Организовать сыроварню: Открытие сыроварни с нуля с помощью бизнес идеи

Организовать сыроварню: Открытие сыроварни с нуля с помощью бизнес идеи

Содержание

Как открыть свою сыроварню | Школа сыроделов в Москве

Что нужно, чтобы открыть производство сыра самостоятельно

Первое, что необходимо сделать каждому, кто собирается открывать своё первое производство сыра — оформить все необходимые юридические вопросы. Сыроварня — это пищевая отрасль промышленности, поэтому здесь нужно тщательно подходить к оформлению документов и помещения.

Регистрация производства

Для начала необходимо официально зарегистрировать предприятие. Варианты: открыть фермерское хозяйство, налог с которого будет равен 6%, либо же организовать ООО с налогами в 15%.

Дальше подготавливаете документы для получения лицензии и сертификации продукции. Без них приступать к работе будет попросту невозможно.

При регистрации компании в налоговой службе потребуются следующие документы:

  • Документ об учреждении ООО. Это может быть протокол заседания учредителей, если их несколько, или решение единственного учредителя.
  • Заявление на бланке формы р11001.
  • Устав ООО в 2-х экземплярах.
  • Квитанция об оплате госпошлины за регистрацию ООО.
  • Договор об учреждении компании. Если учредителей несколько, то отдельный экземпляр выдается каждому учредителю.
  • Паспорта и копии паспортов учредителей.
  • Оригиналы ИНН и их ксерокопии всех учредителей.
  • Гарантийное письмо арендодателя, подтверждающего предоставление юридического адреса, если фактический и юридический адреса ООО совпадают. Этот документ должен быть составлен на фирменном бланке арендодателя. В гарантийном письме должны быть указаны серия и номер свидетельства о праве собственности.
  • Ксерокопия документа, подтверждающего право собственности арендодателя на эту недвижимость.

При наличии подтвержденной записи на портале Госуслуг, регистрацию можно оформить удаленно без посещения госорганов, размер пошлины может быть снижен.

Разрешение Роспотребнадзора

Для получения лицензии и сертификата соответствия на каждую партию потребуются следующие документы:

  • Заявка.
  • Учредительные документы компании.
  • Ветеринарный сертификат на сырье.
  • Фитосанитарное свидетельство.
  • Образцы этикеток и упаковки.

После проверки качества и лабораторных анализов образца продукции надзорные органы выдадут разрешение на производство сыра.

Документы для разрешения СЭС

Очень важно получить разрешения санэпидемстанции, ведь если у вас не будет документов от СЭС, то можно сразу же забыть о том, чтобы открывать свои собственную сыроварню.

Разрешение СЭС также необходимо при открытии сыроварни, для его получения нужны следующие документы:

  • Свидетельство о государственной регистрации предприятия.
  • Свидетельство ИНН.
  • Технологические карты производства, список оборудования.
  • Договор аренды помещения или свидетельство о собственности.
  • Список сотрудников и справки о пройденных ими медосмотрах.
  • План производственного помещения, а также проект перепланировки здания и инженерных систем, если проводилась реконструкция.
  • Паспорт или проектная документация на систему вентиляции.
  • Справка из отдела статистики, заверенная печатью.
  • Договоры с подрядчиками на вывоз мусора и проведение плановой дезинфекции.

Как только будут получены все необходимые документы, можно будет заключать различные договора на сбыт своей продукции.

Сертификация сыра

Все молочные продукты относятся к пищевым, и именно поэтому необходимо получать специальный сертификат, который оформляется либо на производителя, либо же на контракт. Оформляется специальная декларация, в которой указан номер партии и точнее количество производимого продукта.

Требования к помещению под сыроварню

Если вы хотите грамотно подобрать помещение под сыроварню, то вас просто необходимо следовать требованиям Роспотребнадзора. Самое важно, что должно быть в сыроварне — необходимая коммуникация, а именно: водоснабжение, электричество, канализация, вентиляция и отопление. Перед тем, как покупать или же арендовать помещение, полностью убедитесь в том, что все необходимые коммуникации подключены к зданию и находятся в исправном состоянии. Пол и стены – облицованы керамической плиткой.

Также потребуется цех для производства самой продукции. Размеры должны соответствовать вашим планируемым объемам производства. К каждому помещению, в котором производятся продукты питания, существуют стандартные требования: обязательно должны быть окна для естественного освещения, наличие пластиковой или же металлической мебели, проведенные коммуникации.

Выбор оборудования

Сырное производство условно можно разделить на три типа. Первый – микропроизводство, которое перерабатывает до тысячи литров молока в день. Здесь достаточно специализированного оборудования, а весь процесс контролирует один человек, как правило, это сам изготовитель. Такие сыры можно назвать ремесленными. Следующий тип – малое производство, оно способно переработать до 30 тыс. литров молока ежедневно, и далее – завод, где производственный процесс начинается от 30 тыс. литров переработки молока в день.  В первую очередь, важно определиться с какими объемами вы хотите и готовы работать.

От этого будет зависеть выбор оборудования для технологической линии. Начать производство стоит с одного-двух сортов, а после отработки технологии можно добавить и другие.

Следует предварительно выбрать технологию изготовления сыра, поскольку при любых ее изменениях нужно будет вносить корректировки в производство и может потребоваться новое оборудование. Оно бывает основным и вспомогательным. Первое включает емкость на 50 л из нержавеющей стали. Вспомогательное состоит из:

  • стеллажей;
  • фильтров для молока;
  • охладителей;
  • камер созревания;
  • пресс-столов;
  • форм для сыра;
  • рассольных бассейнов.

Есть готовые линии производства сыра, которые отличаются производительностью. К примеру, для мини-цеха маленького фермерского хозяйства устанавливают линию на 120 литров. В день она способна перерабатывать 500 л молока. Для более серьёзного подхода потребуется котел на 300 литров. Объемы и затраты можно рассчитайте предварительно в бизнес-плане или финансовом учете.

Сыроварни открытого и закрытого типа

Наличие или отсутствие «крыши» над сыроизготовителем делит сыродельное оборудование на сыроизготовители открытого и закрытого типа.

Открытый сыроизготовитель часто покупают в самом начале из-за более низкой стоимости по сравнению с аппаратами закрытого типа. Простота работы на такой сыроварне тоже привлекает своего клиента. Недостаток открытой сыроварни – значительно большая бактериальная обсемененность и возможность попадания механических загрязнений в продукт. Значительная часть операций на оборудовании для сыра проводится в присутствии оператора. Горизонтальные открытые сыроизготовители еще называют сыродельными ваннами. В Европе считается, что открытые сыродельные ванны лучше подходят для мягких сыров.

Сыроизготовители закрытого типа защищают продукт от загрязнений, на выходе технолог получает продукт высокого качества. Практически все операции на таком сыродельном оборудовании делаются в автоматическом режиме с помощью заданной программы.

Закрытые сыроварни – более сложное технологическое оборудование для приготовления сыра, поэтому купить такую сыроварню стоит дороже, чем открытую. Однако в дальнейшем выгода от приобретения такого оборудования окупится не один раз.

