План схема кондитерского цеха: Организация работы кондитерского цеха

Подготовка и планирование меню десертов – современные методы выпечки и десертов на тарелках

Поиск вдохновения и разработка великолепного десерта в тарелке — это само по себе рутинная работа.Но необходимость планировать все десертное меню, чтобы найти баланс предлагаемых блюд, выбрать продукты, которые будут привлекательными для ваших клиентов и способствовать хорошим продажам, требует планирования.

Заведения, которые имеют наибольший успех в своем меню десертов (и продаж), как правило, придерживаются самых популярных вкусов. Инновации ради инноваций, как правило, не являются хорошей идеей. Например, могут работать нетрадиционные сочетания ингредиентов, а шоколад всегда хорошо продается, но если его сочетать с чем-то вроде свеклы, это оттолкнет большинство людей.Есть время и место для необычных десертных ингредиентов: специальные мероприятия, дегустационные меню, кейтеринг. Для большинства людей десерты — это комфортная еда, а доступное меню с популярными вкусами приведет к максимальному удовлетворению клиентов.

Хорошей отправной точкой является 5 Cs:

• Шоколад
• Цитрусовые
• Кофе
• Заварной крем или чизкейк
• Карамель

Шоколадный десерт, наверное, самый популярный в любом ресторане.Всегда ешьте один десерт из темного шоколада. Если вам нужен второй шоколадный десерт, сделайте его из белого шоколада, молочного шоколада или чего-то другого. Использование шоколада хорошего качества может превратить простой десерт в «вау-эффект». Многие потребители понимают различия шоколадных конфет, поэтому, используя высокопроцентный шоколад одного происхождения, уникальные вкусы могут рассказать «историю» в меню десертов.

Многие люди, не являющиеся любителями шоколада, предпочитают цитрусовые.Цитрусовые очень освежают и могут использоваться во многих различных приложениях.

Тирамису – это современная классика, приготовленная из кофе. Аффогато — это суперлегкий десерт, который сочетает в себе два популярных блюда: кофе и десерт. Это может стать отличной отправной точкой для создания десерта: возьмите популярное и приятное сочетание вкусов и добавьте к нему другие элементы.

Насыщенный сливочный десерт на основе заварного крема всегда популярен. Будь то классический чизкейк, крем-брюле, пирог или хлебный пудинг, этот вид десерта всегда будет популярен.

С этим ароматом можно приготовить столько вкусностей: ирисовый пудинг, карамельное парфе, карамельные леденцы, карамельные яблоки, карамельное мороженое, карамельное мороженое с хрустящими кусочками ириски и целую ложку карамельного соуса сметаны.

• Используйте простые и понятные формулировки.
• Старайтесь не повторять ингредиенты. Если бананы используются в одном изделии, оставьте так. Зачем два десерта с одним и тем же ингредиентом?
• Не всегда нужно использовать фрукты.Если вы находитесь в районе, где не так много фруктов в межсезонье, используйте другие ингредиенты.
• В сезон используйте фрукты. Это отличный способ продемонстрировать ингредиент, который люди хотят попробовать после года его отсутствия. Использование фруктов также снизит ваши расходы на еду, и у вас будет ингредиент, который требует небольших манипуляций.
• Не для каждого десерта требуется замороженный компонент.
• Количество десертов в меню зависит от того, как кухня может справиться с их подачей в загруженное рабочее время, не ставя под угрозу качество обслуживания клиентов.Обычно пять-восемь блюд в меню десертов — разумное количество.
• Разработайте десертное меню, соответствующее стилю и типу кухни заведения, а также типу обслуживаемых клиентов.
• Подумайте о сезонности: летом предлагайте более легкие десерты, а зимой — более насыщенные и теплые.
• Размещайте популярные позиции в самом верху и в самом низу меню, чтобы клиенты могли видеть другие варианты и, возможно, выбирать их. Кроме того, по статистике, когда человек просматривает меню, его внимание будет приковано к верхней правой части страницы.Размещение менее популярного продукта в этой области может помочь увеличить продажи десертов, которые не являются «звездами».
• Держите его маленьким. Нет ничего лучше, чем способствует удовлетворенности клиентов, чем желание «немного больше» десерта. Вы не хотите подавать десерт, который настолько велик, что его невозможно доесть. Это повлияет на клиента («Я выпил слишком много») и расточительно. Затраты на питание можно снизить, если использовать разумные размеры порций. Подавая меньшие количества, можно получить больший выход из рецептов.

С чего начать планирование нового десерта? После того, как вы определились с основным ингредиентом или профилем вкуса, у вас есть много вариантов:

Избранное

Возьмите классические, популярные десерты (горячее суфле, крем-брюле, лимонные тарталетки и т. д.), приготовьте и подайте их простым и понятным способом. Помните, что классика есть классика не просто так. Это отличные блюда, прекрасные контрасты и утешение. Они могут напомнить клиентам о прошлом и вызвать в воображении прекрасные воспоминания, которые их сопровождают.Десерт, который прост, но выполнен идеально, очень приятен на многих уровнях.

Ингредиент управляемый

Допустим, у вас есть свежие, спелые, сочные персики. Используя перечисленные выше принципы контраста между вкусом, текстурой и температурой, вы можете создать персиковый десерт. Например, вы можете предложить кусочек бисквита, пропитанный ванильным сиропом и украшенный нарезанными персиками. Или вы можете подать сабайон из белого вина, налитый поверх персиков, а затем поджарить его под жаровней, или использовать ручную горелку, чтобы карамелизовать верх, полив медом из полевых цветов.Используйте разные текстуры фруктового и бисквита, а также сливочный сабайон, который находится на терпкой стороне, чтобы сбалансировать сладость фруктов и меда. Тепло от жаровни будет контрастировать с более низкой температурой других компонентов. На рис. 10 показан пример десерта с персиками и грецкими орехами.

Сезонный

Используйте фрукт (или овощ) и сделайте его «звездой» в сезон сбора урожая. Например, готовьте яблочные десерты для подачи осенью и зимой, а местную клубнику и мороженое — летом.

Деконструкция рецепта

Возьмите основные вкусовые характеристики классического десерта или комбинации и переосмыслите их интригующим образом. Например, торт «Черный лес» (рис. 11) можно превратить в тарелочный десерт. Одноименный торт «Черный лес» из шоколадных коржей, взбитых сливок, вишневой начинки и вишневой начинки пользуется большой популярностью уже более полувека и представляет собой знакомое всем сочетание вкусов.

