Пеллеты для чипсов: Страница не найдена | — Ресторан Ростов Папа

Пеллеты для чипсов: Страница не найдена |

Содержание

Чипсовая линия: как обжаривать пеллеты, сохранить вкус продукта и обслуживать оборудование

Что такое чипсы из пеллет?

Чипсы из пеллет представляют собой продукт с гармоничным сочетанием вкуса и аромата, хрустящей консистенцией, пористой воздушной структурой, изготовленный из сухого экструдированного полуфабриката – пеллет путем быстрой обжарки в растительном масле. Далее на готовый продукт наносятся вкусо-ароматические добавки, и упаковываются в герметичные пакеты из полипропилена. Для получения высококачественных чипсов необходимо строго выполнять требования технологии их производства и прежде всего требования к сырью – добавкам, маслу, пеллет, режимам обжарки, условиям упаковки и хранения.

Из чего изготавливается пеллет для чипсов, кукурузных палочек и снеков?

Изготавливается пеллет с использованием экструзионной технологии, путем желатинизации зерновых культур, крахмалов муки и картофеля, после этого сушится до остаточной влажности в пределах 8-11%.

Желатинизированные крахмалы подобно клейстеризованным, обладают определенными свойствами, которые и обеспечивают увеличение объема пеллет при обжарке. В отличие от желатинизации, клейстеризация происходит при условии уменьшения влаги в продукте. Другими словами клейстеризация – это процесс гидротермической деструкции крахмала, а желатинизация – процесс механотермической деструкции, которая осуществляется благодаря нагреву продукта при заданной температуре и влажности. Изготавливают пеллет из картофельного, пшеничного, кукурузного и мультизернового сырья самых разнообразных форм – плоский круг, квадрат, рифленый прямоугольник, профиль, крендель, краб, овал, соломка, палочка, подушка 3Д и др. Пеллет имеет длительный срок хранения, 1,5 года, но может храниться и более 10 лет.

Как жарится чипсовый пеллет?

Основной технологический процесс в производстве пеллетных чипсов – обжаривание, т.е. кратковременная обработка пеллет в масле, нагретом до 170-200°C. Вода, содержащаяся в пеллет, быстро превращается в пар.

Выходя наружу, пар разрушает ткань пеллет, образуя вздутие и множество пустот и увеличивая объем в 2-4 раза. Образование вздутий тесно связано с толщиной пеллет и его влажностью. При этом осуществляется процесс быстрого и интенсивного обезвоживания, при котором в изготовленной продукции остается 2-3 % влаги. Наличие пустот обуславливает хрустящую консистенцию чипсов. При их отсутствии пеллет после обжарки становится жестким. Однако, при обжаривании, например, кукурузных пеллет, жесткость продукта после обжарки сохраняется и это не является недостатком продукта и даже нравится потребителям.

Какой расход масла при обжарке на вашей чипсовой линии?

При обжарке чипсовый пеллет впитывают масло в таком количестве, что концентрация его в конечном продукте может составлять от 16 — 30% и зависит от вида пеллет, следовательно, жир является существенным компонентом в большинстве своем обуславливающим вкус чипсов.

Факторы, способствующие хорошей консистенции и нормальному содержанию масла в готовой продукции следующие:

Влажность пеллет 9-11%
Температура масла 185-195°C
Толщина пеллет 0,8-1,5 мм

Есть ли разница в производительности чипсовой линии при обжарке пеллет разных по составу?

В зависимости от сырья, из которого изготовлены пеллет, а также их толщина, режимы обжарки (температура и время) существенно различаются. Соответственно и производительность обжарочного оборудования разная на разных видах пеллет. Максимальная производительность достигается при обжаривании картофельных пеллет, наиболее низкая при жарке кукурузных и мультизерновых пеллет. Например, при производительности обжарочной машины на картофельных пеллет 500 кг/ч, на кукурузных пеллет производительность может достигать не более 100 кг/ч.

Как масло влияет на качество продукции и сколько на нем можно жарить?

Важно следить не только за количеством впитываемого масла, но и за его качеством, на которое отрицательно влияет высокая температура обжаривания, а также контакт с выделяющимся при жарке паром.

Помимо этого, в масло могут попадать кусочки измельченных пеллет. Быстро обугливаясь, они загрязняют масло продуктами сгорания. Свойства масла при обжаривании, в результате воздействия различных факторов, постепенно изменяются. При длительной обжарке пеллет в одном и том же масле, его цвет темнеет, вкусовые качества ухудшаются, становясь горьковатым с привкусом олифы. Увеличивается вес, вязкость, содержание не окисленных веществ и СЖК (свободные жирные кислоты), понижается йодное число и температура вспышки. Температура дымообразования характеризует стойкость масла по отношению к нагреванию. Изменения свойств масел являются следствием некоторых сложных одновременно идущих процессов, в которых основная роль принадлежит окислению, затем полимеризации и, наконец, гидролизу. При нагреве масла без продукта, в нем происходят более значительные перемены, чем при жарке продукта. Это объясняется тем, что в продукте имеются белки и антиоксиданты, которые реагируют с окисленными компонентами жира, препятствуя их дальнейшим превращениям.

Продукты, богатые витамином С и крахмалом предохраняют жир в масле от окисления. Окислительные процессы являются важнейшими среди протекающих в масле во время хранения и нагревания их при доступе воздуха. Именно эти процессы, в основном, вызывают появление в масле во время хранения и при обжаривании, а затем в готовом товаре, привкуса прогорклости.

Гидроперекиси склонны к реакциям распада: количество перекисных соединений вначале увеличивается, а затем начинает падать в результате разрушения. Поэтому корреляция между вкусом масла и его перекисным числом отсутствует и пользоваться им для оценки качества масла не представляется возможным. При распаде перекисных соединений образуются оксикислоты и карбонильные соединения. Увеличение температуры жира, отношение его поверхности к объему, а так же количество двойных связей, ускоряет цепную окислительную реакцию. Попадание света также ускоряет процесс окисления. Образующиеся гидроперекиси являются первичным молекулярным продуктом самоокисления масла.

В итоге они подвергаются многочисленным преобразованиям, образуя вторичные продукты окисления. При непрерывном процессе жаренья качество фритюрного масла зависит от величины его сменяемости:

К= q / Q,

где К – коэффициент сменяемости, далее КС;

q – количество масла, поглощаемого готовым продуктом за один час;

Q – количество масла, загруженного в обжарочное оборудование.

Чем выше значение К, тем дольше происходят окислительные преобразования, желательно, чтобы КС в час составлял не менее 0,1. Полимеризационные процессы протекают в маслах в результате длительного воздействия высокой температуры. Поскольку насыщенность масла увеличивается, о степени полимеризации можно судить по йодному числу – оно уменьшается. Гидролитические процессы происходят в результате взаимодействия масел с влагой, выделяющейся в виде паров. При этом образуются свободные жирные кислоты, значение которых может достичь, при неправильно организованном процессе обжарки, 5% и более, с учетом того, что масла хорошего качества содержат< 0,08% СЖК.

При нормальном проведении процесса обжаривания количество их не должно быть выше 0,5%. Более высокие значения свидетельствуют о недостатках в производстве или о плохом качестве масла, применяемого для обжаривания. Цвет масла во время обжаривания изменяется в сторону потемнения в результате усиления красных тонов. Увеличение красных пигментов в 8-10 раз считается небольшим и органолептически не улавливается. Повышение их количества в 100-150 раз служит показателем существенного ухудшения качества.

При обжаривании одновременно с описанными изменениями идет и ряд химических реакций. Из них важнейшими для качества чипсов следует считать реакции образования меланоидинов – веществ от слабо-желтого до темно-коричневого цвета.

