Обучение фаст фуд: Курс, семинар, тренинг «ДИРЕКТОР ФАСТ ФУД / FAST FOOD РЕСТОРАНА»

Обучение фаст фуд: Курс, семинар, тренинг «ДИРЕКТОР ФАСТ ФУД / FAST FOOD РЕСТОРАНА»

Курс, семинар, тренинг «ДИРЕКТОР ФАСТ ФУД / FAST FOOD РЕСТОРАНА»

Программа семинара

Классификация по видам и направлениям деятельности

• Обзор мировых лидеров и особенности национальных проектов
• За и против (как побороть стереотипы о вреде фаст-фуда)
• Стационарные предприятия быстрого питания

Отраслевые нормативные требования

• Нормативные требования по открытию предприятия быстрого питания
• Нормативная документация деятельности предприятия (образцы и бланки документов)
  • финансово-экономическая отчетность
  • кадровая документация (должностные инструкции, договора)
  • документация по производству (ГОСТЫ, САН ПИ, требования)

Сертификация предприятий быстрого питания

• Номенклатура услуг быстрого питания
• Нормативная документация для сертификации услуг быстрого питания
• Порядок проведения сертификации услуг
• Выдача сертификата соответствия
• Инспекторский контроль за сертифицированными услугами

Планы работ по реализации проекта

• Разработка маркетингового плана по продвижению проекта
• Производственный план
• Финансовый и инвестиционный планы

Организационная структура предприятия

• Подбор персонала
• Формирование штатного расписания
• Методы мотивации и стимулирования персонала

Разработка меню

• Разработка ассортимента блюд и напитков
• Сезонные особенности в формировании меню
• Особенности ценообразования
• Что включено в стоимость меню — правила и исключения, за что платится дополнительно

Ценообразование

• Особенности калькуляции цен
• Учет потока продукции
• Ценовая политика «шведского стола»

Разработка технологического проекта предприятия питания

• Составление схемы основных функциональных зон и производственных потоков
• Проектирование решений производственно-технических, складских, гостевых помещений
• Подбор оборудования, посуды, инвентаря и др.
• Организация контроля качества, разработка и описание стандартов контроля

Подбор и установка автоматизированной программы управления кафе

• Рекомендации в подборе
• Практические занятия

Формирование закупочной политики

• Организация закупок продуктов и напитков
• Оптимизация процесса закупок и минимизация затрат

Информация предоставляется по запросу.

Даты начала обучения не определены.

Кулинарный центр «Маэстро»

Кулинарный центр «Маэстро» с 2007 года успешно работает в области подбора персонала, обучения сотрудников и консалтинга на рынке индустрии гостеприимства. Мы работаем со всеми регионами России, а с 2012 г. мы стали оказывать услуги для СНГ и зарубежных стран.

 

Наши услуги:

Обучение персонала

Школа кулинарного мастерства «Маэстро» – это академия, курсы поваров, кондитеров, шеф-поваров, направленные на развитие российской кулинарии, повышение квалификации работников общественного питания. Наши курсы проводятся на самом высоком уровне с привлечением ведущих специалистов, которых мы долго и тщательно выбираем в Москве и за границей.

Кулинарная Академия «Маэстро» – это школа кулинарного мастерства, которая нацелена на повышение квалификации работников кухни. Курсы поваров, шеф-поваров, кондитеров проводят известные российские и иностранные шеф-повара с использованием новейших методик и технологий.

В 2005 г. мы начали проводить курсы поваров кондитеров в форме мастер-классов. Постепенно мы начали предлагать повышение квалификации для поваров в форме стажировок. Мы рекомендуем отправлять на стажировку опытного, надежного, любознательного  и креативного шеф-повара, который после стажировки сможет творчески переработать полученные знания. Со временем мы поняли, что самое эффективное повышение кулинарного мастерства возможно, когда шеф-повар выезжает в ресторан и обучает сразу всех поваров. Так появилась новая услуга: выезд шефа в регион для обновления меню либо запуска кухни «с нуля».

Мы осуществляем повышение профессионального мастерства для тех, кто имеет базовое профильное образование и опыт работы на кухне.

Обучение официантов в виде тренингов – еще одна из специализаций нашей компании. Мы не делаем сборные курсы официантов, а предлагаем выезд тренера к вам в ресторан с индивидуальной программой обучения. Полный курс включает в себя следующие темы:

1. Внешний вид официанта, грамотность речи, жесты, мимика, походка. Прием заказа.
2. Столовая посуда, стекло. Подача и обслуживание.
3. Грамотность речи.
4. Как повысить квалификацию официанта при телефонных переговорах с гостем.
5. Работа с гостем: выявление предпочтений, конфликтные ситуации и пр.
6. Вкусное меню устами официанта.
7. Правила создания комфорта для гостя.
8. Повышение квалификации официанта при конфликтных ситуациях.
9. Типовые ошибки при работе с гостем.
10. Повышение продаж в ресторане .

Обучение барменов – еще одно из направлений работы нашего центра. Мы предлагаем индивидуальное обучение барменов у вас на предприятии. Наш преподаватель барменского мастерства составит для вас индивидуальную программу и проведет обучение прямо в вашем баре. Благодаря таким индивидуальным курсам барменов вы сможете расширить ассортимент напитков, повысить скорость обслуживания, сократить издержки и увеличить оборот вашего бара.

Еще одно из направлений работы нашей компании – краткосрочные экспресс курсы рестораторов, которые хотят открыть ресторан кафе, бар, фаст-фуд, столовую. Обучение ресторанному делу мы проводим в форме семинаров по теме «Как открыть ресторан». Преподает на семинаре ресторатор с большим опытом открытия предприятий общественного питания с нуля.

Для тех, кого не интересует открытие ресторана, мы предлагаем краткосрочное обучение специальности «Директор, управляющий ресторана

». Если вы хотите стать управляющим предприятия общественного питания, звоните и записывайтесь на курсы.

Мы также продаем учебные видео материалы для обучения поваров, официантов, барменов. Учебные DVD курсы – это самый экономичный и доступный способ обучения ваших сотрудников. Курсы, записанные на видео, вы можете приобрести через наш интернет-магазин. 

Подбор персонала

В нашей структуре успешно работает отдел по подбору персонала для ресторанов. Если Вам требуется шеф-повар, управляющий, директор, шеф-кондитер, технолог ресторана – обращайтесь к нам. Можно попробовать самостоятельно найти шеф-повара, повара, поискав резюме в интернете, однако следует учитывать, что крайне сложно подобрать хороший персонал для ресторана или кафе.  Дефицит кадров приводит к тому, что с каждым годом становится сложнее самостоятельно найти повара, кондитера, шефа с хорошей квалификацией. Как правило, хороший специалист занят, и он будет выбирать место работы только по рекомендации тех, кому он доверяет.

Поэтому если Вам нужен шеф-повар, управляющий, шеф-кондитер, технолог, бармен, официант, суши повар, бариста, сомелье – обращайтесь в наш центр.

Ресторанный консалтинг

Если Вы планируете открыть кафе, ресторан, фаст-фуд то мы готовы оказать вам следующие услуги:

1. Консультация по любым вопросам, связанным с запуском предприятия общественного питания: документы для открытия кафе, ресторана; этапы открытия; требования к помещению; согласование; проектирование; оборудование и пр.
2. Концепция ресторана – разработка.
3. Бизнес-план ресторана – разработка.
4. Технологический проект ресторана – разработка, корректировка существующего.
5. Дизайн-проект ресторана – разработка.
6. Покупка готового бизнеса. Ели вы хотите купить ресторан, кафе или бар, мы поможем вам подобрать варианты. Также наш эксперт подскажет вам привлекательность выбранного вами варианта покупки.

Курсы Фаст-фуда. — Академия успеха

Курсы Фаст-фуда помогут Вам научиться делать фаст-фуд самых популярных кухонь мира своими руками с возможностью получения работы на должности повар, кондитер, пекарь в Киеве и Украине.

050-040-88-23, 068-509-07-28

Курсы приготовления фаст фуда проходят в Киеве для жителей всех городов Украины: Александрия, Алушта, Алчевск, Армянск, Артемовск, Ахтырка, Бахчисарай, Бердичев, Бердянск, Белая Церковь, Белгород-Днестровский, Бершадь, Бобринец, Болград, Борисполь, Боярка, Бровары, Васильевка, Васильков, Верхнеднепровск, Виноградов, Вышгород, Вишневое, Винница, Вознесенск, Владимир-Волынский, Гадяч, Геническ, Глобино, Глухов, Горловка, Городище, Джанкой, Днепродзержинск, Днепропетровск, Днепрорудное, Донецк, Дрогобыч, Дружковка, Дубно, Дунаевцы, Евпатория, Енакиево, Житомир, Желтые Воды, Запорожье, Знаменка, Золотоноша, Ивано-Франковск, Измаил, Изюм, Ильичевск, Калуш, Каменка-Днепровская, Канев, Каменец-Подольский, Карловка, Каховка, Керчь, Киев, Кировоград, Коростышев, Константиновка, Котовск, Красноармейск, Краснодон, Коростень, Краматорск, Кременчуг, Кобеляки, Ковель, Коломыя, Комсомольск, Конотоп, Корец, Красноперекопск, Кривой Рог, Кузнецовск, Лисичанск, Лохвица, Лубны, Луганск, Луцк, Львов, Макеевка, Марганец, Мариуполь, Мелитополь, Мена, Миргород, Могилев-Подольский, Мукачево, Нежин, Николаев, Никополь, Новая Каховка, Нововолынск, Новоград-Волынский, Новоукраинка, Орджоникидзе, Орехов, Обухов, Одесса, Охтырка, Павлоград, Первомайск, Переяслав-Хмельницкий, Пирятин, Пологи, Полтава, Прилуки, Решетиловка, Раздольная, Ромны, Ровно, Саки, Сарны, Стаханов, Судак, Славутич, Смела, Светловодск, Севастополь, Северодонецк, Симферополь, Славута, Славянск, Сторожинец, Стрый, Сумы, Тернополь, Токмак, Торез, Ужгород, Умань, Фастов, Феодосия, Харцизск, Харьков, Херсон, Хмельницкий, Хорол, Хуст, Червоноград, Черкасы, Черновцы, Чернигов, Шостка, Шпола, Щелкино, Энергодар, Южноукраинск, Ялта.

Фастфуд на вахте, Менеджмент на Restoranoff.ru

Взрослые работники из бывших союзных республик сменили амбициозных студентов, приходивших в фастфуд за карьерным ростом. Об особенностях мотивации и обучения нового персонала рассказывает Ирина РОСТУНОВА, руководитель отдела продаж сети «Крошка Картошка».

