Напитки безалкогольные газированные: Безалкогольные напитки

Содержание

Безалкогольные напитки

К безалкогольным напиткам относят напитки, которые оказывают освежающее действие, утоляют жажду (минеральные воды, соки-сиропы, экстракты, нектары, газированные и сухие напитки, морсы).

Минеральные воды в зависимости от происхождения делят на природные (натуральные) и искусственные. Природные минеральные воды подразделяют условно на лечебные, столовые и лечебно-столовые. Лечебные минеральные воды применяют по назначению врача и к ним относят: Ессентуки-4, Ecceнтуки-17; Славянская, Смирновская и др.

Столовые минеральные воды утоляют жажду, имеют приятный освежающий вкус. Многие столовые природные воды можно использовать в качестве лечебных. Ассортимент: Ессентуки-20, Нарзан, Московская, Бадамлы и др.

Искусственные минеральные воды получают путем растворения в воде солей калия, натрия, кальция, магния и насыщения ее углекислым газом. К искусственным минеральным водам относятся Сельтерская, Содовая.

В Сельтерскую добавляют питьевую соду, поваренную соль, хлористый кальций, магний.

В Содовой содержится от 0,2 до 0,25 соды, 0,1—0,15 хлористого натрия, 0,4% углекислоты.

Плодово-ягодные соки, экстракты, нектары, морсы, сиропы

Фруктовые соки содержат углеводы, минеральные вещества, витамины, органические кислоты.

Соки обладают лечебными и диетическими свойствами. В соках содержатся пектины, которые обладают лучезащитным и антитоксическим действием, это связано со способностью пектинов выводить из организма человека тяжелые металлы, токсины, радиоактивные элементы. В зависимости от технологии, состава различают виды соков: натуральные, купажированные, кош центрированные, для детского питания, соки с мякотью (нектары).

Плодово-ягодные осветленные соки должны быть прозрачными, без осадка; неосветленные — непрозрачные, однородной консистенции; соки с мякотью — содержание мякоти в них 30—60 % мякоть равномерно распределена.

Вкус, цвет, запах должны соответствовать натуральным плодам, из которых они получены.

На качество влияют и физико-химические показатели: кислотность, содержание сухих веществ и др. Ассортимент соков: Яблочный, Ананасовый, Апельсиновый, Яблочно-морковный, Виноградный и др.

Нектары получают как концентрированные соки из плодовой мякоти путем смешивания протертого и гомогенизированной пюре с различным количеством сахарного сиропа (16—50%). Морсы — это фруктовые напитки, которые состоят из плодово-ягодных соков (не менее 20%), воды и сахара.

Их готовят из малины, клубники, клюквы, черники и других ягод.

Сиропы — это сгущенные растворы плодово-ягодных соков и сахара, ароматических веществ, кислот и др. Сиропы подразделяют по обработке на пастеризованные и непастеризованные; натуральные и на пищевых синтетических эссенциях. На этикетке сиропа должен указываться состав всех его компонентов.

Экстракты. Для выработки экстрактов используют только прозрачные плодово-ягодные соки. Их получают увариванием или вымораживанием соков до содержания сухих веществ 44—62%

Экстракты должны иметь густую консистенцию, насыщенную окраску, соответствующую цвету исходного сырья. По качеству их подразделяют на высший и первый сорта.

Газированные напитки — водные растворы смесей плодово-ягодных соков или экстрактов, пищевых кислот, ароматических веществ, с добавлением сахарного сиропа и насыщенные углекислотой.

Газированные напитки подразделяют на группы: сокосодержащие, тонизирующие, на ароматизаторах, витаминизированные, для диабетиков и сухие напитки.

Для приготовления газированных напитков используется очищенная питьевая вода, также может быть использована минеральная вода. В газированные прохладительные напитки добавляют стабилизаторы, консерванты.

Тонизирующие напитки способны снимать утомление и оказывать жаждоутоляющее действие. Тонизирующими напитками являются: Саяны, Степной, Тархун, Утро и др. Напитки Пепси-Кола, Кока-кола, Бинго-кола содержат сахар, красители, кофеин, консерванты, вкусовые приправы, фосфорную кислоту, и др., а также 90% содовой воды. Напитки этого типа лучше пить через соломинку, так как фосфорная кислота разрушает эмаль зубов.

Сухие напитки в виде таблеток или порошка растворяют в стакане воды при помешивании. Они бывают шипучие (с добавлением пищевой соды) и нешипучие. Сухие напитки вырабатывают из смеси сахара-песка, эссенций, различных экстрактов, пищевых кислот и красителей.

Качество безалкогольных напитков определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Не допускаются посторонние включения, запахи, привкусы, появление мути, осадок.

Хранить минеральные воды необходимо в сухих, проветриваемых помещениях при температуре 5—20°С; срок хранения — 1 год.

Плодово-ягодные соки хранят при температуре от 0 до 25°С, относительной влажности воздуха не более 75 %.

Безалкогольные напитки.

Группа безалкогольных напитков объединяет разнообразные по сырью, составу, свойствам и технологии получения напитки. В состав многих из них входят сахар, экстрактивные вещества, углекислота, пищевые кислоты, минеральные, красящие и ароматические вещества.

К напиткам, не содержащим алкоголя, относятся минеральные воды и плодово-ягодные безалкогольные напитки.

Минеральные воды. Это растворы минеральных солей (не менее 1 г/л) и газообразных продуктов (углекислый газ, сероводород и др.) в воде. По происхождению они бывают природными, получаемыми из минеральных источников, и искусственными.

Природные минеральные воды подразделяют на лечебно-столовые (2-8 г/л минеральных веществ) и лечебные (8- 12 г/л и более минеральных веществ).

Искусственные минеральные воды готовят путем добавления некоторых солей (натрия, магния, кальция) в питьевую воду и насыщения раствора углекислым газом. v

Минеральные воды должны быть бесцветными, прозрачными, иметь свойственные им вкус и запах, отвечать санитарно-бактериологическим требованиям. В некоторых водах допускается осадок минеральных солей, о чем указывается на этикетке

Не допускаются в минеральной воде консервирующие вещества, соли тяжелых металлов и мышьяк.

Минеральные воды поступают в реализацию в бутылках по 0,33 и 0,5 л, укупоренных кроненпробками.

Хранят минеральные воды при температуре 5-12 °С в горизонтальном положении.

Плодово-ягодные безалкогольные напитки. Плоды и ягоды- важнейшее сырье для изготовления безалкогольных напитков. В состав плодово-ягодных напитков входят углеводы, витамины, кислоты, ароматические и красящие вещества, другие компоненты. Благодаря этому они обладают ценными пищевыми свойствами, регулируют водный режим и обмен веществ в организме.

В зависимости от наличия или отсутствия углекислого газа плодово-ягодные безалкогольные напитки делят на негазированные и газированные.

К негазированным безалкогольным напиткам относят плодово-ягодные соки, сиропы, морсы, экстракты и горячие напитки.

Плодово-ягодные соки получают методом прессования или диффузии из свежих плодов и ягод. Соки могут быть использованы непосредственно как готовые напитки или из них получают полуфабрикаты и различные газированные напитки.

В зависимости от способа производства, внешнего вида и сырья выпускают следующие виды плодово-ягодных соков: натуральные (осветленные и неосветленные), с мякотью (натуральные и с сахаром), с сахаром (осветленные и неосветленные), концентрированные.

Качество соков оценивают по внешнему виду, вкусу, запаху и цвету. Нормируются содержание сухих веществ, общая кислотность, содержание спирта и сорбиновой кислоты. Содержание этилового спирта для соков высшего сорта не должно превышать 0,3%, для соков 1-го сорта — 0,5%. Наличие солей свинца, мышьяка и цинка, как и любых посторонних примесей, не допускается.

Фасуют соки в стеклянную, металлическую и пищевую полимерную тару. Хранят при температуре 0-15 °С и относительной влажности воздуха 75 %.

Сиропы представляют собой сгущенные растворы плодово-ягодных соков, сахара, ароматических веществ, кислот и других компонентов. Они отличаются высоким содержанием сахара.

В зависимости от используемого сырья различают сиропы натуральные и искусственные.

Натуральные сиропы получают добавлением большого количества сахара к плодово-ягодным сокам; искусственные — растворением сахара в воде с добавлением ароматических эссенций, красителей и кислот.

Фасуют сиропы в стеклянную тару. Для производственных целей и сатураторной сети — в бутыли от 3 до 15 л, а для реализации через розничную торговую сеть — в бутылки или банки от 0,2 до 0,5 л.

Хранят сиропы при температуре 5-15 °С и относительной влажности воздуха не ниже 75 %.

Морсы представляют собой негазированные плодово-ягодные напитки, полученные купажированием сброженных и осветленных соков с водой, сахаром, кислотами, красителями и эссенцией. Выпускают два вида морсов: клюквенный и брусничный. Морсы непрозрачны, но осадка в них не допускается.

Разливают морсы в автоцистерны и бочки вместимостью 50 л. Хранят их не более 3 суток.

Экстракты — сгущенные, концентрированные и осветленные плодово-ягодные соки, содержащие большое количество сахара (не менее 60 %).

Используют их как полуфабрикат при производстве газированных и негазированных напитков, для приготовления кондитерских изделий, домашних напитков и др. Хранят при температуре не выше 10 °С.

Горячие плодово-ягодные напитки готовят смешиванием в соответствии с рецептурой спиртованных соков, сахара, пищевых кислот, ароматических веществ и воды. При реализации они должны иметь температуру не ниже 40 °С.

При оценке качества особое внимание уделяется органолептическим показателям.

Газированные плодово-ягодные напитки по объему производства и реализации занимают ведущее место среди безалкогольных напитков. Они представляют собой напитки, насыщенные углекислотой. К газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки.

Газированная вода — это питьевая вода, искусственно насыщенная углекислотой. Углекислый газ в небольших дозах (0,4%) придает воде приятный освежающий вкус. Газированную воду с сиропом и без него готовят в сатураторных автоматах и отпускают в стаканах.

Газированные напитки в бутылках представляют собой насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков или экстрактов, кислот, ароматических веществ.

В зависимости от рецептуры эти напитки делятся на следующие виды: на натуральном сырье (соках, настоях, экстрактах)- Крем-Сода, Ситро, Лимонад, Клубничный, Вишневый и др.; на синтетических эссенциях — Яблочный, Малиновый, Вишневый и др.; для диабетиков (сахар заменяет сорбит или ксилит) — Цитрусовый, Апельсиновый, Лимонный и др.; тонизирующие (с веществами, возбуждающе действующими на нервную систему) — Байкал, Бодрость, Саяны, Утро и др.; витаминизированные- Буратино, Лесной букет.

Газированные напитки готовят бутылочным или резервуарным способом.

Сухие газированные напитки представляют собой порошки или таблетки смесей, из которых готовят натуральные фруктовые газированные напитки. Эти концентраты предназначены для самостоятельного приготовления безалкогольных напитков. Выпускают напитки сухие шипучие (с добавлением двууглекислого натрия)- Грушевый, Освежающий и напитки сухие нешипучие (без двууглекислого натрия) — Яблочный, Вишневый, Черносмородиновый, Клюквенный.

Доброкачественные напитки должны быть прозрачными, без осадка и мути. Вкус, аромат и цвет фруктовых газированных напитков должны соответствовать их названиям.

Разливают напитки в бутылки емкостью 0,33 и 0,5 л и укупоривают кроненпробками. Чтобы избежать высыхания пробки и потери герметичности, газированные напитки необходимо хранить в горизонтальном положении. Температура хранения от 2 до 12 °С и относительная влажность воздуха не выше 85 %.

Безалкогольный напиток — Soft drink

подслащенный безалкогольный напиток, часто газированный

Автомат по продаже безалкогольных напитков в Японии

Безалкогольный напиток (см § Терминология для других названий) является напиток , который обычно содержит газированной воды (хотя некоторые витаминные воды и лимонады не газированной), подсластитель , и естественный или искусственный ароматизатор . Подсластитель может быть сахар , с высоким содержанием фруктозы , кукурузный сироп , фруктовый сок , А заменитель сахара (в случае диетических напитков ), или какая — либо их комбинация. Безалкогольные напитки могут также содержать кофеин , красители , консерванты.и / или другие ингредиенты.

