План горячего цеха: 5. Организация работы горячего цеха

Содержание

5. Организация работы горячего цеха

Планировка горячего цеха представлена на рисунке 5.

Рисунок 5 – Планировка горячего цеха

1 – Парконвектомат с подставкой; 2 – Парковенктомат с подставкой; 3 – Плита электрическая; 4 – Сковорода электрическая; 5 – Стеллаж производственный; 6 – Холодильный шкафе; 7 – Тележка многофункциональная; 8 – Полка настенная; 9 – Стол производственный СП-12/6Н; 9 – Стол производственный СП-10/6Н; 11 – Весы настольные электронные; 12 – Ванная моечная односекционная ВМ-1/630; 13 – Рукомойник.

Горячий цех – является центральным производственным участком, здесь осуществляется тепловая обработка продуктов – одна из основных операций технологического процесса приготовления пищи.

В горячий цех поступают полуфабрикаты из всех цехов доработки полуфабрикатов, с которыми он имеет функциональную связь.

Помещение горячего цеха расположено рядом смежно с моечной столовой посуды, моечной кухонной посуды, сервизной, мучным цехом и раздачей.

Все работники горячего цеха работают по технологическим и технико-технологическим картам.

В горячем цехе выделяются следующие рабочие места:

— рабочее место по приготовлению супов,

— рабочее место по приготовлению вторых горячих блюд и гарниров.

Рабочее место по приготовлению супов оснащается ванной моечной, столом производственным, плитой электрической.

Рабочее место по приготовлению вторых горячих блюд и гарниров оснащается столами производственными, плитой электрической, шкафом жарочным, печью микроволновой, весами настольными электронными. Весами настольными механическими.

Выпуск блюд в цехе соответствует графику загрузки рабочего зала и графику реализации блюд.

Оснащение горячего цеха оборудованием, посудой, инструментами, инвентарём, тарой приведено в таблице 3.

Таблица 3

Оснащение горячего цеха оборудованием, посудой, инструментами, инвентарём, тарой

Наименование оборудования	Производительность, ёмкость, площадь	Ед. изм.	Количество оборудования			Отклоне-ния
Наименование оборудования	Производительность, ёмкость, площадь	Ед. изм.	Фактически	По нормам оснащения		Отклоне-ния
1	2	3	4	5	6
Шкаф холодильный	0,4	м³	1	1	—
Плита кухонная	0,71	м²	2	1	+1
Котел пищеварочный	60	л	—	2	-2
Сковорода с непосредственным обогревом с круглой чашей	0,22	м²	—	1	-1
Сковорода	0,2	л	—	1	-1
Шкаф жарочный	0,194	м²	1	1	—
Кипятильник непрерывног о действия	100	л/ч	—	1	-1
Тележка грузовая	80	кг	—	1	-1
СВЧ-печь			1	—	+1
Весёлка			4	4	—
Вилка поварская			4	4	—
Дуршлаг			2	2	—
Доска разделочная			7	7	—
Горка для специй			—	2	-2
Ступка с пестиком			—	1	-1
Весы настольные			2	2	—
Кастрюли			6	6	—
Котлы наплитные			8	4	+4
Ковш-сачок			—	1	-1
Ложки разливательные, порционные			12	10	+2
Лоток			6	8	-2
Лопатка			7	8	-1
Ножи			7	7	—
Противень			8	6	+2
Сотейники			10	9	+1
Сковорода			14	12	+2
Сита разные			2	2	—
Шумовка			2	2	—

Проанализировав таблицу, можно сделать вывод, что в горячем цехе применяется специализированное секционно-модулированное оборудование: плиты, шкаф жарочный, столы производственные.

Несмотря на то, что оснащение цеха практически не соответствует нормам, рабочие места обеспечены посудой, инвентарём, оборудованием в достаточном количестве. В случае, если работникам необходимы новое оборудование, инвентарь и т. д., зав. производством сообщает об этом в отдел снабжения.

Характеристика полуфабрикатов для вторых и холодных блюд, которые готовятся на предприятии представлена в таблице 4.

Таблица 4

Характеристика полуфабрикатов для вторых и холодных блюд, которые готовятся на предприятии

Название блюд	Вид рыбы, мяса, птицы и т.д.	Способы обработки
Название блюд	Вид рыбы, мяса, птицы и т.д.	первичная	тепловая
Помидоры фаршированные бараньим фаршем	Баранина 1 катег. котлетное мясо	Машинное измельчение (мясорубка)	Жарка, запекание
Папкени «ширакское»	Говядина 1 катег. котлетное мясо	Машинное измельчение (мясорубка)	Жарка
Шашлык из баранины на сковороде с гранатовым соком	Баранина 1 катег. тазобедренная часть	Ручная нарезка. Мелкокусковой п/ф	Жарка
Отварная говядина для салата «Мясной»	Говядина 1 катег. тазобедренная часть.	Ручная резка. Крупнокусковой п/ф	Варка
Свинина жаренная для салата «Царский»	Свиная грудинка	Ручная нарезка. Мелкокусковой п/ф.	Жарка

Определение потерь при тепловой обработке различных видов полуфабрикатов представлено в таблице 5.

Таблица 5

Определение потерь при тепловой обработке различных видов полуфабрикатов

Название блюд	Масса, г			Потери
	до тепловой обработки	после тепловой обработки	г		%
Кчуч рыбный форель с овощами в горшочке	1850	1510	340		18,4
Ишхан с ореховой подливкой форель припущенная с подливкой и винным уксусом	1500	1215	285		19,0

При работе в горячем цехе работники изучают правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получают практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования вывешивают правила эксплуатации.

Пол в цехе ровный, без выступов, не скользким. Температура в цехе не превышает 26 ⁰С. Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производят лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.

Горячий цех: проектирование, организация работы, оборудование горячего цеха

Горячий цех – это одно из помещений, которым оснащено предприятия общественного питания. Именно здесь ведутся процессы приготовления. Основное назначение горячего цеха – приготовление горячих блюд первых и вторых. Среди разновидностей данного производства — горячий цех ресторана, блюда в котором изготавливаются на заказ. Объем работ здесь не столь велик, но оборудование для цеха необходимо разнообразное, для удовлетворения любых потребностей посетителей в еде. С другой стороны, менее требовательным к разнообразию оборудования считается горячий цех столовой, рассчитанный на приготовление пищи по заранее разработанному меню. Блюда здесь готовятся не единичными порциями, а комплексными партиями, что создает определенную специфику в работе.

Организация работы горячего цеха

Горячие цеха являются неотъемлемой частью любых предприятий общепита. Они присутствуют практически в любом кафе, ресторане, столовой и т.д. Организация горячего цеха включает в себя набор теплового и электромеханического оборудования для приготовлении различных блюд, к которым относятся первые блюда и вторые блюда. Организация работы горячего цеха включает в себя разные особенности, связанные с: типом кухни, площадью, количеством питающихся и т.д. Работа горячего цеха традиционно организовывается в полторы-две смены, в зависимости от графика работы самого заведения. Цех оснащается необходимым оборудованием для приготовления всех основных видов блюд, предлагаемых в меню (первые блюда, вторые блюда, жарка, варка, тушение, запекание и т.д.).

Оборудование для горячего цеха

Оборудование для горячего цеха – тепловое, холодильное, электромеханическое и нейтральное. Оно позволяет эффективно распределять пространство и создавать грамотно сбалансированные рабочие зоны, в зависимости от конкретных потребностей. В Горячем цеху используется оборудование и инвентарь для приготовления первых блюд — варочные котлы (опрокидывающиеся, неопрокидывающиеся), стимеры и т.д. Для приготовления вторых блюд: жарочные поверхности, грили, пароконвектоматы, конвекционные печи, расстоечные шкафы и т.д.. Использование современного технологического оборудования в горячем цеху позволяет существенно оптимизировать работу персонала, а также сократить время обработки и приготовления пищи.

Проектирование горячего цеха

Начиная проектирование горячего цеха, необходимо учитывать многие детали. Основная задача заключается в том, чтобы соблюсти все технологические нормативы и при этом создать комфортные условия для работы персонала. Проект горячего цеха обязательно включает в себя определенную схему размещения каждого типа теплового оборудования, электромеханичекого, холодильного, нейтрального и т. д.

Техника безопасности горячего цеха

Регулярное использование теплового оборудования требует от работников неукоснительного соблюдения определенных норм и правил техники безопасности. Не менее важными также являются санитарно-гигиенические нормы, выполнение которых обязательно для всех заведений общественного питания.

Организация работы горячего цеха — презентация онлайн

Организация работы горячего цеха
Подготовили: Павленко Мария, Фарафонова Анна,
Камаева Маргарита
Организация работы горячего цеха
Назначен
ие цеха,
место
располож
ения в
структуре
предприя
тия
Ассортим
ент
выпускае
мых
изделий
Наименов Оборудов Оснащен Документ
ание
ание
ие
ация
производс производс рабочих
твенных
твенных
мест
участков участков (инвентар
(технолог
ь, посуда)
ических
линий)
Квалифи
кационн
ый состав
работник
ов
Место расположения горячего цеха
На одном этаже с залом, рядом с холодным
цехом и моечной кухонной посуды, должен
быть связан с раздаточным.

Загружаю…
Организация работы горячего цеха
Назначение:
• Тепловая обработка продуктов
• Приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд,
горячих напитков
Ассортимент продукции:
• Супы, соусы, гарниры, основные блюда
Планировка горячего цеха
Загружаю…
Рис.2.Организация рабочих мест в горячем цехе:
а — суповое отделение: 1 — приготовление бульонов; 2 приготовление супов; 3 — порционирование мяса, рыбы,
птицы; 4 — порционирование и отпуск первых блюд; 5 —
Рис. 3. Рабочее место повара в суповом отделении горячего цеха:
1 — котел пищеварочный КПЭСМ-60; 2 — сковорода СЭСМ-0,2; 3 — вставка
ВСМ-420; 4 — вставка ВСМ-210; 5 — плита четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш; 6
— стол со встроенной моечной ванной СМВСМ; 7 — весы настольные
циферблатные ВНЦ-2; 8 — стол для установки средств малой механизации
СММСМ; 9 — стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3; 10 — планшет
настенный для технологической карты
Рис.

4. Рабочее место повара соусного отделения:
1 — мармит МСЭСМ-50 для соусов; 2 — плита четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш;
3 — вставка ВСМ-420; 4 — фритюрница ФЭСМ-20; 5 — сковорода СЭСМ-0,2; 6 шкаф жарочный двухкамерный ШЖЭСМ-2; 7- стол со встроенной моечной
ванной СМ ВСМ; 8 — стол производственный СГИ470; 9 — весы циферблатные
ВНЦ-2; 10 — стол для установки средств малой механизации СММСМ; 11 стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3; 12 — планшет настенный
для технологической карты
Участок раздачи (отпуска) блюд
Стойка раздаточная тепловая
Весы
Тележки с выжимным устройством
Рис. 5. Посуда, используемая в
горячем цехе:
а — для варки, припускания и
тушения: 1 — котлы
наплитные емкостью 20-50
л; 2 ~ котел для варки рыбы
и его составные части; 3 котел для варки диетических
блюд на пару с решеткойвкладышем; 4 — кастрюли
емкостью 2-15 л; 5 сотейники емкостью 2-10 л;
б — для жаренья: 1 сковородыобщего назначения
чугунные диаметром 140-500
мм; 2 — сковороды для
жаренья яиц в ячейках; 3 сковороды с прессом для
жаренья цыплят-табака; 4 —
Загружаю…
Рис.