Сегодня игроки фастфуд-индустрии отмечают заметное снижение количества соискателей-студентов. Если раньше 50% персонала составляли студенты и люди, постоянно или временно проживающие в Москве и Подмосковье, то сейчас все коллеги сталкиваются с тем, что работать в отрасль приходят в основном приезжие люди в возрасте 40+, стремящиеся заработать в короткий промежуток времени.

РАЗНАЯ МОТИВАЦИЯ

Студенты, которые работали в фастфуде 6–10 лет назад, хотели расти и развиваться. Для них возможность карьерного роста, повышения квалификации была главной мотивацией, и на этом компании строили политику привлечения персонала: «Стань директором! Стань управляющим! Вырасти в нашей компании!» В интенсивно развивающихся сетях можно было быстро вырасти с позиции работника фронтдеска до директора предприятия. Сегодня эта схема не работает. Новые соискатели не хотят становиться директорами. Они находятся в том возрасте и имеют такое мировосприятие, когда главным желанием является стремление поддержать себя и свою семью материально.
Многие проблемы работы ресторана можно решить, правильно наладив систему подбора и адаптации сотрудников

БОЛЬШЕ ПОРАБОТАЛ — БОЛЬШЕ ЗАРАБОТАЛ

Фастфуд привлекает эту аудиторию почасовыми ставками. Новые кандидаты ищут варианты, когда можно заработать больше при удобном графике. Их интересует 10–12-часовой график работы или график 2 дня через 2. Популярность набирает также вахтовый метод, когда сотрудники нанимаются на неделю, две или на месяц. Поэтому вот уже три-четыре года многие компании предоставляют сотрудникам общежития или компенсацию проживания. Эти привилегии занимают сегодня едва ли не верхнюю строку в списке привлекательных моментов для нового соискателя.

ТРУДНОСТИ ПОНИМАНИЯ

В классическом фастфуде стандарты более-менее одинаковы, но даже этим правилам, которые расписаны в крупных компаниях досконально и на простом языке, нужно учиться. Причем обучение усложняется. Ведь ассортимент расширяется, чтобы привлечь новых гостей и не дать заскучать лояльным. Усложняются технологии приготовления. Фастфуд сегодня пытается выйти в ранг более респектабельной еды. Из-за высокой конкуренции мы изобретаем все новые и новые предложения. Студенты обучаются легче, они приемлют все новое, более активны, энергичны, легко воспринимают правила игры. А вот для того, чтобы научить людей старшей возрастной категории, с другими ценностями и целями, стремящихся побыстрее отработать и получить как можно большие деньги за труд, приходится полностью менять методику обучения.

Процедура «перемешать салат и сложить в коробку» для новых соискателей вполне понятна, поскольку они сталкиваются с похожими действиями дома и понимают, о чем идет речь. Но если говорить о стандартах обслуживания, когда нужно улыбаться, говорить определенные фразы, предложить что-то так, чтобы человек заинтересовался продуктом и купил его, то обучение этим навыкам вызывает большие трудности. Новые соискатели имеют уже сложившийся менталитет и привычки общения. Если человек в возрасте привык общаться по-простому, без эмпатии и вовлеченности, переучить его адекватно реагировать на претензии покупателей, не вступать в конфронтацию, а позвать менеджера, чтобы квалифицированно решить назревающий конфликт, или ответить на вопрос, очень сложно.Если официант неточно знает меню, он не сможет помочь гостю с выбором

НОВАЯ СИСТЕМА ОБУЧЕНИЯ

Система, основанная только на индивидуальном наставничестве на местах, которая была популярна раньше, уже не работает. Процесс обучения мы начинаем с проведения тренингов по мастерству продаж на централизованном уровне в офисе компании. Основная идея — донести до персонала, какой продукт целесообразно предлагать к тому или иному заказу. Как выяснилось в процессе работы с новой аудиторией сотрудников, эти вопросы тоже надо объяснять. Мы рассказываем о том, что если вы продаете суп, то к нему целесообразно предложить хлеб, а не второй суп. Рассказываем, как обслужить гостя качественно и сделать так, чтобы человек остался доволен посещением нашего кафе, и как не допустить конфликта. Рассказываем, для чего существует порядок повторения заказа.

Также изменилось обучение на рабочем месте. Новая система стала более трудоемкой из-за дробной подачи материала. На каждой станции имеется свой обучающий материал, где каждое действие описано и запечатлено на фото. Эти пособия раздаем сотрудникам предварительно, чтобы они могли ознакомиться с теорией дома. На следующий день эта же информация транслируется тренером, а затем отрабатывается на практике. Если раньше процесс обучения на самой простой станции занимал менее одного дня, то сейчас, для того чтобы человек сумел воспроизвести стандарты на деле, необходимо потратить от трех до пяти дней. То есть под новую аудиторию мы полностью перестроили программу обучения.Активные продажи: что продвигать и как продавать?

Опубликовано:
30/01/2018

Бизнес-тренинги: фаст-фуд в корпоративном обучении

Бизнес-тренинги: фаст-фуд в корпоративном обучении

Образование, вот что ценилось во все времена, с одной оговоркой: хорошее образование, в том числе и бизнес-образование, но к сожалению с образованием сейчас проблемы и большинство бизнес-школ и тренинговых центров превратились в образовательный фаст-фуд и кстати в этом нет ничего плохого, просто стандарты снизились, а целевая аудитория потребляет.

В этой статье, мы с вами поговорим про качество бизнес-тренингов и данная информация будет полезна руководителям компании и менеджерам по HR.

Конечно, с теоретической точки зрения мы с вами понимаем, что корпоративное обучение руководителей и сотрудников позволяет увеличить финансовые показатели и открывать новые возможности для компании, но это теория.

[su_note note_color=»#FFFF66″ text_color=»#333333″ radius=»3″ class=»»]На практике бизнес-тренинги представляют собой или ликбез или большой набор манипуляционных техник или анекдотов, которые применяются на аудиторию, а результат простой: шоу есть, хорошее настроение есть, а вот знаний нет, что делать?[/su_note]

Здесь следует спросить себя: что вы хотите получить от бизнес-тренинга в вашей компании? — хорошее настроение или знания? — ведь бизнес-тренинг, при правильной постановке задачи, дает возможность обучить новым управленческим навыкам, расширить мировоззрение и это факт и отличительная особенность, но что в итоге? — мы получаем шаблонную информацию и не развиваем в себе способность думать и анализировать.

[bctt tweet=»Что вы хотите получить от бизнес-тренинга в вашей компании? — хорошее настроение или знания?» username=»SavkinKS»]

Что делать?

Ответ простой: четкое определение предпосылок к обучению и адаптация материала под ваши конкретные задачи.

План следующий:

1. Проведите диагностику руководителей и собственников, с целью выделить ключевую потребность в обучении.
2. Разработайте и согласуйте концепцию тренинга и разумеется заплатите за это деньги если хотите получить качественный Образовательный продукт.
3. Обязательно учитывайте пожелание топ-менеджера и руководителя отдела персонала.
4. Помните про KPI обучения, но не становитесь заложниками показателей ключевой эффективности.

Выводы, корпоративное обучение

Резюмируя, давайте отметим:

[su_note note_color=»#FFFF66″ text_color=»#333333″ radius=»3″ class=»»]Корпоративное обучение при правильном подходе может принести результат для вашей компании в виде новой прибыли и возможностей, а может наоборот — демотивировать персонал или создать иллюзию успешного обучения. [/su_note]

Дамы и Господа, если вы заинтересованы в качественном корпоративном обучении персонала — обращайтесь, я обязательно порекомендую вам бизнес-тренера или тренинги, которые вы сможете посетить для достижения максимально результата.

Бизнес курс: Образовательный фаст-фуд

Большинство омских предпринимателей, заботящихся о повышении квалификации сотрудников, содержанию штатных тренеров и составлению планов обучения предпочитают двухдневные семинары и тренинги. Именно они составляют сегодня основу корпоративного обучения в большинстве омских компаний. Только 32% опрошенных «БК-рейтинг» фирм создали специальные учебные центры либо наняли тренеров, еще около 3% планируют сделать это, сотрудники остальных повышают квалификацию, что называется, экспрессом (по данным «БК-рейтинг», 76% омских компаний, практикующих обучение сотрудников, планируют в ближайшее время обратиться к краткосрочным образовательным программам). За последний год спрос на эти услуги, по оценкам экспертов, вырос в два-три раза. Рынок в ответ на динамичный рост спроса на «быстрое образование» дает свой ответ: сегодня эти услуги предлагают более трех десятков компаний. Два года назад их число не превышало десятка, причем большинство из них скорее походили на фирмы-однодневки, пробовавшие заработать на новом, набирающем динамичные обороты рынке. Когда в 2004 году агентство «БК-рейтинг» проводило исследование рынка бизнес-образования, сбор информации о семинарах и тренингах оказался почти непосильной задачей. Во многих учебных центрах не то что представителям СМИ, потенциальным клиентам говорили, что тематика планирующихся семинаров — коммерческая тайна. Сегодня в любом более или менее серьезном учебном центре существует план семинаров чуть ли не на год вперед, а свои услуги они начинают продвигать «в массы», не ограничиваясь работой с узким кругом постоянных клиентов. И все же, несмотря на активное развитие рынка краткосрочных образовательных программ, по словам игроков рынка, тренинговый бизнес находится в стадии становления и платежеспособный спрос еще не сформирован.

Пока гром не грянет

Главный тормоз в развитии платежеспособного спроса, как показали исследования «БК-рейтинг», — сложности с оценкой эффективности тренингов. Именно сложность ее определения в большинстве случаев склоняет многих омских бизнесменов, задумавшихся о необходимости корпоративного обучения, в сторону «не быть». Самое очевидное тому доказательство: спрос растет прежде всего на те тренинги, результаты которых наглядно демонстрируют быстрые объективные показатели. Это прежде всего тренинги для финансово-бухгалтерского персонала, необходимость которых продиктована изменениями в законодательстве (около 30% спроса приходится на этот сегмент рынка). На третьем месте по популярности (после финансистов и высшего руководства) — тренинги для сотрудников отделов продаж (около 14%). После таких тренингов видимый результат, как и его очевидное отсутствие, не заставляет себя долго ждать. Подобные семинары привлекают омских предпринимателей еще и своей относительно доступной ценой, потому как на вполне достойном уровне их проводят в том числе и не самые дорогие местные тренеры.
Серьезных игроков рынка бизнес-образования не устраивает такой расклад: клиентов, которые приходят в тренинговые компании «по необходимости» или «для получения мгновенного видимого результата», им недостаточно. Лидеры рынка влияют на потребительский спрос и в определенной степени его формируют: стремясь привлечь крупных корпоративных клиентов, предлагают вниманию новые и неожиданные по тематике тренинговые программы. Но здесь речь идет уже об иной нише рынка бизнес-образования — авторских семинарах.

