Срок годности котлет: Как долго могут храниться готовые котлеты в холодильнике?

Содержание

/Хранение полуфабрикатов

Понятие «полуфабрикат» настолько обширно, что включает в себя и готовый заправленный майонезом салат и охлажденный говяжий гуляш, порезанный на тонкие полоски, но еще не прошедший тепловую обработку. И то, и другое вполне можно назвать полуфабрикатом, но разной степени готовности. О том, какие же полуготовые продукты питания существует, почему столь популярны и как их правильно хранить, поговорим сегодня.

О видах и разновидностях

Что такое полуфабрикат? Знать это нужно не только потребителю, но и продавцу. Уверены, в вашем супермаркете, магазине шаговой доступности, торговом павильоне наверняка присутствует большой выбор полуфабрикатов. Так вот полуфабрикат — это продукт питания, подверженной первоначальной обработке и нуждающейся в обработке последующей для возможности употребления в пищу. Проще говоря, полуфабрикат — продукт подготовленный — выпотрошенный, очищенный, нарезанный, аккуратно уложенный, но еще не совсем пригодный для употребления, его надо сварить, пожарить или запечь.

Кулинарные полуфабрикаты — один из самых распространенных видов полуготовой продукции. Это куриные тушки, стейки, охлажденный шашлык, котлеты и бифштексы, бефстроганов и гуляш, филе мяса или рыбы и многое-многое другое. Все то, что почти готово, осталось приложить минимум усилий.

Замороженные полуфабрикаты — их в любых магазинах видимо-невидимо. В основном заморозке подвергаются полуфабрикаты высокой степени готовности, то есть те, что не только обработаны, но и приготовлены (обжарены, к примеру). Это всевозможные блинчики, морепродукты, пицца, пироги, те же котлеты, овощи и фрукты.

Готовые блюда — отнесем их к группе полуфабрикатов, как считает ваш же потребитель. В отделах кулинарии современных магазинов готовят практически все от салата «Мимоза» до мяса по-французски. Конечно, это уже совсем готовые блюда, которые можно есть сразу или немного разогрев. Однако в сознании покупателя термин полуфабрикат распространяется и на эту продукцию. Пусть так, новоявленным предпринимателям будет интересно узнать и о правилах хранения готовых блюд.

О популярности

Первая и самая главная причина, по которой рука покупателя так и тянется за упаковкой готовых котлет — нехватка времени. Часы, проведенные у плиты, заменяют минуты в магазине и около микроволновки, поиск рецептов уступает увлекательному чтиву этикеток. Куда проще заглянуть по дороге домой в ближайший супермаркет, чем тратить драгоценное время на готовку полноценного обеда.

Что ж, говоря честно, это на руку предпринимателю. Полуфабрикаты — товар не самый дешевый, но постоянно пользующийся спросом. Вот только играть на этом надо по совести, иначе покупательский поток быстро иссякнет, как только обнаружит, то «замена еде» некачественная.

Если взялись за славное дело кормить народ, доводите его до конца: выбирайте проверенных поставщиков, у которых купили бы сами; готовьте из свежих продуктов и «не залеживайте» специально все то, что не успели реализовать. Полуфабрикат, как и домашняя пища, предназначен для скорого употребления. В этом вам поможет холодильное оборудование для торговли в магазинах, ему и слово.

О правилах хранения

Полуфабрикаты бывают разные и хранить их надо по-разному. Соответственно и оборудование для каждой группы понадобится приобрести профильное: средне- или низкотемпературное, открытое или закрытое, для склада иди торгового зала, оборудование по продуктам — для мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Полуфабрикаты их мяса

Полуфабрикаты из мяса бывают нескольких видов: натуральные, рубленные, понированные. Натуральные полуфабрикаты готовят из охлажденного мяса: свинины, говядины, баранины, курицы высшего сорта. Традиционно мясо обрабатывают и нарезают кусками, массой, длиной и шириной, соответствующей блюду (антрекот, стейк, лангет, рагу, шашлык и т.д.). Рубленые полуфабрикаты — продукция из фарша или мелко нарубленного мяса, сформированная также по виду блюда (тефтели, бифштекс, люля-кебаб). Панированные — не только сформированные изделия, но и обваленные в панировке, то есть смеси панировочных сухарей и яйца (котлеты, шницель, крокеты, зразы).

Полуфабрикаты из мяса продают в охлажденном или замороженном виде, используя для хранения и демонстрации холодильное и морозильное оборудование: шкаф холодильный для мяса — с глухими дверями для краткосрочного хранения в подсобных помещения, со стеклянными дверями для хранения и выкладки в торговом зале; витрины холодильные и морозильные — устанавливаются только в торговых залах; лари — в них хранятся замороженные изделия; пристенные холодильные витрины.

Чтобы сохранить вкус, аромат и кондицию полуготовой мясной продукции, необходимо выбирать и устанавливать правильные температурные режимы.

В основном все охлажденные полуфабрикаты рекомендуется хранить при температуре от 0 до +6 °С. Срок реализации — от 12 до 72 часов. Речь идет о полуфабрикатах собственного производства или купленных в кулинариях, для заводских упакованных установлены свои требования.

Замороженные полуфабрикаты хранят при температурах 0…-2 °С, -4…-5 °С, -8…-10 °С, -15…-20 °С. Чем ниже температура, тем больше срок годности продукции, это понятно даже дилетанту. Однако нельзя забывать о вкусовых качествах изделий, которые теряются при длительном нахождении в замороженном состоянии.

Полуфабрикаты из рыбы

С полуфабрикатами из рыбы дело обстоит гораздо сложнее, так как сырую рыбу без какой-либо обработки продавать в магазинах запрещено. Поэтому готовить самим или закупать придется рыбу отварную, жареную, соленую, копченую, запеченную. Все это, конечно, относится к категории готовых блюд. На основе сырой рыбы можно производить котлеты или фарш. Но главная рыбная продукция — замороженный полуфабрикат: целые потрошеные тушки, филе, рыбные деликатесы.

Холодильное оборудование для рыбы: витрины, установленные торговом зале; морозильные бонеты и лари; сборные холодильные камеры — для подсобных помещений и торговых залов в отделах кулинарии.

Охлажденные полуфабрикаты на основе рыбы хранят при температуре 0 °С. Срок реализации весьма короткий — 6-8 часов.

Готовые блюда также нуждаются в нулевой температуре с захватом нескольких плюсовых показателей.

Их срок реализации за счет тепловой обработки гораздо больше — от 12 до 72 часов.

Полуфабрикаты из теста

Понятие полуфабрикаты из теста охватывает несколько групп товаров. Первая группа — само тесто, заранее приготовленное на заводах-производителях, а затем быстро замороженное. Выбор такого теста в современных магазинах огромный от слоеного до творожного. Вторая группа — свежее тесто собственного производства, охлажденное. В отделах кулинарии или небольших пекарнях, работающих при магазинах, стараются производить разные виды теста, чтобы привлечь внимание клиентов. Так, если хотите быть востребованным среди любителей выпечки, предлагайте покупателям помимо классических видов необычные виды теста: фило, пряное для пиццы, кадаиф и др. Третья группа — изделия с оболочкой из теста. Это пельмени, вареники, пирожки, пицца, чебуреки и так далее. Их магазин может закупать как на крупных предприятиях уже упакованными или производить сам, правда, для увеличения срока хранения продуктов, придется замораживать в «шоковом» шкафу.

Для хранения и презентации полуфабрикатов из теста понадобятся: витрины холодильные и морозильные, бонеты для полуфабрикатов низкотемпературные, пристенные горки — торговый зал; морозильные камера и лари — подсобные помещения и склады.

Хранение замороженной продукции собственного производства происходит при температуре -18 °С и ниже в течение 2 месяцев; продукции поставляемая — согласно требованиям предприятий-производителей. Хранение охлажденной продукции — от 0 до 8 °С в течение 72 часов.

Полуфабрикаты из овощей, фруктов, ягод и грибов

Эти полуфабрикаты обычно поступают на прилавки магазинов уже замороженными. Пользуются огромной популярностью у потребителей, особенно зимой, когда организму требуются витамины, а до свежих помидоров-огурцов, малины-смородины еще далеко. Все овощи, фрукты, грибы и ягоды очищены, порезаны и упакованы. Для приготовления разнообразных блюд достаточно их разморозить, никакие другие манипуляции не нужны. Время на приготовление снижается, чем еще объясняется востребованность смесей.

Все перечисленные продукты хранить надо отдельно друг от друга. Это может быть одна большая бонета или витрина, но с несколькими отсеками и корзинами для выкладки. Дело в смешении запахов. Несмотря на глубокую заморозку овощи могут впитать аромат грибов или фруктов (и наоборот) и также утратить свои индивидуальные вкусовые свойства.

Для хранения в торговом зале прекрасно подходят: морозильные бонеты с большой площадью выкладки товара; морозильные лари с корзинами и стеклянной крышкой. Для складского помещения: морозильные камеры и «глухие» лари.

Большинство магазинов и супермаркетов получают замороженную продукцию упакованной, срок ее хранения зависит от требований производителя. Оптимальный температурный режим, в котором можно максимально долго сохранить полезные свойства продуктов — -18 °С.

Есть в ассортименте торговых точек и замороженные фрукты, овощи, грибы и ягоды на развес без упаковки. Хранятся они в коробках или мешках в морозильных открытых бонетах, оптимальная температура — -20 °С и ниже.

Пара слов о заморозке

Каждому владельцу торгового предприятия, независимо от масштаба деятельности, будет интересно узнать чуть больше о продукции, которую он закупает и реализует. Еще интереснее ему будет узнать, как самому производить альтернативный товар, ведь известно, что блюдам или те же полуфабрикатам, приготовленным на месте, в кулинарном отделе супермаркета, доверяют охотнее.

Среди всей группы товаров под названием полуфабрикаты процентов 60-70 занимают замороженные. И главную роль в процессе их создания играет тип заморозки. А различают два типа: традиционный и шоковый. Традиционная заморозка происходит в три этапа, на каждом из которых температура продукта понижается плавно, а жидкость не спеша переходит в твердое состояние. Этот долгий процесс описать можно тремя словами: подмораживание, домораживание, заморозка.

При шоковой заморозке актуально только последнее действие, так все происходит гораздо быстрее. В «шоковом» шкафу продукты буквально проскакивают этап размножения бактерий, жидкость кристаллизуется моментально, а температура может понижаться до -18 °С с + 90 °С. То есть замораживают и горячие блюда впрок.

Преимущества шоковой заморозки вполне объясняют стоимость специализированного оборудования — шкафов и камер. Разница между ними лишь в объеме и производительности — холодильные камеры шоковой заморозки приобретают для крупных производств, а шкафы уместны и для самого небольшого цеха.

Итак, преимущества: снижение срока заморозки; снижение потерь массы продукта; сохранение структур тканей, первоначального внешнего вида; предотвращение развития бактерий; сохранение вкусовых качеств; увеличение срока годности продукта.

Если вам дорога репутация, вы хотите предлагать своим посетителям достойную продукции, покупка «шокового» оборудования — правильное решение.

Интернет-магазин КупиХолод.ру — поставщик профессионального холодильного оборудования для предприятий питания и торговли. В нашем магазине представлена холодильная техника ведущих российских и зарубежных производителей: «Ариада», Polair, Icematic, Cryspi, Frostor и другие.

Узнаем как много хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Блюда с фаршем очень вкусные. Часто этот продукт покупается впрок, но тогда необходимо правильно сохранить его. Все зависит от продукта, из которого он изготовлен. Причем он также может быть покупным. Сколько хранится фарш в холодильнике, рассказано в статье.

Виды фарша

Для получения этого продукта измельчается мясо или рыба с использованием мясорубки или острого ножа. Для улучшения вкуса в него добавляют соль, перец, специи, лук. Может использоваться сразу несколько компонентов, после смешивания которых продукт применяется для начинки перцев, баклажанов, кабачков, блинов и т. д. Из фарша готовят фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени. Он бывает:

мясным;
рыбным;
грибным;
овощным.

Самым питательным считается мясной фарш, особенно говяжий и свиной. Часто продается их сочетание, что намного вкуснее. Востребован продукт из курицы, так как он доступен по цене. Желательно приобретать свежую продукцию, а не замороженную, так как в ней сохраняется больше пользы.

Витаминами обогащено мясо кролика. Его белок легко усваивается организмом. Поэтому он безвреден для людей с аллергией. У некоторых народов востребована баранина и блюда на ее основе. Во всем мире пользуется популярностью филе судака, лосося, щуки, хека, из которого готовят прекрасные на вкус и аромат котлеты, а также пироги. Можно ли хранить фарш в холодильнике? Это делать необходимо, а если планируется надолго оставить продукт, то нужно использовать морозильную камеру.

Как приготовить?

Для этого потребуется мясо. При этом оно может быть одного вида или нескольких. Смесь обычно получается вкуснее. Для котлет, как правило, применяется говяжий и свиной фарш. Мясо следует промыть, нарезать на куски, а затем измельчить в мясорубке. Если продукт в слегка замороженном виде, то это сделать намного проще.

Кусочки мяса надо чередовать с ¼ частью лука, зубчиками чеснока и хлебом. Последний продукт желательно заранее замочить в молоке, а потом тщательно отжать. Массу нужно пропустить через мясорубку повторно. Затем надо добавить соль, перец и тщательно все смешать. На 1 кг мяса нужно 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г белого хлеба, молоко (1 стакан) для вымачивания, а также соль (1,5 ч. л.) и черный перец. Некоторые хозяйки вместо хлеба добавляют 2 сырые картофелины, предварительно перетертые. Так получается вкусная продукция, которую можно использовать для приготовления различных блюд.

Польза и вред продукта

Полезные свойства определяются видом мяса, из которого изготовлена продукция. В баранине есть много фосфора, йода, калия, магния и витамина В. Куриный продукт богат железом, калием, магнием, фосфором, витаминами В, Е, К. Фарш из индейки включает фолиевую кислоту, цинк, железо.

Говяжий и свиной продукт не следует употреблять людям с проблемами желудка, сердца и сосудов. Связано это с тем, что они содержат много ненужного холестерина. Для остальных противопоказаний нет.

Как определить свежесть?

Поскольку продукцию часто покупают для длительного хранения, при ее выборе нужно определить свежесть. На что нужно обращать внимание?

Цвет. Он бывает от светло-розового до темно-красного. Если оттенок нетипичный, это свидетельствует о несвежести.
Дата производства. Срок годности, состав и другая информация должна быть на упаковке.
Запах. Должен быть аромат свежего мяса.
Структура. У фарша должна быть однородная консистенция без других волокон, вкраплений и слизи.
Пищевые добавки. У доброкачественного продукта нет соли, соевого белка и консервантов.

Продукты нужно покупать в проверенных магазинах, чтобы не было риска приобретения некачественной пищи. Это позволит не допустить многих неблагоприятных последствий. А еще лучше готовить его дома. Тогда будет известен точный состав, срок годности и другая информация.

Хранение в холодильнике

После покупки продукт необязательно сразу ставить в холодильник. Сколько хранится фарш при комнатной температуре? В этом случае продукция сохраняется не больше 2 часов, после чего происходит размножение бактерий. Поэтому желательно оставлять ее в холодильном устройстве. Чтобы она не потеряла внешний вид, ее перекладывают в сухую чистую посуду, накрывают пленкой.

Сколько хранится фарш в холодильнике? Этот срок составляет 12 часов, если температура от 0 до +6 градусов. Измельченную рыбу, овощи, грибы нужно оставлять не больше 6 часов при такой же температуре. Не следует замораживать продукцию, если она уже была в холодильнике, поскольку в ней не останется полезных свойств.

Хранение котлет

Продукты из мяса тоже надо хранить в холодильнике. Фарш для котлет многие хозяйки используют сразу: делают котлеты, тефтели, фрикадельки. В сыром виде изделия сохраняются в холодильнике до 6 часов.

А если их помещают в готовом виде, например, жареные котлеты, то сколько составляет их срок хранения? На это влияет несколько факторов:

Свежий фарш – 3-5 дней при температуре от +1 до +5^о С.
Охлажденный – 1-3 дня от +1 до +5^о С.
Замороженный – до 7 дней от 0 до +6^о С.

Морозильная камера

Всем хозяйкам нужно знать не только то, сколько хранится фарш в холодильнике, но и то, на какое время его можно оставить в морозилке. Необходимо руководствоваться следующими советами:

Для заморозки следует использовать только свежий фарш.
Не нужно добавлять специи. Не следует смешивать его и с луком, сделать это лучше перед приготовлением блюда. Это ускоряет процесс размножения бактерий. Но все же, сколько хранится фарш в холодильнике с луком? Оставлять его нужно на срок не более 2 дней.
Желательно переложить продукт в контейнер, а не хранить в покупном пакете.
В замороженном виде продукцию можно оставлять на срок 3 месяца. За это время не теряются полезные свойства.

Какой фарш выбрать для заморозки?

