По контингенту потребителей кафе различают: Классификация предприятий общественного питания, общие требования

По контингенту потребителей кафе различают: Классификация предприятий общественного питания, общие требования

Содержание

Типы предприятий общественного питания и их характеристика — Студопедия

Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям.

Ресторан— предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изде­лия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Рестораны различаются:

− по ассортименту реализуемой продукции — рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

− месту расположения — городские, вокзальные, при гостинице, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

Бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Назначение бара — предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, видеопередачу.

Бары в зависимости от ассортимента делятся на пивные, винные, молочные, коктейль-холлы и коктейль-бары. Коктейль-холл отличается от коктейль-бара лишь большей вместимостью зала, а также более разнообразным оборудованием.


Бары размещают в административно-культурных и торговых центрах, в микрорайонах, при ресторанах, кафе, гостиницах.

В зависимости от расположения в здании бары бывают: вестибюльные (служат местом для встреч и бесед), ресторанные (находятся в интерьере ресторана), вспомогательные (на этажах гостиниц), банкетные (в банкетных залах), мини-бары (в гостевых комнатах гостиниц).

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса — люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

− «люкс» — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;

− «высший» — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров;


− «первый» — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных — для баров.

Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. В зависимости от ассортимента продукции и контингента потребителей кафе подразделяют на две группы:

− по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

− контингенту потребителей — кафе молодежное, детское и т.п.

Кафетерийорганизуют преимущественно в продовольственных или крупных непродовольственных магазинах. В кафетериях продают горячие напитки, молоко, кисломолочные продукты, бутерброды, кондитерские изделия и другие товары, не требующие трудоемких операций по подготовке их к продаже. Реализация алкогольных напитков в кафетериях не допускается. Расчет с потребителями производится через буфетчика.

Столовая— общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Столовые различаются:

− по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и диетическая;

− обслуживаемому контингенту потребителей: школьная, студенческая и т.п.;

− месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы.

Закусочная— предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.

Ассортимент закусочных — холодные и горячие блюда, закуски массового спроса и несложного приготовления (сосиски, сардельки, пельмени, вареники, яичницы), а также напитки (чай, кофе). Кроме того, в продаже должны быть кисломолочные и кондитерские изделия, конфеты, шоколад. Продажа спиртных напитков запрещена.

Закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и специализированные. Специализированные закусочные — это пельменная, вареничная, шашлычная, блинная, пирожковая, котлетная, сосисочная, бутербродная и др.

Буфеты(внутренние и внешние) предназначены для продажи кулинарных изделий, полуфабрикатов, различных сопутствующих товаров, а также для приготовления и отпуска горячих напитков массового спроса.

Во всех буфетах (кроме буфетов при школах и училищах) должны быть в продаже табачные изделия. Применяется самообслуживание, расчет производится через буфетчика или через торговые автоматы.

Предприятие по отпуску готовых блюд на дом

предназначено для приготовления, отпуска на дом и реализации продукции собственного производства, кулинарных и кондитерских изделий и полуфабрикатов, а также для выполнения предварительных заказов на эту продукцию. Оно оказывает и дополнительные услуги, продавая и выдавая напрокат судки, представляя потребителям консультации по приготовлению блюд, оформлению праздничного стола и т.п. Расчет производится с раздатчиком за предварительно выбранные товары с оформлением через контрольно-кассовую машину.

Магазины кулинарииреализуют населению различные кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, некоторые сопутствующие товары. В этих магазинах проводят консультации по приготовлению различных блюд, кондитерских изделий, использованию полуфабрикатов, новых видов сырья, сервировке столов; организуют выставки-продажи кулинарных и кондитерских изделий; принимают предварительные заказы на реализуемую продукцию.

Чайнаяреализует в широком ассортименте чай и мучные кондитерские изделия. В меню чайных включают вторые блюда из мяса, рыбы, яиц: говядину духовую в горшочке; рыбу, запеченную на сковороде; яичницу натуральную, с колбасой, ветчиной.

Применяется самообслуживание и лишь в отдельных случаях обслуживание официантами.

Кофейня— специализированное заведение, предлагающее по­сетителям широкий ассортимент кофейных напитков.

В кофейне посетители могут пить и другие напитки, составляющие альтернативу кофейным, — от соков до крепких алкогольных. Одной из альтернативных позиций в меню может быть чай — черный, зеленый, травяной.

Формы и методы обслуживания гостей в предприятиях общепита — Директору ресторана

Читателей: 2 004

 

Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания.

Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.

Метод обслуживания потребителей – способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция.

 

На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:

  1. самообслуживание;
  2.  обслуживание официантами;
  3. комбинированное обслуживание.

Форма обслуживания – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

 

Формы обслуживания отличаются:

  1. характером производимых услуг;
  2. местом и условиями их выполнения;
  3. характером труда обслуживающего персонала;
  4. формой расчета м потребителями.

Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов.

 

Самообслуживание – это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие формы самообслуживания:

  1. полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно;
  2. частичное. Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами (сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т.д.).

 

В зависимости от формы расчета различают:

  • самообслуживание с предварительным расчетом:
    • потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами;
    • организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций;
  • самообслуживание с последующим расчетом:
    • с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами;
    • самообслуживание с расчетом после приема пищи. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала;
  • самообслуживание с непосредственным расчетом.
    Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах.

Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых (при санаториях, домах отдыха и т.д.). При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Этот вид характеризуется высокой культурой обслуживания и применяется на предприятиях класса «люкс» и высший в течение всего времени работы зала, при проведении банкетов и приемов, в вечернее время – на предприятиях с организацией отдыха.

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают себя. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.

 

При обслуживании официантами применяются следующие формы расчета:

  1. предварительная. Потребитель, ознакомившись с меню, приобретает в кассе чек на питание. Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и т.д. В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание;
  2. последующая. Расчет осуществляется в конце обслуживания официантами.

Рассмотренные формы расчета имеют две разновидности: непосредственны и безналичный расчет.

 

Обслуживание официантами по характеру труда делится на две формы:

  1. индивидуальная. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале;
  2. бригадная. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя (один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т.д.). Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов.

Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания (например, самообслуживание с обслуживанием официантами).

Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные (прогрессивные) формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т.д. К ним относятся: залы-экспресс, столы-экспресс, «шведский стол».

Зал-экспресс (как правило, на 40–50 мест) организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени. Меню представляет собой комплексный обед. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним – горячие блюда. Затраты времени потребителя на такой обед составляют 15–20 минут.

Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах. Он рассчитан на 20 чел., имеет круглую форму с поворотной центральной частью, на которой устанавливаются закуски, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, напитки. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями.

Организация питания по типу «шведский стол» служит ускорению обслуживания больших групп туристов, организуется на предприятиях общественного питания при гостиницах. На столы выставляются холодные закуски, сладкие блюда и кондитерские изделия, а для реализации супов и горячих блюд устанавливаются мармиты. Работа официантов сводится к помощи в порционировании.

Возможно вас заинтересует:

Классификация предприятий общественного питания

 

Предприятия общественного питания классифицируют по торгово-производственному признаку, специализации, сезонности, мощности, характеру обслуживаемого контингента, наценочной категории и др.

По торгово-производственному признаку предприятия общественного питания подразделяются на имеющие и не имеющие собственное производство. Предприятия, имеющие собственное произ­водство, в свою очередь, делятся на две группы:

Меню скомплектованных рационов питания составляется обычно в тех случаях, когда предприятие обеспечивает питанием постоянный контингент посетителей: рабочих и служащих промышленных предприятий, учреждений или совхозов, учащихся школ, техникумов и студентов вузов, туристов и т. п.

В столовых при промышленных предприятиях количество ежедневных вариантов меню скомплектованных обедов определяется числом раздаточных линий.

Большое удобство представляют линии для комплектации обедов. При этом с каждой линии отпускается только один вариант обеда.

1. осуществляющие производство кулинарной продукции — фабрики-заготовочные, специализированные заготовочные цехи, комбинаты полуфабрикатов. Они перерабатывают сырье индустриальными методами, выпускают полуфабрикаты, полуготовую и готовую продукцию для снабжения прикрепленных к ним мелких и средних предприятий общественного питания;

2. сочетающие функции производства готовой продукции и обслуживания потребителей — столовые, рестораны, кафе, закусочные и др. Они могут работать на сырье и полуфабрикатах.

К предприятиям, работающим на сырье, относятся крупные столовые, рестораны, комбинированные предприятия. Они характеризуются законченным производственно-торговым циклом: изготовленную продукцию реализуют в собственном торговом зале.

По мере индустриализации общественного питания возрастает удельный вес предприятий, использующих полуфабрикаты. К этой группе относятся столовые-доготовочные, вагоны-рестораны, кафе, закусочные, имеющие доготовочные цехи, в которых полуфабрикаты подвергаются дальнейшей обработке, доводятся до готовности и затем реализуются потребителям в собственных торговых залах.

Индустриализация общественного питания способствует и увеличению численности предприятий, не имеющих собственного про­изводства. К ним относятся: столовые-раздаточные, буфеты с от­пуском горячей пищи, магазины кулинарии и полуфабрикатов, коктейль-холлы и др. Они осуществляют кратковременное хране­ние, разогрев и реализацию готовых блюд, кулинарных и кондитер­ских изделий, доставляемых с предприятий, которые имеют производство.

