Технологии вяления рыбы: Описание технология вяления и сушки рыбы

Технологии вяления рыбы: Описание технология вяления и сушки рыбы

Описание технология вяления и сушки рыбы

При удалении из продукта влаги достигается сохранение его пищевой ценности и значительно увеличивается срок хранения. Однако полного удаления влаги достичь невозможно.

По степени удаления влаги продукты делят на сушёные, вяленые и провесные. Сушёная продукция обладает остаточной влажностью около 12% в несолёном виде и примерно 20% влажности в подсоленном. На вяленую и провесную продукция делится весьма условно. Это связано с тем, что для разных рыб существуют свои нормативы по количеству остаточной влаги. Принято считать, что вяленый продукт содержит от 35 до 45% влаги. Провесной – от 50 до 66%. При этом не установлены нормы на влажность балыков из осетровых видов рыб.

Различают искусственную и естественную сушку рыбы. При искусственной сушке используются специальные коптильные установки, в которых строго соблюдается технология вяления и сушки рыбы. Естественную сушку проводят на открытом воздухе. Также её можно осуществлять в помещениях с хорошей вентиляцией. В основном сушильным агентом выступает атмосферный воздух. Также используются и другие инертные газовые среды. Например, азот, углекислота. Они не дают окислиться жирам, что активно происходит при сушке с использованием атмосферного воздуха. По применяемому температурному режиму сушка делится на

горячую, холодную и сублимационную. Для горячей сушки необходима температура выше 80 °C. Температура холодной сушки не превышает 25-30 °C. Сублимационная сушка заключается в испарении влаги, находящейся в твёрдой фазе, минуя жидкую фазу. Такая сушка проходит при температурах ниже -5 °C. Иногда применяют полугорячую сушку (60-70 °C) и сушку вымораживанием. Последняя осуществляется периодическим замораживанием продукта до температуры от -3 до -5 °C. Такой метод основан на том, что при чередовании заморозки и оттаивания нарушаются связи влаги с продуктом и вода вытекает.

Для вяления используется любая рыба не ниже 1 сорта. Она, может быть свежей, охлаждённой или мороженой. Перед переработкой свежую и охлаждённую рыбу выдерживают при 0–5 °C до окоченения. Мороженую рыбу необходимо просто разморозить.

Для приготовления провесной и слабовяленой рыбы подходят любые виды. Наибольшей пищевой и вкусовой ценностью обладает балык. Рыба, предназначенная для приготовления балыка должна быть достаточно жирной и мясистой. Чаще всего для этого используют лососевые, осетровые и сиговые виды рыб. Океанские виды, такие как нототения, палтус, также пригодны для производства балыка. Сюда же можно отнести и некоторые пресноводные виды рыб (белый амур, толстолобик). Провесная рыба отличается низкой солёностью (менее 7%) и достаточно высокой влажностью, которая составляет около 58%. Влажность балыков осетровых видов рыб не регламентируется.

Этапы технологического процесса приготовления провесной, вяленой и сушёной рыбы состоят из:

• мойки;
• сортировки по размеру;
• просаливания;
• вяления или сушки;
• упаковывания.

Сортировка рыбы по размеру нужна для того, чтобы каждая партия, направленная на посол равномерно просаливалась. Если рыба замороженная, то для сокращения производственных затрат производят одновременное размораживание и просаливание. Далее такую рыбу сортирую по размерам, и при необходимости досаливают.

При смешанном посоле в ванну, которая вмещает не более 5 т, заливают на треть от объёма ёмкости раствором соли. Лучше всего, если это будет, оставшийся с предыдущего посола, тузлук. Далее в ванну загружается рыба, которая пересыпается рядами солью помола №3. Необходимое количество соли составляет около 18% от массы рыбы. Такой метод обеспечивает достаточно медленное просаливание.

Время, необходимое для просаливания, напрямую зависит от размера рыбы, а также её химического состава. Температура, при которой осуществляется этот процесс, тоже играет значительную роль. Если масса рыбы составляет 150-200 г, то время просаливания будет составлять 36 ч. При массе 250-300 г процесс займёт 48 ч. Для рыбы от 300 до 500 г просаливание необходимо проводить в течение 3 – 5 суток. Во время просаливания должно обеспечиваться перемешивание массы просаливаемой рыбы. Такая кантовка продукции обеспечит равномерную концентрацию тузлука в посольной ванне. Перемешивание осуществляется гидравлическим способом. Происходит это таким образом. Всю массу просаливаемой продукции переливают из одной ёмкости в другую. Или же осуществляется циркуляция тузлука. Операцию кантования проводят, когда пройдёт половина времени, отведённая на просаливание. Плотность тузлука может снизиться. Для её повышения при кантовке добавляют соль (5% от массы рыбы). Просаливание должно обеспечивать 5% солёность рыбы.

После просаливания рыбы приступают к вялению. В зависимости от выбранного процесса (естественное или искусственное вяление) рыбу нанизывают либо на шпагат, либо на прутки. Затем её ополаскивают в пресной воде. Т.о. удаляется тузлук с поверхности рыбы. В противном случае после испарения воды на ней образуются кристаллы соли. Это ухудшит товарный вид и будет способствовать увлажнению рыбы. Если вяление осуществляется естественным способом, то продукция может быть заражена такими насекомыми вредителями как жук-кожеед и сырная муха. Чтобы предупредить заражение, необходима предварительная обработка. Она заключается в ополаскивании рыбы в 3% растворе уксусной кислоты.

Продолжительность вяления рыбы на открытом воздухе зависит от погодных условий. Обычно этот процесс занимает от 10 до 15 суток. Заканчивают его, когда влажность рыбы будет не выше 45% и солёность в пределах 11%. Эти значения могут колебаться для разных видов рыб в пределах 5-6% по влажности и 1-15% по солёности.

Естественное вяление рыбы позволяет получить продукцию высокого качества. При этом может производиться переработка больших партий сырья. Однако, такие недостатки как сильная зависимость от атмосферных условий, недостаточная механизация технологического процесса, использование достаточно больших площадей (до нескольких сот квадратных метров), невысокие санитарные условия мешают широкому применению данной технологии сушки и вяления рыбы.

Искусственный способ вяления рыбы на этапе подготовки продукта ничем не отличается от естественного. Сушка и вяление рыбы осуществляются на установках, которые представляют собой туннель. По нему перемещаются тележки с развешанной рыбой. В этот туннель подаётся сушильный агент (воздух) влажность которого ниже, чем у высушиваемого продукта. Вместе с ним испарившаяся влага удаляется из туннеля. Для создания условий максимально приближенных к естественной сушке температура и влажность в тоннеле поддерживаются на уровне значений соответствующих летнему периоду.

Кондиционер обеспечивает неизменность параметров воздуха (температура: 18 °C, относительная влажность: 50%) на входе в сушилку, которая имеет четыре зоны, с различными температурами:

1. до 22 °C;
2. до 25 °C;
3. до 28 °C;
4. воздух из кондиционера без подогрева.

Относительная влажность воздуха снижается от зоны к зоне с изменением температуры. После прохождения через зону сушки влажность его увеличивается. Для восстановления исходных параметров воздух направляют в кондиционер. Тележки с продукцией проходят по туннелю через все зоны, каждый раз попадая в более сухую и тёплую атмосферу. Это обеспечивает постоянство скорости сушки. Каждые 6 часов процесс сушки останавливают на 2 часа. За это время влага более равномерно распределяется по толщине продукции. В связи с большими затратами энергии на осуществление сушки рыбы необходимо повышение эффективности данного процесса. Для этого может использоваться нагрев воздуха не паром, а горячей водой от теплоцентрали. Этот способ вполне осуществим за счёт того, что максимальная температура сушки не должна превышать 28 °C, а температура горячей воды в теплоцентрали составляет 80 °C.

После сушки проводят сортировку рыбы по размеру и качеству. Для упаковки используют ящики, картонные коробки, жестяные банки и полиэтиленовые пакеты.

При хранении рыбы в ящиках и картонных коробках необходимы следующие условия: температура 10 °C, относительная влажность 75%. Лучше всего вяленая рыба хранится в герметичных полиэтиленовых пакетах или жестяных банках.

В ящики и картонные коробки упаковывают по 5 кг рыбы, в полиэтиленовые пакеты от 1 до 1,5 кг, в жестяные банки №14 по 1,5 кг. Для обеспечения герметичности полиэтиленовые пакеты запаивают в вакууме, а жестяные банки закатывают. В ящиках и картонных коробках рыба должна храниться не более 3-х месяцев.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: ВИДЫ СУШКИ |

Оценить:

Технология вяления рыбы | Ижица

Вяление – процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде.

При этом происходят сложные биохимические процессы, которые изменяют вкусовые качества и внешний вид рыбы, что позволяет потреблять продукт в пищу без дополнительной кулинарной обработки (происходит созревание мяса рыбы).

Для вяления используют рыбу всех семейств. Лучшим сырьем являются полужирные и жирные рыбы. Они и вкуснее и потери массы в процессе приготовления ниже. Соотношение белка и жира в мясе рыбы должно быть не меньше 0,8. Если жира недостаточно, то такую рыбу лучше сушить. Перед началом производства рыбу сортируют по весу и размеру, обязательно тщательно моют от слизи (иначе она превратиться в трудно удаляемую пленку грязно-желтого цвета и испортит продукт)  затем  разделывают.

Способы разделки для вяления

1. Неразделанная;
2. Непотрошеная обезглавленная;
3. Потрошеная с головой;
4. Зябреная, то есть жабры удалены;
5. Пласт обезглавленный;
6. Пласт с головой;
7. Полупласт;
8. Спинка-балычок;
9. Боковник.

Неразделанной или зябренной можно оставлять рыбу небольшого размера. Например, воблу, карасей, красноперку, плотву, язя, ставриду, скумбрию, сельдь, окуня.

Крупное сырье надо разделывать. Затем  рыбу необходимо посолить сухим  или смешанным посолом до содержания соли не менее 6% в толще мяса. Этот процесс может занять около недели. Следующая операция — вымачивание. Она нужна для того, чтобы на поверхности готового продукта не появилась рапа – соляной налет. В зависимости от размера тушки или ее частей рыбу держат в чистой воде или слабом растворе тузлука от 1 до нескольких часов.

Подготовка рыбы к вялению

А дальше начинается самое интересное. Подготовленную рыбу нанизывают на металлические прутки, или  рейки, расстояние между тушками 5–6 сантиметров, при этом важно, чтобы спинки были направлены в одну сторону. И начинают вялить. Не  будем подробно останавливаться на вялении в естественных условиях. Это долго, трудно регулировать процесс, ведь погоду, как известно, заказать невозможно. Для промышленного производства годится только вяление рыбы в искусственной среде. Например, с помощью вялочно-сушильной камеры Ижица СВ.

Главным отличием процесса вяления от сушки является созревание мяса рыбы. Под действием собственных ферментов и кислорода рыба подвергается медленному автолизу, то есть происходит гидролитический распад сложных веществ: белков, жиров, гликогена и т.д. В частности, жир становится дисперсным и распределяется между мышечными волокнами. От этого рыба становится полупрозрачной, янтарного цвета.  А мышечные протеазы частично расщепляют белки и размягчают мышечную ткань. В итоге рыба из сырой становится готовой к употреблению  и приобретает специфический вкус и аромат.

Созревание рыбы это биохимический процесс, а значит, температура в сушильной камере должна активизировать деятельность ферментов, а не подавлять их. Ферменты работают при температуре 25–35 градусов, при 40 градусах и выше они разрушаются.

Оборудование для вяления Ижица

Установка Ижица СВ позволяет соблюсти все тонкости технологии. Ведь установка снабжена надежным немецким вентилятором, создающим плотный воздушный поток, программируемым таймером, который позволяет автоматически включать и отключать установку для того, чтобы рыба вялилась поэтапно и равномерно, ТЭНом с регулируемой мощностью, для поддержания оптимальной температуры приготовления. Для сравнения, одну клеть рыбы в этой камере можно провялить за 24 часа, а в естественной среде этот процесс может занять несколько месяцев. Достигается сокращение сроков за счет того, что запущенный в установке процесс созревания продолжается уже во время хранения продукции на складе. Готовый качественный продукт должен иметь плотное, но мягкое мясо и вкус без признаков сырости. Содержание влаги в вяленой рыбе от 38 до 50 %,  а соли – до 14 %.

Вяленые деликатесы

С помощью вяления можно получить и некоторые виды деликатесов, которые сейчас крайне редко встречаются в магазинах, а значит, эта ниша на рынке рыбных изделий практически пуста. К таким гастрономическим редкостям относятся провесная рыба и балык. Провесная рыба получается при сокращении времени провяливания. Содержание влаги в такой продукции выше, чем в обычной, и доходит до 66 %. Но она значительно вкуснее и сочнее, чем просто вяленая. Однако, повышенная влажность делает провесную рыбу скоропортящимся продуктом, ее надо быстро реализовывать.

Балык — это вяленая спинка лососевой или осетровой рыбы. К примеру, балык можно приготовить из крупных тихоокеанских лососей типа кеты или чавычи.

Сначала рыбу разделывают – отрезают тешу от спинки. Разрез делают от плечевой кости, на полтора сантиметра ниже боковой линии и ведут параллельно ей до анального плавника. Затем отрезают голову и спинной плавник, удаляют внутренности.

На следующем этапе сырье тщательно моют щеткой, удаляя слизь и внутренние пленки. Далее спинки сортируют по размеру и приступают к засолу смешанным способом. Сначала балыки натирают солью, потом укладывают в посольную тару слоями, пересыпая солью и льдом. Причем распределить их нужно так: на нижнюю треть посуды приходится одна треть нормы соли, в середину кладут норму, а на верхнюю треть — три четверти нормы соли и льда.

Верхний слой рыбы засыпается еще раз слоем соли и льда, все это накрывается тканью, а затем еще и заливается насыщенным соляным раствором. Через 5-6 дней, когда соленость мяса балыков достигнет 7-8%, рыбу вытаскивают из рассола и отмачивают в чистой воде 4-6 часов.

Затем развешивают на шампурах и отправляют в сушильную камеру. Чтобы рыба провяливалась равномерно вентилятор в процессе надо останавливать несколько раз, для того чтобы влага равномерно перераспределялась в толще мяса. Вот для этого как раз и необходим программируемый таймер, которым обладает установка Ижица СВ. Он позволяет автоматизировать процесс.

И на выходе получится уникальный продукт, в советское время бывший символом тотального дефицита. А сейчас его можно с успехом производить в любых объемах и получать прибыль. И поможет в этом наше оборудование для рыбопереработки.

Сушка и вяление рыбы

Сушеная рыба – полуфабрикат, который перед употреблением в пищу в основном подвергают дополнительной кулинарной обработке.

Сушеные рыбные товары получают высушиванием тощей (содержащей до 3% жира) соленой или несоленой рыбы. Рыбу сушат холодным, горячим, сублимационным способами.

Холодным способом готовят пресно-сушеную и солено-сушеную рыбу. Способом естественной холодной сушки в соленом виде обрабатывают судака, щуку, окуня и некоторых других рыб. Холодную сушку ведут при температурах не выше +40 °С.

Способом горячей сушки в солено-сушеном виде получают снетка (мелкая форма озерной корюшки средней массой 1,5– 2,5 г) и мелкую рыбу (мелочь 3-й группы) – уклею, атерину, песчанку, пескаря и подобную длиной 12 см и менее. Горячая сушка ведется в основном искусственным способом в печах различных конструкций при температуре +80 °С и выше.

Сублимационную сушку осуществляют в специальных аппаратах – сублиматорах. Рыбу, замороженную до температуры не выше –22 °С, помещают в сублиматор, выдерживают под пониженным давлением 0,7–1,5 мм рт. ст. и подогревают без оттаивания, доводя температуру ее тела по мере высыхания до +45 °С.

В последнее время разработана технология сушки с использованием предварительно осушенного воздуха. Такая сушка ведется при температурах, не превышающих +50 °С, и дает продукт более высокого качества, чем обычная конвективная сушка.