Электродиализ и ультрафильтрация

Одним из важнейших этапов приготовления сыра является ультрафильтрация. Именно во время данного этапа происходит концентрация сыра до густого состояний. Удаляется лишняя влага и лактоза. В современных аппаратах подобный процесс является полностью автоматическим. Также стоит сказать про электродиализ, во время которого происходит разделения сыра. Происходит это благодаря фильтрации молока через определённую мембрану, которая пропускает жидкость и оставляет необходимое сырьё, которое и пойдёт на производства. Влага и лактоза удаляется под давлением во время диализа. Оба способа подразумевают удаление влаги, но ультрафильтрация проще, но процесс происходит дольше. Второй же процесс намного дешевле. Именно поэтому большинство нынешних производителей предпочитают ультрафильтрацию.

Высокое давление в сыроварении

Совсем недавно был придуман метод сыроварения, в котором используется высокое давление. Многие считают, что данный метод полностью заменяет термическую обработку, а свойства дарит те же самые. Нет ничего удивительного, что такой «натуральный» способ стал довольно популярным. Им теперь обрабатывается не только сыр, но и другие молочные продукты.

Ванны для производства сыров

Многие сорта сыра требует определённую ёмкость, в которых и будет формироваться сырное зерно, и в котором сырьё будет постоянно перемешиваться. В современных ванных используются качающаяся мешалка, которая с определённой силой и скоростью перемешивает зерно. Также ванны делают закрытыми в целям гигиены.

Мобильная сыроварня

Также многие стали использоваться мобильные сыроварни. И в этом нет ничего удивительного, ведь это, как минимум, намного дешевле, удобнее и комфортнее.

Такая сыроварня оснащена колёсами, из-за чего её спокойно можно переместить в любое место и на любое расстояние. Вся система работает от энергии, поэтому предусмотрены специальные генераторы.

Камера созревания сыров

Профессиональной сыроварне необходима специальная камера, в которой сыры проходят период созревания. Что же идеально подойдёт для этого:

  • Комната с прохладной температурой (подвал или же слабоотапливаемые комната).
  • Приобретение отдельного холодильника (необходимо установить нужную температуру, а на нижний уровень поставить ёмкость с водой, купить гигрометр и постоянно контролировать влажность в холодильнике).
  • Медицинский холодильник (идеально подходит по всем требованиям).
  • В одном из отделений холодильника установить необходимую для созревания сыров температура (такая функция имеется во многих современных холодильных устройствах).

Оформление отдельного помещения или покупка специального холодильника для дальнейшего созревания хороши тем, что в них не будет находится ничего, кроме самого сыра. А это значит, что никаких посторонних запахов сыр не впитает. Так что лучше озаботиться подготовкой помещений или же покупкой отдельного холодильника, тогда качество сыра будет на высшем уровне.

Во время самого периода созревания необходимо поместить сыр на специальный дренажный коврик и в течение нескольких недель каждый день переворачивать его, из-за чего корочка сыра просохнет равномерно и не будет образовываться плесень.

Мы оказываем услуги по технологическому оснащению сыроварен под ключ: подбираем оборудование согласно планируемым объемам, производству сортов и видов сыров, устанавливаем камеру созревания. Услуга персональная. Оставьте заявку по телефону и мы подготовим для вас коммерческое предложение.

 

Итак, общий план для открытия своей первой сыроварни складывается из этапов:

  • Осуществление сделки.
  • Ремонт помещения.
  • Выбор и установка оборудования.
  • Подбор и обучение кадров, либо обучение в нашей школе сыроделия.
  • Подбор производителя молока и его оценка.
  • Запуск производства.
  • Сбыт продукции.
  • Выход на запланированный оборот.

 

Развитие сыроделия в России постепенно развивается, мы с радостью помогаем открывать новые домашние и профессиональные сыроварни и делимся своим опытом производства и реализации продукции.

Как организовать сыроварню или комплет оборудования для производства сыра

Как организовать сыроварню или комплект оборудования для производства сыра

Открытие сыроварни весьма перспективный проект, поскольку потребление сыра с каждым годом растет. Тем временем организация серьезной сыроваренной компании требует миллионные вложения, что для малого бизнесмена в сегодняшних условиях практически не достижимо. Но выход есть – мини-сыроварня. С помощью  компактных линий можно открыть небольшой производственный цех на площади в 100 кв. м., затратив при этом не более 1 млн. р. По мере же роста объема продаж можно комплектовать сыроварню новым оборудованием и увеличивать производственные мощности.

Предлагаем комплект оборудования для сыроварни для производства твердого сыра при объеме переработки молока до 300 литров в сутки.

Технологический цикл/ линия для производства твердого сыра при объеме переработки молока до 300 литров в сутки

Данное оборудование предназначено для производства твердого сыра и упаковки в вакуумные пакеты, а также для производства весовой сметаны.

Комплект является готовым решением для мини сыроварни по производству твердых сортов сыра: Российский, Голландский, Пошехонский и др.

В комплект оборудования для сыроварни входит следующее оборудование:

— Ванна длительной пастеризации

— Сепаратор сливкоотделитель

— Ванна для посола сыра

— Камера холодильная

— Аппарат для вакуумной упаковки

— Термоусадочная камера

— Весы, формы для пресса для сыра

 

Данный комплект основного и вспомогательного обордования вы сможете преобрести в Центре оборудования Альта .

Технологи, инженеры и сервисные специалисты помогут подобоать комплект оборудования  требуемой производительности в зависимости от пожеланий заказчика, площади цеха и мощности .

Также предлагаем комплекты оборудования:

  • Комплект оборудования для получения восстановленного молока;
  • Комплект оборудования для производства мягких и твердых сыров — СЫРОВАРНЯ;
  • Комплект оборудования для получения плавленного колбасного сыра;
  • Комплект оборудования для производства йогуртов;
  • Комплект оборудования для производства сыра зернистого Домашнего.

 

 

 

В Селихове будут варить сыр

В Сергиево-Посадском городском округе появится новое сельскохозяйственное производство – в деревне Селихово недалеко от п. Богородское началось строительство сыроварни. Инвестором выступила компания из Королёва, имеющая соответствующий опыт производства.


В отличие от королёвской сыроварни, под Сергиевом Посадом планируется открыть ещё и небольшую ферму, а также развивать экотуризм.

«В прошлом году наша компания завоевала престижную премию мирового уровня среди производителей твёрдых сыров. Тогда мы решили, что пора строить большую современную сыроварню, – рассказал фермер, руководитель компании-инвестора Вячеслав Ковтун. – Мы уже начали работать с крупным животноводческим комплексом, расположенным в Сергиево-Посадском округе».

Коровье молоко планируется закупать у местных фермеров, а овечье производить тут же, в Селихове. Всего в сутки сыроварня будет перерабатывать до десяти тонн молока и производить одну тонну сыров. Сбывать продукцию будут в Москве и городах Подмосковья. Инвестор также отметил поддержку областных программ по компенсации на покупку оборудования и техники.

