План кондитерского цеха с расстановкой оборудования: Расставляем оборудование в кондитерском цехе правильно
Расставляем оборудование в кондитерском цехе правильно
Ароматная выпечка, оригинальны десерты, красивые торты и пирожные – такой ассортимент привлечет новых клиентов, порадует постоянных покупателей, поспособствует положительному имиджу заведения. Сегодня конкуренция среди пекарен, мини-цехов настолько велика, что успешными становятся те, кто сочетают качество, оперативность, создают уникальные предложения и оптимизируют производство.
Правильная расстановка оборудования в кондитерском цехе создаст комфортные условия для сотрудников, поможет оптимизировать рабочее время, упростить процесс приготовления сладких шедевров.
Как расставить оборудование в кондитерском цехе? Советы Академии Кухни
Производство кондитерских изделий состоит из циклов, в соответствии с которыми планируются и оснащаются помещения. Пойдем по порядку.
Хранение продуктов
Сырье для будущих сладостей должно храниться в соответствующих условиях. Первое помещение цеха – это кладовая, которая комплектуется следующим оборудованием:
- морозильные лари
- стеллажи из нержавеющей стали
- холодильные шкафы
Обработка яиц
Яйца – основа многих видов теста и кремов. Их правильная обработка – залог безопасного готового продукта м здоровья ваших клиентов. Здесь необходима комплектация отдельного рабочего пространства. Для мытья яиц необходима моечная ванна на 4 секции (для замачивания, обработки в растворе кальцинированной соды, дезинфекции, ополаскивания).
Замес теста
Если вы располагаете большими производственными мощностями, то правильно будет выделить отдельное помещение для просеивания муки. В небольших пекарнях допускается такая расстановка оборудования в кондитерском цехе, чтобы просеивание муки происходило в тестомесильном отделении, но в стороне от других рабочих мест.
На участке замеса используют:
- Планетарные миксеры для бисквитного теста;
- Небольшие тестомесы с дежой объемом от 15 литров;
- Тестомесы с дежой объемом до 80 литров;
- Тестомесы с подкатной дежой для крупных производств.
Разделка и порционирование теста
На этом этапе важно оптимальное сочетание человеческого и машинного труда. Результат хорошей работы – красивые изделия, равные по весу, и привлекательные по форме.
На этом участке устанавливают такое оборудование для кондитерского цеха:
- Тестораскаточная машина для раскатки дрожжевого, песочного, слоеного теста;
- Тестоделитель для формирования равномерных булочек, заготовок для пирожков;
- Производственные столы с деревянной столешнице;
- Настольные весы для определения массы заготовок;
- Кондитерские шпили для транспортировки сформированных изделий к участку расстойки и выпечки.
Расстойка, выпечка и охлаждение изделий
Тепловое оборудование для кондитерского цеха может отличаться производительностью и функциональностью. В зависимости от производственной программы на предприятии устанавливают:
- Расстоечные камеры для изделий из дрожжевого теста. Сегодня на украинском рынке представлены расстойки отечественного и зарубежного производства. О том, как и что выбрать, в нашей статье.
- Конвекционные печи для выпечки мелкоштучной продукции, бисквитов, коржей для тортов.
- Подовые печи для хлеба.
- Ротационные печи для производства большого объема разнообразной продукции (печенья, сдобной продукции).
Тепловое оборудование размещаются в ряд, над ним устанавливаются вытяжные зонты. Современные печи с возможностью программирования, автоматической мойкой, сенсорным управлением позволяют сократить ручной труд, при этом повысив качество и стоимость изготавливаемой продукции.
Приготовление кремов
Кремы, а также желе, помадки и прочие сиропы готовят в помещении, где происходит разделка, порционирование и выпекание изделий.
Для приготовления начинок необходимы:
- Производственные столы
- Плиты
- Столы с мраморной столешницей
- Планетарные миксеры
Для хранения готовой продукции используют стеллажи, холодильные камеры.
Мойка посуды
Моечное отделение оснащается двух-трехсекционными ваннами для мытья и ополаскивания посуды и инвентаря. Для боле оперативного и качественного мытья целесообразно установить купольную посудомоечную машину.
Не забываем про инвентарь
Профессиональное оборудование для кондитерского цеха – только половина успеха. Качественная выпечка возможно только с использованием профессионального инвентаря:
- Противни гладкие, перфорированные и багетные,
- Хлебные формы для стандартных и оригинальных сортов хлеба,
- Кондитерские формы из для тортов и печенья всевозможных видов,
- Силиконовые формы для маффинов, кап-кейков, печенья,
- Силиконовые коврики для выпечки,
- Специальные ножи, скребки, перчатки.
Кондитерский цех для каждого владельца имеет свой формат: для одних это крупное предприятие, которое снабжает выпечкой целый район или населенный пункт, для других – небольшая пекарня с точкой реализации, для третьих – мини-пекарня при супермаркете или ресторане.
В каждом случае подбор и расстановка оборудования для кондитерского цеха имеет свои особенности. Вы уже определились, что нужно именно вам или еще есть много вопросов? В любом случае звоните в Академию Кухни!
Организация работы кондитерского цеха
Описание презентации по отдельным слайдам:
Организация работы кондитерского цеха Выполнила мастер п/о Хрусталева Н.В ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ РЫБИНСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО- ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
2 слайд Описание слайда:Цель: Сформировать и закрепить полученные знания и умения о кондитерском производстве. Развить познавательную деятельность и самостоятельность у студентов. Повысить профессиональный уровень и стимулировать стремление к самообразованию.