Специализированное заведение — заведение любого общественного питания какого-либо типа с определенным однородным ассортиментом продукции собственного производства: блюд, булочных, кондитерских изделий и покупных товаров. К специализированным предприятиям относят рестораны, кафе, закусочные, выпускающие и реализующие специфические ассорти­мент блюд, напитков, кондитерских изделий и покупных товаров (рестораны с национальной кухней, кафе-мороженое, кафе-конди­терская, закусочная-пельменная, вареничная, шашлычная, бары — пивной, винный и др.).

Полносервисноепредприятие общественного питания — разновидность предприятия общественного питания с обслуживанием официантами и значительной частицей фирменных и заказных кушаний и (или) напитков в продукции собственного производства. Полносервисными могут быть, как правило, рестораны, бары, кафе.

Предприятие быстрого обслуживания —разновидность предприятие общественного питания, где применяют метод самообслуживания и предлагают ограниченный ассортимент продукции, которая ускоряет процесс обслуживания.

Комплексноепредприятие общественного питания — комплекс нескольких предприятий быстрого обслуживания разных типов, которые имеют общий торговый зал, размещенных в одном здании с полной централизацией производства и управления. Их строят в местах большого сосредоточения потре­бителей. Они предоставляют потребителю возможность выбора в одном месте нескольких видов услуг. В состав комплексных предприятий при гостиницах входят ресторан, кафе, закусочная, буфеты, бары, столовая для работников всего гостиничного комплекса.

Общедоступноепредприятие общественного питания, продукцию и услуги в котором может получить любой потребитель.

Закрытоепредприятие общественного питания – это предприятие, продукцию и услуги в котором может получить определенный контингент потребителей. Эти предприятия могут организовать питание личного состава вооруженных сил, лечебных и административных учреждений, в высших, профессионально-технических, общеобразовательных учебных заведениях, на промышленных предприятиях и т.п.

Тип предприятия общественное питание — совокупность общих характерных признаков производственно-торговой деятельности заведенья общественного питания. К предприятиям общего типа относятся рестораны, кафе, закусочные, функционирующие обособленно.

Класс предприятия общественного питания — совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая уровень требований к продукции собственного произ­водства и покупным товарам, условий их потребления, организации обслуживания и досуга по­требителей. По степени комфорта, уровня обслуживания и объема предоставляемых услуг рестораны и бары подразделяются на три класса: люкс, высший и первый.

По сезонности различают постоянно действующие предприятия (в том числе и на открытом воздухе в весенне-летний период) и сезонные, работающие не весь год. Они могут быть стационарны­ми или передвижными — автостоловые, автобуфеты, вагоны-ресто­раны и т. п.

По мощности предприятия различного типа характеризуются количеством мест или объемом выпускаемой продукции. Типовы­ми проектами предусмотрено строительство столовых на 50, 100, 150, 200, 300, 400, 500 и более мест; ресторанов—на 100, 150, 200, 400 и 500 мест; комплексных предприятий, расположенных в жилой зоне, на 150 и 200 мест, в зоне городского значения—300; 400, 500 мест; фабрик полуфабрикатов и кулинарных изделий с мощ­ностью производства 15, 25, 40 т и г. д.

По характеру обслуживаемого контингента различают общедос­тупные предприятия, обслуживающие население города, не связан­ные с обслуживанием какого-либо определенного контингента посетителей *; предприятия при промышленных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях и предприятия, об­служивающие определенный контингент питающихся: проживаю­щих в гостиницах, мотелях, зрителей и посетителей спортивных сооружений, зрителей в учреждениях культуры и искусства, пас­сажиров на вокзалах, пристанях, в аэропортах.

Предприятия общественного питания гостиничного комплекса обслуживают разнообразный контингент питающихся: столовая — рабочих и служащих гостиницы, в том числе и работников общест­венного питания, остальные предприятия — главным образом тех, кто проживает в гостинице (туристов, лиц, приехавших в команди­ровку, на совещание, съезд, конференцию). Это люди разной профессии, национальности, возраста. Услугами предприятий общест­венного питания при гостиницах иногда пользуется и население города.

По наценочной категории в зависимости от технической осна­щенности, формы обслуживания посетителей, объема услуг, худо­жественно-планировочного решения, материальных затрат, связан­ных с производством и реализацией продукции, предприятия обще­ственного питания делятся на пять категорий: люкс, высшую, первую, вторую, третью.

К категории люкс относятся рестораны и бары; высшей кате­гории — рестораны, кафе общего типа, бары; первой — рестораны, кафе общего типа и специализированные закусочные, буфеты; ко второй — рестораны, кафе, закусочные, бары, столовые, буфеты;

к третьей—столовые, буфеты, кафе и закусочные, обслуживающие потребителей по месту работы и учебы.


Читайте также:


Рекомендуемые страницы:

Поиск по сайту

 

Поиск по сайту:

Типы, характеристика и классификация ПОП (предприятий общественного питания)

ПОП (предприятия общественного питания) — это название организаций, которые оказывают соответствующие услуги путем производства и реализации кулинарной продукции, а также организации питания различных групп напселения. В зависимости от различных факторов они подразделяются на группы. Рассмотрим далее главные особенности классификации ПОП (по ГОСТ).

В зависимости от выпускаемого ассортимента

Рассматривая классификацию ПОП, следует отметить их группы, определенные в зависимости от ассортимента той продукции, которая производится ими. По данному показателю ПОП делятся на специализированные и универсальные.

Что касается универсальных ПОП, то они осуществляют создание и реализацию большого ассортимента блюд, который сумеет обеспечить полный рацион питания, предусматривающий подачу обеда, ужина и завтрака. Более того, такие предприятия имеют возможность организовать досуг как в праздничные, так и в выходные дни, независимо от времени суток.

Говоря о предприятиях специализированного типа, надо отметить то, что их основное предназначение заключается в создании и реализации блюд, отнесенных к определенной категории. Примерами таких заведений являются пельменные, кафе-мороженое, блинные и т.п. По такому же принципу также может быть произведена классификация по использованию продовольственных товаров на ПОП. Примером предприятий специализированного типа, выделенных по принципу использования конкретных продуктов в приготовлении блюд, в настоящее время выделяются мясные и рыбные рестораны, заведения для вегетарианцев и т.п.

В зависимости от времени работы

В зависимости от периода, в течение которого функционируют заведения ПОП, они могут подразделяться на сезонные и стационарные. Практика показывает, что на деле чаще всего встречаются стационарные предприятия,

Говоря о сезонных предприятиях, надо отметить то, что они функционируют не в течение всего года, а только в определенное время и при конкретных условиях. Многие из них работают только в летне-весенний период, и представлены они, как правило, в виде летних кафе.

По характеру обслуживаемого контингента

Существенным признаком классификации ПОП является круг лиц, обслуживание которых осуществляет данное предприятие. В зависимости от данного показателя различают закрытые и общедоступные предприятия. Рассмотрим далее их особенности более детально.

Общедоступные предприятия общественного питания могут предоставлять услуги для любого потребителя. Что касается особенности закрытых ПОП, то она заключается в возможности обслуживания в них лишь определенной группы населения. Практика показывает, что организации такого типа создаются, как правило, при других предприятиях (заводах, школах, спортивных секциях, театрах и т.п.).

В зависимости от характера деятельности предприятий

В зависимости от того, какой тип деятельности характерен для того или иного предприятия, они делятся между собой на те, которые:

  • организуют производство продуктов питания;
  • организуют реализацию на месте купленных и произведенных продуктов;
  • организуют продажу продуктов питания;
  • являются комплексными и объединяют в себе несколько предприятий разных типов.

На деле мало перечислить признаки классификации ПОП по характеру производства. При этом надо еще обратить свое внимание на то, что, в зависимости от соответствия им, организации могут быть разделены на заготовочные и доготовочные, а также на такие, в которых происходит полный цикл производства. К числу заготовочных относятся фабрики, кондитерские и специализированные кулинарные цехи, а также комбинаты по производству полуфабрикатов. Говоря о доготовочных ПОП, необходимо выделить столовые, вагоны-рестораны и т.п. В классификации ПОП по производственно-торговому признаку выделяются также и те, для которых характерен полный цикл производства. Из общего числа таковых следует выделить крупные комбинаты питания и рестораны. Что касается видов ресторанов, то в группе заведений данного типа присутствует собственная классификация, основанная на особенностях обслуживания в заведениях.

Классификация ресторанов

Классификация типов ПОП также может осуществляться в зависимости от особенностей обслуживания в заведении. Как показывает практика, касается такое деление только ресторанов.

Класс ПОП — это совокупность некоторых признаков, которые принято считать отличительными. Принадлежность заведения к определенному классу предусматривает соответствие особенностям производства продукции в нем, использования продуктов питания отдельных групп или конкретного качества,. Также класс заведения предопределяет порядок обслуживания клиентов в нем, возможности организации досуга потребителей.

В настоящее время выделяют такие типы ресторанов:

  • смешанный;
  • концертный;
  • фольклорный;
  • специализированный;
  • таверна;
  • ресторан-клуб;
  • зрелищный;
  • кафешантан;
  • мини-ресторан.

Рассмотрим далее особенности каждого из перечисленных классов более детально.