Срок хранения фарша в холодильнике небольшой, поэтому желательно помещать его в морозилку. Необходимо брать продукцию, приготовленную в тот же день. Замораживать следует фарш, приготовленный самостоятельно. Делать это лучше без добавок.

Если заморозить продукцию одним большим куском, то потом будет неудобно размораживать его при необходимости использования небольшой части. Желательно разделить массу сразу, например, по порциям. Лучше всего поделить его на порции по 200-300 г. Фарш скатывают в шарики, а затем замораживают. Это ускорит процесс приготовления пищи. Если из шарика образовать пласт в 2 см шириной, то размораживаться он будет быстрее.

Варианты разморозки

Сколько хранится размороженный фарш в холодильнике? В этом случае действуют такие же правила, как и со свежим продуктом. Есть несколько методов разморозки, позволяющие получить качественный продукт. Нужно плотно завернуть его в пакет и поместить в глубокую емкость, поставить в раковину под струю прохладной воды. Другим вариантом является рубка фарша топориком или острым ножом. Потом продукт стоит на 30 минут оставить при комнатной температуре.

Помогает в этом деле микроволновка, если в ней есть режим разморозки. Важно следить, чтобы продукт не подгорел и не сварился. Стоит воспользоваться водяной баней. Следует влить воду в маленькую кастрюлю на 2-3 см, поставить на медленный огонь, а фарш поместить в керамическую посуду и опустить в емкость. Периодически содержимое надо переворачивать.

Еще лучше после покупки или приготовления разделить на порции, чтобы не заниматься размораживанием многократно. Предварительно выложив один пакетик, не придется использовать какие-либо методы. Необходимо следовать вышеперечисленным правилам, и тогда продукт сохранит все свои полезные свойства.

Сколько можно хранить готовый фарш для котлет в холодильнике

Главная » Разное » Сколько можно хранить готовый фарш для котлет в холодильнике

срок годности куриного с луком, сколько дней хранить

Содержание статьи

Главная беда неправильного хранения фарша – это холодильник. Недостаточно поставить туда перемолотый продукт и забыть. За 48 часов любой сырой полуфабрикат гарантированно испортится и станет опасным для здоровья.

Точные сроки, сколько хранится фарш в холодильнике, зависят от трех факторов: вида сырья, его свежести и добавок. Существует несколько способов, как дома сохранить фарш. Если не получается приготовить блюдо сразу, холодильной камерой лучше совсем не пользоваться, а отправить фарш в морозилку.

Сколько можно хранить фарш

Любой измельченный продукт хранится без морозилки менее 1 суток. Полуфабрикат быстро портится из-за мелкой нарубки исходных компонентов. Мясо, рыба или овощи внутри мякоти стерильны и хорошо сохраняются цельным куском. Стоит их перекрутить, начинается активное размножение бактерий с поверхности по всей рубленой массе.

На сроки годности влияют добавки для приготовления блюд. В мясном и рыбном фарше чаще всего это лук. Содержащиеся в луковом соке вещества разрушают белковые клетки с выделением серной кислоты. Именно поэтому измельченные ингредиенты с луком портятся за 3-4 часа. Тем не менее, лук отлично подходит для добавления к овощам, например, в квашенную капусту.

Где вы храните фарш?

В холодильникеВ морозилке

При хранении очень важна температура окружающего воздуха. В тепле процессы распада происходят быстро, замедляются при пониженной температуре, и останавливаются при заморозке.

В холодильнике

Сухое перекрученное мясо без пряностей и начинки способно храниться до 24 часов при температуре 0…+6°. Добавлять лук, чеснок, зелень перед хранением нельзя. Рубленую говядину, свинину, птицу смешивают перед приготовлением, но хранят по отдельности.

Свежесть и пригодность в пищу рубленного полуфабриката зависит от того, сколько часов хранится фарш в холодильнике до приготовления. При температуре +3…+6° мясной: говяжий, свиной, из баранины можно хранить до 24 ч. Куриный, рыбный – 12 ч, овощной и грибной – не более 6 ч.

Если в холодильник положили замороженный фарш, он будет хорошо себя чувствовать до 2 суток. Но когда охладили смесь с солью и приправами – приготовить необходимо в течение 0,5-3 часов, иначе все придется выбросить.

Замораживая в морозилке

Представление, что в морозильнике срок годности неограничен – неверное. Даже после заморозки происходят изменения структуры мясных волокон.

Сколько хранится свежий фарш в морозилке:

мясной, рыбный, из птицы – 3 месяца;

овощной – 30 дней;

грибной – 6 месяцев.

Содержание лука, соли, приправ ухудшает вкусовые качества, но никак не влияет на сохранность замороженной массы. Главная опасность заключается в разморозке. Если разморозить и не использовать за 1-2 ч – макароны по-флотски или котлеты будут иметь неприятную кислину. А если массу с луком передержать в тепле 6 ч и дольше – приготовленное блюдо окажется несъедобным.

Пошаговая инструкция, как хранить фарш в морозилке:

свежеприготовленный полуфабрикат промокнуть полотенцем;
выложить в полиэтиленовый пакет или контейнер;

выпустить лишний воздух;
плотно запаковать, подписать дату;
хранить не более 3 месяцев.

Повара не рекомендуют замораживать готовый фарш. Лучше морозить продукты целиком и измельчать перед использованием после разморозки.

При комнатной температуре

Дома на столе хранить нельзя. Если забытая на кухне жареная курица не испортится, то сырую мелко порезанную придется выбросить уже через 1-2 ч. При тепловом режиме +20° и выше порча измельченных продуктов протекает с атомной скоростью.

В комнатных условиях готовый фарш не может лежать дольше:

овощной и грибной – 30 мин.

Упаковка и заморозка мясного фарша

Когда нет других вариантов, кроме хранения без холодильника, рекомендуют сразу добавить соль и перец. Это природные консерванты, которые помогут продлить мясной массе жизнь на 2-3 часа. Но при этом мясо, рыба, грибы шампиньоны станут водянистым, а овощи окислятся и потемнеют.

Как продлить срок годности фарша

Суп с фрикадельками, котлеты из свежего мяса, птицы готовят в день покупки фарша. Если сделали запасы впрок – рекомендовано сразу их заморозить. Соблюдают ряд правил, чтобы продукт как можно дольше не испортился.

Правильно:

фарш купили у проверенного продавца, на упаковке есть дата изготовления и состав;
перед укладкой в холодильник массу подсушили бумажным полотенцем;
емкость для хранения чистая, сухая, с крышкой;
на упаковке пометили время и сорт мяса, рыбы.

Неправильно:

перемешали с наполнителями: луком, измельченным картофелем, булкой за 6 часов до использования;
полученную смесь оставили на столе;
хранят в открытой посуде без крышки и пленки;
размороженный фарш отправили в морозилку повторно.

Срок годности домашнего мясного фарша в 2 раза выше, чем магазинного. Хозяева точно знают – когда и из чего он приготовлен. При укладке в морозилку рекомендуют подписать дату на каждой упаковке.

В чем хранить фарш: обзор посуды

Чтобы хранить фарш правильно, выбирают подходящую посуду и упаковку:

Стекло, керамика. Наиболее удачный вариант для хранения всех видов фарша. Хорошо, если у емкости есть плотная крышка. Когда крышки нет – посуду оборачивают пищевой пленкой.
Пластик, полиэтилен. Герметичные пищевые контейнеры подходят для заморозки массы или сформированных котлет, голубцов, пельменей. Особенно если они невысокие, прямоугольной формы. Так в камеру размещается больше продукта в несколько рядов. Удобно наклеивать стикеры с датой.
Металл. Хранить готовый фарш можно только в эмалированных мисках, кастрюлях из нержавейки. Алюминиевая посуда не годится. При контакте металла с измельченным мясом, овощами окисление протекает быстрее в 2 раза.

Замораживать можно в вакуумных или полиэтиленовых пакетах, удалив воздух. Совсем не подходит бумажная упаковка. Материал промокнет, прилипнет к поверхности, а запах изделия перемешается с другими продуктами.

Заморозка лучший вариант для длительно хранения всех видов фарша. Главные правила: убедиться в свежести, не замораживать повторно, добавлять приправы перед непосредственным приготовлением.

Маленькая хитрость при заморозке на фрикадельки – рубленное мясо раскладывают в формочки для льда и оборачивают пленкой. Так будет удобно размораживать, и лепить мелкие шарики не придется.

Мясо, птица, рыбаПравила и способы хранения соленой красной рыбы

Мясо, птица, рыбаСколько и как правильно хранить мясо в холодильнике

Как долго можно безопасно хранить мясо?

По мере приближения долгих летних дней вы можете представить, что несете переполненные тарелки хот-догов и сочных гамбургеров на следующем большом семейном ужине.

А лето — пора отдыха и времяпрепровождения с близкими. Но с повышением температуры и массовыми собраниями на открытом воздухе, которые продолжаются с утра до ночи, сейчас не время ослаблять эти важные, научно обоснованные стандарты безопасности пищевых продуктов.

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно 48 миллионов человек заболевают от пищевого отравления в ресторане или в собственном доме.

Не совсем понятно, сколько из этих случаев происходит именно дома. Исследователи говорят, что она может составлять от 12 до 80 процентов. Но независимо от статистики, вам решать, как безопасно хранить продукты и обращаться с ними дома.

В соответствии с директивами Министерства сельского хозяйства США (USDA) по охлаждению и безопасности пищевых продуктов, на вашей пище могут расти два вида бактерий:

Патогенные бактерии. Они особенно опасны, поскольку вызывают болезни пищевого происхождения.Они быстро растут в неохлажденных продуктах и обычно не могут быть обнаружены по внешнему виду, вкусу или запаху пищи.
Бактерии порчи. Они развиваются и растут вместе с пищей. Они действительно меняют вкус, внешний вид и запах вашей еды. Однако они гораздо реже вызывают у вас тошноту.

В любом случае, соблюдение правил безопасного хранения продуктов поможет сохранить еду, которую вы едите, вкусной и безопасной.

Итак, если вам интересно, как долго вы можете хранить этот стейк в холодильнике или достаточно ли банки тунца в вашем шкафу для запеканки, мы позаботимся о вас.От морозильника и холодильника до консервов в шкафу — мы изложили правила безопасного хранения говядины, свинины, птицы и рыбы, чтобы успеть к следующему набору остатков.

Какое бы мясо ни было — говядину, курицу, свинину или рыбу — в этом нет никаких сомнений: вы можете безопасно хранить продукты в морозильной камере дольше всего. Это потому, что вы можете безопасно замораживать мясо на неопределенный срок.

Согласно руководящим принципам Министерства сельского хозяйства США по замораживанию и безопасности пищевых продуктов, замораживание этих продуктов до 0 ° F (-18 ° C) инактивирует микробы, такие как бактерии, дрожжи и плесень, а также замедляет активность ферментов — все, что может вызвать пищу испортиться.

Хорошая новость заключается в том, что для безопасной заморозки мяса не требуется особого вакуумного упаковщика. Однако изоляция от влаги, безусловно, помогает дольше сохранять свежесть этих продуктов, когда вы в конечном итоге их размораживаете и готовите.

Таким образом, хотя вы можете безопасно хранить эти продукты в их оригинальной упаковке, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавить еще один слой полиэтиленовой пленки или фольги, прежде чем бросать мясо в замороженную бездну. Этот дополнительный слой защитит от влаги и сохранит свежесть продуктов.Заморозка максимально свежего мяса также помогает сохранить вкус и питательные вещества.

Вы можете безопасно повторно заморозить размороженное мясо, которое не готовите. Предполагается, что вы сначала правильно разморозили их (подробнее об этом позже).

Однако в соответствии с директивами Министерства сельского хозяйства США нельзя повторно замораживать продукты, оставленные вне холодильника более двух часов или одного часа при температуре выше 90 ° F (32 ° C).

Несмотря на то, что морозильная камера способна хранить мясо и рыбу в течение тысячелетия, вам, вероятно, не стоит хранить эти продукты в морозильной камере так долго (если только вам не нравится есть мясо со вкусом кожи обуви).Замораживание сырого мяса и рыбы — безопасная практика, но в какой-то момент она перестает быть вкусной. Важно учитывать рекомендуемые Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Министерством сельского хозяйства США временные ограничения для замораживания кусков мяса и морепродуктов.

Соблюдаете ли вы эти ограничения по времени или храните эти продукты замороженными намного дольше, морозильная камера всегда будет вашим самым безопасным выбором. Сырое мясо и рыба всегда хранятся в морозильной камере дольше, чем в холодильнике.

В дополнение к рекомендациям по хранению продуктов не менее важно, чтобы вы разморозили эти продукты сразу после того, как достали их из морозильной камеры.В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по безопасному размораживанию говорится, что замороженное мясо следует размораживать только в холодильнике или в герметичном пластиковом пакете, погруженном в холодную воду. Это потому, что размораживание этих продуктов при комнатной температуре приводит к слишком быстрому размножению бактерий.

И пока вы размораживаете это морозное мясо в холодильнике, вы также должны быть уверены, что оно не капает ни на что другое при оттаивании. То же самое и с маринованием сырого мяса в холодильнике. Положите мясо в посуду с крышкой, чтобы не пролить.

Помимо морозильной камеры, мясные и рыбные консервы также имеют очень долгий срок хранения: от двух до пяти лет.Это предполагает, что вы храните эти продукты в надлежащих условиях.

Однако ваш выбор мясных и рыбных консервов более ограничен, чем то, что вы можете хранить в морозильной камере или холодильнике. Это связано с тем, что мясные и рыбные консервы, как правило, имеют очень специфический формат, например, спам, банку анчоусов или консервы из тунца.

Консервирование — это другой процесс, позволяющий сохранить пищу в целости и сохранности. Пища нагревается, чтобы убить бактерии, затем запаивается под вакуумом, чтобы создать стерильную среду и предотвратить рост новых бактерий.

Существует очень мало примеров, когда холодильник является вашим лучшим вариантом хранения вместо морозильной камеры или консервов в шкафу, но такие примеры существуют. FDA рекомендует не замораживать готовое мясо, например, с начинкой, и только охлаждать его перед приготовлением.

Кроме того, Министерство сельского хозяйства США сообщает, что майонез, сливочные соусы и салат плохо замораживаются. Не замораживайте эти продукты или мясо, приготовленное из них.

Так сколько же времени «слишком долго» до того, как замороженное мясо не станет таким вкусным?

Говядина

Большинство сырых кусков говядины можно заморозить на несколько месяцев без ущерба для качества.

Согласно FDA, вы можете хранить нарезки, например жаркое, в замороженном виде от 4 до 12 месяцев, а стейки — от 6 до 12 месяцев. Говяжий фарш следует замораживать не более трех-четырех месяцев.

После приготовления вы можете безопасно заморозить мясные остатки. Но FDA рекомендует хранить их замороженными не более двух-трех месяцев. Опять же, это чисто вопрос качества. Мясо можно хранить в морозильной камере дольше, чем предусмотрено этими рекомендациями. Но в этот момент вы можете начать жертвовать качеством.

Птица

Если вы хотите заморозить целую курицу или индейку, хорошая новость заключается в том, что замороженная птица может храниться до одного года без значительного ущерба для качества. FDA утверждает, что части курицы, такие как бедра, грудь или крылья, хранятся до девяти месяцев, а потроха не следует хранить дольше трех-четырех месяцев. Куриный фарш, вероятно, также следует хранить не дольше трех-четырех месяцев.

Свинина

Для сырой свинины требования к морозильной камере аналогичны рекомендациям по замораживанию говядины.Жаркое можно хранить в замороженном виде от 4 до 12 месяцев. Отбивные можно хранить в морозильной камере от четырех до шести месяцев.

FDA рекомендует хранить вареную свинину в замороженном виде всего два-три месяца, чтобы добиться максимального качества.

Когда дело доходит до копченой и обработанной свинины, такой как ветчина, хот-доги, бекон и мясные обеды, FDA рекомендует замораживать эти продукты только на один-два месяца.

Морепродукты

Рекомендации по замораживанию морепродуктов немного сложнее.Нежирную рыбу, такую как сом или треска, можно хранить в замороженном виде от шести до восьми месяцев. Жирную рыбу, такую как лосось, следует хранить в замороженном виде не более двух-трех месяцев.

Моллюски, такие как креветки, и другие морепродукты, например гребешки, можно хранить в замороженном виде от трех до шести месяцев. Приготовленную рыбу нельзя хранить в замороженном виде не более четырех-шести месяцев. А копченую рыбу следует хранить замороженной только два месяца, прежде чем жертвовать вкусом.

Когда мы переходим к хранению продуктов в холодильнике, в отличие от морозильника, важны не только вкус, но и безопасность.Холодильник, поддерживающий температуру 4 ° C, действительно замедляет рост опасных бактерий. Но поскольку здесь не так холодно, как в морозильной камере, вы должны уделять пристальное внимание срокам хранения, установленным FDA, и выбрасывать любые продукты, которые хранились слишком долго.

