Оборудование горячего цеха его назначение и характеристика: Вопрос 3Назначение и оборудование горячего цеха. — Студопедия.Нет

Оборудование горячего цеха его назначение и характеристика: Вопрос 3Назначение и оборудование горячего цеха. — Студопедия.Нет

Вопрос 3Назначение и оборудование горячего цеха. — Студопедия.Нет

Организация работы горячего цеха

Назначение цеха

Горячий цех относится к доготовочным цехам и служит для доведения блюд до готовности с помощью тепловой обработки.

Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают различные блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия.

Горячий цех размещается на одном уровне с залом.

Цех имеет удобную связь с холодным цехом, а также с другими помещениями: раздаточной, моечными, с мясорыбным и овощными цехами, с помещениями для хранения сырья. Горячий цех имеет непосредственную связь с моечной кухонной посуды.

Размещение оборудования и его краткая характеристика

Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.

На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски.

Оборудование цеха располагается в соответствии с мерам безопасности и с учётом максимальной производительности с минимальными лишними передвижениями поваров.

Открытое электрооборудование (электросковорода, электрогриль, фритюрница и т.д.) не должно находиться в непосредственной близости с мойками.

Холодильное оборудование недолжно находиться рядом с радиаторами отопления и тепловым оборудованием.

Раздаточная линия оборудуется верхними нагревательными элементами, для поддержания блюда в горячем состоянии при отдаче, а так же для подогрева посуды перед отдачей.

Стол-холодильник служит для содержания в нужном температурном режиме продуктов, необходимых в цехе. Так же стол-холодильник позволяет наиболее рационально использовать рабочее пространство, являясь одновременно и рабочей поверхностью.

Плита — оборудование, без которого не обходится ни один горячий цех. Плита служит для нагревания кухонной посуды (кастрюли, котлы, сковороды и т.д.). большинство основных функций приготовления пищи выполняется именно на плите. В большинстве предприятий общественного питания устанавливают стационарные электрические плиты. Они безопаснее, чем газовые, с точки зрения пожарной безопасности. Так же последнее время стали популярны индукционные плиты, работающие на принципе электромагнитного поля. Они экономят электропотребление, время приготовления продукта и не сжигают кислород, что очень важно непосредственно для работников цеха.

Раньше на предприятиях общественного питания для запекания, выпечки и доведения блюд до готовности устанавливались жарочные шкафы, которые нагревали камеры с помощью электрических ТЭНов. Сейчас их уверенно вытесняют пароконвектоматы. Этот «шкаф» может не только выпекать или запекать продукт, но так же варить на пару. Это только основные функции простейших аппаратов. Более «навороченные» собратья готовят практически всё и вся, с помощью заданных программ. С ними можно забыть о трудностях мойки жарочного шкафа, пароконвектомат моет себя сам. Многие модели управляются дистанционно, через компьютер.

Для жарки и придания красивого рисунка стейку или овощам, а так же для большей производительности на современных предприятиях устанавливают электрические грили и жарочные поверхности., на которых можно жарить практически всё, и в гораздо больших количествах, чем на обычной сковороде.

Фритюрница — ещё одно оборудование без которого сейчас не обходится не один ресторан или кафе. Очень многие популярные гарниры (картофель фри, по-деревенски, и т.д.), а так же горячие блюда (рыба в кляре, котлета по-киевски и т.д.) приготавливают именно во фритюре.

На многих предприятиях, где производят выпечку, устанавливают расстоечные шкафы, в которые помещают готовые полуфабрикаты перед выпеканием, для того, что бы тесто поднялось (расстаивают), что бы изделия получились, пышными, мягкими и воздушными.

Горячий цех обязательно оборудуется двухсекционной мойкой и рабочими столами. Столы устанавливаются в зависимости от количества работников цеха.

Над зонами размещения плиты, жарочных поверхностей, фритюрницы и пароконвектомата монтируют вытяжные коробы с жироловками.

Один из примеров размещения оборудования в горячем цехе представлен на схеме ниже.

 

Билет 22

Организация работы горячего цеха

Сердцем любого предприятия питания, будь то столовая, кафе или ресторан является горячий цех или кухня, где «колдуют» над своими шедеврами высококвалифицированные повара. Но, независимо от их опыта и умения, на профессиональной кухне должен быть организован эффективный процесс производства продукции общественного питания, который напрямую зависит от правильного подбора и установки всего необходимого теплового, электромеханического и вспомогательного оборудования.

Горячий цех предусматривают во всех предприятиях питания как заготовочных, так и доготовочных, независимо от их мощности и ассортимента выпускаемых блюд. Он является центральным участком производства, где проводят все виды термической обработки продуктов (жарка, отваривание, запекание) для приготовления первых, вторых и третьих блюд, поступающих на раздачу. Здесь также осуществляется тепловая обработка овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, которые направляются в холодный цех для дальнейшего изготовления из них салатов и закусок. В горячих цехах доготовочных предприятий питания может быть организовано производство мучных изделий и установлено оборудование для замеса, формовки, расстойки и выпечки.

Требования к помещению горячего цеха

Объёмно-планировочные решения горячего цеха должны обеспечивать быстрое поступление полуфабрикатов из овощного и мясного цеха, удобную связь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, что способствует сокращению затрат времени на перемещение продукции. Вблизи горячего цеха располагают моечные кухонной и столовой посуды.

Высота стен горячего цеха не должна быть менее 3-х метров. Для гигиеничности их окрашивают краской светлых тонов и предусматривают панели, облицованные керамической плиткой не ниже 1,7 метра. Материал полов должен быть водонепроницаемым, нескользким и хорошо поддаваться гигиенической обработке. В горячем цеху должно быть обеспечено холодное и горячее водоснабжение. При отсутствии централизованного горячего водоснабжения устанавливают проточные кипятильники или используют пищеварочные котлы для получения кипятка. Особое внимание уделяют освещению горячего цеха, которое должно быть достаточным, чтобы не искажать цвет готовых блюд, который является одним из их качественных показателей. Естественное освещение должно дополняться искусственным и равномерно освещать рабочую зону поваров горячего цеха.

Горячий цех — это помещение, где в ходе производственного процесса выделяется значительное количество тепла, паров и газов, для удаления которых должна быть предусмотрена система приточно-вытяжной вентиляции. Однако и её недостаточно для поддержания оптимального микроклимата на рабочих местах поваров, поэтому над каждой единицей теплового оборудования должен быть установлен вытяжной зонт. Рекомендуемая температура воздуха для горячих цехов — не выше 25″С.

Определение производственной программы горячего цеха

Производственная программа горячего цеха определяется на основе плана-меню, а также заявок буфетов, магазинов кулинарии и других филиалов. Чёткое выполнение производственной программы горячего цеха зависит от следующих факторов:

• рациональная организация рабочих мест;
• своевременное обеспечение необходимой продукцией и полуфабрикатами;
• оснащённость современным технологическим оборудованием;
• наличие квалифицированного персонала.

Всегда работа горячего цеха согласовывается с режимом работы обеденного зала с учётом применяемых методов обслуживания потребителей, исходя их чего, определяют график выхода поваров. В начале рабочего дня они получают продукты в соответствии с производственной программой и технологическими картами, в которых указываются нормы закладки, подбирают необходимый инвентарь и приступают к непосредственному исполнению своих обязанностей.

Технологические процессы горячего цеха

Главной технологической операцией горячего цеха является тепловая обработка продуктов для приготовления определённого ассортимента блюд. В соответствии с этим в цехе предусматривают две основные технологические линии:

• для приготовления первых блюд;
• для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов и напитков.

Технологическая линия по приготовлению первых блюд

Приготовление первых блюд включает в себя:

• приготовление бульонов;
• приготовление первых блюд.

В соответствии с этим выделяют участки, где производятся:

• подготовка продуктов к тепловой обработке;
• приготовление бульонов;
• приготовление первых блюд.

Технологическую линию оборудуют производственным столом, моечной ванной, подвесными полками для инвентаря, кухонными стеллажами для хранения небольшого запаса продуктов, а также одним или несколькими пищеварочными котлами, в которых готовятся бульоны, супы, напитки.