Меланоидины образуются в результате реакций между азотистыми веществами (чаще всего аминокислотами) и карбонильными соединениями – сахарами. При обжаривании создаются условия, благоприятствующие образованию меланоидинов, при температуре выше 170°C взаимодействие между аминокислотами и сахарами протекает исключительно бурно.

Поэтому сырьё для производства пеллет необходимо подбирать с наименьшим количеством сахаров, прежде всего редуцирующих – глюкозы и фруктозы. Характерно, что аминокислоты без сахаров так же, как последние без наличия соединений с аминогруппами, не дают при нагревании окрашенных продуктов.

Что влияет на качество чипсов в процессе изготовления и хранения?

Появление нежелательных химических и органолептических изменений, прежде всего окисления и прогорклости чипсов зависит не только от качества пеллет и масла, но и от других причин. Главнейшими из них являются:

правильная подготовка пеллет перед обжариванием;
конструкция обжарочного оборудования и способ ее эксплуатации;
обязательная фильтрация масла;
качество упаковочных материалов;
условия хранения пеллет, масла и обжаренных чипсов.

Необходимо следить за влажностью пеллет. При их увлажнении выше 12% необходимо их подсушить, т. е. выдержать 2-3 дня в тёплом помещении в распечатанном виде. Иногда может применяться подсушка пеллет в потоке горячим воздухом с температурой 110°C в течение 20 секунд. Если холодный пеллет опустить в горячее масло, то его температура понизится, что удлиняет время обжарки, а продукт испытывает шок, это ухудшает качество чипсов. При транспортировании пеллет на дальние расстояния возможно их частичное измельчение и образование мелочи. Мелкие кусочки пеллет необходимо отделить, т.к. они загрязняют масло и ускоряют его порчу.

Почему лучше использовать печи с промежуточным (косвенным) нагревом масла и что влияют на качество масла в процессе жарки?

Важной особенностью конструкции печей с «косвенным» нагревом является метод нагревания масла и тип обогревательного устройства. Меньше всего масло разрушается в печи такой конструкции, когда продукты сгорания топлива обогревают сначала промежуточный теплоноситель, а он передает тепло через поверхность теплообменника нагреваемому маслу. На поверхности теплообменника, с помощью автоматики, возможно очень точно контролировать процесс нагрева фритюрного масла не допуская увеличения температуры на поверхности до «критической». Из самых радикальных мероприятий, обеспечивающих высокое качество масла в любых обжарочных аппаратах – максимальное уменьшение его количества. Для характеристики жарочного оборудования служит КС, иными словами, обновление масло в жарочной машине. Этот показатель содержит два параметра: объем масла во фритюрнице и количество впитанного масла продуктом. Уменьшение объема масла в жарочной печи имеет предел, обусловленный теплотехническим режимом ее работы. Масло должно покрывать обжариваемый пеллет. При малом количестве масла температура его после загрузки каждой новой порции сырья сильно падает, обжаривание становится длительным, качество продукции ухудшается. Суточной КС масла должен быть более двух, при смене более 6, масло не успевает окисляться. Также полное избавление от пара и конденсации помогает улучшить качество продукции, т. к. образовавшиеся капельки, попадая вновь в печь, значительно ускоряют порчу масла. Достаточно наличия 0,7% взвешенного конденсата, чтобы вызвать порчу масла. Она проявляется в усилении пенообразования, потемнении и повышении содержания СЖК. Важным мероприятием, проводимым для сохранения качества масла, является предупреждение его аэрации. Последняя, особенно одновременно с воздействием высокой температуры способствует окислению жиров и, следовательно, должна быть максимально устранена. Аэрация происходит не только при движении, но также в спокойном состоянии масла. Это явление может наблюдаться в печи, в баках для его хранения, если воздух непосредственно соприкасается с поверхностью масла.

Во время обжаривания пеллет выделяющиеся из него водяные пары в известной мере защищают поверхность масла от аэрации. Но как только прекращается подача сырья в жарочное оборудование, кислород воздуха окисляет горячее масло и ускоряет его порчу. Для предотвращения этого конструкция наших печей предусматривает возможность быстрого охлаждения масла и защиты его крышками расположенными непосредственно над его поверхностью (без промежуточного слоя воздуха). Баки должны быть полностью заполнены маслом. Предупреждение аэрации в значительной мере способствует поддержанию высокого качества масла во время обжаривания и увеличению продолжительности хранения готового продукта. Таким образом, для наиболее длительного сохранения качества масла во время обжаривания необходимо соблюдать следующие условия:

нагревание масла не выше 200°C;
постепенное добавление в печь свежего масла взамен поглощаемого при жарке с тем, чтобы первоначальный уровень масла сохранялся постоянным в течение всей работы;
исключение возможности добавления старого, уже употреблявшегося для обжаривания масла, а также попадания из вентиляционных труб печи конденсата;
в случае перерывов в работе быстрое охлаждение масла и хранение его в баках или во фритюрнице в условиях, исключающих аэрацию. Перерывы в нагревании масла во время простоев обжарочной печи значительно снижают его устойчивость.

Для продления сроков сохранности снеков и масла, необходимо в конце каждого дня освобождать печь от использованного масла, последнее охлаждать и перекачивать в отдельный бак, не смешивая со свежим маслом, а контактирующую поверхность жарочного оборудования очищать от отложений, промывая все горячим моющим раствором. По окончании очистки моющий раствор следует полностью удалять, несколько раз ополаскивая контактирующую с маслом поверхность оборудование горячей водой из шланга. Особенно тщательно рекомендуется контролировать качество мойки при использовании моющих средств содержащих щелочь, мыло, трехзамещенный фосфат натрия и другие вещества способные вызывать омыление жиров.

Фильтрование масла — важный фактор в системе мероприятий, обеспечивающих длительное сохранение чипсов. Посредством фильтрования масло освобождают от обугленных мелких частиц, других загрязнений, осаждающихся на готовой продукции в виде точек, придающих ему горький вкус, ухудшающий цвет, увеличивающих количество СЖК. Баки для хранения масла изготавливаются из нержавеющей стали и не слишком больших размеров, они рассчитаны на расходование содержимого в течение одного, в крайнем случае 2-5 дней. Иначе при добавлении масла в обжарочную печь оно будет оставаться длительное время в контакте с воздухом. Необходимо, чтобы трубопроводы, соединяющие баки для хранения с другой аппаратурой, всегда были заполнены маслом.

Это устранит возможность его окисления. Масла и жиры следует хранить в пределах необходимой температуры и не превышать установленных для этого сроков. Свет значительно ускоряет окислительное действие воздуха на масло.

Какое масло можно применять в ваших фритюрных печах?

Большое влияние на качество чипсов и на стойкость при обжаривании оказывают исходные свойства масел. В наибольшей степени пригодны масла и низкоплавкие жиры (температура плавления до 30°C) с минимальными кислотным числом (не более 0,3 мг 0,1н. КОН) и количеством непредельных жирных кислот. Совершенно непригодны масла, содержащие большой процент ненасыщенных (линолевой и линоленовой) кислот, в частности, льняное, т.к. при нагревании эти ненасыщенные кислоты быстро окисляются. Из растительных масел для производства чипсов наилучшими являются арахисовое, кукурузное, соевое и хлопковое или их смеси. Подсолнечное масло, как нестойкое при хранении и нагревании, а также дающее большой процент угара, не рекомендуется, но в исключительных случаях его можно употреблять, если оно рафинировано и дезодорировано, имеет низкое кислотное число и хорошие органолептические показатели. Растительные масла должны обладать нейтральным вкусом. Многие производители чипсов в последнее время стали применять для обжарки пальмовый суперолеин. Пальмовый олеин обладает высокой стабильностью, приятным цветом и является богатым источником витаминов А, Д, Е, К и незаменимых жирных кислот. Показатели качества пальмового суперолеина:

Температура дымообразования — 230°C
Содержание СЖК — 0,08%
Точка плавления — 16,7°C
Холестерол – 0

Как наносятся вкусовые добавки на готовые чипсы и какая норма внесения Вами рекомендуется?

