Открыть пиццерию: с чего начать, бизнес план, сколько стоит, какие документы нужны

Содержание

Как открыть успешную пиццерию с нуля

Пицца – блюдо итальянской кухни, которое по праву можно считать излюбленной пищей многих россиян. Благодаря этому, заведений, в которых можно отведать свежую и ароматную пиццу, становится все больше, однако, как показывает практика, все-таки качественных пиццерий в нашей стране не так и много. Ведь очень часто в регионах, зайдя в пиццерию, необходимо постоять в очереди, чтобы пообедать.

Содержание статьи:

Важные нюансы и про прибыльность пиццерий

Эксперты малого бизнеса считают, что открывая собственную пиццерию, бизнесмен имеет все шансы на то, чтобы его бизнес стал прибыльным, однако есть один нюанс.

Люди только тогда будут с удовольствием посещать пиццерию, если им понравится пицца, в противном случае, бизнес просто провалится, несмотря на то, что себестоимость изготовления пиццы минимальная, а вот ее конечная цена довольно высока.

В качестве дополнительного сервиса, предприниматель может организовать доставку пиццы на дом потребителю, что также очень прибыльно. Как показывает статистика, пятую часть своей прибыли, пиццерии получают именно от доставки пиццы в офисы или на дом. Если ранее, большинство крупных игроков этого бизнеса не занимались доставкой на дом пиццы, то финансовый кризис помог потребителю получить такие сервисные услуги от самых больших пиццерий Москвы.

Сверхрентабельность изготовления пиццы обусловлена тем, что бизнесмен продает пиццу в 7 раз дороже, чем тратит на ее производство, учитывая аренду помещения и зарплату сотрудников. Поэтому, если вас интересует, как открыть пиццерию, выберете место, где бы вы хотели открыть свое первое заведение.

Выбор помещения

От выбора помещения зависит поток клиентов, которые ежедневно будут приходить обедать в пиццерию. В свою очередь, от типа пиццерии зависят не только первоначальные инвестиции, но и месторасположение заведения. Если предприниматель решает открыть ресторанную пиццерию, то инвестиции понадобятся внушительные – до 700 тысяч долларов.

Сколько стоит открыть пиццерию с нуля

Кафе пиццерия средней руки, но качественная, с хорошим помещением, обойдется в 100 тысяч долларов. Эконом класса заведение (мини) можно открыть и за 40 тысяч долларов. Наряду с тем, что можно открывать пиццерию с нуля, ее можно и приобрести, но как утверждают многие бизнесмены, лучше открывать свое заведение под собственной торговой маркой.

Помещение для начала подойдет площадью в 50 метров, если это будет небольшая пиццерия с небольшим потоком посетителей. С развитием бизнеса, можно расшириться, например, арендовать еще один зал, если пиццерия расположена в каком-либо бизнес центре. Или же открыть совершенно другое заведение в привлекательной части города.

Меню пиццерии

В каждом заведении общественного питания, меню является основным фактором, приносящим доход.

Естественно, немаловажна и обстановка, царящая в пиццерии, но если сделан прекрасный ремонт, и посетителям уютно пребывать в зале, но кухня далека от идеальной, то вряд ли они снова придут в пиццерию.

Наряду с тем, что основополагающим блюдом в меню будет пицца, все-таки необходимо меню разнообразить и другими блюдами.

Например, предложите клиентам несколько итальянских супов, приготовленных из свежих ингредиентов, салаты, бульоны, и, конечно же, напитки. Ассортимент напитков может быть разнообразным, вплоть до спиртных напитков, однако, если пиццерия будет работать только в дневное время, и рассчитана на клиента, который приходит обедать, то спиртные напитки будут излишними. Единственное, что летом будет пользоваться спросом хорошее пиво.

Персонал

Если вы приобретаете уже рабочую пиццерию, то следует узнать квалификацию персонала. При организации новой пиццерии, вам необходимо найти хорошего повара, который сможет поразить клиентов пиццерии своей кухни. Без этого ваш бизнес не только не будет развиваться, но и не окупится.

Хорошие повара нынче в цене, тем более те, которые могут готовить настоящую итальянскую пиццу. Они знают свои секреты ее приготовления, и ни с кем ими не делятся. Конечно, размер заработной платы хорошего повара не мал, поэтому необходимо рассчитывать, что ежемесячно повару вы будете платить 2-3 тысячи долларов.

Кроме повара, необходимо нанять несколько помощников и официантов, кассира и уборщицу. Понадобится и посудомойка, но в некоторых заведениях, уборщица и посудомойка – это одно лицо, но только заработная плата у нее немного выше. Также вам нужен будет управляющий заведения. Нанимая персонал, убедитесь, что он имеет хоть какой-то опыт работы в данном бизнесе, в частности, администратор должен четко знать круг своих обязанностей и выполнять их. Тоже относится и к официантам.

Оборудование для пиццерии

Конечно же, оборудование для заведения необходимо выбирать качественное, но по своим возможностям.

Например, итальянское оборудование для производства пиццерии может стоить и 150 тысяч долларов, но для маленькой пиццерии эконом класса можно приобрести значительно дешевле аналоги линии по производству пиццы.

Если объем производства будет небольшим, то рассчитывайте приобретение оборудования таким образом, чтобы ваши сотрудники вкладывали в производство как можно больше ручного труда. Наряду с печами, вам необходимо приобрести холодильники для хранения продуктов и охлаждения напитков. Если пицца будет изготовляться с использованием рыбы и морепродуктов, то для этих составляющих покупайте отдельный холодильник.

