Пивоварение как бизнес: Частная мини пивоварня: бизнес план, оборудование

Содержание

Разливное пиво как бизнес — Технология бизнеса

Торговля, свой магазин — это наиболее быстрый заработок. Быстрая окупаемость, высокие прибыли, шанс «подняться» ускоренными темпами. Есть и некоторые риски, о которых будет упомянуто ниже. В данной статье мы расскажем о достаточно тривиальной бизнес идее — магазин разливного пива. Следует отметить, что речь идет не о производстве пива, не о пивном баре, а о магазине пива на розлив, где не должно допускаться распитие реализуемого продукта клиентами. Расчет бизнес плана по открытию магазина разливного пива представлен в следующей статье.

Разливное пиво — преимущества бизнеса

Пиво, однозначно, самый популярный алкогольный напиток — что в мире, что в нашей стране. Потребление и выпуск пива в Российской Федерации достигает 10 миллиардов литров в год. Чтобы было понятно, это означает более двухсот полулитровых бутылок на одного взрослого человека — и это еще не самый высокий показатель в мире.
Открыть магазин разливного пива — достаточно просто. Вложений больших не потребуется, есть большие перспективы для роста. Предприятие по продаже пива на розлив — окупится за короткий срок.
Возможности для расширения — при грамотном подходе и достаточном усердии второе открытие магазина разливного пива происходит обычно уже через пару лет.
Большой выбор поставщиков, конкуренция между производителями дает предпринимателю больше возможностей вариантов для маневра, выбирать популярные франшизы, брать пиво под реализацию. Франшиза пива на розлив — перспективная модель для бизнеса, так как крупных и средних амбициозных производителей пива появляется все больше.

Можно рассчитывать на большую поддержку со стороны коллег по цеху в интернете. Предпринимателей, которые заняты этим бизнесом, в стране десятки тысяч. Они помогут советами, подскажут как составить бизнес-план продажи пива в розлив, расскажут о подводных камнях.

Как реализовать бизнес-проект — пиво на розлив. Первые шаги

Итак, вы решили открыть магазин разливного пива — с чего начинать?

Начать придется с регистрации предприятия. Закон разрешает продавать разливное пиво как бизнес для ИП (в 2017 году данную норму планируют упразднить, право продажи пива будет только у предпринимателей имеющих организационную форму предприятия – ООО).
Необходимо найти помещение в аренду, затем заключить договор.

Купить кассовый аппарат и оформить договор с компанией, осуществляющей его обслуживание.
Форма налогообложения – патент, УСН или ЕНВД, на усмотрение предпринимателя.
Получите разрешение от пожарной инспекции и СЭС.

На этом юридические формальности можно считать законченными. Приступайте к технической стороне реализации. Вам также придется оформить санитарные книжки и заключить трудовые договоры с персоналом.

В каждом регионе есть различные государственные проекты по поддержке малого предпринимательства.

Обязательно все разузнайте об их работе. Они могут оказать вам существенную помощь, даже стать поручителем в получении кредита в банке. В любом случае, вам очень поможет грамотно составленный, подробный бизнес-план.

Помещения, расположение, размеры

Где и как можно открыть пивную лавку, магазин, точку реализации пива?

Федеральный закон №218 от 18.06.2011 установил жесткие требования по расположению точек по реализации алкогольной продукции. Запрещено торговать пивом:

На рынках;
В транспорте;
В медицинских учреждениях;
На вокзалах;
На остановках.

Учтите, что пиво нельзя продавать в определенном радиусе (могут быть региональные различия) от детских и образовательных учреждений. Полностью запрещена продажа пива в нестационарных помещениях — в киосках/ларьках.

Косметический ремонт проводить по любому придется. Но для большей гарантии успеха, следует озаботиться красивым оформлением, разработкой собственной концепции дизайна, создания определенной атмосферы. Не стоит брать в аренду подвальные помещения — во избежание трений с санитарно эпидемиологической станцией. Для отделки используйте кафельную плитку, нетоксичные краски. Следует обеспечить вентиляцию, освещение, центральное отопление. СЭС и другие контролирующие органы обязательно обратят ваше внимание на неправильно проведенное электричество, отсутствие гигиенических условий для сотрудников, отсутствие огнетушителей и т.д.

Для реализации, например, пяти или шести сортов пива, будет равное количество кранов, потребуется помещение в пять квадратных метров. Считается, что идеальным для пивной точки является реализация не менее 20 различных сортов пива. Но не стоит гнаться количеством, усильте внимание на качество. Сегодня появилось много небольших частных пивоварен — обратите взор на перспективы сотрудничества с ними.

Оборудование и расходные материалы для пивного магазина

Это важнейший шаг, к которому надо подойти со всей серьезностью.

Для того чтобы открыть точку по реализации пива, вам потребуются: газовые баллоны для разлива напитка, заборная головка, редуктор, шланг, кеги, охладители, каплесборники, кондиционеры, холодильная витрина для сопутствующей продукции и весы.

Основное оборудование поставляется (сдается в аренду или лизинг) производителями пива. Они же проводят инструктаж и обучают работе. На начальном этапе, остановитесь на продаже пива одной марки, можно заключить договор франшизы с одним брендом. Но для удачной торговли требуется больше сортов пива.

Кеги для хранения пива — оборотный расходный материал, получают от поставщиков. Время хранения пива в кегах несколько месяцев. Хранить кеги на полу нельзя — используйте деревянные подставки, в крайнем случае, поддоны. Следует также найти хорошего поставщика ПЭТ бутылок, благо таких производств сегодня в России множество.

Как открыть продажу пива на розлив с нуля и не прогореть — подводные камни и риски бизнеса, несколько полезных советов

Не нарушайте законов и правил реализации алкогольной продукции, не продавайте пиво несовершеннолетним.
Реализация пива возможна только с 8.00 до 22.00 по федеральному законодательству. Региональные власти принимают собственные законы — в Чечне, например, алкоголь можно продавать только 2 часа в сутки.

Не пренебрегайте оформлением магазина и тематическим дизайном. Обходится дорого, но смотрится красиво.
Не забывайте о рекламе — хороший бизнес-план обязательно включает мероприятия по рекламе и продвижению бизнеса. Реклама и продвижение — это удвоение потока клиентов.
В тоже время, на практике, по отзывам предпринимателей, дорогая реклама в СМИ для данного вида бизнеса себя практически не оправдывает. Зато очень эффективна точечная реклама в районе, различные скидки, акции, звуковая реклама перед входом. С последним надо проявлять осторожность, чтобы избежать конфликтов с местными жителями.

В зимние месяцы, само собой, выручка падает в несколько раз. С этим придется смириться. Естественно вытекающий совет — открывать точки по реализации пива надо перед сезоном.
Продавайте сопутствующие безалкогольные товары — квас, чипсы, снеки, рыбу и т.д.
Рекомендуется продвигать и светлое, и темное пиво. Дайте покупателям на выбор пару сортов дорого импортного. Продавайте не фильтрованное пиво, а также новинки рынка — разнообразные новомодные «медовухи», сидры, фруктовые сорта пива. Перспективы этой продукции стать «народными» не велики, но женщинам это нравится.

Принимайте нетривиальные решения. На практике, такая торговая точка вполне может располагаться даже в супермаркете. Да, именно там, где на прилавках огромный выбор бутылочного пива. Ведь всегда есть люди, которые хотят «эксклюзива», не хотят быть «как все». Учтите, с давних времен в простом народе существует уважение к разливному («бочковому») пиву, даже песни об этом поют: «Помнишь, пиво носили в бидоне…».

В остальном, риски связаны с сезонными политическими и общегосударственными моментами. Конкуренция со стороны других малых предпринимателей, на самом деле, только одна из проблем.

Вообще, более 90% потребляемого пива России это бутылочное пиво из магазинов и торговых точек. Пиво на розлив, как бизнес, это чисто российское и стран бывшего СССР явление, уникальное в своем роде. Приложив достаточно серьезные усилия, вы можете реально изменить свою жизнь с помощью этого дела. Если только власти, под давлением крупных игроков пивного и алкогольного рынка его законодательно не запретят, сославшись, в принципе, на что угодно. В нашей стране нет ничего не возможного. Так, специалисты и предприниматели ожидают, с очень большой вероятностью, введение ограничения на продажу алкоголя молодежи до 21 года уже в ближайшие годы, как в западных странах.

Удачи в бизнесе!

Производство пива как бизнес :: BusinessMan.ru

В наше время, рынок довольно-таки переполнен различной пивной продукцией, которая, не всегда соответствует требованиям отменного пива, в основном данная продукция представляет из себя имитацию пивных напитков. Данная имитация делается из-за стремления увеличить срок хранения пива, а также уменьшить себестоимость. А потенциальные покупатели обращают внимание на продукты из натуральных компонентов. Также, бизнес по производству пива, подвержен некоторым сезонным изменениям, потребность в данном продукте в любое время года остается довольно-таки высокой. Так почему бы не организовать бизнес по производству пива? Ведь данный бизнес довольно-таки прибыльный и рентабельный. Давайте рассмотрим данную бизнес идею подробнее.

Во-первых, в любом бизнесе по производству каких-либо продуктов, для работы, нужно подобрать подходящее помещение, в котором будет производиться пивная продукция. Данный цех непременно должен быть довольно-таки просторным и удобным. Конечно же, данные критерии относятся к действительно полномасштабному бизнесу. А если вы решили открыть что то вроде домашней пивоварни, которая в дальнейшем собирается выпускать небольшую партию продукции, то, конечно же, это теоретически возможно, но в финансовом плане нисколько не рентабельно, так как для рентабельности данного бизнеса, необходимо как минимум производить приблизительно около 100 литров готовой продукции в сутки.

Во-вторых, необходимо зарегистрировать свой бизнес и юридически его оформить по всем параметрам. Какие документы для этого понадобятся сказать сложно, в некоторых регионах изготовление данной продукции подлежит лицензированию, а в каких то нет. Перед тем как открывать свой бизнес, нужно непременно посетить консультацию юриста.

В-третьих, нужно приобрести пивоварню. На рынке большое количество таких аппаратов, как для домашнего производства, так и для промышленного производства. После покупки данного аппарата, требуется осуществить закупку необходимого сырья, это солод и хмель. Также можно покупать не только готовый солод, но и приготовить его самостоятельно по собственному рецепту.

В-четвертых, потребуется персонал, который будет заниматься производством самого пива, это и рабочие, и технолог, и промоутер, а также экспедиторы. Также не стоит забывать о таре, в которую будет переливаться готовое пиво, это либо бочки, либо пластиковые или стеклянные емкости.

