Выпечка хлеба как бизнес: как заработать на пекарне и булочной — РБК

Выпечка хлеба как бизнес: как заработать на пекарне и булочной — РБК

Выпечка домашнего хлеба, доставка под заказ

Выпечка домашнего хлеба, доставка под заказ прибыльная бизнес идея. Выпечка домашнего хлеба, в старину была традицией, сейчас от нее ни осталось и следа. Много веков люди не знали никакого другого хлеба кроме домашнего. Желающие вкусно поесть, но не умеющие печь хлеб, могут обратиться  к  тем, кто занимается выпечкой домашнего хлеба (ведь это искусство требует огромной сосредоточенности и определенных кулинарных навыков) и доставляет его на дом еще теплым. Для быстрой и качественной упаковки горячего хлеба применяют пакеты или специальную упаковку.

Выпечка домашнего хлеба выгодное дело. Без хлеба не обходится не один прием пищи, настолько он уникален, обладая разнообразными свойствами и лечебными качествами. Особенно полезен хлеб, испеченный из муки грубого помола с соблюдением всех норм и пропорций. Это прекрасное решение для людей, заботящихся о своем  питании и поддерживающих форму.

Заходя в любой продовольственный магазин – глаза разбегаются.

Гастрономы и другие продовольственные магазины сменились супермаркетами  и гипермаркетами. В ассортимент таких магазинов входит практически все, любые продукты вплоть до деликатесов.

А теперь представьте, сколько  времени вы потеряете на походы по магазинам, если ваши запасы исчерпались, и нужно снова забивать весь холодильник. Скажите честно, как давно  вы готовили что-нибудь домашнее, вкусненькое?

Как давно вы пекли что-нибудь сдобное, булочку, печенье, хлеб? На полках магазинов мы можем найти любые виды хлебобулочных изделий, которые удовлетворят вкус любого гурмана. Но многие замечают, что хлеб стал другим, не таким как раньше. Жуя ломтик хлеба, замечаешь изменения в его составе, такое ощущение, что жуешь воздух.

Если вы владеете прекрасным искусством хлебопечения, рецептами, которые,  к примеру, достались вам  в наследство от бабушки или дедушки, то у вас есть все шансы стать организатором такого производства. Не выходя из дома с помощью мини пекарни хлеба, вы сможете зарабатывать деньги, которые принесет вам выпечка домашнего хлеба.

Вы спросите, зачем заниматься выпечкой домашнего хлеба – да еще и дома? Во-первых, это самое лучшее место для тех, кто собирается расти в этом бизнесе и в последствии открыть свою пекарню или стать кондитером. Во-вторых, таким образом, вы сможете заработать капитал на открытие собственной булочной, особенно если у вас припасены изысканные рецепты.

Чтобы производство работало непрерывно, вам нужно наладить контакты с фабриками производящими компоненты нужные вам для работы. Чем меньше будет стоимость этих компонентов, тем  больше станет ваш доход. Было бы неплохо дома оборудовать печь и организовать быструю доставку, чтобы хлеб попадал к вашим клиентам  еще теплым, тогда от желающих не будет отбоя.

Хлебный бизнес

Концепция булочных-кондитерских прижилась не только в Европе, но и в США, где работает одна из самых успешных хлебных сетей – Panera Bread. Хлеб всему голова на любом континенте, главное – правильно организовать бизнес. В этом номере мы продолжаем обзор этого сегмента рынка общепита с помощью наших европейских и американских коллег.

Страны Бенилюкс

Когда в 1990-х гг. в Голландии стало модным ходить в рестораны и кафе, некоторые булочные начали продавать булочки и сэндвичи, нередко с натуральным кофе и соками. И, надо сказать, весьма успешно, особенно в торговых центрах и других людных местах. Этот пример вдохновил многих на открытие семейного бизнеса. До той поры Голландии была знакома лишь формула традиционной булочной наподобие известных амстердамских

Van Dobben и Broodje van Kootje, ассортимент которых до сих пор сводится к свежим булочкам с начинкой из сыра, мяса и паштета и голландским крокетам из телятины.

Яркий пример процветающей хлебопекарной концепции – брэнд Bakker Bart, созданный Бартом ван Эльсландом, ставшим со своим кафе-мороженым Australian Homemade движущей силой сегодняшнего голландского фудсервиса. Центральная пекарня близ Ниймегена и более 120 расположенных по всей стране торговых точек были в 2002 г. проданы итальянской многонациональной продовольственной группе Barilla за 1,8 млрд евро, которая в начале нынешнего года перепродала Bakker Bart голландской инвестиционной группе Gilde.

Универмаги Vroom & Dreesmann продают внушительное количество хлебобулочных изделий через свои рестораны La Place. На нижних этажах 18-ти крупных магазинов этой марки также разместились булочные Le Marche, торгующие на вынос хлебом, пиццей, французскими кишами, выпекаемыми здесь же в открытой пекарне. Кроме того, в 47 универмагах через окно на улицу торгуют выпечкой и соками точки Le Marche Panini’s.

Simply Bread – булочная в Маастрихте, где в интерьере цвета зеленого яблока гости могут заказать приготовленные из натуральных ингредиентов булочки, сэндвичи, бублики, салаты, кофе и свежевыжатые соки. Simply Bread стремится использовать биологически и экологически чистые, а также вегетарианские продукты. Кроме того, булочная обеспечивает завтраками постояльцев расположенного по соседству отеля Bergere.

Delifrance – гастрономический бутик и ресторан французской компании Grands Moulins de Paris, международного оператора мукомольной и хлебопекарной промышленности. Основной бизнес – продажа классических французских сэндвичей и круассанов, изготовляемых на месте. В Нидерландах Delifrance владеет 66-ю точками

Boulangerie et Cafe Francais, половина которых – рестораны с посадочными местами и прилавком для торговли на вынос, другая половина – Delifrance Corners (концепция «магазин в магазине»), в основном расположенные на станциях техобслуживания Esso. В Бельгии Delifrance управляет 28-ю предприятиями, главным образом ресторанами, а также расположенными в аэропортах, на вокзалах и в развлекательных центрах магазинчиками Delifrance Corners и киосками.

Le Pain Quotidien (LPQ) – пионер этого формата булочных-кондитерских на континенте. Сейчас сеть насчитывает 22 точки в Бельгии, 13 во Франции, четыре в Швейцарии и десять в США, кроме того работают филиалы в Италии, Великобритании, Кувейте и Ливане. Сеть была основана в начале 1980-х гг. брюссельским шефом Аленом Кумоном, и поначалу заведения носили название

Het Dagelijks Brood («Хлеб наш насущный»). Сейчас во фламандской части Бельгии несколько точек еще носят старое имя, но скоро их переименуют в Le Pain Quotidien. LPQ сочетает булочную и предприятие общепита, предлагающее в основном холодные блюда – от всевозможных завтраков до выпечки, салатов и иногда супов.

Бизнес LPQ вращается вокруг знаменитого дрожжевого хлеба домашней выпечки. В ассортименте заведений булочки, багеты, круассаны и кондитерские изделия, а также некоторые розничные продукты (чай, мед, варенье, оливковое масло и т.д.), большая часть которых производства LPQ. В центре отделанного деревом помещения в деревенском стиле установлен громадный табльдот. Во время завтрака на столы бесплатно выставляется большой выбор сортов варенья. Обычно открытые с 7.00 до 19.00 головные точки приносят семизначный годовой доход. На протяжении многих лет деловым партнером LPQ была бельгийская хлебопекарная группа Van de Kerkhove. Брэнд продолжает развиваться, особенно активно во Франции и США. В планах компании дальнейшая глобализация посредством франчайзинга.

Франция

Во Франции старый добрый бутерброд стал источником немалого дохода и для мелких частных булочных, и для крупных сетей. Согласно исследованию, проведенному группой NPD, по итогам первого полугодия 2005 г. доля сэндвичей в обороте национального рынка фаст-фуда составила 11,2% и, соответственно, 4,2% в общем обороте французского общепита (это 1,1 млрд евро в год!).

Национальный хлебопекарный лидер Paul уловил перспективную тенденцию еще 18 лет назад, открыв в нескольких своих булочных прилавки-бутербродные. «Чтобы ускорить развитие сети, мы применили принцип франчайзинга», – рассказал Сандрин Хюге, директор по связям с общественностью Paul. Из 280 точек компании 80 в ближайшее время начнут работать по франчайзинговой модели в городах с населением более 80 тыс. жителей. Для населенных пунктов меньшего размера Paul разработал проект

Saint Preux, не предусматривающий ресторанное обслуживание.

Всего за год оборот группы вырос на 3%, достигнув в 2004 г. 36 млн евро. Paul – крупнейший игрок на рынке. Компания была основана в Лилле еще в 1889 г. и она свято чтит свои корни – традиционное искусство профессиональных пекарей, с презрением отвергнувших использование замороженного теста. На руку операторам в этом сегменте играет тот факт, что потребительский интерес к хлебобулочным изделиям в последнее время стал расти после долгого спада спроса. «Пишущие для женских журналов диетологи наконец признали, что не следует исключать хлеб из дневного рациона», – рассказал Сандрин Хюге.

Львиную долю оборота в Paul составляет французская выпечка, а также традиционные завтраки. Средний счет – 8 евро. Объем продаж компании составляет шестую часть объема продаж всего французского общепита.

Группа Le Duff – второй по величине игрок на французской хлебопекарной сцене – имеет 296 точек под марками Brioche Doree и Fournil de Pierre. Товарооборот компании – 180 млн евро. Брэнду Brioche Doree в период до 2010 г. предстоит удвоить масштабы своего национального присутствия, поэтому компания делает серьезную ставку на франчайзинг.

Интересно, что концепция Brioche Doree взросла на чуждой почве: глава компании Луи ле Дюфф, по его признанию, в 1970-х гг. вдохновился идеей заведений, работающих в Канаде. Концепция работает в двух форматах: Brioche Doree Express – точки продажи на вынос и Brioche Doree – классические кафетерии. Перед сетью поставлена задача добиться годового оборота 630 тыс. евро.

Независимые местные операторы, так же как и крупные брэнды, осознали преимущества торговли сэндвичами и выпечкой. Чтобы выгодно отличаться от конкурентов, cерьезные игроки на рынке занялись пересмотром продуктовой линейки и дизайна помещений. Так, булочные Paul вскоре порадуют посетителей порционным мороженым собственного производства и некоторыми горячими блюдами. Заведения Brioche Doree ежегодно обновляют около четверти своего ассортимента. Специально для женской аудитории предназначены легкие салаты.

Сэндвичи во Франции

Годовой объем продаж сэндвичей – 1,2 млрд штук

Количество ресторанов быстрого обслуживания, предлагающих сэндвичи и выпечку – 1308

Сэндвичей на основе традиционного багета – 60%

Сэндвичей с ветчиной – 30%

Удельный вес булочных в обороте бутербродного рынка – 44%

(для сравнения: торговые автоматы – 18%,

супер- и гипермаркеты – 8%,

станции техобслуживания – 8%).

Источник: www.club-sandwich.net

Испания

О сегменте булочных-кондитерских на испанском рынке можно говорить лишь начиная с 1990-х гг. Именно тогда традиционные булочные начали предлагать услуги общепита. Первыми стали Пере Галес (El Moli Vell) и Ксавье Парера (Bopan). Используя полуфабрикаты теста, эти два оператора организовали круглосуточную выпечку хлеба, воспринимаемого потребителем как свежий, открыли в людных местах множество точек и расширили ассортимент предлагаемых продуктов (в том числе за счет кофе и прохладительных напитков).

Современные технологии замораживания теста позволяют успешно производить из него до 135 сортов хлеба. Благодаря этому рынок стремительно заполнился людьми, которые компенсируют отсутствие серьезных хлебопекарных навыков энергией и средствами: сегодня этого вполне достаточно для быстрого развития сегмента булочных-кондитерских.

И все-таки настоящие булочные, где тесто по-прежнему замешивают профессиональные пекари, еще встречаются кое-где в крупных городах. Большинство из них за последние пятнадцать лет расширили и ассортимент, и торговую площадь, добавив к ней несколько квадратных метров, чтобы разместить желающих перекусить на месте.

В сегодняшней Испании, стране с 41-милионным населением, сегмент булочных-кондитерских развивается динамично. По данным Министерства сельского хозяйства страны, потребление хлеба вне дома возросло в 2004 г. на 9%, достигнув 410 млн кг. Для сравнения: уровень домашнего потребления хлеба не превысил прошлогодней отметки в 1,97 млн кг. Затраты на хлеб в 2004 г. также выросли по сравнению с 2003 г. на 10%, составив 6% от общих расходов на еду. Но по сравнению с аналогичными немецкими, итальянскими и французскими показателями, этим цифрам есть куда расти.

Все шесть лидеров рынка являются дочерними компаниями промышленных производителей хлебопекарных изделий: Пере Галес, собственник побившего все количественные показатели El Moli Vell, также владеет 58% акций компании Europastry – лидера испанского рынка хлебных полуфабрикатов. Сейчас основанный в 1863 г. семейный бизнес управляет сотней точек (из них 70 работают по франчайзингу), которые можно разделить на три группы: мелкие лавочки, заведения среднего размера с зоной общепита и крупные головные предприятия. Ассортимент включает до полусотни сортов домашней выпечки, а с недавнего времени также и качественные сэндвичи, легкие салаты. До конца 2005 г. компания планирует открытие 15-ти новых точек.

В настоящее время большой популярностью пользуется новый франчайзинговый проект компании Baguettelle. Заведения Oriopan, принадлежащие компании Adipan, действуют главным образом в районе Мадрида, а брэнд Horno de San Brandan, детище хлебопекарного производителя Ipasa, известен прежде всего в провинции Ла Коруна.

