Как грибы переработать: Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты — Советы

Как грибы переработать: Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты — Советы

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты — Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом.

Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка.  Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды.

 Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками.

Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Какой из вас грибник?>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Переработка и хранение грибов

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, их нельзя хранить длительное время. Поэтому эти дары леса нужно перерабатывать в день сбора.

Грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают поврежденные места. Чтобы при этом грибы не чернели, для этих целей используют ножи из нержавеющей стали.

Основными способами сохранения грибных даров являются: сушка, соление, маринование и консервирование путем стерилизации в стеклянных банках, закрываемых герметически.

Заготовка грибов

Пищевые продукты растительного и животного происхождения вследствие наличия в них значительных количеств влаги, белковых соединений, углеводов и других растворимых питательных веществ при хранении быстро подвергаются воздействию различных ферментов и микробов и приходят в негодность. Поэтому люди издавна стали искать способы сохранить различные продукты в течение длительного времени.

Существующие способы хранения грибов и других продуктов основаны на создании для микробов таких условий, при которых они не могут развиваться, а продукты, подвергнутые консервированию, не утрачивают присущих им в свежем виде питательных и вкусовых качеств и могут сохраняться длительное время, не портясь.

Основными способами консервирования являются: сушка, соление, маринование и консервирование путем стерилизации в стеклянных банках, закрываемых герметически. На многих микробов и бактерий губительно действует нагревание. Одни из них погибают при температуре 60°, другие — при 60—100°. Однако споры некоторых бактерий могут переносить температуру в 100—110 и даже в 120° и оставаться жизнеспособными. 

Позднее при нормальных температурных условиях они начинают развиваться и размножаться.. Особенно опасны в консервированных продуктах бактерии ботулинус. Они вырабатывают сильнодействующий яд, вызывающий отравления человека иногда даже со смертельным исходом. В связи с тем, что ботулинус находится в почве, при заготовке продуктов впрок их необходимо очень тщательно мыть, чистить, не использовать поврежденные и несвежие плоды.

Установлено, что при сохранении продуктов в кислой среде (уксусная или лимонная кислота) ботулинус не развивается. Поэтому консервирование пищевых продуктов с применением уксусной и лимонной кислот применяется довольно часто.

Основные способы переработки и хранения грибов:

  — сушка грибов

  — грибной порошок

  — грибной экстракт

  — замораживание

  — соление

  — маринование

  — консервирование в герметически закрытой таре

Сушка грибов

Сушка — один изсамых доступных и простых способов переработки грибов. Без особого снижения своих вкусовых и питательных качеств сушеные грибы сохраняются довольно продолжительное время.

Из трубчатых грибов сушат: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки.

Из сумчатых: – белый трюфель, сморчковую шапочку, сморчки.

Из трутовиков: – трутовики разветвленный и пестрый и гриб-баран.

Из пластинчатых: – летние, осенние и зимние опята, гриб-зонтик пестрый, шампиньон, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб и т.д.

Не пригодны для сушки грибы с горьким вкусом (все виды груздей, млечники, валуи, волнушки), так как в процессе сушки горечь не исчезает.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, не червивые грибы. Их очищают от лесного мусора и обтирают чуть влажной тряпкой. Мять перед сушкой грибы не рекомендуется. У крупных экземпляров шляпку отрезают от ножки. Если кожица снимается со шляпки, толучше ее снять. 

Мелкие грибы сушат целиком, крупные разрезают на части. Чтобы избежать загрязнения, грибы сушат на специальных приспособлениях: решетках, ситах, нанизанными на нитку или спицы. Грибы сушат на солнце и в духовке. На воздухе грибы можно высушить лишь в жаркое и сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную погоду сушка грибов на открытом воздухе не рекомендуется — они могут испортиться.

В любом случае грибы сначала подвяливают при температуре 40–50°С в течение 2–4 часов, а затем, увеличивая температуру до 60–70°С, досушивают в продолжение 8–12 часов. Сушеные грибы очень гигроскопичны, то есть обладают способностью поглощать из воздуха влагу, поэтому высушенные грибы хранят в закрытых стеклянных банках в помещениях с температурой 8–10°С.

Грибной порошок

Из сушеных грибов можно получить грибной порошок. Грибной порошок готовят из тех грибов, которые обладают в сухом виде сильным грибным ароматом и приятным вкусом.

Для приготовления грибного порошка используются: белые грибы, маслята, грибы-зонтики, сморчки, рыжики, лисички, трюфели, подберезовики, подосиновики, зимний гриб и др. Порошок готовят как из одного вида грибов, так и из нескольких. Подготавливают к сушке грибы, а затем сушат так, как описано выше. Для изготовления грибного порошка используются сушеные грибы с влажностью не более 12%. Их размалывают в кофемолке, мельничке для перца или растирают в фарфоровой или металлической ступке.

Полученный порошок просеивают через тонкое сито, оставшиеся крупные частицы еще немного просушивают и перемалывают, ведь чем мельче частицы грибного порошка, тем лучше они усваиваются организмом.

Грибной порошок еще более гигроскопичен, чем сушеные грибы, и если его оставлять незакрытым, то он быстро испортится. Поэтому грибной порошок следует хранить в плотно закрывающихся банках в сухом месте.

Грибной порошок применяется в кулинарии для приготовления грибного пюре, как приправу к супам, борщам, соусам, мясным, рыбным и овощным блюдам. Перед использованием к грибному порошку добавляют небольшое количество теплой воды, в которой он набухает в течение 20–30 минут. Затем эту массу добавляют в готовящееся блюдо и варят 10–15 минут.

Грибной экстракт

В домашних условиях изгрибов можно приготовить грибной экстракт. Для этого используют грибы без горького вкуса, но лучше для этих целей брать грибы с сильным грибным ароматом, из культивируемых к таким относятся: шампиньоны, вешенка, опята, из дикорастущих наиболее пригодны рыжики, подберезовики, подосиновики и другие грибы, обладающие приятным вкусом и сильным ароматом.

Грибы тщательно очищают и моют, затем их разрезают и пропускают через мясорубку. Полученную массу проваривают в течение получаса в собственном соку на слабом огне в эмалированной кастрюле. Образовавшийся грибной сок отцеживают через предварительно простерилизованную кипячением марлю, а грибную массу снова кладут в кастрюлю, добавляют немного воды и еще раз проваривают, с тем чтобы вышел весь сок, его отцеживают так же, как и в первый раз.

Полученную жидкость солят из расчета 20 г соли на1 л и кипятят на слабом огне в широкой кастрюле без крышки, давая испаряться воде. Уваривают до тех пор, пока часть воды не испарится и отвар не загустеет, как сироп, который, собственно, и является грибным экстрактом.

Экстракт горячим разливают в небольшие простерилизованные бутылочки, плотно закрывают и быстро охлаждают. В таком виде грибной экстракт может храниться в прохладном месте 2–3года.

Грибной экстракт имеет приятный грибной вкус и аромат и используется в качестве вкусовых добавок к супам, мясным и рыбным блюдам, соусам, подливам. Перед употреблением экстракт разбавляют водой.

Замораживание

В последнее время в связи с появлением крупных морозильных камер появилась возможность сохранять грибной продукт в замороженном виде. Хотя этот метод хранения грибов более энергоемкий, чем консервирование, но при правильном ведении процесса замораживание позволяет сохранять в плодовых телах все ценные питательные компоненты.

Для замораживания используют некрупные молодые грибы, не поврежденные вредителями, не содержащие горечей и неприятного запаха. Их тщательно промывают, несколько раз меняя воду. Затем их слегка обсушивают. На качество замораживания влияет скорость замораживания. Лучше всего проводить замораживание грибов при температуре —30°С в течение 2–3 часов.

Хранят же замороженные грибы при температуре —18°С и влажности воздуха 95%. В домашних условиях грибы замораживают в металлических формах высотой 5–6 см. Для этих целей могут быть использованы жестяные коробки из-под сельди или полиэтиленовые пакеты. В одной холодильной камере с грибами нельзя хранить другие продукты, так как грибы способны впитывать посторонние запахи.

Размораживают грибы непосредственно перед приготовлением грибного блюда при температуре +20°С в течение 2–3 часов, что обеспечивает постепенное таяние кристаллов льда в клетках грибов. Размороженные грибы являются благоприятной средой для различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.

Замороженные грибы хранят при температуре —18°С до года. Замораживать можно отваренные и жареные грибы. Очищенные и промытые грибы нарезают и отваривают 15—20 минут (или до готовности). Затем грибы достают из отвара, остужают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильник. Можно замораживать жареные и тушеные грибы — их хранят не более трех месяцев.

Соление

Очень распространенный способ заготовки грибов. Солить можно практически все виды грибов, однако обычно солят только пластинчатые грибы с острым горьким вкусом: грузди, валуи, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки, говорушки.

Грибы высокого качества, обладающие специфическим вкусом и ароматом (грузди, рыжики), солят отдельно, более низкосортные грибы — вперемешку.

Грибы солят в деревянных бочонках, стеклянных и эмалированных емкостях с неповрежденной эмалью. Емкости для засолки грибов должны быть очень чистыми и не содержать посторонних запахов. Нельзя использовать для соления грибов глиняную посуду, так как под действием солей и кислот она становится непригодной к дальнейшему применению. 

Помимо того, в глазури, покрывающей глиняную посуду, может оказаться свинец, который, растворяясь в рассоле, отравляет грибы. Нельзя также солить грибы в оцинкованной жестяной посуде.

Существует холодный и горячий способ посолки.

Холодный способ отличается тем, что перед засолкой грибы не отваривают. Грибы очищают и промывают. Волнушки, валуи, грузди, горькушки и другие грибы, обладающие едким вкусом, в течение 1—3 суток вымачивают в слегка подсоленной воде. Грибы, не содержащие горчей, вымачивать не следует.

На дно емкости насыпают соль, затем 6–8 сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов кладут 40–60 г соли.

Высококачественные грибы солят без всяких добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке в грибы добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист. Сверху засоленные грибы придавливают деревянным кружком, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. Через пару дней грибы пускают сок и оседают.

Рыжики солят и сухим способом, при котором грибы не моют. Их очищают, протирают влажной тряпкой и укладывают в тару, пересыпая солью. Утверждают, что рыжики, засоленные сухим способом, более вкусны и ароматны.

Грибы становятся готовыми к употреблению через месяц–полтора. Негорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5—10 дней.

Хранят соленые грибы при низких положительных температурах (не выше +6–8°С), следя за тем, чтобы они были покрыты сверху рассолом. Если рассол исчезает, добавляют холодной соленой воды (50 г соли на 1 л воды). Появившуюся плесень убирают, крышку промывают в горячей воде, а края емкости вытирают чистой тряпкой.

Горячий способ засола применяется для соления грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки.

Очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5–15 минут). Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими заполняют емкости, послойно пересыпая солью, так же, как и при холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2—3 недели.

Маринование

Маринуют обычно грибы с лучшими вкусовыми качествами, нежели те, которые используются для соления. При мариновании шампиньонов отбирают грибы, шляпки которых не превышают 15–35 см в диаметре. Грибы очищают, подрезают ножки, тщательно промывают холодной водой и, откинув на дуршлаг, дают стечь воде.

Для того чтобы замариновать килограмм грибов, понадобится маринад, приготовленный из 0,5 л воды, 50–60 г 30%-ной уксусной кислоты, 10–12 горошин перца, 2–3 лавровых листочков, 10 г соли; корицу, гвоздику и мускатный орех добавляют по вкусу. Маринад готовят следующим образом: в воду вливают уксусную кислоту, кладут специи и доводят до кипения.

Грибы отваривают в течение 5 минут в слегка подсоленной воде, затем их вынимают шумовкой, давая воде стечь. Еще несколько минут грибы проваривают в маринаде, потом перекладывают в подготовленные банки и сразу же закрывают.

При мариновании грибы можно отваривать сразу же непосредственно в маринаде. Для маринования 1 кг грибов возьмите 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли, 2/3 стакана 8%-ного уксуса. Маринад доводят до кипения в эмалированной кастрюле, затем в него помещают промытые и очищенные грибы.

