Как работают продуктовые интернет магазины в европе: Как работает продуктовый бизнес Walmart в Интернете

Содержание

Как работает продуктовый бизнес Walmart в Интернете

[vc_row] [ширина vc_column = ”1/1 ″] [vc_column_text]

Битва за господство в мире электронной коммерции ведется на всех фронтах. Двумя крупнейшими игроками являются Amazon и Walmart с более чем $ 255 млрд в совокупных продажах прошедший год. Рынок онлайн-продуктов продолжает развиваться. Это представляет невероятную возможность для платформы, которая может закрепить покупки в интернет-магазине. Как Amazon, так и Walmart онлайн-продуктовый бизнес, похоже, готовы взять на себя управление.

В течение следующего десятилетия общий объем онлайн-покупок резко возрастет. По оценкам Института маркетинга продуктов питания, общий объем продаж продуктов в Интернете составляет $ 100 млрд. 2022.

Amazon уже создала две программы, предназначенные для того, чтобы воспользоваться ростом AmazonFresh и Просторная кладовая, Walmart доминирует в продажах традиционных продуктов в США и имеет все шансы завоевать мир электронной коммерции.

Как работает онлайн-шоппинг на Walmart?

Клиенты Walmart могут размещать заказы продуктов на веб-сайте Walmart или в приложении Walmart Grocery App. Покупатели могут выбирать из продуктов 220,000, комбинируемых между веб-сайтом Walmart и приложениями для покупок, включая как скоропортящиеся, так и не скоропортящиеся продукты питания.

Многие скоропортящиеся продукты, представленные на сайте, доступны только для покупки в магазине, например, молочные продукты. Другие продукты, такие как продукты, доступны для доставки и получения в магазине. Мы ожидаем, что по мере совершенствования сети доставки Walmart, будет доступно больше скоропортящихся продуктов.

Где можно купить продукты онлайн в магазине Walmart?

Интернет-магазин Walmart быстро растет. Всего 5 лет назад ни один Walmarts не предлагал в магазине подобрать продуктовый магазин. Сейчас больше, чем магазины 2,000 в США выполняют онлайн-заказы на продукты для клиентов, которые хотят забрать их в магазине. Это охватывает более 70% населения США. Walmart также удвоит количество магазинов, предлагающих доставку продуктов от 800 до магазинов 1,600.

В настоящее время продуктовый магазин в магазине доступен как минимум в городе 1 во всех штатах США, кроме Гавайских островов.

Walmart также сотрудничает с различными компаниями, включая Point Pickup, Skipcart, AxleHire и Roadie, чтобы сделать доставку продуктов более доступной. Доставка продуктов в настоящее время доступна в более чем 100 различных районах метро. Новые и существующие партнерские отношения Walmart помогут довести эту цифру до более чем городских районов 300 к концу этого года.

Варианты доставки продуктового магазина Walmart Online

У покупателей на Walmart есть несколько разных вариантов, когда дело доходит до получения продуктов. Как мы уже говорили ранее, забрать в магазине можно в большинстве районов метро в Соединенных Штатах. Получение в магазине позволяет клиентам планировать время получения. Walmart даже предлагает скидки на определенные товары, приобретенные онлайн.

Клиенты также могут заказать доставку продуктов в тот же день в магазинах Walmart в некоторых районах метро. Продовольственные товары выбирает личная команда покупателей Walmart. Затем они доставляются их партнерами по доставке в течение определенного промежутка времени.

Помимо доставки в магазин и доставки свежих продуктов, клиенты Walmart могут получить бесплатную двухдневную доставку для доставки скоропортящихся продуктов. Этот вариант на самом деле хорошо сочетается с предложением Amazon Pantry. Amazon не может гарантировать двухдневную доставку не скоропортящихся продуктовых товаров.

Какие продукты можно продавать на Walmart?

Как и в случае с Amazon, у Walmart есть как продавцы, так и сторонние продавцы. Продавцы имеют меньше ограничений на тип продуктов, которые они могут продавать. Однако, их трудно принять в программу продавца.

Сторонние продавцы имеют ограничения на продуктовые продукты, которые они могут продавать на Walmart. Запрещенные продукты Walmart включают некоторые основы. Небезопасные продукты, продукты с истекшим сроком годности, продукты, на которые есть лекарства, и т. Д. Не могут продаваться на рынке. Но сторонние продавцы также не могут продавать детскую смесь, свежие продукты и замороженные продукты.

Гарантия качества — главная забота Walmart. Осуществить это на сторонних продавцах было бы крайне сложно. Walmart ограничивает продажи продуктов питания сторонними продавцами для поддержания качества.

Выполнение заказа бакалеи на Walmart.com

Первые и сторонние модели на Walmart выполняют заказы по-разному. Первичные поставщики отправляют товары напрямую в центры исполнения Walmart. Центры выполнения занимаются распределением магазина. Затем каждый отдельный магазин занимается доставкой продуктов Walmart через Интернет.

Сторонние продавцы на торговой площадке Walmart несут ответственность за доставку, возврат и обслуживание клиентов для своих продуктов. Продавцы могут выбрать два разных метода для определения стоимости доставки — многоуровневое ценообразование на основе стоимости товара или количества или веса. Каждый отдельный продавец может также указать ожидаемое время доставки своей продукции.

У продавцов 3P на Walmart есть определенные метрики доставки, которые они должны встретить. Поддержание быстрой и быстрой доставки — лучший способ поддерживать эти показатели. Выполнение заказов в течение 1-2 дней должно быть в хорошем состоянии на Walmart.

Как подать заявку на продажу продуктов на Walmart

Walmart имеет аналогичные политики принятия для моделей 1P и 3P с Amazon. Walmart предлагает компаниям быть продавцом в зависимости от категории продуктов. По-видимому, не существует прямого способа получить приглашение стать поставщиком, используя модель 1P.

Компании, которые не приглашены быть поставщиками, могут подать заявку на участие в 3P. Walmart может занять до 2 недель, чтобы рассмотреть и утвердить и подать заявку в качестве стороннего продавца. Есть несколько ключевых соображений, которые должны принимать во внимание группы проверки.

Узнаваемость бренда

Walmart хочет, чтобы на их платформе были самые узнаваемые и уважаемые бренды. Эксперты по рассмотрению приложений могут учитывать ваши отзывы клиентов об обслуживании или выполнении с других платформ, а также позиционирование вашего бренда в своей отрасли.

Неизвестные бренды все еще могут получить одобрение, однако это значительно сложнее.

Прогнозы продаж

Walmart имеет свои собственные модели прогнозирования, которые прогнозируют, какими будут продажи вашего продукта. Они основывают прогнозы на аналогичных продуктах и ценах. Если Walmart не считает, что ваш бренд не будет соответствовать определенным критериям, они могут определить, что вы не подходите для рынка.

репутации

Репутация вашей компании по отношению к показателям вне рынка также может быть учтена. Walmart, как известно, рассматривает известные бренды, которые могут продавать в масштабе. Это включает в себя рассмотрение ваших цен и истории обслуживания клиентов.

Продажа продуктов на торговой площадке Walmart

Получение разрешения на продажу на платформе Walmart может занять месяцы. Тем не менее, у вас есть потенциал, чтобы быть очень стоит подождать, если вы продуктовый бренд. Варианты покупок Walmart позволяют покупателям легко получать продукты. Удобство платформы Walmart может помочь Walmart воспользоваться преимуществами роста продуктовой электронной коммерции.

Интернет-магазин Walmart в настоящее время накладывает определенные ограничения на продавцов, которые, как мы ожидаем, изменятся в ближайшем будущем. По мере продолжения роста услуг по хранению в холодильных камерах и приобретении популярности электронной коммерции будет расти спрос на доступность продуктов. Мы считаем, что у таких платформ, как Walmart, не будет иного выбора, кроме как принимать на платформу больше компаний, занимающихся свежими и замороженными продуктами. Наш опыт работы с продуктовыми брендами показывает, что позиционирование вашего бренда на Walmart, а также на Amazon поможет вам воспользоваться новыми возможностями в сфере электронной коммерции. [/ Vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row]

как работают, цены и особенности

Если, будучи в Германии, Вы заинтересуетесь продовольственными товарами, то сразу заметите некоторые особенности. Во-первых, здесь больше органических товаров, есть магазины, которые на них специализируются. Однако все они сосредоточены в пределах крупных супермаркетов или торговых комплексов, а маленьких самостоятельных магазинчиков Вы и не встретите, кроме, пожалуй, кондитерских, пекарен или особых магазинов различных деликатесов. Но деликатесами сыт не будешь, особенно, учитывая их цены. И ещё одна важная особенность немецкой торговли продовольствием – порядок работы.

Содержание статьи

Продуктовые магазины в Германии: распорядок работы, особенности, цены

В воскресенье по всей Германии супермаркеты не работают. Немцы это знают и стараются закупить продукты заранее. Обычно даже – на всю неделю, потому что гипермаркеты и вообще все маркеты закрываются вечером в 20-21 час. Если Вы остались без продуктов, то Вам одна дорога – на вокзал, или в аэропорт, или хотя бы на заправку, потому что только в этих местах торгуют допоздна.
Бывают и исключения в некоторых немецких городах, и какой-то супермаркет работает постоянно – но это именно исключения.

Размещаются продовольственные супермаркеты обычно на нижних этажах крупных торговых комплексов. Иногда они имеют целые магазины деликатесов в своём составе. Например, в Galeria Kaufhof такой магазин имеется, и в нём Вы можете продегустировать предложенные образцы вин, колбас, сыров и прочего.

Что касается цен на продукты, то большого отличия от российских не наблюдается. Раньше разница была заметнее, но рост курса евро её нивелировал.

Супермаркеты Лидл и Алди относятся к сетям эконом-класса и особенно популярны у местного населения, потому что в них установлены самые низкие цены на продукты. Сюда же относятся и Penny markt, и Real.

На привычные россиянам «Перекрёсток» и «Азбуку вкуса» похожи немецкие Edeka и Rewe. Здесь более широкий ассортимент продовольственных товаров, имеются в продаже редкие продукты. Также здесь можно приобрести свежие мясо, птицу и рыбу — охлаждённые, но не замороженные, а ещё – органические эко-товары. Но всё это продаётся по значительно более высоким ценам.

При наличии бума на всё натуральное заметен повышенный спрос на натуральное продовольствие. И следствием этого стало появление сетей и единичных магазинов, ориентированных на органические продукты, полученные без применения химических добавок. Продавцы рекламируют продукцию от фермерских хозяйств, работающих по традиционным технологиям, сохранившимся с незапамятных времён. Мода на натуральные продукты заметно отражается в ценниках таких магазинов, но в Европе экономить на здоровье не привыкли.

Для Германии традиционным продуктом является не только пиво, о котором мы поговорим отдельно, но и сладости: выпечка, шоколад, десерты. Этим объясняется феномен маленьких частных пекарен и кондитерских, которых в немецких городах великое множество. То и дело, проходя по улице, Вы ощущаете необыкновенный, головокружительный аромат свежих булочек, пекущихся пряников или горячего шоколада.

Пивные магазины Германии

Пивных магазинчиков в России масса, неужели в Германии их больше, или они особенные? Стоит ли ради этого ехать в эту страну? Вряд ли кто-то может предпринять поездку в Германию ради пива, разве что неисправимые любители этого напитка. Но они будут правы, потому что пиво здесь действительно не такое, как у нас – оно натуральное, живое, без химических консервантов, с минимальным сроком годности.

Достигается этот эффект простым способом – создаётся частная пивоварня, и при ней – магазин пива. Статистика говорит, что 40% производства пива в Европе приходится на Германию. Тут настолько любят пиво, что каждый город имеет свой собственный сорт пива, который, конечно, считается самым лучшим у местных любителей. В Кёльне это «кельш», в Гамбурге – «астра». Пиво в Германии продают в банках, в стеклянных бутылках, в тетрапаках и просто «на вынос». В барах применяются не полулитровые кружки, а литровые – чего мелочиться.

Русские магазины в Германии

В Германию переехало жить столько русскоязычных граждан, что начали появляться так называемые «русские магазины». Это, собственно говоря, обыкновенные универмаги, но со специфическим набором продуктов. Оказывается, гречку любят только русские, в немецких магазинах её днём с огнём не сыщешь – это большая редкость. За ней надо идти в «русские магазины», а ещё – за пельменями, ржаным хлебом, солёными огурчиками, икрой, водкой и квашеной капустой. Продавцы здесь русскоязычные, и продают не только продукты, но и книги, видео, музыкальные диски и прессу. Но это – попутные услуги, а основная ориентировка «русских магазинов» направлена на продовольствие. Впрочем, в каждом немецком городе есть компании, оказывающие специализированные услуги русскоязычному населению Германии. Это — прошивка электронной техники, в том числе сотовых телефонов, подключение российских телевизионных каналов, реализация книг и лекарств.

Универмаги в Германии

Обычно туристы сразу идут в крупные торговые комплексы, отчасти из экономии времени, отчасти из нежелания бродить по городу в поисках магазинов с нужными товарами. Тем более, что для осмотра таких магазинов приходится перемещаться в разные концы большого города, что влечёт за собой потерю времени, денег и сил. А в торговом центре всё собрано на единой территории, да и перекусить можно тут же, не выходя за её пределы.

Примером может служить Карштадт магазин, который полюбили русские туристы. Может быть, потому, что цены в этой торговой сети считаются наиболее низкими. В ТЦ Карштадт стремятся попасть и местные жители, и это тоже говорит в его пользу. Товары здесь имеют достаточно широкий ассортимент в каждой группе, цены ни в коей мере не завышены. Кроме того, любой филиал Карштадт имеет в цокольном этаже солидный продовольственный супермаркет.

Подобную репутацию имеет и берлинский А10. Этот гипермаркет включает в себя сотни отделов, торгующих товарами для дома, косметикой, одеждой, спортивными и детскими товарами, обувью и, естественно, продуктами питания. Туристы из России предпочитают комфортный шоппинг, при котором за одну ходку можно купить товары самых разных групп и одновременно затариться продуктами.

Один раз оставшись голодным, непривычный турист тут же усваивает немецкий формат торговли продовольствием, и старается прикупить еды заранее, чтобы не мчаться вечером на вокзал в поисках «чего бы покушать». Лучше в дневное время, не торопясь, прогуляться вдоль прилавков с местными деликатесами и продуктами общепита, выбрать те из них, которыми славятся местные производители.

Сами пользуемся, поэтому рекомендуем: бронируем авиабилеты на Aviasales и отели на Hotellook, смотрим экскурсии на Sputnik8, Weatlas или Tripster. Страховку оформляем на Cherehapa. Арендуем авто на EconomyBookings. Еще можно купить Ж/Д билет на Rail Europe и на автобус Flixbus. Если нужно (например, чтоб организовать шоп-тур), покупаем пакетные туры на Travelata.

Как экономить на еде в Германии — без вреда для здоровья | Учеба и работа в Германии | DW

Чтобы экономить на продуктах в Германии, нужно знать, где и что покупать, а когда можно получить еду бесплатно. Мы собрали десять здоровых советов, как дешево питаться.

