Пряники сырцовые и заварные отличия: Пряники сырцовые и заварные. Современные технологии.

Пряники сырцовые и заварные отличия: Пряники сырцовые и заварные. Современные технологии.

Пряники сырцовые и заварные. Современные технологии.

Пряники сырцовые

Тесто для сырцовых пряников можно замешивать с приготовлением сиропа или без приготовления сиропа.

Пряничное тесто с приготовлением сиропа

Для приготовления сиропа предусмотренное рецептурой количество воды нагревается до температуры 70-80^оС.

В горячую воду по рецептуре загружается сахаросодержащее сырье (сахарный песок, патока, мед, сгущеное молоко и др.).

При постоянном помешивании сироп нагревается до температуры 65-75^оС до полного растворения сахара.

После получения однородного раствора, сироп охлаждают до температуры 30-40^оС. Плотность сиропа для замеса теста обычно составляет 1,32-1,33 кг/л.

Через сито приготовленный сироп загружается в дежу тестомесильной машины.

К сиропу добавляется все сырье по рецептуре, кроме муки и разрыхлителей и перемешивается 1-2 минуты. Затем добавляют разрыхлители и муку и замешивают тесто нужной консистенции. Обычно замес длится от 5 до 12 минут.

 

Пряничное тесто без приготовления сиропа

В тестомесильную муку последовательно загружаются сахар, вода, жженка, мед, патока, инвертный сироп, меланж, эссенция, сухие духи и перемешивают от 2 до 10 минут.  Затем добавляют растворенные в воде разрыхлители, муку и замешивают тесто однородной консистенции. Время замеса 4-12 минут (в зависимости от количества ингредиентов, рецептуры, температуры, особенностей тестомесильной машины и др.).

Сырцовое тесто готовят влажностью 23,5-25,5%. При отклонении влажности от оптимального уровня форма готовых изделий ухудшается.

Осуществляя замес, необходимо тщательно контролировать температуру теста. После окончания замеса температура теста не должна превышать 22

оС.

При более высоких температурах пряничное тесто затягивается и качество готовых изделий существенно ухудшается.

Если температура теста оказывается выше нормы, время замеса следует максимально сократить.

Если нет специальных указаний в технологической инструкции, то сырцовые пряники выпекают при температуре 200-240^оС . Продолжительность выпечки 7-12 минут.

Пряники после выпечки охлаждают до 45-50 ^оС и направляют на глазирование.

Если глазирование не предусмотрено рецептурой, то пряники охлаждают до обычной температуры помещения.

 

Пряники заварные

Тесто для заварных пряников готовят в три приема, включающие приготовление сиропа, заваривание муки и замес теста.

Для приготовления сиропа обычно используется вся предусмотренная рецептурой вода. Воду нагревают до 70-80^оС, вносят в горячую воду предназначенное для теста сахаросодержащее сырье и при помешивании готовят однородный раствор. Температура готового сиропа 65-75^оС.

Сироп процеживают и горячим выливают в дежу тестомесильной машины (температура сиропа примерно 60-65^оС). При более низких температурах мука не заварится. Включают тестомес и на рабочем ходу постепенно добавляют в дежу предназначенную для заварки муку. Продолжительность замеса завариваемой муки -10-15 минут. Влажность заваренного теста 19-20%.

Заваренное тесто выгружают из дежи, выкладывают пластами в специальные емкости и отправляют на выстойку. Поверхность пластов пересыпается крошкой или смазывается растительным маслом.

Для приготовления пряничного теста в дежу тестомесильной машины по рецептуре загружается заваренное тесто и остальное сырье. В последнюю очередь добавляют растворенные в воде разрыхлители. После этого производится замес теста. Время замамеса от 30 до 60 минут, в зависимости от скорости вращения тестомесильного органа, массы теста и других условий. При недостаточном замесе текстура пряников получается излишне плотной.

При использовании заварки без вылежки время замеса следует сократить.

Готовое тесто направляется на формовку и выпечку.

Заварные пряники выпекают при температуре 210-220^оС. Продолжительность выпечки – 7-12 минут.

После выпечки пряники охлаждают до температуры 45-50^оС и направляют на глазирование.

Пряники сырцовые: правила приготовления, рецепт, фото

По мнению многих людей, ни один вид выпечки не выдерживает конкуренции с пряниками. Изготавливаются они преимущественно из натуральных ингредиентов, таких как мед, сахар, мука, патока и воды с добавлением душистых специй (корицы, гвоздики, имбиря). Жир и яйца при приготовлении пряников не используются вовсе или же применяются, но в минимальном количестве. Вкус и аромат у изделий получается просто волшебным. В нашей стать подробнее остановимся на том, как готовятся пряники сырцовые. А чтобы лучше понять технологию производства, сравним их с заварными изделиями. Ниже обязательно предложим домашние рецепты приготовления этого вида выпечки.

Технология производства пряников по ГОСТу

Сладкие и душистые кондитерские изделия из муки, обладающие высокой калорийностью (350 ккал на 100 г), всегда выпускались как с начинкой, так и без нее. При их изготовлении использовались самые простые и доступные ингредиенты, специи, а также химические разрыхлители и эссенции в небольшом количестве.

Схема производства пряников включает следующие основные этапы:

1. Подготовка сырья. Основные ингредиенты для производства пряников: пшеничная мука высшего или первого сорта, сахар, мед, патока, пряности (молотая гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, бадьян). В некоторые разновидности добавляются масло, яйца, миндаль, начинка.
2. Замес теста. Для этого этапа применяются тестомесильные машины. Впрочем, в небольших кондитерских тесто может быть замешено и вручную. Кроме основных ингредиентов, в него вводятся химические разрыхлители (углекислый аммоний и сода). Дрожжи в тесто для пряников не добавляются.
3. Формовка изделий. На этом этапе тесто пропускается через специальные машины. В результате получается тестовая лента, из которой на отдельном оборудовании штампуются пряники определенной формы с рисунком или без него. На некоторых производствах изделия вырезаются вручную с помощью металлических вырубок.
4. Выпечка пряников. Выпекаются пряники на металлических листах в специальных печах при температуре от 190 °С до 240 °С.
5. Отделка изделий. Отдельные партии готовых пряников глазируются крепким сахарным сиропом и подсушиваются. В результате на изделиях образуется блестящая сахарная корочка, которая придает им аппетитный вид и предотвращает от высыхания.

Сырцовые и заварные пряники: отличия

Эти два вида мучных кондитерских изделий делятся по способу их приготовления. Главное отличие сырцовых пряников от заварных состоит в особенностях производственного процесса. Первые получают традиционным замешиванием густого и плотного теста с использованием сиропа или без него. Оно получается нелипким и приятным в работе. Из него можно даже сделать жгут, а затем разрезать его струной на части.

Заварные пряники готовят несколько иначе. Сначала жидкие ингредиенты нагревают до температуры 90 °С, а затем эту часть теста выливают в мучную смесь, тем самым заваривая ее. В результате получается липкая и тягучая масса, которая для формовки и отправляется на специальные машины.

Процесс производства сырцовых пряников менее трудоемкий и более бюджетный. При этом найти визуальные отличия между изделиями, приготовленными первым и вторым способом, практически невозможно.

Производство сырцового пряника с сиропом

Тесто для мучных изделий этого вида готовится с использованием сиропа или на воде. Каждый из способов имеет свои особенности.

Сырцовые пряники с сиропом готовят в таком порядке:

1. Приготовление кондитерских изделий начинается с варки сиропа. Для этого предусмотренное рецептом количество воды нагреватся до 70-80 °С.
2. В подготовленную жидкость вводится сахар и патока согласно рецепту.
3. Сироп варится при температуре не ниже 65 °С и при постоянном помешивании до окончательного растворения сахара.
4. Как только сироп станет однородным, его охлаждают до 30-40 °С. По мере остывания он будет становиться более плотным.
5. Охлажденный сироп загружается в тестомесильную машину. Сюда же добавляется все сырье, предусмотренное рецептурой за исключением муки и разрыхлителей. Масса перемешивается 2 минуты, после чего загружаются оставшиеся ингредиенты. Общее время замеса составляет не более 12 минуты.
6. Тесто отправляется на формовку изделий.

Тесто для пряников без приготовления сиропа

Производство кондитерских изделий этим способом имеет свои особенности:

1. В дежу тестомесильной машины последовательно загружаются предусмотренные рецептурой ингредиенты: сахар, вода, патока, жженка, инвертный сироп, различные эссенции. Их перемешиваются в течение 2-10 минут, после чего в машину загружаются разрыхлители и вода.
2. Время замеса теста составляет от 5 до 12 минут. На этом этапе важно контролировать его влажность. При отклонении этого показателя от уровня 23,5-25,5 % качество готовых изделий снижается.
3. Температура теста должна составлять 22 °С. Если она будет выше, время замеса следует уменьшить.
4. Выпекаются пряники при температуре 200-240 °С.
5. Готовые изделия после остывания до температуры 40-50 °С покрываются глазурью, если это предусмотрено технологией приготовления сырцовых пряников.

Особенности производства заварных пряников

Технология производства представленных мучных изделий включает три основных этапа:

1. Приготовление сиропа. На этом этапе в воду, количество которой указано в рецепте, добавляют сахар, мед и патоку. Затем ингредиенты нагреваются до температуры 65 °С до полного растворения сахарного песка. Как только масса станет однородной, сироп будет готов.
2. Заваривание муки. Горячий сироп вливают в дежу машины для замеса теста, и постепенно засыпают всю муку, предназначенную для пряников. Если температура сиропа будет ниже 65 °С, то мука не заварится. Заваренное тесто выгружают из машины, перекладывают в специальные емкости и отправляют на расстойку.
3. Замес теста. Заваренную мучную массу снова отправляют в дежу и загружают остальное сырье, в том числе и растворенные в воде разрыхлители. Тесто вымешивается от 30 до 60 минут. Затем его отправляют на формовку и выпечку.

Критерии качества пряников

Для оценки пряников использую следующие критерии:

1. Форма. Она должна быть правильной, выпуклой, соответствовать наименованию изделий.
2. Поверхность. Она должна быть сухая и ровная, без трещин, подгорелостей. У глазированных изделий покрытие должно быть равномерным.
3. Вкус и запах. Важно, чтобы они соответствовали указанному наименованию. Во вкусе не должно быть горечи.
4. Цвет. Сырцовые пряники должны быть светлыми, кремовыми, а заварные — темного оттенка. Пористость — хорошая, без следов недомеса.

Сырцовые и заварные пряники следует хранить при температуре 18 °С и влажности не выше 75 %. Тогда они не высохнут и не зачерствеют.

Ассортимент пряников

Представленные мучные изделия изготавливают из муки высшего и первого сорта. Сырцовые пряники могут быть глазированными и без глазури. И те, и другие получаются одинаково вкусными и ароматными.

Так, из муки высшего сорта выпускают неглазированные изделия с добавлением различных эссенций. Это пряники «Мятные», «Лимонные», «Ванильные», «Детские» и другие.

Из муки первого сорта производят изделия, покрытые глазурью. Их делают в форме рыбок, птиц, лошадей. Интересный вкус имеют пряники с начинкой: «Тульские», «Нижегородские», «Вяземские» и другие.

Рецепт сырцовых домашних пряников

Тесто для этих мучных изделий замешивается в один этап при температуре 22 °С. По этому рецепту сырцовые пряники готовить очень просто, но тем не менее они получаются очень мягкими и вкусными.

Последовательность приготовления в домашних условиях заключается в следующем:

1. Муку (1 кг) просеять с разрыхлителем (20 г).
2. Воду (450 мл) довести до кипения, высыпать в нее сахар (625 г). Варить сироп до полного растворения сахарного песка, после чего остудить его до температуры 20 °С.
3. В охлажденный сироп добавить растопленный маргарин (25 г), небольшое яйцо и мятную эссенцию (0,5 ч. л.). Перемешать.
4. Добавить в полученную массу муку с разрыхлителем. Быстро замесить тесто.
5. Раскатать тесто в пласт. С помощью формочек вырезать изделия и выложить их на противень. Выпекать пряники 12 минут при температуре 180 °С.
6. Остывшие изделия покрыть глазурью по желанию.

Заварные пряники в домашних условиях

Для сравнения предлагаем приготовить мучные изделия заварным способом:

1. В сотейнике довести до кипения воду (1/3 ст.) с сахаром (150 г) и медом (100 г). Остудить получившийся сироп до 80 °С.
2. Добавить в жидкую горячую массу 125 г муки, растопленное сливочное масло (30 г), яйцо, соду (0,5 ч. л.) и пряности. Перемешать. После этого добавить еще 125 г муки.
3. Замесить тесто. Разделить его на шарики весом по 40 г каждый, немного приплюснуть рукой и выложить на противень.
4. Выпекать заварные пряники 15 минут при 200 °С, остудить, после чего покрыть их сахарной глазурью.

