Карьера в ресторанном бизнесе: Карьера в ресторанном бизнесе — Статьи

Карьера в ресторанном бизнесе: Карьера в ресторанном бизнесе — Статьи

Карьера в ресторанном бизнесе — Статьи

15 июн 2017

Полезные советы

В динамично развивающемся ресторанном бизнесе существует немало примеров успешной карьеры и достойной оплаты труда. В короткие сроки трудолюбивый официант может «дорасти» до управляющего. При этом любой человек может построить карьеру в ресторанном бизнесе, важно только хорошо себя зарекомендовать.

Ступени развития карьеры

Официант – работа официантом, как правило, расценивается как временная. Она не требует диплома и опыта работы. При этом обязанности совсем не сложные: принимать заказы, подавать блюда и получать оплату. Стоит отметить, что уровень оклада на этой позиции может быть значительно выше средней по городу, и за счет чаевых выходит более чем достойный заработок.

Совет: Хороший официант всегда знает состав и название меню и коктейлей, правила сервировки стола и обладает такими навыками, как коммуникабельность и внимательность.

Старший официант— следующая ступень развития карьеры с повышенной степенью ответственности. Кроме встреч и обслуживания клиентов, необходимо будет контролировать работу барменов и официантов. Помимо этого список может быть дополнен иными обязанностями в зависимости от специфики заведения.

Совет: Для успешной работы на этой позиции вам необходимо обладать лидерскими качествами, уметь договариваться и контролировать несколько задач одновременно.

Администратор— позиция, как правило, требующая опыта работы от 1 года в ресторанном бизнесе. Администратор несет ответственность за работу официантов, барменов, поваров, мойщиц, швейцаров и хостес.

Совет: Хороший администратор должен обладать такими качествами как: коммуникабельность, стрессоустойчивость и умения решать конфликтные ситуации.

Менеджер ресторана— отвечает на работу своей смены. Он открывает и закрывает заведение. Так же в его обязанности входит подбор и обучение персонала, решение спорных ситуаций.

Совет: На этой позиции важно обладать навыками подбора персонала, и понимаем специфики и особенностей заведения, в котором вы работаете.

Управляющий- к этому человеку должно быть максимальное доверие, поэтому как такие позиции рассматривают своих работников, которые хорошо себя зарекомендовали. Управляющие контролируют не только свой персонал, но и направления бизнеса с целом, финансы, развитие, реклама, маркетинг и т.д.

Совет: Хороший управляющий всегда прислушивается к мнению своих менеджеров о том, как можно привлечь новых клиентов, какие блюда добавить в меню и прочие рабочие моменты.

Владелец/совладелец заведения- профессия для людей с хорошей фантазией. Получив опыт в ресторанном бизнесе, вы сможете придумать и реализовать идею своего заведения, привлекая инвесторов или открыть заведение по франшизе. Это работа для тех, кто не хочет работать по найму.

Совет: Данная профессия непростая, и понадобятся знания бизнес-процессов, имения проводить презентации, уверенность в себе и своем деле и твердость.

Чтобы построить карьеру в ресторанном бизнесе, нужно любить свое дело, понимать желания гостей и стараться их предугадать. Однако помните, что хорошие навыки без глубоких знаний невозможны. И хороший работник должен интересоваться всем: от способов изготовления блюд и напитков до особенностей производства столового текстиля. Общие познания в культуре обслуживания также крайне необходимы.

Путь от официанта до управляющего в сети ресторанов Ульяновска

Путешествие от обычного официанта до управляющего целой сетью – миф или реальность? Александр Багров, управляющий ГК «Другие Рестораны», доказал на личном примере, что упорство и любовь к своему делу стирают все границы.

На какую должность и куда ты впервые устроился в «Других Ресторанах»?

Несколько лет назад я устроился в заведение «Улей» на должность официанта. В сфере общепита это была моя первая работа, но она далась легко. Мне было не трудно выполнять свои обязанности. До сих пор считаю, что самый простой способ заработать деньги – работать официантом.

Ты еще тогда планировал карьерный рост в ресторанном бизнесе? 

Нет, такой цели я не преследовал. Мне просто нужна была подработка.

А как в итоге получилось, что ты занял такую должность?

Все началось в 2012. Перепробовал практически все должности: пришел на позицию официанта, позже был за барной стойкой, потом стал менеджером. Полгода назад стал управляющим. Я достаточно молод для такой позиции, поэтому было неожиданно, но приятно слышать такое предложение от работодателей. Конечно, я его принял.

А что касается образования. Оно помогает тебе в нынешней профессии?

Я инженер-полиграфист. В Ульяновске трудно найти работу по такой специальности, а менять город я никогда не хотел. Если есть возможность развиваться здесь, зачем уезжать куда-то?

Когда начал углубляться в ресторанный бизнес, решил получить еще одно образование по специальности: технолог общественного питания.

Изучаю основы кухни. Салат соберу легко (улыбается).

Как думаешь, что нужно сделать для того, чтобы стать управляющим и какими качествами нужно обладать?

Нужно проявлять себя, получать новые знания, развиваться. Всегда нужно учиться, если есть такая возможность. Есть масса заведений у нас в городе, где обучают гостиничному бизнесу или ресторанному сервису. Не менее важно знать про свою компанию, особенно её правила, и стараться не нарушать их. Тогда сто процентов будет рост.

По поводу качеств мне сложно сказать. Директоры лучше меня это знают. В любом случае это должен быть человек, который умеет быстро принимать решения. Ему нужно обладать высокой стрессоустойчивостью и быть мобильным.

Расскажи, какие задачи сейчас выполняешь?

Под моим контролем находятся три заведения: Gonzo Bar, P&B Kitchen и Шафран. На самом деле очень большой функционал несёт в себе управляющий. Он ответственен за всё, что происходит в заведениях. Начиная от поставок на кухни, заканчивая атмосферой в коллективе.

Какой у тебя распорядок дня?

В 10 утра я уже на работе. Хотя из-за того, что сейчас много различных соц.сетей и мессенджеров, я всегда на работе (улыбается). Даже, если я нахожусь дома, то я прекрасно знаю обстановку на рабочем месте, знаю, что происходит внутри каждого ресторана. Мне всегда приходится быть готовым появиться в нужное время в нужном месте. На самом деле, я к этому уже так привык, что свой ритм жизни подстроил под работу. Сегодня у меня выходной, и я на работе (улыбается).

Как складываются отношения с коллективом? Ты для них друг или руководитель?

Как я говорил, ответственность у управляющего огромная. И здесь уже очень многое зависит от самого коллектива. Если у тебя хорошая собранная команда, то возникает намного меньше проблем. Так или иначе, но мы находимся на работе, и в первую очередь мы зарабатываем деньги, поэтому от отношений «руководитель – подчинённые» далеко не уедешь. В первую очередь всё спрашивают с меня. А грамотное распределение обязанностей позволяет мне давать максимально конкретный ответ в любой ситуации.

А за пределами работы вы общаетесь?

Конечно! На работе мы работники, а после мы все дружим, общаемся, отдыхаем вместе. У нас довольно разумный коллектив, поэтому удаётся не смешивать личные и деловые отношения. Более того, так получается, что все мы примерно одного возраста.

Приходилось ли тебе увольнять людей? 

Приходилось. Я делал это, как и с позиции управляющего, так и с позиции старшего бармена, например. Для меня увольнение никогда не было эмоционально сложным решением. Я просто подходил и говорил: «Извини, но ты у нас больше не работаешь». Всё. Чтобы кого-то убрать или поменять чью-то должность, мы сначала это коллегиально обговариваем с директорами и с менеджерами.

Как ты думаешь, должен ли управляющий начинать свою работу не с руководящей должности? Почему?

Я считаю, что человек из «вне» никогда не сможет понять структуру заведения.

Ему будет труднее вливаться. Если ты растёшь в этой компании, то ты знаешь её от «а» до «я».

И в заключение, оцени уровень ульяновских баров и ресторанов.

Смотря с чем сравнивать. Относительно Москвы и Питера мы на шаг позади. Относительно Поволжья – неплохо. Мы уже очень многое сделали. Помимо «Других Ресторанов», мне нравятся бар «Before», «Top Hop». Если какое-то маленькое заведение, то это «Нутрь». Сам я не ходок по заведениям, но в качестве интереса захожу.

---

Текст: Вероника Чацкая
Фото: Ирина Кулешова

Карьера в ресторанном бизнесе

Как построить карьеру в ресторанном бизнесе?

Молодые специалисты, устраиваясь на работу в ресторан, как правило, мечтают о карьере. И не удивительно. Ведь всем известно, что именно в ресторанном бизнесе существует немало примеров успешной карьеры, когда официант или бармен через некоторое время «дорастает» до должности управляющего.

[ ищу работу Полтава, ищу работу Ровно, ищу работу Севастополь ]

Многие молодые специалисты, поступившие на работу в ресторан, стремятся в скором будущем занять должность руководителя. Но специфика ресторанного бизнеса такова, что карьеру здесь нужно начинать с «низов». 

Например, в обязанности администратора (менеджера зала или метрдотеля) входит руководство линейным персоналом зала (официантами, барменами). Но при этом он и сам занимается обслуживанием гостей. Понятно, что кандидат на данную должность должен обязательно иметь опыт работы официантом. Кстати, у менеджера зала хорошие карьерные перспективы. Эти специалисты нередко со временем становятся управляющими заведения.  (См. Успешная карьера)

Да и вообще в ресторанном бизнесе построить карьеру может любой сотрудник, который сумел хорошо себя зарекомендовать. Работника, успешно проработавшего на одной позиции в течение трех лет и сумевшего выделиться среди остальных сотрудников отличной трудовой деятельностью, компания удерживает от ухода из сети с помощью повышения. Практически все администраторы ресторанов «выросли» из официантов, а директоры — из администраторов. В несетевом ресторане карьерные перспективы у менеджеров среднего звена гораздо меньше, а администраторов и директоров часто перекупают.

Директор (управляющий) ресторана чаще всего является наемным работником. Он должен отвечать за финансово-административное управление заведением (начиная от закупки оборудования и заканчивая контролём качества приготовленных блюд). Также этот специалист должен пресекать всяческое воровство, что совсем нелегко. Работа эта нервная и напряжённая, требующая огромных затрат времени и сил. Зато у директора ресторана хорошая заработная плата. (См. Как сделать карьеру) 

Но управленцами ресторанов становятся не только собственные кадры. Берут на данные позиции специалистов и «с улицы». Главное в данном случае наличие практического опыта. Поскольку успех любого ресторана во многом зависит от профессионального уровня его работников, то и специалистов на высокие позиции, такие как шеф-повар или управляющий рестораном, как правило, ищут достаточно долго — 3-4 месяца, а то и дольше.

Профильных вузов в Украине, выпускающих специалистов ресторанного бизнеса, мало. Менеджеров и управленцев готовят торгово-экономические вузы — Киевский национальный торгово-экономический университет и Донецкий государственный университет экономики и торговли. Поваров — колледжи (бывшие ПТУ).