Говядина

Большую часть сырого мяса, независимо от нарезки, можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней. Но, безусловно, есть исключения. Фарш и такие субпродукты, как печень и почки, следует хранить в холодильнике не более одного-двух дней. Остатки вареного мяса следует хранить не более трех-четырех дней перед выбрасыванием.

Домашняя птица

Сырое мясо птицы, целиком, включая грудку или бедра, или измельченные потроха или мясо, можно хранить в холодильнике только в течение одного-двух дней. Но после приготовления вы получаете немного прироста. FDA утверждает, что приготовленную птицу можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней.

Свинина

Свежую сырую свинину можно хранить в холодильнике примерно столько же, сколько и другое мясо: от трех до пяти дней. Это независимо от того, жаркое это или свиные отбивные. Сырой свиной фарш также следует хранить в холодильнике не более одного-двух дней.После приготовления блюда из свинины следует хранить в холодильнике в течение двух-трех дней, прежде чем выбросить.

В отношении продуктов из переработанной свинины действуют другие правила. В закрытых упаковках хот-догов и мясных обедов можно хранить две недели. После того, как эти пакеты открыты, храните хот-доги только неделю и мясо на обед от трех до пяти дней.

Храните бекон только семь дней. То же самое и с вареной ветчиной. Но половину ветчины можно поставить в холодильник на три-пять дней. Ломтики ветчины можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней.

Морепродукты

Постную или жирную рыбу и моллюсков можно хранить в холодильнике только на один-два дня перед тем, как выбросить. Приготовленные рыбные остатки можно хранить от трех до четырех дней. С другой стороны, копченая рыба хранится дольше. Вы можете безопасно хранить его в холодильнике на 14 дней. После открытия рыбные консервы, такие как тунец, можно безопасно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней.

В мире безопасного хранения продуктов консервы — настоящая находка. Он предлагает множество доступных и долговечных вариантов.Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, консервы можно хранить от двух до пяти лет, будь то рыба, птица, свинина или говядина.

Коммерческие консервы помещают в стерильный герметичный контейнер и подвергают термической обработке при 250 ° F (121 ° C). Этот процесс убивает микроорганизмы, останавливает образование ферментов и предотвращает попадание новых бактерий в хранящуюся пищу.

Однако что-то может пойти не так. Иногда консервы могут быть повреждены в процессе производства или сильно заржаветь.Если ваши консервы сильно заржавели или повреждены, вы определенно захотите их выбросить. Также следует отказаться от консервов, которые набухают или плохо пахнут. Это может быть признаком C. botulinum , бактерии, которая может вызвать смертельную форму пищевого отравления. Ботулизм невероятно редок, особенно в консервированных пищевых продуктах. Но есть риск его развития в продуктах, неправильно консервированных в домашних условиях.

Оказавшись в доме, вы обязательно захотите правильно хранить консервы.Это означает, что консервы следует хранить в прохладном, сухом и темном месте, в идеале при температуре ниже 85 ° F (29 ° C) и не выше 100 ° F (38 ° C). Никогда не храните консервы в сырых или горячих местах, например, под раковиной или рядом с плитой.

Когда вы открываете консервы, бактерии могут начать размножаться, поэтому вам нужно быстро охладить и хранить любую неиспользованную часть. Согласно Министерству сельского хозяйства США, вы можете спокойно класть оставшиеся консервы прямо в холодильник. Чтобы сохранить вкус и аромат, рекомендуется хранить неиспользованные порции в отдельном чистом контейнере для хранения.

Вы также можете заморозить неиспользованные консервы из морепродуктов в подходящем контейнере для хранения на срок до двух месяцев.

Итак, что если, прочитав все это, вы сразу же забудете все эти передовые практики? Если вы обнаружите, что безучастно смотрите на открытый холодильник и задаетесь вопросом, что делать, прикрепите к нему следующую контактную информацию:

Наконечник

Для получения информации о безопасности пищевых продуктов позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 888-MPHOTLINE ( 888-674-6854).Они доступны круглый год с понедельника по пятницу с 10:00 до 18:00. СТАНДАРТНОЕ ВОСТОЧНОЕ ВРЕМЯ. Вы также можете отправить им электронное письмо на [email protected] и поговорить с ними в чате.

Дженни Сплиттер — писательница и рассказчик из Вашингтона, округ Колумбия. Она присылает статьи о науке, еде и здоровье в такие издания, как The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss и Slate, а также в проект научной коммуникации. SciMoms. Она также появляется в документальном фильме «Science Moms» и является постановщиком фильма D. C. основанная на иммерсивном опыте компании TBD Immersive. Она исполняет свои собственные правдивые, иногда смущающие истории о себе на сцене для публики в клубе «9:30», Национальной галерее искусств и на Бирчмире. В свободное время она вырезает ледяные скульптуры и выращивает семейную пшеницу. Шучу, у нее двое детей.

Как долго можно хранить обеденное мясо в холодильнике?

MSPhotographic / iStock / GettyImages

«Мясо для обеда» — довольно широкая категория, охватывающая различные виды мяса, птицы и смесей, а также всевозможные продукты. Также называемые такими терминами, как «мясное ассорти», «мясные деликатесы», «мясо для завтрака», «мясо для сэндвичей», «мясо для обеда» и «нарезанное мясо», мясо для обеда является предварительно приготовленным, копченым или вяленым. Срок хранения мяса для обеда в холодильнике зависит от типа и упаковки, а также от ряда других факторов.

Типы мяса на обед

Несколько примеров полуфабрикатов для обеда включают:

Ростбиф
Говядина
Жареная индейка и куриная грудка
Запеченная ветчина
Запеченный мясной рулет

Несколько примеров копчености для обеда включают:

копченую грудку индейки
копченую ветчину
пастрами
некоторые колбасы, такие как колбаса, андуй и чоризо

Несколько примеров колбасы для колбас включают:

прошутто
Pancetta
Серрано и хамон иберико
Салями, например, генуя, пепперони и капикола
Мортаделла и болонья

Хранение и срок хранения готового обеда

Готовые мясные деликатесы следует хранить в герметичном контейнере или пакете с замком на молнии в холодильнике. Никогда не храните их при комнатной температуре дольше двух часов (или более часа, если температура окружающей среды составляет 90 градусов по Фаренгейту или выше).

Вы можете есть мясо для сэндвичей, приобретенное в заводской упаковке, до указанного срока годности или срока годности. Однако после открытия пакета используйте его в течение семи-десяти дней, даже если это раньше, чем срок годности или срок годности. Если вместо этого на упаковке указан «срок годности», можно ожидать, что нарезанное мясо будет оставаться в хорошем состоянии в течение 7–10 дней с этой даты, независимо от того, открыт он он или нет.

Свеже нарезанное мясо для обеда — например, мясо, которое вы нарезаете в прилавке гастронома или покупаете в супермаркете — имеет немного меньший срок службы. Обычно они остаются в хорошем состоянии около пяти дней, но те, которые сделаны с минимальным содержанием консервантов, могут начать падать примерно на третий день. На срок годности также влияет то, как долго упаковка мяса, из которой было нарезано мясное ассорти, была открыта, и возраст продукта.

Хранение и срок годности копченого мяса для обеда

Копченое мясо для обеда похоже на полуфабрикаты с точки зрения обращения и срока годности.Их тоже нужно хранить в холодильнике, а не в холодильнике дольше двух часов (или одного часа, если на улице более 90 градусов по Фаренгейту).

Копчености в закрытой упаковке хранятся до указанного срока годности или срока годности. Но как только вы открыли упаковку, ешьте их в течение семи-десяти дней. Когда мясо свежо нарезано в гастрономе или куплено в предварительно собранном подносе для мяса, копчености обычно хранятся около пяти дней. Отметьте срок годности на заранее приготовленных подносах или ешьте мясо в течение трех дней с даты окончания срока годности.

Хранение и срок годности вяленого мяса на обед

Вы не можете сделать обобщения относительно вяленого мяса. Некоторые из них стабильны при хранении, то есть им даже не требуется охлаждение, а некоторые — только при хранении, пока вы не откроете упаковку, но многие типы требуют постоянного охлаждения. Различные виды мяса этой категории могут храниться от нескольких недель до нескольких месяцев.

По закону на этикетках колбасных изделий, упакованных в заводской упаковке, должны быть указаны инструкции по безопасному обращению и указание срока годности или срока годности.Если вы покупаете неупакованные колбасные изделия в гастрономе, спросите сотрудника, как их следует хранить и как долго нужно их есть.

Как определить, испортилось ли обеденное мясо

Определить испорченное мясо на обед несложно. Быстрый «нюхательный» тест обычно показывает, насколько вкусным остается мясо на обед. Если он имеет кислый запах или не пахнет должным образом, выбросьте его. Кроме того, если на его поверхности появится влага или станет слизистая текстура, или вы заметите обесцвечивание или плесень, выбросьте его.Обесцвечивание часто начинается по краям нарезанного мяса.

Как хранить продукты и остатки еды

Советы по хранению продуктов и остатков еды для предотвращения пищевого отравления.

Что идет в холодильник?

Некоторые продукты необходимо хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микробов и дольше сохранять свежесть и безопасность продуктов.

Это продукты с пометкой «использовать до» и «хранить в холодильнике» на этикетке, например, молоко, мясо и готовые блюда.

Остудите остатки еды как можно быстрее (в течение 2 часов), храните их в холодильнике и ешьте в течение 2 дней.

Не кладите открытые жестяные банки в холодильник, так как продукты внутри могут иметь металлический привкус.

Следуйте инструкциям производителя или поместите содержимое в контейнер для хранения или закрытый таз перед охлаждением.

Техническое обслуживание холодильника

Поддерживайте температуру холодильника на уровне 5 ° C или ниже.

Если в вашем холодильнике есть цифровой дисплей температуры, вы можете время от времени проверять его по внутреннему термометру холодильника, чтобы убедиться в его точности.

Регулярно очищайте и проверяйте свой холодильник, чтобы убедиться, что он остается гигиеничным и находится в хорошем рабочем состоянии.

Срок годности

Никакая еда не вечна, как бы хорошо она ни хранится. Большинство расфасованных продуктов имеют дату «годен до» или «годен до».

Финики срока годности появляются на продуктах, которые быстро съедаются. Употребление продуктов после этого срока может быть опасно.

Финики «Срок годности» предназначены для продуктов с более длительным сроком хранения. Они показывают, как долго еда будет в лучшем виде.

Пища может хорошо выглядеть и пахнуть даже после срока годности, но это не означает, что ее можно есть безопасно. Он все еще может содержать ошибки, от которых вы можете заболеть.

Употребление в пищу продуктов с истекшим сроком годности не опасно, но продукты могут быть невысокого качества.

Замораживание продуктов

Можно заморозить практически все, в том числе:

йогурт
сыр (кроме мягкого сыра, так как процесс замораживания влияет на текстуру)
молоко
мясо
рыб
яйца, в том числе вареные
бананы: очистите их и заверните или поместите в герметичный контейнер перед замораживанием
выпечка
рис: ознакомьтесь с нашими советами по безопасности
хлеб

Все, что с высоким содержанием воды, например клубника и помидоры, станет мягким, но с ним все еще можно будет готовить.

Поместите продукты в герметичный контейнер или плотно заверните их в пакеты для заморозки или аналогичные продукты перед помещением в морозильную камеру, иначе холодный воздух высушит их.

Хранение яиц

Яйца лучше всего хранить в холодильнике, так как они хранятся при постоянной температуре. Яйца также можно заморозить. Есть 2 способа заморозить яйца:

Расколите яйцо и разделите желтки и белки в отдельные пластиковые контейнеры или пакеты для пищевых продуктов перед замораживанием. Это удобно для выпечки
Разбейте яйцо в пластиковую ванну и взбейте его перед замораживанием — отлично подходит для омлета и яичницы

Вареное яйцо можно смело хранить в холодильнике пару дней.Вареные яйца тоже можно заморозить.

Хранение мяса и птицы

Очень важно безопасно хранить мясо в холодильнике, чтобы предотвратить распространение бактерий и пищевое отравление.

Храните сырое мясо и птицу в чистых герметичных контейнерах на нижней полке холодильника.
соблюдайте все инструкции по хранению на этикетке и не ешьте мясо после его использования до даты
Хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса и готовых к употреблению продуктов в целом

Замораживание и размораживание мяса и рыбы

Мясо и рыбу замораживать безопасно, пока вы:

заморозить в любое время перед использованием до даты
Тщательно разморозьте мясо и рыбу перед приготовлением — при оттаивании мяса выйдет много жидкости, поэтому ставьте его в миску, чтобы бактерии из жидкости не распространялись на другие предметы
разморозьте мясо или рыбу в микроволновой печи, если вы собираетесь готовить их сразу, или, если нет, разморозьте в холодильнике на ночь, чтобы они не стали слишком горячими
готовить пищу до горячего пара на протяжении

Убедитесь, что мясо правильно завернуто в морозильную камеру, иначе оно может обжечься, что сделает его жестким и несъедобным.

Поставьте дату и этикетку на мясо в морозильной камере и съешьте его в течение 24 часов после размораживания.

Вы можете заморозить мясо на долгое время, и его по-прежнему можно будет безопасно есть, но качество ухудшится, поэтому лучше всего есть его в течение 3–6 месяцев.

Не беспокойтесь, если оно заморожено дольше — попробуйте замариновать его перед приготовлением, чтобы улучшить текстуру, или используйте травы и специи для придания аромата.

Замораживание мяса и рыбы

Никогда не замораживайте повторно сырое мясо (включая птицу) или размороженную рыбу.

После разморозки вы можете приготовить замороженное мясо и рыбу, а затем снова заморозить их.

Вы можете заморозить приготовленное мясо и рыбу один раз, если они были охлаждены перед отправкой в морозильную камеру. В случае сомнений не замораживайте повторно.

Замороженные сырые продукты можно разморозить один раз и хранить в холодильнике до 24 часов, прежде чем их нужно будет приготовить или выбросить.

Чтобы уменьшить потери, разделите блюдо на порции перед замораживанием, а затем просто разморозьте то, что вам нужно.

Использование остатков

Не выбрасывайте остатки еды — завтра они могут быть завтраком! Следуйте этим советам, чтобы максимально использовать их:

охладить остатки как можно быстрее, в идеале в течение 2 часов
разделите остатки на отдельные порции и охладите или заморозьте
использовать охлажденные остатки в течение 2 дней
при повторном разогреве пищи убедитесь, что она нагревается до температуры 70 ° C в течение 2 минут, чтобы она была горячей на протяжении всего периода
Всегда полностью размораживайте остатки в холодильнике или в микроволновой печи
при разморозке пищу следует подогревать только один раз, потому что чем больше раз вы охлаждаете и разогреваете пищу, тем выше риск пищевого отравления.
Приготовленные продукты, которые были заморожены и извлечены из морозильной камеры, следует повторно нагреть и съесть в течение 24 часов после полного размораживания.
продукты, хранящиеся в морозильной камере, такие как мороженое и замороженные десерты, не следует возвращать в морозильную камеру после того, как они оттаивают
в целях безопасности и сокращения отходов вынимайте из морозильника только то, что собираетесь использовать в течение следующих 24 часов.

Пакеты повторного использования

Поскольку все больше людей повторно используют одноразовые пластиковые пакеты для переноски или используют многоразовые пакеты на всю жизнь, вы можете помочь предотвратить распространение бактерий на готовые к употреблению продукты с помощью:

упаковка сырых продуктов отдельно от готовых к употреблению, в отдельных пакетах
Хранение 1 или 2 многоразовых пакетов только для сырых продуктов — не используйте одни и те же пакеты для готовых к употреблению продуктов
проверять пакеты на предмет утечек, например, сырого мясного сока или грязи, после каждого использования

В случае утечки, загрязнения или повреждения полиэтиленовые пакеты для жизни или одноразовые пластиковые пакеты для переноски в идеале следует утилизировать.

Пакеты на хлопчатобумажной и тканевой основе на всю жизнь можно стирать в стиральной машине.

Последняя проверка страницы: 4 июня 2019 г.
Срок следующего рассмотрения: 4 июня 2022 г.

Хранение мяса | Профессиональные секреты

Храните мясо в самой холодной части холодильника.
На длительное время: предпочтительно в вакууме.
На более короткий срок: желательно «проветрить» под тканью.
Нагрев и охлаждение следует проводить как можно быстрее.
Доверяйте своему носу больше, чем указано в сроке годности.

Всегда храните мясо в самой холодной части холодильника — в большинстве холодильников самое холодное место находится в самой глубокой части, где преобладает холод, даже когда вы открываете и закрываете дверцу. В холодильниках в ресторанах есть вентиляторы, которые равномерно распределяют охлажденный воздух — около 2 ° C:

Получение правильной температуры

Держите горячую пищу горячей, а холодную — холодной.
Мясо и другие пищевые продукты следует хранить как можно меньше времени в диапазоне риска от 5 ° C до 57 ° C.
Разогретая пища должна поддерживать температуру выше 74 ° C не менее 15 секунд.
Если вы будете следовать приведенным выше инструкциям, пищу можно повторно нагревать и охлаждать несколько раз.
Дайте мясу медленно разморозиться в холодильнике.