Все более широко внедряется технология сушки с использованием инфракрасного нагрева, позволяющая механизировать процесс и получить продукт более высокого качества за счет снижения потерь тканевого сока.

Рыба, предварительно посоленная, а затем просушенная в естественных или искусственных условиях, называется вяленой. Вяленая рыба, в отличие от сушеной, является продуктом, готовым к употреблению без какой-либо кулинарной обработки.

Готовят вяленую рыбу из соленого полуфабриката. Для приготовления вяленых продуктов пригодны только жирные и среднежирные рыбы: вобла, тарань, чехонь, шемая, лещ, жерех, язь, плотва, елец, белоглазка, скумбрия, ставрида, усач, кутум, толстолобик, сом, густера и др.

Основными операциями при вялении являются:

1. подготовка сырья,
2. сортировка его по размерам,
3. посол,
4. отмочка,
5. вяление,
6. рассортировка и упаковка.

Для равномерного просаливания и вяления рыбу сортируют по размерам и каждую группу солят отдельно. После посола рыбу выдерживают для выравнивания солености. Рыбу моют и отмачивают в воде для удаления избытка соли. После отмочки содержание соли в мясе рыбы составляет 3–6%.
Осуществляется вяление в естественных условиях на вешалах при температуре +22 °С.

Вялят рыбу и в закрытых помещениях при умеренной температуре и приточно-вытяжной вентиляции. Для ускорения процесса вяления и исключения сезонности производства вяленой рыбы применяется технология искусственного вяления. Искусственное вяление проводится в специальных установках туннельного типа воздухом с установленной температурой, влажностью и скоростью движения.

Внедряется вяление в закрытых обогреваемых помещениях с приточно-вытяжной вентиляцией, созданы установки для вяления рыбы с использованием повышенных температур при вихревом движении воздуха с большой скоростью, все больше применяется нагрев инфракрасным излучением.

Технология вяления (вялки) и сушки рыбы

Экономичное и надежное оборудование для вялки рыбы

Принцип работы сушильни для вяления рыбы очень прост. Внутри помещения устанавливаются оптимальные для отдачи рыбой влаги условия:

• Циркуляция воздуха достаточна, чтобы «снимать» воду с рыбы;
• Уровень относительной влажности держится на низком уровне, чтобы продукт «отдавал» воду активнее;
• Температура держится в пределах, оптимальных для сушки рыбы в сушилке.

Лишь при соблюдении этих условий продукт на выходе получится не только качественным, но и очень вкусным.

Традиционная промышленная технология вяления рыбы предполагает оборудование камеры для вяления рыбы, сопряженной с улицей. Подготовка уличного воздуха для сушки любого продукта — это энергетически затратный процесс, а уж сброс на улицу теплого и влажного воздуха вообще непозволительное расточительство. Почему бы не использовать сушильную камеру замкнутого действия? И как исправить последствия такой затратной — традиционной технологии сушки рыбы? Компания «Холод-Тепло», изучив этот вопрос вдоль и поперек, гарантирует, что наше оборудование улучшит Вашу камеру для вяления рыбы.

Сушка рыбы в сушилке промышленным способом

Как влияет на сушку рыбы в сушилке ее сопряжение с улицей? Как уже говорилось, чтобы продукт на выходе был качественным, следует соблюдать низкий уровень влажности и правильную температуру внутри помещения. Выводя влажный горячий пар, образующийся в результате испарения влаги с поверхности рыбы, наружу, приходиться его замещать уличным воздухом, который попадает внутрь камеры для вяления рыбы.

Чтобы компенсировать разницу температур часто используют два блока. Один из них нагревает поступающий извне воздух зимой, а другой охлаждает жаркие воздушные массы летом. Это значительно увеличивает расходы на электроэнергию и производство продукта в сушильне для вяления рыбы в целом, да еще при этом полностью не решает вопрос притока влажного воздуха, когда на улице идет дождь. Конечный товар становится дороже и его конкурентоспособность на рынке снижается.

 

 

 

Как работает оборудование «Холод-Тепло»?

Наше оборудование устанавливается снаружи и соединяется с камерой для сушки рыбы с помощью обычных воздуховодов. Воздух внутри камеры сушки никак не связан с улицей и уровень влажности и температуры поддерживается агрегатом и постоянно находится на нужном технологу уровне.

Наша технология сушки рыбы предполагает использование потенциальной энергии (энергии фазового перехода вода-влажный пар), содержащейся внутри теплого влажного пара, образующегося в результате испарения влаги с поверхности продукта, внутри сушилки для вяления рыбы. Установка «Холод-Тепло» конденсирует поступающий по воздуховоду влажный пар, освобождая энергию. Вода стекает в поддон, а полученные киловатты преобразуются внутри устройства используются для вяления рыбы.

Сам процесс и условия внутри камеры для вяления рыбы контролируется с помощью панели оператора. Все функции понятны на интуитивном уровне, не требуется никаких специальных навыков кроме непосредственно знаний о технологии вяления рыбы. Выставляя нужные параметры, специалист контролирует среду внутри. Нет необходимости измерять влажность и температуру вручную, все показатели на панели управления оборудованием для вялки рыбы — всегда перед глазами.

Оборудование «Холод-Тепло» помогает сократить расходы на сушку рыбы в сушилке!

Наша компания, в сотрудничестве с ведущими технологами, постоянно ведет контроль за данными, получаемыми в ходе тестирования оптимизированного нами оборудования для вялки рыбы. Инновации в области технологии сушки рыбы от компании «Холод-Тепло» обладают следующими преимуществами:

• Время на обработку продукта в сушилке для вяления рыбы не зависит от погодных условий на улице. Всего 40 часов достаточно, чтобы обработать 1 тонну рыбы. Камера для вяления рыбы легко и быстро настраивается, работая практически без вмешательства извне.
• Качество рыбы остается на высоком уровне, благодаря постоянному поддержанию оптимальных условий внутри камеры для сушки рыбы.
• Затраты энергии держатся на уровне 0,4-0,65 кВт/1кг рыбы. Для оборудования для вялки рыбы это очень низкий показатель.
• «Холод-Тепло» создает такие условия внутри камеры для сушки рыбы, которые не дают жирам внутри продукта окисляться. Это значительно повышает качество рыбы и делает ее вкуснее.
• Благодаря использованию энергии, высвобожденной в результате конденсации влажного пара, устройство для вяления рыбы «Холод-Тепло» экономит до 200 кВт на обработке каждой тонны продукта.
• Используя наше оборудование, производитель может исключить пересаливание рыбы. Это увеличит шансы на то, что рыба придется по вкусу потребителю и при этом будет долго сохраняться. Он запомнит ее и обязательно купит еще не один раз.

Сотрудничество с нашей компанией гарантирует производителю вяленой рыбы снижение расходов на промышленное производство, улучшение вкусовых качеств конечного продукта и, как следствие, лидирующие позиции на рынке. Любой процесс можно улучшить и оптимизировать. Не исключение и технология вяления рыбы. Используйте правильные методы и современное оборудование, соблюдайте технический регламент и получайте на выходе конкурентоспособный товар высочайшего качества!

Скачать книги:

IV Всероссийская конференция «Природные ресурсы»

Технология рыбы и рыбных продуктов 2010

 

Технология вяления рыбы | Альянс в Москве

Процесс приготовления вяленой рыбы называется вялением. В некоторых случаях применяют и другое, более короткое, хотя и не совсем правильное название – вялка. Термин означает медленное обезвоживание предварительно просоленных тушек, которое происходит в искусственной или естественной среде. Оно сопровождается разнообразными биохимическими процессами, результатом которых становится изменение вкуса и внешнего облика продукта. На выходе получается вяленая рыба, полностью готовая к употреблению без необходимости какой-либо дополнительной обработки.

Особенности технологии приготовления

Прежде чем приступить к описанию основных этапов вяления рыбы, следует отметить несколько принципиально важных моментов. Первый и главный из них – такая технология готовки применима по отношению практически к любым видам рассматриваемого продукта. Но лучшим сырьем заслуженно считаются рыбы полужирных и жирных сортов. В этом случае процесс созревания происходит в оптимальном режиме, а результат приготовления отличается отменным сочетанием вкуса, питательности и внешней привлекательности блюда.

Другие немаловажные особенности вялки:

• лучшее соотношение белок/жир – не менее 0,8

• если доля жира ниже – рекомендуется вместо вяления использовать технологию сушки

• целесообразно предварительно провести сортировку рыбин по размеру и весу, что упрощает процедуру готовки

Виды вяления

Технология вяления рыбы делится на два вида. Первый предполагает использование специальных коптильных установок и создание искусственных условий приготовления. Отличительные особенности этого метода – более высокая скорость, возможность контроля качества и получение продукта с четко заданными характеристиками.

Именно такой способ, как правило, используется в промышленных масштабах. Он также подразделяется на несколько разновидностей – горячую, холодную и сублимационную сушку. Основные отличия между ними состоят в температурном режиме готовки.

Второй способ – естественная сушка. Она происходит в натуральных условиях – либо на открытом воздухе, либо в очень хорошо проветриваемом помещении. Такой метод чаще всего применяется при самостоятельном приготовлении продукта в условиях дома.

Вялка рыбы – основные этапы

С некоторой долей условности, процесс вяления можно разбить на 5 основных этапов. 

Целесообразно описать каждый из них подробнее:

Подготовка сырья

Важная предварительная стадия, которая происходит сразу после сортировки. Основная задача – удалить слизь и другие загрязнения с чешуи. Без этого на поверхности продукта в процессе готовки образуется малопривлекательная пленка мутно-желтого цвета. Она ухудшает как вкусовые, так и эстетические характеристики вяленых рыбин.

Разделка

В зависимости от требований к конечному продукту разделывание включает разные операции. Непосредственно для готовки используют рыбу в следующих видах и состояниях:

• неразделанную

• не потрошеную обезглавленную

• потрошеную с головой

• с удаленными жабрами (зябреную)

• пласт с головой или без

• полупласт

• балык спинки

• боковник

Обычно неразделенной вялят мелкую и среднего размера рыбу. В качестве примера можно привести карасей, классическую воблу или плотву. Крупные виды целесообразно разделывать.

Вымачивание в рассоле

Ключевая стадия готовки, в значительной степени определяющая итоговые вкусовые характеристики продукта. Продолжительность этапа варьируется в зависимости от размеров исходного сырья, условий вымачивания и свойств так называемого тузлука, оставшегося после предыдущего посола раствора соли. Естественно, речь в данном случае идет о промышленном производстве вяленой рыбы, так как в домашних условиях получить тузлук достаточно проблематично.

Вяление или сушка

Подготовленные на предыдущих стадиях рыбины нанизывают на прутки или шпагат/леску. После этого продукт рекомендуется ополоснуть чистой водой и приступить непосредственно к вялению или сушке. Конкретные условия реализации технологического процесса варьируются в весьма серьезных пределах и определяются конкретным исполнителем.

Вялка в естественных условиях продолжается от полутора до двух недель, иногда – дольше. Если применяется специализированное оборудование, готовность продукта наступает уже через 1-2 дня, что определяется мощностью и другими характеристиками установки, а также размерами, качеством посола и свойствами самой рыбы.

Упаковка готового продукта

Завершающая стадия рассматриваемой технологии – фасовка вяленой рыбы для последующей транспортировки и реализации в торговых точках. Естественно, речь в данном случае идет о производстве продукта в промышленных масштабах. В домашних условиях затаривание обычно не требуется. Но в любом случае крайне важно правильно хранить вяленую рыбу, что позволит обеспечить поддержание оптимального уровня вкусовых и эстетических характеристик продукта.

Условия вяления рыбы — Merka-Fish.Ru — Торговля вяленой рыбой и пивными закусками

На нашем сайте представлен большой выбор вяленой рыбы. Данная продукция обладает уникальным вкусом и ароматом, которые определяют особые условия вяления рыбы. Не только окунь или вобла, но и лещ или корюшка представлены в нашем каталоге. Высокое качество продукции и приемлемая цена отличают наш товар от прочих! Купить качественную вяленую рыбу оптом или в розницу по доступной цене, можно не выходя из дома: достаточно посетить наш сайт!

Условия вяления рыбы

Вяленая рыба готовится путем просушивания. Во время этого процесса из сырья испаряется влага, что обеспечивает сохранность полезных свойств продукта и продлевает его срок хранения.
Различаются искусственный и естественный способ сушки рыбы.
В первом случает для приготовления рыбы используют специальные установки, которые обеспечивают полное соблюдение технологии готовки.
Естественный способ сушки предполагает просушку рыбы на воздухе или в подготовленных проветриваемых помещениях. Чаще обычного продукт готовят естественным методом просушки. Обычно используется воздух атмосферы или азот.
Процесс приготовления вяленой рыбы происходит под разным температурным режимом.
Горячий – предполагает температуру около 100 градусов.
Холодный – до 30 градусов.
Сублимационный режим предусматривает испарение влаги, которая находится в твердой фазе, пропуская жидкую. Оптимальная температура — ниже -5.
Для вяления требуется рыба выше 1 сорта. Используется свежая, охлажденная или мороженая.
Обязательным этапом подготовки сырья является выдержка продукта при температуре до -5 градусов до того момента, пока оно не окоченеет. Если используется мороженная рыба, то ее размораживают.
Для приготовления блюд используются различные виды рыбы: от лососевых до сиговых.

Приготовление проходит в несколько шагов:

• мойка;
• Сортировка по подходящему размеру – этот этап обеспечит равномерное просаливание продукта;
• просаливание – соли должно быть не менее 18 процентов от массы рыбы;
• вяление при помощи шпагата или прутков;
• упаковывание в коробки из картона, жестяные банки или полиэтиленовые пакеты.

Готовый продукт транспортируют по складам и магазинам.
Приготовить вяленую рыбу можно самостоятельно.

Вяление рыбы в домашних условиях

Приготовление вяленой рыбы дома не займет у вас много сил.

Подготовительный этап

Потребуется свежепойманная или только что купленная рыба. Сырье необходимо тщательно промыть при помощи воды. Если встречаются рыбы по длине выше 20 сантиметров, то их необходимо выпотрошить. Для этого нужно надрезать брюшко по направлению от головы до хвоста. Оставить только икру или молоку, все остальные внутренности выбросить. Снимать чешую и отрезать головы не требуется.

Засолка

Перед засолкой необходимо нанизать рыбу на шпагат или леску. Спинки должны быть направлены в одну сторону. Если рыба крупная, то ее можно не нанизывать.
Использовать крупную соль. Ей натереть рыбу с внутренней и внешней стороны, набить жабры и брюшки этой солью. Если рыба крупная, о необходимо сделать продольный разрез по спине – и набить ее солью.
Использовать глубокую посуду из дерева или нержавеющей стали. На дно необходимо насыпать соль, слоем не менее 2 см.
Тщательно уложить рыбу слоями.
На 10 кг рыбной массы требуется не менее килограмма соли.
Спустя 8 часов необходимо накрыть посуду крышкой меньшего диаметра – и придавить при помощи груза.

Вяление

Через 140 часов рыбу необходимо извлечь из посуды, тщательно промыть под проточной водой.
Чтобы защитить рыбу от насекомых боковые части смачивают уксусом и натирают при помощи растительного масла.
Связки развесить на воздухе, обеспечить максимальную защиту от прямых солнечных лучей.
Для того, чтобы защитить рыбу от мух использовать марлю.
В таком положении оставить рыбу на срок от 2 до 4 недель.
Для того, чтобы проверить готовность продукта, нужно согнуть рыбу по направлению от головы к хвосту, если она выпрямится, то снять с сушки.
Любители вяленой рыбы советуют оставить рыбу на три недели в прохладном месте. Эта мера обеспечит появление особого аромата и вкуса продукта.

Копчение рыбы своими руками

Копченая рыба – изысканное блюдо, которым можно украсить стол и удивить гостей.