Бульоны как обычные, так и концентрированные, можно готовить заранее и хранить в охлаждаемых камерах, что способствует рациональному использованию котлов.

На небольших предприятиях питания, а также в ресторанах, где первые блюда готовятся по мере спроса, для их варки используют наплитные котлы, а рабочее место повара комплектуется электрическими плитами. Для расчета необходимого объёма стационарных и наплитных котлов учитывают количество блюд, подлежащих приготовлению, а также нормы закладки всех продуктов.

Для пассерования овощей, которое необходимо для приготовления суповых заправок, могут быть установлены электрические сковороды или жарочные поверхности.

Небольшое количество пассерованных овощей приготавливают в наплитных сковородах или сотейниках. Исходя из необходимого количества приготовляемых блюд в наплитной посуде, рассчитывают число конфорок электрических или газовых плит.

Технологическая линия приготовления вторых блюд

Предприятия питания, как правило, предлагают потребителям широкий ассортимент вторых блюд, а также гарниры и соусы к ним. Всем этим блюдам требуется как простые, так и комбинированные виды тепловой обработки, для осуществления которых организуют технологическую линию и оснащают её тепловым, электромеханическим и нейтральным оборудованием. В зависимости от специфики столовой, кафе, ресторана, а также мощности могут организовываться от одной до нескольких технологических линий, на которых осуществляется варка, жарка (как основным способом, так и во фритюре) и запекание продуктов. Для организации рабочих мест устанавливают электрические плиты, сковороды или жарочные поверхности, жарочные шкафы, фритюрницы, пароконвектоматы. Оборудование горячего цеха располагают по ходу технологического процесса и дополняют нейтральными столами, для проведения вспомогательных операций. Его можно располагать как вдоль стен, так и островным способом, когда в центре устанавливают две или более параллельных линий из определённых видов теплового оборудования, а производственные столы и стеллажи размещают по периметру цеха.

При необходимости в горячем цехе устанавливают электромеханическое оборудование, которое используют для нарезки овощей, протирания продуктов (картофельное пюре и супы-пюре), перемешивания ингредиентов и замешивания теста. Можно установить универсальную кухонную машину, которая качественно и эффективно выполняет все эти технологические операции.

На небольших предприятиях питания, учитывая незначительный объём выпускаемой продукции, целесообразно устанавливать специализированные тепловые линии типа «Таверна» или «Традиция 2008», которые отличаются компактностью и функциональностью. С их помощью организуют приготовление и кратковременное хранение вторых блюд и гарниров. Комплектуются тепловые линии в зависимости от производственных потребностей горячего цеха.
На кухне специализированных предприятий для осуществления технологических процессов устанавливают следующее оборудование: в шашлычной – шашлычницу, в блинной – блинный аппарат, в гриль-барах – гриль для кур или сосисок, в пончиковых – пончиковый аппарат и т.д.

Компания Петрохладотехника выполняет проектирование горячих цехов и оснащает их всем необходимым оборудованием. В нашем каталоге представлены наиболее современные и удачные модели теплового и электромеханического оборудования для профессиональных кухонь от зарубежных и отечественных производителей. Они рассчитаны как на бюджетные, так и на комерческие предприятия питания. Кроме этого, наши специалисты осуществляют грамотный монтаж, испытание и сервисное обслуживание приобретённого у нас оборудования. Если вы решили начать бизнес в сфере питания или желаете усовершенствовать своё предприятие и провести реконструкцию горячего цеха, компания Петрохладотехника окажет все необходимые вам услуги на высочайшем уровне.

Оборудование горячего цеха кухни ресторана

Популярным ресторан делает хорошее меню и высокое качество обслуживания. От того, какие блюда представляют шеф-повара, как быстро и красиво обслуживает посетителей обслуживающий персонал, зависит успех предприятия и его развитие.

Если качество сервиса это, прежде всего, обучение персонала, то качество блюд – это опыт поваров и первоклассное оборудование.

Разумеется, приготовить отличные блюда можно и по старинке – на открытом огне или в печи. Но сейчас это больше характерно для южных туристических мест. Современные городские рестораны ориентированы на высокий европейский уровень. Здесь важно все – вкус, сохранение пользы продуктов, внешний вид пищи. Современное оборудование для ресторанов обеспечивает блюдам эти качества.

Основное оборудование горячих цехов

Особенностью организации кухни ресторана является то, что блюда на ней приходится готовить весьма разнообразные, но небольшими объемами. Горячий цех сосредотачивает значительную часть технологических процессов по приготовлению пищи. Для этого используются:

• Плиты

Подразделяются на электрические, индукционные, газовые. Следует обратить внимание на то, что каждый вид плит требует совместимого типа посуды для приготовления.

• Пароконвектоматы

Универсальное оборудование, позволяющее готовить огромный ассортимент качественных блюд. Подходит для жарения, тушения, запекания, в том числе на пару. Приготовленная пища получается сочной, с привлекательной поверхностью. По способу парообразования устройства различаются на бойлерные и инжекторные. Для ознакомления с ассортиментом пароконвектоматов воспользуйтесь ссылкой http://tt-ural.ru/catalog/teplovoe-oborudovanie/parokonvektomaty/.

• Конвекционные печи

Служат для выпечки изделий из теста. Движение в печи горячего воздуха совмещенное с функцией впрыскивания воды в рабочую камеру обеспечивает качество выпечки.

• Жарочные поверхности

Позволяют эффективно организовать работу кухни любого масштаба. На них можно не только жарить мясо, рыбу, но и приготовить яичницу, омлеты, тосты. Температура регулируется до 300°.

• Жарочные шкафы

Жарочно-пекарские шкафы предназначены для запекания, обжарки, выпечки хлебобулочных изделий. Некоторые версии моделей снабжены функцией пароувлажнения. Она позволяет выпекать сложные кондитерские изделия.

При рациональном подходе к оснащению ресторана стоит обратить внимание на универсальное оборудование с множеством функций. Имея такие агрегаты можно добавлять в меню новые блюда без риска дополнительных расходов на переоборудование цеха. Большой выбор кухонной техники представлен на странице http://tt-ural.ru/catalog/dlya-restorana/.

Дополнительное оборудование для горячего цеха кухни ресторана

В ресторанах, где на постоянной основе готовят определенные специфические блюда, целесообразно устанавливать специальную технику. Для тематической кухни необходимы:

• Блинницы. Для ресторанов русской кухни.
• Фритюрницы. Для ресторанов быстрого питания.
• Грили. Популярный способ приготовления мяса и овощей во многих кухнях мира – американской, аргентинской, бразильской, австралийской и др. Лавовые грили позволяют готовить пищу, по свойствам схожую с приготовленной на открытом огне. Устройства отличаются размерами решетки и мощностью.

Кроме устройств для готовки, горячие цеха обязательно комплектуются кухонными процессорами, мясорубками, производственными столами, стеллажами для посуды и другим оборудованием для работы с пищевыми продуктами. Модели различного оснащения можно посмотреть здесь.

Устройство горячего цеха кухни ресторана

При оснащении горячего цеха ресторана оборудование важно правильно выбрать и грамотно расположить в помещении. Зонирование пространства обеспечит удобные рабочие места задействованным в процессе поварам. Для удобства труда персонала используются тепловые линии, комплектующиеся из широкого числа модулей (стандартные глубины – 700, 900). В состав модульной линии могут входить:

• электро- и газовые плиты с различным числом конфорок;
• варочные котлы;
• электросковороды;
• фритюрницы;
• электромармиты.

Возможность комбинировать модули (в рамках выбранной серии) делает тепловые линии подходящим вариантом для любых предприятий питания.

Выбирая кухонную технику воспользуйтесь консультацией профессионалов. В ГК «Торговый Терминал Урал» вам расскажут о технических преимуществах и особенностях оборудования, подберут оптимальное решение для вашего ресторана.