6. Инвентарь горячего цеха:
1 — сита; А — со съемными сетками и пластмассовой обечайкой; Б — с
нержавеющей сеткой и алюминиевой обечайкой; В — с волосяной сеткой и
деревянной обечайкой; 2 — грохот металлический; 3 — дуршлаг металлический
емкостью 7 л; 4 — сито коническое металлическое; 5 — шумовки; 6 — ковшисачки; 7 — черпак; 8 — цедилка металлическая; 9 — приспособление для
процеживания бульона; 10 — лопатка поварская со сбрасывателем; 11 — вилка
поварская; 12 — шпажки для жаренья шашлыков
Документация
Сборники рецептур
ТТК, ТК
Требование-накладная
Заборный лист
План-меню
Квалификационный состав работников
Так как работа в горячем цехе
очень разнообразная, там
должны работать повара
различной квалификации.
Рекомендуется следующее
соотношение поваров в горячем
цехе: VI разряда — 15-17%, V
разряда — 25-27%, IV разряда 32-34% и III разряда — 24-26%.
В производственную бригаду
горячего цеха входят также
мойщицы кухонной посуды,
кухонные подсобные
работники.

Повар VI разряда, как правило, является бригадиром
или старшим поваром и несет ответственность за
организацию технологического процесса в цехе,
качество и соблюдение выхода блюд.
Повар V разряда приготовляет и оформляет блюда,
требующие наиболее сложной кулинарной обработки.
Повар IV разряда готовит первые и вторые блюда
массового спроса.
Повар III разряда подготавливает продукты
(нарезает овощи, варит крупы, макаронные изделия,
жарит картофель, изделия из котлетной массы и др.).
В небольших горячих цехах работу цеха возглавляет
заведующий производством.

Как осуществляется организация работы горячего цеха?

Горячий цех относится к доготовочным цехам и служит для доведения блюд до готовности с помощью тепловой обработки. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают различные блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия.

Горячий цех размещается на одном уровне с залом. Цех имеет удобную связь с холодным цехом, а также с другими помещениями: раздаточной, моечными, с мясорыбным и овощными цехами, с помещениями для хранения сырья. Горячий цех имеет непосредственную связь с моечной кухонной посуды.

Размещение оборудования и его краткая характеристика

Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др. На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски.

Оборудование цеха располагается в соответствии с мерам безопасности и с учётом максимальной производительности с минимальными лишними передвижениями поваров. Открытое электрооборудование (электросковорода, электрогриль, фритюрница и т.д.) не должно находиться в непосредственной близости с мойками.

Холодильное оборудование недолжно находиться рядом с радиаторами отопления и тепловым оборудованием. Раздаточная линия оборудуется верхними нагревательными элементами, для поддержания блюда в горячем состоянии при отдаче, а так же для подогрева посуды перед отдачей.

Стол-холодильник служит для содержания в нужном температурном режиме продуктов, необходимых в цехе. Так же стол-холодильник позволяет наиболее рационально использовать рабочее пространство, являясь одновременно и рабочей поверхностью.

Плита – оборудование, без которого не обходится ни один горячий цех. Плита служит для нагревания кухонной посуды (кастрюли, котлы, сковороды и т. д.

). большинство основных функций приготовления пищи выполняется именно на плите. В большинстве предприятий общественного питания устанавливают стационарные электрические плиты.

Они безопаснее, чем газовые, с точки зрения пожарной безопасности. Так же последнее время стали популярны индукционные плиты, работающие на принципе электромагнитного поля. Они экономят электропотребление, время приготовления продукта и не сжигают кислород, что очень важно непосредственно для работников цеха.

Раньше на предприятиях общественного питания для запекания, выпечки и доведения блюд до готовности устанавливались жарочные шкафы, которые нагревали камеры с помощью электрических ТЭНов. Сейчас их уверенно вытесняют пароконвектоматы. Этот «шкаф» может не только выпекать или запекать продукт, но так же варить на пару.

Это только основные функции простейших аппаратов. Более «навороченные» собратья готовят практически всё и вся, с помощью заданных программ. С ними можно забыть о трудностях мойки жарочного шкафа, пароконвектомат моет себя сам.

Для жарки и придания красивого рисунка стейку или овощам, а так же для большей производительности на современных предприятиях устанавливают электрические грили и жарочные поверхности., на которых можно жарить практически всё, и в гораздо больших количествах, чем на обычной сковороде.

Фритюрница – ещё одно оборудование без которого сейчас не обходится не один ресторан или кафе. Очень многие популярные гарниры (картофель фри, по-деревенски, и т. д.

), а так же горячие блюда (рыба в кляре, котлета по-киевски и т. д. ) приготавливают именно во фритюре.

На многих предприятиях, где производят выпечку, устанавливают расстоечные шкафы, в которые помещают готовые полуфабрикаты перед выпеканием, для того, что бы тесто поднялось (расстаивают), что бы изделия получились, пышными, мягкими и воздушными. Горячий цех обязательно оборудуется двухсекционной мойкой и рабочими столами. Столы устанавливаются в зависимости от количества работников цеха.

Над зонами размещения плиты, жарочных поверхностей, фритюрницы и пароконвектомата монтируют вытяжные коробы с жироловками. Один из примеров размещения оборудования в горячем цехе представлен на схеме ниже.

Page 2

< Предыдущая	СОДЕРЖАНИЕ	Следующая >

Перейти к загрузке файла.

Повар горячего цеха занимается приготовлением горячих блюд, которые соответствуют меню ресторана. Во время приготовления блюд он строго соблюдет стандарты технологического процесса работы производства. Повар должен обладать профессиональными навыками – это способность оценивать качество продуктов и технологических процессов.

Он в работе использует способность воспринимать сразу несколько объектов и чувствовать хронометраж. Повара о своей природе люди с динамичным мышлением, умеют на глаз быстро и точно определять объем жидкости, специй и др. продуктов.

Он может даже визуально разбираться в качестве продуктов. Владеет технологией быстрого приготовления блюд. От них требуются: хорошая координация движений, оперативность, физическая выносливость, энергичность и умение импровизировать.

Повар горячего цеха относится к категории специалистов; На должность повара горячего цеха назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование без предъявления к опыту работы или среднее специальное образование и стаж работы от 1 года;

? Знание рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;
? Знание рецептуры, технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий; оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основ рационального питания;
? Знание органолептических методов оценки качества кулинарной продукции, признаков недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способов устранения пороков в готовой кулинарной продукции;
? Знание видов, свойств и способов обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
? Должен обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей;
? Знание ароматических веществ и способов их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; действующие сборники рецептур, технологических инструкций и правила пользования ими.

Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда горячего цеха, выпускаемые в баре соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико – технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

Цех работает с 9 до 24 часов. В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями. Цех имеет естественное достаточное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того, над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.

В цехе выделены линии: теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф;

немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи.

[custom_ads_shortcode1]

Организация работы в горячем цехе

Работа в цехе начинается с 9 часов, а заканчивается в 24 часа. В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к тепловой обработке. Заведующий производством, определяет задание поварам. В горячем цехе работают два повара, оба имеют 5 разряд.

В связи с санитарными требованиями и требованиями технологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие места:

1. Рабочее место – предназначено для приготовления супов и бульонов, на нем используются плита электрическая, сковорода электрическая и стол производственный с моечной ванной. Для поддержания нужной температуры перед отпуском блюд используется мармит наплитный.

2. Рабочее место – для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов. Используют: шкаф жарочный, фритюрница, плита электрическая, стол производственный с весами ВНЦ-23. Рабочее место – для приготовления горячих напитков: кипятильник, стол производственный.

4. Рабочее место – для оформления и отпуска блюд посетителю – стол с охлаждаемым объемом и горкой. Для хранения продуктов используется шкаф холодильный. Блюда отпускаются официантам через раздачу по кассовым чекам.

Page 2

В баре для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и холодных супов организован холодный цех.

В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки и др.), холодные напитки.

Поскольку в холодном цехе значительное количество блюд и изделий не подвергают тепловой обработке, здесь особенно строго необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Холодный цех располагается в одном из наиболее светлых помещении с окнами. При планировке цеха предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд.

Холодные блюда в заведении изготовляются непосредственно по заказу потребителей. Холодные блюда должны иметь температуру подачи 10-14о С, поэтому в цехе предусмотрено достаточное количество холодильного оборудования.

Учитывая, что в холодном цехе изготавливается продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса.

В холодном цехе используются средства малой механизации: машина для нарезки гастрономических изделий МРГУ-370 (для нарезки и укладки в лотки ветчины, колбасы, сыра)Холодный цех оснащен достаточным количеством холодного оборудования. Для хранения продуктов и готовых изделий устанавливают холодильные шкафы, производственные столы СОЭСМ-2 с охлаждаемым шкафом, горкой и емкостью для салата.

В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи, ножи гастрономические, яйцерезки, разделочные доски, формы для заливных блюд, муссов. Для контроля за массой порций используют весы ВНЦ-2.

[custom_ads_shortcode2]

Сервизная

Сервизная – помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды из фарфора, стекла, металла и столовых приборов. Она располагается рядом с моечной столовой посуды, что обеспечивает удобство передачи посуды и приборов и способствует их сохранности.

Сервизная оборудована шкафами, подвесными полками и стеллажами для хранения посуды, столовых приборов, а также прилавком для их выдачи официантам. Столовые приборы хранят в ящиках с отделениями для ножей, вилок, ложек. Посуда сортируется по видам – фарфоровая, стеклянная, хрустальная, металлическая.

А так же по назначению – пирожковые, закусочные, мелкие столовые и другие тарелки, группы фужеров, рюмок для вина, водки, стаканы для воды, соков и других напитков, штофы, графины, кувшины и т. д. Хранится посуда раздельно на полках шкафов и стеллажей в специально отведенных местах.

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 8Следующая ⇒

Горячие цеха, организуемые на предприятиях общественного питания, предназначены для изготовления пищи и разнообразной кулинарной продукции. Горячий цех должен иметь удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздачей, залами и помещением заведующего производством. Рядом с горячим цехом должны располагаться моечные кухонной и столовой посуды.

Если на предприятии общественного питания имеется несколько залов, расположенных на разных этажах, то горячий цех располагается на одном этаже с залом, имеющим наибольшее количество мест. На другие этажи готовые блюда подаются с помощью транспортных средств и грузоподъемных лифтов. Здесь могут быть предусмотрены раздачи с мармитами для хранения готовой продукции.

Производственная программа горячего цеха определяется план-меню.

Организация рабочих мест в горячем цехеВ горячем цехе целесообразно использовать секционное оборудование, которое устанавливают в виде отдельных технологических линий (пристенным или островным способом), на которых организуют рабочие места. Наиболее целесообразна расстановка оборудования тремя параллельными линиями. В средней части цеха в одну линию устанавливают тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке (приложение И).

Горячий цех подразделяется на два специализированных подразделения: суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном – приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. На небольших предприятиях общественного питания это деление условно. Кроме того, в горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов питания для приготовления холодных и сладких блюд. На предприятиях, где нет мучных цехов, в горячих цехах организуются участки для приготовления вторых мучных блюд.

Суповое отделениеВ суповом отделении организуются два рабочих места:

– по приготовлению бульонов; – по приготовлению первых блюд.

Может быть предусмотрено дополнительное рабочее место по приготовлению гарниров (кулебяк, расстегаев и др.) к прозрачным супам. На небольших предприятиях все оборудование в суповом отделении может быть установлено в одну линию, на средних и крупных предприятиях общественного питания – на двух линиях.

В ресторанах в линию теплового оборудования вместо котлов для варки первых блюд устанавливают плиты, на которых готовят блюда в посуде малой вместимости.

Соусное отделениеШирокий ассортимент вторых блюд не позволяет в горячих цехах предприятий создавать специализированные рабочие места для приготовления каждого вида блюд, поэтому рабочие места для варки, тушения, припускания, запекания продуктов организуют с учетом возможности выполнения поварами нескольких операций одновременно. Соответственно с этим группируют по назначению тепловое и другое технологическое оборудование. На этом участке в линию теплового оборудования устанавливают жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы, электроплиты, пищеварочные котлы.

Рабочие места поваров, изготавливающих вторые блюда, в столовых и ресторанах отличаются друг от друга. На рабочих местах в столовой наряду с другим тепловым оборудованием устанавливают котлы для приготовления гарниров и соусных блюд. В ресторане котлы не устанавливают, так как вторые блюда готовят порциями по заказу потребителей.

