Овес в россии где выращивают: Производство овса в России в 2014 году

Овес в россии где выращивают: Производство овса в России в 2014 году

Содержание

Производство овса в России в 2014 году

Специалисты Экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» подготовили аналитическую справку: «Посевные площади и валовые сборы овса в России в 1990-2014 гг.»

В исследовании рассматриваются показатели посевных площадей и производства овса как в целом по России (период с 1990 по 2014 гг.), так и по федеральным округам и регионам (период за 5 лет – с 2010 по 2014 гг.).

Важно! Данное исследование было обновлено и дополнено. Подробнее — по ссылке — База данных. Зерно.

Предлагаем ознакомиться с краткой аннотацией.

Посевные площади овса

Посевные площади овса в 2014 году, по итоговым данным Росстата, составили 3 248,7 тыс. га, что на 2,3% меньше чем в 2013 году, но 0,2% больше показателя 2012 года. За 5 лет, по отношению к 2009 году, посевные площади данной культуры в РФ снизились на 3,7%, за 10 лет, по отношению к 2004 году, сократились на 8,6%.

По отношению к 1990 году посевные площади овса в России сократились в 2,8 раза.

Посевные площади овса по регионам

Ключевой регион выращивания овса в России – Алтайский край. Посевные площади овса в Алтайском крае в 2014 году составили 450,4 тыс. га. Это 13,9% от общих посевных площадей овса в России. В рейтинг ТОП-10 регионов с наибольшими посевными площадями овса в РФ, по расчетам «АБ-Центр», также вошли Новосибирская область, Красноярский край, Республика Башкортостан, Кемеровская область, Омская область, Тюменская область, Самарская область, Иркутская область и Челябинская область. В прикрепленном файле опубликован рейтинг ТОП-20 регионов по посевным площадям овса

в России в 2014 году, а также информация о посевных площадях овса по всем федеральным округам и регионам в динамике за 5 лет (2010-2014 гг.).

Урожайность овса

Несмотря на сокращение посевных площадей овса в 2014 году, наблюдается положительная динамика валовых сборов, что обусловлено более высокой урожайностью. В 2014 году урожайность овса в РФ составила, по предварительным данным Росстата, 17,1 центнеров с га убранной площади (в весе после доработки). В 2013 году средняя урожайность овса в России составляла 16,4 ц/га.

Изменение

урожайности овса в России зависит не только от природно-климатических факторов, но и от качественных характеристик применяемых технологий выращивания зерна (семена, агрохимия, пестициды, сельхозтехника, удобрения и тд.). Анализ среднегодовых показателей за более длительный период позволяет в значительной степени исключить влияние природно-климатических факторов и определить вклад использования передовых технологий в изменение урожайности. Среднегодовая урожайность овса в России в 1991-2000 гг. составляла 13,6 ц/га, в период с 2001 по 2010 гг. она возросла до 15,9 ц/га, в 2011-2014 гг. среднегодовой показатель увеличился до 16,6 ц/га.

Производство овса

Валовые сборы овса в 2014 году, по предварительным данным Росстата, составили 5 265,2 тыс. тонн, что на 6,7% больше чем в 2013 году, на 30,7% больше, чем в 2012 году. По отношению к уровню пятилетней давности производство овса в РФ снизилось на 2,5%, за 10 лет – выросло на 6,7%, по отношению к 1990 году — сократилось в 2,3 раза.

Производство овса по регионам

Как и по размеру посевных площадей, так и по объему валовых сборов первое место среди регионов России в 2014 году занимает Алтайский край. Ввиду неблагоприятных природно-климатических факторов, а также некоторого сокращения посевных площадей, производство овса в Алтайском крае снизилось по отношению к 2013 году на 34,5% до 559,3 тыс. тонн (при этом посевные площади сократились всего на 4,2%). Доля Алтайского края в общих объемах валовых сборов овса в 2014 году составила 10,6%. В 2013 году показатель находился на уровне 17,3%.

В ТОП-10 крупнейших регионов по производству овса в России в 2014 году также входят: Красноярский край, Новосибирская область, Тюменская область, Кемеровская область, Омская область, Республика Башкортостан, Иркутская область, Республика Татарстан и Самарская область.

Выращивание зерновых культур. Пшеница, рожь, овес, ячмень, рис и гречиха

Зерновые культуры История и происхождение кукурузы. Польза кукурузы

В южных районах страны, где пшеница с давних пор — основная, ведущая культура, при правильной агротехнике получают еще более высокие урожаи. Так, например, новый сорт озимой пшеницы Безостая-4 дал на колхозных полях средний урожай в 40 Ц с гектара. А в совхозе им. Калинина Кореневского района, Краснодарского края, этот же сорт озимой пшеницы дал 48,6 Ц с гектара. На одном из полей совхоза, площадью в 149 га, урожай был даже 54,5 Ц с гектара. Урожай другого нового сорта — Безостая-41— в 1959 г. достиг на сортоиспытательных участках 50—60 Ц с гектара. В Сибири и Казахстане на вновь осваиваемых целинных и залежных землях посевная площадь в основном занята яровой пшеницей, урожай которой в 1958 г.

в ряде совхозов превышал 40 Ц с гектара.

После пшеницы наибольшая посевная площадь в СССР занята рожью. А во всем мире ее посевная площадь стоит на четвертом месте — после пшеницы, риса и кукурузы. К почвенным и климатическим условиям рожь менее требовательна, чем пшеница. Она растет и на песчаных почвах, а на супесчаных дает высокие урожаи. Кроме того, она более морозоустойчива: ее посевы перешагнули через Полярный круг и доходят теперь до 69° с. ш. По сравнению с дореволюционным периодом ее посевы в СССР сократились за счет увеличения посевов пшеницы. Но во многих районах страны она остается основной продовольственной культурой.

Среди сортов ржи есть и озимые и яровые. Основная площадь посевов ржи занята в СССР озимыми сортами, как более урожайными. Лучший предшественник для озимой ржи — удобренный пар.

Во многих областях Европейской части СССР урожаи озимой ржи высотой и устойчивостью значительно превосходят урожаи яровых хлебов. Так, например, передовые колхозы Чувашской АССР, Московской, Курской и других областей получают урожаи ржи по 40 и по 50 Ц с гектара.

Из ржаного зерна изготовляется черный хлеб. Солома ржи применяется в сельском хозяйстве: она идет на подстилку скоту, из нее вяжут маты для парников. Ржаная солома используется и в промышленности— как сырье для изготовления бумаги и картона.

Озимую рожь выращивают иногда для весенней подкормки продуктивного рогатого скота, так как рожь раньше других растений дает в изобилии высококачественный зеленый корм.

Пшеница: 1 — остистая, сорт Цезиум; 2 — остистая, Меляпопус 69; 3 — остистая, Одесская 3; 4 — безостая , Лютесценс; 5 — безостая, Мильтурум 553. 6 — рожь, сорт Вятка. 7 — ячмень, сорт Винер. 8 — овес, сорт Победа. 9 — просо, сорт Саратовское 850. Рис: 10 — безостый, сорт Узрос 269; 11 — остистый , сорт Дубовский 129.

Овес выращивается главным образом на корм скоту. Но из него вырабатывают много и пищевых продуктов: крупу, толокно, овсяные хлопья (геркулес).

Овсяное зерно очень питательно. В зерне пленчатых сортов до 18% белка, около 6% жира и до 40% крахмала. В зерне голозерного овса до 23% белка. Овсяная мука хорошо усваивается организмом животного и особенно полезна молодняку. Овсяное толокно — диетический продукт для детей. Солома и полова овса идут на корм скоту. Овсяная солома питательнее, чем солома других злаков.

