Сколько пельменей получится из 1 кг мяса: Сколько кг пельменей получится из 1 кг мяса (фарша)?

Сколько пельменей получится из 1 кг мяса: Сколько кг пельменей получится из 1 кг мяса (фарша)?

Секреты хорошего фарша | Philips

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку  или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

 

— Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

 

— Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда  дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

 

— Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:

1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

 

— Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

 

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

 

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше — 200-250 мл на 1 кг мяса).

как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»

Пельмени: как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Подробный гид по одному из самых русских блюд

У пельменей сложная и интернациональная история. Сама идея запечатать что-нибудь в кусочек теста и быстро сварить — скорее всего, китайская. То, что таким образом можно на морозе законсервировать много хорошей еды, — уже пермяцко-сибирское. Имя пельменей — от коми и удмуртов: «пель» — «ухо», «нянь» — «хлеб». Ну а в итоге получается самая что ни на есть русская суть.

Мы спросили у семи поваров, знающих толк в пельменях, как месить тесто, как сделать начинку сочной, как пельмени лепить, как варить и с чем есть.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

После того как будет замешено тесто, надо раскатать его в пласт толщиной 2 мм — вручную или с помощью машинки для пасты. Затем кулинарным кольцом или другим подходящим предметом вырезать из него кружки диаметром 6–7 см.

В каждый кружок выложить небольшой шарик фарша.

Затем нужно скрепить два противоположных конца кружка, слегка растягивая тесто.

После такого начала открывается простор для вариаций. Самый простой случай — нужно скрепить края, плотно прижав

их друг к другу. А следом — взяться за концы полученного

ушка.

И, соединив их друг с другом, скрепить: должен получиться

вот такой аккуратный круглый пельмешек. Можно, скрепляя,

слегка оттягивать концы — чтобы между замком и пельменным телом осталось небольшое свободное пространство.

А можно слегка украсить лаконичную форму, сделать по периметру пельменя перпендикулярные защипы (шести будет вполне достаточно) — так, чтобы в итоге получилось что-то вроде солнца.

Можно после самого первого шага поступить по-другому. Сначала скрепить края теста, чтобы получился полукруг. А затем украсить этот полукруг косичкой с помощью диагональных защипов.

После чего из получившихся пельменей можно сделать двойные — скрепляя попарно со стороны диаметра.

Еще один вариант — после самого первого скрепления сделать ровно такое же, соединив в том же месте крайние точки оставшихся полукружий. А затем скрепить между собою приблизившиеся друг к другу края.

Эту форму можно слегка усложнить, скрепив между собой концы получившейся фигуры: получатся два кружка, складывающиеся в восьмерку. Или в знак бесконечности.

Получившиеся пельмени разной формы можно варить вместе — для разнообразия. Или по отдельности — для чистоты формы.

Как варить?

Влад Пискунов:\t

«Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и варить потом. Разница во вкусе между морожеными и свежими есть, но нельзя сказать, что какие-то лучше, а какие-то хуже — тут кому как нравится.

Кидаете пельмени в кипящую соленую воду и ждете, пока они всплывут. Если пельмени свежие, то всплывут они почти сразу; покипят минут пять — и готово. Если замороженные, то лучше подождать минут семь».

Олег Ольхов:

«Сразу много пельменей кидать в кастрюлю не надо, иначе онислипнутся. Если пельмени долго не поднимаются, можно поддеть их шумовкой,вероятно они просто прилипли ко дну.

Мы варим пельмени, пока они не всплывут. А послеэтого перекладываем пельмени в глиняный горшок, подливаем к нимрыбный бульон, кладем зелень или специи — и ставим в духовку минут на 15 притемпературе 150 градусов, чтобы они все пропитались соком».

Николай Федотов:

«Я предпочитаю, чтобы начинка была слегка недоготовлена, ноэто в случае, если пельмени сделаны из говядины. А если в пельменях свинина,то их надо готовить тщательнее, дольше. Но время приготовления зависит еще от размера: чем больше пельмень, тем дольше его надо варить».

Владимир Бурковский:

«Свежие пельмени я не люблю готовить, всегда сначала замораживаю. Но если приходится варить свежие, а мы таквсе-таки иногда делаем, то это должно быть очень нежное кипение. Свежеслепленные пельмени — это блюдо, за которым нужно очень сильно следить, онимогут легко перевариться или склеиться».

Как готовить пельмени с бульоном?

Влад Пискунов:

«Если вы хотите подавать пельмени в бульоне, то надо отдельно сварить пельмени, отдельно сварить вкусный бульон и соединить их перед подачей на стол. Если подавать пельмени в той воде, в которой они варились, то вкусно не получится. Вот мы когда яйца варим, мы же не называем эту воду яичным бульоном — так и тут».

Александр Волков-Медведев:

«Та вода, в которой пельмени варятся, солонее, чемобычные бульоны и супы, солонее, чем нужно человеку. Когда мы варим пельмени,то солим эту воду, несмотря на то что мы до этого солили и начинку, и тесто.Если воду не пересаливать, то пельмени отдадут кипятку соль и покажутсяпресными. Поэтому если человек хочет съесть пельмени в бульоне, то лучшеотдельно сварить куриный бульон и перед подачей на стол положить в негопельмени».

Олег Ольхов:

«Если у вас рыбные пельмени, то вы варите просто хорошийпрозрачный рыбный бульон, с теми специями и травами, которые вы любите. В этомбульоне потом варите пельмени — и в нем же подаете. Можно овощной бульон сварить,можно грибной, тут есть простор для фантазии. Также рыбные пельмени можносварить в курином бульоне, это хорошее сочетание. Но мы так в монастыре неготовим».

Владимир Бурковский:

«Мы готовим мясной бульон с грибами, который потом подаем кпельменям. В ресторанах не подают тот бульон, в котором пельмени варились: онслишком мутный из-за муки. Но мне кажется, что аутентичный пельменный бульондает им какой-то дополнительный вкус, и мне он нравится.\t

Дома я делают так. В кипяток кладу целую луковицу, лавровый лист,перец горошком, две штуки душистого перца. Затем кидаю туда немного травыкопеечника, чтобы все вкусы, которые есть внутри пельменя были и снаружи.Обязательно кладу в этот бульон 2–3 сушеных гриба для запаха, солю — и вот в этом варю».

Как жарить?

Александр Волков-Медведев:

«Между пельменями для варки и пельменями для жарки — большая разница. Если вы хотите пельмени пожарить, то их изначально надо лепить иначе. Мясо для фарша должно быть максимально постным, чтобы из начинки не выделялась лишняя влага, которая помешает пельменям прожариться. Тесто для таких пельменей должно быть очень плотным. Пельмени для жарки и лепить надо иначе — они должны быть плоскими, как вареники, чтобы во время жарки нашлось место для пара. Жарить пельмени надо на растительном или сливочном масле под крышкой. Определить готовность жареных пельменей можно одним способом — попробовать».

Олег Ольхов:

«Пельмени можно сначала отварить, а потом пожарить на сковородкена сливочном масле. А можно сразу пожарить их во фритюре — это не полезно, ноочень вкусно».

С чем есть?

Влад Пискунов:\t

«Перед подачей на стол пельмени хорошо сразу смазать сливочным маслом. Они приобретают красивый вид, не слипаются и становятся вкуснее. А, например, пельмени с гусем и свининой мы поливаем растопленным гусиным жиром.

Самый распространенный соус к пельменям — это сметана. Часто подают пельмени с уксусом, но так едят не везде. Я вот родом из Мордовии, так там вообще о таком не слышали. А в Москве да, едят.

Ни в коем случае к пельменям нельзя подавать кетчуп, майонез и соевый соус!»

Олег Ольхов:

«Мне кажется, соевый соус к пельменям очень даже подойдет — только это должен быть хороший соевый соус. А мы подаем к рыбным пельменямсметану, в нее можно добавить зелень и чеснок. Или еще хорошо сделать соус тартар».

Владимир Бурковский:

«Мы подаем пельмени в баночке с деревенской сметаной,горчицей и разведенным уксусом. Еще мы добавляем мисочку с бульоном — им можноразвести, например, горчицу. Или сметану. Или уксус».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda. ru/media/master-klass/pelmeni-kak-delat-testo-i-nachinku-kak-lepit-varit-i-est»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Пельмени: как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть»,»description»:»Подробный гид по одному из самых русских блюд»}

Пельмени классические, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто для классических пельменей. Муку просеять, собрать горкой. Сделать сверху углубление, влить в него яйцо и 1 ст. л. воды, добавить щепотку соли.

Шаг 2

Собрать муку с краев к середине, чтобы вода и яйцо не выливались из углубления. Вымесить тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду. * Вода для пельменного теста должна быть ледяной. Для этого ее заранее ставят в холодильник. Месить тесто для пельменей, пока оно не станет эластичным и однородным. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин. В это время приготовить начинку. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Смешать говяжий и свиной фарш, добавить лук с чесноком, посолить, поперчить.

Тщательно перемешать до однородности.

Шаг 3

Готовое тесто для пельменей разделить на 4 части, три из них накрыть влажным полотенцем и отложить. Оставшееся тесто скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать его на кусочки шириной 1,5 см.

Шаг 4

На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек теста для пельменей в тонкую лепешку.

Шаг 5

Выложить в центр каждой лепешки по 1,5 ч. л. начинки, сложить кружок с начинкой пополам так, чтобы получился «полумесяц».

Шаг 6

Соединить концы «полумесяца» и скрепить их. Прижать пальцами, чтобы концы склеились. Выложить пельмени на поднос, присыпать мукой и поставить в холодильник. Так же приготовить пельмени из оставшегося теста. Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания их раскладывают в один слой на присыпанный мукой поднос и убирают в морозильную камеру. Когда замерзнут, их можно переложить в пакеты.
Отваривают пельмени, кладя их небольшими порциями в кипящую, чуть подсоленную воду. Как только пельмени всплывут, достать их шумовкой, немного подержать над паром и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.

Полезный совет

В фарш пельменей классических мы добавили только два вида мяса (свинину и говядину), лук и чеснок. Но если вы захотите немного оживить вкус, положите в него мелко рубленые листочки петрушки: получится очень вкусно!

Кстати

Интересно, что раньше классическим способом подачи пельменей считался вариант, когда их выкладывали в одну огромную миску или кастрюлю и в таком виде ставили на стол. Если же хозяин раскладывал блюдо по порционным тарелкам, то гости могли подумать, что он хочет от них поскорее отделаться.

Пельмени: с одним видом мяса или с тремя – какие выбрать и как? | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Пельмени: для холостяков и семейных, с одним видом мяса и с тремя – какие выбираем и как? Сколько должен стоить килограмм пельменей и имеет ли значение цена? Кому станет плохо от теста с мясом? Почему пельменям не присваивают высшую категорию и какие из них никогда не будут сочными?

Хинкали, равиоли, баоцзы, манты, позы, гёдза – это пельмени народов мира. А кто же не любит пельмени! Тем более, что есть начинки на любой вкус: из свинины и говядины, баранины, курицы и рыбы, в меру солёные и перчёные в тонком упругом тесте. Технология производства вроде бы проста и дома можно приготовить отличные пельмени, но в этом деле есть и свои хитрости.

Ручная лепка домашних пельменей – процесс долгий и трудоёмкий. На мясокомбинате в Краснодарском крае ингредиенты используют те же, что и домохозяйки, но всё решает скорость.

Евгения Игнатенко: Берётся свинина, говядина, лук и специи, соль, чёрный перец и сахар. Мясо загружается в волчок, где диаметр решётки 3 миллиметра.

Кристина Бовина: Волчок – это огромная мясорубка, которая за считанные минуты превращает килограммы мяса в однородную массу. Чем меньше диаметр отверстия волчка, тем нежнее получится фарш. Лук рубится отдельно и в мясорубку не попадает, при измельчении он выделяет сок, от которого фарш может скиснуть. Овощ вместе со специями добавляют к мясу позже – в куттере. В соседнем цехе готовят тесто, без хорошей муки качественных пельменей точно не получится.

Евгения Игнатенко: Для производства теста для пельменей используется мука высшего сорта, также добавляется вода, растительное масло, меланж.

Кристина Бовина: Благодаря меланжу – яичному порошку – и растительному маслу тесто приобретает желтоватый оттенок. Массу перемешивают, а затем раскатывают в плотный лист.

Валентина Щепилова: Тесто идёт по линии, попадает в аппарат, там закладывается фарш. За 5 минут мы вырабатываем 10 килограммов пельменей.

