Сколько литров молока нужно для производства 1 кг масла: Сколько нужно молока для производства 1 кг масла?

Содержание

Сливочное масло

Один из основных и самых распространенных молочных продуктов. Практически нельзя себе представить кухню современной семьи без сливочного масла. Дело еще и в том, что оно не может быть заменено каким-либо другим тождественным продуктом, ибо для него нет в природе заменителей. По вкусу, аромату, питательности сливочное (коровье) масло принадлежит к самому лучшему и ценному пищевому жиру.

Усвояемость сливочного масла в организме человека составляет более 98%.

Особенно необходимо сливочное масло в питании больных людей и детей всех возрастов. Его наличие должно быть обязательным и в рационе всех групп населения независимо от рода трудовой деятельности. В своем составе сливочное масло содержит 82-84% молочного жира и не более 10-18% воды, которые очень легко усваиваются организмом человека.

Сливочное масло готовят из сладких и кислых сливок. Иногда для вкуса в него добавляют около 1% столовой соли высшего качества.

В домашних условиях масло наготавливают обычно, используя самодельные маслобойки самых разнообразных конструкций. В качестве корпуса маслобойки можно взять деревянный бочонок, стеклянную банку (рис. 22), где вращающиеся лопасти образуют среду, в которой происходит сбивание масла. Масло готовят, как правило, из сливок с содержанием 28-32% жира. При производстве сладкого сливочного масла сливки, полученные после сепарирования, следует возможно быстрее охладить до 4-8°С. Для этого посуду со сливками погружают в холодную воду со льдом на 10-12 ч. Такое выдерживание называется созреванием сливок. При сбивании сливок без созревания в пахту переходит большое количество жира. Созревшие сливки сбивают летом при температуре 7-10°С, а зимой — при 10-13°С, для чего их подогревают, если в этом бывает необходимость.

Рис. 22. Стеклянная маслобойка.

Сливки наливают в маслобойку в количестве не более 50% ее емкости, закрывают крышку и медленно вращают. После 3-5 оборотов движение ручки останавливают, открывают крышку и выпускают лишний воздух. Затем ручку маслобойки вращают с такой скоростью, чтобы в течение 40-50 мин сбить сливки и получить масляные зерна. Как только образуются масляные зерна величиной с мелкий горошек, сбивание прекращают, выпускают пахту, а масляные зерна в маслобойке промывают 2-3 раза холодной кипяченой водой, выдерживая каждый раз в воде 10-15 мин. Промывка масляных зерен считается законченной, если вода становится прозрачной. Удалив последнюю промывочную воду, масляные зерна вальцуют для превращения их в однородную массу, затем формуют в кусок. Готовое масло надо немедленно поставить в погреб или в холодильник. Если масло готовится из кислых сливок, оно называется кисло-сливочным.

Сколько молока нужно на приготовление 1 кг сливочного масла?

На изготовление килограмма масла при жирности молока 3,5% расходуется 25-26 кг молока, а при жирности 4% — 22-23 кг.

Молочная промышленность выпускает несколько сортов сливочного масла: крестьянское, вологодское, любительское и др.

Кроме того, вырабатывается масло и с добавками: шоколадное, медовое, фруктовое и т.п. Сорта масла имеют определенные различия. Так, особенностью крестьянского масла является высокое содержание в нем влаги (25%) и низкое — жира (72%). В консистенции допускается незначительная рыхлость или крошливость.

Вологодское масло.

Вологодское масло свое название получило от города Вологды, где в окрестных селах и деревнях его впервые начали изготавливать. Оно имеет приятный ореховый вкус и запах пастеризованных сливок и по вкусу считается лучшим маслом. Отличительная особенность изготовления этого масла — очень высокая температура пастеризации сливок (97-98°С). После сбивания вологодское масло для сохранения специфического вкуса водой не промывают. Это масло содержит не менее 83% молочного жира.

Топленое масло.

В народе его еще иначе называют русским маслом. Готовится оно из сливочного масла и содержит 99% молочного жира и около 1 % обезжиренных сухих веществ. Топленое масло обладает специфическим вкусом и запахом. Получают его обычно летом, чаще из сливочного масла, не соответствующего требованиям стандарта (низкосортное, прогорклое, заплесневелое). Консистенция его мягкая, зернистая. Для топленого масла характерно наличие жидкого жира. Цвет топленого масла обычно желтый, однородный по всей массе.

Топленое масло готовят следующим образом. В кастрюлю наливают чистую воду (15% массы масла), подогревают ее до температуры 50-55°С, опускают в нее масло небольшими кусками и, чтобы оно равномерно и быстро растопилось, перемешивают деревянной ложкой. После того как все масло растопится, добавляют соль (2-3% от массы масла), лучше всего через ситечко, чтобы она равномерно рассеивалась по всей поверхности масла. Затем подогрев прекращают, с поверхности масла снимают пену и оставляют его стоять до полного осветления (3-4 ч). Топленое масло как более легкое поднимается вверх, а смесь белка и соли осаждается на дне кастрюли. При полном осветлении масло, налитое в стакан, будет прозрачным.

Когда оно полностью отстоится, его осторожно сливают в другую посуду, не смешивая с отстоем.

Хранят топленое масло в холодильнике или погребе при температуре 4-6°С.

Почему молока в России стало больше, а коров — меньше? | Продукты и напитки | Кухня

В обществе бытует стереотип о том, что большая доля молочной продукции делается из сухого молока, а «свежего», прямо из-под коровы, все меньше. Кроме того, многие уверены, что в стране в этом сегменте большая доля импорта. Но это не так. В Роскачестве рассказали, как работает молочное производство и какова доля «сушки».

Сколько в России употребляют молочной продукции?

В среднем на одного человека в России сейчас приходится до 241 кг молочной продукции в год, если считать в «молоке» (в 1 кг сыра в среднем идет 12-20 кг молока, в 1 кг масла — 20 кг и т. д.). В общей сложности в стране употребляют около 29,5 млн тонн, сообщается на сайте Роскачества.

При этом из-за тренда на здоровое питание заметно сокращается объем потребления молочной продукции с заменителями молочного жира. Россияне покупают меньше сырных продуктов вместо сыров, меньше маргаринов и спредов вместо сливочного масла.

А сколько молока производят в России?

В России производят 32,2 млн тонн сырого молока, из которых 22,07 млн тонн пригодно для переработки. Из этого сырья выходит примерно 11,4 млн тонн цельномолочной продукции, 758 тыс. тонн сыров и сырных продуктов, 282 тыс. тонн сливочного масла, 598 тыс. тонн маргаринов и спредов и немало биржевых продуктов, которые используются как ингредиенты или отправляются на экспорт.

Много ли у нас импортного молока?

Доля импортной молочной продукции за последний год заметно сократилась: в 2020 году она составила всего 15,9%, как сообщают в Роскачестве. Соответственно, оставшиеся 84,1% производят в России. Это самый высокий показатель за 16 лет. Так, за январь-февраль 2021 года из-за границы привезли 1,2 млн тонн молока и молокопродуктов, за аналогичный период 2020 года — 7 млн тонн, 2013 года — 9,5 млн тонн.

Основная доля импорта при этом приходится на Белоруссию, немного также привозят из Новой Зеландии, Аргентины, Уругвая и Киргизии.

Сколько в России коров и где их разводят?

По итогам 2020 года поголовье коров в нашей стране составляет 7 896 000 голов. Из них 40% — в сельскохозяйственных организациях, еще столько же — в хозяйствах населения и еще 20% — в крестьянско-фермерских хозяйствах и ИП. Больше всего коров в Республике Дагестан (463,9 тыс.). Следом идут Башкортостан (384,5 тыс.), Татарстан (336,5 тыс.), Ростовская область (301,1 тыс.) и Алтайский край (285,7 тыс.).

Почему мы их так редко встречаем?

Сейчас пастбищное содержание коров — уже редкость. Животных на выпасе еще можно встретить в Поволжье, на юге, в Сибирском федеральном округе — в регионах, где все еще много личных подсобных хозяйств. В центральной же части России доминирует стойловое содержание — полностью автоматизированные фермы. Эта технология не предусматривает выпаса коров, поэтому их и не видно. Большая часть новых промышленных ферм именно такие.

Еще одна причина того, почему коров сейчас нечасто встретишь, — ферм почти нет возле крупных городов. Это невыгодно из-за дорогой земли: для такого комплекса нужна огромная территория, чтобы выращивать корма (примерно один-два гектара на корову).

В чем особенности стойлового содержания?

Именно такие фермы приносят больше всего молока. Это современный комплекс, где животные всегда находятся внутри и ходят на дойку или прогулку вокруг в случае беспривязного содержания. У стада в стойлах однотипный рацион с определенным составом, необходимым для высокой продуктивности. В нем есть все нужные микро- и макроэлементы, питательные вещества.

Стойловое содержание повышает эффективность производства, а новые технологии снижают трудозатраты. На таких механизированных фермах достаточно небольшого количества персонала. Во всем мире производство молочной продукции переходит от мелкотоварного к крупнотоварному с концентрацией большого количества скота в одном месте. Пастбищное содержание уже невыгодно.

В последнее время в частном секторе наблюдается уменьшение поголовья, но количество производимых молочных продуктов только растет как раз за счет промышленного производства. Для сравнения эффективности в Роскачестве приводят показатели: домашняя корова приносит 6-10 литров молока в день и 3,5-3,9 тонны в год, корова на передовом производстве — до 42 литров в день и 12 тонн в год.

Как много продукции делают из сухого молока?

Сухое молоко сейчас почти не используют для производства молока, так как это менее выгодно из-за мифов вокруг таких продуктов и из-за появления более эффективных методов производства. Например, благодаря ультрапастеризации теперь можно транспортировать свежий продукт в любую точку страны (долгий срок хранения как раз и был преимуществом «сушки»). И выходит дороже, если сперва платить за процедуру осушения, а потом восстанавливать из этого порошка молоко.

Сейчас «сушку» используют в двух случаях. Во-первых, для продуктов, где нужно повысить массовую долю белка, например йогуртов. При этом сухое молоко добавляется в нормализованное, цельное или обезжиренное.

Во-вторых, оно позволяет компенсировать дефицит сырого молока зимой. При этом производитель обязан указывать, из какого молока сделан продукт. Покупатель даже может увидеть на некоторых упаковках два состава, с летней и зимней формулой. Если заводу важно максимально сохранять качество продукции, то доля восстановленного молока у него очень низкая.

Действительно ли сухое молоко хуже?

Молоко, восстановленное из сухого, мало чем отличается от обычного. Любая тепловая обработка снижает количество витаминов молоке, будь то пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация или сушка. При этом в продукте все равно сохраняется большинство полезных веществ, в особенности белка и кальция.

Вопреки мнению, что сухое молоко — это химия, оно на самом деле такое же натуральное, как сырое. При использовании специальных аппаратов из молока просто удаляется вся влага.

Было ли раньше молоко лучше?

Это тоже миф, уверяют в Роскачестве. Современные предприятия, по сравнению с советскими, гораздо чище, правила и законы теперь строже, а проверки стали проводить чаще. За счет современных технологий молоко практически не контактирует с людьми и даже с воздухом. Оно покидает завод только после температурной обработки.

Сколько нужно молока для производства 1 кг сыра? Vovet.ru

Мне очень нравится сыр домашнего приготовления, он существенно отличается от фабричного тем, что в его состав входят натуральные фермерские продукты, и каждый, кто его готовит, может самостоятельно и по своему усмотрению добавить соль, специи, приправы и улучшить вкус продукта.

Как приготовить сыр в домашних условиях?

Существует множество способов приготовления домашних сыров, но, чаще всего, я готовлю дома два из них — это сыр из творога и сыр из козьего молока, рецептом которых я хотела бы с вами поделиться.

Для приготовления козьего сыра нужно взять:

2 литра кислого козьего молока (если кислое молоко отсутствует, то достаточно в свежее молоко добавить одну ложку сметаны и дать постоять в тёплом месте).
0,5 л. свежего коровьего молока.
3 крупных яйца.
150 гр. сливочного масла.
1 ч.л соды, соль по вкусу.

Ход работы: Берём кастрюлю, в котором находится скисшее молоко и отделяем образовавшуюся сыворотку от творожной массы. Для этого аккуратно сливаем жидкость в отдельную посуду, а образовавшуюся массу перекладываем в холщовый мешочек, плотно завязываем и даём стечь всей сыворотке.

После, всю массу подогреваем на медленном огне и ещё раз отправляем в марлю или в мешок, чтобы окончательно стекла вся жидкость.

В полученный творог добавляем свежее молоко, ставим на плиту, провариваем, убираем сыворотку и вновь помещаем в мешок (марлю) для того, чтобы убрать образовавшуюся сыворотку.

В отдельном казанке растапливаем сливочное масло, добавляем к нему сухой творог, яичные желтки, соль, соду, хорошо вымешиваем массу и варим примерно 30 минут.

Сыр должен получиться плотным и тягучим, и его нужно выложить в пищевую плёнку и завернуть рулетиком.

Сыр из творога домашнего приготовления

Для приготовления 1 кг. сыра из творога нужно взять:

9 стаканов обезжиренного свежеприготовленного творога.
2,5 столовых ложки сливочного или топлёного масла.
2 ч.л соды и 3 ч.л соли.

Берём приготовленный творог, пропускаем его через сито и перекладываем его в отдельную посуду, 1 ч.л соды равномерно рассыпаем по поверхности творога, перемешиваем деревянной лопаткой, а затем ставим на медленный огонь и начинаем подогревать.

Если в процессе нагревания будет образовываться сыворотка, то посуду нужно закрыть крышкой и снять с огня примерно минут на десять, после чего сыворотку слить.

После того как сырная масса расплавится и хорошо загустеет, в неё добавляют растопленное масло. Соль, а также пряности (тмин, укроп, анис) кладут минут за десять до готовности.

Готовая масса должна быть густой и тянущей.

После варки готовую массу перекладывают в посуду, смазанную массой, и выносят в холодное место.

Мой совет: Самые вкусные сорта домашнего сыра — это сулугуни, адыгейский, козий, брынза — они не сложны в приготовлении при наличии свежих продуктов и прекрасно сочетаются с зеленью и овощами. Потратив 40 минут на кухне, можно приготовить сыр отличного качества, который ни чем не хуже самых знаменитых сортов фабричного сыра!

Советую ещё почитать: Самые полезные продукты для здоровья.

Домашнее масло из сливок за 5 минут (самый лёгкий способ)

array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "adfb36e0f52e030857296f9f575f1a6e.jpg"
    [1]=>
    string(113) "3605a037665e8c09e2d1051d3d7e256d.jpg"
    [2]=>
    string(113) "e617a25e2e14636dc1cb8a55da61e07f.jpg"
    [3]=>
    string(113) "6cd12b7ed67cf46f69d4c5541f612efd.jpg"
    [4]=>
    string(115) "47170cac1ff5665e78cba871123c62b6.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "404788830efe982f4ab5921a5dd97b0c.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "d168231df15ba6d1d88f00495f0f4eb9. jpeg"
    [7]=>
    string(115) "4cdeadf4ff6f03d3b966c3175e6436b1.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "fa0c68ec42ae7e7228e1bbc7a663ee83.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "b31804bdb1d43bd40acc9599713e1ec5.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "80869221f34184586fc604f6784db1f7.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "e37e7e5b3d592d45c827e5d02ab51562.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "94b1b450023f59026fd7ba0c97fb3e74.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "86ae3238b60fc3d77fa035ca8e6e5ad2.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "73b997f9d823176a8cae1852e247f6d8.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "70d2315c9fce79d17122b3c01804ae16.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "a1bf0af1664d454a0df745dfbc6bc40e.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "53e58f61932cb7accddb49fdf5a8a763.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "a40dc1224f4427134ea9f9ebf0f223c0.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "87d867c83bb610ecab7ffc8e97b01464.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "ce006651773816ae2613f0745227b905.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "272bfdda2b360d707a09515ecc8a5500. jpeg"
    [22]=>
    string(115) "999e9948f2e234344abec5007b218a87.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "06cfd1a25d4c0b413db04a4952781a93.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "4c483366932832f5b82a173b26b466c3.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "8869ce9b3eaa3512eedf96c4d66f0e64.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "7d89e862762218bbd7463e56b6658420.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "90977342d5a55ff063d2163666449621.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "9e1ef823c032dcd0588130e3cab3e617.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "e5f39eb191e57bd5688648fdad51e4b6.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "59173c01e65aba1ae4b33f0b8d78fc6b.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "1704fac134e28388e95099a571b544bf.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "e228699d18a2da1a59129fec885914b4.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "197adc00154fa0383cc975b7ace46b93.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "80be79ed8249b77a9a052a17caa0c0e6.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "eb469516c124007eb49137c55384c284.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "2d9802ee4a36e7708afeb3464562a861. jpeg"
    [37]=>
    string(115) "02a41dd9dc00fe1e1b59ca6a35c6e8bf.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "cfeb60af1e94e338770b26c72e17ae7a.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "60e90d877d89ce53c594985d5838701e.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "de407507f304707a3eae035aebd1a4db.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "264d3c6a52e0bfbf95d5c5da8b2f8b41.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "9a6a9d8f8809cee0b3ea8c882810649b.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "325b38127b1c4f9e8d751e756791b2d9.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "fbddba6b9c3f5b8db825f84ace58c4e2.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "36d97aabff763de34beaef64bd8bf7c8.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "4a3e0ffa50b39b5d75dc8f10f8239960.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "ea18fcb40bb1d66b61b794561b5fa1d9.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "d19fb9f26e770699415d2c70fce41179.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "e78f7f538a2cf2250ceeb7a40ea2a926.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/d/f/adfb36e0f52e030857296f9f575f1a6e. jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/6/0/3605a037665e8c09e2d1051d3d7e256d.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/6/1/e617a25e2e14636dc1cb8a55da61e07f.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/c/d/6cd12b7ed67cf46f69d4c5541f612efd.jpg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/1/47170cac1ff5665e78cba871123c62b6.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/4/404788830efe982f4ab5921a5dd97b0c.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/6/d168231df15ba6d1d88f00495f0f4eb9.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/d/4cdeadf4ff6f03d3b966c3175e6436b1.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/0/fa0c68ec42ae7e7228e1bbc7a663ee83.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/3/1/b31804bdb1d43bd40acc9599713e1ec5.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/8/80869221f34184586fc604f6784db1f7.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/7/e37e7e5b3d592d45c827e5d02ab51562. jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/b/94b1b450023f59026fd7ba0c97fb3e74.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/a/86ae3238b60fc3d77fa035ca8e6e5ad2.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/b/73b997f9d823176a8cae1852e247f6d8.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/d/70d2315c9fce79d17122b3c01804ae16.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/b/a1bf0af1664d454a0df745dfbc6bc40e.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/e/53e58f61932cb7accddb49fdf5a8a763.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/0/a40dc1224f4427134ea9f9ebf0f223c0.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/d/87d867c83bb610ecab7ffc8e97b01464.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/0/ce006651773816ae2613f0745227b905.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/2/272bfdda2b360d707a09515ecc8a5500.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/9/999e9948f2e234344abec5007b218a87. jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/c/06cfd1a25d4c0b413db04a4952781a93.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/4/4c483366932832f5b82a173b26b466c3.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/6/8869ce9b3eaa3512eedf96c4d66f0e64.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/d/8/7d89e862762218bbd7463e56b6658420.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/9/90977342d5a55ff063d2163666449621.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/1/9e1ef823c032dcd0588130e3cab3e617.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/f/e5f39eb191e57bd5688648fdad51e4b6.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/1/59173c01e65aba1ae4b33f0b8d78fc6b.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/0/1704fac134e28388e95099a571b544bf.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/2/e228699d18a2da1a59129fec885914b4.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/9/7/197adc00154fa0383cc975b7ace46b93. jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/b/80be79ed8249b77a9a052a17caa0c0e6.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/b/4/eb469516c124007eb49137c55384c284.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/9/2d9802ee4a36e7708afeb3464562a861.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/a/02a41dd9dc00fe1e1b59ca6a35c6e8bf.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/e/cfeb60af1e94e338770b26c72e17ae7a.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/e/60e90d877d89ce53c594985d5838701e.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/4/de407507f304707a3eae035aebd1a4db.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/4/264d3c6a52e0bfbf95d5c5da8b2f8b41.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/6/9a6a9d8f8809cee0b3ea8c882810649b.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/2/5/325b38127b1c4f9e8d751e756791b2d9.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/d/fbddba6b9c3f5b8db825f84ace58c4e2. jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/d/36d97aabff763de34beaef64bd8bf7c8.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/3/4a3e0ffa50b39b5d75dc8f10f8239960.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/1/ea18fcb40bb1d66b61b794561b5fa1d9.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/9/d19fb9f26e770699415d2c70fce41179.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/8/e78f7f538a2cf2250ceeb7a40ea2a926.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "adfb36e0f52e030857296f9f575f1a6e.jpg"
    [1]=>
    string(36) "3605a037665e8c09e2d1051d3d7e256d.jpg"
    [2]=>
    string(36) "e617a25e2e14636dc1cb8a55da61e07f.jpg"
    [3]=>
    string(36) "6cd12b7ed67cf46f69d4c5541f612efd.jpg"
    [4]=>
    string(37) "47170cac1ff5665e78cba871123c62b6.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "404788830efe982f4ab5921a5dd97b0c.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "d168231df15ba6d1d88f00495f0f4eb9.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "4cdeadf4ff6f03d3b966c3175e6436b1. jpeg"
    [8]=>
    string(37) "fa0c68ec42ae7e7228e1bbc7a663ee83.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "b31804bdb1d43bd40acc9599713e1ec5.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "80869221f34184586fc604f6784db1f7.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "e37e7e5b3d592d45c827e5d02ab51562.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "94b1b450023f59026fd7ba0c97fb3e74.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "86ae3238b60fc3d77fa035ca8e6e5ad2.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "73b997f9d823176a8cae1852e247f6d8.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "70d2315c9fce79d17122b3c01804ae16.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "a1bf0af1664d454a0df745dfbc6bc40e.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "53e58f61932cb7accddb49fdf5a8a763.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "a40dc1224f4427134ea9f9ebf0f223c0.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "87d867c83bb610ecab7ffc8e97b01464.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "ce006651773816ae2613f0745227b905.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "272bfdda2b360d707a09515ecc8a5500.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "999e9948f2e234344abec5007b218a87. jpeg"
    [23]=>
    string(37) "06cfd1a25d4c0b413db04a4952781a93.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "4c483366932832f5b82a173b26b466c3.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "8869ce9b3eaa3512eedf96c4d66f0e64.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "7d89e862762218bbd7463e56b6658420.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "90977342d5a55ff063d2163666449621.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "9e1ef823c032dcd0588130e3cab3e617.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "e5f39eb191e57bd5688648fdad51e4b6.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "59173c01e65aba1ae4b33f0b8d78fc6b.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "1704fac134e28388e95099a571b544bf.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "e228699d18a2da1a59129fec885914b4.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "197adc00154fa0383cc975b7ace46b93.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "80be79ed8249b77a9a052a17caa0c0e6.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "eb469516c124007eb49137c55384c284.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "2d9802ee4a36e7708afeb3464562a861.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "02a41dd9dc00fe1e1b59ca6a35c6e8bf. jpeg"
    [38]=>
    string(37) "cfeb60af1e94e338770b26c72e17ae7a.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "60e90d877d89ce53c594985d5838701e.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "de407507f304707a3eae035aebd1a4db.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "264d3c6a52e0bfbf95d5c5da8b2f8b41.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "9a6a9d8f8809cee0b3ea8c882810649b.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "325b38127b1c4f9e8d751e756791b2d9.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "fbddba6b9c3f5b8db825f84ace58c4e2.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "36d97aabff763de34beaef64bd8bf7c8.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "4a3e0ffa50b39b5d75dc8f10f8239960.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "ea18fcb40bb1d66b61b794561b5fa1d9.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "d19fb9f26e770699415d2c70fce41179.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "e78f7f538a2cf2250ceeb7a40ea2a926.jpeg"
  }
}

Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?

подготавливаете маслобойку: протирая внутреннюю поверхность загрузочного бака
заливаете охлажденные и постоявшие сливки/сметану в маслобойкуесли сливки слишком жирные и загустевшие, лучше добавить молока для придания текучести
рекомендуется наполнять маслобойку не более, чем на 2/3 (например, при объеме маслобойки в 11 л наполнять сливками нужно не более 8 л. – точные условия — см. инструкцию к конкретной модели маслобойки)
закрываете и включаете маслобойку
процесс взбивания может длиться от 10 до 30 минут и зависит о жирности сливок
проверяете каждые 15-30 секунд насколько готово масло если видите, что “масляное зерно” уже сбивается в плотные комки, можете прекращать сбивку масла.

ВАЖНО: не забывать при каждой проверке отключать маслобойку от сети!

сливаете пахту (жидкость, оставшаяся после сбивания масла). Пахту, кстати, можно использовать и дальше: для домашних оладьев, блинов и другой выпечки
после сбалтывания полученный кусок масла нужно положить на сито(друшлаг) и дать стечь пахте

промойте холодной чистой водой.

Сжимая вручную небольшие комочки масла, вы сминаете их в небольшие комочки, чтобы вытеснить оставшиеся после сбития капли пахты и пузырьки воздуха.

И сливочное масло готово!

Осталось только заморозить масло в удобных вам формах (очень хорошо для этого подходят силиконовые формы для кексиков-маффинов, чаще для этого используют фольгу), завернуть после в пергаментную бумагу для хранения и стараться хранить отдельно от других продуктов.

Технология производства сливочного масла в домашних условиях

Процесс изготовления домашнего сливочного масла можно разделить на два этапа:

Получение сливок из молока.
Взбивание сливок и получение масла.

Рассмотрим каждый этап в отдельности.

Получение сливок из молока:

Соберите сепаратор строго по инструкции изготовителя и выставьте нужный уровень жирности сливок. Базовый показатель – не более 39,5%.
Подготовьте пластиковые контейнеры под сливки и ведра для обрата.
Залейте молоко в сепаратор.
Замените емкости со сливками и обратом после их заполнения.
Полученные сливки поставьте в холодильник для сгущения перед взбиванием.

Для избавления сливок от вредных бактерий и увеличения срока хранения их нужно пастеризовать. Температура пастеризации зависит от вида масла:

кислосливочное – 90-92 °C;
сладкосливочное – 85-87 °С.

При пастеризации сливок стоит помнить, что их нельзя доводить до кипения, иначе они потеряют свои вкусовые свойства и не смогут нормально загустеть при охлаждении.

Изготовление масла:

Залейте загустевшие сливки в емкость маслобойки и взбейте их до нужной консистенции, отделите пахту и переместите ее в отдельную емкость.
Отожмите масло от пахты вручную или через марлю.
Промойте масло в воде и поместите его в заранее приготовленные формы, оставив остывать в холодильнике.
Запакуйте загустевшее масло с помощью вакуумного упаковщика.

Готовое масло можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 °C в течение нескольких дней до момента его сбыта.

Творог из 1 литра молока

Есть и другой способ, позволяющий приготовить вкусный домашний продукт. Речь идет о специальной закваске, которая свободно продается в аптеках и магазинах

Здесь уже не важно, сколько творога получается с литровой банки молока, – одного флакона закваски хватает на несколько литров

Для приготовления необходимо вскипятить молоко, а затем остудить до комнатной температуры. Если исходным сырьем было ультрапастеризованное молоко, кипятить его не нужно, достаточно лишь подогреть. После этого следует влить закваску. В результате должна образоваться кисломолочная основа, которую следует дальше держать на небольшом огне до образования зернистых комочков.

Ни в коем случае молочный продукт нельзя подвергать кипячению – это погубит полезные бактерии, необходимые для создания творога. Через некоторое время в кисломолочной массе должны появиться так называемые хлопья – это означает, что пора снимать емкость с огня, остужать ее до комнатной температуры и отделять сыворотку от творожной массы.

Разумеется, большинство хозяек отдают предпочтение первому способу, так как он считается наиболее приближенным к реальным условиям производства творога, а также позволяет получить по-настоящему вкусный и полезный продукт.

Теперь каждый может в домашних условиях готовить настоящий творожок, которым угощала бабушка в деревне. Это оптимальный вариант для тех, кто заботится о своем здоровье и предпочитает употреблять в пищу исключительно натуральные продукты. Приготовить его не сложно, а это значит, что теперь можно радовать своих домочадцев вкусными и полезными десертами.

Поиски рынков сбыта для домашнего сливочного масла

Наладив производство домашнего сливочного масла самое время подумать о его продаже. Для маленького производителя есть несколько каналов сбыта:

Знакомые, родственники и друзья. Не стоит недооценивать этот очевидный, но, тем не менее, выгодный канал продаж. Если ваш продукт будет действительно качественным и вкусным, то эффект сарафанного радио сделает свое дело и к вам придут другие клиенты.
Рынки и ярмарки. С частными торговцами договориться проще, чем с магазинами, а поучаствовав в ярмарке, вы сделаете хорошую рекламу своему продукту.
Магазины. Сетевые магазины, как правило, не сотрудничают с мелкими производителями, поэтому ваша цель – частные торговые точки, готовые постоянно покупать масло в небольших объемах.
Кафе, рестораны и столовые

Многие хорошие рестораны активно практикуют сотрудничество с домашними фермерами и мелкосерийными производителями, акцентируя внимание своих посетителей на «домашности» и натуральности продуктов для своих блюд.

Интересный факт! Спрос на сливочное масло зимой и весной увеличивает примерно на 10% в сравнении с другими сезонами. Это можно использовать, планируя план производства на месяц.

Чтобы повесить спрос на свои молочные продукты домашнего производства, можно немного расширить ассортимент добавляя в сливочное масло различные ингредиенты: соль, специи, зелень, чеснок и др. Таким образом можно предложить потребителю сразу несколько вкусовых сортов домашнего натурального и полезного молочного продукта. Кроме того, не стоит забывать предлагать своим клиентам домашнюю сметану как еще одну единицу наименования в ассортиментной корзине.

Заключение бизнес-идеи

Изготовление масла в домашних условиях требует определенных начальных вложений, постоянной закупки сырья и поиска каналов сбыта. Но при наличии должного усердия можно быстро наладить производство в домашних условиях и продажу, найти постоянных клиентов и даже масштабировать мини-производство.

Взбивание сливочного масла

Когда бутыль заполнена сливками наполовину, можно заняться процессом взбивания сливок. Сливки должны быть охлаждены примерно до 8-10 градусов. Более холодные сливки будут взбиваться дольше (пока не прогреются от тепла рук).

Взбивать просто. Закрываем бутыль плотной герметичной крышкой во избежании выхода сливок наружу. Энергично встряхиваем бутыль до тех пор, пока крупицы жиринок молока не сбиваются в крупицы. Крупицы слипаются и постепенно образуется несколько крупных комков, которые можно уже собрать (либо руками, либо откинуть на ситечко), отжать, промыть под холодной колодезной (а лучше ледяной) водой.

Оставшаяся от взбивания сливок жидкость называют пахтой. Пахта представляет из себя сильно обезжиренное молоко. Оно очень приятно на вкус, легко пьется, можно использовать в приготовлении блинов, теста, просто пить в жаркий день.

Взбивание масла таким образом – весьма хорошая физическая зарядка для основных групп мышц рук. Пара серий любимого сериала и масло готово! Выход масла небольшой. С 1,5-2 литров сливок выходит порядка 150 грамм масла. Сказать, что масло было вкусное – ничего не сказать! Ярко-белое, быстро размягчающееся при температуре летнего дня, сладковатое на вкус и с великолепным ароматом!

Коровье масло, в отличии от козьего – бледно-желтое по цвету. Выход масла с коровьего молока немного меньше ввиду меньшей жирности коровьего молока. Вообще, чем более тугие сливки, тем выход масла будет больше.

Сейчас для получения масла из цельного молока вполне реально приобрести сепаратор по эквивалентной цене 5-6 килограмм масла ;). А кухонный комбайн (примерно такой же цены) за 5-7 минут взобъет из сливок масло. Если у вас нет коровушки или козочки, а настоящее масло попробовать хочется, масло вполне реально взбить из высокожирных сливок животного происхождения, купленных в магазине.

Попробуйте! Это просто и неповторимо вкусно!

А вот ролик “механизации” процесса взбивания масла

Виды современных маслобоек:

Современные маслобойки, как и многие бытовые приборы, настроены на получение быстрого и гарантируемого результата. Различия маслобоек:

Объем: 6, 10, 12, 15, 20 литров
Назначение: только маслобойка или сепаратор-маслобойка
Скорость вращения крыльчатки (мутовки): от 900 до 1400 об/мин

Бытовые маслобойки для домашних нужд:

Маслобойка
Старый Оскол МЭ12/200
Загрузка 6л, производительность 1,5-2 кг масла из 6 л сливок.

Товар распродан

Сепаратор-маслобойка ручной
Пензмаш РЗ-ОПС-М
Производительность: 50 л./ч.

Купить

3 950

Маслобойка
Фермер МБ-01
Частота вращения 1380 об/мин, Объем емкости 5-12 л

Купить

5 370

Маслобойка
Мотор СИЧ МБЭ-6
Объем емкости, л 10. Время получения масла, мин от 8 до 30

Товар распродан

Маслобойки для частого использования или малого фермерского хозяйства:

Маслобойка
Пензмаш Салют ЭМБ0100000000000
Выход масла от объема исходного продукта 35-50%

Купить

4 030

Маслобойка
DELTA МЛ-13
Максимальная мощность 30 Вт; Объём 13 л

Товар распродан

Маслобойка
Гидроагрегат МЭБ 20/45
Максимальная мощность 45 Вт. Объём 20 л

Товар распродан

Маслобойка
Гидроагрегат МЭБ 11/45
Максимальная мощность 45 Вт, Объём 11 л

Товар распродан

Маслобойка
Гидроагрегат МЭБ 13/45
Максимальная мощность 45 Вт. Объём 13 л

Товар распродан

Проблемы с использованием аппарата

У каждого аппарата есть инструкция по эксплуатации, которую нужно внимательно изучить и следовать ей. Возможной причиной проблем могут быть конструктивные особенности, неучтенные при сборке. Некоторые проблемы можно обобщить и дать основные рекомендации по исправлению. Однако всегда нужно ориентироваться на используемую модель и информацию от производителя.

Сепарированный продукт не густеет

Причиной может стать чрезмерно горячее молоко, в таком случае его нужно охладить температуры парного, около 40 градусов.
Также нужно избавиться от загрязнений барабана. Следует разобрать его, прочистить и промыть от осадка.
Не лишним будет проверить положение регулировочного винта Если он сильно ввернут, нужно развернуть на 1-1,5 оборота.
Густота появится после продолжительного выдерживания на холоде. В случаях ограниченного времени ожидания можно воспользоваться миксером. Главное не переборщить и не сделать масло.

Почему гонит очень жирный?

В первую очередь нужно попробовать изменить положение регулятора. Также причиной может стать слишком холодное молоко. Оптимальная температура сырья 35-45 С Кран открыт не до конца. Поплавок не установлен на место.

По какой причине не отделяет от молока или делает это плохо?

Самыми частыми причинами являются:

Молоко с чаши перестало поступать в барабан. Нужно проверить отверстие в пробке между ними, оно не должно быть засорено и забито.
Проблема в уплотнительной резинке между верхней крышкой и основанием. Нужно разобрать барабан и проверить ее форму и целостность.
Некорректно собранный пакет тарелок, они разные и должны чередоваться друг с другом.
Густые сливки остаются на деталях прибора и усложняют работу. Чтобы этого не происходило, нужно регулярно промывать систему.
Молоко до переработки было чрезмерно жирным, из-за этого забилось отверстие для регулировочного болта. Можно попробовать открутить болт вообще, и провести процесс сепарации без него.

Продукты переработки молока — это вкусный источник полезных веществ для всей семьи. А чтобы этот источник не переставал бить, необходимо выбрать подходящую модель сепаратора и научится с ним управляться.

Ингредиенты для «Масло из козьего молока»:

Молоко
—
14 л
Лед
—
1 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5047 ккал	белки 403.8 г	жиры 72.1 г	углеводы 706.6 г
100 г блюда
ккал32.7 ккал	белки2.6 г	жиры0.5 г	углеводы4.6 г

Рецепт «Масло из козьего молока»:

Вот они. Англо нубийские красавицы. Молоко у них – ум отъешь. Или «отопьешь»? Уж не знаю, как правильно сказать, но оно совершенно необычное. Без присущих «козьих» атрибутов в виде специфического аромата и привкуса, с ярким сливочно – пломбирным вкусом. А уж характеристики, типа жирности, содержания белка, плотности … в общем – очень хорошее и необычное молоко.

Первым делом молоко надо нагреть. Температура идеальная от 32 до 35 градусов. Выше не надо.

А потом прогоняем молоко через сепаратор. Регулировать надо, чтобы на выходе было соотношение сливок и обрата – один к десяти. Можно и больше сделать, но из опыта – этого будет достаточно.

А дальше сливкам надо созреть. Сутки они у нас стоят в тепле, при комнатной температуре, но на подоконнике. Потом два – три дня в холодильнике. Сливки загустевают. Практически превращаются в сметану.

А потом – в маслобойку. Обязательно приготовьте лед.
У нас маслобойка большая, ее надо загружать минимум на половину.

Когда сливки начнут подниматься, превращаться в такую воздушную массу сбитых сливок, надо добавить в маслобойку лед.
У нас сливок было мало. Поэтому, когда сливки уплотнились до состояния «мягкое масло», ножи маслобойки перестали масло сбивать, что называется. Переложили в миксер – тестомеситель. И на большой скорости добили.

А это уже пахта. Немного совсем получилось.

Масло. Сейчас промывать буду. Вода должна быть обязательно очень холодной. Поэтому снова лед в дело идет.

Промывая, масло обязательно переминается. Как при стирке, практически. У Верещагина на фабрике это происходило на досках срони стиральным. В постоянном потоке холодной воды. Ну а я просто переминаю, в этой самой воде со льдом. Выжимаю пахту из массы.

Вот такая смена картин. Первое … и т. д. вода. То есть воду постоянно надо менять. В этом случае я менял ее четырежды. Четвертая вода уже практически прозрачная, даже после нескольких минут переминания масла в оной. Значит пахты в масле не осталось.

Вот такое оно получилось – козье масло. Или масло из козьего молока. Как правильно? Кто ж разберет….
Выход получился – 750 граммов.
Это из 14 литров молока.

Цвет необычный. Как я уже говорил – белое совершенно.

Ангела вам за трапезой!

Ответы знатоков

Олька:

смешно ответы читать.. вряд ли у кого корова была))) у вас есть корова? или молоко покупать будете.. тут все от жирности будет зависеть… у моей коровы из ведра молока 1.5 литра выходило.. это сливки, когда застынут, ложка чуть входит-это сметана) можно и пожиже сделать… а пропустив 3 литра молока, мыть сепаратор даже обидно) сепараторы продаются в хозяйственных магазинах, в бытовой технике.. это у нас.. в городах не знаю… лучше электрический.. потому что ручной пока раскрутите до нужной скорости, молоко закончится)) удачи!

