Копчение мяса птицы цех: Цех по копчению мяса | Ижица

Копчение мяса птицы цех: Цех по копчению мяса | Ижица

Содержание

Цех по копчению мяса | Ижица

Коптильная установка позволяет коптить мясо, птицу, рыбу, сало, сыр. Габаритные размеры и конструкционные особенности дают возможность открыть цех по копчению мяса в небольшом здании, как в промышленной зоне, так и в жилой. Именно поэтому, чтобы начать бизнес по изготовлению и реализации копченых мясных продуктов достаточно арендовать помещение, можно даже маленькое, и купить оборудование для копчения.

Коптильное оборудование для мяса от компании Ижица

Пошаговый технологический процесс со всеми деталями, необходимое оборудование для копчения, с доставкой по России, а также подробный бизнес-план можно купить у компании Ижица.

Сушильно-вялочная камера

Оборудована вентиляторами, позволяющими плавно регулировать величину и мощность потока воздуха. Что позволяет быстро и качественно осуществлять процесс сушки и вяления. Продукцию можно раскладывать на сетках или развешивать на крюках. Возможны 2 варианта комплектации: стандартный блок управления и блок управления с сенсорным экраном – обладает более расширенными возможностями. Комплектующие: полка для хранения вешалов, крючков, шампуров и ускорителей; подставка под разделочные доски.

Установка горячего копчения

Она подходит для копчения, вяления, сушки, проварки паром и запекания таких мяса, птицы, рыбы, сала, колбасы, снеков и джерков. Используется технология электронного ветра. Особенности конструкции этой установки выгодно отличают ее от всех присутствующих на рынке. Это дает возможность работать гораздо дольше, удобна в эксплуатации, легко обслуживается, позволяет экономить электроэнергию. Может комплектоваться щеповым дымогенератором ручного поджига или автоматическим фрикционным дымогенератором.

Комплектация: полка для хранения вешалов, крючков, шампуров и ускорителей; подставка под разделочные доски; еврорама с решетками; реле плавного нагрева, щепа ольховая.

Камера холодного копчения

Универсальная установка для холодного копчения мяса, рыбы, сыра, птицы, сала. Высокая производительность обеспечивается за счет эффекта электронного ветра. Камера выполнена из нержавейки и имеет компактные габариты. Оборудование сертифицировано.

Комплектация: дымогенератор; полка для хранения вешалов, крючков, шампуров и ускорителей; подставка под разделочные доски; евросетки и решетки; тележка для клетей; клети; высоковольтный генератор, наборы различных шампуров и приспособлений, ольховые рейки.

Преимущества оборудования Ижица:

  • малый выброс дыма в атмосферу благодаря технологии активного копчения и электронному ветру — весь дым осаждается на продукции, поэтому производство можно организовать в непосредственной близости от жилых домов;
  • корпус изготовлен из пищевой нержавейки, он не подвержен ни коррозии, ни воздействию погодных условий – мороз, жара, сырость;
  • прочные стенки не прогорают и не деформируются, что увеличивает срок эксплуатации многократно.

Комплект цеха КМЦ-0200 для копчения птицы и деликатесной мясной продукции

Наша компания предлагает производительные и многофункциональные мини-цеха для копчения птицы, других мясопродуктов. Наша техника позволяет получать вкусные, качественные продукты для повсеместной реализации.

Легкое и недорогое изготовление мясных деликатесов

Цех включает в себя все необходимое для производства копченых угощений из мяса птицы, колбас, рыбных изделий. Коптильня подразумевает обработку мяса при помощи обработки дымом при неполном сгорании дерева определенных пород. Такая технология приготовления не только повышает срок хранения изделий, но и придает им особые вкусоароматические свойства.

Комплект цеха КМЦ-0200 для копчения легко купить в Москве по выгодным ценам с доставкой по России в компании «ХолодПрофи». Коптильное оборудование нашего производства включает устройства для полного цикла обработки сырья, например, следующих процессов:

  • приемка и оперативное хранение
  • разделка мяса
  • инъектирование, массирование
  • копчение (горячее или холодное)
  • вакуумная упаковка с дальнейшей термоусадкой
  • хранение готовой продукции

Наша техника позволяет открывать новые возможности для предприятия

Свяжитесь с нами по телефону или оставьте заявку онлайн. Мы предложим оптимальное исполнение модульного коптильного цеха, а также другие виды оснащения для пищевого производства. Доставка товаров выполняется в Москве и других городах России в сжатые сроки, изделия сопровождаются подробной инструкцией и гарантией. С комплектацией вы можете ознакомиться ниже.

Комплекты оборудования мини-заводов и цехов серия КМЦ 0200

(Копчение птицы и деликатесной продукции)

Наименование

КМЦ 0200 «Мини»

КМЦ 0200

КМЦ 0200-01

КМЦ 0200-02

КМЦ 0200-03

Производительность, кг/смену

150

300

600

900

1200

Установленная электрическая мощность, кВт.

16,5 кВт.

20,0 кВт.

28,1 кВт.

43,0 кВт.

70,0 кВт.

Необходимая производственная площадь, не менее, м.кв

40 м./кв.

40 м./кв.

45 м./кв.

50 м./кв.

70 м./кв.

Состав комплекта оборудования:

Стерилизатор ножей

доп.опция

1

1

1

1

Камера термодымовая (комбинированная,   горячего копчения)

1

1

1

1

1

Рама к термодымовой камере

—

2

2

2

4

Перекладина для колбасных рам

30

120

120

120

160

Крюк S образный (нерж. сталь, диаметр 4 мм.)

—

400

400

400

600

Инъектор ручной (на 2 поста, игла 4мм)

доп.опция

1

1

1

1

Массажер вакуумный (нерж. сталь)

доп.опция

1

1

1

1

Стол обвалочно-жиловочный комбинированный, столешница AISI-304 /полипропилен, со склизами

1

1

1

2

2

Стол рабочий (пристенный) с полкой

2

3

4

2

4

Ванна моечная 2-х секционная (с рабочей поверхностью)

1

1

1

2

2

Чан посолочный, объем 100 л

2

4

6

4

6

Чан посолочный V 200 л. (AISI 304)

доп.опция

доп.опция

доп.опция

4

6

Ванна термоусадочная, объем 75 л.

1

1

1

1

1

Приставка для бланширователя

1

1

1

1

1

Корзина для бланширователя

2

2

2

2

2

Вакуумный упаковщик камерный

1

1

1

1

1

Весы порционные до 15 кг.

доп.опция

1

1

1

1

Весы напольные до 150 кг.

1

1

1

1

1

Камера холодильная (для сырья и хранения готовой продукции) (t-5…+10С)

2

2

2

2

2

 Внимание: Информация о товаре носит справочно-информационный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации.

 

Стоимость, указанная на сайте, относится к минимальному по составу комплекту данной серии с минимальной производительностью!!!

 Для получения полной информации обращайтесь в отдел продаж Компании «ХолодПрофи» и в кратчайшие сроки будете владеть всей необходимой технической и финансовой информацией, по интересующему Вас комплекту!!!

 

Вопрос пользователя: Виталий | Центр поддержки общественных и предпринимательских инициатив в городе Красноярске

Здравствуйте.

Указанный Вами вид деятельности относится к кодам ОКВЭД  15.13.1 —           Производство готовых  и  консервированных  продуктов  из мяса, мяса птицы, мясных субпродуктов и крови животных и 15.20 — Переработка и консервирование рыбо- и морепродуктов.   Эти группировки включают в себя производство сушеного, соленого или копченого мяса и консервирование  рыбы,  ракообразных  и моллюсков (охлаждение,  замораживание, сушку, копчение, соление, заливку рассолом, консервирование в герметичной таре) соответственно. Данные коды ОКВЭД включены в раздел D «Обрабатывающие производства» Общероссийского классификатора видов экономической деятельности и в отношении данных видов деятельности может применяться ставка налога в размере 0% для впервые зарегистрированных ИП и перешедших на упрощенную систему налогообложения. Производство копченой, вяленой рыбы и мяса не подлежит переводу на патентную систему налогообложения.

В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 16.07.2009 N 584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности» организации и ИП осуществляющие производство и переработку продуктов из мяса и рыбы необходимо уведомить Роспотребнадзор (г. Красноярска, ул. Каратанова, 21) о начале осуществления предпринимательской деятельности. Правила предоставления уведомлений о начале осуществления предпринимательской деятельности утверждены вышеназванным Постановлением.

Заявитель представляет уведомление в 2 экземплярах  по форме согласно приложению № 2 к вышеназванным Правилам и представляется после процедуры госрегистрации в налоговом органе, но до начала производства.

Поданное Уведомление говорит о соответствии работников, осуществляемой предпринимательской деятельности и предназначенных для использования в процессе производства территорий, зданий, помещений, оборудования, транспортных средств обязательным требованиям законодательства.

При размещении на объектах торговли необходимо обеспечить соответствие продукции требованиям Технических регламентов и ветеринарно-санитарным и санитарно-гигиеническим правилам и нормам, а также обеспечить наличие документов, подтверждающих ее безопасность и прослеживаемость (ветеринарный сертификат, товарно-сопроводительная документация).

Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов.

В части обязательных требований в большинстве случаев продукция пищевой отрасли подлежит декларированию соответствия.

