Технология производства иван чая на производстве: Производство иван-чая в промышленных и домашних условиях как бизнес: ферментация, технология, оборудование, мясорубка

Технология производства иван чая на производстве: Производство иван-чая в промышленных и домашних условиях как бизнес: ферментация, технология, оборудование, мясорубка

Производство иван-чая в промышленных и домашних условиях как бизнес: ферментация, технология, оборудование, мясорубка

Иван-чай является замечательной альтернативой привычному всем индийскому чаю. Этот напиток был известен людям в нашей стране очень давно, но за последнее столетие его популярность заметно снизилась. Лишь в нынешнее время, когда все большее количество людей уделяет вниманием здоровой натуральной продукции, иван-чай вновь возвращается в дома людей. Производство и ферментация иван-чая является прибыльным и перспективным бизнесом. Он требует минимальное количество финансовых затрат, так как купить оборудование для производства иван-чая можно в любом ближайшем магазине.

О продукте

Данное растение обладает богатым вкусом и ароматом. Именно  вкусовые качества делают этот напиток популярным. Помимо этого, иван-чай имеет большое количество полезный свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. В нем содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых организму. В отличие от индийского чая в нем не содержится кофеин, поэтому иван-чай может употребляться практически всеми людьми без ограничений. Примечательно, что растение сохраняет свои полезные свойства даже после обработки и ферментации.

Можно выделить следующие положительные эффекты от употребления напитка:

• Снимает головные боли;
• Способствует заживлению ран;
• Тонизирует организм;
• Повышение иммунитета;
• Способствует выводу токсинов;
• Оказывает противоопухолевое воздействие.

Несмотря на лечебное действие, чай не является медицинским средством. Он может применяться без каких-либо дополнительных консультаций с врачом.

Производства иван-чая

Бизнес на производстве иван-чая привлекателен тем, что его организация процесса его ферментации не требует серьезных затрат. При этом само растение крайне неприхотливо и способно произрастать даже в относительно неблагоприятных условиях.

Иван-чай произрастает в дикой природе и его производство можно наладить за счет ручного сбора. При соответствующей подготовке человек можно собрать за один день порядка тридцати килограмм растения. Тем не менее, это недостаточно большой объем для организации полноценного бизнеса. Самостоятельный сбор и заготовка листьев иван-чая не позволит вам наладить промышленный уровень производства. Единственным плюсом такого подхода является практически полное отсутствие финансовых затрат.

Также вы можете закупать сырье, а самому сконцентрироваться на процессе его обработки и ферментации. Однако на сегодняшний день не существует крупных оптовых продавцов растения. Чтобы наладить поставки сырья вам понадобится нанимать сборщиков или скупать сырье в селах.

Минусом такого подхода является то, что вы не всегда имеете возможность проконтролировать качество сырья. Технология производства иван-чая предполагает, что сбор растения должен осуществляться исключительно утром во время его цветения. Во время сбора иван-чая на его листьях не должна находится роса. Нарушение этого условия значительно снижает вкусовые и оздоровительные свойства продукта.

Именно поэтому наиболее предпочтительным вариантом для организации бизнеса, является создание полной производственной цепочки. Иными словами, рекомендуется приобрести собственную землю для посева растения. Только в таком случае производитель может быть уверен в качестве своей продукции. При этом себестоимость иван-чая будет гораздо ниже, чем при самостоятельном сборе или оптовой закупке сырья.

Однако из-за небольшого рынка такого подход также не всегда является оправданным. Для организации полноценного производства необходимо иметь четко отлаженный механизм сбыта продукции.

Технология производства

Промышленное производство иван-чая в России до сих пор является достаточно редким явлением, однако количество производителей продолжает неуклонно расти. Однако вне зависимости от способа производства чая, технология его изготовления остается неизменной, и включает в себя следующие этапы:

1. Сбор листьев растения. Осуществляется летом, с конца июня до августа. В зависимости от конкретного региона и климатических условий этот период может несколько смещаться в ту или иную сторону. Собранные в мешки листья не хранятся долго, так как их качество в таком состоянии начинает ухудшаться. Процесс обработки должен начинаться как можно быстрее после сбора;
2. Перед началом ферментации листья следует просеять, удалив весь мусор;
3. Сушка листьев. Листья обмывают и оставляют сушить в тени. Крайне не рекомендуется сушить листья на солнце, так как это негативно влияет на вкусовые и оздоровительные качества;
4. После сушки приступают к скручиванию листов. Скручивание осуществляется с целью выделения из листьев сока. Если объем производства небольшой, то лучше этот процесс выполнять вручную, так как при этом конечный продукт имеет более богатый вкус. Однако при промышленных масштабах производства, используется мясорубка;
5. Ферментация. Это самый важный этап приготовления любого чайного листа, в том числе и иван-чая. Если условия ферментации не будут соблюдаться в полной мере, то конечный продукт будет некачественным. Первоначально скрученные лист должны отлежать в темном месте при температуре 10-15 градусов по Цельсию. Необходимо использовать для хранения алюминиевые или деревянные поддоны. В этот момент внутри чайных листов происходит распад щавелевой кислоты и активное выделение полезных веществ. Существует специальное оборудование, использующиеся дл ферментации. Оно контролирует процесс и способно остановить его в нужный момент. Если же делать все вручную, то необходимо постоянно наблюдать за состоянием скрученного чайного листа, чтобы определить степень ферментации.
6. Сушка. После окончания ферментации необходимо вновь просушить листья. Однако этот этап должен быть коротким. На сушку после ферментации отводится не более 20 минут. Чаще всего — 10-15 минут. Процедура осуществляется в духовке или специальных шкафах. По окончанию процесса содержание влаги в листах не должно превышать 5-15% .
7. Фракционирование. Если объемы производства небольшие, то этот этап можно опустить. При промышленных масштабах, гранулированный иван-чай отделяют от мелких листов, которые идут на изготовление пакетов.

Виды продукции

Если вы решили открыть мини-завод по производству иван-чая, то вам стоит заранее обдумать ассортимент продукции. Данный напиток очень хорошо сочетается с различными травами, которые дополняют вкус и делают его еще более полезным для организма человека. Кроме того, создание различных травяных сочетаний позволит вам получить конкурентное преимуществом путем реализации более оригинальной продукции.

Следующие продукты отлично дополняют иван-чай:

• Мята;
• Ромашка;
• Смородина;
• Лимонник;
• Сушенные ягоды.

Кроме добавок существуют и иные способы внесения разнообразия в ассортимент. Используя специальное оборудование для ферментации, можно получать различные сорта чая.

• Слабоферментированный чай. Обладает наиболее полезными свойствами для организма для человека;
• Полуферментированный чай. Встречается достаточно редко, представляет собой промежуточную форму между слабоферментированным и ферментированным чаем;
• Ферментированный чай. Классическая форма, отличается насыщенным вкусом.

Гораздо реже изготавливается сильноферментированный иван-чай.

Не смотря на возможность использования разнообразных добавок, в самом начале рекомендуется сконцентрироваться на изготовлении и реализации обычного чая. Продажа иван-чая с классической степенью ферментации должно являться базой вашего бизнеса, а весь остальной ассортимент только лишь расширять его.

Оборудование

Как уже было сказано выше, процесс изготовление данного продукта возможно и без применения какого-либо дополнительного оборудования. Возможно даже ферментация иван-чая в домашних условиях. Тем не менее, если вы нацелены на большие объемы производства, то вам пригодятся специальные установки для обработки чайных листов.

В этом случае в ваш бизнес-план должна быть вписана цена оборудования:

• Барабан купажный;
• Чайные роллеры;
• Сушильная печь;
• Установка для ферментации;
• Аппарат для автоматической нарезки листьев;
• Упаковочный аппарат.

Все оборудование вам придется покупать за рубежом, так как отечественный производитель на сегодняшний день не выпускает своих аналогов.

Мясорубка для приготовления иван-чая

Как уже было сказано выше, можно избежать ручного скручивания чайных листов. В таком случае осуществляется  ферментация иван-чая через мясорубку. В этом случае собранный и просушенный чай пропускается через измельчительную установку, в результате чего получаются гранулы.  Этот метод активно используется, когда осуществляется изготовление иван-чая в домашних условиях, при отсутствии специального оборудования. Мясорубка для иван-чая должна быть предварительно очищена. Желательно использовать отдельную мясорубку для этой процедуры.

Для ферментации гранул, полученных после мясорубки, крайне рекомендуется использовать деревянные поддоны. Способы ферментации, использующие металлическую посуду лучше не использовать.

Для ферментации также можно использовать мультиварку. В этом случае гранулы следует поставить в режим подогрева на несколько часов.

Технология производства Иван-чая

Мы производим продукцию на нашей производственной площадке, которая располагается в экологически чистом районе Московской области — Солнечногорском районе.

Деревня Благовещенка, неподалеку от которой располагается наша производственная площадка – место, в окрестностях которого нет промышленных предприятий. Рядом находится озеро Черное, которое входит в число десяти чистейших водоемов Москвы и Подмосковья.

 

Производственная площадка разбита на три функциональные зоны:

1. Ферментации и сушки сырья;
2. Измельчения и просеивания сырья;
3. Купажирования и фасовки готовой продукции.

Наша производственная площадка оснащена современным импортным и отечественным оборудованием, которое позволяет учесть все тонкости восстановленной старинной технологии производства чая из Кипрея. Особенно это касается стадии ферментации и сушки сырья, в процессе которой необходима плавная смена различных температурных режимов, что позволяет, не обжигая листья Иван-чая, сначала их доферментировать, затем выпарить из них оставшуюся влагу и на завершающем этапе — мягко высушить лист.

Главными принципами производственного процесса являются соблюдение технологии производства и поддержание высокого качества получаемой продукции. Контроль качества  осуществляется на каждом этапе производства.