«Производство занимает территорию бывшей молочной фермы площадью в 35 гектаров земли и пять тысяч квадратных метров строений, – рассказал начальник управления сельского хозяйства администрации округа Иван Кончаков. – На сыроварне будут работать местные жители, всего планируется организовать порядка сорока рабочих мест».

Также Иван Кончаков отметил, что в округе с каждым годом становится всё меньше заброшенных сельскохозяйственных построек, многие из этих площадей уже заняты современными крестьянскими хозяйствами.

На данный момент в Сергиево-Посадском округе работают порядка тридцати крупных фермерских хозяйств и производится до 160 тонн молока в день, которое является сырьём для ведущих молочных производств страны.

Сейчас в Селихове полным ходом идут работы по расчистке помещений старого сельхозпредприятия. Конструкции не будут сносить, а приведут в порядок и на этой базе отстроят небольшой завод. На стройплощадке побывал и глава округа Михаил Токарев, который пообщался с представителями компании-инвестора.

«В скором будущем на территории нашего округа появится ещё одно современное производство, здесь будут выпускать порядка пятнадцати видов сыров. Сегодня мы с инвестором проговорили все необходимые меры поддержки, которые может оказать администрация округа. Это и оформление земельного участка, и получение технических условий на проведение коммуникаций, – отметил Михаил Токарев. – Последнее время администрацией делается большой упор на развитие сыроварения. В этом направлении особенно ощутима поддержка правительства Московской области. Надеюсь, что привлекательность нашего округа для инвесторов позволит в скором будущем возродить фермерское хозяйство, производить лучшие сыры в Подмосковье».
Крупнейшую в Подмосковье фермерскую сыроварню с кафе и овечьей фермой планируют построить в течение двух лет.

Фото Сергея Семенькова

Как делают Пармезан — репортаж с сыроварни

Как большой любитель сыра Пармезан (Parmigiano Reggiano) я всегда мечтал посетить настоящую итальянскую сыроварню и увидеть производство своими глазами. Во время путешествия по северу Италии, региону Эмилия—Романья (Emiglia Romagna), я попросил мою коллегу гида Наталью Мирошникову организовать визит на сыроварню.

В Италии насчитывается около 450 производителей классического Пармиджано—Реджано, но только около 4% из них занимаются органическим сельским хозяйством, так как использовать эти методы дорого и трудоёмко. Почему это влияет на качество? Проще говоря, «лучшее молоко — лучший сыр», а путь к более качественному молоку — это чистота рациона коров и способ ухода за ними.

Мне повезло увидеть одну из лучших сыроварен Италии, посмотреть практически все этапы приготовления знаменитого сыра, а также бонусом увидеть самую большую частную коллекцию раритетных автомобилей и тракторов.

При чём тут автомобили и трактора?

На рассвете мы приехали на органическую сыроварню, но всё равно опоздали на дойку коров, которая происходила примерно с 05:00 до 06:00 утра. Зато застали уборку доильного зала.

Меня поразила безупречная чистота, даже стерильность помещения. На стенах помимо исторических фото коровника висят объявления с просьбой соблюдать тишину — коровы не должны волноваться и испытывать хотя бы малейший стресс.

Производство Пармиджано Реджано на всех сыроварнях всегда строго соответствует регламенту Консорциума (Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano).

Молоко после вечернего доения отправляется прямо из доильного зала на молочный завод для отдыха в резервуарах до следующего утра. После снятия обезжиренного молока оно добавляется ко всему утреннему молоку в традиционные медные обогреватели в ​​форме перевёрнутого колокола. Затем в молоко добавляется натуральный сычужный фермент и сывороточный стартер, чтобы начать свёртывание. Творог разбивается на мельчайшие гранулы благодаря древнему инструменту, известному как венчик «спино» (spino). После этой операции творог медленно готовится, достигая температуры 55 °C, после чего гранулы сыра осаждаются на дно нагревателя, образуя единую массу.

Помощник главного сыровара подготавливает специальную конопляную ткань для выемки головок сыра.

Профессия сыровара в Италии, особенно ответственного за производство Пармезана, престижна и востребована. Работа сложна физически, а также требует полной занятости сыровара 7 дней в неделю. Никаких выходных и отпусков, обязательное личное присутствие на утренней и вечерней дойке, а также множество обязанностей в течение дня. Больничный возможен только в экстренных случаях. Работают обычно сыроварами 3-5 лет подряд. Потом берут отпуск на год-другой или уходят из профессии.

Сколько зарабатывает сыровар? Около 5000 евро в месяц, которые тратить особо нет времени.

Чтобы поместить головку будущего пармезана в конопляную ткань используют специальную деревянную лопату. Головка творожной массы поднимается и подвешивается на поверхности чана. Сыровар разрезает огромным ножом сгусток на 2 части.

В каждом чане около 1000 литров молока и 2 головки будущего сыра. Так выглядит знаменитый Пармезан в зародыше, пройдёт не менее года, пока он созреет и будет готов к употреблению.

Пора переходить к следующему этапу — извлечение сыворотки… и помещение её в формы для изготовления сырных головок.

В одну форму помещается головка весом около 25 кг. Формы накрывают деревянной крышкой и периодически переворачивают для удаления излишек сыворотки. Вечером с заготовок сыра уберут ткань, поместят в специальную форму для маркировки. На головке сыра обязательно должна стоять дата, называние, стандарт качества. Затем сырные головы на три дня погружаются в рассол (раствор соли и воды), что по сути является процессом осмоса. Это последний этап производственного цикла, после которого начинается процесс старения.

Таким образом ежедневно 7000 литров молока превращаются в 14 головок Пармиджано Реджано, весом 25 кг каждая.

По пути на склад нам разрешили заглянуть в коровник и познакомиться с коллекцией автомобилей. Но обо всём по порядку.

Стадо состоит из 500 голов крупного рогатого скота, наполовину Frisona и наполовину Pezzata Rossa. Ферма имеет площадь более 300 гектаров, здесь сохраняют естественные пастбища, чтобы улучшить самочувствие животных. А коровы и вправду выглядят очень позитивно.

Урожай подбирается в соответствии с потребностями молочного скота. Севооборот прост и основан всего на нескольких культурах: основная из них — люцерна, которая занимает более 60% поверхности угодий. Остальные 40% составляют злаки и бобовые. Все культуры выращиваются в соответствии с принципами органического земледелия, которое запрещает использование синтетических химикатов.

Пообщавшись с коровами, мы отправились в гараж.

Уверен, многие из вас в детстве собирали альбомы с коллекциями наклеек автомобилей, мотоциклов, футболистов. Но мало кто знал или обращал внимание, что производителем этих наклеек является компания Panini. Владелец фермы, известный итальянский предприниматель Умберто Панини (Umberto Panini, 1930-2013) являлся большим мечтателем и совладельцем, с 3 братьями, компании https://www.hombre.it. Компания с оборотом около 500 миллионов евро в год процветает и сегодня.

Так вот пока мы с вами в детстве покупали наклейки, синьор Панини покупал настоящие автомобили. В гараже находится музей и одна из самых больших в мире частных коллекций автомобилей и тракторов Lamborghini, а также Maserati и других известных производителей спорткаров. Во время нашего визита ребята из канала Discovery Channel снимали очередной выпуск.