Кристина Бовина: 120 килограммов пельменей в час – в домашних условиях такое попросту невозможно.

Как же выбрать правильные пельмени среди полуфабрикатов? Сложность ведь ещё в том, что продукт замороженный, но с этим связан и первый способ определения качества: берём пачку, трясём её. Громыхает, значит не слиплись.

Всё правильно или этих действий не достаточно, Елена?

Елена Мясникова: В первую очередь трясём, Но есть ещё один хороший способ, мы можем оценить внешний вид: если пельмени рассыпаются, если пельмени не прилипли к друг другу, значит их правильно хранили, и такой продукт можно брать. И самое, наверно, главное – нужно обратить внимание на категорию пельменей и на состав. Пельмени выпускают двух категория – это категория Б и категория В.

Кристина Бовина: Почему нет А?

Елена Мясникова: Потому что категория А присваивается тому мясному продукту, в котором мы мышечных волокон содержится от 80% и выше. В пельменях такого быть не может, потому что в пельменях есть тесто и есть фарш, вот поэтому пельмени категории Б – это те, в составе которых мышечных волокон, фарша я имею в виду, от 60% до 80%, а категория В – это, в составе которых мышечных волокон от 40% до 60%.

Кристина Бовина: Правда ли, что если в пельменях только один вид мяса, пельмени будут недостаточно сочные?

Елена Мясникова: Сочность придаёт, во-первых, свинина. Свинина – само по себе мясо жирное, поэтому всегда пельмени из свинины будут сочнее. Пельмени из телятины будут немного суховатые, потому что телятина – это молодое мясо, и сочность, если только одна телятина, тоже ждать не приходится. Поэтому вот тот мясной бульон, мясной аромат, который образуется после варки, как раз достигается за счёт различных видов мяса, прежде всего свинины.

Кристина Бовина: А по ГОСТ какое мясо должно быть в пельменях?

Елена Мясникова: По ГОСТу все виды мяса допускаются. Но чего не должно быть в пельменях, которые выпущены по ГОСТу, – это соевого белка, клетчатки, или иногда пишут «растительная клетчатка», не должно быть животного белка, кожи птицы.

Кристина Бовина: На этикетке можно встретить надпись «пельмени мясные», «мясосодержащие», «с мясной начинкой». В чём разница?

Елена Мясникова: Правильное название – это «мясной полуфабрикат, замороженный». Если мы видим «мясосодержащие», то мы уже понимаем, что в этих пельменях будет не только мясо, но и, например, растительная клетчатка. Соевый компонент, животный белок – это те компоненты, которые существенно удешевляют продукт.

Кристина Бовина: Какие ещё компоненты нежелательны в составе пельменей?

Елена Мясникова: Различные пищевые добавки, такие как усилитель вкуса, консерванты, ароматизаторы, то есть все эти компоненты несвойственны пельменям. Всё-таки пельмени – это полуфабрикат, который состоит из тестовой оболочки и фарша. А фарш – это разные виды мяса, вода, лук, могут быть пряности.

Кристина Бовина: Важно ли нам знать состав теста пельменей?

Елена Мясникова: Конечно, лучше, когда производитель написал, а что же он положил в тесто, а что же он положил в фарш. И в тесте мы должны видеть: «мука пшеничная высшего сорта, яйцо куриное, вода, соль».

Кристина Бовина: А если меланж в тесте?

Елена Мясникова: Меланж достаточно часто используют и яичный порошок используют. В принципы и те и другие компоненты допустимы. Но самое главное – тесто должно быть сделано из мук высшего сорта. Если производитель сэкономил и взял муку более низкого качества, то, во-первых, пельмени будут серыми – это раз, тестовая оболочка не будет держать форму, и пельмени у нас после варки будут – тесто отдельно.

Кристина Бовина: Упаковка важна? Ведь она бывает картонная или целлофановая, прозрачная и непрозрачная.

Елена Мясникова: Самая хорошая упаковка из полимерного материала, причём с прозрачным окошком, чтоб можно было посмотреть внешний вид. В картонной упаковке пельмени хранятся хуже.

Кристина Бовина: А развесные пельмени без упаковки можно покупать?

Елена Мясникова: Категорически нет. Когда покупаем продукт на развес, во-первых, мы не знаем, из чего он состоит, когда его выработали, кто его выработал – такой безымянный продукт, о котором мы, собственно говоря, вообще не можем иметь никаких представлений. Здесь же на любой упаковке в маркировке мы с вами читаем: название, состав, пищевую ценность, дату выработки. Тем более, когда мы видим пельмени, выпущенные по ГОСТу, то ГОСТ регламентирует соотношение теста и фарша, должно быть 50 на 50. По техническим условиям мы никогда не узнаем, а сколько же теста, сколько фарша в данных пельменях. Понимаете, в пельменях очень важен вкус, который формируется за счёт фарша и…

Кристина Бовина: Бульона, супа.

Елена Мясникова: Бульона, который образуется внутри, тесто держит этот бульон. И маленькие такие пельмени не всегда получаются сочные, такие вкусные, как, например, крупные.

Кристина Бовина: Большинство считает, что пельмени – это традиционно русский продукт, придуманный в нашей стране и ставший такой же частью культурной матрицы, как ушанка, матрёшка и водка. Удивительно, но всенародная слава к пельменям пришла в России лишь в середине XIX века.

А ведь каждый финский ребёнок ещё 9 столетий назад знал сказку о том, что сытные кругляши с мясом – пель-няни – ещё в глубокой древности подарили северянам языческие боги. Подтверждает легенду о том, что пельмени изобрели в Финляндии и, похоже, название блюда. В переводе с финно-угорского «пель» – это «ушко», а «нянь» – «тесто». Однако самая распространённая версия гласит, что пельмени родились в Китае 2000 лет назад, там они назывались «цзяоцзы». И действительно рецепт современных изделий похож на старинное китайское блюдо. А на территорию Киевской Руси пельмени попали в XIII веке вместе с монгольскими завоевателями, которые и позаимствовали рецепт у китайцев. Тогда это блюдо окрестили «варениками». Возможно, в Россию это кушанье привезли соседи-украинцы, а может быть и сами жители Поднебесной, когда был построен Большой Сибирский тракт. Так или иначе, общее название «пельмени» это интернациональное изделие из теста из рубленного мяса получило только в XIX веке.

Предлагаю выбрать несколько образцов, исходя из состава, упаковки и внешнего вида, и проверить, соответствует ли нашим ожиданиям действительно те пельмени, которые нам понравились.

Елена Мясникова: Я предлагаю категорию Б.

Кристина Бовина: Да. Так, вот пельмени с бараниной. Они не по ГОСТу, это ТУ.

Елена Мясникова: Причём «баранина» на первом месте. Состав здесь очень хороший: «баранина, лук, соль, специи».

Кристина Бовина: Предлагаю открыть эти пельмени, здесь практически идеальный состав: «свинина, говядина, мясо цыплят-бройлеров». Нет никакой химии, но категория В.

Елена Мясникова: Значит много теста, больше пшеничной муки.

Кристина Бовина: Сварим, попробуем, узнаем.

Елена Мясникова: Попробуем.

Кристина Бовина: Может быть, вот такие маленькие, их любят покупать детям, посмотрите.

Елена Мясникова: Давайте. По составу продукт категории Б, но в составе есть соевый белок, это, конечно, настораживает.

Кристина Бовина: И давайте – четвёртую выберем упаковку. Вот такие пельмени очень популярные, они такие, как из детства.

Елена Мясникова: Я думаю, что там в составе пельменей есть соевый белок, посмотрите.

Кристина Бовина: Есть соевый белок, категория в принципе не указана какая, и ароматизатор, и усилитель вкуса.

Елена Мясникова: Но популярный продукт, поэтому я тоже согласна его проверить, посмотреть и протестировать.

Кристина Бовина: Но прежде чем отправить пельмени в кастрюлю, расскажите, как должен выглядеть идеальный пельмешек? То есть в замороженном виде какое должно быть тесто: форма, фарш?

Елена Мясникова: Форма пельменей может быть абсолютно разная, но на что нужно обращать внимание? Во-первых, чтобы в упаковке, когда мы высыпаем, не было большого количества поломанных пельменей, цвет должен быть от белого до приятно жёлтого, поверхность должна быть сухая, нелипкая, однородного цвета, не заветренная. Если поверхность заветренная, то это может говорить о том, что пельмени достаточно долго лежали без расфасовки у производителя, и, соответственно, хорошо должны быть залеплены края, не должна быть видна начинка.

Кристина Бовина: А если начинка чуть-чуть выходит за пределы?

Елена Мясникова: Если начинка видна, это просто нарушен технологический процесс, это приведёт к тому, что при варке просто пельмени разварятся.

Кристина Бовина: А если какие-то пельмени слиплись?

Елена Мясникова: Значит была нарушена температура хранения. Эти пельмени могли размораживаться-замораживаться, а это очень опасно, потому что это может привести в развитию листерий, к развитию сальмонелл. Причём слиплись они достаточно хорошо.

Кристина Бовина: Отправляем варить пельмени. Как, кстати, правильно варить пельмени?

Елена Мясникова: Пельмени нужно варить в кастрюле низкой, но широкой, и соотношение воды и пельменей брать 3:1. Пельмени мы всегда кидаем в кипящую воду, никогда – в холодную, и от момента вторичного закипания пельмени варим от 7 до 10 минут.

Кристина Бовина: Елена, в отварном виде пельмени нравятся вам наши?

Елена Мясникова: Все пельмени в плане внешнего вида и сохранения целостности ведут себя достаточно хорошо.

Кристина Бовина: Попробуем?

Елена Мясникова: Попробуем.

Кристина Бовина: Почувствуем ли мы разницу. Начнём, наверно, с тех самых – из детства.

Елена Мясникова: Вот таких – первых.

Кристина Бовина: Да. Это пельмени без указания категории.

Елена Мясникова: Пельмени с соевым белком, и давайте мы разрежем и посмотрим.

Кристина Бовина: С усилителем вкуса.

Елена Мясникова: С усилителем вкуса и с большим количеством различных пищевых добавок. Тесто достаточно толстое, практически не проварилось. Обратите внимание: фарш однородный, и он, скорее, напоминает колбасный фарш, но никак не мясной.

Кристина Бовина: Он светлый очень.

Елена Мясникова: Светлый, поэтому и структура такая за счёт соевого белка. Вот, собственно говоря, мы и видим явно, что состав влияет на внешний вид.

Кристина Бовина: То есть качество не очень?

Елена Мясникова: Вызывает сомнения.

Кристина Бовина: Да. Пробуем?

Елена Мясникова: Давайте попробуем.

Кристина Бовина: Их любят, покупают. Много теста, очень много теста.

Елена Мясникова: Тесто клёклое, неупругое, всё-таки оно должно быть эластично-упругое, а это тесто, которое неприятно по ощущениям. Мясного вкуса здесь нет абсолютно, как раз это хорошо выраженный соевый белок с большим количеством ароматизаторов, усилитель вкуса делает своё дело.

Кристина Бовина: Пробуем маленькие пельмени.

Елена Мясникова: В маленьких пельменях, напомню, есть растительная клетчатка. Тесто очень тоненькое и вот такой вот маленький шарик мяса, он не характерный для именно пельменей из мяса.

Кристина Бовина: Тесто тоненькое, губчатая структура.

Елена Мясникова: Пельмени несочные, нет того бульона, который даёт мясо именно. Но мы с вами видим, что и на внешний вид всё-таки здесь мясом, мягко говоря, не особо пахнет.

Кристина Бовина: Пробуем дальше. Может быть, нам повезёт с бараниной, категория Б.

Елена Мясникова: И нет никаких других добавок. Приятные во ощущениям. Вот и посмотрите: сразу видна консистенция фарша – это действительно фарш, а не тонко измельчённая масса, и она достаточно однородная. Видно, что здесь достаточно хорошая структура.

Кристина Бовина: Пробуем, может быть, нас порадуют.

Елена Мясникова: Мне вкусу мне эти пельмени нравятся, чувствуется…

Кристина Бовина: Мясо чувствуется.

Елена Мясникова: Мясо, чувствуется лук, он придаёт такой аромат и сочность. И, несмотря на то что пельмени сделаны из одной баранины, они очень сочные.

Кристина Бовина: Пробуем дальше. Пельмени – категория В, но прекрасный, идеальный состав.