В-пятых, для наибольшего дохода от производства пива, имеет смысл направить некоторые усилия на сосредоточении долгосрочных отношений со стабильными заказчиками, это например, с барами и ресторанами. Рост популярности данного продукта среди потенциальных покупателей увеличивается и вид деятельности по изготовлению пивной продукции довольно-таки перспективный и окупаемый, а также начинающий приносить доход сразу же по истечении довольно короткого времени.

С чего начать, если ты решил стать пивоваром

Крафтовая пивоваренная отрасль в нашей стране стремительно развивается вот уже несколько лет, и сейчас даже в классических пивняках можно найти несколько видов крафтового пива практически на любой вкус. Благодаря этой тенденции с каждым годом растет популярность и домашнего пивоварения. Сегодня у тебя есть возможность сварить прямо на кухне практически любой сорт пива — нужны лишь желание и время, чтобы обучиться этому тонкому искусству. О том, что именно тебе потребуется в этом нелёгком, но интересном деле, нам рассказали эксперты из торгово-производственной компании «Грейнрус», занимающейся поставкой импортного и российского сырья для пивоваренной отрасли. А мы рассказываем тебе.

1. Изучи матчасть

Тут у тебя есть три варианта: самостоятельное изучение, курсы повышения квалификации и профильное высшее образование. Начнём с самого простого — самостоятельного изучения. В интернете можно найти много информации о том, как варить пиво. Это и статьи, и книги, и посты в блогах с подробным описанием необходимого оборудования и ингредиентов. Кстати, мы тоже часто пишем полезные для пивовара статьи, поэтому воспользуйся поиском, и найдёшь много интересного. Также на сайте «Грейнрус» есть раздел «Школа пивоваров», где собраны как пошаговые инструкции и советы для пивоваров-любителей, так и профессиональные рекомендации технологам промышленных производств. С помощью этих уроков ты узнаешь, какую рецептуру выбрать и какое сырьё и оборудование для этого понадобится.

Второй вариант — пройти курсы повышения квалификации. Для того, кто хочет открыть бизнес в сфере пивоварения, самое то. Однако имей в виду: тут нужен хотя бы минимальный опыт в этом деле. Сами курсы могут длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, и лучше всего проходить их в проверенных местах, например в Берлине в Научно-исследовательском институте пивоварения или в Чехии в Научно-исследовательском центре пивоварения и производства солода.

Третий и самый сложный вариант — получить профильное образование технолога или инженера пищевого производства. Недостаток в том, что придётся учиться от четырёх до шести лет. Достоинство — самый полный багаж знаний. Лучшее образование дают в Московском государственном университете пищевых производств, Кубанском государственном технологическом университете, Иркутском национальном исследовательском техническом университете и Казанском национальном исследовательском технологическом университете. И к слову, для того чтобы поступить в эти вузы на технолога или инженера, тебе придётся хорошо знать химию, так как пивоварение, по сути, является созданием нужных реакций, и оно мало чем отличается от сложных лабораторных опытов. Этот вариант подходит тебе, если ты планируешь варить пиво профессионально в больших масштабах, к примеру открыть свою пивоварню или устроиться на уже функционирующую.

Но если ты планируешь варить пиво исключительно для себя, тебе будет достаточно и первого варианта. На нём мы и будем делать упор в дальнейшем, так как он доступен большинству из нас.

2. Определись с объемами и подбери оборудование

Объёмы домашней пивоварни, как правило, не превышают 30 литров. Для сравнения: на небольших крафтовых пивоварнях объемы начинаются от сотни литров, и оборудование там будет уже совсем другое. В домашних условиях можно обойтись таким набором:

— заторный бак;
— бродильный бак;
— термометр;
— погружной чиллер;
— таймер;
— электронные весы.

Если ты варишь пиво впервые, то можно взять комплект готового оборудования, который включает всё перечисленное. Как правило, в комплекте идут и готовые зерновые наборы для распространённых сортов пива (к примеру, IPA), так что ничего докупать не нужно.

Для варки в больших объёмах дополнительно потребуются мощные печи, дробилки для солода, большие весы и так далее. Также потребуется мощная вытяжка. Чтобы разместить всё это и обеспечить работникам твоей пивоварни свободу передвижения, необходимо помещение минимум в 20 квадратных метров, так как только одна дробилка для солода занимает до половины квадратного метра.

Выбрать оборудование

3. Выбери ингредиенты

Главное — то, как ты подберёшь ингредиенты и будешь сочетать их между собой. Так, например, чешский лагер отличается от немецкого меньшей горечью из-за использования другого солода. Положив чуть больше дрожжей, чем нужно, или заменив один хмель на другой, даже если они предназначены для варки одного и того же сорта пива IPA (индийский пейл-эль), ты получишь уже другой по вкусовым и ароматическим свойствам напиток.

Поначалу строго следуй инструкции, и если в рецепте написано, что для варки крепкого стаута требуется светлый ячменный солод, пейл-эль, мюнхенский, карамельный, безоболочный и жжёный ячмень, то именно их и клади. Подробнее с достаточно простыми и популярными рецептами ты можешь ознакомиться, перейдя по этой ссылке.

Эксперты из «Грейнрус» рекомендуют начать варку с чего-то простого и более нейтрального по вкусовым качествам, например: с чешского светлого лагера, американского IPA или портера. Все необходимые для этого ингредиенты, а также рецепты некоторых перечисленных сортов ты можешь найти на сайте «Грейнрус».

Выбрать ингредиенты

4. Закупись расходными материалами

Сварить пиво — это большая часть сложной работы, но его ещё нужно разлить в правильные ёмкости и отстоять несколько дней в тёмном прохладном месте для раскрытия вкуса. Для этого тебе потребуются бутылки. В «Грейнрус» набор из 20 бутылок по 0,5 литра обойдётся тебе в 303 рубля. Причём в этот набор уже входят лакированные кронен-пробки, с помощью которых ты сможешь плотно закупорить бутылки и предотвратить выветривание. Для этого необходимо специальное оборудование — укупор для кронен-пробок.

Также тебе потребуются этикетки. Для этого существуют сервисы по созданию пивной этикетки онлайн. В них ты можешь сделать любой дизайн. Но это больше подходит крафтовым барам, которые не хотят тратиться на печатное оборудование. Если же речь о производстве только для личного употребления, то проще закупить крафтовую бумагу и распечатать требуемый логотип или надписи на обычном принтере.

5. Дегустируй и экспериментируй

Никогда не бойся добавлять что-то своё, привносить в старые рецепты что-то новое. Для этого производители выпускают разнообразные товары. Например, если ты поклонник десертного пива с фруктовыми нотами, закупись специальными леденцами из сахара и глюкозного сиропа с ароматизаторами. Кориандр и цедра апельсина, добавленные в обычное пшеничное пиво, сделают из него «Бланш де Брюссель» — освежающий пенный напиток с цитрусовой кислинкой.

Если ты хочешь варить фруктовое пиво с мягким привкусом, то не стоит класть более 200 граммов фруктов на 3,8 литра сусла. Но если речь идёт о ярких фруктах и ягодах, таких как малина, вишня и терпкий виноград, то лучше уменьшить их количество до 100–150 граммов, для того чтобы они не затмили вкус пива. Если положить более 400 граммов фруктов или ягод на тот же объём сусла, то ты получишь уже что-то похожее на фруктовый ламбик (вид бельгийского пива). Более чем 900 граммов на тот же объём полностью затмит вкус пива и сделает его пивным коктейлем с преобладанием во вкусе именно фруктов или ягод.

Есть даже пиво со вкусом еды. Так, например, американская пивоваренная компания Shmaltz Brewing совместно с сетью баров Barcade сварила пиво, которое по аромату напоминает сэндвич. В нём чувствуется тмин и хрен. На Great American Beer Festival в 2011 году золото в категории «Экспериментальное пиво» получил портер Right Brain — Mangalitsa Pig Porter со вкусом копчёных свиных голов и костей.

Можно экспериментировать и с цветом. Так, например, цветки клитории тройчатой придают пиву ядовито-синий цвет. Больше всего из ингредиентов на цвет влияет солод. Также он зависит от реакции Майяра и карамелизации.

Есть и совсем необычные виды пенного напитка. К примеру, в США варят пиво с глиттером, а также белый стаут. Последний получается при добавлении натурального кофе и бадьяна без использования жжёного и кофейного солодов.

И таких экспериментальных сортов много. Пробуй и ты сварить что-то уникальное.

Хорошие бизнес-идеи: Открытие мини-пивоварни

Обычно такой бизнес определяют, как небольшие независимые пивоварни, производящие ограниченное количество пива; микро-пивоварни или мини-пивоварни, всплеск числа которых начался с 2014 года.

Открытие мини-пивоварни: Почему это хорошая бизнес идея?

После повсеместного возрождения мини-пивоварен в США, это веяние начало охватывать также и Европу, после чего перекочевало и к нам, и стало неким движением, отвернувшим часть любителей пива от употребления продукции, производимой крупными промышленно-развитыми спирт заводами, доминирующими на рынке.

По сравнению с пивом, производимым в промышленных масштабах, производство «домашнего» пива дает возможность обратиться к более широкому кругу потребителей с учетом его вкусов и пристрастий, предлагая инновационные новые вкусы и ароматы, высокое качество и натуральность продукции.

Пабы, бары и рестораны по всей стране приняли к сведению растущий спрос на такое пиво, начав продавать уникальные и фирменные сорта пива в своих помещениях. Это также стало стимулом для появления новых фестивалей и праздников в поддержку живого пива, производимого в мини-пивоварнях.

В 2013 году Кампания за Настоящий Эль (CAMRA) сообщила, что число независимых британских пивоварен ощутимо возросло и составило 1147 мини-пивоварен, и прогнозирует, что это число значительно возрастет, начиная с 2014 года.

Компания Mintel в 2013 году сделала прогноз, в котором предполагается, что в Великобритании производство алкогольных напитков к 2017 году вырастет до 45 млрд фунтов стерлингов.

Пивоварение как бизнес-возможность

Открытие мини-пивоварни дает возможность делать бизнес производя действительно качественный продукт

В связи с тем, что в небольших пивоварнях основным приоритетом является качество и разнообразие, есть несколько путей в этом деле, которыми вы можете пойти. Производство качественного пива является основой, но есть вариант производства органического пива или создания «особого» пива, такого как BrewDog’s – пиво, упакованное в чучела животных (например, в мертвую белку) и помимо всего, имеющее крепость в 55%.

Организация дегустаций пива и экскурсии по помещениям, где оно варится, также целесообразны в вашей бизнес-модели, так как дегустацию пива в настоящее время можно сравнить по популярности с дегустацией вин.

