Рецепты полуфабрикатов из мяса: Домашние полуфабрикаты: готовим, замораживаем, разогреваем

Рецепты полуфабрикатов из мяса: Домашние полуфабрикаты: готовим, замораживаем, разогреваем

110 рецептов с фото и видео

Чеснок замороженный на зиму

чеснок -3 кг.
вода кипяченая — 100 мл.

Нардек

• 16 сентября 2020, 07:28

Сушка яблок и персиков

яблоки
персики

Ольга

• 04 августа 2020, 10:01

Легкий и способ заморозки помидор

помидоры 3 кг.
сладкий перец 500 гр.
острый перец 1 шт.
зелень петрушки 1 большой пучок
соль

Домашний кетчуп из помидор

помидор — 5 кг. (готовая протертая томатная масса — 3 л.)
перец болгарский — 500 гр.
перец горький — 0,5 шт.
чеснок — 3-4 зубчика
лук — 300 гр.
сушеные специи: базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, тархун.

Как я замораживаю зелень

укроп
петрушка
силиконовые формочки
вода
контейнер для льда
пакетики для заморозки или обычные кулечки

Как можно сохранить укроп на зиму | укропная паста

укроп — 200 гр
холодная кипяченая вода — 70 гр.
уксус (9%) — 2 ст.л.
чеснок — 4 — 5 зубчиков
соль — 1 ч. л. с верхом
растительное масло — 70 гр.

Мясной пирог с кетчупом перечный микс «махеевъ», россия

тесто фило — 4 листа
фарш говяжий — 200 гр.
лук репчатый — 1 шт.
кетчуп перечный микс «махеевъ» — 2 ст.л.
смесь перцев
соль

Блинчики по-липецки

блины готовые — 1 шт.
яйца куриные — 1 шт.
зеленый лук — для подачи
соль
перец
ингредиенты для красных блинчиков

Юна

• 25 февраля 2020, 22:15

Начинка для блинов — блины со свеклой, семгой и сливочным сыром

готовые блины
свекла — 1 шт.
семга малосольная — 70 гр.
сливочный сыр — 180 гр.
укроп — 1/2 пуч.

pokanevich

• 15 февраля 2020, 20:08

Блинчатый пирог «сказка»

готовые блины – 10 шт.
заливка:
сметана – 250 гр.
яйца – 3 шт.
сахар – 3 ст.л.
чернослив – 300 гр.

Тамара

• 08 февраля 2020, 21:44

Заморозка еды на неделю за 1 час! топ-5 полуфабрикатов из фарша

фарш 4 кг
фарш + лук + сухари = котлеты
фарш + лук + рис + капуста = ленивые голубцы
фарш + лук + соль + черный перец = фрикадельки
фарш + лук + рис = тефтели
фарш + специи для мяса + сало (если необходимо) = колбаски

Другая Кухня

• 18 октября 2019, 10:07

Заморозка болгарского перца / 4 варианта

болгарский перец, кол-во произвольное
пакеты для заморозки или обычные кулечки

Ольга

• 02 октября 2019, 18:38

Заморозка: суповой набор

морковь — 3 кг.
репчатый лук — 3 кг.
болгарский перец — 3 кг.
зелень петрушка, укроп — 200 гр.
пакетики для заморозки

Ольга

• 26 сентября 2019, 17:24

Домашний кетчуп

помидоры — 1.5 кг.
лук репчатый — 1 шт.
перец горошком — 5 шт.
гвоздика — 4 шт.
лавровый лист- 4 шт.
соль — 1 ч.л.

Наталия Ростова

• 23 августа 2019, 01:56

Домашний кетчуп из томатного сока

сок томатный — 230 мл.
лук — 1 шт.
растительное масло — 1 ст.л.
крахмал — 1 ст.л.
мед жидкий — 1 ч.л.
уксус бальзамический — 1 ч.л.

nestea

• 05 августа 2019, 13:31

Блинцы

готовые блины
рис 200 гр.
молоко 200 мл
сахар
соль
ванильный сахар

Заготовка и замораживание зелени с овощами на зиму

огурцы 1 кг.
томаты 900 гр.
шпинат 400 гр.
петрушка 400 гр.
зеленый лук 350 гр.
щавель 350 гр.

Елена ПрекраснаяДомашний кетчуп

2 кг. помидоров
300 гр. лука
2 дольки чеснока
палочку корицы
черный перец горошком
душистый перец

Торт из блинов

готовые блины
сметана 500 гр.
ягоды или фрукты ваши любимые
сахар
ванильный сахар

Домашний кетчуп на зиму

2 кг. – помидоров
1 кг. – слив
100 гр. – чеснока
200 гр. – сахарного песка
50 гр. – соли
2 – лавровых листа

Консервированные кабачки с кетчупом чили

кабачки – 4 кг.
лист вишни – 10 шт.
лист смородины – 5 шт.
лист хрена – 2½ шт.
зонтик укропа – 5 шт.
чеснок – 5-10 зубков.

Наталья ВасиленкоРозы из блинов

готовые блины — 3 шт.
красная икра — 60 гр.
маслины — 3 шт.
лимон — ломтик
листья салата
укроп

BlinTime

• 12 марта 2019, 21:20

Шахматный блинный пирог без выпечки

готовые блины – 13 шт.
вареное мясо – 500 гр.
твердый сыр – 400 гр.
чеснок – 2 зуб.
лук – 1 шт.
масло растительное – 3 ст.л.

Светлана Аниканова

• 19 февраля 2019, 13:07

Замороженный творог

творог 500 гр.

Sveta Svetik

• 16 февраля 2019, 21:53

Советский кетчуп

томатная паста (именно паста) — 200 гр.
вода — 100 гр.
сахар — 50 гр.
перец свежемолотый
кайенский перец — 1 ч.л.

stakets

• 05 января 2019, 12:03

Заготовка цукини

цукини – 1 шт.
пакеты для заморозки

Priprava Club

• 24 ноября 2018, 00:00

Кетчуп (соус) из томатной пасты

томатная паста 125 мл.
вода 75 мл.
чеснок 1-2 зуб.
сахар 0.5 ч.л.
масло 1 ст.л.
специи

Sveta Svetik

• 17 ноября 2018, 20:11

Укроп на зиму

укроп – 1 пучок
вода – 200-250 мл.

Priprava Club

• 15 ноября 2018, 00:43

Овощное ассорти на зиму

морковь – 3 шт.
цукини- 1 шт.
репа – 1 шт.
лук – 1 шт

Priprava Club

• 15 ноября 2018, 00:34

Протертые помидоры на зиму

томаты – 1 кг.

Priprava Club

• 15 ноября 2018, 00:26

Список 140 самых популярных полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей для меню столовой или кулинарии

Читателей: 3 616

Полуфабрикаты мясные порционные из говядины

Бифштекс

Порционные куски толщиной 20-30 мм. , нарезанные из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают.

Лангет

Лангет нарезают из тонкой части вырезки, толщиной 10-12 мм., слегка отбивают.

Антрекот

Антрекот нарезают из толстого или тонкого края толщиной 15-20 мм., отбивают.

Ромштекс

Порционные куски отбивают и рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях.

Говядина шпигованная (или свинина, или конина)

Крупные куски мяса шпигуют морковью, шпиком и чесноком, посыпают солью и перцем. Затем шпигованное мясо заворачивают в фольгу и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Зразы натуральные

На тонко отбитые порционные куски мяса кладут фарш и свертывают в виде маленьких колбасок. (Подготовленные полуфабрикаты посыпают солью и перцем, обжаривают и тушат в бульоне).

Видео на тему: натуральные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины

Полуфабрикаты мясные порционные из свинины

Котлета натуральная  (из свиной корейки)

Натуральные котлеты  нарезают из корейки вместе с реберной костью

Эскалоп

Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм, слегка отбивают.

Котлета отбивная (из свиной корейки)

Порционные куски мяса, нарезанные  с косточкой из корейки, слегка отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухарях.

Шницель натуральный

Порционные куски, нарезают из мякоти тазобедренной части, отбивают и рыхлят, придавая им овально-продолговатую форму, смачивают в льезоне.

Шницель венский

Порционные куски, нарезают из мякоти тазобедренной части, отбивают и рыхлят, придавая им овально-продолговатую форму, панируют в сухарях и измельченной зелени.

Бризоль по-одесски

Порционные куски свинины нарезают, отбивают толщиной 10-15 мм, посыпают солью, перцем, мелко рубленым чесноком, панируют в муке.

Полуфабрикат смачивают во взбитом яйце, обжаривают с 2-х сторон на разогретой сковороде с маслом, доводят до готовности в жарочном шкафу (10-15 мин).

Видео на тему: Полуфабрикаты мясные порционные из свинины

П/ф мясные мелкокусковые бескостные из говядины, свинины, конины

Бефстроганов

Нарезают широкими кусками мясо, отбивают до толщины 5-8 мм. и нарезают ломтиками 30-40 мм. массой по 5-7 г

Поджарка

Мясо нарезают брусочками  по 10-15 г

Шашлык из говядины

Мясо нарезают кубиками по 30-40 г.

Шашлык из свинины

Мясо нарезают кубиками по 30-40 г.

Гуляш

Мясо нарезают кубиками массой 20-30 г.

Азу

Мясо нарезают брусочками массой 10-15 г

Видео на тему: П/ф мясные мелкокусковые бескостные из говядины, свинины

П/ф рубленые формованные

Бифштекс рубленный

В измельченное мясо добавляют свиной шпик,  нарезанный кубиками (5 на 5 мм.), соль, специи, молоко, вымешивают и разделывают в виде круглых биточков.

Шницель рубленный

В измельченное мясо добавляют   соль, специи, воду, вымешивают и разделывают в виде изделий плоскоовальной формы, смачивают в льезоне, панируют в сухарях.

Люля-кебаб из баранины

Баранину, лук репчатый, шпик пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем.

Из приготовленного фарша формуют люля в виде сарделек.

Котлеты, биточки, шницель

Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренными концами (котлеты) или круглой приплюснутой формы толщиной 1,5-2 см. (биточки) или плоской овальной формы, толщиной 1 см. (шницели). Котлеты, биточки, шницели можно приготовлять с добавлением репчатого лука или чеснока. Выход изделия не меняется, т.к. уменьшается норма молока.

Масса п/ф котлет биточек 70-80 г., шницелей 100-120 г.

Котлеты полтавские

Говядину пропускают два раза через мясорубку, добавляют воду, шпик, нарезанный мелкими кубиками, измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают. Из подготовленной массы формуют котлеты, панируют в сухарях.

Котлеты Загадка

Подготовленную говядину, свинину, сердце говяжье, репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в яйцах хлеб, перец, соль. Массу тщательно перемешивают и формуют изделия в виде «конвертика», панируют в сухарях, и обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Котлеты мясо-картофельные

Подготовленную говядину, свинину, сырой очищенный картофель, репчатый лук нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйца, перец. Массу тщательно перемешивают и формируют изделия овально-приплюснутой формы с заостренными концами, панируют в сухарях.

Тефтели с мясом

В котлетную массу добавляют измельченный пассерованный лук (можно зелени) соль, перец черный молотый, рассыпчатый рис, перемешивают, формуют в виде шариков по 30-35 г., панируют в муке.

Тефтели без риса

В котлетную массу добавляют измельченный пассерованный лук (можно добавлять зеленый лук) соль, перец черный молотый, перемешивают, формуют в виде шариков по 30-35 г., панируют в муке. Обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 8-10 мин.

Ежики с мясом и рисом

В мясной фарш добавляют соль, перец, измельченный репчатый лук, рассыпчатый рис, перемешивают и  формуют в виде шариков массой 100 гр.

Фрикадельки

В котлетную массу добавляют измельченный пассированный лук (можно зелени) соль, перец черный молотый, перемешивают, формуют в виде шариков по 30-35 г., панируют в муке.

Котлеты «Дуслык»

Подготовленную конину, свинину, пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйца, перец. Массу тщательно перемешивают и формируют изделия овально-приплюснутой формы с заостренными концами, панируют в сухарях.

Котлеты Домашние

Из готовой котлетной массы (говядина, свинина) разделывают изделия овально приплюснутой формы с заостренными концами, панируют в сухарях.

Котлеты Осенние  (Дачные, Пикантные)

Из готовой котлетной массы (говядина и свинина) разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом, панируют в сухарях – посыпке «осенняя», «дачная», пикантная».

Биточки «Золотой петушок»

Сырое мясо свиниы  пропускают через мясорубку, соединяют с готовым фаршем из печени куриной, добавляют соль, перец черный молотый, перемешивают. Приготовленный согласно рецептуре фарш разделывают в виде котлет плоской круглой формы. Масса п/ф  — 59г., масса готового биточка 50 г

Тултырма из конины

Кишки промывают в холодной проточной воде в течение 10-15 мин., затем замачивают в воде, подогревают до температуры 30-35*С в течение 2 ч. Для фарша конину пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, сваренный до полу-готовности рис, воду, соль, перец, и тщательно перемешивают. Подготовленные кишки заполняют фаршем,  но неплотно (чтобы при варке не было разрыва) и варят при слабом кипении в течение 40-60 мин. В процессе варки колбасу прокалывают иглой в нескольких местах.

Тултырма из печени и риса

Кишки промывают в холодной проточной воде в течение 10-15 мин.

, затем замачивают в воде, подогревают до температуры 30-35 гр.С в течение 2 ч. Для фарша печень говяжью пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, сваренный до полуготовности рис, воду, соль, перец, и тщательно перемешивают. Подготовленные кишки заполняют фаршем,  но неплотно (чтобы при варке не было разрыва) и варят при слабом кипении в течение 40-60 мин. В процессе варки колбасу прокалывают иглой в нескольких местах.

Козылык

Кишки конские встряхивают, промывают в проточной холодной воде 10-25 мин., затем замачивают в воде, подогревают до температуры 30-35 гр.С в течение 2 ч. Для фарша: конину нарезают брусочками, добавляют измельченный чеснок, мускатные орех, перец, соль, приправу для мяса, лимонный сок и тщательно перемешивают. Подготовленные кишки заполняют фаршем, но неплотно и варят при слабом кипении 40-60 мин. В процессе варки колбасу прокалывают в нескольких местах. Оформляют зеленью.

Купаты  (Колбаса из свинины)

Кишки   встряхивают, промывают в проточной холодной воде 10-25 мин. , затем замачивают в воде, подогревают до температуры 30-35 гр. С в течение 2 ч.

Для фарша: свинину измельчают на мясорубке, добавляют измельченный  лук, перец, соль, приправу для мяса,  и тщательно перемешивают. Подготовленные кишки заполняют фаршем, но неплотно и варят при слабом кипении 40-60 мин. В процессе варки колбасу прокалывают в нескольких местах. Оформляют зеленью.

Купаты куриные (Колбаса из курицы)

Кишки   встряхивают, промывают в проточной холодной воде 10-25 мин., затем замачивают в воде, подогревают до температуры 30-35 оС в течение 2 ч.

Для фарша: грудки куриные, шпик  измельчают на мясорубке, добавляют измельченный  лук, перец, соль, приправу для мяса,  и тщательно перемешивают. Подготовленные кишки заполняют фаршем, но неплотно и варят при слабом кипении 40-60 мин. В процессе варки колбасу прокалывают в нескольких местах. Оформляют зеленью.

Зразы рубленные

Котлетная масса: Подготовленную говядину, свинину, сырой очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, перец. Массу тщательно перемешивают. Формуют в виде лепешек, на середину кладут подготовленную начинку. Затем края лепешек соединяют,  придают им овальную форму, панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон, доводя до готовности в жарочном шкафу. Оформляют зеленью.

Видео на тему: П/ф рубленые формованные

Кулинарная продукция

Рулет паровой

Из муки, яиц и соли замешивают крутое тесто,    накрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин. Готовое тесто закатывают в жгут, делят их на кусочки  и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешек укладывают фарш, свертывают в форме рулета. Для фарша мясо нарезают мелкими кубиками (или пропускают на мясорубке), смешивают с мелконарезанным луком, добавляют соль, перец, воду и все перемешивают. Масса 1 рулета 200-800 г. Рулет укладывают на решетку и запекают на пару.