Подробнее об основных этапах производственного процесса:

1.    Стадия ферментации и сушки

Самым главным технологическим секретом при производстве Иван-чая является ферментация, после которой Кипрей приобретает насыщенный вкус, становится еще более полезным и из обычной травы превращается в ценный чайный напиток, улучшающий микрофлору кишечника, а вместе с ней иммунитет всего организма.

Ферментация Иван-чая – это процесс изменения биохимического состава листьев Кипрея, позволяющий содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества. Происходит этот процесс под действием ферментов, активных соединений, содержащих протеиновое основание и активную, легко окисляющуюся молекулярную группу, которых в Иван-чае содержится более 10. Другими словами это можно назвать «брожением» или «ферментативным окислением».

В процессе изготовления чая (при его ферментации) происходит сложная ферментная соактивность. Ферментация не просто запускается, но управляется чайными ферментами. Качество готового чая во многом зависит от оптимально созданных условий для ферментации, которые, в свою очередь, гарантируют «правильную» работу ферментов.

Необходимо заметить, что настоящая ценность пищи определяется ее способностью к самоперевариванию (аутолизом) в желудке человека. Суть открытого академиком Уголевым аутолиза состоит в том, что процесс переваривания пищи на 50% определяется ферментами, содержащимися в самом продукте. Желудочный же сок лишь «включает» механизм самопереваривания пищи.

Смысл ферментации как раз в том и состоит, чтобы в нем расплодились пробиотики — живые микроорганизмы, которые, попадая в желудок, остаются активными и жизнеспособными. Споры пробиотиков перемещаются по воздуху и оседают на листьях, поэтому мыть листья после сбора Иван-чая нельзя — большая часть пробиотиков будет смыто. Процедура разминания листьев для того и ведется, чтобы споры попали в выступивший сок и начали размножаться.

Ценность пробиотиков состоит в том, что они пытаются в организме размножаться, так как температура подходящая и питание имеется. Но для них это непривычная среда и неограниченной инвазии не происходит, то есть они не могут бесконечно размножаться. Но за то время, пока они находятся в организме, они успевают «разбудить» иммунитет.

Поэтому при потреблении Иван-чая происходит увеличение количества Т-киллеров в несколько раз, но для этого его надо правильно готовить.

Т-киллеры (от англ. to kill — убивать) – представляют собой вид лимфоцитов, осуществляющий растворение поврежденных клеток собственного организма. Мишени Т-киллеров — это клетки, пораженные внутриклеточными паразитами, к которым относятся вирусы и некоторые виды бактерий, а также опухолевые клетки. Т-киллеры являются основным компонентом противовирусного иммунитета. Также, есть вероятность того, что они участвуют и в предполагаемом надзоре за появлением опухолевых клеток.

При ферментации-просушивании пробиотики сначала размножаются, пока влага имеется, а потом как бы засыпают, то есть переходят в споровую форму. Споровая биомасса может долго храниться. Споровая биомасса выдерживает кислотную среду желудка и «проскакивает» в кишечник — там споры становятся бактериями, размножаются, вытесняя гнилостную среду. Одновременно вырабатывая разные ферменты.

Подводя итог описанию самого важного технологического процесса при производстве Иван-чая необходимо понять, что на этапе ферментации происходит выращивание на листе Кипрея пробиотиков и перевод их в споровую форму.

Степень ферментации различается по времени, в течение которого идет процесс образования микроорганизмов. Микроорганизмы в процессе своего размножения воздействуют на лист, поэтому важно не передержать лист, чтобы он не закислился. Отнесение чая по цвету от белого и зеленого к красному и черному зависит от степени ферментации листа: от слабой ферментации до сильной.

2) Измельчение и просеивание сырья

На этом технологическом этапе производства происходит разделение проферментированного и высушенного листа Иван-чая по фракциям в зависимости от вида дальнейшей фасовки:

• Мелкая фракция 1,5-2 мм – фасовка в фильтр-пакет
• Фракция 4-6 мм – фасовка в нейлоновую пирамидку
• Средний и крупный лист – фасовка на развес в крафт-пакеты или полипропиленовую пленку.

3) Этап купажирования и фасовки готовой продукции

На данном этапе происходит подбор и подготовка компонентов для купажирования с полученным на предыдущих этапах ферментированным Иван-чаем. Тонкий подбор пропорций сочетаемых в купаже компонентов – это профессионализм и высшее искусство нашего технолога-титестера Александра Селиванова, который подобно средневековому алхимику кропотливо подбирает идеальную формулу купажа, чтобы сделать получаемый чайный напиток на основе Кипрея еще более вкусным и полезным.

ВНИМАНИЕ: Однако следует помнить, что Узколистный кипрей , имеет в своём составе кумарин (лактон – сложный эфир с группировкой СОО в кольце), который при частом применении чая из Кипрея повреждает печень. Поэтому в народной медицине не рекомендуется непрерывно пить чай из Кипрея более 30 дней и рекомендуется делать перерывы потребления чая из Кипрея не менее 2-3 месяцев. ОДНАКО ВО ВСЕХ продуктах из кипрея, выпускаемых компанией «Геада», при помощи специальной технологии НЕЙТРАЛИЗОВАНО ДЕЙСТВИЕ кумарина, что дает возможность ПОСТОЯННОГО применения брендов нашего марочного портфеля без временных ограничений!

Секреты производства иван-чая от профессионала

В этой статье вам расскажут про семилетние исследования и наработки  NOMAD ™ в сфере промышленных способов переработки кипрея в чайный напиток трёх видов: чёрный (красный), зелёный и СТС. Приятного просмотра! 

Ранняя весна. Снег до поры заботливо прикрывает землю, питает её внешней влагой. Готовится, Матушка, чтобы в одночасье  одеться  разнотравьем и зацвести красотами природными на зависть в слезах уходящей зиме…

Одним из первых дикоросов дорогу к солнцу проложит кипрей. Как всегда — мощно и жизнеутверждающе. От северОв до окраин можно будет повсюду увидеть  милые русскому сердцу цветы.  Их ни с чем не спутаешь. Подобно васильку, ромашке, да берёзе — кипрей, или иван-чай, издавна слывёт символом России.

Меня зовут Александр Вовний. Я основатель и технолог предприятия NOMAD. Мы производим натуральную, честную продукцию. Иван-чай — стал первым продуктом NOMAD. Он создан нами практически заново, с нуля. Именно поэтому всё, что связано с Иван-чаем, так дорого лично для меня. Именно поэтому факты, озвученные в этом фильме, имеют особый вес: все они лично проверены и отработаны. Главная задача этого фильма — правдивый, из первых рук, рассказ об иван-чае, технике и технологии производства национального напитка в 21 веке.

Кипрей заготавливали и пили издавна. Это неоспоримый факт. Но лишь 10-15 лет назад это растение вдруг стало культовым.

Сегодня любой, мало-мальски интересующийся феноменом иван-чая, сталкивается с лавиной информации, которая те же лет десять назад, благодаря интернету, стала тиражироваться и, вероятно должна была способствовать поддержанию высокого спроса на суперпродукт. Всем известно — первые снимают сливки. Это закон. И тут уж, видимо, все способы хороши.

Жаль только, что львиная доля доморощенных псевдоисследований, мягко говоря, не соответствует действительности. Зато, как красиво: упоминания об иван-чае в русских летописях,  в Британике, экспорт  сотен тысяч пудов на Запад и успешная конкуренция с камелией, козни Ост-Индской компании, Бадмаев и его эликсир бессмертия, планы вермахта по уничтожению Копорья, мировое первенство в изобретении ферментации и прочая голословная мулдашевщина с элементами беспардонной лжи.

Однако, к счастью, имеются и сугубо научные факты, подтвердившие выдающиеся лечебные свойства кипрея узколистного. С коммерческими мифами, живущими уже своей жизнью, это ничего общего не имеет, здесь головой думать надо… Впрочем, сказки хороши по-своему. Сказки добру учат.  

И всё же, мифы сыграли свою положительную роль. В 2013 году, на волне иван-чайного романтизма, я решил создать продукт, внешним видом ничем не отличающийся от привычных нам чёрного и зеленого чая.

За  основу взял опыт чаепроизводителей Китая, Шри-Ланки и нашей с вами Адыгеи, где выращивают самый северный в мире чай. Пришлось много ездить,  летать, читать огромное количество специализированной литературы и, в итоге, не без колебаний, одним из первых в стране, решиться на закупку профессионального чайного оборудования, пользоваться которым еще предстояло научиться.

Вооружившись знаниями о сути производства и методиках изготовления чая из камелии, начал экспериментировать с иван-чаем. Сложностей возникло немало, ведь кипрей и камелия — абсолютно разные ботанические виды, с разными биохимическими свойствами и особенностями. Необходимо было обьединить в симфонию эстетику внешнего вида и безукоризненный вкус, с сохранением всех целебных свойств растения.

Надо сказать, что свой лучший чай я произвел ручным способом. Буквально, на коленке. С тех пор он стал своего рода ориентиром, как в плане вкуса, так и аромата. Ручной, крафтовый чай, сделанный правильно, всегда будет дороже и вкуснее промышленного, это аксиома. Но при всём уважении, он останется авторским, штучным продуктом.

У промышленного чая есть неоспоримые плюсы: прогнозируемое качество и постоянство вкуса, возможность наращивания количества производимой продукции. И, в итоге, гораздо более интересное будущее. Если штаны не порвутся.

Лишь спустя несколько лет находок и откровенных разочарований, мы пришли к окончательному формированию в 2017 году технологии промышленного производства зелёного и чёрного чая из кипрея узколистного.  

А в 2018 — м году удалось получить и  классический СТС чай, что делает возможным индустриальное производство высококачественной чайной троицы, повторяющейся из года в год по свойствам,  убранству и вкусу, характерному для местности, где сырьё было собрано.  А это уже значительный шаг на пути получения промышленных качественных купажей из чая, собранного в разных концах страны, но сделанных по единой технологии.

Напомню, говоря об иван-чае, я имею ввиду прежде всего чай листовой. Это наиболее сложный, требующий особого внимания, чувств и знаний продукт.