Елена Мясникова: И 4 вида мяса. Попробуем, они должны быть хорошие и сочные. Тесто немного толстоватое, давайте попробуем. Вкус фарша неплохой.

Кристина Бовина: Начинка вкусная.

Елена Мясникова: Начинка вкусная.

Кристина Бовина: Как раз с тем самым бульоном.

Елена Мясникова: Да, действительно очень хороший, сбалансированный вкус. Если бы ещё тесто было чуть потоньше, можно было бы сказать, что один из лучших представителей на сегодняшний день.

Кристина Бовина: Можно сделать вывод, что лучше пельмени, состав которых небольшой, без дополнительных ингредиентов, и даже если вид мяса один, как в нашем случае были с бараниной, это нисколько не хуже – такие же сочные вкусные пельмени, нежели чем те, в составе которых 4 вида мяса.

Елена Мясникова: Абсолютно правильно.

Кристина Бовина: Готовы отдать 2500 долларов за порцию из 8 пельменей? Думаю, вряд ли. А вот посетители одного ресторана в Нью-Йорке с охотой платят таки деньги за эксклюзивные блюда – пельмени с начинкой из телятины, свинины, лосося и самого главного ингредиента – рыбы-факел. Она обитает на большой глубине и может светиться. Эту особенность потом получают и пельмени: выключаете свет и любуетесь.

Пельмени за последние 30 лет сильно изменились, часть из них осталась в сегменте бюджетных продуктов, а часть сделалась чуть ли не деликатесом с соответствующим ценником и пометкой «премиум».

Николас Коро: Всё, что подчёркивает статус, а значит «я не дешёвку покупаю, я могу себе позволить то, что стоит в 2-3 раза дороже». Но при этом, когда мы видим «люксовые», «гранд-люксовые», «премиальные», «имперские» пельмени, что стоимость которых меньше четверти килограмма даже самой простой говядины, вот здесь тревожный звоночек в голове у нас должен звенеть.

Кристина Бовина: Ещё один способ привлечь внимание покупателя – написать на упаковке, что это «сибирские» или «уральские» пельмени, и что изготовлены они «по классическим таёжным рецептам». Значит в составе должно быть 3 вида мяса, вот только вместо мяса лося или дичи – курица, так дешевле.

Николас Коро: Это продукт, качество которого нужно искать не на лицевой стороне, где крупно написано названии, с оборотной стороны, где производитель врать не имеет права, потому что врать на контрэтикетке о составе продукта, о его категории – это опасно для бизнеса, штраф будут такие, что дешевле будет закрыться, нежели заплатить их.

Кристина Бовина: Особый вид – пельмени «детские». И сразу понимаешь: здесь всё самое лучшее, свежее, вкусное. Такие пельмешки должны быть сделаны по определённому ГОСТу. Нет такого на упаковке, значит эти мясные полуфабрикаты не нужны вашему ребёнку.

Пельмени у нас любят все: маленькие и взрослые, холостяки и семейные, те, кто живёт в режиме жёстко экономии, и обеспеченные люди. Едят, конечно, от души. Даже мировой рекорд установили: в Ижевске на центральной площади во время кулинарного фестиваля местные жители за 6 часов съели 74 тысячи пельменей и даже ещё сверху 59 штук.

Пельмени – блюдо сезонное. Осенью и зимой их едят чаще, организму требуется больше энергии на обогрев, и пельмени прекрасно насыщают его топливом за счёт простых углеводов в тесте. А вот клейковина, которая тоже присутствует в составе, обволакивает кишечник и может навредить.

Анна Лецу: Происходит вздутие живота и тяжесть в животе, с одной стороны, от переедания. Но в принципе, если бы понимаете, что вы порцию съели небольшую, то, скорее всего, причина вздутия и неприятных ощущений в животе – это недостаток ферментов.

Кристина Бовина: Пельмени – не самое простое испытание для желудка, это углеводы и белки в одном флаконе, поэтому лакомиться ими лучше не позднее обеда. А многие предпочитают их в качестве ужина.

Анна Лецу: Мы в первой половине дня достаточно активны, и процессы пищеварения у нас в первой половине дня происходят активно. Если мы всё-таки употребляем этот продукт вечером, то здесь имеет значение количество.

Кристина Бовина: Средняя порция, которая не причинит вреда фигуре, – 150 граммов. Но любители пельменей наверняка порадуются, узнав, что они менее вредны, чем, например, гамбургер, в котором тоже мясо и тесто, при условии, что вы не отправляете их на сковородку.

Покупая пельмени, проверьте, что они не слиплись. Если пачка непрозрачная, потрясите её и всё поймёте по звуку. Если же упаковка прозрачная, всё проще: каждый пельмешек должен быть целым, без выступившего наружу фарша. В отваренном виде пельмени должны аппетитно пахнуть, тесто не имеет права быть резиновым, а ночника обязана оказаться в меру солёной с ароматов пряностей. Самые сочные пельмени из двух видов мяса или даже трёх. Лучше, чтобы мясо было рубленным, а не перемолотым до слишком однородной консистенции. Пельмени – блюдо сытное и калорийное, а мы ещё и заправляем их жирными соусами, так что, если вы следите за фигурой, баловать себя пельмешками не чаще раза в месяц.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Пельмени из трёх видов мяса рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим сочные пельмени из трёх видов мяса

Кто-то может сказать, что пельмени — это простое и банальное блюдо. Но лично я так не считаю. Пельмени — одно из самых сложных блюд. Просто очень многие заблуждаются, что они ели по-настоящему вкусные пельмени.) Когда я хочу удивить своих гостей, я готовлю именно пельмени. Это конечно относится к тем гостям, которые ещё не пробовали моих пельменей.

Это моё коронное семейное блюдо. Наши пельмешки отличаются особой сочностью. Не буду скромничать, скажу, что лишь раз ела такие же вкусные домашние пельмени (приготовленные не кем-то из моей семьи). Пельмени готовлю довольно крупные и сразу много. Готовлю за раз от 100 до 150 штук пельменей. Если уж берусь за это блюдо, так уж делаю впрок. А что мараться то из-за 40-50 штук)).

Обычно я готовлю пельмени только из 2 видов мяса — свинина (60%) и говядина (40%). Но сегодня решила попробовать новый фарш для пельменей — из 3 видов мяса с добавлением щуки. Но весь принцип приготовления и все нюансы остались теми же семейными.

Некоторое время назад я увидела передачу, в которой повар Сергей Малаховский готовил пельмени из 4 видов мяса (плюс курица к тому, что у меня). Так вот, Сергей добавлял в фарш щуку. Оказывается, так иногда делают в Сибири. Но доля щучьего мяса в фарше должна быть 10-15% от мясного фарша, не более. Как говорит Сергей Малаховский, щука или сазан — являются природными усилителями вкуса. Такое количество щуки в фарше совершенно не даст фаршу рыбного вкуса, а только лишь подчеркнёт вкус мяса. Уж очень мне стало интересно попробовать приготовить хоть раз пельмени с добавлением щуки в фарш, а тут ещё и бараний фарш подвернулся.

Кто не любит баранину и не хочет экспериментов с щукой, то делайте всё то же самое с любым фаршем, но не берите совсем постное мясо. Получится не менее вкусно, уверяю вас. Из данного количества продуктов получилось 148 пельменей. Много? Берите всё вдвое меньше. Из обрезков теста я обычно делаю лапшу впрок. После заморозки пельмени становятся даже ещё сочнее, мне кажется.

Как приготовить «Пельмени из трёх видов мяса» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим все продукты — свиной, говяжий и бараний фарш, щуку, муку, соль, воду, яйца, репчатый лук, перец и специи по вкусу. Яйца использую 1 категории.

Шаг 2 Ссылка

Сначала замесим тесто. Для этого в ёмкость насыпать муку. Сделать в муке углубление. Яйца слегка взболтать с водой и солью. Добавить яичную смесь в муку, вливаем в углубление. И замешиваем тесто. Совет: лучше сначала насыпьте не всю муку, а примерно 750 грамм. А уже затем, при вымешивании, добавляейте ещё муку. Муки может понадобиться и меньше, чем указанно у меня, зависит и от муки, и от размера яиц.

Шаг 3 Ссылка

Нужно замесить гладкое, эластичное, но не мягкое тесто. Нужно также учитывать тот факт, что, после того, как тесто отдохнёт, оно станет мягче. Поэтому замешиваем тесто изначально чуть туже желаемого. Для тех, кто готовит пельмени впервые, напишу, что если при раскатывании теста, оно будет раскатываться с лёгкостью, и вам не нужно прилагать особых усилий, значит тесто слишком мягкое. Подмешиваем ещё муку. Накрываем тесто плёнкой и оставляем отдохнуть минимум на 20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Приготовим фарш для пельменей. Смешиваем в миске свиной, говяжий и бараний фарш. Лук пробиваем в блендере до состояния кашицы и добавляем к мясу.

Шаг 5 Ссылка

Теперь черёд щуки. У меня была тушка щучки без головы. Я вырезала нужное мне количество филе и пробила его в блендере, примерно до такого состояния, как мясной фарш. Добавляем наш природный усилитель вкуса к мясному фаршу и луку.

Шаг 6 Ссылка

Всё перемешиваем, солим, перчим. Специи используем по своему вкусу. Мне нравятся готовые смеси для фарша и хмели-сунели. Наливаем в фарш холодную воду, сначала лучше влить 150 мл, затем, постепенно, оставшиеся 50 мл, по мере необходимости. Перемешать руками, тщательно вымешиваем фарш, добавляя воду.

Шаг 7 Ссылка

У нас на сайте есть рецепт бисквита, который нужно бросать. А я предлагаю побросаться фаршем.)) Берём в руку фарш (сколько поместится), поднимаем руку над миской с фаршем и кидаем фарш, не жалея, обратно в миску. Берём следующий кусок фарша и делаем то же самое. И так минуты 3-4. А нужно это для того, чтобы вбить воду в белки мяса. Вы увидите, как влажный (и может быть даже жидковатый) фарш станет более сухим, если так можно сказать. Тем самым мы делаем наши будущие пельмени сочными и с бульончиком внутри. Есть ещё 1 способ вбивания воды в белки мяса — мнём фарш толкушкой для картофеля некоторое время. Так делал мой дед — спец по пельменям. Этот же приём отлично подходит и для мясных котлет, они будут необычайно сочными. Фарш накрыть и убрать пока в холодильник.

Шаг 8 Ссылка

Берём примерно 1/5 часть теста и раскатываем толщиной 3 мм, периодически присыпая мукой и переворачивая. Оставшееся тесто опять накрыть, чтобы оно не сохло. Горлышком стакана нарезаем круги. В данном случае я использую стаканчик с диаметром горлышка 6 см. Я люблю пельмени побольше (примерно 7 см), но так как мой любимый для этого дела стакан разбился, то пришлось довольствоваться этим. Край стакана не должен быть слишком круглым и толстым, чтобы легко нарезать круги.

Шаг 9 Ссылка

Обрезки убираем. Берём в руку 1 кружок из теста, на середину выложить фарш (примерно 1 чайная ложка). Фарш кладём на ту сторону теста, которая была на столешнице. С этой стороны тесто будет более влажное и края пельменя легко скрепятся.

Шаг 10 Ссылка

Скрепить края пельменя, образуя полукруг. Тесто мы как бы немного натягиваем на фарш при этом. Пельмешек должен быть пузатеньким). Край я всегда плету косичкой, это наша семейная традиция — такая форма пельменей.))

Шаг 11 Ссылка

Пельмени складываем на хорошо присыпанную мукой доску. Первую партию пельменей отправляем или в кастрюлю, или в морозилку, в зависимости от ваших планов.

Шаг 12 Ссылка

Я для варки обычно оставляю последние пельмени. А все первые замораживаю. Как правило, если я берусь за пельмени, то делаю их впрок. Когда пельмени замёрзнут, сложить их все в пакет. Вот такой «мешочек счастья» у меня получился.)

Шаг 13 Ссылка

Не менее важным считаю правильно сварить пельмени. Пельмени бросаем в кипящую воду, пусть вода бурлит. Воду посолить по вкусу и добавить немного специй. Как минимум я добавляю лавровый лист. Сделаем ложкой воронку в воде и запускаем пельмени по одному. Тут же аккуратно ложкой начинаем мешать. Нельзя, чтобы пельмени прилипли ко дну. Так как порванный пельмень — это испорченный пельмень. Первые минуты 2 периодически помешиваем пельмени. Когда тесто на пельменях чуть схватится можно уже не мешать их. Когда пельмени всплывут и надуются, поварить их ещё 2-3 минуты и можно вынимать.

