Котлета это сколько денег: Котлета денег это сколько

Котлета это сколько денег: Котлета денег это сколько

котлета — это… Что такое котлета?

котлета — котлеты, ж. [фр. cotelette – отбивная котлета]. 1. Мясное кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки. Пожарские котлеты (рубленые котлеты из белого мяса, телятины или курицы; по имени содержателя ресторана в г. Торжке в начале 19 в.,… …   Словарь иностранных слов русского языка

котлета — ы, ж. côtelette f. 1. Котелеты или кутелеты. Ребрышки разной молодой скотины .. которыя повара на росте жарят, фаршируют, и с хорошими соусами готовят. Навроцкий 1780 40. Телячье, свиное, ягнячье ребро, изжаренное, с взбитым и сложенным лепешкою… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

КОТЛЕТА — КОТЛЕТА, котлеты, жен. (франц. cotelette отбивная котлета). 1. Мясное кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки. Пожарские котлеты (рубленые котлеты из белого мяса, телятины или курицы; по имени содержателя ресторана в гор. Торжке в… …   Толковый словарь Ушакова

КОТЛЕТА — КОТЛЕТА, ы, жен. Зажаренный кусок мяса (обычно с ребрышком отбивная котлета) или лепёшка из мясного, рыбного, овощного фарша. Мясные, рыбные, капустные котлеты. Рубленая к. (из рубленого мяса). Картофельные, рисовые, манные котлеты (из… …   Толковый словарь Ожегова

КОТЛЕТА — КОТЛЕТА, тка жен. телячье, свиное, ягнячье ребро, изжаренное? с избитым и сложенным лепешкою мясом; делают котлеты и без ребер, из других частей мяса, и с хлебной посыпкой. Котлеты мн. вырезанная из передней четверти мелкой скотины часть мяса, на …   Толковый словарь Даля

котлета — (фр. cotelette)      зажаренный целый кусок мяса (обычно свинины с ребрышком отбивная котлета) или лепешка круглой формы мясного, овощного, рыбного фарша * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

котлета — гамбургер, зраза, котлетка, шницель, пожарские котлеты, де воляй, лангет, антрекот, биточек, биток Словарь русских синонимов. котлета сущ., кол во синонимов: 14 • антрекот (3) • …   Словарь синонимов

котлета — КОТЛЕТА, ы, ж. 1. Лицо Дать в котлету ударить по лицу. 2. Женщина, девушка, жена (обычно о толстой, некрасивой) Моя котлета спит целый день (о жене). 3. пренебр. Любая вещь. 4. Пачка денег …   Словарь русского арго

Котлета — Месторасположение фр. côtelette на схеме туши свиньи Котлета (фр. cô …   Википедия

котлета — Заимств. в конце XVIII в. из франц. яз., где côtelette суф. производное от côte «ребро». Ср. антрекот. Котлета буквально «отбивное жареное мясо на ребрышке» (из вырезки) …   Этимологический словарь русского языка

котлета — Заимствование из французского, cotelette ( котлета ) образовано от cote – ребро …   Этимологический словарь русского языка Крылова

котлета это сколько денег — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Наблюдаю, как прекрасный пол с остервенением бьется над якобы недостатками своей внешности. Мужчины тоже иногда бьются, но не очень самоотверженно — им не так важно красивыми быть, как денег заработать.

Женщины же истязают себя диетами и тренажерами, колют в лицо что попало, каблуки носят чудовищные. Это еще ладно. Но пластика! Нож хирурга! Такое издевательство над собой приравнивается к мазохизму, а те, кто этим занимается просто несчастные жертвы, готовые на всё, лишь бы их полюбили. Абсолютно. Да любые манипуляции со своей внешностью от автозагара до липосакции есть демонстрация неуверенности в себе и шаг на пути к нарциссическому расстройству. А это очень неприятное расстройство, когда жизнь не мила без всеобщего и ежеминутного одобрения, а лучше восхищения, а еще лучше обожания.

Самое ужасное, что у жертв индустрии красоты мерилом самооценки является вовсе не внешность, а наличие или отсутствие партнера определенных параметров. Кстати о партнерах: чем ниже самооценка самого мужчины, тем большее значение он придает внешности жены или любовницы. Уверенным в себе это практически пофиг.

Я вообще не понимаю, зачем терпеть, к примеру, болезненные уколы ботокса, когда вся мировая история, наука и житейский опыт прямо-таки вопят о том, что ваша внешность (а также и высокие моральные качества) не играет НИКАКОЙ РОЛИ в любви, влечении, сексе и отношении к нам со стороны окружающих. Там фишка в другом. Ниже скажу, в чем.

Ну, все же знают, на ком женился и кого обожал Джон Ленон — мужчина, который мог выбрать любую женщину в мире. И теперь вспомните Йоко Оно. Внешность у нее очень своеобразная даже на японский вкус.

А Пол Макккартни и Хизер Миллз? У этой девушки вообще одной ноги нет, однако, ей удалось женить на себе одного из самых богатых и пресыщенных женихов мира. (Еще и обобрать его).

Идем дальше — посмотрим на мужей Николь Кидман, Дженифер Лопес или жен Пирса Броснана, Хью Джекмана, Вуди Харрельсона. А Вуди Алена последняя жена? Не про красоту — это точно.

И ведь ни одного нельзя заподозрить, что у него не было секса с красивыми.

И в то же время, сколько вокруг красивых и очень несчастных людей. А самая красивая (ладно, самая сексуальная) женщина на земле, о которой грезило 90% мужского населения этой планеты, чей портрет носили в нагрудном кармане солдаты американской армии во Вьетнаме — Мэрилин Монро умерла от одиночества и в одиночестве. И вообще имела кучу психологических проблем. И это Мэрилин сказала: «Я не привыкла быть счастливой и потому не считала счастье чем-то обязательным для себя

».

Отсюда вопрос: так вы хотите быть красивыми или счастливыми? Если второе — работать надо не над внешностью, а над самооценкой. Полюбите себя с любой внешностью, и тогда ваша внешность действительно может быть любой! Это закон. «…ты полюби нас черненькими, а беленькими нас всякий полюбит», как написано у Гоголя.

Понимаете, внешность — очень субъективное понятие. ВНЕШНОСТЬ — ЭТО ТОЛЬКО ТО, ЧТО ВЫ ЧУВСТВУЕТЕ, ГЛЯДЯ НА СЕБЯ В ЗЕРКАЛО… «Я себе нравлюсь» или «я себе не нравлюсь» — вот в чем вопрос.

Да, любовь, как и нелюбовь к себе возникают не на пустом месте, и все это родом из детства — привет родителям. Если человек не терпит, когда его отвергают, если он априори уверен, что ДОЛЖЕН нравиться людям, а для этого ДОЛЖЕН быть хорошим — ясное дело, что он понятия не имеет о безусловной (и единственно настоящей) любви. Такого мама с папой любили ой не за просто так! Не за то, что он родился и есть на свете… Они не целовали его в попку и не говорили, что он самый прекрасный в мире ребенок. Нееет. Прямо или косвенно они донесли до него ложную идею хорошести, из которой следует, что любовь надо заслужить, а еще лучше заслуживать ежедневно. А для этого…

«Я буду прекрасной хозяйкой, научусь вкусно готовить, буду выглядеть как конфета, и тогда кто-то обязательно разглядит и мой «человеческий» талант!» — так рассуждает, необязательно вслух, большинство российских женщин. Дорогие мои! Никто вас не полюбит за роскошные ресницы, борщ с котлетой и покладистый характер. Любят за другое! Как говорится «Хорошие девочки попадают в рай, а плохие куда хотят».

Кроме того, вы что, не понимаете, как неестественно себя ведете, когда тупо хотите нравиться? За этим поведением совершенно невозможно разглядеть, какой человек на самом деле, зато всегда можно уловить напряжение и прочитать неудовлетворение и недовольство собой. Нормальных людей все это настораживает и отталкивает. А уверенность в себе наоборот — притягивает и не отпускает. Но не только в уверенности дело. Чтобы случилась влюбленность, любовь или страсть, человек должен, что называется, «зацепить». И вот цепляет отнюдь не идеальная форма носа, плоский живот или красивые волосы (разве что в первый момент, на котором может все и закончиться). Неосознанно цепляет что-то из детства, ассоциация, похожесть, запах, жест, манера теребить пуговицу, тембр голоса, словом, какая-то деталь, напоминающая родительский дом и родителя — противоположного пола. Эта ассоциация, кстати, необязательно должна быть счастливой. И вот против этого бессильны все ухищрения, пластика, наряды и добродетели…

Для любви нет никакой внешности, есть только характер, «яйца», воля, верность себе. Только это в дефиците в этом мире. И только это вызывает интерес, уважение, желание.

И если вам всего этого не хватает, выход один — быть собой. Развивать свою индивидуальность и личностные качества. Не идти на компромиссы. Ну хотя бы не издеваться над собой, не вести себя как жертва!

А лучше следовать своим желаниям, стремлениям, мечтам. Культивировать свою непохожесть на других и ничего в себе не стесняться.

Ладно, скажет маленький страшненький чувачок, вы все верно говорите, и я подписываюсь под каждым словом и могу еще сто раз это прочесть, но уверенности в себе мне это не прибавит. Что делать? На что я отвечу, что над принятием себя в том виде, в каком вы есть — безусловно, надо работать. Ну, например, попытаться обеспечить себе максимальный психологический комфорт, уважать свои желания, посвящать себе время (и деньги), попытаться получать удовольствие от жизни, ощутить ее вкус, распробовать, насладиться.