Салонные рестораны

Первое, что бросается в глаза посетителю при попадании в салонный ресторан, — это изысканность, которая здесь присутствует в каждой мелочи. Для заведений такого уровня характерны богатство убранства, прекрасная сервировка столов, торжественность атмосферы, учтивость персонала и наличие легкой, ненавязчивой музыки, играющей на фоне. Если привести в качестве примера рестораны высшего класса, находящиеся в европейских странах, то в таких заведениях, как правило, играет живая музыка.

Фольклорные рестораны

Нередко салонные рестораны представлены в виде национальных. Как показывает практика, колорит определенной культуры в таких заведениях отражается во всем: в одежде персонала, во внутреннем убранстве, а также в позициях, представленных на страницах меню. Шоу-программы в таких заведениях построены, как правило, в стиле определенной культуры.

Что касается кухни заведения, то блюда, подаваемые в ресторане, как правило, ориентированы на особенности вкусовых предпочтений местного населения. Так, например, во всех ресторанах азиатской кухни, расположенных на территории России, заведено использовать минимальное количество острых приправ, к которым россияне попросту не привыкли.

Музыкальные рестораны

В последнее время довольно популярными стали музыкальные рестораны — заведения, посетители которых могут наслаждаться музыкой определенного жанра. Как показывает практика, наиболее популярными направлениями композиций являются джаз, рок, классика и фольклорные произведения.

Не удивительно, что основным континентом того или иного стилизованного заведения являются поклонники определенного жанра музыки. Именно поэтому в ресторанах рассматриваемого типа довольно часто завязываются новые знакомства, основанные на единстве интересов.

Нередко в музыкальных ресторанах проводятся шоу-программы, которые очень любят смотреть посетители. Работают заведения рассматриваемого типа преимущественно в вечернее и ночное время, когда поток клиентов особенно велик.

Следует отметить, что за рубежом функционирует большое количество музыкальных ресторанов. Их основное отличие от российских состоит в том, что в таких ресторанах вживую поют знаменитые и начинающие исполнители, а также кавер-бэнды.

Говоря о классификации ПОП, стоит обратить внимание на то, что отдельной разновидностью музыкальных ресторанов являются зрелищные. В таких заведениях проводятся разные шоу-программы в определенного жанре искусства.

Еще одной разновидностью музыкального ресторана является кафешантан — заведение, в котором кроме музыки можно увидеть танцы. Данный стиль заведений очень популярен во Франции, где на таких площадках можно увидеть немалое число сцен эротического содержания. Как правило, к показу таких программ активно прибегают те заведения, уровень спроса на которые начинает стремительно падать.

Рестораны-клубы

В последнее время в России стали появляться рестораны-клубы, основное предназначение которых — объединение людей с определенной сферой интересов, задач, целей и т.п. Основная задача такого заведения — обеспечение комфортного времяпрепровождения посетителей, а также организация всех тех условий, которые требуются для обеспечения нормальной реализации поставленных интересов и целей.

Как показывает практика, в ресторанах-клубах действует закрытая система входа, а все посетители имеют именные карточки.

Арт-кафе

Рассматривая классификацию предприятий ПОП, стоит выделить еще одну активно развивающуюся в последнее время сферу — арт-кафе. В заведениях такого типа, как правило, проводятся литературные вечера, выступления малоизвестных композиторов, танцоров и певцов. Довольно часто на таких площадках проводятся встречи с кумирами, которые проходят в непринужденной атмосфере, в форме неформального общения.

Рестораны смешанного типа

На деле данная группа заведений общественного питания является наиболее распространенной на территории России. Рестораны такого типа объединяют в себе признаки нескольких вышеперечисленных заведений.

К смешанному типу относятся все рестораны, которые предлагают своим посетителям вкусно приготовленную пищу, а ее употребление происходит под музыкальное сопровождение. Нормальной практикой таких ресторанов является организация вечерних или праздничных шоу-программ, а также мастер-классов по приготовлению блюд, предлагаемых в заведении.

Классификация кафе

Более мелкие, но очень распространенные заведения общественного питания, кафе, также делятся на определенные типы. В их числе присутствуют:

  • кондитерские;
  • кафе-мороженое;
  • кафе молочные;
  • детские кафе;
  • закусочные;
  • шашлычные;
  • чебуречные;
  • пельменные;
  • пирожковые и т.п.

Как несложно догадаться, классификация кафе производится исключительно на основании тех блюд, которые подаются в заведении. Практика показывает, что в настоящее время на территории России наиболее распространенными являются шашлычные, закусочные, кафе-мороженое и кондитерские. Большую часть этих небольших заведений общепита составляют смешанные кафе, которые можно охарактеризовать по принципу ресторанов аналогичного типа: в них имеется все то, что нужно для развлечения гостей, включая большой выбор еды, развлечения в виде шоу-программ, а также обслуживание.

Интерьер большинства ресторанов, как правило, характеризуется простотой, а площадь заведений такого типа часто невелика и рассчитана на рассадку не более 50 персон.

Ценовая политика кафе, как правило, невысокая, из-за чего стоимость блюд оказывает по карману преимущественному числу жителей города.

Отдельной разновидностью кафе являются бары, классификация которых производится в зависимости от видов реализуемой продукции:

  • коктейль-бар;
  • варьете-бар;
  • снэк-бар;
  • молочный бар;
  • пивной бар;
  • гриль-бар

Кроме всего перечисленного, очень распространенным типом заведений являются буфеты, предлагающие быстрое обслуживание посетителей путем реализации простых и недорогих блюд.

О классификации оборудования, используемого на ПОП

Рассмотрев все основные способы деления заведений общественного питания, необходимо уделить внимание группам оборудования, используемого на ПОП. Как показывает практика, на большинстве крупных предприятий чаще всего оборудуются станины — основания неподвижного типа, на которых находятся все узлы. Они управляются с общего пульта, выполняя на конвейере все поставленные задачи в автоматизированном режиме.

Однако на деле в производстве довольно часто используется обособленное оборудование. Классификация оборудования на ПОП включает в себя такие группы используемой техники:

  • для обработки овощей и фруктов;
  • для приготовления кремов и теста;
  • для обработки рыбы и мяса;
  • для нарезки хлеба;
  • универсальные приводы общего назначения.

Отдельное внимание также стоит уделить оборудованию, предназначенному для большей автоматизации производства. В классификации оборудования ПОП по по данному признаку присутствуют подъемно-транспортные машины, основное действие которых направлено на автоматизацию погружения ингредиентов на определенные конвейеры, а также их транспортировку от одной станины к другой.

Предприятия общественного питания — презентация, доклад, проект


Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Предприятия общественного питания. Презентация на заданную тему содержит 81 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Описание слайда:

Предприятия общественного питания

Слайд 2
Описание слайда:

Предприятие общественного питания (ПОП)- это предприятие предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организация потребления.

Слайд 3
Описание слайда:

ПОП делится на две зоны 1- отдел посетителей -дополнительные места в летнее место 2 хозяйственные с отдельными путями и разгрузочными

Слайд 4
Описание слайда:
Слайд 5
Описание слайда:

Тип предприятия общественного питания вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

Слайд 6
Описание слайда:

Класс предприятия общественного питания совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Слайд 7
Описание слайда:

Классификация предприятий РЕСТОРАН БАР КАФЕ СТОЛОВАЯ ЗАКУСОЧНАЯ

Слайд 8
Описание слайда:

Ресторан – ПОП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Слайд 9
Описание слайда:
Слайд 10
Описание слайда:

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, реализует фирменные заказные блюда, изделия и напитки.

Слайд 11
Описание слайда:

Существует две разновидности 1. Общее

Слайд 12
Описание слайда:

2 Специализированное (мороженое, кондитерская, детское кафе)

Слайд 13
Описание слайда:
Слайд 14
Описание слайда:
Слайд 15
Описание слайда:

Кафе различают: по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту потребителей — кафе-молодежное, детское и др.

Слайд 16
Описание слайда:

Бар – ПОП с барной стойкой, реализует смешанные, крепкие, слабо- и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бар – ПОП с барной стойкой, реализует смешанные, крепкие, слабо- и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Слайд 17
Описание слайда:

Бары различают: по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления — молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар; по специфике обслуживания потребителей — видео-бар, варьете-бар и др.

Слайд 18
Описание слайда:
Слайд 19
Описание слайда:

Столовая- общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей ПОП производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Столовая- общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей ПОП производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Слайд 20
Описание слайда:
Слайд 21
Описание слайда:

Столовые различают: по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и диетическая; по обслуживаемому контингенту потребителей — школьная, студенческая и др.; по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы

Слайд 22
Описание слайда:

Закусочная предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Слайд 23
Описание слайда:
Слайд 24
Описание слайда:

Закусочные разделяют: по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).

Слайд 25
Описание слайда:

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре услуг разделяются на 3 класса: Люкс — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;

Слайд 26
Описание слайда:
Слайд 27
Описание слайда:

Высший – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров Высший – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров

Слайд 28
Описание слайда:
Слайд 29
Описание слайда:

Первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных — для баров Первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных — для баров

Слайд 30
Описание слайда:
Слайд 31
Описание слайда:

Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют

Слайд 32
Описание слайда:

Рестораны различают по ассортименту реализуемой продукции — рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран; по месту расположения — ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

Слайд 33
Описание слайда:

Классический ресторан (европейская кухня) Идеальный вариант — рассчитан на уровень бизнес-класса, классическое европейское меню, обширная винная карта, наличие банкетного зала.