[ персонал в Мариуполе, персонал в Николаеве, персонал в Одессе ]

Кухонная свита

Количество поваров в ресторане зависит от вместительности зала. На 200-250 мест требуется, как минимум, 15 поваров. Максимум трое из них могут занять позицию шеф-повара. Но начинать придётся с должности «помощник повара». В отличии от работников зала, эти специалисты обязательно должны иметь профильное среднее специальное образование. (См. Начало карьеры)

Проработав 6-8 месяцев в качестве «помощника», работник обычно переходит на должность повара, затем — старшего повара (начальника смены). Старший повар со временем становится заместителем шеф-повара (су-шефом). Вершина карьерного роста на данной территории — должность шеф-повара. На то, чтобы сотрудник ресторана с «помощника повара» вырос до позиции шеф-повара, уходит в среднем 2-4 года.

Для поваров очень важно постоянное самообразование. Ведь именно от этих специалистов во многом зависит — станет ли гость постоянным клиентом. Не удивительно, что повара очень часто посещают открытые тренинги, различные кулинарные курсы и т.д.. Шеф-поваров высокого профессионального уровня нередко пытаются переманить на новое место работы. Стимулом, как правило, является высокая оплата труда. (См. Развитие карьеры)

Важно!

Начинать строить карьеру лучше в ресторанной сети: перспектив для карьерного роста в данном случае будет гораздо больше, чем в одиночном заведении.

Вырасти из официанта в директора ресторана сотрудник может примерно за 4-5 лет. Но для этого он непременно должен научиться организовать работу заведения так, чтобы хозяин оставался доволен финансовыми показателями, а клиенты — кухней, персоналом и атмосферой.

 

Информация для соискателя (тех, кто ищет работу): Разместите резюме, чтобы работодатель смог найти Вас: подать резюме | разместить резюме бесплатно

Работодателю на заметку: Чтобы повысить эффективность поиска кандидатов, которые отвечают требованиям вакансии, обязательно разместите вакансию: разместить вакансию на сайте | добавить вакансии бесплатно и просматривайте резюме.

Успешная карьера в ресторане: от официанта до владельца

В кафе и ресторанах персонал меняется очень быстро. Однако именно эта сфера отлично подходит для быстрой успешной карьеры. Вот вам стала доступна вакансия помощник официанта, а через несколько лет вы можете претендовать на должность управляющего. Как же «дорасти» до владельца ресторана с должности официанта?

Зачастую работа официантом является временной и не требует диплома и большого опыта. Обязанности на такой вакансии не сложные – прием заказа, передача информации на кухню, подача готовых блюд и получение оплаты. На такие вакансии приходят и ради зарплаты, поскольку она включает «чаевые», получаемые работником ежедневно.

В любом ресторане, баре или кафе вы увидите девушек и парней, подрабатывающих официантами параллельно с обучением в вузе. Но немало из них решает остаться в ресторанном бизнесе надолго. Работая с искренним желанием продвинуться дальше, у каждого есть реальные перспективы в ресторанном бизнесе. Пусть даже карьера начинается с вакансии помощника по кухне.

Если сегодня вы работаете официантом, то вскоре сможете получить должность:

1. Старшего официанта. Это немного более ответственная работа, включающая не только обслуживание гостей, но и координацию работы барменов и официантов.
2. Администратора. Такая вакансия предлагается опытным официантам, изучившим работу общепита в течение минимум года. На этой должности появляется ответственность практически за весь персонал. Администратор проверяет работу барменов, посудомойщиков, хостес, официантов, швейцаров и поваров. Для такой работы важна коммуникабельность и стрессоустойчивость, поскольку ежедневно придется сталкиваться с решением множества проблем.
3. Менеджера. Его обязанностями является открытие заведения, подбор персонала, его обучение, ответственность за работу смены, закрытие ресторана и другие. Если заведение небольшое, то на вакансию менеджера и администратора нанимают одного сотрудника.
4. Управляющего или директора. Если вы успешно прошли предыдущие ступеньки карьеры и отлично справляетесь с работой менеджера, то на появившуюся вакансию управляющего пригласят именно вас. В ресторанном бизнесе управляющих назначают именно из «своих». Помимо контроля персонала на такой должности нужно также заниматься финансами, рекламой, развитием, маркетингом и другими задачами.

Следующей ступенью после управляющего является место совладельца или владельца кофейни, кафе, бара, ресторана или другого заведения. Как видите, путь от вакансии помощника официанта до открытия своего бизнеса в ресторанном деле – абсолютно реален.

Дата публикации: 06.08.15

Кадровая политика в ресторанном бизнесе

Васильченко Ольга

Справочник кадровика

 

Появление свободных рыночных отношений подтолкнуло многих предпринимателей связать свой бизнес со сферой общественного питания. За короткий период времени были открыты сотни закусочных, кафе, ресторанов. Сегодня можно говорить о развитой инфраструктуре заведений, удовлетворяющих разные потребности клиента — от желания перекусить на скорую руку до проведения корпоративных празднований либо деловых переговоров.

В нашей стране ресторанный бизнес существует сегодня в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков, — fast food, рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни». У всех рестораторов, вне зависимости от того, в какой нише позиционируют их заведения, есть одна общая головная боль — кадровый голод . Однако особо значима эта проблема для дорогих авторских ресторанов haute cuisine, «высокой кухни».

Ресторанный бизнес на Украине достаточно молод и не имеет своих традиций. Классические советские рестораны остались в прошлом. Что же появилось взамен?

Специалисты выделяют три периода становления украинского ресторанного бизнеса. В конце 80-х — начале 90-х годов в больших количествах создавались совместные предприятия. Первый период — «итальянский». Предприниматели из Италии пытались создавать рестораны в традициях своей страны. Ключевые должности (шеф-повар, повара, менеджеры) занимали итальянцы, а также подготовкой официантов. Большинство «итальянских» ресторанов в силу экономических причин, обсуждение которых не входит в задачи данной статьи, через непродолжительное время переходили в собственность украинских предпринимателей или закрывались.

Вторая волна — «французская». Молодые, прошедшие хорошую школу, но неизвестные на родине повара-французы открывали на Украине рестораны. Владелец ресторана, он же шеф-повар, занимался сам всеми проблемами — от закупки оборудования и продуктов до подготовки персонала. Большинство «французских» ресторанов постигла участь их итальянских предшественников.

Третий период характеризуется переходом большинства ресторанов в руки отечественных предпринимателей. На Украине подросли свои кадры, которые обучались ресторанному бизнесу у иностранных специалистов в конце 80-х — начале 90-х годов. Люди, которые работали официантами и барменами, за 12 лет получили очень высокий уровень знаний в области сервиса, кухни и обслуживания. В то время на Украину ехали развивать ресторанный бизнес далеко не всегда лучшие профессионалы. Но за эти 12 лет появились наши специалисты, многие из которых обучались за границей, работая в ресторанах или заведениях, связанных с ресторанным бизнесом. Вот почему потребность в иностранцах постепенно отпадает. Но очень важно, чтобы у ресторана, который специализируется на национальной кухне той или иной страны, все-таки был иностранный специалист на кухне — в лице шеф-повара, который бы следил за приготовлением блюд. Только под присмотром последнего можно воссоздать настоящую национальную кухню.

Кадровая политика в большинстве ресторанов Украины обычно осуществляется по следующей схеме: владелец нанимает управляющего (директора), который в свою очередь принимает на работу поваров (выбор шеф-повара чаще всего остается прерогативой владельца), бухгалтера и менеджеров. Менеджеры занимаются подбором и подготовкой официантов, барменов, хостесс, уборщиц, портье и др.

Для владельца найти подходящего управляющего — крайне сложная задача. Количество грамотных ресторанных управленцев сегодня весьма ограничено — на Украине нет специализированных учебных заведений, которые готовили бы специалистов такого уровня. Директора ресторанов сейчас преимущественно вырастают из официантов, менеджеров залов, даже барменов; они мало мобильны и не имеют достаточных возможностей для своего дальнейшего профессионального развития. Как правило, на ступеньку выше директора уже находится собственник, занять место которого просто невозможно. Директора меняют свои места работы крайне неохотно.

Для большинства ресторанов характерна большая сменяемость кадров. Масштабы «текучки» в основном зависят от профессионализма управляющего. Если управляющий не обучает персонал правильным способам работы и не может доходчиво донести стратегические задачи компании, исполнитель не знает, как это воплотить на практике, что вполне естественно. В результате недовольны и сам управляющий, и менеджеры залов, а самое главное — клиенты. Исполнителя уволят, либо он уйдет сам. Это наносит вред компании. Идеальный директор ресторана не должен просто соревноваться за формальные показатели, поскольку управленец, не развивающий своих людей, обречен на провал, его приоритеты не совпадают с приоритетами компании. Идеальный управляющий ресторана, напротив, посвящает себя созданию и развитию команды.

Формируя команду, управляющий обычно подбирает кадры двумя основными способами. Квалифицированные кадры — повара или менеджеры — должны иметь хороший послужной список и быть профессионалами в полном смысле этого слова. Поэтому их, как правило, переманивают из других заведений. Что касается обслуживающего персонала (официанты, хостесс, уборщицы, мойщики и т. д.), их чаще всего предпочитают нанимать «с улицы», не из индустрии. Обслуживающий персонал обучают и готовят к исполнению своих обязанностей менеджеры среднего звена, которые, имея немалый практический опыт работы в ресторанном бизнесе, далеко не всегда обладают специальными знаниями и навыками для того, чтобы передать свой опыт и правильно организовать отбор и подготовку персонала.

Нами было проведено исследование (методом глубинного интервью) среди постоянных посетителей ресторанов «высокой кухни» с целью выяснения причин предпочтения того или другого ресторана. Предлагаем отдельные данные, которые помогут вам лучше организовать подбор и подготовку кадров.

С какой именно целью обычно посещает ресторан клиент?

• отдыхают — 100%
  
• общаются с друзьями — 83%
  
• отмечают праздники, юбилеи, знаменательные даты — 75%
  
• ведут деловые переговоры с партнерами, потенциальными клиентами, конкурентами — 70%
  
• наслаждаются изысканной кухней — 50%
  
• проводят время с любимым человеком — 20%
  
• проводят время в одиночестве (размышляют, отвлекаются от забот, обдумывают решения проблем) — 8%
  
• общаются с семьей — 5%
  
• просто завтракают, обедают или ужинают — 2%
  

Залог успешной работы ресторана — отлично организованное обслуживание, так как суть ресторанного бизнеса — это не только продажа блюд и напитков. Ресторатор продает возможность хорошо провести время, продает эмоции. Переживания, атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями — вот то, что абсолютно необходимо для успеха в этом бизнесе, то, без чего успех просто невозможен.

Атмосферу ресторана и прямое обслуживание клиента в ресторане осуществляют: метрдотель, хостесс, официант, бармен, сомелье и портье. Не во всех ресторанах представлены все перечисленные должности. Рассмотрим основные задачи и требования, предъявляемые к высококлассным специалистам этих профессий.