Татьяна “@”:

пару-тройку ложек получите

Кошка Урка:

600 грамм

OrangeSun:

очень мало…. максимум грамм 100….даже меньше…. смотря какое молоко.. . ….если уж вам оч хочется сметаны…. берите другой способ…. в литр молока… в теплое местечко…. добавляйте 2-3 ложки сметаны…. и молоко и сметана должны быть свежими…. и так делайте каждый раз как у вас заканчивается сметана…

Галина Сотникова:

СТАКАН ЕСЛИ МОЛОКО ЖИРНОСТИ от3%-4%

Елена:

ставьте в холодильник молоко, через сутки получите 2-3 ложки, на следующий день столько же. а так впринципе можно делать и творог, масло сливоное-топлёное, простоквашу…. главное терпения. хотя.

НАТАЛИЯ:

Вообще-то только замараете сепаратор-У меня выходит из 3 ведер молокак два с половиной литра сливок А вообще как настроите сепаратор по густоте получаемых сливок- в инструкции написано что из 10 л молока должно получаться 1 л сливок

ФЕЯ:

из 10 литров молока жирностью 3,2% в среднем получается сливок 0.7литра, ну и соответственно чем выше жирность молока тем больше. Правильно пишут из-за 3литров молока сепарат не марают, я только по 2 ведра молока пропускаю, долго мыть-деталей много. а сметану получают путем закваски сливок с меньшей жирностью.

Виктор Чернышов:

Есть способ ещё проще; налейте в пластмассовые бутылки молоко поместите его в морозилку. через сутки выньте, разрежьте бутылки (если не получится вылить) отделите лёд от сливок. Мороз лучше любого сепоратора выжимает сливки.

саха:

От сепаратора зависит, от регулировки. Старый ручной лучше перегоняет, в электрическом очень мало чашечек. Молоко у коровы жирнее, чем в магазине, 4-6%.Три литра проще поставить и не трогать, сметана отстоится сверху, а внизу будет простокваша.

Наталья Гладких:

из 3л молока получется 250 или 300гр сепараторной сметаны как сливочное масло

Лилия:

у меня с 12 л молока выходит 1 литр сметаны! незнаю о каких 600 граммах говорит кошка

stas валаев:

если у меня с 13 литров выходило 1 литр то 600 грамм выйдит с 100 литров если ума ни хрена нет нахрен ты отвечаешь

Iryna Adler:

сколько зависит от молока, а как .genon /GetAnswer. aspx?qid=5c0b195e-f3d6-489d-a8d4-78ad66af26bf

Ксюха:

очень мало.

Крис:

Берешь молоко и оставляешь в сосуде на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня на поверхности молока образуются сначала сливки, а потом сметана. Отделяешь. Оставшуюся сыворотку выливаешь в кастрюлю и варишь не доводя до кипения в течении 5 мин. Потом эту сыворотку выливаешь в марлю чтобы отделить творог от жидкости ( это занимает день, в зависимости от марли)

Nirael:

если срочно, то покупаешь в аптеке кальций и кидаешь в молоко, через пару минут творог готов. щенка как то таким откармливали, да и самому…. весьма….

ната:

Добавить в литр молока столовую ложку жидкого хлористого кальция (в аптеке) , потом нагреть и процедить через марлю… творого готов… но мало конечно… а сметану ненаю…

Ossa:

Если нет сепаратора (прибор для отделения сливок от молока) , то молоко должно отстояться часов 10, в тёмном холодном месте (холодильнике) , потому что на свету жиры сливок прогоркают. С отстоявшегося молока сливки снимают ложкой аккуратно, затем можно оставить в тепле (но тоже не на свету) , чтоб скисли. Но лучше добавить в сливки, в качестве закваски, пару ложек покупной сметаны, так как в ней присутствуют специальные бактерии и сметана будет вкуснее. Всё это удобнее проделывать разлив молоко в 3 литровые банки. Снятое молоко оставить в тепле пока не скиснет и внизу не отделится сыворотка. Затем, постелить в дуршлаг марлю в один слой и вылить простоквашу из банки. Завязать марлю узелком и подвесить до полного стекания сыворотки. С трёхлитровой банки получается примерно 0,5 кг творога и 300 -500 г сметаны — в зависимости от жирности молока. Ой, забыла! Банку с простоквашей, прежде чем откидывать на марлю, нужно подогреть на водяной бане — пока не отойдёт сыворотка, градусов до 40. Но не перегрейте, так как творог будет жёсткий и крупинками, и мало его будет.

zenababa:

И все-таки простоквашу нагревают градусов до 80-85, и только потом процеживают.

Факторы, влияющие на процесс

Существует несколько факторов, которые влияют на качество сепарации:

Густота жидкости. Чем она больше, тем ниже качество получаемого продукта. Степень густоты можно уменьшить при помощи нагрева молока.
Жирность молока. Чем оно больше, тем медленнее происходит процесс сепарирования. Для того, чтобы увеличить его скорость, необходимо увеличить количество тарелок для очищения, которые находятся в самом приборе.
Неправильные технические процессы. Они также влияют на скорость сепарации, замедляя её. Это происходит потому, что грубые насосы деформируют частицы жира при промышленной перекачки молока. Когда частицы круглой формы и крупного размера, разделение происходит вразы быстрее.

Температура исходного продукта – основной критерий, который влияет на качество конечного результата. Оптимальный режим для бытовых сепараторов – 35-45°С.

Важные факторы

Если вы хотите, чтобы переработка продукции была качественной, необходимо обратить внимание на факторы, влияющие на сепарирование молока. К таковым относятся следующие:

Качественное сырье. Дело в том, что без хорошего молока даже самый дорогой сепаратор не способен сотворить чудо. Тут необходимо не переборщить с жирностью, а оптимальным содержанием его считается 3 %. Также необходимо следить за температурой и кислотностью. Немного подогретое молоко намного лучше будет поддаваться обработке. Предварительно стоит очистить продукт от шерсти и других частиц, особенно если осуществляется сепарирование козьего молока.
Правильная эксплуатация. Применяйте сепаратор только лишь в соответствии с прилагаемой инструкцией

Весьма важно осуществлять правильный уход за аппаратом, чистить и промывать все детали после каждого процесса сепарирования. Перед началом работы надо тщательно изучить схему сепаратора, собрать его желательно, изучая инструкции

Прежде чем залить в приемник сырье, надо провести один цикл простой теплой водой. Благодаря этому смываются все остатки моющих средств после последнего применения или же убирается верхний слой пыли с аппарата.

Важно отметить, что все детали в сепараторе должны прилегать друг к другу плотно, без зазоров. Для наибольшей уверенности в собственных силах можете обратиться к профессионалам или же посмотреть специальные видеоуроки

Как видите, процесс сепарирования в домашних условиях является не таким уж и тяжелым. Для этого вам необходимо лишь приобрести самый простой сепаратор.

Оборудование для мини-производства сливочного масла своими руками

Кроме закупки сырья вам придется решить вопрос с оборудованием, без которого невозможно изготавливать достаточное количество масла на продажу. Для домашнего производства сливочного масла понадобится следующее оборудование:

Сепаратор (сливкоотделитель)

Он необходим для переработки молока в сливки и должен быть достаточно мощным, чтобы перерабатывать достаточно количество сырья в день. Домашний бытовой сепаратор внешне похож на большой кухонный комбайн или мультиварку.

Стоимость бытовых сепараторов начинается от 100$ в зависимости от модели и производительности в пределах 80л/час. Высокопроизводительный бытовой сепаратор с производительностью до 600 л. /час обойдётся в 1700$.

Маслобойка

Взбивать масло вручную достаточно сложно и слишком трудозатратно в случае, если оно производится в больших объемах. Бытовая электро-маслобойка избавит от ручной работы и позволит получать необходимое количество продукта в день. Ее стоимость начинается от 80$ с показателями производительности 24л./час. За 200$ можно приобрести бытовую турецкую маслобойку Melasty с производительностью в 60л./час.

Существуют еще более производительные промышленные маслобойки для мелкосерийного производства с производительностью начиная от 200л./час, но при покупке важно учитывать мощность устройства и то, что оно будет серьезно нагружать электропроводку в вашем доме. Поэтому перед запуском производства лучше поменять проводку или убедиться, что она способна выдержать постоянные повышенные нагрузки

Емкости для молока и сливок

Хранить сырье и готовый продукт можно в обычных пластиковых кухонных контейнерах, а для обрата (переработанного обезжиренного молока) потребуются ведра с плотными крышками или пластиковое бочки.

Вакуумный упаковщик

Чтобы сохранить свою продукцию свежей и целой, ее нужно правильно упаковать. Вакуумная упаковка – оптимальный вариант для домашнего сливочного масла, которое имеет недолгий срок годности и легко впитывает посторонние запахи. Стоимость домашнего бескамерного вакуумного упаковщика начинается от 100$. А цена однокамерных вакуумных упаковщиков начинается от 750$ и выше.

Пакеты для упаковки

Желательно упаковку заказать с флюорографической печатью вашего логотипа и контактного телефона. Таким образом продавая свою продукцию вы рекламируете себя с помощью упаковки и привлекаете новых клиентов, а также повышаете свою узнаваемость на рынке.

Морозильная камера

Ее стоимость начинается от 280$ с емкостью на 300л. полной загрузки. Большой многокамерный холодильник для выдержки масла при должной температуре хранения.

На начальных этапах производства дешевле обойтись несколькими недорогими морозильными камерами б/у. Это оборудование достаточно надежно и не подвергается большому износу что позволяет исправно служить на протяжении десятков лет. Срок хранения несоленого домашнего сливочного масла по ГОСТу:

при температуре -12 до -15°С — 2 месяца;
при температуре -18 до -30°С — 3-5 месяца.

Важно отметить что при такой комплектации домашнего мини-производства молочных продуктов можно производить домашнюю сметану расширяя ассортимент готовой продукции

Сливочное масло с добавками

Ароматное сливочное масло может быть отличной основой для бутерброда на завтрак или топингом к печеной картошке, и даже в шикарному мясному стейку.

Состав:

масло сливочное домашнее – 300 гр.
соль розовая – 0,5 ч. л.
чеснок – 1-2 зубчика
укроп – пучок
укроп сушеный и паприка – по 1 ч. л.
сельдь слабой соли – 100 гр.
перец молотый – по вкусу

Приготовление:

1. В ступке надо растолочь в кашицу чеснок с розовой солью.

2. Добавить к размягченному маслу рубленый укроп и чесночную смесь, перемешать вилкой.

3. Из получившейся массы удобно сформировать колбаску с помощью пищевой пленки. Можно просто переложить в удобную плошку.

4. Для второго вида смешать сухую паприку, укроп и масло. Оставить эту массу в тепле на час, чтобы перец и зелень набухли.

5. Завернуть в пленку и убрать в холодильник. Такой способ хранения удобен и позволяет делать красивую подачу к столу.

6. Для селедочного масла рыбу необходимо гомогенезировать, то есть сделать из нее однородный паштет.

7. Смешать ее с маслом и измельченным укропом. Удобно это делать с помощью вилки.

8. Сформировать колбаску и убрать на хранение в холодильник. В седелочное маслице можно добавить немного отварной морковь для сладковатого вкуса и приятного цвета.

Ароматное масло можно делать из многих продуктов. Можно делать пряное, острое и даже сладкое, добавив в него карамель, шоколадную пасту или пасту из сухофруктов

Важно помнить, что большинство добавок сокращает срок годности продукта

Сколько творога получается из 1 литра молока (пастеризованного)

В результате процесс скисания происходит не так явно, как в обычном молоке, что крайне важно для приготовления вкуснейшего домашнего творога

Для изготовления молочного продукта может использоваться и обезжиренное молоко. Правда, объем продукции будет значительно меньше, да и сам процесс занимает чуть больше времени.

Один из старейших продуктов питания

Получать сливочное масло умели еще более 3000 лет назад в Древней Индии – тогда оно готовилось ремесленниками, которые пользовались исключительно ручным трудом. Специализированное оборудование, позволявшее производить масло в промышленных масштабах, появилось только в начале 19 века в Италии. Авторам этих устройств удалось не только упростить схему изготовления жирового продукта из молочных сливок, но и существенно поднять его качество. Технологии и оборудование продолжали развиваться, и к середине 20 столетия производилось сливочное масло, по многим параметрам схожее с современной продукцией молокозаводов.

Как правильно сепарировать в домашних условиях?

Козье

Сепарирование козьего и коровьего молока немного отличаются. Сначала рассмотрим этот процесс для козьего:

Подготовить молоко к сепарации (принципы смотрите выше).
Нагреть его до нужной температуры (37-40°С).
Прогреть сепаратор теплой водой, залив её в молокоприёмник.
Залить молоко в сепаратор и начать вращение.
При гладком шуме открыть сепараторный ключ

Важно делать это медленно и аккуратно!
Отрегулировать тумблер так, чтобы получившаяся сметана вытекала тонкой струей.. Сепарирование завершено

Теперь переходим ко второму этапу:

Сепарирование завершено. Теперь переходим ко второму этапу:

Прогоните молоко повторно, чтобы убрать остатки жира с сепаратора.
Поместите просепарированные сливки в теплое место на сутки.

Чтобы сметана получилась вкуснее, заполняйте банку не до конца (примерно на 4/5 от всего объема).

Коровье

Ознакомьтесь, как пропускают через сепаратор коровье молоко.

Чтобы получить сливки по средством сепарирования коровьего молока, следует придерживаться следующего плана:

Подготовительный этап. Необходимо прогреть сепаратор, пропустив через его барабан горячую воду (около 70°С). После достижения нормального вращения, можно заливать молоко, которое уже заранее подогрето до 30°С.
Основной этап. Подвяжите на приёмник сепаратора марлю, а затем увеличьте скорость вращения рукоятки до 65 об/мин. Если вы используете сепаратор с электроприводом – включите его в сеть. После этого откройте кран приёмника. При этом следует периодически подливать молоко в сепаратор, чтобы не прерывать процесс.Вы можете регулировать жирность сливок с помощью сливного винта. Чтобы увеличить жирность сливок – поверните винт вправо, чтобы уменьшить её – влево.
Когда процесс будет закончен – залейте в приемник 1 л. обрата и, не вращая, выключите аппарат. Когда всё вытечет из отверстия для сливок можно перекрывать кран приёмника.
Заключительный этап. Последнее, что необходимо сделать – это разобрать аппарат и промыть каждую деталь холодной водой, содовым теплым раствором и чистой водой. Затем нужно разложить детали отдельно друг от друга для просушки.

Все детали в сепараторе должны прилегать плотно друг к другу. Не должно быть никаких щелей и зазоров между ними.

Какой выход домашнего сливочного масла из молока

Прежде чем запускать бизнес по производству домашнего сливочного масла, нужно решить ключевой вопрос – найти надежных поставщиков качественного сырья: молока или сливок. Вариант с покупкой готовых сливок подходит, если масло будет производиться для себя и в небольшом количестве. Найти поставщика, который будет готов ежедневно поставлять десятки литров свежих сливок нужной густоты очень сложно и финансово невыгодно.

Дешевле и проще закупать молоко. В таком случае стоит руководствоваться простым расчетом:

100 л молока = 10 л сливок = 4,5 кг сливочного масла.

Несмотря на то, что этот расчет приблизительный и количество получаемого продукта зависит от густоты сливок, которая, в свою очередь, зависит от жирности молока. Но даже он дает понять, что ежедневная потребность в сырье будет составлять несколько сотен литров.

Чтобы рассчитать точный выход сливочного масла из молока следует воспользоваться 3-ма формулами:

Формула 1

КМБЖ=КМ * КЖ / МБЖ = 1000кг * 36,7кг / 37кг = 991,9кг

Где:

КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
КМ – Количество Молока в поставке (1000кг).
КЖ – Количества Жира в партии поставленного молока (36,7кг или 3,67%).
МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).

Мы привели внешний вид формулы в наиболее понятный для чтения. Хотя эта же формула на промышленных производствах записывается иначе, но результат вычисления тот же:

1000кг * 3,67% / 3,7% = 991,9кг

В результате мы видим, что качество по жирности поставленного молока = 3,67% немного ниже нормы (991,9*3,7*0,01=36,7%).

Формула 2 – количество полученных сливок с требуемой массовой долей жира в сливках 39,5% (базисная жирность сливок). Далее определяем сколько получим сливок требуемого качества по показателям жирности 39,5%.

КС= / (МДЖС – МДЖОМ) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

КСМДЖ= / (39,5% – 0,05%) * (100% – 0,4%) = 91,4кг
Где:
КСМДЖ – Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% полученного из количества поставленного молока базисной нормой жирности 3,7% (91,4кг).
КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).
МДЖС – норма Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
МДЖОМ – норма Массовая Доля Жира в Обезжиренном Молоке после сепарации (0,05%).
ПЖ – Потери Жира сливок при сепарации (около 0,4%).

Формула 3. Расчет получаемого количества масла из сливок при требуемой норме массовой доли жира в сливочном масле (82,5%). Очень похожа формула на предыдущую:

КММДЖ= / (МДЖМ – МДЖП) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

КММДЖ=/(82,5%-0,5%)*(100%-0,48%)=43,4кг
КММДЖ – Количество Масла с Массовой Долей Жирности 82,5% полученного из сливок с нормой массовой доли жирности 39,5% (43,4кг).
КСМДЖ – Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% (91,4кг).
МДЖС – Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
МДЖП – Массовая Доля Жира Пахты (маслянки) – (0,5%).
МДЖМ – Массовая Доля Жира Масла (82,5%).
ПЖ – Потери Жира при производстве сливочного масла из сливок (0,48%).

Искать поставщиков свежего молока нужно в соседних с вашим городом селах, обращаясь к фермерам, имеющим документы на животных и готовых продавать сырье напрямую по оптовой стоимости.

основные показатели и факторы, влияющие на этот критерий

В статье мы расскажем:

Основные показатели жирности молока
Факторы, влияющие на жирность коровьего молока
Относительный и общий показатель жирности молока у коровы
Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов
Польза жирного молока

Жирность молока – один из основных параметров, на который ориентируется покупатель. От него зависят вкус, консистенция. Для производителя это тоже очень важный параметр, определяющий количество и качество таких производных молочных продуктов, как сливки и сливочное масло.

На жирность молока влияют различные факторы. Их немного, но учесть нужно каждый. Помимо этого, при производстве важны относительный и общий показатель жирности. Насколько полезна высокая жирность молока, от чего она зависит и как ее можно поднять, читайте в нашем материале.

Основные показатели жирности молока

Большинство людей ходят в магазин 2-3 раза в неделю за молоком. Не секрет, что это ценный продукт, но все еще идут споры о его правильном употреблении. По мнению некоторых, молочные продукты безусловно полезны, тогда как другие уверены, что жиры этого типа не усваиваются взрослыми и могут быть вредны. На самом деле, лучше не обращать внимания на мнение окружающих, а прислушиваться к своему организму.

При выборе молока чаще всего смотрят на жирность – она всегда указывается производителем на упаковке, за счет чего потребителю нетрудно найти наиболее подходящую ему продукцию:

Нежирное или обезжиренное. Интересующий нас показатель может доходить до 1 %. Подобное молоко выбирают люди, вынужденные по медицинским показаниям отказаться от пищи с большим содержанием жиров. А значит, такой напиток становится для них практически единственным доступным молочным продуктом.
Маложирное. Жирность 1-2 %. По статистике компаний-изготовителей, сегодня самым популярным является молоко с жирностью 1,5 %. Дело в том, что у него приятный вкус, но оно не вредит фигуре и организму.
Жирность 3,5 %. Это средний показатель домашнего молока, от которого отталкиваются при покупке фасованной продукции.
Выше 4,5 %. Такой напиток считается весьма жирным, но нужно понимать, что производители намеренно добавляют в него собранный молочный жир, чтобы получить большую цифру. Тогда как для деревенского молока подобный процент жирности является нормальным. Существует породы коров, к примеру Джерсейская, которые дают продукт с жирностью 8 %. Его используют во время выхаживания больных, когда требуется усиленное питание.