Сначала возьмем ключевые компоненты торта «Черный лес» (шоколад, вишня и взбитые сливки) и придумаем разные способы их переосмысления в современном контексте (табл. 2).

Далее думаем о сборке.Один из вариантов — собрать десерт, сначала положив на тарелку кусочки брауни, затем крем-фреш в центре, украсить засахаренными вишнями и положить шарик вишневого сорбета на шоколадный «песок». Тарелку можно украсить соусом и гарниром (рис. 12). Эта «деконструкция» имеет все вкусы классического торта «Черный лес», но представлена ​​в новом формате и разработана с учетом контрастов вкусов, текстур и температур.

Теперь, когда у вас есть идея для десерта, наступает этап планирования. Здесь применимы упомянутые выше принципы проектирования. Простой способ спланировать — нарисовать десерт. Изложение идеи на бумаге может помочь с размещением компонентов, форм, масштаба каждого компонента по отношению к другим и возможных украшений. Чтобы обеспечить выполнение баланса всех компонентов, будьте готовы готовить блюдо снова и снова, каждый раз подправляя элементы. Только так можно гарантировать, что вы создали незабываемый десерт!

Main Street Confectionery приобретает НОВЫЙ вид и многое другое в Disney World

Main Street, U.S.A. скоро преобразится!

Мэйн Стрит, США

Мы внимательно следили за всем строительством в Волшебном Королевстве, поскольку парк готовится к празднованию 50-летия Walt Disney World (ICYMI, которое начнется 1 октября и продлится целых 18 месяцев!). Мы уже видели, как трансформация Замка Золушки начала обретать форму, и теперь перед парком тоже начинают работать !

Знаменитые магазины на Мейн-стрит, Ю. S.A. немного поиграет на музыкальных стульях , пока они ремонтируются! Ранее в этом месяце мы сообщили вам, что кондитерская Main Street Confectionery закрывается 29 марта на длительный ремонт . Теперь Дисней объявил больше о том, что мы можем ожидать, когда магазин снова откроется!

Дом самых сладких угощений Диснея!

Когда мы снова сможем войти в кондитерскую Мейн-Стрит, мы заметим расширенный макет и интерактивные действия для персонализации наших сладостей .Довольно интересно! Disney пока не раскрывает подробностей, но мы будем внимательно следить за строительством.

Пасхальный шоколадный кекс от кондитерской

Если вы жаждете леденца, пока идет ремонт, не волнуйтесь! В то время как магазин будет закрыт до 5 июня, самое раннее (возможно, даже дольше!), вы можете найти товары в магазине Emporium и кинотеатре Main Street Cinema (который в настоящее время закрыт, чтобы освободить место для его вкусного нового мерча).

Ящик для выпечки

Вот тут-то и начинается непростая задача! произведений искусства и предметов коллекционирования, которые ранее продавались в кинотеатре Main Street Cinema, переходят в Bonjour Village Gifts , который ТОЛЬКО вновь открылся со свежим слоем краски. И вот еще! The Chapeau на Main Street, США, также закрывает на небольшой ремонт. А пока вы можете найти шляпы Disney по адресу Box Office Gifts (это в театре Town Square!).

Скоро ты сможешь отправиться сюда за конфетами!

Фу! Это много изменений.Мы будем держать вас в курсе, как только начнется ремонт, а тем временем ВСЕГДА сообщим, где можно найти старый добрый диснеевский кекс. Оставайтесь с нами на DFB, чтобы узнать больше новостей Disney!

Узнайте больше о закрытии кондитерской на главной улице!

Не пропустите

С мини-обзорами каждого ресторана, бара, салона, киоска и многого другого ; целая глава о лучших закусках в мире Диснея ; полный анализ плана питания Disney (и как получить БЕСПЛАТНОЕ питание) ; и полную главу о скидках и сделках ; у вас будет все необходимое, чтобы спланировать свой лучший отпуск.

Нажмите здесь, чтобы заказать электронную книгу DFB Guide to Walt Disney World Dining E-book 2022 с кодом WDW2022 , чтобы сэкономить 25% от цены обложки уже сегодня!

Наши гиды подкреплены 100% гарантией возврата денег, так что вам нечего терять.🙂

Какое твое любимое лакомство из кондитерской? Дайте нам знать об этом в комментариях!

8 маркетинговых идей для продвижения вашего хлебопекарного бизнеса

В идеале маркетинговый план вашей пекарни (не путать с рекламой) должен быть разделом вашего подробного бизнес-плана, но в том случае, если вы не разработали бизнес-план или нужно пересмотреть свой маркетинговый план, это никогда не поздно сделать. Следуя приведенным ниже советам, у вас будет маркетинговый план, который проведет вас через трудные моменты в вашем бизнесе или, что еще лучше, предотвратит их.

На что обратить внимание при составлении маркетингового плана для вашей пекарни

Ваш маркетинговый план будет похож на набросок, хотя и очень подробный, на который вы сможете ссылаться, когда вашему хлебопекарному бизнесу понадобится небольшая помощь. Давайте рассмотрим наиболее важные факторы, которые следует учитывать при разработке маркетингового плана.

1. Ваша аудитория

Определение вашей аудитории — это первый шаг при разработке любого маркетингового плана, и план вашей пекарни не является исключением.Есть несколько полезных способов выяснить это. Во-первых, обратите внимание на то, кто ежедневно заходит в вашу пекарню. Затем обратите внимание, кто ваши подписчики в социальных сетях. Наконец, внимательно изучите характер и местонахождение вашего бизнеса.

Если у вас есть завсегдатаи, которые заходят каждый день, каждую субботу или что-то подобное, то вы знаете, что часть вашей аудитории — это местные жители, которые рассматривают вас как своих завсегдатаев на чашку кофе с выпечкой.

Проверьте свою аналитику в Instagram и Facebook, чтобы узнать, кто больше всего взаимодействует с вашей пекарней на этих платформах, потому что это может быть совершенно другая аудитория, и это нормально.Если вы находитесь в месте отдыха, значительная часть ваших клиентов, по крайней мере, в течение части года, будет приезжими, которые ищут местную атмосферу.

Все эти люди вместе составляют вашу аудиторию или группы аудиторий, хотя все они кажутся отдельными клиентами.