Метрдотель. Распорядитель обеденного зала ресторана. Человек с двумя лицами. Сама любезность с гостями и безжалостный руководитель с официантами. Он отвечает перед гостями и перед своим начальством.

Изначально этот термин употреблялся во Франции для обозначения хозяев постоялых дворов при почтовых станциях. В таких заведениях не останавливались надолго, здесь лишь отдыхали и обедали проезжие. Прием все новых и новых гостей, рассаживание их в большом зале за общим столом (табльдотом), выяснение их желаний, принятие заказов, распоряжения прислуге на кухне, особая забота о знатных путешественниках и обслуживание их лично, консультации при выборе марки вина, а также расчет — все эти обязанности лежали на первых метрдотелях, имевших штат прислуги для выполнения разных поручений. Метрдотель все время находился вместе с гостями в зале, будучи готовым всегда к услугам, и одновременно все время держал под контролем свою «команду», корректируя и ускоряя выполнение ею своих обязанностей.

Все эти функции метрдотеля сохранились как существенные черты профессии и поныне, хотя задачи его намного упростились. Современный метрдотель по существу — начальник штата официантов. В его обязанности входит: встретить гостей (посетителей) непосредственно у входа в обеденный зал, проводить их на место, учитывая при этом количество и состав пришедших, их общественное положение, пол и даже время, которым они располагают. Одновременно метрдотель обязан постоянно наблюдать за тем, что происходит в залах. Он может позволить себе общаться, естественно, не на равных, в определенных рамках, с клиентом. Он должен встретить гостя, подать ему руку, проводить на место, рассказать ему о ресторане, пошутить, если это знакомый клиент, создать достаточно непринужденную атмосферу. В то же время, он — обслуживающий персонал.

Метрдотель должен обладать определенными качествами, обусловливающими возможность занимать эту должность. Это должен быть человек приятной внешности, который умеет улыбаться, у которого в абсолютном порядке руки. Кроме того, он должен быть выдержанным, внимательным, обаятельным, хорошо разбираться в людях с первого взгляда, грамотным профессионально, культурным, иметь большой опыт работы в ресторанах на разных должностях, пользоваться авторитетом среди подчиненных и уметь быстро принимать решения в нестандартных ситуациях. Он все контролирует и принимает решения, руководствуясь опытом и конкретной ситуацией. При любых обстоятельствах гость должен уходить довольным, сколько бы официантов не пришлось сменить.

Опрошенные нами респонденты назвали следующие желаемые качества высококлассного метрдотеля: профессионализм, умение встречать клиента, способность разбираться в психологии клиента — угадывать его желания, настроение, внешность, манеры. Все респонденты отметили, что в Киеве нет ни одного высококлассного метрдотеля, а во многих ресторанах метрдотелей нет вообще.

Бармен. Человек за стойкой, личность. Он постоянно находится на виду, его дело — напитки, которые он делает на глазах у людей, а процесс этот немоментальный.

Возникает неизбежная беседа ни о чем, перерастающая в нахождение общих тем. Жонглируя шейкером, выполняя ритуал подачи коктейля, бармен преподносит себя, а беседа, которую он ведет, не отвлекает его от других дел. У стойки проводят время одиночки, которым хочется поболтать, или, наоборот, те, кому сейчас никто не нужен. Хороший бармен всегда по первым фразам разберется в человеке. Иногда чаевые после рюмки коньяка равняются стоимости выпитого. Такова цена хорошего доброго разговора с клиентом.

Опрошенные нами респонденты среди основных назвали следующие желаемые качества бармена: умение слушать клиента, виртуозность, мастерство, оригинальность, интуиция, умение экспериментировать, память, стрессоустойчивость, знания в области эстетики, ловкость, артистизм, приятная внешность, опрятность.

Примечание : Для большинства респондентов (85%) наличие в ресторане бара и бармена не является обязательным условием.

Сомелье. Сегодня на Украине такая должность есть только в «продвинутых» ресторанах, стремящихся повысить уровень сервиса и, как следствие, занять лучшее место в рейтинге. Сомелье — это человек, владеющий искусством обслуживания в полном объеме, виночерпий, специалист по винам, знаток правил рекомендации вин и ритуала их подачи. Он с достоинством беседует, предлагает, может вежливо выразить несогласие или одобрить выбор гостя, воздав должное его вкусу. Само по себе явление сомелье выводит обслуживание на новый уровень.

Опрошенные нами респонденты не смогли назвать качества профессионального сомелье.

Официант. Помимо профессиональных навыков и знаний, основное достоинство официанта — умение быть незаметным в зале. Это человек, возникающий как бы из ниоткуда в нужное время и в нужном месте, красиво обслуживающий и растворяющийся, чтобы снова появиться в нужный момент. При всем уважении к тому, что делает официант, он, если хотите, — одушевленный предмет, находящийся в зале, работающий на клиента. Понравится он клиенту — клиент его поблагодарит, скажет ему спасибо. Но официант не должен запоминаться.

Из огромной армии официантов, работающих в наших ресторанах, к сожалению, лишь единицы понимают, что они говорят и о чем их спрашивают. Большинство механически выполняют работу, не более. Говорят клиенту «да», не стараясь понять его потребности.

Опрошенные нами респонденты среди основных назвали следующие качества официанта: ориентированность на клиента, умение слушать, не навязывая свои решения, предупредительность, знание психологии, доброжелательность, учтивость, отличное знание меню и технологии приготовления блюд и напитков, умение не задавать глупых вопросов, вежливость, коммуникабельность, аккуратность, наличие чувства собственного достоинства, умение контролировать свои эмоции, способность преподнести себя, выдержанный в духе ресторана стиль одежды.

Примечание : Большинство респондентов подчеркивают, что в Киеве очень мало хороших официантов. Больше всего не нравится респондентам частая смена официантов и непостоянство персонала вообще — «Залог успеха ресторана — постоянный персонал!» . Также все отметили часто случающиеся инциденты с перепутанными или неточно выполненными заказами.

Респонденты хотели бы видеть больше официантов среднего и зрелого возраста — сплошной «молодняк» раздражает.

Хостесс. Молодая, красивая, интеллигентная, знающая иностранный язык. Хозяйка. Она всегда у входа в зал. Правая рука метрдотеля, заменяющая его в такие моменты, когда тот не имеет никакой возможности отойти от гостей. Как и сомелье, явление в наших ресторанах новое. Она показывает гостям залы, дает общие сведения по кухне и винной карте, развлекательным программам. При проявлении интереса к чему-то конкретному, хостесс вызывает соответствующего человека: шеф-повара, сомелье, арт-менеджера и т. д. Использование хостесс оправданно, ведь только один посетитель может занять много времени, а метрдотель должен непрерывно заниматься всеми гостями.

Портье. Человек, который первым встречает клиента, и он же последним провожает его. Как известно, «театр начинается с вешалки», то же самое можно сказать и о ресторане. В психологии известен так называемый «эффект края» — явление, заключающееся в том, что элементы информации, находящиеся в начале и конце ряда, запоминаются быстрее и лучше, чем расположенные в середине. Портье как раз и есть тот элемент, который начинает и завершает всю процедуру посещения ресторана. Портье должен обладать приятной внешностью, безукоризненными манерами и особым чутьем на клиента. Например, он должен понять, в каком случае стоит помочь даме одеться, а в каком оставить эту заботу ее спутнику.

Опрошенные нами респонденты среди основных назвали следующие качества хорошего портье: умение ненавязчиво оказать услугу (навязчивость раздражает), умение красиво и с достоинством брать чаевые, способность чувствовать, когда необходимо помочь одеться, а когда нет, ловкость, хорошая память, вежливость.

Следует отметить, что представители всех рассмотренных должностей должны обладать хорошей памятью и вниманием, а также умением слушать и поддерживать беседу.

Предлагаем вам расширить свой арсенал методов отбора соискателей на вышеназванные позиции несколькими психологическими методиками. Они просты в применении, не требуют профессиональных психологических знаний и не занимают много времени.

Тест слуховой памяти. В самом начале собеседования зачитайте соискателю список из 30 слов, произносимый с интервалом в 2 секунды (один из возможных вариантов мы приводим ниже). По окончании собеседования попросите воспроизвести слова, которые он запомнил.

Первая серия: картон, неделя, вагон, пианино, ворона, звонок, карта, пчела, крошка, перо, охотник, уголь, белка, парнишка, тополь, груша, скатерть, суп, плащ, кот, нож, промокашка, уксус, цветок, труд, небо, спичка, чернила.

Вторая серия: таблица, крестьянин, рубль, ботинок, домна, пригорок, очки, вода, баран, ружье, туча, карандаш, самокат, козел, змея, слива, кушетка, лягушка, пробка, телега, нос, берег, салон, отель, овод, мыло, сковорода, птица, салат, замок.

• Очень хорошая память — 20–25 слов;
• Хорошая память — 15–16 слов;
• Норма — 13–14 слов;
• Плохая память — меньше 13 слов.

Тест на зрительную память. Проводится также, как и предыдущий, только вместо слов соискателю показывают с интервалом в 2 секунды заранее подготовленные картинки, а по окончании собеседования просят назвать запомнившиеся.

• Очень хорошая память — 18–20 картинок;
• Хорошая память — 15–16 картинок;
• Норма — 13–14 картинок;
• Плохая память — меньше 12 картинок.

Тест на переключение внимания 1. Предложите соискателю вычитать в уме из 200 поочередно два любых числа: одно меньше десяти, другое больше (например, 8 и 13; 4 и 17; 9 и 11).

200 – 8 = 192 – 13 = 189 – 8 = 181 – 13.

Вы должны заранее знать цифру, которая получится в конце, и контролировать только последовательность вычитания чисел. Это методика позволяет проверить не только переключение внимания собеседника, но и оценить его математические способности.

Тест на переключение внимания 2. Попросите соискателя поочередно называть пары одушевленных и неодушевленных предметов. Например : стол-стул — дерево-цветок; автомобиль-молоток — кот-рыба.

О хорошем переключении внимания можно говорить, если соискатель, не сбиваясь, в нормальном темпе назвал не менее 20 пар слов. Кроме переключения внимания эта проба позволяет оценить качество словарного запаса и скорость реакций соискателя.

Тест на переключение внимания 3. Заранее приготовьте два списка слов — одушевленные и неодушевленные предметы. Попросите соискателя поднимать правую руку, если он услышит название одушевленного предмета и левую, если неодушевленного. Зачитывайте вразброс слова из приготовленных списков и контролируйте выполнение работы соискателем. Чтобы упростить себе задачу, вы можете из двух сделать один список и проставить напротив каждого слова указание, какая рука должна быть поднята.

Например:

Собака — левая

Морж — левая

Цветок — левая

Дом — правая

Радуга — правая

Крыса — левая

Эта проба позволяет также оценить уровень развития координации движений.

Тест «Умеете ли вы слушать?»

Инструкция : Отметьте ситуации, которые вызывают у вас неудовлетворение или досаду и раздражение при беседе с любым человеком — будь-то ваш товарищ, сослуживец, непосредственный начальник или просто случайный собеседник.

