Бизнес коптильня рыбы: Бизнес мини коптильня — пошаговый план с финансовыми расчётами

Бизнес коптильня рыбы: Бизнес мини коптильня — пошаговый план с финансовыми расчётами

Бизнес по-белорусски. Решил коптить мясо и рыбу — что вышло

Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.

Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело.

Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.

— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?

Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.

— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.

Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.

— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами, — рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.

«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»

Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».

— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию, — отмечает Денис. —

Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.

В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию. В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.

Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.

— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется.

Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.

«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»

Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.

— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.

В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.

В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».

— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.

На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.

— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.

«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»

Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.

— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?

Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились, — продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам.

Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.

Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.

Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?

— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.

Дополнено

Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.

— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.

Читайте также:

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

Открытие бизнеса по коптильному производству

Если у Вас есть желание:

• Открыть предприятие, которое увеличивает стоимость сырья минимум в два раза, или расширить уже существующий бизнес.
• Быть уверенным в стабильном спросе на продукцию.
• Создавать качественные копченые продукты по традиционной или современной технологии.
• Найти свой постоянный рынок сбыта.

Тогда оптимальное решение – поддержка специалистов ЮК «ЕВРО-ВЕКТОР». С помощью квалифицированных юристов можно открыть КОПТИЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО быстро, законно и без сопутствующих проблем.

Перед открытием цеха нужно выполнить большой объем задач: проанализировать рынок сбыта, обеспечить предприятие технологически, а также полностью оформить документы на коптильное производство. Трудоустройство наемных работников также является важным этапом, который требует соблюдения процедуры. Это может отнять много времени и стать причиной того, что владелец временит с открытием нового цеха. Выгодная альтернатива – помощь сотрудников юридической компании «ЕВРО-ВЕКТОР». Опытные юристы самостоятельно займутся получением необходимых разрешений и сопутствующих документов.

«Юридическая компания «ЕВРО-ВЕКТОР» предлагает юридическую поддержку на всех этапах создания инвестиционного проекта — открытие коптильного производства:

• Юридический консалтинг по вопросам открытия коптильного производства;
• Предварительный расчет себестоимости продукции в процессе производства;
• Составление бизнес планирования;
• Консалтинг по вопросам корпоративного планирования: определение подходящей для Вашего инвестиционного проекта организационно-правовой формы собственности субъекта хозяйствования (юридическое лицо — ООО, АО, ПО и т.д.), определение формы инвестирования по происхождению — предприятие с украинскими инвестициями, предприятие с иностранными инвестициями, др.;
• Консалтинг по вопросам налогового планирования;
• Консалтинг по вопросам планирования и сопровождение процедуры приобретения активов: анализ рисков, составление необходимых документов, сопровождение процесса купли-продажи объектов инвестирования, оформление правоустанавливающих документов на приобретенное имущество;
• Юридическая легализация объектов строительства: реконструкция, новое строительство;
• Оформление документов на земельный участок под строительство коптильного производства;
• Консалтинг по вопросам организации регламентов производства: согласование ассортимента, разработка и регистрация технических регламентов производства, инструкций;
• Консалтинг по вопросам планирования защиты интеллектуальной собственности, сопровождение процедуры регистрации: торговой марки, патента на изобретение, промышленного образца, полезной модели, ноу-хау, авторских прав;
• Оформление документов, согласование и получение технических данных для проектирования процессов производства;
• Проектирование завода/производства/цеха;
• Подбор производственного оборудования, линий, машин, механизмов для коптильного производства;
• Составление сметной документации по всем статьям строительства производства;
• Получение разрешения на строительство производства/реконструкцию существующих помещений под производство;
• Генеральный подряд строительства;
• Генеральный подряд технологического оснащения;
• Ввод в эксплуатацию производства, получение документов разрешительного характера от всех инстанций на производство и продукцию;
• Обучение технолога, персонала производственному процессу, охране труда, промышленной безопасности, пожарной безопасности;
• Разработка и внедрение системы промышленной, пожарной, санитарной безопасности на производстве;
• Внедрение систем качества и сертификация производства;
• Разработка и согласование договоров с поставщиками и партнерами;
• Разработка и внедрение автоматизированной системы контроля учета на каждом этапе производственного процесса и реализации продукции;
• Подготовка документации для участия в тендерных закупках, подготовка документации для продажи продукции в супермаркетах и других оптово-розничных площадках;
• Организация импорта сырья для производственных нужд, оформление документов для экспорта готовой продукции, произведенной Вашим предприятием и многое другое;
• Организация и обучение сотрудников бухгалтерии, отдела кадров, лаборантов, технолога, менеджеров – их функциональным обязанностям и работе в системе автоматизации процессов;
• Юридическое обслуживание от компании «ЕВРО-ВЕКТОР».

Благодаря значительному опыту работы и четкому распределению обязанностей, наши услуги имеют доступную стоимость в сравнении с аналогичными компаниями или работой юридического отдела. С компанией «ЕВРО-ВЕКТОР» вы сможете наладить легальное производство, а также реализовать продукцию на рынке.

Мы организовываем инвестиционные проекты по всей территории Украины!

Выбор продуктов для копчения

Коптильные цеха могут специализироваться на обработке мяса, сала или рыбы. Сегодня продукты копчения на рынке в большинстве представлены мясом птицы – копчеными куриными тушками, а также их частями: окорочками, крыльями и т.д. Работать с такой продукцией намного проще, чем с другими видами мяса или рыбой. Но, к примеру, копченостям из свинины проще найти постоянных покупателей, ведь изделия из куриного мяса широко представлены на рынке.

Коптить можно и разные виды рыбы: скумбрию, мойву, лосось, салаку, горбушу и т.д. Если филе не является целостным, можно создавать закуски к пиву. К примеру, так используют хребты лосося.

Виды коптильных производств

Есть две технологии копчения продуктов, которые отличаются процессом и вкусовыми качествами:

1. Горячее копчение. Это популярный и более простой способ приготовить мясо, сало или рыбу. Продукты перед началом процесса должны быть сырыми, возможно лишь добавление специй. Температура приготовления продукта – от 50 до 125 ˚С, а время горячего копчения может варьироваться от 40 до 120 минут. Копченое мясо или рыба получаются сочными и уже готовыми к употреблению.
2. Холодное копчение. Перед началом процедуры продукты требуют предварительной подготовки: их нужно засолить или поместить в рассол. К примеру, засол рыбы длится от 2-х до 5-ти дней. Температура холодного копчения составляет около 30 ˚С. Длительность приготовления при этом может достигать нескольких дней. Такую технологию используют для жирных сортов мяса и рыбы: они постепенно наполняются ароматом дыма и приобретают более тонкие вкусовые качества.

Преимущество горячего копчения – более быстрая готовность продукта, сочность мяса и большой выбор технологического оснащения. Но существенный недостаток в том, что такая продукция имеет небольшой срок годности: от 3-х до 7-ми дней, с соблюдением температурного режима от 0 до 5 ˚С.

Холодное копчение позволяет хранить продукт одну-две недели при аналогичной температуре. Мясо сохраняет свои полезные вещества, но оно не насколько сочное, как при горячем копчении. Но технология предусматривает более длительный срок приготовления, а также необходимость подготовки сырья (засолки).

Независимо от выбранной технологии, продукт не должен остаться сырым. Поэтому особенно важно в точности следовать технологическому процессу копчения.

Нужно обратить внимание, что вкус продукта во многом зависит от аромата дыма. Поэтому выбирают опилки фруктовых деревьев и кустарников. Обычно их заготавливают заранее. Не стоит использовать древесину хвойных: это испортит сырье. Смола хвойных деревьев негативно повлияет на состояние оборудования.

Если мясо, сало или рыба были некачественными, копчение может лишь усугубить ситуацию появлением посторонних привкусов. Поэтому выбирают надежного поставщика, который имеет документацию на сырье. Это также поможет избежать проблемных ситуаций.

Обращаясь к нам вы можете быть уверенными — мы учтем все тонкости каждого процесса в отдельности. Работаем по всей Украине! Звоните +38 (048) 771 — 91 — 05

Филиал юридической компании «ЕВРО-ВЕКТОР»

Город: Одесса

Адрес:ул. Большая Арнаутская 45

Телефон:+38 (048) 771 — 91 — 05
+38 (093) 190 — 70 — 47
+38 (096) 518 — 28 — 38
+38 (099) 518 — 28 — 38

E-mail:[email protected]
[email protected]

Skype:evrovektor

 

Заказчик

 

 

ЮК ЕВРО-ВЕКТОР

Позвонить в офис юридической компании ЕВРО-ВЕКТОР или заполнить заявку на сайте — 5минут.