Говядина, фаршированная яйцом

Подготовленное мясо  посыпают солью и перцем, делают надрез ножом. Яйца, сваренные вкрутую, целиком помещают в середину продолговатого куска. Рулет кладут в противень, накрывают фольгой,  ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Говядина духовая

Нарезанное порционными кусками и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованной томатной пасты в закрытой посуде около 1 часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированные лук, морковь, перец, помидоры, соль, перец черный, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. За 5-10 мин. до готовности кладут лавровый лист. На 1 порцию (150 гр. 75/75)- 2-3 куска мяса.

Мясо (говядина), тушеное с черносливом

Обжаренные крупные куски мяса тушат с добавлением бульона или воды, чернослива и обжаренных овощей, и томатной пасты.

Лук репчатый нарезают полукольцами. Морковь нарезают соломкой. Подготовленные овощи тушат на растительном масле.

Стейк по-французски

Мясо говядину  нарезают толщиной 15-20 мм, отбивают, посыпают солью, перцем и жарят основным способом. В соус добавляют горчицу. Мясо заливают соусом, выкладывают горошек, посыпают зеленью и запекают в духовом шкафу.

Стейк ореховый

Мясо нарезают толщиной 15-20 мм, отбивают, посыпают солью, перцем и жарят основным способом. Для соуса: сыр натирают на терке, орехи жареные измельчают, смешивают со сметаной. Мясо заливают соусом и запекают в духовом шкафу.

Стейк ананасовый

Мясо свинину нарезают толщиной 15-20 мм., отбивают, выдерживают в сиропе от ананасов консервированных в течение 2 ч. Подготовленное мясо посыпают солью, перцем и жарят основным способом на раскаленной сковороде на растительном маслом. На мясо укладывают кусочки нарезанных ананасов, заливают соусом и запекают в духовом  шкафу.

Рулет из говядины

Куски мяса отбивают, посыпают солью, перцем. Сыр натирают на терке, чеснок измельчают, морковь натирают на терке, лук репчатый нарезают полукольцами. Подготовленные овощи пассируют на растительном масле.

На кусок мяса кладут (варианты):

• слой сыра, посыпают чесноком
• слой  измельченной зелени, посыпают чесноком
• слой морковного фарша
• слой грибного фарша.

Рулет из свинины

Куски мяса отбивают, посыпают солью, перцем. Сыр натирают на терке, чеснок измельчают, морковь натирают на терке, лук репчатый нарезают полукольцами. Подготовленные овощи пассируют на растительном масле.

На кусок мяса кладут (варианты):

• слой сыра, посыпают чесноком
• слой зелени, посыпают чесноком
• слой морковного фарша
• слой грибного фарша.

Завертывают в виде рулета, кладут на противень (накрывают фольгой), ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Рулет из свинины с ананасом

Свинину отбивают, посыпают солью, перцем, смазывают горчицей, кладут фарш: ананасы полукольцами, мед, масло сливочное. Свертывают в виде рулета, протыкают шпажкой.  Укладывают на противень, смазанный маслом растительным,  и запекают в духовом шкафу.

Свинина «Серебряные трубы»

Яйца, сваренные вкрутую, натирают на терке. Зелень измельчают. На отбитые куски свинины кладут слой шпика, смазывают горчицей, затем слой зелени и яиц, посыпают солью, перцем. Заворачивают в виде колбасок в фольгу и запекают в духовом шкафу до готовности.

Миньон с грибами

Порционные куски мяса (говядина или свинина)  толщиной 10-15 мм. Мясо отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. Сыр натирают на терке. Шампиньоны свежие нарезают дольками и обжаривают до готовности на растительном масле. На мясо укладывают грибы, посыпают сыром, заливают майонезом и запекают в духовом шкафу. Перед подачей оформляют зеленью.

Огурчики по-тираспольски

На тонко отбитые порционные куски мяса говядины или свинины кладут фарш и свертывают в виде маленьких колбасок. Подготовленные п/ф посыпают солью, перцем, обжаривают и тушат в бульоне. Для фарша: шпик пропускают через мясорубку, чеснок измельчают, добавляют соль, перец.

Мясо по-графски

Куски мяса говядины толщиной 15-20 мм., массой 100-200 г., отбивают, посыпают солью, перцем и жарят основным способом. Белки взбивают до пышной массы. Сыр натирают на терке. Зелень измельчают, на мясо укладывают сыр, зелень, белки и запекают в духовом шкафу.

Рулет Десертный

Куски мяса свинины толщиной 5-10 мм. отбивают, выдерживают в красном вине в течение 8-10 ч. Затем посыпают солью, перцем, смазывают горчицей; сверху выкладывают нарезанные соломкой ананасы и яблоки, очищенные  от кожицы, с удаленной сердцевиной и свертывают в виде рулета. Подготовленный рулет смазывают желатином и посыпают сверху кунжутом. Затем накрывают фольгой и запекают до готовности в духовом шкафу.

Мясо в зеленой оболочке

Говядину или свинину шпигуют чесноком. Для оболочки: зелень измельчают, белки взбивают. В белки вводят зелень, желатин, сухари панировочные, мозги костные, соль, перец черн.ый молот. Мясо обваливают в приготовленной смеси, выкладывают на смазанный растит. маслом противень и запекают в духовом шкафу, предварительно завернув мясо в фольгу.

Мясной завиванец

Брынзу натирают. Чеснок измельчают. Зелень измельчают. Подготовленный перец фаршируют  брынзой, зеленью и чесноком. Куски мяса свинины отбивают, посыпают солью и перцем. Подготовленный шпик нарезают тонким пластом. На кусок говядины кладут слой шпика, затем перец, заворачивают в виде рулета, заворачивают в фольгу и запекают в жарочном шкафу.

Рулет из говяжьей вырезки

Куски мяса говяжьей вырезки отбивают, посыпают солью, перцем. Сыр натирают на терке, чеснок измельчают. Перец сладкий нарезают соломкой. Зелень измельчают.  На кусок мяса укладывают сыр, посыпают чесноком, зеленью, затем нарезанный перец и  оливки.

Свертывают в виде рулета,  укладывают  на противень, ставят в жарочный шкаф (Или пароконвектомат) и запекают  до готовности.

Рулет из говяжьей вырезки с морковью

Вырезку зачищают от пленок, делают продольный надрез,  отбивают, посыпают солью, перцем.  Для маринада соединяют соевый соус, аджику, «хрен», горчицу. Вырезку смазывают полученной смесью, оставляют для маринования на 1,5-2 часа.

На середину  мяса,   вдоль,  укладывают салат «Морковь острая»,  оливки, измельченный  на терке сыр.   Свертывают в виде рулета,    укладывают на фольгу, смазанную маслом, делают проколы,   запекают  в пароконвектомате  до готовности.

Рулет из баранины в тесте

Из бараньей грудинки удаляют реберные кости. Освобожденную от костей мякоть слегка отбивают, посыпают солью, смазывают аджикой и горчицей, оставляют для маринования. На мясо укладывают начинку,  заворачивают в виде рулета и перевязывают шпагатом, смазывают маслом, накрывают фольгой и запекают  до готовности в  пароконвектомате (при т-ре 180, время — около 2 ч.)

Тесто сдобное дрожжевое раскатывают в пласт,  оборачивают готовый рулет, украшают цветочками из теста, выпекают.

Толма Ереванская

Мякоть баранины нарезают на куски и пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сваренный до полуготовности рис, измельченный лук, соль и перец, зелень. После этого фарш тщательно перемешивают. В подготовленные виноградные листья заворачивают фарш. Придают форму колбасок. Вес 1 шт. примерно 30 г. (лист 2 г., фарш 28)

Мясо Баттерфляй

Порционные куски, нарезают из мякоти свиной корейки, маринуют лимонным соком с добавлением майонеза и специй в течении 4-6 часов, Внутрь помещают сыр (ломтиком) и шпик, придают изделиям прямоугольную форму, наносят двойную панировку (дважды смачивая в льезоне и панируя в сухарях) и обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в пароконвектомате. Готовые изделия оформляют маслинами или оливками, или свежим перцем (нарезанным соломкой) с помощью шпажки.

Баранина   «Добыча Льва»

Мясо баранины отбивают, посыпают перцем, мускатным орехом и выдерживают в вине 2-3 ч., затем посыпают солью. Фарш: в куриный фарш добавляют молоко, соль, отдельно желтки и в конце осторожно вводят взбитые белки. Выбивают.

Морковь отварную режут пополам, язык говяжий отваривают, разрезают на 2 части, яйца отварные режут пополам. Перец сладкий режут на 2 или 4 части, грибы целиком припускают и обжаривают на растительном масле.

Мясо баранины в виде мешка заполняют фаршем куриным, на который укладывают подготовленные овощи. «Мешок» закрывают свободными концом, перевязывают шпагатом, накрывают фольгой. Запекают до готовности при температуре 180гр.С около 2-х часов. Затем фольгу и шпагат удаляют.

Кабырга баранья

Из бараньей грудинки удаляют реберные кости, оставляя их концы. Освобожденную от костей мякоть слегка отбивают, посыпают солью, перцем и измельченным чесноком, мускатом, и маринуют в мускатном вине. Перец сладкий нарезают соломкой, зелень мелко нарезают. Затем посыпают смешанными: перцем, зеленью, сухарями и желатином, заворачивают в виде рулета не закрывая концы ребер и перевязывают шпагатом, смазывают маслом, накрывают фольгой и тушат до готовности (при т-ре 180, время — около     2 ч. )

Ребрышки запеченные

Подготовленные ребра посыпают солью, натирают аджикой, горчицей, смазывают медом и запекают в духовом шкафу.

Оформляют зеленью.

Поросенок жареный

Подготовленного поросенка натирают солью, перцем, смазывают маслом растительным, заполняют начинкой и запекают в пароконвектомате.

Поросенок, фаршированный капустой и грибами

Для начинки: фарш из квашенной капусты соединяют с грибным фаршем, перемешивают.  Подготовленного поросенка натирают солью, перцем, смазывают растительным  маслом,  заполняют начинкой и запекают в пароконвектомате. Готового поросенка оформляют оливками “глаза” и зеленью.

Поросенок, фаршированный гречкой или грибной начинкой

Подготовленного поросенка натирают солью, перцем, смазывают маслом растительным,  заполняют начинкой и запекают в пароконвектомате.

Холодец по-домашнему

Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 л. На 1 кг. продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 ч., периодически снимая жир и пену, через 3-4 часа закладывают говядину и варят до готовности. За 30 мин. до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи.

Сваренное мясо, путовый сустав вынимают из бульона, у путового сустава удаляют кости и сухожилия мелко нарезают и пропускают на мясорубке. В процеженный бульон кладут измельченные продукты, соль (20-22 г. на 1кг. холодца). И варят 10-20 мин. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания.

Печень с чесноком

Печень нарезают, посыпают солью, перцем, «шпигуют» чесноком, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности, но не пережаривая. Оформляют зеленью.

Печень жареная

Печень нарезают (свиную печень бланшируют ), посыпают солью и перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности, но не пережаривая.

Печень по-домашнему

Лук репчатый нарезают полукольцами, морковь натирают на терке, перец сладкий нарезают соломкой. Подготовленные овощи пассируют на растительном масле. Подготовленную печень куриную отваривают в подсоленной воде (допускается использовать печень говяжью жареную).

Сыр натирают на терке. Подготовленные грибы нарезают дольками и обжаривают. На лист укладывают слоями овощи, печень, нарезанную крупными кусками или   порционными кусками, грибы, заливают майонезом, добавляют специи, посыпают сыром. Запекают в жарочном шкафу.

Оладьи из печени

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с нагретым черствым хлебом, добавляют жир, соль, перец и разделывают в виде лепешек, жарят с обеих сторон на сковороде с жиром, нагретым до 150-180 градусов, до образования поджаристой корочки.

Рулет из печени с зеленью

На подготовленную печень, нарезанную пластом, укладывают шпик, нарезанный тонким пластом, посыпают солью и перцем, измельченными зеленью и чесноком. Заворачивают в виде рулета, перевязывают.

Рулет из печени с грибами, овощами

На подготовленную печень, нарезанную пластом, укладывают шпик, нарезанный тонким пластом, посыпают солью и перцем. На шпик укладывают жареные грибы, или пассерованные лук и морковь, заворачивают в виде рулета, перевязывают.

Паштет из куриной печени

Подготовленную печень отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку. Лук репчатый нарезают полукольцами, морковь натирают на терке. Подготовленные овощи пассируют на растительном масле. Подготовленные компоненты соединяют, добавляют соль, перец черный молотый, размягченное сливочное масло, взбивают.

Кулинарные изделия из птицы

Рулеты куриные

На подготовленное филе кладут фарш, завертывают в виде рулета. Подготовленные рулеты обжаривают до готовности в жарочном шкафу.

Для фарша: 1) грибной  фарш, 2) или  омлет; 3)  или чернослив и грецкие орехи измельчают, смешивают. 4)  или морковь натирают на терке, лук репчатый нарезают полукольцами.

Подготовленные овощи пассируют на растительном масле.

Рулет куриный с омлетом и горошком

На подготовленное филе кладут омлет, завертывают в виде рулета. Подготовленные рулеты запекают в жарочном шкафу до готовности. Оформляют зеленью.

Для омлета: к яйцам добавляют молоко, соль. Смесь тщательно перемешивают, выливают в сковороду (или лист) с растопленным жиром и,  помешивая,  жарят 5-7 мин. в жарочном шкафу. В омлет добавляют горошек зеленый консервированный или помидоры,  или перец сладкий,  нарезанные кубиками.

Рулеты куриные с курагой

На подготовленное филе укладывают эремчек, затем курагу, нарезанную соломкой или кубиками, измельченные грецкие орехи, сворачивают в виде рулета. Подготовленные рулеты запекают в жарочном шкафу до готовности. Оформляют зеленью.

Курица жареная

Подготовленные ½ тушки птицы солят, смазывают специями, измельченным чесноком, кладут на противень и ставят в жарочный шкаф. Во время жаренья полутушки периодически переворачивают, поливают соком,  выделившимся при жарке.

(при необходимости накрывают фольгой)

Курица по-домашнему

Лук репчатый нарезают полукольцами и пассируют на растительном масле. Перец сладкий и морковь свежую нарезают соломкой ( или морковь натирают на крупной терке) и пассируют. Сыр натирают на терке.

Подготовленные тушки курицы (или окорочка ) рубят на куски, обжаривают до образования корочки, посыпают солью перцем, добавляют пассированные овощи, заливают майонезом, посыпают сыром и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Филе куриное «Летучий голландец»

Филе, зачищенное от пленок и сухожилий, отбивают, смачивают в яйцах, панируют в муке и кунжуте. Жарят во фритюре до образования золотистой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу.

Чахохбили

Орехи грецкие измельчают. Помидоры натирают на терке. Лук репчатый нарезают полукольцами. Подготовленные тушки нарубают на куски. Подготовленные овощи и орехи грецкие тушат, затем добавляют курицу, специи, измельченную зелень и тушат до готовности 15-20 мин.

Курица с орехами

Орехи грецкие измельчают. Лук репчатый нарезают полукольцами. Подготовленные полутушки птицы с

Рецепты полуфабрикатов для заморозки от Шефмаркет

Многие опытные хозяйки готовят впрок домашние полуфабрикаты для заморозки, рецепты с фото позволят оценить правильность выполнения всех этапов. Такие блюда выручают, когда нужно сделать полноценный обед или ужин, но на готовку совершенно нет времени. Приготовить заранее и разморозить при случае можно абсолютно любые продукты. Хинкали, равиоли, пельмени, митболы, тефтели, такитос, мафины – рецептов домашних полуфабрикатов огромное множество!

Чтобы полуфабрикаты сохранили свою консистенцию, их следует правильно заморозить, а затем разморозить. Быстрая заморозка и медленное оттаивание – это то, что поможет сохранить продукт в первозданном виде. Для хранения еды в морозильнике используем вакуумные пакеты, стеклянные или пластиковые лотки. Стеклянные формы можно использовать для запекания в духовке. В этом случае блюдо не придется перекладывать. Пластиковые контейнеры подходят для приготовления блюд в микроволновой печи.

Какие полуфабрикаты можно приготовить?