Для коровьего молока средней считается жирность 3,5 %. Однако конкретные цифры могут меняться под действием таких факторов, как:

порода скота;
условия содержания;
наследственность;
рацион;
возраст животного;
время выпаса;
наличие подкормки;
климат;
число отелов;
объем сдаиваемого молока.

Факторы, влияющие на жирность коровьего молока

Качество итогового продукта во многом зависит от генетики. Ученые потратили немало времени, чтобы вывести породы, способные давать большие удои в сочетании с высоким уровнем жиров.

В результате появились:

Джерсейская порода, обеспечивающая среднюю жирность молока 5 %, но цифры могут доходить до 14 %. Правда, не стоит надеяться на большие удои.
Красная датская порода, которая дает молоко жирностью в среднем 5,1 %;
Симментальская порода, для которой характерен средний показатель 4,85 %.

Также на качестве молока сильно сказывается корм. При правильно подобранном рационе удается добиться высоких удоев и хороших вкусовых характеристик продукта.

Чтобы естественным образом повысить содержание жиров, животному дают:

сено в необходимом количестве;
корма, содержащие много клетчатки, легких углеводов;
витамины Е и А, а также микроэлементы: цинк, кальций, фосфор.

Летом скот должен находиться на пастбищах, тогда за счет большого количества потребляемой травы происходит рост надоев и доли жирности молока.

Зимой фермеры сталкиваются с такой проблемой, как невозможность введения в рацион поголовья свежей зелени. Этот недостаток можно частично восполнить за счет качественного сена при условии его грамотного хранения.

Процент жирности повышается после каждого нового отела, наиболее высоких показателей удается добиться после шестого. Кроме того, у молодых коров доля жиров в молоке будет выше. После отела корову раздаивают, таким образом увеличивая надои. Однако данная процедура отрицательно сказывается на количестве молочного жира.

Для обеспечения хороших удоев необходимо следовать базовым правилам кормления, добавлять в рацион необходимые витамины, микроэлементы, обеспечивать скоту сухой и проветриваемый загон.

Относительный и общий показатель жирности молока у коровы

Одной из характеристик качественного продукта считается относительная жирность, измеряемая в процентах. Самые высокие цифры – 14% – характерны для джерсейских коров, которые дают молоко повышенной жирности. Но объемы продукта относительно небольшие, поэтому процентное жировое содержание за весь период лактации находится в пределах 700 кг.

Стоит пояснить последнюю цифру: принято говорить об общей жирности, которая показывает общее содержание жира в молоке в килограммах. Максимальный показатель у голштинских коров, так как одно животное способно дать свыше тонны жира. И это несмотря на то, что относительный показатель здесь невысок и оставляет 3,3–3,8 %.

Как определить жирность молока? Получить точные цифры позволяют только лабораторные исследования. В противном случае получится лишь приблизительное значение.

Чтобы узнать жирность молока в домашних условиях, берут стакан и наливают 10 см молока. Далее его оставляют в помещении на 8 часов, после чего измеряют толщину слоя сливок. При этом 1 см говорит о 10 % жирности, а 1 мм = 1 %. В результате подобной проверки можно получить только примерные цифры.

Многие хозяева животных знают, как проверить жирность молока, и стремятся повысить этот показатель. Помочь в этом случае могут такие простые правила:

сдаивайте отдельно первые струи;
не оставляйте в вымени молоко, так как именно в остатках больше всего жиров – для этого во время доения делают массаж вымени.

Хотя содержание жира не является единственным признаком качества, именно от него зависит стоимость молока.

Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов

На сегодняшний день нет общего правила, фиксирующего объем молочных продуктов, необходимых человеку, а проведенные на данную тему исследования дали противоречивые результаты. Тем не менее, коровье молоко всегда было и остается одним из наиболее востребованных продуктов питания, замены которому не существует.

Согласно рекомендациям РАМН, на одного человека в год должно приходиться минимум 392 кг молочных продуктов. А именно, речь идет примерно о:

116 кг продукции жирностью 3,5 %;
12,3 кг продуктов жирностью 0,5–1 %;
6,5 кг сметаны;
8,8 кг сыра;
6,1 кг масла;
8 кг мороженого;
3 кг сгущенного молока.

Это условные рекомендации, так как при определении объема молочных продуктов необходимо отталкиваться от потребностей собственного организма.

Польза жирного молока

Проведено немало исследований, в процессе которых ученые пытались выяснить, какое молоко является наиболее полезным. Часто потребители отказываются от молока с высокой жирностью, будучи уверенными в его вреде для здоровья. Но последние эксперименты показали, что такое молоко полезно.

Дело в том, что содержащиеся в нем насыщенные жиры упрощают усвоение витаминов. Стоит пояснить, что без последних невозможны нормальные обменные процессы в организме.

Жирность молока и пищеварение.

Молоко входит в число немногих продуктов, обладающих желчегонным действием, из-за чего его используют при приготовлении завтраков. Такой эффект обеспечивают капли молочного жира, а значит, обезжиренный продукт будет бесполезен.

Если вы не испытываете проблем со здоровьем, рекомендуется пить цельное молоко жирностью 2,5–3,2 %.

Жирность молока и усвоение кофеина.

Молоко добавляют в кофе или чай не только из-за приятного вкуса, но и потому, что благодаря молочному жиру кофеин всасывается медленнее. Иными словами, кофе с молоком воздействует мягче, не провоцирует скачков артериального давления. Если человек не может избавиться от привычки пить кофе, но при этом является гипертоником, лучше сделать выбор в пользу этого напитка с максимально жирным молоком от 6 %.

Жирность молока и содержание белка.

Речь идет о важном источнике белков, а именно альбумина и казеина. Последние растворены в водной фракции, поэтому их содержание никак не зависит от жирности. Люди, которые пытаются похудеть за счет физических нагрузок, могут спокойно пить обезжиренное молоко или молоко с этим показателем до 1 %.

Жирность молока и витамины.

В данном напитке содержатся жирорастворимые витамины, например, ретинол, более известный как витамин А, а также витамин D. Есть и водорастворимые, в число которых входят витамины группы В. Важно, что на последние не влияет уровень жиров, но в обезжиренном продукте не будет витаминов А и D.

Молоко становится одним из ключевых источников полезных элементов весной, когда после длительного хранения овощи, фрукты не могут обеспечить человека нужной дозой подобных веществ.

Жирность молока и микроэлементы.

Молоко содержит в себе много кальция. Интересно, что данный элемент входит в водную фракцию, но организм не усвоит его без витамина D. Поэтому если вы предпочитаете обезжиренное молоко, сочетайте его с другой жирной пищей, иначе не получите необходимый кальций. Так, нужную дозу витамина D обеспечит сливочное масло.

Еще один важный микроэлемент, содержащийся в молоке – это медь. Она важна для нормального кроветворения. Организм усваивает медь в комплексах с жирорастворимыми веществами, значит, из обезжиренного молока ее не получить.

Если вы хотите знать, какой жирности молоко лучше выбрать, помните, что в обезжиренном содержится меньше полезных веществ, поэтому не стоит им увлекаться. Относитесь к нему именно как к диетическому продукту, а не постоянному элементу рациона.

Молоко | Томские Новости +

Фото: Артем Изофатов

Йогурт – легкая летняя еда. Самое время проверить: качественный продукт мы покупаем или нет. В бочке меда наши эксперты обнаружили ложку дегтя. «Томские новости» устроили для йогуртов экзамен на безопасность и выяснили, что не все из них можно есть.

Под прицелом

Мы закупали йогурты в гипермаркете «Палата» на ул. Герцена в Томске. Приобрели пять образцов с клубничным наполнителем и заявленной изготовителем жирностью от 2,5 до 2,9%. Один участник экспертизы изготовлен в соответствии с требованиями стандарта организации (СТО), остальные – по техническим условиям (ТУ).

Образец №1 – йогурт сладкий с клубникой, изготовитель АО «Агрофирма «Лебедевская», с. Лебедевка, Новосибирская область. Адрес производства: г.?Искитим. Продукция изготовлена для ООО «СПК «Межениновский».

Образец №2 – йогурт с клубникой, изготовитель АО «Данон Россия», г.?Кемерово. Торговая марка «Простоквашино».

Образец №3 – йогурт фруктовый со вкусом клубники-земляники «Чудо», изготовитель ОАО «Вимм-Билль-Данн», г.?Новосибирск.

Образец №4 – продукт йогуртный пастеризованный, обогащенный кальцием с клубникой «Эрмик», изготовитель ООО «Эрман», Московская область.

Образец №5 – йогурт с клубникой «Данон», изготовитель ООО «Данон Индустрия», Московская область.

Настоящие мы приобрели йогурты или фальсификат? Соответствует ли действительности информация на этикетке? Чтобы получить ответы на эти вопросы, партнеры нашей рубрики, специалисты ФБУ «Томский ЦСМ», провели микробиологические исследования, оценили вкусовые качества и физико-химические показатели йогурта: определили массовую долю белка, жира и кислотность. За основу эксперты взяли действующий ГОСТ – 31981-2013.

Микропровал

Один образец не прошел микробиологический тест. А это главный критерий безопасности продукта, поэтому йогурт под №1 автоматически выбыл из конкурсной гонки за призовое место. У этого продукта минимальный среди аналогов срок годности – 12 суток.

– Мы обнаружили в нем кишечную палочку. Кроме того, значительно превышены допустимые показатели плесеней и дрожжей, – поясняет главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество» Людмила Безкровная.

Этот йогурт опасен для здоровья! Эксперт уверяет, что от его употребления гарантировано пищевое отравление.

Продукция из Искитима относительно недавно появилась на нашем рынке. Тем не менее бутылочки с йогуртом можно увидеть не только в сетевых гигантах, но и в магазинах шаговой доступности.

Еще один важнейший показатель – наличие молочнокислых бактерий в продукте. Он свидетельствует не только о полезных свойствах йогурта.

– Это показатель качества, он помогает выявить фальсификат. У всех образцов он в норме, молочнокислые бактерии соответствуют заявленным на этикетке. Кроме номинанта №4, – подчеркнула Людмила Безкровная.

Четвертый участник экспертизы является йогуртным продуктом. Он не содержит полезных молочнокислых микроорганизмов – такова технология производства. Поэтому и хранится долго – до 4 месяцев. Зачастую такие продукты стоят на холодной витрине вместе с йогуртами, и на эту удочку клюнул корреспондент «ТН». Поэтому детский йогуртный продукт «Эрмик» тоже выбывает из конкурса.

Съедобная тройка

Физико-химические свойства – массовая доля белка, жира и кислотность – у трех оставшихся конкурсантов соответствуют заявленным на этикетке. Это тоже говорит о качестве продукта.

По органолептике госстандарт нормирует внешний вид и консистенцию, вкус и запах, цвет.

Отличительная особенность образца №2 (торговая марка «Простоквашино») – яркий насыщенный цвет. В составе заявлен натуральный краситель – концентрат свекольного сока. Для йогурта это плюс.

Третий номинант (торговая марка «Чудо») показался экспертам чересчур сладким.

– Специфический вкус этому йогурту придают искусственные пищевые добавки, щедро заявленные в составе продукта. Кому-то нравится такой привкус, кому-то – нет, – считает заместитель директора по техническому регулированию ФБУ «Томский ЦСМ» Лариса Хустенко.

– Зато изготовитель не обманывает покупателя. В составе прописаны все компоненты. Большой минус в том, что информация на этикетке напечатана очень мелким шрифтом, она практически нечитаема, – отметила главный специалист испытательной лаборатории «Качество» Елена Клевцова.

– Гораздо полезнее классический йогурт без добавок. В нем нет красителей и ароматизаторов, – уверена инженер-лаборант Ирина Исакова.

Вкус йогурта с порядковым номером 5 показался экспертам самым приятным, натуральным, органичным, с характерной для кисломолочных продуктов кислинкой. В качестве наполнителя изготовитель использовал сок клубники, поэтому консистенция однородная, гомогенизированная.

Эти образцы можно смело употреблять в пищу, таков вердикт специалистов.

Стаканчик-победитель

Победу в экспертизе «ТН», по единодушному мнению экспертов, одержал йогурт «Данон» (образец №5). На почетном втором месте – йогурт «Простоквашино» (номинант №2), на третьем – «Чудо».

Информация, представленная в статье, актуальна на момент ее публикации.

Полезно знать

Срок хранения йогуртов при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия – не более 30 суток. На упаковке йогуртов изготовитель проставляет число или день конечного срока реализации, а не выработки. Нарушение режима хранения йогуртов может привести к их порче. Наиболее распространенный порок кисломолочных продуктов – вспучивание. Оно происходит при развитии в йогурте дрожжей и бактерий группы кишечной палочки. Присутствие кишечной палочки свидетельствует о низком санитарном состоянии производства.

Летом процент молочной продукции, не соответствующей нормам по микробиологическим показателям, увеличивается в два раза.
Людмила Безкровная, главный специалист сектора микробиологии лаборатории «Качество»

Справка «ТН»

Йогурт – это кисломолочный продукт, который производится из молока путем сквашивания при помощи смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Сырьем для изготовления йогурта по ГОСТ 31981-2013 могут служить различные виды молока (сырого, сухого, обезжиренного, сгущенного), а также закваска и наполнители. Допускается использование пищевых добавок (ароматизаторов, красителей, подсластителей, вкусоароматических веществ, стабилизаторов консистенции, загустителей, антиокислителей и других видов, за исключением консервантов).

Выход творога с 1 литра молока

Сколько творога получается из 1 литра молока? Творог в домашних условиях

Сколько творога получается из 1 литра молока? Если вы не знаете ответа на этот вопрос, то мы представим его в данной статье. Также мы расскажем вам о том, как именно делается домашний творог, какое молоко для этого лучше использовать и прочее.

Общая информация

Прежде чем ответь на вопрос о том, сколько творога получается из 1 литра молока, хочется рассказать, что представляет собой этот продукт.

Творогом называют кисломолочный продукт, который делают путем сквашивания молока (цельного, коровьего) с последующим удалением образовавшейся сыворотки. Такой ингредиент официально классифицируют по содержанию в нем жира. По своим физико-химическим показателям данный продукт может быть обезжиренным, нежирным, классическим и жирным.

Как сделать домашний творог из прокисшего молока? Пошаговый рецепт

В приготовлении рассматриваемого продукта нет ничего сложного. Поэтому сделать его в домашних условиях сможет любая хозяйка. Для этого потребуется подготовить лишь прокисшее молоко и необходимый инвентарь.

Итак, для приготовления домашнего творога берут небольшую кастрюлю, а затем вливают в нее прокисшее молоко. Затем посуду с содержимым помещают в тару большего размера, куда заранее добавляют немного водопроводной воды.

Сделав водяную баню, обе кастрюли ставят на плиту и постепенно доводят жидкость до кипения. Когда вода между стенками посуды начнет сильно бурлить, необходимо внимательно следить за тем, чтобы молоко свернулось и образовало собой белые большие хлопья и сыворотку.

Чтобы получить вкусный творог из молока в домашних условиях, исходное сырье ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Если пренебречь этим советом, вы получите грубый и сухой продукт, который будет обладать неприятным вкусом и консистенцией.

Как только вы увидите, что зеленоватая и прозрачная сыворотка отделилась, кастрюлю с содержимым следует сразу же снять с плиты. Затем необходимо взять большую миску или тазик, поместить на него дуршлаг, который требуется покрыть многослойной марлей. Именно в нее и вливают образовавшуюся в кастрюле массу.

Многие хозяйки задаются вопросом о том, стоит ли сохранять сыворотку? Стоит. Из нее получаются очень вкусные и нежные блины. Кроме того, такую жидкость нередко добавляют в окрошку, а также хлебное и пирожковое тесто.

После того как вся сыворотка стечет с дуршлага, марлю заворачивают узлом и подвешивают над какой-либо чашей. Через несколько часов вы должны получить очень вкусный и нежный творог, который можно сразу же применять по назначению.

Какое молоко использовать для приготовления домашнего творога?

Отвечая на вопрос о том, сколько творога получается из 1 литра молока, нельзя не поведать, какое именно сырье необходимо для изготовления такого продукта.

Наилучшим вариантом для приготовления вкусного домашнего творога послужит цельное коровье молоко. Его желательно приобретать на рынке у деревенских жителей. Ведь только из натурального напитка максимальной жирности у вас получится нежный и вкусный творог.

Что касается молока, которое продается в магазине, то его крайне редко используют для приготовления кисломолочных продуктов. Это связано с тем, что в большинстве случаев такой напиток изготовляется из порошка.

Сколько творога получается из 1 литра молока?

Ответить на поставленный вопрос довольно сложно. Ведь количество данного продукта зависит от нескольких факторов. Однако главным из них является жирность исходного сырья. Если молоко для приготовления творога использовалось максимальной жирности, то количество кисломолочного продукта вас обязательно порадует. Что касается менее жирного напитка, то из него выйдет лишь небольшая горсточка творожка. Если же для приготовления домашнего кисломолочного продукта вы приобрели магазинное молоко, которые было изготовлено из сухого вещества, то из него вам навряд ли удастся много выжать.

Так сколько творога получится из литра молока? Если соблюдать все требования рецепта по изготовлению этого продукта, то с 1000 мл прокисшего молока максимальной жирности вы получите порядка 250 г свежего и вкусного творога. Что касается менее жирного напитка, то из него вы получите примерно 150 г аналогичного продукта.

Для чего используют?

Теперь вы знаете, сколько творога получается из молока объемом 1000 мл. Однако следует отметить, что эти значения условны, так как на количество данного продукта влияет не только жирность исходного сырья, но и другие факторы (например, способ заквашивания молока, его подогрев и прочее).

Для чего используют творог, приготовленный в домашних условиях? Ни для кого не является секретом, что такой продукт содержит в себе огромное количество витаминов и макро-, микроэлементов. Его употребляют просто так (со сметаной и сахарным песком), а также используют для приготовления различной выпечки. К примеру, очень вкусными из домашнего творога получаются сырники, пончики, чизкейки, блины, оладьи, хачапури и прочие изделия. Кроме того, этот кисломолочный продукт нередко применяют для приготовления начинки. Из него делают пирожки, пироги, торты и пирожные.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как делается домашний творог из прокисшего молока. Также мы рассказали вам о том, сколько получается этого продукта из 1 литра напитка.

Чтобы сделать вкусный домашний творог на всю семью, следует использовать как минимум 3000 мл молока. Только в этом случае вы получите достаточное количество кисломолочного продукта, который можно будет не просто употреблять вместе со сметаной, а использовать для приготовления вкусной выпечки.

fb.ru

Сколько творога получается из 1 литра молока

Купить готовый продукт в магазине гораздо проще, но ведь его качество и вкус с каждым годом становится всё хуже и хуже.

В таком случае, правильнее всего — научиться делать продукт самостоятельно, о том, как его готовить и сколько творога получается из 1 литра молока – поговорим подробно в статье. Приготовление любимого многими кисломолочного продукта имеет массу особенностей, важно учитывать всё: жирность, тип молочки и условия закваски.

Не будем томить вас долгими разговорами, а сразу перейдём к главному, чтобы уже сегодня вы могли приступить к необходимому вам процессу приготовления домашнего творога.