Настоящая итальянская пицца выпекается на дровах, тогда она получится ароматной, но такие вещи используют чаще всего в пиццериях ресторанного типа, а не эконом класса.

И напоследок, подумайте, как вы будете привлекать клиентов в пиццерию. Естественно, наилучшей рекламой будет вкусная пицца, но наряду с этим,

разработайте систему скидок для постоянных клиентов.

Можно делать скидки клиентам в те часы работы пиццерии, когда наблюдается ощутимый недостаток в клиентах. Таким образом, вы сможете повысить рентабельность своего заведения.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

10 советов как открыть успешную пиццерию

Ресторанный бизнес известен тем, что новые заведения всегда рискуют «прогореть» и закрыться в течение первых трёх лет. К счастью, огромная популярность пиццы обеспечивает её производству и продаже высокую рентабельность. Открывая пиццерию, вы выбираете один из наиболее успешных вариантов собственного дела в сфере общепита.

10 советов помогут вам организовать прибыльное предприятие и быстро окупить затраты.

1. Готовьте хорошую пиццу. Первое и самое основное, о чём нужно позаботиться хозяину пиццерии, – качество предлагаемой продукции. Многие начинающие владельцы ресторанного бизнеса сами разбираются в кулинарии, хранят старинные семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Если у вас нет такого надёжного фундамента, можете выбрать несколько базовых типов пиццы и специализироваться на них. Высококвалифицированный повар, прошедший обучение в Италии, – находка для пиццерии, его мастерство и знания материализуются в ваших высоких доходах. Для приготовления идеальной пиццы в лучших итальянских традициях используйте печи на дровах, как альтернативу — электрические печи с каменным подом.

2. Сделайте выбор между франшизой и созданием собственного бренда. Франчайзинг избавляет от необходимости рекламировать и продвигать бренд, даёт право на пользование торговой маркой, обеспечивает уникальной рецептурой. Зачастую компания-франчайзер помогает новым пользователям с закупом оборудования, аксессуаров и сырья, обучает персонал и курирует разработку проекта торговой точки. Если вы предпочитаете независимость и желаете иметь полный контроль над бизнесом, создавайте свой бренд.

3. Объективно оцените затраты на стартап. Зачастую начинающие рестораторы недооценивают предстоящие капиталовложения и не берут в расчёт непредвиденные расходы. Лучше добавить 15-20% к бюджету, а не рассчитывать на быструю прибыль. Ваша личная выгода на первых порах может быть меньше, чем зарплата сотрудников. Потраченные вами усилия и терпение помогут предприятию выжить в первый год и принесут достойные плоды впоследствии.

4. Организуйте доставку. Многие люди предпочитают заказывать еду на дом или в офис. Вкусная горячая выпечка способна украсить семейный ужин, молодёжную вечеринку, обеденный перерыв работающего человека. Благодаря курьерскому сервису в число ваших клиентов войдут те, кто любит наслаждаться едой в домашней обстановке, но не хочет готовить самостоятельно. Автоматизировать службу доставки поможет система iiko.

5. Расширяйте ассортимент. У ресторанов с ограниченным меню мало шансов на выживание. Подавая кальцо́не, пасту, равиоли, лазанью и другие итальянские горячие блюда, закуски, десерты, вы привлечёте поклонников средиземноморской кухни многообразием гастрономических изысков. Не забывайте и о прохладительных напитках, кофе, чае.

6. Находите выгодные условия приобретения сырья. Сыр и мука – основные продукты при производстве пиццы, начинка также может включать грибы, томаты, море- и мясопродукты, даже фрукты. К сожалению, цены на базовые ингредиенты постоянно растут, что влияет на себестоимость готовой продукции. Заключение договоров с надёжными поставщиками позволяет получать неизменно качественные продукты с минимальными затратами. Налаживание бесперебойных поставок отличного сырья – одно из главных условий сохранения неповторимого вкуса настоящей итальянской пиццы.

7. Контролируйте порции. Технологическая карта – важный документ, позволяющий планировать расходы, снижать потери и готовить строго по утверждённому рецепту. С помощью ресторанных весов повар отмеряет муку и ингредиенты для начинки с точностью до грамма, для дозирования соусов используются мерные ковши, черпаки. Наличие необходимого оборудования помогает персоналу ориентироваться и соблюдать пропорции.

8. Практикуйте выездное обслуживание. Используйте возможности организации банкетов, вечеринок, фуршетов. Вероятно, подавая два или три ломтика пиццы на человека, вы также захотите включить в меню некоторые другие блюда. Наличие технических ресурсов и рабочих рук позволяет вам накормить большое количество людей. Кейтеринг – прекрасный способ заработать за счёт увеличения объёмов реализации.

9. Заинтересуйте персонал. Вкладывая средства в подготовку специалистов, старайтесь избежать текучести кадров. Приличная зарплата, бесплатные обеды, поездки в Италию на стажировки заставляют людей держаться за рабочие места. Хорошим стимулом становятся бонусы, конкурсы на определение лучшего сотрудника месяца и года, перспектива карьерного роста.

10. Будьте осторожны со скидками. Клиенты пиццерий привыкли к купонам: снижение цен привлекает клиентов, особенно в период сложной экономической обстановки, но эти скидки в итоге сказываются на прибыли предприятия. Кроме того, когда акция длится слишком долго, это невольно подрывает статус бренда. Если вы чувствуете, что назрела необходимость, делайте скидки, но только на ограниченное время.

Новые рестораны всегда сталкиваются с трудностями, подъём в гору неизбежно встречает препятствия и сложности. Однако выбранная вами сфера общественного питания направлена на удовлетворение потребностей большинства россиян. Пиццу обожают и дети, и взрослое население, а значит, вы имеете все шансы преуспеть там, где другие потерпят фиаско.

