Пример меню аля карт: Меню А-ЛЯ Карт ресторана «Тройка»

Пример меню аля карт: Меню А-ЛЯ Карт ресторана «Тройка»

Меню а-ля карт

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
«Капрезе» (помидоры с моцареллой) Легкая и пикантная закуска. Помидоры и моцарелла — классическое сочетание в итальянской кухне.	1/220	530 руб
Селедочка с отварным картофелем, приправленная ароматным маслом с добавлением лука	1/220	300 руб
Сыры Мааcдам, Дор-Блю, Пармезан, Гауда, виноград, грецкий орех, мёд.	160/30	430 руб
Рыбное ассорти Сёмга шеф-посола, масляная рыба.	1/180	910 руб
Мясное ассорти Буженина, куриный рулет собственного приготовления, отварной говяжий язык.	180/30	740 руб
Овощное ассорти Помидор, огурец, болгарский перец, зелень.	1/300	430 руб
Рулетики из баклажанов С сырной начинкой.	1/250	520 руб
Соленья Морковь по-корейски, перец халапеньо, маринованные огурцы, чеснок, капуста.	1/200	360 руб
Язык отварной Отварной говяжий язык, хрен.	100/30	390 руб
Маринованный болгарский перец Маринованный перец собственного приготовления	1/220	600 руб
Лаваш, сыр, зелень Армянский лаваш, домашний сыр, ассорти из зелени.	120/50/50	280 руб
Сало копчёное и солёное Подаётся с гренками.	150/50	280 руб

САЛАТЫ
Микс салата с тигровыми креветками	1/220	610 руб
Морской бриз Изысканное блюдо для любителей морепродуктов.	1/300	550 руб
Чобан салат Салат из свежих овощей с зеленью, заправленный оливковым маслом .	1/250	380 руб
Греческий салат Классический греческий салат.	1/250	410 руб
Салат «Прокурорский» Креветки, маринованные грибы, помидоры, редис, маринованные огурцы, ассорти зелени, оливковое масло.	1/200	580 руб
«Цезарь» с курицей/креветками/сёмгой	1/250	440/600/610 руб
Салат с говяжьей вырезкой и рукколой Сочная хрустящая руккола с нежной вырезкой	1/200	310 руб
Салат «Сырный» Салат Айсберг, мясные деликатесы, сырный мусс, сыр, виноград, мёд.	1/200	430 руб
Столичный салат Сытный салат из отварной куры, свежих овощей, картофеля и яйца, заправленный майонезом.	1/200	340 руб
Салат из авокадо с красной икрой Половинка авокадо, икра красная, масляная рыба, лимонный сок, сливки 33%, лист салата, лимон, маслины, зелень.	1/170	490 руб
Лобио Свежие овощи, фасоль, зелень, красный лук, заправлен оливковым маслом.	1/200	330 руб
Салат «Хоровац» Запечённые овощи на мангале со сливочным маслом.	1/180	390 руб

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Блины Классические блины со сливочным маслом.	1/150	150 руб
Блины с лососем Блины с лососем шеф-посола и сливочным маслом.	150/50/20	350 руб
Блины с красной икрой Блины с красной икрой и сливочным маслом.	150/40/20	480 руб
Хачапури пеновани Хачапури из слоёного теста.	1/250	380 руб
Хачапури по-мегрельски Горячий, ароматный, с аппетитно тянущимся сыром	1/350	250 руб
Чебурек с бараниной/телятиной Вкуснейшие чебуреки с хрустящей корочкой и мясной начинкой	1шт/150	320 руб
Чебурек с сыром Чебурек с хрустящей корочкой и тянущимся сыром	1шт/150	250 руб
Кутабы с сыром и зеленью Тонкие лепёшки из пресного низкокалорийного теста с сочной зеленью и сыром	2шт/180	280 руб
Кутабы с бараниной Тонкие лепёшки из пресного низкокалорийного теста с сочной бараниной	2шт/180	320 руб
Жюльен с курой Популярное блюдо из куриного мяса, запекаемое в сливочном соусем под корочкой из сыра.	1/100	260 руб
Жюльен с грибами Популярное блюдо из грибов, запекаемое в сливочном соусем под корочкой из сыра.	1/100	260 руб
Жюльен с курой грибами	1/100	260 руб

