Как делают сливочное масло на заводе: Как и из чего делают сливочное масло? Описание, фото и видео

Как делают сливочное масло на заводе: Как и из чего делают сливочное масло? Описание, фото и видео

Содержание

Как делают сливочное масло? Рассказываем подробно

Король воскликнул: «Масло!»

Утром мажу бутерброд…
Сразу мысль — а как собственно делают это сливочное масло?

Вопрос этот очень интересный и важный по одной простой причине — можно представить холодильник россиянина без колбасы, овощей, молока, бутылки сока и даже кастрюли борща, но вот отсутствие в нем сливочного масла вас удивит, а хозяина холодильника точно подтолкнет к скорому походу в магазин.

Ведь способов применения сливочного масла тысячи, а главное назначение — улучшение вкуса пищи. Всем известная пословица «кашу маслом не испортишь» именно об этом. А бутерброд? Само название наполовину состоит из масла. Даже столь ценный и вкусный деликатес, как красную икру, на хлеб без сливочного масла будет намазывать лишь полный кулинарный дилетант. Пусть кто-то и поддался новым веяниям и предпочел маслу мармелад и пастилу.

Ценность сливочного масла именно как пищевого продукта основана исключительностью его химического состава, а именно сложным балансом незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов группы А и В, β-каротина и других веществ и компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

При этом, масло обладает таким важным качеством, как усвояемость.

Итак, как же делают сливочное масло? Комбинированное даже рассматривать не будем, сосредоточимся на натуральном.

Все начинается, конечно, с сырья. Сырьем для сливочного масла является молоко, причем в России для этого используют молоко как первого, так и второго сорта, что соответствует ГОСТ.

Оборудование для производства сливочного масла

 

Приемка и сепарирование молока — обязательные этапы производства масла. Сливки, полученные при сепарации, подвергаются пастеризации, во время которой происходит уничтожение посторонней микрофлоры и дезодорация.

Далее возможны отличия, ведь имеется два основных способа — метод механического взбивания сливок и метод преобразования высокожирных сливок. При первом варианте получается масло более высокого качества с лучшими органолептическими свойствами и структурными характеристиками, в то время как второй вариант отличается существенно более высокой производительностью. А потому для промышленного производства в 90% случаев используют именно его.

Метод сбивания сливок заключается в предварительной подготовке сливок при помощи охлаждения и выдержки и последующее взбивание их в маслобойных барабанах. Механическое воздействие способствует зарождению масляных зерен, представляющих собой кристаллизованные частицы молочного жира. Полученные масляные зерна промывают, просаливают прокаленной солью и далее пропускают через отжимные вальцы для образования однородного пласта, который уже готов для фасовки в различную упаковку.

Метод преобразования заключается в осуществлении перехода эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле». При этом достигается жирность сливок от 72,5% до 82,5 %, которые далее проходят через маслообразователь и приобретают структуру, характерную для сливочного масла. Эта структура отличается от подобной у масла, полученного методом сбивания. Далее для завершения процесса производства необходимо «созревание» — выдержка в течение нескольких суток при температуре 12-16°С.

Согласно ГОСТ независимо от метода производства готовое сливочное масло должно быть однородным и плотным, оно не должно крошится при температуре 14-16°С, а на срезе является допустимым появление мелких капель влаги.

Специалисты «БЕСТЕК-Инжиниринг» готовы помочь в выборе и поставке оборудования для производства вкуснейшего сливочного масла.

Из чего делают масло: состав и технология

Сливочное масло – это питательный продукт, без которого сложно представить себе полноценный завтрак любого человека. Для его производства используются сливки коровьего молока. Из чего делают масло, распространенное во многих продуктовых магазинах? На самом деле технология производства настоящего сливочного продукта берет свое начало из глубокой древности, когда еще наши предки делали масло своими руками без помощи мощного оборудования.

Технология производства

Не многим известно, что первое сливочное масло появилось еще 3000 лет назад в Индии. Промышленное производство этого продукта было основано в Италии – именно там в начале XIX века были изобретены механические приспособления, предназначенные для изготовления жирного продукта, который и стал прародителем сливочного масла. Из чего делают масло, сегодня известно всем. Стоит отметить, что именно вологодское масло считалось гордостью отечественных производителей.

Качество этого продукта зависит от нескольких факторов. Здесь нет ни одного ингредиента или технологического процесса, который можно заменить на какой-нибудь аналог. Качество исходного сырья, контроль на каждом этапе производства, строгое соблюдение технологии – все это в совокупности позволяет получить высококачественный сливочный продукт.

Как делают сливочное масло?

В масштабах промышленного производства может быть использовано молоко как первого, так и второго сорта. Во многих европейских странах такое понятие, как молоко второго сорта, отсутствует вообще, однако отечественные производители успешно используют сырье, имеющее явные недостатки, для производства сливочного масла. Тем более что это не противоречит санитарным и гигиеническим нормам.

Как делают сливочное масло? Производство этого высококалорийного продукта представляет собой достаточно сложный технологический процесс, каждый этап которого крайне важен и требует соблюдения всех норм. Конечная цель – концентрация и выделение молочного жира. В промышленных масштабах сливочное масло может производиться двумя способами:

Первый метод позволяет получить более качественный и вкусный сливочный продукт, однако данный способ не позволяет добиться высоких результатов в плане производительности.

Сбивание сливок

Зная, из чего делают масло, можно приступить к изучению одной из технологий его производства. В первую очередь высококачественное сырье, то есть сливки, охлаждают и выдерживают при температуре от +2 до +8 °С. В это время сливки созревают, увеличивается их вязкость, а также образование специфических жировых шариков, которые впоследствии станут центром кристаллизации жира. Более низкая температура позволяет сливкам быстрее созреть, а механическое вращение способствует дополнительному ускорению технологического процесса.

Затем высокожирное сырье помещают в маслобойные барабаны, которые представляют собой обычные деревянные бочки или вращающиеся металлические цилиндры. Механические удары способствуют зарождению масляного зерна, которое, по своей сути является кристаллизованными частицами масляного жира. Как только пахта начала разбрызгиваться, прекращается процесс вращения и начинается промывание масляного зерна. Для увеличения стойкости сливочного масла используется прокаленная соль. После этого вся масса пропускается через специальные отжимные вальцы, посредством которых и формируется достаточно плотный и однородный пласт, готовый к фасовке, упаковке и хранению.

Преобразование высокожирных сливок

Суть этого метода — в преобразовании эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле», что происходит при помощи термомеханической обработки. В ходе этого процесса получаются высокожирные сливки с жирностью 72,5 % или 82,5 % соответственно. После этого сливки пропускают через маслообразователь, благодаря которому они приобретают специфическую структуру, характерную для масла. Данная технология позволяет получить сливочный продукт, который отличается по многим показателям от масла, полученного путем сбивания сливок.

После выполнения всех манипуляций сливочное масло должно «созреть» — его выдерживают несколько суток при температуре +12-16 °С для завершения процесса кристаллизации.

Наверняка многие замечали, что при комнатной температуре сливочное масло как будто «расползается» — это результат несоблюдения температурного режима.

Настоящее сливочное масло

Разобравшись, из чего делают масло, можно выделить несколько основных признаков высококачественного сливочного продукта. Выбрать его в магазине не так уж и просто, поскольку на большинстве этикеток присутствует одна и та же надпись – «пастеризованные сливки». На самом деле существует особая гастрономическая классификация настоящего сливочного масла, исходя из которой выделяют следующие типы:

  • Традиционный продукт с жирностью 82,5 %.
  • Любительское сливочное масло, жирность которого составляет не менее 80 %.
  • Крестьянское масло с жирностью не менее 72,5 %.

Все остальные проценты – это вода и небольшое количество пахты. Только опытные производители знают, как сделать сливочное масло не только вкусным, но и полезным. Технология производства такого продукта имеет прямое отношение еще к тем методам, которые использовались задолго до появления механических агрегатов. Еще во времена Советского Союза высококачественные продукты отмечались знаком ГОСТа, который в настоящее время заменили на Р 52969-2008. Это обозначение свидетельствует о том, что содержимое упаковки порадует приятным вкусом, знакомым с детства.