Мучные кондитерские изделия – это традиционно популярные и многими любимые лакомства, которые выпекаются из теста и имеют привлекательный вид и сладкий вкус. Ассортимент мучных кондитерских изделий необычайно велик, классифицируется по многим признакам, основным из которых является вид теста, используемый для приготовления той или иной кондитерской продукции.
4 слайдВ кондитерском цехе производят изделия из дрожжевого, песочного, слоеного, заварного и бисквитного теста. Технологический процесс производства кондитерских изделий осуществляется по общей схеме: подготовка продуктов, замес теста, разделка и выпечка изделий, остывание, отделка, укладка в емкости, передача в экспедицию.
5 слайд Описание слайда:В соответствии с этими операциями в кондитерском цехе выделяют: помещение просеивания муки; помещение подготовки продуктов; помещение обработки яиц; отделение замеса теста, разделки и выпечки изделий; отделение приготовления кремов, сиропов и помадок; отделение отделки изделий; охлаждаемые камеры готовых изделий и суточного запаса сырья.
В кондитерском цехе используют самое разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные, универсальный привод с комплектом сменных механизмов (мясорубка, просеиватель, протирочная, взбивальная), пищеварочные котлы, электроплиты, электропекарские шкафы, холодильное оборудование.
В помещении подготовки продуктов устанавливают стационарные стеллажи и поддоны для кратковременного хранения продуктов, производственные столы, а также предусматривают инвентарь для выполнения различных подготовительных операций.
8 слайд Описание слайда:На производственном участке по замешиванию теста устанавливают тестомесильные машины, которые отличаются формой месильного органа и совершающими движениями. Тестомесильные машины комплектуются несколькими дежами, которые после замешивания теста откатывают, накрывают и оставляются для брожения или направляют для дальнейшей разделки.
Для замешивания бисквитного и заварного теста используют взбивальную машину. Она также используется для приготовления белково-воздушного, жидкого дрожжевого и песочного теста, взбивания суфле, кремов, желированных смесей. Взбивальные машины комплектуются несколькими взбивальными ёмкостями и набором рабочих инструментов (венчик, крюк, лопатка), каждый из которых предназначен для выполнения соответствующей операции.
Продукты, необходимые для приготовления изделий, поступают в кладовую суточного запаса. Скоропортящиеся продукты (масло, яйца и др.) хранятся в холодильной камере при 2-4°С. Основные продукты (мука, яйца) подвергаются предварительной подготовке.
11 слайд Описание слайда:В помещении для обработки яиц применяют овоскоп для проверки качества яиц и четыре ванны для их санитарной обработки или четырехсекционную ванну.
В кондитерском производстве запрещается использовать яйца водоплавающих птиц, яйца с «насечкой», «бой» и яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу и туберкулезу. Яйца перед использованием сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки. В помещении для обработки яиц должна быть вывешена инструкция по их мытью и дезинфекции.
Яйца обрабатывают следующим образом: — в первой ванне (секции) — замачивание в теплой воде в течение 5-10 мин; — во второй ванне (секции) — обработка в 2%-ном растворе кальцинированной соды с температурой 40-45°С в течение 5-10 мин; — в третьей ванне (секции) — дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести или 0,5%-ным раствором хлорамина в течение 5 мин; — в четвертой — ополаскивают в проточной воде.
14 слайдВ кондитерских цехах выделяют отдельное помещение для просеивания муки, чтобы мучная пыль не ухудшала условий труда и не влияла на качество изделий. Просеивание можно организовать в помещении суточного запаса продуктов. Для просеивания муки устанавливают просеиватель ВЭ-350, ПВГ-600. Просеивают муку по мере необходимости.
15 слайд Описание слайда:Для организации оформления кондитерских изделий создают отдельный производственный участок, где торты и пирожные нарезают, пропитывают, смазывают и украшают разнообразными отделочными полуфабрикатами. В соответствии с технологическими процессами этот участок оборудуют электроплитой, которая необходима для варки сиропов, помадок, заварного крема, производственными и холодильными столами, настольным миксером для приготовления крема, а также стеллажами для хранения необходимого инвентаря.
Готовые торты и пирожные направляют в экспедицию. Кондитерские изделия с кремовой и фруктовой отделкой хранят в холодильных шкафах или камерах при температуре 6-8°С, остальные при температуре не выше 10°С. Влажность не должна превышать 75%. Сроки реализации кондитерских изделий: с фруктовой начинкой – 72 часа; с масляным кремом – 36 часов; с заварным кремом, взбитыми сливками – 6 часов.
Инвентарь кондитерского цеха
18 слайд Описание слайда: 19 слайд Описание слайда:Спасибо!
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВнеурочная деятельностьВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедия, ДефектологияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРодная литератураРодной языкРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое
Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс
Выберите учебник: Все учебники
Выберите тему: Все темы
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Номер материала: ДБ-949631
Похожие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Назначение и краткие характеристики оборудования для кондитерского цеха
Состав оборудования и инвентаря для кондитерского цеха определяется технологической схемой производства, архитектурной планировкой помещений. Ведь цех по выпуску кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий может работать как самостоятельное предприятие или быть одним из подразделений масштабного пищевого производства. Например, кондитерские блоки есть в большинстве кафе и ресторанов, в продуктовых супермаркетах.
Типовая схема работы кондитерского цеха
Даже если кондитерский цех – это не самостоятельное предприятие, а лишь часть коммерческой кухни, его работа организуется независимо от других участков. Проектируется так, что помещения в нем размещаются последовательно, в очередности, в которой будут выполняться технологические операции, чтобы передача продукции требовала минимальных затрат времени и ресурсов. При разработке схемы расстановки оборудования в кондитерском цехе обязательно учитывают требование по недопущению пересечения встречных потоков (товарно-сырьевых), по обеспечению безопасности рабочих мест кондитеров, удобства эксплуатации машин.
