Сколько пельменей получится из 1 кг мяса: Сколько надо теста на 1 кг фарша для пельменей?

Содержание

Сколько у вас получается пельменей из 1 кг мяса? У нас 200. — Обсуждай

Барон Де Гофмансталь

Сколько у вас получается пельменей из 1 кг мяса? У нас 200. мясо пельмень

5 лет

2818

227

Ответы

ТА

Татьяна Андреева

Журналист взахлеб хвалит удой молока в передовом хозяйстве и спрашивает председателя : вот вы сейчас добились удоя по 6 тыс.литров молока в месяц от каждой буренки . А есть ли еще резервы , можно ли получать по 7 тыс.литров ??? Председатель подумал и сказал : можно-то можно , но будет уже просто одна вода !

4 года

Ирина Долженко

а у нас по настроению : если муж тонко тесто раскатает то пельменей много, а если схалтурит или вместо рюмки стаканчик норовит применить то мало больших и толстых. … правда если фарша меньше 3х кг мы и не начинаем лепить пельмени…

5 лет

АП

Александр Петров

…. такть, Вы их покрупнее делайте…. в 85-м заканчивал школу в Литве, учились и девчонка Бернгард, и пацаны Шпонер, и Пеннер, и Винс…. немцы из Поволжья и Казахстана, отличные ребята…. в 9-м нас было 20…. на выпуске 14….

4 года

Барон Де Гофмансталь

4 года

ГК

Галина Кудашкина

Пельмени не леплю вручную, использую, ещё приобретенную в СССР шестигранную форму. Очень удобно и быстро. Вот в ней точно получается около 200 штук. Кстати, сейчас в магазинах они вновь появились.

4 года

Барон Де Гофмансталь

4 года

ЕО

Елена Офицерова

У меня получается из 1 кг фарша 60 мант. А 1 мант равен у меня 3 пельменям. Значит из 1 кг фарша у меня получится 180 пельменей. Вот завтра я и проверю

5 лет

Барон Де Гофмансталь

5 лет

Лилия

Это все таки от размера пельменей зависит.У нас есть национальное блюдо пельмени для жениха,нужно лепить так чтобы в ложку штук 6-8 помещалось

4 года

Барон Де Гофмансталь

4 года

Лилия

когда первый раз родителей мужа пригласили,лепила,материлась и лепила

4 года

Розовый Слон

а у меня, сколько ни стараюсь, из 1 кг мяса, пельмени не получаются вовсе, ни одного, всегда получается 1 кг шашлыка. … наверное проклял кто….

5 лет

Барон Де Гофмансталь

А тесто пробовали добавлять? Без теста никак)))

5 лет

Розовый Слон

тесто?! Не, я тесто не ем, эт у баб, сосиска должна быть в тесте, а у мужика, мясо должно быть на вертеле!

5 лет

Любовь

Моя мама мне говорила:»Доченька, клади мяса больше, больше клади!Тестом будешь мужа кормить! » Так что количество не означит качество

5 лет

Барон Де Гофмансталь

За 1 раз съедаем по 20 штук — 100 грамм мяса как раз дневная норма.

5 лет

Людмила Кильдей

Есть такая примета — нельзя считать слепленые пельмени или вареники — по жизни голодный будешь. Поэтому никогда не считала

5 лет

Барон Де Гофмансталь

Всегда считаю и никогда не голодал. Вот и верь после этого в приметы!

5 лет

Надежда

сильно маленькие? у нас получается хороший плов из 2кг мяса и 2 кг риса в казане на улице.Две семьи кушают пару дней.

4 года

Любка Котелок

….не считала,это зависит еще ведь и от формы-размера,чем мельче-тем больше,а это уже дело вкуса-умения и желания

4 года

ММ

Марина Морозова

какого они размера и сколько там мяса в пельмени. У меня с 1 кг мяса и с ! кг теста получается 100-105 штук

4 года

ИА

Ильдар Айкаев

Значит из 200 пельменей можно выковырят 1кг тефтелей… Ничего личного-просто бешеная логика!!!

