Сушеные фрукты и овощи: Сушеные фрукты и овощи • Сушеные фрукты • Овощи сушеные
Что готовят из сушеных овощей и фруктов
Эта достаточно простая технология обеспечивает массу преимуществ:
Во-первых, в сушеных овощах и фруктах практически полностью сохраняются все питательные вещества. В первые полгода потери составляют не более 3-5%.
Во-вторых, сушеные фрукты и овощи занимают меньше места по сравнению с замороженными.
В-третьих, они имеют практически неограниченный срок хранения.
В-четвертых, при необходимости сушеные фрукты и овощи легко поддаются восстановлению. Для этого достаточно замочить их в воде.
И, наконец, использовать сушеные овощи и фрукты можно также, практически без ограничений, как и сырые.
Что приготовить?
Вариантов применения сушеных овощей и фруктов действительно много. Для большей информативности поговорим о тех и других отдельно.
Сушеные фрукты — настоящая находка в любое время года.
Не менее универсальны и сушеные овощи. Морковь, лук, чеснок и т.д. — все это незаменимые помощники в приготовлении супов, борщей, мясных рагу и многих других первых и вторых блюд. Причем в большинстве случаев сушеные овощи даже нет необходимости отмачивать.
Полезные свойства
Всем известно, что фрукты и овощи — это незаменимый источник витаминов, минералов и органических кислот, необходимых для здоровья, бодрости и активности. Безусловно, состав каждого такого продукта уникален. Однако гораздо важней, что полезные вещества не только сохраняются в сушеных овощах и фруктах в полном объем, но и содержатся в концентрированном виде.
А это большой плюс для нашего здоровья!
Чем полезны сушеные фрукты и овощи
Важно поддерживать в организме необходимый запас витаминов и полезных веществ. Об этом знают все без исключения, и отличным помощниками в этом уже издавна считаются сушеные фрукты и ягоды. Сухофрукты относятся к категории концентрированных, к тому же сладких продуктов. Однако в них совсем не тот сахар, который мы привыкли класть в чай, а фруктоза и глюкоза, не повышающие уровень инсулина в крови. Сухофрукты калорийны, но это не те «вредные» калории, как в конфетах и пирожных.
1. Абрикосы (курага) — это лекарь для сердца и сосудов. В кураге много калия и антиоксидантов. Курага выводит из организма вредный холестерин. Сушеный абрикос полезен для людей с заболеваниями щитовидной железы и с сахарным диабетом.
2. Ананас. Сушеные ананасы являются источников калия и магния, железа и цинка, витаминов группы B и клетчатки, полезной для пищеварения. Также сушеные ананасы помогают избавиться от отеков, придают силы и улучшают настроение.
3. Баклажаны. Самым ценным свойством этого продукта является способность довольно быстро избавлять сосуды от холестериновых бляшек, и в целом снижать концентрацию «плохого» холестерина в крови. В баклажанах содержится много меди, кобальта и марганца. Это довольно редкие элементы, которые улучшают состав крови и помогают работе селезенки. Достаточно в баклажанах и железа, поэтому они полезны при анемии. Баклажаны содержат много калия и поэтому помогают выводить избыток жидкости из клеток. Баклажаны применяют для снижения уровня сахара в крови.
4. Бананы – источник калия, необходимого сердцу, печени, мозгу, костям, зубам, но больше всего – мышцам. Каждому из нас в сутки требуется получить самое малое 1 г калия, а оптимальная суточная потребность в нем для взрослых — 3-4 г . Детям калий тоже необходим ежесуточно, в количестве 16 – 30 мг на кг веса.
5. Виноград (изюм) полезен всем без исключения, особенно светлый – он содержит максимальное количество калия, много фосфора – это помогает во время напряженной интеллектуальной работы, в период экзаменов. Употребление изюма — хорошая профилактика пародонтоза.
6. Вишня сушеная повышает концентрацию внимания и особенно помогает тем, кто решил бросить курить: содержащиеся в вишне вещества ослабляют никотиновую зависимость.
7. Грибы. Любые сушеные грибы помогают похудеть.
Кроме того, ценный белок, содержащийся во всех без исключения сушеных грибах, по своим питательным свойствам практически не уступает белку говядины, но не оставляет после себя токсичных веществ. Сушеные белые грибы являются мощным антидепрессантом, стимулятором интеллектуальной деятельности и средством от мигрени.
Высушенные лисички являются прекрасным сорбентом, они обладают способностью поглощать вредные вещества, накапливающиеся в нашем кишечнике, а заодно выводить радионуклиды не хуже красного вина.Все без исключения сушеные грибы богаты калием, полезным для сердца. Главное – не «портить» блюда из них избыточным количеством масла или жирных сливок.
С помощью электросушилок, которые вы можете приобрести в нашем магазине, можно высушить до 10 кг свежих грибов за 6 часов.
8. Груша. В плодах груши содержатся уникальные эфирные масла, биологически активные вещества, которые способны повышать защитные силы организма, противостоять инфекционным заболеваниям, оказывать противовоспалительное действие и даже бороться с депрессией. В диетическое питание с профилактической и лечебной целями груша включается при заболеваниях сердца, печени, почек, сахарном диабете, нарушении проницаемости капилляров.
Грушевое лечение можно проводить практически круглый год, так как плоды при сушке сохраняют почти все биологически активные вещества.
9. Финики, особенно египетские, способны победить простуду, сопровождающуюся высокой температурой: в них содержатся соединения, близкие по структуре к ацетилсалициловой кислоте. Кстати, это один из немногих сухофруктов, содержащий много провитамина В5 – именно он обеспечивает нам здоровье волос и ногтей.
10. Черника – абсолютный лидер по содержанию витамина А, способного сохранить зрение. Помимо этого, она снижает уровень сахара в крови, а потому полезна тем, кто страдает диабетом.
11. Чернослив. Так как в нем много растительной клетчатки, чернослив назначается людям с проблемами пищеварительного тракта. Полезен чернослив при авитаминозе и малокровии.
12. Яблоки восполнят недостаток витаминов и минералов, попутно улучшив и процесс пищеварения. Яблоки — самые низкокалорийные сухофрукты. Свежие яблоки не рекомендованы людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также лицам с повышенной кислотностью желудка. Многим из таких людей взамен свежих предлагают печеные и сушеные яблоки, они считаются гораздо безопаснее.
Сушеные яблоки также хороши для замены чипсов и сухариков. Ведь в них все натурально, калорий намного меньше, а пользы и витаминов в разы больше.
13. Сухофрукты подарят здоровье, долголетие и хорошее самочувствие.
Их качественное приготовление способны обеспечить электросушилки, предлагаемые в нашем магазине. К каждой электросушилке Здравушка торговой марки Molgato прилагается буклет с рекомендациями о том как приготовить к сушке, высушить и хранить после сушки различные продукты.
! Восстановление сушеных продуктов
Правильно высушенные с помощью электросушилок продукты легко регидрировать (восстановить с помощью воды). Они практически приобретают свои первоначальные размеры, форму и облик. После восстановления они обычно обладают почти теми же ароматом и вкусом и сохраняют большую часть витаминов и микроэлементов. Есть несколько методов восстановления высушенных продуктов. Одним из самых эффективных способов восстановления сушеных продуктов является применение злектрической пароварки. Положите продукты в большую чашку и налейте туда воды. Циркулирование пара поможет влаге проникнуть в продукты и снова возвратит их к первоначальному свежему виду. Для наиболее успешной регидратации следуйте инструкции по эксплуатации вашей пароварки.
Можно прибегнуть к замачиванию высушенных продуктов в мелкой посуде. Необходимо налить воды, чтобы она только покрывала продукты, подождать 1-2 часа, пока продукты восстановятся. Если вы делаете замачивание на ночь, то поставьте ёмкость в холодильник.
Поделитесь с друзьями в любимой социальной сети
Сушка фруктов и овощей | Общее описание и принципы приготовления
Сушка является одним из самых старинных способов консервирования
овощей и фруктов, которым
пользуются не только люди, но и некоторые животные. И это не случайно.
Ведь сушеные фрукты и овощи являются кладезем необходимых организму
витаминов и микроэлементов.
