Спрос на молочные продукты менее эластичен чем спрос на кефире: Ответы на экзаменационные вопросы № 1-75 дисциплины «Экономика» (Функции экономической теории. Налоговая политика: кривая Лаффера), страница 34

Спрос на молочные продукты менее эластичен чем спрос на кефире: Ответы на экзаменационные вопросы № 1-75 дисциплины «Экономика» (Функции экономической теории. Налоговая политика: кривая Лаффера), страница 34

Ответы на экзаменационные вопросы № 1-75 дисциплины «Экономика» (Функции экономической теории. Налоговая политика: кривая Лаффера), страница 34

                  

Рис. 63. Различные значения эластичности  на линии спроса.

Об эластичности можно судить по наклону линии спроса.

0 <  < 1 (рис. 64 а.) Неэластичный (жёсткий) спрос. Темпы изменения цены больше, чем темпы изменения объема спроса (ΔP > ΔQ). Спрос на товары первой необходимости, например хлеб.

 

Рис. 64 а. Линия  неэластичного спроса.

 Рис. 64 б. Линия  эластичного спроса.

      

Рис. 64 в. Линия спроса с единичной эластичностью.

Рис. 64 г. Линия спроса с  нулевой эластичностью.

Рис. 64 д. Линия спроса с бесконечной эластичностью.

Факторы, определяющие эластичность спроса

На эластичность спроса влияет целый ряд факторов.

1.  Количество товаров — заменителей. Чем больше заменителей, тем эластичнее спрос.

2.  Степень агрегированности (обобщенность понятия), то есть, не кефир, а молочные продукты. Чем больше степень агрегированности, тем менее эластичный  спрос, например, спрос на кефир более эластичный, чем спрос на молочные продукты.

3.  Специфика рынка. Существуют рынки с неэластичным спросом даже по малой степени агрегированности. Например, рынок медикаментов характеризуется неэластичным спросом, так как степень агрегированности большая, однако спрос на отдельные лекарства также неэластичен, поскольку больному помогает только определенное лекарство.

4.  Доля расхода в доходе. Чем выше доля расхода, тем более эластичный спрос. Например, если один потребитель тратит на данный товар 20% своего дохода, а второй 2%, то спрос первого потребителя более эластичный.

5.  Величина дохода. Чем выше доход, тем менее эластичный спрос.

6.  Степень насыщения. Чем ниже степень насыщения продуктом, тем менее эластичный спрос. Если у потребителя, например, не удовлетворен спрос на телевизор или холодильник, то его спрос на данные товары будет  неэластичным.

7.  Период времени. Чем более длительный период времени, тем более эластичный спрос, поскольку потребитель имеет большую возможность найти товар — заменитель.

8.  Срочность и необходимость покупки. Чем больше срочность и необходимость, тем менее эластичный спрос.

Коэффициент перекрестной эластичности показывает, на сколько изменится спрос на товар Х при изменении цены на товар У. Этот коэффициент имеет менее широкую сферу применения. Он подходит только для взаимозаменяемых и взаимодополняемых товаров. Кроме того, более или менее достоверный результат будет достигаться лишь при незначительном изменение цены, в противном случае включается эффект дохода.

(26)

Коэффициент перекрестной эластичности находится по следующей формуле:

Коэффициент может иметь следующие значения:

если   < 0, то товары А и В – взаимодополняемые товары;

если   > 0, то товары А и В – взаимозаменяемые товары; если   = 0, то товары А и В – нейтральные товары (цемент и духи).

Зависимость между ценой на  товар У  и спросом на товар Х представлена на рис. 65.

Рис. 65 а) A и B – взаимодополняемые товары;

b) А и B – взаимозаменяемые товары.

с)  А и В – нейтральные товары.

Коэффициент эластичности спроса по доходу показывает, на сколько изменится спрос на товар А при изменении дохода на единицу. Коэффициент находится по формуле:

(27)

Коэффициент может принимать следующие значения:

если  Е_i < 0, то товар низкокачественный;

если  Е_i = 0, то это товар, независимый от дохода;

если  Е_i > 0, то товар нормальный, при этом;

если  Е_i < 1, то это товар первой необходимости;

если  Е_i = 1, то это товар второй необходимости;

если  Е_i > 1, то это предмет роскоши.

Зависимости между доходом и спросам на товары представлены на рис. 54.

6. Эластичность предложения и общей выручки. Значение коэффициента эластичности выручки в механизме ценообразования фирмы.

Коэффициент эластичности предложения показывает, на сколько изменится объем предложения товара А при изменении цены на товар А. Коэффициент находится по формуле:

(28)

Как сыр не в масле: бизнес ждет подорожания молочной продукции на 7–12% | Статьи

Цены на молочные продукты в ближайшие два-три месяца могут вырасти в среднем на 7–12% из-за валютных колебаний. Больше всего подорожают сыр и сливочное масло, сообщила «Известиям» член Московской торгово-промышленной палаты (МТПП) Марина Петрова. В Национальном союзе производителей молока «Известиям» подтвердили рост цен в среднесрочной перспективе. А в Минсельхозе полагают, что подорожают только импортные продукты, в первую очередь фрукты и алкоголь.

Молоко поднялось

Цены на молочную продукцию в ближайшие два-три месяца будут постепенно расти и в итоге увеличатся на 7–12% — так производители отреагируют на девальвацию рубля, рассказала замглавы комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова.

По ее словам, изменение курса валют повысит цену составляющей производства, зависимой от импорта. Его доля в себестоимости продукции до сих пор достаточно велика: отечественные изготовители используют зарубежные оборудование и сельхозтехнику, корма, закваски, упаковку и многое другое.

Доля импортной закваски на рынке составляет 50%, ее везут из Германии и используют при производстве сыров, творога, сметаны, простокваши, ряженки и йогуртов, пояснила Марина Петрова.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Александр Казаков

Также в цены закладываются закупки зарубежного оборудования — сельхозтехника и запчасти к ней поставляются в том числе из Германии и США, на импорт приходится 60%. Оборудование для молочных предприятий в основном закупается в странах ЕС: Италии, Германии, Нидерландах, Франции и Швеции, доля достигает 70%. При этом упаковка, лабораторные тесты и реактивы (для проверки продукции), а также дезинфицирующие средства почти на 90% импортные. В структуре себестоимости на все эти затраты приходится почти треть, в некоторых случаях 50%.

Цены на молочную продукцию будут расти неравномерно, уточнила представитель МТПП. Так, питьевое молоко, как продукт первой необходимости, подорожает меньше всего — на 3–5%. Кисломолочные продукты, например кефир и ряженка, вырастут в цене чуть больше — на 5–7%. Дело в том, что на такие товары более эластичный спрос, у них также короткий срок годности (от 72 часов до 14 дней) — эти факторы будут сдерживать их стоимость, уточнила Марина Петрова.

Более тяжелая ситуация сложится с сыром и сливочным маслом: здесь можно ожидать подорожания на 10–12%. После окончания периода ажиотажного спроса на эту продукцию потребители сократят объемы покупок, что будет подталкивать цены вверх.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Александр Казаков

Марина Петрова подчеркнула, что обычно стоимость продукции в магазинах пересматривается раз в квартал: с момента подачи поставщиком заявки в торговую сеть на повышение цен до ее одобрения проходит до двух месяцев.

Ситуация на молочном рынке страны будет зависеть и от изменения реальных доходов населения, продолжительности карантина из-за пандемии коронавируса, а также от дальнейшей корректировки мировых цен на нефть. В случае резкого роста стоимости горюче-смазочных материалов представитель МТПП прогнозирует дополнительное подорожание продуктов питания в целом, в том числе и молочных продуктов.

Давление доллара

В пресс-службе Национального союза производителей молока («Союзмолоко») подтвердили «Известиям»: девальвация рубля в среднесрочной перспективе неизбежно окажет влияние на ценовую ситуацию, несмотря на то что большая часть молочных продуктов на полках изготавливается внутри страны.

— Стоимость сырья и готовой продукции зависит от курса валют, так как кормовые и витаминные добавки, скот и генетический материал, а также оборудование, упаковка и комплектующие предприятия закупают за рубежом, — отметили в объединении. — Низкая покупательная способность, высокая конкуренция за полку и отложенный эффект позволят в краткосрочной перспективе избежать резкого роста цен на молочку, однако в целом эти товары внесут свой вклад в продуктовую инфляцию.

Традиционными категориями наибольшего риска с точки зрения роста цен останутся сыры и сливочное масло, согласны в «Союзмолоке». В организации напомнили, что в период пандемии коронавируса государство принимает меры помощи бизнесу, среди которых отмена проверок, введение дополнительных льготных субсидий, что должно помочь сдерживанию роста стоимости продукции.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Артем Коротаев

В пресс-службе Минсельхоза «Известиям» сказали, что регулярно проводят мониторинг цен сельхозтоваропроизводителей.

В ведомстве не ожидают подорожания основных категорий продуктов питания: доля импортной составляющей, по мнению Минсельхоза, незначительна. Однако возможен некоторый рост цен на продукцию, которая не производится на территории РФ. В основном речь идет о цитрусовых плодах, бананах, винах и крепких спиртных напитках, отметили в министерстве.

В последние годы российское молочное животноводство демонстрирует интенсивный рост — увеличивается количество ферм, производство молока и продуктивность скота, подчеркнули в Минсельхозе. В ведомстве добавили, что за прошедшую неделю цены на молоко, масло и сыры сохранились на стабильном уровне.

В пресс-службе Федеральной антимонопольной службы (ФАС) «Известиям» сказали, что рынки молочной продукции — высококонкурентные, и в этой отрасли изменение себестоимости — второстепенный фактор при ценообразовании, оно в большей степени влияет на прибыль производителей. При этом возросшие затраты на покупку импортного сырья будут отражаться на себестоимости изделия пропорционально их доле в ней, отметили в антимонопольном ведомстве.

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) на момент публикации на запрос «Известий» не ответили.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Натуральные молочные продукты укрепят сосуды и сердце

Натуральные молочные продукты укрепят сосуды и сердце

Одним из важных факторов хорошего самочувствия, здорового сердца и крепких сосудов является правильное питание. Так, регулярное употребление молочных и кисломолочных продуктов способствует очищению сосудов, а кальций и калий, входящие в их состав, защищают от гипертонии и стенокардии. Какой «молочке» отдать предпочтение, рассказывают эксперты компании «Золотые луга».

 Всемирный день сердца отмечается 29 сентября. Цель даты – напомнить о профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и привлечь население к здоровому образу жизни. Сюда относится отказ от курения, сокращение времени сидячего образа жизни, умеренная физическая нагрузка. Сбалансированное питание снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы многократно путем нормализации веса, снижения кровяного давления, уменьшения предрасположенности к тромбозу.

 Зачастую врачи рекомендуют снижать долю животных и растительных жиров в рационе питания, чтобы избежать накопления в организме опасных форм холестерина, способствующих развитию атеросклероза. Однако последние исследования показали, что молочные продукты можно исключить из подобных рекомендаций. Результаты опубликовал научный журнал PLoS Medicine.

 Молоко является источником полноценных животных белков, кальция и витамина D, и потому его и/или молочные продукты следует употреблять в обязательном порядке. Оно укрепляет сердечную мышцу и придает организму сил для активной жизнедеятельности. Также оно способно снижать артериальное давление, что полезно для гипертоников. Калий, находящийся в составе молока, расширяет сосуды, делая их эластичными и способствуя выводу вредного холестерина из тела человека.

 Кисломолочные продукты также обладают особым набором витаминов и минералов для поддержания здоровья сосудов и сердца. Например, йогурт выводит шлаки из тела человека и способствует укреплению иммунной системы. Кефир улучшает обмен веществ, чем снижает риск развития атеросклероза и других сердечных заболеваний. Творог обладает всеми полезными элементами, без которых не может обходиться наше сердце: это кальций, магний, фосфор, калий. Они осуществляют поддержку работы сердца и способствуют снижению артериального давления. А белок сыра легко усваивается в организме и способствует нормализации обмена веществ, что также благосклонно сказывается на сердечно-сосудистой системе.

 «Вопреки расхожему мнению, что сливочное масло вредит здоровью, этот продукт может принести много пользы организму, стоит лишь соблюдать меру. В натуральном сливочном масле содержатся ненасыщенные жиры, которые поддерживают эластичность и тонус кровеносных сосудов. Однако полезными качествами будет обладать лишь продукт, который не содержит консервантов, соевых или других растительных добавок, заменителей молочного жира», — отмечает начальник отдела по коммуникациям АО «Золотые луга» Елена Крук.

 Это условие касается и других молочных и кисломолочных продуктов. Необходимые витамины, микроэлементы сохраняются лишь в натуральных продуктах, которые производятся по выверенным технологиям.

 Все продукты компании «Золотые луга» изготовлены из натурального сырья высокого качества, без консервантов и искусственных красителей. Технология производства, соблюдение ГОСТов и использование современной упаковки позволяют добиться сохранения полезных веществ и микроэлементов, а также натурального и приятного вкуса.

 АО «Золотые Луга» — один из крупнейших производителей молочной продукции на территории Урала и Западной Сибири, уже давно зарекомендовал себя на рынке. Продукты торговых марок «Золотые луга», «Живи здорОво!» и «Ситниковское» регулярно становятся победителями различных фестивалей и выставок, получают высокую оценку экспертного жюри, а также имеют высокий спрос среди покупателей. Потребители выбирают молочную продукцию этого производителя за безопасность, стабильное качество и традиционный вкус.

Кефир, сельдь и курица: как пандемия меняет спрос на продукты

В стране продолжается снижение покупательной способности населения, а значит, спрос будет переориентироваться на более дешевые продукты, считает профессор базовой кафедры торговой политики Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова Вячеслав Чеглов.

«Ожидается рост спроса на курицу (мясо бройлеров), суповое мясо, субпродукты, сосиски и вареные колбасы, сельдь, речную рыбу (карп), молоко и кефир», – говорит Вячеслав Чеглов.

При этом доля птицы в общем потреблении мяса вырастет до 50%, свинины – в пределах 37–38%, считает эксперт. «А вот доля говядины будет снижаться ввиду относительно высоких цен на внутреннем рынке и ориентации производителей на экспорт. К тому же производство говядины более затратное, с длительным сроком возврата инвестиций», – говорит Вячеслав Чеглов.

Ситуация на молочном рынке

По мнению эксперта РЭУ им. Плеханова, снизятся продажи молочной и кисломолочной продукции, а рост спроса на сыры будут сдерживать высокие розничные цены.

Ситуация с реализацией сыров пока не изменилась, а вот продажи жидких молочных продуктов существенно упали, рассказал «ВиЖ» президент группы компаний «Кабош» Дмитрий Матвеев. «Многие сократили объемы закупок, потому что кризис и снижение доходов населения уже сказываются на рынке», – говорит Дмитрий Матвеев. По его словам, есть позитивный момент от пандемии – люди стали внимательнее относиться к своему здоровью и ценить качественные продукты. «Надеюсь, этот тренд будет нарастать и поможет компаниям, ориентированным на качество, пережить кризис», – отметил президент группы компаний «Кабош».

Рыбный рынок

Тем временем на рыбном рынке падает спрос на дорогие товары. «Стали покупать меньше готовой и переработанной продукции примерно на 30–50%. Это копченая и соленая рыба, она сама по себе дорогая», – отметил в беседе с «ВиЖ» исполнительный директор Рыбного союза Сергей Гудков.

Роста спроса на морскую рыбу в ближайшее время ждать не стоит, считает эксперт Вячеслав Чеглов. По его мнению, может вырасти лишь потребление более дешевой речной рыбы.

Как изменился средний чек

В целом средний чек в супермаркетах и магазинах формата «у дома» падает. Растет только в гипермаркетах и онлайн-магазинах, отмечает Вячеслав Чеглов. Причины понятны: в гипермаркетах люди стараются купить продукты на несколько дней, строго планируя бюджет. Онлайн-продажи выросли из-за самоизоляции.

Стараются сэкономить и более обеспеченные покупатели, говорит Вячеслав Чеглов. Эта категория потребителей переориентировалась на промоакции и предпочитает покупать мясо, рыбу и молочные продукты дешевле на 20–25% от среднерыночных цен.

Как сделать это шаг за шагом

Что такое кефир?

В наши дни большинство людей знают о «хороших бактериях», которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Возможно, у вас есть любимая порция йогурта, чтобы поддерживать уровень полезных бактерий. Но если вы когда-нибудь хотели приготовить пробиотический напиток дома, кефир может стать новейшей частью вашего ежедневного режима здоровья.

Существует два типа кефира: «молочный кефир» и «водный кефир», и оба они производятся путем ферментации жидкостей с использованием бактериальных культур.Молочный кефир является наиболее распространенным типом и возник на Северном Кавказе, в Восточной Европе и России, где его традиционно ферментировали в мешках из козьей кожи. Молочный кефир производится из перебродившего молока и имеет приятный, пикантный, сливочный вкус, как у жидкого йогурта. Он также слегка газирован и содержит незначительное количество алкоголя в процессе ферментации. Но самое главное, он содержит те же «дружественные» молочнокислые бактерии, что и ферментированные йогуртовые напитки, а также несколько других штаммов полезных бактерий.Его можно употреблять в качестве напитка, использовать вместо сливок или йогурта в десертах и ​​смузи или вместо пахты в выпечке. Молочный кефир является популярным ингредиентом холодных супов, таких как борщи, в Восточной Европе, и его даже можно использовать в качестве закваски для закваски.

Безмолочный, или «водяной кефир», может быть приготовлен с использованием подслащенной воды, фруктового сока или кокосовой воды и, как правило, имеет более сладкий, слегка ферментированный вкус. Обычно его используют для приготовления натуральных газированных напитков домашнего приготовления, таких как чайный гриб или имбирный жук.

Оба вида кефира изготавливаются с использованием симбиотических колоний бактерий и дрожжей, известных как «кефирные зерна», но поскольку для ферментации водного и молочного кефира требуются разные штаммы бактерий, каждый из них имеет свои отличительные «зерна». Молочные кефирные зерна вызывают брожение, питаясь лактозой в молоке, в то время как водяные кефирные зерна питаются обычным сахаром. Важно использовать правильный тип зерна при приготовлении кефира, иначе процесс не будет работать, но, к счастью, их довольно легко отличить — зерна молочного кефира кремово-белые или желтые и выглядят как творог, а вода кефирные грибки полупрозрачны, как колотый лед.