Приготовление в домашних условиях

На сегодняшний день редко можно встретить семью, которая не заботилась бы о своем здоровье и полноценном питании. От качества продуктов зависит хорошее самочувствие и стойкий иммунитет, именно поэтому многие стремятся покупать исключительно качественные продукты питания или готовить их самостоятельно. Как делать масло в домашних условиях? Ответ на этот вопрос представлен рецептом Джейми Оливера, который предлагает несложный способ изготовления высококачественного сливочного продукта.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • Жирные сливки – около 400 мл. Чем жирнее будет исходное сырье, тем больше масла получится в конечном результате.
  • Небольшое количество прокаленной соли «Экстра».
  • Миксер.
  • Заряд позитивных эмоций.

Непосредственно сам процесс не является сложным. Главное – выбрать качественные сливки с наибольшим процентом жирности.

Технология приготовления домашнего сливочного масла

Перед тем как делать домашнее масло, необходимо подготовить достаточно глубокую (желательно металлическую) посуду. В первую очередь необходимо тщательно взбить жирные сливки при помощи миксера. Это выполняется при максимальной мощности оборудования в течение 10 минут. Затем сливочная масса должна немного отдохнуть, после чего процесс повторяется снова.

Буквально через 15 минут можно заметить, что жидкие сливки превратились в небольшое количество сливочного масла. Жидкость, полученную в результате взбивания, необходимо слить и продолжить перемешивание сливок на большой скорости. В результате трехкратного взбивания должно получиться нечто, отдаленно напоминающее сливочное масло. Это еще не финал технологического процесса.

При помощи обычной ложки масло собирается в комок и оставляется на некоторое время для «созревания». Спустя некоторое время из этой массы должна выделиться лишняя жидкость. После этого масло выкладывается на пергамент и солится, складывается пополам, разминается снова. Эту процедуру можно выполнить несколько раз для более тщательного перемешивания.

Домашнее сливочное масло готово. Из 400 мл жирных сливок (33%) должно получиться около 150 граммов масла.

Еще несколько фактов о сливочном масле

В отличие от того, как делают подсолнечное масло, сливочный продукт требует тщательного соблюдения каждого этапа технологического процесса и высокого качества всех ингредиентов. Только настоящий сливочный продукт мягко намазывается на хлеб, не крошится, имеет насыщенный желтый цвет и обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.

Выделяют еще несколько видов сливочного масла, помимо тех, которые были обозначены чуть выше. Так, например, существует еще сливочный продукт с наполнителями, которые улучшают его органолептические показатели.

Для приготовления масла используется не только коровье молоко и сливки. Буйволицы, козы, овцы, яки и даже зебу (в Индия и африканских государствах) – все эти животные являются источником натурального сырья, которое и станет основой для сливочного масла.

изготовитель, состав, структура масла, упаковка, плюсы и минусы использования, отзывы покупателей

Не все любят сливочное масло, но о его полезных свойствах известно каждому. Оно входит в перечень продуктов, которые покупаются регулярно. Полки магазинов пестрят разнообразием красивых упаковок и знакомыми и приятными названиями. Когда смотришь на масло «Кремлевское», сразу видно, что в отделе маркетинга завода-производителя работают специалисты высокого уровня. Но покупатель платит в первую очередь не за упаковку, а за товар. Чтобы понять, насколько красивая обертка соответствует качеству, нужно разобраться, что это за продукт, каков его состав и чем он отличается от похожих товаров.

Торговая марка «Кремлевское»

В 2001 году одно из старейших предприятий пищевой промышленности — Нижегородский мясожировой комбинат (год основания 1893) — выпустило на рынок новый продукт. Он относился к сливочным маслам, но имел некоторые отличия, о чем отрыто заявлялось в рекламном слогане. В ролике утверждали, что привычный продукт содержит непривычно мало холестерина.

Изготовитель масла «Кремлевское» не преувеличивает и не приукрашивает. Пищевое изделие представляет смесь молочных и растительных жиров. Продукт является суррогатом сливочного масла. Если более внимательно посмотреть на упаковку товара, то слово «масло» нигде не фигурирует. Но так было не всегда, и до 2003 года «Кремлевское» было указано как легкое масло. Именно в этом году для таких изделий ввели новый межгосударственный стандарт под названием «Спреды и смеси топленые» (ГОСТ Р 52100-2003).

Продукт полностью соответствует установленному стандарту. Но производитель слово «спред» указывает мелким шрифтом на обратной стороне упаковки. Хоть такое действие и корректно юридически, но некоторые покупатели считают, что это нечестно по отношению к ним.

Масло «Кремлевское»: состав

Растительно-жировой спред имеет много поклонников. Такую популярность продукт заслужил именно благодаря своему составу.

  • Дезодорированное масло – масло, получаемое из растительного сырья, которое прошло в условиях вакуума обработку сухим паром высокой температуры. Компонент не указан в количественном эквиваленте, но стоит на первом месте, из чего следует, что он является как минимум основой.
  • Сыворотка молочная сухая – это высушенная до порошкообразного состояния жидкость, оставшаяся после сворачивания и фильтрации молока. Она является дополнительным продуктом при изготовлении сыра, творога.
  • Эмульгатор Е471, самый широко применяемый в пищевой промышленности. Он необходим для стабилизации консистенции.
  • Консерванты. Бензоат натрия Е211 добавляют для увеличения сроков хранения. Он способен подавлять рост и развитие дрожжевых грибов и плесени. Сорбат калия (Е202) также способствует подавлению роста микроорганизмов.

Спред с содержанием жиров 72,5% имеет энергетическую ценность 2738 Дж.

Ниже представлено фото масла «Кремлевское».

Что такое спред?

Слово Spread в переводе с английского означает «размазывание». Так называют изделия, основой которых являются растительные и молочные жиры. Допускается добавление в продукт витаминов, вкусовых добавок, ароматизаторов. Товар давно был известен потребителю, но в его названии присутствовало слово «масло», что вводило в заблуждение.

Спреды разделяют на 3 подвида:

  • Сливочно-растительные являются наиболее схожими со сливочным маслом. Они содержат более 50% молочного жира.
  • Растительно-сливочные. Содержание молочного жира в данном подвиде составляет от 15 до 49%. Именно к этому подвиду относится так называемое сливочное масло «Кремлевское». Спред содержит 13,05% молочного жира.
  • Растительно-жировые. В них фактически нет жира животного происхождения. Они имеют много общего с маргарином. Но, в отличие от маргарина, в спреде ограничено использование гидрогенизированных жиров и трансизомеров жирных кислот.

Как отличить спред от сливочного масла

Чтобы понять отличие, нужно хорошо себе представлять, что собой представляет каждый из сравниваемых продуктов. Но далеко не все имеют технологическое образование. Зато каждый сможет выполнить ряд несложных действий, позволяющих с абсолютной точностью определить, какой именно продукт скрывается под названием «масло».

  • Если указанная в составе жирность выше 60%, то это сливочное масло.
  • Содержание холестерина в спреде — 0%. Обычно продавец заостряет на этом внимание как на положительном свойстве.
  • После покупки необходимо отрезать немного от продукта и оставить на столе на час. Сливочное масло по истечении этого времени просто растает, а спред растечется по посуде.
  • Если продукт поставить в микроволновую печь и закрыть крышкой, то через 10 секунд спред будет «стрелять», а масло просто тихо растает.
  • Масло на раскаленной сковороде равномерно растечется, образуя желтое пятно, а спред превратится в жидкость с жирными пятнами.

Плюсы использования масла бренда «Кремлевское»

Если производитель выпускает товар, значит, он кому-нибудь нужен. Несмотря на скептические и недоброжелательные высказывания, спред покупает большое число людей. И их действия продиктованы не только низкой стоимостью товара.

Масло «Кремлевское» или, если правильно говорить, спред имеет различные награды. За них борются многие бренды, они не покупаются, а заслуживаются. Товар удостоился награды «Здоровый продукт». Потребители оценили отсутствие в спреде холестерина и сбалансированное содержание жиров. Его можно потреблять каждый день, даже сидя на диете.

Изделие с низким содержанием молочного жира могут потреблять люди с лактозной недостаточность и аллергией на молоко и молочные продукты.