К игрокам среднего размера, большинством которых управляют пекари и кондитеры-профессионалы, относится El Fornet d’en Rossend – булочная-кондитерская и кафетерий с богатым ассортиментом и маленькой барной секцией. Всего в Барселоне работает 11 заведений этой марки.

Упоминания заслуживает и концепция Bopan – четыре точки в центре столицы Каталонии. Там предлагают гурманам хлеб домашней выпечки, закуски из теста, небольшой выбор пиццы и салатов, а также искусно украшенные кондитерские изделия. Магазинчики состоят из прилавка, небольшой зоны для гостей и торгующего вареньем и прочими сладостями отдела.

Кроме того, многие европейские компании, включая Holder с их концепцией Paul (работают по франшизе Elior) и Banette и Delifrance, принадлежащие Les Grands Moulins de Paris , тестируют свои концепции на испанском рынке, что обостряет конкуренцию. Теперь хлеб и его производные все больше воспринимаются в Испании не просто как дешевая и разнообразная пища, но и как важная составляющая здорового и сбалансированного рациона. Все это создает дополнительный спрос.

Таким образом, никого не удивляют оптимистичные прогнозы экспертов относительно будущего испанских кафе-кондитерских. Согласно компании BFS, эксперту в области изучения возможностей рынка, и испанскому Институту хлебного искусства (Instituto del Bocadillo y de las Artes del Pan), принципы высоких продаж остаются незыблемыми: видимое и воспринимаемое на вкус качество, широкий выбор и постоянное новаторство.

США

Популярность булочных-кондитерских на американском континенте по-прежнему растет. Стартовав несколько лет назад в Нью-Йорке и других мегаполисах, эта тенденция сегодня распространяется со сверхъестественной быстротой, захватывая сельские районы страны.

Объем хлебных продаж в Америке в последние годы снизился в связи с популярностью диеты Аткинса, однако эксперты-маркетологи полагают, что в начале 2005 г. увлечение здоровым питанием достигло своего предела. Основанная в 1989 г. доктором Аткинсом компания Atkins Nutritionals в августе этого года лишилась своих позиций. «Выпечка хлеба снова становится прибыльным делом», – считает Брюс Бромберг, вместе с братом Эриком владеющий нью-йоркской Blue Ribbon Bakery и недавно открывшимся магазином при ней.

Для большинства американцев качественный хлеб – это свежий хлеб в европейском стиле. Ключ к успеху для пекарен – разнообразие и специальный ассортимент. Продаваемый по цене от $5 до $6 за штуку (примерно в два раза дороже порции обычного хлеба) фирменный хлеб обладает богатой текстурой, уникальным ароматом и, как правило, толстой хрустящей корочкой, скопированной с продукции европейских коллег по цеху. Эти виды хлеба появились в продаже в Нью-Йорке несколько лет назад, а сегодня продаются по всей стране. Ньюйоркцы всегда очень серьезно относились к своему хлебному рациону. Возможно, это связано с европейской ментальностью города, но не исключено, что и со знаменитой страстью жителей Нью-Йорка к провозглашенному главным городским хлебом бублику. В дорогом магазине Dean & Delucaможно выбрать хлеб не менее чем из 17-ти разных пекарен. В меню многих ресторанов сортов хлеба бывает больше, чем напитков, а за бранчем в нью-йоркском Balthazar клиенты могут всего за $14 (столько же здесь стоит гамбургер) заказать целую корзину разного хлеба, в том числе шоколадный хлеб, хлеб с клюквой и изюмом, дрожжевые французские булочки, чабатта и багеты.

Неудивительно, что мелкие европейские сети находятся в авангарде переживающего подъем американского хлебопекарного сектора. На гребне волны сейчас труднопроизносимые для американца названия Au Bon Pain или Le Pain Quotidien. Противопоставляя себя классическим американским сетевым закусочным, булочные-кондитерские продают хлеб и выпечку также и на вынос. Большинство предприятий этого типа предлагают расширенное меню, включающее салаты, супы и десерты. Некоторые содержат пекарню в помещении торговой точки или даже ресторан полного цикла обслуживания, что дает возможность позиционировать себя в качестве французских бистро-закусочных, торгующих красным вином, сыром и свежим хлебом.

Между тем концепции разного типа начинают смешиваться. Почти все закусочные и экспресс-рестораны расширили свое меню за счет супов и салатов. Качественные сорта хлеба – еще один секрет двузначного прироста прибыли таких крупных сетевых закусочных, как Subway, Quiznosи Blimpie. В основе их новых предложений – хлеб из муки грубого помола, итальянские панини и лепешки.

Серьезный стимул для включения в меню домашней выпечки – ее цена. «Продавая высококачественный хлеб, повышаешь и доход!» – считает Скотт Хью, вице-президент по маркетингу состоящей из 250 точек сетевой закусочной Bruegger (Берлингтон, Вермонт). Сэндвич из выпеченного на месте хлеба прибавляет до 90 центов к его стоимости. «Сегодня бутербродный бизнес немыслим без использования фирменного хлеба», – уверен Хью.

Часть булочных-кондитерских провела перепланировку помещений, выделив площадь для сэндвич-баров по системе «магазин в магазине». Ярким тому примером является Cafe Europa на Манхэттене. Прежняя булочная-кондитерская расширила свое головное заведение напротив Карнеги-Холл сэндвич-магазином самообслуживания, который торгует в основном на вынос. Другим важным изменением стало превращение сидячей зоны в полноценный ресторан средней ценовой категории.

Аналогичную трансформацию претерпело и заведение Au Bon Pain. Хотя бостонская сеть предлагает удобно разместиться в своих 230 уютных точках, основной доход ей приносит торговля сэндвичами на вынос. Одна из причин такой популярности – огромный выбор домашних багетов и тонких батонов – фиселей. Фирменное меню Au Bon Pain обогащается новым сортом хлеба каждые несколько недель. «Продукция пользуется устойчивым спросом, – рассказал вице-президент по маркетингу Джим Фишер. – За прошлый год объемы хлебных продаж утроились, одновременно выросли и продажи сэндвичей».

Одно из последних открытий в категории булочных-кондитерских в США – французская сеть Paulс 40 видами выпекаемого на месте хлеба, запустившая свою точку в Майами в марте нынешнего года. Владимир Альфа, директор американского отделения Paul USA, планирует до конца года открыть десять точек, которые, как ожидается, принесут компании от $15 до 20 млн. Paul идет по стопам бельгийской сети Le Pain Quotidien, которая открыла свой первый в Америке ресторан в 2001 г. в Нью-Йорке, а сейчас управляет 15-ю расположенными по всему континенту точками.

Новые европейские булочные-кондитерские вступили в острую борьбу с существующими американскими, но победить лидера на рынке Panera Bread (795 точек) чрезвычайно сложно. Согласно новейшему отчету в итогах второго квартала, прирост доходов компании составил 33%, чистая прибыль выросла на 61%, причем не только за счет открытия новых заведений: рост продаж существующих точек компании составил 8%.

Если Panera Bread верна своему американскому имиджу, ряд ресторанных брэндов, напротив, пытаются уловить европейские тенденции. Группа компаний New World Restaurants, которая владеет брэндами Einstein Bros. Bagels, Noah’s, Manhattan и Chesapeake, сейчас преобразовывает Einstein Bros. Bagels в Einstein Bros. Cafes. Эти по-европейски уютные булочные предлагают клиентам широкий выбор выпечки и новый – а-ля Starbucks – ассортимент кофе.

Бизнес в кризис. Как маркетолог стала печь хлеб и не прогадала

Белорусской предпринимательнице Светлане Корж интересно работать с людьми — в маркетинге она 15 лет. Когда начались сложные времена, Светлана в прямом смысле взялась готовить для других новый вкусный проект — печь хлеб.

Эта история – часть проекта #этоненавсегда: «Честно о бизнесе в кризис» в рамках программы поддержки малого бизнеса от hoster.by.

 

Кризис — это возможность, поэтому творческий и деловой рост вполне возможны в «эпоху перемен». Главное, решительно настроиться, разумно оценить свои ресурсы и способности, продумать идею в деталях. А еще ясно понять, что ты умеешь и любишь больше всего делать.

Предпринимательница Светлана Корж признается, что хлеб она любила всегда, как и вся ее семья. Действительно, для людей это первоочередной продукт, к тому же экономику проекта по выпечке хлеба можно довольно точно просчитать.

Но самое важное, считает Светлана, хлеб — очень честный продукт.

«Выпекая хлеб дома, сложно добавить туда что-то лишнее, не полезное. Это сразу почувствуется. Здесь не обманешь красивыми словами», — поясняет Светлана Корж в комментарии для Naviny.by.

Раскрутить свое дело предпринимательнице помог, как говорят в среде маркетологов, «личный бренд» — многие люди уже знали Светлану и доверяли ей. Можно согласиться с ее утверждением, что «человек, который тебя не знает, не купит твой домашний хлеб».

Предпринимательница честно признается, что не изучала вопрос о том, можно ли получить кредит или какое-либо другое финансирование конкретно «под хлеб» в Беларуси. В настоящее время она не видит в этом необходимости:

«Я пока так далеко не смотрю, да и не хочу. Потому что хлеб, который вышел на производственные масштабы — это другая история. Другие финансовые затраты, абсолютно иной подход и к рецептуре тоже. Пока я хочу просто выпекать вкусный хлеб, а не заниматься администрированием, продажами, налогами и тому подобным».

Ее проект оправдал себя в финансовом плане. Ведь вложения в него — это мука, вода, соль, приправы, электричество, налог и личный труд. Что уж тут скромничать — большой труд на самом деле.

На свое новое дело, которым она занимается уже месяц, Светлана смотрит как на удовольствие, которое окупается. К тому же эту радость можно разделить с другими. После того, как Светлана Корж приступила к работе, выяснилось, что в ее окружении очень многие выпекают хлеб:

«Мы даже помогаем друг другу советами или рекомендациями, когда нужно. Все равно клиенты не перейдут к другому только по картинке в социальной сети».

«География поставок» Светланы — Минск и пригороды; к охвату большей территории она пока не стремится. Каналы продвижения, как оказалось, хлебу подходят те же, что и другим товарам, в том числе социальные сети Facebook и Instagram. Главное, плотно заниматься ими, отмечает пекарь.

При этом все маркетинговые приемы и ходы с хлебом тоже «работают». Например, человек сделал заказ, а ты ему что-то из хлебных новинок — в подарок.

Главные трудности, с которыми пришлось столкнуться, — прежде всего, необходимость не просто создавать поток покупателей, а следить за тем, чтобы он был постоянным. Задача остается актуальной и теперь.

А началось все с черного «бородинского» хлеба. Его рецептуру, правда, предпринимательница изменила — печет его на закваске. Так выходит приятнее, вкуснее, здоровее.

Хит сезона — японский молочный хлеб. Помимо этого, мастерица выпекает белые хлеба на закваске, багеты — экспериментов она не боится.

Предпринимательница с гордостью говорит, что за свой хлеб ей не стыдно, ведь он качественный, вкусный — достаточно попробовать, чтобы оценить.

Светлана готова делится секретами мастерства и помогать другим. Как предпринимательница, она советует людям, которые сегодня начинают свое дело, во-первых, планировать текущий день, не выстраивая длинную стратегию, а во-вторых, просчитывать финансовую сторону проекта.

К этим двум советам Светлана Корж сегодня готова добавить третий:

«Продолжайте мечтать! Мечтать, как все изменится в лучшую сторону, когда жизнь вернется в прежнее русло. Стратегия — это хорошо, но в стабильных условиях. Сегодня мы проживаем другой период, когда важно спланировать, что будет завтра, и выполнить этот план. А затем спланировать следующий день. И идти шаг за шагом, поступательно. Устоять, выдержать. И мечтать о крутых результатах».

 

Читайте еще по теме:

Пекарня с нуля

Пекарни — это популярный тип предприятий общественного питания, они позволяют вам проявить свое кулинарное творчество, одновременно обслуживая уникальный рынок. Кроме того, люди, не имеющие кулинарного опыта, могут легко попасть в эту отрасль, открыв домашнюю пекарню.

Открытие пекарни представляет собой множество нюансов, которые отличаются от других видов бизнеса. Мы проведем вас через весь процесс открытия пекарни. И так, начнем..

 

Виды пекарен

Прежде чем вы сможете приступить к планированию и организации своей новой пекарни, вам необходимо понять, какие типы пекарен существуют и каких клиентов они обслуживают. Есть два основных типа пекарен: розничная и оптовая. Хотя эти два типа пекарен могут производить схожие продукты, у них разные потребности и клиентская база.

 

1. Розничные пекарни

Розничные пекарни — самый распространенный вид пекарни, и они представляют собой пекарни, которые продают хлебобулочные изделия и хлеб напрямую покупателям. Розничные пекарни бывают самых разных форм, и многие из них специализируются на одном виде выпечки. Им также необходимо пространство как в передней, так и в задней части дома. Вот некоторые конкретные типы розничных пекарен:

Пекарня-кафе: этот тип пекарни представляет собой комбинацию пекарни и кафе, и они обычно продают выпечку, такую ​​как хлеб, печенье и многое другое, а также кофе и чай. В кафе-пекарнях обычно есть обеденная зона, где клиенты могут посидеть и поесть.

Обслуживание с прилавка: в таких пекарнях есть парадная, но обычно в них нет обеденной зоны. Вместо этого у них есть прилавок, где гости могут заказать свежую выпечку на дом.

Пекарни фудтраки: вместо обычных магазинов эти пекарни продают свою продукцию с мобильного грузовика. Из-за небольшого пространства многие пекарни-фудтраки на самом деле не выпекают продукцию в своих грузовиках, вместо этого предпочитают выпекать свои продукты заранее на кухне в магазине или в домашней пекарне.