Если вы не знаете, какие полуфабрикаты можно приготовить дома, то начинайте с самых простых вариантов: вареники, пельмени, равиоли. Хорошо подвергаются заморозке овощные блюда. Поэтому можно приготовить фаршированные перцы или картофель под сыром. Последний вариант отлично подходит для офисных обедов. При необходимости картофель следует просто разогреть!

Котлеты, тефтели, зразы и нагетсы – мясные и рыбные полуфабрикаты всегда должны быть в морозильной камере. Готовятся они очень просто. Такие блюда выручат в различных жизненных ситуациях. По окончании дачного сезона можно сделать заготовки из овощей, которые также можно отнести к домашним полуфабрикатам.

Грузинские вареники с сыром сулугуни

Перед тем, как приготовить полуфабрикаты, определитесь с компонентами блюда. Очень быстро готовятся домашние вареники. Но варианты с картофелем и капустой считаются достаточно традиционными. Поэтому когда хочется побаловать себя чем-то необычным, то сделайте вареники с сырной начинкой.

Для приготовления начинки используем сыр сулугуни. Лучше найти домашний сыр, так как он обладает нежным творожным вкусом, который будет оставлять приятное послевкусие. При желании в начинку можно добавить свежую зелень и немного чеснока.

Ингредиенты:

· Мука – 1,5 стакана;
· Вода – 2 столовые ложки;
· Куриное яйцо – 2 штуки;
· Соль – ½ чайной ложки;
· Растительное масло – 1 столовая ложка;
· Сулугуни – 300 грамм.

Грузинские вареники с сыром сулугуни

Способ приготовления:

1. В миске взбиваем одно яйцо с солью и растительным маслом;
2. Добавляем к смеси горячую воду и быстро перемешиваем;
3. Переливаем яйцо в кастрюлю и ставим на огонь;
4. Просеиваем муку, прогреваем смесь около двух минут, постоянно помешивая;
5. Присыпаем рабочую поверхность мукой и вымешиваем мягкое эластичное тесто, накрываем его полотенцем и оставляет на 20 минут в покое;
6. Натираем сыр на терке и смешиваем его с яйцом;
7. Тесто раскатываем тонким пластом и вырезаем стаканы заготовки для вареников;
8. Кладем внутрь каждой заготовки начинку, защипываем края и выкладываем на разделочную доску, переложенную пищевой пленкой;
9. Варим вареники или убираем в морозильную камеру замораживаться на 24 часа. После заморозки полуфабрикаты можно переложить в вакуумные пакеты или контейнеры.

Диетические митболы из индейки

Митболы придумали в Италии. Они не жарятся, как тефтели, не варятся, как фрикадельки, а запекаются в духовке. Это блюдо идеально для заморозки. Оно прекрасно сочетается с овощами, которые можно запечь вместе с самими митболами.

Митболы относятся к фаст-фуду. Это блюдо с каждым днем набирает все большую популярность, так как является простым в приготовлении, аппетитным и полезным! В составе мясных шариков большое количество специй, которые всегда можно исключить из рецептуры, если планируется кормить детей такими мини-котлетками.

Ингредиенты:

· Фарш индейки – 500 грамм;
· Рикотта – 200 грамм;
· Чеснок – 2 зубчика;
· Соль, черный перец, паприка, эстрагон – по щепотке;
· Свежая зелень – 1 пучок.

Диетические митболы из индейки: рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Мелко измельчаем зелень и смешиваем ее с фаршем;
2. Добавляем к фаршу рикотту, пропущенный через пресс чеснок и специи;
3. Фарш аккуратно перемешиваем и немного отбиваем;
4. Влажными руками формуем митболы размером чуть больше грецкого ореха;
5. Выкладываем митболы на разделочную доску, переложенную пищевой пленкой и убираем замораживаться в холодильник.

Ленивые голубцы с рыбой

Ленивые голубцы готовятся очень быстро, как обычные котлеты. Если жирный мясной фарш заменить на рыбный, то блюдо получится диетическим и низкокалорийным. Использовать можно фарш любых видов рыбы. Минтай и треска отлично подходят для приготовления бюджетных блюд, дорадо и красная рыба может использоваться для составления праздничного стола.

Ингредиенты:

· Филе любой рыбы – 800 грамм;
· Белокочанная капуста – 250 грамм;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Отварной рис – 1 стакан;
· Молоко – ½ стакана;
· Соль и перец по вкусу;
· Специи по вкусу.

Ленивые голубцы с рыбой: пошаговый рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Рыбу пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком;
2. Шинкуем мелко капусту, немного присаливаем ее и отжимаем до появления сока;
3. Смешиваем рыбный фарш с капустой, рыбой и понемногу добавляем молоко;
4. Фарш должен быть эластичным, но не жидким;
5. Формуем котлетки, выкладываем их на пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру.

Соус болоньезе

Многие думают, что соус болоньезе представляет собой томатную заправку к пасте. На самом деле в его составе мясной фарш. Поэтому паста, приготовленная с таким соусом, получается очень сытной и питательной. Приготовить соус можно впрок, разложив по контейнерам. Хранится заправка в морозильной камере до полугода.

В случае необходимости просто достаньте контейнер, разморозьте его содержимое, добавьте свежеприготовленную пасту и на столе полноценное горячее на обед или ужин! В русской кухне заправка стала очень универсальной. Она отлично сочетается не только с макаронными изделиями, но и с гречкой, рисом и картофельным пюре!

Ингредиенты:

· Смешанный фарш – 400 грамм;
· Сельдерей – 1 стебель;
· Морковь – 1 штука;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Томаты – 3 штуки;
· Растительное масло – 3 столовые ложки.

Соус болоньезе: пошаговый рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем лук и сельдерей;
2. Морковь натираем на средней терке;
3. В раскаленном растительном масле обжариваем сначала лук, затем сельдерей и морковь. Как только овощи станут мягкими, убираем их в сторону;
4. Фарш разминаем вилкой и обжариваем на отдельной сковородке в растительном масле;
5. Добавляем к фаршу обжаренные овощи;
6. Томаты пропускаем через блендер и отправляем к соусу;
7. Тушим блюдо около 5 минут;
8. В самом конце добавляем пропущенный через пресс чеснок;
9. Остужаем блюдо при комнатной температуре;
10. Раскладываем соус по контейнерам и отправляем в морозильную камеру.

Если вы предпочитайте завтракать сытными и полезными блюдами, то приготовьте овощные мафины, сырники и даже овсяную кашу. Все эти блюда тоже можно замораживать. После оттаивания они не теряют своих первоначальных свойств.

Не забудьте пополнить морозилку пельменями и котлетами. Что касается котлет, тот тут вариантов приготовления огромное множество. Добавляйте сыр, творог, овощи, ветчину, грибы. С каждой начинкой котлетки будут по-особенному хороши!

   

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Домашние полуфабрикаты. Какие готовые блюда можно замораживать | Продукты и напитки | Кухня

Иногда очень хочется приготовить много еды заранее. На пару недель, к примеру. Но как ее сохранить? Далеко не все блюда простоят в холодильнике столько времени. Если есть большая морозилка, то можно еду заморозить. А потом потихоньку размораживать и постепенно съедать.

Кстати, это очень удобно, если вы хотите помочь своим старшим родственникам. Они смогут питаться домашними обедами долгое время, не придется приезжать к ним готовить пару раз в неделю.

Разбираемся, какие блюда или заготовки для них можно заморозить.

Полезные советы

Нужно иметь в виду, что заморозка (особенно в обычной морозильной камере) негативно влияет на продукт, лишает его влаги. Чтобы уменьшить этот вред:

— очень хорошо запаковывайте любой продукт;
— замораживайте только большие куски, не нарезайте продукты перед заморозкой;
— размораживайте продукты медленно, не снимая упаковки, в плюсовой камере холодильника, доставайте для разморозки за сутки до предполагаемого употребления;
— если дома есть прибор для вакуумной упаковки продуктов, обязательно используйте его.

Салаты

Салаты из огурцов и помидоров с зеленью замораживать нельзя. И вообще салатные листья, огурцы не надо замораживать, из всего салатного набора заморозке поддается только болгарский перец.

А вот сытные салаты вроде оливье заморозить можно, но только без огурцов (соленых или свежих) и без майонеза. Имейте в виду, что нарезанный салат после разморозки потеряет во вкусе, так что замораживать его надо только в крайнем случае.

Бульоны

Отличный вариант для заморозки, многие хозяйки разливают бульон по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживают. Так у них всегда есть немного бульона для соуса или подливы. Бульон надо замораживать без входящих в него овощей, моркови, лука.

Супы

Отлично переносят заморозку заправочные супы. Заморозка — это вообще один из старинных методов приготовления и хранения суточных щей. Зимой их варили в печи и замораживали на улице, потом разогревали и ели. Благодаря заморозке щи получались очень насыщенными и вкусными. Борщи и солянки тоже можно заморозить. Главное, чтобы в супе не было круп.

Суп нужно перелить в термоустойчивые банки или контейнеры. Лучше всего разлить его по нескольким банкам, чтобы размораживать порционно, после разморозки он может очень быстро испортиться. Если в супе есть кусок мяса или курицы, то его лучше заморозить отдельно. Рыбные супы замораживать нельзя, как и супы-пюре, которые при разморозке расслаиваются.

Котлеты и отбивные

Котлеты отлично поддаются заморозке. Можно сохранить уже поджаренные котлеты, а можно сделать фарш, слепить котлеты, обвалять их в панировке или в муке и заморозить так. Когда будете жарить, просто кидаете на сковороду замороженные котлеты, обжариваете немного и только потом добавляете масло.

Отбивные можно заморозить готовыми, а можно, как в случае с котлетами, сделать сырые полуфабрикаты, разделать, посолить, поперчить — и в морозилку.

Поджаренное мясо неплохо хранится в морозилке, но если вы замораживали полуфабрикат, то получится вкуснее и сочнее.

Курица

Готовые блюда из курицы, отварные или запеченные окорочка, поджаренную грудку можно заморозить. Но нужно учитывать, что после разморозки птица не сможет долго лежать в холодильнике. Поэтому блюда нужно будет упаковать маленькими порциями: разморозил — сразу съел.

Соусы или бульоны, в которых находится курица, нужно замораживать отдельно от мяса.

Голубцы и фаршированный перец

Можно замораживать полуфабрикат для голубцов, просто сырой фарш, завернутый в капустные листья. После морозилки их нужно потушить в соусе или в сметане. Та же ситуация с фаршированным перцем.

Бефстроганов и рагу

Можно замораживать овощное и мясное рагу (без соуса), но только старайтесь не позволять ему болтаться в морозилке по полгода, после разморозки оно станет невкусным. Оптимальный срок хранения — пара месяцев.

А вот бефстроганов и гуляш лучше не замораживать. Вообще блюда, где очень много соуса, замораживать можно лишь отдельно от него. То есть мясо надо отделить от соуса, что в случае бефстроганова не представляется возможным.

Рыба

Можно замораживать соленую рыбу, но только одним куском. Если заранее нарезать, то ломтики потеряют слишком много влаги. Запеченную и отварную рыбу тоже можно заморозить, но после разморозки ее нужно быстро съесть.

Гарнир

Картофель лучше не морозить, после этой операции он будет склизким и серым. А вот рис и макароны заморозить можно.

Сырники и творог

Лучше всего замораживать полуфабрикаты: сделать тесто для сырников, разделать их, обвалять в муке. То же самое можно сказать и про ленивые вареники, их вообще замораживать перед варкой очень полезно, они становятся плотнее, меньше развариваются.

Сырники можно заморозить и поджаренными.

Также можно заморозить свежий творог. Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Также хорошо переносит заморозку творожная запеканка.

Блинчики и пирожки

Достаточно хорошо переносят заморозку. Перед употреблением блинчики нужно обжарить на сковороде в течение нескольких минут, а пирожки — разогреть под крышкой на небольшом огне.

Десерты

Многие сладости перенесут в морозилке несколько недель. Отлично поддаются заморозке и разморозке муссы, суфле, различные чизкейки, можно заморозить брауни. Но нужно очень хорошо упаковывать десерты, чтобы они потеряли как можно меньше влаги, тогда при размораживании (медленном, в плюсовой камере) они сохранят хороший внешний вид и максимум вкуса.

Приготовление полуфабрикатов. Первичная обработка мяса. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания

Полуфабрикаты крупными кусками, получаемые при разделке туш, идут, как указывалось выше, непосредственно в тепловую обработку или из них приготовляют порционные полуфабрикаты, нарезая и соответственно в дальнейшем обрабатывая.

Нарезка. Полуфабрикаты крупными кусками можно нарезать на порционные и более мелкие. Порционные куски нарезают весом согласно установленным выходам по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий дня предприятий общественного питания». При нарезке отбивных и натуральных котлет вес увеличивается на вес косточки. Порционные куски нарезают обязательно поперек волокон. Куски мяса, нарезанные таким образом, имеют лучший вид, меньше деформируются при тепловой обработке и после тепловой обработки легче разжевываются.

Отбивание. Нарезанные куски мяса отбивают тяпкой, которую держат плашмя. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность, что способствует равномерности тепловой обработки. Кроме того, отбивание дает возможность придать куску соответствующую толщину и форму. Порционные куски из вырезки (филе) не отбивают.

Панирование. Для панирования мясных продуктов применяют пшеничную муку, хлебные крошки (протертый через решето белый пшеничный хлеб без корок), толченые пшеничные сухари, тертый сыр, смесь хлебных крошек или сухарей с тертым сыром.

Порционные куски сырого мяса, почек перед панированием смачивают сырым взбитым с солью яйцом или смесью яйца с небольшим количеством воды, молока, а затем панируют в хлебной крошке или сухарях с добавлением или без добавления тертого сыра, причем плоские куски после этого обравнивают ножом.

Куски сырого мяса для жарки на решетке перед панированием в сухарях или крошках пшеничного хлеба иногда смачивают растительным или растопленным маслом.

Вареные продукты панируют сначала в муке, затем смачивают разведенным водой яйцом и снова панируют в сухарях или хлебной крошке.

Печенку, мозги, почки иногда панируют только в одной муке, при этом предварительного смачивания яйцом не требуется.

Шпигование. Иногда для улучшения вкусовых качеств мяса, предназначенного для тушения, зачищенные куски шпигуют сырыми кореньями (петрушкой, сельдереем, морковью), чесноком. Нежирное мясо шпигуют свиным салом (шпигом).

Коренья для шпигования нарезают длинными брусочками. Заостренным деревянным колышком делают в мясе проколы под углом 45° по направлению волокон и в образовавшееся отверстие вставляют брусочки моркови, петрушки, сельдерея.

Сало нарезают брусочками длиной 4-6 см, толщиной 0,5-0,7 см. Шпиговкой, представляющей собой полую иглу со сжимающимся раструбом, делают в мясе прокол; в раструб вкладывают кусочек сала и протаскивают иглу насквозь так, чтобы выступающие концы сала были одинакового размера.

Маринование. Маринуют главным образом мелкие или порционные куски баранины для шашлыков. Куски посыпают перцем, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки, сбрызгивают лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом и выдерживают на холоде не менее 4 часов в керамической посуде под небольшим прессом.

На 1 кг мяса для шашлыка кладут: 100 г репчатого лука, 0,1 г молотого перца, 40 г 3%-ной лимонной кислоты или 3%-ного уксуса, 15 г зелени петрушки.

Полуфабрикаты из вырезки

В вырезке различают три части: головку, среднюю и тонкую части (хвостик). Из головки, нарезанной на куски толщиной 2 см, получают бифштексы; средняя часть, нарезанная по куску на порцию толщиной 4-5 см, называется филе; из тонкой части, нарезанной по два куска на порцию, получают лангет. Из тонкой части вырезки нарезают бефстроганов. Для этого вырезку нарезают сначала тонкими ломтиками (0,5 см), а затем брусочками размером 3-4 см.

Полуфабрикаты из спинной и поясничной частей

Эти полуфабрикаты нарезают кусками толщиной 1,5 см.

При нарезке нож держат под углом 45°, чтобы куски получились более широкими. Такое положение ножа особенно важно при нарезке поясничной части, непосредственно прилегающей к тазовой кости. Направление волокон в этой части несколько уклоняется от горизонтального, поэтому необходимо, чтобы разрез приходился точно поперек. Нарезанные куски отбивают тяпкой, затем в каждом куске концом ножа перерубают сухожилия и пленки, которые наиболее ясно выделяются при отбивании кусков. Подготовленные куски жарят в натуральном виде — антрекоты или запанированными в сухарях — ромштексы.