Глубоко уверен — те, кто сумеет сделать листовой чай высокого качества, всегда смогут не менее грамотно воспользоваться мясорубкой, а вот наоборот — не факт, ибо листовой чай накладывает массу ограничений, преодолеть которые помогает все та же мясорубка. Простое перемалывание — это практичный способ снизить себестоимость и получить продукт для непритязательного потребителя. В итоге, мы не всегда с уверенностью можем сказать, что пьем и как выглядело исходное сырьё. А если производитель еще и трав разных добавил, тут уж и концов не сыщешь…  Говорю это не с тем, чтобы задеть уважаемых чаепроизводителей, а с тем, чтобы подчеркнуть, хороший листовой иван-чай чай — это искусство.

Как же делается классический чёрный? Погуглив, можно диву даться:  тут и вакуумная, бочечная, двойная-тройная ферментация, прогревание в мешках, на солнце… и… естественно, всё — по старинно-секретным технологиям, чудом, добравшимся до наших тёмных времён.

С каких это пор интернет, с массой средневековых заблуждений и тиражированием невежества горе- мастеров (прости господи!) стал источником старинных технологий? )) Паразитирование на отсутствии вкуса и потребительской неграмотности населения стало, по-видимому, национальным способом самоутверждения.  Да, таким образом можно получить мутную, кислую бурду, которую если грамотно оформить, вполне возможно выдать за что угодно, например, за исконно русский чай. Как следствие — на  полках появился ассортимент щедро приправленного цветами и травами силоса, соломы и иного комбикорма. Как ни крути мясорубку,  чаще всего это не чёрный чай, а возведённое в культ невежество и тут уж — хоть ты в бубен стучи, хоть к Перуну взывай, качество лучше от  этого не станет.  

Чёрный, или ферментированный чай — это продукт прежде всего окислительно-восстановительных реакций, а значит, для него критичны доступ достаточного количества воздуха к поверхности листа, влаги, без которой любые реакции затруднительны, и относительно невысокие температуры, чтобы за время сложных превращений в листьях не успели размножиться бактерии: молочнокислые, уксуснокислые и гнилостные. Всё это не является секретом и давно отработано нашими азиатскими друзьями. Да и у нас, во времена Советского Союза, по чайной тематике работали целые институты.

Некоторые воскликнут: китайцы нам не указ, а ланкийцы, кенийцы и индийцы — тем паче! А им бы в ноги поклонился, ведь тамошние мастера за многие десятки, сотни лет, преодолели весь тот путь, который мы, торопыги,  пытаемся пробежать за считанные годы. Не тешьте себя мыслями о  славянской исключительности.  Я говорю это всем тем, кто готов услышать. Не стоит забрасывать валенками соседей, валенки нам и самим пригодятся. Необходимо изучить вопрос по существу. Благо, имеется огромное количество, подчёркиваю, специализированной научной литературы и вековые наработки, вполне проецируемые на всеми любимый кипрей. Кругозор, вообще, — вещь полезная.

Итак. Чтобы создать классный, красивый и вкусный продукт нужно использовать качественные ингредиенты? Логично? Железобетонно! Почему же тогда, вопреки логике, мы идём по пути наименьшего сопротивления? Интернет, к слову, активно пропагандирует сбор листа во время цветения. Да, безусловно, так легче. Попробуйте собрать молодые листочки! Это крайне сложно.. А во время и после цветения, на кипрее листья и больше, и тяжелее, так и лезут в руки. 100 килограммов такого листа запросто может собрать за раз один сборщик. И лишь не более  20-30 килограммов молодого листа. Только вот красивого листового чая из грубого сырья вы никогда не получите. Ни-ког-да! А ведь создавая свои лучшие чаи, ланкийцы, кенийцы и китайцы почему-то собирают лишь самые нежные листочки. Почему? Элементарно! Такой лист максимально экстраактивен, содержит максимум вкусовых составляющих, биологически активных веществ, а кроме того, с ним легко работать. Он э-лас-ти-чен! Вы никогда не сможете нормально завялить и, как следствие, скрутить старый лист. Он неизменно будет крошиться. У него структура груба,  как у кожи пожилого человека. Как ты его не вяль.

У иван-чая, как и у любого растения, молоденький лист до начала цветения имеет максимум биологической активности и минимум целлюлозы. Пока он активно растёт, в нём активно циркулируют соки. И этот процесс, к сожалению, до обидного быстротечен.

К началу цветения, вся сила растения, направленная на продолжение жизни, размножение, а значит и соки, носители жизненной энергии, уходят в соцветия, для формирования семян. Листья становятся грубыми. Для того, чтобы превратить старое, неподатливое сырьё в листовой чай, избежать превращения листа в кашу, производители используют особые приёмы, не являющиеся темой этого фильма, но за которые в чаепроизводящих странах, как минимум, по голове не гладят. И это будет, поверьте, не высший сорт и даже не первый сорт.

К счастью, в Россию культура чаепроизводства потихоньку возвращается, но из-за низкой культуры потребления, отсутствия требований к качеству, низкой покупательной способности населения, чаепроизводители в массе своей и не пытаются произвести достойный продукт.

Наглядный пример показывает очевидную разницу в качестве скручивания чая из камелии. В основном это вот такой,  Краснодарский, так называемый, крупнолистовой чай. Прямо скажем, не премиальный внешний вид вполне соответствует вкусовым ощущениям. А вот это ланкийский. И здесь всё на месте: и цена, и невысокое качество. А вот так выглядит чай, сделанный людьми, достойными звания мастеров своего дела. Уверяю вас, вкус соответствует  превосходному внешнему виду, а немалая цена вполне соответствует трудозатратам.  И ведь это обосновано. Чем лучше скручен чайный лист, а это может быть лишь очень молодой, экстраактивный, сочный лист, тем больше сока выделилось на поверхность, тем более насыщенным получился вкус ферментированного, то-есть, черного чая. Это же справедливо и для зелёного чая.

У нас же все проблемы с лёгкостью решает мясорубка, однако к красивому элитному листовому чаю это отношения не имеет. Возможно, именно поэтому мясорубка стала универсальным средством производства, ведь вкупе с непритязательностью потребителя, она на порядок уменьшает издержки и позволяет молоть всё, что ни попадя. Но даже здесь мы ухитряемся откровенно наплевать на эстетику, выдавая за элитный чай вот такой, извините, продукт. И  на голубом глазу просить за это суммы, как за некий эксклюзив.

Целенаправленно, в течение 5 лет NOMAD работал над технологией получения красивого, вкусного, деликатного чая эталонного качества. К слову, эталонного не по признаку некоей исключительности, а по убранству: скрутить более плотно от природы неоднородный лист кипрея, физически невозможно. Кстати, напомню, мы говорим о честном промышленном чае.

Я мог бы рассказать вам душещипательную историю о своих древних славянских пращурах, со времён гиперборейских заботливо сохранивших драгоценный рецепт абсолюта; или  романтический рассказ про юных девственниц, нежных, как дуновение бриза, мягко ступающих по первой росе, собирающих, листочек к листочку, нежный иван-чай. М-дааа… о чём это я…?

Так вот, реалии далеки от баек. Листа надо собрать много, и должного, то-есть высокого качества.

Наши умудрённые самогоном кошерные блюстители культурных традиций, предпочитают ковырять в носу и винить все, что окружает великих русичей, в собственной несостоятельности, оставляя трудолюбивым инородцам практически неограниченный фронт работ. В сборе листа, как показывает практика, нет альтернативы закаленным хлопком, среднеазиатским хлопцам и девчатам. Натруженные пальцы азиата чётко отбирают качественный лист. За халтуру платить никто не будет!

Необходимо  так же  тщательно следить за тем, чтобы во время сбора, временного складирования и перевозки сырья лист не нагревался. Нагрев ведёт к  катастрофическому изменению свойств и вкуса  листа, именно поэтому, например, радиус сбора сырья для чая NOMAD не превышает 50-т километров. Но даже в этом случае мы стараемся как можно быстрее доставить лист к месту завяливания. Используя для этого рефрижератор.

Правильное завяливание — ключ к правильному чаю. Оно позволяет сделать листья податливыми и обеспечивает великолепный вид готовому продукту. Старый лист, повторю ещё раз, завялить невозможно, он слишком груб и неизбежно будет крошиться. То же ожидает и недовяленный лист, каким бы качественным он ни был. Как результат — невозможность выдавить из клеток сок и весьма посредственный мраморный вид  готового продукта на ободранных черенках. Для получения классического черного чая, сок листьев должен максимально полно вступить в реакцию с воздухом. Окисление сока приводит к инициированию цепочки сложных биохимических реакций, в результате которых лист теряет травянистый вкус, приобретает совершенно иные цвет, аромат и свойства.

Любые химические реакции могут проходить лишь при условии достаточного количества растворителя — воды. Именно поэтому так важно обеспечить высокую влажность среды для правильного течения ферментации. 95-98 % влажности  — это то, что нам нужно! А времени должно быть ровно столько, чтобы поймать чай на пике этих удивительных превращений. Практика показывает, что достаточно нескольких часов. Но не суток! При этом ферментация активно идёт уже в роллере, который равномерно скручивает листья, выдавливая сок на поверхность. Один из наглядных признаков качественного чая, помимо плотности скрутки,  ферментированный черенок листа.  Он должен быть тёмно-коричневым. Пока черенок молод и способен проводить соки, он податлив. В итоге, мы получаем то самое, эталонное убранство.

Иван-чай переокислить невозможно, но вполне реально заквасить. Именно так многие и поступают, набивая листом бочки и пакеты, это принято называть модным определением: вакуумная ферментация. Во влажной среде, да при  ограниченном притоке воздуха, становятся активными бактерии и ферменты, способствующие спиртовому и молочно-кислому брожению, а так же — банальному гниению листа. В результате зачастую получаем кисловато-мутноватый напиток. Мало того, что невкусный, он может быть еще и опасным для здоровья, особенно если сушить чай так называемым щадящим способом — при температуре ниже 70  градусов. Это, кстати, ещё один распространённый пример интернетоблудия, противопоставляемого науке и здравому смыслу.  