Специализированные пекарни: специализированная пекарня обычно специализируется на выпечке одного типа, например, свадебных тортов, кексов или просто хлеба. Этот тип пекарни отличается в основном тем, что он предлагает нишевые продукты, которые клиенты не могут найти в другом месте, либо эти продукты лучше, чем продукты, которые они могут получить в других, менее специализированных пекарнях.

Домашние пекарни: этот тип выпечки становится все более распространенным, особенно потому, что вам не нужно много стартового капитала или кулинарного опыта, чтобы открыть домашнюю пекарню. Домашние пекарни обычно продают свои продукты в Интернете, а затем доставляют их на дом. Многие домашние пекарни также очень специфичны и предлагают разные виды выпечки, например кексы, печенье или пирожные.

  

 

2. Оптовые пекарни

Другой основной вид хлебного производства — это пекарни оптом. Вместо того, чтобы продавать свою продукцию напрямую покупателям, оптовые пекарни продают свою выпечку таким предприятиям, как продуктовые магазины, рестораны, гастрономы и кафе.

 

Поскольку оптовые пекарни должны удовлетворять потребности коммерческих клиентов, они обычно больше, чем розничные. Кроме того, поскольку они не обслуживают типичную клиентуру, оптовым пекарням не нужно иметь торговый зал или располагаться в желаемом районе с высокой посещаемостью. Но им необходимо производить более высокие объемы выпечки, поэтому оптовым пекарням требуется большее пространство и много оборудования для выпечки, что приводит к более высоким начальным затратам.

 

Как открыть пекарню

После того, как вы решили, какую пекарню вы хотите открыть и какие продукты вы хотите производить, вы можете приступить к деталям открытия пекарни. Мы разделили процесс открытия пекарни на 9 простых шагов, на которые вы можете ссылаться в процессе проектирования и открытия нового бизнеса.

1. Напишите бизнес-план

Первым шагом к открытию нового заведения должно стать составление бизнес-плана пекарни. Бизнес-план является неотъемлемой частью открытия любого бизнеса, т.к. он определяет, какой тип бизнеса вы хотите открыть, как он будет структурирован, какие продукты вы собираетесь продавать, маркетинговые стратегии и финансовые прогнозы. Бизнес-план пекарни состоит из основных разделов:

— Общее резюме
— Анализ рынка
— Деловые предложения поставщиков оборудования и сырья
— Выбор типа предприятия (ИП, ООО) и формы налогообложения
— Маркетинговая и рекламная стратегия

2. Получите стартовый капитал.

При открытии пекарни вам необходимо учитывать множество затрат, таких как аренда коммерческого помещения, оснащение вашего помещения оборудованием, наем и обучение персонала, обеспечение сырьем и оплата коммунальных услуг. Кроме того, до того, пока ваша пекарня станет прибыльной, может пройти несколько месяцев после её открытия, поэтому вам потребуются средства, чтобы покрыть расходы в течение нескольких месяцев после открытия.

Вы и ваши деловые партнеры можете самостоятельно финансировать свою новую пекарню либо брать ссуду. Владельцы бизнеса могут получить финансирование тремя распространенными способами: коммерческие ссуды, кредитные линии для бизнеса и ссуды для малого бизнеса с государственной поддержкой.

 

 

3. Арендуйте помещение

Получив финансирование, вы можете начать искать коммерческое помещение для своей пекарни. Тип помещения, который вам понадобится, будет зависеть от типа пекарни, которую вы собираетесь открыть. Например, если вы открываете пекарню для пищевых грузовиков, вам необходимо приобрести грузовик, и вы можете арендовать место на кухне в магазине. Розничные пекарни захотят найти место в центре города, близкое к целевой аудитории, которое также имеет переднюю часть дома.

Поскольку оптовые пекарни продают свою продукцию предприятиям, а не покупателям, они могут располагаться дальше от центра города или населенных пунктов. Но, независимо от типа пекарни, которую вы открываете, есть некоторые вещи, которые вы должны учитывать при поиске коммерческого помещения:

— Демография
— Доступность
— Близость к поставщикам
— Конкуренция
— Требования к размеру и пространству
— Санитарные правила и зонирование
— Безопасность и уровень преступности

 

4. Получите разрешения и лицензии

Отрасль общественного питания строго регулируется на федеральном и местном уровне, и есть некоторые разрешения и лицензии, которые вам необходимо получить, прежде чем открывать свою пекарню. Имейте это ввиду.

 

5. Разработайте макет

Выбрав место для новой пекарни, вы можете начать планировать, какое оборудование вам понадобится и как организовать свою кухню. Кроме того, если у вашей пекарни есть передняя часть дома, вам нужно будет разработать план этажа.

продумайте процесс

Есть много разных способов организовать кухню и оборудование. Но есть три зоны, которые присутствуют на каждой кухне/пекарне: уборка, хранение, приготовление пищи, и лучше организовать свою кухню так, чтобы эти части соединялись вместе. Кроме того, в пекарнях-кафе и пекарнях с прилегающей территорией также будет пункт обслуживания, где еду доставляют покупателю.

Следует спланировать свою кухню, основываясь на логическом потоке еды в процессе выпечки. Это начинается с зоны хранения, а затем переходит в секцию приготовления пищи. Как только ваша выпечка будет готова, вы можете подавать ее своим клиентам или упаковать. В конце концов, ваша грязная посуда, кастрюли и сковороды попадут на станцию ​​очистки.

Планировка вашей кухни также будет сильно зависеть от площади, которую вы арендуете, и от расположения водопровода и газопровода. Также следует измерить свое пространство и убедиться, что у вас достаточно места для всего необходимого оборудования, прежде чем вы завершите свой план кухни.

 

определитесь с фасадом дома

У некоторых пекарен есть передняя зона, где покупатели могут просматривать ваш ассортимент выпечки. Создание оптимальной планировки в передней части дома поможет вашим клиентам чувствовать себя комфортно при просмотре и облегчить покупки. Существует четыре основных вида пекарни, каждая из которых имеет свои уникальные преимущества.

— Прямой план этажа: ваши витрины организованы прямыми линиями, чтобы клиентам было легче их просматривать.
— Угловой план этажа: на этом плане этажа используются изогнутые дисплеи для создания высококлассной презентации.
— Диагональный план этажа: диагональный план этажа позволяет клиентам легко проходить через вашу пекарню.
— Смешанный план этажа: вы также можете использовать комбинацию всех типов полов, чтобы максимально увеличить пространство.

 

6. Заказ оборудования для вашей пекарни

Оборудование, которое понадобится вашей пекарне, зависит от того, какую выпечку вы будете производить. Например, если это будут кондитерские изделия, то возможно вам понадобятся миксеры или отсадочные машины. Но, если же вы сосредоточены на выпечке свежего хлеба, они вам не понадобятся. Конкретное оборудование может меняться в зависимости от размера и типа вашей пекарни, вам необходимо выполнить следующие задачи:

Приготовление теста: сюда входят промышленные миксеры, промышленные тестомесы, рабочие столы для замеса, тестоделители, тестораскаточные машины и весы. Для приготовления теста вам также могут понадобиться расстойные шкафы или камеры, холодильники.

Хранение: Хранение важно для поддержания порядка на кухне. Стеллажи незаменимы для любой пекарни. Если вы работаете с громоздкими мешками с мукой и сахаром, вам следует приобрести тележки чтобы перемещать их по кухне.

Оборудование для выпечки: конвекционные печи — отличное универсальное оборудование для выпечки, потому что они обеспечивают сухой жар и равномерную выпечку. Если вы готовите много домашнего хлеба, вы можете выбрать ярусную(подовую) печь, чтобы придать вашим продуктам хрустящую корочку. Оптовые пекарни могут искать высокопроизводительные печи, такие как ротационные печи или туннельные печи.

Витрины. Выбор подходящих витрин для выпечки может помочь увеличить ваши продажи. Вы можете выбрать шкафы самообслуживания, а также варианты с охлаждением и без охлаждения, в зависимости от ваших потребностей. Помимо витрин, обязательно выбирайте стильные коробки и упаковку для вашей продукции.

Чистка и мытье посуды: раковина с 3 отделениями должна быть центральным элементом любой станции для чистки. Но не забудьте заказать станции для мытья рук для своих сотрудников, одноразовые перчатки, чистящие химикаты, губки, скрубберы и другие необходимые чистящие средства.

 

 

Помимо большого оборудования, ваша пекарня также должна быть укомплектована мелкой посудой, такой как чаши для смешивания, ящики для хранения, венчики, ножи для хлеба, фартуки и многое другое.

7. Наем и обучение персонала

Количество вашего персонала будет зависеть от размера и типа вашей пекарни. Например, розничной пекарне потребуется нанять и обучить персонал для приема заказов и работы с кассовым аппаратом. Однако большая часть персонала вашей пекарни будет работать в помещении скрытом от глаз ваших клиентов.

В вашей пекарне должен быть по крайней мере один или два сотрудника, которые имеют профильное образование или опыт работы в пекарне, чтобы контролировать фактический процесс выпечки. Кроме того, вы также можете нанять неквалифицированных рабочих для мытья посуды, смешивания ингредиентов, упаковки продуктов и выполнения других задач, которые не требуют особых навыков или знаний.

Некоторым пекарням также потребуются профессиональные кондитеры и персонал для выполнения деликатных и специализированных задач. Например, в пекарнях, где выпекают свадебные торты, стоит поискать опытных декораторов тортов. Пекарням, предлагающим домашний хлеб, следует подумать о найме специалиста, специализирующегося на выпечке ремесленного хлеба.

 

8. Маркетинговая и рекламная стратегия.

Прежде чем открыть свою пекарню для публики, вам необходимо провести несколько маркетинговых и рекламных кампаний, чтобы привлечь внимание к себе и создать ажиотаж. Вы можете разбить свою маркетинговую стратегию для пекарни пять общих шагов:

А) Проведите исследование рынка: первым шагом в маркетинговой кампании является исследование рынка и определение вашего целевого рынка. Это включает в себя такую ​​информацию, как демографические данные в районе вашей пекарни, любых конкурентах и ​​нишевых рынках, которые вы можете заполнить. Как только у вас появится представление о том, кто ваш целевой рынок, вы можете приступить к разработке стратегии.

Б) Напишите анализ рынка: ваш анализ рынка — это резюме вашего исследования рынка, и он должен быть включен в бизнес-план вашей пекарни. Он должен включать такую ​​информацию, как средний уровень дохода в вашем районе и цены вашего конкурента.

С) Установите цели для своей маркетинговой кампании: создавайте реалистичные цели для своей пекарни, а также для своей маркетинговой и рекламной кампании. Например, установите цели в отношении того, сколько подписчиков вы хотите получить в социальных сетях и сколько продаж вы хотите получить за месяц.

D) Определите, как вы хотите рекламировать свой бизнес: есть много способов рекламировать свою пекарню, и каждый из них имеет свои преимущества. Если вы живете в городе, подумайте об использовании рекламных баннеров — отличный вариант. Вы также можете рассмотреть традиционные рекламные тактики, такие как объявления в газетах и ​​листовки.

E) Создайте присутствие в социальных сетях: маркетинг в социальных сетях — отличный способ взаимодействовать с вашими клиентами, создавать ажиотаж и рекламировать ваше торжественное открытие и другие мероприятия. Кроме того, многие люди будут искать веб-сайт вашей пекарни и учетные записи в социальных сетях, прежде чем решить, хотят ли они вас посетить, поэтому убедитесь, что у вас есть активное присутствие в Интернете.

Многие из этих тактик применимы к розничным пекарням, но маркетинговые тактики будут отличаться от оптовых пекарен. Вместо этого оптовые пекарни должны сосредоточиться на анализе конкурентов и поиске источников выпечки в местных ресторанах и продуктовых магазинах. Затем они могут попытаться подписать партнерство.

 

9. Проведение торжественного открытия

Последний шаг в открытии пекарни — это провести торжественное открытие и пригласить клиентов в свой бизнес. Успешное торжественное открытие может стать хорошим стартом для вашей новой пекарни и помочь найти лояльных клиентов. Вы должны рекламировать свое торжественное открытие, чтобы вызвать интерес и убедиться, что покупатели знают, когда открывается ваша пекарня.

Отличный способ привлечь клиентов в свою пекарню на торжественном открытии — это предложить скидки и специальные предложения. Например, вы можете предложить скидки первым 100 посетителям. Другой вариант — подарить покупателям, которые заказывают дюжину кексов, один кекс бесплатно. Вы также можете предложить бесплатные образцы хлеба и другой выпечки, чтобы убедить покупателей совершить покупку.

Открытие пекарни представляет собой множество уникальных ситуаций, и это отличается от открытия традиционного ресторана или другого заведения общественного питания. Один из лучших способов убедиться, что открытие пекарни пройдет гладко, — это поддерживать порядок и быть внимательными. Создание подробного бизнес-плана, точное его выполнение и систематизация документов помогут вашему бизнесу начать хорошее начало.

выпечка и доставка домашнего хлеба

В старину не было крупных хлебозаводов, и выпечка домашнего хлеба была необходимостью и постепенно превратилась в традицию. ..

С течением времени эта замечательная традиция теряла свое значение и наконец, от нее не осталось и следа. Не секрет, что хлеб, приготовленный промышленным способом и хлеб, испеченный дома очень различаются по вкусу и полезным свойствам.

Однако сегодня мало кто умеет печь дома настоящий хлеб, таким людям на помощь могут прийти те, кто занимается профессионально выпечкой домашнего хлеба.

Это настоящее искусство, которое требует кулинарных навыков и знаний и серьезной сосредоточенности.