Чем полезен кефир? Все преимущества

И молоко, и водный кефир являются хорошим источником здоровых кишечных бактерий, что делает их полезными для пищеварительной системы. Полезные бактерии в кефире помогают расщеплять пищу, облегчая усвоение питательных веществ организмом. Способствуя эффективному пищеварению, эти бактерии могут также защищать от расстройств пищеварения, таких как СРК. Тем не менее, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед использованием пробиотиков, если у вас действительно есть СРК, поскольку чрезмерное количество кишечных бактерий может ухудшить ваши симптомы.

Молочный кефир содержит больше бактерий, чем водный кефир, и большая часть исследований потенциальной пользы для здоровья проводилась с использованием молочного кефира. Следует отметить, что молочный кефир содержит совершенно другие штаммы бактерий, чем водный кефир, поэтому, помимо преимуществ пробиотиков для пищеварения в целом, польза для здоровья, перечисленная ниже, может не относиться к водному кефиру.

Молочный кефир может содержать до 50 видов бактерий и дрожжей, даже больше, чем купленные в магазине пробиотические йогурты, включая один штамм бактерий, Lactobacillus kefiri, который содержится только в кефире.Было обнаружено, что Lactobacillus kefiri обладает антибактериальными свойствами и может подавлять рост вредных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка.

Невозможно дать точную информацию о пищевой ценности молочного кефира, так как он может быть приготовлен из молока разных животных, а молоко может быть обезжиренным, полуобезжиренным или жирным. Как и в случае с молоком в целом, полножирные сорта содержат больше всего питательных веществ, но содержат больше калорий и насыщенных жиров. Известно, что молоко особенно полезно для здоровья костей, поскольку оно является хорошим источником кальция, который помогает защитить от остеопороза, и витамина К2, который, как было показано, снижает риск переломов на 81%, но кефир обладает дополнительным преимуществом. пробиотических бактерий, которые помогают улучшить усвоение организмом этих необходимых питательных веществ.Однако вопрос о том, насколько пробиотики на самом деле помогают, до сих пор вызывает споры: некоторые исследования предполагают, что они помогают, в то время как другие предполагают, что употребление кефира не более полезно, чем употребление стакана молока.

Еще одним преимуществом молочного кефира является то, что, несмотря на то, что он является молочным продуктом, он содержит очень мало лактозы и может быть более приемлемым для людей с непереносимостью лактозы, чем другие молочные напитки. Это связано с тем, что бактерии в молочных кефирных зернах потребляют большую часть лактозы в молоке в процессе ферментации.Однако следует отметить, что молочный кефир может не подходить для всех с непереносимостью молочных продуктов, и если вы совсем не уверены, лучше вместо этого выбрать водный кефир.

Хотя кефир обладает многими потенциальными преимуществами для здоровья, важно также знать о возможных побочных эффектах кефира. Некоторые люди сообщают о таких симптомах, как вздутие живота, тошнота, спазмы кишечника и запоры, особенно в первое время. Часто эти симптомы со временем утихают, но если они сохраняются, следует прекратить пить кефир и обратиться к врачу.Кефир не рекомендуется людям с ослабленной иммунной системой, так как бактерии и дрожжи могут увеличить вероятность заражения. Сюда входят люди с такими заболеваниями, как ВИЧ или СПИД, а также все, кто проходит химиотерапию или принимает иммунодепрессанты.

Как приготовить молочный кефир

 

1. Возьмите одну чашку молока (желательно жирного, так как это дает больше пищи для бактерий), налейте в чистую стеклянную банку и добавьте одну чайную ложку молочных кефирных грибков.Избегайте использования металлических предметов или контейнеров, так как это может ухудшить вкус и ослабить зерна.

2. Неплотно накройте крышку банки марлей или салфеткой и закрепите резинкой. Это важно, чтобы позволить углекислому газу, образующемуся во время брожения, выйти. Если вы закроете банку слишком плотно, она может взорваться!

3. Храните банку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, и оставьте для брожения. Это должно занять около 24 часов при нормальной комнатной температуре, но может быть на несколько часов быстрее при более высоких температурах и на несколько часов медленнее при низких температурах.Проверяйте кефир каждые три-четыре часа — когда он будет готов, молоко загустеет и приобретет острый вкус йогурта. Если молоко не заквасилось в течение 48 часов, значит, что-то пошло не так, и вам придется начинать сначала.

4. Когда кефир будет готов, перелейте его в контейнер для хранения, используя сито для удаления крупинок. Если вам нужен ежедневный запас свежего кефира, просто переложите зерна в новую партию молока и начните процесс заново, но если вы не готовы снова начать заквашивание, вы можете хранить зерна в герметичном контейнере с молоком в холодильник.

5. Теперь у вас есть молочный кефир, которым можно наслаждаться сразу или хранить в холодильнике до недели.

Как приготовить водный кефир

 

1. Налейте 4 стакана воды и ¼ стакана сахара в стеклянную банку и перемешайте деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Хорошо подходит нерафинированный тростниковый сахар, так как он содержит больше минералов, которые любят есть кефирные грибки. Как и в случае с молочным кефиром, избегайте использования металлических предметов, так как это может ухудшить вкус.
2. Добавьте две столовые ложки водяных кефирных грибков вместе с сушеным инжиром, чтобы напитать зерна, и ломтиком лимона, чтобы предотвратить рост некоторых менее ароматных дрожжей.
3. Неплотно накройте муслиновой тканью и эластичной лентой, чтобы выпустить углекислый газ, и оставьте для брожения при комнатной температуре. Водный кефир сбраживается дольше, чем молочный, и может потребоваться до 72 часов, в зависимости от того, насколько он теплый. Ваш кефир готов, когда он имеет слегка острый и слегка сладковатый вкус, что указывает на то, что зерна съели часть, но не весь сахар.
4. Процедите кефир в кувшин и выбросьте инжир и лимон, но держите зерна.Их можно использовать для приготовления очередной порции кефира или хранить в банке с подслащенной водой в холодильнике.
5. В отличие от молочного кефира, водяной кефир обычно сбраживают второй раз, чтобы придать ему дополнительную шипучесть. Вы также можете начать ароматизировать кефир, не беспокоясь о повреждении нежных зерен. Добавьте чашку вашего любимого фруктового сока и разлейте кефир в бутылки для заваривания с откидной крышкой, оставив по крайней мере полдюйма для накопления углекислого газа.
6. Закупорьте бутылки и оставьте на столе на сутки (опять же, время брожения зависит от температуры), затем перенесите в холодильник еще на три дня, чтобы пузыри осели.

Существует несколько способов приготовления водного кефира, и один очень простой альтернативный вариант — использовать зерна водного кефира для приготовления кокосового водного кефира. Этот полезный тропический напиток очень легко приготовить. Кокосовая вода содержит натуральные сахара для питания зерен и имеет прекрасный вкус без каких-либо дополнительных ингредиентов для ароматизации. Все, что вам нужно сделать, это добавить кефирные грибки и подождать.

Как приготовить веганский кефир

Хорошей новостью является то, что водный кефир уже является веганским, если только вы не добавите невеганские ингредиенты, такие как мед.А как же молочный кефир? Есть ли способ воссоздать традиционный молочный кефир с использованием безмолочных заменителей молока? На самом деле, есть два способа приготовления веганского молочного кефира, и какой из них вы используете, зависит от того, что вы ищете от напитка.

Если вам нужны дополнительные пробиотические преимущества молочного кефира, вы должны использовать молочные кефирные зерна, и, к сожалению, этот процесс никогда не может быть на 100% безмолочным, так как молочным кефирным зернам для выживания требуется лактоза, сахар, содержащийся только в молоке животных. . Это означает, что ваши зерна должны храниться в молоке животных после ферментации, и даже если вы выбросите их после их первого использования, они будут накормлены молоком животных до того, как вы их купили.Однако этот метод наиболее близок к настоящему молочному кефиру и включает минимальное количество продуктов животного происхождения.

Если вы решите использовать зерна молочного кефира, следуйте рецепту молочного кефира, но замените чашку вашего любимого подслащенного веганского молока. Важно, чтобы молоко было подслащенным, чтобы дать бактериям пищу и запустить процесс брожения.

Для полностью веганского молочного кефира вы можете использовать водяные кефирные зерна для ферментации подслащенного соевого молока. Он не будет содержать те же пробиотики, что и кефир из молочного молока, поскольку молочные зерна содержат другие и более многочисленные бактериальные культуры, чем водяные зерна.Тем не менее, этот напиток будет на вкус как молочный кефир и все же будет иметь некоторые пробиотические свойства.

Чтобы приготовить веганский молочный кефир с использованием водяных зерен, следуйте рецепту молочного кефира, но замените подслащенное соевое молоко и водяные кефирные зерна. Как и прежде, молоко должно быть подслащено, чтобы накормить зерно.

Рецепты с молочным кефиром

Помимо того, что кефир является полезным и вкусным напитком, он также является универсальным ингредиентом и прекрасно подходит для самых разных рецептов.

В качестве легкой и изысканной закуски попробуйте холодный кефирный суп с базиликом и редисом.Сливочный, пикантный кефир прекрасно сочетается с ароматным базиликом и кедровыми орешками, оттенком пармезана, хрустом и жаром белой редьки.

Нам также нравятся овсяные хлопья на ночь с манго и куркумой от Flavor and Savour, приготовленные из золотистого овса и кленового сиропа, приправленные куркумой, корицей, имбирем и кардамоном и покрытые сладкими и сочными манго.

Рецепты на водном кефире

Есть также множество вкусных угощений, которые можно приготовить из водного кефира, например, эти аппетитные веганские кокосово-кефирно-банановые маффины от President’s Choice.Легкие и воздушные, с неотразимым тропическим ароматом, эти более пряные кексы идеально подходят для перекуса или послеобеденного чая.

А если вы хотите, чтобы к вашим булочкам был изысканный напиток, эта газировка с белым персиком и лавандой от Эммы Элизабет Кристенсен выглядит красиво, как картина в толстой стеклянной посуде в стиле ретро, ​​и имеет сложный ароматный вкус, который прекрасно сочетается с джином.

 

Инновации в сохранении и улучшении функциональных свойств кефира

Микробиота кишечника долгое время игнорировалась в прецизионной медицине и рассматривалась как виртуальный эндокринный орган человеческого организма (Evans et al., 2013; Кларк и др., 2014). Кишечный микробиом состоит из разнообразной группы микроорганизмов, включая бактерии, археи и эукариоты, тесно живущих вместе. В толстой кишке обитает от 300 до 1000 различных видов, которая содержит густонаселенную микробную экосистему (Knight and Girling, 2003; Sears, 2005). Однако 99% бактерий происходят примерно от 30 до 40 видов (Knight and Girling, 2003; Sears, 2005). Микробиом желудочно-кишечного тракта человека играет важную роль в защите кишечника, способствуя всасыванию питательных веществ, сопротивляясь инфекциям и способствуя развитию иммунной системы (Clarke et al., 2014). Микробиота кишечника может метаболизировать некоторые ксенобиотики, такие как фитохимические вещества, пищевые токсиканты и лекарства. Ось кишечник-мозг представляет собой биохимический сигнальный путь, который включает микробиоту кишечника, центральную нервную систему, а также нейроэндокринную и нейроиммунную системы. Микробиоту кишечника можно рассматривать как большой эндокринный орган, способный производить около 100 видов продуктов, которые всасываются в кровь и воздействуют на дистальный орган. В человеческом организме взаимосвязь между различными микроорганизмами взаимно ограничена, и рост и угасание любого одного вида микроорганизмов может вызвать заболевания человека. Существует достаточно доказательств того, что сложный метаболизм и биохимическая активность кишечной микробиоты дополняют физиологию человека (Hooper et al., 2002; Turnbaugh et al., 2009; Qin et al., 2010). Микробиота кишечника действует как единое целое и тесно связана со здоровьем и болезнями человека (Qin et al., 2010). Кишечная микробиота принимает широкое участие в кометаболизме с организмом и оказывает заметное влияние на метаболический фенотип хозяина (Qin et al., 2012; Wei et al., 2016б). Печень является важным метаболическим органом в организме человека и выполняет множество функций, таких как детоксикация, синтез секреторного белка, хранение гликогена и так далее. Печень тесно связана с кишечником благодаря физиологической структуре оси кишечник-печень (Szabo, 2015). Патологическим признаком цирроза печени является фиброз печени и портальная гипертензия, что приводит к застою в желудочно-кишечном тракте, отеку тканей, замедлению перистальтики желудка и повышению проницаемости кишечника. В то же время нарушение функции печени приводит к ослаблению способности к удалению метаболитов и снижению защитных сил у больных; комбинированное действие множества факторов приводит к дисбалансу микроокружения кишечника и его дисфункции. Многие исследования показали, что сообщество кишечной микробиоты, связанное с циррозом печени, нарушено с заметной потерей Bacteroides и значительным увеличением Veillonella, Enterobacteriaceae и Streptococcus. Кроме того, было обнаружено отчетливое усиление генов кишечной микробиоты, участвующих в транспорте веществ и метаболизме, тогда как у пациентов с циррозом была обнаружена значительная потеря генов, связанных с клеточным циклом (Chen et al., 2011; Вэй и др., 2013; Цинь и др., 2014). В процессе развития заболевания кишечная микробиота постоянно перестраивается и регулирует обмен веществ в организме. Для биологического организма большинство функциональных белков относят к путям углеводного обмена и метаболизма аминокислот, а изменения некоторых малочисленных белков (таких как клеточная коммуникация, клеточная подвижность) обычно не столь значительны и не так легко выявляются.

Границы | Микробиота и полезные для здоровья характеристики ферментированного напитка Kefir

Введение

Ферментированные молочные продукты уже давно ассоциируются со способностью приносить пользу для здоровья тем, кто их регулярно употребляет. Элли Мечников впервые предположила, что их воздействие на бактериальную микробиоту в кишечнике способствует здоровью и долголетию (Мечникофф, 1908).Действительно, многие, как сообщается, продукты, содержащие пробиотики, представлены в виде кисломолочных продуктов, таких как йогурт, кумыс и кефир, многие из которых употребляются уже сотни лет (Tamime, 2002; Parvez et al., 2006). Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина (Hill et al., 2014). Как и в случае с ферментированными молочными продуктами, упомянутыми выше, пробиотики употребляются в пищевых продуктах, содержащих эти микроорганизмы, в достаточно больших количествах, чтобы безопасно попасть в желудочно-кишечный тракт, но также могут поступать в виде добавок, состоящих из живых организмов, таких как таблетки.

Хотя кефир не так широко популярен, как другие ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и сыр, его употребляют в пищу и связывают с пользой для здоровья уже сотни лет; первоначально общинами в горах Кавказа. Сам напиток обычно имеет слегка вязкую текстуру с терпким и кислым вкусом, низким содержанием алкоголя и в некоторых случаях легкой газировкой. Кефир традиционно готовят из коровьего молока, но его можно приготовить из молока из других источников, например козьего, овечьего, буйволиного или соевого (Ismail et al., 1983; Мотаги и др., 1997; Всолек и др., 2001; Лю и др., 2006а). Одной из особенностей, отличающих кефир от многих других кисломолочных продуктов, является требование присутствия кефирного зерна при брожении, а также наличие и важность большой популяции дрожжей (Tamime, 2002; Tamang et al., 2016). Вышеупомянутые кефирные грибки представляют собой белковые и полисахаридные матрицы микробного происхождения, которые содержат сообщество видов бактерий и грибков, необходимых для ферментации кефира (Garrote et al. , 2001; Марш и др., 2013). Традиционно ферментацию инициировали добавлением кефирных зерен, которые первоначально образовались при ферментации молока, к непереброженному молоку в мешочке из овечьей или козьей кожи (Motaghi et al., 1997). Коммерческое промышленное производство редко использует кефирные грибки для ферментации, а скорее использует стартовые культуры микробов, которые были выделены из кефира или кефирных грибков, чтобы обеспечить более однородные продукты (Assadi et al., 2000). Хотя этот промышленно производимый кефир может сам по себе иметь пользу для здоровья, исследования, изучающие такие преимущества, либо не проводились, либо не публиковались.Таким образом, любой кефир, упомянутый в данном обзоре, производится традиционным способом с использованием кефирных грибков или зернового ферментированного молока в качестве инокулята. В дополнение к микробной популяции, присутствующей в кефире, эти напитки обычно также содержат большое количество продуктов ферментации, таких как органические кислоты и несколько летучих ароматических соединений, включая этанол, ацетальдегид и диацетил (Güzel-Seydim et al. , 2000). В процессе ферментации вырабатывается уникальный для кефира экзополисахарид — кефиран.Кефиран составляет большую часть самих кефирных грибков, а также находится в растворенном виде в жидкой фазе, где он влияет на реологию и текстуру готового продукта (La Rivière et al., 1967; Fengova et al., 2002; Rimada). и Авраам, 2006).

В этом обзоре мы обсудим многие полезные для здоровья эффекты, приписываемые кефиру, включая подавление и профилактику опухолей, желудочно-кишечный иммунитет и аллергию, заживление ран, усвоение холестерина и ингибирование АПФ, его антимикробные свойства и способность кефира изменять состав и активность микробиоты кишечника (рис. 1).

РИСУНОК 1. Основные преимущества для здоровья, связанные с кефиром, и фракции или части кефира, отвечающие за эти преимущества.

Бактериальные и грибковые популяции кефира

Бактериальные популяции

С момента первого установленного использования, 100 лет назад, размножение кефира осуществлялось путем переноса кефирных зерен из одной партии в свежее молоко и инкубации при температуре окружающей среды. За этот период у микробного компонента кефирных грибков была значительная возможность эволюционировать и дивергировать, что приводило к добавлению или исчезновению бактерий и дрожжей, а также к добавлению или потере генов.Роды бактерий, наиболее часто обнаруживаемые в кефире с использованием культурально-зависимых методов, включают Lactobacillus , Lactococcus , Streptococcus и Leuconostoc (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2008 et al., 20 al, 20 al, Chen 20 et al., 20 et al., 20 et al., 20 et al., Chen 20 et al., ). Эти роды, как правило, преобладают в популяции, присутствующей как в кефирном зерне, так и в молоке, с Lactococcus lactis subsp. lactis , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum , Lactobacillus kefiri , Lactobacillus kefir и Lactobacillus brevis , на долю которых приходится от 37 до 90% всего присутствующего микробного сообщества (Simova et al. , 2002; Witthuhn et al. ., 2010). Хотя эти виды обычно составляют большую часть микробной популяции, присутствующей в кефирных грибках, в некоторых зернах преобладают виды дрожжей или другие виды бактерий, такие как Leuconostoc mesenteroides (Witthuhn et al., 2004). Соотношение видов также может различаться между зерном и молоком (рис. 2). Например, L. lactis subsp. Уровни lactis и S. thermophilus обычно намного выше в ферментированном кефире, чем в кефирных грибках. Уровни этих видов еще больше увеличиваются в кефире, приготовленном из кефира в качестве инокулята. Действительно, общее наблюдаемое увеличение в некоторых случаях достигало 30% (Симова и др., 2002). Причина этого увеличения во время ферментации в молоке может быть связана с повышением температуры, создаваемой активной ферментацией, или просто из-за того, где эти бактерии находятся в кефирном зерне, поскольку организмы, такие как Lactobacillus , могут иметь тенденцию находиться глубже в молоке. кефирных грибков, что затрудняет их попадание в молоко.