По традиции предлагаем ознакомится с необходимым оборудованием для пиццерии.

Статьи по теме:

Как открыть пиццерию с нуля с доставкой — что нужно чтобы открыть пиццерию

«Бизон Пицца»
Две собственные точки — в Долгопрудном и Лобне, Московская область. Две франшизы — в Железнодорожном и Белгороде
Бюджет на открытие первой точки: 4 300 000 ₽
Бизнес существует год и четыре месяца
Выручка в месяц: 1 500 000 ₽
Прибыль: 200 000 ₽
Наёмные сотрудники: 10

1. Определитесь с концепцией

Марсель следует принципам, которые узнал в Макдональдсе — это принципы бережливого производства. Его суть вот в чём: концентрация на одном продукте из простых ингредиентов. Это позволяет экономить на всём: на оборудовании, обучении сотрудников и поставках. Чем меньше меню и проще ингредиенты, тем больше экономия.

Марсель пошёл ещё дальше: принял решение открыть точку, где продаётся только пицца, которую можно заказать только курьером. Так он хотел сделать бережливым не только производство, но и реализацию. Меньше каналов продаж, больше экономия.

Это решение позволило сократить расходы на открытие: первую точку «Бизон Пиццы» открыли за 4 300 000 ₽.

Все расходы:

2 000 000 ₽ — оборудование: новая конвейерная печь стоит 1 000 000 ₽, ещё купили тестомес и промышленный холодильник 15 м2;
1 500 000 ₽ — ремонт помещения с учётом новой вентиляции;
300 000 ₽ — первая закупка продукции и упаковки;
500 000 ₽ — маркетинг: листовки, промоутеры.

2. Выберите город для старта

Марсель и его партнёр Андрей Мамон в прошлом топ-менеджеры известной сети пиццерий. Они советуют открывать фастфуд в регионах — в столице огромная конкуренция, поэтому без опыта и миллионных бюджетов на маркетинг легко прогореть. Партнёры выбрали город Долгопрудный. Он находится в Московской области, из него можно доставлять пиццу в часть Химок и часть северной Москвы. Остальные пиццерии открыли также в небольших городах: Лобня, Железнодорожный, Белгород.

Марсель рекомендует начинающим предпринимателям обратить внимание на северные города, где добывают нефть и газ. Там не такие сильные конкуренты, как в Москве или Питере, а у населения есть деньги. Хороший город для открытия нового фастфуда — миллионник в регионах.

3. Найдите локацию

Как понять, удачное ли помещение вы выбрали

Помещение можно искать на Авито, но лучше ходить пешком и искать вывески об аренде. По опыту Марселя, не все владельцы в регионах пользуются интернетом, большинство работают в офлайне. Чтобы найти помещение для первой «Бизон Пиццы», Марсель переехал в Долгопрудный.

Удачная локация — это не залог успеха: Марсель поменял три помещения по веским причинам.

Первое помещение находилось в подвале, но там прорвало канализацию и пришлось расторгнуть договор. Не снимайте подвалы — это может закончиться потопом.

Во втором помещении возникли сложности, когда подписывали договора с владельцем. Он не отвечал на вопросы и старался поскорее подписать договор. Это стало тревожным сигналом — если собственник не хочет сотрудничать уже на этапе подписания договора, в дальнейшем может стать только хуже. Так пришлось отказаться от аренды и искать дальше.

Третье помещение находилось на втором этаже офисного здания. Там было достаточно парковочных мест и возможность переделать офис в пищевое помещение. На этом варианте Марсель остановился.

Пока искали, попадалось много помещений в жилых домах. Для общепита они не подходят — могут быть проблемы с жильцами и, скорее всего, не хватит мощностей. Пиццерии нужно 30–50 квт электроэнергии в час, а в обычном доме — до 10 квт в час.

4. Сделайте ремонт

Нейтральное оборудование — вся мебель на кухне: стеллажи, полки, мойки.

Открыть пиццерию можно только в пищевом помещении. Это значит, что проведена вода, канализация и вентиляция, есть приток воздуха с улицы и установлена вытяжка. Когда ремонтировали помещение для «Бизон Пиццы», полностью заменили электрику и добавили розетки для оборудования, а вентиляцию провели с нуля. Стены и пол горячего и холодного цехов покрыли плиткой. Поставили новую технику, чтобы не подвела. Нейтральное оборудование купили б/у. Установили пожарную сигнализацию и огнетушитель. В конце ремонта уведомили Роспотребнадзор и пожарную службу об открытии новой точки.

5. Наймите персонал

Персонал для пиццерии можно искать на Авито, rabota.ru и zarplata.ru. Марсель нашёл первых сотрудников для новой пиццерии за две недели — двух водителей и трёх поваров-универсалов. Сейчас на точке работают пять водителей и пять поваров, из них один — старший менеджер.

Система Марселя предполагает, что повара-универсалы не только готовят. Кроме этого они убирают и общаются с курьерами. Старший повар ещё выполняет работу менеджера: помогает контролировать остальных сотрудников. В итоге пять человек справляются со всем.

6. Создайте контакт-центр

Контакт-центр — это необязательный этап для открытия пиццерии. Марсель создал его, чтобы развивать сеть. У некоторых крупных компаний нет контакт-центра, и звонки в пиццерии принимают повара. Это может негативно отражаться на сервисе: сотрудник ставит в приоритет приготовление пиццы, а не общение с клиентом, и может пропустить звонок в запаре. Такие моменты влияют на прибыль бизнеса, поэтому в «Бизон Пицце» звонки принимают телефонисты. Также телефонный номер на 8800 вызывает больше доверия, это важно для новой компании.