Конечно, помимо молочной фермы и частного музея автомобилей здесь есть склад для выдержки Parmigiano Reggiano: прохладное помещение с влажным воздухом, где сыр хранится с момента его сбора из рассола. Головки сыра укладываются рядами и остаются стоять на деревянных досках на складе. Таким образом, внешняя поверхность сырного колеса высыхает, образуя без каких-либо обработок натуральную, полностью съедобную корку.

На ферме производят Пармезан трёх возрастов, каждый из которых имеет очень разные органолептические свойства:

  • Fresco (12-14 месяцев) с простой молочной основой, с выраженным маслянистым ароматом;
  • Stagionato (22-24 месяца) наиболее сбалансированный вкус, который большинство людей называют классическим Пармиджано Реджано;
  • Stravecchio (30 и более месяцев) с подчёркнуто зернистой структурой и интенсивным вкусом.

Каждые 15 дней колёса очищаются и проверяются, а когда сыр достигает возраста 12 месяцев, дегустаторы (battitori) из Консорциума Пармиджано Реджано прибывают на склад, чтобы «постучать» по сырам и проверить качество. Если качество не соответствует всем высоким стандартам, то головка сыра выбраковывается очень простым способом — ножом перечёркивается надпись Parmigiano Reggiano. Такой сыр намного дешевле, его измельчают и продают уже фасованным в супермаркеты или рестораны.

Теперь когда в итальянском ресторане при вас натирают пармезан, например, в пасту, вы можете быть уверенны, что сыр высшего стандарта качества.

Что дальше?

Когда прошло минимум 12 месяцев и головка сыра одобрена проверяющими Консорциума, она попадает в разделочный цех.

Сначала головку разрезают поперёк на 2 куска. Потом нарезают в кольца толщиной около 4 см. Из центральной части вырезается цилиндр. Теперь головка сыра напоминает колесо. Цилиндр вырезанный из центра головки тоже упаковывают для продажи. Очевидно, что стоит он дороже традиционного треугольного куска. Колёса пармезана нарезают на треугольные куски, как пирог. Для нарезки сыра используются специальные ножи. Треугольные куски упаковываются в вакуум порциями по 100, 200, 250, 500 или 1000 грамм.

Сколько стоит пармезан от производителя?
  • Fresco — 14,50 евро/кг;
  • Scelto — 17,00 евро/кг;
  • Stravecchio — 21,50 евро/кг.

В супермаркетах и специализированных магазинах цены выше на 20-50%. Конечно, можно попробовать сыр перед покупкой. Я лично предпочитаю Stravecchio выдержки 30 месяцев.

Надеюсь, репортаж из сыроварни ещё больше влюбил вас в короля итальянских сыров — Пармиджано Реджано.

 

 

Истории участников «Сыр. Пир. Мир»: семейный бизнес, смена профессии и рецепты бабушки из Франции

На фестиваль в Истре приедут 400 фермеров из 54 регионов России. Более 30 мастеров и производств представят изделия народных художественных промыслов.

Гости фестиваля смогут продегустировать и приобрести не только сыры, но и мясную, молочную и хлебобулочную продукцию, напитки и сладости. Кроме того, в программе — выставка сельскохозяйственной техники, концерт, работа фотозон и Всероссийский конкурс «Лучший сыр России». Полутвердые сыры, сыры с плесенью, с корочкой, с добавками, козьи, овечьи и другие виды будет оценивать профессиональное жюри.

Расскажем подробнее об участниках фестиваля этого года. Начнем с новичков.

«Мясная Артель Велеми»

Сайт: https://www.instagram.com/rybka_kolbaska/

Что попробовать: паштет из печени индейки, тортики из мяса утки, шпикачки с говядиной

«Мясная Артель Велеми» специализируется на производстве домашних колбас, мясных и рыбных деликатесов.

«Когда увидели, что полуторагодовалый ребенок взял со стола кусочек колбаски, муж, кривя душой, смотрел на то, что сын ест колбасу. Через 3 дня у нас на столе лежал толстый батон колбасы (из мяса)», — рассказывает Наталья о том, как началась деятельность их с мужем компании. К фестивалю они готовятся основательно: впервые делают такое количество колбасы, рулетов и мяса.

Сыроварня «Каменный Пояс»

Сайт: https://www.instagram.com/kamenpoyas/

Что попробовать: сыры «Горный», «Вишневогорский», «Янтарный»

Сыроварня «Каменный Пояс» открылась всего год назад и в фестивале «Сыр. Пир. Мир» будет участвовать впервые. Откуда взялось название? «Каменным поясом» называли Уральские горы еще в допетровские времена. Так что название сыроварни — дань уважения малой родине ее основателей.

В маркетинговой концепции они выбрали свой путь: здесь совсем нет популярных импортных наименований вроде Манчего, Качота или Пармезан. Все названия сыров связаны с Уралом: «Трогановский», «Демидовский», «Бажовский», «Перевальный», «Горный», «Державный», «Вишневогорский», «Красный Камень».

Семейная сыроварня «Люблю»

Сайт: https://www.instagram.com/lublu_kulinar/

Что попробовать: фирменный сыр «Джанни», горгонзола, сливочный козий

Сыроварня «Люблю» — это семейный бизнес. У каждого из ее членов свои задачи: глава семьи Алексей Бондарев занимается производством молока, его жена Ирина и дочь Мария — варят сыр и пекут хлеб. Кстати, обучались сыроделию они на родине пармезана — в Италии. Именно там у них сформировалось бережное отношение к этому ремеслу, идеалы и принципы. При изготовлении сыра они не используют никаких консервантов и усилителей вкуса — вся продукция полностью натуральная. На фестиваль в Истре семья планирует привезти целых 280 кг сыра!

Читайте также: Новые имена на фестивале «Сыр. Пир. Мир»: паштеты, сыры и итальянская выпечка

А теперь расскажем об участниках фестиваля «со стажем».

Сыроварня Country_Kraft

Сайт: https://www. instagram.com/country_kraft/

Что попробовать: Бри, Белпер Томат, Белпер Лемонграсс, Белпер Розовый перец, Белпер Руккола, Белпер Прованские травы, Белпер Розмарин

Семейную сыроварню Country_Kraft в Павловском Посаде основали супруги Копыловы. На ней готовили камамбер, бри и другие благородные сыры. Изначально они не планировали запускать крупное производство, а хотели организовать маленькую частную сыроварню и работать там в свое удовольствие. Но со временем бизнес начал расти, и сегодня сыроварня выпускает 200 кг эксклюзивных авторских сыров в день.

Ручное производство, натуральные продукты и оригинальные рецепты — все это наделяет сыры Копыловых изысканным вкусом. Взяв лучшее из мирового опыта, сыровары осваивают и изобретают новые рецепты.

Крафтовая Сыроварня Ольги Кошелевой

Сайт: https://www.instagram.com/craft_syr_ok/

Что попробовать: Валансе, Рикотта в какао, Шевр в масле с чесноком, специями и розовой гималайской солью, Качотта, сырные конфеты

Крафтовая Сыроварня Ольги Кошелевой открылась в Чебоксарах 3 года назад. Она изготавливает около 20 видов козьих и коровьих сыров.