Оборудование горячего цеха

Оборудование горячего цеха ресторана, кафе или столовой позволяет предложить посетителям широкий спектр первых и вторых блюд или организовать собственное производство готовой еды, например в случаях продуктового магазина или кейтеринга.  Оборудование горячего цеха при магазине для производства продуктов, готовых к употреблению, позволяет достичь дополнительных преимуществ. Это и увеличение оборота магазина, ведь покупатель, приобретающий готовою продукцию, как правило, покупает что-то еще. Также возможность изменять ассортимент, вводить новые позиции, оперативно реагируя на предпочтения потребителей. Благодаря собственному производству можно приготовить большое количество разнообразных блюд (выпечка, куры-гриль), поэтому выбор оборудования зависит от предполагаемого ассортимента отдела.
Оборудование горячего цеха в формате объектов общепита, как правило, осуществляется исходя из ориентировочного меню и технологии производства. Идеальным вариантом будет подбор оборудования под конкретного шеф повара или технолога, что на практике осуществляется крайне редко.
Наиболее типичными решениями для оборудования горячего цеха  могут быть универсальные пароконвектоматы, которые способны производить большое количество тепловых операций (обжарку, запекание, варку на пару, тушение и т.п.). Фритюрницы для приготовления картофеля-фри. Для приготовления хлебобулочных изделий необходимы расстоечные шкафы и конвекционные печи. В случаях продуктовых магазинов могут быть востребованы  аппараты для приготовления кур-гриль, одного из самых популярных изделий в отделе готовой продукции.
Кроме теплового оборудования, востребованным будут различные столы, шкафы и мойки, а также электромеханическое оборудование.
При оборудование горячего цеха важными моментами будет оборот готовой продукции, ассортимент и технология приготовления — учет всех этих составляющих и определяет конфигурацию и технические параметры подобранных решений. Отдельно стоит отметить необходимость оборудования для хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Из технических аспектов необходимо позаботиться о наличии подвода воды и канализации, а также организации помещения для персонала.
Оборудование горячего цеха энергоемкое, поэтому необходимо обратить внимание на  напряжение, в некоторых случаях может потребоваться 380 вольт, а также общую потребляемую мощность, которую рассчитывают по пиковой нагрузке.

Горячий цех столовой–организация работы. — Организация общественного питания

Горячий цех –организация работы.

Горячий цех организуется на предприятиях общественного
питания в которых выполняется полный цикл производства.
Горячий цех – это основной цех предприятия
общественного питания. Служит для завершения
технологического процесса в приготовлении пищи.

В горячем цехе осуществляется тепловая обработка всех
продуктов и полуфабрикатов .Осуществляется
приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а
также проходит тепловая обработка продуктов для
холодных блюд.

Все готовые блюда из горячего цеха поступают
непосредственно на раздачу для реализации потребителям.

Горячий цех на предприятиях общественного питания
занимает центральное место. Если горячий цех
обслуживает несколько торговых залов ,которые
располагаются на разных этажах, то целесообразнее всего
расположить горячий цех на одном этаже с торговым залом
с наибольшим числом посадочных мест. На других этажах
располагаем раздаточные с плитой для жаренья
порционных блюд и мармитами .Доставка готовой
продукции на раздачи осуществляется при помощи
подъемников.

Все блюда которые изготовляются в горячем цехе,
подразделяются на следующие основные признаки:

1 Признак — используемое сырьё —картофель, овощи и
грибы; крупы, бобовые и макаронные изделия; яйцо и
творог; рыба и морепродукты; мясо и мясные продукты;
птица и так далее .

2 Признак — способ кулинарной обработки —варка,
припускание , тушение, жарка, запекание.

3 Признак — характер потребления — суп, второе блюдо,
гарнир, напитки .

4 Признак — назначение —диетическое, школьное питание и
так далее

5 Признак – консистенция блюд — жидкие, полужидкие,
густые, вязкие, рассыпчатые.

Каждое из вырабатываемых блюд в горячем цехе должно
соответствовать всем требованиям государственных
стандартов. Строго соответствовать сборнику рецептур
блюд и кулинарных изделий, техническим условиям.
Готовится в соответствии с технологическими инструкциями
и картами, технико-технологическими картами .Соблюдая
при этом санитарные правила для предприятий
общественного питания.

Производственная программа в горячем цехе составляется
на основании всего ассортимента блюд ,которые
реализуются через торговые залы; ассортимента всей
кулинарной продукции ,которая реализуется через буфеты
и предприятия розничной сети.

Режим работы в горячем цехе зависит от режима работы
предприятия общественного питания. Рабочие горячего
цеха, начинают работу не позднее чем за два часа до
открытия торгового зала.

Оборудование горячего цеха: электрические плиты,
жарочные шкафы, пищеварочные котлы, электрические
сковороды, холодильные шкафы, а также в достаточном
количестве производственными столами и стеллажами.

В зависимости от типа и мощности предприятия
общественного питания в горячем цехе должен быть
предусмотрен универсальный привод для приготовления
картофельного пюре .Всё оборудование для горячего цеха
подбирается в соответствии с нормами оснащения ,в
соответствии с типом и количеством посадочных мест в
торговом зале предприятия.

Горячий цех должен иметь достаточное естественное
освещение ,обязательное централизованное снабжение
холодной и горячей водой. В обязательном порядке
должна устанавливается приточно-вытяжная система
вентиляции. Над тепловым оборудованием монтируется
местная вытяжная система.

Горячий цех — Организация труда .

Общее руководство горячего цеха осуществляется
заведующим производством. Это специалист высшей
квалификации ,который имеет специальное образование ,
стаж работы которого должен быть не меньше трех лет.

Состав бригад поваров определяется в зависимости от
объема выпускаемой продукции. При формировании
бригад квалификация состава поваров в ресторанах
значительно отличается от столовых и других предприятий
общественного питания.

При бригадной материальной ответственности в
производственную бригаду помимо поваров, включаются
уборщики кухни и кухонные рабочие. Должностные
обязанности между членами бригады распределяются в
зависимости от профессиональных разрядов, а именно:

Повар VI разряда — является бригадиром и несет полную
ответственность за всю организацию технологического
процесса на производстве, за качество и выход готовых
блюд. Следит за правильной закладкой продуктов, следит
за соблюдением технологии приготовления блюд и
кулинарных изделий. Изготавливает фирменные и
банкетные блюда.

Повар V разряда – участвует в изготовлении и оформлении
менее сложных блюд, характерных для его
профессионального разряда .

Повар IV разряда — участвует в приготовлении супов и
вторых блюд массового спроса, пассирует овощи, томатное
пюре.

Повар III разряда – участвует в подготовке продуктов:
нарезает овощи, варит крупы, макаронные изделия, жарит
картофель и так далее .

В статье мы рассмотрели организацию работы горячего
цеха ,обязанности поваров в зависимости от квалификации.
Если статья оказалась для вас полезной оставляйте свои
комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи .

PS. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке : //alexsolor.ru/wppage/prodayushhaya-stranitsa

Вам также будет интересно почитать:

Организация работы горячего цеха назначение. Организация работы горячего цеха

В горячем цехе производится приготовление готовой пищи: первых, вторых и сладких блюд, гарниров, соусов, горячих напитков, а иногда и выпечки.

Основным оборудованием горячего цеха является тепловая аппаратура: плиты, котлы, жарочные шкафы, сковороды, жаровни, фритюрницы, мармиты, кипятильники и др. Поскольку в этом цехе производятся трудоемкие операции по подготовке продуктов к тепловой обработке, в нем устанавливаются рабочие столы, некоторые виды механического оборудования (универсальный привод для горячих цехов, протирочная машина и др.), а также стеллажи, шкафы, тележки с подъемным механизмом и другие приспособления, облегчающие труд повара.

Оборудование горячего цеха размещается в определенном порядке, удобном для последовательного выполнения всех технологических операций. Отдельно организуют рабочие места для приготовления супов, вторых блюд, гарниров и т. д. В крупных предприятиях горячий цех состоит из двух отделений: супового и соусного (для приготовления вторых блюд). Разграничение технологических процессов на участки позволяет рационально разместить оборудование и инвентарь, способствуя тем самым, повышению производительности труда поваров.