Супермаркеты: в какой идти?

Узнайте, где ближайшие супермаркеты. В больших городах нередко они работают до 22. 00, но в маленьких закрываются в 20 или даже 19 часов. В воскресенье открыты только АЗС, киоски и круглосуточные Spätshop, где можно приобрести напитки, сладости, бутерброды и предметы первой необходимости по цене, выше обычной. Будьте внимательны: в праздники магазины тоже не работают. Из-за этого в субботние и предпраздничные вечера полки бывают полупустыми.

Система супермаркетов выглядит так: дискаунтеры Aldi, Lidl, демократичные Penny и Netto и чуть более дорогие Kaufland, Rewe. За ними следуют Real, Edeka и специализирующиеся на био-продуктах Alnatura, Basic, denn’s Biomarkt. Чем выше класс супермаркета, тем больше не только цена, но и выбор. Не забудьте заполнить анкету с бонусной картой, например Payback, чтобы копить пункты и получать скидки.

Как выбирать недорогие продукты

У большинства супермаркетов есть собственные недорогие марки: Ja, Gut&Günstig, TiP, K-Classic, REWE Beste Wahl и другие. Био-продукты стоят, наоборот, больше обычных — но по качеству, в отличие от российских, соответствуют вполне определенным критериям «био».

В немецких супермаркетах скидки — не редкость

Не ленитесь искать уцененные товары по акции или с истекающим сроком годности: они обычно помечены оранжевым или желтым ценником. Жесткие персики по скидке полежат один вечер и станут такими же, как и фрукты в два раза дороже.

Пиво и вино лучше берите местного разлива: вы попробуете продукты из региона и прилично сэкономите. Например, литр местного яблочного или грушевого вина в Баварии стоит чуть больше 1 евро и продается в обычных супермаркетах.

Где, если не в супермаркете?

Фрукты, овощи и специи лучше всего покупать не в обычных супермаркетах, а на рынках (Wochenmarkt): там не только дешевле, но и вкуснее. Цена ниже, если покупать сразу несколько килограммов. Если прийти на рынок ближе к закрытию, цены будут в полтора-два раза ниже.

Полезные привычки

Покупая еду только раз в неделю, вы экономите и деньги, и время. Обращайте внимание на стоимость за 100 граммов или 1 килограмм — она указана на этикетах в супермаркете более мелким шрифтом: на первый взгляд привлекательная покупка может оказаться невыгодной.

Тем, кто еще плохо ориентируется в ценах, полезно записывать траты: что вы купили в первую неделю и сколько это все стоило. Это поможет планировать расходы.

Обедайте в столовой

Столовая — важное место для общения. В студенческих (Mensa) цены очень демократичные, а в некоторых столовых при предприятиях (Casino) практикантам полагаются скидки. Обед можно выбрать на любой бюджет, от 60 центов за тарелку супа до 5-6 евро за набор суп+салат+основное блюдо+напиток.

В студенческих столовых в Германии можно поесть дешево и сытно

Если приносите еду с собой, никто вас не прогонит. В столовых стоят микроволновки: разогрейте свое — и подсаживайтесь к коллегам.

Сдавайте бутылки и получайте за это деньги

В стоимость бутылки воды, колы или пива почти всегда включен залог (Pfand), который можно получить обратно, если сдать бутылку в специальном автомате в супермаркете — для дальнейшей переработки. За одну пустую банку или бутылку можно получить от 8 до 25 центов (в зависимости от материала и формы), при этом на бутылке будет написано «Mehrwegflasche» или «Einwegpfand». В барах нередко действует та же система — так что не забывайте возвращать бокал.

А в чем готовить-то?

Как быть, если в общежитии нет общей посуды? Тратиться на кастрюли и сковородки нет смысла, если поездка короткая: одолжите их у соседей. Недорогие тарелки и столовые приборы ищите в Ikea, в интернете или на субботних и воскресных барахолках (Flohmarkt). Если предстоит много переездов, выбирайте пластмассовую посуду. Самые дешевые ланч-боксы ищите в дискаунтерах. А можно и вовсе заменить их пластиковым ведерком из-под йогурта.

Как получить еду бесплатно

У «спасателей еды», которые забирают пригодные, но непроданные продукты из магазинов, кафе и пекарен, есть свой сайт — Foodsharing.de. После регистрации можно бесплатно получить еду, которую на онлайн-платформе «выставляют» участники движения: сами фудсейверы и обычные граждане, которые делятся не пригодившимися продуктами. За предложениями следите на карте и находите ближайшие к вам. Присоединиться к проекту и самому стать фудсейвером можно так: сдать тест на знание правил (если провалите три попытки, то четвертая — только через месяц) и три раза спасти еду под руководством куратора.

Бесплатные яблоки, вишню, каштаны или орехи легко найти на онлайн-карте Mundraub.org: там отмечены общедоступные места с плодовыми деревьями.

Лень готовить…

Не хотите стоять у плиты — идите к корейцам, итальянцам, туркам или индийцам… С онлайн-сервисом Foursquare и советами знакомых найти недорогое местечко с аутентичной кухней просто. Главное правило — избегайте туристических маршрутов. А можно открыть мобильное приложение Too good to go — и взять с собой непроданную пиццу или ужин из ресторана за 3-6 евро. Перед установкой смените магазин в AppStore на немецкий, иначе ничего не получится. Оплата происходит через Paypal или по карте, еду нужно забирать строго в назначенное время.

Смотрите также:
Кулинарные шедевры из остатков

Кулинарные шедевры из остатков
Салат с ветчиной
Для этого салата подойдут оставшиеся в холодильнике листья салата и рукколы, остатки ветчины, переспелые помидоры. Все нарезать, перемешать, заправить дрессингом из винного уксуса, растительного масла, ложки варенья и мелко порубленного яйца. Салат можно поместить в выпеченные из песочного теста корзиночки и посыпать семечками подсолнечника.
Кулинарные шедевры из остатков
Суп с блинной стружкой
Фледле (Flädle) называют в Германии нарезанные тонкими полосками блинчики, которые обычно едят с прозрачным говяжьим или куриным бульоном. Их кладут в него непосредственно перед подачей на стол. Бульон с блинчиками фледле — обязательное блюдо южно-германского свадебного стола. Но и в будни этот вкусный и сытный суп нередко подается на обед.
Кулинарные шедевры из остатков
Швабская пицца
Такие хлебные лепешки — Dennete, Dinnete или Dünnete — часто готовят швабские хозяйки. Дрожжевое тесто смазывают сметаной или творожным сыром, укладывают мелко нарубленый лук, кусочки мяса из жаркого, ветчины, картофеля, можно сливы или яблоки. .. Посыпают творогом или тертым сыром и запекают в духовке минут 15-20.
Кулинарные шедевры из остатков
Салат с рыбой
Берете листья салата, сваренные вкрутую яйца нарезаете на дольки, редиску — кружочками, брынзу — кубиками, если есть в холодильнике сладкий перец — соломкой. Остатки рыбы (отварной, жареной, запеченной), которой на полноценный обед все равно не хватило бы, очищаете от косточек и нарезаете кусочками. Заправляете соусом из винного уксуса, ложки горчицы, растительного масла. Можно посыпать петрушкой.
Кулинарные шедевры из остатков
Морковные блинчики
Овощной вариант блинов готовится из моркови (тщательно протертой сырой и отваренной вчерашней — в пропорции 1:1), смешанной с гречневой и рисовой мукой, картофельным пюре, пригоршней молотого миндаля, яйцами (3-4) и яблочным соком. Подаются блинчики обычно с обжаренными овощами и соусом из йогурта, сметаны и мелкорубленой зелени (по вкусу).
Кулинарные шедевры из остатков
Запеканка из пасты
Один из популярных рецептов вторичного приготовления оставшейся с вечера пасты — запеканка. В данном случае — пенне. Их надо смешать с творогом, жареными грибами, рубленой зеленью, залить грибным или овощным бульоном и накрыть ломтиками копченого сыра. Таким же образом можно запечь и остатки пельменей.
Кулинарные шедевры из остатков
Салат из пасты
Оставшуюся пасту можно запечь с сыром и яйцами, а можно превратить в салат с помидорами и кусочками мяса. Мясо и помидоры порезать, добавить мелко нарубленные лук, укроп, по желанию — яблоко или грушу. Заправить соусом из йогурта, растительного масла, бальзамического уксуса. Посыпать рубленой петрушкой.
Кулинарные шедевры из остатков
Запеканка из риса с овощами
Гарнир из риса вчера съели только наполовину? Тогда готовим запеканку! В хорошо смазанную маслом форму для запекания слоями уложить овощи: лук, морковь, кабачки, помидоры, а между этими слоями — рис. Наверху должны быть помидоры. Залить томатным соком и запечь в форме до румяной корочки.
Кулинарные шедевры из остатков
Фаршированные овощи
Паприку, баклажаны, кабачки, помидоры, тыкву или лук совершенно не обязательно фаршировать исключительно мясом. Помимо мяса, можно слегка обжарить сваренный вчера рис, зеленый горошек, кукурузу и отдельно обжаренные хлебные крошки. Затем запечь.
Кулинарные шедевры из остатков
Хлебная запеканка с яблоками
Черствый хлеб или булочки и яблоки нарезать ломтиками. Форму смазать маслом, выложить слой ломтиков хлеба, полить смешанным с яйцом и медом молоком, уложить слой яблок, снова полить соусом. Все повторить. Смазать двумя ложками сметаны или растительного масла, посыпать корицей. Запекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут.
Кулинарные шедевры из остатков
Гренки «Arme Ritter» с фруктовым салатом
«Бедным рыцарем» называют обжаренные в масле ломтики вчерашнего хлеба. Черствый хлеб лучше сначала размочить в молоке, затем обсушить и обжарить. Перед обжариванием хлеб обмакнуть в молочно-яичную смесь. Подавать с салатом из яблока, груши, манго и сока лимона с кокосовым молоком.
Кулинарные шедевры из остатков
Оладьи с бананами
Особенно ароматные оладьи получаются, если в обычное тесто (можно использовать гречневую, рисовую муку) добавить пюре из переспелых бананов и ягод на выбор. Если тесто дрожжевое, бананы надо добавлять в него непосредственно перед выпечкой.
Кулинарные шедевры из остатков
Лисички с кнедлями
Сначала обжариваем лисички с чесноком и кубиками лука, добавляя топленое масло. Для приготовления традиционных хлебных кнедлей (Semmelknödel) нужно размочить в воде или молоке черствый хлеб или булочки, затем хорошо отжать, смешать с рубленой петрушкой и двумя яйцами. Из массы скатать шарики размером с ладонь и отварить их в кипящей воде (примерно 15 минут).
Кулинарные шедевры из остатков
Сливовый пирог
В Германии весьма популярны открытые пироги с фруктами. Самые любимые из них — яблочный и сливовый (Zwetschgenkuchen). На подготовленный слой песочного или дрожжевого теста красиво выкладывают дольки или половинки переспелых слив. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и подают со взбитыми сливками.
Автор: Инга Ваннер

Онлайн-покупка продуктов питания и их доставка — НАФИ

Под воздействием пандемии и продления режима самоизоляции потребительское поведение россиян меняется в нескольких направлениях. С одной стороны, имеет место «продуктовая паника», когда многие стараются впрок закупить товары первой необходимости. С другой стороны, потребители меняют свое отношение к разным форматам торговли. В свою очередь, потребителям тоже приходится адаптироваться к новым условиям и чаще пользоваться услугами онлайн-магазинов. Такое потребительское поведение характерно для различных категорий населения.

Панические настроения

«Продуктовая паника», возникшая в мире в начале марта из-за распространения коронавируса, в середине месяца достигла России. Уже в первой декаде марта пользователи социальных сетей начали активно выкладывать фотографии пустых полок в магазинах Москвы и других крупных городов. «Дефицит продуктов» привлек внимание и СМИ: за первые 3 месяца 2020 года русскоязычные источники в три раза чаще писали о нехватке продуктов в магазинах, чем за весь 2019 год.

В основном россияне запасались товарами с длительным сроком хранения. Анализ социальной сети Instagram, в частности, показал, что за период с 15 по 31 марта в постах, связанных с коронавирусом, среди продуктов и товаров первой необходимости чаще всего упоминали гречку, макароны, консервы и средства гигиены.

Ритейлерам пришлось отреагировать на эту тенденцию, чтобы сохранить спрос. Они незамедлительно стали убеждать россиян в отсутствии необходимости закупки впрок. Один из примеров такой реакции – флешмоб с хэштегом #товаресть, другой – появление сотрудников магазинов «Ашан» в торговых залах с плакатами «Остановим МАКАРОНОвирус» и «Топим за разумное потребление».

В России за последние недели потребительский ажиотаж наблюдался как в офлайн-, так и в онлайн-продажах, несмотря на то, что онлайн-ритейл, на который в стране приходится только 3% продаж продуктов и товаров повседневного спроса, пока значительно уступает по продажам форматам офлайн.

Что такое dark store и зачем нужен?

В последнее время в России активно развивается новый формат ритейла с использованием dark store (англ. «тёмный магазин»). После окончание пандемии коронавируса ожидается активный рост dark store по всему миру, включая и нашу страну. Что это за формат и почему он так востребован сейчас разберем в нашем материале.

Dark store – что это?

Принцип, на котором работает dark store – это то, что покупатель формирует онлайн-корзину на сайте или в приложении, а работники собирают заказ на складе. Чем же тогда этот формат отличается от обычного интернет-магазина? В первую очередь, в формате самих складов – дарк сторов. Дарк стор похож не на склад, а на магазин без вывески. Во-первых, условия хранения продуктов и температурные режимы соблюдаются четче, чем на обычных складах, а во-вторых, работники даркстора могут собрать заказ гораздо быстрее, благодаря удобной организации пространства. Если у компании много дарксторов, а дом клиента достаточно близок от одного из них, то время доставки заказа может быть сокращено до получаса или даже 15 минут, что невозможно в обычном формате работы с традиционным складом.

Кто придумал dark store?

Родина dark store Великобритания: впервые формат магазина без покупателей запустила компания Sainsbury’s, однако проект закрыли из-за недостаточного числа заказов. Успешный перезапуск формата осуществила сеть Tesco в 2009 году в предместьях Лондона. Она же ввела в обиход термин dark store.

Сегодня формат магазина без покупателей используют многие крупные FMCG-сети в Европе и США.

А что насчет России?

Экспериментируют с форматом dark store и в России. Одними из новаторов оказалась сеть «М-Видео», запустившая формат в 2013 году. К сожалению, проект пришлось свернуть в пользу классической складской системы.

Повторный запуск формата произошел в 2017 году: проекты запустили «Леруа Мерлен», «Гиперглобус», «Перекресток».

Сейчас формат продолжает активно развивать сеть «Перекресток». По словам представителя компании, они во многом опираются на опыт сети Tesco.

