Сколько готовые котлеты хранятся в холодильнике: Сколько хранятся котлеты в холодильнике, в морозильной камере

Сколько готовые котлеты хранятся в холодильнике: Сколько хранятся котлеты в холодильнике, в морозильной камере

Сколько хранятся котлеты в холодильнике, в морозильной камере

Котлеты — простой в приготовлении и сытный продукт. Они подаются на обед или ужин вместе с гарниром (макаронами, картофельным пюре) или салатом. Полуфабрикаты могут быть изготовлены из разных видов фарша. Это напрямую влияет на сроки хранения котлет.

Продукт может быть приготовлен промышленным способом или дома. Это также влияет на то, сколько хранятся котлеты в холодильнике. Перед приготовлением нужно обратить внимание на внешний вид продукта, его запах. Это позволит избежать употребления испорченных котлет.

 

Сроки годности, в зависимости от вида

Котлеты могут быть приготовлены из мясного, рыбного или овощного фарша. Это обстоятельство, а также наличие или отсутствие термической обработки напрямую влияют на сроки их хранения.

Охлажденные полуфабрикаты могут храниться в морозильнике:

1. Рыбные и мясные — до 3 месяцев при температуре -18°С.
2. Овощные — до 3 месяцев при температуре -15°С.

Хранить котлеты дольше указанного срока, даже при соблюдении температурного режима, не рекомендуется. Это связано с присутствием вредоносных бактерий. При замораживании они становятся неактивными, но по-прежнему способны выделять токсины, которые могут нести угрозу организму человека или домашнего питомца. По этой причине продукт по истечении установленного срока хранения становится непригодным для употребления.

Не допускается долго хранить охлажденные котлеты. На это отводится не более 48 часов. После указанного срока продукт нужно или заморозить, или употребить в пищу. Полуфабрикаты, приготовленные на пару или обжаренные в масле, хранятся при разных температурных режимах. Они зависят от вида используемого фарша:

1. Мясные и овощные котлеты могут храниться от +2 и до +6°С.
2. Рыбные котлеты хранят при температуре от -2 и до +2°С.

Общий срок хранения не может превышать 24 часов с момента приготовления. По его истечении котлеты нужно утилизировать или заморозить.

 

Хранение купленных полуфабрикатов

Чтобы определить правильные условия хранения, при покупке магазинных котлет нужно в первую очередь обратить внимание на следующие признаки:

• Наличие льда в упаковке с продуктом. Недобросовестные производители добавляют воду для увеличения веса. В процессе приготовления такие котлеты не смогут хорошо прожариться. Рекомендуется запомнить марку и больше не покупать подобные продукты. Также присутствие большого количества льда может свидетельствовать о неоднократной разморозке и повторной заморозке полуфабриката. В таком случае он может оказаться некачественным и испорченным.
• Присутствие информации о дате выпуска, сроке годности на заводской упаковке. Указывается и состав фарша. Допускается наличие вкраплений белого цвета. Это означает добавление в фарш сала.
• Консистенция фарша. Он должен быть однородным и плотным, без неприятного запаха.

Если все перечисленные условия соблюдены, то котлеты отправляются в холодильник. Для этого в камере хранения:

• выставляется температурный режим (от +1 до +6°С). Хранить полуфабрикаты при такой температуре можно до 36 часов;
• используется подходящая тара. К ней относятся стеклянные, керамические, эмалированные контейнеры. Возможно организовать хранение котлет в полиэтиленовых пакетах, пищевых боксах или фольге.

Если не планируется приготовление купленных в магазине котлет в течение ближайших 36 часов, лучше всего поместить их в морозильную камеру с температурой -18°С.

 

Хранение домашних котлет

Хранить котлеты, приготовленные в домашних условиях, нужно отдельно ото всех остальных продуктов. Для этого подходит отдельная небольшая камера с температурным режимом от +4 до +6°С с влажностью до 50%. Такие условия позволят сдержать распространение опасных для здоровья микроорганизмов.

Если нет возможности в скором времени подвергнуть полуфабрикаты обжарке или приготовлению на пару, то их следует заморозить.

Инструкция по упаковке продукта перед помещением его в морозильную камеру:

• Берется силиконовая форма. Перед использованием она моется и сушится. Ее применение не требует формовки каждой котлеты по отдельности.
• Если формы нет, то заготовки равномерно распределяются по разделочной доске. Они не должны соприкасаться между собой.
• Котлеты накрываются пищевой пленкой и отправляются в морозильную камеру.
• После замораживания полуфабрикаты перекладываются в пакет или специальный бокс, предназначенный для хранения продуктов при низких температурах. Тем самым можно сэкономить пространство в морозильнике.
• На каждом пакете или контейнере крепится стикер с указанием даты заморозки, вида фарша (мясной, рыбный). Это позволит контролировать сроки хранения и своевременно использовать продукт в пищу или утилизировать его.

Котлеты хранятся на протяжении 3 месяцев. Оптимальная температура — -18°С. Держать полуфабрикаты свыше указанного срока не рекомендуется, поскольку его внешние и вкусовые характеристики будут только ухудшаться.

 

Хранение жареных котлет

Допускается хранить обжаренные котлеты в холодильной камере, без нее или путем заморозки.

Если для хранения используется холодильник, то соблюдается несколько условий:

1. Температурный режим — от +4 и до +6°С.
2. Срок хранения. Мясные котлеты могут пролежать без ущерба их качеству 1-1,5 суток, рыбные — 1 сутки.
3. Упаковка продукта. Для этого используются эмалированные или изготовленные из пищевого пластика контейнеры. Допускается заворачивание котлет в фольгу.

Если на продукте обнаружены следи плесени, он имеет неприятный запах или размяк, то его нужно выбросить. Использовать в пищу такие котлеты нельзя. Не допускается кормить ими домашних питомцев. Они также могут отравиться.

Если котлеты хранятся без холодильника, то это существенно сокращает срок, в течение которого их можно употреблять в пищу. При комнатной температуре от +18 до +25°С продукт может храниться не более 6 часов.

Если температура еще выше, то срок хранения стремительно сокращается.

Такие требования обусловлены тем, что в продукте создается благоприятная среда для размножения опасных микроорганизмов, даже после термической обработки.

Допускается замораживать жареные котлеты. В морозильной камере необходимо установить температуру на отметке -18°C. В таком случае котлеты будут храниться до 2 месяцев. Перед замораживанием продукт помещается в пакет с плотной застежкой или специальный контейнер, предназначенный для подобных условий хранения.

 

Как хранить котлеты после разморозки?

Размораживание котлет проводится в камере холодильника. Оттаивание при комнатной температуре способствует быстрому окислению и порче верхних слоев фарша. Внутренняя часть котлет остается в замороженном состоянии.

Сроки хранения размороженного продукта отличаются от тех, на которые ориентируются при хранении охлаждённых полуфабрикатов. Также они различаются в зависимости от вида используемого фарша:

• Магазинные котлеты из свиного или говяжьего фарша можно хранить до 12 часов. Домашний продукт держится немного дольше — до 1 суток.
• Котлеты из мяса птицы хранятся до 18 часов.
• Полуфабрикаты из рыбы допускается хранить не более 6 часов.
• Котлеты из овощей способны сохранять свежесть до 1 суток.

 

Как определить, что котлеты испортились?

Испорченные котлеты способны вызвать отравление организма не только человека, но и домашних питомцев. Не следует употреблять в пищу продукт, который вызывает подозрения. Кроме того, в протухших котлетах могут содержаться опасные бактерии (стафилококк, кишечная палочка).

Определить качество и свежесть полуфабриката можно по нескольким признакам. Для этого нужно:

• Потрогать котлеты
  . Свежий продукт будет приятным на ощупь, испорченный — склизким.
• Понюхать полуфабрикат. Если продукт начал портиться, то от него будет исходить неприятный запах.
• Проверить срок годности. Это касается и домашних котлет. Следует свериться с прикрепленной запиской. Если определяется свежесть магазинных котлет, то обращается внимание на отметки производителя.
• Изучить цвет. Наличие зеленых или серых вкраплений свидетельствует о порче продукта.

Обнаружение любого из указанных признаков говорит о том, что употреблять в пищу котлеты нельзя. Их нужно обязательно утилизировать.

 

Заключение

Сроки хранения котлет различаются в зависимости от вида используемого фарша, наличия или отсутствия термической обработки.

Охлажденные полуфабрикаты не должны храниться более 24 часов. По их истечении нужно или заморозить продукт, или приготовить его на пару, или обжарить.

Хранить жареные котлеты в холодильнике можно до 1,5 суток (если они приготовлены из мясного фарша), до 1 суток (если продукт из рыбы). Если холодильной камеры нет, то срок хранения сокращается до 6 часов при комнатной температуре.

Хранение замороженных полуфабрикатов допускается при температуре -18°С. Максимальный срок — 3 месяца. По его истечении продукт нужно выбросить.

При обнаружении признаков, указывающих на порчу, следует утилизировать котлеты. К ним относится неоднородная консистенция, неприятный запах, истечение срока годности, появление зеленых или серых вкраплений. В таком случае категорически запрещается употреблять котлеты в пищу или кормить продуктом домашних питомцев. Отравиться может любой организм.

Сколько могут храниться котлеты в холодильнике

На чтение 4 мин. Просмотров 27 Обновлено 15.02.2021

Жареные котлеты из мяса, птицы, рыбы или овощей – простой и вкусный гарнир, но не всегда ясно, сколько можно хранить продукт в холодильнике. Нередко хозяйки ограничиваются тем, что делают полуфабрикаты, которые сразу замораживают либо оставляют в холоде, чтобы использовать на следующий день.

Чтобы продукт как можно дольше сохранил свежесть и не испортился раньше времени нужно знать, как правильно хранить полуфабрикаты и готовые котлеты в зависимости от того, какие ингредиенты были использованы при их приготовлении.

Сроки годности, в зависимости от вида

Как правило, котлеты изготавливают из овощей, мяса или рыбы. От того, какой именно фарш используется, будет зависеть срок годности замороженных и готовых изделий.

Так, овощные жареные котлеты не рекомендуется замораживать, так как в процессе хранения овощи теряют большое количество влаги и становятся сухими и невкусными.

Важно учесть следующий момент: жареные, замороженные и охлажденные полуфабрикаты, независимо от использованного фарша, сохраняют свою свежесть примерно одинаковое количество времени. Но сроки после разморозки сырых полуфабрикатов будут значительно отличаться:

• овощные – 24 часа;
• мясные – 12-24 часов;
• из птицы – 18 часов;
• рыбные – 6 часов.

По истечении срока годности продукт нельзя употреблять в пищу, даже если у него отсутствуют явные признаки порчи.

Сколько хранятся охлажденные изделия

Независимо от того, какой фарш был использован при приготовлении котлет, срок их хранения в холодильнике не превышает 24 часов. В полуфабрикатах, из-за отсутствия термической обработки, быстро размножаются патогенные микроорганизмы. Замораживать или жарить уже испорченный продукт нельзя, так как велик риск впоследствии получить пищевое отравление.

Если принято решение отложить несколько полуфабрикатов для того, чтобы пожарить их на следующий день, нужно придерживаться следующих условий:

• охлажденные котлеты хранят на верхней полке холодильника;
• полуфабрикаты оборачивают пленкой для предотвращения их высыхания;
• продукт необходимо изолировать от сильно пахнущих блюд, в противном случае он быстро впитает в себя посторонние запахи.

Важно помнить, что для хорошей сохранности охлажденных полуфабрикатов температура в холодильнике должна быть +2 градуса, любые колебания в большую сторону приведут к сокращению срока годности продукта.

Хранение в морозильной камере

Овощные жареные котлеты не замораживают, так как после разморозки продукт теряет много влаги и становится неприятным на вкус.

Жареные и сырые котлеты, приготовленные из мяса или рыбы, хранятся в морозилке не более 3 месяцев. При этом важно правильно упаковать продукты перед заморозкой:

1. Сырые полуфабрикаты раскладывают на разделочной доске и закрывают пищевой пленкой так, чтобы не осталось пустот с воздухом. Когда котлеты промерзнут, то их перекладывают в контейнеры или пакеты для экономии места в морозильной камере.
2. Жареный продукт можно сложить в герметичные пакеты или контейнеры, предназначенные для глубокой заморозки. При этом важно убедиться, что в емкости не попадет жидкость, оставшаяся после жарки.

Придерживаясь вышеописанных правил, можно заготовить большое количество готового блюда и полуфабрикатов на длительный срок.

Как распознать испорченный продукт

Понять, что полуфабрикат или готовые котлеты испортились достаточно просто:

• появился неприятный запах;
• котлеты скользкие и липкие на ощупь;
• на поверхности видны пятна зеленого или синего цвета.

Не стоит реанимировать пропавший продукт, его необходимо выбросить.

Как хранить готовое блюдо

Жареные котлеты хранят в холодильнике, в герметично закрытой емкости. Лучше всего, если это будет пластиковый или стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. В этом случае продукт не потеряет своих питательных и вкусовых качеств на протяжении 5 дней. Если котлеты были приготовлены из свежего мясного фарша, тщательно обжарены и протушены под крышкой, то они пролежат в холодильнике целую неделю.

Зная, как правильно хранить сырые и жареные котлеты, можно избежать пищевых отравлений и всегда иметь на столе только свежие продукты.

Сколько можно хранить котлеты в холодильнике и в морозильнике: особенности хранения

Котлеты бывают мясными, рыбными, овощными, грибными. Кроме того, что продукт этот весьма вкусный и питательный, он еще и скоропортящийся. Хранится он только в определенных условиях и остается годным исключительно в течение рекомендованных сроков. Из статьи вы узнаете, какие виды котлет бывают и как правильно их хранить.

Сколько могут храниться котлеты

Сохранность продукта — это величина непостоянная. На срок хранения влияет много факторов. Например, вид и качество мяса и другого сырья. Во вторую очередь важна температура — где вы предпочтете держать еду в холодильнике или в морозилке. Также зависит от степени готовности. Полуфабрикаты или готовый к употреблению продукт требуют различных условий.