5 лет

Елена

Все верно так и должно быть . Из совдепа помню что на 1 пельмешек в общепите шло 5 г. мяса и 5 гр. теста

4 года

Барон Де Гофмансталь

4 года

Елена

к пельмешкам

4 года

Барон Де Гофмансталь

4 года

Ольга Чернышева

Я не считала. Но тут можно ещё и учитывать размер пельменей, они могут быть разными по размеру.

5 лет

НС

Наталья Салимова

ну если делать пельмени совсем маленькими то можно и 300 сделать…на сколько хватит фантазии

5 лет

Барон Де Гофмансталь

5 лет

СМ

Светлана Михайлина

А сколько можно из шкуры барана сшить шапок? Одну? а Две можно? и две можно А 10?Можно и 10

4 года

Барон Де Гофмансталь

Больших семь шапок из овцы не выкроишь никак)))

4 года

СМ

Светлана Михайлина

Ну а я о чем- 200 пельменей-это смотря какие они пельмешечки

4 года

Барон Де Гофмансталь

4 года

Linna Linna

Вот только закончила лепить, но считать. …………………………….НЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ

5 лет

Вл

Владимир

Уже давно столько не лепим.. Не слишком мясо мало в одном? что в фарш добавляете?

4 года

Ан

Андрей

Класс! Мультик видел про то как из одной шкуры семь шапок мужик барину сшил?

4 года

Барон Де Гофмансталь

«Больших семь шапок из овцы не выкраить никак»?

4 года

Ан

Андрей

Про пельмени, наверное, так же можно сказать.. .

4 года

Следующая страница

Секреты хорошего фарша | Philips

Эксперт: Юлия Савина, фуд-блогер.

Любовь к еде вынесла из семьи — и серьёзно развила. Настолько, что когда дело дошло до блога, их завелось целых два. Рецепты сами по себе ей интересны меньше, чем техники и принципы, физика, химия и механика приготовления еды.

Фарш – это масса из мелко нарубленного или, чаще, перекрученного мяса, часто с некоторыми добавками. Но также – это палочка-выручалочка в любом хозяйстве: для фарша отлично подходит не самое дорогое мясо, он прекрасно переносит заморозку впрок, блюда-заготовки из него просты в приготовлении даже для подростка и, если соблюдать простые правила, они еще и отменно вкусны!

Потратив часть выходного день на закупку хорошего охлажденного мяса (в идеале – на рынке, у проверенного мясника), его разделку и перекручивание, вы сможете заморозить получившийся фарш небольшими порционными брикетами, и эта заготовка впоследствии позволит вам сэкономить вам массу времени на приготовление десятков вкуснейших блюд: нежные котлеты, голубцы в пикантном соусе, сочные бургеры, сытные мясные запеканки, упругие пельмени, ароматный соус для пасты болоньезе – блюда из фарша можно готовить месяц, ни разу не повторившись, и приводя в восторг всю семью.

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

— Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

— Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

— Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:

1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

— Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше — 200-250 мл на 1 кг мяса).

— Как сделать так, чтобы котлеты не развалились? Очень просто: фарш нуждается в вымешивании почти так же, как тесто! Если вы сначала (еще до внесения запланированных добавок) как следует, в течение 3-5 минут вымесите ваш фарш, а затем, слепив котлету или тефтелю, еще несколько раз с силой шмякнете ее об стол или о ладонь, то она отлично сохранит форму и не будет рассыпаться при жарке. Можно так же отбивать – о стол или дно миски – не готовую котлету, а весь объем фарша. При вымешивании и отбивании волоконца частичек мяса сплетаются друг с другом и масса становится более связанной.

А вот добавление яйца эту задачу решает намного хуже, причем, одновременно, за счет коагуляции белков, приводит к огрублению текстуры готового изделия.

— Как добиться сочности? Чтобы мясные котлеты были сочными, в них должны быть жидкость и жир. Хорошая новость в том, что жир – но только до некоторой степени – можно заменить жидкостью. С точки зрения вкуса, конечно, идеально, когда жира в фарше 20-30%, причем он может быть привнесен отдельно, например, для котлет из суховатой постной говядины, можно внести 20-25% просто перекрученного свиного сала. А бараний жир, довольно тугоплавкий, будет быстро и неприятно застывать, поэтому баранину лучше взять попостнее (задок, например) и добавить к ней жирную свиную шейку.