Марсель работает с готовым контакт-центром. На него работают несколько сотрудников с почасовой оплатой. Ежемесячно получаются следующие расходы:

12 000 ₽ плата за номер и телефонию (виртуальную АТС).
25 000 ₽ — зарплата одного сотрудника. У Марселя двое телефонистов обслуживают все четыре точки «Бизон Пиццы».

Как открыть интернет-магазин самостоятельно

7. Запустите сайт

Для бизнеса, который работает только на доставку, сайт — это важный канал продаж. Он должен быть простым в использовании и помогать персоналу. Сайт Марселя интегрирован с кухней: заказ автоматически попадает к поварам. Так сокращается время на приготовление, и клиент получает пиццу быстрее.

Разработкой сайта «Бизон Пиццы» занимался партнёр Марселя Андрей Мамон. Он специализируется на разработке IT-продуктов, поэтому сайт был создан без бюджета. Если заказывать аналогичный сайт у подрядчиков, самый простой вариант начинается от 100 000 ₽.

8. Найдите поставщиков

Прежде чем искать поставщиков, загляните в свою финмодель и проверьте, какие траты на расходники вы можете себе позволить. Это задаст верхнюю планку цен. Когда понятна себестоимость пиццы, ищите поставщика с подходящими ценами. Поставщиков можно найти в интернете. У фаворитов берите образцы продукции и заключайте договор с тем, у кого вкуснее.

9. Найдите клиентов

В регионах эффективно работает офлайн-маркетинг — наймите агрессивных промоутеров и напечатайте флаеры. Чтобы найти первых клиентов для пиццерии, Марсель напечатал 100 000 листовок и нанял пять промоутеров. Дизайн флаеров несколько раз меняли, чтобы найти самый эффективный.

Из двух флаеров бежевый (справа) работает лучше — клиенты чаще используют его при заказе. Марсель предполагает, что красный (слева) перегружен информацией, а бежевый — лаконичний и ясный

В соцсетях «Бизон Пицца» представлена только Вконтакте. По словам Марселя, подписчики хорошо реагируют на рассылки и посты с акциями, но листовки работают намного круче. В целом на маркетинг тратят около 150 000 ₽ в месяц.

Если вы хотите зайти на рынок фастфуда, обдумайте опыт Марселя: можно пойти в регионы; запустить небольшую кухню; изготавливать монопродукт из простых ингредиентов; зарабатывать только на доставке. А о нюансах такого бизнеса читайте в следующей статье: Марсель расскажет, почему работать с монопродуктом и одним каналом продаж — не так просто как казалось.

⌘⌘⌘

Хотите рассказать об особенностях своего бизнеса, пишите: [email protected]

Как открыть пиццерию

Открытие любого ресторана — это всегда большие расходы, огромная куча бумаг и лицензий, а также большая нервотрепка. В этой статье мы разберем как открыть пиццерию и получить с этого дела максимальную прибыль.

Формат заведения

Для начала нужно решить какую именно пиццерию вы хотите открыть. Существует три варианты, которые сильно различаются по затратам и прибыли.

Название	Описание	Плюсы	Минусы
Ресторан	Полноценный ресторан, в котором есть официанты и высокий уровень обслуживания	Возможность создания очень большого и прибыльного заведения	Большие затраты
Пицца-бар	Клиенты сами забирают заказ, отсутствуют официанты	Отсутствуют расходы на официантов	Короткий процесс общения с клиентов, небольшой средний чек
Фаст-фуд на фуд корте	Располагается в ТЦ	Небольшие расходы по сравнению с другими вариантами	Маленький средний чек

Вариант открытия ресторана может являться самым прибыльным, но расходы могут быть просто огромными. Если вы хотите, чтобы клиенты возвращались к вам снова и снова придется потратиться на дизайн и хорошенько поработать над качеством обслуживания. Необходимо прорабатывать такие мелочи как красивое меню и доброжелательность официанток, которые поднимут настроение клиентам.

В пицце-баре покупатели сами забирают свой заказ у кассы. Обычно клиенты выбирают такое заведение не для того, чтобы провести свидание с девушкой, а просто утолить голод или попить пива. Поэтому, средний чек будет ниже, чем у ресторана.

Фаст-фуд является вариантом с самым низким средним чеком и среднестатистическим заказом является два куса пиццы и газировка. При выборе данного формата рекомендуется обратить внимание на популярные франшизы. Огромным плюсом является, что вам не придется закупать столы стулья и сильно тратиться на дизайн.

Как вы скорее всего знаете, пиком посещаемости торговых центров является суббота и воскресенье. Следовательно, пиком доходности формата фастфуда будут являться эти дни.

Аренда помещения

Стоимость аренды помещения сильно варьируется от региона и местоположения. Стоимость для форматов ресторана и пицце-бара будет в районе 100.000р, а для фут корта около 50.000р в регионах.

Мы не будем вам объяснять, что место должно быть с хорошей проходимостью, а не в центре спального района, это и так понятно. Мы хотим обратить ваше внимание на то, что помещение должно удовлетворять некоторым санитарные нормам:

Высота стен должна быть не менее 175 см
Помещение должно обладать вытяжкой, а также вентилироваться естественным способом
Нельзя использовать помещения, которые находятся под землей, то есть подвалы
Должно быть складское помещение, помещение для персонала и туалет
Обязательно должна быть горячая и холодная вода
Канализация
Если помещение находится в жилом доме, то оно не должно превышать допустимый уровень громкости и вибраций от оборудования
Полы необходимо выложить плиткой для обеспечения водонепроницаемости

Ремонт и мебель

Также, не стоит забывать, что после выбора арендуемого помещения потребуется провести его ремонт. Если вы хотите всё сделать качественно и красиво, то необходимо нанять дизайнера, который поможет определиться с цветом стен и типом мебели.