После завяливания и ферментации, правильная сушка — ещё один из важнейших столпов производственного процесса: при недостаточном высушивании, чай заплЕсневеет, при пересушивали — потеряет вкус, аромат и будет крошиться в труху. Именно поэтому необходим полный контроль, который позволяют осуществлять специализированные сушильные машины. Они могут быть разными. Главное — мощный поток воздуха и контролируемая температура: от 70 до 90 градусов. В конце сушки, после остывания, чай должен с треском ломаться, а не крошиться. А свой настоящий аромат он набирает в течение нескольких недель. Чтобы чай не горел, его остужают, раскладывая тонким слоем. А потом аккуратно ломают (обрушАют) руками и просеивают. В дальнейшем, такой продукт может храниться в герметичных ёмкостях и дозревать, с годами улучшая свой вкус и органолептические свойства.

Зелёный иван-чай был впервые создан нами в 2017 году. Это очень деликатный и нежный продукт. Важнейшим условием в производства такого чая  является дозированное прожаривание  или пропаривание предварительно завяленного листа.

Делается это для удаления травянистого привкуса и остановки любых ферментационных процессов.  В Китае этот процесс так и называется — «убийство зелени», по научному — фиксация.  Только такой чай может по праву называться зелёным. Потом, мягкий после прожарки лист, так же как и для чёрного чая, скручивается в роллере и высушивается, сохраняя основные свойства свежего сырья. Многие считают, что такой чай более полезен. Но то, что он по сравнению с чёрным, кардинально иной по вкусу и цвету — факт. Кстати, зеленый чай традиционно пьют максимально свежим, заваривают меньшее его количество и настаивают не более нескольких минут. Так он лучше передаёт свой утончённый характер.

Подводя итог, подчеркну, что зелёным чаем может называться лишь тот, который прошёл этап фиксации, то-есть прожарки или пропаривания. В таком чае степень спонтанной ферментации достигает в идеале, не более 10%.      А на выходе мы получаем нежнейший жёлто-зелёный настой и благородный аромат зелёного чая.  К моменту выхода этого фильма NOMAD пока — единственная компания, производящая зелёный чай из кипрея промышленным способом. Но за этим видом — большой потенциал.

За пять лет NOMAD проделал большой исследовательский путь. В 2018 году нами создана универсальная система буквенной идентификации иван-чая,  которая позволила систематизировать виды иван-чая: по способу производства, убранству и времени  сбора. Отработаны промышленные регламенты производства чёрного, зелёного чая и СТС. Без единых стандартов  промышленное, на федеральном уровне, производство обречено. Всё это уже принято и используется  Союзом производителей Иван-чая, главная задача которого — становление целой отрасли.

Впереди, непростой, но очень интересный путь. Преодолевая который, важно осознавать, что вместе — мы сила. А результат честного труда — благо для наших семей, нашего народа и нашей Родины.

Александр Вовний

Производство Иван-чая: технология изготовления — ИВАН-ЧАЙ ФЕНИКС

Растение Иван-чай поистине считается чудодейственной кладовой природы и универсальной аптекой. Иван-чай – уникальный по своим лечебным свойствам цветок, из которого на протяжении столетий наши предки готовили целебные напитки. Кипрей содержит биофлавониоды, пектин и дубильные вещества, а также комплекс витаминов группы В. Очень важно для получения и сохранения полезных свойств правильно собрать кипрей, а также переработать по определенной технологии. Сегодня существует несколько способов обработки Иван-чая, о которых мы вам расскажем.

Этап 1. Завяливание

Данный этап обработки чая предусматривает ручную сортировку листьев, затем они укладываются в тень, в хорошо проветриваемое место. При этом существенно снижается объем влаги сырья до 50%. В результате подсушенные листья становятся более эластичными. Завяливание чайных листьев считается оконченным тогда, когда сами листья, сжатые в комок, не смогут распасться. Биологические и химические анализы подтверждают, что во время процесса завяливания у листьев увеличивается концентрированное количество клеточного, вязкого материала. При этом, активизируются ферменты, которые способны вызывать биологические и химические процессы. Что же происходит на данном этапе в самой траве? Запускается саморазрушение хлорофилла – содержащегося в составе пигмента. Именно поэтому возникает специфичный запах сушеной травы.

Этап 2. Гранулирование

После того, как листья просушились и выбраны ручным способом, они подвергаются обработке, измельчаются на электромясорубке. Тем самым в итоге получается зеленая масса, напоминающая по структуре фарш. Описанный метод является известным и популярным в чайном производстве. Его используют 87,9% мировых производителей чая. Преимущества данного способа — в скорости обработки чайных листьев. Гранулированный продукт может иметь довольно терпкий вкус и контрастную насыщенность цвета. Но основным преимуществом гранулированного чая является цена. Гранулированный чай отличают по таким признаками: Круглые гранулы не слипаются. В кучке образуется горка с наклоном в 45°. Если угол составляет более 45°, то это говорит о том, что гранулы влажные и произошло несоблюдение технологии на начальном этапе производства иван-чая. В нагретой до кипения воде гранулки кипрея раскрываются. Нет побегов кипрея. Сорта Иван-чая определяются в зависимости от поставляемого сырья. Его производство может быть организовано на основе: Листьев чая, Чайных крошек, Остатков пыли от чая.

Этап 3. Ферментация

После того, как гранулы подверглись измельчению, они укладываются 5-6 сантиметровым слоем в специальный лоток. Далее их следует накрыть влажным полотном. Лоток помещают в теплое (28°-30°С) место. В процессе ферментации происходит основная часть химических преобразований, обязательных при изготовлении чая для формирования компелкса полезных свойств чая. Время ферментации переработанных гранул составляет от 8 до 20 ч. Оно зависит от следующих показателей: t° воздуха, влажности. Точное время данного этапа определяется исходя из вкусовых предпочтений. Окончание третьего этапа переработки чайных листьев соответствует моменту изменения запаха с травяного на фруктовый.

Этап 4.Сушка

После того, как гранулы окислились кислородом, их пересыпают в специальные сушильные камеры и сушатся там при t° 55°С. На выходе получаются гранулы темно-коричневого цвета. Теперь полезный и вкусный чай готов к употреблению. Заварить Иван-чай несложно: к 1 столовой ложке чая берется 1 литр кипятка температурой 85°-90°. Чай настаивается 5-7 минут. Напиток не воздействует на эмаль зубов. Правильно приготовленный Иван-чай намного вкуснее обычного чая черного. Кипрей превосходно сочетается с цветочными, фруктовыми и ягодными добавками. Вкуснейший, ароматный чай в заваренном виде хранится до 3-х дней, и на протяжении всего этого времени в нем не развиваются опасные для человека организмы и химические соединения, которые в обычном черном чае появляются уже через несколько часов после заваривания. Пить его можно даже в холодном виде, что актуально для жаркого лета. Приятного Вам чаепития!

Иван чай, способ приготовления, этапы производства

В старину на Руси пили иван-чай. Сырьем для этого чая служили листья кипрея. Такой чай имел много названий, самые известные «копорский чай», «иван-чай». Растет кипрей по всей России. Его можно встретить на любой лесной опушке, полянке, на лугу и вдоль проселочных дорог. Собранное сырье обрабатывают, чтобы листочки превратились в чайную заварку, которую можно заваривать. Существует много методов заготовки иван чая, о способах приготовления мы сегодня расскажем.

Уральский способ приготовления чая

Цветочки и листья кипрея собирают, помещают в затемненное место, чтобы они немного подвяли. Процесс занимает в среднем шесть часов. Листья должны утратить часть своей влаги, но не пересохнуть. Сырье становится мягче, чем было, а не ломаться. Затем его складывают в чугунный котелок, ставят в русскую печку, заблаговременно прогретую. Там сырье будет томиться около 11 часов. Настоящую русскую печь трудно найти в современных городах, поэтому можно воспользоваться электродуховкой, установив температуру в 60°С. Если нет чугунной посуды, можно взять любую керамическую жаростойкую посуду или утятницу.

Достать листья иван-чая из духовки, переложить на чугунную сковородку, потомить на медленном огне еще 40 минут. Это необходимо, чтобы сырье легче прошло ферментацию, а чайная заварка получила отличный вкус, аромат и насыщенный цвет.

Сушка является следующим этапом в приготовлении иван чая. Листья раскладывают равномерно на противне и помещают в духовку, выставив температуру 90°С. Сырье должно полностью высохнуть. Получается гранулированный чай темно-коричневого цвета.

Можно получить более светлый чай, тогда температура в духовке должна быть не более 45°С. Если во время сушки немного убрать влажность растительного сырья, а потом подержать его в печи, то получится очень крепкий черный иван-чай. Иван-чай, изготовленный по этой технологии, можно встретить в продаже под брендом «Берендей».

Волгоградский метод приготовления иван-чая

Можно использовать различные рецепты приготовления иван-чая. В Волгоградской области чай из кипрея заготавливают методом замораживания. Листочки кипрея после сбора помещают в морозильную камеру или обычный холодильник. Промышленное производство предусматривает помещение сырья в крупные морозильные отделения, позволяющие хранить его круглый год, перерабатывая по мере необходимости.

Замороженное сырье легче обрабатывать вручную. Во время оттаивания сырье уже подвергается частичной ферментации. Листья, пробывшие определенное время в морозильной камере, легче готовить, скручивать, на этот процесс затрачивается мало физических сил.

Секреты приготовления копорского чая

В книге Г. А. Майданцева «Об Иван-чае» описан следующий способ приготовления ферментированного чая.

Собранные веточки кипрея отправляют на предварительную сушку. Иван-чай должен подвялиться до уровня влажности 50-60%. Затем листья мнут и скручивают вручную. Сырье помещается в кастрюлю плотными слоями. В таком виде оно оставляется для ферментации при 55°С. Процесс может длиться до двух дней. Необходимо регулярно проверять сырье, принюхиваясь к аромату. Как только появился фруктовый аромат, процесс нужно остановить.