Хранение говядины

Наиболее распространенные бактерии обнаруживаются только на поверхности целых кусков и погибают при температуре 64 ° C. Жаркое мясо не только придает вкус, но и убивает бактерии на поверхности.Причина, по которой фарш более чувствителен, чем другое мясо, заключается в том, что бактерии, которые обычно остаются на поверхности, размалываются внутри мяса.

Хранение телятины

Низкое содержание жира делает мясо телятины более чувствительным, чем говядина. Храните телятину так же бережно, как свинину и курицу.

Хранение баранины

Баранина производится из молодых животных и обычно не размягчается, а это означает, что ее следует употреблять немедленно.

Хранение свинины

Свинина — скоропортящийся товар, который следует употреблять немедленно. Причина, по которой свинина более чувствительна, чем другое красное мясо, заключается в низком содержании жира в мясе.

Хранение птицы

Курица особенно чувствительна к бактериальной инфекции.

Хранение мясного фарша

Желательно, чтобы фарш готовился в тот же день, когда он был измельчен. Перед замораживанием обжарьте фарш, чтобы сохранить вкус и текстуру.

Избегайте контакта

Сырое мясо ни в коем случае не должно соприкасаться с готовыми к употреблению продуктами.Тщательно разделите две категории, используя лотки и тарелки, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Боевой кислород

Кислород виноват в любом ухудшении качества, когда вы храните продукты в течение длительного времени в холодильнике или морозильной камере. Маринад или тонкий слой оливкового масла защищает мясо, чтобы оно держалось немного дольше. Любой слой жира также защищает мясо.

Кратковременная — молочная

Охлажденное свежее мясо, которое готовится к приготовлению, лучше всего работает, если оно не покрыто пластиком. Вместо этого используйте чистое кухонное полотенце. Неважно, сохнет ли поверхность мяса — она исчезает, когда вы его готовите.

Долгое время — вакуум

На профессиональных кухнях соблюдаются строгие правила гигиены и используется оборудование для вакуумной упаковки большинства предметов. Подобное оборудование также доступно для домашних кухонь, но на небольшой кухне может быть достаточно хранить неоткрытые упаковки как можно дольше и выдавить как можно больше воздуха при замораживании мяса. Всегда храните мясо в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере.Мясо в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике несколько недель.

Мясо, приготовленное при температуре, достаточной для уничтожения любых бактерий, долговечно, пока оно хранится в закрытой упаковке в вакууме.

«Распакуйте мясо перед приготовлением, чтобы оно успело высохнуть на поверхности».
— Per Renhed, ранее F12, Ресторан и другие

Искусство замораживания мяса

При замораживании мяса заверните его в полиэтиленовую пленку и выдавите как можно больше воздуха (проблема в кислороде).
Кристаллы льда являются самыми большими и вызывают наибольший ущерб при температуре около 0 ° C, поэтому процесс должен занимать как можно меньше времени.
Вы можете ускорить процесс, разложив и заморозив много маленьких пакетов вместо одной большой.

Искусство размораживания мяса

Из мяса выделяется меньше жидкости, если оно медленно оттаивает. Размороженное мясо не проживет столько же, сколько свежее.

Кастрюля

Самый чувствительный температурный диапазон для всех продуктов — от 41 ° C до 57 ° C, поэтому нагрев или охлаждение продуктов должны происходить быстро.Но то, что вы варили в кастрюле под крышкой, можно считать стерильным, если только вы не прикасались к нему пальцами, грязными инструментами или сырыми ингредиентами (например, зеленью). Другими словами, все будет хорошо. Вы можете выключить плиту с кастрюлей и дать постоять до следующего дня. Перед подачей снова вскипятите.

Без пальцев

Никогда не трогайте пищу пальцами и не прикасайтесь к ней немытыми инструментами, если она предназначена для хранения.

Конфи консервация

Конфи, французское слово, является одним из старейших способов консервирования пищи. Часто мясо, такое как утка, гусь или свинина, готовят в собственном жире перед хранением в контейнере.Поскольку бактерии не могут выжить в плотном жире, техника конфи оказалась отличным способом хранить продукты в холодном состоянии.

Использовать по дате

Во многих странах потребители испытывают неестественное беспокойство — иногда граничащее с истерией — по поводу срока годности на упаковке пищевых продуктов, что в основном является результатом небезопасности и недостатка знаний. Дата на упаковке носит рекомендательный характер и зависит от температуры, хранения, качества сырья и т. Д.Научитесь пользоваться своим носом и доверяйте ему.

Патогены и вы

Патогенами в пищевых продуктах могут быть плесневые грибы, вирусы, паразиты и бактерии. Наиболее распространенными формами биологического заражения являются вредные бактерии, которые вызывают около 95 процентов всех болезней пищевого происхождения. Микроорганизмы есть повсюду, но только около 1 процента из них вредны для людей — и разные люди восприимчивы к разным вещам.

Патогены обычно процветают при температуре от 5 ° C до 57 ° C.Мясо, которое вы готовите, не должно оставаться в этой зоне более 4 часов. Большинство патогенов погибают при температуре выше 57 ° C. Холод не убивает болезнетворные микроорганизмы, но в пище, которая хранится ниже 5 ° C, они полностью или частично перестают размножаться (но, конечно, любой существующий яд может остаться).

Патогены могут перемещаться, когда инфицированная поверхность или сырье контактируют с другой. Лучшая защита — отличная гигиена. Некоторые из патогенов, с которыми вы боретесь:

Сальмонелла — это инфекция, вызванная микроорганизмом, поражающим пищеварительную систему.
Существуют бактерии, вызывающие отравление и инфекцию одновременно, например, кишечная палочка.
Плесневые грибки чаще вызывают порчу пищи, чем болезни человека.
на самом деле не «обитают» в пищевых продуктах, но они могут попасть туда из-за плохой гигиены — на кухне или в месте, где изначально были собраны продукты.
Хозяевами паразитов являются другие животные и растения. Жизненный цикл амеб и нитчатых червей перезапускается на новом хосте, т.е.е. ваш гость.
Бактерии — наиболее частая причина пищевых отравлений. Кому-то нужен кислород, кому-то нет, кто-то справляется с ним или без него. Бактериям нужен белок, вода (влажность) и время. Чем выше уровень белка, как в мясе, тем выше риск заражения. Мясо считается продуктом повышенного риска.

Сроки хранения салатов, котлет и иных готовых блюд // ОПТИМИСТ

≡ 5 Апрель 2021

А А А

Вы когда нибудь задумывались, что покупая готовый салат (заказывая его в кафетерии) вы рискуете отравиться. Ведь в подавляющем большинстве случаев он не соответствует официальным требованиям к его сроку хранения. Особенно это актуально в новогодние праздники.

То же относится и к другим блюдам. Не один владелец заведения, где заранее делаются салаты, котлеты, супы, вторые блюда не будет их выкидывать, если официальные сроки хранения их закончились.

И ему плевать на ваше здоровье. Для него на первом месте выручка.

В основном это относится к столовым и крупным магазинам, где за стеклянной витриной располагаются куриные ножки, салатики, плов, котлетки и другие готовые блюда. В ресторанах же все делают при поступлении заказа от клиента и в этом случае качество блюд значительно выше.

Салаты же, если не воняют явно, продаются до победы. Это может еще оставаться вкусным, но уже опасным. Особенно для детей. Вот почему в детских садах никогда приготовленное и оставшееся не оставляют на второй день, а выкидывают сразу, чего не сказать о разных посещаемых столовых и кафетериях.

Давайте посмотрим на официальные сроки хранения готовых блюд (особенно заправленных майонезом), согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»:

САЛАТЫ

При покупке готовых салатов обратите внимание на срок хранения. Чем больше срок годности, тем больше консервантов. Салат без консервантов больше суток храниться не может. Салаты, заправленные майонезом, хранятся не более 12 часов, дольше хранятся блюда с использованием растительного масла или уксуса — не более 72 часов.

РОЛЛЫ И СУШИ

В рецептуре роллов и суши не должна применяться сырая рыба -либо копченая, либо соленая. В зависимости от технических условий срок годности — от 6 до 48 часов. Температура хранения: +2…+6 градусов. Должна быть обязательно производственная упаковка и этикетка с указанием даты и времени изготовления продукции, срока хранения с наименованием производителя.

КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Если они транспортируются, то обязательно в упаковке с тем же самым перечнем на этикетке. Если это производит сам магазин, информация должна быть указана на этикетке, размещенной на лотке. Сама витрина должна быть охлаждена до +6 градусов. Срок хранения кулинарных изделий — от 12 до 48 часов в зависимости от типа продукции. 12 часов хранятся блюда из рубленого мяса птицы с соусом или гарниром, различные студни, холодцы. 48 часов — готовые блюда из птицы (отварные или тушеные). Жареное или тушеное мясо имеет срок годности 36 часов; котлеты, бишфтексы, биточки из рубленого мяса, плов, пельмени, манты, блинчики, пироги хранятся 24 часа. Самый большой срок годности у тушек и частей тушек птиц копченых или копчено-запеченных (вареных) — 72 часа. Гамбургеры, чизбургеры и прочее — 24 часа.

АЛКОГОЛЬ

Нужно обращать внимание, как наклеены на бутылку акцизная марка и этикетка. Все должно быть ровно и аккуратно. Естественно, внутри бутылки не должно быть никаких взвесей или осадка. Приобретайте алкогольную продукцию в сетевых магазинах, крупных торговых центрах, заслуживающих доверие. Как показывает практика, там очень редко встречается фальсифицированный алкоголь.

НА ЗАМЕТКУ

Потребитель имеет право попросить у продавца документы, подтверждающие качество товара. Это товарно-транспортная накладная, в которой должна быть указана дата выработки продукции, срок хранения и декларация соответствия. Нередко на коробке с продуктами указывают дату упаковки, скромно умалчивая о дате изготовления. Знайте: одно подменять другим нельзя, и это грубое нарушение требований Закона «О защите прав потребителей».

Берегите себя и не травите свой организм!

Метки: блюда • готовые • закон • кулинария • официальные сроки хранения • познавательно • правила

Сколько можно хранить фарш в холодильнике и морозилке

Содержание статьи Каждый гурман знает, что блюда с рыбным и мясным фаршем очень вкусны. Иногда фарш покупают впрок или делают заранее, чтобы можно было ускорить процесс готовки. В этом случае надо знать, сколько хранить мясной продукт и при каких условиях сроки хранения возрастают.

Виды фарша

Чтобы получить фарш, надо измельчить продукт при помощи мясорубки или острого ножа. Для усиления вкусовых качеств его солят, перчат, добавляют другие специи, лук. Можно использовать несколько ингредиентов, смешивать их, начинять перец, баклажаны, кабачки, блинчики. Из фарша можно делать фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени и сотни других блюд.

Фарш бывает:

мясной;
рыбный;
грибной;
овощной.

Наиболее питательным и универсальным является мясной фарш. В каждом мясном отделе встречается фарш из говядины и свинины. Их иногда смешивают, поскольку свинина более жирная, а говядина суховата и стоит дороже. Весьма популярен в нашей стране куриный фарш в силу своей цены, общедоступности и вкусовых качеств. В магазине лучше покупать свежий продукт, чем замороженный.

Диетическим считается богатое витаминами и минеральными веществами мясо кролика. Его белок полностью усваивается организмом человека, поэтому не причиняет вреда людям, страдающим аллергией. У многих народов популярностью пользуются баранина и блюда из нее. Попробуйте приготовить сочный люля-кебаб, и вы поймете его преимущества. Из перемолотого филе судака, лосося, щуки, хека делают нежнейшие по вкусу котлеты, рыбные пироги.

Вы можете делать мясной фарш самостоятельно и хранить в морозилке длительное время. В холодильнике при температуре 0…+5°C хранение происходит несколько часов, поэтому оставлять там надолго мясо, а тем более рыбу, запрещено.

Летом особым спросом пользуются овощные начинки, хранить которые в холодильнике рекомендуется не более 6 часов. Прекрасная начинка – грибная из шампиньонов. Ее добавляют в пирожки, зразы, фаршируют ею овощи. Хранить обжаренный грибной фарш можно сутки в холодильнике и полгода в морозилке.

Сроки хранения

Если у вас нет сил что-то готовить сразу же после прихода из магазина, то можно хранить любой перемолотый продукт несколько часов в холодильнике. Главный вопрос заключается в том, сколько именно времени может продолжаться хранение. Давайте узнаем, сколько хранятся различные виды фарша в холодильнике или морозилке.

Вид фарша	Срок хранения в холодильнике при температуре +4°C	Срок хранения в морозилке при температуре -18°C
мясной	12 часов	3 месяца
рыбный	6 часов	3 месяца

Если куплен глубоко охлажденный мясной фарш, то его можно хранить в холодильнике сутки, не раскрывая упаковки. Вообще же всегда обращайте внимание на дату производства продукта и на рекомендации производителя. Испорченное мясо выдает неприятный запашок. Незначительный запах можно убрать с помощью пряных приправ, но при сильном запахе перемолотое мясо лучше выбросить.

Распакованный магазинный или приготовленный самостоятельно фарш необходимо поместить в пищевую пленку, пергаментную бумагу или пакет, положить на полку холодильника и хранить в стороне от других продуктов. Смешивать до готовки несколько видов фарша, а также добавлять лук не рекомендуется.

Цельный кусок мяса храниться в морозильной камере до года. Так что если вы не собираетесь в ближайшие 2-3 месяца делать котлеты, заморозьте мясо в целом виде, не перемалывая. В холодильнике срок хранения составит 2 суток, если протереть сверху лимонным соком и поместить в кастрюльку или мисочку, закрытую крышкой.

Если вы решили заморозить продукт, то разделите его на компактные порции, чтобы исключить повторное замораживание. При больших объемах на упаковке надо поставить дату. В этом случае вы точно будете знать, до какого дня надо использовать продукт.

Разнообразие блюд

В морозилке можно хранить полуфабрикаты: пельмени, фаршированный перец, котлеты. При необходимости вы всегда сможете достать замороженный продукт и сварить его или поджарить. Чтобы исключить проникновение запаха и влаги, полуфабрикаты тщательно укутывают в пищевую пленку или укладывают в герметичные судки из пищевого пластика. Сколько можно хранить замороженные полуфабрикаты? Так же, как и фарш в морозилке: около 3 месяцев. Во вкусе они практически ничего не теряют.

Начинку из овощей или грибов лучше всего делать непосредственно перед приготовлением блюда. Но это не мешает вам морозить овощи и грибы. В таком виде они хранятся всю зиму. В холодильнике же готовая начинка из овощей сохраняется без потери качеств всего несколько часов.

Не забывайте, что для сочных, вкусных котлет в мясной фарш можно добавлять размоченный в молоке батон, яйца, натертый на мелкой терке картофель. Пряный вкус и аромат приобретет мясо, если добавить сушеный базилик. Не забудьте о соли, перце, измельченном луке. В некоторые блюда добавляют белое вино, сливки. У каждой хозяйки есть любимые рецепты и методы приготовления.

Котлеты

Полуфабрикат, который по продаже занимает второе место, уступив первое пельменям. В идеале полуфабрикат должен быть натуральным, слегка жестковат(нежность придает соевый белок), сделан из мяса, а специи не синтетические.