Варианты ситуаций

Вызывают досаду

Собеседник не дает мне шанса высказаться, у меня есть что сказать, но нет возможности вставить слово. Собеседник постоянно прерывает меня во время беседы. Собеседник никогда не смотрит в лицо во время разговора, и я не уверен, слушает ли он меня. Разговор вызывает чувство пустой траты времени. Собеседник постоянно суетится, окружающие предметы занимают его больше, чем мои слова. Собеседник никогда не улыбается. У меня возникает чувство неловкости и тревоги. Собеседник всегда отвлекает меня вопросами и комментариями. Что бы я ни высказал, собеседник всегда охлаждает мой пыл. Собеседник всегда пытается опровергнуть меня. Собеседник искажает смысл моих слов и вкладывает в них другое содержание. Когда я задаю вопрос, собеседник заставляет меня защищаться. Иногда собеседник спрашивает меня, делая вид, что не расслышал. Собеседник, не дослушав до конца, перебивает меня лишь затем, чтобы согласиться. Собеседник при разговоре сосредоточенно занимается посторонним: играет сигаретой, протирает стекла и т. д., и я твердо уверен, что он при этом невнимателен. Собеседник делает выводы за меня. Собеседник всегда пытается вставить слово в мое повествование. Собеседник всегда смотрит на меня очень внимательно, не мигая. Собеседник смотрит на меня, как бы оценивая. Это беспокоит. Когда я предлагаю что-нибудь новое, собеседник говорит, что он думает также. Собеседник переигрывает, показывая, что интересуется беседой, слишком часто кивает головой, ахает и поддакивает. Когда я говорю о серьезном, собеседник вставляет смешные истории, шуточки, анекдоты. Собеседник часто глядит на часы во время разговора. Когда я вхожу в кабинет, он бросает все дела и все внимание обращает на меня. Собеседник ведет себя так, будто я мешаю ему делать что-нибудь важное. Собеседник требует, чтобы все соглашались с ним. Любое его высказывание завершается вопросом: «Вы тоже так думаете?» или «Вы не согласны?».

.

Обработка результатов: Подсчитайте процент ситуаций, вызывающих досаду и раздражение.

Интерпретация:

70–100% — очень плохой собеседник. Не умеет устанавливать контакт, поддерживать беседу, понять проблемы и желания собеседника и правильно на них отреагировать.

40–70% — присущи некоторые недостатки: критически относится к высказываниям собеседника; часто делает поспешные выводы; заостряет внимание на манере говорить; ищет скрытый смысл сказанного; пытается монополизировать разговор; склонен к притворству и фальши.

10–40% — хороший собеседник. Умеет наладить приятное общение, вежливо повторяя высказывания собеседника, давая ему полностью раскрыть свою мысль, приспосабливая свой темп мышления к его речи. Однако иногда может быть рассеян или отказывать партнеру в полном понимании.

0–10% — отличный собеседник. Умеет слушать, устанавливать приятную атмосферу, определять сильные и слабые стороны партнера, вникает в его проблемы и потребности и правильно на них реагирует.

Управление персоналом в ресторанном бизнесе: современные тенденции

Управление персоналом в ресторанном бизнесе требует огромного внимания от владельцев предприятия. Управление в данном случае основывается на двух принципах: разделение труда вертикального характера и адекватное измерение работы. Согласно этим принципам, существует целый ряд обязанностей, которые администрация предприятия должна выполнять в любых условиях, даже при наличии кризисной ситуации:

• создание реестра правил, согласно которым должна осуществляться работа в ресторане}
• проведение тщательного отбора сотрудников, их обучения и внедрения в штат}
• сотрудничество с работниками компании (благодаря ему предприятие может достичь высоких результатов)}
• адекватное распределение труда, а также ответственности между всеми работниками компании.

Классическая административная школа

При управлении ресторанным бизнесом чаще всего используются классические стратегии с универсальными принципами. Согласно им предусматривается создание оптимальной структуры предприятия. На ее основе выстраивается наиболее рациональная система, с помощью которой можно управлять организацией.

Качественно обученный персонал, обладающий высокой квалификацией, позволит выстроить успешный ресторанный бизнес.

Категории сотрудников, которые могут работать в ресторанах и заведениях быстрого питания

• управляющий состав, который занимается финансово-административным управлением ресторана}
• кухонные сотрудники, они обеспечивают высокое качество блюд и их широкий ассортимент в заведении}
• персонал обслуживающего типа, который непосредственно контактирует с клиентами ресторана}
• подсобные рабочие, которые подготавливают все необходимые условия для функционирования ресторана.

В продажах так или иначе участвуют абсолютно все сотрудники – от каждого из них зависит работа заведения. Кроме того, существуют ключевые фигуры, обладающие достаточным влиянием на всех работников, способные формировать нормальную атмосферу для работы и слаженную команду. Чаще всего этим занимаются шеф-повар и управляющий организацией. Они внедряют корпоративную культуру в структурах предприятия.

Организация системы управления персоналом ресторана предусматривает наличие и других специалистов. Очень многое зависит от шеф-кондитера, который разрабатывает десертное меню, организует работу пекарни, контролирует качество блюд и закупаемых продуктов. Помимо всего этого, он обязан контролировать выполнение всех санитарных и гигиенических норм на территории ресторана.

Администратор заведения также играет важную роль в его работе. Именно от него будет зависеть, насколько комфортно будут чувствовать себя посетители ресторана, контролирует целостность всего убранства заведения, а также разрешает возникшие конфликтные ситуации. Также он доводит до руководства ресторана информацию о необходимости внедрения изменений.

Особенности ресторанного бизнеса

Управление ресторанным персоналом требует огромной ответственности от руководителей заведения. В последние годы произошел ряд изменений в этой сфере. Так, зарплаты сотрудников снизились за последнее время приблизительно на 40 процентов, после чего стабилизировались.

Также большой популярностью начал пользоваться иностранный персонал. Специалисты из-за рубежа могут получить работу во всех сегментах ресторанного рынка, начиная от профессии технолога, и заканчивая шеф-поваром на кухне. Главное – высокая квалификация сотрудника, согласно которой будет рассчитываться выплата заработной платы.

Работодатели сосредоточены на том, чтобы как можно быстрее найти шеф-поваров и кондитеров. Иной персонал интересует их намного меньше, поскольку отыскать сотрудников, относящихся к нему, можно найти в течение нескольких недель. Кроме всего прочего, работников с низкой квалификацией могут отбирать администраторы и управляющие. Стоит отметить, что именно в этом сегменте наблюдается активная текучка.

Отдельное внимание руководители заведений должны уделять меню. Оно должно быть сбалансированным и удобным как для посетителей, так и для сотрудников. Раньше меню в большинстве ресторанов было избыточным, но сейчас оно оптимизируется, ставка делается на часто востребованные блюда.

При наличии кризисной ситуации необходимо заняться поисками управляющих, которые смогут помочь предприятию выйти из нее. Однако рестораны редко способны оплачивать услуги таких специалистов. Это случается лишь тогда, когда они уже не могут самостоятельно разрешить сложившуюся проблему.

В центре внимания карьера менеджера ресторана | CareerBuilder

Посетители успешного ресторана могут никогда не увидеть и не подумать о заведующем. Клиенты часто просят поговорить с менеджером, если у них есть жалоба, но основная часть обязанностей менеджера ресторана связана с закулисной административной работой. Так что же такое менеджер ресторана? Короче говоря, это человек, ответственный за всю оперативную организацию и планирование, необходимые для бесперебойной работы ресторана. Если вас интересует руководящая роль в сфере гостеприимства или производства продуктов питания и напитков, вот что вам нужно знать.

Чем занимается менеджер ресторана?

Обязанности

В зависимости от ресторана может быть один менеджер или несколько, которые подчиняются генеральному менеджеру. Независимо от структуры управленческой команды, сотрудники на должностях менеджеров ресторана могут нести ответственность за некоторые или все следующие функции:

• Проведение регулярных инвентаризаций продуктов питания и всех других принадлежностей, отслеживание фактического использования в сравнении с прогнозами
• Размещение регулярных заказов на еду и другие хозяйственные товары, а также потребности в передней части дома
• Выявление и устранение причин несоответствий, таких как неучтенные отходы или кража
• Управление фондом заработной платы, кредиторской и дебиторской задолженностью, а также отслеживание расходов по бюджетам (или управление бухгалтерским персоналом)
• Управление жизненным циклом сотрудников, включая набор, прием на работу, обучение, управление производительностью, развитие сотрудников, разрешение конфликтов и увольнение государственные и местные требования
• Координация инспекции и лицензирования o f оборудование и оборудование для производства продуктов питания и напитков
• Работа с кухней, баром и сервисом приводит к планированию меню и планов обслуживания для регулярных и специальных мероприятий
• Создание и поддержание графиков работы переднего и заднего персонала
• Разрешение жалоб клиентов и проблем с поставщиками по мере необходимости
• Приветствие и получение отзывов от клиентов и сотрудников для обеспечения бесперебойной повседневной работы
• Работа в качестве руководителя группы, отдела или компании, ответственного за моральный дух, коммуникацию и групповую культуру

В дополнение к этому Обязанности, менеджер ресторана должен быть готов взять на себя любую роль в бизнесе, от приготовления пищи и подачи до мытья посуды, если это необходимо.

Рабочая среда

Рестораны — это напряженная, быстро меняющаяся среда, поэтому любой, кто хочет работать менеджером ресторана, должен чувствовать себя комфортно в этой обстановке. Персонал обычно делится на две части; перед домом, который включает в себя позиции, ориентированные на клиента, такие как хозяева, бармены, официанты и автобусы, и в задней части дома, куда входят повара и повара, посудомоечные машины и другой кухонный персонал. Менеджеры могут нести ответственность за обе области или могут быть назначены на определенную область, например, менеджер бара.

Кухни, в частности, имеют репутацию трудного места для работы. Настроения часто накаляются, особенно когда возникают проблемы или во время сложной службы. Текучесть кадров в индустрии гостеприимства довольно высока и составляет 66,3 процента в 2014 году. На долю уволенных сотрудников приходится 46,5 процента, 17,2 процента — увольнения и увольнения, а остальная часть приходится на другие причины. В результате менеджеры тратят много времени на управление динамикой команды по мере изменения личности и набора навыков.

График

Как менеджер ресторана, ваше расписание будет варьироваться в зависимости от того, какие блюда подаются каждый день и сколько менеджеров доступны для обслуживания каждой смены. Как и в любой другой сфере обслуживания, менеджеры ресторанов должны работать часто по ночам, в выходные и праздничные дни. Менеджеры также прибывают рано, чтобы контролировать подготовку к обслуживанию, и / или остаются допоздна, чтобы убедиться, что все задачи по закрытию выполнены правильно. Это напряженный график, и даже менеджеры ресторанов высокого уровня обычно работают много часов без выходных.

Какая квалификация требуется, чтобы быть менеджером ресторана?