Большинство известных видов овса произрастает среди дикой флоры. Культурный вид овса — так называемый посевной овес — подразделяется на пленчатые сорта и голозерные. Сортов посевного овса очень много, и каждый из них приспособлен к определенным почвенным и климатическим условиям.

В СССР культивируются главным образом пленчатые сорта. Они выведены советскими селекционерами путем отбора из стародавних местных сортов.

Наиболее высокие урожаи овес дает при мягком климате и достаточном количестве атмосферных осадков. К почве он менее требователен, чем другие зерновые хлеба; поэтому посевом овса, как правило, заканчивается любой севооборот. По сравнению с другими зерновыми овес наименее ценная культура. Поэтому расширение посевов других зерновых, например кукурузы, должно идти в первую очередь за счет сокращения посевов овса.

Значительно меньшую посевную площадь, чем пшеница, рожь или овес, занимает в Советском Союзе ячмень. Используется он главным образом на корм скоту, в пивоваренной промышленности и для приготовления ячменного кофе. Но есть страны, например Тибет, где ячмень — основное хлебное растение, так как другие хлебные злаки там не вызревают: из всех хлебных злаков ячмень — наиболее скороспелое растение.

Хлебные злаки, зерно которых идет не на муку и не на выпечку хлеба, а для приготовления каш, называют крупяными. Наибольшее значение из крупяных злаков в Советском Союзе имеет просо. Культурное просо делится по форме метелки на три основные группы: развесистое — с длинными ветвями и рыхлым строением метелки, пониклое — с длинными и плотноприлегающими друг к другу ветвями и компактное — с короткими ветвями, очень плотно прилегающими друг к другу. Зерна проса покрыты пленками и после их обрушения (очистки) получается продовольственное пшено.

Среди всех злаков просо — самая засухоустойчивая культура. Поэтому в СССР его больше всего высевают в юго-восточных районах страны. При хорошем уходе урожаи проса достигают 60 Ц с гектара и более.

Наивысшие урожаи просо дает при посеве по пласту целины или сеяных многолетних трав. Поэтому в практике земледелия просо считается пластовой культурой. Можно культивировать просо и на мягких землях, но они должны быть обязательно чистыми от сорняков. Всходы проса развиваются очень медленно и поэтому на засоренных почвах сильно забиваются сорняками. Кроме пласта целины и сеяных многолетних трав, хороший предшественник для проса — пропашные культуры: картофель и сахарная свекла. В свою очередь, просо считается хорошим предшественником для яровой пшеницы, ячменя и овса. Просо очень отзывчиво на фосфорные удобрения.

Лучший способ посева — широкорядный, так как просо — светолюбивое растение. Норма высева семян при обычном рядовом посеве 20— 25 кГ на гектар, а при широкорядном — в два раза меньше, большое значение имеет и приспособленность сорта к почвенно-климатическим условиям. Поэтому посев сортовыми и районированными семенами — обязательное агротехническое мероприятие. В СССР посевные площади проса сосредоточены в Казахской ССР, в Поволжье и в Центрально-Черноземной зоне. Просо созревает неравномерно и легко осыпается. Борьба с потерями зерна при уборке проса имеет первостепенное значение.

Для половины населения земного шара основная пища — рис. Такое же значение, как у нас хлеб, рис имеет в Японии, Китае, Индии, Индонезии, Бирме, Вьетнаме. Возделывать его начали очень давно. В Юго-Восточной Азии рис был известен как культурное растение уже 4— 5 тыс. лет назад. Выращивают рис на полях, заливаемых водой. Но рис не болотное, а горное растение. Дикие его виды растут хотя и во влажном климате, но на почве, не залитой водой. В Индии, Бирме и Вьетнаме его первоначально возделывали на отлогих склонах гор. Муссоны приносили на эти горы обильные осадки. Но так как муссоны — явление сезонное, то при таком земледелии можно было снимать лишь один урожай в год. Чтобы ливни не сносили с горных склонов землю, вокруг посевов риса стали возводить каменные и земляные валы. Так образовались террасы, и вода муссонных ливней задерживалась на них. Для культурного риса такое обильное увлажнение оказалось полезным. Он стал давать большие урожаи, причем по два-три урожая в год. По урожайности орошаемый рис превосходит даже просо. Постепенно культура риса спустилась с гор в долины, где многоводные реки использовались для орошения посевов. Там же, где нет больших рек, например на о-ве Ява, рис до сих пор возделывается на горных террасах.

При постоянном затоплении рисовых полей затухает в почве полезная деятельность микроорганизмов. Поэтому лучше применять укороченное затопление: после посева производят 3—4 полива, а когда рис достигнет восковой спелости, вода с поля сбрасывается.

Сортов культурного риса насчитывается теперь больше 10 тысяч. Советские селекционеры вывели сорта, пригодные для нашего климата. В нашей стране рис возделывается в Средней Азии, в Краснодарском крае, на юге Украины и в Молдавской ССР. Зерно риса отличается высоким содержанием питательных веществ. Примерно на 75% оно состоит из углеводов. Рисовая солома — ценное сырье. Из нее изготовляют тонкую и прочную бумагу, веревки, канаты, корзины, головные уборы.

Если создать рису наилучшие условия для роста и развития, можно собрать исключительно высокий урожай. До 1958 г. самым большим урожаем риса считалось 170 Ц с гектара. С 1958 г. в Китайской Народной Республике на опытных участках стали получать урожаи свыше 1000 Ц с гектара.

Такие баснословные урожаи получили наши китайские друзья в результате загущения посевов, глубокой обработки почвы и обильного внесения минеральных и органических удобрений. Культура риса в Китае — пересадочная. Раньше там на гектаре посева размещалось около миллиона растений риса; на гектаре же опытных участков их бывает в десятки раз больше — за счет пересадки с других участков. При такой густоте посева почти нет свободного пространства между растениями. Рис на загущенном участке, только дозревает на корню, а площадь других участков освобождается для новой посадки. Выросшие и окрепшие растения пересаживали на опытный участок в глубоко вспаханную и в несколько слоев удобренную землю. Удобряли ее навозом, илом, размолотыми костями, листьями лубяных культур, химическими удобрениями.

Но высокие урожаи риса наши китайские друзья получают не только с опытных участков. Так, например, в пяти провинциях — Цзянсу, Аньхой, Хубей, Сычуань и Хэнань — получен в 1958 г. средний урожай риса по 375 Ц с гектара.

Кунжут: 1 — стебель с цветком; 2 — созревшая коробочка. Хлопчатник: 3 —- ветка с цветком и зеленой коробочкой; 4 — цветки хлопчатника: желтый днем и розовеющий к вечеру; 5 — поперечный разрез коробочки; 6 — раскрывшаяся зрелая коробочка; 7 — семя с волокнами. Лен: 8 — цветущий стебель; 9 — созревшие коробочки; 10 — поперечный разрез коробочки; 11 — сноп льна; 12 — пучок льняного волокна. 13 — арахис. 14 — кенаф. 15 — рами.

Зерно гречихи химическим составом близко к зерну хлебных злаков. Гречиха используется для приготовления крупы. Поэтому гречиха и рассматривается нами в одном разделе с хлебными злаками, хотя и принадлежит к семейству гречишных.