Ответ администратора, запись на консультацию к специалисту — 5 мин.

Получить консультацию об услугах,  заполнить заявку, внести предоплату в размере 70% от общей суммы услуг на расчетный счет компании — 20 мин.

Предоставляет консультацию о комплексе услуг, помогает заполнить заявку, составляет договор, счет в размере 70% от стоимости комплекса услуг — 20 мин.

Предоставить лично, через уполномоченное лицо или через почтовое отделение (документы, необходимые для получения услуги )  — 10 мин.

Подготавливает документацию, необходимую для выполнения услуги — установленные договором сроки.

Отдыхает или занимается своими делами.

Выполняет услугу — установленные договором сроки.

Принять от юридической компании ЕВРО-ВЕКТОР выполненный  комплекс услуг и оплатить остаток в размере 30% — 20 мин.

Передать Заказчику выполненный комплекс услуг и принять оплату в размере 30% — 20 мин.

 

Итого установленные договором сроки.

Уважаемые читатели, партнеры, клиенты компании. Мы стараемся поддерживать наши статьи, описанные в услугах, в актуальном состоянии и оперативно вносить изменения в них, однако, ЮК ЕВРО-ВЕКТОР не гарантирует, что услуги, процедуры, перечень документов, государственные платежи или стоимость наших услуг, описанные в этой статье, актуальны на момент прочтения статьи Вами.

Статьи к услугам, описанные на сайте ЮК ЕВРО-ВЕКТОР, – видение и мнение авторов, а сами услуги, предлагаемые юридической компанией, носят рекомендательный характер и отражают актуальность законодательных актов на момент публикации услуги.

Информация, ссылки на законодательство или на другие статьи по услугам ЮК ЕВРО-ВЕКТОР не гарантируют их актуальность или полный объем, поскольку:

1 На сегодняшний день законодательство Украины имеет тенденцию к постоянным изменениям, дополнениям и исключениям.

2 Информации может быть достаточно для предоставления услуг компанией ЮК ЕВРО-ВЕКТОР, но недостаточно для самостоятельного применения. Прежде чем самостоятельно осуществлять процедуры, описанные в этой статье, услуге, следует внимательно ознакомиться с актуальным законодательством. Кроме законодательства существуют также практические аспекты его применения и технические особенности различных процедур.

Будем благодарны, если Вы обратитесь к нашим специалистам.

Нашли ошибку в тексте? Выделите и нажмите Ctrl+Enter

Копчение мяса и рыбы как собственный бизнес

Производство копченостей – прибыльный бизнес, независящий от внешних факторов. Мясо, сало, рыба, птица холодного и горячего копчения всегда пользуются спросом. Развивать предприятие можно постепенно, стартуя без больших первоначальных вложений. Главное условие – наличие оборудования соответствующей мощности.

На продажу предпочтительнее готовить продукты холодного метода обработки – они дольше хранятся, будет больше времени на реализацию. Рыба – оптимальное стартовое, более доступное по цене сырье. Начать можно с простых видов – скумбрии, мойвы, сельди. Всегда востребована копченая красная рыба. Чтобы обеспечить перспективу расширения ассортимента, сразу обратите внимание на универсальное оборудование, позволяющее использовать разные технологии приготовления.

Бизнес домашнего уровня

Если не уверены в перспективах или не обладаете стартовым капиталом, начните с самодельной коптильни. Сделать оснащение для копчения продуктов дома по силам каждому.

Современные производители предлагают в широком ассортименте переносные коптильни небольшой мощности для бытовых нужд. Оборудование для холодного копчения мяса и рыбы в домашних условиях имеет небольшие габариты и производительность от 5 до 15 кг. Такие коптильни устанавливаются на электрическую или газовую плиту, в духовку.

Это, кстати, неплохой вариант того, как заработать в деревне. Во дворе частного дома несложно обустроить уличную коптильню, приспособленную для горячего и холодного копчения рыбы, птицы, сала, мяса. Сырье тоже под боком: хоть в своем подворье, хоть у соседей.

Этого достаточно, чтобы обеспечить деликатесами семью и продавать их друзьям, знакомым, постепенно выстраивая рынок сбыта.

Малый и средний бизнес

Начальный профессиональный уровень — предприятия малого и среднего бизнеса с небольшим объемом готовой продукции. Для них предназначено оборудование с производительностью до 300 кг в смену. Это официальное оформление, аренда помещения, наем персонала.

Промышленные агрегаты такого типа чаще имеют конструкцию башни – камеры копчения с вертикальной загрузкой, снабженные дымогенератором.

Крупный бизнес

Большое предприятие располагает соответствующими площадями и персоналом, использует мощное оборудование. Коптильня для холодного копчения рыбы в промышленных производствах может выпускать до 20 тонн готовой продукции в смену.

Такие установки имеют конструкцию башни либо тоннеля, снабжены конвейерами, устройствами, выполняющими санитарную обработку, контрольно-измерительные, другие функции.

Начав с холодного копчения рыбы в домашних условиях на самодельном, маломощном оборудовании, вы можете развить собственный бизнес до солидного уровня, получать внушительный стабильный доход.

домашний бизнес без больших затрат сил, времени и денег!

Копчение рыбы, а также реализация этого процесса как бизнес – идеи  является перспективным направлением. На первый взгляд конкуренция в этом направлении довольно высока. Практически во всех продуктовых магазинах можно отыскать приличный ассортимент копченых продуктов — это и мясо, и рыба, и сыры. Но присмотревшись, можно заметить, что покупатели, как правило, проходят мимо. Внешний вид продукции не внушает доверия. Сколько времени провел на прилавке тот или иной продукт не всегда понятно. А побаловать себя «вкусненьким» иногда хочется. Вот и приходится покупать «неизвестно что» по заоблачным ценам. Так что, занявшись этим делом, можно обеспечить себе не только хороший доход, но и порадовать родных разными копченостями. Конечно при правильном подходе к делу.

Основной вопрос, который следует решить на начальном этапе, — это поиск потенциальных покупателей. Реализовывать можно в небольших торговых точках, пивных барах, которых на данный момент очень много. Следует отметить, что основной спрос в этих заведениях приходится на летний период. Поэтому необходимо рассмотреть такой вариант, как открытие своей торговой сети. Привлекать покупателей можно, проводя рекламные акции. Например, при покупке 1 килограмма, одна рыбка бесплатна. Или проводить бесплатную дегустацию.

Тему регистрации предприятия в качестве индивидуального предпринимателя или, на ваше усмотрение, юридического лица, рассматривать не будем.

 Далее решаем следующие задачи:

• Выбор подходящего помещения.
• Закупка необходимого оборудования.

Помещение желательно арендовать в кухонных отделениях кафе, столовых и других зданиях общепита. Тем более что площадь нужна небольшая, и арендная плата в таких заведениях невысока. А реализовывать продукцию можно там же. Идеальный вариант — это пригородная зона. Желательно недалеко от зон отдыха, парков, в общем, в тех местах, где люди проводят свой досуг. Спрос там значительно выше, а арендная плата ниже, чем в центре.

 При заключении договора на аренду надо сразу определиться с оплатой, с расчетами по воде и электроэнергии, а также с другими бытовыми вопросами. Самостоятельная подготовка помещения — процесс дорогой и длительный. Необходимо выполнить огромное количество требований, как санитарных, так и по пожарной безопасности.

 Переходим к оборудованию. Качественное оборудование для копчения рыбы и мяса – это ваш шаг №1 к успешному построению бизнеса в этой сфере. Приобрести его можно у научно – производственного предприятия Cosmogen.

Качество данных коптилен проверено временем и многочисленными положительными отзывами покупателей. Помимо коптилен, Cosmogen предлагает также к реализации щепу для копчения и генератор холодного дыма собственного производства. Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения стоит от 5000 грн.

Дровяной эксклюзив лучше не использовать по причине более трудоемкого и длительного процесса приготовления. Да и сам агрегат очень громоздкий. При увеличении производства можно обзавестись и более вместительными коптильнями. Производить рыбу горячего копчения в самом начале своей деятельности не рекомендуется. Так как срок хранения этой продукции существенно ниже, чем холодного копчения. Можно не успеть распродать всю продукцию, до окончания срока годности.