По вопросам сертификации Вы можете обратиться в Красноярский ЦСМ по адресу 660093 г. Красноярск, ул. Вавилова, 1А, т. (391) 236-30-80, http://www.krascsm.ru.

Копчение курицы в домашних условиях

Курица — любимый вид мяса для многих людей благодаря легкому и отличному вкусу. Копченая курица — излюбленный способ приготовления этой птицы для многих детей и взрослых. Сделать копченую курицу в домашних условиях не так сложно, как кажется.

Коптить мясо и птицу начали ещё в древние времена. Правда, продукт обрабатывался древесным дымом для обеззараживания от опасных бактерий. В современных условиях копчение имеет целью придание особого вкуса и аромата блюдам. Копченую курицу можно заметить на прилавках многих магазинах. Однако существует более вкусная копченая курица, по сравнению с той, что продается в магазинах. Это птица, копченная в домашних условиях. Но обо всём по порядку.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем, как приступить к копчению, курица маринуется. Количество современных рецептов маринования исчисляется десятками. У каждого из них есть свои особенности, но проверенным можно считать классический вариант. Для него берется свежая курица. Тушка нарезается вдоль грудки, чтобы мясо лучше прокоптилась. Чем крупнее птица, тем больше потребуется маринада.

Рассол для копчения курицы

Мясо моется под водопроводной водой и укладывается в емкость. В кастрюлю наливают воду, которую доводят до кипения. После этого вода выключается на несколько минут для остывания.

Как только вода остынет, сюда добавляются соль, лавровый лист, черный перец, молотый кориандр, мелко нарубленный чеснок по вкусу. Все приправы добавляются в произвольном количестве, но если вы чувствуете, что переборщили, можно вымочить курицу в обычной воде.

Далее маринад размешивается, чтобы вся соль растворилась. После этого выливают его на тушку курицы, чтобы он покрывал ее полностью. Емкость накрывается крышкой. После этого оставляют ее в холодном месте на несколько часов.

 

Следующий способ приготовления маринада не предполагает использование жидкости. Курицу просто натирают солью и приправами, обматывают фольгой и выкладывают в холодильник на сутки. После этого моют его под проточной водой и вытирают насухо. При этом можно пользоваться полотенцем или салфетками. После обтирания птицу вывешивают на воздухе для настаивания. Если пропустить этот пункт, мясо курицы получится жестким и невкусным.

Подготовка коптильни к копчению

Коптильню надо вымыть, если вы до этого коптили рыбу или мясо. В поддон надо насыпать песка или постелить фольгу, чтобы в дальнейшем можно было легко его почистить. На дно можно положить щепки или опилки. Если вы решили воспользоваться опилками для копчения, лучше брать ольховые.

Если это щепки, следует класть буковые или дубовые, но дубовые желательно вымачивать заранее и потом подсушивать.

Процесс копчения

Курица горячего копчения

Всё начинается с розжига костра. Кому-то не очень нравится сильно открытый огонь, да и коптильню приходится мыть по окончанию всех манипуляций, т. к. она становится черной.

Курица кладется брюхом вниз, после чего ее накрывают крышкой и ставят на огонь. После этого заливают гидрозатвор и приступают к копчению. Оптимальная температура для копчения — 110-120 С. Процесс занимает около часа. Старые модели коптильни работают так, что иногда сформировавшийся на крышке нагар капает на продукты и придает им неаппетитные чёрные пятна. Если у вас в наличии имеется такое оборудование, можно во время копчения снимать крышку и быстро мыть ее водой, после чего вытирать насухо.

После копчения курицу надо оставить для остывания. Как известно, остывшие копчености вкуснее. Как только курица остынет, надо будет провести по ней рукой. Это позволит избавиться от лишних специй.

Курица, закопченная по указанному рецепту, получается мягкой и очень ароматной. Чем-то она напоминает курицу-гриль, но при этом имеет отчётливый копченый привкус и аромат.

Если же у вас есть электрокоптильня, то проблем с копчением не возникнет. От вас потребуется лишь включить прибор и загрузить ингредиенты. Мариновать курицу для копчения в электрокоптильне надо так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, но в данном случае она полностью автоматизирована и не требует постоянного контроля.

Курица холодного копчения

Любой человек может закоптить курицу в домашних условиях. Для этого нужны лишь свободное время и терпение. Маринованную курицу коптят посредством холодного копчения несколько дольше, чем при горячем. Курица должна побыть в дыму, как минимум, 3 суток. Температуру надо держать на уровне 40 град. Тушку птицы переворачивают раз в сутки и проверяют степень ее готовности. Для этого протыкают ножом мясо. Если не проступает кровь, значит, курица готова. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого. Чтобы облегчить участь новичков, существует специальная технология приготовления.

Существует так называемый способ полугорячего копчения курицы, когда горячий дым смешивается с холодным воздухом. Это достигается просто. Вы приоткрываете крышку коптильни. Температура копчения не должна быть более 80 град, иначе ваша курица не закоптится, а попросту сварится. Маринад для копчения курицы можно готовить такой же, как было описано выше.

Копчение курицы в коптильне возможно не только в домашних условиях, но и на природе. В последнем случае коптильню можно соорудить из подручных средств. Например, можно взять кирпичный очаг для дров и обычное стальное ведро.

Люди, которым не приходилось ранее самостоятельно коптить курицу, пробуют различные температурные режимы и экспериментируют. Но это может быть чревато порчей продуктов и настроения из-за неудавшегося блюда. Курица горячего копчения в коптильне должна находиться 12 ч, после чего ее настаивают на свежем воздухе ещё пару часов. Холодное копчение курицы предполагает более длительный период подготовки. Соответственно, срок хранения курицы тоже больше. Продлить срок хранения птицы так, чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, можно с помощью обычного холодильника.

Хранение копченной курицы

Копченую курицу часто берут с собой в дорогу пассажиры поездов дальнего следования. Почему? Потому, что ее можно без опасений съесть на следующее утро. И всё же каковы сроки хранения копченой в домашних условиях курицы и как лучше ее сохранить?

Замораживание в холодильнике считается самым верным и безопасным способом. Домохозяйки на различных форумах часто обсуждают этот вопрос. Кто-то не рекомендует этого делать, намекая на то, что курица станет недостаточно упругой. Другие советуют замораживать, чтобы копченая продукция не потеряла своих свойств и не испортилась.

Конечно, любая еда вкуснее в свежеприготовленным виде. Но если вы не можете сразу съесть весь припас копченостей, то лучше воспользоваться морозилкой, чем дать пропасть вкусному и полезному продукту.

Например, если вы приготовили накануне праздника копченую грудку или окорочок, можно положить их в морозилку, а затем к нужному времени разморозить их. Можно приготовить с мясом какой-нибудь салат или суп -солянку, причём в тот же день. Но если вы захотите заморозить готовые салаты из копченой грудинки, то знайте, что этого делать нельзя.

Как правильно хранить копченую курицу в морозильнике:

Курицу разделывают на порционные куски;

Заворачивают в пищевую пленку каждый кусок;

Кладут в полиэтиленовые пакеты;

Отправляют на хранение в морозилку на срок не более 2 нед. Если птица была заморожена в режиме быстрой и глубокой заморозки, то хранить ее можно до месяца. Размораживать желательно в холодильнике. Кто-то пользуется микроволновой печью, но такое решение — не самое удачное. Копченая курица может стать невкусной.

Лучше дать курице оттаять постепенно без резких температурных переходов. Это касается любого мяса, а также рыбы и фарша.

Что делать, если поблизости нет холодильника? Надо искать помещения, где поддерживаются оптимальные температура и вентиляция. Под эти параметры подходит неотапливаемый чердак частного дома. Надо натянуть проволоку и повесить на ней помещенные в полотняные мешочки куски копченой курицы. Здесь их можно хранить 5 до 6 мес. При этом они не теряют своих вкусовых качеств. Если вы заготовили не так много копченостей, можно обойтись ящиком из пластмассы или древесины. Упакованные кусочки курицы укладываются в ящиках в один ряд.

Вместо чердака можно размещать копченые мясные изделия в сухом подвале или холодной кладовой. Но помещение надо будет заранее подготовить. Избавьтесь от всех грызунов и насекомых, если они у вас там есть. Помойте, как следует, пол и стены и проветрите помещение. Обработайте полки горячей водой с добавлением соды и просушите помещение на протяжении нескольких дней.

Сырость в помещениях недопустима, т. к. приводит к появлению сероватого налета и даже плесени на поверхности копченых продуктов. Если вы допустили оплошность, и копченая курица приобрела кисловатый запах и покрылась слизью, не пытайтесь ее спасти. Лучше выбросить —здоровье дороже.

Собираясь готовить копченую курицу в домашних условиях, лучше заранее продумать место для хранения. К тому же надо коптить ровно столько куриного мяса, Сколько реально можно сберечь без каких-либо потерь в дальнейшем.

уроков по курению барбекю | Салфетки и соусы для барбекю Three Little Pigs


Вы не готовите повар на соревнованиях? Ну и что! Почему бы не учиться у лучших.

Курение и приготовление на гриле барбекю стали одним из самых быстрорастущих хобби в Северной Америке. Хотите ли вы вызвать зависть в своем районе или получить Голубую ленту на местном конкурсе барбекю, эти классы для вас.

