Обжарка кофе производство: Обжарка кофейных зерен — технология и степень обжарки, внешний вид кофе после обжарки

Обжарка кофе производство: Обжарка кофейных зерен — технология и степень обжарки, внешний вид кофе после обжарки

Обжарка кофейных зерен — технология и степень обжарки, внешний вид кофе после обжарки

---

На пути от зеленых зерен до напитка кофе должен пройти три важных технологических этапа, или ступеньки:

Назовем их обобщенно — кулинарная обработка кофе.
Она вполне осуществима в домашних условиях, но требует определенных навыков и знаний. Более того, кулинарная обработка кофе является важным этапом на долгом пути кофейного зерна от места произрастания до потребителя.

Соответственно и вопросы, поднимаемые в этом разделе, чрезвычайно важны для понимания природы кофейного напитка, т. к. раскрывают механизм получения вкусного и безвредного для здоровья кофе.

Процесс заваривания (экстракции) зависит, как мы увидим далее, от многих условий, которые необходимо обязательно учитывать. Даже заваривание чая таит в себе множество тонкостей. Но кофе — гораздо более сложный напиток.

Кофе очень нежен, капризен и не допускает вольностей по отношению к себе.

Более того, он коварен. Если чай своей горечью непременно сообщит об ошибках, допущенных при его заваривании, то кофе скрытен и подобным образом на ошибки не реагирует. Нет, наверное, такого человека, который бы не знал о простой истине: нельзя кипятить чай или кофе. И дело не только в том, что напитки получаются невкусные и малоароматные.

Главное то, что усиленный нагрев приводит к переходу в напитки вредных для здоровья алкалоидов.
Причем кофе, более чувствительный к нагреву, приобретает при этом значительно большую их дозу, чем чай.
Таким образом, правильная и строго выверенная кулинарная обработка кофе — непременное условие получения вкусного и полезного напитка.

↑ наверх

Технология обжарки кофе

Наслаждаясь чашечкой горячего аро­матного кофе, мы навряд ли задумыва­емся о том, что несколько столетий тому назад челове­чество его использовало со­всем не так, как сейчас. И в наши дни некоторые жители Африки из­готовляют из кофейных ягод вино, сушат листья и цветы кофе и заваривают из них кофей­ный чай. Сырые кофей­ные ягоды сме­шивают с бананами и употребляют в качестве приятного лакомства.

Прошло немало времени, пока люди открыли способ обжаривать кофейные зерна. Просто удивительно, как ли­шен­ные аромата зерна начинают благоухать при поджаривании!

Обжаривание кофе — одна из ос­новных и важнейших стадий на пути превращения зерен в напиток. Сырые ко­фейные зерна раз­личаются по оттен­кам от светло-коричневого до беловато-зеленого. В общем называемые зеле­ны­ми, они становятся коричневыми только после обжаривания. Чудодейственное воздействие тепла позволяет в полной мере высвободить великолепные вкусо-аро­матические свойства кофейных зе­рен.

В процессе обжаривания кофе-сыр­ца под влиянием высокой температуры до 200°—230°С в зернах происходят слож­ные химиче­ские процессы, еще не до конца изученные: они меняют окраску, увеличиваются примерно на 50% в объе­ме, одновременно теряя за счет потери влаги 15—20% своей массы.

Уменьшает­ся также общее коли­чество раствори­мых веществ, в основном за счет сни­же­ния содержания Сахаров, клетчатки, за счет разложения дубильных веществ — источника терпкого и вяжущего вкуса кофе. Хлорогенная кислота разлагается, образуя при этом другие кислоты.

В обжариваемых зернах происходит карамелизация сахара, что придает им темно-коричневую окраску. А глав­ное — продукты разложения различных соеди­нений образуют кофеоль — сложную смесь, состоящую из многих соедине­ний. Именно кофеоли обязан обжарен­ный кофе своим специфическим арома­том. В целом во время об­жарки образуется более 400 летучих веществ, из которых помимо кофеоли в создании аромата участвуют более 220 компонентов.

Содержащиеся в зернах кофе вита­мины группы В почти полностью сохра­няются.

На мастере по обжариванию кофе лежит большая ответственность. От его умения зависит, придаст ли он зернам нужный вкус или погубит их, ведь разни­ца между средней и сильной степенью поджаривания может составить при оп­ределенных условиях не­сколько секунд!

Обжаривание обычно проводится равномерно, а для этого необходимо все время перемешивать зерна. Принци­пиально важное значение имеет скорость обжаривания. Слишком медленное обжаривание приводит к низкой экстрактивности, и как следствие, к получению менее ароматного напитка с плохим вкусом. Слишком быстрое обжаривание может привести к обугливанию поверх­ности зерен, причем внутренняя их часть, возможно, будет не прожаренной.

За последние 50 лет увеличение потребления кофе постоянно стимулиро­вало промышленное поджаривание, при котором кофей­ные зерна очищают при помощи сита с отверстиями разных раз­меров, продувки воздухом и уда­ления металлических примесей магнитом. За­тем зеленые зерна загружают в барабан, который снаружи подверга­ется воздей­ствию очень высоких температур за очень короткое время (приблизительно пять минут при темпера­туре 200—260°С). При этом зерно непрерывно перемещается. Ко­гда кофе достигает нужной окраски, он охлаж­дается струями воздуха (а иног­да и водой) для предотвращения пережаривания.

Охлаждение обжаренных зерен воз­духом, в отличие от охлаждения водой, состоит в том, что оно почти не оказы­вает влияния на вкусовые качества кофе, чего нельзя сказать об охлаждении во­дой. Понятно, что лучшие сорта зерен охлаждаются естественным способом на воздухе.

Технический и научный прогресс не дремлют. По сообщениям американ­ской печати, две фирмы США в 1996 году разработали принципиально но­вый способ обжаривания кофейных зе­рен — медленно, при температуре не выше 150°С и в магнитном поле. Изоб­ретатели утверждают, что получается напиток исключительно высоких вку­совых достоинств. Творческий потен­циал челове­ческого разума безграни­чен, и, возможно, в будущем мы сможем насладиться новыми вкусовыми досто­инствами этого чудесного напитка

↑ наверх

Степень обжарки зерен кофе

На протяжении столетий сложи­лись различные стили обжаривания кофе.
В зависимости от происхождения зерен и места обжари­вания возникли такие из них, как американский, испан­ский, греческий, венский, восточный, итальянский и т. д.

Эти классические названия стилей означают не только степень обжаривания зерен, но и гово­рят о происхождении кофе.

Например, характерное на­звание «итальянский кофе» обозначает смесь кофе Арабика из Колумбии и Робусты из Африки, обжа­ренную по-итальянски.
Странное, на первый взгляд, название «мекси­канский французский» (mexican freuch), принад­лежат мексиканскому кофе, обжарен­ному по-французски.

Возникающую путаницу при рас­познавании стилей обжаривания пыта­лись устранить, установив особую шка­лу с номерами сте­пени обжаривания и указанием происхождения кофейных зерен. Однако оказалось, что и этой шкалы недостаточно, поскольку каж­дый дегустатор по-разному подходит к понятиям «сильно» и «слабо» обжа­рен­ный кофе. Была достигнута договорен­ность о том, что зерна, обжаренные француз­ским, итальянским, испанским и кубинским методами, всегда темного цвета и блестящие.

Зерна же слабой и средней обжарки всегда мато­вые, ко­ричневого, янтарного, светло-коричне­вого и шоколадного цветов.

Поскольку из одних и тех же зерен при помощи обжаривания можно полу­чить кофе совершенно разных вкусо­вых качеств, были введены дополнительные характеристики обжаривания:

• Нормаль­ное;
• Полное;
• Обычное;
• Совер­шенное;
• Специальное;
• Крепкое;
• Стан­дартное;
• Глу­бокое и т. д.

Для привлечения покупате­лей крупные фирмы ввели еще термин для обозначения промежуточных ста­дий обжаривания. Получился довольно длинный список зерен обжаренных от светлого, до очень темного цвета. Про­исхождение зерен при этом не имеет значения.

Существует несколько степеней обжаривания зерен.
В зависимости от стран и фирм-производителей кофе они имеют различные названия и характе­ристики. Тем не менее можно выделить ряд самых распространенных степе­ней обжаривания, с которыми при­ходится чаше всего сталкиваться.

↑ наверх

Слабообжаренный кофе

Вкус: явно различаются кислые тона.

Для его по­лучения применяют обжарки:

* Сама корица никакого от­ношения к поджа­риванию не имеет: для обозначения стиля слабообжаренного кофе используется лишь ее цвет.

При этом поверхность зер­на приобретает светло-коричневый цвет. Оно становится сухим.
Подходит для мягких зерен, поскольку позволяет пол­ностью проявиться тонкому вкусу и аро­мату.
Рекомендуется для кофе, который пьют за завтраком, потому что хорошо сочетается с молоком.

↑ наверх

Среднеобжаренный кофе

Вкус: более сильный, богатый, кисло-сладкий.

Это обычная степень обжаривания, для его получения применяют обжарки:

Зерно имеет темно­ватый цвет и сухую маслянистую поверхность.
В результате получается кофе, который можно пить в лю­бое время дня, с молоком или без.

↑ наверх

Сильнообжаренный кофе

Вкус: менее кислый, чем у среднепрожаренного кофе.

Для его получения применяют обжарки:

** Венскому стилю обжаривания трудно дать однозначную характеристику, поскольку в Вене существует несколько стилей обжаривания, все они объединены термином «венский»;
часто это смесь, содержащая зерна, обжаренные в стиле Фул Сити (две трети средне­обжаренного кофе) и Французском (одна треть сильнообжаренного кофе), слабый французский, бархатный стили обжаривания.

При таком обжаривании зерна выдерживаются на огне немного дольше, чем при среднем обжаривании.
Зерна темно-коричневые, на их поверх­ности можно различить слабые следы маслянистости.
При заваривании полу­чается темный напиток.

↑ наверх

Высшая степень обжаривания

Вкус: горький и очень выразитель­ный, чуть «па­леный» и приятный.

В эту категорию обжаренного кофе можно включить довольно широкий круг раз­личных стилей обжаривания, в том чис­ле:

При этой степени обжаривания зерна имеют тем­но-коричневый цвет и маслянистую по­верхность, причем темно-коричневый цвет зачастую пе­реходит в черно-ко­ричневый, напоминающий обгорелый.
Та­кой кофе пьют черным, со сливками, за обедом или во второй половине дня, и называется он — послеобеденный.

↑ наверх

Обжаривание зерен для кофе эспрессо

Зерна черного цвета, на грани обугливания.

Эта особая категория обжаренного кофе включает в себя итальянский, индий­ский стили, пред­полагающие самую сильную степень обжаривания.
Их поверх­ность блестящая, мас­лянистая. Такие зерна желательно размельчать очень мел­ко, что обычно и дела­ется для кофе эспрессо.