Еще понадобится холодильное оборудование. Достаточно два холодильника, для свежей и готовой продукции. Новые холодильники покупать не обязательно, можно использовать б/у. Цена б/у холодильника 1000-3000 грн, что существенно позволит сэкономить бюджет. А в случае поломки, ремонт обойдется дешевле, чем для промышленного оборудования, 200-500 грн. При должной квалификации, ремонт, возможно, выполнить самостоятельно. Тоже способ сэкономить. Сложного ничего нет, и в интернете обязательно найдется ответ.

Определяемся с исходной продукцией. Поставки с рынка, возможны, но здесь много минусов. Самый главный недостаток — это цена. Рыба на рынке стоит дороже, чем в супермаркете, не говоря уже об оптовых базах. Второй недостаток — ассортимент и количество. Каждый раз ходить на рынок в поисках подходящей продукции не очень удобно. Поэтому необходимо искать оптовых поставщиков.

В наше время проблем с этим нет. В каждом городе есть, а скорее всего и не один, оптовый склад мороженой и охлажденной рыбы. Сравниваем цены, выбираем объем и сроки поставок, решаем вопрос с оплатой. Проблему с доставкой тоже можно решить, заключив договор с тем кафе или столовой, у которой арендуется помещение. Если, конечно, у вас один поставщик. Внимательно стоит подойти к качеству продукции. Если начальный продукт некачественный, то и конечный будет таким же.

Подведем итоги. Доходность от бизнеса по копчению рыбы целиком зависит от вас. При производстве и реализации не требуется штат сотрудников. Для начала вы можете быть в единственном лице – и директором, и работником. Вопросы по продаже продукции, аренде помещения, покупке оборудования и сырья решаются очень просто, если подойти к этому делу с оптимизмом. Работайте на репутацию, а прибыль от вас никуда не денется.

Мини коптильня для малого бизнеса

Если вы собираетесь начать свое дело, но перспективной идеи пока нет, предлагаем рассмотреть, как вариант, открытие мини коптильни. Мини коптильню для малого бизнеса можно купить в магазине Кухарт.

Копченая рыба и мясо пользовались спросом всегда. А если оценить стоимость свежемороженой семги и сравнить её с ценой копченой, сразу станет всё ясно: бизнес по копчению рыбных и мясных продуктов выгодный.

Если идея созрела…

Для того, чтобы открыть мини коптильню, нам нужно:

• Найти помещение для расположения коптильного оборудования.  Не стоит тратиться на аренду помещения с большой площадью, ведь современные мини коптильни имеют компактные габариты, что дает возможность легко транспортировать их в любое другое удобное место. Поэтому на первом этапе подойдет и небольшая комната, в которой можно разместить сразу несколько коптильных аппарата.
• Купить мини-коптильню.
• 
   
• Сегодня существует огромный выбор моделей коптильных аппаратов. Лучше всего покупать коптильню в компании с собственной сервисной службой, которая оказывает услуги по поставке, подключении и инструктаже по эксплуатации любого оборудования. К тому же гарантийное обслуживание никогда ещё не было лишним. Следующим моментом, на котором нужно остановиться при покупке коптильни, является выбор самой модели. Тут вы должны ориентироваться на свой бюджет. Можно купить мини-коптильню для горячего копчения или автоматическую коптильню холодного копчения, можно купить универсальное оборудования для копчения с множеством дополнительных опций, таких, например, как функция поддержания температуры или автоматической мойки. От наличия дополнительных опций и зависит цена электрической коптильни.

• Закупить необходимые продукты для копчения. При выборе мяса и рыбы нужно быть особо осторожным, ведь стоит вам однажды продать некачественный продукт, вы можете существенно подпортить свою репутацию, что негативно повлияет на вашу прибыль. Обработка продуктов в коптильне безусловно делает свое, но продукты должны быть свежими и качественными. Во избежание переплаты за продукты, покупая их в магазинах, советуем найти оптового поставщика, у которого весь товар сертифицирован.

Чем хороша электрическая коптильня?

Электрическая коптильня сегодня востребована так же, как и другие тепловые электрические устройства для приготовления мяса, например электрошашлычницы, электрическая мини печь и даже пароконвектомат Rational SCC 61. Исполнение коптильни в мини варианте ничем не уступает большой стационарной установке для копчения. Все коптильни выполнены из высококачественных жаропрочных материалов, обеспечивают абсолютно равномерное копчение мяса и рыбы, к тому же, как упоминалось выше, компактность мини коптильни не привязывает вас к одному помещению. Вы легко можете менять место расположения коптильного цеха., и даже использовать её дома.

Копчености – один из любимых деликатесов, который будет пользоваться спросом всегда, не зависимо от погоды, сезона и специфики географии: люди покупают копченую рыбу на пляже у моря, покупают копченое мясо домой, покупают копчености в больших объемах и заведения общественного питания. Поэтому организовав бизнес по производству качественных и вкусных копченостей, вы можете рассчитывать на популярность, быстрое привлечение постоянного покупателя, и, как результат, стабильный доход.

Хобби превратилось в процветающий бизнес

Менее 10 лет назад Крис Эйвери и Мэтт Бауманн, соучредители Boston Smoked Fish, были практикующими юристами, которые выгорели из-за своей юридической жизни.

Бауманн, который родом из Среднего Запада, увлекся копчением рыбы как хобби, и в то время думал о том, чтобы превратить это из хобби в постоянное занятие после экспериментов с некоторыми рецептами. В январе 2013 года Бауманн подошел к Эйвери в баре и высказал идею сотрудничества.

«Я думал, что он немного чокнутый, если честно», — сказал Эйвери SeafoodSource.

Эйвери, однако, находился в аналогичной ситуации, когда он выполнял роль поверенного. Его работа в то время сворачивалась, и он переезжал ближе к Садбери, Массачусетс, США, где Бауманн планировал начать первую итерацию бизнеса.

Тот ранний бизнес был, мягко говоря, скромным. Брат Баумана позволил ему использовать часть своей лужайки, и новоиспеченные владельцы бизнеса приступили к преобразованию лам-сарая площадью 500 квадратных футов в одобренную FDA коптильню.

В то время Эйвери еще не полностью погрузился в бизнес, но чем больше он узнал о состоянии рынка в районе Бостона, и о возможностях, он вскочил на 100 процентов.

«Я сказал:« Хорошо, Мэтт, ты сейчас работаешь в одиночку, я думаю, тебе понадобится деловой партнер », — сказал он.

Бостон, несмотря на то, что он славился своими морепродуктами, не имел налаженных коммерческих операций по копчению рыбы, и по сей день не имеет ничего общего с Boston Smoked Fish. Эта пустота на рынке оставила много возможностей.

Однако эта пустота также представляла собой препятствие: мало кто в этом районе имел привычку есть копченую рыбу. Таким образом, пара начала продавать свой продукт по старинке — общаясь лицом к лицу на десятках фермерских рынков в районе Бостона.

«Все дело в ботинках на земле, работе на фермерских рынках, встрече с покупателями и получении продукта в их руки», — сказал Эйвери.

Попадание продукта в руки и в рот было одним из лучших способов получить аромат, создаваемый процессом Boston Smoked Fish.Компания коптит рыбу горячим копчением, в отличие от более привычных процессов холодного копчения. Это отличает их продукт таким образом, что его нелегко передать, не убедив людей сначала его попробовать.

«Рыба горячего копчения нравится людям, которые не обязательно едят много морепродуктов», — сказал Эйвери. «Горячее копчение выделяет много полезных жиров, в нем много омега-3, оно имеет прекрасное содержание влаги».

Один из их фирменных продуктов, бекон из лосося, подчеркивает качество бекона, и к нему склонны люди, которые не уверены в морепродуктах.

«Как только они получают бекон из лосося во рту, они говорят:« Эй, что? »- сказал Эйвери.

По мере того, как их копченая рыба начала набирать популярность в Бостоне и его окрестностях, им удалось занять место на Бостонском публичном рынке, отчасти благодаря репутации, которую они создали на местных фермерских рынках. Это место еще больше увеличило известность компании, что привело к заключению первого крупного розничного контракта.

В декабре 2015 года компания переехала на свое нынешнее место, перейдя от навеса площадью 500 квадратных футов на лужайке к объекту площадью 9000 квадратных футов на исторической рыбной пристани Бостона.

Оттуда бостонская копченая рыба только выросла. Сейчас на Эвери и Бауманн работают еще 15 человек, и они открыли ряд продуктовых магазинов, начиная со своего дома в Бостоне и заканчивая продуктовыми магазинами в штате Вашингтон.

Препятствия, которые существовали, когда пара только начинала, все еще в основном те же самые, только в большем масштабе, чем когда-то.

