Травяная гранулированная мука: Травяная мука гранулированная

Содержание

ГРАНУЛИРОВАННАЯ ТРАВЯНАЯ МУКА — ООО СОПЗ

ГРАНУЛИРОВАННАЯ ТРАВЯНАЯ МУКА

Гранулированная травяная мука (ГТМ) – натуральная белково-витаминная добавка в комбикорма сельскохозяйственных животных, произведенная из измельченной травы, убранной в ранние фазы вегетации, досушенной и в последующем гранулированной.

Предлагаем Вам повысить качественные и количественные показатели продуктивности сельскохозяйственных животных и птицы (среднесуточные надои молока до 12%, привесы молодняка КРС до 15%, свиней на откормке до 18%, птицы до 12%, яйценоскость птиц до 15%), снизить затраты на корма до 30% путем введения в рацион животных высокоэффективного гранулированного сена из козлятника, люцерны, лядвенца рогатого, разнотравья.

Для удобства транспортировки и хранения размолотую травяную муку гранулируют. Конечный продукт – травяные гранулы — источник усвояемого белка, витаминных и минеральных веществ для всех видов сельскохозяйственных животных и птиц, содержащий все незаменимые витамины, аминокислоты, макро и микроэлементы.

В рационах КРС ГТМ заменяет до 30-40% зерновых концентрированных кормов, в состав комбикормов для свиней травяную муку включают в количестве 10-15%, для овец, лошадей — до 80%, тем самым снизив затраты на корма животным.

ГТМ содержит только натуральные ингредиенты и не содержит ГМО.Используя ее,Вы повышаете экологичность, а так же качество конечного продукта (мяса, молока, яиц) и, значит, отпускную цену реализации продукта.ГТМ — прекрасное лакомство для животного и птицы, которое несет отличные вкусовые ощущения.

Процесс гранулирования грубых кормов увеличивает перевариваемость таких кормов. Полученные сенные гранулы приобретают новые свойства и лучшие показатели питательности. Процесс гранулирования оказывает положительное влияние на изменение физико-химических свойств клеток. Кроме того, повышение температуры благоприятно влияет на высвобождение жира из жировых клеток компонентов травы, снижает вязкость жира, равномерно обволакивающего теплую и влажную поверхность гранул, обеспечивая полную сохранность питательных веществ. Воздействие пара в процессе гранулирования стерилизует сено, убивая возможные вредные микроорганизмы. Один килограмм сенных гранул заменяет 1,6-1,8 кг сена.

Травяная мука является богатым источником протеина, клетчатки, кальция, витаминов Е и группы В.

По всем интересующим вопросам просьба обращаться по телефонам:
8-967-757-50-07 или +7 (8362) 30-50-07 Светлана
8-967-757-90-90 или +7 (8362) 30-90-90 Денис

Мука травяная — ООО «Паритет»

Травяная мука гранулированная «Люцерна»

Поставляемая продукция:

Травяная мука гранулированная «Люцерна»

Поставщик: Республика Марий Эл

Диаметр гранул: 6 мм

Цвет: зеленый

Массовая доля влаги, % не более:

15,4%

Массовая доля сырого протеина, % не менее: 12,65%

Массовая доля в сухом веществе сырой клетчатки, % : 32,8%

Массовая доля золы, не растворимой в соляной кислоте, % не более: 1,3%

Массовая концентрация металломагнитных частиц : Отсутствует

Токсичность: Отсутствует

Наличие патогенной микрофлоры:
— энтеропатагенных типов кишечной палочки в 1 г : Отсутствует
— сальмонелла в 25 г : Отсутствует

Содержание радионуклидов, Бк/кг не более:
— цезия-137 :

50
— стронция-90 : 5

Цена: Уточняйте у менеджеров по телефонам, представленным ниже:

8 (911) 833-23-60 — Наталья

8 (931) 591-00-21 — Всеволод

Травяная мука гранулированная «Разнотравье»

Поставляемая продукция:

Травяная мука гранулированная «Разнотравье»

Поставщик: Республика Марий Эл

Диаметр гранул: 6 мм

Цвет: зеленый

Массовая доля влаги, % не более: 13,08%

Массовая доля сырого протеина, % не менее: 12,31%

Массовая доля в сухом веществе сырой клетчатки, % : 23,3%

Массовая доля золы, не растворимой в соляной кислоте, % не более:

1,3%

Массовая концентрация металломагнитных частиц : Отсутствует

Токсичность: Отсутствует

Содержание радионуклидов, Бк/кг не более:
— цезия-137 : 50
— стронция-90 : 5

Цена: Уточняйте у менеджеров по телефонам, представленным ниже:

8 (911) 833-23-60 — Наталья

8 (931) 591-00-21 — Всеволод

Компания «Паритет»

предлагает купить травяную муку «Разнотравье» или «Люцерна» по ценам российских комбинатов.

Поставляемая травяная мука соответствует всем необходимым параметрам качества.

Если Вас заинтересовали наши предложения, то купить травяную муку «Разнотравье» или «Люцерна» можно позвонив нам по одному из предложенных телефонов:

8 (911) 833-23-60 — Наталья

8 (931) 591-00-21 — Всеволод

Также можно отправить нам электронное сообщение из раздела «Контакты».

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

Об использовании травяной муки в качестве корма

Климат нашей страны не позволяет круглый год использовать свежую траву и свободный выпас. Поэтому для откорма животных в холодное время года применяются различные способы консервации травы. Самый простой — заготовка сена. Оно хорошо хранится, но при сушке на солнце теряется до 50% полезных веществ. Сильнее всего солнечные лучи разрушают содержащиеся в сене каротин, протеин и витамины. Современные технологии позволяют заготавливать травяной корм с большей производительностью: скошенную траву искусственно подсушивают, а затем измельчают, получая травяную муку.

Мука травяная — один из самых лучших кормов для сельскохозяйственных животных и птицы. По питательности она превосходит сено и силос в несколько раз, содержание протеинов и витаминов в ней намного выше, чем в зерновых комбикормах. Таким образом, травяная мука по своим свойствам приближена к зеленой траве.

Самая лучшая по питательности травяная мука получается из трав, скошенных в период бутонизации, до цветения. Если опоздать со скашиванием, то значительно снижается содержание протеина и других полезных веществ, возрастает лишь содержание клетчатки.

Мука травяная бывает нескольких видов: из люцерны, клевера, вико-овсяной смеси, разнотравья. По содержанию каротина, протеина и других компонентов подразделяется на 3 класса.

К потребителю поступает в виде россыпи или гранул. Россыпью мука быстрее теряет питательные свойства, она больше впитывает влагу из воздуха и может слеживаться или плесневеть. Гранулированный корм в свою очередь пользуется большим спросом, так как его удобнее хранить, и он при этом теряет меньше питательных веществ. Гранулы по сути — концентрат, животным гранулированная мука дается порциями во много раз меньшими, чем порошкообразная.

По вопросам проведения исследований показателей качества травяных кормов и другим интересующим вопросам, Вы можете обратиться в отделы по работе с заказчиком и обращению с объектами исследований подведомственного Россельхознадзору ФГБУ ЦНМВЛ по данным адресам в зависимости от Вашего территориального местоположения.

г. Рязань, ул. Костычева, д.17; e-mail: [email protected]

Тел.: +7 (4912) 40-49-06, 37-77-06

г. Тула, ул. Некрасова, д.1а; e-mail: [email protected]

Тел.: +7(4872) 30-45-72, 30-45-73

г. Липецк, ул. Опытная, д.1; e-mail: [email protected]

Тел.: +7 (4742)79-73-65, 79-74-85

Самарская обл., Кинельский р-он, п. Усть-Кинельский, ул. Транспортная, д. 12Б;

е-mail: [email protected]
Тел.: +7(846) 342-51-64, +7(846) 342-62-03, +7(846) 342-53-03

Читать также: Овсюг, как и один из самых вредоносных сорняков 21.

07.2017 подробнее Чем опасна калифорнийская щитовка 23.08.2017 подробнее Сотрудник ЦНМВЛ стал финалистом Всероссийского конкурса научно-исследовательских проектов 04.12.2020 подробнее

Мука люцерны травяная гранулированная 1,5 л

Особенности:

повышает плодородие почвы;
предотвращает вторичное засоление;
естественные стимуляторы роста витамин А и В1 способствующие развитию корней;
сидерат быстро разлагается в почве, при этом выделяя полезные вещества и микроэлементы, отлично усваиваемые корневой системой всех огородных культур;
имеет особое влияние на рост корней благодаря гормону роста триаконтанолу.

Способ применения:

добавляют в почву во время перекапывая 100 гр на 1 м2;

в лунки при посадке по 2 ст. ложки;

приготовление настоя: 1 кг муки на 10 л воды — настаивают сутки в тёплом месте, затем поливают растения, через 3 недели полив повторяют

Удобрение содержит стимуляторы роста триаконтанолу и витамины A и B-1, которые, оказывают стимулирующее влияние на корни растения или грибки микоризы, которые находятся с симбиозе с корнями.
Отличный результат она показала себя на розах и орхидеях, гибискусах, дельфиниумы, ирисы

Мука из люцерны получается попутно, при приготовлении люцерита.
Сено люцерны высушивается, дробится до 1 мм, подвергается при повышенной температуре
гидролизу, с последующим выщелачиванием питательных веществ. Препарат используется для подкормки растений в жидком виде. Мука после центрифуги используется для структурирования почвы, в ней содержатся остаточные питательные вещества с макроэлементами.
Этот вид удобрений не отличается высоким содержанием основных питательных веществ, количество азота в нем не превышает 2,5 % от общей зеленой массы, фосфора содержится от 0,5 до 1 %, невысоко и содержание калия, всего 1-2 %. Однако в муке содержатся ценные для растений витамины А и B1, влияющие
на развитие корневой системы, а также природные стимуляторы роста.
Мука способствует структурированию почвы, уменьшает влагопотери, что в значительной степени уменьшает потребление воды (в засушливых районах проблема очень актуальна), а также уменьшает комкообразование, что в свою очередь благотворно сказывается на корневой системе.

ГОСТ 18691-88 Корма травяные искусственно высушенные. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОРМА ТРАВЯНЫЕ ИСКУССТВЕННО ВЫСУШЕННЫЕ

Технические условия

Artificially dried grass feeds. Specifications

ГОСТ 18691-88

СОДЕРЖАНИЕ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2. ПРИЕМКА

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Справочное РАСЧЕТ ОБЩЕЙ ПИТАТЕЛЬНОСТИ ИСКУССТВЕННО ВЫСУШЕННЫХ ТРАВЯНЫХ КОРМОВ В ОБМЕННОЙ ЭНЕРГИИ (ИЛИ КОРМОВЫХ ЕДИНИЦАХ)

Дата введения 01.05.89

Настоящий стандарт распространяется на искусственно высушенные травяные корма, предназначенные для использования при производстве комбикормов, кормовых смесей или для непосредственного скармливания сельскохозяйственным животным и птице.

1.1. Искусственно высушенные травяные корма должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и приготовляться по технологии, утвержденной в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Искусственно высушенные травяные корма приготовляют из многолетних и однолетних бобовых и злаковых трав, бобово-злаковых травосмесей и других растений, богатых протеином и витаминами в рассыпном (травяная мука, резка), прессованном (гранулы, брикеты) видах с добавлением антиокислителей или без них.

1.2.2. Многолетние бобовые травы скашивают в фазу не позднее полной бутонизации растений, однолетние бобовые — в фазу цветения — начала образования бобов в нижнем ярусе, злаковые - в фазу не позднее начала колошения. Травосмеси многолетних бобовых и злаковых трав — в вышеуказанные фазы развития преобладающего компонента.

1.2.3. Цвет искусственно высушенных травяных кормов должен быть темно-зеленый или зеленый, без затхлого, плесневелого, гнилостного запахов и горелости.

1.2.4. Токсичность искусственно высушенных травяных кормов не допускается.

1.2.5. Массовая доля сухого вещества должна быть в травяной муке — 88 — 91 % (влажность — 12 — 9 %), травяной резке брикетированной и гранулированной — 85 — 90 % (влажность — 15 - 10 %), брикетах и гранулах — 86 — 91 % (влажность — 14 — 9 %). ‘

1.2.6. Содержание каротина в 1 кг сухого вещества свежеприготовленных и хранившихся в хозяйстве до 10 дней искусственно высушенных травяных кормов из бобовых культур должно быть не менее 200 мг, из бобово-злаковых — 150 мг, а из злаковых — не менее 100 мг.

1.2.7. Массовая доля золы, нерастворимой в соляной кислоте, в искусственно высушенных кормах, поставляемых предприятиям Минхлебпродукта СССР, не должна превышать 0,7 %.

1.2.8. Массовая доля нитратов и нитритов в искусственно высушенных кормах не должна превышать норм, утвержденных Госагропромом СССР.

1.2.9. Диаметр брикетов должен быть 30 — 60 мм, длина сторон прямоугольных брикетов должна быть не более 70 мм, плотность — 500 — 800 кг/м³, а при поставке в районы Крайнего Севера — до 1000 кг/м³, крошимость — не более 15 %.

1.2.10. Диаметр гранул должен быть 3,0 — 25,0 мм, длина — не более двух диаметров, плотность — 600 - 1300 кг/м³, крошимость — не более 12 %.