Кто должен присутствовать?

  • Мужчины и женщины, которые хотят овладеть методами и приемами, используемыми чемпионом по приготовлению барбекю, и быть героем среди друзей, семьи и соседей
  • Мужчины и женщины, которые устали от сгоревшего / недоваренного / жесткого / безвкусного барбекю.Любые любители барбекю на заднем дворе, которые досконально усовершенствовали свое барбекю

* Все занятия проводятся в специализированных магазинах барбекю по всей стране круглый год, поэтому проверьте календарь, чтобы узнать, есть ли занятия в вашем районе.

* Индивидуальный индивидуальный курс, тимбилдинг, мастер-классы по ресторанному питанию также доступны по запросу.

Видео того, чему мы учим в классе:

Комментарии студентов из класса барбекю:

Привет, Крис,

Я не могу поблагодарить вас за то, что вы открыто поделились своими знаниями на недавнем уроке барбекю в Heat Exchange.Я прекрасно провел время, изучая «науку» о великолепных методах барбекю. Я действительно понятия не имел, что это может быть так весело и легко. Перед занятием, как вы упомянули, я все время слишком много думал об этом, не зная, зачем я что делаю. Ваш опыт, знания и любовь к барбекю были очень очевидны в том, как вы представили информацию на уроке, ее было легко понять и приятно было попробовать. Я покинул класс с полным мозгом новых знаний о барбекю и с полным желудком, чтобы подкрепить их! Мне не терпится разжечь курильщика и задействовать некоторые из моих новооткрытых техник.Еще раз спасибо и уже с нетерпением жду следующего урока!

Спасибо за Power Point!

С уважением,

Майк

Новые классы барбекю в 2021 году

27 марта -е /28-е Индианаполис — BBQ Maestros: Щелкните здесь, чтобы получить информацию о классе

17 апреля th /18 th Louisville-Charcoal & More: Щелкните здесь, чтобы получить информацию о классе

2 июня nd Omaha Fireplace Patio & Stone: Щелкните здесь, чтобы получить информацию о классе:

11 августа th Omaha Fireplace Patio & Stone: Щелкните здесь, чтобы получить информацию о классе:

18 сентября -е /19 -е Индианаполис — BBQ Maestros: Щелкните здесь, чтобы получить информацию о классе

1 декабря st Omaha Fireplace Patio & Stone: Нажмите здесь, чтобы получить информацию о классе:

Дополнительные классы будут добавлены в Чикаго, Кливленде, Солт-Лейк-Сити, Манхэттене, Канзас, Брэнсон, Сент-Коллаж, штат Пенсильвания, Альберта, штат Калифорния, Айова, и некоторых других, поскольку даты будут утверждены на 2021 год.

Предлагаемых классов:

BBQ 101 — Ребрышки и курица:

Описание класса: Охватывается весь процесс курения и такие темы, как различные типы курильщиков, древесина, древесный уголь и распространенные ошибки при курении.

Охватываемых тем:

  • Ребра спинки от начала до конца. (Практический)
  • Свиные ребрышки
  • Цыпленок
  • Виды грилей и коптильни
  • Техника барбекю
  • Породы древесины
  • Топливо
  • Типичные ошибки
  • И многое другое
BBQ 102 — грудинка и окурки:

Описание класса: В этом продолжении урока «Курица и ребра» Крис научит вас коптить невероятную говяжью грудинку и свиной окурок.

Охватываемых тем:

  • Кусочки мяса
  • Препарат
  • Методы приготовления
  • Методы отделки
  • И многое другое
BBQ 103 — вырезка, говядина и свинина

Описание класса: Вы научитесь копчению и приготовлению на гриле свиной вырезки / корейки и говяжьей вырезки (также известной как филе миньон).

Охватываемых тем:

  • Подготовка вырезки
  • Температура приготовления
  • Маринование
  • Глазури разные
  • Способы обвязывания и завязывания масла
  • Советы по приготовлению на гриле предварительно приготовленной свиной вырезки
Барбекю 104 — Индейка и цыплята целиком

Описание класса: Вы изучите методы копчения и засолки индейки, грудки индейки и целой курицы.

Охватываемых тем:

  • Приготовление индейки / курицы
  • Температура приготовления
  • Рассол
  • Огранка бабочка
  • Способы инъекции
  • И многое другое
BBQ 201 — конкурсное мясо

Описание класса: Класс охватывает приготовление четырех видов мяса KCBS и подготовку коробок в те же сроки, что и настоящий конкурс KCBS, и зная, чего ожидать, когда вы вступите в конкурс.

Охватываемых тем:

  • Приготовить и приготовить все четыре вида мяса для соревнований
  • Сроки
  • Холдинг
  • Боковые категории / Народный выбор
  • Правильное количество дыма
  • Понимание судейства
  • Презентация
  • Планирование конкурсов
  • Улучшение вкусового профиля
  • Выбор мяса
  • Региональные варианты
  • Кук соло против команды

График времени и температуры копчения

Первый шаг на вашем пути к тому, чтобы стать хозяином ямы, — это точно знать, при какой температуре коптить и когда вытаскивать еду.

Чего вы не можете сказать, глядя на такие шоу, как BBQ Pit Masters, так это то, что даже эксперты используют хороший цифровой термометр для мяса, чтобы измерить температуру в курильщике и точно знать, когда мясо наиболее нежное.

Копите ли вы говяжью грудинку, свиной окурок, рыбу или колбасу, используйте эту таблицу, чтобы узнать, при какой температуре коптить и при какой температуре готовится ваша еда.

Мы также включили приблизительное время приготовления, но всегда следует использовать температуру, чтобы определять, когда мясо готово.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Время и температура копчения говядины

Температура копчения Готовая температура Время копчения
Говяжья грудинка 225-250 ° F 190-205 ° F 12-20 часов
Задние ребра 225-250 ° F 185-190 ° F 3-4 часа
Короткие ребра 225-250 ° F 190-200 ° F 6-8 часов
Запасные ребра 225-250 ° F 190-203 ° F 5-6 часов
Первичное ребро 225-250 ° F 135 ° F для среды 15 минут / фунт
Жареный цыпленок 225-250 ° F 190-200 ° F 12-20 часов
Жаркое из крупы 225-250 ° F 145 ° F для Well Done 30 минут / фунт
Рибай целиком 225-250 ° F 135 ° F для среды 25 минут / фунт
Вырезка 225-250 ° F 130 ° -140 ° F от 2 1/2 до 3 часов
Tri-Tip 225-250 ° F 130 ° F до 140 ° F 2-3 часа
Колбаса 225-250 ° F 160 ° F 30-60 минут

Как узнать, когда копченая грудинка готова

Идеальная температура для копченой грудинки обычно составляет 195-205 ° F, и многие питмастеры стремятся достичь отметки 203 ° F.

Вы должны помнить, что грудинка будет продолжать готовиться, пока вы отдыхаете, ее температура может увеличиться на 10 ° F или более.

Если вы не уверены, что ваша грудинка приготовлена, некоторые хорошие признаки включают:

  • Вся мышца дрожит, как миска с желе.
  • Вы прощупываете ее зубочисткой, и зонд входит внутрь, как будто это было теплое масло.

Время копчения говядины

  • При приготовлении прайм-ребра вы можете снять коптильню и закончить, немного пожарив гриль или горячую духовку, чтобы подрумянить внешнюю поверхность.
  • Свежие колбасы без добавления отвердителя нужно готовить при более высоких температурах, чем сосиски с добавлением консерванта. необходимое количество отверждения

Время и температура копчения свинины

Температура копчения Готовая температура Время копчения
Свиной окурок 225-250 ° F 205 ° F 1.5 часов / фунт
Ребра спинки младенца 225-250 ° F 180 ° F 5 часов
Запасные ребра 225-250 ° F 180-185 ° F 5-7 часов
Поясница 225-250 ° F 145 ° F 4-5 часов
Бекон живота менее 100 ° F 140 ° F 6 часов
Цельный боров 225-250 ° F 205 ° F 16-18 часов
Вырезка 225-250 ° F 160 ° F 2 1/2 — 3 часа
Свиная колбаса 225-250 ° F 165 ° F От 1 до 3 часов

Как узнать, когда копченая свиная окурок готова?

Вы должны готовить свиной окурок, пока он не достигнет внутренней температуры не менее 195 ° F, хотя многие люди предпочитают готовить его, пока она не достигнет 203 ° F.

  • Типичная оценка времени приготовления свиного окорока составляет 2 часа на фунт свинины
  • Свиной окурок весом 8 фунтов может занять до 16 часов от начала до конца

Как определить, готово ли ребра?

Ребра безопасны для употребления при температуре 145 ° F, но обычно они не считаются готовыми при температуре 190-203 ° F, когда у жира и коллагена есть шанс растаять и стать нежным.

  • Позвольте 4-5 часов для полной плиты ребер спинки и 6-7 часов для плиты запасных ребер.
  • Правильно приготовленные ребрышки не должны падать с костей.
  • Лучшее испытание для хорошо приготовленного ребра состоит в том, что он начинает трескаться по поверхности, когда вы осторожно подбрасываете его щипцами для барбекю.
  • Когда ребра будут готовы, мясо начнет аккуратно отделяться от костей.

