Хранение овощей в овощехранилищах: Хранение плодов (фруктов) и овощей на складе: технология, условия и требования

Хранение овощей в овощехранилищах: Хранение плодов (фруктов) и овощей на складе: технология, условия и требования

Хранение плодов (фруктов) и овощей на складе: технология, условия и требования

Плохо продуманное, а в некоторых регионах и вовсе отсутствующее грамотно организованное хранение плодов и овощей на складе вынуждает страну зависеть от импортируемых другими государствами корнеплодов, косточковых и семечковых фруктов, ягод и всего прочего. Более трети выращенных овощей из-за несоблюдения режимов хранения отправляются на свалку, не принося и копейки прибыли.

Подобное положение дел может продолжаться и далее, если не принимать экстренные меры, выстраивая капитальные или сборные склады с современными автоматическими системами вентиляции.

 В Российской Федерации заготавливается ежегодно более 40 млн. тонн фруктов и овощей. Мы занимаем 2-е место в мировой индустрии производства картофеля и  11 место — в производстве плодоовощной продукции. В то же время, потери при хранении продукции составляют более 30%

. Результат — более 50% фруктов и овощей поставляется из-за рубежа. 

Основная причина таких невероятных потерь — морально и технологически устаревшая система холодильного хранения, которая не обеспечивает длительного хранения. А сохранившаяся часть продукции сильно уступает в товарном виде продукции из-за рубежа.

Организация хранения овощей — что необходимо учесть ?

После окончания поры сбора урожая доступные цены на плодоовощную продукцию сменяются более высокими. Это обусловливается не только дороговизной постройки или арендования складов, но и иногда неправильного выбора способа хранения. Лишние затраты там, где можно обойтись дешевыми методами, повышают себестоимость.

Требования к системам вентиляции

Современная технология хранения плодов и овощей на складах предполагает полностью автоматизированную систему вентиляции хранилищ, управляемая оператором с пульта, сама производит забор воздуха снаружи или изнутри помещения, охлаждает или подогревает смесь, определяет скорость выброса воздушного потока.

Установка автоматической вентиляционной системы в овощехранилище выполняет функцию поддержания воздухообмена, удаления СО₂, этилена, обеспечения режимов сушки, прогрева, «лечения» корнеплодов.

• Система активного вентилирования обеспечивает подачу как наружного, так и внутреннего воздуха или их смеси требуемой температуры
• Предусматривается возможность изменения интенсивности вентилирования в отдельных зонах (помещениях) хранилища при помощи регулирующих устройств
• Система контроля влажности обеспечивает необходимый уровень относительной влажности в помещениях.

Подробнее о принципах работы автоматических систем вентиляции можно прочитать по ссылкам:

Способы хранения

Хранение плодов – первоочередная задача агропромышленного комплекса, теряющего ежегодно чуть ли не половину выращенного урожая. Собранные, перебранные и отсортированные твердоплодные овощи хранят тремя способами:

• в навал (насыпью на пол),
• в контейнерах или ящиках,
• на стеллажах.

Хранение в навал

Считается наиболее дешевой и мало влияет на конечную стоимость продукта. Ее выбирают для недорогих, плотных плодов, имеющих толстую защитную кожицу, противостоящую механическим воздействиям или хорошо их переносящих ( применяется при хранении картофеля, лука, незрелых томатов и др.).

Поддержание оптимальной температуры в таком складе осуществляется с помощью воздуховодов, охладителей и нагревателей. Последние два используются в зависимости от температуры за периметром помещения. Зимой всасывающийся с улицы воздух подогревается, смешиваясь в требуемой пропорции с атмосферой хранилища. Летом – охлаждается.

В итоге круглый год, за исключением месяцев неиспользования, склад находится в одной температурной и влажной среде – наиболее подходящей для заложенных в него плодов.

Воздуховоды в хранилищах навального типа располагаются между полом и грунтом, на котором размещено помещение. Они выполняются из гибких или жестких алюминиевых труб, прокладываемых по выбранной в конкретном складе схеме. Через них подается увлажненный охлажденный, подогретый или смешанный с газом воздушный поток, проникающий через всю толщу закладки.

 На фото полукруглые вентканалы для вентиляции овощей при хранении в навал (подробнее здесь)

Он обветривает каждый корнеплод, овощ или фрукт, не давая развиваться бактериям и микробам, вызывающим порчу или потерю их товарного вида, пищевой ценности.

Условия хранения плодов выведены в таблицу:

Продукция	Температура хранения, °С	Относительная влажность воздуха, %
Твердоплодные овощи закрытого грунта
Картофель	+2..+4	85-95
Капуста	0..+1	85-90
Лук	+2..+8	70-80
Морковь	0..+1	90-98
Редька	0..+1	90-95
Свекла	0..+1	90-95

Контейнерное хранение

Для складов, оборудованных под хранение урожая или закупленной продукции в контейнерах или ящиках, чаще всего используется схема охлаждения посредством напорной стенки. Контейнеры (большие, маленькие), пластиковые, картонные или бумажные ящики устанавливаются в штабеля, сохраняя зазор для прохождения струи нагнетаемой задней стенкой воздушной смеси.

Преимущества хранения в контейнерах:

• хорошее вентилирование продуктов;
• контроля и возможность локализации поврежденной продукции;
• контейнеры довольно легко перемещать при помощи погрузчиков по территории склада.

Недостатки хранения в контейнерах:

• расходы на закупку контейнеров;
• необходимость обработки контейнеров для предотвращения инфекций;
• потребность дополнительных площадей для хранения пустых контейнеров.

Тип овощей или фруктов, степень зрелости, время сохранности – факторы, влияющие на выбор схемы воздухообмена. Это может быть так называемая серпантинная, туннельная, с горизонтальными и вертикальными потоками и пр.

Серпантинная и туннельная схема вентиляции при контнейнерном хранении

Выбор контейнера для хранения овощей

Все разновидности капусты, огурцы, помидоры и многое другое лучше складывать в контейнеры. Так сокращается механическое воздействие на партию, но сохраняется высокая эффективность использования площадей хранилищ.

Контейнеры для хранения овощей ставятся одни на другой, занимая полезную площадь. Остаются небольшие проходы для контролирующего инспектора, следящего за здоровьем находящихся в складе продуктов.

 Деревянные контейнеры — лучшее решение для хранения овощей на складе (подробнее здесь)

Весь номенклатурный ряд контейнеров делят на

• большие, вместимостью 400-500 кило,
• и полуконтейнера – на 200-300 кг.

Окончательный выбор размера обуславливается рекомендациями, которые дают специалисты в вопросах хранения того или иного вида плодов и овощей. Морковь, к примеру, не помещают слоем более 1.5 м. Отсюда и вытекает очевидное – ее засыпают в полуконтейнера.

 

Важно! Обзор лучших контейнеров для хранения плодоовощной продукции на складе

Хранение моркови, свеклы, капусты, редьки

Хранение этих культур не требует активной вентиляции, но в отличие от картофеля и лука они требуют более влажного воздуха. Хранение культур организовывается в холодильных камерах, контейнерным типом. Для достижения необходимой температуры и влажности применяются воздухоохладители со встроенным вентилятором.

Хранение фруктов — о чем необходимо знать владельцам склада?

С хранением фруктов на складах дела обстоят несколько сложнее, чем с овощами. Условия длительного хранения фруктов на складе предполагают создание т.н.  регулируемой газовой атмосферы (РГС) в хранилище.

Главное, как и в случаях с овощными культурами, — соблюдение температурного показателя и уровня влажности окружающей среды (смотрите таблицу режимов хранения фруктов)

Примечателен тот факт, что спелые и зеленые фрукты требуют разных цифр на табло автоматов, занимающихся поддержанием заложенных параметров. Это, при правильно произведенном отборе экземпляров для длительного хранения, — верный способ наладить поступательное созревание заложенных на хранение продуктов, обеспечивающий потребителя исключительно качественными фруктами вне зависимости от времени года.

1- система автоматического газоанализа и управления; 2- Мембранная азотная установка; 3 — Адсорбер углекислого газа; 4- Конвертор атмосферы; 5 — Холодильная установка с рекуперацией тепла.

Технология хранения плодов подразумевает участие в процессе этилена и углекислого газа, влияющих на биохимические процессы, проходящие внутри фруктов. Низкое содержание кислорода в нагоняемых потоках воздуха обеспечивает максимально возможный срок хранения, иногда составляющий около полугода.

Фрукты с твердой кожурой или зимних сортов, отличающиеся более плотной текстурой, хранят в небольших контейнерах или ящиках. Быстро портящиеся плоды раскладывают на специальные поддоны небольшим слоем, чтобы исключить порчу от сдавливания нижнего шара верхним.

В комплексе с вышеперечисленными способами хранения, применяются дополнительные – обработка поверхности фрукта составами, предотвращающими гниение, прорастание, испарение влаги, ведущее к потере товарного вида и пищевой ценности плодов. Это могут быть: обработка формальдегидом, хлорной водой, сернистым ангидридом, озонирование, парафинизация, орошение восками, воздействие на овощи и плоды ультрафиолетом.

Какими должны быть помещения?

Для хранения навалом целесообразно использовать хранилища на базе арочных ангарных конструкций, удачным примером может служить:

Такие сооружения отличаются низкой стоимостью, возможностью быстрой установки всего комплекса климатического оборудования. Высота слоя корнеплодов может достигать 4,5-5 метров, что обеспечивает достаточную вместительность хранилища.

При контейнерном хранении идеальным решением станут легкие быстровозводимые каркасные конструкции из ЛСТК. Такое решение позволяет разместить контейнеры для хранения практически по всему объему помещения (с высотой потолков от 6 метров и выше).

Кроме того, существует возможность организации зон с различными показателями температуры и влажности, что особо важно при хранении фруктов. При этом монтаж систем вентиляции достаточно прост и не требует значительных вложений.

Ознакомиться с проектами каркасных конструкций можно по ссылкам:

Технологии хранения овощей и фруктов

Технологии хранения овощей и фруктов

Фрукты и овощи являются очень ценными продуктами питания, так как содержат ничем не заменимый комплекс витаминов, энзимов и других биологически активных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека.

Россия, занимающая 11-е место в мире по производству плодоовощной продукции и 2-е место в мире по объему производства картофеля, ежегодно производит более 40 млн. тонн фруктов и овощей. Однако потери при хранении этой продукции составляют более 30%. В результате в зимне-весенний период более 50% фруктов и овощей поставляется из-за рубежа. Таким образом, по этим ценным продуктам питания, необходимым для сохранения здоровья человека, страна испытывает высокую зависимость от импорта.

Основной причиной таких высоких потерь в нашей стране является то, что применяется устаревшая технология обычного холодильного хранения. Она не обеспечивает длительного сохранения продукции, а потери в отдельных случаях достигают 40%. Кроме того, сохранившаяся часть продукции имеет низкие пищевые качества и товарный вид.

