С чего делают маргарин: Из чего делают маргарин? Можно ли его есть? | Фуд Эксперт

Животные и растительные жиры

Первые виды маргарина состояли из эмульсии животных жиров (жира анчоуса, сельди или кашалота, а также свиного жира) и воды или молока. Высокое содержание в них жирных насыщенных кислот делало их твердыми, как масло. Эти жиры со временем заменили маслом из капустной пальмы и маслом из копры, также богатыми жирными насыщенными кислотами. И наконец, после того как в 1910 году был открыт способ делать некоторые растительные масла твердыми, начали использовать рапсовое, подсолнечное, соевое и кукурузное масло.
Сегодня маргарин определяют как «отличное от сливочного масла пищевое вещество, которое имеет вид масла и применяется для тех же целей». Чтобы отличать маргарин от масла, его кускам вплоть до 1985 года придавали кубическую форму.

Состав

Маргарин обязательно содержит 83% жиров и водянистую часть (17%), состоящую из воды и молока. В него добавляют эмульгаторы (соевый лецитин Е 322, моно- и диглицериды жирных кислот Е 471), а также консерванты (сорбат калия Е 202, лимонную кислоту Е 330), соль; сахар или глюкозу (они необходимы, чтобы жареные продукты приобретали золотистый цвет) и крахмалы. Добавлять искусственные красители в маргарин запрещено, а желтый цвет ему придает масло из пальмы и каротины. Использование ароматизаторов в производстве маргарина разрешено.

Бутербродная масса

Бутербродная масса — это не маргарин (и тем более не масло!), хотя внешне они похожи. Показатель липидов в таких продуктах всегда равен 83%, за исключением облегченных продуктов, на упаковках которых четко указывается их содержание.

Виды маргарина

Все виды маргарина, даже те, которые называются растительными, могут содержать до 10% молочных жиров. Маргарин, предназначенный для кулинарного и кондитерского использования, имеет несколько отличные от других видов маргарина консистенцию и температуру плавления. Обычно это указано на этикетке.
Маргарин, предназначенный для бутербродов, всегда мягкий. Он легко намазывается на хлеб, даже если достать его прямо из холодильника. Такой маргарин, как правило, расфасован по 250-500 г, а его вкус приближается ко вкусу масла. Он может употребляться в сыром виде и использоваться для приготовления блюд. Вы можете использовать его для выпечки и для жарки на сковороде или в духовке, но не во фритюре: в некоторые виды маргарина добавляют жирные кислоты Омега-3.
Легкий маргарин изготовляется из тех же жиров, что и остальные виды маргарина, но содержит лишь 41-65% жиров. Минарин содержит не более 41% жиров. Чем меньше маргарин содержит жиров, тем он больше содержит воды.

Из чего делают маргарин? | LS

Маргарин невероятно популярен в кулинарии. Этот ингредиент есть в рецепте, пожалуй, каждого магазинного печенья или сладкой булочки. Несмотря на его превосходные качества, продукт приобрел сомнительную славу. Вот почему стоит самостоятельно разбираться, из чего делают маргарин и какой именно продукт подобрать для домашней кулинарии.

Маргарин в пищевой промышленности плотно занял свою нишу. Покупая тот или иной продукт, можно и не подозревать о наличии этого ингредиента. Его применение позволяет производителям улучшить внешний вид и продлить срок хранения изделий, а также снизить их стоимость. Именно более скромная цена в сравнении со сливочным маслом стала главной мотивацией использования маргарина в производстве и кулинарии.

Однако не только дешевизна продукта начала вызывать подозрение у бдительных потребителей, но и его состав. Не зная, из чего делают маргарин, можно поверить в миф о его «нефтяном» происхождении. Корни этой байки — в советском прошлом, когда в школьных учебниках по химии нашего старого доброго знакомого по какой-то причине отнесли именно к нефтепродуктам. Убежденность в непригодности маргарина для питания здорового человека перекочевала в умы последующих поколений, и даже по сей день многие верят в сомнительную природу маргарина.

На самом деле вопрос вреда или полезности этого компонента рациона зависит только от его качества. Сбалансированный продукт, лишенный транс-жиров, прекрасно подходит для употребления в пищу как заменитель сливочного масла. Вот почему ключевую роль в определении потенциального вреда такой альтернативы играет ее состав и особенности технологии производства.

В пищевой промышленности известны три основные группы, на которые делят маргарин:

• твердый продукт чаще всего применяют в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Эта разновидность отличается высоким содержанием животных жиров;
• мягкий маргарин предназначается для непосредственного употребления в пищу. Представителей этой группы, в частности, используют для намазывания на хлеб. Их отличает высокий процент насыщенных жиров. В производстве такого продукта задействованы животные и растительные жиры;
• жидкий маргарин обладает свойствами эмульсии и, как правило, используется для жарки и выпечки изделий. Этот вид производят из подсолнечника, сои, масла оливы и хлопка. Такие маргарины содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот и считаются наиболее полезными для здоровья.

Основным сырьем для производства всех групп остаются растительные масла. В разных странах применяют различные их виды, в частности:

• подсолнечное;
• арахисовое;
• соевое;
• оливковое;
• рапсовое;
• кукурузное;
• пальмовое;
• масло какао и другие.

На вопрос, из чего делают маргарин в России, нельзя ответить однозначно. Но зачастую отечественные производители используют в качестве базы подсолнечное масло.

Читайте также:

К прочим ингредиентам «легкого масла» относятся различные консерванты, натуральные красители, ароматизаторы, соль и сахар. Эти компоненты помогают придать смеси приятный внешний вид и запах. В зависимости от группы производимого маргарина применяются животные жиры различного происхождения.

Вред маргарина для человеческого организма во многом связан с технологией производства. Чтобы он сохранял форму твердых брусков, применяют гидрогенизацию. Этот метод позволяет внедрять в жирные кислоты молекулы водорода. Опасность гидрогенизации заключается в том, что она способствует возникновению транс-жиров. Именно эти соединения несут главную ответственность за вред маргарина для человеческого здоровья:

• повышают концентрацию «плохого» холестерина;
• увеличивают риск развития болезней сердца и сосудов;
• ослабляют защитные функции организма;
• негативно сказываются на репродуктивных возможностях человека;
• способствуют развитию онкозаболеваний.

Сегодня практикуется две технологии получения маргарина. Альтернативой упоминавшейся выше гидрогенизации является переэтерификация, которая не приводит к образованию трансгенных жиров. При покупке маргарина следует обращать внимание на возможное содержание этих вредных соединений.

Также опасность представляет недобросовестность производителей маргарина. В его рецептуре могли быть использованы дешевые растительные масла, не обработанные надлежащим образом. Особенно сомнительным качеством обладает продукт, приготовленный на пальмовом масле.

К сожалению, понять, из чего делают маргарин, который мы потребляем в готовых изделиях, очень трудно. Однако, подбирая его самостоятельно, мы получаем возможность выбрать наиболее качественный продукт, исследовав состав. Дорогая смесь по вкусу едва отличима от натурального сливочного масла. Хороший маргарин не должен иметь горьковатого или кислого привкуса.

Читайте также:

Вкусовые качества, практичность, универсальность и энергетическая ценность маргарина принесли ему заслуженную славу. Однако, решая употреблять его в пищу, стоит оценивать все риски для собственного здоровья. Даже качественный продукт следует употреблять очень сдержанно, чтобы избежать переизбытка жиров в организме.