1.2.11. Диаметр гранул, предназначенных для предприятий комбикормовой промышленности Минхлебпродукта СССР, должен быть 4,7 — 14,0 мм.

1.2.12. Остаток искусственно высушенных травяных кормов, приготовленных в виде муки, на сите с диаметром отверстий 5 мм не допускается, а 3 мм — допускается не более 5 %.

1.2.13. Массовая концентрация металломагнитных частиц размером более 2 мм и частиц с острыми краями не допускается, частиц до 2 мм в 1 кг корма допускается не более 50 мг.

1.2.14. Искусственно высушенные травяные корма, предназначенные для предприятий комбикормовой промышленности Минхлебопродукта СССР, приготовляют в рассыпном и гранулированном виде.

1.2.15. Искусственно высушенные травяные корма подразделяют на три класса в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

Наименование показателя	Норма для класса
Наименование показателя	1-го	2-го	3-го
Массовая доля в сухом веществе сырого протеина, %, не менее	19	16	13
Массовая доля в сухом веществе сырой клетчатки, %, не более	23	26	30

Примечание . Травяную муку государственным предприятиям комбикормовой промышленности хозяйства поставляют 1 и 2-го классов. Допускается по разрешению Советов Министров союзных республик поставлять государственным предприятиям комбикормовой промышленности травяную муку 3-го класса.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.16. Если искусственно высушенный травяной корм не соответствует хотя бы одной норме данного класса - сырому протеину или сырой клетчатке, его переводят в более низкий класс или относят к неклассному.

1.3. Упаковка

1.3.1. Искусственно высушенные травяные корма в виде муки и гранул упаковывают в бумажные непропитанные мешки по ГОСТ 2226 или в тканевые мешки по ГОСТ 30090 не ниже IV категории.

1.3.2. Мешки зашивают машинным способом нитками по ГОСТ 14961, оставляя гребень по всей ширине мешка не менее 4 см. Допускается зашивать мешки шпагатом вручную по ГОСТ 17308 или заклеивать клейкой лентой по ГОСТ 18251.

1.4. Маркировка

1.4.1. На каждый мешок с искусственно высушенными травяными кормами наклеивают или пришивают этикетку размером не менее 6×9 см в соответствии с приложением 1. На повторно используемой таре этикетка не должна оставаться.

2.1. Искусственно высушенные травяные корма принимают партиями. Партией считают любое количество корма одного класса, оформленное одним документом о качестве (см. приложение 2).

2.2. Для проверки соответствия качества искусственно высушенных травяных кормов требованиям настоящего стандарта от каждой партии гранулированных и брикетированных кормов отбирают выборку в количестве 5 %, но не менее трех мешков, а рассыпных — по ГОСТ 27262.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторно отбор проб и испытание.

Результаты испытаний распространяют на всю партию.

3.1. Определение фазы развития трав, предназначенных для уборки на искусственно высушенные травяные корма

3. 1.1. Фазу развития трав определяют визуально в полевых условиях.

Началом данной фазы развития считают, если она наступила у 10 % растений доминирующего вида травостоя, полной — у 70 %.

3.2. Отбор проб — по ГОСТ 27262 или ГОСТ 13496.0.

3.3. Определение цвета

3.3.1. Цвет кормов травяных искусственно высушенных определяют визуально при естественном дневном освещении.

3.4. Определение запаха — по ГОСТ 13496.13.

3.5. Определение сухого вещества

3.5.1. Массовую долю сухого вещества (Х_с.в) в процентах вычисляют по формуле:

где W — содержание влаги, %, определяемой по ГОСТ 27548, разд. 3 или по ГОСТ 13496.3.

3.6. Определение сырого протеина — по ГОСТ 13496.4.

3.7. Определение каротина — по ГОСТ 13496.17.

3.8. Определение нитратов — по ГОСТ 13496. 19.

3.9. Определение массовой доли золы, нерастворимой в соляной кислоте, — по ГОСТ 13496.14.

3.10. Определение сырой клетчатки — по ГОСТ 13496.2.

3.11. Токсичность определяют в соответствии с методикой и порядком, утвержденными Госагропромом СССР.

3.12. Нитриты определяют в соответствии с методикой и порядком, утвержденными Госагропромом СССР.

3.13. Определение крупности помола — по ГОСТ 13496.8.

3.14. Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 13496.9.

3.15. Определение плотности брикетов — по ГОСТ 13496.13.

3.16. Определение плотности гранул — по ГОСТ 13496.13 со следующим изменением: гранулы массой 30 — 100 г помещают в капроновую или металлическую сетку с диаметром ячеек не более 2 мм, взвешивают и погружают на 3 мин в ванну с минеральным маслом для предварительного смачивания.

3.17. Определение крошимости гранул и брикетов — по ГОСТ 23513.

3.18. Определение размеров брикетов и гранул проводят штангенциркулем, измеряя сечение или диаметр 25 гранул или брикетов, взятых подряд. По полученным данным вычисляют среднее арифметическое результатов для брикетов и гранул.

3.19. Определение крупности частиц в брикетах

3.19.1. Аппаратура

Весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 0,1 г по ГОСТ 24104.

Цилиндр мерный вместимостью 500 см³ по ГОСТ 1770.

Линейка измерительная.

3.19.2. Подготовка к испытанию

Для определения крупности частиц в брикетах берут навеску массой не менее 100 г и помещают в мерный цилиндр вместимостью 500 см³, заливают водой (18 — 20°С), полностью смачивают навеску. Через 10 — 15 мин, когда брикеты деформируются, их вынимают, помещают на гладкую поверхность, делят на частицы без нарушения их структуры и расстилают тонким слоем для высушивания.

3. 19.3. Проведение испытания

В навеске воздушно-сухих частиц из брикетов массой 3 — 5 г измеряют все частицы и распределяют их на следующие фракции: до 30 мм и от 30 до 100 мм. Выделенные фракции взвешивают.

3.19.4. Обработка результатов

Массу фракций ( X ) в процентах вычисляют по формуле:

где т₁- масса фракции, г;

т₂ — масса навески, г.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

Допускаемые расхождения между результатами двух параллельных определений не должны превышать 5 %.

4.1. Свежеприготовленные искусственно высушенные травяные корма должны выдерживаться в хозяйстве на складе предварительного хранения в рассыпном виде — не менее 2 сут., а в гранулированном и брикетированном — не менее 1 сут.

4.2. Травяную муку гранулированную и рассыпную хранят в мешках, которые в складских помещениях складывают на поддоны в штабеля высотой до 2 м по два мешка в ряд, оставляя проходы между рядами мешков шириной 0,8 — 1,0 м, а между штабелями и стенами склада — 0,7 м. Проходы для погрузочно-разгрузочных работ должны быть не менее 1,25 м.

Допускается хранить и транспортировать насыпью травяную муку в гранулированном виде.

4.3. Травяную резку в рассыпном и брикетированном виде хранят и транспортируют насыпью.

4.4. Искусственно высушенные травяные корма хранят в незараженных вредителями и оборудованных средствами пожаротушения складских помещениях, не допуская самосогревания и повышения температуры травяных кормов свыше 40°С, или в резервуарах, наполненных нейтральными газами.

Температура искусственно высушенных травяных кормов при хранении в любом виде не должна превышать температуру окружающего воздуха более чем на 5°С. Если температура кормов будет превышать 40°С, то их должны выгрузить из хранилища и охладить.

4.5. Искусственно высушенные травяные корма в процессе хранения должны быть предохранены от увлажнения и проникновения солнечного света.

4. 6. Искусственно высушенные травяные корма транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах с соблюдением правил перевозки, действующих на данном виде транспорта.

Транспортирование искусственно высушенных травяных кормов в районы Крайнего Севера и другие труднодоступные районы — по ГОСТ 15846.

Обязательное


__________________
наименование ведомства
_____________________________________________________________________________
наименование предприятия-поставщика
_____________________________________________________________________________
наименование продукции и ее физическое состояние (гранулы,
_____________________________________________________________________________
брикеты, россыпью)
Класс______________________	Партия_________________________________________
по ГОСТ 18691-88	номер
Продукция изготовлена___________________________________________________________
число, месяц, год
Дата упаковывания_______________________________________________________________
Упаковщик______________________________________________________________________
фамилия, и. , о.

Обязательное

ПАСПОРТ
Хозяйство, район, область________________________________________________________
Отделение, бригада, звено________________________________________________________
Корм и его вид________________________		Культура______________________________
Фаза вегетации растений в период уборки______________________________________
Укос____________________	Год урожая______________		Хранилище______________
номер			тип и номер
Масса корма в партии, т__________________________________________________________
Наименование и доза антиокислителя_______________________________________________
Пробы отобраны на анализ «_______»__________________________19 г.
Подпись лица, ответственного за отбор проб_________________________________________

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ
Цвет__________________________________	Запах_________________________________
Массовая доля сухого вещества, %_________________________________________________
Массовая доля в сухом веществе:
сырого протеина, %___________________________________________________________
сырой клетчатки, %___________________________________________________________
каротина, мг/кг_______________________________________________________________
золы, нерастворимой в соляной кислоте, %_______________________________________
нитратов, мг/кг_____________________________________________________________
Плотность брикетов (гранул), кг/м³________________________________________________
Сечение или диаметр брикетов или гранул, мм_______________________________________
Длина брикетов или гранул, мм ___________________________________________________
Крошимость, %_________________________________________________________________
Содержание металломагнитной примеси до 2 мм, мг/кг_______________________________
Металломагнитной примеси размером более 2 мм, мг/кг______________________________
Токсичность____________________________________________________________________
Обменной энергии в сухом веществе, МДж/кг_______________________________________
Кормовых единиц_______________________________________________________________
Класс качества__________________________________________________________________
Место для печати________________________________________________________________
«________»_________________19 г.	Зав. Лабораторией______________________

1. Общую питательность искусственно высушенных травяных кормов в обменной энергии (или кормовых единицах) рассчитывают при составлении кормовых рационов, а также для планирования их производства и отчетности с учетом норм, предусмотренных в таблице.

Нормы содержания обменной энергии в искусственно высушенных травяных кормах

(МДж/кг сухого вещества)

Наименование показателя	Вид животных	Норма для классов
Наименование показателя	Вид животных	1-го	2-го	3-го
Общая питательность 1 кг сухого вещества:
обменной энергии, МДж/кг, не менее	Крупный рогатый скот	10	9,5	9,0
или	Крупный рогатый скот	10	9,5	9,0
кормовых единиц, не менее	То же	0,80	0,73	0,65
Обменная энергия, МДж/кг, не менее	Свиньи	9,3	8,5	—
Обменная энергия, МДж/кг, не менее	Птица	6,0	4,8	—

2. Определение количества обменной энергии (или кормовых единиц).

2.1. Фактическое количество обменной энергии в искусственно высушенных травяных кормах для крупного рогатого скота (ОЭ_к.р.с) в МДж/кг сухого вещества вычисляют по формуле:

ОЭ_к.р.с = 13,71 — 16,0 СК,

где 13,71; 16,0 - постоянные коэффициенты;

СК — содержание сырой клетчатки, кг/кг сухого вещества.

Результат вычисляют с точностью до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

2.1.1. Количество кормовых единиц (Корм, ед.) вычисляют по формуле:

Корм. ед. = ОЭ²_крс·0,0081,

где 0,0081 — постоянный коэффициент.

Результат вычисляют с точностью до третьего десятичного знака и округляют до второго десятичного знака.

2.2. Количество обменной энергии в искусственно высушенных травяных кормах для свиней (ОЭ_св) и птицы (ОЭ_пт) вычисляют по формулам:

ОЭ_св = 16,0 — 29,0 СК;

ОЭ_пт = 15,3 — 40,5 СК,

где 16,0; 29,0; 15,3; 40,5 — постоянные коэффициенты.