Требуемые климатические условия хранения овощей и фруктов

Продукция	Температура хранения, °С	Относительная влажность воздуха, %
Твердоплодные овощи закрытого грунта
Картофель	+2..+4	85-95
Капуста	0..+1	85-90
Лук	+2..+8	70-80
Морковь	0..+1	90-98
Редька	0..+1	90-95
Свекла	0..+1	90-95
Фрукты и скоропортящиеся овощи
Огурцы	+7..+10	95
Томаты красные	+0,5..+1	85-95
Абрикосы	0..+1	90-95
Авокадо	+4..+12	85-90
Айва	0..+1	90
Ананасы зеленые	+10	85-90
Ананасы зрелые	+7	85-90
Апельсины оранжевые	+1..+2	85-90
Апельсины желтые	+3..+4	85-90
Апельсины недозрелые	+5..+6	82-90
Арбузы	+2..+3	85-90
Бананы зеленые	+14..+16	85-90
Бананы зрелые	+13..+14	85-90
Бузина	0..+1	90-95
Брусника	0..+1	85-90
Виноград	0..+1	85-95
Вишня	0..+1	90-95
Гранаты	0..+1	90
Грейпфрут	0..+1	85-90
Груши летние	0..+1	90
Дыни	0…+1	85-90
Ежевика	0..+1	90-95
Земляника	0..+1	85-95
Инжир свежий	0..+1	85-90
Инжир сушеный	0..+4	50-60
Киви	0..+1	90-95
Клубника	0..+1	90-95
Клюква	+0,5..+4	90-95
Кокосовый орех	0..+1	80-85
Крыжовник	-0..+1	85-95
Лайм	+7..+8	85-90
Лимоны желтые	+2..+3	85-90
Лимоны недозрелые	+4..+8	82-90
Личи китайский	0..+1	90-95
Логанова ягода	0..+1	90-95
Локва	0..+1	90
Малина	0..+1	85-95
Манго	+10..+12	85-90
Мандарины желтые	+1..+2	85-90
Мандарины недозрелые	+2..+6	82-90
Маслины свежие	+5..+10	85-90
Нектарин	0..+1	90-95
Папайя	+7	85-90
Персики	0..+1	85-95
Слива свежая	0..+1	90-95
Слива сушеная	0..+5	55-60
Смородина	0..+1	85-95
Финики обработанные	-17..0	70-75
Хурма	0..+1	90
Черешня	0..+1	85-95
Черника	0..+1	85-90
Яблоки летние	0..+1	85-95

Технологии хранения

Основное преимущество современных систем хранения — автоматизация. Специально разработанное программное обеспечение управляет работой всей системы и, в зависимости от хранящейся продукции и заданных параметров температуры, влажности и газового состава, самостоятельно управляет работой всего оборудования с целью создания и поддержания оптимальных условий в камере хранения.

• Хранение картофеля и лука
  Условия хранения картофеля и лука требуют прохождения потоков воздуха непосредственно сквозь продукцию для достижения оптимальных климатических показателей. Существует два основных способа хранения картофеля и лука — навалом и в контейнерах.
  • Навальное хранение. Воздух с улицы вентиляторами засасывается в камеру давления, оттуда нагнетается в хранилище. Через напольные вентиляционные каналы или щелевой пол он проходит сквозь продукцию, хранящуюся одним сплошным навалом. Отработанные воздух выбрасывается на улицу, либо смешивается с входящим в камере давления в пропорциях, необходимых для создания оптимальных температурно-влажостных условий. При особенно холодных или тёплых климатических условиях снаружи, для создания необходимого температурно-влажностного режима могут подключаться нагреватели или воздухоохладители. Применяется в основном при краткосрочном хранении продовольственных фракций или при долгосрочном хранении производственных картофеля или лука.
  • Контейнерное хранение. Главное отличие от навальной системы хранения — овощи хранятся в контейнерах, которые уложены таким образом, что воздух проходит сквозь продукцию равномерными потоками. Благодаря контейнерному хранению отклонение от требуемых климатических показателей минимально по всей массе продукции, за счёт чего наблюдается более низкий процент потерь по сравнению с навальным хранением.
• Хранение моркови, свеклы, капусты, редьки.
  Эти культуры не требуют активной вентиляции. В отличие от картофеля и лука, им необходим более влажный воздух и постоянное прохождение воздушных потоков сквозь массу продукции не позволяет поддерживать постоянной относительную влажность воздуха в камере. Эти овощи хранятся в контейнерах в специальных холодильных камерах. Необходимая температура и влажность достигается специальным воздухоохладителем. В него также встроен вентилятор, осуществляющий циркуляцию воздуха в камере.
• Хранение фруктов и скоропортящихся овощей. Регулируемая атмосфера.
  Фрукты хранятся в контейнерах в камерах с холодильными системами хранения, где установлено дополнительное оборудование: газогенераторы, адсорберы и датчики газового состава воздуха. Это оборудование, управляемое специальным программным обеспечением, позволяет создавать и поддерживать в камере атмосферу с низким содержанием кислорода и контролировать уровень этилена и углекислого газа, влияющих на биохимические процессы в продукции.

Хранение овощей. Технология, способы и условия хранения овощей

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ!», раздела «Кулинария»!

Предлагаю Вашему вниманию статью, которая думаю будет полезна как начинающим, так и опытным домохозяйкам/хозяинам, а именно — как правильно хранить овощи, чтобы они максимально долго оставались длительное время пригодными для употребления в пищу. Итак…

Все хотят кушать овощи в максимально свежем виде, т.к. это полезно для организма, но для этого необходимо знать, как правильно их хранить. При правильном содержании овощей ценные и биологически активные вещества в них почти не теряются. Большинство овощей содержит от 75% до 97% воды, и потеря хотя бы 5% воды приводит к увяданию, овощи теряют внешний вид и пищевую ценность, выглядят морщинистыми и дряблыми. А микробы, попадающие на овощи, начинают размножаться. Поэтому, чтобы сохранить овощи на зиму, не стоит класть их всех вместе на балкон, в холодильник или в гараж. Прежде, нужно каждый овощ тщательно осмотреть, и отобрать поврежденные и помятые экземпляры.

Лучше всего хранить любые овощи в гараже, на чердаке, либо в специальном погребе или подвале при температуре +3 — +10°C при влажности воздуха 85–90%, однако не у всех есть такое помещение. Можно также использовать самодельные «погребы», т. е. — специально сконструированные шкафы и ящики, имитирующие условия содержания овощей, схожие на условия погреба. Но обо всем по порядку.

Хранение картофеля

Картофель — самый популярный овощ, который всегда присутствует в нашем повседневном рационе. Он растет под землёй, а значит, в темноте и предпочитает храниться тоже в темном месте. При неправильном хранении быстро портиться. В теплом месте картофель начинает прорастать, а влажность в холодильнике сделает его заплесневелым и мокрым. Нельзя хранить картофель и на свету, иначе он может позеленеть, что будет показателем образования ядовитого солонина.

Прежде чем убирать картофель на хранение, его необходимо хорошо просушить, подержав несколько часов на открытом воздухе. Картофель лучше всего сохраняется при 2-3⁰С и влажности воздуха 85—90%. Для создания таких условий хорошо подходит сухое, прохладное, темное помещение, например, погреб или подвал, не промерзающий зимой. Также можно в этих целях использовать балкон, до наступления заморозков, но при условии, что он не обогревается.

Картофель можно хранить в ящиках с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15—20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.
При хранении картофеля в закромах его засыпают слоем не более 1 м. Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Поверх картофеля можно положить слой свеклы.

Хранение моркови

Кожица моркови очень тонкая, поэтому, сохранить морковь надолго, не допустив прорастания, загнивания или промораживания крайне сложно. Самые благоприятные условия хранения моркови – постоянная температура +1°C, влажность 90–95%, ограниченный доступ воздуха, умеренная вентиляция.

Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее нужно просушить, подержав несколько часов на свежем воздухе. Ботву обрезать вровень с головкой, чтобы уничтожить почки способные прорастать. Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, в буртах или ямах.

Варианты хранения моркови

В полиэтиленовых мешках. Для хранения используют мешки любой емкости. Мешок помещают в хранилище и держат открытым.

В ящиках. Ящики лучше брать с плотными стенками и крышками. Емкость их не должна превышать 20 кг. Ящики хранятся на балконе, но с наступлением холодов их необходимо укрыть чем-то теплым. А при сильных морозах ящики лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью.

В песке. Морковь укладывают в пирамидки или буртики высотой до 1 м головками наружу, переслоив ряды свежим, слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, сбрызгивая водой по бокам и сверху. Слои песка должны быть не менее 1 см (нижний слой 2 см), а корнеплоды не должны касаться друг друга.

В 3-литровой банке. Если моркови не очень много, то её можно наложить в 3-литровую банку, и хранить в зависимости от погоды на балконе, в квартире возле балконной двери или в холодильнике. При наступлении морозов банку необходимо закрыть крышкой.

В глиняной бочке. Глину размешивают до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2–3 мин., вынимают их и сушат. Вокруг моркови образуется чехол, предохраняющий от увядания и болезней. Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики или корзины. По сравнению с другими способами хранения этот дает наименьшее количество отходов.

В хвойных опилках. Лучше всего морковь сохраняется в опилках влажностью 18–20%.

Сохранить морковь также помогает меловой раствор, его можно купить в хозяйственных магазинах. После обработки мелом морковь тщательно просушить на бумаге и убрать на балкон или в холодильник.

Хранение свеклы

Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°C при влажности 80-85%.Толстая кожица свеклы хорошо защищает от излишнего испарения влаги. Эти овощи хранят в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном темном месте: около балкона, на балконе или в коридоре.

Хранить свеклу удобно в ящиках, пересыпая слоем песка, торфа или опилок. Можно также хранить в полиэтиленовых мешках, предварительно засыпав корнеплоды песком либо опилками.

Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на свежем воздухе. Листья срезают, но не вплотную к головке корня, а, оставляя черешки (приблизительно около 2-3 см длиной) центральную розетку мелких листьев, так называемое сердце, лучше оставить целиком.

Свекла хорошо сохраняется в подвалах, погребах, буртах или в любых прохладных помещениях.

Для экономии места свеклу можно заложить в закрома или ящики с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Ящики устанавливают друг на друга на подставках на высоте 15–20 см над полом и не придвигают их вплотную к стене, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха.

Хранение капусты

Капуста в кочанах довольно капризна для хранения в домашних условиях. Ей показан деревенский погреб со всеми удобствами. Успешно держат капусту в специально вырытых рвах, под снегом. Но в холодильнике кочан быстро вянет, а завернутый в полиэтиленовый пакет — загнивает.

Лучшие условия для хранения свежей капусты ― температура от -1 до +1°C, относительная влажность воздуха 90–98%.

Осенью, перед заморозками, кочаны вырывают с корнями, удаляют верхние зеленые листья и подсушивают в течение нескольких дней, повесив их на сквозняке. Затем связанные по два кочаны подвешивают к потолку в подвале, погребе или другом прохладном месте. Так они хорошо сохраняются до весны. Можно хранить кочаны также в прохладном месте на решетках, полках. Зимой время от времени осматривайте капусту и отрывайте загнившие листья.

На Кавказе издавна успешно хранили капустные кочаны нанизанными на кукурузные стебли. Современная наука находит в этом смысл. Дело в том, что заложенные на хранение овощи продолжают дышать и от дыхания нагреваются. Капустные кочаны из-за этого страдают, потому что при дыхании выделяется углекислый газ и скапливается между листьями, не пуская внутрь нужный для дыхания кислород.
Капуста сама от себя «задыхается». Сквозное отверстие в кочане позволяет ей проветриваться и содержать в порядке сердцевину, где находится верхушечная почка. Поэтому пронзающий кочан (но не затрагивающий верхушечную почку) пористый кукурузный стебель не мешает капусте дышать, но не дает отверстию закрыться из-за роста верхушечной почки.

Если вам понравилась такая идея, а кукурузного стебля под рукой не оказалось, то существует занятный опыт московского изобретателя А.Рукавишникова. В продырявленный насквозь кочан он вставил позаимствованные у жены пластмассовые бигуди (трубочки с решетчатыми стенками). Экспериментальные кочаны, помещенные в холодильник или погреб и придавленные сверху грузом, прекрасно провели там 3-4 месяца и остались свежими. Роль пригруза в том, чтобы помогать газообмену, как бы выталкивать накопившуюся углекислоту. Поэтому полезно время от времени снимать и снова накладывать груз на кочаны.