После обжарки и стекания масла на сетчатом конвейере чипсы направляют на дражировочный барабан для дозированного нанесения вкусо-ароматических добавок. В значительной мере вкус чипсов определяет добавка наносимая на их поверхность. Вкусо-ароматические добавки необходимо подбирать только качественные, сыпучие и негигроскопичные. Чаще всего, содержание добавок в продукте составляет около 4-5%. Но все же, норма внесения добавок зависит от предпочтений заказчика и рекомендаций производителя добавок.

Какая упаковка предпочтительна при фасовке чипсов и как их максимально долго можно хранить?

Охлаждение чипсов перед фасовкой рекомендуется проводить в естественных условиях. Фасовка чипсов производится в пакеты из однослойных или многослойных материалов. Материалы для упаковки должны быть жиро-, водо-, паро- и газонепроницаемыми. Наиболее часто используется однослойный и двухслойный металлизированный полипропилен. Однако, срок хранения зависит от правильности проведения процесса обжаривания, от качества и свойств упаковочных материалов, а также от температуры и влажности воздуха в помещении. Оптимальная температура хранения чипсов от 0 до 10°C при относительной влажности воздуха не выше 75%. Органолептические свойства масел изменяются не только при обжаривании, но также при хранении чипсов. При длительном хранении появляется прогорклый привкус, более сильные изменения обуславливают горечь продукта. С повышением температуры, особенно выше 25 °C ускоряются процессы окисления, обуславливающие порчу масла уже в упаковке. Для продления срока хранения чипсов мы рекомендуем:

Применять только высококачественные рафинированные дезодорированные масла с содержанием незначительного количества НЖК (линолевой и линоленовой), и СЖК.
Избегать нагревания масел выше 200°C и аэрации в процессе обжаривания и хранения.
Масло подвергать постоянной или периодической фильтрации (не реже одного раза в сутки).
Обеспечивать высокую сменяемость масла, КС в сутки должен составлять не менее 2.
Масло по окончании работы немедленно охлаждать.
Предотвратить перегревания масла в печах или теплообменниках
Не добавлять к новому маслу отработанное с высоким кислотным числом.
Тщательно очищать жарочное оборудование после удаления из нее масла в конце смены, полностью смывать чистой водой применявшиеся моющие средства.

Как контролировать технологию обжарки чипсов?

Контроль над соблюдением технологического режима и в первую очередь обжарки должен быть особенно тщательным, не реже одного раза в час. Необходимо проверять температуру масла в жарочной ванне и время обжарки. В течение смены следует вносить коррективы в режим обжарки, наилучший режим устанавливают опытным путем. Изменение качества масла в процессе обжаривания контролируют не реже двух раз в смену, определяя кислотное число, которое не должно превышать 1,0 мг КОН. Для того чтобы кислотное число было невысоким нужно обеспечить быструю сменяемость масла в оборудование для жарки чипсов. Масло должно расходоваться на впитывание в пеллет и сменяться новым до того, как в нем начнется процесс разложения, заметно повышающий кислотное число. Чем выше КС масла, тем меньше оно разлагается. Для того, чтобы обеспечить высокий КС масла, рекомендуется круглосуточная непрерывная работа печи при полной ее загрузке.

Линия жарки чипсов (снеков) из пеллет до 250 кг/час

Линия жарки чипсов (снеков) предназначена для обжарки в масле полуфабрикатов экструдированных (пеллет) с нанесением на поверхность готовых продуктов, ароматизаторов и вкусовых добавок.

Описание конструкции:

Жарочная линия представляет собой набор из пяти функциональных агрегатов, адаптированных для работы в линии.

1. Подающий конвейер. Предназначен для подъема полуфабриката (пеллет) с загрузочного уровня к рабочему уровню линии. Оснащён автоматикой для поддержания уровня продукта в сортировочно-дозирующей машине.

2. Сортировочно-дозирующая машина. Предназначена для отсева ломаных и некондиционных заготовок и дозирования заготовок в жарочную машину. Имеет систему управления вибролотком, приемный бункер, емкость для сбора мусора.

3. Жарочная машина. Предназначена для обжаривания полуфабриката методом погружения и транспортирования в горячем масле с последующим освобождением от масла и подачи в охладитель. Основу машины составляет нагревательный радиатор с циркулирующим теплоносителем, система коммутации маслопроводов и циркуляционный насос, основной и вспомогательный конвейеры, изготовленные из нержавеющего полотна с чешуйчатыми ограждениями и ванны с термоизолирующей рубашкой. Машина оснащена системой подпитки свежим маслом и автоматикой для регулировки температуры и производительности.

4. Охлаждающий конвейер. Предназначен для быстрого охлаждения продуктов после жарки и освобождения от излишков масла. Состоит из нескольких сетчатых конвейеров и бункера для приема стекающего масла. Имеет систему регулирования скорости.

5. Машина для нанесения соли и приправ. Предназначена для непрерывного дозирования по объему и нанесения различных добавок на продукт методом вращения с использованием сил гравитации. Состоит из дозатора для приправ с системой перемешивания и контроля уровня, со световой и звуковой сигнализацией, разбрасывателя приправ и проточного барабанного смесителя с лотком для выгрузки.

Линия выполнена из пищевой нержавеющей стали.

Как обжаривать пеллеты, сохранить вкус продукта и обслуживать оборудование.

Высокая степень автоматизации позволяет сократить количество обслуживающего персонала и обеспечить высокую производительность и безотказность работы линии.

На данном оборудовании можно производить(обжаривать и наносить вкусовые добавки) орешки, чипсы, сухарики, гренки, обжаривать лаваш, палочки, начос и прочие картофельные и кукурузные снеки.

Наше компания производит серийное оборудование с соблюдением всех технических норм и удовлетворяет нормы пищевого оборудования.

Пример нашего оборудования:

Технические характеристики являются справочными. Точную информацию при покупке товара уточняйте у наших менеджеров.
Чтобы приобрести товар, оставьте заявку на сайте или свяжитесь с нашими менеджерами в России или Беларуси.

День от завтрака до ужина

Существуют разные способы производства пеллетнных снэков. Самый распространенный в мире это экструзия.

Экструдеры формовщики используются для формования пеллет после «варки», для производства продуктов методом выпресовки или для вытягивания листов или лент, которые будут сформованы и отрезаны на определенном расстоянии от матрицы. Когда сырье уже предварительно приготовлено, например, при производстве продуктов на основе картофеля, необходимость в этапе «варки» отсутствует: этот процесс производства пеллет называется холодной экструзией.

Все сырье, требующее «варки», обрабатываются на первом этапе экструзии, за которым следует этап формования приготовленной массы. Это может быть либо вышеупомянутая холодная экструзия, либо любая другая система, способная придавать правильную форму горячему тесту перед его сушкой.

Простой принцип увеличения в объеме снэков на основе пеллет позволяет использовать широкий выбор крахмального сырья. Наиболее распространенным сырьем является мука из злаковых, за которой следуют крахмалы из таких корнеплодов, как картофель и тапиока, а также зерновые крахмалы. Большое преимущество технологии снэков из пеллет заключается в возможности создания формул с такими специфическими характеристиками, как высокое содержание волокон, использование разных злаков или многоцветность. Хотя процесс производства пеллет обычно включает этап создания крахмальной решетки, позволяющий использовать дешевые и широко распространенные сырые и нативные (не обработанные) крахмалы, некоторые стандартные сырьевые материалы являются уже приготовленными. Это такие сырьевые материалы на основе картофеля, как картофельные хлопья и гранулы. Иногда используются также предварительно приготовленные или пропаренные сырьевые материалы на основе злаковых. Предварительно приготовленные сырьевые материалы, как правило, не нуждаются в этапе «варки», их сразу можно направлять на этапы формования и сушки.