В первую очередь смотрим на внешний вид полуфабриката и его упаковку. Котлеты-полуфабрикаты продаются на развес, в вакуумных упаковках или картонных коробках. Упаковка должна быть не поврежденной и чистой. Лучше сохраняют свой аромат и вкус, котлеты в вакуумной упаковке. Выбирайте прозрачную упаковку, можно хорошо рассмотреть котлеты. Сложно определить срок годности полуфабрикатов на развес. Спрашивайте документы на такую продукцию. Котлеты в коробке лучше немного потрясти. Если котлеты перемещаются, значит, они не были разморожены и не прилипли к упаковке.
На этикетке продукции должен быть четко указан состав. Перечень ингредиентов отсутствует, такой товар лучше не брать. Ингредиенты указываются в порядке убывания. Лучше если первым будет стоять говядина, потом свиной шпик или свинина.
Котлеты должны быть мясные, а не мясо содержащие. Если на упаковке указан ТУ, котлеты изготавливают по техническим условиям, даже если стоит номер ГОСТа. Не стоит верить и большим надписям на этикетке. Это в большинстве случаев маркетинговый ход для привлечения покупателя.
О количестве мяса можно узнать по категории полуфабриката. Котлеты делятся на пять категорий: А, Б, В, Г, Д. В категории А, мяса больше всего, массовая доля белка не менее шестнадцати процентов. Мяса в категории А, от шестидесяти до восьмидесяти процентов. В котлетах категории Б мяса должно быть от сорока до шестидесяти процентов. Чаще встречаются котлеты с категорией Г. В них двадцать, сорок процентов мяса. В категории Д, мяса двадцать процентов.
Фарш котлет категорий А и Б состоит только из рубленного мяса. Фарш категорий В и Г может содержать растительный белок и другие добавки. Вкуснее полуфабрикат из рубленого сырья.
Котлета должна быть правильной формы. Фарш должен быть однородным. Если в товаре много воды, на поверхности появляются трещины и разрывы. Повторно замороженный товар, скорее всего серого цвета.
Для мягкости производитель добавляет в котлеты хлеб, панировочные сухари. Их должно быть не больше четверти. Панировка бывает светлая (пшеничный хлеб), темная(ржаной хлеб), яркая(добавка специй). Панировка должны быть равномерно распределена по поверхности продукта. Котлеты будут сухими, если из панировки виден фарш.
Не стоит давать детям продукцию с красителем, ароматизатором, усилителем вкуса. Большое количество специй, маскирует отсутствие мяса. Резкий запах специй свидетельствует о низком качестве продукта.
Если цена котлет низкая, значит, полуфабрикат был сделан с добавлением сои, костной муки, крахмала. Фарш заменили смесью из перемолотой кожи, жил, хрящей. В составе такого продукта указан растительный белок, крахмал. Чтобы удешевить продукт, вместо первосортного мяса используют дешёвое мясо птицы механической обвалки. Растительный белок или соя удешевляют продукт и довольно часто встречаются в составе котлет. Добавляют вещества растительного происхождения, которые удерживают влагу. Дополнительно мы платим и за воду. Идеальный состав котлет: мясо, мука, соль и специи.
Транс-жиры отрицательно влияют на человеческий организм. Транс-жиры скрываются на этикетке под названием гидрогенизированное масло.
Обратите внимание на срок хранения. Качественные котлеты могут храниться до шести месяцев. При температуре, не выше минус шести градусов для охлаждённой продукции и минус десяти для замороженной. Охлаждённая продукция хранится до двенадцати часов.
После жарки или разогрева котлета должна быть сочной, не размазываться по тарелке. Вкус и запах должен соответствовать жареному мясу. Сильный аромат выдает наличие в составе усилителя вкуса, неприятный запах попадание бактерий. Качественная котлета при жарке немного уменьшается, а котлета с избытком растительного белка, наоборот.
Если не прожарить котлету как следует, можно получить отравление. Выполняйте все рекомендации, указанные на этикетке, не спешите при готовке.

Срок хранения жареных шампиньонов в холодильнике.

Срок хранения котлет по-киевски

В последние десятилетия, с целью экономии времени в рабочие дни, семейные закупки обоснованно производятся один раз в неделю – по выходным. Например, вы купили свежие шампиньоны на неделю, и вас интересует информация, как их правильно хранить в холодильнике и сколько времени они хранятся. Сроки, в течение которых продукты остаются безопасными для нас и сохраняют свои полезные свойства, не праздный вопрос – ведь пища должна «питать»!

Шампиньоны – вид грибов, которые безопасны для здоровья даже без термической обработки! И если вы купили их, но не собираетесь немедленно готовить какое-либо блюдо с их участием, то важно знать, как сохранить на какое-то время их красивый внешний вид и массу полезных свойств, которыми они обладают.

Не моем грибы! Очищаем шляпки ножом (легкими касательными движениями) и, если необходимо, подрезаем ножку.
Все подпорченные участки обязательно срезаем, чтобы гниль или бактерии не распространялись.
Если шляпки и ножки загрязнены частичками грунта, то можно протереть их влажным бумажным полотенцем или щеткой и дать влаге высохнуть.

Свежие шампиньоны после предварительной обработки складываем в контейнеры и ставим в общую холодильную камеру, желательно на нижние полки.
Так же хорош вариант – сложить их в полиэтиленовый пакет, чтобы предохранить их от высыхания. Шампиньоны на открытом воздухе быстро теряют влагу и становятся невкусными в блюдах, к тому же их поверхность окисляется и темнеет, теряя при этом большую часть полезных веществ – даже в холодильнике!
Важно заметить, что доступ воздуха в контейнер или пакет просто необходим, иначе будет скапливаться конденсат и продукт быстро испортится.
Если мы все правильно сделали, то в таком виде наши любимые грибочки хранятся в холодильнике 5-6 дней – нам вполне хватит этого времени до следующей закупки продуктов.

Сколько хранятся свежие шампиньоны в морозильной камере

Свежие шампиньоны сохраняют свои гастрономические качества в заморозке гораздо меньше времени, чем сваренные или даже жаренные! Вам решать, как их хранить, но мы рассмотрим все варианты!

Свежие шампиньоны

Свежие шампиньоны предварительно обрабатываем, как мы рассказали выше, складываем в герметические контейнеры или в пакеты, плотно завязанные.

Для удобства раскладываем их порциями и желательно по размерам шапочек: мелкие и крупные отдельно. Крупные грибы разрезаем привычными к нашим блюдам кусочками, а мелкие замораживаем целиком.

Сколько хранить наши запасы в таком виде? Не более нескольких недель – до 30-40 дней.

Вареные шампиньоны

Вареные шампиньоны можно хранить дольше – до 6 месяцев (а зачем, если этот продукт можно купить в любой период года?). Но если вы столь запасливы или бываете в крупных супермаркетах или рынках довольно редко, то для вас это – весьма подходящий вариант.

После предварительной сухой чистки, ополаскиваем шампиньончики под проточной водой, нарезаем удобными кусочками (если шляпки крупные) и опускаем в кипящую, слегка подсоленную воду.

Варим на среднем огне примерно 10 минут, сливаем в дуршлаг или сито содержимое кастрюли, и выкладываем наш продукт на кулинарные бумажные полотенца. Даем воде полностью стечь, а грибочкам – охладиться.

Складываем в пакеты порциями или же раскладываем по контейнерам. Вся тара должна быть плотно закрыта!

* Совет Поваренка

Очень важно хранить грибы в заморозке сухими! Кристаллы льда разрывают грибные волокна, и в блюдах продукт становится мягким и водянистым на вкус. Поэтому даем им тщательно просохнуть.
Второй момент, о котором следует помнить: грибы нельзя подвергать заморозке повторно! Потому мы и советуем замораживать продукт в порционных количествах!

Жареные шампиньоны

Жареные шампиньоны тоже можно хранить в холодильнике, вернее, в морозильной камере! Для этого грибочки измельчаем на свое усмотрение и обжариваем (не солим!) в небольшом количестве растительного масла до выкипания грибного сока.

Выкладываем на бумажные полотенца, даем лишнему маслу впитаться. Далее, как в предыдущем способе хранения, складываем в тару для дальнейшего замораживания.

Жареный грибной полуфабрикат также хранится примерно 5-6 месяцев.

Печеные шампиньоны

Печеные шампиньоны – отличный вариант для хранения в холодильнике, особенно при низких, минусовых, температурах. Здесь все просто! Очищенные ножом и протертые влажным полотенцем грибочки выкладывают на противень, покрытый фольгой или пекарской бумагой, и выпекают при средней температуре не дольше 10-15 минут.

Сколько хранятся такие заготовки? Да сколько угодно! Но разве вы станете ждать полгода, чтобы добавить грибы в ароматный овощной суп?

Надеемся, что наша информация, как хранить шампиньоны в холодильнике или в морозильной камере, разбудит в вас настоящего гурмана, который знает толк в грибных блюдах и с удовольствием колдует над плитой!

Срок хранения: 3 дня
Срок годности: 7 дней
Срок годности в холодильнике: 7 дней
Срок в морозилке: 200 дней

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +1 до +3 °С

С 16 века французы начали культивировать шампиньоны. Они выращивались специально для самых дорогих ресторанов страны. В настоящее время грибы растут в лесах по всему миру, и порядка 70 стран занимается их массовым производством. Бельгия и Нидерланды считаются лидерами среди поставщиков шампиньонов по всему миру.

Люди, которые хотят избавиться от лишних килограммов, могут начать питаться этими грибами и не бояться набрать вес. Шампиньоны имеют небольшую калорийность. На 100 грамм продукта приходится всего 27 калорий.

Вред шампиньонов

Но, как оказывается, шампиньоны могут быть не всем полезными для здоровья. В них содержится вещество фунгин, которое организм переваривает с большим трудом, в связи с чем раздражает внутренние стенки желудка.

В естественной среде шампиньоны способны накапливать в себе вредные вещества, избавиться от которых возможно лишь при длительной тепловой обработке.

Шампиньоны противопоказаны маленьким детям (до 4-5 лет), а также лицам, страдающим от гастрита и панкреатита (преимущественно в стадии обострения).

В редких случаях люди могут спутать эти грибы с похожими на них. Ядовитые собратья относятся к смертельному виду. Они носят название Amanita. Поэтому если вдруг захочется отправиться собирать в лес грибы, стоит заранее узнать, как выглядят съедобные шампиньоны. От некоторых лжегрибов можно отравиться, а от других иметь плохое самочувствие. Это также важно знать, как и срок хранения шампиньонов.

Хранение шампиньонов

Шампиньоны являются продуктом скоропортящимся, поэтому к их хранению нужно подойти ответственно. Оптимальным является реализация и употребление грибов в течение одного-двух дней после сбора. Однако, достичь таких результатов в короткий срок не всегда возможно, поэтому необходимо искать другие способы сохранения продукта.

Срок хранения шампиньонов в холодильнике

Эти грибы могут храниться в холодильнике от 2 до 3 суток в открытом виде, при условии что они не мытые. Иначе они могут начать темнеть.

Чтобы сохранить свежесть этих грибов чуть дольше, желательно упаковать их в бумажный пакет и поместить в холодильнике в ящик для овощей. При температуре от +1 до +3 °С шампиньоны останутся свежими до 6-7 дней .

Срок хранения шампиньонов в полиэтиленовом пакете равен неделе . В пакете грибы необходимо проверять время от времени, а также проветривать. Тогда не будет появляться конденсат, от которого грибы могут загнить. Но дольше их хранить не стоит, так как они могут стать вредными.

Шампиньоны также сохраняются на долгое время, если их замариновать. Если все будет сделано верно рецепту, то грибы смогут храниться в холодильнике в течение 12 месяцев .

Срок хранения шампиньонов в морозилке

Срок хранения шампиньонов можно сделать дольше, если они будут находиться в морозилке. В этом случае они не будут терять полезные качества и смогут намного дольше храниться. Для того чтобы заморозить свежие грибы, их необходимо хорошо промыть, затем обсушить и обрезать все лишнее. Шампиньоны режутся на части. В том случае если грибы маленького размера, то резать не стоит. Затеи их помещают в плотно завязанные пакеты в морозилку.

Стоит размораживать эти грибы порциями и не замораживать повторно. В замороженном виде шампиньоны также можно сохранить, если заранее обжарить их с на сковороде. После того, как они будут готовы, грибы складываются в подготовленную емкость и замораживаются. Срок хранения шампиньонов в таком виде составляет 6 месяцев .

Также можно сохранить грибы и в отварном виде. Заранее нужно вымыть шампиньоны и отварить в воде с небольшим количеством . Затем их нужно и просушить. Теперь грибы можно разложить по пакетам и положить в морозилку. Срок хранения отварных замороженных шампиньонов равен 6 месяцам .

Срок хранения сушеных шампиньонов составляет 1 год . Грибы можно засушить в духовке, в тени либо на солнце. Заранее только нужно в течение 2-3 часов вымачивать шампиньоны в холодной воде.

Срок хранения шампиньонов при комнатной температуре

При комнатной температуре шампиньоны, приобретенные в магазине, рекомендуется хранить не более 24 часов . Это является предельно допустимым значением и свыше этого срока грибы лучше не держать в тепле.

Особенные грибы шампиньоны не только очень вкусны, но и достаточно доступны. Популярности шампиньонам добавляет и то, что люди научились выращивать этот ароматный и полезный продукт в искусственных условиях и наслаждаться им практически весь год.

Пищевая ценность любого продукта зависит не только от условий, в которых он был произведен, но и от условий, в которых он хранится. В том, как хранить шампиньоны, есть важные нюансы, позволяющие максимально сохранить все их полезные свойства.

Обработка перед заморозкой

Шампиньоны можно хранить в деревянных ящиках или в специальных перфорированных полиэтиленовых пакетах. Чтобы срок хранения был максимальным, свежие грибы обрабатывают: низ ножки (там, где она контактировала с почвой) аккуратно обрезают, и грибы укладывают в тару, где они хранятся порциями в 5-6 кг. Свежие шампиньоны необходимо сразу же охладить, поскольку уже собранные грибы по-прежнему продолжают расти, но, не получая питательных веществ из грунта, стремительно теряют качество. Хранить их уже нельзя из-за уменьшения количества ценного белка, ухудшения вкусовых показателей и появления вредных для человека токсинов.

Как хранить шампиньоны в холодильнике, чтобы избежать преждевременной порчи урожая? Температура должна быть не выше +2°C (стандартной температуры холодильника +4°C недостаточно).

Сколько хранят шампиньоны? Все источники утверждают разное, но максимальный срок, который шампиньоны могут провести в холодильнике, не должен превышать 5-7 суток. Важно устроить хранение шампиньонов так, чтобы не перекладывать грибы с места на место: их плодовые тела очень нежные, и при перекладке они не хранятся долго.

Нельзя мыть грибы, предназначающиеся для хранения в холодильной камере, иначе они испортятся ещё быстрее.

Используют и свежие (сырые) шампиньоны: не прошедшие тепловую обработку грибы сохраняют намного больше полезных микроэлементов и веществ. Следует очистить их влажной тканью или под струёй холодной воды, подсушить и нарезать на полоски (можно кубики) толщиной в полсантиметра. Хранить свежие грибы допускается только в закрытой таре и как можно меньше по времени.

Перед заморозкой шампиньоны нарезают

Приготовление замороженных грибов

Перед приготовлением хранившихся в холодильнике грибов их тщательно осматривают. Хорошие шампиньоны выглядят свежими, ровного цвета, без пятен или повреждений. Если гриб имеет сомнительный запах или темный цвет, то он не пригоден в пищу.

Если грибы необходимо хранить в холодильнике более длительный срок, чем допустимо, шампиньоны можно заморозить. При −18 °C они лежат до 12 месяцев. Замораживают как целые грибы, так и нарезанные ломтиками, но предварительно их тщательно моют и сушат. Хранить замороженные шампиньоны следует в плотно закрытой емкости, а размороженные грибы категорически нельзя подвергать повторной заморозке.

Хотя хранение шампиньонов в холодильнике считается самым простым и удобным способом, не занимающим много времени, есть и другие, не менее популярные, среди которых сушка, маринование, консервирование.

Сушка

Чтобы шампиньоны высушивались равномерно, их сортируют по величине, отделяют шляпки от ножек и очищают (не моют!). Если ножки слишком крупные, их разрезают так, чтобы кусочки были примерно одинаковы. Шляпки сушатся целиком. Сушить шампиньоны можно на солнце, нанизав на нить и развесив, или в духовке, на металлических противнях-сетках, при температуре 40-50°С.

Маринование

Очищенные грибы отваривают в слабо подсоленной воде, пока они не осядут на дно, процеживают и немного отжимают в марлевом узелке. Прокипятив 5 минут грибы, их вынимают, помещают в банки, заливают отваром со специями и закатывают банки, которые хранят в прохладном месте.

Для основного рассола вначале доводят до кипения подсоленную воду, добавляют пряности, сахар и уксус (непосредственно перед погружением грибов в кипяток). Если в банке появится плесень, ее содержимое следует прокипятить с добавлением уксуса, после чего снова закупорить.

Шампиньоны являются самыми безопасными грибами. Их даже допустимо употреблять в свежем виде. Эти грибы в дикой природе хорошо растут на пастбищах, так как любят удобренную навозом почву. В промышленных масштабах их выращивают в специальных теплицах. При желании шампиньоны можно вырастить у себя на даче или же в подвале.

После сбора богатого урожая следует подумать и о том, как правильно хранить шампиньоны в домашних условиях, чтобы они не потеряли своей внешней привлекательности, но в тоже время сохранили весь набор полезных веществ.

Как правильно хранить шампиньоны

Грибы следует хранить в холодильной камере. Перед тем, как отправить шампиньоны на хранение не мойте их, так как они быстро потемнеют.

Температура хранения

Оптимальная температура хранения шампиньонов составляет 5-7 градусов.

Храните грибы в закрытой емкости, чтобы они не теряли влагу. Если для хранения вы используете полиэтиленовые пакеты, 1 раз в 3 дня, открывайте их для проветривания, иначе конденсат, который неизбежно будет присутствовать, приведет к загниванию грибов.

Шампиньоны можно хранить в холодильнике и без какой-либо тары. Но в этом случае срок хранения грибов существенно сократиться. Впрочем, совсем не обязательно хранить шампиньоны в свежем виде. Многие предпочитают морозить или мариновать грибочки. В этом случае шампиньоны можно оставить в холодильнике на всю зиму.