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Говядина по-мексикански Говяжья вырезка с овощами. Для любителей острых блюд.	1/350	820 руб
Дорадо на решетке Целиковая рыба, приготовленная на мангале.	400/30	850 руб
Судак в сливочном соусе с грибами Нежное запечённое филе в сливочно-грибном соусе.	1/360	650 руб
Свинина с овощами Свинина со сладким перцем, луком, томатами, домашним сыром и красным вином.	170/100/30	630 руб
Баранина по-домашнему Обжаренные ребрышки баранины с овощами.	300/250/30	1100 руб
Семга по-берлински Обжаренная семга, чобан салат и тёртая морковь.	250/100/30	1200 руб
Пельмени домашние	250/50	380 руб
Долма Голубцы в виноградных листьях.	250/50	550 руб

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ЖИВОЙ РЫБЫ
Форель горячего копчения Форель, копченная на ольховой щепе.	2550 руб
Стерлядь горячего копчения Стерлядь, копченная на ольховой щепе.	380 руб за 100г

ДЕСЕРТЫ
Наполеон		250 руб
Бисквитный торт		320 руб
Меренговый торт		360 руб
Тирамису		380 руб
Чизкейк в ассортименте		360 руб
Армянские сладости Слоёное тесто, сыр сулугуни, варенье.	1/200	250 руб
Фруктовая тарелка		950 руб
Мороженое в ассортименте	2 шарика	250 руб
Сорбет в ассортименте	2 шарика	250 руб
Варенье в ассортименте		210 руб
Венские вафли	2 шт.	250 руб
Молочный коктейль		210 руб

Принципы работы с меню a-la carte в отеле 02.04.2019

Подпишитесь на наш канал в Telegram

Анализ продаж (menu engineering)

Для выявления тенденций спроса и востребованности блюд, предлагаемых гостям необходимо проанализировать продажи блюд существующего меню за несколько периодов, а именно за (1) предыдущий месяц, (2) предыдущие 3 месяца и (3) предыдущий год.

Например, при проведении анализа в январе 2019 года, необходимо снять детализированные отчеты по продажам блюд (Menu Item Sales Report в случае применения системы Micros) за следующие периоды:

1. С 01 по 31 декабря 2018 года
2. С 01 октября по 31 октября 2018 года
3. С 01 января по 31 декабря 2018 года

Подобные временные интервалы помогут вам увидеть четкую картину популярности блюд и напитков (в случае проведения анализа продаж сезонных меню, а также лимитированных по времени спецпредложений, интервал для снятия отчета необходимо задавать точно в даты действия спецпредложений). Полученные данные помогут вам понять востребованность блюд из меню. После составления списков «лидеров продаж» и «аутсайдеров» необходимо проанализировать следующие данные для этих блюд:

1. Себестоимость каждого из блюд
2. Продажную цену
3. Необходимость присутствия блюда в меню
4. Технологические и калькуляционные карты
5. Презентация блюд

Разберем пункты по очереди:

1. Себестоимость
Себестоимость блюд может варьироваться в диапазоне от 1-5% до (в исключительных случаях) 50%.

Блюда с низкой и средней себестоимостью и высокой наценкой являются именно теми позициями, на которых отель зарабатывает. Такие блюда должны составлять бОльшую часть меню. Блюда с высокой себестоимостью (таких может быть одно-два в меню а-ля карт и несколько больше в меню напитков, например, это может быть дорогой стейк или алкоголь категории супер-премиум, присутствие которых в меню подчеркнет статус ресторана) приносят меньше (в процентном отношении, но не всегда меньше в деньгах), но их присутствие может вам помочь привлечь платежеспособную аудиторию. Общий food cost должен находиться в пределах 22-28%, общий beverage cost должен находиться в пределах 18-24% (для гостиниц категории 4* и 5*).

2. Продажная цена
Существует понятие «адекватной цены». Оно означает, что при ценообразовании невозможно руководствоваться одними и теми же значениями костов для разных наименований и категорий продукции. Например, при заданном среднем значении фудкоста в 25%, если подходить ко всем блюдам одинаково, то салат Оливье с себестоимостью 30 рублей необходимо продавать за 120 рублей, а стейк Рибай с себестоимостью 700 рублей нужно ставить в меню по цене 2 800 рублей за порцию.

И та, и другая цена неадекватна, и гости в первом случае будут опасаться заказывать Оливье за такую низкую цену, так как возникнет сомнение в качестве продуктов, из которых он приготовлен, а во втором случае никто не закажет стейк, так как цена является очень высокой.

Принцип адекватности цены в этом случае применяется следующим образом:

• учитывается ценовая категория отеля и конкретного отдела F&B
• учитывается платежеспособность основной массы гостей
• учитывается средняя цена в заведениях подобного типа и категории, которые являются конкурентами вашему заведению и предлагают аналогичный ассортимент

Проведя подобный анализ (продолжаем рассматривать тот же пример с Оливье и стейком), мы выяснили, что адекватная цена на Оливье составляет 250 рублей, а стейк с аналогичным выходом и гарниром стоит 1 800 рублей. Таким образом, себестоимость салата Оливье составит 12%, а стейка – 39%.