Благодаря многочисленным пабам и барам, поддерживающим движение частного пивоварения, существует возможность продвижения своего фирменного пива по России, Украине, а также экспорта его на зарубежные рынки, такие как Америка, Швеция и Япония. Помимо производства пива, вы могли бы даже открыть свой собственный паб, а в дальнейшем организовать целую сеть пабов в вашем городе и даже по всей стране.

Чтобы открыть пивоварню, вам нужно приобрести пивоваренное оборудование; стартовые комплекты доступны по цене от $ 10,000 и способны производить около 400 — 500 литров пива в сутки. Поиск помещения с низкой арендной платой является одной из самых больших проблем, стоящих перед пивоваром и нужно будет постараться, чтобы найти выгодный вариант. Если вы не собираетесь открывать собственный паб или место продажи вашего пива, стоит также позаботиться о поиске заведений, которые заинтересуются продажей вашего пива.

Возможности финансирования частных пивоварен все увеличиваются, в связи с привлекательностью этого бизнеса для частных инвесторов.

Как отрыть Пивоварню с нуля. Бизнес-план Пивоварни для 2020 года

История коммерческого пивоварения началась благодаря кустарному производству пива на дому. Первопроходцами в этом бизнесе были монастыри и различные хозяйства 8-9 веков, продававшие избытки напитка, произведенного изначального для себя, а в 11-12 веках появились первые коммерческие пивоварни. Считается, что старейшей в мире из ныне рабочих является германская Weihenstephan (Фрайзинг, Бавария). Weihenstephan может проследить свою историю до 1040 года. В соседнем аббатстве Weltenburg при монастыре располагается старейшая монастырская пивоварня в мире из ныне рабочих, историю которой можно проследить до 1050 года.

В данной статье мы рассмотрим информацию, которая поможет вам открыть пивоварню, а именно: что потребуется, примеры затрат, схему реализации продукции и прочее.

Начало

Итак, перед началом вложения средств и организации своего пивоваренного бизнеса необходимо ответить на ряд вопросов:

Вы любите пиво?
Готовы заниматься уборкой целыми днями?
Можете ли вы работать более 40 часов в неделю?
Вы обладаете навыками продаж и знаниями в области маркетинга?
Способны ли вы к ведению учета?
Готовы работать годами без очевидной прибыли?
Можете предложить что-то уникальное?
Присутствуют ли у вас хорошие навыки по ремонту оборудования?
Готовы ли вы привлекать инвестиции в ваше производство пива?

Даже если у вас достаточно денег и вы можете сразу же нанять команду обслуживающего персонала, значительную часть времени вам придется уделять уборке. В оставшееся время вы будете заниматься бухгалтерией, продажами, клиентами и поставщиками. Процесс изготовления пива непрерывен. Так что, возможно, вам придется работать ночами и по выходным. Как известно многие владельцы небольших пивоварен нанимают работников только на дневную смену, а ночью и по выходным работают сами. Так делается до того времени, пока прибыль не будет позволять нанимать действительно необходимое количество работников. В то же время, несмотря на некоторые трудности, большинство пивоваров-предпринимателей считают, что их старания окупаются.

Образование и тренинги + видео

Чтобы стать хорошим пивоваром требуются опыт и огромное количество знаний. Перед началом собственного дела следует попробовать варить пиво в домашних условиях. Полноценная предпринимательская деятельность обычно предусматривает множество рутинных, утомительных дел: уборку, стерилизацию посуды и тому подобное. Этому всему вы успеете научиться. Потратив некоторое время на это, можно двигаться дальше и осваивать вспомогательные навыки. Чтобы освоить различные виды деятельности касающиеся производства и реализации товара, понадобится довольно много времени.

При наличии времени и прочих возможностей вам могут пригодится и различные образовательные программы. Получение специальных сертификатов и окончание курсов возможно в любой стране. При наличии денег и горячей любви к этому делу лучше поехать сразу в Бельгию, Германию и Великобританию, где также существуют специальные школы. Как вариант, можно найти онлайн-курсы и даже образовательные программы, за которые не надо платить.

При такой учебе и практике происходит не только знакомство с современным технологическим процессом, но и непосредственное использование профессионального оборудования. Для неопытного начинающего пивовара это отличный малозатратный способ произвести первые сорта своего собственного пива.

Также не стоит забывать, что многие производители оборудования для пивоварен и других бизнесов почти всегда проводят обучению работе на нем, а также всему процессу производства.

Сколько нужно денег, чтобы открыть пивоварню?

По мнению многих пивоваров, нужно иметь в запасе сумму денег вдвое превышающую ту, которая нужна исходя из расчетов бизнес-плана. По ходу дела может появиться много непредвиденных расходов: к примеру, за переустройство здания или из-за отсрочки начала производства ввиду отсутствия разрешений. Конечно размер первоначальных вложений зависит от планируемого масштаба деятельности, объема производства. Имеет большое значение будет ли это пивной бар или просто отдельно стоящая небольшая пивоварня. Большинство экспертов из этой области считают, что для открытия небольшого завода нужно от $500 тыс. до $1 млн, но в России мини-заводу можно уложиться и в пределах ₽10 млн (история успеха).

О крупных мощностях: “..завод мощностью четыре миллиона гектолитров [в год] стоил 100 миллионов американских долларов! Завод на 2 миллиона гектолитров стоил в районе 80 миллионов. ” — из книги Олега Тинькова “Я такой как все”, стр. 234.
В его случае строительством занимались немецкие компании: Krones AG, Ziemann Holvrieka и Steinecker.

Для организации пивоварни необходимо учитывать следующие расходы:

Оборудование: Котлы, бойлеры, бочонки, системы охлаждения, резервуары для хранения, ферментационные резервуары, фильтры, трубы, помпы, очистное оборудование, системы управления отходами, консервное или разливочное оборудование (линии розлива и/или аппараты для мойки и розлива в кеги). Снизить затраты можно приобретя бывшее в употреблении оборудование или арендуя его с правом выкупа. Со временем, при увеличении объема производства, вы обзаведетесь своим собственным оборудованием.
Строительство: сюда, как правило, включают затраты на укрепление пола, перепланировку для размещения оборудования, его доставки и сбора, стоимость аренды, оплата инспекций, переоборудование системы водоснабжения. При этом надо учитывать возможное будущее расширение производства пива.
Поставляемая продукция: хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки, упаковка.
Коммунальные услуги: электроэнергия, вода, интернет, телефон.
Страхование: бизнеса и имущества, своих обязательств, взносы социальной защиты, компенсация работникам и другие платежи по мере необходимости.
Разрешения и лицензирование: зависит от страны и вида деятельности.
Специальные профессиональные услуги: услуги консультанта из области пивоварения, наставника, бухгалтера, маркетолога, юридические услуги.
Расчет заработной платы и текущих расходов: оплата труда, налоги, реализационные расходы, юридические услуги.
Электронное оборудование: компьютеры, телефоны, кассовые аппараты, системы автоматизированного контроля, мобильные устройства, камеры видеонаблюдения, печатная техника.
Программное обеспечение и сервисы: обеспечение безопасности Сети, система экстренного оповещения, система управления запасами пивоварни, бухгалтерское программное обеспечение, разработка веб-сайта, услуги хостинга и т.п.

Совет: Используйте по мере возможности системы управления запасами, а также специальные кассовые устройства. Отслеживание запасов, потерь и продаж должно быть максимально точным. Проводите периодически аудит. Программное обеспечение значительно помогает не только в анализе и прогнозировании, но и при отслеживании запасов.

Интервью с основателями Brew Division:

Стоимость основного оборудования для пивоварен

Приведем примеры цен и мощности оборудования для производства пива российского завода “НОМАС”:

500-3000 литров в сутки — от ₽6,9 млн;
1000-6000 л/c — от ₽9,5 млн;
2000-12000 л/c — от ₽19,7 млн;
3000-18000 л/c — от ₽23,5 млн;

Характеристика пивоварни мощностью 500-3000 литров в сутки

Производительность:	500-3000 литров в сутки
Выход готового напитка в сутки (на базе варочного порядка):	500 литров
Себестоимость 1 литра пива:	₽33,54
Примерный расход солода на одну варку/засыпь, кг, на один сорт светлого пива («Жигулёвское», по ГОСТ):	100 кг
Производственная площадь:	180 м2
Высота производственного помещения, не менее:	3,5 м
Энергоноситель:	газ/электроэнергия
Энергопотребление (установленные токоприёмники). Нагрев с помощью газа/эл-ва, кВт	12,0/45,0
Газовый парогенератор/электро-парогенератор; – расход газа, м³/час/расход эл-ва, кВт/час	8,5 ^м3/час 35 кВт/час
Расход холодной воды:	1000 л
Количество обслуживающего персонала:	1 человек
Возможность увеличения производительности пивоварни:	до 3000 литров в сутки

Бизнес-планирование + пример бизнес-плана для пивоварни

Для создания успешного хорошо работающего предприятия по производству пива очень важно создать реалистичный обоснованный бизнес-план. Инвесторы и кредиторы всегда хотят видеть не общий план действий, а как минимум три года расписанных финансовых показателей. Даже если у вас есть начальный капитал, такой план станет серьезной поддержкой при дальнейшем ведении дела. Для его создания, получения рекомендаций по финансовому управлению и привлечению инвестиций, юридическим вопросам стоит обратиться лучше всего к специалистам, либо на крайний случай попробовать составить бизнес-план самому.

Скачать пример бизнес-плана пивоварни

Вам необходимо учесть все расходы по запуску пивоварни, ожидаемые текущие расходы, прогнозы доходов, свое видение бизнеса и все остальное, что, по вашему мнению должно помочь вам в его открытии и расширении.

Если вы планируете открыть современную пивоварню, с новым оборудованием, то вам понадобятся большие вложения.

Поиск источников финансирования

Если вы не нашли стороннего источника инвестиций, деньги придется собирать самому, учитывая предстоящие дополнительные расходы. Средства, скорее всего, придется брать из нескольких источников. Проконсультируйтесь с профессионалами по поводу наилучших вариантов финансирования. Здесь вам пригодятся знания опытных специалистов о кредитах, системе залогов. Возможно вам понадобятся «гарантийные письма» от дистрибьюторских сетей о намерении приобрести продукцию вашей пивоварни.