Как советский маргарин сделал бесплодной Россию: genby — LiveJournal

Продолжая исследовать тему маргарина, наткнулся на такой факт.

Основой производства маргарина является саломас, или отвержденный, гидрогенизированный (гидрированный) жидкий жир — растительное масло или жир морских животных и рыб. В производстве саломаса основным процессом является насыщение непредельных (ненасыщенных) жирных кислот, входящих в состав жидких жиров, водородом и перевод этих жидких жиров в твердое агрегатное состояние.
В качестве катализатора используется свежевосстановленный никелевый катализатор, а также ряд других высокоактивных препаратов.
Поэтому, одним из важных санитарных показателей саломаса является присутствие в нем никеля. Последний содержится в саломасе обычно в количестве сотых долей миллиграмма на 1 кг продукта. (для чего нужен никель — для гидрогенизации, а то некоторые утверждают что при рафинизации и дезодорирования тоже происходит гидрогенизации. Вода служит источником водорода. Не выйдет, никеля нет)

… При получении саломаса в процессе гидрогенизации полностью инактивируются витамины Α и D; что касается токоферолов (Витамины Е), то они сохраняют свою биологическую активность почти полностью.
Сам процесс гидрогенизации растительных масел, сопровождается образованием трансненасыщенных жирных кислот, в которых атомы водорода расположены на противоположных сторонах двойной связи СН=СН, как концы буквы «S».
Трансжиры страшно вредны. Сам маргарин является одним из самых опасных продуктов, которых создало человечество, после мороженного.
В маргарине их было 15%, а жарка на маргарине —  жарка на канцерогенах.

Но черт с ними с трансжирами, я не о них. И даже не о том, что в пальмовом масле транжиров нет. Я о сырье для маргарина.

Какие растительные жиры мог использовать СССР при производстве маргарина? Животные жиры- их было мало. На 95% использовались растительные жиры. Пальмового масла, ныне как самого доступного тогда не было. Распространенные, ныне соевое и кукурузное масло были редкими в СССР.  Еще более редкие растительные жиры, кунжутное и оливковое масло слишком дороги для заменителя масла. Остаются только подсолнечное и хлопковое масла. Хлопкового масла в СССР было очень много, на его основе делали олифу. Куда то девать нераскрытые семена хлопчатника.

Чем отличается хлопковое масло от других масел? Одной примечательной вещью, там есть госсипол. Мало того, впервые госсипол был обнаружен и выделен в виде неочищенного пигмента в 1886 году при очистке сырого хлопкового масла, его там очень много. Удалить его из хлопкового масла можно только рафинированием.  Госипол сохраняет свою токсичность при гидрогенизации.

В 1929 году исследование семейных пар в Китае, которые использовали сырое хлопковое масло для приготовления пищи, показало, что они имели меньше детей, чем семьи, где не использовали сырое хлопковое масло. Так было установлено, что входящий в состав сырого хлопкового масла пигмент госсипол обладает контрацептивным эффектом. Это открытие привело к исследованиям госсипола, как средства мужской контрацепции. Особенно актуальным это качество оказалось в Китае, где в течение многих лет осуществляется государственная программа регулирования численности населения. Широкомасштабное клиническое исследование, в котором было задействовано в общей сложности свыше 8000 здоровых добровольцев, было проведено в Китае в 1978-80 годах. В ходе этих испытаний, во время которых добровольцы получали высокую дозу госсипола (по 20 мг ежедневно) в течение 75 дней, а затем переходили на поддерживающую дозу 40-50 мг в неделю, был подтвержден контрацептивный эффект. Более чем 95 % добровольцев утрачивали на время способность к зачатию, причем у подавляющего большинства мужчин эта способность восстановилась в течение нескольких недель после завершения приема госсипола. В ходе испытаний был зафиксирован небольшой процент побочных эффектов. У незначительной части волонтеров (0,75 %) развилась гипокалиемия, а около 10 % мужчин, принимавших госсипол регулярно более 1 года, приобрели необратимое бесплодие

Но хлопковое масло было одним из основных источников растительного жира для производства маргарина. И  А значит, в большинстве маргаринов, были мужские контрацептивы.

Рис. 2- 4. Производство маргариновой продукции и майонеза в РСФСР и РФ, тыс. т

По мере роста производства маргарина, каждое поколение советских людей рожало меньше детей, чем предыдущее.
в 1928 году, число рождений составляло 4723 тысяч человек
в 1940 году, число рождений составляло 3814 тысяч человек
в 1950 году, число рождений составляло 2859 тысяч человек
в 1960 году, число рождений составляло 2782 тысяч человек
в 1970 году, число рождений составляло 1903 тысяч человек
в 1980 году, число рождений составляло 2200 тысяч человек
в 1991 году, число рождений составляло 1794 тысяч человек
в 1999 году, число рождений составляло 1214 тысяч человек

С тех пор как отделился Узбекистан , хлопковое масло в производстве маргаринов перестало использоваться. Госсипол в маргаринах исчез. И начала расти рождаемость. А сами маргарины в наше время делают на экспорт.

Маргарин — обзор | ScienceDirect Topics

Маргарин

Маргарин был изобретен французским химиком в 1869 году, когда жиры и масла были в дефиците в Западной Европе. Первоначально это был экстракт животного жира, но сегодня маргарин в основном изготавливают из растительных масел, включая кукурузное, хлопковое, сафлоровое, сою и подсолнечное.

Сегодня маргарин бывает разных форм: от затвердевшей палочки, напоминающей палочку сливочного масла, до разнообразных размягченных продуктов в кадках и других емкостях.Одна столовая ложка маргарина в стиках содержит около 100 калорий на столовую ложку, от 11 до 12 граммов общего жира, от 2 до 3 граммов насыщенных жиров, от 3 до 4 граммов полиненасыщенных жиров, от 5 до 6 граммов мононенасыщенных жиров и без холестерина. Он может быть обогащен витаминами A и E и жирными кислотами омега-3 (EPA).

Как видно, большая часть жира в маргарине состоит из полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, количество которых варьируется в зависимости от масел, используемых при их производстве. Хотя в маргарине меньше насыщенных жирных кислот, чем в сливочном масле, в нем нет полезных насыщенных жирных кислот, масляной кислоты и миристиновой кислоты, как в сливочном масле.

Маргарины химически создаются во время гидрогенизации, которая до 1 января 2006 г. зависела от трансжиров для отверждения растительных масел. Пищевые компании изучают возможности замены трансжиров в частично гидрогенизированном маргарине.

Как правило, чем более твердый маргарин, тем больше гидрогенизированного жира он содержит, а чем мягче или более жидкий маргарин, тем меньше гидрогенизированного жира. Частично гидрогенизированный маргарин обычно содержит больше воды или жидкого растительного масла.Доступно все большее количество банок и жидких маргаринов с различным количеством частично гидрогенизированного растительного масла.

FDA установило стандарт идентификации продукта, который называется «маргарин». Маргарин должен содержать не менее 80 процентов пищевых жиров животного или растительного происхождения; вода, молочное молоко или молочные продукты; подходящий пищевой белок; и витамин А [49].