↑ наверх

Внешние виды обжарки кофе

«Зеленые зерна кофе» — t 22°C

«Сушеные зерна кофе» — t 165°C

Обжарка «Корица» — t 195°C

Обжарка «Новая Англия» — t 205°C

«Американская обжарка» — t 210°C

Обжарка «Сити» — t 220°C

Обжарка «Фул Сити» — t 225°C

«Венская обжарка» — t 230°C

«Французская обжарка» — t 240°C

«Итальянская обжарка» — t 245°C

«Испанская обжарка» — t 250°C

Устройство и особенности ростеров для обжарки кофе

Кофе обжаривают в специальном оборудовании — ростерах. На первый взгляд, они работают довольно просто: кофе засыпают внутрь, обжаривают и остужают. На самом деле всё гораздо сложнее: ростеры бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе. В этой статье разбираемся с типами ростеров и рассказываем, какое оборудование используем мы.

За счёт чего обжаривается кофе

Чтобы дальше было понятнее, начнём с основ. Чтобы обжарить кофе, нужно, по сути, передать ему тепловую энергию. Это можно сделать тремя способами: с помощью кондукции, конвекции и излучения.

Кондукция работает при прикосновении к горячему предмету. Например, если дотронуться до утюга, вы почувствуете его температуру именно благодаря кондукции.

Кондукция срабатывает, когда зёрна касаются горячего барабана внутри ростера. Это придаёт вкусу кофе дополнительную плотность и сладость. Однако слишком высокий уровень кондукции может повредить зерно и испортить вкус.

Конвекция передаёт тепловую энергию через поток горячего воздуха. Пример конвекции — фен.

В ростере конвекция работает от горелки, которая подаёт поток горячего воздуха. Это мягкий и эффективный способ передачи энергии, с помощью которого мы получаем чистую, яркую и кислотную чашку. Однако в ней часто не хватает плотности тела, а слишком сильная конвекция пересушит зерно.

Излучение передаёт энергию без воздуха и касания с предметом. Например, когда вы подносите руку к батарее и чувствуете тепло — это и есть излучение. В этом случае нет кондукции, потому что вы не прикасаетесь к батарее, и нет конвекции, потому что воздух не движется.

В ростере излучение тепла исходит от разогретого металла ростера. Это самый проникающий и мягкий тип передачи энергии, но им нельзя управлять. Так как управляемость — один из важнейших факторов качественной обжарки, производители ростеров пытаются снижать уровень излучения.

Практически в любом ростере кофе обжаривается за счёт всех трёх типов передачи энергии. Но их пропорции и финальный вкус кофе меняются в зависимости от типа ростера.

Какие бывают ростеры

Существует четыре основных типа ростеров для обжарки кофе:

Барабанные ростеры — это самые популярные ростеры в промышленной обжарке. Благодаря стабильности обжарки и прозрачности протекающих процессов, такие ростеры позволяют получать сбалансированный и сладкий вкус кофе.

Изначально они были устроены просто: кофе вращался в горизонтально установленном барабане, под которым были горелки с пламенем, а дым выводился вентиляторами или естественной тягой. В таких ростерах кофе обжаривался в основном за счёт кондукции.

Сейчас конструкция барабанных ростеров несколько усложнилась. Теперь на кофе в равных пропорциях воздействуют кондукция, конвекция и небольшая часть излучения. В зависимости от модели ростера, типа горелок и устройства воздушной тяги эти пропорции меняются. Например, на самых современных барабанных ростерах пропорции такие: 50 % конвекция, 30 % кондукция, остальное — излучение. На многих более простых ростерах барабанного типа пропорции энергий ближе к кондукции и излучению.

Благодаря относительно простому техническому обслуживанию и надёжности, барабанные ростеры завоевали доверие профессионалов. Их используют и на больших производствах, и во время чемпионатов по обжарке.

 

Конвекционные ростеры — это относительно новый тип ростеров, в которых кофе обжаривается исключительно потоком горячего воздуха.

Достоинство конвекционных ростеров в том, что их инертность минимальна, а обжарка проходит быстрее и без видимых дефектов. Однако недостатков всё равно больше. Например, при видимой управляемости, крайне сложно добиться стабильности вкуса, сам вкус часто бывает не совсем сбалансирован, а обжаривать большой объём кофе неудобно.

Ростеры смешанного типа — самые технически сложные, современные и дорогие ростеры. К такому типу относятся ростеры фирмы Loring.

Смешанные ростеры напоминают барабанные, потому что в них тоже установлен барабан. Разница в том, что этот барабан зафиксирован, а чтобы равномерно перемешивать кофе, вращаются только лопасти внутри. За пределами ростера установлена турбированная горелка, которая создаёт поток горячего воздуха для обжарки кофе.

Принцип работы ростера смешанного типа

Соотношение типов передачи энергии в таком ростере ещё сильнее смещено в сторону конвекции — 60–70 %. При этом достоинства барабанных ростеров сохраняются, а недостатки конвекционных — нет.

Кофе на таком ростере получается чистым, ярким, сбалансированным и сладким.

Сэмпл-ростеры подходят для обжарки небольших партий кофе от 50 до 300 грамм. Бывают как барабанными, так и конвекционными. У таких ростеров нет задачи максимально раскрывать вкус и быть идеально управляемыми. Сэмпл-обжарку проводят для оценки вкусового потенциала — оценивают вкус, ищут дефекты и решают, покупать ли этот кофе.

 

Какое оборудование мы используем

На нашем производстве мы используем пять разных ростеров. Каждый ростер предназначен только для определённых сортов, чтобы каждый раз получать качественный результат.

 

Loring S15 Falcon — наш самый технически совершенный ростер с загрузкой до 15 кг. На нём мы обжариваем только микролоты для эспрессо и фильтра. Это, без преувеличения, лучший ростер в мире, который используют профессионалы из мира спешелти кофе. Этот ростер совершил настоящую революцию в обжарочном оборудовании.

 

Probat Probatone 12 — один из самых известных и лучших ростеров в мире, загрузка — до 12 кг. Его используют многие обжарщики кофе «третьей волны». В основном мы обжариваем на нём сорта спешелти кофе для эспрессо. Это очень чувствительный и удобный ростер, который позволяет отлично обжаривать кофе.

 

Два ростера Probat Probatone 25 — на этих ростерах мы обжариваем все моносорта под эспрессо и фильтр и несколько эспрессо-смесей. Ростеры оборудованы турбированными газовыми горелками, которые почти не контактируют с барабаном и автоматической системой повторения профилей обжарки.

 

Probat Probatone 60. Самый большой и производительный ростер, в который можно загрузить до 60 кг кофе. На нём мы обжариваем бóльшую часть эспрессо-смесей.

 

Сэмпл-ростер Joper с загрузкой до 100 грамм кофе. На этом ростере мы обжариваем образцы новых поступлений кофе, чтобы определить их качество и вкус перед промышленной обжаркой.

 

Оборудование для обжарки — это важная часть производства кофе, но не главная. Главное — это знания. Именно они позволяют правильно управлять обжаркой и получать хороший результат.

Производство (обжарка) кофе в Москве — как делают кофе?

Наш специалист проходит обучение на кофейной плантации компании «Ipanema Coffees» (Бразилия, май 2014 г.)

Закупка зелёного кофе первого сорта

В своем производстве мы используем только плантационный зелёный кофе класса «Specialty Coffee» — стандарт высшего качества зерна с уникальными вкусо-ароматическими характеристиками (по международной классификации).

В основном наша компания производит закупки из стран-производителей напрямую с выбранных нами плантаций. Отбираются зеленые зерна Coffee Arabica, калиброванные и собранные вручную, с ярко выраженной вкусовой и ароматической индивидуальностью. Качество зерна каждой партии проверяется профессиональными каптестерами (профессиональные дегустаторы кофе).

Авторская обжарка

Обжарка кофе MADEO на электрическом ростере Petroncini

Электрические ростеры

Мы используем электрические ростеры — наилучший по нашему мнению вариант для обжарки кофе. Такое оборудование позволяет производить тонкую и точную настройку индивидуальных температурных режимов для каждого сорта кофе. В электрических ростерах кофе обжаривается малыми партиями. Наши ростеры рассчитаны на объёмы загрузки 10 кг и 20 кг. Благодаря этому мы осуществляем продажу кофе оптом любыми партиями от 10 кг.

Тонкости обжарки

Болдырев Сергей — главный технолог компании MADEO

Обжарка кофе — важнейший этап для получения вкусного и ароматного напитка. Неправильное обжаривание губит характерные вкусо-ароматические особенности сортов. Максимально раскрыть все нотки и нюансы конкретного сорта позволяет только индивидуальная обжарка кофе, а также правильная упаковка продукта.

Обжарка кофе производится в Москве. Наше производство кофе оснащено современным оборудованием. Жарочные аппараты — ростеры — были изготовлены по спецзаказу нашим итальянским партнером — компанией «Petroncini», которая является лидером на мировом рынке кофеобжарочного оборудования. Мы используем только электрические ростеры, чтобы добиться точности в процессе обжарки, ведь каждый сорт кофе имеет собственный профиль и обжаривается при индивидуально подобранных условиях. Так рождается вкусный кофе равномерной и свежей обжарки.

Воплощаем яркие идеи

Мы уверены, что современный кофейный бренд должен быть ярким во всех проявлениях. Авторская обжарка, продуманная упаковка и яркие цветовые акценты каждого сорта выделяют кофе MADEO в магазине.

Какой кофе предпочитают сегодня?

Сегодня всё больше людей покупают натуральные продукты, и кофе — не исключение. Натуральный свежеобжаренный кофе отличается широкой палитрой вкусо-ароматических свойств, мягко воздействует на организм и обладает рядом уникальных полезных свойств.

Для кого наш кофе?

В нашем ассортименте покупатель сможет найти сорта по необходимым параметрам и цене, которая соответствует высокому качеству. Кофе MADEO создан для ценителей натуральных фермерских и крафтовых продуктов.

Фото из мастерской свежих идей

Незамедлительная доставка

Специалисты компании MADEO проходят специальное обучение и знают тонкости продажи любого сорта кофе а так же грамотного подбора ассортимента лично под Вас. Когда ассортимент сформирован, оптовый заказ кофе немедленно поступает на наше производство, где кофе обжаривается индивидуально для Вас. Доставка кофе MADEO производится в течение 12-48 часов после получения заказа.

Быстрая доставка позволяет сохранить качество кофе, чтобы Вы могли продавать максимально свежий продукт. Кофе доставляется транспортной компанией. Транспортируется заказ в фирменных картонных коробах, обеспечивающих сохранность продукции при длительной транспортировке.

Условия и варианты доставки

1. По МосквеБесплатная доставка кофе от 5 кг в пределах Москвы и Подмосковья в течение 24 часов после обжарки
2. Сборный груз?Если вы самостоятельно организуете сборный груз, мы бесплатно доставим кофе к транспорту в пределах г. Москвы
3. До ТКБесплатная доставка до любой транспортной компании, имеющей представительство в Москве
4. СамовывозВозможен самовывоз. При самовывозе отгрузка кофе осуществляется с производства компании MADEO

Обжарка кофе | Как и на чем обжаривают кофейные зерна

Время чтения: 3 минуты

В прошлом мы рассмотрели: где выращивают кофе, как его обрабатывают, упаковывают и в итоге экспортируют в мешках в страны потребления, в том числе и нашу. По всей этой цепочке зеленый кофе попадает на кофейные производства, где его необходимо обжарить, чтобы из зерен можно было готовить напитки. Но как это делается? В этой статье мы как раз об этом поговорим.