К базовым блокам кондитерского цеха относятся:
- тестомесильное;
- тесторазделочное;
- выпечное;
- остывочное;
- приготовления начинок, кремов.
Кроме того, схема кондитерского цеха предусматривает оборудование подсобок (кладовых, моечных, участка обработки яиц, экспедиционного, упаковочного).
Подготовка ингредиентов для последующего замеса, тепловой обработки
В кладовых суточного запаса хранят скоропортящиеся продукты, полученные со склада: молоко, сливки, творог, сметану, масло, яйца, брикетированные или жидкие дрожжи, маргарин, полуфабрикаты. В кладовых устанавливается холодильное оборудование, шкафы, лари подтоварники, столы, весы.
Блоки обработки яиц оснащаются овоскопом, 3-мя ваннами, в которых яйца поочередно замачивают, дезинфицируют, промывают проточной водой. В этом же помещении допускается подготавливать другие продукты:
- просеивать муку;
- растворять дрожжи;
- перебирать и промывать сухофрукты, орехи;
- замешивать и процеживать солевые растворы, сахарные сиропы.
Мукопросеиватели обязательны в мини пекарнях и на предприятиях по производству кондитерских изделий не только для удаления механических примесей. Во время просеивания мука разрыхляется, насыщается воздухом, за счет чего выпечка получается пышной и вкусной.
Замешивание масс, разделка и формовка
В тестомесильном и тесторазделочном отделениях происходит замес кондитерских масс (теста), их разделка (отсадка), формирование будущих изделий. На этом этапе, в зависимости от профиля цеха, размещают следующее технологическое оборудование кондитерского цеха:
- тестомесы;
- барабаны тиражирования пряников;
- миксеры;
- зефироотсадочные аппараты;
- тесторазделочные и тестораскаточные установки;
- ротационные формующие аппараты;
- расстоечные шкафы.
Здесь же размещают разделочные металлические столы, стеллажи, тележки, дежи, подтоварники.
С помощью тестомесов получают однородные, хорошо промешанные массы (дрожжевое, сдобное, песочное или пресное тесто). Аппараты используются вместе с дежами (емкостями), которые по окончании замеса откатывают и отправляют для разделки массы или для ее дозревания.
Профессиональный планетарный миксер является удачной альтернативой более громоздким тестомесам, когда вопрос касается комплектации небольшого кондитерского подразделения, в котором планируется выпекать пирожные, буше, рулеты, торты из бисквитного теста, профитроли, эклеры, печенье, кольца и пряники из заварного теста. В аппарате предусмотрены съемные мешалками и взб
Проекта кондитерского цеха по производству сахарного печенья и пряников сырцовых
Могилевский государственный университет продовольствия
Кафедра технологии хлебопродуктов
по дисциплине «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов»
На тему: «ПРОЕКТ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ
12 ТЫС. Т В ГОД «
Могилев 2020
Содержание
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Выбор и обоснование ассортимента
1.2 Описание предприятия и режим работы
1.3 Выбор, обоснование и описание технологических схем
1.3.1 Выбор, обоснование и описание схемы доставки, хранения и подготовки сырья к производству
1.3.2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства сахарного печенья
1.3.3 Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства сырцовых пряников
1.4 Расчет фактической мощности кондитерского предприятия
1.5 Расчет потребности сырья
1.6 Расчет расхода полуфабриката собственного производства
1.7 Расчет производственных рецептур
2 Подбор технологического оборудования и расчёт его потребности
2.1 Подбор оборудования и расчет площадей складов для хранения сырья
2.2 Подбор оборудования для подготовки сырья к пуску в производство
2.3 Расчет и подбор основного технологического оборудования
2.4 Расчет склада тары и упаковочных материалов
2.5 Расчет склада готовой продукции и экспедиции
3 Организация технохимического контроля на предприятии
4 Индивидуальное задание: Анализ качества муки для получения сахарного печенья и сырцовых пряников
Заключение
Список использованных источников
Приложение А – Схемы технохимического контроля
Состав: Анализ качества муки для получения сахарного печенья и сырцовых пряников,Технологические схемы производства сырцовых пряников и сахарного печенья,Технологическая схема доставки, хранения и подготовки сырья к производству, спецификация, РПЗ
Софт: КОМПАС-3D 16
Организация кондитерского цеха
Кондитерский цех бизнес: как выбрать оборудование и организовать работу кондитерского цеха.
Бизнес на кондитерских изделиях можно начать с небольшого кондитерского цеха по изготовлению самого ходового товара – тортов и пирожных. При стоимости 1 кг торта под заказ от 20$, себестоимость составляет около 3$, минимальный вес торта под заказ 3 кг, минимальная прибыль с каждого торта от 50$. Свадебные торты обычно заказывают минимум на 7 кг, прибыль с такого торта составит свыше 100$.
.При налаживании сбыта кондитерской продукции в торговых точках, имеет смысл наладить производство выпечки и пирожных. В этой статье мы рассмотрим организацию работы небольшого кондитерского цеха.
Оборудование для кондитерского цеха.
Ассортимент оборудования для кондитерских цехов весьма разнообразен, в зависимости от количества выпускаемой продукции и степени автоматизации различных этапов производства можно выбрать оборудование, как для промышленного производства, так и для небольшого семейного бизнеса. Мы рассмотрим оборудование, которое используется в кондитерском бизнесе наиболее часто, а из него можно выбрать для своего цеха наиболее необходимое.
Мукопросеиватель.