Скрутки достают из кастрюли и разрезают керамическим ножом. Не следует использовать металлический нож, он окисляется. По мнению автора книги, приготовление иван чая занимает по времени 30 часов. При использовании большой кастрюли выход составляет — литровая банка готового иван-чая.

Промышленное производство ферментированного чая

По вышеприведенным методам можно готовить иван-чай в домашних условиях, но для промышленного производства они не подходят. Компания «Русский чай», много лет занимающаяся производством иван-чая, разработала свой метод производства. Технология производства включает несколько этапов:

• Сбор листьев.
• Подвяливание.
• Подготовка к ферментации.
• Ферментация.

Сбор чайного сырья проходит в течение всего лета, пока на кипрее не появится пух. Сборщики берут только верхушки, во время цветения цветы тоже собирают. Главное, чтобы листья и цветочки были без повреждений. Процесс сбора трудоемкий. Один человек может собрать до 10 кг за один час. Механизировать сбор кипрея очень трудно. Листья в мешках можно хранить не более пяти часов. При нахождении на солнце сырье хранится еще меньше. Далее начинается процесс ферментации, который на этом этапе нежелателен, качество чая испортится.

Для подвяливания листья раскладываются слоем до 10 сантиметров в тени. Если на листья попадет солнце, полезные вещества разрушаются. Время от времени сырье необходимо перемешивать. В зависимости от погоды этот этап занимает от 12 до 48 часов. Подвяливание служит своеобразным буфером, этап необходим, полезен в пик сезона, когда перерабатывается большое количество чая.

На третьей стадии листья перекладываются в герметичную посуду, там они начинают ферментироваться, но ферментация будет слабой, чай из иван чая будет напоминать зеленый цветом настоя и ароматом. Чтобы получить более насыщенный настой, необходимо немного помочь природе. Есть ручная подготовка и механизированная.

Ручное разминание. Это трудоемкий процесс. Нужно брать листья, разминать их до появления сока, катать листья между руками. Листья в этот момент уменьшаются в объеме, буреют. Скручивают листья тоже вручную, используя подручные средства.

Механическое разминание. Есть специальное оборудование, преимущественно, изготовленное в Китае. Чай скручивают на специальных роллерах, которые представляют собой крутящуюся бочку. Листья разминаются и заворачиваются.

Чтобы приготовить гранулированный иван-чай, листья на этой стадии пропускают через мясорубку для получения лиственного фарша. Можно использовать двойную решетку, ножи или крутить без них. После мясорубки получается гранулированный чай.

Полученную любым способом зеленую массу нужно уплотнить. Важно оградить ее от поступления кислорода. Металлическую посуду лучше не использовать, чтобы не произошло окисление сырья.

На очередной стадии трава превращается в настоящий копорский чай. Сок, который выделяется на предыдущем этапе, высвобождает полезные вещества, переводя их в водорастворимую форму. От того, насколько правильно прошла ферментация, зависит цвет, вкус напитка, его мутность-прозрачность, скорость заваривания напитка.

Емкость с сырьем выдерживают около 12 часов при комнатной температуре. Затем проводят в течение шести часов ферментацию при более высокой температуре (45°С). Сырье приобретает сильный фруктовый аромат, коричневый цвет.

Сушка чая происходит при температуре не выше 60°С. Лучше всего с этим справляется печь на дровах. Напиток заряжается огненной стихией. Можно использовать инфракрасные тэны, но он может подгореть. В электросушилках можно готовить чай, но целебные свойства немного теряются.

Иван-чай, приготовленный любым способом, несет исключительную пользу для организма, он лучший из чаёв. Обладает массой полезных свойств. Напиток из кипрея получается вкусным, ароматным, экологически чистым.

Производство

Иван-чай «Ярила» мы производим давно, с 1996года.   У нас есть основанная на старинных рецептах технология, которую мы тщательно выполняем и контролируем на всех этапах производства.

Иван-чай Ярила сбор листа

Наши сборщики  бережно вручную собирают листья (и только листья) дикорастущего Иван-чая  на чистых полях северо-востока Ленинградской области (Подпорожский  район).

Иван-чай первым среди растений появляется на вырубках и пожарищах, где почва отличается своей микроэлементной ценностью и слоем гумуса.  Такой лесной лист мы собираем и перерабатываем отдельно, получая Иван-чай «Ярила» Отборный.  
Все этапы переработки происходят под четким руководством опытных специалистов.

Иван-чай «Ярила» :подвяливание листа

Важным элементом технологии является этап завяливания листа, во время которого он теряет до 50% влаги.

Цитата из учебника для ВУЗов «Химия и технология чая» И И Цоциашвили и М А Бокучаева: «Завяливание является первым технологическим процессом производства чая, при котором происходит физико-механическая и биохимическая подготовка сырья. Физиологические и биохимические процессы (обмен веществ, дыхание и др.) , протекающие обычно в живой ткани чайного побега до его сбора, продолжаются и в сорванном побеге.
Цель завяливания- изменение направления и интенсивности этих процессов, изменить химический состав и физико-механические свойства чайного сырья и подготовить его для дальнейшей переработки. Наиболее интенсивно изменения в листе происходят в условиях водного дефицита, когда повышается концентрация клеточного сока и сухого вещества (алкалоидов, углеводов и др.)..»

Мы производим только гранулированный Иван-чай. Благодаря чему вкус получается более крепким и насыщенным. Как раз для истинных ценителей богатого вкуса и отлично сохраняющим свои полезные свойства.

Иван-чай «Ярила» : измельчение листа

Есть у гранулированного чая и неоспоримые преимущества перед листовым: так, для заваривания такого чая требуется гораздо меньше времени, приготовленный настой получается куда более крепким и насыщенным. По вкусу настой гранулированного чая более терпок, чем настой чая листового, что не мешает ему находить своих ценителей.

Гранулированный чай идеален для офисных или дорожных перекусов, тем более, что при необходимости, если нет заварочного чайника, его без проблем можно заварить даже в самой обычной чашке. При всем при этом крепкий и насыщенный настой гранулированного чая отличается насыщенным полным вкусом и обладает сильным тонизирующим действием.

Мы используем современные, выпускаемые для пищевого производства электромясорубки, в которых учтены все санитарные и технические нормы: корпус облицован нержавеющей сталью высочайшего качества с пищевым покрытием. Нержавеющая сталь защищена от коррозии при помощи специальной пленки, состоящей из оксида хрома. Защитная хромовая пленка появляется без участия человека в процессе взаимодействия металла с кислородом, содержащимся в воздухе.
В процессе грануляции листа Иван-чая получается однородный фарш, что в дальнейшем проводит к равномерной ферментации и сушке.
Другой плюс электромясорубки: сокращается время контакта листа или любого другого перемалываемого продукта с корпусом мясорубки, что предотвращает окисление продукта.
Еще один плюс- гигиеничность. С помощью мясорубки мы уменьшаем контакт листа с руками. Согласитесь, что сколько бы мы не мыли руки, на них все равно существуют некоторые микроорганизмы. Если руки обрабатываются специальным дезинфицирующим раствором, то запах может передаваться листу иван-чая (а он, особенно во влажном состоянии, очень восприимчив к запахам: интенсивно их впитывает).

Технолог любого пищевого производства подтвердит, что каждый человек ежедневно сталкивается с десятками продуктов, произведенных на оборудовании из пищевой нержавающей стали. Это и фарш, и плавленные сыры, и хлеб, любые консервы, вся молочка….На сегодняшний момент нет материала для массового изготовления пищевого оборудования, который был бы более гигиеничным.

Иван-чай «Ярила» : ферментация

Заключительные этапы- Ферментация и последующая сушка гранулированной зеленой массы.

Ферментация- стержневой и наиболеее важный процесс в технологии чая. Она осуществляется под действием окислительных ферментов чайного листа, прежде всего Фенолоксидазы и частично Пероксидазы.

Задача ферментации — вызвать максимальное накопление ценных ароматических и вкусовых продуктов путем изменения химического состава листа и получение наиболее высококачественного чая из исходного сырья

Биохимические превращения, способствующие этому, начинаются сразу во время сбора, продолжаются при завяливании и набирают особую силу во время ферментации

Именно на этом этапе запах зелени постепенно переходит в приятный аромат ферментированного чая…..

После ферментации гранулы бережно сушатся при низкой температуре.

С момента сбора листа прошло почти 2 суток, — и наконец, великолепный  по своим полезным и вкусовым качествам  чайный напиток из Кипрея узколистного готов!

Заваривают Иван-чай обычно из расчета 1-2 ч.л на 1 стакан кипятка.  Время заваривания-3-7 минут.

Причем заваривать можно до 3-5 раз, вкус будет поразительно отличаться! С каждой посдедующей  заваркой,  время настаивания на 1-2 минуты увеличивается.

Пьют его как горячим, так и холодным (отлично утоляет жажду в жару).

Выберите свой вкус!

И не забывайте, что заварка хранится в холодильнике до 3 дней.. при этом не теряя своих  полезных свойств.

Приятного Иван-чаепития!

Мифы, заблуждения и ошибки при изготовлении иван-чая — Понимание здоровья

Иван-чай. Фото автора.

Купили готовый ферментированный иван-чай, а он оказался невкусным и абсолютно неароматным? И больше нет желания его покупать, несмотря на всю его «полезность»? Приложили массу усилий, следуя инструкциям многочисленных учителей по ферментации иван-чая в интернете, а получили «нечто», наверно полезное, но совсем неароматное? И больше нет желания его изготавливать, пить самим и угощать им своих друзей и родственников? Просто вы стали жертвой мифов и заблуждений при изготовлении иван-чая. И вы даже не представляете, каким вкусным, душистым и ароматным он может быть, какое дарит удовольствие и пользу, когда изготовлен с пониманием процессов!