Зачем нужно обжаривать кофе

Сырые кофейные зерна –  это плотные зеленые семена, состоящие приблизительно на половину  из углеводов в различных формах и на половину  из смеси воды, белков, липидов, кислот и алкалоидов. По вкусу и запаху зеленый кофе больше всего напоминает горох и по структуре он такой же твердый. В чистом виде зеленый кофе пить не рекомендуется и те, кто говорит, что с него можно похудеть сильно заблуждаются, получить в прямом смысле «приключений на задницу» — можно, а вот похудеть – вряд ли. Поэтому, зеленое зерно и нужно подвергать термической обработке, чтобы в процессе обжарки изменить структуру зерна, его биохимию.

На чем обжаривают кофе

Обжарка кофе — по своей сути это “готовка” и цель здесь очевидна — приготовить продукт как можно вкуснее, раскрыть максимальный потенциал сырья. «Готовят» не на кухне, а на профессиональном техническом оборудовании — ростерах, в роли шеф-повара выступает рост-мастер, и именно он решает, что и как жарить.

Ростер для обжаривания кофе – это попросту говоря, печка, которая передает тепло зерну путем конвекции, кондукции и радиации. Выделяют два основных типа ростеров: одни жарят кофе в псевдо-кипящем слое, в основном за счет конвекции, вторые преимущественно передают тепло при помощи теплопроводимости (кондукции) барабанов. Каждый из них работает по разному, но хорош по своему, и на любом можно отлично пожарить кофе, здесь скорее важнее «повар», нежели оборудование.

Как обжаривают кофе

Обжарка зеленого кофе создает бесчисленные химические изменения, создавая и разрушая тысячи соединений, но если просто и кратко описать процесс обжарки кофе, то он будет таким:

1. Сперва необходимо подготовить оборудование и выбрать рецепт (профайл) по которому мы будем жарить кофе. При какой температуре мы будем загружать зеленый кофе в ростер, сколько по времени будем жарить, как и когда будем повышать температуру.
2. Затем зеленый кофе загружается в нагретую камеру ростера, где он проходит первый этап – «фазу сушки». В течение первых нескольких минут зерна наиболее интенсивно теряют влагу, а изменение хлорофилла заставляет зерно изменить цвет от зеленого до желтого.
3. Следующей важной стадией является реакция Майяра, это химическая реакция между аминокислотой и сахаром, происходящая при нагревании. С этой реакцией мы часто сталкиваемся в жизни, когда жарим мясо, печем хлеб или варим сгущенку. В это время зёрна кофе сперва изменяют цвет от желтого до желто-коричневого, а затем до светло-коричневого.
4. Спустя 75-80% от общего времени жарки происходит первый «крэк» (профессиональный термин), который с бытовой точки зрения похож на треск попкорна. Первый «крэк» в основном происходит от того, что влага внутри зерна нагревается, расширяется и когда ей некуда деваться выходит наружу, разрушая структуру целлюлозы. В этот период кофе приобретает коричневый цвет, но уже вследствии карамелизации сахаров.
5. С начала первого «крэка» и до окончания жарки протекает так называемое «время развития», в этот период окончательно формируется вкус и аромат кофе.
6. Если продолжить жарить кофе, то можно довести его до второго «крэка» который наступает из-за горения сахаров и клеточных стенок. Цвет кофе при втором «крэке» будет ближе к черному, а на его поверхность вылезут масла.
7. Крайним этапом в обжарке кофе является его выгрузка на охлаждающий стол, где очень важно остановить все процессы внутри зерна, быстро охладив его до комнатной температуры.

Как изменяется кофе при обжарке

В результате обжарки с зеленым кофе происходит множество изменений, как внутренних, так и внешних:

• Он изменяет цвет от зеленого до желтого, потом до желто-коричневого, затем до коричневого, а после и вовсе до черного. Смотря как жарить.
• Увеличивается почти в два раза в размере.
• Его плотность наоборот, уменьшается вдвое, и зерно становится более хрупким.
• Он теряет от 12 до 24% от своего веса, в зависимости от исходной влажности и степени обжарки.
• Внутри кофейного зерна вырабатывается свыше 800 ароматических соединений.

Статья подошла к концу, в ней мы постарались максимально просто объяснить, как обжаривают кофе, и если вы дочитали ее до конца и поняли, то для нас это похвально. А уж если вам мало и вы хотите продолжить прокачивать кофейную грамотность, то следующая статья про «Степени обжарки кофе» должна вам понравиться.

Про обжарку | История развития обжарки, виды ростеров, этапы обжарки

Время чтения: 9 минут

Обжарка кофе очень увлекательное и романтическое занятие, по мнению очень многих (особенно бариста:)) Практически безвкусные зеленые зерна “превращаются” в шоколадно-коричные зерна с невероятно пьянящим ароматом и сложным вкусом.
Увы, но магии и романтики в работе обжарщика нет. Хоть люди обжаривают кофе сотни лет, обжарщики, в лучшем случае, обучаются под руководством опытных мастеров годы, путем проб и ошибок, обжаривая и пробуя бесчисленные партии, создавая некоторую систему на основании возможно иллюзорных умозаключений. Ведь даже на сегодняшний день существует мало правил и научных работ по обжарке.

1. Для чего нужно обжаривать кофейные зерна

Кофейные зерна – это семена, находящиеся внутри ягод кофейного дерева. Обычно каждая ягода содержит два зерна, плоские стороны которых направлены друг к другу. После замачивания в воде (один из методов обработки кофе, чтобы отделить от слоев ягоды), получают сырые кофейные зерна (называемые «зелеными»), не имеющие кофейного вкуса и запаха.

Кофе стремятся обжаривать как можно ближе к месту его потребления, так как зеленые зерна сохраняют свои качества лучше, чем обжаренные. И к тому же самый вкусный напиток получается из зерен, обжаренных не более месяца назад.

Обжарка зеленого кофе вызывает внушительное число химических изменений, при этом образуются и распадаются тысячи соединений и развивается прекрасный букет (приятный вкус и аромат) после помола обжаренных зерен и погружения молотого кофе в горячую воду. Среди множества других последствий, обжарка заставляет зерна:

• Изменить цвет с зеленого – на желтый, затем желто-коричневый, коричневый, черный.
• Увеличиться в размере примерно в два раза.
• Уменьшить плотность в два раза.
• Создать более 800 ароматических соединений
• Приобрести, а затем утратить сладость (если обжарить слишком темно)
• Стать намного более яркими во вкусе (да, в зеленом зерне есть вкусы :))
• Издавать громкие хлопки в результате выделения сжатых газов и водяного пара.

Цель обжарки – оптимизировать букет, т.е. химический состав растворимых веществ, содержащихся в молотом кофе. Растворенные твердые вещества придают вкус заваренному кофе, а растворенные летучие ароматические соединения и масла отвечают за запах. Растворенные твердые вещества, масла, и взвешенные частицы (в основном, фрагменты целлюлозы кофейного зерна), создают тело кофе.

2. История развития технологии обжарки

Вручную, в сковородах и котлах, кофе обжаривали до XIX столетия. Использовали не открытый огонь, а древесные угли, которые давали более стабильный жар. Кофейные бобы насыпали на сковороды с толстым дном и обжаривали до равномерного потемнения, постоянно помешивая. Достаточная степень обжарки определялась довольно просто: раскусыванием горячего боба.

Во второй половине XIX века спрос на кофе в Европе резко вырос. Стало гораздо удобнее продавать уже обжаренные зерна. Производство, с помощью инженеров и технологов, переводится на индустриальную основу. Первые машины для обжаривания бобов уже имели цилиндрическую форму, но обогревались, как прежде, углем.

Патент на сложную, по тем временам, установку получил Джебс Берне в 1864 году. Его агрегат перемешивал и выгружал зерна без остановки. Изобретение в XX веке газовых источников тепла значительно упростило и сократило процесс обжарки кофе. Время составляло не более 18 минут, зерно уже не обугливалось о стенки жарочных цилиндров. В тридцатых годах XX века впервые применили внутренний обдув. Горячий воздух с большой скоростью поставлялся внутрь агрегата, равномерно прогревал все сырье, а качество кофе заметно улучшилось.

3. Виды обжарочных аппаратов (ростеров)

Кофе-ростер – это специальная печь, передающая тепло кофейным зернам (чаще всего с помощью потока горячего воздуха; при этом зерна постоянно перемешиваются, для равномерности обжаривания). В наши дни для обжарки кофе используется несколько типов ростеров: классические барабанные ростеры, барабанные ростеры непрямого нагрева, ростеры с кипящим слоем, рециркуляционные ростеры, и некоторые другие. Рециркуляционные ростеры возвращают часть дымовых газов в топочную камеру горелки, чтобы содействовать генерации тепла для обжарки. Каждая конструкция ростера имеет свои преимущества и недостатки, хотя ни одна из новых конструкций не уменьшила популярность классического барабанного ростера, конструкция которого не сильно изменилась за последние сто лет.

4. Классический барабанный ростер

Классический барабанный ростер состоит из сплошного вращающегося цилиндрического барабана (выполненного из стали или черного металла), горизонтально лежащего на своей оси, с открытым пламенем под барабаном. Пламя нагревает как барабан, так и воздух, проходящий через барабан. Вентилятор продувает горячие газы от топочной камеры горелки – через вращающиеся зерна; и вытягивает из барабана дым, пар и различные побочные продукты обжарки и сгорания, через специальную вертикальную трубу. Вращение барабана перемешивает зерна, при этом они поглощают тепло путем кондукции от прямого контакта с горячим барабаном (и путем конвекции от воздуха, протекающего через барабан). После завершения обжарки, оператор ростера открывает дверцу барабана, и выгружает зерна в охлаждающий бункер. В этом бункере зерна перемешиваются, при этом мощный вентилятор продувает воздух комнатной температуры через кучу зерен, чтобы быстро охладить зерна

Зерна (коричневые стрелки) поступают в обжарочный барабан (1) через загрузочную воронку (2). После обжарки, зерна охлаждаются в охлаждающем бункере (3). Воздух (голубые стрелки) проходит из топочной камеры горелки (4) через обжарочный барабан, и выпускается через дымовую трубу (5) через циклон (пылеуловитель центробежного типа) (6), который улавливает шелуху

5. Барабанный ростер непрямого нагрева

Обжарочные аппараты с барабанным ростером непрямого нагрева – направляют горячий воздух из топочной камеры горелки через обжарочный барабан. Эта конструкция защищает барабан от непосредственного контакта с пламенем, позволяя оператору ростера использовать более высокие температуры обжарки с меньшим риском обгорания поверхности зерен. Как и в классическом барабанном ростере, барабанный ростер непрямого нагрева перемешивает зерна в барабане (чтобы равномерно их обжарить), и выгружает зерна в отдельный охлаждающий бункер (для эффективного охлаждения после окончания обжарки)

6. Ростер с кипящим слоем

Ростеры с кипящим слоем используют большой уровень воздушного потока, чтобы в обжарочной камере поддерживать зерна в плавающем и вращающемся состоянии. Так как в процессе обжарки плотность зерна уменьшается, то для поддержания нужного вращения зерен — эти аппараты требуют очень большого уровня воздушного потока в самом начале обжарки, и уменьшения уровня воздушного потока по мере продвижения процесса обжарки

Ростер с кипящим слоем ростер передает тепло зернам практически только за счет конвекции. Воздух, нагретый в камере горелки (1), проходит через обжарочную камеру (2) и выходит из ростера через дымовую трубу; а циклон (3) улавливает шелуху. Зерна поступают в ростер через воронка (показана зеленым цветом), циркулируют на слое горячего воздуха в обжарочной камере, и выгружаются из обжарочной камеры через дверцу (не показана на этом рисунке)

7. Рециркуляционные ростеры

В отличие от однопроходных ростеров, которые мы рассмотрели выше по тексту, рециркуляционные ростеры направляют часть дымовых газов, образующихся при обжарке, назад чере

з топочную камеру горелки – чтобы рекуперировать тепло от этих дымовых газов; тем самым снижает расход топлива, требуемого для процесса обжарки. Эти аппараты в последнее время стали популярны, т.к. они очень экономичны по топливу, ограничивают подгорание поверхности зерна, и создают очень стабильную, влажную и воспроизводимую обжарочную окружающую среду. Стабильная среда, помимо прочего, улучшает возможности использования автоматизированного программного обеспечения обжарки по применению запрограммированного профиля обжарки. Но у этих аппаратов есть один значительный недостаток – более высокий риск получения дымного букета кофе, т.к. зерна находятся в более дымном воздухе во время обжарки.