Задача в том, чтобы самостоятельно восполнить недостаток любви, заполнить те пустоты, которые образовались в детстве и юности. Прямо поставить перед собой такую цель, считать ее первоочередной, жизненно-важной и не ждать, пока счастливым вас сделают другие.

Другие в вашей жизни появятся и захотят сделать вам хорошо именно тогда, когда вы сами ощутите свою значимость. Ваша внешность — это только ваша самооценка.

Михаил Лабковский

https://snob.ru/profile/29516/blog/93321

Best Digital Tire Pressure Gauge: котлета денег

котлета заимствование из французского cotelette котлета образовано от cote ребро. содержание котлета денег это сколько полная информация котлета денег это сколькокотлета словарь воровского жаргона сленг и жаргонсмотрите еще толкования синонимы значения слова и что такое котлета в.

Kogda Net Deneg Delayu Takie Kotlety Iz Konservy S

и всякие извращения чтобы у него всё же встал.

котлета денег. так его в древние времена было гораздо удобнее. мы можем искренне жалеть оксану или с пеной у рта кричать что это был её выбор. сколько денег дадут на ребёнка.

кто и зачем делает новые московские бургерные. по ночам приходится заниматься закупками спать минимум времени. слово котлета пришло в русский язык из французского la côtelette это кусок мяса на ребрышке.

The next video is starting stop. узнайте что добавить в эталонный фарш как сделать панировку и правильно приготовить сочные котлеты на пару в. но когда именно тебе человек говорит спасибо это.

использованное тело как кусок отбитого стейка а потом унизительная котлета денег на тумбочке за услуги. использованное тело как кусок отбитого стейка а потом унизительная котлета денег на тумбочке за услуги. толковый словарь русского арго.

проект котлета о том как начать зарабатывать. от пассажиров трамвая до серьёзных бизнесменов и депутатов госдумы. подробная инструкция для тех кто решил превратить обычные мясные и рыбные котлеты в торжество вкуса.

котлета денег это сколько в наше время слова майнинг блокчейн биткоины раздаются буквально отовсюду. с 0 до первых денег смотри плейлист.

Samoe Klassnoe Testo Dlya Korzinochek

Degustaciya I Otzyv Na Konservy Kotleta S Kartofelem Iz Magazina

Pin Na Doske Kuhnya

Kotleta Deneg Restoran

Zagotovka Polufabrikatov Dlya Zamorozki Ekonomiya Deneg I Vremeni

Kotleta S Syrom Garniry Zdorovoe Pitanie Recepty Zdorovogo Pitaniya

Rybnye Kotlety Eto Prosto Youtube Rybnaya Kotleta Garniry I

Kotlety Bez Myasa Byudzhetnye I Ochen Vkusnye Nikto Ne Dogadaetsya

Kotlety Iz Indejki So Shpinatom Recept S Izobrazheniyami Idei

Kotlety Iz Tunca Ochen Bystrogo Prigotovleniya Ataka

Kartofelnye Kotlety S Salom Byudzhetnaya Kulinariya

Rulet V Butylke Pereplyunet Dazhe Kotlety Be1issimo Ru Banknota

Zagotovka Produktov Na Nedelyu Syrniki Ovoshi Ryba Pod Ovoshami

Zagotovka Polufabrikatov Bystrye Zavtraki Na Nedelyu Ekonomiya

1 Tema Kotleta Na Yabloke Palchiki Oblizhesh Lyubimye Recepty

Rulet V Butylke Pereplyunet Dazhe Kotlety Be1issimo Ru Recepty

Zagotovka Polufabrikatov Na Nedelyu 2 5 Kg Kotlety Tefteli

Deneg Net No Vy Derzhites Ochen Aktualnaya Fraza S Nyneshnimi

Zagotovka Polufabrikatov Dlya Zamorozki Ekonomiya Deneg I Vremeni

Как приготовить котлеты вашей мечты

Аз: Как выбрать мясо

Для мясных котлет подходит практически любая мякоть говядины, баранины, свинины или дичи без большого количества соединительной ткани, пленок и жил. По крайней мере, такая, с которой все эти ненужные элементы можно легко срезать, не особенно теряя в весе. С другой стороны, мясо, в котором ничего вышеперечисленного нет, поскольку это “премиальный отруб”, для котлет тоже не годится – просто потому что жалко качественного мяса и потраченных на него денег. Хороший пример первого случая, с соединительной тканью – верхняя часть голяшки; второго, премиального – вырезка. Для котлет отлично подходит мясо шеи, лопатки, верхней части задней ноги, окорока и тд.

Хорошо, если мясо изначально с жирком, без жира вкусные котлеты приготовить очень непросто, но об этом чуть позже. Если мясо постное, то к нему нужно купить жир. Причем жир совершенно не обязательно должен принадлежать тому же животному. Наоборот, сочетание разных жиров с мясом очень даже приветствуется. Например, котлеты из говядины можно делать с бараньим курдючным жиром; свиные котлеты – с куриным, котлеты из мяса дичи – с копченным салом или жиром от утки.Традиционно считается, что самые вкусные котлеты получаются из нескольких видов мяса, но, на мой взгляд, правильное сочетание мяса и жира гораздо важнее, и в этом случае одного вида каждого вполне достаточно.

Буки: соотношение ингредиентов

Если вы готовите котлеты, исходя только из соображений вкуса, а не подсчета калорий, то помните главный принцип: в хороших котлетах должно быть минимум 15% жира, лучше 20%. То есть на 850 г мякоти – 150 г жира. Иногда роль жира выполняет сливочное масло. Оно дает не только необходимую сочность, но и нежный сливочный вкус. Если у вас нет нужного количества жира, нарежьте холодное сливочное масло кубиками примерно 1 см, разложите по застеленной пергаментом доске и заморозьте хотя бы минут на 20. Вмешивать масло в фарш нужно на самом последнем этапе, после отбивания.

• Чтобы котлеты получились более вкусными и сочными, помимо жира потребуется еще лук, его должно быть не менее 10% от общего веса.
• Чтобы сделать котлеты более пышными, обычно добавляют замоченный в молоке, сливках или воде хлеб – тоже примерно 10% от веса. Хлеб можно заменить овощами: мелко натертыми картофелем, кабачками-цукини, морковью, тыквой, корневым сельдереем и тд.
• Если вам хочется добавить зелень и специи – устанавливайте свои законы, общепринятых не существует. Есть на свете котлеты, которые называются “50/50” – там половину веса составляет зелень.

Все, что ееобходимо для котлет, на месте

Веди: яйца в котлетах

Яйцо – это совершенно лишний элемент. Желток еще можно и даже иногда нужно добавлять – он придает приятный вкус и является аналогом жира. А вот белки, которые чаще всего кладут, чтобы котлеты не разваливались, – хоть и выполняют эту функцию, но делают котлеты сухими и жесткими. Если вы будете использовать достаточное количество жира, а также хорошо вымесите и отобьете фарш (об этом ниже) – котлеты ни за что не развалятся.

Яйцо – это совершенно лишний элемент в котлетах, но при желании в фарш можно добавить желток

Глаголь: лук

Сырой лук, который вы добавлете в фарш, должен быть хорошо измельчен: мелко порублен ножом, провернут через мясорубку или натерт на терке (последний способ – отличная профилактика простудных заболеваний: пока трешь, весь изойдешь очищающими слезами). В этом случае обычно используют желтый или белый лук. Если вам, как мне, в котлетах не нравится луковый запах “на выдохе” после обеда, пожарьте нарезанный лук в небольшом количестве того жира, который вы используете для котлет буквально 3 –4 минуты, и потом уже кладите в фарш. А если у вас кто-то не любит попадающиеся кусочки лука в котлетах, взбейте жареный лук блендером в пюре – тогда он придаст мясу сочность и приятный оттенок вкуса, но будет вообще не виден. И вот в этом случае, с термической обработкой, кроме белого и желтого лука можно использовать и порей, и шалот.

Как правильно подготовить фарш

Для фарша на мясные котлеты чаще всего используют мясорубку со средней решеткой. Пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере – фарш получится слишком тонким, и котлеты будут плотными и невкусными. Если вы готовите котлеты из разных видов мяса, для более интересной структуры можете использовать решетки мясорубки разных размеров. Скажем, смешивая баранину и говядину, говядину проверните через мелкую решетку, а баранину – через среднюю или крупную. В любом случае, нож мясорубки должен быть очень хорошо заточен – иначе мясо получится не молотым, а давленым – и в результате котлеты опять же станут немного “пластилиновыми”. Если хорошая мясорубка отсуствует, лучше порубите хотя бы часть мяса ножом, это не так уж сложно. Сначала нужно нарезать мясо небольшими кусочками, затем взять тесак или тяжелый шефский нож и рубить им горку мяса, все время поворачивая доску на 90° и перекладывая нижние слои наверх, пока не получится фарш нужной консистенции. Не переусердствуйте! Этим процессом легко увлечься. И хотя мы сейчас только о мясных котлетах, но просто к слову: на рыбные котлеты и на котлеты из птицы рубите фарш ножом всегда – так значительно вкуснее.