Подготовка рыбы к копчению в домашних условиях

Приготовить копченую рыбу можно дома или на даче. Потребуются ветки фруктовых деревьев. Перед копчением необходимо подобрать рыбу близкого размера. Выпотрошить, почистить рыбу – и засыпать солью до появления рассола. Оставить для просола не менее чем на 3 часа. После этого времени рыбу нужно промыть и просушить, смазать растительным маслом, уложить на коптильню таким образом, чтобы между рыбой оставалось расстояние.

Важное о коптильнях

Коптильней является емкость из нержавеющей стали с герметичным способом закрывания, оснащенная ручками. На дне устройства необходимо уложить ветки ольхи, можжевельника или опилки, которые обеспечат наличие дыма. Выше располагаются решетки для рыбы.

 Горячее копчение

Коптить рыбу необходимо на открытом воздухе. Для этого нужно развести костер, коптильню с рыбой поставить в костер. Появление дыма белого цвета свидетельствует о начале процесса копчения. Немного убавить огонь и не снимать крышку.
После копчения рекомендуется снять коптильню с огня и дать остыть. О том, что готовую ароматную рыбу можно доставать свидетельствует отсутствие дыма. Для того, чтобы прокоптилась крупная рыба потребуется час, для мелкой – полчаса.

Холодное копчение

Для того, чтобы приготовить рыбу холодного копчения нужна стационарная коптильня. Процесс приготовления очень трудоемок. Рыбу предварительно просаливают, отмачивают и подвяливают.
Для просаливания потребуется много соли, выдерживать рыбу в таком состоянии необходимо около двух недель.
После просола рыбу необходимо вымочить в холодной воде, после чего просушить не менее 5 дней. Для защиты от насекомых используют марлю.
Затем рыбу необходимо поместить в специальную камеру, предназначенную для холодного копчения на 5 дней.
В камере рыба коптится холодным дымом при температуре до 25 градусов. В качестве источника дыма используются ветки и стружки. Обязательным условием является дымление на расстоянии. Дым поступает к рыбе по трубе.

Рецепт для дома

Метод холодного копчения не подходит для обывателей, поэтому мастерицы предпочитают приготовить рыбу горячего копчения дома. Отличным вариантом станет блюдо из скумбрии.
Потребуется скумбрия в количестве двух штук, смесь для копчения и маринад.
Состав смеси для копчения: 150 грамм риса, 25 грамм черного чая.
Состав маринада: 1 литр воды, 75 гр. сахара, 25 гр. соли, семена кориандра пол чайной ложки, черный перец горошком по вкусу, лавровый лист 3 штуки, 25 гр. черного чая.

Шаги

• Для начала необходимо приготовить маринад: в кипящую воду добавить все компоненты, снова вскипятить и дать остыть.
• Свежую или только что размороженную рыбу вымыть, удалить внутренности, удалить голову. Опустить скумбрию в маринад, придавить тарелкой. Оставить в таком положении на 24 часа в месте, недоступном для света. Затем изъять рыбу, промокнуть салфеткой.
• Рыбу необходимо подвесить за хвост на пару часов.
• Пока рыба маринуется необходимо подготовить следующую смесь: рис залить водой, оставить в таком положении до копчения. После чего смешать рис с черным чаем.
• Взять фольгу, свернуть вдвое, на лист выложить смесь, завернуть таким образом, чтобы сверху осталось отверстие для дыма.
• Фольгу, заполненную рисом выложить на дно чугунной сковороды, хорошо накалить сковороду, ставим решетку, поверх которой укладываем скумбрию. Все накрыть крышкой.
• Убавить огонь до среднего уровня, готовим рыбу с одной стороны минут 20, после чего переворачиваем – и повторяем процедуру с другой стороной.
• Отключить плиту. Дать блюду остыть. Опытные хозяйки рекомендуют поставить рыбу на ночь в холодильник.

Блюдо порадует гостей и членов семьи.
Для дружеской компании можно приготовить вяленую рыбу. Подойдет плотва, красноперка, лещ, чехонь, карась и прочие виды, представленные в нашем каталоге. Чтобы не тратить собственное время можно заказать готовую продукцию на нашем сайте.

Преимущества

• Вся рыба проходит этап сортировки. Эта мера обеспечивает товару идеальное качество и внешний вид. Оформить доставку по Москве и в регионы можно шесть дней в неделю.
• Сырьем для нашей продукции служит только свежая рыба.
• Каждый этап производства происходит под контролем опытных специалистов по качеству.
• Особая технология приготовления обеспечивает сохранность полезных свойств продукта.

Вяленая рыба богата полезными веществами и жизненно необходимыми микроэлементами, поэтому ее потребление поможет вам заботиться о своем здоровье. Мы продаем качественную вяленую рыбу оптом и в розницу!

Технология вяления рыбы

 

Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, приобретая специфический вкус и аромат. Лучше всего вялить рыбу средней жирности. Небольшие рыбины вялят целыми, крупные же разделывают в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника тушки, или нарезают кусками (массой 100—200 г) поперек рыбины.

Превосходный вкус после процесса вяления приобретает вобла, тарань, плотва,  густера, подлещик, чехонь, окунь, уклейка, язь, щука, карп, мойва и некоторые другие виды рыб. Как правило, некрупную рыбу солят и вялят не потрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо рыбы и она становится намного вкуснее. Однако не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, так как большинство растительноядных рыб в этот период питается зеленью, которая в брюшной полости быстро разлагается и придает мясу горький привкус и неприятный запах. Кроме того, многие растительноядные рыбы часто бывают поражены паразитами, поэтому их необходимо предварительно выпотрошить, удалить жабры и голову.
Крупную рыбу для вяления разрезают не со стороны брюха, а со спины пластуют, и распяливают. Для этого используются деревянные палочки-распорки.

Перед тем как развесить рыбу, ее вынимают из рассола и тщательно промывают. Иногда приходится рыбу отмачивать, чтобы удалить лишнюю соль. Определить соленость рыбы можно следующим образом: пересоленная тушка, погруженная в воду, не всплывает, так как ее удельный вес больше, чем у пресной воды, тогда как всплывшая тушка свидетельствует о нормальном количестве соли и ее готовности к вялению. Вялят рыбу в теплые дни на открытом воздухе, но не на солнце, а в тени.

Для этого удобно использовать большие рамы, сколоченные из реек, брусьев, на которые натягивают прочную леску или проволоку и рядами развешивают тушки. Также можно вялить на крючках из нержавеющей проволоки. Но чаще всего рыбу нанизывают через глазницы на проволоку или шнур. Чтобы тушки не перемещались по шнуру и не соприкасались друг с другом, шнур продевают через глаза дважды. В брюхо рыбин вставляют палочки-распорки. Перед вывешиванием жаберные крышки открывают и чуть заламывают — так они быстрее подсохнут.
Продолжительность вяления мелкой рыбы — 2 недели, крупной — 4—5 недель. Лучше всего вялить весной, в холодную, но сухую погоду.

Примерно по той же технологии готовят и балык — вяленые пласты из спинной части ценных рыб: осетровых, белорыбицы и др.
Враги вяленой рыбы мухи и осы, которые атакуют тушки. Осы выедают мякоть, а мухи пристраивают под жабры и в другие укромные уголки яйца, из которых вскоре появляется множество личинок опарышей. Немного подпорченную рыбу еще можно спасти, снова погрузив ее на несколько часов в соляной раствор. Подобные неприятности обычно происходят со свежевывешенной рыбой, тогда как для подвяленной в течение 2—3 дней мухи и их потомство не опасны.
Лучшее средство от мух и ос — марлевый полог, которым с обеих сторон закрывают рамки, не оставляя ни малейшей щели. Спокойно можно вялить рыбу ранней весной и поздней осенью, когда этих насекомых нет.
Крупную рыбу можно провялить целиком, в непотрошеном виде. Для этого используется насыщенный соляной раствор (тузлук). Перед погружением в рассол в брюхо рыбы нужно закачать тузлучный раствор. Эту процедуру производят через рот резиновой спринцовкой до тех пор, пока брюшко рыбы не раздуется от закачанного раствора. Спринцевание ускоряет процесс засаливания рыбы изнутри, и она не успевает испортиться.

Во время рыбалки, если под рукой нет посуды для засола и камня для гнета, можно использовать разновидность мокрого способа засолки рыбы для вяления: рыбу посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом, как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.

В походных условиях можно завялить плотвичек, уклеек и других небольших рыбешек, если запланирована стоянка продолжительностью не менее двух дней. Рыбу ловят накануне, потрошат, чешую оставляют, промывают и складывают в полиэтиленовый мешок с насыщенным раствором соли (в нем не тонет сырая картофелина). На биваке рыбешек вынимают из соли, промывают, палочками распирают им брюшко, нанизывают через глаза на леску и вывешивают там, где солнце чередуется с тенью. Теперь нужно терпение и ветер, причем посвежее. В затишье рыба вялится намного дольше. От мух рыбу защищают марлевым пологом. Можно также смазать ее подсолнечным маслом или раствором марганцовки.
Если предполагается вялить рыбу по возвращении домой, то выловленную в конце похода рыбу целесообразнее сразу целиком опускать в раствор соли — она хорошо пропитается и будет вкуснее, чем выпотрошенная перед засолкой.
Солить рыбу для вяления следует после ее тщательного промывания от слизи. Подготовленную рыбу слоями укладывают в посуду, пересыпая слои рыбы солью. Сверху закрывают крышкой, ставят груз и выдерживают в холодном месте от 2 до 5 суток (в зависимости от размера и веса).

Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5—10 часов, меняя воду 2—3 раза. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7 %. Перед тем как рыбу вялить, нужно разложить ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывать на шпагат или крепкий шнур. Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить ее в кухне вблизи газовой или электрической плиты.
Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуется слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3%-ного уксуса и вывесить в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки.
Короба вместе с рыбой устанавливают в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следят, чтобы на них не попадал дождь.

Если рыба вялится непотрошеной, то лучше, нанизывая на шпагат, протыкать ее через хвостовую часть. В этом случае содержимое желудка будет вытекать через ротовую полость и мясо пропитываться им не будет. Наилучшей для вяления рыбы считается, температура 18—20 °С. Продолжительность вяления зависит, прежде всего, от размера и массы рыбы. Обычно рыба вялится от одной до двух недель. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо не сухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от 3 недель до месяца) созревать.

Вяленая рыба является малостойким продуктом. Во влажном помещении она легко портится, а при излишнем высыхании становится грубой и невкусной. Поэтому хранят ее в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-нибудь неплотной ткани и обязательно в сухом, прохладном, продуваемом помещении. Сама вяленая рыба должна быть сухой. Повышенная влажность характерна для подмоченной или отсыревшей рыбы, что часто является результатом именно неправильного хранения и может привести к быстрой порче продукта. Вяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха. Бывает, что вяленую рыбу поражает личинка жука-кожееда. Если вредитель поражает только жабры и наружную часть рыбы, то после его удаления рыбу можно использовать.

 

Опубликовано на правах рекламы.

 

————————————————————————————————————————————————————————————————————

 

О пользе рыбных продуктов для здоровья человека.

 

Разнообразные рыбные блюда и закуски составляют одну из характерных особенностей русской кухни.В старинной русской кулинарии их рецептуры были расчитаны главным образом на речную рыбу.Ассортимент морской рыбы в русской кухне был ограничен, и не все кулинары по достоинству оценивали вкусовые и пищеварительные качества такой, например, популярной рыбы,как треска.В современной русской кухне блюда из морской рыбы занимают свое особое место. Наши кулинары научились готовить ее с учетом специфики каждого вида, создали оригинальные рецепты, основанные на традициях русской кухни.Огромное количество видов рыб и морепродуктов со знакомыми и

диковиными названиями сегодня присутствует на прилавках магазинов.Как разобраться что вкусно, что вкуснее, что полезно, что купить? Разнообразие рыбной продукции позволяет значительно расширить ассортимент рыбной кулинарии, улучшить наше питание.Поэтому крайне необходимо знать в чем соостоит ценность рыбы и морепродуктов для нашего здоровья, какими свойствами они обладают, что можно из них приготовить. Рыба и морепродукты — важнейший источник пищевых веществ высокой биологической ценности. В состав мяса рыбы входят белковые вещества, жиры, минеральные и экстративные вещества, витамины и вода. Как показывает сравнение химического состава рыб и мяса теплокровных животных, в рыбе содержится больше белков и минеральных веществ. Наиболее ценной частью мяса рыбы являются белки.Белки состоят из аминокислот. Часть аминокислот, входящих в состав белка, синтезируется в животном организме,а поэтому относится к заменимым.Аминокислоты, не синтезируемые организмом, называются незаменимыми. Из 20 аминокислот, обнаруженных в природных белках, 8 считаются незаменимыми:триптофан, лейцин, изолейцин,валин, треонин, лизин, фенилаланин, и метионин.Отсутствие в белке хотябы одной из незаменимых аминокислот делает его неполноценным в пищевом отношении. В белках мяса рыбы имеются все незаменимые аминокислоты с хорошо сбалансированным для потребления соотношением, поэтому рыба является полноценным белковым продуктом. По общему составу незаменимых аминокислот белки рыбы незначительно отличаются от от белков мяса теплокровных животных. Белки рыбы по сравнению с белками мяса значительно лучше перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта и хорошо усваиваются. Усваяемость их близка к 98%.Можно много и долго говорить о пользе присутствия в рационе человека

рыбных блюд и морепродуктов,но даже из тех незначительных вышеприведенных данных и аргументов становится понятным,что это просто необходимо для нашего здоровья. Ешьте больше рыбы, это не только полезно, но и вкусно!

 

————————————————————————————————————————————————————————————————————

 

Поиск людей. Как найти человека. Куда обратиться за помощью.

 

 

Каждый человек, живущий в обществе себе подобных, в течение жизни так или иначе пересекается со многими людьми,которые являются ему близкими и не очень, родственниками, друзьями, одноклассниками,сослуживцами,любимыми. На определенном этапе их жизненные пути расходятся в силу тех или иных обстоятельств, да

и просто потому, что у каждого своя жизнь и свой путь в этой жизни. С кем-то из них судьба потом сводит вновь,а кого-то теряешь из виду надолго и без

надежды когда-то увидеться вновь. И порой, только потеряв близкого или даже просто нужного человека, начинаешь понимать,как много он для тебя значит.

Хочется найти его, увидеться, общаться, просто быть рядом с ним. И вот тогда возникает вопрос:- а как это сделать, как  найти человека который так много значит для тебя? Поиск людей предполагает наличие определенных навыков, знаний, сил и средств, связей и свободного времени. Когда осознаешь,что ни того, ни другого, ни третьего не

имеешь,то понимаешь,что осуществлять поиск собственными силами бесперспективно, и необходимо обратиться в службу поиска людей, которая занимается этим пофессионально. Таких организаций сейчас великое множество,выбор огромен, и при этом нет необходимости являться к ним лично,а можно (и это очень удобно) обратиться через интернет. Здесь очень важно не ошибиться в выборе и не нарваться на мошенников. Не стоит, на мой взгляд, обращаться туда, где такие услуги предлагаются бесплатно, ибо давно и всем известно, что ничего бесплатного в этом мире не бывает,всякая работа должна оплачиваться,и пытаясь сэкономить, можно потерять гораздо больше. А вот на организацию, берущей за свои услуги умеренную плату, стоит обратить внимание.Только за достойную оплату можно получить качественные услуги.Ведь когда труд оплачивается, есть стимул достижения

результата, а значит увеличивается Ваш шанс достигнуть поставленной цели. Да что такое деньги по сравнению со счастьем от вновь обретенной возможности

общаться с близким человеком? Ради этого, по моему мнению,не жаль никаких денег!К таким вот, вышеизложенным выводам, меня подтолкнул собственный опыт

поиска близкого мне человека. Надеюсь, что мне удалось задать правильный вектор действий тем, кто решил заняться поиском человека и тем самым помочь

потерявшимся в этой жизни людям. Остается только пожелать им удачи!

 

————————————————————————————————————————————————————————————————————

Влияние сказки на духовное и нравственное воспитание ребенка.