Благодаря специальному отделу исследований и разработок GEA может быстро реагировать на запросы клиентов, что позволяет ей разрабатывать новые продукты с использованием инновационных технологий. Работающие в тесном взаимодействии с нашими клиентами отделы исследований и разработок нацелены на изучение новых сырьевых материалов и методов их переработки, изучение новых форм и текстур, а также на проведение качественных испытаний.

Источник высокого качества Картофельные Чипсы Гранул производителя и Картофельные Чипсы Гранул на Alibaba.com

О продукте и поставщиках:

Увеличьте производительность и энергоэффективность с помощью.

картофельные чипсы гранул найдено на Alibaba.com. Профессиональные или персональные, эти машины сделают выпечку быстрее и проще. Файл. картофельные чипсы гранул ужесточит контроль качества, который клиенты хотят от вашей выпечки. Эти. картофельные чипсы гранул также повышают безопасность пищевых продуктов за счет исключения перекрестного заражения жидкого теста от рук.

Есть много моделей. картофельные чипсы гранул доступны и много разных размеров на выбор. Итак, есть ли у вас много места для заполнения или небольшое, размер, который вам нужен. картофельные чипсы гранул здесь для вас. Эти. картофельные чипсы гранул просты в использовании; ими могут пользоваться даже начинающие пекари. Множество вариантов. картофельные чипсы гранул на Alibaba.com имеют несколько функций для разных типов машин. Эти машины не только уменьшат время, которое вы тратите на подготовку продуктов, но они также будут производить ваши продукты более быстрыми темпами.

Некоторые из. картофельные чипсы гранул полностью автоматизированы для ускорения производства, а некоторые нет. Чем больше. картофельные чипсы гранул обычно полностью автоматические, в то время как более мелкие - обычно ручные или полуавтоматические для более умеренных темпов производства. Некоторые машины делают торт, а некоторые замораживают его. Каждый. картофельные чипсы гранул имеет различные функции, которые могут вам понадобиться.

Повысьте качество выпечки и сократите время, которое вы тратите на приготовление с их помощью. картофельные чипсы гранул. Независимо от того, большие они или маленькие, они упростят выпечку в вашем доме или магазине. Независимо от того, какие функции вам нужны для вашего устройства, перейдите на сайт Alibaba.com, чтобы найти его.

рецепт приготовления пеллетов для картофельных чипсов

В Белоруссии наладили производство картофельных пеллет | Новости о картофеле | Блюда из картофеля | Сорта картофеля | Выращивание картофеля

В Белоруссии наладили производство картофельных пеллет

В Марьиной Горке в ОАО «Машпищепрод» теперь есть оборудование для производства пеллет.

Комплекс обжарки пеллет теперь появился на заводе «Машпищепрод», который известен производством большого количества полуфабрикатов из картофеля (снеков, картофельного пюре, чипсов, драников) и постоянным внедрением новых технологий производства, активным сотрудничеством с зарубежными партнерами.

Пеллеты давно известны во многих странах мира. Поступающие из-за рубежа пеллеты, в том числе и из Беларуси, сейчас набирают популярность и в России. Пеллеты – это сухой полуфабрикат, который может храниться длительное время. Процесс его изготовления довольно сложный. Используются экструзионные технологии. Крахмалосодержащее сырье подвергается желатинизации, формуется и высушивается до двенадцатипроцентной влажности и менее.

Пеллеты делают из лучших отборных сортов картофельной муки, которую смешивают с крахмалом и другими необходимыми компонентами путем специальной обработки. Благодаря тому, что используются крахмалосодержащие продукты из картофеля, при производстве пеллет не требуется варка, для производства нужен только экструдер-формовщик. Еще один плюс – пеллеты весьма компактны. Насыпная плотность полуфабриката в 10 раз больше, чем плотность начального сырья. Это очень выгодно. Полуфабрикат занимает немного места, легко хранится в течение целого года, не требуя при этом специальной упаковки. Это также позволяет формировать доступные цены на данный полуфабрикат.

При всех этих достоинствах, облегчающих производство пеллет, процесс приготовления не представляет особого труда. Пеллеты нужно просто обжарить либо в горячем масле, либо с помощью горячего воздуха.

Пока в России нет собственной базы для изготовления пеллет. Пеллеты отличного качества поступают к нам из Италии (фирмы-производители Apulian Consortium и Pavan), Германии (фирма Бальзен Снэк ГмбХ), а также из Швейцарии, Швеции и Голландии. Пеллеты среднего и иногда низкого качества едут к нам из Беларуси, Польши, Южной Кореи и Китая.Конечно для производства нужно особое оборудование и их не сделаешь, как !

Следовало бы поучиться у беларусов и тоже идти в ногу со временем, развивая и налаживая производство новых продуктов из картофеля.

Изменено 18.11.2011 18:40

source

Как делают чипсы в Беларуси

Сергей Метто, директор компании «Онега», в чипсовом бизнесе с конца 1990-х годов. Тогда его компания выпускала чипсы из пеллет плоской формы. Дизайн упаковки был неприхотлив, а название выглядело настолько витиевато, что мой старый знакомый называл эти чипсы «Снега». Сегодня производство работает в новом здании, упаковка давно изменена на более современную, а количество выпускаемых видов чипсов перевалило за десяток. Один из новых продуктов призван составить конкуренцию известным Pringles. Сегодня мы увидим, как делаются новые Just Brutal, а также классические воздушные чипсы.

Лидером белорусского чипсового рынка является Lays — чипсы, сделанные из сырого картофеля (чуть позже мы спросим у Сергея Метто, почему ни одна из белорусских компаний так и не начала производство аналога). А там, где нет сырого картофеля, есть место для рецептуры. Рецептура чипсов проста и состоит из нескольких компонентов. Главное, как рассказал Сергей Метто, процентное соотношение этих компонентов в продукте, что является коммерческой тайной.

Основа чипсов — картофельные хлопья.

«Есть овсяные хлопья, а есть картофельные, — рассказывает директор. — Это высушенная вареная картошка, не более. Если разбавить хлопья теплой водой, то вы снова получите пюре».

В Беларуси картофельные хлопья делает один из производителей чипсов — компания «Машпищепрод». Но в конце сезона хлопья обычно заканчиваются, и продукт на рынок импортируют (обычно из Голландии или Германии).

Чтобы хлопья держались друг друга при приготовлении чипсов, нужно добавить немного пшеничной муки и крахмала. Ну и, конечно, соль.

Все компоненты по одному завозятся со склада, взвешиваются в нужной пропорции и отвозятся на линию, которая была куплена для производства нового продукта.

«При начале нового производства я делаю минимальные инвестиции в оборудование, чтобы убедиться в продажах продукта. При удачном развитии мы вкладываем в дальнейшую автоматизацию», — Сергей Метто указывает на рядом стоящую американо-японскую линию по производству воздушных чипсов из пеллет. Говорит, что здесь тоже начинали со скромной белорусской линии, а теперь работают на «космосе», где сигнал вместо проводов идет по Wi-Fi.

Все компоненты чипсов засыпают в дозатор. Оттуда они пересыпаются в конус и перемешиваются. Как понятно, все будущие «вкусы» курицы и бекона, которые можно будет попробовать уже минут через 25, делаются из одного теста.

Дальше в смесь для увлажнения добавляется вода. Получается натурального вида тесто. Оно раскатывается, матрицы вырезают круглые заготовки, которые дальше едут в печь. Оставшееся тесто возвращается в дозатор.

Тесто можно пробовать. Оно очень эластичное и почти безвкусное.

В печи находится плоская неглубокая ванна примерно с 200 л разогретого масла. Оно регулярно доливается и фильтруется.