Именно поэтому сушка является одним из самых полезных и экологически
чистых методов приготовления пищи и заготовки продуктов. К наиболее
популярным продуктам, приготовленным данным способом, относятся
сухие яблоки, груши, сливы и абрикосы, продаваемые бабушками на
«на компот».
Сухой укроп, петрушка
и грибы, отлично разнообразят зимние виды первых и вторых блюд.
Из продаваемых в магазинах сухих продуктов, последнее время особую
популярность приобрели сухие бананы, всегда пользовался спросом
чернослив. С курагой
дело обстоит сложнее, так как не все виды этого сушеного фрукта
одинаково полезны для организма, но об этом позже. Сушеные овощи
сейчас чаще всего можно найти в составах приправ, супов быстрого
приготовления и в сухих кормах для животных.
Способ приготовления
Сушат овощи и фрукты на солнце, а также в специальных приспособлениях
для искусственной сушки. Но чаще всего совмещают первый и второй
методы. Комбинированный метод сушки позволяет сохранить большое
количество питательных веществ в продуктах, заготовленных впрок
и избежать их быстрой порчи молью.
Для сушки выбирают хорошо проветриваемое место под навесом (это предохранит от порчи продукты в случае кратковременного дождика). Из деревянных реек изготавливаются каркасы, на которые затем натягивается сетка (можно использовать антимоскитную) и закрепляется с помощью кнопок или гвоздей.
После этого на специальную подвесную конструкцию, закрепленную под навесом, ставят на просушку предварительно измельченные овощи и фрукты на подготовленных рамах с сетками.
Вместо таких рам иногда используют подносы, но они подходят не для всех овощей и фруктов, так как в некоторых случаях особо сочные продукты могут начать портиться из-за недостатка доступа воздуха.
После полного высыхания фруктов и овощей их слегка прогревают в
духовке, для профилактики появления различной живности.
А после
уже ссыпают в трехлитровые банки и закрывают крышками. За зиму один
или два раза просматривают заготовки и для профилактики слегка просушивают
их вновь в приоткрытой теплой духовке. Но не в горячей печи, рука
должна выдерживать температуру!
Как правильно выбрать сухофрукты?
Если сами не занимаетесь сушкой фруктов и овощей, стоит взять на заметку некоторые рекомендации. Признаки качественного продукта:
- Сухофрукты выглядят несколько темнее своего обычного цвета. Абрикосы и груши приобретают коричневый цвет.
- Сухофрукты не липнут к рукам, имеют приятный естественный запах.
- Нет следов плесени и наличия следов обитания живности.
Сухие абрикосы золотистого цвета, которые часто можно найти на прилавках супермаркетов и рынков, предварительно окуриваются серой, и поэтому не могут считаться полностью натуральным и экологически чистым продуктом!
Полезные свойства засушеных фруктов и овощей
Сухие фрукты и овощи сохраняют большую часть витаминов и других
полезных веществ, имеющихся в свежих овощах и фруктах.
Такие продукты
хорошо помогают при авитаминозах, депрессиях, анемиях,
сердечных болезнях, и являются отличными источниками естественных
витаминов в зимнее время года.
Например, для укрепления сердца очень полезна курага, изюм. Яблоки и особенно, сухие яблочные корки помогут при повышенном внутричерепном давлении и отеках, сухая зелень – отличный источник магния, необходима для укрепления нервной системы. Сухие овощи и фрукты часто используются в длительных походах и экспедициях в тандеме с белковыми продуктами.
Опасные свойства засушеных фруктов и овощей
Не стоит забывать, что сухие овощи и фрукты содержат все вещества
в особо концентрированном виде. Поэтому следует учитывать, что,
съедая около 100 граммов сушки, Вы получаете питательных веществ
в 5 раз больше, чем содержится в свежих продуктах.
Поэтому сухофрукты могут быть противопоказаны диабетикам из-за высокого уровня глюкозы, а аллергики должны быть особенно внимательны к сухим овощам и фруктам, особенно к тем, которые в большом количестве у них могут вызывать аллергию.
Людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта, желательно, употреблять сухофрукты в отварном виде.
Для того чтобы свести к минимуму вред от употребления сухих овощей и фруктов, сушку перед употреблением, желательно, замачивать в воде, чтобы она восстановила свой первоначальный запас влаги.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Рейтинг:9.
7/10
Голосов: 3
Другие популярные способы готовки:
Сушеные фрукты, ягоды и овощи (черника 0,4%, клюква 0,4%, яблоко 0,2%, морковь 0,2%)
Это комплексная растительная добавка, в которую производитель объединил абсолютно разные компоненты — два вида ягод, фрукт и овощ. Их пропорции и состав могут несколько варьироваться в разных кормах. Процентные доли могут быть вообще не указаны, а могут меняться от одного корма к другому. Из названия компонента четко видно, что это не экстракты полезных веществ из данных ягод, фруктов и овощей, а просто высушенный порошок. Независимо от заявленных целей, сушёные ягоды, яблоки и морковь служат в промышленных рационах собак и кошек прежде всего источником клетчатки — в том числе пребиотической. Только вот дело в том, что доля каждого из этих компонентов ничтожно мала в составе корма и не может служит основанием для того, чтобы рассматривать их как источник витаминов, антиоксидантов и прочих полезных веществ, тем более что в процессе производства сушёное сырьё ещё раз проходит обработку.
Если же говорить о клетчатке в целом, то она способствует регулярному стулу и развитию дружественной микрофлоры кишечника у собак и кошек, поэтому мы оцениваем данную смесь скорее положительно. Да и сами по себе использованные здесь фрукты, овощи и ягоды достаточно полезны для животных, подробнее про их свойства вы можете прочитать в наших отдельных заметках про чернику, про клюкву, про яблочный порошок и морковь. Однако выбирать корм для питомца, исходя из наличия в нём данного компонента, мы бы не стали — нужно ориентироваться не на крохи-добавки, а на основу рациона.
Антиоксиданты (консерванты)
Антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и встречаются во всех промышленных кормах для животных, ведь производителям и владельцам нужно, чтобы сухие корма оставались свежими долго и с аппетитом поедались животными. Когда жиры окисляются, корм портится, становится неприятным на вкус, горчит — это не только не питательно, но и вредно для питомцев. Чтобы этого не случилось, нужны консерванты.
Многие фирмы решают отказаться от искусственных консервантов в своих продуктах, предпочитая иной метод консервации — с помощью натуральных антиоксидантов, чаще всего применяют витамин С, витамин E (токоферол), реже лимонную кислоту, розмарин или их сочетания. Эти вещества дороже, но полезнее и при этом безопасны.
Корма, содержащие ингредиент сушеные фрукты, ягоды и овощи (черника 0,4%, клюква 0,4%, яблоко 0,2%, морковь 0,2%)
Класс КПП
«Твёрдый середнячок»
21
Общая оценка
Общая оценка корма из 55 возможных баллов, с учётом бонусов и штрафов
7 фактов о сушеных овощах и фруктах Полезные свойства и секреты хранения
1. Сушеные фрукты и овощи содержат много клетчатки
Клетчатка — это нерастворимые растительные пищевые волокна, которые действуют как пребиотики и поэтому положительно влияют на развитие полезной микрофлоры кишечника. Клетчатка способствует секреции желчных кислот, помогающих выводить желчь, — это улучшает пищеварение и обмен веществ.
Пищевые волокна в сухофруктах и сушеных овощах нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, клетчатка блокирует и снижает общий уровень поступающего с пищей холестерина, это помогает при заболеваниях сердца и снижает риски их развития.2. Сушеные овощи и фрукты укрепляют сердечно-сосудистую систему
И все это благодаря калию, содержащемуся в сушеных овощах и фруктах. Потребление калия с пищей снижает артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогает при почечной недостаточности. Большое количество калия содержится в кураге — 1162 мг на 100 г, в сушеной груше — 872 мг, в черносливе — 864 мг, в изюме — 830 мг, в, в финиках — 656 мг. Больше всего калия вы найдете в сушеном корне сельдерея (2760 мг на 100 г) и в сушеном картофеле (1988 мг на 100 г). Благодаря содержанию калия сушеные овощи и фрукты помогают преодолеть гипертонию и анемию. Они оздоравливают сердце, повышают эластичность сосудов и улучшают циркуляцию крови в организме.3. Сушеные овощи и фрукты содержат больше минералов, чем свежие
Огромную пользу приносят сушеные овощи и фрукты за счет концентрации минералов, которая увеличивается после испарения воды.