К плитам подводится горячая и холодная вода. В цехе должны быть холодильный шкаф, шкаф для хранения специй и приправ, настольные весы. В распоряжении повара, приготовляющего первые и вторые блюда, имеется горка, где в удобном для пользования порядке размещаются подготовленные продукты, приправы и специи, необходимые для приготовления того или иного блюда.

Для тепловой обработки продуктов используют раз-личную наплитную посуду, вид, форма и размеры которой зависят от ее назначения. Для варки бульонов, супов, соусов, гарниров, кипячения молока употребляют наплитные котлы и кастрюли (с одной и двумя ручками), изготовленные из нержавеющей стали или алюминия. Соусы царят в опрокидывающихся пищеварочных котлах или в наплитной посуде — котлах и кастрюлях с толстым дном. Для обжаривания костей используют противни с бортами, для пассерования овощей — сковороды, сотейники, для пассерования муки — котлы, кастрюли или противни.

Припускание продуктов, пассерование овощей и муки, а также жарение некоторых изделий производят в сотейниках, представляющих собой широкие цилиндрические сосуды с толстым дном и невысокими бортами, одной или двумя ручками и плотно прилегающей крышкой.

Варку и припускание рыбы производят в котлах, имеющих овальную форму и вставные решетки, на который укладывают рыбу.

Для тушения используют коробины — прямоугольный коробки из нержавеющей стали, емкостью до 35 л.

Жарят продукты на сковородах и противнях. Сковороды изготовляют из нержавеющей стали или чугуна, диаметром до 40 см, с ручками и без ручек. Для приготовления некоторых вторых блюд (яичницы, запеченные блюда) используют порционные сковороды. Противни предназначены для жарения и запекания большого количества порций. Размер их 70X60 см, высота бортов 4 см.

Некоторые первые и вторые блюда готовят в однопорционных керамических горшочках (чанахи и др.), а порционные блюда иногда подвергают тепловой обработке в той же посуде, в которой их отпускают потребителю. Например, солянки готовят в порционных суповых мисках из нержавеющей стали или мельхиора. Такие изделия, как мясо и рыба запеченные, гурьевская каша, суфле и другие запекают на овальных блюдах или порционных сковородах с двумя ручками — кроншелях. Приготовление ряда горячих закусок производят в кокотницах и кокильницах.

Повара должны хорошо знать назначение всех видов кухонной посуды и использовать ее в соответствии с требованиями технологического процесса.

Все котлы и кастрюли должны иметь строго выверенную емкость, обозначенную на боковой поверхности. Следует пользоваться посудой, емкость которой соответствует объему приготавливаемой пищи, причем полезная емкость посуды (объем, занимаемый продуктами или жидкостью) должна составлять 4/5 общего объема. Оставшееся пространство (1/5 часть) необходимо для кипения жидкости.

В горячем цехе применяется разнообразный деревянный и металлический кухонный инвентарь. К деревянному инвентарю относятся разделочные доски, маркированные в соответствии с видом обрабатываемого продукта, веселки, лопатки для размешивания гарниров, соусов и выбивания различных масс, чтобы придать им пышную однородную консистенцию, скалки, пестики и т. д. Веселки и лопатки изготавливают из дерева твердых пород. Они имеют различные размеры и широко используются
в горячем и других цехах. Для перемешивания пищи в процессе ее приготовления не следует пользоваться ложками — это может ухудшить вкус и цвет блюда. Ложки используют только для опробования пищи и введения в нее специй и приправ.

1 — котел; 2 — сотейник; 3 — кастрюля; 4 — рыбный котел; 5 — кастрюля для варки паром; 6 — коробин, 7 — глубокий сотейник

К металлическому инвентарю относятся металлические сита, дуршлаги, шумовки, венички, формы и выемки различного размера, ножи и т. д. Так, для приготовления супов пользуются следующим инвентарем: черпаками и разливательными ложками различной емкости, шумовками для снятия пены, веничками для размешивания мучной пассеровки, льезона и супов-пюре, деревянными лопатками для пассерования муки и овощей. В распоряжении повара-супника должны быть приспособления для процеживания и протирания (дуршлаги, сита, грохоты,

J — кокотницы; 2 — кроншели и порционные сковороды; 3 — кокильница;
4 — сковороды

терки, ступки и др.), вилки поварские для извлечения мяса или птицы из котлов, поварские иглы для определения готовности продуктов и ножи поварской тройки.

Для приготовления соусов используют следующий инвентарь: приспособление для процеживания, дуршлаги, конусные сита, воронки, венички, веселки, лопатки, черпаки, разливательные и соусные ложки, а также салфетки или марлю.

В горячем цехе должны быть нормальные температурные условия, которые обеспечиваются наличием приточно-вытяжной вентиляции, вытяжных вентиляционных зонтов над плитами и котлами.

Работу горячего цеха возглавляет заведующий производством и повара-бригадиры.

6. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары……………………………………………39 7. Правила санитарии и гигиены, включая личную гигиену работников………………………………………………………………………………………42 Введение Общественное питание – важнейшая составляющая жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. В настоящее время деятельность в с

Глава 2. Характеристика горячего цеха — Мегаобучалка

 

Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников.

Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам:

• виду используемого сырья — из картофеля, овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из яиц и творога; из рыбы и морепродуктов; из мяса и мясных продуктов; из птицы, дичи, кролика и др.;

• способу кулинарной обработки — отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные;

• характеру потребления — супы, вторые блюда, гарниры, напитки и др.;

• назначению — для диетического, школьного питания и др.;

• консистенции — жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети (магазины кулинарии, лотки).

Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия (торгового зала) и форм отпуска готовой продукции. Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной программой, должны начинать работу не позднее чем за два часа до открытия торгового зала.

Оборудование для горячего цеха подбирают по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных мест на предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а также формам обслуживания.

Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием — тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или организовывать несколько технологических линий — для приготовления бульонов и первых и вторых блюд, гарниров и соусов.

Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения — суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном — приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков.

Количество поваров в каждом отделении определяется соотношением 1 : 2, т. е. в суповом отделении поваров вдвое меньше. В горячих цехах малой

мощности такого деления, как правило, нет.

 

Организация работы супового отделения горячего цеха.

Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий: приготовления бульона и приготовления супов. В столовых большой мощности, где ассортимент первых блюд небольшой (2—3 наименования), супы готовят большими партиями, поэтому требуется много бульона. На рабочем месте повара, приготовляющие бульоны, устанавливают в линию стационарные котлы — электрические, газовые или паровые. Чаще применяют электрические котлы КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250 вместимостью 100, 160, 250 л или КЭ-100, КЭ-160 с функциональными емкостями. Варочное устройство УЭВ-40 предназначено для варки заправочных супов, вторых и третьих блюд, гарниров; от котлов отличается тем, что после приготовления пищи варочную емкость отсоединяют от парогенератора и транспортируют на раздачу.

В ресторане готовят бульоны в небольшом количестве и поэтому для варки бульона устанавливают котлы КЭ-100 или секционный модулированный котел КПЭСМ-60 опрокидывающийся вместимостью 100 и 60 л. К пищеварочным котлам подводится холодная и горячая вода. Количество котлов и их вместимость зависят от мощности предприятия. Вблизи котлов для удобства работы устанавливают в линию производственные столы, предназначенные для выполнения вспомогательных операций.

В горячем цехе готовят костный, мясо-костный, куриный, рыбный и грибной бульоны. Наибольшая продолжительность варки — костного и мясо-костного бульонов (4—6 ч). Их готовят заранее, обычно накануне текущего дня.

В ресторане, где бульоны готовят в небольших количествах, для их варки используют наплитные котлы 50 и 40 л.

 

Организация работы соусного отделения горячего цеха.

Соусное отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов. Для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов рабочие места оснащены соответствующим оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем.

Основным оборудованием соусного отделения являются кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы, а также пищеварочные котлы, универсальный привод. Стационарные пищеварочные котлы применяются в соусном отделении в крупных цехах для варки овощных и крупяных гарниров.

В горячих цехах специализированных предприятиях и в ресторанах устанавливаются шашлычные. На предприятиях применяют сосисковарочные аппараты, яйцеварки, кофеварки и др.