Чтобы замариновать грибы, сначала промойте их, затем залейте водой и отварите в маринаде. В самом конце добавьте уксус. Затем разложите грибочки в пропаренные баночки и закатайте их. Хранить маринованные шампиньоны в стеклянных банках можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, но в последнем случае грибы придется употребить в ближайшие месяцы.

Теперь разберемся, можно ли хранить шампиньоны в морозилке?

И действительно, многие предпочитают морозить грибы. Здесь тоже имеется несколько вариантов. Замораживать шампиньоны можно в свежем виде, вареными или жареными.

В первом случае грибы следует обтереть тканью, упаковать в контейнеры и заморозить. Если шампиньоны крупные, можете перед заморозкой нарезать грибы. Мыть и замачивать шампиньоны в этом случае запрещено.

Если вы решили замораживать вареные грибы, то перед термической обработкой сначала промойте их, нарежьте пластинками, а затем отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте бульон, слегка подсушите грибы, а затем разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте. Все упаковки должны быть плотно закрыты.

Жареные шампиньоны тоже годны для заморозки. Для этого промойте грибы, нарежьте кусочками и обжарьте в небольшом количестве масла. Остудите грибы, разложите по пакетам и заморозьте.

Некоторые предпочитают сушить шампиньоны. Хотя в этом случае, грибы становятся безвкусными и теряют всякую гастрономическую привлекательность. Хранить сушеные шампиньоны следует, как и все грибы, в бумажных пакетах или холщевых мешочках в темном, хорошо проветриваемом месте.

Сколько хранить шампиньоны

Для многих остается острым вопрос, как долго можно хранить шампиньоны. На самом деле, все зависит от способа обработки грибов. Удивительно, но в каждом из выше описанных способов хранения, срок годности шампиньонов различный.

Так, хранить в холодильнике свежие шампиньоны, завернутые в полиэтилен, можно в течение 7 дней, тогда как шампиньоны без упаковки лежат всего лишь 3-4 дня.
Маринованные шампиньоны при комнатной температуре допустимо хранить 2-3 месяца, тогда как в холодильнике грибы могут стоять в течение года.
Срок годности сушеных шампиньонов составляет 8-12 месяцев.
При заморозке грибов в свежем виде, срок хранения шампиньонов в морозилке составляет всего 40 дней, тогда как жареные и вареные шампиньоны могут храниться в замороженном виде в течение 6 месяцев.

В отличие от лесных грибов шампиньоны присутствуют на полках магазинов вне зависимости от времени года, да и стоят недорого. Доступность, простота приготовления и отличный вкус делают их очень популярными. И хотя шампиньоны – привычный для многих продукт, тонкости их использования знают не все. В этой статье мы расскажем, какие существуют способы хранения шампиньонов.

Источник: depositphotos.com

Удобнее всего хранить шампиньоны в холодильнике, поскольку там они всегда под рукой. Кроме того, в нем поддерживается оптимальная для грибов температура (в отсеке для овощей). Перед тем, как убрать грибы в холодильник, их перебирают, удаляют подгнившие или помятые экземпляры. Даже если в магазине вы выбрали идеальные белые шампиньоны, их нежные шляпки могут повредиться в пакете по дороге домой. Потемневшие участки нужно удалить, поскольку они быстро загниют.

Сколько можно хранить свежие шампиньоны в холодильнике? Если принесенные из магазина грибы положить на среднюю полку, то свежими они останутся на протяжении 72 часов (обращайте внимание на сроки годности, установленные производителями). Важно сохранить доступ воздуха в пакет (под пленку контейнера), чтобы избежать образования конденсата. Если же грибы выложить в открытую емкость, то они быстро высохнут и станут темными.

Источник: depositphotos.com

Продлить срок хранения до 5-6 дней можно, если сложить запасы в полотняные или бумажные мешочки и убрать в отсек для овощей. Если вы не успели приготовить грибы в течение недели, лучше их выбросить, поскольку токсичные вещества, образующиеся в мякоти при длительном хранении, могут вызвать отравление.

Как видим, шампиньоны в свежем виде хранятся совсем недолго, поэтому покупать их лучше непосредственно перед приготовлением.

Чтобы иметь постоянный запас грибов дома, лучше всего их заморозить. В таком виде они останутся свежими в течение 6 месяцев. Подготовка к длительному хранению займет чуть больше времени: грибы нужно перебрать, тщательно очистить от земли и при желании нарезать.

Источник: depositphotos.com

Если грибы чистые, то мыть их не обязательно, можно просто очистить шкурку и удалить пленку возле ножки. Пористая структура шляпки очень хорошо впитывает воду, поэтому после мытья просушить ее будет сложно, и в результате кристаллики льда будут разрушать структуру гриба при замораживании. Если вы хотите хранить в морозильной камере сырые шампиньоны (это касается и других грибов), лучше их не мыть.

Помимо замораживания в сыром виде, шампиньоны хранят в морозильной камере жареными или вареными. Так можно сохранить излишки приготовленных продуктов и обеспечить себя заготовкой для различных блюд. Обжаренные грибы перед заморозкой освобождают от лишнего масла, а вареные – от лишней воды. Хранят и сырые, и вареные, и жареные запасы небольшими порциями в специальных пакетах для заморозки или пластиковых контейнерах.

Другие способы хранения шампиньонов

Шампиньоны, как и любые грибы, можно засушить. Для этого чистые экземпляры нарезают пластинками и помещают на противне в духовку с открытой дверцей при температуре +40…+50 °C. Высушить шампиньоны можно и на открытом воздухе, положив в один слой на противень и накрыв марлей.

Источник: depositphotos.com

Мыть грибы перед сушкой не стоит – заготовка займет намного больше времени, а готовые ломтики будут иметь темный цвет. Готовые запасы складывают в полотняные или бумажные мешочки, стеклянные баночки и хранят на полке кухонного шкафа или в холодильнике в течение 1 года.

Чтобы сохранить шампиньоны и иметь под рукой готовую оригинальную закуску, грибы маринуют. Герметично закрытые банки позволяют сберечь запасы на протяжении 6 месяцев; консервацию в открытых емкостях нужно использовать в продолжение 1 месяца.

Источник: depositphotos.com

Хранить шампиньоны так же несложно, как и готовить из них. Нежный вкус шампиньонов незаменим в различных салатах и соусах, отлично сочетается с куриным мясом, дополняет овощные супы; грибы используются для фаршировки и в составе множества начинок. Выбирайте проверенные рецепты или изобретайте свои, а наши советы помогут вам сохранить продукты.

Текст: Наталия Миронова

4.7 4.70 / 5 голоса(ов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Сроки годности: как я узнаю, что моя еда испортилась?

В Соединенных Штатах не существует единой или общепризнанной системы датировки пищевых продуктов. В зависимости от того, какую еду вы покупаете, дата на упаковке может быть рекомендацией о том, когда ее следует продавать или когда ее следует есть. Поскольку путаница, связанная со свиданием, может означать отказ от отличной еды, вот несколько советов о датах упаковки продуктов и хранении некоторых распространенных продуктов в вашем списке покупок.

Виды устаревших продуктов

Открытая датировка (использование календарной даты) в основном встречается на упаковке скоропортящихся продуктов, таких как мясо, птица, яйца и молочные продукты. «Закрытая» или «кодированная» датировка может отображаться на продуктах длительного хранения, таких как банки и коробки с едой.

Типы фиников

Дата «Продажи до» сообщает магазину, как долго продукт должен быть выставлен на продажу. Вы должны купить продукт до истечения срока.
Для наилучшего вкуса или качества рекомендуется дата «Лучше всего, если используется до (или до)».Это не дата покупки или безопасности.
Дата «Использовать до» — это последняя дата, рекомендованная для использования продукта при максимальном качестве. Дата определяется производителем продукта.
«Закрытые или закодированные даты» — это упаковочные номера, используемые производителем.

Безопасность после истечения срока действия

За исключением даты «использования», даты продукта не всегда относятся к домашнему хранению и использованию после покупки. Срок годности обычно относится к наилучшему качеству и не является датой безопасности.Но даже если срок годности истекает во время домашнего хранения, продукт должен быть безопасным, полезным и хорошего качества при правильном обращении и хранении при температуре 40 ° F или ниже. Сроки хранения просроченных продуктов см. в прилагаемых таблицах холодильников. Если продукт имеет срок годности, следуйте этой дате. Если продукт имеет срок годности или не имеет даты, приготовьте или заморозьте продукт в соответствии со временем, указанным в таблице ниже.

Пищевые продукты могут приобретать неприятный запах, привкус или внешний вид из-за порчи бактерий. Если пища развила такие характеристики, не ешьте ее.

Забракованные продукты

Однако при неправильном обращении с пищевыми продуктами пищевые бактерии могут размножаться и вызывать пищевые заболевания — до или после даты на упаковке. Например, если продукты, требующие охлаждения, взяты на пикник и оставлены там на несколько часов, после этого они могут быть небезопасными, даже если срок годности еще не истек.

Другими примерами возможного неправильного обращения являются продукты, которые были: разморожены при комнатной температуре; перекрестное загрязнение; или обработаны людьми, которые не практикуют санитарию.Обязательно следуйте инструкциям по обращению и приготовлению на этикетке, чтобы обеспечить высокое качество и безопасность.

Советы по обращению и хранению

Приобретите продукт питания до истечения срока действия.
Если продукты скоропортящиеся, заберите их домой сразу после покупки и сразу же поместите в холодильник. Заморозьте его, если вы не можете использовать его в течение времени, рекомендованного в таблице.
После того, как скоропортящийся продукт заморожен, не имеет значения, истек ли срок годности, потому что продукты, постоянно замороженные при температуре 0° F или ниже, безопасны.
Следуйте рекомендациям по обращению с продуктом.

Мясо/птица/рыба

Свежее мясо, птица и рыба являются скоропортящимися продуктами, поэтому у них есть сроки реализации. Это срок годности, в течение которого продуктовый магазин может выставлять эту еду. Приобретайте пищевой продукт до истечения срока годности, указанного на упаковке. Если есть дата «использовать до» или «заморозить до», следуйте этой дате. Если пищевой продукт имеет срок годности или не имеет даты, приготовьте или заморозьте продукт в соответствии со временем, указанным в таблице ниже.

Всегда храните мясо, птицу и рыбу в холодильнике при температуре 40° F или ниже. В приведенной ниже таблице показано приблизительное количество дней или месяцев хранения продуктов в холодильнике или морозильной камере после их покупки. Для более длительного хранения храните в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже, а затем готовьте в течение дня или двух после разморозки.

Надлежащее замораживание может обеспечить безопасность пищевых продуктов на неопределенный срок, но качество (например, вкус и текстура) пищевых продуктов может ухудшиться, если они хранятся дольше времени, рекомендованного в таблице ниже.Несмотря на то, что это занимает больше времени, всегда размораживайте мясо, птицу и рыбу в холодильнике, а не на кухонном столе. Если у какого-либо из этих продуктов появляется ожог от замораживания или странный цвет или запах, не используйте его.

Тип свежего мяса	Холодильник (40 ⁰ F или ниже)	Морозильник (0 ⁰ F или ниже)
Рыба	от 1 до 2 дней	от 3 до 8 месяцев
Гамбургер, говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина, их смеси и продукты, приготовленные из любого из этих ингредиентов	от 1 до 2 дней	от 3 до 4 месяцев
Стейки	от 3 до 5 дней	от 4 до 12 месяцев
Отбивные	от 3 до 5 дней	от 4 до 12 месяцев
Жаркое	от 3 до 5 дней	от 4 до 12 месяцев
Курица или индейка целиком	от 1 до 2 дней	1 год
Курица или индейка, штук	от 1 до 2 дней	9 месяцев

Молоко

Пакеты для молока также имеют срок годности, поэтому, если вы храните их в холодильнике, как только вернетесь домой из продуктового магазина, и не оставите их на прилавке во время еды; они все еще пригодны для питья после этой даты (см. Таблицу ниже).

Некоторые виды молока проходят обработку при сверхвысокой температуре (UHT), поэтому они дольше остаются свежими. Это молоко длительного хранения можно хранить в вашей кладовой до 90 дней, пока оно не будет открыто. После вскрытия время порчи ультрапастеризованного молока такое же, как и у обычного пастеризованного молока, и его следует хранить в холодильнике так же, как и пастеризованное молоко.

Тип молока	Срок хранения (в холодильнике) (40 °F или ниже)
Пастеризованный	7–14 дней
Ультрапастеризованное молоко или молоко длительного хранения	7–14 дней (после открытия)

Яйца

В зависимости от государственного законодательства ваши купленные в магазине яйца будут иметь дату «продать до», «лучше всего использовать до» или «срок годности» (EXP). Всегда покупайте яйца до даты «Распродажа» или «EXP» на коробке. После того, как яйца будут доставлены домой, охладите яйца в оригинальной упаковке и поместите их в самую холодную часть холодильника, а не на дверь. Для лучшего качества используйте яйца в течение 3–5 недель с момента их покупки. Срок годности обычно истекает в течение этого периода времени, но яйца совершенно безопасны для использования.

Продукты	Холодильник (40 °F или ниже)	Морозильная камера (0 °F или ниже)
Сырые яйца в скорлупе	от 3 до 5 недель	Не замораживать
Яйца, сваренные вкрутую	1 неделя	Плохо замерзает
Заменители яиц жидкие (неоткрытые)	10 дней	1 год
Заменители яиц жидкие (открытые)	3 дня	Хорошо не замерзает

Хлеб

Даты «годен до» или «употребить до» проштампованы на пластиковом пакете или на бирке нарезанного хлеба. Свежеиспеченный хлеб из пекарни черствеет быстрее, так как обычно не содержит консервантов. Легко сказать, что хлеб испортился — если вы видите, что образуются зеленые или белые пятна плесени, выбросьте всю буханку, а не только куски с плесенью.

Знаете ли вы, что лучшее место для хранения хлеба для максимальной свежести – это морозильная камера? Вы можете хранить хлеб в холодильнике в течение 2-3 недель, но в холодильнике хлеб может быстро потерять влагу и стать черствым.

Тип хлеба	Сколько это длится
Купленный в магазине, ломтик хлеба в полиэтиленовом пакете	2-4 дня (на счетчике)
Хлеб для выпечки	1 — 3 дня (на счетчике)
Весь хлеб	2–3 месяца (в морозилке)

Информация и предложения в этой статье и таблицах предназначены для использования в качестве рекомендаций. Методы сбора урожая, производственные процессы, условия транспортировки и распределения, характер пищевых продуктов, а также температура и условия хранения могут повлиять на срок хранения.

Подробную информацию о безопасности пищевых продуктов можно найти на веб-сайте www.FoodSafety.gov(ссылка открывается в новом окне), который является воротами к федеральной информации о безопасности пищевых продуктов.

Как узнать, когда истек срок годности этих 12 продуктов

По моему опыту, когда дело доходит до сроков годности продуктов, есть две точки зрения: слишком осторожные и слишком небрежные.Некоторым людям невыносима мысль о том, что вы едите на обед творог сегодня , дата продажи которого была вчера . Некоторые люди не выбрасывают контейнер с творогом, пока на нем не вырастет пушок, не раньше.

По правде говоря, ни одна из позиций не является правильной или неправильной. Оба основаны на системе маркировки, которая стала настолько запутанной и вводящей в заблуждение, что большинство из нас понятия не имеет, что означает дата на упаковке. На самом деле, большинство американцев невероятно дезинформированы о том, как определяются сроки годности, кто их регулирует, что указывают различные этикетки («Продать до», «Использовать до», «Срок годности») и, самое главное: когда этот сыр действительно становится несъедобным?

Эта путаница привела к ошеломляющим статистическим данным из доклада Совета по защите национальных ресурсов и Гарвардского права за 2013 год: более 90 процентов американцев могут преждевременно выбрасывать пищу, потому что они неверно истолковывают этикетки продуктов питания как индикаторы безопасности пищевых продуктов.

В отчете подчеркивается, что более унифицированная и понятная система крайне необходима, чтобы остановить это замешательство потребителей, и предлагается несколько улучшений. Но пока это изменение не произойдет, что остальные из нас могут сделать, чтобы оставаться в безопасности, не избавляясь от вполне съедобной пищи и продолжая превращать пищевые отходы в самый крупный источник твердых отходов на национальных свалках? Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам разобраться во всем этом:

1.

Молоко

Изображение: Ниланджан/Фотолия.com

Когда дело доходит до срока годности, нет ничего страшнее, чем молочные продукты. Честно говоря, что пахнет или вкуснее кислого молока? И хотя вы можете провести много времени в молочном отделе в поисках галлона с самым дальним сроком годности, чтобы обеспечить максимальную безопасность, легче запомнить это: открытое или неоткрытое молоко (будь то цельное, 2-процентное, 1-процентное или обезжиренное молоко). ) годен в течение одной недели после даты продажи, указанной на упаковке, согласно сайту StillTasty.com, на котором собрана информация о хранении продуктов из США.Министерство сельского хозяйства США, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Центры США по контролю и профилактике заболеваний. (Это при условии, что оно постоянно охлаждается, отмечается на веб-сайте Совета по молочным продуктам Калифорнии.)