Например, в кураге содержится 1717 мг калия на 100 г, 32 мг магния, 2,7 мг железа, тогда как в свежем абрикосе — 305 мг калия на 100 г, 10 мг магния, 0,4 мг железа. Калиевые соли вместе с магнием необходимы для мышечного сокращения. Горсть кураги и чернослива сможет восполнить суточную потребность этих минералов. Сушеные персики, яблоки, малина, курага содержат относительно много железа, которое требуется для образования гемоглобина крови — переносчика кислорода при дыхании. Из-за высокой концентрации минералов сухофрукты дают грудным детям с 11 месяцев в виде отвара или пюре.4. Фруктоза поднимает сахар в крови медленно
Постоянные скачки сахара в крови крайне опасны для поджелудочной железы — ведь для того, чтобы нормализовать глюкозу крови, она выделяет гормон инсулин. В сухофруктах находится фруктоза, после употребления которой уровень сахара в крови поднимается постепенно и не приводит к резкому скачку инсулина. За счет того, что фруктоза находится в клетчатке, она задерживается в организме надолго и не позволяет кишечнику усваивать больше сахара и холестерина, чем нужно.
Интересный факт
Фруктоза показана диабетикам, но будьте осторожны: в больших количествах она может принести вред организму, ведь избыток фруктового сахара в печени превращается в жир.
5. Сухофрукты борются с повышенной кислотностью желудка
Важный компонент плодов — органические кислоты. Эти вещества поддерживают pH-баланс в организме, снижая кислотность. Это положительно влияет на иммунную систему, ведь она лучше функционирует в щелочной среде. Органические кислоты улучшают пищеварение: стимулируют выделение желудочного сока, замедляют развитие гнилостных бактерий и процессов брожения в толстом кишечнике, активизируют перистальтику. Почти все органические кислоты — хороший источник энергии.В сухофруктах чаще всего содержится яблочная, лимонная, винная кислоты и их соли. В сушеных овощах и травах не так много кислот, исключения — томат и щавель. Яблочная кислота есть почти во всех семечковых плодах, кроме цитрусовых и некоторых ягод, преобладая в яблоках и черносливе.
Такие сушеные ягоды, как малина и земляника, почти на 100% состоят из лимонной кислоты.
6. Сушеные овощи и фрукты можно хранить не дольше одного года
Именно в течение этого срока сушеные плоды можно употреблять в пищу при соблюдении ряда условий. Вот несколько советов, как хранить сушеные фрукты и овощи:
Храните сухофрукты и сушеные овощи в сухом прохладном месте при температуре не выше 10 градусов.
У каждого сухофрукта есть индекс влажности. Нельзя класть более влажные сухофрукты (например, чернослив) с более сухими (например, сушеный инжир), иначе спустя некоторое время вторые испортятся.
Посуда для хранения. Идеально подойдут стеклянные и керамические банки либо холщовые мешочки, но можно использовать и пластиковые контейнеры или бумажные пакеты для более сухих плодов.
7. Сушеные фрукты и овощи — любимый продукт марафонцев и альпинистов
Очень полезные и легкие по весу, сушеные фрукты и овощи чаще всего используют для перекуса спортсмены.
Марафонцы при забеге на длительные дистанции и альпинисты во время походов в горы теряют очень много энергии, а сушеные сладости отлично подходят для ее восполнения и насыщают организм глюкозой.
Что можно сделать?
Что еще мы писали о сухофруктах:
Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)
Фото: Bigstockphoto.com
Введение
Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в хранении и использовании. Потребление энергии меньше, чем необходимо для замораживания или консервирования, а место для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и контейнеров для морозильной камеры.
Из сухофруктов получаются высококалорийные закуски.Тот факт, что сушеные продукты легкие и компактные, делает их желательными для пеших прогулок и походов.
Некоторые фрукты и овощи, подходящие для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры.
Фрукты также можно сушить в виде кожуры и рулетов. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Сохраним: мясо и птица»). «).Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте сохраним: сушка трав»). «).
Как сушат продукты
При повышении температуры пищи ее влага испаряется, а воздух, движущийся над пищей, уносит влагу. Баланс температуры и влажности необходим для успешной сушки продуктов.
Методы
Пищевые дегидраторы — промышленные или самодельные — позволяют получить сушеный продукт хорошего качества.Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете настроить духовку на температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла. Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев с вентилятором для перемещения воздуха. Комнатная сушка при комнатной температуре работает только при достаточном тепле, влажности и движении воздуха. В современных домах с кондиционерами может быть слишком прохладно, чтобы сушить продукты достаточно быстро.
В то время как сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.
Процедуры
Пилинг необязателен; однако кожица яблок и груш имеет тенденцию становиться более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, препятствуя выходу влаги. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины сохнут равномерно. Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из цуккини, при высыхании становятся хрустящими. Предварительно обработайте продукты, как описано ниже. Поместите кусочки на стеллажи для сушки, не позволяя им соприкасаться или перекрываться.
Поместите лотки в предварительно нагретый дегидратор. Первоначально температура может быть установлена на уровне 145 ° F, когда на поверхности фруктов или овощей есть влага. Через час уменьшите температуру до 135-140°F, чтобы закончить сушку.
Если продукт сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, препятствуя выходу влаги из центра ломтика — это называется закаливанием. Еда сжимается при сушке, поэтому используйте сетку с мелкими отверстиями для мелких фруктов и овощей.
Предварительная обработка фруктов
Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, лучше сохнут после предварительной обработки.Предварительная обработка снижает окисление, придает лучший цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок годности. Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или растолките 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут перед тем, как положить их на подносы для сушки. Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями бутилированного лимонного сока и воды.
Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропом, бланширование водой и сульфитирование. Бланширование сиропа включает кипячение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе, состоящем из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды, и оставление их в горячем сиропе на 30 минут перед сливом, промыванием и размещением на сушильных лотках. Плоды, бланшированные сиропом, слаще, но и более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами. Если вы решите бланшировать фрукты, обратитесь к книге по сушке продуктов, чтобы узнать конкретное время и указания.Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, в данном информационном бюллетене этот метод не рассматривается, поскольку сульфиты не рекомендуются для использования лицами, соблюдающими диету с ограниченным содержанием натрия, а также страдающими астмой или респираторными заболеваниями. Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.
Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо опустить в кипящую воду, чтобы снять кожицу. Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашу.Быстро охладите после растрескивания кожицы и промокните насухо. Домашняя сушеная клюква и сушеная черника не похожи на коммерчески сушеный продукт, который слаще.
Кондиционирование и хранение фруктов
Плоды сухие, если они податливы и при сдавливании пальцами не образуются капельки влаги. Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковав их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу. Если внутри контейнера образуется конденсат, необходимо дополнительное обезвоживание.
Неочищенные или непокрытые плоды необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плоды. Нагрейте сухофрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов.
Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении их в морозильной камере или холодильнике.
Бланширование овощей
Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей. Бланширование паром является опцией.Это усиливает разрушение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться при сушке и хранении. Бланширование также смягчает клеточную структуру, позволяя влаге испаряться, а также позволяет кусочкам быстрее сохнуть, а затем быстрее регидратироваться. Бланшированные овощи следует слить и поместить на поддоны для сушки. Тепло от бланширования даст им преимущество в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень бланшировать не нужно.
Испытание на сухость и хранение
Овощи становятся жесткими, ломкими или хрустящими в сухом виде и не нуждаются в кондиционировании.Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха.
Хранение их в темном месте сохраняет содержание витаминов в пище.
Кожа
Кожи изготавливаются из пюре и получили свое название от текстуры высушенного продукта. Кожи могут быть изготовлены из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре. Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве наполнителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы они не потемнели.Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости в процессе сушки. При желании добавьте от ¼ до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется. Подслащенная кожа будет несколько липкой.
Вылейте подготовленное пюре толщиной около ¼ дюйма на пластиковые поддоны для дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить морщины; заклейте края, чтобы предотвратить скольжение).
Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать.Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько маленьких. В зависимости от фруктов и их влажности, размера кожи и типа используемой сушилки, сушка при температуре 140°F может занять от 6 часов до нескольких дней. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть явных вмятин и «влажных» пятен. Пока он теплый, отделите его от листа и сверните, дайте остыть и снова заверните в пищевую пленку.Кожа может храниться до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.