Вот несколько возможных источников финансирования:

Государственные субсидии и программы помощи. Обычно это либо субсидии, либо какие-то кредиты с очень низкими процентными ставками. Это отличный вариант для начинающих бизнесменов. Что касается субсидий, то их размер существенно ограничен, но обычно у субъектов есть свои региональные программы, которые пусть и оказывают незначительную финансовую помощь (в РФ примерно ₽500 тыс), но это хоть что-то.
Кредитование. Для получения кредита необходимо иметь возможность предоставить залог, сопоставимый с суммой ссуды.
Краудфандинг. Под этим понимается получение средств от множества инвесторов-доноров. Некоторые условия такого инвестирования исходят из принципа все или ничего, то есть если не удается достичь определенной цели, вы возвращаете деньги. При других вариантах подобного инвестирования если цель не достигнута, то деньги от неудачных инвестиции компенсировать необязательно. Примерами платформ организующих краудфандинг являются Planeta.ru, Boomstarter.ru, Kickstarter, Indiegogo и Fundable.
Инвесторы. При такой модели возможно разделение расходов между уже набравшимися опыта в пивоварении или в ирвестированииа в новые предприятия.

Реализации продукции

Рассмотрим классическую трехуровнению систему реализации товара:

Производитель (вы) → Дистрибьюторы → Ритейлеры.

Вы продаете свою продукцию оптовым дистрибьюторам, реализующим ее непосредственным продавцам, которые и продают пиво обычным людям.

Во многих странах существуют свои собственные требования к процессу дистрибуции (это не касается пивных баров, где налажено производство и продажа собственного напитка).

Некоторые производители работают с крупными дилерскими сетями, но можно найти дистрибьютора, который специализируется на некрупных брендовых продуктах. Обращайте внимание на репутацию компании, с которой вы собираетесь сотрудничать и условия договора. В некоторых странах существуют законы специально защищающие долгосрочные торговые контракты. Так что внимательно оцените свои потребности и возможности перед подписанием контракта. Найти хорошую дистрибьюторскую сеть для пивоварни могут помочь специальные профессиональные объединения в вашей стране или предприниматели занимающиеся подобным бизнесом. С целью изучения рынка и конечного потребителя стоит посетить сети ритэйла. Там могут подсказать и хорошего дистрибьютора с которым они сотрудничают.

Перед встречей с представителями дистрибьюторских сетей хорошо подготовьтесь, сделайте презентацию вашего пивоварни. Сформируйте собственное представление о ценах реализации продукции, рекламе, маркетинговой стратегии и прочих существенных моментах. Покажите вашим будущим партнерам как вы собираетесь содействовать продвижению собственной продукции на рынке и продаже пива конечному потребителю.

Некоторые важные вопросы в разговоре с дистрибьютором:

Достаточно ли у вас холодильных установок для хранения продукции?
Есть ли у вас специалисты работающие с отдельными брендами?
Вы работаете с другими производителями пива? С какими?
Какие по вашему мнению рестораны и магазины лучше всего продают продукцию?
Какую маржу в среднем вы себе оставляете?
Насколько успешной была реализация вами специальных брендов?
Как часто вы производите пополнение запасов пивоварни?

При трехуровневом распределении дистрибьюторы имеют преимущество, так как им не нужно постоянно, ежедневно работать с вами. Они зарабатывают больше всего денег, когда могут продавать вашу продукцию имея хороший запас. Поэтому дайте им знать, как вы могли бы помочь в обеспечении этого запаса.

Обычно дистрибьюторов интересуют следующие нюансы вашего бизнеса:

Каким образом вы можете помочь в продвижении собственной продукции?
Какие у вас мощности производства?
Насколько вы финансово состоятельны?
Есть ли у вас линейка продуктов, которая уже реализовывалась дистрибьюторской компанией?

Можно найти и альтернативные способы “доставки” вашего напитка потребителям. Как уже упоминалось, если у вас свой пивной бар, то прибегать к услугам дистрибьютора не нужно, ведь пиво не “покидает” заведения. Можно продавать его через Интернет, но перед этим тщательно изучите законодательство своей страны. Это позволит избежать неожиданных неприятных последствий и лишних расходов.

Некоторым пивоварням удается наладить сотрудничество с ресторанами, пивными точками или даже организовать собственный бар.

Что почитать и куда съездить?

Список англоязычных журналов с рецептами, новостями и рейтингами, которые вам будут очень полезными: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine и Celebrator.

Для любителей путешествовать можно посетить центры и музеи пивоварения, к примеру, английский в городе Бёртон-апон-Трент Национальный пивной центр (The National Brewery Centre). Подобные музеи и центры с обучением есть также в Германии, и Бельгии.

Загрузка…

Что нужно, чтобы начать производство пива

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Производство пива актуально, поскольку пиво люди пьют и будут пить всегда.

Его продажи в несколько раз превышают даже спрос на популярную водку. А уж относительно всех других спиртных напитков – пиво вне конкуренции.

Бизнес по производству этого отличного напитка – позитивный во всех отношениях. Единственным небольшим минусом может считаться сезонность.

Но можно со смелостью утверждать, что даже в случае падения продаж в зимний период, такой вариант бизнеса сможет окупиться довольно легко всего за несколько сезонных месяцев.

По разным оценкам, рентабельность пивоваренного предприятия составляет от 40%.

Разберемся, каковы этапы по созданию пивоваренного дела как бизнеса.

Бюрократические процедуры

Сначала нужно пройти бюрократические процедуры и лицензирование. Требуется получить несколько разрешений: от СЭС, госэнергонадзора и пожарной службы.

Важно обратить внимание, что пиво обязательно должно быть лицензировано, поэтому посещение налоговой службы является непременным.

После заявления в налоговую нужно получить лицензию на производство пива, которая выдается через 2-3 месяца.

И напоследок следует обзавестись специальным гигиеническим сертификатом в эпидемиологическом надзоре. Для этого нужно отдать свою продукцию на проверку (получение около 2 месяцев).

Три класса предприятий пивоварения

В зависимости от масштабов и целей пивного бизнеса, можно выделить три класса:

Микро-пивоварня. Предприятие, где вы сможете варить пиво в объеме от 50 до 500 литров на протяжении суток. Потребуется от 30 кв. метров рабочей площади для производства 50-100 литров, а для двухсот литров напитка потребуется уже около 60 кв.м. В такие расчеты включено и место для приготовленной продукции.
Мини-пивоварня. Если ваши планы уже посерьезней, и вы готовы варить несколько тысяч литров пива за день (от 500 до 10-15 тысяч литров). Минимальная площадь, необходимая для старта, – от 70 кв. м. Также учтите место для склада готовых бутылок.
Большая пивоварня. Фактически полноценный завод для изготовления пива. Здесь нет никаких ограничений по мощности и площадям. На таких предприятиях производят много продукции самых разных сортов.

Очевидно, что начинать нужно с объемов поменьше. Можно начать собственное производство пива в домашних условиях.

Такой вариант для начала бизнеса будет более простым и дешевым. От 500 до тысячи литров произвести вполне смогут даже двое человек.

Помещение

Если вы уже определились с масштабом производства, то пришло время задуматься о помещении.

Важно, чтобы пол был устойчивым к воде, а потолки достаточно высокими – около трех метров.

Понятно, что должно быть все самое необходимо: электричество, водопровод с канализацией, вентиляция.

Хорошим вариантом будет автономное отопление, чтобы удерживать температуры на должном уровне.

Очень важно место, где будет располагаться пивоварня. Если вы хотите сами заниматься реализацией пива, то рекомендуется приблизиться к жилым районам. Особенно хороши те места, где люди проводят много времени или проходят мимо.

Подобное пивоварение не должно выпускать много продукции, поскольку хранить живое пиво долго нельзя.

При малых масштабах производства покупка специальных аппаратов для пастеризации или фильтрования не будет рентабельной.

Если вы хотите «замахнуться» на большое количество пива, то лучше подумать об оптовых продажах. Можно заключить соглашения о продажах с небольшими заведениями, которые будут делать у вас закупки.

Если не иметь постоянных заказчиков, то очень сложно наладить пивоваренный бизнес. Но если дела пошли вверх, то следует подумать о возможности пастеризации пива.

Что нужно из оборудования

Если вы решили приобрести оборудование для пивного производства, то нужно знать, что необходимо для масштабов домашней микро-пивоварни. В случае большого производства все будет обстоять по-другому.

Вам понадобится следующее оборудование:

большая емкость для процессов первичного брожения;
технологическая емкость;
система лабораторного оборудования;
устройство для переливания пива.

Все это можно приобрести одним комплектом.

Если у вас свой пивной мини-завод, то нужны будут:

дробильные устройства для солода;
аппарат для фильтрации;
сусловарочный аппарат;
специальные насосы для молодого и готового пива;
холодильная установка;
оборудование для нагревания воды и парогенератор;
танки брожения и дрожжевые чаны.

На оборудовании можно и сэкономить. Дорогие бренды не всегда дадут здесь превосходящий результат.

Сырье для пива

Главными сырьевыми ингредиентами, которых требует технология изготовления пива, являются хмель, солод, сахар, дрожжи и вода.

Если у вас самый маленький вариант пивоварни, то целесообразной будет покупка готового сусла (включает солод и хмель).

Дрожжи можно выращивать самим, а вот солод и хмель лучше покупать импортные.

Иногда можно дополнительно заработать на отходах, поскольку оставляется много белковых пород.

Рабочий персонал

Если вы занимаетесь пивоварением в домашних условиях, то можете обойтись и работой с напарником. Такая схема предлагает контроль одним из работников и выполнение сопутствующих функций другим.

В случае мини-пивоварни нужно уже немного больше персонала, где кроме работников, отвечающих за производство, должны быть специалист по пивоварению и электромеханик.

Кроме того, понадобится и менеджер по сбыту. Он может выполнять сопутствующую функцию водителя-экспедитора.

Пиво нужно успешно продавать

Производство пива как бизнес должно предполагать и свои точки сбыта.

Таковыми могут стать близлежащие бары, закусочные и магазины.

На первых порах отличным вариантом будет совмещение торговли с самим процессом производства.

Процесс продаж будет зависеть от дополнительных возможностей и может предполагать аренду помещений под точку продажи.

По разным подсчетам, мини-пивоварня может окупиться за полтора года, а при успешном домашнем изготовлении прохладительного напитка вы сможете получать хорошие доходы уже несколько месяцев.

Высокие доходы, которые могут составлять в случае мини-пивзавода около 200 тысяч в месяц, говорят о довольно хороших перспективах пивоварения и коммерческой выгоде.

Это очень прибыльное дело, которое в умных руках может озолотить предпринимателя.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Руководство для инсайдеров по пивоварению кочевников

В этом году, когда я был в Нэшвилле на CBC, ко мне подошел друг с вопросом о пивоварении по контракту.