Галеты, Пряники, Сырье, Формирование качества пряников в процессе производства, Дефекты

По внешним признакам напоминают печенье затяжное и крекер. Потребительские свойства галет обусловлены соответствующим составом, в том числе с ограниченным или средним содержанием сахара и жира, в неко оторых видов — высокой устойчивостью при хранении возможностью заменить хлеб в определенных условиях. Технология приготовления галет и крекеров однотипна зависимости от состава и назначения галеты разд еляют на три вида: простые, улучшенные и. Диетические. Простые галеты производят из пшеничной обивочной и из муки 1-го и 2-го сортов дрожжевой опаре без сахара и жира. Галеты улучшенному состава изготовл яют из муки высшего и 1 сорта, диета ичны — из муки высшего сорта с добавление жира, сахара и молочных продуктеукти

Пряники

зависимости от технологии производства изготавливают два основных вида пряников — заварные и сырцовые. Они отличаются технологии приготовления, а также углеводным составом. Пряники сырцовые и заварные мистят во, г/100г: моно — и дисахаридов — 43 и 34,9; крахмала достойной полисахаридов — 34,7 и 42,2; белков — 4,8 и 6,2; жиров — 2,8 и 2 си пшеничной и ржаной муки. По составу выделяют пряники с большим количеством меда, а по способу защиты поверхности от воздействия окружающей среды — глазированные и неглазурованван.

Сырье

Сырьем для производства пряников пшеничная и ржаная мука, сахар, инвертный сахар, жиры,. Яичные и молочные продукты, химические разрыхлитель, эссенциы, а также:

. Патока — в пряниках усиливает характерную для этого вида изделий вязкость теста, предоставляет специфического цвета и вкуса;

. Мед натуральный или искусственный — используют вместо сахара, а также для оказания пряникам особого аромата и вкуса;

. Алкогольные напитки — используются в производстве пряников для улучшения аромата, создание рыхлости;

«Сухие духи « — это набор. РАЗЛИчНЫХ пряностей, в состав которых входят следующие виды: корица, гвоздика, ваниль, перец (черный, душистый), кардамон, имбире, мускатный орех, бадьян часто в пряники добавляют 0,5% да. Анной смеси

. Брусника — лесной кустарник с всегда зелеными листьями и красными кислыми ягодами. Используют для расширения ассортимента изделий и улучшение их потребительских свойств;

. Овес — в овсяных пряниках современного промышленного производства овса содержится не менее одной. Десятое части общего веса изделия;

Формирование качества пряников в процессе производства

Схема производства пряников состоит из этапов, приведенных на рис 314

Рис 314. Обобщенная схема производства пряников

. Замешивание теста. Заварное тесто для заварных пряников готовят в три стадии:

1 заваривании муки в сахаро-паточном или сахаро-медовом сиропе

2. Охлаждение теста

3. Замешивание с другими видами сырья по рецептуре

Из сахара, патоки, воды, а иногда и меда готовят сироп, сливают в месильную машину и при температуре не ниже 65 °. С постепенно добавляют к нему часть муки. При этом происходит частичная клейстеризац ц ция муки, которая способствует длительному. Сохранению свежести пряников. При более низкой температуре пшеничные крахмал клейстеризуеться, что ухудшает качество изделий. Затем тесто охлаждают до температ уры 25 -27. С, поскольку повышенная температура приводить к получению плотных пряников. В охлажденную заварку добавляют остаток муки, химические разрыхлитель, ароматизаторы и замешивают тесто сметанообра зной консис тенциы. Применяют муку со слабой клейковиной, поскольку при заваривании усиливаются ее пружноеластичны свойства. Температура готового теста — 29-30. С, влажность 20-220-22.

Технология производства сырцовых пряников отличается от схемы производства заварных пряников способом изготовления теста. Вместо операции заварки муки в сиропе все ингредиенты,. Которые предусмотрены р ре ецептурою, загружают в месильную машину в определенной последовательности. Сначала добавляют сахар или сахарный сироп, воду, мед, патоку, инвертный сироп, меланж, эссенцию, «сухие духи «После пере мешивания вводят муку и разведенные в воде разрыхлитель. Замешивание продолжается до 12 минут. Масса должна быть вязкой. При замеса теста для сырцовых пряников обращают внимание на его влажность (23,5% — 25,5%) и температуру (до 22 °. С). При снижении влажности теста пряники приобретают ненадлежащего формы, а при повышение — расплываются. Более высокая температура способствует затягиванию теста. Для тест а применяют боро. ШНО со средней по качеству клейковиной. Для увеличения сроков хранения и уменьшения усушки сырцовых пряников 50% пшеничной муки заменяют на ржаную, а вместо сахара добавляют инвертный сироп или искусственный мед, имеющих гигроскопические свойства. Использование натуральной молочной сыворотки вместо воды улучшает качество пряников и снижает расход сахара на 1-2итраты сахара на 1-2.

. Формование изделий осуществляется различными способами, в том числе с использованием трафаретов, досок с выгравированнымы рисунками или надписями, металлических выемок. Поверхность. Некоторых пряничных изделий перед выпей ечкой смазывают яйцом, посыпают сахаром, измельченнымы орехами, украшают изюма, цукатами или ядрами орехов формируют тесто вручную и на тестоформирующее машинаа.

. Выпечка сырца пряники выпекают при температуре 200240 °. С в течение 10-12 минут заварные пряники — при температуре 210-220 °. С в течение 7-12 минут. Медяник выпекается при 180200 °. С в течение 25-45 минут исп пек касания при высокой температуре может привести к образованию сырой мякоти в изделиях, неравномерной пористости, усушки пряникоми.

. Охлаждение и глазирования. Большинство сортов пряников и пряников подвергают глазурования сахарным сиропом для образования мраморно-глянцевой поверхности, которая препятствует быстрому высыхания пряников и тем. Самым способству ует. Сохранению их с свежести. Кроме того, сахарная корочка улучшает вкус пряников и придает им привлекательный внешний вид. Для глазирования используют сахарный сироп,. Который получают растворения саха ра в воде соблюдаю ться соотношение 1: 0,4. Затем изделия пидсушуютют.

. Схема производства пряников с начинкой состоит из следующих этапов:

— замешивания теста;

— формирование пряников с начинкой;

— выпекание;

— сушка;

— глазирования;

— сушки или охлаждения;

— упаковка

Замешивание теста осуществляется двумя способами:. Исходными и заварным. Полученную массу охлаждают. После этого в нее добавляют все остальные ингредиенты, входящие в рецептуру и еще раз перемешивают. На ачинка для пряников обязательно должна быть термостабильный. Это связано с тем, что выпечки продукта происходит при достаточно высокой температуре. Любой — другое начинка в процессе выпекания начинает к. Ипет и мо же перейти в верхние слои теста, образовав внутри полостейжнин.

После замешивания тесто поступает по транспортеру в формовать-ские автоматы зависимости от типа теста используют различные машины: для сырцового и напивзаварного теста — валковая, а для заварного — ш. Шнековая. Принцип действия обеих машин примерно одинаковый. Начинка и тесто закладываются в две разные бункеры. В валковой машине в каждом бункере находятся специальные валки,. Которые нагнетают тесто в р асположенные вертик альные дюзы. С другой бункера по трубе меньшего диаметра внутрь теста закачивается начинка. Полученная цилиндрическая трубка из теста с начинкой внутри непрерывно опускается, проходя через диафрагму нтальны отверстия. Через заданные интервалы времени диафрагма закрывается, отсекая определенные участки цилиндра и направляет их на противень или под него. Благодаря пластичности теста при таком нарезке, начинка опин яеться полностью внутри произ произ.

валковая машина хорошо работает с любымы видами сырцового и напивзаварного теста, однако валки. НЕ справятся с густым заварным. Для заварных пряников используются шнековые машины. Отличие шнеково ого ав втомата заключается в том, что вместо одного валкового бункера в машине устанавливается бункер с шестью парами шнековый. Шнек нагнетает тесто в расположенные горизонтально дюзы, куда с другой бункера, с и обычными валками, по другой трубе заправляется начинка. Затем сформирована трубка поступает на разветвленные ролики, опускается вниз и так же, как на валковых машинах, обрезается методом диафрагмент ального резки и направляется на противень или под него. Вес изделий устанавливается интервалом срабатыванию диафрагмальное ножей. Чем больше интервал, тем больше теста видсаджуеться на письмо сработала. Ання механизма обрезка. Если внутренняя поверхность трубки, по которой движется тесто, плоская, пряник имеет гладкую поверхность. При использовании рифленой насадки изделие приобретает характерной формы с продольнымы см угамы. Готовые изделия поступают в туннельную или ротационную печь выпечки пряников происходит при температуре 190 — 240 °. С. После выпекания изделие обязательно висушуюто висушуют.

Сушка пряников проводят в специальной. Сушильное шкафу с разными температурными режимами: от 80 °. С на входе до 30 °. С на выходе. В процессе сушки очень важно четко соблюдать температурный режим. Если т температура в камере выше нормы, то глазурь на. Готовые пряники не будет блестящей и не будет привлекательный вид. Если же температура будет низкой, то глазурь будет трескаться и может отставать от пове рхнхн.

«Высушенные «пряник украшают сахарной или. Шоколадное глазурью. Основная цель такого убранства — удлинение сроков хранения изделий без потери качества. Поскольку тесто для пряников имеет очень высокую ю пор ристисть, то без глазури готовое изделие быстро становится твердым глазирования происходит следующим образом: после сушки пряник попадает в специальную машину для тиражирования. Основная часть ма шины — тиражная и барабан,. Который состоит из двух вложенных друг в друга цилиндров: во внешнем находится уже растопленная глазурь, которая через специальное отверстие попадает внутрь. Пряник поступает во внутреннюю ча. Поистине тиражного барабана, где покрывается глазурью со всех сторон и перемещается на конвейер для сушки. Чтобы сделать. Готовы пряники более изысканнымы и дорогими, можно украси их. Шоколадное глазурью. Дл я этого применяют специальный глазировочная автомат с циркулярным темперирования глазури. Топка шоколада происходит в специальных устройстве, что обеспечивает непрерывное продвижение ление. Шоколадное масс и и, как результат, — непрерывную работу линииервну работу линии.

Процесс глазирования в подобных автоматах происходит следующим образом: подогретая до нужной температуры глазурь непрерывным потоком стекает на конвейер, образуя сплошную завеса и покрывает размещены ы на нем изделия сверху и с боков. Для глазирования дна используется специальный вал с лопастями, при вращении которого генерируется волна глазури, которая перетекает через конвейер и покрывающая издел ие снизу. Д али пряники обдуваются потоком воздуха, избыток глазури вздувается и поверхность изделия становится гладкой. Конвейер перемещает пряники в холодный тоннель (3-5 °. С) для закрепления слоя шок оладий на поверхности изделия. Сушка пряников, покрытых сахарной глазурью, происходит на специально открытом конвейере. Благодаря большой длине конвейера глазурь успевает замереть при комнатной температ. УРЕ и пряники по трансп. Ортера поступают на упаковкуковк.

. Фасовка и упаковка. Пряники фасуют в коробки массой нетто до 1 кг, в пачки и пакеты — до 500 г весовые пряники укладывают рядами на ребро или насыпью; если количество изделий в 1 кг 25 и билыпе — в ящики из гофрированно ого карт тона массой нетто до 12 кг или в деревянные ящики — до 20 кг. Часто для упаковки пряников используют целлофан — прозрачный материал, предоставляет возможностей потребителям хорошо рассмотреть изделия перед покуп кой. Целлофан имеет газо-и жиронепроницаемой свойства. Эти факторы особенно имеющих значение для упаковочных материалов, используемых для пряниковики.

Дефекты

Характеристику дефектов пряников,. Которые возникают в процессе производства, приведены в табл 315

. Таблица 315

дефекты, возникающие в процессе производства пряников

Название дефекта	Причины образования
высыхания и черствение пряников	Хранение при повышенной температуре и пониженное относительной влажности воздуха Пряники становятся твердыми, трудно разжевываются, сахарная глазурь осыпается Заварные пряники, содержащие патоку и ме ед, подвергаются ЭТИХ изменений медленнее, чем исходнымив.
Увлажнение и плесени изделий	Хранение пряников при относительной влажности воздуха выше 80%
Неправильная форма, плотная консистенция заварных пряников	Недостаточно охлажденная заварка перед замешиванием теста

Товарный словарь | П | Пряники

      Пряники — сладкие мучные кондитерские изделия. Имеют высокую пищевую ценность, содержат много сахара, крахмала, значительное количество белковых веществ. Калорийность около 350 ккал на 100 грамм продукта.

     Основное сырьё для производства пряников в СССР: пшеничная мука (иногда соевая), сахар, мёд, патока, химические разрыхлители (углекислый аммоний, двууглекислая сода), эссенции. Часто применялись пряности: корица, гвоздика, мускатный орех, мускатный цвет, анис, тмин, кориандр, кардамон, имбирь, а также сухие духи (смесь, в %): молотая корица 40, гвоздика 12, кардамон 4, мускатный орех 12, бадьян 8, перец душистый 12 и чёрный 4, имбирь 8. В некоторые сорта пряников добавлялись масло, яйца, соль, миндаль, цукаты, начинки.