На юге можно хранить капусту в земле, закопав кочаны кочерыжками вверх в канаву и засыпав тонким слоем земли (10 см). Когда наступают холода, нужно подсыпать земли (до 30 см).
Еще способ: с кочана снимают не прилегающие зеленые листья, к кочерыжкам из шпагата привязывают петлю. Кочаны смазывают глиной, разведенной до густоты теста для оладий, так, чтобы не было видно листьев, и вешают на улице для постепенной просушки. Высохшие кочаны переносят в погреб и подвешивают.

Лучше всего капуста в домашних условиях сохраняется в квашеном виде.

Квашеная капуста. Квашеную капусту хранят при температуре около 0° и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола разрушается витамин С. Поэтому вынимать ее из рассола нужно непосредственно перед едой. После этого оставшуюся капусту выравнивают и кладут груз. Квашеная капуста не теряет своих свойств и на морозе, но употреблять ее в пищу следует сразу же после оттаивания. Повторное замораживание квашеной капусты ведет к полной потере витамина С.

Хранение лука и чеснока

Как считается, лук, и чеснок не требуют особой заботы. Классический способ — сплести их в косы и повесить на стену в укромном темном сухом углу, где температура более или менее стабильна. Как ни странно, это может быть даже закуток рядом с отопительной батареей. Лук хранится месяцами без ущерба для качества. Повышенная сухость вблизи батареи мешает луковицам прорастать. Чеснок такого обращения не любит, он может усохнуть.

Сплести в косы поступающий в торговую сеть лук и чеснок не удастся — хвостики коротки. Возьмите старый, но чистый тонкий капроновый чулок и наполните его луковицами или головками чеснока. Подвесьте на гвоздик за мысок, а низ завяжите свободным узлом либо защемите бельевой прищепкой, чтобы удобно было доставать по одной луковице.

Иногда в луке заводится гниль или луковая муха. Чтобы этого избежать, перед хранением либо обрезают у луковиц донца, либо подпаливают их свечой или на газовой горелке. А чтобы предотвратить прорастание, подпаливают луковицы и с другой стороны. То же делают и с чесноком.

Чеснок намного капризнее, чем лук. Потому приходится хранить его с ухищрениями. Например, обмакивают перед закладкой на хранение каждую головку в расплавленный парафин, чтобы образовалась сплошная оболочка. Она будет препятствовать усыханию чесночных зубков.

Еще один экзотический способ хранения чеснока — очищенные зубки положить в подсолнечное масло. От этого маслу хуже не будет, наоборот, оно приобретет аппетитный привкус.

Также можно сложить неочищенные головки чеснока в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.

Если вы не уберегли луковицы и они подмерзли, положите их на 2-3 часа в прохладную воду, и они восстановят свой вид и вкус. Но для длительного хранения такой лук уже не годится.

Хранение хрена

Хрен перед хранением нужно тщательно перебрать, отбрасывая поврежденные корни и срезая ботву. Затем корни хрена закапывают во влажный песок, насыпанный в деревянный или фанерный ящик. Хранят хрен при температуре не выше 4 градусов тепла. При более высокой температуре хранения хрен начинает прорастать.

Хранение огурцов

Для сохранения огурцов в свежем виде придумано немало способов. Гарантированный срок хранения свежих огурцов — не больше 3-х дней. Но если длинные парниковые огурцы с уцелевшими плодоножками поставить наподобие букета в посуду с водой хвостиками вниз и каждый день менять воду, то такой «букет» может сохраниться много дней.

Также огурцы тщательно моют кипяченой водой, обтирают и обмазывают яичным белком, чтобы образовалась непроницаемая для влаги пленка. В отличие от полиэтиленовой, эта пленка позволяет плодам дышать, поэтому они неплохо сохраняются и без холодильника в прохладном темном месте. Особенно если держать их подвешенными за плодоножки.

Солёные огурцы. Во время зимнего хранения соленых огурцов в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности рассола появляется плесень и пленчатые дрожжевые грибки. Если пленку не снять, огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с плесенью является горчичный порошок, в котором содержится антисептическое вещество – аллиловое масло. Если поверхность рассола посыпать небольшим количеством сухой горчицы, то плесень развиваться не будет. Можно увязать в узелок 30–40 г сухой горчицы и поместить его между огурцами. Огурцы также не будут плесневеть, а вкус их улучшится, если сверху положить нарезанный стружками хрен.

Хранение помидоров

Собранные осенью помидоры, сохранятся в темном сухом месте, выложенные в один слой плодоножками кверху. Зеленые помидоры, не успевшие вызреть нужно уложить в плоские деревянные ящики и держать на полу, где прохладно и темно. Температура должна быть плюсовая. Считается, что соседство зелёных помидоров с красными ускоряет покраснение первых.

А еще такие помидоры можно додержать до нового года, отобравши самые здоровые зеленые плоды и завернув каждый в бумагу и уложить в ящик, устланный соломой или порванной на кусочки бумагой, плодоножками кверху. Хранить в темноте при температуре +11-13°C, пока не покраснеют.

Хранение зелени (петрушки, укропа, лука)

Зелень дольше будет свежей в холодильнике в упаковке из тонкого пищевого полиэтилена. Если полиэтиленовый мешок достаточно плотный, то не забудьте сделать в нем несколько дырочек вилкой.

Зелень должна быть сухой. Поэтому, купив в магазине петрушку, укроп, салат, не мойте их, а только переберите, отряхните и просушите на бумаге.

Зелёный лук для хранения следует очистить от луковиц. И только после этого упаковать в полиэтиленовые мешочки и положить в холодильник.

Хранение редиса (редиски)

Если у собранного редиса сразу же обрезать корни и ботву, то храниться он будет всего 5–6 часов – быстро завянет и станет невкусным.

Но если полить редис вечером и снять с грядки утром, отряхнув от земли и обрезав ботву на расстоянии 2–3 см от корнеплода, а корешки совсем не обрезать, то он прекрасно сохранится в течение 3–5 дней.

Упакованный в полиэтиленовые пакеты и помещенный в овощной отсек холодильника, редис останется крепким и не изменит своего вкуса.

Снимая урожай в другое время суток, не забудьте заранее, за 2–3 часа до сбора, полить растения.

До нового года можно сохранить редис определенных сортов (например, Дунганский, Красный великан). Урожай убирают перед заморозками. У редиса обрезают ботву и корни, затем рядами укладывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Хранить редис следует при 1-2 градусах тепла. Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешках в холодильнике при температуре 0 градусов несколько месяцев. Для этого корнеплоды без листьев затаривают в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 5 кг и хранят открытыми в холодильнике до февраля следующего года. Если температура более высокая (плюс 6—8 градусов), то редис с удовлетворительным качеством в полиэтиленовой упаковке может сохраниться до середины декабря. Этот овощ, сохраняемый в холодильнике, содержит больше витамина С, сахаров и других питательных веществ, чем редис, выращенный к январю в теплицах. Однако длительное хранение часто приводит к тому, что ткань корнеплодов становится грубой, губчатого строения, редис теряет товарные качества.

Длительное время редис можно сохранять в ящиках, переслаивая его умеренно влажным песком. Влажность песка должна быть такой, чтобы при сжатии его в кулаке песок оставался в комке, а ладонь не стала влажной. Переслоенный песком обрезанный редис сохраняется лучше, чем в полиэтиленовой упаковке. При оптимальной температуре хранения 0 градусов редис в таких условиях может сохраняться до весны.

Хранение тыквы

Тыква в отличие от большинства остальных овощей, не очень любит низкие температуры при хранении. Оптимальная температура для нее будет +5-8⁰С, но допустимые температурные границы хранения тыквы – от +1 до +14⁰С. Если же в месте хранения других овощей низкие температуры, тыкву можно обложить и накрыть соломой.

Хранение кабачков

Оптимальным режимом хранения средних молодых плодов обычного кабачка является температура +4…+6°С и относительная влажность воздуха 85—90% в течение 15—20 суток. В этих условиях плоды сохраняют свои качества, пищевую ценность и не повреждаются.

Кабачки дольше сохраняются, если их держать в полиэтиленовом пакете с пробитыми в нем небольшими отверстиями или эмалированной ванночке (при открытой крышке) на нижней полке холодильника. Достаточно зрелые плоды (но не перезревшие) можно сохранить в свежем виде до полугода. Следует только отобрать плоды без повреждений и с плодоножкой. Хранить их лучше в темном, прохладном (но сухом) месте, периодически проверяя цельность коры.

Зрелые плоды кабачка цуккини хранят в погребе на полках или в комнате на полу под кроватью, на кухонном шкафу, в кладовке. В комнатных условиях они не повреждаются до февраля — марта. После хранения мякоть приобретает золотистый оттенок, сохранив аромат только что срезанного плода. Приготовленные в течение зимы блюда из таких плодов очень вкусны. Если разрезанный плод не удалось использовать полностью, оставшуюся часть кладут в морозильную камеру холодильника.

После февраля — марта все оставшиеся плоды моют, очищают, семена вынимают для просушки и сортирования, а съедобную часть, нарезав, замораживают и хранят в полиэтиленовом мешочке в морозильной камере холодильника. Иначе семена в плодах прорастут, и мякоть станет горькой.

При хранении в погребе, если на плоды цуккини не попадает конденсат, они прекрасно сохраняются до нового урожая. Такая особенность еще больше повышает ценность разновидности кабачка цуккини.

Хранение баклажанов

Отсортированные плоды тёмно-фиолетового цвета, чистые, упругие, без механических повреждений и не поражённые вредителями укладывают в хранилище кучей на подстилку из соломы плодоножками книзу, накрывают мешковиной и выдерживают 12 дней.

Затем вновь сортируют и отобранные хорошие плоды заворачивают в бумагу, укладывают на соломенную подстилку толщиной около 20 см и накрывают их мешковиной в четыре слоя. С наступлением морозов кучу накрывают одеялом или хорошо утепляют свежей, чистой соломой.

Срок хранения зависит от сорта, степени зрелости, температуры и влажности в хранилище. Наилучшая температура хранения баклажанов 6-70С при относительной влажности воздуха 85-90%.

При хранении небольшого количества баклажанов их заворачивают в газету и хранят в ящиках. Можно также засыпать плоды золой либо толчёным углем.

Максимальный срок хранения баклажанов – до 2х месяцев.

Хранение фасоли, гороха

Хорошо вызревшие и хорошо просушенные бобовые храниться могут долго, но проблема в том, что личинки жуков заводятся еще до уборки урожая. Чтобы предотвратить их размножение, в фасоль, которую положили на хранение, помещают разрезанные пополам дольки чеснока или семена укропа.

Можно оставить фасоль на морозе, например, на балконе. Или поместить в горячую духовку. Конечно, такие семена потеряют всхожесть, но для еды они пригодны.

Лучший способ сохранения урожая бобовых – герметично (только металлическими крышками) упаковать хорошо просушенные зёрна в банки с добавлением остывшей золы из сухих створок фасоли. Расчет: 1 столовая ложка золы на 0,5-литровую банку зерен. Даже если в зернах уже был жучок или его яйца, они погибнут от золы и отсутствия кислорода. В таком виде зерно может храниться много лет, не теряя всхожести.

Хранение перца (горького, стручкового)

На хранение закладывают плоды, собранные перед заморозками в сухую погоду (влажные не будут долго храниться).

Хранят перец в ящиках или полиэтиленовых мешочках с отверстиями по всему периметру. Температура хранения плодов должна быть 0 — 2°С при относительной влажности 87-93%. При таких условиях плоды перца могут храниться не менее 40 дней.

Еще один способ – кусты, вырванные с корнями подвешивать на утепленных балконах, на верандах, в сараях вверх корнями. Здесь стоит напомнить, что плоды в технической зрелости (размер как у зрелого плода, но окраска еще выполнена не полностью) следует хранить при температуре 10-12°С в течение 15-20 дней, а затем, по мере дозревания плодов до биологической зрелости температуру снижают до 0 — 2°С. Относительная влажность 87-93%. Плоды, собранные без механических повреждений и здоровые, могут храниться 60-70 дней при заданной температуре и относительной влажности.