Они разговаривали с консультантом по пивоварению с высоким содержанием флютина о своем расширении, когда консультант предложил им заключить контракт с пивоварней, а не строить новый завод.

Lil ‘Справочная информация об этой пивоварне:

Добыча 15 тыс. Баррелей, растет
Ресторан за миллион долларов
Они продают каждую оставшуюся каплю через дистрибуцию, и рынок займет больше
Дико узнаваемый и популярный бренд
Жидкость блин хорошая

Когда он спросил, что я думаю об этом предложении, о том, что контракт назревает вместо расширения, моя единственная реакция была.

«Конечно, док, я всегда хожу в Home Depot за хлебом».

Это не удар по контрактному пивоварению, поскольку у меня много клиентов, которые занимаются исключительно контрактным пивоварением.

У меня также есть несколько клиентов, которые пробовали контрактное пивоварение как мост к следующему рубежу. Те пошли не так хорошо.

Запутались? Не будет.

Если вы планируете пойти по маршруту пивоварения по контракту, вам просто нужно знать, что нужно знать о капитале, о влиянии стратегии расширения и обо всех проблемах, связанных с репутацией, которые встретятся на вашем пути.

Хорошие новости.

Мы пошли дальше и составили официальное руководство Small Batch Standard по контрактному пивоварению, так что без лишних слов…

Раздел 1: Зачем беспокоиться?

Раздел 2: Определение пивоварения по контракту

Раздел 3. Основные положения

Раздел 4: Проблемы

Раздел 5: Контрольный список решений по контракту SBS

Давайте копнем.

..»> НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы подписаться и загрузить контрольный список решений по контрактному пивоварению , который охватывает ключевые моменты из сообщения.

«Кочевой» пивоваренный договор: зачем беспокоиться?

Если вы думаете о закупке пива, давайте посмотрим, каков ваш мыслительный процесс:

Есть ли у моих рецептов потенциал?

Да!

У вас есть доказательства концепции?

Да, конечно. Любителям пива это нравится!

Я хочу расширяться?

Конечно! Почему нет? Людям нужен мой продукт в руках.

А как насчет маркетинга?

Что насчет этого? У нас есть Интернет, Facebook, молва … Наша большая проблема — это просто приготовить пиво.

Итак, сколько мне нужно, чтобы запустить несколько сотен барбекью, упаковать их в умопомрачительную упаковку и отправить своим жаждущим клиентам?

(Погуглиет с минуту) Фрик. Около миллиарда долларов.

И это звук испарения вашей мечты стать огромным пивным брендом.

Введите: контрактное пивоварение .

Сторонники такого типа установки правы, когда говорят, что она возникла по необходимости. Индустрия крафтового пива находится на подъеме благодаря такому стилю организации работы контрактных пивоваров и гостевой компании.

Но имейте в виду, что наличие нескольких новых идей и рецептов не означает, что вы готовы к расширению. В этой отрасли с невысокой прибылью решение о расширении в неподходящее время может нанести ущерб вашему бизнесу.

Рассмотрим подробнее.

Определение пивоварения по контракту

Это соглашение о пивоварении, при котором компания A платит компании B за использование ее пивоварни для производства.

Компания B, которая предоставляет свои предприятия по производству пива компании A, называется пивоваром по контракту.

Пивовар по контракту может помочь гостевой компании в доработке рецепта, производстве пива, упаковке и доставке. Некоторые другие термины, которые вы можете услышать для контрактного пивоварения, — это «цыганское» и «кочевое» пивоварение.

Ключевые моменты: как узнать, правильное ли пивоварение по контракту

Знать различные типы договорных пивоваренных мероприятий

Контрактные соглашения о пивоварении бывают нескольких разных форматов. Тип контракта, который вы выберете, может существенно повлиять на скорость вашего пивоварения.

Давайте посмотрим на два разных типа.

Контрактное пивоваренное соглашение

Первый — это простой контракт на пивоварение, в котором вы передаете пивоварню ответственность за пивоварение.

Они будут уточнять рецепты, производить пиво и предоставлять услуги по упаковке и доставке. Излишне говорить, что они получают большую долю.

Договор пивоварения с арендатором

Второй — договор пивоварения с арендатором. В этом случае вы арендуете место пивовара по контракту.

В результате вы получаете право собственности на свои ингредиенты, используете свою рабочую силу для производства пива, упаковки и отгрузки самостоятельно.

Понимание требований к контрактной лицензии на пивоварение

Лицензионная часть может быть немного сложной.Однако, если вы прочитали предыдущий пункт о двух типах договорных соглашений о пивоварении, вам не составит труда понять эту часть.

Контрактное пивоварение как таковое не имеет лицензии. Необходимые лицензии и разрешения зависят от типа вашего соглашения. Давайте посмотрим на требования обоих.

Лицензирование с соглашением о контрактном пивоварении

Как мы упоминали выше, в этой договоренности вы передаете контракт пивоваренной компании.Они будут использовать свою рабочую силу, оборудование, пространство, упаковку и т. Д. Фактически, они могут даже помочь вам с доставкой конечного продукта.

Здесь совершенно очевидно, что вы на самом деле вовсе не пивовар. В конце концов, вы просто покупаете готовый продукт у компании, что делает вас оптовым продавцом. В этом конкретном случае у вас должны быть соответствующие государственные лицензии и разрешение оптового торговца пивоварением TTB.

Это также означает, что пивовар по контракту, с которым вы соглашаетесь работать, имеет соответствующие лицензии на пивоварение.

Что касается налогов, пивовар уже заплатил необходимые налоги к тому моменту, когда продукт попадает на прилавки. Однако вы можете установить другие условия, если хотите, с вашим контрактным пивоваром.

Лицензирование с соглашением о пивоварении с арендатором

Прелесть этого контракта в том, что у вас гораздо больше контроля.

Все, что вы на самом деле делаете, — это используете большую пивоварню и оборудование. У вас есть собственная рабочая сила, техника пивоварения, рецепт и т. Д.

Вы также берете на себя упаковку, брендирование и отгрузку. Короче говоря, вы пивовар.

Как пивовар, вы несете ответственность за все налоговые вопросы, связанные с вашим продуктом. Кроме того, вы должны вести учет того, сколько вы варите.

Помимо федеральных законов, вы также должны знать законы штата, регулирующие соглашения о пивоварении по контракту и требования к лицензированию.

Найдите подходящего подрядчика по пивоварению

Теперь, когда вы прошли предварительную подготовку, вам нужно найти подходящего контрактного пивовара, который будет соответствовать вашим требованиям.Вот несколько советов, которые помогут вам в поиске подходящего хоста.

Лучший способ найти нужных людей — это пообщаться. Обратитесь к своей сети и поспрашивайте. Обычно это источник наилучших возможностей.
Имейте в виду, известные пивоварни могут не заинтересоваться. Они могут не иметь возможности или интереса.
Лучшие пивоварни — это стартапы и начальные стадии своего расширения. Они только что выложили кучу наличных, и у них может быть избыточная емкость для пополнения.
Обратите внимание на пивные фестивали , которые могут проходить в вашем районе. Или разместите свой собственный. Это хороший способ начать нетворкинг, если вы не сделали здесь большой работы.
Наконец, переходим на пивные конференции. CBC — это Мекка мира крафтового пива, но есть и другие. Еще раз, ключевое слово здесь — «сеть».

Составить жизнеспособный контракт Контракт на пивоварение

Как только этот разговор начнется и вы найдете человека, готового заключить договор, настанет время составить соглашение, выгодное обеим сторонам.

Будьте осторожны. При составлении договора вам следует учесть следующие моменты:

Убедитесь, что объем стоит ваших , но также серьезно подумайте о том, сколько вы на самом деле сможете продать (подробнее об этом ниже).
Включите доставку в сделку. Если у вас здесь нет лишних возможностей по какой-то странной причине, вы не хотите создавать здесь больше работы для себя.
Если это не договор на пивоварение с арендатором , вам необходимо знать, что ваш пивовар по контракту стремится производить высококачественное пиво.Посмотрите внимательно на их процесс. Если вы думаете, что они просто сдают в аренду помещения и оборудование, выберите вместо этого договор аренды, чтобы все контролировали вы.

Вызовы, с которыми вы должны быть готовы столкнуться при контрактном пивоварении

Теперь я знаю … на данный момент вы, вероятно, взволнованы. И неудивительно.

Контрактное пивоварение стало настоящим открытием для производителей крафтового пива.

Согласно статистике 2014 года, крафтовая пивоваренная промышленность внесла в американскую экономику около 55 миллиардов долларов.Кроме того, он помог обеспечить работой 424 000 человек. Несомненно, контрактное пивоварение было частью этого, особенно для стартапов без большого капитала.

Но, хотя это может показаться простым способом увеличить ваши мощности, но контрактное пивоварение требует серьезной деловой хватки. Если вы не полностью посвятили себя тому, чтобы это работало, вы не должны брать на себя обязательства.

Вот некоторые проблемы, с которыми вы должны быть готовы столкнуться, если пойдете по пути контрактного пивоварения:

Самая большая проблема — это в первую очередь найти пивовара. Нелегко найти пивоваренные заводы, которые с радостью разместили бы ваши операции. Вы можете сначала услышать много отрицательных отзывов, прежде чем наконец найдете подходящего контрактного пивовара.
Так как в этом сценарии «нужен» вам, некоторые крупные пивовары могут попытаться воспользоваться ситуацией. Следите за критериями, которые мы упомянули выше.
Будьте готовы пить из пожарного шланга. Большинство договорных отношений предусматривают большой минимум пива. Очень важно иметь план продаж, чтобы взять весь этот запас и продать его.
Качество конечного продукта может быть не таким, как вы ожидали. из-за отсутствия внимания со стороны контрактного пивовара. Будьте готовы вырвать волосы из-за качества пива по сравнению с тем, что вы производите самостоятельно. Типичный варочный цех контрактной пивоварни намного больше, чем то, на котором вы варите пиво. Это повлияет на рецепт и вкус. Убедитесь, что у вас есть супертехнологичный пивовар, который может направлять подрядное предприятие по приготовлению пива.
Будьте готовы получить гораздо меньшую прибыль. Мне не нужно вам это говорить, вы это уже знаете. Когда вы добавляете еще один рот для кормления в этой и без того малоприбыльной индустрии, это уничтожает вашу прибыль. Оцените преимущества.

Мне нужно повторить себя по одному пункту, это не удар по контрактному пивоварению .

Для существующей пивоварни я рассматриваю контрактное пивоварение как возможность варить основные SKU, когда вы не планируете расширяться.

Это освободит производственную площадку, чтобы сосредоточиться на небольших партиях лакомств.