2.3. При наличии данных содержания в искусственно высушенных травяных кормах переваримого протеина (ПП), переваримого жира (ПЖ), переваримой клетчатки (ПК) и переваримых безазотистых экстрактивных веществ (ПБЭВ) содержание обменной энергии в МДж в 1 кг сухого вещества вычисляют по формулам:

ОЭ_к.р.с = 0,175 ПП + 0,312 ПЖ + 0,136 ПК + 0,148 ПБЭВ;

ОЭ_св = 0,209 ПП + 0,366 ПЖ + 0,143 ПК + 0,170 ПБЭВ;

ОЭ_пт = 0,178 ПП + 0,398 ПЖ + 0,177 ПК + 0,177 ПБЭВ,

где 0,175; 0,312; 0,136; 0,148; 0,209; 0,366; 0,143; 0,170; 0,178; 0,398; 0,177 — постоянные коэффициенты.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госагропромом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

В.Г. Игловиков, Н. С. Усанкин, Н.Г. Григорьев, М.И. Тубол, В.М. Соколов, М.С. Рогов, Ю.И. Кулебякин, Н.П. Волков, В.М. Ермолаев, А.И. Фицев, П.С. Авраменко, Л.М. Постовалова, Л.С. Прокопенко, В.И. Сироткин, Б.Д. Кальницкий, В.И. Агафонов

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 22.12.88 № 4404

3. ВЗАМЕН ГОСТ 18691-83, кроме пп. 3.1, 3.2, 3.8

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 1770-74	3.19.1	ГОСТ 13496. 19-93	3.8
ГОСТ 2226-88	1.3.1	ГОСТ 14961-91	1.3.2
ГОСТ 13496.0-80	3.2	ГОСТ 15846-79	4.6
ГОСТ 13496.2-91	3.10	ГОСТ 17308-88	1.3.2
ГОСТ 13496.3-92	3.5.1	ГОСТ 18251-87	1. 3.2
ГОСТ 13496.4-93	3.6	ГОСТ 23513-79	3.17
ГОСТ 13496.8-72	3.13	ГОСТ 24104-88	3.19.1
ГОСТ 13496.9-96	3.14	ГОСТ 27262-87	2.2; 3.2
ГОСТ 13496.13-75	3.4; 3.15; 3.16	ГОСТ 27548-97	3. 5.1
ГОСТ 13496.14-87	3.9	ГОСТ 30090-93	1.3.1
ГОСТ 13496.17-95	3.7

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в ноябре 1989 г. (ИУС 2-90)

ООО «ККМ» | Травяные гранулы(травяная мука)

Травяная мука — это кормовой белково-витаминный продукт, полученный путем искусственной сушки и дробления свежескошенных трав, приготавливают и хранят ее, как правило в гранулированном виде, реже — в негранулированном. В производственной практике принято считать, что приготовленная из одного и того же сырья гранулированная травяная мука имеет одинаковое качество.

В травяной муке содержится в 1,5-2 раза больше первариваемого протеина, в 2,5-3 раза больше минеральных веществ, чем в зерновых кормах, а по содержанию каротина (витаминов) она значительно превосходит все виды кормов.

Энергетическую оценку травяной муки, как и всех кормов, выражают в кормовых единицах, учитывая при этом, что в 1 кг овса содержится 1 кормоввая единица (к. ед.). В 1 кг качественной травяной муки может быть до 0,9 к. ед., до 20% сырого протеина, до 300 мг каротина (провитамина А).

Корма для птицы и свиней, состоящие в основном из зерновых компонентов, бедны витаминами и поэтому нуждаются в обогащении.

В составе сырого протеина травяной муки содержатся очень важные для животных и птицы незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, гистидин, метионин, цистин и др.

В травяной муке содержатся жизненно важные для организма животных витамины С, К, Е, почти вся группа витаминов В (кроме В12), а также хлорофилл, ксантофилл, холин, тиамин, фолиевая и пантотеновая кислоты.

Травяная мука имеет богатый состав минеральных веществ: кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо, марганец, бор, медь, кобальт, молибден, никель, хлор, йод и некоторые другие.

Поэтому мука, приготовленная из растений, широко применяется в комбикормовой промышленности как улучшитель комбикормов.

ООО «ККМ» предлагает Вам:
повысить качественные и количественные показатели продуктивности сельскохозяйственных животных и птицы (среднесуточные надои молока до 12%, привесы молодняка КРС до 15%, свиней на откормке до 18%, птицы до 12%, яйценоскость птиц до 15%), снизить затраты на корма до 30% путем введения в рацион животных высокоэффективной гранулированной травяной муки. Гранулированная травяная мука (ГТМ) – натуральная белково-витаминная добавка в комбикорма сельскохозяйственных животных, произведенная из измельченной травы, убранной в ранние фазы вегетации, досушенной и в последующем сгранулированной. ООО «ККМ» изготавливает ГТМ из: козлятника, люцерны, лядвенца рогатого, разнотравия злакового,тимофеевки.

Гранулированная травяная мука выпускается в виде гранул, отгружается в крытых вагонах (56-60 тонн) и автотранспортом (20 тонн):
· в полипропиленовых мешках весом 35/45 кг;
· в бумажных мешках весом 20/40 кг;
· в МКР (Биг-Бэгах). Гарантийный срок хранения гранулированной травяной муки – 6–8 месяцев со дня изготовления.
Цена от 12000 за тонну.Производство травяной муки(травяных гранул) из люцерны и других трав.Мешки полипропилен 35 кг.Цена в розницу за мешок 650 р.

1.Склад №1 в 105км Киевского шоссе г.Обнинск,Киевское шоссе 9а,магазин МАСТЕР склад№1.

2.Склад №2 г.Обнинск ,ул.Московская 24 Предварительно звонить 9038104442

стройка, ремонт, недвижимость, ландшафтный дизайн

Качество травяной муки зависит от многих факторов и прежде всего от сырья. По Государственному стандарту, травяная мука 1-го класса должна содержать не менее 19 % сырого протеина 210 мг/кг каротина, не более 23 % сырой клетчатки (табл. 14). Влажность рассыпной травяной муки должна быть 9—12 %, гранулированной — 9—14 %. Травяную муку высшего качества (1—2-го классов) рекомендуется готовить из люцерны и клевера ранних фаз вегетации.

В Литве, например, промышленное производство травяной муки сосредоточено в специализированных хозяйствах, использующих пойменные луга. Другие хозяйства республики, не имеющие таких лугов, для производства травяной муки используют посевы многолетних трав, травостои культурных пастбищ, а также сенокосы, созданные на осушенных болотах.
Приготовление травяной резки мало отличается от производства травяной муки. Существенная разница — исключение процесса размола в агрегате. Производительность агрегата увеличивается, если резку высушивать до влажности 25—30 % и затем досушивать при помощи активного вентилирования. Без досушивания резка хорошо сохраняется, если ее влажность составляет 10—13%. Искусственно высушенная резка отличается теми же качествами, что и травяная мука или гранулы, т.

е. имеет почти все питательные вещества, что и зеленая трава. В 1 кг резки содержится 0,65—0,85 корм. ед. и соответственно высокое количество переваримого протеина, аминокислот, каротина и других витаминов. Травяная резка более пригодна для скармливания крупному рогатому скоту. Она в отличие от травяной муки может быть включена в рационы коров в большом количестве, близком по объему к суточной даче сена, частично или полностью заменяя его.
Иногда травяную резку делают из выделенной стеблевой фракции. Кормовая ценность ее отличается от резки листовой фракции. По данным специального опыта, в 1 кг листьев люцерны содержится 0,8 корм. ед. и 104 г переваримого протеина, в стеблевой фракции — соответственно 0,6 корм. ед. и 48 г.
Большой интерес представляет брикетированный травяной корм. Он приготовляется на агрегатах для производства травяной муки из травяной резки, которая, минуя мельницу, поступает в специальный брикетный пресс. Брикеты в зависимости от брикетной установки делают разной формы, диаметра и длины.

Брикетирование позволяет приготовлять монокорм по готовым рецептам, соответствующим требованиям групп молочного скота разной продуктивности или мясного скота различного возраста. Это достигается включением в процессе брикетирования различных добавок (зерна, мелассы, минеральных смесей). Для других видов животных по такому же принципу готовят гранулированный корм (смеси). Приготовление полнорационных брикетов и гранул позволяет механизировать процессы раздачи корма животным, что имеет первостепенное значение в крупных фермах и животноводческих комплексах.

Хлебные ингредиенты для приготовления этого особенного хлеба

На главную> Хлебопечка> Хлебные ингредиенты

Взаимодействие с другими людьми

Вам не нужно держать под рукой слишком много ингредиентов для хлеба, но неплохо иметь в шкафу следующие продукты, чтобы вы были готовы, когда у вас возникнет желание испечь.

Мука является основным ингредиентом хлеба. Тип используемой муки будет определять характер хлеба.

Подробнее о пшенице и сортах муки

Разрыхлители помогают в процессе выращивания хлеба.Есть несколько типов: дрожжи, натуральные и химические, такие как пищевая сода, разрыхлитель и винный камень.

Жидкости обеспечивают влагу для регидратации и активации дрожжей, а также для объединения муки и любых других сухих ингредиентов для приготовления теста.

Какая цель использования подсластителей в хлебе?

Подсластители питают дрожжи и придают характер готовой буханке хлеба. Количество сахара, используемого в хлебе, также определяет, насколько темной будет корочка.Основные типы перечислены ниже.

Сахар придает корке хлеба аромат и насыщенный коричневый цвет, а также создает нежную текстуру. Сахар также помогает замедлить процесс черствения, потому что он притягивает влагу. Однако, если вы добавите слишком много сахара, это может привести к излишнему подъему и разрушению теста.

Коричневый сахар, мед, кленовый сахар и сироп, патока, ячменный солод, джемы и сушеные свежие фрукты также могут использоваться в хлебе.
Сладкий хлеб имеет умеренный уровень сахара и приобретает дополнительную сладость за счет сухофруктов, сладкой глазури и глазури.

Советы: Любой жидкий подсластитель можно заменить сахаром, но его следует учитывать как часть общего содержания жидкости в хлебе.

Чтобы заменить сахарный песок медом, используйте 3/4 стакана меда на каждый стакан сахара и уменьшите общее количество жидкости, используемой в рецепте, на 1/4 стакана. Также имейте в виду, что мед более концентрированный по вкусу, чем сахарный песок.

Смажьте мерную чашку или ложку перед тем, как отмерить мед или сироп из ячменного солода, и она сразу соскользнет.

Взаимодействие с другими людьми

Зачем нужна соль в выпечке хлеба?

Соль — важный ингредиент при выпечке хлеба, потому что она замедляет время нарастания, позволяя раскрыть вкус теста. Он также придает тесту структуру за счет усиления глютена, который предотвращает слишком быстрое расширение пузырьков углекислого газа.

Без него можно делать хлеб; тем не менее, получаемые буханки имеют тенденцию вздуваться и имеют очень плоский вкус. С другой стороны, слишком много его оставляет горечь и может подавлять активность дрожжей.Обязательно используйте то количество, которое указано в рецепте, если у вас нет особых диетических потребностей.

И столовая, и морская соль.
можно использовать в выпечке хлеба. Однако кошерные и грубые сорта необходимо измельчить перед использованием в тесте, иначе они не растворятся.
Если хотите, можете посыпать невыпеченный хлеб и булочки кошерной или крупной морской солью, чтобы придать им хрустящую текстуру и приятный вкус.

Совет: можно использовать соль Lite, если она содержит равное количество хлорида калия и натрия.Лучше избегать заменителей, потому что некоторые из них действительно содержат натрий.

Взаимодействие с другими людьми

Как яйца используются в хлебопечении?

Яйца придают хлебу пищевую ценность, цвет и аромат. Они также помогают сделать корочку нежной и добавляют насыщенности и протеина. Некоторые рецепты хлеба требуют, чтобы их использовали в качестве смывки для придания цвета.

Яйца и закваски на закваске также считаются жидкими ингредиентами, поэтому относитесь к ним как к составной части жидкости и соответствующим образом корректируйте рецепт.

Советы по использованию яиц в хлебе: Если вы не хотите отказываться от вкуса, но следите за потреблением жира и холестерина, попробуйте Nature’s Choice, EggBeaters® или другие заменители.Или, чтобы уменьшить количество жира и холестерина в хлебе, используйте два белка вместо одного цельного яйца.

Назначение жиров и масел в хлебопечении

Жиры и масла добавляют в хлеб для улучшения вкуса, придания влажной текстуры и насыщенного вкуса. Сливочное масло, маргарин, масло, ореховое, оливковое и растительное масло добавляют аромат и делают хлеб нежным и влажным. Они замедляют потерю влаги, помогают хлебу дольше оставаться свежим, а также помогают тесту подняться и увеличить объем.

Для получения хорошего вкуса и диеты без холестерина используйте растительные масла холодного отжима, такие как рапсовое, соевое, кунжутное, подсолнечное и кукурузное.Не заменяйте маргарин или масло маслом, если этого не требует рецепт.

Совет: Масла, как правило, впитываются в тесто и могут заставить хлеб прилипнуть к сковороде, поэтому смажьте сковороды растительным или оливковым маслом со вкусом сливочного масла или смажьте их маслом или маргарином.

Травы и специи

Травы и специи можно использовать в качестве основного ингредиента в хлебе или для улучшения других ингредиентов.

Свежие травы обеспечат наиболее сильный аромат, но если они недоступны, вы можете использовать сушеные травы или молотые травы.Используйте шалфей, укроп, орегано, розмарин и тимьян, чтобы придать пикантный вкус хлебу. Имейте в виду, что сушеные травы и молотые травы потеряют вкус, если будут лежать на полке слишком долго.

Специи — это сушеные, сильно ароматные семена, стручки, стебли, кора, почки или корни растений. Лучше всего использовать свежие специи для лучшего вкуса. Однако, если вы хотите использовать молотые специи, не оставляйте их на полке слишком долго. Вы можете добавить шафран, мускатный орех, корицу, анис, пряности и кардамон в сладкий или соленый хлеб.Используйте тмин и кориандр в пикантном хлебе и имбирь в сладком хлебе.

Советы: Сушеные травы обладают более концентрированным вкусом, чем свежие, поэтому используйте около трети количества, рекомендованного для свежих.

Корица может разрушить структуру теста, что влияет на его размер и текстуру, а чеснок подавляет активность дрожжей. Поэтому тщательно измеряйте их при использовании.

Улучшает ли вкус хлеб добавление орехов и семян?