Для получения дополнительной информации о сохранении пищевых продуктов посетите веб-сайт отдела домашнего хранения пищевых продуктов Penn State Extension или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.
Сушка фруктов и овощей – Сезонная усадьба
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Полное раскрытие здесь . Обезвоживание — это метод сохранения пищевых продуктов, основанный на удалении влаги из пищевых продуктов.Когда вы удаляете эту влагу, микроорганизмы, такие как плесень, не могут расти и разрушать ее. В результате получается стабильный продукт, который не портится в течение многих лет.
При правильном обезвоживании, упаковке и хранении фрукты имеют срок годности 5 лет, а овощи — 8–10 лет. Подробнее о сроках годности ЗДЕСЬ.
Шаг №1: Выберите дегидратор или сделайте свой собственный
Первым шагом в обезвоживании является решение о том, как вы собираетесь обезвоживать пищу, будь то размещение на солнце, в автомобиле, электрическом дегидраторе или солнечном дегидраторе.Ниже приведены некоторые варианты различных дегидраторов.
Опция 1: Электрический дегидратор
Лоток Excalibur 9 Это мой любимый дегидратор. Я не буду рекомендовать какой-либо другой тип электрического дегидратора, потому что я пробовал другую марку, и экскалибур намного лучше.
Сначала я купил один из самых бюджетных дегидраторов, у которого воздуходувка находится сверху и выталкивает воздух вниз. Результат был ужасный и сушил так неравномерно, что я расстроилась и почти не пользовалась.В конце концов я продал его и получил этот Экскалибур, который я должен был купить в первую очередь.
Вариант 2: солнечный дегидратор
All American Sun Oven предназначен как для приготовления пищи, так и для сушки. Мне нравится, что он имеет двойное назначение и требует только солнечной энергии. Этот определенно в моем списке желаний на будущее!
Вариант 3. Использование кухонной духовки в качестве дегидратора
Чтобы использовать духовку в качестве дегидратора, она должна быть на очень слабом огне.В большинстве духовок это 170ºF. Это все еще горячо для сушки фруктов и овощей (идеальная температура составляет 125ºF), поэтому слегка приоткройте духовку, а затем установите вентилятор для циркуляции воздуха.
Очевидно, что это очень непрактично во время летней жары, но может быть нормально осенью или зимой.
Вы также можете оставить духовку закрытой, но вы рискуете получить больше приготовленной, чем обезвоженной пищи. Особенно, если у вас есть духовка с самой низкой температурой ближе к отметке 200 градусов. При этом я слышал отзывы от друзей о хороших результатах только с духовкой.Так что, если у вас ограниченный бюджет, попробуйте и посмотрите, подойдет ли он вам!
Вариант 4: Самодельный солнечный дегидратор
Еще один отличный вариант — сделать собственный солнечный дегидратор. Это открывает мир возможностей, потому что вы можете полностью настроить свой дегидратор так, как вам нужно. Ниже я привел несколько вариантов как простых, так и сложных дегидраторов, сделанных своими руками.
Теперь, когда вы решили, какой дегидратор использовать, следующим шагом будет обезвоживание пищи.
Шаг № 2: Как обезвожить пищу
Сушка фруктов и овощей — довольно простой процесс.
В большинстве случаев все, что вам нужно сделать, это очистить, если хотите, нарезать до нужного размера, удалить косточку или семена, если это необходимо, а затем начать сушить.
Некоторые фрукты и овощи требуют бланширования перед сушкой. Большинству достаточно 1-минутного купания в кипящей воде, а затем их нужно погрузить в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо слейте воду, а затем положите на подносы для просушки. Вот и все!
Фрукты, требующие бланширования : Абрикосы, вишни, виноград, сливы и ревень
Овощи, требующие бланширования или тепловой обработки : Артишоки, спаржа, зеленая фасоль, свекла, брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, листовая капуста, кукуруза, луковица фенхеля, бамия, пастернак, горох, картофель, тыква и озимые кабачки, сладкий картофель и мангольд.
Хорошее эмпирическое правило для овощей — обращаться с ними так же, как и перед едой, до обезвоживания.
Например, картофель нужно тщательно приготовить, а брокколи просто нужно быстро отварить, пока она не станет ярко-зеленой. Затем, как только вы приготовите его так, как вы его едите, вы можете обезвоживать его.
Как узнать, что еда высохла?
В большинстве случаев продукты становятся ломкими и ломаются под давлением. Иногда, как в случае с помидорами, персиками, яблоками, клубникой и т. д.у вас будет некоторая гибкость к сушеной пище. Он должен быть бумажным, без остатков влаги. Если сомневаетесь, просто продолжайте сушить. Очень сложно пересушить еду.
Шаг № 3: Как хранить обезвоженные продукты
Обезвоженные продукты можно хранить в течение длительного или краткосрочного периода. Я лично использую 90% обезвоженной пищи за зиму, поэтому мне не нужно длительное хранение.
Краткосрочное хранение (менее 1 года)
Для кратковременного хранения храню в герметичном контейнере.
Обычно я использую только свои стеклянные банки. Беречь от прямых или непрямых солнечных лучей и хранить в темном, прохладном месте.
Долгосрочное хранение (1–10 лет)
Существует несколько способов длительного хранения обезвоженных продуктов. Ниже приведены некоторые варианты на выбор.
Вариант 1: Используйте герметичный контейнер с поглотителем кислорода.
Раньше я помещал кислородные поглотители во все свои каменные банки, но обнаружил, что, поскольку я использовал еду так быстро, они на самом деле не нуждались в ней.Если вы хотите хранить обезвоженную пищу дольше одного года, я настоятельно рекомендую это. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2: вакуумная упаковка
Это не работает для хрупких обезвоженных продуктов, но работает для всего остального. Используя выбранный вами вакуумный упаковщик, поместите продукты в пакет с поглотителем кислорода, чтобы поглотить излишки воздуха и вакуумировать.
Вариант 3: майларовые пакеты
Пометьте свою сумку. Поместите обезвоженную пищу в майларовый пакет, а затем добавьте поглотитель кислорода.Закрепите горячим утюгом. Поглотитель кислорода должен удалить весь воздух из мешка и создать впечатление, что он был запаян в вакууме.
Шаг № 4: Как использовать обезвоженные продукты для приготовления пищи
Употребление обезвоженной пищи может быть большой проблемой, поэтому я также хочу дать вам несколько советов о том, как ее использовать. Плоды вкусны в сыром виде и в обезвоженном состоянии. А вот с овощами может быть немного сложнее. Чтобы увлажнить большинство фруктов, поместите их в миску с теплой водой на 15 минут. Их можно есть свежими или использовать в любом рецепте, где нужны фрукты.Мое любимое использование обезвоженных фруктов в свежем виде и в выпечке.
Чтобы регидратировать овощи, поместите их в миску и залейте кипятком. Обычно регидратация занимает всего 15 минут, но есть несколько упрямых овощей, таких как перец, для которых потребуется немного больше времени.
Чтобы предотвратить рост пищевых бактерий, если ваша пища не регидрирована к 30-минутной отметке, поместите ее в холодильник.
Я больше всего люблю использовать овощи в супе. Посмотрите мой рецепт супа из черной фасоли, в котором используется много сушеного перца.Я не увлажняю овощи перед тем, как положить их в суп. Просто вставьте их прямо! Я также делала соус для пиццы из обезвоженных помидоров семейной реликвии, фахитас с регидратированным перцем, использовала много обезвоженных овощей в чили и многое другое.
Я часто пользуюсь поваренной книгой для дегидратора, чтобы получить несколько идей о том, что приготовить из обезвоженных продуктов. Я на самом деле не следовала ни одному из ее рецептов, но использовала их как отправную точку для создания своих собственных блюд. Настоящая жемчужина книги заключается в ее обширных знаниях о том, как обезвоживать пищу — как долго, при какой температуре, бланшировать или нет, и других маленьких причудливых вещах, которые полезно знать.
Я надеюсь, что это руководство даст вам инструменты, необходимые для того, чтобы приступить к сушке продуктов! Это действительно один из моих любимых способов консервирования продуктов. Как всегда, оставьте комментарий, если у вас есть дополнительные вопросы.