 

 

Давно признано огромное значение жанра сказки для всестороннего воспитания и образования младшего школьника,но в современных условиях морального кризиса молодежи наиболее актуальным является то, что сказки несут в себе большой потенциал положительных нравственных поучений. Сильной стороной сказок является их активная, действенная направленность на победу добра. В традициях русской методики не обсуждать с детьми аллегорический смысл сказки, ведь дети без постороннего вмешательства легко улавливают

идейную направленность:-добро побеждает зло. Сила воздействия образа и сюжета сказки такова, что младшие школьники уже в процессе первого чтении ярко проявляют свои симпатии и антипатии по отношению к персонажам сказок, всецело встают на сторону угнетаемых, обездоленых,готовы прийти им на помощь. Дети искренне радуются, что побеждает справедливость,простые бедные люди выходят из беды, а злые погибают, т. е. зло наказано, добро восторжествовало. Дети хотят, чтобы и в жизни всегда было так.

В яркой поэтической русской народной сказке «Гуси-лебеди» три нравственные параллели — ответственность, послушание, трудолюбие. Соединившись, они развертываются в глубокую науку нравственности: как бы тебе ни было плохо, умей слышать другого. Способность участия в беде другого, когда и самом-то тяжело, признается в народе высшим нравственным качеством и подчеркивает богатство души. Поделись последним, протяни руку помощи, скажи доброе слово надежды, утешения, избавь от страданий. Coстрадание,соучастие, содействие — это основы человеческого достоинства по строгой оценке народа. Именно в этом и состоит воспитательная ценность сказки.

Детское послушание как важная воспитательная проблема достаточно легко решается в сказках «Кот, петух и лиса», «Волк и семеро козлят», «Сестрица Аленушка и братец Иванушка». Удивительно, что сотни лет назад народ понял тщетность сухого назидания, слабость палки, которая, как известно, шла вслед за проступком. А как предупредить

ошибку или беду? Непослушание-легкомыслие,непослушание-глупость, непослушание-каприз, непослушание-ошибка,оно всегда высвечивается какой-то новой, особой стороной,заставляя думать о сложности жизни и необходимости надежной защиты детей во всех случаях. Родительское слово- наказ, наставление,просьба, запрет, сколько раз нарушил — столько раз попал в беду. Внушение и предупреждение в этих сказках — в союзе. Придет час,засветятся соблазны, зашепчут недобрые вкрадчивые уговоры — задумается

ребенок,вспомнится ему глупый петух или капризный братец Иванушка. Чужим умом силен не будешь, думай сам, решай сам, а сказка— подсказка.На все эти случаи жизни и утверждала она согласие разума и воли, кроткости и догадки, доверия и уважения к слову старшего. Сейчас психологами разгадан сам механизм влияния сказки на внутренний мир ребенка, при котором происходит перенос качеств, поступков и всей ситуации на себя. Слушая,ребенок активно трудится -выбирает, оценивает, радуется, плачет, при этом значителен и сам выбор любимой сказки. Сказки любят все, даже те, кто не любит сознаваться в этом. В сказочной форме свою проблему легче увидеть и принять (не так

обидно, не так больно). Для сказочного героя легче придумать выход из положения — ведь в сказке все можно! А потом этот выход, оказывается, можно использовать и для себя. К тому же всем известно, что сказки всегда хорошо кончаются. Сказкотерапия — один из безболезненных и наименее травмоопасных способов психотерапии. Возможно потому, что с помощью сказок (или под их влиянием) сформировался жизненный сценарий, и с помощью сказок же можно попытаться из неудачного жизненного сценария человека извлечь.

Очень важен вопрос о духовной основе сказок. Почти любой текст в неявном виде несет в себе определенный тип духовности, который проявляется более или менее ярко и влияет на читателей, даже если они об этом не задумываются. В текстах, затрагивающих проблемы свободы, природы зла, которое человек видит в себе и окружающем мире, отношения к смерти или к смыслу человеческой жизни, духовная составляющая текста проявляется обязательно — через символы, метафоры, свойства, приписываемые тем или иным героям, через возможности, которые предоставляются героям сказки, повороты сюжета. В большинстве случаев гуманистическая парадигма не противоречит христианской духовности, так как европейский гуманизм вырос на основе христианства. В качестве доказательства напомним, что в Оксфордском словаре определение самореализации — центрального понятия гуманистической психологии — включает в себя указание на то, что это не только реализация возможностей человеческого «Я», но Божий дар. Вопрос о возможности использования сказок в детском чтении и их важности для духовно-нравственного воспитания вовсе не является однозначным в среде православных педагогов. Здесь достаточно часто звучат мнения о том, что в сказках слишком много нечистой силы и магии, что делает их неприемлемыми для православного ребенка. Да, в сказках мало откровенно-евангельского. Но плохо ли это? Разве лучше будет, если Христос станет персонажем сказки? Хорошо ли будет, если ребенок будет играть в пророков и апостолов? Не лучше ли сознательно разграничить мир сказочной фантазии и мир церковной веры? Не мудрее ли, что-то оставить вне серьезного мира — чтобы хоть с чем-то можно было играть, шутить, притворяться, дурачиться? Если по «благочестивым» мотивам спрятать от детей сказки — то по ровно таким же основаниям придется спрятать от них «Илиаду» Гомера

(языческие боги!) и «Гамлет» Шекспира (приведение!), «Вечера на хуторе близ Диканьки» Гоголя (бесы!)«Сказку о рыбаке и рыбке» Пушкина (грех искать помощи у рыбки, а не у Творца!), «Щелкунчик» Чайковского (деревянный идол ожил!) и «Хроники Нарнии» Льюиса, сказки Андерсена (просто сплошное волшебство!) и «Слово о полку Игореве» анонимного древнерусского монаха (опять языческие боги!). Все книги, в которых кто-то из добрых персонажей молится языческим богам, берет в руки волшебную палочку, переживает волшебные превращения (в волка, лягушку, коня), подвергается действию злых заклятий и защищает от них с помощью оберегов или добрых волшебств.

Ребенок, играющий в сказку, всегда помнит, что он именно играет, что это «понарошку». Так что как некогда христианские миссионеры первых веков погружались в мир языческой философии, чтобы в ее мире и на ее языке говорить с людьми о Боге, так и сегодня можно было бы выучить язык сказок (причем не только народных, но современных авторских) для разговора с нашими детьми.

———————————————————————————————————————————————————————————————————-

 

Рацион здоровой женщины

В том, что правильное питание – залог нашего здоровья, сомневаться не приходится. Однако мужскому и женскому организму в силу их гормональных особенностей для поддержания баланса требуется разный набор питательных веществ. Причем рацион сказывается не только на самочувствии, но и на внешности. Что же нужно есть женщине, чтобы не только ощущать себя здоровой, но и прекрасно выглядеть? Хлеб из цельного зерна, макароны, шпинат, орехи. Содержат фолиевую кислоту,которая защищает сердечно-сосудистую систему, предотвращает депрессию, а также особенно полезна для беременных (предупреждает некоторые дефекты у плода). Так как фолиевая кислота способствует росту новых клеток, достаточное количество ее улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Сыр, миндаль, брокколи, белокочанная капуста. одержат кальций, от которого зависит в первую очередь состояние наших костей и зубов. При недостатке кальция волосы и ногти становятся ломкими, зубы могут выпадать, что случается во время беременности. Причем этим страдают порой не только дети, но и взрослые. Если вы едите продукты, богатые кальцием, то также предупреждаете развитие остеопороза (эффекта хрупкости костей, который при малейшем падении может привести к переломам), он у женщин встречается значительно чаще, чем у мужчин. Кроме того, потребление кальция снижает для женщин риск заболеть раком груди. Обычно человек сам чувствует, что ему не хватает кальция. Это иногда приводит к тому, что он начинает употреблять в пищу несъедобные вещи – мел, известку, яичную скорлупу, потому что в их состав входит кальций. Но лучше до этого не доводить, заблаговременно разнообразив свой рацион. Молочные продукты, рыба, яйца. Содержат витамин D, который в нашем организме работает скорее как гормон. Основная его функция заключается в том, что он способствует лучшему усвоению кальция. Как доказали исследователи, витамин D нормализует работу щитовидной железы (а проблемы с щитовидкой – беда многих женщин), служит защитой нашей коже, уберегая ее от различных повреждений и бактериальных инфекций, предотвращает онкологические заболевания груди, кишечника и матки. витамин D вырабатывается обычно при солнечной погоде: для его образования требуется ультрафиолетовое излучение. Поэтому, если долго стоит пасмурная погода, вам следует позаботиться о том, чтобы пополнить запасы этого вещества при помощи пищи. Мясо, морепродукты, бобовые. Богаты железом, которое входит в состав гемоглобина и активно участвует в снабжении клеток нашего организма кислородом. Если мы испытываем недостаток железа, то ощущаем слабость. У женщин нехватка железа наблюдается в три раза чаще, чем у мужчин. Наибольшее количество его содержится в печени. Поэтому, если вас потянуло на печеночный паштет, это может указывать на то, что вам недостает железа. Овсяные хлопья, кукуруза, яблоки. В них содержится клетчатка, которая не перерабатывается организмом, но зато способствует работе пищеварительной и кровеносной систем. Так, проблемы с опорожнением кишечника ведут к скоплению в организме продуктов разложения, и это неизбежно сказывается на состоянии кожи. Многие женщины прекрасно об этом знают, поэтому съедают на завтрак овсянку или клетчатку в виде отрубей, которые продаются в магазине. Упомянутые выше пищевые продукты принесут пользу и тем женщинам, которые вынуждены бороться с лишним весом: во-первых, они содержат мало калорий, во-вторых, клетчатка долго переваривается, и мы дольше испытываем чувство насыщения. Жирная рыба (тунец, сельдь, семга, лосось). Эти продукты богаты так называемыми жирными кислотами омега-3. Прежде всего, они относятся к разряду «хороших жиров», которые не вредят вашей фигуре. Жирные кислоты обладают противовоспалительным действием, а также способностью снижать болевые симптомы при таких болезнях, как артрит (чаще встречается у женщин). Помимо этого, исследования доказали, что регулярное употребление в пищу продуктов, содержащих кислоты омега-3, в три раза уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно полезно есть жирную рыбу после 45 лет.

Источник Семейный стол.

—————————————————————————————————————————————————————————————————

 

Большинство из нас ассоциируют активную половую жизнь с молодостью, силой и способностью к оплодотворению, однако новое исследование подтверждает, что пожилые мужчины более сексуально активны, чем мы можем себе представить.

Если вы считаете, что старые люди не занимаются любовью, вы заблуждаетесь. Далеко не всех стариков перестает интересовать секс, и далеко не все из них теряют необходимые для этого физические способности. Ученые из Австралии опросили более 3000 мужчин в возрасте 75095 лет и выяснили, что мы сильно недооцениваем любвеобильность пожилых джентльменов. Примерно 20% опрошенных признались, что занимаются сексом раз в неделю, 30% делают «это» 2–3 раза в месяц, а остальные разминают косточки в постели примерно раз в месяц или реже.

«До настоящего момента мы считали, что сексуальная активность перестает быть частью жизни пожилых людей, но нам удалось показать, что этот миф не имеет ничего общего с реальной картиной», – рассказывают авторы исследования. По их мнению, сексуальная активность пенсионеров незаслуженно остается вне сферы внимания специалистов, привычно занимающихся изучением проблем сексуальности среди более молодого населения.

«Все разговоры о здоровье пожилых людей обычно вращаются вокруг проблем с сердцем, раковых заболеваний и т.д., и мы полностью игнорируем половую жизнь стариков, как важный фактор их здоровья. Своей работой мы показали, что сексуальная активность остается важной частью жизни пенсионеров. Отсутствие секса должно настораживать и указывать на проблемы со здоровьем, последствия приема лекарств и недостаточную физическую активность», – заключают ученые.

Источник  «Заметки на тему»

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————

 

Для мужчин объятия и поцелуи гораздо важнее чем секс

 

Американские ученые выяснили, что, вопреки распространенному стереотипу, поцелуи и объятия для мужчин гораздо важнее, нежели интимная близость с женщиной. Об этом сообщает портал MedDaily. В исследовании, проведенном социологами из института Кинси при университете штата Индиана, приняли участие более тысячи пар в возрасте от 40 до 70 лет. В среднем участники исследования провели вместе по четверти века. Оказалось, что с течением времени секс выступает на первый план для женщин. Для мужчин же главной задачей становилось сексуальное удовлетворение своей второй половины. При этом женщины, рассказывая о том, что в личной жизни они счастливы, больший акцент делали именно на сексуальной удовлетворенности. А самыми счастливыми оказались мужчины, говорившие о поцелуях и объятиях как важнейшей части их отношений. Для женщин же тактильные ласки имели мало значения. Исследование проводилось в пяти странах: США, Германии, Испании, Бразилии и Японии.”

 

Источник «Планета.Ру»

———————————————————————————————————————————————————————————————————

 

 

Доводилось ли вам пробовать чай, заваренный брусничными или березовыми почками? А липовым цветом? Знаете ли вы, что кислица придает чаю вкус, похожий на лимонный, а от лепестков цветов шиповника в чае создается аромат необыкновенный?..

На рыбалке приятно попить пахнущий дымком чай. И не обязательно использовать обычную заварку, да и индийский чай все равно нигде не найдешь. Опытный рыболов имеет наготове другой, особенный лесной чай. Можно, конечно, бросить в кипяток цветки липы или шиповника, зеленые листья земляники или брусники, но такой чай не всякому придется по вкусу — слишком сильный у него будет травяной дух. Поэтому чай для заварки лучше приготовить заранее. Проще всего листья высушить, разложив ровным слоем под навесом или в хорошо проветриваемом помещении — технология такая же, как и при засушке лекарственных трав. Когда листья подсохнут, их режут и слегка поджаривают в духовке до тех пор, пока они не станут темными, как и настоящий чай.

Есть и другой способ — ферментация. Собранные листья держат в тени 3-5 часов, пока они не завянут, затем скручивают в ладонях в трубочки, чтобы выступил сок. Складывают в ящик и, закрыв влажной тканью, оставляют для брожения на 7-9 часов. Потом листья режут и сушат в печи, духовке или на солнце. Чаинки из нарезанных листьев должны быть крупными — миллиметров до четырех, иначе чай получится мутным.

Ягоды для чая — малину, землянику, ежевику сушат на солнце, раскладывая на марле, или в нежаркой печи или духовке. Хранят их в течение всей зимы в стеклянных банках или жестяных коробочках, чтобы не выветривался их душистый аромат. Листья малины собирают все лето, вереск — в июле — августе, когда он цветет. Брусничные и черничные листья хорошо срывать в мае — июне, ежевичные — в июне — июле, кипрейные — в июле — августе, яблоневые и вишневые — в августе, плоды шиповника собирают в сентябре, и тут есть один секрет. При сборе ягод шиповника для рыбацкого чая отличить низковитаминные ягоды от высоковитаминных плодов можно, не прибегая к химическому анализу, по сухим чашелистикам, которые остаются на верхнем конце плодов, вплоть до их созревания. У высоковитаминных видов чашелистики на плодах стоят торчком, а у низковитаминных — завернуты вниз, прижимаются к красным ягодам шиповника.

Но не только вкусен и полезен лесной чай: он и лекарственный, и лечит лучше любых таблеток. Не зря рыболовы этот чай зовут «Зеленая аптека». Недаром народная медицина широко использует всевозможные травяные отвары. Так, например, малиновые листья и ягоды заваривают при простуде и гриппе, они хорошо понижают температуру. Чай, заваренный смородиновыми листьями, помогает зимой при авитаминозе и малокровии. Отвар из листьев ежевики полезен при гриппе и ангинах, снимает нервное напряжение. А земляника? При высокой температуре, заболеваниях почек, малокровии полезно пить отвар из ее листьев. Липовый цвет заваривают при простуде, головной боли; клевер луговой — при слабости, общих недомоганиях, душицу — при бессоннице, чагу — при язве, гастритах; шиповник полезен сердечникам и гипертоникам; отвар ромашки, выпитый на ночь, дает крепкий сон.