Суррогат сливочного масла не такой жирный, но содержит витамины D и А в таком же количестве. Школьник более охотней будет есть спред, чем масло.

Минусы «Кремлевского»

Спред, как и любой другой продукт, имеет свои недостатки. При выборе продукта их тоже необходимо учитывать.

  • Молочный жир, входящий в состав масла «Кремлевское», содержит очень мало линолевой кислоты. Его концентрация составляет всего 1-4%. Она защищает кровеносные сосуды, участвует в эндокринных процессах.
  • Недобросовестные производители для удешевления товара применяют пальмовое или другое низкокачественное масло. Такие продукты негативно влияют на организм.
  • Продукт низкалорийный относительно масла, поэтому не подходит для полноценного питания, в особенности для организма или в реабилитационный период после лечения не очень тяжелых заболеваний.

Отзывы о масле «Кремлевское»

Мнения о продукте совершенно разные. Количество положительных и отрицательных примерно одинаковое.

В большинстве случаев негативно высказываются те, кто до сих пор считает «Кремлевское» маслом, а не спредом. Люди ждут вкуса молочного продукта и, не получив его, разочаровываются.

Женщины, которые хорошо понимают разницу, берут спред чаще для выпечки. Практически все довольны результатом. Также положительно отзываются люди, любящие масло, но которым врач по состоянию здоровья резко ограничивает его потребление. Они утверждают, что продукт по вкусовым качествам не хуже, но его можно потреблять безбоязненно.

Как появилось сливочное масло | Архив

История масла очень древняя. На каменных табличках, обнаруженных на территории бывшей Месопотамии) относящихся к 2500 году до Рождества Христова, высечены изображения, напоминающие этапы производства масла. В Индии на 500 лет позже, найдены свидетельства, что там уже существовало маслоделие. Индийцы из жировой субстанции готовили декантированное (фильтрованное) масло, чтобы оно лучше сохранялось. Ваза, заполненная маслом была найдена даже в египетской могиле, датируемой более чем 2000 годом до н.э.! Плиний (латинский писатель I века после РХ) также упоминал его в своих записках. Что касается знаменитого нормандского масла, похоже, что оно стало известно во время походов викингов, которые во множестве населяли Нормандию. А благодаря средним векам мы располагаем более серьезными историческими сведениями, главным образом из поваренных книг.

В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и России сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. Норвежцы в VIII веке брали в дальние плавания бочонки с коровьим маслом. В договоре Древнего Новгорода с немцами (1270 г.) есть свидетельство о стоимости «горшка масла». «Акты исторические» указывают, что Печенежский монастырь, пользуясь отсутствием пошлин, скупал масло у крестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам.

В России издавна масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока. Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, — из сметаны или кислого снятого молока. Наиболее распространенным способом приготовления масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшуюся маслянистую массу остужали и сбивали деревянными мутовками, лопатками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холодной воде. Оно обходилось довольно дорого, и поэтому повседневно употребляли его в пищу только зажиточные горожане. Поскольку свежее масло не могло долго храниться, крестьяне перетапливали его в печи, промывали и вновь перетапливали. При перетапливании масло разделялось на два слоя: верхний состоял из чистого жира, а нижний содержал воду и нежирные составные части (пахтанье). Растопленный жир сливали и охлаждали до кристаллизации. Таким способом получали топленое масло многие восточнославянские народы. Россия была одним из крупнейших его экспортеров. Видимо, по этой причине за топленым маслом во всем мире закрепилось название «русское».

Интересна история создания в России вологодского масла, которое заслуженно считается гордостью отечественного маслоделия. Его появление связано с именем знаменитого русского сыродела И. В. Верещагина, брата художника-баталиста В. В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в Париже, Н. В. Верещагин «уловил» очень приятный вкус и аромат выставленного там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что там же, в Париже, он решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки, доведенные почти до кипения. Масло русского сыродела оказалось вкуснее нормандского. Тонкий аромат свежевскипяченного молока и чуть заметный ореховый привкус не позволяют спутать его ни с каким другим. Человек, не знающий истории маслоделия в России, напрасно будет искать сведения о вологодском масле в отечественной или зарубежной литературе, даже специальной. Дело в том, что сам Верещагин назвал это масло парижским сладким, а французы, и не только они, охотно импортировавшие его из России — петербургским. Вологодским же оно стало именоваться не более 45-50 лет назад. К большому сожалению, сегодня вологодское масло можно встретить на прилавках магазинов крайне редко. Однако если вам повезет и вы все же купите этот чудесный продукт, учтите, что хранится оно недолго, не более месяца, а потом теряет специфический ореховый привкус.

С давних пор в России производили и соленое масло. Сегодня многие относятся к нему пренебрежительно, и напрасно. Кислосливочное масло с добавлением 1,2-1,5 процента соли содержит не менее 81 процента молочного жира и очень стойко при хранении. Начало промышленного производства масла в России относится к первой половине XIX столетия. Маслобойная промышленность развивалась очень бурно, и к концу XIX века количество маслодельных заводов достигло 700. В России научились делать качественное масло, и большая часть его экспортировалась. Особенно хорошо маслоделие было поставлено в Сибири, чему немало способствовала Транссибирская железнодорожная магистраль. Уже в 1900 году из Сибири вывезли за границу 1 миллион 783 тысячи пудов масла. В 1913 году на его производство ушло 97,4 процента молока, поступившего на молочные предприятия.

Смотрите также:

преимущества, состав, приготовление и хранение

Масло – это кулинарное сокровище, которому столько же лет, сколько и истории. Масло – молочный продукт, получаемый путем взбивания молочных сливок. При взбивании молочного крема сливочное масло разделяют на масло и кефир. Некоторые также используют ферментированное молоко для приготовления сливочного масла.

Масло, изготовленное из сливок из свежего молока, имеет лучшее качество и вкус. Максимальный срок хранения такого масла составляет около 10 дней. Тем не менее, мы считаем, что лучше всего потреблять в течение 1-3 дней летом и 2-6 дней зимой.

Состав масла

Состав масла  Процентная доля
Молочный жир (жир масла) от 80 до 82%
Содержание воды от 17 до 18%
Сухое молоко 1 до 2%

Коммерческое масло содержит от 80 до 82% молочного жира, от 17 до 18% воды и от 1 до 2% сухого молока, за исключением молочного жира.

Состав молочного жира

Масло содержит молочный жир, который состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, как указано ниже:

Насыщенные жирные кислоты  Процентная доля
Пальмитиновая кислота 31%
Миристиновая кислота 12%
Стеариновая кислота 11%
Другие 11%
Пентадекановая кислота Незначительное количество
Гептадекановая кислота Незначительное количество
Ненасыщенные жирные кислоты  Процентное содержание 
Олеиновая кислота 24%
Пальмитолеиновая кислота 4%
Линолевая кислота 3%
Альфа-Линоленовая кислота 1%

Слово масло происходит от слова BOUTYRON, что в переводе с греческого означает “коровий сыр”. В древние времена, когда масло впервые было произведено, оно широко использовалось в качестве крема для кожи и мази. Позже люди начали использовать его в качестве спреда, и сегодня масло является очень важным ингредиентом практически во всех хлебобулочных изделиях.

Как сделать масло

Традиционно масло производится путем взбивания сливок или кислого молока. При взбивании нарушаются и повреждаются мембраны бабочек жира, присутствующие в креме. Это приводит к производству мелкого масляного зерна. Эти масляные зерна начинают плавать в кефире – водной части крема. Зерна масла отделяются путем слива пахты. При необходимости зерно сливочного масла промывают водой для удаления излишков кефира. Затем эти зерна сжимаются и перемешиваются вместе.

Промышленный метод производства сливочного масла

Сегодня процесс производства сливочного масла в пищевой промышленности отличается от древнего процесса домашнего производства масла.

Разделение

В промышленности сливки сначала отделяются от молока.

Проверка качества

Затем проверяется качество сливок. Определяется содержание молочного жира, степень кислотности и рН. Вкус, свежесть, текстура и цвет также проверяются на наличие дефектов.

Пастеризация

Производится соответствующая термическая обработка и обеспечено бактериально-ферментативное качество продукта. Сливки нагревают минимум на 74 градуса Цельсия в течение 30 минут или на 85 градусов и более в течение не менее 15 секунд. Сливки пастеризуются в строгих санитарных условиях. Это называется законной пастеризацией.