Котлеты содержат не только мясо, но и соль, специи, что тоже повышает сроки хранения. Однако добавленные травы или лук, наоборот, сократят время. Поэтому собираясь убрать продукт в холодильник, надо обратить на это внимание.

Хранение продута дольше рекомендованного не допускается. Даже если все другие условия соблюдены. Так как в мясе размножаются вредные бактерии и начинается порча. Поэтому изделие желательно употребить в течение определенного времени.

Принципы хранения различных котлет:

1. Покупные. Важно приобретать только в проверенных магазинах. Обращают внимание на сроки годности на упаковке, потому что от этой даты и пойдет дальнейший отчет времени. После покупки продукт перекладывают в контейнер, заворачивают в пищевой пакет или фольгу.
2. Домашние. Желательно, чтобы в морозильной камере больше не было продуктов, а в холодильнике другая еда находилась на другой полке. Домашние котлеты не подлежат долгому хранению.
3. Готовые котлеты. Перед отправкой в холодильник их плотно упаковывают. Подойдет специальные пищевые контейнеры, пленка или фольга.

Перед тем как убрать продукт в холодильник желательно на наклейке написать, когда они были изготовлены.

Как долго могут храниться котлеты в холодильнике

Как было отмечено выше, хранение зависит от фарша. Примерные сроки при температуре +4…+6°С:

После завершения сроков хранения есть продукт нельзя, даже если нет видимых признаков порчи.

Совет. Если время подходит к концу, а котлеты нужно сохранить подольше, их перекладывают в морозилку.

Правила хранения в холодильнике:

1. Продукт помещают в специальный контейнер или оборачивают пленкой, фольгой, чтобы предотвратить заветривание и высыхание.
2. Котлеты держат на верхней полке. Желательно, чтобы там больше не было продуктов другого вида, особенно сильно пахнущих. В противном случае котлеты впитают лишние запахи.

Холодильник настраивают на определенный температурный режим.

Сроки хранения в морозильной камере

Замораживание продукта продлевает хранение. Однако особенно на это рассчитывать не стоит. Процессы порчи мяса не останавливаются, а всего лишь замедляются. Мясные и рыбные котлеты хранят при температуре -18°С на протяжении трех месяцев. Овощные не рекомендуется замораживать, потому что после разморозки они потеряют много воды и станут непривлекательными и безвкусными.

Перед тем как отправить изделие в морозилку, его надо упаковать. Как правило, для этого используют специальный контейнер либо оборачивают пищевой пленкой или фольгой. Рядом не стоит хранить другие продукты, особенно сильно пахнущие. Желательно отдать всю полку в морозильной камере одному изделию.

Если котлеты домашние, а не покупные, то их предварительно нужно заморозить, придав им необходимую форму, а потом переложить по всем правилам в контейнер или завернуть в пищевую пленку и отправить на хранение.

Важно. Не стоит перемещать котлеты в холодильнике, так они могут быстрее испортиться. Перепады температуры крайне нежелательны, поэтому лишний раз холодильник не открывают.

Для разморозки изделия перемещают из морозилки в верхний отсек холодильника. При этом сроки хранения будут уже значительно меньше:

• рыбные — 6 ч;
• мясные — 12 ч;
• куриные — 18 ч.

Размороженные котлеты нельзя повторно замораживать.

Признаки порчи:

• изменение консистенции;
• различные пятна;
• липкая пленка на поверхности;
• неприятный запах.

Если подозреваете, что продукт испорчен, выкидывайте без сомнений, иначе можно получить отравление.

Как хранить рыбные котлеты

Срок годности продукта зависит от свежести фарша. Замораживать котлеты из рыбы нежелательно, так как это быстро портящийся продукт. Однако если этого не избежать, то держать в морозилке нужно не больше трех месяцев, идеально — два.

В холодильнике рыбные полуфабрикаты останется свежим на протяжении 6 часов, но если они упакованы в вакуумную упаковку, то держать можно до суток. Продукт держат на верхней полке и не допускают перепадов температуры.

Важно. Рыба быстро впитывает посторонние запахи, поэтому держать рядом сильно пахнущие продукты не стоит.

После размораживания, которое должно происходить в отсеке холодильника, хранят продукт не больше 6 часов.

Способы хранения жареных котлет

Приготовленное изделие тоже можно хранить в холодильнике, также соблюдая некоторые условия. Держат котлеты в плотно закрытой таре либо в пищевой пленке или фольге.

Жареные котлеты лежат при температуре +4…6°С не больше 36 часов. Перекладывать их с места на место не рекомендуется — это сокращает сроки. Также нужно соблюдать постоянный температурный режим, скачки недопустимы.

При необходимости готовое изделие замораживают. Для этого бумажной салфеткой промокают излишки жира, оборачивают пищевой пленкой либо перекладывают в контейнер. Срок хранения замороженных котлет составляет два месяца. Размораживают их постепенно, переместив в холодильную камеру.

Признаки порчи продукта:

• неприятный запах;
• пятна или изменение цвета котлет;
• липкая пленка или слизь.

Если нет возможности держать изделие в холодильнике, то их надо употребить в пищу в течение 6-8 часов.

Заключение

Срок хранение котлет зависит от вида и качества фарша. Мясные полуфабрикаты лежат до 24 ч, куриные — до 18 ч, рыбные — до 6 ч, овощные и грибные — до 24 ч. Заморозка продлевает срок хранения рыбных и мясных изделий до 2-3 мес.

Жареные котлеты держат в холодильнике до 36 ч или в морозилке — до двух месяцев. Добавление лука и других трав сокращает срок хранения котлет.

Сколько котлеты хранятся в холодильнике, можно ли замораживать в морозилке

Котлеты – распространенное и любимое многими мясное блюдо, которое в случае несоблюдения норм хранения стремительно портится и становится непригодным к употреблению в пищу. Чтобы продлить срок «жизни» этого вкусного продукта требуется следовать каждому из правил, которые необходимы – только при их соблюдении котлеты в холодильнике будут долго сберегать свежесть. Про то, какие нормы хранения котлет имеются и что позволяет продлить их пригодность в пищу, более подробно расскажу далее в материале.

Время хранения в зависимости от разновидности

Фарш, который используется в качестве основы котлет, бывает различным:

• овощным;
• рыбным;
• мясным.

От конкретного вида фарша зависит не только то, сколько хранятся котлеты в холодильнике и не теряют свежести, но также и условия, которые требуется соблюдать для того, чтобы блюдо не испортилось раньше истечения срока годности.

Время хранения охлажденного блюда

Котлеты могут сохранять свежесть даже в приготовленном виде достаточно времени для того, чтобы полностью съесть это блюдо. При температурном режиме +4…+6 ̊С, мясное изделие пригодно в пищу на протяжении 24 суток, когда термически обрабатывался магазинный полуфабрикат, и до двух суток – в случае качественных ингредиентов и домашнего приготовления. Срок хранения магазинных обжаренных или паровых полуфабрикатов, одинаков для всех видов фарша (24 часа), но температурные режимы при этом отличаются:

1. Рыбные покупные полуфабрикаты в готовом виде храните при температурном режиме -2…+2 ̊С.
2. Мясные покупные обжаренные или термически обработанные другим способом котлеты, диапазон допустимых температур +2…+6 ̊С.
3. Овощные термически обработанные котлеты (магазинный полуфабрикат) должны лежать при температуре +2…+6 ̊С.

Это сроки годности прописаны СанПиНом, но фактически, домашний продукт из курятины, говядины, свинины, способен сохранять свежесть при температуре +2 ̊С до трех суток, но такое продолжительное хранение не рекомендуется.

Совет! Если это домашние полуфабрикаты, в охлажденном варианте их держать допустимо до 48 часов, потом продукт обязан пройти термическую обработку или быть переложен в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Срок годности замороженных котлет

Чтобы продлить время хранения сырых или жареных котлет, положите блюдо в морозильник. В зависимости от вида фарша, сроки годности сырых мясных, рыбных и овощных котлет или тефтель в заморозке следующие:

• мясные при температуре – 18 С лежат до 3 месяцев;
• овощные – заморозке не подвергают, но дома в морозилке – до трех месяцев;
• рыбные (-18 С) – до трех мес.

Дольше держать в замороженном виде изделия не стоит, так как вредоносные микроорганизмы, хоть и замедлили собственную жизнедеятельность, но полностью не прекратили и, из-за выделения токсинов, делают блюдо непригодным в пищу. Употреблять пролежавшие дольше указанных сроков котлеты воспрещено, так как присутствуют риски серьезного пищевого отравления испорченным блюдом.

Лишний раз полуфабрикат из фарша перекладывать и обминать не рекомендуется, так как это способно привести к ухудшению его вкусовых характеристик.

Период хранения размороженных котлет

Верная разморозка котлет подразумевает их постепенное оттаивание в холодильном отсеке. Период хранения полуфабрикатов после их размораживания отличается от сроков, применимых к просто охлажденному блюду:

• говяжьи и свиные котлеты магазинные – до 12 ч. , домашние – 24 ч.;
• из мяса курицы и другой птицы – до 18 ч.;
• рыбные – до 6 ч.;
• овощные – до 24 ч.

Внимание! Полуфабрикаты не переносят повторных заморозок – их консистенция и вкусовые характеристики изменяются в худшую сторону. Блюдо теряет целостность, поверхность темнеет (из-за контакта с кислородом верхний слой окисляется).

Принципы хранения сырых котлет

Каждый из продуктов требуется хранить в подходящих ему условиях. Полуфабрикаты, которые изготовлены на предприятии или дома – также не исключение, и им нужно обеспечивать различные условия. Подобное положение обусловлено тем, что технология изготовления различается – на производствах все автоматизировано и не всегда используемое сырье высшего качества. В домашних условиях обычно используют хороший фарш, а свежесть остальных ингредиентов наилучшая.

Покупные полуфабрикаты

Держать магазинные котлеты требуется исключительно в холодильнике, выбирать отделение нужно на основании предполагаемой длительности хранения. Так, при температурном режиме +1…+6 ̊С, полуфабрикаты из магазина сберегут пригодность в пищу на протяжении 36 ч. Чтобы продукт соответствовал ожиданиям, его требуется правильно выбрать. Основные критерии подбора качественных покупных полуфабрикатов такие:

1. Приобретать продукт следует исключительно в магазине, который проверен, так как некачественный товар приводит к тяжелым отравлениям. Кроме указанного, некоторые реализаторы торгуют перемороженным товаром, для увеличения фактической массы изделий.
2. На пачке обязательно должны присутствовать стикер или этикетка, на которой прописаны дата фасовки и период годности.
3. Фарш по консистенции обязан быть однородным на вид, также он должен выглядеть плотным. Допустимы белые вкрапления, которые выступают признаком присутствия сала.

Для сохранения их вкусовых характеристик, хранить такие сырые котлеты требуется в подходящей упаковке или емкости. Котлеты, перед отправкой в холодильный шкаф обязаны быть упакованы в:

•         емкость из стекла, керамики, эмалированную, затянутую пищевой пленкой;
•         полиэтиленовый пакет;
•         пищевой бокс с плотно прилегающей крышкой;
•         фольгу.

Совет! Когда планируется использовать заготовку через больший временной промежуток, ее необходимо отправить в морозилку. Температурный режим в камере должен поддерживаться на уровне – 18 ̊С.

Верная заморозка домашних котлет

Приготовленное дома блюдо долго лежать не способно, даже при упаковке в пищевой полиэтилен, фольгу или герметичный бокс. Храниться полуфабрикат обязан отдельно от прочих пищевых продуктов, оптимальное расположение – нулевая камера, в которой поддерживается температурный режим +4…+6 ̊С, а показатели влажности находятся в районе 50%. Этот режим не позволяет условно-болезнетворным микроорганизмам вести активную жизнедеятельность и стремительно размножаться. Для продления срока годности домашних полуфабрикатов, их следует подвергнуть заморозке. Правильный алгоритм следующий:

1. Фарш раскладываю по силиконовым формам, чтобы не лепить каждую отдельную котлету (емкость не требует какой-либо подготовки, ее достаточно помыть и просушить).
2. Заготовки раскладываю на пластиковой разделочной доске так, чтобы точек соприкосновения не присутствовало.
3. Полуфабрикаты, разложенные на пластиковой доске, плотно накрываю пищевой пленкой и отправляю в морозильную камеру.
4. Когда фарша большой объем, котлеты на пластиковой доске кладу в несколько слоев, перемежая их пищевой пленкой, посыпанной панировочными сухарями.
5. После замерзания полуфабрикатов перекладываю их в общий пакет или пищевой бокс – для экономии пространства внутри морозильника.

Полуфабрикат способен пролежать до 3 месяцев при температуре -18 ̊С. По истечению этого времени вкусовые характеристики продукта начнут стремительно ухудшаться.

Совет! На контейнер или пакет с домашними морожеными котлетами рекомендую наклеить маркер, на котором будет прописана дата отправки в морозильную камеру и тип фарша. Такой подход позволит предотвратить вероятную порчу продукта или пищевые отравления, если срок хранения котлет истек уже давно.

Принципы хранения готового блюда

Обжаренные котлеты или тефтели в холодильнике в холодильной камере при условии температурного режима +4…+6 ̊С способны пролежать 24-36 ч., для рыбного блюда период хранения – до одних суток. Держать приготовленные котлеты требуется в такой упаковке:

•         в плотно закрывающейся эмалированной таре;
•         в пластиковом пищевом герметичном боксе;
•         плотно обернутыми фольгой.

Когда на котлетах присутствуют признаки порчи (сильно размякли, стали липкими, образовалась плесень), их необходимо утилизировать, так как такой продукт употреблять в пищу опасно для здоровья. Отдавать испорченное блюдо домашним животным также воспрещено, так как питомец может серьезно заболеть.