Мясо для котлет можно прокрутить через мясорубку, но лучше порубить ножом

Как перемешивать фарш

После того, как вы добавили к мясу все нужные ингредиенты, сначала просто тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать. Это нужно для того, чтобы смесь стала полностью однородной и приобрела консистенцию, не позволяющую котлетам разваливаться при жарении. Если у вас дома есть планетарный миксер с насадкой “лопатка” – он отлично справится за вас. Просто положите фарш в дежу миксера и включите на среднюю скорость минут на восемь-десять. Если действовать приходится руками, вымешивайте фарш около пяти минут, затем отбейте об стол или доску. Если вы никогда этого не видели, то делается это так. Хорошо вымойте стол или используйте очень большую доску (но стол все же удобнее). Ничем не застилайте: любая пленка или пергамент будут вам адски мешать.

Берите ком фарша обеими руками, поднимайте над рабочей поверхностью на 30–40 см и с силой (!) бросайте вниз. Я на мастер-классах всегда говорю (особенно, если участники – женщины, опасающиеся резких движений на кухне). “Девочки! У вас есть противный начальник? Вспомните его! И всю свою неприязнь вложите в этот удар фарша об стол!” Лица обычно сначала напрягаются, а потом ооочень расслабляются в процессе: шварк! Шварк! Шварк! Собирайте разлетевшиеся кусочки и повторяйте операцию, пока не увидите, что комочки больше не разлетаются, это обычно происходит после 15–20 “бросков”. Теперь фарш нужно положить в миску, закрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут и до 6 часов. За это время вкусы перемешаются, жир немного застынет и фарш обретет идеальную консистенцию.

Сначала тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать

Как лепить котлеты

Не делайте котлеты ни слишком большими, ни слишком маленькими. В первом случае их легко недожарить, во втором – пересушить. Обычно вес котлеты варьируется от 90 до 140 г. Берите в руку кусок фарша нужного веса, формируйте шар без трещин и замятостей – от них легче всего избавиться перекидывая шар с некоторой силой из одной руки в другую, как бы дополнительно отбивая об ладони. Затем придайте ему милую вашему сердцу форму: округлую или продолговатую. Толщина котлеты в любом случае должна быть не меньше 5 см. Недавно меня спросили, как пожарить котлеты, чтобы они не превратились в шарики. Полагаю, автор вопроса вот на этом этапе их не приплюснул, а это нужно сделать – решительно, но нежно.

Толщина котлеты  должна быть не меньше 5 см, вес — от 90 до 140 г

В чем панировать котлеты

Разные рецепты требуют разных продуктов для обваливания. Чаще всего это пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб. Если рецепт не настаивает на конкретном продукте (как, например, рецепт пожарских котлет, извините, я опять про птицу), вы можете использовать муку. Причем лучше всего подойдет не пшеничная мука, а рисовая – она создает еле заметную, но очень равномерную и красивую корочку. Также действует и крахмал, но лучше всего – кукурузный, а не картофельный. Можно вообще ни в чем котлеты не обваливать, на вкусе это почти не скажется, только на внешнем виде – он будет менее идеальный.

Для панировки котлет подходит пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб

Как жарить котлеты

Если вы собираетесь жарить котлеты только на плите, без доведения до готовности в духовке,  вам понадобится сковорода с толстым дном. Подготовленные к жарению котлеты нужно выложить на смазанную жиром сковороду, стоящую на сильном огне. Жир может быть любым: растительным или животным, но хорошо переносящим высокую температуру. Сливочное масло и нерафинированое подсолнечное не подойдут, а вот топленое и оливковое экстра вирджин – вполне. Если вы делаете котлеты с азиатскими специями, то жарьте в кокосовм масле, получается очень симпатично.

За первые несколько минут вам нужно создать на котлетах корочку. Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться, выделяя сок! Лучше пожарьте в два-три захода. Для корочки обычно требуется примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне. Когда корочка образовалась, уменьшайте огонь до среднеслабого и продолжайте жарить, переворачивая котлеты раз в 2–3 минуты, пока они полностью не прожарятся: при нажатии на поверхность пальцем она не должна проминаться, а при проколе должен течь прозрачный, а не красный или розовый сок. Чтобы не пережарить котлеты (или в случае если сковороды с толстым дном нет), после первичной обжарки переместите сковороду в разогретую до 150–160 °С духовку и оставьте там на 12–15 минут.

Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться. Для корочки обычно требуется жарить примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне

Закрывать ли сковороду крышкой?

В самом начале, пока корочка на котлетах еще не образовалась – нет, не закрывать. Иначе котлеты сразу дадут сок, а корочки не получится. Что же касается дальнейших действий, то здесь нет однозначного ответа. Все зависит исключительно от ваших предпочтений. У закрытой крышки два предназначения: 1) котлеты лучше прожариваются внутри; 2) жир из сковороды перестает забрызгивать плиту. Под крышкой корочка на котлетах становится распаренной и мокроватой, выглядят они гораздо менее презентабельно. Если вам нравится зажаристая корочка и красота, обе проблемы легко решаются. Первая – при помощи дожаривания в духовке; вторая – при помощи специальной крышки-сеточки или просто смятого куска фольги, который можно кинуть на котлеты.

Интересные дополнения к мясным котлетам

Даже очень старый, привычный (и, признаемся, немного надоевший) рецепт котлет можно очень оживить, добавив в фарш один-два новых ярких ингредиента.

Во-первых, конечно, специи.

• К говяжьему фаршу: паприка обычная и копченая, имбирь, хмели-сунели.
• К бараньему фаршу: зира, корица, кориандр.
• К свиному фаршу: куркума, семена фенхеля, порошок или паста карри.

Во-вторых, ягоды и фрукты: брусника, клюква, облепиха, красная и черная смородина, кизил, слегка обжаренные кусочки яблок, груш или айвы.

В-третьих, пряные овощи: обжаренный фенхель, сельдерей, пастернак, чили, свежий имбирь.

В-четвертых, соусы (да-да, прямо в тесто): терияки, наршараб, сладкий соус чили, ткемали зеленый или красный, хойсин.

Лучшие добавки к котлетам — специи, ягоды и фрукты, пряные овощи и соусы

Диетические котлеты

Если для вас количество калорий в котлетах все же играет главную роль, давайте попробуем сделать приятные постные котлеты. Совсем без жира все равно не получится, но тогда лучше взять сливочное масло, хотя бы совсем немного, и добавить его в постный фарш кубиками, тем способом, который я описала выше. Кроме того, добавьте в фарш сочный овощной ингредиент. Это может быть как самый простой тертый кабачок, так и подпеченные сладкие перцы или пюре из печеной тыквы или баклажана. Печеный лук, измельченный блендером, а также рубленая зелень – ваши главные помощники в приготовлении котлет, от которых можно похудеть.

Диетические котлеты жарьте сразу в духовке. Когда будете их лепить, слегка смажьте руки растительным маслом. Слепленные котлеты выкладывайте на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Включайте режим конвекции и сначала на высокую температуру – 200–220 °С, чтобы схватилась корочка. Но не надолго, минут на пять-семь. Потом уменьшайте температуру до 130–140 °С и допекайте до готовности, обычно еще минут пятнадцать.

Как разогревать котлеты

Если вы обычно разогреваете еду при помощи микроволновки, поставьте туда же, на тарелку с котлетой, чашку с водой – так котлета получится почти такой же сочной, как, когда вы сняли ее со сковородки (только корочка будет влажной). Если греете на сковороде – сделайте небольшой огонь и накройте крышкой (а воду не подливайте, она только все портит). Но лучше всего разогревать котлеты в духовке при 150–180 °С, это займет от 8 до 12 мин., в зависимости от размера котлеты.

Идеи наших читателей:

Из чего сделаны ваши любимые котлеты?

Arnold Giskin: Из трех разных видов мяса плюс чуть-чуть кабачка или капусты.

Elvira Volkova: В фарш для котлет (говядина, курица, индейка) чуть курдюка, чуть капусты. Внутрь каждой котлетки кусочек твёрдого сыра — дочь любит до дрожи.

Alena Loyter: Мне нравятся плотные с зеленью и без хлеба/картошки и прочих наполнителей. 

Natalya Kondrashova: Вместо хлеба добавляю в фарш для котлет овсяные хлопья. Получаются пышные, воздушные и легкие. Яйцо никогда!

Екатерина Мишина: Лук порей в индюшачьи котлеты — исключительная вещь!

Galina Zakharenko: Я кулинар внезапный и непредсказуемый, и часто экспериментальные идеи приводят к приятным результатам. Например, добавлять тёртый на крупной тёрке баклажан к котлетному фаршу. Примерно на 0,5кг мясного фарша 1 средний баклажан, 3 крупных луковицы и пару зубчиков чеснока (мелко порезать и пассеровать, а затем добавить в фарш). Иногда — по настроению — добавляю мелко нарубленную зелень. Обваливаю в манке, смешанной с мукой. Или в сухарях. Баклажан каким-то волшебным образом мимикрирует и никак не выдаёт своего присутствия в котлетах, а они получаются особенно нежные и сочные.

Мария Захарова: Если есть репа, то кладу в котлеты вместо хлеба или картошки или кабачка. Ещё в фарш можно добавить слегка припущенные помидоры с луком.

Ирина Волкова: Я добавляю в котлетный фарш мелко нарубленные кубиками соленые огурцы. Очень вкусно. Идея от датской подруги.

Ваши технологии?

Юлия Гадас: Мой главный финт с котлетами — отбивать как следует фарш. И никакого яйца, конечно. Можно ледяной воды добавить или даже колотого льда.