Старение

Кристаллизация шариков молочного жира происходит путем удержания крема при соответствующей прохладной температуре. Обеспечивается правильное перемешивание и текстура сливочного масла.

Созревание

Брожение вызывается добавлением культур, так что молочный сахар превращается в молочную кислоту. Это приводит к получению желаемого вкуса и аромата для культивированного сливочного масла. Однако этот этап является необязательным и не все могут пойти на него.

Взбивание

Этот процесс выполняется либо пакетным, либо непрерывным перемешиванием.

  1. Пакетное взбалтывание: В этом методе используется металлический цилиндр, который вращается вокруг горизонтальной оси. При вращении сливки перемешиваются, и за один оборот можно получить огромное количество масла. Как только гранулы масла достигают размера вращающегося гороха, вращение прекращается. Пахта сливается, сливается масло и промывается достаточным количеством воды. Моющая вода сливается, и в нее добавляется соль, объединяя гранулы и воду в компактную массу. Затем она тестируется на влажность, творог и соль. После того, как все тесты будут выполнены и одобрены, сливочное масло удаляется из отстойника.
  2. Непрерывный метод: В этом методе сливки помещают в охлаждаемый двойным охлаждением цилиндр для взбивания, который крепится с помощью взбивателя. Инверсия фазы происходит, когда масляные зерна отделяются от кефира. После мытья масляных зерен. Он проходит через выжимно-сушильную секцию, в которой удаляется оставшаяся пахта. Когда масло достигает участка впрыска, инжектор высокого давления может добавить соль. Для улучшения физических свойств и поддержания качества масла весь воздух удаляется с помощью вакуумной рабочей секции, которая крепится к вакуумному насосу.

Последний шаг

После отжима масла, слива кефира и добавления соли происходит окончательная регулировка влажности. Можно добавить цвет и/или вкус.

Упаковка

Затем масло транспортируется на различные упаковочные машины. После упаковки его отправляют в различные службы общественного питания.

Типы сливочного масла

Вот некоторые виды масла, которые вы должны знать.

Культивированное масло

Этот тип масла производится из сливок, которые культивируются живыми бактериями, другими словами, оно ферментируется. При ферментации молочный сахар превращается в молочную кислоту. Наличие молочной кислоты придает ей немного пикантный и выразительный вкус.

В настоящее время, до начала процесса, крем пастеризуется, чтобы уничтожить все бактерии, присутствующие в нем. Это также приводит к гибели некоторых естественных живых бактерий, присутствующих в сливках. По этой причине молочнокислые бактерии добавляются для ферментации, что придает сливочному маслу более сильный и острый вкус. По сравнению с традиционным отбитым маслом, культивированное масло имеет более длительный срок хранения. Этот вид масла очень широко используется в Европе.

Смен

Это сохранившееся масло с острым ароматом и выразительным вкусом. Это солено-ферментированное масло широко используется в Марокко практически во всех пикантных блюдах. Изготавливается из овечьего или козьего молока или их комбинации. Масло перемешивают с отваром из различных трав, тимьяна, корицы и других специй. Затем эту смесь готовят, солят и процеживают. Процесс деформации и старения аналогичен процессу гхи.

Соленое масло

Этот тип масла обычно используется в качестве спреда. Соль добавляется в масло для продления срока хранения. В дополнение к этому соль также выступает в качестве консерванта. Поэтому для увеличения срока хранения, использования в течение более длительного периода времени и улучшения вкусовых качеств и вкуса в сливочное масло добавляется морская соль.

Некультивированное масло

Этот тип масла широко используется в Северной Америке. Изготовлено из свежих пастеризованных сливок, которые также называют сладким сливочным маслом. Хотя его называют “сладким сливочным маслом”, оно имеет нейтральный и несоленый вкус. Обычно предпочитается для выпечки хлебобулочных изделий.

Взбитое масло

По сравнению с другими видами масла, взбитое масло является недавней инновацией, которая была разработана в середине 20-го века. Обычно при более низких температурах масло имеет тенденцию затвердевать. Взбитое масло производится путем ввода газа азота в отбитое масло. Благодаря этому масло остается мягким и легко размягчается, даже если хранится в холодильнике.

Сырое сливочное масло

Этот вид масла имеет очень короткий срок хранения (около 10 дней), так как изготовлено из свежих, непастеризованных сливок. По сравнению с другими видами сливочного масла сырое сливочное масло обладает более сладким и сливочным вкусом и текстурой. Поскольку оно изготовлено из непастеризованных сливок, его нет в местном супермаркете, и его можно найти только в органической сырой молочной продукции.

Гхи (Очищенное масло)

Гхи (Очищенное масло) очень широко используется в Индии, и его также называют “осветленным маслом”. По сравнению с другими видами масла, оно имеет более высокую температуру задымления и готовится путем отделения твердых частиц молока и воды от жира.

Соленое масло против несоленого

Масло всегда виновато в прибавке веса и других проблемах со здоровьем, но правда в том, что не все виды масла плохие. Масло соленое имеет высокое содержание натрия (за счет добавления соли), что может привести к задержке воды и увеличению веса.

Однако несоленое масло содержит гораздо меньше натрия по сравнению с соленым маслом и не способствует увеличению веса при умеренном потреблении. Поэтому следует всегда выбирать белое масло, так как это более здоровый вариант.

Как хранить масло

Сегодня у каждой упаковки масла есть срок годности. Эта дата помогает нам знать, до каких пор масло можно безопасно употреблять. Кроме того, правильные методы хранения важны для обеспечения безопасности и вкусовых качеств продукта без изменения его первоначальных вкусовых качеств. Соленое масло имеет более длительный срок хранения по сравнению с несоленым маслом. Соль действует как натуральный консервант, поэтому соленое масло можно хранить и использовать в течение месяца, а несоленое масло имеет срок годности около 10 дней. Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить свежесть масла на более длительное время.

  • Масло всегда должно быть завернуто в оригинальную бумагу или фольгу.
  • Просто размотайте масло, которое вам нужно использовать в это время. Не снимайте всю упаковку сливочного масла.
  • Не храните масло вблизи продуктов с сильным запахом, таких как чеснок и лук.
  • Не храните масло в оригинальной упаковке. Его можно поместить в коробку или в сверхпрочные пластиковые пакеты.
  • Храните масло в самой холодной части холодильника.

Питательный состав масла

Питательные вещества  В 100 граммах В порции (7 граммов)
Энергия 744 ккал 52 ккал
Белок 0.6 г 0.04 г
Углеводы 0,6 г 0,04 г
Из них сахаров 0.6 г 0.04 г
Жир 82.2 г 5.8 г
Из них насыщенных 52.1 3.7
Мононенасыщенных 20.9 1.5
Полиненасыщенных 2.8 0.2
Транс-жирная кислота 2.9 0.2
Пищевые волокна 0 г 0 г
Тиамин (мг) незначительное количество незначительное количество
Рибофлавин 0.07 мг незначительное количество
Ниацин из триптофана 0.1 мг незначительное количество
Витамин B6 незначительное количество незначительное количество
Витамин В12 0.3 мкг незначительное количество
Фолат незначительное количество незначительное количество
Пантотенат 0.05 мг незначительное количество
Биотин 0,2 мкг незначительное количество
Витамин С незначительное количество незначительное количество
Ретинол 958 мкг 67 мкг
Каротин 608 мкг 43 мкг
Витамин D 0.9 мкг 0.1 мкг
Витамин Е 1.85 мг 0.13мг
Натрий 606 мг 42 мг
Калий 27 мг 2 мг
Кальций 18 мг 1 мг
Магний 2 мг 0.1 мг
Фосфор 27 мг 2 мг
Железо незначительное количество незначительное количество
Медь 0.01 мг 0.0 мг
Цинк 0.1 мг незначительное количество
Хлорид 994 мг 70 мг
Марганец незначительное количество незначительное количество
Селен незначительное количество незначительное количество
Йод 38 мкг 3 мкг

Г – граммы, Мг – миллиграммы, Мкг – микрограммы

100 г несоленого масла содержит 9 мг натрия.