Собирают листья в теплые, ясные и сухие дни, сушат и хранят каждый сорт отдельно. Заваривая, смешивают разные сорта. Обычно в равных пропорциях берут засушенные листья яблони и земляники, яблони и вишни, клубники и малины, клубники и земляники, кипрея и вишни; кипрея и яблони. Приятный запах придают чаю черная смородина, мята,
душица, донник, тысячелистник, черничные и вишневые листья. Лепестки роз, жасмина, шиповника делают запах чая сладковатым, но некоторым это нравится. К сушеным листьям можно добавить немного свежих, тонко нарезанных — аромат напитка усилится. Рыбацкий чай заваривают в кипятке, но не кипятят, а настаивают из расчета одна чайная ложка сухих листьев на стакан кипятка.

Хорош такой чай зимой на льду заваренный в термосе. Откроешь его на морозе, нальешь в крышку — и запахло летом…

———————————————————————————————————————————————————————————————-

 

Интересна, высоко спортивная ловля рыбы в проводку. Проводится она в основном с лодок: весельных — челнок, плоскодонка, прогулочная, резиновая надувная. Обязательны крепкие якоря — лодка должна стоять намертво. Очень важно при ловле в проводку нащупать углубление вдоль дна (канаву) или коридор между двумя грядами донной растительности. С лодки, в отвес опускается кормушка, сделанная из мелкоячеистой сетки (лучше из нержавейки), или сшитая из капроновой сетки, в которую кладется груз, чтобы кормушка не всплывала и не раскачивалась течением из стороны в сторону. Для этой же цели дно металлической кормушки заливают свинцом. Кормушка на половину, или на две трети своего объема наполняется отходами хлеба, жмыхом. Если набьете кормушку доверху, корм в воде распухнет, спрессуется, и струи не получится.

Суть идеи заключается в следующем: частицы корма, размываемые течением, катятся по дну. Образуется «струя» или, как говорят рыболовы, кормушка «дымит». Идя вверх по течению, рыба ищет источник корма, подходит к кормушке, скапливается около нее. Сюда и опускается крючок с наживкой. Если нет возможности сделать кормушку, то многие . удильщики пользуются простым способом прикормки — «бомбежкой». Комки ила или глины (но не слишком жирной и вязкой), смешанные с прикормкой, бросают на дно. Течение их размывает, вместе с мутью вымывает частицы корма. Активный клев начинается не сразу. Спустя 20-30 минут после спуска корма на дно рыба поднимается по течению на струю, под лодкой начинается настоящий ажиотаж, но это еще не значит, что и садок для пойманной рыбы будет заполнен до отказа…

Удилище должно быть гибким и легким. Очень удобно применять проволочную катушку большого диаметра, так как поплавок отпускается с лодки на 20-25 метров вниз по течению. При ловле с большой глубины (5-10 метров) удобно пользоваться удилищем с большими пропускными кольцами и скользящим поплавком. Насадка пускается по струе над самым дном (чуть ниже кормушки, чтобы не было зацепов) или волочится по дну. Больше всего поклевок бывает у самой кормушки. А крупная рыба, наоборот, попадается вдали от нее, на так называемой «вытяжке», когда крючок с наживой приподнимается над дном.

Для ловли в проводку лучше всего применять опарыша, пшеницу, тесто с зеленью (тина, шелковник) и особенно перловку, запаренную со жмыхом. При проводке перловка движется по течению, от нее отделяются мелкие частицы (как будто она тает или рассыпается), рыба берет ее охотно, особенно плотва. Подлещики и лещи любят опарыша, горох. Интересна закономерность клева плотвы: первым«начинают ловиться мелкие экземпляры, через 30-40минут — крупнее, еще позже — самые крупные. Потом начинается спад в обратном порядке. Клев плотвы оригинален: вначале следует несколько мелких и частых подергиваний (рыба губами пробует насадку), затем — резкое погружение поплавка. Но самая крупная плотва топит поплавок сразу.

Источник: «ЖУРНАЛ.РУ»

 

Мировое рыболовство и аквакультура | Представлена ​​новая технология сушки рыбы

Новая технология сушки рыбы, разработанная Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), призвана снизить опасность для здоровья и потери продовольствия в рыбацких деревнях Западной Африки, а также улучшить безопасность, качество и условия труда пищевых продуктов.

Для многих прибрежных африканских сообществ копченая рыба жизненно необходима. источник еды и дохода. Популярная альтернатива белку — копченая рыба, местные жители предпочитают его из-за вкуса, питательных свойств и конкурентоспособных цен.

Но традиционные печи, широко используемые для приготовления копченой рыбы являются поводом для беспокойства, заявляет ФАО. «Традиционные методы курения часто связаны с массовым сжиганием древесины, что приводит к множеству проблем. За во-первых, образуется непомерное количество CO2, поэтому печи производят больше загрязнение парниковыми газами, чем следовало бы », — сказала Иветт Дие-Уади, рыболовецкий промысел. отраслевой эксперт.

«Кроме того, при традиционном курении выделяются загрязнители, известные как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые являются канцерогенными и опасными к дыхательной системе человека «, — добавила она.

Также говорят, что традиционные методы оставляют более высокие суммы частиц дегтя на конечном продукте, влияющих на вкус и качество, что делает его продать намного сложнее.

Новая технология FTT — состоящая из печи двойного действия и механическая сушилка, которая также может выполнять роль хранилища — особенно разработан, чтобы помочь мелким предприятиям по переработке рыбы подготовить и безопасно продать, качественная еда.

ФАО заявляет, что FTT упрощает модернизацию традиционных печей и способен значительно снизить количество образующихся канцерогенных загрязняющих веществ. во время курения.В то же время технология снижает количество топлива. необходим и обеспечивает грузоподъемность в пять раз больше, чем у традиционного ствола печи или вдвое больше печи Чоркор.

Первые испытания технологии в Абободуме, деревне в Кот-д’Ивуар, новая особенность тарелки для сбора капающей рыбы масла, которые затем можно повторно использовать для производства мыла или в качестве кулинарного масла, является Фирменный фаворит.

Новый FTT также позволяет использовать различные сорта овощей. материалы для сжигания, а не просто дрова или уголь.Скорлупа и шелуха кокоса, кукуруза или даже просо в початках так же эффективны для копчения рыбы и меньшее давление на окружающую среду, говорит ФАО.

Новая технология пользуется популярностью и в других африканских странах. рыболовецкие страны, и его использование начинает распространяться в Сенегале, Кот-д’Ивуаре, Танзания и Гана.

Организации-разработчики, такие как нидерландская компания SNV, поощряют использование технологии FTT в Гане как способ для мелких производителей получить доступ к такие прибыльные международные рынки.

Соответствующая технология | Продовольственные потери и пищевые отходы в цепочках добавленной стоимости рыбы | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Пищевые потери и отходы (ППО) при кустарной сушке рыбы связаны с отсутствием соответствующей технологии, сушкой рыбы на земле и плохими погодными условиями (например, дождем). Ниже кратко излагаются четыре технологии , которые предлагают потенциальные решения для FLW: приподнятые сушильные стеллажи, механические сушилки, солнечные сушилки и другие методы обработки.

Стеллажи для сушки

Поднятые стеллажи для сушки позволяют сушить рыбу с земли быстрее и в более чистой окружающей среде.

Например, в Объединенной Республике Танзании переработчики сардин признают, что рыба сохнет быстрее на приподнятых платформах, в результате чего конечный продукт не содержит песка. Покупатели обращают внимание на качество и готовы платить хорошую цену. В Уганде использование сушилок позволило снизить потери озерной сардины (Rastrineobola argentea) до незначительного уровня.

Стеллажи для сушки могут быть деревянными или металлическими. Приобретая сушилку, важно учитывать качество сушильной поверхности. Поверхность должна быть прочным, устойчивым к гниению и чистым материалом, который не рвется и не требует периодического обновления.

В ходе работы в Индии в рамках программы ODA Бенгальского залива изучалось использование стеллажей для сокращения FLW в секторе переработки анчоуса. Проект продемонстрировал, что приподнятые сушильные стеллажи могут улучшить качество и внести вклад в добавленную стоимость.Проект также включал развитие региональных рыночных связей. С полным исследованием случая можно ознакомиться здесь.

Использование стеллажей для сушки также можно увидеть в этом видео, посвященном усовершенствованной обработке анчоусов.

Механические сушилки

Механические сушилки можно использовать для сушки рыбы в любую погоду, в любое время и в соответствии с единым стандартом. Как правило, они требуют энергии, которая может быть получена за счет электричества, сжигания деревянных материалов или биоразложения, что может быть дорогостоящим. Однако инвестиционные и эксплуатационные расходы потребуют производства продукции с высокой добавленной стоимостью.

В этом видео показана высокотехнологичная механическая сушка.

Солнечные сушилки

Солнечные сушилки эффективно улавливают солнечную энергию. Рыбы размещаются на стеллажах внутри закрытых конструкций и покрываются полиэтиленом. Солнечные сушилки могут быть дорогостоящими в производстве, требовать технического обслуживания и солнечных условий для эффективной работы. Поэтому использование солнечных осушителей во время плохих погодных условий может оказаться сложной задачей.

Использование экспериментальной солнечной сушилки показано в этом видео.

Кроме того, в этом видео можно увидеть пример из Малави.

Другие методы

Другие традиционные методы консервирования, такие как соление и копчение, можно использовать вместо сушки, чтобы избежать зависимости от солнечной энергии.

Производство сушеной рыбы Подробное описание производства и хранения сушеной рыбы.	Строительство приподнятых стеллажей для сушки рыбы — опыт Бурунди Обычная технология обработки, сушка рыбы, осуществляется на голой земле, что может привести к изменению и потере продуктов.ФАО и Управление рыболовства Бурунди начали проект по совершенствованию этих методов обработки.	Мелкомасштабная переработка рыбы Обсуждаются виды рыб, рыбные продукты, технологии обработки, методы обработки и предложения по предотвращению порчи до, во время и после обработки. В этой публикации особое внимание уделяется мелким производителям в развивающихся странах.

Дополнительные ресурсы

Это руководство предназначено для производителей и покупателей сушеных креветок и направлено на описание надлежащих методов обработки, обращения и гигиены, которые помогут производителям максимизировать стоимость и доход от сушеных креветок.

Обычная технология обработки — сушка рыбы — проводится на голой земле, что может привести к порче продуктов и их потере. ФАО и Управление рыболовства Бурунди начали проект по совершенствованию этих методов обработки ….

Эта книга направлена ​​на решение проблем, с которыми сталкивается международная индустрия морепродуктов, путем изложения предыстории, на которой переработка рыбы будет существовать в будущем, и рассмотрения вопросов устойчивости, связанных с традиционными…

Как приготовить сушеную рыбу

3 марта 2021 г. by Blake Culver Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Несмотря на современные технологии охлаждения, люди по-прежнему любят вкус и универсальность сушеной рыбы. Сушка, соление и копчение рыбы помогает сохранить лишний улов на долгие годы и может выполняться без современных удобств. Изучив , как приготовить сушеную рыбу , вы сможете хранить вкусную рыбу в погребе или кладовой в течение холодных зимних месяцев.Следуйте этим советам, чтобы начать.

Приблизительное время прочтения: 4 минуты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое сушеная рыба?

Существует множество разновидностей сушеной рыбы, в том числе соленая и сушеная, влажно-соленая или сублимированная.

По сути, удаляя воду из рыбы, он останавливает рост микроорганизмов и бактерий внутри мяса. Рыба, идеально подходящая для вяления, обычно имеет низкое содержание жира, так как она дольше сохраняется с меньшим количеством жира.К распространенным видам рыбы, подходящей для этого, относятся:

• Треска
• Минтай
• Пикша
• Скумбрия
• Сардины
• Сельдь
• Тунец

Связанные: Приготовление пеммикана из дичи

Почему люди так поступают?

Удаление влаги из рыбы как метод консервации существует уже тысячи лет. Это было особенно важно с ростом промыслового рыболовства в 15 ^-м и 16 ^-м веках.Рыбакам нужен был способ уберечь рыбу от порчи при транспортировке в разные порты.

И засолка / сушка улова сработали отлично. Коренные и коренные народы по всей Канаде до сих пор практикуют изящное искусство приготовления вяленой рыбы в качестве метода сохранения пищи.

Еще один способ консервирования свежей рыбы — консервирование. Если ваша семья зависит от рыбы с точки зрения продовольственной безопасности, неплохо было бы научиться консервировать свежую рыбу.

Связанные: Копчение и обезвоживание мяса дичи

Обычные способы вяления рыбы

При использовании этого метода консервирования рыбы вы хотите использовать самую свежую рыбу, чтобы получить наилучшие результаты.Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса.

Другой традиционный способ консервирования рыбы — это засолка в сухом виде, что и звучит так. Очистив рыбу, вы кладете ее в сухую корзину и засыпаете солью. Добавьте около трети веса рыбы в соль.

Накройте корзину и дайте ей постоять 9-10 дней. Соль вытянет из рыбы всю влагу и приведет к голоданию бактерий, так что они не смогут расти.

Современные технологии означают, что таким образом можно приготовить рыбу в дегидраторе или даже приготовить копченую рыбу с помощью коптильни для угля. Перед тем, как попробовать, внимательно прочтите руководство по эксплуатации. И обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.

В качестве альтернативы можно удалить влагу для сохранения рыбы путем ее копчения.

Если у вас есть доступ к курильщику, это будет легко. Если нет, поместите рыбу на проволочную сетку или решетку с хорошей циркуляцией воздуха под ней.Разведите под ним небольшой костер и переворачивайте рыбу через день. Имейте в виду, что более крупной рыбе требуется больше времени для полного высыхания, поэтому проверяйте ее каждый день.

Приготовление сушеной рыбы

В те дни, когда рыба прыгает в вашу лодку, высушите лишнее, чтобы получилась вкусная закуска.

Как приготовить сушеную рыбу

Доходность: 1 партия

Время подготовки: 2 дня

Время активности: 1 час

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 2 дня 2 часа

Сложность: Легко

Оценочная стоимость: $

Узнайте, как приготовить вяленую рыбу различными способами в домашних условиях, чтобы сохранить улов.

Инструменты

• Нож
• Кувшин / кувшин
• Большая чаша или контейнер
• Духовка
• Дегидратор

Инструкции

1. Для начинающих проще всего сушить рыбу в духовке или дегидраторе.
2. Если вы используете духовку, установите ее в пределах 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
3. Очистите рыбу от накипи, выпотрошите ее и тщательно очистите изнутри и снаружи. Если вы оставите в рыбе какие-либо дефекты, это повлияет на процесс сушки.
4. Натрите рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подходит крупная соль в виде хлопьев, например кошерная.
5. Поместите рыбу на решетку, подставив под нее сковороду, чтобы не было капель.
6. Запекайте рыбу 15 минут при установленной температуре.
7. Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.
8. Повторяйте шаги 5 и 6 каждый день в течение 4 дней подряд.
9. После завершения проверьте рыбу. Если кажется, что они не полностью высохли, добавьте еще день или два в духовку.
10. Храните рыбу в герметичном контейнере или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком.

Наслаждайтесь!

В зависимости от того, какой метод вы используете, вы можете добавить аромат дыма или просто выбрать традиционный солено-сушеный стиль. Просто помните: ключ к правильной сушке рыбы — это очистить, посолить и убедиться, что вы удалили как можно больше влаги.


Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске на будущее!

Как улучшить технологию сушки рыбы в Бангладеш

И.Зачем делают сушеную рыбу

Бангладеш, южноазиатская страна, имеет очень хороший источник морских ресурсов. В 2014 году ФАО сообщила, что общий объем производства продукции аквакультуры в Бангладеш увеличился до 35 миллионов тонн. Производство аквакультуры в Бангладеш ежегодно растет в среднем на 28%. Бангладеш богата рыбой, и рыба составляет важную часть культуры питания Бангладеш. Рыба подвержена порче, и ее часто сушат для более длительного хранения.Также рыба с низким содержанием жира — лучший кандидат для вяления. Сушка рыбы в Бангладеш — распространенный и прибыльный бизнес.