Аккуратными рядами чипсы прижимаются сначала матрицей, а потом цепями. В горячем масле чипсы сначала падают на дно, а потом всплывают. Но тестовая заготовка прижимается круглым роликом посередине, поэтому всплывают только края кружка — так получается форма.

Масло используется подсолнечное, российского или украинского производства. Рапсовое дает лишний привкус, а пальмовое забивает канализацию. Поэтому по соотношению цена/качество производство ведется на подсолнечном.

В печи чипсы находятся 40—45 секунд. После этого они по ленте едут под струи вкусоароматических добавок.

«Видите, как красиво сыплются добавки, в три полосочки, — обращает внимание Сергей Метто. — Это наша разработка».

Вкусоароматические добавки покупаются за рубежом. В них и вкус, и аромат, и любимый усилитель.

Посыпанные чипсы попадают на ручной отбор. В брак идут не только поломанные чипсы, но и с отколотым краешком. Количество женских рук над продуктом пока слишком велико: ручное взвешивание, фасовка, упаковка… Это видит и руководитель.

«Такое количество ручного труда — временные условия, в которых начинается производство. Скоро этим будут заниматься автоматизированные комплексы. К сожалению, в Беларуси дорогая рабочая сила, поэтому, если надолго затягивать процесс ручного труда, выйдет дорого», — говорит руководитель компании.

На соседней линии, и правда, людей в два-три раза меньше. Здесь делают классические воздушные чипсы. Идем туда.

Производство этих чипсов проще. Фактически они делаются из полуфабрикатов — заготовок, которые называются пеллетами. Макароноподобные по консистенции, это уменьшенные копии будущих чипсов.

«Пеллеты мы делаем на другом заводе, — рассказывает Сергей Метто. — Там намного более технологичное и дорогое оборудование. Например, печь для сушки пеллет по длине соотносима с двухэтажным домом из двух подъездов. Технология производства пеллет в начале такая же, как и чипсов. Только потом тесто не раскатывается, а идет в экструдер, где под огромным давлением варится. По сути, это похоже на макаронную линию».

Внутри пеллеты низкое содержание остаточной влаги. Попадая в разогретое подсолнечное масло, влага внутри закипает, за 7—9 секунд буквально взрывая пеллету. В лаборатории нам показали в уменьшенном масштабе то, что происходит внутри промышленной линии.

После чипсы идут под вкусоароматический «душ» и фасуются. В отличие от ручного труда на предыдущей линии, здесь стоит японский мультиголовочный аппарат с 16 боксами. Компьютер за доли секунды рассчитывает, из каких боксов собрать комбинацию, чтобы в сумме получилось, например, 75 граммов.

Судя по продажам, белорусам больше по вкусу чипсы из сырого картофеля, как делает Lays. Почему же до сих пор ни одна из наших компаний не взялась за их производство?

«Пока не взялась», — уточнят Сергей Метто и показывает строящийся за окном завод и оборудование под навесом. В следующем году его компания начнет производство таких чипсов.

— Чипсы из сырой картошки сложнее по технологии. Пеллетные чипсы можно делать в небольшой комнате, как у нас и было в конце девяностых и как есть у многочисленных российских компаний, которые покупают наши пеллеты. А сырой картофель — это мойка, хранилище и, конечно, сам картофель. Для таких чипсов нужна картошка не столовых сортов с большим содержанием сахара, которую мы едим. Поэтому уже второй год мы совместно с несколькими предприятиям сельского хозяйства выращиваем необходимые сорта картофеля. Это долго и дорого. Дороже, чем сам завод.

— Можно ли было купить картошку за границей? Наше сельское хозяйство тоже не самое дешевое.

— Да, во Франции такая картошка стоит вполовину дешевле. Но пока ее довезешь, растаможишь, стоимость вырастет до соразмерной цены. Надо работать со своими колхозами или фермерами, что мы сейчас и делаем.

На последний вопрос — о вреде чипсов — Сергей Метто регулярно отвечает примерно так: «Я устал говорить о вреде или пользе. А котлеты жареные не вредны? А корочка хлебная? Мы живем не в самых благоприятных условиях — это часть реальной жизни. Все, что я могу сделать, — это свести вред в производстве чипсов к минимуму и обеспечить безопасность продукции по международным стандартам. Делать лучшие чипсы — миссия моя и моей команды».

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

Похрустим?

Фото: Анатолий ЖДАНОВ

Хрустящий картофель. Самый популярный вид чипсов. Его козырь — натуральность: просто зажаренная в масле картошечка с солью — и никаких тебе выкрутасов! При этом вкус картофеля, а не муки или крахмала… Недостатки — большое содержание жира и высокая калорийность.

Формованные. Их «штампуют» из тонкой ленты обжаренного картофельного теста (кроме пюре, в него добавляют муку и крахмал). Затем одинаковые по форме и размеру «блинчики» укладывают в картонные коробки-цилиндры, чтобы, не дай Бог, не поломались и не лишились своего главного достоинства — аккуратного внешнего вида. Технология производства и упаковка у формованных чипсов дорогие, поэтому и цена у них гораздо выше.

Кстати, калорийность у них еще больше, чем у хрустящего картофеля.

Снеки. Это воздушные, объемные чипсы. Формы разнообразные: «спиральки», «ракушки», «облачка»… Их производят в два приема. Сперва делают полуфабрикаты-пеллеты (из кукурузной муки, картофельных хлопьев, крахмала…), которые очень удобны в хранении. А потом обжаривают. Причем всего пару секунд, поэтому масла они впитывают меньше, чем хрустящий картофель (время его обжарки — 3 — 5 минут). Отсюда и калорийность пониже, правда, ненамного. Еще один плюс — самая доступная цена. А все потому, что производство пеллет очень дешево. Это, кстати, порождает проблемы. Заработать на пеллетах пытаются многие. При этом качество сырья и санитария беспокоят далеко не всех. Так что при покупке пеллет особенно важно обращать внимание на производителя, отдавая предпочтение солидным брэндам.

Добавки

По статистике, большинство россиян предпочитают есть чипсы с добавками. Само собой, с натуральными: сыром, беконом, грибами… Иногда упаковка вводит в заблуждение: мол, чипсы с икрой! А на самом деле никакой икры нет — ее вкус и запах придали чипсам с помощью ароматизатора. Чтобы не попадаться на эти уловки, внимательно изучайте состав. Если в чипсах использованы ненатуральные приправы, то в составе будет написано: «вкусо-ароматические добавки, идентичные натуральным» или «ароматизатор такой-то».

Что должно насторожить

Блеклая, неопрятно оформленная упаковка. Не исключено, что эти чипсы изготовили в подпольном цехе.

Запах прогорклого масла. Говорит о том, что использовано масло низкого качества или срок хранения чипсов подошел к концу.

Запах кукурузы вместо запаха картофеля. Этим могут грешить снеки и формованные чипсы. В них иногда перекладывают кукурузную муку.

ДИЕТОЛОГИ ПРЕДУПРЕЖДАЮТ

Алексей СТЕНИН, генеральный директор НПК «Лечебное питание»:

— Чипсы — это хороший вариант для перекуса (не часто, а время от времени): они быстро поднимают уровень глюкозы и восполняют энергию, а риск отравления чипсами гораздо меньше, чем другими фаст-фудами.

Но в чипсах очень много соли. Об этом нужно помнить гипертоникам, людям, страдающим болезнями почек… Ведь соль в больших концентрациях задерживает в организме воду, что приводит к увеличению объема крови и повышению артериального давления!

Это пища не для тех, кто думает о фигуре, из-за высокой калорийности.

Еще одна опасность — канцерогены, которые могут накапливаться в чипсах, если недобросовестный производитель в целях экономии будет по многу раз использовать одно и то же масло.

Противникам трансгенных продуктов стоит знать, что львиная доля чипсов на нашем рынке изготовлена из генетически модифицированного картофеля.