Хранение обезвоженных фруктов из садов
Итак, у вас был небывалый урожай яблок, персиков, груш и т. д. Вопрос в том, что делать со всем этим излишком? Соседи и члены семьи сыты по горло, а вы законсервировали и заморозили все, с чем можете справиться.Похоже, пора попробовать засушить фрукты для длительного хранения. Сушка фруктов и овощей позволит вам продлить сбор урожая далеко за пределы вегетационного периода. Читайте дальше, чтобы узнать, как сушить фрукты в домашних условиях, а также овощи.
Сушка фруктов для длительного хранения
При сушке продуктов из них удаляется влага, поэтому бактерии, дрожжи и плесень не могут размножаться и в конечном итоге портить продукты.
Сушеные или обезвоженные фрукты из сада становятся намного легче по весу и меньше по размеру.Сухой корм затем можно регидратировать, если это необходимо, или есть как есть.
Существует несколько способов сушки продуктов. Старый метод сушки на солнце, отсюда и термин «высушенные на солнце фрукты», такие как помидоры. Более современный подход — это дегидратор для пищевых продуктов, который сочетает в себе высокую температуру, низкую влажность и поток воздуха для быстрой сушки продуктов. Высокие температуры позволяют влаге испаряться, низкая влажность быстро вытягивает влагу из пищи в воздух, а движущийся воздух ускоряет процесс сушки, отводя влажный воздух от пищи.
Как насчет печей? Можно ли сушить фрукты в духовке? Да, вы можете сушить фрукты в духовке, но это медленнее, чем в дегидраторе, потому что у него нет вентилятора для циркуляции воздуха. Исключением является наличие конвекционной печи с вентилятором. Сушка продуктов в духовке занимает примерно в два раза больше времени, чем в дегидраторе, поэтому она потребляет больше энергии и менее эффективна.
Фрукты и овощи перед сушкой
Начните подготовку фруктов к сушке, хорошо вымыв их и высушив.Вам не нужно очищать фрукты перед сушкой, но кожица некоторых фруктов, таких как яблоки и груши, при сушке становится немного жесткой. Если вы думаете, что это может вас беспокоить, то очистите его. Фрукты можно разрезать пополам или тонкими ломтиками, а можно и вовсе оставить целыми. Однако чем крупнее фрукт, тем дольше он будет сохнуть. Очень тонко нарезанные фрукты, такие как яблоки или кабачки, станут хрустящими, как чипсы.
Такие фрукты, как черника и клюква, следует опускать в кипящую воду, чтобы кожица растрескалась.Однако не оставляйте фрукты слишком долго, иначе они станут вареными и кашицеобразными. Слейте фрукты и быстро охладите их. Затем промокните фрукты насухо и приступайте к сушке.
Если вы приверженец чистоты, возможно, вы захотите предварительно обработать некоторые виды фруктов. Предварительная обработка уменьшает окисление, придает более приятный цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок хранения обезвоженных фруктов из сада.
Меня это не особенно беспокоит, и наши обезвоженные фрукты настолько хороши, что их никогда не нужно хранить долго; Я ем это.
Существует несколько способов предварительной обработки фруктов. Один из методов заключается в том, чтобы поместить нарезанные фрукты в раствор из 3 ¾ (18 мл) чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты или ½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах (480 мл) воды на 10 минут до еды. сушка. Вы также можете использовать равные части бутилированного лимонного сока и воды или 20 измельченных таблеток витамина С по 500 мг, смешанных с 2 стаканами (480 мл) воды вместо вышеперечисленного.
Другим методом предварительной обработки фруктов является бланширование сиропом, что означает кипячение нарезанных фруктов в сиропе из 1 стакана (240 мл.) сахара, 1 стакан (240 мл) кукурузного сиропа и 2 стакана (480 мл) воды на 10 минут. Снимите смесь с огня и дайте фруктам постоять в сиропе еще 30 минут, прежде чем сполоснуть их и разложить на поддонах для сушки.
Этот метод позволит получить более сладкие, липкие, похожие на леденцы сухофрукты. Есть и другие способы предварительной обработки фруктов перед сушкой, которые можно найти в Интернете.
Как сушить фрукты дома
Существует несколько способов сушки садовых фруктов и овощей:
Дегидратор
Если вы используете дегидратор для сушки фруктов или овощей, положите кусочки рядом друг с другом, никогда не перекрывая друг друга на сушилке.Если вы используете предварительно обработанные фрукты, целесообразно слегка сбрызнуть решетку растительным маслом; в противном случае он прилипнет к экрану или лотку. Предварительно нагрейте дегидратор до 145 F. (63 C).
Поместите лотки в предварительно нагретый дегидратор и оставьте их на один час, после чего уменьшите температуру до 135–140 F (57–60 C) для завершения сушки. Время сушки будет варьироваться в зависимости от дегидратора, толщины фруктов и содержания в них воды.
Сушка в печи
Для сушки в духовке положите фрукты или овощи на противень в один слой.
Поместите их в разогретую до 140-150 F (60-66 C) духовку на 30 минут. Немного приоткройте дверцу духовки, чтобы вышла лишняя влага. Через 30 минут перемешайте продукты и проверьте, как они высыхают. Сушка может занять от 4 до 8 часов в зависимости от толщины ломтиков и содержания воды.
Сушка на солнце
Для сушеных фруктов требуется минимальная температура 86 F. (30 C.); даже более высокие температуры лучше. Посмотрите прогноз погоды и выберите время для вяления фруктов, когда у вас будет несколько дней сухой, жаркой и ветреной погоды.Также обратите внимание на уровень влажности. Влажность ниже 60% идеальна для сушки на солнце.
Сухие фрукты на солнце на подносах из сетки или дерева. Убедитесь, что скрининг безопасен для пищевых продуктов. Ищите нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием или пластик. Избегайте всего, что сделано из «аппаратной ткани», которая может окисляться и оставлять вредные остатки на фруктах. Также избегайте медных и алюминиевых экранов.
Не используйте сырую древесину, сосну, кедр, дуб или красное дерево для изготовления подносов, так как они деформируются. Поместите подносы на блок, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха над бетонной дорогой или над листом алюминия или жести, чтобы усилить отражение солнца.
Накройте лотки марлей, чтобы отпугнуть жадных птиц и насекомых. Накройте или занесите сушёные фрукты на ночь, так как холодный конденсирующийся воздух регидратирует пищу и замедляет процесс обезвоживания, который может занять несколько дней.
Хранение обезвоженных фруктов и овощей
Плоды сухие, если они еще гибкие, но при нажатии на них не образуются капельки влаги. Как только фрукты высохнут, достаньте их из дегидратора или духовки и дайте остыть, прежде чем упаковать для хранения.
Сухофрукты должны быть свободно упакованы в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Это позволяет любой оставшейся влаге равномерно распределяться между кусочками фруктов. Если образуется конденсат, плод недостаточно высушен и должен быть дополнительно обезвожен.
Храните упакованные обезвоженные фрукты из сада в прохладном, темном месте, чтобы сохранить содержание витаминов во фруктах. Сухофрукты также можно хранить в морозильной камере или холодильнике, что поможет продлить срок их хранения… но я не ожидаю, что это будет проблемой.Скорее всего, ваши обезвоженные фрукты будут съедены в кратчайшие сроки.
Сохранение пищевых продуктов: сушка фруктов — Публикации
Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень. Другие фрукты также подходят для сушки.
Подготовка фруктов к сушке
Выбирайте высококачественные, полностью созревшие плоды и выбрасывайте плоды с гнилью, вмятинами или плесенью.Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты ломтиками толщиной от сантиметра до ½ дюйма.
Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.
Предварительная обработка фруктов
Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для обеспечения качества и безопасности конечного продукта. Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сухофруктов, а также увеличивает разрушение потенциально вредных бактерий во время сушки.Эти методы лечения любезно предоставлены Университетом штата Колорадо.
Кислотные растворы
1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамина С) можно найти в супермаркетах и аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды. Этого количества раствора хватает примерно на 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий отрегулируйте пропорции соответствующим образом.
Замочите фрукты на 10 минут, затем достаньте их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.
2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в консервном отделе многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им пропитаться в течение 10 минут, затем выньте их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.
3. Предварительная обработка лимонным соком: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им пропитаться в течение 10 минут, затем выньте их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.