1. Преимущества сушки рыбы в Бангладеш

● Сушка рыбы необходима для производства рыбы в Бангладеш. По некоторым причинам количество рыбы не может быть продано вовремя, а рыба — чрезвычайно скоропортящийся продукт питания. Таким образом, сушка рыбы — это прибыльный вариант для фермеров, позволяющий продлить срок хранения рыбы для будущего использования.
● Сушеная рыба — это рыба с высокой концентрацией по сравнению с другими пресервами, что удобно при ее транспортировке.
● Кроме того, снижено содержание воды, замедлены ферментативные и многие химические процессы, ответственные за порчу рыбы.
● При промышленной сушке рыбы в сушеную рыбу добавляют другие вкусные специи, чтобы добиться отличного вкуса от свежей рыбы.

2. Большой спрос




II. Два типа сушки рыбы

Как правило, существует два типа сушки рыбы: сушка на солнце — традиционный способ и сушка в микроволновой печи — промышленный способ.Сушка в микроволновой печи сравнительно сложна, чем сушка на солнце, поэтому требуется оборудование для сушки в микроволновой печи. Но микроволновая сушка может оставаться сушкой рыбы при стабильной температуре и достигать качественного эффекта сушки. Традиционная сушка на солнце дешевле и сравнительно проста, чем сушка в микроволновой печи, но у нее есть следующие недостатки. Здесь мы видим недостатки сушки на солнце.

1. Недостатки сушки на солнце





Сушка на солнце — старый и простой способ сушки рыбы — это метод сохранения корма, который заключается в удалении воды из тела рыбы.Хотя сушка на солнце имеет некоторые преимущества, такие как экономичность и простота, у нее есть некоторые недостатки. Основная проблема заключается в том, что высыхание на солнце затрудняется, если плохая погода продолжается в течение длительного времени, что приводит к ухудшению качества. Некоторые проблемы с сушкой на солнце следующие:
● Сушку рыбы можно выполнять только при ярком солнечном свете. И это неконтролируемо в эксплуатации, как относительная влажность, температура.
● Длительный период высыхания. Сушка на солнце заключается в использовании солнца и естественного воздуха для уноса испаренной воды из тела рыбы.Таким образом, скорость высыхания зависит от погоды и занимает несколько дней и более.
● При сушке на солнце высока вероятность заражения пылью, песком, заражения насекомыми, их яйцами и личинками.
● Качество готовой сушеной рыбы в большинстве случаев оставляет желать лучшего из-за вышеуказанных недостатков.

2. Процесс производства сушеной рыбы с помощью микроволновой сушилки



III. Текущая ситуация с сушкой рыбы в Бангладеш

В Бангладеш сушеная рыба производится в больших количествах, и в процессе сушки возникают некоторые заметные проблемы:
● В качестве сырья используется много рыбы плохого качества.
● Сырая рыба плохо очищается. При недостаточном промывании жабры и внутренние органы не удаляются.
● Процесс сушки не является гигиеничным. Люди, связанные с этим процессом, прибегали к нечистым интенсивам.
● Использование инсектицидов в больших количествах, чтобы избежать заражения насекомыми, которые ухудшают качество продукции и наносят вред здоровью человека.
Производство сушеной рыбы обеспечивает средства к существованию и доходы для большого числа людей в Бангладеш. В Бангладеш обычным способом сушки рыбы является сушка на солнце, и возникают некоторые заметные проблемы с продовольственной безопасностью.Поэтому необходимо более качественное оборудование, чтобы помочь поддерживать важные средства к существованию с точки зрения продовольственной безопасности. Таким образом, микроволновая сушилка для рыбы — это разумный выбор, который может значительно улучшить условия работы и эффективность сушки. Если вы заинтересованы в микроволновой сушке в Бангладеш, пожалуйста, свяжитесь с нами. Дальнейшие рекомендации и помощь предложит наш продавец.

(PDF) Разработка технологии мелкомасштабной сушки рыбы и ее побочных продуктов

33

Труды кластера рыболовства и аквакультуры

Тщательный анализ рентабельности должен включать социально-экономические и экологические параметры.

Перед широким распространением технологии необходимо провести дополнительные полевые испытания.

Однако, судя по предварительным результатам, технология предлагает более высокую производительность

по сравнению с традиционными методами, используемыми в прибрежных городах Восточной Африки и прибрежной полосе.

Выражение признательности

Мы с благодарностью выражаем признательность за финансовую поддержку Инициативы по исследованию озера Виктория

(Vic-Res) Межуниверситетского совета Восточной Африки (IUCEA) и за тесное сотрудничество

Муниципального совета Илалы в Дар-эс. Салам Сити за разрешение на установку и испытание сушилки

на территории рыбного рынка Ферри.

Ссылки

Аделей О.А. 1992. Потребности в сохранении рыбных ресурсов и переориентация на

устойчивых методов содержания в неволе и разведения. Материалы 10-й Ежегодной конференции Общества рыболовов

Нигерии, стр. 230-234.

Букола, К. А., Абиодун, А. О. и Укпе, Г. П. 2008. Микофорал копчено-вяленых рыб

Продано в Уйо, Восточная Нигерия, Всемирный журнал сельскохозяйственных наук 4 (3): 346-350.

Коулсон, Дж.М. и Ричардсон Дж. Ф. 1999. Химическая инженерия, Vol. 2, четвертое издание,

Butterworth-Heinemann Publishers, Oxford.

Дэвис Р. М., Дэвис О. А. и Абовей Дж. Ф. 2009. Состояние технологий хранения рыбы

в дельте Нигера, Нигерия, Американский журнал научных исследований 1: 55-63.

Eboh, L., Mepba, DH и Ekpo, BM 2006. Загрязняющие вещества тяжелыми металлами и обработка

влияют на состав, стабильность при хранении и профили жирных кислот пяти распространенных

коммерчески доступных видов рыб в местном правительстве Орона, Нигерия, Пищевая химия

97: 490-497.

Elisante, E., Chove, B. и Mchunguzi, C. 2006. Отчет об исследовании представлен на озере

Victoria Research Initiative (VicRes) № 1 2006.

Eriahu, CC, Kaze, SA and Achem, CD 2006 Влагосорбционные характеристики

тропических пресноводных раков (Procambarus clarkii). Journal of Food Engineering 75 (3):

355-363

Faid, M., Zouiten, A., Elmarrakchi, A. и Achkari-Begdouri, A. 1997. Биотрансформация

рыбных отходов в стабильный кормовой ингредиент , Химия пищевых продуктов 60 (1): 13-18.

Okonta, AA и Ekelemu, JK 2005. Предварительное исследование микроорганизмов, ассоциированных

с порчей рыбы в Асабе, Южная Нигерия, Труды 20-й ежегодной конференции

Общества рыболовства Нигерии (FISON), Порт-Харкорт , 14-18 ноября 2005 г., стр.

257-260.

Perry, R.H, 1985. Perry’s Chemical Engineers ’Handbook, 6-е издание, Mc Graw-Hill,

New York, p 812.

Peters E.J., Esin, R.A., Immananagha, K.K., Siziya, S. и Osim, E. E. 1999. Функциональное состояние легких

некоторых нигерийских мужчин и женщин, хронически подвергающихся сушке рыбы с использованием дров для сжигания

. Центральноафриканский медицинский журнал 45 (5): 119-124.

Влияние технологий сушки на биохимические свойства Stolephorus commersonnii | Качество и безопасность пищевых продуктов

Аннотация

Objectives

Для исследования влияния метода сушки на качество индийских анчоусов Stolephorus commersonnii были использованы два различных метода, а именно традиционная сушка на солнце и сушка на солнечной батарее.

Материалы и методы

Было закуплено 50 образцов рыбы Stolephorus commersonnii для изучения сушки. Традиционно сушеную рыбу покупали на местном рынке. Для сушки на солнце образцы хранили в сушильном шкафу для солнечных батарей KSD 25, разработанном и изготовленном Центральным институтом технологий рыболовства (CIFT). Для анализа качества образцов сушеной рыбы использовались международные стандартные методы AOAC.

Результаты

Метод сушки с помощью солнечной сушилки более гигиеничен и быстрее, чем традиционный метод сушки на солнце.Биохимический состав и органолептическая оценка полученных продуктов показали значительные различия между двумя способами сушки. Вяленая на солнечных батареях рыба имеет хорошие органолептические показатели, чем традиционная вяленая рыба. Общее качество рыбы, высушенной в солнечной сушилке, было лучше, чем у традиционной вяленой рыбы.

Выводы

Исследование ясно показывает, что солнечная сушка может использоваться как экологически чистый метод обработки рыбы, который повышает продовольственную безопасность.

Введение

Рыба по праву считается более питательной пищей, чем мясо и яйца. Отверждение и сушка — это традиционные методы консервации, которые также экономически эффективны. Методы обработки различаются в зависимости от вида, характера, размера и состояния рыбы. Неправильное обращение и обработка приводит к порче и заражению насекомыми и, следовательно, к продукту низкого качества. Качество конечного продукта в значительной степени зависит от качества сырья, параметров обработки и метода сушки.В настоящее время в мире обрабатывается и используется около 1,4 миллиона метрических тонн рыбы, что составляет около 8,0 процента от общего мирового улова.

Крупными производителями вяленой рыбы являются Китай, Япония, Россия, Индонезия, Филиппины, Гана, Канада и Индия. В Индии выловлено 14 процентов общего улова рыбы. Это самый высокий из способов утилизации, после употребления только свежей рыбы (FAO, 2000a). Бомбейская утка, розовые окуни, горбыли, скумбрия, подошва, рыба-провидец, серебряные животы, ленточная рыба и анчоусы обычно лечат в нашей стране.Сушка на солнце — самый простой и экономичный способ консервирования рыбы. Сушка на солнце по-прежнему имеет множество ограничений, одним из которых является длительный период сушки в пасмурную погоду. В местах с повышенной влажностью часто бывает трудно достаточно высушить рыбу. Сушка рыбы на солнце часто приводит к некачественной продукции, потому что при этом методе сушка происходит медленно, а рыба подвержена заражению насекомыми и заражению пылью, переносимой по воздуху. Следовательно, необходимо использовать улучшенный метод сушки, чтобы получить продукт лучшего качества (Curran and Trim, 1985).

Высушивание на солнце можно значительно улучшить, подняв рыбу над землей на деревянных рамах. Это позволяет воздуху циркулировать под рыбой и тем самым облегчает сушку с обеих сторон. Сушка рыбы на стеллажах с москитной сеткой больше подвергает ее воздействию воздуха и ветра и меньше — заражению и заражению насекомыми (Olokor and Omojowo, 2009). Eves and Brown (1993) изучали влияние традиционного процесса сушки на питательную ценность рыбы. Использование солнечной сушилки в палатке рекомендовано в качестве хорошей альтернативы сушке рыбы на солнце, поскольку такая конструкция собирает и концентрирует солнечное излучение для достижения повышенной температуры во время сушки (Doe et al., 1977). Для получения вяленой рыбы высшего качества очень важно использовать улучшенные методы сушки рыбы. Кроме того, также важно поддерживать необходимую гигиену на различных этапах сушки рыбы. Экспорт вяленой рыбной продукции из Индии в 1995 г. был меньше по сравнению с предыдущими годами (Sugumar et al. , 1995), главным образом из-за низкого качества. Это наносит значительный ущерб рыбной промышленности Индии. Sugumar et al. (1995) предполагают, что качество индийской вяленой рыбы нуждается в значительном улучшении.

Оценка биохимического и органолептического качества обработанных пищевых продуктов является первым шагом в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Таким образом, настоящее исследование было проведено для определения и сравнения качества рыбы, высушенной традиционным способом (сушка на солнце) и рыбы, высушенной с помощью солнечной сушилки.

Материалы и методы

Экспериментальные испытания солнечной сушилки

Использовалась сушильная камера на солнечных батареях KSD 25 , разработанная и изготовленная Центральным институтом технологий рыболовства (CIFT) (рис. 1A – 1C).Солнечная сушилка была изготовлена ​​из разных частей, которые легко разбирались и транспортировались. Сушилка состоит из трех основных частей, таких как сушильная камера, которая представляет собой сборный корпус с двойными стенками и изоляцией из 40 PUF. Внутренняя стенка корпуса изготовлена ​​из SS 304, а внешняя стенка — из листов GI, покрытых перфорированным листом SS 304. Сушильная камера состоит из лотков из перфорированных листов SS 304. УФ-стабилизированные пластиковые пленки толщиной 200 мкм использовались в солнечных панелях для сбора солнечной энергии от солнца.Впускной патрубок забирает атмосферный воздух в сушильную камеру. Рядом с входной трубой установлен мотор, который включается ночью и в сезон дождей для сушки рыбы. Подлежащую сушке рыбу взвешивают и загружают на поддоны солнечной сушилки.

Рисунок 1.

(A) Сушильная камера. (B) Солнечные коллекторы. (C) Сушка рыбы в лотке для сушки на солнечных батареях.

Рисунок 1.

(A) Сушильная камера. (B) Солнечные коллекторы. (C) Сушка рыбы в лотке для сушки на солнечных батареях.

Образцы, высушенные на солнце

Пятьдесят образцов свежей рыбы среднего веса (15–20 г) ( Stolephorus commersonnii ) были закуплены в местном центре выгрузки в Тутикорине. Образцы рыбы были тщательно промыты водопроводной водой для удаления всех липких материалов и крови и удалены с помощью чистых ножей. Образцы были погружены в 18-процентный солевой раствор на 1 час, затем образцы рыбы были извлечены и помещены в стеллажи для солнечных сушилок и высушены при температуре 60 ^o C.

Традиционные высушенные на солнце образцы

Традиционно рыбу сушат на земле негигиенично с использованием ковра из кокосовой пальмы (рис. 2) и продают на местном рынке. Пятьдесят образцов сушеного на солнце S. commersonnii были куплены на местном рынке сушеной рыбы Тутикорина и доставлены в лабораторию для дальнейшего анализа.

Рисунок 2.

Традиционная сушка рыбы на солнце.

Рисунок 2.

Традиционная сушка рыбы на солнце.

Биохимический анализ

Долю влаги (James, 1983), сырого протеина, золы и свободных жирных кислот (FFA) в образцах рыбы определяли с использованием 10 г измельченных в порошок сухих образцов рыбы (AOAC, 2000). Содержание углеводов оценивали фенол-сернокислотным методом (Dubois et al. , 1995). Липид оценивали по методу Блая и Дайера (1959). Летучий основной азот, такой как азот триметиламина (TMA-N) и общий летучий азот (TVB-N), оценивали методом микродиффузии Конвея (1957), а тиобарбитуровую кислоту (TBA) сушеной рыбы оценивали методом Tarladgis et al. (1960).

Оценка органолептического качества

Органолептическая оценка свежей рыбы была проведена группой высококвалифицированных судей по 9-балльной гедонистической шкале (Larmond, 1977).

Кабинет хранения

Высушенные образцы были упакованы в полиэтиленовые мешки и регулярно анализировались на влажность (James, 1983), летучий основной азот (TMA-N и TVB-N) и ТВА.

Результаты и обсуждение

Доступность свежей рыбы неравномерна в течение года, так как бывают месяцы нехватки и периоды изобилия.Поэтому в периоды дефицита сушеная рыба пользуется большим спросом. В периоды обильных уловов рыбаки продают большую часть улова, который покупается для потребления, и оставляют при себе часть, которую сохраняют сушкой на солнце. Вяленая рыба доступна круглый год, но в обедненный рыболовный сезон ее продажи будут выше. Традиционные методы сушки негигиеничны и нестандартны (Abraham, 1993). Качество рыбы, высушенной обычными методами, неудовлетворительно, поскольку такие методы дают рыбу с обесцвечиванием, неприятным запахом, высоким содержанием песка и заражением насекомыми (Sachithananthan et al., 1969). У рыбы, высушенной этими методами, часто происходит разрыв живота и дезинтеграция, помимо высокой микробной нагрузки (Thomas and Balachandran, 1989).