Шаг 14 Ссылка

В правильно приготовленном пельмене внутри будет как минимум вот столько бульона (1/2 столовой ложки). Если пельмени готовить ещё более крупного размера, то бульона будет ещё больше соответственно.

Шаг 15 Ссылка

Даём немного остыть и подаём. В моём семействе многие любят кушать пельмени с разведённым в воде уксусом. А я люблю кушать их просто так, откусывая аккуратно пельмешек и выпивая бульон, который в нём есть. Все соусы считаю лишними.)))

Без обмана. Сколько пельменей можно съесть без риска для фигуры? :: ТВ Центр

Пельмени, хинкали, манты, вареники, дим-самы… Что происходит на рынке полуфабрикатов? Чем кормят в дорогом и дешёвом общепите? Сколько пельменей можно съесть без риска для фигуры? Правда ли что в этом блюде почти нет мяса?

Авторы передачи «Без обмана» провели любопытный эксперимент. Они предложили гимнастке Анастасии Стрельниковой питаться пельменями в течение десяти дней. Отразилось ли это на её формах и здоровье? Также зрители узнают, можно ли ставить в один ряд хинкали из московских и грузинских кафе? С какой экзотической начинкой предлагаются туристам блюда в Таиланде? Пианистка Вика Ли сравнивает качество пельменей, приготовленных в корейских, японских и китайских ресторанах столицы, с теми, что подают у неё на родине – в Корее. А народная артистка Узбекистана Наталья Нурмухамедова поделилась эксклюзивным рецептом приготовления мантов.

 

 

Интересные факты:

1. Жители Европы называют пельмени своим изобретением времён средневековья, китайцы – своим. Но общепризнанные, идеальные пельмени – сибирские. Полюбившиеся удмуртам, они понравились и коми-пермяцким народностям, и русским сибирякам. Примерно с XIV века началось их распространение по территории всей России. Блюдо выгодно отличалось и тем, что мясо перед варкой можно было долго хранить на морозе и, будучи завернутым в тесто, оно не так привлекало хищников своим ароматом.

2. Тесто для пельменей готовится с добавлением яиц, что позволяет раскатывать его довольно тонким слоем. Прочность оболочки при варке не нарушается. Поначалу в тесто добавлялись яйца не домашних кур, а куропаток, перепелок или дроф.

3. Считается: если пельмень при варке всплыл – он готов, но это не совсем так. Изначально сибиряки добавляли перед лепкой в начинку ледяную воду, а потом выставляли на мороз. Вода, замерзая, гарантировала нежность и сочность мяса при варке. Но такой «ледяной» пельмень всплывал дважды!

4. В Тбилиси в меню почти каждого кафе есть хинкали с самыми разнообразными начинками: мясом, картошкой, грибами… Но самыми правильными в столице Грузии считаются калакури, приготовленные по специальному городскому рецепту – с мясом и зеленью.

5. Идеальный хинкали лепится вручную и имеет 28 складочек. Это число не случайно и несёт в себе сакральный смысл – именно за столько дней солнце проходит по большому кругу небесной сферы. Хвостик хинкали считался солнцем, а складочки – лучами.

6. Хинкали не едят с соусами, так как те уже находятся внутри. Если же вы не рассчитали свои силы, и блюдо на тарелке остыло – попросите его поджарить. Поверьте, у вас откроется второе дыхание!

7. Японские пельмени гёдзе жарят или варят на пару. Но эти два процесса можно объединить. Таким образом, получится хрустящая аппетитная корочка снизу и мягкое сочное тесто сверху, что позволит ощутить все оттенки вкуса.

8. В 2004 году в Ижевске открыли памятник пельменю. Трёхметровая скульптура представляет собой огромную вилку, на которую наколот метровый каменный пельмень. Местные жители говорят, что таким образом отметили географическую точку, где впервые в мире приготовили это блюдо.

9. Самые дорогие пельмени в мире можно попробовать в Нью-Йорке в ресторане Golden Gates. Порция из восьми штук стоит $2400, а за двойную придётся раскошелиться на $4400, и это – со скидкой!

Советы:

1. Как и все продукты, пельмени имеют положительные и отрицательные стороны. Из положительных моментов можно выделить то, что домашние пельмени богаты различными микроэлементами, витаминами и минералами. В пшеничной муке, являющейся основным компонентом для приготовления теста, находится большое количество клетчатки, железа, фосфора, цинка, магния и меди. Есть в ней и витамины группы В и РР. Мясная начинка богата белком. Кроме того, в мясе содержится лизин, способствующий укреплению костной ткани.

2. К минусам относится то, что сочетание мяса и теста негативно сказывается на фигуре, особенно, если используются различные соусы и приправы. Поэтому лучше употреблять пельмени в первой половине дня, в сочетании с овощами, и не чаще двух раз в неделю. Если в силу обстоятельств блюдо было подано на ужин, то это должно произойти не позднее, чем за 3-3,5 часа до сна. Кроме того, большинство диетологов настаивают, что употребление углеводов и животных белков, входящих в состав блюда, вредно для организма. Особенно это касается людей, страдающих заболеваниями печени, почек и желудка.

3. Тесто для пельменей изготавливается на основе пшеничной муки, яиц и воды. В начинку классических пельменей входит говядина, свинина и/или баранина, а также различные специи, репчатый лук, зачастую чеснок. Иногда в составе можно встретить мясо медведя, лося, оленя, гуся, свиное сало, рыбу, капусту или картофель. Калорийность пельменей с начинкой из смеси говяжьего и свиного фарша составляет приблизительно 276,9 ккал на 100 гр.

Тесто для пельменей | Рецепты с фото и отзывы • Булочка.ру

Разместил Денис

Я родился в Сибири, где принято зимой лепить пельмени. Вся семья — от мала до велика садится за стол, где их ждут тесто для пельменей, фарш и чайные ложки. Лепка продолжает до тех пор, пока не заканчивается тесто или фарш 🙂 Домашние пельмени, вылепленные вручную, особенно красивые и вкусные — это бесспорно. Предлагаю приготовить тесто для пельменей по рецепту моей мамы. Оно всегда получается эластичным и идеально подходит для пельменей — не рвется при лепке и пельмени отлично варятся, сохраняя вкусный сок мяса и внешний вид. За дело!

Чтобы приготовить тесто для пельменей, нам понадобятся:

• Мука — 3 стакана (пшеничная, белая)
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. ложки (мелкая)
• Вода — 0,5 стакана (кипяченая)

Как приготовить тесто для пельменей

1. Муку необходимо просеять с солью и высыпать в глубокую чашку, где будем готовить пельменное тесто.
2. Добавляем воду и яйцо и аккуратно начинаем перемешивать с мукой.
3. Тесто на пельмени продолжаем вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Оно начнет отставать от рук и будет таким упругим и, как говорят хозяйки — «крутым».
4. Когда тесто для пельменей будет готово — необходимо положить его в полиэтиленовый мешочек и отправить в холодильник полежать с полчасика-час, прежде чем приступим к лепке пельменей.

Вот так несложно приготовить тесто для пельменей!

А дальше все просто.

Готовим фарш для пельменей в сочетании 75% мяса свинины и 25% мяса говядины, добавляем мелко порезанный лук, соль, перец и 3−4 столовые ложки крепкой заварки (секретный ингредиент от моей мамули), тогда фарш получится сочный и вкусный. Кроме того, можно добавить половинку тертого кабачка для сочности и нежности фарша.

Тесто раскатываем в длинные полоски диаметром 1−1,5 см, режем их на дольки (по 1−1,5 см) и дальше скалкой раскатываем кружочки — заготовки для пельменей. Можно раскатывать сразу 3−4 заготовки по ширине скалки. Далее чайной ложкой накладываем фарш в серединку кружочка, складываем кружок пополам, защипываем края пельменя и соединяем защипом основания полукруга. Получаются красивые пельмешки. У каждого свой стиль лепки — кто-то делает мелкие, кто-то крупные, а кто-то красивые — в виде таких причудливых шапочек.

Вот такие получаются пельмени из маминого теста:

Варим пельмени недолго — минуты 7−10 или, как говорят некоторые, 5−7 минут после всплытия в кипящей посоленной воде с лавровым листом и небольшой луковицей. Готовые пельмени поднимаются на поверхность воды 😉

Приятного аппетита!

Готовьте с улыбкой, кушайте с удовольствием!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Тесто для пельменей в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Пельмени / Рецепт Гёдза | Разделочная доска

Имейте ввиду, это всего лишь 1 вариант, я дам инструкции о том, как отклониться от этого, в процессе.

Причина, по которой мы используем свиную шейку, заключается в том, что в ней жир … мясо нельзя использовать для вареников, оно делает начинку сухой и скучной. В китайской кухне чем больше жира, тем лучше в мясе. Вы также можете добавить в эту смесь филе куриного бедра. добавляет фаршу дополнительную текстуру и другой вид жира.У сухих грибов шиитаке намного больше вкуса … если только вы живете в Японии и можете купить свежие, единственная хорошая альтернатива — сухие в пакетах. Все ингредиенты (выделены) ниже можно приобрести в Китайские продуктовые магазины на Центральном рынке. 1) 1 упаковка кожа клецки (круглые белые) получить большую пачку 2) 1 кг или 2 кг свиной шеи (фарш — попросите китайского мясника измельчить его для you) На каждый 1 кг свиной шеи потребуется полная пачка кожицы для клецок.

3) Заполнение № 1 — вот с чего мы начинаем отклоняться к альтернативам. Моя семья В рецепте используется чеснока . Каждый 1 кг фарша соответствует 1 пучку чеснок. Мелко нарезать чеснок и выложить в миску вместе с фаршем. Ты всегда можно использовать 2 пучка чеснока на 1 кг фарша … зависит от того, сможете ли вы нравится аромат. Метод проб и ошибок — это ключ при любом приготовлении пищи.

• На каждый 1 кг фарша используйте 1 столовую ложку кукурузной муки .Это делает фарш намного мягче.
• На каждый 1 кг фарша добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и ½ чайной ложки рисового вина . (Вы можете не использовать соевый соус, если хотите, я всегда предпочитаю натуральные ароматы шиитаке и чеснока, но это личное дело каждого).
• Добавьте несколько штрихов Кунжутное масло (Еще одна личная вещь, которую всегда можно опустить)
• Добавьте немного белого перца (Другое личное дело …)
• На каждый 1 кг фарша нарезать 3-4 больших СУХИХ грибов шиитаке .Чтобы приготовить шиитаке, поместите его в миску с горячей водой и выдержите 1-2 часа. Это делает мягкое и высвобождает все соки. Мы будем использовать эту воду повторно и налить немного в фарш, чтобы добавить аромата. Когда шиитаке станет мягким, мелко нарежьте его и переложите в миску. На каждый 1 кг фарша влейте около 2-3 столовых ложек воды шиитаке, стараясь не поцарапать дно, так как там обычно остаются отложения шиитаке.

Шиитаке слева, чеснок посередине, кукурузный крахмал справа.Свинина и приправа на дне

4) Номер заполнения 2 или другие альтернативы — Если вам не нравится свинина, вы всегда можете заменить курицей или даже креветками …. в зависимости от того, что ингредиент, который вы выберете, не забудьте добавить в смесь кукурузную муку.

• Курица отлично сочетается с имбирем и шиитаке. Я бы сказал, что примерно 70% курицы, 15% шитаке и 5% имбиря будут хорошей базой, и с этого момента можно будет работать.
• ЕСЛИ вы предпочитаете креветки (имейте в виду, что замороженные креветки сделают все довольно влажным, поэтому перед добавлением креветок хорошо слейте воду), лучше всего подойдут чеснок, имбирь и зеленый лук.
• Если вы хотите добавить зелени в пельмени, вы всегда можете использовать мелко нарезанный бок-чой. Это также добавляет влаги в клецки.
• Если вы используете альтернативы, используйте метод проб и ошибок, пока не добьетесь своего личного вкуса.

5) Смешайте ингредиенты и дайте отстояться примерно 20-30 минут. 6) Подготовьте поднос или столешницу, посыпав кукурузой мука, чтобы кожица не прилипала. 7) На каждую кожицу кнедликов положите от 1 до 1½ чайных ложек. ложку начинки в центр.Dab a немного воды по краю кожи
8) Закройте клецки, сложив их пополам, чтобы получилось полукруг, соединяющий мокрые кромки с не мокрыми кромками.