Слайд 34
Описание слайда:
Слайд 35
Описание слайда:

Тематический ресторан (национальная кухня) Кухня стран мира, эксклюзивный дизайн с национальным колоритом, оригинальное меню

Слайд 36
Описание слайда:
Слайд 37
Описание слайда:
Слайд 38
Описание слайда:

Тематический ресторан

Слайд 39
Описание слайда:
Слайд 40
Описание слайда:

Пивной ресторан (смешанная кухня, пивной бар) интересный и перспективный ресторан. Огромное поле для дизайна. Основным элементом дизайна, как правило, служит собственная мини-пивоварня

Слайд 41
Описание слайда:
Слайд 42
Описание слайда:

Винный ресторан (национальная кухня, винный бар) Классический ресторан бизнес-класса, ориентированный на ценителей хорошего вина, обязательно присутствует винный погреб. Богатейшая винная карта

Слайд 43
Описание слайда:
Слайд 44
Описание слайда:
Слайд 45
Описание слайда:
Слайд 46
Описание слайда:

Free Floor Ресторан быстрого питания. Основным принципом является свободное передвижение клиентов в помещении ресторана, визуальный выбор блюд (без меню) и оплата заказа до выхода из зоны обслуживания клиентов.

Слайд 47
Описание слайда:
Слайд 48
Описание слайда:

Технологичный ресторан Ресторан расположен в сложном (технически) помещении, в действующем инженерном механизме и т.д. (пример: ресторан «Седьмое Небо», расположенный на высоте 340 м в Останкинской телебашне)

Слайд 49
Описание слайда:
Слайд 50
Описание слайда:

Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей

Слайд 51
Описание слайда:

Тематические кафе

Слайд 52
Описание слайда:

Спорт -бар Спорт -бар

Слайд 53
Описание слайда:

Ресторан «Шариков»

Слайд 54
Описание слайда:

кафе в японском стиле

Слайд 55
Описание слайда:

кафе в японском стиле

Слайд 56
Описание слайда:

кафе в африканском стиле

Слайд 57
Описание слайда:

Расстановка сидений при барной стойке

Слайд 58
Описание слайда:

Расстановка столов

Слайд 59
Описание слайда:

Проход официантов между посетителями

Слайд 60
Описание слайда:

Столы трапециальной формы

Слайд 61
Описание слайда:

Диагональная расстановка столов

Слайд 62
Описание слайда:

Размеры круглых столов

Слайд 63
Описание слайда:

СНиП 2.08.02 1.111. Ширина основных эвакуационных проходов в торговом зале должна быть не менее: 1,4 м- при торговой площади до 100 м2 1,6 м- при торговой площади 100-150 м2 2 м — при торговой площади 150-400 м2 2,5 м- при торговой площади св. 400 м2

Слайд 64
Описание слайда:

СНиП 2.08.02 2.29*. Площадь обеденного зала (без раздаточной) следует принимать на одно место в зале не менее: в ресторанах………………………………………………….1,8 м2 в столовых общедоступных и при высших учебных заведениях ………………………………………………….1,6 м2 в кафе, закусочных и пивных барах……………….1,4 м2 в кафе-автоматах, предприятиях быстрого обслуживания и безалкогольных барах, в туристских хижинах и приютах………………………………………1,2 м2 при обслуживании официантами………………1,4 м2

Слайд 65
Описание слайда:

СНиП 2.08.02 Тамбур — проходное пространство между дверями, служащее для защиты от проникания холодного воздуха, дыма и запахов при входе в здание, лестничную клетку или другие помещения.

Слайд 66
Описание слайда:

ГОСТ 30389-95 Таблица А1 — Состав помещений для потребителей на предприятиях общественного питания

Слайд 67
Описание слайда:

ГОСТ 30389-95 Таблица Б1 — Площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания

Слайд 68
Описание слайда:

Композиционная схема

Слайд 69
Описание слайда:
Слайд 70
Описание слайда:

Техническая схема потоков движения

Слайд 71
Описание слайда:

Архитектурно-планировочные решения Архитектурно-планировочные решения Требования: Размещение торговой и не торговой групп помещений в соответствии с объемно-планировочной структурой здания Взаимное расположение основных групп помещений должно обеспечивать их кратчайшие взаимосвязи (чекое решение без пересечения потоков посетителей и персонала) Производственные помещения рядом со складскими, раздаточными и моечными

Слайд 72
Описание слайда:

Разработка интерьера ресторана(кафе) Название заведения обязательно!!! План помещения до перепланировки Варианты перепланировки(3 варианта) План после перепланировки с размерами Окончательный вариант с меблировкой и полами Окончательный вариант с меблировкой и освещением Фрагменты интерьеров (ручное или компьютерное изображение, 4-5 листов) Итого:8-9 листов

Общественное питание — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Обще́ственное пита́ние, сокр.: общепи́т — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции[1].

Состав отрасли

В состав отрасли общественного питания входят:

  • Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления[1].
  • Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания — осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли[1].
  • Доготовочные предприятия (общественного питания) — осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления[1].

Сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга потребителей[1]. В их числе — рестораны, кафе, кафетерии, столовые, пивные, пельменные, закусочные, пирожковые, пышечные и т. п.

Частное кафе.
Устроено в помещении, изначально не приспособленном для приёма пищи; отгорожено типичными для постсоветского периода решётками

Предприятия питания

Предприятие общественного питания — общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.

  • Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализироваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д[2].
  • Бар — отличается ограниченным ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытьё жирной посуды. Способ реализации — через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т. п. По специфике дополнительного сервиса — видеобар, варьете-бар, стриптиз-бар и др. По времени функционирования также различают дневные и ночные бары[2].
  • Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с ресторанным ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту — на молодёжное, детское и др.[2].
  • Столовая — общедоступное или обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая столовая специализируется на приготовлении и реализации диетических блюд[2].
  • Столовая-раздаточная — предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию[2].
  • Закусочная — предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную, рюмочная, пышечная и пр.; по типу реализации — закусочная, бистро, кафетерий и т. д.[2]
  • Пиццерия — разновидность современного предприятия питания, которое может объединять в себе как формат кафе, так и ресторана. Пиццерии в формате ресторана нередко называют тратториями, за расширенное меню и более высокую торговую наценку по сравнению с пиццериями, работающими по формату кафе. В любом случае в меню обоих форматов должен быть широкий выбор пиццы.
  • Магазин кулинарии — предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии.
  • Киоск (продажа кебабов, шаурмы, хот-догов и т. п.)

Комплексные предприятия общепита одновременно осуществляют функции нескольких специализированных предприятий питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.

Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий разных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязанных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети — при наличии единого собственника — также носят названия «сетей питания» с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные («Русское бистро», «Макдоналдс») или функциональные («Сеть школьных столовых») наименования.

В экономическом анализе и при проектировании предприятия общественного питания характеризуются такими показателями, как вместимость (количество мест в обеденном зале), прои

Раздел 3: Смена карточек Чау Нгуен

Знание Геном TM

Сертифицировано Brainscape

Просмотрите более 1 миллиона курсов, созданных лучшими студентами, профессорами, издателями и экспертами, которые охватывают весь мир «усваиваемых» знаний.