Устойчивые мифы и заблуждения, касающиеся как свойств иван-чая, так и технологии его изготовления, стабильно приводят к неудовлетворительному результату. Связаны они с полным непониманием процессов, происходящих в процессе изготовления и потребления копорского чая. В результате, люди разочаровываются в иван-чае, перестают его ферментировать и употреблять.
Процесс изготовления чая — это многовековой опыт, наука и искусство в «одном флаконе», вернее, в чашке! Для глубокого понимания всех технологических процессов требуется много времени. Я лишь кратко опишу основные устойчивые и распространенные заблуждения, приводящие к разочарованию начинающих чаеделов и чаеманов. И начну с уточнения его пользы.

Исключительная и уникальная польза иван-чая

Иван-чай узколистный, Иван-чай, Кипрей узколистный, или Копорский чай — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные (Onagraceae). В молодых листьях содержится от 10 до 20 % дубильных веществ и до 15 % слизи. В нём также обнаружено большое количество растительных волокон (целлюлозы), лектины, витамин С (по крайней мере в 5–6 раз больше, чем в лимонах), сахара, органические кислоты, пектин, флавоноиды и следы алкалоидов. Среди микроэлементов, обнаруженных в растении, следует упомянуть о довольно большой концентрации железа, меди и марганца. До бутонизации в надземной части растения имеется до 20 % белка, соли фосфора, кальция, кобальта. Именно большое содержание дубильных веществ, сахаров и слизи и делает его травой, подходящей для ферментации и изготовления чая.
Близкий по профилю состав имеет и камелия китайская, из которой и изготовляется так называемый обычный «чай». И вообще, любые растения, имеющие близких профиль химических и биохимических веществ, пригодны для изготовления чая. Таких растений много, например, отличные чаи можно изготовить из листьев яблони, груши, черемухи, лоха серебристого, малины, ежевики, ольхи, березы и многих других. А пользу чаев, как я уже писала в отдельной статье, определяет наличие этих самых дубильных веществ, полифенолов и флавоноидов, тилакоидов и, собственно, продукты жизнедеятельности микроорганизмов в процессе ферментации. В том числе и пользу кипрея. То есть утверждение об исключительной пользе кипрея как травы-панацеи от всего является именно мифом. Но сочетание его богатого полифенолами и танинами состава с широким распространением и доступностью, сделали его одной из самых часто используемого сырья для изготовления чая в нашей полосе.
Кроме того, он прекрасный медонос. Молодые листья пригодны для салатов и супов. Из корней кипрея на Кавказе делали муку и выпекали хлеб; при сбраживании она давала спиртовой напиток. Молодые побеги, корни и листья в свежем виде пригодны для приготовления витаминных салатов, варёными их можно употреблять в пищу вместо спаржи или капусты. Также он широко использовался как корм для скота (в свежем и силосном виде).
Он обладает всеми преимуществами растений, содержащих танины, полифенолы, флавоноиды и другие антиоксиданты, о чем я писала в статье про полифенолы. После ферментации он обладает всеми преимуществами ферментированного продукта, о чем я писала в статье, посвященной ферментации. Но как и у любой лекарственной травы, у него есть и свои индивидуальные особенности. Иван-чай способен изменять условно-рефлекторную деятельность человека, и поэтому весьма эффективен при лечении неврозов. Наряду с этим отвары кипрея узколистного усиливают действие седативных, снотворных и наркотических лекарств, обладают противосудорожным эффектом. Механизм действия иван-чая сходен с таким сильнодействующим препаратом, как аминазин. Иван-чай положительно действует на работу сердца, благодаря находящемуся в растительном сырье гиперозиду, который является стресс-протектором, модулятором настроения, снижает агрессивность. Лист кипрея помогает врачу сделать больного более коммуникабельным, контактным, менее напряжённым.
В начале 70-х годов XX века группой советских специалистов во Всероссийском онкологическом центре РАМН был получен препарат ханерол. Сырьём для его получения служили соцветия иван-чая, собранные в фазе массового цветения. Было обнаружено, что иван-чай обладает выраженной цитостатической и гемагглютинирующей активностью, что подтверждено экспериментальными исследованиями. Ханерол обладает противоопухолевым действием. Скорее всего, это свойство связано с высоким содержанием полифенолов, танинов и флавоноидов. С этим связывают и его противовирусный эффект. В целом, близкий состав кипрея и камелии делает их прекрасными чаями и одними из высокополезных растений, впрочем, как и еще множество других растений со сходным составом.

Гранулированный иван-чай. Фото автора.

Листья для чая можно заготавливать только во время цветения

Глубокое заблуждение, ограничивающее время сбора. Проповедники этого заблуждения считают, что тот аромат, который источает растение вовремя цветения, остается в листьях. Но дело в том, что аромат цветущего кипрея источают цветы, а не листья. И даже если добавить цветы в листья при ферментации для усиления аромата, их аромат уйдет через пару часов ферментации. А вот аромат листьев кипрея появляется именно в процессе ферментации и никак не зависит от аромата цветов. Поэтому, собирать листья на чай можно с мая по август, совсем никак не связывая этот процесс с цветением. Более того, до бутонизации листья кипрея содержат много больше белка, минералов и полифенолов, чем во время и после цветения. Просто они все уходят в цветы и семена, уменьшаясь в листьях. Поэтому наиболее полезным и, надо сказать, ароматным будет чай из листьев, собранных до цветения.

Последовательность технологических процессов не имеет особого значения

В интернете «специалисты» по ферментации иван-чая пишут, что последовательность технологических процессов не имеет особого значения, некоторые этапы можно вообще не выполнять, другие можно менять местами, все это не важно. Главное, с их точки зрения, — длительная ферментация. И это глубокое заблуждение. Технология и последовательность всех этапов, собственно, и определяют вид чая, его вкус и аромат. Эта последовательность основана на многовековом опыте чаепроизводства и имеет под собой глубокое научное обоснование. Всю технологию я описала в своем мастер-классе по изготовлению ферментированного иван-чая, останавливаться на этом не буду.

Чай должен быть только цельнолистовым

Ну это не заблуждение, а убеждение. Для меня очень спорное. Если партия мелкая, а других задач в жизни нет, то можно посидеть несколько часов и покрутить листочки руками. У меня партии большие, а задач в жизни всегда много, поэтому я прокручиваю через мясорубку. Цельнолистовой чай требует более длительной ферментации, так как лист лишь немного поврежден. В готовом виде он занимает в 3 раза больше места для хранения, чем гранулированный. Цельнолистовой чай дает менее выраженный цвет, вкус и аромат при заваривании, чем гранулированный. Кроме того, с биохимической точки зрения никакой разницы в течение ферментации, кроме скорости, между цельнолистовым и гранулированным чаем нет.

Иван-чай с дубом, ольхой и шиповником. Фото автора.

Лист не должен окисляться, поэтому металл использовать нельзя

Этот устойчивый миф говорит о том, что прокручивать через мясорубку нельзя. Самое интересное, что то, что происходит с листьями после повреждения, собственно и является окислением, ферментативным окислением. То есть после повреждения листа немедленно запускается запрограммированное природой окисление под действием высвободившихся из поврежденных структур ферментов. Это защитное действие, направленное на повышение защитных свойств листьев и уничтожение болезнетворных бактерий. Целая цепочка этих биохимических реакций приводит к потемнению листьев, появлению ароматических веществ, появлении «полезных» микробов и активации антиоксидантов, которые и являются основой всей пользы. Поэтому это заблуждение показывает, насколько «специалисты» из интернета не «в теме». Важность кислорода в таком процессе можно понять на примере производства красного чая из камелии. Для поддержания постоянства уровня кислорода в помещении, где производится красный чай, нужно обеспечить за время процесса окисления смену воздуха до 20 раз в час, при этом делать это стерильно. И все эти процессы происходят независимо от наличия или отсутствия металла. Единственно, установлено, что наличие меди может ускорить эти процессы. Но суть от этого не меняется. Так называемая ферментация чая — это окислительная ферментация, то есть окисление. Кроме производства пуэра. Там сначала идет окислительная ферментация, которая переводится в анаэробное истинное ферментирование под действием микробов уже после истощения защитных противомикробных механизмов окислительного ферментирования через 14-18 часов от момента повреждения листа. Окислительная ферментация и ферментация — это биохимически разные процессы, приводящие к разным результатам, а значит, вкусу, цвету, аромату и биологическому воздействию на организм.
Прокручивая на мясорубке, мы производим массивное повреждение листа и активируем ферменты окислительной ферментации. Именно поэтому, окислительная ферментация гранулированного чая идет активнее, быстрее и приводит к более выраженному результату, чем ферментация цельнолистового чая.

Ферментация должна проходить не менее суток

Это одно из самых вредных с точки зрения вкуса и аромата заблуждений. Оно упорно пропагандируется людьми, даже не пытающихся вникнуть в суть и биохимию процесса ферментации чая. А ведь от процессов окисления и ферментации и зависит какой вид чая получится на конечной стадии. После того, как люди научились это понимать и тормозить процесс окислительной ферментации (фиксировать), они смогли получать чай, отличающийся ароматом и вкусом. Различают несколько больших групп чаев из камелии:

• Неферментированный. Чайные листья совсем не подвергают окислительной ферментации, получая белый чай с очень нежным ароматом.
• Частично ферментированный. Во вкусе и аромате такого чая ясно чувствуется естественность трав и зелени. Во время его производства ферментация останавливается спустя 30-45 минут. К таким чаям можно отнести светлые улуны, зеленый и желтый чай.
• Полуферментированные. Ферментация этих чаев составляет от 20 до 80%. Цвет таких напитков от светло-желтого до коричневого. Сюда относятся улуны и красный (черный) чаи. Время ферментации 1-3 часа в зависимости от степени измельчения и желаемого результата.
• Ферментированный. Если чай полностью прошел окислительную ферментацию, он получается насыщенного коричневого или красноватого цвета. Сюда относятся все красные чаи, которые мы называем «черными». Время ферментации 3-5 часов в зависимости от степени измельчения.
• Постферментированный. Процесс ферментации при производстве этих чаев, большую часть которых составляют пуэры, длится несколько дней и даже месяцев. В определенный момент ферментацию прекращают, позже запускают снова. Кислотность чая резко взрастает, появляются мшистые, землистые и грибные оттенки вкуса и аромата. Этот же процесс лежит в основе сквашивания травы — силосовании. Силосование позволяет заготавливать корма животным и обогащать их продуктами ферментации.