Взламывание кожи
Некоторые фрукты имеют жесткую кожуру. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «расколоть» перед сушкой как целые плоды. Чтобы расколоть кожуру винограда, сливы, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, опустите фрукты в быстро кипящую воду на 30-60 секунд, а затем опустите их в очень холодную воду.
Высушите их на впитывающих полотенцах, прежде чем положить их на сушильные подносы.
Сушка фруктов
Сушка не является точным методом сохранения пищевых продуктов, и продолжительность сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и влажности воздуха.Сбрызните противень или аналогичный плоский противень овощным спреем или застелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните овощным спреем. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электрических дегидраторов и следовать указаниям производителя.
Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «закалка корпуса». Это образование «корки» на еде, которая препятствует надлежащему высыханию внутренней части.
Чтобы проверить духовку, установите ее на самый низкий уровень. Поместите безопасный для духовки термометр на решетку, где будут располагаться продукты.
Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Поместите вентилятор возле открытой двери, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проверьте температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для сушки продуктов. Стойки должны располагаться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, при этом расстояние от верхней или нижней части стойки до стойки должно быть не менее 3 дюймов. См. Таблицу 1 для приблизительного времени высыхания.
Примечание: Сушка в духовке не является безопасной процедурой в присутствии маленьких детей и домашних животных.
Сушка в сушилке для пищевых продуктов: Следуйте инструкциям производителя.
Таблица 1: Этапы сушки фруктов.
Испытание на сухость
Плоды не должны быть высушены до состояния ломкости или твердости; они должны быть кожистыми и гибкими. Чтобы проверить сухость, выньте несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры.
Сожмите горсть фруктов. Кусочки должны разойтись при отпускании. Разрежьте несколько крутых кусочков пополам.Вы не должны видеть влаги, а плоды не должны быть липкими.
Кондиционер – Обработка после сушки
После сушки процесс «кондиционирования» помогает выравнивать влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и других порчи. Для кондиционирования поместите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры. Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо проветриваемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер(ы) в течение четырех-семи дней.Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.
Упаковка и хранение
Охлажденные сухофрукты упаковывают небольшими порциями в сухие стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.
Использование стеклянных контейнеров позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри. Поместите контейнеры в прохладное, сухое, темное место или в холодильник или морозильник. При правильном хранении сухофрукты хорошо хранятся от шести до 12 месяцев.Откажитесь от продуктов, которые имеют неприятный запах или имеют признаки плесени.
Использование сухофруктов
Сухофрукты можно употреблять в качестве закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Чтобы восстановить, поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до мягкости (около 15 минут).
Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.
Источники
Э.Л. Андресс и Дж.А. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
Дж.А. Харрисон и Э.
Л. Андресс. 2000. Сохранение продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.
Информация, представленная здесь, предназначена только для образовательных целей. Ссылка на коммерческие продукты или торговые наименования делается с пониманием того, что не предполагается дискриминация и не подразумевается одобрение со стороны Службы распространения знаний.
Рассмотрено в ноябре 2017 г.
Top 7 Brands — Backpacking Eats
Сублимированные фрукты и овощи — полезное и удобное дополнение к любой трапезе в походе. Они не только легко упаковываются и не портятся, но и полны питательных веществ, которые помогут вам оставаться здоровыми даже во время самых сложных приключений. Сублимированные фрукты и овощи стали очень популярными, и их продает постоянно растущее число компаний. Мы исследовали самые популярные бренды и составили 7 лучших, чтобы помочь вам в процессе покупки продуктов питания.
Что такое сублимированные фрукты?
Сублимационная сушка, также известная как лиофилизация, является популярным способом сохранения фруктов и овощей. Процесс сублимационной сушки существует уже несколько десятилетий, начиная с конца 1970-х годов, когда экономический кризис заставил многих людей накапливать продукты питания. Сегодня это популярный способ хранения продуктов, который делает употребление фруктов и овощей легким и удобным.
Как правило, сублимационная сушка удаляет влагу из фруктов и овощей и оставляет после себя питательную, хрустящую, легкую закуску.Процесс сублимационной сушки состоит из трех основных этапов:
- Фрукты или овощи замораживаются до образования кристаллов льда.
- Они помещаются в сильную вакуумную камеру при низкой температуре. Это приводит к тому, что кристаллы льда, которые образовались на первом этапе, испаряются прямо из льда в воду, процесс, известный как сублимация.
- Внутри камеры повышается температура и удаляются оставшиеся молекулы.
Это называется «вторичной сушкой» и используется для удаления оставшейся влаги.
Это называется «вторичной сушкой» и используется для удаления оставшейся влаги.После завершения этих трех этапов продукты упаковываются и опечатываются для предотвращения любого нежелательного загрязнения.
Сублимационная сушка фруктов и овощей требует значительного количества времени и энергии, что иногда отражается на более высоких закупочных ценах. Однако важно отметить, что цены значительно различаются у разных производителей, и сублимированные фрукты и овощи могут быть экономически выгодным вариантом при покупке оптом.
В чем разница между сублимацией и обезвоживанием?
Многие используют термины «лиофилизированный» и «дегидратированный» как синонимы, однако между ними есть различия.Важно понимать основные отличия, чтобы определить лучший вариант для вас. Три основных отличия:
Влажность
Лиофилизация удаляет из пищи больше влаги, чем обезвоживание. Сушка вымораживанием обычно удаляет 99% влаги, тогда как обезвоживание удаляет 90-95% влаги.
Важно отметить, что меньшее количество влаги связано с более длительным сроком хранения, что подводит нас к следующему пункту.
Срок хранения
Сублимированные фрукты и овощи имеют более длительный срок хранения, чем обезвоженные.В среднем обезвоженные фрукты и овощи имеют срок годности 15–20 лет, а сублимированные — 25–30 лет.
Питание
Огромным преимуществом процесса сублимационной сушки является сохранение большей части витаминов и минералов. С другой стороны, обезвоживание может привести к потере витаминов и минералов.
Чтобы увидеть подробное сравнение сублимированных и обезвоженных пищевых продуктов, см. информативную таблицу North Bay Trading Co, нажав здесь.
Зачем покупать сублимированные фрукты и овощи?
У сублимированных сушеных фруктов и овощей есть много преимуществ, которые делают их отличным и полезным продуктом для походов:
- Удобно. Сублимированные фрукты и овощи легко хранить и есть. Они не требуют никакой подготовки и могут служить самостоятельной закуской или смешиваться с другими продуктами.
- Легкий. Поскольку в процессе сублимационной сушки влага удаляется, сублимированные фрукты и овощи очень легкие и удобные для переноски.Кроме того, вам не нужно беспокоиться о том, что они раздавятся в вашем рюкзаке, как если бы это были обычные фрукты (например, бананы, виноград и т. д.).
- Долговечный. Сублимация значительно увеличивает срок годности. Как упоминалось ранее, нераспечатанные пакеты имеют срок годности около 25-30 лет. Это также упрощает покупку в Интернете, доставку и покупку оптом, что может сэкономить ваши деньги в долгосрочной перспективе.
- Широкий выбор. Еще одним преимуществом сублимированных фруктов и овощей является широкий выбор вариантов.Почти любой тип фруктов или овощей можно обезвоживать, хотя есть некоторые виды фруктов и овощей, которые чаще подвергают сублимационной сушке, чем другие.
Они не требуют никакой подготовки и могут служить самостоятельной закуской или смешиваться с другими продуктами.
Насколько полезны сублимированные продукты?
Сублимированные фрукты и овощи могут быть очень здоровой пищей. Но насколько они здоровы?
Сублимационная сушка — один из лучших способов сохранения фруктов и овощей, поскольку при этом теряется мало питательных веществ. Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что до и после сублимационной сушки клубники не происходит потери содержания фенолов.Содержание фенолов является мерой метаболитов, содержащихся во фруктах, которые известны своими антиоксидантными свойствами.
Кроме того, лиофилизация не требует консервантов, добавок или сахара, что означает более чистые и полезные фрукты и овощи. Просто не забудьте проверить этикетки перед покупкой сублимированных фруктов и овощей, чтобы избежать нежелательных и ненужных добавок!