Для жарки в панированном виде могут быть использованы куски из верхней и внутренней частей задней ноги.

От спинной части нарезают антрекот на кости; обычно 3-5 порций отрезают одним куском с одной реберной костью, которую зачищают, как у отбивных котлет. Затем кусок слегка отбивают и перерубают на нем сухожилия и пленки.

Из спинной и поясничной частей нарезают бефстроганов. Нарезанные куски мяса толщиной 1-2 см отбивают тяпкой до толщины 0,5 см, затем мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см.

На азу для порционных блюд, приготовляемых по заказу потребителя, мясо нарезают так же, как для бефстроганова, только размер кусочков мяса для этого блюда должен быть вдвое толще.

При массовом приготовлении азу иногда готовят из мяса задней ноги или лопатки.

Полуфабрикаты из передней и задней ног, покромки и грудинки

Крупные куски разрезают вдоль волокон, что позволяет нарезать в дальнейшем порционные куски поперек волокон. Мякоть от задней ноги и лопатки используют для варки или тушения, а покромку и грудинку — только для варки кусками в 2-2,5 кг.

Порционные куски нарезают для тушения из мякоти задней ноги и лопатки. Сначала кусок нарезают вдоль волокон на части, соответствующие ширине порционных кусков (около 10 см), а затем поперек волокон на порции толщиной 2,5-3 см. Нарезанные порции отбивают тяпкой, после чего перерубают сухожилия и пленку.

Для гуляша мясо нарезают кубиками весом от 15 до 30 г каждый; куски (4-5 кусков на порцию) должны быть одинакового веса.

Полуфабрикаты из корейки

В свиной, бараньей и телячьей корейке различают две части: почечную (поясничную) без костей и спинную с ребрами. Почечную часть нарезают кусками толщиной 1,5-2 см на эскалопы, а спинную с ребрами — на котлеты. Из половины корейки, примыкающей к почечной части до 6-го ребра включительно, приготовляют натуральные котлеты, а из остальной — отбивные панированные. Это обусловливается тем, что расположенное ближе к почечной части мясо корейки более нежное и структура его однородная. Ближе к шейной части мясо грубее, оно имеет большое количество пленок и расслаивается.

Корейку для нарезки кладут на стол вверх ребрами. Сначала нарезают порции из почечной части или отрезают ее целиком. Затем нарезают котлеты. Чтобы котлеты имели определенную ширину, мясо разрезают под углом 45°. Свиные и телячьи котлеты нарезают с одной реберной костью в каждой котлете. В корейках хорошо упитанных туш каждая котлета может весить больше установленной нормы. В таких случаях наряду с котлетами из корейки нарезают порционные куски без кости.

При нарезке отбивных котлет из небольших по размеру бараньих кореек куски мяса нарезают с двумя или даже тремя ребрами, чтобы получить котлеты установленного по норме веса. При зачистке котлет лишние ребра срезают.

Зачищают котлеты следующим образом: с реберной кости ножом соскабливают пленку, а конец кости очищают от пленки и мяса. Для этого надрезают мякоть на кости, отступя на 2-3 см от ее конца, затем мясо вместе с пленкой счищают с кости, которую отрубают под углом 45° (в месте отруба кость должна быть ровной, недробленой).

После зачистки котлеты отбивают. Для натуральных котлет куски отбивают слегка, а для панированных — до толщины 0,5-0,7 см. После отбивания аккуратно перерубают сухожилия, особенно у натуральных котлет. Перед панированием отбивные котлеты немного рубят в разных направлениях ножом для разрыхления соединительной ткани. Отбивные котлеты смачивают в яйце и панируют в сухарях, после чего обравнивают ножом.

Полуфабрикаты из частей туш мелкого скота

Из мякоти задних ног телятины и свинины (реже баранины) изготовляют панированные полуфабрикаты — шницели. Снятую с кости мякоть сначала разрезают вдоль волокон на крупные куски, из них нарезают поперек волокон поперечные куски толщиной 1,5-2 см. Затем их отбивают тяпкой, перерубают сухожилия, смачивают в яйце и панируют в сухарях.

Из бараньей корейки вырубают шашлык по-карски. Для этого отделяют шейную часть с первыми 6-7 ребрами и покромку, оставляя корейку вместе с почечной частью. Со спинной части срезают сухожилия.

Подготовленное для шашлыка мясо маринуют, а баранью почку предварительно зачищают от лишнего сала. После маринования мясо накалывают на шпажку вместе с почкой (почку не маринуют).

Из баранины, нарезанной мелкими кусками, приготовляют чаще всего рагу, плов и шашлык. Для рагу и плова используют грудинку и лопатку. Лопатку берут с плоской лопаточной костью, но без трубчатых костей. Шашлык приготовляют из грудинки и лопатки молодых барашков; от старых баранов для шашлыков берут только мякоть задних ног, спинной и поясничной части.

Для шашлыка, плова, рагу нарезают мясо кусками весом от 25 до 50 г каждый; куски должны быть нарезаны кубиками одинакового веса. Куски мяса, нарезанные для шашлыка, маринуют, после чего их надевают на шпажку, иногда вперемежку с кружками лука (шашлык с луком).

Существует и другой способ подготовки шашлыка из баранины и говядины. Мякоть нарезают кусочками прямоугольной формы, отбивают до толщины 0,5 см. Затем на каждый кусочек кладут ломтик шпига таких же размеров, но менее толстый (если шашлык изготовляют с луком, кладут также кружки лука). Куски мяса со шпигом и луком надевают на шпажку (первый и последний куски должны быть из мяса). Этот шашлык не маринуют, иногда его панируют в сухарях.

Гуляш из свинины, телятины и кролика изготовляют так же, как из говядины.

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины, кролика и реже из баранины. Когда перерабатывают целые туши, полутуши и четвертины крупного рогатого скота, для котлетной массы в первую очередь берут мякоть шеи, пашину, а также все мелкие куски, остающиеся при разделке туш.

Очищенное от грубых сухожилий мясо нарезают кусками весом от 50 до 200 г и пропускают через мясорубку или куттер. Измельченное мясо соединяют с замоченным в воде или молоке белым хлебом, солью, перцем и вымешивают деревянной лопаткой в широкой и неглубокой посуде или в мясо-мешалках. Вымешанную массу вновь пропускают через мясорубку, затем еще раз хорошо промешивают. В нежирное мясо можно добавить внутреннего сала (до 5% к весу мяса).

Лучший хлеб для котлетной массы — из пшеничной муки 72 и 30%-ного выхода. Хлеб должен быть некислым, без горелых корок и немного черствым; мягкий хлеб, особенно теплый, придает котлетной массе тягучую консистенцию. Полагающаяся по норме вода или молоко (30 % к весу мяса) при замачивании полностью поглощается хлебом; отжимать намоченный хлеб перед соединением с мясом не требуется. Если масса оказывается слишком густой (когда перерабатывается мясо от старых животных), в нее при вымешивании прибавляют еще воды или молока, но с таким расчетом, чтобы общее количество жидкости в массе не превышало 40% к весу мяса.

Во время пропускания через мясорубку температура котлетной массы повышается на 3—5°. Чтобы при выходе из мясорубки масса имела как можно более низкую температуру, мясо, хлеб и вода должны быть охлаждены, а мясорубка хорошо отрегулирована. Иногда в мясную котлетную массу кладут измельченный поджареный либо сырой репчатый лук.

На 1 кг мяса (мякоти) кладут 250 г белого хлеба, 300-400 г воды, 20 г соли, 0,5 г молотого перца.

Котлеты, биточки, фрикадели, тефтели и другие изделия из рубленой очень жирной свинины, как известно, получаются не в меру рыхлой консистенции вследствие содержания в них слишком большого количества жира.

Чтобы получить из жирной свинины эти изделия нормальной, т.е. определенной для них консистенции, в котлетную массу из такой свинины следует добавлять нежирное мясо других животных или птиц.

Для этого можно использовать нежирное говяжье мясо (лучше молодняка), телятину, молодую баранину, кролика, кур и индеек 3-го сорта, фазанов, рябчиков, так называемых филейных с сильно простреленной грудкой, и нежирное мясо некоторых других животных и птиц.

Количество нежирного мяса для добавления в котлетную массу из жирной свинины может быть разным и колебаться в пределах от 10 до 50%, в зависимости от степени жирности свинины.

Хлеб, соль, молоко, вода и другие компоненты добавляются в котлетную массу из жирной свинины по обычной норме, принятой для различных изделий из рубленой говядины, телятины и т.п.

Котлеты, битки и шницели приготовляют так: рукой, смоченной в воде или в разведенном яйце, от котлетной массы отделяют равные по весу части, которые при помощи ножа формуют, панируя в хлебной крошке или в молотых сухарях (котлеты и битки делают по 1, 2 и 3 шт. на порцию, шницели — по 1 шт.).

Котлетам придают яйцевидно-приплюснутую форму; длина их 12 см, ширина 5,5 см и толщина 1,75 см. Форма битков приплюснуто-круглая; диаметр 6,5 см, толщина 2 см. Шницели имеют овальную форму; при разделке шницели разбивают широким ножом до толщины 0,5 см.

Зразы приготовляют в виде котлет, имеющих овальную форму; их фаршируют специально приготовленным фаршем, панируют в сухарях.

Рулеты фаршируют чаще всего яйцами, макаронами, но в качестве фарша могут быть взяты и различные каши, а также пассерованный лук.

Домашние полуфабрикаты — Со Вкусом

Согласно статистическим исследованиям, современные женщины работают по 7–8 часов в день, а потом, возвращаясь домой, посвящают ведению хазяйства еще примерно 3–4 часа. В выходные дни работе по дому уделяется и того больше. Картина невеселая.

Но за десятилетия жизни в режиме «работа — дом — работа», когда даже времени для личных дел или хобби не выделить, приходит осознание, что вот он спасительный круг — полуфабрикаты. Верните тапки на место и не спешите закрывать статью! Речь пойдет о полуфабрикатах домашнего приготовления. Если вы выделите себе время в выходной день и приготовите запасы по вкусу, в будние дни вам лишь придется довести блюдо до нужной кондиции и гарнировать.

У подобной практики есть масса плюсов. Помимо вышеуказанной экономии времени, вы также ощутимо поправите семейный бюджет, а еще всегда будете уверены, что еда на столе приготовлена исключительно из натуральных свежих ингредиентов, без всяких вредных добавок.

Заготовка домашних полуфабрикатов

Итак, в одну из суббот зарядитесь энтузиазмом, запаситесь терпением, а заодно пластиковыми контейнерами и пакетами с zip-застежкой. Дайте себе установку, что хоть вы и проведете на кухне полдня, зато в течение последующих рабочих дней вам не придется подолгу простаивать у плиты, а семья при этом будет питаться вкусно и разнообразно!

1. Котлеты — это самое очевидное и простое, что можно заготовить впрок. Рецептом котлет можете воспользоваться любым. Говяжьи, куриные, рыбные или вегетарианские — тут уж решать вам. Замораживать котлеты удобнее следующим образом: подходящую плоскую поверхность застелите пленкой или пакетом, присыпьте мукой, выложите котлеты и заморозьте. Затем достаньте и упакуйте изделия в компактный пакет с застежкой.
2. Компанию котлетам составят ленивые голубцы. Впрочем, если позволяет время, можно приготовить и классические в капустных листьях.
3. Если захочется чего-нибудь особенного после рабочего дня, всегда выручат тефтели! Пока тефтели жарятся, готовьте подливу, затем тушите всё вместе в чугунке.
   
4. Один из самых чудных домашних полуфабрикатов — фаршированный перец. Быстро готовится (можно использовать тот же фарш, что и для тефтелей), прекрасно сохраняет форму при заморозке.
   
5. Если фарш остался, приготовьте из него соус болоньезе для пасты. Сначала обжарьте на оливковом масле измельченный лук и тертую морковь, добавьте фарш, посолите, поперчите, поджарьте до легкого зарумянивания. Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры, немного томатного соуса, приправьте сушеным чесноком, орегано и базиликом. Доведите до готовности под крышкой, остудите, распределите по контейнерам и заморозьте.
   
6. Хороший куриный бульон — основа почти всех первых блюд и многих соусов. Долго варится? Да, но немногие знают, что его можно сварить сразу много, а затем порциями заморозить.
   
7. Куриное мясо из бульона отделите от костей и разложите по контейнерам. Потом его можно будет использовать для салатов или поджарить с грибами или овощами.
   

Мы не упомянули о полуфабрикатах из теста: варениках, пельменях, хинкали, а также сырниках, ленивых варениках, налистниках… Но для этой задачи лучше выделить другой день, чтобы не умаяться окончательно.

Безусловно, вопрос экономии времени можно решить иначе, например, заказать еду на дом, сходить в ресторан или, в конце концов, сварить сосиски с макаронами. Но идея с домашними полуфабрикатами — одна из оптимальных для полноценного и разнообразного питания семьи.

Если статья была вам интересна, поделитесь ею с друзьями!

рецептов | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт

  Найти рецепт

  Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения

    Читать дальше Далее

  • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне

    Читать дальше Далее

  • Меню на День Благодарения для двоих

    Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все Рецепты Обедов

  Обеды для всей семьи дома

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты сэндвичей и рулетов
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов

37 Лучшие рецепты салатов — Любовь и лимоны

Большой, обильный салат — лучший способ отпраздновать вкусные сезонные продукты! Вот 37 потрясающих рецептов салатов, которые я люблю готовить снова и снова.

Рецепты салатов — мой любимый способ продемонстрировать яркие сезонные продукты — фрукты и овощи, которые сами по себе настолько хороши, что вам не нужно много делать, чтобы приготовить из них вкусное блюдо. Холодными зимними ночами мне нравится украсить наш обеденный стол большим, ярким сочетанием корневых овощей и сочной зелени. В прекрасные теплые дни, когда я предпочитаю быть на улице, чем на кухне, летние салаты — идеальное решение: их легко смешать вместе, но, тем не менее, они совершенно восхитительны.

Если вы хотите добавить больше растительных блюд в свой рацион или просто хотите изменить свою игру с салатами, вы найдете массу вдохновения в приведенных ниже рецептах салатов. Все, от зеленых салатов до салатов из пасты и т. Д., Эти рецепты идеально подходят для обеда, подачи на ужин или самостоятельного полноценного обеда.

Рецепты салатов Slaw

Slaw — одни из лучших рецептов салатов, готовых заранее. Обычно их готовят из сытных овощей, таких как капуста, капуста или брокколи, они достаточно прочные, чтобы их можно было заправлять заранее.Мне нравится делать акцент на вегетарианской основе с помощью пикантной заправки, зелени и даже фруктов для максимального аромата.

1. Summer Asian Slaw

Сделайте этот салат для следующего пикника, и он гарантированно станет хитом. Заправка тахини мисо придает ему кремообразную оболочку умами, а персики добавляют сочную сладость. Я заканчиваю поджаренной пепитас для хрустящей корочки.

2. Лучший салат с брокколи

Вы не пропустите бекон в этом облегченном варианте классического салата из брокколи.Его место занимают жареные орешки, добавляя восхитительные пикантные закуски. Слегка кремовая, сладкая и пикантная заправка подчеркивает все это.

3. Салат из измельченной брюссельской капусты

Как только температура начнет падать осенью, я с нетерпением жду возможности приготовить этот салат. Сделано всего из 7 ингредиентов, его легко собрать, но яркая лимонная заправка, сыр пармезан, кедровые орехи и сушеная клюква делают его ярким, свежим и сытным.

Рецепты салатов из пасты

Невозможно составить список рецептов салатов, не включив эту категорию! Салаты из макарон — идеальное блюдо для летнего пикника или вечеринки в любое время года. Их можно использовать как гарнир и как основное блюдо, и они служат отличной демонстрацией лучших продуктов сезона.

4. Салат Easy Pasta Salad

Судя по названию, приготовить этот легкий ветерок. Просто взбейте яркую лимонную заправку на дне большой миски, добавьте другие ингредиенты и перемешайте, чтобы получилось райское острое / сливочное / хрустящее / свежее летнее сочетание.