к содержанию ↑

Из какого молока лучше делать творог

Прежде, чем ответить на вопрос, сколько творога получится из 1 л, 2 л, 3 л или 10 л молока – необходимо понять, какие факторы влияют на получаемый вес кисломолочного продукта и из какого типа молока его стоит делать.

Творог из натурального коровьего молока

Безусловно, если продукт домашний и даёт его здоровая корова, которая полноценно питается, то есть все шансы получить вкусный жирный творог в домашних условиях. Но проверить достоверность этих факторов, ни один покупатель не сможет, а «верить на слово» продавцу весьма небезопасно.

Многие хозяйки, которые держат дома корову, размешивают получаемое молоко водой, а также добавляют в него всевозможные вещества, увеличивающие его общую массу, т.е. вы получаете молочный продукт не в чистом виде, а в разбавленном.

Во-первых, такое молоко может очень долго сворачиваться (а то и вовсе не свернуться без специальных заквасок), а, во-вторых, из него получится мало творога, так как вся лишняя жидкость (сыворотка) отойдёт и самой творожной массы останется совсем немного.

Вывод: брать коровье домашнее молоко для получения творога можно только тогда, когда товар и продавец вами уже проверены, или в случае, если вы сами держите корову.

Тогда творог получится качественным, а само молоко для его приготовления скиснет довольно быстро (за день, если это лето или в течение 2-х дней, если на улице зима).

Творог из пастеризованного молока

В условиях города сложно купить качественное домашнее молоко, поэтому многие заменяют его пастеризованным. Суть получения такого продукта заключается в разовом нагревании его до 60°C. Прогревается молоко в течение 60 минут. Если градус при нагреве достигает 70-80 °C, то прогреваться оно должно не более 30 минут.

При пастеризации молочные споры остаются живыми, а вот вегетативные формы микроорганизмов погибают. Такое молоко не теряет своих питательных и вкусовых качеств, поэтому из него можно получить хороший творог.

Кстати, именно из такого типа молока творог получается самым вкусным и по количеству его выходит больше, чем из коровьего.

Творог из ультрапастеризованного молока

Принцип получения такого типа молока заключается в том, что продукт прогревают до 135-150°C, буквально в течение 2-3 секунд, а затем сразу же охлаждают до 4-5°C. Благодаря ультрапастеризации, в молоке погибают споры бактерий, а также «умирает» его микрофлора, но полезные природные свойства сохраняются почти в полном объёме.

Как следствие, такое молоко дольше остальных скисает, да и выражен процесс закисания не так явно, как в обычном молоке.

Считается, что без специальной закваски ультрапастеризованное молоко не скиснет, поэтому творог из него получить сложнее. Всё это правда, лишь наполовину, поскольку получить домашний творог из ультрапастеризованного молока без закваски всё-таки можно. Но такая творожная масса больше будет похожа на ту, что продают в магазине.

Творог из обезжиренного молока

Такой тип молочного продукта получают при помощи сепаратора, отделяя жир от остального молока. Чтобы обезжиренное молоко скисло – не обязательно добавлять специальную закваску, всё может произойти естественным способом. Но один недостаток – из обезжиренного молока творога получается мало.

к содержанию ↑

Как узнать, сколько творога получится из молока

Если вы только пробуете готовить творог из молока дома сами, то, наверняка, уже ни раз задумались о том, сколько творога получается из 1 литра молока в среднем? Один литр – это минимальная цифра, с которой стоит начинать новичкам свои первые пробы в приготовлении домашнего творожка. Если вдруг что-то не выйдет, то будет не так обидно.

Если же с азами приготовления творога в домашних условиях вы уже на «ты», тогда порцию молока, а соответственно, и творога можно смело увеличивать. Чтобы не запутывать вас цифрами, пытаясь ответить на вопрос, сколько творога получится из 3 л, 4 л, 6 л, 10 л молока – скажем сразу, что на этот показатель (конечный выход продукта) влияют определённые факторы. Их мы и рассмотрим подробнее ниже.

Бытует мнение, что из молока получается 10 процентов творога в среднем. Однако, это не более, чем условность. Из каждой порции молока получается своё индивидуальное количество кисломолочного продукта. Так, у одной хозяйки получится из 3 литров молока сделать только 700 г творога, у другой – 900 г, а у третьей выйдет целый килограмм.

Такие показатели не случайны, они напрямую зависят от жирности молока: чем оно жирнее, тем больше творога получится, и наоборот. Дело в том, что молочный жир не уходит в сыворотку, а почти полностью остаётся в творожной массе, из-за чего творог в итоге увеличивается в весе.

Таким образом, если вы хотите просчитать жирность будущего творога самостоятельно, то возьмите процент жирности молока и умножьте его на 4 – так вы узнаете необходимый вам результат.

Чтобы не есть слишком жирный продукт – выбирайте молоко с 1-1,5% жирностью, а то и меньше. Но поскольку на домашнем молоке, которое вы купите у хозяек на рынке, жирность узнать будет практически невозможно, то отдать предпочтение в выборе лучше пастеризованному молоку. На упаковке этот показатель будет указан обязательно.

В качестве совета, мы вам можем предложить готовить творог из 1 литра молока. Поскольку норма потребления творожной массы для взрослого человека составляет не более 100 г в день, а среднее количество творога из 1 л молока – 200-300 г, то для двоих-троих человек такой порции будет достаточно.

Кисломолочный продукт – весьма скоропортящийся, и хранить его дольше 72 часов не желательно, это может быть опасно для здоровья.

Что касается приготовления домашнего творога из молока для грудного ребёнка, то здесь имеются свои особенности и противопоказания. О том, из какого молока лучше приготовить творог малышу и когда вводить кисломолочный продукт в прикорм – читайте в подробной статье на сайте.

Как сделать творог для грудничка

Перед приготовлением творога учтите наши советы и правильно посчитайте, сколько творога у вас получится из 1, 3, 10 литров молока – это важно, поскольку нежным продуктом наслаждаться нужно сразу, не откладывая его «в долгий ящик». Не забудьте и о том, из какого молока лучше делать творог. Если вы примените все полученные знания на практике правильно, то ничего, кроме успеха, вас не ожидает.

Удачного приготовления!

tvoi-povarenok.ru

особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации :: SYL.ru

Творог – это полезный продукт, который должен содержаться в ежедневном рационе. Конечно же, каждый может отправиться в магазин, для того чтобы купить молочную продукцию. Однако ее качество с каждым разом оставляет желать лучшего. Оптимальный вариант – самостоятельно приготовить его так, как это делают в деревне. И здесь возникает вполне логичный вопрос: а сколько творога получается из 1 литра молока?

Полезные свойства продукта

Без творога и любой молочной продукции сложно представить себе жизнь. А если в доме есть маленькие дети, творог становится неотъемлемым элементом ежедневного рациона питания, ведь именно в нем содержатся полезные витамины и минералы, необходимые для нормального роста и развития молодого организма. В крупных городах можно найти творожную продукцию разной степени жирности и консистенции. А если очень повезет, можно купить и порцию настоящего домашнего творога, какой делают только в деревне.

Но многие домохозяйки решают открыть маленькую молочную фабрику прямо на кухне, и буквально сразу же задаются вопросом о том, сколько творога получается из 1 литра молока. Всё зависит от изначальной продукции, и в немалой степени – от ее жирности. Стоит сразу же отметить, что для приготовления домашнего творога может быть использовано не только молоко – кефир или сметана также подойдут для создания маленького кулинарного шедевра.

Выбор исходного «материала»

Перед тем как узнать, сколько творога получается из 1 литра молока или кефира, стоит разобраться в том, какие факторы влияют на конечный результат, и что необходимо учитывать, выбирая сырье для производства домашнего творога.

Разумеется, для того, чтобы приготовить вкуснейший домашний продукт, необходимо позаботиться о качественном сырье. Купить молоко можно ранним утром на рынках, однако проверить его качество практически невозможно – покупателю ничего не остается, как поверить продавцу «на слово». Многие, кто держит корову, продают молоко в разбавленном виде – в результате оно будет долго сворачиваться, а количество творожной массы будет слишком мало.

Остается лишь одно – приобретать пастеризованный продукт, из которого получается больше творога с ярко выраженными вкусовыми характеристиками.

Сколько творога получается из 1 литра молока (пастеризованного)

Как получают пастеризованное молоко? Суть метода сводится к нагреванию исходного сырья до 140-145 °C. Спустя несколько секунд молоко охлаждают до 4-5 °C. Благодаря этой технологии в молочной продукции погибают все микроорганизмы, но сохраняются полезные качества. В результате процесс скисания происходит не так явно, как в обычном молоке, что крайне важно для приготовления вкуснейшего домашнего творога.

Технология производства в домашних условиях

Так сколько должно быть творога из 1 литра молока? Для первого раза желательно использовать именно этот объем исходного сырья, так как в случае неудачной попытки будет не так обидно за испорченные продукты. В дальнейшем можно увеличивать количество порций в прямом соотношении.

Большинство, отвечая на вопрос: «Сколько всего творога получается из 1 литра молока?», говорят о 10% конечного продукта. Однако это всего лишь условность. У каждой порции исходного сырья получается свое количество творога. Более того, бывает и такое, что из 3 литров молока сначала получается 700 грамм творога, а в следующий раз из этого же количества сырья вдруг выходит 900 грамм молочной продукции.

Эти различие имеют основание. Дело в том, что результат производства зависит также от жирности молока.

Существует ли точная формула?

Процент жирности, указанный на исходном сырье, влияет на количество творога, который получается в результате переработки. Чем жирнее молоко, тем больше процент жирности будет и у творога. Все дело в том, что молочный жир не превращается в сыворотку, а остается в творожной массе. Сколько должно быть творога из 1 литра молока? Приблизительно 150-200 грамм творога может выйти из литровой банки молока с жирностью не менее 2,5%.

Тонкости приготовления

Сколько творога выходит из одного литра молока? При естественном процессе сквашивания из 1 литра молока должно получиться около 150 грамм творога. Его количество может варьироваться в зависимости от исходной продукции. Есть «классический» рецепт, благодаря которому современные хозяйки могут приготовить вкуснейший молочный продукт. Технология достаточно проста и позволяет получить результат буквально через три дня.

Итак, для того чтобы получить 400-600 грамм нежирного творога, следует взять примерно 3 литра домашнего молока. Понадобятся две кастрюли (одна из них должна быть чуть меньше второй), металлический дуршлаг, чистая ткань (бинт или марля).

Способ приготовления

В первую очередь необходимо вылить молоко в заранее подготовленную емкость и оставить его там на несколько дней для сквашивания (скорость процесса зависит от температурного режима). Как только молоко преобразовалось в достаточно плотную консистенцию, его можно подогревать на водяной бане. Важно не дать сырью закипеть, для этого его следует держать на небольшом огне, постоянно помешивая. Буквально 20 минут должно хватить, для того чтобы в молочной массе начали образовываться плотные комки – это и есть будущий творог.

Как только появится сыворотка, следует прекратить нагревание и дать всей массе остыть. После этого необходимо отделить плотные комки от сыворотки (для этого можно использовать чистую марлю и дуршлаг). Не стоит прилагать усилия, чтобы отделить лишнюю жидкость, – масса должна сама от нее избавиться.

Творог из 1 литра молока

Есть и другой способ, позволяющий приготовить вкусный домашний продукт. Речь идет о специальной закваске, которая свободно продается в аптеках и магазинах. Здесь уже не важно, сколько творога получается с литровой банки молока, – одного флакона закваски хватает на несколько литров.

www.syl.ru

Сколько творога получается из 1 литра молока + рецепт

Узнаем сколько творога получается из 1 литра молока. Творог — это универсальный продукт питания, что сочетает все полезные качества молочных продуктов. В качественном твороге есть все необходимые белки, жиры, витамины и аминокислоты, которые легко усваиваются.

Творог стоит употреблять женщинам что ждут ребенка и кормящим матерям, молодому растущему организму, людям, которые занимаются спортом.

Творог, что приготовлен самостоятельно дома, считается выше по качеству, чем магазинные аналоги, так как вовсе не содержит специфических добавок, консервантов.

Сколько творога получается из 1 литра молока? Тонкости приготовления вкуснейшего творога

При естественном сквашивании из 1 литра у вас должно получиться 150-200 грамм творога, если вам нужно больше готового продукта, соответственно потребуется больше молока, соответственно из 2 литров молока получится 300-400 грамм творога.

Современные хозяйки готовят творог по той же рецептуре, что и наши предки десятки лет назад. Продукт получается из подогретой простокваши (это молоко, что скисло), которая помещена в полотняный мешок, где отделяется плотная часть (творог) от жидкой (сыворотка).

Существует классический «длительный рецепт», когда ценный продукт получается без прямого вмешательства хозяйки. Этот процесс достаточно легкий и творог из молока можно получить через трое суток после его натурального проквашивания, когда в итоге воздействия температурных изменений сыворотка отделяется от простокваши благодаря живым кисломолочным бактериям.

Для 1 кг творога вам понадобится:

3 литра домашнего молока, желательно, чтобы оно было домашним;
2 кастрюли: одна больше, другая — меньше;
металлическая кухонная решетка, чтобы отцеживать готовую смесь;
чистая хлопчатобумажная ткань или плотная марля

Как самим приготовить творог:

Вылейте молоко в посуду, и оставьте на несколько дней, чтобы оно скисало (скорость зависит от температурного режима).
Потом емкость с перебродившим, уже плотным молоком, нужно поставить на плиту, сделав предварительно так званую водяную баню. Постоянно помешивайте, не давая закипать. Двадцать минут вам должно хватить, чтобы образовались творожные сгустки.
Как только приготовленная масса начнет отделять творог и сыворотку, нужно оставить ее остыть.
Затем приготовьте вместительную емкость, поставьте на нее дуршлаг. Для его накрывания используем плотную хлопчатобумажную чистую ткань.
Выливаем массу на ткань, завязываем ее узлом и подвешиваем над приготовленным резервуаром для того, чтобы в него стекла отделяемая сыворотка. После того как упадет последняя капля — творог можно употреблять.

Приготовление творога из закваски

Если вы не можете приобрести домашний продукт, или вы отдаете предпочтение только магазинным, пастеризованным вилам молока, домашний творог можно приготовить из специальной закваски, широко распространенной в продаже в аптеках или в магазинах.

Одного флакона закваски хватит, для сквашивания нескольких литров молока.

Вся посуда, что будет вступать в контакт с молоком, должна быть предварительно очищена и ошпарена кипятком.
Вскипятить молоко, затем кипяченое молоко надо остудить до комнатной температуры.
Если вы отдаете предпочтение ультрапастеризованному молоку, его необязательно кипятить, достаточно подогреть до необходимой температуры — 95 градусов по Цельсию.
Влейте закваску в молоко.
Полученную кисломолочную творожную основу подогревайте (без кипячения) в кастрюле на маленьком огне, около часа, в молоке должны появиться зернистые комочки.
Продукт нельзя кипятить, иначе полезные бактерии перестанут действовать.
Как только вы увидели хлопья (достаточное их количество), снимите емкость с огня, и остудите ее до комнатной температуры.
Готовый продукт переливается в марлю и подвешивается, идет процесс отделения сыворотки от творога.
Полученный творог хранят в холодильнике. Его нужно употребить за 3 дня.

Эта статья — Сколько творога получается из 1 литра молока, опубликована в рубрике — Еда и Напитки.

При желании перед едой, в творог можно добавить фрукты, цукаты, сахар, клетчатку.

uznay-skolko.ru

Как можно увеличить выход творога

В 1975 г. канд. техн. наук Г.Н.Мохно разработана ресурсосберегающая технология производства творога и сыров, испытанная на 34 заводах страны, которая уже успешно применяется на Улан-Удэнском городском молочном заводе. При выработке творога и сыров по предложенной технологии сывороточные белки вместе с казеином переходят в продукт, улучшают его качество и увеличивают выход продукта на 20 %, т.е. каждая шестая тонна творога или сыра производится без расхода молока. Молоко на шестую тонну не покупается и не перерабатывается, а берется в виде сывороточных белков из молока, из которого получается 5 т продукта.

В чем суть новой технологии? Молоко пастеризуют при 93–95 °С с выдержкой 10 мин в потоке (в отличие от традиционных технологий – 78–80 °С 25 с (ВНИМИ) и 72–76 °С 20 с). В результате сывороточные белки денатурируют, образуя мельчайшие, взвешенные частицы белка. В осадок они не выпадаю. В процессе выработки творога или сыра из такого молока образуется сгусток, который после разрезания выделяет чистую, без белка сыворотку. Выход готового продукта увеличивается на 20 %. Сывороточный белок удерживается в казеиновом сгустке.

В сыворотке, полученной по новой технологии, практически нет белка, а так как белку сопутствует жир, то жира в сыворотке при правильном ведении процесса выработки тоже нет. В сыворотке остается молочный сахар (до 4 %) для промышленной переработки. Новая технология значительно упрощает получение молочного сахара, а также производство спирта, пива и использование сыворотки в лечебных целях.

Улан-Удэнский молкомбинат уже много лет работает по разработанной ресурсосберегающей технологии, выпускает «Творог от Мохно», «Брынзу Богатую от Мохно», сыр «Кижингинский от Мохно». Данная технология позволяет решить вопрос сброса сыворотки в канализацию без сывороточного белка, а образующаяся в процессе выработки казеиновая крошка может быть отфильтрована обычными фильтрами (лавсаном, серпянкой).

moloprom.ru

Сколько творога получается из 1 литра молока и кефира? Как его приготовить?

Все помнят рекламный ролик о домике в деревне. В такую сказочную деревню хотелось попасть хотя бы ненадолго. Густая сметана, ароматный творог, цельное молоко, полезный кефир. Кисломолочная продукция плотно обосновалась в нашем рационе. Сегодня мы сделаем математический расчет и узнаем, сколько творога получается из 1 литра молока.

Творог – зернистая масса с пользой для здоровья

Творог с различной концентрацией жира можно купить в любом супермаркете. А если повезет, то на рынке можно найти даже домашнюю продукцию. Без творога, как без воды, ни туда и ни сюда, ведь именно в кисломолочных продуктах мы черпаем нужное количество кальция и витамина D. А выпечка с таким наполнителем получается всегда отменно вкусной и аппетитной.

Если вы решили открыть маленький молочный цех в своем доме, тогда вам изначально нужно составить некий бизнес-план. Расчет затрат, убытков и прибыли в виде кисломолочных продуктов просто необходим.

Сколько творога получается из 3 литров молока? Все зависит от исходной жирности молочного продукта. Если говорить в общем, то из трех литров коровьего молока можно сделать примерно 800-900 г чистого нежнейшего творога.

Но творог делают не только из молока. Чаще всего в домашних условиях мы используем для этих целей кефир. Сколько творога получается из 1 литра кефира? В бытовых условиях один литр кефира можно преобразовать в 300-400 г творога. Здесь опять-таки все зависит от жирности кефира и технологии изготовления творога.

А вот со сметаной дело обстоит иначе. Изготовить ее без специальной сепарационной установки практически невозможно. Только опытные фермеры знают секрет приготовления сметаны. Если вы интересуетесь для общего развития, сколько сметаны получается из 1 литра молока, мы с вами поделимся этой информацией.

В сепараторе сразу перерабатывают примерно 9-10 л молока. Именно из такого объема жидкости получается всего лишь 1 л густой жирной сметаны. Считайте сами: из 1 л молока вы сможете сделать не более 100 г сметаны.

В условиях городской жизни сметану лучше купить в магазине. Даже не лучше, а проще. А вот над приготовлением творога можно и задуматься.