Польза масла

Меньше калорий

1 грамм сливочного масла дает 7 калорий, а 1 грамм растительного масла – 9 калорий. Поэтому в рационе питания для похудения растительное масло может быть частично заменено сливочным. Человек, который хочет потреблять меньше калорий, чтобы похудеть, может потреблять несоленое масло. Таким образом, можно добиться снижения веса без ущерба для вкуса.

Источник жирорастворимых витаминов

Масло является хорошим источником жирорастворимых витаминов, таких как витамины А, D, Е и К. Эти жирорастворимые витамины необходимы для различных оздоровительных целей, например:

  1. Витамин А необходим для реэпителизации клеток, правильного функционирования зрительной системы, роста и развития, укрепления иммунной системы.
  2. Витамин D необходим для правильного усвоения кальция. Это также способствует росту костей. Дефицит витамина D может привести к рахиту и остеомаляции.
  3. Витамин Е – мощный антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы, предотвращающий окисление и укрепляющий иммунную систему. Витамин К необходим для правильного функционирования механизма свертывания крови. Он также необходим для метаболизма кальция. Поскольку невозможно ежедневно получать витамин К, проще всего добавлять масло в пищевые препараты. Поэтому для того, чтобы эти функции выполнялись правильно, необходимы жирорастворимые витамины, которые обеспечивает масло.

Плотный энергетический продукт питания

Масло увеличивает калорийность рациона. Это полезно для тех, кто нуждается в высококалорийном питании, таких как больные раком, туберкулезом и ВИЧ, или пациенты с недостаточным питанием и тяжелым весом. Поэтому масло можно использовать в качестве спреда на хлеб, индийский плоский хлеб или добавлять в супы и овощные соки для придания ему плотности энергии.

Содержит конъюгированную линолевую кислоту

Масло содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая обладает различными полезными свойствами для здоровья свойствами. Организм не может синтезировать конъюгированную линолевую кислоту. Таким образом, он должен быть получен из рациона. Это мощный антиоксидант, который удаляет свободные радикалы и защищает от окисления. Он является антикарциногеном и защищает организм от рака.

Кроме того, конъюгированная линолевая кислота укрепляет иммунную систему и препятствует распространению инфекций. Кроме того, он играет важную роль в сжигании жира и удержании сухой мышцы. Таким образом, люди, которые хотят похудеть, могут, конечно, добавить немного масла в свою диету.

Источник холестерина

При умеренном потреблении (не употребляя слишком много масла ежедневно) масло обеспечивает организму необходимое количество холестерина, которое необходимо для синтеза гормонов и поддержания здоровой клеточной функции.

Омега-3 жирная кислота

С ростом осведомленности о жирных кислотах Омега-3 и пользе для здоровья, которую они приносят, многие компании начали обогащать масло омега-3 жирными кислотами. Потребление такого масла помогает улучшить работу мозга, поддерживает баланс простагландинов и улучшает текстуру кожи.

Источник триглицеридов со средней цепью

Масло является хорошим источником среднего цепного триглицерида (СЦТ). Такие СЦТ, как масло и кокосовое масло, не требуют желчных солей для пищеварения, поэтому пищеварение и всасывание пищи становится намного проще. Это важно в таких состояниях здоровья, как расстройства желудка, при которых нарушается пищеварение и всасывание.

Содержит гликофосфинголипиды

Масло содержит гликофосфинголипиды, которые удерживают бактериальные инфекции в стороне и защищают от ряда желудочно-кишечных заболеваний. Это дополнительно снижает риск язвенной болезни желудка и уменьшает воспаление, связанное с этими условиями.

Способы добавления масла в рацион питания

Масло имеет низкую температуру задымления, поэтому подходит для приготовления пищи, требующей умеренного нагрева.

  • Используется в качестве спреда
  • Его можно добавлять в супы.
  • Используется для обжаривания овощей.
  • Используется для обжарки мелких и тонких кусков мяса, рыбы и креветок.
  • Может добавляться в различные соусные заготовки. Масло обеспечивает неповторимый вкус, очень гладкую и богатую текстуру и вкус.
  • Масло также используется для приготовления хлебобулочных изделий, таких как торты, печенье, бисквиты и выпечку.

Рекомендация по количеству масла

Количество масла, которое человек может потреблять ежедневно, зависит от его текущей массы тела, наличия клинического состояния, например, высокого уровня холестерина или заболевания сердца и физической активности. Здоровый человек без какого-либо клинического состояния может потреблять по одной порции масла (7 г) в день. Кроме того, несоленое масло является лучшим и более здоровым выбором по сравнению с соленым маслом.

Недостатки соленого масла

При ограниченном потреблении масла может не вызывать никаких вредных последствий, но диета, богатая сливочным маслом в течение длительного времени, может иметь следующие последствия для здоровья.

Увеличивает уровень холестерина

Масло является высокожирным молочным продуктом, а молочный жир содержит большое количество насыщенных жирных кислот, таких как миристиновая и пальмитиновая кислоты с длинной цепочкой. Известно также, что насыщенные жиры повышают уровень липопротеинов низкой плотности (LDL или “плохого”) холестерина, а также общий уровень холестерина в крови.

Поэтому рекомендуется сократить потребление масла и заменить его другими полезными для здоровья видами жиров, такими как оливковое масло.

Повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний

Есть несколько важных доказательств того, что сливочное масло повышает риск сердечных заболеваний. Помимо повышения уровня липидов в сыворотке крови, масло также повышает уровень маркеров воспаления, что, в свою очередь, повышает риск развития заболеваний сердца. Поэтому люди с заболеваниями сердца должны строго ограничивать потребление масла и употреблять молочные продукты с низким содержанием жира.

Гипертония

Людям с гипертонической болезнью или высоким артериальным давлением всегда рекомендуется ограничить потребление натрия в рационе питания. “Соленое масло”, как следует из названия, является огромным источником натрия. Одна порция (7 г) соленого масла содержит 42 мг масла. Таким образом, люди с гипертонической болезнью должны минимизировать потребление масла.

Условия с ограничением содержания натрия

Некоторые заболевания требуют ограничения содержания натрия. К таким заболеваниям относятся заболевания печени, почек и сердца. Поэтому, помимо ограничения содержания соли в ежедневном рационе питания, люди, попадающие под эту категорию, должны даже контролировать потребление масла. Соленое масло полностью исключено из их списка продуктов питания, но все же иногда они могут потреблять небольшое количество несоленого масла.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Оцените статью: Загрузка…

Из чего делают сливочное масло?: denisanikin — LiveJournal

В наше время, когда технологии, в том числе пищевые, сильно развились, обычному человеку сложно определить, насколько натурален какой-либо продукт. Тут можно полагаться на какие-то свои ощущения, но точный ответ даст только лаборатория. Ещё вариант — попробовать попасть на завод, и посмотреть самому. Одним из таких производств, которому нечего скрывать, оказался «Молочный комбинат Энгельсский», группы компаний «Белая долина», производящий популярное в нашем регионе сливочное масло «Крестьянское».

Правда, попасть на комбинат оказалось всё равно непросто, всё-таки пищевое производство. Поэтому тут и справка об отсутствии болезней, пропускной режим, техника безопасности, спецодежда, санпропускники и вот это всё. Но мне всё же удалось попасть на завод, увидеть как и из чего там делают масло, и теперь могу рассказать

Свежее молоко ежедневно привозят на завод как с ферм Саратовской области, так и с других лучших фермерских хозяйств Приволжья.

Каждую привезённую партию молока проверяет лаборатория, на соответствие всем нормам, вкусовым и органолептическим показателям. Даже если с молоком всё хорошо, но есть какой-то неприятный запах — вся партия молока будет забракована. Его остаётся только вылить, потому что вкус исправить никак не получится. Ну а в случае обнаружения чего-то нехорошего, молоко тем более не примут на переработку.

Затем молоко сливают из автомобиля специальным насосом и весь процесс дальше протекает закрытым, в трубах и баках. Сначала молоко проходит многоступенчатую систему очистки. Из него удаляются как и механические включения так и микроскопические микробиологические включения благодаря процессу бактофугирования.