Время и температура копчения баранины

Температура копчения Готовая температура Время копчения
Баранина 225-250 ° F 140 ° -150 ° F 4-8 часов
Голень ягненка 225-250 ° F 190 ° F 4-5 часов
Лопатка ягненка 225-250 ° F 170 ° F 5-5 1/2 часа
Каре ягненка 200-225 ° F 135 ° -140 ° F 1 1/4 часа

Время и температура копчения птицы

Температура копчения Готовая температура Время копчения
Цыпленок 275 ° -350 ° F 170 ° F 2-3 часа
Куриные четвертинки 275 ° -350 ° F 170 ° F 1-2 часа
Куриные бедра 275 ° -350 ° F 170 ° F 1 1/2 часа
Куриные крылышки 275 ° -350 ° F 170 ° F 1 1/4 часа
Индейка целиком 275 ° -350 ° F 170 ° F 4-5 часов
Индейка 275 ° -350 ° F 170 ° F 2-3 часа
Крылышки индейки 275 ° -350 ° F 170 ° F 2 — 2 1/2 часа
Грудка индейки 275 ° -350 ° F 165 ° F 4 часа
Перепел / фазан 225 ° F 165 ° F 1 час
Куры Корниш 240 ° F 165 ° F 2 часа
Утка целиком 225 ° -250 ° F 165 ° F 4 часа

Примечания:

Время и температура копчения рыбы и морепродуктов

Температура копчения Готовая температура Время копчения
Лосось целиком 200 ° F 145 ° F Начинает расслаиваться
Форель целиком 225 ° F 145 ° F 1 час
Филе лосося 220 ° F 145 ° F 1 час
Филе тилапии 220 ° F 145 ° F 1 час
Хвосты омара 225 ° F 140 ° F 45 мин
Oysters 225 ° F НЕТ 30-40 мин
Гребешки 225 ° F 145 ° F 45-60 мин
Креветки 225 ° F НЕТ 20-30 мин

Проблема с использованием температурных графиков

Температурные диаграммы — отличное руководство.Для относительного новичка особенно полезно иметь возможность быстро проверить время, температуру и среднее время приготовления в одном удобном месте.

Но опытный питмастер не согласится с любой температурной диаграммой.

Дело в том, что вы можете приготовить превосходное барбекю на медленном огне при температуре 225 ° F или горячем и быстром 350 ° F +.

Также нет точной температуры при определении идеальной грудинки или свинины. Правильная температура для мяса может варьироваться в пределах +/- 10-20 градусов.

Также сложно дать точную оценку времени приготовления. Форма, толщина и диаметр мяса могут иметь такое же значение, как и вес.

Это означает, что расчеты в минутах или часах на фунт всегда являются приблизительными.

Все следующие факторы могут повлиять на время курения:

  • Вы готовите мясо на кости или без костей?
  • Толщина и диаметр (а не общий вес) мяса
  • Сколько в нем соединительной ткани и жира.
  • Насколько хорошо изолирован ваш курильщик, и погода будут играть важную роль в затраченном времени (если вы готовите на снегу, подождите дольше).
  • Влажность в помещении для копчения и экстремальные погодные условия также могут замедлить время приготовления.
  • Тип курильщика также может влиять на ситуацию. По данным amazingribs.com, если вы готовите на электрической коптильне, мясо готовится быстрее, потому что в нем меньше воздушного потока.

Для получения дополнительной информации по этой теме у нас есть полное руководство по 8 основным факторам, влияющим на время приготовления.

В этом руководстве мы в основном остановились на «низкой и медленной» температуре и времени курения. Хотя это хорошая отправная точка, вы определенно можете их скорректировать.

Например, копченого ягненка можно коптить горячим и быстрым при температуре 300-350 ° F в течение более короткого периода времени, и из него получится лучшая корочка.

Если вы готовите мясо до желаемой безопасной (и вкусной) температуры и поддерживаете ее на стабильном уровне, у вас будет хороший барбекю.

Вот почему мы всегда рекомендуем использовать термометр с двумя датчиками, например ThermoWorks Smoke.

Температура и безопасность мяса

Поскольку при копчении используются гораздо более низкие температуры, чем при других способах приготовления, важно соблюдать несколько правил.

Вы же не хотите нести ответственность за отравление гостей барбекю (кроме, может быть, вы раздражаете соседа…).

Добро пожаловать в опасную зону (копчение мяса)

Когда мясо хранится при температуре от 40 до 140 ° F, вредные бактерии могут быстро размножаться. У вас есть максимум около 4 часов, прежде чем все станет опасным.

Это тоже накопительное. Допустим, вы держите мясо в коптильне 3 часа, а затем отдыхаете, если 1 час, то вы достигнете своего 4-часового лимита.

Для вашей безопасности:

  • Всегда полностью размораживайте мясо перед добавлением в коптильню.
  • Маринуйте мясо в холодильнике и никогда не используйте повторно маринад из сырого мяса или птицы.
  • Готовьте птицу как минимум в соответствии с минимальными рекомендациями Министерства сельского хозяйства США.
  • Не ешьте копчености, хранившиеся в холодильнике более четырех дней.

Убедитесь, что вы помните 4-часовое окно (или запаситесь туалетной бумагой), и все будет хорошо.

На этой диаграмме на сайте amazingribs.com вы можете сравнить идеальные температуры «готовой» температуры с минимальными рекомендациями Министерства сельского хозяйства США.

Однако руководство USDA не всегда следует рассматривать как евангелие.

За эти годы они несколько раз меняли свои рекомендации.

Их нынешняя рекомендуемая температура готовки для стейков заставит многих плотоядных трясти головами, глядя на свои пережаренные стейки.

С другой стороны, некоторые из «готовых» температур в нашем руководстве выше значительно превышают рекомендацию Министерства сельского хозяйства США.

Например, мы рекомендуем готовить говяжью грудинку и свиное окурок при температуре до 205 ° F, хотя USDA говорит, что вам нужно только 145 ° F.

Это подводит нас к следующему важному пункту.

Есть большая разница между «готово» и «готово к употреблению»

В результате длительного процесса медленного и медленного приготовления соединительная ткань плавится в более жестких кусках мяса.В результате мясо получается удивительно нежным, даже если оно приготовлено далеко за пределами требований «хорошо прожаренного».


 Митхед Голдвин, мои ребра уже готовы?

«Я различаю« готово »и« готово », тонкая смысловая линия, но важная, когда дело касается барбекю.

Мясо «готово», когда температура в самой толстой точке достигает точки, при которой его можно безопасно есть. Однако это не значит, что он «готов».

Согласно USDA, ребра «готовы», когда они имеют внутреннюю температуру 145 ° F, но они все еще могут быть жесткими.Если вы нагреете их до 190-203 ° F, коллагены и жиры тают при этой температуре и сделают мясо более нежным и сочным. Тогда они готовы! Видите разницу?

В зависимости от того, что вы готовите, может потребоваться больше времени ожидания даже после того, как мясо технически «готово».

Многие люди снимают грудинку с курильщика при температуре около 190-200 ° F, а затем оставляют ее завернутой в холодильник примерно на два часа. Грудинка продолжает готовиться и становится еще нежнее.

Как точно измерить температуру копчения и мяса

Поддержание постоянной температуры и точное знание того, когда оторвать мясо от курильщика, — два самых важных навыка, которые нужно освоить, если вы хотите приготовить отличное барбекю.

Это означает, что вам необходимо постоянно контролировать внутреннюю «окружающую» температуру коптильни и температуру в центре вашего куска мяса.

К счастью, многие из самых популярных термометров, таких как ThermoWorks Smoke, позволяют подключать два датчика температуры к одному цифровому модулю Wi-Fi, чтобы вы могли внимательно следить за температурой курильщика, не выходя из дома.

Поместите один зонд, слегка приподнятый над грилем, рядом с местом, где находится мясо, чтобы получить точную температуру копчения для того места, где на самом деле готовится мясо (не обращайте внимания на этот куполообразный термометр).

Другой зонд можно вставить в самую толстую часть мяса. Просто убедитесь, что он не касается каких-либо костей и не находится в кармане жира, так как это может сделать ваше чтение неточным.

На рисунке ниже показана идеальная установка термометра для копчения свиного окурка.

Если вы готовите что-то меньшее, например рыбу, несъемный термометр не подойдет.

Для небольших продуктов, таких как сосиски, свиные ребрышки или рыба, гораздо важнее использовать термометр с мгновенным считыванием показаний для проверки внутренней температуры.

Некоторые люди будут смеяться и говорить, что вы можете сказать, как что-то сделано, потыкнув в него, мы можем вас уверить, что это ерунда.

Мы расскажем, как правильно настроить ваш термометр, более подробно и оценим лучшие несъемные термометры и термометры мгновенного считывания в нашем руководстве по освоению контроля температуры.

Советы по управлению длинным дымом

Если вы новичок в копчении, то приготовление пищи в течение 4–16 часов за один раз представляет собой целый ряд новых проблем, с которыми вы просто не сталкиваетесь при обычном приготовлении пищи.

1. Как справиться с ужасным «стойлом» для барбекю

Практически каждый новичок паникует, когда сталкивается со страшным «стойлом». Гости почти пришли, вы думали, что у вас достаточно времени для грудинки, но ваш термометр показывает ту же температуру в течение последних 2 часов.