Без холодильного шкафа

При комнатной температуре (+18…+25 ̊С) котлеты способны пролежать до 6 часов, чем выше отметка градусника, тем меньшее время хранения приготовленного блюда. Такая продолжительность обуславливается тем, что фарш был подвергнут серьезной термической обработке, которая ликвидировала все бактерии, в нем присутствовавших. При нахождении на открытом воздухе, в котлетах образуется подходящая для активной жизнедеятельности и ускоренного размножения болезнетворных микроорганизмов среда, а микробы попали в блюдо сразу после снятия со сковороды или извлечения из пароварки (духового шкафа).

Заморозка термически обработанных котлет

В морозильную камеру отправлять приготовленные котлеты или тефтели допустимо. Лежать такой термически обработанный продукт способен в морозилке до 2 месяцев, при этом вкусовые характеристики при температуре -18 ̊С не пострадают. Рекомендуется упаковывать блюдо в пакет с зип-замком или специализированный бокс для заморозки.

Признаки указывающие на порчу

В испорченном блюде развиваются достаточно опасные для человеческого здоровья микроорганизмы, среди которых такие:

• золотистый стафилококк;
• кишечная палочка;
• стрептококк.

Эти бактерии приводят к тяжелым состояниям. Чтобы определить, что котлеты или тефтели после хранения в холодильном отсеке или морозильной камере, возможно употреблять в пищу без рисков для здоровья, требуется произвести такие действия:

1. Потрогать – на ощупь продукт, который уже начал портиться, будет слизким и неприятным.
2. Понюхать – если блюдо начало портиться, то аромат от него будет исходить гнилостный.
3. Вспомнить – когда котлеты или тефтели были отправлены в холодильный шкаф – если он больше рекомендованного, не стоит кушать такое блюдо.
4. Изучить цвет продукта – когда присутствуют зеленоватые или сероватые вкрапления съедать такие котлеты опасно.

Когда присутствует хотя бы один из признаков испорченности блюда, употреблять его в пищу воспрещено. Такое блюдо требуется утилизировать.

Итоги

Знание правил хранения мясных, рыбных и овощных котлет и тефтель позволяют продлить срок годности блюда и предупредить возможное ухудшение здоровья по причине употребления испорченного продукта. Держите сырые котлеты в холодильном отсеке, но не более двух-трех суток, потом полуфабрикат надо или подвергнуть термической обработке, или переложить в морозильную камеру. Время хранения в морозильнике – до трех месяцев, при этом нужно принимать во внимание, что полностью приготовленное дома блюдо из перекрученного на фарш филе или овощей хранится лучше магазинных полуфабрикатов.

Видео: заготовка мясных полуфабрикатов

[crb_show_block]

Сколько можно хранить котлеты по-киевски

• Срок хранения: 3 дня
• Срок годности: 3 дня
• Срок годности в холодильнике: 3 дня
• Срок в морозилке: не указано

Котлета по-киевски – очень знаменитое блюдо. Оно очень часто бывает на праздничном столе, а также в меню многих ресторанов. Особенно оно популярно в Украине и России. Но, впрочем, в Америке и Европе это блюдо также многие знают.

В этой статье мы рассмотрим все тонкости приготовления, а также срок хранения котлет по-киевски. По большому счету, котлеты по-киевски представляют собой отбитое куриное филе. Оно сформировано в виде котлеты и наполнено внутри маслом. Сейчас это масло заворачивают во внутрь котлеты. Хотя раньше повара вбивали масло внутрь куриного филе специальным кулинарным молотком. Теперь же процесс приготовления стал куда более проще и быстрее.

Есть много версий о происхождении этого блюда. Самая распространенная версия состоит именно в том, что впервые такую котлету начинил маслом киевский ресторатор. С тех пор котлета по-киевски считается визиткой Киева.

В принципе, очень сильно увлекаться этим блюдом не стоит. Оно достаточно жирное. К примеру, в 100 г таких котлет содержится порядка 300 калорий. Вообще, в это блюдо входят такие ингредиенты: куриное филе, сливочное масло, яйца, укроп, сухари панировочные, мука и соль.

У этого блюда есть свои интересные особенности. В классическом варианте часто используется косточка от крыла, на которую размещают котлету. В результате, ее очень удобно держать. Но, в основном, сейчас эту косточку никто уже не использует.

Срок хранения котлет по-киевски не очень большой. Если котлета сырая, то она может храниться где-то 3 дня. В жареном же, готовом виде она храниться 3 дня. Если же это полуфабрикаты, то хранить можно не больше 2-3 месяцев.

Раньше слова «Котлеты по-киевски» были синонимом «Роскошь». Сейчас же это блюдо доступно буквально каждой хозяйке. Ингредиенты, входящие в это блюдо, не очень дорогие. Котлеты по-киевски станут прекрасным украшением праздничного стола. Главное в этом деле – это знать интересные рецепты приготовления этого блюда, строго следовать им, а также  включить фантазию для оформления готового блюда.

Срок хранения котлет по-киевски. Средняя оценка 5.0/ 5 — 10 оценки пользователей

Можно ли замораживать жареные котлеты из фарша?

Замораживать готовые котлеты в морозилке можно, но нецелесообразно. Причем сразу по нескольким причинам:

• Во-первых, за время хранения они существенно потеряют во вкусе, и для того, чтобы получить от еды удовольствие, а не просто набить желудок, придется экспериментировать с соусами.
• Во-вторых, на обжарку сырой, пускай и замороженной, котлеты потребуется столько же времени, как на разогрев уже готовой к употреблению, но пролежавшей недельку или две при минусовой температуре.

То есть имеет смысл замораживать только излишки, которые по какой-либо причине семья не может съесть сразу после приготовления или в течение 24 часов, отведенных  на хранение в основной камере холодильника. А на долгосрочную перспективу лучше заготовлять изделия из сырого фарша.

Как заморозить котлеты в домашних условиях?

Процесс замораживания состоит из трех последовательных этапов:

• Остывание — котлеты перекладывают со сковороды на тарелку или противень и оставляют на столе. Там они должны находиться до тех пор, пока при прикосновении не будут казаться слегка теплыми.
• Охлаждение — емкость с котлетами накрывают пищевой пленкой и ставят на несколько часов в холодильник. За это время их температура должна приблизиться к 0 (от +6°C до +2°C).
• Замораживание — котлеты раскладывают в один слой на небольшом расстоянии друг от друга и оставляют в морозильной камере. Процесс замерзания при температуре -25°C займет от 2,5 до 3 часов. Если среди кухонной утвари есть термометр со щупом, можно воспользоваться им — как только прибор начнет показывать, что температура в толще мясного изделия снизилась до -8°C, процесс замораживания можно считать завершенным.

Закладывать котлеты в морозилку нужно в специально предназначенных для этого пакетах с застежкой зип-лок. Они почти не пропускают сторонние запахи и максимально сохраняют вкус еды. Пищевая пленка и одноразовые целлофановые пакеты из супермаркета для этой цели не подходят.

Сроки хранения

Максимальный срок хранения жареных котлет при температуре от -18°C до -25°C – 1 месяц. Потом начнется окисление жиров и другие структурные изменения, существенно влияющие на качество продукта.

Желательно употреблять такие котлеты в пищу в течение первой недели после помещения в морозилку.

Какие котлеты замораживать нельзя?

Первым делом следует обратить внимание на фарш. Если перед тем как превратиться в котлеты, он был заморожен либо приготовлен из замороженного мяса, то изделия из него не подлежат хранению в морозилке даже после полной прожарки. Это связано с риском возникновения бактериальных инфекций (как известно, при оттаивании белковых продуктов микробы активизируются и начинают ускоренно размножаться). Температура внутри жарящейся на сковороде котлеты достигает +80°С, но этого недостаточно, чтобы погубить всю патогенную микрофлору.

Кроме того, у мяса из морозилки меняется структура, что влияет и на его вкус. Повторное замораживание усугубляет эту проблему.

Также запрещено замораживать мясные изделия, которые долгое время хранились на открытом воздухе или в основной камере холодильника. Гнилостные процессы в них уже начались, несмотря на то, что вкус и запах еще не вызывают подозрений. Поместив такую еду в морозилку, сделать ее свежее не получится, зато отравиться ею можно без особых усилий.

Советы

Чтобы котлеты получились действительно вкусными и вызывали желание съесть их самому, а не угостить бездомных кошек, стоит последовать советам опытных кулинаров:

• Если мясным изделиям, замороженным сырыми, панировка помогает сохранить форму и не слипнуться в процессе хранения, то в случае с уже готовыми все наоборот – присутствие сухарной корочки портит как вкус, так и внешний вид еды, побывавшей в морозилке.
• Готовить котлеты нужно из фарша, лука и специй, тогда после разогрева они сохранят пышность и мягкость. Присутствие хлеба в рецепте сделает их слегка «резиновыми», а замороженный чеснок начинает плохо пахнуть.
• Жарить стоит не на растительном масле, а на сале. Дело в том, что оно медленнее прогоркает, соответственно, при длительном хранении вкус получится более приятным.
• Не доводить термическую обработку до конца. В процессе разогрева котлеты все равно дойдут до готовности, однако благодаря этой хитрости их вкус будет максимально приближен к вкусу продукта «с пылу с жару».

Подготовка к употреблению

• Перед тем как подать котлеты на стол, их рекомендуется в течение 5–10 минут прокипятить в томатном соусе или мясном бульоне под закрытой крышкой. Этот способ не подходит для изделий в панировке, поскольку она будет отслаиваться.
• Также можно обжарить котлеты на маленьком огне. Если накрыть сковородку, они сохранят сочность и аромат. Время разогрева составляет не меньше 10 минут. Для котлет, доведенных до полуготовности, оно увеличивается до 20 минут.
• Еще один способ разогреть замороженные котлеты — поместить их в микроволновку. В зависимости от мощности весь процесс займет от 3 до 5 минут, а на съедение продукта отводится полчаса. Для более длительного хранения котлеты нужно подогревать методом кипячения или обжарки.

В целом нет ничего страшного в том, чтобы заморозить не сырые, а жареные котлеты. Однако следует помнить, что они не будут настолько вкусными, как свежие, да и сэкономить время таким образом тоже не получится.

Хранение готовых блюд — сроки и нормы

Один из вопросов, который встает при выборе подходящего блюда, – это сколько его можно хранить? Не испортится ли оно в холодильнике за 1-2 дня?

Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению внешнего вида, запаха или консистенции еды.

А что на этот счет говорят профессионалы? Например, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток. Хранение большинства продуктов в течение этого срока (и даже больше) допускается Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).

Под катом – санитарные нормы и общие принципы

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

Мясо отварное, крупным куском – 24;
мясо нашпигованное тушеное – 24;
мясо жареное (крупным куском) – 48;
печень жареная – 24;
субпродукты мясные отварные
(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;
изделия из рубленого мяса жареные
(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;
тушки уток и цыплят запеченные – 48;
студни мясные и мясо заливное – 12 ;
мясо птицы и кроликов жареное – 48;
котлеты из мяса птицы – 12;
птица отварная тушками – 24;
птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;
яйца вареные – 24;
рыба всех наименований жареная – 36;
рыба всех наименований отварная – 24;
рыба всех наименований печеная – 48;
рыба фаршированная – 24;
рыба заливная – 24;
изделия из кальмара – 24;
раки и креветки вареные – 12;
капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12
запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18
салат из капусты квашеной – 24;
лук, морковь пассерованные – 48
овощи отварные очищенные:
свекла – 24;
морковь – 24;
картофель – 18 ;
салаты (мясной, столичный, рыбный)
в незаправленном виде – 12;
торты и пирожные:
со сливочным кремом,
в том числе пирожное «Картошка» – 36;
без отделки кремом, с белковым кремом
или с фруктовой отделкой – 72;
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.

Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката. Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд. Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома.

Источник: Умная кухня, легкий быт. Мне многие материалы этого сайта показались близкими и интересными, так как его основная тема – разумная организация быта вообще и домашнего питания в частности. Очень ценю такие ресурсы, на которых собраны не просто рецепты, а предлагаются определенные стратегии экономии времени, сил и других ресурсов. Вот, например, там есть раздел «Домашний менеджмент: как все успеть», «Продукты: как выбрать и чем заменить», «Бланки для домашней канцелярии» и т.д. В общем, основная идея – домоводство, не создающее ощущения перегруженности рутиной. А это и моя мечта тоже 🙂 Так что буду изучать и заимствовать некоторые идеи. С наиболее интересными и полезными их них обязательно вас познакомлю.

Сколько можно хранить замороженные котлеты в морозильной камере

ЗДЕСЬ нашел в Интернете, какие продукты можно хранить в морозильной камере и как долго (при температуре -18 градусов Цельсия):

Цыпленок и прочая птица хранится в кусках 9 месяцев, целиком до года.

Говядина, свинина, баранина, конина — 4-6 мес.

Рыба разная: жирная — 2-3 месяца, остальная — 6 месяцев.

Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.

Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.)) обычно 3-4 месяца, подробности можно узнать на упаковке.

Готовые блюда, включая бульоны и супы, соусы, котлеты и др. — 2-3 месяца.

Овощи и фрукты, кроме дыни, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Их хранят до 1 года, кроме томатов (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыквы (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца). .

Грибы: вареные до 1 года, сырые — 8 месяцев. Ягоды обычно хранятся полгода.Орехи — до 2 лет.

Травы и зелень Мороженое хранится 2 месяца. Слоеное тесто Маргарин и масло можно хранить около 9 месяцев. Выпечка (хлеб, кексы и др.) — 2-3 месяца.

Кстати, срок хранения продуктов в морозильной камере зависит от температуры в ней. Как правило, на морозилке можно увидеть 1-4 звезды, символизирующие возможность замерзания: каждая звездочка предполагает -6 градусов Цельсия.

Такое время хранения связано с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, и чем ниже температура, тем медленнее они размножаются.Предпочтительнее хранить продукцию при температуре -18 градусов Цельсия и ниже.

Продукты лучше всего замораживать, используя функцию быстрой заморозки. Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, которые могут повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.