Время варки грибов зависит от их вида: так, для вешенки оно составляет 30 минут, для шампиньона — 20. Образующуюся во время варки пену снимают шумовкой, после того как пена прекращает появляться, в кипящий маринад добавляют 1 чайную ложку сахара, 5–6 горошин перца, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, немного корицы и лимонной кислоты (на кончике ножа). После отваривания грибы перекладывают в банки, заливают маринадом и закрывают.

Консервирование в герметически закрытой таре

В настоящее время для консервирования различных продуктов в домашних условиях применяются стеклянные банки с жестяными и стеклянными крышками. Жестяными крышками закрывают банки с помощью закаточных машинок, стеклянные крышки удерживаются специальными жестяными хомутиками.

Грибы кладут в горячие банки. Затем в банку наливают заранее приготовленную горячую (кипящую) заливку. Степень наполнения банок должна быть максимальной, чтобы оставалось возможно меньше воздуха. Стерилизовать банки можно в бачке или кастрюле, на дно которых положена деревянная решетка, металлическая сетка или же кусок полотна, сложенный в 3—4 раза (важно, чтобы банки не касались дна и стенок).  

Налитую воду нагревают до 50—60°, затем ставят туда наполненные грибами и прикрытые крышками банки. Количество воды в бачке должно быть таким, чтобы уровень ее доходил до горловины банок или был несколько ниже.

После этого воду доводят до кипения и выдерживают поллитровые банки 20—25, литровые — 25 — 30 минут с момента кипения воды. По окончании стерилизации банки вынимают, при этом следят, чтобы не поднимались и не сдвигались крышки, и быстро укупоривают с помощью закаточной машинки.

При изготовлении маринадов банки укупоривают до пастеризации (с целью предупреждения улетучивания уксусной кислоты). В таких случаях может быть срыв крышек во время нагревания (вследствие значительного повышения давления внутри банки). Чтобы избежать этого, на крышки предварительно надевают специальные стальные зажимы (винтовые или пружинные). 

Укупоренные банки должны быть полностью погружены в воду. Банки со стеклянными крышками также укупоривают до стерилизации. При стерилизации ихпогружают в воду вместе с крышкой. После окончания стерилизации банки охлаждают, и зажимы снимают (но можно их и не снимать).

42740

Другие новости раздела:

Основные правила сбора и переработки грибов. Кулинарная книга грибника

Основные правила сбора и переработки грибов

Отправляясь на «тихую охоту», возьмите с собой небольшой нож и палку с раздвоенным концом, чтобы удобнее было ворошить траву, переворачивать сухие листья, хвою и ветки. Самая удобная тара для грибов – корзина; класть в нее грибы лучше всего шляпками вниз, так они лучше сохраняются. Ведра, рюкзаки и особенно полиэтиленовые пакеты не годятся; в них грибы «сгорают», крошатся и мнутся.

Не собирайте грибы в местах, расположенных по соседству с экологически загрязненными районами (мусорными свалками, токсическими производствами, автомагистралями, районами с повышенным радиационным фоном).

Кладите в лукошко только те грибы, в которых уверены на 100 %. Первое правило грибника гласит: не уверен – не бери! Грибы, вызывающие сомнения, лучше показать опытному грибнику, а не пробовать их на вкус и запах. Не пытайтесь также отведать сырые грибы, даже если абсолютно уверены в их съедобности.

В пищу годятся только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старые, червивые, перезревшие грибы необходимо оставлять на месте сбора. Но лучше не выбрасывать их на землю, где они бесполезно сгниют, а нанизать на ветку дерева или куста, чтобы они высохли и ветер мог развеять их споры.

Грибы лучше собирать рано утром, до того, как они нагреются под солнцем. Грибы, собранные в жаркую погоду, быстро портятся, покрываются слизью и приобретают неприятный запах. Испорченные грибы непригодны для переработки.

Собирая грибы, ни в коем случае не выдергивайте их из земли, а осторожно срежьте ножом у основания, обязательно оставив в земле часть ножки. Со временем на этом месте вырастут новые грибы. Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он.

Проходите мимо тех грибов, которые у основания имеют белый мешочек – пустое клубневидное утолщение. Если грибы чрезмерно пропитаны водой, значит, они переросли или повреждены. В процессе распада в мякоти грибов образуются вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы становятся ядовитыми.

Собранные грибы необходимо сразу же очистить от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удалить части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек лучше отрезать. Переработать грибы нужно как можно быстрее после сбора.

Сушка грибов. Сушка – это древний, но до сих пор очень популярный способ переработки грибов. Он является одним из самых простых и доступных. Сушеные грибы сохраняют свои вкусовые и питательные качества на протяжении довольно длительного времени.

Сушить можно практически все виды грибов: трубчатые (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки), сумчатые (белый трюфель, сморчковую шапочку, сморчки), трутовики (разветвленный и пестрый трутовики, гриб-баран), пластинчатые (опята, пестрый гриб-зонтик, шампиньоны, подвишенники, ворсистую чешуйчатку, олений гриб) и др.

Не подходят для сушки грибы с горьким вкусом (все виды груздей, млечники, валуи, волнушки), так как в процессе сушки горечь из них не исчезает.

Для сушки отбирают свежие, крепкие грибы без червоточин. Их нужно тщательно очистить от хвои, листьев, земли. Мыть или смачивать их водой нельзя – это удлинит время сушки и снизит их качество: они потеряют аромат и потемнеют. После очистки грибы необходимо рассортировать по величине и качеству, удалить перезрелые, дряблые, червивые или заплесневелые. После этого у красных грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят) срезают ножки в уровень со шляпкой, а у белых – только нижнюю часть. Чтобы срезы не потемнели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали. Подготовленные грибы обтирают мягкой тканевой салфеткой или полотенцем. Мелкие грибы сушат целиком, у крупных шляпку отделяют от ножки. Если кожица снимается со шляпки, то лучше ее снять. Крупные шляпки и ножки разрезают на части. Подготовленные грибы нанизывают на нитки, спицы или выкладывают в специальные приспособления для сушки: решетки, сита.

Грибы можно сушить на открытом воздухе и в духовке. На воздухе грибы сушат лишь в жаркую сухую погоду, в ясные солнечные дни. В пасмурную погоду сушить грибы на открытом воздухе не рекомендуется – они могут испортиться.

В духовке грибы сначала подвяливают 2–4 ч при температуре 40–50 °С, а затем увеличивают температуру до 60–70 °С и досушивают грибы в течение 8-12 ч. Подвяленные грибы надо сразу подвергать сушке, в противном случае они могут отсыреть и заплесневеть.

Грибы также можно сушить в овощных сушилках. Их выкладывают на сита или ленточную сетку (из нержавеющей стали) слоем 3–4 см, вялят 2,5–3 ч при температуре 40–45 °С, а затем досушивают при температуре 60–70 °С (сморчки и строчки – при температуре 50–55 °С). В сушеном продукте должно быть не более 17 % влаги. Выход сушеных грибов составляет 10–12 % от веса свежих.

Очень важно правильно определить готовность продукта. Нормально высушенный гриб упруг при сгибании, он не должен быть ломким или хрупким. Недостаточно высушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется несколько влажным; пересушенный – тверд, хрупок, при ударе о твердый предмет распадается на части.

Недосушенные грибы нужно обязательно высушить до готовности, иначе при хранении они будут плесневеть. Пересушенные грибы лучше перемолоть в порошок.

Правильно высушенные грибы имеют прекрасный аромат и хорошо хранятся. По питательной ценности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные грибы.

Сушеные грибы очень гигроскопичны, то есть обладают способностью поглощать влагу из воздуха, поэтому хранить их нужно в закрытых стеклянных банках в вентилируемых помещениях с температурой 8-10 °С, отдельно от других сильно пахнущих продуктов.

Замораживание грибов. Для замораживания подходят некрупные молодые грибы без привкуса горечи, не поврежденные вредителями. Сначала их необходимо тщательно промыть, несколько раз меняя воду, затем слегка обсушить. На качество замораживания влияет скорость замораживания. Лучше всего проводить замораживание свежих грибов при температуре -30 °С в течение 2–3 ч. В домашних условиях для замораживания можно использовать металлические формы высотой 5–6 см или полиэтиленовые пакеты.

Можно замораживать отваренные грибы. Для этого их необходимо очистить, промыть, нарезать и отварить в течение 15–20 мин (или до готовности). Затем грибы нужно вынуть из отвара, остудить, разложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру.

Хранить замороженные грибы рекомендуется при температуре -18 °С и влажности воздуха 95 % отдельно от других продуктов, так как грибы способны впитывать посторонние запахи. Срок хранения – до 1 года.

Можно замораживать также жареные и тушеные грибы, но хранить их рекомендуется не более 3 месяцев.

Размораживать грибы необходимо непосредственно перед приготовлением при температуре 20 °С в течение 2–3 ч, что обеспечивает постепенное таяние кристаллов льда. Размороженные грибы являются благоприятной средой для развития различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления.

Соление грибов. Соление – один из наиболее распространенных способов заготовки грибов. Солить можно практически все виды грибов, однако обычно для этого используют пластинчатые грибы с острым горьковатым вкусом: грузди, валуи, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки, горькушки.

Грибы высокого качества, обладающие специфическим вкусом и ароматом (грузди, рыжики), солят отдельно, более низкосортные грибы – вперемешку.

Для соления можно использовать деревянные бочонки, стеклянные и эмалированные (с неповрежденной эмалью) емкости. Посуда для засолки грибов должна быть абсолютно чистой и без посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной посуде, так как под действием солей и кислот в ней начинают происходить процессы разрушения. Кроме того, в глазури, покрывающей глиняную посуду, может присутствовать свинец, который, растворяясь в рассоле, делает грибы вредными для употребления. Нельзя также солить грибы в оцинкованной жестяной посуде.

Существует холодный и горячий способ засолки грибов.

Холодный способ отличается тем, что перед засолкой грибы не отваривают. Сначала грибы очищают и промывают. Волнушки, валуи, грузди и другие грибы, обладающие горьким вкусом, вымачивают в слегка подсоленной воде в течение 1–3 суток. Грибы, не содержащие горечи, можно не вымачивать. На дно емкости для засолки насыпают соль, затем выкладывают грибы слоем 6–8 см, хорошо посыпают их солью, выкладывают следующий слой грибов – и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов требуется 40–60 г соли. Высококачественные грибы (грузди) рекомендуется солить без всяких добавок, чтобы сохранить их вкус и аромат; иногда к ним добавляют немного чеснока. По вкусу к грибам можно добавить перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист. Поверх грибов кладут деревянный кружок, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни или металлические предметы. Через пару дней грибы пустят сок и осядут.

Горячий способ засолки применяется в основном для соления грибов с горьким вкусом. Сначала очищенные и промытые грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение 30 мин или бланшировать (опустить в кипяток на 5-15 мин). Затем их нужно откинуть на дуршлаг и немного обсушить. Затем, так же как и при холодном способе, грибы укладывают в емкости слоями, пересыпая солью. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу через 2–3 недели.

Можно солить грибы и сухим способом, при котором их не моют. Так, например, солят рыжики. Их очищают, протирают влажной тряпкой и укладывают в тару, пересыпая солью. Считается, что рыжики, засоленные сухим способом, более вкусны и ароматны. При таком способе грибы становятся готовыми к употреблению в среднем через 1–1,5 месяца.

Хранить соленые грибы рекомендуется при температуре не выше 6–8 °С, следя за тем, чтобы они были полностью покрыты рассолом. По мере необходимости нужно доливать холодный свежеприготовленный рассол (50 г соли на 1 л воды). Если появилась плесень, ее необходимо убрать, крышку промыть горячей водой, а края емкости вытереть чистой тряпкой.