Что можно продавать с помощью dark store?

В основном, dark store – это формат для FMCG ритейла. Расположение небольших дарксторов около жилых районов, быстрая комплектация заказов, позволяют решать проблему «последней мили» для многих продуктовых сетей.

Подобный формат подходит также для продажи одежды и обуви. С помощью дарксторов ритейлеры могут снизить затраты, а следовательно, установить наиболее выгодные цены для своих клиентов.

Опыт работы с новым форматом есть и у некоторых мебельных магазинов. Как правило, это совмещение небольших пунктов заказа и выдачи товара с крупным dark store.

Повлияет ли на покупателей замена традиционного формата на dark store?

Практически нет – разве что заказ он получит быстрее, чем в из традиционного интернет магазина. Формат дарксторов прежде всего удобен для самих ритейлеров. По сути, компания запускает обычный магазин сети, но убирает затраты, связанные с обслуживанием покупателей. Если же местные жители не захотят заказывать товары онлайн, компания всегда сможет переоборудовать даркстор в обычный супермаркет.

Как правило, dark store эффективен для областей, где нет необходимости в больших логистических складах. Замена работы с большим складом на даркстор позволяет сокращать издержки компании. По данным Кристофера Мандвилла, аналитика Jefferies, стоимость доставки заказа из центрального логистического склада в два раза дороже, чем из dark store на базе крупного магазина.

Как будет развиваться формат в ближайшее время?

Пандемия COVID-19 уверенно подстегнула темпы развития формата dark store. Значительная часть населения нуждается в быстрой и надежной доставке продуктов и товаров повседневного спроса.

Мировые лидеры рынка, такие как Walmart, Albertsons, Stop&Shop активно инвестируют в развитие дарксторов и автоматизированные склады внутри магазинов. Walmart тестирует автономные тележки, которые сами комплектуют заказ покупателя и доставляет его работнику супермаркета для дальнейшего оформления.

По данным Statista к концу прошлого года мировой рынок e-commerce составил 3,5 млрд. долларов и 14% от всех розничных продаж в мире. В этом году специалисты прогнозировали рост до 4,2 млрд и 16%, соответственно. В виду сложившейся ситуации вокруг пандемии, эти цифры могут ещё возрасти.

Топ-10 продуктовых онлайн-ритейлеров | New-Retail.ru

Российский интернет-рынок товаров повседневного спроса (FMCG) — давно не новость, но пандемия и введенные на ее фоне ограничения подтолкнули ритейлеров развивать онлайн-сервисы. Какие онлайн-ритейлеры по итогам второго квартала года вошли в десятку крупнейших?

Артур Эльканов, руководитель отдела развития Ecomarket.ru

Кто это сделал вовремя, не прогадали, ведь весной доля интернет-продаж увеличилась на 80%, а у отдельных ритейлеров — в разы. Потребители убедились в удобстве такого шопинга, и эксперты прогнозируют его дальнейшее развитие.

В этой статье расскажем о крупнейших онлайн-ритейлерах FMCG по итогам 2 кв. 2020 г. Мы сравнили их по объему заказов, богатству ассортимента и удобству доставки.

1. «Перекресток»

Лидирующую позицию занимает крупнейшая сеть супермаркетов, входящая в X5 Retail Group.

Компания не новичок на онлайн-рынке. Свой сервис она запустила в 2017 г. и уже через 2 года количество онлайн-заказов утроилось. Этой весной ритейлер столкнулся с галопирующим спросом. Среднее количество заказов составляло 10 тыс. в день, а порою доходило и до 13 тыс. Средний чек вырос почти в 2 раза. Чтобы справиться с объемом, «Перекресток» увеличил штат курьеров и сборщиков, расширил автопарк и начал сотрудничать с пятью транспортными компаниями.

Магазин предлагает широкий ассортимент товаров повседневного спроса (более 11 тыс. позиций) но, по признанию руководства компании драйверами роста в пандемию стали бакалея, консервы, бытовая химия и товары для животных.

Минимальная сумма заказа — 2 тыс. р. Его доставят бесплатно, если он превышает 3 тыс. р. Компания привозит товары в день заказа, если он оформлен до 17:00. Из дополнительных плюсов — осуществление бесконтактной доставки и возможность получить заказ за час через сервис «Перекресток.Быстро». Онлайн-ритейлер активно развивает и сервис click&collect, при котором можно оформить заказ на сайте, а получить в удобном супермаркете.

2. «Пятерочка»

Как и «Перекресток» входит в X5 Retail Group. Ритейлер реализует продукты, товары для дома, детей, средства гигиены — всего 40 тыс. SKU.

В феврале 2019 г. сеть запустила доставку продуктов на юго-западе Москвы. Теперь же онлайн-заказы доступны для жителей столицы и Казани, но не везде. С апреля «Пятерочка» обрабатывает более 8,6 тыс. заказов ежедневно.

Отправиться на онлайн-шопинг можно на сайте ритейлера с мобильного и в приложении «Доставка Пятерочка». Заказы принимаются с 9-00 до 21-00 и оплачиваются картой. Доставка стоит 99 р., и заказ обещают привезти за 90 мин.

3. Утконос ОНЛАЙН

Позиция «Утконоса», первого продовольственного онлайн-магазина в стране, заметно изменилась из-за резко возросшего этой весной спроса на аналогичные сервисы и их активного развития многими ритейлерами. До этого он лидировал в сегменте на протяжении 13 лет. Внес лепту и тот факт, что компания работает только на столичном рынке и в Подмосковье. Однако к осени они собираются запуститься и в Санкт-Петербурге.

Во второй половине марта ритейлер получал до 19 тыс. заказов в сутки, и потребителям было из чего выбрать: ассортимент продавца включает 39 тыс. позиций.

Доставляют покупки в день заказа и завтра. Бесплатно в пределах МКАД. В разгар пандемии ритейлер увеличил минимальную сумму заказов. Так, с доставкой на дом она составляет 3 тыс. р., а в продуктоматы — 1 тыс. р. Для маленьких заказов от 300 р. работает сервис «Утконос мини», который привозит их за 3 часа.

4.«ВкусВилл»

«ВкусВилл» реализует продукты для здорового питания. Ассортимент магазина — около 3 тыс. позиций.

В мае они ежедневно доставляли в среднем 16 тыс. заказов. Это в разы выше, чем до самоизоляции, что позволило занять им столь высокую позицию в рейтинге. Кроме того, у ритейлера гибкие условия доставки. Оформить заказ можно через приложение или на сайте бесплатно и без минимальной стоимости. Продукты привезут ориентировочно за пару часов в радиусе 5 км от магазина, к режиму работы которых привязана доставка.

Онлайн-магазин «ВкусВилл» доступен не только для жителей Москвы и области, но и покупателям 30 городов России. Из-за большого объема заказов в период карантина ритейлеру пришлось добавить услугу самовывоза, запустить новые технологии сборки, привлечь логистические партнеры и персонал.

5. Metro

В мае Metro принимал 14,5 тыс. онлайн-заказов в день, а в пиковые дни — до 18 тыс. Они делали это через сайт и мобильное приложение, которые адаптированы под любых пользователей, вне зависимости от их физических или технических возможностей.

Компания доставляет 40 тыс. товаров с полок магазинов через сервис «СберМаркет». Заказ придется ждать не меньше 2 часов. Доставка доступна в 55 городах, и она платная. Для Москвы, Подмосковья и Санкт-Петербурга — 299 р., для остальных — 199 р. Минимальная сумма заказа зависит от региона. Так, в столице и Подмосковье – 1500 р. Есть самовывоз.

К концу июня Metro планирует запустить доставку из всех магазинов.

6. Ecomarket.ru

Это первый Московский онлайн-магазин органических продуктов от проверенных производителей без вредных добавок в составе. Еще он и самый молодой игрок, представленный в рейтинге. Ритейлер начал свою работу 2 года назад, но за это время сумел найти свою нишу и занять достойное шестое место.

Поскольку изначально компания работала только на доставку, это позволило проще пережить период пандемии, поскольку не понадобилось запускать платформу, искать курьеров и выстраивать логистику. Им пришлось только справиться с резко выросшим спросом, а это 1200, а порою и 1300 заказов в сутки.

Еще одно неоспоримое преимущество игрока — круглосуточный режим работы. Из этой десятки ритейлеров только Ecomarket.ru привозит заказ в день его совершения и даже ночью. Они работают в радиусе 100 км от МКАД и не перекрывают возможности небольшим заказам. Как шутят сами ритейлеры, привезут хоть конфетку.

Тем не менее, доставка платная и зависит от расстояния и суммы. Так, по Москве в пределах МКАД она составит 299 р., а если сумма заказа превысит 3500 р., то и вовсе бесплатно.

Помимо столичного региона, Ecomarket.ru уже пользуются жители Татарстана, Санкт-Петербурга и Ленинградской области. В ближайших планах — Нижний Новгород.

В магазине самый большой в России ассортимент органической продукции и товаров без вредных добавок – это более 5000 позиций.

7. «Азбука Вкуса»

Занимает свою нишу в продуктовом сегменте, поскольку обещает персональный сервис для каждого клиента, за который те готовы платить. Так, магазин предлагает подборку продуктов и готовое меню для разных типов питания.

Ассортимент ритейлера – 18 тыс. товаров. Их можно заказать на сайте или в мобильном приложении и получить через 3 часа. Доступен выбор временных интервалов доставки на неделю вперед. Заказ привозят партнеры («Яндекс. Еда», Ozon, «Сбермаркет» и другие).

Минимальная сумма заказа до ММК — 5 тыс.р., до границ региона — 10 тыс. р. Доставка бесплатная в пределах МКАД и ММК при заказе от 8 тыс. р., 399 р. — при заказе на 5-8 тыс. р.

Среднее количество заказов в интернет-магазине составляло 500 ежедневно, но в пик пандемии их количество удвоилось. Компания не скрывает, что с таким наплывом было сложно справиться, и часть заказов даже пришлось переносить, даря клиентам бонусы за понимание. 8 июля ритейлер анонсировал запуск сервиса Click&collect в Санкт-Петербурге. Заказать и получить можно алкогольную продукцию из собственных энотек ритейлера.

8. «О’Кей»

С 2016 г. работает онлайн, и уже тогда компания отмечала, что размер среднего чека в интернет-магазине заметно выше, чем в обычном. Доставку осуществляет на базе гипермаркетов в Москве и Санкт-Петербурге.

Для заказа доступно 20 тыс. позиций на сайте, которые доставляют с 11:00 до 22:00. Услуга бесплатная. Если же покупатель хочет доставку ко времени, то придется заплатить, если стоимость заказа меньше 3 тыс. р. Кроме того, возможна экспресс-доставка за 2 часа, стоимость которой зависит от суммы заказа.
В пандемию компания столкнулась с высоким спросом, и перестроила работу онлайн-магазина, увеличив количество персонала на всех этапах.

Все это позволило игроку занять восьмую строчку в нашем рейтинге.

9. «Лента»

Одни эксперты считают, что сеть поздно запустила интернет-магазин и теперь догонять лидеров сложно, другие — что «Лента» уже стала полноценным онлайн-игроком и может подняться выше сегодняшней позиции.

Для оформления заказа в «Ленте» нужно авторизоваться в личном кабинете, что может оттолкнуть некоторых покупателей. Доставка работает в партнерстве с iGooods и «Сбермаркет», но в планах создать свою курьерскую службу.

География довольно быстро расширяется. Клиенты могут забрать товары из магазинов сети и воспользоваться сервисом «Ленточка» для получения заказа на дом за 30 мин.

Читайте также: Гибридные форматы торговли: развитие тренда и интересные кейсы в российском ритейле

10. «Ашан»

Ассортимент интернет-магазина — 60 тыс. товаров. Их доставляют с 10:00 до 22:00 по всей России, что является несомненным плюсом, но есть ограничения, а это уже минус.

Так, в Москве доставка осуществляется в радиусе 5 км от гипермаркета. Если покупатель живет дальше, он может воспользоваться сервисами «Сбермаркет» или iGooоds. Для заказа нужно зарегистрироваться в системе, а это, как мы уже писали, лишнее действие.

Минимальная сумма заказа – 1 500 р., и доставка платная.

«Ашан» мог бы занять более высокие позиции, запусти он полноценный интернет-магазин раньше, как его прямые конкуренты. Перспективы «Ашана» неоднозначны, что доказывает сокращение выручки, прибыли и доли в сегменте.

Артур Эльканов,
руководитель отдела развития Ecomarket.ru

Покупки в Германии — продукты питания

Покупки в Германии занятие из приятных. В немецких городах есть своя особенность: во многих городах есть длинная улица, вдоль которой располагаются различные магазины. Некоторые торговые центры находятся непосредственно в центре города, поблизости от исторических мест. В городах большого масштаба в каждом районе может быть свой торговый центр. Благодаря информационным точкам, пункты которых установлены, как на вокзалах, так и в центральной исторической части города, можно заранее узнать, в каком торговом центре проводятся распродажи, а также уточнить время работы музеев, культурных объектов. Там же можно построить маршрут, по которому можно до них добраться.

Когда предстоят покупки в Германии, тут вообще потеряться можно. При этом, чем больше город, тем больше магазинов в нем. Но мало кто догадывается, что продуктовые магазины в Германии отличаются не только качеством продукции и ассортиментом товаров, но и в ценовой политики.

Покупки в Германии — продуктовые магазины

В Германии расположены сети магазинов, которые находятся почти в каждом, даже самом маленьком городе. К таким магазинам можно отнести: Lidi, Netto, Edeka, Kaufland, Penny, Aldi и Penny. Это популярные продуктовые магазины в Германии. Такие магазины как Kaufland являются большими. В них можно пропадать часами и найти многие продукты, вещи и технику. У каждого магазина своя ценовая политика и свои эксклюзивные товары. Lidi и Netto можно отнести к категории недорогих продуктовых магазинов.

Работают продуктовые магазины в Германии с понедельника по субботу, с 7:00 до 20:00. В воскресенье и праздничные дни магазины закрыты.

На входе магазина обычно стоят автоматы, принимающие бутылки. Можно получить деньги, сдав пластиковые и стеклянные бутылки. Там же можно обнаружить брошюры, в которых написаны скидки на текущую неделю. Скидки также присылают по почте. В интернете можно найти скидки для большинства магазинов на сайтах магазинов или в приложении KaufDa.

Особенности покупок продуктов в Германии

Взяв корзинку для покупок, можно часами ходить по магазину, разглядывая те или иные товары. Обычно, магазины предлагают свои копии популярных брендов. К примеру стоит оригинальная Кока Кола, рядом можно будет увидеть Кока Колу, которую предлагает магазин. Она будет стоит почти на половину дешевле от оригинальной Кока Колы. Также и с косметикой. Продуктовые магазины предлагают свою косметику и хозяйственную продукцию.

Часто проводятся независимые тесты, где фирменные товары магазинов занимают первые места по качеству, а марки популярных брендов получают худшие результаты. Многие немцы в Германии доверяют таким тестам.