РИСУНОК 2. Представление изменений популяции бактерий от кефирного зерна (A) к ферментированному молоку (B) и изменений популяции грибов от кефирного зерна (A) к ферментированному молоку (B) . Рисунок создан с использованием данных Marsh et al. (2013).

В соответствии с большинством исследований на культуральной основе исследование микробного состава различных кефирных зерен с использованием культурально-независимых методов показало, что в общей бактериальной популяции по большей части преобладали Firmicutes и Proteobacteria, а кефирное молоко содержало гораздо более высокий уровень представители Streptococcaceae , чем представители любого другого семейства (Dobson et al., 2011; Марш и др., 2013). На основании высокопроизводительного секвенирования генов 16S, присутствующих в кефирных грибках и молоке, было установлено, что кефирные грибки обычно имеют 1 ( Lactobacillus ) или 2 ( Lactobacillus и Acetobacter ) доминирующих родов бактерий (Marsh et al. , 2013; Налбантоглу и др., 2014; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Наиболее распространенными видами Lactobacillus были L. kefiranofaciens , L. kefiri и L.parakefiri (Dobson et al., 2011; Leite et al., 2012; Hamet et al., 2013; Vardjan et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015; Korsak et al., 2015). В этих зернах присутствует много других родов; однако обычно они составляют менее 10% сообщества (Leite et al., 2012; Marsh et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015). При исследовании молока, сброженного теми же зернами, относительная численность присутствующих родов различается гораздо больше, чем в зерне, при этом наиболее распространены Leuconostoc , Lactococcus , Lactobacillus и Acetobacter (Marsh et al. ., 2013; Корсак и др., 2015). Как указывалось ранее, бактерии, обнаруженные в меньшем количестве в кефирном грибке, могут стать доминирующими, поскольку такие виды, как Lactococcus , минимально представлены в кефирном грибке, но регулярно становятся наиболее многочисленным родом, присутствующим в кефирном молоке (Dobson et al. , 2011; Марш и др., 2013). Это наблюдение согласуется с предыдущей работой, основанной на культуре, где было обнаружено, что Lactococcus увеличивается в процессе ферментации (Simova et al., 2002).На уровне видов высокопроизводительный анализ 16S показал, что количество OTU варьируется от 24 до 56 в кефирном зерне и от 22 до 61 в кефирном молоке, т. , 2013). Эти результаты подчеркивают необходимость будущих исследований для изучения кефирного зерна и ферментированного молока, а не предыдущей тенденции сосредоточиться исключительно на популяции зерна.

Что касается немолочнокислых бактерий (МКБ), которые были связаны с кефиром, то примечательно, что независимые от культуры методы выявили Acetobacter как один из доминирующих родов, присутствующих в зернах.Это представляет интерес, поскольку Acetobacter обычно не выделяют из кефира с помощью методов, зависящих от культивирования, и, действительно, он был описан как несущественный загрязнитель кефира (Angulo et al. , 1993; Pintado et al., 1996; Ри и ​​др., 1996; Виттун и др., 2004). Несмотря на то, что некоторые исследования обнаружили уксуснокислые бактерии в больших количествах в кефирных грибках (Rea et al., 1996), многие полагаются на изоляционную среду, которая не является оптимальной для роста уксуснокислых бактерий без дополнительных тестов, чтобы получить точные результаты. идентификации (Witthuhn et al., 2005). Виды Bifidobacterium также были идентифицированы в ходе независимых культуральных исследований, однако Bifidobacterium не были обнаружены ни в одном культуральном исследовании микробиоты кефира (Dobson et al., 2011; Taş et al., 2012; Marsh et al. , 2013). Таблица 1 содержит полный список видов бактерий, обнаруженных как в культурально-зависимых, так и в независимых культуральных исследованиях, а на рис. 3 представлена ​​разбивка распределения видов, обнаруженных в этих исследованиях.

ТАБЛИЦА 1. Список видов бактерий и грибков, обнаруженных в кефирных зернах и молоке, с использованием как культурально-зависимых, так и культурально-независимых методов.

РИСУНОК 3. Количество случаев, когда отдельные виды были идентифицированы в кефире, выраженное в процентах от общего числа видов тех же родов. CD, идентификация, зависящая от культуры; CI, независимая от культуры идентификация; Значения N представляют собой общее количество раз, когда вид в пределах рода был идентифицирован.

Популяции дрожжей

В дополнение к большой и изменчивой популяции бактерий в кефирных грибках существует многочисленная популяция дрожжей, которые существуют в симбиотических отношениях с бактериями (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Marsh et al., 2013). ). Три рода дрожжей обычно выделяют из кефирных зерен или молока и обычно составляют большую часть общей популяции дрожжей; Saccharomyces , Kluyveromyces и Candida (Angulo et al., 1993; Маркина и др., 2002; Симова и др., 2002; Диосма и др., 2014).

Многие различные виды Saccharomyces были выделены из кефира, однако S. cerevisiae и S. unisporus являются наиболее распространенными и присутствуют во многих разновидностях (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002). ; Латорре-Гарсия и др., 2007; Диосма и др., 2014). Kluyveromyces составляют большую часть или всю популяцию дрожжей, утилизирующих лактозу, с K.marxianus и K. lactis — два наиболее распространенных вида (Simova et al., 2002; Latorre-García et al., 2007; Diosma et al., 2014). Популяция Candida состоит из широкого круга видов, наиболее распространенными из которых являются C. holmii и C. kefyr (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002). За пределами этих трех родов только Pichia были идентифицированы с какой-либо регулярностью, и в каждом случае вид был идентифицирован как Pichia fermentans (Angulo et al., 1993; Ван и др., 2008). По мере брожения пропорции некоторых видов дрожжей изменяются с дрожжами, не сбраживающими лактозу, такими как Saccharomyces , уменьшаясь, тогда как утилизирующие лактозу K. marxianus и K. lactis показывают аналогичное распределение между зерном и кефиром (Simova et al. др., 2002).

В отличие от бактериальной популяции в кефирном зерне, дрожжевой компонент зерна значительно колеблется между зернами при анализе с использованием независимых от культуры методов.Несмотря на это, небольшое количество дрожжей, таких как Kazachstania , Kluyveromyces и Naumovozyma , как правило, являются доминирующими родами, присутствующими как в зерне, так и в ферментированном молоке (Zhou et al., 2009; Marsh et al., 2013). ; Варджан и др., 2013; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Из этих основных родов только Naumovozyma не были выделены в культуральных исследованиях. Kazachstania unispora , присутствующий вид Kazachstania также известен как Saccharomyces unisporus (Marsh et al., 2013). Подходы, основанные на секвенировании, также идентифицировали более дюжины видов дрожжей, которые ранее не были связаны с кефиром, такие как Dekkera anomala , Issatchenkia orientalis и Pichia fermentans , и даже показали, что в некоторых зернах дрожжи в популяции преобладает смесь этих других видов (Marsh et al. , 2013; Garofalo et al., 2015). Таблица 1 содержит полный список видов дрожжей, обнаруженных в культурально-зависимых и независимых исследованиях.

Методы, зависящие от культуры, и методы, независимые от культуры

Как и ожидалось, методы, основанные на секвенировании, часто выявляют микроорганизмы, которые трудно выделить с помощью традиционных методов, основанных на культуре. Это может быть связано с присутствием этих организмов в очень малом количестве, или некоторые из этих организмов могут быть неспособны расти на традиционных средах из-за сложных симбиотических отношений, присутствующих в кефире. Действительно, это может объяснить, почему некоторые видов Lactobacillus были идентифицированы только в исследованиях, основанных на секвенировании (Dobson et al., 2011). Например, L. kefiranofaciens не всегда выделяют в культуральных методах, но регулярно идентифицируют как основную часть популяции Lactobacillus , присутствующей в кефире, при использовании независимых культуральных методов, что может быть связано с более строгой анаэробной природой этот вид по сравнению с другими видами Lactobacillus (Wang et al. , 2012). Хотя методы, основанные на секвенировании, оказались очень ценными для идентификации трудно культивируемых организмов, высокопроизводительное секвенирование ампликонов 16S ограничено в отношении их способности последовательно идентифицировать организмы на видовом уровне (Marsh et al., 2013). Кроме того, при метагеномном анализе существует вероятность того, что динамика популяции может быть искажена, если присутствуют мертвые клетки. Хотя большое количество мертвых клеток одного вида может указывать на важность этого вида для кефира, обнаружение этих мертвых клеток все еще может быть проблематичным на более поздних этапах ферментации, поскольку они не будут активно участвовать в сообществе в эти моменты времени. Методы, основанные на культуре, остаются важными, поскольку они позволяют проводить фенотипическое тестирование организмов.Тем не менее, появление технологий, основанных на последовательности, расширило знания о том, какие организмы присутствуют в кефирных зернах и ферментированном молоке, и позволит разработать новые стратегии, облегчающие изоляцию организмов, которые ранее упускались из виду.

Метаболизм холестерина и ингибирование АПФ

Из-за очень сложной микробиоты кефира в ферментированном молоке присутствует множество организмов и продуктов метаболизма. Эта комбинация живых микробных организмов и метаболитов способствует широкому спектру эффектов, приписываемых кефиру, многие из которых полезны для здоровья.Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются одной из ведущих причин смерти в западном мире, при этом высокий уровень холестерина в сыворотке крови является основным фактором риска заболевания. Диета может играть важную роль в регулировании уровня холестерина в сыворотке крови и, следовательно, в снижении риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (ВОЗ, 1982). Исследования на животных показали, что молоко и особенно кисломолочные продукты способны снижать уровень холестерина в сыворотке крови (Beena and Prasad, 1997; Sibel Akalin et al., 1997). Кефирные грибки способны снижать уровень холестерина в молоке в процессе ферментации и, как было показано, снижают уровень присутствующего холестерина на 41–84% после 24 часов ферментации и еще 48 часов хранения (Vujičić, 1992). Хотя снижение уровня холестерина варьировалось от одного зерна к другому, эти различия не отражали страну происхождения зерна; Югославские зерна имели как самый высокий, так и самый низкий уровень снижения уровня холестерина. Также было показано, что отдельные изоляты кефира усваивают холестерин с K . marxianus — один из самых эффективных. Когда штаммов K. marxianus K1 и M3 инокулировали в бульоне с добавлением холестерина в течение 20 часов, уровень холестерина снизился на 70–99% (Liu et al., 2012). Эти же штаммы K. marxianus показали значительные уровни активности гидролазы желчных солей (BSH), которые были пропорциональны скорости снижения уровня холестерина (Liu et al., 2012). BSH деконъюгирует желчные кислоты, и, поскольку деконъюгированные желчные соли менее растворимы и менее эффективно реабсорбируются из просвета кишечника, это приводит к увеличению экскреции желчных солей на лице (Zhuang et al., 2012). Деконъюгация BSH способствует способности кефира снижать уровень холестерина, поскольку холестерин используется в синтезе желчных кислот.

Свойства кефира снижать уровень холестерина были подтверждены на животных моделях. В исследовании с участием самцов золотистых сирийских хомяков, которых кормили пищей, не содержащей холестерина или обогащенной холестерином, как молочный кефир, так и соевый кефир снижали уровень триацилглицерина в сыворотке и общий уровень холестерина, одновременно улучшая индекс атерогенности (т. Эффект снижения уровня холестерина не зависел от того, кормили ли хомяков диетой без холестерина или с высоким содержанием холестерина (Liu et al., 2006a), что свидетельствует о том, что кефирное питание изменяет метаболизм эндогенного холестерина. Также наблюдалось снижение концентрации холестерина в печени у хомяков, которых кормили молочным кефиром и соевым кефиром, а уровни секреции фекальной желчной кислоты и холестерина значительно увеличивались в обеих группах. Увеличение фекальной желчной кислоты, вероятно, является результатом деконъюгации желчных кислот микробами, присутствующими в кефире, в то время как более высокие уровни секреции холестерина, вероятно, были связаны с ингибированием всасывания холестерина в тонком кишечнике из-за связывания и усвоения холестерола. холестерина этими же микробами (Xiao et al., 2003).

Lactobacillus plantarum MA2, выделенный из кефира, также показал гипохолестеринемическую активность у самцов крыс Sprague-Dawley (SD), получавших диету с высоким содержанием холестерина. Крысы, получавшие диету, содержащую этот микроорганизм, имели значительно более низкий уровень общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, триглицеридов, холестерина печени и триглицеридов в сочетании с повышенной фекальной секрецией холестерина (Wang et al., 2009). Аналогичное исследование, в котором использовалась диета с высоким содержанием холестерина, дополненная 90 113 L.plantarum штаммов Lp09 и Lp45 у крыс SD обнаружили, что эти штаммы обладают одинаковым эффектом (Huang et al., 2013a). Хуанг и др. (2013b) также обнаружили, что L. plantarum Lp27 способен снижать уровень общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП и триглицеридов у крыс с гиперхолестеринемией, получавших диету, богатую Lp27. Предлагаемый механизм снижения уровня холестерина в сыворотке крови заключается в ингибировании всасывания холестерина. Ген C1-подобного 1 Ниманна-Пика (NPC1L1), который играет критическую роль в абсорбции холестерина (Altmann et al., 2004), подавляется у крыс, получавших Lp27, и в тестах in vitro с клетками Caco-2 (Huang et al., 2013b). Чжэн и др. (2013) обнаружили, что L. acidophilus LA15, L. plantarum B23 и L. kefiri D17 способны снижать уровни общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов в сыворотке у крыс SD, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Три штамма также увеличивали секрецию фекального холестерина и желчных кислот (Zheng et al., 2013). К . marxianus YIT 8292 также снижает уровень холестерина в плазме и печени в дополнение к увеличению экскреции фекальных стеролов и желчных кислот и концентрации короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке (Yoshida et al., 2005), указывая на то, что и бактерии, и дрожжи могут вносить свой вклад в эту характеристику. Было показано, что этот эффект специфичен для α-маннана и β-глюкана, присутствующих в клеточной стенке K. marxianus (Yoshida et al., 2005). В дополнение к тому, что отдельные микробы в кефире обладают способностью снижать уровень холестерина, было также показано, что кефиран улучшает уровень холестерина и артериального давления. В исследовании с использованием крыс со спонтанной гипертензией и предрасположенностью к инсульту (SHRSP/Hos), получавших диету с высоким содержанием жиров, добавление кефирана снижало общий холестерин в сыворотке, холестерин ЛПНП в сыворотке, триглицериды в сыворотке, холестерин в печени и триглицериды в печени (Maeda et al., 2004b), однако концентрации, используемые для добавления кефирана, не обсуждались. Также наблюдалось снижение артериального давления и активности ангиотензинпревращающего фермента (АПФ). Ингибирующее действие АПФ было приписано коммерческому кефиру, полученному из козьего молока, при тестировании in vitro , при этом механизм действия был приписан двум небольшим пептидам, высвобождаемым из казеина в процессе ферментации (Quiros et al. , 2005).

В отличие от этих исследований St-Onge et al.(2002) обнаружили, что когда мужчины с умеренной гиперхолестеринемией потребляли кефир как часть своего рациона в течение 4 недель, не наблюдалось значительных изменений концентрации общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП или триглицеридов. Они отметили увеличение количества фекальных бактерий и уровней короткоцепочечных жирных кислот, включая пропионовую кислоту. Кроме того, исследование, в котором изучались крысы Wistar, которых кормили стандартной диетой с добавлением кефира в течение 22 дней, не выявило существенных различий в уровне холестерина в сыворотке по сравнению с крысами на контрольной диете (Urdaneta et al., 2007). Хотя эти два исследования, кажется, противоречат другим результатам, это может быть в значительной степени связано с тем, что для каждого из этих исследований использовались разные кефирные грибки. Кроме того, вышеупомянутые Liu et al. (2006a) исследование длилось 8 недель, в то время как St-Onge et al. (2002) и Urdaneta et al. (2007) сроки составили 4 недели и 22 дня соответственно. Может иметь значение тот факт, что при исследовании мужчин с гиперхолестеринемией было отмечено увеличение фекальной пропионовой кислоты. Было показано, что пропионовая кислота ингибирует включение ацетата в триацилглицерин и холестерин плазмы (Wolever et al., 1995). Таким образом, гипохолестеринемический эффект мог бы наблюдаться, если бы исследование продолжалось в течение более длительного периода времени.