9) Сожмите края, чтобы клецки закрыто. Вы можете использовать вилку или просто закрутите края, чтобы они плотно закрывались.

10) Как их приготовить

• Отварить — варить можно как свежие, так и замороженные клецки. Пельмени не размораживать, варить в замороженном виде. В основном варите их, пока внутренняя часть не будет приготовлена, вы заметите, если вы переварите, кожа будет похожа на разорванную влажную ткань.
• Если вы решите сварить их, вы можете использовать причудливую складку для пельменей, чтобы было больше супа и т. Д.
• Фрай во фритюре — обжаривайте их свежими — до золотистого цвета снаружи.
• Pan Fry — можно жарить в замороженном или свежем виде. Добавьте в сковороду немного воды и масла. Жарить до золотисто-коричневого цвета, можно переворачивать и т. Д.
• Пар — не лучший способ — на вкус такой же, как вареный, да и время намного дольше.

11) Если вы планируете их заморозить, положите их все выложите на большую тарелку, посыпанную кукурузой, и поместите в морозильную камеру как есть … через 1 ночь выньте их, снимите с тарелки и поместите на молнию заблокируйте сумки для более удобного хранения или передайте их своим друзьям!

12) Хорошо — не волнуйтесь, если у вас еще осталось фарш, вы делаете из него омлет или даже жареный рис J

Вот и все, моя первая (плохо написанная) попытка пройти по моему секретному рецепту пельменей;)

Готовая продукция

Рецепт пельменей со свининой | Allrecipes

Заморозить их. …вот что я делаю. возьмите противень или что-то еще, что покрывает большую поверхность и является плоским (но убедитесь, что он помещается в вашем холодильнике), и положите свежие оладьи на противень, убедившись, что отливки не соприкасаются. затем заморозьте их, пока они не станут твердыми как скала. теперь просто выньте их и бросьте в пакет, чтобы положить в морозильную камеру и т. д. для приготовления: вскипятите воду и положите в нее замороженные куски. Варите до размягчения (и убедитесь, что начинка приготовлена, конечно)

Они потрясающе хороши ! Я использовал фарш из индейки, потому что моя сестра была в гостях и не ест свинину.Несмотря на то, что фарш из индейки все еще очень хорош, он оставит немного послевкусия «индейки», поэтому мне не терпится попробовать их со свининой! Я использовала пакет со смесью капустного салата из волос ангела для короткой стрижки капусты, и это сработало очень хорошо. Мы варили пельмени в подсоленной воде пять минут, и они были великолепны — их совсем не нужно было жарить! (Наш друг китаец из Пекина познакомил нас с этой нежирной альтернативой!) Для соуса мы использовали 2 т соевого соуса, 1/2 т. уксус (лучше всего рисовый уксус, но все, что у меня было, это белый уксус) и капля кунжутного масла.После кипячения всех пельменей мы добавили в воду нарезанный зеленый лук и подали его в качестве легкого бульона вместе с пельменями (также традиционно китайскими). Четверо из нас легко съели все пельмени в качестве основного блюда. Замечательный ужин!

Мне они очень понравились … хотя я привык к более толстым оберткам, те, которые я купил, были очень тонкими, но все равно были великолепны на вкус! Я хотела половину рецепта, но испортила один из ингредиентов, и мне пришлось приготовить их все …Я не знаю, как приготовить 100 пельменей … но наверняка получилось много (настолько много, что я индивидуально заморозил 6 пельменей с мясом и обертки в мешочках, чтобы разморозить их для закусок для меня и моего меда). .. И моему парню это очень понравилось .. Я последовала рецепту, за исключением того, что я использовала индейку вместо свинины, и я жарила на сковороде пару минут, а затем налила воду в сковороду, чтобы приготовить пар . .. ЭТО ХРАНИТЕЛЬ!

Отлично !!! Сделали это два раза в разы для вечеринок, и нас снова и снова хвалят! Рецепт делает много, поэтому я обычно замораживаю около 1/2 на противне, а затем бросаю в пакет для заморозки — отлично, чтобы позже приготовить хороший салат на ужин.Я готовил на пару в листьях салата и обжаривал — лучший способ для меня — подрумянить в сковороде вок с кулинарным спреем в течение примерно 3 минут, перевернуть их, затем добавить около 1/3 стакана воды на дно сковороды. и накройте около 15 минут на слабом огне или пока вода не испарится — ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШО! Подавать со смесью из 2 столовых ложек рисового винного уксуса, 1 столовой ложки темного кунжутного масла, 2 столовых ложек соевого соуса и двух тонко нарезанных луковиц из предыдущего обзора — Спасибо за этот отличный рецепт!

* Вариант для жарки на сковороде до хрустящей корочки, начиная с сырого, если вы предпочитаете * — Возьмите большую антипригарную сковороду с глубокими стенками, красивую и горячую, с парой ТБ масла, примерно на среднем или сильном огне. Выложите пельмени на сковороду плоской стороной вниз, это нормально, чтобы они немного толпились и соприкасались, но не перекрывать друг друга. Обжаривайте на сковороде, пока дно не станет красивым и хрустящим, а затем приготовьте крышку — добавьте около 1/2 стакана воды в сковороду и быстро накройте крышкой, чтобы масло не шипело. (Да, вы добавляете воду в горячее масло) Уменьшите огонь до среднего и кипятите, пока вся вода не исчезнет, ​​примерно 10-15 минут. Когда сойдет вода, на дне останется немного масла, снимите крышку на пару минут и продолжайте готовить…. кожица сожмется на фоне начинки, и у них будет хрустящее жевательное дно. Оригинальный рецепт Лорны здесь первоклассный и полностью достоин 5 звезд, как он написан!

Отлично !!! Мы сделали их с нашей дочерью по обмену из Гонконга, и она подумала, что они отличные 🙂 Мы согласны! И мы жили в Гонконге и объездили весь Китай … это близкое к тому, что вы действительно там съели 🙂

Если вы смешаете равное количество креветок, добавьте мелко нарезанные грибы шитаке и водяные каштаны и смешать с кунжутным маслом и устричным соусом, это сильно усиливает вкус.

Когда я сделал их, я сделал пельмени с нуля, это заняло много времени, но оно того стоило … одно, но убедитесь, что пельмени полностью приготовились … мои не были крошечными, как должны были быть и когда я приготовил пельмени, я испугался, когда я откусил не совсем готовый. Рецепт чудесный, действительно чесночный и очень вкусный. Спасибо 🙂

Отличный рецепт. Вместо того, чтобы нарезать капусту, я использовала упакованную в мешки смесь телятины. Они хороши даже в качестве остатков.В следующий раз я попробую куриный фарш для небольшого разнообразия. Спасибо за рецепт!

Русские пельмени (Мясные пельмени) — Momsdish

Эти русские пельмени представляют собой традиционные пельмени с начинкой из сочного фарша, лука и простых приправ. Подавайте их холодным зимним днем ​​со сметаной или топленым маслом!

Пельмени родом из Сибири, самого западного региона России. Неудивительно, что мой муж так их любит! Он иммигрировал в США из Сибири в девять лет и загорается от радости, когда я набираюсь сил, чтобы сделать пельмени по-домашнему.

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить эти русские пельмени вручную или с помощью специальной формы. По-русски форма для пельменей называется «пельменица». Чтобы упростить процесс, вы можете купить себе такой на Amazon. Вы будете удивлены, насколько он упрощает процесс!

Что такое русские пельмени?

Пельмени — это традиционные русские пельмени, приготовленные из простого теста из муки, воды, яиц и соли. Обычно они фаршируются начинкой из свинины, курицы, индейки или говядины с луком, солью и перцем.Эти вкусные пельмени, которые во многом считаются национальным блюдом России, подают в домах, кафе и модных ресторанах по всей стране.

• Аромат : Мягкое не дрожжевое вареное тесто контрастирует с богатой и пикантной начинкой из мясного фарша и лука.
• Текстура : Мягкое вареное тесто наполнено начинкой из мясного фарша, создавая взрыв текстуры во рту.
• Время : На приготовление этих пельменей уходит чуть меньше полутора часов.

Как приготовить пельмени с помощью формы для пельмени

Ниже вы найдете краткий обзор того, как приготовить эти традиционные русские пельмени с помощью специальной формы.

• Раскатайте тесто : С помощью скалки раскатайте плоский кусок теста и поместите его на хорошо посыпанную мукой форму для пельменей. Заполните каждое отверстие мясной смесью. Затем раскатайте еще один кусок теста и выложите его прямо поверх первого.
• Сформируйте Пельмени : С помощью скалки раскатайте верхнее тесто несколько раз, пока все клецки не разделятся.
• Переверните форму: Переверните форму и осторожно встряхните сырые клецки. Посыпьте их мукой и заморозьте на потом или сразу приготовьте!

Как приготовить пельмени вручную

Если у вас нет формы или вы предпочитаете настоящие классические пельмени, ознакомьтесь с кратким обзором того, как формировать пельмени вручную.

• Раскатайте тесто: С помощью скалки раскатайте тесто в плоский кусок. Затем с помощью круглой формы для печенья вырежьте из теста маленькие кружочки.
• Сформируйте пельмени: Сверху на каждый круг теста выложите ложку мясной смеси. Сложите по бокам, чтобы получилась форма полумесяца. Затем сожмите острые края вместе, плотно закрепив их пальцами. Присыпать мукой и заморозить на потом или вскипятить, чтобы сразу же съесть!

Сервировка Пельмени

Пельмени можно подавать как самостоятельную еду или как закуску перед традиционным русским блюдом из голубцов и картофеля с грибами.Их очень вкусно есть без добавок или со сметаной, топленым маслом и свежим укропом.

Хранение пельменей

• Холодильник: Храните оставшиеся пельмени в герметичном контейнере в холодильнике. Они должны храниться до недели.
• Морозильник: Чтобы заморозить сырые пельмени, обильно посыпьте каждый кнедлик мукой. Выложите их на противень, присыпанный мукой, и поставьте в морозильную камеру на пару часов или пока пельмени полностью не заморозятся.Переложите пельмени в пакет, пригодный для заморозки, и храните до 3 месяцев.

FAQ

Могу ли я пожарить пельмени на сковороде?

Как и вареники, вы можете закончить пельмени, обжарив их на сковороде, если вы хотите получить хорошую хрустящую корочку. Для этого поместите их в сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета.

В чем разница между пельменями и варениками?

Пельмени — это вареные пельмени с мясной начинкой, а вареники обычно варят и жарят на сковороде, а также могут быть заполнены различными сладкими и солеными начинками.

Из чего традиционно готовят пельмени?

Пельмени — это пельмени, которые традиционно наполняют говяжьим, свиным или ягненным фаршем.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашние пельмени?

На приготовление домашних пельменей уходит чуть меньше полутора часов.

Можно ли заморозить приготовленные пельмени?

Да, приготовленные пельмени можно заморозить. Для этого сначала дайте им полностью остыть. Затем выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.Поместите весь противень в морозильную камеру, пока пельмени полностью не застынут. Переложите в сумку, пригодную для замораживания, и храните до 3 месяцев. Чтобы разогреть, варите их в кипящей воде, пока они не всплывут вверх.

Другие русские рецепты, которые стоит попробовать

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Пельмени — это русская версия пельменей. В основном их подают в холодные зимние дни со сметаной или просто маслом.

Ингредиенты для теста пельмени

• 3 стакана муки
• 2/3 стакана теплой воды
• 3 яйца
• 1 чайная ложка соли

Ингредиенты для начинки пельмени

• 2 фунта фарша из свинины, курицы, индейки и / или говяжий фарш
• 1 крупная тертая луковица
• 1/2 столовой ложки соли по вкусу
• 1 чайная ложка перца по вкусу

Тесто для пельмени

• Просейте муку и соль в большую миску. Добавьте яйца и перемешайте до однородности. Добавьте воды.

• С помощью настольного миксера перемешайте тесто до однородного состояния. Посыпать мукой ровную рабочую поверхность.

Начинка для пельменей

• В большой миске смешайте фарш, тертый лук, соль и перец руками до однородной массы.

Соберите пельмени (в форме или вручную)

Сварите пельмени

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте пельмени. Как только они всплывут наверх, они готовы к выниманию. Процедите пельмени на дуршлаг. Сбрызните их сливочным маслом и подавайте со сметаной. Наслаждаться!