8. Стадии процесса обжарки

Профиль обжарки обычно описывается S- образной кривой, показывающей резкое падение температуры зерен на протяжении начальных 60-90 секунд вплоть до самых низких значений с последующим быстрым повышение. Но температуры зерен не падает: при попадании зерен в ростер они имеют комнатную температуру и тут же начинают нагреваться. Наблюдаемое начальное падение температуры объясняется принесенным воздействием на термометр, находящимся в ростере, а также инерцией термометра. Показание температурного датчика приблизительно отражает поверхностную температуру в “куче” зерна.

Первый этап процесса обжарки обычно называется «стадия сушки», хотя зерно теряет влагу почти с одинаковой скоростью в течение практически всего процесса обжарки. В течение нескольких первых минут обжарки, распад хлорофилла приводит к изменению цвета зерна с зеленого на желтый. На этом этапе происходит разрушение сахаров с образованием кислот, зерна выпускают пар, начинают расширятся и испускать приятный аромат выпечки. В ходе обжарки, зерно меняет цвет с желтого на желто-коричневый и светло-коричневый, преимущественно из-за реакции Майяра, протекание которой ускоряется, когда зерна достигают температуры около 123-150°C. Приблизительно при 171°C начинается карамелизация, вызывающая распад сахаров, что замедляет реакцию Майяра за счет сокращения питательной среды; зерно достигает первого крэка, коричневый цвет становится все более темным, появляются фруктовые, карамельные и ореховые ароматы. Как реакция Майяра, так и карамелизация уменьшают сладость и увеличивают горечь кофе.

Что происходит в ростере на этапе Майяра

На этапе реакции Майяра расширение зерен приводит к осыпанию с них шелухи (серебряной кожицы). Одновременно появляется дым, и обжарщик должен обеспечить мощный приток воздуха для удаления шелухи и дыма по мере его возникновения. И если струя воздуха недостаточно сильная, то у кофе может быть дымный аромат; кроме того, существует риск возникновения пожара, если шелуха будет скапливаться в больших количествах в некоторых частях ростера.

 О первом креке (хлопках зерен во время обжарки)

В куче зерен начинается потрескивания — сначала негромкие, затем они учащаются и усиливаются, а затем постепенно затухают. Именно это мы ранее называли “хлопками” и “креком”. Зерна на этом этапе самопроизвольно увеличиваются в объеме и сбрасывают оставшуюся шелуху, при этом усиливая образование дыма. Первый крек представляет собой хорошо слышимый выход водяных паров, а также высвобождение из сердцевины зерен сжатого углекислого газа

Второй крек (о нет!)

После окончания фазы первого крека наступает временное затишье, на протяжении которого давление СО, внутри зерен опять начинает нарастать. Этого давления достаточно для выдавливания масел на поверхность зерна, т.к. пиролиз и потеря целостности внешней оболочки в результате первого крека уже привели к ослаблению структуры кофейной клетчатки. Наступление второго крека примерно совпадает с появлением первых капелек масла на поверхности зерен. На этом этапе происходит выход сжатого углекислого газа и масел из внутренних зерен.

Доведение обжарки до второго крека во многом уничтожает уникальность кофе, поскольку карамелизация и пиролиз придают букету тяжелые и резкие ноты с оттенком зажаренности, которые перекрывают какие-либо остатки тонких ароматов, переживших такую темную обжарку. В готовом напитке зерно темной обжарки дает горьковато-сладкий и дымный букет, тяжелое и сиропообразное тело и минимальную кислотность. Если продолжать обжарку намного дольше начала второго крека, то букет получит горелые угольные ноты, а плотность напитка уменьшится. Хотя в большинстве сетевых кофеен кофе обжаривается до второго крека, это редко практикуется современными прогрессивными обжарщиками.

9. Классическое определение видов обжарки кофе

После обжарки кофейные зерна нужно быстро охладить, чтобы предотвратить появление негативных вкусо-ароматических характеристик (во вкусе и в аромате чувствуется как “запеченость”). Охлаждают зерна сильным  потоком воздуха, перемешивая. Кстати, “камень” в огород итальянской обжарке — часто обжарщики, которые жарят темный кофе охлаждают еще распыляя воду на него. Конечно, это не может не отразится на вкусе напитка; более того, такой кофе стареет быстрее, хоть это часто и нивелируется упаковкой с азотной средой (кофе в такой упаковке дольше сохраняет свои свойства).

Степени обжарки кофе | Влияние на вкус разных видов обжарки кофейных зерен

Время чтения: 3 минуты

При выборе кофе очень важно знать его степень обжарки, чтобы понимать, чего от него ждать, а именно, каков будет его аромат и вкусовой баланс: по кислотности, горечи и сладости. В этой статье мы как раз об этом поговорим.

Классификация степеней обжарки

При обжаривании кофейные зёрна изменяют цвет. Сперва от зеленого до желтого, затем до коричневого, а после и вовсе могут достигнуть чёрного цвета. При этом в кофейной промышленности нет универсальной системы для обозначения степеней обжарки, одной классификации, которую бы все считали верной и оперировали ей. Это приводит к путанице, как среди обжарщиков, так и  среди потребителей, ведь то, что один назовет «светлой обжаркой», другой будет считать «американской». Ниже мы расскажем о двух классификациях, чтобы прояснить терминологию, а затем поговорим о том, какая степень обжарки лучше и что выбрать.

Первая классификация — “ПРОСТАЯ”. В нашем каталоге кофе мы используем именно ее, так как она самая «народная» и понятная. В соответствии с ней весь кофе можно разделить на три степени обжарки:

• светлую (светло-коричневый цвет)
• среднюю (коричневый цвет)
• темную (от темно-коричневого до черного цвета)

Вторая классификация — “ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ”. Ввел ее обжарщик мировой величины — Скотт Рао. Она более точная, но непонятная простым потребителям, поэтому мы соотнесли ее с «простой» классификацией, чтобы стало яснее. Итак, он выделил следующие степени обжарки:

• Коричная (светлая)
• Американская (светлая)
• Городская (средняя)
• Полный город (средняя)
• Венская (темная)
• Французская (темная)
• Итальянская (темная)

Какая степень обжарки лучше

Сказать, что какая-то степень обжарки лучше другой неправильно, ведь вкус и предпочтения у всех разные, одни любят зеленые яблоки, а другие красные. Правильнее будет рассказать, как меняется вкус и аромат в зависимости от степени обжарки кофе, а принять решения, что же выбрать, оставить вам.

Вкус. Есть простая зависимость. Чем темнее обжарка, тем ниже кислотность и выше горечь, и наоборот. Сладость же наиболее полно проявляется в средней обжарке, когда сахара уже успели достаточно карамелизоваться, но еще не сгорели. С определенной долей условности можно сказать, что средняя обжарка даёт нам более сбалансированный вкус, в котором уже не так много кислотности, как при светлой обжарке, есть хорошая сладость, и еще нет сильной горечи, свойственной тёмной обжарке.

Аромат. Здесь зависимость несколько иная. Максимальное богатство ароматов проявляется в светлой обжарке — это травяные, фруктовые, ягодные и цветочные тона. С увеличением степени обжарки аромат смещается в палитру с орехово-шоколадными тонами, карамели, специй, какао, обжаренного хлеба. И наконец, переходит в зольный, дымный, смолистый спектр у темной обжарки.

Важно также понимать, что знание степени обжарки не панацея при выборе кофе, помимо нее на вкус и аромат продукта оказывает влияние ещё один важнейших фактор – свежесть зерна. Ведь только спустя месяц, ну максимум два после обжарки, кофе сохраняет свой максимальный вкусо-ароматический потенциал, затем зерно начинает стремительно “угасать”. Поэтому, выбирайте только свежеобжаренный кофе, той степени обжарки, которая нравится.

В этой статье мы рассказали, какие бывают степени обжарки и дали пару рекомендаций по выбору кофе, а если вам интересно еще что-то почитать по этой теме, то в нашей  статье про обжарку кофе можно подробно узнать, что происходит с зеленым зерном в процессе обжарки.

Типы обжарки — кофетранслятор

Привет! Сегодня я хочу поделиться постом о типах обжарки, надеюсь, вам понравится!

Обжарка — это тепловой процесс, при котором зеленый кофе превращается в то, что мы называем обжаренным кофе, является важной частью процесса производства кофе, он увеличивает химическую сложность зерен, раскрывая их аромат и вкус.

Разнообразие стилей / типов обжарки было сделано, стандартизировано и получило конкретные названия, иногда страны или места, где они популярны.

Давайте посмотрим на самые популярные виды обжарки:

Тип обжарки: арабский

Цвет зерен: корица

Уровень обжарки # Агтрон: 95

Типичное использование: с арабским вкусом

Время обжарки: От 5 до 7

Температура бобов Cº: от 165 до 185

Аромат: хлопья, тостовый хлеб

Вкус: травяной, ореховый

Сладость: средняя

Кислотность: высокая

Основа: низкая

Тип обжарки:

Цвет зерна: светло-коричневый

Уровень обжарки #Agtron: 85-75

Типичное использование: скандинавский

Время обжарки: от 8 до 11

Температура зерна Cº: 185-200

Аромат: тостовый хлеб, солодовый, кислый и жареный кофе.

Вкус: начало комплексного развития вкуса

Сладость: средняя

Кислотность: высокая, но менее сложная.

Корпус: Низкий

Тип обжарки: Американский

Цвет бобов: Коричневый

Уровень обжарки # Агтрон: 65-55

Типичное использование: френч-пресс, предварительные коллекторы, капельное заваривание

Время обжарки: 12- 14

Температура зерна Cº: 200-215

Аромат: Пик сложного аромата.

Вкус: пик сложного вкуса.

Сладость: высшая

Кислотность: высокая и сложная.