Здесь почти каждый совершает классическую ошибку курильщика и впадает в панику.

Однако вам не обязательно быть одним из этих новичков. Когда это произойдет с вами, вы поймете, что срыв — это естественный процесс, который происходит, когда грудинка достигает около 165 градусов.По мере приготовления мяса влага выделяется и испаряется, охлаждая мясо.

Этот процесс может привести к тому, что термометр не сдвинется с места в течение нескольких часов. Но оставайтесь сильными и продолжайте настаивать, и вы сразу же сможете приготовить еду.

2. Копчение мяса

Тот факт, что вам нужно готовить что-то в течение 12 часов, не означает, что вам нужно продолжать кормить больше дров.

В большинстве случаев после того, как температура мяса нагрелась до 140 градусов, из-за дополнительного дыма результаты будут ухудшаться.

Вы также должны быть осторожны, чтобы получить правильный тип дыма. Использование свежей древесины или неспособность контролировать температуру огня может вызвать избыток креозота (одного из компонентов дыма), что приведет к неприятному горькому вкусу.

3. Контроль температуры внутри гриля

Поддержание стабильной температуры в диапазоне 225–250 ° F может быть непростой задачей. Особенно, если вы новичок в приготовлении пищи на древесном угле и управлении огнем.

Вам нужно убедиться, что вы не испугаетесь, когда увидите скачок температуры.Часто вы слишком настраиваете и закрываете все вентиляционные отверстия, заглушив огонь. Затем вы застреваете в цикле чрезмерной адаптации.

В то время как некоторые люди просто переключатся на более строгие настройки и забудут о том, как курильщик будет выглядеть как газовый или электрический курильщик, управлять угольным курильщиком на самом деле очень просто, если немного потренироваться.

  • Всегда стабилизируйте коптильню перед добавлением мяса, оставив его на 15–20 минут с термометром вдали от прямого нагрева, пока температура не стабилизируется.
  • Наличие в камере барбекю полностью заполненного поддона для воды также помогает поглощать тепло и помогает снизить температуру.
  • Когда температура становится слишком высокой или слишком низкой, отрегулируйте клапаны очень незначительно, а затем следите за ними в течение нескольких минут перед дальнейшей регулировкой.
Завершение

Надеемся, что приведенные выше графики температуры копчения будут вам полезны. Помните, что это всего лишь отправная точка, чтобы помочь вам. Вы — хозяин своей ямы, поэтому вам нужно попробовать, приспосабливаться и помнить на следующий раз.

Если вы думаете, что у нас что-то не так, мы будем рады услышать от вас, поэтому оставьте комментарий ниже.

Feature CC Изображение предоставлено in2k на Flickr

Все о копчении мяса в домашних условиях

Дым не только сушит мясо, но и обладает определенными антибактериальными свойствами, которые помогают сохранить белок. Сегодня, даже несмотря на появление современного холодильного оборудования, повара и едоки по-прежнему так же влюблены в копчености. Воистину, есть что-то несравненно прекрасное в этом глубоком, дымном вкусе, будь то говядина, птица, баранина, коза, свинина или рыба.

Вы можете подумать, что вам нужен дорогой курильщик промышленного размера, чтобы иметь возможность наслаждаться чудесами копчения дома, но все больше и больше становится все проще найти недорогих и эффективных курильщиков, подходящих для вашего собственного двора. К традиционному грилю можно добавить дымовые ящики и канистры для дыма, однако мы, как правило, предпочитаем курильщиков, использующих натуральный кусковой древесный уголь, а также древесину, а количество электрических и газовых курильщиков предостаточно. Какой бы метод вы ни предпочли, вот несколько замечаний о курении, которые мы всегда считали полезными.

Знай свое дерево
В то время как в некоторых культурах для копчения пищи используются различные материалы, в том числе все, от торфа до кукурузных початков, риса и чая, нам нравится вкус копченой на дровах еды. Не все породы дерева одинаковы, и это напрямую отражается на аромате дыма, который они создают. Более нежные сорта мяса, такие как курица и рыба, лучше поддаются более легкому и сладкому дыму яблони, тогда как свиные ребра блестят при копчении с мескитом и гикори. И, конечно же, смело экспериментируйте! В ольхе, орехе пекан, клене, вишне и даже в сливе легко найти щепу и бревна.

Низкий и медленный
Независимо от того, какое топливо дает вам дым, всегда следите за тем, чтобы он не был слишком горячим, иначе вы испортите свой обед. Известно, что любители барбекю коптят мясо за четырнадцать или шестнадцать часов перед подачей на стол; Это гарантирует, что дым не только полностью проникает в мясо для придания аромата, но и легко опускается с костей. Обратитесь к исследованию «свиньи» в Северной Каролине, чтобы получить дополнительные доказательства этого явления (и отличный уксусный соус для барбекю).Убедитесь, что у вас есть приличный и точный термометр, и поддерживайте температуру от 200 до 300 градусов по Фаренгейту, по возможности ниже. Два двадцать пять всегда были для нас волшебным числом.

Рассмотреть возможность получения
Поскольку, как упоминалось выше, дым по своей сути сушит пищу, которую он готовит, вы можете рассмотреть возможность использования рассола. Ничего особенного, просто простой раствор соли и сахара, который, когда вы замачиваете мясо на несколько часов или даже на ночь, сохраняет его сочным и нежным на протяжении всего процесса копчения.Наибольшую пользу от засолки приносит мясо без большого количества натурального жира, такое как курица и свиная лопатка.

Выход
Когда вы привыкнете готовить вместе с курильщиком, не бойтесь немного сходить с ума от того, что вы туда бросаете. Все мы, конечно, любим говяжью грудинку и свиные ребрышки, но почему бы не попробовать покурить кабана, козла, оленину или кролика? Или, может быть, дикие дикие птицы, такие как цесарка, перепел, кабачок, фазан или даже дикие шотландские птицы? А если у вас есть место, почему бы не рассмотреть целый молочный поросенок или cochon de lait ? Вы даже можете коптить несколько костей телячьей голени, затем зарезервировать кабачки и смешать с хорошим маслом, чтобы получилось «копченое масло кабачков», которое можно налить поверх стейка на гриле, чтобы произвести действительно впечатление!

Как долго коптить курицу

Приходится ли вам немного нервничать при мысли о том, чтобы выкурить целую курицу? Если вы курите курицу целиком, она получится действительно нежной и ароматной.Как долго коптить курицу? Хотя вам придется выделить несколько часов, сам процесс увлекателен и вознаграждается. Время готовить не так уж и плохо. Это веселый и легкий рецепт копчения курицы.

Существуют различные факторы, которые необходимо учитывать для достижения желаемого конечного результата. Вот некоторые элементы курения, которым вы захотите заняться:

Давайте более подробно рассмотрим каждый из этих элементов.

Курильщики

Чтобы выкурить целую курицу, вам понадобится коптильня, достаточно большая, чтобы в ней поместилась птица.Для этого имеет смысл курить на открытом воздухе. Можно использовать электрический курильщик. Попытка выкурить целую птицу на топке, вероятно, не поможет. Другой вариант — использовать решетку для курицы и индейки, которая обеспечит вам лучшее, самое вкусное и влажное белое мясо, которое вы когда-либо пробовали!

Если у вас уже есть курильщик, это здорово, и вы можете перейти к следующему разделу. Если нет, то нам нравятся два типа курильщиков: небольшие вертикальные угольные типы и портативные горизонтальные угольные коптильни / грили.Вот два примера недорогих курильщиков древесного угля для использования на заднем дворе или в патио.

Вертикальная 18-дюймовая угольная плита Weber 721001 Smokey Mountain Cooker изготовлена ​​из эмалированной стали с термостойкими нейлоновыми ручками. Он имеет 2 никелированные решетки для приготовления пищи диаметром 18-1 / 2 дюйма для наслоения, поддон для воды, термометр, вентиляционные отверстия и крышку для хранения. Гарантия на эту модель составляет 10 лет.

Горизонтальные решетки PK, Charcoal Grill Smoker Combo, Silver PK99740 — это съемный роликовый блок, изготовленный из толстого литого алюминия.Он имеет вентиляционные отверстия и заслонки для контроля температуры, а также откидную решетку для приготовления пищи. Для этой облегченной модели требуется некоторая сборка.

Древесная щепа

Тип древесины для копчения курицы зависит от вкуса дыма, который вы предпочитаете, поскольку птица будет впитывать аромат, который излучает конкретная древесина в дыму. Многие поклонники курения рекомендуют древесину фруктовых или ореховых деревьев. Фаворитами являются древесина яблони, вишня и орех пекан.

Если вы полагаетесь на местный рынок или домашний центр за вашими фишками, вам, возможно, придется довольствоваться тем, что у них есть в наличии.Древесная щепа обычно поставляется в небольших пакетах или жестяных коробках. Гикори довольно часто встречается в таких магазинах, как Lowes. Ознакомьтесь с 5 вещами, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную стружку для курения.

Купите столько, чтобы наполнить коптильню, или пакет из фольги, который можно бросить на угли. От 2 до 3 горстей чипсов должно хватить. Посмотрите видео ниже, в котором рассказывается, как покупать щепу.