Маринование грибов. Маринуют обычно грибы, которые по вкусовым качествам превосходят те, что используются для соления. Грибы нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой. Затем отварить в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой, дать воде стечь. Для приготовления маринада на 1 кг грибов требуется 500 мл воды, 50–60 мл 30 %-й уксусной кислоты, 10 г соли, 10–12 горошин перца, 2–3 лавровых листа, корица, гвоздика и мускатный орех по вкусу. Маринад готовят следующим образом: в воду вливают уксусную кислоту, добавляют соль, специи и доводят до кипения. В кипящий маринад опускают подготовленные грибы, отваривают несколько минут, потом перекладывают в банки и сразу же закатывают.

Можно обойтись без предварительного отваривания грибов в подсоленной воде, а сразу отварить грибы непосредственно в маринаде. При таком способе для приготовления маринада на 1 кг грибов потребуется ? стакана воды, 1 ст. л. соли, ? стакана 8 %-го уксуса. Маринад необходимо довести до кипения, затем положить в него очищенные и промытые грибы. Время варки грибов в маринаде зависит от их вида: вешенки отваривают в течение 30 мин, шампиньоны – 20 мин. Образующуюся пену необходимо снимать шумовкой; после того, как пена прекратит появляться, в кипящий маринад добавляют 1 ч. л. сахара, 5–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, немного корицы и лимонной кислоты (на кончике ножа). После отваривания грибы перекладывают в банки, заливают маринадом и закатывают.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Конверсия отходов переработки вегетативной части тополя аборигенными штаммами грибов рода Trichoderma

Journal Name:

Журнал Сибирского федерального университета. Химия. Journal of Siberian Federal University. Chemistry; 2019 12 (2)

Abstract:

Приведены результаты исследования воздействия ферментного комплекса штаммов М99-9 и К6-15 микроскопических грибов рода Trichoderma на смешанный субстрат. Установлено, что в результате этого воздействия в субстрате снижается содержание экстрактивных веществ в 2,1-2,4 раза, полисахаридов – 1,5-1,8 раза и лигниновых веществ – 1,2-1,4 раза. При этом отмечено накопление до 9-12 % гуминовых веществ. Убыль массы субстрата в процессе культивирования штамма М99-9 составила 17,3 %, а К6-15 – на 30 % меньше. Наиболее продуктивным на данном субстрате является штамм К6-15. Продуктивность этого штамма за две недели культивирования составила 16,6·108 КОЕ/г, а штамма М99-9 – 11,5·108 КОЕ/г. Высокий выход спор и образование гуминовых веществ в процессе культивирования дают основания использовать вегетативную часть тополя в качестве сырья для получения биопрепарата для сельского хозяйства

 

The article presents the results of a study of the impact of the enzyme complex strains M99-9 and K6-15 micro-peach fungi of the genus Trichoderma on a mixed substrate. It is established that in the process of biodegradation with strains K6-15 M99-9 in the substrate reduced content of extractives 2.1-2.4 times that of the polysaccharide is 1.5-1.8 times, and ligninase substances 1.2-1.4 times. This was an accumulation of up to 9-12% of humic substances. The decrease in the mass of the substrate during the cultivation of the strain M99-9 was 17.3%, and the strain K6 – 15-30% less. The most productive on this substrate is strain K6-15. The growth of conidia within two weeks of cultivation for strain K6-15 was 16.6·108 CFU/g and strain M99-9 – 11,5·108 CFU/g. High yield of spores and formation of humic substances during cultivation of fungi of the genus Trichoderma makes it possible to use the vegetative part of a poplar as raw materials for receiving a biological product “Trichodermin” or humification of the soil

 

подготовка грибов к варке, жарке, заморозке и консервированию

Опятам в грибном «царстве» отведено достойное место. Эти грибы не только приятно собирать, но и готовить из них различные кушанья. Из урожая опят можно сделать вкуснейшие заготовки на зиму, которые непременно будут согревать душу и напоминать о тёплых деньках, проведённых в лесу.

Грибники считают опята очень вкусными, нежными и достаточно универсальными плодовыми телами. Их можно тушить, жарить, мариновать, солить, квасить, замораживать и сушить. Ни один другой вид грибов не подвергается столь разнообразным процессам переработки. Однако прежде чем оказаться на нашем столе, опята проходят нелёгкий путь очистки, тепловой обработки и другие процедуры.

Подготовка опят к переработке – важная процедура, от которой будет зависеть качество и сроки хранения готовой продукции. Прежде чем рассмотреть каждый способ переработки грибов опят отдельно, нужно ознакомиться с некоторыми общими правилами их очистки и сортировки.

Этапы первичной переработки опят

Прежде всего, нужно отметить, что собранные опята нельзя хранить долгое время в свежем виде. В противном случае они могут в короткие сроки потерять вкусовые и питательные свойства. Кроме того, оставив корзину нетронутой после прихода из леса, внешний вид свежих опят быстро перестанет быть презентабельным. Скорее всего, всё, что вы получите в итоге – это почерневшие и некрасивые остатки того, что когда-то называлось опятами. В особенности, длительного хранения не переносят влажные грибы, которые были собраны в дождливую погоду. Поэтому вывод напрашивается сам собой: перебирать и чистить данный вид плодовых тел необходимо сразу же после прихода из леса.

Но если по какой-то причине этого сделать невозможно, тогда обязательно достаньте их из корзины, переберите и выложите в комнате на газету. При этом избегайте прямых солнечных лучей, если вы, конечно, не собираетесь сушить грибы. Благодаря таким действиям их сохранность увеличивается до 7-8 ч.

Первичная переработка опят в домашних условиях включает в себя несколько этапов. Конечно, было бы разумно начинать очистку грибов ещё в лесу, удаляя ножом сильно загрязнённые места. В таком случае вы сэкономите время очитки в дальнейшем, да и не будете тянуть домой столько грязи. Хотя опята считаются чистыми грибами, всё же на некоторых из них бывает много грязи. Здесь всё зависит от места произрастания плодовых тел, а также от погодных условий, при которых они были собраны.

Итак, придя домой, первым делом необходимо перебрать грибы и выбросить все червивые и гнилые, если таковые обнаружились. Перебирать грибы можно следующим способом: молодые и целые экземпляры отправляем в одну кучу, а крупные, поломанные и обрезанные – в другую. Затем следует взять нож и срезать нижнюю часть ножки. Если вы заметили на плодовом теле маленькие участки гнили и почернения, то не спешите его выбрасывать. Просто обрежьте это место ножом, захватывая значительную часть «здорового» тела. Кроме того, можно удалить у гриба испорченную ножку, оставив вполне целую и красивую шляпку. Также под шапочкой опёнка можно часто встретить жучков, однако это не говорит об испорченности. Возьмите нож и аккуратно удалите верхний слой вместе с насекомыми. Далее следует определиться, для какого процесса переработки вы хотите использовать грибы. Именно от вашего решения будет зависеть дальнейшая подготовка плодовых тел.

Под переработкой опят подразумеваются следующие процессы: сушка, маринование, засолка, жарка, заморозка и консервация. Так, маленькие и целые грибы великолепно подойдут для маринования и соления. А непрезентабельные плодовые тела можно порезать на кусочки и пустить на все остальные процессы. Давайте теперь рассмотрим подготовку для каждого способа переработки опят в отдельности.

Подготовка опят к консервированию на зиму

Грибные консервы прекрасно дополняют практически любые блюда на столе. Важную роль в подготовке опят к консервированию играет вымачивание, отваривание и стерилизация посуды. Как уже отмечалось, на грибные консервы идут некрасивые, поломанные и крупные опята. После первичной очистки грибы нужно нарезать кусочками, выложить в глубокую ёмкость и залить водой, смешанной с солью. Ингредиенты для раствора берутся из расчёта: на 1 л воды 1,5 ст. л. поваренной или натуральной морской соли. После чего следует оставить вымачиваться плодовые тела на 1,5 ч. За это время соль раскроет поры гриба и выведет из него лишнюю грязь и песок. Кроме того, если в опятах присутствуют черви, то они просто всплывут наверх.

После установленного времени переложите грибы в дуршлаг и промойте их обычной водой из-под крана. Если плодовых тел много, тогда промывайте их небольшими порциями. В противном случае, вам будет тяжело избавить опята от соли.

Благодаря вымачиванию мы проводим подготовку опят к варке, которая последует далее. Отваривать грибы достаточно всего в одной воде. Для этого необходимо закипятить в эмалированной кастрюле воду (1 ст. жидкости на 1 кг опят) и выложить плодовые тела. Можно добавить несколько щепоток соли и лимонную кислоту на кончике ножа. Время отваривания будет зависеть от возраста плодовых тел. Так, молодым грибам достаточно 15 мин кипения, а их старшим «собратьям» — 25 мин. После чего следует слить воду и снова промыть продукт под краном.

Консервация таких грибов на зиму в виде икры, салатов и других закусок будет желанным «гостем» на вашем столе. Опята прекрасно сочетаются с овощами: луком, морковью, чесноком, томатами, баклажанами, кабачками и т. д. Здесь вам уже нужно учитывать свои собственные предпочтения и вкусы вашей семьи.

Однако непосредственно перед консервацией банки обязательно нужно стерилизовать. Обычно для такого процесса берут стеклянные банки по 0,5 и 1 л. Ёмкости следует тщательно вымыть с двух сторон и прогреть в кипящей воде около 35-45 мин. Кроме того, крышки также необходимо прокипятить не менее 20 мин.

Для длительной сохранности, банки снова стерилизуют, но уже вместе с консервацией. На дно большой кастрюли с водой кладут ткань, сложенную в 3-4 раза. Затем ставят банки с заготовкой и покрывают водой до тех пор, пока до горловины не останется 1,5-2 см. Доводят до кипения и засекают время: для 0,5 л банок – 25 мин, а для 1 л – 35 мин. После чего закатывают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Особенности подготовки опят к маринованию

Подготовка опят к маринованию проходит аналогично консервированию, однако имеет ряд своих особенностей. Не стоит забывать, что для этого способа лучше использовать маленькие и молодые опята, которые будут красиво и аппетитно смотреться в банке.

Вымачивание и отваривание для данного процесса является обязательным. После первичной очистки грибов от грязи можно приступать к вышеприведённым этапам. Для молодых экземпляров время вымачивания составляет около 45 мин, а время варки – 15 мин. После замачивания грибы следует промыть холодной водой. Ту же процедуру нужно повторить и после отваривания. Затем необходимо выложить их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если плодовых тел достаточно много, тогда после отваривания их можно распределить на сухой ткани, так лишняя влага уйдёт быстрее.

Переработка опят на зиму путём маринования осуществляется горячим и холодным способами. В первом случае грибы варятся непосредственно в маринаде, затем выкладываются в банки и закатываются. А во втором случае маринад варится отдельно. После чего заливается в банки, в которых уже находятся отварные опята. Для маринада берут разные специи, самые популярные из которых: гвоздика, зёрна чёрного перца, листья лаврушки и корица. Обязательными ингредиентами для маринованных опят является соль, сахар и уксус. Всё это смешивается с определённым количеством воды и кипятится на медленном огне 7-10 мин.

Маринование опят также подразумевает использование стерилизованных банок и крышек. Проходит данная процедура на водяной бане в течение 10-15 мин. Кроме того, для этого случая можно воспользоваться духовкой. Вымытые с содой или хозяйственным мылом банки отправляем в холодную или тёплую духовку и постепенно увеличиваем градус температуры. Максимальная температура должна составлять не больше 150°C, а время пребывания банок – 15 мин. А вот крышки просто можно опустить на 10 мин в кипящую воду.

Готовые закрутки охлаждают при комнатной температуре и выносят в подвал. Время пропитывания опят маринадом составляет в среднем 30-45 дней.

Подготовка опят к засолке холодным и горячим способом

Соление плодовых тел несколько отличается от традиционного маринования. В этом случае подготовка опят к засолке будет зависеть от способа самой процедуры. Так, солить грибы можно холодным и горячим способом. Для первого грибы отвариваются заранее, а для второго – не отвариваются вовсе. Однако помните, что для холодного способа засолки подойдут только молодые и маленькие опята.