Гречиха — однолетнее травянистое растение с сильно ветвящимся, красноватым и ребристым, неполегающим стеблем, высотой до метра. Возделывается она во всех странах умеренного климата, но первое место по размерам посевных площадей и валовому сбору зерна принадлежит Советскому Союзу.

Наибольшее хозяйственное значение имеет гречиха посевная. Питательность ее зерна выше, чем у зерна хлебных злаков. В зерне гречихи много железа и органических кислот (лимонной и яблочной). Ее белок и углеводы хорошо усваиваются организмом. У гречневой крупы хорошие вкусовые качества.

Гречиха — важнейшее медоносное растение, но мед от нее получается темный. Цветение гречихи начинается от нижних соцветий, переходит к верхним и растягивается во времени до самой уборки, поэтому период медосбора с гречишных посевов довольно продолжителен. Созревает гречиха также неравномерно, а спелое зерно может осыпаться. Поэтому к уборке гречихи приступают обычно, когда две трети зерен на растении достигнут полной спелости.

Гречиха — скороспелая культура. От ее всходов до созревания проходит от 65 до 80 дней. В южных районах СССР, если во второй половине лета выпадает достаточное количество атмосферных осадков, она может давать при хорошей агротехнике высокие урожаи и в пожнивном посеве, т. е. в посеве после уборки хлебов.

При посеве весной хорошим предшественником для нее будет озимая рожь, пшеница, картофель, свекла, лен. Всходы гречихи чувствительны к заморозкам, а семена ее хорошо прорастают при температуре почвы в 12—13°.

Корни гречихи хорошо растворяют вещества, содержащие фосфорную кислоту. Поэтому под гречиху целесообразно вносить не суперфосфат, а более дешевую фосфоритную муку (см. ст. «Удобрения и их применение»). Тогда, при норме в 5—6 Ц на гектар, она может увеличить урожай зерна в полтора-два раза. Свежий навоз или исключительно азотные удобрения вызывают у гречихи сильное разрастание зеленой массы в ущерб формированию зерна. Если же внести в почву азотные, фосфорные и калийные удобрения, урожайность гречихи резко повышается.

Урожаи гречихи в прошлом были невысокие и неустойчивые. В настоящее время передовые колхозы Украины, Тульской, Московской, Горьковской и других областей получают урожаи гречихи по 15—25 и даже по 30 Ц с га.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Зерновые культуры История и происхождение кукурузы. Польза кукурузы

.

Эффективность выращивания голозерного овса в северной лесостепи Украины | Мушык

Эффективность выращивания голозерного овса в северной лесостепи Украины

Богдана Васильевна Мушык


Аннотация

Приведены результаты эффективности выращивания овса при различных дозах удобрения и защиты посевов. Показано, что наиболее экономически целесообразным сочетанием элементов технологии выращивания овса — внесение до посева N30P60K60 на фоне заделки побочной продукции предшественника, подкормки N30 на IV этапе органогенеза и применения комплексной химической защиты посевов. При такой технологии выращивания урожайность овса составила 3,58 т/га при урожайности в контрольном варианте 1,47 т/га. Прибыль от выращивания овса по данной технологии составила 2696 грн/га при общих расходах 5896 грн/га и себестоимости 1647 грн за 1 т.


Ключевые слова

голозерный овес; технология; удобрение; урожайность; экономическая эффективность


Полный текст:
PDF
Литература

Баталова Г. А., Мошанова Е. С. Влияние элементов сортовой технологии на урожай и качество зерна овса / Научное обеспечение стратегии адаптивной интенсификации АПК на северо-востоке Нечерноземной зоны Российской Федерации: науч.-практ. конф. — Руэм, 2007. С. 98 – 101.

Баталова Г. А. Формирования урожая и качества зерна овса / Достиж. науки и техн. АПК. 2010. № 11. С. 11 – 13.

Вологжанина Е. Н., Баталова Г. А. Влияние подкормки азотом и сроков уборки на урожай и качество семян гол озерного овса / Аграр. вестн. Юго-Востока. 2009. № 1. С. 36 – 38.

Буряк А., Матрос А. Голозерный овес / Зерно. 2012. № 11. С. 54 – 57.

Burrows V. D., Molnar S. J., Tinker N. A., et al. Groat yield of naked and covered oat / Can. J. Plant Sci. 2001. V. 81. No. 4. P. 727 – 729.

Гордецька С. П. Особливості формування високопродуктивних агрофітоценозів зернових колосових культур / Наукові основи ведення зернового господарства. — К.: Урожай, 1994. С. 15 – 19.


DOI: https://doi.org/10.30906/1999-5636-2014-11-39-42

Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.

Наши партнеры:

  

 

Подписаться на наши издания Вы можете через почтовые каталоги агентства «Роспечать» и Объединенный каталог «Пресса России», а также на сайтах агентств «УП Урал Пресс», «Информнаука», «Прессинформ» и «Профиздат».

© Издательский дом «Фолиум», 1998–2020

<div><img src=»//mc. yandex.ru/watch/26404215″ alt=»» /></div>

Топ-10 сельскохозяйственных культур России

Какая сельхозкультура занимает в России рекордные площади?

Что выращивают у нас в стране? Какая культура лидирует по занимаемым посевным площадям? Площади, естественно, меняются год от года, но пропорции примерно сохраняются.

10. Соя

Это бобовое растение – одно из самых древних окультуренных. Соевые бобы, как продукт питания, известны с III тысячелетия до нашей эры. Сою часто называют «чудорастением». Этого престижного титула она удостоена и за высокую урожайность и, главное, за высокое содержание белка – до 40 % и даже до 50 % у отдельных сортов. Соя – основной источник белка для вегатерианцев. Соей в России занято 12,3 тысячи гектаров.

 

9. Сахарная свекла

 В XVIII веке любители сладенького получили новый источник сахара – сахарную свеклу. Усилиями селекционеров к концу XX века удалось поднять сахаристость корнеплодов до 20 %. Сахарная свекла не требует, подобно сахарному тростнику, жары, прекрасно растет и в средних широтах. Вот и в России под нее используют 21 тысячу гектаров. Зато и урожай иногда такой, что много свекловичного сахара идет на экспорт

8. Картофель

 Картофель завезли в Европу из Америки в середине XVI века, да и то сначала использовали как декоративное растение. Заморский продукт с трудом приживался на европейских кухнях. В России дело обстояло еще хуже: ни усилия Петра I, ни указы Екатерины II не привили россиянам вкуса к «чертову яблоку». Только после череды «картофельных бунтов» в середине XIX века население смирилось, и картофель стали сажать повсеместно. А потом и во вкус вошли. Сейчас невозможно представить себе семейное меню без картофеля. А сажают его на площади в 24,1 тысячу гектаров. Но это без приусадебных и прочих участков, а сколько «соток» занимает там основной продукт питания, подсчитать никто не возьмется.

 7. Кукуруза

 Почитатель кукурузы Никита Хрущев добился того, чтобы в общественном сознании «Королева полей» перешла в разряд анекдотических персонажей (вместе с Хрущевым). А зря. Дитя Нового Света (как и картофель) – кукуруза весьма ценный и высокоурожайный продукт. Не случайно ведь у майя был отдельный кукурузный бог Кетцалькоатль. Из нее получается не один поп-корн. Кукурузная мука, хлопья, знаменитая мамалыга, много еще чего у разных стран и народов делают кукурузу вторым по продаваемости продуктом в мире. Недозревшая кукуруза, стебли и листья тоже идут в дело, то есть на корм скоту. Кормовой кукурузы в России сажают больше (21,1 тысячу га). Оно и понятно: кукуруза, несмотря на старания Хрущева, предпочитает для вызревания климат потеплее. Но и под зерновую занимают достаточно: с показателем 12,5 тысяч гектаров зерновая кукуруза вошла бы в Топ-10 самостоятельно. Ну а общие кукурузные 33,6 тысяч гектаров ставят ее на седьмую позицию в рейтинге.