В линию немеханического оборудования устанавливают производственные столы для подготовки продуктов к жарке и пассерованию, переборки круп и макаронных изделий. Для промывки круп, откидывания отварного риса и круп устанавливают производственную раковину. Наряду с тепловым и немеханическим устанавливают механическое оборудование: универсальный привод с комплектом сменных механизмов, протирочную машину.

Горячие напитки изготавливают в соусном отделении на плите, где организуют специализированные участки, которые оснащают кипятильниками, кофеварками для приготовления и подачи горячих напитков.

Организация труда в горячем цехеРежим работы горячего цеха зависит от режима работы зала и форм отпуска продукции. В ресторанах горячий цех начинает работу за 3 часа до открытия ресторана, как правило, по ступенчатому или комбинированному графику. В горячем цехе столовых рекомендуют следующие соотношения поваров (по разрядам в процентах к их общей численности): 6 разряда –15%; 5 разряда – 25 %; 4 разряда –35 % и 3 разряда – 25 %. В ресторанах: 6 разряда – 30 %; 5 разряда – 30 %; 4 разряда – 20 %; 3 разряда – 20 %.

В производственную бригаду горячего цеха, кроме поваров, входят мойщицы котлов, уборщицы кухни и кухонной посуды, кухонный подсобный рабочий. Повар 6 разряда, как правило, является бригадиром, а также готовит банкетные и порционные блюда. Повар 5 разряда приготовляет и оформляет блюда, требующие наиболее сложной кулинарной обработки.

Повар 4 разряда готовит первые, вторые блюда массового спроса, пассерует овощи, томат-пюре. Повар 3 разряда подготавливает продукты.

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Производственная программа горячего цеха определяется план-меню.

Организация рабочих мест в горячем цехе В горячем цехе целесообразно использовать секционное оборудование, которое устанавливают в виде отдельных технологических линий (пристенным или островным способом), на которых организуют рабочие места. Наиболее целесообразна расстановка оборудования тремя параллельными линиями. В средней части цеха в одну линию устанавливают тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке (приложение И).

Суповое отделение В суповом отделении организуются два рабочих места:

– по приготовлению бульонов; – по приготовлению первых блюд.

В столовых в линию теплового оборудования устанавливают котлы различной вместимости для варки бульонов и супов, сковороды для пассерования кореньев. В линию немеханического оборудования устанавливают стол с охлаждаемым шкафом, стол со встроенной моечной ванной, стол производственный. В ресторанах в линию теплового оборудования вместо котлов для варки первых блюд устанавливают плиты, на которых готовят блюда в посуде малой вместимости.

Источники:

Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест (стр.

1 из 6)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Министерство образования и науки Челябинской области

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли

26050251. Технология продукции общественного питания (наименование специальности)

« К защите допущена»

Зам.директора по УР

_______________ (Е.М.Стенина)

КУРСОВАЯ РАБОТА

ТЕМА: Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест

Руководитель работы: Кладова Н. И.

Выполнила работу учащейся группы № 223

Бокова Анастасия Алексеевна

форма обучения: очная

г. Челябинск 2011 г.

Зам. диктора

по учебной работе

Стенина Е. М.

Задание на курсовую работу

Студент

Тема

Специальность 26050251 «Технология продукции общественного питания»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Основная часть

1. Теоретический раздел

Характеристика темы

Характеристика рабочего места, организация рабочего цеха

Организация снабжения П.О.П.

Внедрение передового опыта на П.О.П.

2. Практический раздел:

Определение мощности и составление производственной программы предприятия или цеха

Составление графика реализации продукции

Расчет численности работников

Расчет механического оборудования

Расчет немеханического оборудования (вспомогательного)

Расчет теплового оборудования

Расчет холодильного оборудования

Расчет площади цеха

3. Контроль за качеством выпускаемой продукции

4. Сертификация продукции О.П.

5. Охрана труда

Заключение

Литература

Приложение

1. Расчет продуктов по меню

2. График выхода на работу

3. План цеха с размещением оборудования

4. Инструкционная карта цеха

5. Наряд-заказ

6. Требования накладной

7. Выписка из бракеражного журнала

8. ТТК (технико-технологические карты)

Содержание стр.

Введение ……………………………………………………………………………5

1. Теоретический раздел:……………………………………………………..7

1.1. Характеристика предприятия…………………………………..….7

1.2. Характеристика рабочего места. Организация рабочего цеха…..8

1.3. Организация снабжения П.О.П……………………………………10

1.4. Внедрение передового опыта на П.О.П………………………….

2. Практический раздел:……………………………………………………

2.1. Определение мощности и составление производственной программы предприятия или цеха………………………………

2.2. Составление графика реализации продукции………………….

2.3. Расчет численности работников…………………………………

2.4. Расчет механического оборудования……………………………

2.5. Расчет немеханического оборудования (вспомогательного)….

2.6. Расчет теплового оборудования…………………………………

2.7. Расчет холодильного оборудования…………………………….

2.8. Расчет площади цеха……………………………………………..

3. Контроль за качеством выпускаемой продукции……………………. .

4. Сертификация продукции (декларация соответствия)………………..

5. Охрана труда……………………………………………………………..

6. Заключение ………………………………………………………………

7. Литература……………………………………………………………….

8. Приложение………………………………………………………………

8.1. Расчет продуктов по меню……………………………………….

8.2. График выхода на работу…………………………………………

8.3. План цеха с размещением оборудования………………………..

8.4. Инструкционная карта цеха

8.5. Наряд-заказ

8.6. Требования накладной

8.7. Выписка из бракеражного журнала

8.8. ТТК(технико-технологические карты)

Введение.

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания

Тема данной курсовой работы – разработка проекта горячего цеха молодежного кафе на 50 посадочных мест. Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания.

Горячий цех как основное производственное подразделение предприятия вызывает повышенный интерес к своей организации и именно в силу этого разработка проекта горячего цеха является ключевым моментом при проектировании предприятия в целом.

В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, технологические расчеты связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд в торговом зале.

Молодежное кафе как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей в данной ситуации оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом молодежи к услугам общественного питания по организации досуга в современных условиях.

1. Теоретический раздел

1.1. Характеристика предприятия.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»:

Кафе – предприятие общественного питания, оно предназначено для организации отдыха потребителей. По сравнению с рестораном ассортимент выпускаемой продукции ограничен. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном не сложные, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).

Режим работы кафе «Огонек»: с 09:00 до 17:00 часов без выходных. Кафе «Огонек» находится на улице Героя России Молодова 1-а. Кафе «Огонек» оказывает следующие услуги питания, услуги по изготовлению кулинарной продукции, услуги по организации потребления и обслуживания. Кафе также принимает заказы на организацию банкетов.

1.2. Характеристика рабочего места. Организация рабочего цеха.

В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия – пирожки, расстегаи и т. д., а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд.

В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов кафе. Поэтому он имеет удобное сообщение с холодным цехом, примыкает к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды.

Цех работает с 9 до 17 часов, что обусловлено работой торгового зала предприятия. В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями. Цех имеет достаточное естественное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.

Горячий цех оснащен тепловым, холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Участок приготовления бульонов оборудуется варочными устройствами различной вместимости; участок приготовления вторых горячих блюд — плитой, жарочным шкафом, сковородой. В качестве вспомогательного оборудования используются производственные столы различной конструкции, передвижной стеллаж, ванна. Оборудование применяется секционное, отвечающее по модулю функциональным емкостям. Расстановка оборудования — линейно-групповая, позволяющая группировать его по технологическим процессам с размещением в линии. Вспомогательное оборудование устанавливается в самостоятельные линии, располагаемые параллельно линиям теплового оборудования.

1.3. Организация снабжения П.О.П.

На предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции, обеспечивающие прохождение материального потока в цепи снабжение — производство — сбыт.

На предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятий общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т. п.

К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

своевременность и комплектность поставок;

бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм предприятий, ухудшают обслуживание, поэтому особенно важно определить потребность в материально-технических средствах и размеры товарных запасов;

надежность и высокое качество поставок, т. е. все материальные средства должны поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями;

правильный выбор формы снабжения.

При приемке оборудования, поступившего в таре, проверяются целостность упаковки, соответствие техническим условиям, сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность (технический паспорт).

Проект горячего цеха столовой при высшем учебном заведении с числом посадочных мест на 100 человек в г. Городец

ФГБОУ ВПО Уральский государственный экономический университет
Кафедра технологий питания
Работа по направлению 18. 4252.14 «Проектирование предприятий общественного питания»
Проект горячего цеха столовой при высшем учебном заведении с числом посадочных мест на 100 человек г. Городец
Екатеринбург 2018

Целью работы является проектирование горячего цеха столовой при высшем учебном заведении с числом посадочных мест на 100 человек г. Городец.
Для достижения данной цели необходимо:
 составить производственную программу проектируемого предприятия;
 произвести технологические расчеты оборудования, численности, площади помещений;
 организовать работу проектируемого предприятия;
 создать компоновку этажа предприятия, в котором расположен цех;
 создать компоновку горячего цеха проектируемой столовой.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 7
1. Характеристика предприятия 8
1.1. Тип предприятия, назначение, требования к архитектурно-планировочному решению, оформлению 8
1.2. Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов, покупных товаров 10
2. Организация технологического процесса приготовления продукции горрячего цеха столовой при учебном заведении 12
2. 1. Разработка производственной программы предприятия 12
2.1.1. Определение количества потребителей. 13
2.1.2. Определение количества блюд 14
2.1.3. Составление расчетного меню 18
2.2. Разработка нормативной документации блюда: составление технико-технологической карты 27
2.3. Определение режима работы цеха и численности производственных работников 33
2.4 Расчёт пищеварочных котлов 37
2.5 Расчет жарочной поверхности плиты 44
2.6. Расчёт вместимости пароконвектомата 46
2.7 Подбор механического оборудования 48
2.7.1 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 48
2.8 Расчёт площади горячего цеха 50
3. Организация работы горячего цеха столовой 53
4. Инженерное обеспечение 56
4.1 Холодоснабжение 56
4.2. Электроснабжение и освещенность 56
Расчет установленной мощности осветительной установки методом коэффициента использования. 58
Поверочные расчеты. 59
4.3. Тепло-водоснабжение 63
4.4. Вентиляция помещений 65
5. Охрана труда и окружающей среды 71
6. Экономическая часть 79
6.1. План материально-технического снабжения 80
6.2. Расчет издержек производства 83
6.2.1. Транспортные расходы 84
6.2.2. Расходы на оплату труда 84
6.2.3. Отчисления на социальные нужды 85
6.2.4. Расходы на содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря 85
6.2.5. Амортизация основных средств 89
6.2.6. Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов 93
6.2.7. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товара 93
6.2.8. Затраты по оплате процентов за пользование займов 94
6.2.9. Отходы и потери товаров 94
6.2.10. Расходы на тару 94
6.2.11. Прочие расходы 94
6.3. Издержки проектируемого предприятия 95
6.4. Расчет прибыли и рентабельности 96
6.5. Экономическая эффективность проекта 97
Заключение 98
Список литературы 100

Состав: ПЗ, План горячего цеха с расстановкой оборудования, План столовой на 100 мест

Софт: КОМПАС-3D SP16

4.

Организация работы горячего цеха. Проектирование ресторана высшего класса

Поэтажный план

Вернуться в Карта сайта

2006-06-08 Rev.2006-06-17, -08-15, -11-11, 2008-01-04, -09-12, 2011-02-05

Эта страница частично совпадает со страницей Hotwalls и большей частью фотографии здесь тоже есть. Цель здесь — дать лучшее представление о том, как расположены студии, с комментариями о планировках. По возможности эскизы плана этажа выполнены в масштабе. Некоторые планы или фотографии могут быть устаревшими из-за изменений с момента их создания или съемки, но они по-прежнему представляют характеристики различных студий для образовательных целей. Часто изображения горячих стен делают компоновку довольно четкой.

Bowman Art Glass в Далласе, штат Техас, находится напротив Скоростная автомагистраль из центра в длинном узком здании в форме буквы «С», окружающем парковку. Среди предыдущих пользователей сайтом были автомастерские. Здание было построено вероятно около 1920-30 гг.