Ускорение варки пищи может быть достигнуто применением сверхвысокочастотных аппаратов. В СВЧ-аппаратах прогрев полуфабрикатов осуществляется по всему объему продукта благодаря свойствам электромагнитных волн проникать внутрь изделия на значительную глубину.

Для приготовления диетических блюд в соусном отделении устанавливается пароварочный шкаф.

Оборудование соусного отделения можно сгруппировать в две-три технологические линии.

Первая линия предназначена для тепловой обработки и приготовления блюд из полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, а также для приготовления гарниров и соусов в наплитной посуде. Линия состоит из секционного модулированного оборудования и включает жарочный шкаф, плиты, электросковороды, фритюрницы. В ресторанах в данную линию устанавливают также мармиты, предназначенные для кратковременного хранения вторых блюд в горячем состоянии.

Вторая линия предназначена для выполнения вспомогательных операций и включает секционные модулированные столы: стол со встроенной моечной ванной, стол для установки средств малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом (в ресторанах).

На производственных столах подготавливают к тепловой обработке мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты. Производственный стол с охлаждаемой горкой и шкафом используется в ресторанах для порционирования и оформления блюд.

Третья линия организуется в крупных горячих цехах, где для варки гарниров используют стационарные пищеварочные котлы. Эта линия включает секционные модулированные котлы с функциональными емкостями, рабочие столы для подготовки продуктов для варки (переборка крупы, макаронных изделий и др.), ванну для промывки гарниров. В ресторанах, где в основном готовят сложные гарниры в небольших количествах, вместо стационарных пищеварочных котлов используют наплитную посуду. Для жаренья картофеля (фри, пай и др.) используют фритюрницы типа ФЭСМ-20, ФЭ-20. [1, с.61-67]

 

Лекция №8. Взаимодействие человека с компьютером. — Студопедия.Нет

Назначение: Для работы с системой пользователи должны иметь возможность управлять системой и оценивать состояние системы.

План:

1. Физические и психические характеристики пользователя. Этапы разработки пользовательского интерфейса. Виды тестирования интерфейсов (тестирование пользователей).

2. Перспективы развития интерфейсов.

Физические и психические характеристики пользователя.Этапы разработки пользовательского интерфейса. Виды тестирования интерфейсов (тестирование пользователей).

Это означало, что компьютеров было довольно сложно использовать , поэтому этот тип интерфейса действительно подходит только для опытных пользователей .

Система, которую человек использует для взаимодействия с компьютером (чтобы отдавать ему команды, видеть результаты этих команд и т. Д.), Известна как пользовательский интерфейс .

Графический интерфейс пользователя

В информатике графический пользовательский интерфейс (GUI / ɡuːiː /) — это тип пользовательского интерфейса, который позволяет пользователям взаимодействовать с электронными устройствами с помощью графических значков и визуальных индикаторов, таких как вторичная нотация, вместо текстовых пользовательских интерфейсов, набранных с клавиатуры. метки команд или текстовая навигация.Графические интерфейсы пользователя были введены в ответ на кажущуюся крутую кривую обучения интерфейсов командной строки (CLI), которые требуют ввода команд на клавиатуре компьютера.

Действия в графическом интерфейсе обычно выполняются путем непосредственного управления графическими элементами. ^[4] Помимо компьютеров, графические интерфейсы пользователя используются во многих портативных мобильных устройствах, таких как MP3-плееры, портативные медиаплееры, игровые устройства, смартфоны, а также в небольшом домашнем, офисном и промышленном оборудовании. Термин GUI обычно не применяется к другим типам интерфейсов с более низким разрешением экрана, таким как видеоигры (где предпочтительнее отображение на лобовом стекле (HUD)), или не ограничивается плоскими экранами, такими как объемные дисплеи ^[6] потому что этот термин ограничен областью двумерных экранов, способных описывать общую информацию, в традициях компьютерных исследований Исследовательского центра Xerox в Пало-Альто (PARC).

Интерфейсы Post-WIMP

Мобильные устройства меньшего размера, такие как карманные персональные компьютеры (КПК) и смартфоны, обычно используют элементы WIMP с различными объединяющими метафорами из-за ограниченного пространства и доступных устройств ввода. Приложения, для которых не подходит WIMP, могут использовать более новые методы взаимодействия, которые в совокупности называются пользовательскими интерфейсами после WIMP. По состоянию на 2011 год некоторые операционные системы на основе сенсорных экранов, такие как Apple iOS (iPhone) и Android, используют класс графических интерфейсов под названием post-WIMP.Они поддерживают стили взаимодействия с использованием более чем одного пальца, соприкасающегося с дисплеем, что позволяет выполнять такие действия, как сжатие и вращение, которые не поддерживаются одним указателем и мышью.

Устройства с человеческим интерфейсом для эффективного взаимодействия с графическим интерфейсом пользователя включают клавиатуру компьютера, особенно используемую вместе с сочетаниями клавиш, указывающие устройства для управления курсором (или, скорее, указателем): мышь, манипулятор, тачпад, трекбол, джойстик, виртуальные клавиатуры, и проекционные дисплеи (полупрозрачные информационные устройства на уровне глаз).

Есть также действия, выполняемые программами, влияющими на графический интерфейс. Например, есть такие компоненты, как inotify или D-Bus, для облегчения связи между компьютерными программами.

2. Перспективы развития интерфейсов.
Интерфейсы командной строки операционной системы

Интерфейсы командной строки операционной системы (ОС) обычно представляют собой отдельные программы, поставляемые с операционной системой.

Программа, реализующая такой текстовый интерфейс, часто называется интерпретатором командной строки, командным процессором или оболочкой.

Интерфейсы командной строки приложений

Прикладные программы (в отличие от операционных систем) могут также иметь интерфейсы командной строки.

Прикладная программа может не поддерживать ни один, ни один или все три основных типа механизмов интерфейса командной строки:

1. Параметры: Большинство операционных систем поддерживают средства для передачи дополнительной информации программе при ее запуске. Когда программа запускается из оболочки командной строки ОС, в запущенную программу передается дополнительный текст, предоставляемый вместе с именем программы.

2. Интерактивные сеансы командной строки: после запуска программа может предоставить оператору независимые средства для ввода команд в форме текста.

3. Межпроцессное взаимодействие ОС: большинство операционных систем поддерживают средства межпроцессного взаимодействия (например, стандартные потоки или именованные каналы). Командные строки из клиентских процессов могут быть перенаправлены в программу CLI одним из этих методов.

Интерфейс меню

Интерфейс этого типа позволяет вам взаимодействовать с компьютером или устройством, просматривая серию экранов или меню.

Вспомните свой iPod или мобильный телефон, они оба используют интерфейс с меню. Вам будет представлено меню, вы сделаете выбор, а затем на экране появится следующее меню. Вы делаете другой выбор и так далее.

Банкоматы

— еще один хороший пример интерфейса, управляемого меню.

Интерфейсы, управляемые меню, также могут быть вербальными, а не визуальными. Вы когда-нибудь звонили по телефону, и вас просили «нажать 1 для abc, нажать 2 для def, нажать 3 для ghi»?

Большая часть используемого вами программного обеспечения имеет интерфейсы меню.Вы можете использовать многие функции программного обеспечения, работая с опциями меню. Взгляните на меню в вашем текстовом редакторе или пакете электронных таблиц и посмотрите, сколько различных вариантов вам предлагается.

Хорошо продуманный интерфейс меню прост в использовании, вы просто следуете инструкциям и делаете свой выбор.

Интерфейс этого типа позволяет пользователю говорить или печатать на своем обычном повседневном языке для взаимодействия с компьютером.

Например, некоторые приложения, такие как программное обеспечение для распознавания речи, принимают произнесенные слова и преобразуют их в текст на компьютере.Эти приложения имеют гораздо более широкий словарный запас, чем диалоговый интерфейс.

Примером интерфейса на естественном языке, в котором используется письменный текст, является «чат-бот». Это программное обеспечение имитирует разговор — вы задаете ему вопросы, и он возвращается с подходящим для вас комментарием.