Воздействие на кишечник хозяина и кишечный микробиом

Исключение патогенов

Одним из основных способов положительного воздействия пищевых продуктов, содержащих пробиотики, является изменение микробиоты кишечника. Этого можно добиться либо введением новых видов или штаммов в желудочно-кишечный тракт, либо стимулированием роста полезных микробов, которые уже присутствуют.Некоторые примеры представлены здесь. Во многих исследованиях потребление кефира или кефирана на животных моделях было связано с увеличением количества микробов, считающихся полезными, такими как Lactobacillus и Bifidobacterium , при одновременном снижении вредных микробных видов, таких как Clostridium perfringens (Liu и др. , 2006b; Хамет и др., 2016). Потребление кефира также способно снизить тяжесть инфекции Giardia кишечная у мышей C57BL/6, при этом сообщаемый механизм заключается в модуляции иммунной системы (Correa Franco et al., 2013). Кроме того, было показано, что специфические штаммы Lactobacillus , выделенные из кефира, прилипают к клеткам Caco-2 и ингибируют прикрепление Salmonella typhimurium и Escherichia coli O157:H7 (Santos et al., 2003; Hugo et al. , 2008; Хуанг и др., 2013а). Способность этих видов Lactobacillus связываться с клетками Caco-2 иллюстрирует вероятный механизм увеличения количества видов Lactobacillus , наблюдаемого в фекальной микробиоте крыс, которых кормили кефиром (Liu et al., 2006б; Караси и др., 2015). В исследовании in vivo , в котором мышам BALB/c внутрижелудочно вводили E. coli O157:H7, мыши получали L . kefiranofaciens M1 до заражения E. coli продемонстрировало уменьшение симптомов инфекции, включая повреждение кишечника и почек, бактериальную транслокацию и проникновение шига-токсина, а также повышение EHEC-специфического ответа IgA слизистой оболочки (Chen et al. , 2013)

Other Работа in vitro также показала, что лактобактерии, выделенные из кефира, обладают способностью защищать клетки Vero от шига-токсина типа II, продуцируемого E.coli O157:H7, что приводит к снижению уровня гибели клеток (Kakisu et al., 2013). Подобные эффекты были очевидны в другом исследовании, где они наблюдали, что ферментированное кефиром молоко подавляло способность внеклеточных факторов Bacillus cereus вызывать повреждение клеток Caco-2 (Kakisu et al., 2007).

Помимо регулирования микробного состава, кефир может изменять активность микробиоты. Было показано, что некоторые штаммы Bifidobacterium демонстрируют увеличение скорости роста при культивировании в кефире, а также наблюдались изменения в экспрессии генов (Serafini et al., 2014). Эти изменения в экспрессии генов привели к повышенным уровням экспрессии нескольких генов, связанных с pil3 , зависящим от сортазы пилюсом, который, как было показано, чрезвычайно важен для взаимодействия с эндотелиальными клетками хозяина и особенно важен для прилипания и модуляции воспалительных процессов хозяина. ответ (Turroni et al., 2013; Serafini et al., 2014). Хотя этот конкретный пример показывает потенциальное положительное влияние кефира на существующие организмы в микробиоте кишечника, до сих пор неясно, как это отражается на сложной популяции всего микробиома.

Антибактериальные и противогрибковые свойства

Кефир и штаммы, связанные с кефиром, продемонстрировали множество антибактериальных и противогрибковых действий (таблица 2). Ферментированное молоко с кефиром было протестировано в экспериментах по дисковой диффузии против широкого спектра патогенных видов бактерий и грибков, и было обнаружено, что противомикробная активность, равная активности ампициллина, азитромицина, цефтриаксона, амоксициллина и кетоконазола, против многих из этих видов (Cevikbas et al., 1994). , Юксекдаг и др., 2004; Родригес и др., 2005 г.; Хусейни и др., 2012).

ТАБЛИЦА 2. Список патогенных организмов, против которых кефир или связанные с кефиром организмы продемонстрировали противомикробное действие.

Помимо антимикробного действия кефирной кисломолочной продукции в целом, существуют также специфические микробы, которые проявляют антимикробные свойства сами по себе. Например, L. plantarum ST8KF продуцирует бактериоцин ST8KF, который проявляет противомикробное действие против Enterococcus mundtii и Listeria innocua (Powell et al., 2007). Другие виды Lactobacillus , полученные из кефира, такие как L. acidophilus и L. kefiranofaciens , а также некоторые штаммы S. thermophilus , продемонстрировали противомикробную активность против целого ряда патогенных организмов, включая E. coli, L. monocytogenes, S. aureus, S. typhimurium, S. enteritidis, S. flexneri , P. aeruginosa и Y. enterocolitica при тестировании с использованием пятен на агаре (Santos et al., 2003; Yüksekdağ et al. ., 2004; Головчиц и др., 2008). Другие молочнокислые бактерии кефира также показали антимикробную активность в тестах in vitro против S. typhimurium и E. coli , которые уже прикрепились к клеткам Caco-2 (Golowczyc et al., 2008). Лактицин 3147 продуцируется штаммом L. lactis , выделенным из кефира, и обладает чрезвычайно широким спектром антимикробной активности, воздействуя на B. cereus , B. subtilis , C. sporogenes , C.Tyrobutyricum , Enterococcus Faecium , E. Faecalis , L. InnoCUA , L. monocytogenes , S. aureus и C. difficile (Ryan et al., 1996; Real et al. , 2007). Другим бактериоцином кефирного происхождения является F1, который продуцируется штаммом Lactobacillus paracasei subsp. Источник tolerans штамм FX-6 из тибетского кефирного грибка. Было показано, что F1 ингибирует широкий спектр видов бактерий и грибков, включая S.aureus , Shigella dysenteriae и Aspergillus niger (Miao et al., 2014). л . кефири В6, выделенный из кефира, также был способен ингибировать и инактивировать L. monocytogenes в присутствии галактоолигосахарида in vitro , однако этот эффект не наблюдался с E. coli и, в данном случае, в дальнейшем необходимо исследование механизма этой инактивации (Likotrafiti et al., 2015).Точно так же Лейте и соавт. (2015) выделили несколько штаммов L. lactis и Lb. paracasei из кефира, способного продуцировать бактериоциноподобные вещества, ингибирующие E. coli , S. enterica , S. aureus и L. monocytogenes , однако для улучшения охарактеризовать эти вещества и определить спектр их антимикробной активности, а также их новизну. В исследовании по изучению молочнокислых бактерий, выделенных из бразильского кефира, L.kefiranofaciens 8U продемонстрировал способность ингибировать несколько патогенов, включая P. aeruginosa , L. monocytogenes и E. faecalis in vitro , но опять же требуется дополнительная работа, чтобы определить механизм этого ингибирования (Zanirati et al. др., 2015).

Противоопухолевое действие

Кефир также обладает значительной противоопухолевой активностью в отношении нескольких типов раковых клеток. л . Было показано, что кефири увеличивает апоптоз клеток миелоидного лейкоза человека с множественной лекарственной устойчивостью in vitro посредством активации каспазы 3 дозозависимым образом (Ghoneum and Gimzewski, 2014).Бесклеточная фракция кефира показала противоопухолевую активность 90–113 in vitro 90–114, когда было обнаружено дозозависимое антипролиферативное действие на клеточную линию рака желудка SGC7901 (Gao et al., 2013). Это исследование также продемонстрировало, что бесклеточный кефир способен индуцировать апоптоз в клетках SGC7901 за счет повышающей регуляции гена bax , а также промотора апоптоза и антионкогена, а также понижающей регуляции гена bcl-2 , который является апоптозным. ингибитор и известный онкоген (Sorenson, 2004).В дополнение к стимуляции гибели раковых клеток антимутагенные эффекты были продемонстрированы в исследованиях с известными канцерогенами, такими как метилметаносульфат, метил-лазоксиметанол, азид натрия, афлатоксин B1 и 2-аминоантрацен, на что указывает тест Эймса (Guzel-Seydim). и др., 2006).

В мышиных моделях веретенообразных клеточных сарком у мышей, получавших внутрибрюшинное введение кефира, размер опухоли уменьшился, а некоторые опухоли полностью исчезли в течение 20-дневного периода лечения (Cevikbas et al., 1994). Хотя это впечатляет, еще предстоит определить, могут ли эти результаты быть воспроизведены в случае перорального употребления. Отдельное исследование с использованием мышиной модели рака молочной железы показало, что кормление кефиром перед заражением опухолью приводило к уменьшению размера и усилению апоптоза опухоли, а также к повышению уровня клеток IgA+ и CD4+ T-клеток (de Moreno de LeBlanc et al. др., 2007). У мышей с опухолями молочной железы, которых кормили кефиром, также наблюдались повышенные уровни ИЛ-10 и ИЛ-4 в сыворотке (de Moreno de LeBlanc et al., 2006). Оба этих исследования показали увеличение популяций иммунных клеток и их рекрутирование, что указывает на возможный механизм уменьшения размера опухоли. Эти результаты согласуются с другими исследованиями, которые показали, что кефир способен модулировать иммунную систему в кишечнике, и показывают, что иммуномодулирующие способности кефира могут не ограничиваться желудочно-кишечным трактом (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al. , 2005; Корреа Франко и др., 2013).

Заживление ран

Антимикробные свойства кефира могут привести к его использованию в нетрадиционных целях.Действительно, когда крыс с открытыми ранами, привитых S. aureus , обрабатывали гелем, приготовленным из кефирных грибков, было обнаружено, что раны заживали гораздо быстрее, чем это наблюдалось у контрольных крыс, не получавших лечения, или у крыс, получавших традиционное лечение эмульсией неомицин-клостебол 5 мг/кг (Rodrigues et al., 2005). Было обнаружено, что гели, приготовленные из кефира и кефирных грибков, более эффективны для уменьшения размера раны при ожогах третьей степени, зараженных P. aeruginosa , чем традиционное лечение сульфадиазином серебра в модели ожоговых ран у крыс (Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2014). Кроме того, исследование с использованием кроличьей модели зараженной открытой раны также показало, что гель, приготовленный из кефирных грибков, приводит к более быстрому заживлению и более быстрому избавлению от инфекции (Atalan et al. , 2003).

Такое сокращение времени заживления, вероятно, связано с несколькими факторами. Одним из таких факторов является способность кефира ингибировать рост бактериальных и грибковых клеток, что приводит к более чистой ране, как показано в некоторых исследованиях (Atalan et al., 2003; Huseini et al., 2012). Другим возможным фактором является способность модулировать иммунную систему и привлекать иммунные клетки для помощи в процессе заживления.

Иммуномодулирующие эффекты

Одним из основных способов, которым пробиотические продукты, такие как кефир, могут принести пользу для здоровья, является модулирование иммунной системы желудочно-кишечного тракта. Когда молодых крыс, интрадуоденально инокулированных холерным токсином (ХТ), кормили кефиром, уровни анти-ХТ IgA в сыворотке повышались, как и уровни секреции анти-ХТ IgA в пейеровых бляшках, брыжеечных лимфатических узлах, селезенке. и собственной пластинки кишечника по сравнению с только КТ (Thoreux and Schmucker, 2001). Этот же эффект, однако, не наблюдался у старых мышей, подвергшихся такому же лечению, что позволяет предположить, что какой-либо механизм, ответственный за наблюдаемое изменение у молодых крыс, либо больше не присутствует у стареющих мышей, либо требует гораздо большей дозы кефира. для того, чтобы активировать его. Необходимы дополнительные исследования механизма, а также исследования на мышах среднего возраста, чтобы лучше понять это явление. При заражении мышей C57BL/6 G . enteralis потребление кефира снижало интенсивность инфекции за счет уменьшения способности G. кишечного подавлять усиление воспалительной реакции. Это воздействие было опосредовано повышением уровней экспрессии TNF-α и IFN-γ, а также более высокими уровнями IgA-позитивных и RcFc𝜀-позитивных клеток (Correa Franco et al., 2013). Также были проведены исследования, показывающие увеличение количества клеток IgA и IgG+ в тонком кишечнике крыс, которых кормили как обычным, так и пастеризованным кефиром, а также увеличение уровней IL-4, IL-10, IL-6 и IL-4. 2 положительные клетки в собственной пластинке этих же крыс.Также наблюдалось увеличение противовоспалительных цитокинов, таких как IL-10, IL-4 и IL-6, каждый из которых способствует ответу Th3 (Vinderola et al., 2005). Интересно, что повышение уровня IFN-γ, TNFα и IL-12 (все они являются провоспалительными и способствуют ответу Th2) наблюдалось только у крыс, которых кормили пастеризованным кефиром. Увеличение провоспалительных цитокинов в группах, принимавших пастеризованный кефир, вероятно, было связано со снижением целостности клеточных стенок клеток, убитых нагреванием, которые подвергались воздействию большего количества воспалительных микробных продуктов.Тот факт, что пастеризованный кефир смог вызвать эффект, показывает, что механизмы, лежащие в основе этой иммуномодуляции, не полностью зависят от живых клеток и могут быть связаны с метаболитами, присутствующими в кефире (Iraporda et al., 2014). Однако следует отметить, что в этом исследовании живые клетки в целом оказывали более существенное влияние, поскольку живой кефир мог оказывать аналогичный эффект при концентрации 1/10 и не вызывал провоспалительного иммунного ответа (Vinderola et al. , 2005). ).

Было показано, что при скармливании мышам в течение 2–7 дней твердые фракции кефира, содержащие живые бактерии, повышают уровни IFN-γ, TNF-α и IL-6 в перитонеальных макрофагах, а также повышают уровни IL-1α, IL-10 и IL-6 в прикрепленных клетках, выделенных из пейеровой бляшки мышей (Vinderola et al., 2006б). IFN-γ и TNF-α повышались в начале кормления, однако они быстро снижались до контрольных уровней к 7-му дню вместе с IL-1α, в то время как уровни IL-6 и IL-10 оставались высокими в течение 7-дневного периода кормления (Vinderola et al. ., 2006б). Эксперименты in vitro с лактобациллами, выделенными из кефира, показали, что они вызывают более высокие уровни секреции IL-1β, IL-6, TNF-α, IL-10, IL-8 и IL-12 в мононуклеарных клетках периферической крови и являются способен снижать ответ ccl20 в клетках Caco-2 на агонисты TLR, такие как бактериальные жгутики, при этом для различных протестированных штаммов лактобацилл наблюдались в значительной степени разные эффекты (Carasi et al. , 2015). В целом штаммы L. kefiri , которые индуцировали более низкое соотношение TNF-α/IL-10 и более высокое соотношение IL-10/IL-12, демонстрировали гораздо большее снижение провоспалительного ответа ccl20 на стимуляцию бактериальными жгутиками, что указывает на важность IL-10 в стимулировании ответа Th3 при одновременном ингибировании провоспалительного ответа Th2. У мышей, которых кормили L. kefiri в течение 21 дня, наблюдались измененные профили экспрессии генов в подвздошной кишке, толстой кишке, пейеровых бляшках и мезентериальных лимфатических узлах, при этом провоспалительные цитокины, такие как IFN-γ и IL-23, снижались и Повышенная регуляция IL-10 (Carasi et al., 2015). Это также указывает на то, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью подавлять выработку провоспалительных цитокинов, способствуя выработке противовоспалительных цитокинов. л . kefiranofaciens совместная инкубация с клетками мышиных макрофагов снижала уровни провоспалительных цитокинов IL-1β и IL-12 при одновременном повышении уровня противовоспалительного цитокина IL-10, который специфически ингибирует продукцию IL -12 и IL-1β (Hong et al. , 2009). Кроме того, L. kefiranofaciens был способен облегчать колит в модели мышей, индуцированной DSS, и усиливать ответы Th2 на агонисты TLR у стерильных мышей за счет увеличения продукции IFN-γ и IL-12 при стимуляции (Chen and Chen, 2013). . Дальнейшее изучение механизмов защиты от колита показало, что L. kefiranofaciens M1 снижали выработку провоспалительных цитокинов IL-1β и TNF-α, увеличивая при этом выработку IL-10 in vivo (Chen et al., 2012). Этот эффект также зависел от TLR-2, поскольку L. kefiranofaciens M1 был неспособен улучшать колит DSS у мышей с нокаутом TLR-2 (Chen et al., 2012).

Бесклеточная фракция кефира также способна модулировать иммунную систему, и было показано, что она модулирует врожденные иммунные реакции in vitro путем снижения активации клеток Caco-2-ccl20:luc, которые были стимулированы Salmonella жгутиковый белок FliC, IL-1β или TNF-α (Iraporda et al., 2014).Один из вероятных механизмов был обнаружен, когда было обнаружено, что 100 мМ раствор молочной кислоты при pH 7 способен вызывать сравнимый уровень иммуномодуляции в FliC-стимулированных клетках при предварительной инкубации с раствором (Iraporda et al. , 2014). Также было обнаружено, что раствор молочной кислоты снижает уровень активации NFκ-B в клетках Caco-2, стимулированных FliC, и даже способен подавлять экспрессию провоспалительных цитокинов ccl20, IL-8, CXCL 2 и CXCL 10. не затрагивая гены, участвующие в нормальной функции энтероцитов (Iraporda et al., 2014). Эти результаты показывают, насколько важны метаболиты, образующиеся во время ферментации, для способности кефира вызывать полезные реакции или эффекты у хозяина.

В общих исследованиях с использованием цельного кефира, кефирных фракций или организмов, выделенных из кефира, было обнаружено, что при тестировании in vitro или in vivo результатом был переход от иммунного ответа Th2 к ответу Th3, а также увеличение уровни присутствующего IgA (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005, 2006б; Хонг и др., 2009 г.; Караси и др., 2015). Единственное исследование, которое, по-видимому, показывает постоянно повышенный ответ Th2, было проведено на стерильных мышах, в то время как во всех других исследованиях использовались обычные мыши или крысы (Chen and Chen, 2013). Это может объяснить разницу в результатах, поскольку вполне возможно, что наблюдения за стерильными мышами были больше связаны с введением бактериальной популяции в кишечник, чем с конкретными видами бактерий, которые составляли эту популяцию.Тот факт, что в большинстве исследований также наблюдалось увеличение некоторых провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α, IFN-γ или IL-12, может быть объяснен начальной реакцией иммунной системы на присутствующие общие агонисты TLR, которая в конечном итоге была подавлена ​​после дальнейшее взаимодействие с иммунными клетками ЖКТ.

Антиаллергенный эффект

На протяжении десятилетий число аллергических заболеваний в развитых странах росло, что приводило к более высокой частоте таких состояний, как астма и пищевая аллергия (Yazdanbakhsh et al., 2002). Многие аллергии, особенно связанные с пищевыми продуктами, развиваются в раннем возрасте, при этом большинство пищевых аллергий развивается в течение первых 2 лет жизни (Wood, 2003). Хотя большинство пищевых аллергий, развившихся в раннем возрасте, не сохраняются, некоторые из них могут стать пожизненными состояниями (Wood, 2003). Недавняя работа показала, что все более важным фактором в определении того, разовьется ли у ребенка аллергическое заболевание, будь то пищевая аллергия или астма, является уровень сложности и специфические микроорганизмы, присутствующие в микробиоте кишечника (Kirjavainen et al., 2002; Шегрен и др., 2009 г.; Азад и др., 2013 г.; Вест, 2014). Более высокие уровни Bifidobacterium и лактобацилл группы 1 (облигатные гетероферментативные лактобациллы, такие как L. acidophilus, L. delbrueckii и L. helveticus ) в кишечнике младенцев были связаны с более низкой частотой аллергических заболеваний в более позднем возрасте ( Sjogren et al., 2009), и как кефир, так и кефиран оказывали такое влияние на микробиоту кишечника в испытаниях на животных (Liu et al., 2006b; Hamet et al., 2016). Было показано, что добавка Bifidobacterium влияет на кишечную микробиоту младенцев, находящихся на отлучении от груди, путем снижения уровня Bacteroides и связана с более низкой частотой пищевой аллергии (Kirjavainen et al. , 2002). Исследования с антибиотиками в раннем периоде жизни также подчеркнули важность соответствующей микробной стимуляции иммунной системы для защиты от развития астмы (Russell et al., 2012).