Образование

Для большинства должностей менеджеров ресторана требуется как минимум аттестат средней школы. В зависимости от должности, дополнительных образовательных требований может не быть, хотя степень в смежной области может дать вам преимущество при приеме на работу. Некоторые вакансии менеджера ресторана требуют кандидатов с двух- или четырехлетним образованием. Наиболее распространенные степени для людей, работающих на этой должности:

• Деловое администрирование / менеджмент
• Кулинарное искусство
• Бухгалтерский учет
• Администрация / менеджмент в сфере гостеприимства

Некоторые рестораны предлагают управленческие стажировки, чтобы дать практическое образование тем, кто заинтересован в этой карьере. путь.

Опыт работы

Опыт работы высоко ценится для кандидатов в менеджеры ресторана. Специалисты, занимающиеся этой работой, обычно проходят путь от начального до среднего звена в ресторанах вместо более формального образования. Поскольку менеджеры ресторанов несут ответственность за многие аспекты бизнес-операций и могут выполнять любую роль по мере необходимости, полезно иметь хотя бы некоторый опыт работы в нескольких фронтальных и вспомогательных должностях.

Вы должны рассчитывать проработать не менее пяти-десяти лет в ресторанной индустрии, прежде чем вас рассматривают на должность менеджера ресторана.Только 17% людей на этой должности имеют опыт работы менее пяти лет. С другой стороны, 27 процентов имеют опыт работы от 6 до 10 лет, 22 процента — от 11 до 15 лет, а 19 процентов — от 16 до 20 лет.

Навыки

Конкретные навыки, необходимые для работы менеджером ресторана, различаются. Если вы работаете в относительно небольшом ресторане с одним местом, вам может потребоваться широкий набор навыков, но ожидается, что вы будете работать в относительно небольшом объеме. Если вы работаете на национальный или международный бренд или организацию, у вас может быть более узкая сфера деятельности, но у вас есть обязанности в более широком масштабе.

Вот некоторые из навыков, которые обычно встречаются в описании должности менеджера ресторана:

• Навыки программного обеспечения
  • Программы для точек продаж — Серверы вводят заказы клиентов в карманный или стационарный компьютер; затем заказ доставляется на кухню.
  • Управление запасами — Эти программы отслеживают запасы и закупку расходных материалов, сравнивают их с целевыми показателями использования и помогают в анализе затрат.
  • Бухгалтерское программное обеспечение — Рестораны могут использовать общие инструменты бухгалтерского учета или отраслевые программы.
  • Социальные сети — Менеджеры могут нести ответственность за Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest и / или другие социальные сети ресторана и рекламные кампании.
  • Приложения Office — Менеджеры должны быть знакомы с базовым программным обеспечением электронной почты, обработки текста, электронных таблиц и презентаций, а также с популярными веб-браузерами, такими как Safari, Firefox и Google Chrome.
• Обслуживание клиентов — Сюда входит помощь в решении проблем и жалоб клиентов, а также взаимодействие с поставщиками и сторонними партнерами.
• Продажи и маркетинг — Вы можете отвечать за управление маркетинговыми инициативами и / или придумывать способы привлечения нового бизнеса.
• Управление розничной торговлей — Некоторые рестораны имеют компонент розничной торговли, где продаются фирменная одежда, продукты питания и другие товары.
• Кадры и человеческие ресурсы — Наем, обучение и управление сотрудниками — важная часть работы менеджера ресторана.
• Финансовый менеджмент — Рестораны работают с небольшой рентабельностью, и примерно 60 процентов ресторанов терпят крах в течение первого года.Менеджеры должны хорошо понимать, как управлять финансами ресторана, чтобы обеспечить его успех.
• Лидерство — Менеджеры играют ключевую роль в развитии позитивной командной культуры и морального духа сотрудников, которые имеют решающее значение для предоставления безупречных услуг.
• Безопасность пищевых продуктов — Хотя законы штата и местные законы различаются, менеджеры ресторанов должны быть сертифицированы, чтобы они могли гарантировать, что весь кухонный и обслуживающий персонал работает в соответствии со стандартами безопасности пищевых продуктов.
• Организация — Менеджеры должны уделять особое внимание деталям, уметь выполнять несколько задач одновременно и оставаться организованными.
• Связь — В такой среде с высоким давлением очень важно четкое общение. Работодатели очень хотят владеть несколькими языками, так как персонал ресторана часто состоит из людей разного происхождения.

Ожидаемая заработная плата

Итак, сколько менеджеры ресторанов зарабатывают в обмен на этот набор навыков? Средняя зарплата на этой должности составляет 52 342 доллара.Однако ваш заработок во многом зависит от города, в котором вы работаете. Конкурентоспособные рынки с оживленными ресторанами, такие как Нью-Йорк, Чикаго и Даллас, с большей вероятностью будут предлагать зарплаты на более высоком уровне.

Руководители ресторанов также могут иметь право на бонусы и часто получать медицинские, пенсионные и другие льготы, связанные с полной занятостью.

Чтобы узнать больше о том, сколько вы можете ожидать от менеджера ресторана, ознакомьтесь с этими идеями.

Перспективы занятости для менеджеров ресторанов

Прогнозируемый рост

Бюро статистики труда прогнозирует, что занятость менеджеров в сфере общественного питания будет расти примерно на пять процентов в период с 2014 по 2024 год, что на два процента медленнее, чем средний рост для всех отрасли.Эти относительно низкие темпы роста объясняются повышением эффективности в отрасли и низким уровнем успеха новых ресторанов. По этой причине менеджеры ресторанов, скорее всего, будут набираться из представителей отрасли, и кандидаты со степенью могут иметь преимущество.

Карьерная траектория

Когда менеджеры ресторана готовы сменить работу, они могут пойти в одном из нескольких направлений. Те, кто работает в крупных компаниях или франшизах, могут иметь возможность продвинуться на региональные или корпоративные должности.Некоторые считают, что следующим логичным шагом будет открытие собственного ресторана. Другие могут просто перейти на аналогичную должность в новом ресторане.

Каким бы ни был ваш путь, важно понимать, что смена работы в этой карьере часто означает переезд. Это конкурентная область, поэтому, когда появляется престижная возможность, кандидаты могут проявить интерес со всей страны и даже со всего мира.

Карьера в ресторанном менеджменте — хороший выбор для людей, которые любят поесть, наслаждаются динамичной и напряженной рабочей средой и любят каждый день сталкиваться с новыми проблемами.

20 лучших вопросов для собеседования в ресторане

Как менеджер ресторана, опрос новых сотрудников может быть стрессовой ситуацией. Многие стандартные вопросы на собеседовании в ресторане можно найти в Интернете, чтобы кандидаты могли заранее подготовиться и дать лучший ответ. В этом нет ничего плохого. Но обязательно ли эти ответы переводятся в реальные навыки и способности? Сложно сказать.

Чтобы по-настоящему узнать кандидата, с которым вы проводите собеседование, необходимо углубиться.Чтобы помочь вам упростить процесс собеседования, мы составили список из 20 самых важных вопросов для собеседования в ресторане.

Эти вопросы помогут вам избежать шаблонных ответов, которые хорошо звучат на собеседовании, но не раскрывают полностью потенциал кандидата.

Вопросы на собеседовании в лучшем ресторане

1) Почему вы хотите работать в ресторанной индустрии?

Этот вопрос поможет вам понять, почему кандидат хочет работать в вашем ресторане.Ответы типа: «Мне очень нравится делать людей счастливыми!» или: «Мой друг сказал, что у тебя лучшая зарплата». могу многое рассказать об их мотивах.

2) Как вы справляетесь с конфликтами с участием ваших коллег?

Этот вопрос может помочь вам узнать, является ли кандидат командным игроком. Ответ, который они дают, может дать представление об их уровне зрелости, о том, как они справляются со стрессом, как они считают себя ответственными за проблемы и их способности справляться с трудными личными ситуациями.

То, что происходит за кулисами, может повлиять на то, как ваш сотрудник обращается с клиентами. Так что, если у сотрудника есть склонность держаться за обиды и затаить обиду на своего коллегу, это может быть красным флагом, чтобы отпустить его.

3) Что для вас значит «гостеприимство»?

Ответ кандидата на этот вопрос может многое рассказать о его поведении, если он получит работу. То, как они относятся к гостеприимству, даст вам некоторое представление о том, как они отреагируют на ваших гостей.

Словарь определяет гостеприимство как «дружелюбный и щедрый прием и развлечение гостей, посетителей и незнакомцев». Кандидат должен ответить примерно так же — конечно, своими словами.

Если между ответом собеседника и тем, что вы ожидаете, слишком большая разница, он может оказаться неправильным выбором для вашего ресторана.

4) Что вы делаете, когда не работаете?

Поддержание здорового баланса между работой и личной жизнью имеет важное значение для работников пищевых продуктов и напитков.Когда вы все время сосредоточены на обслуживании клиентов, очень легко выгореть. Интересы вне работы могут помочь вашим сотрудникам восстановить силы после тяжелой смены.

Вот почему так важно выяснить, чем кандидат любит заниматься, когда не работает. Ответы, которые они дадут, помогут вам понять, смогут ли они поддерживать напряженную жизнь, связанную с работой в ресторане.

5) Ваш любимый опыт работы с клиентами?

Этот вопрос может служить двум целям:

1. Он может дать вам представление о том, что кандидат считает отличной услугой.
2. Это может помочь вам оценить уровень энтузиазма по поводу их успехов.

Довольны ли они, когда рассказывают историю? Насколько подробны они? Вы чувствуете, что кандидат искренен?

То, как они рассказывают историю, а также сама история может дать вам более полное представление о том, что для них значит гостеприимство.

6) Что вам больше всего нравится в обслуживании клиентов?

Говорить о неудачах гораздо труднее, чем об успехах.Опять же, если спросить кандидата о его наименее любимом опыте обслуживания клиентов, это может служить двум целям.

Во-первых, это может помочь вам понять, что плохое обслуживание клиентов означает для кандидата. Во-вторых, это может помочь вам увидеть, как кандидат справляется со своими ошибками. Берут ли они на себя ответственность за проблему? Или они оправдываются?

7) В чем ваша самая большая сила?

Ответ на этот вопрос поможет вам определить уверенность кандидата в себе. При этом важно, чтобы упомянутые сильные стороны имели отношение к ресторанной индустрии.Вы хотите услышать такие вещи, как:

• Хорошо ладит с людьми
• Исходящий
• Прохладный и спокойный под давлением
• Сосредоточенный

Сила, не имеющая ничего общего с ресторанной индустрией — например, умение обращаться с компьютерами — указывает на то, что кандидат может не подходить для этой быстро меняющейся среды.

8) Какая ваша самая большая слабость?

Польза от этого вопроса заключается не только в ответе кандидата, но и в том, как он дает этот ответ.Вы, конечно же, не хотите слышать, что их самая большая слабость — это их вспыльчивый характер, который плохо переносится в оживленной обстановке ресторана.

Но о какой бы слабости ни говорил вам собеседник, чувствуете ли вы, что он честен и скромен в этом отношении? Упоминают ли они, что пытаются улучшить эту слабость?

Ответ, который они дают, а также то, как они его дают, может помочь вам увидеть, каким сотрудником может стать кандидат.