Безалкогольные напитки называют «безалкогольными» в отличие от « крепких » алкогольных напитков . В безалкогольном напитке может присутствовать небольшое количество алкоголя , но содержание алкоголя должно быть менее 0,5% от общего объема напитка во многих странах и регионах, чтобы напиток считался безалкогольным . Фруктовый пунш , чай (даже чайный гриб ) и другие подобные безалкогольные напитки технически являются безалкогольными напитками по этому определению, но обычно не упоминаются как таковые. Несладкую газированную воду можно употреблять в качестве альтернативы безалкогольным напиткам.

Безалкогольные напитки можно подавать охлажденными, со льдом или комнатной температуры. Они доступны во многих форматах контейнеров, включая банки , стеклянные бутылки и пластиковые бутылки . Контейнеры бывают самых разных размеров, от маленьких бутылок до больших многолитровых контейнеров. Безалкогольные напитки широко доступны в ресторанах быстрого питания , кинотеатры , магазины удобства , казуальных ресторанами , посвященный содовых магазинов , торговых автоматов , а также баров с газировкой машин. Безалкогольные напитки обычно подают в бумажных или пластиковых одноразовых стаканчиках в первых трех заведениях. В ресторанах и барах с непринужденной атмосферой безалкогольные напитки часто подают в стаканах из стекла или пластика. Безалкогольные напитки можно пить через соломинку или пить прямо из чашек.

Безалкогольные напитки смешиваются с другими ингредиентами в нескольких контекстах. В западных странах в барах и других местах, где подают алкоголь (например, в самолетах, ресторанах и ночных клубах), многие смешанные напитки готовят путем смешивания безалкогольного напитка с крепкими напитками и подачи напитка со льдом. Один хорошо известный пример — ром и кока-кола , которые также могут содержать сок лайма . Некоторые домашние рецепты фруктового пунша , которые могут содержать или не содержать алкоголь, содержат смесь различных фруктовых соков и безалкогольный напиток (например, имбирный эль ). В мороженых и 1950-х года тематические обедающих , мороженые поплавки , а конкретно поплавки пива корня , часто продаются. Примеры брендов: Coca-Cola , Pepsi , Sprite , Sierra Mist , Fanta , Sunkist , Mountain Dew , Dr Pepper , Crush и 7 UP .

Терминология

Хотя термин «безалкогольный напиток» обычно используется в маркировке продуктов и в меню ресторанов, во многих странах эти напитки чаще называют региональными названиями, включая газированные напитки , прохладительные напитки , холодные напитки , газированные напитки , газированные соки , леденцы. , поп , сельтерская вода , содовая , кокс , содовая , тоник и минерал . Из-за высокого содержания сахара в типичных безалкогольных напитках их также можно назвать сладкими напитками .

В Соединенных Штатах Гарвардское исследование диалектов в 2003 году отслеживало использование девяти наиболее распространенных имен. Более половины респондентов предпочли термин «газировка», который преобладал на северо-востоке США, в Калифорнии и в районах, прилегающих к Милуоки и Сент-Луису. Термин «поп», который предпочли 25% респондентов, был наиболее популярен на Среднем Западе и Тихоокеанском Северо-Западе, в то время как обобщенный товарный знак «кока-кола», используемый 12% респондентов, был наиболее популярен на юге США. . Термин «тоник» характерен для восточного Массачусетса , хотя его употребление сокращается.

В англоязычных частях Канады преобладает термин «поп», но «безалкогольный напиток» — самый распространенный английский термин, используемый в Монреале.

В Великобритании и Ирландии широко распространен термин «газированный напиток». «Поп» и «газированный поп» используются в Северной Англии, Южном Уэльсе и Мидлендсе, тогда как «минерал» или «лимонад» (как общий термин) используются в Ирландии. В Шотландии в просторечии встречается «газированный сок» или даже просто «сок». В Австралии и Новой Зеландии обычно используются «газированные напитки» или «безалкогольные напитки». В южноафриканском английском языке используются «прохладный напиток» и «холодный напиток», но в южноафриканском индийском английском языке наиболее распространено «прохладный напиток». Люди старшего возраста часто используют термин «минерал».

В других языках используются различные названия: описательные названия как «безалкогольные напитки», эквиваленты «газированной воды» или обобщенные прототипные названия. Например, в богемском варианте чешского языка (но не в моравских диалектах) термин «лимонада» используется для всех таких напитков, а не только для напитков из лимонов. Точно так же словацкий язык использует слово «малиновка» (= «малиновая вода») для всех таких напитков, а не только для малиновых.

История

Истоки безалкогольных напитков лежат в разработке напитков с фруктовым вкусом. На средневековом Ближнем Востоке широко пили разнообразные безалкогольные напитки со вкусом фруктов, такие как шарбат , и часто подслащивали такими ингредиентами, как сахар , сироп и мед . Среди других распространенных ингредиентов — лимон , яблоко , гранат , тамаринд , мармелад , сумах , мускус , мята и лед . Позднее ближневосточные напитки стали популярными в средневековой Европе , где слово «сироп» произошло от арабского . В Англии эпохи Тюдоров широко пили «водный империал»; это был подслащенный напиток со вкусом лимона и винный камень . Manays Cryste представлял собой сладкий ликер, приправленный розовой водой, фиалками или корицей.

Еще одним ранним типом безалкогольных напитков был лимонад, сделанный из воды и лимонного сока, подслащенного медом, но без газированной воды. Парижская компания « Compagnie des Limonadiers» получила монополию на продажу лимонадных безалкогольных напитков в 1676 году. Продавцы носили цистерны с лимонадом на спинах и раздавали парижанам чашки с безалкогольными напитками.

Газированные напитки

Газированные или газированные напитки — это напитки, содержащие растворенный диоксид углерода . Растворение СО ₂ в жидкости , приводит к шипение или вскипание . В этом процессе обычно участвует двуокись углерода под высоким давлением. Когда давление снимается, диоксид углерода выделяется из раствора в виде маленьких пузырьков, из-за чего раствор становится шипучим или шипучим. Типичный пример — растворение диоксида углерода в воде , в результате чего вода становится газированной . Углекислый газ плохо растворяется в воде, поэтому при сбросе давления он превращается в газ .

Газированные напитки готовятся путем смешивания ароматизированного сиропа с газированной водой, оба охлажденных. Уровни карбонизации составляют до 5 объемов CO ₂ на объем жидкости. Имбирный эль, кола и родственные напитки газируются объемом 3,5 объема. Другие напитки, часто фруктовые, менее газированы.

Оборудование, используемое Джозефом Пристли в его экспериментах с газами и карбонизацией воды

В конце 18 века ученые добились значительного прогресса в воспроизведении естественно газированных минеральных вод . В 1767 году англичанин Джозеф Пристли впервые открыл метод насыщения воды углекислым газом для получения газированной воды, когда он подвесил чашу с дистиллированной водой над чаном с пивом на местной пивоварне в Лидсе , Англия. Его изобретение газированной воды (также известной как газированная вода) является основным и определяющим компонентом большинства безалкогольных напитков.

Пристли обнаружил, что вода, обработанная таким образом, имеет приятный вкус, и предложил ее своим друзьям в качестве освежающего напитка. В 1772 году Пристли опубликовал статью, озаглавленную « Пропитка воды фиксированным воздухом», в которой он описывает капание купоросного масла (или серной кислоты, как ее теперь называют) на мел для образования углекислого газа и поощрение растворения газа в перемешиваемой чаше с жидкостью. вода.

Другой англичанин, Джон Мервин Нут, усовершенствовал конструкцию Пристли и продал свой аппарат для коммерческого использования в аптеках. Шведский химик Торберн Бергман изобрел генераторную установку, которая делала газированную воду из мела с помощью серной кислоты. Аппарат Бергмана позволял производить имитацию минеральной воды в больших количествах. Шведский химик Йенс Якоб Берцелиус начал добавлять ароматизаторы (специи, соки и вино) в газированную воду в конце восемнадцатого века.

Томас Генри , аптекарь из Манчестера, был первым, кто начал продавать искусственную минеральную воду широкой публике в лечебных целях, начиная с 1770-х годов. Его рецепт «Bewley в анаэробной Julep» состоял из 3 драхм ископаемого щелочи к кварте воды, и производству пришлось «бросить в потоках воздуха неподвижного , пока все щелочной вкус разрушается.

Иоганн Якоб Швеппе одновременно разработал аналогичный процесс для производства газированной минеральной воды . В 1783 году он основал в Женеве компанию Schweppes для продажи газированной воды, а в 1792 году перенес свой бизнес в Лондон. Вскоре его напиток приобрел популярность; среди его новых покровителей был Эразм Дарвин . В 1843 году Швепс коммерциализировал воду Малверн в источнике Холивелл в Малверн-Хиллз и получил королевский ордер от короля Вильгельма IV.

Вскоре ароматизатор был смешан с газированной водой. Самое раннее упоминание о газированном имбирном пиве содержится в « Практическом трактате о пивоварении» . опубликовано в 1809 году. Питье природной или искусственной минеральной воды в то время считалось здоровой практикой и поощрялось сторонниками умеренности . Фармацевты, торгующие минеральной водой, начали добавлять в неароматизированную минеральную воду травы и химические вещества. Они использовали бересту (см. Березовое пиво ), одуванчик , сарсапариль , экстракты фруктов и другие вещества. Также добавляли ароматизаторы для улучшения вкуса.

Массовый рынок и индустриализация

Реклама минеральных вод Schweppes от 1883 года.

Безалкогольные напитки вскоре переросли свои корни в медицинском мире и стали широко потребляемым продуктом, дешево доступным для широких масс. К 1840-м годам насчитывалось более пятидесяти производителей безалкогольных напитков — по сравнению с десятью в предыдущем десятилетии. Газированный лимонад был широко доступен в британских киосках с прохладительными напитками в 1833 году, а в 1845 году лимонад Р. Уайта поступил в продажу в Великобритании. На Большой выставке 1851 года в Лондоне Schweppes был назначен официальным поставщиком напитков и продал более миллиона бутылок лимонада, имбирного пива, воды Зельцера и газированной воды. Прямо у входа на выставку находился фонтанчик с газированной водой Schweppes.

Смешанные напитки стали популярными во второй половине века. Первоначально тонизирующая вода представляла собой хинин, добавляемый в воду в качестве профилактического средства против малярии, и его употребляли британские официальные лица, работающие в тропических районах Южной Азии и Африки . Поскольку порошок хинина был таким горьким, люди начали смешивать его с содой и сахаром, и в результате был получен основной тонизирующий раствор. Первый коммерческий тоник был произведен в 1858 году. Смешанный напиток джин с тоником также возник в британской колониальной Индии , когда британское население смешивало свой лечебный тоник хинин с джином .

Постоянной проблемой в индустрии безалкогольных напитков было отсутствие эффективного укупоривания бутылок. Бутылки с газированными напитками находятся под большим давлением газа, поэтому изобретатели попытались найти лучший способ предотвратить утечку двуокиси углерода или пузырьков. Бутылки также могут взорваться, если давление будет слишком большим. Хирам Кодд изобрел запатентованную машину для розлива , работая на небольшом заводе по производству минеральной воды на Каледониан-роуд , Ислингтон , в Лондоне в 1870 году. Его бутылка с горлышком Кодда была спроектирована так, чтобы заключать в горлышко мрамор и резиновую шайбу . Бутылки наполнялись вверх дном, и давление газа в бутылке прижимало мрамор к шайбе, запечатывая карбонизацию. Бутылке придавали особую форму, чтобы образовалась камера, в которую вставляли мрамор, чтобы открыть бутылку. Это не позволяло мрамору блокировать шею при наливании напитка.

К середине 1873 года он выдал 20 лицензий и получил еще 50 заявок. Этому способствовала выставка, которая прошла в Лондоне в том же году. К 1874 году лицензия была бесплатной для производителей бутылок, пока они покупали мрамор, уплотнительные кольца и использовали его инструмент для обработки канавок, а фирмы по производству минеральной воды, с которыми они торговали, уже купили лицензию на использование его бутылки.