Пищевая ценность

Пельмени (русские пельмени)

Количество на порцию

калорий 279 калорий из жиров 126

% дневной нормы *

насыщенных жиров 14 г 5 гр.

Углеводы 21 г 7%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 15 г 30%

42

42 30% Витамин A Витамин C 1 мг 1%

Кальций 24 мг 2%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Польские картофельные пельмени с мясной начинкой {Pyzy z Mięsem}

Поляки нашли около миллиона способов приготовить пельмени. Есть kopytka, kluski śląskie, пельмени с фруктовой начинкой {knedle}, с грибной начинкой, с квашеной капустой и т. Д. Это всего лишь еще одна его вариация. Pyzy z mięsem {pih-zih z myeh-sehm] мягкие и рыхлые, немного больше мяча для гольфа, наполненные мясным фаршем, приправленные ароматным майораном, чесноком и обжаренным луком. Начинка такая же, как и для вареников с мясной начинкой.Они совершенно восхитительны, просто заправленные обжаренным луком, но я также видел, как их подают с грибным соусом. Я люблю есть их только с тушеным луком, именно так мы ели его у себя дома, и это то, чего я придерживаюсь.

Польские картофельные клецки с мясной начинкой {Pyzy z Mięsem}

Ингредиенты

• Начинка:
• 1/2 фунта / 250 г свинины (мне нравится лопатка)
• 1/2 фунта / 250 г говядины (я использую тушеная говядина)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 2 маленьких зубчика чеснока
• Тушеное масло
• 1/2 большой луковицы, нарезанный
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана куриного, говяжьего или овощного бульона
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца
• 1/2 столовой ложки майорана
• 2 зубчика чеснока
• Пельмени:
• 2 фунта / 1 кг вареного картофеля
• 1 фунт / 500 г сырого картофеля
• 1 яйцо
• 1/4 лука
• Щепотка соли
• 3/4 c картофельной муки
• 3/4 ц муки общего назначения

Инструкции

1. Для приготовления начинки: посыпать солью, p перец и лук поверх свинины и говядины, добавить измельченный чеснок. Обжарьте в паре столовых ложек масла до готовности, и края мяса не станут золотисто-коричневыми. Отложите, чтобы остыть.

2. Обжарить 1/2 лука до золотистого цвета. Отложите, чтобы остыть.

3. Когда мясо остынет, измельчите его в кухонном комбайне или мясорубке. Когда все станет однородным, добавьте бульон, обжаренный лук, соль, перец, чеснок и майоран. Хорошо перемешайте. Попробовать, при необходимости посолить.

4. Для приготовления пельменей: отварите 2 фунта / 1 кг очищенного картофеля (или используйте оставшийся картофель).Отложите, чтобы остыть. Когда остынет, размять ручным измельчителем (или использовать картофельный пресс) до однородного состояния.

5. Положите оставшиеся 1 фунт / 500 г сырого картофеля, 1/4 лука и 1/4 стакана воды в блендер и перемешайте до однородной массы. Оберните марлю поверх ситечка и вылейте в нее сырую картофельную смесь. Дайте стечь в течение нескольких минут. Скрутите ткань и отожмите немного воды, но не всю.

6. Добавьте смесь сырого картофеля к вареному картофельному пюре, добавьте яйцо, щепотку соли и обе муки.Смешайте до образования теста. Он должен быть довольно липким, но не разваливаться.

7. Используя мерный стакан объемом 1/4 с или лопатку для мороженого, нанесите картофельную смесь на руку и сформируйте круг. Заполните круг как можно большим количеством мяса и загните стороны круга вверх, чтобы закрыть клецки (см. Фото ниже). В закрытом состоянии покатайте в ладонях, чтобы шарики выровнялись.

8. Наполните большую кастрюлю водой, добавьте соль и немного масла и доведите до кипения. В кипящую воду бросаем пельмени порциями.Осторожно перемешайте и варите на медленном огне около 5 минут с того момента, как вода начнет пузыриться.

9. Достаньте и сразу подавайте с обжаренным луком. Если подаете позже, разложите их на промасленной поверхности, чтобы они не прилипали.

Примечания

Это хороший рецепт на выходные, так как на приготовление уходит немного времени.

Распечатать рецепт

Поскольку этот рецепт довольно обширен, это прекрасная возможность собраться всей семьей и вместе приготовить еду.Сделайте некоторые воспоминания, учитесь и наслаждайтесь вместе.

Сообщите мне, чем оказался для вас этот рецепт.

Smacznego!

Анна

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

Рецепт сиопао

Сиопао или горячие булочки — это разновидность клецок со сладкой начинкой из свинины. Его можно употреблять в любое время дня. Мне лично нравится, когда это есть на поздний завтрак вместе с тарелкой горячего мами из говядины. Этот рецепт сиопао асадо расскажет, как приготовить его дома.

Имя Siopao asado буквально переводится как «горячая булочка», отсылка к мясистой начинке асадо, находящейся внутри белой булочки. Асадо относится к стилю приготовления мяса, замаринованному в смеси различных специй и соусов, а затем отварившемуся до готовности. Вы можете сделать это с любым типом мяса, но самые популярные формы асадо — это асадо из свинины и асадо из курицы. Его сладкий вкус делает его идеальным с любым типом углеводов. Некоторые даже наслаждаются этим на тарелке дымящегося белого риса, который впитывает аромат асадо.Но один из самых популярных способов получить его — это компактно и внутри белой паровой булочки.

Сиопао асадо можно найти практически везде, от пекарен и уличных торговцев до популярных китайских закусочных по всей стране. Но независимо от того, есть ли у вас дома или в магазине, сиопао можно наслаждаться утром, в полдень или ночью.

Сиопао VS. Чар Сиу Бао

Теплый, сладкий и сытный сиопао асадо — это филиппинская версия кантонского блюда ча сиу бао. Но что отличает эти блюда? По внешнему виду ча сиу бао и сиопао асадо очень похожи.Обе белые и пушистые булочки со спрятанной внутри мясной начинкой. Но разница между этими двумя булочками на пару заключается в самой начинке. Если ча сиу бао готовят из жареной свинины, пяти специй и различных видов соевого соуса и кунжутного масла, сиопао асадо чаще всего готовят из тушеной и тушеной свинины, а также с другими соусами, такими как соевый соус и хойсин. Хотя разница во вкусе может быть незначительной, сиопао асадо — чуть-чуть слаще. Это неудивительно, учитывая, насколько мы, филиппинцы, любим сладкоежка!

Еще одна изюминка сиопао асадо — это добавляемый к нему соус.Мой особый рецепт соуса сиопао делает любимый сиопао еще более вкусным и ароматным. На приготовление этого соуса уходит всего 30 минут, но в результате получается обильный соус, который можно даже сохранить для дальнейшего использования.

Как приготовить Сиопао Асадо

Это простой рецепт Сиопао. Я старался научить весь процесс приготовления и замеса теста как можно проще, чтобы все могли уследить за ним. Ваша задача — убедиться в наличии всех ингредиентов, необходимого оборудования и инструментов перед началом работы.

Cook the Sweet Meaty Asado Filing

Приготовьте сладкое мясное ассо.

Начните с приготовления сладкой филе асадо. Обжарить чеснок, лук и свинину. Перед добавлением приправ и специй мясо необходимо немного подрумянить. Свинину лучше всего нарезать тонкими кусочками, чтобы она быстро приготовилась и размягчилась. Хороший способ размягчить свинину — добавить в сковороду около ¾ стакана воды вместе с приправами и специями. Вам нужно будет накрыть его крышкой и варить, пока жидкость почти полностью не испарится. Оставьте там немного соуса.Вся смесь должна загустеть, добавив кукурузный крахмал. Просто разведите его в воде и вылейте в кастрюлю. Сразу перемешайте, чтобы не образовывались комочки.

Приготовить тесто Сиопао

Теперь мы готовы сделать тесто. Всегда обращайтесь к рецепту ниже для получения подробной инструкции. Посмотрите видео о кулинарии, которое я включил в этот пост с рецептами, чтобы помочь вам дальше.

Активируйте дрожжи и накормите их. Для этого влейте дрожжи в миску с теплой водой и добавьте сахар. Дрожжи — это живой организм, который питается сахаром и крахмалом.Этот ингредиент помогает нашей булочке сиопао асадо подниматься и становиться мягкой.

Для новичков весь процесс может быть ошеломляющим. Попробуйте сгруппировать связанные шаги вместе, чтобы было проще. Важно иметь четкое представление о том, что нужно сделать, и об ожидаемом результате. Рассмотрим в качестве примера процесс активации дрожжей. Относитесь к этому как к небольшому процессу в рамках всей процедуры приготовления теста.

Теперь, когда у вас готовы дрожжи, пора соединить основные ингредиенты теста.Это мука, разрыхлитель, шортенинг и дрожжевая смесь. Смешайте все вместе, а затем вымешайте. Замес — это процесс замешивания теста. Основные ингредиенты теста смешиваются вручную, пока не сформируется тесто. Это также легко сделать с помощью настольного миксера с прикрепленными крючками для теста.

Замес может быть очень утомительным. Отдохни. Дайте замерзшему тесту тоже отдохнуть. 1 часа должно хватить, чтобы восстановить силы. Этого также достаточно, чтобы тесто поднялось.

Мы почти закончили с тестом. После того, как он поднялся, еще раз вымесите его, а затем нарежьте на отдельные порции. Сгладьте эти части. Вот и все!

Сборка сиопао и приготовление на пару

Я настоятельно рекомендую посмотреть видео ниже, чтобы увидеть, как это делается. Идея состоит в том, чтобы положить мясную начинку между расплющенным тестом и закрепить ее. Сначала это может быть сложно, но вы к этому привыкнете.

Готовьте сиопао на пару пятнадцать минут. Не забудьте приготовить домашний соус сиопао.

Вы можете насладиться этим восхитительным Siopao Asado в любое время дня. Его можно есть на завтрак, обед, перекус и даже на ужин. Я знаю, что приготовить сиопао вручную непросто. Замес требует времени и энергии. Вы всегда можете замесить тесто с помощью мощного настольного миксера, чтобы не прилагать слишком больших усилий. Эффект будет примерно таким же.

Заполнение Сиопао

Помимо сиопао асадо, существует множество других разновидностей сиопао, которые стали популярными в филиппинской кухне.

Обычно сиопао бывает двух разновидностей: либо сиопао асадо, либо сиопао бола-бола. Вместо сладкой свинины сиопао бола-бола представляет собой сочетание фарша, китайской колбасы и соленых яиц. Это придает ему более соленый и пикантный вкус, чем сиопао асадо, но при этом остается по-своему вкусным.

Другие варианты включают Chicken Pao (который включает — как вы догадались — курицу, приготовленную на гриле!) И Cuapao, который представляет собой комбинацию мяса и овощей.Но сиопао не ограничивается только пикантными мясными начинками. Со временем и другие начали делать сиопао со сладкой начинкой без мяса! Один из популярных примеров — сиопао со сладкой начинкой из манго. В отличие от своего аналога сиопао асадо, этот сладкий димсум наполнен красной фасолью. Это делает его вкусной закуской или даже тяжелым десертом.

Неважно, что вы добавляете в сиопао в качестве начинки, вы всегда получите компактное вкусное блюдо, наполненное ароматом. Какой сиопао вам больше всего нравится?

Идеальная пара

Что вам больше всего нравится в сочетании с сиопао асадо? Для многих идеальный компаньон к булочке на пару — это горячая миска с телятиной мами. My Bulalo Beef Mami — это новый вариант классического говяжьего мами за счет использования говяжьей голени, что делает суп еще более насыщенным и ароматным. С мясом, которое практически плавится от костей, мами и сиопао асадо очень вкусны вместе, особенно в долгие дождливые дни. Если вы не являетесь поклонником говядины, вы можете также съесть цыпленка Мами, который также подойдет.

Поскольку сиопао асадо можно рассматривать как своего рода димсум, его также можно было бы есть с другими димсумом и пельменями, а также уличной едой, вдохновленной нашим китайским влиянием.Многим также нравится сиопао асадо со свининой сиомаи, еще один димсум, наполненный ароматом и подаваемый с восхитительной смесью тооманси. Вы также можете обжарить сиомаи во фритюре, если вам нужен другой тип текстуры.