Студия и галерея Bowman занимают один конец Остальную часть занимают студии Си и других художников.Пара раз в год все студии проводят дни открытых дверей в рамках Cedars Витрина соседских художников.

Hot Shop, внизу плана, находится на уровне земли с гаражом. типа дверь. Остальное пространство на высоте около 5 футов, вход из лестница из магазина и пара лестниц с открытой площадки. Основной вход для публики — через Галерею. Два набора Панорамные виды позволяют наблюдать за выдувным полом, один на уровне галереи и другой поднялся по короткой лестнице над кладовой. Также в хорошем погоды дверь гаража открывается за выдувной лавкой для проветривания и чтобы люди стояли и смотрели.

В здании очень много места для работы разнообразная деятельность Джима Боумена и его жены Мэри Бет, в том числе большие слитные панно и витражи. На большей части области, отмеченной Flat Work, есть столы. которые обеспечивают доступ со всех сторон. Жилых помещений нет.

A Это вид на выдувной пол со стороны окна конец уровня галереи, сделанный до того, как была построена более полная тепловая стена установлены.Перила слева окружают возвышающуюся смотровую площадку. упомянутый выше. (щелкните, чтобы увеличить)

B Галерея от входной двери в большую комнату.

Fire Island в Остине, штат Техас, в настоящее время закрытый, находился на территории склада меньшего размера.

здания. Их ближайший сосед — поставщик гончарной глины. Здание отдельно стоящее с подъездными путями по сторонам к другим здания.На приводы открываются большие двери с металлической решеткой, чтобы разрешить вентиляцию без доступа. Большой вентилятор находится в ящике снаружи для уменьшения шума. (2008-09-12)

	Этот план этажа является уменьшением плана, предоставленного Vetro Art Glass, Спасибо. Расположен в здании бывшего фермерского рынка на юге. конец центра города Грейпвайн Техас. Здание простирается вверх (что составляет запад), чтобы включить открытое пространство, используемое для приемов, а затем других художников пространства, включая крупного бронзового скульптора. Находится в определенной туристической зоне, напротив паровоза. станции недалеко от главной улицы города, где продаются небольшие магазины, выровнять его и круглый год проводить ключевые мероприятия, привлекающие внимание публики, включая винный фестиваль (Виноградная лоза — верно!) Я не был в последнее время достаточно, чтобы знать, изменился ли план или нет. Когда я был там, вход был наверху галереи, а не посередине боковой стены. Возможно, пространство выше было заполненный.Помимо Галереи, пространство со всеми маркировками греческих ключей (квадратный зигзаг) вокруг сиденья расположены ниши для демонстрации стекла работай. Ряд круглых кружков посередине — посты для обработки стекла горелкой. со скамейками, используемыми для демонстрации стекла во время демонстрации горячего цеха.
	Цех представляет собой двухстендовый цех с подвесными воздуховодами для вентиляции. опускать воздух для макияжа на пол. Отжигатели слева, а цвет духовки справа.Горячая стена пересекает верх с (слева направо справа) печь (?), большая салазка с коромыслом, малая слава, подогреватель труб, 2-й слава и печь. Большие двери справа обеспечивают легкий доступ для оборудования.

Houston Glass studio — это длинное узкое пространство, занимающее собственное здание.

в жилом районе квартиры / кондоминиума (в Хьюстоне есть странный, незональный набор правил, принудительный, якобы, на деле..) Самый нижний прямоугольник на чертеже — крытый бетонный пандус. Внутри используется открытое пространство прямо внутри двери. для сидения, а пространство галереи фактически простирается вдоль спины и сбоку стены, а также в закрытых помещениях. Горячий пол против задняя стена. И размер, и точность этого рисунка, вероятно, обманывают. пространство по сравнению с другим рисунком.
Студийный снимок внизу — это примерно вид из дверного проема внизу. конец. Другой снимок был сделан примерно на букву G в галерее на план этажа по диагонали через комнату.

Студия в Музее стекла Корнинга ( www.cmog.org) был перестроен и увеличился один или два раза с тех пор, как я сделал эти изображения.

В планах от Студия, когда анонсировала расширение. Из-за своего размера это оба эскиза для изображения большего размера. Когда я пришел в 1999 году, вся студия была занята примерно прямоугольник на изображении и горячая лавка выглядели по сути как нижнее изображение.В то время доступ к горячему цеху был только у коридора примерно в центре прямоугольника (между A и Б.), затем поверните налево за стеной горячего оборудования, дважды повернув направо, чтобы попасть в зону отдыха (вверху справа). В новом расположение, где публика более приспособлена, площадь классного магазина был расширен по нижнему залу, и там была открыта холодная мастерская. ранее меньший по размеру и занимающий часть того, что сейчас является Ламповым магазином. Когда я был там, А и пространство от него было разделено на две комнаты — Лэмпворк и прочее, что может быть печь или другое плоское изделие с вспомогательная влажная комната, которая, как мне кажется, переместилась через зал.

Если я разберусь закорючка, А теперь Другой. B & C были библиотекой / классной комнатой и место теперь отмечено Ламповый (рабочий) цех был разделен на небольшой холодильный цех и место хранения. [Щелкните, чтобы увеличить]

Дополнения включают то, что кажется зрительный зал, с выходом в коридор рядом с ним и вторым горячим цехом и посетителем студия. Очевидно, окна обеспечивают обзор различных рабочих пространств. как это было, когда я был там.

Фактический горячий цех показан слева и, похоже, не сильно отличается с того времени, когда я был там. Начиная с указанных двойных дверей в вверху слева мы находим двух отжигателей (раздвижной верх) с сиденьями за стеклом стена за ними. Дверь выхода в следующем углу ведет к еще один отжигатель и коридор с шкафчиками для хранения с одной стороны и офисом на другой. По дну проходит дымящаяся выхлопная труба, дыра славы, печь, подогреватель трубы,

еще одна дыра, затем поверните за угол и передайте цвет печь и третье отверстие славы.

Базовая установка — три скамейки совмещая три отверстия, которые несколько различаются по размеру. Воздух, газ, и электричество доступно на надземных трубопроводах и розетках, чтобы избежать пересекая пространство. Вся стена из листового металла с проемами точно соответствует оборудованию и вентиляции сверху.

Снимок выше был сделан с сидения. область в правом верхнем углу плана этажа по диагонали. Это показаны две скамейки, подвесная арматура, стеклянная стена внизу. справа с отжигателями за ним и на стене слева направо подогреватель трубки, слава, белая доска, утка через доступ, цветная печь и отверстие для славы.Больше фотографий старой установки на моем посетить страницу.

Морская звезда в Британской Колумбии Виктория (посетил июнь 2003 г., сейчас закрыт) находится в Уникальное двухэтажное здание недалеко от центра.

Горячий пол на нижнем уровень, ниже уровня улицы, в то время как галерея и смотровая площадка находятся на балконе несколько выше уровня улицы. (Обратите внимание, насколько близко окна к потолку внутри и пространство над дверью на входе.)

МУЗЕЙ КРАЙСЛЕР, НОРФОЛК, штат Вирджиния,
Зимой 2010 года Художественный музей Крайслера, вмещающий около 10 000 человек. стеклянных изделий, объявила о создании горячего цеха площадью 7000 квадратных футов улица от музея в здании бывшего отделения банка. Стеклянный журнал в листинге объявления упоминается бюджет в 7,5 миллионов долларов с пожертвованиями, две должности с полной занятостью и дополнительная работа с частичной занятостью для поддержки демонстраций и классы.План первого этажа ниже взят из pdf из веб-сайт и дизайн «ведущим национальным разработчиком и производителем оборудования для студий стекла, Эдди Бернард из Wet Dog Glass, LLC.

«
Цитата сайта» Стекольная студия Chrysler Museum представит:
Печь, способная плавить 500 фунтов стекла.
Три отверстия для подогрева стеклянных предметов в процессе их формирования.
Пять печей для отжига, которые медленно охлаждают расплавленное стекло до комнатной температуры и поддержите литье стекла и фьюзинг.
И стол для работы с пламенем, на котором восемь художников могут работать над проектами. в том числе изготовление бус и скульптуру из стеклянных стержней и трубок ». 2011-02-05

Связаться с Майком Фертом

Опасности организации горячего цеха

Брендан Маслаускас Данн рассказывает историю организационной кампании, в которой он участвовал на заводе по производству пропана в 2014 году в Клайде, Нью-Йорк.

Любой, кто прошел курс обучения организаторов рабочего места IWW 101, может вспомнить мудрый совет своего тренера, который предупреждал вас остерегаться «горячих точек». «Чтобы избежать их любой ценой, даже. Это моя история о горячих цехах, и я надеюсь, что она послужит предупреждением другим шаткам о потенциальных опасностях, связанных с горячими цехами.

Что такое горячий магазин?

Горячий цех обычно рассматривается как рабочее место, где рабочие уже очень взволнованы и уже принимают какую-то форму коллективных действий, не создав предварительно комитет, собрав все контакты для своих коллег и прививая друг другу то, за что борется начальник может выглядеть так, как только они обнародуют свою организацию.

С горячими цехами приходим по-разному. Иногда рабочий обращается к кому-то, кого он знает в IWW или другом профсоюзе, если на то пошло, в то время как в других случаях шаткий ветер может уловить ветер горячего цеха и обратиться к тамошним рабочим.

Хотя я не убежден, что наш профсоюз должен полностью игнорировать горячие цеха, я верю, что есть правильный способ организации в горячих цехах. Тем не менее, важно принять во внимание несколько вещей, поскольку существует так много переменных, которые влияют на наше решение, например, колебания: либо выбрать горячий цех, либо напрямую организовать с IWW, чтобы предложить какое-то руководство и, возможно, подписаться на несколько рабочих в профсоюз или просто уйти полностью.

Фон

Мне очень трудно сказать «нет» работникам, которые просят о помощи. Я не верю, что когда-либо пробовал. В 2014 году я был всего лишь одним из небольшой группы Wobblies в Ютике, штат Нью-Йорк. Технически мы были частью филиала в северной части штата Нью-Йорк, но собрания филиалов проводились почти в двух часах езды от Олбани. Шатушки были разбросаны и изолированы по всему штату.

Мы провели тренинг 101 в Ютике и активно нанимали рабочих и организаторов движения за справедливость в отношении иммигрантов по всему штату для участия в тренинге.Несколько активистов из солидной организации по отправлению правосудия в отношении иммигрантов в Сиракузах под названием Центр рабочих Центрального Нью-Йорка (WCCNY) пришли на тренинг и присоединились к IWW. Они переняли некоторые навыки у IWW (а также у Сиэтлской сети солидарности и кампании Focus on the Food Chain в Нью-Йорке) о том, как разрабатывать расширяющиеся кампании коллективных действий по конкретным вопросам на рабочих местах, в том числе на фермах.

Мы установили тесные отношения с WCCNY и вместе работали над различными кампаниями.Их организация привела их на молочные фермы, разбросанные по всему штату. Все сельскохозяйственные рабочие, с которыми они столкнулись, были иммигрантами, и многие из них работали сезонно: прыгали с одной молочной фермы на другую или работали в яблоневых садах в сезон сбора урожая, а в другое время в течение года работали на других низкооплачиваемых работах.

Хосе был одним из многих мексиканских рабочих-мигрантов, которые вступили в контакт с WCCNY. Он получил работу в небольшом сельском городке Клайд, недалеко от Рочестера, в очень крупной компании DiSanto Jet-Gas, которая ремонтировала, красила и заправляла баллоны с пропаном. Он знал, что там плохие условия, и подал заявку на работу с намерением организовать.

Условия труда там были плачевными и тяжелыми, намного хуже, чем те, с которыми когда-либо сталкивались Хосе и многие другие рабочие в молочной промышленности. Хосе хотел что-то сделать с ситуацией и обратился к WCCNY. Ребекка, ведущий организатор, которая участвовала в тренинге IWW 101 и присоединилась к нашему профсоюзу, в свою очередь обратилась к нам. Хосе отчаянно хотел действовать.Итак, мы встретились.