В 1892 году Уильям Пейнтер , оператор механического цеха из Балтимора, штат Мэриленд, запатентовал « Коронную пробку для бутылок » . Это была первая крышка бутылки, которая успешно удерживала пузырьки в бутылке. В 1899 году был выдан первый патент на стеклодувную машину для автоматического производства стеклянных бутылок. Раньше все стеклянные бутылки выдувались вручную. Четыре года спустя была запущена новая машина для выдувания бутылок. Впервые им управлял изобретатель Майкл Оуэнс , сотрудник Libby Glass Company. За несколько лет производство стеклянных бутылок увеличилось с 1400 бутылок в день до примерно 58000 бутылок в день.

В Америке поначалу более популярными были фонтаны с газировкой , и многие американцы посещали фонтанчики с газировкой каждый день. Начиная с 1806 года профессор химии Йельского университета Бенджамин Силлиман продавал газированную воду в Нью-Хейвене, штат Коннектикут . Для получения воды он использовал аппарат Ноута. В начале 19 века бизнесмены из Филадельфии и Нью-Йорка также начали продавать газированную воду. В 1830-х годах Джон Мэтьюз из Нью-Йорка и Джон Липпинкотт из Филадельфии начали производство фонтанчиков с содовой. Оба мужчины добились успеха и построили большие фабрики по изготовлению фонтанов. Из-за проблем в стекольной промышленности США напитки в бутылках оставались небольшой частью рынка на протяжении большей части 19 века. (Тем не менее, они были известны в Англии. В «Жильце Уайлдфелл-Холла» , опубликованном в 1848 году, кэддиш Хантингдон, оправившись от месяцев распутства, просыпается в полдень и глотает бутылку газированной воды. )

Нью-Йорк в 1890 году. Дорожный знак «SODA» виден в левой нижней части изображения.

В начале 20 века продажи газированных напитков в бутылках росли в геометрической прогрессии, а во второй половине 20 века консервированные безалкогольные напитки заняли важное место на рынке.

В 1920-е годы были изобретены «Хоум-Паксы». «Хоум-Пакс» — это привычные картонные коробки по шесть штук . Торговые автоматы также начали появляться в 1920-х годах. С тех пор автоматы по продаже безалкогольных напитков становятся все более популярными. В этих автоматах самообслуживания продаются как горячие, так и холодные напитки по всему миру.

Потребление

Потребление газированных напитков на душу населения значительно варьируется во всем мире. По состоянию на 2014 год крупнейшими странами-потребителями на душу населения были Аргентина, США, Чили и Мексика. В развитых странах Европы и других регионов Америки потребление было значительно ниже. Среднегодовое потребление в Соединенных Штатах, составляющее 153,5 литра, было примерно вдвое больше, чем в Соединенном Королевстве (77,7) или Канаде (85,3). С 2009 по 2014 год потребление снижалось более чем на 4% в год в Греции, Румынии, Португалии и Хорватии (в этих странах от 34,7 до 51,0 литров в год). За тот же период потребление росло более чем на 20% в год в трех странах, в результате чего потребление на душу населения составило 19,1 литра в Камеруне, 43,9 литра в Грузии и 10,0 литров во Вьетнаме.

Производство

Кувшин с ароматом розлива для 7-Up. В сиропоподобном концентрате отсутствует сахар, и он продается франчайзи для пополнения.

Безалкогольные напитки производятся путем смешивания сухих или свежих ингредиентов с водой. Производство безалкогольных напитков можно производить на фабриках или в домашних условиях. Безалкогольные напитки можно приготовить дома, смешав сироп или сухие ингредиенты с газированной водой, или путем лакто-ферментации. Сиропы коммерчески продаются такими компаниями, как Soda-Club ; Сухие ингредиенты часто продаются в пакетиках в стиле популярной в США смеси для напитков Kool-Aid . Газированная вода производится с использованием сифона для соды или домашней системы газирования, или путем добавления сухого льда в воду. Пищевой углекислый газ, используемый для газирования напитков, часто поступает из аммиачных заводов.

Такие напитки, как имбирный эль и корневое пиво , часто варят с использованием дрожжей, чтобы вызвать газирование .

Самое главное, чтобы ингредиент соответствовал согласованной спецификации по всем основным параметрам. Это не только функциональный параметр (другими словами, уровень основного компонента), но и уровень примесей, микробиологический статус и физические параметры, такие как цвет, размер частиц и т. Д.

Некоторые безалкогольные напитки содержат определенное количество алкоголя. В некоторых старых препаратах это происходило в результате естественного брожения, используемого для создания карбонизации. В США в безалкогольных напитках (а также в других продуктах, таких как безалкогольное пиво ) по закону разрешено содержать до 0,5% алкоголя по объему . Современные напитки содержат углекислый газ для газирования, но есть некоторые предположения, что алкоголь может быть результатом ферментации сахаров в нестерильной среде. Небольшое количество алкоголя вводится в некоторые безалкогольные напитки, где алкоголь используется при приготовлении ароматизирующих экстрактов, таких как экстракт ванили .

Продюсеры

В каждой части мира есть крупные производители безалкогольных напитков. Однако несколько крупных североамериканских компаний представлены в большинстве стран мира, например, Pepsi и Coca-Cola . Помимо двух ранее названных компаний, основными производителями в Северной Америке являются Cott , 7 Up , Dr Pepper Snapple Group и Jones Soda .

Проблемы со здоровьем

Чрезмерное употребление сладких безалкогольных напитков связано с ожирением , гипертонией , диабетом 2 типа , кариесом зубов и низким уровнем питательных веществ . Экспериментальные исследования, как правило, подтверждают причинную роль сахаросодержащих безалкогольных напитков в этих заболеваниях, хотя другие исследователи оспаривают это.

Ожирение и связанные с лишним весом заболевания

С 1977 по 2002 год американцы удвоили потребление подслащенных напитков — тенденция, параллельная которой удвоилась распространенность ожирения. Потребление сахаросодержащих напитков связано с весом и ожирением, а изменения в потреблении могут помочь предсказать изменения веса.

Употребление сахаросодержащих безалкогольных напитков также может быть связано со многими заболеваниями, связанными с весом, включая диабет, метаболический синдром и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кариес

Безалкогольные напитки выставлены на полках продуктовых магазинов.

Большинство безалкогольных напитков содержат высокие концентрации простых углеводов : глюкозы , фруктозы , сахарозы и других простых сахаров. Если бактерии полости рта сбраживают углеводы и производят кислоты, которые могут растворять зубную эмаль и вызывать кариес, тогда подслащенные напитки могут увеличить риск кариеса . Риск будет выше, если частота употребления высока.

Многие газированные напитки являются кислыми, как и многие фрукты, соусы и другие продукты. Продолжительное употребление кислых напитков и постоянное питье могут привести к разрушению зубной эмали . Исследование 2007 года показало, что некоторые ароматизированные газированные воды обладают таким же эрозионным действием или даже сильнее, чем апельсиновый сок.

Стоматологи часто советуют использовать трубочку для питья, поскольку напиток не так сильно контактирует с зубами. Также предлагалось избегать чистки зубов сразу после употребления безалкогольных напитков, поскольку это может привести к дополнительной эрозии зубов из-за присутствия кислоты.

Плотность костной ткани и потеря костной массы

Исследование, проведенное в 2006 году с участием нескольких тысяч мужчин и женщин, показало, что женщины, которые регулярно пили газированные напитки на основе колы (три или более в день), имели значительно более низкую минеральную плотность костной ткани (МПК) в бедрах около 4% по сравнению с женщинами, которые не употребляли газированные напитки. колы. Исследование показало, что влияние регулярного употребления газированных напитков на основе колы не оказало значительного влияния на МПК у мужчин.

Бензол

В 2006 году Агентство по пищевым стандартам Соединенного Королевства опубликовало результаты своего исследования уровней бензола в безалкогольных напитках, в ходе которого было протестировано 150 продуктов и обнаружено, что четыре из них содержат уровни бензола выше рекомендаций Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) для питьевой воды.

США пищевых продукты и медикаменты выпустили свои собственные результаты тестирования нескольких безалкогольных напитков , содержащих бензоаты и аскорбиновую или Erythorbic кислоты . В пяти протестированных напитках уровень бензола превышал рекомендованный Агентством по охране окружающей среды стандарт в 5 частей на миллиард . По состоянию на 2006 год FDA заявило о своем убеждении, что «уровни бензола, обнаруженные в безалкогольных и других напитках на сегодняшний день, не представляют опасности для потребителей».

Газированные напитки – средство для утоления жажды или яд?

Газированные напитки – причина ожирения внутренних органов

Специалисты из Бангорского университета (Великобритания) организовали исследование добровольцев, которые в течение 1 месяца ежедневно употребляли 500 мл шипучки. Обнаружилась интересная особенность. Мышцы испытуемых, вместо того, чтобы использовать в качестве источника энергии жиры, переключились на переработку сахаров, которых газированные напитки содержат в изобилии.

Если перевести количество в них сахара на кусочки рафинада, получится, что в банке «Пепси-Колы» (0,33 л) – 8 таких кусочков (около 9 чайных ложек), в «Кока-Коле» – 6,5 (примерно 7 ч. л.), в «Саянах» – 5,5 (где-то 6 ч. л.), в «Швепс Битер Лимон» – 4 (почти 4,5 ч. л.).

В результате вокруг жизненно важных органов скопился глубинный (висцеральный) жир, который невозможно удалить хирургическим путём. Чем он опасен? Нарушением обменных процессов и гормонального фона, снижением потенции и чувствительности (резистентности) к инсулину, развитием сахарного диабета 2 типа и других хронических болезней, повышением аппетита.

Употребление газировки сокращает жизнь иммунных клеток и ускоряет старение организма

Самым точным индикатором биологического возраста организма является длина теломеров его основных иммунных клеток – лейкоцитов. Теломеры – «наконечники» хромосом, оберегающие целостность ДНК и генов. Лейкоциты многократно делятся, и с каждым таким делением теломеры становятся всё короче и короче. Когда их размер достигает критической величины («предел Хейфлика»), клетка перестаёт размножаться, наступает её генетически запрограммированная гибель. Чем короче теломеры, тем меньше проживут лейкоциты и организм в целом. По длине «наконечников» специалисты могут даже предположить вероятность развития раковых заболеваний и смерть человека.

Исследователи Университета Калифорнии (США, г. Сан-Франциско) под руководством профессора Элиссы Эпель проанализировали выборку из 5 309 человек 20–65 лет, никогда не страдавших сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом. Часть из них ежедневно употребляла 350–590 мл газировки.

Оказалось, что длина теломеров у любителей прохладительных напитков значительно короче, чем у тех, кто ими не злоупотреблял. Пол-литра газировки, выпиваемой ежедневно, сокращало биологический возраст человека в среднем на 4,6 года. Схожим эффектом обладает курение.

Кстати, прямо противоположное действие на теломеры оказывает систематическая физическая активность (минимум 45 минут ежедневно, 5 дней в неделю).

**Шипучка вызывает резистентность к инсулину и рак поджелудочной железы**

Газированные напитки могут привести к развитию резистентности к инсулину. Это связано с высоким содержанием в них сахара. При поступлении последнего в организм поджелудочная железа активизируется и начинает работать в две смены и без выходных, производя большое количество инсулина, чтобы не допустить превышения нормы сахара в крови. Клетки постепенно привыкают к высокой концентрации пептидного гормона и перестают на него реагировать. Инсулин утрачивает своё влияние на них. Это может привести к нарушению обмена веществ, развитию гипергликемии, тяжёлой степени диабета, онкологии.

Американские учёные из Миннесотского университета установили, что усиленная выработка инсулина поджелудочной железой при употреблении шипучки провоцирует развитие рака этого органа. В течение 14 лет они наблюдали за 60 524 жителями Сингапура. За это время злокачественное новообразование развилось у 140 любителей газировки. Было установлено, что регулярное употребление сладкого напитка в количестве более 2 бутылок в неделю повышало риск развития рака на 87 %(!).

10 самых популярных безалкогольных напитков в мире!

Газированная вода – постоянный любимец, который стал неотъемлемой частью ежедневных трапез, вне зависимости, что это — обед, перекус или ужин. Как правило, безалкогольный напиток включает в свой состав воду, ароматизатор и подстластитель, которым выступает сахар или кукурузный сироп. Поскольку газированный напиток содержит в себе львиную долю сахара, то его можно включить в список 10 блюд, недопустимых для хорошей фигуры.