Некоторые спредов на растительном масле , которые не могут называться маргарином, содержат фитостеринов , натуральные растительные соединения, которые действуют в организме как стерины. Было показано, что фитостерины снижают уровень холестерина ЛПНП, когда они потребляются в количествах, рекомендованных на этикетке пищевых продуктов [50,51].

Сегодня многие маргариновые продукты содержат меньше общих жиров, насыщенных жиров и не содержат трансжиров по сравнению с маргаринами более раннего периода. Эти изменения произошли в ответ на требование потребителей и медицинских работников изменить состав продуктов с пониженным содержанием жиров, насыщенных жиров, трансжиров и калорий.

Краткая история маргарина (и трансжиров) | от кардиологов Кухня

Масло vs.Маргарин с самого начала

«С точки зрения питания, потребление трансжирных кислот приводит к значительному потенциальному вреду, но не очевидной пользы. Не существует безопасного уровня потребления трансжиров »

Термин Маргарин на самом деле довольно неоднороден, то есть может означать много разных вещей. Процесс производства и рецепты маргарина различаются и значительно изменились за годы, прошедшие с момента первоначальной концепции в 19 веке.В настоящее время этот термин обычно относится к заменителю или «спреду» сливочного масла , который производится путем отверждения (отверждения) растительных масел .

Олеомаргарин (позже сокращенный до « Маргарин ») был изобретен и запатентован в 1869 году французским химиком Ипполит Меже-Мурье , как прямой результат вызова императора Франции Наполеона III , который предложил приз. любому, кто мог произвести дешевую альтернативу сливочного масла для использования вооруженными силами и низшими классами .Первоначальный процесс сочетал говяжьего жира и обезжиренное молоко (то есть с удаленной фракцией масла), и эти скромные начинания прошли интересный путь и эволюцию до настоящего времени. В 1871 году Меже продал свое изобретение голландской фирме Jurgens, которая позже стала частью Unileve r, которая в настоящее время производит Flora Margarine .

В 1871 году Генри Брэдли из Нью-Йорка запатентовал процесс создания Маргарина , в котором впервые использовалось растительное масло (в основном хлопковое масло) в сочетании с животными жирами.В начале 20 века также была изобретена гидрогенизация — химический процесс, превращающий растительные масла в твердые жиры. Это в сочетании с депрессией 1930-х годов, которая привела к нехватке животных жиров, создало идеальный катализатор для роста индустрии Маргарин в качестве дешевой альтернативы сливочному маслу . Однако, в отличие от масла , маргарин примерно в это время имел белый цвет, который выглядел непривлекательно, и поэтому производители начали искусственно окрашивать маргарин в желтый цвет, похожий на масло .

Изобретение частично гидрогенизированных растительных масел также ознаменовало создание первых искусственных жиров, которые присоединились к нашему рациону — трансжирных кислот s или « транс жиров ». Хотя Маргарин содержал различные количества Трансжир , первый коммерчески доступный чистый продукт Трансжир был продан компанией Procter and Gamble как растительный жир для выпечки — Crisco (состоящий в основном из частично гидрогенизированного хлопкового масла).Дальнейший успех был достигнут благодаря маркетинговой методике раздачи бесплатных кулинарных книг, в которых каждый рецепт требовал Криско. Частично гидрогенизированный жир и маргарин приобрели популярность в период Второй мировой войны вместо нормированного масла . Маргарин продолжал существовать как бюджетная замена сливочному маслу с добавленной привлекательностью, так как его можно намазывать прямо из холодильника, до 1980-х годов, когда он изменил свой имидж с дешевой альтернативы здоровой пище.

В 1980-х годах идея о том, что насыщенных жиров являются главным фактором сердечных заболеваний, стала популярной и вошла в моду. Группы потребителей провели кампанию против насыщенных жиров для жарки в ресторанах быстрого питания, и пищевая промышленность воспользовалась этим маркетинговым углом. Замена насыщенных жиров на ненасыщенных жиров Маргарин также был поддержан руководящими принципами международного медицинского сообщества и благотворительными организациями, основанными на имеющихся данных того времени.В ответ компании быстрого питания перешли на частично гидрогенизированных масел , содержащих трансжиров вместо животных жиров (таких как сало) и других насыщенных жиров масел. Дополнительным преимуществом для индустрии быстрого питания было то, что масла Trans Fat не нужно менять так же часто, как другие масла, и их можно много раз использовать в коммерческих фритюрницах (масла, которые повторно нагреваются до высоких температур, также вызывают другие неблагоприятные токсичные элементы).

Продукты Trans Fat и маргарины продолжали набирать популярность в течение следующего десятилетия, потому что они были недорогими, а также действовали как стабильный консервант (устойчивый к прогорклости), давая промышленно выпеченные обработанные пищевые продукты (печенье, торты и пирожные) более длительный срок хранения, соблазнительный вкус и маслянистая текстура.

10 лет спустя, в начале 1990-х, новое медицинское исследование показало, что транс-жиров серьезно вредны для здоровья. Хотя небольшие количества трансжиров могут быть обнаружены в естественных условиях, он производится промышленным способом. Трансжиры связаны с повышенным риском множественных заболеваний, включая сердечно-сосудистых заболеваний, и рака. В Транс-жиры нет ничего положительного с точки зрения питания — это чистая злая «еда» (если ее вообще можно назвать едой). Употребление в пищу транс-жиров увеличивает ЛПНП (плохой холестерин) и триглицериды, но также удивительно снижает ЛПВП (хороший холестерин) и способствует воспалению, создавая идеальную атрогенную среду (вызывающую образование оболочки на артериях). Транс-жиры повышают риск сердечных заболеваний, инсульта, диабета 2 типа и связаны с несколькими типами рака. Потребление всего 5 г в день увеличивает риск ишемической болезни сердца на 23%!

Пройдет еще 10 лет, прежде чем начнутся изменения государственной политики в отношении трансжиров и руководящих принципов производства продуктов питания.Фактический запрет Дании на продажу продуктов, содержащих трансжиров в 2003 году, был первым в мире. Австрия, Венгрия, Исландия, Норвегия и Швейцария в настоящее время установили аналогичные ограничения, которые фактически запрещают использование трансжиров в пищевых продуктах. В Восточной Европе по-прежнему преобладают продукты, содержащие трансжиров .

В 2006 году в ответ на давление со стороны групп врачей США штат Нью-Йорк в США соглашается с законом, запрещающим употребление трансжиров в ресторанах города.В 2013 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) сделало предварительное заключение о том, что частично гидрогенизированных масел больше не считаются безопасными (GRAS) для пищевых продуктов . Интересно, что Трансжир с уровнем менее 0,5 грамма на порцию может быть указан как 0 грамм Трансжир на этикетке пищевых продуктов в США. В Канаде продукты с содержанием менее 0,2 грамма могут иметь маркировку, не содержащую Трансжиры .

В Великобритании движение против коммерческих трансжиров началось в 2005 году.По сути, все супермаркеты удалили трансжиров из своих продуктов, но с точки зрения остальной пищевой промышленности существует добровольная обязанность удалить только трансжиров из продуктов, а не какое-либо окончательное законодательство. Однако промышленно производимые Трансжиры сейчас встречаются редко, но ключевым моментом является поиск термина « частично гидрогенизированный » в обработанных продуктах или фаст-фудах, особенно когда они обжарены во фритюре или в полуфабрикатах из теста / кондитерских изделий.