На тренерах не экономят

В Омске в сегменте авторских тренингов работают лишь единицы. Первопроходцем этого рынка является компания «ТРИЭС-Класс» — для нее организация авторских тренингов — основное направление деятельности. Остальные же привозят иногородних тренеров нерегулярно, да и то, чаще всего это специалисты из соседних регионов. Семинары известных российских мастеров заметно отличаются по цене от семинаров местных тренеров и ориентированы прежде всего на руководящий состав.
Высшее руководство по частоте участия в тренингах занимает второе место после сотрудников финансово-бухгалтерского отдела, в 14% случаев именно управленцы отправляются на обучение. Некоторые небольшие фирмы, стремясь выиграть в борьбе за клиентов за счет низких цен, приглашают «недорогих» тренеров. Но, как показывает практика, такие специалисты, в свою очередь, не способны оправдать ожидания и доверие клиента.
Если в учебном центре работает харизматичный тренер, вы держите рынок — этот тезис является одним из основных на омском рынке услуг краткосрочных программ обучения. По результатам исследования «БК-рейтинг», при выборе конкретной тренинговой программы ключевым фактором (помимо непосредственно ее тематики) является именно персона тренера, его известность, профессионализм и репутация — 93% омских руководителей выбирают не тему тренинга, а прежде всего тренера.
Но достойное место на омском рынке бизнес-образования сегодня занимают те компании, которые задумались о продвижении компании и формировании лояльности целевой аудитории. Работая в этих направлениях, тренинговые компании предлагают различные системы скидок, как для частных, так и для корпоративных клиентов. Их размер и разновидность зависят в первую очередь от количества участников, от периодичности, с которой клиент пользуется услугами компании, и др. Кроме этого, учебный центр «ТРИЭС-Класс», например, ввел новую услугу — сопровождение клиентов. Она подразумевает под собой работу с клиентом после обучения

4 шага к открытию собственного фаст-фуд бизнеса – Картина дня – Коммерсантъ

По данным исследования, проведённого РБК.research, рынок общественного питания является одним из наиболее стабильных и быстрорастущих. Прирост рынка за последний год составил 13,5%. Это связано как с общей тенденцией демократизации рынка быстрого питания, так и с более массовым характером данного сегмента. По результатам социологического опроса РБК.research, заведения данного формата посещают около 80% россиян. Крайне высокие темпы прироста продемонстрировали также крупнейшие операторы рынка быстрого питания за последние три года.

Несмотря на то, что фаст-фуд уже на протяжении многих лет прочно занимает определенную долю рынка HoReCa, тенденция открытия заведений подобного формата активно продолжает набирать обороты.

Популярность фаст-фуда выражается и в финансовых показателях заведений быстрого питания, что не может не радовать собственников бизнеса. С этой точки зрения, бизнес фаст-фуд – идеальное решение для того, чтобы начать свое дело. Инвестиции, вложенные в индустрию быстрого питания, окупаются довольно быстро.

Шаг первый – сбор информации

Прежде, чем открыть собственное заведение быстрого питания, необходимо провести исследование рынка, выяснить, какова конъюнктура рынка, определить основных игроков, изучить предложения по оборудованию, поставке продуктов питания и напитков, ознакомиться с новыми технологиями на рынке быстрого питания. Особенно внимательно нужно изучить рынок франшиз в сфере fast food — покупка франшизы станет идеальным решением начала своего бизнеса для новичков в сегменте HoReCa. Для сбора и анализа информации прекрасным инструментом станет 3-я Международная выставка индустрии быстрого питания IFFF Moscow — International Fast Food Fair Moscow 2013. Здесь традиционно собираются ведущие игроки индустрии быстрого питания, поставщики продуктов питания, оборудования, упаковки, посуды. Выставка позволяет получить реальный срез предложений рынка, ознакомиться с уже существующими и инновационными решениями.

Шаг второй – выбор формата

Для бизнесмена, планирующего открытие своего предприятия в индустрии быстрого питания, существует две альтернативы.

Покупка франшизы чрезвычайно интересна для людей, только начинающих строить свой бизнес в сегменте HoReCa. Такой способ стать ресторатором является наиболее эффективным и прибыльным. Франчайзи, заключая договор с представителями торговой марки, получает возможность работать с хорошо известным брендом, технологическую линию, поставщиков и рекламную поддержку. Но, при этом, он должен оплатить паушальный взнос и ежемесячные отчисления с выручки — роялти.

Открыть заведение быстрого питания самостоятельно планируют как начинающие, так и более опытные бизнесмены, для которых такой вариант предпочтительнее покупки франшизы.

Шаг третий – концепция и бизнес-план

Самостоятельное открытие фаст-фуд бизнеса требует разработки концепции будущего заведения, которая включает в себя идею заведения, его дизайн-проект и фирменный стиль, разработку меню и технологическую составляющую.

Важную роль в фаст-фуд заведении играет меню. В случае самостоятельного открытия заведения составлению меню необходимо уделить отдельное внимание. Фаст-фуд зачастую базируется на одном продукте, используя в своем меню различные вариации основного блюда или ингредиента (пицца, бургеры, картошка, курица и т.д.). Это позволяет оптимизировать производственный процесс и правильно позиционировать свой бренд для целевой аудитории.

Необходимо уделить особое внимание расчету производственного цикла, который должен включать в себя правильно подобранную технологическую линию оборудования и оптимизацию рабочего места сотрудника. Приоритетным должно стать сочетание высокой скорости приготовления блюд и их высокое качество. Такой баланс возможен только при установке современного, технологичного и многофункционального оборудования, благодаря которому сотрудники смогут оперативно принимать и выполнять заказы. Новинки оборудования для кафе, баров и ресторанов на выставке IFFF Moscow 2013 представят компании-участники «Барная линия», «Деловая Русь», «Мультисофт», «Фудэк», «Звезды общепита» и другие.

В концепции нового заведения большое внимание стоит уделить и его внешнему виду, наружному и внутреннему оформлению. На привлечение целевой аудитории хорошо работают яркие цвета, большие «аппетитные» фотографии, броские лайт-боксы и т.д. Каждый элемент должен привлекать внимание.

Помимо разработки общей стратегии, необходим четкий бизнес-план, включающий экономические расчеты и прогнозы финансовых показателей. Правильно осуществить расчеты и проделать весь комплекс работ, необходимых для того, чтобы открыть фаст-фуд бизнес, начинающему бизнесмену могут помочь профессионалы, знающие нюансы и специфику этого вида деятельности.

Ответы на многие вопросы по составлению концепции и бизнес-плана можно получить в рамках мастер-класса «Как открыть успешное кафе, кофейню, пиццерию, закусочную, фаст-фуд, демократичный ресторан?», который проведет генеральный директор Проектно-Консалтинговой компании Restarator Ирина Рубачева. Мастер-класс состоится 19 марта в рамках деловой программы выставки IFFF Moscow 2013.

Если же предприниматель принял решение купить франшизу, то на этом этапе он должен провести переговоры с представителями торговой марки, узнать условия договора, определить, какая из существующих франшиз является наиболее подходящей, и совершить сделку по покупке франшизы.

Ознакомиться с существующими франшизами, провести переговоры и купить франшизу на эксклюзивных правах в режиме реального времени – эти задачи можно решить на выставке индустрии быстрого питания – IFFF Moscow 2013.

Шаг четвертый — детали

На четвертом этапе начинающий владелец собственного фаст-фуд бизнеса должен уделить внимание техническим деталям своего заведения.

Для тех, кто открывает свое заведение по одной из предлагаемых на рынке франшиз, необходимо найти соответствующее требованиям помещение, нанять персонал, получить от представителей торговой марки рекомендации по оборудованию, технологическим линиям, организации рабочего процесса, а также разработанное меню и список надежных поставщиков.

В случае самостоятельного открытия фаст-фуд заведения на этом этапе необходимо арендовать или купить подходящее помещение, оформить все необходимые документы. Важно более детально проработать меню, включающее полный перечень всех блюд и ингредиентов, найти надежных поставщиков продуктов питания и напитков, ориентируясь на качество продуктов и удобный график поставки.

В соответствии с разработанной в концепции технологической линией необходимо нанять персонал и закупить оборудование, не только для приготовления блюд, но и холодильную технику, кофемашины, кассовые аппараты, мебель, расходные материалы и другое.

Важным фактором успешного открытия заведения быстрого питания являются рекламные технологии: решения для оформления входа в заведение, дисплеи, доски меню, вывески, витрины и иные дизайнерские решения.

Все составляющие для успешного фаст-фуд бизнеса – оборудование, поставщики продуктов питания и напитков, мебель, расходные материалы (посуда, упаковка и т.п.), кассовое и торговое оборудование, рекламные технологии и многое другое — всё представлено на выставке IFFF Moscow 2013.

Точки быстрого питания очень удобны для жителей крупных городов и довольно редко остаются невостребованными. Поэтому фаст-фуд бизнес — привлекательный и практически беспроигрышный вариант для начала своего дела, с высоким уровнем возврата вложенных инвестиций.

Выставка International Fast Food Fair Moscow 2013 пройдет с 18 по 20 марта 2013 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо».

Узнать подробнее о выставке и получить пригласительный билет — на сайте www.fastfoodexpo.ru.

Предоставлено
Группой компаний ITE

 

Обучение в ресторанной индустрии не работает: вот как это исправить| Комментарий

Сэм Кауччи, основатель и генеральный директор 1Huddle, обсуждает три способа улучшения обучения.

26 ноября 2018 г.

Сэм Кауччи, основатель и генеральный директор 1Huddle

Любая реклама не всегда хороша.

Ресторанам пришлось учиться этому на собственном горьком опыте. Плохо сформулированный пост в соцсетях, ошибочная рекламная кампания, вспышка болезни, откровенная некомпетентность руководителей и сотрудников — нет предела факторам, которые могут вызвать PR-конфликт и нанести ущерб бренду и его репутации.

Однако в сегодняшнем быстро меняющемся 24-часовом новостном цикле даже самый крупный скандал может удерживать внимание публики лишь на какое-то время, и как только центр внимания погаснет, компании, как правило, накладывают пластырь на проблему и пересекают свои границы. пальцы, чтобы это не повторилось. А сегодня это огромный риск для ресторанов.