      Пряники вырабатывались без начинки и с начинкой.

      По размерам делились на мелкие, батоны (удлинённые плоские пряники весом около 50 г) и коврижки целые или нарезанные. По способу приготовления пряники разделялись на сырцовые и заварные. По РТУ РСФСР 88—57 пряники выпускаются высшего и 1-го сортов.

 

      Схема производства пряников состоял из подготовки сырья, замеса теста, его формования, выпечки пряников и отделки их. Замес теста производился в тестомесильных машинах; оно могло замешиваться и вручную. Тесто замешивалось на химических разрыхлителях, т. е. на углекислом аммонии и соде, без дрожжей. При формовании теста оно пропускалось через тестовыжимные машины или прокатывалось на вальцовках, из полученной тестовой ленты на штампмашине штамповались пряники определённой формы без рисунка или с очень простым рисунком. Применялось формование и ручным способом с помощью металлических выемок с деревянными формами внутри. Вручную формовались главным образом фигурные пряники — в виде рыбок, лошадок и т. д. Особым способом формуются тульские и вяземские пряники.

 

      Выпекались пряники на металлических листах в печах непрерывного действия с движущимися по поду цепями, а также в подовых печах при температуре от 190 до 240°. Готовые пряники иногда глазировались. Для этого их поливали крепким сахарным сиропом и подсушивали, в результате чего образовывалась блестящая сахарная корочка, придающая пряникам красивый внешний вид и несколько предохраняющая их от высыхания.

 

      Сырцовые пряники вырабатывались из теста, замешенного на воде или на холодном сахарном сиропе. Заварные готовились из теста, замешенного на горячем (65—85°) сахарном или медовом сиропе. Заваренное тесто подвергалось вылёживанию в холодном помещении при температуре около +10° (иногда тесто не вылёживалось). Заварка и вылеживание изменяют химический состав теста; происходит частичное осахаривание крахмала, изменение (протеолиз) белков и др. После вылеживания тесто вновь замешивалось сдобавлением остального сырья, химический разрыхлителей, вкусовых и прочих компонентов. Далее пряники готовились как обычно. Заварные пряники имели более тёмный цвет, чем сырцовые, приобретают особо приятные вкус и аромат. Заварные пряники мягче и долго сохраняют свежесть. Пористость у заварных пряников выше.

 

 

 

 

Пряники. Главкондитер Наркомпищепром СССР (1939 год)

 

 

 

 

     Форма пряников должна была быть правильная, соответствующая сорту — круглая, овальная, продолговатая и др. Не допускались пряники ломаные и явно деформированные пряники значительно толще печенья. Толщина пряников-батонов была не менее 17 мм, других пряников высшего сорта не менее 20 мм, 1-го сорта 18 мм. Поверхность должна была быть ровной, без вздутий, впадин, пригорелых мест. Цвет пряников однородный — от белого до коричневого, в зависимости от сорта, без пригорелых мест. Вид в изломе — хорошо развитая пористость, без пустот. Пряники должны быть быть хорошо пропечённые, без закала, следов непромеса и посторонних включений. Вкус и запах соответствующие сорту. Начинки в пряников должно было быть не менее 15%, в пряниках с прослойкой — не менее 10%. Влажность пряников без начинки (в %) не более 14,5, с начинкой не более 16, пряников соевых не более 13,5. Содержание сахара (в %) в пересчёте на сухое вещество в пряниках неглазированных без начинки не менее 36, глазированных без начинки 37,5, с изюмом 40, с начинкой или цукатами 45. Пряники 1-го сорта в отличие от пряников высшего сорта могли иметь неправильную форму — расплывчатость или стянутость, допускалась шероховатая поверхность с мелкими раковинами площадью не более 15 мм², а в пряниках с начинкой — до 5%. У пряников со слегка просвечивающейся начинкой, допускалась (в изломе) несколько большая (до 3 мм) толщина нижней корочки (в пряниках высшего сорта не более 2 мм). Во всех пряниках, кроме мятных, лимонных, ананасных, ванильных, допускалась поверхность поджаристая, но не подгорелая. Пряники высшего сорта должны были выпускаться только расфасованными в коробки. Сырцовые пряники выпускались из муки высшего, 1-го и 2-го сортов.

 

 

 

Пряники

 

 

 

 

     Сырцовые пряники из муки высшего сорта в середине пятидесятых годов выпускались следующих названий: ванильные, лимонные и мятные.

       Ванильные — круглой формы, изготовлялись без добавления патоки и только на углекислом аммонии, без соды, были ароматизированы ванильной эссенцией.

       Лимонные — овальной формы, изготовлялись без патоки, с добавлением меланжа; были ароматизированы лимонной эссенцией, окрашены краской нафтол.

       Мятные — круглой формы, изготовлялись без добавления патоки и только на углекислом аммонии, без соды, были ароматизированы мятным маслом.

 

 

       Сырцовые пряники из муки 1-го сорта выпускались следующих названий: банан, глазированные, глазированные с начинкой, глазированные фигурные, городецкие, московские, мятные, мятные фигурные, осенние и с изюмом.

       Банан — овальной полукруглой формы, поверхность глазированная; изготовлялись без добавления патоки; были ароматизированы эссенцией.

       Глазированные — круглой формы, поверхность глазированная; изготовлялись с добавлением меланжа, были ароматизированы сухими духами, допускалось подкрашивание пряника.

       Глазированные с начинкой — круглой формы, с фруктовой начинкой, поверхность глазированная; изготовлялись с добавлением маргарина, были ароматизированы сухими духами.

       Глазированные фигурные — фигурной формы в виде рыбок, птичек, лошадок и т. п.; поверхность глазированная; изготовлялись с добавлением меланжа, были ароматизированы сухими духами; допускалось подкрашивание.

       Городецкие — прямоугольной формы, с начинкой, поверхность глазированная с трафаретом на верхней части — «Городец»; изготовлялись без патоки, только на соде, без углекислого аммония, с добавлением сливочного масла и варенья (в начинку), были ароматизированы эссенцией.

       Московские — овальной формы, поверхность глазированная; изготовлялись с добавлением мёда, маргарина и меланжа, были ароматизированы сухими духами, подкрашены жжёнкой.

       Мятные — овальной формы; изготовлялись без добавления патоки и только на углекислом аммонии, без соды, были ароматизированы мятным маслом.

       Мятные фигурные — имели форму разных фигурок: рыбок, лошадок, орешков, палочек и т. д.; изготовлялись без добавления патоки и только на углекислом аммонии, без соды, были ароматизированы мятным маслом.

       Осенние (с соей) — круглой формы, с большим содержанием соевой муки; изготовлялись без патоки, с добавлением гидрожира, были ароматизированы сухими духами.

       С изюмом — круглой или овальной формы, изготовляются с добавлением натурального мёда, меланжа и изюма.

 

       Из муки 1-го сорта вырабатывались также вяземские и тульские сырцовые пряники. Они формовались с помощью деревянных форм, в которые плотно вкладывался пласт теста с начинкой (печатные пряники).

       Вяземские — прямоугольной с фруктовой начинкой, изготовлялись без патоки, с добавлением маргарина и мёда; ароматизировались эссенцией; выпускались в продажу весовыми.

       Тульские — прямоугольной формы, примерные размеры (в мм) 140 X 70 х 18, с начинкой из варенья; разрешалось варенье заменять джемом высшего сорта. Поверхность глазированная, на поверхности имеется надпись «Тульские», Изготовлялись без патоки, с добавлением сливочного масла и натурального мёда. Ароматизировались эссенцией. Выпускались в продажу весовыми и штучными.

 

 

       Сырцовые пряники из муки 2-го сорта вырабатывались следующих названий: Днепровские глазированные и Южные.

       Днепровские глазированные — овальной, кольцевой или круглой формы, поверхность глазированная; были ароматизированы сухими духами, окрашены краской амарант.

       Южные — круглой формы; изготовлялись с добавлением мёда, были ароматизированы эссенцией.

 

 

       Заварные пряники из муки 1-го сорта выпускались следующих названий: Батоны детские, Батоны московские, Восточный пряник, Крымские с начинкой, Медовые, Русские, Сахарные.

       Батоны детские — прямоугольной формы, поверхность смазана яйцом; изготовлялись на углекислом аммонии, без соды; в тесто добавлялись обрезки от пирожных, тортов и меланж, были ароматизированы сухими духами, подкрашены жжёнкой.

     Батоны московские — овальной формы, поверхность смазана яйцом; изготовлялись с добавлением мёда и меланжа, были ароматизированы сухими духами.

       Восточный пряник — круглой или овальной формы, поверхность заглазирована сахарным сиропом; изготовлялись из 50% медового заварного теста и 50% паточного заварного теста из муки 1-го сорта, добавлялся меланж, были ароматизированы сухими духами.

       Крымские с начинкой — овальной формы, поверхность глазированная; изготовлялись с фруктовой начинкой и с добавлением в тесто крошки от пряников, были ароматизированы эссенцией, подкрашены жжёнкой.

       Медовые — круглой формы, поверхность глазированная; изготовлялись с добавлением маргарина, мёда и меланжа, были ароматизированы сухими духами.

       Русские — круглой формы, поверхность глазированная; изготовлялись с добавлением маргарина, мёда и меланжа, были ароматизированы сухими духами.

        Сахарные — овальной формы, поверхность глазированная; изготовлялись с добавлением в тесто крошки от пряников, были ароматизированы эссенцией, подкрашены жжёнкой.

 

 

       Пряники упаковывались в ящики рядами на ребро, мелкие (более 35 штук в 1 кг) — насыпью, пластовые — плашмя. Применялись ящики дощатые и фанерные ёмкостью до 25 кг для пряников без начинки и до 20 кг для пряников с начинкой, ящики из гофрированного картона ёмкостью до 20 кг, ящики из бумажного литья — до 15 кг. Пряники можно было расфасовывать, укладывая на ребро, в коробки ёмкостью до 1000 г, в бумажные и целлофановые пакеты (для внутригородского потребления) ёмкостью до 500 г. Между рядами пряников в ящиках прокладывалась полоска из картона или бумаги, а каждый горизонтальный слой застилался листом бумаги.

       В расфасованных пряниках допускаются отклонения в весе не более 3,5% при весе нетто до 500 г, 2% при весе нетто от 500 до 1000 г и 1% при весе нетто свыше 1000 г.

 

       Пряники следовало хранить при температуре от +17 до +19° и относительной влажности воздуха 70—75%.

       Гарантийный срок хранения пряников при соблюдении этих условий составлял 5 месяцев.

 

       Наиболее распространённый порок пряников, появляющийся при хранении, — быстрое высыхание, особенно сырцовых. Высохшие пряники во влажном воздухе могли опять стать мягкими. Заварные пряники долго не высыхали. Глазирование несколько задерживает высыхание. В очень влажном воздухе пряники могли заплесневеть.

       Пряники нельзя хранить вместе с продуктами, имеющими специфический резкий запах.

 

 

Как открыть бизнес по производству пряников

Пряники с давних времен пользовались большой по­пулярностью в нашей стране. Их готовили различных сортов, видов и размеров — от мелких пряников весом всего в несколько граммов до огромных пряников и ков­рижек весом 1-1,5 кг. Из теста изделия штамповали при помощи специальных штампов пряничных досок («печатные пряники»).

Одной из особенностей пряничного теста является то, что оно содержит обычно много пряностей, придающих ему особый аромат. Вероятно, и само название «пряник» произошло от слова «пряность». Смесь пряностей, до­бавляемая к пряничному тесту, называется «букет» или «сухие духи».

Сухие духи, в %: корица 60, гвоздика 12, перец душистый 12, перец черный 4, кардамон 4, имбирь 8.

Пряничное тесто характеризуется большим содержа­нием сахара, меда, патоки, но в нем мало жира. Мука для теста должна быть с малым содержанием клейко­вины (26-28%). Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями, так как большое содержание сахара и малая влажность препятствуют развитию дрожжей.

Приготавливают тесто двумя способами: сырцовым и заварным. При заварном способе часть муки перед замесом теста заваривают.

Особенности рецептуры и приготовления пряников способствуют тому, что многие виды их могут сохра­няться долгое время, не черствея. Черствение мучных изделий — это очень сложный процесс, связанный со старением крахмальных студней. При выпечке крахмал клейстеризуется, связывает большое количество воды и превращается в студень. В процессе хранения в студне происходит перегруппировка частиц крахмала, он уплотняется, способность его связывать воду уменьшается, и студень, как говорят, «стареет». Этот процесс и вызы­вает черствение мучных изделий. Черствение выражает­ся в том, что поверхностная корочка их теряет хрупкость, делается эластичной, мякиш становится крошливым, а затем при высыхании очень плотным.