  • Вступительные экзамены

  • Экзамены уровня A

  • Экзамены AP

  • Экзамены GCSE

  • Вступительные экзамены в магистратуру

  • Экзамены IGCSE

  • Международный Бакалавриат

  • 5 национальных экзаменов

  • Вступительные экзамены в университет

  • Профессиональные сертификаты

  • Бар экзамен

  • Водитель Эд

  • Финансовые экзамены

  • Сертификаты управления

  • Медицинские и сестринские сертификаты

  • Военные экзамены

  • MPRE

  • Другие сертификаты

  • Сертификаты технологий

  • TOEFL

  • Иностранные языки

  • арабский

  • китайский язык

  • французкий язык

  • Немецкий

  • иврит

  • Итальянский

  • Японский

  • корейский язык

  • Лингвистика

  • Другие иностранные языки

  • португальский

  • русский

  • испанский

  • TOEFL

  • Наука

  • Анатомия

  • Астрономия

  • Биохимия

  • Биология

  • Клеточная биология

  • Химия

  • науки о Земле

  • Наука об окружающей среде

  • Генетика

  • Геология

  • Наука о жизни

  • Морская биология

  • Метеорология

  • Микробиология

  • Молекулярная биология

  • Естественные науки

  • Океанография

  • Органическая химия

  • Периодическая таблица

  • Физическая наука

  • Физика

  • Физиология

  • Растениеводство

  • Класс науки

  • Зоология

  • Английский

  • Американская литература

  • Британская литература

  • Классические романы

  • Писательское творчество

  • английский

  • Английская грамматика

  • Фантастика

  • Высший английский

  • Литература

  • Средневековая литература

  • Акустика

  • Поэзия

  • Пословицы и идиомы

  • Шекспир

  • Орфография

  • Vocab Builder

  • Гуманитарные и социальные науки

  • Антропология

  • Гражданство

  • Гражданское

  • Классика

  • Связь

  • Консультации

  • Уголовное правосудие

  • География

  • История

  • Философия

  • Политическая наука

  • Психология

  • Религия и Библия

  • Социальные исследования

  • Социальная работа

  • Социология

  • Математика

  • Алгебра

  • Алгебра II

  • Арифметика

  • Исчисление

  • Геометрия

  • Линейная алгебра

  • Математика

  • Таблицы умножения

  • Precalculus

  • Вероятность

  • Статистические методы

  • Статистика

  • Тригонометрия

  • Медицина и уход

  • Анатомия

  • Системы тела

  • Стоматология

  • Медицинские курсы и предметные области

  • Медицинские осмотры

  • Медицинские специальности

  • Медицинская терминология

  • Разные темы здравоохранения

  • Курсы медсестер и предметные области

  • Медсестринские специальности

  • Другие области здравоохранения

  • Фармакология

  • Физиология

  • Радиология и диагностическая визуализация

  • Ветеринарная

  • Профессии

  • ASVAB

  • Автомобильная промышленность

  • Авиация

  • Парикмахерская

  • Катание на лодках

  • Косметология

  • Бриллианты

  • Электрические

  • Электрик

  • Пожаротушение

  • Садоводство

  • Домашняя экономика

  • Садоводство

  • HVAC

  • Дизайн интерьера

  • Ландшафтная архитектура

  • Массажная терапия

  • Металлургия

  • Военные

  • Борьба с вредителями

  • Сантехника

  • Полицейская

  • Сточные Воды

  • Сварка

  • Закон

  • Закон Австралии

  • Банкротство

  • Бар экзамен

  • Предпринимательское право

  • Экзамен в адвокатуру Калифорнии

  • Экзамен CIPP

  • Гражданский процесс

  • Конституционное право

  • Договорное право

  • Корпоративное право

  • Уголовное право

  • Доказательства

  • Семейное право

  • Экзамен в адвокатуру Флориды

  • Страховое право

  • Интеллектуальная собственность

  • Международный закон

  • Закон

  • Закон и этика

  • Правовые исследования

  • Судебные разбирательства

  • MBE

  • MPRE

  • Закон о аптеках

  • Право собственности

  • Закон о недвижимости

  • Экзамен в адвокатуре Техаса

  • Проступки

  • Трасты и имения

  • Здоровье и фитнес

  • Нетрадиционная медицина

  • Класс здоровья и фитнеса

  • Здоровье и человеческое развитие

  • Урок здоровья

  • Наука о здоровье

  • Человеческое развитие

  • Человеческий рост и развитие

  • Душевное здоровье

  • Здравоохранение

  • Спорт и кинезиология

  • Йога

  • Бизнес и финансы

  • Бухгалтерский учет

  • Бизнес

  • Экономика

  • Финансы

  • Управление

  • Маркетинг

  • Недвижимость

  • Технологии и машиностроение

  • Архитектура

  • Биотехнологии

  • Компьютерное программирование

  • Информационные технологии

  • Инженерное дело

  • Графический дизайн

  • Информационной безопасности

  • Информационные технологии

  • Информационные системы управления

  • Еда и напитки

  • Бармен

  • Готовка

  • Кулинарное искусство

  • Гостеприимство

  • Питание

  • Вино

  • Изобразительное искусство

  • Изобразительное искусство

  • История искусства

  • Танец

  • Музыка

  • Другое изобразительное искусство

  • Случайное знание

  • Астрология

  • Блэк Джек

  • Культурная грамотность

  • Знание реабилитации

  • Мифология

  • Национальные столицы

  • Люди, которых вы должны знать

  • Покер

  • Чаша для викторины

  • Спортивные викторины

  • Карты Таро

(.5) | — Pandia.ru

5. __, позитивная экономика похожа на естественные науки.

6. Будет __, что следующее __ положительной экономики будет правильным: благоприятные погодные условия увеличат __, снизят цены на пшеницу и увеличат потребление пшеницы.

7. Осталось __ вопросов, по которым остались разногласия.

8. Появится новый __ и предоставит __ для дальнейшего исследования.

9. Исследования __ и __ могут в принципе решить многие нерешенные вопросы позитивной экономики.

10. Государство должно __ счетов за здоровье пожилых людей.

11. Многие люди могут случиться __ это субъективное мнение.

12. Некоторые люди считают, что все граждане, живущие сегодня, должны иметь возможность покупать примерно равное количество предметов роскоши, заплатив за __ жизни, но другие люди могут __.

13. Все зависит от __ человека или общества, которое должно сделать этот выбор.

14. Мы можем использовать положительную экономику __ подробные последствия выбора того или иного пути.

15. Обществу, возможно, придется потратить много ресурсов на обеспечение _.

16. Позитивная экономика может использоваться __ меню вариантов, из которых общество должно в конечном итоге сделать свой нормативный выбор.

V. Найдите в тексте английские эквиваленты для следующих

; ; ; ,;

; ,;

; ; ,; ; ; ,; …

VI. Объясните на английском языке

прогнозирование; личное оценочное суждение; предложение

VII. Ответьте на вопросы

1. Какие две отрасли экономики?

2. С чем имеет дело позитивная экономика?

3. Какова цель нормативной экономики?

4. В чем разница между позитивной и нормативной экономикой в ​​отношении роли исследований?

5. Каковы глобальные последствия отказа правительства субсидировать медицинские счета пожилых людей?

VIII. Перевести с использованием всего активного

\. (2). ,,. .

2. (3), (2). ,.

3.,.

МИКРОЭКОНОМИКА И МАКРОЭКОНОМИКА ()

Многие экономисты специализируются в определенной области предмета. Например, есть экономист по труду, экономист по энергетике, экономист по денежно-кредитным вопросам, и экономист-международник. Что отличает этих экономистов, так это тот сегмент экономической жизни, который их интересует. Экономика труда занимается проблемами рынка труда с точки зрения фирм, работников и общества в целом. Городская экономика занимается проблемами города: землепользованием, транспортом, заторами , заторами и жильем. Однако нам не нужно классифицировать отрасли экономики по той области экономической жизни, в которой мы задаем стандартные вопросы: что, как и для кого. Мы также можем классифицировать отрасли экономики в соответствии с используемым подходом или методологией.Очень широкое разделение подходов на микроэкономические и макроэкономические пересекает большое количество тематических групп, упомянутых выше.

Микроэкономический анализ предлагает подробный анализ индивидуальных решений по конкретным товарам.

Например, мы могли бы изучить, почему отдельных домохозяйств предпочитают автомобили велосипедам и как производители решают, производить автомобили или велосипеды.Затем мы можем суммировать поведения всех домохозяйств и всех фирм, чтобы обсудить общие закупки автомобилей и общее производство автомобилей. В рамках рыночной экономики мы можем обсуждать рынок для уравновешивания этого с рынком велосипедов, мы можем объяснить относительный выпуск этих двух товаров. Сложный раздел микроэкономики, известный как теория общего равновесия , расширяет этот подход до его логического завершения. Он одновременно изучает каждого рынка по каждому товару.Можно надеяться, что отсюда мы сможем понять полную модель потребления, производства и обмена во всей экономике в определенный момент времени.

Если вам кажется, что это звучит очень сложно, вы правы. Это. Для многих целей анализ становится настолько сложным, что мы склонны упускать из виду явления, которые нас интересовали. Интересная задача для экономики, задача, сохраняющая элемент искусства в экономической науке, — это разработать разумные упрощения, , которые сохранят управляемость анализа без того, чтобы слишком сильно исказил реальность .Именно здесь микроэкономисты и макроэкономисты идут разными путями.

Микроэкономисты, как правило, предлагают подробное рассмотрение одного аспекта экономического поведения, но игнорируют взаимодействие с остальной частью экономики, чтобы сохранить простоту анализа. Микроэкономический анализ заработной платы горняков подчеркнет характеристики горняков и платежеспособность владельцев шахт. Это в значительной степени игнорирует цепочку косвенных эффектов , к которым может привести повышение заработной платы шахтеров.Например, автомобильные рабочие могут использовать прецедент повышения заработной платы шахтеров , чтобы обеспечить более высокую заработную плату в автомобильной промышленности, таким образом, имея возможность позволить себе более крупные дома, в которых сжигается больше угля в системах отопления. Когда микроэкономический анализ игнорирует такие косвенно индуцированные эффекты , говорят, что это частичный анализ .

В некоторых случаях косвенные эффекты могут быть не слишком важными, и экономистам будет иметь смысл посвятить свои усилия очень подробному анализу конкретных отраслей или видов деятельности.В других обстоятельствах косвенные эффекты слишком важны, чтобы их можно было скрыть под ковром , и необходимо найти альтернативное упрощение.

Макроэкономика подчеркивает взаимодействие в экономике в целом. Он намеренно упрощает отдельные строительные блоки анализа, чтобы сохранить управляемый анализ полного взаимодействия экономики.

Например, макроэкономистов обычно не беспокоит разделение потребительских товаров на автомобили, велосипеды, телевизоры и калькуляторы.Они предпочитают рассматривать их все как единый набор , называемый «потребительскими товарами», потому что они больше заинтересованы в изучении взаимосвязи между покупками домашних хозяйств потребительских товаров и решениями фирм о покупке оборудования и зданий.