5. Салат «Радуга орзо»

Нарезанное кубиками манго добавляет удивительно сладкий оттенок этому красочному орзо, красному луку, болгарскому перцу, зелени и салату из огурцов.

6. Сливочный веганский салат из пасты

Мой вегетарианский вариант салата из пасты в гастрономическом стиле! Я заменяю спиральные летние кабачки на половину лапши и сливочную тахини заправку на майонезную. Это более здоровая версия классической бакалейной лавки, но ничуть не хуже.

7. Салат из макаронных изделий с брокколи

Вяленые на солнце помидоры добавляют восхитительные кусочки умами к этой супер-зеленой комбинации летних овощей, базилика, пасты и кедровых орехов.

8. Салат с кускусом из помидоров черри

Смесь жареных в джеме помидоров черри и сочных свежих делает этого парня одним из моих любимых летних салатов. С жареным нутом со специями, острым сыром фета и крупными жемчужинами кускуса, он достаточно сытный, чтобы быть самостоятельным блюдом.

9. Лапша соба с кунжутом

Не обычный салат из макарон! Этот салат с лапшой соба, заправленный пикантной кунжутно-имбирной заправкой и наполненный зелеными овощами и авокадо, станет легким освежающим летним блюдом.

Рецепты зеленого салата

Большой зеленый салат — одно из моих любимых блюд круглый год. Летом салат, который я нахожу на фермерском рынке, настолько мягкий и сладкий, что большой зеленый летний салат — настоящее удовольствие.Зимой я использую яркую смелую заправку, чтобы добавить сытную зелень, например, капусту. Я часто готовлю эти рецепты на обед, но вы также можете смешать их вместе и использовать в качестве гарнира на следующем обеде или ужине.

10. Здоровый салат из тако

Пикантное тако из грецких орехов шиитаке — это «мясо» этого салата, а яркая заправка из кориандра и лайма придает ему свежесть. Наслаждайтесь этим салатом как самостоятельной едой или подавайте его в качестве закуски с фахитас или тако.

11. Веганский салат «Кобб» с кокосовым беконом

Этот растительный рифф на классическом салате «Кобб» заменяет запеченный тофу куриной грудкой и жареный кокосовый орех вместо бекона. Кремовая, острая повязка связывает все это воедино.

12. Цезарь на гриле Romaine Vegan Wedges

Один из моих любимых зеленых салатов всех времен! Хрустящий ромэн слегка обугливается, а затем поливается непреодолимо острым веганским соусом цезарь из кешью.Этот находится на странице 111 нашей новой кулинарной книги Love & Lemons Every Day.

13. Салат из капусты с морковно-имбирным соусом

Этот яркий салат из капусты — угощение круглый год. Я добавляю в него множество хрустящих овощей, жареных семян, сливочного авокадо и несладкого жареного нута. Заправленный острым морковно-имбирным соусом, он достаточно сытный, чтобы сам по себе стать блюдом.

Летние салаты из помидоров

Если есть один овощ (или фрукт, если вы хотите усложнить задачу), который является звездой лета, то помидор — определенно он.Вот некоторые из моих любимых рецептов летних салатов, в которых помидоры помещаются впереди и по центру.

14. Греческий салат

Мне нравится, как большие кубики феты, сочные помидоры, оливки, зелень, сладкий перец и огурцы смешиваются в этом потрясающем летнем салате с домашней греческой заправкой для салата. Вам нужно всего 7 ингредиентов и несколько минут, чтобы приготовить эту сочную / хрустящую / пикантную / пикантную комбинацию. Чего ты ждешь?

15. Острый салат из помидоров с арбузом

Свежий перец чили добавляет тепла сладкой, сочной смеси помидоров и арбуза в этом рецепте.

16. Салат Фарро из баклажанов и жареных помидоров

Обжарка помидоров черри придает им интенсивный сладко-пикантный вкус, который прекрасно сочетается с баклажанами, рукколой и ореховым фарро.

17. Фамильный помидор Фаттуш

Как только вы начнете приносить домой эти сочные фермерские помидоры из семейной реликвии, приготовьте этот салат! Это мой нетрадиционный взгляд на фаттуш, хлебный салат с поджаренным лавашем.У этого есть слой лимонного йогурта, сверху хрустящий нут и много свежей зелени. Найдите его на стр. 125 книги Love & Lemons Every Day.

18. Салат из помидоров и авокадо

Секрет этого салата в том, чтобы замариновать помидоры в оливковом масле и хересном уксусе. Они становятся насыщенными и острыми — идеальным контрастом для свежего базилика, авокадо и небольшой пасты орзо.

19.Классический салат «Капрезе»

Если не сломалось, не чините. Ознакомьтесь с этим рецептом, чтобы найти мои лучшие советы по приготовлению классического летнего салата Капрезе.

Рецепты летних салатов из кукурузы

Если помидоры занимают первое место летом, кукуруза — второе место. Приготовленный на гриле, приготовленный на пару или свежий в початках, он является идеальным дополнением ко всем видам летних салатов.

20. Летний кукурузный салат

Этот салат из свежей кукурузы включает все мои летние любимые блюда: сладкую кукурузу на гриле, сочные персики и много свежего базилика! Чтобы выделить хрустящие свежие ингредиенты, я добавляю их в пикантную заправку с чили и лаймом.

21. Кукурузный салат на мексиканской улице

Если вы когда-нибудь пробовали мексиканскую уличную кукурузу, то знаете, что сочетание обугленной кукурузы, рассыпчатой ​​котихи, сливочного майонеза и кинзы сложно превзойти. Я тоже люблю приправлять свой соус шрирача или адобо!

Summer Panzanellas

Panzanellas — мои любимые летние салаты. Вы просто не можете превзойти большие кубики хлеба, перемешанные с сочными летними продуктами, и хороший острый винегрет.Эти салаты всегда можно подавать как гарнир, но они также могут быть отличным вариантом основного блюда.

22. Сладкая кукуруза и руккола Panzanella

Panzanellas может быть итальянским хлебным салатом, но этот рецепт не только о хлебе. Хрустящая, сочная сладкая кукуруза в центре и в центре, идеально сочетается с острым соусом и горькой зеленью. Я использую сырую кукурузу, поэтому эту панзанеллу очень просто перемешать.

23. Сладкий перец Panzanella

Жареный перец придает сладость этому летнему салату с овощами.Сливочная свежая моцарелла вместе с овощами делает его особенно вкусным.

24. Летний салат Панзанелла

Мне нравится называть этот салат «всем летним салатом». Он полон сочных персиков, помидоров, хрустящей кукурузы и свежего базилика — лучшего, что может предложить лето.

25. Паттайпан Panzanella

Когда вы испекли хлеб из цукини, пирог из цукини, запеченные цукини и пиццу с цукини, и у вас ЕЩЕ ЕСТЬ цукини, приготовьте эту панзанеллу.Жареные тыквы на гриле являются отличным контрастом с хрустящими огурцами и рассыпчатыми помидорами черри.

Рецепты картофельных салатов

Мне потребовалось некоторое время, чтобы освоить картофельный салат, но за последние несколько лет экспериментов со смелыми заправками и различными добавками я полностью увлекся. Вот некоторые из моих фаворитов.

26. Сливочный картофельный салат

В этом облегченном варианте классического картофельного салата есть вкусная греческая заправка из йогурта с добавлением небольшого количества майонеза.Это идеальный салат для готовки, так как аромат становится глубже, когда он хранится в холодильнике.

27. Картофельный салат на гриле с винегретом из лука-шалота

Если вы готовите вегетарианские гамбургеры на гриле, сделайте этот летний салат прямо вместе с ними. Здесь жарят не только картофель, но и чернику! Вкусный винегрет из зеленого лука на гриле, свежие травы и маринованный лук делают акцент на этом веселом сочетании сладкого и обугленного.

28. Картофельный салат Чимичурри

Я добавляю этот картофельный салат в острый травяной чимичурри вместо сливочной заправки.Это фаворит фанатов из Love & Lemons Every Day — найдите его на странице 119.

29. Салат из пурпурного картофеля и зеленой фасоли

Этот летний салат из фасоли невероятно универсален. Заправьте его яйцом всмятку или нутом, чтобы приготовить еду, или подавайте смесь из картофеля, зеленой фасоли и лимонной заправки в качестве простой гарнира на гриле.

Фруктовые летние салаты

Конечно, ваши летние салаты должны включать чудесные свежие овощи, которые есть в это время года, но было бы упущением не воспользоваться фантастическими фруктами, которых тоже много! Косточковые фрукты, ягоды и дыня — все это восхитительные сладкие добавки к рецептам летних салатов.

30. Пирог с вишней табуле

В следующий раз, когда вы будете готовить табуле, откажитесь от помидоров и используйте вместо них сушеные терпкие вишни! Они добавляют этому свежему блюду великолепную жевательную текстуру и сладко-терпкий вкус.

31. Табуле с клубникой

Или… используйте клубнику! Как и помидоры, они сочные и сладкие. Другой нетрадиционный ингредиент — фета — добавляет ягодам в этом рецепте отличный соленый контраст.

32.Миски Poke с арбузом

Этот летний салат в стиле «poke» состоит из сочных кубиков арбуза и хрустящих орехов макадамии, а также традиционных добавок, таких как огурец, имбирь и авокадо. Я добавляю все это в острую заправку с тамари-лаймом, чтобы приготовить супер свежее и веселое летнее блюдо.

33. Салат Caprese из персика и сливы

Конечно, мы все любим помидоры и базилик, но персики и базилик так же хороши.

34.Клубничный салат «Капрезе»

Еще одно фруктовое сочетание капрезе! На этот раз я использую клубнику, а также помидоры черри и добавляю в нее бальзамический сок, авокадо и поджаренные орехи пекан, чтобы получить сладкий ореховый хруст.

35. Праздничный фруктовый салат

Фруктовые салаты — неотъемлемая часть вечеринки, и нам очень нравится этот свежий лимонно-имбирный салат. Я люблю использовать формочку для печенья в форме звезды, чтобы разрезать дыню для праздничной вспышки!

36.Салат из арбуза с фетой и мятой

Сделайте этот ультра-освежающий салат в жаркие летние дни! Сливочный авокадо, острый фета и яркий лайм чудесно акцентируют прохладные, сочные дыни и огурцы. Горсть свежих трав — идеальный завершающий штрих.

37. Средиземноморский салат из нута

Нарезанные финики Medjool и ароматный тмин придают этому сытному салату из нута удивительно сладкую нотку. Украшенный жареным красным перцем, виноградными помидорами и большим количеством козьего сыра, это хороший салат для обеда, но он также гарантированно станет хитом на любом собрании.

Если вам нравятся эти рецепты салатов, посмотрите мои любимые закуски, рецепты супов, рецепты ужинов и лучшие веганские рецепты!

Лучшие рецепты салатов: легкий греческий салат

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 15 минут

На 4 порции

Один из наших любимых рецептов салатов! Этот простой рецепт греческого салата — ароматный освежающий гарнир!

• ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 3 столовых ложки красного винного уксуса
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ чайной ложки сушеного орегано, больше для посыпки
• ¼ чайной ложки дижонской горчицы
• 1 английский огурец, разрезанный продольно и нарезанный дюйма толщиной
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кусочками по 1 дюйм
• 2 стакана разрезанных пополам помидоров черри
• 5 унций сыра фета, нарезанного кубиками ½ дюйма
• ⅓ стакана тонко нарезанного красного лука
• ⅓ чашка оливок Каламаты без косточек
• ⅓ чашка свежих листьев мяты
• ¼ чайная ложка морской соли
• Свежемолотый черный перец

• В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, орегано, горчицу, соль и несколько молотков перца.

• Разложите на большом блюде огурец, зеленый перец, помидоры черри, сыр фета, красный лук и оливки. Сбрызнуть заправкой и очень осторожно перемешать. Посыпьте несколькими щепотками орегано и сверху положите листья мяты. Приправить по вкусу и подавать.

Шесть вкусных рецептов мясного фарша

• Австралия
• Бразилия
• Канада
• España
• Франция
• Ελλάδα (Греция)
• Индия
• Италия
• 日本 (Япония)
• 한국 (Корея)
• Квебек (en français)
• Объединенное Королевство
• Соединенные Штаты

Австралия издание БЛИЗКО

• КОРОНАВИРУС
• Новости
  • Мир
  • Royals
• Политика
  • U.С. Политика
  • Политика Великобритании
• Жизнь
  • Велнес
  • Взрослые
  • Путешествовать
  • женщины
  • Семьи
  • Человечество
• Развлечения
  • U.S. Entertainment
  • Великобритания Развлечения
  • Болливуд
• Устойчивость
  • Этот новый мир
  • Зеленая жизнь
  • Эко-путешествия
  • Технология для хорошего
• Идентичность
  • Странный
  • Коренной
  • Родился и вырос
• Еда, напиток
• видео
• Выборы в США

Подписывайтесь на нас

термины | политика конфиденциальности

Часть HuffPost News

КОРОНАВИРУС Новости

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ СОВМЕЩЕНИЯ ПРЕСНОВОДНОЙ РЫБЫ С МЯСОМ УТИКИ В МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ПОЛУФАБРИКАТАХ | Божко

Лысенко, Х.П. (2017). Сучастный стан и перспективный розвитку миазопереробной галузи. Вестник ахрной науки, 1, 72–75.

Мынов Р. М. (2015). Перспективы розвитки мясного птахивныцства. Науковый вестник ЛНУВМБТ им. С. З. Гжицкого, 17 (1), 233–238.

Дончевская Р. (2015). Розвиток рыбного гостарства Украины. Товары и рынки, 1, 28–40.

Рынок миаса птицы в Украине (2017). Доступно по адресу: http://www.poultryukraine.com/data/file/analytics/ptica_yanvar_maj_2017.pdf

Jaturasitha, S., Srikanchai, T., Kreuzer, M., Wicke, M. (2008). Различия в характеристиках туши и мяса между курицей аборигенов Северного Таиланда (чернокостной и тайский коренной) и импортными крупными породами (бресс и род-айлендская красная). Наука о птицеводстве, 87 (1), 160–169. DOI: https://doi.org/10.3382/ps.2006-00398

Худа, Н., Путра, А.А., Ахмад, Р. (2011). Возможное применение утиного мяса для разработки мясных полуфабрикатов. Текущие исследования в области птицеводства, 1 (1), 1–11.DOI: https://doi.org/10.3923/crpsaj.2011.1.11

Баеза, Э. (2006). Влияние генотипа, возраста и питания на внутримышечные липиды и качество мяса. Материалы симпозиума COA / INRA «Научное сотрудничество в сельском хозяйстве», 79–82.

Моханти, Б. П., Маханти, А., Гангули, С., Митра, Т., Карунакаран, Д., Анандан, Р. (2017). Пищевой состав промысловых рыб и их значение в обеспечении продовольственной и пищевой безопасности. Пищевая химия. doi: https://doi.org/10.1016 / j.foodchem.2017.11.039

Лисовой, В. В. (2010). Малоиспользуемая прудовая рыба и отходы ее переработки товарной прудовой рыбы — ценное сырье для получения белковой добавки. Новые технологии, 3, 11–15.

Лебска, Т. (2014). Харчова циннист коропа Cyprinus Carpio и товарстолобыка Hypophtalmichthys spp osinnoho vylovu. Техника и технологии АПК, 5, 12–15.

Пасичный В. Н. (2014). Кулинарные полуфабрикаты из мяса птицы пищевой ценности.Вестник Алматинского технологического университета, 3, 14–18.

Страшинский И., Фурсик О., Пасичный В., Марынин А., Гончаров Г. (2016). Влияние функционального состава пищи на свойства мясных фаршовых систем. Восточноевропейский журнал корпоративных технологий, 6 (11 (84)), 53–58. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2016.86957

Лилишенцева А. Н. (2008). Перспективные направления создания комбинированных продуктов. Пищевая промышленность, 2, 16–19.

Брандштеттер, С., Рютер, Дж., Курбах, Дж., Лосс, Дж. (2015). Систематический обзор расширения прав и возможностей здорового питания в целях укрепления здоровья. Питание общественного здравоохранения, 18 (17), 3146–3154. DOI: https://doi.org/10.1017/s1368980015000270

Кумар, Р. (2015). Оценка качества и срока годности наггетсов, приготовленных из отработанного мяса утки и курицы. Explor Anim Med Res, 5 (2), 176–182.