В пряничное тесто входят мед и патока, которые за­держивают процесс черствения. Кроме того, очень силь­но задерживают черствение заваривание муки и инвертный сироп.

ТЕСТО ПРЯНИЧНОЕ

Мука 1000, сахар 300, вода 200, патока 100, мед ,100, яйца или меланж 100, масло или маргарин 100, аммоний 8, сода 4, сухие пряности 5, сахар для жженки 50.

Приготовление теста сырцовым способом

Мед, па­току и жженку смешивают, нагревают до 40-50° и процеживают через сито в тестомесильную машину, вли­вают холодную воду, добавляют яйца или меланж, са­харный песок включают машину и замешивают смесь в течение 2-3 мин. После этого кладут мелкорастертые пряности, соду, растворенный в воде углекислый аммоний, размятое масло или маргарин, муку и месят тесто 10-15 мин.

Если в тесто вводят инвертный сироп, то соду и мелкорастертый аммоний перемешивают с мукой и те­сто месят не более 3-5 мин.

Замешенное тесто должно иметь температуру не вы­ше 22°, так как при более высокой температуре оно при­липает к столу, скалке и выемкам, а при более низкой температуре тесто трудно раскатывается на пласты.

Влажность сырцового теста должна быть в пределах 24-26%. Если процент влажности более высокий, то тесто плохо формуется, изделия получаются расплывча­тыми с уплотненными порами, иногда при выпечке они прилипают к противню и на донышках изделий образу­ются пузыри. При недостаточной влажности теста полу­чаются изделия малого объема, с грубыми краями.

Можно замешивать тесто вручную. При изготовле­нии небольших порций теста муку просеивают на стол (6-8% муки оставляют для подпыла), смешивают ее с разрыхлителями и придают ей форму воронки, в кото­рую процеживают подготовленную жидкость, после че­го добавляют размягченное масло. Руками перемещают муку к центру, перемешивая с жидкостью. Когда часть муки (примерно 50%) соединится с жидкостью, быстры­ми движениями замешивают всю муку до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию.

Сахарный песок с крупными кристаллами при замесе теста и выпечке может не раствориться, вследствие чего качество готовых изделий ухудшится. Поэтому такой сахар следует предварительно нагревать вместе с водой, помешивая до тех пор, пока он полно­стью не растворится, а затем охладить до 20-30°.

При изготовлении больших порций тесто замешива­ют в корыте или котле. В процеженный сироп, переме­шивая, добавляют все продукты, кроме муки, затем всы­пают муку и обеими руками вымешивают тесто до полу­готовности, т.е. до тех пор, пока месить его будет труд­но. После этого обеими руками отщипывают кусок по­лузамешенного теста весом 1,5-2 кг и на столе выме­шивают его так, чтобы оно стало однородным. Кусок замешенного теста оставляют на столе, подпыленном мукой. Следующий замешенный кусок кладут на пер­вый сверху, и так замешивают и укладывают все тесто. Если уложенные куски теста будут неоднородными по консистенции, то их на столе разрезают сверху вниз на куски, снова перемешивают и опять укладывают один на другой.

Приготовление теста заварным способом

Процесс приготовления этого теста состоит из трех фаз: приго­товления заварки, охлаждения ее и замеса теста. В за­висимости от сорта пряников муку заваривают на сахаро-медовом или сахаро-паточном сиропе.

Приготовляют и охлаждают заварку следующим об­разом: в открытый варочный котел загружают сахар, мед, патоку; вливают воду, и, перемешивая, нагревают смесь до 70-75°, т.е. до тех пор, пока не получится прозрачный сироп. Сироп процеживают через частое сито в другую посуду или тестомесильную машину, ох­лаждают его до температуры не ниже 65°, добавляют просеянную муку (оставив немного для подпыла) и за­мешивают.

Процесс замешивания муки с горячим сиропом должен протекать как можно быстрее, так как при продолжительном соприкосновении неразмещенной му­ки с горячим сиропом образуются комки, которые впо­следствии трудно размешать. Влажность заварки дол­жна быть 19-20%.

Если по рецептуре предусмотрено много яиц и мас­ла, то заваривают часть муки, а оставшуюся муку ис­пользуют при замесе теста, оставляя 6-8% для под­пыла.

К горячему заваренному тесту нельзя добавлять разрыхлители и ароматические вещества, так как оно теряет свои свойства, поэтому тесто выкладывают на смазанный жиром противень и охлаждают до 25-27°.

Замешивают заварное тесто так: в тестомесильную машину кладут охлажденную заварку, добавляют ос­тальные подготовленные продукты, предусмотренные по рецептуре, и вымешивают тесто в течение 30 мин. (рис. 20).

Рис. 20. Схема приготовления пряников заварным способом

При изготовлении небольшого количества теста (до 5 кг) в заварке, уложенной на стол, делают углубление, в которое кладут размятое масло, яйца, пряности, раз­рыхлители, оставленную для замеса муку, и все перемешивают до получения однородного теста.

Если приготовляют большое количество теста, то за­варку делят на 10 одинаковых по весу кусков, один из них перемешивают с продуктами, предусмотренными по рецептуре. Затем это количество теста делят на девять равных частей, которые добавляют к оставшимся девя­ти частям заваренного теста. Каждый кусок теста по­очередно перемешивают и укладывают один на другой на столе, подпыленном мукой. Образовавшийся боль­шой кусок теста разрезают сверху вниз на мелкие куски и снова каждый из них хорошо переминают, чтобы получилось тесто однородной консистенции.

Раскатка и выпечка

Перед раскаткой от теста отры­вают маленький кусочек и выпекают его для определе­ния качества теста. После этого приступают к формовке изделий. Для этого отделяют небольшой кусок, проми­нают его на столе, слегка подпыленной мукой, и форму­ют, придавая прямоугольную форму. Затем, обильно подпылив стол и кусок теста мукой, раскатывают его скалкой равномерно во все стороны, начиная с середи­ны. Как только тесто .начнет прилипать к столу и к скалке, его посыпают мукой и накручивают на скалку. Если тесто при этом трудно отстает от стола, его срезают ножом. Стол подпыливают снова и, развернув пласт теста, продолжают раскатывать его до требуемой толщины.

Для определения толщины пласта его в несколь­ких местах надрезают ножом и, приподняв надре­занную сторону, определяют толщину пласта в дан­ном месте.

Из пласта теста ножом или при помощи выемок вы­резают изделия различной формы. Чтобы тесто не при­липало, его посыпают мукой. При укладке на против­ни муку с изделий сметают щеточкой.

Пряники из крутого теста укладывают на сухие листы, а из слабого — на листы, подпыленные мукой или смазанные маслом. На пряниках, прилипших к листу, образуются пустоты, и донышки их получаются рваными.

Пласты теста, которые смазывают яйцом, должны перед формовкой подсохнуть, чтобы легче было формо­вать изделия, но лучше всего смазывать изделия уже после разделки; для этого их укладывают на листы, смоченные теплой водой или теплой водой, смешанной с жиром. В этом случае изделия слегка прилипают к листу и при смазывании не сдвигаются.

Пряники вытекают при 200-240° в продолжение 10-15 мин., сразу же после разделки, а коврижку — при 190-210° в течение 30-40 мин. При более высокой температуре изделия быстрее выпекаются, но поверх­ность их начинает обугливаться, а нижние слои прев­ращаются в плотную корку, поэтому повышать темпе­ратуру выпечки нельзя.

Пряники, смазанные яйцом, выпекают в печи без пара, а пряники, не смазанные яйцом,- в печи с не­большим количеством пара, что улучшает блеск корок.

После выпекания пряники, смазанные яйцом, для получения лучшего блеска протирают несколько раз мягкой щеточкой. Пряники можно также заглазировать сахарным сиропом для тиража.

Ниже приводятся недостатки, которые могут возник­нуть при изготовлении пряников.

КОРЖИКИ САХАРНЫЕ

Мука 2687, сахар МЭ0, патока 430, маргарин столовый 215, ванильная пудра 13, сода 7, аммоний 19, вода 650; мука для подпиливания 210; сахар для подсыпания изделий 323; мас­ло растительное для смазки противней 0,5.Выход 100 шт. по 50 г.

Тесто готовят сырцовым способом. Раскатывают пласт толщиной 6-7 мм, посыпают сахаром, наносят рисунок гофрированной или вафельной скалкой, и круг­лой выемкой диаметром 95 мм вырезают лепешки. Из­делия кладут на противень, смазанный маслом, и вы­пекают при 190-200° (рис. 21).

Рис. 21. Приготовление коржиков

Требования к качеству: изделия круглой формы с узорчатой поверхностью, посыпанной сахаром; края обливистые с зубчиками; цвет серо-желтый; влажность 13%.

КОРЖИКИ МОЛОЧНЫЕ

Мука пшеничная, высшего сорта 4400, сахарный песок 2200, маргарин сливочный 1000, меланж 300, молоко цельное 300, сода 20, аммоний 40, ванилин 2. Выход 100 шт. по 75 г.

Тесто готовят сырцовым способом и разделывают, как коржики сахарные. Вес полуфабриката для каждого коржика 81-83 г.

Требования к качеству те же, что и для коржиков сахарных. Влажность 14,5%.

БАТОНЫ ДЕТСКИЕ

Для теста: мука 1-го сорта 1684, обрезки от пирожных 1398, сахар 1549, аммоний 17, сухие духи 29, меланж 355, вода 500; для жженки: сахар 42, вода 20; мука для подпыливания 131; меланж для смазки батона 100. Выход 100 шт. по 50 г.

Тесто готовят сырцовым способом, но при замесе до­бавляют растертые и просеянные через сито крошки от пирожных и тортов.

Раскатывают тесто контрольной скалкой в пласт толщиной 10 мм и нарезают при помощи двух резцов. Расстояние между дисками у одного резца 65 мм, а у другого — 120 мм. При прокате одним резцом по пла­сту вдоль, а другим поперек получаются пряники оди­накового размера и определенного веса (рис. 22).

Рис. 22. Дисковый резец

Сформованные пряники укладывают на противень, смазыва­ют яйцом, наносят рисунок вилкой и выпекают при 210-220° (рис. 23).

Рис. 23. Приготовление детских батонов

Требования к качеству: батоны прямоугольной фор­мы, блестящие, коричневого цвета, с рисунком на по­верхности; на изломе мелкие поры, без вздутий; аромат пряный; влажность 14%.

КОВРИЖКА ДВУХСЛОЙНАЯ

Для теста: мука пшеничная 5400, какао 160, сахарный пе­сок 2500, яйца (для смазки) 86, маргарин 2500, эссенция фруктовая 12, аммоний 30, вода 1000; повидло 1000. Выход 10 000 г.

Сырцовое тесто готовят в следующем порядке: мар­гарин и сахарный песок хорошо растирают, добавляют воду, аммоний, соду, фруктовую эссенцию и взбивают до получения однородной массы. Затем всыпают пшеничную муку и замешивают тесто. Тесто делят на две равные части и в одну из них добавляют какао. Каж­дую часть раскатывают в пласт длиной по размеру про­тивня, а толщиной 1,5-2 см, накатывают на скалку и развертывают на противне, слегка посыпанном мукой. Муку сметают щеточкой с поверхности пласта, после чего его смазывают водой при помощи кисточки. Во избежание вздутия при «выпечке пласт прокалывают в нескольких местах палочкой и выпекают при темпера­туре 200-220°. После этого дают коврижкам остыть, промазывают их повидлом и соединяют. Белый (верх­ний) слой смазывают яйцом, в которое добавлен жже­ный сахар, и кондитерским гребешком наносят волни­стый рисунок.

Требования к качеству: изделия прямоугольной фор­мы или целые пласты с блестящей глазированной по­верхностью, разрезанные на ровные куски; нижний пласт коричневого цвета, верхний — светлый; вкус и за­пах сладкий с ароматом пряностей; влажность 15%.

КОВРИЖКА РЖАНАЯ ГЛАЗИРОВАННАЯ

Для теста: мука 2740, сухари ржаные 1590, сахарная пудра 2830, патока 506, масло сливочное 655, яйца 181, сода 10, су­хие духи 37, вода 1590; сахар для жженки 84; повидло 650; сироп для глазировки 450, жир для смазки 10. Выход 10 000 г.

Ржаные сухари пропускают через мясорубку или дробилку, просеивают, заливают кипятком (1 л кипят­ка на 1 кг сухарей), перемешивают и оставляют на 1 час. Затем сухари вымешивают с сахарной пудрой, добавляют сливочное масло, патоку, яйца, пряности, соду, жженку, доводят до однородной консистенции и соединяют с мукой. Тесто раскатывают в пласты тол­щиной 1,5-2 см, накатывают на скалку и развертывают на противне, посыпанном мукой. Выпекают при 200- 220°. Охлажденные пласты склеивают повидлом и гла­зируют сахарным сиропом-тиражем.