2. Как ваша аудитория взаимодействует с вашим бизнесом

Если вы обнаружите, что большая часть вашего внимания исходит от аппетитных фотографий в Интернете, то вы знаете, что то, что вы делаете на этих маркетинговых каналах, работает.Вы захотите включить в свой маркетинговый план то, что вы в настоящее время делаете в Интернете, но затем добавить другие платформы или области, которые не пользуются такой большой популярностью, чтобы повысить вовлеченность.

Пекарня, в которой я работал кондитером и управляла социальными сетями, не имела маркетингового плана как такового, но я знала, что работает в наших социальных сетях, а что нет. Это помогло адаптировать выпускаемый нами продукт, который также может стать частью вашего маркетингового плана. Если вы предлагаете определенное печенье или буханку хлеба в Интернете, вам, вероятно, потребуется увеличить производство этого предмета.

3. Ваш бюджет

Для малого бизнеса, особенно небольшого продовольственного предприятия, такого как пекарня, ваш маркетинговый бюджет не должен быть огромным. Вам просто нужно выяснить, какие аспекты являются наиболее важными для вас.

Если вы хотите больше сосредоточиться на присутствии в социальных сетях, возможно, включите в свой бюджет пару профессиональных фотосессий. Если вы предлагаете онлайн-заказы, инвестируйте в хорошего веб-дизайнера, чтобы действительно продемонстрировать то, что вы предлагаете, и сделать заказ удобным для ваших клиентов.Для вашего малого бизнеса, возможно, электронный маркетинг — лучший подход.

Вам не обязательно делать все сразу, потому что ваш маркетинговый план может меняться по мере роста вашего хлебопекарного бизнеса.

В этом примере маркетингового бюджета вы получите представление о том, где и сколько ваших денег следует потратить на тот или иной вид маркетинга.

Источник: marion.com.

4. Кто занимается вашим маркетингом

Если вы хотите передать части вашего маркетинга на аутсорсинг, это также необходимо включить в ваш план и бюджет.Если это делает другой сотрудник, его зарплата уже включена в ваш общий бизнес-бюджет, но сядьте с ним и посмотрите, есть ли что-то, что он хочет внедрить.

Если это осуществимо, это также можно включить в бюджет и маркетинговый план. У этого сотрудника может быть полезная информация, которая действительно поможет вашему бизнесу, особенно если у него очень практическая позиция.

8 эффективных маркетинговых идей для продвижения вашей пекарни

Теперь, когда у вас есть более четкое представление о том, как составить маркетинговый план, пришло время подумать о конкретных идеях продвижения пекарни, которые помогут повысить узнаваемость вашего бизнеса и поддерживать привлечение клиентов.

1. Выпечка дня

Каждый день выбирай одну выпечку и делай ее выпечкой дня. Любой, кто придет и сделает заказ, получит, скажем, 10% скидку от обычной цены. Было бы здорово попробовать товары, которые обычно не продаются. Это привлечет постоянных клиентов, которые, возможно, уже купили этот товар в любом случае, и новых, которые хотели попробовать вашу пекарню, и скидка — это то, что, наконец, убеждает их зайти.

2. Набор кофе и выпечки

Кто не любит чашку кофе с утренней выпечкой? Или днем ​​забрать меня? Эта маркетинговая тактика полезна как для вас, так и для клиента.Покупатель получает два товара по сниженной цене, а у вас есть возможность заработать больше денег. Кроме того, сделать так, чтобы покупателю нужно было пойти только в одно место, чтобы получить то, что ему нужно, это огромный плюс.

3. Купите дюжину хлебобулочных изделий, получите 13-й бесплатно

Вы можете назвать эту идею «Дюжина пекарей» и предлагать выпечку номер 13 бесплатно при покупке дюжины разных изделий или дюжины одного изделия. Эта часть зависит от вас. Это идеально подходит для клиентов, которые покупают угощения для офиса или школы своего ребенка, но также заслуживают угощения для себя за приложенные усилия.

4. Купите 10 из X, получите следующую бесплатно

Эта маркетинговая идея для пекарни работает аналогично карте лояльности, но на самом деле является перфокартой. Вы можете решить, что это за предмет, и у вас даже могут быть разные для разных предметов. Вы можете заставить его купить 10 чашек кофе, получить 11-й бесплатно, купить 10 пикантных хлебобулочных изделий, получить 11-й бесплатно … вы поняли идею. Это отличный способ обеспечить повторный бизнес, потому что люди будут возвращаться, пока не получат эту халяву, а затем процесс начнется сначала.

5. Фотоконкурс

Если социальные сети составляют большую часть вашего маркетингового плана, эта идея станет хитом. Попросите ваших клиентов сфотографировать ваши хлебобулочные изделия, будь то селфи с пончиком или фотография багета на их обеденном столе. Затем выберите несколько понравившихся и попросите подписчиков проголосовать за лучший, по их мнению.

Победитель получит приз по вашему выбору, а его фото повесят на вашу стену славы. Мало того, что люди будут приходить, чтобы купить то, что было на этой фотографии, но победитель не сможет удержаться от того, чтобы привести людей, чтобы показать им свою фотографию на стене.

6. Скидки при оплате вперед

Оплата вперед стала огромной тенденцией, когда человек, заказывающий кофе или выпечку, будет платить за человека, стоящего за ним. Обычно он начинает огромную цепочку для оставшейся части линии. Почему бы не сделать его еще более полезным для ваших клиентов?

Если они решат заплатить за человека, стоящего за ними, предложите им скидку 10% на весь заказ. Это не только будет способствовать продолжению щедрого поведения, но и прославит вас как компанию, которая поддерживает и вознаграждает бескорыстный поступок.

7. Сезонные/праздничные подарки

Раздавать угощения в праздничные дни – не проблема. Это хит в социальных сетях, и он подчеркивает праздничное настроение, которое уже есть у людей. У вас есть выбор, что вы отдаете и как вы это делаете.

Одной из идей может стать изготовление специального печенья, и с каждой покупкой покупатель получает одно печенье на дом. Другая идея может заключаться в том, чтобы пригласить ваших клиентов хвастаться своим любимым уродливым свитером или другой праздничной новинкой, когда они приходят, и они дают им что-то бесплатно.Возможности безграничны.

Украшение праздничного печенья, такого как печенье с маяком в рождественской тематике, — отличный подарок для праздничной акции.