Тело: высокое

Тип обжарки: Городское и полное городское

Цвет зерна: Темно-коричневый

Уровень обжарки # Агтрон: 50-45

Типичное использование: Эспрессо

Время обжарки: 15-16

Температура бобов, Cº: 205-220

Аромат: Смолистые, древесные и некоторые пиролитические ароматы.

Вкус: Древесный, более сладкий и менее сложный вкус.

Сладость: высокая при меньшей сложности

Кислотность: средняя

Основа: полная

Тип обжарки: эспрессо (итальянский и венский)

Цвет зерен: коричнево-темноватый (слегка блестящий)

Уровень обжарки #Agtron : 40-35

Типичное использование: Эспрессо (итальянский и венский)

Время обжарки: 17-18

Температура зерен Cº: 220-235

Аромат: Сильный пиролитический аромат.

Вкус: пиролитический и горький вкус

Сладость: высокая с низкой сложностью

Кислотность: низкая

Основа: полная, но грубая

Тип обжарки: французская

Цвет зерен: черный, очень блестящий

Уровень обжарки #Agtron: 30-25

Типичное использование: Турецкий

Время обжарки: 19-20

Температура бобов Cº: 230-240

Аромат: Аромат как уголь.

Вкус: древесный уголь и горький вкус

Сладость: горький, подавляющий сладкий вкус

Кислотность: очень низкая

Тело: высокая

Спасибо за чтение 😉

00 Roaster

00 You Affordable Изучение жарки на

[vc_row] [vc_column width = ”1/1 ″] [vc_column_text] Изучение ремесла жарки требует многих часов практики.Без доступа к производственной обжарке может быть трудно получить возможность регулярно обжаривать, о чем мы думали в Boot Camp Coffee с тех пор, как запустили наши онлайн-курсы. Большинство домашних обжарщиков не очень хорошо моделируют производственный процесс обжарки, и покупка профессионального обжарщика образцов нереалистична для большинства энтузиастов. Huky 500 — отличное решение для тех, кто хочет по-настоящему почувствовать искусство жарки.

Boot Camp Coffee подчеркивает важность точности в управлении процессом обжарки: вы должны иметь возможность измерять определенные элементы и соответственно регулировать степень обжарки.Huky позволяет вам измерять давление газа, (уровень нагрева), температуру зерен, и температуру воздуха , — три основные точки измерения, которые помогут вам полностью контролировать жаркое. Вы можете подключить ростер к USB-регистратору температуры и использовать такое программное обеспечение, как Artisan (бесплатное), для регистрации и сохранения профилей жаркого.

Лучшая особенность Huky — его исключительная доступность. Если вы сложите стоимость нашего онлайн-курса Boot Camp Coffee Online и цену Huky 500 (с доставкой), вы в конечном итоге потратите менее 2000 долларов (1570 евро), то есть стоимости курса обжарки вживую.[/ vc_column_text] [vc_video link = ”https://www.youtube.com/watch?v=Kz_RrLx7Rf8 ″] [vc_row_inner] [vc_column_inner width =” 1/2 ″] [vc_custom_heading text = ”Ссылки, упомянутые в видео” font_container = ”tag: h3 | font_size: 18 | text_align: center” google_fonts = ”font_family: Lato% 3A100% 2C100italic% 2C300% 2C300italic% 2Cregular% 2Citalic% 2C700% 2C700italic% 2C900% 2C900bold: 20styleic font% 2C900bold: 20styleic% 2C900bold_styleic: 20styleic% 3A700% 3Anormal ”] [vc_column_text] Huky 500 на Home-Barista

Artisan Free Coffee Logging Software

Куанхо Ли — электронная почта производителя [/ vc_column_text] [/ vc_column_inner] [vc_column_ustominner width = ”_count_head] [vc_column_ustominner width = ”_count_head = «Ссылки, упомянутые в видео» font_container = »tag: h3 | font_size: 18 | text_align: center» google_fonts = »font_family: Lato% 3A100% 2C100italic% 2C300% 2C300italic% 2Cregular% 2Citalic% 2C700% 2C

0italic% 2Citalic% 2Citalic% 2Citalic% 2Citalic% 2Citalic font_style: 700% 20bold% 20regular% 3A700% 3Anormal »] [vc_column_text] Онлайн-курс Boot Camp

Статья в блоге об ароматических вехах

[/ vc_colu mn_text] [/ vc_column_inner] [/ vc_row_inner] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column width = ”1/1 ″] [vc_empty_space height =” 32px ”] [vc_row_inner] [vc_column_inner width =” 1/1 ″] [Vc_custom_heading text = «Обжарка на Huky» font_container = »tag: h3 | font_size: 70 | text_align: center | color:% 23e83629 ″ google_fonts =» font_family: Oleo% 20Script% 3Aregular% 2C700 | font_style%: 700% 20bold 20regular% 3A700% 3Anormal »] [/ vc_column_inner] [/ vc_row_inner] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column width =” 1/2 ″] [vc_custom_heading text = «Запуск жаркого» тег font_container = »: h3 | text_align: left ”google_fonts =” font_family: Lato% 3A100% 2C100italic% 2C300% 2C300italic% 2Cregular% 2Citalic% 2C700% 2C700italic% 2C900% 2C900italic | font_style: 300% 20light% 20_regular% 3A300] очень красиво на этом ростере.Я мог втягивать и вынимать бобы целиком. Не рекомендуется (вы теряете тепло), но делать это весело. Это этап сена. [/ Vc_column_text] [/ vc_column] [vc_column width = ”1/2 ″] [vc_column_text] [/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column width =” 1/2 ″] [Vc_custom_heading text = «Слишком быстро!» font_container = »tag: h3 | text_align: left» google_fonts = »font_family: Lato% 3A100% 2C100italic% 2C300% 2C300italic% 2Cregular% 2Citalic% 2C700% 2C700italic% 2C900% 2C900% 3Citalicular | font_style: 300A% 20light% ] [vc_column_text] Прошло чуть больше 5 минут, и я вижу, что моя жарка идет немного быстрее.Посмотрите на эту скорость роста (Delta BT)! Пора… [/ vc_column_text] [/ vc_column] [vc_column width = ”1/2 ″] [vc_column_text] [/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column width =” 1/2 ″] [ vc_custom_heading text = «.. убавь огонь». font_container = ”tag: h3 | text_align: left” google_fonts = ”font_family: Lato% 3A100% 2C100italic% 2C300% 2C300italic% 2Cregular% 2Citalic% 2C700% 2C700italic% 2C900% 2C900% 2Citalicular | font_style 20regular% 20light% ] [vc_column_text] Я уменьшаю огонь, чтобы замедлить жарку.Вы можете видеть, что когда я регулирую ручку, манометр движется не очень плавно. Не на 100% точен, но все же дает вам очень хорошее представление о количестве приложенного тепла. [/ Vc_column_text] [/ vc_column] [vc_column width = ”1/2 ″] [vc_column_text] [/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column width = ”1/2 ″] [vc_custom_heading text =” Использование данных для решения судьбы этого кофе ”font_container =” tag: h3 | text_align: left ”google_fonts =” font_family: Lato% 3A100% 2C100italic% 2C300% 2C300italic% 2Cregular% 2Citalic% 2C700% 2C700italic% 2C900% 2C900italic | font_style: 300% 20light% 20regular% 3A300% 3Anormal »] [vc_column_text] Tryer очень хорош на этом ростере.Я мог втягивать и вынимать бобы целиком. Не рекомендуется (вы теряете тепло), но делать это весело. Это этап сена. [/ Vc_column_text] [/ vc_column] [vc_column width = ”1/2 ″] [vc_column_text] [/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column width =” 1/2 ″] [Vc_custom_heading text = »First Crack» font_container = »tag: h3 | text_align: left» google_fonts = »font_family: Lato% 3A100% 2C100italic% 2C300% 2C300italic font% 2Cregular% 2Citalic% 2C700% 2C700italic% 2C700italic% 2C700italic% 2C700italic% 2C700italic% 300% 20light% 20regular% 3A300% 3Anormal »] [vc_column_text] Произошла первая трещина.Просто включите звук на видеоплеере, и вы его услышите. [/ Vc_column_text] [/ vc_column] [vc_column width = ”1/2 ″] [vc_column_text] [/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] ] [vc_column width = ”1/2 ″] [vc_custom_heading text =” Удаление мякины ”font_container =” tag: h3 | text_align: left ”google_fonts =” font_family: Lato% 3A100% 2C100italic% 2C300% 2C300italic% 2Cregular% 2Citalic% 2Citalic% 2C700% 2C700italic% 2C900% 2C900italic | font_style: 300% 20light% 20regular% 3A300% 3Anormal »] [vc_column_text] Мякоть собирается в лотке для охлаждения, и вы должны избавиться от нее непосредственно перед тем, как вылить кофе из жаровни.На этом этапе важно время. Я в этом разбираюсь и смотрю на свои фанковые движения, используя только одну руку. [/ Vc_column_text] [/ vc_column] [vc_column width = ”1/2 ″] [vc_column_text] [/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row ] [vc_row] [vc_column width = ”1/2 ″] [vc_custom_heading text =” Cooling Coffee ”font_container =” tag: h3 | text_align: left ”google_fonts =” font_family: Lato% 3A100% 2C100italic% 2C300% 2C300italic% 2Cregular% 2Citalic% 2C700% 2C700italic% 2C900% 2C900italic | font_style: 300% 20light% 20regular% 3A300% 3Anormal »] [vc_column_text] Благодаря очень мощному вентилятору охлаждение происходит очень быстро и, как вы знаете, это очень важно при обжарке кофе.[/ vc_column_text] [/ vc_column] [vc_column width = ”1/2 ″] [vc_column_text] [/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column width =” 1/1 ″] [vc_column_text] ПРИМЕЧАНИЕ: Мы не продаем Huky 500 и не связаны с производителем, за исключением того факта, что автору этой статьи принадлежат два и они нравятся. Если вы решите купить Huky 500, сделайте домашнее задание и изучите его дальше, чтобы определить, подходит ли вам этот продукт. [/ Vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row]

Probador Colectiva, история поиска кофе одним человеком , Обжарка и пивоварение в Стамбуле

Чагатай Гюлабиоглу — человек, стоящий за проектом обжарки Probador Colectiva.Но Чагатай и Probador Colectiva — это больше, чем просто ростер и его бизнес. В разговоре с Чагатаем по Skype мы не только буквально прошли через его обжарочные помещения, но и познакомились с проблемами создания компании и ее текущими направлениями.

Чагатай Гюлабиоглу — человек, которого нужно поблагодарить за создание сцены для рынка спешиэлти кофе в Стамбуле, каким мы его знаем сегодня. Его первый проект, Kronotrop, был его первой компанией, начатой ​​в 2012 году и выросшей в одну из крупнейших кофейных фабрик в Стамбуле.Здесь он узнал о жарке и приготовлении фирменного кофе. Но до времен Кронотропа Чагатай был почти не тронут кофе, он даже не считал себя любителем кофе: «Мне это не нравилось», — признался он.

Чагатай всегда был любознательным. В то время у него не было много работы, он проводил ее за просмотром статей в Интернете. Он всегда много читал. Случайно он открыл для себя мир кофе благодаря онлайн-блогам Тома Оуэнса из Sweet Maria’s, поставщика зеленого кофе и специалиста по домашней обжарке из Калифорнии, а также Скотта Рао, и его втянуло.