По образованию Ольга — врач. Почти 10 лет она проработала оперирующим акушером-гинекологом в одном из сельских районов Нижегородской области, а потом еще более 10 лет — менеджером крупной зарубежной фармкомпании. Переехав в Москву и построив карьеру, Ольга задумалась о том, чтобы заняться чем-то настоящим и полезным. Например, стать фермером.

Она окончила курсы при Минсельхозе России, читала специальную литературу, смотрела видео в интернете и пробовала варить сыр. Для этого Ольга купила небольшую домашнюю сыроварню, все необходимые ингредиенты и уехала в отпуск в деревню. За первый месяц она приготовила почти 10 видов сыров: Качотта из козьего и коровьего молока, Рикотта, Валансе, Кроттен, Камамбер коровий, Камамбер козий, Моцарелла, Манчего и Чеддер. Практически сразу ее сыр стал пользоваться большим спросом у покупателей. Через пару месяцев у Ольги уже была своя небольшая клиентская база в Москве среди коллег и знакомых, которая быстро увеличивалась.

А в 2020 году с конкурса «Лучший сыр России 2020» Ольга Кошелева привезла сразу четыре медали: золото — за мягкий козий сыр Банон в виноградных листьях, серебро за — Валансе и две бронзы — за «Пьяную козу» и «Козий Камамбер».

Объединение Mafia du goût (или «Мафия вкуса»)

Сайты:

https://www.instagram.com/baudcisson/

https://www.instagram.com/lesrecettesdegrandmere/

https://www.instagram.com/lavarennebio/

Что попробовать: фуа-гра, сосисоны, парижский окорок, утка конфи, козий сыр

Объединение Mafia du goût — это три проекта французских деликатесов, сделанных французами: Baudcisson («Бодсисон»), «Рецепты моей Бабушки» (Le Recettes De Grand-Mère) и La Varenne Bio («Лаваренн Био»).

Baudcisson («Бодсисон») специализируется на производстве мясных деликатесов. Его основали россиянка Ксения и француз Себастьен, который переехал в Москву в 2013 году. Название компании происходит от фамилии Себастьена — Бодсон (Baudson) и слова «сосисон» (saucisson). Ведь изначально у основателей проекта была идея делать именно сосисоны, а с их успехом стали появляться и новые продукты.

В репертуаре магазина «Рецепты моей Бабушки» (Le Recettes De Grand-Mère) — традиционный утиный риет, террин из кролика с коньяком, террин из утки с фисташками, деревенский террин с куриной печенью и зеленым перцем и другие деликатесы. Их изготавливает француз Марсиаль Лапланш. В своей работе он использует только натуральные ингредиенты, без консервантов и усилителей вкуса.

Основатель проекта La Varenne Bio («Лаваренн Био») — француз Бернар, который живет в России уже 15 лет. Не найдя настоящего французского козьего сыра в Москве, он решил сам заняться его производством — так и появился La Varenne Bio.

Производство располагается в Курской области, где у Бернара своя ферма. Козы содержатся в отличных условиях и производят качественное молоко, из которого Бернар делает сыр.

Все сыры изготавливаются по французским рецептам и технологиям с использованием натуральных французских заквасок.

Как делают сыр Пармезан 📸 репортаж с сыроварни в Италии

Как большой любитель сыра Пармезан (Parmigiano Reggiano) я всегда мечтал посетить настоящую итальянскую сыроварню и увидеть производство своими глазами. Во время путешествия по северу Италии, региону Эмилия-Романья (Emiglia Romagna), я попросил мою коллегу гида Наталью Мирошникову организовать визит на сыроварню.

В Италии насчитывается около 450 производителей классического Пармиджано-Реджано, но только около 4% из них занимаются органическим сельским хозяйством, так как использовать эти методы дорого и трудоёмко. Почему это влияет на качество? Проще говоря, «лучшее молоко = лучший сыр», а путь к более качественному молоку – это чистота рациона коров и способ ухода за ними.

Мне повезло увидеть одну из лучших сыроварен Италии, посмотреть практически все этапы приготовления знаменитого сыра, а также бонусом увидеть самую большую частную коллекцию раритетных автомобилей и тракторов. При чём тут автомобили и трактора?

Приглашаю вас ознакомиться с фоторепортажем:

На рассвете мы приехали на органическую сыроварню, но всё равно опоздали на дойку коров, которая происходила примерно с 05:00 до 06:00 утра. Зато застали уборку доильного зала. Меня поразила безупречная чистота, даже стерильность помещения.

На стенах помимо исторических фото коровника висят объявления с просьбой соблюдать тишину – коровы не должны волноваться и испытывать хотя бы малейший стресс.

Ещё раз прошу обратить внимание на пол – чистый и с оригинальной гранитной плиткой. В коровники мы заглянем чуть позже.

Производство Пармиджано Реджано на всех сыроварнях всегда строго соответствует регламенту Консорциума (Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano). Молоко после вечернего доения отправляется прямо из доильного зала на молочный завод для отдыха в резервуарах до следующего утра. После снятия обезжиренного молока оно добавляется ко всему утреннему молоку в традиционные медные обогреватели в ​​форме перевёрнутого колокола.

Затем в молоко добавляется натуральный сычужный фермент и сывороточный стартер, чтобы начать свёртывание.

Творог разбивается на мельчайшие гранулы благодаря древнему инструменту, известному как венчик “спино” (spino).

После этой операции творог медленно готовится, достигая температуры 55 ° C, после чего гранулы сыра осаждаются на дно нагревателя, образуя единую массу.

Помощник главного сыровара подготавливает специальную конопляную ткань для выемки головок сыра.

Профессия сыровара в Италии, особенно ответственного за производство Пармезана, престижна и востребована. Работа сложна физически, а также требует полной занятости сыровара 7 дней в неделю. Никаких выходных и  отпусков, обязательное личное присутствие на утренней и вечерней дойке, а также множество обязанностей в течение дня. Больничный возможен только в экстренных случаях. Работают обычно сыроварами 3-5 лет подряд. Потом берут отпуск на год-другой или уходят из профессии.

Сколько зарабатывает сыровар? Около 5000 евро в месяц, которые тратить особо нет времени.

Чтобы поместить головку будущего пармезана в конопляную ткань используют специальную деревянную лопату.

Головка творожной массы поднимается и подвешивается на поверхности чана.   

Сыровар разрезает огромным ножом сгусток на 2 части.

В каждом чане около 1000 литров молока и 2 головки будущего сыра.

Так выглядит знаменитый Пармезан в зародыше, пройдёт не менее года, пока он созреет и будет готов к употреблению.

Пора переходить к следующему этапу – извлечение сыворотки…

… и помещение её в формы для изготовления сырных головок.

В одну форму помещается головка весом около 25 кг.

Формы накрывают деревянной крышкой и периодически переворачивают для удаления излишек сыворотки.