Порой напиток можно заменить питьевой водой, которая обладает рядом преимуществ. Но сегодня мы представляем вашему вниманию 10 самых популярных безалкогольных напитков.

10. 7-up

За производство этого напитка взялась компания Чарльз Лейпер Григ в 1929 году. Напиток, в состав которого входят лимон, лайм и сода, сегодня производится Dr Pepper Snapple Group и Pepsi Co, компанией, популярной во всех частях земного шара. Раньше он назывался Bib-Label, но из-за объединения компаний, название решили заменить на 7-up.

9. Squirt

В его состав входит:

газированная вода,
концентрированный сок грейпфрута,
бромированные растительные масла,
лимонная кислота,
натуральные ароматизаторы,
консерванты,
кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы,
глицериновый эфир канифоли.

Напиток введен на рынок епископом Хербом — создателем напитка. Сначала он хотел создать лимонад. Ингредиенты напитка не претерпели изменения.

8. Шипучий напиток A&W

Задумывались ли вы над тем, что значит аббревиатура A&W? На самом деле, это совместная компания Роя Аллена и Френка Райта (Frank Wright), и мы можем заметить, что аббревиатура A&W представляет собой первые буквы их фамилий. Напиток пользуется популярностью не только в Канаде.

7. Sunkist

Напиток появился в 1979 году и представлял собой сочетание ароматов лимона и апельсина. Эта интересная идея принадлежит Марку Стивенсу, помимо этого он сотрудничал с Coca-Cola Company.

6. Sprite

Безалкогольный напиток, производящийся Coca-Cola Company, не содержит кофеина, он бесцветный, содержит в себе лимон и лайм. Впервые выведен на рынок США в 1961 году. Является постоянным соперником 7-up.

5. Шипучий напиток IBC

Популярный напиток, производства Независимой Пивоваренной Компании, которая начала свою деятельность в 1919 году. Из-за высоких цен и расходов, компания развалилась и обанкротилась, в 2008 году ее приобрел Dr Pepper Snapple Group.

4. Знаменитый старый шипучий напиток Barq’s

Самый первый в истории безалкогольный напиток, известный в качестве американской газировки. Один из напитков производства компании Coca-Cola. У него два вкуса – французская ваниль и крем-сода. Он был главным конкурентом A&W из-за отличного вкуса и приятного запаха.

3. Имбирный эль Canada Dry

Продукт, произведенный компанией Dr. Pepper Snapple Group, выведенный на рынок в 2008 году. Своим происхождением обязан Техасу, но обслуживает множество рынков в Канаде, Японии, на Ближнем Востоке и в Соединенных Штатах. Он принадлежит компании Canada Dry Ginger и семейству Джона Дж. Маклафлина.

2. Dr. Pepper

Уникальный и узнаваемый аромат, отличающийся от остальных известных газированных напитков. Создан в 1885 году Чарльзом Альдентоном из Уэйко, штат Техас. В 1904 году напиток начал продаваться в Соединенных Штатах. Сейчас он импортируется в Южную Америку, Азию, Австралию и Европу.

1. Coca-Cola

Компания начала бизнес в 1886 году, и ей до сих пор удается занимать лидирующие позиции, несмотря на новые и дешевые газированные напитки, которые сегодня пользуются популярностью у покупателей. Она главный соперник компании Pepsi, получившей в 1980 годах первое место в рейтинге популярных безалкогольных напитков.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ — Большая Медицинская Энциклопедия

Безалкогольные напитки — группа фруктово-ягодных и плодовых освежающих и жаждоутоляющих напитков, не содержащих алкоголя или содержащих его в незначительном количестве. К безалкогольным напиткам относятся также хлебный, чайный квас, тонизирующие безалкогольные напитки и минеральные воды (см.). Последние используются и для лечебных целей. Основная часть безалкогольных напитков реализуется в охлажденном виде, в связи с чем их называют также прохладительными напитками. Потребление безалкогольных напитков носит выраженный сезонный характер и резко повышается в жаркие периоды года.

Наиболее типичным представителем безалкогольных напитков являются газированные фруктово-ягодные и десертные воды, которые готовятся с использованием доброкачественной питьевой воды, сахара, фруктово-ягодных морсов, сиропов, экстрактов, соков, пищевых органических кислот (лимонной, виннокаменной, молочной), пищевых красителей и пищевых эссенций.

Вода для приготовления безалкогольных напитков должна удовлетворять всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Помимо очистки на городских водоочистительных станциях, на заводе, где изготовляются напитки, она подвергается дополнительной фильтрации через специальные фильтры. Для обеспечения жаждоутоляющих и вкусовых свойств безалкогольные напитки подвергаются газированию CO₂ и обогащению кислотами, солями, ароматическими веществами, сахаром и др. Насыщение углекислым газом производится под давлением жидкой углекислотой в особых аппаратах — сатураторах. В последних должна быть обеспечена герметичность и автоматизация процессов подачи воды и углекислоты, их смешение, а также выпуск воды в розлив. Растворимость углекислоты в воде зависит от давления и температуры. Путем повышения давления и охлаждения представляется возможным достигнуть высоких уровней насыщения безалкогольных напитков углекислотой.

Газированные безалкогольные напитки готовятся на натуральных соках, сиропах и морсах, а также на синтетических эссенциях — лимонной, апельсиновой и др. Кроме того, различают десертные безалкогольные напитки (лимонад, крем-сода и др.), которые отличаются повышенным содержанием сахара (до 10 кг на 1 гл) и углекислоты (до 2 кг). К десертным газированным безалкогольным напиткам относится и крюшон, в рецептуру которого входит небольшое количество красного столового вина.

Газированные десертные безалкогольные напитки должны удовлетворять следующим требованиям (табл.).

Сиропы представляют собой натуральные плодово-ягодные соки, консервированные с сахаром в количестве не менее 60%. Они используются для приготовления газированных фруктово-ягодных напитков, при продаже газированной воды, а также в кондитерском производстве. Основные показатели качества пастеризованных фруктово-ягодных сиропов: удельный вес при t° 20° не менее 1,287, кислотность — 0,2—0,5%, содержание бензойной кислоты не более 0,04%, солей меди — 5 мг/кг, солей олова — 100 мг/кг. При использовании сульфитированных соков содержание сернистого газа в сиропе не должно превышать 20 мг/л.

Морс представляет собой плодовый или ягодный сок, подвергнутый спиртовому брожению.

Качество безалкогольных напитков должно удовлетворять требованиям действующих стандартов. Напитки должны быть прозрачными, без осадка и посторонних частиц. В них не допускается содержание солей тяжелых металлов, мышьяка и консервирующих веществ, применение каких-либо заменителей и суррогатов сахара (сахарина и др.), кроме напитков для больных диабетом, в которых разрешается вместо сахара использовать пищевой сахарин. Для подкисления допускаются лимонная, винная и молочная пищевые кислоты, а для усиления аромата — пищевые фруктовые эссенции. В напитках высшего качества не допускается использование молочной кислоты. Для подкраски напитков разрешается применение сахарного колера и пищевых красителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР. При использовании для приготовления напитков сульфитированных фруктово-ягодных соков содержание сернистого газа не должно превышать 20 мг/л. Напитки должны обладать достаточной стойкостью при хранении: при t° 20° они должны сохраняться не менее 7 суток, а напитки для больных диабетом — не менее 15 сут.

К безалкогольным напиткам относится хлебный квас, однако он представляет собой слабоалкогольный напиток, так как содержит около 1% (весовых) спирта. Хлебный квас готовится из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки и воды с добавлением сахара путем комбинированного спиртового и молочнокислого брожения. Квас содержит значительное количество органических кислот, а также ряд экстрактивных веществ, обеспечивающих ему высокие вкусовые и жаждоутоляющие свойства. Для ароматизации допускается добавление мяты, изюма и некоторых эссенций. Применение консервирующих и искусственных сладких веществ не допускается.

По своим качественным показателям хлебный квас должен иметь плотность по сахарометру 1,5—7,3 (в зависимости от сорта кваса), спирта не выше 1,2%, титруемую кислотность, не превышающую 4 мл 1 н. раствора щелочи на 100 мл кваса. Допускается небольшой осадок дрожжей и хлебной гущи. Продолжительность хранения при t 20° 3—4 дня. Хранение кваса должно производиться при температуре от 2 до 12°.

К безалкогольным напиткам относится так называемый чайный квас, получаемый посредством роста «чайного гриба». Последний представляет собой культуру двух видов микроорганизмов — дрожжеподобного гриба из рода Torulopsis и уксуснокислой бактерии Bact. xylinum. Имеются данные, что в развитии «чайного гриба» участвует третий микроорганизм — Bact, gluconicum. Симбиоз этих микроорганизмов обеспечивает сбраживание сахара с образованием спирта и углекислоты и последующее окисление спирта в уксусную кислоту. Клетки Bact. xylinum образуют толстую слоистую слизисто-хрящевую капсулу, напоминающую медузу.

Растет «чайный гриб» на слабых растворах сахара (4—6%) и слабом чае. В результате жизнедеятельности «чайного гриба» этот раствор приобретает кисло-сладкий вкус и легкую газированность, превращаясь, таким образом, в приятный напиток, называемый «чайным квасом».

Полностью созревшим, обладающим наиболее выраженными вкусовыми свойствами является 7—8-дневный чайный квас. Имеются данные, что чайный квас обладает антибиотическими свойствами и содержит некоторое количество витаминов группы B.

**Физико-химические показатели газированных десертных безалкогольных напитков**
Наименование показателей	Лимонад	Крем-сода	Крюшон	Театральный	Москва	Яблочный сидр
Плотность по сахарометру не ниже	9,1	8,2	9,1	9,3	9,1	9,9
Содержание CO₂ (в весовых %) не ниже	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4
Кислотность (в мл нормального раствора щелочи на 100 мл напитка)	2 , 0-2 , 5	1 ,0-1 ,5	2,0-2,5	1,8-3,0	1,5-2,6	1,5-2,0
Стойкость напитка на помутнение при t° 20° (в днях) не ниже	7	7	7	7	7	7

Библиогр. : Гигиена питания, под ред. К. С. Петровского, т. 2, с. 272, М., 1971; Преображенский А. А. Микробиологический контроль производства безалкогольных напитков, М., 1951; Товароведение пищевых продуктов, под ред. Ф. В. Церевитинова, т. 3, с. 77, М., 1949.

К. С. Петровский.

Брендов газированных напитков

Газированный напиток

Также называется содовой, поп, газированной водой, газированным напитком, минеральной водой, водой на палочке или безалкогольным напитком. В 2012 году было потреблено 219 миллиардов литров, что составляет 36% мирового рынка безалкогольных напитков, поэтому газированные напитки стали вторым типом самых популярных напитков после воды. В США продается 450 различных видов газированных напитков.

Определение безалкогольного напитка

Безалкогольные напитки, ликеры, часто называемые в Квебеке, в основном состоят из водных напитков, содержащих углекислый газ (CO2) непосредственно из минерального источника, полученного путем ферментации или добавленного искусственно.

Также относится к газированным напиткам. Для безалкогольных напитков иногда используется аббревиатура CSD (газированные безалкогольные напитки).

Примеры: газированная вода, лимонад, содовая, кола, корневое пиво, имбирное пиво …

Мировой рынок безалкогольных напитков

Безалкогольные напитки можно найти почти повсюду в мире, но нигде они не так распространены, как в Соединенных Штатах, где продается 450 различных типов и распространяется более 2,5 миллионов банкоматов.

На долю Соединенных Штатов приходится самая большая доля производства безалкогольных напитков.В 2012 году их доля составила 46,4%, за ними следуют Япония и Германия с долей 18,4% и 11,3% соответственно.

Согласно исследованию MarketLine, в 2014 году выручка от производства безалкогольных напитков составит 209 миллиардов долларов. Это представляет собой рост рынка на 12% за пять лет, при этом объем также вырос на 10% за тот же период и превысил 197 миллиардов литров.