Lala Greengoltz: Не класть в котлеты лук, не склеивать яйцом, класть много чесноку и опционально зелени, фарш должен быть жирный, а если вдруг не лепится, то добавлять воды. Обязательно проворачивать 2-3 раза (первый раз фарш сам по себе, потом с хлебом и чесноком), выбивать руками, котлеты делать крупные. Куриные примерно таким же образом, но чеснок по желанию, а в каждую котлету добавлять кусочек сливочного или топленого масла. В серединке котлеты пальцем сделать отверстие и туда маленький кусочек масла закопать.

Ася Лейкина: Делаю котлеты по бабушкиному рецепту, белый хлеб в молоке, рубленый лук, могу кабачок сырой потереть, яйцо не принципиально. Важно отбить и главное- готовые котлеты наполовину залить молоком и протомить под крышкой, можно раз перевернуть, в итоге остаётся как будто немного мясного сока, остальное впитывают котлеты. Получаются пышными, нежными и сочными.

Котлеты в духовке:

Любовь Шапорина: Я, чтобы не было сухо, на каждую котлетину чайную ложку сметаны укладываю.

Afrika Abr: Я запекаю на 100 °С, как по Блюменталю, меньше сока из них вытекает, просто мучаю одну из котлет щупом периодически до нужной внутренней температуры 70 °С.

 

Как солить котлеты:

Анна Горбунова: У меня есть своё понимание как правильно солить котлеты. Лучше всего солить мясо перед мясорубкой (если уверен в остроте ее ножа), совсем хорошо заранее. Можно и фарш, но ни в коем случае не позднее вымешивания. Вымешивать несолёный фарш, на мой взгляд, совсем странно. И можно еще щепотку сахара добавить.

 

 

 

 

 

Мясные котлеты с капустой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Моё знакомство с мясными котлетами с капустой было достаточно забавным. Произошло это в 1993 году, в тот год городу, где я жил, праздновали 100 лет. Я был ещё очень молод и к котлетам я относился очень прохладно. Так вот, летом того года я гостил у своей тёти в соседнем городке, а готовила она на мой вкус не очень. Мясо в те годы можно было купить, но это стоило денег, которых у большинства не было. И сейчас я не знаю, толи моя тётя решила разбавить мясной фарш в котлетах капустой, толи она изначально была хорошо знакома с этим рецептом, сейчас история об этом умалчивает. Но, в те котлеты я просто влюбился. Более вкусных котлет на тот момент я не ел. Это сейчас, с высоты своих лет и опыта я знаю о прекрасном сочетании капусты и мяса в голубцах, а в те времена это было для меня приятным сюрпризом.

Ингредиенты для мясных котлет с капустой:

200-300 гр. белокочанной капусты

100-150 гр. лука

одной яйцо

соль

перец, специи по вкусу

растительное масло для жарки

Приготовление мясных котлет с капустой:

Капусту мелко нашинковать. Добавить к мятой капусте мясной фарш, мелко нарезанный лук, яйцо, соль, специи. Если Вы крутите фарш непосредственно перед приготовлением котлет, то лук и капусту можно перекрутить вместе с мясом.

Фарш для котлет хорошо вымешать и отбить. Не устану повторять, что чем лучше Вы вымешаете фарш, тем вкуснее будут котлеты. Можно дать фаршу промариноваться с пол часа в холодильнике, закрыв его плёнкой или крышкой. Для жарки котлет разогреть сковороду с растительным маслом. Руками сформировать котлетки и выложить на сковородку жариться.

Обжарить котлеты с двух сторон на среднем или сильном огне, по вкусу. Обжаренные котлеты сложить в сковороду или кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 40-50 минут на малом огне. При необходимости можно добавлять немного горячей воды.

Мясные котлеты с капустой можно подавать как самостоятельно блюдо. Сервировать с различными гарнирами, лично мне они нравятся с классическим картофельным пюре. Приятного аппетита!!!

Почему купюры сворачивают «рулетиком»

Буквально вчера я досмотрел сериал “Breaking Bad”, «Во все тяжкие». И не мог не обратить внимания, что деньги за метамфетамин передают здесь эдаким куском рулета.

Почему? Неужели это нельзя сделать, сложив купюры пачками по сто штук, как они поступают в банки. Помнится, в хрестоматийном фильме «Карты, деньги, два ствола» Ник Грек расплачивался, просто отсчитывая нужное количество купюр из пачки.

На просторах интернета я нашёл несколько объяснений, зачем купюры сворачивают в трубочку. И первое из них раскрывает весьма важный мотив такого необычного формата хранения и передачи крупной суммы денег – незаметность. Действительно, велика вероятность, что случайный свидетель обратит внимание на двух парней с несколькими пачками денег, сложенных, как в банках или сейфах богачей. Рулет же более компактен. Да, его можно заметить в ладони. Зато таким способом легче передать деньги при рукопожатии, чем не свёрнутыми купюрами.

И здесь мы переходим к причине номер два – удобство ношения и хранения. Свёрнутую в трубочку пачку денег проще спрятать в кармане, в то время как «кирпич» будет торчать одним или двумя углами. Кстати, именно по этой причине компакт-диски стали упаковывать в квадратные боксы: так их сложнее украсть из магазина. Что касается денег, то рассказывают, что свёрнутые в рулетик купюры хранят в термосах, потому что это совершенно неочевидное место для сбережения крупной наличности.

Но и во «Все тяжкие тяжкие», и в «Карты, деньги, два ствола» передача происходит без свидетелей. Так что незачем опасаться, что тебя заметят или что купюры будут торчать из карманов. Так зачем же их сворачивать? Может быть, имеет место какой-то неочевидный мотив, который выходит за границы безопасности, удобства и целесообразности?

Парадоксально, но третье объяснение связано с невозможностью подсчёта купюр до тех пор, пока их не развернёшь. Такой мотив можно обозначить одним словом – доверие. Да, свёрнутые вкруг купюры не привлекают внимания, и их можно скинуть в случае облавы. Шансов найти пухлый конверт значительно больше, чем зелёный кругляшок в зелёной траве. Но если таким образом происходит передача денег – значит, стороны доверяют друг другу. Начало подобной практики было положено членами американской мафии. Если доверие взаимно, то я не буду пересчитывать, а ты – обманывать. Всё просто!

Но с другой стороны, в середину рулона можно набить 1-долларовые купюры, а верхнюю часть составить из 100-долларовых. Оправдано в случае единократной передачи денег незнакомому лицу, или если ты собираешься забрать товар и исчезнуть из города. То есть доверие может быть как со знаком «+», так и со знаком «–». Разоблачение указанного трюка можно встретить в фильме «Мой кузен Винни».

Более утилитарное объяснение сводится к тому, что в трубочке купюры не помнутся, не порвутся – проще говоря, не испортятся. Если сложить более-менее крупную пачку денег пополам, банкноты изотрутся в середине. Кроме того, они будут мятые, когда их развернут. А также они могут замяться по краям или, чего доброго, порваться. Поэтому четвёртый мотив сворачивания купюр в рулетик можно назвать целостностью. Однако меня гораздо больше интересует целостность не отдельно взятых купюр, а их всех вместе. Действительно, перевязанный резинкой кирпич может развалиться, и купюры рассыплются и разлетятся по ветру. С калачиком шансы сохранить купюры вместе представляются более высокими.

Озвучу также пятое объяснение, несмотря на то, что считаю его несостоятельным. Некоторые считают, что традиция сворачивать 100-долларовые купюры появилась как результат особого шика – внюхивать через неё кокаин. Но что верно для одной купюры, выглядит странным для нескольких десятков банкнот. Мы же не пьём коктейль из трубки, которая с трудом вмещается в руке, желая подчеркнуть тем самым своё благосостояние. Большая трубка неудобна, даже если её центр оставить минимальным. С таким же успехом можно нюхать кокаин через шланг пылесоса. Поэтому такое объяснение кажется мне сомнительным.

В целом же, общественное мнение по разбираемому вопросу сводится к тому, что всё это – изощрённое изобретение мафии. Недаром свёрнутый купюрный калач в английском языке даже обозначается специальным термином – “gangster roll”. Так что роллы – это не только вкусно и полезно, но ещё и дорогой свёрток. Вроде бы в русском есть аналог гангстерскому роллу – «пресс». Но в любом случае денежный рулет ассоциируется с тёмными делами, хотя может быть успешно использован для создания образа плохого парня.

 

Напоследок один занимательный факт. Физически купюры можно свернуть, потому что они сделаны из бумаги. Её очевидным недостатком является истираемость. Переходя из рук в руки, купюры становятся ветхими. Чтобы сэкономить на затратах на печать купюр австралийские власти приняли решение изготавливать их… из пластика.

 Так что австралийские доллары свернуть просто не получится. Помните об этом, когда в следующий раз будете нюхать в Австралии кокаин, и всегда держите при себе рубли.