Перец также хорошо хранить в сухих и прохладных помещениях в подвешенных связках, или корзинах, где он постепенно высыхает. Такой перец может храниться очень долго.

 

На случай, если у вас сломался холодильник, или по каким либо другим причинам Вы не можете ним воспользоваться, для хранения некоторых популярных продуктов можно использовать следующие методы:

Мясо и рыба

Мясо можно сохранить до 2-х суток, завернув его в чистую полотняную тряпку, сильно пропитанную крепким уксусом. Перед приготовлением, его просто нужно вымочить в холодной воде 10 м, а затем тщательно промыть.

Обжаренное в небольшом количестве жира и слегка подсоленное мясо также выдерживает жару до нескольких дней.

Даже если очень жарко, мясо можно сохранить, натерев его соком лимона и оставив открытым в проветриваемом или прохладном месте.

Можно приложить мясо или рыбу листьями крапивы или хрена и завернуть во влажное полотно, пропитанное крепким уксусом, они будут свежими долгое время, не теряя своих качеств.

Яйца

Можно долгое время сохранить свежими, если смазать жиром и завернуть в пергаментную бумагу, после чего поставить в темное и проветриваемое место.

Сливочное масло

Заверните масло в пергаментную бумагу кусочками по 100 грамм и положите в соленую воду, сверху прикройте тарелкой. Масло в таком состоянии довольно долго сохранится свежим и не прогоркнет.

Колбаса

Можно предохранить от плесени, окунув её в крепкий раствор соли.

Также можно отрезанный конец колбасы смазать жиром, и тогда колбаса долгое время не засохнет.

 

Уважаемые посетители, если у вас есть еще какой-либо опыт длительного хранения свежих овощей, поделитесь, пожалуйста, опытом. Благодарю!

 

 

Теги: хранение овощей, как хранить овощи, условия хранения овощей, технология хранения овощей, хранение овощей зимой, технология хранения картофеля, хранение овощей на балконе, температура хранения овощей, хранение картофеля и овощей, хранение овощей в домашних условиях, способы хранения овощей и других продуктов, хранение картофеля, хранение моркови, хранение свеклы, хранение капусты, хранение лука и чеснока, хранение хрена, хранение огурцов, хранение помидоров, хранение зелени, хранение редиски, хранение тыквы, хранение кабачков, хранение баклажанов, хранение фасоли, гороха, хранение перца

Хранение картофеля, овощей и фруктов в овощехранилищах

Содержание

Описание проблемы

Предлагаемое решение

Причины потерь овощей и фруктов при хранении

Научные работы

Как выбрать озонатор для овощехранилища?

Уровень концентрации озона при хранении

Основные требования при использовании озонаторов

Экономическая эффективность использования озонаторов от Пром-Озонатор

Описание проблемы

При хранение овощей и фруктов в овощехранилищах и на складах фермеры и хозяйства сталкиваются с разнообразными микроорганизмами, а также процессами созревания, которые значительно сокращают срок хранения, что в свою очередь снижает чистую прибыль владельца склада.

Рисунок 1 — Микроорганизмы увеличивают потери и снижают прибыль.

Быстрый рост производства и потребления плодов и овощей в России и членах EAC требует решения актуальной проблемы – разработать и практически осуществить мероприятия по сохранению урожая и доведению его до потребителя с минимальными потерями.

Рисунок 2 — Возросшее производство диктует новые эффективные методы хранения продукции

Предлагаемое решение

Пром-Озонатор предлагает специализированные промышленные озонаторы воздуха, способные обработать большие площади, снизить количество патогенных микроорганизмов на поверхности, гнили, а также предотвратить распространение инфекции по складу.

Рисунок 3 — Иллюстрация взаимодействия озона и Ralstonia solanacearum

Российскими ученными было доказано, что использование озонаторов снижает существующие потери для картофеля пищевого на 40–50 %, для картофеля семенного – на 30–40 %, для моркови – на 30–40 %, для лука – на 40–50 %, для капусты – на 30–40 %, для яблок – на 30–40 %. Процент сохранности показателей пищевой и биологической ценности изучаемой растениеводческой продукции на 30–60 % выше по сравнению с контрольными данными.

Заметка: Озон превращается в кислород в течении нескольких часов.

Ваши затраты — электричество и начальная стоимость устройства.

Доказанная эффективность, короткий срок окупаемости, относительная низкая стоимость и простота обслуживания и монтажа – одни из главных преимуществ при выборе озонаторов потребителями.

Озонаторы Пром-Озонатор прошли необходимые лабораторные испытания и могут продаваться на территории стран Евразийского экономического союза.

Таблица 1 — Причины потерь овощей и фруктов при хранении

№	Причина	Признак	Метод предотвращения	Преимущество	Недостаток
1	Неправильная закладка	Ускоренная порча продукции.	Соблюдение требований и практики закладки.	Возможность прогнозирования срока хранения по статистическим данным.	Наличие специалистов, время на соблюдение протокола, дополнительные затраты.
2	Процессы созревания	Изменение цвета, рыхлость и мягкость структуры.	Соблюдение температурного режима. Применение озонатора для снижения уровня этилена.	Увеличение срока хранения.	Потеря воды продукцией при хранении в условии пониженной температуры, вес овощей, фруктов и ягод уменьшается.
3	Потеря веса	В среднем при хранении теряется до 6% веса.	Выбор места склада с повышенной влажностью, использованию промышленных увлажнителей воздуха.	Значительное снижение потери веса.	Повышенная влажность приводит к бурному размножению организмов.
4	Воздействие патогенных микроорганизмов, насекомых, грызунов, плесени и грибка	Рост плесени, гниль плодов, признаки механической порчи от насекомых и грызунов	Использование химических веществ	Наличие необходимых препаратов на рынке, инструкции по использованию.	Повышенное требование к хранению, использованию. Может быть опасно для людей. Затраты на проведение обработки.
			Периодическая обработка озоном	Быстрая и эффективная обработка, не накапливается, в короткое время разлагается кислород.	Начальные инвестиции на приобретение оборудования. Использование при отсутствии персонала в обрабатываемом складе.
			Регулируемая атмосфера	Снижение уровня кислорода позволяет продлить срок хранения.	Сложное и дорогостоящее оборудование. Цена примерно 15% от стоимости проекта овощехранилища. Необходимость строительства или значительной доработки и ремонта текущего склада. Сложность обслуживания.

Теория и практика использования озонатора

Научные работы

Пример 1

*Контрольные образцы продовольствия озоном не обрабатывались и хранились при температуре 12–16 °С и относительной влажности 60–80 %.

Озоно-воздушная смесь подавалась в верхнюю треть помещения каждый час в течение 15 мин. По достижении концентрации 30–35 мг/м3 установки выключались на 45 мин.

Проводилась 3-кратная обработка продуктов в течение 3-х часов.

Для непродолжительного хранения (до 1 мес.)

Для среднесрочного хранения (до 3 мес)

Таблица 2 — Режимы использования озонатора при хранении

Картофель	2 раза в неделю
Морковь	1 раза в месяц
Лук	1 раз в неделю
Капуста	2 раза в неделю
Яблоки	2 раза в неделю
Для длительного хранения (до 6 мес)
Картофель	2 раза в неделю
Морковь	2 раза в месяц
Лук	1 раза в месяц
Капуста	2 раза в месяц

 Очень показательны результаты проведения научной работы

В результате работы было доказано снижение существующих потерь для картофеля пищевого на 40–50 %, для картофеля семенного – на

30–40 %, для моркови – на 30–40 %, для лука –на 40–50 %, для капусты – на 30–40 %, для яблок – на 30–40 %. Процент сохранности показателей пищевой и биологической ценности изучаемой растениеводческой продукции на 30–60 % выше по сравнению с контрольными данными. Рекомендуемые режимы обработки озоном плодоовощной продукции представлены в таблице.

Пример 2

В первой серии опытов была определена эффективная доза озона, позволяющая снизить общую микробную обсемененность и сохранить органолептические показатели растительной продукции (табл. 3).

Таблица 3 — Эффективность озонирования фруктов, ягод и овощей в камере объемом 30,1 м3с учетом концентрации озона и экспозиции (учет по уровню ОМЧ).

Продукты	Концентрация озона, мг/м3	Экспозиция, мин	Общая микробная обсемененность, КОЕ/см2		Эффективность озонирования, %
			до озонирования	после озонирования
Манго	1,16	6	317±3,28	242±4,62	23,65
	5,81	30	314±3,12	215±3,96	31,52
	11,6	60	320±3,31	128±2,54	60
	17,4	90	319±3,3	113±2,06	64,57
	23,3	120	310±3,07	96±2,44	69,03
	29,07	150	331±3,37	42±2,11	87,31
	35,08	180	327±3,26	1	99,69
Бананы	1,16	6	285±4,67	206±3,81	27,71
	5,81	30	289±4,71	184±2,62	36,33
	11,6	60	274±4,58	113±2,11	57,75
	17,4	90	290±4,75	95±2,37	67,24
	23,3	120	271±4,55	78±2,09	71,21
	29,07	150	283±4,62	21±2,01	92,5
	35,08	180	277±4,61	—	100
Айва	1,16	6	234±4,36	172±2,37	26,49
	5,81	30	227±4,27	154±1,98	32,15
	11,6	60	238±4,42	87±2,55	63,44
	17,4	90	241±4,57	69±2,24	71,36
	23,3	120	230±4,31	55±2,31	76,08
	29,07	150	243±4,63	24±2,11	90,12
	35,08	180	229±4,29	2	99,12
Киви	1,16	6	345±4,41	266±4,54	22,89
	5,81	30	352±4,56	243±4,37	30,96
	11,6	60	349±4,52	187±2,78	46,41
	17,4	90	336±4,42	126±2,51	62,5
	23,3	120	342±4,39	88±2,16	74,04
	29,07	150	339±4,44	40±2,13	88,2
	35,08	180	350±4,53	1	99,71

Как можно видеть из таблицы 3, концентрация озона при контроле по ОМЧ в пределах 35 мг/ м3 обеспечивает эффективность снижения уровня общей микробной обсемененности на 99,12…100%, а при концентрации 23,3 мг/ м3 гибель E. сoli составила 99,9…100%. В обоих случаях органолептические показатели были в пределах нормы, посторонних запаха и привкуса не отмечено.

Во второй серии опытов изучено влияние разработанных эффективных доз озона на снижение на поверхности растительных продуктов естественного уровня ОМЧ и кишечной палочки, которой они были контаминированы (табл. 4).

Таблица 4 — Воздействие озона на уровень микробной обсеменнености поверхностей экзотических фруктов, овощей и ягод

Продукты (n=6)		Концентрация озона, мг/м3	Экспозиция, мин	Число микроорганиз- мов, КОЕ/см2		Органолептические показатели после озонирования	Эффективность озонирования, %
				до озонирования	после озон рования
Определение общей микробной обсемененности
Манго Бананы Айва Киви	35,08		180	327±3,26 277±4,61 229±4,29 350±4,53	1 – 2 1	Соответствовали требованиям ВСЭ раститель- ных продуктов	99,96 100 99,12 99,71
Определение E. сoli (шт. 1257)
Манго Бананы Айва Киви	23,3		120	1 · 109	88±4,2 – 96±5,1 92±4,0	Соответствовали требованиям ВСЭ раститель- ных продуктов	99,99 100 99,99 99,99

Примечание:

«– « – микрофлора не выделена;

ВСЭ – ветеринарно-санитарная экспертиза.

Как видно из таблицы 4, в результате действия озона на экзотические фрукты, овощи и ягоды на их поверхности снижается общая микробная обсемененность на 99,12…100%, а количество E. сoli на 99,99…100%. Установлено, что обработка растительной продукции озоном в концентрации 35,08 мг/м3 в течение 180 мин обеспечивает ее эффективное санирование; т. е. снижение уровня КМАФАнМ для манго на 99,96%, бананов – 100, айвы – 99,12, киви – 99,71%.