Промышленность безалкогольных напитков включает производство и продажу стандартных продуктов питания и колы, безалкогольных напитков с фруктовым вкусом и миксеров.На США приходится более 54% мирового рынка.

Coca-Cola была первой компанией, работающей на мировом рынке газированных напитков, на долю которого приходится более 42% всего рынка.

Мировой рынок безалкогольных напитков сталкивается с трудностями из-за сокращения расходов на потребление, вызванного экономическим спадом, и общего падения спроса на безалкогольные напитки из-за снижения популярности этих напитков.

С ростом осведомленности потребителей о проблемах здоровья безалкогольные напитки вынуждены конкурировать с более здоровыми продуктами на рынке, такими как фрукты и овощи.

Другие факторы, влияющие на рост рынка, включают упаковку, окружающую среду, создание инноваций, вкус и изменение образа жизни.

Лидеры индустрии безалкогольных напитков

Крупные компании, работающие на мировом рынке газированных напитков, включают PepsiCo, Coca-Cola, Red Bull и Dr Pepper Snapple.

Coca-Cola — лидер рынка с долей более 42% от общего рынка. В компании работает около 140 000 сотрудников по всему миру, а ее портфель включает более 3500 розничных товаров в более чем 200 странах.

Ассортимент напитков Coca-Cola включает готовые к употреблению безалкогольные напитки, такие как ароматизированная вода, водные безалкогольные напитки и энергетические напитки. Здесь также продаются такие напитки, как чай, кофе, фруктовые соки, спортивные напитки, вода, ароматизированная вода.

PepsiCo насчитывает 20 брендов, приносящих доход более 1 миллиарда долларов в год, включая Pepsi Max.

24 других бренда компании приносят от 250 миллионов до одного миллиарда долларов в год. 100000 каналов сбыта PepsiCo регулярно обслуживает 10 миллионов точек продаж.Компания имеет около 700 заводов по всему миру.

Обзор рынка безалкогольных напитков

Мировой рынок безалкогольных напитков становится все более конкурентным, что вынуждает компании дифференцироваться за счет инновационных продуктов. Популярность многих безалкогольных напитков снижается из-за их вкуса, добавок и содержания сахара.

Чтобы привлечь внимание потребителей, заботящихся о своем здоровье, многие компании, производящие безалкогольные напитки, будут стремиться расширить свои продуктовые линейки, включив в них более здоровые версии, или планируют свои напитки.

Компании также могут выделить снижение содержания сахара в своих напитках и подчеркнуть преимущества своих напитков в своем маркетинговом подходе.

Различные безалкогольные напитки

Спортивные напитки Бренды

Спортивные напитки Ссылка на страницу брендов спортивных напитков

Бренды энергетических напитков

Energy Drinks Ссылка на страницу брендов энергетических напитков

Марки расслабляющих напитков

Расслабляющие напитки Ссылка на страницу брендов расслабляющих напитков

Бренды колы

Colas Ссылка на страницу брендов колы

Марки имбирного пива

Имбирное пиво Ссылка на страницу брендов имбирного пива

Марки безалкогольных напитков

Lemonades Ссылка на страницу брендов лимонада

Корневое пиво

Root Beers Ссылка на страницу брендов корневого пива

Сода марки

Газированные напитки Ссылка на страницу марок газированных напитков

От A & W до Zam Zam cola. 412 ссылок

Упаковка

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я повторно использовать упаковку для безалкогольных напитков?

Поскольку безалкогольные напитки упаковываются с использованием перерабатываемых материалов, потребителям рекомендуется утилизировать пустые бутылки, а не выбрасывать их.

Некоторым людям полезно просто наполнить пустую бутылку для повторного использования. Однако это не всегда рекомендуется, поскольку бутылки, используемые для подачи безалкогольных напитков, включая воду в бутылках и бутылки со спортивными крышками, не предназначены для повторного использования.Это связано с тем, что они не предназначены для стирки, необходимой для соблюдения приемлемых стандартов гигиены.

Если бутылки требуются для повторного использования, следует приобрести бутылки, специально предназначенные для этой цели, и установить соответствующие правила гигиены.

Что такое облегчение?

Облегчение — это процесс, при котором для упаковки используется меньше материалов; облегчение продукции и экономия энергии, необходимой для производства и распространения.

Облегчение снижает зависимость от ограниченных ресурсов, а по мере того, как упаковка становится легче, транспортировка также становится более эффективной. Более легкие упаковки также означают, что те предметы, которые не извлекаются из потока отходов и должны быть захоронены на свалках, фактически вносят меньший вклад в общее количество отходов.

Сегодня в средней банке используется на 35% меньше алюминия, чем 10 лет назад, при этом в стальных банках на 50% меньше стали, а в пластиковых бутылках из ПЭТ — на 25% меньше.

Почему так важно утилизировать упаковку для безалкогольных напитков?

Для получения информации о переработке вашей упаковки перейдите на нашу страницу Окружающая среда

Что делает промышленность для сокращения отходов упаковки?

Сокращение отходов упаковки всегда было первоочередной задачей индустрии безалкогольных напитков. Индустрия постоянно находится в авангарде инноваций в области упаковки и постоянно ищет способы сократить количество сырья, используемого в различных типах упаковки.

BSDA поддерживает внедрение хорошо продуманной схемы возврата депозита на весь ГБ.

Безалкогольный напиток — Infogalactic: the planetary knowledge core

Безалкогольный напиток (другие названия см. В терминологии) — это напиток, который обычно содержит газированную воду, подсластитель и натуральный или искусственный ароматизатор. Подсластитель может быть сахаром, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, фруктовым соком, заменителями сахара (в случае диетических напитков) или их комбинацией. Безалкогольные напитки могут также содержать кофеин, красители, консерванты и другие ингредиенты.

Безалкогольные напитки называются «безалкогольными» в отличие от «крепких напитков» (алкогольные напитки). В безалкогольном напитке может присутствовать небольшое количество алкоголя, но его содержание должно быть менее 0,5% от общего объема ^[1] ^[2], если напиток считается безалкогольным. ^[3] Фруктовый сок, чай и другие подобные безалкогольные напитки технически являются безалкогольными напитками в соответствии с этим определением, но обычно не упоминаются как таковые.

Безалкогольные напитки можно подавать охлажденными, с кубиками льда или при комнатной температуре.В редких случаях некоторые безалкогольные напитки, например Dr Pepper, можно подавать теплыми. ^[4] Безалкогольные напитки доступны во многих форматах, включая банки, стеклянные бутылки и пластиковые бутылки (последние представлены в различных размерах, от маленьких бутылок до больших 2-литровых контейнеров). Безалкогольные напитки также широко доступны в ресторанах быстрого питания, кинотеатрах, мини-маркетах, ресторанах с непринужденной атмосферой и барах из автоматов с газировкой. Газированные напитки обычно подают в бумажных или пластиковых одноразовых стаканчиках в первых трех местах.В ресторанах и барах с непринужденной обстановкой безалкогольные напитки часто подают в стаканах. Безалкогольные напитки можно пить через соломинку или пить прямо из чашек.

Безалкогольные напитки смешиваются с другими ингредиентами в нескольких контекстах. В западных странах в барах и других местах, где подают алкоголь (например, в самолетах, ресторанах и ночных клубах), многие смешанные напитки готовят путем смешивания безалкогольного напитка с крепкими напитками и подачи напитка со льдом. Один хорошо известный пример — ром и кока-кола, которые также могут содержать сок лайма.Некоторые домашние рецепты фруктового пунша, которые могут содержать или не содержать алкоголь, содержат смесь различных фруктовых соков и газированных напитков (например, имбирный эль). В кафе-мороженых и закусочных, оформленных в стиле 1950-х годов, часто продают мороженое. Два популярных флота для мороженого — это кружка для кокса и флота для корневого пива, которые состоят из шарика мороженого, помещенного в высокий стакан с соответственно названными безалкогольными напитками.

Терминология

Хотя термин «безалкогольный напиток» обычно используется в маркировке продуктов и в меню ресторанов, во многих странах эти напитки чаще называют региональными названиями, включая газированный напиток , кокс , газированный напиток , холодный напиток , холодный напиток , ледяная вода , pop , seltzer , soda , soda pop , тоник и минерал .^[5] ^[6] Из-за высокого содержания сахара в типичных безалкогольных напитках их можно также называть сладкими напитками .

В США Гарвардское исследование диалектов в 2003 году отслеживало использование девяти наиболее распространенных имен. Более половины респондентов предпочли термин «газировка», который преобладал на северо-востоке США, в Калифорнии и в районах, прилегающих к Милуоки и Сент-Луису. Термин «поп», который предпочли 25% респондентов, был наиболее популярен на Среднем Западе и Тихоокеанском Северо-Западе, в то время как обобщенный товарный знак «кока-кола», используемый 12% респондентов, был наиболее популярен на юге США. .^[5] Термин «тонизирующий» является гиперлокальным для восточного Массачусетса, хотя его использование сокращается. ^[7] В англоязычных частях Канады преобладает термин «поп», но «безалкогольный напиток» — наиболее распространенный английский термин, используемый в Монреале. ^[8]

В Соединенном Королевстве и Ирландии используются термины «газированный напиток» и обобщенный товарный знак «кока-кола». «Поп» и «газированный поп» используются в северной Англии, а ^[9] «минерал» — в Ирландии.^[6] В Австралии и Новой Зеландии «вода на палочке» может использоваться в разговорной речи, ^[10], хотя чаще используется просто «безалкогольный напиток». ^[11] В южноафриканском английском используются слова «прохладный напиток» и «холодный напиток». ^[12]

История

Истоки безалкогольных напитков лежат в разработке напитков с фруктовым вкусом. В Англии эпохи Тюдоров широко пили «водный империал»; это был подслащенный напиток со вкусом лимона и винный камень.Manays Cryste представлял собой сладкий ликер, приправленный розовой водой, фиалками или корицей. ^[13]

Еще одним ранним типом безалкогольных напитков был лимонад, сделанный из воды и лимонного сока, подслащенного медом, но без газированной воды. Compagnie des Limonadiers из Парижа получила монополию на продажу лимонадных безалкогольных напитков в 1676 году. Продавцы носили цистерны с лимонадом на спине и разливали чашки с безалкогольными напитками парижанам. ^[14]

Газированные напитки

Оборудование, используемое Джозефом Пристли в его экспериментах с газами и карбонизацией воды

В конце 18 века ученые добились значительного прогресса в воспроизведении естественно газированных минеральных вод.В 1767 году англичанин Джозеф Пристли впервые открыл метод насыщения воды углекислым газом для получения газированной воды ^[15], когда он подвесил чашу с дистиллированной водой над чаном с пивом на местной пивоварне в Лидсе, Англия. Его изобретение газированной воды (также известной как газированная вода) является основным и определяющим компонентом большинства безалкогольных напитков. ^[16]

Пристли обнаружил, что вода, обработанная таким образом, имеет приятный вкус, и предложил ее своим друзьям в качестве освежающего напитка.В 1772 году Пристли опубликовал статью под названием Пропитка воды фиксированным воздухом , в которой он описывает капание масла купороса (или серной кислоты, как ее теперь называют) на мел, чтобы произвести газообразный диоксид углерода, и стимулирование растворения газа в миска с водой. ^[16]

Другой англичанин, Джон Мервин Нут, усовершенствовал конструкцию Пристли и продал свой аппарат для коммерческого использования в аптеках. Шведский химик Торберн Бергман изобрел генераторный аппарат, который делал газированную воду из мела с помощью серной кислоты.Аппарат Бергмана позволял производить имитацию минеральной воды в больших количествах. Шведский химик Йенс Якоб Берцелиус начал добавлять ароматизаторы (специи, соки и вино) в газированную воду в конце восемнадцатого века.