Затраты на ремонт и мебель могут начинаться от 150.000р и достигать 5.000.000р

Оборудование

Оборудования для открытия пиццерии является достаточно затратным. Вы можете неплохо сэкономить, если найдете уже использованное оборудование например на Avito. Тем не менее, оно намного раньше выйдет из строя.

Первоначальные затраты на оборудование составят около 400.000р.

В зависимости от размера и типа вашей пиццерии они могут варьироваться в большую или меньшую сторону. Например, для пицце-баров не нужны посудомоечные машины, так как они могут использовать только пластиковую посуду.

Для больших ресторанов потребуются и большие холодильники, а для маленьких, соответственно, маленькие. Поэтому, затраты на оборудование могут быть от 200.000р до 1.000.000р

Всё необходимое оборудование можно уместить на 15-20 кв. м.

Персонал

Повар	50.000р
Администратор	35.000р
Официант	25.000р
Кассир	20.000р
Уборщица	15.000р
Посудомойщик	15.000р
Курьер	300р за один заказ

В зависимости от формата вашего заведения вам могут и не понадобится некоторые сотрудники. В ресторане не нужен кассир, а на фут корте можно отказаться от посудомойщика.

Если вы решили открывать элитный ресторан и делать наценки в 250%, то вам обязательно понадобится пиццайоло. Пиццайоло — это мастер по приготовлению пиццы. Будет просто идеально если он будет иностранцем из Италии.

Доставка пиццы

Вне зависимости от формата вашей пиццерии вы обязательно должны организовать доставку пиццы. Для этого будет достаточно нанять парочку студентов с автомобилями и платить им около 300р за один заказ, либо определенный процент от суммы заказа.

Если вы открываете ресторан или пицца-бар, то можете сделать из своего открытия что-то грандиозное. Наймите каких-нибудь артистов, устройте файершоу, раздавайте пиццу бесплатно прохожим. Такое открытие будет затратным, зато жители города наверняка запомнят вашу пиццерию.

Из стандартных способов раскрутки заведения отметим следующие:

Реклама в оффлайне (в лифтах, листовки в подъездах и т.д.)
Реклама и конкурсы в соц. сетях
Контекстная реклама
И другие

И самое главное, не пожалейте денег и закажите для своей пиццерии сайт за 100.000р Существуют заведения, которые готовят отличные блюда, но у них никто не заказывает доставку на дом, так как дизайн их сайта просто ужасен.

Документы

Для открытия пиццерии вам понадобится огромное количество документов. Договоры дезинфекции, договор утилизации отходов, договор о предоставляемой продукции и многие другие.

Прибыль и окупаемость

Ниже вы можете посмотреть на три практически идеальных варианта развития вашей пиццерии.

РЕСТОРАН

ПИЦЦА-БАР

ФАСТ-ФУД

Первоначальные расходы
Оборудования для приготовления пиццы	1.100.000р
Ремонт и мебель	5.000.000р
Сбор необходимых документов и лицензий	100.000р
Итого:	6.200.000р
Ежемесячные расходы
Аренда	200.000р
ЗП сотрудникам	270.000р
Коммунальные затраты	30.000р
Сырье и продукты	200.000р
Итого:	700.000р
Доходы
Кол-во клиентов в месяц	1200
Средний чек	1000р
Доход	1.200.000р
Прибыль	500.000р
Окупаемость	13 месяцев

Первоначальные расходы
Оборудования для приготовления пиццы	600.000р
Ремонт и мебель	2.300.000р
Сбор необходимых документов и лицензий	100.000р
Итого:	3.000.000р
Ежемесячные расходы
Аренда	100.000р
ЗП сотрудникам	145.000р
Коммунальные затраты	30.000р
Сырье и продукты	150.000р
Итого:	425.000р
Доходы
Кол-во клиентов в месяц	2480
Средний чек	300р
Доход	744.000р
Прибыль	319.000р
Окупаемость	10 месяцев

Первоначальные расходы
Оборудования для приготовления пиццы	400.000р
Ремонт и мебель	150.000р
Сбор необходимых документов и лицензий	100.000р
Итого:	650.000р
Ежемесячные расходы
Аренда	50.000р
ЗП сотрудникам	120.000р
Коммунальные затраты	15.000р
Сырье и продукты	100.000р
Итого:	285.000р
Доходы
Кол-во клиентов в месяц	1550
Средний чек	250р
Доход	387.500р
Прибыль	102.500р
Окупаемость	7 месяцев

Все расчеты проведены без учета налогообложения.

В данном калькуляторе вы можете ввести свои исходные данные и посчитать примерную прибыльность заведения.

Какое оборудование нужно, чтобы открыть пиццерию? Как открыть пиццерию?

Как открыть пиццерию? Какое оборудование нужно? Попытаемся ответить на эти вопросы в нашей статье!

Но прежде, хотим поблагодарить Аркадия Грицевского, президента Федерации пицца-акробатики России, за оказание помощи при написании статьи. Кстати, у нас есть тренажеры для пицца-акробатики, полностью имитирующие настоящие тесто, которые разработал Аркадий.

Ну, погнали!