На сегодняшний день выпечка домашнего хлеба становится все более популярным и выгодным делом. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без хлеба.

Это уникальный продукт, обладающий разнообразными полезными для человеческого организма качествами.

Самым полезным считают хлеб, изготовленный из муки грубого помола. Такое решение очень подходит для людей, которые заботятся о своей физической форме и здоровье.

В любом продовольственном магазине продается все что угодно, вплоть до изысканных и редких деликатесов. Сегодня обычные продовольственные магазины постепенно сменяются гипермаркетами и супермаркетами, ассортимент которых просто огромен.

Хочу поделиться собственным опытом: расскажу о своём способе заработка больших денег.. ещё

Однако на походы по магазинам уходит слишком много времени, а купленные продукты зачастую совсем не того качества и вкуса, на который вы рассчитывали. А что если попробовать приготовить что-нибудь свое, домашнее?

К сожалению, все реже хватает сил и времени испечь дома пирожки, булочки, хлеб или печенье, даже если это когда-то умел. Ведь в магазине можно все это запросто купить.

Но постепенно забывается настоящий вкус качественной выпечки. Жуя купленный хлеб, в лучшем случае вкуса не замечаешь совсем. А в худшем отдает чем-то несвежим.

Если вы любите готовить, владеете настоящим искусством хлебопечения, интересными рецептами, доставшимися от родителей или бабушки, у вас есть все шансы добиться успеха в организации домашней пекарни.

Находясь дома с помощью современной мини пекарни вполне можно зарабатывать приличные деньги, занимаясь выпечкой и продажей домашнего хлеба.

Бизнес идея: выпечка и доставка домашнего хлеба

Что же может вам дать производство хлеба, ведь дома много товара не сделать и большой прибыли не получить? Однако если вы любите свое дело, это может стать для вас стартовой площадкой.

Вы получите бесценный опыт, который поможет вам в перспективе открыть собственную пекарню или устроиться работать кондитером в крупную компанию.

Начав домашнее дело, которое не требует больших денежных вложений, вы сможете постепенно накопить денег на открытие небольшой булочной, которая может стать очень популярной в вашем районе из-за ваших уникальных рецептов.

Для развития дела, для того, чтобы производство непрерывно работало, необходимо заранее наладить связи с поставщиками нужных вам компонентов. Естественно, если договориться о скидках на сырье, ваш доход вырастет в разы.

Очень поможет вам в приобретении постоянных клиентов организация быстрой доставки готовой продукции. Ведь так приятно купить еще теплый хлеб или булочки. И если все организовать правильно, от благодарных покупателей отбоя не будет…

——

Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь с друзьями. Спасибо 🙂

Хлебный бизнес | Сдобный дом

Девиз, под которым мы работаем: «Для всех, кто продаёт выпечку». И это действительно так. Горячие хлеб и выпечка – продукт, пользующийся постоянным спросом. Однако сталкиваясь со всеми тонкостями и сложностями хлебопекарного производства, невольно приходишь к мысли, что это невозможно, если у тебя нет специальных навыков или образования. Плюс пекарни полного цикла требуют огромных финансовых вложений, что чаще всего недоступно для начинающего предпринимателя.

Мы предлагаем решение, требующее гораздо меньших затрат, а значит и предпринимательского риска – использование замороженных полуфабрикатов. При минимальном комплекте оборудования: морозильного ларя для хранения заморозки, расстоечного шкафа, конвекционной печи и витрины для выкладки можно получить солидный ассортимент горячей выпечки: от слоек и пирожков до крафтовых хлебов на закваске.
 

Итак, какими методами можно зарабатывать на использовании замороженной выпечки?

Вариант 1. Добавить выпечку к Вашему основному ассортименту.

Предположим, у Вас есть работающая кофейня, кондитерская, кафе или буфет. Без найма дополнительного персонала Вы можете увеличить Ваш средний чек, предложив посетителям горячую выпечку. Ассортимент будет несложно подобрать под конкретный вид деятельности: хоть для чайной, хоть для столовой. Например, использование наших замороженных основ для римской пиццы позволит Вам за 10-15 минут изготовить пиццу не хуже, чем в местных пиццериях, заработав не менее 250% наценки! И не будем забывать о запахе свежей выпечки – он будоражит аппетит и стимулирует дополнительные покупки. В нашей практике даже был случай, когда горячую выпечку организовывали для клиентов владельцы шиномонтажной мастерской и администрация кинотеатра. 

Вариант 2. Дополнить Ваше хлебобулочное производство недостающей выпечкой.
Будучи производителями, мы сами сталкиваемся со всеми сложностями, сопутствующими расширению ассортимента: это и дополнительное оборудование, и сырьё, и опытный технолог. С помощью нашей продукции Вы можете дополнить ассортимент тем что не производите самостоятельно по тем или иным причинам. Предположим, Вы делаете сдобу и пироги, но не имеете ламинатора или печи с каменным подом. В этом случае мы предложим Вам наши слойки или крафтовый хлеб.
 

Вариант 3. Открыть булочную-пекарню или отдел горячей выпечки.
Если Вы всегда мечтали открыть собственную пекарню, обратите внимание на формат цивилизованной булочной-пекарни «у дома». Вам понадобится помещение 35-75 кв.м. с отдельным входом, витринными окнами, электромощностями от 15 кВт в проходимом месте. Плюс оборудование для мини-пекарни и пара продавцов-универсалов. Этот формат очень популярен в Европе, развивается он и у нас. В Екатеринбурге по подобной схеме работает «Европейская пекарня», и булочные этой сети – визуализация того как это работает. Если Вас это заинтересовало, свяжитесь с нами, и мы расскажем Вам больше о том, как можно открыть подобную булочную в Вашем районе! 

Как открыть пекарню

Запустите пекарню, выполнив следующие 10 шагов:

1. Планируйте свою пекарню
2. Превратите свою пекарню в юридическое лицо
3. Зарегистрируйте свою пекарню для уплаты налогов
4. Открытие коммерческого банковского счета и кредитной карты
5. Настройка учета для хлебопекарни
6. Получите необходимые разрешения и лицензии для вашей хлебопекарни
7. Получить страховку хлебопекарни
8. Определите марку хлебопекарни
9. Создайте свой веб-сайт для пекарни
10. Настройка телефонной системы для бизнеса

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг. Начать бизнес — это больше, чем просто зарегистрировать его в государстве. Мы составили это простое руководство по открытию хлебопекарни. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законодательству.

ШАГ 1: Планируйте свой бизнес

Для успеха предпринимателя необходим четкий план. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные.Несколько важных тем для рассмотрения:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие затраты связаны с открытием хлебопекарни?

Затраты, связанные с открытием пекарни, являются значительными, но управляемыми. В общей сложности владельцы бизнеса могут рассчитывать потратить от 10 000 до 50 000 долларов авансом. Эти деньги идут на:

• защита кухни для выпечки
• приобретение всего необходимого оборудования
• получение ингредиентов
• маркетинг бизнеса
• получение всех необходимых разрешений и страховки

Для владельцев бизнеса с ограниченными стартовыми средствами есть способы значительно сэкономить на первых двух расходах.

Многие владельцы бизнеса открыли пекарни у себя дома, выпекая хлеб на кухне. Затем испеченный хлеб доставляется оптовым покупателям или продается в местных заведениях, которые соглашаются позволить пекарне накрыть на стол. Кроме того, в некоторых городах есть коммерческие кухни, которые местные предприятия могут арендовать на час.

Чтобы сократить расходы на оборудование, владельцы бизнеса могут либо арендовать коммерческую кухню, либо приобрести бывшее в употреблении оборудование. Подержанное кухонное оборудование намного доступнее, чем новое, а иногда оно ничуть не хуже.В любом случае владельцам бизнеса необходим доступ к следующему оборудованию: миксер, духовка, контейнеры для хранения, рабочая поверхность, формы и противни для выпечки, холодильник, морозильная камера, расстойные коробки и посуда для выпечки.

Каковы текущие расходы хлебопекарни?

Текущие расходы на хлебопекарню включают стоимость помещения пекарни, коммунальных услуг и ингредиентов. Если в бизнесе есть сотрудники, прибыль также должна покрывать их заработную плату.

Кто является целевым рынком?

Целевым рынком для бизнеса по производству хлебобулочных изделий является любой, у кого есть некоторый дискреционный доход.Почти каждый ест хлеб в той или иной форме, но людям нужен некоторый дискреционный доход, чтобы позволить себе определенный ремесленный хлеб или хлеб для сэндвичей.

Как пекарня зарабатывает деньги?

Хлебопекарня зарабатывает на продаже буханок хлеба. Хлеб можно продавать в розницу или оптом.

Сколько вы можете брать с клиентов?

Домашний хлеб обычно продается по цене от 5 до 10 долларов. Rise & Shine Bakery оценивает свою буханку в 6 или 7 долларов в зависимости от типа, что характерно для многих предприятий отрасли.Оптовые цены для ресторанов и ритейлеров ниже.

Какую прибыль может принести хлебопекарня?

Хлебопекарня обычно не приносит миллион долларов, но может приносить солидный доход. Пекарня Columbus в Сиракузах, штат Нью-Йорк, продает несколько сотен буханок каждый будний день и около 1000 буханок по субботам и воскресеньям. Пекарня специализируется на хлебе для сэндвичей (а не на кустарном) и берет меньше, чем в кустарных пекарнях. Тем не менее, он приносит несколько тысяч долларов каждую неделю.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Хлебопекарня может увеличить прибыль, предлагая уроки выпечки, публикуя кулинарную книгу или открывая гастроном. Из этих вариантов открытие гастронома имеет наибольший потенциал, но также сопряжено с наибольшим риском.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбор правильного имени важен и сложен. Если вы еще не придумали имя, посетите наше руководство «Как назвать бизнес» или получите помощь в мозговом штурме с помощью нашего генератора имен для хлебобулочных изделий

.

Если вы работаете в качестве индивидуального предпринимателя, возможно, вы захотите вести деятельность не под своим именем, а под другим именем. Посетите наше руководство администратора баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создать юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структуры являются индивидуальное предприятие, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Учреждение юридического лица, такого как LLC или корпорация , защищает вас от личной ответственности в случае судебного преследования вашей пекарни.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Закажите профессиональную услугу, создав для вас ООО

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные государственные расходы на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендуется: Вам нужно будет выбрать зарегистрированного агента для вашего LLC. Пакеты для регистрации LLC обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать самостоятельно.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь для уплаты налогов

Прежде чем вы сможете открыть бизнес, вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это очень просто и бесплатно!

Вы можете бесплатно получить свой EIN через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, какую пользу они могут принести вашему ООО, прочитайте нашу статью «Что такое EIN?».

Узнайте, как получить EIN, из нашего руководства «Что такое EIN» или найдите существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую структуру бизнеса вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут выиграть от налогообложения как S-корпорация (S-corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих справочниках:

Существуют определенные государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о налоге с продаж штата и налоге на франшизу в наших руководствах по налогу с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте корпоративный банковский счет и кредитную карту

Использование специальных банковских и кредитных счетов для бизнеса необходимо для защиты личных активов.

Когда ваши личные и деловые счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае судебного преследования вашей компании. В коммерческом праве это называется прокалыванием вашей корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование от имени вашего бизнеса (а не ваше), лучшие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть коммерческий банковский счет

• Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
• Это также упрощает ведение бухгалтерского и налогового учета.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор «Лучшие банки для малого бизнеса», чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, банки, предоставляющие кредиты для бизнеса, банки со множеством офисов и многое другое.

Открыть нетто-30 счетов

Когда дело доходит до установления вашего коммерческого кредита, считается, что продавцы net-30 — лучший путь. Термин «нетто-30», популярный среди продавцов, относится к соглашению о бизнес-кредите, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Кредитные условия Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарно-материальные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные бюро кредитных историй (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Именно так предприятия строят бизнес-кредит, чтобы они могли претендовать на кредитные карты и другие кредитные линии.

Получить бизнес-кредитную карту

• Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, собрав все расходы вашего бизнеса в одном месте.
• Это также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для привлечения денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендуем: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Учет ваших различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает подачу годовой налоговой декларации.

Упростите бухгалтерский учет ООО с нашей памяткой по расходам ООО.

ШАГ 6: Получите необходимые разрешения и лицензии

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Федеральные требования к лицензированию бизнеса

Существуют федеральные правила относительно того, что можно и что нельзя добавлять, продавать и обрабатывать вместе с пищевыми продуктами.К письму прилагается ресурс Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, в котором подробно описан процесс открытия бизнеса в сфере пищевых продуктов: Как начать бизнес в сфере продуктов питания

Требования к лицензированию бизнеса на уровне штата и на местном уровне

Для ведения хлебопекарного бизнеса могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии. Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив справку SBA о государственных лицензиях и разрешениях.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для получения информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о праве собственности

Хлебопекарня обычно управляется домашней или коммерческой кухней. Предприятиям, работающим вне физического местоположения, обычно требуется Сертификат о праве собственности (CO). CO подтверждает, что все строительные нормы и правила, законы о зонировании и правительственные постановления были соблюдены.

• Если вы планируете арендовать помещение :
• Как правило, арендодатель обязан получить CO.
• Перед арендой подтвердите, что ваш арендодатель имеет или может получить действующий CO, применимый к хлебопекарному бизнесу.
• После капитального ремонта часто требуется выдача нового СО. Если ваше рабочее место будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действительный CO.

• Если вы планируете купить или построить помещение :
• Вы несете ответственность за получение действительного сертификата CO от местного органа власти.
• Ознакомьтесь со всеми строительными нормами и требованиями к зонированию для местоположения вашего бизнеса, чтобы убедиться, что ваша хлебопекарня будет соответствовать требованиям и сможет получить CO.