Руководство по «кочевому» пивоварению: последние мысли

Хорошо, ребята…

На этом этапе вы понимаете плюсы и минусы пивоварения по контракту, требования к лицензированию и разрешению, связанные с соглашением, и с какими проблемами вы можете столкнуться, идя по этому пути.

Хотя это более длинная версия руководства, мы также создали более короткий и более лаконичный контрольный список, чтобы помочь вам оценить, является ли пивоварение по контракту тем путем, которым вы хотите следовать.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы подписаться и загрузить контрольный список решений по контрактному пивоварению , который охватывает ключевые моменты из сообщения.

Кроме того, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже или отправьте нам сообщение, если у вас есть вопросы по особенностям вашей установки.

Счастливого пивоварения!

(Изображение предоставлено: художественное изображение, изображение 2, изображение 3)

приключений в пиве от основателя пивоварни Dogfish Head Craft Brewery Сэма Каладжионе

Просмотреть профиль

Друзья

Группы

Обсуждения

Комментарии

Задание по чтению

Kindle Заметки и основные моменты

Цитаты

Любимые жанры

Рекомендации друзей

Настройки учетной записи

Помощь

Выйти

a с IoT

Пивоваренная промышленность переживает революцию: крафтовое пиво захватывает мир штурмом.Но с большим выбором и разнообразием для потребителей перед производителями возникают большие проблемы. Пивовары должны управлять сложной координацией между поставщиками, выполнять заказы и соблюдать международные и местные нормы, сохраняя при этом жесткий контроль над расходами. Решения цифровых технологий помогают преобразовать эту очень традиционную, давно сложившуюся отрасль.

Начнем с того, что цифровые инструменты могут помочь цепочке поставок и производственным процессам, напрямую влияя на управление затратами и качество продукции.Хмель — это летучий ингредиент, который необходимо включить в процесс пивоварения в течение 12 часов после сбора, а датчики с поддержкой Интернета вещей могут гарантировать, что они включены в пиковое состояние. Датчики могут собирать данные о температуре и влажности хмеля, использовать GPS для отслеживания местоположения груза и точно сообщать, когда он прибудет на пивоварню.

Пивоварение сегодня — тоже довольно точная наука. В процессе брожения дрожжи поглощают сахар и превращают его в спирт, что снижает плотность пива.Варка может занять от нескольких дней до нескольких недель, а колебания температуры влияют на вкус пива, поэтому постоянный мониторинг — хорошее применение технологий, помогающих создать неизменно хороший продукт. Пивоваренные компании могут использовать маршрутизаторы Bluetooth, которые могут проникать в стальные пивоваренные резервуары и подключаться к датчикам энергии малой мощности в резервуарах. Совместите это с инструментами анализа данных, и пивовары смогут отслеживать качество и стабильность производимого пива в любое время и из любой точки мира.

Tech меняет процесс пивоварения

Еще одна область, в которой пивовары используют цифровые технологии в своих интересах, — это интеллектуальное производство. Пивоварни внедряют IoT, AI и машинное обучение, большие данные, периферийные вычисления, виртуальную реальность (VR) и дополненную реальность (AR) для создания более автоматизированных производственных процессов. Это касается разных отделов, от дизайна продукта, упаковки, производства и контроля качества до логистики.

Используя эти инструменты и интеллектуальный производственный подход, можно создавать цифровых двойников пивоваренных продуктов, заводов и производственных линий для моделирования и оптимизации всего рабочего процесса.Решения для Интернета вещей и машинного обучения в сочетании с анализом больших данных позволяют осуществлять профилактическое обслуживание. Это дает пивоварам больший контроль над производственным процессом, сокращая время простоя и затраты, а также обеспечивая более последовательный метод пивоварения.

«Это захватывающее время, чтобы пообщаться с пивоваренными компаниями и увидеть цифровые инновации, которые они внедряют», — говорит Франк де Йонг, старший консультант по цифровому бизнесу в Orange Business Services. «Как и любой производитель, пивоваренные заводы всегда стремятся повысить эффективность, сократить потери и оптимизировать производственные процессы — в терминах пивоварения это означает производство и розлив большего количества пива в отведенное время.”

«Отличной разработкой является интеллектуальный мембранный фильтр для пива (BMF), который собирает данные о том, когда лучше всего чистить фильтр и удалять частицы, которые его забивают. Пивовары хотят получить как можно больше пива из своих фильтров, и этот интеллектуальный фильтр позволяет это сделать и оптимизирует процесс пивоварения. Но мы не смогли бы этого сделать, пока не начали использовать и анализировать данные », — добавляет он.

Есть много других инноваций

Лондонская компания Intelligent Brewing Co. выводит технологии пивоварения на новый уровень, используя искусственный интеллект и машинное обучение, чтобы делать пиво, которое узнает вкус своих потребителей и адаптируется к нему.В решении IntelligentX пивовара используется бот Facebook Messenger для сбора отзывов клиентов о его продуктах и передачи этих данных пивоварам, которые соответствующим образом адаптируют и корректируют рецепты. Компания считает, что в ближайшем будущем она сможет использовать аналитику данных, алгоритмическую логику, машинное обучение и искусственный интеллект для разработки других «эмоциональных» продуктов, таких как духи, кофе или шоколад, которые будут точно адаптированы к индивидуальным вкусам потребителей.

В США пивоварня Great Lakes Brewing Company (GLBC) из Огайо использует инструменты промышленного Интернета вещей (IIoT) для максимизации своих данных, а канадский разработчик технологий Finger Food разработал голографическое приложение для пивоваренных компаний, которое использует датчики Интернета вещей для увидеть, как варится пиво.Инструмент называется HoloBridge и использует данные и дополненную реальность для создания голограммы пивоваренного оборудования в натуральную величину, которая позволяет пивовару видеть данные и взаимодействовать с ними в режиме реального времени. Конечным результатом является то, что персонал пивоварни может использовать данные для устранения производственных потерь и повышения производительности.

«Данные сейчас так же важны в пивоварении, как и в других отраслях», — продолжает Франк де Йонг. «Данные и цифровые инструменты теперь позволяют пивоварам оценивать температуру, а также измерять и анализировать давление в линиях, когда они заливают пиво в бутылки в процессе упаковки, что означает, что они могут найти оптимальное давление, чтобы предотвратить проливание и выброс из бутылок и уменьшить потери .”

«Кроме того, датчики Интернета вещей на упаковочных машинах регистрируют изменения температуры или вибрации, что позволяет проводить профилактическое обслуживание и сокращать время простоя производственной линии. Это также снижает затраты на запасные части, поскольку им больше не нужно держать запасные части на складе в каждом месте. Цифровые технологии и данные действительно меняют пивоварение и помогают пивоварам оптимизировать весь процесс и добиться согласованности, которой они не могли раньше », — добавляет он.

В целом, пивовары используют цифровые технологии для преобразования традиционных способов ведения дел.Это помогает пивоварам следить за рынком, чтобы соответствовать потребительским вкусам и тенденциям. Пивоварни могут использовать облачные вычисления с низкими капитальными затратами для своих технологий, чтобы снизить затраты, а анализ данных помогает им оптимизировать производство и оптимизировать работу всего предприятия.

Даже на базовом практическом уровне, в отрасли, где работникам бара обычно приходится поднимать кеги, чтобы определить, сколько пива в них осталось, такие решения, как сенсорные устройства на основе смесителя BruVue, измеряют, сколько пива осталось в кеге, и помогают провести инвентаризацию. точнее — при этом щадя спину и руки рабочих.В отрасли, где средний бар в США, где подают разливное пиво, может терять до 12000 долларов в год на товарных запасах, использование технологии Интернета вещей для отслеживания разлива пива из крана кажется разумным.

IoT также можно использовать для отслеживания активов, в том числе для отслеживания бочонков. Поскольку новые кеги стоят 75-85 евро за штуку, пивоварни и ликероводочные заводы ежегодно несут огромные убытки из-за краж, мошенничества, заправленных дешевым пивом и продаваемых в качестве официального напитка, а также из-за повреждений из-за плохой обработки и затрат на обслуживание.Интернет вещей позволяет узнать, возникают ли проблемы на этапах наполнения, распределения, складирования, доставки, сбора или возврата ключевой цепочки поставок. Если кеги проживут свой максимальный потенциальный срок службы от 20 до 40 лет, а не пропадут в студенческих общежитиях или реках, можно будет значительно сэкономить.

Некоторые производители напитков даже экспериментируют с упаковкой с дополненной реальностью, которая позволяет покупателям увидеть историю экологичности ингредиентов пива и производственного процесса.Потребители просто сканируют этикетку бутылки в приложении для смартфона, чтобы увидеть отснятый материал.

Пиво — это большой бизнес. По данным Research and Markets, только мировая индустрия крафтового пива была оценена в 38 миллиардов долларов в 2018 году и, по прогнозам, будет расти в среднем на 14 процентов до 2023 года. Цифровые технологии, несомненно, будут играть большую роль.

Узнайте больше о том, как вывести производительность на новый уровень с помощью наших консультационных услуг.

Что варится? | Руководство по пивоварению

Проще говоря, «пивоварение» — это практика регулирования взаимодействия между водой, крахмалом, дрожжами и хмелем, так что конечный результат — это то, что называется пивом .

Конечно, реальный процесс пивоварения намного сложнее (полный ужасающих терминов, таких как фильтрование, сусло и изомеризация). Работа пивовара — иметь как можно больший контроль над как можно большим количеством элементов, чтобы конечный результат был близок к тому, что он задумал.

В некотором смысле «пивоварение» — это как можно больше повлиять на результаты процесса, который полностью автоматизирован: ферментация . Мы можем варить пиво (и пить пиво, и разливать пиво) по одной причине: одноклеточные организмы, называемые дрожжами, чаще всего разновидность Saccharomyces cerevisiae или Saccharomyces pastorianius , которые превращают полученные из крахмала сахара в этиловый спирт. и CO ₂.Когда мы варим пиво, мы подготавливаем определенное количество и разновидность зерна для производства этих сахаров, а затем добавляем дрожжи, чтобы они могли насыщаться и производить алкоголь. Если вы сможете осмыслить это, вы сможете понять концепцию пивоварения. (Подумайте о хмеле, другом важном ингредиенте пивоварения, таком как приправы, стабилизирующие пиво и добавляющие аромат.)