Это наиболее технически сложная форма интерфейса для дизайнеров, поскольку она должна учитывать различные акценты, диалекты, сленг, омонимы (голый или медвежий) и т. Д.

Вопросы:

1.Что такое HCI?

2. Каковы преимущества и недостатки интерфейсов меню?

3. Что такое интерфейс меню?

Список литературы

1. Джун Дж. Парсонс и Дэн Оя, Новые перспективы компьютерных концепций, 16-е издание — всеобъемлющее, Thomson Course Technology, подразделение Thomson Learning, Inc. Кембридж, Массачусетс, АВТОРСКОЕ ПРАВО © 2014.

2. Лоренцо Кантони (Университет Лугано, Швейцария) Джеймс А. Дановски (Университет Иллинойса в Чикаго, Иллинойс, США) Коммуникация и технологии, 576 страниц.

3. Крейг Ван Слайк Информационно-коммуникационные технологии: концепции, методологии, инструменты и приложения (6 томов). ISBN13: 9781599049496, 2008, Страницы: 4288

4. Утельбаева А.К., Утельбаева А.К. Учебное пособие к лекциям по дисциплине «Информатика», Шымкент 2008, 84 стр.

.

Экзамен — Английский язык — Каталог статей

БЛОК 1

2. Прочтите заявление генерального директора DataPro Inc. Затем отметьте следующие утверждения истинными (T) или ложными (F):

1) ИТ-отдел увеличивается. — ЛОЖЬ

2) Сотрудники по обработке данных теперь кодируют данные — FALSE

4) Руководители знают новые назначения сотрудников — ИСТИНА

3.Сопоставьте слова с определениями:

1) ПО — G

2) код — I

3) фурнитура — Б

4) обработка данных — F

5) информационная безопасность — J

6) онлайн — C

7) техническая поддержка — H

8) данные — D

9) гарантия качества — E

10) кодировка — A

А. кодирование секретной информации;

B. физические части компьютера;

C. подключен к Интернету;

D. номеров, введенных / сохраненных в компьютере;

E. проверка продуктов на наличие проблем;

F. акт использования информации;

G. В компьютер добавлено программ / инструкций;

H. помогает людям использовать / понимать технологии;

I. язык программы;

J. акт о защите информации;

4. Заполните пропуски правильными словами из банка слов:

1) Введите данные в компьютер.

2) Компания использует кодировку для защиты информации.

3) Контроль качества находит и устраняет проблемы в новых проектах.

БЛОК 2

2. Прочтите электронное письмо о компьютерах, доступных в TEI Inc. Затем выберите правильные ответы.

1) О чем письмо?

A. Виды работы, выполняемой сотрудниками.

Б. компьютеры, которые продает компания.

C. Какие компьютеры использует компания.

D. Установка сервера.

2) Согласно отрывку, сотрудники используют ноутбуки, когда они

А.ответить на электронную почту.

Б. Работа с электронными таблицами.

C. обрабатывать самые большие файлы.

Д. Работа вне офиса.

3) Что из перечисленного неверно?

A. Компания имеет мэйнфрейм.

Сотрудники

B. получают электронную почту на свои мобильные телефоны.

C. Все сотрудники получают настольные компьютеры.

D. Настольные компьютеры быстрее рабочих станций.

3. Прочтите предложение и выберите правильное слово:

1) Мой КПК / мэйнфрейм уведомляет меня о встрече.

2) У меня есть ноутбук / суперкомпьютер для работы в самолете.

3) У Джона есть сервер / настольный компьютер , потому что он использует только простые программы.

4) Этот компьютер / сервер запускает программы, но не имеет доступа в Интернет.

5) Рабочая станция / ПК-обработчик меньше портативного компьютера, но все же имеет клавиатуру.

6) Подключитесь к серверу / КПК , чтобы использовать этот принтер.

7) Суперкомпьютер / манипулятор ПК — самая популярная машина в мире.

4. Сопоставьте слова с определениями:

1) Workstation — быстрый компьютер, которым пользуется один человек и который имеет больше памяти, чем обычный персональный компьютер.

2) Mainframe — Большой и мощный компьютер, поддерживающий работу множества других компьютеров одновременно.

3) Сотовый телефон — Устройство, которое делает и принимает звонки.

БЛОК 3

2. Прочтите технологическое руководство по сборке компьютера. Затем выберите правильный ответ:

1) О чем больше всего говорится в руководстве?

А. Сборка компьютера.

Б.Проблемы с деталями компьютера.

C. Использование карт расширения.

D. Ремонт сломанного компьютера.

2) Когда устанавливать жесткий диск?

A. Шаг № 1

B. Шаг № 3

C. Шаг № 5

D. Шаг № 6

3) Что НЕ является этапом сборки согласно руководству?

А. Собирание деталей

Б.Открытие кейса

C. Подключение приводов

D. Установка карты RAM

3. Сопоставьте слова с определениями:

1) радиатор — C

2) RAM — B

3) плата расширения — E

4) процессор — F

5) жесткий диск — D

6) материнская плата — A

А. плата с прорезями и схемами и портами;

B. кратковременный источник быстрой памяти;

C. деталь, используемая для охлаждения процессора;

D. часть, используемая для хранения больших объемов данных;

E. деталь, используемая для увеличения функциональности компьютера;

F. Деталь, выполняющая задачи для компьютера;

4.Напишите слово, значение которого похоже на подчеркнутую часть:

1) Вращающиеся лезвия защищают компьютер от подчеркнутых частей. ( Развлечения)

2) Источник электропитания направляет питание по всему компьютеру. ( блок питания).

3) Джои купил для своего компьютера защитную сумку . ( Чемодан)

4) Может ли устройство считывания кодированных дисков воспроизводить DVD? (Дисковод .)

БЛОК 4

2. Прочтите рекламу из каталога компьютерных запчастей. Затем отметьте следующие ответы как истинные (T) или ложные (F).

1) Клавиатура имеет беспроводное соединение. — ЛОЖЬ

2) Для ЖК-монитора не требуется много места. — ИСТИНА

3) Тачскрин идет с клавиатурой. — ЛОЖЬ

3. Сопоставьте слова (1-5) с определениями (A-E)

1.клавиатура — C

2. мышь — E

3. сканер — A

4. микрофон — D

5. монитор — B

A. устройство, которое считывает изображения и отправляет их на компьютер

B. устройство, отображающее изображения

С . устройство ввода информации в компьютер

Д. Устройство, собирающее звуки

E. устройство, которое используется для управления указателем или курсором

4. Проверьте правильность предложения

1) A. Клавиатура читает документы

B. USB-кабель для подключения компьютеров и устройств

2) A. Периферийное устройство — это основная часть компьютера

B. Принтер создает документы и изображения

3) А.Устройство ввода вводит информацию

B. Микрофон издает звуки

4) A. Вход монитора звучит

Б . Для сенсорного экрана не нужна мышь

5) A. Сканер отображает картинки и слова

B. Периферийное устройство — это устройство, которое добавляется к компьютеру

БЛОК 5

2. Прочтите статью про сети. Затем выберите правильные ответы.

1. В чем основная идея отрывка?

A. как настроить сеть

B. устранение сетевых проблем

C. Выбор сетевого оборудования

D. Сравнение локальных и беспроводных локальных сетей

2. Что можно сделать из отрывка?

А . Компьютер не работает во время цикла

B. Маршрутизаторы LAN плохо работают возле металлических стен

С.Помехи влияют на конфигурацию маршрутизаторов

D. Обновление IP-адреса устраняет ошибки DHCP

3. По отрывку ЛВС ___

A. назначает IP-адрес

Б. требуется роутер

C. соединяет кабели CAT-5

D. циклы сети

3. Заполните пропуски правильными словами или фразами из банка слов

DHCP Кабельный маршрутизатор CAT-5 сетевой цикл WLAN Конфигурация Интернета

1.Маршрутизатор позволяет сети подключаться к Интернету.

2. ЛВС — это тип сети .

3. Бизнесы общаются через Интернет .

4. Мы не используем кабели для нашей сети. У нас есть WLAN.

5. Маршрутизаторам требуется правильная конфигурация для правильной работы.