Холодный метод подразумевает более тщательную подготовку, чем горячий. Так, грибы после первичной очистки необходимо вымочить в подсоленной воде 2 ч, а после промыть. Кроме того, опята следует предварительно взвесить, чтобы правильно рассчитать количество консерванта для соления. На 1 кг свежих опят необходимо 40 г крупной поваренной соли. Для горячего способа засолки грибы достаточно просто промыть в воде и отварить 15 мин. Опята выкладывают слоями, чередуя с солью, свежими листьями вишни, смородины, дуба, хрена, веточками гвоздики, зонтиками укропа, чесноком и др. ингредиентами. Однако не переусердствуйте со специями, чтобы они не заглушили вкус и аромат грибов.

Солят грибы под гнётом в бочках, банках, эмалированных вёдрах или кастрюлях, а также в больших керамических ёмкостях. Подготовка опят к переработке данными способами также подразумевает использование чистой посуды, которую предварительно нужно обдать кипятком и высушить естественным образом.

Правильная подготовка опят для жарки

Подготовка опят к жарке начинается с традиционной очистки и сортировки. Надо сказать, что для данного процесса можно смело использовать поломанные, большие и обрезанные грибы. Однако прежде их нужно нарезать крупной соломкой или кубиками. После чего их следует промыть под водой или замочить на 40 мин, если имеются большие загрязнения. Затем плодовые тела нужно переложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на 1 кг опят: 2 ст. воды + 1 ч. л. соли). Проварить 10-15 мин и выложить в дуршлаг для удаления лишней жидкости.

Надо сказать, что правильная подготовка опят для жарки не всегда подразумевает предварительное отваривание. Многие хозяйки довольствуются одним лишь вымачиванием, а затем сразу выкладывают на разогретую сковороду. Однако проводить такую процедуру крайне нежелательно с большими и старыми опятами.

Перед жаркой необходимо добавить в сковороду небольшое количество растительного масла. Время жарки составляет от 15 до 25 мин. Можно добавить мелко измельчённый репчатый лук и сметану, а затем протушить грибы ещё 5 мин.

Секреты правильной подготовки опят к заморозке

Подготовка опят к переработке также включает в себя процесс заморозки. Это очень эффективный способ заготовить грибы, позволяющих всю зиму баловать домашних вкусными и ароматными блюдами. Замороженные опята сохраняют вкусовые и питательные свойства. Кроме того, такие грибы остаются действительно ароматными, благоухая на весь дом осенним лесом. Заморозка считается самым лёгким способом заготовить опята на зимний период.

Вот несколько секретов правильной подготовки опят к заморозке. Надо сказать, что в таком случае нужно брать только крепкие молодые грибы, не имеющие каких-либо признаков повреждений. Маленькие экземпляры замораживают целыми, а крупные – режут на кусочки. Конечно же, плодовые тела проходят обязательную очистку от мусора и грязи.

Заморозить опята можно в сыром виде, однако здесь нужно быть внимательным. Дело в том, что в таком случае лучше не мыть их, а воспользоваться обычной сухой кухонной губкой. Просто протрите шляпки каждого плодового тела, а сильные загрязнения удалите ножом. В крайнем случае, можно ополоснуть продукт под проточной водой и выложить на сухую ткань, чтобы подсушились.

Интересно, что замороженные в свежем виде опята долго не будут терять свой первозданный внешний вид. Да и готовить их можно так же, как и свежесобранные плодовые тела.

После первичной очистки опята необходимо разложить на поверхность разноса, предварительно застеленной пергаментной бумагой или пищевой плёнкой. Затем разместить его в морозильной камере, установить максимально холодную температуру и засечь 1 ч. За это время опята схватятся, что предотвратит их от дальнейшего слипания в один сплошной ком. После чего устанавливают стандартную температуру, вынимают грибы и уже окончательно раскладывают по пакетам или пластиковым контейнерам.

Можно заморозить и отваренные опята, однако тогда их требуется вымочить 20 мин в подсоленной воде. Время отваривания составляет по меньшей мере 10 мин. После чего опята перекладываются в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Далее процесс проходит по принципу, упомянутому в предыдущем абзаце.

Как видно, подготовка опят к приготовлению включает в себя определённые правила. Зная их, каждая хозяйка сможет приготовить самые вкусные и полезные грибные блюда.

Комплекс по хранению и переработке ягод, грибов и овощей

Земельный участок площадью 7,3173 га под размещение Объекта располагается в западной части г. Красавино в районе ул. Чекмарева и граничит:

— с севера и юга — территория, свободная от застройки; — с запада — граница населенного пункта — г. Красавино; — с востока — территория свободная от застройки и автодорога Котлас — В. Устюг.

Рельеф участка пологий, свободен от строений и инженерных сетей. Абсолютные отметки земли 107.07-108.59, перепад составляет 1.52 м.

Основной функцией Объекта является переработка свежих грибов и ягод, закупаемых в период с сентября по октябрь.

Проектом предусматривается переработка и производство следующей готовой продукции для дальнейшей реализации в предприятиях розничной торговли:

• грибы замороженные в трехшовных пакетах массой по 400-500гр.,
• грибы соленые/маринованные с стеклянных банках по 400-500мл,
• грибы сушеные в трехшовных пакетах массой по 80-100гр.,
• ягоды замороженные в картонных коробках массой по 10кг.

Для выполнения заданной программы производства и выполнения действующих норм и правил предусмотрены следующие помещения:

• помещение приема сырья;
• технологический коридор;
• камеры заморозки ягод;
• помещение перетарки;
• цех резки грибов;
• цех соления и маринования грибов;
• склад соленых и маринованных грибов;
• цех сушки грибов;
• склад сухих грибов;
• материальный склад;
• участок хранения эл. кар;
• участок зарядки эл. кар;
• тамбуры холодильной камеры;
• камера для хранения замороженных грибов;
• помещение выдачи готовой продукции.

Свежая ягода и грибы для обработки на предприятии закупается в период с сентября по октябрь каждого года. Доставляется данная продукция на предприятие автотранспортом. Схема движения грузового транспорта для загрузки готового продукта не пересекается потоком доставки сырья.

Основное и вспомогательное сырье доставляется в помещение приемки сырья в пластиковых перфорированных ящиках. Все сырье взвешивается на весах. Ягоды направляются на заморозку. Грибы завозят в помещение временного хранения с температурным режимом +2…+4°С. Вспомогательное сырье доставляется в герметичное таре. Вспомогательное сырье и упаковочные материалы направляются в помещение на хранение.

Грибы и бактерии будут перерабатывать старые дома в стройматериалы

Перерабатывать строительный мусор в новые кирпичи и панели предлагает архитектор Крис Маурер — причем прямо после сноса старых зданий, на месте и почти бесплатно. Превращать отходы в новые стройматериалы он хочет с помощь биотехнологии — грибов и бактерий. Однако многие ли захотят жить в таких «грибных» домах?

До переезда в США Крис Маурер, глава redhouse studio, поработал в Африке. И говорит, что это научило его мыслить нестандартно и экономить ресурсы везде, где только можно. Он рассказал сайту Inhabitat, что в ходе работы над проектами в Штатах был обескуражен количеством отходов, которые приходится отвозить на свалку. Использовать для создания строительных материалов грибницу — идея не новая, но Маурер намерен делать это прямо на стройке после сноса отслужившего свое здания. Сейчас он собирает на Kickstarter деньги на сооружение передвижного резервуара, чтобы доказать жизнеспособность идеи.

Его проект Biocycler получил поддержку NASA, Массачусетского технологического института и Университета Акрона. В лаборатории все работает, уверяет он. Симбиоз грибов и бактерий, которые питаются друг другом, формирует раствор, который склеивает строительный мусор в новые кирпичи и панели. В резервуаре Biocycler соседствуют грибы и вырабатывающие кальций бактерии. Грибница растворяет и одновременно склеивает отходы в однородную массу, затем ее выливают в форму — кирпичей, панелей или черепицы — где масса постепенно затвердевает и насыщается кальцием с помощью бактерий.

«Честно говоря, здания мы уже перерабатываем. Вернее — материалы. (Кампания на) Kickstarter позволит создать мобильную установку для демонстрации технологии и перейти к изготовлению более сложных структур из мусора», — объясняет архитектор. Он надеется представить прототип до конца нынешнего года.

Inhabitat отмечает, что будущим жителям может быть некомфортно в домах, сооруженных при помощи неких грибов и микробов. Но Маурер уверен, что время новых материалов уже настало, и теперь к строительству надо привлекать не только инженеров, но и биологов.

Над новыми строительными технологиями раздумывают и в Кремниевой долине. Индустрия уже давно нуждается в переменах, и венчурные инвесторы начали это понимать. Радикально изменить подход к строительству должны роботы-каменщики, строительные принтеры и умная префабрикация, а умные роботы-надзиратели сделают более эффективными и традиционные строительные процессы.

Источник: https://hightech.fm/2018/01/26/biocycler

 

ВРЕМЯ

Загружено: сентябрь 2010 г.

Продукт и приложения

Гриб

— питательный вегетарианский деликатес, имеющий множество разновидностей. Он содержит много витаминов и минералов, но содержит мало сахара и жира. Его можно выращивать в искусственно созданной и контролируемой среде. Ему нужна температура от 20 до 30°С и относительная влажность от 55 до 75%. В идеале его можно выращивать в холмистой местности или в искусственно контролируемых навесах на равнинах.Свежие грибы можно легко продать на рынке или переработать и высушить. Есть две основные разновидности грибов типа Баттон или разновидность устриц. Вешенки легко выращивать и перерабатывать, и они не требуют огромных капиталовложений.

Гриб является экзотическим и питательным источником вегетарианской диеты. Это основной продукт садоводства во всем мире. Он также становится популярным в нашей стране. Свежие грибы имеют очень ограниченный срок хранения, но правильно упакованные и сушеные грибы могут храниться в течение длительного периода времени.В нынешних условиях и с ноу-хау, разработанным CFTRI, можно выращивать в любой части страны. Технология доступна с CFTRI. Соблюдение Закона о PFA для такого устройства имеет важное значение.

Профиль отрасли и оценка рынка

Гриб — вегетарианское лакомство, подходящая замена мясу и яйцам. Он легко усваивается. Он очень популярен в большинстве развитых стран и принимается во многих развивающихся странах.Рынок грибов быстро растет из-за их богатой пищевой ценности и особого вкуса, аромата, аромата и т. д. Из них готовят множество экзотических блюд, таких как супы, соленья, их можно готовить традиционным способом как стандартный овощ. Его также используют в качестве начинки для различных блюд и для украшения. Его потребление в основном ограничено городским районом. Он имеет очень короткую жизнь после сбора урожая и продается в свежем виде. Их срок годности увеличивается за счет обработки и надлежащей упаковки в полиэтилен хорошего качества или надлежащего консервирования.Затем это можно хранить и транспортировать для продажи на далеких рынках. Его в основном потребляют в холмистых районах, но по мере того, как осведомленность о питании растет, люди из других регионов также начинают его употреблять. Это очень популярный предмет в большинстве звездных отелей и в городских домах. Таким образом, есть хороший рынок для продукта в мегаполисах и центрах для туристов. Сельские богатые с меняющимся образом жизни также догоняют городские вкусы и привычки в еде. Обработанные и консервированные грибы обеспечат доступность в течение всего года.Это хорошая замена стандартным овощам и хорошая замена мясу или яйцам. Основное ограничение, связанное с основной массой зеленых овощей, заключается в том, что они выращиваются в течение ограниченного периода времени, продолжающегося всего 3-4 месяца, и поэтому их доступность ограничена. этот период. С правильно консервированными упакованными и консервированными грибами легче обращаться. Это также помогает экспортировать продукт в другие страны, где всегда популярна индийская кухня. Пользуется хорошим спросом в городах и мегаполисах.Как только продукт устанавливает свой бренд, можно также изучить возможности экспорта. Страны Ближнего Востока и другие западные страны с индийским населением — это места, где он пользуется спросом.