Таким образом, у каждого товара свой срок хранения. Поэтому я не хочу давать ребенку замороженные овощи с лета, давно истек срок годности.

При несоблюдении сроков хранения продуктов есть риск пищевого отравления. Плюс, если темп в морозилке выше 18 градусов, то таймингов будет еще меньше.

Как хранить жареную курицу — полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Жареный цыпленок — основное блюдо во многих домах. Это одно из тех блюд, которое многим из нас просто кричит о домашней кухне. Любите ли вы жареную курицу, потому что у вас есть драгоценные детские воспоминания о домашней курице вашей бабушки, или вы просто недавно попробовали жареную курицу, вы знаете, что это вкусно.

Чтобы приготовить жареный цыпленок, может потребоваться некоторое время, и многие люди могут приготовить его большими партиями. Но как вы храните жареную курицу постфактум? Что вам следует знать, чтобы правильно хранить его? Как вы его используете после хранения?

Все эти вопросы необходимо учитывать и помнить. Именно поэтому вы, скорее всего, захотите прочитать это руководство. У нас есть для вас все эти ответы.

В этом руководстве мы проведем вас через процесс хранения жареной курицы от начала до конца и даже рассмотрим несколько вариантов хранения, чтобы вы могли определить, какой из них вам больше нравится.Мы будем рядом с вами на каждом этапе пути.

Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать о жареной курице, хранении жареной курицы и многом другом.

Руководство по окончательному жареному цыпленку

Как приготовить жареную курицу? Вы используете любимый семейный рецепт? Вы сами делаете панировку? Вы его запекаете, а не жарите?

Эти вопросы могут показаться глупыми, но правда в том, что каждая мелочь может повлиять на то, как вы в конечном итоге решите хранить курицу.Чтобы дать вам представление о том, с чем мы работаем, вот несколько вариантов жареной курицы.

• Жареный цыпленок в фритюрнице
• Жареный цыпленок в масле / жире на плите
• Жареный цыпленок во фритюрнице (вздох!)
• Жареный цыпленок, который на самом деле запечен в духовке
• Жареный с различными соусами
• Жареные в типичной домашней панировке
• Жареные в магазинной панировочной смеси
• Жареные в измельченных чипсах, в панировке из хлопьев или крекеров

Как видите, существует множество факторов, которые могут повлиять на процесс жарки курицы, и каждый из них может существенно изменить ситуацию в конце. Но знаете что, ваш конечный результат по-прежнему жареный цыпленок.

Это то, что мы пытаемся донести. Независимо от того, каким методом вы будете готовить жареную курицу, вы можете следовать тем же рекомендациям, когда дело касается хранения жареной курицы.

Здесь нет подробных шагов, которые зависят от средств приготовления или типа панировки, по сути, вы можете использовать эти советы и методы хранения повсюду. Не нужно беспокоиться о том, как все получится, только потому, что вы готовите жареную курицу разными способами!

Жареный цыпленок

Мы уже говорили, что есть множество способов приготовить жареную курицу.Тем не менее, вы должны знать об основных элементах, которые обычно используются в процессе жареной курицы, чтобы вы понимали, как эти ингредиенты могут позже пострадать при хранении.

Чтобы дать вам общее представление, мы расскажем, как приготовить жареную курицу по-домашнему. Даже если вы приготовите жареную курицу с вариациями в рецепте, скорее всего, большинство общих элементов останутся прежними.

1. Самый распространенный жареный цыпленок имеет стандартное тесто, состоящее из соли, перца, приправы по вкусу и муки.Рецепты могут отличаться от этого, помните, что это всего лишь общий пример.
2. Большинство рецептов жареной курицы готовятся из незамороженной курицы — для достижения наилучших результатов разморозьте или разморозьте курицу.
3. Взбить яйца.
4. Обмакните сырого цыпленка в яйца и покройте.
5. Затем переместите курицу, покрытую яйцом, в смесь муки и приправ и переверните курицу, чтобы она полностью покрылась.
6. После того, как курица будет покрыта, переходите к выбранному вами способу жарки.
   1. Если вы используете плиту или электрическую фритюрницу, сначала нагрейте жир или масло примерно до 375 градусов. Жарьте несколько кусочков за один раз, обычно по 7-8 минут с каждой стороны курицы.
   2. При использовании духовки накройте сковороду пергаментной бумагой для облегчения очистки. Готовьте в духовке при температуре 400 градусов около 35 минут, переворачивая хотя бы один раз в середине (но вы можете переворачивать с 7-минутными интервалами также для равномерного приготовления).
7. Если вы жарили курицу в горячем жире, вам нужно будет положить готовый продукт на полотенце или бумажное полотенце, чтобы впитать часть лишнего жира перед подачей на стол.

Это действительно так просто. Однако между приготовлением и самим процессом жарки это может быть беспорядочно и отнимать много времени. Если вы готовите жареную курицу, будьте готовы ко всей ответственности — от подготовки до готового продукта и последующей уборки.

Подготовка жареного цыпленка к хранению

Существует несколько способов хранения жареной курицы, но когда дело доходит до него, вы в конечном итоге будете хранить жареную курицу либо в холодильнике, либо в морозильной камере.Но вам нужно знать этот процесс и знать, как к нему подготовиться.

Это действительно очень просто. Цыпленок нельзя оставлять при комнатной температуре на длительное время. На самом деле, не рекомендуется оставлять жареную курицу при комнатной температуре более чем на 30-60 минут.

Имейте в виду, что жареному цыпленку потребуется время, чтобы полностью остыть, прежде чем он фактически достигнет комнатной температуры. Вам не нужно спешить с хранением сразу после приготовления.

Жареный цыпленок должен остыть, прежде чем пытаться подготовить его к хранению, чтобы вы не испортили целостность панировки.

Вот шаги по подготовке жареной курицы к хранению. Используйте эти советы независимо от того, какой метод хранения вы собираетесь использовать.

Почти что бы ни случилось, вам понадобится герметичная стеклянная посуда, как эта от Amazon.

1. Дайте курице остыть до комнатной температуры.Это должно произойти примерно через 30 минут после завершения времени приготовления.
2. Есть несколько способов завернуть или подготовить курицу к хранению, которые будут подробно описаны ниже.
   1. Герметично закройте курицу.
   2. Если вы запечатываете курицу в посуде, используйте неглубокую посуду, в которой не останется лишнего места, когда вы закроете ее для хранения.
   3. Оберните каждый кусок курицы индивидуально в фольгу — предпочтительнее плотная фольга.Или, что еще лучше, используйте пищевую пленку многоразового использования. Я лично использую эти органические пчелиные воски от Etee.
   4. Храните курицу в морозильном пакете. Если вы используете этот метод, все же рекомендуется завернуть каждую курицу отдельно.
3. Когда курица остынет, упакована и готова к хранению, можно переходить к хранению курицы.

Охлаждение жареной курицы

После того, как вы подготовили курицу для хранения, вы можете определить, как вы хотите ее хранить.Если вы приготовили большую партию и планируете использовать то, что хранили позже, для полноценного обеда, вам следует запланировать заморозку курицы.

Если вы сразу знаете, что замораживаете курицу, вы можете перейти к разделу, в котором конкретно обсуждается замораживание жареной курицы, и перейти к конкретным потребностям.

Если вы просто ищете лучший способ сохранить остатки еды в течение нескольких дней, вы попали в нужное место.

Мы надеемся, что вы воспользовались этой рекомендацией: завернуть в фольгу или запечатать в герметичный контейнер.Смысл этой рекомендации заключается в том, чтобы убрать лишнюю влагу из вашего хранилища, что сохранит вашу панировку, когда вы ее разогреете (или съедите ее холодной).

Вот несколько основных шагов по охлаждению жареной курицы.

1. Подготовьте жареную курицу для хранения — при охлаждении вы можете пропустить пакет для замораживания и либо хранить его в неглубоком герметичном контейнере, либо обернуть каждый кусок фольгой.
2. Положите жареную курицу в холодильник в течение 2 часов после окончания приготовления.
3. Поместите жареную курицу в холодильник.
4. Жареный цыпленок хранить в холодильнике до 5 дней.

Далее в этом руководстве мы обсудим методы разогрева и подачу жареной курицы после хранения.

Это действительно так просто! Подготовка жареного цыпленка к хранению — половина усилий, но если вы просто будете следовать этим советам, у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Замораживание жареной курицы

Заморозка жареной курицы — лучший вариант, если вы приготовили большую партию жареной курицы, чтобы приготовить несколько блюд.И знаете что, это отличный способ заранее приготовить еду.

Если курица пожарить, а затем заморозить, то это нормально. Если вы будете следовать рекомендуемым шагам, у вас не должно быть никаких опасений по поводу того, пострадает ли ваша панировка или она окажется мокрой.

Вы можете полностью заморозить жареную курицу, а затем снова насладиться хрустящей и вкусной жареной курицей. Вам просто нужно выполнить указанные для вас шаги. В конце концов, вот почему мы здесь правы?

Вот шаги, чтобы заморозить жареную курицу:

1. Подготовьте жареную курицу для хранения в морозильной камере, следуя инструкциям и советам, приведенным ранее в разделе «Подготовка жареной курицы для хранения».Используйте неглубокий герметичный контейнер или по отдельности заверните в фольгу и поместите в пакет для заморозки.
2. Подготовьте жареную курицу и поместите ее в морозильную камеру примерно через 2 часа после завершения приготовления.
3. Поместите жареную курицу в морозильную камеру — рекомендуемая температура хранения в морозильной камере составляет 0 градусов по Фаренгейту.
4. Храните жареный цыпленок в морозильной камере до 12 месяцев при хранении при температуре 0 градусов. Если замораживают при более низкой температуре, используйте в течение 6 месяцев после замораживания.

Опять же, хранить жареную курицу действительно так просто.Если вы собираетесь приготовить жареную курицу, вам следует приложить все усилия, чтобы правильно хранить жареную курицу. Поверьте, ваш желудок и ваше расписание скажут вам спасибо позже!

Разогрев жареной курицы

Теперь, когда вы знаете, как приготовить жареную курицу, как подготовить жареную курицу для хранения, а также как охладить и заморозить жареную курицу, давайте поговорим немного об использовании жареной курицы после того, как вы ее храните.

Вот вам еще одна мысль: если вы охладили жареную курицу в холодильнике, вы всегда можете просто съесть ее холодной прямо из холодильника.Вы можете быть удивлены, узнав, что это один из самых популярных способов съесть хранящуюся курицу. Однако мы не рекомендуем это делать, если вы заморозили курицу.

Вот несколько шагов для разогрева жареной курицы после хранения:

1. Если вы заморозили жареную курицу, перед тем, как приступить к ее нагреванию, необходимо дать курице оттаять. Для размораживания необходимо развернуть курицу и дать ей оттаять при комнатной температуре.
2. Жареную курицу лучше всего разогреть в микроволновой печи или духовке.Повторное обжаривание курицы может привести к тому, что она приобретет пережаренный вкус или станет немного сырой.
   1. Микроволновая печь — заверните отдельные кусочки жареной курицы в бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь с 30-секундными интервалами. Если он недостаточно прогрелся, переверните и прогрейте еще 30 секунд.
      Слегка обернув курицу бумажным полотенцем, вы сможете сохранить панировку во время разогрева.
   2. Духовка — застелите противень или сковороду алюминиевой фольгой. Это поможет сохранить панировку хрустящей.Выложите жареную курицу одним слоем на фольгу. Для достижения наилучшего результата накройте сковороду алюминиевой фольгой.
      Разогреть в духовке при 400 градусах примерно 20 минут.

Вы можете использовать тот метод, который вам больше подходит. Лучший способ сохранить хрустящую корочку жареной курицы — использовать духовку. Однако мы понимаем, что духовка не всегда может быть доступна для повторного нагрева.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство было для вас информативным и что оно полностью охватывает все, что вам нужно знать о хранении жареной курицы.

Мы предоставили некоторые общие вопросы в руководстве по вопросам и ответам и приглашаем вас просмотреть их для получения дополнительной информации, которая может быть вам полезна.

Как узнать, испортилась ли жареная курица?

Курица обычно имеет явные контрольные признаки, когда она начинает портиться. Если курица пахнет кислым, скорее всего, это плохо, и вы должны избавиться от нее и тщательно очистить все открытые участки, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

Кроме того, вы можете определить, что курица испортилась, посмотрев на нее.Если он приобрел слизистую консистенцию или цвет выглядит странно, вы должны снова немедленно избавиться от него и очистить открытые участки.

Как я могу предотвратить выпадение хлеба, когда я жарю курицу?

Жарка курицы часто сводится к искусству. Когда вы готовите курицу к жарке, есть несколько незначительных шагов, которые могут иметь большое значение.

Если вы замочите курицу в пахте перед панировкой, вы должны промокнуть ее достаточно насухо, чтобы пахта не капала, когда вы покрываете ее.Когда вы обваливаете курицу в мучной смеси, следует стряхнуть лишнюю муку. Часто именно из-за этого излишка муки панировка отслаивается, потому что она не прилипает к курице.

Домашние тефтели для заморозки. Сколько хранятся сырые и приготовленные тефтели в холодильнике: мясные, рыбные, овощные

Котлеты — одно из мясных блюд, которое при неправильном хранении очень быстро портится. Поэтому нужно знать, сколько их хранят в холодильнике, и каковы правила их замораживания.Эта информация поможет предотвратить отравление продуктом с истекшим сроком годности.

Из чего готовятся котлеты, бывают разных видов: мясные, рыбные, овощные. От этого основного ингредиента зависит, насколько блюдо сможет сохранить качество.

Сколько охлажденных продуктов хранится в холодильнике

Ответ на вопрос, сколько котлет лежит в холодильнике, зависит от их основного компонента. Холодильник предполагает кратковременное хранение полуфабриката при температуре около 4 ° С в течение пары дней, если он был приготовлен правильно.

Нормы хранения охлажденных котлет из разных видов фарша

Это стандарты хранения в соответствии с правилами. Реально свежеприготовленные котлеты из свинины, говядины в холодильнике хранятся 2 дня.