«Рыба горячего копчения — это настоящий фирменный продукт ручной работы, который не является основным продуктом питания». — сказал Эйвери. «Мы должны немного создать рынок, когда люди идут в супермаркет, первое, что они думают, это не« Хорошо, а где рыба горячего копчения? »»

Тем не менее, Эйвери сказал, что они знали, что они возможность, когда они впервые придумали название для компании.Изначально это должна была быть рыба «Садбери копченая рыба», но когда они обнаружили, что URL-адрес «Бостонская копченая рыба» доступен, они решили помечтать по-крупному.

«Это подтвердило выбор, что на самом деле никто не делал этого», — сказал Эйвери.

Баннер Расходы на копченую рыбу отозвали копченые рыбные продукты, салаты, маринованные рыбные продукты и продукты сливочного соуса из-за возможного риска для здоровья

Сводка

Дата объявления компании:

4 июня 2021 г.

Дата публикации FDA:

4 июня 2021 г.

Тип продукта:

Еда и напитки

Причина объявления:

Описание причины отзыва

Возможное заражение Listeria monocytogenes

Название компании:

Banner Smoked Fish, Inc.

Фирменное наименование:

Торговое наименование

Баннер и множество других брендов

Описание продукта:

Описание продукта

Копченая рыбная продукция (лосось, лосось, форель и др. )

---

Объявление компании

Banner Smoked Fish, Inc.из Бруклина, штат Нью-Йорк, добровольно тратит средства на отзыв своей КОПЧЕНОЙ РЫБЫ, САЛАТОВ, ПРОДУКТОВ ИЗ РЫБЫ И СЛИВОЧНЫХ СОУСОВ (названия продуктов и фотографии этикеток перечислены ниже) всех продуктов с истекшим сроком годности, всех размеров упаковки, всех типов упаковки и всех партий. . Отзыв вызван тем, что продукты потенциально могут быть заражены Listeria monocytogenes, организмом, который может вызывать серьезные, а иногда и смертельные инфекции у маленьких детей, ослабленных или пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой.Хотя здоровые люди могут страдать только кратковременными симптомами, такими как высокая температура, сильная головная боль, скованность, тошнота, боль в животе и диарея, инфекция Listeria может вызывать выкидыши и мертворождения среди беременных женщин.

Отозванная копченая рыба распространялась через розничную торговлю и дистрибуцию, а также через интернет-магазины в Нью-Йорке, Нью-Джерси, Иллинойсе, Пенсильвании, Калифорнии, Флориде, Нью-Йорке, Аризоне, Массачусетсе, Мэриленд, Вирджиния, Огайо, Невада, Орегон, Висконсин, Мичиган, Вашингтон, Северная Каролина, Южная Каролина и Джорджия.

Продукт поставляется в различных размерах как в воздушной, так и в вакуумной упаковке.Номер лота или дата продажи указаны на обратной стороне упаковки.

Продукция была обработана в антисанитарном состоянии. Проблема была обнаружена в ходе плановой проверки FDA. На сегодняшний день не зарегистрировано ни одного заболевания, связанного с этой проблемой.

Мы настоятельно рекомендуем потребителям, купившим эти товары, вернуть их по месту покупки для получения полной компенсации. Потребители, у которых есть вопросы, могут связаться с компанией по телефону (718) 449–1400 с понедельника по пятницу с 8:00 до 16:00 EST.

	Название продукта
1.	Копченый лосось Нова со специями барбекю и пряностями
2.	Ручьевая форель
3.	Копченый лосось по-норвежски нарезанный ломтиками
4.	Копченый лосось Нова со специями
5.	Finest Sliced ​​Соленый Локс
6.	Finest Sliced ​​Smoked Nova Лосось
7.	Копченый лосось по-ирландски
8.	Обрезки Lox
9.	Скумбрия
10.	Лосось Нова натурального копчения
11.	Копченый лосось в полдень
12.	Копченый лосось по-норвежски
13.	Новый атлантический лосось
14.	Биты Nova
15.	Нова Хомарус
16.	Нова Локс
17.	Нова Лосось
18.	Бублик с лососем Нова
19.	Пастрами Нова Атлантический лосось
20.	Копченый лосось Нова по-пастрами
21	Копченый лосось Нова в перце в корочке с перцем
22	Прессованный Gravad Lox
23.	Предварительно нарезанный лосось с пастрами
24.	Предварительно нарезанный лосось с пастрами
25.	Предварительно нарезанный лосось по-шотландски
26.	Предварительно нарезанный лосось по-шотландски
27.	Предварительно нарезанный копченый лосось по-шотландски
28.	Предварительно нарезанный копченый атлантический лосось
29.	Соболь
30.	Гравлакс нарезанный
31.	Ломтики пастрами Style Nova
32.	Ломтики копченого лосося по-норвежски
33.	Ломтики копченого лосося
34.	Ломтики копченого лосося в шотландском стиле
35.	Копченый бублик Нова
36.	Нова Локс копченая
37.	Копченый лосось Нова
38.	Копченый нарезанный лосось Нова
39.	Форель копченая
40.	Сомга
41.	Нова с отделкой
42.	Сиг
43.	САЛАТ С СЕЛЬДКОЙ 5 ФУНТОВ
44.	САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ 5 ФУНТОВ
45.	САЛАТ С ЛОСОСЕМ С КИПЕПЕРОМ, 5 ФУНТОВ
46.	ЛОСОСЬ АТЛАНТИЧЕСКАЯ НОВА
47.	ФИЛЕ ИЗ ФОРЕЛИ
48.	ЧИЛИ ЛОКС
49.	ОТДЕЛКИ
50.	ТУНЦ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
51.	БЕЛКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
52.	СЛИВОЧНЫЙ СОУС
53.	БЕЛЫЙ СУХИЙ
54.	ЕВРОПЕЙСКИЙ ГУРМАН НОВА ЛОСОСЬ
55.	GRAVAD LOX
56.	НАЗЕМНАЯ НОВА
57.	HOMARUS NORWEGIAN
58.	ЛОСОСЬ КИПЕРИД
59.	КУПАЛЬНИКИ ИЗ МЯСА ЛОСОСЯ
60.	МАРШАЛЛ НОВА
61.	ПЕРЕЦ КОПЧЁННЫЙ НОВА
62.	ФИЛЕ СЕЛЬДЫ В МАРИНЕ
63.	ЛОКСИРНЫЙ ЛОКС
64.	ПРЕСЛИЧНЫЙ КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ НОВАЯ
65.	ЛОСОСЬ В ШОТКОМ СТИЛЕ
66.	Морской окунь
67.	НАРЕЗАННЫЙ ЭСКОЛЯР
68.	НАРЕЗАННЫЙ САБЛЬ
69.	НАРЕЗАННЫЙ КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ НОВА
70.	ПОДНОС ДЛЯ НАРЕЗАННОГО КОПЧЕНИЯ NOVA
71.	НАРЕЗАННАЯ КОПЧЁННАЯ ПАСТРАМИ В СТИЛЕ NOVA
72.	КОПЧЁНЫЙ ЭСКОЛАР
73.	КОПЧЁННЫЕ ЧУБЫ
74.	КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ В СТИЛЕ ПАСТРАМИ
75.	СЕЛЁДКИ В СЛИВКЕ
76.	СЕЛЁДКИ В ВИНАХ
77.	ФОРЕЛЬ
78.	ТУРБОТ
79.	БЕЛОЕ МЯСО
80.	САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ МАРШАЛЛ
81.	ЦЕЛЬНОЕ ФИЛЕ СЕЛЬДЫ В ВИНЕ
82.	ЦЕЛЫЙ ЛОКС
83.	МЯСО АМБЕРДЖЕКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
84.	МЯСО KINGFISH ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Оригинальный пресс-релиз
Расширенный пресс-релиз

---

Контактная информация компании

Потребителей:

Banner Smoked Fish, Inc.