Томас Генри, аптекарь из Манчестера, был первым, кто начал продавать искусственную минеральную воду широкой публике в лечебных целях, начиная с 1770-х годов. Его рецепт «Mephitic Julep Бьюли» состоял из 3 драхм ископаемой щелочи на литр воды, и производителю приходилось «бросать потоки фиксированного воздуха, пока не исчезнет весь щелочной вкус».^[13]

Иоганн Якоб Швеппе одновременно разработал аналогичный процесс для производства газированной минеральной воды. Он основал компанию Schweppes в Женеве в 1783 году для продажи газированной воды, ^[17], и перенес свой бизнес в Лондон в 1792 году. Его напиток вскоре приобрел популярность; среди его новых покровителей был Эразм Дарвин. В 1843 году Швепс коммерциализировал воду Малверн у источника Холиуэлл на холмах Малверн и был назначен официальным поставщиком для королевской семьи.^[18]

Вскоре ароматизатор был смешан с газированной водой. Самое раннее упоминание о газированном имбирном пиве содержится в Практическом трактате по пивоварению . опубликовано в 1809 году. В то время употребление натуральной или искусственной минеральной воды считалось здоровой практикой и поощрялось сторонниками умеренности. Фармацевты, торгующие минеральной водой, начали добавлять в неароматизированную минеральную воду травы и химические вещества. Они использовали бересту (см. Березовое пиво), одуванчик, сарсапариль, экстракты фруктов и другие вещества.Также добавляли ароматизаторы для улучшения вкуса.

Массовый рынок и индустриализация

Реклама минеральных вод Schweppes от 1883 года.

Безалкогольные напитки вскоре переросли свои корни в медицинском мире и стали широко потребляемым напитком, дешево доступным для широких масс. К 1840-м годам было более пятидесяти производителей безалкогольных напитков — по сравнению с десятью в предыдущем десятилетии. На Великой выставке 1851 года Schweppes был назначен официальным поставщиком напитков и продал более миллиона бутылок лимонада, имбирного пива, зельцеровской воды и газированной воды.Прямо у входа на выставку был даже фонтанчик с газированной водой Schweppes. ^[13]

Смесители для напитков стали популярными во второй половине века. Тонизирующая вода изначально представляла собой хинин, добавляемый в воду в качестве профилактического средства против малярии, и его употребляли британские официальные лица, находящиеся в тропических районах Южной Азии и Африки. Поскольку порошок хинина был таким горьким, люди начали смешивать его с содой и сахаром, и в результате был получен основной тонизирующий раствор.Первый коммерческий тоник был произведен в 1858 году. ^[19] Смешанный напиток джин с тоником также возник в британской колониальной Индии, когда британское население смешивало свой лечебный хининовый тоник с джином. ^[13]

Бутылка с горлышком Кодда обеспечивала эффективную герметизацию безалкогольных напитков в конце 19 века.

Постоянной проблемой в производстве безалкогольных напитков было отсутствие эффективной герметизации бутылок. Бутылки с газированными напитками находятся под большим давлением газа, поэтому изобретатели попытались найти лучший способ предотвратить утечку двуокиси углерода или пузырьков.Бутылки также могут взорваться, если давление будет слишком большим. Хирам Кодд изобрел запатентованную машину для розлива во время работы на небольшом заводе по производству минеральной воды на Каледониан-роуд, Ислингтон, в Лондоне в 1870 году. Его бутылка с горлышком Кодда была разработана так, чтобы заключать в горлышко мрамор и резиновую шайбу. Бутылки наполнялись вверх дном, и давление газа в бутылке прижимало мрамор к шайбе, запечатывая карбонизацию. Бутылке придавали особую форму, чтобы образовалась камера, в которую вставляли мрамор, чтобы открыть бутылку.Это не позволяло мрамору блокировать шею при наливании напитка. ^[13]

В 1892 году «Коронная пробка для бутылок» была запатентована Уильямом Пейнтером, оператором механического цеха из Балтимора, штат Мэриленд.Это была первая крышка бутылки, которая успешно удерживала пузыри в бутылке. В 1899 году был выдан первый патент на стеклодувную машину для автоматического производства стеклянных бутылок. Раньше все стеклянные бутылки выдувались вручную. Четыре года спустя была запущена новая машина для выдувания бутылок. Впервые им управлял изобретатель Майкл Оуэнс, сотрудник Libby Glass Company. За несколько лет производство стеклянных бутылок увеличилось с 1400 бутылок в день до примерно 58000 бутылок в день.

В Америке поначалу более популярными были фонтаны с газировкой, и многие американцы заходили к ним ежедневно. Начиная с 1806 года профессор химии Йельского университета Бенджамин Силлиман продавал газированную воду в Нью-Хейвене, штат Коннектикут. Для получения воды он использовал аппарат Ноута. В начале 19 века бизнесмены из Филадельфии и Нью-Йорка также начали продавать газированную воду. В 1830-х годах Джон Мэтьюз из Нью-Йорка и Джон Липпинкотт из Филадельфии начали производство фонтанчиков с содовой.Оба мужчины добились успеха и построили большие фабрики по изготовлению фонтанов. Из-за проблем в стекольной промышленности США напитки в бутылках оставались небольшой частью рынка на протяжении большей части 19 века. (Тем не менее, они были известны в Англии. В «Арендатор Уайлдфелл-Холла », опубликованном в 1848 году, ручейник Хантингдон, оправившись от месяцев распутства, просыпается в полдень и глотает газированную воду.

В начале 20 века продажи газированных напитков в бутылках росли в геометрической прогрессии, а во второй половине 20 века консервированные безалкогольные напитки стали важной долей рынка.

В 1920-е годы были изобретены «Хоум-Паксы». «Хоум-Пакс» — это привычные картонные коробки по шесть штук. Торговые автоматы также начали появляться в 1920-х годах. С тех пор автоматы по продаже безалкогольных напитков становятся все более популярными. В этих автоматах самообслуживания продаются как горячие, так и холодные напитки по всему миру.

Производство

Производство безалкогольных напитков

Безалкогольные напитки производятся путем смешивания сухих и / или свежих ингредиентов с водой. Производство безалкогольных напитков можно производить на фабриках или в домашних условиях.

Безалкогольные напитки можно приготовить дома, смешав сироп или сухие ингредиенты с газированной водой. Газированная вода производится с использованием сифона для соды или домашней системы газирования, либо путем добавления сухого льда в воду. Сиропы коммерчески продаются такими компаниями, как Soda-Club; Сухие ингредиенты часто продаются в пакетиках в стиле популярной в США смеси для напитков Kool-Aid.

Такие напитки, как имбирный эль и корневое пиво, часто варят с использованием дрожжей, чтобы вызвать газирование.

Качество ингредиентов

Наиболее важно, чтобы ингредиент соответствовал согласованной спецификации по всем основным параметрам.Это не только функциональный параметр (другими словами, уровень основного компонента), но и уровень примесей, микробиологический статус и физические параметры, такие как цвет, размер частиц и т. Д. ^[21]

Возможное содержание алкоголя

Некоторые безалкогольные напитки содержат определенное количество алкоголя. В некоторых старых препаратах это происходило в результате естественного брожения, используемого для создания карбонизации. В Соединенных Штатах в безалкогольных напитках (а также в других напитках, таких как безалкогольное пиво) по закону разрешено содержание до 0.5% спирта по объему. Современные напитки содержат углекислый газ для газирования, но есть предположения, что алкоголь может возникнуть в результате ферментации сахаров в нестерильной среде. Небольшое количество алкоголя вводится в некоторые безалкогольные напитки, где алкоголь используется для приготовления ароматизирующих экстрактов, таких как экстракт ванили. ^[22]

Производители

В каждой части мира есть крупные производители безалкогольных напитков. Однако несколько крупных североамериканских компаний представлены в большинстве стран мира, например, Pepsi и Coca Cola.Основные североамериканские производители, помимо двух ранее названных компаний, включают Cott, Dr. Pepper Snapple Group и Jones Soda.

Проблемы со здоровьем

Молодая женщина пьет из двойного большого глотка, в котором содержится 1,9 литра содовой.

Чрезмерное употребление сахаросодержащих безалкогольных напитков связано с ожирением, ^[23] ^[24] ^[25] диабетом 2 типа, ^[26] кариесом зубов и низким уровнем питательных веществ. ^[24] Экспериментальные исследования, как правило, подтверждают причинную роль сахаросодержащих безалкогольных напитков в этих заболеваниях, ^[23] ^[24], хотя это оспаривается другими исследователями.^[27] ^[28] ^[29] «Подслащенные сахаром» включают напитки, в которых используется кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а также напитки с сахарозой.

Многие безалкогольные напитки содержат ингредиенты, которые сами по себе вызывают беспокойство: кофеин связан с тревогой и нарушением сна при чрезмерном потреблении, ^[30] и некоторые критики ставят под сомнение влияние добавленного сахара и искусственных подсластителей на здоровье. ^[31] Бензоат натрия был исследован исследователями из Университета Шеффилда ^[32] как возможная причина повреждения ДНК и гиперактивности.Другие вещества оказывают негативное воздействие на здоровье, но присутствуют в таких небольших количествах, что вряд ли представляют серьезный риск для здоровья при условии, что напитки потребляются только в умеренных количествах.

В 1998 году Центр науки в общественных интересах опубликовал отчет под названием Жидкие конфеты: как безалкогольные напитки вредят здоровью американцев . В отчете была проанализирована статистика, касающаяся увеличения потребления безалкогольных напитков, и утверждалось, что потребление «вероятно способствует проблемам со здоровьем».»Он также подверг критике маркетинговые усилия компаний, производящих безалкогольные напитки. ^[33]

Ожирение и болезни, связанные с весом

С 1977 по 2002 годы американцы удвоили потребление подслащенных напитков ^[34] — тенденция, параллельная которой удвоилась распространенность ожирения. ^[35] Потребление сахаросодержащих напитков связано с весом и ожирением, а изменения в потреблении могут помочь предсказать изменения веса. ^[23] ^[24]

По-прежнему возможно, что корреляция обусловлена третьим фактором: люди, ведущие нездоровый образ жизни, могут потреблять больше безалкогольных напитков.Если это так, то связь между потреблением безалкогольных напитков и увеличением веса может отражать последствия нездорового образа жизни, а не последствия употребления безалкогольных напитков. Для окончательного установления причинной роли употребления безалкогольных напитков необходимы экспериментальные данные. Обзор экспериментальных данных свидетельствует о том, что потребление безалкогольных напитков действительно вызывает увеличение веса, ^[23] ^[24], но эффект часто невелик, за исключением людей с избыточным весом. ^[27]

Во многих из этих экспериментов изучали влияние сладких безалкогольных напитков на набор веса у детей и подростков.В одном эксперименте подростки заменили сахаросодержащие безалкогольные напитки в своем рационе искусственно подслащенными безалкогольными напитками, которые отправляли им домой в течение 25 недель. ^[36] По сравнению с детьми из контрольной группы, у детей, получавших искусственно подслащенные напитки, наблюдалось меньшее увеличение их ИМТ (на -0,14 кг / м ²), но этот эффект был только статистически значимым среди детей с самым тяжелым весом. (кто видел выгоду -0,75 кг / м ²). В другом исследовании образовательная программа поощряла школьников употреблять меньше безалкогольных напитков.^[37] В течение учебного года распространенность ожирения снизилась среди детей, участвующих в программе, на 0,2% по сравнению с увеличением на 7,5% среди детей контрольной группы. Другое исследование, опубликованное в журнале Pediatrics в 2013 году, пришло к выводу, что для детей в возрасте от 2 до 5 лет риск ожирения увеличивался на 43%, если они регулярно употребляли безалкогольные напитки, в отличие от тех, кто их пил редко или никогда. ^[38]

Считается, что сахаросодержащие напитки ^[39] вызывают увеличение веса у взрослых.В одном исследовании люди с избыточным весом потребляли ежедневную добавку подслащенных сахарозой или искусственно подслащенных напитков или продуктов в течение 10-недельного периода. ^[40] Большая часть добавок была в виде безалкогольных напитков. Люди в группе сахарозы набрали 1,6 кг, а люди в группе искусственных подсластителей потеряли 1,0 кг. В двухнедельном исследовании участники дополняли свой рацион безалкогольными напитками с сахаром, безалкогольными напитками с искусственным содержанием сахара или ни с одним из них. ^[41] Хотя участники набрали наибольший вес при употреблении напитков с сахаром, некоторые различия были недостоверными: различия между мужчинами, которые употребляли напитки с сахаром или вообще не употребляли напитков, не были статистически значимыми.