Виджаякумар, К.С. (2006). Качество и стабильность при хранении глазированной утиной котлеты.Журнал пищевой науки и техники — Майсур, 43 (2), 154–156.

Пасичный, В. М. и др. al. (2015). Удосконаления технологий миазо-рыбных напивфабрикаторов. Технологоия выробництва и переробки продуктов твариннытства, 1, 116–120.

Мацук Ю.А., Супрун Э.М., Ищенко Н.В., Пасичный В.М. (2016). Теоретические и прикладные аспекты производства мясных и рыбных продуктов. Научный вестник ЛНУ ветеринарной медицины и биотехнологии, 18 (2 (68)), 171–173.DOI: https://doi.org/10.15421/nvlvet6836

ДСТУ 4437-2005. Выдання. Напивфабрикаты миасни та миазо-розлинни посичени (2006). Киев, 24.

Антипова, Л. В. (2001). Методы исследования мяса и мясных продуктов. Москва: Колос, 576.

ДСТУ 8446: 2015. Продукты харчовы. Методы определения килькости мезофильных аэробных та факультативно-анаэробных микроорганизмов (2015). Киев, 16.

ДСТУ ISO 13903: 2009. Кормы для тварин.Метод определения вмисту аминокислот (2009). Киев, 18.

ДСТУ ISO 15885 / IDF 184: 2008. Жыр молочный. Определение жирнокислотного склада метод хазоридынной хроматографии. Методы экстрагирования липидов та липорозчинных сполук (2011). Киев, 12.

Рогов И.А. (2007). Химия пищи. Москва: Колос, 15–17.

Добробабина, Л. Б. (2008). Науковые основы комплекс технологий харчовых продуктов з гидробионтив. Одесса: ОНАХТ, 36.

Моханти, Б., Маханти, А., Гангули, С., Санкар, Т. В., Чакраборти, К., Рангасами, А. и др. al. (2014). Аминокислотные составы 27 пищевых рыб и их значение в клиническом питании. Журнал аминокислот, 2014, 1–7. DOI: https://doi.org/10.1155/2014/269797

Божко, Н., Тищенко, В., Пасичный, В., Марынин, А., Полумбрик, М. (2017). Анализ влияния экстрактов розмарина и виноградных косточек на окисление липидов мяса утки по-пекинской. Восточно-Европейский журнал корпоративных технологий, 4 (11 (88)), 4–9.DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.108851

Федорова Д. В., Карпенко П. О., Васильева О. О. (2017). Дослидження жирнокислотного склада липидив сухих рыбо-рослинных напивфабрикаторов. Харчова наука и технология, 11 (3), 61–70. DOI: https://doi.org/10.15673/fst.v11i3.608

Ингредиентов

Важность жира

Одна из характеристик жира заключается в том, что он усиливает вкус. Кроме того, жир обеспечивает приятное ощущение во рту, которое трудно заменить заменителями жира.Люди считают диету с низким содержанием жиров мягкой и с трудом поддерживают ее в течение определенного периода времени. Для правильного функционирования нашему телу необходим жир. Он поддерживает клеточные мембраны, поглощает витамины, разносит пищевые ароматизаторы и дает энергию. Жиры можно классифицировать как:

• Насыщенные — содержатся в основном в животных (мясо и птица, масло, сыр и молочные продукты). Масло какао, кокосовое масло и пальмовое масло также очень насыщены. Насыщенные жиры твердые при комнатной температуре: сало, масло сливочное, сало. Насыщенные жиры — это «плохие жиры».”
• Мононенасыщенные жиры — встречаются в растениях, но также и в животных. Оливковое, каноловое и арахисовое масло. Это «хорошие жиры».
• Полиненасыщенные жиры. Кукуруза, оливки, канола, арахис, подсолнечник, соя, сафлор, семена хлопка. Также присутствует в рыбе. Это «хорошие жиры».

Масла

Масла — это жиры, которые используются в вегетарианских колбасах. Они жидкие при комнатной температуре и с низким содержанием насыщенных жирных кислот. Масла, как правило, намного полезнее и содержат меньше насыщенных кислот.Жиры в морепродуктах, орехах и семенах считаются маслами.

Сравнительные характеристики обычных кулинарных масел на 1 столовую ложку (14 г)
	Всего жиров	Насыщенные жиры	Мононенасыщенные жиры	Полиненасыщенные жиры
Рапс	14 г	1,0 г	8,0 г	4,0 г
Кукуруза	14 г	2,0 г	4.0 г	8,0 г
оливковое	14 г	2,0 г	10 г	1,5 г
Соя	14 г	2,2 г	3,2 г	8,0 г
Подсолнечник	14 г	1,5 г	3,0 г	9,0 г
Арахис	14 г	2,5 г	6,0 г	5,0 г

Все жиры, включая масла, со временем становятся «прогорклыми» (ухудшение вкуса), даже когда они заморожены, однако в маслах прогорклость начинает проявляться через год.Добавление более 5% масла в вегетарианскую колбасу может сделать ее жирной и жирной, однако можно добавлять и большие количества в виде эмульсии.

Добавки, используемые в производстве колбас, можно классифицировать как:

1. Расширители и связующие. Эти продукты дополняют дорогие мясные белки более дешевыми растительными белками, такими как соевые белки. Обезжиренное сухое молоко, казеинат натрия (молочный белок) и яичный белок также попадают в эту категорию. Основная цель использования мясных наполнителей — снизить стоимость продукта.Они также способны связывать воду. Готовят смесь , состоящую из трех частей воды и одной части растительного белка , и эту пасту можно добавлять в фарш. Типичная пропорция: 75% мяса, 25% наполнителя. Такой наполнитель можно добавлять в веганские колбасы, однако эмульсия белок-вода-масло является лучшим выбором. Наиболее часто используемые расширители: Вышеупомянутые продукты увеличивают содержание белка в колбасе, однако основной причиной их использования является их способность обеспечивать связывающие, эмульгирующие и растягивающие свойства. Это улучшает текстуру, цвет и вкус колбас.
2. Наполнители — увеличивают объем колбасы. В результате получается более дешевый, но питательный продукт. Наполнители — это углеводные продукты, способные поглощать большое количество воды, но они не являются хорошими эмульгаторами. Наполнители обычно добавляют в количестве 2-15%. Используя вместе наполнители и наполнители для мяса, можно значительно снизить стоимость расширенного продукта.
   • Зерна — амарант, ячмень, гречка, кукуруза, просо, овес, киноа, рожь, рис, сорго, теф, пшеница.
   • Корнеплоды и клубни — картофель, маниока, таро, ямс, свекла.
   • Бобовые — одни из лучших источников белка: фасоль, горох, чечевица, арахис.
3. Эмульсии.
4. Камеди иммобилизуют воду и способствуют вязкости. Это улучшает текстуру, ломкость и улучшает ощущение во рту.
5. Связующие

Яичный белок часто добавляют в колбасы для увеличения связывания ингредиентов.Следует отметить, что связывающими свойствами обладает только яичный белок. Яичный желток является хорошим эмульгатором, но способствует увеличению холестерина и калорий.

Яйцо (порция 100 г)	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)	Холестерин (мг)
Яйцо целиком, сырое	12,56	9,51	0,72	142	143	372
Яичный белок, сырой	10.90	0,17	0,73	166	52	0
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Яичный белок часто добавляют (1-3%) в сосиски с низким содержанием мяса. Увеличивает содержание белка, образует устойчивый гель и способствует упругой текстуре колбасы. Также доступны порошковые яичные белки, и вы обычно смешиваете 2 чайные ложки порошка с 2 столовыми ложками воды на каждый белок.

Ингредиент (на 100 г)	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)
Яйцо, белое, сушеное	81,10	0,00	7,80	1280	382
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Готовые к употреблению жидкие яйца белков , расфасованные в контейнеры удобного размера, доступны в супермаркетах.

Ингредиент (на 46 г)	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)
Яйцо, белое, жидкое	5	0,00	0,00	75	25
Источник: Crystal Farms, All Whites

От Bob’s Red Mill:

Заменитель яиц: 1 столовая ложка муки из льняного семени Bob’s Red Mill + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо.

Смешайте льняную муку Bob’s Red Mill и воду в небольшой миске и оставьте на одну-две минуты. Добавьте в рецепт, как яйцо. Это очень универсальная формула замены яиц.

Обезжиренное сухое молоко получают путем удаления из молока жира и воды. Лактоза (молочный сахар), молочные белки и молочные минералы присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в свежем молоке. Сухое молоко значительно улучшает вкус нежирных колбас. Он добавлен в количестве около 3% и эффективно связывает воду и эмульгирует жиры.Его действие очень похоже на действие концентрата соевого белка.

Ингредиент (на 100 г)	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)
Нежирное сухое молоко	36,16	0,77	51,98	535	362
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Желатин

Желатин, технически классифицируемый как гидроколлоид, производится из побочных продуктов мясной и кожевенной промышленности (кости, шкуры, свиная кожа).При смешивании с водой образует полутвердый коллоидный гель. Желатин образует термообратимый гель — он плавится в жидкость при нагревании и затвердевает при повторном охлаждении. Желатин можно использовать в качестве стабилизатора или загустителя в таких продуктах, как джемы, йогурт, сливочный сыр и маргарин. Он используется в продуктах с пониженным содержанием жира, чтобы имитировать ощущение жира во рту и увеличить объем без добавления калорий. Комбинирование желатина с различными гидроколлоидами привело к появлению новых пищевых добавок, которые точно имитируют вкусовые ощущения от жиров.

Ингредиент (на 100 г)	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)
Желатин, сухой порошок	85,60	0,10	0,00	196	335
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Порошкообразный желатин с добавлением 1-2% помогает связать мясо без костей или начинку отдельных кусков мяса, которые не являются идеально постными.Желатин широко используется в мясных продуктах для декоративного желе для паштетов, а также для покрытия и глазирования ветчины и других мясных продуктов, придающих этим продуктам привлекательный внешний вид. Желатин также улучшает характеристики нарезки мяса, проникая в любые полости в мясной ткани и заполняя их, особенно там, где была удалена кость. Это склеивает отдельные куски мяса, что имеет решающее значение при изготовлении формованных ветчин.

Желатин также используется при производстве мясных консервов, где он служит для поглощения сока, выделяющегося в процессе автоклавирования.Желатин, будучи почти чистым белком, также улучшает белковый баланс конечного продукта. Желатин сначала диспергируют в холодной воде, а затем полностью растворяют в воде при температуре 122–140 ° F (50–60 ° C). Желатин — гораздо более мощный загуститель, чем яйцо. Желатин всегда используется в рецепте в соотношении с жидкостью: обычно 1/4 унции порошкообразного желатина требуется для застывания 16 унций жидкости. Чтобы получить «полутвердую» консистенцию, увеличьте количество жидкости до 32 унций. Если соотношение неправильное, продукт будет либо жидким, либо слишком твердым и эластичным.

Наполнители

Фасоль является хорошим наполнителем и может выступать в качестве демонстрационного материала. Красная или черная фасоль будет эффектно смотреться на фоне белой протеиновой эмульсии. Всем нравятся буррито — мясной фарш, смешанный с бобовой пастой. Как насчет чили? Фасоль можно замочить в воде на несколько часов, а затем тушить в небольшом количестве воды. Полученную фасолевую пасту можно использовать как наполнитель.

Панировочные сухари — частицы измельченного и обжаренного хлеба. Они очень хорошо впитывают воду, как сухарик.Хлебные крошки могут впитывать воду в 2 раза больше своего веса.

Ячменная и гречневая крупа добавляют во многие колбасы, например, в польские кровяные колбасы, однако они подходят в качестве наполнителя для любых колбас.

Гречневая крупа варится в воде около 20 минут следующим образом:

• 1 часть сырой гречневой крупы на 1,8 части воды
• 1 часть обжаренной сырой гречневой крупы на 2 части воды
• 1 часть ячменной крупы на 2 штуки.1 часть воды

Жареная гречневая крупа имеет более темный цвет, более насыщенный вкус и менее популярна для изготовления колбас.

Сухая мука — это мука грубого помола, которая производится из мелко измельченных крекеров. Крекерную муку используют для панировки мяса или рыбы или для начинки запекания или жарки блюд. Крекерная мука похожа на панировочные сухари, но имеет более светлый цвет и более мягкий вкус. Он может поглощать воду в 1,5 раза больше своего веса.

Булочки из сушеной пшеницы

португальских роллов.

После окончания Второй мировой войны в Европе люди в сильно пострадавших странах, таких как Польша, Россия или Германия, не могли покупать панировочные сухари в магазинах, потому что там не было магазинов. Сохраняли и сушили пшеничные булочки. Затем их замачивали в воде или молоке и использовали в качестве наполнителя в мясных продуктах.

Вы можете сэкономить пшеничные булочки, такие как португальские булочки или французские багеты. Они высохнут и долго будут использоваться. Перед употреблением замочите их в воде или молоке. Затем смешайте с фаршем и другими ингредиентами.Добавьте яйцо, чтобы масса лучше перемешалась.

Мука и крахмал

Ассорти зерен,
муки и крахмалов.

Мука и крахмалы являются отличными наполнителями, водопоглотителями и связующими веществами. Такие муки, как кукурузная, картофельная, пшеничная, соя и рис, широко используются в западном мире. Однако есть клубни, такие как маниока, которые растут в очень жарком климате Африки, Южной Америки или Карибского региона. Карибские страны и страны с населением западноафриканского происхождения, такие как Куба, Доминиканская Республика и Пуэрто-Рико, часто используют пюре из бананов или ямса, которые затем смешивают с другими ингредиентами.Популярные продукты — мука из гари и туфу. Мука придает колбасам более прочную структуру. В колбасах крахмал используется из-за его свойств связывать воду и улучшать текстуру продукта. Наиболее распространенные источники крахмала — картофель, пшеница, кукуруза, рис и тапиока. Вы можете добавлять сколько угодно муки, но в мясные колбасы добавляется около 2-10%. Крахмал — обычная добавка в расширенные инъекционные продукты, такие как ветчина. Обычно применяется в количестве 1-5% (10-50 г / кг) от готового продукта. В вегетарианских колбасах можно увеличить количество муки или крахмала.

Ядро пшеницы.

Отруби — внешнее полезное волокно. На его долю приходится около 14,5% веса ядра.

Endosperm — это источник белой муки. На его долю приходится около 83% веса ядра.

Зародыш является зародышем семени и составляет 2,5% от веса ядра.

Цельнозерновые продукты или цельнозерновая мука должны содержать все три части зерна.

Белая мука производится только из эндосперма.Чтобы компенсировать питательные вещества, которые были в отрубях и зародышах, но были измельчены, новые питательные вещества смешиваются с белой мукой, и продукт становится обогащенной белой мукой .

Мука — загуститель с вдвое меньшей загущающей способностью крахмала. Есть много способов использовать муку в качестве загустителя — тушеное мясо обвалять в муке, прежде чем подрумянивать его, и мука позже загустит рагу, когда будет добавлена ​​жидкость. Вы можете смешать муку с небольшим количеством прохладной жидкости до образования пасты, а затем добавить ее в соус для кипячения.Одна вещь, которую мы не должны делать с мукой, — это бросать ее прямо в горячую жидкость, потому что частицы муки будут слипаться. Чтобы добиться полного загустения и устранения привкуса сырой муки, загустевшие смеси необходимо довести до кипения, а затем варить около 3 минут. Нет необходимости варить дольше, потому что мука густеет при охлаждении; , как правило, прекращает готовить подливы и соусы, когда они немного тоньше, чем их идеальная консистенция.