Всем известно определение безумия — это делать одно и то же снова и снова, но ожидая разных результатов. Тем не менее, бренды общественного питания постоянно реагируют на серьезные кризисы, обращаясь к поверхностным проблемам, не добираясь до сути проблемы. Если вы внимательно посмотрите на PR-катастрофы, которые продолжают сбивать с толку ресторанную индустрию в течение последних десяти лет, я гарантирую, что большинство, если не все, вызваны одной и той же движущей силой: систематическими неудачами в обучении. Многие бренды осознали, что плохое обучение является проблемой, и предприняли небольшие шаги, чтобы исправить то, что сломано, но времена другие. Рабочая сила меняется быстро, а работа, которую они выполняют, меняется еще быстрее.

Бренды больше не могут позволить себе постоянно доверять устаревшим и неэффективным процессам и инструментам, которые в первую очередь сделали их незащищенными и уязвимыми.

В связи с этим, вот три основные ошибки, которые ресторанные бренды допускают при адаптации, повышении квалификации и подготовке своих сотрудников к работе, а также несколько идей о том, как это исправить.

Проблема 1: Сотрудникам скучно
Реальность такова, что обучение сотрудников наскучило. Дни, когда нанимали сотрудников и вручали им руководство, запирали их в комнате и часами смотрели видео, а затем тестировали их, чтобы как-то поверхностно доказать, что они что-то знают, прошли.

Устаревшие системы управления обучением, которые использует большая часть отрасли для развертывания обучения, не только обеспечивают низкий уровень добровольного участия, от 3 до 5 процентов, но и не влияют на реальное обучение. Исследования показывают, что традиционные методы обучения, состоящие из видеороликов, презентаций PowerPoint и онлайн-модулей, оказались в значительной степени неэффективными, и сотрудники запоминают менее 9 процентов того, что они изучают. Мы можем сделать лучше.

Исправление : Компании должны создать интересное рабочее место, и это начинается с обучения и адаптации.Почему бы не поощрять вовлеченность сотрудников с помощью инструментов обучения с помощью игр? Никогда еще не было так просто использовать игровые механики, такие как очки, таблицы лидеров и значки, для поощрения за успехи в обучении. Разжигание конкуренции за счет геймификации процесса обучения чрезвычайно эффективно для нового поколения работников, учитывая, что средний миллениал наиграет более 10 000 часов на игровой платформе до достижения 21 года. что дружеское соревнование между коллегами может быть отличным источником не только повышения квалификации, но и мотивации.

Проблема 2: Реагирование против проактивности
После (еще одного) инцидента, в результате которого заболело более 600 человек, Chipotle объявила, что начнет требовать от сотрудников ежеквартального онлайн-тестирования на безопасность пищевых продуктов. Точно так же Starbucks закрыла тысячи магазинов после инцидента с расовой предвзятостью, чтобы провести день антидискриминационного обучения сотрудников. Оба были пластырем на более крупной проблеме.

Все это реактивные решения проблем, которые можно было бы предотвратить.Это требует, чтобы бренды относились к обучению не просто как к чему-то «одному и готовому», а к чему-то, что постоянно происходит, постоянно развивается и требует постоянного внимания. Больше никаких пластырей.

Исправление : Не ждите, пока разразится кризис, чтобы заставить отдел кадров отреагировать. Я вижу, как бренды постоянно принимают неверные решения о покупке, потому что они находятся под прицелом и вынуждены выбирать обучающий инструмент или решение в ответ на кризис.

Вместо этого составьте календарь тренировок, посвященный серьезным темам (т.е. домогательства, разнообразие, стандарты обслуживания и безопасность пищевых продуктов) на более частой основе. Рестораны больше не могут чувствовать себя в безопасности, просто вручая сотрудникам руководство по найму и думая, что несколько дней видеокурсов сделают свою работу, или защищая их в случае судебного иска, потому что они не сделали достаточно.

Обучение должно быть более актуальным, более структурированным и более частым, если вы хотите защитить свой бизнес, своих клиентов и сотрудников.

Проблема 3: Доступность
Менее 1% корпоративного обучения проводится на мобильных устройствах — огромная упущенная возможность, поскольку, по данным U. S. Министерство труда, сотрудники чаще владеют смартфоном, чем ноутбуком. Мы обучаем рабочую силу 21 века, используя инструменты администрации Рейгана. В то время, когда 98 % вашей рабочей силы используют смартфоны, а почти 100 % миллениалов прикасаются к телефону в течение 15 минут после пробуждения, почему компании по-прежнему платят за инструменты, которые можно использовать только на настольных компьютерах, и полагаются на них?

Исправление : Мобильность! Работодатели должны использовать в своих интересах единственный инструмент, который сотрудники используют каждый день, который находится прямо у них в кармане — например, их смартфон.

Инвестируйте в инструменты, которые делают обучение доступным и создают контент, который можно изучить в любое время и в любом месте. Инвестиции в неуклюжие, устаревшие программы, требующие от сотрудников круглосуточной работы перед рабочим столом и просмотра 60-минутных обучающих видеороликов, обходятся дорого, неэффективны и неэффективны. Переосмыслите свой набор инструментов и найдите способы использовать новые технологии, чтобы быстрее адаптировать сотрудников, повышать их квалификацию и поддерживать их интерес к работе.

Время пришло. Бренды ресторанов должны мобилизоваться и принять меры, чтобы исправить то, что сломалось в обучении.Невыполнение этого требования приведет лишь к новым пиар-катастрофам, большему количеству сотрудников, увольняющихся с работы, и большему количеству разочарованных клиентов.

Фото: iStock

(Ссылка на изображение)

Работа в индустрии быстрого питания означает иметь худший опыт общения с клиентами, чувствовать себя недооцененным и обнаруживать, что вам больше не нравится фаст-фуд, потому что вы все время находитесь рядом с ним.

Путешествие нового сотрудника в глубины безумия Kentucky Fried началось с простого обучающего видео, дрянной видеозаставки, которая заставила новых сотрудников окунуть голову во фритюрницу!

1. Hardee’s «Your Reputation Is On The Line» (1988) —

Hardee’s имеет репутацию компании, которая быстро делает высококачественные гамбургеры, поэтому ожидается, что их сотрудники будут рисковать своей репутацией каждый раз, когда отдают гамбургер голодному человеку.

Как новый сотрудник Hardee’s вы должны следовать последовательности, чтобы сохранить свою репутацию, потому что «когда мы не следуем последовательности, мы склонны теряться». Подожди, а Харди на самом деле секта?

(ссылка на YouTube)

2.McDonald’s «Clean It» (1984) —

Когда вы хотите побудить своих сотрудников поддерживать чистоту в McDonald’s, вы предлагаете поощрение, и в 80-х лучшим (?) Поощрением был визит Майкла Джексона!

К сожалению, эти сотрудники так и не встретились с настоящим MJ, а только с жалким подражателем, который, по общему признанию, обладает серьезными навыками луноходства и милым блестящим комбинезоном. Где Рональд, когда он так нужен?

(ссылка на YouTube)

3.Университет Чака Э. Чиза «Персонаж» (1991) —

Люди не ожидают отличной пиццы, когда идут к Чаку Э. Чизу, но они ожидают, что сам главный мышонок будет на вершине своей игры с талисманом.

Для тех, кто решил надеть священную кожу Чака Э., их путешествие начинается с этого обучающего видео, урока о том, как максимально эффективно находиться «внутри Чака».

(ссылка на YouTube)

4. Учебное видео Del Taco (2013 г.) —

Вот совершенно модное и сумасшедшее текущее обучающее видео, созданное для Del Taco, которое доказывает, что фактор сыра все еще жив и хорошо в видеоиндустрии обучения фаст-фуду.

Все начинается довольно банально, но быстро превращается в захватывающую документальную драму, когда на сцене появляется одетый в берет режиссер. Мне нужен стакан воды, потому что это обучающее видео — Дель Скорчо!

(ссылка на YouTube)

5. Пицца Крестного отца «Training By The Slice: Добро пожаловать» (90-е?) —

Пицца Крестного отца так и не попала в высшую лигу, как их пицца и друзья из Hutmino , но у них было то, чего другие цепи не могли коснуться — благословение крестного отца мафии!

Судя по всему, он также занимается всеми тренировками, так что нарежьте эти пироги как следует, или вы будете спать с рыбами.

(ссылка на YouTube)

6. «Джек в коробке» «Добро пожаловать в команду-победительницу» (1985) —

До того, как в ресторанах «Джек в коробке» появилась чрезмерно надутая голова Джека, рекламирующая их рестораны, у них были лица. самих сотрудников, и их забавные маленькие рабочие костюмы униформы!

Это обучающее видео со стороны b лазерного диска очень нуждается в таланте Джека к комедии, хотя тот факт, что они называют микроволновую печь «зоной для гриля», чертовски забавен!

(ссылка на YouTube)

7.Wendy’s «Grill Skills» (1989) —

Хотите, чтобы ваше обучающее видео было модным и свежим для прибывающей волны молодых сотрудников? Тогда тебе нужно добавить в свое видео рэпера, исполняющего рэп-программу, йоу!

Компания Wendy’s явно пыталась привлечь внимание городской молодежи в этом дурацком классическом обучающем видео, потому что ничто так не говорит об авторитете улиц, как маленькая рыжеволосая девочка с косичками.

(перемотайте вперед примерно на 3:30, чтобы увидеть часть видео с рэп-атакой)

(ссылка на YouTube)

8.Burger King «Обучающее видео по ограблению» (1978) —

Несмотря на то, что это всего лишь отрывок из обучающего видео Burger King, затерянного во времени, в нем все же есть множество кинематографических действий, неловких ситуаций и захватывающая сюжетная линия, включающая преступление и страсть.

Также грустно отмечать, что дядя Фестер занялся преступной жизнью после закрытия семейки Аддам. Я думал, Гомес миллионер?!

(ссылка на YouTube)

9. McDonald’s «Fast Food Training» (середина 80-х) —

Этот видеофрагмент особенный, потому что в нем чрезвычайно талантливый Джон Махони играет голосом корпорации McDonald’s. , обучая новобранцев, как взломать его в игре быстрого питания.

По общему мнению, это комедийный скетч, созданный с использованием речи генерального директора перед владельцами франшизы McDonald’s, но если вы знаете, откуда этот скетч, пожалуйста, сообщите нам, чтобы мы могли поддерживать максимальный уровень мусорного ведра!