Печь

Многие ищут в интернете готовые бизнес-планы по открытию пиццерии, но универсального бизнес-плана не существует (ведь столько концепций пиццерий в мире), поэтому лучше самостоятельно разобраться в типах и видах оборудования. Первое, что вам понадобится (помимо пиццайоло с золотыми руками) — это печь для пиццы. Печи бывают разные:

1) По типу топлива:

дровяная печь: с такой печью будут особенности с монтажом и установкой, но ее можно изготовить индивидуально по вашему заказу. Вам потребуется оборудование для очистки выходящих газов — гидрофильтр.
газовая: такая печь обойдется дешевле при эксплуатации, но могут быть сложности при монтаже — установку должны проводить специалисты газовых служб. Кроме того, вам понадобится разрешение на установку печи.
электрическая печь: легкий монтаж, простое использование – электрические печи довольно популярны, но потребляют много электроэнергии, поэтому если хотите поставить такую, выбирайте помещение с достаточной мощностью.

2) По конструкции:

подовые: ориентируйтесь на желаемую производительность. Подовые печи, как правило, идут на 1, 4, 6, 9 пицц 34-35 см, или имеют формат 1+1, 4+4 (то есть имеют две камеры). Печи GAM выбирают пиццайоло по всему миру. Мы рекомендуем покупать печи с двумя камерами — в случае неисправности одной камеры (или загрязнения пода), вам не придется останавливать производство. Но помните, что в печи должна быть ротация, поэтому покупая печь на 4 пиццы, в ней лучше печь 3 пиццы, так как после снятия готовой пиццы, на поде есть холодная зона, которой нужно дать прогреться. Не забывайте, что для подовой печи нужна специальная подставка (стол для этих целей не подходит). Для работы с подовой печью, нанимайте профессионального пиццамейкера, который умеет работать с поворотной лопатой. Кстати, без лопаты тут не обойтись, а вот формами и метками можно пренебречь и печь пиццу прямо на поде.
конвейерные: эти печи имеют меньшую производительность, но зато с ними может работать повар без особых навыков (поэтому крупные сети выбирают обычно конвейерные печи). Конвейер едет, все настройки заданы, его не нужно контролировать постоянно. Если нужно подправить пиццу, это не проблема – в конвейерных печах есть холодное окно для таких целей. Для работы с конвейерной печью для пиццы нужен такой инвентарь, как формы, сетки, перфорированные диски, а вот лопаты не нужны. Выбирая конвейерную печь, ориентируйтесь на такие факторы, как скорость конвейера, регулировка вентилятора, тип управления (бывают программируемые печи с электронным управлением)

Оборудование для теста

Основа пиццы — это очень важно! От того, как вы работаете с тестом, зависит многое — его воздушность, пропекаемость, эластичность. Вкусная и хрустящая корочка пиццы — вот, что хотят клиенты, поэтому относитесь к тесту максимально внимательно.

Тестомес

Этого бедолагу часто путают с планетарным миксером, но миксер сможет выдержать лишь 2-3 последовательных замеса, а потом он просто сгорит.
Качественный тестомес — тот, который будет рассчитан на большой объем, но при этом будет эффективно замешивать и маленькое количество муки (например, 1 кг). Чаша может быть съемной, подкатной, стационарной. Литраж нужно выбирать, исходя из ваших планируемых продаж, но лучше рассматривать модели от 30 л. У нас в наличии есть тестомес Electrolux ZSP40 на 49 литров.

Пицца-пресс

Выбирайте по таким параметрам, как тип управления (механический или автоматический), наличие функции регулировки зазора, наличие функции подпекания пиццы (если есть, то также смотрим на регулировку времени задержки). В Фуд Академии вы найдете пицца-прессы Somerset SDP-747D с подпеканием краста.
Кстати, такой пресс будет отличным решением для фабрики-кухни, чтобы готовую основу сразу завакуумировать и отправить в дальнейшее производство. А вот для пиццерии полного цикла лучше будет использовать холодный пицца-пресс.
Если есть задача увеличивать обороты, то лучше использовать пицца-пресс, а не тестораскатку, так как при использовании пресса происходит быстрая формовка пицца-болла, а тестораскатка требует контроля оператора.

Тестораскатка

При выборе тестораскатки смотрите на такие параметры, как диаметр и длина валов, скорость работы, регулировочный механизм для установки толщины теста. Мы считаем, что тестораскатка Somerset CDR-2000 удовлетворит всем требованиям профессиональной кухни — за час устройство преобразует до 600 литров текста в тонкие раскатанные пласты!

Нужно ли вам все это оборудование? Многие пиццайоло хотят сэкономить и докупить оборудование уже в процессе работы, через пару месяцев. Мы рекомендуем все же покупать все необходимое для открытия пиццерии сразу. Ваш стандартный набор оборудования должен включать:

печь

тестомес

тестораскатка или пицца-пресс

холодильник

морозильная камера

стол производственный (а лучше специальный холодильный стол для сбора пиццы)

кофемашина/слаш-машина/термопот (опционально для приготовления напитков)

Инвентарь

Чтобы пиццайоло работал эффективно, все инструменты должны быть на расстоянии вытянутой руки. Можно ли чем-то пренебречь на первых этапах? Абсолютно нет.

Вам нужны:

качественные сетки — сетки для пиццы необходимы, чтобы выпекать пиццу с вкусной хрустящей корочкой.

формы для пиццы — если вы хотите готовить пиццу на высоких температурах, вам понадобятся качественные формы для пиццы (они бывают с покрытием и без).

поворотные лопаты — для работы с подовыми печами лопаты необходимы. Лопаты для пиццы бывают с разной длиной ручки и площадью, а также круглыми и прямоугольными. Также они бывают полностью из дерева и из металла с деревянной ручкой.