Следующий этап — сепарирование. Молоко приходит на завод жирностью от 3,5 до 4,2%. А в процессе сепарирования оно разделяется на обезжиренное молоко и сливки жирностью 35%, из которых и будет изготовлено масло. Но сначала они пройдут пастеризацию — тепловую обработку для уничтожения патогенной микрофлоры. На Белой долине пастеризация происходит при максимально возможной температуре, 98 градусов, но всего 20 секунд. Благодаря этому у масла получается уникальный и нежный вкус, кремово-жёлтый цвет, а все полезные свойства сохраняются.

После пастеризации проводится второе сепарирование, в результате которого жирность сливок увеличивается до 72,5% — почти уже готовое масло. Да, тут тоже могут делать масло и более жирное, 82%, как за границей, но это просто увеличивает время процесса и в следствии — цену. А по сути сливки так и остаются сливками, просто в них будет ещё меньше воды.

За окном — лаборатория, здесь специалисты постоянно контролируют качество получающегося продукта, процесс производства ведь непрерывный.

После второго сепарирования получившиеся сливки поступают на маслообразователь, где постепенно охлаждаясь превращаются в густой крем.

Еще теплое масло разливается в монолиты и отправляется на сутки в холодильную камеру для стабилизации консистенции.

После выдержки при температуре +2 — +4 градуса, остаётся только расфасовать масло на более привычные пачки по 180 грамм. Кстати, теперь они идут в обновлённом дизайне

А фасуются на вот такой новой машине фирмы Trepko — это мировой лидер в производстве пищевого оборудования

С одной стороны в неё подается специальная кашированая фольга, которая ещё и обрабатывается ультрафиолетом, что позволяет сохранять масло как можно дольше.

А с другой поступает масло

Здесь на фото, конечно, не очень понятно, что происходит. Но её работа хорошо видна на видео в конце поста.

А в результате на выходе получаются те самые пачки масла

Они отправляются в ещё один аппарат

Который фасует пачки масла по коробкам.

Теперь остаётся отправить их в холодильную камеру, а оттуда — по магазинам.

Масло «Крестьянское» на Молочном комбинате Энгельсский делают из натуральных сливок с 1977 года по классическому рецепту, разработанному Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук. Этот стандарт содержит ряд требований к безопасности масла, к качеству продукта и маркировке и распространяется на сливочное масло, изготовленное из коровьего молока.

Вкус сливочного масла зависит от многих факторов — скорости и температуры пастеризации, скорости охлаждения, от того, насколько чётко соблюдаются все эти параметры, и даже от того, что ела корова. За всем процессом на комбинате непрерывно следит куча датчиков и профессиональный коллектив. Ведётся запись всех параметров, а образец партии хранится в библиотеке образцов до окончания срока годности в соответствии с международными требованиями ХАССП, чтобы можно было разобраться при поступлении какой-либо претензии. Но как правило все претензии случаются из-за того, что нарушался температурный режим хранения, нагрев даже на 5-6 часов убивает продукт.

А помимо того, что надо не давать маслу нагреваться и держать его всегда в холодильнике, ещё старайтесь всегда хранить его завернутым в кашированную фольгу в которую масло упаковано на заводе, ведь эта фольга обладает антибактериальными свойствами, защищает масло от света, воздуха, запаха и помогает сохранить продукт как можно дольше.

При покупка масла, помимо состава и ГОСТа, стоит иметь ввиду тот факт, что для производства одной такой 180-граммовой пачки масла нужно почти 4 литра молока, так что прикиньте, сколько может стоить, а сколько нет, натуральное масло.

А это видео всего процесса:

Как производится масло? (с иллюстрациями)

Сливочное масло получают путем взбивания сливок, самой густой и жирной части молока. По мере взбивания жировые шарики начинают слипаться, заставляя сливки образовывать твердую массу молочного жира, также известную как масло. Хотя многих людей учат воздерживаться от употребления жирных продуктов, чистое масло без добавок содержит полезные жирные кислоты, которые улучшают уровень холестерина и общее состояние здоровья. Хотя избыток может быть вредным, еда по своей сути не вредна для вас.

Сливки используются для приготовления свежего масла.

Есть два вида сливочного масла: традиционное на простокваше и свежее. Традиционные формы иногда обозначаются в магазинах как «европейское масло», и вы, возможно, заметили, что оно имеет богатый, слегка кислый, интенсивный вкус.Сливочное масло из свежих сливок намного мягче. Он также бывает в соленом и несоленом форматах. Традиционно масло сильно солили, чтобы оно не прогоркло. Сегодня он более слабосоленый, чем был исторически, поэтому соленый вкус не преобладает. Несоленый также доступен для определенных целей приготовления пищи.

Для приготовления масла в домашних условиях используется миксер на высокой скорости.

Когда масло традиционно производится на молочном заводе, чаны с молоком ставятся после доения в прохладном месте, чтобы сливки могли подняться до верха. Верхняя часть молока снимается, а сливки собираются в большой контейнер на срок до недели, чтобы можно было приготовить большую порцию. Сливки также могут скиснуть.

Полное руководство по приготовлению орехового масла в вашем Vitamix

Итак, вы слышали, что ореховое масло можно приготовить в Vitamix.Но:

  • Неужели это возможно?
  • Это просто?
  • Стоит?

Ответы, как и следовало ожидать:

  • Да.
  • Да, если вы все сделаете правильно.
  • Да, и вы, возможно, никогда больше не купите ореховое масло в магазине.

Арахисовое масло! Миндальное масло! Масло из семян подсолнечника!

Независимо от того, какое ореховое масло вы хотите приготовить в своем Vitamix, вам не стоит бояться этого.

С правильной техникой и правильными ингредиентами вы можете это сделать.

В этом посте мы обсудим типичные ошибки, которые люди допускают при приготовлении орехового масла в своем Vitamix. А затем мы рассмотрим 18 советов, как добиться успеха.

Используйте оглавление для перехода к нужным разделам.

И вернитесь наверх, чтобы выбрать один из наших рецептов орехового масла и попробовать.

Приготовление вашего первого орехового масла (успешно)

Если вы ничего не уберете из этой статьи, запомните следующее: нет ничего постыдного в приготовлении вашего первого орехового масла из нескольких банок жареных смешанных орехов .

Почему?

Эти предварительно смешанные орехи так легко превратить в ореховую пасту. И на вкус они тоже прекрасны.

Так сделай это! Сначала приготовьте смесь ореховой пасты!

Но если вы хотите пофантазировать, мы рекомендуем начать с одного из этих двух:

Масло обезьяны
Это ореховое масло по вкусу напоминает банановый хлеб. И это только начало истории. Читать дальше »»

В соответствии с:
Дети | Закуски на ходу

Арахисовое масло Panang
Если вы ищете смелое и ароматное, это ореховое масло — ответ.Он несладкий, но с оттенком сладости и пикантностью. Читать дальше »»

В соответствии с:
Делает овощи вкусными | Карри

Содержание

Ореховые масла с Vitamix: Избегайте этих 8 распространенных ошибок

18 советов по приготовлению ореховых масел (успешно)

Не используйте контейнер Vitamix с «сухим лезвием» для приготовления орехового масла

Вы можете сказали, что контейнер для сухого зерна предназначен для орехового масла.

Это неверно.

Лучшее ореховое масло густое и сливочное. А они, как и смузи, все мокрые! Таким образом, ореховое масло лучше всего готовить в обычных «влажных» контейнерах .

Почему?

«Влажный» контейнер собирает ингредиенты вместе.

Контейнер для сухого зерна, однако, предназначен для перемещения ингредиентов вверх и в стороны. Это помогает сохранить зерна легкими и воздушными, а не тяжелыми и комковатыми.

Подумайте об этом так: из миндаля в контейнере для сухих зерен будет ваша миндальная мука.А вот из миндаля во влажной емкости (с помощью трамбовки) получится миндальное масло.

Еще раз: используйте влажный контейнер Vitamix, чтобы приготовить ореховое масло.

Конечно, это упрощение. Но если вы не хотите читать еще тысячу слов о контейнерах Vitamix, мы должны двигаться дальше.

Поскольку важен не только тип контейнера, но и состояние орехов, которые вы используете.