Древесные пеллеты и щепа (лучший выбор для копчения и гриля)

Может быть сложно решить, какую древесину вы хотите использовать для копчения или приготовления пищи на гриле. Стоит ли использовать массивные бревна, чтобы не приходилось их так часто менять? Или лучше использовать древесные гранулы?

Есть ли вообще функциональная разница между пеллетами и щепой? На самом деле между древесными гранулами и щепой существует значительная разница.

От того, как производятся древесные гранулы и древесная щепа, до того, как они используются, до того, подходят ли они для гриля или копчения, на самом деле есть немало вещей, которые следует учитывать, когда вы пытаетесь решить, что лучше для ваших целей. .

С учетом сказанного, вы должны знать, что отделяет древесные гранулы от древесной щепы, чтобы вы могли использовать правильный в следующий раз, когда захотите приготовить на гриле или коптить мясо для своей семьи или друзей.

Что нужно знать о древесных пеллетах?

Перво-наперво вы должны знать, откуда берутся древесные гранулы.Древесные гранулы изготавливаются из древесины твердых пород, которая измельчается на мелкие кусочки, а затем прессуется в гранулы.

Это делает их несколько промышленными, а это означает, что вам нужно будет приложить дополнительные усилия, чтобы найти гранулы, в которых нет добавок, которые могут повлиять на вкус ваших продуктов.

Пеллеты можно использовать как в грилях, так и в коптильнях, хотя они, безусловно, больше подходят для копчения мяса. Если говорить о копчении мяса, то пеллеты можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Горячее копчение — это традиционный процесс копчения, который вы знаете и любите, в основном с использованием тепла и дыма для приготовления мяса. С другой стороны, холодное копчение — это способ копчения мяса, орехов и колбасных изделий без необходимости их приготовления. Это означает, что вы, по сути, добавляете аромат дыма без какого-либо тепла.

Древесные гранулы лучше подходят для копчения мяса тем, что они горят сильнее и горят намного медленнее, чем древесная щепа. Это важно по двум причинам.

Во-первых, это значительно упрощает вам контроль температуры курильщика. Температура копчения — это то, что определяет, насколько быстро ваше мясо будет готовиться, и, возможно, это одна из самых важных вещей, на которую следует обращать внимание.

Другая причина, по которой это важно отметить, заключается в том, что если вы используете меньше топлива для поддержания определенной температуры, вы можете со временем сэкономить деньги, и это то, что может оценить каждый.

Древесные гранулы производят постоянный дым без образования большого количества золы.Это позволяет легко и равномерно коптить мясо, не беспокоясь о скоплении золы.

Когда вы работаете с курильщиком, скопление золы — это последнее, что вам нужно, поэтому для вас тем более важно выбрать наиболее удобный для вас вариант.

В конце концов, древесные гранулы идеально подходят для копчения мяса. Они служат дольше, горят сильнее и дымятся более равномерно, чем щепа, что позволяет максимально эффективно использовать копчености.

Когда вы отправитесь на поиски древесных гранул, вы обнаружите, что они бывают из самых разных пород дерева, что дает вам возможность найти аромат, который больше всего соответствует вашему вкусу.Если вы выберете древесные гранулы, вы сможете эффективно коптить мясо до совершенства, даже не подозревая об этом.

Древесная щепа — это совершенно другой вид древесины. для приготовления на гриле и копчения мяса.

Что нужно знать о древесной щепе?

Древесная щепа — это куски древесины твердых пород, которые прошли через измельчитель древесины и превратились в маленькие щепки, которыми они и являются. Это оставляет их относительно шероховатыми по краям, в буквальном смысле, особенно когда речь идет о размере и форме.

Хотя это не влияет на жарку или копчение мяса, это определенно может выглядеть странно, когда вы берете пачку чипсов в бесчисленных вариациях по размеру и форме.

Вместо того, чтобы придавать ровный вкус копчения, как древесные гранулы, древесная щепа придает ей естественный привкус дыма. Фактический вкус дыма будет полностью зависеть от типа древесины, которую вы используете. Некоторые виды древесины, например фруктовые, обладают мягким приглушенным ароматом.

Другие породы дерева, такие как гикори и мескит, обладают более смелым и выраженным вкусом.При работе с более сильными ароматами следует экономно использовать древесную щепу, чтобы не придать мясу излишний аромат.

Обычно древесная щепа сгорает значительно быстрее, чем пеллеты, хотя есть способы сделать так, чтобы они не сгорали так быстро. Обычно вы замачиваете щепу в воде.

Это действительно может принести мясным продуктам другие преимущества, а также обеспечить, чтобы щепа не подгорела до хрустящей корочки, как только вы ее зажжете.

Замачивание древесных стружек в воде поможет образовывать пар, когда вы их поджигаете.Пар — один из ключевых компонентов, позволяющих сделать мясо влажным и декадентским, а не сухим и жестким.

Если вы хотите получить более сочное мясо, вам обязательно нужно замочить щепу в воде перед тем, как положить ее на гриль.

Говоря о том, чтобы положить щепу на гриль, вы никогда не захотите класть ее в коптильню. Это потому, что древесная щепа производит горький на вкус дым, который может испортить практически любой кусок мяса.

Тем не менее, древесная щепа является прекрасным топливом для гриля, если вы используете что-либо, кроме газового гриля.Если вы хотите придать мясу аромат копчения, не тратя все время на коптильню, тогда древесная стружка — это то, что вам нужно.

Прежде чем вы это узнаете, у вас будет ароматный, сочный кусок мяса. что вы можете служить своим друзьям или семье, если вы решите полагаться на древесину чипсы в качестве топлива для гриля.

Древесные пеллеты против древесной щепы: создание вкусовых ощущений

Даже если вы работаете с газовым или угольным грилем, добавление натурального дерева придаст вашей еде подлинное дымное качество, которое невозможно воспроизвести.Вы, наверное, слышали о традиционном методе, при котором используются пакеты из обернутых фольгой стружек.

Но можно ли использовать древесные гранулы вместо щепы? В конце концов, это же дерево в другой форме, не так ли? Вот все, что вам нужно знать о древесных гранулах и щепе.

Курение 101

Неясно, как долго действует практика копчения мяса. Однако можно с уверенностью сказать, что этому процессу сотни (если не тысячи) лет.

Воздействие дыма на пищу не только придает ей аромат. Он также действует как метод сохранения. Вероятно, это основная причина, по которой в первую очередь прижилась традиция — не допускать порчи мяса до того, как его можно будет съесть.

В наши дни мы коптим мясо в основном, чтобы насладиться непередаваемым вкусом еды, приготовленной на открытом огне. Однако этот процесс — это не просто подливка дров в огонь. Как только вы поймете разницу между древесными гранулами и древесной щепой, вам будет легче выбрать правильный.

О древесных гранулах

Древесные гранулы производятся из прессованной древесины твердых пород, которая была преобразована в опилки, а затем преобразована в маленькие цилиндрические куски. Первоначально они были произведены в 1980-х годах в качестве топлива для другого недавнего изобретения — гранулированного гриля. В этом типе гриля топливо подается из бункера в варочную камеру через шнек. Когда гранулы воспламеняются, дым и тепло циркулируют по камере, чтобы приготовить пищу и придать ей аромат.

Хотя можно найти полностью натуральные гранулы, некоторые бренды могут включать добавки, которые могут слегка изменить вкус ваших блюд, приготовленных на гриле.Эти добавки также могут повлиять на консистенцию дыма. Если это вызывает беспокойство, внимательно посмотрите на этикетку перед покупкой.

Пеллеты создают более жаркую среду, чем древесная щепа. Кроме того, они будут гореть медленнее, что сделает их более рентабельными. Это долгое и медленное горение также поможет вам контролировать температуру гриля или коптильни.