Жидкость дают как перетертые овощи (лук, капуста, тыква, сырой картофель), так и добавление обычной воды (или мясного бульона). Ее количество зависит от того, сколько уже в фарше содержится овощных соков; нужно ориентироваться на то, чтобы фарш мог держать форму – если речь идет о котлетах или тефтелях. Если же фарш для пельменей и пирогов, его можно сделать даже более жидким, начинка от этого будет только сочнее, и не собьется в жесткий комочек.

— Как правильно замораживать? Для заморозки лучше всего подходит чистый, без добавок фарш, либо уже готовые изделия, но без добавления резких ингредиентов, типа сырого измельченного лука (вступит с мясом в окисляющую реакцию и изменит вкус и текстуру) и чеснока. Также не рекомендуется замораживать заготовки с большим количеством свежих трав или измельченных овощей (не восстановятся после заморозки).

Пельмени со свининой (или говядиной) — Журнал «Выпечка»

Возможно, вы знаете их как Potstickers. Я знаю их как скупердяев.

Ах, пельмени. Одно из моих любимых блюд, которые можно есть и готовить. Также известен как «Gauu Ji» (кантонский), «Jiao Zi» (мандарин), «Gyoza» (японский) или «Mandu» (корейский). Традиционно эти вкусные маленькие мучные обертки наполнены мясом, но когда вы делаете их сами, вы можете положить в них все, что пожелаете. Я также поделюсь своей вегетарианской версией пельменей для тех, кому это интересно! 🙂

Обратите внимание, что я просто делюсь своими рецептами (то есть начинкой для пельменей), и в них не будет инструкций, как заворачивать пельмени — я просто повторю то, что было упомянуто многими другими людьми. Тем не менее, у меня есть много ссылок для тех, кто впервые пытается сделать пельмени внизу 🙂

Я переехал в Лондон из Австралии около месяца назад, и приготовление знакомой любимой еды стало для меня способом отбиться. тоска по дому. Я только что переехала в место, где нет вашей типичной посуды для выпечки, поэтому печь что-то вроде торта или даже кексов на данный момент для меня не вариант 😦 Однако я тоже люблю готовить, поэтому я подумал, почему бы пока не поделиться чем-то кроме выпечки?

Первая партия пельменей из свинины готова к заморозке и употреблению позже!

Одна из моих теток давным-давно научила меня заворачивать пельмени и вонтоны. Я даже время от времени делаю свои собственные обертки, но магазинные обертки удобнее. Огромная часть китайской кухни привыкает к наблюдению, потому что очень редко можно записать рецепт с точными размерами. Однако, когда моя тетя увидела, что я искренне заинтересован в том, чтобы они выглядели одинаково и красиво, она подарила мне лопаточку для пельменей. Мне нравится эта простая, но эффективная посуда – все мерные ложки одинаковы.

Мой рецепт жареного на сковороде на самом деле принадлежит моему приятелю Алексу. Пельмени, которые мы с мамой готовили прежде, чем я попросила у Алекса рецепт, больше подходили для варки; это были супы вонтон в гонконгском стиле. Однажды Алекс пригласил меня и группу коллег к себе домой на празднование китайского Нового года. Получить приглашение на одну из его вечеринок с пельменями и играми сейчас — большое дело, потому что вы знаете, что собираетесь есть чертовски вкусные пельмени, а количество мест строго ограничено — с тех пор он расширил свой репертуар не только мясными и вегетарианскими пельменями, но и веганские пельмени!