Неисправность сырого миндального масла: избегайте использования сырых орехов для приготовления орехового масла

Как правило, вам следует избегать использования сырых орехов для приготовления орехового масла с вашим Vitamix.

Почему? Использовать сырые орехи для приготовления орехового масла довольно сложно. Сырое миндальное масло — отличный тому пример.

Видите ли, в сыром миндале содержатся натуральные масла. Натуральные масла, которые помогут более эффективно обработать миндальное масло и сделать его более кремообразным.

Но эти натуральные масла полезны, только если они высвобождаются. Из-за того, что миндаль остается сырым, эти натуральные масла внутри ореха остаются в ловушке и становятся недоступными, чтобы превратить миндаль в миндальное масло.

Как вы высвобождаете натуральные масла? Вы жарите орехи.

Связано: Видеоурок : Миндальное масло Vitamix: чего на самом деле ожидать!

При обжаривании миндаля (и всех других орехов) выделяются натуральные масла, что делает ореховое масло более сливочным и вкусным. Перейдите к советам по жарке орехов для орехового масла.

Можно ли приготовить сырое ореховое масло с Vitamix? Как сырое миндальное масло? Да, но это довольно сложно и того не стоит для большинства людей по нескольким причинам.

  1. Не кремовый. Без выделения натуральных масел от обжарки орехов (или использования добавленного масла) консистенция может оказаться не той, которую вы ищете. Попробуйте приготовить сырое миндальное масло в своем Vitamix, и вы, скорее всего, получите миндальную муку. Не идеально.
  2. Не сырой. Из-за трения, создаваемого лезвием, температуры превышают общепринятый порог. Таким образом, хотя орехи были сырыми, конечный продукт все равно не был сырым.

Подводя итог: вы можете использовать сырые орехи для приготовления орехового масла.Но сначала их стоит поджарить или хотя бы добавить немного масла.

Водная ошибка: избегайте добавления жидкостей на водной основе в ореховое масло (мед, сиропы и т. Д.). до обработки

Добавление меда, клена или агавы делает рецепты орехового масла более привлекательными.

Но если вы хотите их добавить, дождитесь завершения смешивания.

Ингредиенты на водной основе плохо смешиваются с натуральными маслами орехов.

Подумайте о том, чтобы добавить масла в стакан воды. Вы получаете гигантский комок масла вверху.

То же самое с водой, добавленной в жареные орехи во время смешивания.

Итак, если вы хотите добавить мед в ореховое масло, подождите!

Подождите, пока ореховая паста не станет однородной смесью орехов и натуральных масел. Затем перемешайте надстройку на водной основе ложкой. ?

А теперь давайте обсудим распространенный страх перед приготовлением орехового масла в Vitamix: повредить машину.

Защита вашего ребенка Ошибка: не беспокойтесь о перегрузке вашего Vitamix на высокой скорости

You Vitamix создан для работы с густыми смесями, такими как ореховое масло.Однако важно, чтобы вы настроили свой Vitamix на успех.

Это немного противоречит интуиции.

Но подумайте об этом как о моторной лодке. Построены новые моторные лодки, чтобы вытаскивать водных лыжников из воды.

Как вы это делаете? Вам нужно использовать полный газ.

Попытка вытащить водного лыжника с дроссельной заслонкой 70% приведет к парочке вредных вещей.

  1. Это займет больше времени, чем необходимо. (Это создает чрезмерную нагрузку на двигатель.)
  2. Могут не срабатывать механизмы охлаждения (несмотря на то, что это необходимо для работоспособного двигателя).

То же самое верно и для вашего Vitamix.

При приготовлении густых смесей, таких как ореховое масло, необходимо использовать максимально возможную скорость. Полный газ!

На высокой скорости Vitamix может без проблем работать с ореховым маслом.

Может издавать неприятные звуки. (Мы поговорим об этом через секунду.)

Но он справится с задачей. А если вы перегружаете машину, вы в безопасности.

Ошибка тепловой защиты: не беспокойтесь, если ваш двигатель выключится.

Ваш Vitamix оснащен системой тепловой защиты. Думайте об этом как о выключателе.

Если зайти слишком далеко, цепь разомкнется.

Теперь, когда в вашем доме обрывается электрическая цепь, это не означает, что что-то сломано. Это означает, что вы собираетесь что-то сломать, поэтому вместо того, чтобы позволить вам продолжить, мы собираемся вас сразу же остановить. 🙂

Он говорит: «Эй, можем ли мы расслабиться с фенами, обогревателями и прочими сомнительными предметами»?

То же самое и с вашим Vitamix.

Без системы тепловой защиты вы могли бы на самом деле запустить машину до смерти.

К счастью, при правильной технике ваша машина никогда не должна временно отключаться из-за перегрева. (Спрыгните вниз, чтобы узнать о правильной технике.)

Еще одно примечание: ваш Vitamix постоянно выключается во время приготовления орехового масла? Возможно, вы употребляете слишком много орехов. (Перейдите к рекомендациям по размеру партии орехового масла по контейнеру Vitamix)

Ошибка пахнет гари: не волнуйтесь, если почувствуете запах гари

Если вы почувствуете запах гари во время приготовления орехового масла, не волнуйтесь.Вы, вероятно, не «жарите» свой Vitamix.

Может произойти одно из двух.

  1. Ваша машина новая и ломается. Видите ли, на шестеренках внутри двигателя есть покрытие, которое образуется вокруг других деталей. Это «образование» может пахнуть гари. Это нормально и временно.
  2. Ваши орехи могут быть пережарены (подгорели). Орехи, обжаренные в коммерческих целях, этого делать не должны. Но если вы обжариваете свои собственные орехи (метод, описанный ниже), их можно пережарить (сжечь).

Так ваша машина не перегорела. Как обсуждалось выше, для этого и предназначена система тепловой защиты.

Другая проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении ореховой пасты в своем Vitamix: воздушные карманы.

Не думайте, что воздушные карманы указывают на проблему с Vitamix

Это верно для всех густых смесей. Могут возникнуть воздушные карманы, но это нормально при приготовлении орехового масла.

Уловка, позволяющая избежать воздушных карманов при приготовлении ореховой пасты, состоит из двух частей:

  1. Используйте трамбовку как можно раньше и чаще.(Надавите вниз с углов.)
  2. Используйте достаточное количество гаек. (Перейти к минимальным объемам партии орехового масла по контейнеру Vitamix)

В целом, совет по устранению воздушных карманов при приготовлении орехового масла Vitamix прост: заполните воздушные карманы орехами, направляя их в лезвие с помощью трамбующего устройства.

Теперь, когда вы разобрались с воздушными карманами, давайте поговорим о получении идеальной текстуры.

Густой или пастообразный? Не сдавайтесь, если ореховое масло не сливочное.

Ореховое масло должно иметь кремообразную консистенцию.Некоторые вещи, из-за которых ореховое масло становится сливочным до , а не :

  • Сырые орехи.
  • Недостаточно обжаренные орехи.
  • Недостаточное количество смешивания.
  • Орехи с низким содержанием натуральных масел.

Если вы хотите использовать сырые орехи, попробуйте добавить немного масла . Льняное масло или конопляное масло — хороший выбор. Действительно, безвкусное масло прекрасно работает.

Используйте жареные орехи . Это самый простой способ получить сливочно-ореховое масло.

Вы также можете добавить орехи, которые содержат больше натуральных масел: арахис, бразильский орех и орехи макадамии богаты натуральными маслами.Никто не говорит, что ореховое масло должно быть одного сорта. Используйте смесь орехов. На изображении ниже с сайта Vitamix.com показан контейнер с ореховой смесью, готовый к смешиванию.

Также имейте в виду, что в магазинные ореховые масла часто добавляются частично гидрогенизированные масла высокой степени обработки. Несмотря на то, что ореховое масло получается кремообразным, эти масла в худшем случае опасны, а в лучшем — не идеальны.

Вы можете найти купленное в магазине сливочное ореховое масло без каких-либо добавок.Говорят, всего один ингредиент.

Что ж, вот почему это может ввести в заблуждение.

Возьмем, к примеру, купленное в магазине однокомпонентное сливочно-миндальное масло. Costco продает это.