 6. Овес

 Когда-то футурологи предсказывали, что в будущем транспортные перевозки будут серьезно ограничены: просто не удастся вырастить такое количество овса, чтобы прокормить необходимое число лошадей. Изобретение автомобиля решило эту проблему, овес перестал быть источником питания транспорта, но свои позиции среди сельскохозяйственных культур полностью не утратил. Овес все еще остается важной кормовой культурой для разнообразного домашнего скота. Да и люди с удовольствием и с пользой для здоровья употребляют не только овсяную кашу, но и толокно, и овсяную муку. Кстати, другие растения для приготовления популярных каш – гречиха и просо – в рейтинг не вошли: скот ими не кормят, а людские потребности невелики. Зато овес в России занимает 34,5 тысяч гектаров.

 5. Рожь

 Выведенные к нынешнему времени сорта ржи предпочитают климат похолоднее. Поэтому страны с наибольшими урожаями – это Германия, Польша и, естественно, Россия. Невозможно представить себе Россию без ржаного хлеба или без кваса. Да и спирт из ржи получается отменный. И хлеб, и квас не просто любимые продукты питания, они еще и лечебными свойствами обладают. 39 тысяч гектаров под посевы ржи обеспечивают ей достойное место в рейтинге.

 

4. Ячмень

 Под ячмень в России отведены 87,2 тысячи гектаров земли. Почему посевы ячменя больше, чем ржи и овса вместе взятых? Да потому, что ячмень – отличный корм для скота, под кормовой ячмень занято 70 % площадей. Ну, и про пиво не забывайте. Без ячменя «жидкого хлеба» не сварить.

 

3. Кормовые травы

 Зерно – зерном, но и без сена или травяной муки многочисленные головы крупного и мелкого скота не вырастить. Многолетние и однолетние травы, все эти клевер, люцерна, тимофеевка, овсяница и прочие и прочие занимают аж 148,6 тысячи гектаров сельскохозяйственных земель. А без травы – ни молока, ни мяса.

 

 

  2. Подсолнечник

 Площади под подсолнечником – 151,9 тысяч га. Самое распространенное растительное масло в России – именно подсолнечное. До появления этого гостя с дальних американских берегов обходились льняным, конопляным или завозным деревянным, то есть оливковым. Делать из подсолнечных семечек масло первыми додумались англичане. А вот промышленное производство подсолнечного масла первой освоила Россия. Отсюда технология и разошлась по всему миру. Как и распространение этой сельхозкультуры.

 1. Пшеница

 Вот кто настоящая «Королева полей», так это пшеница. Одной только озимой, то есть посеянной под зиму, осенью – 252,8 тысяч гектаров. А если прибавить 137,2 тысячи га яровой, то есть весенней посадки, получатся 390 тысяч гектаров. И как же иначе, ведь «хлеб – всему голова». А еще – макаронные изделия, всякие печенья-пряники-торты, лучший этиловый спирт…  И необходимое фуражное зерно. Пшеница – одно из древнейших окультуренных растений. Лет 10000 назад пшеницу одомашнили, как показывают исследования, в Леванте, в районе восточного побережья Средиземного моря. Отсюда она и распространилась по всему миру.

Овес продовольственный

Овес продовольственный

Только 11 видов из 70, которыми представлен овес, имеют практическое значение. Овес — злаковая культура умеренного климата, влаголюбивая, среди ее видов встречаются однолетние и многолетние, дикие и культурные растения. В России выращивают в основном 2 вида овса: посевной и византийский. 

Зерно овса обладает питательной пищевой ценностью, в нем содержится много углеводов, богато витаминами, микроэлементами и минералами. Также в зернах овса содержатся легкоусвояемые заменимые и незаменимые кислоты. Такой химический состав благотворно влияет на организм, участвуя во многих процессах организма и укрепляя его. 

Овес продовольственный применяется для выработки крупы геркулес, овсяных хлопьев, толокна, овсяного киселя, на спиртовых заводах — для приготовления солода, мука овсяная не подходит для хлебопечения из-за низкого качества клейковины, зато отлично применяется для приготовления печенья. Из овса даже вырабатывают овсяное кофе и заменитель молока — овсяное молоко. Овес продовольственный нашел свое применение в диетологии, детском питании, спортивном питании (в виде молочных коктейлей, протеиновых батончиков и др.), благодаря его высокому уровню протеина и богатому витаминно-минеральному содержанию. Применяется также в медицине для выпуска спиртовой настойки овса, в гомеопатии, косметологии и народной медицине.

Купить овес продовольственный у надежного поставщика — залог приобретения продукции высокого качества. Мы поставляем овес продовольственный оптом от 20 тонн с доставкой по всей России до Вашего склада.

Овес продовольственный соответствует ГОСТ. Мы соблюдаем все требования к условиям хранения на складах. Заказать овес продовольственный насыпью можно, оформив заявку на нашем сайте. Специалисты свяжутся с Вами в короткие сроки для оформления заказа удобным Вам способом. Сопроводим сделку от момента заказа до момента разгрузки овса продовольственного на Вашем складе.  

анализ и прогнозы от агентства Roif Expert

Овес – это распространенное злаковое растение, которое выращивается практически в каждом регионе России. Данная культура является достаточно неприхотливой. Ее семена прорастают при температуре не больше 2 с отметкой плюс. Проросший овес выдерживает небольшие морозы, которые бывают весной. Благодаря такой особенности его можно сеять в регионах с суровыми климатическими условиями.

Овес имеет достаточно широкую сферу применения. Его используют в кулинарии, в фармацевтике и сельском хозяйстве. Эта ценная кормовая культура является незаменимым компонентом питания птиц и животных.

Российский рынок овса считается достаточно развитым. Даже, несмотря на то, что по сравнению с советскими временами объемы выращивания этой культуры значительно сократились, Россия остается мировыми лидером в этом направлении. После нее следует Канада, Польша, Австралия и Финляндия. Основными регионами России, в которых выращивается овес, являются Урал, Среднее Поволжье и Сибирь. Даже в условиях сурового климата, который преобладает в этих регионах, собирается достаточно высокий урожай.

Следует отметить, что импорт и экспорт данной зерновой культуры незначительный. Тот объем овса, который производится в стране, покрывает практически все внутренние расходы. Редко когда возникает его дефицит. Если это случается, то недостаток завозится из-за границы. Основные поставщики овса – это Канада и Австралия.

Что касается экспорта, то российский овес покупает Южная Корея, Турция и Азербайджан. Однако количество закупаемого ими сырья минимальное. Объемы овса, которые вывозятся из России, зависят от таких факторов, как сезон и урожай.

Овес считается специфическим продуктом. Это и является его основным преимуществом. Производители, занимающиеся выращиванием данной зерновой культуры, имеют постоянных покупателей, сотрудничество с которыми осуществляется в течение многих лет. Для них производство и продажа овса является выгодным направлением. Вместе с тем, они не пытаются расширять рынок и искать новые каналы сбыта. Но даже несмотря на это, доля России в мировом производстве данной зерновой культуры составляет около 20%.