Производственный процесс и ноу-хау

Процесс выращивания

Для успешного выращивания грибов необходимо соблюдать три аспекта. Это хороший компост, надежный нерест и правильная температура в период выращивания. Натуральный компост готовят из конского навоза и пшеничной или ячменной соломы.Можно добавить некоторое количество куриного помета. Подготовка компоста очень важна. Грибы выращивают в деревянных лотках или ящиках. Их заполняют компостом и плотно прижимают, оставляя небольшое пространство сверху лотка. Икра рассыпается по поверхности, покрытой тонким слоем компоста. Затем лотки накрывают старой газетой и поливают водой для обеспечения влажности. Затем лотки укладываются вертикально. При температуре 24-25°С белый хлопчатобумажный мицелий распространяется и проникает в компост.Полный цикл нереста занимает от 12 до 15 дней. В конечном итоге поверхность компоста покрывается слоем покровной почвы от половины до одного дюйма. Его стерилизуют для уничтожения насекомых. Покровную почву распределяют по пластиковому листу, обрабатывают формалином и часто перемешивают в течение недели, чтобы удалить образование паров. После обшивки температура должна поддерживаться на уровне 24-25°С в течение трех дней, после чего она должна быть снижена до 18°С. Таким образом, партии лотков должны быть организованы таким образом, чтобы обеспечить регулярную ежедневную выработку.Схема процесса выглядит следующим образом:

 

Переработка грибов

Свежие грибы имеют очень ограниченный срок годности, поэтому для увеличения срока годности рекомендуется обработка. Сначала грибы промывают в холодной воде, затем бланшируют в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем обезвоживают в сушилке и упаковывают. Желательно предварительно обработать грибы солевым раствором, чтобы предотвратить обесцвечивание. Упаковка очень важна, так как образование влаги очень быстро загрязняет грибы.Выход зависит от многих факторов, таких как содержание влаги в свежих грибах, тип сушилки, используемый процесс, требуемое содержание влаги в готовом продукте и т. д. Средний выход составляет 25%. Для фасовки используются обычные банки и рассол 2% соли и 0,2% лимонной кислоты. Банки перед укупоркой вакуумируют при 19 С в течение 7-8 минут, укупоривают и обрабатывают под давлением в течение 20-25 минут. Блок-схема процесса выглядит следующим образом:

Ноу-хау можно получить в исследовательских лабораториях центрального правительства.Вся техника есть в наличии.

Предусмотренная производственная мощность 90 тонн в год. Предполагается, что доля свежих грибов будет в два раза больше, чем консервированных.

Земля и здание

Основное оборудование и оборудование, необходимые для производительности 300 кг в день в течение 300 дней в году, должны включать

• Дегидратор лоткового типа — 1 шт.
• Бланшер — 1 шт.
• Котел с паровой рубашкой из нержавеющей стали.- 1№
• Прямолинейная выхлопная коробка с электрикой — 1 шт.
• Консервная реторта с насадкой — 1 шт.
• Закаточная машина для банок — 1 шт.
• Мини-бойлер — 1 шт.
• СС емкости, лотки, ящики, весы.
• Лабораторное оборудование

Общая стоимость оборудования оценивается в 4,35 лакха рупий.

Подразделению также потребуются различные активы, такие как мебель, приспособления, складские помещения и т. д.общая стоимость их оценивается в рупий. 0,60 лакха.

Общая требуемая мощность должна составлять 30 л.с., агрегату потребуется 1000 литров воды в сутки.

Сырье и упаковочный материал

Основным сырьем для агрегата являются икра, пшеничная и ячменная солома, формалин, инсектициды и т. д. для выращивания, тогда как для переработки потребуются соль и лимонная кислота. Потребуются упаковочные материалы, такие как банки, полиэтиленовые пакеты и гофрированные коробки, этикетки, обвязка и т. д.

Общая стоимость сырья и упаковочного материала при полной загрузке оценивается в рупий. 14,17 лакха. Общая потребность в икре оценивается в 10 500 кг. при 100% мощности. При 60% мощности в 1-й год стоимость составляет 8,50 лакха рупий.

Годовой фонд заработной платы оценивается примерно в 5,58 лакха рупий.

Земля и здание

Для бесперебойной работы агрегата потребуется 200 м2 открытой земли и застроенная площадь 100 м2.мтс. Общая стоимость земли и здания оценивается в рупий. 3,10 лакха.

Рабочая сила

Для бесперебойной работы установки потребность в рабочей силе ожидается около 8 человек.

Продавец	сам
Квалифицированные рабочие	2
Полуквалифицированные рабочие	2
Помощники	2

Годовой фонд заработной платы оценивается примерно в рупиях. 1,84 лакха:

Доход от продаж: (100% мощности)

Цена продажи варьируется в зависимости от качества продукции и спроса. Средняя цена консервированных грибов составляет 50 000 рупий за тонну, а свежих грибов — 22 000 рупий, годовой доход при установленной мощности 90 тонн составляет 28,20 лакха рупий.

Продукт	Количество (тонн)	Цена за тонну (рупий)	Стоимость продажи (руб.лакхов)
Свежие грибы	60	22 000	13.20
Консервированные грибы	30	50 000	15. 00
Итого			28.20

Финансовые средства

Взнос промоутеров	10.10
Срочная ссуда	24.00
Итого	34.10

Стоимость проекта

Продажи	рупий. лакхов
Земля и здание	3.10
Машины и оборудование	4,35
Прочие активы	0. 60
Непредвиденные расходы	0,75
P&P расходы	0,75
Маржинальные деньги	1,15
Итого	10,70

Финансовые средства

Взнос промоутеров	3,20
Срочная ссуда	7.50
Итого	10,70

Рентабельность: (60% производительности)

	рупий. лакхов
Продажи	16,92
Сырье	8,50
Зарплата	1,84
Коммунальные услуги	0.60
Магазины и запчасти	0,18
Ремонт и обслуживание	0,30
Коммерческие расходы	0,58
Административные расходы	0,36
Амортизация	1,25
Проценты на Т. Л	0,84
Проценты по W.C	0,30
Себестоимость производства	14,75
Прибыль	2,17

Потребность в оборотном капитале

		Маржа	Вт.С	Маржинальные деньги
Упаковочный материал	1 месяц	30%	0,50	0,15
Запас готовой продукции	1 месяц	25%	1,00	0,25
Операционные расходы	1 месяц	100%	0. 40	0,40
Продажа в кредит	1 месяц	25%	1,40	0,35
Маржа для W.C				1,15

Точка безубыточности

40%

Поставщики оборудования

• M/S Gardener Corporation, Golf Links, Нью-Дели, 110003.
• M / s Raylon Metal Works JB Nagar, Andheri (E) Mumbai.
• M/S B Sen & Barry Co., Rohtak Road, Нью-Дели.
• M/S Cowel Can Ltd. Баротивала, р-н Солан,
• M/S Laxicon Engg. Сита Барди, Нагпур
• FMC Technologies Hong Kong Ltd. Жилищное общество Бхубанешвара Пашан Роуд Пуна.

Свяжитесь для получения дополнительной информации

Информационный менеджер
ТАЙМИС Проект
Электронная почта: timeis@ficci.ком

Национальный центр домашней консервации продуктов

Грибы — целые или нарезанные

Количество: В среднем на 9-пинтовую загрузку консервной банки требуется 14-1/2 фунта; в среднем требуется 7-1/2 фунта на загрузку консервной банки из 9 полпинты – в среднем 2 фунтов за пинту.

Качество: Выбирайте только яркие, мелкие и средние домашние грибы с короткими ножками, плотными покрывалами (нераскрытыми шляпками) и отсутствием обесцвечивания. Внимание! Не могу грибы.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура: Обрезать стебли и обесцвеченные части. Замочите в холодной воде на 10 минут для удаления грязи. Стирать в чистой воде. Маленькие грибы оставьте целыми; нарезать крупные. Покрыть водой в кастрюле и кипятить 5 мин. Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство на 1 см.При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пинту. Для лучшего цвета добавьте 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты порошка или 500-миллиграммовую таблетку витамина С. Добавьте свежую горячую воду, оставив 1 дюйм свободное пространство.

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в соответствии с используемый метод консервирования.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки для грибов в циферблатном манометре давления консервный завод.
			Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	45 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Таблица 2. Рекомендуется время обработки грибов на взвешивании консервная банка под давлением.
			Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0–1000 футов	Выше 1000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	45 мин	10 фунтов	15 фунтов

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №

---

Как правильно сушить или обезвоживать грибы

Как национальные поставщики грибов, люди охотно обращаются к нам за лучшим советом о своих любимых грибах.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как сушить грибы, и мы понимаем, почему вам это интересно.

Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим грибам, поскольку они долго хранятся в вашей кладовой и обладают питательной ценностью.

Кроме того, не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе сушки; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Благодаря насыщенному вкусу и длительному сроку хранения сушеные грибы являются идеальным ингредиентом во многих рецептах!

Вот советы экспертов о том, как правильно сушить грибы:

1. Проверьте свежесть грибов.

Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так. Точно так же, как замораживание мяса после истечения срока годности не исправит тот факт, что еда испортилась, обезвоживание грибов, когда срок их хранения истек, также не спасет их.

Прежде чем обезвоживать грибы, убедитесь, что они свежие. В другом нашем посте «6 советов по приготовлению грибов для подачи самых свежих грибов каждый раз» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.

2. Очистите свежие грибы.

Прежде чем засунуть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.

Вытрите грибок влажным бумажным полотенцем; не кладите их в миску под проточную воду! Любопытно, почему мы советуем вам не запускать грибы под воду? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость.Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.

3. Правильно нарежьте грибы.

Если положить целые грибы или шляпки портобеллы в дегидратор, это не позволит вашим грибам высохнуть должным образом. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высушится полностью, если только вы не подержите ее в машине в течение длительного времени; в этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Чтобы подготовить грибы к дегидратации, нарежьте их ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Не забудьте также нарезать грибы по ровной линии, чтобы они могли равномерно высохнуть. Хотите лучший способ быстрее избавиться от грибков? Посмотрите наш блестящий лайфхак для яйцерезки здесь!

4. Разложите на лотке дегидратора.

Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими и красивыми ломтиками, вы можете выложить их на противень дегидратора. Но есть определенный способ укладки грибов, чтобы получить наилучшие результаты.

Мы рекомендуем располагать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну партию.Насколько близко «слишком близко»? Просто следите за тем, чтобы края не соприкасались, так как перекрывающиеся области могут удерживать влагу. Закрытые грибы высыхают быстрее и равномернее, но у целующихся грибов нет потока воздуха, необходимого для полного обезвоживания.

Грибы немного уменьшаются в размерах после сушки, поэтому чем больше их можно разместить на подносе, тем лучше. Высушите нарезанные грибы при температуре от 110F до 120F, пока кусочки не станут хрустящими. Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для ломтиков толщиной 1/4 дюйма, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов.Всегда следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему дегидратору, так как разные бренды могут иметь разное время высыхания.

Вы понимаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не гнутся.

5. Храните сушеные грибы.

После того, как ваши грибы высохнут, убедитесь, что у них есть достаточно времени, чтобы остыть, прежде чем брать их в руки. Когда они станут комнатной температуры, пора перекладывать их в контейнеры для хранения.

Мы рекомендуем хранить сушеные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками .Наполните банки и наклейте на каждую этикетку с указанием типа гриба и даты сушки. Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.

В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы они были максимально свежими.

Регидратируйте грибы

Когда вы будете готовы съесть свои сушеные грибы, достаньте предпочитаемую порцию из запечатанной банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.

Не выливайте эту воду после. Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или отложите на завтра! Обезвоженные грибы являются прекрасным дополнением к домашним супам и соусам.

Приготовление порошка из грибов

Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, где требуются свежие грибы? Ваши обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.

Использование грибного порошка — это простой способ придать вашему блюду насыщенный вкус. Добавляйте порошок в смузи, коктейли, суп, бульон, соусы, подливки, хлопья для завтрака или йогурт — с легкостью.

Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.

Добавьте больше грибов в свой рацион

Высушивание грибов — отличный способ продлить срок их хранения и иметь постоянный запас грибов под рукой для спонтанного использования в кулинарии!

Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей поваренной книги «Больше вкуса, меньше вины».От макарон с перцем чили до итальянских спагетти — у нас есть длинный список полезных для здоровья грибных рецептов, которые можно приготовить на скорую руку.