Адекватность цены косвенно будет понятна из отчета по продажам.

Список блюд-хитов, которые продаются всегда и везде, известен,- из салатов это Цезарь с курицей, Оливье, греческий, и Капрезе; из супов – куриная лапша, борщ, овощные крем-супы, солянка, Том Ям из пасты – карбонара и болоньезе из горячих блюд – лосось, блюда из курицы, стейки из говядины из десертов – медовик, тирамису, штрудель, мороженое. Обратите особое внимание на показатели продаж этих блюд – они дадут очень четкую и однозначную картину ситуации в ресторане. Низкие показатели продаж дают вам сигнал о том, что в чем-то допущены ошибки: в цене, в размере порции, в качестве блюда (плохой вкус или презентация), или в сочетании этих факторов. Выявленные проблемы необходимо масштабировать на всё меню, так как проблема не может быть только в ряде блюд, она, скорее всего, присутствует во всём ассортименте.

3. Необходимость присутствия блюда в меню
Реалии таковы, что времена, когда нормой считалось иметь 300 блюд в меню, а само оно должно представлять из себя толстую книгу в кожаном переплете с золотым тиснением, прошли. Гости не ожидают, что в меню ресторана будет 40 разных закусок, 20 супов или 60 видов горячего из мыслимых и немыслимых видов рыбы и мяса.

Более того, санкции, действующие в продуктовом секторе, внесли серьёзные коррективы как в наличие ингредиентов у поставщиков, так и в их стоимость. Если до середины 2014 года ни один уважающий себя ресторан не мог не иметь «ассорти изысканных сыров» в десертной карте, и выбор сыров был поистине огромен, то сейчас подобные деликатесы можно встретить только в ресторанах, специализирующихся на высокой кухне или эногастрономических изысках. Гости именно этих ресторанов готовы платить высокую цену за такие продукты. Гостиничным ресторанам (за исключением разве что отелей категории 5*) подобные продукты иметь на складах совершенно не обязательно. Шанс реализовать продукты очень невелик, а риск их порчи и списания (то есть, прямых убытков отеля) крайне высок.

То же касается дичи, охлаждённых морепродуктов, дорогого мяса, салатов и ряда других продуктов. Эксклюзивные и дорогие блюда имеет смысл выделить в отдельное меню, например, в категорию блюд, которые гость может заказать за 2-3 дня заранее, или в банкетное предложение. Таким образом, можно иметь возможность удовлетворить запросы даже самых искушенных гостей при минимальном риске порчи и выбрасывания продуктов.

4. Технологические и калькуляционные карты
Управляющий и Шеф-повар должны очень хорошо знать состав блюд, их себестоимость, нормы отхода продуктов при их обработке, а также разбираться в ситуации на рынке, учитывая сезонность продуктов и ценообразования.

Технологические и калькуляционные карты должны быть правильно составлены и содержать в себе только актуальную информацию. Например, клубника в сезон стоит 300 рублей за килограмм, а зимой цена возрастает до 2 500 рублей. Себестоимость одной только этой позиции вырастает почти в 10 раз (!!!), поэтому зимой нужно менять презентацию блюд, куда входит клубника, и заменять её на более выгодный ингредиент.

Точно так же обстоят дела почти со всеми продуктами, поэтому контроль колебаний цен на продукты является важнейшей составляющей работы руководства Службы Питания.

Несколько слов и о процентах отхода: например, картофель, в зависимости от сезона, имеет норму отхода от 20% до 40%, а морепродукты могут иметь потери при оттайке от 10% до 50% (и эти цифры не учитывают потери при тепловой обработке). При неправильном учете отходов и потерь при разных видах обработки продуктов совершенно невозможно вычислить себестоимость блюд в меню, и иметь чёткое представление о финансовых показателях Службы Питания.

5. Презентация блюд
Как известно, люди «покупают глазами». Даже прекрасно приготовленное блюдо может разочаровать гостя, если его подача являет собой нечто посредственное или откровенно убогое. Нет ничего хуже, чем небрежная и некрасивая подача. Гость подсознательно будет ожидать плохого качества продуктов и посредственный вкус у плохо оформленного блюда.

Последствия плохого оформления блюд, подаваемых в вашем ресторане, будут крайне печальны, особенно в век интернета и повального увлечения сетевым общением. Мало того, что фотография тарелки окажется в интернете, сопровождаемая негативными комментариями, так ещё и экономический эффект будет иметь лавинообразный эффект. Другими словами, один недовольный гость расскажет 20 своим друзьям, что здесь невкусно, долго и дорого, те могут поделиться этой информацией со своими друзьями, и уже скоро множество ваших потенциальных посетителей узнают, что ходить в этот ресторан не стОит.