Текущее состояние и перспективы развития рынка овса описываются в анализе, который предлагается на нашем сайте. В нем представлена актуальная информация об объемах производства овса, его импорта и экспорта.

Регионы России, специализирующиеся на выращивании зерна

Регионы России, специализирующиеся на выращивании зерна

Растениеводство (земледелие) делится на подотрасли, связанные с выращиванием определенных групп культурных растений. Основными являются: 1) зерновое хозяйство, 2) картофелеводство, 3) выращивание технических культур, 4) овощеводство и бахчеводство, 5) садоводство и виноградарство, 6) кормопроизводство (выращивание кормовых куль­тур). В небольших масштабах на территории России выращивают также хмель, табак и чай. В течение 90-х годов увеличились доли площадей, занятых зерновыми и техническими культурами, картофелем, овощами и бахчевыми, а доля кормовых культур уменьшилась.

Главным показателем эффективности растениеводства является урожайность — сбор с единицы площади. По урожайности основных культур Россия значительно отстает от наиболее развитых стран мира. Так, во многих государствах Европы урожайность зерновых культур пре­вышает 70 ц с 1 га, тогда как в России она колеблется около 15 ц с 1 га. Такое отставание вызвано в основном социально-экономическими при­чинами — недостаточным применением удобрений и современной тех­ники, низкой производительностью труда и др. Но существенно влияние и природных условий, препятствующих развитию растениеводства,— около 95% площади страны является зоной рискованного земледелия. Объемы растениеводческой продукции могут существенно меняться от года к году, так как урожайность культур сильно зависит от погодных условий конкретного года. Поэтому для анализа обычно берут среднее значение за пять лет.

Важнейшей подотраслью растениеводства является зерновое хозяй­ство — выращивание зерновых культур. Именно они обеспечивают основу питания людей, а также значительную часть кормового рациона сельскохозяйственных животных. В России из таких культур возделываются пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо, гречиха, рис, а также зернобобовые: горох, фасоль, чечевица, соя. По сборам зерна Россия занимает четвертое место в мире после Китая, США и Индии. Первое место Россия занимает по сборам ржи, ячменя, овса, гречихи.

В 70-х и 80-х годах СССР (и Россия в его составе) являлся крупнейшим в мире импортером зерновых — до 30 млн т ежегодно. В противополож­ность этому в начале XXI в Россия больше продает зерна (в основном пшеницы и ячменя), чем закупает на внешнем рынке. Продолжают импортироваться рис, кукуруза и твердая пшеница, масштабное выра­щивание которых в России ограничено природными условиями.

Более 1/5 общероссийского сбора зерновых приходится на Северо-Кавказский район, в котором особенно выделяются Краснодарский край и Ростовская область, где обычно собирают более чем по 5—6 млн т зерна в год. Более 3 млн т зерна выращивают в Ставропольском крае. На вто­ром месте находится Поволжский район, дающий около 18% сбора зер­новых в России. Более 2 млн т в этом районе собирают в Республике Татарстан, Волгоградской и Саратовской областях. Третий по сбору зер­на — Уральский район (14%), в котором более чем по 2 млн т выращивают Республика Башкортостан и Оренбургская область.

Главная зерновая культура в России — пшеница. Она занимает половину посевных площадей под зерновыми и дает более половины уро­жая зерна. Наиболее оптимальны природные условия для выращивания этой культуры в степной и лесостепной зоне. В России выращивается яровая и озимая пшеница. Озимая пшеница более урожайна (около 25 ц с 1 га), но она может расти только там, где зимы мягкие, Так как высева­ется осенью и зимует под снегом. Это степные и лесостепные районы западнее Волги. Восточнее Волги и на юге лесной зоны выращивается яровая пшеница, которая менее урожайна (около 10 ц с 1 га), но высева­ется весной и собирается осенью, имея более широкий ареал выращива­ния. Поскольку площади под яровой пшеницей намного больше, чем под озимой, сборы этих разновидностей почти одинаковы.

Второе место по посевным площадям и сборам зерна (около 1/5 сум­марного) в России занимает ячмень. Это неприхотливая культура, кото­рая имеет короткий вегетационный период, не нуждается в большом количестве тепла и хорошо переносит недостаток влаги. Поэтому ячмень является самой северной зерновой культурой, но выращивается и в засуш­ливых южных районах, а также в горах. В основном ячмень используется на корм скоту.

Третья по значению зерновая культура в России — рожь (около V,0 сбора зерновых). Эта культура отличается меньшей урожайностью, чем пшеница, а использование ржаной муки не так широко, как пшеничной. Рожь более морозоустойчива, лучше переносит кислые почвы. Поэтому рожь выращивается преимущественно на юге лесной зоны.

Как и ячмень, в основном кормовое (фуражное) значение имеет овес. Эта культура не требует большого количества тепла, но влаголюбива. Поэтому выращивается в основном и лесной зоне, образуя вместе с ячменем северную границу выращива­ния зерновых.

Наиболее урожайной зерновой культурой из возделываемых на тер­ритории России является рис (около 30 ц с 1 га). Но это теплолюбивая культура, требующая значительного количества воды. Поэтому выращи­вается рис на орошаемых землях в наиболее южных районах России. Массивы рисовых полей (чеков) находятся в устье Кубани (Краснодар­ский край), устье Дона (Ростовская область), устье Волги (Астраханская область), на Приханкайской низменности (Приморский край).

В России к зерновым культурам относится также соя (в большин­стве стран мира она используется преимущественно для производства масла), наиболее благоприятны для которой условия муссонного климата с теплым летом и значительным количеством осадков. Поэтому выращи­вается она в основном на Дальнем Востоке (больше всего в Амурской области), а также в западной части Северного Кавказа.

История овса в одной миске — Russian Oatmeal

Все мои дети простужены. Думаю, я тоже с этим справлюсь. Это имеет смысл. У меня просто появилась привычка хвастаться, что я пережила зиму без единого насморка. Ни одно хвастовство не должно оставаться безнаказанным. Всякий раз, когда я чувствую себя не в духе, я с детства начинаю жаждать комфортной еды. Русская овсянка — одна из них. Возможно, кто-то из россиян, читающих этот блог, посмотрит на следующий рецепт и скажет: «Это не по-русски! Я русский, и в моей семье из мы никогда так не готовили овсяные хлопья.«И я думаю, это просто показывает, что Россия — большая страна: много людей, много методов, много традиций. Я называю этот метод русским потому, что его готовила моя бабушка. К тому же, как это готовили русские крестьяне, по старой и оборванной поваренной книге моей бабушки. Для русского крестьянина еда была очень серьезным делом. Он должен был быть богатым, простым, утешительным и наполненным. Часто от рассвета до заката они занимались тяжелым физическим трудом. Пища должна была их поддерживать, питать, поддерживать.« Щи да каша — пища наша » Щи и каши — это наша еда , как гласит известная русская поговорка.

Интересно знать, что овес веками считался сорняком, прежде чем его начали выращивать. Пшеницу и ячмень выращивали и любили, а овес выбрасывали. Самый старый известный овес был найден в Египте среди останков 12-й династии (около 2000 г. до н.э.). Археологи пришли к выводу, что овес не был выращен египтянами и, вероятно, был сорняком.В какой-то неопределенный момент истории дикий овес мутировал и превратился в овес, который мы знаем сегодня, и начал набирать популярность. В первую очередь, как корм для лошадей, а также для молодняка и птицы. Постепенно увеличивалось использование овса для употребления в пищу. Сегодня, конечно, преимущества овса подтверждены сотнями исследований. Россия потребляет 6000 метрических тонн овса в год (это 13 230 000 фунтов). На втором месте США с потреблением 3 422 метрических тонны (то есть 7 545 510 фунтов) (правильно ли я посчитал? 1 метрическая тонна равна 2205 фунтам.Во всяком случае, это число значительно больше, чем я могу себе представить.)