6. Компании с локальной сетью используют кабель CAT-5 для подключения компьютеров.

7.Это необходимо для цикла сети, чтобы заставить ее работать.

8. DHCP предоставляет компьютерам разные IP-адреса.

4. Выберите лучшее определение для каждого слова

1. Маршрутизатор

А. часть компьютера

Б. Беспроводная сеть

C. сетевое устройство

2. IP-адрес

А.общегородская сеть

B. идентификационный номер

C. сетевое устройство

3. LAN

А. локальная сеть

Б. Сетевое устройство

C. Беспроводная сеть

БЛОК 6

2. Прочтите введение к руководству по операционной системе. Затем выберите правильные ответы.

1. Каковы основные идеи отрывка?

А.где найти ярлыки

B. Преимущества CCC OS

C. Как определять и использовать части ОС

D. Доступные типы операционных систем

2. Что вы можете сделать об этой операционной системе?

A. Поставляется с бесплатным ПО

B. Файлы должны находиться в одной папке

C. Меню содержит несколько команд

Д.Папки не увеличивают и не минимизируют

3. Что, согласно отрывку, НЕ делает указатель?

A. Переместить файлы

B. открыть меню

Программное обеспечение C. start

D. свернуть окна

3. Заполните пропуски правильными словами и фразами из банка слов

Иконки настольной операционной системы указатель Windows GUI

1.Используйте указатель для выбора файлов и команд.

2. Маленькие картинки или символы в программном обеспечении — это иконок.

3. Операционная система — это программа, которая заставляет компьютер работать.

4. Когда что-то отображается на рабочем столе , отображается на экране.

5. ОС, которая использует маленькие изображения для представления файлов, — это GUI .

6. Вы можете сворачивать файлы и программы в разных окнах .

4. Выберите лучшее определение для каждого слова.

1. Перетащите

A. сохранить иконку

Б. закройте рабочий стол

C. переместить файл

2. Папки

A. организовать файлы

B. переместить окна

C. создать ярлыки

3. Ярлык

А. Тип ПО

Б.вид значка

C. Вид окна.

БЛОК 7

2. Прочтите рекламу новой программы обработки текста. Затем отметьте следующие утверждения как истинные (T) или ложные (F).

1) Макросы определяют макет документа. — ЛОЖЬ

2) TypeWrite 4.0 имеет настраиваемые шрифты. — ЛОЖЬ

3) Не все форматы файлов работают с TypeWrite 4.0. — ИСТИНА

3. Заполните пропуски правильными словами и фразами из банка слов.

1) Используйте макрос для набора фраз, которые вы часто используете.

2) Мой файл не открывается в других программах из-за проблемы с совместимостью .

3) Вместо того, чтобы писать от руки, используйте текстовый редактор .

4) Этот файл имеет формат , который не открывается в TypeWrite.

5) Сохраните каждый документ под другим именем, чтобы у вас была копия каждого.

6) Макет письма неправильный. Заголовок находится не в том месте.

7) Увеличьте размер шрифта , чтобы файл было легче читать.

8) Большинство текстовых процессоров предлагают проверку орфографии , чтобы помочь вам найти ошибки.

4. Выберите слово, наиболее близкое по значению к подчеркнутой части.

1. Стиль , который вы используете для этого документа, затрудняет чтение.

A — макрос

B — форматирование

C — совместимость

2. Для написания делового письма используйте соответствующий документ шаблон .

Обработка слова A

B — совместимость

C– шаблон

3. Она не думала, что ее команда набора спасает ее время.

A — форматирование

B — макрос

C– шаблон

БЛОК 8

2. Прочтите отрывок из справочника для сотрудников T.B. Brown Inc. Затем отметьте следующие утверждения как истинные (T) или ложные (F).

1. Компания использует сервер P093 для получения электронной почты. — ИСТИНА

2. Компания предоставляет веб-почту для всех сотрудников. — ЛОЖЬ

3.У всех сотрудников есть несколько учетных записей электронной почты компании. — ЛОЖЬ

3. Сопоставьте слова (1-5) с определениями (A-E).

1) Приложение — E

2) доменное имя — C

3) пароль — D

4) почтовый клиент — B

5) SMTP-сервер — A

A. компьютер, отправляющий электронную почту.

Б. программа, которая сохраняет отправляет и получает электронную почту.

C. слов / букв, используемых для идентификации компаний и адресов.

D. букв / цифр, которые позволяют человеку получить доступ к чему-либо.

E. файл, который отправляется по электронной почте.

4. Выберите слово, наиболее близкое по значению к подчеркнутой части.

1. У той компании, которая предоставляет доступ в Интернет , очень хорошее обслуживание.

A — ISP

Б — адрес электронной почты

C — имя пользователя

2. Я использую службу электронной почты , доступную в веб-браузерах , поэтому мои электронные письма не сохраняются на моем компьютере.

А -ПОП3

B — электронная почта

C — ISP

3. Введите свой код , который идентифицирует вас на компьютере , и «нажмите» Enter.

A — имя пользователя

B — веб-почта

C — POP3

4.Большинство людей используют метод для получения писем от сервера , чтобы получить свою электронную почту.

A — адрес электронной почты

B — POP3

C — веб-почта

БЛОК 9

2. Прочтите письмо от ИТ-отдела TS. Brown Inc. Затем отметьте следующие утверждения как истинные (T) или ложные (F).

1) Т. Brown Inc. теперь имеет другой URL. — ИСТИНА

2) Гиперссылки позволяют перейти от исходной страницы.- ЛОЖЬ

3) На веб-сайте теперь меньше метатегов. — ЛОЖЬ

3. Сопоставьте слова (1-5) с определениями (R-E).

1) Гиперссылка — C

2) Сайт — A

3) HTML — D

4) Веб-хост — E

5) Веб-браузер — B

А . коллекция связанных Интернет-страниц.

Б . программа, позволяющая просматривать веб-страницы

С . изображение слова, по которому можно следить за часами.

Д . компьютерный язык, используемый для создания веб-сайтов.

Е . компания, которая предоставляет место для веб-сайтов.

4. Выберите слово, наиболее близкое по значению к подчеркнутой части.

1) Текст , используемый в кодах веб-страниц, которые предоставляют информацию поисковым системам , дает нам высокий рейтинг в поиске.

А — гиперссылка

B — метатег

C — веб-хостинг

2) Введите слово в компьютерную программу, которая позволяет людям искать определенную информацию , чтобы найти веб-сайт.

A — поисковая система

Б — http

C — сайт

3) Наш сайт очень популярен в системе информации, которая доступна в Интернете .

A -мета-тег

B — гиперссылка

C — www

4) Текст компании и символы, образующие веб-адрес : http://tbbronincorp.com

A — URI

B — поисковая система

C — веб-хостинг

5) Пожалуйста, начинайте веб-адрес с — это часть веб-адреса, которая позволяет компьютеру подключаться к сайту .

A –HTML

B — веб-браузер

C — http

БЛОК 10

2. Прочтите статью из журнала Graphic Arts Magazine. Затем выберите правильные ответы.

1) О чем в основном статья?

A. Почему люди редактируют графику

B. как редактировать графику

C. Причины плохой экспозиции

Д.как обрезать картинку

2) Согласно статье, как можно удалить ненужные части изображений?

A. обрезка изображения

B. изменить размер изображения

C. сохранить изображение как JPEG

D. увеличить количество пикселей

3) Согласно статье, чем НЕ исправить размытое фото?

A. изменить размер фотографии

Б. увеличить освещение

С.сохранить в формате JPEG

D. увеличить количество пикселей 1

3. Сопоставьте слова (1-6) с определениями (A-F).

1. пиксель — B

4. графика — A

2. экспозиция — D

5. разрешение — F

3. JPEG — C

6. тонировка — E

изображений на компьютере, в книге или журнале и т. Д.

B маленькая точка, составляющая часть изображения на экране компьютера

C файл, используемый для хранения изображений на компьютере

D время, в течение которого пленка открыта для света при съемке

E небольшое количество цвета в чем-то

F Способность компьютера или фотоаппарата создавать четкое изображение

4.Заполните пропуски словами и фразами из банка слов.