Как результат, спад количества гостей, потеря выручки, невыполнение бюджета, проблемы… А учитывая, что ресторан является частью отеля, то плохое качество питания может привести к катастрофическим последствиям в виде потерянных корпоративных заказчиков, а это уже совсем другие финансовые потери.

Ресторанный бизнес – это «бизнес мелочей». Люди работают с людьми, поэтому здесь нет не важных деталей, от слаженной работы коллектива кухни и зала зависит общий успех бизнеса. Именно поэтому так важно не только красиво презентовать блюдо при проработке, но и обеспечить постоянство качества и внешнего вида! В любое время года, в любой день недели, в любой момент, ваш продукт должен быть стабильно высокого качества!

Об авторе

Анатолий Михеев

• В гостинично-ресторанном бизнесе с 1999 года
• Диплом МГТА по специальности «Инженер — технолог продуктов питания»
• Сотрудничал с международными гостиничными брендами, в частности: Hilton, Marriott, Crowne Plaza, Ritz-Carlton
• Автор концепции «Trash-management»
• Автор обучающих программ «СВЕРХПРОДАЖИ», «Создание эффективной команды», «Прибыльный ресторан»
• Автор ряда публикаций по проблематике рынка HoReCa
• Коуч, бизнес-тренер
• Преподаватель Русской Школы Управления

Страничка Анатолия на https://www. facebook.com/mikheev.horeca

Важно:

Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в социальных сетях: instagram.com/horecaprofessionals, facebook.com/horecaprofessionals, vk.com/horecaprofessionals, наш канал на Youtube и в telegram: t.me/Hotelier.PRO. Подписаться на еженедельную рассылку по электронной почте:

Теги

horeca , гостиничный бизнес , #15минутдлябизнеса , Анатолий Михеев

Смотрите также

Тренды ресторанного ценообразования: динамика минус 25% в непиковое. ..

14 января 2018

Тренды room service. Новые правила подачи вина в номер – идеальной температуры, в одно касание, с…

18 января 2018

Анастасия Колесникова: «Космос в жизни, как и счастье, должны быть…

10 сентября 2018

А ля карт | A La Carte Значение, сервировка стола и примерное меню

Это не просто кухонный сленг. Значение a la carte доходит до нас через французский язык. В 19 веке англоговорящие люди использовали эту фразу для обозначения определенного типа пункта меню — иногда к вину из баранины — и она прижилась. Другое слово для a la carte – по меню или по меню .

Итак, что это за загадочный пункт меню и почему он появляется во многих дорогих ресторанах?

В этом посте мы сначала рассмотрим значение a la carte, а затем углубимся. Мы рассмотрим некоторые популярные позиции меню a la carte, как выглядит сервировка стола a la carte и сами меню a la carte.

Существует даже бесплатный загружаемый шаблон меню a la carte, если вы разрабатываете свой собственный. Кроме того, мы даем вам пример того, как будет выглядеть полное меню a la carte.

При подаче блюда в ресторане a la carte , значит блюдо заказывается индивидуально. Не является частью большого обеда или блюда. Если вы заказываете стейк по меню, вы получаете стейк и просто стейк. К нему могут быть гарниры или соусы. Некоторые гости могут заказать гарнир к стейку a la carte. Но они также будут заказывать этот гарнир по меню.

Определяющая характеристика

Это связано с тем, что определяющей характеристикой блюда из меню a la carte является то, что оно подается иначе — отдельно — от того, как блюдо предлагается в полном меню ресторана. Это контрастирует с фиксированными меню, такими как меню table d hote и меню prix fixe.

Более дорогие блюда

Еще одной отличительной чертой меню a la carte является то, что цены на него отличаются от цен на остальные блюда. Блюда a la carte, как правило, немного дороже, по сравнению с их обычными аналогами из меню. Это в первую очередь потому, что ресторан не продает вам многочисленные гарниры к вашему основному блюду.

Гарниры с более высокой маржой. Таким образом, они поднимут цену на пункт меню a la carte, чтобы компенсировать это. Знание того, как оценивать меню, является ключом к прибыльности.

Карта меню a la carte

Меню, состоящее из многочисленных блюд a la carte, называется меню a la carte. Его также иногда называют картой меню a la carte. Это может быть бумажное меню или цифровое меню, такое как меню QR-кода.