Популярные статьи Автоответчика

Профиль инвестора InvestQuest | Тинькофф Инвестиции Пульс

Акции греха — За что инвесторам бывает стыдно #проявисебявпульсе Sin stocks («греховные акции», или «акции греха») — это акции компаний, чья деятельность является спорной с этической точки зрения. Например — производство и распространение алкоголя, табачных изделий, индустрия азартных игр, оружия или развлечений для взрослых. Посмотрев портфели других инвесторов, подумал, что неплохо было бы купить $BTI в портфель, благо див доходность в 7. 19% выглядит внушительно. Я не спешил покупать ее ранее, столкнувшись с моральной дилеммой, ведь мне не хочется покупать акции компаний, которые несут людям вред и поддерживать табачное лобби. Но две акции табачных компаний уже имеются в портфеле еще со времен, когда я не задумывался о подобных вопросах. Дальше я стал думать, можно ли купить что-нибудь чистое и достойное и пришел к выводу, что человечество в принципе в своей экономической капиталистической деятельности несет много вреда, как для других людей, так и для животных и для экологии. Придется не покупать акции военных $LMT, отказаться от вредного фастфуда $KO, $KR и $MCD . А что насчет вредного производства? Получается нефтегазовую отрасль можно отметать, ведь вредными выбросами с заводов, взрывами бензозаправок и разливами танкеров они вредят экологии. Почему бы не проявить толерантность к вегетарианцам, и исключить все фермерские животноводческие хозяйства и мясные продуктовые брэнды. Не стоит забывать про сектор фармы $AMGN, наживающих миллиарды долларов на торговле человеческими жизнями, удерживая патенты и завышая цены на лекарства. Производители гаджетов? Используют дешевый труд менее развитых стран, порождают культ потребления, навязчивый маркетинг, заставляют покупать новые модели и занижают производительность старых версий. Нет, никакой поддержки $AAPL ! Если рассматривать FAANG в целом, то это же ведь вообще империи зла! Следящие за пользователями, собирающие личные данные и продающие рекламодателям или правительствам. Игровые компании? $ATVI $EA Отдельная история, не раз пойманные на манипуляциях с монетизацией в виде лутбоксов, DLC, предзаказов и даже откровенного скама и агрессивной рекламы, которая не оправдывала в итоге ожиданий. Банковский сектор? $TCS Тут и обсуждать нечего, загоняют людей в кредитное рабство, делают деньги из воздуха, порождают экономические кризисы. REIT? $O Все знают множество историй. о том, как жадные арендаторы душат бизнесы непомерными ценами за квадратные метры бетона, а многочисленные «хозяева скамеек» спешат огородить и выставить ценник на каждую точку на планете. Вот и выходит, что куда ни вкладывайся, а что-нибудь нехорошее да поддержишь. Инвестировать в компании по переработке мусора и отходов? $WM Так если подумать, это же производная компания сателлит, получающая сырье у вредного бизнеса — если не будет «греховных производств», то и компании по минимизации вреда тоже загнутся без работы. Получается, что все в мире связано и хочешь не хочешь, а поступить правильно порою не так-то просто, тем более, что у каждого свои моральные устои дозволенного и понятия о справедливости. Есть ли среди ваших активов компании, инвестируя в которые вы гордитесь собой и считаете, что делаете доброе дело? Пишите в комментариях!

Что такое котлета?

В кулинарии термин котлета используется для обозначения тонкого мяса без костей — курицы, телятины, свинины или баранины, которое готовится очень быстро и обычно жарится на сковороде. Большинство котлет готовятся путем измельчения мяса до однородной массы и часто перед приготовлением посыпают мукой или покрывают панировочными сухарями. Классическая пикката из телятины, как и пикката из курицы, готовится из телячьих и куриных котлет соответственно.

Типы

При приготовлении котлет мясо обычно берется из ножки или ребра телятины, свинины или баранины, а курица и индейка — из грудки.Свинина — удобное мясо для приготовления котлет, потому что форма корейки позволяет производить тонкие куски одинакового размера и формы.

Котлеты из телятины также могут быть помечены как «гребешки» или «гребешки». В меню ресторана или в кулинарных книгах вы можете встретить котлеты, описанные как шницель, традиционное австрийское блюдо, где котлеты вываливаются в муке, а затем покрываются яйцом и панировочными сухарями и жарятся; Вайнерский шницель готовят из телятины, и в этом случае его обычно делают из центральных надрезов мышцы ноги.Хотя само мясо нежное, его все же необходимо тщательно обработать, чтобы удалить любую соединительную ткань, которая может стать жевательной после приготовления. И наоборот, котлеты из курицы и индейки идут из уже нежной грудки.

Создание

Что делает котлету котлетой, так это измельчение мяса до тех пор, пока оно не станет ровной тонкостью. Измельчение котлеты делает ее плоской, что, в свою очередь, ускоряет ее приготовление, что является преимуществом, поскольку мясо обычно происходит из более жестких частей животного, и его не следует готовить дольше, чем необходимо, иначе оно получится вязким и несъедобным.

Если для приготовления котлет вы используете толстые куски мяса, просто положите мясо на разделочную доску между двумя листами пергаментной бумаги. Используя молоток для мяса или другой инструмент, например, скалку, растолочь мясо, прикладывая равномерное давление и покрывая весь кусок, чтобы получилась равномерная толщина.

Кулинария

Поскольку котлеты — неважно, какое это мясо — настолько тонкие, что готовятся за короткое время. В большинстве рецептов перед жаркой на сковороде нужно засыпать муку или покрыть панировочными сухарями, но вы также можете просто приправить сырые котлеты и готовить в масле или сливочном масле.Часто рецепты включают приготовление соуса на сковороде после того, как котлеты будут готовы, например, с телятиной сальтимбоккой и лимонной курицей с грибами или простым лимонным соусом из каперсов. Миланезе из телятины (или курицы) — это котлета в панировке, часто покрытая салатом.

Котлеты также можно тушить в соусе, жарить или жарить, хотя эти методы не так распространены.

Ель ест / Екатерининская песня

Заблуждения

По какой-то причине слово котлета иногда используется для обозначения чего-то, что на самом деле является крокетом, который представляет собой смесь картофельного пюре или риса с другими ингредиентами, сформированную в формы, а затем обвалившуюся в муке и обжаренную.Таким образом, единственное, что объединяет эти два блюда, — это выемка и жарка. Тем не менее, котлету отличает то, что она сделана из тонкого ломтика мяса, а не то, что ее выкопали и обжарили.

Хотя говядина не относится к мясным котлетам, стейк из говяжьего кубика, который используется для жареного стейка или швейцарского стейка, иногда называют говяжьей котлетой. Кубический стейк, как правило, представляет собой тонкий кусок мяса из круглой говядины, который затем пропускается через механический размягчитель, оставляя характерные следы в форме куба.

Куриные котлеты — это ответ на ужин сегодня вечером

Что такое куриные котлеты? Вы часто видите этот термин в рецептах не только курицы, но также телятины и свинины.

Котлета — это просто тонкий кусок куриной грудки. Это также решение для легкого приготовления на ночь в будние дни.

Когда я спросил Скотта Конанта из Food Network, знаменитого шеф-повара субботнего Wine & Food Experience, о его любимых блюдах, он сказал мне, что может есть куриные котлеты «практически в любой день».»

Я не удивился.

Куриные котлеты — простой вариант, если вы хотите, чтобы ужин был готов быстро, и они подходят практически к чему угодно. Их можно обжарить или обжарить, подать с овощами, положить в бутерброд или тонко нарежьте их для салата.

Подробнее: Вот как приготовить салат PF Chang в домашних условиях

Подробнее: 5 легких закусок и прохладный напиток для летней вечеринки на открытом воздухе

Котлеты, которые вы найдете в магазинах, могут не оказаться быть одинакового размера и формы. Многие рецепты требуют приготовления котлет или тонких кусочков куриной грудки, толкая их до однородной толщины. Вы кладете куриную грудку между двумя листами полиэтиленовой пленки и толчите ее тонким молотком. Стук может быть неприятным. Иногда вы проделываете дырку в курице или мясных слезах. Иногда куриные грудки бывают огромными, и вы не получите их даже близко, скажем, до четверти дюйма в толщину.

Более простой и экономичный вариант — курицу нарезать самостоятельно.Вот что вам нужно знать.

В чем разница между куриной грудкой и котлетой?

Куриная грудка — это целая грудка, а котлета — это тонкий кусок грудки.

Что нужно купить, чтобы сделать котлеты своими руками?

Ищите куриные грудки весом около 8 унций каждая, одинаковой формы и толщиной не более 1 дюйма. Иногда бывает проще, если вы купите целую грудку (то есть 1 фунт или более), к которой прикреплены две половинки.

Как вы их готовите?

Куриная грудка должна быть очень хорошо охлажденной. Если курица слишком теплая, вы не сможете так легко ее нарезать. При необходимости можно положить куриные грудки на тарелку и положить в морозильную камеру примерно на 20 минут, чтобы остудить. Они должны быть холодными, но не замороженными.

Как их разрезать?

Положите одну холодную куриную грудку на чистую рабочую поверхность или разделочную доску. Удерживайте его ладонью.Начиная с самого толстого конца, разрежьте грудку пополам по горизонтали, двигаясь от себя к более тонкому концу. Нарезав их таким образом, вы получите два ровных кусочка куриной грудки или котлеты. Если котлеты недостаточно тонкие или толстые с одного конца, их можно толкать тоньше.

Как лучше их приготовить?

Прелесть куриных котлет в том, что они адаптируются ко всем видам приготовления и методам приготовления. Самый простой способ — приготовить их на сковороде, но вы также можете положить их на гриль на открытом воздухе.Только учтите, что котлеты готовятся быстро. (Не забудьте тщательно приготовить их до 165 градусов.) Вы можете обжарить котлеты в духовке и обжарить их в масле. Вы также можете обвалять их в муке, приправленной солью и перцем, а затем обжаривать или слегка приправлять и обжаривать. Действительно, котлету можно приготовить так же, как куриную грудку.