9) Как бы вы поступили с клиентом, который пытается использовать просроченный купон?

У вас будет собственная политика в отношении этой проблемы, но спросить кандидата, как он с ней справится, может быть отличным индикатором того, как он может реагировать на давление.Прежде чем кандидат ответит, дождитесь реакции.

Опрашиваемый нервничает и косноязычен, или он остается спокойным и легко отвечает? Это тоже показывает, как они, вероятно, будут вести себя во время напряженной обеденной смены, когда проблемы возникают быстро и яростно.

10) Какая ваша любимая часть сервировки?

Ответ на этот вопрос может помочь выявить знания кандидата в ресторанной индустрии. Используется ли в ответе кандидата общепринятая ресторанная терминология? Знакомы ли они с тонкостями обслуживания клиентов?

Касается ли ответ, почему они вообще хотят работать в отрасли? У вас есть ощущение, что кандидат здесь только ради зарплаты?

Ответ кандидата может помочь вам лучше понять человека, а не только сотрудника.

11) Какая часть сервировки вам больше всего нравится?

Этот вопрос отлично дополняет тему «Какая ваша любимая часть обслуживания?» Всегда есть части работы, которые людям не нравятся: расписание, часы работы, спешка, за которой следует затишье.

Но когда ответ кандидата на этот вопрос больше касается таких вещей, как занятость, требовательность к клиентам и общение с коллегами, это может быть красным флажком, что этот человек не подходит для ресторанной индустрии.

12) В какие часы вы можете работать?

Это отличный вопрос, который стоит задать заранее, потому что он указывает на готовность кандидата работать. Кандидат может дать отличные ответы на любой другой вопрос, который вы задаете, но затем скажет вам, что он может работать только с 8:00 до 12:00 по вторникам и до 13:00. и 8 часов вечера по воскресеньям.

Это определенно не тот человек, которого вы хотите включить в свой график, независимо от его опыта и уровня квалификации.

13) Что для вас значит быть командным игроком?

Если вы спросите кандидата, как он определяет «командный игрок», вы сможете оценить, насколько он подходит вашим нынешним сотрудникам.Это также может помочь вам понять, готовы ли они помочь, даже если задача выходит за рамки их обычных должностных инструкций.

Ответ кандидата должен указывать на то, что он готов работать в любом качестве и что они готовы быть как лидером, так и последователем, если это необходимо.

14) Какие действия клиентов вас раздражают?

Клиенты могут быть трудными. Это просто часть ресторанной индустрии. Поэтому, когда вы задаете кандидату этот вопрос, вы, скорее всего, получите ответ.

Важной частью являются не раздражающие вещи, которые упоминает кандидат, а то, как они справляются с такими ситуациями.

Оставлять низкие чаевые — одна из самых неприятных вещей, с которыми может столкнуться сервер… особенно после того, как они предоставили отличный сервис. Но позволяют ли они этим низким чаевым повлиять на остаток ночи и, возможно, на других клиентов?

Если ответ кандидата краток, попробуйте задать более острый вопрос, например: «Как вы справляетесь с этими раздражающими вещами?» Это поможет вам увидеть, как они отреагируют в реальной ситуации.

15) Что вы знаете о нашем ресторане?

Это может показаться основным вопросом, но он может дать вам полное представление о мотивации кандидата.

Если у них нет ответа, вероятно, они подали заявку по прихоти. Если у них есть ответ, очевидно, они провели какое-то исследование или знают о вашем бизнесе из первых рук.

Отличным ответом на этот вопрос будет что-то вроде: «Я прихожу сюда с тех пор, как вы впервые открылись, и мне всегда нравились еда и атмосфера.Когда я здесь, у меня возникает отличная атмосфера, и я хочу быть частью этого ».

Это показывает, что кандидат страстно увлечен тем, что вы предлагаете, и мотивирован и заинтересован в том, чтобы предоставить свои навыки для достижения успеха в вашем бизнесе.

16) Есть ли люди, которым вы отказываетесь служить?

К сожалению, в наши дни предрассудки свирепствуют. После того, как вы наняли кого-то, вы не хотите узнавать, что он отказывается обслуживать определенных клиентов. Это может вызвать проблемы по нескольким направлениям.

Другим вашим сотрудникам, которым приходится компенсировать слабость, может быть сложно. И это может вызвать проблемы для вашего бизнеса, если станет известно, что у официанта, хозяина или бармена есть проблемы с определенными группами людей.

Спросите сотрудника напрямую, готовы ли они обслуживать всех и каждого, кто приходит в ваш ресторан, чтобы вам не пришлось решать эту проблему постфактум.

17) Почему вы хотите работать в нашем ресторане?

Если вы уже спросили, почему кандидат хочет работать в ресторанном бизнесе, самое время уточнить и спросить, почему они хотят работать в вашем ресторане.

Ответ высококвалифицированного кандидата покажет, что он провел свое исследование, знает о вашем бизнесе и проявляет большой интерес. Ожидайте услышать что-то вроде: «Ваш ресторан известен благодаря X и является привлекательным местом для работы для людей, которые хотят Y».

Их ответ также покажет, что работа, на которую они претендуют, соответствует следующему шагу в их карьерном росте.

Кроме того, прислушивайтесь к оценке миссии и ценностей вашей компании, а также к выражению того, как кандидат может принести пользу вашему бизнесу, а также учиться и расти.

18) Как вы думаете, почему вы бы хорошо справились с этой работой?

Ответ на этот вопрос дает вам представление о том, что кандидат может предложить, и необходим для принятия осознанного решения. Спросите, почему они думают, что они будут хорошо работать в вашем ресторане, поможет вам понять уникальные сильные стороны, навыки и уровень опыта каждого человека.

Обладая этими знаниями, вы можете выбрать лучшего кандидата — или кандидатов, — которые наиболее точно соответствуют уникальным потребностям вашего ресторана.

Ценность этого вопроса заключается в том, что он часто вызывает ответ, который, хотя и похож на вопрос «с наибольшей силой», достаточно отличается, чтобы дать более полное представление о человеке, с которым вы беседуете.

19) К какой рабочей среде вы привыкли?

Ресторанный бизнес — отнюдь не легкий бизнес для выживания и процветания. Большинство рабочих условий полны стрессовых ситуаций, которые могут выявить лучшее (и худшее) в членах вашей команды.

Те же самые сложные ситуации также могут снизить вероятность того, что новый сотрудник останется достаточно долго, чтобы научиться действовать в такой быстро меняющейся среде.

Спросите у собеседника, к какой рабочей среде он привык, и это поможет вам понять, подходят ли они для вашего ресторана или нет.

Если вы не получили информативный ответ с первого раза, возможно, вам придется задать дополнительные вопросы, например: «Расскажите мне о времени, когда вам пришлось столкнуться с тяжелой ситуацией.Как вы справиться с этим?»

Хороший ответ расскажет, насколько хорошо кандидат справляется со стрессом и какие стратегии он использует, чтобы справиться с давлением на работе.

20) Расскажите о времени, когда вам было трудно прийти на работу вовремя. Что вы сделали, чтобы решить эту проблему?

Даже самый пунктуальный и надежный сотрудник может то и дело опаздывать. Но этот вопрос может помочь вам лучше понять, как кандидат отреагирует, когда жизнь подбросит его.

Проработали ли они свои навыки решения проблем и выяснили, как решить проблему? Они опоздали, а потом извинились? Или они сделали ставку на пунктуальность и при этом успели вовремя?

Используйте стропу, чтобы назначить время для интервью

Есть несколько вещей более разрушительных, чем погружение в задачу и необходимость прекратить то, что вы делаете, переключить передачи и провести собеседование с помощью 20 вопросов для интервью в ресторане, перечисленных выше.

Это плохо для вашей производительности (потому что вы отвлекаетесь) и для потенциального сотрудника, с которым вы встречаетесь.

Лучший способ предотвратить это отвлечение — использовать Слинг, чтобы выделить время для интервью. И вместо того, чтобы работать до последней минуты, используйте Sling, чтобы выделить 5-10 минут с каждой стороны интервью, чтобы вы могли просмотреть вопросы интервью в ресторане и любые заметки, которые могут у вас возникнуть.

Это поможет вам войти в правильное настроение и провести собеседование в меру своих возможностей.

Но преимущества Sling не ограничиваются оптимизацией вашего расписания.Sling также помогает составить идеальный график работы для ваших сотрудников. Это собственно и есть его основное предназначение.

Sling содержит множество интуитивно понятных и хорошо организованных инструментов планирования, которые упрощают создание четкого и легко читаемого графика для вас и ваших сотрудников. А тот факт, что Sling основан на облаке (а не только на одном компьютере или планшете), означает, что хранение, распространение и доступ стали проще, чем когда-либо.

Вы даже можете контролировать, кто может просматривать расписание, а кто может вносить изменения, одним нажатием кнопки.

Слинг на борту А.И. даже включает запросы вашего сотрудника на отгулы и дает вам напоминания и предложения о недоступности, двойном бронировании и многом другом. Эти и многие другие функции упрощают планирование, организацию и общение с вашими сотрудниками.

Чтобы получить дополнительные бесплатные ресурсы, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовать и составить расписание вашей команды, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.

Роль и обязанности HR в ресторане | Малый бизнес

Рестораны — это быстро развивающиеся предприятия.Им нужна поддержка HR для управления такими функциями, как набор персонала, управление производительностью и соблюдение правил найма и обработки пищевых продуктов. Роль и обязанности HR варьируются от момента, когда кандидат выражает заинтересованность в работе в компании, до последнего дня работы сотрудника. Знание кадровых ресурсов, знание отраслевых практик и опыт создают рецепт успеха ресторана.

Набор и отбор

Неотъемлемая роль и обязанности HR в процессе найма и отбора включают создание описаний должностей, рекламу вакансий, проведение предварительных собеседований и обработку документов о новом найме.Рекрутеры часто принадлежат к отраслевым профессиональным ассоциациям и сетям, чтобы улучшить видимость ресторана и повысить шансы найма лучших кандидатов.

Сертификаты

Рестораны в большинстве штатов, где подают алкогольные напитки, должны иметь сотрудников, сертифицированных TIPS. Сертификация TIPS означает, что сотрудники ответственно подают алкогольные напитки и способны определять, когда клиенты достигают пределов потребления, влекущих за собой ответственность ресторана. Кроме того, сотрудников ресторана часто необходимо проверять на инфекционные заболевания и обучать правильному обращению с едой.HR координирует обучение и проверяет сертификаты, касающиеся здоровья и питания.

Прием на работу

Отдел кадров разрабатывает соответствующие программы ориентации и адаптации для новых сотрудников. Персонал отдела кадров проводит ориентационное обучение для новых сотрудников, которое охватывает политику на рабочем месте, а также стандарты обслуживания. Стандарты обслуживания включают специфические для ресторана рекомендации, такие как время обслуживания клиентов, рекомендации по приготовлению и презентации тарелок.