Вечером с  заготовок сыра уберут ткань, поместят в специальную форму для маркировки. На головке сыра обязательно должна стоять дата, называние, стандарт качества.

Затем сырные головы на три дня погружаются в рассол (раствор соли и воды), что по сути является процессом осмоса.

Это последний этап производственного цикла, после которого начинается процесс старения.  Таким образом ежедневно 7000 литров молока превращаются в 14 головок Пармиджано Реджано, весом 25 кг каждая.

По пути на склад нам разрешили заглянуть в коровник и познакомиться с коллекцией автомобилей. Но обо всём по порядку.

Обязательно изучите перед поездкой в Италию

Стадо состоит из 500 голов крупного рогатого скота, наполовину Frisona и наполовину Pezzata Rossa.

Ферма имеет площадь более 300 гектаров, здесь сохраняют естественные пастбища, чтобы улучшить самочувствие животных. А коровы и вправду выглядят очень позитивно.

Урожай подбирается в соответствии с потребностями молочного скота. Севооборот прост и основан всего на нескольких культурах: основная из них – люцерна, которая занимает более 60% поверхности угодий. Остальные 40% составляют злаки и бобовые. Все культуры выращиваются в соответствии с принципами органического земледелия, которое запрещает использование синтетических химикатов.

Пообщавшись с коровами, мы отправились в гараж. Уверен, многие из вас в детстве собирали альбомы с коллекциями наклеек автомобилей, мотоциклов, футболистов. Но мало кто знал или обращал внимание, что производителем этих наклеек является компания Panini.

Владелец фермы, известный итальянский предприниматель Умберто Панини (Umberto Panini, 1930-2013) являлся большим мечтателем и совладельцем, с 3 братьями, компании www.paninigroup.com.  Компания с оборотом около 500 миллионов евро в год процветает и сегодня.

Так вот пока мы с вами в детстве покупали наклейки, синьор Панини покупал настоящие автомобили.

В гараже находится одна из самых больших в мире частных коллекций автомобилей и тракторов Lamborghini, а также Maserati и других известных производителей спорткаров.

Во время нашего визита ребята из канала Discovery Channel снимали очередной выпуск. На фото ниже я передаю всем влюбленным в Италию пламенный привет.

Конечно, помимо молочной фермы и частного музея автомобилей здесь есть склад для выдержки Parmigiano Reggiano: прохладное помещение с влажным воздухом, где сыр хранится с момента его сбора из рассола.

Головки сыра укладываются рядами и остаются стоять на деревянных досках на складе. Таким образом, внешняя поверхность сырного колеса высыхает, образуя без каких-либо обработок натуральную, полностью съедобную корку.

На ферме производят Пармезан трёх возрастов, каждый из которых имеет очень разные органолептические свойства:

  1. Fresco (12-14 месяцев) с простой молочной основой, с выраженным маслянистым ароматом;
  2. Stagionato (22-24 месяца) наиболее сбалансированный вкус, который большинство людей называют классическим Пармиджано Реджано;
  3. Stravecchio (30 и более месяцев) с подчёркнуто зернистой структурой и интенсивным вкусом.

Каждые 15 дней колёса очищаются и проверяются, а когда сыр достигает возраста 12 месяцев, дегустаторы (battitori) из Консорциума Пармиджано Реджано прибывают на склад, чтобы «постучать» по сырам и проверить качество.

Если качество не соответствует всем высоким стандартам, то головка сыра выбраковывается очень простым способом – ножом перечёркивается надпись Parmigiano Reggiano. Такой сыр намного дешевле, его измельчают и продают уже фасованным в супермаркеты или рестораны. Теперь когда в итальянском ресторане при вас натирают пармезан, например, в пасту, вы можете быть уверенны, что сыр высшего стандарта качества.

Что дальше? Когда прошло минимум 12 месяцев и головка сыра одобрена проверяющими Консорциума, она попадает в разделочный цех. Сначала головку разрезают поперёк на 2 куска.

Потом нарезают в кольца толщиной около 4 см.

Из центральной части вырезается цилиндр. Теперь головка сыра напоминает колесо.

Цилиндр вырезанный из центра головки тоже упаковывают для продажи. Очевидно, что стоит он дороже традиционного треугольного куска.

Колёса пармезана нарезают на треугольные куски, как пирог.

Для нарезки сыра используются специальные ножи.

Треугольные куски упаковываются в вакуум порциями по 100, 200, 250, 500 или 1000 грамм.

Сколько стоит пармезан от производителя? Fresco – 14,50 евро/кг, Scelto –17,00 евро/кг, Stravecchio – 21,50 евро/кг. В супермаркетах и специализированных магазинах цены выше на 20-50%.

Конечно, можно попробовать сыр перед покупкой. Я лично предпочитаю Stravecchio выдержки 30 месяцев.

Надеюсь, репортаж из сыроварни ещё больше влюбил вас в короля итальянских сыров – Пармиджано Реджано.

Желающим увидеть сыроварню своими глазами рекомендую заказать индивидуальную экскурсию.

Бизнес на карантине | Как пандемия коронавируса повлияла на сыроварню в Северске

До войны Наталья Лукьянова с мужем Валерием и двумя сыновьями жила в Горловке. Когда город оккупировали, семья переехала в Днепр, но затем решила вернуться поближе к дому. Обосновались в Северске, в 40 км от Бахмута. Наталья основала «Северскую сыроварню». Гранты и награды не защищают бизнес от трудностей из-за карантина, о чем предпринимательница рассказала Свои.City. 

Как организовали производство

В Северске Наталья и Валерий в третий раз стали родителями.

– Все надеялись, что скоро сможем вернуться в Горловку. Но не суждено – за эти годы ни разу туда не ездили.

Младший ребенок подрастал, декрет близился к окончанию и перед Натальей стал вопрос – где и кем работать? Будучи техником-теплотехником и инженером-электриком, Наталья решила осенью 2017 года организовать собственное дело, а именно – сыроварню.

Запустить производство помогли деньги от областной грантовой программы «Украинский донецкий куркуль». Позже переселенка получила средства от Красного Креста, которые пустила на оснащение маслобойни.

 Из архива героини

– Сыроварня занимает отдельное здание во дворе, где мы снимаем дом. Арендодатель пошел навстречу и разрешил его переоборудовать под цех. Тут учтены все санитарные нормы, необходимые для производства молочной продукции. К тому же я зарегистрирована в Государственной службе по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей как оператор рынка, согласно законодательству.

Сколько и какой продукции готовят

Сырье – коровье молоко – Наталья покупает у местного фермера. Из него она делает сливочное масло жирностью 72,5% и три вида сыра: «Северский», «Козацька спокуса» и «Луговий». 

 Из архива героини

Мощности домашней сыроварни позволяют ежемесячно изготавливать 300-320 кг сыра и 100-150 кг сливочного масла. До карантина Лукьянова сбывала продукцию на центральном рынке Славянска, где у нее была торговая точка. Но по большому счету торговля велась благодаря «сарафанному радио»: один купил – другому посоветовал.