Благодаря своему уникальному составу древесные гранулы образуют очень мало золы. Это отличное преимущество для поклонников гриля, которые не хотят тратить много времени на уборку.Постоянный дым, который они производят, делает их хорошим выбором для холодного копчения в дополнение к обычному горячему копчению.

Наша любимая вещь в древесных гранулах — это огромное разнообразие вкусов, которые они обеспечивают. Они могут быть изготовлены из разных пород дерева: от яблони до клена и гикори. Это дает вам большую гибкость при создании идеального вкусового профиля для копченостей.

О древесной щепе

С другой стороны, у нас есть древесная щепа, которая представляет собой просто куски твердой древесины, прошедшие через измельчитель древесины.В отличие от гранул, они неоднородны по форме или размеру, а имеют шероховатость и неровности по краям. Перед тем, как добавить в гриль, щепу обычно заворачивают в пакет из фольги, который затем продыряют в дырках, чтобы дым вышел наружу.

Древесная щепа не дает такого устойчивого, непрерывного дыма, как гранулы. Вместо этого они воспламеняются и быстро горят, выделяя небольшие интенсивные всплески дымного аромата. Некоторые домашние повара замачивают чипсы в воде, чтобы они не загорелись слишком быстро, но на самом деле такая практика дает очень мало пользы (см. «Замачивать или не замачивать?» Ниже).

При использовании щепы также можно выбирать из разных пород древесины. Однако интенсивность этого стиля приготовления позволяет легко подавить мясо. Если вы планируете длительное, медленное и медленное приготовление пищи, рекомендуется придерживаться более мягких древесных ароматов. Если вы хотите придать блюду более сильный аромат, добавьте пакетик гикори или мескита в конце приготовления.

Важно, чтобы древесная щепа плавно тлела, а не вспыхивала в результате единственной вспышки пламени. Если они горят слишком быстро или слишком горячо, они придадут горький вкус, а не мягкий дымный вкус, которого вы так жаждете.

Замачивать или не замачивать?

Как мы уже упоминали, мы не рекомендуем замачивать щепу перед тем, как положить ее на гриль. На это есть несколько причин.

Во-первых, потребуется не менее 24 часов, чтобы вода пропитала мясо настолько, чтобы изменить скорость горения. Поскольку для большинства рецептов требуется всего час или два замачивания, процесс является пустой тратой времени.

Во-вторых, даже если вы решили замочить щепу на день или больше, всю эту влагу нужно будет удалить до того, как древесина начнет дымиться. Это означает, что стружка будет просто сидеть там, производя пар, пока вода выкипает.

Наконец, образующийся пар снизит температуру гриля или коптильни. Когда дело доходит до копчения мяса, вам нужно поддерживать постоянную температуру, насколько это возможно. Замачивание щепы ничего не даст, кроме как противоречит эффекту, которого вы пытаетесь достичь.

Примечание по опилкам

Необработанные опилки представляют собой третий вариант, который иногда используется для копчения колбасы и различных видов рыбы. Помимо того, что она недорогая, она горит медленнее, чем древесная щепа (но быстрее, чем гранулы). Опилки можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения, что является еще одним плюсом.

В конце концов, однако, мы предпочитаем не использовать опилки, потому что они не обеспечивают требуемой термостойкости. Что еще хуже, его нужно пополнять чаще, чем древесную щепу или пеллеты, что означает, что вы больше времени будете парить над грилем.

Когда использовать древесные гранулы

Если у вас есть гриль на гранулах, то вы уже сделали свой выбор. Однако, даже если вы используете другой тип гриля или коптильни, есть несколько случаев, когда вы все равно можете захотеть использовать гранулы.

Если вы коптите мясо холодным способом, то вам определенно стоит отдать предпочтение древесным гранулам, а не щепе. Медленное горение и постоянный дым, которые они обеспечивают, дают им явное преимущество для этого типа курения. Они также являются хорошим вариантом, если вы используете газовый гриль, а не уголь.Имейте в виду, что в этих случаях вам понадобится трубка для курения на гранулах; ознакомьтесь с этим видеоуроком, чтобы узнать больше об этом удобном устройстве.

Когда использовать древесную стружку

Поскольку древесная щепа не влияет на температуру гриля, она хорошо подойдет, когда вам нужен всплеск аромата без нагрева. Они также придадут еде более смелый вкус, особенно если вы используете твердые породы дерева, такие как мескит. По этим причинам мы любим использовать древесную щепу при приготовлении сытного мяса, которое может стоять вплотную к дыму.Два прекрасных варианта — свиные отбивные с косточкой и стейки портье.

Также можно использовать древесную щепу для курицы или морепродуктов, если вы используете более мягкую древесину. Для этого мяса мы предпочитаем мягкость древесины, такой как яблоко или ольха. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, используйте клен.

Древесные гранулы против древесной щепы: последние мысли

В большой дискуссии о древесных гранулах и древесной щепе главный вопрос, который задает большинство людей, прост: можно ли использовать древесные гранулы вместо древесной щепы?

Короткий ответ — да, если у вас есть надлежащее оборудование.Курильщик на гранулах не заменит настоящего гриля на гранулах, но в крайнем случае подойдет. Если вы планируете использовать гранулы для придания вкуса своей пище на регулярной основе, было бы неплохо приобрести гриль на гранулах, когда вы будете готовы к обновлению.

Какой бы метод вы ни выбрали, вас ждет настоящее удовольствие. Использование натурального дерева — прекрасный и естественный способ усилить вкус жареного мяса.

Удачи и удачного приготовления на гриле!

Статьи по теме:

Грили на пеллетах против угля против пропановых грилей против щепы

Приготовление барбекю — одно из самых популярных развлечений в США.По данным Ассоциации очага, патио и барбекю, 75 процентов американцев владеют грилем на открытом воздухе или коптильней. По данным переписи населения США, в 2016 году 79 миллионов американцев отказались от участия. Самый популярный день для барбекю — четвертое июля, День Независимости.

Хотя барбекю можно использовать для приготовления стейков, рыбы, свинины, баранины и даже овощей, около 60 процентов американцев предпочитают готовить гамбургеры на гриле.

На протяжении многих лет ваш выбор гриля был несколько ограничен.Двумя основными вариантами были угольные грили или пропановые грили. У некоторых, возможно, был электрический гриль, если они жили в месте, где гриль не разрешен.

Однако за последнее десятилетие возродился другой вид гриля и топлива для приготовления пищи — древесные гранулы. Хотя древесные гранулы и грили на древесных гранулах существуют уже около 30 лет, усовершенствование технологий и конкуренция привели к более широкому признанию и доступности. Все больше американцев предпочитают готовить на гриле из древесных гранул по разным причинам, в том числе для улучшения вкуса и удобства.

В результате вы увидите больше гранул-грилей, появляющихся на задних дверях, фестивалях и барбекю на заднем дворе.

Пеллеты для барбекю против угольных грилей | Использование пеллет для барбекю на угольном гриле | Пеллеты для барбекю против пропана | Пеллеты для барбекю против древесной стружки

Основные сведения о древесных пеллетах для барбекю

Древесные гранулы в настоящее время используются для двух основных целей — для обогрева и приготовления на гриле. Между ними есть существенные различия.