докеры — перфораторы для пиццы или докеры необходимы для удаления воздуха из теста, чтобы при выпечке какие-то области пиццы не поднимались вверх и она оставалась ровной. Также есть специльные крюки для удаления пузырей из теста.

термощупы для измерения температуры теста — некоторые рецепты теста требуют точного контроля температуры, поэтому вам точно понадобится термощуп.

мерные ложки для соуса — нужны, чтобы отмерять одинаковое количество соуса для пиццы. Отмеряя соус с помощью мерной ложки, вы сможете контролировать постоянство качества ваших блюд.

ножи — ни одна кухня не обойдется без профессиональных ножей. Выбирайте модели с цветовым кодированием по HACCP.

разделочные доски с цветовым кодированием — как и ножи, цветные доски помогут бороться с перекрестным загрязнением. Доски San Jamar выполнены из качественного пластика и прослужат вам долго.

терки

миски

гастроемкости или контейнеры для теста

Лучше сразу выбирать хороший инвентарь, например, от бренда American Metalcraft — он прослужит довольно долго. Также мы советуем ножи и доски с цветовым кодированием, чтобы предотвращать угрозу кросс-контаминации (перекрестного заражения).

Оптимизация работы

Допустим, вы открыли пиццерию и запустили производство. Думаете, можно сложить руки и ждать, как капают деньги? Не все так просто — нужно постоянно оптимизировать процесс производства пиццы.

Методы оптимизации будут в каждом конкретном случае свои. Где-то, возможно, потребуется замена подовой печи на конвейерную (и даже не одну), где-то стоит нанять дополнительных сотрудников, где-то — оптимизировать финансовые затраты или организовать рабочее место более удобно.
Купите холодильный преп-стол для пиццы, чтобы сотрудникам не нужно было бегать к холодильнику, и все ингредиенты были под рукой, в охлаждаемых емкостях.
Возможно, не самое необходимое, но помогающее оптимизировать поточное производство — автоматический диспенсер соуса Wunder-Bar, он распределит соус тонким и ровным слоем по основе пиццы.

Итак, в данной статье мы рассмотрели основное оборудование для пиццерии. Теперь вы знаете, какое базовое оборудование нужно для пиццерии. Но помните, что вам также, вероятно, понадобятся холодильник, кофемашина, морозильная камера и другое оборудование — обращайтесь к специалистам Фуд Академии, если вам нужна помощь в выборе.

Надеемся, эта статья была полезной!
Если у вас есть вопросы, обязательно задавайте их в комментариях.

Фуд Академия

Пиццерия

Мы просыпаемся каждое утро, чтобы приготовить свежее тесто с нуля по рецепту, которому более 40 лет. Так что да, мы делаем это уже некоторое время. Наши бабушка и дедушка сделали это таким, наши родители сделали это, поэтому нет никаких шансов, что мы сделаем это по-другому. Наш соус для пиццы готовится из 100% американских помидоров и свежего базилика из нашего сада каждый день в течение следующего дня. Каждую неделю мы делаем нашу свежую моцареллу в Харлинген, штат Техас, из творога из Висконсина.Наши пиццы приготовлены из нашей собственной смеси цельного молока, парцкима и свежей моцареллы, чтобы получить влажный, но не слишком жирный компаньон для нашего домашнего соуса для пиццы. Наши духовки нагреваются до более чем 500 градусов, так что к 11:00 у нас есть свежие пироги с пиццей, которые готовы нарезать и подать нашим любимым посетителям.

НАША ИСТОРИЯ

В январе 2010 года мы открыли свои двери следующих миссий: на Трудолюбивых , и служить лучшую пиццу в этой области, принося аутентичных и смелых аромата для наших клиентов.Прожив в RGV более 15 лет, мы решили, что пришло время вернуть пиццу такой, какой она должна быть; Сделано с нуля, из местных и свежих ингредиентов, доступно по цене и обладает мощным эффектом, который не оставит вас равнодушным. После полутора лет планирования, с небольшими деньгами, но с большим сердцем, мы начинаем наше путешествие на RGV.

«Мы уверены, что пока мы усердно работаем и предлагаем лучшую пиццу, наши клиенты будут любить наше заведение так же сильно, как и мы.»
Шеф-повар Алекс Формасио

Миссия, Техас

1601 N Conway Ave

Эдинбург, Техас

1318 W Университетский доктор

Браунсвилл, Техас

2355 N EXPWY 83

Люкс 5

Харлинген, Техас

1610 E ТАЙЛЕР AVE

Люкс C

Нужна помощь? Отдавать обществу — это наше дело!

ЭТО ИСТОРИЯ — SPONTINI

СПОНТИНИ

1953

МИЛАН

От тосканского гриля «Cibi Cotti»
до пиццерии Spontini, пицца на кусочки

В 1953 году тосканский гриль-гриль семьи Банти, «Cibi Cotti», был преобразован в пиццерию по продаже пиццы на кусочки — одну из первых в Милане.
Так началась пиццерия Spontini.

На улице Via Spontini нет. 4, на углу Корсо Буэнос-Айрес, подают новую современную версию густой сицилийской пиццы «сфинчоне», фирменное блюдо Палермо с легкой основой.Его оставляют на долгое время для подъема, и его готовят на дровах с добавлением всего нескольких ингредиентов:

ТОМАТОВ, ЛУКА И АНЧОВИ.