Госпожа записка

Следует использовать охлажденный полуфабрикат в течение 48 часов. Если этого не планируется, то необходимо убрать его в морозилку на длительное хранение.

Срок годности в морозильной камере

Чтобы продлить срок хранения котлет, нужно положить их в морозильную камеру.В таблице приведены точные данные о том, как долго можно хранить полуфабрикат в замороженном состоянии, чтобы он не испортился и не причинил вреда здоровью.

Срок хранения котлет в морозильной камере в зависимости от вида мяса

Знаете ли вы, что…

Готовый фарш нельзя больше трогать. Вымешивая или перекладывая несколько раз, можно значительно ухудшить его качество.

Сколько хранится размороженных тефтелей

Правильное размораживание — это размораживание полуфабриката в нижнем отделении холодильника. Сколько хранится размороженная рыба, мясные и овощные котлеты в холодильнике, несколько отличается от сроков для охлажденного продукта:

• котлет на предприятиях — 12 часов, домашних — 24 часа;
• из мяса птицы — 18 часов;
• рыбный фарш — 6 часов;
• из овощей — 24 часа.

Госпожа записка

После разморозки не замораживайте продукт повторно. Нарушение рекомендации приведет к потемнению котлет, изменению их текстуры и потере целостности блюда при варке.

Как хранить сырые котлеты

Магазинные продукты хранить в холодильнике в любом из отсеков (только не на дверце) при температуре 1-6 ° С в течение 36 часов.

Для максимальной экономии выберите подходящую упаковку:

• чаша, плотно прикрытая пищевой пленкой;
• мешок полиэтиленовый;
• фольга;
• Емкость для пищевых продуктов с крышкой.

Замороженные заготовки можно хранить в морозильной камере при -18 ° C в течение 2-3 месяцев.

Как выбрать качественный мясной продукт:

• Товары должны приобретаться исключительно у проверенных производителей. Некачественные товары вызывают интоксикацию или кишечную инфекцию. Недобросовестные продавцы также продают товары со льдом, чтобы увеличить реальный вес товара.
• На упаковке должна быть этикетка или наклейка с указанием даты упаковки и срока годности.
• Консистенция начинки, из которой готовится полуфабрикат, должна быть однородной, плотной на вид.Белые пятна могут быть признаком присутствия.

Как выбирать котлеты из настоящего мяса, а не из сои, вы узнаете за одну минуту из этого видео:

Домашнее задание. Как заморозить

Домашние котлеты хранятся не более 12 часов. Они должны быть упакованы в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой, фольгу.

Полуфабрикат должен лежать отдельно от других продуктов. Лучшее место для этого — нулевая камера, в которой поддерживается постоянная температура 4-6 ° C и влажность 50%. Этот режим предотвращает распространение условно-патогенных микроорганизмов.

Инструкция, как правильно заморозить котлеты в домашних условиях, начнется со списка удобных способов заморозки:

1. Свежеприготовленные тефтели заморозить в силиконовых формах для выпечки маффинов. Специально готовить форму не нужно; достаточно постирать и высушить.
2. Выложите заготовки на пластиковую доску, чтобы они не соприкасались, накройте пищевой пленкой до образования вакуума. Положить в морозилку.
3. Сложите их слоями, разделив слой пищевой пленки, предварительно посыпанной панировочными сухарями.

После того, как продукт замерзнет, ​​необходимо переложить его в пакет или контейнер для экономии места.

Домашний мясной продукт замораживается при температуре -18 ° C и хранится в таком виде до 3 месяцев.

Совет дня

Наклейте этикетку с датой заморозки и видом фарша на упаковку с котлетами. Это упростит вам аудит акций.

Как хранить готовое блюдо

Ответ на вопрос, сколько готовых котлет хранится в холодильнике, волнует практически всех хозяек.

Храните обжаренное блюдо в средней или верхней части холодильника при температуре 4-6 ° C.

Подходящая упаковка:

• фольга;
• чаша, плотно прикрытая пищевой пленкой;
• пластиковый контейнер для пищевых продуктов.

Если нет холодильника

Готовый продукт можно хранить при комнатной температуре, но не более 6 часов.

Под воздействием температуры при варке в котлетах уничтожаются все бактерии. Но если посуда стоит на открытом воздухе, то формируется оптимальная среда для размножения вновь попавших на нее микроорганизмов.

Первоначально котлета была исключительно мясной и представляла собой кусок мяса на кости

Можно ли заморозить?

Ответ на вопрос, можно ли хранить готовые котлеты в морозильной камере, положительный.

Для увеличения срока хранения приготовленных тефтелей заверните их в пакет с замком Zip Lock или в специальный контейнер для замораживания и положите в морозильную камеру.

Сколько фрикаделек можно хранить в морозильной камере, зависит от качества их заморозки. Если все сделано правильно, то гарантия 2 месяца.

Как распознать испорченный товар

Escherichia coli, Staphylococcus aureus, некоторые виды стрептококков — те бактерии, которые вызывают развитие болезней после употребления в пищу испорченного продукта.

Чтобы понять, плохие ли котлеты, нужно сделать следующее:

1. Запах. Если блюдо начинает тускнеть, то чувствуется отталкивающий гнилостный запах. Но отсутствие неприятного запаха не гарантирует, что продукт можно будет употреблять в пищу.
2. Сенсорный. Охлажденный скоропортящийся полуфабрикат будет скользким и липким на ощупь.
3. Узнай цвет. Наличие вкраплений зеленого и серого цветов сигнализирует об опасности.
4. Обратите внимание на срок годности , указанный на этикетке. Нельзя рисковать здоровьем и употреблять просроченный продукт.

Важно знать!

Если присутствует хотя бы одна из перечисленных характеристик, мясной продукт необходимо утилизировать.
Знание правил хранения фрикаделек в холодильнике, и какая упаковка для этого лучше всего, всегда позволит есть только качественный продукт.

Держите правильно и будьте здоровы!

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Современный ритм жизни не всегда оставляет много времени для приготовления.Отличным выходом из ситуации станут домашние продукты, которые можно приготовить впрок. Их очень удобно заранее наклеить и заморозить, а потом в любой момент достать из морозилки и приготовить быстрый ужин всего за 15-20 минут. К тому же замороженные тефтели домашнего приготовления намного вкуснее и полезнее магазинных котлет, состав которых зачастую оставляет желать лучшего. Как заморозить котлеты в домашних условиях подскажет наш рецепт с пошаговыми фото.

Состав:
— фарш говяжий-свиной — 500 г;
— лук репчатый — 1 шт.;
— чеснок — 1-2 зубка .;
— соль — 0,5 ч.
— масло растительное — 2 ч.
— батон — 2 ломтика;
— вода или молоко — 100 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Фарш для котлетных полуфабрикатов желательно приготовить самостоятельно. Для этого возьмите свинину и говядину в соотношении 1: 1, нарежьте мясо крупными кусками и перекрутите на мясорубке. Если мясо не очень жирное, можно добавить небольшой кусочек сала без кожи.

В отдельной емкости замочите крошку в воде или молоке.Чтобы ломтики батона быстрее впитывали влагу, нарежьте их большим кубиком.

Лук очистить и мелко нарезать ножом. Его можно прокрутить на мясорубке вместе с мясом, но в нарезке получается вкуснее. Очищенный зубчик чеснока пропускаем через пресс.

Тем временем мы смягчили рулон. Вымесите его руками и добавьте к фаршу вместе с водой / молоком, в котором он был замачен.

Посолить и поперчить фарш. Влейте немного масла растительного (рафинированного), которое сделает наш полуфабрикат особенно сочным.Яйца в фарш не добавляем, так как они придают котлетам жесткость, а полуфабрикат обжаривается в замороженном виде и отлично держит форму. Если вы все же хотите добавить яйца, возьмите только желтки, без белков.

Тщательно вымесите фарш руками и дайте ему постоять 20 минут при комнатной температуре, чтобы все ингредиенты «подружились» друг с другом.

По истечении указанного времени еще раз все перемешать и сформировать котлеты (1 ст.Фарш за 1 штуку). Берем большую разделочную доску, надеваем на нее полиэтиленовый пакет и сверху укладываем сформированные котлеты. Присыпать мукой или еще чем-то не надо, котлеты не прилипают к пакету.

Отправляем полуфабрикат в морозилку на 2-3 часа. Затем достаем и одним движением руки выворачиваем пакет наизнанку, чтобы котлеты оказались внутри, а доска освободилась.

Связываем пакет и отправляем домашнюю еду на хранение в морозилку.

Для того, чтобы приготовить замороженные котлеты, их не нужно размораживать. Достаем несколько штук и кладем в кастрюлю с подогретым растительным маслом. Накрываем сковороду крышкой и обжариваем котлеты на самом маленьком огне по 8-10 минут с каждой стороны.

Очень удобно, правда? Готовим гарнир по своему желанию и наличию продуктов, например, отварной рис или, и обед готов. Срок годности домашних полуфабрикатов — до 6 месяцев.

Можно ли замораживать котлеты?

Если делать котлеты из незамороженного мяса или фарша, то заморозить котлеты вполне можно.

Но если из замороженного мяса, то замораживать нельзя, потому что лучше не есть повторно размороженные и замороженные мясные продукты. Это может быть опасно для здоровья.

Хранить полуфабрикаты из котлет из свежего мяса в морозильной камере можно не более двух-трех месяцев.

Если вы уже завернули фарш из замороженного мяса, или купили замороженный фарш, а потом сделали из него котлеты, то лучше приготовить их полностью, например, обжарить или каким-то другим способом довести до готовности. И только тогда можно заморозить котлеты. Так будет безопаснее для здоровья.

Еще можно хранить готовые котлеты два месяца, в крайнем случае два с половиной.

Я предпочитаю замораживать готовые котлеты. Я обычно готовлю гречневые гарниры к тефтелям. Если на второй день у меня остались котлеты с гарниром, убираю с гречкой в ​​морозилку и достаю, через четыре дня прогреваю. Вкус почти такой же.

Фарш можно заморозить, а готовые котлеты можно заморозить впрок.Лучше всего заморозить в панировке, а после заморозки положить в пакет, а в нужный момент вынуть и обжарить, либо в духовке, либо на сковороде .. Удобно, когда такие запасы есть, тогда можно сэкономить время на приготовлении пищи.

Но срок хранения конечно бы соблюсти, ведь они уже с луком и заморозки в обычных домашних холодильниках — всего 17 градусов.

Еще можно заморозить уже обжаренные, но вкус потом мне лично не нравится, лучше, если котлеты заморозят сырыми, перед жаркой.

Очень возможно заморозить, а потом использовать как полуфабрикат. Кстати, очень удобно тем, у кого нет времени на скручивание и приготовление фарша.

Потом достаешь из морозилки — и сразу на разогретую сковороду с небольшими огнями. Если задуматься, они ничем не отличаются от котлет, но в магазинах они есть везде.

Почему бы и нет ?! Я всегда так делаю) Очень удобно. Можно заморозить жареное. Свекровь вообще все замораживает, если видит, что еда может исчезнуть.Замораживает суп и даже вареную колбасу! Все съедобные)

Котлеты с луком можно заморозить свежими, а потом жарить. В общем, это касается всех продуктов домашнего приготовления, к которым относится фарш: голубцы, фаршированный перец и т. Д. Очень удобно иметь в морозилке собственный запас, а не покупные полуфабрикаты.

Хранить полуфабрикаты, содержащие фарш, не следует более двух месяцев.

Замороженные котлеты не нужно размораживать перед жаркой.Их кладут замороженными на разогретую сковороду и жарят как обычные котлеты, только чуть дольше.

Для разогрева пирожка требуется примерно столько же времени, сколько и для жарки, но свежеобжаренный котлет, согласитесь, вкуснее! Так что замораживаю их, а не жареные. И все хорошо! А перед жаркой не размораживаю, сразу кладу на сковороду, накрываю крышкой и обжариваю. Жареная корочка не особо люблю, но бывает что хочу, потом через 4-5 минут снимаю крышку и потом все, как у всех.

Мне кажется, можно заморозить солнышко). От этого могут пострадать только вкусовые качества продукта и его состав.

А тефтели я заморозил неподготовленными и готовыми. С ними ничего не случилось.

С сроками хранения сказать сложнее. Как правило, держала их не больше недели.

Но я слышал, что готовый (приготовленный) продукт может храниться до трех месяцев в морозильной камере.

Конечно, можно заморозить котлеты, только сырые и не жареные, но в магазине продаются котлеты замороженные, потом их вынимают, размораживают и жарят.Их можно хранить долгое время.

Плохо переносит замораживание только чеснока. Многие любят добавлять его в фарш. После замораживания и последующей обжарки вкус котлет из чеснока будет не таким, каким должен был быть. А остальное … фарш можно заморозить без соли и специй, потом разморозить, добавить все и обжарить, можно заморозить сформированные сырые котлеты и обжарить без предварительного размораживания, а можно готовое блюдо заморозить.

При минус 18 можно хранить шесть месяцев, но помните, что продукты теряют влагу.Оптимальный срок — 2-3 месяца.

Заморозить можно в принципе любые полуфабрикаты, как самодельные, так и покупные. Собственно говоря, котлеты не исключение, в том числе с добавлением лука и других приправ. Сама я часто делаю фарш и делаю котлеты впрок большой партией, так как тогда очень удобно их сразу отправлять на жарку, даже без дополнительной разморозки. Экономия времени отличная, а блюда выходят не хуже, чем из свежевыкрученного фарша.

Но длительное хранение мясных полуфабрикатов не рекомендуется. Старайтесь держать котлеты в морозилке не больше месяца-двух, иначе они полностью потеряют свои вкусовые и питательные качества. Например, наша семья с 4-5 кг. фарша для котлет и голубцов хватает ровно на месяц, а потом снова закупаем мясо и готовим полуфабрикаты.