Правила пищевых продуктов

При продаже продуктов питания вам потребуется лицензия местного отдела здравоохранения; все заведения, обслуживающие питание, обязаны пройти санитарный осмотр. Советы по успешному прохождению медосмотров

ШАГ 7: Получите страховку для бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу нужна страховка, чтобы работать безопасно и законно. Страхование бизнеса защищает финансовое благополучие вашей компании в случае покрытия убытков.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками.Если вы не уверены в типах рисков, с которыми может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждается малый бизнес, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один примечательный страховой полис, который нужен многим предприятиям, — это компенсационное страхование работников. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, вполне вероятно, что ваш штат потребует от вас наличия страхового покрытия компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что символизирует ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается общественностью. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа для своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашими Руководствами по дизайну для начинающих. Мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Если у вас уже есть логотип, вы также можете добавить его в QR-код с помощью нашего бесплатного генератора QR-кода. Выберите один из 13 типов QR-кода, чтобы создать код для своих визитных карточек и публикаций или помочь распространить информацию о своем новом веб-сайте.

Как продвигать и продавать хлебопекарню

Лучший способ продвижения хлебопекарного бизнеса — сарафанное радио.Хлебопекарни должны выпекать самый лучший хлеб, чтобы люди рассказывали об этом своим соседям и друзьям. Поощрение онлайн-обзоров и создание профилей в социальных сетях также может помочь бизнесу укрепить свою репутацию на местном уровне.

Как сделать так, чтобы клиенты возвращались

Конечно, реклама из уст в уста работает только после того, как у бизнеса есть клиенты. Чтобы привлечь новых клиентов, хлебопекарня может предложить бесплатные образцы в местных розничных магазинах, где продается ее хлеб.

Все еще не уверены, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями малого бизнеса, которые помогут вам вдохновиться.

ШАГ 9: Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Хотя создание веб-сайта является важным шагом, некоторые могут опасаться, что это им не по силам, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет веб-технологии достигли огромных успехов, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, почему не стоит откладывать создание сайта:

• Все законные предприятия имеют веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеют значения, когда речь идет о выводе вашего бизнеса в Интернет.
• Аккаунты в социальных сетях, такие как страницы Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не являются заменой бизнес-сайта , которым вы владеете.
• Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, значительно упростили создание базового веб-сайта. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать сайт, которым можно гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и не займет у вас более 2-3 часов.

Другие популярные конструкторы сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10. Настройте систему корпоративной телефонной связи

Настройка телефона для вашего бизнеса — это один из лучших способов разделить личную и деловую жизнь. Это не единственное преимущество; это также помогает вам сделать ваш бизнес более автоматизированным, придает вашему бизнесу легитимность и облегчает потенциальным клиентам поиск и связь с вами.

Есть много услуг, доступных для предпринимателей, которые хотят настроить систему бизнес-телефонии.Мы рассмотрели лучшие компании и оценили их по цене, функциям и простоте использования. Ознакомьтесь с нашим обзором лучших телефонных систем для бизнеса 2021 года, чтобы найти лучший телефонный сервис для вашего малого бизнеса.

Рекомендуемая служебная телефонная служба: Nextiva

Nextiva — наш лучший выбор для телефонных номеров малого бизнеса из-за всех функций, которые он предлагает для малого бизнеса, и справедливой цены.

Чем малый бизнес похож на выпечку хлеба?

В прошлом году я познакомился с миром закваски. Все началось с книги с метким названием «Закваска», которая привела к вечернему занятию в «Съедобной алхимии» в Берлине. Теперь почти каждые выходные вы увидите, как я пытаюсь усовершенствовать свой хлеб. Я также понял, что ведение малого бизнеса очень похоже на выпечку хлеба. Есть немного мастерства, немного настойчивости и еще много всего, что вы не можете контролировать.

Он жив!

Уход и кормление бизнеса.

Имя моего стартера — Селена. Она родилась в Берлине, а потом съела какую-то 100-летнюю исландскую закуску, поэтому я называю ее старухой в доме. Селена вполне жива. Если я ее не накормлю, она умрет.

Бизнес тоже жив. Они могут начать с одного или двух человек, но сразу же будут включать клиентов, а часто и продавцов и персонал. Кроме того, репутация бизнеса живет своей собственной жизнью.

Чем больше я кормлю Селену, тем активнее она становится и тем вкуснее получается хлеб. То же самое касается бизнеса. Игнорируйте его или недокармливайте, и он не будет процветать. Один из лучших советов, который я получил, когда начинал Design It Please, заключался в том, чтобы убедиться, что я трачу время на работу над бизнесом, а не только на в бизнесе.

Работа в бизнес приравнивается к работе с клиентом. Работа с по включает в себя документирование процессов, ведение бухгалтерского учета, поиск новых потенциальных клиентов, непрерывное обучение и многое другое. Владельцы малого бизнеса должны намеренно выделять часть своей недели для работы над бизнесом. Некоторые из моих друзей посвящают один час в день заботе о своем бизнесе. Другие выделяют один день в неделю для работы не с клиентами. Найдите то, что работает для вас; просто убедитесь, что вы делаете это.

Смешайте ингредиенты

Первым шагом в приготовлении теста является смешивание всех ингредиентов. Закваска, мука, вода и соль делают тесто, только если смешать их вместе.То же самое и с открытием малого бизнеса. У вас есть навыки, продукт или услуга и, возможно, даже философия того, как вы хотите делать что-то не так, как все остальные. Добавьте щепотку юридической документации, и вы получите малый бизнес!

Начать бизнес действительно легко. Любой может взвесить ингредиенты и смешать их вместе, но успех ваших усилий зависит от того, что произойдет дальше.

Растяжка и складки

После замеса в тесте начинается процесс набора прочности. Это достигается за счет растягивания теста и складывания его на себя. Затем вы даете ему отдохнуть в течение 15-30 минут и делаете еще один подход к растяжке и складыванию. Процесс растягивания и складывания способствует получению красивого открытого мякиша (отверстий в хлебе) и хорошей пружины в духовке (насколько буханка поднимается в духовке).

Точно так же малые предприятия развивают силу за счет серии растяжений и складок. Научиться эффективно общаться, научиться продавать, научиться управлять, освоить свое ремесло и научиться просить о помощи — все это часть напряженного процесса ведения бизнеса.

Running Design It Please заставлял меня снова и снова сталкиваться лицом к лицу со своими сильными и слабыми сторонами. Одна из вещей, которые я нашел наиболее полезным, — это поговорить о трудностях (и победах), с которыми я сталкиваюсь, с группой коллег, которые также являются владельцами бизнеса. Несмотря на то, что мы индивидуальные предприниматели, мы должны жить в обществе.

Ферментация в массе

Есть время для работы и время для отдыха.

Большая часть времени на приготовление закваски уходит на отдых.Это время отдыха позволяет дрожжевым культурам есть свою пищу (муку). Чем дольше бродит хлеб, тем пышнее и вкуснее он станет.

Массовое брожение — это активный отдых. Пекарь может ничего не делать, но тесто много делает, и на этом этапе оно удвоится или утроится. Эта фаза активного отдыха – время для роста.

Как мы, владельцы бизнеса и фрилансеры, активно отдыхаем? Питая наши тела, души и умы.Читайте книги, занимайтесь спортом, занимайтесь творчеством, узнавайте что-то новое. Делайте все, что вы делаете, чтобы оставаться вдохновленным, образованным и обновленным.

Адаптация к внешним силам.

В зависимости от температуры и влажности брожение в массе может занять больше или меньше времени. Как пекарь, я должен следить за реакцией теста в конкретный день, когда я пеку. В бизнесе также будут внешние силы, которые будут влиять на вас. Такие вещи, как ожидания клиентов, сломанное оборудование, проблемы со здоровьем, сдвиги в экономике, новые законы штата или федеральные законы и т. д.

Преодолеть эти перипетии — часть работы босса и пекаря. Дышите глубоко. Просите о помощи, когда она вам нужна. Выговор друзьям. Ты можешь это сделать.

Ночное доказательство

Вы думали, что мы закончили отдыхать?? Неа! Мы снова усвоим этот урок! Отдых. является. важный.

Ночная расстойка обычно проводится в течение ночи в холодильнике. Это более длительный и медленный отдых, когда тесто на самом деле не растет, но вкус становится глубже. Я думаю об этом как о сне и отпуске.

Убедитесь, что у вас есть свободное время от дел. Убедитесь, что вы высыпаетесь. Найдите время, чтобы отключиться и расслабиться. Ваш хлеб будет вкуснее, если вы дадите ему немного места.

Выпекать и наслаждаться

Эту часть любят все! Нет ничего лучше, чем запах свежеиспеченного хлеба, и нет ничего более захватывающего, чем наблюдать, как комок теста превращается в пушистый, хрустящий, съедобный, питательный кусочек рая.

В конце концов, ваш бизнес принесет результаты, и вы будете ими гордиться.Наслаждайся этим! Празднуйте победы столько, сколько вы пытаетесь улучшить вещи. Мне нравится находить время в конце каждого месяца, чтобы подумать о победах месяца. Даже если это был обескураживающий или трудный месяц, всегда есть что отпраздновать.

В следующий раз, когда вы будете намазывать маслом теплый ломтик хлеба и вонзать в него зубы, вспомните этапы, которые потребовались, чтобы добраться до этого финального этапа, и ободритесь.

Все пекут — и предприниматели поднимаются, чтобы удовлетворить спрос

Четыре недели назад Аарон Кэддел попал в затруднительное положение.

Он был вынужден закрыть магазины своей популярной пекарни Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско и Лос-Анджелесе. В течение 72 часов все 60 его оптовых клиентов — на сумму около 3 миллионов долларов — отменили свои заказы на неопределенный срок.

«У меня в штате были матери-одиночки, которые умоляли меня сохранить их работу», — сказал он The Hustle . «Поэтому мне просто нужно было обратиться к режиму решения: как я могу создать страховой полис от этой экономики?»

28-летний мужчина заметил две вещи: 1) карантинные массы впервые пекли свой хлеб дома, и 2) в магазинах не хватало ингредиентов.Почему бы не подключиться к его цепочке поставок, не продавать комплексный набор — дрожжи, мука, подробные инструкции — и не дать своим клиентам возможность испечь свой собственный хлеб мистера Холмса?

У него не было опыта в электронной коммерции. Но у него было помещение площадью 4,2 тыс. кв. футов. склад, штат опытных пекарей и 121 тысяча подписчиков в Instagram. Мог ли он развернуть свой бизнес на десять центов?

Кэддел — один из многих владельцев малого бизнеса, переориентирующихся на обслуживание быстро растущего класса домашних пекарей.

Чтобы лучше понять эту тенденцию, я поговорил с некоторыми из крупнейших в мире компаний по производству дрожжей и муки, опросил более 900 любителей хлеба и поговорил с предпринимателями, которые вмешиваются, чтобы заполнить пробелы в перегруженной цепочке поставок.

Рост домашнего производства хлеба

В эпоху COVID-19 выпечка хлеба — ремесло, которому 14 000 лет, — пережила беспрецедентный рост популярности, по мнению многих экспертов.

Бум начался примерно 13 марта, когда президент Трамп объявил вирус чрезвычайной ситуацией в стране. Когда штаты по всей стране объявили о карантине, многие американцы обратились к выпечке, чтобы снять стресс, провести долгие часы дома и застраховаться от потенциальной нехватки продовольствия, вызванной паническими покупками.

Закари Крокетт / The Hustle

Мы попросили читателей The Hustle оценить, почему они занялись выпечкой хлеба во время COVID-19. Несколько тем среди 900+ ответов:

• Комфорт : «Есть что-то терапевтическое в простых, повторяющихся задачах».
• Снятие стресса: «Я работаю в сфере здравоохранения, и выпечка хлеба была хорошим отвлечением от всего этого безумия».
• Уверенность в себе: «Нам нужно вернуться к своим корням и научиться делать вещи вместо того, чтобы зависеть от других.
• Единство: «Приятно «преломить хлеб» с друзьями новым социально дистанцированным способом».
• Низкая стоимость : «Как можно приготовить 10 свежих булочек меньше чем за доллар?»
• Избегание магазина : «Я ни за что не подойду к торговцу Джо».
• Скука: «Мой сын-аспирант и его девушка переехали к нам, и всем нам нужен был способ скоротать время».

Некоторым респондентам, таким как Мишель Казинс, выпечка хлеба дает чувство расширения возможностей в то время, когда многое не в наших руках.

«Я могу толкать, тянуть и вымещать свое раздражение на этой мешанине из муки, воды и дрожжей», — написала она. «Может быть, это моя потребность в контроле в то время, когда я чувствую, что у меня очень мало влияния на собственные обстоятельства. Он кажется почти первобытным».

Для других это просто повод купить новые инструменты.

«Я купил жаровню, стеклянные банки, полотенца из мучной ткани, корзину для расстойки, шпатель и хлебную бритву, — говорит Митчелл Стир, разработчик программного обеспечения из Мичигана. «В целом у меня есть около 140 долларов на расходные материалы и оборудование, поэтому я полагаю, что мне нужно испечь еще 69 буханок, прежде чем я начну получать окупаемость инвестиций.

Эти пекари тысячами стекаются в r/Sourdough (увеличение числа подписчиков сабреддита на 170%+ с января) и другие цифровые притоны преданности тесту.

Согласно данным Chicory, технологической компании, которая помогает веб-сайтам, таким как Delish и Betty Crocker , монетизировать свои рецепты, количество статей о том, как приготовить закваску для закваски, в период с 8 марта по 4 апреля выросло на 1258%.