А теперь посмотрите, что советуют подавляющее большинство «специалистов» по ферментации иван-чая? Собственно, практически все, включая коммерческий иван-чай, предлагают нам пуэры. При этом утверждается, что это «древний рецепт». Возможно, раньше крестьяне так заготавливали силос для скота и сами его потом заваривали как чай. Не спорю, это полезно. Но признайтесь, много ли среди вас любителей вкуса соломы с ароматом землистого мха или силоса?
Лично я и мои ученики четко отслеживаем пик аромата при ферментации чая, который зависит от многих факторов — степени измельчения, температуры и влажности, сахаристости и состава. В подавляющем большинстве случаев пик аромата именно чистого иван-чая наблюдается в диапазоне 4-6 часов, а потом начинает резко уходить. Учитывая состав, добавки, температуру и тип чая, который я хочу получить, я использую разное время окислительной ферментации, купажирую результаты нескольких партий, но длительность ферментации более 12 часов выдерживаю крайне редко.

Чай можно пить сразу после сушки

Эта ошибка возникает из-за непонимания биохимических процессов и незнания технологии. На самом деле чай сразу после сушки после сушки имеет слабы вкус и невыразительный аромат. В этот момент только начинается «сухая» ферментация, когда чай колонизируется огромным количеством микробов, продолжающих и многократно усиливающих вкус и аромат чая. Только через несколько месяцев после начала «сухой» ферментации чай, наконец, приобретает свой настоящий вкус и аромат. И это уже настоящий насыщенный вкус и выраженный аромат. Именно тогда начинается истинная анаэробная ферментация, многократно усиливающая пользу чая. Причем, условия сухой ферментации по-разному влияют на чай и это тоже важно учитывать при изготовлении чая.

Заключение

Эти короткие пояснения по основным заблуждениям в производстве иван-чая, возможно, упростят и облегчат ваш путь к вкусному, ароматному и полезному копорскому чаю, способному стать истинным наслаждением и эликсиром вашего здоровья.

Некоторые варианты чая можно посмотреть в теме «Заметки чаедела».

Желающие приобрести готовый вкусный и ароматный иван-чай и чайные миксы из листьев фруктовых деревьев, пишите на почту. Укажите любимые вкусы и ароматы, а также проблемы со здоровьем, чтобы я могла индивидуально подобрать нужный состав.

Иван Чай | Уникальные травяные чаи Алтая

«Иван Чай» — Chamerion Angustifolium сибирский

История этого растения насчитывает тысячи лет, в недрах древней ведической культуры, когда древние племена, жившие на холмах нижнего Урала, у побережья Карского моря, открыли целебные свойства этого невероятного растения. . На протяжении веков «Иван Чай» стал повседневным напитком Древней Тартарии и важной частью славянских культур.

Это настоящий целитель и хранитель земли. Когда земля опустошает пожар, это растение появляется первым, лечит землю и подготавливает условия для будущего заселения других растений. «Иван Чай» — это не только вкусный чай, который можно пить в любое время дня, каждый день, но и источник хорошего самочувствия. О пользе этого растения написаны целые книги. Эта трава не только обладает приятным ароматом и утоляет жажду, но и обладает множеством природных преимуществ.
«Иван Чай» — очень мягкая трава, не вызывающая привыкания и идеальный заменитель обычных чаев с кофеином. В то же время регулярное употребление этой удивительной травы помогает повысить энергию, омолодить тело, снизить утомляемость и улучшить выносливость. В нем нет кофеина, таурина, пурина, щавелевой кислоты или мочевой кислоты — основных повреждающих компонентов обычных чаев (которые отрицательно влияют на метаболизм и функции мозга, очень вредны для системы пищеварения человека и могут привести к развитию камней в почках. ).

Он имеет очень высокое количество белков ДНК, что с точки зрения биологии указывает на противовоспалительные свойства вещества. Это число становится еще выше, когда листья измельчаются и ферментируются должным образом.

Преимущества «Иван Чай»:

Уникальный состав микроэлементов определяет природные преимущества «Иван Чай». Оказывает мягкое слабительное, смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, полуанальгезирующее и спазмолитическое действие.

Научно доказано, что «Иван Чай» имеет самый высокий противовоспалительный индекс среди широко известных растений благодаря очень высокому содержанию флавоноидов, дубильных веществ, каротиноидов, витамина С, органических кислот, тритерпеноидов и др.

«Иван Чай» мягко нормализует работу кишечника. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ и витамина С он может быть очень полезен при заболеваниях пищеварения, таких как язва желудка, гастрит, колит, энтероколит, дизентерия, диарея и метеоризм. Испокон веков препараты «Иван Чай» применяют при гастритах с повышенной кислотностью, коликах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Уникальное сочетание биофлаваноидов, содержащихся в этом растении, мягко способствует нормализации обмена веществ (особенно липидного и углеводного обмена), что может быть полезно для людей, страдающих диабетом и ожирением.

«Иван Чай» — отличный естественный способ избавиться от простатита и аденомы. Он помогает продлить жизнь «второго сердца» — предстательной железы, мягко оптимизируя уровень тестостерона и улучшая эректильную функцию. Недаром «Иван чай» называют «мужской травой». Например, один из самых известных исследователей «Иван Чай», профессор Бадмаев П.А., стал отцом в столетнем возрасте, дожив до ста десяти лет!

При местном применении в виде компрессов (из свежих измельченных листьев) «Иван Чай» обычно используется для заживления ран, синяков, обморожений и болей в суставах.В традиционной медицине настойки этой травы принимают при головных болях, бессоннице и воспалениях ушей, носа и горла. Также обычно используется для облегчения любых воспалительных заболеваний половых органов у мужчин и женщин.

Это удивительное растение замедляет раннее старение кожи, делая ее эластичной и эластичной. Все это благодаря веществам, которые стимулируют естественный синтез коллагена (фитостерины, витамин С, биофлавоноиды, каротиноиды и органическая кислота меди). Он также довольно эффективен для укрепления корней волос.

«Иван Чай» рекомендован для младенцев в период прорезывания зубов. Обладая превосходным противовоспалительным и обезболивающим действием, он значительно облегчает и облегчает этот сложный процесс. По мнению стоматологов, «Иван Чай» улучшает состояние слизистой рта, что является хорошей профилактикой кариеса и заболеваний десен.

«Иван Чай» очень подходит беременным (кроме последних 3 месяцев) и кормящим женщинам, безопасен даже для грудных детей благодаря своим полезным свойствам и отсутствию побочных эффектов.

«Иван Чай» не пачкает зубную эмаль, да и намного вкуснее индийского или цейлонского чая!

Подводя итог, при постоянном использовании «Иван Чай» используется как поддерживающее растение в случае: *

• Нарушения нервной системы — неврозы, алкогольные психозы, истерия, депрессия, эпилепсия, повышенное психоэмоциональное давление и хронический стресс
• Алкоголизм и как средство от похмелья
• Постоянная усталость и утомление
• Дефицит витаминов (особенно витаминов C, B, K)
• Эндокринные нарушения у женщин различного происхождения (нарушения менструального цикла, маточные кровотечения, климакс, предменструальный синдром)
• В качестве поддерживающего растения при лечении рака
• При лечении заболеваний крови, таких как лейкемия и лимфогранулема
• Иммунодефицит
• Кишечные дисфункции, гастрит, язвы, энтероколит, колит и панкреатит
• Воспалительные заболевания мочевыделительной системы у мужчин (аденома простаты и простатит)
• Бесплодие независимо от пола
• Женские болезни — снимают боль и воспаление, уменьшают кровотечение и снимают болезненный менструальный синдром
• Высокое артериальное давление различного происхождения
• Мочекаменная болезнь, включая воспаление и поражения мочевого пузыря и почек
• Проблемы с дыхательной системой: трахеит, фарингит, бронхит, синусит, туберкулез легких
• Дисфункция селезенки
• Воспалительные заболевания кожи
• Герпес
• Тяжелая интоксикация организма (идеальное средство для детоксикации)
• Кислая кровь (ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при всевозможных истощениях)
• Проблемы с лактацией (улучшает лактацию, продлевает грудное вскармливание, тем самым улучшая здоровье малышей)
• Вирусные инфекции и аллергии
• Слабые корни волос
• Нарушение водно-электролитного баланса
• Проблемы со сном

* Эти утверждения не проверялись Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

«Иван Чай» в официальной медицине:

Пятигорский государственный технологический университет совместно с отделением естествознания провел исследования растения «Иван Чай», произрастающего на территории России. Исследование было основано на ожидании появления новых продуктов, которые укрепят иммунную систему и сбалансируют ряд компонентов, необходимых организму.

По данным Московской медицинской академии высокомолекулярное соединение Хинерол, входящее в состав «Иван Чай», обладает противоопухолевой активностью, имеет относительно низкую токсичность и широкий спектр положительного воздействия на опухоли.Исследования также показали, что «Иван Чай» содержит димерные и олигомерные дубильные вещества, которые обладают низкой токсичностью и высокой молекулярной массой и проявляют «интерес» по отношению к раковым клеткам.

«Иван Чай» также был тщательно обследован в Санкт-Петербургском институте неврологии, и исследователи пришли к следующим выводам: «Иван Чай — отличное поддерживающее растение при лечении различных форм неврозов и неврозоподобных состояний, и при посттравматическом стрессовом расстройстве. Его использование помогает избежать риска злоупотребления психоактивными веществами в стрессовых ситуациях, уменьшает беспокойство, депрессивные расстройства и стресс.«Иван Чай» также помогает снизить потребление алкоголя »@ СТ.ПИН.