(ссылка на YouTube)

группы животных, поэтому, естественно, они наняли художественного руководителя, чтобы убедиться, что все идет гладко.

Однако, когда художественный руководитель из корпорации говорит вам говорить клиентам такие фразы, как «Ты выглядишь как любитель сосисок» или «Ты выглядишь так, будто умеешь обращаться с большой колой», вероятно, лучше игнорировать его советы и импровизировать. ваши собственные сырные линии.

(ссылка на YouTube)

В следующий раз, когда вы пойдете перекусить в ресторане быстрого питания, проявите немного сочувствия к работникам, потому что они не только имели дело с дрянной едой и дрянью клиентов — их тоже заставляли смотреть совершенно дрянное обучающее видео!

Wendy’s: как Wendy’s Fresh Approach использовал видео для более быстрого обучения сотрудников

Brightcove помогает оптимизировать операции, повысить безопасность ресторана и создать инклюзивную культуру крупнейшие в мире франчайзинговые операции.

Основатель Wendy’s Дэйв Томас начал франчайзинг ресторана в 1973 году, открыв более тысячи заведений за первые 100 месяцев существования компании. Теперь 95 процентов его ресторанов принадлежат франшизе.

Эффективные, оптимизированные коммуникации имеют решающее значение для успешного обучения, согласования и вовлечения разнообразного персонала Wendy, в который входят корпоративный персонал, сотрудники собственных ресторанов и франчайзинговые команды. Сегодня компания использует видео на базе Brightcove для управления своими внутренними коммуникациями и программами обучения для всех групп населения.Заменив письменные заметки и печатные учебные материалы видео, Wendy’s может быстро доставлять безопасный, согласованный, соответствующий ролям контент и согласованный обмен сообщениями для всех.

Кроме того, использование Brightcove для распространения обучающих видео Wendy сыграло важную роль в сокращении продолжительности обучения сотрудников, что впоследствии помогло повысить эффективность работы, повысить безопасность в ресторане и создать инклюзивную корпоративную культуру.

Прямая трансляция событий и порталы Создание внутреннего и внешнего взаимодействия

Венди сотрудничает с Brightcove для доставки видео по запросу (VOD) через внутрикорпоративный портал WeConnect.Портал, доступный только для корпоративных сотрудников Wendy и владельцев франшиз, включает видеосообщения, сообщающие о новостях, обновлениях и важной корпоративной информации. Челси Фаусс-Джонсон, старший специалист Wendy по цифровым медиа, говорит, что компания стала больше заниматься созданием и распространением видеоконтента через внутренний портал просто потому, что он работает лучше, чем электронная почта или письменные заметки. Кроме того, исполнительный персонал проявляет все больший энтузиазм по этому поводу, даже требуя более частого общения с франчайзи, включая ежемесячные видео-викторины.

Wendy’s также использует потоковое видео в прямом эфире через Brightcove Live, который предоставляет зрителям за пределами офиса видеоматериалы в режиме реального времени о встречах руководителей и директоров, собраниях сотрудников, общих собраниях и ежегодном Дне инвестора компании через портал WeConnect. Последнее мероприятие, организованное в корпоративной штаб-квартире Wendy в Дублине, штат Огайо, освещает результаты организации за четвертый квартал и совокупные результаты за год, привлекая более 700 просмотров по всей компании, в основном обслуживая тех, кто не может быть на месте.Между тем, прямые трансляции общих съездов Венди, которые имеют высокую физическую посещаемость, собирают более 500 просмотров за пределами площадки.

По словам Фаусс-Джонсон, чтобы и дальше повышать вовлеченность сотрудников в организации Wendy, записи прямых трансляций перепрофилируются в ресурсы VOD, которые затем размещаются на портале WeConnect. «Девяносто пять процентов того, что мы делаем, мы делаем для наших франчайзи. Это и есть наша главная цель — донести до них информацию», — говорит Фаусс-Джонсон.

Прямые трансляции и видео по запросу не только помогают повысить вовлеченность сотрудников Wendy и повысить инклюзивность, но и экономят ценные операционные расходы компании.Фаусс-Джонсон объясняет: «Если мы покупаем часы потоковой передачи [через Brightcove], более разумно использовать прямую трансляцию, а не вызов с помощью оператора и WebEx. Итак, за последние два года мы использовали потоковую передачу намного больше, чем когда-либо. Нам нравится использовать видео, чтобы вовлечь людей. И я думаю, что то, что мы сделали до сих пор, действительно помогает».

Wendy’s воплощает в жизнь обучение сотрудников и безопасность в ресторанах с помощью Brightcove Video

Wendy’s также использует видео для обучения, обучения и работы с персоналом.На самом деле, HR и операционные группы активно участвуют в создании коротких видеороликов, обычно продолжительностью три минуты, которые помогают объяснить новые продукты, управление оборудованием и приготовление пищи. На данный момент они создали более 300 ресурсов VOD, которые опубликованы на портале WeConnect. Эти же видео также загружаются в систему управления обучением компании (LMS).

Поскольку видео стало неотъемлемой частью профессионального развития сотрудников, Wendy’s добилась потрясающих результатов в обучении и образовании.Команды из отдела кадров и операций запрашивают так много видео, что производство увеличилось более чем в три раза.

«Видео — отличное дополнение к нашему подходу к смешанному обучению, — говорит Тим ​​Уикс-Франк, ведущий архитектор обучения в Wendy’s. «Видео играют большую часть нашей общей программы обучения».

Учебные видеоролики Wendy, которые включают в себя всплывающие викторины и другие интерактивные функции, оказали такое положительное влияние на удержание сотрудников в обучении, что компания сократила время пребывания на учебных курсах.Сотрудники тратят меньше времени на обучение и больше времени на работу в ресторанах. Кроме того, команда тренеров Wendy’s получила положительные отзывы от ресторанов об использовании обучающего видео. Сотрудники высоко оценили методологию обучения, помогающую улучшить безопасную рабочую среду, что хорошо как для персонала, так и для клиентов.

«Наши обучающие видеоролики способствуют безопасному поведению и помогают снизить риск несчастных случаев на рабочем месте», — отмечает Викс-Франк.

Wendy’s полагается на Brightcove для безопасного распространения видео для расширения охвата

Благодаря простой в использовании технологии Brightcove, оптимизированным функциям и надежной системе безопасности Wendy’s выдвинула видеокоммуникации на передний план. Говорит Уикс-Франк: «Нам стало проще распространять видео для учебных целей».

Интегрированное перекодирование файлов Brightcove, в частности, сделало распространение контента очень простым. Платформа Brightcove автоматически форматирует несколько версий одного видеофайла для многоточечного распространения. Это гарантирует, что Wendy’s может предоставить всем зрителям отличные впечатления от просмотра на любом устройстве — настольном компьютере, мобильном телефоне или подключенном телевизоре — независимо от скорости соединения.

«Не все наши рестораны имеют одинаковые сетевые возможности, так что эти множественные представления прекрасны.Благодаря этому мы смогли охватить гораздо более широкую аудиторию», — говорит Викс-Франк.

Возможности безопасности Brightcove также имеют решающее значение, учитывая конфиденциальную информацию компании, передаваемую через видео за брандмауэром Wendy. Поддержка зашифрованного видео и безупречная потоковая передача через частный портал WeConnect — это лишь некоторые из функций безопасности, которые обеспечивают спокойствие ИТ-команде Венди.

«Для нас важно, чтобы мы распространяли видео безопасным образом, — говорит Фаусс-Джонсон.«Brightcove помогает удовлетворить это требование».

Забегая вперед, и Wicks-Frank, и Fauss-Johnson планируют добавить больше интерактивного видео в коммуникационный репертуар Венди, побуждая пользователей взаимодействовать с видеоконтентом прямо на экране. Они оба согласны с тем, что эта функция, наряду с дополнительными функциями Brightcove, поможет им еще больше увеличить возможности видео для Wendy’s.

Я был работником фаст-фуда. Позвольте мне рассказать вам о выгорании.

Если бы вам нужно было ввергнуть крысу в депрессию, как бы вы это сделали?

(Хорошо, вы не можете технически сделать крысу «депрессивной» — ученый спросил бы, как «создать модель депрессии» у крыс.На самом деле депрессия свойственна только людям. Но лекарства, используемые для лечения депрессии у людей, разрабатываются и тестируются на грызунах. )

Итак, чтобы протестировать ваш новый антидепрессант, вам нужен эффективный метод заставить крыс демонстрировать ангедонию, то есть заставить их потерять интерес к вещам, которые раньше доставляли им удовольствие, например к сахару.

Как ты думаешь, ты бы это сделал?

Оказывается, не нужно их травмировать. Самый надежный протокол — «хронический легкий стресс.«Существует множество способов сделать жизнь подопытных животных умеренно, но хронически невыносимой — пол в клетке, где случайным образом бьют электрическим током; глубокий бассейн, из которого невозможно отдохнуть или вылезти; в эту же клетку ввели более сильного «нарушителя». Один нейробиолог даже назвал свой аппарат «Ямой отчаяния».

Но все это вариации на одну и ту же тему: убрать из жизни животного всю предсказуемость и контроль. Затем делайте заметки по мере того, как они постепенно теряют интерес к жизни.

Средства массовой информации в основном обсуждают стресс на работе в контексте белых воротничков, образованных специалистов. Мы не тратим столько времени и энергии на изучение стресса от неквалифицированной низкооплачиваемой работы в сфере услуг, хотя работу, которую на самом деле выполняет большинство американцев, можно ошибочно принять за Ямы Отчаяния.

Возможно, это связано с тем, что по мере развития технологий жизнь лучших на рынке труда становится легче — квалифицированных, образованных работников с достойными зарплатами и льготами.Часто упускается из виду, как те же технологические достижения позволили контролировать и контролировать производительность неквалифицированного рабочего с точностью до секунды. Эти технологии также становятся все более мощными, и это делает жизнь многих людей неизбежно, хронически напряженной.

Может быть трудно понять стресс от того, что кто-то постоянно заглядывает вам через плечо, если вам недавно — или никогда — не приходилось работать на такой работе. По определению, это почти все, кто обладает властью в этой стране.

Даже бывший спикер палаты представителей Пол Райан, который часто подыгрывал тому лету, когда он в подростковом возрасте «переворачивал гамбургеры» в McDonald’s, кажется, не понимает, что работать в фаст-фуде в 2019 году намного сложнее, чем в 1986 году.