– В Донецкой области очень много фальсифицированного сыра. Чтобы снизить стоимость, производители изготавливают его на базе растительных жиров. И поэтому я не могу с ними конкурировать, ведь у меня продукция натуральная, а она не может стоить дешево.

Где и как продают сыры

На первых этапах Наталья рассчитывала, что сможет сбывать свой сыр через магазины и супермаркеты.

– Но сотрудничества с торговыми сетями не получилось: нужны слишком большие «входные» – от 30 тысяч гривен за единицу продукции. Для меня это большие деньги, поэтому пришлось отказаться. А для более крупных магазинов у меня слишком маленькие объемы, поэтому я им неинтересна как производитель.

Сейчас веду переговоры с местными пиццериями, отдала продукцию на тестирование. Посмотрим, что из этого выйдет

Как карантин повлиял на бизнес

До карантина Наталье помогали два работника. Но в начале апреля они ушли в поисках лучшей зарплаты. Некоторое время женщина работала одна, ведь заказов практически не было. 

– Как только объявили о карантине и закрытии рынков, мое производство остановилось. Главная проблема – сбыт продукции. С апреля не продала ни одного килограмма сыра или масла, все едим сами. Просто я чту букву закона и через интернет принципиально не продаю.

В правилах «Новой почты» прописано, что они не перевозят продукты питания, так как не могут обеспечить их безопасную транспортировку. А температурный режим, необходимый для транспортировки молочной продукции, +4-6 градусов.

Если отправленная продукция приедет испорченная, то все претензии будут к производителю, а это соответствующие штрафы, проверки и так далее

В последнее время Наталья все чаще задумывается об открытии точек по продаже своей продукции.

– Если в течение года не получится это проработать, то буду закрывать производство. Я не могу работать себе в убыток. С моим образованием я без труда найду работу, при этом у меня не будет головной боли, как сейчас, ­– заключила Наталья, которая весной прошлого года стала лауреатом в номинации «Start-Up года» одиннадцатого регионального конкурса «Предприниматель года Донецкой области».  

Бизнес на карантине. Как выживают салоны красоты в Бахмуте и магазин косметики в Северодонецке «Сначала купил несколько коз. Сейчас их около сотни». Как ветеран АТО стал успешным фермером Элитные сыры родом из Донетчины. Как и кто выращивает пармезан и чеддер в Бахмуте? Микрогрин, 80 видов молочки и тонны овощей в теплицах. Три истории фермеров с Донбасса

 

Как сделать сырную доску

Хотите сделать эпическую сырную доску? Или, по крайней мере, что-то привлекательное, чтобы поделиться с вашими подписчиками в социальных сетях, не говоря уже о друзьях и семье? Если вы думаете о том, что положить на доски для сыра и колбасных изделий, вот что я узнал на данный момент.

Во-первых, планирование имеет ключевое значение, и я всегда начинаю с планирования моего сыра. Небольшие знания о сыре имеют большое значение, когда дело доходит до незабываемых впечатлений.

Выбор сыра

При выборе сыра подумайте, какую роль может играть каждый из них.(Конечно, я считаю, что каждый сыр — это звезда!) Убедитесь, что на доске есть разные вкусы, выбрав мягкий сыр, более ароматный и крепкий сыр, а также что-то немного насыщенное или необычное, и стройте из этого.

Мягкие сыры, такие как Colby, Havarti или Butterkase, хороши, потому что они нравятся детям и взрослым и обычно имеют мягкую кремовую текстуру и восхитительный вкус молока и масла.

В основе моих досок обычно лежат более ароматные сыры. Это могут быть чеддеры, твердые итальянские сыры, такие как пармезан, или альпийские сыры, такие как швейцарский сыр.Гауда также отличный выбор. Каждый из них имеет свой уникальный, но доступный вкус.

Мне нравится дополнять сыры на столе чем-то необычным и насыщенным, чтобы расширить кругозор моих гостей и порадовать гурманов. Сыр с цветущей корочкой, такой как бри, работает. Или вы можете выбрать сливочный сыр с плесенью из-за его острого и острого вкуса.

Другими популярными вариантами, которые стоит рассмотреть, являются сырные пасты и пабный сыр, который дополнит ваши любимые крекеры.А свежая моцарелла — идеальный компаньон для овощей.

Подготовьте и положите сыры

После того, как вы выбрали сыр, пришло время выбрать доску. Вы можете получить одну большую доску или несколько маленьких — будьте изобретательны! Я обычно использую дерево или мрамор.

Когда я готовлю все для доски, мне нравится помнить о нескольких вещах. Во-первых, чтобы все было идеально, я держу более мягкие сыры холодными, а более твердые и рассыпчатые сыры немного нагреваются.Это предотвратит размазывание или просачивание мягкого сыра при нарезке, а также облегчит нарезку твердых или рассыпчатых сыров.

Я всегда работаю «за бортом» на рабочем месте, чтобы все подготовить. Эта рабочая станция обычно представляет собой мою повседневную разделочную доску и прочный кухонный нож. Я люблю делать сыры поэтапно, поэтому сначала нарезаю белые и мягкие сыры, а последними заканчиваю цветные сыры с насыщенным вкусом, чтобы предотвратить передачу цвета и вкуса.

Мне также нравится думать о том, как я буду резать, нарезать или крошить сыр, и иметь в виду план, прежде чем я начну его готовить и укладывать.Это означает, что каждый сыр должен иметь свою уникальную форму — это поможет вам и вашим гостям запомнить, какой из них есть какой. Это особенно верно, если два сыра похожи друг на друга на разрезе.

Мягкие и полумягкие сыры легко нарезать и нарезать кубиками, а твердые и твердые сыры хороши в виде палочек, треугольников или даже в виде крошки.

Инструмент, который мне очень нравится использовать для нарезки мягких или твердых сыров, — это сырная проволока. Это может помочь даже самым сложным сырам выглядеть великолепно. Если у вас нет проволоки для сыра, отличный кухонный лайфхак — использовать неароматизированную зубную нить, чтобы нарезать мягкие сыры.

Добавить аккомпанемент

Существует так много вариантов гарниров, потому что сыр хорошо сочетается практически со всем. Чтобы сузить круг, я включаю что-то сладкое, что-то соленое и что-то хрустящее.

У меня есть несколько любимых продуктов, таких как мед, хлеб или крекеры и орехи. Мед хорошо сочетается как с мягкими, так и с пикантными сырами, чтобы подчеркнуть их вкус — попробуйте его на Havarti!

Хлеб и крекеры — это рабочая лошадка, потому что они подходят к любому сыру.Орехи придают вкус, который идеально сочетается с выдержанными сырами, придавая ему хрустящую текстуру.

Некоторые другие варианты включают оливки или небольшой рассол для соленого и острого вкуса. Вяленое мясо, такое как генуэзская салями или прошутто, являются резервными, но будьте изобретательны — например, хрустящий жареный бекон придает большой вкус и текстуру. Сухофрукты и ягоды или варенье — это сладкие альтернативы, которые долго хранятся в вашей кладовой, отлично смотрятся на сырной доске и подходят для детей.