СЛОВАРНЫЙ ЗАПИСЬ

экономист по труду

и энергетика экономист ()

a денежный экономист

и международный экономист

перегруженность

— разрезать поперек

a подробное лечение ,

на физическое лицо домашнее хозяйство

— совокупность , v

агрегат, n

в совокупности

совокупность , прил.

6 81.2 7. . ,. . , ..,, ISBN 978-5-9795-0228-1. , Введение Business Vocabulary Builder

Страниц: | 1 | … | 4 | 5 || 7 | 8 |

1 Какова жалоба клиента 2 Какое решение предлагает представитель службы поддержки клиентов 3 Какое решение хочет заказчик 4 Как завершается звонок Один из вас — руководитель производства производителя электроинструментов. Другой — поставщик комплектующих. Разыграйте следующий телефонный звонок. Используйте фразы из поля «Полезный язык» ниже.

Полезный язык | [Жалоба Работа с жалобами Подача жалобы Демонстрация понимания Я звоню, чтобы пожаловаться О боже! Жаль это слышать.

Прошу прощения, но я не удовлетворен Ммм, я понимаю, о чем вы.

К сожалению, есть проблема с извинением за проблему / задержку.

Получение фактов Объяснение проблемы Проигрыватель компакт-дисков не работает Не могли бы вы дать мне некоторые подробности, пожалуйста Кажется, проблема в том, что именно произошло Мы не получили точного ответа В чем проблема Принятие извинений / отрицание ответственности на самом деле недостаточно хорош. Замена элементов не является нашей политикой.

Я хотел бы знать, почему Это не наша вина, что он не прибыл.

Угрожает Боюсь, это не совсем так.

Если не заменишь товар, пожалуюсь менеджеру. Многообещающие действия Хорошо, я сразу займусь этим.

Если вы не можете доставить товар вовремя, нам придется связаться с другими поставщиками.

Я проверю детали и свяжусь с вами.

Словарный файл стр. 103-Раздел 11 Этика «Это мои принципы;

, если они вам не нравятся, у меня будут другие.»Граучо Маркс (1895-1977, американский комик и киноактер) Начало работы Обсудите эти вопросы.

1 Какова, по вашему мнению, цель бизнеса: просто зарабатывать деньги 2 Что вы понимаете под этими фразами а) бизнес этика b) кодекс добросовестной практики c) заявление о миссии 3 Должны ли заявления о миссии включать утверждения об этике Некоторые должности более этичны, чем другие Насколько этичным, по вашему мнению, являются эти профессии государственный служащий юрист полицейский бухгалтер агент по недвижимости медсестра учитель банкир журналист продажа автомобилей ведущий дантист таксист Обсудите этот список неэтичных действий.По вашему мнению, какие из худших являются общими в вашей стране 1 Избегание уплаты налогов 6 Использование вашего влияния для получения работы 2 Требование дополнительных расходов на родственников (кумовство) 3 Использование рабочих помещений в личных целях 7 Звонок по болезни, когда вы не являетесь целями ( (например, личные телефонные звонки, личные плохие телефонные звонки) 8 Продолжительные перерывы на обед 4 Принятие похвалы за кого-то 9 Хорошие ссылки на чужие идеи или работы, от которых вы хотите избавиться 5 Продажа бракованного продукта (например, 10 Наем людей без секунданта -ручная машина) правильное оформление документов Словарь Честность и нечестность ‘Приведенные ниже наборы слов и фраз относятся либо к честности, либо к нечестности.Какое слово отличается от других в каждом наборе? Используйте хороший словарь, чтобы помочь вам.

1 заслуживающий доверия законопослушный коррумпированный 2 Компенсация из подзащитного фонда подсластитель 3 инсайдерская торговля раскрытие информации о промышленном шпионаже 4 информатор мошенник мошенник 5 взятка бонус комиссионное вознаграждение 6 тайна целостности мошенничества 7 конфиденциальность обеление соглашение о сокрытии Завершено эти предложения со словами и фразами из приведенных выше наборов.

Выберите из первого набора, чтобы завершить предложение 1, из второго набора, чтобы завершить предложение 2, и так далее.

1 Наша компания не делает ничего противозаконного. Мы очень ….

2 У нас есть то, что используется в странах, где сложно вести бизнес, не предлагая взяток.

3 Их машина очень похожа на нашу новую модель. Мы подозреваем ….

4 Его уволили, потому что он был. Он сообщил прессе, что компания использует на заводе несовершеннолетних рабочих.

5 Он отказался принять, когда передал контракт самому дорогому поставщику.

61 восхищаюсь нашим председателем.Он человек слова и его очень уважают за его ….

7 Многие компании просят подписать новых сотрудников, чтобы избежать судебных проблем в будущем.

Вопрос этики Работа в группах. Что вам следует делать в каждой из этих ситуаций 1 Лучше всего на должность менеджера по продажам подходит женщина. Однако ваши клиенты предпочтут мужчину. Если вы назначите женщину, вы, вероятно, потеряете часть продаж.

2 Ваша компания проводит новую рекламную кампанию, в которой подчеркивается ее честность, справедливость и этичное деловое поведение.У него есть заводы в нескольких странах, где очень низкие зарплаты. В настоящее время он платит рабочим по ставке местного рынка.

3 Коллега, работающий в больнице, недавно ошибался на работе. Это потому, что у нее серьезное заболевание. Вы ее друг и единственный человек на работе, который это знает. Она просила вас сохранить это в секрете.

Обсудите эти вопросы.

1 Почему коррупция более распространена в одних странах, чем в других 2 Каковы, по вашему мнению, последствия коррупции Чтение Ответственный бизнес Обсудите эти вопросы.

1 Как вы думаете, компании несут ответственность за: а) слишком толстые люди б) музыканты, которым не платят из-за незаконной загрузки их музыки 2 Какие примеры плохого поведения компаний вы можете привести Прочтите статью и ответьте на эти вопросы.

1 С какими этическими проблемами сталкиваются эти отрасли a) пищевая промышленность b) операторы мобильной связи c) звукозаписывающие компании d) компьютерные и телекоммуникационные компании e) финансовый сектор f) нефтяные и горнодобывающие группы g) бренды обуви и одежды 2 Какие области предприятий не предоставляют достаточно информации о социальных и экологических вопросах 3 Какие примеры компаний предпринимают позитивные шаги Какие из следующих групп компаний имеют наибольший процент отчетов, посвященных экологическим, социальным и этическим вопросам a) FTSE250 (британский) b) Стандарт США и 50 крупнейших компаний по версии Poor’s (американские) c) 50 крупнейших компаний (европейские) Почему компании в таких странах, как Россия, Польша и Турция становятся все более заинтересованными в корпоративной ответственности Нет укрытия для безответственного бизнеса Проверьте, знаете ли вы значения следующих слов из статьи.Используйте хороший словарь, чтобы помочь вам. Затем используйте слова, чтобы закончить текст ниже.

противоречивых коррупции угроз прозрачности регулирование ответственности давление со стороны коллег В последнее время компании нефтедобывающего и горнодобывающего секторов стали более серьезно относиться к корпоративной проблематике. Они обеспокоены своей репутацией из-за слухов и взяточничества. Правительство и другие компании привели к тому, что в отрасли больше и меньше секретности. Внимание привлекла и авиационная промышленность.Высшее руководство подвергалось критике за решения относительно платежей для обеспечения контрактов.

Обсудить вопрос.

Что могут сделать а) потребители, б) акционеры и в) сотрудники, чтобы попытаться изменить поведение предприятий, ведущих себя неэтично. Навыки Решение проблем Прочтите диалог двух директоров, рассказывающих о проблеме сотрудников, которые слишком много дней болеют уехать. Тогда ответьте на эти вопросы.

1 Каковы первые три решения, предложенные одним из директоров для решения проблемы невыхода на работу 2 Что в итоге решают директора A Мы должны что-то с этим делать.Люди берут слишком много выходных по болезни. В прошлом году количество отпусков по болезни увеличилось на 12%. Я получил цифры сегодня. В среднем сотрудники брали отпуск по болезни на четырнадцать дней — это слишком много.

Безусловно, для нас это очень вредно. Это влияет на обслуживание, которое мы предоставляем нашим клиентам, и стоит нам больших денег. Так не может продолжаться.

A Хорошо, как я понимаю, есть несколько способов справиться с этим. Мы могли бы стать жесткими и просто сказать: никаких оплачиваемых отпусков в течение первых трех дней кто-то заболел.Или мы могли бы сделать это по-другому, предложив сотрудникам премию в конце года, если они не берут отпуск по болезни. И есть третий вариант: мы могли бы пригласить для персонала врача и физиотерапевта, а также бесплатно обследовать здоровье и консультировать. Они могли бы проверить сотрудников, которые берут отпуск по болезни, и тех, кто считает, что для них это дополнительный отпуск.

Давайте рассмотрим плюсы и минусы первого варианта: нет оплачиваемого отпуска первые три дня, персонал болеет. С одной стороны, я думаю, что это уменьшит количество больничных.

С другой стороны, это несправедливо по отношению к действительно больным людям, например, к простуде или гриппу. Это не было бы популярно среди персонала или профсоюзов. Хорошо, давайте посмотрим на это под другим углом. Возможно, стоит использовать совершенно другой подход. Мы могли бы попробовать разослать анкету всем сотрудникам, попросив их предложить идеи по сокращению пропусков занятий по болезни. Конечно, мы объясним, почему нынешняя политика не работает.