Требования к качеству: коврижка имеет блестящую поверхность, цвет мякиша коричневый, вкус и запах ржаной с ароматом пряностей. На разрезе видна про­слойка из повидла.

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ С НАЧИНКОЙ

Для теста: мука 437, сахар 131, мед 219, маргарин столовый 44, сода 1, аммоний 3,5, сухие духи 2,6, вода 60; для сиропа, сахар 36, вода 14; для начинки: сахар 16, повидло 141; мука для подпиливания 34; масло растительное для смазки противней 1. Выход 1000 г.

Заварное тесто раскатывают на два пласта толщиной по 7-8 мм, кладут на подпиленный мукой противень и выпекают при 210-220°. Охлажденные пласты склеи­вают фруктовой начинкой, которую предварительно ки­пятят с сахаром. Глазируют пласт сиропом.

Требования к качеству: см. «Коврижка двухслойная».

БАТОНЫ МОСКОВСКИЕ

Мука 1-го сорта 2730, сахар 820, мед 1365, меланж 82, со­да 14, аммоний 27, сухие духи 8, вода 300; мука для подпи­ливания 213; меланж для смазки батонов 98; масло расти­тельное для смазки листов 10.Выход 100 шт. по 50 г.

Тесто готовят заварным способом, после чего рас­катывают пласт толщиной 7-8 мм. Овальной выемкой размером 65х120 мм вырезают из него изделия, смета­ют с них муку и укладывают на противень, смазанный маслом, смешанным с водой. Поверхность изделий сма­зывают яйцом, после чего вилкой наносят рисунок. Вы­пекают в течение 112-15 мин. при 200-210°.

Требования к качеству: см. «Детские батоны»; влаж­ность 13%.

Заварное тесто

Настоящее пряничное тесто, приготовленное из заварного теста без добавок сахара или патоки на меду с маслом. Изделия из него получаются вкусными, мягкими и нежными.

• Калорийность на 100 г — 398 ккал.
• Количество порций — 20 шт.
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Мука — 3 ст.
• Водка — 2 ст.л.
• Яйца — 2 ст.
• Сливочное масло — 60 г
• Цветочный или луговой мед — 1 ст.
• Пряности — 1 ч.л. на выбор (имбирный порошок, молотая корица, гвоздика, кардамон, ваниль)
• Разрыхлитель — 10 г

Приготовление заварного теста для пряников:

1. Для пряничного теста на паровую баню поставьте большую миску. В нее поместите сливочное масло с медом. Постоянно помешивая, нагревайте массу на среднем огне до полного растворения продуктов.
2. Добавить в миску сахар, разрыхлитель, пряности и влейте водку. Масса сразу побелеет, станет пениться и увеличится в объеме.
3. В отдельной емкости слегка взбейте яйца, и, продолжая перемешивать, введите в горячую пряничную смесь. Масса сначала немного осядет, но потом снова станет пышной.
4. Посуду снимите с огня, введите муку и замесите пластичное и упругое тесто, которое будет держать форму. При необходимости добавьте еще 0,5 ст. муки.
5. Примечание: любое пряничное тесто надо хорошо промять, чтобы продукты в нем равномерно распределились до полной однородности. Активное разминание руками может занять от 10 до 40 минут. Чем лучше тесто промято, тем пышнее и мягче будут пряники.

Имбирное тесто

Имбирные пряники, в отличие от других, не станут плотными и не будут хрустящими, после извлечения их из духовки. Поэтому сложно определить готовность изделий. Как правило, если пряник поднялся и по краям подрумянился, значит, он готов.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 300 г
• Ржаная мука — 200 г
• Сливочное масло — 200 г
• Желтки — 4 шт.
• Мед — 150 г
• Сахар — 150 г
• Имбирь молотый — 2 ч.л.
• Гвоздика — на кончике ножа
• Корица и кардамон — по 0,5 ч.л.
• Соль — щепотка
• Мускатный орех молотый — щепотка

Приготовление имбирного теста:

1. Сливочное масло с медом и сахаром растопите на водяной бане. При этом следите, чтобы смесь не закипела.
2. В однородную массу добавьте специи: имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, корицу, мускатный орех и соль. Обязательные составляющие — имбирь и корица, остальные специи добавляйте на свой вкус.
3. В масляно-медовую смесь добавьте соду и быстро перемешайте, чтобы она не начала гаситься в меде.
4. Приготовленную смесь немного остудите до комнатной температуры, затем введите в нее желтки.
5. Перемешайте продукты и всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку.
6. Хорошо вымешайте тесто. Оно на первый взгляд может показаться слишком жидким, но муку не добавляйте. Оберните имбирное тесто для пряников в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и положите в холодильник на сутки. После охлаждения тесто станет плотнее.
7. Примечание: многие повара утверждают, что самые вкусные пряники получаются, если тесто пролежит в холодильнике не менее 5 дней после приготовления.

Пряники для детей. Какие полезны, а какие и кнута хуже | Продукты и напитки | Кухня

Пряники просто не имеют права исчезнуть с наших прилавков, потому что это исконно русский продукт! Как только в эпоху великих географических открытий в страну попали восточные пряности – душистый перец, корица, имбирь, гвоздика, их сразу стали использовать для выпечки и придумали ароматные пряники. Правда, из-за присутствия специй (современные кондитеры называют их сухими духами) такого рода лакомства не рекомендуют давать малышам до 2-3 лет. Зато дети постарше при отсутствии аллергии могут спокойно ими наслаждаться, ведь делаются пряники из натуральных продуктов: муки, воды, сахара, меда и патоки. Жира (маргарина) в них кладут совсем мало, яйца иногда совсем не используют. Для мягкости и пористости обычно добавляют углеаммонийную соль (разрыхлитель), но бояться ее не стоит, ведь во время выпечки она превращается в СО2 и благополучно улетучивается. Ароматизаторы, красители и консерванты правильным пряникам вообще не нужны. Впрочем, бывают исключения, поэтому, прежде чем накормить своего ребенка, осмотри продукт и прочитай его этикетку.

Сырцовые и заварные

По способу приготовления пряники делятся на сырцовые и заварные. Первые получают традиционным методом – замешивают густое плотное тесто, потом делают из него жгут и режут его струной на части. А для вторых сначала жидкую часть (вода, сахар, яйца, патока,  мед) подогревают до +90º С, затем вливают ее в мучную смесь. В результате тесто заваривается, становится более липким, тянучим, и его отправляют на формовку, где шарики не отрезаются струнами, а падают на противень из специальных диафрагм. Детям рекомендуется давать именно заварные пряники. В них всегда присутствует полезный мед, очень редко используются красители и ароматизаторы, а во время заваривания в муке происходит раскручивание молекул крахмала, и продукт становится более легко усвояемым для юных организмов. Вот только отличить два вида пряников в магазине сложно. Слово «сырцовые» на этикетках практически не пишут. Заварные указывают, но тоже далеко не всегда. Если не можете найти на упаковке такие определения, ориентируйтесь на внешний вид пряничков. У сырцовых кругляшей по бокам остаются следы от разрезов струной, они несколько приплюснуты и не очень пористы. Полезные заварные выглядят более эффектно – они идеально кругленькие, пузатенькие, высокие, мягкие и воздушные.

Бойся мятного пряника! 

Если хотите, чтобы ваш малыш питался исключительно натуральной пищей, обращайте внимание только на классические или шоколадные (с какао-порошком) заварные прянички. С вишневой, персиковой, абрикосовой или другой фруктово-ягодной начинкой они будут вкуснее, но вот пользы дадут меньше. Дело в том, что внутрь пряника кладется джем с большим количеством влагоудерживающих и термостабильных химических добавок, которые не дают начинке во время выпечки уменьшиться в размере. Еще хуже обстоит дело с ванильными и мятными изделиями. Во-первых, дополнительные ароматы и красители (в том числе какао-порошок) чаще кладут в низкосортные сырцовые. Во-вторых, ваниль используют синтетическую, мяту – тоже, ведь ее эфирные масла не выдержат высокой температуры. Вместо травки берут химический ментоловый ароматизатор – производное от бензольного кольца (родственника метана). Так что никогда не покупайте мятные сладости своему малышу, а также отводите его от разноцветных пряников, в которые однозначно добавлены красители. 

Сахарная защита

Чтобы защитить пряники от высыхания или переувлажнения, их обычно покрывают сахарной глазурью. Делают это таким образом: бросают готовые изделия в котел и перемешивают с сиропом, который при остывании образует беловатые кристаллики сахарозы. Сладкая защита делает прянички вкуснее. Но все-таки более изысканной и элитной считается шоколадная глазурь. В отличие от песочного печенья, которое можно покрывать лишь оболочкой из лауриновой кислоты (дешевый химический аналог какао-масла), пряники – нежирный продукт, поэтому отлично сочетаются с натуральным шоколадом. Не стоит покупать детям лишь изделия с подкрашенной яркой глазурью – розовой, красной, желтой, зеленой.  

Ищи пряник по запаху

Какими бы ни были прянички – сырцовыми или заварными, они должны быть мягкими и хорошо откусываться. Качественные заварные после надавливания даже могут возвращаться в прежнее выпуклое состояние (только глазурь потрескается). Цвет у них красивый коричнево-карамельный. У сырцовых он менее презентабельный – серовато-беловатый, поэтому их часто подкрашивают. Впрочем, любые пряники должны быть хорошо пропеченными, не подгоревшими, без пустот и правильной выпуклой формы без трещин на поверхности. 

Мнение специалиста

Ирина Филина, руководитель отдела хлебопекарного и кондитерского направления компании «Русская трапеза»

Покупая пряники, смотрите, чтобы пакет, в котором они реализуются, был герметичным и защищал продукт от высыхания и черствения или чрезмерного увлажнения. Еще лучше, если изделия находятся не только в целлофане, но и в картонной коробке, спасающей их от солнечных лучей и возможного окисления. Сырцовые глазированные пряники хранятся 30 суток, а заварные – 45. У неглазированных изделий срок значительно меньше. 

Другие пряники

Тульские

Тульские пряники делают полуручным способом: сначала тесто выкладывают на дно формы, затем заполняют начинкой, закрывают верхним слоем теста и прижимают оттисками с узорами.К счастью, при этом используется минимальное количество химических добавок.Скажем, начинка в тульских пряниках –  не термостабильные гели, а уваренные фруктовые пюре или сгущенка.

Имбирные

На прилавках появились импортные и отечественные фигурные пряники с ярко выраженным имбирным ароматом.Они бывают в форме сердечек, полумесяцев, кругов.По сути, это заварные изделия с очень воздушной и пористой структурой.Однако список ингредиентов говорит о том, что вкус, цвет и аромат данных пряников в большей степени создан благодаря химическим добавкам.

Коврижки

Коврижками называют плоские пряники, сделанные из более жидкого и пористого теста, чем их круглые собратья.Чаще всего такие лакомства готовят без начинок, зато пропитывают медовым сиропом и сдабривают изюмом или орехами.Так что  коврижка – отличный вариант для детского чаепития.

Смотрите также:

Производство сырцовых и заварных пряников

Пряники, как и хлеб, появились давно. Причем, пряники появлялись в разных странах и в разное время, но появлялись, независимо друг от друга. Так, на Руси пряники пекли уже в IX столетии, в Англии – в XI столетии, по крайней мере, именно то лакомство, которое мы называем пряниками. Хотя медовые лепешки пекли еще в Древнем Риме. Одним словом, в разное время и в разных странах люди пекли лепешки из муки и меда. Постепенно к тесту добавлялись прочие ингредиенты, в основном, разные пряности. В Англии это был имбирь. А еще добавляли селитру – можно сказать, что первый настоящий пряник получился именно тогда, после добавление в тесто имбиря и селитры. А вот на Руси селитры не знали, поэтому в тесто добавляли солод или скисшее молоко, хотя были пряники и пресные, без закваски. Так же, в тесто добавляли ягодный сок, а позже – различные пряности, привезенные из Индии и стран Ближнего Востока.

Готовили пряники сырцовые и заварные. Для сырцовых тесто замешивали на холодной патоке, а для заварных – на горячем сиропе, медовом или сахарном, а потом тесто долго держали в холодном месте.

Пряники в нашей стране всегда были особым, праздничным лакомством, поэтому многие считают его истинно российским. И пусть это не совсем так, пряники на Руси были любимы и почитаемы, более того, это было ритуальное лакомство.

Сразу пряники лепили руками (лепные пряники), а потом появились деревянные формы – так появились пряники «печатные». А еще готовые изделия обливали сахарным сиропом, медом, проваренном на молоке, варенье, ягодными сиропами, взбитым яичным белком.  Что же касается рецептов, то их было очень много.

Самый известный – тульский пряник, производство которого было сложным. Это действительно особый пряник – его тесто долго выдерживалось, а сам пряник был с начинкой. И, конечно, это были печатные пряники, которые, к тому же, еще и обливались сиропом после выпечки.