718-449-1400

---

Фотографии продукта

• В актуальном состоянии с:

  04. 06.2021

Коптильня Джозефсона | Лучшие фирменные блюда из морепродуктов

Срок доставки до Рождества Последний день для рождественской доставки — понедельник, 20 декабря. Последний день для заказа новогодней доставки — вторник, 28 декабря. Наши клиенты всегда полагались на нас как на любимых подарков, которые столь же уникальны и ценны, как и восхитительны. По этой причине мы предлагаем множество подарочных комбинаций как в деревянных, так и в гофрированных подарочных коробках, а также в подарочных корзинах. Более. .. Медленно копченый натуральный дым из ольхи — ключ к богатому вкусу традиционного копченого лосося дедушки Антона.Более… Морепродукты горячего копчения получают из ольхи при более высокой температуре, чем морепродукты холодного копчения, и имеют более слоеную и влажную консистенцию. Повышенная температура запекает рыбу и придает ей насыщенный аромат ольхового дыма. Более… Наши специальные консервы из морепродуктов созданы для того, чтобы вы почувствовали, насколько питательными и ароматными могут быть морепродукты, обработанные для повышения качества продукта первого сорта! Более… Вяленое мясо с копченым лососем от Josephson’s станет восхитительной закуской на свежем воздухе. Возьмите их с собой в следующую поездку на велосипеде, в поход, катание на лыжах, рыбалку, охоту, кемпинг или на обзорную экскурсию. Более… Подпишитесь на нашу рассылку новостей Наш новый интернет-магазин скоро появится! Получайте уведомления о запуске и время от времени получайте обновления о продуктах, которые только что вышли из коптильни, и специальных предложениях! Электронная почта: Ознакомьтесь с нашими отзывами на Yelp! Домой | Продукты | О нас | Запросить каталог | Служба поддержки клиентов

Сообщение от Майка Джозефсона Добро пожаловать в коптильню Джозефсона. Мы — семейная компания, и вот уже более девяноста лет и четырех поколений мы работаем в нашем офисе в Астории, штат Орегон. В нашей исторической коптильне непревзойденное разнообразие морепродуктов. курил ежедневно; продается в розницу в свежем виде от курильщиков; упакованы для индивидуального почтового перевода клиенты и рестораны; и отправлены по всему миру. Как семья профессиональных рыбаков, закупщиков и переработчиков рыбы, мы хорошо осведомлен о морепродуктах. Мы покупаем лучшее, чтобы сделать лучшее. Мы внимательно относимся к Не срезая углы в нашем старом мире и современных технологиях обработки.Только №1 сорт используются натуральные компоненты и натуральный дым из ольхи. Мы стремимся предоставить нашим клиентам и получателям подарков источник для получения первоклассные, удобные морепродукты, которые регулярно приносят пользу для здоровья включать в свой рацион качественные морепродукты. Превосходные ингредиенты и бережная обработка методы являются ключом к этому стремлению. — Майк Джозефсон

Young Bros.Компания «Копченая рыба» прибывает в Хиллман-Сити этим летом

Young Bros. Smoked Fish Co. — это скорее похоже на еврейский гастроном, скрещенный со скандинавскими традициями консервированной рыбы Северо-Запада, с выпечкой от Хизер Эрнхард из «Блуждающего гуся», добавленной для хорошей меры.

То есть … вау.

Братья Зак и Джесси Янг — строители по профессии, но выросли на Северо-Западе, от Бенда до Аляски, ловили рыбу и коптили ее на заднем дворе.Когда в 2012 году Эрнхардт открыла собственное кафе, она наняла Янг, чтобы они устроили там «Бродячий гусь». «И я остался здесь», — говорит Зак, то есть он и Эрнхардт теперь женаты.

Взрослые молодые люди все еще курят много рыбы; весь высококачественный лосось, пойманный региональными рыбаками, делает готовый продукт лучше, чем продукт массового потребления. Но в наши дни трудно найти какие-либо небольшие независимые коптильни для морепродуктов (Jensen’s — одна из тех, кто сопротивляется в этом регионе). Итак, Зак и Джесси Янг создают собственную компанию по производству копченой рыбы по адресу 5605 Rainier Ave S, в центре Хиллман-Сити — всего в нескольких кварталах от того места, где Зак и Хизер живут со своими пятью детьми.

Young Bros. Smoked Fish Co. будет определенно гастрономом, а не рестораном, его ящик будет заполнен лососем и гравлаксом, а также различными видами лосося горячего и холодного копчения, а также копчеными креветками, треской, осетриной и черной треской ( последний, замаринованный в мисо). В магазине ежедневно будут коптить рыбу и мариновать собственные устрицы и сельдь; на прилавке подадут копченую рыбную похлебку, а также супы, например, шарики из мацы (да!) и куриную лапшу.

Эрнхардт будет заниматься выпечкой, производя сладости, которые уравновешивают ее южные корни с персоналом гастронома — печенье с копченой шоколадной стружкой или копченой овсянкой с липкими финиками, большие пирожные, пудинг из копченого шоколадного хлеба.Она даже планирует собственное исполнение черно-белого печенья. «Я пытаюсь протолкнуть кое-что, чего она не делает в Goose», — говорит Зак о кулинарных талантах своей жены. «У нее потрясающий банановый пудинг». Не менее интригующе звучат ее более пикантные блюда, такие как галет с копченой рыбой и картофельно-рыбные котлеты.

Место, посвященное копченой рыбе, кричит о рогаликах. Young Bros. слишком мал, чтобы испечь его самостоятельно, но братья говорят с Мэттом Тиндером из превосходной (достойной места назначения) пекарни Saboteur в Бремертоне о том, чтобы приготовить немного, и, возможно, скандинавский хлеб или два.Сейчас это просто разговор, а не данность, так что скрестите пальцы. Потому что если и был парень, который мог бы сделать крутой рогалик, то это Tinder.

Young Bros. также будет продавать в розницу различные копченые продукты (масло, овес, шоколадные чипсы, мед), супы и бульоны, а также пиво и вино. Зак говорит, что он и Джесси будут покупать все свои морепродукты непосредственно у небольших семейных рыболовных предприятий в Вашингтоне и на Аляске, которые разделяют свою веру в экологически безопасные методы и бережное обращение.

Магазин готовится к открытию этим летом.Ознакомление с разрешениями и правилами, касающимися консервирования, соления и копчения сырых морепродуктов, было долгим процессом. По словам Зака, когда компания Young Bros. действительно прибудет, она будет не намного больше, чем прилавок, но в ней будет какой-то стиль. «Мы плотники, так что здесь будет хорошо». Следите за его прогрессом через аккаунт Young Bros. в Instagram.

Отзыв Listeria: соусы Smilin ‘Bob’s Smoked Fish в 7 штатах

Около 1261 ящика копченого соуса Smilin’ Bob компании Key West Smoked Fish Co. листерии.

И Publix, и компания Summerland Key объявили об отзыве на своих веб-сайтах. Компания Key West Smoked Fish Co. написала предупреждение, размещенное на веб-сайте FDA.

Blame Banner Копченая рыба. Бруклинская компания отозвала 42 копченых рыбных продукта, которые могли содержать листерию, а затем расширила его до 82 продуктов из лосося, новы, лосося, сельди, сига, турбо и форели. Таким образом, вспоминаются и соусы Smilin ’Bob, в которых использовалась копченая рыба Banner.

Вместе с Флоридой эти провалы попали в Северную Каролину, Южную Каролину, Джорджию, Алабаму, Теннесси и Вирджинию.

Отзыв распространяется на оригинальный копченый рыбный соус Smilin ’Bob’s Key West Style в контейнерах на 15,5 и 8 унций. Лучшее время — 3 августа 2021 года и 10 августа 2021 года; и Smilin ’Bob’s All Natural Smoked Fish Dip в контейнерах по 8 унций, срок годности — 10 августа 2021 года.

Если у вас есть эти соусы, верните их в магазин для получения полной компенсации.

Listeria поражает около 1600 американцев каждый год, сообщает CDC, и убивает около 260. Наихудшие последствия обычно возникают у пожилых людей, детей до 5 лет и людей с поврежденной иммунной системой.Листерия может вызвать выкидыш и мертворождение у беременных. Симптомы у небеременных людей включают спутанность сознания, нарушение равновесия, высокую температуру, сильную головную боль, скованность, тошноту, боль в животе и диарею.

Клиенты, у которых есть вопросы, должны звонить по телефону 305-395-8382.

История изначально была опубликована 8 июня 2021 г. в 16:13.

С 1989 года сфера деятельности Дэвида Дж. Нила в Miami Herald расширилась, и теперь в нее входят статьи о пантерах (НХЛ и ПФР), дельфинах, олдскульной анимации, безопасности пищевых продуктов, мошенничестве, непослушных адвокатах, плохих врачах и всевозможных последних новостях.Он пьет коладу целиком. Он не работает в гоночный день Индианаполис 500.