Да, консистенция этого чудо-миндального масла кремовая. Но коммерческие производственные процессы превращают десять миндальных орехов в комбинацию из шести миндальных орехов и миндального масла стоимостью десять миндальных орехов.

(Это еще одна причина, по которой создавать свои собственные намного лучше. Все в ваших руках.)

Итак, мы рассмотрели некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые люди допускают, пытаясь добавить ореховое масло в свой Vitamix. Давайте теперь поговорим о некоторых советах, как сделать это правильно.

x # советы по приготовлению орехового масла Vitamix (успешно)

Приготовление правильного амо

10 распространенных ошибок при приготовлении марихуаны и как их избежать

Избегайте этих ошибок при приготовлении марихуаны и встаньте на путь создания мощной марихуаны с отличным вкусом съедобные! Они находятся в произвольном порядке.

10 Советы по устранению неполадок при приготовлении марихуаны

1. Излишнее измельчение растительного материала при приготовлении масла марихуаны или масла каннабиса.

По какой-то причине большинство интернет-сайтов советуют людям мелко измельчить марихуану, используемую для настаивания масла марихуаны или масла каннабиса. Существует даже коммерческое электронное устройство для приготовления масла марихуаны и других настоев, которое включает в себя встроенный электрический измельчитель, который нельзя обойти (несмотря на его широкую популярность, по этой причине я не поклонник этой машины для производства масла).Я никогда не понимал совета мелко измельчить травку. Тем не менее, я вижу, что это повторяется почти везде.

Если вы хотите съедобные продукты лучшего вкуса, не измельчайте марихуану окончательно!
Экстракт того, что вы пробуете, смолистые трихомы растения находятся НА шишках, а листья не В них! Все процессы измельчения заключаются в добавлении большего количества растительного материала в готовый продукт, что, в свою очередь, увеличивает зеленый цвет и нежелательный травяной привкус.

2. Лечение обезжиренными продуктами, такими как мармеладки.

Да, вы можете лечить жевательные мармеладки и другие обезжиренные продукты, но я не понимаю, как они стали популярной едой для лечения, поскольку они, безусловно, не лучший выбор. OG и другие давние пользователи знают лучше. Каннабис связывается с жиром и лучше усваивается вместе с жиром.

Я обнаружил, что если я вообще чувствую действие обезжиренных продуктов, они, как правило, появляются быстро (плюс), не длятся очень долго (минус) и оставляют меня с головной болью в конце (очень плохо вещь).Вы можете отреагировать по-другому, но я знаю, что не единственный, кто сообщает об этих эффектах от обезжиренных продуктов.

Если вы решите делать обезжиренные продукты, вы сделаете себе одолжение, потребляя их вместе с чем-то, что действительно содержит жир, например кофе со сливками. Однако я думаю, что лучший выбор — полностью отказаться от жевательных конфет. Вы можете лечить лекарствами практически любую пищу, зачем выбирать одну из наименее эффективных?

3. Приготовление марихуаны при слишком высокой температуре.
В целом, чем ниже температура приготовления, тем лучше. THC полностью разлагается при температуре выше 392 градусов по Фаренгейту, хотя он начинает разрушаться задолго до этого. Поскольку кипение воды никогда не превышает 212 градусов по Фаренгейту, я всегда рекомендую добавлять воду при приготовлении настоев каннабиса (см. Пункт 2 выше). Вам также необходимо обращать внимание на температуру приготовления при использовании сливочного масла и масел или при приготовлении с концентратами марихуаны. Не используйте настоянные масла марихуаны для прямого тушения во время жарки.Если вы готовите что-то в кляре, убедитесь, что лекарственная часть находится внутри теста. Вы можете готовить в духовке при температуре до 375 градусов по Фаренгейту, так как сама еда не станет такой горячей.

4. Не декарбоксилировать каннабис первым.
Хотя слишком много тепла убьет ваш THC, необходимо немного тепла. Большинство людей не понимают, что сырое растение каннабис вообще не содержит ТГК. Он действительно содержит THC-A (или THC-кислоту). Требуется процесс добавления тепла или декарбоксилирования , чтобы осуществить химическую реакцию, которая превращает THC-A в THC.Если вы настаиваете сливочное или растительное масло, то в основном устраняется декарбоксилирование в процессе настаивания. Но лабораторные тесты показывают, что даже при приготовлении настоев сначала обезуглероживание увеличивает процент извлеченного ТГК. Если вы готовите с киевом, вам сначала нужно декарбоксилатировать. Я рекомендую этот шаг и при приготовлении с хешем, так как он может помочь максимизировать эффективность ТГК. Для получения дополнительной информации о декарбоксилировании, зачем оно вам нужно и как это сделать, см. Эту страницу.

5. Добавление слишком большого количества каннабиса / чрезмерное лечение.
Нет более простого способа проглотить слишком много марихуаны, чем съесть ее. Иногда люди нетерпеливы, думают, что «это не работает», и едят больше. К тому времени, как все это начнется, они уже перестарались. Хотя «передозировки» не опасны тем, что никогда не приводят к летальному исходу, они не отключают ваши органы, они могут вызвать у вас тревогу, паранойю и / или дезориентацию. Дозирование пищевых продуктов — это своего рода искусство, необходимо учитывать множество факторов, а допустимые отклонения людей могут быть самыми разными.Суммы, которую один человек не ощущает даже физически, может быть достаточно, чтобы заставить кого-то еще часами сидеть на кровати. При приготовлении пищи с марихуаной, особенно с новым растительным материалом, с которым вы не знакомы, неплохо было бы немного вейпировать или покурить, чтобы получить общее представление о его эффективности. Учтите, что приготовление пищи может несколько усилить потенцию. Если вы обнаружите, что партия ваших продуктов питания более сильнодействующая, чем вы предполагали, средство простое — ешьте меньше! Узнайте больше о дозировке при приготовлении пищи с марихуаной по этой ссылке.


6. Добавление слишком малого количества марихуаны / недомедание.
Точно так же, если вы когда-нибудь обнаружите, что у вас слабая порция еды, ешьте больше! Если вы сделаете партию настоянного сливочного или растительного масла, которое окажется менее сильным, чем вы хотели бы, вы всегда можете добавить его позже, осторожно нагревая, чтобы растворить в нем немного декарбоксилированного кифа или гашиша перед использованием в рецептах. Я знаю, что марихуана — дорогой ингредиент, и естественное побуждение — употреблять как можно меньше. Но подумайте об этом так: вы всегда можете съесть меньшие порции, но если ваша партия съедобных продуктов не доставляется, нет никакого способа избежать разочарования.Я не скажу, что вы «потратили зря» травку, так как вы все равно будете получать лечебные преимущества, даже если не чувствуете себя кайфом, но если вы ожидали / желали кайфа и употребляли слишком мало, то вы определенно не добавляли ваш растительный материал для его оптимального использования. Подробнее о дозировании можно узнать по этой ссылке.

7. Не обращая внимания на размер порций.
Если вы не знаете, сколько порций готовится по вашему рецепту, будет сложно определить, сколько лекарства нужно добавить. Чтобы получить правильную дозу, разделите общее количество каннабиса или настоянного масла или масла марихуаны на весь рецепт, чтобы получить количество, которое обычно работает для вас.При необходимости используйте силу воли.

8. Неправильное добавление концентратов
Готовить с kief — настоящее удовольствие. Его тонкая текстура позволяет ему почти мгновенно растворяться в теплых (а иногда даже холодных) жидкостях и других ингредиентах, таких как майонез, йогурт, сметана и др. Хеширование может быть немного сложнее. Текстура может быть разной: от сухой и рассыпчатой ​​до липкой и похожей на замазку. Сухой гашиш можно пропустить через небольшой кухонный комбайн или кофемолку, чтобы превратить его в мелкий порошок.Вы даже можете использовать для этого ступку и пестик. Липкий сорт лучше всего нагреть в жидкости до растворения. Даже в этом случае хэш может иногда оставлять легкую зернистую текстуру, поэтому, когда у меня есть выбор, я выбираю kief. Узнайте больше о приготовлении с хешем и киефом здесь.

9. Использование приправ слишком деликатной рукой.
Большинству людей не нравится зеленый травяной аромат марихуаны, проникающий через их продукты.

Комментариев нет

Добавить комментарий