И если вы заказываете еду исключительно из карты меню a la carte, обслуживание a la carte не обязательно отличается от обслуживания, которое получают все остальные. Единственная разница заключается в том, что вам, вероятно, придется координировать свои действия со своим сервером, когда вы хотите, чтобы каждое блюдо из меню попало на стол. Если вы хотите, чтобы тушеный шпинат, приготовленный по меню, был со всеми остальными закусками, сообщите об этом.

Что такое распространенные блюда A La Carte?

То, какие блюда входят в меню ресторана a la carte, полностью зависит от типа кухни, которую подают в ресторане. Нет определенного типа блюд, которые по своей природе более а ля карт, чем любые другие.

Опять же, блюдо a la carte делает его индивидуальным, отдельно от всего меню.

Но вот список блюд а ля карт, которые чаще всего встречаются в меню а ля карт. Это должно дать вам хорошее представление о том, какие типы пунктов меню обычно подаются как блюда а ля карт. То, что будет отображаться на вашем, как правило, наиболее популярно само по себе — точка данных, важная для разработки меню еды.

В этом примере мы представим стейк-хаус в американском стиле, который открыт на завтрак (эти блюда также отвечают на вопрос «Что такое поздний завтрак?»).

4 Общие блюда для завтрака A La Carte

• Омлеты
• Овсянка
• Вафли
• Блинчики
  

Ни кусочков фруктов, ни блинчиков, ни оладий. Возьми? Рассмотрим обеденный вариант.

4 Общий обед Блюда A La Carte

• Бутерброды
• Паста
• Супы
• Салаты
  

Похоже на обычное меню, не так ли? Это потому, что тип блюда в меню a la carte принципиально не отличается от того, что есть в обычном меню. Просто продается поштучно.

Как насчет ужина?

4 Ужин A La Carte Блюда

• Стейки
• Крабовые котлеты
• Короткие ребрышки
• Лазанья
  

Представьте, что вы заказываете стейк и получаете стейк. Как и в нашем предыдущем примере. Может быть, он идет с гарниром, но обычно это просто стейк.

Есть ли напитки по меню?

Хороший вопрос! Часто напитки в меню считаются порционными, поскольку напитки заказываются отдельно.

В этом смысле меню напитков по своей сути является порционным. Меню напитков может быть любым – от винной до коктейльной. И они также могут быть представлены в цифровом виде, в зависимости от используемой технологии ресторана.

Мы знаем, как выглядит меню a la carte. Теперь давайте посмотрим, как должен выглядеть стол, когда подают карты меню a la carte.

Что такое стандартная сервировка стола A La Carte?

Все виды ресторанов предлагают меню a la carte, от закусочных до роскошных заведений изысканной кухни с белыми скатертями. Этот раздел в основном посвящен последнему.

Сервировка стола a la carte — это то, как распределяется место каждого гостя за столом при подаче меню a la carte.

Вот как это сделать. Обычно это применяется, когда вся компания заказывает блюда из меню а ля карт.

И это, как правило, более распространено в Европе, чем в США. положения крышки

Готово! обстановка а ля карт.

Образец меню a la carte

Чтобы собрать все это для вас, вот пример примерного меню a la carte, которое мы составили для вымышленного ресторана Le Sanglier Brûlant.

Шаблон меню а-ля-карт

Если вы занимаетесь бизнесом, вы, вероятно, придумываете свои собственные идеи меню а-ля-карт.

Вот почему у нас есть этот крутой (и бесплатный) загружаемый PDF-файл шаблона меню a la carte. Обладая новыми экспертными знаниями о меню a la carte, вы можете загрузить его и использовать для создания собственного меню a la carte.

Цифровое меню a la carte

Отличный способ оцифровать меню a la carte — использовать QR-код. Все, что вам нужно сделать, это иметь меню, будь то документ в формате PDF или опубликованный веб-сайт в формате HTML. Затем вы свяжете QR-код с PDF-файлом или URL-адресом. Есть некоторые проблемы с безопасностью QR-кода, если вы используете для этого бесплатный онлайн-сервис, будьте осторожны.

Затем поместите новый QR-код в шаблон QR-кода для удобства сканирования и разместите его в своем ресторане. Также может быть полезно иметь видимый материал о том, как сканировать QR-коды на устройствах Android и iPhone, а также об устранении любых проблем, связанных со сканированием QR-кода.

Помимо меню, QR-код используется для многих других целей. Маркетинг QR-кода, например.

Меню A La Carte следующего уровня

Независимо от того, какие типы меню использует ваш бизнес, становится все яснее и яснее, что настраиваемые меню с QR-кодом — это будущее отрасли. Например, различные меню, основанные на QR-коде, более гигиеничны и являются одним из лучших способов увеличить продажи ресторана. Это даже работает для вашего меню сочетаний винных блюд (см. подробнее об идеях сочетаний вин с лососем и индейкой).