Каждую неделю в магазинах есть скидки на те или иные продукты. Посмотрев скидки в интернете или полистав газетку со скидками, можно отметить необходимые продукты и проехаться по магазинам, закупив продукты по скидкам. Так и экономят в Германии.

При покупках в магазинах есть возможность кэшбека. При оплате вам начисляются пункты, которые можно перевести в реальные деньги на ваш банковский счет, либо использовать в качестве скидки. Подробнее про бонусные карты от Payback и DeutschlandCard.

Будущее продуктового онлайн-магазина в Западной Европе

Изначально по причинам логистики, а также из-за близости потребителей к физическим магазинам, продукты питания не подходили для цифровых покупок. Однако для многих потребителей удобство онлайн-заказа, оплаты и доставки предпочтительнее, чем покупка в обычных магазинах.

Подобно другим тенденциям электронной коммерции, цифровой продуктовый магазин пользуется большей популярностью в Великобритании, чем по сравнению с остальной Европой. Данные Adobe Digital Insights за июнь 2018 года показали, что 52% взрослых пользователей Интернета в Великобритании делали покупки в Интернете в поисках продуктов в предыдущем году.Во Франции и Германии сопоставимые доли составляли 39,8% и 32,5% соответственно.

Так что же мешает более широкому распространению цифровых продуктовых покупок в Западной Европе? И, кроме того, что ждет цифровую бакалею в будущем?

БАРЬЕРЫ ДЛЯ ЦИФРОВЫХ ПРОДУКТОВ

Согласно исследованию, проведенному RichRelevance в марте 2018 года, препятствиями на пути широкого внедрения цифровых продуктовых магазинов потребителями являются:

Неспособность потрогать и почувствовать свежие продукты
Актуальная свежесть продуктов
Недоверие к тому, что другие люди выбирают самые лучшие или самые свежие товары
Стоимость доставки.

Но не только покупатели испытывают трудности с покупкой продуктов в Интернете, но и бакалейщики также сталкиваются с трудностями из-за очень ограниченной чистой прибыли на продукты и высоких затрат на логистику и распространение. По сути, это означает, что ритейлеры, инвестирующие в цифровые продуктовые магазины, скорее всего, работают в убыток, надеясь создать сильную и лояльную клиентскую базу.

В таких регионах, как Германия, с очень строгими законами о хранении пищевых продуктов, обращении со свежими продуктами и различными температурными требованиями для различных видов мяса и продуктов, воздействие еще более выражено.

Учитывая все эти препятствия, неудивительно, что до сих пор потребители были более открыты для покупки в Интернете товаров с длительным сроком хранения и товаров для дома, а не свежих фруктов, овощей и мяса.

Итак, куда именно отсюда пойдет цифровой продуктовый магазин?

ДЕЛАЕТ БУДУЩЕЕ ПРИНЯТИЕ ЦИФРОВЫХ ПРОДУКТОВ

Принимая во внимание упомянутые выше логистические проблемы, в городских условиях все шире используются цифровые продуктовые магазины. Причина в том, что легче преодолевать препятствия при доставке в городских условиях с высокой плотностью населения и органическим предпочтением служб доставки.В городских условиях потребители с меньшей вероятностью негативно отреагируют на стоимость доставки, поскольку многие предпочитают удобство доставки перевозке продуктов на общественном транспорте. Это дает возможность розничным торговцам более творчески продвигаться на рынке с помощью дифференцированных услуг, таких как одночасовые окна доставки, которые очень привлекательны для занятых покупателей, ищущих услуги по требованию.

Предпочтения поколений также играют большую роль в внедрении цифровых продуктовых магазинов. Многие эксперты предполагают, что поколения миллениалов и поколения Z, которые больше всего привыкли доверять доставке и интернет-сервисам, подписываются на цифровые продуктовые услуги намного быстрее, чем предыдущие поколения.Продавцам цифровых продуктов будет рекомендовано инвестировать в повышение осведомленности и услуги специально для этой части общества, чтобы ускорить их внедрение в будущем.

Новее на сцене появились голосовые помощники, такие как Amazon Echo и Google Home, широко распространенные в США, теперь они входят в домашние хозяйства Западной Европы. Ожидается, что в будущем эти устройства будут иметь большое значение для заказа продуктов и покупок, поскольку они позволяют потребителям добавлять товары в свои тележки, в то время как они буквально заглядывают в свои шкафы и холодильники или готовят еду на своей кухне, просто говоря.

Согласно опросу интернет-магазинов, проведенному RichRelevance в 2018 году, удобство — одна из главных привлекательных сторон покупок в Интернете. Обеспечение беспрепятственного взаимодействия, которое сэкономит время и уменьшит препятствия, станет ключом к стимулированию роста цифровых продуктовых магазинов. Включение персонализации является важной основой для обеспечения понимания поведения потребителей и включения их в процесс совершения покупок, что в конечном итоге улучшает путешествие и долгосрочные отношения.

Однако с выходом Amazon на продуктовый рынок США совсем скоро мастер удобных цифровых покупок расширит свое присутствие на Западную Европу (Amazon Fresh уже доступен в Берлине, Гамбурге и Мюнхене в Германии. ).

Чтобы бороться с угрозой Amazon в будущем, продавцы цифровых продуктов должны подумать о том, как они могут создать запоминающийся и индивидуальный опыт. Для вдохновения ознакомьтесь с нашей библиотекой статей о том, как розничные торговцы конкурируют за опыт.

В конечном счете, именно опыт, предлагаемый цифровыми бакалейными лавками, повлияет на их конкурентоспособность и повлечет за собой широкое распространение цифровых продуктовых покупок в Западной Европе. С такими технологиями, как персонализация, доступными для создания значимых и уникальных впечатлений, соответствующих индивидуальным вкусам и предпочтениям, продавцы цифровых продуктов могут найти множество способов подняться над (и отдельно) от подобных Amazon.Подумайте о преимуществах понимания нюансов каждого отдельного покупателя на детальном уровне и использования этих данных для создания уникального контента, привлекающего их чувства, в виде вдохновляющих рецептов, наборов блюд, частых покупок и избранных. Ключ к будущему цифровых продуктовых магазинов заключается в том, чтобы они стали важной и незаменимой частью повседневной жизни. Узнайте больше о том, что CMO RichRelevance Майк Ни говорит о цифровых продуктовых магазинах в разделе «Тенденции электронной коммерции в Западной Европе в 2019 году», здесь.

🍒 Составление карт бакалейных стартапов в Европе

Привет, это Александр из Eurazeo (экс.Идинвест). Я инвестирую в стартапы с семенами и серией А для потребителей и потребителей по всей Европе. Overlooked — это еженедельный информационный бюллетень о венчурном капитале и недооцененных потребительских тенденциях. Сегодня мы с Элеонор делимся картой европейских продуктовых стартапов.

Я очень рад, что могу написать эту статью вместе с Элеонор. Она стала моим собеседником, чтобы поговорить о продуктовых трендах и стартапах. Было естественно работать вместе над подобным картированием. Элеонора работает в Five Seasons, общеевропейском венчурном фонде, специализирующемся на пищевых технологиях. Five Seasons Ventures с двумя портфельными компаниями в сфере электронных продуктов питания, La Fourche и Cortilia, рано поверила в оцифровку продуктовых магазинов и убеждена, что это только начало!

Во время Covid бакалея снова оказалась в центре внимания , поскольку пандемия вынудила нас принять новые привычки, и у многих домохозяйств не было другого выбора, кроме как заказывать свои продукты через Интернет.

Обычно очень сложно изменить привычки человека.Вы должны предложить альтернативу в 10 раз лучше или предложить другое мировоззрение, чтобы люди переключились на ваш продукт или услугу. Или … вам нужно землетрясение, подобное covid, чтобы подтолкнуть людей пару раз протестировать ваш продукт или услугу, чтобы понять, что ваш вариант определенно имеет преимущества по сравнению с традиционными альтернативами. Это то, что произошло с продуктовыми онлайн-магазинами за последние 18 месяцев. Люди протестировали продуктовый онлайн-магазин и определенно приняли его — по крайней мере, для значительной части своей продуктовой корзины. .Интернет-магазин бакалейных товаров получил признание клиентов за несколько лет, и сейчас начинается период потребительских экспериментов, создающих уникальные возможности для предпринимателей.

В этой статье, , мы постараемся дать вам исчерпывающее представление об экосистеме стартапов онлайн-продуктовых магазинов в Европе . По различным существующим моделям написано много статей, но мы считаем, что интересно сделать шаг назад и охватить общую картину. Мы рассмотрим следующие темы:

Ментальные модели для сравнения категорий
Сопоставление 19 различных категорий и 70+ европейских стартапов
Интересные тенденции, на которые следует обратить внимание

Ментальные модели для сравнения категорий

Мы считаем, что для сравнения продуктовых категорий можно использовать несколько критериев, в том числе:

Ценовое позиционирование : скидки, цены на уровне супермаркетов / гипермаркетов, цены на уровне магазинов у дома, цены премиум-класса.
Целевой географический охват : сосредоточение внимания только на городских центрах, для обслуживания потребителей за пределами городов, в пригородах и даже в сельской местности.
Тип питания : универсальные игроки или нацеленные на определенный сегмент пищевых продуктов (биопродукты, сухие продукты, овощи, напитки)
Степень интеграции . Для каждого элемента в цепочке создания стоимости вы можете решить, хотите ли вы его интернализировать: от поставщиков, от «внутренней логистики» до складов, складов, от «внешней логистики» до потребителей.
Целевые персоны : одинокие люди, небольшие семьи (2 взрослых + 0–2 ребенка), большие семьи (2 взрослых + 2+ детей).
Целевое использование : удобство, еженедельные покупки, ежемесячные запасы и специализированные покупки (фрукты и овощи, органические продукты, напитки и т. Д.).

При составлении карты мы будем использовать некоторые из этих критериев для сравнения различных категорий и считаем, что они являются хорошей отправной точкой для оценки новой модели продуктового магазина.

Сопоставление 19 различных категорий и 70+ европейских стартапов

Отказ от ответственности: (i) это сопоставление не является исчерпывающим, (ii) некоторые игроки стирают границы между категориями, (iii) если мы пропустили компанию или категорию, пожалуйста отправьте мне письмо по адресу [email protected].

Сегмент 1: изобретение супермаркетов нового поколения

Темные магазины : впервые разработанные GoPuff в США и Getir в Турции, эти игроки предлагают 15-минутную доставку продуктов в центры городов, управляя сетью небольших темных магазинов. магазины (1500м2, 1.5–3,0 тыс. Артикулов). Это вертикально интегрированная модель , в которой вам нужно управлять приложением, парком водителей, а также складом с комплектовщиками и упаковщиками. Игроки следуют удобному варианту использования (например, пропускают ингредиент для вечернего ужина, покупают алкоголь для вечеринки в пятницу и т. Д.). В этой категории есть несколько проблем, первая из которых — жесткая конкуренция, ведущая к росту CAC, а вторая — переход от удобного варианта использования к варианту использования еженедельных покупок для улучшения экономики единицы.
Интернет-супермаркеты : он обеспечивает онлайн-доступ к широкому каталогу продуктов традиционных продуктовых магазинов с улучшенным опытом покупок и логистические уловки , чтобы сделать модель устойчивой (например, модель доставки молочника Picnic для оптимизации доставки последней мили расходы). Это одна из самых сложных моделей, так как она вертикально интегрирована и, в отличие от тёмных магазинов, ассортимент товаров намного шире (+5 тыс. Наименований).
Интернет-дискаунтеры : в обмен на годовую подписку вы можете получить доступ к продуктам начального уровня со скидкой . Традиционные дискаунтеры — одни из самых быстрорастущих игроков в Европе с прогнозируемой долей рынка в 26% в 2023 году (против 23% в 2018 году). Поэтому естественно, что новые участники видят в этом возможность предлагать товары со скидкой в Интернете. Однако не следует забывать, что эта модель очень медленная, так как покупатели совсем не лояльны, а маржа крайне мала.
Рецепты для покупок : это модель с подсветкой активов , в которой потребители выбирают рецепты, которые они хотят приготовить в течение недели, и превращают их в продуктовую тележку в своем любимом магазине .Это просто прикрытие над инфраструктурой ритейлеров. Проблемы носят технический характер (интеграция с розничными торговцами) и с точки зрения бизнес-модели, поскольку вам необходимо объединиться как с розничными торговцами, так и с брендами CPG для получения доходов.
Персональные покупатели : впервые созданная Instacart в США, это торговая площадка между рабочими и людьми, которые хотят, чтобы кто-то их заменил, чтобы купить и доставить их продуктовую корзину. Задача этой модели состоит в том, чтобы получать доход из трех разных источников: розничных торговцев (доля выручки), клиентов и брендов товаров повседневного спроса (в долгосрочной перспективе).

Сегмент 2: Специалисты в данной категории продуктов

Ферма to table: it сокращает количество посредников между фермерами и конечными потребителями , чтобы обеспечить лучшую экономику для фермеров и более выгодные цены для потребителей. Первая волна стартапов возникла в начале 2010-х годов (Goodeggs и La Ruche были созданы в 2011 году), финансировались инвесторами первого уровня, такими как Sequoia, Index или USV, и в течение нескольких лет демонстрировали экспоненциальный рост.Тем не менее, эти компании перестали работать из-за операционных сложностей, присущих их моделям (логистика, отношения с производителями) и неспособности обслуживать основных потребителей (высокие цены, низкое удобство). С covid, появилась вторая волна стартапов (Crisp, Crowdfarming, Membo) с более сильным рыночным импульсом . Появились передовые методы управления продуктовыми онлайн-операциями. Более того, покупка органических продуктов и продуктов напрямую от фермеров становится ключевым критерием покупки.
Наборы для еды : в обмен на подписку каждую неделю к вам на дом доставляются коробок продуктов с ингредиентами и рецептами для приготовления . Продукты предварительно порционируются, а иногда даже предварительно готовятся. Так же, как коробки со свежими овощами, наборы для еды стали популярны во время covid, но их цена остается препятствием для массового внедрения.
Органические продукты со скидкой : в обмен на годовую подписку вы можете получить доступ к широкому каталогу органических продуктов, которые можно приобрести по привлекательным ценам по сравнению с тем, что вы можете найти в супермаркетах.Потребители используют эти услуги для ежемесячного пополнения запасов органических продуктов, а компании добавляют категории продуктов (например, мясо, рыба, фрукты и овощи), чтобы также иметь возможность ориентироваться на еженедельные покупки продуктов для своей пользовательской базы. Что особенно интересно в этой модели, так это то, что продуктов со скидкой с низкой маржой уравновешиваются годовыми подписками, которые составляют чистую прибыль .
Этническая еда : она создает специализированный продукт , ориентированный на один тип кухни, а не на универсальный .Вы можете привлечь как обычных едоков вашей кухни, так и слои населения определенной демографии. Эта модель довольно интересна, потому что она позволяет иметь маркетинговую стратегию, ориентированную на сообщество, и, как следствие, значительно снизить CAC, что в пост-ковидном мире это огромная сила.