Закари Крокетт / The Hustle

Вдохновленный фотографиями свежеиспеченного хлеба в Twitter и Instagram, новый класс Boulanger перевернул цепочку поставок хлебобулочных изделий.

По данным аналитического инструмента Jungle Scout, количество запросов, связанных с хлебом, на Amazon резко возросло. За последние 30 дней по запросу «универсальная мука» было совершено 320 тысяч поисковых запросов — на 3618% больше, чем в прошлом месяце.

Различные запросы о дрожжах выросли на целых 5 343%. Смеси для хлеба, формы для хлеба и хлебные книги (в частности, классика Кена Форкиша 2012 года, , мука, вода, соль, дрожжи, ) показали скачки более чем на 400%. Многие товары распроданы или находятся в резерве.

Закари Крокетт / The Hustle

Некоторым компаниям трудно извлечь выгоду из этого спроса просто потому, что их производство не справляется.

Продажи

Red Star Yeast, дочерней компании крупнейшего производителя дрожжей в мире, выросли на 647% по сравнению с прошлым годом, и в настоящее время трафик в сети в 3 раза превышает обычный. Но пресс-секретарь компании Келли Олсен говорит, что Red Star, которая привыкла выполнять крупные оптовые заказы для ресторанов, не может упаковывать и транспортировать потребительские порции достаточно быстро, чтобы выполнять заказы.

Мука короля Артура находится в аналогичном повороте.

Компания с 230-летней историей продала в марте 6,6 млн мешков муки и добилась 30-кратного увеличения онлайн-продаж своей 5-фунтовой универсальной муки. В настоящее время она распродана из большинства своих предложений и увеличила производительность фрезерования и перевела транспорт с железнодорожного на автомобильный, чтобы вернуться к маю.

«Количество, которое мы наблюдаем сейчас, в два раза больше, чем в самые загруженные праздничные месяцы», — говорит Билл Тайн, вице-президент компании по маркетингу.«Спрос просто беспрецедентный и превышает запасы на наших складах».

Хлебопечки, которыми в 90-х годах владели 25 миллионов американцев, прежде чем они потеряли популярность, увеличили онлайн-продажи на 652%. Теперь популярные бренды, такие как Cuisinart, наращивают производство устройств, которые когда-то считались устаревшими.

«В течение короткого периода времени нас не было на складе из-за спроса, но на этой неделе мы снова в наличии», — говорит директор по маркетингу Cuisinart Мэри Роджерс.

В то время как крупные корпорации пытаются удовлетворить спрос, несколько бесстрашных предпринимателей вмешались, чтобы выполнить наши дерзкие желания.

Мес для теста Скорость Хлеб

Аарон Кэддел описывает себя как «противоположность альфа-лидеру».

Когда он основал Mr. Holmes Bakehouse в 2014 году, он был 23-летним бросившим колледж и страдал частыми припадками — результатом доброкачественной (после удаления) опухоли головного мозга.Постоянно носимый на заказ в очках, черных узких джинсах и бейсболке задом наперёд, он больше похож на фронтмена математического рока, чем на титана хлебобулочных изделий.

Но когда разразился COVID-19, остановивший его розничные (2 миллиона долларов в год), оптовые (3 миллиона долларов) и растущие франчайзинговые сделки в Азии и на Ближнем Востоке (20 миллионов долларов), он переключился на «режим акулы», чтобы спасти свою компанию.

Аарон Кэддел (вверху) преобразовал свой склад круассанов в Лос-Анджелесе в центр упаковки одноразовых товаров для своего нового предприятия электронной коммерции по производству наборов для хлеба (любезно предоставлено Mr.Каддел)

Он позвонил своим поставщикам и договорился о покупке нескольких поддонов с дрожжами и мукой. Он провел долгие часы, изучая основы электронной коммерции. Вместе со своей командой он разработал коробку, придумал, как упаковывать небольшие пакеты с дрожжами и мукой, и за несколько дней создал специальную целевую страницу для цифровых продаж.

Обычно созданный для 3-дневного цикла производства круассанов, его склад был преобразован в специализированный портал доставки; его сотрудники — некоторые из которых являются «одними из самых крутых ламинаторов круассанов в стране» — теперь занимаются упаковкой.

Две недели назад Кэддел и его команда выпустили плод своего труда: стартовый набор для хлеба за 25 долларов, в который входит все необходимое для выпечки хлеба дома.

Кэддел сообщает, что компания уже продала тысячи комплектов людям в 47 штатах. С тех пор он расширил свою линейку предложений печеньем, булочками и макаронами и (амбициозно) стремится увеличить продажи комплектов до 100 тысяч долларов в день к следующему месяцу.

Он реинвестирует прибыль в своих сотрудников и обязался жертвовать 20% от определенных продаж начальным школам.«Я хочу быть печенькой-девочкой-скаутом в системе государственных школ», — говорит он. «Продажи, которые мы делаем, потрясающие, но я хочу развивать компанию за это время, а не просто создавать какой-то поплавок».

Кэддел — не единственный предприниматель, заполняющий пустоту в осажденной цепочке поставок хлеба.

Гвинн и Джей Маркс управляют компанией Marks Trading Company, поставщиком специй в Адриане, штат Мичиган. В первые дни COVID-19 продажи пары упали на 75%.

Затем к ним обратился оптовик с предложением: у него есть дрожжи, но он не может найти способ их упаковки для потребителей; у них были крошечные пластиковые пакеты. В результате партнерство по упаковке дрожжей увеличило онлайн-продажи на 300% и помогло малому бизнесу пережить кризис.

140-летняя закваска для продажи на Etsy (любезно предоставлено MomsSanFranSourdough)

На Etsy не менее 300 продавцов торгуют хлебными заквасками, семейными дрожжами и мукой кустарного производства.

Среди них Патриция Блейс, 92-летняя учительница на пенсии, которая продала более 3 тысяч пакетов своей закваски 140-летней давности — 5 долларов.95 за 2 столовые ложки.

Она говорит, что дела пошли в гору примерно в середине марта, когда округам Калифорнии впервые было приказано укрыться на месте. В этом месяце вся ее семья приняла участие, чтобы удовлетворить 350-процентный рост спроса.

Некоторые производители хлеба также использовали социальные сети, чтобы продавать готовые продукты.

Когда Коди Хауэлл, ассистент коммерческого производства из Сан-Диего, в прошлом месяце оказался без оплачиваемой работы, он купил немного муки у местного оптового торговца казино и начал публиковать свою закваску в Instagram по шкале «плати, сколько сможешь».

На сегодняшний день он заработал 1588 долларов с 96 буханок — этого достаточно, чтобы покрыть накладные расходы и оплатить ежемесячную арендную плату в размере 1455 долларов.

«Обычно я начинаю работать в 6 утра и заканчиваю вечерние дела около 6-8 вечера, — говорит он. «Большая часть процесса выпечки в любом случае пассивна, так что это не похоже на работу. Но я должен посвящать этому время в течение дня».

Коди Хауэлл ходит от двери к двери, бросая хлеб на безопасном расстоянии (любезно предоставлено мистером Хауэллом)

По всей стране давние хлебопеки обратились к Craigslist, Facebook Marketplace и eBay, чтобы продать пакетики с дрожжами по 10 фунтов.мешки муки и хлебопечки обездоленной публике.

Мэнни Рейес из Саусалито, штат Калифорния, хочет получить 40 долларов за свой Breadman Ultimate, что составляет примерно половину того, что он заплатил за него. («Я подумал, что все пекут, так почему бы не выставить это на продажу», — пишет он. )

Маленькие пакетики с закваской для хлеба, многие из которых напоминают подростки кокаина, можно найти в изобилии по цене от 5 до 20 долларов. У некоторых есть имена («Бред Питт», «Бабба», «Уилсон») и подробные генеалогические истории.

После разговора со всеми этими энтузиастами хлеба и предпринимателями, которые их обслуживают, любопытство взяло верх надо мной.

Я не особо люблю готовить (только 10% американцев). Я никогда особо не пекла (если не считать готовое печенье Toll House). Я вообще к еде отношусь довольно равнодушно (да, я кретин).

Но после месяца заключения в закрытом помещении бегство от выпечки кажется привлекательным. Как цивилизация, мы пекли хлеб во время мировых войн, пандемий и депрессий; должна быть причина, по которой великий испанский писатель Мигель де Сервантес однажды написал, что «с хлебом меньше всех печалей.

Итак, на прошлой неделе я купил набор для хлеба и решил попробовать эту штуку.

На дрожжах пробовал

В один из выходных дней, вскоре после часа ночи, я завис над духовкой, задаваясь вопросом, когда же мой хлеб наконец поднимется и поднимется ли он.

Я накормил закваску универсальной мукой и 9 столовыми ложками ледяной воды. Я закопал его в своем холодильнике рядом с парой просроченных киви на 24 часа. Я погрузил кулаки в липкое месиво и месил, пока не заболели ладони.Я дал ему имя (Пьерпон) и нянчил его, как новорожденного.

Не раз я задавался вопросом, как пузырьковая масса ферментированных микробов на время стала самой значимой вещью в моей жизни.

Моя буханка появляется (Закари Крокетт / The Hustle)

В конце концов, процесс не был особенно успокаивающим или терапевтическим. Это не разожгло пламя новаторства или уверенности в своих силах. Это было не дешевле, чем буханки в магазине на углу.

Но на короткое время это оторвало меня от суровых реалий мира за пределами моей кухни и породило какое-то маленькое чувство коллективного существования.

Утешало то, что тысячи других людей по всему миру одновременно делали свои собственные Пьерпонты, Буббы и Винсента Ван Доу. Они тоже, сгорбившись над столешницами, готовили халу, фокаччу, японский молочный хлеб, бабки и бенье.

В момент гордости я отправил фото своей работы Кэдделу.Я использовал его набор для хлеба; что он думает о моем мастерстве?

«Знай, я здесь за эмоциональной и духовной поддержкой 😂», — ответил он. «Но, по секрету, вы недостаточно замесили и недостаточно расстояли это тесто».

Получите 5-минутный обзор, который вы действительно прочитаете в своем почтовом ящике

Новости бизнеса и технологий за 5 минут или меньше​

В условиях COVID-19 молодой производитель хлеба открыл собственное дело

Джан Исаак Хорвиц обычно начинал свой день рано, просыпаясь до восхода солнца, чтобы вовремя прибыть в Гьюсту, популярную венецианскую пекарню-кафе-бар- обеденное место, где он работал полный рабочий день, выпекая хлеб.По утрам он смешивал и замешивал тесто среди контролируемого хаоса на кухне, отличавшейся жарой, громкими голосами и запахом свежеиспеченных багетов.

Работа была утомительной, но 19-летний Хорвиц был увлечен своей работой, и когда в марте новая вспышка коронавируса заставила закрыть кухни Gjusta, он почувствовал себя брошенным на произвол судьбы.

Чтобы вернуть подобие нормальности в свою жизнь, Хорвиц начал печь хлеб на закваске естественного брожения на своей семейной кухне в Венеции, продавая хлеб друзьям и соседям.Но молва распространилась, и то, что начиналось как способ скоротать время на карантине, переросло в бизнес.

Jyan Isaac Хлеб был на подъеме.

Два года назад Хорвиц и не думал об успешном бизнесе. Он просто пытался закончить свой первый год в старшей школе Гамильтона.

«Мне не нравилась школа, — сказал Хорвиц, который играл на джазовых барабанах и был членом академии музыки и исполнительских искусств Гамильтона.

Отец Хорвица, Брюс, мог видеть, что его сын борется.«Я видел, что ему было не просто скучно в школе; ему было больно», — сказал он. «Ему нужно было работать руками и полностью погрузиться во что-то».

Джан Исаак Хорвиц за работой в своей пекарне в Санта-Монике, где он выпекает более 200 батонов в неделю.

(Кент Нисимура / Los Angeles Times)

Джиан Исаак Хорвиц готовит тесто.

(Кент Нисимура / Los Angeles Times)

Джьян Исаак Хорвиц делает хлеб на закваске, готовый к отправке в духовку.

(Кент Нисимура / Los Angeles Times)

Вдохновленный посещением знаменитой пекарни Tartine во время семейной поездки в Сан-Франциско, Хорвиц понял, как правильно использовать свои руки после окончания учебного дня. Выпечка хлеба стала передышкой от стрессов ученых.

«Я просто подумал, что это самая крутая вещь на свете», — сказал он. «Я сказал: «Я хочу сделать это», поэтому купил книгу Tartine и начал печь дома».

Летом после первого года обучения Хорвиц попытался устроиться на работу в индустриальную кухню Гюсты, но получил отказ.Поэтому вместо этого он позволил своему хлебу говорить за себя.

«Я испек лучший хлеб, какой только мог на тот момент, и написал записку о том, как сильно я люблю Гюсту и хочу там работать, — а потом оставил ее кассиру», — сказал он.

В тот вечер генеральный менеджер Gjusta Грег Бланк написал Хорвицу: «Думаю, я должен нанять тебя прямо сейчас».

Сначала начальник Хорвица, Хосе Матео, сомневался, что 17-летний юноша справится с этой работой.

— Я не был так уверен, что он выдержит, — сказал Матео.«Но он приезжал каждое утро в 5 утра, а иногда и раньше. Он действительно был готов учиться».

Вместо того, чтобы вернуться в Гамильтон Хай, Хорвиц получил диплом GED, досрочно окончил школу и продолжил работать вместе с Матео и остальной командой Гьюсты.

Брюс Хорвиц видел, что его сын не расслабляется.

«Я был типичным родителем, обеспокоенным тем, что ваш ребенок не закончит среднюю школу», — сказал он. «Но это было больше похоже на ученичество, чем на работу. К тому же он учился выдержке».