Условия потогонной фабрики

Некоторые из нас — Ребекка, еще одна организаторка по имени Карли из Центра правосудия для рабочих в Рочестере, которая предложила свою помощь, я и пара других новичков и активистов — по очереди посещали место работы. Компания находилась далеко за городом, примерно в двух часах езды от Ютики. В первый раз, когда мы приехали туда, мы проехали по грунтовой дороге за бизнесом и обнаружили группу трейлеров — по сути, рабочий лагерь, которым управляет босс. Там мы встретили рабочего-организатора Хосе, и он устроил нам экскурсию.

Прицепы вышли из строя и развалились. Некоторые из них были заражены тараканами, блохами и клопами. Рабочие изо всех сил старались содержать вещи в чистоте, но босс сделал очень мало для решения проблемы. В окнах не было экранов, не было кондиционера и не было вентиляторов, чтобы бороться с изнуряющей жарой. Не было никакой безопасности, так как двери не были замкованы или были взломаны.

Хосе познакомил нас с некоторыми другими работниками, и мы поговорили со всеми об организации.Мой испанский довольно скудный: я немного понимаю его, но очень мало говорю на этом языке. К счастью, другие организаторы бегло говорили по-испански. Вскоре обсуждение перешло к условиям труда.

Хосе нарисовал жестокую картину Jet-Gas. Рабочие часто работали с 6:00 до 22:00, шесть дней в неделю. Это было рабочее место, запечатленное в работах Аптона Синклера и Джона Стейнбека почти столетие назад, изобилующее травмами, ускорениями и отсутствием надежды и достоинства. Баки с пропаном всех размеров, от тех, которые вы подключаете к грилю, до титановых промышленных резервуаров размером с автомобиль, были очищены, окрашены, отремонтированы и заполнены на заводе.Это была антиутопическая индустриальная обстановка, кошмар тейлористов — баллоны с пропаном непрерывно свистели, ненадежно свисая с крючков на ленточных конвейерах. В воздухе стоял запах пропана. Травмы были обычным явлением. Рабочим недоплачивали, им не давали никакого обучения или защитного оборудования, им не давали гарантированной работы, им не разрешалось прилично питаться или иметь достаточно продолжительные перерывы. Было довольно ясно, что это место было потогонным.

Нам сказали, что босс жил в красивом особняке на ферме с колоссальным телескопом, чтобы он мог смотреть на звезды, пока его работники боролись и страдали до поздней ночи.Рабочие знали, что в основе их угнетения лежит дисбаланс сил. Хосе был готов бороться и все это изменить. Мы придумали план. Мы говорили об основах организации с Хосе и парой его коллег. Мы написали длинный список жалоб и выбрали некоторые, вокруг которых мы организовали акции.

Видение

Я с самого начала знал, что это горячая лавка, что путь к победе будет в лучшем случае трудным. Но рабочим не терпелось действовать.Однако все мы, не являющиеся организаторами, жили далеко, что оставляло рабочих в большой изоляции. На самом деле, у нас было много месяцев до того, как мы организовали для рабочих обучение организаторов рабочих мест IWW 101 на испанском языке. Кроме того, отделение IWW в северной части штата Нью-Йорк было очень разрозненным в том смысле, что мало организовывалось, и собрания проводились в Олбани, что было более чем в трех часах езды от того места, где находились эти рабочие. Мы не могли предоставить институциональную поддержку, необходимую для успеха кампании.

Все усложняли сроки, с которыми мы работали. Был август, и многие рабочие, включая Хосе, планировали собрать урожай яблок в сентябре. Я хотел побудить рабочих снизить скорость и нажать на тормоза, но дела шли быстро. Они хотели принять меры, и нам, сторонним организаторам, было трудно сказать «нет».

Большинство работ, которые я выполнял на протяжении многих лет, были временными и сезонными. Мне удалось сформировать комитеты на разных рабочих местах и привлечь людей к работе с IWW.Поскольку я всегда приходил на работу, зная, что буду там всего несколько месяцев или максимум год, я сосредоточил свою энергию на организации коллективных действий с моими коллегами по конкретным требованиям в цехе. Исходя из этого, я бы подписал некоторых работников в IWW и дал им навыки для организации в другом месте в будущем. Для меня это было так же верно в деревообрабатывающей промышленности, как и в качестве дворника или работы в фаст-фуде.

Рабочие DiSanto Jet-Gas находились в более опасном положении, чем я когда-либо был временным работником, поскольку они также были рабочими-мигрантами — вдали от дома и от семьи и жили в преимущественно белой и консервативной части Нью-Йорка. , где злоба расизма была слишком реальной. Если они проиграют, на карту будет поставлено большее. Некоторые были обеспокоены вмешательством ICE или властей, если они узнали об организации. Другие были обеспокоены тем, что они могут попасть в черный список contractista — временным агентством, на которое босс Jet-Gas и бесчисленное множество других работодателей в северной части штата Нью-Йорк полагались для найма дешевой рабочей силы.

Это был больший риск организовываться, но еще больший — не делать этого: рабочие все больше осознавали, что, если они не встанут и не объединятся на этом рабочем месте, то там будут продолжать существовать те же условия эксплуатации, и везде они закончатся до работы.Организация была тем, что было необходимо, чтобы проложить путь к более глубокой эмансипации.

Для меня наиболее логичным поступком для этих рабочих было создание комитета. Они могли бы распространять идею IWW и объединяться в отрасли, а также в своей социальной сети трудящихся-мигрантов. Они могли бы совместно действовать в соответствии с конкретными требованиями и в процессе наращивать членство в IWW — и все это происходило бы с осознанием того, что они будут работать на другой ферме или на другом рабочем месте в течение нескольких месяцев.

Это, конечно же, связано с чем-то уникальным для IWW. В отличие от основных профсоюзов, таких как SEIU, UFCW и т. Д., Ваше членство в IWW следует за вами на разных рабочих местах, в отраслях и даже за границу. Мы стараемся организовать работника, а не рабочее место.

В последние годы шатающиеся, которые были незаконно уволены из кампании IWW в ресторане Ellen’s Stardust Diner, перенесли навыки, полученные в ходе этой кампании, в другие рестораны, в которых они работали, где они добивались требований путем коллективных действий со своими коллегами.Воббли распространяются по отрасли, делясь своими навыками, добиваясь улучшений и наращивая мощность. Это то, на что мы надеялись в молочной промышленности Нью-Йорка, и казалось, что этот потогонный цех, хотя и не в этой отрасли, был хорошим местом для начала, потому что многие из рабочих там в конечном итоге будут работать в молочной промышленности.

Мы, сторонние организаторы, по очереди останавливались у Jet-Gas пару раз в неделю, особенно по воскресеньям, когда у них был выходной. В конечном итоге это стало огромной нагрузкой для нас троих, которые постоянно туда ездили.

Всего было около сорока рабочих. Это была смесь белых рабочих американского происхождения, которые жили здесь, и рабочих из Пуэрто-Рико, Гватемалы и Мексики, которые приехали работать туда из других частей штата. Хосе приложил все усилия, чтобы организовать беседы один на один со своими коллегами и составить социальную карту рабочего места.

Разделение на рабочем месте было реальным и болезненным.Многие рабочие-мигранты считали, что жизнь белых американских рабочих сильно отличается от их собственной. (Мы также обнаружили, что многие белые рабочие получали более высокую заработную плату, чем другие рабочие.) Поскольку рабочие, с которыми мы общались, не имели социальной связи с белыми рабочими, мы не могли связаться с ними.

Пуэрто-риканские рабочие балансировали между своими белыми коллегами и другими рабочими-мигрантами. Некоторые пытались дистанцироваться от своих мексиканских и гватемальских коллег, говоря белым рабочим, что они тоже являются гражданами США, в отличие от «других». Но рабочие Пуэрто-Рико находились далеко от своей родины и своих семей и боролись с расизмом и ужасающей бедностью в США, как и их мексиканские и гватемальские коллеги.

Нам нужно было обратиться к белым рабочим и устранить разногласия между пуэрториканскими, мексиканскими и гватемальскими рабочими, чтобы сделать это коллективным действием всех рабочих. Укрепление солидарности между всеми рабочими оказалось грандиозной задачей. Можно ли было это сделать за месяц или два? Эти разногласия и неспособность укрепить солидарность на практике позже расстроили кампанию.

Горячий цех нагревается

На одном из организационных собраний, на котором я не смог присутствовать, рабочие составили свой окончательный список требований. Они планировали заставить как можно больше своих коллег подписаться под требованиями и устроить коллективный марш на босса.

Это письмо, написанное рабочими:

Уважаемый владелец Jet-Gas, Ди Санто:
Мы, работники этой компании, собрались вместе, чтобы почтительно попросить обсудить с вами следующие вопросы, связанные с нашими условиями работы:
1. Система лучшей и более высокой заработной платы с регулярным повышением. Это очень важно для того, чтобы иметь возможность поддерживать наши семьи и поддерживать отличную рабочую силу.
2. Здоровье и безопасность на рабочем месте. Например, аптечки первой помощи и средства индивидуальной защиты, такие как перчатки, беруши для безопасности и защиты нашего здоровья.
3. Достойное жилище, потому что в действительности мы живем в бесчеловечных условиях, которые влияют на наше здоровье и нашу мотивацию. В жилище есть клопы, тараканы, мыши и многие другие проблемы.После работы отдыхать нельзя из-за жилищных условий.
4. Нам нужно достойное место для приема пищи, например столовая или отдельная зона, где мы можем обедать и делать перерывы. Прямо сейчас мы должны есть посреди механизмов с запахом пропана. Среди прочих проблем микроволновка плохо работает.
Мы считаем, что диалог важен. Мы ждем ответа до пятницы, 22 августа 2014 г. Заранее благодарим.

Примерно в это же время мои коллеги-организаторы из WCCNY и Центра правосудия для рабочих хотели связаться с OSHA, Министерством здравоохранения и другими государственными учреждениями, чтобы они приехали и провели инспекции рабочих мест и жилищных условий.Я знал, что сначала рабочие должны создать коллективную власть в цехах. Я был обеспокоен, если какое-либо из этих агентств свяжется с боссом, что рабочие будут уволены, а организация преждевременно сорвана.

Это поднимает важный вопрос стратегии: что должны делать организаторы IWW, если и когда мы работаем с другими организациями, у которых может быть другой подход к организации? По крайней мере, в этом контексте мы должны были согласовать общую стратегию, прежде чем предлагать помощь работникам Jet-Gas.Оглядываясь назад, легко понять все это, но в то время мы были растянуты и пытались сделать что-нибудь — что угодно — за то ограниченное время, которое мы должны были организовать.

Также имеет смысл иметь несколько легко достижимых требований (или даже только одну) для начала — нижний висящий плод — и строить коллективные действия вокруг этого. Имея за плечами победу, рабочие могли бы увидеть, что коллективные действия действительно приносят товар, и могли бы укрепить свою уверенность в том, что они будут предпринимать больше действий для удовлетворения более высоких требований.

Босс ответил на письмо, предложив защиту для ушей. Но это было все. Обо всем остальном он ничего не сказал, оставив рабочих в смятении и замешательстве. В течение следующей недели нам пришлось провести немало повторной агитации, чтобы побудить рабочих принять другой подход. Рабочие обсуждали возможность короткого пятнадцатиминутного paro (перерыв в работе) с требованием повышения заработной платы до 9 долларов в час. Я не был уверен, что это сработает, но рабочие действительно хотели этого добиться.Однако в один прекрасный день планы изменились.

Большой проблемой для большинства рабочих был обед. У них не было подходящей столовой или комнаты отдыха, и вместо этого они использовали меньшие пустые баллоны с пропаном на заводе в качестве импровизированного стола в кафетерии. Всегда пахло пропаном. Это было грязно и опасно. Другая проблема заключалась в том, что они всегда ели холодную пищу. Не было ни микроволновой печи, ни плиты, поэтому, если они хотели есть традиционные блюда, которые они готовили теплыми, им приходилось возвращаться к трейлерам пешком.Тридцатиминутного перерыва на обед было недостаточно.