У меня тоже давно не было работы по обслуживанию. Но мне было любопытно, особенно после того, как я пару месяцев работал в Uber для расследования, проверяющего факты утверждения о том, что водители, работающие полный рабочий день, могут рассчитывать на 90 000 долларов в год. Когда несколько месяцев спустя моя газета закрылась, я решил попробовать работать на трех работах, которые служат хорошими примерами того, как технологии будут использоваться в работе в будущем — на складе Amazon, в колл-центре и в McDonald’s — с смутная идея написать книгу о том, что изменилось.(При подаче заявления я указал свое настоящее имя и опыт работы, и тем не менее меня взяли на работу.)

Даже проведя множество исследований, я был потрясен тем, насколько более напряженной стала низкооплачиваемая работа за то десятилетие, что я работаю журналистом.

Хавьер Заррачина/Vox

Возьмите фаст-фуд, сектор, который составил огромный кусок восстановления рабочих мест после рецессии. Это далеко от неторопливого времяпрепровождения, подразумеваемого «переворачиванием гамбургеров».Один из моих коллег выразился лучше всего: «Фаст-фуд — это интенсивно! И это напряжно! Вы всегда торопитесь, у вас нехватка времени буквально восемь часов подряд, вам никогда не дают ни минуты, чтобы просто расслабиться».

Факторы, которые ученые убрали бы из жизни крысы, чтобы вызвать у нее депрессию, — предсказуемость и контроль — это именно те вещи, которые были удалены из жизни рабочих во имя корпоративной гибкости и повышения производительности. Многим низкооплачиваемым работникам не больше облегчения, чем тем лабораторным крысам, отчаянно пытающимся удержаться на плаву.

Во-первых, все измеряется и контролируется в цифровом виде, секунда за секундой. Если вы не поспеваете, система уведомит об этом менеджера, и вы об этом узнаете.

Когда я работал в сфере обслуживания, мы все еще пользовались в основном бумажными табелями учета рабочего времени; вы могли бы обратиться к менеджеру, если опоздали, или, может быть, остаться на несколько минут после смены, чтобы наверстать упущенное. На многих современных сервисных работах цифровая система учета рабочего времени автоматически штрафует вас за отсчет времени через минуту после начала смены или после перерыва.После того, как меня дважды накричали на это в начале месяца, когда я работал в McDonald’s в центре Сан-Франциско, я начал подражать своим коллегам и старался приходить за 20 минут до начала смены на случай, если в тот день поезд ходит странно. Я начал возмущаться, сколько времени это съедало, особенно если сравнивать это с тривиальной разницей с McDonald’s, когда я приходил в 7:31, а не в 7:30. Я обратился в McDonald’s за комментарием и обновлю эту историю, когда получу ответ.

Компьютеры и алгоритмы также имеют гораздо более сильное влияние на то, как выглядит график рабочего. Системы планирования, используемые в большинстве крупных розничных сетей и сетей быстрого питания, очень хорошо научились использовать данные о прошлых продажах, чтобы экстраполировать, сколько заказов можно ожидать каждый час на предстоящей неделе. Затем магазины укомплектованы персоналом в соответствии с прогнозируемыми периодами занятости и затишья, а это означает, что графики рабочих часто совершенно разные от недели к неделе.

Чем свежее данные, тем точнее прогноз, поэтому так много работников фаст-фуда и розничной торговли получают свое расписание только за день или два до его начала.Из-за этого рабочие в этих отраслях не могут планировать свою жизнь (или свой бюджет) более чем на несколько дней вперед.

Сотрудник McDonald’s принимает заказы от клиентов в Веро-Бич, Флорида. Джеффри Гринберг/Universal Images Group через Getty Images

Алгоритмическое планирование также приводит к таким причудливым вещам, как «закрытие» — смены подряд закрываются поздно и открываются рано утром следующего дня, с перерывом всего в несколько часов на сон — и неоплачиваемые квази-смены, когда рабочие должны быть на работе. звоните, если занято больше, чем предполагалось, или отправляйтесь домой раньше, если медленнее.

Технологии также сделали недоукомплектование кадрами наукой. В моем «Макдоналдсе» у нас всегда было такое количество персонала, которое максимизировало страдания работников и клиентов , о чем свидетельствуют постоянная очередь и крики «Откройте еще одну кассу!» Это не только навсегда загнало нас в затруднительное положение, это означало, что клиенты часто были в плохом настроении к тому времени, когда они добирались до нас.

Недоукомплектование персоналом — широко распространенная тактика сокращения затрат на рабочую силу. Чтобы узнать, как это выглядит в сфере фаст-фуда, ознакомьтесь с десятками жалоб в Управление по охране труда, поданных работниками McDonald’s в 2015 году на преднамеренную нехватку персонала в магазинах в нескольких городах.Рабочие утверждают, что корпоративная система планирования приводит к нехватке персонала в магазинах, а затем вынуждает основную бригаду работать быстрее, чтобы компенсировать это, что приводит к опасным условиям и травмам, подобным этим:

«Мои менеджеры продолжали подталкивать меня к тому, чтобы я работал быстрее, и, пытаясь выполнить их требования, я поскользнулся на мокром полу, зацепившись рукой за горячий гриль», — заявила одна из работниц Бриттни Берри в заявлении, когда были поданы жалобы. . «Менеджеры сказали мне помазать его горчицей».

Отвечая на документы OSHA, компания написала, что «McDonald’s и ее независимые франчайзи обязуются обеспечить безопасные условия труда для сотрудников в 14 000 McDonald’s Brand U.С. рестораны. Мы рассмотрим эти обвинения».

В заявлении также упоминалась кампания «Борьба за 15 долларов», финансируемая Международным союзом работников сферы обслуживания, которая участвовала в координации и обнародовании жалоб: «Важно отметить, что эти жалобы являются частью более широкой стратегии, организованной активистами, направленными против наш бренд и предназначен для освещения в СМИ». (Дела не раскрыты.)

Согласно опросу, проведенному в 2015 году Национальным советом по безопасности и гигиене труда среди тысяч работников предприятий быстрого питания США, 79 процентов работников отрасли получили ожоги на работе в предыдущем году, причем чаще всего более одного раза.

Теперь это включает меня. Я работал в печально известный День сычуаньского соуса, который был ужасен для работников McDonald’s по всей стране. У нас было больше проблем, чем я когда-либо видел, и когда я торопливо проверял уровень кофе между заказами, ручка одного из чайников сломалась, порезав мне палец, и выплеснув обжигающий кофе на штаны.

Что меня больше всего напрягало на моих трех работах, так это небольшой процент клиентов, которые по какой-то причине будут просто кричать о вас такие вещи, в которые вы не поверите.В основном это было в колл-центре; в McDonald’s клиенты, как правило, были в лучшем настроении. Но лично крикуны также могут делать такие вещи, как обрызгивать вас медовой горчицей, что на самом деле произошло на моей третьей неделе на работе.

Женщина, которую я теперь называю Горчичной Леди, уже несколько минут кричала на меня, но я был так удивлен, когда она ударила меня в грудь контейнером с медово-горчичным соусом для макания, что я инстинктивно закричал в ответ: «Эй, иди на хуй, леди! Какого хрена? перед выходом из ситуации.

Меня за это записали.

Хавьер Заррачина/Vox

Если вам не приходилось этого делать какое-то время, может показаться, что необходимость полностью подчиняться клиентам не должна быть такой уж большой проблемой. Но поверьте мне, есть цена, связанная с постоянным проглатыванием своей гордости и извинениями перед неразумными придурками. Политика «Клиент всегда прав» может быть полезна для бизнеса, но она вредна для людей, физических и психических.

Когда Пол Райан работал в McDonald’s в 80-х, он мог быть представителем в основном подросткового моря работников фаст-фуда, и это мнение сохраняется и сегодня. Но в последний раз, когда Национальный проект закона о занятости проверял, средний возраст работников фаст-фуда составлял 29 лет, и более четверти работников содержали ребенка. Эти работы — не просто источник карманных денег для подростков; это то, за что взрослые пытаются выжить.

Низкооплачиваемые рабочие протестуют против повышения заработной платы в ресторане McDonald’s в Бостоне в 2015 году. Рик Фридман/Корбис через Getty Images

Средняя зарплата человека с той же работой, что и у меня, составляет около 8 долларов в час — примерно половина того, что необходимо для содержания на плаву семьи с двумя работающими родителями и двумя детьми. (То есть каждый родитель должен будет работать на двух работах в сфере быстрого питания.)

Американская культура полна остаточных образов парней со Среднего Запада, производящих автомобили и добывающих уголь, но, если процитировать превосходный заголовок из «Чикаго Трибьюн», «Во всей угольной промышленности занято меньше людей, чем у Арби». Это современный рабочий класс — фаст-фуд, ритейл, складирование, доставка, колл-центры. Работники службы.

В каждого, с кем я разговаривал в своем «Макдоналдсе», а также многих других работников фаст-фуда, которых я интервьюировал, бросали еду. У меня сложилось впечатление, что я был странным, потому что Горчичная Леди была моей первой. В магазине их поразило почти все: завернутые гамбургеры, неупакованные гамбургеры, котлеты для гамбургеров, Макнаггетс, смузи, газированные напитки, салфетки, соломинки, соусы, картофель фри, яблочные пироги, рожки мороженого и даже полная чашка горячего кофе.

Почему так много людей мирятся с этим? Потому что некоторые выборы на самом деле не являются выборами.

По моему опыту, большинство людей готовы пойти на огромные жертвы, чтобы их дети были в безопасности и счастливы. В стране с изъеденной молью сетью социальной защиты, здравоохранением, привязанным к занятости, и небольшими различиями в качестве работы между работниками McDonald’s, Burger King или Walmart, корпорации давно поняли, что работники смирятся практически с чем угодно, если значит сохранить свои рабочие места.Эта точка опоры используется для того, чтобы использовать все больше и больше работников — даже, по иронии судьбы, возможность проводить время со своими семьями. Многие из моих коллег были в положении О’Генри, обеспечивая семьи, которых они едва видели из-за своего графика работы.

Свободный рыночный капитализм не присваивает отрицательное значение тому, «насколько сильно стрессу подвергаются работники». Он просто предполагает, что несчастные работники уйдут с работы на лучшую, и все придет к естественному равновесию. Но когда технологии, которые делают жизнь несчастной, распространяются повсюду со скоростью глобализации , найти что-то лучшее уже не вариант. И система, которая работает, маринуя треть или более рабочей силы в хроническом стрессе, не является устойчивой.

Хронический стресс разрушит ваше тело, как выгорание разрушит арендованную машину, за которую платит кто-то другой. Это огромный фактор, стоящий за эпидемиями сердечных заболеваний, ожирения, аутоиммунных заболеваний, депрессии, беспокойства и злоупотребления наркотиками, от которых страдают развитые страны — «болезней цивилизации».