Да. В хлеб можно добавлять орехи и семена, чтобы придать им хрустящий вкус и придать ему вкус. Орехи пекан, миндаль, макадамия, фисташки и грецкие орехи придают хлебу прекрасный вкус и текстуру.

Орехи можно добавлять в чайный хлеб или использовать для украшения сладкого хлеба.

Тмин, фенхель, семена льна, мак, семена подсолнечника, семена кунжута — все это может быть добавлено в хлеб, чтобы придать ему хрусткость, а также добавить вкус и питательную ценность.

Совет: Слегка поджарьте кедровые орехи, фундук и миндаль, чтобы усилить аромат перед использованием в рецепте.

Использование фруктов и овощей при выпечке хлеба

Фрукты и овощи можно добавлять в хлеб для улучшения вкуса и создания более влажной текстуры.

Фрукты можно использовать в свежем или сушеном виде, а также в виде пюре или сока для придания дополнительного вкуса хлебу. Для разнообразия можно использовать комбинации фруктов. Натуральный сахар, содержащийся в фруктах, способствует питанию дрожжей и улучшает процесс закваски.

Сухофрукты, такие как изюм, абрикосы, чернослив, груши, яблоки, инжир и финики, идеально подходят для хлеба, потому что они обеспечивают прекрасный концентрированный аромат.

Свежие фрукты, такие как черника, вишня, клюква и клубника, можно заморозить, а затем добавить в жидкое тесто, или вы можете использовать коммерчески замороженные фрукты.

Овощи можно добавлять в сыром, консервированном, сушеном или свежеприготовленном виде для получения насыщенного хлеба. Овощной хлеб богаче обычного хлеба, потому что овощи придают хлебам аромат и текстуру.

Вы также можете использовать картофель, сладкий картофель, морковь, брюкву, пастернак и другие крахмалистые овощи, чтобы подсластить и придать мягкую консистенцию хлебу.

Советы по использованию фруктов и овощей в хлебе:

Если вы хотите использовать сочные фрукты, смешайте их с небольшим количеством муки, чтобы тесто не стало слишком липким.

Свежие овощи содержат много жидкости. Примерно половину их веса составляет вода, поэтому отрегулируйте количество жидкости в рецепте соответствующим образом.

Замороженные овощи перед употреблением следует полностью разморозить, а консервированные овощи — хорошо высушить.

Источники :
Copyright © 2007 — ACH Food Companies, Inc.Все права защищены.
Хенспергер, Бет. Bread Made Easy — первая хлебная книга пекаря. Ten Speed Press 2000.
Броуди, Лора и Аптер, Милли. Выпечка хлебопечки: идеальна каждый раз. Уильям Морроу и компания 1996.
Шаптер, Дженни. Хлебопечка — Как приготовить и испечь идеальный хлеб. Hermes House 2003.

Печенье с лимонным бальзамом и травами

Печенье с лимонным бальзамом и травами Эбби Кларк Бёрпи Маркетинг

Когда дело доходит до использования всех трав в моем саду, у меня никогда не было проблем с поиском изящных рецептов, которые можно было бы попробовать… кроме мелиссы!

За последние несколько недель мой Берпи мелисса стал более непослушным и отчаянно нуждался в хорошей стрижке. Я просто не знала, что мне делать со всей собранной мюсли.

После поиска я наконец нашел рецепт, который казался многообещающим: печенье с мелиссы.

Состав
1 чашка мелиссы Burpee, плотно упакованной
2 стакана неотбеленной муки
1 ст.разрыхлитель
2 ст. сахарный песок
1/3 стакана соленого масла (холодного)
1 стакан молока

Инструкции
Разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или слегка смазать кулинарным спреем.

Взбейте в блендере молоко и мелиссу. Отложите для дальнейшего использования. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар. Добавьте холодное масло и перемешайте, пока не останется больших кусочков масла.(Совет от профессионала: я обнаружил, что проще всего выполнить этот шаг руками!)

Налейте в миску смесь молока и мелиссы. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.

С помощью ложки капните большие капли жидкого теста на противень на расстоянии трех дюймов друг от друга. Поставить противень в духовку на 12-15 минут. Вы узнаете, что печенье готово, когда оно слегка подрумянится.

Этому рецепту было невероятно легко следовать, и для него не требовалось слишком много ингредиентов… не говоря уже о том, что они были действительно вкусными, и мои соседи по комнате съели их в мгновение ока!

У печенья слегка сладковатый вкус, и оно было восхитительным, если подавать его с медом. В каждой партии получается от 8 до 12 печений, которые непременно станут отличным хитом в любой обстановке!

Попробовать этот рецепт? Поделитесь своим опытом, отметив нас по телефону @BurpeeHG !

Функции с ингредиентами — Советы по приготовлению

Есть много ингредиентов, которые выполняют особые функции в процессе выпечки и приготовления.Некоторые функции имеют решающее значение для успеха готового продукта. Некоторые из этих ингредиентов можно заменить другими ингредиентами и получить тот же результат, но во многих случаях замены будут иметь некоторое влияние на конечный продукт. См. В разделе «Замены пищевых продуктов» список заменителей, которые можно использовать, когда оригинальные ингредиенты недоступны.