Обучение персонала

Менеджеры ресторанов несут ответственность за управление трудовыми ресурсами; поэтому HR обучает менеджеров тому, как лучше всего решать кадровые вопросы, которые можно решить без помощи отдела кадров.В обязанности HR входит обучение менеджеров ресторанов по решаемым вопросам производительности и отношениям с сотрудниками, например, рассмотрение предложений и проблем сотрудников.

Компенсация и льготы

Изучение и установление конкурентоспособной заработной платы, а также расчет заработной платы — это функции, которыми занимается персонал отдела кадров для ресторанов. Для работодателей, которые предоставляют выплаты сотрудникам, HR согласовывает ставки для групповых планов медицинского страхования и контролирует управление программами пенсионных сбережений.Кроме того, отдел кадров отслеживает открытую регистрацию для получения льгот компании — задача, с которой хотят справиться немногие рестораторы.

Соблюдение требований

Персонал отдела кадров обеспечивает соблюдение в ресторане положений о найме, таких как Закон о справедливых трудовых стандартах, федеральный закон, регулирующий минимальную заработную плату и сверхурочную оплату. Некоторые рестораны могут быть особенно подвержены нарушениям FLSA из-за долгого рабочего дня и низкой заработной платы работников ресторана. HR также гарантирует, что ресторан соблюдает другие правила справедливого найма на федеральном уровне и уровне штата.

Самые большие препятствия для входа в новые рестораны

Ресторанный бизнес привлекает многих предпринимателей, которые мечтают пригласить друзей поужинать в их закусочную или прочитать восторженные отзывы о новом горячем поваре. Хотя барьеры для входа в ресторанную индустрию ниже, чем во многих других областях, уникальные требования и особенности этой области должны побудить любого начинающего ресторатора обратить внимание, прежде чем окунуться в начинающий ресторан. Ниже приведены некоторые из наиболее серьезных препятствий для входа в новые рестораны, многие из которых уникальны для данной отрасли.

Эффект масштаба

В то время как более крупные и солидные рестораны могут делать заказы оптом и требовать от поставщиков более низких цен, стартап не может воспользоваться этой экономией на масштабе. В результате ваш стартап-ресторан несет более высокие расходы, чем ваши конкуренты, а это значит, что вам, возможно, придется брать больше за блюда, чем им. Эти более высокие цены могут оттолкнуть потенциальных клиентов, у которых уже есть много привычных вариантов питания вне дома. Один из способов обойти этот барьер — предложить уникальные предложения, которые привлекают любопытных посетителей.

Недостаточный стартовый капитал

В зависимости от местоположения и других особенностей открытие ресторана может быть дорогостоящим, при этом расходы резко возрастают, если речь идет о покупке недвижимости. Многие начинающие рестораторы считают, что отсутствие стартового капитала является одним из самых серьезных препятствий для входа в бизнес. Преодолейте это препятствие, ища финансирование у друзей и семьи, а также у банков и других источников.

Сложность завоевать клиентов

Чтобы управлять успешным рестораном, вам нужна прочная клиентская база.Как стартап-ресторатор, вы сталкиваетесь с большой конкуренцией, и клиенты могут не захотеть нарушить свои устоявшиеся шаблоны, чтобы попробовать что-то новое. Используйте все имеющиеся в вашем распоряжении инструменты, чтобы рассказать об открытии вашего ресторана, чтобы посетители могли увидеть, что вы предлагаете.

Расположение, расположение, расположение

Местоположение вашего ресторана — один из ключевых факторов его потенциального успеха. Рестораторы следят за лучшими локациями, и вам может быть сложно найти нужное место.Возможно, вам придется довольствоваться местом, которое находится далеко от лучших, что затрудняет привлечение клиентов. Некоторые помещения ресторана также могут потребовать значительного ремонта, что увеличивает ваши начальные затраты.

Нормативные требования

Когда вы открываете ресторан, вы должны соответствовать требованиям к здоровью, которые могут быть очень строгими, и вы подлежите немедленному закрытию, даже если клиенты сидят за вашими столиками, если вы не пройдете проверку здоровья. Кроме того, получение лицензии на продажу спиртных напитков может занять время и деньги, если вы собираетесь продавать алкоголь.Работа с поверенным, имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, может помочь устранить некоторые из этих препятствий, и ваша местная ассоциация ресторанов также сможет предоставить вам информацию и советы, необходимые для облегчения этих процессов.

Планируйте заранее и помните о препятствиях для входа, если вы планируете открыть ресторан, и постарайтесь очистить как можно больше из них, прежде чем открывать двери.

Формируя будущее продуктов питания

Тенденции ресторанной индустрии 2020: формирование будущего еды

Рестораны, ориентированные на тенденции, часто заставляют рестораторов оторваться от своих длинных списков дел и следить за тем, что происходит в индустрии.В условиях глобальной пандемии, которая в настоящее время сильнее всего поражает малый бизнес, в частности рестораны и бары, как никогда важно идти в ногу с тенденциями ресторанной индустрии, которые ищут клиенты.

Тенденции в ресторанной индустрии 2020

1. Рост онлайн-заказов

По данным Национальной ассоциации ресторанов, трое из пяти потребителей в США заказывают доставку или еду на вынос не реже одного раза в неделю.

Statista извлекла данные, которые показывают, что это число будет только расти, прогнозируя, что количество онлайн-заказов в ресторанах достигнет 32.Сегмент 2 миллиарда долларов к 2024 году. Они также прогнозируют:

• К концу 2020 года выручка в сегменте онлайн-доставки еды достигнет 26,5 млрд долларов.
• Крупнейшим сегментом рынка является доставка от ресторана до потребителя с прогнозируемым объемом рынка 15,6 млрд долларов в 2020 году.
• 25-34-летние будут крупнейшим сегментом, использующим онлайн-заказы (32%), на втором месте — 34-44-летние (24%).

В то время как прямая доставка из ресторанов по-прежнему царит, переполненное пространство сторонних приложений становится все более креативным с их подходом к привлечению новых посетителей на свои платформы.Согласно ресторанному бизнесу, модели подписки, которые устраняют плату за доставку в пользу подписки с фиксированной ставкой, появятся, чтобы представить более четкое ценностное предложение для потребителей. Эта тенденция ресторанной индустрии может обеспечить истинное конкурентное преимущество сторонним приложениям для доставки, которые должны произвести впечатление на тех, кто хочет заказать доставку.

2. Потребители, тратящие сознательно

В 2020 году слово «прозрачность» имеет иное значение, чем в последние годы.Вместо того, чтобы просто рассказывать о местной ферме, где вы покупаете говядину и курицу, ваших гостей интересует сообщение о прозрачности, выходящее за рамки информации о поставщиках.

Этот многогранный подход начнется с производителей и операторов, которые, как ожидает ресторанный бизнес, будут иметь клиентов, требующих полной прозрачности в отношении:

• Здравоохранение и санитария
• Ценообразование, раскрывающее истинные чистые затраты и разделенные затраты, а также корпоративные показатели
• Акцент на справедливой торговле, разнообразии, прожиточном минимуме и вознаграждении руководителей
• Публикация их реального воздействия на окружающую среду, природоохранных инициатив и прогрессивной позиции в отношении благополучия животных
• Экологичные тенденции ресторанной индустрии, такие как безотходные кухни и меню из растений, будут привлекать сознательных потребителей, которые готовы тратить свои кровно заработанные деньги в заведениях единомышленников

3.Воины здоровья входят в индустрию

В то время как функциональные продукты питания были в моде в индустрии велнеса, в последнее время они стали основной тенденцией в ресторанной индустрии. Функциональные ингредиенты, которые естественным образом присутствуют в продуктах питания, такие как полезные для кишечника пробиотики в чайном грибе или успокаивающее производное в масле CBD, вызывают у потребителей интерес к исцелению изнутри при каждом приеме пищи.

Бен Алвик является совладельцем компании Fully Rooted, компании по производству сырых соков холодного отжима и чайного гриба, расположенной в Провиденсе, штат Род-Айленд.Бен варил свой собственный чайный гриб с 2010 года, но не представил его в своем бизнесе по производству отжатых соков до 2017 года. «Мы начали продавать сок холодного отжима в 2013 году. Когда многие рынки начали продавать чайный гриб в 2016 году, мы знали, что это хорошее время для начала », — говорит он.

4. Развитие культуры для борьбы с текучестью кадров

Перед своей кончиной в 2018 году Энтони Бурден поделился мудростью с группой студентов Кулинарного института Америки в своей вступительной речи в декабре 2017 года.Икона ресторанной индустрии признала жестокие системы, которые присутствуют на кухнях многих ресторанов, где дедовщина — обычное дело.

«Качество жизни должно и должно улучшаться», — сказал Бурден студентам, собирающимся приступить к работе. «Как повара, как руководители, как работодатели, нам придется серьезно заняться этим».

Официальный уровень текучести кадров в ресторанном секторе составил 81,9% за период 2015–2017 годов, но по отраслевым оценкам более 150%, и, как известно большинству владельцев ресторанов, проблема только усугублялась, даже до COVID -19.С появлением движения #MeToo в отрасли в 2018 году больше не будет ответа на преследование и отсутствие льгот для работников. От крупных ресторанных империй до небольших городских ресторанов толерантность снизилась, а ожидания в отношении корпоративной культуры в ресторанах стали выше, чем когда-либо.

High Street Hospitality предлагает инструменты для карьерного роста для всех уровней в своих ресторанах, Fork Restaurant, A.Kitchen и High Street, включая программы наставничества, обучения и формального коучинга.Группа фокусируется на найме изнутри, но соучредитель и генеральный директор Эллин Лин сказала Skift Table, что они оказывают помощь новым сотрудникам, которые впервые входят в отрасль.

«Здорово, что вы даете понять людям, что вы здесь, чтобы поддержать их, но это не так просто», — сказал Линь. «Итак, мы просмотрели все разные программы. Например, один из наших шеф-поваров считает, что если вы привозите молодых выпускников ЦРУ в новый город, вы должны приучить их к взрослой жизни и найти эту систему поддержки семьи, потому что на самом деле она для них не существует.”

Помимо здравоохранения, списки вакансий для ресторанов в группе рекламируют «открытую среду, в которой важно взаимное уважение ко всем членам». Рабочим также предлагаются дополнительные льготы, о которых часто не слышно в отрасли: 401 (k), транспорт и женский круглый стол, чтобы помочь поддержать карьеру всего персонала, включая мужчин.

Такой прогресс в ресторанной индустрии означает, что владельцы и менеджеры почувствуют необходимость поставить культуру на первое место и предложить своим трудолюбивым льготы, стабильную среду и возможности для роста.

5. Приобретение ресторанного бизнеса

Поскольку рестораны стремятся обеспечить беспрепятственный доступ потребителей, компании, занимающиеся ресторанными технологиями, стремятся сделать то же самое для операторов ресторанов. Универсальные платформы для управления рестораном стали больше, чем просто тенденцией ресторанной индустрии, но теперь считаются важным ценным инструментом для владельцев и менеджеров ресторанов, позволяющим интегрировать точки продаж, аналитику, онлайн-заказы, управление запасами и многое другое. предоставляя им больше времени, чтобы уделять внимание своим гостям и следить за новыми тенденциями, которые могут сделать их бизнес следующим большим достижением.