Это видео от RecipeTin Eats — отличная демонстрация того, как заворачивать потстикеры. Основная цель этой упаковки состоит в том, чтобы ваши пельмени могли сидеть на сковороде, чтобы получить эту приятную хрустящую основу (перейдите на 39 секунд, чтобы увидеть упаковку):

Кредит: RecipeTin Eats@YT

Как вы можете судя по моей упаковке, я обленился, у моих пельменей меньше складок, которые складываются в центр, но нет неправильного и правильного способа складывать пельмени. Пока вы можете запечатать свою пломбу, все в порядке! Во многих местах, где подают пельмени с быстрой подачей, вы обнаружите, что они не будут складывать свои пельмени — они просто запечатают обертку как можно быстрее:

Авторы и права: Red House Spice

Вэй из Red House Spice подробно рассказывает о разнице между самодельной оболочкой для пельменей и оболочкой для пельменей, купленных в магазине, а также о различных способах заворачивания пельменей. Пельмени лучше всего делать большими партиями. Они очень хорошо замораживаются, и их не нужно размораживать, когда вы хотите их съесть. Просто убедитесь, что вы дали клецкам время полностью замерзнуть, прежде чем положить их в пакет с застежкой-молнией в морозильную камеру.

Примечания к рецепту:

Из указанного количества начинки получается большая партия пельменей. Если вы решите использовать (или сделать) толстые шкурки для пельменей, купите примерно 1 кг (да, 1 кг) шкурки. Если вы решите использовать тонкие шкурки, то 500 г должно быть достаточно.
Этот рецепт является традиционным и поэтому требует азиатских соусов: устричный соус, соевый соус, шаосинское кулинарное вино и кунжутное масло. Вы должны быть в состоянии найти их во всех хороших азиатских продуктовых магазинах 🙂
Я предпочитаю использовать пекинскую капусту и класть ее много, чтобы сбалансировать количество мяса в начинке, но сельдерей тоже подойдет.
Для максимального вкуса оставьте начинку на ночь в холодильнике.
На моей картинке ниже на самом деле начинка из говядины – я пытался израсходовать говядину, которая у меня была. Свинина является предпочтительным мясом для начинки. Я лично нахожу, что говядина на вкус не совсем такая (и моя партия говядины усилила это), и она не работает. Но каждому свое!

=====================

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г свиного (или говяжьего) фарша
3 ст.л. легкого соевого соуса
1 ст. крупно нарезанная промытая пекинская капуста или 2 стебля сельдерея
1 яйцо

МЕТОД

Поместите все ингредиенты в одну большую миску. Смешайте в одном направлении, пока хорошо не смешано.
Разбейте в смесь яйцо и хорошо перемешайте.
Добавьте от 1/3 до 1/2 стакана воды в три приема. Убедитесь, что вода включена, прежде чем добавлять больше воды. Если смесь уже водянистая (особенно при использовании пекинской капусты), уменьшите количество используемой воды.
Оставьте смесь мариноваться на три часа, но лучше на ночь.
Перед добавлением масла разогрейте сковороду на среднем огне. Дайте маслу нагреться, прежде чем выкладывать пельмени. Обжаривайте пельмени в течение примерно трех минут или до тех пор, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой, прежде чем увеличить огонь до сильного и добавить 1/3 стакана (около 60 мл) воды и быстро закрыть крышку, позволяя пельменям пропариться, пока вода в значительной степени не испарится. .
Снимите крышку и дайте пельменям готовиться еще немного, чтобы нижняя часть снова стала хрустящей.

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Пельмени / Рецепт гёдза | Разделочная доска

Имейте в виду, это только 1 вариант, я дам инструкции о том, как отклониться от этого, как мы идем.

Причина, по которой мы используем свиную шею, заключается в том, что она жирная… нежирная. Мясо для пельменей использовать нельзя, оно делает начинку сухой и скучной. В китайской кухне чем жирнее, тем лучше в мясе.

Вы также можете добавить в эту смесь филе куриных бедрышек, это придает дополнительную текстуру фаршу и другому типу жира.

Сухие грибы шиитаке имеют намного больше вкуса….. если только вы живете в Японии и можете получить свежие, единственная хорошая альтернатива сухие в пакетах.

Все ингредиенты (выделены) ниже можно приобрести у Китайские продуктовые магазины на Центральном рынке.

1 упаковка пельменная шкурка (круглые белые) в большой упаковке

1 кг или 2 кг Свиная шея (Фарш – попросите китайского мясника измельчить его для вы) На каждый 1 кг свиной шеи уходит полная упаковка шкурки для пельменей.