Jyan Исаак Хорвиц получил диплом GED, досрочно окончил школу и начал оттачивать свои навыки выпечки в Гьюсте.

(Кент Нисимура / Los Angeles Times)

В течение следующих двух лет Джан Хорвиц проявлял себя. Он начал делать основную подготовительную работу — вообще не касаясь теста. Через полгода он начал лепить тесто. «В конце концов, я стал одним из основных микшеров», — сказал он.

В феврале Хорвиц начал обдумывать свой следующий ход. Он хотел работать в другой пекарне, чтобы еще больше узнать о хлебе, и подумывал о стажировке в Европе.Затем новый коронавирус раздавил его планы. Но это не могло помешать ему выпекать.

«Я думал, что буду доставлять товары по своему району, но это быстро превратилось в нечто гораздо большее», — сказал Хорвиц. Он рассказал о Jyan Isaac Bread в Instagram и попросил друзей написать ему, если они хотят, чтобы хлеб был доставлен. 10 долларов за буханку и 3 доллара за доставку — это было дорого, но люди были готовы платить за высокое качество и удобство доставки.

То, что началось с нескольких десятков заказов, быстро выросло до более чем 200 буханок в неделю. И Хорвиц пополнил ряды местных поваров и пекарей, запустив новую волну еды на вынос и доставки.

«Я ездил по всему городу, начиная с 7 утра, и иногда я не добирался до дома до 6 вечера», — сказал он. «Но поначалу было легко, потому что пробок не было, и я мог добраться куда угодно в Лос-Анджелесе за 15 минут».

Один постоянный клиент, Скотт Хамфри, живущий в Санта-Монике, начал заказывать хлеб в Horwitz после того, как друг дал ему попробовать кусочек. «На буханки просто так красиво смотреть», — сказал Хамфри.«Это один из лучших хлебов, которые я ел, и на вкус он такой, будто приготовлен с любовью».

Хорвиц ценит свою особую технику и внимание к деталям за золотистую карамелизированную корочку хлеба и насыщенный аромат закваски. «Я слежу, чтобы буханка была супергидратированной», — сказал он. Повышенная влажность теста позволяет буханке дольше оставаться свежей. Но самое важное для Хорвица — это брожение на дрожжах — это естественно. Большинство пекарен, по его словам, полагаются на лабораторные дрожжи, которые проще в использовании, но из-за которых хлеб труднее переваривается.

Буханки деревенские, круглые, выпекаются в чугунных сковородках. Внешний вид их был так же важен для Хорвица, как и вкус.

«Я хочу, чтобы они были с волдырями и коричневыми, — сказал он, — я хочу, чтобы корочка блестела».

Буханки хлеба выпекаются в печи Джана Исаака Хорвица.

(Кент Нисимура / Los Angeles Times)

Jyan Isaac Horwitz использует натуральные дрожжи и следит за тем, чтобы его буханки хлеба были «супергидратированными».

(Кент Нисимура / Los Angeles Times)

Через несколько недель стало ясно, что Хорвиц и его хлеб перерастают кухню его семьи.«Он выкуривал нас из дома, — сказал Брюс Хорвиц. Смена местоположения была в порядке вещей.

Предприниматель Брюс недавно приобрел небольшую пиццерию на бульваре Оушен-Парк в Санта-Монике, но бизнес был вынужден закрыться из-за пандемии COVID-19. Он стал штаб-квартирой Jyan Isaac Bread. Джан Хорвиц теперь печет здесь весь свой хлеб с помощью своего единственного сотрудника Джана Торри, которого он нанял после переезда на новое место.

Покупатели могут приобрести отдельные хлебцы (на закваске, классический деревенский хлеб и хлеб из цельнозерновой муки с овсяными хлопьями), которые можно забрать на кухне Ocean Park или заказать доставку.

Хорвиц надеется вскоре открыть магазин. «Я хотел бы создать пекарню по соседству, куда все приходят за буханкой хлеба каждую неделю», — сказал он.

Пандемия изменила траекторию Хорвица, но он благодарен за эту новую, неожиданную возможность. «Я хочу, чтобы другие люди испытали на себе волшебство хлеба, — сказал он. — Это всего лишь мука, вода и соль — но то, что из этого получается, потрясающе».

The Side Hustle Artisanal Bread Company, семейный бизнес, доставляет свежий хлеб прямо к вашей двери

ПЛЕЙНВЬЮ, Нью-Йорк. Для семьи Серпико хлеб — это больше, чем просто булочка с маслом, которую вы едите за обедом.

Это образ жизни.

После семейной поездки в Италию, где они посещали уроки кулинарии, Джим Серпико вернулся на Лонг-Айленд, чувствуя себя вдохновленным.

Вскоре Серпико превратил выпечку в свой способ расслабиться и забыть о давлении окружающего мира. Вскоре после этого его хобби стало семейным делом, и Серпико каждый день готовили разные виды пикантного хлеба.

Связанный: Побалуйте себя вкусной Nutella Babka в пекарне Yuki’s Bakery

Семья начала делиться своим хлебом с друзьями, и в конце концов люди захотели платить.

То, что начиналось как шутка в семье — выпечка была их «подработкой», как они любили говорить, — стало настоящим делом, и родилась компания «Подсобная работа».

«Я думаю, что хлеб — это утешительная еда», — сказала Шерри Серпико, жена Джима. «Возвращаясь к COVID, люди были напуганы, и им нужно было утешение».

Их сыновья создали учетную запись в Instagram, и запросы начали поступать через прямые сообщения.

«Это может быть по-настоящему сумасшествием, когда мы печем и проводим встречи, говоря о том, как мы собираемся испечь 600 буханок за определенный уик-энд», — сказал сын Майлз Серпико, который является менеджером и пекарем для их теперь очень реальной Компания. «Этот аспект определенно движет вами и делает его более веселым и интересным для всех».

По теме: «Кухня моей бабушки» — это уютная дань любимой бабушке и ее рецептам

Почти год спустя буханки Side Hustle Artisanal Bread Company теперь можно найти на фермерских рынках Лонг-Айленда, а также в некоторых местные торговые точки.

Доставка на дом, популярная во время пандемии, остается простым способом доставить хлеб домой.

«Все в порядке, если вы не хотите есть хлеб», — сказал Джим Серпико, обращаясь к тем из нас, кто боится углеводов. «Но вы должны знать кого-то, кто любит хлеб, и если вы хотите угостить их лучшим хлебом на Лонг-Айленде, вы могли бы также дать им хлеб Side Hustle».

———-

Связаться с журналистом сообщества Alex Ciccarone
Отправить совет Алексу
Подпишитесь на Alex в Facebook
Подпишитесь на @AlexabcA67NY в Twitter

6

6 Инстаграм

Хлебный бизнес | StarChefs.

com

Хлебный бизнес
Мука, ​​вода и дрожжи, а также время и тепло: алхимия выпечки хлеба не менялась тысячи лет. Что изменилось, так это множество бизнес-моделей, которые приносят прибыль от производства и продажи хлеба. От крошечных складских кухонь до огромных производственных складов, за последний год мы попробовали с некоторыми из самых талантливых пекарей прибрежной Новой Англии, которые продолжают эту древнюю традицию для нашего неослабевающего современного удовольствия.

От поиска ингредиентов до производства и распределения хлеб требует тщательного и непрерывного контроля невероятно тонких визуальных, тактильных, обонятельных и вкусовых сигналов. Внедрив правильные системы, эти эксперты построили успешный бизнес на основе муки. И хотя их подходы различаются, у результатов есть кое-что общее: продукт, которым они могут гордиться, и клиенты, жаждущие большего.

Галет из ревеня, замороженный греческий йогурт, лиофилизированная клубника, штрейзель с кедровыми орехами и сосновый сироп муголио

Шеф-кондитер Мэтью Джаук с Земли — Кеннебанкпорт, Мэн

Шеф-кондитер Мэтью Джаук из Kennebunkport Resort Collection – Kennebunkport, ME
В качестве главного кондитера Kennebunkport Resort Collection Мэтью Джаук отвечает за обеспечение хлебом и выпечкой большинства ресторанов и отелей Кеннебанкпорта. Возглавляя скромную команду в крошечном складском помещении (300 квадратных футов!), Яук быстро понял, что лучше распределить производство на более длительный рабочий день, чем втиснуть слишком много рабочих одновременно. «Это делает день намного длиннее, — говорит он, — но гораздо менее беспокойным. Люди уделяют больше внимания тому, что они делают».

Несмотря на то, что Джаук снабжает несколько торговых точек, принадлежащих одной и той же компании, он следит за своими финансами как независимый продюсер. И он находится в необычном положении, преуспев в безубыточности.«Моя цель не в том, чтобы зарабатывать деньги или терять деньги. Я приношу продукты и продаю их обратно в рестораны по той же цене, что и еда и рабочая сила. Я и мои сотрудники здесь только для того, чтобы оказывать эту услугу ресторанам и отелям. » Именно за это Джауку платит компания, владеющая небольшими предприятиями, которые он и его команда снабжают ежедневно.

За сколько торговых точек вы отвечаете?
Их 14. Есть The Grand Hotel, Cottages at Cabin Cove, Kennebunkport Inn, The Boat House Hotel & Marina, Hidden Pond, Cape Arundel Inn & Resort, The Lodge on the Cove, Tides Beach Club, Earth, Abbondante, David’s KPT, Opus 10, Ocean и One Dock.Все они принадлежат Kennebunkport Resort Collection.

Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Где-то около 100 буханок разных сортов.

Сколько людей нужно, чтобы произвести это?
У меня есть три человека, которые приходят в 4 утра и работают до полудня и часу дня, а еще одна бригада из трех человек приходит в полдень и работает примерно до 9 вечера. Семь дней в неделю. Мне нравится, когда люди работают над одним проектом до конца.

Какие сорта хлеба вы готовите?
Левен, чиабатта, яблочное тесто на закваске, фокачча, пшеничные и белые багеты, пшеничный и белый хлеб для сэндвичей, чесночные булочки, булочки и булочки.

Какую муку и дрожжи вы предпочитаете?
Я использую муку King Arthur с высоким содержанием глютена Sir Lancelot, а также их муку Special Patent. Я использую много диких дрожжей, чтобы получить вкус, но затем я добавляю актив-сухой, чтобы убедиться, что он поднимается в нужное время.У меня два стартера, оба 2010 года выпуска; один сделан из яблок, а другой из винограда.

Какое оборудование вы используете?
Для багетов у меня есть Hobart на 80 литров с насадкой [удлинитель чаши], а также Hobart на 20 литров. Несколько буханок с высоким содержанием воды, таких как левен и чиабатта, нуждаются в технике складывания. Я использую двухъярусную конвекционную печь от American Range. У меня есть камень для выпечки в духовке, и у нас есть предварительные настройки для вентилятора.Я также положил медные трубы в кастрюлю отеля и поставил сверху перфорированную кастрюлю, наполненную влажными полотенцами, чтобы создать пар. Утром, когда они пекут хлеб, температура в помещении достигает диапазона от 90°F до 110°F, и мы можем проверить все в магазине. Около полудня мы открываем двери, включаем вентиляторы и снова охлаждаем, чтобы приступить к работе.

Является ли хлеб прибыльным товаром?
Стоимость хлеба настолько ничтожна; в основном это трудозатраты на приготовление теста, формирование теста.

Что изменится, если увеличить производство хлеба до такой степени?
Проценты Бейкера очень важны. Если вы ошибаетесь на грамм, когда вы умножаете это на 100-200 буханок, этот грамм экспоненциально больше.

Пекари Ян Каппелано, Майк Лингуолл и Питер Кобулницки из Foremost Baking Company – Провиденс, Род-Айленд

Foremost Baking Company – Провиденс, Род-Айленд

Круассан в Foremost Baking Company

Пекари Ян Каппелано, Питер Кобульники и Майк Лингуолл из Foremost Baking Company — Провиденс, Род-Айленд
Восходящая звезда Пекарь Ян Каппелано начал с пикантной стороны, но перешел на хлеб и выпечку, когда он научился получать удовольствие от теста. .«Вы можете почувствовать это и изменить своими руками. Это немного более интуитивно», — говорит Каппелано. После помощи в развитии еще одной пекарни Providence, Seven Stars Bakery, он вместе с Питером Кобулницки и Майком Лингуоллом открыл Foremost Baking Company в 2012 году. С тех пор они построили процветающий оптовый бизнес и планируют открыть магазин осенью 2014 года. Сотрудники каждый участвует во всех аспектах бизнеса — от подготовки и выпечки до доставки. «Я не хочу обучать разделителей, формирователей или водителей.Я хочу обучать пекарей, — говорит он. — У нас здесь хорошее сообщество, и это одна из причин, по которой мы можем так эффективно работать с таким ограниченным персоналом. Они понимают приверженность образованию и обучению».

Это сообщество пригодится, когда у вас есть остатки хлеба и выпечки, от которых нужно избавиться, но вы не можете смириться с мыслью об их глубокой заморозке. «Некоторые из наших друзей-рестораров в Провиденсе владеют фермой, у них есть свиньи и козы. Большая часть хлеба и выпечки, оставшихся после дня, достается свиньям. До сих пор их фаворитами были круассан с медом и миндалем и хлеб из цельной пшеницы и льна. Очень проницательные свиньи.»

Сколько у вас аккаунтов?
У нас около 40 аккаунтов, в основном рестораны и кафе.

Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Мы делаем от 400 до 500 буханок в день. Это соответствует 28 кг теста для круассанов и кренделей, около 55 кг чиабатты и 40 кг багета.