Нет сомнений в том, что практика в конце 20-го века по замене насыщенных жиров продуктами Trans Fat и маргаринов привела к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний. В современную эпоху Маргарин больше не производится путем гидрогенизации из-за негативных последствий для здоровья Trans Fat . Ключевой принцип эмульгирования водно-жировой суспензии, твердой при комнатной температуре, остается.В настоящее время эмульгаторы или другие химические методы используются для объединения воды и рафинированных растительных масел в различных пропорциях (обычны подсолнечник, льняное семя, пальма и рапс) с солью, консервантами, пахтой, добавками ароматизаторов и витаминов. Все это само по себе звучит не так здорово, особенно в эпоху, когда общий здравый подход к здоровью заключается в отказе от обработанных пищевых продуктов — качество добавленных масел в процессе промышленной очистки также является неопределенным, и это явно продукт высокой степени обработки.Поэтому интуитивно у нас должны быть некоторые опасения. История и опыт Trans Fat , безусловно, показали нам, что искусственные продукты с высокой степенью обработки оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье. Во всем этом есть элемент здравого смысла, но как насчет объективных современных свидетельств? В последнее время большой интерес вызывает «Масло против маргарина ». Теперь, когда мы знаем предысторию. . . ждите нашего обзора доказательств в ближайшее время.

Прямой ритм сердца

Из чего сделан маргарин? Вот что вам следует знать

Если вы не можете поверить, что это не масло, тогда что именно? Мы живем в мире, где проходы по маслу заполнены не только нашими завсегдатаями, но и органическими маслами и маслами травяного происхождения, а также около тысячи новых модных альтернатив намазываемым растительным маслам. Но маргарин существует уже давно. Так что же такое маргарин? А из чего делают маргарин?

Маргарин, определение:

В соответствии с Кодексом федеральных правил FDA (ресурс, в котором перечислены продукты, которые должны иметься или не иметься, чтобы заявить о себе как о определенных вещах), маргарин — это продукт в пластиковой форме (то есть не в твердом и не жидком виде) или в жидком виде. эмульсия, содержащая не менее 80% жира… и содержит только безопасные и подходящие ингредиенты.

Итак, что у меня на развороте?

Быстрая проверка списков ингредиентов самых популярных марок маргарина покажет вам, что многие из представленных на рынке маргаринов сделаны из комбинации растительных масел (чаще всего соевых бобов, пальмовых, пальмоядровых), воды и соли. Консерванты различаются в зависимости от марки.У одних их много, у других их мало или нет. Некоторые также содержат молоко или молочные продукты.

Smart Balance предлагает немного другую смесь. Он сделан в основном из канолы и оливкового масла. Earth Balance также состоит в основном из рапса, сои, льна и оливкового масла. Оба этих бренда, а также несколько других лидеров также добавляют в свои пасты жирные кислоты омега-3.

Некоторые бренды даже выпускают спреды из кокосового и других масел.

Следует отметить, что это не тот маргарин, на котором выросли ваши родители. В последние годы маргариновая промышленность претерпела значительные изменения, чтобы соответствовать требованиям потребителей и новым федеральным нормам.

Как изменился маргарин

заработал менее чем звездную репутацию из-за высокого содержания трансжиров. С тех пор он изменился после того, как ученые определили, что трансжиры вредны для сердца. В прошлом маргарин часто изготавливали из гидрогенизированных масел и был богат трансжирными кислотами.

В 2015 году FDA запретило трансжиры в обработанных пищевых продуктах, производимых в США, и теперь большинство маргарина и аналогичных паст производятся из растительных масел и богаты полезными моно- и полиненасыщенными жирными кислотами (также известными как «лучше- для жиров), поэтому опасения, что маргарин ужасен для вас, больше не вызывают беспокойства.

Теперь, когда вы знаете, из чего сделан маргарин, вы можете решить, какое масло, спред или сливочное масло лучше всего подходит для вас и всех ваших потребностей в приготовлении пищи и выпечке.

Действительно ли так делают маргарин?

Независимо от того, идет ли речь о масле или маргарине, основная концепция остается неизменной: цель — смесь воды и жира, состоящая не менее чем из 80% жира, которая является твердой при комнатной температуре или близкой к ней. Источником этих жиров могут быть молочные продукты, животные жиры или различные растительные масла.

Маргарин — это заменитель сливочного масла на основе растительного масла, который часто насмешливо отвергают сторонники более «натуральных» пищевых продуктов. Рисунок, подготовленный компанией Herbs Health Happiness и озаглавленный «Знают ли люди, которые едят маргарин, на самом деле, как его производят?» попытался изложить основы производственного процесса таким образом, чтобы сделать маргарин пугающим (и потенциально опасным для употребления):

С некоторыми оговорками, это описание не так уж и далеко от истины: несколько растительных компонентов использовались при производстве масел, используемых при производстве маргарина.В маргарине марки Land O’Lakes, например, в качестве исходного материала используется смесь соевого, пальмового и пальмоядрового масел.

Эти масла, вероятно, добывались при высоком давлении с помощью растворителей. В большинстве производств пищевого масла для извлечения этих масел используется так называемый «пищевой» гексан. Хотя растворитель очень токсичен для людей, его называют «пищевым» из-за его чистоты, которая химически гарантирует, что он испаряется при очень низких температурах и при очистке паром, не оставляя следов.Утверждение о том, что растворители остаются в масле после экстракции, сомнительно, поскольку гексан испаряется при температуре ниже 100 градусов, но несколько более поздних этапов производственного процесса происходят при более высоких температурах. Получающийся в результате материал в основном состоит из жирных кислот, которые представляют собой цепочки молекул углерода, присоединенные к кислотной группе.

На рисунке используется слово «прогорклый» для описания запаха, производимого маслами, но это неискреннее использование зловещего термина. Слово прогорклость с научной точки зрения относится к запаху, создаваемому жирами и маслами, которые были расщеплены на более короткие и вредные соединения жирных кислот.Однако, поскольку при производстве масла используются такие химические вещества, при производстве масла также необходимо учитывать прогорклость.

Как уже отмечалось, вероятно, что некоторые остатки пестицидов останутся на протяжении всего этого процесса, хотя во многих странах эти продукты контролируются, чтобы убедиться, что эти уровни ниже определенных законодательных требований.

Следующими этапами процесса (пять и шесть) являются гидрирование, когда газообразный водород добавляют в присутствии никелевого катализатора при высокой температуре и давлении.Этот процесс добавляет молекулы водорода к цепочкам жирных кислот для создания жиров, которые «насыщены» (или полностью связаны с водородом) и, следовательно, лишены двойных или тройных углеродных связей. Этот процесс повышает температуру плавления масел, позволяя им быть твердыми жирами при комнатной температуре, удаляя ненасыщенные жиры. Некоторые ненасыщенные жиры, называемые транс-жирами, связаны с проблемами со здоровьем сердечно-сосудистой системы, а неполное гидрирование может производить трансжиры в процессе гидрогенизации. По этой причине современные способы направлены на предотвращение частичного гидрирования.