Им это надоело, и в этот день они все спонтанно ушли с работы, вернулись к своим трейлерам и подогрели обеды. Производство остановилось. Их незапланированный paro в тот день был успешным в достижении ближайшей цели — есть теплую пищу в безопасной среде. Рабочие были в восторге, но не было четкой стратегии, что делать дальше, не было конкретного спроса и плана эскалации.

Через неделю они ударили снова. Вторую забастовку, помимо обеда, спровоцировало увольнение одного из пуэрториканских рабочих по имени Хуан (по причинам, не связанным с какими-либо коллективными действиями). Во второй раз они отказались вернуться к работе до конца дня.

И вот тут начались проблемы. Эти paros больше походили на отдельные инциденты без планов резервного копирования и без эскалации. Тактика без стратегии опасна.

Падение

Хуан все еще был предан битве и предложил помощь извне. Но другой рабочий по имени Стив, который имел репутацию агрессивного и угрожающего человека, начал разваливаться. Он обвинил Хосе в увольнении Хуана. У него также было огнестрельное оружие, которое он и некоторые другие рабочие использовали для тренировок в лесу в выходные дни — времяпрепровождение, которое заставляло Хосе и других нервничать. На более крупном собрании, на котором присутствовали пятнадцать рабочих (а также в беседе с ним один на один), Стив выразил свою убежденность в том, что лучший способ привлечь рабочих к участию в профсоюзе — это запугать.Я и другие выразили свое несогласие с этим, но на самом деле мы не знали и не могли контролировать, что Стив сделал или сказал в свое свободное время.

По причинам, неизвестным многим работникам и неизвестным нам, Стив был вызван в офис босса в полдень на встречу, вышел из офиса и ушел с работы вместе со всеми другими пуэрториканскими рабочими и некоторыми молодыми гватемальцами рабочие. Хосе и другие вернулись домой после смены поздно ночью и обнаружили, что большая часть их еды, денег и фотоаппаратов была украдена.Он был убежден, что Стив был виновником, и хотел подать заявление в полицию. Он также был обеспокоен тонко завуалированными угрозами своего коллеги, владеющего оружием, в прошлом.

Это была одна из тех реальных проблем, которые обрушились на нас, идеалистов, шатких. У многих рабочих были украдены их с трудом заработанные деньги и другие предметы, и один рабочий на законных основаниях опасался за свою безопасность. Как бы мы справились с такой ситуацией, особенно если вмешалась полиция?

Ребекка и я предупредили Хосе о наших опасениях по поводу обращения в полицию, потому что думали, что ICE также вызовут. Мы, шаткие, были против разговоров с полицией при любых обстоятельствах, но некоторые из активистов правосудия для иммигрантов установили взаимопонимание с полицией по всему штату, чтобы отговорить их от сотрудничества с ICE. Местные сторонники и активисты сказали Ребекке, что шериф округа сказал, что не будет сотрудничать с ICE, но мы, шаткие, боялись, что он не сдержит свое слово. Мы поделились своими чувствами к полиции, включая нашу веру в то, что даже если бы шериф пообещал не сотрудничать, каким-то образом ICE все равно будет вмешиваться, и кого-то неизбежно депортируют.На самом деле, мы не могли обеспечить защиту или справедливость, которых заслуживали Хосе и его коллеги.

Чувствуя, что ему больше некуда обратиться за защитой и безопасностью, и желая продолжить борьбу за достоинство и улучшение условий труда в потогонном цеху, Хосе подал заявление в полицию.

Стив и другие рабочие вернулись на работу, чтобы получить свои зарплаты. Там их ждала полиция. Полиция задержала их и потребовала документы у всех в машине Стива.Выяснилось, что у одного из гватемальских рабочих в машине не было документов, и, как выяснилось, ему было всего шестнадцать. Он был задержан полицией и передан ICE.

Мы были опустошены, когда узнали об этом. К счастью, его не депортировали, вскоре отпустили и разрешили жить с семьей во Флориде. Его дядя сказал Ребекке, что он обеспокоен тем, что его племянник тусуется с этой группой коллег, и был рад, что вернулся к своей семье.

Стиву разрешили гулять, потому что в его машине не было украденных вещей.Я не раз думал, что, возможно, начальник подстрекал Стива воровать или даже сам виноват в этом. Мы никогда не узнаем.

Организация рухнула из-за увольнений, краж и ареста молодого рабочего. Урожай яблок увеличивался, и молочные фермы в этом районе искали рабочих, поэтому большинство рабочих, как они и планировали изначально, покинули потогонную фабрику, чтобы работать на полях.

Был импульс — две забастовки и пара десятков рабочих познакомились с идеями IWW и профсоюзного движения солидарности — но все это рухнуло.Когда различные агентства пришли на проверки, произошли очень незначительные улучшения в условиях жизни и стандартах здоровья и безопасности. Центр рабочих в центральной части Нью-Йорка имел довольно большой опыт подачи жалоб в правительственные учреждения, чтобы улучшить работу различных ферм в рамках своей кампании для работников молочной фермы. Агентства не всегда приходили, но на этот раз они это сделали. На округ постоянно оказывалось давление, чтобы те пришли и осмотрели жилье. В конце концов они это сделали и потребовали от работодателя внести ряд улучшений.Но изменения были реализованы только после того, как все рабочие, занимавшиеся организацией, уже уехали.

Хосе продолжал организовываться в Рабочем центре в Сиракузах, но в конце концов отошел от организации. Время от времени в IWW ведутся дискуссии о том, что делать в молочной промышленности, но это так и не сработало. Горькое поражение Jet-Gas заставило нас осознать опасности, которые могут возникнуть при организации горячего цеха.

Извлеченные уроки

Это одни из самых ценных уроков, которые были извлечены из попытки организовать в Jet-Gas:

1.Придерживайся сценария!

Я часто слышал об этом от шатких организаторов. Я сам это сказал. 101 тренинг, который проводит наш профсоюз, основан на реальной организационной работе на протяжении многих лет, как на успехах, так и на неудачах. Важно не сокращать пути к коллективным действиям. Это часто означает, что нужно действовать медленно, тормозить, следить за тем, чтобы рабочие вели обстоятельные организационные беседы один на один, чтобы все рабочие были полностью подготовлены к борьбе с боссом, что рабочие присоединяются к IWW и что комитет точно представляет демографию рабочего места.Это также означает, что рабочие узнают об идеях и видении IWW, опираются на них и создают что-то свое. Действие ради действия и тактика без стратегии опасны. Медленно, медленно, медленно! Работникам нужно время, чтобы придумать свою собственную стратегию и создать свой собственный союз со своей собственной культурой. В данном случае было слишком мало времени, чтобы сделать это правильным, здоровым образом.

2. Перейти на 101 тренинг

Это может показаться очевидным, но эти тренинги очень важны для организации.Я видел, как кампании проваливались отчасти потому, что рабочие никогда не ходили на тренинг 101. И наоборот, я видел, как кампании преуспевают и преуспевают, и слышал, как участники этих кампаний говорят, что они никогда бы не выиграли, если бы не посетили тренинг. В этом случае первое, что мы должны были сделать, — это пройти 101 тренинг по испанскому языку, даже если это означало ждать месяцами. Этот горячий цех мог бы немного остыть, если бы два или три рабочих прошли курс обучения 101 и присоединились к IWW.

3. Построение доверительных отношений в цехе

Оглядываясь назад, можно сказать, что для рабочих было нецелесообразно так сильно полагаться на тех из нас, кто организует извне. Это еще одна причина, по которой было важно довести их до 101 балла. Наш профсоюз, в отличие от основных профсоюзов, состоит из рабочих-организаторов. Принципиально другое дело, когда работники могут построить доверительные отношения с организатором, который одновременно является их коллегой: они очень реально знают, в чем заключаются проблемы, как их решать, и пойдут на те же риски, что и их коллеги.В этой потогонной мастерской были рабочие-организаторы, но они еще не выработали навыков организаторов рабочих IWW. И между ними есть глубокая разница. Другой серьезный недостаток, конечно, заключался в том, что временами казалось, что комитет состоял в основном из нас, сторонних организаторов: я, Ребекка, Карли, а также всего несколько рабочих (Хосе тянул большую часть веса, но были по крайней мере, двое или трое других рабочих, которые вышли на работу). Нам следовало больше подталкивать других работников к активным действиям и активным членам своего комитета и проводникам собственных изменений, а не полагаться так сильно на нас троих.

4. Будьте реалистичны в отношении емкости

Если бы в этом городе жили и работали несколько Воббли, исход был бы лучше. Но те из нас, у кого были организаторские навыки, ехали полтора или более двух часов, чтобы встретиться с рабочими. И мы все изначально были ограничены в доступности и финансовой поддержке, чтобы выехать туда. Поскольку филиал в северной части штата Нью-Йорк в то время был сильно раздроблен и географически рассредоточен, у нас не было ресурсов, чтобы вести подобную борьбу.Сегодня филиал стал более организованным, растущим (с филиалами, формирующимися в Рочестере и Буффало), и имеет большую организационную активность в работе, которая выполняется правильно. У нас также больше финансовых ресурсов, мы более тесно связаны с более широкой тканью и структурой профсоюза, и за последние несколько лет мы провели три 101 тренинга в северной части штата Нью-Йорк. Возможно, в сегодняшних условиях все сложилось бы иначе. Мы должны были быть более прямыми, чем вначале, в отношении нашей способности помочь.Кроме того, наши возможности кардинально изменились бы, если бы, опять же, рабочие обладали навыками, знаниями и способностями руководить своей собственной организацией (а не мы, «посторонние»). Если мы верим в шаткую мантру «мы все лидеры», то нам следовало приложить больше усилий, чтобы это произошло.

5. Будьте готовы к наихудшему сценарию

Единственное, чего мы не предвидели, так это агрессивное и угрожающее поведение одного из рабочих, вынужденного иметь дело с полицией по поводу краж, и вызов полиции ICE в связи с уголовным обвинением.Это застало всех врасплох, но если бы рабочие были лучше организованы в действующий комитет на рабочем месте, Стив был бы менее разрушительным для кампании, и, возможно, все обернулось бы иначе. Но, возможно, нет. Нет никаких ограничений в отношении сюрпризов, с которыми мы можем столкнуться как организаторы. Нам нужно попытаться подумать обо всех из них, но мы также должны знать, что мы не можем решить все проблемы, которые возникают в нашей организации, и быть честными с собой и с работниками в этом вопросе.

6. IWW — это профсоюз. Действуй так!

Мы занимались организацией соло. Дела развивались так быстро, и мы были так заняты, что не смогли обратиться за помощью к более широкому IWW в той мере, в которой мы должны были. Нам следовало поддерживать более регулярные контакты с близлежащими отделениями, с опытными организаторами IWW и со всеми уже существующими структурами внутри нашего профсоюза (например, с Организационным комитетом по обучению и Советом организационного отдела), чтобы способствовать организации, предлагать взаимную помощь и совет, и построить IWW.Даже лучшие организаторы с многолетним опытом все равно застревают и по разным причинам не обращаются за советом и помощью к другим, когда это действительно необходимо. Нет ничего плохого в том, чтобы знать ответы на все вопросы. Никто из нас этого не делает. И хотя мы делились литературой и информацией IWW на испанском языке и имели немало бесед один на один, а также более широкие встречи, никто так и не присоединился к IWW из этой кампании. Он разбился и загорелся так же быстро, как и поднялся.

Должны ли мы отказаться от горячих магазинов?

Меня все еще преследуют разочарование, сюрпризы, жестокость и крушение этой кампании.Однако рабочие действительно почувствовали проблеск надежды, когда предприняли какие-то коллективные действия — это чувство мужества и достоинства в тот момент, когда нервы вот-вот лопнут, перед лицом босса. Однако ограничения этой кампании позволили убедиться, что эти чувства были мимолетными и не привели к каким-либо долгосрочным выгодам.

Временные рамки, с которыми мы работали, тоже были слишком короткими. Это вызывает вопросы: должны ли мы, IWW, отказаться от горячих цехов? Есть ли правильный или лучший способ обратиться к горячим цехам? Какая альтернатива?