Другие исследования показывают, что безалкогольные напитки могут играть особую роль в увеличении веса. В одном четырехнедельном эксперименте сравнивали добавку подслащенных безалкогольных напитков на 450 калорий в день с добавкой желейных бобов на 450 калорий в день. ^[42] Добавка из мармелада не приводила к увеличению веса, в отличие от добавки безалкогольных напитков. Вероятная причина разницы в увеличении веса заключается в том, что люди, которые употребляли мармелад, снизили потребление калорий при последующих приемах пищи, в то время как люди, которые употребляли безалкогольные напитки, этого не сделали.Таким образом, низкий уровень насыщения, обеспечиваемый сахаросодержащими безалкогольными напитками, может объяснить их связь с ожирением. То есть люди, потребляющие калории в сахаросодержащих напитках, могут не в достаточной мере снизить потребление калорий из других источников. Действительно, люди потребляют больше калорий во время еды и в те дни, когда им дают напитки с сахаром, чем когда им дают напитки с искусственным сахаром ^[41] ^[43] ^[44] или воду. ^[44] Однако этим результатам противоречит исследование Адама Древновски, опубликованное в 2004 году, в котором «32 субъекта потребляли 300-калорийную закуску из обезжиренного малинового печенья или обычной колы по два раза — либо по два часа ( «рано») или за 20 минут («поздно») до обеда.«Было обнаружено, что« … калории, съеденные за обедом, не зависели от того, была закуска — печенье или кола ». ^[45]

Употребление сахаросодержащих безалкогольных напитков также может быть связано со многими заболеваниями, связанными с весом, включая диабет, ^[26] метаболический синдром и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, ^[46] и повышенное кровяное давление. ^[40]

Согласно исследованию, представленному на научных сессиях Американской кардиологической ассоциации по эпидемиологии и профилактике / питанию, физической активности и метаболизму 2013, проведенным исследователями Гарвардской школы общественного здравоохранения, сахаросодержащие напитки могут быть причиной 180 000 смертей ежегодно во всем мире.^[47]

Кариес зубов

Безалкогольные напитки выставлены на полках продуктовых магазинов.

Большинство безалкогольных напитков содержат высокие концентрации простых углеводов: глюкозы, фруктозы, сахарозы и других простых сахаров. Если бактерии полости рта сбраживают углеводы и производят кислоты, которые могут растворять зубную эмаль и вызывать кариес, тогда подслащенные напитки могут увеличить риск кариеса зубов. Риск будет больше, если частота употребления высока. ^[48]

Большое количество безалкогольных напитков имеют кислую реакцию, а у некоторых может быть pH 3.0 или даже ниже. ^[49] Продолжительное употребление кислых напитков и постоянное питье могут привести к разрушению зубной эмали. Некоторые научные данные показывают, что кислотность кока-колы не причиняет немедленного вреда при нормальных условиях. ^[50]

Гипокалиемия

Было опубликовано несколько отчетов, описывающих людей с тяжелой гипокалиемией (низким уровнем калия), связанной с хроническим чрезмерным потреблением (4-10 л / день) колы. ^[53]

Безалкогольные напитки, влияющие на плотность костной ткани и потерю костной массы

Согласно метаанализу 88 исследований, употребление газированных напитков коррелирует со снижением потребления молока вместе с витамином D, витамином B6, витамином B12, кальцием, белком и другими микронутриентами.^[54] Фосфор, питательный микроэлемент, можно найти в напитках типа колы, но чрезмерное употребление может быть связано с риском. ^[54] Фосфор и кальций используются в организме для создания фосфата кальция, который является основным компонентом костей. Однако сочетание слишком большого количества фосфора и недостатка кальция в организме может привести к дегенерации костной массы. ^[54] Исследования показывают статистически значимую обратную зависимость между потреблением газированных напитков и минеральной плотностью костей у девочек, что подвергает их повышенному риску переломов.^[55]

Одна из гипотез, объясняющая эту взаимосвязь, состоит в том, что фосфорная кислота, содержащаяся в некоторых безалкогольных напитках (кола), вытесняет кальций из костей, снижая плотность костей скелета и приводя к ослаблению костей или остеопорозу. ^[56] Однако исследования метаболизма кальция, проведенные доктором Робертом Хини, показали, что чистое влияние газированных безалкогольных напитков (включая колу, в которой в качестве подкислителя используется фосфорная кислота) на выведение кальция с мочой было незначительным.Хини пришел к выводу, что газированные безалкогольные напитки, которые не содержат питательных веществ, необходимых для здоровья костей, могут вытеснить другие продукты, которые содержат, и что реальная проблема заключается в том, что люди, которые пьют много безалкогольных напитков, также, как правило, придерживаются диеты с низким содержанием в кальции. ^[56] В 1950-х и 1960-х годах во Франции и Японии предпринимались попытки запретить продажу кока-колы как опасной, поскольку фосфаты могут блокировать всасывание кальция. Однако они оказались безуспешными, поскольку было показано, что количества фосфата слишком малы, чтобы оказывать значительное влияние.^[57]

Содержание сахара

Рекомендуемое дневное потребление (RDI) добавленных сахаров Министерством сельского хозяйства США составляет менее 10 чайных ложек в день при диете на 2000 калорий. ^[58] Высокое потребление калорий способствует ожирению, если не уравновешивается физическими упражнениями, когда требуется большое количество упражнений, чтобы компенсировать даже небольшую, но богатую калориями пищу и напитки.

До 1985 года большая часть калорий в безалкогольных напитках поступала из сахара или кукурузного сиропа. По состоянию на 2010 год в США кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ) используется почти исключительно в качестве подсластителя из-за его более низкой стоимости, ^[59], тогда как в Европе преобладает сахароза, поскольку сельскохозяйственная политика ЕС способствует производству сахарной свеклы. в Европе собственно сахарный тростник и в бывших колониях выращивали кукурузу.HFCS был раскритикован ^[60] как имеющий ряд пагубных последствий для здоровья человека, таких как развитие диабета, гиперактивности, гипертонии и множества других проблем. ^[61] Хотя неофициальные данные были представлены в поддержку таких утверждений, хорошо известно, что человеческий организм расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу до того, как она всасывается в кишечнике. Простые сахара, такие как фруктоза, превращаются в те же промежуточные продукты, что и при метаболизме глюкозы.^[62] Однако метаболизм фруктозы чрезвычайно быстрый и инициируется фруктокиназой. Активность фруктокиназы не регулируется метаболизмом или гормонами и быстро увеличивается после приема фруктозы. Хотя промежуточные продукты метаболизма фруктозы аналогичны промежуточным продуктам глюкозы, скорость их образования чрезмерна. Этот факт способствует синтезу жирных кислот и триглицеридов в печени, что приводит к накоплению жира по всему телу и, возможно, к неалкогольной жировой болезни печени.Повышенный уровень липидов в крови также, кажется, со временем связан с приемом фруктозы. Сахарный напиток или напиток с высоким содержанием сахара может относиться к любому напитку, состоящему в основном из воды и сахара (часто тростникового сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы), включая некоторые безалкогольные напитки, некоторые фруктовые соки и энергетические напитки.

Бензол

Основная статья: Бензол в безалкогольных напитках

В 2006 году Агентство по пищевым стандартам Соединенного Королевства опубликовало результаты своего исследования уровней бензола в безалкогольных напитках, ^[63], в ходе которого было протестировано 150 продуктов и обнаружено, что четыре из них содержат уровни бензола, превышающие рекомендованные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) уровни потребления алкоголя. вода.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США опубликовало результаты собственных испытаний нескольких безалкогольных напитков, содержащих бензоаты и аскорбиновую или эриторбиновую кислоту. Пять протестированных напитков содержали уровень бензола выше рекомендованного Агентством по охране окружающей среды стандарта в 5 частей на миллиард. Рабочая группа по охране окружающей среды ^[64] обнаружила дополнительные результаты испытаний FDA, которые показали следующие результаты: Из 24 образцов диетической соды, проверенных в период с 1995 по 2001 год на наличие бензола, 19 (79%) содержали бензол в количестве, превышающем федеральный стандарт водопроводной воды 5 частей на миллиард.Средний уровень бензола составлял 19 частей на миллиард, что примерно в четыре раза больше стандарта водопроводной воды. Один образец содержал 55 частей на миллиард бензола, 11-кратный стандарт водопроводной воды. Несмотря на эти выводы, по состоянию на 2006 год FDA заявило о своем убеждении, что «уровни бензола, обнаруженные в безалкогольных напитках и других напитках на сегодняшний день, не представляют опасности для потребителей». ^[65]

Пестициды в Индии

В 2003 году Дели некоммерческий центр по науке и окружающей среде опубликовал ^[66] ^[67] спорная отчет нахождения уровней пестицидов в кока-колы и пепси безалкогольных напитков, продаваемых в Индии на уровне в 30 раз, что считается безопасным европейским Экономическая комиссия.^[68] ^[69] Это было обнаружено в основном в 12 брендах холодных напитков, продаваемых в Нью-Дели и его окрестностях. ^[70] Министр здравоохранения Индии сказал, что тесты CSE были неточными, и сказал, что правительственные тесты показали, что уровни пестицидов находятся в пределах стандартов Индии, но выше стандартов ЕС. ^[71] ^[72]

Аналогичный отчет CSE в августе 2006 года побудил правительства многих штатов запретить продажу безалкогольных напитков в школах. Керала вообще ввела полный запрет на продажу или производство безалкогольных напитков.(Позднее они были отклонены в суде.) В свою очередь, компании по производству безалкогольных напитков, такие как Coca-Cola и Pepsi, разместили в средствах массовой информации рекламу, касающуюся безопасности потребления этих напитков. ^[73]

Центральная научная лаборатория в Великобритании, заказанная Coke, обнаружила, что ее продукция соответствует стандартам ЕС в 2006 году. ^[74] Coke и Мичиганский университет заказали независимое исследование своих заводов по розливу Институтом энергетики и ресурсов (TERI) , который сообщил в 2008 году об отсутствии опасных химикатов в системе водоснабжения.^[75]

Камни в почках

Исследование, опубликованное в Клиническом журнале Американского общества нефрологов в 2013 году, пришло к выводу, что потребление безалкогольных напитков связано с повышением риска развития камней в почках на 23%. ^[76]

Постановление правительства

Школы

В последние годы все активнее обсуждается вопрос о том, следует ли разрешать использование автоматов по продаже высококалорийных безалкогольных напитков в школах. Противники торговых автоматов (безалкогольных напитков) считают, что безалкогольные напитки вносят значительный вклад в детское ожирение и разрушение зубов, и что разрешение продажи безалкогольных напитков в школах побуждает детей верить, что их можно безопасно употреблять в умеренных и больших количествах.^[77] Противники утверждают, что школы несут ответственность за здоровье детей, находящихся на их попечении, и что предоставление детям легкого доступа к безалкогольным напиткам нарушает эту ответственность. ^[78] Сторонники торговых автоматов считают, что ожирение — сложная проблема, и безалкогольные напитки — не единственная причина. ^[79] Они также отмечают огромную сумму финансирования, которую продажа безалкогольных напитков приносит школам. Некоторые люди ^{[ кто? ]} занимает более умеренную позицию, говоря, что в школах должны быть разрешены автоматы для безалкогольных напитков, но они не должны быть единственным доступным вариантом.Они предлагают, чтобы когда на территории школы были установлены автоматы по продаже безалкогольных напитков, школы должны были предоставлять детям выбор альтернативных напитков (таких как фруктовый сок, ароматизированная вода и молоко) по сопоставимой цене. Некоторые законодатели, обсуждающие этот вопрос в разных штатах, утверждали, что родители, а не правительство, должны нести ответственность за выбор напитков детьми. ^[80]

3 мая 2006 года Альянс за более здоровое поколение, Cadbury Schweppes, The Coca-Cola Company, PepsiCo и Американская ассоциация напитков объявили о новых рекомендациях по употреблению школьных напитков, которые добровольно уберут высококалорийные безалкогольные напитки из всей территории США.С. школы.

19 мая 2006 года министр образования Великобритании Алан Джонсон объявил о новых минимальных стандартах питания для школьного питания. Среди широкого спектра мер, с сентября 2006 года школьные обеды будут свободны от газированных напитков. Школы также прекратят продажу нездоровой пищи (включая газированные напитки) в торговых автоматах и магазинах.