После гидрирования масел следующий шаг — убедиться, что жировая смесь состоит в основном из триглицеридов, которые представляют собой соединения, состоящие из трех цепей жирных кислот, связанных с молекулой глицерина. «Мыльная» смесь, к которой относится рисунок, вероятно, представляет собой щелок, щелочное химическое вещество, обычно состоящее из гидроксида калия. Его описание немного обманчиво, так как добавление щелока создает мыльное соединение и не является добавлением мыла. Мыло (с научной точки зрения определяемое как соль жирной кислоты) является побочным продуктом реакции, которая превращает жирные кислоты в триглицериды.Мыло вместе с другими нежелательными химическими веществами удаляется после завершения реакции.

Следующим этапом процесса, согласно диаграмме, является отбеливание, чтобы смесь выглядела более белой. Хотя обычно применяется стадия отбеливания, важно отметить, что отбеливание (процесс превращения чего-либо в более белый цвет) не требует добавления отбеливателя (а для пищевых продуктов этого явно не требуется). Вместо этого в процессе обычно используется активированный уголь или глины для осветления конечного продукта.

Хотя этот процесс может показаться гораздо более химическим, чем должно быть вовлечено в ответственное производство продуктов питания, это в значительной степени связано с тем, что большинство химических процессов, описанных выше, происходят, по крайней мере, в процессе производства масла, в организме коровы. Такой процесс включает в себя множество химических веществ, ферментов, гормонов и фекалий, а также некоторые «ужасные» запахи. Если считается, что процесс производства масла начинается (как процесс производства маргарина) с растительного материала, инфографика с опровержением сливочного масла может выглядеть следующим образом:

фейковых новостей о маргарине | Научная медицина

Одно из этих панических писем распространялось с фальшивыми новостями о маргарине.Друг прислал его мне и спросил, есть ли в нем правда. Немного есть, но не много! Это ужасное заблуждение, и даже

. Я буду рассматривать претензии по электронной почте одну за другой.

Когда он убил индеек, люди, вложившие все деньги в исследования, хотели окупаемости, поэтому они собрались вместе, чтобы выяснить, что делать с этим продуктом, чтобы вернуть свои деньги. Это было белое вещество, не имеющее пищевой привлекательности, поэтому они добавили желтый краситель и продали его людям, чтобы использовать его вместо масла.

Ерунда! Это было абсолютно , а не , предназначенное для откорма индеек. Оно было изобретено во Франции в 1869 году в ответ на предложение Наполеона III награды любому, кто сможет произвести жизнеспособный и недорогой заменитель масла, предназначенный для использования в армии и низших сословиях. Ипполит Маж Мурье придумал смесь говяжьего жира, соленой воды, молока и маргариновой кислоты. Он назвал его олеомаргарином. В конечном итоге говяжий жир был заменен растительными маслами. Сливочное масло производится из молочного жира; современный маргарин производится из рафинированного растительного масла и воды и может содержать молоко.

Первоначально он продавался без желтого цвета, и люди охотно покупали белую версию. Вспоминаю случай из детства. Я ужинал в доме друга, где мне подали «белое масло». Новинка произвела на меня впечатление, и мне показалось, что оно вкуснее желтого масла. Я пошел домой и попросил маму купить!

В какой-то момент они продали белую версию вместе с упаковкой пищевого красителя, который можно было смешать с ним, чтобы он больше походил на масло.В конце концов, они начали заниматься микшированием до начала маркетинга.

Я не могу себе представить, откуда взялось заявление об убийстве индеек. Кажется, это чистая фантазия.

Оба имеют одинаковое количество калорий
Ага! 100 калорий на столовую ложку масла и маргарина. Вы также можете купить «легкое масло» и маргарин с содержанием 50 калорий на столовую ложку каждого.

В сливочном масле немного больше насыщенных жиров — 8 граммов; по сравнению с 5 граммами маргарина
Неправильно по обоим пунктам.Сливочное масло содержит 7 граммов насыщенных жиров на столовую ложку. Содержание жира в маргарине зависит от марки: «Не могу поверить, что это не масло сливочное» — 1 грамм; большинство других марок содержат 1,5 грамма. Snopes предоставляет таблицу, в которой сравниваются различные бренды.

Употребление маргарина может увеличить риск сердечных заболеваний у женщин на 53% по сравнению с употреблением того же количества сливочного масла
Они говорят, что это было согласно «недавнему Гарвардскому медицинскому исследованию». Я не мог найти ни одного такого исследования. Я нашел эпидемиологическое исследование 1997 года, предполагающее, что трансжиры в маргарине могут немного повысить риск сердечных заболеваний у мужчин .Большое проспективное исследование 2017 года впоследствии показало, что замена маргарина или сливочного масла на маргарин в мягкой ванне может быть связана с снижением риска сердечного приступа на .

Диетические рекомендации о жирах и сердечных заболеваниях менялись со временем. Сначала беспокоили холестерин, который присутствует в масле, но не в маргарине. (Две марки маргарина (Take Control и Benecol) не только не содержат холестерина, но и блокируют абсорбцию холестерина.) Затем гидрогенизированные масла в маргарине стали поводом для беспокойства.Постепенно акцент сместился с холестерина на общие жиры, затем на насыщенные жиры, и в конечном итоге трансжиры были определены как худшие нарушители.

Таблица на веб-сайте Snopes показывает, что общее содержание жира в масле составляет 11 граммов на столовую ложку по сравнению с 5-10 граммами для различных марок маргарина. Сливочное масло не содержит полиненасыщенных жиров; маргарин содержит 2,5-4,5 грамма. Сливочное масло не содержит мононенасыщенных жиров; маргарин содержит 1,5-4,5 грамма. Текущий стандартный диетический совет — выбирать маргарин без трансжиров и с наименьшим количеством насыщенных жиров.

Сливочное масло увеличивает усвоение многих других питательных веществ из других продуктов
Откуда взялось это утверждение? Я не нашел никаких доказательств, подтверждающих это. Возможно, они думали о том, что некоторые витамины жирорастворимы, но это применимо как к маргарину, так и к маслу.

Сливочное масло имеет много питательных свойств, а маргарин — немного, и только потому, что он добавлен!
В сливочном масле больше витаминов, чем в маргарине, но для большинства людей, придерживающихся разнообразного питания, разница будет незначительной.

Сливочное масло на вкус намного лучше маргарина, и оно может усилить вкус других продуктов.
Большинство людей думают, что масло вкуснее, но не всегда могут отличить его, особенно когда оно сочетается с другими продуктами или используется в выпечке.

Масло существует уже много веков, а маргарин — менее 100 лет.
Что это за математика? Я считаю более ста лет с 1869 по 2018 год.

Маргарин очень богат трансжирными кислотами
Многие бренды вообще не содержат трансжиров, особенно жидкий и маргарин в баках.

Маргарин утроил риск ишемической болезни сердца
Доказательств этому утверждению нет. Как я уже упоминал выше, это может снизить риск.

Маргарин увеличивает общий и плохой холестерин, одновременно снижая хороший холестерин
Маргарин увеличивает общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой), только если он с высоким содержанием насыщенных жиров. А в сливочном масле больше насыщенных жиров, чем в маргарине. В любом случае влияние диеты на уровни ЛПНП и ЛПВП (хорошего холестерина) невелико.

Маргарин увеличивает риск рака до пяти раз.
Нет, это не так! Для этого утверждения нет ни малейшего доказательства.

Маргарин снижает качество грудного молока
Трансжиры, наверное. Не маргарины, не содержащие трансжиров.

Маргарин снижает иммунный ответ и снижает инсулиновый ответ
Трансжиры могут это делать. Маргарины, не содержащие трансжиров, этого не делают.