И прямо сейчас корпорации вроде относятся к низкооплачиваемой рабочей силе как к арендованному автомобилю, за который платит кто-то другой.Потому что, хотя американские рабочие места стали более безопасными с точки зрения конечностей, застрявших в машинах, крайне маловероятно, что отдельные компании будут нести ответственность за долгосрочные проблемы со здоровьем рабочих, связанные со стрессом. Они выжигают тела и умы миллионов американских рабочих, потому что либо рабочие, либо налогоплательщики оплатят счет.

Почему? Потому что «тяжелая работа» как бесспорное моральное благо является глубокой частью американской психики. Идея наказать компанию за то, что она заставляет своих сотрудников работать слишком много, может показаться смешной, если рабочая среда безопасна.Кроме того, «переворачивать гамбургеры» десятилетиями было сокращением для легкой работы, поэтому может быть трудно связать это с постоянным контролем, нехваткой персонала и прожиточным минимумом в современной сфере обслуживания. Хронически напряженная работа отличается от тяжелой работы. И это опасно.

Должны ли люди просить пожертвовать своим физическим и психическим здоровьем — и своим восприятием жизни как чего-то другого, кроме изнурительного, безнадежного труда — ради выживания своих семей? Стало бы моральное общество просить их сделать этот выбор?

Многие люди беспечно советуют беднякам прокладывать себе путь к достоинству и самоуважению.Могу поспорить, что ни один из них не был наказан за естественную реакцию на обрызгивание горчицей, и их график не был сокращен до 15 часов в неделю из-за того, что они взяли больничный, или их не выругали за то, что они опоздали на одну минуту. Их мысленный образ работы восходит к доинтернетной эпохе, и нам нужно перестать воспринимать их всерьез и начать прислушиваться к людям на переднем крае современной низкооплачиваемой рабочей силы. Их очень легко найти.

В «Макдоналдсе» я спросил менеджера, который написал мне, что я вышел из себя из-за «Горчичной леди», швырял ли кто-нибудь в нее едой, и если да, то как она сдерживала себя.Была ли в этом… хитрость?

Мой менеджер посмотрел на меня так, будто я ничего не заметил, и ответил, что , конечно, человек бросали в нее еду. «У тебя есть семья, которую нужно содержать. Ты думаешь о своей семье и уходишь ».

Эмили Гендельсбергер — автор книги « на часах: что со мной сделала низкооплачиваемая работа и как она сводит Америку с ума».

Сеть ресторанов быстрого питания использует мобильность, чтобы оживить обучение

Taco Bell модернизирует свой подход к обучению сотрудников и распространению контента, уделяя большое внимание мобильному обучению.

Каждые четыре-шесть недель в сети быстрого обслуживания появляется новый пункт меню. Ожидается, что сотрудники освоят изготовление и продажу предмета в течение двух недель, а всего через две недели начнут весь процесс заново. Но непоследовательное обучение сотрудников брало свое, и показатели удовлетворенности клиентов (CSAT) сети нередко падали в первую неделю после выпуска каждого нового релиза.

Taco Bell проводила «смешанное» обучение сотрудников, которое варьировалось от обучения работе с компьютером до бумажных рабочих тетрадей, заполненных ежедневными оперативными задачами и контрольными списками.Но персональные компьютеры были устаревшими и располагались в неудобном месте, а рабочие тетради были громоздкими.

Сеть также использовала электронное обучение, но «курсы составляли лишь от 30% до 50% от общего объема обучения», — сказала Мишель Кей, старший менеджер Taco Bells по обучению и организационному развитию. «Это означало, что у нас также было только от 30% до 50% тренировок, которые можно было точно измерить».

Поскольку Taco Bell начала смещать свой приоритет в сторону удержания сотрудников и сокращения операционных расходов, компания начала пересматривать свои стратегии обучения и контента.

«Нам нужно было сосредоточиться на внедрении технологий как на средстве снижения эксплуатационных расходов, — сказал Кей. считай».

Для Taco Bell идеальное решение было бы мобильным и способным отслеживать прохождение курса и сохранение знаний. Он также должен был хранить всю информацию — в доступных форматах, включая текст, фотографии и видео — в централизованном месте.Наконец, он должен быть удобным для пользователя.

«Нам нужна была система, которую было бы легко внедрять и обслуживать, и которой мы могли бы быстро и легко управлять сами», — сказал Феррил Оньетт, директор по обучению и развитию персонала Taco Bell. «Наш бизнес развивается быстро, и нам нужна была платформа, которая также движется быстро».

Taco Bell заключила партнерское соглашение с Inkling для пилотного запуска Inkling Knowledge, системы интеллектуального контента, которая предоставляет операционные знания непосредственно членам команды и менеджерам на любом устройстве. Теперь, когда им нужно изучить новый продукт, сотрудники ресторана просто входят в интранет компании через планшет, ноутбук или ПК, чтобы получить доступ к обучению.

Система Inkling также позволяла членам команды искать оцифрованный критически важный контент. Информация теперь создается на основе шаблонов, что дает команде Кея больше скорости и гибкости для создания информации, а также упрощает редактирование контента.

Летом 2017 года система Inkling была опробована в 250 ресторанах на двух рынках, а в сентябре была расширена до более чем 7000 заведений.

Перед запуском решения Taco Bell проводила 180 000 соревнований в месяц. Не раскрывая конкретных подробностей, Оньетт сказал, что с новой системой количество завершений увеличивается.

Между тем, показатели CSAT выросли на 5%, а за счет отказа от печати и доставки рабочих тетрадей компания может ежегодно экономить 2 миллиона долларов.

Taco Bell также начала пилотировать второй модуль под названием Inkling Collaboration. Решение сочетает в себе коммуникации, управление задачами и аналитику данных.Компания не сообщила, сколько магазинов задействовано в пилотном проекте.

Работники быстрого питания и прилавка на моем следующем шаге

Официант в кафе, Официант, Работник общественного питания, Подготовительный повар (Подготовительный повар)

Работники общественного питания выполняют обязанности по обслуживанию клиентов, приготовлению пищи и уборке… в заведениях общественного питания, от ресторанов быстрого питания до больниц и отелей. Официанты и бариста принимают заказы, обрабатывают платежи и подают еду в ресторанах быстрого питания, закусочных, кафетериях, кинотеатрах и кофейнях.Они разогревают простые продукты и готовят салаты или бутерброды. Официанты также выполняют заказы на напитки и могут приготовить фирменные блюда, такие как молочные коктейли и мороженое с мороженым. Работники столовой и кафетерия, также называемые официантами, убирают и накрывают столы, убирают грязную посуду и продолжают обслуживать зоны, заполненные подносами, посудой и столовым серебром. Они также могут наполнять стаканы водой и раздавать блюда посетителям. Помощники бармена чистят барное оборудование и стаканы. Эти работники большую часть времени проводят на ногах и часто носят тяжелые подносы.Во время обеденных перерывов они вынуждены обслуживать клиентов быстро и эффективно. Легкие травмы, такие как поскользнуться и ожоги, являются обычным явлением. Чтобы снизить риски, рабочие часто носят перчатки, фартуки или нескользящую обувь. Неполный рабочий день, сезонная работа, раннее утро или поздний вечер — обычное дело… особенно для работников фаст-фуда. Работники, раздающие алкоголь, обычно должны быть старше 18 лет. Большинство работников общественного питания проходят краткосрочное обучение без отрыва от работы. Формальных требований к образованию нет.

Что они делают:

Выполнять такие обязанности, как прием заказов и подача еды и напитков. Обслуживайте клиентов за прилавком или за паровым столом. Может принять оплату. Может готовить еду и напитки.

На работе вы бы:

• Общение с клиентами по поводу заказов, комментариев и жалоб.
• Принимайте оплату от клиентов и вносите сдачу по мере необходимости.
• Мойте и полируйте стойки, паровые столы и другое оборудование, а также чистите стаканы, посуду и оборудование для фонтанов.

Бизнес служба поддержки клиентов продажи и маркетинг Промышленные или сельскохозяйственные товары производство продуктов питания производство и распространение продуктов Искусство и гуманитарные науки Безопасность и правительство общественная безопасность

Базовые навыки слушать других, не перебивать и задавать хорошие вопросы разговаривает с другими Социальный поиск способов помочь людям понимание реакции людей

Устный слушать и понимать, что говорят люди общаться, говоря Внимание обратить внимание на что-нибудь, не отвлекаясь

Людям, заинтересованным в этой работе, нравятся задания, включающие практических, практических проблем и решений. Они хорошо справляются с работой, которая требует: Надежность Самоконтроль Стрессоустойчивость Сотрудничество Адаптивность/гибкость Внимание к деталям

Вы можете использовать такое программное обеспечение на работе: Программное обеспечение для работы с электронными таблицами Компьютерное обучающее программное обеспечение Программное обеспечение POS для точек продаж Foodman Доставка на дом Программное обеспечение Plexis Plexis POS

обучение.gov.au — SITHCCC031A — Управление рестораном быстрого питания

SITHCCC031A — Управление рестораном быстрого питания (выпуск 1)

Резюме

Рекомендации по использованию:

Заменено

Выпуски:

1 1 (эта версия)

01. 01.2011

Учебные пакеты, включающие этот модуль

Квалификации, включающие этот модуль

Классы

История классификации

Модуль выявления / единицы компетентности Образование Идентификатор

110109

Кулинария

14 / Dec / 2009

Отображаемый контент был создан третьей стороной, хотя были предприняты все попытки сделать этот контент как можно более доступным, но это не может быть гарантировано. Если вы столкнулись с проблемами, связанными с содержимым этой страницы, рассмотрите возможность загрузки содержимого в исходной форме

.

История изменений

Не применимо.

Дескриптор устройства

Дескриптор устройства

Этот модуль описывает результаты работы, навыки и знания, необходимые для приготовления и подачи ограниченного ассортимента блюд и пунктов меню в сфере общественного питания или небольших торговых точках в различных заведениях индустрии гостеприимства и туризма.Еда и пункты меню ограничены и определены и включают фаст-фуд или определенные и обычные блюда, такие как завтраки. На момент одобрения к данному устройству не применяются никакие лицензионные, законодательные, нормативные или сертификационные требования.