А что сегодня? А сегодня ничего не изменилось – пряники в России были, есть и будут одним из самых любимых лакомств. Да и ассортимент пряников ничуть не уменьшился – как и ранее, выпускаются самые разные пряники, с начинкой и без, тульские печатные, сырцовые и заварные, глазированные… Сама же рецептура изменилась мало. А вот технология производства пряников изменилась. Сегодня это – линия пряников, состоящая из множества машин, каждая из которых выполняет свою функцию. Современная линия позволяет автоматизировать практически все процессы при производстве кондитерских изделий, и пряников, в том числе.

Производство пряника рецептура (на 1000 кг теста):

• Мука пшеничная – 497,4 кг.
• Сахар – 201,74.
• Молоко цельное – 170,69 кг.
• Меланж – 74,07 кг.
• Маргарин – 73,15 кг.
• Мед – 73,14 кг.
• Ванилин – 6,35 кг.
• Углекислый аммоний – 1,91 кг.
• Сода – 0,98 кг.
• Варенье или конфитюр – 72 кг.
• Цукаты – 70 кг.

Технология производства пряников сырцовых:

1. Подготовка ингредиентов. Сюда входит приготовление сиропа, просеивание муки, приготовление начинки.
2. Замес теста.
3. Формовка пряников.
4. Выпечка.
5. Охлаждение.
6. Декорирование.
7. Упаковка.

Технология приготовления пряников заварных:

1. Подготовка ингредиентов.
2. Приготовление сиропа.
3. Заваривание муки, выстаивание теста.
4. Замес теста (добавление остальных компонентов).
5. Формовка пряников.
6. Выпечка.
7. Охлаждение.
8. Декорирование.
9. Упаковка.

Необходимое оборудование для производства пряников:

1. Просеиватель муки, мельница для сахарной пудры, мясорубка.
2. Тестомес (для производства сырцовых пряников).
3. Тестомес с водяной рубашкой (для производства заварных пряников).
4. Варочный котел – для приготовления сиропа, глазури, начинки.
5. Тестоотсадочная машина однобункерная – для производства пряников без начинки.
6. Тестоотсадочная машина двухбункерная – для производства пряников с начинкой.
7. Конвейерная печь.
8. Сушильный конвейер для пряников.
9. Машина обливки сахарным сиропом или Тиражный барабан – для покрытия пряников сахарной глазурью.
10. Глазировочно-декорирующая линия.
11. Упаковщик.

История пряников | История кухни

На своем веб-сайте ToriAvey.com Тори Авей исследует историю, стоящую за едой: почему мы едим то, что едим, как менялись рецепты разных культур и как вчерашние рецепты могут вдохновить нас на кухне сегодня. Узнайте больше о Tori и The History Kitchen.

Фото Тори Авей

Беги, беги, как можно быстрее,
Тебе не поймать меня, я пряничный человечек!

~ Пряничный человечек, сказка

Никакие кондитерские изделия не символизируют праздники так же, как имбирные пряники во многих его формах, от съедобных домиков до украшенных конфетами пряничных человечков и приправленных пряностями буханок хлеба, похожего на пирожное.В средневековой Англии термин имбирный пряник означал просто «консервированный имбирь» и не применялся к десертам, с которыми мы знакомы до 15 века. Этот термин сейчас широко используется для описания любого типа сладкого угощения, в котором имбирь сочетается с медом, патокой или патокой.

Корень имбиря впервые был выращен в древнем Китае, где он широко применялся в лечебных целях. Оттуда он распространился по Шелковому пути в Европу. В средние века его считали специей за способность маскировать вкус консервированного мяса.Говорят, что Генрих VIII использовал имбирный отвар в надежде противостоять чуме. Даже сегодня мы используем имбирь как эффективное средство от тошноты и других заболеваний желудка. На санскрите корень был известен как srigavera , что переводится как «корень в форме рога» — подходящее название для необычного внешнего вида имбиря.

Источник: Deposit Photos

Согласно публикации Ронды Массингем Харт « Making Gingerbread Houses », первый известный рецепт имбирных пряников пришел из Греции в 2400 году до нашей эры.Китайские рецепты были разработаны в 10 веке, а к позднему средневековью у европейцев была своя собственная версия имбирных пряников. Твердое печенье, иногда позолоченное сусальным золотом и имеющее форму животных, королей и королев, было основным продуктом средневековых ярмарок в Англии, Франции, Голландии и Германии. Королеве Елизавете I приписывают идею украсить печенье таким образом после того, как она сделала некоторые из них, чтобы напоминать сановников, посещавших ее двор. Со временем некоторые из этих фестивалей стали называть ярмарками имбирных пряников, а подаваемые там имбирные пряники стали называть «обтекателями».’Формы пряников менялись в зависимости от сезона, в том числе цветы весной и птицы осенью. Искусно украшенные имбирные пряники стали синонимом всего изысканного и элегантного в Англии. Сусальное золото, которое часто использовалось для украшения имбирных пряников, привело к появлению популярного выражения «снимать позолоту с имбирных пряников». Резные белые архитектурные детали, которые можно найти во многих колониальных американских приморских домах, иногда называют «пряничными изделиями».

Изображение, являющееся общественным достоянием, из книги Флоренс Холбрук «Драматический читатель для младших классов», Copyright 1911, стр. 118.Источник: Wikimedia Commons

Пряничные домики возникли в Германии в 16 веке. Сложные дома с печеньем, украшенные фольгой в дополнение к сусальному золоту, стали ассоциироваться с рождественской традицией. Их популярность возросла, когда братья Гримм написали рассказ о Гензеле и Гретель, в котором главные герои натыкаются на дом, полностью сделанный из угощений, глубоко в лесу. Неясно, были ли пряничные домики результатом популярной сказки или наоборот.

Недавно был побит рекорд самого большого в мире пряничного домика. Предыдущий рекорд был установлен торговым центром Mall of America в 2006 году. Новый пряничный домик-победитель, площадью почти 40 000 кубических футов, был построен в гольф-клубе Traditions в Брайане, штат Техас. Для дома требовалось разрешение на строительство, и он был построен как традиционный дом. При его строительстве было использовано 4000 пряничных кирпичей. Для сравнения: рецепт дома такого размера будет включать 1800 фунтов сливочного масла и 1080 унций молотого имбиря.Больше похоже на пряничный курорт!

Источник: Deposit Photos

Пряники прибыли в Новый Свет с английскими колонистами. Файлы cookie иногда использовались, чтобы склонить избирателей Вирджинии к предпочтению одного кандидата над другим. Первая американская поваренная книга, American Cookery от Амелии Симмонс, содержит рецепты трех видов имбирных пряников, включая мягкий вариант, запеченный в буханках:

Мягкие имбирные пряники для запекания на сковороде.

№ 2.Разотрите три фунта сахара, два фунта масла и четыре фунта муки, добавьте 20 яиц, 4 унции имбиря, 4 ложки розовой воды, выпекайте как № 1.

Этот более мягкий вариант имбирных пряников был более распространен в Америке. Мать Джорджа Вашингтона, Мэри Болл Вашингтон, подала свой рецепт имбирных пряников маркизу де Лафайетту, когда он посетил ее дом во Фредериксбурге, штат Вирджиния. С тех пор он был известен как Gingerbread Lafayette. Кондитерские изделия передавались из поколения в поколение Вашингтон.

Конечно, я не смог бы изучить историю имбирных пряников, не приготовив несколько собственных печенек. Есть много заманчивых сортов, но в итоге я решила пойти по традиционному пути и приготовить имбирных человечков. Этот рецепт немного адаптирован из вышедшей из употребления поваренной книги New York Times Heritage. Он делает крепкое печенье с хрустящей корочкой, идеально подходящее для строительства стен пряничного домика (если вы достаточно смелы, чтобы отказаться от набора!). Я добавил немного имбиря в печенье, чтобы придать ему больше аромата.Вы также можете добавить немного розовой воды в тесто в знак уважения Амелии Симмонс! Пряничные человечки выпекаются гладкими и плоскими, идеальный поддон для украшения королевской глазурью, конфетами, сахарным жемчугом и посыпкой. Если вы хотите узнать, как заморозить печенье так, как оно изображено на фотографиях, попробуйте мой рецепт королевской глазури в этом уроке, который я написал в прошлом году, о том, как украсить печенье королевской глазурью.

Фото Тори Авей

Более увлекательную историю кулинарии можно узнать на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

Узнайте, как украсить печенье королевской глазурью.

Ингредиенты

• стакана несульфированной патоки
• ¾ стакана масла
• dark стакана темно-коричневого сахара
• 4 ½ стакана муки, плюс еще для раскатки поверхности
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки выпечки газировка
• 3 ½ чайных ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки корицы
• 1 слегка взбитое яйцо
• Королевская глазурь (по желанию)
• Посыпка, конфеты с корицей или любые другие украшения по вашему выбору (по желанию)

Указания

1. В средней кастрюле нагрейте патоку до точки кипения.Снимите с огня и добавьте масло, пока оно не растает. Добавьте коричневый сахар. Дайте остыть.
2. Просейте в большой миске муку, разрыхлитель, соль, пищевую соду, имбирь и корицу. Добавьте остывшую патоку и яйцо в мучную смесь и хорошо перемешайте до образования теста. Возможно, вам придется использовать руки, чтобы действительно смешать влажную смесь с сухой.
3. Оберните тесто вощеной или пергаментной бумагой и охладите в течение 1-2 часов или пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов. Переложите охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность для раскатывания и раскатайте тесто до толщины в четверть дюйма. Раскатайте по четверти теста за раз.
5. Нарежьте печенье любой формочкой для печенья. Я выбрал традиционный пряничный человечек, но вы можете проявить творческий подход с любой формочкой для печенья, какой захотите.
6. Переложите отрезанное тесто на противень, слегка смазанный антипригарным спреем для готовки или покрытый силиконовым противнем.Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 12-15 минут. Печенье вздувается, но не растекается.
7. Полностью охладите на решетке перед украшением королевской глазурью, декоративной посыпкой и конфетами.

Советы / приемы

Вам также понадобятся: средняя кастрюля, большая миска для смешивания, сито, восковая или пергаментная бумага, скалка, форма (и) для печенья по вашему выбору, противень, антипригарный кулинарный спрей или силиконовый противень.

Посетите блог Shiksa, чтобы узнать, как украсить печенье королевской глазурью.

Источники исследований

Боргобелло, Бриджит. Техас претендует на звание самого большого пряничного домика в мире. N.p., 10 декабря 2013 г. Web. 17 декабря 2013 г.

Хьюитт, Жан. Поваренная книга наследия New York Times. Нью-Йорк: Крылья, 1995. Печать.

Massingham, Ронда. Изготовление пряничных домиков. Pownal, VT: Storey Communications, 1996. Печать.

Сембер, Бретт. Печенье: история любви. США: Sember Resources, 2012.

Staib, Walter; Юн, Молли и Волкоу, Диана. Сладкий вкус истории: более 100 элегантных рецептов десертов с самых давних времен Америки. США: Лион, 2013.

Stellingwerf, Стивен. Пряничная книга. Нью-Йорк: Риццоли, 1991.

Познакомьтесь с автором

Тори Авей — писатель, разработчик рецептов и создатель ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня. Сочинения и фотографии еды Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post.Следите за обновлениями Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

Больше пряников от PBS

Easy Gingerbread Cookies Recipe
Используя смесь для пудинга ириски, это печенье легко приготовить вместе с детьми и весело украсить с местной станции Сиэтла KCTS9!

Рецепт цельнозерновых имбирных оладий
Приготовьте эти пряники во время рождественских праздников или в любое время на завтрак, который по вкусу напоминает десерт из блога PBS Food Fresh Tastes.

Строительство и украшение пряничного домика
В этом сегменте из серии «Ремесло в Америке» кондитеры Grove Park Inn Роберт Алджер и Иэн Джонс строят и украшают имбирный домик на основе Президентского коттеджа в Grove Park Inn.

Gingerbread House Extravaganza
Gingerbread House Extravaganza Исторического общества Джексонвилля во Флориде превращает церковь в зимнюю страну чудес, поскольку команды создают уникальные пряничные творения и соревнуются за самую большую награду мероприятия: награду Best in Show.

Мини-пряничные домики Грэма
Сохраняйте праздничное настроение, создавая эти милые пряничные домики Грэма вместе со своим ребенком из блога PBS Parents Kitchen Explorers

Рецепт французских тостов с пряниками
Посмотрите, как шеф-повар Мэтт Стикле Укус в отеле Murano в Такоме, штат Вашингтон, готовит французские тосты с пряниками.

Gingerbread Custard Crème Brlée — Foxes Love Lemons

16 декабря 2015 г.

Имбирный крем-брюле с заварным кремом — это насыщенный, шелковистый и гладкий заварной крем, наполненный праздничными ароматами корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха, патоки и ванили.

В моей семье есть несколько традиций, связанных с праздниками, большинство из которых очень непринужденные и веселые. Со стороны моей мамы в семье мы ходим в боулинг каждую ночь перед Рождеством. И с родителями Джеффа на Рождество мы открываем подарки, ужинаем, а затем заканчиваем день, играя в карты за кофе и десертом.