Совет: следите за тем, чтобы в вашем холодильнике всегда была температура 40°F или ниже, и держите молоко в корпусе холодильника, а не на дверной полке.

2. Йогурт

Изображение: Mny-Jhee/Fotolia.com

По аналогии с молоком йогурт — это еще один продукт, который люди склонны очень нервничать из-за того, что он не испортился.Чтобы успокоиться, знайте, что открытый или неоткрытый йогурт годен через 7-10 дней после даты продажи, указанной на упаковке.

Совет: открытый йогурт достигает своего «пика» через 5-7 дней после открытия, но все еще будет безопасным в течение указанного выше периода времени. Однако, согласно EatByDate.com, еще одному сайту, который отслеживает сроки годности различных продуктов, всегда выбрасывайте йогурт, если на нем появляются какие-либо признаки плесени, независимо от того, как недавно вы его купили.

3. Миндаль

Изображение: Mivr/Fotolia.com

Орехи — дело непростое, так как они обычно упаковываются как сухие продукты (с длительным сроком хранения), но содержат значительное количество масла (которое становится прогорклым). Чтобы дать вам представление о том, какова безопасная жизнь орехов на вашей кухне, возьмите миндаль. Миндаль, приобретенный в коммерческих упаковках и очищенный от скорлупы, считается годным в течение 2–4 недель после покупки в кладовой и до 9 месяцев при хранении в холодильнике.

Совет: Храните миндаль в прохладном, темном, сухом месте.После вскрытия оригинальной упаковки поместите миндаль в герметичный герметичный контейнер, чтобы максимально увеличить срок хранения в кладовой.

4. Мясные деликатесы в упаковке

Изображение: nito/Fotolia.com

Этикетки для мясных закусок обычно довольно легко найти на коммерческой упаковке, и они очень важны для тех из нас, кто любит хранить их в коричневом пакете для работы. насколько это возможно. Но знаете ли вы, что мясные деликатесы, такие как индейка и ветчина, поставляемые предварительно упакованными, на самом деле годны в течение одной недели после даты их «употребления до» до того, как они будут открыты?

Совет: но имейте в виду, что после вскрытия ваши деликатесные ломтики годны в течение 3-5 дней. И если ваши мясные нарезки кажутся слизистыми, мясо липким или вы заметили пленку на поверхности мяса, выбросьте их, прежде чем делать следующий бутерброд.

5. Оливковое масло

Изображение: design56/Fotolia.com

Оливковое масло имеет удивительно долгий срок годности, особенно по сравнению с тем, что указано на некоторых этикетках. Я купил бутылку в День святого Валентина, которая предположительно выкипит перед Днем труда, но, согласно StillTasty, на самом деле она хранится от 18 до 24 месяцев как в кладовой, так и в холодильнике.

Совет: для хранения оливкового масла подходят как холодильник, так и кладовая — для обеспечения оптимального срока годности масло необходимо хранить вдали от источников тепла и света. Хранение его в холодильнике может быть особенно полезным в жарких и влажных условиях, чтобы дольше сохранить его качество. Просто помните, что когда вы достаете оливковое масло из холодильника, оно может выглядеть мутным и застывшим. Как только он вернется к комнатной температуре, все готово.

6. Нарезанный хлеб

Изображение: nito/Fotolia.com

Белый? Пшеница? Цельнозерновой? Что бы вы ни предпочли, предварительно нарезанный и упакованный хлеб, как правило, годен в течение 5-7 дней после покупки, независимо от того, открыт он или нет. Но, если вы хотите продлить жизнь своей буханки больше, чем на неделю, вы можете подумать о ее заморозке, что сохранит ваш хлеб на пике до 3 месяцев. Во избежание ожогов при замораживании обязательно заверните оригинальную упаковку в прочную алюминиевую фольгу или поместите ее в пакет для заморозки.

Совет: хотя заморозка хлеба возможна, на самом деле это не так.Охлаждение хлеба может высушить его и привести к тому, что он очень быстро станет черствым.

7. Приправы

Изображение: effe45/Fotolia.com

Приправы сбивают с толку. Прежде чем их открыть, они могут годами безопасно лежать на полке в кладовке, но после открытия некоторые из них должны отправиться прямо в холодильник, иначе они сразу же испортятся. И вдобавок ко всему, они хороши для разного количества времени до и после открытия. Правила для этих двух продуктов следующие:

Майонез: годен в течение 3-4 месяцев после даты, указанной на упаковке, если не открыт и хранится в кладовой.Годен в течение 2-3 месяцев после даты на упаковке, если открыть и хранить в холодильнике.

Кетчуп: После вскрытия годен 1 месяц в кладовой и 6 месяцев в холодильнике. А вот до вскрыта хороша до года в кладовке.

Совет: если кетчуп или майонез начинают приобретать странный запах, вкус или внешний вид, немедленно выбросьте их.

8. Филе лосося

Изображение: Alexstar/Fotolia.com

Рыба может быстро стать подозрительной, и важно относиться к этому серьезно. 1-2 дня в холодильнике — это максимальное время для сырого лосося, однако в морозильной камере он может сохранять свои качества до 2-3 месяцев.

Совет: Лосось можно и нужно хранить в оригинальной упаковке в холодильнике до момента использования. И если вы собираетесь заморозить рыбу, сделайте это до того, как закончится срок ее хранения в холодильнике.

9. Куриные грудки

Изображение: valeriy555/Fotolia.com

Сырой цыпленок, включая грудки, кусочки и крылышки, можно хранить в холодильнике в течение 1–2 дней после покупки, даже если в течение этого времени истекает срок годности, при условии, что они постоянно находились в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Сырая курица также может храниться до 9 месяцев в морозильной камере.

Совет: Хотя некоторые продукты могут попасть в «опасную зону» для бактерий при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, курица не входит в их число. Если ваша курица находится при комнатной температуре более 2 часов, она должна быть готова.

10. Говяжий фарш

Изображение: ducdao/Fotolia.com

Если вы обращали внимание, то могли заметить закономерность сохранения свежего белка в холодильнике. Говяжий фарш не является исключением из правил, выдерживая обычные 1-2 дня в холодильнике. Тем не менее, приготовленный говяжий фарш может храниться 3–4 дня в холодильнике и 3–4 месяца в морозильной камере, если хранить его до истечения срока хранения в холодильнике.

Совет: чтобы определить, испортился ли ваш говяжий фарш, еще до того, как это должно было произойти, обратите внимание на тусклый цвет, кислый запах и слизистую текстуру.Если вы заметили какие-либо из этих признаков на своем мясе, даже если сегодня вечером вы готовили гамбургеры с нуля, выбросьте его сейчас же.

11. Салат в пакетиках

Изображение: Igor Normann/Fotolia.com

Из всех расфасованных продуктов, которые облегчают мою жизнь и заставляют меня чувствовать себя более здоровым человеком с наименьшими усилиями, салат в пакетах на сегодняшний день моя любимая. К сожалению, я обнаружил, что, как бы я ни старался, он всегда становится слизистым, прежде чем я его закончу. Как правило, упакованные в пакеты и предварительно промытые салатные смеси хранятся в холодильнике 7-10 дней в закрытом виде, но только 3-5 дней после вскрытия. Итак, давайте постараемся лучше отслеживать, когда мы купим этот роман в следующий раз, независимо от того, что говорит дата.

Совет: Салат плохо замораживается, так что не пытайтесь. Вместо этого храните его в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике.

12. Яйца

Изображение: JJ’Studio/Fotolia.com

Я беру свои слова обратно. В иерархии самых пугающих продуктов с истекшим сроком годности испорченное молоко < тухлых яиц. Они действительно худшие. Но когда вы знаете, что яйца могут храниться 3-5 недель в холодильнике и до 1 года в морозильной камере, этому действительно нет оправдания.

Совет: Вы знаете эту симпатичную маленькую формованную подставку для яиц, которая стоит у вас в дверце холодильника, где яйца должны быть , которые должны идти ? Не кладите их туда. Температура в дверце холодильника, как правило, выше, так как она подвергается воздействию комнатной температуры всякий раз, когда холодильник открывается, и если вы держите их там, они не продержатся долго.

Изображение: fuzzbones/Fotolia.com

Знакомство с кодами датировки продуктов и сроком годности для Турции

Дата, проставленная на упаковке продукта, известная как «открытая датировка», использует календарную дату, чтобы помочь оператору супермаркета определить как долго отображать скоропортящиеся продукты, такие как индейка и другие белки.

Существует несколько типов дат, которые можно найти на упаковке индейки:

Дата «Продать до» сообщает магазину, как долго продукт должен быть выставлен на продажу. Потребители должны купить продукт до истечения срока действия.
Дата «Лучше всего, если используется до (или до)» рекомендуется для наилучшего вкуса или качества. Это не
дата покупки или безопасности пищевых продуктов.
Дата «Использовать до» — это последняя дата, рекомендованная для использования продукта при максимальном качестве. Дата определяется производителем продукта.

Чтобы потребитель мог убедиться, что индейка и продукты из индейки сохраняют высочайшее качество, следует учитывать следующие советы:

Если продукт имеет срок годности, следуйте ему.

Проверьте «Срок годности» и купите продукты из индейки до истечения срока.
Возьмите еду домой сразу после покупки и сразу же охладите ее до 40F. Поместите индейку в самую холодную часть холодильника, это может быть либо ящик для мяса/птицы, либо нижняя полка.Оставьте продукты в упаковке магазина перед использованием.
Если ящика для мяса/птицы нет, поставьте тарелку/поднос под индейку, чтобы капли не попали на другие продукты. Храните сырую индейку отдельно от приготовленных продуктов.
Следуйте рекомендациям по обращению с продуктом.
Заморозьте его при 0F., если вы не можете использовать его в рекомендованное время (см. таблицу ниже). После замораживания скоропортящегося продукта срок годности становится неактуальным, и вы должны следовать приведенным ниже рекомендациям по хранению.

Охладите свежие, сырые и обработанные продукты из индейки при температуре 40F или ниже.

Содержание продолжается ниже ⤵ ↷

Если у продукта есть «Дата продажи» или нет даты, приготовьте или заморозьте продукт в соответствии со временем, указанным в следующей таблице.

Весь)1 Турция колбаса1 1 месяц (невскрытая упаковка) 90 471 1 или 2 дня1 1-2 дней1 от 3 до 4 месяцев1 приготовленные Турция с соусом или соусом1 1 или 2 дня

Продукт
* Рефрижераторное время хранения времени после покупки (неоткрытая упаковка)	* Время хранения в холодильнике (после открытия пакета)	хранение морозильника (при 0 градусах F. или ниже)
1 или 2 дня		1 год
Турция Грудь	1 или 2 дня	1 от 6 до 9 месяцев
Турция Части — стейки, котлеты, вырезки, крылья, барабаны и бедра	1 или 2 дня	1 3 месяца
1 или 2 дня	1 1 до 2 месяцев
Турция BACON	2 недели	5-7 дней
Фарш из индейки	1 или 2 дня		1–2 месяца
Вареная птица (без подливы или соуса)	от 1 до 2 месяцев
	1 до 2 дней	6 месяцев
3-5 дней	1 месяц

Источники: Национальная федерация Турции; USDA

Как определить, что курица плохая, по словам шеф-повара — ешьте это, а не то

Сколько раз вы покупали в продуктовом магазине куриные грудки, бедра или котлеты по рецепту, который планировали приготовить вечером, но вместо этого заказывали еду на вынос и складывали сырое мясо в глубины холодильника? Мы все сделали это, и мы здесь не для того, чтобы судить вас. Однако есть кое-что, о чем вы должны помнить после того, как решите сохранить предварительно нарезанную курицу на более поздний срок, независимо от того, свежая она или нет. Это поднимает реальный вопрос: знаете ли вы, как определить, что курица плохая?

Это важно усвоить, учитывая, что около 48 миллионов человек, или примерно каждый шестой американец, ежегодно заболевают болезнями пищевого происхождения, причем 1 миллион из этих случаев связан с курицей, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний. . Сальмонелла, патоген, обнаруженный в сырых яйцах и домашней птице, является вторым по значимости патогеном, вызывающим болезни пищевого происхождения, приобретенные внутри страны (пищевые продукты, приготовленные в вашем доме).Мы проконсультировались с шеф-поваром HelloFresh Клаудией Сидоти, чтобы узнать, как проверить, пригодна ли ваша курица для еды или пора ли ее выбросить, но сначала мы собираемся резюмировать, почему это может быть опасно.

Почему сырая курица вредна?

Несколько типов бактерий могут жить на курице до того, как она будет приготовлена. Campylobacter, Salmonella и Clostridium perfringens могут вызывать такие симптомы, как лихорадка, диарея, кровавый стул, рвота и обезвоживание.Эти опасные бактерии могут передаваться, если цыпленок недоварен, а также если сырой цыпленок отсутствует и контактирует с разделочными досками, столешницами, посудой или другими продуктами, сообщает CDC. Хранить сырую курицу отдельно — хорошая идея. Таким образом, соки не соприкасаются ни с чем на вашей кухне.

А после работы с охлажденной или замороженной сырой курицей всегда следует мыть руки теплой водой с мылом не менее 20 секунд, чтобы предотвратить распространение микробов.

Каковы явные признаки того, что сырая курица испортилась?

Есть три простых способа, с помощью которых вы можете сразу же проверить, не превзошли ли пиковые показатели вашего цыпленка свой пик после правильного хранения.

Во-первых, Сидоти советует искать изменение цвета . «Свежая, сырая курица должна быть розового, мясистого цвета. Когда она начинает портиться, цвет становится серым. Если цвет начинает выглядеть тусклее, вы должны использовать ее немедленно», — говорит она.Однако, как только мясо начинает выглядеть серым, пора выбросить эту курицу.
Во-вторых, Сидоти говорит доверять своему носу. «Сырая курица, которая испортилась, имеет очень сильный запах. Иногда его можно описать как кислый запах. Если курица приобрела какой-либо запах, ее безопаснее выбросить», — объясняет она.
В-третьих, повар дает указание пощупать мясо. Верно, просто подойдите и прикоснитесь к нему, чтобы определить, небезопасно ли его есть.«От природы сырая курица имеет глянцевую слизистую текстуру», — говорит она. Однако, если мясо слишком слизистое, это еще один признак того, что оно могло испортиться.

Есть ли способ спасти сырую курицу, которая, возможно, уже испортилась?

По сути, если он испортился, лучше всего его просто выбросить.

«Обычно можно просто выбросить», — говорит Сидоти. «Вы подвергаете себя серьезному риску заболеть».

Примечание. Дата истечения срока действия также может быть обозначена как дата «продажи до».Обязательно покупайте курицу только до предполагаемой даты, чтобы обеспечить максимальную безопасность.

Как насчет вареной курицы — сколько она хранится в холодильнике?

«Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, вареную курицу, хранящуюся в холодильнике, можно безопасно есть в течение трех-четырех дней при правильном хранении», — говорит Сидоти. «Если вы хотите еще больше продлить срок годности, вы можете хранить его в морозильной камере, где он продержится около трех месяцев. После хранения в морозильной камере достаньте его накануне вечером и дайте ему оттаять в холодильнике.»

Главный вывод: не оставляйте приготовленное мясо неделю в холодильнике! Вы можете сказать, что приготовленная курица испортилась, если она испускает прогорклый запах или начинает выглядеть серой. Еще раз доверьтесь своим чувствам.

Связанный: Лучшие и худшие куриные бутерброды быстрого приготовления по мнению диетолога

Какие-нибудь советы о том, как предотвратить порчу сырой курицы?

Есть один простой трюк, чтобы ваша курица не испортилась быстро: свежая курица должна храниться холодной, поэтому никогда не оставляйте ее на прилавке, столе или в любом другом месте, где температура не ниже 40 градусов по Фаренгейту.

«Это продлит срок хранения и предотвратит рост бактерий. По данным Министерства сельского хозяйства США, сырая курица может храниться в холодильнике всего один-два дня», — говорит Сидоти. «Если хранить его в морозильной камере, он должен оставаться безопасным для размораживания и употребления в пищу на срок от девяти до 12 месяцев».

И она права. Министерство здравоохранения и социальных служб США говорит, что сырая целая курица может храниться столько же, но если она порезана на кусочки, то в холодильнике она может храниться от одного до двух дней, а в морозильной камере — только девять месяцев.

Что еще нужно знать о том, как определить, что курица в вашем холодильнике испорчена?

Сидоти говорит, «Если сомневаешься, выкинь!»

Вы слышали повара; лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей, чтобы получать больше полезных советов по приготовлению пищи прямо на вашу электронную почту каждый день!

Даты на мясных упаковках — до продажи, использования, заморозки, упаковки, даты истечения срока годности

Вы когда-нибудь задумывались, почему разные продукты питания имеют разные даты на упаковке и что они означают?