Маргарин находится всего в ОДНОЙ МОЛЕКУЛЕ от ПЛАСТИКА и имеет 27 ингредиентов с КРАСКОЙ
Это абсурд и очевидно было придумано кем-то, не разбирающимся в химии.Это даже не имеет смысла. Маргарин содержит несколько разных молекул. Пластмассы — это полимеры, и они не имеют ничего общего с маргарином. Краска не содержит никаких ингредиентов маргарина. Я даже не могу себе представить, откуда взялось это утверждение, если, может быть, какой-то неуч не перепутал качество пластичности с молекулярным составом пластмасс.

Если бы они думали об атомах, а не о молекулах, это еще хуже. Вода (H ₂ O) и перекись водорода (H ₂ O ₂ ) отличаются только на один атом, но питьевая вода необходима для жизни, в то время как употребление перекиси водорода — очень плохая идея.Свойства молекул мало связаны с их химическим составом.

Не могли бы вы растопить посуду Tupperware и намазать ее на тосте?
Доброго горя, нет! Какая нелепая аналогия! Но я бы намазала тост маргарином.

Маргарин не гниет и не привлекает мух, потому что не имеет пищевой ценности
Вы хотите поспорить? Маргарин имеет пищевую ценность. Это еда, как масло — еда. Не могу поверить, что мухи отвергнут это. Вы можете провести свой собственный эксперимент.

Избегать тоже не стоит, хотя есть причины использовать их в умеренных количествах. Я использую оба. Я покупаю маргарин для кадки, в котором половина калорийности масла, всего 1,5 грамма насыщенных жиров на столовую ложку и без трансжиров. Это удобно и легко намазывается, и я могу оправдать использование его большего количества, чем сливочного масла, поскольку в нем половина калорий. Я также покупаю масло и использую его в ситуациях, когда, как мне кажется, смогу почувствовать разницу; Я намазываю его на тосты только тогда, когда не забываю вынуть масло из холодильника и дать ему нагреться до тех пор, пока его можно намазывать.

Урок, который следует усвоить: информация в алармистских электронных письмах, скорее всего, будет фальшивой новостью или тем, что Келлиэнн Конвей могла бы назвать «альтернативными фактами». Информация должна быть проверена в другом месте. По крайней мере, сделайте так, чтобы ваши друзья любезно зашли на сайт Snopes.com, прежде чем пересылать им электронное письмо.

Сливочное масло или маргарин: что наиболее полезно для здоровья?

Споры о том, полезнее ли маргарин или масло, продолжаются. У обоих продуктов есть свои преимущества и недостатки для здоровья.

Сливочное масло — это молочный продукт, который производители делают путем сбивания сливок или молока для отделения твердых компонентов от жидкости. Люди обычно используют масло в кулинарии, выпечке и в качестве намазки.

Маргарин — заменитель сливочного масла. Производители делают маргарин из растительных масел, таких как масло канолы, пальмовое масло и соевое масло.

Хотя масло и маргарин имеют разные компоненты, оба могут содержать большое количество разных жиров. Однако не все жиры вредны для здоровья, а насыщенные жиры могут быть не такими вредными, как когда-то думали исследователи, согласно одной статье 2018 года. Это остается спорным.

Тем не менее, потребление лишнего жира может увеличить массу тела и повысить риск ожирения. Ожирение — фактор риска сердечных заболеваний. Сердечные заболевания — самая частая причина смерти во всем мире. Правильный выбор диеты — один из способов сохранить здоровье сердца и сосудов.

В этой статье мы обсудим плюсы и минусы маргарина и масла. Мы также покрываем то, что лучше для сердца.

Решение о выборе масла или маргарина зависит от конкретных диетических потребностей человека.

Когда медицинское сообщество решило, что сливочное масло вредно для здоровья из-за «плохого» содержания насыщенных жиров, ученые-диетологи работали над созданием маргарина из растительных масел, который они сочли более полезным для здоровья.

Процесс производства маргарина известен как гидрогенизация. Этот процесс превращает жидкое растительное масло в твердое вещество при комнатной температуре. Однако исследования в конечном итоге показали, что транс-жиры, которые содержат маргарин, повышают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина и снижают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

Таким образом, маргарин заработал репутацию содержащего скопление вредных химикатов.

Однако производители в настоящее время в значительной степени исключили антропогенные трансжиры из пищевых продуктов. Это произошло после того, как в 2015 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) постановило, что производители должны постепенно отказаться от этих продуктов в течение следующих 5 лет.

Различия между сливочным маслом и маргарином

Наиболее важное различие между ними состоит в том, что масло получают из молочных продуктов и богато насыщенными жирами, тогда как маргарин производится из растительных масел.Раньше он содержал много трансжиров, но, как упоминалось выше, производители начали постепенно отказываться от них.

В рекомендациях президента Американской кардиологической ассоциации (AHA) 2017 года говорится, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП из-за его влияния на общий уровень холестерина в артериях.

Однако насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП в меньшей степени, чем трансжиры, и не влияют на ЛПВП.

Когда дело доходит до масла или маргарина, не существует 100% полезных для здоровья вариантов.Однако человек может выбрать наиболее подходящий вариант для своего питания и потребностей.

Для этого они могут искать маргарин с наименьшим количеством трансжиров, предпочтительно 0 граммов (г), и проверять этикетку ингредиентов на предмет частично гидрогенизированных масел.

Также имейте в виду, что пищевые компании могут утверждать, что продукт не содержит трансжиров, если он содержит менее 0,5 г на порцию. Если маргарин содержит частично гидрогенизированные масла, он будет содержать трансжиры, даже если на этикетке указано, что в нем 0 г.

Покупая сливочное масло, следует по возможности выбирать сорта, выращенные на траве.

Добавление масла или маргарина в еду или рецепт увеличивает количество калорий, которые люди могут не учитывать. Тем не менее, эти ингредиенты также могут служить важным источником жира в еде.

Жир необходим организму для функционирования и усвоения питательных веществ. Жир также обеспечивает чувство сытости. Еда без жира означает, что вскоре после этого люди снова почувствуют голод.

Еще одной проблемой для многих является содержание холестерина в сливочном масле. Только продукты животного происхождения содержат холестерин. Большинство маргаринов содержат мало холестерина или совсем не содержат его, тогда как масло содержит значительное количество холестерина.

Некоторым людям может потребоваться соблюдение диеты с контролем холестерина в качестве изменения образа жизни для лечения сердечных заболеваний или гиперхолестеринемии. Тем, кому необходимо снизить потребление холестерина, может оказаться полезным переход с масла на маргарин.

До сих пор существуют споры и различные медицинские точки зрения относительно того, является ли масло более или менее полезным для здоровья, чем маргарин.

В одном исследовании 2017 года было измерено влияние потребления насыщенных жиров из сыра и масла на уровень холестерина ЛПНП у 92 человек с абдоминальным ожирением.

И сырная, и масляная диеты повышали уровень холестерина ЛПНП больше, чем другие тестовые диеты с низким содержанием жиров, высоким содержанием углеводов, диеты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.

Однако не было никакого влияния на маркеры воспаления, кровяное давление, уровни инсулина или глюкозы между всеми протестированными диетами.Эти маркеры обычно выше, чем обычно у людей с риском сердечно-сосудистых заболеваний.