Перед замешиванием теста, муку предварительно просеивают для удаления возможных примесей, а также для аэрации и рыхления, благодаря чему готовые изделия получаются более пышными. Мукопросеиватели бывают двух типов – центробежные и вибрационные.
Планетарный миксер.
Планетарный миксер предназначен для замешивания любого вида теста, а также взбивания сливок.
Тестомесильная машина.
Тестомесильная машина используется для замешивания теста с высоким содержанием клейковины. Замес производится спиральным крюком, который позволяет замесить любое тесто.
Тестораскаточная машина.
Тестораскаточная машина предназначена для раскатки различных видов теста, которое проходит через систему валиков, благодаря чему достигается равномерная толщина теста.
Отсадочная машина.
Используется для формирования изделий с дозировкой теста на противень.
Печь кондитерская.
Для кондитерского цеха наиболее подходящим вариантом будет ротационная вентилируемая печь, при выпекании с помощью вращения тележек и циркулирующего подогретого воздуха в печи, изделия выпекаются равномерно.
Мельница для сахара.
Для получения сахарной пудры из сахарного песка на производстве применяется мельница.
Дозатор начинки.
Дозатор используются для наполнения таких изделий как булочек, круассанов и других изделий различными видами джема или крема.
Мельница для сухарей
Используется для перемалывания сухарей, которые в дальнейшем используются для изготовления различных изделий.
Также понадобятся холодильные камеры для хранения продуктов и готовых изделий и производственные столы.
Оборудование в цеху устанавливается последовательно технологическому процессу приготовления изделий.
Инвентарь кондитерского цеха.
Основной инвентарь для приготовления кондитерских изделий:
- Делители теста.
- Сита.
- Венчики.
- Противни.
- Формы для выпечки.
- Формы для шоколада.
- Скалки.
- Ножи.
- Кондитерские мешки с насадками.
- Резцы для теста.
- Выемки кондитерские.
- Лопатки для перекладывания пирожных.
- Лейка для пропитки изделий.
- Лопатка бордюрная.
- Кисточки для смазывания изделий.
- Кольцо для круглых тортов.
- Шаблоны для деления тортов.
- Листы кондитерские двух бортовые и трёх бортовые.
- Формы кондитерские для кексов и тортов.
- Тарталетницы.
- Шаблон для нарезки бисквита на порции.
- Щипцы кондитерские.
- Лопатка кондитерская.
- Упаковочные коробки для готовых изделий.
Требования к помещению кондитерского цеха.
Помещение под цех должно отвечать всем санитарным нормам и иметь в наличии:
- Централизованное горячее и холодное водоснабжение. Вода должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая».
- Если производственных помещений несколько в каждом должна быть раковина с горячей и холодной водой для мытья рук.
- Подключение слива в канализацию.
- Вытяжки с естественной вентиляцией.
- Вытяжки с принудительной вентиляцией в отделе для выпекания.
- Пол и стены с моющимся покрытием.
- Освещение должно быть оборудовано плафонами.
Помещение должно отвечать всем нормам по пожаробезопасности:
- Наличие входа и отдельного выхода из помещения.
- Стены, пол и потолок не должны быть из легковоспламеняющихся материалов.
- Наличие дополнительных средств пожаротушения – огнетушителей.
- Журнал для инструктажа персонала.
- План эвакуации при пожаре.
Кондитерский цех включает в себя следующие отделы:
- Кладовую для продуктов оборудованную стеллажами и холодильной камерой, весами.
- Моечную для инвентаря, тары, посуды.
- Моечную для продуктов (фруктов, сухофруктов, ягод).
- Моечную ванну для яиц.
- Тестомесильный отдел.
- Тесторазделочный отдел.
- Отдел для выпекания.
- Отделки готовых изделий.
- Склад для готовой продукции с холодильным оборудованием.
Организация работы кондитерского цеха.
Для работы небольшого мини цеха понадобится как минимум: — кондитер, пекарь, помощник пекаря, технолог. Штат сотрудников зависит от объёмов выпускаемой продукции.
Технологический процесс работы кондитерского цеха можно разделить на этапы:
- Предварительная подготовка продуктов.
- Замес теста.
- Разделка теста.
- Формовка.
- Расстойка.
- Выпечка.
- Остывание изделий.
- Приготовление полуфабрикатов (кремы, помадки, сиропы).
- Отделка и оформление изделий.
- Упаковка изделий.
- Охлаждение готовой продукции.
- Хранение и транспортировка по торговым точкам.
Организовать кондитерский бизнес можно с аренды небольшого помещения на окраине города, где стоимость аренды минимальная, закупки самого необходимого оборудования и инвентаря. Для небольшого цеха будет вполне достаточно регистрации ИП, если планируете расширяться, придётся регистрировать «ООО». Получение разрешений в СЭС может занять продолжительное время, поэтому нужно заранее проконсультироваться, узнать перечень требований к вашему цеху и выполнить их.
На кондитерском рынке присутствует довольно большая конкуренция и чтобы занять свою нишу в этом прибыльном бизнесе нужно предложить потребителю, что то новое, уникальную продукцию, приготовленную по новым рецептам, которую оценит потребитель и будет покупать её только у Вас.
На данный момент большая часть крупных предприятий выпускает свою продукцию с добавлением всевозможных красителей, усилителей вкуса, консервантов. Но современный потребитель уже достаточно хорошо начал разбираться в этих пищевых добавках, и его выбор направлен на натуральную продукцию без химических добавок.