Глядя на индикаторную дату на упаковке и видя множество различных терминов, может возникнуть путаница.Если есть непонимание того, что означает дата, безопасность пищевого продукта и тех, кто его потребляет, может быть поставлена под угрозу. Расширение Университета штата Мичиган рекомендует поддерживать в холодильнике надлежащую температуру, менее 40 градусов по Фаренгейту. Важно, чтобы для мясных продуктов, которые не являются стабильными при хранении, использовалось постоянное охлаждение или замороженное хранение.

Продать до . Это позволяет розничному продавцу легко узнать, когда товар нужно снять с полки и утилизировать, а не продавать.Как правило, у потребителей есть от одного до трех дней, чтобы использовать этот мясной продукт, если он свежий, прежде чем возникнут опасения с точки зрения безопасности. Обычно розничные продавцы снижают цену на продукт, если приближается дата продажи. Это может создать для потребителей возможность приобрести что-то приемлемое с точки зрения безопасности и качества по выгодной цене, если потребитель идет домой и сразу же использует продукт.

Использовать до/Заморозить до – Этот тип системы знакомств наиболее понятен для потребителя.Если это свежий продукт, его необходимо употребить в день или до использования в соответствии с датой на упаковке или заморозить, если требуется дополнительное время хранения. Время хранения замороженного мяса может варьироваться от одного до 12 месяцев в зависимости от вида (курица, индейка, свинина, баранина, говядина) с точки зрения качества. Если продукт заморожен и хранится замороженным, безопасность не становится проблемой.

Упаковано по номеру . Этот тип фиников часто используется для свежего мяса, но также оставляет больше возможностей для путаницы или ошибки со стороны потребителя.Большую часть свежего мяса можно хранить в холодильнике до трех дней после упаковки в типичную обертку для мясных лотков или бумажную упаковку для мясных деликатесов. Более длительный срок хранения до семи дней с момента розничной покупки можно использовать, если продукт упакован в вакуумную упаковку с хорошей герметичностью и из упаковки удален воздух.

Дата истечения срока действия – Срок годности очень удобен для потребителей. Проще говоря, продукт необходимо использовать до истечения срока годности с точки зрения безопасности. Эти типы фиников не так часто встречаются на мясных упаковках, но встречаются с некоторыми переработанными мясными продуктами.

Еще один распространенный вопрос касается переработанных мясных продуктов. После того, как упаковка переработанного мясного продукта (ветчина, хот-дог, мясной ланч и т. д.) открыта, продукт должен храниться до семи дней, если на упаковке не указан другой тип даты, который уже прошел. По истечении семи дней продукт нельзя употреблять. Это означает, что если открыть упаковку хот-догов, приготовить и съесть несколько хот-догов, в течение семи дней нужно съесть остальные хот-доги или заморозить оставшиеся.Если вы пришли в гастроном и получили нарезанное мясо на обед, съешьте его в течение семи дней.

Будьте в курсе сроков и допустимого времени хранения, чтобы сократить количество пищевых отходов. Но если вы сомневаетесь, выбросьте его.

Была ли эта статья полезной для вас?

Расскажите, почему
Представлять на рассмотрение
Как понять, что курица испортилась?
Вот 3 знака для поиска
Делия Муни/Обновлено: янв. 6 января 2022 г., 10:59 по восточному поясному времени
Мы все были в ситуации, когда мы сомневаемся, можно ли по-прежнему есть упаковку куриных грудок из холодильника. И хотя мы все за то, чтобы не заболеть от употребления испорченных продуктов, никто не хочет выбрасывать деньги без необходимости.
К счастью, есть несколько признаков, по которым можно определить, безопасно ли есть курицу или ее следует выбросить в мусорное ведро. В соответствии с Foodsafety, хорошее эмпирическое правило заключается в том, что свежая курица, которая правильно хранилась в холодильнике, должна быть приготовлена в течение двух дней после покупки.правительство . Если вы не можете вспомнить, как долго он находился там, обратитесь к сроку годности на упаковке.
Перед тем, как начать готовить, убедитесь, что ваша птица может пройти эти три испытания.
① Он серый?
natali_ploskaya/Shutterstock
Курица, которая испортилась, начинает сереть, тогда как свежая курица становится светло-розовой. Если вы видите какое-либо обесцвечивание, можно с уверенностью предположить, что курица испортилась и ее следует выбросить в мусор.Это само собой разумеется, но если на курице что-то начало расти, например, плесень, это также следует немедленно выбросить.
② Воняет?
УфаБизФото/Shutterstock
Свежий цыпленок не должен иметь резкого запаха. Чтобы получить наиболее точные результаты теста на запах, достаньте упаковку с курицей из холодильника, дайте ей постоять несколько минут, а затем откройте упаковку, вместо того чтобы пытаться почувствовать запах мяса через пластик.
③ Он слизистый?
Афик Сэм/Shutterstock
Чистыми руками дотроньтесь до курицы, чтобы убедиться, что она слизистая или липкая. Цыпленка, который слишком скользкий, чтобы держаться, следует выбросить. Обязательно вымойте руки сразу после этого.
Существуют также вредные бактерии, которые не могут быть обнаружены нашими органами чувств, поэтому всегда разумно готовить курицу до надлежащей внутренней температуры 165 градусов. Также хорошей практикой является руководствоваться здравым смыслом, если что-то кажется рискованным, потому что риск заболеть не стоит того.
Продукты с истекшим сроком годности: По словам Тома Роусторна, все еще абсолютно безопасны для употребления в пищу
Вы один из миллионов людей, которые выбрасывают продукты, когда срок их годности истек? Что ж, по словам Тома Роусторна, его все еще можно есть совершенно безопасно. приготовила пасту с салатом из помидоров и рукколы, булочку, а на десерт шоколадно-кукурузный пирог.Он выглядит прекрасно, имеет приятный вкус и, самое главное, через 24 часа после его употребления я чувствую себя хорошо.
Это замечательно, потому что все продукты, которые я потреблял, просрочены на две недели со сроками «употребить до» и «употребить до». Я купил их 29 апреля, а съел 16 мая.
Если бы я следил за этикетками, у меня было бы всего несколько дней, чтобы съесть эту еду после ее покупки. На самом деле, все, кроме некоторых сырых цыплят, можно было есть в течение недели после даты, а некоторые из них все еще были съедобны еще неделю после этого.
Какая растрата: британские домохозяйства выбрасывают более восьми миллионов тонн еды каждый год
Обычно я не рискую есть продукты с истекшим сроком годности: как и многие британцы, я страдаю паранойей «лучше всего до». Все, что просрочено, отправляется прямо в мусорное ведро. Я приписываю свой подход тому факту, что у меня трое маленьких детей, и я не хотел бы кормить их чем-то даже отдаленно небезопасным.
Я не один. Британские домохозяйства выбрасывают 8,3 миллиона тонн еды и напитков в год, причем, по оценкам, пять миллионов тонн из этого количества все еще вполне съедобны.
Каждый день выбрасывается 1,3 миллиона неоткрытых баночек из-под йогурта, а также пять миллионов картофелин, миллион буханок хлеба, миллион ломтиков ветчины и 440 000 готовых блюд. Средняя семья с детьми выбрасывает продукты на 680 фунтов стерлингов в год.
Тем не менее, многие из нас не знают, что на самом деле означают штампы с датами — «отображать до», «продать до», «употребить до» и «употребить до».
Даты «Отобразить до» и «Продать до» предоставляют информацию о контроле запасов для персонала магазина. Даты «годен до» относятся к качеству продуктов питания.Когда срок подходит к концу, еда не вредна, но может начать терять вкус и текстуру.
Несмотря на это, исследование, проведенное сетью супермаркетов Morrisons, показало, что 55% из нас выбрасывают продукты с истекшим сроком годности, даже если они по-прежнему безопасны для употребления.
Даты «употребить до» — это другое дело — они обычно встречаются на продуктах, которые быстро портятся, включая мясные продукты и готовые салаты.
Агентство по пищевым стандартам предупреждает, что продукты питания и напитки нельзя употреблять после истечения срока годности, даже если они выглядят и пахнут нормально.По его словам, это может поставить под угрозу здоровье. Но насколько велик этот риск на самом деле?
Производитель пищевых продуктов несет ответственность за предоставление штампов с датой на основе собственных научных исследований. Но так как многие люди сбиты с толку нынешней системой, правительство рассматривает возможность полного отказа от сроков годности. Послушайте мой эксперимент . . .
Эксперимент

Я купил 12 корзин с одним и тем же товаром: макароны болоньезе, выпечка, готовые блюда, помидоры, булочки, торт с шоколадными кукурузными хлопьями, свежая малина, колбасные рулетики, вареная говядина, ломтики куриной грудки на углях и сырая курица. филе грудки.
На всех предметах были проштампованы одинаковые даты «употребить до» или «употребить до». Затем они были разделены между мной, экспертом по безопасности пищевых продуктов доктором Слимом Динсдейлом и независимой лабораторией.
Все продукты были охлаждены, а затем протестированы в течение четырех дат — даты покупки, дня, указанного штампом даты, через неделю после истечения срока действия штампа даты и двух недель после него.
Лаборатория будет искать опасные бактерии, доктор Динсдейл будет проводить научные проверки качества продуктов питания, а я фактически буду есть пищу, как ваша собственная человеческая морская свинка.
Для каждого теста использовался или пробовался новый неоткрытый продукт.
Наука

Лаборатория проверила ряд бактерий, наиболее вероятно вызывающих пищевое отравление: Listeria monocytogenes, E coli и Staphylococcus.
Листерия, самая опасная, была обнаружена только в одном продукте, сырой курице, и только когда срок годности мяса истек на две недели. Уровень других опасных бактерий был слишком низким, чтобы их можно было обнаружить. Лаборатория также провела тестирование на Enterobacteriaceae, группу бактерий, в которую входят бактерии, обитающие в кишечнике человека.
Высокие уровни могут указывать на то, что пища «невкусна» — обычно это проявляется неприятным запахом, вкусом или текстурой. Они также могут привести к расстройству желудка.
Опять же, за исключением сырой курицы, тесты показали относительно низкий уровень этих бактерий в еде, которую я купил.
В то же время и в те же даты, когда лаборатория проводила свои микробиологические исследования, д-р Динсдейл проводил органолептические исследования — оценку вкуса, запаха и внешнего вида продуктов, а также отслеживание их изменения по истечении срока годности.
Он пришел к выводу, что в течение недели после покупки все, кроме сырого куриного филе, сохраняли те же характеристики, что и на момент покупки.
Сырой цыпленок был сочтен «неправильным» из-за бактерий, из-за которых упаковка наполнялась дурно пахнущим газом. Но, как мы увидим позже, даже это не означало, что оно было несъедобным — просто оно неприятно пахло.
Вооружившись информацией из лаборатории и руководствуясь экспертными наблюдениями доктора Динсдейла, я съел продукты, которые считал безопасными.
Длительный срок годности: через неделю после срока годности некоторые ягоды малины все еще были съедобны. Через неделю после отметки «годен до» некоторые ягоды немного заплесневели, но остальные вкусные. Через неделю они покрываются плесенью, и я их выбрасываю.
«Плесень может вызвать аллергическую реакцию у чувствительных людей, и ее лучше избегать», — говорит доктор Динсдейл.
«В любом случае, они будут ужасными на вкус».
STARBUCKS BELGIAN CHOCOLATE CORNFLAKE SQUARE, 2 фунта стерлингов
Шоколад в пластиковой упаковке. На вкус и вид он не меняется через неделю, затем через две недели после даты «годен до».
Лабораторные тесты подтверждают это, не обнаруживая значительных микробиологических изменений. Я уверен, что это все еще можно было бы съесть еще через две недели.
РУЛЕТЫ С СОСИСКАМИ TESCO, 50 пенсов НА ДВОИХ
Обычно я бы с осторожностью ел такой «старый» мясной продукт, но лабораторные тесты показывают, что даже через неделю после отметки «употребить до» увеличения не происходит. в бактериях.Колбасные рулетики выглядят и пахнут прекрасно.
В качестве дополнительной меры предосторожности я тщательно разогреваю их и ем. Я делаю то же самое через неделю. На вкус они сухие и имеют очень слабый вкус, но не вызывают никаких побочных эффектов.
БУЛОЧКИ TESCO SCOTCH BREAD BREAD ROLLS, ШЕСТЬ УПАКОВОК, 70 пенсов
Прошла неделя со сроком годности, и булочки в пластиковой упаковке остались без изменений. Они не выглядят, не ощущаются и не имеют вкуса несвежими.
Через неделю на них много плесени. Один из них твердый и сухой, но съедобный.
«Небольшие количества плесени можно срезать, но большая их часть проникнет на поверхность, и этого следует избегать», — говорит доктор Динсдейл.
ПРИГОТОВЛЕННАЯ ГОВЯДИНА TESCO, 10 ЛОМТОВ, 1 фунт стерлингов
Через неделю после отметки «употребить до» никаких заметных изменений. Когда воздухонепроницаемая пластиковая крышка снята, неприятного запаха нет. Вкуса говядины очень мало.
«Есть безопасно благодаря гигиеническим условиям производства», — говорит доктор Динсдейл.
‘Если вы сомневаетесь, приготовление говядины в соусе сделает ее еще безопаснее.Через неделю из пачки, когда я ее открываю, исходит запах аммиака. Я не пытаюсь есть мясо.
Все еще вкусно: даже старая ракета может быть вкусной — и тесты не показали признаков листерии это было, когда я купил его. При вскрытии пакета ощущается немного кисловатый запах, но на вкус он приятный.
Через неделю запах усилился, и листья стали мягкими.Употребление в пищу расфасованных салатов с истекшим сроком годности может вызвать заболевание из-за риска заражения листерией, но это не обнаружено ни в одном из наших тестов.
ЛОМТИКИ КУРИНОЙ ГРУДКИ, ЖАРЕНЫЕ НА УГЛЕ SAINSBURY, 2,59 фунта стерлингов
Через неделю после даты «употребить до» пластиковая упаковка надувается. Когда я протыкаю его, появляется запах сыра и грязных пеленок. Очень неприятно, и я, конечно, не мог это есть.
Лабораторные анализы показывают увеличение количества бактерий, но, что удивительно, не на таком уровне, который может вызвать заболевание при употреблении в пищу.
Какими они должны быть: Через несколько дней после даты «годен до» помидоры не показывали признаков порчи
САЛАТНЫЕ ТОМАТЫ ASDA, 95 пенсов день, когда я их купил. То же самое верно и более чем через две недели, когда они на вкус такие же, как помидоры.
ASDA ИТАЛЬЯНСКАЯ БОЛОНЬСКАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ ГОТОВАЯ БЛЮДА, 1 фунт стерлингов
Через неделю после отметки «срок годности» я готовлю ее в течение 20 минут в соответствии с инструкциями, и она имеет прекрасный вкус.
Прошла еще неделя, а он по-прежнему выглядит и пахнет без изменений. Я увеличиваю время приготовления до 30 минут, чтобы быть в безопасности. Опять же, это вкусно.
СЫРОЕ ФИЛЕ ГРУДКИ ASDA MINI-CHICKEN, 2,28 фунта стерлингов
Через неделю после отметки «срок годности» упаковка в моем холодильнике наполнена дурно пахнущим бактериальным газом. Доктор Динсдейл говорит, что в его образцах это имело место даже в отношении срока годности курицы. Приготовление мяса убьет бактерии.
Неприятно: Куриная грудка действительно выделяла дурно пахнущий газ, но ее можно было есть.Приготовление убивает любые бактерии
Доктор Динсдейл объясняет: «Цыпленок был безопасен для употребления в пищу, и я приготовил и съел его, хотя «неприятный» запах курицы был заметен. Большинство людей справедливо руководствовались бы своим носом и не ели бы это».
Мой нос и я согласны, поэтому мы отказываемся от курицы.
Вердикт Тома

Эти результаты застали меня врасплох. Я не утверждаю, что мы все живем на диете из старых продуктов, но эти тесты показывают, что если вы будете осторожны, используя свой вкус и запах для оценки еды, вам действительно не нужно будет параноидально относиться к штампам с датами.
Исходя из моего эксперимента, я бы не рекомендовал всем начинать есть готовые блюда двухнедельной давности. Для очень молодых, очень старых, немощных и беременных женщин стоит быть особенно осторожными.
Но для других, хотя к штампам с датами нужно относиться с уважением, здравый смысл играет ключевую роль. Например, у молока есть срок годности, но большинство людей будут пить его до тех пор, пока его вкус или запах не предупредят их об этом.
До того, как в 1980 году в Великобритании была введена маркировка, потребители полагались на свои чувства, чтобы определить, испортились ли продукты.
С ростом штата няни и упакованных, обработанных пищевых продуктов такой подход к еде теперь чужд многим, но, безусловно, пришло время воссоединиться с ним.

Срок годности котлет: Как долго могут храниться готовые котлеты в холодильнике?