8. Суточная выпечка

Пекарни обычно не продают свою вчерашнюю выпечку, так как стараются использовать ее для других целей или просто выбрасывают. (Из вчерашних круассанов или булочек с корицей получаются потрясающие хлебные пудинги!) Но вы не поверите, как приятно продавать эти продукты на следующий день со скидкой.

Суточная выпечка не плохого качества и в большинстве случаев может быть возвращена к жизни с помощью небольшой поездки в микроволновую печь, завернутой во влажное бумажное полотенце. Да, я делал это много раз, работая пекарем, чтобы не съесть все свежие продукты для клиентов.

Заключительные мысли

Владение пекарней — одно из самых сложных предприятий. Требуются специальные навыки в выпечке, а также некоторые деловые ноу-хау. И вдобавок ко всему, вы должны беспокоиться о маркетинге? Это может показаться ошеломляющим, особенно когда речь идет как о маркетинге пекарни, так и о рекламных идеях, но с этим руководством и идеями продвижения ваша пекарня обязательно станет притчей во языцех.

План HACCP для пекарен | Безопасность пищевых продуктов

План HACCP для пекарен относится к конкретному продукту (например, формовому хлебу, булочкам, булочкам) и процессу его производства, например, производственной линии или санитарии.

Реализация

План HACCP фокусируется на опасностях, связанных с безопасностью пищевых продуктов, с которыми не могут справиться или предотвратить установленные обязательные программы гигиены и/или надлежащая производственная практика. Реализация может использовать следующие шаги:

1.Пример команды HACCP

2.Описание товара

Описание продукции содержит информацию о рецептуре, составе и технологии обработки, применяемой для производства хлебобулочных изделий:

• Состав (например, аллергенные ингредиенты, сырье растительного и/или животного происхождения)
• Элементы состава, влияющие на рост микробов (например, Aw, pH, консерванты, кислотность, маркировка пищевой ценности и декларирование аллергенов)
• Технологии, применяемые в производстве продукции (т. г., запекание, замораживание, ферментация, пастеризация, упаковка при комнатной температуре, стерильная, вакуумная или модифицированная атмосфера)

3. Использование по назначению

Использование по назначению охватывает целевые группы, которые будут покупать, готовить и/или потреблять продукты. Различные группы потребителей могут иметь различную восприимчивость к значительным опасностям (например, младенцы, дети, пациенты больниц, лица с ослабленным иммунитетом, аллергики).

4. Технологические схемы (PFD)

Используйте следующее, чтобы создать блок-схему процесса, чтобы показать обзор всего процесса:

• Подробная информация обо всех ингредиентах или исходных материалах для этапов обработки (например,г., сведения о макросах, минорах и микропрограммах)
• Все действия/шаги процесса
• Спецификации упаковочных материалов
• Условия/параметры обработки, обработки и хранения (например, температура, время, давление, скорость перемешивания, тепловой поток, влажность, расход воздуха, pH, уровень влажности продукта, TTA, объемный/массовый расход, вязкость, процентное содержание добавок)
• Перемещения внутри и между производственными участками (т. е. схемы потоков продукции)
• Проблемы или опасения, связанные с гигиеническим дизайном оборудования

Простая технологическая схема хлебопекарного производства может выглядеть следующим образом:

1. Масштабирование
2. Смешивание
3. Ферментация в массе
4. Макияж
5. Проверка
6. Выпечка
7. Охлаждение
8. Упаковка
9. Обнаружение металла
10. Штабелирование
11. Хранение
12. Доставка

5.Таблица анализа рисков (принцип HACCP 1)

Чтобы сделать исследование HACCP более простым и практичным, командам HACCP необходимо определить соответствующие или потенциальные опасности (т. е. отделить существенные опасности от незначительных). Затем необходимо рассмотреть вероятность возникновения опасности в конкретной изучаемой пекарне и тяжесть потенциального неблагоприятного воздействия в случае возникновения данной опасности на любом этапе цепочки поставок или риск безопасности пищевых продуктов. ¹

Таблица анализа опасностей, собранная группой HACCP, важна для безопасности пищевых продуктов и плана HACCP.

Вероятно возникновение серьезной опасности (т. т. е., как часто это происходит/произошло в течение определенного периода времени) и могут причинить вред потребителю.

Критерии и руководство, основанные на надежных научных данных и опыте, должны быть установлены для принятия решения об эквивалентности данной значительной опасности с точки зрения полученного числового значения. Это важно для определения того, какая опасность является значительной и должна быть рассмотрена в плане HACCP, или же она эффективно контролируется предварительными программами и GMP и должна быть исключена (т.д., опасность незначительна и не должна быть включена в план HACCP).

6. Идентификация ККТ (принцип 2 НАССР)

ККТ должны быть идентифицированы для предотвращения, устранения или уменьшения опасностей. Вот пример рабочего листа для определения существенных опасностей CCP:

* Вопросы из дерева решений КПК:

Вопрос: Этот шаг специально разработан для устранения или снижения вероятного возникновения опасности до приемлемого уровня?

7.

Контрольная карта HACCP может быть построена следующим образом:

Каталожные номера

1. Уоллес, К.А., Спербер, У.Х., и Мортимор, С.Е. «Разработка плана ХАССП». Безопасность пищевых продуктов в 21 веке, издательство Blackwell Publishing, John Wiley & Sons, Inc., 2011 г., стр. 185–215.
2. Мортимор, С. Э., и Уоллес, Калифорния. «Приложение B: Акронимы и глоссарий». HACCP: Краткий обзор пищевой промышленности, John Wiley & Sons, Ltd, 2015 г., стр. 153–157.

Введение в HACCP и план безопасности пищевых продуктов — Закон о пищевых продуктах

Анализ рисков и критические контрольные точки (HACCP)

HACCP описывается как «разработанная программа безопасности пищевых продуктов…для космонавтов…; [это] направлено на предотвращение опасностей, которые могут вызвать заболевания пищевого происхождения, путем применения научно обоснованных средств контроля, от сырья до готовой продукции … Традиционно промышленность и регулирующие органы зависели от выборочных проверок условий производства и случайного отбора проб конечных продуктов. для обеспечения безопасного питания. Однако этот [прошлый] подход имеет тенденцию быть реактивным, а не превентивным, и может быть менее эффективным, чем новая система…»

HACCP предлагает ряд преимуществ по сравнению с предыдущей системой. Самое главное, HACCP:

• фокусируется на выявлении и предотвращении опасностей, которые могут сделать пищевые продукты небезопасными
• основан на научных данных
• обеспечивает более эффективный и действенный государственный надзор, в первую очередь потому, что ведение записей позволяет следователям увидеть, насколько хорошо фирма соблюдает законы о безопасности пищевых продуктов и следует ли практикам, которые снижают риск небезопасных пищевых продуктов в течение определенного периода, а не насколько хорошо она работает в любой конкретный период. день
• возлагает ответственность за обеспечение безопасности пищевых продуктов на производителя или дистрибьютора пищевых продуктов
• помогает пищевым компаниям более эффективно конкурировать на мировом рынке
• снижает барьеры в международной торговле.