Как приготовить грибной порошок из обезвоженных грибов

Несмотря на то, что вы не можете превзойти текстуру и насыщенный вкус свежих грибов, обезвоженные грибы являются отличным продуктом для любой кухни.

Сушеные грибы не только имеют гораздо более длительный срок хранения, чем свежие грибы, но и сохраняют питательную ценность , что делает их удобным ингредиентом для приготовления пищи на лету!

Кроме того, многие специальные сорта грибов можно собирать только в определенное время года, а их обезвоживание позволяет добавлять их в любимые блюда вне вегетационного периода.

Но обезвоженные грибы подходят не для всех блюд. Что, если бы существовал способ получить питательные вещества, содержащиеся в грибах, без отчетливого вкуса? Там есть! Сушеные грибы можно легко смешать с грибным порошком и смешать с едой, чтобы получить заряд растительного белка и пищевых волокон, без сильного вкуса умами свежих грибов.

Ознакомьтесь с этими простыми инструкциями по приготовлению порошка из грибов прямо дома: 

1. Правильно сушите грибы.

Прежде чем превратить грибы в питательный порошок, их необходимо сначала высушить.Хотя вы можете купить предварительно обезвоженные грибы в популярных бакалейных лавках, многим людям нравится сушить их самостоятельно.

Это идеальный способ сохранить лишние грибы, лежащие в вашем холодильнике, к тому же свежие грибы могут быть дешевле при покупке оптом.

Ознакомьтесь с нашим блогом о правильной сушке грибов, чтобы узнать, как очистить и нарезать грибы перед сушкой, а также получить рекомендации по настройке температуры и времени в дегидраторе.

2.Поместите обезвоженные грибы в кухонный комбайн или блендер.

После того, как ваши грибы как следует высохнут, пришло время вытереть пыль с кухонного комбайна! Поместите обезвоженные грибы в процессор (или блендер, если у вас его нет) и измельчайте их, пока они не превратятся в мелкий порошок.

Мы рекомендуем включать и выключать пульсацию в течение примерно 15-20 секунд, чтобы разбить большие куски, а затем поддерживать постоянный импульс в течение примерно минуты. Если вы используете блендер, вам, возможно, потребуется дольше взбивать или распределять грибы большой ложкой между импульсами, чтобы все кусочки были полностью измельчены.

При смешивании грибов в камере процессора может образоваться облако пыли, поэтому мы рекомендуем дать порошку осесть на несколько минут, прежде чем открывать крышку.

3. Процедите кусочки.

Даже после тщательного смешивания в смеси могут остаться небольшие кусочки. Вот почему мы рекомендуем использовать сито с мелкими ячейками.* 

Поставьте большую миску под краситель и вылейте смесь в сетку. Таким образом, вы можете подготовить любые надоедливые патроны ко второму раунду смешивания.

*Примечание: использовать традиционное сито не получится, так как вы потеряете драгоценный грибной порошок через отверстия. Выберите плотный тканый материал, такой как , этот на Amazon .

4. Поместите оставшиеся комки обратно в кухонный комбайн или блендер.

Повторно измельчите любые свободные твердые частицы, пока они не превратятся в мелкий порошок. Затем смешайте их в большой миске с другим порошком.

Та-да! У вас есть домашний грибной порошок.

5.Выберите правильный контейнер для хранения.

Лучший способ продлить свежесть грибного порошка — правильно его хранить. Хотя вы можете хранить свои грибы в пластиковом пакете с застежкой или в пластиковом контейнере с замком, мы рекомендуем использовать герметичную стеклянную банку для максимального срока хранения.

Храните банку вдали от прямых источников тепла и света, в шкафу, как картофель. При правильном хранении обезвоженные грибы могут храниться намного дольше, чем свежие; вы получите самый свежий опыт использования его в течение одного месяца после смешивания.

6. Используйте грибной порошок.

Теперь, когда у вас есть большая порция грибного порошка, используйте ее!

Грибной порошок прекрасно сочетается с:

• Смузи или коктейли
• Суп
• Бульон
• Соусы
• Соус
• Сухие завтраки
• Йогурт

Или прочтите наш пост с нашими любимыми рецептами с использованием грибного порошка.

Держите грибы!

Вот оно.Теперь вы знаете, как приготовить грибной порошок в домашних условиях.

Хотя грибной порошок — отличный способ получить питательный заряд, ничто не заменит преимущества и вкус свежих грибов. У нас есть 15 аппетитных, ароматных рецептов, которыми вы можете наслаждаться без угрызений совести, в которых в качестве основного ингредиента используются вкусные грибы.

Просто загрузите нашу кулинарную книгу «Больше вкуса, меньше вины», чтобы приготовить мексиканские тако с грибами, пирог Шепарда и многое другое!

 

Как сушить грибы — журнал DoubleBlind

Если вы когда-либо покупали упаковку готовых к употреблению психоделических грибов, скорее всего, вам вручали пакет с высушенными ножками и шляпками грибов, которые можно было расколоть на кусочки при малейшем повороте.Новичок в царстве волшебных грибов может быть сбит с толку тем, почему их смесь из золотых шляпок и белых стеблей кажется пересохшей и немного хрустящей, в отличие от свежих портобелло, которые вы ожидаете найти в продуктовом отделе продуктового магазина.

Дело в том, что волшебные грибы нужно сушить, как только они собраны, и делать это нужно быстро. Чтобы сохранить эстетику и эффективность ваших свежевыращенных грибов, процесс сушки — это последний этап, прежде чем вы сможете ощутить невыразимую силу псилоцибина.Это также важное и срочное мероприятие, требующее быстрых действий и подходящего оборудования.

К счастью, есть немало способов превратить свежесобранный Psilocybe cubensis , самый популярный и простой в выращивании психоделический гриб, в запеченную и увядшую форму. Все, что вам нужно, это источник тепла и воздуха, а также немного ноу-хау. Вот все, что вам нужно знать о том, как сушить волшебные грибы.

Сушка волшебных грибов: почему это важно?

Свежесобранные грибы готовы к очистке и сушке.

Потратив немало времени и терпения на то, чтобы дождаться, пока вырастут ваши волшебные грибы, вы можете задаться вопросом, почему необходимо как можно быстрее высушивать их после завершения этапа сбора урожая.Процесс сушки влияет как на эстетическое, так и на структурное качество грибов, требуя от производителя быстрой и правильной их сушки.

Одна из основных проблем заключается в том, что любая оставшаяся влага может привести к разложению вашей партии грибов. Поскольку грибы, как правило, состоят более чем на 90 процентов из воды, они быстро портятся из-за содержания влаги. Таким образом, неправильная их сушка может привести к катастрофическим последствиям для вашей партии.

«Вы ищете действительно сухой гриб, потому что, если вы оставите немного влаги, он действительно начнет разлагаться и позволит микробам проникнуть туда и начать загрязнять и разлагать его», — Дель Поттер, доктор философии, директор по безопасности Leef Labs и AYA Biosciences сообщает DoubleBlind .

Помимо риска разложения, неправильное высушивание шляпок и ножек грибов также может привести к нежелательным косметическим проблемам. Как отмечает Поттер, вы хотите, чтобы ваши грибы вышли с золотыми шляпками и ярко-белыми стеблями. Однако влажность или неправильное обращение с урожаем могут привести к тому, что грибы приобретут голубоватый или темный цвет, что сделает их менее привлекательными для потребителя.

Как сушить волшебные грибы

Теперь, когда мы выяснили, почему сушка так важна, давайте рассмотрим, как сушить волшебные грибы, используя различные методы! В идеале у вас должен быть под рукой вертикальный или горизонтальный дегидратор. Если нет, есть другие, хотя и менее эффективные, способы высушить грибы.

Независимо от того, какое оборудование (или его отсутствие) вы завели и готовы к работе, первым шагом процесса сушки является очистка нижней части стеблей путем срезания участка, на котором еще есть субстрат. Субстрат – это слой материала, на котором растет мицелий. Хотя он сыграл решающую роль в процессе выращивания, он больше не полезен для достижения конечной цели: высушить ваши грибы и подготовить их к употреблению.

Следующий шаг будет зависеть от того, какой тип дегидратора у вас есть. Есть и другие способы высушить галлюциногенные грибы без дегидратора, но этот, безусловно, предпочтительнее из соображений эффективности. Вот пошаговая инструкция как для вертикального, так и для горизонтального осушителя.

Как высушить волшебные грибы

Дегидратор

1. Поместите самые большие грибы на верхний кольцевой лоток, а самые маленькие — на нижний кольцевой лоток.

2. Если в дегидраторе нет таймера, установите температуру на 110-120ºF.

3. Установите будильник или таймер на два часа.

4. Проверьте лотки и удалите сушеные грибы, как только сработает таймер. Вы узнаете, готовы ли они, проверив, сухие ли они. Другими словами, вы должны быть в состоянии легко сломать шток.

Вертикальный дегидратор

Грибы раскладываются по размеру на вертикальных лотках дегидратора.

1. Если дегидратор является вертикальным, разместите самые большие грибы ближе к вентилятору, а самые маленькие — ближе к двери.

2. Установите температуру на 158ºF и установите таймер на два часа.

3. Добавьте больше времени, если грибы не стали сухими.

Горизонтальный и вертикальный дегидраторы справятся со своей задачей, когда дело доходит до сушки, но если вы пытаетесь решить, какой из них купить, прежде чем приступить к выращиванию грибов, Поттер лично считает горизонтальный дегидратор более эффективным.

«Мне нравятся горизонтальные дегидраторы только потому, что у них больше площадь поверхности и они сохнут быстрее, — объясняет он.«Опять же, вся моя точка зрения состоит в том, чтобы высушить их как можно быстрее. И кажется, что обдув большей площади поверхности по горизонтали, вероятно, является более эффективным и быстрым методом».

Сушка грибов: альтернативные методы

Система Sushi Mat — это альтернативный метод сушки грибов.

Хотя для этой чрезвычайно важной задачи рекомендуется использовать дегидратор, вместо него можно использовать другие альтернативные методы. Одна из них называется системой Sushi Mat, которую можно сделать с помощью коврика для суши, бумажных полотенец и небольшого количества солнечного света.Вот как вы используете систему Sushi Mat для сушки грибов:

1. Положите коврик на бумажное полотенце в месте с прямым солнечным светом и вентиляцией. Убедитесь, что это место находится далеко от домашних животных или других мест, где может быть интенсивный трафик.

2. Положите чистые волшебные грибы на коврик.

3. В зависимости от веса грибов этот процесс может занять до 24 часов, прежде чем они полностью высохнут.

4. Перед хранением убедитесь, что они сухие, так как если они все еще «влажные», на них появится плесень.

Поттер также предлагает некоторые другие импровизированные методы, которые могут успешно высушить ваши свежесобранные грибы. В прошлых ситуациях он просто рассыпал свои грибы на экране и ставил их рядом с вентиляционным отверстием, чтобы циркулирующий теплый воздух высушивал стебли и шляпки.

Вы также можете поставить свои волшебные грибы на оконную решетку и использовать крошечный вентилятор с электрическим нагревателем под ним. При использовании этого метода вам придется внимательно следить за грибами, чтобы убедиться, что они полностью высохли.Кроме того, оконная сетка может нанести косметический ущерб, так как солнечные лучи, падающие на сетку, могут оставить небольшие линии сетки на поверхности ваших грибов. Какой бы метод вы ни выбрали, главное, чтобы теплый воздух постоянно и быстро перемещался по всей партии грибов.

Вот почему пытаться сушить грибы, например, в духовке — опрометчивая идея. Неподвижный воздух внутри вашей стандартной духовки просто заставит вас запечь грибы, а не высушить их.Несмотря на то, что с технической точки зрения есть альтернативные методы, Поттер решительно выступает за использование дегидратора, чтобы грибы были сухими и сухими.

Набор «Как выращивать грибы»

Пройдите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

«Ты проделал столько хлопот, чтобы вырастить прекрасный гриб», — говорит он. «Я бы действительно попытался приложить некоторые усилия, чтобы убедиться, что они высушены должным образом».