Размер птицы

Сколько у вас времени и скольких людей вы кормите? Как долго коптить курицу на фунт? Курица весом 4 фунта потребует от 2 до 3 часов копчения и накормит от 4 до 6 человек.Более крупной птице может потребоваться до 5 часов копчения. Целая курица определенно интереснее, чем просто куриная грудка.

Когда вы находитесь на рынке или в мясной лавке, попросите продавца порекомендовать птицу подходящего размера для того количества людей, которых вы хотите накормить. Помните, что вы покупаете не только мясо, но и кости, поэтому помните, что из 1 фунта сырого цельного цыпленка можно приготовить примерно 1 стакан мяса. Ознакомьтесь с этой полезной таблицей на сайте recipetips.com.

Рассол или сухой протир.

Мы рекомендуем делать и то, и другое.Чтобы копченое мясо оставалось влажным, замочите его в рассоле. Это добавит времени на подготовку, так как делать это нужно задолго до курения.

Вот хорошая техника / рецепт рассола.

Ингредиенты

В большой кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды. Добавьте бульон, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Убедитесь, что он остыл.Затем поместите курицу грудкой вниз в кастрюлю, чтобы залить рассолом, и поставить в холодильник на 2–4 часа.

Вынуть курицу из рассола и промыть холодной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами и снова поместите в холодильник, желательно на решетку в жаровне, как минимум на 1–4 часа. Идея состоит в том, чтобы позволить воздуху циркулировать и высушить кожу, чтобы она была хрустящей во время курения.

Я вставляю здесь ступеньку, которая имеет решающее значение для оптимальной работы дыма.Непосредственно перед тем, как достать курицу из холодильника, замочите щепу в воде. На упаковке будет указание, но на самом деле это так же просто, как положить их в таз с водопроводной водой.

Перед тем, как закурить птицу, натрите ее небольшим количеством оливкового масла. Это поможет травам прилипнуть. Затем натрите его изнутри и снаружи смесью сухих приправ, таких как шалфей, тимьян, перец и лимонный перец.

Или вы можете так же легко использовать купленную в магазине приправу для птицы или сухую смесь для приготовления барбекю.Соль добавлять не нужно, так как она уже посолена. Дайте птице посидеть и нагреться почти до комнатной температуры, может быть, от 30 до 60 минут.

Курение цыпленка

Что ж, теперь у вас от 3 до 5 часов курения. По общему признанию, большая часть времени на приготовление пищи была потрачена на что-то другое, кроме ухода за курицей.

Думаю, игровой день идеально подходит для копчения курицы. Вы можете наблюдать за игрой любимой команды, пока птица отдыхает и готовится.Используйте рекламу как время, чтобы встать и заняться каждым делом.

Нагрейте уголь в дымоходе (жидкость для освещения испортит вкус). Приготовьте пакет из фольги с осушенной древесной стружкой с проделанными в ней отверстиями, чтобы дым мог выходить. Или воспользуйтесь ящиком для древесной стружки, который, возможно, прилагается к вашему курильщику.

Когда уголь раскалится добела и температура коптильни станет равной 275–325F, бросьте пакет фольги или ящик для древесных стружек на угли. Поставьте поддон на нижнюю решетку над углями.Вставьте верхнюю решетку и поместите на нее курицу грудкой вверх.

Курите до тех пор, пока внутренняя температура груди не достигнет 160 andF, а бедра не достигнет 170 .F. Для проверки используйте термометр для мяса. На это уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера птицы.

Bottom Line

Если вы любите готовить на гриле на улице, вам также может понравиться попробовать свои силы в копчении. На это нужно время, но результаты могут быть на удивление хорошими. Есть много доступных курильщиков для домашнего повара, как указано выше.

Воспользуйтесь нашим контрольным списком во введении, чтобы начать работу. Сообщите нам, была ли эта информация полезной. Самое главное, наслаждайтесь приключениями.

Как долго коптить курицу

Если вы курите курицу целиком, она получится действительно нежной и ароматной. Хотя вам придется выделить несколько часов, сам процесс увлекателен и вознаграждается.

Время приготовления4 часа

Время приготовления4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Smoke Chicken

Порций: 4

калорий: 165 ккал

  • 6 стаканов воды
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/4 стакана сахара
  • 2 чайных ложки цельного перца
  • 2 лавровых листа
  • 4 раздавленных зубчика чеснока
  • 4 стакана кубиков льда
  • В большой кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды.
  • Добавьте бульон, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок.
  • Перемешивать до растворения соли и сахара.
  • Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы они остыли до комнатной температуры.
  • Убедитесь, что он остыл. Затем поместите курицу грудкой вниз в кастрюлю, чтобы залить рассолом, и поставить в холодильник на 2–4 часа.
  • Вынуть курицу из рассола и промыть холодной водой.
  • Насухо промокните бумажными полотенцами и снова поместите в холодильник, желательно на решетку в жаровне, как минимум на 1–4 часа.
  • Непосредственно перед тем, как достать курицу из холодильника, замочите щепу в воде.
  • На упаковке будут указания, но на самом деле это так же просто, как поместить их в таз с водой из-под крана.
  • Перед тем, как закурить птицу, натрите ее немного оливкового масла.
  • Затем натрите его изнутри и снаружи смесью сухих приправ, таких как шалфей, тимьян, паприка и лимонный перец.
  • Или вы можете так же легко использовать купленную в магазине приправу для птицы или сухую смесь для приготовления барбекю.
  • Соль добавлять не нужно, так как она уже посолена. Дайте птице посидеть и нагреться почти до комнатной температуры, может быть, от 30 до 60 минут.
  • Нагрейте уголь в дымоходе (жидкость для освещения испортит вкус).
  • Приготовьте пакет из фольги с осушенной древесной щепой, проделав в нем несколько отверстий для выхода дыма.
  • Или используйте ящик для древесной стружки, который, возможно, был включен в комплект вашего коптильня.
  • Когда угли раскалены добела и температура коптильни достигает 275-325 ° F, бросьте пакет фольги или ящик для древесных стружек угли.
  • Поставьте поддон на нижнюю решетку над углями. Вставьте верхнюю решетку и поместите на нее курицу грудкой вверх.
  • Курите, пока внутренняя температура груди не достигнет 160 ° F, а бедра не достигнет 170 ° F.
  • Используйте термометр для мяса для проверки. На это уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера птицы.

Порция: 100 г | Калории: 165 ккал

Часто задаваемые вопросы

При какой температуре коптить целую курицу?

Если вы хотите закоптить целую курицу, вам следует поддерживать температуру курильщика на уровне 250-275 ° F.

Какие дрова коптить курицу?

Древесина яблони, вероятно, идеально подходит для курицы и других птиц. Древесина яблони — мягкая и фруктовая древесина. Чтобы мясо пропиталось, требуется несколько часов.

С какой стороны вы курите курицу?

Положите курицу грудкой вниз.

Можно ли курить курицу с кожей?

Да, однако, чтобы избежать ожесточенной жесткой кожи после курения, курильщик должен поддерживать температуру 300–325 ° F.Дополнительно можно запекать курицу после копчения.

Предстоящие события — Meat Church

Расписание мероприятий на 2021 год

Все занятия отложены до будущего уведомления из-за пандемии Covid-19. Мы с нетерпением ждем возможности снова принять вас для школ барбекю, но не хотим способствовать распространению вируса.

Подпишитесь на нашу рассылку внизу сайта meatchurch.com, чтобы получать первые уведомления, когда мы снова начнем изменять расписание занятий!

*** подпишитесь на рассылку новостей в meatchurch.com, чтобы быть первым, кто узнает о будущих курсах барбекю.

Электронная почта [email protected] для частных групповых занятий или корпоративных мероприятий.

Скоро появятся новые классы!

————————————————- —————————————-

Предыдущие события — 2019

Четверг Март 05, 2020

Meat Church BBQ Кулинарный мастер-класс + ужин с Грэди Спирс
18:00 — 21:00
The Brand Room — Форт-Уэрт, Техас
Фаршированная грудинкой чили реллено, стейк в двух направлениях с мексиканской кукурузой в початках, картофельный салат из горной местности и Кукурузный хлеб с голубой лентой .

Билеты здесь!

12 янв.2020 г.

TX Whisky x Meat Church BBQ School & Tour
Воскресная церковь на ранчо!
1:30 — 16:00
Whisky Ranch — Форт-Уэрт, Техас
Меню — грудинка и свиная грудинка

Продано

Суббота, 18 января 2020 г.

BBQ School
9:00 AM — 14:00
Meat Church Live Fire Kitchen (задний двор Мэтта) — Waxahachie, TX
Меню — грудинка, ребрышки, свиная грудинка и барбакоа
Продано

Воскресенье, 19 января 2020 г.

BBQ School
9:00 — 14:00
Meat Church Live Fire Kitchen (задний двор Мэтта) — Ваксахачи, Техас
Меню — грудинка, ребрышки, свиная грудинка и барбакоа
Продано

Суббота, 8 февраля 2020 г.

BBQ School
9:00 AM — 14:00
Meat Church Live Fire Kitchen (задний двор Мэтта) — Waxahachie, TX
Меню — грудинка, ребрышки, свиная грудинка и барбакоа
Продано

Воскресенье, 9 февраля 2020 г.