Одним из основных механизмов пищевой аллергии является дисбаланс в соотношении клеток Th2/Th3, что приводит к повышенному ответу IgE (Tanabe, 2008).Исследования in vitro реакций человеческих моноцитов с пробиотиком, состоящим из нескольких МКБ, показали, что воздействие этих МКБ приводило к гораздо более высокому соотношению IFN-γ/IL-4, подобное тому, которое наблюдалось бы во время ответа Th2 (Tsai и др., 2012). В дополнение к проведенным исследованиям in vitro Tsai et al. (2012) обнаружили, что как общий IgE, так и OVA-специфический IgE были значительно ниже у мышей, которые были сенсибилизированы к OVA (овальбумину) и затем получали смесь LAB, чем у контрольных мышей, которые также были сенсибилизированы к OVA, но не получали никаких LAB. смесь.Подобные исследования показывают, что кефир может помочь облегчить некоторые симптомы аллергии.

В исследовании с использованием мышиной модели астмы, сенсибилизированной к овальбумину, было обнаружено, что мыши, получавшие внутрижелудочный кефир, демонстрировали более низкие уровни гиперреактивности дыхательных путей (AHR), чем контрольные мыши, и, что впечатляюще, имели более низкие уровни AHR, чем положительный контроль группа, получающая противоастматический препарат (Lee et al., 2007). Это же исследование показало, что у мышей, получавших кефир, наблюдались значительно более низкие уровни инфильтрации эозинофилов в легочной ткани, а также в жидкости брохоальвеолярного лаважа (БАЛ).Эти мыши также показали более низкие уровни IgE, IL-4 и IL-13 в ЖБАЛ, все из которых связаны с ответом Th3, ответственным за аллергическую реакцию (Lee et al., 2007). Также было обнаружено, что пероральное кормление кефиром сенсибилизированных к OVA мышей приводило к значительно более низким уровням антител IgE и IgG1 в сыворотке против OVA, чем у мышей, которым давали воду или неферментированное молоко (Liu et al. , 2006b). Исследования, изучающие действие in vitro убитых нагреванием лактобацилл, выделенных из кефира, на перитонеальные макрофаги мыши, показали, что даже после термоинактивации лактобациллы были способны индуцировать экспрессию цитокинов Th2, таких как IFN-γ, TNF-α, ИЛ-12 и ИЛ-1β (Hong et al., 2010). Эти же инактивированные нагреванием лактобациллы также снижали уровни анти-OVA IgE в сыворотке при пероральном введении мышам, сенсибилизированным к OVA, одновременно повышая экспрессию IL-12 и снижая экспрессию IL-5 в спленоцитах. У этих мышей также было обнаружено повышение уровня регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2010). В исследовании мышей, сенсибилизированных OVA, которых кормили инактивированным нагреванием штаммом M1 L. kefiranofaciens , инактивированный M1 был способен снижать уровни провоспалительных цитокинов и цитокинов Th3, таких как IL-4, IL-6, IL13 и ccl20. как в спленоцитах, так и в ЖБАЛ мышей при снижении OVA-специфического IgE и связанного с Th27 цитокина IL-17, оба из которых тесно связаны с астматическим ответом. Лечение М1 также способно повышать уровни присутствующих регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2011).

Несмотря на то, что все эти исследования выявляют постоянную закономерность, интересно отметить, что многие профили цитокинов резко отличаются от профилей, обнаруженных в исследованиях без антигенной сенсибилизации или контрольного заражения. Это подчеркивает как сложность иммунной системы, так и необходимость баланса между различными возможными реакциями, такими как ответы Th2 и Th3. Тот факт, что кефир может вызывать сдвиги в иммунной системе в обоих направлениях, обнадеживает, поскольку это может означать, что микроорганизмы в кефире способны регулировать этот баланс в иммунной системе.Отчасти это может быть связано с увеличением количества регуляторных Т-клеток, наблюдаемых в некоторых из этих исследований, поскольку регуляторные Т-клетки играют важную роль в поддержании толерантности и подавлении ненужных воспалительных иммунных реакций (Sakaguchi, 2011).

Польза для здоровья дрожжей в кефире

Как отмечалось выше, уникальной характеристикой кефира традиционного производства по сравнению со многими другими ферментированными молочными продуктами промышленного производства является наличие большого количества дрожжей как в кефирном зерне, так и в ферментированном молоке (Marsh et al. , 2013). Хотя большинство коммерческих пробиотических микробов представляют собой бактерии, такие как лактобациллы и бифидобактерии, существуют некоторые виды и штаммы дрожжей, обладающие пробиотическими свойствами, такие как Saccharomyces boulardii (Corthier et al., 1986; Czerucka et al., 2007). Было показано, что S. boulardii улучшает симптомы диареи, связанной с Clostridium difficile , а также уменьшает воспаление и изменяет иммунный статус и реакции в кишечнике, что привело к его принятию в качестве средства для лечения C.difficile (Buts et al., 1994; Castagliuolo et al., 1999; Kotowska et al., 2005; Villarruel et al., 2007).

Некоторые дрожжи из кефира также проявляют иммуномодулирующую активность. Например К . Было показано, что marxianus B0399 обладает способностью прикрепляться к клеткам Caco-2 (Maccaferri et al., 2012). При совместной инкубации со стимулированными липополисахаридом (ЛПС) клетками Caco-2 наблюдалось значительное снижение секреции IL-10, IL-12, IL-8 и IFN-γ (Maccaferri et al. , 2012). Кроме того, K. marxianus B0399 вызывал снижение секреции провоспалительных цитокинов TNF-α, IL-6 и MIP-1α при совместной инкубации с PBMC, стимулированными LPS (Maccaferri et al., 2012). ). Это же исследование показало, что в модельной системе толстой кишки in vitro K. marxianus был способен стабильно формировать популяцию в модели, одновременно повышая уровни Bifidobacterium . Также наблюдалось увеличение уровней ацетата и пропионата короткоцепочечных жирных кислот.Используя клеточную линию Caco-2 с репортерным геном ccl20, Romanin et al. (2010) смогли показать, что несколько штаммов дрожжей S . cerevisiae (CIDCA 81109, 81106, 8112, 9127, 9123, 9136, 9133, 9124, 81103, 9132, 81108, 81102, 8175 и 8111), K . marxianus (CIDCA 81111, 8116, 8118, 81105, 8153, 8154, 8113, 81104 и 9121) и Issatchenkia spp. (CIDCA 9131) были способны ингибировать экспрессию репортера ccl20 при инкубации с клетками до стимуляции жгутиковым белком FliC Salmonella . Из этих дрожжей K. marxianus CIDCA 8154 был выбран для дальнейшего тестирования и показал способность ингибировать уровни экспрессии ccl20 в клетках Caco-2 независимо от того, исходила ли стимуляция от FliC, IL-1β или TNF-α. Штамм также ингибировал экспрессию IL-8 и MIP-2α в клетках HT-29 и ингибировал экспрессию ccl20 в мышиной модели лигированной кишечной петли при введении перед стимуляцией FliC (Romanin et al., 2010). Дрожжи, выделенные из кефира, также продемонстрировали способность улучшать пробиотические свойства видов бактерий за счет улучшения жизнеспособности этих бактериальных штаммов с течением времени в искусственном желудочном и кишечном соке, а также за счет улучшения адгезии молочнокислых бактерий к клеткам Caco-2 в в витро модель.Этот эффект, вероятно, связан с совместной агрегацией двух видов микробов (Xie et al., 2012).

Кефиран и бесклеточная фракция кефира

Помимо микробных популяций, присутствующих в кефире и других ферментированных пробиотиках, существуют также продукты ферментации и другие побочные продукты метаболизма этих микробов, обладающие биологической активностью. Некоторые из этих побочных продуктов могут оказывать сильное воздействие на хозяина без присутствия микробной популяции. Таким побочным продуктом является кефиран, экзополисахарид, производимый компанией L.kefiranofaciens во время ферментации (Maeda et al., 2004b; Vinderola et al., 2006a). У мышей, получавших кефиран, растворенный в питьевой воде, наблюдалось увеличение уровней IgA+ В-клеток, а также повышение уровня ИЛ-6, ИЛ-10 и ИЛ-12 в собственной пластинке тонкой кишки после 7 дней кормления (Vinderola et al. др., 2006а). В мышиной модели астмы с использованием сенсибилизации OVA кефиран, введенный внутрижелудочно за 1 час до заражения, снижал уровни цитокинов Th3 IL-4 и IL-5 и снижал AHR по сравнению с мышами, зараженными OVA, которые не получали кефиран (Kwon et al. др., 2008). Через тот же период исследование показало увеличение сывороточных уровней IL-4, IL-6, IL-10 и IFN-γ (Kwon et al., 2008). Добавление кефирана к совместной инкубации супернатанта культуры B. cereus и монослоя клеток Caco-2 приводило к уменьшению отслоения клеток и повышению митохондриальной активности, а также сводило на нет гемолитический эффект супернатанта культуры B. cereus на человека. эритроциты (Medrano et al., 2008). Было обнаружено, что у мышей с генетическим диабетом (KKAy), которых кормили кефираном, уровень глюкозы в крови снижался в течение 30 дней исследования, в то время как у контрольной группы уровень глюкозы в крови постоянно увеличивался и, как правило, был выше в течение того же периода времени (Maeda et al., 2004а). Используя крыс SD в качестве модели запора, также было обнаружено, что кефиран значительно улучшает симптомы запора по сравнению с контрольной группой (Maeda et al., 2004a).

Показано, что водорастворимый полисахарид, выделенный из кефирных зерен (KGF-C), улучшает гуморальный иммунный ответ у мышей против бараньих эритроцитов (SRBC). Уровни анти-SRBC-клеток, выделенных из селезенки мышей, иммунизированных SRBC при интубации KGF-C, были значительно выше, чем у контрольных мышей через 4 дня после иммунизации (Murofushi et al., 1986). Однако этот эффект не наблюдался у мышей nu/nu (без популяции тимуса или Т-клеток), иммунизированных SRBC, или у обычных мышей, иммунизированных независимыми от тимуса антигенами, что указывает на то, что механизм действия, вероятно, осуществляется через популяцию Т-клеток (Murofushi). и др., 1986). Было показано, что сфингомиелин, выделенный из кефира, увеличивает секрецию IFN-β в клетках MG-63 человека по сравнению с имеющимися в продаже сфингомиелином и сфингозином (Osada et al., 1993).

Было показано, что бесклеточный супернатант кефира

(KCFS) увеличивает уровни IFN-β, IL-6, IL-12 и TNF-α, секретируемых RAW 264.7 через механизм, зависимый от TLR2 (Hong et al., 2009). Также было показано, что бесклеточные фракции кефира повышают уровни этих цитокинов в перитонеальных макрофагах и прикрепившихся клетках пейеровых бляшек мышей (Vinderola et al., 2006b). Кроме того, было обнаружено, что KCFS оказывают значительное влияние на размер опухоли, апоптоз и рекрутирование иммунной системы в модели рака молочной железы у мышей, что приводит к усилению апоптоза опухолевых клеток и увеличению популяции CD4+ Т-клеток (de Moreno de LeBlanc et al., 2007). В исследованиях in vitro с использованием Т-лимфотропного вируса человека 1 (HTLV-1) положительных HuT-102 злокачественных Т-лимфоцитов в качестве модели Т-клеточного лейкоза было обнаружено, что KCFS ингибирует пролиферацию до 98% при одновременном снижении транскрипционной активности. уровни TGF-α. Эти эффекты также наблюдались в HTLV-1-отрицательных злокачественных Т-клетках с таким же наблюдаемым снижением транскрипции TGF-α (Rizk et al., 2009; Maalouf et al., 2011). В дополнение к антипролиферативным эффектам KCFS, как было установлено, индуцирует апоптоз как в HTLV-1 положительных, так и в отрицательных злокачественных Т-клетках посредством повышающей регуляции bax и понижающей регуляции bcl-2 дозозависимым образом (Rizk et al. др., 2013).

Заключение

Цель этого обзора состояла в том, чтобы сопоставить и обобщить все, что известно о микробном составе кефира и о том, как этот состав влияет на пользу для здоровья, связанную с потреблением кефира. Кефир — это динамичный кисломолочный продукт с множеством различных факторов, влияющих на пользу, связанную с его потреблением. Эти факторы включают присутствующие различные виды дрожжей и бактерий, а также метаболиты, такие как кефиран и другие экзополисахариды.В то время как кефир был связан с пользой для здоровья на протяжении сотен лет, точная форма этой пользы до недавнего времени не изучалась. Использование моделей животных и других анализов in vitro позволило выяснить, как кефир положительно влияет на здоровье хозяина. Цельный кефир, а также отдельные фракции и отдельные микроорганизмы, выделенные из кефира, дают множество положительных эффектов при употреблении. Они варьируются от улучшения метаболизма холестерина и заживления ран до модуляции иммунной системы и микробиома и даже потенциального облегчения аллергии и рака.Дальнейшие исследования механизмов, лежащих в основе этих эффектов, позволят ученым лучше понять, как именно кефир и другие ферментированные молочные продукты приносят эти преимущества, а также как использовать эти свойства помимо самого кефира.

Широкий спектр потенциальных полезных для здоровья эффектов кефира может привести к дальнейшему росту популярности как традиционного ферментированного кефира, так и продуктов, которые производятся с использованием кефирных фракций или организмов. Чтобы в полной мере использовать полезные свойства кефира, необходимо более глубокое понимание состава кефира. С достижениями в метагеномном анализе благодаря развитию технологии высокопроизводительного секвенирования это очень реалистичная перспектива. Вооружившись этими знаниями, можно будет с большей легкостью выделить и изучить фенотипические характеристики отдельных организмов, присутствующих в кефирной смеси, а также получить более полное представление об эволюции этих организмов и о том, как они специализировались на кефирной экосистеме. Полученные дополнительные знания могут также предоставить важную информацию, касающуюся механизмов и конкретных агентов, ответственных за благотворное воздействие, приписываемое кефиру (Atalan et al., 2003; Родригес и др., 2005 г.; Хусейни и др., 2012; Рахимзаде и др., 2014).

Необходимость дальнейших исследований касается не только механизмов, с помощью которых потребление кефира оказывает эти эффекты, но также и того, какие организмы или части кефира отвечают за каждую пользу. Определив, какие организмы и метаболиты необходимы для каждого процесса, появляется возможность коммерческого производства кефира, специально предназначенного для оказания наиболее глубокого воздействия на тех, кто его потребляет. В настоящее время весьма изменчивая природа организмов и метаболитов, присутствующих в традиционном кефире, требует индивидуальной проверки заявлений о пользе для здоровья в каждом зерне и кефирном напитке. Возможность комбинировать наилучшие возможные штаммы наилучших организмов из нескольких источников кефира создаст потенциал для получения большей пользы, чем наблюдалось ранее, с определенной степенью контроля над этими эффектами, которая была невозможна в традиционном кефире.

Вклад авторов

BB написал обзор и скомпилировал рисунки, таблицы и ссылки.ПК контролировал, редактировал и утверждал обзор. BW руководил, редактировал и утверждал обзор.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Авторы финансируются за счет Схемы стипендий Teagasc Walsh (2014025) и внутреннего финансирования Teagasc (RMIS6486). BW поддерживается Программой исследовательских кафедр Канады, а исследования в лаборатории Коттера финансируются SFI через награду PI «Обезибиотики» (11/PI/1137) и в форме гранта центра (номер гранта Института микробиома APC SFI/12). /RC/2273).

Ссылки

Altmann, S.W., Davis, H.R. Jr., Zhu, L.J., Yao, X., Hoos, L.M., Tetzloff, G., et al. (2004). Белок Niemann-Pick C1 Like 1 имеет решающее значение для всасывания холестерина в кишечнике. Наука 303, 1201–1204. doi: 10.1126/science.1093131

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ангуло, Л., Лопес, Э., и Лема, К. (1993). Микрофлора присутствует в кефирных грибках Галисийского региона (северо-запад Испании). Дж.Молочный Рез. 60, 263–267. дои: 10.1017/S0022029

759X

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Асади М.М., Пурахмад Р. и Моазами Н. (2000). Использование выделенных кефирных заквасок в производстве кефира. World J. Microbiol. Биотехнолог. 16, 541–543. дои: 10.1023/A:10089385

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Аталан Г., Демиркан И., Яман Х. и Сина М. (2003). Влияние местного применения кефира на заживление открытых ран в исследовании in vivo. Кафкас унив. Вет. Фак. Ддерг. 9, 43–47.

Академия Google

Азад, М.Б., Конья, Т., Моган, Х., Гуттман, Д.С., Филд, С.Дж., Сирс, М.Р., и соавт. (2013). Микробиота кишечника младенцев и гигиеническая гипотеза аллергических заболеваний: влияние домашних животных, братьев и сестер на состав и разнообразие микробиоты. Клиника аллергии и астмы. Иммунол. 9, 15. doi: 10.1186/1710-1492-9-15

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Бина, А.и Прасад, В. (1997). Влияние йогурта и бифидо-йогурта, обогащенных обезжиренным сухим молоком, сгущенной сывороткой и сгущенной сывороткой, гидролизованной лактозой, на уровни холестерина и триацилглицеринов в сыворотке крови крыс. Дж. Молочная Рез. 64, 453–457. дои: 10.1017/S0022029997002252

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Бутс, Дж.-П., Де Кейзер, Н., и Де Редемакер, Л. (1994). Saccharomyces boulardii усиливает экспрессию кишечных ферментов крыс за счет эндолюминального высвобождения полиаминов. Педиатр. Рез. 36, 522–527. дои: 10.1203/00006450-199410000-00019

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Караси П., Рацедо С., Жако К., Романин Д., Серраделл М. и Урдачи М. (2015). Влияние производного кефира Lactobacillus kefiri на иммунный ответ слизистой оболочки и микробиоту кишечника. Дж. Иммунол. Рез. 2015, 361604. doi: 10.1155/2015/361604

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Кастальюоло, И., Riegler, M.F., Valenick, L., LaMont, J.T., and Pothoulakis, C. (1999). Протеаза Saccharomyces boulardii ингибирует действие токсинов A и B Clostridium difficile на слизистую оболочку толстой кишки человека. Заразить. Иммун. 67, 302–307.