Этот метод приготовления овса я называю трудоемким . Чтобы приготовить одну кастрюлю овса, вам нужно испачкать две кастрюли. Если вы Cooking Minimalist , возможно, вам не интересно пробовать овес по-русски. Это также не для сахарных наркоманов . В этом рецепте нет кленового сиропа или сахара! Это крепкая еда.

Русская овсянка
Ингредиенты
2 стакана овсяных хлопьев
1 стакан молока
2 1/4 стакана воды
1 чайная ложка соли (по желанию)
2 столовые ложки масла

  • Обратите внимание на время.Вы не хотите варить овес более 5 минут.
  • Положите овес и воду в первую кастрюлю и включите «сильный» огонь. (Моя бабушка от души посмеялась бы над моим стаканом воды 2 1/4 . Она никогда ничего не измеряла. Она всегда руководствовалась своими ощущениями. Итак, что вы здесь делаете, так это то, что овес едва покрыт водой. Если вы используете большую кастрюлю и вещи немного разложены, просто используйте больше воды).
  • Добавьте чашку молока во вторую кастрюлю и увеличьте огонь до «сильного».«Не забывайте перемешивать овсяные хлопья, пока ждете, пока закипит молоко. В идеале вы хотите рассчитать время таким образом, чтобы молоко закипало, когда овес готовился в течение 3 минут, а вся вода из овса почти полностью ушла.
  • Влейте кипящее молоко в овсяные хлопья, все время помешивая. Добавьте 1 чайную ложку соли (и я знаю, что для большинства людей это слишком много, но крестьяне сильно потели, поэтому им нужна была соль). Добавьте две столовые ложки сливочного масла. Прошло уже пять минут? Если да, выключите огонь и снимите кастрюлю с конфорки.Он будет выглядеть как на картинке ниже, но через несколько минут загустеет.
  • Немедленно подавайте. Все еще горячо. Это единственный способ его съесть.

Примечание. Раньше я пробовал кипятить молоко в микроволновой печи. Это всегда закипает. А потом мне нужно вымыть микроволновку. Так что я больше не пробую , а не . Но, возможно, вам подойдет микроволновая печь.

Как вы едите овес?

В фокусе Россия | 2021-03-08

Россия стала ведущим мировым экспортером пшеницы, но страна предприняла меры по ограничению объемов, поставляемых за границу, чтобы снизить цены на своем внутреннем рынке.Производство в стране по-прежнему зависит от суровых зим.

В отчете о рынке зерна, опубликованном 14 января, Международный совет по зерну (IGC) оценил общий объем производства зерна в России в 2020-2021 гг. На уровне 125,6 млн тонн по сравнению с его предыдущей оценкой в ​​125,1 млн, опубликованной 26 ноября 2020 г. Урожай прошлого года составил 114,7 миллиона. Производство пшеницы в 2020-2021 годах оценивалось в 84,5 миллиона тонн по сравнению с предыдущей оценкой в ​​83,5 миллиона и урожаем 2019-2020 годов в 73.6 миллионов тонн.

В отношении 2021-22 годов, IGC заявил, что «из-за повышенного риска вымерзания на юге России, по прогнозам, убранная площадь всей пшеницы сократится на 1% в годовом исчислении. Хотя последние месяцы температуры оставались близкими к средним, осадки оставались в основном небольшими ».

Он также отметил, что из-за высоких местных цен на продукты из пшеницы, правительство России, как сообщалось, намеревалось удвоить производство твердых сортов пшеницы к 2025 году, в том числе за счет увеличения площадей и повышения средней урожайности.

Служба экономических исследований (ERS) Министерства сельского хозяйства США заявила в своем отчете «Прогноз по пшенице» от 14 января, что урожай пшеницы в России в 2020–2021 годах будет рекордным — 85,3 млн тонн, со ссылкой на производственные данные Росстата. .

«Урожайность пшеницы в России оценивается в 2,98 тонны с гектара, что на 11% выше урожайности предыдущего года», — говорится в сообщении ERS.

Источник: Внешняя сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США.

По данным IGC, урожай кукурузы в России в 2020-2021 годах прогнозируется на уровне 13.5 миллионов тонн, по сравнению с предыдущей оценкой в ​​14 миллионов и с 14,3 миллиона тонн, произведенных в предыдущем году. Прогноз по ячменю остается неизменным — 20,5 млн тонн по сравнению с 19,5 млн в 2019-2020 годах. Урожай овса в России оценивается в 4,2 миллиона тонн, это еще один неизменный прогноз, в то время как в предыдущем году было произведено 4,4 миллиона тонн. Объем производства ржи IGC не изменился по сравнению с предыдущим прогнозом в 1,8 миллиона тонн, с 1,4 миллиона в предыдущем году.

IGC прогнозирует общий объем экспорта зерна из России в 2020-2021 гг. — 47.7 миллионов тонн по сравнению с предыдущим прогнозом в 48,2 миллиона, но намного выше показателя 2019-2020 годов в 42,8 миллиона тонн. Его импорт зерна в 2020-2021 годах прогнозируется на уровне 300 000 тонн, что не изменилось ни по сравнению с предыдущей оценкой, ни с уровнем прошлого года.

Экспорт пшеницы из страны в 2020-2021 годах прогнозируется на уровне 38,8 миллиона тонн, что не изменится по сравнению с цифрой, опубликованной в ноябре, но больше по сравнению с 34 миллионами, достигнутыми в 2019-2020 годах. Его прогноз импорта пшеницы — 300 000 тонн без изменений по сравнению с 200 000 годом ранее.

Экспорт кукурузы в 2020-2021 годах прогнозируется на уровне 3,6 миллиона тонн, что ниже предыдущего прогноза в 4,1 миллиона, с поставками в 2019-2020 годах на уровне 4,2 миллиона.

IGC также ожидает, что Россия экспортирует 30 000 тонн ржи в 2020-2021 годах по сравнению с 3,000 в 2019-2020 годах.

Государственная политика может повлиять на уровень экспорта.

«В середине декабря Россия объявила о дальнейшем усилении запланированного экспортного контроля на 2020-21 маркетинговый год в целях сдерживания инфляции внутренних цен», — пояснил МПК.«В дополнение к ранее объявленному ограничению экспорта зерна (пшеница, кукуруза, ячмень и рожь) в 17,5 миллионов тонн с середины февраля, экспортная пошлина в размере 25 евро за тонну будет применяться к отгрузкам пшеницы, увеличиваясь до 50%. (не менее 100 евро за тонну) в случае превышения объема квоты.

«Поставки до конца декабря оцениваются примерно в 24 миллиона тонн, из которых около 14,8 миллиона будут отправлены на экспорт во второй половине сезона. Однако ходили слухи, что экспортные ограничения могут быть ужесточены.

Годовой отчет атташе по зерновым за 2020 год не публикуется, но в отчете Министерства сельского хозяйства за рубежом от 22 мая 2019 года говорится, что «Россия расширила свое присутствие на мировом рынке за счет увеличения экспорта в Африку, Юго-Восточную Азию и некоторые страны. в Западном полушарии ».