Большому производителю кондитерских изделий с налаженной технологией и оборудованием довольно трудно перепрофилироваться на производство продукции без добавок, проще говоря, ему придётся менять большую часть оборудования, менять технологию, рецептуру, переобучать персонал – это колоссальные расходы. Но если это небольшой цех, который только начинает работу и хочет завоевать свою часть рынка для него самым верным решением будет производство качественной натуральной продукции.
Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях
4.2 Схема расстановки оборудования
Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьем, топливом, электроэнергией – важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда и механизации трудоемких процессов готовых кондитерских изделий.
Схема. План кондитерского цеха производительностью 10 тыс. изделий в день
1 — стеллаж кондитерский передвижной; 2 — подтоварник металлический; 3 — холодильный шкаф ШХ-0,8; V — стол конторский;5 -стол производственный; 6- ванна моечная ВМ-2СМ; 7 — стоя СОЭСМ-2 с охлаждением; 8 — взбивальная машина «Сабария»; 9- вибросито с подставкой; 10 — тестомесильная машина ТММ-1М; 11 — стол СМВСМ со встроенной моечной ванной; 12 — стеллаж производственный; 13 — стерилизатор; 14 — моечная ванна; 15 — дозатор крема; 16 — электрошкаф ЭШ-ЗМ; 17 — тестораскаточная машина МРТ-60М; 18 — дежа для замеса теста; 19 — электроплита ПЭСМ-4Ш; 20 — устройство для охлаждений сиропа
В кондитерском цехе используют самое разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные, универсальный привод с комплектом сменных механизмов (просеиватель, протирочная, взбивальная), пищеварочные котлы, электроплиты, пекарские шкафы, холодильное оборудование. Оборудование для кондитерского цеха. Тестомесительная машина ТММ-1М, Взбивальная машина МВ-35М. Предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания. Машина для просеивания муки МПМ-800.
4.3 Подбор оборудования, посуды, инвентаря
Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных потоков сырья и готовой продукции. Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия. Самым гигиеническим тепловым оборудованием являются электрические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами. К немеханическому оборудованию относят столы производственные, ванны, стеллажи, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня – горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65 °С. Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение 15 мин и просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств, кипятить 10- 15 минут, просушивать и хранить в специально выделенном месте. Инструменты (ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде. В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или в закрытых стеллажах. Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалкой и щеткой с моющими средствами, которые разрешено использовать на предприятиях общественного питания, при температуре воды 45 -50°С, во втором – ополаскивают горячей водой (не ниже 65°С). Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверхности. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке.
Нарушение санитарно – гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и посуды может стать причиной обсеменения микробами готовых изделий, а следовательно возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций. Кондитерские изделия с кремом относят к скоропортящимся продуктам. Их разрешается приготовлять на питания при наличии определенных условий по согласованию с местными органами санитарного надзора (СЭС), так как кремы служат благоприятной средой для развития микроорганизмов. Так, заварной крем, содержащий много влаги, крахмал и сахар, является прекрасной средой развития стафилококка. Кремы, содержащие молоко, яйца, могут быть обсеменены сальмонеллами, кроме того, в них могут сохраняться возбудители кишечных инфекций.
На предприятиях питания при производстве кондитерских кремовых изделий следует выполнять ряд санитарных правил: оберегать кремовые изделия от микробного загрязнения – выделять для их приготовления и отделки отдельные помещения, оборудованные холодильными шкафами; помнить, что отделка кремом изделий является завершающей операцией в технологическом процессе приготовления пирожных и тортов, поэтому необходимо обеспечить содержание в чистоте кухонной посуды, отделочного инвентаря и строго соблюдать правила личной гигиены; сырье, используемое для приготовления кремов по качеству должно соответствовать требованиям стандартов. Сырье должно подвергаться тщательной механической обработке. Вести процесс приготовления кремов и отделки тортов и пирожных при температуре не выше 17°С. Хранить готовые торты и пирожные при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия; изделия с заваренным кремом и кремом из взбитых сливок, предназначены для потребления на предприятиях питания — 6 ч, с творожным кремом – 24 ч, с масляным кремом – 36 ч. Кондитерские изделия без отделки – при температуре 18°С. В летний период заварной, масляный, творожный кремы можно приготовить только с разрешением местных СЭС.
видов, характеристик. Оборудование для кондитерского цеха
Как бы то ни было, несмотря на все перемены, одно остается неизменным — люди очень любят вкусную еду и в то же время лень готовить ее самостоятельно. Бесконечное количество пищевых производств разного масштаба подтверждают это. В первую очередь, это касается сладостей — мало кто может после напряженного рабочего дня зайти в магазины, чтобы собрать все необходимые продукты для торта к вечернему чаю для семьи, а потом провести на кухне от 3 до 5 часов, готовим угощение.Готовые кондитерские изделия пользуются большим спросом, так как охватывают многие сферы жизни человека — от банального желания побаловать себя до вкусной еды перед визитом, ведь нарядный аппетитный торт вполне можно считать подарком.
Разумность предприятия
Сегодня на каждом углу можно встретить кондитерские изделия, покупатель испортился предложением, и каждый владелец пищевой компании старается выделиться, подчеркнуть индивидуальность своей продукции и тем самым привлечь покупателей.Но даже лучшее сырье, проверенные технологические карты и умелые руки вам не помогут, если техническое оснащение цеха оставляет желать лучшего. В этой статье мы расскажем, что такое кондитерские изделия, на что следует обращать внимание при выборе, и обсудим, какое дополнительное оборудование может понадобиться для оснащения производства.