Молочные дожди с творожным осадком

Маленькая оговорка: для приготовления творога подойдет только цельное или пастеризованное молоко. Попытки преобразовать сухое молоко в творог потерпят фиаско. Если вы не торопитесь, располагайтесь удобнее и изучайте внимательно рецепт. Опытные кулинары советуют готовить творог с вечера. Тогда утром вы уже сможете подать к завтраку полезный и вкусный творог. Главное — в нем не будет консервантов или других ингредиентов сомнительного производства.

Состав:

Приготовление:

Для начала прогуляемся в ближайший магазин и купим два пакета молока. Если у вас есть домашнее молоко – еще лучше.

Выльем молоко в жаропрочную кастрюлю и слегка нагреем.
Лучшим термометром станет ваша рука.
Наша цель — сквасить молоко, а для этого мы добавим в кастрюлю пару ломтиков черного хлеба.

Накроем молоко крышкой и оставим в покое на 1-2 дня. Оно быстрее сквасится при комнатной температуре.
По истечении вышеуказанного времени вы увидите вот такую массу в кастрюле.

Хлебные ломтики можем смело убирать, они нам не понадобятся.
Соорудим быстренько водяную баню и отправим туда кастрюлю с молоком.

Как только вода в емкости закипит, выключим огонь.
Еще 20 минут молочная смесь побудет на водяной бане.
За это время сыворотка поднимется вверх, а творог осядет на дно кастрюли.

Всю эту смесь сцедим через дуршлаг или марлю.

Вот такие два продукта мы получили: сыворотку и творог. Главное — быстро и полезно!

Проводим эксперимент над кефиром

Творожок, приготовленный из кефира, можно давать самым маленьким деткам. Он очень полезен и имеет удивительный сливочный вкус и нежную кремовую текстуру. Из 500 мл кефира получается примерно 70 г чистого творога. Гурманы могут добавлять в творог измельченную зелень и пряности. Помните, что хранить такой продукт можно не более 2-3 суток.

Состав:

500 мл кефира с концентрацией жира в 2,5%.

Приготовление:

Постарайтесь выбрать качественный кефир.
Не поленитесь и внимательно изучите его состав. Натуральный продукт содержит только закваску и цельное молоко.
Как только мы определились с выбором, поспешим домой и начнем свой кулинарный эксперимент.
Возьмем жаропрочную посуду, лучше эмалированную или стеклянную.
Запомните: алюминиевые емкости будут окисляться. И тогда неприятный вкус творогу гарантирован.
Нальем в кастрюлю кефир и поставим емкость на плиту.

Начнем нагревать смесь, только ни на минуту не отходим от плиты.
Мы увидим, как постепенно густая масса будет оседать, а наверх поднимется жидкость. Это сыворотка, она вполне съедобна.

Как только масса уварилась максимально, дадим ей время остыть.
Соорудим сепараторную установку.
Возьмем глубокую тарелку, а сверху выложим марлю, сложенную в четыре раза.

Остывшую массу процедим через марлю.
Постарайтесь взять глубокую тарелку, чтобы сыворотка не выходила из берегов.
Теперь еще раз хорошенько отожмем творожную массу.
Такой творог можно есть сразу, но лучше не торопиться и на несколько часов оставить его в подвешенном виде.
За это время он подсушится и станет еще вкуснее.

Теперь вы можете приступить к дегустации и накормить домашним творогом всю семью.

Творог – это полезно. Об этом даже говорить не стоит. Люди, которые не любят есть такой кисломолочный продукт, никогда не пробовали домашний творожок. Вы удивитесь, насколько прекрасным и ароматным он может быть. Попробуйте — это ведь совсем просто. Всего лишь пакет кефира или молока за считаные минуты преобразуется в творожную массу. После такой дегустации вряд ли вы захотите вновь отведать магазинную продукцию. Приятного аппетита!

domrecept.ru

Выход творога с 1 литра молока

Домашний творог – самый вкусный, потому что он всегда свежий и натуральный. Приготовить его можно разными способами. От качества молока зависит конечный результат. Кто-то любит творог жирный, с маслянистой структурой, а кому-то нравится диетический продукт, с небольшим количеством жира и кисловатым вкусом.

О том, как приготовить творог дома на любой вкус – подробно в рецептах.

Пошаговые рецепты домашнего творога из молока – основные технологические принципы

Творог получают из натурального (цельного) молока. Как известно, в молоке содержится натуральный молочный белок – казеин. При температуре 10-12°С молоко созревает в течение 12-15 часов. За это время изменяется структура белка, начинается процесс естественного сквашивания.

Дальше молоко подогревают. Происходит отделение сыворотки и образование сгустка: под воздействием температуры казеиновые волокна сворачиваются (сокращаются), выталкивая из клеток жидкость (сыворотку). В производственных условиях этот процесс называется пастеризацией. Она происходит при 63-65°С в течение 20 минут. При повышении температуры время пастеризации сокращается.

На самом деле свёртывание молока происходит при более низкой температуре – 40-45°С, но на молочных комбинатах, где перерабатывают огромные объёмы молочного сырья, собираемого из разных фермерских хозяйств, повышение температуры пастеризации обусловлено санитарными нормами. Когда есть абсолютная уверенность в соблюдении санитарных норм при доении, в стерильности посуды и удовлетворительном содержании животного, домашнее молоко можно просто прогреть до начала отделения сыворотки, а затем снять с плиты и дать ему постоять до полного охлаждения.

Существует закономерность: чем выше температура пастеризации молока, тем хуже качество сырного зерна.

Вот почему прокисшее кипячёное молоко никогда не образует нормальный сгусток, хотя, опять же, в производственных условиях из молока, обработанного методом высокотемпературной пастеризации, получают мягкие сыры. Но для этого существуют специальные технологии.

Для получения домашнего творога можно воспользоваться некоторыми промышленными секретами. Некоторые подробности промышленной технологии для приготовления домашнего творога из молока – в пошаговых рецептах и полезных советах.

Пошаговый рецепт домашнего творога из свежего молока

Ингредиенты:

Домашнее молоко 3,5 л (1 бутыль)

Закваска — количество зависит от вида кисломолочного продукта или фермента

Кальция хлорид 5% 5 мг (1 ампула)

Порядок приготовления:

1. Первый этап – нормализация молока. Конечно, получить молоко необходимой жирности домашними методами сложно, но приблизительно отрегулировать процесс можно. Главное, чтобы молоко было цельным. Жирность влияет на вкус и консистенцию. Промышленность выпускает обезжиренный творог, с жирностью 9% и 18%. Выберите свой вариант и снимите сливки, насколько это необходимо.

2. Перелейте молоко в кастрюлю и прогрейте до 35-40°С.

3. Введите в тёплое молоко закваску и перемешивайте в течение 5-7 минут. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре. Одновременно добавьте хлористый кальций, чтобы ускорить свёртывание молока.

Обычно скисание молока без внесения закваски происходит в течение 7-8 часов. За это время нарастает кислотность, продукт обогащается лактобактериями, приобретает характерный вкус. Это – кислотный способ приготовления домашнего творога. Он – более натуральный.

Добавление сметаны и других кисломолочных продуктов ускоряет процесс в 2 раза.

Сметана, йогурт, сыворотка или простокваша – это наиболее оптимальный способ сквашивания молока в домашних условиях – эти продукты найдутся в каждом доме. Только одно обязательное условие: кисломолочные продукты должны быть приготовлены термостатным способом, из цельного молока.

При желании, замените кисломолочные продукты пепсином или другими ферментами. Это – второй, кислотно-сычужный способ приготовления домашнего творога из молока, который можно применить, заменив сметану на фермент в пункте втором пошагового рецепта.

4. При появлении сгустка поставьте кастрюлю на плиту и прогрейте сырьё ещё раз, помешивая, при температуре не более 40-42°С. При сильном нагревании качество творога ухудшится. Жир и кальций при этом перейдут в сыворотку, а сырный сгусток заметно уменьшится в объёме, станет сухим. Впрочем, такой вариант тоже приемлем, но он – на любителя.

5. Образовавшийся плотный сгусток разбейте на мелкие фракции, чтобы ускорить отделение жидкости.

6. Установите сито или дуршлаг на поддон, вместимость которого должна быть не менее 3,5 л, чтобы сыворотка не переливалась через край посуды. Накройте сито марлей, сложенной в четыре слоя, и осторожно, постепенно переливайте сквашенное молоко.

7. Когда стечёт основной объём сыворотки, свяжите концы марлевой салфетки и подвесьте её над кастрюлей ещё на некоторое время, для уплотнения сырного сгустка и удаления излишней влажности продукта.

Из указанного количества домашнего молока можно получить 350 — 400 г свежего творога.

Пошаговый рецепт домашнего творога из кислого молока

Ингредиент:

Домашняя простокваша

Случается так, что молоко уже скисло, и его необходимо «пустить в дело». Если продукт не подвергался кипячению, то он вполне пригоден для приготовления домашнего творога.

Для такого молока не требуется никаких специальных добавок.

Приготовление:

1. Простоквашу необходимо нагреть. При повышении температуры до 40°С молочный белок сворачивается. Всё это уже описано выше, в основных технологических принципах получения домашнего творога из молока.

2. Следующий шаг – отделение сыворотки. Также, как в первом пошаговом рецепте, установите сито на кастрюлю подходящего объёма, и перелейте подогретую простоквашу через марлевый слой.

3. Дайте стечь сыворотке до необходимого уровня влажности творога. Можно оставить творог в таком положении, а для ускорения процесса отделения сыворотки подвесьте его в марле.

Пошаговый рецепт домашнего творога из молока (с лимонным соком)

Это – пошаговый рецепт приготовления «панира», индийского домашнего творога из молока. Для свёртывания казеина индийцы используют сок кислых фруктов – получается домашний сычужный сыр, с нежным вкусом и плотной консистенцией. Этот сыр – не солёный, как брынза или фета, поэтому он больше похож именно на творог.

Ингредиенты:

Молоко 6 л

Лимонный сок 100 мл

Порядок приготовления:

1. Подогрейте домашнее молоко до 40-50°С.

2. Выдавите сок из свежего лимона.

3. Вливайте его тонкой струйкой у края кастрюли, стоящей на плите, а молоко при этом помешивайте в одном направлении.

4. Не прекращайте помешивание, пока не образуется плотный сгусток.

5. Дайте массе остыть, и перелейте через марлевый слой, уложенный на дуршлаг. Можно переложить сгусток в марлю с помощью шумовки.

6. Сверните края марли к центру. Установите на сырную массу тарелку, а на неё – банку, наполненную водой. Творог должен спрессоваться.

7. Готовую головку переложите в плотно закрывающийся контейнер. Уберите в холодильник для дозревания на 10-12 часов. Панир при подаче нарезают кусочками. Он очень хорош для приготовления салатов и десертов, в качестве начинки для вареников и пирогов.

На стадии подогрева молока можно добавить пряные травы и специи, чтобы получить оригинальную закуску. Подойдут острый перец, чеснок, молотый кориандр, кардамон, мята.

Пошаговые рецепты домашнего творога из молока – полезные советы и секреты

Не у каждой хозяйки дома найдётся лактометр, чтобы определить жирность молока. Выход есть: приблизительно установить процент жирности можно по объёму. Например: в бутыли – 3 л молока. Поставьте его на ночь в холодильник. К утру жир поднимется вверх, так как его молекулы легче и крупнее жидкости. Жирная масса имеет слегка кремовый оттенок, и она отличается по цвету от белого молока. Остаётся измерить объём жирной массы и определить процентное соотношение молока и жира. Если в бутыли, объёмом 3 л, третья часть – жирный «вершок», молоко имеет жирность около 10%. Это хороший показатель качества молока.

Домашнее коровье молоко имеет наибольшую жирность в холодное время года, когда животных переводят на зимнее содержание. В таком молоке жирность достигает 12%. Если нужно приготовить обезжиренный творог, поставьте молоко на 7-8 часов в холодильник, потом снимите сливки – сырьё для творога готово.

Для ускорения свёртывания молочного белка добавьте в молочное сырьё хлорид кальция. Эта добавка используется и в молочной промышленности. Она позволяет увеличить объём сырного зерна, обогащает молочные продукты кальцием, который при пастеризации молока переходит в сыворотку. Хлорид кальция – дешёвый препарат, который отпускается в любой аптеке без рецептов. На литр молока достаточно 0,5 мл 5% раствора. Это – буквально, 2-3 капли раствора. Хлорид – абсолютно безвредный препарат, но злоупотреблять им не стоит. Как сказал великий врачеватель, лекарство отличается от яда только дозировкой.

Козье молоко – очень ценный и диетический продукт. В нём содержится меньше жира, чем в коровьем молоке, но и свёртываемость у козьего молока ниже, из-за особенностей строения молочного белка. Качественный домашний творог из козьего молока можно получить только с использованием кислотно-сычужного способа сквашивания.

Молочная промышленность выпускает творог, изготовленный из восстановленного (сухого) молока, обрата, но эти способы для домашнего приготовления творога сложны, требуют использования специальной бытовой техники и приспособлений.

aquariumfan.ru

Домашний творог. Советы по приготовлению творога

Вкус домашнего творога каждый знает с детства, старшее поколение вовсе не ели в детстве творог из магазина. Приобрести домашний творог не составляет проблемы. Его можно купить на любом рынке, где продается домашняя молочная продукция. Но все же найти хороший творог по своему вкусу довольно сложно. Да и о его качестве вы можете только догадывается.

Приготовить хороший и вкусный творог вы можете и у себя дома, это вовсе не так сложно, как может показаться. Его приготовление не составит вам большого труда, все намного проще чем вам кажется.

Творог во все времена являлся очень ценным продуктом. Из него можно приготовить просто массу вкуснейших блюд, его можно поесть со сметанкой и сахарком или просто поесть творог как самостоятельное и полноценное блюдо.

В общем вариантов съесть творог многое множество. Но ведь согласитесь, хочется скушать не просто творог, а вкусный и главное качественный продукт.

Лично я очень тщательно подхожу к питанию своей семьи, а особенно к питанию своих детей. Я всегда должна быть уверена, что то, что они кушают не просто вкусно, но еще полезно и безопасно для их здоровья.

Творог готовится из некипяченого молока и потому в процессе его приготовления очень важна чистота и хорошие санитарные условия при его приготовлении. Именно поэтому я готовлю творог для своей семьи исключительно самостоятельно.

Перепробовав множество методов его приготовления, я все же нашла именно тот способ, с которым творог получается именно таким как мне нужен, а именно сочным и нежным. Вы наверняка видели на рынке хоть одного продавца у которого продается такой красивый творог, который разделяется на сочные пластинки, а не крошится крупинками. Так вот это именно тот самый метод приготовления творога, и я поделюсь им с вами.

Рецепт приготовления домашнего творога

Если вы соблюдете эти простые правила, то у вас получится невероятно вкусный творог.

Выход творога из 3 литров молока

Из трех литрового бутыля обычно выходит от 350 до 500 грамм творога. Тут все зависит от плотности молока.

Выбор исходного продукта

Выбор исходного продукта самый важный вопрос в приготовлении творога. Для творога необходимо только качественное домашнее молоко. Выбирайте максимально жирное молоко. Купив молоко, поставьте его в холодильник, чтобы на молоке отстоялся вершок. Конечно, чем его больше, тем молоко жирнее. Но присмотритесь к цвету сливок, желательно чтобы они имели желтый цвет, вот именно из такого молочка у вас получится вкусный творог. Лучше всего брать всегда у одного продавца.

Подготовка молока

Шаг 1. Для того чтобы сделать творог вам необходимо сначала сделать простоквашу. Делать ее очень просто. Оставьте молоко в теплом месте до его скисания. О том, что оно перекисло именно так как надо, вам скажут сливки, в них должно появится немного пузырьков. Само молоко должно остаться ровным, оно не должно начать расслаиваться. Если вы приобрели молоко, которое скисая остается плотным и берется одним сгустков, то это просто идеальное молоко. На (фото 1) вы увидите, как выглядит молоко, которое скиснув, осталось одним сгустком.

(Фото 1) Приготовление домашнего творога

Далее если вы хотите жирный творог оставьте сливки. Но лично я их всегда снимаю, оставив сверху всего сантиметр сливок. Так получается творог средней жирности и еще и выходит почти пол литра отличной домашней сметаны, которой вы сможете потом полить творог.

Процесс приготовления домашнего творога

Шаг 2. Сначала аккуратно не перемешивая молоко вылейте его в алюминиевую кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Если молоко трудно выливается из бутылька, ни в коем случае не перемешивайте его ложкой, просто чуть тряхните и сгусток выпадет из него. На (фото 2) хорошо видно, что молоко в кастрюле крупными кусками.

(Фото 2) Приготовление домашнего творога

Шаг 3. Поставьте кастрюлю на огонь. Сначала вы увидите, как на поверхности появится сыворотка. Молоко сначала все уйдет на дно. Посмотрите на (фото 3) как это будет выглядеть.

(Фото 3) Приготовление домашнего творога

Шаг 4. Затем в процессе нагрева творог пойдет подниматься вверх и образуется шапка. Он должен нагреться до температуры максимум 40°, но конечно градусник есть далеко не у каждого, вот у меня его лично нет, я определяют температуру опустив туда палец. Опустите палец в разные точки этой шапки и по краям, сыворотка должна быть горячей, но такой, чтобы вы могли держать в ней палец еще без травматизма. Вот это будет именно та самая температура! Как только везде уже такая вот горячая сыворотка, сразу выключайте огонь. Не ждите что у вас в сыворотке будут плавать зерна творога, того не будет и быть не должно. Дате творогу постоять минут 10-15 после того как выключите огонь.

(Фото 4) Приготовление домашнего творога

Шаг 5. Теперь начинайте вынимать творог. Да именно вынимать! Ни в коем случае не сливайте его. Поставьте на подходящую кастрюлю или ведерко дуршлаг, застелите его одним слоем марли. И теперь аккуратно, не спеша доставайте творог. Он еще будет похож на просто плотные кусочки все того же кисляка, так и должно быть. Доставайте потихоньку, не перемешивая так вот весь творог. Конечно все вы не достанете. Отставьте в сторону дуршлаг с творогом и возьмите второй дуршлаг, вот на него уже слейте оставшийся творог и потом только переложите к тому, который вы уже достали.

На (фото 5) вы можете увидеть, как будет выглядеть творог, который вы будете доставать.

(Фото 5) Приготовление домашнего творога

Шаг 6. Дальше берите края марли сложив по два и подвесьте творог в марле как в мешочке куда вам удобно (фото 6).

(Фото 6) Приготовление домашнего творога

Я просто вешаю на бельевую веревку и ставлю под творог миску для стекания сыворотки. Пусть он так повисит в течение 2-4 часов. Чем дольше висит, тем соответственно меньше в нем жидкости.

Шаг 7. Далее снимите творог. Достаньте его из марли. У вас получится такой творожный ком как на (фото 7).

(Фото 7) Приготовление домашнего творога

Шаг 8. Затем аккуратно его разомните как вам угодно. Каким у вас получится творог по этому способу отлично видно на (фото 8).

(Фото 8) Приготовление домашнего творога

Приятного вам аппетита!

Отлично(0)Плохо(0)

ogorodland.ru

Нормы расхода сырья и выхода побочных продуктов при производстве молока и молочной продукции.

— Agrovesti.net

В настоящее время в своей работе молочные предприятия могут руководствоваться разработанными 1970-1990 гг. общесоюзными нормами расхода сырьевых ресурсов на выработку молочных продуктов. В тоже время одним из основных факторов, влияющих на фактический расход сырья является используемое в

технологическом процессе оборудование, модернизация и замена которого в последние годы заметно ускорилась. В связи с этим почти на всех предприятиях на основании контрольных выработок устанавливаются свои нормы расхода сырья, которые, как правило, составляют коммерческую тайну.