«Когда я понял, что в мире кофе происходит что-то новое, почти революционное, это привлекло мое внимание. Люди из самых разных слоев общества все больше увлекались кофе, и они не стеснялись интересоваться техническими особенностями его приготовления. Это было очень вдохновляюще ». Чагатай понял, что, возможно, то, что варили и пили турки, не было «настоящим кофе». Его привлекала идея, что он может тренироваться как эстетически, так и с точки зрения вкуса, чтобы узнать, что это такое.

«На самом деле сила Интернета в том, что вы узнаете практически все», — сказал нам Чагатай.

Чагатай мечтал доставлять свежеобжаренный специальный кофе жителям Стамбула, одновременно обучая их самим варить вкусный кофе.

Выращивание Kronotrop и воплощение мечты о специальном кофе

В 2014 году Кронотроп привлек внимание Мехмета Гюрса, известного владельца ресторана и шеф-повара, и его инвесторов.Долгое время Кронотроп был единственным местом, где Чагатай мог наслаждаться своим кофе, потому что он варил его сам. Сфера спешиэлти кофе в Стамбуле и Турции находилась в зачаточном состоянии, и Kronotrop был одним из первых, кто привлек внимание к высококачественному кофе.

Тем не менее, когда Чагатай посетил Лондон и остановился в Пруфроке, Мекке спешиэлти кофе, ему подали чашку, которую он нашел вкусной. Он вернулся в Стамбул с большим воодушевлением и волнением, но его возможности для развития в Кронотропе были весьма ограничены.Место, которое он воплотил в жизнь с множеством мечтаний и идей в голове, стало для него слишком коммерческим, так как компания сильно разрослась. Он решил, что его время в Кронотропе закончилось.

Чагатай хотел донести до любителей кофе Турции столько же знаний и разнообразных вкусов, сколько он испытал на себе. Он хотел научить людей, как правильно варить кофе, чтобы он был прекрасным на вкус.

Чагатай покинул Kronotrop и основал Probador Colectiva в 2014 году.В своем новом проекте он отказался заниматься коммерческим производством кофе и вместо этого сосредоточился на домашних и профессиональных бариста и предприятиях.

Проблемы открытия завода по обжарке спешиалти кофе в Турции

Строительство обжарочного завода началось в июне 2014 года с целью обжаривания только свежих культур исключительного кофе, что не является стандартом в Турции.

«В Probador Colectiva мы, очевидно, уделяем особое внимание качеству зеленого кофе, а также прозрачности и открытости бизнеса.Для меня это по-прежнему действительное достоинство, а также я слежу за последними достижениями в отрасли, открытиями и наукой о кофе, а также являюсь частью мирового сообщества и не удовлетворяюсь самим турецким рынком ».

За 5 лет существования Probador Colectiva, Чагатай накопил огромный опыт и справился со многими проблемами, некоторые из которых применимы и к молодым обжарщикам сегодня.

Поиск помещений завода

«Самым трудоемким делом было найти место, подходящее для этой идеи», — сказал Чагатай.В желаемом помещении необходимо было разместить все его запланированные действия: обжарку, производственную площадку для упаковки и отправки кофе, а также кофейную лабораторию для чашки и тестирования его кофе. Конечно, ему нужен был офис, и он хотел иметь место для продажи оборудования и проведения курсов кофе. Изначально Чагатай искал что-то вроде складского здания, куда можно было бы легко доставить кофе и где дым от жарки не беспокоил соседей. «Я хотел разместить все это на одном этаже, но поскольку все здания в центре города были снесены в 80-х годах, мне пришлось остановиться на нынешнем четырехэтажном здании, что противоречит моей первоначальной идее.”

«Нам пришлось делать все с нуля в здании, чтобы оно было пригодным для всей операции. Прямо сейчас мы можем подняться из подвала на 4-й этаж по лестнице внутри здания, хотя у нас есть две отдельные главные двери, ведущие на верхний и нижний этажи. Это похоже на игру Super Mario со всеми этими лестницами », — прекрасно описал нынешнее пространство Чагатай.

Probador Colectiva, безусловно, не похож ни на один другой обжарочный завод, который мы когда-либо посещали.С улицы он выглядит как еще один жилой дом, дверь и окна выкрашены в нежно-голубой цвет, а снаружи стоит небольшая скамейка. Что выдает это, так это то, что время от времени доставляют кофе, сидя на крыльце, или случайный посетитель, пьющий кофе на улице.

Создание первого в истории кампуса SCA в Турции

Ориентация на лучшее качество и максимальные знания также отражаются в настройке и оборудовании помещения. Чагатай спроектировал помещения Probador Colectiva в соответствии с требованиями SCA, чтобы стать сертифицированной лабораторией — сегодня учебные центры по всему миру называются кампусами SCA.

«В лаборатории есть все, от освещения до минимального количества чашек для чашек на стол и т. Д.» И он продолжает называть некоторые важные вехи, которые помогли Probador Colectiva создать себе имя. «Получение сертификатов AST и Q Grader для проведения обучения было частью первоначального плана, хотя покупка всего необходимого оборудования потребовала времени, начиная с основных обжарочных машин и кончая обжарочными машинами Ikawa и измерителем влажности Sinar к рефрактометру кофе VST.”

Сегодня он жарит на аппаратах Giesen W15 и W1, а также использует устройство для обжарки образцов IKAWA. Но есть и другие проблемы, из-за которых обжарочный бизнес для Чагатая непрост.

Борьба за получение свежего кофе

Чагатай ушел в прошлое, вспоминая первые годы на нынешнем месте. В то время обжарочное помещение было проще, а офис на верхнем этаже еще не был готов. Вначале у Probador Colectiva не было собственного интернет-магазина, поэтому продавать кофе, оборудование и кофейные курсы было непросто.Людям было сложно добраться до продукта и получить дополнительную информацию о нем. Большую часть времени Чагатай работал один, и даже сегодня вы можете встретить его на заводе семь дней в неделю. «Мне до сих пор нравится, когда появляются новые сорта кофе. Тогда это радость », — признался Чагатай, насколько это иногда может быть утомительно.

Возможно, это невообразимо для некоторых, чтобы осознать общую борьбу обжарщиков в Турции, пытающихся заполучить свежие урожаи кофе. Турция требует сложного документооборота при ввозе стручковой фасоли в страну, и иногда она задерживается на хранении в течение нескольких месяцев в плохих условиях или не ввозится в страну вообще.Это подразумевает финансовые риски, а также препятствия, связанные с производством. Обжарщики не могут обжаривать кофе, за который они заплатили, и, следовательно, им нечего продавать своим клиентам.

aatay сотрудничал с Cafe Imports и недавно присоединился к ним в качестве импортера зеленой фасоли в Турцию. Это, наконец, позволило ему получить лучший выбор свежих культур, которые он может жарить, в то время как стоимость доставки была разделена между всеми мелкими обжарщиками, покупающими бобы.

Персональная выставка в цехе

Мы поймали Чагатая между полуденным пивом и поздней уборкой в ​​обжарке, но он звучал так, будто был там один.«Прямо сейчас мой самый большой член команды — мой превосходный пылесос, — объяснил Чагатай, — он мне очень помогает».

Он варил один из недавно купленных им кофе. Прогуливаясь по первому этажу, с открытой дверью на улицу, он начал повторять этапы производства в обжарке:

«Я начинаю в воскресенье вечером. Я проверяю, сколько у меня заказов на день жарки в понедельник утром. Я планирую, сколько порций мне нужно сделать, и какие кофе я буду жарить, готовлю стручковые бобы.В понедельник прихожу в жаровню в 6 утра, когда весь город еще спит ». Затем Чагатай включает гизен, и когда он готов, он жарит порциями по 6 или 12 кг ».

В течение дня он продолжает собирать и тестировать свои партии в лаборатории. Недавно Чагатай открыл небольшой бар на первом этаже, где он варит фильтрованный кофе, а иногда и порционно, что он предпочитает. Кофемашина La Marzocco GS3 и кофемолка Nuova Simonelli Mythos 2 подадут эспрессо случайному посетителю Probador Colectiva.«Я не подаю кофе с молоком, а варию кофе только на время еды. Все покупатели остаются в магазине, у нас нет продуктов на вынос ». Но не отчаивайтесь, Чагатай сейчас пробует сырое коровье молоко, чтобы порадовать и любителей молочного кофе.

Распространение фирменного кофе посредством профессионального обучения

За чашкой кофе он может поговорить со своими клиентами о продуктах, которые он пытается популяризировать. Что же тогда Чагатай считает специальным кофе?

«Я бы не стал отрицать, что модные магазины, бородатые бариста, классные люди, белые вина, холодное пиво и т. Д.являются его частью. Но для меня суть спешиэлти кофе состоит в том, чтобы наконец оценить роль стран-производителей и производителей кофе и разделить с ними финансовые выгоды, а также другие удовольствия. Чтобы платить больше, чтобы поддержать их против С-рынка и поддержать их производство лучшего кофе, чтобы дать им лицо. В конце концов, мы все в первую очередь полагаемся на зеленый кофе ».

Probador Colectiva закупает кофе, который является региональным проектом Cafe Imports, отличается удивительным качеством и интересен маленьким ростерам в Турции, тем не менее, некоторые из самых изысканных сортов кофе слишком дороги и недоступны для Турции.«Экономическая ситуация в Турции плохая, ростеры выживают», — говорит Чагатай. Вот почему многие крупные обжарщики вынуждены покупать кофе более низкого качества. Цена и доступное количество имеют огромное влияние. «Сцена конкурентоспособна, и есть люди, заинтересованные в спешиалти кофе, но сотрудничества пока недостаточно».

Поскольку он не может полагаться на обжарку как на единственный аспект своего бизнеса, теперь он сосредоточился и на занятиях по варке кофе.В основном это специализированные учебные курсы для профессиональных бариста и владельцев кафе и магазинов. Чагатай — первый Q-Grader в Турции, а Probador Colectiva — лучше всего оснащенная лаборатория в Стамбуле. Удивительно, но это также единственное место, где проходят экзамены Q Grader. Никто больше в Турции не делает этого, несмотря на растущее число ростеров, появляющихся по всей стране и в Стамбуле. Сцена быстро растет, но доступ к образованию пока ограничен.

Rapid Fire Вопрос для Чагатая Гюлабиоглу

Ваше любимое происхождение?

Эфиопия, Кения, а в последнее время Перу.

У вас когда-нибудь случался пожар в обжарке или какой-либо другой инцидент?

Нет, к счастью, нет. Но говорят, что вы не настоящий ростер, если у вас его никогда не было. Так что я надеюсь скоро его получить. Скрещенные пальцы.

Омни или обжарка с фильтром / эспрессо и почему?

Я делаю омни обжарку, так как я не думаю, что эспрессо — это профиль обжарки, а скорее понимание конкретного кофе в его собственном вкусовом профиле с определенной техникой заваривания.Поэтому вместо того, чтобы обжаривать восхитительный кофе немного темнее, чтобы сделать его пригодным для экстракции эспрессо, я бы предпочел пить его как фильтрованный кофе. И если вы хорошо знаете свое ремесло и имеете хорошее оборудование, я думаю, вы можете приготовить эспрессо и фильтрованный кофе из одного типа обжарки — омни-обжарки.