Сегмент 3: Избегайте отходов

Избегайте отходов вверх по цепочке : он сотрудничает с производителями пищевых продуктов (фермерами, но также и брендами CPG), чтобы помочь им продуктовые каналы.В большинстве случаев эти игроки объединяют продуктов в повторяющуюся еженедельную корзину . Эта категория, которая исторически отставала из-за отсутствия удобства, возродилась во время Covid (что привело к тому, что Oddbox собрал в августе 16 миллионов фунтов стерлингов в виде новых инвестиций). Вопрос в том, как долго.
Избегайте отходов ниже по цепочке : она сотрудничает с розничными торговцами и ресторанами , чтобы помочь им сократить объем отходов. Потребители могут получить доступ к готовой еде и продуктовым продуктам в конце жизненного цикла по сниженной цене .В этих моделях используются национальные правила, которые не позволяют участникам пищевой промышленности уничтожать пищевые отходы, близкие к окончанию срока их эксплуатации. Ограничением этой модели является отсутствие удобства для клиентов, которые не выбирают, что и когда они покупают. Для потребителей, которые мотивированы ценами, а не окружающей средой (что по-прежнему имеет место в большинстве случаев), дискаунтеры более подходят.
Контейнеры многократного использования : он организует современную депозитную систему для повторяющихся товаров для дома, таких как напитки или сыпучие продукты. Мы считаем, что многоразовые контейнеры — это отличный маркетинговый ход для повторения, потому что потребители каждый день держат под глазами брендовые контейнеры и хотят вернуть свой финансовый залог, когда они возвращают контейнеры. Эта модель требует специальной логистики для доставки контейнеров, установления партнерских отношений с производителями, распределения контейнеров, их мытья и повторного использования, что очень затрудняет получение приличной экономики единицы.

Сегмент 4: Традиционная доставка еды Игроки идут в бакалею

Темные кухни : игроки либо управляют ресторанами только с доставкой , либо предлагают инфраструктуру недвижимости для ресторанов, чтобы расширить их доставку только кухней .Некоторые игроки, такие как Taster и Curb, создают портфель продуктовых брендов, распространяемых только на платформах доставки. Другие открывают пункты приема и продажи товаров, которые можно использовать в будущем, чтобы также предлагать продуктовые продукты. Мы можем привести пример CloudKitchens, который запустил CloudRetail, сервис для брендов CPG, которые ищут холодные и сухие хранилища последней мили для продажи продуктов через торговые площадки по запросу.
Доставка еды из ресторана : такие игроки, как Deliveroo и Justeat в Европе или такие как UberEats и DoorDash в U.S. построили трехсторонние торговые площадки между ресторанами, пассажирами и потребителями. Это позволяет ресторанам начать предлагать доставку без необходимости управлять внутренним парком посетителей. . С covid платформы доставки еды начали расширяться в продуктовом пространстве: установили партнерские отношения с национальными розничными торговцами, чтобы сделать часть своего каталога доступной через службу доставки и / или через действующих темных магазинов, чтобы предложить быструю доставку продуктов . В США DoorDash даже выпустила функцию продукта под названием DoubleDash, чтобы объединить в одном заказе как еду из ресторана, так и продукты из своей сети темных магазинов / продуктовых партнеров.
Доставка по нескольким категориям : игроков в развивающихся странах, таких как Rappi в Латинской Америке и Meituan в Китае, используют свою сеть райдеров последней мили для доставки нескольких категорий продуктов . С covid эти игроки быстро отреагировали и добавили продуктовый магазин в свое предложение, объединив несколько моделей, таких как групповая покупка, темные продуктовые магазины или партнерство с ведущими продуктовыми сетями.
Продукты питания в офисы : распределяет готовые блюда и продукты питания через небольшие магазины, расположенные в офисах.Если вы предлагаете отличное предложение по разумной цене, такое позиционирование имеет большое значение, поскольку у вас есть естественная монополия на офисы, в которых вы находитесь. Сложность заключается как в продукте (оборудование + скоропортящиеся товары), так и в стратегии распространения (сначала продажа корпоративным клиентам, а затем таргетинг на клиентов с помощью уведомлений в приложении и т. Д.).

Сегмент 5: Будущие модели продуктовых магазинов из других регионов

Общественная группа покупает : это услуга доставки продуктов на следующий день, которая стала популярной в центрах городов Китая.Я освещал это в предыдущем выпуске информационного бюллетеня. Он соединяет местных фермеров и небольшие городские сообщества. Сообщества воодушевляются лидерами групп, которые отвечают за набор членов, сбор заказов в определенный день, получение сгруппированных заказов для отправки в индивидуальные заказы. Это интересная модель, потому что (i) это модель «от фермы к столу», сокращающая посредников между фермерами и конечными потребителями, и (ii) доставка «последней мили», которая может составлять до 30% от общей логистической стоимости заказа, осуществляется краудсорсингом.
Расширенные магазины : Amazon (AmazonGo) и Alibaba (Freshippo) проводят массовые эксперименты по созданию розничных магазинов следующего поколения, дополненных технологиями. AmazonGo — это беспилотный магазин, и Freshippo тестирует более 10 различных форматов розничной торговли в Китае, наиболее распространенным из которых является розничный магазин, объединяющий в одном месте ресторан, традиционный продуктовый магазин и склад. Излишне говорить, что проблема здесь в первую очередь технологическая, но создание бренда, которому доверяют клиенты, придет сразу после (это то, что Storelift пытается сделать со своими супермаркетами Boxy).
Полный стек от фермы до стола : в США Grubmarket построил уникальную модель от фермы до стола. Он активно привлекает оптовых торговцев и фермеров, чтобы объединить их в рынок, основанный на технологиях, чтобы обслуживать игроков как B2B, так и B2C, которые хотят покупать свою продукцию непосредственно у фермеров.

Интересные тенденции к наблюдению

Вопросительный знак по форм-фактору продуктового магазина : в центрах городов я не верю в чисто онлайн-модель. Независимые торговцы и продуктовые магазины не исчезнут. Во-первых, некоторые категории продуктов никогда не перейдут в онлайн, например фрукты, овощи, мясо и рыбу. Более того, потребители стремятся к еде в ресторане, открывая двери для новых форматов продуктовых магазинов. Я считаю, что магазины, подобные Freshippo в Китае, появятся в Европе, объединяющие в одном месте ресторан, продуктовый магазин и полнофункциональный центр (кстати, если вы планируете построить это в Европе, отправьте мне электронное письмо по адресу adewez @ eurazeo.com). Эти магазины изменят процесс покупки продуктов, сделав его полностью многоканальным и модульным. Вы сможете сделать заказ онлайн или сделать покупки на месте. Вы сможете приготовить свои продукты на месте, доставить к вам или забрать их, возвращаясь домой после работы.
Обслуживание технологий с недостаточным уровнем обслуживания : большинство инвесторов и игроков в продуктовом онлайн-магазине создали / основали, что отражает их личность (белые состоятельные люди, живущие в центрах городов, которые не чувствительны к ценам). Большинство стартапов создают решения, предлагающие продукты, которые слишком дороги для большинства населения, что является диким на рынке, основным драйвером потребителя которого является цена. Более того, определенно существуют возможности обслуживать недостаточно обслуживаемые технологии с помощью решений, ориентированных на пригород / сельские районы, или решений, ориентированных на определенную демографию (семьи, определенную этническую принадлежность и т. Д.). Например, нам нравится Storelift, потому что они делают магазины шаговой доступности устойчивыми в сельской местности благодаря их формату без людей.
Взгляд на традиционных розничных торговцев, чтобы увидеть будущее стартапов онлайн-магазинов : использование модели франшизы для масштабирования (Taster, Getir), запуск бренда white-label (Flaschenpost, Kazidomi, La Fourche), запуск рекламы программа для брендов FMCG (Jow, Gopuff), программы подписки на верность (La Fourche, GoPuff) — это не инновации, а всего лишь заново изобретенные и оцифрованные старые рецепты.
Становление универсальных вариантов использования (удобство, недельная корзина, ежемесячный запас, специализированная еда) : в будущем мы должны ожидать, что лидеры категорий будут расширять свой рынок, переходя в другие категории и обращаясь к другим вариантам использования.Есть 21 прием пищи в неделю, и вы не можете поверить, что закончили, пока не будете готовы охватить их все. Вы также можете отслеживать поведение каждого потребителя — будь то немедленная потребность или наличие запасов. Неудивительно, что DoorDash открывает темные магазины, запускает темные кухни и становится личным покупателем, сотрудничая с традиционными розничными продавцами. Традиционные продуктовые магазины уже являются универсальными вариантами использования, сочетающими в себе несколько форматов магазинов (магазины товаров повседневного спроса, супермаркеты, гипермаркеты) и варианты покупок (в магазине, самовывоз, доставка).
Обеспечение устойчивости во главу угла : 40% всей продукции выбрасывается в отходы, 25% из которых происходит на уровне фермы, а оставшиеся 15% приходится на переработку в розницу. При этом невозможно работать в продуктовом пространстве без учета социальных и экологических аспектов. Что касается социальной сферы, мы не знаем, какова правильная модель занятости для рабочих (сборщики, упаковщики и водители). Европейские правила бросают вызов модели гиг-экономики, и некоторые игроки решили нанять своих сотрудников с более стабильными контрактами (игроки темных магазинов, JustEat).Что касается окружающей среды, это стало ключевым фактором покупки для потребителей, а европейские страны не позволяют игрокам строить более устойчивые цепочки поставок. Как игрок, вы можете работать над всей цепочкой создания стоимости от поиска продуктов до логистики, упаковки и управления отходами. Мы добавили в нашу карту 3 категории стартапов, поставив устойчивость в основу своего предложения, но мы считаем, что устойчивость является ключевым элементом любой модели продуктового магазина.
Становление на основе данных, чтобы предложить индивидуальный опыт : в среднем клиенты тратят 2 часа в неделю на покупку продуктов. Просматривая веб-сайт Carrefour, пытаясь понять, что вы хотите, нужно время … Но что, если бы ваш любимый продавец знал лучше? Что, если бы он знал лучше, потому что вы так долго ходили с ним по магазинам, что он мог бы помочь вам составить список покупок и разработать еженедельный план питания? Что ж, продуктовые игроки явно смотрят в этом направлении, от традиционных розничных продавцов (с Альбертом Хейном, приобретающим приложение для персонализированных рекомендаций Foodfirst) до новых участников, таких как Jow с его мобильным приложением для продуктовых магазинов, делающим рецепты доступными для покупок.
Обеспечение бесперебойной работы : будь то традиционные розничные продавцы или новички в сети, игроки продуктового магазина осознали важность обеспечения бесперебойной работы в мире, где удобство стало модным словом. Очевидно, что новичкам это проще, поскольку они могут проектировать свой продукт с учетом этого. Будем надеяться, что традиционным розничным продавцам помогает группа актеров, которые сосредоточены на том, чтобы сделать процесс покупок максимально персонализированным (например, Jow или Lollipop), на оцифровке покупок в магазине (например, Sensei), на максимально быстрой доставке (с личными покупателями). как Lola Market или в специализированных центрах заправки, таких как Takeoff Technologies в США).

Заключение

Быть модным — это одно. Другой — создание устойчивого бизнеса. Трудно добиться успеха в продуктовом магазине. Традиционные ритейлеры имеют низкую маржу. Многие стартапы в этой сфере, такие как Webvan или TakeEatEasy, потерпели неудачу из-за плохой юнит-экономики. Нет сомнений в том, что технические и потребительские инновации могут улучшить или изменить структуру экономики отрасли. Многие стартапы успешно использовали старые приемы для улучшения как линии выручки, так и прибыльности, такие как запуск собственного бренда, рекламные услуги для FMCG, программы лояльности для потребителей и т. Д.Тем не менее, еще предстоит увидеть, какие категории и игроки будут устойчивыми в долгосрочной перспективе. Конечно, когда в сектор вливаются миллиарды, требуется больше времени, чтобы выяснить, кто победит. Или проиграешь.

Спасибо Полу и Юлии (🦒) за отзывы! Спасибо за чтение! Увидимся на следующей неделе по другому выпуску! 👋

• Европа: продуктовый интернет-рынок, по странам 2006-2019

• Европа: онлайн-продуктовый рынок, по странам 2006-2019 | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрироваться

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате.Формат XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробную информацию об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

… и облегчить мне исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам потребуется как минимум Одиночная учетная запись.

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

Мгновенный доступ к статистике 1 мес
Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
Подробные ссылок