В кардиологии «Иван Чай» применяется при кардионеврозах, так как содержит большое количество флавоноидов гиперозида, нормализующего артериальное давление.

Слет Ивана Чай

Самый мощный «Иван Чай» собирают на пике цветения в июне-июле, в первой четверти луны, от восхода до полудня. Для большей эффективности перед сушкой его обычно ферментируют, разрушая зеленую массу и разливая ее тонким слоем в тени, в хорошо вентилируемых помещениях.После этого хранят пару недель для окончательного высыхания. Обычный срок хранения ферментированного «Иван Чай» составляет 2 — 3 года.

Процесс брожения, используемый при производстве «Иван Чай», значительно усиливает гармонизирующие свойства растения, улучшая вкус и аромат.

Содержание:

«Иван Чай» — 16 штук! аминокислоты (6 незаменимых) и уникальный набор микроэлементов; Ни одно другое растение не может продемонстрировать такое богатое минеральное содержание! В нем содержится значительное количество калия, натрия, кальция, магния, лития и др.Высокое содержание микроэлементов, стимулирующих кроветворение (железо, медь, марганец), помогает бороться с анемией и нарушениями обмена веществ, усиливая защитные функции организма.

В 100 граммах листьев «Иван Чай» содержится около 400 мг. аскорбиновой кислоты (в 10 раз больше, чем лимонов)!

Обладая высоким содержанием магния, витаминов группы В и флавоноидов, это эффективное несинтетическое мягкое седативное средство, нормализующее психоэмоциональное состояние. Уменьшает нервозность, беспокойство, снимает головные боли, нормализует сон.

«Иван Чай» содержит до 20% дубильных веществ группы пирогаллов, слизи, пектина, каротина и др. Эти натуральные биофлавоноиды способны улучшить и восстановить всю пищеварительную систему, устранить запоры, изжогу и зоб, оказывая комплексное обволакивающее, противовоспалительное и общеукрепляющее действие. Это растение также обладает вяжущим и гомеостатическим действием. Это помогает успокоить боль и даже облегчить спазмы.

Репаративный эффект (т.е. заживление ран) достигается за счет присутствия хлорофилла, смеси танинов и каротиноидов, которые способствуют грануляции и эпителизации поражений на коже.

Постепенное обезболивающее действие «Ивана чая» обусловлено наличием алкалоидов, слизи, флавоноидов и магния.

Флавоноиды и пектин — природные адсорбенты в составе «Иван Чай», которые обладают спазмолитическим и мочегонным действием, очищают организм от токсичных элементов и тяжелых металлов.

Он содержит небольшое количество алкалоидов (в небольших количествах эти вещества обладают замечательными лечебными свойствами, могут улучшать обмен веществ, кровообращение, функцию нервной системы, снимать боль).

Он также содержит хлорофилл (зеленый пигмент растений, поглощающий световую энергию), который способствует общему омоложению клеток человека и улучшает обмен веществ.

Корни «Иван Чай» богаты крахмалом (углеводный резерв растений), полисахаридами (углеводами, участвующими в иммунных реакциях), органическими кислотами (участвующими в биохимических реакциях) и играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса.

Содержит эфирные масла, поэтому сохраняет свои лечебные и ароматические свойства не менее 72 часов после заварки.

3.3 OZ (100 грамм) «Иван Чай» содержит:

Витамины:

Витамин A (RE) — 180 мкг
Витамин B1 (тиамин) — 0,033 мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,137 мг
Витамин B3 (пантотеновый) — 1,356 мг
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,632 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота). ) — 112 мкг
Витамин C — 400 мг
Витамин PP (эквиваленты ниацина) — 4674 мг

Макроэлементы:

Калий — 494 мг
Кальций — 362 мг
Магний — 156 мг
Натрий — 34 мг
Фосфор — 108 мг

Микроэлементы :

Марганец — 16 мг
Бор — 6 мг
Цинк — 2.66 мг
Железо — 23 мг
Никель — 1,3 мг
Титан — 1,3 мг
Медь — 320 мкг
Селен — 0,9 мкг
Молибден — 0,44 мг
Каротин — 3,16 мг
Рутин — 16 мг

Энергетическая ценность:

Всего — 103 ккал
Белок — 25 ккал
Жир — 33 ккал
Углеводы — 46 ккал

Пищевая ценность:

Калорий — 103 ккал
Белки — 20%
Жиры — 2,75 г
Углеводы — 8,62 г
Пищевые волокна — 10.6 г
Ясень — 2,54 г
Вода — 70,78 г

Семена «Иван Чай» содержат до 45% жирных масел.

Научные исследования :

Морфо-анатомическое исследование «Иван Чай», 2016

Химический состав и биоактивность «Иван Чай»

Состав элементов в «Иван Чай»

Макроэлементы «Иван Чай»

Спектральный анализ «Иван Чай»

.

Иван-чай Ферментированный органический продукт Herbal Bio Chamerion

Иван-чай (иван-чай) содержит широкий спектр различных минералов и биологически активных соединений, благотворно влияющих на здоровье человека.

• укрепляет иммунитет, обладает высоким антисептическим действием;
• укрепляет сосуды;
• положительно влияет на работу сердца;
• благотворно влияет на эндокринную систему;
• способствует пищеварению;
• оказывает легкое успокаивающее действие, снижает нервозность;
• содержит необходимые минералы — железо, медь, марганец.

Не все знают, но в России производят уникальный чай. Наш чай из дикой травы — иван-чай.

Копорский чай (Иван Чай, русский чай) — традиционный русский напиток с 12 века. До 1917 года (образование СССР) русский чай производился в больших количествах и экспортировался во многие страны, например, в Англию и Китай, но исчез из-за более дешевого индийского чая. Во времена Советского Союза этого чая практически не производили, но теперь он обрел вторую жизнь.Сейчас иван-чай производят в разных уголках страны, в основном в селе Копорье (под Санкт-Петербургом), где зародилась и технология производства, а также в различных регионах Сибири и Алтая.

Технология производства российского чая очень схожа с технологией производства китайского чая: сначала мы собираем листья молодых растений, немного высушенные и сильно растерзанные листья, чтобы отделить сок, чтобы запустить процесс естественного брожения. Затем листья раскладывают на циновке, плотно скручивают в большой рулет и оставляют на солнце на один-два дня для брожения.После этого чай сушится в духовке, чтобы получить готовый продукт.

Готовый чай имеет приятный аромат и свежий, слегка терпкий вкус.

В отличие от китайского чая, русский чай не содержит кофеина — чай ​​действует успокаивающе, его хорошо пить перед сном, он не вызывает пристрастия, как обычный чай.

В копорском чае много полезных веществ — витамин А, который очень полезен для зрения, дубильные вещества, замедляющие процесс старения, а также много витамина С, поэтому это хорошее средство от простуды.

Если у Вас возникнут вопросы, свяжитесь со мной.

Пожалуйста, посмотрите мои ДРУГИЕ ТОВАРЫ!

.

Процесс ферментации чайных листьев. Ручное производство Копорского чая — иван-чай. Стоковое изображение

Похожие изображения

Процесс приготовления чая из цветущей Салли, известного как русский иван-чай или копорский чай, подготовка листьев к брожению

Процесс заваривания иван-чая или копорского чая, подготовка листьев к сушке, лежит на противне

Свежие листья ивового чая для ферментированного крупного плана

Сухие фрукты ванили в процессе ферментации для определения вкуса ванили на острове Ла Реюньон.

Винный сок в стакане. Идет ферментация вина

Небесно-сладкий сушеный алкогольный ферментированный маниока или тапай-пейеум, висящие на витрине магазина после процесса ферментации с да

Человек замешивает сырой сыр в резервуаре из нержавеющей стали в процессе ферментации на заводе по производству сыра.

Скрученные листья иван-чая в процессе ферментации, домашний чай

Ветчина начинает плесневеть.Форма отправляет ветчину в процесс глубокой ферментации

Ферментация фруктовый сухой кофе в зернах мед, влажный процесс, органический специальный продукт робуста в Таиланде

Процесс ферментации алкогольного напитка Авамори из тайского риса и воды

Жареный темпе для закуски на тарелке. Произведено путем естественного культивирования и контролируемого процесса ферментации

Смешивание вина в процессе ферментации в бочке, Виноградник Бордо

Ломтик темпе или темпе, полученный в результате процесса ферментации, связывающего соевые бобы, является традиционным блюдом Индонезии и Малайзии

.

Процесс ферментации чайных листьев. Ручное производство Копорского чая — иван-чай. Stock Image

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Процесс приготовления чая из цветущей Салли, известного как русский иван-чай или копорский чай, подготовка листьев к брожению

Процесс заваривания иван-чая или копорского чая, подготовка листьев к сушке, лежит на противне

Свежие листья ивового чая для ферментированного крупного плана

Винный сок в стакане.Идет ферментация вина

Небесно-сладкий сушеный алкогольный ферментированный маниока или тапай-пейеум, висящие на витрине магазина после процесса ферментации с да

Сухие фрукты ванили в процессе ферментации для определения вкуса ванили на острове Ла Реюньон.

Человек замешивает сырой сыр в резервуаре из нержавеющей стали в процессе ферментации на заводе по производству сыра.

Скрученные листья иван-чая в процессе ферментации, домашний чай

Ветчина начинает плесневеть. Форма отправляет ветчину в процесс глубокой ферментации

Ферментация фруктовый сухой кофе в зернах мед, влажный процесс, органический специальный продукт робуста в Таиланде

Процесс ферментации алкогольного напитка Авамори из тайского риса и воды

Жареный темпе для закуски на тарелке.Произведено путем естественного культивирования и контролируемого процесса ферментации

Смешивание вина в процессе ферментации в бочке, Виноградник Бордо

Ломтик темпе или темпе, полученный в результате процесса ферментации, связывающего соевые бобы, является традиционным блюдом Индонезии и Малайзии

.