Чтобы глубже погрузиться в процесс пивоварения, вот разбивка основных этапов с несколькими ключевыми терминами:

Источником крахмала, обычно зерном (и обычно ячменем) является солодовый , или ему дают возможность частично прорасти, а затем сушат.Такое частичное прорастание облегчает преобразование крахмала зерна в сахар.
На стадии затора солодовые зерна вводятся в воду и определенное количество тепла, чтобы природные ферменты в зерне превращали крахмалы в сбраживаемые сахара.
Сусло затем фильтруют , в основном фильтруют для удаления твердых частиц.
Затем кипятят оставшуюся жидкость. Хмель можно добавлять как в начале кипячения, так и, в зависимости от сорта пива, в конце.Результат варки называется сусло .
Отфильтрованное сусло охлаждается до определенной температуры, после чего добавляются дрожжи, чтобы можно было начать процесс брожения .
Ферментация может проводиться в различных сосудах и может сопровождаться периодом кондиционирования (дальнейшее старение вдали от мертвых дрожжевых клеток) или вторичной ферментации (например, в бутылках).
Как бы вы его ни хранили, когда вы наливаете, результат будет пива .

Но пока не открывайте пивоварню! Это очень грубая схема — и есть множество переменных, от вещей, которыми вы можете управлять, например, зерна, хмеля и дрожжей (или любых специй, фруктов или дополнительных ингредиентов) до вещей, над которыми вы меньше контролируете (например, окружающая среда, даже содержание минералов в вашем источнике воды). И, конечно же, есть способ сбраживания пива (вы хотите эль или лагер?). Владение этими элементами и готовность подождать несколько недель, пока дрожжи сделают свою работу, — это гордость, терпеливое, волшебное ремесло мы называем пивоварением .

База знаний по домашнему пивоварению

Большинство домашних пивоваров начинают варить пиво, используя рецепты экстрактов, стартовые наборы или даже такие системы, как Mr. Beer. Для тех, кто считает, что им нравится это хобби, естественно захотеть продолжить изучение пивоварения. Домашний пивовар неизбежно подумает о том, чтобы попробовать цельнозерновой рецепт. Но переход от экстракционного пивоварения к пивоварению из цельного зерна может быть пугающим шагом. Есть новый язык, новые методы и новое оборудование.

Но поводов для беспокойства нет.Все зерновое пивоварение не так сложно, как может показаться, а оборудование можно получить, не тратя целое состояние. В этой статье будут рассмотрены основы зернового пивоварения, что вам нужно, и как сварить первую партию пива — полностью зернового типа.

Оборудование

Чтобы снять обучающие колеса и перейти к методу, который используют серьезные домашние пивовары и коммерческие пивоварни, вам понадобится некоторое предварительное оборудование, которое вы можете собрать довольно дешево.

A Mash Tun — Самый популярный метод — использование кулера, обычно не менее 48 квартов (примерно 12 галлонов США), но чем больше, тем лучше.Если вы планируете делать большие партии в будущем, хорошей идеей будет 54 кварты или больше. Хотя вы можете использовать менее 48 кварт, это не рекомендуется. Я начал с ведра на 8 галлонов (34 кварты), но после того, как я перешел на партии по 10 галлонов, этого едва хватило, чтобы вместить все.
В Интернете уже есть много хороших ресурсов о том, как построить заторный чан, поэтому я не вижу необходимости переделывать его. Строить их очень просто. Я включил три руководства ниже, или вы можете просто выполнить поиск по запросу «mash tun» в Google, чтобы найти больше руководств:
Большая кастрюля из нержавеющей стали — хотя у вас, вероятно, уже есть одна для приготовления экстракта, вам понадобится минимум 6 галлонов, чтобы заварить все зерно, хотя 7 галлонов лучше.Если вам нужно использовать две кастрюли, чтобы увеличить емкость, это прекрасно. С экстрактом вы просто кипятите от 1,5 до 2,5 галлонов воды, а затем заполняете ферментер. Не так со всем зерном. Вы кипятили все количество сусла. Алюминий с эмалевым покрытием тоже подойдет, но нержавеющая сталь намного лучше и прослужит весь срок службы при правильном уходе.
Дополнительное пластиковое ведро (необязательно) — вам также может понадобиться дополнительное пластиковое ведро или горшок большой емкости, чтобы улавливать стекание во время промывки (объяснение позже).Хотя это не обязательно, я использую его для своей установки, поскольку у меня не так много чайников. Я использую свои чайники для забивания, промывания и кипячения (эти термины будут подробно объяснены позже), которые в целом не обладают всей емкостью, необходимой мне для удержания воды, стекания и кипячения сусла. Поэтому лишний горшок никогда не помешает.

Процесс

Нет быстрого и грязного способа заваривать цельнозерновые продукты, вас ждут долгие годы! Приготовление цельнозернового продукта увеличит ваш день варки, но вы обнаружите, что полностью контролируете рецепт, а это почти всегда дешевле экстракта.

Зерна

Основное различие между экстракционным пивоварением и зерновым пивоварением состоит в том, что вместо использования различных экстрактов мы заменяем экстракты зерновыми эквивалентами. Например, рецепт экстракта может выглядеть так:

— 4 фунта экстракта бледного бренда X
— 3 фунта экстракта пшеницы бренда Y
— 1 унция хмеля Cascade на 60 минут
— 1 унция хмеля Halletauer на 5 минут

Аналогичным образом рецепт для всех зерен может быть следующим:

— 9 фунтов светлый 2-рядный солод (зерно)
— 1/2 фунта кристаллов 20 л (зерно)
— 1/2 фунта мюнхена (зерно)
— 1 унция хмеля Willamette на 60 минут
— 1 унция Mt Hood на 6 минут

Зерно бывает разных сортов.Pale 2 и 6 ряд, мюнхен, победа, vienne, carapils, crystal 10L — 135L (L = lovibond), шоколадный, жареный, мелноидиновый, бисквитный, ароматический и многие другие. Briess, Great Western, Maris Otter и Hugh Baird — лишь некоторые из производителей. Вместо того, чтобы обсуждать все различия между солодом, я рекомендую проверить веб-сайты компании для получения более подробной информации.

Когда вы покупаете зерно в магазине домашнего пивоварения, там будет зерновая мельница, которую вы используете для дробления зерна, которая обнажает ядро, отделяет шелуху, которая действует как фильтр, и позволяет извлекать сбраживаемый сахар во время пюре.С помощью рецепта для всех зерен, приведенного выше, вы должны взвесить и расколоть все 10 фунтов зерна, а затем положить их в мешки, положить в копье или все вместе.

Ваше первое цельнозерновое пюре

Перед тем, как начать, вы должны сначала решить, при какой температуре вы хотите размять зерно. Не вдаваясь в подробности о пошаговом затирании, остатках протеина и т. Д. (Это немного выходит за рамки данной статьи), обычные температуры, как правило, составляют 140 ° — 150 ° F, что приводит к более легкому пиву, но также имеет больше сбраживаемых сахаров.150 ° — 160 ° F приводит к более тяжелому телу, но с меньшим количеством сахара. Вот почему вы обычно видите температуру затора 150 ° — 152 ° F, примерно посередине, лучшее из обоих миров. Летом принято легкое плотное пиво, а зимой — крепкое крепкое пиво. Однако это не жесткие правила. Есть способы затирания при более низкой температуре, например, 145 ° F, но используйте солод, такой как декстриновый солод, который добавляет консистенции. Это все, чему вы можете научиться со временем.

Для нашего первого пива возьмем 152 ° F в качестве температуры закалки (также называемую температурой «тесто в»).Что нам нужно сделать, так это предварительно нагреть воду, чтобы она «забила». Ударная вода используется для смешивания с засыпкой при определенной температуре и остается изолированной не менее одного часа.

Но сколько воды нам нужно использовать, чтобы нанести удар? Есть простой способ понять это. Умножьте это на каждый фунт зерна, который у вас есть, от 32 унций воды до 40 унций воды. Это эквивалент 1 кварты до 1 1/8 кварты. Например, если у вас 12 кусков зерна и вы используете 32 унции воды:

12 фунтов зерна x 32 унции воды = 384 унции

Таким образом, будет использовано 384 унции воды.Давайте переведем это в галлоны, с которыми будет проще работать. В галлоне 128 унций. Возьмите 384, разделите на 128 (количество унций в галлоне), и мы получим 3 галлона воды.

В сторону: вы можете упростить это еще больше, используя кварты, а не унции. Поскольку в кварте 32 унции, это означает, что нам нужна всего одна кварта воды на фунт зерна (при условии, что мы используем 32 унции на фунт зерна). Поскольку в этом примере у нас 12 фунтов зерна, это означает, что нам нужно 12 литров воды.

Хотя наш расчет дал 3 галлона воды, вам нужно нагреть (не кипятить) по крайней мере дополнительный галлон, частично из-за испарения. Если вы нагреете только то количество, которое вам нужно, у вас закончится. Я обычно нагреваю 1–2 дополнительных галлона. Оставить немного — это нормально.

В данном случае нам нужно 3 галлона, но на всякий случай нагреем 4 галлона. Помните, что температура, которую мы хотим в этом сеансе, составляет 152 ° F. Однако, когда вы переносите воду в заторный чан, и зерно ее поглощает, вы теряете часть этого тепла.Воду нужно нагреть выше температуры удара. Я рекомендую как минимум 15 градусов, хотя, наверное, безопаснее 20-22. Так что начните нагревать забойную воду примерно до 172 ° F. Вам не обязательно быть точным с температурами. Если вы обнаружите, что это 170 ° или 174 °, это нормально. Отклонение на несколько градусов — это нормально, но существенной разницы нет.

Одно слово предостережения: ваш сосуд для затирания будет определять, насколько выше должна быть ваша температура, будь то ведро, холодильник или что-то еще. Иногда достаточно 15 °, иногда 20 ° недостаточно.Прямого ответа нет. Вы должны экспериментировать. Если сомневаетесь, нагрейте воду примерно на 22 ° выше целевой температуры, при необходимости вы всегда можете добавить холодную воду. Я скоро объясню этот трюк.

Давайте быстро проанализируем, где мы находимся:

Ваш заторный чан должен быть чистым, продезинфицированным и готовым к работе. В нем еще нет зерна.
У вас должно быть достаточно воды, используя расчет, приведенный выше (количество фунтов зерна x 32 унции — 40 унций воды и дополнительный галлон для учета испарения)
Конечно, у вас должна быть затрата.
Ваша вода должна быть нагрета до нужной температуры (где-то между 170 ° — 174 °). Если вы превысили лимит, добавьте немного холодной воды — мы не хотим отклоняться от целевой температуры.

Время месить!