Реферат PubMed | Академия Google

Чевикбас А., Йемни Э., Эззеденн Ф.В., Ярдимичи Т., Чевикбас У. и Стохс С. (1994). Противоопухолевое антибактериальное и противогрибковое действие кефира и кефирной крупки. Фитотерм.Рез. 8, 78–82. doi: 10.1002/ptr.2650080205

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чен Х.-К., Ван С.-Ю. и Чен М.-Дж. (2008). Микробиологическое исследование молочнокислых бактерий в кефирных грибках культурально-зависимым и культурально-независимым методами. Пищевой микробиол. 25, 492–501. doi: 10.1016/j.fm.2008.01.003

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чен Ю., Сяо П., Хун В., Дай Т. и Чен М.(2012). Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенный из молочных кефирных грибков, облегчает течение экспериментального колита in vitro и in vivo. J. Dairy Sci. 95, 63–74. doi: 10.3168/jds. 2011-4696

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чен Ю., Ли Т., Хонг В., Се Х. и Чен М. (2013). Влияние Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенного из кефирных грибков, на энтерогеморрагическую инфекцию Escherichia coli с использованием моделей клеток мыши и кишечника. J. Dairy Sci. 96, 7467–7477. doi: 10.3168/jds.2013-7015

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Корреа Франко, М., Головчиц, М. А., Де Антони, Г. Л., Перес, П. Ф., Хумен, М., и де лос Анхелес Серраделл, М. (2013). Введение кефирно-кислого молока защищает мышей от инфекции Giardia enteralis . J. Med. Микробиол 62, 1815–1822. doi: 10.1099/jmm.0.068064-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Кортье, Г., Дюбо Ф. и Дюклюзо Р. (1986). Профилактика Clostridium difficile , вызывающего гибель гнотобиотических мышей с помощью Saccharomyces boulardii . Кан. Дж. Микробиол. 32, 894–896. doi: 10.1139/m86-164

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Черука, Д., Пиче, Т., и Рампал, П. (2007). Обзорная статья: дрожжи как пробиотики – Saccharomyces boulardii . Алимент. Фармакол. тер. 26, 767–778. дои: 10.1111/j.1365-2036.2007.03442.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

де Морено де Леблан, А., Матар, К., Фарнворт, Э., и Пердигон, Г. (2006). Изучение цитокинов, участвующих в профилактике экспериментального рака молочной железы у мышей с помощью кефира. Цитокин 34, 1–8. doi: 10.1016/j.cyto.2006.03.008

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

де Морено де Леблан, А., Матар, К., Фарнворт, Э., и Пердигон, Г.(2007). Изучение иммунных клеток, участвующих в противоопухолевом действии кефира, на модели рака молочной железы у мышей. J. Dairy Sci. 90, 1920–1928 гг. doi: 10.3168/jds.2006-079

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Диосма Г., Романин Д. Э., Рей-Буруско М. Ф., Лондеро А. и Гарроте Г. Л. (2014). Дрожжи из кефирных грибков: выделение, идентификация и характеристика пробиотиков. World J. Microbiol. Биотехнолог. 30, 43–53. doi: 10.1007/s11274-013-1419-9

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Добсон, А., О’Салливан, О., Коттер, П.Д., Росс, П., и Хилл, К. (2011). Высокопроизводительный последовательный анализ бактериального состава кефира и связанных с ним кефирных грибков. FEMS микробиол. лат. 320, 56–62. doi: 10.1111/j.1574-6968.2011.02290.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Френгова Г.И., Симова Е.Д., Бешкова Д.М., Симов З.И. (2002). Экзополисахариды, продуцируемые молочнокислыми бактериями кефирных грибков. З. Натурфорш.С 57, 805–810.

Реферат PubMed | Академия Google

Гао, Дж. , Гу, Ф., Жуан, Х., Чен, К., Хе, Дж. и Хе, Г. (2013). Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 in vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира. Междунар. Молочный J. 30, 14–18. doi: 10.1016/j.idairyj.2012.11.011

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Гарофало, К., Осимани, А., Миланович, В., Аквиланти, Л., Де Филиппис, Ф., Стеллато, Г., и другие. (2015). Бактерии и дрожжевая микробиота в молочных кефирных зернах из разных регионов Италии. Пищевой микробиол. 49, 123–133. doi: 10.1016/j.fm.2015.01.017

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гаррот, Г.Л., Абрахам, А.Г., и Де Антони, Г.Л. (2001). Химическая и микробиологическая характеристика кефирных грибков. Дж. Молочная Рез. 68, 639–652. дои: 10.1017/S0022029

5210

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Гонеум, М., и Гимзевски, Дж. (2014). Апоптотический эффект нового кефирного продукта, PFT, на клетки миелоидного лейкоза с множественной лекарственной устойчивостью посредством механизма прокалывания отверстий. Междунар. Дж. Онкол. 44, 830–837. doi: 10.3892/ijo.2014.2258

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Golowczyc, M.A., Gugliada, M.J., Hollmann, A., Delfederico, L., Garrote, G.L., Abraham, A.G., et al. (2008). Характеристика гомоферментативных Lactobacilli , выделенных из кефирных грибков: возможное использование в качестве пробиотика. Дж. Молочная Рез. 75, 211–217. дои: 10.1017/S0022029

3117

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гюзель-Сейдим, З., Сейдим А., Грин А. и Бодин А. (2000). Определение органических кислот и летучих вкусоароматических веществ в кефире при брожении. J. Пищевой композит. Анальный. 13, 35–43. doi: 10.1006/jfca.1999.0842

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гузель-Сейдим, З., Сейдим, А., Грин, А., и Таш, Т. (2006). Определение антимутагенных свойств кисломолочных продуктов, экстрагированных ацетоном, и изменения их общего профиля жирных кислот, включая конъюгированные линолевые кислоты. Междунар. Дж. Молочная технология. 59, 209–215. doi: 10.1111/j.1471-0307.2006.00265.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Hamet, M.F., Londero, A., Medrano, M., Vercammen, E., Van Hoorde, K., Garrote, G.L., et al. (2013). Применение культурально-зависимых и культурально-независимых методов для идентификации Lactobacillus kefiranofaciens в микробных консорциумах, присутствующих в кефирных грибках. Пищевой микробиол. 36, 327–334. doi: 10.1016/j.fm.2013.06.022

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хамет, М. Ф., Медрано, М., Перес, П. Ф., и Абрахам, А. Г. (2016). Пероральное введение кефирана оказывает бифидогенное действие на микробиоту кишечника мышей линии BALB/c. Выгода. Микробы 7, 237–246. дои: 10.3920/BM2015.0103

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Hill, C., Guarner, F., Reid, G., Gibson, G.R., Merenstein, D. J., Pot, B., et al. (2014).Документ консенсуса экспертов: консенсусное заявление международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков о сфере применения и надлежащем использовании термина пробиотик. Нац. Преподобный Гастроэнтерол. Гепатол. 11, 506–514. doi: 10.1038/nrgastro.2014.66

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хонг, В.-С., Чен, Х.-К., Чен, Ю.-П., и Чен, М.-Дж. (2009). Влияние супернатанта кефира и молочнокислых бактерий, выделенных из кефирного зерна, на продукцию цитокинов макрофагами. Междунар. Dairy J. 19, 244–251. doi: 10.1016/j.idairyj.2008.10.010

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Хун, В.-С., Чен, Ю.-П., Дай, Т.-Ю., Хуанг, И.-Н., и Чен, М.-Дж. (2011). Влияние инактивированного нагреванием кефира Lactobacillus kefiranofaciens M1 на предотвращение аллергической реакции дыхательных путей у мышей. Дж. Агрик. Пищевая хим. 59, 9022–9031. дои: 10. 1021/jf201913x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хуан Ю., Wang, X., Wang, J., Wu, F., Sui, Y., Yang, L., et al. (2013а). Штаммы Lactobacillus plantarum в качестве потенциальных пробиотических культур с активностью по снижению уровня холестерина. J. Dairy Sci. 96, 2746–2753. doi: 10.3168/jds.2012-6123

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хуан Ю., Ву Ф., Ван Х., Суй Ю., Ян Л. и Ван Дж. (2013b). Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенного из тибетских кефирных зерен: потенциальная пробиотическая бактерия с эффектом снижения уровня холестерина. J. Dairy Sci. 96, 2816–2825. doi: 10.3168/jds.2012-6371

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хьюго А., Какису Э., Де Антони Г. и Перес П. (2008). Lactobacilli противодействуют биологическим эффектам энтерогеморрагической Escherichia coli in vitro. Письмо. заявл. микробиол. 46, 613–619. doi: 10.1111/j.1472-765X.2008.02363.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хусейни, Х.Ф., Рахимзаде Г., Фазели М.Р., Мехразма М. и Салехи М. (2012). Оценка ранозаживляющей активности кефирных продуктов. Бернс 38, 719–723. doi: 10.1016/j.burns.2011.12.005

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ирапорда, К., Романин, Д.Е., Румбо, М., Гарроте, Г.Л., и Абрахам, А.Г. (2014). Роль лактата на иммуномодулирующие свойства небактериальной фракции кефира. Пищевая рез. Междунар. 62, 247–253. дои: 10.1016/j.foodres.2014.03.003

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Исмаил А.А., Эль-Нокраши С.А. и Хоршид М. (1983). Напиток из сепарированного буйволиного молока, сквашенного кефирными грибками. Междунар. Дж. Молочная технология. 36, 117–118. doi: 10.1111/j.1471-0307.1983.tb02230.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Какису, Э. , Абрахам, А.Г., Тирони Фаринати, К., Ибарра, К., и Де Антони, Г.Л. (2013). Lactobacillus plantarum , выделенный из кефира, защищает клетки vero от цитотоксичности шигатоксином типа II из Escherichia coli O157: H7. Дж. Молочная Рез. 80, 64–71. дои: 10.1017/S0022029

0659

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Какису, Э.Дж., Абрахам, А.Г., Перес, П.Ф., и Де Антони, Г.Л. (2007). Ингибирование Bacillus cereus в молоке, сквашенном кефирными грибками. J. Продовольственная защита. 70, 2613–2616.

Реферат PubMed | Академия Google

Кирьявайнен П., Арвола Т., Салминен С. и Изолаури Э. (2002). Аберрантный состав микробиоты кишечника новорожденных с аллергией: цель бифидобактериальной терапии при отлучении от груди? Гут 51, 51–55.doi: 10.1136/gut.51.1.51

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Корсак, Н., Тамино, Б., Леклерк, М. , Незер, К., Кревекер, С., Ферош, К., и соавт. (2015). Краткое сообщение: оценка микробиоты образцов кефира с помощью метагенетического анализа, нацеленного на фрагменты 16S и 26S рибосомной ДНК. J. Dairy Sci. 98, 3684–3689. doi: 10.3168/jds.2014-9065

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Котовска, М., Альбрехт П. и Шаевска Х. (2005). Saccharomyces boulardii в профилактике антибиотикоассоциированной диареи у детей: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Алимент. Фармакол. тер. 21, 583–590. doi: 10.1111/j.1365-2036.2005.02356.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Квон, О.-К., Ан, К.-С., Ли, М.-Ю., Ким, С.-Ю., Пак, Б.-Ю., Ким, М.-К., и др. др. (2008). Ингибирующее действие кефирана на индуцированное овальбумином воспаление легких в мышиной модели астмы. Арх. фарм. Рез. 31, 1590–1596. doi: 10.1007/s12272-001-2156-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ла Ривьер, Дж. , Коойман, П., и Шмидт, К. (1967). Кефиран, новый полисахарид, вырабатываемый в кефирном зерне штаммом Lactobacillus brevis . Арх. микробиол. 59, 269–278. дои: 10.1007/BF00406340

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Латорре-Гарсия, Л., дель Кастильо-Агудо, Л.и Полайна, Дж. (2007). Таксономическая классификация дрожжей, выделенных из кефира, на основе последовательности их генов рибосомной РНК. World J. Microbiol. Биотехнолог. 23, 785–791. doi: 10.1007/s11274-006-9298-y

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ли, М.-Ю., Ан, К.-С., Квон, О.-К., Ким, М.-Дж., Ким, М.-К., Ли, И.-Ю., и др. др. (2007). Противовоспалительное и противоаллергическое действие кефира на модели мышиной астмы. Иммунобиология 212, 647–654. дои: 10.1016/j.imbio.2007.05.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лейте А., Мигель М., Пейшото Р., Руас-Мадиедо П. , Пашоалин В., Майо Б. и др. (2015). Пробиотический потенциал отдельных штаммов молочнокислых бактерий, выделенных из бразильских кефирных грибков. J. Dairy Sci. 98, 3622–3632. doi: 10.3168/jds.2014-9265

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лейте, А.М.О., Мэйо, Б., Рашид, К.Т.К.С., Peixoto, R.S., Silva, J.T., Paschoalin, V.M.F., et al. (2012). Оценка микробного разнообразия бразильского кефирного грибка методами ПЦР-ДГГЭ и пиросеквенирования. Пищевой микробиол. 31, 215–221. doi: 10.1016/j.fm.2012.03.011

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Li, L., Wieme, A., Spitaels, F., Balzarini, T., Nunes, O.C., Manaia, C.M., et al. (2014). Acetobacter sicerae sp. nov., выделенных из сидра и кефира, и идентификацию видов рода Acetobacter с помощью анализа последовательностей dnaK, groEL и rpoB. Междунар. Дж. Сист. Эвол. микробиол. 64, 2407–2415. doi: 10.1099/ijs. 0.058354-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ликотрафити, Э., Валавани, П., Аргириу, А., и Роудс, Дж. (2015). In vitro оценка потенциальных антимикробных синбиотиков с использованием Lactobacillus kefiri , выделенных из кефирных грибков. Междунар. Молочный J. 45, 23–30. doi: 10.1016/j.idairyj.2015.01.013

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Лю, Х., Xie, Y.H., Xiong, L.X., Dong, R.T., Pan, C.L., Teng, G.X., et al. (2012). Эффект и (механизм) снижения уровня холестерина клюйверомицетами из тибетского кефира. Доп. Матер. Рез. 343–344, 1290–1298.

Академия Google

Лю, Дж.-Р., Ван, С.-Ю., Чен, М.-Дж., Чен, Х.-Л., Юэ, П.-Ю., и Лин, С.-В. (2006а). Гипохолестеринемические эффекты молока-кефира и соевого молока-кефира у хомяков, получавших холестерин. Бр. Дж. Нутр. 95, 939–946. дои: 10.1079/BJN20061752

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лю, Дж. R., Wang, S.Y., Chen, MJ, Yueh, P.Y., и Lin, C.W. (2006b). Антиаллергенные свойства молочного кефира и соевого кефира и их благотворное влияние на микрофлору кишечника. J. Sci. Фуд Агрик. 86, 2527–2533. doi: 10.1002/jsfa.2649

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Маалуф, К., Байдун, Э., и Ризк, С. (2011). Кефир вызывает остановку клеточного цикла и апоптоз в HTLV-1-негативных злокачественных Т-лимфоцитах. Управление раком. Рез. 3:39.doi: 10.2147/CMR.S15109

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Маккаферри, С., Клиндер, А., Бриджиди, П., Кавина, П., и Костабайл, А. (2012). Потенциальный пробиотик Kluyveromyces marxianus B0399 модулирует иммунный ответ в клетках Caco-2 и мононуклеарных клетках периферической крови и воздействует на микробиоту кишечника человека в модельной системе толстой кишки in vitro. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 78, 956–964. doi: 10.1128/AEM. 06385-11

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Маэда, Х., Zhu, X., Omura, K., Suzuki, S. и Kitamura, S. (2004a). Влияние экзополисахарида (кефирана) на липиды, артериальное давление, уровень глюкозы в крови и запоры. Биофакторы 22, 197–200. doi: 10.1002/биоф.5520220141

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Маэда Х., Чжу Х., Судзуки С., Судзуки К. и Китамура С. (2004b). Структурная характеристика и биологическая активность экзополисахарида кефирана, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens WT-2BT. Дж. Агрик. Пищевая хим. 52, 5533–5538. дои: 10.1021/jf049617g

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Мейнвилл, И., Роберт, Н., Ли, Б., и Фарнворт, Э. Р. (2006). Полифазная характеристика молочнокислых бактерий в кефире. Сист. заявл. микробиол. 29, 59–68. doi: 10.1016/j.syapm.2005.07.001

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Маркина Д. , Сантос А., Корпас И., Муньос Дж., Зазо, Дж., и Пейнадо, Дж. (2002). Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Письмо. заявл. микробиол. 35, 136–140. doi: 10.1046/j.1472-765X.2002.01155.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Марш, А. Дж., О’Салливан, О., Хилл, К., Росс, Р. П., и Коттер, П. Д. (2013). Основанный на секвенировании анализ бактериального и грибкового состава кефирных грибков и молока из разных источников. PLoS ONE 8:e69371.doi: 10.1371/journal.pone.0069371

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Медрано, М., Перес, П.Ф., и Абрахам, А.Г. (2008). Кефиран противодействует цитопатическим эффектам внеклеточных факторов Bacillus cereus . Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 122, 1–7. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.11.046

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Мечников, Э. (1908). Продление жизни. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Патнэм.