Хорошая идея.Если мы это сделаем, они с большей вероятностью примут участие в любой новой схеме.

Да, должно работать.

А Прав. Итак, лучший способ продвинуться вперед — это узнать сотрудников и узнать их мнение. Опрос предоставит нам все необходимые данные.

Да, у меня будет готов проект вопросника к следующему понедельнику для нашей встречи.

Сопоставьте комментарии ниже с правильными заголовками в поле «Полезный язык».

1 Обсудим достоинства и недостатки.

2 Итак, мое решение -….

3 У нас есть несколько вариантов.

4 Давайте посмотрим на это с другой стороны.

5 Давайте подумаем о последствиях ….

6 Возможно, стоит подумать ….

7 Что нам теперь нужно сделать, так это ….

Полезный язык A Варианты формулировки D Учитывая менее очевидные варианты Есть несколько способов справиться с этим. Мы могли бы попробовать ….

уравновешивающих аргументов E Обсуждение возможных эффектов Давайте посмотрим на плюсы и минусы.Вкл. Если мы сделаем это, то ….

с одной стороны …. С другой стороны F Принятие решения Изменение вашего подхода Лучший путь вперед — это взглянуть на эту форму с другой стороны G Изложить будущий угол действия.

Следующее, что нужно сделать, это ….

Разыграйте эту ситуацию по ролям.

Раздел 12 Лидерство «Мы все работаем вместе как одна команда.

А это значит, что вы делаете все, что я говорю». Майкл Кейн, британский киноактер (в фильме «Работа в Италии») Начало работы Обсудите эти вопросы.

1 Какими современными или историческими лидерами вы восхищаетесь больше всего? Какими вы восхищаетесь меньше всего. Почему 2 Что делает великого лидера Составьте список характеристик. Сравните свой список с другими группами.

3 Существуют ли различия между мужчинами и женщинами как лидерами. Почему самые великие лидеры были мужчинами? 4. Люди, которые были руководителями в школе, с большей вероятностью станут лидерами в более позднем возрасте? 5 Что делает плохого лидера? Составьте профиль факторов.

6 Чем отличается руководитель от руководителя! В группах подумайте о ком-то, кто занимает влиятельное положение.Назовите три положительных и три отрицательных качества этого человека. Затем сравните свои идеи.

Словарь Прилагательные характера Какие из прилагательных ниже вы бы использовали, чтобы описать идеального лидера Обоснуйте свой выбор. Какие прилагательные вы бы добавили решительный неформальный доступный мотивирующий харизматичный страстный вдумчивый импульсивный осторожный авантюрный гибкий оппортунистический агрессивный энергичный убедительный открытый магнитный безжалостный Можете ли вы вспомнить прилагательные со значениями, противоположными приведенным выше? Решающий — нерешительный _ Прочтите, что некоторые комментаторы думают о лидерстве.Согласны ли вы с их идеями? Основатель Ikea Следующая статья посвящена Ингвару Кампраду, основателю Ikea, гиганта розничной торговли мебелью для дома. Что из нижеперечисленного вы ожидаете от Ингвара или от того, что он будет делать? ваши ответы к упражнению 1.

Болт, на котором держится империя Ikea. Какая формула успеха стоит за успехом Ikea. Прочтите статью еще раз и сделайте заметки о г-на Кампраде под этими заголовками.

Богатство Личность Образ жизни Стиль руководства Найдите в статье слова или фразы, которые соответствуют этим определениям.

1 осознание цены вещей ….

2 чувство, которое вы испытываете, когда являетесь частью группы людей, которые находятся в близких отношениях друг с другом ….

3 расслабленная и дружеская обстановка без слишком большого количества правил правильного поведения 4 отсутствие системы в организации, где группа людей имеет власть или контроль ….

5 чрезвычайно сильное внимание к каждому мелкому факту или информации Обсудите эти вопросы.

1 Каковы, по вашему мнению, сильные и слабые стороны Ингвара Кампрада 2 Хотели бы вы работать на него 3 Когда лидеру или основателю лучше всего покинуть свою компанию gi ffl nl Принятие решения Обсудите эти вопросы.

1 Насколько важны рациональные и эмоциональные факторы при принятии решений о следующем подарке кому-то новому логотипу компании партнеру, месту отдыха, новому продукту для развития кого-то для работы 2 Подумайте о важном решении, которое вы приняли.Как вы решили? 3 Как вы думаете, у мужчин и женщин разные способы принятия решений? 4 Кто принимает важные решения в вашей семье? Какие идеи ниже вы согласны? С какими вы не согласны? Почему? 1 Перед принятием решения рекомендуется:

а) запишите плюсы и минусы б) займите много времени в) поспите или отдохните г) посоветуйтесь с гороскопом д) посоветуйтесь с как можно большим количеством людей 2 Если выбор стоил много времени и денег, придерживайтесь его.

3 Положитесь на прошлое, чтобы помочь вам принять решение.

4 Сведите все решения к вопросу денег.

5 Будьте полностью демократичны в групповом принятии решений.

Разыграйте эту ситуацию по ролям. Вы являетесь членом правления производственной фирмы.

Поскольку ваша компания терпит убытки, вы должны сократить расходы. Проведите собрание, чтобы решить, какой из этих вариантов выбрать.

A Уменьшить заработную плату заводских рабочих на 10% Сделать 50 сотрудников уволенными Не платить надбавку в конце года D Уменьшить зарплату каждого на 8% Полезный язык Запрос фактов Определение потребностей Принятие решения Можете ли вы довести нас до Нам нужно получить больше Решение — актуальная информация.продолжай работу магазина.

Не могли бы вы дать нам то, что нам нужно? Думаю, в целом, мы справляемся с исходной информацией о том, где, по нашему мнению, нам следует придерживаться того, что мы идем не так. магазин идет.

Куда мы относимся? Согласие. Заявление о будущих действиях. Внесение предложения. Вы абсолютно правы. Итак, следующее, что нужно сделать, это ….

Мы должны продать, поскольку я полностью с вами согласен.

как можно скорее. Что нам нужно сделать. Выражая сомнения, сейчас ….

Почему бы нам не продать? Меня беспокоит расположение магазина.

Не согласен Я не согласен с этим. Я не уверен в этом.

все.

Совершенно не согласен.

Блок 13 Инновации «Инновации! Не могут быть инновации вечно.

Я хочу создавать классику». Коко Шанель (1883–1971), французский модельер Начало работы Какие инновации являются для вас наиболее важными в повседневной жизни Подумайте о следующие области.

общение домашнее развлечение еда другое Какие инновации вы бы больше всего хотели видеть в областях, указанных выше Словарь Описание инноваций Существительные, расположенные ниже, часто используются, когда говорят об инновациях.Убедитесь, что вы знаете значения слов и фраз в рамке, и заполните отрывок из выступления ниже.

чертежная доска мозговая волна патентная концепция открытие прототипа НИОКР (исследования и разработки) препятствуют пионерам прорыва Идея изобретателя-одиночки, который делает или внезапно приходит к умной идее, или, может быть, сегодня немного устарел. Хотя типы все еще существуют, в наши дни компании часто имеют большие отделы — команды людей, которые постоянно вводят новшества и совершенствуют дизайн.Возможно, они начнут с а, а затем построят 6 или рабочую модель. Иногда во время тестирования становится ясно, что в конструкции есть неисправность. На этом этапе, возможно, пора начать снова или вернуться к 8. Проделана еще работа, и есть — решение найдено. Продукт может быть повторно протестирован, а затем, надеюсь, произведен. Компания подает заявку на дизайн, чтобы другие не могли скопировать его и украсть идею.

Прилагательные ниже могут использоваться для описания изобретений или новых идей.Имеют положительное значение. Имеют отрицательное значение. Напишите + или — рядом с каждым.

блестяще полезно глупо спасает жизнь бессмысленно смешно экономит время раздражает расточительно меняет жизнь практично экономит деньги новаторская революционная экономия места Посмотрите на следующий список инноваций двадцатого века. По вашему мнению, это:

Страниц: | 1 | … | 4 | 5 || 7 | 8 |

Условная оценка | экономика | Британника

Условная оценка , основанный на обследовании метод определения экономической ценности нерыночного ресурса.Он используется для оценки стоимости ресурсов и товаров, которыми обычно не торгуют на экономических рынках. Чаще всего это связано с природными и экологическими ресурсами.

Подробнее по этой теме

Экономика окружающей среды: условная оценка

Условная оценка или заявленные предпочтения — это на первый взгляд простой метод, который включает непосредственный опрос людей об их…

Условная оценка используется для оценки экологических ресурсов, товаров и услуг. Государственные органы применяют этот метод для оценки ценности использования и неиспользования экологических ресурсов, которые они контролируют и управляют, и принимают решения в отношении экологической политики, судебных исков и оценки ущерба ( см. Также закон об окружающей среде). Например, правительство США применило эту методологию для оценки экологического ущерба от разлива нефти Exxon Valdez на Аляске в 1989 году.Компании также используют этот метод для оценки рентабельности экологических проектов.

Методы исследования условной оценки

Для отбора респондентов и разработки вопросников используются самые разные методы. Выбор респондента остается на усмотрение администратора опроса. Респонденты всегда индивидуальны, и размер выборки для опроса может варьироваться. Кроме того, респонденты могут быть выбраны случайным образом или отобраны с использованием других подходов, таких как географические спецификации или сегментация базы данных.