Подсластите свой праздник этим имбирным заварным кремом.

Поскольку этот вечер завершается почти двумя днями еды и питья, я стараюсь, чтобы десерт был простым и маленьким.Этот крем-брюле с заварным кремом из имбирных пряников богат, но подается в небольших баночках для хорошего баланса.

И это были бы не праздники с простым старым крем-брюле. Этот полон корицы, гвоздики, имбиря и мускатного ореха — всех тех великолепных пряников, которые все любят.

Coffee — прекрасное дополнение к нашим карточным играм и крем-брюле. Я люблю кофе весь день, но каждый день его богатый вкус отлично сочетается со сливочным заварным кремом и сладкой хрустящей сахарной начинкой этого особого десерта.

Надеюсь, у вас отличный курортный сезон!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 55 минут

Состав

для заварного крема:

• 2 стакана жирных сливок
• 5 столовых ложек сахарного песка, разделенных на кусочки
• 4 больших яичных желтка
• 1 столовая ложка патоки
• 1 чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта
• 3/4 чайной ложки молотой корицы
• 3/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• Щепотка кошерной соли

Для начинки:

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту; нагрейте большой чайник с водой до кипения.Поместите четыре банки масона на 1/2 пинты или формочки на 6 унций в жаровню.
2. В маленькой кастрюле нагрейте сливки и 3 столовые ложки сахара на среднем огне в течение 6–7 минут, пока сливки не начнут пузыриться по краям сковороды (не доводить до полного кипения).
3. Тем временем в большой миске взбейте яичные желтки, патоку, ванильную пасту, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех, соль и оставшиеся 2 столовые ложки сахара до однородного состояния. Во время взбивания используйте ковш, чтобы медленно добавить 3 полных ложки смеси горячих сливок к яичной смеси.Постепенно вбить оставшуюся сливочную смесь. Процедите через мелкоячеистое сито в большую мерную чашку для жидкости.
4. Разложить заварной крем по банкам; поставить жаровню в духовку. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы она доходила до середины формочки. Выпекайте от 35 до 40 минут или пока заварные кремы не застынут (они должны слегка дрожать в середине, но оставаться на внешних краях).
5. Используйте щипцы, чтобы осторожно переместить формочки в стойку для охлаждения; дать постоять 30 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 4 часов или до 2 дней перед подачей на стол.
6. Перед подачей посыпьте каждый заварной крем примерно 1 столовой ложкой сахара. Используя паяльную лампу, карамелизируйте верх каждого заварного крема, пока сахар не начнет пузыриться и не станет коричневым (это также можно сделать под жаровней). Подавать немедленно.

Банкноты

Совет домашнего шеф-повара: не пропускайте процеживание заварной смеси через мелкоячеистое сито на шаге 3. Это необходимо, чтобы удалить все приготовленные кусочки яиц и получить шелковисто-гладкий готовый продукт.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 624 Всего жиров: 49 г Насыщенные жиры: 29 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 367 мг Натрий: 142 мг Углеводы: 37 г Волокно: 0 г Сахар: 36 г Белки: 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Еще больше рецептов крем-брюле:

Комментарии к записи Gingerbread Custard Crème Brûlée

отключены

Подписаться по электронной почте

Оставайтесь на связи

Рецепт пряничных человечков | Все рецепты

Я приготовила этот рецепт с мужем и сыном на прошлой неделе.Мне это очень понравилось. Однако, если вы ищете настоящее печенье для дегустации имбирных пряников, это НЕ оно. Я попробовала этот рецепт, потому что думала, что мой трехлетний ребенок подставит нос на настоящие имбирные пряники. Я бы описал это как нечто среднее между имбирным печеньем и печеньем с маслом / сахаром. Это было здорово. Мои файлы cookie не запускались. Они выглядели великолепно и имели прекрасный вкус. У них была приятная мягкая текстура. Если тебе нужно пойти и купить пудинг с ириской … тебе лучше взять еще одну или две коробки, потому что мы не получили так много печенья из этого.Мы получили удовольствие от их изготовления. И поесть тоже весело! Из него получился приятный имбирный пряник с умеренным вкусом. Я был очень доволен.

У меня проблема с этим рецептом. Единственная жидкость — масло и яйцо. Что я делаю не так.Должен ли я приготовить пудинг перед добавлением к остальной части рецепта .. Там написано «сухой», тогда что я сделал не так?

Очень вкусно! С тестом было так легко работать, оно не липкое и прекрасно раскатывалось.(Это само по себе действительно помогло мне в этом рецепте, поскольку я склонен избегать рецептов раскатанного теста, потому что они отнимают много времени, а тесто обычно доставляет хлопоты.) Я увеличил количество корицы и имбиря по вкусу и добавил гвоздику для пряного печенья. . Я также использовал пудинг быстрого приготовления вместо готовить и подавать, и они оказались великолепными. Я удвоил рецепт и использовал половину маргарина и половину масла. Запекать 8-9 минут вместо 10-12, что дает более мягкую и более жевательную версию этого классического блюда. Вы определенно попробуете ириски, которые я считаю удивительно приятной альтернативой, и мне понравилось, что в них не использовалась патока.Я вырезал разных размеров больших средних и маленьких маленьких приятелей и украсил их изюмом и белой глазурью, и они вышли восхитительно! Спасибо, что поделились, Ким, и этот находится в моей любимой поваренной книге моей семьи.

это идеальный рецепт пряничного человечка для детей! Я принес их на вечеринку по обмену печеньем в прошлом году, и дети их сожрали, но пренебрегли традиционными пряничными человечками, которые были очень пряными.Я украсил печенье очень простым дизайном, сделанным из следующей ванильной глазури / глазури: смешайте 2 стакана сахарной пудры, 1 1/2 столовых ложки размягченного масла, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1/4 чайной ложки соли и 3-4 столовые ложки молока и перемешайте, пока он не станет однородным и хорошо перемешанным. отрегулируйте разброс или консистенцию, добавив больше молока или сахарной пудры. Я положила глазурь в пакет для хранения продуктов объемом галлон, сняла крошечный кусочек с одного из углов пакета и прикусила два глаза, волнистые линии улыбки на руках и ногах и три пуговицы, увенчанные красными конфетами с корицей.Убедитесь, что вы даете печеньям постоять, чтобы глазурь застыла, прежде чем складывать их на хранение или ставить на противень для печенья.

Я использовал пудинг быстрого приготовления, потому что это было все, что было в моем маленьком продуктовом магазине. Получилось нормально.Вкус более мягкий, чем типичный, и это хорошо, потому что мои дети обычно не любят имбирный хлеб. Они им понравились. Тесто было легко обработать рулетом, разрезать и украсить. Печенье было крепким, но не жестким. Где-то между хрустящим и жевательным. Я сделаю это снова. Обязательно используйте миксер, иначе вы не добавите всю муку.

Это просто, и из него получается отличное тесто для нарезки.Мои дети их любят. Я обнаружил, что 10 минут — это слишком долго, чтобы выпекать. 8-9 — получилось чуть более мягкое печенье с лучшим вкусом. Я растопила чипсы из белого и молочного шоколада (отдельно) и окунула в шоколад штаны пряничного человечка. Какой успех для обмена файлами cookie! Спасибо.

Фантастическое печенье! Я не был уверен, что приготовить имбирное печенье без патоки в качестве ингредиента.Однако я люблю ириски — все что угодно, и, прочитав другие отзывы, я подумал, что дам этому рецепту шанс. Я так рада, что сделала! ВКУСНЯТИНА!!! Очень легко работать, даже маленькие дети моего соседа смогли их раскатать и разрезать. Я подавал их на рождественской вечеринке в прошлом году со многими другими печеньями. Они пошли первыми, и когда я попросил своих гостей взять с собой печенье, когда они уходили, все они хотели знать, где спрятан мой «секретный тайник». Я успокоил их, распечатав копии этого рецепта.Спасибо, Ким, за вкусный и легкий рецепт!

Это первое свернутое печенье, которое я когда-либо делал (я не пекарь :), и я думаю, что оно получилось великолепным! Супер простой рецепт и не слишком много ингредиентов. Я немного испугался после взбивания сливочного масла, сахара и смеси для пудинга, потому что он был рассыпчатым, а не сливочным.но после добавления муки миксером я просто сжал ее в шар и охладил. Получилось нормально. также я их только приготовил 8-9 минут. 10-11 было слишком длинным. Замечательный рецепт для такого новичка, как я !!

Неплохой рецепт, особенно со смесью из лютиков и без липкой патоки.Изначально после смешивания сухой и влажной смеси тесто было ОЧЕНЬ СУХИМ. НЕ ОБОСВАЖИВАЙТЕ !! Продолжайте раскатывать тесто — мне пришлось залезть в него рукой, и, наконец, оно начало собираться. Я охладил только около пятнадцати минут в самой холодной части моего холодильника (я бы без колебаний поставил его в морозильную камеру примерно на десять минут), прежде чем выкатить его. Еще я заметил красные полосы в тесте; кто-нибудь еще?? Не знаю почему.

Creme anglaise («настоящий заварной крем») — Caroline’s Cooking

Creme anglaise или «настоящий заварной крем» — мягкий, сливочный, нежно сладкий и восхитительный.Легко приготовить, вкусно подавать охлажденным как десерт или теплым, например, с крошками и чипсами.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, где мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

Заварной крем — одна из тех невероятно британских вещей, которые, если вы выросли в Великобритании, определенно имели в какой-то момент. Дома мы его не часто ели, но в школе почти к любому десерту добавляли заварной крем.

Однако почти всегда его не было в пакете. Я не уверен, что большинство людей на самом деле знали, каков вкус «настоящего» заварного крема.

Моя мама иногда делала летом на десерт настоящий заварной крем или английский крем. Не теплый как гарнир, но охлажденный как десерт, чаще всего с красной смородиной на стороне. Мне понравился контраст гладкого кремового заварного крема и взрыва слегка терпких, сочных ягод. Другими словами, заварного крема с кожицей, вне пачки, не подавали в школе.

В чем разница между кремом английским и заварным кремом?

Creme anglaise имеет гораздо более изысканное кольцо, чем заварной крем, вероятно, из-за повседневной коннотации, которую заварной крем имеет для большинства британцев. Однако название означает «английский крем» и, по сути, одно и то же.

Единственная небольшая разница в том, что в заварном креме иногда используется немного кукурузного крахмала / кукурузной муки, как я использовал здесь, в то время как это менее характерно для большинства рецептов английских кремов, которые я видел, где вместо этого используется больше яичного желтка или меньше молока.

Попробуйте оба способа и посмотрите, какой вы предпочитаете — для меня это немного менее богато, но все же действительно вкусно. Красную смородину здесь, к сожалению, нечасто попадаешь даже в их короткий сезон. Вместо этого я использовал малину, которая тоже хорошо сочетается.

Как приготовить английский крем

Это так легко сделать, как вы просто:

• Взбейте яичные желтки и сахар.
• Тем временем нагрейте молоко и сливки, затем постепенно добавляйте к смеси желтков.
• Снова осторожно нагрейте смесь, пока она не загустеет.

Есть только одна небольшая вещь, о которой вам нужно беспокоиться: если вы ее переварите, особенно из-за недостаточного перемешивания, она может стать комковатой, но обычно вы можете спасти ее, пропустив через сито. Если вы хотите подавать его теплым вместе с десертом, подавайте сразу же, но если вы оставите его в любое время, убедитесь, что вы положили сверху пищевую пленку, касаясь поверхности, чтобы избежать образования корки.

Хотя я думаю об этом как о чем-то, что нужно есть отдельно, охлажденным с фруктами, английский крем-крем отлично подходит для многих десертов, таких как пироги, крошки и чипсы.Почему бы не попробовать его с моим яблочным пирогом с грецкими орехами или хрустящим клубничным ревенем. Его можно подавать как теплым, так и охлажденным, в зависимости от вашего вкуса и десерта.

Каким бы вы ни наслаждались, он мягкий, сливочный, нежно сладкий и восхитительный.

Любите сливочные десерты? Попробуйте это!

Распечатать рецепт

Creme anglaise (‘настоящий заварной крем’)

Этот «настоящий заварной крем» (англ. Creme anglaise) не имеет ничего общего с начинкой из пачки. Он обладает богатым сливочным вкусом.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 10 минут

Общее время12 минут

Курс: десерт

Кухня: британская

Порций: 2 +

калорий: 288 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

СохранитьСохранено!

Ингредиенты

• 1 стакан молока 240 мл
• ¼ стакана жирных сливок 60 мл двойных сливок
• ½ стручка ванили или 1/3 экстракта
• 2 яичных желтка
• 2 столовые ложки сахара (мелкий)
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала кукурузной муки

Инструкции

• Нагрейте молоко, сливки и ваниль в небольшой кастрюле на слабом огне, пока они не закипят.Снимите с огня и удалите стручок ванили.