При покупке лиофилизированных фруктов и овощей следует учитывать еще два момента:
- Размер порции. Помимо проверки этикетки продукта на наличие нежелательных добавок, важно проверить на этикетке размер порции. Согласно статье в ChicagoTribune, поскольку из пищи удалена вода, ее легко съесть в два-три раза больше обычной порции.
- Источник пищи. Если для вас важно покупать органические продукты, обязательно проверьте источник продукта. В то время как некоторые покупатели опасаются покупать органические продукты при покупке свежих фруктов или овощей, легко забыть проверить это при покупке сублимированных.
Помимо проверки этикетки продукта на наличие нежелательных добавок, важно проверить на этикетке размер порции. Согласно статье в ChicagoTribune, поскольку из пищи удалена вода, ее легко съесть в два-три раза больше обычной порции.Лучшие бренды сублимированных фруктов и овощей
Сублимированные фрукты и овощи популярны и могут быть приобретены во многих различных компаниях, но не все из них отличаются высоким качеством или разумными ценами. Мы рассмотрели самые популярные бренды, чтобы упростить процесс покупки продуктов питания и помочь вам определить бренд, который лучше всего соответствует вашим потребностям. Ниже приведены 7 лучших вариантов:
1.
Augason FarmsAugason Farms — это семейный бизнес, основанный Филом Аугасоном в 1972 году как компания по производству продуктов для выживания.Имея на рынке почти пять десятилетий, они пользуются большим доверием и хорошо известны своей приверженностью питательным, долговечным и высококачественным продуктам с использованием инновационных технологий.
Эта компания предлагает большое разнообразие фруктов и овощей самых разных размеров, чтобы удовлетворить ваши потребности и бюджет (от 3,99 долларов США за небольшую упаковку картофеля до 364,99 долларов США за упаковку различных фруктов и овощей сублимированной сушки). Все овощи сертифицированы без глютена, и в их фруктовых или овощных продуктах нет добавок или консервантов.Augason Farms предлагает:
Овощи
Хлопья из шпината, горох, сладкая кукуруза
Фрукты
Ежевика, ананас, виноград, клубника, черника, малина
Augason Farms также предлагает бесплатные образцы, различные скидки и возможность приобрести подарочные карты для ваших друзей или членов семьи, которые ценят высококачественные и удобные продукты для походов и пеших прогулок.
Единственным недостатком Augason Farms является то, что их продукты не поставляются в предварительно упакованных контейнерах, как некоторые другие бренды.Хотя это может не быть проблемой для некоторых людей, тем, кто ищет быстрые и готовые к употреблению блюда для походов, это может показаться непривлекательным.
Наш рейтинг:
2. Harmony House Foods
Компания Harmony House Foods начала свою деятельность почти 15 лет назад с целью предлагать высококачественные продукты длительного хранения посредством отличного обслуживания клиентов. Они стремятся к устойчивости и остаются экологически чистыми. У них есть экологически чистые объекты и продукты, пригодные для вторичной переработки.
Этот бренд также предлагает широкий выбор сублимированных фруктов и овощей, в том числе:
Овощи
Сельдерей, зеленый горошек, грибы, соевые бобы, сладкая кукуруза
Фрукты
Абрикосы, бананы, ежевика, черника, манго, папайя, персики, ананас, малина, клубника, вишня
В дополнение к этому Harmony House также предлагает множество различных видов сушеных фруктов и овощей.
В отличие от ферм Augason, этот бренд продает фрукты и овощи в удобных, предварительно упакованных, повторно закрывающихся пакетах, которые очень удобны для походов или кемпинга.
С другой стороны, Harmony House предлагает только два разных размера для большинства продуктов питания: один поменьше и один побольше. Они варьируются от пакетов примерно 4–10 унций для меньшего размера и примерно 15–25 фунтов оптовых коробок для больших размеров. Конкретные размеры зависят от типа пищи.
Наш рейтинг:
3.Mother Earth Products
Mother Earth Products принадлежит небольшой группе членов семьи и друзей. Он был основан четырьмя основателями на основе общей любви к питанию, еде, здоровому образу жизни и приключениям.
Этот бренд предлагает широкий выбор фруктов и овощей. Многие варианты уникальны и их трудно найти где-либо еще:
Овощи
Красный сладкий перец, брокколи, цветная капуста, кукуруза, стручковая фасоль, грибы, горох, картофель, сладкий картофель, овощная смесь (цветная капуста, брокколи, сладкая кукуруза, горох, яблоки)
Фрукты
Яблоки, абрикосы, бананы, смесь ягод (ежевика, малина, черника, клубника), ежевика, черника, вишня, манго, папайя, персик, ананасы, малина, красный виноград, клубника, тропическая смесь (бананы, ананасы, клубника, манго, папайя).
В дополнение к большому разнообразию фруктов и овощей, есть также много разных размеров на выбор, от маленьких многоразовых пакетов до больших больших пакетов. Некоторые виды фруктов и овощей можно купить до 5 различных размеров, поэтому вы можете получить количество, которое идеально соответствует вашим потребностям и бюджету.
Компания Mother Earth Products также предлагает бесплатные образцы фруктов и овощей, которые можно попробовать перед покупкой.
Наш рейтинг:
4.Wise Foods
Wise food предлагает бесплатные образцы и предварительно упакованные, повторно закрывающиеся пакеты, которые обычно приобретаются упаковками по 6 штук. Они также предлагают ведра на 160 порций.
Разнообразие фруктов и овощей удовлетворительное, но они продают некоторые интересные сочетания фруктов и соусы, уникальные для этого бренда:
Овощи
Кукуруза, горох, брокколи. К овощам также идут соусы: грибной, сырный, масляный, сливочный
Фрукты
Бананы, персики, клубника, клубника и бананы, яблоки, черника, манго, сублимированная клубника и йогурт, сублимированная черника и йогурт
Во фруктах и овощах нет добавок или консервантов, но важно отметить, что добавки есть в овощных соусах.
Wise Foods также предлагает информативный блог на своем веб-сайте, который предоставляет полезную информацию и советы о своей продукции.
Основной недостаток заключается в том, что Wise Foods существует не так долго, как некоторые другие (начало свою деятельность в 2008 году), и она менее известна как надежный бренд по сравнению с некоторыми другими. Первоначально рецензенты сообщали о некоторых проблемах с качеством, но, похоже, со временем они улучшаются.
Наш рейтинг:
5. North Bay Trading Co
Основанная в 1987 году, North Bay Trading Co является семейной компанией, расположенной в Брюле, штат Висконсин.Они привержены принципам устойчивого развития и укрепления лояльности среди своих клиентов и сотрудников. Ни один из их продуктов не содержит искусственных добавок.
У них один из лучших сортов фруктов и овощей, и вы, скорее всего, найдете то, что ищете:
Овощи
Зеленая фасоль, брокколи, цветная капуста, сельдерей, сладкая кукуруза, капуста, грибы, бамия, горох, зеленый сладкий перец, красный сладкий перец, перец чили, картофель, шпинат, помидоры
Фрукты
Яблоки, абрикосы, бананы, ежевика, черника, вишня, клюква, виноград, киви, лимон, лайм, манго, маракуйя, персики, груши, ананасы, гранаты, малина, клубника
Многие фрукты и овощи также предлагаются в виде порошка, и большинство из них можно приобрести как сертифицированные органические продукты.Они также предлагают сушеные овощи, что является уникальным по сравнению с другими брендами в этом списке.
Как и Mother Earth Products, они предлагают широкий выбор размеров упаковки, от маленьких пакетов для перекуса до больших коробок. Кроме того, их веб-сайт очень подробный и даже указывает цену за унцию для каждого продукта питания и размера.
Хотя большинство отзывов покупателей были положительными, было несколько сообщений о недовольстве вкусом продукта, особенно лиофилизированного порошка извести.
Наш рейтинг:
6.Honeyville
Honeyville — старейший бренд в этом списке, основанный в 1951 году. Это семейная продовольственная компания, которая верит в уважение, справедливость и честность в отношении людей. Их история впечатляет, и ее можно полностью прочитать, нажав здесь. Эта компания предлагает:
Овощи
Спаржа, сладкий перец, брокколи, сельдерей, стручковая фасоль, лук, горох, сладкая кукуруза, сладкий картофель, цукини, овощная смесь (морковь, горох, кукуруза, сладкий перец, помидоры), томатный порошок.