$ 59 39 долларов США в месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Дополнительная статистика
Узнать больше о как Statista может поддержать ваш бизнес.
Центральное бюро статистики и Евростат. (15 апреля 2020 г.). Доля потребителей, которые покупали еду или продукты через Интернет в отдельных странах Европы с 2006 по 2019 год [График]. В Statista. Получено 23 декабря 2021 г. с https://www.statista.com/statistics/915391/e-commerce-purchase-rate-of-food-or-groceries-in-europe-by-country/
Centraal Bureau voor. de Statistiek, und Eurostat. «Доля потребителей, которые покупали еду или продукты через Интернет в отдельных странах Европы с 2006 по 2019 год.Диаграмма. 15 апреля 2020 г., Statista. По состоянию на 23 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/915391/e-commerce-purchase-rate-of-food-or-groceries-in-europe- по странам /
Centraal Bureau voor de Statistiek, Eurostat. (2020). Доля потребителей, которые покупали еду или продукты через Интернет в отдельных странах Европы с 2006 по 2019 год. Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 23 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/915391/e-commerce-purchase-rate-of-food-or-groceries-in-europe-by-country/
Centraal Bureau voor de Statistiek и Eurostat.«Доля потребителей, которые покупали продукты питания или продукты в Интернете в отдельных странах Европы с 2006 по 2019 год». Statista, Statista Inc., 15 апреля 2020 г., https://www.statista.com/statistics/915391/e-commerce-purchase-rate-of-food-or-groceries-in-europe-by-country/
Centraal Bureau voor de Statistiek & Eurostat, Доля потребителей, которые покупали еду или продукты через Интернет в отдельных странах Европы с 2006 по 2019 год, Statista, https://www.statista. com/statistics/915391/e-commerce-purchase-rate- of-food-or-groceries-in-europe-by-country / (последнее посещение — 23 декабря 2021 г.)
Рождественский кризис для бакалейщиков в связи с резким увеличением количества покупок в Интернете в ЕС — POLITICO
Нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать эту статью
Из-за коронавируса больше европейцев покупают продукты в Интернете, чем когда-либо прежде, что превращает Рождество в кризисный период для продуктовых магазинов, обрабатывающих беспрецедентные объемы доставки индейки и пудингов.
Пандемия потрясла секторы от авиации до гостеприимства, в основном с разрушительными последствиями. Но в связи с закрытием ресторанов и баров супермаркеты стали одним из редких исключений, добившихся успеха во время кризиса — для некоторых — даже слишком.
Например, у британского ритейлера Ocado
закончились слоты для рождественских покупок, когда покупатели могли покупать товары в Интернете еще в октябре — всего через пять часов после их открытия. Итальянский онлайн-магазин органических фруктов и овощей Cortilia также был вынужден прекратить подписку на новых участников в ноябре из-за слишком высокого спроса.
«Пандемия резко изменила интерес потребителей к Интернету, она также резко увеличила общие расходы на продукты питания», — сказала Джессика Моултон, старший партнер консультационной группы McKinsey.
Продовольственные магазины приспосабливаются к скачкам с разной скоростью, но сохранится ли эта тенденция после того, как вирус утихнет, является серьезным вопросом, поскольку розничные торговцы планируют на будущее.
Хотя данные об электронной торговле за 2020 год доступны не для всех стран ЕС, розничные торговцы и эксперты сходятся во мнении, что в этом году наблюдался беспрецедентный — и неожиданный — всплеск покупок продуктов питания в Интернете.По данным Global Consumer Insight Survey, подготовленного PwC, около 28 процентов европейских потребителей, проживающих в городских районах, использовали онлайн-покупки в качестве основного канала для покупки продуктов во время пандемии — на 10 процентов больше, чем до коронавируса. консультирование.
Фархан Сиддики, директор по цифровым технологиям голландского международного ритейлера Ahold Delhaize, сказал, что до пандемии среднее проникновение продуктовых онлайн-магазинов в ближайшие три-пять лет должно было достичь «высокой однозначной цифры».Сейчас ритейлеры говорят о 15-20 процентах потребителей.
Сама компания Ahold Delhaize поставила перед собой цель удвоить объем продаж в электронной коммерции с 3,5 млрд долларов до 7 млрд долларов к концу 2021 года. Из-за пандемии им удалось достичь этого на год раньше запланированного срока.
«Кривая изменилась, сроки сократились, распространение электронной коммерции увеличилось», — сказал Сиддики.
Рынок растет
Несмотря на то, что онлайн-магазины выросли повсюду по всей Европе, рыночные условия до наступления короны в разных странах сильно различаются между потребителями — и это, вероятно, повлияет на то, где эта тенденция сохранится в долгосрочной перспективе.
Данные Евростата за 2019 год показывают, насколько неровным было игровое поле электронной коммерции до коронавируса: доля людей, которые пробовали покупать продукты через Интернет, тогда колебалась от 1 процента в Румынии до 35 процентов в Нидерландах.
По словам Сиддики, эти различия связаны с так называемой «зрелостью рынка»: продуктовым интернет-магазинам легче адаптироваться, если люди в этой стране привыкли покупать другие товары в Интернете и совершать онлайн-платежи. Также помогает, если инфраструктура уже существует, например, функционирующие логистические системы, обеспечивающие быструю и надежную доставку.
Моултон, базирующийся в Великобритании, сказал, что покупка продуктов в Интернете обходится дороже, и до пандемии не все розничные торговцы и потребители были готовы платить за такие услуги больше. По ее оценкам, корзина с продуктами, купленная в Интернете, обычно примерно на 10 фунтов стерлингов дороже, чем традиционная, из-за дополнительных затрат на услуги доставки и сбора (когда люди выбирают и упаковывают товары для ваших покупок), а также онлайн-инфраструктуры.
«Эту цену кто-то должен нести.В некоторых онлайн-предложениях продуктовых магазинов бакалейная лавка перекладывает эти расходы на потребителя, либо увеличивая цены на каждый товар, либо взимая плату за доставку. В большинстве случаев потребители действительно не хотят платить », — пояснила она.
«То, что вы видите в Европе, — это разные уровни доли рынка [продуктовых онлайн-магазинов], потому что бакалейщики в разных странах Европы сделали разный выбор в отношении того, насколько они готовы развивать свой бизнес, который менее прибылен, чем их основной бизнес.”
На рынках с более высокой конкуренцией, таких как Великобритания, розничные торговцы делают выбор, чтобы нести часть затрат на услугу, чтобы привлечь больше клиентов. Некоторые вводят более дешевые варианты, такие как «щелкни и забери», когда покупатели выбирают свои товары в Интернете и забирают их в магазине, тем самым снижая стоимость за счет устранения платы за доставку. Но для большинства бакалейщиков в Европе, по словам Моултона, экономия на том, как сделать покупки в Интернете прибыльными и не слишком дорогими, была слишком сложной, поэтому они не хотели вступать в виртуальную сферу.
Такие существовавшие ранее различия могут теперь повлиять на то, в какой степени электронные продуктовые магазины сохранятся в мире после короны.
Мышление нестандартно
Некоторые супермаркеты могут стремиться сохранить текущую динамику, учитывая огромные усилия, на которые они пошли, чтобы удовлетворить спрос на коронавирус: например, немецкая сеть Aldi объединилась с Deliveroo, а французская Carrefour объединилась с Uber, чтобы ускорить поставки. Некоторые более мелкие магазины, такие как парижский магазин органических продуктов Kilogram, создали свои собственные сервисы электронной коммерции в течение 24 часов.
Но этих усилий не всегда было достаточно: чтобы избежать перегрузки из-за спроса, некоторые интернет-магазины установили для клиентов определенные временные интервалы, но это означало, что некоторым людям приходилось ждать недели, чтобы купить то, что им нужно. Покупатели также недовольны, когда они не могут найти то, что хотят, из-за недостаточного количества предложений.
«Это должны решать такие компании, как мы, потому что это основы … Если вы не усвоите основы, вы не добьетесь успеха», — сказал Сиддики.«Если мы не будем вкладывать средства и не предоставлять опыт и удобство, люди вернутся обратно после пандемии».
Моултон сказал, что во время пандемии многие люди обратились к электронной торговле из-за необходимости, а не предпочтений — и в странах, где рынки электронной коммерции были менее развиты до пандемии, у них часто был плохой опыт.
Согласно исследованию PwC, большинство потребителей, которые в настоящее время покупают продукты питания в Интернете, говорят, что они готовы продолжать делать это после карантина.Но Моултон предсказывает, что страны и компании, которые изо всех сил пытались удовлетворить потребности в Интернете, в конечном итоге снова увидят обратный откат к большему количеству людей, совершающих покупки лично.
«Онлайн будет более липким там, где он был сильнее с самого начала… COVID ускорит некоторые из онлайн-рынков, которые уже опережают игру», — сказала она.
Хотите больше анализа от POLITICO ? POLITICO Pro — это наша интеллектуальная служба премиум-класса для профессионалов.От финансовых услуг до торговли, технологий, кибербезопасности и многого другого — Pro обеспечивает аналитику в реальном времени, глубокую аналитическую информацию и важные сведения, необходимые для того, чтобы быть на шаг впереди. Электронная почта [адрес электронной почты защищен], чтобы запросить бесплатную пробную версию.
Как преуспеть в неприятном продуктовом бизнесе Европы
Какие события привели нас к этой турбулентности? Давайте разберемся поподробнее.
Неудержимый рост повседневной ценности. Европа давно знакома с ценовыми моделями, такими как жесткие дискаунтеры, и в последние десятилетия эти магазины постоянно увеличивают свою долю — например, занимая более 35% рынка в Германии.Исторически сложилось так, что жесткие дискаунтеры были сосредоточены на предоставлении товаров под собственной торговой маркой по непревзойденным ценам в розничной среде без излишеств. Некоторые игроки развили эту концепцию в сторону мягкого дисконтирования, введения брендовых товаров и предложения более привлекательных макетов магазинов и обслуживания клиентов. А теперь некоторые супермаркеты даже объединяют форматы супермаркетов и дисконтных магазинов, предлагая упрощенный, но увлекательный процесс покупок, уделяя особое внимание соотношению цены и качества, а не минимальной цене. Такие супермаркеты, в том числе Colruyt в Бельгии или Mercadona в Испании, показали очень хорошие результаты за последнее десятилетие.Растут не только их коммерческая привлекательность и рост продаж, но и их прибыль, во многом благодаря глубоко укоренившейся культуре постоянного улучшения затрат.
Но эти победители также способствовали снижению средних цен в европейском продуктовом секторе. Многие традиционные бакалейные лавки по всей Европе пытались наверстать упущенное и восстановить связь с покупателями, начав ценовые войны. Но, учитывая их сложные операционные модели и менее строгую дисциплину затрат, они не смогли компенсировать снижение доходов, ставящее под сомнение их собственную экономику и снижение общей прибыли в секторе.
Интерактивный
Сдвиг в продуктовом секторе Европы
Инновационные стратегии могут помочь предприятиям розничной торговли решить такие проблемы, как сокращение прибыли в течение следующего десятилетия.
Популярность удобства. Смена демографической ситуации в Европе — это важная история для бакалейщиков. Среди основных изменений: домохозяйства становятся меньше, и люди все больше предпочитают жить в городских районах. С практической точки зрения это означает меньший размер корзины и более частые походы в магазин. Ежегодный рост магазинов у дома составляет 5%, а к 2025 году этот показатель может достичь 7%.
Ускорение цифровой торговли. Благодаря растущему проникновению мобильных телефонов и планшетов, а также ненасытному аппетиту потребителей к удобству и ценности, онлайн-канал продолжает набирать обороты.Доля онлайн-продаж уже сейчас высока в категориях потребительской электроники, одежды и других непродовольственных товаров, которые обычно продаются в гипермаркетах, что вызывает большие продажи и нестабильность прибыли для этого формата. Но онлайн-акции теперь также достигли 5% на некоторых продуктовых рынках (включая Великобританию и Францию) для некоторых из наиболее прибыльных категорий упакованных товаров для производителей и розничных продавцов, например, косметики, подгузников, средств ухода за домашними животными и детского питания. Пять процентов могут показаться низкими по абсолютной величине, но на самом деле этого достаточно, чтобы повлиять на экономику этих категорий в магазинах.
И доля онлайн-продаж почти наверняка увеличится, чему способствовало распространение цифровых предложений, направленных на удовлетворение скрытого покупательского спроса. Кажется, что все участвуют в этой игре: традиционные бакалейные лавки, чистые онлайн-игроки или неожиданные нарушители, такие как бельгийская почта или Uber, которые испытывают удачу в продуктовом магазине, несмотря на постоянно сложную экономику.
Многие традиционные бакалейные лавки сейчас сталкиваются с вариантом дилеммы заключенного: должны ли они участвовать в онлайн-рынке, рискуя сильно снизить свою прибыль? (Интернет-решения, разработанные бакалейными лавками, в основном не приносят прибыли.Хотя размер корзины и валовая прибыль для онлайн-магазинов и магазинов могут показаться схожими, магазины обычно не взимают плату за дополнительные услуги, связанные с подбором, упаковкой и, в некоторых случаях, доставкой заказов, что приводит к дополнительным, не компенсируемым расходам, следовательно, гораздо более низкая прибыль.) Или, если они решат вообще не участвовать и все еще рискуют увидеть, что их маржа сокращается, поскольку некоторые из их покупателей перекладывают часть своих корзин с обычных магазинов на варианты цифровых покупок, в результате чего они получают более низкий доход и фиксированная база затрат, которую сложно изменить?
Вызовы модели big-box. Все эти события создали проблему для крупных супермаркетов, которые годами доминировали в продуктовом ландшафте Европы. Часто называемые гипермаркетами или суперцентрами, эти магазины, обычно занимающие площадь более 5000 квадратных метров (или более 50000 квадратных футов), предлагают как широкий ассортимент продуктов питания, так и широкий выбор непродовольственных товаров по низким ценам из-за масштабных закупок. .
Эти магазины уступили место более доступным вариантам покупок, таким как дисконтные магазины и магазины повседневного спроса и электронная коммерция, а также специализированная и онлайн-конкуренция за непродовольственные товары.Переход к более мелким домохозяйствам, старение населения и растущая урбанизация снизили привлекательность концепции, которая требует от потребителей преодолевать относительно большие расстояния, чтобы сделать запасы на неделю. Следовательно, доля гипермаркетов в продуктовом пироге в Западной и Южной Европе упала с 27% в обоих регионах в 2008 году до 26% в Западной Европе и 22% в Южной Европе в 2014 году, согласно данным аналитической компании Planet Retail. Но их количество во многих странах продолжает расти, достигнув точки насыщения, и их производительность неуклонно снижается.Экономика супермаркетов находится под серьезным вызовом, особенно из-за отрицательной прибыли по многим непродовольственным категориям, что снижает их способность реинвестировать в рост (см. Рис. 1).