HACCP (и планы безопасности пищевых продуктов) как концепция побуждает предприятия пищевой промышленности внедрять методы, снижающие риск небезопасных пищевых продуктов, что является заявленной целью.

См. также НАЦИОНАЛЬНЫЙ КОНСУЛЬТАТИВНЫЙ КОМИТЕТ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ КРИТЕРИЯМ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Принципы и рекомендации по анализу рисков и критических контрольных точек,  Введение, 14 августа 1997 г.

«HACCP — это система менеджмента, в которой безопасность пищевых продуктов решается посредством анализа и контроля биологических, химических и физических опасностей от производства сырья, закупки и обработки до производства, распределения и потребления готовой продукции.Для успешной реализации плана HACCP руководство должно быть твердо привержено концепции HACCP. Твердая приверженность HACCP со стороны высшего руководства дает сотрудникам компании представление о важности производства безопасных продуктов питания.

«HACCP предназначен для использования во всех сегментах пищевой промышленности, от выращивания, сбора урожая, переработки, производства, распределения и продажи до подготовки продуктов питания к употреблению. Предварительные программы, такие как действующая Надлежащая производственная практика (cGMP), являются важной основой для разработка и внедрение успешных планов НАССР.Системы безопасности пищевых продуктов, основанные на принципах НАССР, успешно применяются на предприятиях пищевой промышленности, розничных продовольственных магазинах и предприятиях общественного питания. Семь принципов HACCP были повсеместно приняты государственными учреждениями, торговыми ассоциациями и пищевой промышленностью во всем мире».

HACCP становится отраслевой концепцией, согласно которой фирма должна играть активную роль в обеспечении того, чтобы процедура обработки пищевых продуктов приводила к безопасному продукту.

• HACCP считается альтернативой традиционным государственным проверкам; но правительство сохраняет за собой роль в общем процессе, используя свои регулирующие полномочия для обеспечения того, чтобы предприятия имели адекватные планы HACCP и чтобы эти планы выполнялись должным образом.
  • Являются ли эти планы предварительно утвержденными или они пересматриваются только после проверки объекта и записей? Например, см. 9 CFR 417.4 для правил проверки первоначального плана — «предприятие должно проводить мероприятия, предназначенные для определения того, что план HACCP функционирует должным образом.» Ответственность в первую очередь лежит на фирме, а не на государственном регулирующем органе.
  • FSIS Министерства сельского хозяйства США предварительно утверждает планы HACCP; FDA нет.
• HACCP позволяет (требует) каждому бизнесу сосредоточиться на своей деятельности и своих уникальных характеристиках, а не на стандартизированном процессе проверки, который может не обеспечивать гибкости для учета уникальности каждого бизнеса и каждого пищевого продукта. В центре внимания HACCP находится не стандартизированный производственный процесс, а процесс мониторинга, достаточный для того, чтобы гарантировать, что каждое предприятие (независимо от его производственного процесса) производит безопасный продукт, сводя к минимуму риск проблемы безопасности пищевых продуктов.
• Семь принципов НАССР; см. Принципы HACCP  (как обсуждалось далее, эти семь принципов 1980-х годов были усовершенствованы в 2011 году)
• Принцип 1: Проведите анализ опасностей.
• Принцип 2: Определите критические контрольные точки (ККТ).
• Принцип 3: Установите критические пределы (CL).
• Принцип 4: Установите процедуры мониторинга.
• Принцип 5: Определите корректирующие действия.
• Принцип 6: Установите процедуры проверки.
• Принцип 7: Установите процедуры ведения учета и документации.
• Изучите концепции оценки рисков и управления рисками, чтобы выявить сходство с семью принципами HACCP, перечисленными выше.

Требуется более одного плана HACCP?

Для каждого пищевого продукта, каждого метода обработки и каждого объекта потребуется отдельный план HACCP, если обработка связана с уникальными или индивидуальными рисками. Если завод А используется для обработки продукта М и продукта N, а риски, связанные с продуктами, различны, фирме потребуются индивидуальные оценки рисков и планы HACCP для каждого продукта. Если предприятие D производит продукт F на двух разных предприятиях и использует разные производственные процессы, которые приводят к различным рискам, предприятию потребуется более одного плана HACCP. Один план HACCP не будет «подходить для всех», если продукт или процесс представляют разные риски или требуют разных стратегий для устранения рисков.

.

HACCP требуется для обработки БОЛЬШИНСТВА пищевых продуктов (январь 2011 г.)

Но также и

• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) призывает применять принципы HACCP к секторам розничной торговли и общественного питания в пищевой промышленности — обсуждается в разделе, посвященном сектору розничной торговли и продовольственному кодексу
.
• HACCP предлагается для сельскохозяйственного производства (до тех пор, пока HACCP не будет включена в производственный сектор, скорее всего, будет принята Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP); мы можем ожидать, что GAP превратится в HACCP).
• Растущее признание HACCP предполагает, что когда-нибудь он может распространиться на всю пищевую промышленность (производство, переработка и подготовка) и по всему миру (например, см. Кодекс и ISO).

.

HACCP для обработки морепродуктов

• См. 21 CFR 123.6(c) в качестве примера семи принципов НАССР, включенных в нормативные акты; эти конкретные правила касаются требований HACCP для рыбы и рыбопродуктов .

HACCP для обработки сока 21 CFR, часть 120

• HACCP для соков (FDA) — «Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сегодня [18 января 2001 г.] объявило об окончательном правиле, направленном на повышение безопасности фруктовых и овощных соков и соковых продуктов. Согласно этому правилу, производители соков должны использовать Принципы анализа и критических контрольных точек (HACCP) для производства соков Внедрение системы HACCP повысит защиту потребителей от болезнетворных микробов и других опасностей, содержащихся в соках. Выдержка из http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/hhsjuic4.html

• См. 21 CFR 120.8 (план HACCP для сока )
• Также см. 21 CFR 120.6 для SSOP в рамках HACCP для сока ; основными темами являются санитарный контроль, мониторинг и учет.