Фрукты
Шампиньоны, абрикосы, бананы, ежевика, черника, манго, клубника, персики, ананас, малина
Большинство товаров получили высокие оценки покупателей, хотя некоторые из них были низкими (в частности, сладкий картофель). Кроме того, существуют ограниченные возможности для упаковки оптом.
Наш рейтинг:
7. Rainy Day Foods
Rainy Day Foods — частная корпорация, работающая более 30 лет.Это подразделение Walton Feed Inc, наиболее известное своими высококачественными продуктами из пшеницы. Они стремятся обеспечить своих клиентов едой, которую легко хранить, которая имеет увеличенный срок годности и может быть приготовлена быстро и легко.
У этого бренда мало разнообразия сублимированных вариантов:
Несмотря на небольшое разнообразие сублимированных вариантов, Rainy Day Foods предлагает более широкий выбор обезвоженных фруктов и овощей, поэтому мы решили включить его в этом списке.Они также продают свою продукцию в различных размерах, и вы, вероятно, найдете размер, который соответствует вашим потребностям.
Еще один серьезный недостаток заключается в том, что некоторые фрукты и овощи содержат добавки и консерванты. Если вы ищете чистую пищу, не содержащую никаких дополнительных добавок, возможно, этот бренд не для вас.
Подобно Wise Foods, Rainy Day Foods предлагает на своем веб-сайте блог, в котором среди прочего можно найти интересные рецепты и советы по приготовлению пищи.
Наш рейтинг:
Резюме
Сублимированные фрукты и овощи — удобный и полезный вариант перекуса или отличное дополнение к любому приему пищи.Если вы ищете здоровую и удобную еду для походов, которую легко упаковать и легко упаковать, эти 7 лучших брендов помогут вам.
У вас есть любимая торговая марка сублимированных фруктов и овощей? Дайте нам знать в комментариях ниже!
—
Всегда будьте готовы к следующему большому приключению благодаря грамотному выбору продуктов для походов и приготовлению еды. Помочь вам в этом — цель Backpacking Eats.
Сухофрукты навалом • О! Орехи®
Полезные сухофрукты
Когда из фруктов удаляют воду, некоторые питательные вещества становятся еще более концентрированными, что делает сухофрукты полезным выбором.Журнал Американского колледжа питания сообщает, что полезных антиоксидантов в сушеной клюкве, сливе и винограде в два раза больше, чем в свежих сливах, винограде и клюкве. Сухофрукты содержат мало натрия и холестерина.
Наслаждайтесь вкусом натуральных сахаров в нашей сушеной папайе, инжире, сушеных бананах, сушеной клубнике и других сухофруктах с низким содержанием натрия. Заказывайте сухофрукты по нашим экономичным оптовым ценам в количествах от восьми унций до 44-фунтовых ящиков.Мы предлагаем варианты оптовой покупки, потому что мы хотим, чтобы у вас было много продуктов, которыми можно было бы поделиться с друзьями, заботящимися о своем здоровье.
Любимые сухофрукты
Найдите десятки любимых сухофруктов, которые можно есть отдельно или добавлять в закуски или уникальные подарочные корзины. Попробуйте наши популярные сушеные кусочки папайи. Папайя богата кальцием, магнием, витамином С и другими полезными питательными веществами. Закажите один фунт. мешок, пять фунтов. мешок или 30 фунтов. случае сушеных плодов папайи.
Наши кольца из сушеных яблок доступны в упаковке по восемь унций.мешки, один фунт. мешки по пять фунтов. мешки и 22 фунта. случаи. Один восемь унций. Пакет содержит около 30 кусочков безглютеновой яблочной начинки с высоким содержанием клетчатки. У нас есть сушеные абрикосы, сушеные финики и сушеный инжир, которые можно купить на вес или в ящиках. Попробуйте нашу сушеную клубнику, сушеные груши и сушеные манго.
Сухофрукты с шоколадом
Наши сухофрукты в шоколаде оптом включают в себя курагу в темном шоколаде, апельсиновые корки в темном шоколаде, клюкву в шоколаде и кусочки ананаса в шоколаде.С шоколадными украшениями или без них, сухофрукты — универсальный выбор в качестве полезного праздничного лакомства или перекуса в путешествии.
Держите под рукой много игрушек для семейного пикника и ночных игр с друзьями. У нас есть четыре сорта сушеной черники. Добавьте праздничную ленту к бутылке весом восемь унций. мешок или один фунт. упаковка сушеных вишен, сушеных персиков или других сухофруктов в качестве приветственного подарка на любой случай.
Мировой рынок сублимированных фруктов и овощей | 2022 — 27 | Доля отрасли, размер, рост
Обзор рынка
| Период исследования: | 2016 — 2026 |
| Базовый год: | 2021 |
| Самый быстрорастущий рынок: | Азиатско-Тихоокеанский регион |
| Крупнейший рынок: | Северная Америка |
| СГТР: | 6.6 % |
Нужен отчет, отражающий влияние COVID-19 на этот рынок и его рост?
Скачать бесплатно ОбразецОбзор рынка
Прогнозируется, что мировой рынок сублимированных фруктов и овощей будет расти в среднем на 6,60% в течение прогнозируемого периода (2021–2026 гг.).
Пандемия COVID-19 привела к сбоям в глобальной цепочке поставок и привела к тому, что клиенты все чаще переходят в сектор окружающей среды.Длительный срок хранения товаров этой категории привлекает потребителей, поскольку позволяет им заполнить свои кладовые. В результате на мировом рынке сублимированных пищевых фруктов наблюдался резкий рост, особенно в первые месяцы закупок. Цепочки поставок продовольствия продемонстрировали замечательную устойчивость перед лицом стрессов, вызванных пандемией COVID-19. Влияние на сельскохозяйственные секторы, включая свежие фрукты и овощи, за которыми следуют их промежуточные продукты, такие как сублимированные фрукты и овощи, незначительно во всем мире.Фактически, из-за повышенного спроса на готовые полуфабрикаты среди потребителей (вызванного ограничениями на выход из дома во время карантина) выиграли такие отрасли, как сухие завтраки, супы и закуски и т. д., что привело к дальнейшему росту изученного рынка.
Однако в среднесрочной перспективе расширение сектора пищевой промышленности и огромный спрос на готовые к употреблению продукты или полуфабрикаты среди потребителей значительно возросли в последние годы из-за напряженного рабочего образа жизни и увеличения числа работающее население.Это, в свою очередь, привело к увеличению спроса на сублимированные фрукты и овощи для использования в закусках, супах, приправах, хлебобулочных и кондитерских изделиях.
Кроме того, страны с развивающейся экономикой, вероятно, станут в будущем горячими точками для сублимированных пищевых продуктов, особенно в регионах Азиатско-Тихоокеанского региона и Южной Америки. Однако сублимированные продукты дороги в производстве и, следовательно, дороже в покупке, что, как ожидается, будет препятствовать росту рынка сублимированных продуктов.
Объем отчета
Сублимированные фрукты и овощи — это продукты питания, которые имеют более длительный срок хранения при определенной температуре. Лиофилизация — это процесс, который используется для продления срока годности за счет сохранения питательных веществ и ароматических соединений. Рынок сублимированных фруктов и овощей (далее именуемый исследуемым рынком) сегментирован по типу, применению и географии.
По типу рынок делится на сублимированные фрукты и сублимированные овощи.Сублимированные фрукты далее делятся на клубнику, чернику, малину, ежевику, ананас, манго, яблоко и другие фрукты. Сублимированные овощи далее делятся на бобы, кукурузу, горох, помидоры, грибы и другие овощи. По применению исследуемый рынок сегментирован на сухие завтраки, супы и закуски, мороженое и десерты, хлебобулочные и кондитерские изделия, соусы и заправки и другие. Кроме того, в отчете представлен анализ развивающихся и развитых экономик по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион, Южную Америку, Ближний Восток и Африку.Для каждого сегмента размер рынка и прогнозы были сделаны на основе стоимости (в миллионах долларов США).
| По Тип | |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
| Завтрак 20641 | |
| Супы и закуски | |
| Мороженое и десерты 9 0641 | |
| Хлебобулочные и кондитерские изделия | |
| Провалы и перевязочные | |
| Прочие |
| География | |||||||||
| |||||||||
|
|
Комментариев нет