Два взгляда в будущее
Будут ли эти тенденции сохраняться или даже усиливаться в будущем, что существенно повлияет на бакалейные магазины Европы в предстоящие годы? Наши исследования и интервью с руководителями помогли нам сформулировать точку зрения, которая подтверждает эти тенденции и подчеркивает тот факт, что они усиливают друг друга.Например, когда формат скидки ускоряется, он поддерживает замедление формата большой коробки. Точно так же ускорение электронной коммерции отрицательно сказывается на производительности как крупных, так и дисконтных магазинов. Чтобы оценить влияние этих тенденций, мы смоделировали два разных сценария для Западной и Южной Европы.
В первом сценарии (наш базовый вариант) мы предположили, что общий продуктовый рынок, а также удобство и каналы ценности будут продолжать расти с нынешними темпами, рост супермаркетов и гипермаркетов немного замедлится, а проникновение онлайн продуктовые чистые игры немного ускорились бы по сравнению с сегодняшними темпами — по сути, больше тех же тенденций.
Во втором сценарии (ускоренная ситуация) мы предположили, что рынок в целом будет продолжать расти текущими темпами, но удобство и ценность будут расти на 2 процентных пункта быстрее, проникновение чистых онлайн-игр будет ускоряться быстрее, чем в базовом случае, и рост супермаркетов и гипермаркетов сильно замедлится по сравнению с их историческими темпами.
В любом случае продуктовый ландшафт Европы может существенно измениться к 2025 году (см. Рис. 2).В нашем базовом сценарии рыночная доля традиционных супермаркетов и гипермаркетов снизится до 59% по сравнению с 70% сегодня. В нашем ускоренном случае их доля на рынке сократится до 48%, в то время как онлайн-игры и удобные и недорогие магазины вырастут и составят большую часть продаж.
В результате перехода к концепции магазинов меньшего размера, по нашим оценкам, средний размер продуктовых магазинов в квадратных метрах может уменьшиться примерно на 10% в нашем базовом сценарии. В ускоренном случае, когда мы предполагаем, что гипермаркетам также придется сократить емкость своей сети на 30% для решения проблемы снижения посещаемости и резкого падения продаж, средний магазин может сократиться на 30-35%, что приведет к значительному сокращению концепций магазинов. и доступное место на полках.
Совокупный эффект канальных тенденций скажется на розничной наценке, которая, вероятно, упадет в течение следующего десятилетия на 20% в нашем базовом сценарии и до 40% в нашем ускоренном случае. Независимо от того, будет ли реализован базовый вариант или ускоренный вариант, будущее будет менее обнадеживающим для европейских розничных торговцев, поскольку меняющиеся условия ведения бизнеса изменят их правила выживания.
В течение многих лет основным двигателем роста многих бакалейных лавок было агрессивное сосредоточение на построении своих сетей, часто за пределами своих национальных границ. Но когда плотность магазинов начала приближаться к уровню насыщения, им пришлось изменить свою модель роста в сторону увеличения сопоставимых продаж.
Многие, тем не менее, продолжали развивать свои сети, делая магазины все более непродуктивными. И слишком много бакалейных лавок начали постоянно менять свои концепции, пытаясь изменить свою производительность, запутывая клиентов в процессе.
Продажи упали. Чтобы справиться с растущим разрывом в прибыльности, они перенесли акцент на оптимизацию закупок.Вместо того, чтобы сосредотачиваться на меняющемся потребителе, бакалейные лавки еще больше трансформировались в «покупающий» бизнес, часто объединяя усилия для увеличения масштабов (отсюда и шквал покупок в Европе партнерств и альянсов). Это помогает им немного снизить маржу, но не способствует прибыльному росту.
Марк-Андре Камель, возглавляющий розничную практику Bain в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке, рассказывает о пяти обязательствах, которые европейские бакалейные магазины должны выполнять, чтобы стать победителями в сегодняшней неспокойной среде.
Как управлять сегодня и будущим? Мы опирались на наши недавние исследования продуктового бизнеса Европы и работаем с клиентами на всех основных европейских рынках, чтобы определить важнейшие шаги для достижения успеха в условиях изменений.
Мы считаем, что бакалейщики могут найти способы снова стать прибыльным, «продавая» бизнес, следуя пяти фундаментальным правилам:
Добейтесь лидерства на местном уровне во всех возможных областях обслуживания.
Создайте отличительную концепцию и создайте привлекательный магазин.
Сделать операционное превосходство повседневной целью и неотъемлемой частью их ДНК, вместо одноразовых, болезненных усилий каждые три-пять лет.
Узнайте, как преобразовать мир многоканальной розничной торговли, улучшив при этом экономику как офлайн-, так и онлайн-операций.
Ожидайте неизбежности консолидации и ищите стратегии, которые в конечном итоге сделают их победителями, а не жертвами.
Давайте рассмотрим эти правила по порядку.
Начать работу на месте
В розничной торговле существует постоянное правило, согласно которому местное руководство является самым большим источником экономических выгод для розничных торговцев. Многие бакалейные лавки в последние годы пытались увеличить свою долю на национальном рынке и максимально использовать ее за счет увеличения покупательной способности.
Но хотя преимущества общенационального масштаба неоспоримы, мы обнаружили, что с каждым клиентом продуктового магазина, с которым мы работали, экономика лидерства еще больше опирается на местное лидерство.Местные лидеры опираются на свои глубокие познания в области обслуживания клиентов, чтобы предлагать локализованные предложения, которые лучше соответствуют потребностям местных покупателей. Как ведущий бакалейный магазин в своей области, они имеют большую видимость и привлекательность для клиентов, а зачастую и большую ценовую политику. Они также могут получить доступ к лучшим местам и построить более эффективные логистические операции для обслуживания более плотной сети местных магазинов. Местное руководство создает благоприятный круг, в котором усиление защиты интересов клиентов приводит к появлению более прибыльных магазинов, что позволяет инвестициям создавать большую ценность.
Проблема в том, что многие бакалейные лавки в Европе специально построили свои сети, чтобы уменьшить расстояние между магазинами, чтобы избежать каннибализации. Опять же, для того, чтобы выиграть в продуктовом магазине, нужно строить магазины не слишком далеко друг от друга, чтобы получить большую известность и местное лидерство. Это означает переосмысление их подхода к развертыванию сети и размышления о постепенном расширении. Вместо того, чтобы пытаться повысить темпы роста, сосредоточив внимание на областях, в которых у них наименьшее присутствие, или равномерно распределяя ресурсы по всем магазинам, лучший подход — сосредоточить инвестиции на открытии, ремонте и переоборудовании в тех областях, где они имеют наибольший потенциал для достижения результатов на местном уровне. лидерство, то есть там, где у них уже есть сильное присутствие.
Бакалейщикам необходимо широко задуматься о том, как этого добиться, учитывая также приобретения или обмен активами для укрепления позиций там, где это наиболее важно. Другой вариант для игроков, которые в основном работали с крупными магазинами: учитывая уровни насыщения магазинов, которые мы наблюдаем в Европе, и разрушающуюся экономику гипермаркетов, может иметь смысл исследовать меньшие или соседние форматы для будущего развития сети.
Изобретите новое уникальное предложение и привлекательный внешний вид магазина
В такой конкурентной среде и с сокращающейся маржой бакалейщикам нужен способ резко отличаться от остальной упаковки, давая покупателям повод выбирать их среди конкурирующих магазинов, включая продуктовые онлайн-магазины.Неудивительно, что это начинается с изучения того, чего хотят покупатели, и привязки предложения к тем аспектам, которые они особенно ценят. Множество опросов Bain, в которых приняли участие более 35000 потребителей в Европе, США, Китае и Австралии, показали, что покупатели ценят не только разумную цену, но и высокое качество и обилие свежих продуктов, а также удобство посещения магазина (например, универсальные покупки и эффективная касса) и полезное обслуживание на полу. Лучшие продуктовые магазины Европы и других стран используют этот список в качестве ориентира для того, чтобы их ценностное предложение и впечатления от магазина всегда соответствовали ожиданиям покупателей.
Свежие продукты питания долгое время были основным направлением деятельности, но в условиях все более цифровой розничной торговли они снова приобретают значение как единственная категория, которая будет побуждать покупателей приходить в магазины вместо покупок в Интернете. По ряду причин мы видим, что повсюду возобновился акцент на свежие продукты (см. Bain Brief, «Почему бакалейные лавки борются за свежие продукты»).
В главном продовольственном проходе (упакованные продукты питания и напитки) бакалейщики должны подчеркивать уникальные сенсорные ощущения, которые может дать обычный магазин по сравнению с концепцией скидок или покупкой в Интернете.Например, они могут предложить сеансы дегустации и кулинарные анимации, которые часто оплачиваются поставщиками, которые помогают увеличить продажи упакованных продуктов питания, которые обычно намного более прибыльны, чем свежие продукты и непродовольственные товары. С их обширными площадями гипермаркеты могут иметь преимущество в этом отношении.
Крупные розничные торговцы, которые занимаются как продовольственными, так и непродовольственными товарами, должны решить критическую проблему прибыльности категории. Во-первых, они могут полагаться на методы управления категориями, которые, исходя из важности для покупателей и розничного продавца, помогут прояснить роль, которую должна играть каждая категория.Это приведет к определению простого набора руководящих принципов, охватывающих предложение, ассортимент, цену, продвижение и модель затрат, с инвестициями и действиями, адаптированными для различных категорий на основе отличительных возможностей. В некоторых крайних случаях бакалейщики могут увидеть необходимость выхода из категорий, в которых конкуренция со специализированными и интернет-магазинами стала слишком интенсивной, и выделить категории, в которых они все еще могут зарабатывать деньги и сохранять конкурентное преимущество.
Это также может означать опробование новых операционных моделей для изменения экономики определенных категорий, поиск способов стимулирования роста, сокращения затрат и повышения прибыльности — в отличие от использования в качестве источников финансирования для уменьшения прибыли. Например, они могут выбрать аутсорсинг торговых площадей в таких категориях, как бытовая электроника, специалистам по категориям, которые могут более эффективно управлять магазином в магазине. В качестве альтернативы они могли бы преобразовать пространство в виртуальные торговые залы, где покупатели могут делать обычные покупки в Интернете (проконсультируйтесь с электронными экранами, чтобы купить товары, которые будут доставлены к ним домой). Это избавляет бакалейщиков от необходимости носить инвентарь. Некоторые бакалейные лавки могут также решить перепрофилировать пространство для услуг, которые будут привлекать трафик в магазин и улучшать качество покупок, например, кафе и рестораны или услуги по принципу «щелкни и забери».
Безжалостное внимание к производственному совершенству
Даже самый новаторский подход к дифференциации не приведет к успеху, если бакалейщик, разумеется, не будет строго добиваться операционного превосходства. Это факт жизни, что розничные цены всегда снижаются с течением времени, а отсутствие постоянного улучшения затрат неизбежно ведет к болезненной реструктуризации — такой, с которой столкнулись многие европейские бакалейщики, которые в недавнем прошлом были вынуждены закрывать магазины или сокращать рабочие места.
Большой проблемой является реинжиниринг операций, чтобы снова заработать деньги или, для магазинов, которые структурно нерентабельны, минимизировать убытки.Это начинается с четкого анализа операционной модели магазина, процессов и структуры затрат, а затем углубляется в поиск способов не только контроля затрат, но и ускорения роста этого процесса.
Естественно, учитывая, что стоимость проданных товаров составляет 80% операционных расходов типичных бакалейных лавок, это вызывает большую озабоченность. Но слишком часто бакалейные лавки пытаются сократить эти закупочные расходы, предпринимая неправильные шаги со своими поставщиками, особенно с фирменными поставщиками. Они могут попытаться добиться от них более выгодных сделок, что не поможет им в росте.Или, пытаясь обмануть поставщика, они могут исключить из него важный товар — шаг, который может дать ответный огонь, когда покупатели не могут найти товары, которые им нужны, и уходят в конкурирующие магазины.
Правильный способ ведения переговоров с фирменными поставщиками — это использовать многоуровневый подход, сегментируя их на основе стратегической важности каждой категории и фактической переговорной позиции бакалейщика. Например, некоторые поставщики занимают стратегическое положение, играя в категориях, которые обязательно должны выиграть, с артикулами героев. Если у вас их нет, вы проиграете. Для бакалейщиков лучше всего объединить усилия с этими поставщиками для разработки плана категорий, который принесет пользу каждому.Это требует перехода от конфронтационного мышления «покупателя» к мышлению сотрудничества «продажи», работая с поставщиками над тем, чтобы предлагать покупателям более убедительные предложения.
Частные торговые марки могут быть важным оружием традиционных бакалейных лавок в защите от продавцов недорогих товаров. Когда дело доходит до покупки частных торговых марок, испанская Mercadona отошла от классической модели взаимоотношений с поставщиками на расстоянии вытянутой руки, установив прочные, давние отношения с поставщиками — в некоторых случаях путем совместного инвестирования в их операции для получения экономии, которую можно реинвестировать в более низкие цены. цены, создавая благоприятный цикл для обоих.
Помимо закупок, рабочая сила представляет собой следующую по величине долю затрат магазина, и здесь мы также видели, как многие розничные торговцы предпринимали неправильные шаги, пытаясь компенсировать снижение продаж. Падение производительности приводит в движение роковую петлю: сокращение пешеходного движения в сочетании с ценовым давлением приводит к сокращению прибылей. Это приводит к снижению продаж на квадратный метр и ухудшению экономических показателей, в результате чего магазины вынуждены сталкиваться со снижением производительности труда и с трудом корректировать свои постоянные затраты.В ответ большинство бакалейных лавок сокращают переменные расходы, начиная с персонала магазина. Это только приводит к ухудшению качества обслуживания, неполным полкам, дефициту товаров и другим проблемам, которые ухудшают качество обслуживания в магазине. Это неизбежно подталкивает больше покупателей к конкуренции, еще больше усиливая цикл проигрышей.
Лучшие компании открывают для себя меры, которые не только позволяют удерживать расходы на одном уровне, но и повышают производительность. Здесь Mercadona также устанавливает стандарт мотивации сотрудников, предлагая стабильный график работы, более высокую заработную плату, больше обучения и возможности для продвижения по службе.95% сотрудников бакалейной лавки имеют право на получение бонусов, если компания выполняет поставленные задачи. Если этого не произойдет, никто не получит бонус. Благодаря усилиям Mercadona текучесть кадров оставалась на низком уровне 3–4%, в то время как производительность рабочей силы росла на 3% ежегодно в течение последних пяти лет. Вместо того, чтобы сокращать свои трудовые мышцы, бакалейщик постоянно наращивает мышцы.
Наконец, Mercadona и другие ведущие продуктовые магазины стремятся максимально стандартизировать концепции своих магазинов. Дело не в том, чтобы все магазины были в точности похожи, а в том, чтобы они были достаточно похожи, чтобы выигрышные концепции можно было легко перенести и чтобы ими было легко эффективно и действенно управлять.
Проведите успешную многоканальную трансформацию
Даже при сравнительно высоком уровне проникновения продажи цифровых продуктов в Европе остаются в значительной степени убыточными. В ближайшем будущем, по мере того как бакалейные лавки стремятся объединить свои онлайн-предложения и операции, успех означает создание бизнеса, который не теряет слишком много денег.
К сожалению, это сложный заказ. Бакалейные лавки во Франции, например, вложили средства в специализированные сети («диски»), нацеленные на создание онлайн-продаж, только для того, чтобы понять, что они не могут заработать на этих операциях, учитывая средний низкий уровень продаж на единицу продукции. добавленные трудозатраты и другие расходы.Несмотря на свою популярность среди покупателей, они не смогли обеспечить желаемый многоканальный синергетический эффект для бакалейщиков, которые беспомощно наблюдают, как они поглощают продажи в обычных магазинах и сокращают свои инвестиционные возможности.