BBQ School
9:00 AM — 14:00
Meat Church Live Fire Kitchen (задний двор Мэтта) — Waxahachie, TX
Меню — грудинка, ребрышки, свиная грудинка и барбакоа
Продано

23 октября 2019 г.

Hawaii Food & Wine
17:30 — 20:30
Honululu, HI

26 октября 2019 г.

Texas Country Reporter Festival
9: 00-19: 00
Торговый барбекю
Ваксахачи, историческая городская площадь Техаса

3 нояб.2019 г.

Chefs for Farmers Food & Wine Festival
14:00
Даллас, Техас

Нажмите здесь, чтобы купить билеты прямо сейчас!

21 нояб.2019 г.

TX Whisky x Meat Church BBQ & Grilling Class & Tour
6:00 — 21:00 PM
Dallas, TX

Нажмите здесь, чтобы купить билеты прямо сейчас!

  • 17 сен.2019 г.

    Дегустационный класс Wagyu Brisket & Bourbon

    6:00 — 21:00
    Меню — грудинка, жареные кончики грудинки + 2 напитка Firestone & Robertson
    Магазин товаров для барбекю Meat Church — Ваксахачи, Техас

    18 июля, 2019
  • TX Whisky x Meat Church BBQ & Grilling Class & Tour
    18:00 — 21:00
    Меню — грудинка, грудинка обожженные концы и свиная грудинка + напитки
    Whisky Ranch Fort Worth, TX

  • 20 июня 2019

    Brisket 101 & Bourbon Tasting Class
    18:00 — 20:30
    Магазин товаров для барбекю Meat Church
    Waxahachie, TX
    Билеты ПРОДАНЫ!

  • 8 июня 2019


    Школа барбекю Meat Church с участием Малкома Рида из книги «Как приготовить барбекю» — 319 долларов
    9:00 — 14:00
    Меню — грудинка, говяжьи ребра, целая свиная лопатка и свиные ребрышки
    Meat Church Live Fire Kitchen
    Ваксахачи, Техас
    Нажмите здесь, чтобы купить билеты сегодня!

  • 9 июня 2019

    Школа барбекю Meat Church с участием Малкома Рида из книги «Как приготовить барбекю» — 319 долларов
    9:00 — 14:00
    Меню — грудинка, говяжьи ребра, целая свиная лопатка и свиные ребрышки
    Meat Church Live Fire Kitchen
    Ваксахачи, Техас
    Нажмите здесь, чтобы купить билеты сегодня!

  • 30 мая 2019 г.

    TX Whisky x Meat Church BBQ & Grilling Class & Tour
    6:00 — 21:00
    Меню — грудинка, поджаренные кончики и стейк + напитки
    Whisky Ranch Fort Worth, TX
  • Билеты ПРОДАНО!

  • 27 апреля, 2019

    Grilling Appearance
    бесплатная публичная выборка
    12:00 — 16:00
    Brookshire’s — Willow Park, TX

  • 24-25 апреля 2019 г.

    Shop Class — Traeger Grills HQ — ПРОДАНО
    17:00 — 21:00
    Солт-Лейк-Сити, UT
    Щелкните здесь, чтобы купить билеты сегодня!

  • 16 апреля 2019

    Brisket 101 & Bourbon Tasting Class — $ 125
    6:00 — 20:00
    Магазин товаров для барбекю Meat Church
    Waxahachie, TX
    Щелкните здесь, чтобы купить билеты сегодня!

  • 20 апреля 2019

    Meat Church BBQ School — 219 долларов
    9:00 — 14:00
    Meat Church Live Fire Kitchen
    Waxahachie, TX
    Щелкните здесь, чтобы купить билеты сегодня!

  • 7 апреля 2019

    Еда и вино Форт-Уэрта — Огненное кольцо
    Сердце ранчо в Клирфорке
    Форт-Уэрт, Техас
    Билеты

  • 21 марта 2019

    Далласский дендрарий Food & Wine Festival
    Далласский дендрарий
    Даллас, Техас
    Билеты

  • 23 февраля, 2019

    TX Whisky x Meat Church BBQ & Grilling Class & Tour
    Меню — грудинка, подгоревшие кончики и стейк + напитки
    Whisky Ranch Fort Worth, TX
    Билеты ПРОДАНО
    *** подпишитесь на информационный бюллетень в meatchurch.com, чтобы быть первым, кто узнает о будущих курсах барбекю.
    Электронная почта [email protected] для частных или корпоративных занятий.

  • 26 янв.2019 г.

  • Школа барбекю Meat Church
  • Управление огнем, выбор мяса и барбекю \ Гриль
  • Меню: грудинка, обожженные кончики, говяжьи ребра, свиные ребрышки и свиная грудинка
  • Обучен на Traeger, но ответы на все вопросы для всех грилей и курильщиков.
  • Задний двор Мэтта, Ваксахачи, Техас
  • Билеты ПРОДАНО

  • 27 янв.2019 г.

  • Meat Church BBQ School
    Управление огнем, выбор мяса и барбекю \ Приготовление 4 белков на гриле
  • Меню: грудинка, обожженные кончики, говяжьи ребра, свиные ребрышки и свиная грудинка
  • Обучен на Traeger, но ответы на все вопросы для всех грилей и курильщиков.
  • Задний двор Мэтта, Ваксахачи, Техас
  • Билеты ПРОДАНО

Предыдущие события — 2018

  • 14 ноября

    Traeger Grills HQ — Holiday Class
    Salt Lake City, UT
    Билеты

  • 15 ноября

    Traeger Grills HQ — Holiday Class Билеты
    Salt Lake City, UT
  • 10 ноября
  • Школа барбекю с Крейгом «Ниндзя-барбекю» Верхаге из Убона
  • Меню — целиком из аллигатора, копченые попперсы из дикой утки, фаршированная вырезка из оленины, свиные ребрышки, целая свиная лопатка.
  • Meat Church Live Fire Кухня
    • Билеты на
  • Waxahachie, TX

  • 2–4 ноября

    Повара для фермеров
  • Фестиваль еды и вина
  • Дубовая лужайка в парке
    • Билеты на
  • Даллас, Техас

  • 27 октября

    Texas Country Reporter Festival
    Торговля приправой и одеждой для барбекю
    9:00 — 19:00
    Waxahachie, TX
    Веб-сайт »

  • 13 октября

    КОПЧЁННЫЙ Форт-Уэрт
  • Фестиваль барбекю (Попробуйте наш BBQ.Не класс)
  • Исторический скотный двор Форт-Уэрта Сайт
    »

  • 22 сентября

    SMOKED Даллас
  • Фестиваль барбекю (Попробуйте наше барбекю. Не класс)
  • Центр города Даллас, Техас
    Веб-сайт »

  • 13-16 сентября

    Американский Королевский
  • Конкуренция. (Так же работаем над классом)
  • Kansas Speedway
    Kansas City, KS
    Веб-сайт »

  • 8 сентября

    BBQ School с Эваном Лероем из Leroy и Lewis BBQ
  • Меню — говяжьи ребрышки, грудинка, обжаренные кончики двух видов (по-канзас-сити и жареная курица), говяжья щека с копченым конфи \ барбакоа и копченая порчетта по-техасски.
  • Meat Church Live Fire Kitchen
    Ваксахачи, Техас
  • Билеты

  • 25 августа

    TX Урок и экскурсия по виски и мясу Church BBQ & Grilling
  • Меню — грудинка, подгоревшие кончики и стейк
  • Whisky Ranch Fort Worth, TX
    Билеты

  • 23 июня

    BBQ & Grilling School
    9:00 — 2:00
    Meat Church Live Fire Cooking Kitchen — Ваксахачи, Техас
    Грудинка, свиная грудинка, курица и лосось
    Класс будет готовиться на гриле Traeger, но мы покроем все грили и курильщиков и отвечу на все вопросы.Билеты на
    »

  • 3 июня

    Урок сотрудничества с Valentina’s Tex Mex BBQ
  • Кухня для приготовления пищи на костре Meat Church — Ваксахачи, Техас
  • Грудинка, Барбакоа, говяжьи ребрышки и стейк
  • Билеты в продаже

  • 9 июня

    TX Whisky Ranch
    TX Whisky Ranch, Форт-Уэрт, Техас
  • Грудинка с подгоревшими концами, стейк и 3 напитка TX
    Билеты в продаже

  • 17-19 мая

    Мемфис в мае
    Мемфис, Теннесси
    Веб-сайт »

  • 10 мая

    Грудинка, стейк и курица
  • 6:00 — 9:00
    Meat Church Live Fire Cooking Kitchen — Ваксахачи, Техас
  • Класс будет готовиться на Traeger, но мы покроем все плиты и ответим на все вопросы.
  • Билеты в продаже здесь (вы будете перенаправлены на ссылку Traeger для покупки)

  • 5 мая

    Red Dirt BBQ Festival
    Тайлер, Техас
    Веб-сайт »

  • 15 апреля

    Грудинка, подгоревшие концы, ребрышки, курица и свиная грудинка, обожженные концы
    9:00 — 1:00
    Meat Church Кухня для приготовления пищи на костре — Ваксахачи, Техас
  • Класс будет готовиться на Traeger, но мы покроем все плиты и ответим на все вопросы.
  • Билеты в продаже здесь (вы будете перенаправлены на ссылку Traeger для покупки)