Сколько людей нужно, чтобы произвести это?
Мы работаем практически в три смены в день.У нас есть повар/водитель, который утром работает на производстве; они начинаются в 3 часа ночи и заканчиваются около 11:30. Следующий человек – главный миксер-делитель-формовщик; она приходит в 9 утра, заканчивает свою смену примерно в 3 часа дня, а затем уходит на доставку. И у нас есть послеобеденный пекарь. В бизнесе участвуют три партнера, поэтому у нас есть сменные смены, чтобы выполнять любую необходимую роль и контролировать производство семь дней в неделю. Это своего рода органический процесс, когда сдвиги растут и меняются.

Какие сорта хлеба вы готовите?
Готовим чиабатту, французские багеты и эпи, булочки, цельнозерновой льняной хлеб, ржаной тмин, крендели.

Какие у вас предпочтения в муке и дрожжах?
Мы используем универсальную муку King Arthur Sir Galahad. Мы не используем хлебопекарную муку, так как содержание белка и влагопоглощение для универсального использования достаточно высоки для нашего спирального миксера. Наша дополнительная мука, ржаная и цельнозерновая, поступает из Heartland Mill в Канзасе, компании, принадлежащей производителям. Мы еще не занимаемся производством закваски; мы используем дрожжи марки Eagle. Мы находимся в процессе покупки новой печи, поэтому пока не собираемся наращивать объемы производства или диверсифицировать нашу продуктовую линейку.

Какое оборудование вы используете?
У меня миксер Kemper на 75 кг. У старых действительно хороший ременный привод, и они никогда не ломаются. Нашей около 25 лет. У нас есть пара модульных контрольных коробок. Благодаря раздельному производству нам не нужно выпекать 500 буханок за один раз, мы можем распределить их на пару ночных выпеканий и распределить их в течение дня.

А печь у вас под заказ?
Это Pavailler Cyclotherme, ярусная печь с каменным подом и впрыском пара.Четыре палубы по 70 квадратных футов каждая. Производительность выпечки составляет 98 багетов за цикл, сейчас наша мощность составляет 24 багета за цикл. Мы очень рады, потому что это позволит нам увеличить производство, но не уменьшит свежесть. Нет причин открывать свой ресторан в 17:00 и покупать хлеб, который был испечен накануне в 2:00.

Прибылен ли хлеб?
Хлеб оплачивает счета. Наша хлебная маржа настолько хороша, что позволяет нам продолжать расти и покупать лучшее. В состав нашего печенья с шоколадной крошкой входит шоколад единственного южноамериканского происхождения. Почему? Потому что это вкусно. Большинство бездрожжевого [хлебного] теста стоило нам около 15 центов за буханку; тогда мы обычно берем около 1,85 доллара, так что мы говорим о 8-процентной стоимости [еды]. С другой стороны, маржа печенья с шоколадной крошкой составляет около 50 процентов. Мы не зарабатываем много денег на печенье.

Что бы вы хотели знать, когда впервые взялись за производство в таком масштабе?
Я бы приготовился спать не так часто. Это проблема с 24-часовым бизнесом.

Генеральный директор Марио Мариани, главный кондитер Эльза Родс из Pain D’Avignon

Шеф-кондитер Эльза Родс из Pain D’Avignon

Inside Pain D’Avignon – Хайаннис, Массачусетс

Генеральный директор Марио Мариани, главный кондитер Эльза Родс из Pain D’Avignon – Хайаннис, Массачусетс
Производя ошеломляющие десятки тысяч буханок в день на протяжении почти четверти века, Pain D’Avignon является Учреждение Кейп-Код, которому каким-то образом удается сохранить свои ремесленные корни. Генеральный директор Марио Мариани объясняет качество двумя вещами: использованием только лучших ингредиентов (без непонятных добавок) и выполнением всей работы вручную. Все верно, каждая буханка и булочка, выходящие из их кухни, масштабируются, формируются и выпекаются вручную. «Когда мы становимся более занятыми, мы нанимаем больше людей», — говорит Мариани. «Что касается инспекторов, то мы подавляем их тем, что подавляем. Они приходят и говорят: «Где конвейер?»

Работа в таких масштабах действительно требует круглосуточной работы.Поскольку выпечка заканчивается поздно ночью, начинается уборка помещений от пола до потолка, которая длится до рассвета. «Хлеб такой природы не может быть приготовлен в стерильной среде, он хорошо растет в пыльной, дрожжевой и заплесневелой среде. Но мы должны контролировать это, чтобы он не вышел из-под контроля». Самая большая проблема? Оставаясь на вершине постоянного обслуживания, необходимого для того, чтобы все готовилось правильно.

Сколько торговых точек продают ваш хлеб?
250. Мы работаем от высококлассных отелей до небольших продуктовых магазинов для гурманов, крупных розничных супермаркетов, университетов, корпоративных столовых и предприятий общественного питания.Мы заботимся о кафе Nordstrom в Массачусетсе, Коннектикуте и Род-Айленде. Мы обслуживаем стадион Gilette в Северо-восточном университете, Foxwoods и Mohegan Sun. Каждое утро мы отправляем хлеб в Нантакет и привозим хлеб на паром в Вудс-Хоул, чтобы добраться до Мартас-Винъярд.

Каков ваш средний объем производства хлеба в день?
Есть колебания, связанные с сезонным характером Кейп-Кода и курортной зоны Ньюпорта и островов. Деловой бум с Дня памяти до конца сентября — в среднем мы производим от 10 000 до 17 000 фунтов продукции в день.С октября по апрель мы в среднем от 8000 до 10000 фунтов. И все это делается вручную.

Сколько людей нужно, чтобы произвести это?
Включая печников, которые пекут хлеб, от 35 до 40 человек занимаются исключительно производством хлеба. Еще девять заведуют кондитерским отделом. В разгар сезона мы нанимаем дополнительно от 12 до 15 человек. Часы начинаются примерно с 4 утра до начала процесса смешивания; затем идет процесс порционирования, формирования и выдержки теста.Затем расстойка и выпекание в каменной подовой печи. Затем его охлаждают; большая часть хлеба нарезается, затем упаковывается в пакеты, маркируется и упаковывается в коробки. Между 23:00 и 01:00 выпечка завершается. Наши водители прибывают около 1:00, упаковка завершается между 2:00 и 2:30, а грузовики уезжают около 2:30.

Какие сорта хлеба вы производите?
Всего их 24 – багеты, пальезе, бутерброды, ржаной с тмином, пумперникель, бриошь, 100-процентная цельнозерновая. Иногда из них делают обеденные булочки; иногда мы печем демонстрационный хлеб с запеченными в нем названиями компаний.Мы делаем 4-футовые, 6-футовые и 8-футовые багеты, они действительно впечатляют. Мы приносим их на шоу и демонстрации, и люди получают от них удовольствие.

Какую муку и дрожжи вы предпочитаете?
Каждые две недели мы получаем поставку 50 тонн муки от North Dakota Mills. Тракторный прицеп забирает цистерну с поезда в Бостоне и доставляет ее для заполнения нашего бункера. Мука не видит дневного света с момента, когда она покидает мельницу, до того момента, когда она попадает в нашу чашу для смешивания; все это контролируется воздухом и температурой.У нас есть свежие дрожжи, поставляемые из Канады в блоках по 5 фунтов.

С каким оборудованием вы работаете?
Все оборудование французское. Два спиральных миксера на 350 фунтов, миксер на 100 литров и еще один на 80 литров. У нас есть большая расстойная комната, выложенная плиткой от пола до потолка, и в ней есть паровой котел, который создает большую влажность. И пять печей Bongarde с каменным подом, работающих при температуре от 550°F до 600°F. В этих печах есть функция подачи пара, что придает хлебу деревенский вид хрустящей корочки.

Прибылен ли хлеб?
Только по объему. Это очень дорогой процесс, прежде всего потому, что у нас есть люди, а не машины. Все, что мы кладем в [хлеб], можно прочитать на этикетке, никаких странных ингредиентов. В этой стране это стоит больших денег. Распространение довольно дорого; это самая большая часть нашего бюджета. Но мы делаем это сами, потому что считаем важным обращаться с хлебом от начала до конца так, как это было задумано.

Заработок на продаже домашнего хлеба — Новости Матери-Земли

1 / 3

Персонал жизни может быть источником дохода.Цельнозерновой хлеб братьев Уотсон приносит более 1000 долларов в год.

ФОТО: ОМБРЕМСКИЙ

2 / 3

Эмили Мерфи продает и хлеб, и рогалики.

МАДАЛЕН МЕРФИ

3 / 3

Иметь собственный бизнес весело. Вы можете заработать намного больше денег, чем большинство детей получают на пособие.

ДЖУДИ УОТСОН

❮ ❯

ДЕТИ МАТЕРИ: Трое детей добиваются успеха в бизнесе, выпекая и продавая домашний хлеб.

Заработок на продаже домашнего хлеба

Бенджамин и Джозеф Уотсон

Три года назад, когда нам было девять (Джозеф) и восемь
(Бенджамин), мы познакомились с женщиной, которая продавала домашний хлеб на местных
ярмарках и встречах. Нам понравилась эта идея, поэтому мы спросили маму, можем ли мы приобрести кофемолку Bosch и начать собственное дело: Watson Bread Brothers.

Сначала мы допустили некоторые ошибки – например, в первой партии
, когда мы вылили всю воду в миску с мукой
, а не наоборот.Однажды мы забыли положить в тесто
дрожжей. Хлеб выглядел как-то странно в духовке
— не поднимался! Мы пробовали посыпать
немного дрожжей поверх хлеба, но это не сработало.

Тем не менее, мы решили свои проблемы, и теперь мы делаем
волны. Мы сами перемалываем муку на мельнице и выпекаем
от четырех до шести буханок медового цельнозернового хлеба по
за раз. Обычно мы продаем 16 буханок хлеба в неделю по 2
доллара за штуку (вероятно, мы могли бы продавать их по 2 доллара. 50). Однажды мы
испекли 100 батонов на школьную ярмарку (на это ушло две недели)
и заработали 200 долларов за один день! Мы положили более 1000 долларов на наш сберегательный счет
в первый год ведения бизнеса.

Мы также являемся дилерами Bosch, получая комиссионные от продажи
мукомольной мельницы, хлебопечки и других кухонных машин
компании. Мы учимся дома с мамой, поэтому наш хлебный бизнес является важной частью нашего образования. Мы сами ведем бухгалтерский учет, заказы, банковское дело, рекламное планирование и налоговую отчетность, а также наши обычные школьные уроки.
И мы все еще находим время кататься на лыжах, кататься на велосипеде, ловить рыбу, разбивать лагерь и играть в
сенсорный футбол.

Иметь собственный бизнес весело.
Вы можете заработать намного больше денег, чем большинство детей получают на пособие, и мы
счастливы узнать, что люди получают хорошее питание,
употребляя в пищу наш 100% цельнозерновой хлеб. Мы понимаем, что большинство детей не могут позволить себе
500 долларов на хлебопечку и мельницу. Может быть, вы
могли бы поступить так же, как мы: наша мама купила машины, а взамен
мы
даем ей по крайней мере две буханки хлеба каждую неделю.

После трех действительно успешных лет мы убеждены:
бизнес по производству хлеба на дому — это действительно отличный способ заработать, пока вы
учитесь.

Эмили Мерфи

Мне очень нравится печь хлеб. После тяжелого дня, когда
меня прервала моя младшая сестра Клэр, пока я
пытался решить задачи по алгебре, я могу выплеснуть все свои
свои разочарования на хлеб, который замешиваю. Также весело
положить небольшой шарик теста на дно смазанной маслом
миски, накрыть его полотенцем, поставить на солнечное
окно и вернуться через час, чтобы обнаружить, что он поднялся весь
путь к вершине Чаша.

Около года назад я начал продавать хлеб. Мама и папа
вложили 9,26 доллара в муку, мед, сухое молоко, кукурузное масло, соль
и дрожжи, чтобы я начал. Я решил продать свои буханки
по 1,75 доллара за штуку.

Я сделал флаер и попросил папу сделать несколько фотокопий
на работе. Когда он вернулся домой, он сказал мне, что две секретарши
видели, как он переписывал флаер, и оба заказали несколько штук. Я был в восторге! После того, как я перестал танцевать, я испекла хлеб.

Я делаю либо 100% цельнозерновой хлеб, либо полубелый,
полуцельнозерновой, по вкусу моего клиента. Я делаю
по три буханки за раз, продавая две своим постоянным покупателям
(у меня пять). Третий идет маме по льготному тарифу
на оплату использования духовки.

Прежде чем продавать новый продукт, вы должны поэкспериментировать с
, пока не добьетесь нужного результата (из вашей семьи получатся отличные морские свинки
). Я пекла хлеб задолго до того, как
вывела его на рынок, но около года назад моя бабушка, фанатка бубликов
, попросила меня начать делать и продавать бейглы. Я откопал
рецепт рогалика из цельной пшеницы. Первое, что меня поразило
, это то, что варить рогалики в воде нужно пять
минут. Я не мог представить, почему, но я замесил тесто,
замесил его и дал подняться в два раза. Затем я вскипятил воду
и бросил в нее четыре хилых на вид рогалика. Пять минут
спустя я вынул рогалики и был ошеломлен. Их
стало в три раза больше, чем раньше! Я доварила и запекла их. Они были слишком солеными и рассыпчатыми, но все равно вкусными.С тех пор я сократил количество соли, а
научился соединять их более прочно — и теперь я
готов продавать рогалики так же, как и хлеб.

[Примечание редактора: Эмили Мерфи занимается домашней выпечкой без какой-либо машины
, которую братья используют в своем бизнесе.]

Опубликовано 1 января 1988 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Научитесь перерабатывать свой собственный скот, чтобы адаптироваться к изменяющимся экономическим ландшафтам и получить рыночный навык для будущих сельскохозяйственных начинаний.