• Пока молоко нагревается, взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал в средней миске, пока они хорошо не смешаются — оно должно стать бледно-желтым и стать почти стеклянным.

• Постепенно добавляйте немного теплого молока к смеси желтков, взбивая, чтобы они смешались, пока не будет добавлено все.

• Перелейте смесь обратно в сковороду и нагрейте на слабом огне, регулярно помешивая деревянной ложкой / шпателем, пока она не загустеет.Когда вы вынимаете смесь, она должна покрывать только тыльную сторону ложки.

• Подавайте сразу же горячим, например, в качестве гарнира к пирогу или крошке, или переложите в два небольших формочки. Накройте поверхность пищевой пленкой и дайте остыть, затем уберите в холодильник. Подавать холодным с ягодами, например красной смородиной или малиной.

Питание

Калорий: 288 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 7 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 248 мг | Натрий: 72 мг | Калий: 202 мг | Сахар: 18 г | Витамин А: 895 МЕ | Кальций: 180 мг | Железо: 0.5 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Попробуйте еще несколько идей для молочного месяца:

Карамельные яблочные эмпанада {с кахетой или дульче де лече} от Cooking With Carlee
Ягодные маффины от Jolene’s Recipe Journal
Мороженое из черной смородины и розмарина на один день из жизни на ферме
Фадсиклы с шоколадным орео от семьи за столом
Йогурт-банановый пудинг от A Kitchen Hoor’s Adventures
Кремовый пирог без выпечки от Tip Garden
Свиные отбивные с пахтой и пармезаном от кукурузы, бобов, свиней и детей
Эрл Грей Panna Cotta от Culinary Adventures с Камиллой

Не забудьте закрепить на потом!

Рецепт имбирного суфле от Эрика Ланларда

Этот десерт содержит весь вкус традиционных имбирных пряников, но оформлен в гораздо более легком виде.Не бойтесь суфле — просто помните, что вы должны приготовить его непосредственно перед тем, как вы будете готовы к подаче, и отнесите его прямо к столу, чтобы ослепить ваших гостей!

Состав

Метрические чашки Имперские

• 50 г Несоленое масло
• 135 г Сахарная пудра
• 210 г Темный шоколад или шоколад кувертюр (70% твердых веществ какао), измельченный на кусочки
• 2 ч.л. молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 2 ч.л. темного рома
• 0.2 ч.л. экстракта ванили
• 5 Яйца, разделенные

• Несоленое масло 1,8 унции
• 4,8 унции сахарной пудры
• 7,4 унции Темный шоколад или шоколад кувертюр (70% твердых веществ какао), измельченный на кусочки
• 2 ч.л. молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 2 ч.л. темного рома
• 0,2 ч. Л. Ванильного экстракта
• 5 Яйца, разделенные

• 1.8 унций несоленого масла
• 4,8 унции сахарной пудры
• 7,4 унции Темный шоколад или шоколад кувертюр (70% твердых веществ какао), измельченный на кусочки
• 2 ч.л. молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 2 ч.л. темного рома
• 0,2 ч. Л. Ванильного экстракта
• 5 Яйца, разделенные

Детали

• Кухня: Британская
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Средняя
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 11 минут
• Обслуживает: 8

Пошаговая инструкция

1. Разогрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ, отметка 4.Растопите половину масла и смажьте внутреннюю поверхность восьми маленьких формочки.
2. Насыпьте 25 г (1 унцию) сахарной пудры в одну формочку и постучите по бокам, чтобы слегка покрыть ее. Вылейте излишки в следующую формочку и повторяйте, пока все формочки не будут покрыты маслом и сахаром.
3. Растопите шоколад со специями, ромом, ванильным экстрактом и оставшимся маслом в большой жаропрочной миске над кастрюлей с медленно кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Перемешайте до однородной массы.
4. Снимите миску с огня и перемешайте яичные желтки по одному.
5. В большой чистой миске взбейте яичные белки до образования пены. Продолжая взбивать, посыпать немного оставшимся сахаром, пока смесь не превратится в мягкие, влажные на вид пики. Смешайте немного с шоколадной смесью, затем осторожно добавьте остальное, используя большую металлическую ложку.
6. Разложите смесь суфле между формочками ложкой и поместите формочки на противень.Выпекать в разогретой духовке ровно 11 минут.
7. Восхитительно подается с ванильным заварным кремом, залитым в центр каждого суфле.
8. Лучшие советы; это суфле нужно готовить непосредственно перед едой, так как оно станет однородным в течение двух минут после того, как вынимается из духовки. Будьте осторожны, не открывайте дверцу духовки во время приготовления, так как это может помешать ей подняться.

Взято из домашней выпечки Эриком Ланлардом
Опубликовано Митчеллом Бизли

Также стоит обратить внимание:

Книга Эрика Ланларда — Домашняя выпечка

Рецепт — Горячий шоколадный фондан

Рецепт — Мой Итонский беспорядок

Кленово-тыквенный крем с кристаллизованным имбирем Рецепт

Отличная альтернатива без глютена, когда вы жаждете тыквы. Я приготовил этот рецепт в течение 6-месячного периода без глютена и продолжаю делать его после того, как вернулся на глютен (в небольших количествах).Я использовал 1% 2% и цельное молоко и предпочитаю цельное, потому что оно делает его вкус немного богаче. Я также попробовал добавить немного ванильного экстракта, и это было потрясающе. С цельным молоком и ванилью это почти как крем-брюле!

О чувак!!! Это ооочень хорошо! Если вам нравится тыквенный пирог, обязательно попробуйте этот рецепт.У меня не было кристаллизованного имбиря, но я посыпала сверху небольшим количеством сахара-сырца и нарезанными грецкими орехами, и это добавило приятного небольшого хруста. Обязательно ешьте со взбитыми сливками. У меня была консистенция детского питания, но это не имело значения, потому что оно все еще было потрясающим! Думаю, в следующий раз я могу добавить немного кукурузного крахмала, чтобы сделать его немного более твердым. Мне тоже не хватало сиропа, но я думаю, что сладость была в самый раз. Думаю, если бы я использовал 3/4 чашки, это было бы слишком сладко. Это абсолютно точно мой рецепт, чтобы почесать тыквенный зуд! М-м-м…это как осень с ложки есть!

У него приятная пушистая текстура. Немного «слишком сладко» для меня. Думаю, я бы немного уменьшил количество кленового сиропа. Легко сделать.

Чтобы получить более однородный конечный результат (я получал тыквенный слой на дне, как упомянул другой рецензент), я смешал ингредиенты немного иначе: я смешал тыквенное пюре со специями в одной миске.В другой миске я смешал яйца и кленовый сироп, темперированный / смешанный с теплым молоком, затем вылил около трети этого количества через сито в хорошо перемешанную тыквенную смесь, затем добавил остальную яичную смесь (снова через сито). хорошо еще раз, прежде чем заливать в формочки. Таким образом, он был намного менее пенистым, и специи не имели склонности всплывать на поверхности. Когда все сказано и сделано, несмотря на то, что текстура (насыщенная и сливочная, как и должен быть заварной крем … Я действительно использовала цельное молоко) и вкус этого десерта настолько восхитительны, даже С тыквенным слоем на дне! Это был большой успех в День Благодарения!

Легкий, элегантный, легкий и готовый к употреблению После калорийного обеда в День Благодарения десерт иногда кажется обязательством, а не угощением.Я приготовила этот десерт на день вперед, что упростило мне приготовление еды. Сделать это было очень легко и быстро — даже убрать. Но самое приятное было то, насколько это было хорошо. Любители тыквенного пирога были в восторге от этого, а те из нас, кому пирог кажется немного тяжелым в конце трапезы, полюбили этот кремовый легкий и ароматный десерт. Очень хорошо! Плюсы: вкусная здоровая альтернатива, идеальный финал. Минусы: нужны формочки или кастрюли с кремом.

один из моих любимых рецептов! тыквенный пирог без корочки 🙂 Этот рецепт мне нравится по многим причинам… Легко получить ингредиенты, не нужно корочки, чтобы быть великолепной, легко приготовить, и мои мальчики любят ее в качестве закуски или десерта даже в летнее время. Это очень успокаивающий заварной крем. Это особенно популярно после посещения ортодонта. Плюсы: легкий, легкий в приготовлении и ароматный. Минусы: я не могу придумать ни одного

Это было очень легко и вкусно.На вкус они были как насыщенный тыквенный пирог без корочки. Мне нравится, что я ел десерт, но я чувствовал, что ем что-то полезное (с низким содержанием жира и клетчаткой из тыквы). Мне также нравится, что их можно сделать за пару дней. Я обязательно сделаю еще раз. Анжела

Вы должны добавить это в свой раздел без глютена…это было потрясающе

Вкусный легкий и легкий в приготовлении. Мне очень понравился этот десерт. Он ароматный, не слишком сладкий, имеет приятную консистенцию и прост в приготовлении. Я подал его с легкими взбитыми сливками с сайта eatwell и посыпал нарезанными орехами пекан.Я думаю, что он отлично сработал как заменитель взбитых сливок и имбиря.

Пряничная мелочь

Какой десерт вы готовите на Рождество? У меня был этот небольшой разговор с моей сестрой не так давно. У нее был обед с огромной группой друзей, и она отвечала за десерт. Она хотела произвести впечатление и сделать что-то особенное для рождественской вечеринки. Что делать!? Я обнаружил, что придумываю лучшие рецепты и идеи, если рассказываю их сестре.Иногда достаточно просто высказать идею вслух. Творческие соки текут. Иногда я звоню сестре Холли около 5 часов вечера, чтобы узнать, что она готовит на ужин. Обычно она немного более подготовлена, чем я, и обычно у нее что-то происходит. Я люблю ее за это! Во время нашего небольшого разговора «Что приготовить на десерт» я рассказал ей о Рождестве несколько лет назад, когда наша кузина Линди приготовила 3 ​​разные мелочи на десерт. Считаю мелочи потрясающе красивыми !! Слои и цвета, и весь пудинг — у вас вкуснятина! А если вы сделаете более одного аромата, то обычно сможете угодить всем на вечеринке.

Моя типичная мелочь — это Малиновая мелочь. На самом деле это тоже мой праздничный торт каждый год 🙂 (Спасибо, мама !!) Но вот еще одна праздничная мелочь. А завтра я выложу 3-ю мелочь, и ты сможешь сделать свой батончик Trifle. Подавайте эти десерты в маленьких неглубоких прозрачных пластиковых стаканчиках. Так вы сможете увидеть все слои. Десерт Холли произвел фурор, и, поскольку великие умы думают одинаково, я сделал то же самое для рождественской вечеринки, на которую побывал на прошлой неделе.Мелочь — это всегда хит. Наслаждайтесь и возвращайтесь завтра за очередной праздничной мелочью.

Ингредиенты

• Пряничный торт
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1 хорошо взбитое яйцо
• 1 стакан патоки
• 1/2 т. соль
• 2 1/2 стакана просеянной муки
• 1 1/2 т. пищевая сода
• 1 т. корица
• 1 т. имбирь
• 1/2 т.измельченная гвоздика
• 1 чашка горячей воды
• Ванильный крем (Или вы всегда можете использовать 1 большой ванильный джелло, приготовить и подать пудинг.)
• 3/4 г. сахар
• 3 т. Кукурузный крахмал
• 2 т. Муки
• 4 с. молоко
• 3 яичных желтка
• 3-4 с. сливки взбитые и подслащенные
• нарезанные бананы

Инструкции

Инструкции по приготовлению торта: сливочное масло и сахар хорошо, около 3-4 минут в миксере.Добавьте яйца и патоку. Хорошо взбить. Просеять сухие ингредиенты отдельно и добавить во взбитую смесь. Добавьте горячую воду и взбивайте до однородной массы. Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду 9×13. Выпекайте 30-35 минут при 350 ° С. Вы можете подавать его со свежими взбитыми сливками, нарезанными бананами, сахарной пудрой или просто без добавок.

Инструкции по заварному крему: Смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера. Постоянно помешивайте венчиком, пока смесь не закипит и не загустеет. Снимите огонь, и пудинг загустеет по мере остывания.

Сборка мелочи: Чтобы собрать мелочь, на самом деле это просто наслоение всех вкусных ингредиентов. После того, как пудинг и пирог немного остынут, можно начинать. Я люблю использовать большую стеклянную миску для пустяков. Он стоит на пьедестале, но подойдет любая красивая стеклянная миска. Разрежьте торт на квадраты размером 1-2 дюйма. На дне миски сделайте лепешку. Налейте хороший слой ванильного заварного крема, а затем слой взбитых сливок. Повторите слои еще 1 или 2 раза в зависимости от того, сколько у вас есть торта и заварного крема.На последний слой сверху смажьте сливками, а затем нарезанные бананы перед подачей на стол.

3,1

https://abakerswife.com/2014/12/gingerbread-trifle.html

.