Я бы не сказал, что нам нужно полностью отказываться от них, но мы должны долго и серьезно подумать о том, как «победа» и наращивание силы могут выглядеть в горячем цехе.

Возможно, лучшее, что мы могли бы сделать в Jet-Gas, было бы вначале быть честными и сказать, что с учетом временных рамок в один или два месяца, с которыми мы работали, шансы построить там прочный союз были невелики. или даже получить реальную прибыль. Вместо этого нам следовало побуждать рабочих сосредоточиться на небольших коллективных действиях над некоторыми более легко достижимыми улучшениями, пройти курс обучения 101 и продолжать сосредоточиться на долгосрочной стратегии организации в отрасли, в которой работали многие рабочие. большую часть года: в сельском хозяйстве.Было бы лучше, если бы рабочие и те из нас, кто помогает извне, глубоко вздохнули и вместе приняли это решение.

Я твердо убежден, что рабочие могут и должны освободиться, но они — мы — должны убедиться, что у нас есть эти навыки, эти знания и инструменты, необходимые для освобождения. И это время от времени происходит очень маленький шаг.

Большое спасибо Ребекке Фуэнтес и Марианне Гарно за их неоценимое понимание для этой статьи.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Тарифы мобильного Интернета для HotSpot

С тарифным планом мобильного Интернета вы получаете неограниченное количество данных для своего устройства Wi-Fi HotSpot с несколькими вариантами высокоскоростных данных (например, 2 ГБ) в зависимости от плана. Чтобы узнать цены и добавить план, ознакомьтесь с нашими текущими устройствами HotSpot на T-Mobile.com.

Что входит в мобильный Интернет для точек доступа

Тарифы на мобильный Интернет для вашего устройства HotSpot включают:

Неограниченные данные с несколькими вариантами ГБ (например, 2 ГБ) высокоскоростных данных, в зависимости от вашего плана

Безлимитная мобильная точка доступа 3G после того, как вы используете свои высокоскоростные данные до предела вашего плана.

SMS без ограничений (на совместимых устройствах)

Ежемесячные нормативные сборы и налоги по вашему тарифному плану включены в цену (подробные сведения см. В материалах магазина в вашем штате)

Расширьте свои данные с помощью оптимизированного потокового видео DVD-качества (480p)

Отправка текстовых сообщений и данных (до 128 кбит / с) за границу в более чем 210 странах и направлениях (отправка текстовых сообщений на совместимых устройствах)

Безлимитные текстовые сообщения в Мексике и Канаде и до 5 ГБ данных 4G LTE

Дополнительные сведения о плане

Совместимость с точками доступа Wi-Fi и ограниченным набором других устройств.Если у вас есть планшет, узнайте, какой из них обеспечивает безлимитные высокоскоростные данные!
Можно добавить неограниченное количество проходов HD-видео для улучшения потокового видео.
Максимум 5 линий мобильного Интернета на один счет с постоплатой, в зависимости от класса кредита.
Не имеет права на получение преимущественной оптовой скидки или некоторых других скидок и кредитов.
Этот план не предназначен для расширенного международного использования; вы должны проживать в США, и основное использование должно происходить в нашей сети. В Simple Global стандартные скорости составляют примерно 128 Кбит / с, и в некоторых странах использование может облагаться налогом.

Как получить мобильный Интернет для HotSpot

Если вы новичок в T-Mobile, вы можете зарегистрироваться онлайн или позвонив по телефону 1-800-TMOBILE.
Если у вас уже есть учетная запись T-Mobile, вы можете использовать приложение T-Mobile на своем смартфоне, войти в свою учетную запись My T-Mobile или набрать 611, чтобы связаться со службой поддержки клиентов.
Если вам нужна одна или несколько линий для вашего телефона (-ов), можно добавить планы T-Mobile ONE ™ и Безлимитный разговор и только текст вместе с вашими налогами и сборами, включенными в тарифный план мобильного Интернета.

Тарифы мобильного интернета: Только постоплата. Подтверждение кредита, залог и стартовый комплект SIM-карты на 25 долларов или, в магазинах и при обращении в службу поддержки, может потребоваться плата за поддержку обновления в размере 20 долларов. Роуминг в США и распределение данных внутри сети различаются: включая 200 МБ в роуминге. Частичные мегабайты округлены. Безлимитные высокоскоростные данные только в США. В Канаде / Мексике до 5 ГБ высокоскоростных данных, а затем безлимитный трафик до 128 кбит / с. Не для расширенного международного использования; вы должны проживать в США.S. и основное использование должно происходить в нашей сети в США. Услуга может быть прекращена или ограничена из-за чрезмерного роуминга. Связь с номерами с повышенным тарифом не включена. См. T-Mobile.com/OpenInternet для получения подробной информации об управлении данными. Во всех тарифных планах T-Mobile во время перегрузки небольшая часть клиентов, использующих> 50 ГБ / месяц, может заметить снижение скорости до следующего цикла выставления счетов из-за расстановки приоритетов. Использование на устройстве имеет приоритет над использованием модема, что может привести к более высокой скорости передачи данных, используемых на устройстве.Мексика и Канада: после выделения меньшего из планов или 5 ГБ 4G LTE скорость передачи данных до 128 кбит / с.

Как спланировать свою «горячую» транспортировку — Holmesy Express

«Горячий» фрахт — это ускоренный груз, доставленный для одного клиента, часто это часть оборудования, необходимого для поддержания работы электрической сети или масляного насоса. На протяжении многих лет мы поставляли продукцию на большую часть территории США, в том числе на Средний Запад, Среднюю Атлантику, Юго-Восток и Северо-Восток.

Вот несколько советов по планированию вашего «горячего» улова.

Подготовьтесь к уплате страхового взноса

Hotshots дороже, чем обычные перевозки. Это происходит по двум причинам:

Последняя минута, чувствительный ко времени характер выборок.
Перевозчикам платят только за доставку в одну сторону.

Многие перевозки позволяют водителям высадить груз в одном месте, забрать другой груз (так называемый обратный груз), а затем вернуться к месту отправления. В этих случаях перевозчик получает оплату за каждый этап поездки.

Это редко бывает с горячими точками.Например, если мы едем в крупный мегаполис, такой как Нью-Йорк или округ Колумбия, вероятно, поблизости есть груз, который нужно забрать, но шансы, что он вернется в Атланту, очень малы.

Клиенты всегда будут платить больше за готовую продукцию, поэтому неплохо было бы немного присмотреться, чтобы убедиться, что вы получаете конкурентоспособные цены. Конечно, если есть оператор связи, которого вы знаете и которому доверяете, поскольку он надежный и гибкий, душевное спокойствие может стоить потратить немного больше, чем новая, неизвестная компания.

От 400 до 500 миль — оптимальный диапазон

Мы обнаружили, что поездки на расстояние от 400 до 500 миль, как правило, являются оптимальными.Это связано с тем, что многие из этих работ требуют доставки в тот же день, а водители могут проехать только определенное количество миль за один день. Клиенты платят надбавку за ускоренные тарифы за свои критичные по времени грузы, и их вложения теряют ценность, если поездка занимает более одного дня.

Поскольку мы располагаемся в Атланте, мы специализируемся на горячих блюдах на юго-востоке. Общие маршруты включают Атланту в Новый Орлеан, Орландо, Чарльстон, Саванну, Нэшвилл и некоторые части Миссисипи. Поездки в пределах 400-500 миль от Атланты доставят ваш груз вовремя с оптимальной производительностью водителя.

Чтобы получить максимальную отдачу, не превышайте 700 миль , так как вы теряете время и деньги каждый дополнительный день, когда груз находится в пути. Единственное исключение — когда вы выбираете команду, работающую на перевозчиках, чтобы водители могли помогать друг другу, не делая длительных перерывов.

Иногда сложно подготовиться к горячим выборкам, потому что они по своей природе выполняются в последнюю минуту и зависят от времени. Но если вы оказались в ситуации, когда вам нужно найти перевозчика для этого типа поездки, будьте готовы заплатить более высокую ставку, чем обычно, и постарайтесь найти перевозчика в пределах 500-600 миль от конечного пункта назначения вашего груза.

Simha Furaha имеет запасной план на время закрытия горячего цеха Crucible

Что такого важного для вас в Crucible?

Одна вещь, которую я действительно ценю, — это пребывание в пространстве, полном творческих людей. Многие люди, которые здесь работают, хотят быть частью сообщества. Когда я здесь занимаюсь художественной работой, это здорово — быть среди других, творческих в разных средах. Каждая среда предлагает разные взгляды на решение разных проблем. Я могу пойти в кузницу или керамику и попросить о помощи.

Как, по вашему мнению, работа здесь повлияет на ваше будущее?

Что касается моей карьеры, я не хочу работать в офисе, я хочу что-то делать в промышленной сфере. В настоящее время выдувание стекла не является делом, благоприятным для Covid, но, работая здесь, я могу посещать другие занятия по сварке и керамике. . . В будущем, если я живу где-нибудь без доступа к горячим цехам, я могу заниматься сваркой или вести уроки керамики.

Как у вас развилось творчество во время укрытия на месте?

Я планирую работать над альбомом для рисования каждый день с такими планами, как: «Если бы я был в Hot Shop, я бы сделал это. «Что касается выдувания стекла, вы должны иметь в голове шаги, прежде чем делать это и общаться со своим партнером. Так что сейчас я прорабатываю эти шаги и обсуждаю их с Келси. У меня будет книга с делами, когда я снова смогу выдувать стекло.

Похоже, рисование шагов — это отчасти творчество, отчасти медитация.

Полностью! Закрываю глаза, представляю себя за верстаком, беру инструменты. Разминка этой мышечной памяти помогает мне на минуту уйти.

Над какими проектами вы работаете или над чем работаете?

Мой предварительный план — пойти в художественную школу, поэтому я использую это время, чтобы развить свои навыки «художественной школы».Я работал с Келси, и она сказала: «Сегодня мы работаем над рисованием контура. Сегодня мы работаем над затенением ». Каждый день — это мини-урок, поэтому я развиваю эти навыки.

Еще хочу сделать серию осьминогов разных размеров, разных цветов. И одна из вещей, которые я надеюсь сделать в этом году, — это набор сложенных друг на друга камней, взорвать каждый и соединить их. Горячей лепкой я раньше не занимался!

Что больше всего повлияло на вашу педагогическую деятельность?

Обучение детей, которые ничего не знают о выдувании стекла, еще больше укрепляет мои знания о выдувании стекла.Я должен объяснять так, чтобы они понимали, а это означает, что вы должны знать, как делать что-то более чем одним способом. Если вы слишком близко подошли к проблеме, не хотите все испортить. Так что возможность помочь кому-то еще помогает мне. Когда я столкнусь с этой проблемой позже, я уже знаю, как ее исправить!

Что вам больше всего нравится в работе здесь?

Занятия! Но на самом деле нет ничего подобного, чтобы столько форм искусства происходило в одном месте. Так много всего в вашем распоряжении.Но это еще и люди. Это похоже на воссоединение семьи, ощущение, что ты снова дома.

Итак, какое слово вы бы использовали, чтобы описать Горнило?

Домой!

Секрет Hot Shot: план обслуживания, который окупается

Секрет вышел: STE с гордостью объявляет, что у нас есть секрет

Hot Shot!

Не секрет, что продукты Hot Shot’s Secret работают! Их высокоэффективные формулы, многие из которых содержат запатентованные наноуглероды и высокоэффективные эфиры группы V, не только защищают ваш дизельный двигатель, но и устраняют проблемы, такие как снижение производительности, уменьшение расхода топлива, неисправные форсунки и накопление заеданий.

Строительный грузовик — это только половина дела

В Hot Shot’s Secret они составили окончательный план обслуживания, который окупается, и:

— восстанавливает мощность вашего дизеля

— Увеличивает расход топлива = $

— Сокращает время простоя

— Дизель без зазоров = меньше затрат на ремонт

Шаг 1: 100% удаление заедания с заменой масла

Устройство для устранения залипания

Hot Shot для дизельных двигателей безопасно удаляет и предотвращает липкие липкие остатки, которые со временем накапливаются внутри дизельных HEUI-форсунок.Он очищает и смазывает всю масляную сторону двигателя: форсунки, турбонагнетатель, кольца, масляный насос, все, что касается масла.