«Россия стала основным конкурентом для всех других стран-экспортеров пшеницы», — говорится в сообщении ФАС. «Одна из ключевых проблем связана с инфраструктурой. Существует острая необходимость в увеличении пропускной способности элеваторов, но при нынешних темпах инвестиций это займет несколько лет.До тех пор внутренние перевозки зерна остаются проблемой, особенно для различных типов железнодорожных вагонов и поездов ».

IGC оценивает производство сои в России в 2020-2021 годах на уровне 4,3 миллиона тонн по сравнению с предыдущей оценкой в ​​4,5 миллиона, а также с урожаем 2019-2020 годов в размере 4,4 миллиона. Урожай рапса в стране составляет 2,5 миллиона тонн, без изменений, при урожае прошлого года на уровне 2 миллионов. Ожидается, что он экспортирует 600000 тонн по сравнению с предыдущей оценкой в ​​500000, а также 500000, экспортированными в 2019-2020 годах.

В годовом отчете по сектору от 27 апреля 2020 года атташе Министерства сельского хозяйства США сказал, что в России хорошо развит сектор производства и переработки семян подсолнечника, и в последние годы уделяется повышенное внимание развитию производства других масличных культур, а именно соевых бобов, рапса и семян подсолнечника. второстепенные культуры, такие как лен, сафлор и горчица.

«За последние 15 лет посевные площади масличных культур увеличились в 2,4 раза, достигнув 13,8 млн га в 2018 году и 14,5 млн га в 2019 году», — говорится в отчете.«Важной тенденцией последних четырех сезонов стал постепенный переход от нишевых культур к более прибыльным сортам, таким как подсолнечник, соя и рапс. Эти масличные культуры составляют 91% от общей площади под масличными культурами в России ».

Мукомольное производство

Источник: International Grains Council

Согласно данным Российского союза мукомольных и зерновых заводов, опубликованным European Flour Millers, членом которой является российская организация, насчитывается 281 промышленный мукомольный завод. в стране.

Россия производит 9,3 миллиона тонн пшеничной муки и 1,2 миллиона тонн ржаной муки, при этом мельницы работают примерно на 60% мощности.

Биотехнология

В годовом отчете о биотехнологиях в стране от 18 февраля 2020 года атташе Министерства сельского хозяйства США заявил, что «Российская Федерация не разрешает выращивание генетически модифицированных культур. Однако нет запрета на импорт товаров GE, продуктов питания и кормов ».

«Для импорта Правительство России требует, чтобы линии GE, используемые в продуктах питания, кормах и товарах, были зарегистрированы в России», — поясняется в отчете.

Однако киевские специалисты по сельскому хозяйству УкрАгроКонсалт сообщили 21 января, что правительство России продлило до 1 января 2022 года освобождение генетически модифицированной (ГМ) сои и шрота (соевого жмыха) для кормов от обязательной государственной регистрации, отметив при этом что «на федеральном портале проектов нормативных правовых актов опубликован проект соответствующего постановления правительства».

«Общественное мнение в целом отражает негативное отношение к биотехнологии растений», — сказал атташе.«Однако это негативное мнение редко отражается на покупательских приоритетах населения России, основанных на цене продуктов. Более того, текущая экономическая среда увеличила потребительский спрос на более дешевые продукты, а это означает, что потребители не обязательно готовы доплачивать за продукты, не относящиеся к генетически модифицированным. Товары GE, используемые для производства кормов, не сталкиваются с такими же соображениями конечного потребителя ».

В течение последних пяти лет российское правительство активно продвигало идею производства органической или «экологически чистой» сельскохозяйственной продукции, закрепляя в российской общественности идею о том, что отечественное производство чище, чем некоторые импортные продукты, говорится в отчете.

«Однако не было никакой нормативной базы для развития органической промышленности», — говорится в отчете.

«Некоторые производители пищевых продуктов по-прежнему предпочитают покупать продукты, не относящиеся к генетически модифицированным, особенно соевые бобы и соевые продукты. Однако цена сейчас является главной проблемой как для предприятий пищевой промышленности, так и для потребителей », — говорится в сообщении.

Русская Каша (Каша)

Каша (по-русски — каша) — это больше, чем просто основной продукт завтрака в России. Каша имеет долгую историю, восходящую к языческим традициям древней Руси, так как каша и зерна, из которых она была сделана, были подарком Матери-Земли.Было несколько важных традиций и ритуалов, связанных с кашей и важными жизненными событиями. Когда родился ребенок, кашу готовили из мяса петуха для мальчика и курицы для девочки. Когда пара решала пожениться, они вместе варили кашу, чтобы обеспечить благополучие и изобилие в совместной жизни. Перед битвой русские готовили несколько котлов каши, чтобы накормить всех солдат, и еще каши готовили после победы и во время примирения после битвы. К Сочельнику и поминальным службам после смерти готовили особую кашу.

Россияне используют разные злаки для каш:

  • Фарро: Фарро — небольшое полудикие зерно, выращиваемое по всей России. Зерна у Farro маленькие и мелкие, но их обычно заменяют сорта пшеницы, которые легче выращивать и обрабатывать. Фарро недавно вернулся, потому что он содержит лишь небольшое количество глютена. Фарро можно сварить и превратить в вкусную кашу.
  • Ячмень: Петр Великий сказал, что одним из его любимых блюд была ячменная каша, так как это было одно из самых вкусных блюд.Ячменная каша бывает нескольких видов, в зависимости от того, как зерно обрабатывается и готовится. В основной ячменной каше используется дробленое зерно, а в жемчужной каше используется цельное зерно (поэтому она имеет белый цвет, как жемчуг). В Тверской и Новгородской областях делают густую кашу из цельного зерна ячменя.
  • Овес: Овес можно было измельчить или сварить целиком для каши, и его было довольно легко приготовить. Сегодня овсянка относительно популярна и широко доступна. Из овса также делают мюсли, которые не относятся к каше, но популярны среди тех, кто следит за своим здоровьем.
  • Просо: Просо использовалось как для более сушеных, так и для более густых каш, его готовили как на праздники, так и в обычные дни.
  • Рис: Рис прибыл в Россию в 18 веке, и до того, как его приняли крестьяне, рисовые каши были наиболее распространены в городах. Сначала рис использовался в качестве начинки для пирожков и пирогов, а затем стал важным ингредиентом для каш. В настоящее время рис используют для приготовления кутья, блюда, которое является одним из самых важных блюд в канун Рождества.
  • Гречка: Гречка была одним из видов зерна, которое позже появилось на русских столах, но быстро стало популярным. Сегодня невозможно представить русскую кухню без гречневой каши. Более сухие каши делаются из цельного зерна, в то время как в других типах каш используются более мелкие зерна гречки.

Русская каша может быть приготовлена ​​из сладких или соленых ингредиентов. В пикантные каши входят грибы, лук и мясо, а в более сладких кашах — ягоды, мед, варенье, изюм, орехи, масло и молоко.Это значит, что кашу можно есть утром и в течение дня.

Овсяное молоко — российский импорт ?. В этом модном… нет ничего нового | Дарра Голдштейн

В недавней статье New Yorker описывалась паника, разразившаяся, когда в хипстерских кофейнях Бруклина кончилось овсяное молоко для кофе покровителей. «Oatly, — сообщил журналист, — небольшая и откровенно изворотливая шведская компания, которая изобрела овсяное молоко, не смогла удовлетворить спрос».