Из приведенной выше информации мы знаем, что нам нужно 12 литров воды для нашего зерна. Начните с того, что вылейте примерно 7-8 литров воды, чтобы предварительно нагреть заторный чан. Почему только 7 или 8 кварт? Потому что нам может потребоваться отрегулировать температуру, и если нам нужно снизить температуру, мы не можем просто бесконечно добавлять воду.Поэтому налейте немного воды, как описано, а затем начните вливать зерно. Лучше всего засыпать все зерно сразу. Возможно, зерна не будут полностью покрыты водой, но это нормально, мы еще не закончили.

А теперь помешивайте! Будьте очень быстрыми и энергично перемешайте ложкой с длинной ручкой! Продолжайте помешивать! Приложи к этому немного мышц! Помните, что тепло от воды быстро рассеивается, поэтому хорошенько перемешайте ее в течение 15-30 секунд, закройте крышку и оставьте достаточно места для измерения температуры.Выровняйте это, не думайте, что это сразу станет точным.

Почему так важно тщательное перемешивание? Потому что, если не перемешать зерно и воду как следует, получатся шарики из теста. Другими словами, вы не получите максимального воздействия воды на засыпку. Некоторые ферментируемые сахара будут потеряны, и ваша сила тяжести пострадает.

Температура выключена? Помните, что если вам холодно на 10 градусов или меньше, нам нужно добавить еще 4 или более литров воды. Добавьте 2 литра, хорошо перемешайте и проверьте еще раз.Помните, держите крышку как можно лучше закрытой. У нас еще осталось несколько кварт. Если температура по-прежнему слишком низкая, добавьте остальную горячую воду, перемешайте и проверьте. Все еще слишком горячая? Добавьте еще немного холодной воды.

Если желаемая температура составляет 152 °, а вы достигли 149–155 °, это должно быть нормально. Достичь точной температуры может быть непросто, но достаточно близко, как правило, достаточно. Здесь важно действовать быстро, но не собирать все вместе.

Теперь, когда вы достигли своей температуры (или достаточно близко), пора подождать! Установите таймер на 60 минут и начинайте затирание! Пока ваш чан изолирован (у кулеров хорошая изоляция), просто уйдите и выпейте самогон.Мы вернемся позже. В некоторых рецептах время затирания составляет 75-90 минут, что вполне допустимо. Однако большинство требует стандартного 60-минутного затирания.

Нагревание вашей промывочной воды

На этом этапе необходимо начать нагревание промывочной воды. Чтобы определить, сколько воды нам нужно, возьмем 64 унции (пол галлона) x количество фунтов зерна. В данном случае 64 унции x 12 фунтов = 768 унций в сумме, что составляет 6 галлонов (помните, 128 унций = 1 галлон). Снова нагрейте еще 1 или 2 галлона для испарения.

Вы должны начать нагревать эту воду, как только начнется затор. Промывочная вода предназначена для смывания сладких сбраживаемых сахаров с зерна после завершения затирания.

Температура должна быть 170 ° F. Хотя есть место снисхождению, не так много. Я стремлюсь к 168 ° — 173 °. Причина, по которой эта температура так важна, заключается в том, что она останавливает активность ферментов; он останавливает преобразование крахмала в сахар и позволяет их промывать. Слишком низкий, ферменты все еще работают.Слишком большое количество выделит танины, которые могут вызвать помутнение и неприятный привкус.

Барботаж

Час истек? Хороший. Ваша промывочная вода нагрета до 170 °? Мы готовы к промывке!

Примечание: Если промывочная вода нагревается немного дольше, можно дать затору поработать еще 10-15 минут, пока вода не нагреется до нужной температуры.

Промывание зерна называется промывкой. Откройте чан для затора — он должен отлично пахнуть! Теперь мы хотим медленно промыть зерно предварительно нагретой водой.Вы можете поставить сито или что-нибудь в этом роде над слоем зерна. Мы не должны наливать воду непосредственно на зерно, иначе в зерне будут образовываться «каналы» (подумайте о сверлении отверстий), и промывочная вода не сможет извлечь много сахара. Итак, возьмите чашку, кувшин или что-то подобное и начните медленно и равномерно выливать воду на зерновой подстилку, предпочтительно через устройство для фильтрации. В идеале вам понадобится 1–2 дюйма воды, покрывающей зерно, хотя можно и немного больше.

Вкратце о процеживании: технически он вам не нужен, но воду следует заливать очень мягко и избегать прямого контакта с зерном.Я слышал, как один человек наполнил пластиковую ванну для масла, запечатал ее, поставил на слой зерна и позволил воде ударить по нему и разбрызгать. Это сработало!

Помните, промывка — это не гонка! Не торопитесь, вам нужен приятный, мягкий, но довольно постоянный душ воды над слоем зерна. Не торопись. Промывка может занять от получаса до часа.

Этот тип барботирования называется «летучим» (или непрерывным) барботированием. Есть еще один тип, называемый партиями, который очень отличается и здесь не рассматривается.Оба они хороши сами по себе, но я предпочитаю метод нахлыстов.

У вас есть 1-2 ″ воды над грядкой зерна? Хороший. Теперь начните медленно слить воду из заторного чана в ведро или любую другую емкость, которая у вас есть. Вы хотите, чтобы выходило столько же, сколько и при промывке. И то, и другое должно создавать приятный эффект медленного дождя. Не могу не подчеркнуть, мы никуда не торопимся, так что не торопитесь. Я говорю это снова и снова, потому что я наблюдал, как люди орошают воду так, будто это нужно сделать за 10 минут.Моя самая быстрая промывка составила 35 минут.

Важный шаг: по мере того, как сток выходит из крана, вам нужно собрать первые полгаллона и медленно вернуть его обратно в заторный чан, как если бы вы добавляли воду. Он содержит шелуху зерна и дубильные вещества, чего вы не хотите в своем пиве. Так что медленно вылейте эту первую жидкость (называемую ворлауфом) обратно в заторный чан, а затем продолжайте медленное промывание, как описано ранее. Если вы превысите полгаллона или даже забудете этот шаг, жизнь продолжится, но постарайтесь вспомнить его в следующий раз.

Сколько стока вы хотите? По крайней мере, 6 галлонов, хотя я стремлюсь к стоку от 6,5 до 7 галлонов. Когда вы начнете сливать заторный чан, вполне вероятно, что цвет будет темным (в зависимости от того, какое зерно было использовано), поскольку эта вода полна сахаров. По мере того, как вы продолжаете собирать его, цвет станет светлее, что означает, что сливается больше простой воды и менее ферментируемых сахаров. Рекомендуется периодически брать пробы стока и проходить гравитационные испытания. Как только вы достигнете 1.008 на 1.010 с вашим стоком, перестаньте его собирать. Я сам спустился. В некоторых случаях у меня было только 5,5 галлона затора, а моя сила тяжести была около 1,004. По мере того, как вы станете лучше разбираться в зерновом пивоварении, вы будете знать, как далеко вы можете использовать заторную воду для достижения желаемых результатов. Это просто требует практики.

Дополнительная информация об экстракте и всем зернах. При приготовлении экстракта обычно вы кипятите 1,5 галлона на 2,5 галлона воды, смешиваете экстракт, охлаждает его, выливаете в ферментер и доливаете до 5 галлонов.Почему не здесь? Поскольку экстракт концентрированный, это не так. Нам нужно получить 100% воды из заторного чана. Мы не доливаем ферментер после кипячения, как это делают производители экстракта. Так зачем нам от 6,5 до 7 галлонов? Фермембер всего 5 галлонов! Что ж, после того, как мы соберем то, что нам нужно, следующим шагом будет отваривание всего количества до полного кипения. Вы потеряете сусло. Нередко во время кипячения теряется более галлона. Если у вас для начала всего 5 галлонов, после кипячения у вас останется только 4.Вот почему нам нужен как минимум дополнительный галлон.

После завершения промывки у вас должно быть 6 галлонов (или больше) заторной воды. Вылейте ВСЕ это в чайник. Если у вас нет чайника на 6 галлонов, замените два чайника меньшего размера. Теперь нужно отварить все количество в течение целого часа.

Остальная часть процесса

На этом этапе вы просто добавляете хмель в соответствии с рецептом, когда сусло закипает. Если рецепт требует хмеля на 60, 30 и 5 минутах, просто добавляйте хмель в подходящее время.Когда кипячение закончится, выключите кипячение, охладите его до температуры ниже 80 ° F, слейте сифон в ферментер и внесите дрожжи. Не забудьте проверить исходную гравитацию перед тем, как убрать ее!

Эпилог

Я не рассмотрел все детали, но в этом руководстве я рассмотрел много информации. Дело в том, что все зерно можно объяснить просто, но это всегда может вызвать десятки вопросов. Почему такая температура? Зачем промывать? Помешать затор? Могу ли я колебаться в температуре? Я счел необходимым рассказать подробнее.

Да, здесь нужно запомнить большой объем информации, но я обещаю, что чем больше зернового пива вы сделаете, тем скорее вы сможете делать это во сне. Когда я только начинал, я так беспокоился о каждом маленьком шаге — не надо. Делайте все возможное, а наука сделает все остальное. Если первые несколько партий оказываются менее ожидаемыми, ничего страшного, вы учитесь. Продолжайте практиковаться, варите больше пива и учитесь на своих ошибках. Мы все когда-то были там!

Прост!

Наша история — Aslan Brewing Co.

Пивоварня Галерея пивоварни Онлайн-меню Brewpub ПИТАНИЕ И ЕДА ПО ПИТАНИЮ Еда Пивоварня Депо Информация о депо Меню Depot Online Бронирование Сиэтл Taproom Информация о Taproom Онлайн-меню Сиэтла ПИВО НА КУРБСИДЕ Бронирование Пиво Пивная линейка Календарь выпуска пива на 2020 год Процесс пивоварения Идти Награды Оптовые продажи Насчет нас Наша история Встретиться с командой Амбассадорская программа Познакомьтесь с послами Устойчивость Социальное Пожертвования Блог Все сообщения в блоге Характеристики сотрудников В центре внимания сообщества Выпуск пива Магазин Свяжитесь с нами Пивоварня Галерея пивоварни Онлайн-меню Brewpub ПИТАНИЕ И ЕДА НА ПИТАНИИ Еда Пивоварня Депо Информация о депо Меню Depot Online Бронирование Сиэтл Taproom Информация о Taproom Онлайн-меню Сиэтла ПИВО НА КУРБСИДЕ Бронирование Пиво Пивная линейка Календарь выпуска пива на 2020 год Процесс пивоварения Идти Награды Оптовые продажи Насчет нас Наша история Встретиться с командой Посол Программа Познакомьтесь с послами Устойчивость Социальное Пожертвования Блог .

Пивоварение как бизнес: Частная мини пивоварня: бизнес план, оборудование