HACCP для переработки мяса и птицы

• Деятельность FSIS HACCP Мясо и птица
  • Системы анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) для мяса 9 CFR, часть 417
  • См. 9 CFR 417.2 (план HACCP для животных и продуктов животного происхождения )
  • HACCP для мяса (FSIS) — «Каждое официальное [мясное] предприятие должно провести или провело для него анализ опасностей, чтобы определить риски безопасности пищевых продуктов, которые с достаточной вероятностью могут возникнуть в производственном процессе, и определить превентивные меры, которые предприятие может применяются для контроля этих опасностей 9 CFR 417.2
  • Официальное предприятие: «Любое предприятие по забою, разделке, обвалке, консервированию мяса, копчению, солению, упаковке, переработке или подобное предприятие, на котором проводится инспекция в соответствии с положениями, изложенными в этом подразделе. » 9 CFR 301.2
  • Список предприятий, находящихся под федеральной инспекцией (ФГИС)

Внедрение НАССР

• Регулирующие органы, связанные с HACCP, включают FDA, USDA и различные государственные агентства. Международные организации также продвигают HACCP, см. Кодекс и ISO.
Стандарт
• HACCP предназначен для снижения риска небезопасных пищевых продуктов, но также может привести к повышению качества продукции.

Пример:   FSIS. Руководство по подготовке планов HACCP . Министерство сельского хозяйства США, сентябрь 1999 г., http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/nis/outreach/models/HACCP-1.pdf.

Предварительные шаги

• 1. Собрать команду HACCP, включая одного человека, прошедшего обучение HACCP
• 2. Опишите пищевой продукт и способ его производства и распространения
• 3. Разработать и проверить схему(и) технологического процесса
• 4. Решите, можно ли группировать продукты с использованием категорий процессов

ПРИНЦИП I: ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТИ

• Биологические опасности
• Химическая опасность
• Физические опасности
• Этот список расширяется.

ПРИНЦИП II: ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ КОНТРОЛЬНЫХ ТОЧЕК

ПРИНЦИП III: УСТАНОВИТЬ КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ ДЛЯ КАЖДОЙ КРИТИЧЕСКОЙ КОНТРОЛЬНОЙ ТОЧКИ

ПРИНЦИП IV: СОЗДАНИЕ ПРОЦЕДУР МОНИТОРИНГА

ПРИНЦИП V: УСТАНОВИТЬ КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ

ПРИНЦИП VI: УСТАНОВЛЕНИЕ ПРОЦЕДУР ВЕДЕНИЯ ЗАПИСЕЙ

ПРИНЦИП VII: УСТАНОВЛЕНИЕ ПРОЦЕДУР ПРОВЕРКИ

• Валидация
• Текущая проверка
• Переоценка

.

HACCP также обычно может быть реализован с помощью 12-этапного процесса

Шаг №1. Соберите команду HACCP

• Обязательство руководства.
• Междисциплинарное членство.
• Знать производственный процесс и продукцию
• Знайте, как предпринять корректирующие действия.
• Понимание принципов НАССР.

Этап № 2 Обработка и распределение продуктов питания

• Для каждого продукта требуется отдельный HACCP.
• Какой метод будет использоваться для распространения продукта?
• Является ли продукт охлажденным, замороженным или длительного хранения?
• Какая угроза безопасности или проблема качества связаны с этим пищевым продуктом?

Шаг № 3 Назначение и потребители

• Какое влияние продукт окажет на широкую публику?
• Вы ориентируетесь на определенный сегмент рынка? Конкретные потребители? Вы ориентируетесь на оптовый или розничный рынок?
• Какие ингредиенты? Представляет ли какой-либо ингредиент риск для безопасности пищевых продуктов?
• Имеет ли пищевой продукт определенные характеристики, например продукты с низким содержанием жира

Шаг №4 Разработка блок-схемы

• Диаграмма или блок-схема должны охватывать все этапы производственного процесса.
• Это не инженерный чертеж.
• Проверьте точность и полноту блок-схемы.
• Отнесите схему в производственный цех, чтобы убедиться/проверить ее точность.

Шаг № 5. Проведение анализа опасностей

• Вас беспокоят микробиологические, химические или физические опасности (снова , этот список расширяется )?
• Определите этапы производственного процесса, на которых может возникнуть опасность.
• Учитывайте риск (вероятность) опасности и ее серьезность в случае возникновения опасности.
• Помните — опасность ограничивается безопасностью; он не фокусируется на вопросах качества (даже если они могут быть взаимосвязаны).
• Определите профилактические меры, которые можно применить.

Шаг № 6. Критические контрольные точки (ККТ)

• CCP — любое место в процессе производства и распределения, где может применяться контроль для предотвращения опасности.
• GMP могут и должны контролировать многие опасности.
• ККТ для одного продукта может не быть ККТ для другого продукта.

Шаг № 7 Критические пределы (CL)

• Предельное значение, которое необходимо соблюдать для обеспечения безопасности продукта.
• Превышение CL означает, что существует опасность для здоровья.
• CL могут быть получены из нормативных стандартов (например, молочных продуктов), руководств, исследований, экспертов и т. д.
• Примеры CL: температура (для некоторых продуктов это может быть слишком высокая, а для других продуктов может быть слишком низкая), время, pH, остатки, вид и количество бактерий.

Шаг № 8 Мониторинг/проверка

• Запланированная последовательность наблюдений или измерений.
• Должен контролировать КПК
• Должен быть эффективным.
• Интервалы мониторинга должны быть надежными.
• Должен быть быстрым, без длительного анализа.
• Адекватный план, чтобы увидеть, что мониторинг осуществляется.

Шаг № 9 Корректирующие действия

• Укажите процедуры, которые необходимо предпринять при возникновении отклонений.
• Корректирующие действия должны быть задокументированы.
• Устранить реальную или потенциальную опасность.
• Будьте готовы приостановить выпуск продуктов в случае выявления проблемы.
• Внесите изменения, чтобы предотвратить повторение в будущем.

Шаг № 10 Записи

• Должен включать все части программы HACCP, от членства в команде до всех действий — шаги № 1–12

Шаг №11 Проверка

• Состоит из методов, процедур или тестов, используемых для контроля соответствия.
• ККТ находятся под контролем
• Внесены необходимые изменения.
• Все записи завершены.
• Анализ образца для проверки.
• Обучение и знания.