Биохимический анализ

В таблице 1 представлены два набора значений результатов анализа содержания S. commersonnii , высушенного непосредственно на солнце (традиционный метод сушки на солнце) и с помощью солнечной сушилки. Значения содержания приведены для средней влажности, белка, липидов, углеводов и золы.Первоначальное содержание влаги было наиболее важным фактором, влияющим на окончательное качество и срок хранения сушеной рыбы (Antony, 1983). Содержание влаги в сушеной на солнце рыбе является низким по сравнению с вяленой рыбой (53,17 ± 0,2), закупаемой на местном рынке вяленой рыбы. Аналогичные результаты высокого содержания влаги в диапазоне от 39,53 до 46,58% были получены в сушеной ленточной рыбе, собранной в лечебном центре в Ратнагири (Джозеф и др., 1983). Basu et al. (1989) также сообщил о высоком уровне влажности от 36.От 1 до 52,0% в сушеной ленточной рыбе с рыбных рынков Андхра-Прадеш. MPEDA установил максимальный уровень влажности для сушеной рыбы 35% (MPEDA, 2003). В настоящем исследовании содержание влаги в вяленой рыбе, закупаемой на рынке, находится в допустимых пределах, рекомендованных MPEDA.

Таблица 1.

Биохимические параметры качества коммерчески высушенных и высушенных на солнце S. commersonnii

Биохимические параметры качества .	Рыба вяленая .	Вяленая рыба на солнечных батареях .
Влажность (%)	53,17 ± 0,38	34,39 ± 0,84
Белок (%)	14,72 ± 0,16	17,93 ± 0,29
Липид (%)	1,04 ± 1,74	2,74 ± 0,05
Углеводы (%)	0,81 ± 0,26	1,06 ± 0,75
Зола (%)	0.72 ± 1,74	0,65 ± 0,83
TMA — N (мг N / 100 г)	0,42 ± 0,88	NIL
TVB — N (мг N / 100 г)	1,48 ± 0,37	NIL
FFA (% олеиновой кислоты)	0,19 ± 1,03	0,05 ± 0,99
TBA (мг MDA / 100 г)	0,71 ± 0,72	0,08 ± 0,58

Биохимические параметры качества .	Рыба вяленая .	Вяленая рыба на солнечных батареях .
Влажность (%)	53,17 ± 0,38	34,39 ± 0,84
Белок (%)	14,72 ± 0,16	17,93 ± 0,29
Липид (%)	1,04 ± 1,74	2,74 ± 0,05
Углеводы (%)	0,81 ± 0,26	1,06 ± 0,75
Зола (%)	0.72 ± 1,74	0,65 ± 0,83
TMA — N (мг N / 100 г)	0,42 ± 0,88	NIL
TVB — N (мг N / 100 г)	1,48 ± 0,37	NIL
FFA (% олеиновой кислоты)	0,19 ± 1,03	0,05 ± 0,99
TBA (мг MDA / 100 г)	0,71 ± 0,72	0,08 ± 0,58

Таблица 1.

Биохимические параметры качества коммерчески высушенных и высушенных на солнце S.commersonnii

Биохимические параметры качества .	Рыба вяленая .	Вяленая рыба на солнечных батареях .
Влажность (%)	53,17 ± 0,38	34,39 ± 0,84
Белок (%)	14,72 ± 0,16	17,93 ± 0,29
Липид (%)	1,04 ± 1,74	2,74 ± 0.05
Углеводы (%)	0,81 ± 0,26	1,06 ± 0,75
Зола (%)	0,72 ± 1,74	0,65 ± 0,83
ТМА — N (мг N / 100 г )	0,42 ± 0,88	NIL
TVB — N (мг N / 100 г)	1,48 ± 0,37	NIL
FFA (% олеиновой кислоты)	0,19 ± 1,03	0,05 ± 0,99
ОКЧ (мг МДА / 100 г)	0.71 ± 0,72	0,08 ± 0,58

Биохимические параметры качества .	Рыба вяленая .	Вяленая рыба на солнечных батареях .
Влажность (%)	53,17 ± 0,38	34,39 ± 0,84
Белок (%)	14,72 ± 0,16	17,93 ± 0,29
Липид (%)	1.04 ± 1,74	2,74 ± 0,05
Углеводы (%)	0,81 ± 0,26	1,06 ± 0,75
Зола (%)	0,72 ± 1,74	0,65 ± 0,83
TMA — N (мг N / 100 г)	0,42 ± 0,88	NIL
TVB — N (мг N / 100 г)	1,48 ± 0,37	NIL
FFA (% олеиновой кислоты)	0,19 ± 1,03	0,05 ± 0.99
TBA (мг МДА / 100 г)	0,71 ± 0,72	0,08 ± 0,58

Рыба, высушенная в солнечной сушилке, имеет относительно более высокое содержание белка (17,93%), тогда как высушенная на солнце Рыба, закупленная на рынке, содержала меньше белка (14,72%). Сушеный на солнечных батареях S. commersonnii содержит больше белка и меньше влаги. Это похоже на открытие Cowey (1972). Различие в содержании белка может быть связано с удалением влаги в большей степени в сушеной рыбе, чем в сушеной на солнце рыбе, закупаемой на местном рынке.Шривастава и Анандавалли (1974) наблюдали идентичную обратную зависимость между влажностью и белком во время хранения сушеных креветок, упакованных в полиэтиленовые пакеты. Соленая и вяленая рыба, хранящаяся при температуре окружающей среды, показала обратную зависимость между влажностью и белком, как сообщает Kumar et al. (1997) и MPEDA (2003).

Содержание липидов в сушеной на солнце рыбе составляло 2,74 ± 0,05 и было низким (1,04 ± 1,74) в традиционной вяленой на солнце рыбе. Содержание золы в сушеной рыбе, полученной на рынке, было высоким (0.72 ± 1,74) по сравнению с рыбой, высушенной в солнечной сушилке (0,65 ± 0,83). Это может быть связано с различием в содержании соли, что указывает на то, что более высокая доля золы в основном связана с соответствующим количеством соли, используемой во время обработки рыбы S. commersonnii для сушки. Хунтия (1990), работая над сохранением качества сушеной соленой скумбрии, зафиксировал высокую степень положительной корреляции между зольностью и содержанием соли.

Результаты анализа биохимических показателей качества образцов, таких как TVB-N, TMA-N, FFA и TBA, представлены в таблице 1.В настоящем исследовании соответствующие значения содержания TMA-N и TVB-N составляли 0,42 ± 0,88 и 1,48 ± 0,37 в традиционной вяленой на солнце рыбе, тогда как содержание TMA-N и TVB-N было нулевым в вяленой на солнце рыбе. TMA-N и TVB-N в рыбе обычно используются в качестве индикаторов порчи (Pearson, 1976, Silva et al., 1998). Общий летучий азот — это общее количество летучих азотистых оснований (триметиламина) вместе с азотом, который синтезируется микробной активностью в отношении белка и, следовательно, является индикатором микробной активности (Connell, 1975, Gamal et al., 2009). Уровни TVB-N во всех образцах находились в пределах допустимого предела 30 мг N / 100 г (Lannelongue, 1980, Sikorski, 1989), что указывает на свежесть и хорошее качество сушеной рыбы. Триметиламиноксидаза, продуцируемая вызывающими порчу микроорганизмами, восстанавливает оксид триметиламина в мясе рыбы до триметиламина, который, как полагают, реагирует с жирами, вызывая типичную порчу (Sikorski, 1995, Triqui and Bouchriti, 2003). В настоящем исследовании уровень TVB-N не превышает допустимого предела 10–15 мг N / 100 г.Образование TMA-N связано со многими факторами, такими как различие в видах, росте бактерий, методах обработки и условиях хранения (Hebard et al. , 1982). Факторы, упомянутые ранее, способствуют разложению белковых и небелковых азотистых соединений. Эти соединения ответственны за продукцию TMA-N (Connell, 1975).

Показатель порчи FFA (0,05 ± 0,99%) был очень низким в образцах, высушенных в солнечной сушилке, по сравнению с традиционно вяленой на солнце рыбой (0.19 ± 1.03). Хасс (1988), Пирсон (1976) и Хорнер (1997) предположили, что высокий уровень свободных жирных кислот является показателем активности микробной порчи. Гидролиз липидов произошел во всех пробах сушеной рыбы. FFA является мерой гидролитической прогорклости и степени гидролиза липидов под действием липазы. Накопление FFA пагубно влияет на активность АТФазы, растворимость белка и относительную вязкость. СЖК являются третичными продуктами прогоркания. Гидролиз липидов — одно из важных изменений, которые происходят в жирных мышцах рыбы во время вскрытия и лечения с высвобождением свободных жирных кислот.Кроме того, во время обработки может произойти расщепление триглицеридов и фосфолипидов, что может стать источником образования новых свободных жирных кислот. Но накопленные FFA присутствовали в допустимых пределах 0,5–1,5%, как сообщают Careche и Tejada (1994). Внеклеточные липазы, продуцируемые некоторыми микроорганизмами, также могут вызывать липолиз в образцах сушеной рыбы.

ТВА широко используется в качестве индикатора при оценке степени вторичного окисления липидов. Максимальное значение ОКБ, указывающее на хорошее качество рыбы, составляет 5 мг малонового альдегида на кг.Можно употреблять рыбу с показателем ОЧА 8 мг малонового альдегида на кг (Schormuller, 1969). В настоящем исследовании значения TBA оказались довольно низкими в обоих образцах. ТВА отвечает за прогорклый вкус, неприятный запах и обесцвечивание, а также за ухудшение текстуры и пищевой ценности (Olafsdottir et al. , 1997). Образование вторичных продуктов окисления в сушеной рыбе было низким и ниже допустимого уровня. Наш результат показывает, что образцы сушеной рыбы можно считать хорошего качества.

Оценка органолептического качества

Некоторые блюда были приготовлены с использованием традиционных сушеных на солнце и сушеных на солнце сушек S. commersonnii, , и их органолептический анализ был проведен десятью экспертами, результаты представлены в таблице 2. Все органолептические параметры были «очень хорошими». для блюда из сушеной рыбы на солнечных батареях, и общая приемлемость также была хорошей.

Таблица 2.

Органолептический анализ коммерчески высушенных и высушенных на солнце S.commersonnii

Органолептические параметры .	Рыба вяленая .	Вяленая рыба на солнечных батареях .
Внешний вид	7	9
Цвет	8	9
Вкус	7	9
Запах	8	9
Текстура	8	9
Общая приемлемость	7	9

Органолептические параметры .	Рыба вяленая .	Вяленая рыба на солнечных батареях .
Внешний вид	7	9
Цвет	8	9
Вкус	7	9
Запах	8	9
Текстура	8	9
Общая приемлемость	7	9

Таблица 2.

Органолептический анализ коммерчески высушенных и высушенных на солнце S. commersonnii

Органолептические параметры .	Рыба вяленая .	Вяленая рыба на солнечных батареях .
Внешний вид	7	9
Цвет	8	9
Вкус	7	9
Запах	8	9
Текстура	8	9
Общая приемлемость	7	9

Органолептические параметры .	Рыба вяленая .	Вяленая рыба на солнечных батареях .
Внешний вид	7	9
Цвет	8	9
Вкус	7	9
Запах	8	9
Текстура	8	9
Общая приемлемость	7	9

Исследование хранения

Характеристики хранения рыбы, высушенной в солнечной сушилке, и традиционной сушеной рыбы представлены в таблице 3.Значения всех параметров были выше у традиционной вяленой рыбы, чем у вяленой на солнечных батареях. Со временем хранения содержание влаги в обоих продуктах медленно увеличивалось. Это может быть связано с проницаемостью полиэтилена для водяного пара (Правин и др., 2003). Начальные значения TMA-N и TVB-N в сушеных на солнце рыбах были нулевыми; также TVB-N был нулевым после 5 месяцев хранения. В случае традиционно сушеной рыбы начальные значения TMA-N и TVB-N составляли 0,42 ± 0,88 и 1.48 ± 0,37 мг N / 100 г соответственно. В течение периода хранения наблюдалось устойчивое увеличение значений TMA-N и TVB-N, и в конце пятого месяца хранения значения TMA-N и TVB-N достигли уровня 1,73 ± 0,11 и 3,84 ± 0,35. мг N / 100 г. Точно так же окисление липидов, измеренное с точки зрения значения ОЧА, было меньше у сушеной на солнце рыбы в течение всего периода хранения по сравнению со стоимостью традиционно сушеной рыбы. В течение периода хранения красное окрашивание было замечено только в образцах рыбы, высушенной традиционным способом, начиная с третьего месяца.Изменение цвета на красный может быть связано с ростом галофильных бактерий (Правин и др., 2003).

Таблица 3.

Характеристики хранения товарной и вяленой рыбы

N (TMA) N / 100 г)

Параметр .	Способ сушки .	Срок хранения в месяцах .
		0	1	2	3	4	5
Влажность (%)	Солнечная сушка	34.39	34,4	34,62	34,64	34,73	34,76
	Сушеный на солнце	53,17	53,27	53,88	54,38	54,64	56,19
Сушка на солнечной энергии	0,42	0,56	0,73	0,89	1,22	1,73
Сушка на солнце для коммерческого использования	Нет	Нет	Нет	Нет	0.03	0,08
TVB-N (мг N / 100 г)	Сушка на солнце	1,48	2,22	3,11	3,56	3,72	3,84
	Сушка на солнце	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет
TBA (мг МДА / 100 г)	Солнечная сушка	0,71	0,83	0,96	1.2	1,7	2,3
	Сушка на солнце	0,08	0,07	0,09	0,11	0,12	0,12

N (TMA) N / 100 г)

Параметр .	Способ сушки .	Срок хранения в месяцах .
		0	1	2	3	4	5
Влажность (%)	Солнечная сушка	34.39	34,4	34,62	34,64	34,73	34,76
	Сушеный на солнце	53,17	53,27	53,88	54,38	54,64	56,19
Сушка на солнечной энергии	0,42	0,56	0,73	0,89	1,22	1,73
Сушка на солнце для коммерческого использования	Нет	Нет	Нет	Нет	0.03	0,08
TVB-N (мг N / 100 г)	Сушка на солнце	1,48	2,22	3,11	3,56	3,72	3,84
	Сушка на солнце	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет
TBA (мг МДА / 100 г)	Солнечная сушка	0,71	0,83	0,96	1.2	1,7	2,3
	Сушеный на солнце	0,08	0,07	0,09	0,11	0,12	0,12

Таблица 3.