Вот уже несколько лет мама готовит вкуснейшие котлет из куриного фарша , которые понравятся абсолютно всем, кто хоть раз их попробовал.И одна соседка время от времени просит сделать ей и такие котлеты. Готовить у нее практически некогда, а эти котлеты ей здорово помогают, тем более что вся семья с удовольствием их ест.

Главный секрет приготовления котлет — вкусный фарш. Мы всегда покупаем то же самое, уже знакомое нам. Но бывают случаи, когда нужной начинки нет, и приходится брать другую. И у меня уже есть опыт определения хорошей начинки по внешнему виду. Это должен быть красивый светло-розовый цвет.Ни в коем случае не серый, а не темно-розовый или красный.

Как приготовить котлеты из куриного фарша

Обычно мама готовит котлеты сразу из 2 кг фарша. Сначала она достает его из упаковки и оставляет до полного размораживания при комнатной температуре:

Затем перемешивает и добавляет к нему. 2 яйца :

После этого выложить в фарш. лук . Причем, она не пропускает лук через мясорубку, а мелко и мелко его режет.На нее уходит 5-6 луковиц среднего размера. Если кому-то не нравится, когда лука много, можно и меньше. Но, кстати, он в готовых котлетах и ​​особо не чувствуется. Возможно, потому что он замерзает. Но даже когда мы жарим котлеты сразу после приготовления фарша или делаем из него бутербродов все равно лук в них не чувствуется, как ЛУК.

Соль фарш нужен, как говорится, по вкусу. К этому количеству фарша мама добавляет, как она выразилась, «две хорошие щепотки».

И в качестве последнего аккорда добавляет в фарш не хлеб, как это обычно делают для приготовления котлет, а муку. Определенной суммы здесь нет. Муку следует вводить постепенно, постоянно помешивая, пока фарш не загустеет, чтобы из него можно было приготовить котлеты.

После этого фарш отправляем в холодильник на 2-3 часа, чтобы смесь как следует пропиталась луковым запахом, и она еще немного загустела.

Потом мама лепит котлеты, обваливает их в муке и кладет на блюдце. Даже не помню, откуда он, но мы используем его исключительно для этого.

Конечно, можно что угодно. Идеально подойдет разделочная доска подходящего размера.

Сейчас котлеты отправлены в морозилку:

Конечно, такое количество нельзя заморозить сразу, даже когда морозильная камера почти пуста. Поэтому пока одна партия замораживается, остальной фарш спокойно ждет своей очереди в холодильнике.

Фрикадельки замороженные можно сложить все в один пакет. Мама для удобства складывает их в пакеты по 5-6 штук (столько у нас кладется на сковороду), и запихивать их в небольшом количестве на свободные места в морозилке намного проще.

Жарим эти котлеты обычно на противне с антипригарным покрытием, накрытом выпуклой стеклянной крышкой, на самом маленьком огне. Так что размораживают и жарят одновременно. Сигналом о том, что пора их перевернуть, обычно является усиленное «гневное» шипение. Но бывает, что они «вводят в заблуждение», поэтому перед тем, как перевернуть, нужно посмотреть, жарятся они снизу или нет. Когда поджаривается и другая сторона, снова переворачиваем, выключаем огонь и оставляем «дотянуться» под крышкой. Хотя это не обязательно. Как правило, к этому времени они готовы. Жарить нужно от 20 до 25 минут. Но это, конечно, зависит от сковороды и мощности огня. Ведь даже самый маленький огонь для каждой печи может быть разным.

Надеюсь, рецепт моей мамы по приготовлению котлет из куриного фарша пригодится.Приятного аппетита!

Работающим женщинам некогда готовить обед в будние дни, поэтому хозяйки со стажем запасаются полуфабрикатами собственного производства. Один из вариантов быстрого приготовления — жареные замороженные котлеты.

Когда не замораживать

Лучше есть свежие блюда из покупного фарша. Если мясную основу перед продажей заморозить, она потеряет часть питательных веществ. Котлеты из такого фарша, попав в морозилку, превратятся в сытное, но лишенное всех витаминов и минералов блюдо.

Не переносят минусовые температуры жареные полуфабрикаты с чесноком. После оттаивания котлеты на вкус напоминают вату.

Ступенчатая заморозка

1. Для формирования будущих полуфабрикатов из фарша с луком и приправами.
2. Жарить 5-8 минут, пока не появится золотистая корочка.
3. Положите на салфетку. Он впитает лишний жир, и тогда котлеты будут менее калорийными.
4. Заморозил заготовку на деревянной доске. Котлеты рекомендуется залить мукой, чтобы они не слипались и не теряли форму.
5. В морозильную камеру следует помещать только охлажденные полуфабрикаты.
6. Подождите 3-4 часа и переложите короткие котлеты в полиэтиленовые пакеты или контейнеры.
7. Наклеив наклейки с датой, вернитесь в морозильную камеру.

Удалите при необходимости, но храните не более 2 месяцев. Нагрейте на сковороде или в микроволновой печи.

Обработка, безопасность и хранение рыбы — Практические советы

Предотвращение загрязнения | Безопасность при приготовлении пищи | Правильное хранение
Безопасность потребления

При работе с рыбой очень важно соблюдать правила обращения и хранения, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения и обеспечить получение качественного продукта. Вы не можете увидеть вредные бактерии на рыбе, поэтому вы должны обращаться с ней так, как если бы она присутствовала. Сальмонелла и кишечная палочка — это бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания и иногда встречаются в рыбе. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при работе с рыбой.

Предотвращение загрязнения

Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с рыбой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой рыбой.Рабочую зону, разделочные доски и посуду необходимо тщательно вымыть горячей мыльной водой после воздействия на них, и их нельзя использовать для других продуктов, пока они не будут должным образом очищены. Это предотвратит перекрестное заражение рыбой бактериями других продуктов.

При работе с другими продуктами, одновременно с приготовлением и приготовлением рыбы, обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте для вареной рыбы то же блюдо, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом вымыто и высушено перед использованием.Если какое-либо приготовление рыбы производится на разделочной доске, ее следует тщательно промывать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды.

Работа с рыночной рыбой: Свежую или замороженную рыбу следует покупать непосредственно перед отгрузкой с рынка, чтобы она подвергалась воздействию небезопасных температур как можно скорее. Его следует поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить загрязнения других продуктов утечкой.Возьмите с собой холодильник, чтобы хранить рыбу по дороге домой, или упакуйте рыбу в лед. Чтобы рыба оставалась качественной, ее нужно хранить при температуре ниже 40 ° F. Не позволяйте рыбе оставаться в горячем автомобиле в течение длительного времени, если она не хранится должным образом. После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник.

При приготовлении и подаче рыбы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы предотвратить загрязнение. Используйте для вареной рыбы другое блюдо и кухонные принадлежности, чем те, которые использовались для сырой рыбы, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой рыбой.Убедитесь, что сырая рыба не контактирует с продуктами, которые уже были приготовлены, или с продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты.

Если вы собираетесь подавать приготовленную рыбу в другое место, обязательно упакуйте рыбу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже.

Обработка улова рыбака: Обеспечение безопасности ежедневного улова от бактерий может быть сложной задачей, если вы не занимаетесь подледной рыбалкой.Ниже приведены советы по обращению с рыбой в теплую погоду.

• Постарайтесь сохранить рыбу живыми до тех пор, пока она не закончит рыбалку и не будет готова принять ее для очистки и надлежащего хранения.
• Если рыбу невозможно сохранить в живых, обязательно храните ее при температуре ниже 40 ° F. Храните их в холодильнике с большим количеством льда, чтобы они оставались холодными, и их можно было чистить и хранить должным образом.
• При чистке рыбы будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо при удалении содержимого желудка и кишечника.Если мясо все-таки загрязнится, немедленно промойте его холодной водой.
• После очистки заморозьте рыбу льдом или держите ее в холоде (ниже 40 ° F), пока вы не будете готовы ее приготовить.
• При приготовлении рыбы убедитесь, что она приготовлена, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F.

Безопасность при приготовлении пищи

Рыбу необходимо полностью готовить, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Самый безопасный способ проверить степень готовности — проверить внутреннюю температуру мясным термометром в нескольких местах.Внутренняя температура должна быть минимум 145 ° F при проверке в центре самой толстой части рыбы. Если термометр для мяса недоступен, проверьте степень готовности с помощью вилки, чтобы проверить, легко ли отслаивается рыба, и чтобы убедиться, что она непрозрачна, а не полупрозрачна и не выглядит сырой.

Безопасность во фритюре

Фритюр, также известный как жарка во фритюре, — это популярный метод приготовления рыбы. Это процесс погружения пищи в сковороду с горячим маслом, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть.Из-за большого количества горячего масла, которое используется для жарки рыбы во фритюре, при использовании этого метода приготовления необходимо учитывать некоторые меры безопасности. Проблемы безопасности перечислены ниже.

• Для простоты обращения и предотвращения разбрызгивания масла, когда рыба помещена в горячее масло, лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы.
• Любая посуда и оборудование, контактирующие с горячим маслом, должны быть сначала тщательно высушены. Влага на посуде вызовет разбрызгивание, что может быть опасно.
• В рыбе также не должно быть влаги, чтобы минимизировать разбрызгивание при погружении рыбы в горячее масло.
• Если вы готовите коммерческую замороженную рыбу, которую нужно погрузить в масло, пока она еще заморожена, убедитесь, что в рыбе нет кристаллов льда.

Примечание: Если горячее масло соприкасается с влагой, это вызывает разбрызгивание масла. Если на горячее масло попадет избыток влаги, это может вызвать сильное разбрызгивание и вспенивание масла, что приведет к его растеканию по краям поддона.Чрезвычайно важно контролировать контакт влаги с маслом.

• Не оставляйте горячее масло без присмотра, а детей и домашних животных НИКОГДА нельзя допускать к зоне для приготовления пищи.
• После завершения приготовления масло нельзя переливать в другую емкость или утилизировать, пока оно полностью не остынет. Выливание горячего масла из посуды для приготовления пищи крайне опасно.
• Огнетушитель и тяжелые прихватки всегда должны быть под рукой.

Проверка температуры масла: Температура от 350 ° F до 375 ° F является идеальным диапазоном для жарки во фритюре. Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра. Другой метод, который можно использовать, — это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45-50 секунд, масло имеет правильную температуру. Для жарки рыбы температура масла не должна превышать 375 ° F. Масло выше этой температуры слишком быстро подрумянит рыбу, не позволяя ей полностью прожариться.Недоваренная рыба представляет собой угрозу безопасности.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло при условии, что оно не дымится и не горит при температурах, которые могут достигать 375 ° F. Для более здорового выбора лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что пища будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления.

Надлежащее хранение

Холодильное | Замораживание | Супер-охлаждение | Советы по заморозке

Правильно подготовив свежую рыбу к хранению, вы сможете хранить ее более длительное время и сохранить свои качества.Свежую пойманную рыбу следует как можно скорее потрошить и очищать, а затем хранить при соответствующей температуре до готовности. Для наилучшего вкуса и качества рыбу следует готовить к употреблению в течение 24 часов после вылова, но при правильном хранении безопасно хранить ее в холодильнике в течение 2–3 дней.

Свежая пойманная или рыночная свежая рыба должна храниться при температуре 40 ° F или ниже, а приготовленная рыба должна храниться при температуре 140 ° F или выше, чтобы она не попадала в температурную зону, в которой бактерии, вызывающие пищевые болезни, быстро растет. Опасная температурная зона находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F. Сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Остатки приготовленной рыбы можно хранить до 3–4 дней. Если сырая или приготовленная рыба не будет использоваться в течение рекомендованного времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла.

Холодильная

Сырую рыбу можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней. Жирная рыба хранится дольше нежирной, а целая рыба хранится лучше, чем стейки и филе.Ниже перечислены несколько факторов, которые влияют на то, насколько хорошо рыба хранится.

• Время, в течение которого свежая рыба может храниться в холодильнике, будет зависеть от:
  • Если он хранился должным образом после отлова, до того, как попал на рынок.
  • Насколько свежей была рыба при покупке.
  • Правильно ли хранилась рыба на льду на рынке.
  • Температура, которой он подвергается при транспортировке из магазина в домашнее охлаждение.
  • Тип используемой упаковки.

• Время, в течение которого свежевыловленная рыба может быть охлаждена, будет зависеть от:
  • Как обрабатывали рыбу после вылова.
  • Как долго он хранился.
  • Был ли он в синяке от того, что он плюхнулся на дно лодки или на причал.
  • Если его кожа была повреждена.
  • Как скоро он был очищен и правильно ли он был очищен.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить свежую рыбу в холодильнике.

1. Достаньте рыбу из обертки. Тщательно промойте рыбу в холодной воде.
2. Промакните насухо бумажным полотенцем.
3. Выстелите тарелку или сковороду двойным слоем бумажных полотенец и положите рыбу на полотенца.
4. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, верхнюю полку сзади.
5. Убедитесь, что рыба плотно завернута, чтобы, если в сырой рыбе есть соки, они не соприкоснулись с другими продуктами.

Приготовленные остатки рыбы: Приготовленные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничивая время, в течение которого рыба подвергается воздействию комнатной температуры. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более двух часов. Храните его в неглубоком закрытом контейнере, чтобы рыба быстрее остыла до нужной температуры.Приготовленную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до одного месяца.

Замораживание

Свежую рыбу можно хранить при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней, но, если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Заморозьте рыбу, пока она еще свежа. Правильное обращение с рыбой также необходимо для получения качественного замороженного продукта.Факторы, указанные выше, будут влиять на качество замороженной рыбы. Перед замораживанием убедитесь, что рыба правильно вымыта. Есть несколько методов, которыми можно заморозить рыбу. Выбор метода может зависеть от того, замораживаете ли вы рыбу целиком, крупные нарезки, стейки или филе. Также примите во внимание, сколько места для хранения морозильной камеры у вас есть. Рыбу следует замораживать в морозильной камере при температуре не выше 0 ° F. Ниже показаны несколько методов.