4 причины, по которым будущее за цифровыми меню

1. Цифровые меню экономят предприятиям массу времени и денег.
2. Более доступный для потребителей, которые ищут информацию в электронном виде.
3. При правильном партнерстве с технологической компанией вы получите цифровое меню, совместимое с ADA, с самого начала.
4. Более гигиеничны, чем их бумажные аналоги.

Более того, любое меню можно оцифровать. Table d’Hote, фиксированные меню, меню «счастливого часа», меню a la carte, статические меню и многое другое. Каждое отдельное меню можно сделать чище, безопаснее и удобнее.

Часто задаваемые вопросы о меню A La Carte

Что такое меню A La Carte?

Меню A La Carte – это ситуация, когда гость заказывает один тип блюда отдельно от тарелки оригинального меню. Смысл этого термина в том, чтобы идти напротив меню. Оно вошло в английский язык в 1830-х годах и является противоположностью Table d’Hote, что означает «в соответствии с меню».

Каковы характеристики меню A La Carte?

Пять общих характеристик меню A La Carte включают:

1. Широкий выбор блюд в каждом блюде или категории.
2. Каждое блюдо оценивается отдельно и включает описание.
3. Блюда готовятся по заказу, но могут быть частично приготовлены заранее.
4. Каждое блюдо имеет время ожидания.
5. Клиентам выставляются счета в соответствии с их заказом.

Какие предметы обычно выставляются для ужина по меню?

Настройки места называются обложками (по-французски = «couverts»). В чехол входит место для каждого гостя, в том числе столовые приборы , столовые приборы , стеклянная посуда , посуда и салфетка .

Чем A La Carte отличается от шведского стола?

A la carte — это тип обслуживания, при котором каждое блюдо в меню заказывается и подается отдельно, а шведский стол — это тип питания, при котором еда размещается в общественном месте, а посетители обслуживают сами себя. A la carte обычно представляет собой сидячую трапезу, в то время как шведский стол может быть как сидячим, так и стоячим. Кроме того, буфеты часто имеют более широкий выбор блюд, чем меню a la carte.

Определение, примеры меню, характеристики и преимущества

A la carte — система подачи блюд в звездных ресторанах и высококлассных отелях.

Возможно, некоторые из вас видели этот термин в ресторанах быстрого питания, и вам должно быть интересно, почему в ресторанах быстрого питания также есть меню a la carte? Собственно, что означает этот термин?

Вот объяснение:

Давайте посмотрим на следующее объяснение, чтобы вы лучше поняли термин a la carte.

Содержание

• 1 Что такое A La Carte? (Определение)
• 2 Характеристики меню A La Carte
• 3 Стиль меню A La Carte и Semi A La Carte
  • • 3.0.1 Пример обеденного меню A La Carte Меню:
    • 3.0.2 Пример меню A La Carte Меню ужина:
• 4 Преимущества и недостатки A La Carte
  • 4.1 Дефицит
  • 4.2 Преимущества
• 5 Установка таблицы Стандарт
• 6 Образец A LA Carte Menu
  • 6. 1 1. Меню пробы A LA Carte Food
  • 6.2 2. Выборка LA LA Carte Menu OverseAs
  99969959959999958 6.2 2. Выборка LA LA Carte Menu OverseAs996969699959959
  • 6.2 2. Выборка.
  • 7 Цифровое меню
  • 8 Уже понимаете, что такое A la Carte?

  Что такое A La Carte? (Определение)

  Ala carte — это французское выражение, означающее «согласно карте » на английском языке.

  Значение этого слова относится к меню блюд, доступных в ресторане. Все меню включают:

  • Закуски
  • Основное блюдо
  • Десерт

  Посетители ресторана могут свободно выбирать тип блюд из меню ресторана в соответствии со своими вкусами и платить за выбранное меню

  Это Термин представляет собой революцию ресторанной системы, произошедшую в 19 веке.

  В то время каждый ресторан предлагал только   table d’hôte  система, означающая, что посетители могут наслаждаться только заранее приготовленными блюдами.

  Затем это меню подается всем посетителям, которые хотят принять участие. Без другого выбора, кроме блюда, которое уже находится перед посетителем.

  Судя по системе подачи блюд табльдот , она очень неэффективна и оставляет много остатков еды впустую.

  Наконец-то появилась система a la carte, которая предлагает различные виды блюд, которые посетители могут заказать в соответствии со своим аппетитом.

  Читайте также: Служба Gueridon: определение, виды, преимущества и недостатки меню а ля карт.