Озонирование продукции, контаминированной тест-культурой E. coli (шт. 1257), при концентрации озона 23,3 мг/м3 в течение 120 мин представляет собой эффективный режим санирования, позволяющий снизить уровень контаминации для манго, айвы и киви на 99,99%, бананов на 100%.

При этом во всех случаях органолептические показатели (вкус, цвет, запах, консистенция) продукции не изменялись, посторонних запахов и вкусов не было.

Как выбрать озонатор для овощехранилища?

Для экспресс подбора Вы можете ориентироваться на производительность озонатора в 0,2-0,8 грамм в час на 10 куб. м помещения.

Рисунок 4 — Озонаторы Prof от Пром-Озонатор

Так при высоте потолков 4 м, ширине 10 м и длине 20 м, Вам подойдет озонатор генерирующий 16 – 64 грамм озона в час.

Соответственно модели с НП-20 до НП 60 (или 2 озонатора НП-30).

На выбор для достижения необходимой концентрации, влияет кратность воздухообмена хранилища и тип продовольственной продукции.

Чем выше кратность воздухообмена, тем выше должна быть производительность озонатора.

На практике принято придерживается следующих показателей для выбора и эксплуатации озонатора

Таблица 5 — Уровень концентрации озона при хранении

Продукт	Концентрация озона, мг/м3	Время озонирования в сутки, ч.	Количество обработок в неделю
Картофель	15-20	4	1-2
Капуста	7-13	4	1
Морковь	5-15	4	3 дня подряд 1 раз в месяц
Чеснок	9-14	5	2
Лук	16-20	3	2 дня подряд 2 раза в месяц
Виноград	3-8	3	3
Салат	9-12	2	4
Яблоки	4-9	5	2

Примечание к Таблице 5: Температура хранения +2 — +4⁰С, относительная влажность 85-95%

Перед закладкой плодовощной продукции на хранение склады должны быть высушены, убраны.

Для снижения потерь от микробиологической порчи перед закладкой Вашей продукции на длительное хранение необходимо провести дезинфекцию самого хранилища (дезинфекцию хранилищ методом озонирования рекомендуется проводить по следующим режимам: обработка озоном при концентрации 30-35 мг/м³ в течение 8 часов или при концентрации озона 50 мг/м³– 5 часов).

Почему сельскохозяйственные производители и поставщики выбирают озонаторы воздуха?

Для этого существуют несколько причин:

•  Высокая эффективность озон – нет ни одного микроорганизма способного противостоять озону;
•  Методические рекомендации – уже в СССР были проведены многочисленные испытания, Вам не придется ставить эксперименты, все уже испытано до Вас, в то время пока вы выбираете озонатор, ваши конкуренты уже получают выгоду от его использования;
•   Низкий срок окупаемости – средний срок окупаемости для среднего овощехранилища до 4 месяцев;
•  Простота монтажа – закрепите озонатор над полом или на платформе, подключите к сети, настройте время работы и все, устройство готово, нет необходимости изменять параметры помещения, нанимать специалистов, обслуживание будет заключатся в очистки озонатора от пыли;
• Надёжность – специальная технология защиты озонатора и распределения генерации озона на несколько внутренних устройств позволяет поддерживать работу даже при выходе отдельных блоков из строя, применения современных материалов позволяет озонатору выдерживать высокую внутреннюю концентрацию озона в течении многих лет;
• Даже больше! В 2018 году компания Пром-Озонатор, анонсировала программу обмена старых озонаторов на новые со специальными условиями.

Основные требования при использовании озонаторов

•  В овощехранилищах необходима система принудительной вентиляции или установка вентиляторов для перемешивания воздуха, также вы можете выбрать модели озонаторов с более высоким показателями по воздуху;
•  Озонирование производится только в отсутствии людей;
•  Персонал не должен заходить в обрабатываемое хранилище в течении 2 часов после отключения озонатора воздуха, пока озон распадается до кислорода;
•  При необходимости можно заходить в респираторе с угольным фильтром, а также закрытых очках;
•  Для разных помещений легче использовать несколько озонаторов, чем один большой, но при желании вы можете организовать его перенос или организовать распределение потоков воздуха;
•  Срок службы устройств более 5 лет;
•  Средний срок окупаемости до 4 месяцев;
•  Гарантия на озонаторы 36 месяцев.

Сферы, где используются озонаторы воздуха Пром-Озонатор, не ограничивается хранением продовольственной продукции, так озонаторы зарекомендовали себя в:

— Дезинфекции холодильных камер;

— Очистки и удаления запахов помещений переработки мяса и морепродуктов;

— Обработки продукции перед упаковкой и розливом;

— Обслуживании автотранспорта;

— Ликвидация экологических катастроф и очистки стоковых вод.

 Экономическая эффективность использования озонаторов от Пром-Озонатор

Общая вместимость склада картофеля — 350 тонн картофеля, объем 1447 куб. м 
Система кондиционирования, контейнерное хранение
Загрузка 2/3 = 233 тонны. 
Срок хранения 6 месяцев 
Снижение потерь 20% = 46,6 тонн
Цена за 1 тонну 11000 р.
Экономия за период 512 600 р.
Оборудование 76 961 р.
Электроэнергия и обслуживание 20000 т.р.
Окупаемость на 100% за менее чем 1,5 месяца.


Рисунок 5 — Решения для озонирования овощехранилищ от Пром-Озонатор

Хранение овощей в овощехранилище: дезинфекция овощехранилищ. | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Дезинфекция овощехранилищ.

Перед тем, как заложить овощи на хранение необходимо произвести тщательную подготовку овощехранилища. Для этого в первую очередь необходимо вынести из хранилища все остатки овощей с прошлогоднего периода. Комплекс мер дезинфекции овощехранилища основывается на:

• обработка овощей перед закладкой на хранение;
• профилактические меры по дезинфекции уже заложенных на хранение овощей;
• удаление овощей ненадлежащего качества, которые могут испортить другие, не пострадавшие овощи.

Для повышения качества хранения необходимо провести дезинфекцию овощехранилища. Для этого необходимо очистить полностью овощехранилище и используемое оборудование. Также необходимо произвести дезинфекцию контейнеров для хранения овощей. Дезинфекция овощехранилищ призвана уничтожить патогенную микрофлору, предотвратить развитие инфекции и плесени. Кроме того, в овощехранилище необходимо произвести фумигацию для борьбы с вредителями.

Первое внимание следует уделить очистки помещений от старых овощей и земли, а также необходимо прочистить вентиляционные каналы. Далее следует тщательно просушить хранилище.

Далее требуется постоянно контролировать хранение овощей в овощехранилище. Для этого нужно проводить профилактические меры для преждевременного выявления патогенной микрофлоры. Кроме того, следует отслеживать текущее состояние овощей и в случае выявления процессов гниения или других заболеваний необходимо удалить зараженные овощи.


Для локализации последствий гниения и образовании плесени необходимо ограничить воздействие зараженной сельскохозяйственной продукции на другие овощи.

Применение фумигации при хранении сельскохозяйственной продукции.


Процесс фумигации представляет собой обработку сельскохозяйственной продукции при помощи химических веществ или газа. Для обеспечения наилучшей сохранности сельскохозяйственной продукции проводят фумигационные работы.

Фумигация в зернохранилищах — предотвращает появление в зерне вредителей и как следствие улучшает качество зерна. Важно проводить профилактические меры для борьбы с вредителями, так как даже при появлении небольшого количества вредоносных существ может произойти порча всего собранного урожая. Распространение насекомых-вредителей происходит мгновенно, каждое поколение вредоносных существ образует новые виды насекомых. Поэтому только проведение фумигации может способствовать сохранению зерна, сохраняя его качественные характеристики на протяжении долгого времени.

Фумигация силоса — сначала необходимо обеспечить максимальную герметичность силосного материла. Далее производится обработка полученного материла с помощью выбранного метода.

Фумигация складов — в связи с практически невозможностью создания герметичности помещения из-за болтовых соединений, окон, дверей и щелей — практически невозможно произвести фумигацию стандартными методами, поэтому разработана специальная система фумигации, позволяющая достигнуть нужного уровня концентрации газа.

Комплекс мер для фумигации включает в себя:

• определение степени зараженности сельскохозяйственной продукции;
• подготовка помещений для фумигации — герметизация помещений — закупорка окон, дверей, щелей;
• определение необходимого уровня концентрата газа для уничтожения вредителей;
• распределение фумигант в слоях продукции;
• проведение дегазационных работ.

как подготовить его к зиме и обустроить наземное

Приближается осень – время сбора урожая, венец труда садовода. Чтобы сохранить выращенный в заботах и трудах урожай, его нужно заложить в надежные хранилища. В основном садоводы и огородники хранят выращенные клубне- и корнеплоды в погребах и подвалах. Но при богатом урожае объемов имеющихся хранилищ может не хватить. В этом случае можно устроить дополнительно погреб-яму. От того, как хранилища подготовлены к закладке урожая, зависит его сохранность. А порой и благополучие семьи. О том, как подготовить домашнее овощехранилище к зиме, эта статья.

Содержание статьи

Овощехранилище обязательно нуждается в предварительной подготовке: дегазации, дезинфекции, просушке. И если это не было сделано в конце весны-начале осени, то август — самое время.



Приводим подвал или погреб в порядок

Подготовка овощехранилища к закладке овощей состоит из нескольких этапов: обустройство вентиляции, дезинфекция, дегазация. Каждый из этих этапов имеет свои особенности и правила проведения.

Вентиляция

Если в подвале плохая вентиляция, то о сохранности овощей не может быть и речи. Потому что овощи — это живые организмы, они живут, дышат и выделяют углекислоту и влагу. Чтобы обеспечить хорошие условия хранения, нужно хорошее проветривание. Для этого в подвале оборудуют, во-первых, вытяжное отверстие. Его рекомендуемые размеры для подвала 3×4×2 метра 20×20 сантиметров. На него устанавливают трубу, возвышающуюся над кровлей на 150-160 см.

Для притока свежего воздуха устраивают приточный канал. Для этого устанавливают деревянный короб или асбестоцементную трубу. Нижнее отверстие которых должно быть практически у самого пола, а верхнее на 50-60 см выше перекрытия.

На трубах, как на вытяжной, так и на приточной, целесообразно установить шиберы. Которые будут регулировать объем подаваемого в хранилище воздуха.



Овощехранилище: дезинфекция

Чтобы овощи хорошо хранились, подвал или погреб должны быть хорошо вычищены, продезинфицированы и просушены. Как правильно провести весеннюю обработку погреба мы уже рассказывали. Дезинфекция — это такой этап подготовки подвала или погреба к закладке овощей на хранение, который ни в коем случае пропускать нельзя.

За время хранения в овощехранилище накапливаются грибы и плесени. Для их уничтожения можно использовать обработку открытым огнем. Поверхности полок, опорных столбов, потолок, стены и пол прожигают газовой горелкой или паяльной лампой.

Один из самых дешевых, доступны и вместе с тем очень эффективных способов — обработка известью с медным или железным купоросом.



Предварительно растворяют 1 килограмм купороса в ведре воды. Для подготовки побелочной смеси килограмм негашеной извести заливают 10 литрами воды. После того, как известь загасится, хорошо перемешайте её и добавьте литр раствора купороса. Смесь приобретет голубоватый оттенок. С помощью макловицы тщательно обрабатывать стены, потолок, полки. После этого пробелить полы. Овощехранилище хорошо просушить.