Шаг № 12 Оценка и проверка

• Минимум ежегодная проверка.
• Каждый раз, когда изменяется производственный процесс или продукция.
• Каждый раз, когда используется новое сырье или источники.
• При изменении состава в любое время.
• Каждый раз при установке нового оборудования; в некоторых случаях даже корректировка производительности оборудования может потребовать пересмотра HACCP..
• В любое время при смене персонала или смены.
• Каждый раз, когда происходят изменения в хранилище или дистрибутиве.

HACCP и Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов

После вступления в силу Закона о модернизации системы безопасности пищевых продуктов план обеспечения безопасности пищевых продуктов (HACCP под другим названием?) требуется для всех компаний в перерабатывающем секторе пищевой промышленности, которые ранее не подпадали под действие HACCP. Из этого законодательства вытекают следующие моменты.

Планы обеспечения безопасности пищевых продуктов должны учитывать следующие моменты:

• Определить, оценить и подготовить письменный анализ известных или разумно предсказуемых опасностей , которые могут быть связаны с объектом, включая (A) биологические, химические, физические и радиологические опасности, природные токсины, пестициды, остатки лекарств, разложение, паразиты , аллергены и неутвержденные пищевые и красящие добавки; (B) опасностей, которые возникают естественным образом или могут быть непреднамеренно привнесены; и (C) опасности, которые могут быть преднамеренно привнесены, в том числе в результате террористических актов.

Комментарий:   обратите внимание на явное упоминание о преднамеренных атаках на пищевой бизнес.

• Определить и внедрить превентивные средства контроля , в том числе в критических контрольных точках, чтобы гарантировать, что опасности, выявленные в ходе анализа опасностей, будут значительно сведены к минимуму или предотвращены; и продукты питания, произведенные, обработанные, упакованные или хранящиеся на таком предприятии, не будут фальсифицированы или неправильно маркированы.
• Мониторинг эффективности реализованных профилактических мер , чтобы убедиться, что выявленные опасности значительно сведены к минимуму или предотвращены.
• Установить процедуры, гарантирующие, что если реализованные превентивные средства контроля не будут реализованы должным образом или будут признаны неэффективными (1) будут предприняты соответствующие действия для снижения вероятности повторения неудачи внедрения; (2) все затронутые пищевые продукты оцениваются на безопасность; и (3) запрещается поступление в продажу всех затронутых пищевых продуктов, если компания не может гарантировать, что затронутые продукты питания не фальсифицированы или не имеют неправильной торговой марки.
• Подтвердить , что (1) реализованные превентивные меры адекватны для контроля выявленных опасностей; (2) бизнес осуществляет мониторинг в соответствии с требованиями закона; (3) бизнес принимает соответствующие решения о предпринятых корректирующих действиях; (4) реализованные превентивные средства контроля эффективно и значительно минимизируют или предотвращают возникновение выявленных опасностей, в том числе за счет использования программ тестирования окружающей среды и продуктов и других соответствующих средств; и (5) документируется периодический повторный анализ плана, чтобы убедиться, что план по-прежнему актуален для сырья, условий и процессов на объекте, а также для новых и возникающих угроз.
• Хранить в течение не менее двух лет записей , документирующих мониторинг внедренных профилактических средств контроля, случаи несоответствия материала безопасности пищевых продуктов, результаты испытаний и другие соответствующие средства проверки, случаи, когда были реализованы корректирующие действия, эффективность профилактических мер контроля и корректирующих действий.
• Подготовьте письменный план , который документирует и описывает процедуры, используемые бизнесом для соблюдения этих требований, включая анализ опасностей и определение принятых превентивных мер для устранения этих опасностей.Такой письменный план вместе с документацией должен быть незамедлительно предоставлен должным образом уполномоченному представителю FDA по устному или письменному запросу.
• Проводить повторный анализ всякий раз, когда в деятельность, проводимую на объекте, вносятся существенные изменения, если это изменение создает разумный потенциал для новой опасности или значительного увеличения ранее выявленной опасности, или не реже одного раза в три лет, в зависимости от того, что наступит раньше. Такой повторный анализ должен быть завершен, и дополнительные профилактические меры, необходимые для устранения выявленной опасности, если таковые имеются, должны быть реализованы до того, как изменение деятельности на объекте вступит в силу .  Компания пересмотрит письменный план, если будет внесено такое существенное изменение, или задокументирует основание для вывода о том, что дополнительные или пересмотренные превентивные средства контроля не требуются. FDA может потребовать повторного анализа в ответ на новые опасности и достижения в научном понимании, включая, при необходимости, результаты оценки биологических, химических, радиологических или других рисков терроризма, проведенных Министерством внутренней безопасности.

Резюме

HACCP и План безопасности пищевых продуктов — это процессы, которым предприятия пищевой промышленности могут следовать, чтобы свести к минимуму риск небезопасных пищевых продуктов.Он превратился в фундаментальный руководящий принцип для оценки риска, связанного с обработкой и обращением с пищевыми продуктами. Понимание и внедрение HACCP были усовершенствованы на основе опыта.

Предприятие пищевой промышленности отвечает за разработку и реализацию плана безопасности пищевых продуктов/НАССР для пищевых продуктов, которые оно перерабатывает или производит. Для каждого пищевого продукта и для каждой системы обработки, используемой пищевым предприятием, необходим конкретный план безопасности пищевых продуктов/HACCP, поскольку каждый пищевой продукт и каждая система/процедура обработки представляют различные риски и требуют различных методов управления рисками.

• HACCP возлагает ответственность и полномочия по разработке соответствующего индивидуального плана безопасности для каждого продукта питания на бизнес, а не на «широкую» государственную программу. HACCP — это процедура планирования, внедрения и проверки, которой должен следовать пищевой бизнес; это не числовые стандарты, которым должен соответствовать бизнес. Эти числовые стандарты устанавливаются отдельными предприятиями пищевой промышленности на основе научных данных.

Пищевые продукты, которые обрабатываются без плана пищевой безопасности/HACPP или не соответствуют бизнес-плану пищевой безопасности/HACCP, считаются фальсифицированными и запрещенными к продаже.