Вопросы опроса основаны на гипотетических сценариях. Респондентов просят оценить, сколько они готовы платить за поддержание, улучшение, поддержание, защиту или восстановление природных и экологических ресурсов. Например, если правительство США желает установить рентабельность будущего проекта Бюро мелиорации Министерства внутренних дел по ремонту водохранилищ, оно может использовать условную оценку, чтобы ответить на вопрос: каковы будут экологические издержки если бы он обеспечил водоснабжение близлежащих городов и ферм, но также нарушил экосистему исчезающего вида? Получателей опроса могут попросить прокомментировать их готовность платить за коммунальные услуги на 10, 20 или 30 долларов в год больше, чтобы улучшить хранение воды и оплатить затраты на охрану окружающей среды.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

Критика условной оценки

Условная оценка — это оспариваемый метод оценки воздействия на природную среду и окружающую среду. Противники утверждают, что метод не является достаточно эмпирическим, чтобы точно оценить финансовые данные и охватить сложности управления природными ресурсами. В отличие от других методов экономической оценки, ответы на опросы не основываются на поведенческом выборе или фактическом поведении человека.Поэтому, по мнению критиков, ответы на опрос субъективны и не содержат информации, что создает высокую вероятность «гипотетической предвзятости». Было много попыток улучшить контроль опроса, но противники утверждают, что этих улучшений недостаточно, чтобы минимизировать неточности. Условная оценка также критикуется за то, что она дорога и требует много времени.

Сторонники методологии заявляют, что это наиболее гибкий вариант и, следовательно, подходит для решения экологических проблем. Этот метод учитывает затраты, которых не учитывают более традиционные методы, и добавляет критическую точку зрения потребителя.Сторонники также заявляют, что этот метод надежен, поскольку он совершенствовался и совершенствовался в течение длительного периода времени — впервые он был предложен в качестве теории в 1947 году.

Памела К. Джонс

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

Прочитать и перевести текст

Прочитать и перевести текст
| |

УПРАВЛЕНИЕ: ШЕСТЬ ОСНОВНЫХ ШАГОВ ПРИ ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЯ

Шаг 1. Определите проблему

Решения не принимаются на пустом месте.Многие возникают как часть процесса планирования фирмы. Других подсказывают новые возможности или новые проблемы. Естественно спросить: что привело к необходимости принятия решения? В чем суть решения? Во всевозможных примерах из учебников проблема решения сформулирована и достаточно хорошо определена. Однако на практике управленческие решения не так четко упакованы; скорее, они нечеткие и плохо определены. Таким образом, определение проблемы является предпосылкой для управления проблемами.

Ключевой частью определения проблемы является определение настройки или контекста

Определение контекста решения и лица, принимающего решение, представляет собой большой шаг к пониманию процесса выбора.Конкретная обстановка имеет прямое отношение как к целям лица, принимающего решения, так и к имеющимся курсам действий.

Шаг 2: Определите цель

Когда дело доходит до экономических решений, не всегда можно получить то, что хотите. Но чтобы сделать хоть какой-то прогресс в своем выборе, вы должны знать, чего хотите. В большинстве решений, принимаемых частным сектором, основной целью фирмы и барометром ее результатов является прибыль: разница между совокупными доходами фирмы и ее общими затратами.Таким образом, среди альтернативных вариантов действий менеджер выберет тот, который максимизирует прибыль фирмы. Иногда менеджер сосредотачивается на более узкой цели минимизации затрат. Например, фирма может стремиться производить продукцию заданного уровня с наименьшими затратами или добиться целевого увеличения продаж с минимальными затратами на рекламу.

Цель решения государственного сектора, будь то строительство аэропорта или регулирование коммунального предприятия, шире, чем стандарт частной прибыли.Делая свой выбор, правительству, принимающему решения, следует взвесить все выгоды и издержки. Согласно этому критерию выгод и затрат, аэропорт может стоить строительства, даже если он не приносит прибыли государственному органу. Оптимальные способы регулирования производственных решений коммунального предприятия зависят от тщательного сравнения выгод (в основном в форме энергосбережения) и затрат (в материальном и экологическом плане).

Шаг 3. Изучите альтернативы

Ответив на вопрос «Чего мы хотим?», Естественно спросить: «Какие у нас есть варианты?».Если такой человек существует, идеальный человек, принимающий решения, изложил бы все доступные варианты действий, а затем выбрал бы тот, который лучше всего достигнет его или ее цели. Учитывая человеческие ограничения, лица, принимающие решения, не могут надеяться определить и оценить все возможные варианты. Большинство управленческих решений предполагает более чем однозначный выбор из набора вариантов. Как правило, менеджер сталкивается с последовательностью решений из числа альтернатив.

Например, вначале руководство Time Inc.нужно было решить, разрабатывать или не разрабатывать Picture Week для тестирования рынка. Вся суть программы разработки и тестирования заключалась в том, чтобы предоставить информацию, на которой руководство могло бы принять свое основное решение: проводить ли полномасштабный общенациональный запуск журнала. Обратите внимание, что компания могла бы запустить журнал без тщательного тестирования рынка. Однако он отказался от этой более рискованной стратегии в пользу условного плана действий: провести программу тестирования и затем запустить журнал, если и только если результаты тестов и экономические прогнозы были благоприятными.

Шаг 4. Прогнозирование последствий

В зависимости от ситуации задача прогнозирования последствий может быть простой или сложной. Иногда достаточно элементарной арифметики. Например, простейший расчет прибыли требует только вычитания затрат из доходов. Или предположим, что выбор между двумя программами безопасности сделан в соответствии с тем, что на каждый израсходованный доллар спасает большее количество жизней. Здесь использование арифметического деления является ключом к определению предпочтительной альтернативы.

Однако в более сложных ситуациях лицо, принимающее решение, часто должно полагаться на модель, чтобы описать, как варианты трансформируются в результаты. Модель — это упрощенное описание процесса, отношений или другого явления. Основное назначение моделей — объяснять и предсказывать прошлые результаты и прогнозировать будущие.

Виды моделей прогнозирования так же разнообразны, как и задачи принятия решений, к которым они применяются. Многие модели основаны на экономических отношениях.

Предположим, транснациональная сталелитейная компания прогнозирует, что снижение цен на 10 процентов увеличит объем продаж единицы продукции на внешнем рынке на 15 процентов. Основанием для этого прогноза является самая фундаментальная взаимосвязь в экономике: кривая спроса.

Другие модели основаны на инженерных, статистических, юридических и научных отношениях.

Что касается прогнозирования, можно провести ключевое различие между детерминированными и вероятностными моделями. Детерминированная модель — это модель, в которой результат определен (или достаточно близок к определенному, чтобы его можно было принять как достоверный).

Как следует из этого термина, вероятностная модель учитывает диапазон возможных будущих результатов, к каждому из которых прилагается вероятность. Например, пятилетний прогноз доли рынка безалкогольных напитков на основе натурального сока может принять следующую форму: 30-процентная вероятность менее 3 процентов, 25-процентная вероятность доли от 3 до 6 процентов, 30 процентов. вероятность доли от 6 до 8 процентов и вероятность доли от 8 до 15 процентов с вероятностью 15 процентов.

Шаг 5. Сделайте выбор

В подавляющем большинстве решений, с которыми мы можем столкнуться, цели и результаты напрямую поддаются количественной оценке.Таким образом, частная фирма, такая как производитель стали, может рассчитать результаты прибыли для альтернативных планов цен и выпуска. Аналогичным образом, лицо, принимающее решения, может знать рассчитанные чистые выгоды (выгоды минус затраты) различных вариантов программы. При наличии достаточного количества времени лицо, принимающее решение, может определить предпочтительный курс действий путем перечисления, то есть тестирования ряда альтернатив и выбора той, которая лучше всего соответствует цели. Это нормально для решений, включающих небольшое количество вариантов, но непрактично для более сложных задач.

Лицо, принимающее решения, не должно полагаться на кропотливые методы подсчета для решения таких проблем. Разнообразные методы позволяют определить и сразу перейти к лучшему или оптимальному решению. Эти методы в различной степени полагаются на маржинальный анализ, линейное программирование, деревья решений и анализ выгод и затрат. Эти подходы важны не только для вычисления оптимальных решений, но и для проверки того, почему они оптимальны.

Шаг 6: Проведите анализ чувствительности

При рассмотрении и решении проблемы принятия решения важно понимать и уметь объяснять другим, почему вы приняли решение.В конце концов, решение возникло не на пустом месте. Это зависело от поставленных вами целей, способа, которым вы структурировали проблему (включая набор рассмотренных вами вариантов), и вашего метода прогнозирования результатов. Таким образом, анализ чувствительности рассматривает, как изменилось бы оптимальное решение, если бы изменились ключевые экономические факты или условия.

Анализ чувствительности полезен в:

(1) обеспечение понимания ключевых особенностей проблемы, которые влияют на решение;

(2) отслеживание эффектов изменений переменных, в отношении которых менеджер может быть неуверен; и

(3) генерирует решения в случаях повторяющихся решений при слегка измененных условиях.

0 29.01.2021
Разное

Комментариев нет

Добавить комментарий

Рубрики

2019 © Все права защищены.