Наиболее ресурсоемким молочными продуктами являются сливочное масло, сыры и творог, сгущенные и сухие продукты. Справочная информация по расходу молочного сырья на эти виды молочных продуктов представлены ниже.

Производство масла и спредов

Рекомендуемые нормы расхода сырого молока на производство популярных в Российской Федерации видов масла, вырабатываемых методами преобразования ВЖС и сбивания представлены в таблицах3. 1-3.3 [18,32].

Таблица 1 — Рекомендуемые нормы расхода молока на производство одной тонны масла, вырабатываемого методом преобразования ВЖС (фасование в транспортную упаковку)

Таблица 2 — Рекомендуемые нормы расхода молока на производство одной тонны масла, вырабатываемого методом непрерывного сбивания

Таблица 3 — Рекомендуемые нормы расхода молока на производство одной тонны масла, вырабатываемого методом периодического сбивания (фасование в транспортную упаковку)*

К ресурсосберегающим технологиям производства масла (по затратам сырого молока) можно отнести технологии масла пониженной жирности — крестьянского,
бутербродного (снижение расхода сырого молока по сравнению с выработкой традиционного масла в 1,1; 1,3 раза соответственно).

С увеличением жирности исходного сырья (один из основных качественных показателей оценки сырого молока) его удельные затраты на производство также
уменьшаются.

Однако стоит понимать, что выпускать масло только пониженной жирности и только методом преобразования высокожирных сливок не удастся, так как потребителя привлекает широкая линейка однородной группы товаров, среди которых он может выбрать качественный, доступный удовлетворяющий его вкусовым ощущениям продукт, который не всегда может выработан одним методом.

Таблица 4 — Расход сырого молока на выработку сливочного масла по данным молокоперерабатывающих предприятий (анкета ТРГ 45, приводится справочно)

Побочными продуктами при производстве масла являются обезжиренное молоко и пахта, полностью используемые для производства других молочных продуктов. Нормативный выход обезжиренного молока и пахты при производстве каждого вида масла зависят от массовой доли жира в молоке, сливках, обезжиренном молоке и пахте, а также от нормы потерь сырья при получении сливок из молока и при переработке сливок в масло.

Производство сыров

Рекомендуемые нормы расхода сырого молока на производство популярных в Российской Федерации сыров представлены в таблицах3. 5-3.8 [33].

Таблица 5 — Нормы расхода нормализованной смеси на 1 т швейцарского, российского, голландского круглого сыров (массовая доля жира в сухом веществе сыра — 50 %)

Таблица 6 — Нормы расхода нормализованной смеси на 1 т голландского брускового, костромского, пошехонского, ярославского сыров (массовая доля жира в сухом веществе сыра — 45 %)

Таблица 7 — Нормы расхода нормализованной смеси на 1 т сыра рокфор (массовая доля жира в сухом веществе сыра — 50 %)

Производство мягких сыров по сравнению с полутвердыми (твердыми) сырами аналогичной жирности по расходу нормализованной смеси является ресурсосберегающим. Но так же, как и в случае со сливочным маслом, для потребителя важно иметь выбор сырной продукции.

Таблица 8 — Расход сырого молока на выработку сыров по данным молокоперерабатывающих предприятий (анкета ТРГ 45, приводится справочно)

Побочным продуктом при производстве сыров является подсырная сыворотка, содержащая около 50 % сухих веществ сырого молока. Норма выхода сыворотки при производстве твердых и попутвердых сыров составляет 80 %, при производстве мягких сыров 75 % от массы нормализованной смеси. С увеличением жирности нормализованной смеси на выработку сыров повышается и массовая доля жира в сыворотке.

В оптимальном с точки зрения экономики и экологии (загрязняющая способность сыворотки превышает аналогичный показатель для бытовых сточных
вод в 500-1000 раз) варианте сыворотка должна перерабатываться на пищевые (восполняя дефицит молочного сырья в Российской Федерации), кормовые, парфюмерные и др. продукты и товары. Но анкетирование молокоперерабатывающих предприятий показало, что есть заводы, сливающие этот
побочный продукт в канализацию, и это в настоящее время является основной экологической проблемой молочного производства.

Производство творога

Нормы расхода молока на выработку творога зависит от содержания белка в молоке (влияет в т.ч. сезон года), используемого оборудования, технологии и других
факторов. В качестве примера в таблицах 3.9-3.11. приведены нормы расхода молока (обезжиренного молока) и на выработку творога.

Побочным продуктом при выработке творога является творожная сыворотка. Выход сыворотки зависит от способа производства и технологического оборудования.
Норма сбора сыворотки при выработке творога составляет 75-80 % от количества переработанного сырья [34].

Таблица 9 — Нормы расхода пастеризованного обезжиренного молока на выработку творога нежирного на механизированной линии, кг/т

Таблица 10 — Нормы расхода пастеризованного обезжиренного молока на выработку нежирного творога в ваннах (кг/т)

Таблица 11 — Расхода сырого молока на выработку творога по данным молокоперерабатывающих предприятий (анкета ТРГ 45, приводится справочно)

Творожная (кислая) сыворотка используется еще в меньшей степени, чем подсырная, так как ее переработка требует больших энергетических затрат.

Производство сухих и сгущенных молочных продуктов

Норма расхода нормализованной смеси на выработку сухого и сгущенного молока зависят от состава продукта, качества сырого молока, сезона года, используемого технологического оборудования, технологии и других факторов (таблицы 312-313) [35].

Таблица 12 — Нормы расхода нормализованной смеси на выработку молока цельного с учетом предельно допустимых потерь, кг/т

Таблица 13 — Нормы расхода сырья на выработку молока сухого обезжиренного с учетом предельно допустимых потерь сухих веществ, кг/т

Таблица 14 — Расход сырого молока на выработку сгущенных и сухих молочных продуктов по данным молокоперерабатывающих предприятий (анкета ТРГ 45, приводится справочно)

agrovesti.net

Производство масла

Масло изготовлено из (взбитых) сливок жирностью 35-42%.
Для производства 1 кг масла требуется от 22 до 27 литров молока. Литр сливок коровьего молока дает около 200 граммов масла. Литр сливок овечьего молока дает 400 граммов масла!

Если вы используете сырое молоко, сначала нагрейте его до 90⁰C.

Жир в молоке концентрируется путем просеивания поверхности: снятие сливок. Молочные жиры имеют меньшую плотность, чем вода. Они самопроизвольно выходят на поверхность.
Затем концентрированный молочный жир (сливки) взбивают: это взбивание сливок.Взбивая их, частицы жира лучше слипаются, и вы получаете масло и пахту.
Работа при температуре от 12° до 17° градусов. Если через 30 минут вы все еще не видите масла, вероятно, крем был слишком холодным. Затем добавьте немного теплой воды и продолжайте взбалтывать, перемешивать или штамповать.

Взбивание произошло ранее в высокой, возможно, заостренной вверх деревянной чаше с крышкой. По этому желобу двигался поставленный пестик с перфорированной пластиной. Есть также качающиеся, встряхивающие и крутящиеся бочки для сбивания.

С помощью кулачкового колеса можно управлять маслобойкой. Таким образом, собака за 1,5 часа сбивала молоко в масло, а человек за то же время работал три часа.

Замесить масло (между 2 досками), чтобы удалить всю воду. Вы можете посолить его, чтобы сохранить его дольше.

Свежие листья ревеня иногда использовались для упаковки свежего масла. Края скреплялись деревянным гвоздем.

Топлёное масло – это масло, расплавленное для отделения твёрдых компонентов и воды от жира. Топлёное масло имеет более высокую температуру кипения, чем обычное масло, и используется в некоторых кулинарных целях.

Масло: или «настоящее масло»: взбитые сливки из коровьего молока с содержанием молочного жира не менее 82%.
Масло для хранения в холодильнике: масло длительного хранения, поэтому его нельзя называть маслом.

«Что касается всей дискуссии о масле и маргарине, я доверяю коровам гораздо больше, чем химикам». (Джоан Гуссоу)

Император Наполеон III (племянник своего более известного дяди Наполеона Бонапарта) поручил разработать хлебный паштет, который солдаты могли бы носить в походе в рюкзаке и который не портился бы быстро.
Маргарин — искусственное сливочное масло, первое изготавливалось из говяжьего жира, обезжиренного молока и рубленого коровьего вымени. В 1869 году французский химик Ипполит Меж-Мурье выиграл производство Наполеона со смесью пальмитиновой и стеариновой кислот. С 1902 г. жидкие (растительные) масла стали превращаться в твердые жиры (отсюда и вредные трансжиры). (При приготовлении маргарина по-прежнему используются как растительные, так и животные жиры.)
Маргарин — продукт промышленного и химического производства, более сложный и менее натуральный, чем сливочное масло.Рассказ о том, что маргарин всего на одну молекулу отличается от краски или пластика, ошибочен. В молекуле одни и те же атомы (углерод, водород и кислород), но это верно для множества продуктов (в большей части включая людей). Молекулярный состав больше похож на масло, чем на пластик.
Над этим суррогатом все еще работают с причудливыми словами на этикетке (трансжиры, омега-3 (альфа-линоленовая кислота) и 6 (линолевая кислота), вещества, влияющие на уровень холестерина, добавлены витамины, «галварины» и легкие версии), чтобы сделать кажется здоровее. Производство маргарина позже было частью основания группы Unilever.
Есть доказательства (но не доказательства), что это вещество не так полезно для здоровья. Но как и для любого расследования: кто платит волынщику. Долгий срок хранения без заражения грибками, насекомыми и без структурных изменений подпитывает пластиковую идею.

Название происходит от греческого margarites: жемчуг, из-за жемчужного блеска серой слизи, которая впоследствии окрашивается в маслянисто-желтый цвет.

Если вы используете его, делайте это в меру.Но это касается и сливочного масла.

‘Если вы стоите на масляной горе ЕС, вы можете без бинокля увидеть действительно полную Эфиопию. Голодание». (Юп Ван’т Хек)

Твердость масла прямо пропорциональна мягкости хлеба.

Сколько сливок в 1 литре коровьего молока?

Сколько сливок в 1 литре коровьего молока? После нормализации получают 3,75 л сливок по 400 г на литр.

Сколько сливок получается из коровьего молока? Обычно коровье молоко имеет 4%. Толстый. Таким образом, у вас получится примерно 100 мл крема.

Из скольких литров молока получается 1 кг сливок? 8–10 литров нашего свежего высококачественного ольденбургского молока требуется для производства 1 кг сливок.

Сколько сливок дает корова? Средняя продуктивность молока составляет около 2 галлонов в день, когда теленок кормится днем, а не ночью, или от 4 до 5 галлонов в день, когда теленок не сосет.Содержание жира составляет от 4 до 5%, даже если корова получает мало зерна или вообще не получает его.

Сколько сливок в 1 литре коровьего молока – связанные вопросы

жирные сливки из коровьего молока?

Густые сливки имеют некоторое сходство с молоком, но они также могут выступать в качестве загустителя или сливок. Густые сливки изготавливаются из жира коровьего молока. Как только жир отделяется от молока, его можно превратить в различные кулинарные изделия, такие как взбитые сливки, пополам или даже сливочное масло.

В трендеКак управлять бешеным слоном?

Как получить сливки из коровьего молока?

Стеклянная банка с краном: использование стеклянной банки с краном позволяет сначала использовать молоко, а затем, в конце концов, все, что останется, — это сливки.Чтобы использовать этот метод, налейте молоко в стеклянную банку и дайте сливкам осесть сверху. Как правило, 24 часов будет достаточно. Чтобы получить молоко, откройте кран.

Сколько топленого масла в молоке?

Для цельного молока (при условии жирности 6 %) для производства 1 кг топленого масла требуется 16–17 кг молока. 6% жира соответствует 6 кг жира в 100 кг молока.

Сколько панира получается из 1 литра молока?

Таким образом, из 1 литра коровьего молока получается 200 граммов панира, а из буйволиного молока — 225-250 граммов.

Сколько литров сливок в 1 кг масла?

Для производства 1 кг масла требуется от 22 до 27 литров молока. Литр сливок коровьего молока дает около 200 граммов масла. Литр сливок овечьего молока дает 400 граммов масла!

Сколько молока нужно взбивать?

Все, что вам нужно, это цельное молоко, масло и немного жира. Чтобы сделать 1 стакан густых сливок, смешайте 2/3 стакана цельного молока с 1/3 стакана растопленного сливочного масла. Действительно, это так просто. В качестве альтернативы, если у вас нет молока под рукой, вы также можете использовать 1/6 стакана сливочного масла и 7/8 стакана половинного молока.

Сколько молока нужно для приготовления сухого молока?

Требуется. Из 1 литра жирного свежего молока получается около 150 г сухого молока.

Можно ли держать одну корову?

Могу ли я иметь только одну корову или мне нужно целое стадо? Коровы, безусловно, стадные животные и наслаждаются общением с другим скотом. Тем не менее, в нашей усадьбе бывали времена, когда у нас была только одна корова, и они все еще, казалось, были счастливы тусоваться с козами или лошадьми для компании.

Можно ли пить молоко прямо из коровы?

Согласно статье, опубликованной в «Time» за март 2007 года, только 100 000 калифорнийцев каждую неделю пьют молоко прямо от коровы без использования пастеризации. Вы, конечно, можете пить молоко прямо от коровы, но вы можете подвергнуть себя риску нескольких заболеваний, вызванных бактериями, которые обычно убиваются

В каком возрасте корова начинает давать молоко?

✓ Телка, или молодая корова, обычно рожает своего первого теленка (детеныша) в возрасте 2 лет после девятимесячной беременности (эй, столько же времени требуется и человеческим матерям, чтобы рожать!).Затем она начнет давать молоко, работая около 5-6 лет дойной коровой.

Молоко похоже на жирные сливки?

Иногда его называют густыми взбитыми сливками, его делают из жирной части свежего молока. Когда парное молоко оставляют стоять, густые сливки поднимаются наверх, и их можно соскребать. Однако, поскольку густые сливки содержат много жира и молочные продукты, они могут подойти не всем.

Является ли сгущенное молоко таким же, как густые сливки?

Самая большая разница между сливками и сгущенным молоком заключается в альтернативном названии последнего: «Молоко сгущенное с сахаром. Просто помните, что сгущенное молоко уже подслащено, поэтому сократите количество добавленного сахара. Это сгущенное молоко также имеет несколько приготовленный вкус, в отличие от вкуса свежих сливок или молока.

Является ли молоко таким же, как жирные сливки?

Или какая разница между молоком и сливками? Когда коров доят, сливки поднимаются наверх и снимаются во время обработки. Цельное молоко обычно содержит не более 3,25% молочного жира, но взбитые сливки намного жирнее, по крайней мере, 30% жира.А Министерство сельского хозяйства США определяет жирные сливки как минимум 36% молочного жира.

Как долго хранится сырое молоко?

вы можете ожидать, что свежее сырое молоко хранится от 7 до 10 дней. Более высокие температуры позволяют нормально встречающимся лактобациллам заняться выработкой молочной кислоты, которая придает простоквашеному молоку характерный острый вкус и сокращает срок его хранения.

Как приготовить взбитые сливки из свежего коровьего молока?

Поместите чашу миксера и венчики в морозильную камеру на 15 минут перед приготовлением взбитых сливок (необязательно, но даст наилучшие результаты). Добавьте ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫЕ сливки в холодную миску. Немедленно взбейте электрическим миксером (или стационарным миксером с насадкой-венчиком) на средней скорости, пока не начнут образовываться мягкие пики.

Можно ли использовать сырое молоко вместо густых сливок?

Вы можете приготовить надежный заменитель густых сливок дома, когда вам будет трудно. Просто растопите ¼ стакана несоленого сливочного масла и медленно взбейте с ¾ стакана цельного молока или пополам. Это эквивалентно 1 стакану густых сливок и может использоваться вместо густых сливок в большинстве рецептов.

Можно ли смешивать гхи с молоком?

От повышения метаболизма до развития выносливости и облегчения болей в суставах сочетание молока с топленым маслом — это настоящий эликсир. Топленое масло — один из самых популярных аюрведических продуктов, обладающий великолепными целебными свойствами. Но считается, что топленое масло наиболее полезно при употреблении с молоком.

Что будет, если пить молоко с гхи?

Сочетание молока и топленого масла помогает увеличить секрецию пищеварительных ферментов в кишечнике. Эти ферменты помогают расщеплять пищу на более мелкие части, чтобы организм мог легче усваивать питательные вещества. Гхи в молоке также помогает ускорить обмен веществ в организме и очистить кишечник от токсинов. Уменьшает боль в суставах.

Сколько литров молока нужно для приготовления 1 кг йогурта?

Их молоко UDL стоит 1,09 доллара за литр, так что особой экономии нет. Сухое молоко Aldi стоит 5,99 долларов за 1 кг, и вы получите 7 литров молока из 1 кг.

Сколько стоит 1 кг масла в топленом масле?

Цена на сливочное масло — а, следовательно, и на топленое масло (из 1 кг масла получается 3/4 кг топленого масла) — определяется соотношением спроса и предложения; когда есть избыток, цена падает.

Сколько молока в масле?

Например, 1 чашка (227 граммов) сливочного масла содержит всего 0,1 грамма лактозы ( 1 ). По этой причине масло хорошо переносится в большинстве безлактозных диет. Только те, кто очень чувствителен к лактозе, могут испытывать симптомы. В сливочном масле очень мало лактозы: в 1 чашке (227 граммов) всего 0,1 грамма.

Сколько гхи из 1 литра коровьего молока?

Сколько топленого масла из 1 литра коровьего молока? Для цельного молока (при условии жирности молока 6%) для производства 1 кг топленого масла требуется 16–17 кг молока.

Сколько литров молока составляет 1 кг масла? Для производства 1 кг масла требуется 20-25 литров молока.

Сколько творога в 1 кг топленого масла? Наконец нагрейте его, чтобы получить топленое масло. Это топленое масло обладает всеми целебными свойствами коровьего молока. Для производства 1 кг такого топленого масла в творог превращается от 30 до 35 литров коровьего молока.

Сколько стоит 1 кг масла в топленом масле? Цена сливочного масла — и, следовательно, топленого масла (из 1 кг масла получается 3/4 кг топленого масла) — определяется соотношением спроса и предложения; когда есть избыток, цена падает.

Сколько гхи в 1 литре коровьего молока – связанные вопросы

Сколько топленого масла получается из 1 кг сливок?

1 кг «Молочных сливок» может производить половину (1/2) кг гри (примерно). В процессе создания гхи получают как Ласси, так и гхи из «молочных сливок». Так что Ласси тоже можно использовать для продажи. Теперь фактическая цена за 1 кг топленого масла должна составлять от 400 до 500 рупий.

TrendingКак контролировать бешеного слона?

Сколько литров в 1 кг молока?

Имран, Плотность молока примерно 1.03 килограмма на литр, поэтому вес литра молока очень близок к 1 килограмму.

Чисто ли гхи Патанджали?

Гхи из коровьего молока в Патанджали похоже на амриту. Мы не можем доверять коровьему топленому маслу, которое продается на рынках, оно может навредить, а не принести пользу. Коровье топленое масло Patanjali является непревзойденным по чистоте и полезно для всей вашей семьи.

Сколько литров молока получается из 1 кг топленого масла?

На 1 кг коровьего топленого масла уходит около 25 литров молока, а на буйволиное — 12. 5 литров на приготовление 1 кг топленого масла. Задать вопрос + 100.

Сколько литров молока получается из 1 литра топленого масла?

Сколько стоит 1 кг сливочного масла?

Амуль 1 кг пастеризованного масла, упаковка: коробка, 490 рупий /шт Laxmi Enterprise | ID: 19834744991.