Типовой план HACCP

— Рыба горячего копчения

Типовой план HACCP — Рыба горячего копчения

Кеннет С. Хильдербранд младший
Программа расширения морских грантов ОГУ
Пересмотрено 30.12.97

---

---

1. Введение:

1.Введение: информация, таблицы и другие материалы в этом общий план HACCP для рыбы горячего копчения представляет собой только один возможный путь написать план HACCP. Его следует использовать только в иллюстративных целях. Каждый процессор обязан по закону написать блок-схему, специфичную для на собственном предприятии и проводят анализ опасностей для собственных процессов и продукты. Основная цель этого общего плана — проиллюстрировать как компания может упростить ведение документации, написав единый план, который может включать несколько похожих копченых рыбных продуктов с разным посолом и курительные процедуры.

Согласно закону, определенные функции HACCP должны выполняться кем-то кто прошел обучение, эквивалентное учебной программе HACCP (публикация UNC-SG-96-02), разработанная Национальным альянсом HACCP по морепродуктам. для обучения и воспитания. Эти функции включают разработку плана, изменение плана и проведение проверки записи. Это обучение можно получить посредством обучения в классе или эквивалентного обучения на рабочем месте.За подробности см. в гл. 123.10 регламента. Этот общий план HACCP для рыба горячего копчения основана на принципах, изложенных в этом руководстве, и в руководстве, содержащемся в Опасностях для рыбы и рыбопродуктов FDA. & Руководство по элементам управления, первое издание, сентябрь 1996 г.

Переработчики морепродуктов также должны знать, что постановление FDA HACCP (Процедуры безопасной и санитарной обработки и импорта рыбы и рыбные продукты; Окончательное правило от 18 декабря 1995 г.) требует, чтобы они контролировать и вести записи о своих санитарных процедурах.Это лучше всего сделать написав и внедрив SSOP (стандартную рабочую процедуру санитарии). Пример этого можно найти на веб-сайте Калифорнийского университета. .

Для получения информации о приобретении учебной программы (20 долларов США) напишите или звоните: North Carolina Sea Grant, Box 8605, NC State University, Raleigh NC 27695-8605. Тел. 919-515-2454. Требуется предоплата.

Для получения информации о получении бесплатной копии FDA’s Hazard & Controls Гид, контакт: У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Управление морепродуктов, 200 С. С. У., Вашингтон, округ Колумбия, 20204. Тел. 202-418-3133; факс 202-418-3196.2.

Вернуться к индексу

---

2. Блок-схема

Hot Smoked Fish Company, Inc.
Схема технологического процесса

ПРИЕМ не скомброидные рыбы | |	ПРИЕМ скомбоид рыба | |	ПРИЕМ соль | |	Рыбная голова, потрошеная, замороженная и глазированная массой 50 фунтов.коробки ———- Соль на деревянных поддонах в сухое хранилище
ХРАНЕНИЕ ЗАМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ |		| | |	На поддонах в холодильной камере -10 ° F до необходимости
| РАЗЛОЖЕНИЕ |		| | |	Частично размороженные в передвижных чанах с проточной пресной водой при температуре ниже 70 ° F в день начала копчения
| ХРАНИЛИЩЕ ДЛЯ РЫБЫ THAWED |		| | |	В холодильной камере для сырых продуктов при 40 ° F или ниже в мобильном устройстве кадки. Во время разделки рыба должна быть частично заморожена.
| МАССА |		| | |	Удалите вручную боковые стороны, не снимая кожи. Разрезать на кусочки для засолки. Обработка происходит в помещении с кондиционером.
| | ПОЛОСКАНИЕ | |		| РАССОЛ МАКИЯЖ | |	Рыба ополаскивается пресной водой при температуре ниже 70 ° F для удаления мусора ———- Подпитка рассола в холодной воде и хранение в холодном помещении для сырых продуктов. (менее 40 ° F) до необходимости
| BRINING |		| <	В рассоле определенной крепости в течение указанного времени. Эти относительно крепкие рассолы и короткое время. (См. Примечание №1)
| ПОЛОСКАНИЕ |			В пресной воде при температуре ниже 70 ° F для удаления поверхностного рассола
| КОПЧЕНИЕ / СУШКА / ПРИГОТОВЛЕНИЕ / ОХЛАЖДЕНИЕ (ИНТЕГРИРОВАННЫЕ ШАГИ) |			Чтобы поверхность высохла, нанесите дым, обезвоживайте, готовьте и достаточно охладите, чтобы удалить избыточное тепло перед окончательным охлаждением.Продукт сразу попадает в холодильник. при снятии с плиты.
| ОХЛАЖДЕНИЕ (ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ) |			В специальном охладителе конечного продукта без упаковки при температуре 38 ° F или ниже, изолирован от других сырых или переработанных продуктов.
| УПАКОВКА / МАРКИРОВКА |			В вакуумных упаковках, затем в 20 фунтов.картонные коробки
| ХРАНЕНИЕ |			В картонных коробках на поддонах в холодильнике для готовой продукции при 38 ° F или ниже.
| ДОСТАВКА			В фургонах-рефрижераторах при температуре 38 ° F или ниже (коммерческий транспорт)

Вернуться к индексу

---

3.Рабочий лист анализа опасностей

Рабочий лист анализа рисков компании по производству рыбы горячего копчения

Фирменное наименование: Компания по производству рыбы горячего копчения, Inc.			Описание продукта: Охлаждение, вакуумная упаковка, приготовленная, готовая к употреблению, копченая рыба (без использования ртутьсодержащих видов — см. примечание № 2)
Адрес фирмы: 123 Somewhere St., Anytown США 97365			Способ хранения и распространения: На хранении и транспортируется в холодильнике
			Предполагаемое использование и потребитель: готов к есть на публике без дальнейшего приготовления
(1) Ингредиент / этап обработки	(2) Определите потенциальные опасности, контролируемые или усиленные на этапе (1)	(3) Значительны ли какие-либо потенциальные опасности для безопасности пищевых продуктов? (Да / Нет)	(4) Обоснуйте свои решения в столбце 3.	(5) Какие превентивные меры можно применить для предотвращения значительных опасностей?	(6) Является ли этот шаг критической контрольной точкой? (Да / Нет)
Рыба, не образующая скомбротоксинов	БИОЛОГИЧЕСКИЙ включение патогена	нет	этап копчения / варки		НЕТ
	БИОЛОГИЧЕСКИЙ паразиты	нет	с использованием только замороженной рыбы
	ХИМИЧЕСКИЕ ртуть	нет	виды
	ФИЗИЧЕСКИЕ металл	нет	с использованием только рыбы H&G
Рыба, получающая скомбротоксин	БИОЛОГИЧЕСКИЙ включение патогена	нет	этап копчения / варки		НЕТ
	БИОЛОГИЧЕСКИЙ паразиты	нет	с использованием только замороженной рыбы
	БИОЛОГИЧЕСКИЙ гистамин	нет	вторичный переработчик только замороженной рыбы
	ХИМИЧЕСКИЕ ртуть	нет	виды
	ФИЗИЧЕСКИЕ металл	нет	с использованием только рыбы H&G
Получение соли	БИОЛОГИЧЕСКИЙ нет		с использованием только консервной соли		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Хранение замороженной рыбы	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	нет	СОП использует охранную сигнализацию и непрерывное наблюдение		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ фальсификация	нет	только фасованная рыба
Размораживание	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	нет	частично размороженные в прохладной воде		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Хранение талой рыбы	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	нет	низкие температуры и недостаточное время приготовления только частично размороженной рыбы		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Разделка мяса	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	нет	низкие температуры и недостаточное время		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Полоскание	БИОЛОГИЧЕСКИЙ нет				НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Посол (см. Примечание №1)	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогенов во время курения и в конечном продукте	да	Возможна человеческая ошибка при приготовлении рассола и времени посола	достаточное количество рассола	ДА
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Полоскание	БИОЛОГИЧЕСКИЙ нет				НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Курение / начальное	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогенов на поверхности во время копчения / сушки / приготовления пищи	нет	СОП для натурального аромата и цвета древесного дыма достаточен для подавления роста поверхностных патогенов		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Копчение / сушка	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогенов в конечном продукте	да	обезвоживание соленой рыбы должно быть достаточным для повышения содержания соли в водной фазе в готовом продукте для контроля C. botulinum , если продукт температурный злоупотребляли	достаточная сушка	ДА
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Копчение / приготовление пищи	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогенов в конечном продукте	да	время и температура приготовления должны быть достаточными для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, предотвращая их рост в готовом продукте, если продукт подвергается температурным злоупотреблениям	достаточное приготовление	ДА
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Охлаждение	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогена при охлаждении	да	патогены могут размножаться, если период охлаждения слишком продолжительный	достаточное охлаждение	ДА
	БИОЛОГИЧЕСКИЙ перекрестное загрязнение	нет	контролируется SSOP
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Упаковка / маркировка	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогенных микроорганизмов в продукте, подвергающемся температурному злоупотреблению	да	возможно превышение температуры со стороны грузоотправителей, дистрибьюторов или потребителей и может вызвать рост патогенов, если содержание соли в водной фазе слишком мало	правильная маркировка	ДА
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Хранилище	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	да	патогены могут расти при высоких температурах, если содержание соли в водной фазе слишком мало	надлежащая температура хранения	ДА
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Доставка	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	да	патогены могут расти при высоких температурах, если содержание соли в водной фазе слишком мало	соответствующие предупреждающие надписи на упаковках позволят контролировать эту опасность в предыдущем шаг	НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет

Вернуться к индексу

---

4. План HACCP

ПЛАН HACCP КОМПАНИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Фирменное наименование: Компания по производству рыбы горячего копчения, Inc.					Описание продукта: Охлаждение, вакуумная упаковка, вареная, готовая к употреблению, копченая рыба (ртутьсодержащие виды не используются — см. Примечание № 1)
Адрес фирмы: 123 Somewhere St., Anytown США 97365					Способ хранения и распространения: На хранении и транспортируется в холодильнике
					Предполагаемое использование и потребитель: готов к есть на публике без дальнейшего приготовления
(1) Критическая контрольная точка (CCP)	(2) Значительные опасности	(3) Критические пределы для каждой превентивной меры	Мониторинг				(8) Корректирующие действия	(9) Рекорды	(10) Проверка
			(4) Что	(5) Как	(6) Частота	(7) Кто
Рассол (см. Примечание №1)	Рост патогенов при копчении и в конечном продукте	минимальная крепость рассола и время согласно технологическому графику	крепость и время рассола	салометр и время входа / выхода	каждая партия рассола (партия)	оператор	повторно рассол или задержите для оценки	протокол производства	ежедневный просмотр рекордов
Копчение / сушка (см. Примечание №3)	Рост патогенов в конечном продукте	минимальное время цикла коптильни согласно технологическому графику	время обработки ввода / вывода	самописец	каждая партия	оператор коптильни	обработка или хранение для оценки	производственный журнал и самописные графики	ежедневный просмотр рекордов ежемесячный вес. потери чеков годовой wps / a w чеки
Копчение / приготовление пищи (см. Примечание 3)	Рост патогенов в конечном продукте	минимальное время финального приготовления / центральная температура согласно технологическому графику	температура готовки и средняя температура	самописец	каждая партия	оператор коптильни	обработка или хранение для оценки	производственный журнал и самописные графики	ежедневный просмотр записей, еженедельная проверка самописца
Охлаждение	Рост возбудителя при похолодании	максимальная температура охладителя	темп. Охлаждающей комнаты	самописец	непрерывный	оператор	удержание для оценки / регулировки температуры охладителя	производственный журнал и графики записи температуры	ежедневный просмотр записей, еженедельная проверка самописца
Упаковка / маркировка	рост возбудителя в продукте, подвергающемся температурному злоупотреблению	все продукты с пометкой «хранить при температуре не выше 38 ° F»	упаковочный материал	визуальный	каждый лот	оператор	relabel	журналов производства	ежедневных обзоров записей
Хранение готовой продукции	возбудитель роста	38 ° F или меньше	холодильная камера	самописец	непрерывный	оператор	удержание для оценки / регулировки температуры холодильной камеры	производственные журналы / регистрационные графики	еженедельная проверка регистратора
Подпись должностного лица компании:					Дата редакции:

Примечание № 1: Этот анализ опасностей предполагает короткое время посола в сильных солевые растворы. Если используются длительные периоды внесения слабых растворов, опасность анализ должен учитывать возможность биологической опасности (возбудителя рост и / или образование гистамина), что приводит к критической контрольной точке на этом этапе посадки.

Если сырая рыба в рассоле, содержащая скомбротоксин, хранится в сырой рыбе в течение ночи охладитель перед копчением, тогда этот этап хранения следует добавить к Технологическая карта и Рабочий лист анализа опасностей.В анализе опасностей следует перечислить образование гистамина как значительная биологическая опасность, которую можно контролировать охлаждением с помощью CCP на стадии хранения сырой рыбы в рассоле. Температура журнал проверки регистратора должен быть изменен, чтобы включить хранилище сырой рыбы регистратор температуры.

Примечание № 2: Виды, содержащие ртуть, не включены в этот общий план, потому что Руководство FDA по опасностям и средствам контроля не охватывает эту опасность (Первое издание, сентябрь 1996 г. , стр. 101).Это должно быть решено до по 17 декабря 1997 г.

Примечание № 3: Рассол, копчение, сушка, детали приготовления для каждого вида, размер и вид копченой рыбы прописаны в технологическом регламенте компании.

Вернуться к индексу

---

5. График процесса

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕЛЕНИЯ CO.РАСПИСАНИЕ ПРОЦЕССА

(ТОЛЬКО ДЛЯ ИЛЛЮСТРАТИВНЫХ ЦЕЛЕЙ)

РАБОЧИЕ ПРЕДЕЛЫ (см. Примечание № 4)

ВИДЫ	РАЗМЕР (максимум)			БРИНИНГ (минимум)		КУРИТЬ (минимум)	ПРИГОТОВЛЕНИЕ (минимум)		СУШКА (минимум)
	толстый (дюйм)	лен (дюйм)	ширина (дюйм)	ул. град (сал)	время (часы)	общее время процесса (часы)	время (мин)	темп (Ж)	похудание (%)
Чавыч (LG) Чавыч (см)	2 1	9 6	4 4	62 62	2:35 1:00	8 6	35 35	148 148	20 25
Кета	1	6	4	62	: 50	6	35	148	30
Блэккод	1 1/2	5	4	62	1:30	6	35	148	15
Альбакор	2	4	3	62	: 45	6	35	148	15
Люциан	1	4	2	62	: 20	5	35	148	20

КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ (см. Примечание № 5)

ВИДЫ	БРИНИНГ (минимум)		КУРИТЬ (минимум)	ПРИГОТОВЛЕНИЕ (примечание №6) (минимум)
	сила (сал)	время (часы)	общее время процесса (часы)	время (мин)	температура (F)
Чавыч (LG) Чавыч (см)	60 60	2:20 : 50	7:45 5:45	30 30	145 145
Кета	60	: 45	5:45	30	145
Блэккод	60	1:20	5:45	30	145
Альбакор	60	: 40	5:45	30	145
Люциан	60	: 15	4:45	30	145
подпись:			дата ревизии:

Примечание № 4: ДАННЫЙ ГРАФИК ПРОЦЕССА ПРЕДНАЗНАЧЕН ТОЛЬКО ДЛЯ ИЛЛЮСТРАТИВНЫХ ЦЕЛЕЙ. ЦЕННОСТИ, СОДЕРЖАЩИЕСЯ ЗДЕСЬ, НЕ ПОДТВЕРЖДАЮТСЯ ИССЛЕДОВАНИЯМИ ИЛИ ПОЛЕВЫМ ОПЫТОМ. КАЖДАЯ ОБРАБОТКА ОБРАБОТКИ ДОЛЖНА УСТАНОВИТЬ И ПРОВЕРИТЬ СВОИ СОБСТВЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ. Операционная пределы — это значения, предназначенные для превышения КРИТИЧЕСКИХ ПРЕДЕЛОВ, чтобы отклонения от КРИТИЧЕСКИХ ПРЕДЕЛОВ не произойдет. Это запас прочности.

Примечание № 5: ПРЕДЛАГАЕМЫЕ КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ ЯВЛЯЮТСЯ ИЛЛЮСТРАТИВНЫМИ ТОЛЬКО ДЛЯ ЦЕЛЕЙ. КАК И РАБОЧИЕ ПРЕДЕЛЫ, КАЖДЫЙ ПРОЦЕССОР ДОЛЖЕН УСТАНОВИТЬ И ПОДТВЕРЖДАЙТЕ ИХ СОБСТВЕННЫЕ КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ Путем ПРОЦЕДУР ИСПЫТАНИЙ И ПРОВЕДЕНИЯ АНАЛИЗ ПРОДУКЦИИ.Информацию о планах HACCP для копченой рыбы можно получить. из Руководства FDA по опасностям и мерам контроля для рыбы и рыбопродуктов, Первый Издание, сентябрь 1996 г., Глава 13 (Образование токсина Clostridium botulinum) и Глава 14 (Рост патогенов и образование токсинов в результате недостаточного Сушка).