Пищевая ценность различных видов муки (порция 100 г)
Имя	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Клетчатка (г)	калорий (кКал.)
Соя полножирная	34.54	20,65	35,19	13	9,6	436
Соя нежирная	45,51	8,90	34,93	9	16,0	375
Соя обезжиренная	47,01	1,22	38,37	20	17,5	330
Пшеница цельнозерновая	13,21	2,50	71.97	2	10,7	340
Пшеница белая	10,33	0,98	76,31	2	2,7	364
Картофель	6,90	0,34	83,10	55	5,9	357
Рис, белый	5,95	1,42	80,13	0	2,4	366
Кукуруза, цельнозерновая, белая	6.93	3,86	76,85	5	7,3	361
Манная крупа	12,68	1,05	72,83	1	3,9	360
Нут (бесан)	22,39	6,69	57,82	64	10,8	387
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Кукурузная мука , (кукуруза, кукурузная мука) способствует хорошему измельчению.Кукурузная мука бывает желтого и белого цветов и используется для панировки и в сочетании с другой мукой в ​​выпечке. Белая кукурузная мука хорошо смешивается с другими пищевыми ингредиентами и может быть смешана с пшеничной мукой.

Грамм муки — мука из молотого нута. Он также известен как мука из нута, мука гарбанзо или бесан. По сравнению с другими распространенными видами муки, такими как пшеничная, картофельная, рисовая, кукурузная и манная мука, она имеет относительно высокую долю белка. Используемый во многих странах, он является основным ингредиентом индийской, пакистанской и бангладешской кухонь, а также в виде пасты с водой или йогуртом.Более того, при смешивании с равным количеством воды он может использоваться в качестве заменителя яиц в веганской кухне. Чила (или чилла), блин, приготовленный из теста из граммов муки, является популярной уличной и фаст-фуд в Индии.

Мука из зеленого горошка производится путем измельчения зеленого горошка. С высоким содержанием белка и клетчатки, он является отличным дополнением к выпечке, супам, соусам и соусам.

Полента — это кукурузная мука, превращенная в кашу путем варки желтой молотой кукурузы. Этот термин имеет итальянское происхождение, однако его можно встретить во всем мире в виде кукурузной каши.Полента имеет кремообразную консистенцию из-за желатинизации крахмала в зерне. В зависимости от желаемой текстуры, полента может быть крупно или мелко измельчена, однако более кремовая полента получается тонким помолом. Изначально полента считалась крестьянской едой, ведь это молотая кукуруза. В последние годы полента стала популярным блюдом для гурманов. Многие современные рецепты поленты обогащают поленту мясными и грибными соусами и добавляют овощи, бобы или различные сыры в основную смесь. Неудивительно, что поленту с большим успехом можно использовать в вегетарианских колбасах.

Полента готовится долго, обычно ее тушат в воде, в четыре-пять раз превышающей ее объем, в течение 45 минут при почти постоянном перемешивании, необходимом для равномерного желатинизации крахмала. Приготовленная полента должна быть достаточно густой, чтобы из нее можно было сформировать шарики, котлеты или палочки, а затем обжарить в масле, запечь или запечь на гриле до золотистого цвета. Кашу из поленты можно есть с молоком на завтрак.

Картофельная мука — предпочтительная мука для изготовления мясных колбас. Многие русские колбасы содержат в своем составе около 2-3% картофельной муки.Это сделало колбасы дешевле и улучшило вкусовые качества нежирных продуктов. Картофельная мука хорошо связывает воду и имеет вкус, который хорошо сочетается с сосисками с пониженным содержанием жира, улучшая их текстуру и вкусовые качества. Это хороший наполнитель для вегетарианских колбас.

Рисовая мука предназначена для измельчения белого или коричневого риса. Рисовая мука может использоваться в качестве загустителя в рецептах, которые замораживаются или замораживаются, поскольку она препятствует разделению жидкости. Это хороший заменитель пшеничной муки.

Манная крупа производится при измельчении более твердых твердых сортов пшеницы для получения муки.Здоровую высококалорийную пищу (325 ккал на 100 г) детям часто давали на завтрак с молоком и сахаром. Манная крупа используется для приготовления макарон, хлопьев для завтрака, пудингов, корок хлеба и общей выпечки.

Твердая пшеница считается лучшим выбором для приготовления пасты; Благодаря плотности зерна пшеницы и высокому содержанию белка и глютена получаются плотные макаронные изделия с постоянным качеством приготовления и золотистым цветом. В колбасах он используется для связывания ингредиентов. Манная крупа способствует более сильному связыванию и используется в качестве наполнителя во многих европейских колбасах, например, польской колбасе из манной крупы, колбасе из чечевицы и сыре с кровью.

Мука из зеленого горошка.

Картофельная мука.

Манная крупа.

Мука соевая. Для приготовления вегетарианских колбас можно использовать любую муку, хотя соевая мука может придавать продукту «бобовый привкус».

Тапиоковый крахмал и тапиоковая мука — это то же самое. Тапиока — это чистый крахмал, полученный из корня растения маниока , и он бывает разных форм. Маленькие гранулы жемчужной тапиоки широко доступны и хорошо работают в качестве загустителя.Гель тапиоки кристально чистый и имеет желеобразную консистенцию.

Пшеничная мука производится путем помола пшеницы. Пшеничной муки производится больше, чем любой другой муки, и есть специализированная мука для изготовления тортов, хлеба и макаронных изделий. Мука общего назначения — самый популярный вид.

В дополнение к типичной муке, к которой мы привыкли, существует большое разнообразие муки, которая используется в тропических странах, например, мука из африканского гари и туфу производится из ямса, а мука из маниоки — из маниоки (юка).Их можно легко получить в Интернете.

Крахмал и продукты на его основе

Крахмал производится большинством растений для использования в качестве энергии. Готовые к употреблению продукты, содержащие крахмал, — это хлеб, блины, крупы, лапша, макаронные изделия, каши и лепешки. Все крахмалы являются хорошими загустителями и используются для загустения супов или соусов. В обычной выпечке, особенно в начинки для выпечки, крахмал играет важную роль, поскольку он является сильным желирующим агентом. Крахмал обладает способностью набухать и впитывать воду. Изменение соотношения крахмала и воды изменит его свойства.Набухание крахмала происходит во время стадии нагревания. По мере охлаждения крахмальной пасты образуется гель. Все крахмалы начинают загустевать при температуре около 140 ° F (60 ° C). Однако для достижения полной загущающей способности мука из злаков и крахмал, которые имеют высокий процент молекулы крахмала, называемой амилозой, должны полностью закипеть и выдерживаться чуть ниже точки кипения в течение нескольких минут, чтобы избавиться от привкуса сырого крахмала. Картофельный крахмал быстро загустевает без ярко выраженного вкуса, который нужно отваривать, что делает его отличным средством в последнюю минуту для слишком жидких соусов.Его способность загустевать ниже температуры кипения воды сделала его популярным в мясных колбасах. При добавлении крахмала непосредственно в пищу образуются комки, которые затем трудно растворить. Чтобы не было комков, смешайте крахмал с равным количеством холодной жидкости до образования пасты, затем взбейте крахмал, чтобы он загустел. Крахмал состоит из двух основных компонентов:

• Амилоза.
• Амилопектин — способствует образованию прочного, полупрозрачного, вязкого геля.

При добавлении воды и ее нагревании некоторые связи между молекулами амилазы и амилопектина разрываются, и крахмал подвергается «клейстеризации», что означает, что он становится гелем.Свойства крахмала (и геля) зависят от соотношения амилазы и амилопектина.

Крахмал происходит от:

• Корни / клубни — картофель, маранта, тапиока. Корни / клубни содержат около 80% амилопектина.
• Зерновые — кукуруза, пшеница, рис. Злаки содержат около 75%, однако рис содержит почти весь амилопектин и очень мало амилазы.

Крахмалы
Корни / клубни	Корень стрелки	Богатый амилопектином, загустевает задолго до точки кипения, образует прозрачный гель.
	Тапиока	Богат амилопектином, загустевает задолго до точки кипения. Делает чистый гель, хорошо застывает. Крахмал из тапиоки и мука из тапиоки — это одно и то же.
	Картофель	Богат амилопектином, имеет лучшую загущающую способность. Устанавливается при относительно низкой температуре, не требует кипения. Он производит очень прозрачный гель, более мягкий, чем кукурузный крахмал.
Злаки	Кукуруза	Кукурузный крахмал содержит меньше амилопектина, чем картофельный, поэтому он является менее эффективным загустителем, чем картофельный крахмал, однако из него образуется прочный гель.Его необходимо нагревать до более высоких температур, чем картофельный крахмал.
	Рис	Рисовый крахмал имеет наименьший размер частиц среди всех крахмалов, что делает его очень абсорбирующим. Он имеет очень чистый вкус и не мешает другим ароматам. Рисовый крахмал часто используется в детских смесях.
	Пшеница	Наихудшая загущающая способность. Он загустевает при температуре кипения и его необходимо тщательно варить.

Кукурузный крахмал получают из кукурузы.Он может выдержать длительное приготовление и перемешивание, прежде чем он начнет разрушаться. Вот почему его часто используют для сгущения выпекаемых кондитерских изделий или продуктов, которые готовятся на плите и требуют длительного нагрева и перемешивания. Кукурузный крахмал имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука, но, как и мука, он придает слегка крахмалистый вкус, который исчезает через несколько минут при сильном нагревании. Еще одно преимущество состоит в том, что в отличие от соусов, загущенных мукой, он не расслаивается при замораживании.

Arrowroot Крахмал получают из корня одноименного тропического растения.Ищите его в магазинах для гурманов или в магазинах здоровой пищи. Гранулы крахмала арроуроута очень маленькие и делают соусы исключительно гладкими. Как мука и кукурузный крахмал, он выдерживает длительное приготовление и более высокие температуры, и, как тапиока, он отличается своей прозрачностью. Это отличный выбор для соусов для жарки и любых начинок для фруктовых пирогов.

В пищевых продуктах крахмал вдвое эффективнее муки, из которой он был изготовлен.

Мука	Эквивалентное количество крахмала
	Кукуруза	Тапиока	Эррорут	Картофель
2 столовые ложки	1 столовая ложка	1 столовая ложка	1 столовая ложка плюс 1-1 / 2 чайной ложки	1-1 / 2 ч. Л.

Картофельный крахмал чаще всего используется в европейских рецептах.Его легко найти в проходе с ингредиентами для выпечки на рынках Восточного побережья, но в остальной части страны ищите его в кошерном разделе магазина. Картофельный крахмал на 100% состоит из крахмала, тогда как картофельная мука на 85% состоит из крахмала, остальное — это в основном клетчатка, белок, жир и сахар. Картофельный крахмал чисто-белый, а картофельная мука желтоватая, со следами цвета и вкуса картофеля. Картофельный крахмал становится прозрачным, а картофельная мука — непрозрачной. Для извлечения крахмала картофель измельчают, а зерна крахмала высвобождают из картофельного пюре.Затем крахмал промывают и сушат в порошок. Превосходное связывание воды картофельным крахмалом улучшает удержание влаги и увеличивает урожайность, обеспечивая сочность обработанного мяса.

Картофельный крахмал

Мука очень мелкого помола, нейтральный вкус, полученная путем удаления кожуры картофеля, затем превращается в водянистую кашицу и обезвоживается с образованием порошка картофельного крахмала. Он не готовится и не впитывает много воды, если его не нагреть. При нагревании с жидкостью из него получится отличный соус или подливка.

Картофельная мука

Картофельная мука производится из картофеля, включая кожу, и готовится. Имеет легкий картофельный привкус. Картофельная мука содержит белок, крахмал — нет. Он может впитывать большое количество жидкости.

Немодифицированный картофельный крахмал желатинизируется при 147 ° F (64 ° C), что ниже рекомендуемой внутренней температуры мяса для приготовленной пищи, поэтому всегда обеспечивается прочный гель. Другие крахмалы желатинизируются при температуре от 165 ° F (73 ° C) до 178 ° F (81 ° C).

Порция на 100 г	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)	Холестерин (мг)
Картофельная мука	8,82	1,47	79,4	0	353	0
Картофельный крахмал	0	0	83,3	0	333	0
Источник: Bob’s Red Mill Natural Foods

Картофельная мука слева, крахмал справа.Оба были смешаны с 4 частями воды, затем нагреты.

Картофельный крахмал образует очень прозрачный гель.

Что лучше для колбас — мука или крахмал?

Все крахмалы начинают загустевать при температуре около 140 ° F (60 ° C). Но для достижения полного загустения крахмалы из муки злаков (кукурузный, рисовый, пшеничный) необходимо нагреть до 212 ° F (100 ° C), что делает их менее подходящими для изготовления колбас. Мясные колбаски, печень, кровь или сыр из головы, копченые, обычно варят в воде при температуре 176 ° F (80 ° C), пока внутри мясо не достигнет температуры около 160 ° F (72 ° C).При более высокой температуре жир плавится, ухудшаются текстура и качество, а колбаса жирная снаружи. Картофельный крахмал представляет собой корневой крахмал, а корневой крахмал гелеобразный при температуре ниже точки кипения (212 ° F, 100 ° C). Многие российские и польские колбасы содержали в своем составе около 2% картофельной муки . Не пшеничная, ржаная, кукурузная или рисовая мука, а картофельная. Шведские колбаски готовятся из картофеля, и они очень вкусные. Что ж, если картофельная мука и картофельный крахмал так подходят для мясных колбас, они должны хорошо работать и в вегетарианских колбасах.

Для создания геля требуется вдвое больше муки, чем крахмала. Возьмем, к примеру, тофу, который мягкий и содержит много воды. Слишком много тофу сделает вашу колбасу очень мягкой. Добавление крахмала или камеди свяжет немного воды, но полученный гель также будет мягким. Однако для связывания воды требуется больше муки, чем крахмала, поэтому колбаса будет намного тверже. Желированная мука дает непрозрачную пасту, в отличие от прозрачного геля из крахмала. Если вы хотите создать белую колбасу с четко видимыми ингредиентами, такими как клюква или фисташки, возможно, лучше использовать крахмал.Если цвет менее важен, лучше использовать муку.

Комбинация крахмала и камеди дает синергетический эффект:

• крахмал и каррагинан.
• 1 часть картофельного крахмала и 2 части гуаровой камеди.
• 1 часть картофельной муки и 3 части гуаровой камеди.

Для изготовления колбас лучше всего подходит картофельная мука, так как она обладает прекрасным вкусом, загустевает при низкой температуре и не содержит глютена, что следует учитывать людям с аллергией на нее.

Раск — популярный наполнитель в Англии. Он сделан из пшеничной муки, смешанной с водой, запеченной и измельченной. Его можно измельчать до разного диаметра, есть крупный, средний или мелкий сухарик. Это хорошее связующее, способное впитывать воду в 3-4 раза больше своего веса.

Текстурированный растительный белок (TVP) — отличный наполнитель.

Жизненно важная пшеничная клейковина состоит из глютена и очень небольшого количества крахмала. Он сделан из белка, содержащегося в эндосперме ягод пшеницы, содержащего от 75% до 80% белка, путем гидратации муки для активации глютена, а затем обрабатывается для удаления всего, кроме глютена.

Затем его сушат и снова измельчают в порошок. Он отвечает за эластичность теста и за форму, которую держит выпечка. Большинство источников выпечки рекомендуют примерно одну столовую ложку на каждые 2-3 стакана муки.

Vital пшеничный глютен, порция 100 г
Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)	Холестерин
55.5	0	33,3	0	388	0
Источник: Arrowhead Mills

Жизненно важный пшеничный глютен также является основным ингредиентом мяса и заменителей мяса. Он действует как связующее вещество для фрикаделек, мясного рулета, вегетарианских гамбургеров и тофу. Когда глютеновое тесто готовится, оно становится вязким с мясной текстурой, однако на ощупь оно очень эластичное. В наших испытаниях мы получили гораздо лучшие результаты при производстве пшеничной клейковины из цельнозерновой муки, хотя этот процесс более трудоемкий.Однако витальный пшеничный глютен является прекрасным связующим для многих зерен и других наполнителей, таких как, например, панировочные сухари.

Наполнители (заменители мяса)

Следующие соевые материалы могут считаться основными наполнителями, однако их обычно называют заменителями мяса:

Мы не решаемся называть продукты, полученные из сои, «заменителями мяса или аналогами», потому что они не могут имитировать вкус мяса, поэтому такое определение в лучшем случае является желаемым. Лучше отказаться от представления о том, что вегетарианские сосиски должны дублировать вкус мясных колбас, и думать о них скорее как о другом виде колбасы.Мясная колбаса — это мясная колбаса, а вегетарианская колбаса — это вегетарианская колбаса, два разных продукта, такие как яблоки и апельсины. Принимая этот факт, мы можем избавиться от предвзятого мнения о том, как должна быть сделана, выглядеть и пробовать колбасу, и освободить наше воображение для создания оригинальных вегетарианских колбас.