Даже рестораны быстрого питания начали предлагать комбинированные блюда из сиопао асадо, супов с лапшой и димсума, чтобы люди могли наслаждаться ими вместе. Приготовление этих блюд в домашних условиях может занять дополнительное время, но конечный продукт всегда того стоит: теперь у вас есть восхитительный спред мериенды, которым вы можете поделиться со своей семьей!

Храните и сохраните свой siopao asado

Вы сделали слишком много сиопао асадо? Обычно вы даже не замечаете, что перебираете кусок за куском, но через некоторое время сочетание хлеба и мяса может стать довольно тяжелым. Вот несколько советов, как хранить сиопао асадо в следующий раз, когда у вас возникнет тяга!

Обязательно храните сиопао асадо в контейнере с плотно закрытой крышкой. В холодильнике вы можете хранить сиопао асадо около 3 дней.

Однако если вы храните их в морозильной камере, они могут прослужить еще дольше — до двух месяцев! И разогреть их совсем не проблема! Оберните их влажным полотенцем и нагрейте в микроволновке несколько минут на высокой температуре, и они будут выглядеть как новые.

Вы можете насладиться сиопао асадо в любое время, не выходя из собственного дома! Попробуйте этот замечательный рецепт сиопао асадо сегодня!

Рецепт Сиопао Асадо

Горячие булочки на пару со сладкой мясной начинкой. Siopao asado можно отведать в любое время.

Ключевое слово сиопао, сиопао асадо, сиопао пиной, рецепт сиопао Общее время 1 час 45 минут

Ингредиенты

Ингредиенты теста:

• 2 стакана теплой воды
• 2 ½ столовых ложки сахара добавлены в дрожжевую смесь
• ½ стакана сахара добавлены в мучную смесь
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 5 стаканов универсальной муки
• 1 ¼ разрыхлителя
• 6 столовых ложек жира

Начинка:

• 2 фунта свинины, нарезанной мелкими кусочками
• 3 столовых ложки сала или жира
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 кусок измельченного лука
• 2 столовые ложки разведенного кукурузного крахмала в 1/4 стакана воды
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 4 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки устричного соуса
• 1 столовая ложка соуса хойсин

Инструкции

• Приготовьте начинку Асадо, нагрея шортенинг в сковороде

• Обжарьте чеснок и лук

• Добавьте свинину и готовьте, пока цвет внешней части не станет светло-коричневым

• Добавьте соевый соус, устричный соус, соус хойсин и сахар, затем хорошо перемешайте. Тушить 5 минут.

• Добавьте кукурузный крахмал (разведенный в воде) и перемешивайте, пока текстура соуса не станет густой. Отложите в сторону.

• Сделайте тесто, поместив теплую воду в миску, затем добавьте дрожжи и сахар и хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 10–15 минут.

• В миску насыпьте муку, разрыхлитель, шортенинг (или сало) и смесь дрожжей, сахара и воды, затем хорошо перемешайте (сверху должны образоваться пузырьки. тогда).

• Замесите полученную смесь, пока текстура теста не станет прекрасной. Дайте тесту подняться, отставив его не менее чем на час (поместите в миску и накройте крышкой).

• Снова замесите тесто, затем нарежьте его на отдельные ломтики (это будет тесто на отдельные сиопао).

• С помощью скалки раскатайте тесто до круглой формы.

• Положите начинку асадо на середину расплющенного теста и заверните.(см. видео, чтобы узнать о технике, если интересно)

• Поместите сиопао в пароварку и готовьте на пару в течение 15 минут.

• Подавать горячим с соусом Панласанг Пиной Сиопао. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 8 г | Калории: 786 ккал | Углеводы: 88 г | Белки: 28 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 792 мг | Калий: 657 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 285 МЕ | Витамин C: 4,4 мг | Кальций: 134 мг | Утюг: 5.1 мг

Как приготовить Сиопао

Грузинские пельмени с говядиной и свининой

Хинкали (также известные как Чинкали или Хинкали) — это пельмени с начинкой из макарон, любимое блюдо страны Грузия.

Они похожи на китайские пельмени с супом (Сяо Лун Бао), но намного крупнее своих кузенов размером с укус.

Эти сытные мешочки с добротой обычно подают на больших тарелках и делятся с друзьями.

Есть несколько видов хинкали. Типичные разновидности имеют начинку из сыра, грибов, баранины или картофеля, но наиболее распространенной является мясная начинка из свинины и говядины.

После полной готовности мясная начинка выделяет густой бульон в центр клецки. Когда приходит время их есть, возникает интересная дилемма.

Как попасть в клецки, если ваша тарелка или вы не покрылись бульоном?

Гениальные изобретатели этого клецки используют складку гармошкой, чтобы закрыть его, в результате чего вверху образовалась небольшая ручка.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Как есть хинкали (чинкали)

Правильный способ есть хинкали — держать его пальцами за ручку, а затем откусить небольшой кусок от верхушки клецки. Затем вы можете подуть на бульон, чтобы он остыл.

Когда он достаточно остынет, вы проглатываете бульон, затем проглатываете оставшуюся часть клецки и повторяете.

Ручка традиционно выбрасывается, что позволяет вести счет, сколько хинкали вы съели.

Я слышал о людях, которые могут накапливать до 25 штук за раз, что для меня так же замечательно, как если бы они утверждали, что останавливаются на одном.

Хинкали часто делят за столом с другим самым популярным блюдом грузинской кухни, хачапури (свежеиспеченный хлеб, фаршированный сыром), вкусной альтернативой пицце в Грузии.

Как приготовить грузинские пельмени хинкали

Формирование пасты из хинкали, раунды

Хинкали сложенные

Варка грузинских хинкали — Готово, когда они плавают на воде нижней стороной вверх

Хинкали — грузинские пельмени

Статьи по теме о путешествиях по Грузии и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

Урожайность: 25 пельменей

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 7 минут

Общее время 37 минут

Состав

Наполнение:

• 1 1/2 фунта (. 68 кг) говяжий фарш
• 1 1/2 фунта (0,68 кг) свинины
• 4 столовые ложки (71 г) сливочного масла, размягченного (необязательно, но рекомендуется при использовании нежирного мяса)
• 1 1/4 стакана (375 мл) воды
• 2 небольшие измельченные луковицы
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок кинзы с стеблями, измельченный (1/2 стакана)
• 1/2 чайной ложки (1 г) хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка (5.9 г) соль

Для теста

• 4 1/2 стакана (563 г) универсальной муки, плюс добавка для раскатывания
• 1 стакан (237 мл) теплой воды
• 1 чайная ложка (5,9 г) кошерной соли

Инструкции

1. Соедините все ингредиенты для начинки и отставьте.
2. Нагрейте воду, пока она не станет горячей, но не до кипения.
3. Смешайте воду с просеянной мукой и солью.
4. Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корку пирога.
5. Накрыть тесто и все настоять на 15 минут в сухом теплом месте.
6. Месить еще 6 минут, затем отложить.

Пельмени

1. Разрежьте тесто на 2 равные части.
2. Раскатайте тесто на чистой посыпанной мукой поверхности.
3. Разрежьте тесто на 3-дюймовые круги, используя такую ​​форму, как форма для печенья.
4. Раскатайте каждый круг, пока он не станет примерно 5 дюймов в диаметре.
5. Поместите 1 1/2 столовых ложки начинки в центр теста. круглый.
6. Приколите клецки, используя складку гармошкой.
7. Плотно защипните верх, чтобы не вытекла начинка.
8. Поместите клецки в кастрюлю с соленой кипящей водой. Когда они всплывут на поверхность примерно через 7 минут ( нижней стороной вверх) готово.
9. Выложите клецки на сервировочное блюдо.
10. Посыпать мелко молотым перцем (по желанию) и сразу подавать.

Как Китай может изменить мир, исключив мясо из меню

В бывшей французской концессии Шанхая сейчас обеденное время, и все столики забиты в новом кафе и продуктовом магазине Дэвида Юнга Green Common. Офисные работники и покупатели, сбившиеся в кучу против январского холода, съедают тарелки кацу-карри, лапшу и острые пельмени.

Для Йонга популярность его первого магазина на материковой части Китая является источником значительной гордости, учитывая, что его двери открылись всего двумя неделями ранее. Но ему больше нравится другое отличие: в меню вообще нет продуктов животного происхождения. Вместо этого в этих традиционных мясных блюдах используются альтернативные белки растительного происхождения, полученные из Китая, Кореи и США. «Идея состоит в том, чтобы продемонстрировать одни из лучших продуктов со всего мира, чтобы люди могли насладиться потрясающей веганской едой», — говорит Юнг, который также является основателем гонконгской фирмы по производству растительных белков OmniFoods.

Шумиха вокруг Green Common — еще один признак того, что Китай стоит на пороге революции растительного белка, в которой инвесторы, а также посетители обедают, облизывают губы. Китай совсем недавно полюбил мясо; в 1960-х годах средний китаец потреблял менее 5 кг мяса в год. Но по мере того, как после рыночной «реформы и открытия» Дэн Сяопина в конце 1970-х годов, потребление выросло до 20 кг на душу населения к концу 1980-х годов и теперь достигло 63 кг.Сегодня Китай потребляет 28% мяса в мире, включая половину всей свинины.

Но, как и в стремительно модернизирующихся обществах повсюду, сегодняшние китайцы придерживаются более здорового образа жизни, не в последнюю очередь после кризисов в области здравоохранения, таких как пандемия коронавируса и африканская чума свиней (АЧС), которые уничтожили половину поголовья свиней в Китае в период с 2018 по 2019 год. Заменители мяса на растительной основе оцениваются в 910 миллионов долларов в 2018 году — по сравнению с 684 миллионами долларов в США — и, по прогнозам, будут расти на 20-25% в год. KFC начала продавать куриные наггетсы на растительной основе. Заменитель свинины Йонга OmniPork теперь присутствует в меню в тысячах отделений Taco Bell и Starbucks по всему Китаю, где из него готовят все, от тако до салатов. Конкурс Z-Rou — rou означает мясо по-мандарински — предлагается в супермаркетах, ресторанах и двух десятках школьных столовых.

Последствия могут быть преобразующими не только для Китая, но и для всего мира. У Китая больше, чем у любой другой страны, есть возможность использовать эффект масштаба.Это уже происходило много раз раньше: некоторые из самых богатых предпринимателей Китая позиционировали себя в авангарде прорывных технологий, которые должны получить огромную государственную поддержку, такую ​​как солнечные батареи, мобильные платежи и электромобили. Ли Хэцзюнь, которого называют национальным королем солнечных батарей, стал самым богатым человеком Китая в 2015 году с состоянием в 30 миллиардов долларов благодаря волне субсидий на возобновляемые источники энергии, которые также привели к резкому падению цен и стимулировали их широкое распространение. Государственная поддержка ИИ, представленная в 2016 году, помогла создать ведущие технологические компании, в том числе родительскую компанию TikTok — ByteDance, самого ценного единорога в мире, стоимостью около 100 миллиардов долларов.

Персонал паба BrewDog в Шанхае перекидывает гамбургеры без мяса

Сяопэн Юань на ВРЕМЯ

Сервер в Green Common

Сяопэн Юань на ВРЕМЯ

Может ли государство сделать то же самое с постным мясом? Подобно тому, как международные пищевые конгломераты, такие как Nestlé, Unilever и Cargill, вкладывают миллионы в растительный белок, китайские конкуренты борются за долю на рынке в ожидании огромных государственных контрактов и государственных льгот, таких как налоговые льготы и освобождение производственных площадей. Дэвид Эттингер, партнер шанхайского офиса Keller and Heckman LLP, говорит, что сейчас «самое захватывающее время» за его двадцатилетнюю специализацию в области пищевого права: «Я думаю, Китай позволит отрасли лидировать, вместо того чтобы управлять делами».

Наибольшее воздействие может быть не на экономику, а на окружающую среду. Китай уже пообещал достичь пика выбросов углерода к 2030 году и к 2060 году сделать наиболее загрязненный объект в мире углеродно-нейтральным.Поскольку животноводство производит от 20% до 50% всех парниковых газов, создаваемых человеком, поиск альтернативных источников белка имеет решающее значение для достижения этих целей. Сокращение вдвое сектора животноводства Китая может привести к сокращению выбросов CO2 на 1 миллиард метрических тонн. Важно отметить, что действия государства могут иметь реальные последствия — авторитарная система Китая позволяет ему диктовать коммерческие приоритеты и поведение потребителей для своего 1,4-миллиардного населения. Дональд Трамп назвал глобальное потепление «дорогой мистификацией», а Джо Байден назвал его «угрозой существованию».«От того, смогут ли сверхдержавы вместе работать над этим вопросом, в конечном итоге может быть определено, сможет ли мир достичь своих целей по выбросам в течение следующего десятилетия. «Вы ничего не сможете сделать с изменением климата, если не возьмете с собой Китай», — говорит профессор Ник Бисли, декан факультета гуманитарных и социальных наук австралийского университета Ла Троб.