Перечень необходимого оборудования для оснащения кондитерского цеха
Открывая собственное предприятие по производству кондитерских изделий, необходимо в первую очередь ориентироваться на запланированный ассортимент.Рассмотрим средний вариант цеха и перечислим наиболее важные позиции с краткой характеристикой:
- Тесто. Электромеханический агрегат, который используется для замеса теста без насыщения массы воздухом. В зависимости от масштаба предприятия это кондитерское оборудование можно приобрести с объемом чаши от 10 до 500 литров. С его помощью замешивают до однородности всевозможное тесто — от жидких дрожжей для приготовления пончиков до причудливых бутербродов для печенья. Также для замешивания начинки используются тестомесилки.
- Миксер. Данное оборудование аналогично ножу для теста по принципу действия, но снабжено венчиком, позволяющим придать массе воздушность. Объем чаши варьируется от 4,8 до 150 литров. С помощью миксера взбивают бисквитные массы, кремы, муссы, зефирные массы и др. Большинство миксеров снабжены насадками «спираль» и «лопатка», что также позволяет замесить тесто, не насыщая его воздухом — например, заваренное. Не рекомендуется замешивать в миксере тесто круче мягкого хлеба.
- Шкаф малиновый. Тепловое оборудование, основная задача которого — поддерживать температуру около 40 около С и насыщать воздух в камере влагой. Этот шкаф предназначен для предварительной и окончательной расстойки изделий из дрожжевого теста.
- Духовка. Используется для окончательной термообработки изделий. Средняя температура колеблется от 50 до 280–900–18 около 900–19 С. Отличаются вместимостью, размером используемых противней и дополнительными опциями.
- Тестораскаточные машины. По желанию заказчика могут быть механическими или электромеханическими. Ширина листового проката от 150 до 600 мм. Тип обработки теста — горизонтальный и вертикальный. Незаменим, если в вашем ассортименте есть изделия из слоеного теста и тортов / тортов типа медовуха, наполеон и др.
- Нейтральное оборудование из нержавеющей стали. К нему относят столы, стеллажи, ванны моечные.
- Весы делятся с точностью до грамма. Кондитерские изделия прихотливы и требуют строгого соблюдения технологических карт.Небольшая нехватка или перебор той же муки может привести к неудаче.
Требования к тепловому оборудованию для оборудования кондитерского цеха
Правильно подобранные печи в цехе обеспечат презентабельный внешний вид конечной продукции, что напрямую повлияет на спрос на продукцию среди потребителей. Кондитерская печь должна:
- Равномерно распределять тепло внутри камеры. Нет ничего хуже, чем продукт, который горит с одной стороны и остается бледным с другой.Неправильная выпечка продуктов нарушит их окончательные эстетические и вкусовые качества. Особенно это актуально для таких капризных продуктов, как безе, макаронные пирожные. Наиболее удачны конвекционные печи с распределением тепла, принцип работы которых основан на симбиозе вентиляторов и отопления — за счет динамического горячего воздуха температура одинакова в любой точке cha
Confectionery Equipment
Отсадочные (формовочные) машины широко используются в кондитерских и пекарнях.Основная функция, выполняемая данным типом оборудования — выдача различных по форме, размеру и составу тестовых заготовок. Могут изготавливаться кондитерские изделия из различных видов теста (имбирные, заварные, бисквитные, песочные) с начинкой и без, двухцветные или монохромные. Вы можете установить множество форсунок, что позволяет получать широкий спектр различных продуктов на одной машине.
4 основных формата работы станков:
1. Способ нарезки струны
Подающее через насадку тесто срезается специальной ниткой.Так делают плоское печенье разной формы
2. Способ диафрагменной резки
Подающее через сопло тесто разрезается специальной диафрагмой-матрицей, что позволяет «закрыть» начинку внутри продукта. Так изготавливаются пряники и печенье с начинкой внутри.
3. Способ депонирования
Через форсунку, оснащенную специальными коллектором, выкладывается тесто в виде фигурного печенья.Разнообразие сопел и возможность вращать сопло вокруг своей оси во время наплавки позволяет производить невероятно широкий ассортимент выпускаемой продукции.
4. Способ заливки в плоские формы
Жидкое (бисквитное) тесто через насадку подается в подготовленную форму. Так приготовили бисквитные коржи, кексы и т.
Отсадочные машины различаются по формату работы и имеют определенные особенности. Таким образом, Pitpack OP1 работает в режиме струнно-диафрагменной резки, производя простое печенье и торты.Устройство обеспечивает высокую производительность и возможность нанесения непосредственно на конвейерную печь. Pitpack OP3 работает на отрезке и укладке струн, что позволяет производить широкий ассортимент плоского и фигурного печенья. Pitpack OP4 — многофункциональная машина. В основании модуля машины установлены агрегаты, которые могут обрабатывать различные виды кондитерских и зефирного теста во всех четырех режимах, что позволяет производить различные виды продукции, например:
- Плоское песочное печенье
- Фигурка печенье с начинкой
- Печенье двухцветное
- Пряник с начинкой
- Зефир двухцветный с начинкой
- Бисквиты
- Кексы и кексы
- Безе
- Тесто заварное (заготовки для профитролей, эклеров)
Промышленное оборудование для производства кондитерских изделий полностью автоматизировано, простое в эксплуатации, может быть интегрировано в производственную линию с печным конвейером и отличается высокими показателями производительности.
Раздел 5: Организация мероприятий | Деловой английский — английский для электронной почты
Подумайте об этих моментах, когда цель вашего электронного письма — договориться.
Полезные вопросы
Вот несколько типичных вопросов, которые используются для договоренностей:
- Вы свободны в следующий вторник днем?
- В какое время вы хотели бы встретиться?
- Когда вам было бы удобно?
- Не могли бы вы сообщить мне ?
Выражения времени
Используйте на с днями: можем ли мы встретиться с в понедельник?