Вот любимый рецепт обеда из нашего архива куриных котлет в паре с острым соусом. Если вы работаете быстро, вы можете сделать это за 30 минут.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или [email protected]. Подпишитесь на @Susanmariecooks в Twitter.

Куриные котлеты, покрытые панко с острым горчичным соусом

Количество порций: 4/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 30 минут

Вместо измельчения куриных грудок используйте Обвалочный нож, чтобы разрезать их пополам по горизонтали, чтобы получились две ровные части.

2 куриные грудки без кожи и костей (всего 1 фунт и 1 дюйм толщиной)

1 большое яйцо

1 столовая ложка с верхом мелко нарезанная свежей итальянской петрушки

2 чайные ложки плюс 2 столовые ложки дижонской горчицы, разделенные на части

1 чашка обычной или целой пшеничные панировочные сухари панко

2 столовые ложки канолы или оливкового масла

Соль и перец по вкусу

1 чашка обезжиренного куриного бульона с низким содержанием натрия

3 столовые ложки чистого кленового сиропа

1-2 столовые ложки крупнозернистой горчицы

1 столовая ложка охлажденного несоленого сливочного масла

Положите курицу на чистую рабочую поверхность. Осторожно разрежьте каждую грудку пополам по горизонтали, чтобы у вас получилось 4 куска, каждый толщиной около ½ дюйма в самом толстом месте.

В большой миске взбейте яйцо, петрушку и 2 чайные ложки дижонской горчицы. Выложите панировочные сухари на тарелку. Поместите курицу в яичную смесь; переверните, чтобы покрыть слой, и отставьте на 5 минут.

В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.

Посыпать курицу солью и перцем. Каждый кусочек курицы обмакнуть в панко; перехожу к пальто.Прижмите крошки к кусочкам курицы, чтобы они прилипли.

Положите курицу в сковороду и готовьте, пока она не станет коричневой, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.

В стеклянной мерной чашке взбейте бульон, сироп, крупнозернистую горчицу и оставшиеся 2 столовые ложки дижонской горчицы.

Разложите кусочки курицы по тарелкам. Добавьте бульонную смесь в сковороду, доведите до кипения и варите, пока немного не уменьшится, периодически помешивая, около 4 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло.Выложите ложку соуса на курицу и подавайте.

Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

390 калорий (35% от жира), 15 г жира (4 г насыщенного жира), 21 г углеводов, 39 г белка, 637 мг натрия, 158 мг холестерина, 0,5 г клетчатки.

Ричард Заро Котлетс Сэндвич Ко. На подъеме

Похоже на старый сэндвич с куриной котлетой, но Ричард Заро считает, что он посвежее и … [+] воодушевился.

Александр Штейн

Ричард Заро пытается сделать для бутерброда с куриной котлетой то же, что Sweetgreen сделала для салатов и Chipotle для тарелок: разрушить его.

Магазин сэндвичей с натуральными куриными котлетами Zaro в Нью-Йорке скоро расширится. Его оригинальная компания Cutlets Sandwich Co, расположенная недалеко от парка Мэдисон-сквер на Бродвее, открылась в декабре 2020 года на шестимесячной аренде и закрылась в середине июня.

Но в 2021 году Заро, прадед которого открыл знаменитую пекарню Заро, к октябрю откроет четыре новых заведения. Первый, намеченный на середину июня, будет расположен на Третьей авеню и 13 ^th Street, недалеко от множества колледжей, включая Нью-Йоркский университет, New School и Cooper Union. Второй рядом с Геральд-сквер и Macy’s должен открыться в начале июля, а следующий — в Вильямсбурге.

Он продолжает использовать свою кухню-призрак, расположенную в Вильямсбурге, Бруклин, для еды на вынос и доставки, которая, вероятно, будет заменена новой витриной в этом районе. Четвертое место пока не определено.

Фирменный сэндвич с куриной котлетой

Zaro состоит из курицы с независимых ферм и поставщиков, с использованием необработанных белков и без антибиотиков, гормонов, добавленных сахаров и любых химикатов.

Заро, которому 31 год, сказал, что его цель состояла в том, чтобы «отдать дань уважения нашим знакомым и любимым гастрономическим бутербродам, предлагая на стол исключительные ингредиенты». Он говорит, что вырос на «дольках куриных котлет и сэндвичах с индейкой» из типичного гастронома Вестчестера недалеко от того места, где он вырос, в Харрисоне, штат Нью-Йорк. Y.

Заро изучал бизнес по старинке: работал в семейной пекарне Заро с 2014 по 2020 год. Он руководил работой в его оживленном районе Гранд Сентрал и курировал услуги общественного питания.

Он называет большинство сэндвичей с куриными котлетами «резиновыми», потому что они покупаются у национальных поставщиков и готовят их из предварительно приготовленной курицы, а не готовят с нуля, как его.

«Мы делаем панировочные сухари дома и добавляем простые ингредиенты — муку, мытье для яиц и обжариваем их на заказ», — говорит он.

Но если оно жареное, разве оно не калорийно и не очень полезно для здоровья? «Я не говорю, что это полезно для здоровья с точки зрения калорийности. Вы не едите консерванты или генетически модифицированные продукты. Вы едите жареную пищу с углеводами, — признает он.

И хрустящие сэндвичи с курицей, которые модны в Popeyes и Chick-fil-a, он описывает как «замороженные кусочки курицы, которые больше похожи на жареную курицу по-южному».

Он говорит, что сэндвичи с деликатесами «застопорились», в то время как Sweetgreen разрушила салаты, а такие компании, как Chipotle, Cava и DigInn, преобразовали миски.

Фирменные сэндвичи в Cutlets Sandwich включают: куриную котлету с беконом, белый чеддер и его особый соус, жареную индейку с пряностями и проволоне и курицу-гриль со свежей моцареллой, рукколой и красным перцем.

Отзывы потребителей о Yelp были исключительно положительными. Одна женщина отметила, что она заказала для доставки жареного куриного ножа-героя, и он прибыл «горячим и вкусным, без сырости, что впечатляет для доставки». Другой покупатель сказал: «Котлеты хрустящие, и специальный соус тоже подойдет.”

Для финансирования своих четырех новых филиалов Zaro предоставляет около 15% капитала, а оставшаяся часть поступает от трех венчурных фондов: Riverside Ventures, Arete Capital и Райана Блумера, основателя K2Ventures.

Все торговые точки будут предлагать доставку за пределы офиса, включая доставку у тротуара и заказ через мобильное приложение, а также доставку третьей стороной.

За шесть месяцев пребывания на Бродвее около 60% продаж приходилось на продажи вне помещений. Он ожидает, что по мере того, как рабочие начинают возвращаться в офисы, бизнес будет расти за счет посещений магазинов.И это увеличит его маржу за счет снижения затрат на оплату сторонних служб доставки.

И цены умеренные по манхэттенским меркам. Классическая куриная котлета в булочке стоит 11 долларов, а с напитком за 3 доллара — ужин до 15 долларов.

Оба места дебюта будут иметь ограниченное количество мест: около 15 мест на Третьей авеню и 35 мест возле Геральд-сквер.

Расширение в конце пандемии способствовало ее росту. «Доступно много торговых площадей.Мы можем открыть за небольшую часть стоимости; пандемия предоставила возможность », — объясняет он.

В магазине на Бродвее около 75% бизнеса приходилось на обед, но он говорит: «Количество обедов растет сейчас, когда люди возвращаются на Манхэттен».

Заглядывая в будущее, он говорит, что его цели просты: «Мы хотим, чтобы четыре магазина работали с прибылью, и у нас есть текущие планы открыть еще».

Он нацелен на такие районы, как Хобокен или около кампуса Университета Рутгерса в Нью-Брансуике.«Мы видим огромные возможности», — заявляет он, выходя за пределы этих мест.

Он выделяет три ключа к своему будущему успеху: «постоянство продуктов и услуг, поддержание простоты и чистоты еды, а также уважение и честность по отношению к нашим клиентам и сотрудникам».

Котлета — определение и информация по приготовлению

Тонкий кусок мяса без костей, который очень нежный и обычно считается небольшим по размеру. Котлеты обычно относятся к кускам мяса птицы, баранины, телятины или свинины, однако этот термин может также относиться к тонкому и плоскому кокету, состоящему из рубленого мяса или рыбы и сформированному в форме котлеты.Старый термин для обозначения котлет — пайярды, используется до сих пор.

Мясо, которое должно быть превращено в котлеты, удаляют, нарезав его как можно более равномерно на желаемую толщину (обычно толщина 1/2 дюйма), разрезая его против волокон мяса. Мясо нарезают таким образом, чтобы сократить длину мышечных волокон и сделать котлету более нежной. Котлету также можно размягчить с помощью молотка. Молоток используется не только для размягчения, но и для придания плоской формы котлете более узкой толщины путем осторожного измельчения мяса на кусок толщиной 1/4 дюйма или немного ближе и придание ему формы традиционной котлеты.Перед измельчением рекомендуется накрыть мясо толстой пластиковой пленкой, например оберткой для морозильной камеры, чтобы облегчить формование и сделать процесс измельчения более чистым. Измельчение также может помочь сформировать ломтики, которые могут быть толще с одной стороны. Если желательно, чтобы мясо выглядело более гладким, используйте только плоскую поверхность молотка, а не заостренную.