3) Заполнение номер 1 — с этого и начнем отклоняться от альтернатив. Моя семья рецепт использует зеленый лук . Каждый 1 кг фарша соответствует 1 связке зеленый лук. Мелко нарежьте зеленый лук и положите в миску вместе с фаршем. Ты всегда можно использовать 2 пучка зеленого лука на 1 кг фарша… зависит от того, нравится вкус. Метод проб и ошибок ключ к любой кулинарии.

На каждый 1 кг фарша используйте 1 столовую ложку кукурузной муки . Это делает фарш намного мягче.
На каждый 1 кг фарша добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и ½ чайной ложки рисового вина . (Вы можете не использовать соевый соус, если хотите, я всегда предпочитаю натуральные ароматизаторы шиитаке и зеленого лука, но это личное дело).
Добавьте несколько капель Кунжутное масло (еще одна личная вещь, которую всегда можно пропустить)
Добавьте несколько капель белого перца (еще одна личная вещь…)
На каждый 1 кг фарша нарежьте 3-4 крупных СУХИХ грибов шиитаке . Чтобы приготовить шиитаке, поместите их в миску с горячей водой и замочите на 1-2 часа. Это делает его мягким и выделяет все соки. Мы повторно используем эту воду и немного подливаем в фарш, чтобы добавить больше вкуса. Когда шиитаке станут мягкими, мелко нарежьте их и положите в миску. На каждый 1 кг фарша влить в смесь около 2-3 столовых ложек этой воды шиитаке, стараясь не царапать дно, так как там обычно остаются осадки от шиитаке.

Шиитаке слева, зеленый лук посередине, кукурузная мука справа. Свинина и приправы на дне

Перейти к шагу 5)

4) Начинка номер 2 или другие варианты — Если вам не нравится свинина, вы всегда можете заменить курицей и даже креветками …. в зависимости от того, что выбранный вами ингредиент, не забудьте добавить в смесь кукурузную муку.

Курица отлично сочетается с имбирем и шиитаке. Я бы сказал, что примерно 70% цыпленка, 15% шитаке и 5% имбиря будут хорошим базовым стартом, и оттуда можно работать.
ЕСЛИ вы предпочитаете креветки (имейте в виду, замороженные креветки сделают все довольно влажным, поэтому хорошо слейте креветки, прежде чем класть их в смесь), лучше всего подойдут чеснок, имбирь и зеленый лук.
ЕСЛИ вы хотите добавить зелени в пельмени, вы всегда можете использовать мелко нарезанную бок-чой. Это также добавляет влаги в пельмени.
Если вы используете альтернативы, просто пробуйте и ошибайтесь, пока не добьетесь своего личного вкуса

Смешать ингредиенты и дать настояться 20-30 минут.

Подготовить поднос или столешницу, посыпав кукурузой муки, чтобы шкурки не прилипли.

На каждую кожуру пельменей положите от 1 до 1½ ч. л. ложка начинки в центр. Даб а водичка по краю кожи

Закройте пельмени, сложив их пополам, чтобы получились полукругом, соединяющим влажные края с не влажными краями.

9) Сожмите края, чтобы клецки закрыто. Можно использовать вилку или просто скрутите края, чтобы они закрывались красиво.

10) Несколько способов приготовить эти

Отварить их – их можно отваривать для свежих или замороженных пельменей. Никогда не размораживайте пельмени , варите их в замороженном виде. В основном варите их до готовности внутри, вы скажете, если переварите, кожа будет похожа на рваную мокрую ткань.

Если вы решите их отварить, вы можете использовать причудливую складку для клецок, чтобы собрать больше супа и т. д.

Обжаривание во фритюре — обжаривайте их свежими — до золотисто-коричневого цвета снаружи.
Pan Fry — можно жарить в замороженном или свежем виде. Добавьте в сковороду немного воды и масла. Жарить до золотистого цвета, можно переворачивать и т. д.
Пар — не лучший метод — на вкус такой же, как вареный, а времени намного больше.

11)

Если вы планируете их заморозить, положите их все выложите на большую тарелку, посыпанную кукурузой, и поместите в морозилку как есть.

Сколько пельменей получится из 1 кг мяса: Сколько надо теста на 1 кг фарша для пельменей?