ПИЦЦА ДЛЯ ГОРОДА
ВСЕГДА ИЩЕТ НОВЫЙ ОПЫТ

Именно в этом первом магазине «bottega» Джулиано Инноченти и Антония Джарелли построили свой чрезвычайно успешный бизнес. Это было именно то, что нужно Милану, потому что это всегда голодный город, в котором ритм жизни ускоряется с каждым днем.

КУСОЧКА ПИЦЦЫ — БЫСТРОЕ,
УДОБНОЕ, ВКУСНОЕ БЛЮД.

SPONTINI

ВСЕМ НРАВИТСЯ НА ПИЦЦУ СПОНТИНИ:

студентов, детей, домохозяек,
бизнесменов и служащих.

ОТ ОРИГИНАЛЬНОГО МАГАЗИНА ДО УСПЕШНОГО БИЗНЕС-ПРЕДПРИЯТИЯ

Прикосновение к семейному бизнесу, простой, проверенный и проверенный продукт, эффективное обслуживание: за прошедшие годы пицца Spontini не изменилась, а рецепт 30-летней давности, который они все еще используют, теперь считается законодателем моды.Рестораны задают тренд и в других направлениях: в 2001 году пиццерия
Pizzeria Spontini стала первым рестораном для некурящих в Италии в 2001 году.

Формула, которая выдержала испытание временем так долго, что в 2007 году было решено
повторить успех в новой пиццерии Spontini, которая была открыта на Via Papiniano,
, вскоре за ней последуют другие на Via Marghera, Via Cenisio, Piazza. Чинкве-Джорнате, Пьяцца Дуомо и весной 2015 года на Виа Мадзини.

СООБЩЕНИЕ ЯСНО: ЕСТЬ ТОЛЬКО ОДНА ПИЦЦА SPONTINI,
И ЕЕ СТАНОВИТСЯ БОЛЬШЕ
И НАЙТИ В МИЛАНЕ ЕЩЕ ЛЕГКО.

Но сегодня в Милане можно не только пиццу Spontini. Пиццерия Spontini распространилась за пределы города и открылась на Via Italia в Монце, а также за пределами самой Италии за счет расширения в других странах, таких как Япония, с 5 новыми пиццериями в Токио,
и с 2016 года в Объединенных Арабских Эмиратах.

ПИЦЦЕРИЯ SPONTINI TIMELINE

1953

PIZZERIA SPONTINI ОТКРЫВАЕТСЯ В МИЛАНЕ

1987

MASSIMO INNOCENTI приобретает семейный магазин

2008

SPONTINI НАЧИНАЕТ РАСШИРЯТЬ

2014

ОТКРЫВАЕТСЯ ПЕРВЫЙ SPONTINI BLACK

2015

ОТКРЫТА ПЕРВАЯ ПИЦЦЕРИЯ SPONTINI
ВО ВСЕМ МИРЕ

Пиццерия Фарина, Пицца Ванкувер Британская Колумбия, Доставка пиццы Ванкувер, Пиццерия Страткона, Рестораны на главной улице, Лучшее меню пиццерии рядом со мной

HAPPY HOUR SPECIAL 15 долларов США

Margherita & Good Company Lager — Ежедневно с 17:00 до 18:00 для клиентов

МАРИНАРА (В) 12 долларов США

Томатный соус, чеснок, базилик, орегано, оливковое масло

ОРТОЛАНА (В) 15 долларов США

Томатный соус, чеснок, жареные помидоры и перец, цукини, руккола, пьяве

МАРГЕРИТА (В) 16 долларов США

Томатный соус, фиор ди латте, базилик, оливковое масло

ГРИБКИ (V) 20 долларов

Белый соус, грибы, пармезан, выдержанная моцарелла, жареный чеснок, руккола

QUATTRO FORMAGGI (V) 19 долларов

Томатный соус, фиор ди латте, пармезан, выдержанная моцарелла, рикотта, базилик, орегано

КАЛАБРЕЗ 20 долларов

Томатный соус, сопрессатта, фьор ди латте, оливки нисуаз, орегано

ФИНОЧИОНА 19 долларов

Томатный соус, колбаса из фенхеля, проволоне, пармезан, сладкий перец

БОСКАЙОЛА 20 долларов

Белый соус, прошутто котто, грибы, горох, выдержанная моцарелла и пармезан

PROSCIUTTO и ARUGULA 21 доллар США

Томатный соус, пармезан, прошутто, руккола

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТОЧКИ

КОЛБАСА ИЗ ФЕННЕЛЯ 4 доллара

ОЛИВКИ -ИЛИ- АРУГУЛА 2 доллара

БЕЛЫЕ АНЧОВИКИ 4 доллара

ГРИБЫ 3 доллара США

PROSCIUTTO COTTO -OR- САЛАМИ 4 доллара

FIOR DI LATTE 4 доллара

Меню пиццерии | Меню пиццы онлайн

Перейти к основному содержанию Выберите ресторан Меню
Бронирование
Пункты
Вакансий
Клуб инсайдеров

Заказать сейчас
Наше меню
Чикаго Deep Dish Pizza
Чикаго Пицца на Тонком тесте
Пицца без глютена и веганская
Закуски
Фирменные салаты
Макаронные изделия
Стейк, морепродукты и курица
Бургеры и сэндвичи
Супы и гарниры
Дети
Десерты
Экспресс-ланч
Пиво и вино
Коктейли и напитки
Тарелки для вечеринок
Пицца без глютена и веганская
Присоединяйтесь к клубу
Информация о питании
Нажмите здесь, чтобы выбрать свой ресторан Чикаго Deep Dish Pizza .

Открыть пиццерию: с чего начать, бизнес план, сколько стоит, какие документы нужны