Топливные пеллеты используются для отопления домов.Их ни в коем случае нельзя использовать для приготовления на гриле или любого другого приготовления. Отопительные пеллеты изготавливаются из прессованных древесных отходов твердых и хвойных пород.
Пеллеты BBQ — это древесные пеллеты, специально подготовленные для грилей на пеллетах и коптильни. Они состоят на 100% из прессованной щепы или опилок твердых пород древесины. Опилки и измельченная древесина проходят через вращающуюся головку под огромным нагревом и давлением, которые обеспечивают равномерную плотность. Лигнин, естественный элемент древесины, связывает гранулы вместе.Когда вы готовите на древесных гранулах, вы придаете пище настоящий дымный аромат твердой древесины и получаете гораздо больше контроля над тем, как вы готовите пищу, чем при использовании многих других форм гриля.
BBQ также чрезвычайно эффективны. Если сравнить их с другими видами топлива для барбекю, гранулы барбекю преобразуют около 90 процентов содержащейся в них энергии в тепло, которое вы можете использовать.
Готовить на гранулах барбекю очень безопасно. В Energex мы производим древесные гранулы для барбекю из 100% древесины.И мы предлагаем различные вкусы, включая гранулы барбекю из яблони, гранулы барбекю из гикори и гранулы барбекю из бурбона из бочек из-под бурбона Jim Beam.
BBQ — это экологически чистый выбор для гриля. Природный газ или пропан — это ископаемое топливо, а древесные гранулы производятся из возобновляемых источников. При сжигании древесные гранулы не выделяют никаких нефтехимических веществ.

Приготовление на гриле пеллет для барбекю по сравнению со старыми методами приготовления на гриле

Когда вы используете 100% натуральные гранулы барбекю для приготовления на гриле, вы делаете шаг вперед по сравнению с приготовлением на гриле некоторыми старыми методами.

Древесный уголь , который на протяжении многих лет был самым популярным выбором для приготовления на гриле среди ценителей вкусов, требует больше времени для нагрева, его сложнее контролировать и он оставляет большой беспорядок.
Пропановый или газовый гриль предлагает больше контроля и отлично подходит для поджаривания мяса, но трудно судить, достаточно ли у вас пропана или газа в баке для полноценного приготовления пищи. Большинство устройств для гриля на пропане занимают много места на вашей террасе или патио, потому что они должны находиться на определенном расстоянии от любой конструкции.Они также оставляют вашу пищу с привкусом нефти, который никому не нужен.
Древесная щепа может придавать натуральный аромат дыма, который вы можете получить с помощью древесных гранул, но они быстро горят и дают дым, необходимый для правильного вкуса мяса при более низких температурах. Для получения тепла они полагаются на другие источники тепла, такие как пропан.
Пеллеты для барбекю могут подарить вам чудесный дымный аромат натуральной твердой древесины, готовите ли вы пищу на гриле или курите.Они обеспечивают более стабильную температуру и не воспламеняются, как уголь или газ, поэтому вам не нужно постоянно стоять у гриля, пока готовится еда, чтобы посмотреть, горит ли она.

Давайте более внимательно посмотрим на пеллеты для барбекю как на выбор для приготовления на гриле по сравнению с другими популярными методами приготовления на гриле.

Древесные гранулы против угольного гриля

Как мы уже отмечали выше, древесный уголь в настоящее время является самым популярным материалом для гриля для садовых мастеров, которым нравится вкус.Тем не мение. Если посмотреть на древесные гранулы по сравнению с древесным углем, древесные гранулы имеют много преимуществ.

1. Вкус

Если вкус вашей еды — одна из самых важных причин, по которой вы готовите на гриле, то гранулы барбекю должны быть вашим первым выбором. Они обеспечивают гораздо лучший аромат, чем древесный уголь, особенно когда угольные горелки используют для зажигания более легкую жидкость, чем уголь. Когда вы готовите на гриле на древесных гранулах, вы придаете еде сильный дымный аромат. Кроме того, при использовании гриля на древесных гранулах меньше вероятность переваривания, и он удерживает больше естественной влаги в мясе или рыбе.

Американцы хорошо знакомы со вкусом и ароматом древесного угля. Однако, когда им предоставляется возможность приготовить барбекю на древесных гранулах, они обнаруживают, что еда вкусная и нежная, и ее трудно превзойти этот чудесный вкус.

2. Удобство и простота использования

Когда вы готовите на гриле на древесном угле, запускать его может быть неудобно, а после того, как вы начали, это требует вашего постоянного внимания, потому что вы не хотите, чтобы пища пригорела или уголь слишком сильно разгорелся. Когда вы используете гриль на древесных гранулах, вы нажимаете кнопку, чтобы начать, а затем устанавливаете температуру, которая, как вы знаете, придаст вам желаемый аромат и нежность, которую вы желаете.Вы можете оставить гриль и приготовить другую еду, которую вы можете подавать на барбекю. Гриль на древесных гранулах горит постоянно, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о том, что гриль станет слишком горячим или древесные гранулы воспламенится и подожгут ваше мясо или рыбу, что сделает его жестким и неприятным.

3. Универсальность

Когда вы покупаете гриль на древесных гранулах, вы получаете курильщика бесплатно. Вы можете использовать гриль на древесных гранулах для барбекю, гриля, жарки, запекания, копчения и даже поджаривания.Это потому, что способность гриля на древесных гранулах готовить пищу при постоянной температуре позволяет использовать все эти различные методы.

Большинство угольных грилей предназначены для копчения, барбекю, гриля и поджаривания, и это все. Угольным грилям не хватает универсальности гриля на древесных гранулах. Это особенно важно, если вы любите экспериментировать с барбекю и использовать его для приготовления различных блюд.

4. Безопасность

С угольным грилем, даже когда вы закончили готовить на гриле, вам все равно нужно следить за горячими углями.Когда вы используете гриль на древесных гранулах, вы просто выключаете гриль, и больше не нужно беспокоиться или тратить топливо.

5. Стоимость

Было бы глупо говорить, что вы не можете купить угольный гриль по разумной цене. Маленькие грили продаются всего за 30 долларов. Но большинство людей предпочитают грили большего размера. В прошлом грили на древесных гранулах были дороже, чем грили на древесном угле. Но с развитием технологий производства древесных пеллет-грилей, наряду с конкуренцией, затраты относительно схожи.Фактическая разница в цене зависит от того, какую модель вы выберете. Например, вы можете купить гриль для гранул, в котором вы сможете контролировать температуру с помощью смартфона.

Тогда есть вопрос о топливе. Кусковой древесный уголь относительно недорог, но если вы часто готовите барбекю, его стоимость быстро увеличивается. С другой стороны, если вы купите 20-фунтовый мешок древесных гранул, он может прослужить в пять раз дольше, чем сопоставимый мешок с древесным углем, потому что древесные гранулы горят медленнее.

Можно ли использовать гранулы барбекю в угольном гриле?

Да, можно. В первую очередь следует учесть две вещи: убедитесь, что древесные гранулы хорошего качества и что они предназначены для приготовления на гриле.

Использовать древесные гранулы с угольным грилем относительно просто:

Подготовьте и включите угольный гриль как обычно.
Когда уголь станет горячим и на нем появится слой белого пепла, поместите горсть древесных гранул под каменную решетку.
После возгорания древесных гранул можно начинать жарить на гриле.
Если вы хотите полностью насладиться дымным ароматом древесных гранул, держите крышку плотно закрытой.

Другой вариант — использовать трубку для выкуривания гранул, такую как A-Maze-N Tubes. Он содержит древесные гранулы, которые затем можно смешать с древесным углем. Это отличная идея, если вы планируете готовить одновременно несколько видов мяса, например гамбургер и свиные отбивные. Он обеспечивает необходимое количество дыма, чтобы придать еде желаемый аромат. Это недорогой способ придать мясу или рыбе натуральный аромат твердой древесины с помощью угольного гриля.

Если вы ищете что-то быстрое и сейчас, вы можете сделать пакет из алюминиевой фольги с гранулами внутри. Проделайте в фольге несколько отверстий для вентиляции и поставьте на угли.

Пеллеты для барбекю в сравнении с пропаном

Другой наиболее популярный вид топлива, используемый для гриля и барбекю, — это пропан или природный газ. Опять же, гранулы BBQ хорошо себя чувствуют в прямом сравнении. Если вы посмотрите на гранулы для барбекю и пропановые грили, гранулы для барбекю — большой победитель.