Сколько времени нужно, чтобы высушить волшебные грибы

Существует несколько факторов, определяющих, сколько времени потребуется для сушки ваших волшебных грибов, в том числе используемый метод обезвоживания и размер вашей партии. В конечном счете, вместо того, чтобы пытаться установить строгие ограничения по времени для процесса сушки, лучше использовать несколько идентификаторов, чтобы выяснить, правильно ли высушены ваши грибы.

Поттер повторяет, что вы хотите, чтобы ваши волшебные грибы были «сухими как крекер», способными легко сломать ножку. Он сравнивает высушенную оснастку, которую вы хотите, со стеблем конопли. В идеально высушенном грибе не должно быть абсолютно никакой влаги.

Идеальным конечным продуктом является коллекция чрезвычайно высушенных шляпок и стеблей.Вы хотите, чтобы ваши шляпки были золотистого цвета, а стебли выделялись белой поверхностью. После того, как вы успешно высушите их, вам нужно убедиться, что вы знаете, как правильно хранить грибы. Один из способов — поместить их в вакуумный пакет с влагопоглотителем и хранить в темном прохладном месте. Также подойдет стеклянная банка или деревянная посуда.

И это самое необходимое для сушки волшебных грибов. Помните, если вы можете себе это позволить, приобретите дегидратор, чтобы ваши грибы сушились должным образом, которого они заслуживают. Если вам нужно выбрать альтернативный метод, такой как система Sushi Mat, внимательно следите за своей партией и следите за тем, чтобы она была сухой и полностью обезвоженной.

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не использовать платный доступ. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование в пользу DoubleBlind, начиная с 1 доллара США. В любом случае, пожалуйста, знайте, что мы ценим вас.

‘Свекровь звала меня Уолтером Уайтом’: как волшебные грибы спасли меня от горя | Наркотики

Была весна, когда у моей жены отошли воды на три месяца раньше.Мы бросились в больницу в ужасе. Если наша дочь прибудет сейчас, она может не выжить. Если бы она это сделала, у нее, вероятно, были бы проблемы со здоровьем на всю жизнь. Следующие четыре дня Джо провела в больнице, а мы молились, чтобы роды не начались. Но на следующий вечер после того, как мы вернулись домой, у Джо начались схватки, и мы помчались обратно в больницу. Сразу же ей на животик положили фетальный монитор. Быстрое сердцебиение, за которым мы так внимательно следили в предыдущие дни, исчезло. Наша дочь умерла.

Поезд нашей жизни перевели на параллельный путь.Мы могли видеть, как поезд, на котором мы должны были ехать, отъезжал, проходил этапы – дата родов, знакомство ребенка с нашей семьей, первые улыбки. Но впереди нас ждали отчаяние, чувство вины, похороны, фотографии нашей драгоценной девочки, на которые некоторые члены семьи едва ли могли заставить себя взглянуть, и группы поддержки, где каждая история будет душераздирительнее предыдущей. Не существует правильного способа справиться с потерей ребенка, но я бы назвала свою стратегию выживания необычной: я стала одержима выращиванием волшебных грибов.

Еще до мертворождения у меня были годы беспокойства, усугубляемого долгими часами работы в одиночку писательницей, проблемами с самооценкой, молодой семьей (у нас была трехлетняя Грейс), кризисом среднего возраста. Каким бы ни был причинно-следственный коктейль, он начал ощущаться как настоящая депрессия.

Я пробовал когнитивно-поведенческую терапию, которая сняла остроту, но я чувствовал, что мне нужно что-то радикальное, чтобы вырваться из углубляющихся петель негатива и апатии.Я читал, что психоделические вещества, такие как ЛСД или псилоцибин в галлюциногенных грибах, принимаемые в очень малых дозах, рекламировались как новейшие так называемые умные наркотики. Я интересовался микродозированием не из-за повышения креативности, которое превозносят защитники Силиконовой долины, а из-за эффекта, который, как говорят, он оказывает на тревогу; на разрушение шаблонов негативного мышления.

В ходе своей работы я разговаривал с доктором Робином Кархартом-Харрисом из Имперского колледжа Лондона, ведущим исследователем псилоцибина как потенциального средства для лечения депрессии.Он рассказал мне о многообещающих результатах, которые он наблюдал у людей с резистентной к терапии депрессией. Он также описал, как мозг людей, путешествующих за грибами, «загорается» в сканере фМРТ, обнаруживая связь между областями, которые обычно не «разговаривают» друг с другом.

Другое исследование, проведенное в Университете Джона Хопкинса в Балтиморе, показало, что путешествие за грибами снижает тревогу людей с опасным для жизни раком, приводя к резкому улучшению настроения и самочувствия. Я также нашел статью в журнале «Ланцет», в которой делается вывод о том, что галлюциногенные грибы являются наименее вредным «рекреационным» наркотиком, который вы можете принимать.Грибы не вызывают привыкания, и вы не можете убить себя, приняв их передозировку, если вы принимаете их в безопасной среде. Для меня загадка, почему они делят нелегальный статус класса А с кокаином и героином.

Итак, за несколько месяцев до того, как мы потеряли дочь, я решил попробовать микродозирование. Это представляло проблему: я не знал никаких торговцев наркотиками. Итак, я обратился к YouTube. Я обнаружил, что для выращивания волшебных грибов дома мне нужны две вещи: грибные споры в шприце, наполненном стерилизованной водой; и среду для выращивания или субстрат, в который я вводил бы споры. Простой субстрат представляет собой смесь из одной части органической муки из коричневого риса, одной части воды и двух частей вермикулита (влагоудерживающий минерал, продаваемый в садовых центрах). Я также обнаружил, что, хотя выращивание галлюциногенных грибов является незаконным, покупка спор не является незаконной — например, для изучения под микроскопом. Я нашел в Интернете шприц со спорами за 15 фунтов стерлингов плюс почтовые расходы и набор субстратов, предварительно смешанный и стерилизованный, на eBay за 26 фунтов стерлингов. Я был рад сделать шаг к улучшению своего психического здоровья. В нормальных обстоятельствах я патетически послушный гражданин.Но на этот раз я чувствовал, что осведомлен о науке и оценил риски.

Технологический процесс выращивания галлюциногенных грибов мне понравился. Любые бактерии или нежелательные грибки могут загрязнить субстрат. Я осторожно надел латексные перчатки, протер руки и все поверхности медицинским спиртом, прежде чем ввести споры через пластиковую крышку контейнера с субстратом. Моим спорам потребовалось около шести недель в темноте, чтобы прорасти и заселить весь субстрат мицелием, сделав его белым.После этого я «рожала торт» в освещенную дневным светом «камеру для плодоношения» — вентилируемую ванну из прозрачного пластика с крышкой и слоем пропитанного перлита (гранулы вулканического стекла) на дне, чтобы все оставалось влажным, — и ждала, пока грибы расти.

Я рисковал семью годами тюремного заключения и разрушением моей семьи из-за того, что по сути превратилось в безумное хобби

Именно в период колонизации, еще до появления грибов, мы с Джо потеряли нашу дочь, которая у нас была уже назвали Изабель.Позже мы обнаружим, что наиболее вероятной причиной ее смерти было недостаточное наблюдение после того, как Джо лечили антибиотиками от обычной инфекции. Когда несколько недель спустя Джо вернулась к своему терапевту, жалуясь на дальнейшие симптомы, рекомендации Ниццы не были соблюдены, и ее отправили домой. Позже мы обвиняли себя в том, что недостаточно требовательны.

Поскольку Изобель родилась мертвой после 24 недель беременности, наши права отцовства и материнства вступили в силу. Мы проводили много времени дома.В своем горе я стал одержим прогрессом моего мицелия, который рос в темноте в ванне на шкафу. Я даже установил в ванне камеру ночного видения, чтобы следить за ростом на своем телефоне: как трава растет в прямом эфире, только медленнее.

Когда жмых полностью заселился, я поместил его в камеру для плодоношения. Примерно через четыре дня стали появляться маленькие коричневые точки, головки грибочков. Вскоре мой первый урожай, или «флеш», был готов к сбору.В то время моя свекровь переехала, чтобы поддержать нас. Немногие свекрови одобрили бы сбор наркотиков класса А на кухне, но моя другая. Она увлеченный садовник и непредубежденный. Когда я поставил камеру для плодоношения на кухонный стол, надел хирургические перчатки и начал собирать урожай, она сказала: «Мой зять — Уолтер Уайт». Как фанат «Во все тяжкие», я воспринял это как комплимент.

Примерно через три недели после смерти Изобель, когда моя тревога была похоронена под горем, я решил начать микродозирование.Каждое третье утро я принимал 0,3 грамма сушеных грибов (популярный график, рекомендованный доктором Джеймсом Фадиманом, автором «Руководства исследователя психоделиков»). Я был в таком беспорядке, что было трудно понять, какой эффект это может иметь. Я просто знал, что хуже уже быть не может.

В те дни, когда я принимал дозу, мой разум чувствовал себя более открытым и свободным; Я бы сделал больше боковых связей, когда думал. Я бы чувствовал себя ближе к природе, которая казалась бы более красивой и более присутствующей в данный момент, лучше связанной с моей семьей и моими собственными эмоциями, с большей вероятностью завела бы разговоры с незнакомцами.Доза была слишком мала, чтобы вызвать нарушения зрения. Это было скорее ощущение наполненной энергией открытости; Я замечал детали, которые раньше проходили мимо меня.

В течение месяцев, последовавших за нашей потерей, Джо и я изо всех сил пытались сохранить себя в целости. Мы часто плакали, старались быть сильными ради нашей дочери Грейс. Джо увлеклась садоводством. Вместе мы посещали регулярные группы поддержки, организованные замечательной благотворительной организацией Sands. Джо начала еженедельные занятия с консультантом. Я погрузился в грибоводство.Я использовал споры первого смыва, чтобы сделать свои собственные шприцы со спорами, и ввел еще шесть баночек, купленных в Интернете. Я купил банки для каменщика, оснастил их воздушными фильтрами и отверстиями для инъекций и наполнил их субстратами моих собственных сортов. Вскоре у меня было колонизировано и плодоносило 18 банок. Они были спрятаны на шкафах, вне поля зрения и досягаемости Грейс. Я читал, что добавление кофейной гущи в субстрат может увеличить урожайность. На следующий день я заметил мусорное ведро в отделе садоводства за пределами Уэйтроуза с табличкой, которая гласила: «Соберите здесь свою кофейную гущу.Удобно. Вскоре я решил, что хочу «нереститься в большом количестве», чтобы увеличить свой выход. Этот подход был более длительным, с разнообразными процессами и ингредиентами, но создавал плотный навес из больших грибов – один размером с мою ладонь.

В моем поведении больше не было никакой логики. У меня уже было достаточно грибов, чтобы микродозировать их по крайней мере на десятилетие, если бы я захотел, и я не собирался становиться торговцем наркотиками. Сказать, что моя жена была терпелива, это ничего не сказать. Она увидела в этом то, чем это было: причудливый механизм выживания, что-то продуктивное, на чем я мог сосредоточиться.У меня не было финансовых мотивов; Я рисковал семью годами тюремного заключения и разрушением своей семьи из-за того, что превратилось в безумное хобби. «Мне понравилось. У меня это хорошо получалось», — как выразился Уолтер Уайт. С неохотой я остановил производство менее чем через шесть месяцев после того, как начал. Грибы в основном состоят из воды, поэтому при обезвоживании для хранения они теряют около 90% своей массы. Несмотря на это, я заполнил контейнеры на 10 литров.

Я часто чувствовал, что мне нужно поплакать из-за Изобель, но с течением времени это становилось все труднее: я был занят мыслями о себе вне своих эмоциональных состояний.Но в те дни, когда я принимала микродоз, я заметила, что гораздо чаще сижу со своими чувствами и плачу. Это было облегчением.

Летом мы обнаружили, что Джо снова беременна, и начался новый цикл стресса и страха. Мы боялись мысли, что этот новый ребенок тоже умрет. К сентябрю мое горе отступило во мне, как темная, удушливая масса. Я чувствовал, что ни в чем нет смысла. Выполнение моих профессиональных обязательств превратилось в борьбу. Казалось, я возвращаюсь в депрессивное состояние, а микродозинг мало помогал.Именно тогда я начал задумываться о том, чтобы принять полную дозу грибов.