Налогообложение

Основные статьи: налог на газировку и налог на жир

В Соединенных Штатах законодатели, эксперты в области здравоохранения и защитники прав потребителей рассматривают возможность повышения налогов на продажу безалкогольных и других подслащенных напитков, чтобы помочь обуздать эпидемию ожирения среди американцев и ее пагубное воздействие на общее состояние здоровья.Некоторые предполагают, что более высокие налоги могут помочь снизить потребление газировки. ^[81] Другие говорят, что налоги должны помочь финансировать образование, чтобы повысить осведомленность потребителей о вредных последствиях чрезмерного употребления безалкогольных напитков, а также помочь покрыть расходы на лечение состояний, вызванных чрезмерным потреблением. ^[82] Индустрия продуктов питания и напитков имеет значительное влияние в Вашингтоне, округ Колумбия, поскольку с 2000 года она внесла законодателям более 50 миллионов долларов. ^[83]

В январе 2013 года британская лоббистская группа призвала к повышению цен на сладкие газированные напитки, а собранные деньги (примерно 1 миллиард фунтов стерлингов по цене 20 пенсов за литр) направить в «Фонд будущего детей», надзор за которым осуществляет независимый орган, который будет поощрять детей к здоровому питанию в школе.^[84]

Баны

В марте 2013 года мэр Нью-Йорка Майкл Блумберг предложил запретить продажу недиетических безалкогольных напитков объемом более 16 унций, за исключением магазинов и супермаркетов. Иск против запрета был поддержан судьей штата, который выразил обеспокоенность тем, что запрет «чреват произвольными и непредсказуемыми последствиями». Bloomberg объявил, что будет обжаловать приговор. ^[85]

См. Также

Ссылки

↑ «Электронный свод федеральных правил».Правительство США. Проверено 25 февраля 2011 г. См. §7.71, параграфы (e) и (f).
↑ «Что означает безалкогольный?: Магазин безалкогольных напитков». Alcoholfree.co.uk. 2012-01-08. Проверено 26 марта 2013.
↑ Bangor Daily News , 8 апреля 2010 г. http://www.bangordailynews.com/detail/126224.html
↑ Джед Портман (11 января 2013 г.). «Вы когда-нибудь пробовали горячий доктор Пеппер? | Серьезное питание: напитки». Drinks.seriouseats.com. Проверено 8 мая 2013.
↑ ^5,0 ^5,1 Во, Берт (2003). «105. Каково ваше общее название подслащенного газированного напитка?». Гарвардское исследование диалектов . Проверено 3 июня 2011.
↑ ^6,0 ^6,1 «Смешные ирландские слова и фразы». Grammar.yourdictionary.com. Проверено 26 марта 2013.
↑ «В Бостоне слово« тоник »уступает место« содовой ». BostonGlobe.com . Проверено 8 сентября 2015 г.
↑ «Почему в одних местах говорят« поп », а в других -« газировка »? Ответы на ваши вопросы». Глобус и Почта . Проверено 8 сентября 2015 г.
↑ «Лучшие из британцев». effingpot.com . Проверено 8 сентября 2015 г.
↑ «Определение слова« вода на палочке »». Словарь английского языка Коллинза . Проверено 8 сентября 2015 г.
↑ Например, в «Coca-Cola Amatil признает сокращение потребления сахара по мере изменения отношения к здоровью и инвестициям» — The Sydney Morning Herald , 11 сентября 2015 г. Проверено 12 сентября 2015 г.
↑ «Определение« прохладительный напиток »». Словарь английского языка Коллинза . Проверено 11 сентября 2015 г.
↑ ^13,0 ^13.1 ^13,2 ^13,3 ^13,4 Колин Эмминс. «БЕЗУПРЕЧНЫЕ НАПИТКИ Происхождение и история» (PDF).
↑ «Безалкогольный напиток». Британская энциклопедия . http://www.britannica.com/EBchecked/topic/552397/soft-drink. CS1 maint: location (ссылка)
↑ Мэри Беллис (06.03.2009).«Джозеф Пристли — газированная вода — Джозеф Пристли». Inventors.about.com. Проверено 8 июня 2009.
↑ ^16,0 ^16,1 «Пропитка водой с фиксированным воздухом» (PDF). Проверено 8 мая 2013.
↑ Моргенталер, Джеффри (2014). Барная книга: Элементы коктейльной техники .Книги хроники. п. 54.
↑ «Наследие: знакомство с Якобом Швеппе».
↑ Raustiala, Kal. «Императорский коктейль». Сланец (магазин) . Сланцевая группа. Проверено 30 августа 2013 г.
↑ » Wildfell Hall », гл.30 . Books.google.com. Проверено 26 марта 2013.
↑ Ashurst, P. (2009). Решены проблемы с безалкогольными напитками и фруктовыми соками . Вудхед Паблишинг Лимитед. ISBN 978-1-84569-326-8 .
↑ «[myMasjid.com.my] Алкоголь: в безалкогольных напитках». Mail-archive.com. 2004-11-08. Проверено 8 июня 2009.
↑ ^23,0 ^23,1 ^23,2 ^23,3 Малик В.С .; Schulze, M.B .; Ху, Ф. (2006). «Употребление сахаросодержащих напитков и увеличение веса: систематический обзор». Американский журнал клинического питания . 84 (2): 274–328. PMC 3210834. PMID 16895873.
↑ ^24.0 ^24,1 ^24,2 ^24,3 ^24,4 Vartanian, L.R .; Schwartz, M.B .; Браунелл, К. (2007). «Влияние потребления безалкогольных напитков на питание и здоровье: систематический обзор и метаанализ» (PDF). Американский журнал общественного здравоохранения . 97 (4): 667–675. DOI: 10.2105 / AJPH.2005.083782. PMC 1829363. PMID 17329656.
↑ Вудворд-Лопес, Г.; Kao, J .; Ричи, Л. (2010). «В какой степени подслащенные напитки способствовали эпидемии ожирения?». Питание для общественного здравоохранения . 14 (3): 499–509. DOI: 10.1017 / S1368980010002375. PMID 20860886.
↑ ^26,0 ^26,1 Имамура, Ф; О’Коннор, L; Ye, Z; Mursu, J; Хаяшино, У; Bhupathiraju, SN; Форухи, НГ (21 июля 2015 г.). «Потребление сахаросодержащих напитков, искусственно подслащенных напитков и фруктовых соков и заболеваемость диабетом 2 типа: систематический обзор, метаанализ и оценка относительной доли населения». BMJ (Под ред. Клинических исследований) . 351 : h4576. DOI: 10.1136 / bmj.h4576. PMID 26199070.
↑ ^27,0 ^27,1 Гибсон, Сигрид (2008). «Безалкогольные напитки с сахаром и ожирение: систематический обзор данных обсервационных исследований и вмешательств». Обзоры исследований в области питания . 21 (2): 134–147. DOI: 10.1017 / S0954422408110976.PMID 1
67.
↑ Wolff, E .; Дангсингер, М. (2008), «Безалкогольные напитки и увеличение веса: насколько сильна связь?», Medscape Journal of Medicine , 10 (8): 189, PMID 18924641
↑ Трамбо, PR; Риверс, ЧР (сентябрь 2014 г.). «Систематический обзор доказательств связи между потреблением сахаросодержащих напитков и риском ожирения». Обзоры питания . 72 (9): 566–74. DOI: 10.1111 / Nure.12128. PMID 25091794.
↑ BBC Газированные напитки «влияют на сон детей» 8 января 2003 г.
↑ Д-р Дэвид Б. Самади. «Более сладкая сторона: преимущества и риски искусственных подсластителей». Fox News .
↑ Мартин Хикман Предупреждение: некоторые безалкогольные напитки могут серьезно навредить вашему здоровью в Wayback Machine (архивировано 13 ноября 2010 г.) The Independent в воскресенье 27 мая 2007 г.
↑ Майкл Ф. Джейкобсон, доктор философии, Жидкие конфеты: как безалкогольные напитки вредит здоровью американцев , (CSPI, Вашингтон, округ Колумбия, 1998; 2-е изд.2005).
↑ Nielsen, S .; Попкин Б. (2004). «Изменения в потреблении напитков с 1977 по 2001 год». Американский журнал профилактической медицины . 27 (3): 205–210. DOI: 10.1016 / j.amepre.2004.05.005. PMID 15450632.
↑ Flegal, K.M .; Кэрролл, доктор медицины; Ogden, C.L .; Джонсон, К. (2002). «Распространенность и тенденции избыточной массы тела среди взрослого населения США, 1999-2000 годы» (PDF). Журнал Американской медицинской ассоциации . 288 (14): 1723–1727. DOI: 10.1001 / jama.288.14.1723. PMID 12365955.
↑ Ebbeling, C.B .; Feldman, H.A .; Осганян, С.К .; Хомиц, В.Р .; Ellenbogen, S.J .; Людвиг, Д.С. (2006). «Влияние снижения потребления сахаросодержащих напитков на массу тела у подростков: рандомизированное контролируемое пилотное исследование». Педиатрия . 117 (3): 673–680. DOI: 10.1542 / peds.2005-0983.PMID 16510646.
↑ James, J .; Thomas, P .; Cavan, D .; Керр, Д. (2004). «Профилактика детского ожирения за счет снижения потребления газированных напитков: кластерное рандомизированное контролируемое исследование». BMJ . 328 (7450): 1237. DOI: 10.1136 / bmj.38077.458438.EE. PMC 416601. PMID 15107313.
↑ Дебоэр, М.D .; Scharf, R.J .; Деммер, Р. Т. (2013). «Сахарные напитки и набор веса у детей от 2 до 5 лет». Педиатрия . 132 (3): 413–20. DOI: 10.1542 / peds.2013-0570. PMID 23918897.
↑ de Rutyer, Janne C, et al. Испытание без сахара или сахаросодержащих напитков Напитки и масса тела у детей . Медицинский журнал Новой Англии, 2012 г., стр. 1.
↑ ^40.0 ^40,1 Raben, A .; Vasilaras, T.H .; Moller, A.C .; Аструп, А. (2002). «Сахароза по сравнению с искусственными подсластителями: различное влияние на потребление пищи ad libitum и массу тела после 10 недель приема добавок у лиц с избыточным весом». Американский журнал клинического питания . 76 (4): 721–729. PMID 12324283.
↑ ^41.0 ^41.1 Тордофф М.ГРАММ.; Аллева АМ. (1990). «Влияние питьевой соды, подслащенной аспартамом или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, на потребление пищи и массу тела». Американский журнал клинического питания . 51 (6): 963–969. PMID 2349932.
↑ DiMeglio, D.P .; Мэттс, Р. Д. (2000). «Жидкие и твердые углеводы: влияние на потребление пищи и массу тела». Int J Obes Relat Metab Disord . 24 (6): 794–800. DOI: 10.1038 / sj.ijo.0801229. PMID 10878689.
↑ Van Wymelbeke, V .; Beridot-Therond, M.E .; de La Gueronniere, V .; Фантино, М. (2004). «Влияние повторного употребления напитков, содержащих сахарозу или сильнодействующие подсластители, на прием пищи». Eur J Clin Nutr . 58 (1): 154–161. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1601762. PMID 14679381.
↑ ^44,0 ^44,1 Rolls, B.J .; Kim, S .; Федоров, И. (1990). «Влияние напитков, подслащенных сахарозой или аспартамом, на чувство голода, жажды и прием пищи у мужчин». Physiol. Поведение . 48 (1): 19–26. DOI: 10.1016 / 0031-9384 (90) -2. PMID 2236270.
↑ Альмирон-Ройг; Флорес; Древновски (2004). «Нет разницы в насыщении или в последующем потреблении энергии между напитком и твердой пищей». Physiol. Поведение . 82 (4): 19–26. DOI: 10.1016 / j.physbeh.2004.06.003. PMID 15327915.
↑ Yoo, S .; Nicklas, T .; Барановский, Т .; Ян, SJ; Шринивасан, SR; Беренсон, GS; и другие. (2004). «Сравнение диетического питания, связанного с факторами риска метаболического синдрома у молодых людей: исследование сердца Богалуса».

Напитки безалкогольные газированные: Безалкогольные напитки