Характеристики хранения товарной и сушеной на солнце рыбы

N (TMA) N / 100 г)

Параметр .	Способ сушки .	Срок хранения в месяцах .
		0	1	2	3	4	5
Влажность (%)	Солнечная сушка	34.39	34,4	34,62	34,64	34,73	34,76
	Сушеный на солнце	53,17	53,27	53,88	54,38	54,64	56,19
Сушка на солнечной энергии	0,42	0,56	0,73	0,89	1,22	1,73
Сушка на солнце для коммерческого использования	Нет	Нет	Нет	Нет	0.03	0,08
TVB-N (мг N / 100 г)	Сушка на солнце	1,48	2,22	3,11	3,56	3,72	3,84
	Сушка на солнце	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет
TBA (мг МДА / 100 г)	Солнечная сушка	0,71	0,83	0,96	1.2	1,7	2,3
	Сушка на солнце	0,08	0,07	0,09	0,11	0,12	0,12

N (TMA) N / 100 г)

Параметр .	Способ сушки .	Срок хранения в месяцах .
		0	1	2	3	4	5
Влажность (%)	Солнечная сушка	34.39	34,4	34,62	34,64	34,73	34,76
	Сушеный на солнце	53,17	53,27	53,88	54,38	54,64	56,19
Сушка на солнечной энергии	0,42	0,56	0,73	0,89	1,22	1,73
Сушка на солнце для коммерческого использования	Нет	Нет	Нет	Нет	0.03	0,08
TVB-N (мг N / 100 г)	Сушка на солнце	1,48	2,22	3,11	3,56	3,72	3,84
	Сушка на солнце	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет
TBA (мг МДА / 100 г)	Солнечная сушка	0,71	0,83	0,96	1.2	1,7	2,3
	Сушка на солнце	0,08	0,07	0,09	0,11	0,12	0,12

Заключение

Местные анчоусы сушат, раскладывая их на песке на берегу моря или на земле. Эта местная практика ошибочна во многих отношениях. Консервированная таким образом рыба отличается высоким содержанием влаги и недостаточным засолением. Кроме того, они загрязнены песком и пылью.Их общее качество оставляет желать лучшего. Этих проблем можно избежать за счет надлежащей предварительной обработки рыбы, принятия надлежащей производственной практики, а также за счет использования усовершенствованных методов сушки, таких как метод солнечной сушки. Это позволяет быстрее высыхать; вяленая рыба имеет более низкое содержание влаги. Настоящее исследование показывает, что рыба, высушенная в солнечной сушилке, имеет лучшее качество и более длительный срок хранения. Как упоминалось Sachithananthan et al. (1969) и Правин и др. , (2003), солнечная сушилка защищает рыб от любопытных птиц, кошек, переносимой ветром пыли и т. Д.Он также предотвращает загрязнение песком и значительно снижает или даже иногда устраняет заражение насекомыми. Настоящее исследование путем сравнения результатов биохимического анализа образцов, полученных из традиционно сушеной рыбы и сушеной на солнце рыбы, четко указывает на превосходные качественные параметры последней.

Благодарности

Авторы желают официально выразить свою благодарность Департаменту биотехнологии правительства Индии за финансовую поддержку (номер награды BT / PR7839 / SPD / 11/1435/2013 от 11.12. 2014). Они также выражают благодарность директору Морского научно-исследовательского института Суганти Девадасон (SDMRI) за предоставление помещений для проведения этой работы.

Заявление о конфликте интересов: не заявлено

Ссылки

Abraham

,

T. J.

,

Sukumar

,

D.

,

Shanmugam

,

S. A.

,

Jeyachandran

,

P

. (

1993

).

Микробная стабильность некоторых вяленых продуктов рыболовства

.

Journal of Fisheries Technology Research

,

30

:

134

—

138

.

Антоний

,

К. П.

,

Говиндан

,

Т. К.

. (

1983

).

Исследования упаковки и хранения сушеной ящерицы

.

Journal of Fishery Technology

,

20

:

35

—

41

.

AOAC

(

2000

).

Официальные методы анализа

. 18 изд.

Ассоциация официальных химиков-аналитиков

,

Мэриленд, США

.

Basu

,

S.

,

Kasim

,

D. I.

,

Gupta

,

S. S.

,

Rao

,

C. C. P

. (

1989

).

Качество сушеной рыбы с рынков в Андхра-Прадеш

.

Journal of Fishery Technology

,

26

:

114

—

118

.

Блай

,

E.G.

,

Dyer

,

W. J

. (

1959

).

Экспресс-метод экстракции и очистки общих липидов

.

Канадский журнал биохимии и физиологии

,

37

:

911

—

917

.

Careche

,

M.

,

Tejada

,

M

. (

1994

).

Взаимодействие природного актомиозина со свободными жирными кислотами при хранении в замороженном состоянии

.

Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки

,

64

:

501

—

507

.

Коннелл

,

Дж. Дж.

. (

1975

).

Фархамское обследование контроля качества рыбы

.

В. К. Фишинг Ньюс (Букс) Лтд., Оксфорд, Великобритания

.

Конвей

,

E.J

. (

1957

).

Микродиффузионный анализ и объемная погрешность

.

Crossby, Lockwood and Son Ltd

,

Лондон

. п.

465

.

Cowey

,

C. B

. (

1972

).

Корм ​​для рыб

.

Продвинутая морская биология

,

10

:

383

—

496

.

Curran

,

C. A.

,

Накладка

,

D. S

. (

1985

).

Сравнительный анализ трех солнечных сушилок для рыбы

. В:

Дополнение Proceedings of the Export Consultation on Fish Technology in Africa

,

FAO

. Отчет о рыболовстве,

268

: стр.

328

—

330

.

Лань

,

п.E.

,

Ahmed

,

M.

,

Sanchithananthan

,

K

. (

1977

).

Сушилка для палаток из полиэтилена для улучшенной сушки рыбы на солнце

.

Food Technology в Австралии

,

29

:

437

—

441

.

Dubois

,

M.

,

Gills

,

K. A.

,

Hamilton

,

J. K.

,

Rebers

,

P. A.

,

Smith

,

F

.(

1995

).

Колориметрический метод определения сахаров и родственных веществ

.

Аналитическая химия

,

28

:

350

—

356

.

Eves

,

A.

,

Коричневый

,

R

. (

1993

).

Влияние традиционных процессов сушки на пищевую ценность рыбы

.

Тропическая наука

,

33

:

183

—

189

.

ФАО

.(

2000a

).

Сельское хозяйство: к 2015/30 г. Промежуточный технический отчет

.

Департамент экономики и социальной защиты

,

FAO, Рим

.

Gamal

,

F.

,

Mohamed Eman

M.

,

Hegazy

,

M.

,

Abdellatef

,

A

. (

2009

).

Физико-химические свойства и содержание микотоксинов в филе рыбы тилапии после сушки и хранения на солнце

.

Global Veterinaria

,

7

:

138

—

148

.

Hebard

,

C. E.

,

Flick

,

G. J.

,

Martin

,

R. E

. (

1982

).

Появление и значимое количество оксида триметиламина и его производных в рыбе и моллюсках

. В:

Мартин

,

Р.Е.

., (Ред.),

Химия и биохимия морских пищевых продуктов

.

AVI Publishing Co

.,

Коннектикут

. С.

149

—

304

.

Хорнер

,

W.F. А

. (

1997

).

Консервация рыбы консервированием, сушкой, солением и копчением

. В:

Hall

G. M

. (Эд).

Технология переработки рыбы

, 2-е изд.

Blackie Academic and Professional

,

London

, стр.

32

—

73

.

Huss

,

H. H

. (

1988

).

Качество и изменения качества свежей рыбы. Серия FAO Fisheries No. 29

.

ФАО Датское агентство международного развития

,

Рим

.

Джеймс

,

D

. (

1983

).

Предотвращение потерь вяленой рыбы

.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

,

Рим

. п.

87

.

Joseph

,

K. G.

,

Muraleedharan

,

V.

,

Nair

,

T. S. U.

,

Kalaimani

,

N

. (

1983

).

Качество вяленой рыбы с побережья Махараштры

.

Journal of Fishery Technology

,

25

:

120

—

123

.

Khuntia

,

B. K.

,

Srikar

,

L. N.

,

Srinivasa

,

B. R.

,

Reddy

,

V. S

. (

1990

).

Сохранение качества скумбрии мокрого и сушеного соления ( Rastrelliger kanagurta )

. In:

Varghese

,

T. J.

,

Keshavnath

,

P.

,

Радхакришнан

,

К. В.

Локешвар

,

Р. Р

. (ред.).

«Труды Второго Индийского форума по рыболовству»

.

Азиатское рыболовное общество

.

Indian Brach

,

Mangalore, India

, pp.

277

—

280

.

Kumar

,

D.

,

Kaller

,

H.

,

Bhaskar

,

N.

,

Bhandary

,

M. H.

,

Antony

,

M.J.

,

Raju

,

C. V

., (

1997

).

Окисление липидов и последующее потемнение солено-сушеной скумбрии

.

Journal of Fishery Technology

,

44

:

377

—

385

.

Ланнелонг

,

M

. (

1980

).

Характеристики хранения свежей рыбы, упакованной в модифицированной атмосфере, содержащей CO2

. Магистерская диссертация.

Техасский университет A и M

,

Колледж-Стейшн, Техас, США

.

Larmond

,

E

. (

1977

).

Метод сенсорной оценки еды. Публикация №1286

.

Министерство сельского хозяйства

,

Канада

, стр.

36

—

37

.

MPEDA

. (

2003

).

Спецификация сушеной рыбы. Ниже воспроизводится окончательный приказ об экспорте сушеной рыбы от 30 декабря 2002 г., опубликованный в «Вестнике Индии», раздел 3, раздел 3, подраздел (ii) dt. 30-12-2002

.В:

«Информационное письмо MPEDA» Управление по развитию экспорта морской продукции

,

Кочин

, стр.

10

—

17

.

Олокор

,

J.O.

,

Omojowo

,

F.S.

, (

2009

).

Адаптация и усовершенствование простой солнечной сушилки для палаток для улучшения сушки рыбы. Природа и наука, 7

.

Olafsdottir

,

G. J.

,

Luten

,

P.

,

Dalgaard

,

M.

,

Careche

,

V.

,

Verrez-Bagnis

,

E.

,

Martinsdottir

,

K.

,

Heia

,

H

. (

1997

).

Методы определения свежести рыбы в научных и промышленных исследованиях

. В: Материалы заключительного заседания согласованного действия «Оценка свежести рыбы» СПРАВЕДЛИВАЯ программа ЕС .

Международный институт холода

.

Пирсон

,

D

.(

1976

).

Химический анализ пищевых продуктов

, 7-е изд.

Черчилль Ливингстон

,

Эдинбург, Лондон и Нью-Йорк

, стр.

387

—

497

.

Pravin

,

S.

,

Basu

,

S.

,

Warrier

,

S. B

. (

2003

).

Характеристики хранения сушеной индийской скумбрии на солнечных батареях

.

Журнал Индийской ассоциации рыболовства

,

30

:

165

—

171

.

Sachithananthan

,

K.

,

Trim

,

D. S.

,

Speirs

,

C. I

. (

1969

).

Консультации экспертов ФАО по рыбным технологиям в Африке

.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

,

Рим

, стр.

259

—

266

.

Шормуллер

,

Дж

. (

1969

).

Handbuch der lebensmittel Chemie, Band IV, Fette und Lipoide (Lipid)

.

Springer – Verlag

,

New York

, pp.

872

—

878

.

Шривастава

,

К. П.

,

Анандавалли

,

N

. (

1974

).

Исследования изменений сушеных креветок при длительном хранении при нормальной комнатной температуре

.

Журнал экспорта морепродуктов

,

6

:

9

—

11

.

Sikorski

,

Z. E.

,

Gildberg

,

A.

,

Руитер

,

А

. (

1995

).

По составу, питательным свойствам и стабильности рыбных и рыбных продуктов

Ruiter

A

(ред.).

CAB International Wallingford

,

UK

. п.

315

.

Sikorski

,

Z. E.

,

Kolakowska

,

A.

,

Burt

,

J. R

. (

1989

).

Послеуборочные биохимические и микробиологические изменения

.В:

Z. E.

Sikorski

(ред.).

Морепродукты: ресурсы, пищевой состав и сохранение

,

CRC Press Inc

,

Нью-Йорк

, стр.

1710

—

1717

.

Silva

,

C. C. G.

,

Da Ponte

D. J. B.

,

Enes Dapkevicius

,

M. L. N

. (

1998

).

Влияние температуры хранения на образование гистамина у большеглазого тунца и полосатого тунца

.

Journal of Food Science

,

63

:

644

—

647

.

Sugumar

,

G. T.

,

Abraham

,

J.

,

Jeyachandran

,

P

. (

1995

).

Санитарно-гигиенические меры на рыбоперерабатывающих заводах Тутикорина, Тамил Наду

.

Journal of Fishery Technology

,

32

:

136

—

138

.

Tarladgis

,

B. G.

,

Ватт

,

B.M.

,

Younathan

,

M. T.

,

Dugan

,

L.J

. (

1960

).

Дистилляционный метод количественного определения малонового альдегида в прогорклых пищевых продуктах

.

Журнал Американского общества химиков-нефтяников

,

37

:

44

—

48

.

Thomas

,

F.

,

Balachandran

,

K. K

. (

1989

).

Вяление рыбы в Индии

.In:

Balachandran

,

K. K.

,

Perigreen

,

P. A.

,

Madhavan

,

P.

,

Surendran

,

P. K

. (ред.).

«Последние тенденции в переработке дешевой рыбы»

.

Общество технологов рыболовства

,

Индия

, стр.

1

—

10

.

Triqui

,

R.

,

Bouchriti

,

N

. (

2003

).

Оценка свежести марокканской сардины (sardina pilchardus): сравнение общих сенсорных изменений с инструментально определенными летучими веществами

.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

,

51

:

7540

—

7546

.

© Автор (ы) 2018. Опубликовано Oxford University Press от имени Zhejiang University Press.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование, распространение, и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинала.По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected].

Новый более быстрый и гигиеничный процесс сушки рыбы

Государственно-частная инициатива может вскоре привести к коммерческому внедрению гигиенических сушилок для рыбы, работающих на солнечной энергии и энергии биомассы. Инициатива оказалась успешной в Мангалуру во время испытаний.

Колледж рыболовства, Мангалуру, Karnataka Fisheries Development Corporation Ltd. (KFDC), Мангалуру, Фонд SELCO, сторонники солнечной энергии и Ensun Technologies Pvt.Ltd., Sirsi, присоединились к этой инициативе.

После полуторагодичных испытаний машины KFDC в настоящее время устанавливает две гибридные сушильные установки для соленой рыбы с использованием солнечной энергии и биомассы в Мангалуру и Брахмаваре (район Удупи) в рамках пилотного проекта правительства штата. ВЕЧЕРА. Мудданна, генеральный директор KFDC, сообщил изданию The Hindu , что два подразделения, управляемые двумя группами самопомощи, будут введены в эксплуатацию в течение двух недель, и «соленый и сушеный анчоус (небольшая морская рыба), произведенный этими группами, будет продаваться корпорация в своих 18 торговых точках по всему штату в течение месяца ».

Чандра, доцент кафедры технологии переработки рыбы Колледжа рыболовства, сказал, что гибридные сушилки, работающие на солнечной энергии и биомассе, могут быть запущены в коммерческую эксплуатацию. Если солнечная энергия (в виде теплого воздуха) использовалась в течение дня, то энергия биомассы использовалась ночью для сушки рыбы.

С. Дептаа, руководитель проекта, SELCO India, сказал, что компания разработала три установки для сушки 100 кг рыбы, каждая из которых будет стоить рупий. 2,50 лакх. Если SELCO предоставила солнечную технологию, то компания из Сирси предоставила технологию биомассы.На сушку 100 кг рыбы потребуется 20 часов. Традиционно для сушки этого количества требуется три-четыре дня.

Рыба, высушенная в сушилках для гибридов солнечной энергии и биомассы, не содержала инородных тел и патогенных микроорганизмов. В то время как частицы песка, птичий и крысиный помет, насекомых и другие инородные тела были обнаружены в рыбе, сушенной традиционно под открытым небом.

Г-н Чандра сказал, что в сушилках можно также контролировать влажность и температуру.

Г-жа Дептаа сказала, что компания провела исследование рынка, чтобы узнать реакцию потребителей.В четырех магазинах Бангалора хранилось 100 пакетов, каждый по 100 граммов, вяленой на солнечных батареях рыбы. По ее словам, все они были раскуплены в течение двух недель.

В этом месяце вы исчерпали лимит бесплатных статей.

Преимущества подписки

включают

Газета сегодня

Найдите удобные для мобильных устройств версии статей из ежедневной газеты в одном удобном для чтения списке.

Безлимитный доступ

Наслаждайтесь чтением любого количества статей без каких-либо ограничений.

Персональные рекомендации

Избранный список статей, соответствующих вашим интересам и вкусам.

Более быстрые страницы

Плавно перемещайтесь между статьями, поскольку наши страницы загружаются мгновенно.

Панель приборов

Универсальный магазин для просмотра последних обновлений и управления вашими предпочтениями.

Брифинг

Мы информируем вас о последних и наиболее важных событиях три раза в день.

Поддержите качественную журналистику.

* Наши планы цифровой подписки в настоящее время не включают электронную бумагу, кроссворды и распечатку.