У продуктовых магазинов есть особые требования к многоканальности. Им необходимо рационализировать эти сети, работающие по принципу «щелкни и забрать», и повысить операционную эффективность. Им нужно лучше согласовывать цены со стоимостью обслуживания. Кроме того, для достижения успеха бакалейные лавки должны максимально использовать свой масштаб по каналам, поскольку они существенно дифференцируют свои онлайн-предложения — от доступности до замены и вариантов реализации.Бакалейные лавки могут стимулировать рост, ориентируясь на наиболее прибыльные сегменты клиентов, торговые миссии и маршруты реализации. Между тем, они должны лучше сдерживать появление новых игроков на рынке.
Победители
Omnichannel также вложат средства, чтобы выделиться, внедряя технологические решения, улучшающие качество обслуживания в магазине. Например, многие бакалейные лавки теперь предлагают устройства «сканирование при совершении покупки», которые позволяют покупателям легко оплачивать покупки и складывать товары по мере их совершения покупок, избегая необходимости ждать в очереди на кассу.
Упреждающая консолидация
Наконец, в связи с тем, что избыток производственных мощностей сказывается на европейских бакалейных магазинах, пора серьезно взглянуть на консолидацию, которая неизбежно произойдет в любой отрасли с растущими избыточными производственными мощностями и сокращающейся прибылью. Консолидация в розничной торговле продуктами еще не произошла. Отчасти это связано с ситуацией с недвижимостью: многие продуктовые магазины владеют своими магазинами, и консолидация будет означать, что некоторые из них придется закрыть или перепрофилировать. Также существует сопротивление со стороны операционной, поскольку операционным менеджерам придется нести боль закрытия и перепрофилирования магазинов.
Вместо этого многие европейские бакалейные лавки искали промежуточные решения: так называемая виртуальная консолидация альянсов или партнерств розничных торговцев помогла многим бакалейщикам заключать сделки с фирменными поставщиками благодаря более крупному объединенному масштабу. Они обеспечивают временное снижение маржи, но цены и продуктивность магазинов продолжают снижаться, а сопоставимый рост продаж остается затруднительным. Наступит момент, когда покупки союзов будет недостаточно. Для многих более значимые и долгосрочные результаты будут достигнуты, если взять под контроль неизбежную физическую консолидацию и осмотрительно проводить различные формы слияний и поглощений, включая слияния, обмен активами и приобретения, направленные на достижение местного лидерства, повышение прибыльности (за счет улучшения цен и лучшая покупка) и создание новых возможностей, необходимых для победы.
В ближайшие годы в продуктовой индустрии Европы будут только усиливаться сдвиги. Поступая так, бакалейщики могут полагаться на пять правил — местное руководство, отличительное предложение, операционное превосходство, многоканальное преобразование и консолидацию — чтобы выжить на поле битвы продуктовых магазинов Европы.
Марк-Андре Камель — партнер Bain & Company из Парижа и руководитель практики розничной торговли Bain в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке. Джонатон Рингер — партнер из Лондона и ведущий член розничной практики Bain.Жоэль де Монгольфер — старший директор по направлениям розничной торговли и потребительских товаров Bain в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке, штаб-квартира которой находится в Париже.
Стартап по доставке продуктов Membo хочет построить общеевропейскую сеть местных производителей продуктов питания — TechCrunch
Эстонская компания Membo, поддерживаемая Y Combinator и представленная на следующей неделе на Летнем демонстрационном дне инкубатора 2021 года, стремится занять часть продуктовых магазинов премиум-класса в Европе и откусить от гигантов супермаркетов ». преобладание традиционного еженедельного продовольственного магазина.
Доставка еды по запросу в Европе — это, конечно же, высококонкурентный бизнес, с быстрыми рыночными движениями и всплесками консолидации среди разработчиков приложений, которые создают своего рода шипящий стартап. Доставка продуктов через Интернет, напротив, имеет тенденцию быть более спокойной. Хотя есть некоторое совпадение, с такими разработками, как темные магазины.
Интерес к покупкам продуктов через приложения также особенно сильно вырос во время пандемии, что вызвало интерес потребителей к еженедельным покупкам в Интернете, так что теперь это стимулирует рост активности стартапов и увеличения емкости со стороны гигантов супермаркетов, пытающихся удовлетворить возросший спрос на онлайн. Доставка.
В эту драку вступает компания Membo, которая, начиная с Эстонии, создала рынок на основе приложений для местных производителей продуктов питания, чтобы продавать их напрямую потребителям, исключив других посредников, поскольку стартап занимается логистикой доставки и выставлением счетов.
В настоящее время его служба работает в городах Эстонии Таллин и Тарту. Так что большинство из нас пока может просто не обращать внимания на аппетитную еду.
Производители продуктов питания демонстрируют свои товары в приложении Membo, которое оно сравнивает с виртуальным фермерским рынком, позволяя покупателям просматривать и покупать у нескольких высококачественных местных производителей свежих продуктов питания, и все они могут быть доставлены им за один раз.Его бизнес-модель основана на получении комиссии за заказы, сделанные через платформу.
Продукты, заказанные через Membo, могут быть доставлены покупателям в одно из (в настоящее время) трех слотов в неделю. Так что через несколько дней или даже на следующий день. Стартап группирует заказы клиентов для отправки производителям, которым нужно отправить только один оптовый заказ обратно на централизованный склад Membo, где его сотрудники заботятся об упаковке и распределении для выполнения всех индивидуальных заказов клиентов.
Он запустил услугу в декабре прошлого года и за последние восемь месяцев продемонстрировал рост на 30% по сравнению с предыдущим месяцем — на сегодняшний день было отправлено более 4000 заказов, а количество клиентов превысило 1400.
Хотя местная продукция — и, следовательно, экологические преимущества закупки еды на месте (меньшие «продовольственные мили») — важная особенность того, что продает Membo, она также предлагает еду из дальнего зарубежья — доставляя испанские апельсины своим покупателям из Эстонии. , например, для того, чтобы предлагать покупателям полный ассортимент продуктов и делать такие вещи, как возможность предлагать определенные сезонные продукты в разное время года.
Полная инвентаризация также важна для того, чтобы она могла конкурировать с традиционными супермаркетами и на удобном фронте «единого еженедельного магазина».
В настоящее время на платформе Membo представлено более 800 наименований товаров от 65 производителей. (И хотя продуктовые магазины являются его основным предложением, он заявляет, что не имеет предвзятого мнения о том, как это может расшириться — например, недавно он добавил к своему инвентарю производителя кормов для домашних животных местного производства).
Но основная идея состоит в том, чтобы еда, которую продает Membo, была как можно более местной для покупателя, что, очевидно, оказывает положительное влияние на свежесть и, следовательно, на общее качество продуктов.
«Все, что мы делаем, основано на понимании того, что люди, заказывающие продукты в неделю, на самом деле гораздо больше заботятся о свежести и качестве своей еды, чем о 15-минутной доставке», — говорит соучредитель и генеральный директор Вахур Хансен, который прорезал свои зубы в стартапе, работая одним из первых инженеров TransferWise (ныне Wise).
«Исходя из этого понимания, мы решили создать модель, которая может гарантировать, что когда вы заказываете у нас, каждый товар в вашей корзине всегда будет доставлен в виде самой свежей версии.Например… при заказе форели у нас накануне была поймана такая же форель. Вы получаете молочные продукты, которые были специально приготовлены для вашей доставки. Вы получаете апельсины, сорванные с дерева 24 часа назад. Это та реальность, на которой мы сосредоточены ».
«Продукт, с фундаментальной точки зрения, создан для европейцев — и в некотором роде для европейского менталитета», — также сказал он TechCrunch. «Для людей [здесь] не ново иметь такую миссию / чувство возможности потреблять местную продукцию.Европейцы повсюду, в каждой стране, они знают, что им нужно поддерживать своих местных производителей, но они также знают, что местные производители действительно делают для них лучшие продукты. И для нас более крупной целью является создание межъевропейской сети высококачественных производителей в сочетании с очень эффективной логистикой, чтобы мы могли в любом месте доставлять высококачественных местных производителей по всей Европе ».
Что касается доставки «последней мили», команда испробовала несколько различных подходов, но в настоящее время передает их партнерам по доставке — при этом Хансен повторяет, что имеет смысл сосредоточиться на основной части логистики.
«Когда мы начали работать с этим продуктом, мы поняли, что мы больше логистическая компания, чем настоящий магазин. Поэтому все, что мы делаем, — это логистика, пытаясь понять, как максимально быстро организовать доставку от производителя до конечного потребителя ».
Учитывая, что целевой сегмент — это продукты премиум-класса, корзины покупателей Membo, что неудивительно, более ценны, чем обычные приложения для доставки еды, которые, наоборот, предназначены для импульсных покупок и сверхбыстрого удобства. (Зубная паста, плитки шоколада, еда на вынос и тому подобное.)
Таким образом, хотя может быть некоторое совпадение основного характера того, что предлагает Membo для доставки со средним приложением для доставки еды по запросу, более чем достаточно чистой голубой воды, отделяющей его ценностное предложение от, например, вещей, которые даже Оператор темного магазина, такой как испанский Glovo, может на велосипеде подъехать к вашей двери.
Игрокам, ориентированным на сверхбыструю доставку, очень сложно обрабатывать свежие продукты и доставлять их в целости и сохранности до дверей покупателя. Скоропортящиеся продукты с длительным сроком хранения — полуфабрикаты, напитки в бутылках, туалетные принадлежности и т. Д.- или, действительно, доставка еды из ресторанов, которые созданы для того, чтобы готовить еду на вынос, на таких платформах намного проще управлять и доставлять. Таким образом, свежесть продуктов — особенно сложное УТП для таких приложений.
Тогда возникает вопрос, насколько велик рынок свежести и качества в продуктовом пространстве по сравнению с гипер-быстрым удобством нажатия кнопок.
Membo делает ставку на то, что доставка качественных продуктов — это, в конечном счете, более устойчивый бизнес в сфере приложений. И он выглядит надежным.Конечно, в таком богатом регионе, как Северная Европа.
«Это определенно другая модель по сравнению с темными магазинами — где мини-склады должны быть разбросаны по всем городам — и также для нас, с точки зрения юнит-экономики, это очень хорошо, потому что вы действительно можете сэкономить на масштабе», — говорит Хансен. , обсуждая, чем модель Membo контрастирует с приложениями доставки по запросу, доставляющими продукты из сетей темных магазинов.
«Тот факт, что нам нужен один большой склад, а не 10 меньших, действительно положительно влияет на экономику нашей единицы.”
«Они захватывают импульсные покупки — а мы собираем запланированные еженедельные корзины с продуктами», — продолжает он. «Согласно моим исследованиям, наши продуктовые корзины по крайней мере на 50% выше, чем у продуктовых приложений для удобства. Сейчас это около 50 долларов для среднего покупателя. Итак, с очень практической точки зрения мы уже видим это — люди приходят на наш сайт, чтобы действительно заказать все наши свежие продукты. В отличие от нескольких предметов ».
Есть еще один отличительный фактор.
Membo не полагается на модель розничной торговли, которая требует заблаговременного прогнозирования потребительского спроса, поэтому ее бизнес может быть более экономичным и эффективным. Это также означает, что продукты тратятся меньше — что-то еще, что, вероятно, оценят целевые покупатели Membo. (Типичный клиент Membo — мать из пригорода от 27 до 55 лет, которая любит готовить для своей семьи и заранее готовить еду на каждую неделю, по Хансену — тот, кто «действительно ценит высококачественные, в основном экологические ингредиенты для продуктов, которые они готовят. ».)
«Мы стараемся избегать хранения продуктов питания на нашем складе и всех свежих продуктов, которые поступают на склад утром — это основано на заказах и отправляется конечным покупателям в тот же вечер. А также в качестве побочного эффекта этой модели для местных продуктов питания, которые мы обслуживаем — нет пищевых отходов », — говорит он, добавляя:« Все, что поступает на наш склад, уже заказано нашими клиентами, и наш склад, по сути, является к концу дня пусто ».
Конечно, для Membo еще рано.Но у нее большие планы по расширению в регионе.
Компания использует свой внутренний рынок в качестве «игровой площадки» для доработки своей модели и операций перед запланированным выходом на другие европейские рынки — с прицелом на потенциальные запуски в Швейцарии, Германии или Франции.
Рынки с разветвленной сетью местных производителей продуктов питания, которых можно убедить продавать свои товары напрямую потребителям через его платформу, будут иметь приоритет, по Хансену, который говорит, что ряд факторов будет задействован в принятии решения о том, где он пойдет дальше — так ясно местная конкурентоспособность также будет иметь ключевое значение.
(в число европейских конкурентов входит британский Farmdrop, ориентированный на столь же разборчивых покупателей продуктовых магазинов, которым небезразлично, откуда они поступают, и которые имеют деньги, чтобы платить надбавку за качество, предлагая продукцию фермерского производства напрямую потребителям из Великобритании через свою собственную продукцию. онлайн-платформа.)
«Мы использовали Эстонию в качестве игровой площадки, чтобы выяснить, какова точная модель работы, при которой мы можем гарантировать свежесть каждого товара. Итак, мы дорабатывали наш продукт и создавали его, чтобы мы знали, что это устойчивый бизнес, прежде чем приступить к расширению », — говорит он, добавляя:« Это тоже одна из вещей, которой YC нас действительно научил.
«Создайте работающий бизнес и не переходите в режим масштабирования слишком быстро. Но мы приближаемся к тому моменту, когда мы уже составляем карту более крупных западноевропейских стран и действительно оттачиваем — пытаемся выяснить, какое сочетание всех этих факторов является наилучшим для нас ».
Перед тем, как получить инвестиции от YC, Membo привлекла небольшое предварительное финансирование, чтобы начать работу — хотя Хансен отмечает, что его команда остается небольшой, а расходы, следовательно, довольно скромными. Среди его спонсоров до посева были генеральный директор и вице-президент по развитию эстонского стартапа Bolt, а также некоторые бывшие коллеги Хансена из (Transfer) Wise.
В продуктовых магазинах сложно выбрать ваш онлайн-заказ
AWM, в Алисо Вьехо, Калифорния, предлагает розничным продавцам современные накладные камеры, которые могут отслеживать сотрудников и клиентов, когда они ходят по магазинам, и распознавать товары, даже до Red Delicious по сравнению с яблоками Гала. Кевин Ховард, ее генеральный директор, сказал, что компания может сократить затраты на выполнение заказов в магазинах на 60 процентов с помощью таких методов, как немедленная отметка товаров, которых нет в наличии, и направление сборщиков к нужным товарам, даже если они были перемещены или потеряны.
«Мы диктуем каждый проход, в который они должны идти, потому что мы знаем, какой продукт в каком проходе, а затем в реальном времени, визуально, диктуем фактическую гондолу, полку и зону на полке, где находится этот продукт», — сказал мистер Ховард.
AWM также помогает розничным торговцам отслеживать, «кто именно продуктивен, а кто нет», — сказал г-н Ховард. «Если они пошли по проходу с кондитерскими изделиями, а это заняло 12 минут, а средний сборщик — четыре, как мы можем гарантировать, что поможем им добраться до четвертого числа? Иногда они не знают, что это за продукт — у нас это обычно личное время, проведенное за их мобильными телефонами.”
Мониторинг, связанный с сбором продуктов, беспокоит некоторых специалистов по труду.
«Любая из этих систем, говорящих« выберите это сейчас, выберите следующее », по умолчанию отслеживает вас», — сказал г-н Тилли. «У всех них есть часы, поэтому они отслеживают вас, отслеживают ваш темп. Это означает, что если в заказе обнаружится ошибка, они знают, кто это сделал ».
Даже если технология не предназначена в первую очередь для слежки, «нетрудно поддаться соблазну начать мониторинг и использовать ее в дисциплинарных целях», — сказала Франсуаза Карре, директор по исследованиям Центра социальной политики Массачусетского университета. Boston McCormack Graduate School, которая также изучила, как технологии меняют рабочие места в розничной торговле.
Ноэль Марион, сотрудник Mariano’s, другой сети продуктовых магазинов, принадлежащей Крогеру, впервые начала работать в магазине в Скоки, штат Иллинойс, через Instacart в 2019 году. 53-летняя г-жа Марион сказала, что как «опытный покупатель» она было 72 секунды для каждого элемента.
«Это включает в себя прогулку по магазину, получение товара, его сканирование, прохождение кассы и подготовку к доставке», — сказала она, добавив: «Это никогда не принималось во внимание, если вам приходилось стоять в очереди за чем-то.