Двойное обертывание: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы, стейков и филе меньшего размера.Это экономит место для хранения в морозильной камере, а отдельные кусочки легче оттаивают, когда вы готовы их использовать.

1. Оберните рыбу индивидуально в полиэтиленовую пленку. Заверните как можно плотнее.
2. Снова плотно оберните еще одним слоем пленки.
3. Поместите индивидуально обернутые кусочки в герметичный пакет для заморозки или плотно заверните в алюминиевую фольгу. При использовании мешка обязательно выдавите из него лишний воздух.
4. Не кладите больше одного фунта в каждую сумку.Это позволит рыбе быстрее застыть.
5. При помещении в морозильную камеру не штабелируйте много упаковок в одном месте. Постарайтесь разложить их в морозильной камере, чтобы они быстрее застыли. После замораживания их можно аккуратно уложить друг на друга.

Замораживание в глыбе льда: этот метод хорошо подходит для небольших кусков, таких как стейки и филе. Замерзание в глыбе льда защищает рыбу от контакта с воздухом, потому что воздух не может проникнуть сквозь лед.Это предохранит рыбу от ожога в морозильной камере. Этот метод требует больше места в морозильной камере для хранения и требует немного больше усилий, когда дело доходит до размораживания рыбы.

1. Выберите емкость для замораживания рыбы во льду, например, бумажные пакеты для молока, небольшие формы для выпечки, формы для выпечки хлеба или пластиковые контейнеры для хранения. Выберите емкость, в которой хватит только на один прием пищи. Не используйте слишком большой контейнер, потому что он будет замораживаться слишком долго и будет труднее найти место в морозильной камере.
2. Нарезать рыбу на порционные куски.
3. Поместите рыбу в контейнер, оставив не менее дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания.
4. Залейте рыбу холодной водой.
5. Поместите в морозильную камеру так, чтобы емкость стояла ровно. Дайте воде замерзнуть в виде твердого блока.
6. Если рыба всплыла вверх и не была полностью покрыта льдом, снимите контейнер и добавьте сверху слой воды, чтобы рыба была полностью покрыта, и верните в морозильную камеру до тех пор, пока не заморозится дополнительная вода.
7. Если рыба была заморожена в сковороде, налейте немного холодной воды на дно сковороды и вытолкните кусок льда.
8. Оберните ледяной блок двойным слоем полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
9. Поместите обернутый блок в герметичный пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и уплотните. Обернутый блок можно также завернуть в бумагу для замораживания, а не положить в пакет для замораживания.
10. Если использовалась упаковка для молока, плотно накройте ее алюминиевой фольгой.Если использовался пластиковый контейнер, закройте его крышкой и плотно закройте.
11. Как можно скорее поместите рыбу обратно в морозильную камеру.

Глазирование: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы или крупных кусков. Глазурь покрывает рыбу толстым слоем льда, чтобы защитить ее от воздействия воздуха. После того, как рыба будет покрыта глазурью, ей потребуется меньше места в морозильной камере.

1. Рыбу выложить на противень в один слой, не заворачивая.
2. Поместите в морозильную камеру до полного замораживания.
3. Выньте рыбу из морозильной камеры и опустите каждую рыбу в миску с ледяной водой.
4. Поставьте обратно на противень и снова заморозьте.
5. Повторяйте этот процесс, пока на рыбе не появится ледяной покров толщиной не менее 1/8 дюйма.
6. Поместите глазированную рыбу в герметичный пакет для заморозки или контейнер.
7. Снова положите в морозильную камеру как можно скорее.
8. Периодически проверяйте глазурь на рыбе.Возможно, придется повторить слой глазури при хранении в течение длительного периода времени.

При использовании любого из методов замораживания не забудьте пометить упаковки с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены, как долго они хранились в морозильной камере и что в них содержится.

Убедитесь, что все обернутые упаковки плотно закрыты, а вся замороженная во льду рыба полностью покрыта льдом, чтобы на рыбе не образовывались кристаллы льда. Кристаллы льда образуются, потому что из рыбы вытягивается влага, в результате чего рыба обжигается в морозильной камере.Обожженные в морозильной камере участки рыбы становятся неприятными и жесткими или высыхают. Приобретенную в магазине замороженную рыбу следует оставить в оригинальной упаковке и как можно скорее поместить в морозильную камеру. Для дополнительной защиты поместите купленную в магазине упаковку в пакет для морозильной камеры перед помещением в морозильную камеру.

Замораживание вареных рыбных остатков: Если вы приготовили рыбные остатки, которые не собираются есть в течение 2 или 3 дней, вы можете заморозить их для длительного хранения. Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее застыла.Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца.

Всегда лучше замораживать и хранить замороженные продукты в морозильной камере, а не в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени. Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры. Если рыба хранится в холодильнике с морозильной камерой, ее следует использовать в течение одного-двух месяцев. В таблице ниже показано время хранения рыбы при хранении в холодильнике или морозильной камере.

Время хранения (Рекомендуемое время для максимального качества)
	Холодильник (40 ° F)	Морозильник (0 ° F)
Свежая жирная рыба — целая рыба	От двух до трех дней	от 1 1/2 до 2 месяцев
Свежая жирная рыба — стейки и филе	От двух до трех дней	От 1 до 1,5 месяцев
Свежая постная рыба — целая рыба	От двух до трех дней	от 4 до 6 месяцев
Свежая постная рыба — стейки и филе	От двух до трех дней	3–4 месяца
Замороженная рыба в магазине	Использовать в течение 24 часов после оттаивания	от 3 до 6 месяцев
Вареная рыба	От двух до трех дней	Один месяц
Примечание. Хранение дольше указанного выше времени может повлиять на качество.

Суперохлаждающая рыба

Super-Chilling fish — хороший способ хранения рыбы, которую необходимо транспортировать на расстояние, когда возможности замораживания недоступны. При правильном хранении рыба может храниться в свежем виде до 6-7 дней. См. Инструкции ниже для супер-охлаждения.

1. Тщательно очистите рыбу и оставьте целой.
2. Плотно заверните рыбу в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
3. Смешайте 1 фунт каменной соли с 20 фунтами колотого льда.При хранении небольшого количества рыбы количество соли и льда может быть пропорционально уменьшено.
4. Добавьте слой колотого льда толщиной 4 дюйма на дно охладителя.
5. Поместите слой завернутой рыбы поверх слоя льда.
6. Добавьте еще один слой ледяной смеси поверх рыбы.
7. Повторяйте эти слои, пока не покроете всю рыбу.
8. По окончании приготовления убедитесь, что сверху был толстый слой ледяной смеси.
9. Плотно закройте охладитель крышкой.
10. Время от времени проверяйте уровень ледяной смеси. По мере таяния льда, возможно, потребуется добавить больше.
11. При транспортировке холодильника таким образом, чтобы вода могла стекать из охладителя, оставьте слив открытым. В противном случае вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы снять кулер и дать воде стечь. При необходимости долейте ледяную смесь.
12. При использовании этого метода рыба будет охлаждена при более низкой температуре, чем при охлаждении.

Советы по хранению:

• Перед хранением убедитесь, что рыба правильно очищена.
• При хранении в холодильнике убедитесь, что температура не превышает 40 ° F.
• Не оставляйте приготовленную рыбу при комнатной температуре более 2 часов.
• НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ПРОМЫВАННУЮ РЫБУ.
• Убедитесь, что все пакеты имеют маркировку с указанием содержимого и даты замораживания.
• Если обернуть отдельные кусочки рыбы полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместить их в пакет для заморозки, вы сможете взять только необходимое количество порций.
• Заморозьте свежую рыбу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество.
• Храните замороженную рыбу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
• Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике или в холодной воде, меняя каждые 30 минут. НИКОГДА не размораживайте рыбу при комнатной температуре.

Безопасность потребления рыбы

Сегодня существует значительная озабоченность по поводу уровней ПХД и ртути в воде, в которой обитает рыба, что приводит к повышению уровней ПХД и ртути в мясе рыбы.Следовательно, рыбу начинают включать в группы видов, которые следует употреблять в пищу, и виды, которых следует избегать. Принято считать, что большинство выращиваемых на фермах разновидностей рыбы безопасны для употребления в пищу (лосось, выращиваемый на фермах, является исключением, поскольку для них обычно требуется значительное количество скумбрии, сельди и другой рыбы в качестве корма, однако, если источник надежен и используется в экологически чистых условиях. разумной практики, то выращенный на фермах лосось можно считать безопасным для употребления).

В приведенных ниже таблицах перечислены виды рыб, вылавливаемых в естественной среде обитания, которые считаются безопасными, и те, которые сомнительны или известны как небезопасные.

Сорта рыбы, признанные безопасными
Сом	Морской окунь	Креветки
Краб	Устрицы	полосатый окунь
камбала / подошва	Радужная форель	Тилапия
Пикша	Лосось — с Аляски	Форель, выращиваемая на фермах
Палтус из Тихого океана	Сардины	Тунец — большеглазый
Сельдь	Гребешки	Тунец желтоперый
Лобстер

Сорта рыбы, считающиеся сомнительными
Треска — Тихоокеанский регион	Оранжевый грубый	Акула
Камбала Атлантическая	Лосось — Атлантический	Люциан
Окунь	Лосось — Выращенный	Осетр
Морской черт	Морской окунь — чилийский	Тунец — Блюфин
Сорта рыбы, признанные небезопасными
Королевская макрель	Рыба-меч	Тунец — свежие сардины
Акула	Tilefish

Ртуть влияет на развитие когнитивных, моторных и сенсорных функций мозга. Это особенно вредно для нерожденных детей и маленьких детей. Чем больше ртути попадает в организм человека и чем дольше время воздействия ртути, тем серьезнее могут быть последствия. Вот почему еще не родившиеся дети и маленькие дети подвергаются большему риску. FDA рекомендует детям младшего возраста, беременным женщинам, женщинам детородного возраста, которые могут забеременеть, и кормящим матерям не употреблять рыбу, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути. FDA предлагает, чтобы беременные женщины и кормящие матери также ограничили количество рыбы с низким содержанием ртути до 12 унций в неделю.EPA предлагает еще более строгий лимит на рыбу с низким содержанием ртути, которая составляет 8 унций сырой (6 унций приготовленной) рыбы один раз в неделю и всего 3 унции сырой (2 унции приготовленной) рыбы один раз в неделю для маленьких детей. Мужчины и женщины, не входящие в эту группу, также должны ограничивать количество рыбы с высоким содержанием ртути в пищу время от времени. Такие переменные, как способность организма человека переносить ртуть, уровень ртути в рыбе, количество потребляемой рыбы и масса тела человека, потребляющего рыбу, будут влиять на риски потребления ртути. .

Безопасное обращение с говядиной | Информационный центр для дома и сада

Выбор лучшего

Fresh is Best: Выбирайте говядину ярко-красного цвета из ящика для свежего мяса. Говядина в вакуумной упаковке будет бордовой, потому что она не подвергалась воздействию кислорода. Выбирайте твердую на ощупь говядину. Ищите упаковки, которые прохладны на ощупь, не имеют износа и проколов, а также содержат мало или совсем без лишней жидкости. Всегда проверяйте дату окончания срока продажи. «Корейка» и «ребро» говорят о том, что говядина более нежная.«Чак», «круглый» и «фланг» указывают на менее нежный срез. Менее нежные нарезки потребуют маринования или более медленного и влажного способа приготовления.

Покупайте сырое мясо в последнюю очередь. Убедитесь, что все мясо, сырое, расфасованное или из продуктового магазина, при покупке было охлаждено. Свежее мясо может загрязнить другие продукты. Лучший способ предотвратить перекрестное заражение — всегда хранить свежее мясо вдали от других продуктов. Поместите пакеты с сырым мясом в полиэтиленовый пакет, чтобы сок не капал на другие продукты. Упакуйте сырое мясо в ящик для льда, если дорога домой займет больше часа, и храните ящик для льда в пассажирском отсеке автомобиля в теплую погоду.Отнесите мясо прямо домой, в холодильник или морозильную камеру.

Датировка продукта: Датировка продукта с указанием дат «продать до» или «использовать до» не требуется федеральными законами. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой говядины. Используйте или замораживайте продукты с датой «Продать до» в течение трех-пяти дней с момента покупки. Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания говядины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.

Проверка продукта: Вся говядина, обнаруженная в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, соответствующие федеральному правительству. Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни. Печать «Сдано и проверено Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что говядина является здоровой и свободной от болезней. Хотя осмотр является обязательным, его оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей говядины.

Оценка продукта: Уровень качества относится к вкусовым качествам мяса.Сорта определяются количеством мраморности (кусочки жира в мясе), текстурой мяса, его цветом и внешним видом. Сорта говядины USDA следующие:

USDA Prime: Постное мясо очень мраморное и обычно очень нежное и сочное; внешний жир может быть чрезмерным.

USDA Выбор: Постное мясо среднее по мраморности и обычно нежное и сочное; внешний жир варьируется.

USDA Select: Постная часть содержит немного мраморности; нежность и сочность могут быть очень разнообразными; обычно не много, кроме жира.

Стандарт USDA : Мраморность незначительная или отсутствует; нежность и сочность чрезвычайно разнообразны; очень мало внешнего жира.

USDA Коммерческий, коммунальный, резак и консервный завод: Обычно применяется для старых животных. Эта говядина чаще всего используется в переработанных продуктах и ​​редко разрезается для морозильной камеры.

Хранилище

Охлаждение: Держите говядину при хранении ниже 40 ° F. Храните сырые блюда из говядины отдельно от приготовленных продуктов.НЕМЕДЛЕННО после того, как принесете домой, охладите или заморозьте свежую говядину. НИКОГДА не оставляйте говядину в горячей машине или при комнатной температуре. Упакованные целые куски свежей говядины можно хранить в оригинальной упаковке в самой холодной части холодильника в течение трех-пяти дней после покупки, а говяжий фарш можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней. Держите говядину в холодильнике, пока вы не будете готовы ее приготовить. При транспортировке приготовленной говядины в другой ресторан, поместите ее в изотермический контейнер или ящик для льда, пока она не будет готова к употреблению.Приготовленные целые куски говядины лучше всего хранить в холодильнике не более двух-трех дней. Приготовленный говяжий фарш лучше всего хранить в холодильнике не более одного-двух дней.