  • 12 апреля

    Brisket, Steak & Chicken
    6:00 — 9:00
    Meat Church Live Fire Cooking Kitchen — Ваксахачи, Техас
  • Класс будет готовиться на Traeger, но мы покроем все плиты и ответим на все вопросы.
    Билеты в продаже здесь (перенаправит вас на ссылку Traeger для покупки)

  • 31 марта

    TX Whisky Ranch
    Fort Worth, TX
    Билеты в продаже здесь

  • 3 марта

    Meat Master BBQ Shop Class
    Meat Church Live Fire Cooking Kitchen
    Waxahachie, TX
    Продано

  • 10 февраля

    Урок барбекю и гриля Meat Church — 179 долларов
    Meat Church Live Fire Cooking Kitchen
    Waxahachie, TX
    Билеты

  • 28 января

    Школа барбекю Moe Cason и Meat Church — $ 290
    Meat Church Live Fire Cooking Kitchen
    Waxahachie, TX
    Билеты

  • 27 января

    Школа барбекю Moe Cason и Meat Church — $ 290
    Meat Church Live Fire Cooking Kitchen
    Waxahachie, TX
    Билеты

  • 20 января

    Meat Church BBQ & Grilling 101 — $ 159
    Полное обучение на Big Green Egg & Traegers
  • Управление огнем, выбор мяса и барбекю \ Приготовление 4 белков на гриле
    Waxahachie, TX
    Билеты

  • 20 декабря

    Праздничный ужин-барбекю на ранчо виски в Техасе — 50 долларов
    Ранчо виски Firestone & Robertson Distilling Company
    Форт-Уэрт, Техас
    Билеты

Предыдущие события — 2017 г.

  • 18 ноября

    Праздничный барбекю и гриль-класс
    Специальный гость Джордан Джексон
    Ваксахачи, Техас

  • 28 октября

    Moe Cason and Meat Church Школа барбекю
    Meat Church Кухня с живым огнем
    Waxahachie, TX
    Билеты »

  • 28 октября

    Texas Country Reporter Festival
    Торговые товары для барбекю
    9-7
    Waxahachie, TX
    Веб-сайт »

  • 14 октября

    Эггтоберфест, посвященный 20-летию Big Green Egg
    Stone Mountain, GA
    Веб-сайт »

  • 23 сентября

    SMOKED Даллас
    Центр города Даллас, Техас
    Веб-сайт »

  • 30 сентября

    BBQ Boot Camp: Hardcore Texas BBQ Class
    Кулинарный центр Big Green Egg
    11-2
    Атланта, Джорджия
    Веб-сайт »

  • 9 августа

    Урок барбекю с Big Moe Cason
    Барбекю Holy Smoke
    Bräcke, Швеция
    Кулинарный урок
    Веб-сайт »
    Билеты»

  • 20 июля

    Барбекю и гриль
    Meat Church Готовим на огне
    Waxahachie, TX
    Билеты »

  • июля 1

    BBQ Class
    Meat Church Live Fire Cooking Kitchen
    Waxahachie, TX
    Билеты »

  • 10 июня — 10: 00-2: 00

    Барбекю-класс в Premier Grilling
    Frisco, TX
    Cooking Class
    Веб-сайт »

  • 10 июня — 17:00

    Taste of Dallas
    Демонстрация приготовления пищи на огне
    Веб-сайт »

  • 3 июня

    Урок барбекю с участием Джесс Прайлс
    Meat Church Готовим на огне
    Ваксахачи, Техас
    Билеты »

  • 25 мая

    Барбекю и гриль
    Meat Church Готовим на огне
    Waxahachie, TX
    Билеты »

  • 17-20 мая

    Мемфис в мае
    Мемфис, Теннесси
    Веб-сайт »

  • 8 апреля

    Афины Eggfest
    Афины, Техас
    Демонстрация кулинарии
    Веб-сайт »

  • 29 апреля

    Texas Eggfest
    Austin, TX
    Демонстрация кулинарии в Техасском университете Eggfest
    Веб-сайт »

  • 6 мая

    Red Dirt BBQ Festival
    Тайлер, Техас
    Веб-сайт »

  • 25 марта

    Торжественное открытие уроки барбекю с 10:00 до 14:00
    Meat Church Live Fire Cooking Kitchen
    Waxahachie, TX
    Билеты »

  • 9 марта

    Штаб-квартира Traeger World
    Солт-Лейк-Сити, штат Юта
    Traeger Shop Class
    Веб-сайт »

  • 25 февраля

    Backyard Grilling Co.
    Форт-Уэрт, Техас
    Кулинарная демонстрация
    Веб-сайт »

Предыдущие события — 2016

Предыдущие события — 2015

Предыдущие события — 2014 г.

Команда соревнований по приготовлению барбекю «Мясная церковь»

  • 14-15 ноября

    Блюз, бандиты и барбекю
    Даллас, Техас
    Веб-сайт »

  • 8 ноября

    Meat Church Big Green Egg class Premier Grilling
    Frisco, TX
    Веб-сайт »

  • 11 октября

    Big Green Egg Eggtoberfest
    Stone Mountain, GA
    Веб-сайт »

  • 14 сентября

    Ежемесячный фестиваль барбекю в Техасе
    Остин, Техас
    Веб-сайт »

  • 30-31 августа

    Бедфорд, BBQ & Blues
    Бедфорд, Техас
    Веб-сайт »

  • 25 августа

    Fox 4’s Good Day
    Сегмент «Живое приготовление пищи»
    Веб-сайт »

  • 5 августа

    Coryell County Critters BBQ
    Гейтсвилл, Техас
    5-е место в общем зачете из 36 команд.1-я курица, 10-е ребра, 13-я грудинка

  • 17 мая

    Варка раков и барбекю — частная вечеринка

  • 3 мая

    KOC Carnivore Cook Off
    Арлингтон, Техас

  • 26 апреля

    11-й ежегодный Texas Eggfest
    Суббота, 26 апреля — Остин, Техас
    Преподавание курса Egg University, продажа наших товаров и кулинарии за 1000 Eggheads!
    Веб-сайт »

  • 31 марта

    Вернисаж Texas Rangers — частный ресторан
    Globe Life Park в Арлингтоне (что?!?!)

  • 22 марта

    Cops for Kids BBQ Cook Off
    Ft.Уорт, Техас,
    Веб-сайт »

  • 15 марта

    Гринвилл авеню. Праздник Святого Пэдди
    Частный ресторан

  • 8 марта

    Untapped Festival
    Продавец барбекю. 3800 участников.
    Веб-сайт »

  • 28 февраля — 1 марта

    Waxahachie KOC BBQ
    5-е место в общем зачете из 54 команд. 4-я грудинка, 6-я курица, 13-я тушеная свинина
    Website »

  • 21-22 февраля

    Irving Elks Lodge BBQ Cook Off
    Цыпленок 7-е место из 58 команд
    Веб-сайт »

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол.По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Рассол — лучший способ придать мясу аромат. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам — и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман.«Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду.Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

  • 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
  • 1/2 стакана соли яблочного копчения
  • 2 стакана коричневого сахара
  • 16 унций.концентрат апельсинового сока
  • 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
  • 4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Meat Science Series: Barbeque 101 — Совместное расширение: Животноводство

Meat Science Series: барбекю 101

Пятница, 15 ноября 2019 г., 18:30 — 20:00, торжественный прием в 18:00
Университет штата Мэн в Ороно, Хитчнер-холл, экспериментальный завод и коммерческая кухня

СТОИМОСТЬ: 40 долларов на человека; питание обеспечено

Регистрация закрыта

Вы когда-нибудь хотели узнать секрет настоящего барбекю или как курить, как южный карьер? Присоединяйтесь к шеф-повару Роберту Дюма и докторуColt Knight за ускоренный курс по приготовлению барбекю медленного копчения. В ходе курса участники научатся готовить сухие салфетки и соус для барбекю с нуля на коммерческой кухне Университета штата Мэн. Кроме того, участники получат практический опыт подготовки и обрезки целых цыплят, свиных ребер и свиных лопаток. Не волнуйтесь, барбекю найдется для всех! Позвольте нам помочь вам разгадать тайну приготовления великолепного копченого барбекю в южном стиле.

Охваченные темы
  • Как настроить барбекю для копчения
  • Мясо медленного копчения — наука
  • Как приготовить соус барбекю
  • Как приготовить сухую втирку
  • Как обрезать и подготовить мясо для копчения
  • Какую древесину выбрать для копчения

Полностью иллюстрированный учебник Мясо (Птица, Кролик, Ягненок, Коза, Свинина) Адама Дэнфорта, 24 доллара.99, можно приобрести в UMaine Extension Publications.

Маршрут и информация о парковке будет отправлена ​​вам по электронной почте после регистрации.

Роб Дюма Био

Шеф-повар Роб имеет 20-летний опыт работы в индустрии гостеприимства и является сертифицированным шеф-поваром Американской кулинарной федерации.

0 26.03.2021
Разное

Комментариев нет

Добавить комментарий

Рубрики

2019 © Все права защищены.