Одним из моих любимых предметов на доске является темный шоколад.Он так хорошо сочетается с более мягкими сырами, такими как баттеркасе или хаварти, чтобы подчеркнуть богатые молочные и шоколадные ощущения.

После того, как я выберу гарниры, поместите их рядом с сыром, чтобы предложить ароматное сочетание. Это делает вещи проще и интереснее для всех. Примеры включают мед рядом с пармезаном, темный шоколад рядом с хаварти или орехи рядом с гаудой.

Независимо от того, какую комбинацию вы предложите, это шанс для друзей и семьи насладиться их собственным вкусом с сыром!

Соберите сырную тарелку своей мечты, избегая этих 6 распространенных ошибок

Это большая ошибка: Нарежьте сыр, прежде чем класть его на разделочную доску. Верно. Больше не нужно втыкать нож в клин и заканчивать работу. Педраса и Лоури настаивают на официальном прекращении нарезки сыра своими руками: «Ваша сырная доска не должна выглядеть как резня в конце ночи», — говорит Педраса. Чтобы сохранить порядок, заранее нарежьте сыр на отдельной доске (но не так далеко, чтобы он не высох) и разложите его на сервировочном подносе. Отлично. Так что теперь , как вы режете? Для более мягких и/или рассыпчатых сыров, таких как шевре и голубых, используйте проволоку: она не слипается с липкими кусочками и обеспечивает более чистые разрезы.

Для других клиньев, кирпичей и кругов вам нужно сохранить целостность оригинального кирпича, поэтому вырежьте его в соответствии с формой клина. Не знаете, как это сделать? Смотрите пункт номер один и поговорите с торговцем сыром. Одно можно сказать наверняка: кубики запрещены («Это не перекус вашего ребенка после школы», — говорит Педраса). Выбирайте дольки и полоски, которые можно съесть за один или два укуса, но не делайте слишком тонкими. Кусочки сыра могут «потеть» и стать полупрозрачными; это жир, покидающий ваш драгоценный сыр, что приводит к сухости и менее приятному укусу.

Разве это не похоже на райскую сковородку? Подавать с сыром, а не поверх него.

Мэтт Дакор

6. Этот малиновый джем очень вкусный; Я вылью все это на сыр

Никогда, никогда, никогда не наливайте, не выливайте и не сбрызгивайте джем, компот, чатни или другие добавки к сыру. «Я хочу попробовать сыр. Затем я хочу попробовать джем. Затем я хочу соединить их вместе», — говорит Педраса. Помните, что вы подаете сырную тарелку ____ , и вы должны наслаждаться всеми нюансами, которые может предложить сыр. Не сходите с ума от сочетаний — один хлеб или крекер, один сезонный фрукт, один джем или компот и один или два пикантных варианта, таких как соленые огурцы, салями или горчица, должны подойти. Педраса также любит использовать соты на своих тарелках. «Это визуально поразительно, и люди в первую очередь едят глазами», — говорит она. Наконец, не будьте слишком жесткими: дайте своим гостям возможность смешивать и сочетать по своему усмотрению.

Готовы сотворить волшебство сырной доски самостоятельно?

Вот сырные тарелки мечты Полиса и Педрасы для начала. +++inset-image-right

Как сделать простую сырную доску за 10 минут — Чертовски вкусно — Чертовски вкусно

Вот советы и рекомендации, как сделать УБИЙСТВЕННУЮ сырную доску! Так легко, красиво и гармонично!

Я никогда не встречал сырную доску, которая бы мне не нравилась. А так как июнь является Национальным месяцем молочных продуктов, я решил поделиться с вами некоторыми важными моментами для начала.

Будь то супермодная сырная доска с более чем дюжиной различных видов сыра или простая с гладким стилтоном и несколькими огурцами.

Нет. Нет абсолютно никакой дискриминации, большой или малой, когда дело доходит до сырной доски. И с помощью этих советов вы сможете сделать потрясающую сырную доску, подходящую для любого случая.

Если у вас 5 гостей, 20 или только вы сами. Да, я делаю сырную доску для одного. Баттерс считается?

Тем не менее.

Вот что вам нужно, чтобы создать эту эпическую сырную доску!

Для начала вам понадобится настоящая сырная доска. Вы можете получить любой размер – дерево, мрамор или сланец.Здесь вы можете найти отличные экономичные доски. И вам понадобятся сырные ножи, чтобы вы могли подавать каждый сыр своим ножом — здесь мы не хотим смешения вкусов!

Вам нужны различные текстуры. Имея так много брендов сыра, вы хотите убедиться, что выбрали тот, который производится на молочной ферме, которая производится ответственно, а это практически любой сыр на рынке. Обязательно выбирайте свежий и богатый питательными веществами сыр. Вы сможете почувствовать разницу. И со всеми этими разговорами о сыре, я думаю, я хочу посетить одну из этих молочных ферм, чтобы показать вам, что я имею в виду.Забавный факт: сегодня молочные фермы производят на 63% меньше выбросов углекислого газа, чем в 1944 году. Сумасшествие, правда?

  • Мягкие: буррата, моцарелла, бри, туман Гумбольдта
  • Полумягкие: стилтон, рокфор, горгонзола, фонтина
  • Полутвердый: манчего, швейцарский, проволоне, граф
  • Hard: чеддер, пармезан, пекорино, азиаго

Вы не можете забыть об аксессуарах — они идут с сыром и добавляют красок вашей доске, создавая эффект «горячего беспорядка».

  • Хлеб/крекеры: багет, чиабатта, хлебные палочки, кростини, мультизерновые крекеры, водные крекеры, чипсы с пармезаном
  • Свежие фрукты: малина, мандарины, груши, виноград, оливки, маринованные корнишоны
  • Сухофрукты: абрикосы, инжир
  • Орехи: миндаль, миндаль маркона, кешью
  • Спреды: абрикосовый спред, чатни, мед
  • Украшение: розмарин

Узнайте, как молочные продукты делают вашу жизнь наслаждением.

Как легко сделать сырную доску за 10 минут

Выход: 12 порций

время приготовления: 10 минут

общее время: 10 минут о том, как сделать

900 УБИЙСТВЕННАЯ сырная доска! Так легко, красиво и гармонично!

закуска

Как легко сделать сырную доску за 10 минут

10 минут

Чунга Ри

Ингредиенты:

  • 8 унций бри
  • 8 унций пармезана, тонко нарезанного
  • 8 унций выдержанного острого чеддера, тонко нарезанного
  • 4 унции сыра Конте, тонко нарезанного
  • 2 унции швейцарского сыра, тонко нарезанного
  • 1 багет, нарезанный толщиной 1 дюйм
  • 1 упаковка (6 унций) крекеров с розмарином
  • 1 чашка крекеров из лаваша
  • 1 абрикос, нарезанный
  • 1/2 стакана испанских оливок без косточек
  • 1/4 стакана миндаля
  • 1/4 стакана фисташек
  • 1 стакан вишни
  • 4 веточки розмарина

Проезд:

  1. Разложите сыры, багет, крекеры, абрикосы, оливки, миндаль, фисташки и вишню на блюде или деревянной доске для сыра. По желанию украсьте розмарином.