Обработка с помощью серной шашки

В садовых и хозяйственных магазинах можно купить серные шашки. Пользоваться ими достаточно просто. Тщательно закрыть вентиляционные отверстия, поджечь фитиль, быстро покинуть помещение, плотно закрыв дверь. В результате горения серы образуется ангидрид, губительно действующий на микроорганизмы, грибы, насекомых и млекопитающих. Одна шашка рассчитана, как правило, на обработку 15 кубометров объема хранилища. Поэтому нужно правильно рассчитать необходимое количество шашек.

ВНИМАНИЕ!!!
В результате соединения серного ангидрида с водой образуется кислота. Поэтому заранее защитите металлические поверхности, чтобы они не подверглись коррозии. Это можно сделать окрасив их масляной краской или покрыть любым защитным составом, например, отработанным машинным маслом.



Дегазация овощехранилища

Порой в овощехранилище накапливается углекислый газ. Его концентрация в воздушной смеси выше десяти процентов опасна для теплокровных. Человек при такой загазованности может даже погибнуть. Чтобы освободить овощехранилище от вредных газов, нужно его хорошо проветрить. Если по какой-то причине в овощехранилище нет полноценного воздухообмена, то можно организовать принудительную циркуляцию воздуха. Для этого в вытяжную трубу устанавливают небольшой форточный вентилятор. Он потребляет совсем немного электроэнергии, но обеспечит хорошую вентиляцию.

Если нет возможности устроить принудительную вентиляцию, то можно воспользоваться «дедовским» способом. В широкий металлический таз насыпьте горящих углей из мангала и внесите его в подвал. Это стимулирует движение воздуха.

Устройство наземного овощехранилища в траншее

При больших площадях посадок или очень обильном урожае, объема подвала или погреба может не хватить для размещения запасов. В этом случае можно устроить траншейное овощехранилище. В таких траншеях-хранилищах можно хранить капусту, картофель, корнеплоды.



Для устройства траншеи выбирают сухое возвышенное место. С низким залеганием грунтовых вод. Почвы предпочтительны песчаные, суглинистые либо супеси, возможно чернозёмные. Место должно быть расположено так, чтобы на нем не скапливались ни дождевые, ни талые воды.

Ориентировать траншею следует так, чтобы короткая сторона приходилась перпендикулярно господствующим ветрам. Если траншея располагается на склоне, то её ориентируют вдоль него.

Контуры будущего овощехранилища отмечают шнуром, по ним копают траншею. При этом плодородный слой снимают и складывают на одну сторону, а подпочвенный на другую сторону траншеи. Глубина траншеи зависит от природно-климатических условий. Если регион южный, то достаточно 0,5 м. Но в северных областях глубину делают до 130 сантиметров. Длина и ширина зависят от объема овощей для хранения. Как правило, ширина до 100 сантиметров.



По центру вдоль всей траншеи прокапывают канаву примерно на штык лопаты. Она понадобится для устройства вентиляции. Канаву, как правило, заполняют хворостом или крупной щепой.

Через каждые полтора два метра в канавку устанавливают связанные пучком стебли подсолнечника. Чтобы по ним шел поток воздуха. Диаметр пучка 20-25 см, длина 1,5-1,7 метра. Вместо пучков подсолнечника можно установить сбитые из досок вентиляционные короба 20×20×170 см.

Загрузка траншеи

Дно траншеи застилают 10-15 сантиметровым слоем пшеничной или ячменной соломы. Заполнение траншеи может быть двумя способами:

При загрузке траншеи овощами с переслойкой, каждый слой овощей пересыпают песком или легким черноземом. Так, чтобы слои корнеплодов между собой не соприкасались. Если почвы тяжелые суглинки или глинистые, то загрузку производят без переслойки.



После загрузки с переслойкой овощи укрывают слоем земли 15-20 см, захватывая и борта траншеи примерно 10-15 см. При наступлении холодов траншею дополнительно укрывают слоем земли в 20 см.

Если овощи загружали без переслойки, то их следует вначале укрыть 25 сантиметровым слоем соломы, и небольшим слоем земли. Окончательно слой земли доводят до 30-35 см, когда температура внутри траншеи установится +3…+5 градусов.

Холодильные склады для фруктов и овощей – Склад и техника

Вадим Гринберг

Для людей, далеких от понимания современных технологий складирования, знакомое с детства понятие «овощехранилище» способно вызвать не слишком приятные зрительные и обонятельные ассоциации. Однако тем, кто «в теме», совершенно очевиден гигантский технологический скачок, который произошел в этой сфере за последние 20–30 лет. Современный склад для хранения овощей и фруктов оснащен целым комплексом инженерных систем, позволяющих превратить простую, на первый взгляд, задачу максимально долгого сохранения урожая в высокотехнологичный управляемый процесс.

Чтобы оценить сложность этого процесса, нужно хотя бы кратко остановиться на том, какие, собственно, задачи приходится решать в процессе хранения – с какими естественными процессами, происходящими со столь вожделенной в холодное зимнее время плодоовощной продукцией приходится бороться.

В растительных продуктах, к которым относятся овощи и фрукты, содержится от 75 до 95% воды. С момента сбора урожая в плодах и овощах начинают происходить химические и микробиологические процессы, характер которых определяется биологическими функциями. Основным физиологическим процессом, продолжающимся в плодах и овощах после сбора, является дыхание. Интенсивность дыхания и связанных с ним обменных процессов зависит от температуры. В частности, для плодов и ягод характерно так называемое послеуборочное созревание, в процессе которого, за счет перехода питательных веществ из мякоти, формируются семена. Оно сопровождается снижением количества хлорофилла (постепенно исчезает зеленый цвет) и появлением других пигментов, накоплением этилена, уменьшается содержание витаминов и влаги. Таким образом, возможный срок хранения овощей и фруктов определяется в основном степенью их зрелости при сборе урожая.

На практике различают две степени зрелости – съемную и потребительскую. Съемная зрелость определяется необходимостью последующей транспортировки и возможностями хранения, а потребительская – пригодностью для использования. С точки зрения потребителя одним из главных процессов, происходящих в плодах и овощах после сбора, является испарение влаги. Испарение приводит к снижению массы и увяданию. Заметное увядание плодов наступает при потере 4–6% влаги, а ягод и листовых овощей – при потере 1,5–2%.

Следовательно, главная задача при хранении сводится к торможению физиолого-биохимических процессов, предотвращению развития фитопатогенных микроорганизмов и уменьшению потерь влаги. Один из эффективных способов добиться этого результата – быстрое предварительное охлаждение. Скорость такого охлаждения зависит от вида плодов и овощей. Если съемная и потребительская зрелость совпадают, что характерно для ягод (в т. ч. вишни, черешни) и огурцов, или наступает через сравнительно короткий период, как у абрикосов, персиков, слив и дынь, процесс охлаждения должен занимать не более 5 часов. А, например, у зимних сортов яблок и груш, которые достигают потребительской зрелости в процессе длительного хранения, процесс охлаждения может занимать и сутки.

То есть первая задача, которую необходимо решить вне зависимости от того, закладываются ли овощи и фрукты на хранение в непосредственной близости от места сбора либо транспортируются к месту хранения на значительные расстояния, – это обеспечение возможности предварительного охлаждения. Его можно осуществлять в обычных камерах хранения при частоте воздухообмена 30–40 раз в час, в специальных камерах предварительного охлаждения с увеличенной до 60–100 раз в час частотой воздухообмена, в аппаратах интенсивного воздушного охлаждения, в том числе туннельного типа, а также холодной водой методом орошения или погружения.

Решение задачи достаточно долговременного хранения овощей и фруктов, таким образом, может развиваться двумя основными путями: хранение в непосредственной близости от места сбора урожая и хранение в регионе потребления. Регионами наиболее концентрированного потребления являются мегаполисы, где стоимость хранения достаточно велика за счет высоких ставок аренды складских площадей. Тем не менее этот вариант вполне может рассматриваться для импортируемых фруктов и овощей, закупаемых большими, в том числе судовыми, партиями.

Однако наиболее интересным с коммерческой точки зрения представляется вариант территориального объединения процесса выращивания, сбора урожая и последующего хранения. В этом случае склады для хранения овощей и фруктов могут возводиться по одной из относительно недорогих строительных технологий, в частности, с использованием облегченных металлоконструкций или по бескаркасной технологии. Каркасные хранилища выполняются из быстровозводимых облегченных металлоконструкций. Для создания теплоизоляционного контура, как правило, используются сэндвич-панели, для внешней обшивки применяется профилированный стальной лист. Такая конструкция относительно легко масштабируется, что позволяет увеличивать объем хранения.

Применение технологий бескаркасного строительства позволяет ускорить процесс возведения хранилищ за счет использования панелеформовочных машин. Созданные в результате применения такой технологии сооружения обладают высокой прочностью, устойчивостью к ветровым и снеговым нагрузкам. Их существенным преимуществом также является отсутствие мощного фундамента. Возводимые бескаркасным методом склады могут быть одно- или двухслойными, с прослойкой утеплителя между слоями.

В дальнейшем, в соответствии с поставленной задачей, могут выбираться варианты различной степени технологической оснащенности. Это определяется видом хранимой продукции – однородной или в ассортименте, способом ее хранения – навалом или в упаковочной таре, предполагаемым сроком хранения. Соответственно, при долговременном хранении разнотипной продукции необходимо обеспечить температурное зонирование.

Наиболее практичен вариант хранения овощей и фруктов с использованием холодильной системы и системы вентиляции. Его проблематика достаточно подробно рассмотрена в большом числе публикаций, касающихся строительства и оснащения среднетемпературных холодильных складов. В то же время очень большой интерес вызывают специальные технические устройства, которыми оснащаются именно склады для хранения овощей и фруктов, в первую очередь оснащенные системами организации регулируемого микроклимата и контролируемой атмосферы. Организация регулируемой атмосферы является технологией, которая позволяет значительно увеличить продолжительность хранения продукции и сохранить ее качество. Хранение фруктов и овощей в условиях регулируемой газовой среды происходит в специальных овощехранилищах, холодильных камерах, полимерных пленках, полиэтиленовых контейнерах.

В этой сфере существует также несколько уровней сложности. На первом уровне в основном достигается контролируемое содержание углекислого газа при поддержании необходимого температурного режима и влажности воздуха. В этом случае параметры контролируемой атмосферы примерно соответствуют содержанию кислорода в 3–4% и углекислого газа в 3–5%, при том, что содержание кислорода в обычной атмосфере составляет порядка 21%, азота – 78%, углекислого газа 0,03%. Превышение содержания CO2 приводит к довольно быстрой порче овощей и фруктов, при этом, в частности, может появляться неприятный вкус и запах, наблюдаться развитие некоторых грибковых образований, ухудшиться товарный вид сохраняемых овощей и фруктов. Задача поглощения избыточного углекислого газа решается использованием скрубберов (иногда называемых газопромывателями). С помощью скрубберов из холодильных камер удаляют углекислый газ и часть образующегося этилена. Способ удаления достаточно прост и основан на применении активированного угля, который адсорбирует молекулы газа. Воздух из холодильной камеры прокачивается через активированный уголь с помощью вентилятора низкого давления, который потребляет минимум электроэнергии, а затем возвращается обратно.

Более сложная система создания контролируемой атмосферы предусматривает снижение содержания кислорода до 2–5% и углекислого газа до 1–3%. Это достигается за счет вытеснения их азотом, для чего в систему интегрируется генератор, который производит его из окружающего воздуха. Генератор азота состоит из двух взаимозаменяемых баков с углеродными молекулярными ситами, которые могут на протяжении определенного времени адсорбировать молекулы кислорода. Когда один из баков насыщается, происходит автоматическое переключение на другой бак. В наполненном баке в это время осуществляется процесс регенерации.

Третий, наиболее высокий с точки зрения технологической реализации, уровень создания регулируемой атмосферы предусматривает не только ультранизкую концентрацию кислорода (в пределах 1–1,5%) и углекислого газа (0–2%), но и снижение содержания выделяющегося в процессе созревания фруктов и овощей этилена. Данная схема требует применения еще одного класса устройств – каталитического конвертера этилена. Газ этилен выделяется овощами и фруктами и стимулирует их созревание, поэтому контроль над его содержанием дает возможность хранить их в течение длительного периода времени.