Сухие ингредиенты

Сухие ингредиенты
Пищевая единица	Состав Функция
Разрыхлитель	Комбинация пищевой соды, кислоты и поглотителя влаги, которые вместе образуют разрыхлитель.В пищевую соду добавляется необходимое количество кислоты, чтобы при добавлении разрыхлителя к влажным ингредиентам происходила реакция, которая выделяет пузырьки углекислого газа. Эта реакция заставляет тесто подняться.
Пищевая сода	Ингредиент, используемый в качестве разрыхлителя. Когда он смешивается с кислым ингредиентом, а затем вступает в контакт с жидкими ингредиентами, происходит химическая реакция. В результате химической реакции выделяется углекислый газ, который вызывает повышение уровня теста или теста.Некоторые из кислых ингредиентов, которые вызывают реакцию с пищевой содой, — это уксус, лимонный сок, апельсиновый сок, пахта, простокваша, сметана, мед, шоколад и патока. Химическая реакция начинается сразу после добавления жидкости, поэтому тесто следует выпекать как можно скорее после того, как оно было смешано. Если перед выпечкой пройдет слишком много времени, газы могут улетучиться, и продукт не поднимется должным образом при выпечке.
Отруби	Отруби — это внешний слой ядра зерна.Отруби добавляют в крупы и выпечку, чтобы повысить пищевую ценность и добавить клетчатку.
Хлеб — крошки	Панировочные сухари используются для придания еде текстуры и текстуры. Их добавляют вместе с другими ингредиентами или их можно использовать в качестве покрытия для мяса, рыбы и овощей. Панировочные сухари используются в свежем или сушеном виде и имеют разную степень грубости. Свежие панировочные сухари изготавливаются вручную. Сушеные панировочные сухари можно приготовить вручную, но они также продаются в продуктовых магазинах уже высушенными и расфасованными.
Коричневый сахар	Сахарный песок с добавлением паточного сиропа. Сироп патоки смягчает текстуру сахара. Коричневый сахар бывает светлого и темного цветов. Темнее имеет более насыщенный вкус. Используйте светло-коричневый сахар, если темно-коричневый не указан специально в рецепте.
Соль для консервирования и маринования	Мелкозернистая соль, не содержащая добавок, предотвращающая помутнение рассола при консервировании и мариновании продуктов.Используется при консервировании и мариновании овощей и мяса. Ее также можно использовать так же, как поваренную соль, но она может начать комковаться при воздействии чрезмерной влажности.
Какао-порошок	Несладкий порошок, изготовленный из оставшегося шоколадного тертого, из которого было удалено какао-масло. Шоколадный раствор изготовлен из какао-бобов, около 75% которого экстрагируется как масло какао, а остальная часть сушится и измельчается в какао-порошок. Какао-порошок используют для придания шоколадного вкуса выпечке.
Кукуруза Мука	Изготовлен из измельченной сушеной кукурузы. Доступен крупный, средний или мелкий помол. Кукурузная мука имеет более тонкий помол, чем кукурузная мука тонкого помола. Кукурузная мука или мука не образуют глютен, поэтому продукты из них имеют более грубую и плотную консистенцию, чем продукты из других видов муки. Кукурузная мука и кукурузная мука придают кукурузный аромат продуктам, в которых она используется.
Кукурузный крахмал	Загуститель, используемый в соусах, подливках, супах и десертах.Он тонко измельчен из сердцевины кукурузного ядра и имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука.
Винный камень	Белый порошок, образованный из кислотных отложений, образующихся внутри винных бочек во время виноделия. Его добавляют в яичные белки для придания им большего объема и стабильности. Это также помогает предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа и делает глазурь и конфеты более кремовой, если он входит в их состав. Этот кислый порошок также добавляют в пищевую соду для создания промышленного разрыхлителя.
Мука	Обычно мука является ингредиентом, придающим выпечке форму и структуру. Когда мука смешивается с водой, белки в муке взаимодействуют друг с другом, образуя глютен. Клейковина — это то, что придает тесту эластичность и способность растягиваться, поскольку разрыхлитель выделяет углекислый газ, который заставляет тесто подниматься. Различные виды пшеничной муки содержат разное количество белков для образования глютена.Мягкая пшеница имеет более низкое содержание белка, чем твердая пшеница. Мука с более высоким содержанием белка более желательна для дрожжевого хлеба, в то время как более низкое содержание белка лучше для тортов, выпечки и быстрого хлеба, чтобы получить более нежную текстуру.
Мука — Универсальная	Универсальная мука — универсальная мука из твердых и мягких сортов пшеницы. Его можно использовать для любых целей выпечки. Он бывает отбеленным и небеленым.
Мука — Arrowroot	Мука аррорута — это мелкий порошок, измельченный из растения аррорут.У него нет вкуса, и его текстура похожа на кукурузный крахмал. Он используется в качестве загустителя для соусов, подливок, пудингов и десертных начинок. У муки из аррорута примерно на 50% больше загустителя, чем у муки.
Мука — хлеб	Хлебная мука — это мука из твердых сортов пшеницы с более высоким содержанием глютенового белка. Он используется с дрожжевым хлебом, потому что при более высоком содержании глютена хлеб становится легче, имеет больший объем и менее рассыпчатый.
Мука — Пирог	Мука для жмыха — это мука из мягкой пшеницы с мелкой текстурой и высоким содержанием крахмала. Он содержит более низкий уровень белка, чем хлебная мука. При смешивании с влагой белок муки превращается в глютен, который придает выпечке прочность и структуру. Для выпечки и тортов требуется лишь ограниченное количество глютена. Поскольку мука для выпечки содержит меньше белка, из нее получаются нежные пирожные и торты. Мука для тортов также называется мукой для выпечки.
Мука — овсяная	Мука овсяная молотая из овсяных хлопьев. Он обладает ореховым вкусом и имеет высокое содержание белка.Овсяная мука не образует глютен, как пшеничная мука, поэтому ее необходимо использовать в сочетании с пшеничной мукой, чтобы хлеб поднялся. При использовании овсяной муки около 1/3 муки может быть овсяной, а 2/3 — пшеничной.
Мука — кондитерские изделия	Мука для кондитерских изделий — это мука из мягкой пшеницы с тонкой текстурой и высоким содержанием крахмала. Он содержит более низкий уровень белка, чем хлебная мука. При смешивании с влагой белок муки превращается в глютен, который придает выпечке прочность и структуру.Для выпечки и тортов требуется лишь ограниченное количество глютена. Поскольку мука для выпечки содержит меньше белка, из нее получаются нежные пирожные и торты. Более высокий уровень белка, который содержится в хлебной муке, необходим для создания структуры хлебной крошки. Кондитерская мука также называется мукой для выпечки.
Мука — картофельный крахмал	Мука из картофельного крахмала — это мука, не образующая глютена, которую измельчают из сушеного вареного картофеля. Это мука мелкой текстуры с мягким картофельным привкусом.Картофельная крахмальная мука должна использоваться в сочетании с мукой, образующей глютен, такой как универсальная мука.
Мука — рис	Рисовая мука — это мука, изготовленная из длиннозернистого или короткозернистого риса тонкого помола. Он используется в качестве загустителя для загустения пудингов, десертов и соусов. Из него также делают лапшу. Он не образует глютен, поэтому его можно заменить пшеничной мукой в некоторых рецептах, которые будут использоваться людьми, которые не переносят глютен.
Мука — рожь	Ржаная мука измельчается из зерен ржаной травы и имеет кисло-сладкий вкус.Он не содержит достаточного количества белка для выработки глютена, необходимого для роста хлеба, поэтому его необходимо смешивать с пшеничной мукой. Из ржаной муки получается более плотный и темный буханка хлеба, она доступна в светлых, средних и темных вариантах. Чем темнее мука, тем темнее будет буханка хлеба. При использовании легкой ржаной муки в сочетании с пшеничной мукой можно использовать около 40% ржаной муки. При использовании средней или темной ржаной муки количество ржаной муки необходимо уменьшить.
Мука — Самоподнимающийся	Самоподнимающаяся мука — это универсальная мука, в которую добавлены разрыхлитель (разрыхлитель) и соль. При использовании в рецепте вместо универсальной муки разрыхлитель и соль не входят в состав других ингредиентов.
Мука — манная крупа	Мука манная крупа молотая из твердых озимых твердых сортов пшеницы. Из муки из манной крупы получается более прочное тесто, потому что она содержит высокий уровень глютена, который придает тесту эластичность. С тестом из манной крупы слишком сложно работать при раскатывании вручную из-за его липкости, но при смешивании с небеленой белой мукой получается крепкое тесто, с которым легче работать.Мука из манной крупы используется при приготовлении макарон и некоторых видов хлеба.
Мука — соя	Соевая мука — это мука, молотая из лущеных и жареных соевых бобов. Соевая мука не может образовывать глютен и не содержит крахмала, но очень богата белком. Обычно он используется для увеличения количества белка в выпечке, но вы должны быть осторожны с тем, сколько вы используете, потому что это повлияет на вкус и вызовет усиленное потемнение, если использовать слишком много. Мука производится как натуральная (обезжиренная), из которой удалены масла, так и полножирная, в которой сохраняются соевые масла.
Мука — Тритикале	Мука тритикале измельчается из искусственного зерна тритикале. Тритикале — это искусственное зерно с высоким содержанием белка, полученное путем скрещивания пшеницы и ржи. Искусственное зерно было произведено с целью воспроизвести протеиновые и хлебопекарные свойства пшеницы, а также долговечность и высокое содержание лизина в ржи. Мука тритикале имеет ореховый вкус, похожий на пшеничный и ржаной, и обычно содержит больше белка, чем пшеничная мука. Из-за своей прочности она обрабатывается лучше, чем ржаная мука, но не так хорошо, как пшеничная мука.Его можно заменить равными порциями в рецептах, требующих пшеницы или ржи. Дрожжевое тесто из муки тритикале следует ферментировать меньше времени, чем тесто из пшеничной муки.
Мука — Цельная пшеница	Целая четверка пшеницы измельчается из цельного зерна пшеницы, включая отруби, зародыши и эндосперм. Цельнозерновая мука имеет коричневатый цвет и намного более питательна, чем белая рафинированная мука. Его часто добавляют в белую муку, чтобы улучшить питательность выпечки.Цельнозерновая мука бывает мелкого, среднего и крупного помола. По мере увеличения грубости муки грубость текстуры выпечки увеличивается. Из-за более высокого содержания ненасыщенного масла в цельнозерновой муке срок ее хранения короче. Пищевые продукты, приготовленные из цельнозерновой муки, имеют более высокий шанс прогоркнуть при хранении в течение длительного времени. Срок годности пищевого продукта можно продлить, если хранить его в холодильнике. Если при приготовлении дрожжей и быстрых хлебов часть белой муки заменяется цельнозерновой мукой, каждый стакан белой муки, который вы заменяете, следует заменить на 1 стакан плюс 2 столовые ложки цельнозерновой муки.Из хлеба из цельнозерновой муки получается меньший и плотный хлеб.
Сахарный песок	Мелкие или сверхмелкие кристаллы сахара, изготовленные из рафинированного свекольного или тростникового сахара. Он служит нескольким целям в выпечке. Придает сладость, добавляет нежности и помогает подрумянивать выпечку. При добавлении в дрожжевое тесто дрожжи начинают выделять газ, из которого тесто поднимается, и помогают удерживать влагу в хлебе. Его также называют белым сахаром.
Травы	Травы — это растения с ароматными листьями и стеблями, которые используются для приправы пищи. Травы можно использовать в свежем или сушеном виде, но количество, которое вы должны использовать в рецепте, может сильно варьироваться в зависимости от того, какой вид используется. Обязательно внимательно прочтите рецепт, чтобы увидеть, указаны ли разные количества для сушеных и свежих продуктов. Существует много различных видов трав, но наиболее распространены следующие: дудник, базилик, лавровый лист, шашлык, чеснок, кервель, кинза / кориандр, укроп, фенхель, чеснок, иссоп, лаванда, мелисса, лимонная трава, лимон. вербена, майоран, мята, орегано, петрушка, перец, розмарин, шалфей, чабер, щавель, эстрагон, тимьян, кресс-салат и грушанка.
Кошерная соль	Крупнозернистая соль, не содержащая добавок. Он предпочтителен из-за его текстуры и аромата. Поскольку он более крупнозернистый, он занимает больше места при измерении. Если вы используете его вместо обычной соли, вам нужно будет увеличить количество, указанное в рецепте. Добавьте еще 1/8 ч. Л. кошерной соли, когда рецепт требует 1 ч. соли.
Овсянка	Зерновой молотый из очищенного и очищенного овса.Его можно приготовить как хлопья для завтрака или использовать в качестве ингредиента для выпечки. Овсяные хлопья выпускаются в виде старомодных овсяных хлопьев, которые представляют собой большие хлопья, которые готовятся примерно за 15 минут, или как овсяные хлопья быстрого приготовления, которые представляют собой мелкие нарезанные хлопья, которые готовятся примерно за 5 минут. Оба типа можно менять местами при выпечке. Он также доступен в виде овсянки быстрого приготовления, которая представляет собой овсянку, состоящую из очень маленьких нарезанных хлопьев, предварительно приготовленных и высушенных. Они требуют минимального приготовления, но не рекомендуются для выпечки.
Жемчужный сахар	Крупные, гладко отполированные кристаллы сахара, используемые для украшения.
Перец	Пикантная специя, измельченная из перца. Перец доступен в виде целых горошин перца, которые можно измельчить, а также купить в треснутом или молотом виде.
Сахарная пудра	Сахарный песок, мелко измельченный в порошок. Применяется для кремовой глазури и для декоративного покрытия выпечки.Кукурузный крахмал иногда добавляют в сахарную пудру, чтобы она не впитывала влагу и не образовывала комки. Также называется кондитерским сахаром.
Соль	Соль — это приправа, которая усиливает вкус других ингредиентов. Если количество соли, требуемой для рецепта, уменьшается, следует увеличить количество других приправ, чтобы компенсировать потерю вкуса. Соль также усиливает сладость еды. Соль в дрожжевом тесте замедляет брожение дрожжей, поэтому уменьшение количества используемой соли повлияет на готовый продукт.Буханки хлеба, которые быстро поднимутся, что повлияет на вкус и форму хлеба.
Заменитель соли	Обычно заменитель соли состоит из хлорида калия. Он горький на вкус, но обеспечивает меньшее потребление натрия. Его нельзя использовать в выпечке. Существуют также смеси заменителей соли, состоящие из смеси хлорида калия и хлорида натрия. Смесь обеспечивает более низкое потребление натрия, но по вкусу напоминает обычную соль.
Морская соль	Морская соль образуется при испарении морской воды. Он доступен в виде мелкозернистых и крупнозернистых кристаллов. Он предпочтителен из-за его свежего характерного вкуса, который будет варьироваться в зависимости от места, где он находится.
Специи	Пряности взяты из различных растений. Специи содержатся в стеблях, корнях, почках, коре, семенах и плодах растений. Они обладают сильным ароматом и сильным вкусом, которые используются для придания аромата выпеченным и приготовленным продуктам.Большинство специй доступны как в цельном, так и в молотом виде. Молотые специи потеряют свою силу быстрее, чем цельные. Некоторые из специй, которые вы найдете: душистый перец, анис, тмин, кайенский перец, порошок чили, корица, гвоздика, семена кориандра, тмин, порошок карри, семена фенхеля, имбирь, ягоды можжевельника, мускатный орех, паприка, перец, перец горошком, шафран, сычуаньский перец, звездчатый анис, сумах и куркума.
Супердисперсный сахар	Сахарный песок, измельченный в сверхмелкозернистые гранулы.Сверхтонкий сахар легко плавится в жидкости и подходит для большинства рецептов выпечки.
Столовая соль	Мелкозернистая соль, содержащая добавки, предотвращающие слеживание и позволяющие соли свободно течь. Он также доступен с добавлением йода. Поваренная соль используется в качестве приправы «за столом», которую добавляют в пищу, когда ее едят во время еды, но также используется в качестве ингредиента при выпечке и приготовлении пищи. Его не следует использовать при консервировании и мариновании, потому что содержащиеся в нем добавки могут сделать воду мутной, а соленые огурцы потемнеть.
Желатин без вкусовых добавок	Желатин без вкусовых добавок производится из белка коллагена, содержащегося в костях, коже и хрящах животных. Его добавляют в сладкие и соленые продукты, чтобы жидкость в блюдах стала желеобразной, что делает блюдо густым или придает ему форму. Одной столовой ложки желатина обычно достаточно, чтобы загустеть две чашки жидкости.
Зародыши пшеницы	Относится к зародышу ядра пшеницы, который удаляется для производства рафинированной белой муки, но остается в составе цельнозерновой муки. Ростки пшеницы — хороший источник белка, витаминов и минералов. Он используется для добавления клетчатки и ароматизатора и может заменять до 1/3 муки, требуемой в рецепте.
Дрожжи	Крошечные микроорганизмы, которые растут и размножаются, когда активируются добавлением теплой воды. По мере увеличения размера и количества микроорганизмов они выделяют углекислый газ, из-за чего тесто поднимается и получается легкий и воздушный буханка хлеба. Добавление или удаление других ингредиентов, таких как сахар и соль, влияет на действие дрожжей, и, если используется меньше дрожжей, чем требуется, это увеличит количество времени, необходимое тесту для достижения нужного объема.Доступны три типа дрожжей, в том числе активные сухие дрожжи, продаваемые в гранулированной форме; прессованные свежие дрожжи, продающиеся в виде торта, которые можно найти в холодильном отделении продуктового магазина; и быстрорастущие дрожжи, которые сокращают время роста примерно на 1/3 по сравнению с активными сухими дрожжами.

Твердые ингредиенты

Твердые ингредиенты
Еда	Состав Функция
Миндальная паста	Паста из бланшированного миндаля, сахара и глицерина.Паста используется как ароматизатор для выпечки. Иногда в пасту добавляют экстракт миндаля, чтобы подчеркнуть миндальный аромат. Пасту также используют для украшения выпечки. Миндальная паста похожа на марципан, но в рецептах они не взаимозаменяемы.
Выпечка или горький шоколад	Шоколад без сахара, не содержащий других ингредиентов, кроме шоколадного ликера и от 50 до 58% какао-масла. Не заменяйте сладкий шоколад в рецепте, требующем несладкого шоколада.
Карамель	Сахар, медленно нагретый до плавления и легкого пригорания. После того как сахар растает, он приобретает разную окраску и приобретает отчетливый аромат. Если его варить слишком долго, он станет горьким и станет довольно темным. Он используется в конфетах, десертах и соленых блюдах для придания цвета и аромата.
Карамельные конфеты	Конфеты из масла, сахара и сливок. Обычно они продаются в виде маленьких квадратных конфет, которые упакованы в индивидуальную упаковку.Эти квадраты растапливаются и используются в качестве начинки для десертов или выпечки. Их также плавят и используют для покрытия яблок, чтобы сделать карамельные яблоки.
Шоколад	Какао-бобы перемалываются, а затем обрабатываются для отделения масла какао от шоколадного ликера. Затем шоколадный ликер обрабатывается и смешивается с другими ингредиентами для создания различных сортов шоколада. Некоторые из различных разновидностей — темный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад, несладкий, горько-сладкий и полусладкий шоколад.
Шоколадные чипсы	Шоколадная крошка — это маленькие круглые капельки шоколада. Они доступны в полусладком, сладко-горьком, молочном, мятном и белом шоколаде. Вы также найдете их в мини, стандартных и больших размерах. Шоколадная крошка сохранит свою форму при плавлении, если ее не перемешать. Их часто используют для приготовления печенья, батончиков, кексов и быстрого хлеба, потому что при нагревании они сохраняют форму. Они добавляют текстуру и всплеск аромата, не будучи властными.
Сливочный сыр	Гладкий белый сыр, сделанный из сливок и молока. Сливочный сыр — это свежий сыр, поэтому он не хранится в течение длительного времени. Он имеет сладкий острый вкус и доступен в нескольких вариантах: обычный, содержащий около 33% молочного жира; легкий, более мягкий и содержащий меньше калорий и жира, чем обычный; обезжиренный, изготовленный из обезжиренного молока и не содержащий жиров; и взбитый — это обычный сливочный сыр, взбитый, чтобы сделать его пушистым и легче намазывать. Он также доступен в нескольких вариантах. Сливочный сыр используется в качестве пасты, но также используется для приготовления соусов, десертов и глазури.
Темный шоколад	Темный шоколад включает сладкий, полусладкий и горький шоколад. Они состоят из шоколадного ликера, сахара и ванили. Сладко-горький шоколад содержит больше шоколадного ликера, чем сладкий и полусладкий шоколад. Как правило, различные сорта можно менять местами в рецептах, практически не влияя на готовый продукт.
Чипсы со вкусом	Чипсы для выпечки, которые имеют ту же форму, что и шоколадные чипсы, но имеют другой вкус. Они доступны с различными вкусами, такими как ваниль, вишня, арахисовое масло и ириски. Их можно использовать так же, как шоколадную стружку, для придания текстуры и аромата выпечке.
Фрукты	В выпечке и кулинарии используются разные виды фруктов, например, яблоки, бананы, апельсины, лимоны, лаймы, ананасы, клубника, персики, груши, абрикосы и ягоды. Они используются в свежем, приготовленном и сушеном виде. Узнайте в рецепте, какие фрукты нужны и как их нужно приготовить.
Молочный шоколад	Шоколад, обогащенный сухим молоком. Он содержит меньше шоколадного ликера и имеет более светлый цвет, чем любой из темных шоколадных конфет.
Изюм	Изюм — это сушеный виноград, который можно есть в чистом виде или использовать как ингредиент как в сладких, так и в соленых блюдах. Они доступны в двух вариантах: темном и золотистом.Темный изюм темного цвета, имеет более сухую, сморщенную консистенцию и сладкий вкус. Золотистый изюм имеет светло-золотистый цвет, более влажный и пухлый, со сладким острым вкусом. Изюм придает аромат и текстуру салатам, выпечке и готовым блюдам.
Сметана	Сметана — молочный продукт, производимый из пастеризованных сладких сливок. Он имеет густую консистенцию и слегка острый вкус. Он довольно кислый, что активирует разрыхляющее действие пищевой соды.Его используют в качестве начинки и для приготовления соусов. Он также используется в качестве ингредиента как сладких, так и соленых блюд. Сметана также бывает нежирной и нежирной.
Овощи	Существует множество различных видов овощей, которые можно использовать при приготовлении пищи, например картофель, фасоль, горох, морковь, кукуруза, лук, брокколи, цветная капуста и многие другие. Они используются в свежем, приготовленном и сушеном виде. Проверьте рецепт на тип необходимых овощей и узнайте, как их нужно готовить.Овощи используются сами по себе для создания овощного блюда или с другими ингредиентами для приготовления одноразового блюда.
Белый шоколад	Белый шоколад на самом деле не настоящий шоколад, потому что он не содержит шоколадного ликера. Он содержит чистое масло какао, сахар, сухие вещества молока, лецитин и ваниль. Его можно есть отдельно или использовать в печенье, пирожных, батончиках и десертах. Он также используется в качестве покрытия для закусок, таких как крендели и орехи.