Кто ваши наставники? Что вас вдохновляет?

Я не могу вспомнить точный день, но, как и многие люди, я начал с чтения онлайн-статей Sweet Maria и Tom Owens.Также книги Скотта Рао. Меня волнует все, что добавляет новые идеи к способу приготовления кофе. Особенно в последнее время многие настоящие гики, я имею в виду настоящие ученые, вовлекаются в сцену и очень драматически меняют нашу «псевдонауку». Это огромно.

Вы стремитесь удовлетворить вкусовые предпочтения ваших клиентов или ваших?

Поскольку [спешиэлти] кофе — это новинка для турецкого рынка, я считаю, что мне пришлось использовать свой собственный вкусовой профиль, чтобы я мог реализовать для них новый способ обжарки и заваривания.В противном случае профиль вкуса будет похож на обжарку по-итальянски и от крупных международных сетей.

Каково описание того, чего вы пытаетесь достичь при обжарке кофе?

Иметь наиболее прозрачный подход, чтобы раскрыть собственные качества [кофе], а не навязывать мои.

Ваш любимый профиль IKAWA?

У меня разные профили для разных сортов кофе, но обычно 5-6 минут максимум.

лучших сортов кофе Бурунди в 2020 году — рейтинги, цены, продукты

# 1 CoffeeCupNews — Mt. Whitney Burundi Kavugangoma, цельнозерновой кофе — мешок 2 фунта

• Профессиональные баночные ноты: тамаринд, черный чай, коричневый сахар, атласное тело
• Наш кофе Burundi Kavugangoma — это кофе одного происхождения, состоящий из одного урожая. Кофе одного происхождения подчеркивает определенные вкусовые качества, характерные для данного региона, и отличается превосходным вкусом и качеством.
• Объявление о кофе высочайшего качества на Amazon: Mt. Whitney Coffee Roasters. Mt. Whitney была основана с двумя целями: предлагать вам лучший кофе в мире и налаживать качественные отношения со всеми участниками — клиентами, фермерами, выращивающими кофе, и нашими сотрудниками. Прямо с фермы в чашку, кофе лучшего качества, доступный на Amazon. Примите правильное решение, добавьте этот кофе в корзину.
• Наш кофе представляет собой артезианскую обжарку небольшими партиями с добавлением 100% кофе арабики, который разливается в чашки и сортируется сертифицированным грейдером Q.Наш кофе можно использовать в кофеварке Keurig с многоразовой корзиной для одной чашки, чтобы приготовить свежую чашку вкусного кофе.

# 2 CoffeeCupNews — 2 фунта — Северная Африка — Бурунди — Жареный на заказ кофе Арабика — Заказать сегодня / We Roas

• Super Fresh / Premium Arabica Coffee / Вкусовые ноты — Клубника — Киви — С яркой лимонной кислотностью
• Стандартное жаркое — средне-темное / цельные бобы — или сообщение при оформлении заказа (уровень обжарки) (цельные или молотые)
• State Of The Art Coffee Roasters — Высокоразвитые точные профили обжарки для каждого уровня обжарки
• Обжаренный для максимальной сладости / нюанса вкуса (уникальные нотки вкуса зерен) В чашке — на каждом уровне обжарки
• Кофе Северной Африки — Кофе Бурунди — Процесс помола / Промытый — Регион Киримиро — 1400-1750М

# 3 CoffeeCupNews — Bold Burundi Kavugangoma, одинарного происхождения, без ГМО, цельнозерновой кофе, средней обжарки от 100% высшего сорта

• ПРЕВОСХОДНЫЙ КОФЕ БУРУНДИ — Наслаждайтесь восхитительным пивом в своей любимой чашке с нашим кофе единственного происхождения из Бурунди! Этот труднодоступный кофе премиум-класса подарит вам восхитительные ощущения благодаря своему богатому аромату и вкусу.
• ИССЛЕДУЙТЕ ВКУС БУРУНДИ — Откройте для себя наши специальные кофейные зерна из Бурунди, Африка. Несмотря на то, что кофейные зерна Бурунди менее известны, они обладают характерным ароматом, который необходимо попробовать — с атласными нотками тамаринда, черного чая и коричневого сахара.
• КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА СВЕЖЕГО ОБЖАРЕНИЯ — Наш кофе производится из кофейных зерен премиум-класса, выращенных на большой высоте, собранных вручную и обжаренных небольшими партиями. Мы храним нашу небольшую партию свежих обжаренных зерен в заполненных азотом упаковках с односторонним клапаном свежести.
• ARTISAN MASTER ROASTED — Чтобы приготовить кофе для гурманов с великолепным вкусом, наша команда вместе с Josef (мастер-обжарщик класса Q) тщательно обжаривает, чашки и пробует на вкус, чтобы создать идеальный профиль обжарки.
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕ ПО ВАШЕМУ — Наш кофе Бурунди подарит вам насыщенный и атласный кофе. Из него получается превосходный кофе для капельного, переливаемого, холодного и французского отжима. Наслаждайтесь им дома, на работе или в дороге — черный, латте, эспрессо или ледяной.

# 4 CoffeeCupNews — Эспрессо из цельных зерен Red Bay Coffee Carver’s Dream — Кофе Бурунди и Гватемала — Direct Trade Espres

• CARVER’S DREAM — Carver’s Dream — это яркая фруктовая смесь эспрессо из кофе Гватемала и Бурунди — сочетание кофе средней свежеобжарки, которое обеспечивает сбалансированную сладость и богатое, теплое тело.
• КОФЕ-ПОБЕДИТЕЛЬ НАГРАДЫ — Red Bay Coffee — многократный обладатель медалей крупнейшего в мире конкурса обжарщиков кофе Golden Bean North America. От семян до чашки Red Bay занимается поиском, обжаркой и доставкой людям самого лучшего и самого красивого цельнозернового кофе одного происхождения. Мы работаем по всему миру, чтобы поставлять высококачественный, экологически безопасный кофе для прямой торговли.
• ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ПРОФИЛЬ — Дегустационный профиль Carver’s Dream состоит из вишневого компота, миндальной пасты и темного шоколада в каждой чашке.
• КОФЕ ОДИНОЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ЗЕРНАХ — Red Bay Carver’s Dream поставляется непосредственно из Гватемалы и Бурунди. Мы закупаем кофейные зерна по прямым соглашениям с экологически устойчивыми фермами по всему миру. Red Bay Coffee поддерживает развитие местного сельского хозяйства.
• ОБЖАРЕННЫЙ В ОКЛЕНДЕ. Наш кофе обжаривается в Окленде и для обеспечения максимальной свежести до 90 дней он упакован в герметичный, но закрывающийся пакет с односторонним клапаном дегазации.

# 5 CoffeeCupNews — Кофе Burundi Kinyovu, цельнозерновые, выращенные / произведенные женщинами, КОФЕ, ОБЖАРЕННОЕ НА ВОЗДУХЕ, от Airis Coffee Roaster

История, вкус, плантация, лучшие продукты — CoffeeGearX

Фото: herbanpleasureveganfoods.com

Эфиопия считается родиной кофе, и это одно из немногих мест в мире, где кофе все еще растет в дикой природе. В стране произрастает множество видов кофейных деревьев, и даже считается, что некоторые из них до сих пор не зарегистрированы.

Но, помимо того, что он является родиной кофе, есть еще много других вещей, которые делают эфиопский кофе особенным. И они варьируются от того факта, что в отличие от многих других стран-производителей кофе, таких как соседняя Кения, эфиопы сильно пьют кофе, и около половины производимого кофе потребляется на месте, до того факта, что в стране производят один из лучших сортов кофе арабика.

Здесь мы углубимся в эфиопский кофе, чтобы узнать, что делает его особенным и популярным во всем мире. И в завершение мы также представляем одни из лучших эфиопских сортов кофе, представленных в настоящее время на рынке.

Особенности

Вкус — В Эфиопии есть разные регионы выращивания кофе, где выращивают разные сорта и в разных условиях. Кофе из разных регионов будет иметь особый вкус, и трудно сказать, что он из одной страны.Следовательно, не всегда легко определить вкус эфиопского кофе.

Тем не менее, эфиопский кофе обычно считается ярко фруктовым и цветочным. Кроме того, этот кофе имеет среднюю консистенцию, некоторые сложные вкусовые нотки и относительно более высокую кислотность.

Сорта — Хотя Эфиопия является домом для самых разных сортов кофе, включая несколько диких, которые еще не задокументированы, арабика является наиболее широко выращиваемым сорт кофе в стране.Эфиопы также выращивают разные категории этого кофе, и они в основном классифицируются как лонгберри, шортберри или мокко.

Переработка — Как и во многих других ведущих регионах выращивания кофе, кофе из Эфиопии в основном подвергается влажной обработке или моется и сушится на солнце. Кроме того, в некоторых регионах большая часть кофе все еще обрабатывается естественным путем, когда кофейные зерна сушат, пока фрукты еще находятся на зернах, а мякоть удаляется только непосредственно перед экспортом.

История эфиопского кофе

Фото: internetbusinessideas-viralmarketing.com

История эфиопского кофе начинается с легенды о Калди, пастухе коз, который жил примерно в 850 году нашей эры. Погоняя своих коз, Калди обнаружил, что их всегда тянуло к определенным кустам, и после того, как они сорвали вишни с деревьев, у них появилось много энергии, и они прыгали.

Калди решил попробовать вишни и был очарован результатами, так как после жевания он почувствовал себя более энергичным и возбужденным. Затем Калди принес их домой и отдал местным монахам.

Монахи бросили зерна в огонь, заявив, что их эффекты были делом рук дьявола, но когда зерна горели, комната наполнилась приятным ароматом обжаренного кофе. Но спустя много лет после этого случая любые свидетельства того, что кофе варили, появились где-нибудь в исторических источниках.

Считается, что эфиопы впервые экспортировали кофе примерно в 17 веке, несмотря на то, что на местном уровне он потреблялся дольше этого времени. И хотя Йемен начал экспортировать кофе раньше, многие историки считают, что этот кофе был выращен с деревьев, саженцы которых были получены из Эфиопии.

В последующие годы рост кофе продолжал расти по всей стране, но отрасль сталкивается с серьезными проблемами. Как и в 1970-х годах, когда было диктаторское правление, правительство заставляло фермеров продавать свою продукцию напрямую им. Но все изменилось к лучшему в 1990-е годы, когда система рухнула.

В 2003 году кофейная промышленность Эфиопии столкнется с трудностями, поскольку цены на кофе упадут до рекордно низкого уровня, но отрасли все же удалось выйти из рынка.Сегодня отрасль по-прежнему преуспевает и производит высококачественный кофе, пользующийся большим спросом на мировом рынке.

Как это производится

Эфиопия производит около 6,5 миллионов пакетов кофе ежегодно, что делает ее 5-м по величине производителем кофе в мире и крупнейшим в Африке. Кроме того, более половины этого кофе потребляется на местном уровне, что делает эфиопов одними из самых тяжелых потребителей кофе в мире.