Изобретено овсяное молоко? Я был ошеломлен.Русские «доят» овес более тысячи лет, часто в качестве первого шага в приготовлении каши, известной как кисель ( кисель, ). Они замачивают овес в воде, чтобы смягчить его, прежде чем слить богатую крахмалом жидкость, которую они оставляют для брожения на несколько часов, процесс часто ускоряется добавлением куска ржаного хлеба. «Молоко» можно пить как напиток или нагреть в едва теплой духовке, пока оно не превратится в кашу.

Хотя это крахмалистое блюдо все еще популярно, оно было основой раннеславянской диеты.На самом деле, если верить «Повести временных лет» XII века, именно кисель победил свирепых печенегов, осадивших Белгород в 997 году. Обессиленные голодом жители города упорно решали, что они скорее умрут от собственной руки, чем сдадутся. Но у одного мудрого старейшины была идея получше: он велел женщинам приготовить как можно больше овсяного молока и вылить его в колодец. Затем он пригласил печенегов к переговорам. Враг, думая, что город собирается сдаться, с радостью согласился, но когда их лидеры вошли в ворота, они встретили демонстрацию неповиновения.Русские заявили, что им никогда не придется капитулировать, потому что их земля была изобильна, настолько изобильна, что обеспечивала пропитание с такой же готовностью, как вода. Они начали набирать из колодца бесконечные ведра овсяного молока и варить его в кисель. Удивленные печенеги отступили, и город Белгород был спасен.

Фото: Стефан Веттайнен

О киселе, возможно, ходят легенды, но овес остается важным источником питания. Помимо киселя и обычной овсяной каши, россияне также готовят поджаренную овсяную муку, называемую толокно, которую смешивают с водой, кисломолочным продуктом, сметаной или ягодами, чтобы получилась вкусная каша.Первоначальный процесс изготовления толокно был невероятно трудным. Во-первых, цельный овес нужно было замачивать в течение 24 часов, желательно в мешке из мешковины, пришвартованном ко дну быстротечной реки или ручья. Когда овес начал прорастать, его медленно пропаривали в глиняном горшочке в русской каменной печи, чтобы улучшить его аромат. Температура поддерживалась на уровне чуть выше температуры тела в течение целого дня. После пропаривания овес ставили сушиться, затем очищали от шелухи, и только затем, после того, как все эти шаги были выполнены, овес окончательно растирали в ступке в муку, а не измельчали ​​на мельнице.В результате получается мука мелкого помола с прекрасным вкусом, одновременно орехово-солодовая, которую не нужно готовить перед едой. При стоянии каша становится достаточно густой, чтобы стать десертом, если сбрызнуть ее медом или сиропом черной смородины. Крестьянские дети любили лепить из этой массы фигурки животных — ранняя форма пластилина!

В крошечной деревне Пежма в Архангельской области России мне посчастливилось попробовать дежень, праздничное блюдо, приготовленное из этой муки. Порезав зубы (так сказать) на «Оливер Твист», я и представить себе не мог, что каша может быть чем-то иным, кроме тонкой и обедненной, но дежень был откровением — сладким и достаточно густым, чтобы держать ложку прямо.Приготовить это блюдо просто: овсяную муку размешать с водой до желаемой консистенции, добавить немного сахара и соли. Затем следует завершающий штрих: щедрый слой фермерского сыра, смешанный со сметаной. Вы копаете его ложкой глубоко, чтобы получить сложный глоток, состоящий из пикантных молочных продуктов и мягкого, насыщенного пудинга.

В еще меньшей деревне Кимжа я полакомился золотыми блинами, намазанными маслом и щедро посыпанными поджаренной овсяной мукой — простыми, основными ингредиентами, которые объединяются в ослепительную троицу вкусов.Не имея источника толокно здесь, в Штатах, я часто посыпаю свои блины поджаренной овсяной мукой в ​​деревенском стиле 18-го века Энсона Миллса. Несмотря на более грубую текстуру, он является отличным заменителем, особенно потому, что его намного легче получить.

Как бы я ни мечтала вымочить мешок, полный овса, в чистой пресной воде сезонного ручья, а затем запарить его в нашей дровяной печи, я знаю, что никогда не допущу таких крайностей. Русским это тоже больше не нужно. В советское время толокно практически исчезло, и выросло целое поколение россиян, не знающих его вкуса.Но затем, в 2014 году, Россия насильственно аннексировала Крым, и в одной из тех исторических катастроф из плохого вышло что-то хорошее, по крайней мере, в том, что касается российских продовольственных путей. В знак протеста против российского вторжения Австралия, Канада, Европейский Союз и США ввели санкции, которые означали, что продукты питания из этих стран больше нельзя было импортировать. Так русские обратились внутрь себя, к своим традициям, возродив старые кулинарные обычаи. Теперь толокно можно купить расфасованным в продуктовом магазине.

Как и другие овсяные продукты, толокно считается здоровой пищей.Овсяные хлопья и даже тосты из овсяной муки часто называют «Геркулесом», так же как мы называем салфетки для лица «салфетками». В другом любопытном международном повороте торговая марка «Русский Геркулес» была первоначально принята — некоторые сказали бы, украденной — чтобы извлечь выгоду из популярности марки овсяных хлопьев Геркулеса в Америке 19-го века. Как и оригинальные кукурузные хлопья Kellogg, овсяные хлопья Hercules рекламировались как очень питательные, особенно для инвалидов и детей. После революции 1917 года новое советское правительство национализировало частный бизнес и отменило почти все бренды.Но Геркулес, обещавший здоровье и силу, был слишком хорош, чтобы его можно было очистить, и поэтому он выжил, чтобы все советские граждане почувствовали свой овес.

В этом рецепте из моей готовящейся к выходу кулинарной книги « Beyond the North Wind : Russia in Recipes and Lore» слегка ферментированный овес превращается в кашу, которая одновременно жевательная и сливочная, с соблазнительным кисловатым привкусом. Я часто скрашиваю его сушеной черникой или клюквой. Эта овсянка быстро загустевает при стоянии.Чтобы разогреть, просто добавьте воду или молоко и осторожно варите, пока не прогреется.

Ингредиенты

1 фунт цельного овса (крупы)

Вода

2-дюймовый кусок любого хлеба без консервантов, включая корочку

1/8 чайной ложки соли

Инструкции

Поместите овес в среднюю миску и залейте их водой, чтобы накрыть. Оставьте на 24 часа для замачивания.

За пару часов до следующего шага доведите до кипения 3 стакана воды.Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

Перелить овес и жидкость из него в дуршлаг; хорошо промыть и процедить. Переложите овес в миску кухонного комбайна и измельчите, пока он не разобьется на куски несколько крупнее треснувшей пшеницы. Поместите их в чистую миску и залейте остывшей водой. Положите кусок хлеба сверху и накройте миску кухонным полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 48 часов, пока не начнут появляться пузырьки, а овес не начнет издавать приятный кисловатый запах.

Вылейте овсяные хлопья и жидкость в кастрюлю среднего размера, добавьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте овсяные хлопья медленно, на медленном огне, время от времени помешивая, до кремообразного состояния, около 10 минут. Подавать горячим.

Россия Путешествие | Приключенческое путешествие с O.A.T.

Мы рекомендуем обновить ваш браузер — просто нажмите кнопку ниже и следуйте появляющимся инструкциям.Обновление позволит вам принимать Условия использования, совершать онлайн-платежи, читать наши маршруты и просматривать даты и цены.

Чтобы максимально использовать возможности нашего веб-сайта, используйте:

Обновить браузер