Жидкие ингредиенты

Жидкие ингредиенты
Еда	Состав Функция
Пахта	Традиционно пахта представляла собой жидкость, которая оставалась после взбивания цельного молока в масло, но сегодня коммерческая пахта производится путем добавления молочнокислых бактерий в нежирное или обезжиренное молоко. Пахта имеет густую консистенцию и придает пикантный вкус выпечке, соусам и заправкам.Его можно использовать во многих рецептах вместо простокваши и простокваши. Пахта также доступна в виде порошка.
Кукурузный сироп	Густой сладкий сироп из кукурузы. Он доступен в светлом и темном вариантах. Светлый сироп имеет прозрачный цвет и сладкий вкус, но не имеет особого вкуса. Темный сироп коричневого цвета со сладкой патокой или карамельным вкусом. Кукурузный сироп хорошо подходит для глазури, конфет и джемов, поскольку он препятствует кристаллизации.При использовании в выпечке получается более плотное и вязкое тесто. Кукурузный сироп также можно использовать вместо меда или кленового сиропа, но он не такой сладкий, поэтому может слегка повлиять на готовый продукт.
Яйца	Яйца можно готовить и употреблять в пищу, но они также служат в качестве ингредиента для нескольких целей. Они придают приготовленным блюдам и выпечке структуру. Они также добавляют аромат, цвет, жидкость, белок и жир. Яичные желтки добавляют нежности и придают продукту единообразный вкус и консистенцию.Яичные белки добавляют рецепту объема. Два яичных белка можно заменить одним целым яйцом, если вас беспокоит уровень холестерина. Яйца класса А — лучший размер для большинства рецептов, требующих яиц.
Сгущенное молоко	Цельное молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко, из которого удалено примерно 60% воды. Он прошел термообработку для стерилизации в банке. Это позволяет хранить молоко при комнатной температуре. Сгущенное молоко используется в неразбавленном виде в соусах, супах и заварном креме, чтобы придать им насыщенную кремообразную текстуру.Его также используют в выпечке и других блюдах. Не заменяйте сгущенку с сахаром, она очень сладкая и липкая. Сгущенное молоко также можно восстановить, добавив воду, и затем его можно добавить в рецепты, требующие молока.
Выписки	Экстракты производятся путем экстракции масел из фруктов, орехов и растений с последующим растворением их в спиртовой основе. Экстракты используются для придания вкуса выпечке, конфетам, десертам, сладким начинкам и глазурям.Существуют также имитирующие ароматизаторы, которые используются так же, как экстракты, но для придания наилучшего вкуса вашим продуктам используйте чистые экстракты. Некоторые из распространенных экстрактов: ваниль, миндаль, клен, анис, лимон, апельсин и мята перечная.
Пищевой краситель	Красящий раствор, используемый для придания цвета пищевым продуктам. Пищевой краситель обычно добавляют в глазурь или жидкое тесто для украшения, но также можно добавлять в другие продукты для улучшения их цвета.Пищевой краситель придает цвет, но не влияет на вкус. Обычно он доступен в основных цветах, и их можно смешивать для создания дополнительных цветов. Начните с небольшого количества и добавьте еще, чтобы затемнить желаемый цвет. Пищевой краситель также доступен в виде пасты.
Половина и половина	Продукт промышленного производства, состоящий из половины молока и полулегких сливок. Он используется в хлопьях, как сливки для кофе и как ингредиент во многих рецептах.
Сливки жирные	Молочный продукт с содержанием молочного жира не менее 36%. Он также известен как сливки для взбивания и двойные сливки. Густые сливки придают блюдам насыщенную кремовую текстуру. Он используется в сладких и соленых соусах, выпечке, десертах и десертных начинках. Он также используется в качестве ингредиента коктейльных напитков.
Мед	Мед — это нектар цветов и других растений, который собирают пчелы. Мед используется в качестве подсластителя и имеет характерный аромат, на который влияет тип цветов и растений, из которых взят нектар.Продукт, содержащий мед, скорее всего, будет довольно влажным, потому что он содержит фруктозу, которая поглощает влагу из воздуха вокруг него. При использовании меда в рецепте вместо сахара используйте 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка меда на стакан заменяемого сахара. Жидкость в рецепте также следует уменьшить на 2 столовые ложки, чтобы компенсировать дополнительную влажность, создаваемую медом. Если в рецепте используется слишком много меда, может возникнуть чрезмерное потемнение. Мед также используют в виде пасты, похожей на варенье или желе.Он доступен в трех основных формах — жидкий мед (жидкость, не содержащая соты), мед в виде кусочков (жидкость с кусочками сот) и мед в сотах (квадратный или круглый кусок соты, содержащий мед внутри).
Соки	Соки — это жидкости, извлекаемые из пищевых продуктов, которые используются для приготовления напитков и соусов. Фруктовые соки также используются в качестве жидких ингредиентов в рецептах некоторых хлебобулочных изделий. Фруктовые соки являются кислыми, поэтому в сочетании с пищевой содой в рецепте они вызывают химическую реакцию, в результате которой пищевая сода действует как разрыхлитель.
Светлый крем	Молочный продукт, содержащий от 18 до 30% молочного жира, также называемый столовыми сливками. Из него делают супы, соусы, десерты и выпечку. При использовании вместо жирных сливок текстура продуктов не будет такой кремовой. Легкие сливки отделяются или свертываются легче, чем жирные сливки, поэтому при использовании в супах и соусах используйте меньший огонь, медленно нагревайте и не позволяйте сливкам закипеть.
Нежирное молоко	Молоко, из которого удалена большая часть жира.Он доступен в вариантах, содержащих 1% или 2% молочного жира. Его можно использовать в рецептах как замену цельному или обезжиренному молоку.
Молоко	Когда в рецепте требуется, это относится к коровьему молоку. Он доступен в виде цельного молока, обезжиренного молока и обезжиренного молока. Также доступны порошковые и конденсированные. Чаще всего в рецепте они взаимозаменяемы. Молоко добавляет питательные свойства и подрумянивание. При нагревании молока нагревайте медленно и внимательно следите за тем, чтобы оно не пригорело.
Меласса	Густой сироп с сильным вкусом, получаемый как побочный продукт при рафинировании сахара. Меласса используется в качестве подсластителя, но она не такая сладкая, как сахар. Он доступен в трех вариантах: легкий, от первого кипячения, и самый сладкий из трех; темный, полученный после второго кипячения, немного менее сладкий, но более глубокий; и черная полоска, полученная после третьей варки, очень темного цвета с горьким привкусом. Blackstrap редко используется в выпечке.В рецептах светлая и темная патока взаимозаменяемы, в результате чего готовый продукт имеет немного более глубокий вкус при использовании темной патоки.
Обезжиренное молоко	Обезжиренное молоко, содержащее не более 0,5% молочного жира. Обезжиренное молоко можно заменить нежирным или цельным молоком в рецепте без заметной разницы в конечном продукте. В зависимости от количества молока, указанного в рецепте, вы можете заметить немного меньше вкуса и насыщенности, когда обезжиренное молоко заменяется цельным.
Соевое молоко	Заменитель молока из прессованных вареных соевых бобов. Обычное соевое молоко можно использовать вместо коровьего молока в пудингах, соусах и супах. Использование соевого молока вместо коровьего влияет на вкус конечного продукта. Возможно, вы захотите начать с замены соевого молока только наполовину. В дополнение к обычному соевому молоку существуют ароматизированные, нежирные, обезжиренные и обогащенные версии. Соевое молоко с высоким содержанием белка, низким содержанием насыщенных жиров и не содержит холестерина.Люди с непереносимостью лактозы могут использовать соевое молоко вместо молока в некоторых своих рецептах. Соевое молоко имеет тенденцию к свертыванию, поэтому будьте осторожны, добавляя его в кислые продукты.
Сгущенное молоко	Цельное молоко, из которого удалено 60% воды, а затем добавлен сахар. Количество добавляемого сахара составляет 40% от объема сгущенного молока. Он очень сладкий и липкий и добавляет насыщенности блюдам, в которые его добавляют. Из него делают конфеты, батончики, пироги и пудинги. Сгущенное молоко с сахаром приобретает золотистый цвет и при нагревании приобретает карамельный вкус. Он также загустевает при нагревании. Сгущенное молоко нельзя использовать вместо других молочных продуктов.
Ваниль	См. «Выдержки» выше.
Уксус	Кислый раствор, полученный в результате повторного брожения вина или спиртовой жидкости. Уксус придает блюдам кислый, острый вкус.Он имеет тенденцию терять свою остроту при нагревании, поэтому, если вы хотите, чтобы уксус был более сильным при добавлении его в нагретое блюдо, вам следует добавить его после того, как блюдо снято с огня. Двумя наиболее распространенными типами уксуса являются яблочный уксус, который имеет терпкий фруктовый вкус, и дистиллированный белый уксус, который имеет более острый вкус, который слишком резок для обычного приготовления. Яблочный уксус чаще всего используется в рецептах таких продуктов, как салаты, заправки, соусы, маринады и приправы. Дистиллированный белила чаще всего используют для травления и очистки. Другие разновидности включают бальзамический уксус, солодовый уксус, винный уксус и рисовый уксус.
Уксус-бальзамический	Уксус из сладкого белого винограда Треббиано. Традиционный бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет и стоит очень дорого. Большинство коммерчески производимых бальзамических уксусов выдерживаются в течение более короткого периода времени. Они выдерживаются в резервуарах из нержавеющей стали от 6 месяцев до года и в деревянных бочках от 2 до 12 лет.Он придает блюдам кисло-сладкий вкус и имеет темный цвет. Его можно использовать для заправки салатов, соусов, маринадов и подливок.
Уксус-солод	Солодовый уксус получают в результате ферментации солодового раствора. Он имеет натуральный карамельный цвет, но иногда его перегоняют, чтобы сделать его прозрачным. Он имеет ярко выраженный вкус и часто используется для маринования и посыпки рыбы и жареного картофеля.
Уксус-рис	Уксус из ферментированного рисового вина.У него чистый, мягкий вкус, слегка сладковатый, который хорошо сочетается с травами, специями и фруктами. Рисовый уксус имеет светлый цвет, что помогает сохранить цвет ингредиентов, в которые он добавлен. Его можно посыпать салатами, фруктами, овощами и жареными блюдами, чтобы придать им искорку аромата. Он популярен в японских и китайских блюдах.
Уксус-вино	Уксус из перебродившего красного или белого вина. Красный винный уксус имеет темно-красный цвет и резкий вкус.Белый винный уксус прозрачен или имеет очень легкий золотистый оттенок. У него кислый вкус. Их используют для придания изюминки фруктам, заправкам для салатов, маринадам, соусам и глазури.