Замораживание: Заморозьте целые куски свежей говядины, если вы не планируете готовить ее в течение трех-пяти дней после покупки. Заморозьте говяжий фарш, если вы не планируете готовить его в течение одного-двух дней после покупки.

Говядину можно замораживать в оригинальной упаковке или переупаковывать. Однако для длительного замораживания оберните пористую пластиковую упаковку алюминиевой фольгой, бумагой для заморозки или поместите в пакеты для заморозки, чтобы предотвратить «ожог в морозильной камере», который выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна и вызван попаданием воздуха на поверхность продуктов. Для достижения наилучшего качества используйте стейки и жаркое в течение 6–12 месяцев, а говяжий фарш — в течение 3–4 месяцев.

Препарат

Чистота: Всегда тщательно мойте руки горячей мыльной водой перед приготовлением пищи и после работы с сырой говядиной. Не позволяйте сырому мясу или сокам касаться готовых к употреблению продуктов ни в холодильнике, ни во время приготовления. Не кладите приготовленную пищу на одну тарелку с сырой говядиной. Всегда мойте посуду, которая соприкасалась с сырым мясом, горячей мыльной водой, прежде чем использовать ее для приготовления мяса.Вымойте прилавки, разделочные доски и другие поверхности, которых коснулось сырое мясо. Эти поверхности можно продезинфицировать, очистив их раствором из 1 чайной ложки хлорного отбеливателя на литр воды.

Размораживание: Размораживание сырой говядины в холодильнике или в холодной воде. НИКОГДА не размораживайте говядину при комнатной температуре. Для размораживания с помощью охлаждения необходимо заранее спланировать и, скорее всего, предусмотреть 24-часовой период размораживания. Чтобы разморозить говядину в холодной воде, оставьте ее в оригинальной упаковке или поместите в водонепроницаемый пластиковый пакет.Меняйте воду каждые 30 минут.

Для быстрого размораживания сырой или приготовленной говядины используйте микроволновую печь, но запланируйте приготовление мяса сразу после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут нагреться и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи. Время размораживания зависит от того, размораживаете ли вы жаркое целиком или нарезанные, и от количества замороженных вместе частей. Используйте настройку РАЗМОРОЗКА или СРЕДНИЙ-НИЗКИЙ, в соответствии с указаниями производителя. По мере оттаивания переворачивайте жаркое и отдельные части, следя за тем, чтобы мясо не начало готовиться.При необходимости повторите.

Пища, размороженная методом холодной воды или в микроволновой печи, должна быть приготовлена ​​перед повторным замораживанием, поскольку она могла храниться при температуре выше 40 ° F. Более подробную информацию о безопасном обращении с говядиной и ее хранении в холодильнике см. В Таблице 1.

Замороженную говядину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без предварительного размораживания, хотя время приготовления может увеличиться примерно на 50%. Не готовьте замороженную говядину в мультиварке.

Маринование: Маринуйте продукты в холодильнике, а не на прилавке.Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, зарезервируйте порцию перед добавлением сырых продуктов. Выбросьте оставшийся сырой маринад или доведите до полного кипения, прежде чем наносить на приготовленную говядину.

Частичное приготовление или подрумянивание : Никогда не подрумянивайте или готовьте частично говядину, затем охладите и завершите приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Можно НЕМЕДЛЕННО частично приготовить или приготовить говядину в микроволновой печи, прежде чем переложить ее на горячий гриль или духовку для завершения приготовления.

Готовка

Важность кухонных термометров: Одним из важнейших факторов в борьбе с бактериями в пищевых продуктах является контроль температуры. Патогенные микроорганизмы очень медленно растут при низких температурах, быстро размножаются при средних температурах и погибают при высоких температурах. Тщательно готовьте пищу, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения.

Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности говядины и большинства других продуктов.В целях безопасности продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище. Многие специалисты по обработке пищевых продуктов полагают, что на видимые индикаторы, такие как изменение цвета пищи, можно положиться, чтобы определить, достаточно ли долго готовились продукты, чтобы обеспечить уничтожение бактерий. Однако недавние исследования показали, что показатели цвета и текстуры ненадежны.

Цельное мышечное мясо: При приготовлении целых кусков или частей говядины термометр следует вставлять в самую толстую часть мяса, подальше от костей, жира и хрящей.При необходимости термометр можно вставить сбоку. Если готовящаяся пища имеет неправильную форму, температуру следует проверять в нескольких местах. Стейки и жаркое следует готовить при температуре 145 ° F (средней прожарки) с последующим 4-минутным перерывом, 160 ° F (средний) или 170 ° F (хорошо прожаренный).

Говяжий фарш : Говяжий фарш должен быть тщательно приготовлен, чтобы убить вредные бактерии. В отличие от цельномышечного мяса, внутреннее мясо которого стерильно, в процессе измельчения внутреннее мясо говяжьего фарша подвергается воздействию бактерий, которые могут находиться на поверхности, в воздухе, на оборудовании или на руках людей.Чтобы убить эти бактерии, у экспертов по безопасности пищевых продуктов есть одно важное практическое правило — готовить говяжий фарш (включая гамбургеры и смеси из говяжьего фарша, такие как мясной рулет) при температуре не менее 155 ° F. Этот шаг, хотя и очень простой, предлагает потребителям лучшую защиту для безопасной подачи продуктов из говяжьего фарша.

Приготовление в микроволновой печи: При приготовлении в микроволновой печи кусков говядины разного размера разложите их на тарелке или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие — в центре, и готовьте на средней или высокой мощности.Положите жаркое в пакет для духовки или в кастрюлю с крышкой. Обратитесь к инструкциям производителя, прилагаемым к микроволновой печи, чтобы узнать рекомендуемое время приготовления. Достаньте из микроволновой печи и проверьте степень готовности в нескольких местах с помощью термометра для мяса.

Обслуживание

Основные советы: Вымойте руки водой с мылом перед подачей или приемом пищи. Подавайте приготовленные продукты на чистых тарелках с чистой посудой и чистыми руками. Никогда не кладите приготовленные продукты на посуду с сырыми продуктами, если она не вымыта горячей водой с мылом. Держите горячую пищу выше 140 ° F, а холодную — ниже 40 ° F. Никогда не оставляйте продукты, сырые или приготовленные, при комнатной температуре более двух часов. В жаркий день с температурой 90 ° F или выше это время уменьшается до одного часа.

Остатки

Основные советы: Для безопасного хранения всегда используйте чистую посуду и контейнеры для хранения. Разделите большое количество остатков еды на небольшие неглубокие емкости для быстрого охлаждения в холодильнике; не ставьте большие кастрюли с подливкой или тушеным мясом в холодильник для охлаждения, так как это количество продуктов, скорее всего, остынет до следующего дня.Для хранения в холодильнике заверните приготовленное мясо в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу или храните его в плотно закрытом контейнере и используйте в течение двух-трех дней. Для хранения в замороженном виде заверните мясо в бумагу для замораживания, тяжелую алюминиевую фольгу или поместите в пакет для замораживания и используйте в течение двух-трех месяцев. Никогда не пробуйте еду, которая выглядит или пахнет странно, чтобы проверить, можно ли ее еще использовать. ЕСЛИ СОМНЕТЕСЬ, ВЫБРОСЬТЕ ЕГО!

Таблица 1. Срок хранения продуктов из говядины

Продукция	Холодильник (40 ° F)	Морозильная камера (0 ° F)
Жаркое из свежей говядины, стейки, отбивные или ребрышки	3-5 дней	от 6 до 12 месяцев
Свежая говяжья печень или сорт соответствует	1-2 дня	от 3 до 4 месяцев
Домашняя говядина, супы, тушеные блюда или запеканки	3-4 дня	от 2 до 3 месяцев
Готовые полуфабрикаты	1-2 дня	от 2 до 3 месяцев
Вареный говяжий соус или говяжий бульон	1-2 дня	от 2 до 3 месяцев
Хот-доги из говядины или мясные закуски, запечатанные в упаковке	2 недели (или 1 неделя после даты «Использовать до»)	1-2 месяца
Хот-доги с говядиной, открытая упаковка	7 дней	1-2 месяца
Обед в открытой упаковке	3-5 дней	1-2 месяца
ТВ-обеды, замороженные запеканки	Хранить только в морозильной камере	от 3 до 4 месяцев
Консервы из говядины в кладовой	От 2 до 5 лет в кладовой; 3-4 дня после открытия	После открытия, от 2 до 3 месяцев
Вяленое мясо, промышленная вакуумная упаковка	1 год в кладовой; От 2 до 3 месяцев в холодильнике	Не замораживать

Таблица 2. Приблизительное * время приготовления говядины

Сорт говядины	Размер	Способ приготовления	Время приготовления	Внутренняя температура
Жаркое из ребрышек, на кости	от 4 до 6 фунтов.	Жаркое 325 ° F	23-25 ​​мин. / Фунт.	Средняя редкая 145 ° F
Жаркое из ребрышек, рулет без кости	от 4 до 6 фунтов.	Жаркое 325 ° F	Добавьте от 5 до 8 мин. / Фунт. до раз выше	Средняя редкая 145 ° F
Жаркое из чака, грудинка	от 3 до 4 фунтов.	** Тушение 325 ° F	2-3 часа	Средняя 160 ° F
Жаркое из круглой или крупяной крупы	от 2½ до 4 фунтов.	Жаркое 325 ° F	от 30 до 35 мин. / Фунт.	Средняя редкая 145 ° F
Вырезка целиком	от 4 до 6 фунтов.	Жаркое 425 ° F	от 45 до 60 мин. всего	Средняя редкая 145 ° F
Стейки	¾ ”толщиной	Жаровня / Гриль	от 4 до 5 мин. с каждой стороны	Средняя редкая 145 ° F
Тушеное мясо или поперечная нарезка голени	Толщина от 1 до 1½ дюйма	Крышка с жидкостью; кипятить	2-3 часа	Средняя 160 ° F
Ребра короткие	длиной 4 дюйма и толщиной 2 дюйма	** Тушение 325 ° F	от 1½ до 2½ часов	Средняя 160 ° F
* В целях безопасности готовьте гамбургеры и смеси из говяжьего фарша, такие как мясной рулет, при температуре 155 ° F на термометре для мяса.Тем не менее, цельномышечное мясо, такое как стейки и жаркое, можно приготовить до 145 ° F (средней прожарки), если после этого следует 4-минутный отдых перед разделкой или едой. Указанное здесь время приготовления является приблизительным для использования при планировании приема пищи. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности говядины. ** Тушение — это запекание или тушение менее нежного мяса с небольшим количеством жидкости на плотно закрытой сковороде.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

% PDF-1.2 % 69 0 объект > endobj xref 69 57 0000000016 00000 н. 0000001505 00000 н. 0000001578 00000 н. 0000002384 00000 н. 0000002594 00000 н. 0000002929 00000 н. 0000003109 00000 п. 0000003166 00000 н. 0000003950 00000 н. 0000004171 00000 п. 0000004193 00000 п. 0000005418 00000 н. 0000005439 00000 п. 0000006515 00000 н. 0000006537 00000 н. 0000006954 00000 н. 0000007603 00000 н. 0000007657 00000 н. 0000008014 00000 н. 0000012679 00000 п. 0000013099 00000 п. 0000014185 00000 п. 0000014206 00000 п. 0000015225 00000 п. 0000015246 00000 п. 0000015734 00000 п. 0000016114 00000 п. 0000016768 00000 п. 0000017180 00000 п. 0000017234 00000 п. 0000026937 00000 п. 0000027931 00000 н. 0000027953 00000 п. 0000029415 00000 п. 0000029542 00000 п. 0000029887 00000 п. 0000030102 00000 п. 0000030922 00000 п. 0000031188 00000 п. 0000031486 00000 п. 0000032286 00000 п. 0000032308 00000 п. 0000033341 00000 п. 0000035357 00000 п. 0000035719 00000 п. 0000036032 00000 п. 0000036983 00000 п. 0000037005 00000 п. 0000037084 00000 п. 0000037968 00000 п. 0000038722 00000 п. 0000039588 00000 п. 0000040523 00000 п. 0000043215 00000 п. 0000045748 00000 п. 0000001733 00000 н. 0000002362 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 70 0 объект > endobj 71 0 объект `Dz — # _ m_} g) / U (\\ AT? UV \ rs?]) / P 65532 / V 1 / Длина 40 >> endobj 124 0 объект > транслировать `펦 ‘q \ vrL-jfT5̞> qʳ9] n [@.ϗ wop1 恜 Պ + j @ w # g-Ξ8 \ 8šќEW, | b * y ܃}% yE 칓 T ղ `& C $ {A> j ~ ܓ X2UYg Vvn я N) w * `)` ‘] * 4u {7S i 頊 | Gp2V7wW! W ݪ (gqkPX} ȼK. ܤ R ฐ e 冾 | k2b ՙ рJ

Охлажденные котлеты из куриной грудки в панировке PERDUE®, клубная упаковка | 82122

В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие — наша главная забота.В последние несколько дней мы столкнулись с большим, чем обычно, количеством звонков, поскольку клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников нашей продукции и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем. Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились за помощью, и хотим заверить вас всеми возможными способами, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.

В свете озабоченности по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:

COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего распространяется между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через дыхательные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека. Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется. У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы очистки, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.

Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов

У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа.Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей. Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным операционным процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Велнес-центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.

Все наши животные рождаются / вылупляются, выращиваются, собираются и обрабатываются в США. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы поставляем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. Мы внимательно следим за пострадавшими территориями и повторяем наша политика биобезопасности помогает свести к минимуму возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.

Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.

.