Если котлета из птицы, то ее получают из куриной или индюшачьей грудки, но с этим типом мяса может быть сложно сохранить одинаковую толщину.Режьте по диагонали против волокон. Для курицы лучше всего удалить вырезку и использовать только грудку, разрезав ее пополам и измельчив котлету до желаемой формы. Если выбрано мясо ягненка или баранины, нарезка производится либо из окорока, либо из ребер. Котлеты из телятины традиционно нарезают с шейного конца филейной части. А котлеты из свинины могут быть взяты из филейной части или из филе в части ноги, известной как ветчина. Когда их снимают с ножки, их обычно называют свиными гребешками или гребешками.Для гребешков выбирайте отрезы без видимой соединительной ткани.

Чтобы приготовить котлету, мясо можно обжарить, обжарить или обжарить, быстро приготовив кусочки для лучшего вкуса, в результате чего получится золотисто-коричневый внешний вид, который останется влажным внутри. Мясо, состоящее из рубленой рыбы или птицы, смешанных с соусом или яйцами, чтобы смесь оставалась целостной, часто принимают форму котлет и обычно называют котлетами. Эти котлеты можно окунуть в взбитую яичную смесь, панировать с панко или панировочными сухарями, а затем обжарить.

Котлет Supreme (вы поняли?) — Элисон Роман и Джейн Морган

Привет и добро пожаловать в Home Movies вторник! Если вы каким-то чудом оказались, но еще не подписались, позвольте мне помочь вам с этим:

Это третье письмо о котлетах, которое вы получили менее чем за неделю? Если повезет! А если серьезно, сделайте эти хрустящие котлеты и съешьте их сегодня перед кондиционером, вы будете так рады, что сделали.

Это издание Home Movies спонсируется All-Clad, и, чтобы отпраздновать это событие, они позволили мне выбрать некоторые из моих проверенных и настоящих продуктов All-Clad, чтобы раздать их зрителям Home Movies.На этой неделе мы раздаем 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали D3 Stainless, которую я могу приготовить для обжаривания куриных бедер, поджаривания орехов, приготовления пасты и жарки этих очень хрустящих котлет по одной. Чтобы получить шанс выиграть свой собственный, нажмите здесь и введите свой адрес электронной почты. Кроме того, вы можете использовать код ALISON10 для 10% скидки на любую покупку All-Clad.
-AR

Мало что может быть более сытным и успокаивающим, чем идеально хрустящая сочная котлета. Будь то свинина или курица (этот рецепт подходит для любого из них), шницель или миланское блюдо, это поистине элегантное блюдо, которое я всегда с радостью могу заказать в ресторане или приготовить для нескольких друзей — в любое время я могу почти съесть куриные палочки и почувствовать очень гламурно, но при этом — большая победа.

Если вам нужен небольшой толчок, чтобы избавиться от усталости от готовки или рутина ужина на противнях, это отличное место для начала. Он позволяет гадать, что подать на стороне (очень грязный мартини с оливками и твистом, хрустящий салат с лимонным фенхелем, дижон для макания, маленькие корнишоны, потому что мы весело проводим время), и собирается быстрее, чем вы думаете. . Хотя я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО люблю готовить, моя любимая вещь в этом рецепте — это есть его: деликатно отрезая по кусочку, выжимая лимон на каждый, макая их в дижон, и перекусывая корнишонами и салатом из фенхеля между каждым укусом.Это примерно в тысячу раз веселее и увлекательнее поесть, чем ваш средний ужин, и заставит любого, для кого вы его готовите, почувствовать себя очень любимым (я рак, это моя главная цель в жизни).

Если вам недостаточно хрустящих, сочных котлет, мы не такие, но этот эпизод Домашних фильмов также здесь, чтобы дать нам: трюки с очень хрустящими овощами, жарку ASMR, демонстрацию котлет из свинины и курицы (мы действительно может иметь все это), успокаивающий монтаж покрытия, рекомендации по сочетанию напитков и милая, искренняя правда о том, что это очень особенный рецепт для того, кого вы любите. Ой! И долгожданное открытие Дэвида / Дэна (!!).

Панировка и жарка чего-либо может быть немного обременительной, но этот рецепт делает это максимально простым (без муки!), А дополнительные усилия того стоят для этих хрустящих младенцев. Измельчение котлет — самая трудоемкая часть, но я считаю ее чрезвычайно терапевтической (менее медитативной, чем, скажем, приготовление пирожных, больше — способом снятия напряжения). После того, как вы настроите дноуглубительную станцию, все пройдет быстро и легко, поэтому убедитесь, что ваш салат (и не подлежащий обсуждению) мартини готов к работе.Это именно то, что я хочу съесть (и выпить), скажем, в 17:30 в субботу вечером, на террасе с моими любимыми людьми, допивая к концу ночи банку корнишонов и партию мартини. . Ужин, который идет с атмосферой? О чем еще ты можешь попросить!

Без лишних слов, пожалуйста, тепло поприветствуйте все эти модификации:

• Не хотите использовать курицу? Используйте свинину. Не хотите есть свинину? Используйте курицу. Оба разреза должны быть без костей.

• Если у вас нет молотка (очень важный шаг), используйте небольшую сковороду с толстым дном. Если у вас нет пергаментной бумаги, измельчите котлеты между двумя слоями полиэтиленовой пленки или в большом пакете с застежкой-молнией.

• Чтобы получить немного иную текстуру с более тонким, ровным покрытием, следуйте секрету Харта и измельчайте панко в кухонном комбайне (это действительно имело значение для получения более равномерно покрытой и хрустящей котлеты, и я настоятельно рекомендую если у вас есть лишняя минута, но не переживайте, если у вас ее нет — они действительно хороши в любом случае).

• Вы можете абсолютно приправить панировочные сухари пармезаном, хлопьями чили или измельченными семенами фенхеля, и это будет прекрасно.

• Не любите фенхель? Используйте тонко нарезанный редис или сельдерей (или любой другой хрустящий овощ).

• Хотите сделать это без глютена? Панко без глютена подойдет.

Щелкните ЗДЕСЬ , чтобы распечатать PDF-файл.

Хрустящие куриные котлеты с салатом из фенхеля

на 2 порции

Эта хрустящая котлета, вдохновленная ресторанами Нью-Йорка, которые я так люблю, носит много названий, но все, что вам нужно знать, это то, что это курица (или свинина), и это хрустящий.Измельчение курицы — вот что действительно делает ее, но да, вы можете просто обжарить тонко нарезанную котлету для другого эффекта (например, соковыжималки, менее хрустящей). Салат здесь сделан из фенхеля, но вы можете использовать любой хрустящий овощ, заправленный лимоном и зеленью, чтобы есть вместе. Этот рецепт рассчитан на двоих, но вы можете легко удвоить его, чтобы получить больше котлет; только не забудьте вытереть сковороду от пригоревших крошек между раундами.

2 стакана панировочных сухарей панко

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 большое яйцо, взбитое до однородной массы

1 8–10 унций.

Куриная грудка без кожи или свиная отбивная без костей

1 лук-шалот, тонко нарезанный

2 столовые ложки свежего лимонного сока плюс 1 лимон, нарезанный дольками

1 луковица фенхеля или 4 стебля сельдерея, тонко нарезанные

1 чашка смешанных трав, например петрушка, чеснок и укроп, крупно нарезанные (или просто используйте листья фенхеля)

¼ чашка рапсового масла, плюс еще при необходимости

Дижонская горчица и маринованные огурцы корнишон, для сервировки (по желанию)

Грязный мартини с оливками и твистом (по желанию )

1.Выложите панко в неглубокую форму для запекания или в широкую неглубокую миску и приправьте солью; отложить.

2. Взбейте яйцо с чайной ложкой или водой до однородного состояния, приправьте солью и поместите в другую неглубокую форму для запекания или широкую неглубокую миску; отложить.

3. Нарежьте куриную грудку (или свиную отбивную) пополам по горизонтали, чтобы получились две тонкие котлеты. Работая по одному куску, поместите одну котлету между двумя листами пергаментной бумаги (можно также использовать пакет Ziploc или полиэтиленовую пленку).

4. Используя небольшую сковороду с толстым дном, осторожно, но сильно измельчите курицу или свинину, пока они не станут настолько тонкими, насколько это возможно, толщиной около дюйма (однако не делайте слишком тонкими, иначе будет трудно хлеб и не то, чтобы поесть).

5. Посолить курицу или свинину с обеих сторон и окунуть в яичную смесь. Руками (или щипцами, но я предпочитаю руки) возьмите котлету, давая стечь лишним яицам. Положите его прямо в панировочные сухари и, как будто закапываете что-то в песок, присыпьте панировочными сухарями.Плотно вдавите крошку в котлету так, чтобы вся поверхность с обеих сторон была покрыта плотным слоем крошки. Стряхните лишние крошки и отложите котлету на тарелке или противне. Повторите то же самое с оставшимися котлетами (на этом этапе можно поставить в холодильник до двух дней или заморозить до 2 недель).

6. Смешайте лук-шалот и 2 столовые ложки лимонного сока в средней миске и приправьте солью; отложить.

7. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Как только масло начнет мерцать, добавьте котлеты и слегка надавите щипцами, чтобы оно коснулось сковороды и масла. (Это поможет получить равномерное подрумянивание по мере того, как курица сжимается и сжимается.) Готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с одной стороны, около 3 минут. Осторожно переверните котлеты и готовьте, пока другая сторона не станет такой же золотисто-коричневой, еще 2 или 3 минуты. Снимите со сковороды и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; приправить солью. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.

8. Чтобы подать на стол, добавьте фенхель и любые листья или травы в лук-шалот, перемешайте и приправьте солью и перцем.Выложите хрустящие котлеты на каждую тарелку и уложите рядом салат из фенхеля (не на, чтобы не повредить хрустящий внешний вид). Подавайте с дольками лимона, чтобы отжать их, отрезая каждый кусочек, горчицей для макания, корнишонами для перекусов и мартини для питья.

Спасибо за просмотр, увидимся на следующей неделе, чтобы увидеть больше домашних фильмов!

Рассмотрим котлету | ВКУС

Если есть лучшая надежда на то, чтобы большую часть 2020 года тратить на приготовление трехразового питания с ограниченными продуктами и умственными способностями, это может быть осознание того, что вам не нужна промышленная фритюрница, чтобы превратить куриную грудку в куриную грудку. абсурдно хрустящий шедевр размером с тарелку — настолько идеально золотой, что кажется, будто он действительно светится.Вам даже не понадобится какой-то сверхсекретный рецепт жидкого теста Popeyes. Вам просто понадобится сковорода, немного крошек и немного ноу-хау котлет.

Основная идея котлеты, миланского, шницеля, кацу — как бы вы это ни называли — это измельчение очень тонкого куска мяса, его панировка и жарка по паре минут с каждой стороны на неглубокой сковороде с маслом или маслом. . Это тщеславие настолько простое, с такой высокой наградой, что оно вошло в еженедельный обеденный черед почти всех моих коллег как менее десяти минутный рецепт, для которого не требуется ничего, кроме дольки лимона, нескольких зелени. или немного винегрета, чтобы он выглядел как полноценный пакет.

Белок может поразить воображение: свиные отбивные без костей, тонкие ломтики телячьей ножки, куриные грудки, разрезанные на половину их обычной толщины, или даже круглые говяжьи глазки, чтобы попробовать жареный стейк из курицы. Но когда дело доходит до котлет, существует очень мало правил, и это означает, что вы также можете полностью отказаться от белка в пользу кусочков баклажана или даже продолговатых изумрудно-зеленых лопаток кактуса, которые были посолены и промыты, чтобы высвободить слизь.

Тот же дух приключений проявляется и в панировке.Начальная драга в небольшом количестве муки (универсальная вполне подойдет), а затем покрытие в нескольких взбитых яйцах поможет вашей панировке, но последний слой хрустящей корочки — вот где проявляется настоящая магия. Панко, панировочные сухари в японском стиле приготовленный из молочного хлеба, придаст вашей котлете воздушную, твердую корочку, которая может ассоциироваться с хорошим кацу. Если у вас закончились панировочные сухари в коробках или вы не подписываетесь на такие продукты, совершенно нормально бросить черствую пятку из багета в кухонный комбайн на несколько порций или вообще отказаться от панировочных сухарей ради крупы.

Это может быть вашей возможностью привнести в панировку больше пикантных оттенков. Талия Байокки, участница клуба Cutlet Club со штатом TASTE, любит добавлять в панировку немного тертого пармезана или пекорино, чтобы придать ей нежную, мягкую соленость. Альтон Браун нарезает панировочные сухари с измельченной солью и картофельными чипсами с уксусом для приготовления куриного мяса. Несколько горстей семян кунжута придадут смеси приятный ореховый оттенок. Я определенно пробирался иногда немного чесночного порошка.

После того, как котлета обжарилась в течение двух-четырех минут с каждой стороны и постояла на бумажном полотенце в течение минуты, чтобы удалить излишки масла, которые могут сделать ее мокрой, ничто не помешает вам бросить ее на тарелку с несколькими листьями салата. или на рулет, намазанный острым майонезом, и сразу же погрузиться в него. Вы также можете взять страницу из книги шеф-поваров Фрэнка Фальчинелли и Фрэнка Кастроново и превратить котлету в пармю из курицы на плите.

Оба шеф-повара выросли в Квинсе и ели много котлет, но для Кастроново жгучая сырость моцареллы, растопленной в духовке, всегда была препятствием на пути к полноценному использованию пармового потенциала.Таким образом, версия блюда, которую они недавно представили в своем бруклинском ресторане Frankies 457 Spuntino, сочетает в себе обычную технику шницеля с кусочком свежей бурраты и несколькими ложками горячего соуса маринара, чтобы все нагреть, не высушивая мясо и не превращая панировку в сырую , как духовка.

«Во многих местах куриные котлеты кладут во фритюрницу или жарят в масле», — говорит Кастроново, который также управляет пиццерией F&F Pizzeria с Falcinelli. «Но мы делаем технику шницеля, поэтому котлета намного вкуснее.Он обжаривается в масле на плите и поливается сливочным маслом. Так что вы в основном получаете лучшее из обоих миров «.

Если вы знаете, что не съедите всю упаковку котлет за одну ночь, вы можете заморозить сырые котлеты в панировке между листами вощеной бумаги на ночь или просто приготовить их все, пока сковорода горячая, а остатки превратить в превосходный итальянский субпродукт с тертым салатом, проволоне и калабрийским чили.

Редактор TASTE Татьяна Баутиста превратила оставшиеся котлеты в кацу-карри или бутерброды на молочном хлебе с нашинкованной капустой, соусом Bull-Dog и дижоном.Хотя она обнаружила, что ее тостерная печь особенно удобна для разогрева котлет, она не против есть их холодными. «Когда вы покупаете сэндвичи тонкацу в большинстве японских мини-маркетов или перед тем, как отправиться в поезд, — говорит она, — кацу обычно холодного или комнатной температуры, что, на мой взгляд, действительно хорошо в сочетании с мягким молочным хлебом».

ПРИГОТОВИТЕ В КЛУБЕ КОТЛЕТОВ

Мэтт Родбард и Дэн Хольцман познакомят вас с вашей первой куриной котлетой. У них также есть некоторые идеи о том, как превратить конечный результат в бутерброд с проволоне и чесночным брокколи.

Автор поваренной книги Рута Кахате любит очень тонко измельчать говяжьи котлеты и замариновать их в ярко-зеленом чатни перед тем, как панироваться и обжаривать их, как жареный стейк из курицы.

Альтон Браун хочет, чтобы вы покрыли курицу измельченными картофельными чипсами перед жаркой.

Nik Sharma — это манная крупа, когда речь идет о жареных овощах и мясе.

Кристиан Давид Рейносо предпочитает вкусные, свежие вегетарианские блюда из котлеты.

Сэндвич с кацу, прославивший Конби в Лос-Анджелесе, на удивление простой .

Панированные и жареные котлеты Распространенные ошибки — Приятного аппетита

Что может быть лучше хрустящей, золотисто-коричневой, панированной и жареной котлеты? Мы ответим вам: No.

Сделайте это правильно, и вы получите легкую и хрустящую корочку. Но сделайте это неправильно, и вы столкнетесь с несъедобно влажной панировкой, которая соскальзывает с мяса, прежде чем вы успеете положить его на вилку, или, что хуже всего, безвкусной и недостаточно приправленной. Quelle horreur ! Заместитель редактора кулинарии Рик Мартинес не хочет, чтобы вас постигла эта ужасная судьба, поэтому он поделился с нами информацией о том, как это сделать правильно — и чего следует избегать, чтобы вы не ошиблись. Это самые частые ошибки, которые допускают люди при панировке и жарке котлет. Вы не делаете ни одного из них… верно?

1. Не обрезать жир и сухожилия

«Измельчение котлеты разрушает белковые волокна в мясе», — объясняет Мартинес, что, в свою очередь, делает мясо нежным.Но это не так просто, как пару раз ударить по нему мясным молотком и бросить в кастрюлю с мукой. Сначала вам нужно удалить с мяса все сухожилия, жир или серебристую кожицу. Все они действуют как резиновые ленты, плотно скрепляя мясо. Если вырезать их острым ножом, мясо действительно расширится, станет тонким и плоским — это именно то, что вы хотите от котлеты.

Если мясо на толстой стороне (около дюйма), кончиком ножа надрежьте обе стороны котлеты в виде перекрестной штриховки, прежде чем толкать ее. Это ускорит процесс. Хотя в этом нет необходимости, пропуск штриховки на толстых кусках свинины или говядины означает, что ваша рука устанет задолго до того, как вы измельчите мясо до идеальной тонкости. Если вы готовите куриные грудки, удалите тонкую полоску с обратной стороны грудки (иногда называемую вырезкой). Если вы оставите его включенным, он будет раздавлен, а не расплющен. Просто отрежьте его, хлеб и обжарьте отдельно, как куриные полоски. Мартинес любит думать о них как о «закусках от шеф-повара».«

2. Отсутствие приправы к мясу

« Нет ничего печальнее, чем жареная еда без приправ, — говорит Мартинес. — Я хочу, чтобы съела ее, потому что она жареная и хрустящая, но на самом деле она не имеет ничего общего с вкусом ». Так что приправляйте пораньше и чаще. После того, как вы измельчите котлету, щедро приправьте ее солью и перцем и оставьте на полчаса , чтобы аромат проник в мясо. Вы будете приправлять остальные компоненты панировки тоже, но не пропускайте этот шаг.