Почему масло Амуль желтое?

Амуль должен был придумать решение и нашел его в химической добавке под названием диацетил, которая придавала ему необходимый сливочный вкус.Им также пришлось увеличить количество соли и добавить краситель, чтобы придать белому буйволиному молочному маслу желтоватый цвет коровьего масла, к которому привыкли люди.

Сколько литров молока нужно для приготовления 1 кг йогурта?

Сколько литров в 1 кг масла?

1 кг масла равен 1,1 литру | GheeStore.

Что тяжелее 1 кг или 1 литр?

Вода имеет плотность 1 кг/л, то есть 1 литр воды имеет массу ровно 1 кг. Это связано с тем, что нефть имеет меньшую плотность, чем вода: около 0,91 кг/л. То есть 1 л воды и 1 л нефти имеют одинаковый объем, но 1 л воды тяжелее 1 л нефти.

Говардхан топленое масло хорошее?

5.0 из 5 звезд Хороший продукт. Качество продукции хорошее. Гхи пахнет обалденно. Я просто не могу перестать заказывать это каждый месяц.

Является ли топленое масло Амуль чистым?

Amul Ghee производится из свежих сливок и имеет типичный насыщенный аромат и зернистую текстуру. Гхи очень полезен для нашего организма. Amul Ghee — это национальный продукт, производимый молочными заводами с многолетним опытом, и богатый источник витаминов A, D, E и K. Ghee можно употреблять для улучшения пищеварения.

Как определить чистое коровье топленое масло?

Самый простой способ проверить чистоту — расплавить его в кастрюле. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей немного нагреться, теперь добавьте в нее чайную ложку топленого масла.Если топленое масло сразу же тает и приобретает темно-коричневый цвет, то это чистое топленое масло.

Сколько панира получается из 1 литра молока?

Как приготовить топленое масло из коровьего молока?

Вскипятить сырое коровье молоко на среднем огне. Когда он начнет сворачиваться и подниматься, убавьте огонь и кипятите еще 2 минуты. А затем дайте этому молоку остыть и охладите его.На следующий день вы обнаружите, что сверху плавает тонкий слой сливок или малаи.

Какое коровье молоко имеет самый высокий процент жирности?

При жирности 60 процентов молоко хохлача имеет самое высокое содержание жира среди всех молочных животных. Но вы вряд ли найдете молоко хохлача на полках продуктового магазина. Коровье, овечье и козье молоко чаще всего можно найти в супермаркетах, и его жирность колеблется от 3,5 до 7,5 процентов.

Можно ли приготовить гхи из тонированного молока?

Его можно приготовить непосредственно из малаи или путем взбивания творога.Домашнее гхи можно приготовить из молока, сливок, масла и творога. Количество домашнего топленого масла невелико по сравнению с количеством сливок, которые вы используете. Итак, я предлагаю вам собрать как минимум 1 стакан сливок, прежде чем делать топленое масло.

Сколько литров молока получается из 1 кг сыра?

Молочная кислота заставляет творог отделяться от сыворотки, и сыроделы затем манипулируют творогом для производства самых разных сыров. Обычно для производства одного килограмма сыра требуется около 10 литров молока.

Полезно ли гхи для холестерина?

Хотя топленое масло богато жирами, оно содержит высокие концентрации мононенасыщенных омега-3. Эти полезные жирные кислоты поддерживают здоровое сердце и сердечно-сосудистую систему. Исследования показывают, что использование топленого масла в составе сбалансированной диеты может помочь снизить нездоровый уровень холестерина.

Какое гхи лучше желтое или белое?

Коровье топленое масло желтого цвета, более светлое по текстуре, имеет приятный вкус и удивительно полезно для здоровья, в то время как буйволиное топленое масло имеет белый цвет и не так много пользы для здоровья.

Сколько топленого масла полезно в день?

По мнению экспертов в области здравоохранения и диетологов, ежедневное добавление 2-3 чайных ложек топленого масла в свой рацион может сохранить ваше сердце здоровым и улучшить общее самочувствие.

Сколько литров молока получается из 1 кг моцареллы? – Firstlawcomic.com

Сколько литров молока получается из 1 кг моцареллы?

10 литров
Для приготовления 1 кг моцареллы требуется около 10 кг творога и 10 литров молока.

Сколько сыра в молоке?

Выход сыра из одного галлона молока составляет приблизительно один фунт для твердого сыра и два фунта для мягкого сыра.На это влияет количество молочного жира в молоке.

Сколько литров молока получается из 1 кг сыра чеддер?

Для производства 1 кг твердого сыра требуется 10 литров молока. Существует базовый четырехэтапный процесс приготовления, который состоит из свертывания, сушки, прессования и созревания.

Сколько литров молока нужно для приготовления 1 кг йогурта?

Их молоко UDL стоит 1,09 доллара за литр, так что особой экономии нет. Сухое молоко Aldi стоит 5,99 долларов за 1 кг, и вы получите 7 литров молока из 1 кг.Таким образом, каждый литр стоит 85 центов.

Сколько литров молока составляет 1 кг масла?

Для производства 1 кг масла требуется 20-25 литров молока.

Сколько молока нужно для производства 1 кг сыра?

Типичная плотность молока составляет 1,03 кг/л. Таким образом, 5 кг = 5/1,03 = 4,854 литра. Чему равен 1 кг сыра рикотта?

Сколько литров в килограмме молока?

литра в килограмм молока 1 литр 0,97 килограмма 2 литра 1,94 килограмма 4 литра 3.88 кг 5 литров 4,85 кг 8 литров 7,76 кг

Сколько литров молока нужно для приготовления 1 кг творога?

Для изготовления 1 кг твердого сыра потребуется 10 литров молока. Таким образом, из 1 литра молока можно приготовить от 100 до 175 граммов сыра при условии содержания жира и казеина в этом молоке. Сколько молока требуется для производства 1 кг творога?

Каков выход 5 литров молока?

Таблица урожайности – метрический тип Вес выхода на 3 литра молока (кг) Вес на 5 литров молока (кг) Вес на 20 литров молока (кг) Плавленый сыр 20% 0.62 1,03 4,13 Фета 13% 0,40 0,67 2,69 Камамбер 12-14% 0,37-0,43 0,62-0,72 2,48-2,89 Гауда и Чеддер 10% 0,31 0,52 2,07

Сколько сыра я получу из одного литра молока?

Из ок. 2 литра молока и вы получите около 500 граммов сливочного сыра. Для приготовления 1 кг твердого сыра потребуется 10 литров молока. Таким образом, из 1 литра молока можно приготовить от 100 до 175 граммов сыра при условии содержания жира и казеина в этом молоке.

Сколько литров молока мне нужно, чтобы сделать 1 кг?

Сколько воды нужно для производства килограмма сыра?

Для полутвердых сыров это от 5 до 6 литров на килограмм А для твердых сыров (хорошо подходит для выдержки) минимум 8 килограммов. Выкладываем сыр, хорошо перемешав сочный свежий сыр и немного сыра.( я не говорю о сливочном сыре ) Чтобы сделать твердый сыр, вы должны облить хорошо слитый сыр кипятком (иногда требуется давление)

Сколько сыра можно произвести из галлона козьего молока?

В двух словах, средний выход составляет около 12%-18%, поэтому можно сказать, что примерно 1 галлон козьего молока (я думаю, 8,6 фунта) дает около 1 фунта. сыра. Но это, конечно, очень общий вопрос.

Сколько йогурта получается из 1 литра молока? — Ответы на все

Сколько йогурта получается из 1 литра молока?

Ответ на вопрос «Сколько йогуртовой закваски вам действительно нужно?» На 1 литр молока достаточно 1 чайной ложки здоровой закваски.Примерно столько же потребуется на литр молока. Я использую столовую ложку йогурта на полгаллона молока.

Сколько творога в 250 мл молока?

Одна порция соответствует 250 мл стакана молока, 125-150 г йогурта или двум ломтикам (40 г) сыра. Для тех, кто любит молоко, выпивать 2-3 стакана в день легко. Но это может быть легко и для любителей не молока.

Сколько литров молока получается из 1 кг топленого масла?

На 1 кг коровьего топленого масла уходит около 25 литров молока, а на буйволиное — 12.5 литров на приготовление 1 кг топленого масла. Задать вопрос + 100. 1 ответ . Стоимость рыночного топленого масла = стоимость 1 кг молока + стоимость отделения сливок + подогрев + упаковка = около 75 рупий.

Из скольких литров молока получается 1 кг сливок?

№

Для производства 1 кг сливок требуется от 8 до 10 литров нашего свежего высококачественного ольденбургского молока.

Сколько творога в молоке?

Когда молоко станет теплым, вы можете использовать ту же кастрюлю для заквашивания творога или перелить теплое молоко в другую миску. Добавьте в молоко 1 чайную ложку творожной закваски и тщательно перемешайте небольшим венчиком.В зависимости от температуры это может занять больше часов. Вы также можете использовать функцию быстрого приготовления йогурта, чтобы приготовить творог.

Сколько стоит 1 кг топленого масла?

1 кг топленого масла Дези по цене 400 рупий/килограмм | Чистое гхи | ID: 15489737688.

Сколько весит 1 литр топленого масла?

1 литр топленого масла равен 905 граммам. Пример 3. Один литр растительного масла равен 910 граммам.

Сколько стоит 1 кг масла в топленом масле?

Через какое время молоко свернется?

Время, необходимое для превращения молока в творог, во многом зависит от температуры. В теплом, жарком и влажном климате время схватывания творога составляет от 4 до 7 часов. В то время как в прохладном или холодном климате это может занять от 8 до 12 часов.

Когда лучше есть творог?

Аюрведа объясняет, что употребление творога на ночь нехорошо, так как это приводит к образованию слизи. Но если вы не можете обойтись без него, выберите вместо него пахту.– Если вы едите творог днем, ешьте его без сахара, а если вы едите творог на ночь, добавьте сахар или немного черного перца.

Можно ли есть творог ежедневно?

Это полезно для вашего сердца. Ежедневное употребление творога поможет снизить уровень холестерина, тем самым снизив риск высокого кровяного давления и гипертонии. Это помогает поддерживать сбалансированный уровень холестерина и здоровье сердца.

Чисто ли коровье топленое масло Патанджали?

Гхи из коровьего молока в Патанджали похоже на амриту.Мы не можем доверять коровьему топленому маслу, которое продается на рынках, оно может навредить, а не принести пользу. Коровье топленое масло Patanjali является непревзойденным по чистоте и полезно для всей вашей семьи.

Является ли Амуль Гхи чистым?

амуль топленое масло — это качественная продукция. Это амульное масло абсолютно чистое.

Понимание сливочного масла — Elle & Vire

Согласно регламенту существует несколько видов сливочного масла и определенные слова связаны с точными характеристиками, определяемыми ими:

Непастеризованное сливочное масло

Производится из непастеризованных сливок.Это масло часто имеет богатый вкус, но оно очень хрупкое и не может долго храниться, поэтому встречается редко (слово «непастеризованное» обязательно на этикетке). Таким образом, большинство сливочного масла, которое можно найти в магазинах, пастеризовано.

Сливочное масло экстратонкого и тонкого помола

Сверхтонкое масло изготавливается исключительно из пастеризованных сливок, никогда не подвергавшихся заморозке, из молока, собранного максимум за 72 часа до этого и взбитого в течение 48 часов после снятия сливок.Для экстратонкого масла требуется свежее сырье, а для «тонкого масла» можно использовать 30% замороженные сливки.

Les beurres de baratte

Термин «de baratte» (от слова «масло») зарезервирован для масла, приготовленного в традиционной маслобойке с использованием периодического процесса (сливки созревают около пятнадцати часов перед взбиванием). Менее 10% масла все еще производится с использованием этого очень традиционного процесса. Сегодня более 90 % сливочного масла непрерывно взбиваются в маслодельных машинах: их называют взбитыми сливочными маслами.

Масло несоленое, полусоленое и соленое

Несолёное масло — это именно то, что написано: без добавления соли. Полусоленое масло содержит от 0,8% до 3% соли, а соленое масло содержит более 3% соли.

С пониженным содержанием жира и легкие масла или обезжиренные молочные продукты

Для удовлетворения потребительского спроса существуют масла с меньшим содержанием жира: масло с пониженным содержанием жира содержит от 60 до 62% жира, а легкое масло — от 39% до 41% жира.От 10% до 39% продуктов составляют пастообразные молочные жиры. Эти продукты с низким содержанием жира содержат больше воды, и некоторые добавки используются для стабилизации эмульсии. Они в основном используются в качестве спредов; использование в кулинарии возможно, для некоторых из них, без использования слишком высоких температур.

рецепт сливочного масла | рецепт топленого масла | рецепт пахты

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт приготовления масла, рецепт топленого масла, рецепт пахты и взбитых сливок5 с фото и подробным видео5 с фото и подробным видео5.легкий и простой способ приготовления незаменимого и важного ингредиента в каждой индийской кухне. Существуют разные способы приготовления масла и топленого масла, но в этом рецепте основное внимание уделяется использованию цельных сливок и способам извлечения из них масла. масло можно легко использовать в качестве намазки для тостового хлеба, для выпечки или даже для приготовления топленого масла или топленого масла.

как сделать рецепт масла, рецепт топленого масла, пахта и взбитые сливки из сливок с пошаговым фото и видео рецептом.молоко и его молочные продукты являются одним из основных и ключевых ингредиентов для большинства индийских домохозяйств. из одного источника молока он дает творог (йогурт), масло, пахту, топленое масло, панир, хову и сливки, которые используются во множестве рецептов. В этом посте с рецептами рассказывается, как получить пахту, масло и, в конечном итоге, топленое масло из полножирных сливок 35% молочного жира, которые можно использовать для различных целей.
ну лично я не большой любитель готовить масло дома и всегда заканчиваю тем, что покупаю несоленое масло в супермаркетах.в основном я использую традиционный способ приготовления масла, то есть собираю сливки каждый день. было содержание, но в конце дня слишком много усилий для небольшого результата. кроме того, он может пахнуть, что может испортить кухонное настроение. поэтому я пошел покупать несоленое масло, которое я начал плавить, чтобы приготовить топленое масло или топленое масло для всего моего индийского десерта. но недавно я подсела на этот рецепт приготовления масла, пахты и даже топленого масла из сливок. в основном это мгновенный рецепт, который дает несколько результатов.кроме того, вы можете без колебаний использовать масло или даже топленое масло, приготовленное из него, для любых ритуалов или праздников.
кроме того, прежде чем я закончу, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту сливочного масла и рецепту топленого масла. во-первых, в этом посте я использовал ручной взбиватель для всего процесса извлечения масла. Вы можете использовать блендер длинной формы и размера или даже настольный миксер или настольный венчик, чтобы упростить процесс. во-вторых, я всегда рекомендую использовать для этого рецепта сливки жирностью 35% или выше.даже не пытайтесь использовать другие виды сливок, которые являются обезжиренными или на 35% менее жирными. наконец, при обработке или сборе масла старайтесь мыть руки теплой водой, чтобы оно не прилипло к ладони. Кроме того, если вы находитесь в более теплом месте, вам может понадобиться взбить масло из сливок. Здесь зима, и у меня не было никаких проблем при взбивании масла.
Наконец,
, я прошу вас проверить мои другие кулинарных советов, трюков, методов, рецептов, сборник с этим постом рецепта масла и рецепта топленого масла.в основном он включает в себя другие мои подробные рецепты, такие как порошок бадама, ам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно на кухне, и как это исправить, как чистить и поддерживать чугунную / сковороду, как приготовить панир дома, 6 лучших вещей для здоровья. польза листьев мяты, тутти фрутти, 7 главных преимуществ листьев карри для здоровья, 7 главных преимуществ лимона, 5 главных преимуществ творога. в дополнение к этому я также хотел бы упомянуть другие мои рецепты, такие как,
масло и топленое масло видео рецепт:

карта рецептов для масла и топленого масла рецепт:
как сделать рецепт масла, рецепт топленого масла, пахта и взбитые сливки из сливок
КУХНЯ
простой рецепт приготовления масла, рецепт топленого масла, пахта и взбитые сливки из сливок
Режим приготовления Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?
масло и пахта:
во-первых, в большой миске возьмите 1.2 литра сливок. вы можете взять любые густые сливки, взбитые сливки или домашние сливки с содержанием молока не менее 35% для достижения наилучших результатов.
ручным взбивалкой начать взбивать на малой скорости. Вы можете использовать миксер или кухонный комбайн.
сливки загустеют, продолжайте взбивать до появления устойчивых пиков. взбитые сливки будут готовы.
продолжать взбивать дальше на малой скорости еще 10 минут.
взбитые сливки разрушатся и уменьшатся в объеме.
продолжайте взбивать, и крем станет желтоватым.
Через 20 минут вода разделяется на масло и пахту.
Соскоблите края и соберите масло вместе.
масло и пахта готовы. Вы можете хранить пахту в стеклянной банке и использовать ее в течение 3-4 дней для приготовления карри, торта.
Теперь соберите масло и сформируйте шар, выжимая воду.
отожмите и промойте в ледяной воде, чтобы удалить пахту.
Придайте форму маслу и заверните в бумагу для масла.
поставить в холодильник на 4 часа для затвердевания. Вы можете использовать масло в течение 2 недель и использовать его в качестве намазки или в любой кулинарии.
приготовление топленого масла:
для приготовления топленого масла, в большой кадай взять масло.
Удерживая огонь на среднем уровне, полностью растопить масло.
Продолжайте помешивать, пока масло не изменит цвет и не станет пенистой.
Теперь кипятите в течение минуты или пока он не станет золотисто-коричневым и ароматным. пузырьки становятся прозрачными.
Слегка охладите и отфильтруйте топленое масло, чтобы удалить все остатки.
наконец-то топленое масло готово к употреблению и может употребляться в течение месяца.
Сохранить этот рецепт сохранен!
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов
как приготовить масло и топленое масло рецепт с пошаговым фото:
масло и пахта:
во-первых, в большой миске возьмите 1.2 литра сливок. вы можете взять любые густые сливки, взбитые сливки или домашние сливки с содержанием молока не менее 35% для достижения наилучших результатов.
с помощью ручного взбивалки начинают взбивать на малой скорости. Вы можете использовать миксер или кухонный комбайн.
сливки загустеют, продолжайте взбивать до появления жестких пиков. взбитые сливки будут готовы.
продолжают взбивать дальше на малой скорости еще 10 минут.
взбитые сливки разрушатся и уменьшатся в объеме.
продолжайте взбивать, и крем станет желтоватым.
через 20 минут вода разделяется на масло и пахту.
очистите края и соберите масло вместе.
масло и пахта готовы. Вы можете хранить пахту в стеклянной банке и использовать ее в течение 3-4 дней для приготовления карри, торта.
Теперь соберите масло и сформируйте шар, выжимая воду.
отожмите и промойте в ледяной воде, чтобы удалить всю пахту.
Придайте форму маслу и заверните в бумагу для масла.
поставить в холодильник на 4 часа для затвердевания. Вы можете использовать масло в течение 2 недель и использовать его в качестве намазки или в любой кулинарии.
Приготовление гхи:
для приготовления топленого масла, в большой кадай возьмите сливочное масло.
Удерживая пламя на среднем, полностью растопить масло.
продолжайте помешивать, пока масло не изменит цвет и не станет пенистой.
, кипятите в течение минуты или пока он не станет золотисто-коричневым и ароматным.пузырьки становятся прозрачными.
слегка охладите и отфильтруйте топленое масло, чтобы удалить все остатки.
наконец, пахта, масло и топленое масло, готов к использованию.
примечания:
Во-первых, для лучшего результата используйте крем хорошего качества.

0 01.06.1974
Разное