Академия Google

Miao, J., Guo, H., Ou, Y., Liu, G., Fang, X., Liao, Z., et al. (2014). Очистка и характеристика бактериоцина F1, нового бактериоцина, продуцируемого Lactobacillus paracasei subsp. tolerans FX-6 из тибетского кефира, традиционного ферментированного молока из Тибета, Китай. Пищевой контроль 42, 48–53. doi: 10.1016/j.foodcont.2014.01.041

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Мигель, M.G.D.C.P., Cardoso, P.Г., де Ассис Лаго, Л., и Шван, Р. Ф. (2010). Разнообразие бактерий, присутствующих в молочных кефирных зернах, с использованием культурально-зависимых и культурально-независимых методов. Пищевая рез. Междунар. 43, 1523–1528. doi: 10.1016/j.foodres.2010.04.031

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Мотаги, М., Мазахери, М., Моазами, Н., Фархонде, А., Фулади, М., и Голтапе, Э. (1997). Производство кефира в Иране. World J. Microbiol. Биотехнолог. 13, 579–581. дои: 10.1023/A:1018577728412

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Мурофуши, М., Мидзугути Дж., Айбара К. и Матухаси Т. (1986). Иммунопотенциальное действие полисахарида из кефирных грибков, KGF-C, при пероральном введении мышам. Иммунофармакология 12, 29–35. дои: 10.1016/0162-3109(86)

-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Налбантоглу У., Чакар А., Доган Х., Абачи Н., Устек Д., Сайод К. и др. (2014). Метагеномный анализ микробного сообщества кефирных грибков. Пищевой микробиол. 41, 42–51.doi: 10.1016/j.fm.2014.01.014

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Осада К., Нагира К., Теруя К., Татибана Х., Ширахата С. и Мураками Х. (1993). Усиление продукции интерферона-бета сфингомиелином из ферментированного молока. Биотерапия 7, 115–123. дои: 10.1007/BF01877735

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Парвез, С. , Малик, К.А., Ах Канг, С., и Ким, Х.Ю. (2006). Пробиотики и их ферментированные пищевые продукты полезны для здоровья. J. Appl. микробиол. 100, 1171–1185. doi: 10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Пинтадо, М.Е., Да Силва, Х.А.Л., Фернандес, П.Б., Малката, Ф.К., и Хогг, Т.А. (1996). Микробиологические и реологические исследования португальских кефирных грибков. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 31, 15–26. doi: 10.1111/j.1365-2621.1996.16-316.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Пауэлл, Дж.Э., Виттун, Р.К., Тодоров, С.Д., и Дикс, Л.М.Т. (2007). Характеристика бактериоцина ST8KF, продуцируемого кефирным изолятом Lactobacillus plantarum ST8KF. Междунар. Dairy J. 17, 190–198. doi: 10.1016/j.idairyj.2006.02.012

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Кирос А., Эрнандес-Ледесма Б., Рамос М., Амиго Л. и Ресио И. (2005). Ингибирующая активность пептидов, полученных из козьего кефира, ингибирует ангиотензинпревращающий фермент. J. Dairy Sci 88, 3480–3487.doi: 10.3168/jds.S0022-0302(05)73032-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Рахимзаде Г., Сейеди Долатабад С. и Фаллах Ростами Ф. (2014). Сравнение двух типов гелей при лечении ожоговой раны. Crescent J. Med. биол. науч. 1, 28–32.

Академия Google

Ри, М., Леннартссон, Т., Диллон, П., Дринан, Ф., Ревиль, В., Хипс, М., и соавт. (1996). Ирландские кефироподобные зерна: их строение, микробный состав и кинетика брожения. J. Appl. бактериол. 81, 83–94. doi: 10.1111/j.1365-2672.1996.tb03286.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ри, М. К., Клейтон, Э., О’Коннор, П. М., Шанахан, Ф., Кили, Б., Росс, Р. П., и соавт. (2007). Антимикробная активность лактицина 3,147 в отношении клинических штаммов Clostridium difficile . J. Med. микробиол. 56, 940–946. doi: 10.1099/jmm.0.47085-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Римада, П.С. и Абрахам А.Г. (2006). Кефиран улучшает реологические свойства гелей обезжиренного молока, полученных из глюконо-дельта-лактона. Междунар. Dairy J. 16, 33–39. doi: 10.1016/j.idairyj.2005.02.002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ризк, С., Маалуф, К., и Байдун, Э. (2009). Антипролиферативное действие бесклеточной фракции кефира на злокачественные Т-лимфоциты HuT-102. клин. Лимфома Миелома 9 (Приложение 3), S198–S203. doi: 10.3816/CLM.2009.s.012

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ризк, С., Маалуф, К., Насер, Х., и Эль-Хайек, С. (2013). Проапоптотический эффект кефира в злокачественных Т-лимфоцитах включает путь, зависимый от p53. клин. Лимфома Миелома Лейкемия 13 (Приложение 2), S367. doi: 10.1016/j. clml.2013.07.062

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Родригес, К.Л., Капуто, Л.Р., Карвалью, Дж.К., Евангелиста, Дж., и Шнеедорф, Дж.М. (2005). Антимикробная и заживляющая активность кефира и кефиранового экстракта. Междунар. Дж. Антимикроб. Агенты 25, 404–408.doi: 10.1016/j.ijantimicag.2004.09.020

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Романин, Д., Серраделл, М., Гонсалес Масиэль, Д., Лаусада, Н., Гарроте, Г.Л., и Румбо, М. (2010). Понижающая регуляция врожденного ответа эпителия кишечника пробиотическими дрожжами, выделенными из кефира. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 140, 102–108. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2010.04.014

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Рассел, С.L., Gold, M.J., Hartmann, M., Willing, B.P., Thorson, L., Wlodarska, M., et al. (2012). Изменения в микробиоте, вызванные приемом антибиотиков в раннем возрасте, повышают восприимчивость к аллергической астме. EMBO Реп. 13, 440–447. doi: 10.1038/embor.2012.32

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ryan, M.P., Rea, M.C., Hill, C., and Ross, R.P. (1996). Применение в производстве сыра чеддер штамма Lactococcus lactis , продуцирующего новый бактериоцин широкого спектра действия, лактицин 3147. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 62, 612–619.

Реферат PubMed | Академия Google

Сантос А., Сан Мауро М., Санчес А., Торрес Дж. М. и Маркина Д. (2003). Антимикробные свойства различных штаммов Lactobacillus spp. выделен из кефира. Сист. заявл. микробиол. 26, 434–437. дои: 10.1078/0723202033322497464

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Серафини Ф., Туррони Ф., Руас-Мадиедо П., Lugli, G.A., Milani, C., Duranti, S., et al. (2014). Кефирная ферментация и кефиран способствуют росту Bifidobacterium bifidum PRL2010 и модулируют экспрессию ее генов. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 178, 50–59. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.024

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Сибель Акалин, А., Гонч, С., и Дюзель, С. (1997). Влияние йогурта и ацидофильного йогурта на уровень холестерина в сыворотке крови у мышей. J. Dairy Sci. 80, 2721–2725. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(97)76233-7

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Симова Е., Бешкова Д., Ангелов А., Христозова Т., Френгова Г. и Спасов З. (2002). Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных грибках и кефире из них. J. Ind. Microbiol. Биотехнолог. 28, 1–6. doi: 10.1038/sj/jim/7000186

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Шегрен Ю.М., Дженмальм М.К., Ботчер М.Ф., Бьоркстен Б. и Сверремарк-Экстром Э. (2009). Измененная микробиота кишечника раннего младенца у детей, у которых развивается аллергия в возрасте до 5 лет. клин. Эксп. Аллергия 39, 518–526. doi: 10.1111/j.1365-2222.2008.03156.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Сент-Онж, М.П., ​​Фарнворт, Э.Р., Савард, Т., Шабо, Д., Мафу, А., и Джонс, П.Дж. (2002). Потребление кефира не изменяет уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Дополнение. Альтерн. Мед. 2:1. дои: 10.1186/1472-6882-2-1

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Такидзава С., Кодзима С., Тамура С., Фуджинага С., Бенно Ю. и Накасе Т. (1994). Lactobacillus kefirgranum sp. ноябрь и Lactobacillus parakefir sp. nov., два новых вида из кефирных грибков. Междунар. Дж. Сист. Эвол. микробиол. 44, 435–439.

Академия Google

Таманг, Дж. П., Хольцапфель, У. Х., и Ватабане, К.(2016). Обзор: разнообразие микроорганизмов в ферментированных пищевых продуктах и ​​напитках по всему миру. Перед. микробиол. 7:377. doi: 10.3389/fmicb.2016.00377

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Таш, Т.К., Экинджи, Ф.Ю., и Гузель-Сейдим, З.Б. (2012). Идентификация микробной флоры в кефирных грибках производства Турции методом ПЦР. Междунар. Дж. Молочная технология. 65, 126–131. doi: 10.1111/j.1471-0307.2011.00733.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Торе, К.и Шмукер Д.Л. (2001). Кефирное молоко повышает кишечный иммунитет у молодых, но не у старых крыс. Дж. Нутр. 131, 807–812.

Реферат PubMed | Академия Google

Tsai, C.-C., Ke, P.-C., Hsu, T.-K., and Hsieh, Y.-M. (2012). Пероральное введение нескольких штаммов молочнокислых бактерий подавляло аллергические реакции IgE в модели аллергии, вызванной овальбумином, у мышей BALB/c. фр. Дж. Микробиол. Рез. 6, 1206–1212.

Академия Google

Туррони, Ф., Serafini, F., Foroni, E., Duranti, S. , Motherway, M.O.C., Taverniti, V., et al. (2013). Роль сортаза-зависимых пили Bifidobacterium bifidum PRL2010 в модулировании взаимодействия бактерия-хозяин. Проц. Натл. акад. науч. США 110, 11151–11156. doi: 10.1073/pnas.1303897110

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Урданета Э., Барренече Дж., Арангурен П., Иригойен А., Марзо Ф. и Ибаньес Ф. К. (2007). Положительное влияние диеты с добавлением кефира на кишечник у крыс. Нутр. Рез. 27, 653–658. doi: 10.1016/j.nutres.2007.08.002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Вардян Т., Лорбег П. М., Рогель И. и Майхенич А. Ч. (2013). Характеристика и стабильность Lactobacilli и дрожжевой микробиоты в кефирных грибках. J. Dairy Sci. 96, 2729–2736. doi: 10.3168/jds.2012-5829

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Вильярруэль Г., Рубио Д. М., Лопес Ф., Чинтиони Дж. , Гуревич Р., Ромеро Г. и соавт. (2007). Saccharomyces boulardii при острой детской диарее: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Acta Pediatr. 96, 538–541. doi: 10.1111/j.1651-2227.2007.00191.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Виндерола, К.Г., Дуарте, Дж., Тангавел, Д., Пердигон, Г., Фарнворт, Э., и Матар, К. (2005). Иммуномодулирующая способность кефира. Дж. Молочная Рез. 72, 195–202. дои: 10.1017/S0022029

0828

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Виндерола, Г., Пердигон Г., Дуарте Дж., Фарнворт Э. и Матар К. (2006a). Влияние перорального введения экзополисахарида, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens , на иммунитет слизистой оболочки кишечника. Цитокин 36, 254–260. doi: 10.1016/j.cyto.2007.01.003

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Виндерола Г., Пердигон Г., Дуарте Дж. , Тангавел Д., Фарнворт Э. и Матар К. (2006b). Влияние кефирных фракций на врожденный иммунитет. Иммунобиология 211, 149–156. doi: 10.1016/j.imbio.2005.08.005

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Вуйчич И., Вулич М. и Конивес Т. (1992). Усвоение холестерина молока кефирными заквасками. Биотехнология. лат. 14, 847–850. дои: 10.1007/BF01029151

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ван, С.-Ю., Чен, Х.-К., Лю, Дж.-Р., Линь, Ю.-К., и Чен, М.-Дж. (2008). Идентификация дрожжей и оценка их распределения в тайваньских заквасках для кефира и вили. J. Dairy Sci. 91, 3798–3805. doi: 10.3168/jds.2007-0468

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ван, С.-Ю., Чен, К.-Н., Ло, Ю.-М., Чанг, М.-Л., Чен, Х.-К., Лю, Дж.-Р., и др. др. (2012). Исследование микроорганизмов, участвующих в биосинтезе кефирной грибки. Пищевой микробиол. 32, 274–285. doi: 10.1016/j.fm.2012.07.001

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ван Ю., Сюй Н., Си А., Ахмед З., Чжан Б. и Бай Х. (2009). Влияние Lactobacillus plantarum MA2, выделенного из тибетского кефира, на липидный обмен и кишечную микрофлору крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Заяв. микробиол. Биотехнолог. 84, 341–347. doi: 10.1007/s00253-009-2012-x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

ВОЗ (1982). Профилактика ишемической болезни сердца. Всемирный орган здравоохранения. Тех. Респ. сер. 678, 1–53.

Академия Google

Виттун, Р., Шуман Т. и Бритц Т. (2005). Характеристика микробного населения на разных стадиях производства кефира и выращивания кефирной крупки. Междунар. Dairy J. 15, 383–389. doi: 10.1016/j.idairyj.2004.07.016

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Виттун, Р. К., Шуман, Т. , и Бритц, Т. Дж. (2004). Выделение и характеристика микробной популяции различных кефирных зерен в Южной Африке. Междунар. Дж. Молочная технология. 57, 33–37.doi: 10.1111/j.1471-0307.2004.00126.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Wolever, T., Spadafora, P.J., Cunnane, S.C., и Pencharz, P.B. (1995). Пропионат ингибирует включение толстокишечного [1, 2-13C] ацетата в липиды плазмы у людей. утра. Дж. Клин. Нутр. 61, 1241–1247.

Реферат PubMed | Академия Google

Вуд, Р. А. (2003). Естественная история пищевой аллергии. Педиатрия 111, 1631–1637.

Академия Google

Вшолек, М., Тамиме, А., Мьюир, Д., и Барклай, М. (2001). Свойства кефира, произведенного в Шотландии и Польше из коровьего, козьего и овечьего молока с использованием различных заквасок. LWT-Пищевая наука. Технол. 34, 251–261. doi: 10.1006/fstl.2001.0773

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Сяо Дж. , Кондо С., Такахаши Н., Мияджи К., Осида К., Хирамацу А. и другие. (2003). Влияние молочных продуктов, ферментированных Bifidobacterium longum , на липиды крови у крыс и здоровых взрослых добровольцев мужского пола. J. Dairy Sci. 86, 2452–2461. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73839-9

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Се Н., Чжоу Т. и Ли Б. (2012). Кефирные дрожжи усиливают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительные эффекты коагрегации между двумя штаммами. Пищевая рез. Междунар. 45, 394–401. doi: 10.1016/j.foodres.2011.10.045

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ёсида Ю., Yokoi, W., Ohishi, K., Ito, M., Naito, E., and Sawada, H. (2005). Влияние клеточной стенки Kluyveromyces marxianus YIT 8292 на уровень холестерина в плазме и экскрецию фекальных стеролов у крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Бионауч. Биотехнолог. Биохим. 69, 714–723. doi: 10.1271/bbb.69.714

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Юксекдаг, З., Беятли, Ю., и Аслим, Б. (2004). Определение некоторых характеристик коккоидных форм молочнокислых бактерий, выделенных из турецких кефиров с натуральным пробиотиком. J. WT-Food Sci. Технол. 37, 663–667. doi: 10.1016/j.lwt.2004.02.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Занирати, Д. Ф., Абатемарко, М., де Чикко Сандес, С. Х., Николи, Дж. Р., Нуньес, А. К., и Нойманн, Э. (2015). Отбор молочнокислых бактерий из бразильских кефирных зерен для потенциального использования в качестве закваски или пробиотических культур. Анаэробы 32, 70–76. doi: 10.1016/j.anaerobe.2014.12.007

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чжэн Ю., Лу Ю., Ван Дж., Ян Л., Пан К. и Хуанг Ю. (2013). Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus , выделенных из тибетских кефирных грибков. PLoS ONE 8:e69868. doi: 10.1371/journal.pone.0069868

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чжоу, Дж., Лю, X., Цзян, Х., и Донг, М. (2009). Анализ микрофлоры тибетских кефирных грибков методом денатурирующего градиентного гель-электрофореза. Пищевой микробиол. 26, 770–775. дои: 10.1016/j.fm.2009.04.009

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Zhuang, G., Liu, X.-M., Zhang, Q.-X., Tian, ​​F.-W., Zhang, H., Zhang, H.-P., et al. (2012). Исследования продвигаются в отношении клинических результатов и потенциальных механизмов снижения уровня холестерина пробиотиками. клин. липид. 7, 501–507. doi: 10.2217/clp.12.40

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Скороварка Kottayam biryani и почему это лучший выбор для поваров, у которых мало времени

Давайте будем честными… не у всех хватает терпения тратить много времени и сил на то, чтобы приготовить вкусную еду, и я один из них. Тем не менее, я люблю хорошую еду, и я научился ценить чувство удовлетворения, когда кто-то ценит еду, которую я готовлю.

Но тут возникают такие проблемы, как нехватка времени, поэтому многие приготовления пищи на моей кухне связаны с упрощениями и хитростями. Это позволяет мне проводить меньше времени на кухне и больше времени проводить с людьми, для которых я готовлю.

Как и большинство жителей Индийского субконтинента, мы любим бирьяни в нашем доме. Моя мама, я твердо верю, готовит лучшие бирьяни по-коттаямски с карамелизированным луком и морковью сверху — острую, красиво приготовленную курицу в ароматном рисе.Необходимые дополнения включают острый огурец — обычно либо манго, либо лимон, хрустящий поппадум и свежие халы . Поппадум — это круглая хрустящая тонкая лепешка, приготовленная из рисовой и чечевичной муки, а хала — это салат, очень уникальный для Кералы, который обычно подают с жареными куриными или говяжьими котлетами или сухим карри или, как вы уже догадались, с бирьяни.

Как и большинство жителей Индийского субконтинента, мы любим бирьяни в нашем доме.Моя мама, я твердо верю, готовит лучшие бирьяни по-коттаямски с карамелизированным луком и морковью сверху — острую, красиво приготовленную курицу в ароматном рисе. Необходимые дополнения включают острый рассол — обычно либо манго, либо лимон, хрустящую лепешку и свежие халы.

— Дона Чериан, помощник онлайн-редактора

Однако, как бы хороша ни была бирияни моей мамы, я не так люблю процесс приготовления, как она. Так что у меня есть более простой способ сделать это, особенно в будние дни, когда у меня есть не более часа, а тяга бьет как тонна кирпичей.Мое любимое оружие в данном случае — старая добрая скороварка. Это сокращает время приготовления примерно на 70 процентов!

Многие современные повара втайне клянутся в этом, но не хотят этого признавать, потому что не хотят, чтобы их считали теми, кто выбрал быстрый способ вместо медленного приготовления. Я с гордостью признаю, что это один из самых удобных инструментов для работающего человека, который любит готовить, не теряя при этом много времени.