Примечание № 6: Дополнительная информация о критических пределах для копченой рыбы. в меню Калифорнийского университета Веб-сайт SeafoodNIC или конкретно по телефону:

морепродуктов.ucdavis.edu/haccp/compendium/process/smoke.htm.

Вернуться к индексу

---

6. Производственный журнал

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

				МОЛОЧКА
				Прочность рассола (Sal) (минимум)			Время рассола (часы) (минимум)
лот	дата 1997	вида	размер	рабочий предел	критический предел	фактическое значение SAL	рабочий предел	критический предел	время в (часы)	тайм-аут (часы)	фактическое время посадки	соответствует критическому пределу да / н
032797-1	3/27	Чавыч	LG	62	60	63	2:35	2:20	10:23	12:57	2:34	y
032797-2	3/27	приятель		62	60	63	: 50	: 45	, 11:00,	11:49	: 49	y
Отклонения: нет				Корректирующие действия: нет						Инициалы оператора: Дата:

ПРОДОЛЖЕНИЕ ОТ СОЗДАНИЯ ЖУРНАЛ ВЫШЕ				КОПЧЕНИЕ / СУШКА
				Общее время обработки
лот	дата 1997	вида	размер	рабочий лимит (час. ) (минимум)	критический предел (час) (минимум)	раз в (часы или диктофон)	время ожидания (часы или диктофон)	фактическое время процесса (час)	соответствует критическому пределу? (да / нет)
032797-1	28/3	Чавыч	LG	8:00	7:45	7:30	15:29	7:59	y
032797-2	28/3	приятель		6:00	5:45	8:00	14:01	6:01	y
Отклонения: нет				Корректирующие действия: нет				Инициалы оператора: Дата:

ПРОДОЛЖЕНИЕ ОТ КУРЕНИЯ / СУШКИ ВЫШЕ				ВРЕМЯ / ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ (температура в центре рыбы)
				контрольный предел минимум		критические пределы (CL) минимум		фактическое время / температура по диаграмме самописца Файловые диаграммы по дате!		соответствует критическому пределу? (Да / Нет)	вне плиты в (записка № 7)	в кулер по адресу: (часы)
лот	дата 1997	вида	размер	темп (° F)	время (мин)	темп (° F)	время (мин)	темп (° F)	раз выше CL
032797-1	28/3	Чавыч	LG	148	35	145	30	148	34	y	15:45	16:00
032797-2	28/3	приятель		148	35	145	30	147	33	y	, 14:30,	14:45
Отклонения: нет				Корректирующие действия: нет				Инициалы оператора: Дата:
Проверено (подпись):								Дата:

Вернуться к индексу

---

7. Протокол проверки регистратора температуры

ЖУРНАЛ ПРОВЕРКИ ТЕМПЕРАТУРЫ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ КАЛИБРОВКА РЕГИСТРАТОРА
Дата 1997	Время	Регистратор	Температура регистратора (° F)	Фактическая температура (° F)	Отклонение от фактического	Корректирующее действие?
3/27	12:00	Коптильня №1	125	127	-2	нет
3/27	12:15	Коптильня №2	140	138	+2	отрегулировать вниз на 2 градуса
3/27	2:30	Охладитель копченой рыбы	35	35	0	нет
3/27	2:40	Охладитель готовой продукции	38	37	+1	нет
Подпись оператора:				Дата:
Подпись рецензента:				Дата:

Вернуться к индексу

---

8. Протокол проверки сушки

ЖУРНАЛ ПРОВЕРКИ СУШКИ

ПЕРЕДАЧА ИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ЖУРНАЛА				ПОТЕРЯ ВЕСА ОТ СУШКИ (см. примечание №1)					ANNUAL WPS и / или w проверяет, когда принято (см. Примечание №2)
дата испытания	лот №	вида	размер	вес нетто в	вес нетто	фактический% убыток	рабочий предел (%)	корректирующее действие	FDA руководство	фактическая значение	корректирующее действие
31.03.97	030397-3	Чавыч	LG						wps = 3. 5%	3,6%	нет
31.03.97	032797-2	приятель		275	195	29	30	добавить 5 минут к графику процесса
Подпись оператора:						Дата:
Подпись рецензента:						Дата:

Примечание № 7: Испытания, проведенные на заводе, показывают, что извлеченная неупакованная копченая рыба из коптильни при температуре 145 ° F или ниже и помещают в охладитель на 38 ° F или меньше остынет до 50 ° F менее чем за 3 часа и до 38 ° F менее чем за 12 часов.

Примечание № 8: Проверка потери веса может быть сделана для репрезентативных образцов. помещается в коптильню, а не на вес всего груза.

Примечание № 9: Рекомендации FDA разрешают использование одной или обеих водно-фазовых солей (WPS). и Water Activity (Aw), которые будут использоваться для оценки адекватности защиты. от роста Clostridium botulinum в готовом продукте (копченый рыбы).

Вернуться в NIC для морепродуктов Домашняя страница
Вернуться в Орегон Домашняя страница Си Грант

---

Публикация № ORESU-I-97-001
авторское право Oregon Sea Grant

Эта публикация финансируется Oregon Sea Grant через NOAA, Управление морских грантов и заочных программ, Министерство торговли США по гранту №NA36RG0451, проект № А \ SGE-3. Орегон Си Грант базируется в Университете штата Орегон, и получает дополнительную поддержку от Университета штата Орегон. Учреждение по грантам, морским грантам и космическим грантам, частично финансируемое Орегоном Законодательная власть.

Морской грант объединяет фундаментальные исследования, образование и технологии передача для обслуживания населения. Эта национальная сеть университетов работает с другими в частном и государственном секторах, чтобы соответствовать меняющимся экологическим условиям, экономические и социальные потребности людей на побережье, в океане и на Великих озерах регионы У.С.

Acme Smoked Fish Расширение ассортимента, одобренное городским советом

Acme Smoked Fish официально останется в Гринпойнте, выступая в качестве якорного арендатора в новом многофункциональном комплексе стоимостью 550 миллионов долларов, одобренном сегодня полным составом городского совета Нью-Йорка.

Это одобрение рассматривается как большой шаг вперед в деле восстановления Нью-Йорка после пандемии, поскольку ожидается создание до 2000 новых рабочих мест в коммерческих помещениях нового комплекса. Acme также сможет сохранить свою местную рабочую силу, в которой работает более 100 профсоюзов.

Новый отдельный завод Acme будет представлять собой четырехэтажный завод площадью около 95 300 кв. Футов для копчения и упаковки рыбы, а также прилегающий девятиэтажный коммерческий комплекс площадью 454 600 кв. Футов с открытыми рабочими пространствами, естественным освещением, беспрепятственным видом на набережную и площадью 33 800 кв. футов торговых площадей в районе первого этажа.

«От квалифицированной рабочей силы до яркой культуры, пребывание в Бруклине всегда было центральным фактором успеха этой компании, и мы очень рады, что теперь у нас есть возможность не только остаться здесь, в этом районе, но и расширить нашу деятельность по мере того, как мы продолжает расти вместе с районом, который мы называли своим домом на протяжении многих поколений », — сказал Адам Каслоу, со-генеральный директор и владелец Acme Smoked Fish в четвертом поколении.

«Наш малый бизнес пострадал от COVID-19, и, хотя последствия распределялись неравномерно, лишь немногие предприятия избежали экономических последствий. Реальное восстановление должно обеспечить поддержку наших местных предприятий, которые придают нашим районам их уникальный характер, и в то же время привлекают растущие отрасли, которые будут поддерживать нашу экономику в будущем », — сказал президент Бруклинского района Эрик Адамс. «Расширенное производство Acme Smoked Fish поможет увеличить занятость на местном уровне, одновременно поддерживая рост, который имеет решающее значение для процветания Гринпойнт, Бруклина и Нью-Йорка.С приближением конца этой пандемии настало время для активных шагов, чтобы сделать нашу экономику более сильной и более справедливой, чем когда-либо »,

В рамках проекта также будут созданы удобные для пешеходов ворота, добавив около половины акра обсаженного деревьями открытого пространства, которое соединит парк Маккаррен и будущий парк Бушвик-Инлет.

Визуализация нового открытого пространства по адресу 10 Wythe

Rubenstein Partners и Gensler, девелоперские и архитектурные фирмы, стоящие за 25 Kent, работают вместе над этим проектом, получившим название «10 Wythe» из-за его местоположения площадью 3 акра в квартале на Уайт-авеню.