Любовь эфиопов к кофе не ограничивается его потреблением, потому что многие из них также участвуют в его производстве.Около 15 миллионов эфиопов напрямую зарабатывают на кофе, и большинство из них вовлечены в его выращивание.

Большая часть кофе в Эфиопии выращивается мелкими фермерами в разных регионах страны, а также есть несколько крупных хозяйств, производящих кофе.

И хотя страна является домом для самых разных сортов кофе, большинство фермеров производят кофе сорта арабика, который часто делится на три разновидности: мокко, шортберри и лонгберри.

Условия посадки

Эфиопия расположена вдоль глобального пояса фасоли, который представляет собой регион вокруг экватора с благоприятным климатом для выращивания кофе. Кофейные деревья здесь хорошо росли уже давно, поэтому выращивание кофейных деревьев не требует особых усилий.

В кофейных регионах страны есть глубокие и плодородные вулканические почвы, которые делают кофейные деревья идеальным местом, чтобы закрепить свои корни. А высокие высоты (от 1500 до 2200 метров над уровнем моря), характерные для южного горного региона, создают прекрасные условия для выращивания кофе.

В Эфиопии пышная растительность, а в районах выращивания кофе много деревьев, что означает, что, в отличие от других стран, выращивающих кофе, фермерам не нужно будет сажать дополнительные деревья, чтобы обеспечить тень для своих кофейных деревьев.

Условия выращивания кофе в Эфиопии настолько хороши, что большинству фермеров, выращивающих кофе, даже не нужно использовать сельскохозяйственные химикаты во время выращивания.

Основные регионы выращивания

Фото: methodroastery.com

В Эфиопии, возможно, одни из лучших регионов для выращивания кофе, но, как и в любых других регионах выращивания кофе, это не означает, что вы можете выращивать кофе где угодно.Основными регионами выращивания кофе в стране являются Сидамо, Харар и Гимби.

Сидамо — Знаменитый эфиопский кофе Йиргачеффе родом из региона Сидамо. Этот район, где производят кофе, известен тем, что является домом для эфиопского кофе высшего качества. Кофе из этого южного региона всегда имеет удивительный аромат и легкий цитрусовый вкус.

Harar — Кофе из региона Харар, как правило, подвергается сухой переработке, и это один из старейших сортов эфиопского кофе, выращиваемых до сих пор.Во вкусе кофе Harar будет характеризоваться насыщенным вкусом, средней кислотностью и заметным оттенком мокко. И большая часть работы по производству кофе от сбора до обработки выполняется вручную.

Gimbi — В отличие от кофе из Харара, кофе Ghimbi подвергается влажной обработке, и на этот регион приходится огромная часть постоянно растущего производства кофе в Эфиопии. С кофе Гимби вы получите более сбалансированную чашку, которая будет немного тяжелее.

Как это жарят

Ну, обжарка — это вопрос личных предпочтений и того, как вы любите кофе.Однако для эфиопского кофе лучше всего подойдет классическая средняя обжарка.

При средней обжарке вы сможете добиться идеального баланса между средней плотностью, сладким вкусом и яркой кислотностью, которые делают эфиопский кофе особенным.

Также обратите внимание, что, хотя некоторые поклонники кофе могут больше отдавать предпочтение темной обжарке, если вы обжариваете эфиопские кофейные зерна слишком темными, вы легко можете скрыть большинство вкусовых нот, которые делают этот кофе особенным.

Если вы жарите фасоль дома, будет лучше придерживаться более легкой обжарки, как это делают многие эфиопы, когда жарят фасоль на сковороде дома.Благодаря этой обжарке вы получите ясность вкуса и текстуру чая, которая идеально подходит для демонстрации сложных вкусов эфиопских кофейных зерен.

Эфиопская кофейная церемония

Любой, кто знает об эфиопском кофе и культуре, будет знать об эфиопской кофейной церемонии, поскольку она играет важную роль в обществе. И чтобы по-настоящему оценить культуру этого удивительного кофе, стоит знать, что он влечет за собой.

Кофейная церемония — одна из важнейших социальных связей между эфиопами, она означает дружеские узы, а также знак уважения.

Это может занять от 30 минут до 2 часов, и многие эфиопы будут проводить по крайней мере 2 таких церемонии каждый день со всеми членами семьи, включая детей.

Вот пошаговое описание церемонии.

Шаг 1. Установка

Сначала на пол расстилают траву и украшают ее цветами, а поверх нее ставят поднос с маленькими чашками.

Шаг 2 — Обжарка кофе

Затем зеленые кофейные зерна обжаривают на сковороде и над угольной печью.Во многих домах ладан также сжигается во время обжаривания кофейных зерен.

Шаг 3 — Помол

После того, как зерна обжарены до желаемой степени прожарки, следующим шагом будет их измельчение. Этот шаг также выполняется вручную, и он выполняется с помощью деревянной миски и длинной палки, установка похожа на ступку и пестик.

Этап 4 — Приготовление кофе

После помола кофе добавляют в кипящую воду в джебене (традиционный чайник со сферическим дном, длинным тонким горлышком и носиком).Затем кофе оставляют настояться на несколько минут и добавляют сахар.

Шаг 5 — Обслуживание

Когда кофе готов, хозяин наливает его в маленькие чашки без ручек, которые расположены на подносе с высоты около 30 сантиметров, не останавливаясь, пока все чашки не наполнятся кофе.

Лучшие методы заваривания

Помимо традиционного метода приготовления эфиопского кофе после церемонии, описанной выше, есть еще много способов приготовить из этих зерен восхитительный кофе.Они включают автоматический капельный, переливной и холодный отвар.

Автоматическая капельная подача лучше всего подходит для этого кофе, так как он имеет легкую консистенцию и более яркую кислотность, так как бумажный фильтр обеспечивает большую прозрачность ароматов, так что в итоге вы получаете идеальную консистенцию и кислотность.

С другой стороны, с заливкой вы получаете больший контроль над процессом и можете замедлить его, чтобы извлечь максимум аромата.

А поскольку лучшие эфиопские кофейные зерна имеют фруктовые и цветочные нотки, они также идеально подходят для холодного напитка.

Сводка фактов об эфиопском кофе

1. Многие историки кофе считают Эфиопию родиной кофе

2. Считается, что кофе произошел из региона Каффа, откуда, как полагают, происходит термин «кофе»

3. Эфиопия является 5-м по величине производителем кофе в мире и производителем номер 1 в Африке

4. Страна производит около 6,5 миллионов мешков кофе ежегодно, из которых 3,5 миллиона потребляются на местном уровне

5.Кофе составляет около 60% годового иностранного дохода Эфиопии

6. Около 15 миллионов человек в Эфиопии зарабатывают на кофе

7. Большая часть кофе, выращиваемого в стране, производится на небольших плантациях мелкими фермерами

8. В Эфиопии самые генетически разнообразные типы кофе в мире

9. На Эфиопию приходится около 3% мирового рынка кофе

10. Кофе в Эфиопии подвергается влажной или сухой обработке в зависимости от региона

4 Лучший Бренды эфиопского кофе

1. Volcanica Coffee Регион Йиргачеффе Эфиопский кофе

Кофе Volcanica из богатых и высокопродуктивных почв Йиргачеффа приносит вам этот удивительный кофе, чтобы утолить вашу жажду эфиопского кофе.

Это 100% эфиопский кофе без дешевых смесей. Учитывая регион, в котором он происходит, он будет иметь среднюю консистенцию и яркую кислотность, а также характерны грубые и фруктовые тона, которые сделают ваш кофе более освежающим.

А поскольку кофейные зерна средней обжарки, они позволят проявиться истинным вкусовым характеристикам, чтобы дать вам замечательный вкус.Кроме того, они всегда свежеобжаренные и сразу же упаковываются, чтобы вы могли получить самый свежий кофе.

2. Fresh Roasted Coffee Yirgacheffe Ethiopian Coffee

Фото: Fresh Roasted Coffee

Хотя на рынке доступны различные виды эфиопского кофе, вы не ошибетесь с Yirgacheffe, если что-то ищете премиум качество. И этот от Fresh Roasted — еще один первоклассный вариант.

Это кофе одного происхождения, который, помимо получения кофе высшего качества, также гарантирует высокую стабильность во всем.А 20-фунтовая упаковка кофе высшего качества также очень доступна.

Эти зерна средней обжарки — лучший способ обжарить эфиопский кофе. Кроме того, помимо обжарки зерен на современном оборудовании, обжарка всегда проводится как можно ближе к упаковке для максимальной свежести.

Что касается вкусов, то этот кофе имеет мягкую консистенцию и отличается нотками лимона и меда.

3. Dean’s Beans Органический эфиопский кофе

Если вы предпочитаете кофе темной обжарки, то вот отличный вариант от Dean’s Beans, который подойдет вам, если вы покупаете эфиопский кофе.

Эти цельные зерна одного происхождения, что всегда отлично подходит для получения кофе высшего качества. А темная обжарка обеспечивает фантастическую гладкость и приятный земляничный и черничный аромат.

Этот кофе для гурманов специально обжаривается небольшими партиями, и еще до того, как он дойдет до обжарки, условия выращивания также помогут вам получить лучший кофе. Кофе выращивается в тени высокогорья Эфиопии и на 100% органический.

Для любителей кофе, заботящихся об окружающей среде, упаковка также идеальна, потому что помимо герметичности, она поддается биологическому разложению и компостированию в домашних условиях.

4. Stumptown Ethiopia Coffee

Это еще один отличный выбор для любителей кофе, которые ищут высококачественный эфиопский кофе. Что делает этот кофе Stumptown особенным, так это то, что он продается не только как кофе из Эфиопии, но и вы можете точно знать, где он растет и даже кто его выращивает.

Зерна, которые попадают в упаковку, собираются вручную, чтобы гарантировать, что будут выбраны только самые спелые, и они проходят мытье перед сушкой на солнце, чтобы выявить все удивительные ароматы.

А когда вы выпьете кофе, сладкие цветочные ароматы и нотки персика во вкусовом профиле сделают этот кофе вашим новым любимым кофе.

Еще лучше, кофе свежеобжаренный перед упаковкой и должным образом упакованный в герметичную упаковку, чтобы зерна сохраняли максимальную свежесть.

Заключение

Будучи родиной кофе, можно по праву ожидать ничего, кроме лучшего кофе из Эфиопии. И хорошая новость заключается в том, что страна никогда не разочаровывает, поскольку она хорошо служит миру как по качеству, так и по количеству.

Для поклонников кофе, которые ищут лучший эфиопский кофе или просто то, что нужно для улучшения своих знаний о кофе, эта статья поможет вам охватить, поскольку мы выделили ключевые моменты, которые вам нужно знать об этом удивительном кофе.

Хотя в стране есть много кофе, который можно предложить с широким спектром брендов, продающих свой кофе, покупка хорошего эфиопского кофе теперь должна быть более легкой, поскольку мы также предоставляем 4 удивительных рекомендации выше.

Обжарка кофе по выгодной цене — Лучшие предложения по обжарке кофе от мировых продавцов кофе

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для обжарки кофе.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как этот кофе с высокой обжаркой в ​​кратчайшие сроки станет одним из самых популярных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили кофе на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в обжарке кофе и думаете о выборе аналогичного продукта, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести roasting of coffee по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.