Быстрый рецепт бирьяни для всех, кому не хватает времени… Изображение предоставлено: Клинт Эгберт / фотограф Gulf News

Самое замечательное в скороварке то, что многие вещи остаются под вашим контролем, особенно когда вы пытаетесь сэкономить время. Количество свистков — это точная мера для начала и окончания приготовления, и вы знаете, что ваш белок, овощи или рис будут приготовлены до съедобного уровня, несмотря ни на что. Для новичка в кулинарии это очень нужный бонус.

Но лучше ли оно маминого бирьяни? Точно нет! Это следующая лучшая вещь за половину времени, половину стоимости и половину усилий.

Ключ к подготовке

Вы можете приобрести предварительно упакованный пакетик для специй в индийских магазинах или в отделах вашего супермаркета. Вы получите лучший вкус, если обжарите их на сковороде в течение 1-2 минут, пока аромат не высвободится, а затем используйте. Изображение предоставлено: Pexels.com

Я на собственном горьком опыте убедился, что подготовка всех ингредиентов может значительно ускорить приготовление пищи. Итак, все, что я нарезаю, нарезаю, замачиваю… делаю до того, как включаю ручку газа.

Вы можете использовать размороженную курицу, охлажденную или свежую – с кожей или без кожи (в зависимости от ваших предпочтений). Мне нравится использовать целую курицу, нарезанную на куски, но вы также можете использовать только грудку, голени или бедра. Курицу нужно разрезать на 12 частей, чтобы получить размер карри, так как это обеспечивает лучшее распространение вкуса.

Тщательно очистите курицу, дайте ей стечь через сито в течение 10-15 минут, а затем замаринуйте.Храните маринованную курицу в холодильнике, накрыв крышкой, пока она вам не понадобится. Чем дольше он стоит, тем ароматнее он будет, но если время имеет решающее значение — вперед и используйте прямо сейчас. Как всегда, убедитесь, что вы моете руки и поверхности после контакта с сырым мясом. Для мяса я использую отдельные разделочные доски.

Рис

Вы можете использовать любую марку длиннозерного риса. Для всего риса басмати замачивание на 20–30 минут является обязательным условием, однако время приготовления может варьироваться от марки к марке.Для сортов с более быстрым приготовлением этот метод может привести к получению слегка кашицеобразного риса, поэтому сократите время замачивания до 15 минут. Я добился определенного успеха с рисом, который нужно замочить на 25 минут, а затем приготовить под давлением на один свисток. Для других блюд быстрого приготовления замачивайте только на 15 минут.

Аккомпанемент

Количество свистков — это точная мера для начала и окончания приготовления, и вы знаете, что ваш белок, овощи или рис будут приготовлены до съедобного уровня, несмотря ни на что. Для новичка в кулинарии это очень нужный бонус Кредит изображения: Pixabay.com

Пока вы ждете свистка, вы можете подготовить аккомпанемент.

Для чаллы или салата (ингредиенты указаны ниже) смешайте тонко нарезанный лук с зеленым перцем чили и придавите смесь тыльной стороной ложки, чтобы хорошо ее перемешать. На этом этапе вы можете добавить либо белый уксус, либо йогурт. Я предпочитаю йогурт, в котором я смешиваю четверть стакана йогурта с половиной стакана воды и вливаю в смесь лука и перца чили.

Поджарьте пару лепешек и готово. Если вам нужен путеводитель по поппадумам, сообщите нам об этом по адресу [email protected], и мы обязательно над этим поработаем!

Ингредиенты

Маринад для курицы

1 столовая ложка гарам масала или порошка карри

½ ст.л. имбирно-чесночной пасты

½ столовой ложки порошка кашмирского чили

½ ст. л. порошка черного перца

Бирьяни

1 к 1.5 кг Цыпленок, маленькие кусочки (нарезанные карри), маринованные

1,5 чашки риса басмати, замоченного на 20–30 минут

3 средние луковицы, тонко нарезанные

2 зубчика чеснока среднего размера, измельченных в пасту*

1-дюймовый кусочек имбиря, измельченный в пасту*

1 чашка кориандра (нарезать, чтобы добавить после приготовления, чтобы сохранить аромат)

Лимонный сок (половинка лимона)

* Вместо него можно использовать пол столовой ложки имбирно-чесночной пасты, купленной в магазине

Специи и жиры

Цельный гарам масала — лавровый лист (1), кардамон (2), тмин (2 ч. л.), черный перец целиком (2 ч. л.), палочка корицы (2-дюймовый кусочек), звездчатый анис (2) и гвоздика (2)* *

3 ст. л. кокосового или растительного масла

½ столовой ложки топленого или топленого масла (по желанию)

**Вы можете приобрести расфасованные пакеты для специй в индийских магазинах или в отделах вашего супермаркета.Вы получите лучший вкус, если обжарите их на сковороде в течение 1-2 минут, пока аромат не высвободится, а затем используйте.

Халлы или салат

2 зеленых чили, тонко нарезанных

Уксус: 3 столовые ложки, если вы не используете йогурт***

Йогурт: ¼ стакана йогурта с половиной стакана воды, если не используется уксус***

*** Не используйте вместе уксус и йогурт, будет слишком кисло для вкуса

Метод

Поставьте скороварку на средний огонь.

Когда скороварка нагреется, уменьшите огонь до среднего и добавьте масло.

Добавляйте специи целиком по мере нагревания масла.

Слегка перемешать специи до появления аромата, следя за тем, чтобы ничего не пригорело.

Добавьте три нарезанных луковицы и имбирно-чесночную пасту.

Добавьте чайную ложку соли и обжаривайте в течение 5–8 минут, пока лук не станет прозрачным и не исчезнет сырой аромат лука, имбиря или чеснока.

Добавьте маринованную курицу и хорошо перемешайте, чтобы смесь с луком полностью растворилась. Эта часть действительно нуждается в небольшом количестве смазки локтя.

Добавьте соль по вкусу и пассеруйте 3–4 минуты.

Добавьте сверху замоченный рис басмати и не поддавайтесь желанию помешать, иначе рис сломается. Напомнит высказывания капитана Хэддока (славы Тинтина), когда он столкнется с битым рисом, поэтому избегайте.

Добавьте одну чашку воды на каждую чашку риса.

Добавьте лимонный сок и соль по вкусу.

Закройте скороварку, подождите немного, затем установите груз.

По первому свистку выключите газ и оставьте на плите до естественного сброса давления. Это помогает в процессе приготовления.

После вскрытия добавьте нарезанные листья кориандра/кинзы и топленое масло и вилкой аккуратно взбейте рис сверху.Дайте всему этому нежную смесь.

Подавать горячими с халасами, маринованными огурцами и лепешками.

Рис басмати традиционно используется для приготовления бирьяни, но на юге Индии также используются другие сорта риса. Изображение предоставлено: Клинт Эгберт / фотограф Gulf News

Наконечник для хранения

Приготовили дополнительно на обед на следующий день? Мой совет номер один по хранению этого бирьяни — разделить порции перед едой или хранением. Это гарантирует, что пища остынет лучше и не потревожится во время охлаждения, а также позволит умно разогреть. После остывания можно хранить в холодильнике до 4 дней. Поскольку это блюдо из риса, я бы не рекомендовал замораживать.

Если вы разогреваете курицу перед едой, не помещайте ее обратно в холодильник, так как подогретую курицу нельзя охлаждать и снова разогревать из соображений безопасности пищевых продуктов.

Что такое лактоза?

Лактоза — натуральный сахар, содержащийся в молоке.Это углевод, состоящий из двух сахаров: глюкозы и галактозы. Лактоза является важным источником энергии для детей, а также широко используется в пищевой промышленности и производстве фармацевтических препаратов.

Что это такое

Лактоза является одним из основных компонентов молока. Структурно это дисахарид — молекула сахара, состоящая из двух простых сахаров. Глюкозу можно найти во многих других пищевых веществах, но единственным известным источником галактозы является лактоза.

Лактоза имеет белый цвет и не имеет запаха, и иногда вы можете увидеть или услышать, что ее называют «молочным сахаром».» Лактоза содержится только в молоке млекопитающих, поэтому молочные продукты на растительной основе, такие как миндальное молоко и соевое молоко, не содержат ее.

Фермент лактаза помогает человеческому организму переваривать лактозу. Он делает это путем расщепления и расщепления лактозы на глюкозу.

Использование

Лактоза имеет несколько применений, включая производство лекарств, пищевую промышленность и ферментацию

Фармацевтическое использование

Лактоза широко используется в фармацевтике промышленность по приготовлению и производству лекарств.Фармацевтическая лактоза производится из сыворотки — жидкости, которая остается после сквашивания и процеживания молока при изготовлении сыра.

В большинстве случаев лактоза используется в качестве наполнителя (неактивного ингредиента). Его основная цель — помочь доставке активного ингредиента в организм. Он в основном используется в таблетках, капсулах и ингаляторах с сухим порошком.

Лактоза присутствует примерно в 60-70% всех фармацевтических лекарственных форм, таких как капсулы, таблетки, сиропы, кремы и пасты.А около 45% препаратов содержат комбинацию лактозы и микрокристаллической целлюлозы (МКЦ).

Некоторые роли лактозы в лекарствах:

• Она действует как наполнитель: Иногда активный ингредиент в лекарстве присутствует в очень малых количествах. Наполнители, такие как лактоза, увеличивают объем препарата, помогая ему лучше течь. Наполнители также облегчают измерение активного ингредиента в лекарствах.
• Действует как связующее: Лактоза связывает таблетки, помогая другим ингредиентам в таблетке смешиваться и склеиваться.

Некоторыми характеристиками лактозы, благодаря которым она хорошо подходит для этих целей, являются ее мягкость, химическая и физическая стабильность, легкая доступность, совместимость с активными ингредиентами и способность растворяться в воде.

Лактоза фармацевтического качества производится и обрабатывается в соответствии с отраслевыми стандартами чистоты.

Пищевая промышленность

Лактоза используется в нескольких аспектах пищевой промышленности. Пищевая лактоза, которая используется в пищевой промышленности, также в основном производится из сыворотки.

Используется в приправах и хлебобулочных изделиях благодаря своей способности хорошо переносить цвета и ароматы. Его также добавляют в такие продукты, как мороженое, обезжиренное молоко, сгущенное молоко, сухие супы, сливки для кофе, шоколад и конфеты, мясные продукты и консервированные фрукты и овощи.

При добавлении в пищу лактоза может снизить стоимость и регулировать сладость.

Ферментация

Лактоза ферментируется для производства таких продуктов, как сыр, йогурт, кефир и подкисленное (кислое) молоко. Лактоза также ферментируется для получения молочной кислоты, которая находит множество применений в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности.

Процесс ферментации включает добавление молочнокислых бактерий (реже дрожжей) в молоко или молочный продукт.

Преимущества ферментированных пищевых продуктов

Идентификация бактерий

В клинической лаборатории способность бактерий ферментировать лактозу может помочь определить, какие виды бактерий вызывают инфекцию, например пищевое отравление. Например, Escherichia coli ферментирует лактозу, в то время как большинство видов Salmonella этого не делают.

Разбавитель

Лактоза обычно используется в качестве разбавителя для незаконных рекреационных наркотиков. Разбавители — это химические вещества или наркотики, которые используются для разбавления рекреационных наркотиков и увеличения их объема.

Использование режущих агентов широко распространено в незаконном производстве наркотиков, и вещества, используемые для этого процесса, как правило, менее дороги, чем сам рекреационный наркотик.

Польза для здоровья

Лактоза полезна для здоровья младенцев. Грудное молоко человека состоит из 7.2% лактозы, и этот сахар обеспечивает до половины энергетических потребностей детей, находящихся на грудном вскармливании.

Лактоза, содержащаяся в грудном молоке, благотворно влияет на развитие микроорганизмов , обитающих в пищеварительном тракте младенцев. Он также помогает детям лучше усваивать кальций .

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы возникает, когда организм не может расщеплять и переваривать лактозу, содержащуюся в молоке и других молочных продуктах.Состояние обычно вызывает дискомфорт в желудке.

Обычно ферменты лактазы помогают расщеплять лактозу. Но когда организм не вырабатывает достаточно лактазы, у вас может быть непереносимость лактозы. Непереносимость лактозы очень распространена и вызывает такие симптомы, как вздутие живота, диарея, судороги и метеоризм после употребления молочных продуктов, содержащих лактозу.

Непереносимость лактозы несколько отличается от нарушения пищеварения лактозы . При нарушении переваривания лактозы активность фермента лактазы снижается, что затрудняет переваривание лактозы.Но это вызывает мало симптомов или вообще не вызывает их.

Нарушением пищеварения лактозы страдают 70-75% людей в мире.

Некоторые дети рождаются с дефицитом лактазы и не могут переваривать лактозу в грудном молоке или смеси. Сильная диарея является основным симптомом этого вида непереносимости лактозы, и у детей с этим заболеванием может развиться обезвоживание и потеря веса. Часто рекомендуются безлактозные смеси.

Слово из Verywell

Лактоза — это натуральный сахар, который содержится в молочных продуктах.Он также имеет ряд применений в пищевой и фармацевтической промышленности. В то время как лактоза имеет много преимуществ для здоровья детей на этапе их развития, взрослые могут обходиться без нее. Поэтому, если вы обнаружите, что у вас непереносимость лактозы, вы можете избегать продуктов, содержащих лактозу, не опасаясь неблагоприятных последствий для здоровья из-за дефицита лактозы. Вместо этого ищите продукты с пометкой «без лактозы» или «с пониженным содержанием лактозы». Но имейте в виду, что есть и другие важные компоненты молочных продуктов, такие как кальций и белок, которые вам необходимо получать в достаточном количестве.

О чем пытается сказать вам запах ваших какашек?

Спросите кого-нибудь, плохо ли пахнут его какашки, и они, скорее всего, посмотрят на вас как на сумасшедшего. Конечно, какашки воняют! Да, но некоторые какашки пахнут намного хуже, чем обычно, и это может быть признаком проблемы.

Как мы все знаем, даже здоровые какашки не очень приятно пахнут. Однако здоровый кал также не должен пахнуть слишком сильно или слишком ужасно. Запах, связанный с нормальной дефекацией, обычно слабый и быстро проходит.Если вы воняете в ванной до небес, настолько, что вас тошнит, это признак того, что ваши какашки пытаются вам что-то сказать.

Прежде чем вы слишком встревожитесь, вонючие какашки время от времени могут означать, что вы съели что-то странное или вам нужно скорректировать свой рацион. Однако иногда вонючие какашки могут быть признаком состояния здоровья, которое необходимо лечить, особенно если они имеют хронический запах или сопровождаются другими симптомами.

Если у вас ужасный запах стула, это может быть связано с одним из следующих случаев:

Вы ели обработанные пищевые продукты

Обработанные пищевые продукты, которые едва ли можно назвать «пищевыми продуктами», часто оказывают негативное воздействие на пищеварительную систему. .Многие добавки, вредные для здоровья жиры, сахара и эмульгаторы, используемые в обработанных пищевых продуктах, могут привести к запорам, из-за которых фекалии некоторое время задерживаются в пищеварительном тракте, прежде чем они выйдут. Чем дольше он стоит, тем сильнее пахнет какашками.

У вас непереносимость лактозы, глютена или других продуктов питания

Если вы подозреваете, что определенный тип пищи вызывает у вас плохое самочувствие или запах какашек, попробуйте исключить его из своего рациона на две недели, чтобы увидеть, улучшатся ли ваши симптомы. . Если это так, держите его подальше от своей тарелки! Если вы не уверены, виноват ли в этом какой-то определенный продукт, попробуйте исключить его из рациона по одному, чтобы увидеть, есть ли разница.

Возможно, вы съели слишком много мяса или молочных продуктов Эти продукты могут быть полезными, особенно если они органические и кормятся травой, но слишком много может привести к неприятному запаху какашек. Не о чем беспокоиться, но если вы обнаружите, что едите много этих продуктов, вы можете сократить и удвоить потребление фруктов и овощей.

Вы ели определенные овощи

Говоря об овощах, есть некоторые, от которых ваши какашки могут неприятно пахнуть. Серосодержащие овощи, такие как капуста, белокочанная капуста, брюссельская капуста и чеснок, могут приводить к сильному запаху какашек.Эти продукты полезны, и нет необходимости их сокращать. Но имейте в виду, что они делают ваши походы в туалет более вонючими.

Вы только что закончили курс антибиотиков

Антибиотики воздействуют на естественный микробиом кишечника, поэтому ваши фекалии могут ужасно пахнуть, пока баланс не восстановится.

У вас дисбаланс кишечных бактерий

Говоря о вашем кишечнике, если у вас регулярно появляется вонючий стул, это может означать, что у вас дисбаланс кишечных бактерий.Принятие мер по излечению кишечника (например, здоровая пища и пробиотики) может избавить от неприятного запаха, а также значительно улучшить общее состояние здоровья.

Вы принимаете слишком много витаминов

Если вы передозируете витамины A, D, E или K, это может не только вызвать неприятный запах, но и вызвать неотложную медицинскую помощь. Если вы случайно передозировали, обратитесь в отделение неотложной помощи!

• Болезнь раздраженного кишечника (IBD)
• Болезнь короткой кишки
• Пищевое отравление (например, Salmonella или E.coli)
• Целиакия
• Муковисцидоз
• Хронический панкреатит

Если ваш вонючий стул является результатом одного из этих состояний, скорее всего, у вас будут другие симптомы пищеварения, такие как диарея, боль в животе или рвота. Если вы подозреваете, что ваша пищеварительная система серьезно не в порядке, пришло время записаться на прием к врачу, как можно скорее. Лучше перестраховаться, чем сожалеть. Если ваши какашки странного цвета, это также может быть признаком того, что что-то не так.Это может означать, что вы едите недостаточно зелени, или это может быть признаком основного заболевания, которое необходимо лечить.

Способы привести пищеварительную систему в наилучшее состояние

Если вы исключили какое-либо заболевание, но по-прежнему испытываете запах фекалий, который заставляет вас бежать из ванной, вот несколько способов верните свою пищеварительную систему на место.

• Откажитесь от полуфабрикатов. Как объяснялось выше, они могут вызывать неприятный запах у ваших фекалий и нарушать работу всех систем вашего тела.Они того не стоят.
• Ешьте цельные, питательные продукты на основе растений. Мясо травяного откорма, органическая птица и органические молочные продукты питательны, и ими можно наслаждаться в умеренных количествах, но сосредоточьтесь на свежих овощах, фруктах, орехах и бобовых.