Жиры

Жиры
Еда	Состав Функция
Масло	Полутвердый продукт, получаемый из взбивания сливок. Он состоит не менее чем на 80% из молочного жира и доступен в соленых и несоленых вариантах.Несоленый сорт часто используется при приготовлении пищи, потому что он позволяет повару лучше контролировать приправу. Из масла получается слоеная выпечка, и оно придает многим продуктам вкус, нежность, хрусткость и золотисто-коричневый цвет. При использовании в печенье это приведет к меньшему растеканию, чем при использовании маргарина, и придаст печенье более легкую текстуру и более богатый вкус. Он используется при жарке и обжаривании пищи, в качестве пасты для выпечки, такой как хлеб и булочки, а также в качестве ароматизатора для приготовленных овощей.При употреблении в пищу он не оставляет ощущения жирности во рту, потому что тает при температуре тела. Это ингредиент в сотнях рецептов, включая хлеб, выпечку, торты, закуски и соусы.
Сало	Сало — это топленый свиной жир. При рендеринге жир нагревается, в результате чего соединительные ткани становятся коричневыми и хрустящими. Затем их отфильтровывают от жира, чтобы сало очистилось. Сало придает слегка ореховый вкус, а из-за его насыщенности создает очень нежную слоеную выпечку и корку для пирогов.Его можно использовать вместо сливочного масла в рецептах выпечки, но количество следует уменьшить примерно на 25 процентов.
Маргарин	Маргарин производится из частично гидрогенизированного растительного масла, воды, сухих веществ молока, соли и других красителей. По внешнему виду и консистенции похоже на сливочное масло. По вкусу он также похож на масло, но не такой насыщенный. Помимо обычного маргарина (содержащего 80% жира), он доступен в нескольких других разновидностях, таких как обезжиренный (содержащий 60% жира), обезжиренный (содержащий 40% или менее жира) и обезжиренный (содержащий меньше чем пол грамма жира).Его можно использовать в большинстве рецептов вместо сливочного масла, но при этом будет небольшая потеря вкуса. При использовании для приготовления печенья маргарин будет растекаться больше, чем масло, в результате чего печенье получается более плоским. Для достижения наилучших результатов при замене маргарина используйте обычный маргарин, а не один из его сортов с пониженным содержанием жира. Маргарин сделает тесто более мягким, но при приготовлении выпечки следует использовать сливочное масло, чтобы оно получилось лучше.
Масло	Масла извлекаются из семян и фруктов, таких как кукуруза, семена хлопка, соя, кунжут, подсолнечник, сафлор, оливковое масло и авокадо.Некоторые масла извлекаются из орехов, таких как арахис, грецкий орех, миндаль и лесной орех. Масла используются для жарки и обжаривания продуктов, для приготовления заправок для салатов и в качестве ингредиента в выпечке. Некоторые из обычных масел, используемых для этих целей, — это растительное масло, кукурузное масло, масло канолы, оливковое масло, подсолнечное масло, соевое масло и арахисовое масло. Масло используется в рецептах хлеба, тортов, печенья и кексов. Масло можно использовать вместо сливочного масла или маргарина в большинстве рецептов, используя 7/8 стакана масла на каждый стакан масла или маргарина, который требуется. Замена масла приведет к более тяжелой текстуре готового продукта. Поскольку у масла более высокая температура дымления, чем у сливочного масла или маргарина, оно лучше подходит для тушения, жарки, фритюра и жарки с перемешиванием.
С пониженным содержанием Заменители жиров	Существует множество альтернативных ингредиентов, которые можно использовать вместо масла или сливочного масла для уменьшения содержания жира при приготовлении пищи или выпечке. Существуют продукты-заменители с пониженным содержанием жира и без жира и в различных формах, таких как спреи, спреды и жидкости.Фруктовые пюре или яблочное пюре можно использовать в качестве заменителя масла для выпечки. При использовании заменителей с пониженным содержанием жира или обезжиренных продуктов будьте осторожны, когда и как они используются. Некоторые рецепты требуют определенного количества жира. Заменители жира с пониженным содержанием жира хорошо подходят для намазывания на хлеб и булочки или в качестве начинки для картофеля, макаронных изделий или овощей, но они не работают в качестве растительного масла или в качестве ингредиента для выпечки.
Укорачивание	Шортенинг — это растительное масло, отвержденное в процессе гидрогенизации.Он остается твердым при комнатной температуре и, как сало, создает шелушение в выпечке и корках пирогов. В некоторых рецептах выпечки шортенинг взбивают вместе с сахаром. Их сливки вместе задерживают воздух в жидком тесте и создают более легкий готовый продукт. Шортенинг имеет высокую температуру дымления, поэтому его также можно использовать для тушения, жарки, фритюра и жарки с перемешиванием.

Быстрый хлеб с травами | Bake or Break

Easy Herbed Quick Bread сочетает в себе восхитительную смесь трав и специй с очень легким хлебом, который можно быстро смешать и поставить в духовку!

Когда большинство из нас думает о быстром хлебе, мы обычно представляем сладкие версии с надстройками, такими как фрукты или шоколадные чипсы.Но не будем забывать и о пикантных версиях. Это прекрасный способ испечь домашний хлеб без суеты.

Именно так обстоит дело с быстрым хлебом Easy Herbed. За считанные минуты вы можете смешать этот хлеб и поставить в духовку. Тогда у вас есть домашний хлеб к сегодняшнему ужину. Насколько это здорово?

Для трав в этом хлебе вы можете использовать практически любую комбинацию, которая вам нравится, или даже попробуйте смесь специй для быстрого приготовления. (Подойдут и свежие или сушеные травы, и специи.Просто не забудьте использовать меньше сушеного, чем свежего, для сопоставимого вкуса.) На самом деле, одна из лучших черт этого хлеба — это его универсальность. А с простой кладовой для выпечки у вас, вероятно, всегда будет все необходимое.

Этот быстрый хлеб с травами сам по себе удивительно вкусен, но вы можете добавить еще больше аромата с помощью сложного сливочного масла. Просто размягчите немного масла, добавьте травы или другие приправы, затем придайте маслу форму и охладите до тех пор, пока оно не подойдет.

Мне больше всего нравится этот хлеб, который подается теплым с небольшим количеством масла, но вы также можете наслаждаться им при комнатной температуре. Если вы не съедите все это в течение нескольких дней, я рекомендую хранить его плотно завернутым в холодильнике, чтобы продлить свежесть. Затем просто разогрейте порции в микроволновой печи по мере необходимости.

Подавайте этот пикантный быстрый хлеб к ужину. Подаете ли вы суп, пасту, мясо и т. Д. Или что-нибудь еще, вы можете легко настроить травы и приправы в дополнение к еде. Проявите творческий подход и посмотрите, что вы можете создать!

Другие рецепты хлеба можно найти в Указателе рецептов.

Другие рецепты несладкого хлеба без дрожжей

Ингредиенты

3 стакана (360 г) универсальной муки
3 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка разрыхлителя
2 чайные ложки фенхеля или семян тмина *
сушеный розмарин *
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна *
1/2 чайной ложки соли
1 большое яйцо
1 стакан (237 мл) молока
1/3 стакана (75 г) несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов.
Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, семена, специи и соль. Сделайте в центре колодец.
В отдельной миске взбейте яйцо, молоко и охлажденное масло. Добавьте в углубление мучную смесь и размешайте до однородности.
Перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 40-50 минут, или пока леска, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладите на сковороде 10-15 минут, а затем переложите на решетку, чтобы продолжить охлаждение.
Подавать теплым или комнатной температуры.

Примечания

* Замените свои любимые специи или используйте готовую смесь. Просто используйте примерно столько же, сколько специи в этом рецепте.

Для простого сложного сливочного масла смягчите несколько столовых ложек сливочного масла и смешайте с другими травами и специями. Заверните и поставьте в холодильник до подачи.

Рецепт адаптирован из Taste of Home.

Не пропустите рецепт!

подпишитесь на бесплатные обновления по электронной почте:

Лепешки с чесноком и травами | Минималистские рецепты пекаря

Ребята, домашние лепешки! А это , так что просто и вкусно.

Как я никогда раньше не пробовал? Давай пойдем на кухню и сделаем хлеб вместе, ладно?

Этот рецепт — просьба читателя. После того, как я поделился своим сэндвичем с шаурмой из нута, завернутым в лаваш, кто-то попросил меня поделиться своим мнением о простом рецепте домашних лепешек.Я не мог согласиться с этим! Итак, я приступил к работе.

Этот рецепт настолько прост, что требуется всего 8 ингредиентов , 1 чаша и простых в освоении методов . Кроме того, он приобретает полезный оттенок с добавлением муки из полбы, которая добавляет питательные вещества, а также имеет слегка ореховый вкус.

Если в прошлом у вас были проблемы с приготовлением хлеба, начните с лепешек.

Например, не требует выпечки , что упрощает процесс приготовления.И как только вы освоите рост (и поверьте мне, вы вполне сможете), все, что вам останется, это раскатать тесто и приготовить его на плите . Так просто, такие невероятные результаты.

Самое главное, каково это на вкус? Очень хорошо! Это:

Pillowy
Tender
Warm
Несладкое
Чеснок + травы
Satisfying
& Delicious

Этот рецепт отлично подходит для повседневного использования! Лепешки — идеальная основа для пиццы, обмакивания в хумус или суп или использования в качестве обертки для таких вещей, как бутерброды с шаурмой из нута — ммм , так хорошо.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете!) И не забудьте пометить изображение #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли видеть ваши полезные работы. Нам нравится видеть, что вы придумываете. Ура, друзья!

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа

Порций 6 (лепешки)

Хлеб, закуска

Кухня Веганская

Можно заморозить 1 месяц (см. Примечания)

Сохраняется ли? Лучше всего в свежем виде

1 пакет активных сухих дрожжей (1 пакет дает 2 1/4 чайной ложки)
2 измельченных зубчика чеснока (2 зубчика дают ~ 1 столовая ложка или 6 г)
1 столовая ложка измельченных трав (розмарин и тимьян)
3 / 4 чайных ложки морской соли
1/2 чайной ложки органического тростникового сахара
1 1/4 стакана небеленой универсальной муки Bob’s Red Mill
3/4 стакана полбяной муки Bob’s Red Mill (или более универсальной)
1 столовая ложка оливковое масло (плюс еще для емкости для покрытия)
3/4 стакана теплой воды *

В большую миску добавьте дрожжи, чеснок, зелень, морскую соль, органический тростниковый сахар, универсальную муку и муку из полбы и взбейте.
Сделайте углубление в сухих ингредиентах и добавьте оливковое масло и две трети теплой воды для начала (1/2 стакана или 120 мл, как написано в оригинальном рецепте, // отрегулируйте, если меняете размер партии). Перемешайте деревянной ложкой. При необходимости добавьте воды, пока не образуется тесто.
Переложите на чистую, хорошо посыпанную мукой поверхность и замесите до получения однородной и эластичной массы (около 2 минут), добавляя при необходимости больше муки, чтобы предотвратить прилипание.
Вытрите миксерную чашу и добавьте немного масла (1 чайная ложка, как написано в исходном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии).Раскатайте тесто, чтобы оно покрылось слоем, и положите в миску швом вниз. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место для подъема на 1 час.
После увеличения вдвое (см. Фото) разрежьте тесто на 6 равных частей (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии), разложите на чистой поверхности и положите сверху влажное полотенце. Дай отдохнуть.
Тем временем нагрейте большую сковороду (электрическую или чугунную) до средне-сильного нагрева (~ 375 градусов F / 190 C).
По одному на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в большой круг, который будет довольно тонким (не как бумага, но толщиной менее 1/8 дюйма — см. Фото).
Слегка смажьте предварительно нагретую сковороду жиром и уложите лепешки. Не трогать, варить 2 1/2 минуты. Переверните и готовьте 2 1/2 минуты с другой стороны. Повторите, добавляя еще масла на поверхность покрытия, пока все лепешки не будут приготовлены.
Наслаждайтесь сразу же или дайте полностью остыть и храните в хорошо закрытом пакете или контейнере до 3 дней (лучше всего в свежем виде).

* Температура воды должна быть около 110 градусов F (43 C) или температуры воды в ванне. Он не должен быть слишком горячим на ощупь (иначе дрожжи могут погибнуть) или слишком холодным (иначе дрожжи не активируются).

* Рецепт, частично адаптированный из Food Network.
* Если вы хотите заморозить их, мы рекомендуем заморозить тесто, так как приготовленные лепешки лучше всего в свежем виде.
* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 лепешка Калорийность: 175 Углеводы: 32.6 г Белки: 5,3 г Жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 270 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 0,8 г

Этот пост спонсируется Bob’s Red Mill, но все мнения остаются нашими. Нам нравится этот бренд и целостность его продукции. Спасибо за поддержку брендов, поддерживающих Minimalist Baker.

Булочки без глютена с чесноком и травами

Мягкие дрожжевые булочки без глютена с чесноком и травами легко приготовить и хорошо сочетаются с любым блюдом.У них прекрасная тестообразная консистенция, а тесто действительно можно формовать вручную. Также есть вариант без молочных продуктов.

<< щелкните здесь, чтобы закрепить этот рецепт >>

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и / или ингредиенты, использованные для приготовления этого рецепта.

Как всегда, спасибо за помощь в поддержке What The Fork Food Blog ♥

Мой рецепт обеденных булочек без глютена был настолько популярен, что я вернулся с другим вкусом. Новый аромат….(барабанная дробь….)

Булочки без глютена с чесноком и травами!

С небольшим изменением рецепта, добавив немного чесночного порошка и итальянской приправы, вы получите совершенно новый соленый рулет, который отлично сочетается с любым блюдом.

Я использовал чесночный порошок в этом рецепте, потому что мне показалось, что свежий чеснок, запеченный в тесте, был слишком сильным на вкус. Не поймите меня неправильно, здесь много чесночного аромата благодаря полной чайной ложке чесночного порошка. Если хотите, можете уменьшить количество чесночного порошка до 1/2 чайной ложки.