В другом исследовании 2018 года сравнивалось влияние трех диет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Эти диеты содержали кокосовое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима или сливочное масло.

Руководители исследования набрали здоровых взрослых, которые использовали 50 г одного из этих жиров ежедневно в течение 4 недель. Сливочное масло повышает уровень холестерина ЛПНП в большей степени, чем оливковое или кокосовое масло. Однако ни одна из трех тестовых диет не привела к изменениям массы тела, индекса массы тела (ИМТ), абдоминального жира, уровня сахара в крови натощак или артериального давления.

Таким образом, авторы пришли к выводу, что факторы, отличные от типа жира, требуют изучения при рассмотрении потребления жиров с пищей и его связи со здоровьем человека.

В исследовании 2019 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания , сравнивалось влияние маргарина и масла на масляной основе на уровень липидов в крови у людей с ожирением и без него.

Результаты показали более низкие уровни ЛПНП у всех участников, которые использовали маргарин на масляной основе вместо масла.У людей с ожирением уровень ЛПНП улучшился меньше, чем у тех, кто находится в идеальном диапазоне ИМТ.

В другом всеобъемлющем обзоре 2019 года оценивались доказательства того, что средиземноморская диета может помочь предотвратить или лечить сердечно-сосудистые заболевания.

Авторы проанализировали результаты нескольких исследований и пришли к выводу, что не существует доказательств высокого качества, подтверждающих эффективность диеты с повышенным содержанием ненасыщенных жиров для профилактики или лечения сердечных заболеваний.

Одна столовая ложка несоленого масла массой 14.2 г содержит:

• 102 калории
• 11,5 г жиров
• 7,17 г насыщенных жиров
• 30,5 мг холестерина
• 0 г углеводов
• 0 г сахара

Масло состоит из пастеризованных сливок. Иногда производители добавляют еще и соль. В странах, где коровы едят траву, потребление масла ассоциируется с резким снижением риска сердечных заболеваний.

Это может быть связано с тем, что в молочных продуктах травяного откорма намного больше омега-3 жирных кислот, которые важны для здоровья сердца.

Обычное масло или сливочное масло без травяного откорма содержит значительно меньше этих питательных веществ, если таковые имеются.

Маргарин может содержать ряд ингредиентов. Производители добавляют в маргарин соль и другие соединения, чтобы вкус и текстура оставались приятными для потребителя. К ним относятся мальтодекстрин, соевый лецитин и моно- или диглицериды.

Они также могут использовать в производственном процессе оливковое масло, льняное масло и рыбий жир. Некоторые производители маргарина могут добавлять витамин А и соль. Однако многие виды маргарина не содержат искусственных ароматизаторов и консервантов.

Некоторые виды маргарина предназначены только для намазывания, и людям следует искать альтернативы при выпечке или приготовлении пищи.

Людям с аллергией на сою, молочные продукты или другими видами аллергии или повышенной чувствительности необходимо прочитать этикетки и сравнить бренды, чтобы найти маргарин, который лучше всего соответствует их потребностям и предпочтениям.

В приведенных ниже разделах рассматриваются три различных типа маргарина.

Маргарин для стиков

Одна столовая ложка несоленого маргарина для стиков весом 14,2 г содержит:

• 102 калории
• 11. 5 г жира
• 2,16 г насыщенного жира
• 0 г холестерина
• 0 г углеводов
• 0 г сахара

Этот тип маргарина может содержать немного меньше калорий, чем сливочное масло, но некоторые продукты могут содержать транс жиры.

Легкий маргарин

На столовую ложку легкого маргарина или маргариновой пасты содержится:

• 50 калорий
• 5,42 г жира
• 0,67 г насыщенных жиров
• 0 г трансжиров
• 0 г холестерина
• 0.79 г углеводов
• 0 г сахара

Легкий маргарин содержит более высокий процент воды, чем традиционный маргарин, что делает его менее калорийным и жирным. Несмотря на то, что он содержит меньше насыщенных жиров, чем обычный маргарин, он все же может содержать некоторые частично гидрогенизированные масла.

Маргарин с фитостеринами

Некоторые виды маргарина содержат растительные соединения, называемые фитостеринами.

Фитостерины по структуре похожи на холестерин. В результате они конкурируют с холестерином за абсорбцию в организме, уменьшая количество абсорбируемого организмом холестерина.Это может снизить уровень холестерина в крови. Маргарин с фитостеринами содержит смесь масел, таких как оливковое масло или льняное масло.

Однако в редакционной статье 2011 года в журнале Cardiovascular Research было высказано предположение, что фитостерины могут оказывать собственное вредное воздействие на стенки кровеносных сосудов.

Давние споры о том, является ли масло или маргарин лучшим выбором для здоровья, могут продолжаться еще некоторое время. Однако в долгосрочной перспективе это может не принести пользу общей дискуссии о питании и здоровье.

Организм каждого человека может по-разному реагировать на пищевые жиры в зависимости от генетических тенденций, текущего состояния здоровья, пола и общего режима питания.

Сливочное масло может повышать уровень холестерина ЛПНП, но некоторые исследования, похоже, не подтверждают, что оно отрицательно влияет на другие факторы риска сердечных заболеваний или инсульта. Кроме того, эксперты в области здравоохранения больше не считают, что маргарин на масляной основе наносит вред здоровью, и, похоже, он снижает уровень холестерина ЛПНП.

Более поздние исследования показывают, что они не влияют на другие факторы риска сердечных заболеваний или инсульта.

Калорийность масла и маргарина может увеличиваться при регулярном употреблении в больших порциях. Люди, соблюдающие диету с контролируемым весом, должны стараться контролировать общее потребление калорий. Это требует особого внимания при рассмотрении спредов и материалов для приготовления или выпечки.

Многие другие факторы, такие как образ жизни и генетика, играют роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Лучший совет может заключаться в том, чтобы сосредоточиться на изменениях образа жизни, которые можно внести для улучшения общего состояния здоровья и самочувствия, а не на одном компоненте питания.

Наличие умеренного количества масла и маргарина и чередование маргарина со сливочным маслом травяного откорма может позволить человеку пожинать плоды и того, и другого без увеличения общего потребления жиров.

Q:

Есть ли альтернатива маслу и маргарину, которая принесет еще большую пользу для здоровья?

A:

Оливковое масло, мононенасыщенный жир, является хорошим выбором при поиске здоровой альтернативы сливочному маслу и маргарину. Он полон антиоксидантов и может снизить уровень холестерина и воспаления, а также улучшить контроль сахара в крови.

Другие творческие альтернативы для замены масла и маргарина в выпечке включают авокадо, яблочное пюре, тыквенное пюре, ореховое масло, греческий йогурт, банановое пюре и даже пюре из черной фасоли. Все они могут увеличить пищевую ценность продуктов.

Однако человек должен изучить, как правильно заменить.

История маргарина (и почему сливочное масло лучше)

(Партнерское раскрытие: я могу получить комиссию, если вы что-то купите по ссылкам в этом сообщении. Ваши расходы останутся прежними. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее см. Здесь 🙂

Знаете ли вы, что продажа маргарина была незаконной в семи штатах в XIX веке и что три штата требовали, чтобы маргарин был окрашен в ярко-розовый цвет? А знаете ли вы, что были приняты федеральные законы о производстве и продаже маргарина и что люди фактически попадали в тюрьму за нарушение этих правил?