Используйте в с месяцами, годами и другими выражениями: Я собираюсь навестить своих бабушку и дедушку в октябре.
Используйте на со временем и другими выражениями: Не могли бы вы позвонить мне на 15:00?
Используйте следующий для обозначения времени в будущем: я надеюсь, что мы сможем снова встретиться на следующей неделе.
Используйте , когда , чтобы начать предложение времени в будущем: Давайте встретимся снова , когда это удобно.
Времена
Чтобы говорить о расписании , используйте настоящее простое: следующий семестр длится с 1 сентября по 16 декабря.
Чтобы говорить о будущей договоренности , используйте текущее продолжение: г-н Тошико прибывает на нашу следующую встречу.
Чтобы говорить о плане , используйте «be going to»: В следующем семестре мы, , собираемся узнать о загрязнении.
См. Раздел «Разговоры о будущем» для получения дополнительной практики.
Времена в сложных предложениях о будущем
Используйте Present Simple после , когда , , если и , в следующий раз в будущих предложениях времени:
- Я позвоню вам , когда Я доставлю на станцию.
- Собираюсь работать с папой когда Я заканчиваю школу .
- Пойдем гуляем если погода хорошая .
- Вы посетите Эйфелеву башню в следующий раз вы будете в Париже?
Система координации трубопроводов — планы участков и расположение оборудования
Предисловие
Для ясности, поскольку на этом веб-сайте используется слово «завод», оно относится к технологическому предприятию, такому как химический завод, нефтеперерабатывающий завод, газоперерабатывающий завод, нефтехимический, фармацевтический, текстильный, бумажный, полупроводниковый и криогенный завод и связанные с ним перерабатывающие предприятия. и терминалы.Все эти установки подпадают под действие стандарта ASME B31.3 «Технологические трубопроводы».
Чертежи, представленные на этой странице, являются вымышленными, но они представляют собой функциональный план участка технологической установки.
За эти годы я видел множество планов участков нескольких инжиниринговых компаний. Все эти компании демонстрируют в своих планах определенный стандарт, но планировка и размеры часто сильно различаются. Также иногда заказчики или органы власти хотят получить дополнительную информацию о плане участка.По этой причине не существует общего правила для «окончательного» плана участка.
План участка
План участка — это чертеж в масштабе, который дает обзор (вид сверху) всего завода. Все дороги, здания, объекты, нефтебазы, вход для сотрудников и т. Д. Будут указаны на плане участка. В нем также указаны истинный север и север завода, адрес порта, иногда преобладающие ветры, контрольные точки, горизонтальные ориентиры и т. Д.
Вы поймете, что целую технологическую установку обычно нельзя представить на читаемом чертеже.Поэтому различают Общий план участка и Детальный план участка.
Общий план участка
Общий план участка, иногда его называют Планом участка или Генеральным планом участка, вы можете сравнить его с дорожной картой города. Даются названия важных зданий, парков и улиц, но не указываются номера домов или количество комнат в здании.
Имея чертеж в руках, вы должны найти определенный парк технологических резервуаров и конкретный резервуар, но не насос или пластинчатый охладитель, или высоту зданий, резервуаров и так далее.Такое оборудование и размеры не показаны на Общем плане участка.
ВООБРАЖАЕМЫЙ ОБЩИЙ ПЛАН
Увеличенное изображение воображаемого общего плана участка.
Справа на чертеже вы можете увидеть начальную точку этого воображаемого Общего плана участка.
Север, начиная с координаты N — 000.000, а восток — с координаты E — 400.000.
Оба относятся к официально признанной контрольной точке, но на практике восточные координаты часто относятся к другому контрольному объекту и не начинаются с координат E — 000.000.
Справа вверху под «Примечаниями» вы можете увидеть северные координаты завода и (что важно!) Начальная контрольная отметка этого растения EL.100000. (см. Ориентиры)
На этом чертеже нет трубопроводов-мостов, трубопроводов, насосов или другого оборудования, но план дает хорошее представление о технологической установке в целом.
Детальный план участка
В отличие от общего плана участка, подробный план участка дает обзор (вид сверху) части технологической установки.Обычно он показывает часть определенной площади, этажа или помещения.
Как вы могли заметить на общем плане участка, производственное здание в значительной степени оборудовано крышей, и только некоторые части оборудования видны сверху.
ДЕТАЛЬНЫЙ ПЛАН 4-ГО ЭТАЖА ВИД С ВЕРХОМ НА ОТМ. 129200
На плане показан весь 4-й этаж на отметке EL.129200. Эта высота относится к верхней части Top of Concrete (T.O.C.) 4-го этажа FM-AREA и указывает на высоту 29200 миллиметров от начальной точки (EL.100000) технологической установки. Кроме того, на нем показано некоторое оборудование, большой трубопровод, а некоторые меньшего размера, лестница и колонны стальной конструкции здания.
Обратите внимание на все размеры на восток и север, начиная с центральных линий колонн.
Основным преимуществом надлежащего подробного плана участка является то, что вы можете определить из своего офиса, можно ли разместить новое оборудование в определенной области, этаже или блоке. Однако это относится только к горизонтальным размерам, потому что вы не можете видеть возможные препятствия на вертикальном уровне.
То, что вы также не можете увидеть на плане участка, так это высоту оборудования. Это означает, что вы не знаете, или начинается устройство на 4-м этаже или, возможно, уже на третьем этаже … по этой причине были приняты во внимание расположение оборудования.
Что такое компоновка оборудования?
Расположение оборудования — это чертежи, которые показывают вид сверху и сбоку части технологической установки. Вид сверху похож на подробный план участка, за исключением того, что показано только оборудование.