В этом рецепте я использую итальянскую приправу для трав, потому что она у меня всегда под рукой. Мне не всегда нужно нарезать смесь свежих трав, особенно зимой. Поскольку я не могу поддерживать растения в своем доме, о домашнем саду с травами не может быть и речи. Это сушеные травы!

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Вы, ребята, я даже не могу не подчеркнуть, насколько восхитительно это дрожжевое тесто без глютена, потому что это действительно лучшие булочки без глютена! Прежде всего, тесто пластичное.Посмотрите видео — вы увидите, насколько просто скатать их в шарики.

Это , а не старомодное тесто для хлеба без глютена, которое нужно зачерпнуть и бросить в сковороду. Это тесто поистине революционное с точки зрения хлеба без глютена.

Не пугайтесь, пожалуйста, списком муки без глютена. Это все муки, которые у меня есть под рукой, потому что я использую их для приготовления своей муки без пасленовых. Я перечисляю их по весу, потому что приготовить дрожжевой хлеб не так просто, как заменить муку 1: 1.Более высокое соотношение крахмал: зерно придает им уникальную текстуру, которую обычно не получают с дрожжевыми булочками без глютена.

Ниже вы найдете краткое изложение рецепта со всей информацией, необходимой для уверенного и успешного приготовления этого безглютенового обеденного ролла. Если вы попробуете эти рулетики с чесноком и травами, дайте мне знать в комментариях! Удачной выпечки, друзья мои, наслаждайтесь!

Ключевые ингредиенты для обеденных булочек с чесноком и травами без глютена

Стрела — крахмал / мука / порошок аррорута является ключевым крахмалом в этом рецепте.Это то, что придает булочкам легкость жевания, что является синонимом пшеничного хлеба. Если вы замените аррорут другим крахмалом, вы не получите того же результата.
Мука из сорго — немного муки из сорго придает этим булочкам пшеничный вкус. Немного имеет большое значение, поэтому я рекомендую только 2 столовые ложки. Если у вас нет сорго муки, вы можете заменить ее 1 столовой ложкой муки из белого риса + 1 столовой ложкой муки из коричневого риса.
Чесночный порошок — чесночный порошок придает этим булочкам полный чесночный вкус без риска укусить твердые кусочки свежего чеснока.
Итальянская приправа — Итальянская приправа — это простой способ придать этим булочкам аромат, когда под рукой нет свежих трав. Я все же люблю посыпать ботву свежей петрушкой, а не сушеной петрушкой.
Масло авокадо — Я использую масло авокадо для всей выпечки и приготовления на сильном огне. Если у вас нет масла авокадо, вы можете использовать масло с нейтральным вкусом, например масло канолы или растительное масло.

<< ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ К ВАШЕМУ ХЛЕБНОМУ ДОСУ без глютена >>

Оборудование, необходимое для приготовления этого рецепта

Стационарный миксер — стационарный миксер является ключевым для замешивания безглютенового дрожжевого теста. Я бы не рекомендовал пытаться делать эти роллы вручную.
Кухонные весы — При приготовлении дрожжевого теста без глютена я предпочитаю измерять муку по весу для наиболее точного измерения. Я всегда делаю это, когда готовлю рецепты, требующие индивидуальной муки.
Термометр мгновенного считывания — Так как этот рецепт требует теплого молока, я использую термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что это правильная температура. Слишком холодно, и дрожжи могут не полностью расцвести, слишком теплое молоко может убить дрожжи.Термометр избавляет от всех догадок и каждый раз дает точные показания.
Противень для выпечки хлеба — Я выпекаю булочки на противне для выпечки хлеба, потому что он помогает им хорошо и высоко подниматься, а не рассыпаться по сковороде. Я считаю, что лучше всего подойдет сковорода 8 × 4 дюйма или 8,5 × 4,5 дюйма, но вы можете использовать форму для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов, если она у вас есть. Вы можете использовать металл или стекло, но металл придает рулетам лучшую корочку.

Советы по приготовлению булочек без глютена

Не бойтесь работать с тестом. Это тесто нужно руками формовать и скатывать в шарики. Я даже немного сжимаю тесто в руках, как пластилин, и раскидываю его взад и вперед между руками, прежде чем скатиться в шар. Так легче получить красивый гладкий шарик из теста.
Убедитесь, что у дрожжей достаточно времени для цветения. Я позволяю дрожжам расцветать (или вспениваться) в течение примерно 15 минут, прежде чем добавить остальные ингредиенты для приготовления теста. Если дрожжи не вспениваются, они больше не годятся, и ваши булочки не поднимаются.
Используйте муку в точности, предусмотренную в этом рецепте. Этот рецепт был разработан специально для этой муки в указанных здесь количествах, за исключением муки из сорго, описанной выше. Эта смесь муки и используемое количество делает эти булочки без глютена особенными и непохожими на любые булочки без глютена, которые у вас были раньше. Что ж, кроме булочек без глютена и булочек с корицей без глютена, которые можно найти на этом сайте 😉
Прочтите рецепт полностью перед тем, как начать. Это большая проблема, и часто с ней ничего не делается. Но важно полностью прочитать рецепт перед тем, как начать. Наличие готовых ингредиентов к началу работы также очень полезно и делает процесс выпечки более простым и оптимальным.

Можно ли сделать этот рецепт булочек без глютена без молочных продуктов?

Да! Чтобы сделать булочки без молочных продуктов, смажьте сковороду маслом, а для булочки используйте масло или веганское масло. Используйте несладкое кокосовое молоко вместо обычного молока.В рецепте выпечки без масла есть особые примечания.

Как хранить и замораживать эти булочки

Эти булочки лучше всего есть в день выпечки, но вы можете хранить их еще на день при комнатной температуре в герметичном контейнере или пакете. Если вы хотите хранить их дольше, заморозьте булочки в пакете для заморозки, когда они остынут до комнатной температуры.

Разогрейте замороженные булочки в духовке, плотно завернув их в алюминиевую фольгу и нагревая до 400 градусов, пока они полностью не прогреются.

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте хэштегом #whattheforkfoodblog или отметьте тег @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы делаете!

Если вам нравится этот рецепт булочек без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы никогда не пропустить пост:

| facebook | twitter | pinterest | instagram | youtube |

Состав

2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
1/2 чайной ложки сахарного песка
1/2 стакана (120 мл) молока (нагретого до 105-110 градусов) — см. Примечания для безмолочных продуктов
55 г белой рисовой муки (около 1/3 стакана)
50 г муки из коричневого риса (около 1/3 стакана)
65 г аррорута (около 1/2 стакана)
30 г муки тапиоки (около 1/4 стакана)
16 г сладкой муки из белого сорго (2 столовые ложки)
1 1/2 чайной ложки (5 г) ксантановой камеди
1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя без алюминия
1/2 чайной ложки (3 г) мелкой морской соли
1 столовая ложка (3 г) итальянской приправы
1 чайная ложка (4 г) чесночного порошка
2 столовые ложки меда
1 большое яйцо, комнатной температуры
3 столовые ложки масла авокадо
3 столовые ложки сливочного масла
чесночная соль для украшения, примерно 1/8 чайной ложки
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки (по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте форму для выпечки хлеба размером 8х4 дюйма 1 столовой ложкой масла (или сбрызните ее антипригарным спреем). Отложите в сторону.
Добавьте дрожжи и сахарный песок в чашу миксера. Медленно влейте молоко, убедившись, что дрожжи увлажнены. Дайте настояться не менее 15 минут, чтобы они «распустились», пока вы будете готовить другие ингредиенты.
Добавьте белую рисовую муку, коричневую рисовую муку, аррорут, тапиоковую муку, сорго, ксантановую камедь, разрыхлитель, соль, чесночный порошок и итальянскую приправу в миску среднего размера. Хорошо взбейте, чтобы смешать.
Когда дрожжи распустятся (станут очень пенистыми), добавьте мед, яйцо и масло авокадо.Используйте насадку для перемешивания на средней низкой скорости до однородности.
Добавьте мучную смесь и перемешайте на слабом уровне до однородности. Остановите миксер и соскребите миску. Затем перемешайте на среднем уровне (6 на моем стационарном миксере KitchenAid) в течение 1 минуты.
Используйте лопатку, чтобы соскрести стенки миски и сформовать в шар (тесто должно легко сделать это) и выверните шарик на хорошо посыпанную мукой поверхность (я обычно просто муку полиэтиленовой пленки). Посыпьте тесто сверху дополнительным количеством безглютеновой муки и с помощью ножа разрежьте тесто на 8 равных частей.
Используйте хорошо посыпанные мукой руки, чтобы скатать каждый кусок теста в шар (лучший результат, если вы сплющите / расплющите тесто в руках, ТОГДА скатайте в шар). Поместите шарик из теста в подготовленную форму для выпечки и повторите с оставшимися шариками из теста — КАЖДЫЙ РАЗ ПЫЛИ СВОИ РУКИ МУКОЙ.
Поставьте тесто, чтобы оно поднялось, в теплое место (мне нравится, когда мое поднимается на мою предварительно разогретую духовку) и свободно накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать булкам подняться в течение 1 часа.
После подъема смажьте верхушки булочек 1 столовой ложкой топленого масла перед запеканием.Затем запекайте 20-24 минуты (в зависимости от вашей духовки). Мой запекать за 20 минут. После запекания смажьте еще 1 столовой ложкой топленого масла и посыпьте чесночной солью и свежей петрушкой. Затем снимите со сковороды и подавайте горячим или теплым.

Примечания

Для безмолочных продуктов используйте несладкое кокосовое молоко вместо молока. Смажьте сковороду маслом вместо масла и смажьте роллы небольшим количеством масла вместо масла (по желанию).

Выпеченный Рэйчел »Хлеб на части с чесноком и травами

Хлеб с чесноком и травами

Простой рецепт домашнего мягкого и воздушного чесночного хлеба с пармезаном и зеленью.

У меня небольшая проблема. Может быть, это большая проблема. Положите мягкий хлеб, особенно теплый, почти прямо из духовки, мягкий хлеб, передо мной, и я ничего не могу с собой поделать. Трудно остановиться, особенно когда он полон чеснока и многих других вкусностей. Это может вызвать у вас вопрос, зачем я вообще пекла хлеб, если знаю, что буду испытывать непрекращающийся искушение, пока он не исчезнет, верно? Потому что это вкусно! Кого волнует самоконтроль, когда что-то такое вкусное.Я буду сожалеть, когда все уйдет. Который на данный момент уже давно прошел. Честно говоря, у этого хлеба не было ни единого шанса пережить ночь.

Я умирала от желания приготовить пикантный хлеб на части с тех пор, как в сентябре приготовила сладкий яблочный хлеб с корицей. И точно так же исчезла и та буханка. Оба такие замечательные. Углеводы, чеснок, яблоки, сыр… вкуснятина! Только не вместе;) Для меня это может быть многовато.

Не пугайтесь количества чеснока. Это может показаться много… 8 зубчиков на буханку хлеба ?! Это того стоит и совсем не ошеломляет. Я как бы хотел добавить больше, но в итоге получилось идеально. Единственное, что могло бы сделать этот хлеб еще лучше, — это намазывать маслом или пропитать маслом. Даже без, это невероятно вкусно.

Хлеб с чесноком и травами

Мягкий и воздушный домашний чесночный хлеб с пармезаном и зеленью.

Время приготовления2 часа

Время приготовления35 минут

Общее время2 часа 35 минут

Курс: хлеб

Кухня: американская

Порций: 10

Хлебная мука 3 1/2 C
1 столовая ложка сахарного песка
2 1/4 чайной ложки дрожжей быстрого роста
1 1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки тимьяна
1 1/2 чайной ложки базилика разделенного
8 долек чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 C молока, нагретого до 115 ° F
1 C плюс 2 столовые ложки теплой воды, нагретой до 115 ° F
4 столовые ложки растопленного и разделенного несоленого масла
6- 8 столовых ложек сыра пармезан

Добавьте первые 5 сухих ингредиентов в чашу миксера, а также 2 измельченных зубчика чеснока и 1/2 чайной ложки базилика. Включив миксер на низком уровне, добавьте оливковое масло, молоко и теплую воду. При необходимости увеличьте скорость, замесите, пока тесто не начнет отделяться от миски, сформируйте гладкий шар. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску. Накройте крышкой и поместите в теплое место, пока она не увеличится вдвое, как минимум на 1 час.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×20 дюймов. Обильно смажьте 3 столовыми ложками топленого масла. Посыпать оставшимся 1 ч.л. базилика, сыром пармезан и оставшимися 6 зубчиками измельченного чеснока.
Осторожно разрезать на 6 равных полосок.Укладываем полоски друг на друга. Далее разрезаем на 6 равных стопок. Теперь у вас будет 6 стопок по 6 слоев в каждой. Переложите квадраты из теста на слегка смазанную маслом 10-дюймовую форму для выпечки хлеба. Неплотно накройте и дайте подняться еще 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Перед запеканием сбрызнуть оставшимся 1 столовой ложкой топленого масла.

Травяная гранулированная мука: Травяная мука гранулированная