• Предлагает широкий выбор блюд и напитков по типу и категории.
• Каждое блюдо в меню имеет небольшое пояснение под меню, объясняющее тип блюда.
• Шеф-повар приготовит блюдо после получения заказа от официанта. Так что эту еду можно хорошо подавать и еще теплой.
• У каждого блюда свое время приготовления.
• Цены на продукты намного выше, чем меню табльдот  и требуют больше места и кухонного оборудования.
• Обычно эти блюда предлагают разнообразные и дорогие сезонные блюда.
• Все закуски, блюда, салаты и десерты могут быть заказаны покупателями отдельно
• Блюда, которые часто используют эту систему, встречаются почти во всех типах предприятий общественного питания. За исключением банкетов, бортового питания, корпоративного питания и другого обслуживания встреч.

Из-за большого выбора блюд и напитков руководство ресторана иногда не может знать об увеличении количества заказов по каждому блюду.

Это затрудняет для ресторанной индустрии контроль над поставками сырья и гарантирует, что остается гораздо меньше остатков, чем табльдот  меню.

Вот стили меню блюд, которые вам следует знать:

Стиль меню A La Carte и Semi A La Carte

1. Меню завтрака 

Почти все меню завтрака состоит как из меню a la carte, так и из всех сегментов a la carte.

Примеры меню а ля карт в меню завтрака включают соки, фрукты, хлопья, яйца, мясо, блины, французские тосты, вафли , хлеб, гарниры и напитки. Между тем, полусегмент обычно предлагает комбинацию вариантов еды.

Обычно меню завтрака имеет следующие характеристики:

• Хотя меню завтрака предлагается во многих высококлассных ресторанах и крупных отелях, обычно оно дороже. Несмотря на это, меню завтрака предлагает еду по разумной цене.
• Некоторые блюда для завтрака будут приготовлены после оформления заказа.
• В меню завтрака обычно есть надежный повар, который быстро приготовит еду.
• При обслуживании в американском стиле обычно официант принимает заказы и подает их к столу для гостей.

Пример A La Carte Меню завтрака Меню :

• Сок,
• Фрукты,
• Зерновые,
• Омлет 5 Вафли , 90les.
2. Обеденное меню

В отличие от меню завтрака, обеденное меню обычно предлагает блюда a la carte и semi a la carte.

В этом обеденном отделе обычно предлагают закуски, салаты, бутерброды, первые блюда, десерты и напитки.

Что касается весеннего меню, то это закуска с салатом, овощами, картофелем или рисом. Вот характеристики, которые вы можете найти в обеденном меню:

• В обеденное меню обычно входят специальные блюда.
• Порция обеденного меню меньше.
• Цены, указанные в обеденном меню, могут варьироваться в зависимости от типа блюд, операционной системы отеля или ресторана и местонахождения отеля или ресторана.
• Требуется надлежащее кухонное оборудование, потому что обычно в этом обеденном меню много разных способов приготовления. Такие, как хлеб, запеченный, жареный и другие.

Пример A La Carte 

Меню обеда Меню  :
• Сэндвич,
• Паста,
• Суп,
• Салат.
3. Меню ужина

Меню ужина включает блюда a la carte и semi a la carte. Обычно в обеденном меню больше закусок, чем в обеденном. Страны, которые часто следуют этой системе, — Америка, Франция и Россия.

Пример A La Carte

Меню ужина :
• Стейк,
• Короткие ребрышки,
• Лазанья,
• Крабовые пирожки.
4. Калифорнийское меню

Обычно это меню можно найти только в калифорнийских ресторанах, которые предлагают блюда только в зависимости от времени, будь то завтрак, обед или ужин.

5. Этническое меню

Кроме того, есть этническое меню, которое предлагает полу-а-ля-карт или а-ля-карт блюда.

В этом меню представлены блюда, приготовленные из традиционных продуктов определенных регионов или стран. Ценовой диапазон, который они предлагают, имеет тенденцию быть более дорогим.

Преимущества и недостатки A La Carte

Недостаток

1. Медленное обслуживание

Эта система не очень подходит для ресторанов с загруженными посетителями. Чем больше клиентов заказывает меню a la carte, тем медленнее служба ресторана выполняет заказы своих клиентов.

В результате в ваш ресторан будут поступать жалобы и претензии от посетителей, естественно это может нанести ущерб репутации ресторана.

2. Профессиональная команда

Благодаря тому, что эта система предоставляет много видов еды, персонал работает быстрее.

Начиная с подачи заказов, доставки блюд, процессов приготовления и прочего. Конечно, такое обслуживание под силу только команде опытных официантов и поваров.