В прошлом Министерство сельского хозяйства США требовало наличия плана НАССР для всей переработки мяса и птицы. Также в прошлом FDA требовало наличия плана HACCP для производителей морепродуктов и соков. Закон FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов 2010 года, принятый Конгрессом, теперь уполномочивает FDA требовать наличия планов безопасности пищевых продуктов для всех других видов пищевой промышленности. Несколько баллов: 

1. Ранее существовавшие требования HACCP не были заменены последним мандатом Конгресса, поэтому существует четыре требования HACCP, хотя они и похожи, но между этими юридическими мандатами есть некоторые различия.
2. Конгресс не обязал фермы готовить и следовать планам HACCP, но граница между фермами (сельскохозяйственное производство) и переработкой пищевых продуктов продолжает смещаться в сторону сельскохозяйственного производства, что требует от большего числа видов пищевых предприятий принятия планов HACCP. Например, фермы, которые не только производят фрукты и овощи, но и подготавливают их для рынка свежих продуктов, находятся в сфере регулирования FDA в отношении методов обработки фирмы и даже некоторых методов производства на фермах в полевых условиях. Внутрихозяйственное регулирование не является чем-то новым для сельскохозяйственного производства; например, молочные фермы десятилетиями подчинялись федеральным, государственным и местным требованиям. Позднее мы уточним, что требуется от ферм, производящих и перерабатывающих продукцию для рынка свежих/сырых фруктов и овощей.
3. Полномочия FDA широки, например, зерновой элеватор, на котором хранится пшеница для переработки в пищу для человека, находится в юрисдикции FDA.
4. Но пищевая промышленность предъявляет столько же требований к поставщикам пищевых ингредиентов и сельскохозяйственных товаров, сколько правительство предъявляет к тем поставщикам.

Хотите научиться создавать прототипы? Сначала испечь пирог. | Карли Лауфф, доктор философии

Со стороны торт может показаться простым продуктом. Тем не менее, торт может быть невероятно сложным — есть разные размеры и формы, вкусы и цвета, текстуры и слои, украшения и общая эстетика, которые необходимо учитывать. Существует также процесс выпечки торта — типы ингредиентов, порядок приготовления, температура и время в духовке, среди многих других шагов. Вы также задействуете ВСЕ человеческие органы чувств при поедании торта. Вкус, обоняние, зрение, звук и точки осязания. Все эти факторы необходимо учитывать при прототипировании.

Поймите наиболее важные аспекты вашей концепции и используйте их при разработке прототипа. Прототипы помогают снизить риски, поэтому они должны проверять наиболее рискованные части вашей идеи. В этом сценарии вы решаете, что вкус торта является наиболее важным аспектом, который нужно решить в первую очередь.Если вы ошибетесь в этих элементах, у вас будут очень недовольные клиенты. Итак, как вы создаете прототипы этих разных вкусов?

Как говорит Том Чи, бывший руководитель отдела опыта в Google X, его правило прототипирования № 1 звучит так: : «Найти кратчайший путь к опыту». Вы хотите пройти самый быстрый путь, чтобы протестировать прототип с реальными пользователями. Выпечка торта не обязательно означает выпечку всего торта и представление его Анне и Чарли. Вместо этого подумайте о том, что вы можете сделать за наименьшее количество времени с наименьшим количеством материалов, чтобы проверить основные аспекты — вкусы — в этом случае.

Стратегии прототипирования — это подходы, которые могут помочь вам найти самый простой путь к опыту. Они позволяют вам из сделать осмысленным образом. Чтобы найти этот «кратчайший путь», могут потребоваться годы практики и тренировок. Вы же не ожидаете, что завтра станете следующим чемпионом Great British Bake Off, если только сегодня научились печь, верно? Точно так же не стоит рассчитывать стать мастером эффективного прототипирования после одного проекта.Для прототипирования вкусов свадебного торта я выбрал три стратегии. И помните, эти прототипы необходимо протестировать с заинтересованными сторонами — в данном случае с Анной и Чарли. Их отзывы помогут создать следующую итерацию прототипов.

• Изоляция подсистем — разбить сложную проблему на более мелкие части, а затем создать прототип этих более мелких частей. В этом сценарии вы только создаете прототипы вкусов. Вы забываете о других элементах свадебного торта, таких как украшения, размер, форма и эстетика.
• Параллельное прототипирование — одновременное создание двух или более концепций для сравнения результатов. Здесь мы тестируем несколько вкусов одновременно. Вы можете сравнить лимонный торт с тремя другими вкусами торта, а также с четырьмя начинками и четырьмя глазурями.
• Масштабирование — прототипирование в большем или меньшем масштабе, обычно в зависимости от того, что проще и быстрее сделать. Так как окончательный торт будет очень высоким, мы решили уменьшить масштаб, чтобы протестировать его «на один укус».

Вы никогда не доставите первый сделанный вами свадебный торт Анне и Чарли, точно так же, как вы никогда не сделаете один прототип и не доставите его своему клиенту в любом другом проекте. Вам нужно создать несколько прототипов, быстро повторяя их в процессе обучения, прежде чем передать конечный продукт.

В этом случае из вкусовых прототипов вы узнаете, что они предпочитают шоколадный торт с малиновой начинкой и ванильным масляным кремом, а также сочетание миндального бисквита с лимонным курдом и масляной глазурью. Следующим логическим шагом в создании прототипа этого торта будет выпечка небольшого (но полного) торта, в котором будут сочетаться все ароматы. Вы также хотели бы прототипировать «вау» фактор эстетики снаружи торта, так как это еще один важный аспект.Вы можете использовать похожие стратегии, такие как параллельное прототипирование или масштабирование, чтобы исследовать украшения, форму, размер и эстетику торта. Ранними прототипами для передачи этого «вау»-фактора могут быть эскизы или изображения, прежде чем приступить к украшению всего торта. Помните: подумайте о том, как создать прототип наиболее важных аспектов дизайна в простейшей форме, позволяющей получить содержательную обратную связь от пользователей.

Вы можете и должны создавать прототипы на протяжении всего процесса проектирования.Подумайте об эскизах торта во время формулирования проблемы. Вы можете создать прототип на первой встрече с клиентом. По мере развития процесса проектирования прототипы развиваются и усложняются по мере усовершенствования решения или продукта. Вы постоянно и многократно создаете и тестируете наиболее важные элементы, воплощая эти знания в свой окончательный проект.

Прототипы — чрезвычайно мощные инструменты. Они улучшают взаимодействие между людьми, улучшая взаимодействие между проектной группой и различными заинтересованными сторонами, и позволяют ускорить циклы обучения и принятия решений.