---

Один раз в жизни я ездил за грибами, пять лет назад, с друзьями. Мы провели часть этой поездки в саду, и я испытал знаменитые психоделические визуальные эффекты. Кора на дереве потекла и вздулась; трава двигалась ромбами; время стало непонятным. Но моим главным выводом из этой поездки было осознание того, что, несмотря на мою неуверенность в новых отношениях, в которых я был, в глубине души наша связь была прочной.(Эта вера подтвердится: читатель, я женился на ней.)

По ходу научных исследований, это было настолько далеко от контролируемого эксперимента, насколько это вообще возможно

Для этой новой поездки я рассчитал свою дозу на основе на том, что было дано субъектам исследования Кархарта-Харриса людей с устойчивой к лечению депрессией. Для моей массы тела получилось чуть более 3 г. Я измельчил сушеные грибы в порошок, добавил стакан апельсинового сока, снова взболтал, выпил и обнял жену.В этот раз меня не интересовало световое шоу. Теренс МакКенна, покойный этноботаник и исследователь психоделиков, рекомендовал принимать псилоцибин отдельно, в безмолвной темноте, если ваша цель — внутреннее путешествие. Был полдень, поэтому я задернула шторы и свернулась калачиком в постели.

В течение часа стены дышали и выдыхали, цвета на картине напротив кровати меняли оттенки так быстро, что мне приходилось отводить взгляд, а белая краска на потолке расплавилась и начала скатываться по стене. ко мне.Я был благодарен, что это было не первое мое родео.

Я закрыл глаза и принял позу эмбриона. Я вспоминаю, как промелькнул ряд повседневных воспоминаний и был удивлен тем, что те сознательные мысли, которые у меня остались, не были сосредоточены на Изобель. Затем эти изображения наслаивались и соединялись, как те художественные портреты, состоящие из тысяч картинок меньшего размера. Внезапно появилась Изобель — она была всем , всем сразу. Бомба горя взорвалась в моей голове. Мне казалось, что самые глубокие, самые животные части моего мозга открываются, все мое тело переживает ее потерю.Я провел большую часть трех часов со слезами, текущими по моему лицу.

Несколько раз Джо приходил проверить, в каком рыдающем, сопливом беспорядке я превратился. Она была обеспокоена. Но я не чувствовал ни страха, ни тревоги. Я чувствовал, что то, что происходит внутри меня, в основе своей благожелательно — даже безмятежно. Мой мозг, очевидно, освобожденный от псилоцибина, заботился о себе. Я попытался ободряюще улыбнуться Джо и понял, что она была идентична той, которую я так часто видел на ее лице с тех пор, как умерла Изабель.Улыбка, которая говорила: «Я действительно пытаюсь быть сильным, но я не думаю, что это есть во мне». Мы были одним целым, оба цеплялись друг за друга ногтями.

Еще одно осознание во время поездки. Через несколько месяцев после смерти Изобель характер дыхания Грейс изменился. Она начала бессознательно задерживать дыхание в случайные моменты времени. Она не могла сказать нам, почему. Мы думали отвести ее к врачу, но не видели, что врач может сделать. Во время моего путешествия я чувствовал костьми, что, несмотря на все наши усилия защитить Грейс, напряжение в доме проникло в ее маленькое тело.Я тоже плакал об этом.

Поездка не излечила меня ни от печали, ни от беспокойства за новорожденного. Но я чувствовал себя легче, более адаптируемым и способным справляться с грядущими проблемами. Что касается научных исследований, то они были настолько далеки от контролируемого эксперимента, насколько это вообще возможно. Но грибы так укрепили мое психологическое благополучие, что я счел важным добавить свою историю к валу неофициальных свидетельств их терапевтического потенциала. Писать об этом, даже анонимно, тяжело из-за суровых наказаний, связанных с выращиванием галлюциногенных грибов.Я никогда не продавал то, что сделал, я избавился от того, что вырастил, и я не собираюсь снова ломать голову.

Весной благополучно появился наш малыш. Облегчение трудно переоценить. Грейс темноволосая, как и ее мать; Изабель была блондинкой, как и я, что разбивает мне сердце. Наша новая девушка находится где-то посередине и прекрасно пухнет.

Теперь Джо организует мероприятия, чтобы привлечь внимание общественности к скорби и попытаться снять табу с этого фундаментального человеческого опыта. Задержка дыхания Грейс прошла через пару месяцев, слава богу.Она часто говорит об Изобель и хорошо приспосабливается к своей новой сестре.

Моя тревога то растет, то ослабевает, но я не вернулся к своему депрессивному состоянию. Переворот за эти 18 месяцев показал мне, что для собственного здравомыслия мне нужно больше взаимодействовать с миром, с другими людьми и со своими эмоциями. Именно эту открытость мягко поддерживает микродозинг. Я бы без колебаний использовал его снова для борьбы с тревогой или депрессией. Жаль только, что хватание за этот психологический спасательный круг превратило меня в преступника.

Некоторые имена изменены.

Комментарии к этой статье проходят предварительную модерацию, чтобы обсуждение продолжалось по темам, поднятым в статье. Обратите внимание, что комментарии на сайте могут появляться с небольшой задержкой. Если вы хотите, чтобы комментарий был рассмотрен для включения на страницу писем журнала Weekend в печатном виде, отправьте электронное письмо по адресу [email protected], указав свое имя и адрес (не для публикации).

Подготовка псилоцибиновых грибов к микродозированию

КАК ЛУЧШЕ ПОДГОТОВИТЬ ПСИЛОЦИБИН ГРИБЫ ДЛЯ МИКРОДОЗИРОВАНИЯ?

Измельчение сушеных псилоцибиновых грибов в порошок — лучший способ получить наиболее стабильную микродозу псилоцибина. Измельчая грибы вместе, вы выравниваете разницу в содержании псилоцибина между шляпками и ножками, а также от гриба к грибу.

Небольшое примечание о сушке грибов: методы варьируются от оставления их на полотенце до размещения их перед вентилятором и выдерживания в духовке на медленном огне в течение нескольких часов (это классическая ошибка, так как высокая температура может уменьшить их потенции), помещая их в коробку с английской солью.

Самый простой способ измельчить псилоцибиновые грибы в порошок с помощью специй или кофемолки.В отличие от дегидратора, для микродозирования рекомендуется иметь отдельный дегидратор, так как практически невозможно извлечь все мелкие грибные частицы из лопастей. Хотя может быть забавно представить, как ваша соседка по комнате невольно улучшает себя, измельчая специи для чая, лучше не рисковать нежелательным микродозированием.

Практический совет: Чтобы измельчить ваши псилоцибиновые грибы в мелкий порошок, потребуется меньше минуты пульсации. Не открывайте кофемолку как минимум полчаса, чтобы мелкая пыль в камере осела.Если открыть ее сразу же, взволнованные частицы поднимутся в воздух вместе со свистом психоделической волшебной пыли и наполнят вашу кухню затяжным запахом волшебного гриба на несколько часов. Помните, что каннабис — не единственное, что вызывает у вас кайф от вдыхания паров окружающей среды.

Порошкообразные домашние псилоцибиновые грибы

ВЗВЕШИВАНИЕ И ИЗМЕРЕНИЕ: СКОЛЬКО ПОРОШКОВЫХ ГРИБОВ СОСТАВЛЯЕТ МИКРОДОЗА ПСИЛОЦИБИНА?

Электронные весы для кухни — хорошее начало.Весы с точностью до 0,1–1,0 грамма стоят около 20 долларов. Взвесьте сухие грибы перед измельчением, чтобы узнать, сколько общей массы грибов останется после того, как они будут измельчены. Знание того, с какой дозы вы должны начать, поможет вам разделить количество для каждой микродозы.

Например: 2 грамма сушеных цельных грибов после измельчения в порошок дают 10 микродоз по 0,2 грамма.

Чтобы микродозировать грибы, вам потребуется примерно одна десятая стандартной дозы. Это означает, что вы будете использовать где-то между 0.1 – 0,3 грамма сушеных порошкообразных псилоцибиновых грибов на дозу. (Если вы используете трюфели с псилоцибином, используйте от 0,5 до 1 грамма сухих порошкообразных трюфелей на дозу — они будут содержать меньше псилоцибина, чем грибы).

Однако помните, что это количество может быть больше или меньше в зависимости от нейрофизиологии каждого человека, веса и эффективности грибов или трюфелей, которые вы микродозируете. Важной частью процесса микродозирования является калибровка дозировки, которая идеально подходит именно вам.Этот процесс может занять до нескольких микродоз, чтобы понять, поэтому лучше начать с малого, а затем (терпеливо) работать вверх, пока не найдете свою золотую середину псилоцибина.

Вы также можете использовать платформу предварительного скрининга Halugen и набор для генетического тестирования психоделиков, чтобы понять вашу индивидуальную чувствительность к употреблению психоделиков, таких как псилоцибиновые грибы. Понимание вашего генетического профиля может лучше информировать вас о психоделическом опыте, уменьшая побочные эффекты и риск.

Вообще говоря, если нормальная микродоза равна 0.1 — 0,3 грамма грибов, вы должны начать с 0,1 грамма, если ваш вес тела ниже 100 фунтов. Однако, если вы весите около 200 фунтов, вам должно быть удобно начинать с 0,3 грамма. Удвойте эти начальные дозы для трюфелей. Полезный калькулятор дозировки можно найти здесь.

Кухонные весы часто не точны до 0,1 грамма. Они могут не зарегистрировать никакого веса, пока не будет по крайней мере 0,5 грамма, и это может быть слишком много для одной микродозы. Вместо этого вы можете просто высыпать весь порошок на лист бумаги и равномерно разложить его на микрокучки.

Как вы заметили, проблема с порошкообразными грибами заключается в том, что из-за их низкой плотности порошок просто плавает повсюду во время обработки. Так что, как и раньше, старайтесь не вдыхать слишком много пара, иначе вы будете доставлять себе воздушные микродозы.

Если вы не хотите вручную делить порошок, есть другие способы распределения микродоз:

• Грибные капсулы: для этого вам понадобится дозатор для наполнения капсул.Эти приспособления, которые стоят около 24 долларов, могут загружать много капсул одновременно, равномерно распределяя порошок по держателю капсулы. Это популярный метод для приверженцев микро (или макро) дозирования, и его преимущество заключается в том, что он позволяет избежать вкуса глинистых грибов, который не всем нравится. Недостатком является то, что количество, которое помещается в капсулы, заранее определено, и что ваши капсулы предварительно отмерены, поэтому после того, как они все упакованы, сложнее отрегулировать дозировку. Поэтому вы должны использовать этот метод только тогда, когда вы определили свою идеальную дозировку.Как только вы это сделаете, вы можете смешать грибной порошок с чем-то вроде какао-порошка или сахарной пудры в количестве, необходимом для заполнения капсулы и поддержания микродозы псилоцибина на желаемом уровне.
• Микро-ложки: просто положите весь свой грибной порошок в небольшой контейнер и используйте очень маленькую ложку (от 1/16 до 1/8 чайной ложки), чтобы отмерять дозы. Преимущество этого метода в том, что вы можете более гибко регулировать свою дозировку на ходу, и вы можете использовать его, даже если у вас нет весов.Недостатком является то, что он более подвержен ошибкам глазного яблока.
Комбинация
• : Используйте маленькие мерные ложки, чтобы отмерить микродозу псилоцибина и загрузить ее в капсулы. Это способ микродозирования грибов без вкуса и с возможностью изменения дозировки в зависимости от потребности.

Щелкните здесь, чтобы узнать о законности использования псилоцибиновых грибов в вашей стране

ПРИЕМ МИКРОДОЗЫ ПСИЛОЦИБИНА

После того, как вы отмерили количество микродозы, есть много способов ее проглотить.Мы уже рассмотрели вариант с грибной таблеткой; самая популярная альтернатива — приготовление грибного чая, или вы можете проявить творческий подход и смешать грибной или трюфельный порошок практически со всем, что вы употребляете в повседневной жизни.