Stiction Eliminator — это масло для обработки дизельных двигателей. Он разработан для удаления прилипания, отложений и лака, образовавшихся от сгоревшего масла, а также для смазывания. Доказано, что оно снижает износ внутри вашего двигателя на 62% больше, чем одно моторное масло, что подтверждено испытаниями ASTM G-133 сторонней организацией.

Смотреть сейчас:

Шаг 2: Глубоко очистите двигатель

Hot Shot’s Secret Diesel Extreme — это присадка «6 в 1» для дизельного топлива премиум-класса, содержащая самую концентрированную формулу моющего средства на рынке.Diesel Extreme разработан для решения проблем, связанных с дизельным топливом со сверхнизким содержанием серы, и значительно улучшает характеристики вашего грузовика и экономию топлива.

Разработанный с использованием специальных моющих средств, Diesel Extreme безопасно удаляет и предотвращает внутренние отложения дизельных форсунок (IDID), внешние отложения дизельных форсунок (EDID) и другие формы лака и отложений, которые вызывают образование рубцов и износ, что приводит к преждевременному выходу из строя компонентов топливной системы , в том числе топливные насосы и форсунки.

Смотреть сейчас:

Шаг 3. Включение питания при каждой заправке

Одна обработка EDT при каждой заправке позволит вашему дизельному топливу продолжать работать.Этот концентрированный улучшитель цетанового числа значительно увеличивает мощность и производительность всего дизельного оборудования, увеличивая расход топлива и экономию на обслуживании. Стабильность топлива будет значительно увеличена, а дизельные двигатели будут поддерживаться в более чистом и не требующем технического обслуживания состоянии.

EDT рекомендуется для ВСЕХ ДИЗЕЛЬНЫХ ДВИГАТЕЛЕЙ, поскольку он полностью беззольный и не оказывает вредного воздействия на компоненты двигателя. Эта присадка к дизельному топливу соответствует федеральным требованиям к низкому содержанию серы для использования в дизельных транспортных средствах и двигателях внедорожной техники.

Зайдите и получите секретный план обслуживания Hot Shot сегодня!

Блог

Глава 13: Горячие работы — Сварка и резка

A. Общие положения: В любое время, когда выполняются операции по резке и сварке, а также связанные с ними, такие как пайка и пайка, могут существовать потенциальные опасности для здоровья и безопасности. Если подумать, сварочная дуга достаточно горячая, чтобы расплавить сталь, а излучаемый ею свет может буквально ослепить.Опасности, такие как пожар, ожоги, травмы зрения и респираторные последствия от паров, газов, искр, горячего металла и лучистой энергии, являются основными опасностями, хотя некоторое оборудование для работы с горячими работами также производит высокое напряжение или может использовать сжатые газы, которые могут быть опасны самих себя. Опасности, связанные с огневыми работами, можно значительно снизить за счет внедрения эффективных программ контроля. Эти операции обычно выполняются при работе с объектами, но могут также присутствовать в функциях научных исследований или отделах искусств.OSHA требует наличия соответствующих средств контроля и процедур для выполнения огневых работ. (29 CFR 1910.252-255)

B. Особые виды опасности при сварке: Есть 3 основных типа сварочных работ:

Сварка кислородно-топливным газом: Сварка кислородно-топливным газом соединяет металл за счет выделения очень сильного тепла во время горения.
Сварка сопротивлением: Сварка сопротивлением — это соединение или резка металлов путем выделения тепла за счет сопротивления, создаваемого прохождением электрического тока.
Дуговая сварка: Дуговая сварка — это соединение или резка металлов путем генерирования тепла от электрической дуги, которая проходит между сварочным электродом и электродом, установленным на свариваемом оборудовании.

C. Правила техники безопасности при сварке:

Свяжитесь с отделом безопасности для получения разрешения на проведение огневых работ и отключения противопожарной системы.

Зоны горячих работ: Зоны горячих работ должны быть должным образом обозначены и подготовлены. Эта зона не должна представлять опасности для окружающих.Если возможно, такие работы следует ограничивать
правильно спроектированными цехами, оборудованными необходимыми элементами управления и надлежащей вентиляцией.
Горючие и легковоспламеняющиеся материалы: Горючие и легковоспламеняющиеся материалы должны быть размещены на расстоянии не менее 3 футов от рабочего места, но если это невозможно, для создания барьера следует использовать металлические ограждения или огнестойкие шторы
или другие подходящие покрытия. и защитить их.
Операторы сварочного аппарата: К числу сотрудников, эксплуатирующих сварочное оборудование, должны относиться только уполномоченные и должным образом обученные сотрудники.
Напольные покрытия: Напольные покрытия в пределах 35 футов от рабочей зоны должны быть достаточными для предотвращения попадания искр под пол или на более низкий уровень.
СИЗ: Для защиты операторов от ожогов и воздействия ультрафиолетового излучения следует использовать средства индивидуальной защиты, такие как тонированные экраны. Могут потребоваться и другие СИЗ, в зависимости от конкретного типа работы
. Они могут включать фартук, леггинсы, защитную обувь, защитный шлем, средства защиты органов слуха, средства защиты глаз и респираторной защиты.При работе над землей используйте платформу с бортиками и стандартными перилами или ремнями безопасности и страховочным тросом.
Каменные и цементные поверхности: Никогда не направляйте сварочную горелку на цементную или каменную поверхность, поскольку влага в материале может привести к их взрыву при достижении определенной температуры.
Осмотрите оборудование перед использованием: Оборудование с неизолированными проводниками или поврежденными регуляторами, горелками, держателями электродов или другими дефектными компонентами использовать нельзя.
Предупреждения: По окончании сварки или резки предупредите других рабочих о горячем металле, сделав отметку или повесив четко видимый знак.
Штыри электрода и стержня: Их не следует оставлять на полу, а собирать.
Инструменты: Инструменты должны надежно храниться после завершения работы.

D. Противопожарная защита: Лицо, не являющееся оператором, должно нести дежурство о пожаре и оставаться на рабочем месте не менее 60 минут после окончания огневых работ.Огнетушитель класса не ниже 2-A: 20-B: C должен присутствовать при ВСЕХ операциях сварки, пайки и резки. Если в здании установлена спринклерная система, она должна быть в рабочем состоянии на момент проведения огневых работ.

E. Сжатые газы: Сжатые газы бывают двух основных видов — горючие и негорючие.

Воспламеняющийся сжатый газ: Горючие сжатые газы помимо высокого давления представляют опасность. Эти газы могут легко загореться и быстро загореться.К ним относятся ацетилен, водород, природный газ и пропан.
Невоспламеняющийся сжатый газ: Эти типы газов нелегко воспламеняются или быстро горят, но со временем они воспламеняются и несут в себе другие опасности. Этикетка баллона и паспорт безопасности материала
описывают токсические свойства и физические опасности, создаваемые определенными негорючими сжатыми газами. К ним относятся: аммиак, аргон, диоксид углерода, азот, кислород, хлор и закись азота. Вообще говоря, при определенных обстоятельствах они могут вызвать головокружение, потерю сознания или удушье.Они также могут причинить вред при вдыхании и могут вызвать раздражение глаз, носа, горла и легких.

F. Обращение и хранение баллонов со сжатым газом: Основная опасность при сварке кислородно-топливным газом связана со сваркой баллонами со сжатым газом (CGC), содержащими кислород и ацетилен. Если CGC повреждены, газ может вырваться с огромной силой, а само судно может взорваться, что приведет к серьезным травмам. Одно особенно смертельное состояние называется «ракета».Ракетирование происходит, когда CGC разрывается и фактически движется с такой силой, что может пробить бетонную стену.

Процедуры обращения и хранения: A. Обращение: 1. Крепление: Цилиндры должны быть закреплены в вертикальном положении, чтобы предотвратить опрокидывание.2. Совместимость регулятора : Регуляторы должны быть совместимы с баллоном и его содержимым. Многие регуляторы похожи по конструкции и конструкции, поэтому необходимо проверить номер модели регулятора и сравнить его с требованиями к баллону, чтобы убедиться в совместимости.
3. Тележки с цилиндрами: Тележки с цилиндрами, оборудованные ограничителями цилиндров, такими как цепь или ремень, должны использоваться для транспортировки CGC. Никогда не роняйте баллоны и не позволяйте предметам падать на них.
4. Поставка: Не принимайте поставку ацетиленовых CGC, которые прибывают в горизонтальном положении. Такая транспортировка делает их более взрывоопасными.
5. Осмотр : Перед использованием необходимо осмотреть блоки CGC на предмет утечек, коррозии, трещин, следов ожогов, загрязненных клапанов, изношенных шлангов и неисправных соединителей или сломанных датчиков.Если обнаружено какое-либо неисправное состояние, CGC не следует использовать.
6. Открытие клапанов: Никогда не открывайте клапаны, пока из регуляторов не будет спущен газ и не будут разблокированы устройства регулировки давления. При открытии точечных выходов CGC вдали от людей и источников возгорания. Открывайте клапаны медленно. На клапанах без ручек используйте только ключи, рекомендованные поставщиком. На клапанах с колесами ручки никогда не используйте гаечные ключи. Никогда не открывайте или не закрывайте ручку колеса молотком.
7. Пустые баллоны: Когда баллоны пусты, закройте и верните их.Пустые CGC должны быть помечены как «MT» или «Empty».
B. Хранение:
1. Защитные колпачки клапанов: Защитные колпачки для икр должны быть на месте на CGC, когда он помещается на хранение. Это снизит вероятность того, что удар по клапану приведет к утечке.
2. Барьеры: При хранении CGC должны храниться на расстоянии не менее 20 футов друг от друга, и они также должны быть разделены негорючей стеной высотой не менее 5 футов.
3. Использовать старый запас перед новым: При хранении CGC должны быть расположены таким образом, чтобы старый запас использовался перед новым.

G. Вентиляция: Способы вентиляции для сварочных аппаратов различаются в зависимости от размера и типа. Для основных операций обычно достаточно настенных вентиляторов. Однако имейте в виду, что на вентиляцию нельзя полагаться как на единственный способ защиты сотрудников, когда загрязнители воздуха токсичны. При плохой вентиляции следует оценить использование респиратора перед тем, как приступить к занятиям.

H. Требования к обучению: Все лица, выполняющие огневые работы, должны быть обучены правильной эксплуатации оборудования, обращению и хранению сварочных материалов, безопасности сжатого газа и химическим опасностям. Может потребоваться дополнительное обучение, неправильный выбор и использование средств индивидуальной защиты, а также обучение входу в замкнутое пространство, где это необходимо. (В некоторых случаях требуется подтверждение сертификации, например, предварительный ремонт сосуда)

I. Программа выдачи разрешений на проведение огневых работ: UMW требует разрешения на проведение огневых работ для всех работ с открытым пламенем, выполняемых на территории университета.Это включает в себя всю территорию кампуса как внутри, так и снаружи. Разрешения на горячие работы выдаются в Службе безопасности, расположенной в Hamlet House. Служба безопасности осмотрит территорию на предмет опасностей и выдаст разрешение. Разрешения выдаются только на ежедневные операции. Все легковоспламеняющиеся материалы должны быть удалены или покрыты негорючей защитой. Для выполнения всех работ по огневым работам должны быть предусмотрены пожарные дежурные, и они должны быть обучены правильному использованию огнетушителей. Пожарный дозор должен оставаться на месте в течение 60 минут. ПОСЛЕ работы завершены.Все подрядчики и UMW обязаны получить разрешения на проведение горячих работ. Альтернативная выдача разрешений на горячие работы разрешена, а список персонала, уполномоченного на выдачу, можно получить в Департаменте безопасности UMW. Все выданные разрешения должны быть утверждены UMW Safety по телефону или с помощью электронных средств связи.

к началу

План горячего цеха: 5. Организация работы горячего цеха