Тофу — самый известный заменитель мяса, однако он не имеет действительно «мясистой» текстуры, как пшеничный глютен или текстурированный растительный белок. Тофу описан в главе 3.

Водоросли

Сухие водоросли и прессованные листы морских водорослей, известные как «нори», можно замачивать в воде / бульоне для создания рыбного вкуса вегетарианских рыбных колбас.

Сухие водоросли.

Лист нори.

Блок Нори похож на ободок бумаги.

Листы хрупкие, их можно разрезать или разорвать.

Бобовые, зерновые и семена

Зерновые — прекрасные и питательные наполнители. Они очень здоровые, с высоким содержанием белка и большим количеством клетчатки, которую мы не едим в достаточном количестве, что является хорошо известным фактом.Это может показаться сюрпризом, но по содержанию белка в большинстве злаков столько же, сколько в постном мясе. Семена и орехи, например арахис, соевые бобы и мука из нута, содержат больше белка, чем мясо.

Зерна бывают цельными, нарезанными или в виде муки. Можно использовать цельнозерновые, однако процесс приготовления будет намного короче, если их порезать на более мелкие части. Например, с овсяными хлопьями легче работать, чем с цельнозерновыми. Пшеница бывает цельнозерновой, стальной и муки разных сортов и цветов.Мелкие зерна, такие как гречка или просо, лучше всего использовать целиком. Некоторые зерна плоские, например, овсяные хлопья, которые мы знаем как быстрорастворимый овес. Для визуальных эффектов вы можете захотеть добавить в рецепт цельнозерновую пшеницу или рис, и это нормально, если вы правильно связали ингредиенты, чтобы они слиплись.

Название (Вес зерна = 100 г)	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Клетчатка (г)	калорий
Амарант, зерно, сырое	13.56	7,02	65,25	3,7	371
Ячмень, крупы, сырой	9,91	1,16	77,72	15,6	352
Бобы черные сырые	21,60	1,42	62,36	15,5	341
Фасоль, почка, красная, сырая	22,53	1,06	61,29	15,2	337
Фасоль, белая, сырая	23.36	0,85	60,27	15,2	333
Гречка	13,25	3,40	71,50	10,0	343
Нут (Гарбанзо)	20,47	6,04	62,95	12,2	378
Кукуруза, жареная, желтая	14,48	10,64	66,27	20,05	419
Льняное семя	28.88	42,16	28,88	27,3	534
Чечевица сырая	24,63	1,06	63,35	10,07	352
Просо сырое	11,02	4,22	72,85	8,5	378
Овес, крупы, сухие	13,15	6,52	67,70	10,1	379
Горох зеленый, колотый, сырой	23.82	1,16	63,74	25,5	352
Мак	17,99	41,56	28,13	19,5	525
Киноа, сырая	14,12	6,07	64,16	3,0	368
Рис, белый, сырой	6,50	0,52	79,15	2,8	358
Соя сырая	36.49	19,94	30,16	9,3	446
Зерно сорго	10,62	3,46	72.09	6,7	329
Teff, сырое	13,30	2,38	73,13	8,0	367
Пшеница твердая, белая	11,31	1,71	75,90	12,2	342
Источник: Национальная база данных по питательным веществам США.Для более подробного анализа перейдите по адресу: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search

Семена мака очень мелкие, их добавляют целиком в кондитерские изделия, такие как рогалики, однако для достижения наилучших результатов их следует измельчить с помощью мельницы для семян, чтобы высвободить масло и ароматические компоненты. Целые семена мака — это привычная добавка к рогалику, но молотые семена мака используются в кондитерских изделиях, например, в польских лепешках, известных как «маковец».

Семена мака.

Рулет с маком.

Семена травы тефф происходят из Эфиопии и являются самыми мелкими из всех злаков. Из-за их размера их обычно добавляют целиком. Семена тефа — отличный материал для закусок типа мюсли.

Семена тефа.

Овес

Овес широко используется в пищевых продуктах; Чаще всего их раскатывают или измельчают в овсяные хлопья или измельчают в мелкую овсяную муку. Овсянку в основном едят в виде каши, но ее также можно использовать в выпечке. При приготовлении они образуют липкий гель, который связывает другие ингредиенты.

Овес цельный, овсяные и овсяные.

Овес цельный.

Овес резаный.

Овсяные хлопья (растворимые).

Цельнозерновые редко используются, кроме как в качестве корма для лошадей. Да, лошади знают хорошую еду и очень любят овес.

Овсяные хлопья — это просто цельная овсяная крупа, нарезанная на аккуратные маленькие кусочки на стальной мельнице, что позволяет быстрее готовить кашу. Стальной овес, также известный как ирландский овес или овес с булавочной головкой, создает жевательную насыщенную горячую кашу.

Овес стальной нарезанный — лучший выбор для колбас , так как они приобретают знакомую жевательную текстуру, напоминающую фарш.

Овес быстрого приготовления наиболее популярен, поскольку его легко приготовить. Их называют овсяными хлопьями, потому что вращающиеся стальные барабаны сплющивают их.

Показать материал

Черные бобы играют роль демонстрационного материала
в этой колбасе из киноа
.

Приготовление каждой колбасы в виде хот-дога можно считать очень элементарным процессом изготовления колбасы.Кто угодно может бросить кучу ингредиентов в кухонный комбайн и залить пастой в оболочку для колбасы.

А как насчет того, чтобы сделать белую колбасу большого диаметра с фисташками, клюквой, изюмом или черносливом внутри? Текстурированный растительный белок — это кусочки соевого белка неправильной формы, которые не только выглядят привлекательно, но и обладают вкусом и вкусом кусков мяса. Материал экспоната выделяется и делает колбасу красивой. Нарезанный кубиками тофу хорошо выделяется на фоне более темных материалов.

Стандартные количества обычных добавок

Усилители вкуса

MSG (глутамат натрия) — усилитель вкуса, который вырабатывается ферментацией крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки.Хотя когда-то он стереотипно ассоциировался с едой в китайских ресторанах, теперь он встречается во многих обычных продуктах питания, особенно в обработанных пищевых продуктах. MSG обычно доступен в продуктовых магазинах.

Рибонуклеотид является гораздо более сильным усилителем вкуса, чем глутамат натрия, и продается коммерческими производителями.

Жидкий дым можно добавлять в вегетарианские колбасы для придания аромата копчения.

Семена кунжута, особенно масло , обладают уникальным слегка дымным ароматом.

Имя	Общая сумма
Концентрат соевого белка	1-3%
Изолят соевого белка	1-3%
Нежирное сухое молоко	1-3%
Казеинат молока	2%
Концентрат сывороточного протеина	1-3%
Изолят сывороточного протеина	1-3%
Агар	0.2-3,0%
Альгинат	0,5–1%
Каррагинан-Каппа	0,02–1,5%
Konjac	0,25-0,50%
Ксантан	0,02-0,03%
Камедь рожкового дерева (LBG)	0,1–1,0%
Геллан	0,4-0,7%
Гуаровая камедь	0,1-0,7%
Гуммиарабик	10-90%
Низкометоксипектин (LM Pectin)	0.5-3,0%
Желатин	0,5–2,0%
Текстурированный растительный белок (TVP)	0,1-15%
Крахмал	1-5%
Масло	1-5%
Глутамат натрия	0,2–1,0%

Сводка важных вопросов

• Мелко нарезанные наполнители, такие как мука и крахмал, обычно добавляют в сухом виде.
• Грубые наполнители, такие как панировочные сухари, сухари, крупы и TVP, обычно регидратируются перед добавлением их в смесь.
• Не добавляйте соль в воду для варки при приготовлении риса, картофеля, ячменя или мясного бульона. Соль будет добавлена ​​во время смешивания ингредиентов.
• Концентрат (или изолят) соевого белка связывает воду и удерживает влагу во время приготовления. Колбаса будет выглядеть пышнее.
• Нежирное сухое молоко хорошо связывает воду.
• Яичный белок хорошо связывает все ингредиенты, но желатин сильнее.
• Использование приготовленной белковой эмульсии позволяет не только улучшить качество колбас, но и сделать процесс более простым и быстрым.
• Добавление 1% порошкообразного желатина значительно улучшает текстуру колбас, однако желатин делают из свиной шкуры.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко можно использовать во многих рецептах.

Ингредиент (на 100 г)	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)
Консервы из кокосового молока	2,02	21.33	2,81	13	197
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Рецепты вегетарианских колбас включены в Указатель рецептов колбас.

Доступно на Amazon

На английском языке имеется незначительное количество информации об испанских сосисках, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Рецепт нигерийского мясного пирога | Все нигерийские рецепты

Нигерийский мясной пирог

Различные формы нигерийского мясного пирога

Лучший нигерийский мясной пирог — сочный, вкусный, с начинкой из фарша, картофеля и моркови. Начинка обычно достаточно приправлена ​​и придает мясному пирогу неповторимый вкус.
Как приготовить нигерийский мясной пирог [видео]
Нигерийский мясной пирог: ответы на ваши вопросы [видео]
Формы нигерийского мясного пирога [видео]
Можно ли жарить нигерийский мясной пирог?
Нигерийский мясной пирог — популярная закуска, потому что он вкусный, влажный и не оставляет крошек, когда его едят, если он хорошо приготовлен. Изложенный здесь рецепт поможет вам приготовить лучший рецепт мясного пирога.
Чтобы увидеть другую версию этого рецепта, посетите страницу «Нигерийский мясной пирог как десерт».
Нажмите >> Различные формы нигерийского мясного пирога, чтобы узнать, как получить сердце, круг, звезду и другие формы нашего восхитительного нигерийского мясного пирога.

Ингредиенты для нигерийского мясного пирога

Количество получаемых мясных пирогов зависит от диаметра ножа для мясных пирогов, который вы используете. Из ножа диаметром 8 дюймов (20 см) вы получите около 10 мясных пирогов со следующими ингредиентами.

Для теста для нигерийского мясного пирога

• 1 кг (8 стаканов) простой муки (универсальная мука)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 500 г (1,1 фунта) Маргарин
• 2 щепотки соли
• ½ стакана / 125 мл / 4.2 унции холодной воды

Для начинки для нигерийского мясного пирога

• 2 средних ирландских картофеля
• 2 средних моркови
• 500 г (1,1 фунта) рубленого мяса
• 1 средняя луковица
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 кубика Knorr
• 1 чайная ложка тимьяна
• 2 столовые ложки простой муки
• 1 чашка / 250 мл / 8,4 унции холодной воды
• Соль по вкусу

Нигерийский мясной пирог: декоративный ингредиент

Инструкции по приготовлению нигерийского мясного пирога

Начинка для нигерийского мясного пирога

1. Очистите ирландский картофель и почистите морковь, вымойте и нарежьте эти две мелкими кубиками.
2. Вымойте лук и нарежьте мелкими кусочками.
3. Включив плиту или плиту на средний огонь, нагрейте растительное масло в кастрюле, добавьте нарезанный кубиками лук и немного перемешайте, добавьте фарш и энергично перемешайте, пока фарш не станет бледным.
4. Добавьте 1 стакан воды, кубики Knorr и тимьян. Накройте кастрюлю крышкой и, когда содержимое кастрюли закипит, добавьте нарезанные кубиками морковь и картофель и готовьте, пока все не будет хорошо готово.
5. Растворите 2 столовые ложки простой муки в половине стакана холодной воды и добавьте в начинку для мясного пирога.Этот совет предназначен для того, чтобы начинка мясного пирога не засыхала во время запекания. Это также то, что сохраняет начинку мясного пирога влажной.
6. Посолить по вкусу, перемешать содержимое и выключить огонь. Отложите начинку для мясного пирога. Пришло время приготовить тесто для мясного пирога.

Тесто для нигерийского мясного пирога

1. Положите 1 кг муки в большую миску; добавить 2 чайные ложки разрыхлителя и 2 щепотки соли. Для теста с мясным пирогом действительно не нужно много соли.Большую часть вкуса мясной пирог получит от начинки. Хорошо перемешайте эти сухие ингредиенты.
2. Добавьте столовую ложку маргарина небольшими кусочками в миску с мукой. Чем меньше вы сделаете кусочки маргарина, тем легче вам будет втирать их в муку.
3. Кончиками пальцев втирайте маргарин в муку, пока смесь не станет похожей на крошки.

   Примечание: В Нигерии мы также называем маргарин сливочным маслом, но для моей аудитории в западных странах, пожалуйста, НЕ используйте масло для теста для мясных пирожков, потому что масло слишком твердое, и это затрудняет его смешивание с мука, чтобы добиться рассыпчатого вида.Поэтому, пожалуйста, используйте маргарин.

   Кроме того, масло довольно тяжелое, поэтому оно делает тесто очень жирным, что снижает эластичность теста.

   Можно ли использовать топленое масло? Нет, потому что это просто испортит мясной пирог.

4. Теперь начните добавлять холодную воду кусочками, одновременно складывая смесь, пока не образуется плотный шарик из теста. Вы удивитесь, как мало воды понадобится, чтобы тесто стало крутым. Максимум, что вам нужно на 1 кг муки, — это полстакана воды.
5. Очень хорошо вымесите тесто, снова положите в миску и оставьте на 5-7 минут. Это делает тесто более эластичным.

Вырезать, заполнить, сложить и закрыть

1. Установите духовку на 170 ° C (335 ° F) и дайте ей разогреться, продолжая готовить мясной пирог.
2. Нанесите маргарин на внутренние поверхности противня и отставьте в сторону. Это сделано для того, чтобы нижняя сторона пирогов с мясом не пригорела и не прилипла к противню во время выпечки.
3. Разбейте яйцо, взбейте и отложите в сторону, оно вам скоро понадобится.
4. Еще немного вымесить тесто, раскатать до толщины 5 мм.
5. Используйте нож, будь то крышка маленькой кастрюли или нож для мясного пирога, чтобы сделать круглые надрезы на раскатанном тесте.
6. Удалите излишки теста, оставив круглые надрезы.
7. Зачерпните немного начинки для мясного пирога в центр круглых надрезов, количество должно быть таким, чтобы тесто можно было удобно закрыть, не переливаясь через край. Не волнуйтесь, если вы переполнили первый, у вас есть много мясных пирогов, которые нужно заполнить сегодня, поэтому в какой-то момент вы будете знать, какое количество начинки для мясного пирога нужно зачерпнуть в тесто.
8. Натереть яйцом внутренний край нарезанного теста для мясных пирожков. Посмотрите видео, чтобы узнать, как это делается. Это необходимо для того, чтобы ваш мясной пирог был идеально запечатан и не раскрывался во время выпечки.
9. Сложите одну часть теста так, чтобы она совпала с другим концом, и прижмите вилкой два края, чтобы плотно закрыть. Поместите свое произведение искусства на противень и повторяйте предыдущий шаг, пока не закончится все вырезанное тесто.
10. Раскатать еще тесто, нарезать, наполнить, закрыть и выложить в смазанный жиром противень для духовки, пока не будет использовано все тесто.
11. Натереть пироги с мясом яйцом. Это придает мясному пирогу золотисто-коричневый оттенок.
12. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте от 30 до 40 минут. Это время будет зависеть от типа и тепловой мощности вашей духовки. В некоторых печах мясной пирог готовится за полчаса, в некоторых — до 50 минут. Какой бы у вас ни был духовой шкаф, важно знать, что лучшие мясные пироги — это те, которые запекаются на среднем огне. Вы можете подтвердить, что мясной пирог готов, когда он начнет подрумяниваться.Можно открыть духовку и проверить это.

Так делают нигерийский мясной пирог. Это может показаться долгим процессом только потому, что описанная здесь процедура очень подробна и включает множество советов, которые часто упускаются из виду. Вы увидите, что это простой и понятный рецепт, когда вы его действительно сделаете. Но зачем беспокоиться о времени, которое на это потребуется? Только подумайте обо всех вкусных мясных пирогах, которые вы будете есть.

Не стесняйтесь использовать половину указанного количества ингредиентов, если вы не хотите делать столько пирогов с мясом.