Применение блока

Применение блока

Эта единица применяется к тем, кто работает на предприятиях общественного питания, где готовится и подается фаст-фуд или ограниченный ассортимент продуктов питания, например, на аттракционах, в тематических парках, на мероприятиях, на спортивных объектах, в киосках и небольших точках питания. Это может также применяться к другим предприятиям общественного питания, таким как столовые, кафетерии и учреждения, где готовят и подают пищу. Те, кто берут на себя эту роль, работают под наблюдением и обычно являются частью команды.

Лицензионная/нормативная информация

Не применимо.

Предварительные требования

Необходимые единицы	Этот модуль должен оцениваться после следующего обязательного модуля: SITXOHS002A Соблюдайте правила гигиены на рабочем месте

Информация о навыках трудоустройства

Навыки трудоустройства	Требуемые результаты, описанные в этом блоке компетенций, содержат применимые аспекты навыков, необходимых для трудоустройства. Резюме навыков трудоустройства для квалификации, в которую включен этот модуль, поможет определить требования к навыкам трудоустройства.

Элементы и критерии производительности Предварительное содержание

Элементы описывают основные результаты единицы компетенции.

Критерии производительности описывают требуемую производительность, необходимую для демонстрации достижения элемента. Там, где используется текст, выделенный полужирным курсивом, дополнительная информация подробно указывается в требуемых навыках и знаниях и/или в описании диапазона. Оценка эффективности должна соответствовать руководству по фактическим данным.

Элементы и критерии эффективности

ЭЛЕМЕНТ		КРИТЕРИИ ЭФФЕКТИВНОСТИ
1	Подготовьтесь к обслуживанию.	1.1	Просмотрите меню или список продуктов, чтобы определить необходимые продукты питания для точки питания .
		1,2	Проверка количества и качества продуктов и продуктов быстрого питания и пополнение запасов при необходимости.
		1.3	Выполнение мизансцены, чтобы убедиться, что достаточное количество надлежащих продуктов питания подготовлено для начала обслуживания.
		1,4	Эффективно и своевременно завершите мизансцену до начала обслуживания.
		1. 5	Удовлетворить текущие потребности в дополнительных продуктах питания в подходящее время.
		1,6	Демонстрируйте зоны обслуживания и продукты питания в чистом, гигиеничном и привлекательном виде.
		1,7	Убедитесь, что требования к внешнему виду и гигиене соблюдены и поддерживаются на протяжении всего срока службы.
		1.8	Выполнение мизансцен и приготовление пищи в соответствии с требованиями безопасности и гигиены.
2	Обслуживать клиентов.	2.1	Определение и удовлетворение требований клиентов в отношении скорости обслуживания, количества, качества, дополнений и модификаций стандартных рецептов и особых требований.
		2,2	Используйте навыки обслуживания клиентов, чтобы обеспечить вежливое, эффективное и действенное обслуживание клиентов и коллег.
		2,3	Оказание помощи покупателям в выборе продуктов питания, где это необходимо, и предоставление информации об определенных веществах в продуктах питания, которые могут причинить вред некоторым лицам в соответствии с процедурами предприятия и нормативными требованиями.
		2,4	При необходимости использовать навыки продаж в соответствии с принятой на предприятии практикой.
		2.5	Эксплуатируйте оборудование безопасным образом в соответствии с инструкциями производителя и принципами охраны труда.
3	Готовьте и готовьте еду.	3.1	Правильно и безопасно выбирайте и используйте подходящее оборудование для определенных методов приготовления пищи.
		3,2	Выберите и соберите правильные ингредиенты в соответствии с принятой на предприятии практикой.
		3,3	Используйте соответствующие методы приготовления пищи в соответствии с корпоративными процедурами.
		3.4	Разогревать продукты, требующие повторного разогрева, при правильной температуре в течение необходимого времени в соответствии с практикой предприятия и принципами безопасности пищевых продуктов.
		3,5	Организовывать работу, консультируясь с другими членами команды, где это необходимо, чтобы обеспечить своевременное приготовление пищи и постоянное обслуживание клиентов.
		3,6	Используйте контроль порций, чтобы свести к минимуму отходы.
4	Настоящая еда.	4.1	Привлекательная презентация продуктов питания без капель и пятен и в соответствии с требованиями предприятия.
		4,2	Питание порционное по стандартам предприятия.
		4,3	Представить пищу в соответствующем горячем или холодном хранилище или презентационном оборудовании.
5	Магазин продуктов питания.	5.1	Храните продукты питания надлежащим образом в соответствии с принципами и правилами гигиены и безопасности пищевых продуктов.
		5,2	Мониторинг, учет и переупорядочивание запасов при необходимости.
6	Чистить и обслуживать оборудование.	6.1	Поддерживайте оборудование в соответствии с инструкциями производителя.
		6,2	Чистите оборудование по мере необходимости до, во время и после завершения обслуживания.

Необходимые навыки и знания

НЕОБХОДИМЫЕ НАВЫКИ И ЗНАНИЯ

В этом разделе описаны основные навыки и знания, а также их уровень, необходимые для данного подразделения.

Следующие навыки должны быть оценены как часть этого модуля: ряд основных навыков приготовления пищи быстрого приготовления, включая выбор, соответствующий предприятию: плита повторный нагрев микроволновая печь выпечка жарение кипячение приготовление на гриле и барбекю методы минимизации отходов и экологические соображения в отношении работы точки быстрого питания методы безопасной работы в соответствии с требованиями законодательства и руководств по охране труда навыки решения мелких проблем, таких как нехватка продуктов питания, трудные клиенты, подгоревшая или недоваренная пища и некачественные товары навыки обслуживания клиентов и общения для поддержания связи с другими членами команды, уточнения требований, предоставления информации, а также прослушивания и интерпретации информации и невербального общения умение читать инструкции, меню, рецепты, листы заданий и инструкции и писать этикетки навыков счета для сложения счетов и расчета необходимого количества или порций.

Следующие знания должны быть оценены как часть этого модуля: принципы и практика личной гигиены и гигиены пищевых продуктов и нормативные требования, касающиеся безопасности пищевых продуктов продукт знание ассортимента предлагаемых продуктов питания.

Путеводитель по доказательствам

РУКОВОДСТВО ПО ДОКАЗАТЕЛЬСТВАМ
Справочник по фактическим данным содержит советы по оценке и должен быть прочитан в сочетании с критериями эффективности, требуемыми навыками и знаниями, заявлением о диапазоне и Руководством по оценке для этого учебного пакета.
Критические аспекты оценки и доказательства, необходимые для демонстрации компетентности	Необходимы доказательства следующего: применение принципов и процедур гигиены и безопасности способность эффективно организовывать и готовить различные продукты в рамках реалистичных отраслевых сроков приготовление продуктов питания для клиентов более чем один раз и в пределах реалистичных для отрасли временных ограничений.
Контекст и конкретные ресурсы для оценки	Оценка должна обеспечивать: демонстрацию навыков работы в среде быстрого питания, которая содержит достаточное и подходящее оборудование для обслуживания и приготовления пищи для приготовления и обслуживания блюд быстрого питания, отражающее коммерческую практику работы, включая: инструменты и посуду , такие как скребки, щипцы, ковши, шейкеры для приправ, металлические ложки и миски кухонное оборудование, такое как микроволновые печи, фритюрницы, электроплитки, грили, сковороды, урны, водяные бани и подогреватели пищи холодильные и складские помещения средства обработки и хранения наличности, включая кассовые аппараты использование аутентичных ингредиентов.
Методы оценки	Для оценки практических навыков и знаний следует использовать ряд методов оценки. Для этого раздела подходят следующие примеры: непосредственное наблюдение за приготовлением, приготовлением и подачей пищи кандидатом выборка предметов, подготовленных кандидатом проверка зоны обслуживания быстрого питания, созданной и управляемой кандидатом письменных или устных вопросов для проверки знаний по вопросам гигиены и охраны труда, связанных с приготовлением пищи и подачей фаст-фуда обзор портфолио доказательств и сторонних отчетов о работе кандидата на рабочем месте. Рекомендуется целостная оценка с другими единицами, относящимися к отрасли, рабочему месту и должности, например: SITHCCC001B Организация и приготовление пищи SITHCCC002A Подарочная еда SITHCCC004B Уборка и техническое обслуживание кухонных помещений SITHCCC007A Приготовление бутербродов.
Оценка навыков трудоустройства	Навыки трудоустройства являются неотъемлемой частью эффективной работы на рабочем месте и в целом одинаковы для всех отраслей промышленности.Способы применения этих навыков различаются в зависимости от профессии и квалификации из-за различных рабочих функций и условий. Навыки трудоустройства, включенные в этот блок, должны оцениваться комплексно с другими соответствующими блоками, которые составляют набор навыков или квалификацию, и в контексте должностной роли.

Заявление о диапазоне

ЗАЯВЛЕНИЕ О ДИАПАЗОНЕ
Заявление о диапазоне относится к единице компетенции в целом. Это позволяет использовать различные рабочие среды и ситуации, которые могут повлиять на производительность. Выделенные жирным курсивом формулировки в критериях эффективности подробно описаны ниже.
Пункт питания может включать:	фудкорты прилавки в столовых и столовых мобильные лотки стойки повозок или караванов.
Фаст-фуд относится к пище, которая была приготовлена ​​вне места и требует повторной термической обработки, а также к простым продуктам питания, которые требуют базовых методов приготовления или приготовления, и может включать:	волшебная нить хот-доги пицца рыба с жареным картофелем гамбургеры жареный цыпленок бутерброды салаты суши сувлаки и донер-кебабы лапша и макаронные изделия готовые супы мороженое и коктейли пироги продуктов для завтрака, таких как бекон и яйца, сосиски, помидоры на гриле, тосты и предварительно приготовленные круассаны или другая выпечка.
Mise en place относится к базовой подготовке перед обслуживанием, включая:	сборка и подготовка ингредиентов для пунктов меню чистка, очистка и нарезка фруктов и овощей приготовление простых блюд, таких как салаты, бутерброды, гарниры, покрытия и жидкое тесто отбор и обработка (размораживание, восстановление, регенерация и повторная термообработка) порционных продуктов и полуфабрикатов выкладка товаров в соответствующем складском помещении.
Оборудование может включать:	посуда столовые приборы микроволновые печи фритюрницы конфорки вертел кастрюли и урны мармиты мармит.
Методы приготовления могут включать обжаривание во фритюре и приготовление на гриле, а также соответствующий выбор из следующего в соответствии с требованиями предприятия:	плита для нагрева повторный нагрев микроволновая печь выпечка жарение кипячение гриль и барбекю.

Единица Сектор(ы)

Поле компетенции

Поле компетенции	Коммерческая кулинария и общественное питание

.