Роберто Копа Матос, шеф-повар и владелец COPA, первого в стране кубинского ресторана, сертифицированного по принципу «от фермы до стола», знает, как важно развивать качество во всех сферах бизнеса. Стратегия устойчивого сельского хозяйства, которую бывший биохимик применяет в ресторане с полным спектром услуг в Дареме, Северная Каролина, которым он владеет вместе со своей женой Элизабет Тернбулл, сводится к тому, как пара управляет всеми аспектами работы ресторана, от персонала до меню и технологий: Сократите потери продукта и времени и предоставьте гостям максимально качественные впечатления.

Помимо расширения ответственности за счет фермы и экологически безопасных методов для поддержки более широкого меню обеда и ужина, а также коктейлей, Копа Матос и Тернбулл также должны были взять на себя новые обязанности владельцев и управления, которые возникли с открытием ресторана с полным спектром услуг, который увеличился вдвое. сидения и добавил полноценный бар.

Чтобы не отставать от новых требований, обновление платформы управления рестораном было главным приоритетом. Они выбрали Upserve, облачную платформу для управления рестораном, которая может похвастаться точками продаж, инвентарем, онлайн-заказами, программами лояльности, мобильным приложением и обработкой платежей.

«Мы работали с парой разных вариантов на нашем предыдущем месте, но мы знали, что эта концепция шире, сложнее, у нас больше движущихся частей, и нам нужно что-то, что действительно могло бы удовлетворить каждую из этих потребностей», — сказал Тернбулл говорит. «Роберто в своей предыдущей жизни был биохимиком. Так что лучше всего он исследует, собирает информацию и разбирается в ней. Когда он это сделал, он действительно почувствовал, что продукты Upserve смогут удовлетворить все наши потребности по цене, которую мы можем себе позволить.”

Инвестиция была простой.

«Открыть ресторан — достаточно сложно, — говорит она, — так что все, что у вас есть, что облегчает вашу жизнь, я думаю, того стоит».

COPA в Дареме, Северная Каролина

Как идти в ногу с тенденциями в ресторанной индустрии

Несмотря на то, что некоторые аспекты этого бизнеса являются вечнозелеными, тенденции ресторанной индустрии всегда на горизонте, и самые успешные рестораны ищут способы опережать конкурентов. Идя в ногу с новыми и развивающимися ресторанными тенденциями, рестораторы имеют возможность предложить своим постоянным посетителям новый опыт и привлечь новых посетителей, ищущих приключений.

1. Читайте блоги ресторанной индустрии

Существуют сотни, а возможно, и тысячи блогов о ресторанной индустрии, которые с нетерпением ждут, чтобы их прочитали такие рестораторы, как вы. Мы составили список некоторых из наших любимых блогов по управлению рестораном, которые дают нам информацию, которая нам нужна, когда мы изучаем последние тенденции в ресторанной индустрии.

2. Оставайтесь активными в социальных сетях

Сегодня 77% населения США активно используют социальные сети, поэтому нет лучшего места, чтобы не отставать от тенденций ресторанной индустрии, чем оживленные платформы Instagram, Facebook и Twitter.Владельцы ресторанов и их голодные посетители постоянно делятся своим опытом со всего мира, предоставляя вам доступ к миллионам новых впечатлений и тенденций в области продуктов питания и напитков.

3. Поговорите с другими владельцами ресторанов, менеджерами и шеф-поварами в вашем районе

Хотя социальные сети дают вам доступ к людям со всего мира, иногда лучшие знания доступны прямо за углом. Оставайтесь на связи с членами вашего сообщества — как в ресторанной индустрии, так и за ее пределами — чтобы оставаться вдохновленными в течение всего года.

Качество в ресторанном бизнесе Рон Куртус

SfC Главная> Бизнес> ISO 9000> TQM>

Рона Куртуса (отредактировано 12 января 2008 г.)

Рестораны занимаются подачей еды своим клиентам. Другими словами, они предоставляют продукт (еду) и услугу (ожидают клиента).

Качество еды и обслуживания определяется как удовлетворение или превышение ожиданий клиента, как если бы оно было обещано рестораном.Еда должна быть правильно приготовлена, а обслуживание должно быть быстрым и вежливым.

Преимущество качественной еды и обслуживания в том, что клиенты вернутся и порекомендуют ресторан друзьям.

Вопросы, которые могут у вас возникнуть:

• Что такое качественная еда?
• Что такое качественный сервис?
• Каковы преимущества качества?

Этот урок ответит на эти вопросы.

---

---

Качество еды

В приготовлении еды есть искусство.Из некоторых блюд можно приготовить восхитительные блюда, а по другому рецепту можно приготовить отвратительное блюдо. Будь то изысканная еда, печенье с шоколадной крошкой или гамбургер, рецепт может сделать его хитом или неудачным. Но учтите, что вкус еды — это не ее качество.

Соответствует требованиям

Качество продукта определяется тем, соответствует ли он заявленным и подразумеваемым спецификациям. Покупатель ожидает, что еда будет такой, как обещано в меню, чтобы она была приготовлена ​​должным образом, была чистой и имела правильный вкус.Это считается качественной едой.

Обратите внимание, что качественная еда не означает здоровую пищу или изысканную пищу. Это просто то, что было обещано. Если покупатель увидит рекламируемое изображение восхитительно выглядящего завтрака с беконом и яйцами, а затем получит подгоревшие чипсы с беконом и недоваренные яйца, он не получит то, что заказал. Это некачественная еда, потому что она не соответствует тому, что рекламируется.

Согласованный

Когда вы едите в ресторане McDonald’s, вы можете быть уверены, что качество еды будет одинаковым в любом McDonald’s, который вы посещаете.Это то, чего вы ожидаете, и считается качественной едой.

Качество обслуживания

Люди не только покупают еду в ресторане, но и платят за определенный уровень обслуживания. Качественный сервис обычно бывает быстрым и вежливым. Этого ожидают клиенты. Превышение этих ожиданий дополнительным обслуживанием — это плюс, который может затмить посредственную еду.

Вежливое обслуживание

Я был в нескольких ресторанах, где официанты и официантки были не только дружелюбны, но и развлекательны.Они могут подойти к вашему столу и спеть песню или сыграть на музыкальном инструменте. Новизна дополнительных услуг может принести больше бизнеса.

Экстремальный сервис

В некоторых ресторанах высокого класса один официант обслуживает одного клиента. Это дает клиенту ощущение исключительного обслуживания. Конечно, стоимость еды выше, чтобы компенсировать дополнительный персонал.

Плохое обслуживание

Клиенты могут смириться с плохим обслуживанием, если еда будет отличной. Известным примером был эпизод «Суп нацистов» в телешоу Сайнфельда, где люди выстраивались в очередь, чтобы отведать восхитительный суп в специализированном ресторане, но владелец был крайне груб и отказывался обслуживать тех, кто не соблюдал его правила.Это был взлет действительно популярного ресторана в Нью-Йорке, где суп был хорош, но владелец был угрюм.

Но плохое обслуживание также может отпугнуть многих клиентов от возвращения, даже если еда вкусная. Популярность в таком ресторане может быть мимолетной.

Сервис по отбору клиентов

Иногда услуги предоставляются только избранным клиентам. Например, я путешествовал по стране и остановился в небольшом ресторане в Вайоминге на обед. Они очень приспособились к движению по шоссе.Официантка была медлительной и грубой. Она вела себя так, будто не любила, чтобы ее беспокоили. Но, конечно, предполагалось, что я, вероятно, никогда больше на этом не останусь.

Но тут вошел старый ковбой и сел рядом со мной за стойку. Официантка тут же повеселела, улыбнулась и спросила, не хочет ли он особенного. Он был местным и постоянным клиентом, и ей стоило того, чтобы оказать ему хорошее обслуживание.

Преимущества

Ресторан должен стремиться привлечь клиентов, а затем удовлетворить их, чтобы они вернулись и рассказали другим о месте.

Из уст в уста

Основная цель ресторана — привлечь посетителей. Местоположение и реклама — главные факторы в привлечении людей. Но главный способ добиться успеха — это повторный бизнес и устная реклама. Ресторан, который не привлекает внимания и в котором нет рекламы, все еще может быть довольно успешным благодаря рекламе из уст в уста.

Постоянные сделки и рекомендации приходят от клиентов, очень довольных качеством еды и обслуживания.

Пример отказов

Ниже приведены примеры того, что происходит, когда в ресторане плохое качество.

Тайский ресторан

Недавно я зашел в относительно новый тайский ресторан недалеко от Милуоки, штат Висконсин, в котором, казалось, была хорошая еда, когда я был там раньше. К сожалению, на этот раз еда была только теплой, а не горячей. Еще я нашел в еде кусок пластика. На жалобу менеджеру я не получил никаких извинений. Я больше не ходил в тот ресторан. Четыре месяца спустя они вышли из бизнеса.

Самбо

Блинный дом Самбо в Санта-Барбаре, Калифорния, предлагал потрясающую еду и отличное обслуживание.Им управляли два местных предпринимателя. Они добились такого успеха, что расширили бизнес и продали франшизы по Соединенным Штатам. Вскоре там было более 1400 ресторанов самбо.

К сожалению, у них не было такого постоянного контроля качества, как в сети вроде McDonald’s. Было сказано, что качество еды и обслуживания упало пропорционально удалению от Санта-Барбары. Вскоре стало известно, что их еда ужасна.

К этому восприятию низкого качества добавились протесты правозащитных групп в 1970-х годах против афроамериканцев против «черного самбо».Это было необоснованным, поскольку на рисунках самбо мальчик из Индии был изображен с тигром и основан на классической детской сказке. Протестующие могли преувеличивать заявления о низком качестве, в результате чего компания теряла значительную часть бизнеса.

Сегодня самбо только одно — в Санта-Барбаре.

Сводка

Рестораны предоставляют продукты (еду) и услуги (ожидают клиента). Качество еды и обслуживания определяется как соответствие или превышение ожиданий клиента, как если бы они были обещаны рестораном.Рецепт и вкус еды — это не качество приготовления. Еда должна быть правильно приготовлена, а обслуживание должно быть быстрым и вежливым. Преимущество качественной еды и обслуживания в том, что клиенты вернутся и порекомендуют ресторан друзьям.

---

Хорошая еда с хорошим обслуживанием делает клиента счастливым

---

Ресурсы и ссылки

Полномочия Рона Куртуса

Следующие ресурсы предоставляют информацию по этой теме:

Сайты

Ресурсы TQM

Книги

Книги с наивысшим рейтингом по общему качеству

---

Вопросы и комментарии

Есть ли у вас какие-либо вопросы, комментарии или мнения по этой теме? Если это так, отправьте свой отзыв по электронной почте.Я постараюсь вернуться к вам как можно скорее.

---

Поделиться страницей

Нажмите кнопку, чтобы добавить эту страницу в закладки или поделиться ею через Twitter, Facebook, электронную почту или другие службы:

---

Студенты и исследователи

Веб-адрес этой страницы:
www.