Преимущества

1. Хорошее обслуживание клиентов

Одно из преимуществ или преимуществ этой системы заключается в том, что она обеспечивает хорошее обслуживание клиентов, от прибывающих клиентов, заказывающих еду, до выхода из ресторана.

Клиенты могут воспользоваться особым сервисом, начиная с выбора места, выбора блюда, доставки еды и профессиональных официантов, которые могут дать ответы и порекомендовать лучшие блюда на все вопросы клиентов.

Благодаря этой услуге клиенты чувствуют себя особенными. Конечно, эта система обслуживания недоступна для них при посещении ресторанов быстрого питания или ресторанов «все, что вы можете съесть».

2. Завоевание лояльности клиентов

Постоянные клиенты — это награда для любой отрасли бизнеса. Для ресторанов одним из способов завоевать сердце клиента является хорошее обращение с ним.

Безусловно, эта система является лучшим способом и уловкой, чтобы завоевать сердца клиентов и создать особый вкус и удовлетворение клиентов от ресторанного обслуживания.

Стандартная сервировка стола

Почти во всех типах ресторанов и отелей есть меню, подобные этой системе, от обычных мест до изысканных ресторанов с роскошными белыми скатертями.

Помимо меню, они также уделяют внимание сервировке стола, чтобы внешний вид ресторана выглядел более роскошно.

На самом деле, эта сервировка стола предназначена для того, чтобы официант или официантка могли организовать место для каждого блюда гостя, чтобы быть более организованным и упорядоченным при подаче еды.

Тем не менее, этот стандарт сервировки стола является обязанностью, которую должен выполнять каждый ресторан высокого класса.

Эта система сервировки используется во всех типах ресторанного и гостиничного бизнеса.

Кроме того, внедрив эту систему, посетители могут намного лучше оценивать услуги ресторанного бизнеса, поэтому они верят в качество блюд и ресторанного сервиса, которые они получат, соизмеримые с ценой, которую они заплатят.

Вот как создать сервировку стола:

• Поместите основную тарелку в центр стола в открытом положении,
• Поместите нож и вилку вокруг основной тарелки,
• Поместите дополнительную тарелку примерно на 5-6 дюймов слева от основной тарелки и поместите вспомогательный нож вверху справа и лицом влево,
• Поместите салфетку в центр основной тарелки,
• Поместите стакан примерно на 2-3 дюйма вправо и примерно на 2-3 дюйма от кончика вилки.

Образец меню A La Carte

Для повышения качества ресторанного обслуживания, как минимум, в ресторане есть книга меню, в которой отображаются доступные блюда в зависимости от типа еды и ее категории.

Ниже приведен пример книги меню в качестве справочника, чтобы вы знали, что включить в книгу меню.

Помимо полного меню блюд, конечно же, необходимо иметь очаровательный и аккуратный вид книги меню, чтобы клиенты могли ее хорошо читать.

1. Образец меню A La Carte Индонезийская еда

В самой Индонезии многие применили концепцию презентации меню к концепции A la carte. Вот один из них.

Образец меню A la Carte

2. Образец меню A La Carte за рубежом

Более 65% ресторанов в Европе применяют концепцию меню A La Carte. Вот один пример.

Цифровое меню

Современный способ оцифровать меню a la carte — использовать QR-код. Прежде чем создавать это цифровое меню, вам необходимо иметь меню блюд, документы меню блюд в формате PDF или веб-сайт.

Этот QR-код — одна из самых важных функций в любом продовольственном бизнесе.

Помимо легкого доступа через смартфоны, рестораны могут свести к минимуму распространение вируса между посетителями и работниками ресторана.

Вам нужно только создать QR-код через доступный  онлайн  приложение, а затем распечатайте QR-код, вставьте его в фото рамку  , чтобы она выглядела красивее, и разместите посередине обеденного стола и вокруг ресторана.

Помимо того, что они полезны для отображения меню блюд, вы также можете легко использовать QR-коды в качестве способа оплаты.

Однако, какими бы хорошими ни были технологии, обслуживание является важной вещью, которую ищет клиент. Есть люди, которые не только наслаждаются меню блюд, но и хотят чувствовать себя хорошо обслуженными.

Несмотря на далекое развитие цифровых технологий, обслуживание официантов и официанток не заменяется.

Уже понимаете, что такое A la Carte?

Это значение термина a la carte, которое вы должны знать. Звездные отели и элитные рестораны используют эту систему, чтобы лучше обслуживать своих клиентов.

Что касается ресторанов быстрого питания, то они используют этот термин только в выборе меню, а не в специальных услугах, которые можно найти и почувствовать при посещении дорогих ресторанов.