На рынке присутствуют каталитические конвертеры этилена от многих производителей. Общий принцип их действия основан на принудительной рециркуляции воздуха над слоем катализатора, хранимым при повышенной температуре. В процессе каталитического взаимодействия этилена с кислородом воздуха происходит его распад на углекислый газ и воду.

При помощи конвертора можно достичь соотношения этилена к общему объему воздуха в камере 1/109 без применения токсичных химических реагентов. Таким образом, процесс очищения воздуха в холодильных камерах не оказывает негативного воздействия на окружающую среду. Не менее важным является малое количество энергии, необходимое для работы конвертора. Это обеспечивается за счет рекуперации тепла в закрытой системе конвертора и холодильной камеры.

Однако собственно организацией хранения процесс, как правило, не заканчивается. Необходимо еще предусмотреть техническую стадию придания овощам и фруктам товарных качеств, то есть организовать процесс дозаривания непосредственно перед отправкой продуктов в торговые точки. Рассмотрим этот процесс на примере такого хорошо известного нам фрукта, как банан. Эти фрукты произрастают в тропиках и субтропиках, при этом промышленно выращиваются преимущественно в Южной и Центральной Америке. Бананы собирают в недозрелом виде, а в пути и по прибытии в пункты потребления они дозревают в складах. В Россию бананы поставляются морским путем мощными рефрижераторными судами, холодильные установки которых позволяют сохранить фрукты в состоянии «съемной» зрелости в течение всего периода транспортировки. Срок хранения может варьироваться от 28 дней с момента сбора до 40–50 дней. Его увеличение достигается за счет использования при хранении регулируемой атмосферы.

При подготовке к розничной торговле продукт доводится до определенной степени зрелости за счет выдерживания его в камерах газации. Процесс дозревания стимулируется этиленом (в противоположность стадии хранения, когда содержание этилена, наоборот, уменьшается). Обработка этиленом производится однократно.

Процесс доведения снятых недозрелых плодов в хранилищах, складах или специально оборудованных камерах до состояния потребительской спелости называется доза’риванием. Режим дозаривания может быть ускоренным (до 4 дней), нормальным (5–6 дней) и медленным (8  дней). Более высокое качество плодов наблюдается при медленном дозаривании бананов при пониженных температурах. Летом и зимой интервал температуры дозаривания различается. Если в процессе дозаривания допустить переохлаждение, в зеленых бананах появляются продольные прожилки коричневого цвета под верхним слоем кожуры, кожура становится серой. Результатом же повышения температуры за пределы оптимального интервала является размягчение мякоти, слабые ножки плодов, лопнувшая кожура и коричневые пятна на зеленовато-желтой кожуре. Также значительно снижается срок последующего хранения.

В камере дозаривания необходимо поддерживать высокий уровень влажности – 85–95% для поддержания товарного вида и предотвращения потери овощами и фруктами влаги. В ходе этого процесса контролируется как температура воздуха в камере, так и температура мякоти плода (поскольку в процессе дозревания плоды выделяют тепло). Температура окружающей среды, оптимальная для процесса дозаривания: +15…+18 °С.

Подытоживая сказанное выше, можно отметить, что в технологической схеме современного высокотехнологичного комплекса для долговременного хранения овощей и фруктов должна быть предусмотрена стадия ускоренного предварительного охлаждения (перед закладкой на хранение либо перед транспортировкой к месту хранения). В многопрофильном (для хранения различных видов овощей и фруктов) комплексе должны быть предусмотрены камеры хранения с автоматическим регулированием температуры в диапазоне от –2 до +7 °С с системой поддержания необходимого уровня влажности воздуха.

Если хранение осуществляется в условиях контролируемой атмосферы, то хранилище, наряду с необходимым комплексом холодильного и вентиляционного оборудования, может быть оборудовано скрубберами, генераторами азота и конвертерами этилена. Важное значение имеет финальная стадия – придание продуктам товарного вида и перевода их из охлажденного состояния, в котором они хранились, в состояние, соответствующее условиям продажи. При этом на продуктах не должен образовываться конденсат. Эта операция производится в так называемых «камерах отепления». Кроме того, на этой стадии может реализовываться процесс дозревания фруктов и овощей, для чего хранилище оснащается камерами дозаривания.

Все рассмотренные нами процессы требуют не только дорогостоящего оборудования, но и точного соблюдения всех параметров. Так что, перед тем, как насладиться вкусом и ароматом только что купленного «зимнего» яблока, не помешает вспомнить о том, что его появлению на нашем столе предшествовал сложный, весьма технологичный и такой важный процесс сохранения товарного вида и потребительских свойств.

Фрукты и овощи и оптимальные условия хранения

Надлежащие условия хранения — температура и влажность — необходимы для увеличения срока хранения и поддержания качества собранных фруктов и овощей.

Свежим фруктам необходима низкая температура и высокая относительная влажность, чтобы уменьшить дыхание и замедлить обменные процессы. В таблице ниже указаны оптимальные условия температуры и влажности для некоторых распространенных фруктов и овощей.

Для полной таблицы с температурой охлаждения, точкой замерзания и оптимальной влажностью — поверните экран!

Продукт	Оптимальная температура хранения		Точка охлаждения		Точка замерзания	Оптимальная влажность	Допускается верхний лед 1)	Допускается орошение водой 2)	Производство этилена	Чувствительность к этилену 3)	Приблизительный срок хранения	Комментарии
	( o F)	( o C)	( o F)	( o C)	( o F)	%
Яблоки	30-40	-1-4			29.3	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	1-12 месяцев	Чувствителен к холоду при хранении при температуре 35-40 F (2-4 C)
Абрикосы	31-32	-1-0			30,1	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	1-3 недели
Артишоки	32-35	0-2				90-95	Да	Да	Нет	Нет
Артишоки, Иерусалим	31-32	0-2			28.0	90-95	Нет	Нет	Нет	Нет	4-5 месяцев
Спаржа	32-35				30.9	95-100	Нет	Да	Нет	Да	2-3 недели
Авокадо, спелые	38-45	3-7	36	2		85-95	Нет	Нет	Высокий	Да
Авокадо, незрелые	45-50	7-10	45	7		85-95	Нет	Нет	Низкий	Да, Очень		Держаться подальше от фруктов, производящих этилен
Бананы, зеленые	62-70	17-21	56	13		8 5-95	Нет	Нет	Низкий	Да
Бананы, спелые	56-60	13-16	54	12		85-95	Нет	Нет	Средний	Нет
Базилик	52-59	11-15	50	10		90-95	Нет	Да	Нет	Да
Фасоль, сухая	40-50					40-50					6-10 месяцев
Фасоль, зеленая или хлопковая	40-45				30.7	95					7-10 дней
Бобы, ростки	32	0				95-100					7-9 дней
Бобы. Лима	37-41	0			31,0	95					5-7 дней
Свекла	32-35	0-2				90- 95	Да	Да	Нет	Да
Свекла в пучках	32	0			31.3	98-100					10-14 дней
Свекла с начинкой	32	0			30,3	98-100					4-6 месяцев
Ежевика	32-33	0-1			30,5	90-95	Нет	Нет	Очень низкая	Нет	2-3 дня
Черника	32-35	0-2				90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Бок Чой	32-35	0-2				90-95	Нет	Да	Нет	Да
Брокколи	32	0			30.9	95-100	Да	Да	Нет	Да	10-14 дней
Брюссельская капуста	32	0			30,5	90-95	Да	Да	Нет	Да	3-5 недель
Зелень в пучках	32	0				90-95	Да	Да	Нет	Да		Свекла, мангольд, зеленый лук, горчица, петрушка, редис, шпинат, репа
Капуста китайская	32	0				95-100	Нет	Нет	Нет	Да	2-3 месяца
Капуста ранняя	32	0			30.4	98-100	Да	Да	Нет	Да	3-6 недель
Капуста поздняя	32	0			30,4	98-100					5-6 месяцев
Канталупа	36-38	2-3	34	1		90-95	Нет	Нет	Средняя	Да
Морковь в пучках	32	0				95-100	Да	Да	Нет	Да	2 недели	Этилен может вызывать горький вкус
Морковь , незрелая	32	0			29.5	98-100					4-6 недель
Морковь зрелая	32	0			29,5	98-100					7-9 месяцев
Цветная капуста	32	0			30,6	95-98					3-4 недели
Цветная капуста	32-35	0-2				90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Сельдерей	32	0			31.1	98-100	Да	Да	Нет	Да	2-3 месяца
Celeriac	32	0			30,3	97-99					6-8 месяцев
Chard	32	0				95-100					10-14 дней
Вишня	32-35	0 -2				90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Вишня кислая	32	0			29.0	90-95					3-7 дней
Вишня сладкая	30-31				28,8	90-95					2-3 недели
Цикорий	32-35	0-2				90-95	Да	Да	Нет	Нет
Цикорий, витлоф	32	0				95-100					2-4 недели
Стручки китайского гороха	32-35	0-2				90-95	№	№	№	№
Кокосы	55-60	13-16				80-85 9 0084	Нет	Нет	Нет	Нет		Расширенное хранение 32-35 F (0-2 C)
Колларды	32	0			30.6	95-100					10-14 дней
Кукуруза сладкая	32	0			30,9	95-98	Да	Да	Нет	Нет	5-8 дней
Клюква	38-42	3-6	36	2		90-95	Да	Нет	Нет	Нет
Огурцы	50-55		40	4	31.1	95	Нет	Нет	Очень низкий	Да	10-14 дней
Смородина	31-32				30,2	90-95					1-4 недели
Баклажаны	46-54		45	7	30,6	90-95	Нет	Нет	Нет	Да	1 неделя
Бузина	31-32					90-95					1-2 недели
Эндивий	32	0			31.9	95-100	Да	Да	Нет	Нет	2-3 недели
Escarole	32-35	0-2				90-95	Да	Да	Нет	Нет
Escarole	32	0			31,9	95-100					2-3 недели
Инжир	32-35	0-2				90-95	Нет	Нет	Низкий	Нет
Чеснок	32	0			30.5	65-70	Нет	Нет	Нет	Нет	6-7 месяцев	Можно хранить при 55-70 F (13-21 C) в течение более коротких периодов
Корень имбиря	60-65	16-18	55	13		65-70	Нет	Нет	Нет	Нет
Крыжовник	31-32				30.0	90-95					3-4 недели
Грейпфрут	55-60	13-16	50	10		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Виноград	31-32				29,7	85	Нет	Нет	Очень низкий	Да	2-8 недель
Зеленая фасоль	40-45	4-7	38	3		90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Зеленый горошек	32- 35	0-2				90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Gre Ens, лиственный	32	0				95-100					10-14 дней
Guavas	45-50	7-10	40	4		90-95	Нет	Нет	Средний	Да
Травы	32-35	0-2				90-95	Нет	Да	Нет	Да
Хрен	30-32				28.7	98-100					10-12 месяцев
Jicama	55-65					65-70					1-2 месяца
Капуста	32				31,1	95-100					2-3 недели
Киви, спелые	32-35	0-2				90 -95	Нет	Нет	Высокая	Да
Киви, незрелые	32-35	0-2				90-95	Ne	Нет	Низкий	Да, Очень
Кольраби	32	0			30.2	98-100	Да	Да	Нет	Нет	2-3 месяца
Лук-порей	32	0			30,7	95-100	Да	Да	Нет	Да	2-3 месяца
Лимоны	52-55	11-13	50	10		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Салат-латук	32	0			31.7	98-100	Нет	Да	Нет	Да	2-3 недели
Лаймы	48-55	9-13	45	7		90 -95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Личи	40-45	4-7	36	2		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Манго	50-55	10-13	50	10		85-95	Нет	Нет	Средний	Да
Дыни, Касаба / Персидский	50-55	10-13	45	7		85-95	Нет	Нет	Очень низкая	Да		Дыни Riper могут храниться при температуре 45-50 F (7-10 C)
Дыни, Crenshaw	50-55	10-13	45	7		85-95	Нет	Нет	Низкий	Да		Бахчевые дыни можно хранить при температуре 45-50 F (7-10 C)
Дыни, медовая роса	50-55	10 -13	41	5		85-95	Нет	Нет	Средний	Да		Дыни Риппера можно хранить при 45-50 F (7-10 C)
Грибы	32	0			30.4	95	Нет	Да	Нет	Да	3-4 дня
Напа	32-35	0-2				90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Нектарины	31-32				30,4	90-95	Нет	Нет	Высокая	Нет	2-4 недели
Окра	45-50		45	7	28.7	90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Да	7-10 дней
Лук	32-35	0-2				65-75	Нет	Нет	Нет	Нет		Может храниться при 55-70 F (13-21 C) в течение более короткого периода
Апельсины	40-45	4-7	38	3		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Папайя	50-55	10-13	45	7		85-95	Нет	Нет	Средний	Да
Петрушка	32	0			30.0	95-100					2-3 месяца
Пастернак	32	0			30,4	98-100	Да	Да	Нет	Да	4-6 месяцев
Персики	31-32				30,3	90-95	Нет	Нет	Высокий	Да	2-4 недели
Груши	29-31				29.2	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	2-7 месяцев
Горошек зеленый	32	0			30,9	95-98					1-2 недели
Горох южный	40-41					95					6-8 дней
Перец, острый перец чили	32 -50					60-70	Нет	Нет	Нет	Да	6 месяцев
Перец сладкий	45-55	7-10	42	6	30.7	90-95	Нет	Нет	Нет	Нет	2-3 недели
Хурма	32-35	0-2				90-95	Нет	Нет	Нет	Да, Очень
Ананасы	50-55	10-13	45	7		85-95	Нет	Нет	Очень Низкий	Нет		Запах может влиять на авакадо
Сливы	31-32				30.5	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	2-5 недель
Гранаты	41-50	5-10	41	5		90 -95	Нет	Нет	Нет	Нет
Картофель	45-50	7-10	38	3		90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Предварительно нарезанные фрукты	32-36	0-2				90-95	Нет	Нет	Низкий	Нет
Предварительно нарезанный Овощи	32-36	0-2				90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Чернослив	31-32				30.5	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	2-5 недель
Тыквы	50-55		50	10	30,5	65-70	Нет	Нет	Нет	Да	2-3 месяца
Айва	31-32				28,4	90					2-3 месяца
Айва	32-35	0-2				90-95	Нет	Нет	Высокая	Да
Редис весенний	32	0			30.7	95-100	Да	Да	Нет	Да	3-4 недели
Редис, зимний	32					95-100					2-4 месяца
Малина	31-32				30,0	90-95	Нет	Нет	Очень низкая	Нет	2-3 дня
Ревень	32	0			30.3	95-100	Нет	Да	Нет	Нет	2-4 недели
Брюква	32	0			30,0	98-100	Да	Да	Нет	Да	4-6 месяцев
Смеси для салатов	32-35	0-2				90-95	Нет	Да	Нет	Да
Salsify	32				30.0	95-98					2-4 месяца
Шпинат	32				31,5	95-100					10-14 дней
Ростки	32-35	0-2				90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Кабачки летние	41-50		40	4	31.1	95	Нет	Нет	Нет	Да	1-2 недели
Сквош, зима	50				30,5	50-70	Нет	Нет	Нет	Да	1-6 месяцев
Клубника	32	0			30,6	90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет	3 -7 дней
Сладкий картофель	55-60		54	12	29.7	85-90	Нет	Нет	Нет	Да	4-7 месяцев
Мандарины	32-35	0-2				90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Мандарины	40-45	4-7	38	3		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	№
Помидоры зрелые зеленые	55-70				31.0	90-95	Нет	Нет	Низкий	Да	1-3 недели	Созревание можно отложить, храня при 55-60 F (13-16 C)
Помидоры, спелые	55-70				31,1	90-95	Нет	Нет	Средний	Нет	4-7 дней
Зелень репы	32				31 .7	95-100					10-14 дней
Репа	32	0			30,1	95	Да	Да	Нет	Да	4-5 месяцев
Кресс-салат	32				31,4	95-100					2-3 недели
Арбуз	55-70	13-21	50	10		85-95	Нет	Нет	Нет	Да, Очень		Держаться подальше от фруктов, производящих этилен