1) Детали на этой картинке разглядеть сложно. Просто ________, чтобы он был больше. ( ИЗМЕНИТЬ РАЗМЕР)

2) Я хочу отредактировать свои фотографии. Мне нужен __________. ( ПРОГРАММА ГРАФИЧЕСКОГО РЕДАКТИРОВАНИЯ)

3) Мне не нравится фон этой картинки. Давай _________. ( УРОЖАЙ)

4) Это изображение слишком темное. Сделайте ____________ немного светлее.( КОНТРАСТ)

БЛОК 11

2. Прочтите письмо от ИТ-отдела ТБ. Brown Inc. Затем прочитайте перефразирование электронного письма. Заполните пропуски правильными словами из обычного банка.

Сотрудники часто неправильно используют базы данных и электронные таблицы. Используйте базу данных для систематизации большого количества информации о Клиентах . База данных позволяет легко искать информацию о клиенте в нескольких таблицах .Используйте электронную таблицу для выполнения расчетов данных о стоках. Таблицы также могут создавать графики и диаграммы, показывающие прибыли .

3. Сопоставьте слова (1-5) с определениями (A-E).

1) Рабочий лист — D

2) база данных — Б

3) сортировать — А

4) поле — E

5) формула — C

A для размещения информации в базе данных

B большая группа данных, организованная в компьютере

C математическая инструкция, которая выполняет вычисления в электронной таблице

D отдельная страница электронной таблицы

E категория базы данных, которая содержит информацию типа 01

4.Выберите слово, наиболее близкое по значению к подчеркнутой части.

1) Сью вводит символ (n) , который выполняет определенные вычисления в строке

Ячейка

B оператор

Рабочий лист C

2) Пожалуйста, расположите адреса клиентов в единой коллекции информации в базе данных .

А стол

Поле Б

C запрос

3) Дэйв складывает значения с расчетом по математической таблице

Рабочий лист

Формула B

База данных C

4) Джим организует записи в компьютерной программе, которая систематизирует информацию и выполняет вычисления .

Функция

B запрос

Таблица C

5) Марта находит клиентов, которые живут поблизости, с помощью поиска , который находит всю информацию определенного типа

Запрос

Поле Б

Оператор C

6) Некоторая информация в одной единице электронной таблицы, которая содержит часть информации , неверна.

Стол

B функция

C ячейка

БЛОК 12

2.Прочтите статью из информационного бюллетеня для бизнеса. Затем выберите правильные ответы.

1) Чему учит курс веб-разработки?

A Как сделать веб-сайт простым в использовании

B улучшение видимости веб-сайта

C Использование кода для программирования веб-сайта

D как продвигать новый веб-сайт

2) Что вы можете рассказать о веб-дизайне

A Посещение занятия обязательно.

B Первый класс адресов функционал

C Он направлен на улучшение внешнего вида сайта

D Его регистрационный взнос меньше, чем у класса веб-разработки.

3) Какая функция CSS?

A Помогает улучшить навигацию.

B Уменьшает видимость веб-сайта.

C Изменяет стиль веб-страницы.

D Расширяет функциональность сети

3.Сопоставьте слова (1-6) с определением (A-F).

1) веб-дизайн — A

2) кодировка — C

3) навигация — E

4) видимость — Б

5) удобство использования — D

6) содержание — F

A выбор визуальных элементов сайта

B как легко можно найти сайт на движке

C Программирование сайта

D насколько легко пользователь может использовать веб-сайт

E перемещение по сайту

F все, что было на сайте

4.Заполните пропуски правильными словами и фразами из банка слов.

1) Сайт не работает. Я хочу улучшить его функциональность

2) Мой сайт скучно блокирует. Я дам ему более интересный вид

3) Если вы заинтересованы в создании веб-сайта, возьмите курс веб-разработки .

4) Я изучаю CSS , чтобы изменить свой веб-сайт.

БЛОК 13

2. 1. Какова цель этого объявления?

A для размещения вакансии

B для описания компании

C открыть издательскую компанию

D продать программу настольных издательских систем

2. Что НЕ является квалификацией?

А возможность делать картинки

B Навыки планирования проектов

С высшим образованием

D возможность делать макеты

3.Что вы можете сделать из этой рекламы?

A Работа очень хорошо оплачивается.

B Это управленческая должность.

C Компания набирает сотрудников изнутри.

D Студенты не соответствуют требованиям.

3. Прочтите пару предложений. Выберите правильное слово

1. Электронная бумага / сборка электронных страниц

Многие книги доступны на электронной бумаге .

Специалисты в области настольных издательских систем занимаются сборкой электронных страниц.

2. Макет страницы / клип-арт

Если вам нужно дополнительное изображение, используйте клип-арт .

Макет страницы выглядит завершенным.

3. Электростатическая печать / Офсетная литография

Электростатическая печать все выполняется машинами.

Офсетная литография использует масло и воду для переноса чернил.

4. Сопоставьте слова (1–4) с определениями (A – D).

1. Общий план — B

2. настольные издательские системы — C

3. Программное обеспечение для настольных издательских систем — D

4. графические коммуникации — A

A. форма визуального языка

B. деталь, готовая к печати

С. разработка макета с помощью ПО

D. компьютерная программа, используемая издателями

БЛОК 14

2. Прочтите электронное письмо от ИТ-специалиста Acme Enterprise. Затем отметьте следующие утверждения истинным (T) или ложным (F)

1. Видеоконференцсвязь сокращает время и стоимость поездки. (ИСТИНА)

2. Выделенная система оснащена видеомостом. (ЛОЖЬ)

3.Видеоконференции лучше всего работают при низкоскоростном доступе в Интернет. (ЛОЖЬ)

3. Заполните пропуски правильными словами и фразами из банка слов.

1) Мой компьютер не работает. На мониторе нет изображений.

2) Купим выделенную систему В ней есть все необходимое для видеоконференцсвязи

3) Только я могу редактировать отчет. Система видеоконференцсвязи не поддерживает обмен документами

4) Вы не можете проводить многоточечную видеоконференцию без видеомоста

5) Функция эхоподавления устраняет нежелательные

6) Я хочу встретиться лицом к лицу.Давайте проведем видеоконференцию

4) Напишите слово, значение которого аналогично подчеркнутой части.

1) Большой объем информации, который сеть отправляет и получает , помогает изображениям быстро загружаться в Интернет. Пропускная способность

2) Чтобы настроить систему видеоконференцсвязи, сначала подключите оборудование , которое кодирует и считывает сигналы . Кодек

3) Джон прикрепил камеру, которая транслирует звук и видео в Интернет . Веб-камера

4) В наших офисах можно провести видеоконференцсвязи между людьми в разных местах . Многоточечная видеоконференция

БЛОК 15

2. Прочтите электронное письмо от директора по маркетингу bargainequipment.com. Затем отметьте следующие утверждения как истинные (T) или ложные (F)

1) BargainEquipment.com имеет магазин кирпича и раствора. (Ложь)

2) TFC Gaming является дочерней компанией BargainEquipment.com. (Ложь)

3) Филиалы зарабатывают процент от продаж за увеличение просмотров страниц. (Истина)

3. Прочтите пары предложений. Выберите, где слова лучше всего подходят для пропусков.

1) цифровой сертификат / центр сертификации

Я не доверяю этому сайту, у него нет цифрового сертификата .

Центр сертификации сообщит клиентам, что наш сайт безопасен.

2) просмотров страниц / трафик

У моего сайта двести больше просмотров страниц сегодня .

Реклама на сайте должна увеличить посещаемость

3) FAQ / баннер

Давайте покажем новый баннер , чтобы привлечь внимание.

Ознакомьтесь с FAQs , чтобы узнать о зубной компании.

4. Заполните пропуски правильными словами и фразами из банка слов.

1) Электронная коммерция позволяет людям делать покупки в компаниях по всему миру.

2) Моя компания является аффилированным лицом этого веб-сайта. Делимся прибылью.

3) На Мейн-стрит много кирпичных и минометных магазинов.

4) Положите товар в корзину и оплатите позже.

.