Эффект пульсации будет ощущаться во всем мире. Помимо сокращения выбросов углерода, потребления воды и риска проникновения зоонозных патогенов в человеческое население, переход на растительный белок может помочь защитить тропические леса, расчищенные для выращивания кормов для животных, и защитить людей от болезней сердца, рака и диабета, связанных с обильное потребление мяса.

Еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем Китай с энтузиазмом примет новые белки. Более высокая стоимость и незнакомый вкус заменителей мяса могут оказаться препятствиями на пути превращения растительного белка в повседневный продукт питания для самого большого населения мира. Регулирующим органам также необходимо предоставить отрасли достаточно возможностей для процветания. Но такие предприниматели, как Юнг, говорят, что становится все легче защищать как бюрократов, так и потребителей. «По прошествии последних нескольких лет ни для кого не секрет, что производство мяса бесконечно рискованно», — говорит он.«К сожалению, проблемы с болезнями и экстремальным климатом не изменятся, если мы не внесем изменений в первую очередь».

До недавнего времени основной мотивацией людей избегать мяса была забота о благополучии животных. Уже нет. Сегодня более широкие заботы об окружающей среде и здоровье побуждают миллениалов и поколение Z во всем мире придерживаться гибкого образа жизни, при котором продукты животного происхождения по крайней мере время от времени исключаются из рациона. Как и в США, лидируют космополитические города Китая.Согласно исследованию Гонконгского вегетарианского общества, в 2008 году только 5% жителей Гонконга относили себя к веганам или флекситарам. Сегодня это 40%.

После вспышки коронавируса, которая была впервые обнаружена в Китае, правительства и потребители во всем мире стали больше осознавать риски опухоли, связанные с промышленным сельским хозяйством и зависимостью от импортных продуктов питания. Но COVID-19 был не единственным и даже не первым тревожным звонком.Вспышка АЧС, уничтожившая поголовье свиней в Китае в 2019 году, привела к тому, что производство свинины в стране достигло 16-летнего минимума. В декабре в Японии произошла самая сильная вспышка птичьего гриппа за всю историю наблюдений, в результате которой было забраковано 5 миллионов кур. Винс Лу, основатель пекинской фирмы Zhenmeat, занимающейся альтернативными белками, говорит, что пандемия, торговая война и ухудшение состояния окружающей среды подогревают интерес к растительным белкам. «Китаю срочно нужны альтернативные поставки мяса», — говорит он. «Речь идет о национальной безопасности. ”

Китайские потребители превратили альтернативы растительному мясу в индустрию с оборотом 910 миллионов долларов и продолжают расти

Сяопэн Юань на ВРЕМЯ

Появляются признаки того, что государство сделает все возможное для производства мяса на основе растений.Правительство Китая опубликовало рекомендации по сокращению потребления мяса вдвое к 2030 году в целях сокращения загрязнения окружающей среды и борьбы с ожирением. В августе президент Си Цзиньпин начал «кампанию за чистую тарелку», назвав пищевые отходы «шокирующими и тревожными» и подчеркнув необходимость «поддерживать ощущение кризиса в отношении продовольственной безопасности» в Китае. Дэвид Ларис, знаменитый австралийский шеф-повар и защитник окружающей среды, у которого были рестораны в Нью-Йорке, Гонконге, Шанхае и Лондоне, «это лишь вопрос времени, когда Си скажет, что мы все должны есть меньше мяса в больших количествах.

В культурном отношении китайцы, возможно, лучше приспособлены к потреблению растительного белка, чем американцы, которых внушает мощное мясное лобби и основополагающий миф, построенный вокруг ковбоев и мясных ранчо. (Несмотря на это, многие американцы быстро меняют свои привычки в еде; альтернативные виды молока, такие как соевое, овсяное и миндальное, десять лет назад составляли менее 1% от общего рынка США. Сейчас этот показатель составляет 12% и продолжает расти.)

В Китае, автор: Напротив, «имитация мяса» была популярна среди буддистов, которые часто не едят мясо, со времен династии Тан, когда тофу заменял рыбу, а таро — креветки.Жареные палочки из теста, обмакнутые в соевое молоко — записи которых датируются 1000 лет назад — остаются популярным завтраком в Поднебесной. Вегетарианские рестораны — обычное дело рядом с буддийскими храмами и святынями. В каждом китайском супермаркете имеется великолепный ассортимент бобового творога и мясных заменителей, приготовленных с глютеном.

Такое знакомство помогает растительному белку выйти за рамки «объятия деревьев», как выразился Юнг.В январе китайская франшиза по приготовлению жареной курицы Dicos — конкурент KFC и одна из трех ведущих сетей быстрого питания Китая — заменила настоящее яйцо во всех своих бутербродах для завтрака альтернативой, полученной из маша, производимой калифорнийской компанией Eat Just. В пабе BrewDog в Шанхае клиенты пьют крафтовых портеров и пилснеров вместо игры в шаффлборд, заказывая начо и гамбургеры из меню, которое с гордостью предлагает как мясные, так и растительные блюда. «Сегодня около 30% продаж приходится на долю заводов», — говорит генеральный директор Габриэль Ван.Генеральный директор Eat Just Джош Тетрик, недавно открывший свой первый зарубежный офис в Шанхае, прогнозирует, что к 2030 году большая часть яиц, курицы, свинины и говядины, потребляемых городскими китайцами, не потребует ингредиентов животного происхождения. «Это произойдет намного быстрее, чем люди думают, и Азия будет лидером», — говорит он.

Но популяризация растительного мяса за пределами городов Китая может оказаться более сложной задачей. Правительственные директивы, продвигающие растительные белки для заводских столовых и школьных столовых, сыграют огромную роль в сокращении затрат и повышении осведомленности общественности.Некоторые частные школы уже предпочитают кормить учащихся мясными альтернативами; например, в средней школе колледжа Далвич в Шанхае еженедельно подают блюда, приготовленные с использованием Z-Rou. Но поскольку бюджеты на обеды в государственных школах составляют около 7 юаней (1,08 доллара США) на учащегося, может потребоваться государственное вмешательство в форме субсидий и обязательных квот, чтобы сделать варианты, основанные на использовании растений, доступными для всех. Учитывая потенциальный размер школьных контрактов, это могло бы привести к преобразованию, а также ознакомить следующее поколение с альтернативами мяса. «Если мы хотим завоевать клиента на всю жизнь, студенты — отличное место для старта», — говорит основатель Z-Rou Фрэнк Яо.

Тот факт, что растительные белки в настоящее время стоят значительно дороже, чем их аналоги животного происхождения, является неоспоримым препятствием для заведомо бережливых китайских потребителей. Однако ожидается, что это изменится, поскольку конкуренция и масштабирование снизят затраты. Более того, снежный ком сельскохозяйственных кризисов, таких как птичий грипп и АЧС, может сделать цены на мясо чрезвычайно неустойчивыми. Цены на свинину в Китае в 2019 году выросли более чем вдвое после вспышки АЧС, что затруднило рестораторам как поддерживать улыбку клиентов, так и получать прибыль.То, что растительные белки в значительной степени невосприимчивы к таким колебаниям и помогают смягчить вспышки заболеваний, вызывающие скачки цен на мясо, является огромным благом для отрасли.

Самым большим препятствием для мяса на растительной основе может быть его самый элементарный: вкус. В то время как отрасль развивалась семимильными шагами в последние годы, пожилые китайцы настолько одержимы свежестью, что обходят влажные рынки, где продают мясо и рыбу, что может стать камнем преткновения для широкого внедрения переработанных и упакованных альтернатив.

Дэвид Йунг, основатель компании OmniFoods, специализирующейся на растительных белках.

Сяопэн Юань на ВРЕМЯ

Веганский бургер с мясным фаршем в Green Common

Сяопэн Юань на ВРЕМЯ

Это наверняка изменится из поколения в поколение, хотя сейчас идет гонка за создание мясных продуктов на растительной основе специально для китайских вкусов. В то время как популярность говяжьего фарша на Западе делает его очевидной отправной точкой, китайские закусочные обычно имеют гораздо более широкий вкус, в том числе фрикадельки для горячего горшка, начинку для пельменей или полоски мяса для жаркого. Zhenmeat даже работает над заменителем креветок на растительной основе. «В настоящий момент технология не готова к использованию растительного белка, чтобы придать текстуру куску или куску мяса», — говорит Лу из Zhenmeat. «Это потребует вложений и терпения».

Тем не менее, технология настолько не развита, что существует бесконечный потенциал для улучшения вкусовых качеств и сокращения затрат.Существуют существующие методы синтеза белка, включающие ферментацию, микроводоросли и насекомых, используемые в косметических, биомедицинских или промышленных процессах, которые потенциально могут быть использованы для производства продуктов питания. «Здесь мы начинаем с нуля, — говорит Яо из Z-Rou. «Так почему же Китаю не создавать бренды и не принимать участие в обсуждении будущего продуктового питания?»

Альберт Ценг, соучредитель инвестиционной компании Dao Foods, поддерживает 30 стартапов, ориентированных на китайский рынок растительного белка, в том числе известного игрока Starfield. Одно предприятие использует мясо на основе клеток или животный белок, выращенный в лаборатории. Хотя эта технология более спорна, чем синтез мяса из обычных растительных материалов, таких как соя или пшеница, она быстро развивается. В 2017 году Китай подписал сделку на 300 миллионов долларов на импорт технологии выращивания мясных культур из Израиля. На прошлогодних двух сессиях ежегодного парламента Сунь Баогуо, президент Пекинского университета технологий и бизнеса, заявил, что альтернативы клеточному мясу имеют «стратегическое значение», чтобы «гарантировать поставки мяса в Китай в будущем.По словам Цзэна, «в Китае есть таланты, ресурсы и капитал, чтобы действительно построить эту отрасль».

Это уже происходит где-то еще. В ноябре Eat Just, производитель Just Egg, стала первой в мире фирмой, получившей разрешение регулирующих органов на продажу выращенного мяса, после того как в Сингапуре был дан зеленый свет на выращивание курицы в лаборатории. В связи с тем, что коронавирус вызывает беспокойство по поводу хрупкости цепочек поставок продуктов питания, крошечный город-государство поставил перед собой новые амбициозные цели — производить 30% своей еды внутри страны к 2030 году. Но с учетом того, что менее 1% от площади Сингапура в 270 кв. площадь сельскохозяйственных угодий, инновации, такие как вертикальное земледелие и клеточное мясо, будут ключевыми. Многие другие правительства все больше принимают альтернативы. «В таких местах, как Китай и Сингапур, меньше зацикливаются на том, что произошло вчера, и больше на том, что имеет смысл сегодня и завтра», — говорит Тетрик.

При серьезном переходе к мясным альтернативам будут проигравшие.Помимо сбоев на китайском рынке мяса стоимостью 82 миллиарда долларов, существует также тот факт, что 60% сои, выращиваемой во всем мире, в настоящее время отправляется в Китай, в основном для корма для животных. Успех растительного белка может снизить спрос и цены на урожай во всем мире, перевернув рынки и нарушив политику. Вопрос для всех, говорит Юнг, «перевешивают ли коллективные победы потери?»

Учитывая массу научных данных, становится все труднее оправдывать употребление мяса в качестве личного выбора. По словам Йенга, во многом как курение в общественных местах, ежедневное употребление стейка и бекона оказывает побочное воздействие на окружающую среду, которое ставит под угрозу будущее каждого. Китай, как и весь мир, осознает риски, связанные с обращением к нашей планете с просьбой поддержать 7,7 миллиарда человек, а также 677 миллионов свиней, 1,5 миллиарда голов крупного рогатого скота, 1 миллиард овец и 23 миллиарда кур. «Реальность такова, что промышленное животноводство не является устойчивым», — говорит Юнг. «У нас нет выбора. Мы должны измениться ».

С сообщением Мэдлин Роуч / Лондон

Это опубликовано в выпуске TIME от 1 февраля 2021 года.

Еще истории, которые необходимо прочитать из TIME

---

Напишите Чарли Кэмпбеллу по адресу [email protected].

.