Я тоже! Я никогда не осознавал, что история маргарина настолько противоречива, пока я не прочитал кое-что из истории появления маргарина.Однако, глядя на обычные полки продуктовых магазинов сегодня, вы никогда не подумаете, что маргарин когда-либо был в немилости. Маргарин сейчас широко принят и даже считается полезным для здоровья продуктом, но так было не всегда!

Маргарин (он же олеомаргарин) был впервые создан в 1869 году французским химиком Ипполитом Меже-Мурье. Изначально оно было приготовлено из говяжьего жира и должно было стать более дешевым и менее скоропортящимся вариантом обычного сливочного масла. Со временем растительные масла, такие как хлопковые и соевые масла, заменили животные жиры, и к Первой мировой войне маргарин почти полностью производился из этих растительных масел.

Некоторые люди беспокоились, что новомодный маргарин является вредной для здоровья пищей, в то время как другим нравилась его более низкая цена и более длительный срок хранения. Маргарин стал еще более популярным в 1930-х и 1940-х годах во время Великой депрессии и Второй мировой войны из-за его более низкой цены и нехватки масла, и его популярность действительно резко возросла во второй половине 20-го века, когда он стал тенденцией избегать традиционных. насыщенные жиры (например, сливочное масло и сало) и использовать вместо них продукты на основе растительного масла.

Для получения дополнительной информации об истории маргарина в этой брошюре XIX века подробно описывается процесс производства маргарина в 1880-х годах. (Но имейте это в виду, это очень маргарин!)

Война с маргарином

Создание маргарина привело к войне между молочной промышленностью и производителями маргарина. Молочная промышленность, естественно, была возмущена конкуренцией искусственных заменителей масла и сделала все возможное, чтобы убедить законодателей запретить производство маргарина

В штатах Нью-Йорк, Мичиган, Мэн, Пенсильвания, Огайо и Висконсин были приняты законы, запрещающие продажу маргарина.Другие штаты разрешили продажу маргарина, но запретили продажу желтого маргарина , приняв искусственный спред только в его беловато-сером неокрашенном состоянии. В штатах Нью-Гэмпшир, Вермонт и Южная Дакота даже были приняты законы, которые требовали, чтобы маргарин был окрашен в розовый , чтобы было визуально очевидно, что это искусственный заменитель масла!

В 1886 году Конгресс принял федеральный закон о маргарине, который включал требования в отношении ежегодных сборов за лицензии на производство и налоги в размере двух центов за фунт на сам маргарин среди других подробных положений об упаковке, маркировке и т. Д.(Для получения дополнительной информации о юридических характеристиках Закона о маргарине вы можете прочитать текст Закона в этом документе и увидеть фотографии некоторых из мужчин, попавших в тюрьму за нарушение Закона о маргарине. )

Поскольку несколько штатов запретили продажу желтого маргарина, маргарин часто продавался в неокрашенном виде с пакетами или шариками желтого красителя, которые потребитель мог сам смешать с продуктом, чтобы избежать неаппетитного цвета неаппетитного цвета. окрашенный маргарин, при этом соблюдая правила.

В 1950 году, после трех четвертей столетия борьбы между молочной промышленностью и производителями маргарина, Конгресс окончательно отменил налоговые правила на маргарин. Интересно, что это было то же самое десятилетие, когда Ансель Киз опубликовал исследования гипотезы липидов (которые теперь опровергнуты) и Американская кардиологическая ассоциация начала предупреждать всех об опасности насыщенных жиров и их связи с сердечными заболеваниями. Маргарин, конечно, был прекрасной заменой для тех, кто внезапно пытался избежать насыщенных жиров.

Почему масло лучше

Если вы не знакомы с историей маргарина, вы никогда не узнаете, что это когда-либо было что-то иное, кроме «более здоровой» альтернативы сливочному маслу. Всякий раз, когда вы видите телерекламу, обычно речь идет о нежирном или легком «масляном спреде», а не о настоящем масле, а на полках многих продуктовых магазинов маргариновые продукты занимают столько же или больше места, чем настоящее масло.

С 1870-х по 1950-е годы шла война из-за маргарина, но, похоже, никто больше не беспокоится о том, чтобы вести эту войну.Большинство считает маргарин вполне приемлемой пищей, более здоровой, чем сливочное масло, в то время как масло часто называют пищей, закупоривающей артерии, которой следует избегать.

Но если вы сравните эти два продукта и посмотрите, что в них действительно содержится, трудно представить, почему кто-то предпочел бы маргарин маслу. Маргарин — это искусственный продукт, который не существовал всего 150 лет назад (что на самом деле не так уж и давно, если сравнить его с тысячами лет, в течение которых существует масло.) Даже маргарины, которые утверждают, что они «сделаны из натуральных ингредиентов», на самом деле вовсе не являются натуральными, поскольку они были настолько сильно обработаны и нагреты при высоких температурах, что масла окислились (что на самом деле будет способствовать воспалению в организме, скорее чем быть «здоровым сердцем»)

С другой стороны, сливочное масло — это традиционная еда, которую наши предки ели на протяжении поколений. Сливочное масло — это простой, натуральный продукт, не требующий сложной обработки. Если хотите, можете приготовить его даже на собственной кухне.И, в отличие от маргарина, который содержит только окисленные масла и другие ингредиенты, которые вы, вероятно, даже не можете произнести, настоящее сливочное масло от коров травяного откорма содержит достаточно питательных веществ, чтобы его можно было назвать суперпродуктом. (А некоторые древние культуры действительно почитали масло как священную, животворную пищу.)

Сливочное масло от здоровых коров, выращиваемых на пастбище, является отличным источником этих питательных веществ:

• Конъюгированная линеоловая кислота (CLA) — противовоспалительная жирная кислота, наибольшая концентрация которой содержится в сливочном масле коров травяного откорма
• Витамин А (в более легко усваиваемой форме ретинола)
• Микроэлементы, включая антиоксидант селен
• Йод
• Витамин K2 («Активатор X», который Уэстон Прайс обнаружил во время своих кругосветных путешествий, чтобы быть ключевым питательным веществом в рационе наиболее здоровых групп населения с наименьшим количеством кариеса)

Дополнительные сведения о пользе настоящего сливочного масла для здоровья можно найти в следующих статьях:

Сливочное масло имеет многовековые традиции, оно полно важных питательных веществ и на вкус намного лучше, чем любой искусственный заменитель. Не пора ли продолжить борьбу 19 века против маргарина и распространить информацию в поддержку традиционного старомодного масла? Давайте возродим масло, чтобы мы могли видеть больше настоящего масла на полках наших продуктовых магазинов!

Источники:

http://www.nytimes.com/learning/general/onthisday/harp/0807.html

http://blogs.archives.gov/prologue/?p=5851

http://s3.documentcloud.org/documents/358364/oleomargarine-act-of-
1886.pdf

http://blogs.smithsonianmag.com/food/2011/04/food-dye-origins-when-margarine-was-pink/

Краткая история открытия Меге (брошюра о маргарине XIX века)

Ссылка на этот пост: Воскресная школа в Butter Believer, Natural Living Monday в Natural Living Mamma, Clever Chicks Blog Hop в The Chicken Chick, Scratch Cookin ’во вторник в Granny’s Vital Vittles, во вторник за семейным столом в The Polivka Family.

(Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.