¹⁾ Верхняя заморозка продуктов может быть очень эффективно поддерживает низкую температуру и влажность поверхности продукта около 100% .

²⁾ Опрыскивание водой может быть эффективным, если поддерживать низкую температуру (испарительное охлаждение) и поверхность 100% влажной.

³⁾ Продукты, чувствительные к этилену, нельзя хранить вместе с продуктами, производящими этилен. Воздействие этилена может смягчить мякоть, придать продукту горький привкус и / или ускорить созревание.

.

СИСТЕМЫ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Благодаря передовым инженерным решениям мы предлагаем интегрированные энергоэффективные решения для хранения всех типов товаров.

Чтобы сохранить свежесть и качество фруктов и овощей, а также дать им возможность передать лучший вкус и аромат, их необходимо хранить при соответствующей температуре и условиях хранения.

Усовершенствованные системы хранения овощей и фруктов EHO гарантируют вам энергоэффективные, высококачественные решения для хранения, адаптированные к вашим конкретным потребностям и условиям.

УПРАВЛЯЕМАЯ АТМОСФЕРА (CA) ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ

Предлагаем технологические решения, обеспечивающие высокое качество и длительное хранение фруктов даже до следующего сезона.

Хранение в контролируемой атмосфере

ULO (сверхнизкое содержание кислорода)

Основным преимуществом хранения в контролируемой атмосфере ULO является замедление процессов созревания и старения хранимых фруктов.Оптимальные условия для обеспечения качественного и длительного хранения фруктов до следующего сезона достигаются соответствующим подбором холодильных систем и необходимого оборудования для создания атмосферы с низким уровнем кислорода и углекислого газа — ULO (Ultra Low Кислород).

Хранилища с динамически контролируемой атмосферой

DCA (динамически контролируемая атмосфера)

Динамически контролируемая атмосфера (DCA) означает, что фрукты хранятся при уровне концентрации O ₂ , скорректированном для хранимых фруктов.Основное отличие от ULO заключается в том, что условия постоянно регулируются в зависимости от дыхательной активности плода.

DCA является альтернативой ULO, где уровень концентрации O ₂ остается фиксированным. Основными преимуществами хранения в динамически контролируемой атмосфере (DCA) являются снижение вероятности развития кожных заболеваний, таких как «ожог» фруктов, и в то же время повышенная прочность фруктов и увеличенное время хранения.

Решение EHO для длительного хранения

Ваше конкурентное преимущество

Надежная газонепроницаемая система хранения

Надежная газонепроницаемость хранилища имеет первостепенное значение для создания контролируемой атмосферы с высоким содержанием кислорода.Это достигается с помощью точной системы строительства, соответствующих изоляционных панелей, газонепроницаемой системы и газонепроницаемой двери.

Надежная система охлаждения и увлажнения

Установленное оборудование обеспечивает эффективное хранение фруктов и минимальные потери влаги при хранении. Многолетний опыт показал, что для достижения желаемых параметров охлаждения лучшим выбором является система с непрямым охлаждением.

Специальная компьютерная система управления EHO обеспечивает полностью автоматическую работу всей системы.

Энергоэффективный скруббер CO2, генератор N2 и система анализа

Мы устанавливаем энергоэффективные устройства, которые обеспечивают низкий уровень кислорода и углекислого газа в хранилищах и поддерживают их концентрацию на желаемом уровне при низком потреблении энергии. Таким образом, хранилище с контролируемой атмосферой постоянно контролирует и регулирует уровни CO ₂ и O ₂ в газонепроницаемых хранилищах и замедляет метаболизм фруктов, а также предотвращает развитие потенциальных болезней хранения.

Достаточная вместимость и упаковка

Емкость индивидуальных хранилищ зависит от ваших потребностей. Выбор емкости индивидуальной камеры хранения зависит от количества фруктов, которые можно разместить на рынке в определенный период времени. Также мы поставляем наиболее подходящую упаковку для длительного хранения фруктов, пластиковую тару.

предыдущая

следующий

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ

Технологии хранения EHO эффективно сохраняют качество и свежесть хранимых овощей.

Без хранения в холодильнике большинство овощей не оставались бы свежими более нескольких дней. Как только собраны свежие продукты, они начинают портиться, и начинают развиваться опасные бактерии.

С этой целью мы устанавливаем овощехранилища для различных овощей, таких как картофель, свекла, лук, морковь, капуста и т. Д., Чтобы обеспечить оптимальное использование пространства и прозрачное, а также функциональное управление овощами. Овощные хранилища допускают хранение в различных положительных режимах, они оснащены дополнительным технологическим оборудованием, таким как вентиляция свежего воздуха, подогрев воздуха, увлажнение, дополнительная циркуляция внутреннего воздуха через хранящиеся овощи, что способствует увеличению срока хранения.

Склад может иметь разную вместимость, от самой маленькой (1000 тонн) до самой большой (100000 тонн и более).

Наша холодильная установка обеспечивает:

• Снижение дыхательной активности и разложение ферментами
• Снижение внутренних потерь воды и увядания за счет высококачественного холодильного оборудования и дополнительной системы увлажнения, если необходимо
• Замедление или подавление роста вызывающих гниение микроорганизмов
• Снижение производства и концентрации естественного созревателя, этилена с системой вентиляции свежим воздухом и точным температурным режимом в складских помещениях

Наша система охлаждения обеспечивает потребителю максимально возможное качество овощей.

предыдущая

следующий

ХРАНЕНИЕ ЗЕЛЕНОГО БАНАНА

Высокотехнологичные технологии EHO обеспечивают оптимальные условия для надлежащего управления качеством и хранением зеленых бананов.

Первое условие обеспечения высокого качества созревания бананов — это зеленые бананы надлежащего качества. Поэтому необходимо, чтобы по прибытии зеленые бананы хранились в условиях, обеспечивающих постоянную температуру, циркуляцию воздуха через каждый поддон и вентиляцию свежего воздуха.

Для этого мы производим хранилища для зеленых бананов, оборудованные стеллажной системой, которая позволяет оптимально использовать пространство и прозрачно и функционально манипулировать бананами.

предыдущая

следующий

Компьютерная система управления EHO

Внешнее обслуживание и управление системой позволяют онлайн-соединение с компьютерной системой управления EHO на вашем предприятии, что гарантирует полное профессиональное обслуживание в режиме реального времени и поддержку в любой чрезвычайной ситуации.

Круглосуточное обслуживание

Мы понимаем, что в случае выхода из строя холодильных систем быстрое и эффективное вмешательство имеет первостепенное значение. Наша команда высококвалифицированных сотрудников сервисной службы обеспечивает круглосуточное консультирование, профилактическое обслуживание и обслуживание. Вы можете положиться на наш опыт, навыки и поддержку 24/7 и 365 дней в году. Мы предлагаем вам замену и техническое усовершенствование существующих холодильных систем в соответствии с вашими потребностями.

дополнительная информация

Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации и возможности лично показать вам огромную добавленную стоимость, которую технологии охлаждения, хранения и созревания EHO могут принести вам и вашему бизнесу.

ССЫЛКИ

Мы гордимся более 800 успешно завершенных проектов и прекрасными отношениями с нашими партнерами в более чем 30 странах по всему миру.

Почему выбирают эхо?

.