Обе схемы оборудования показывают оборудование в определенной области, а иногда и некоторые детали конкретного устройства. С помощью чертежа вида сайта вы можете увидеть высоту определенного устройства, а также то, проходит ли устройство через один или несколько этажей.
ВИД СВЕРХУ 4-ОЙ ЭТАЖ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ ПО ОТМ. 129200
СМОТРЕТЬ НА 3 и 4 ЭТАЖЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ НА ОТМ. 121900 и ОТМ. 129200
Сводка
Планы участков и расположение оборудования — это ресурсы, помогающие определить относительное и конкретное расположение оборудования на технологическом предприятии по отношению к северу от завода, которое должно быть показано на чертежах.
Оба помогают в развитии вспомогательных сооружений и используются для определения наиболее рентабельной последовательности и методов строительства. Они также используются для производственных нужд, таких как обучение и аварийный доступ, и необходимы для получения разрешений и определения безопасности окружающей среды и персонала. Они являются основными документами, используемыми при оценке противопожарной защиты и, при необходимости, для получения государственных разрешений.
Планы участков и расположение оборудования являются динамическими документами и развиваются дальше на этапе строительства и в течение всего срока службы технологической установки.
|
WordReference Англо-греческий словарь © 2020:
WordReference Англо-греческий словарь © 2020:
ρος ‘ confectionery ‘ βρέθηκε επίσης στις εγγραφές: Адрес: , Στην αγγλική περιγραφή: | |||||||||||||||||||||||||||||
Типы рассадки для мероприятий, от класса до зала заседаний — EVOMA
Одним из отличительных признаков успешного мероприятия является расположение сидячих мест, вид, который имеют участники.Если все ваши посетители хорошо видят выступающего, сцену или прожектор, они с большей вероятностью почувствуют, что им нужно увидеть и услышать что-то стоящее.
Точно так же выступающие на сцене должны иметь прямую видимость, охватывающую всю аудиторию в целом, а также должны иметь возможность смотреть каждому посетителю прямо в глаза.
Итак, теперь вы знаете, какова цель с точки зрения правильного расположения сидений. Как решить, какой тип рассадки подходит для вашего мероприятия, количество участников, размер места проведения мероприятия, продолжительность мероприятия и т. Д.? Основываясь на нашем опыте ежедневного планирования и проведения мероприятий, вот руководство с описанием различных типов рассадки.
1. Сиденья для зрительного зала или сцены
Этот тип рассадки идеально подходит для собраний и мероприятий с участием более 150-200 человек. Аккуратные ряды стульев оптимизируют доступное пространство, чтобы поместиться в большой толпе, на случай, если у вас будет больше посетителей, чем ожидалось.
Это также гарантирует, что люди могут пройти по проходу, не мешая другим.Промежуточный проход также гарантирует, что все во всех рядах спереди и сзади имеют хороший обзор сцены.
2. Сиденья для учебных занятий в классе
В рассадке в стиле классной комнаты есть столы на 1–3 участника каждый. Столы расположены рядами, как в зрительном зале выше, но отделены друг от друга на более мелкие подгруппы по три человека на каждом столе.
Это идеальное место для тренингов и семинаров, которые являются частью программы во время конференций и выставок.
3. Ужин и зрелище
Это более непринужденная версия рассадки в классе. Меньшие группы из 3-4 человек сидят за каждым столом, но не обязательно, чтобы все они смотрели на сцену.
Такое расположение сидений идеально подходит для секционных заседаний после мероприятия, когда группы участников могут встречаться и общаться, оставаясь при этом частью более крупного мероприятия.
4. Полый квадрат для встреч и презентаций с клиентами
Пустотелый квадрат представляет собой инновационную адаптацию традиционного расположения сидений в зале заседаний.Полый квадрат в центре обеспечивает немного дополнительного места для людей с обеих сторон и позволяет лидерам обеих сторон иметь собственное место для сидения в центре.
Функциональный аспект полого квадрата посередине заключается в том, что он может удерживать камеру на штативе и проектор в центре стола для записи процесса и / или проецирования видео на экран.
5. Рассадка в стиле зала заседаний для двух команд
Искусство корпоративной войны зависит от того, чтобы вас воспринимали как лидера бизнеса и победителя, и вам нужен зал заседаний, который может продемонстрировать и продемонстрировать эти качества перед клиентами и / или противостоящей командой.
Созвать собрание в зале заседаний, подобном приведенному выше, равносильно заявлению о готовности, потому что другая команда будет впечатлена еще до начала собрания. Вам нужен именно такой зал заседаний, в котором можно выиграть сделку только из-за расположения сидений.
6. Расположение сидений типа «подкова» или «U» для залов заседаний и встреч с клиентами
Это комбинация зала заседаний наверху и пустого квадрата. U позволяет вашей технической команде легко и легко установить штатив и камеру в центре.На изображении ниже показан зал заседаний Всемирного банка в форме подковы.
Также возможно, чтобы кто-то, проводящий презентацию, находился посередине, близко ко всем сидящим за U-образным столом. Фотография предоставлена - TroyMG / Flickr
7. Бар или фуршет с рестораном на
местОдна из вещей, которые мы делаем очень хорошо, — это обеспечение завтраков, обедов и ужинов для всех стартапов, малых и средних предприятий и сотрудников корпоративных отделений, которые работают в нашем бизнес-центре в течение всего дня.Ресторан Courtyard также служит площадкой для мероприятий с обслуживанием, где мероприятия могут быть организованы во внутреннем дворе, со шведским столом и столиками с едой, окружающими толпу в середине.
Комментариев нет