Травяная мука гранулированная: Травяная мука гранулированная

Травяная мука гранулированная: Травяная мука гранулированная

Травяная Мука | Счастливые Лошади

Что такое травяная мука? Зачем она нужна лошади и нужна ли вообще? Еще 2 – 3 года назад большинство коневладельцев вряд ли смогли бы ответить на эти вопросы. Сегодня травяная мука достаточно прочно заняла свое место среди других кормов для лошадей. Она востребована (особенно в зимний период), ее с удовольствием используют как для кормления спортивных и прогулочных лошадей, так и для племенных лошадей, и растущего молодняка. В рационах многих лошадей травяная мука используется как витаминная добавка, кто-то заменяет ею неудовлетворительного качества сено, а у некоторых лошадей травяная мука практически полностью заменяет концентраты.
Информация, которую мы получаем при приобретении травяной муки, как правило, пестрит перечислением ее полезных качеств и высоких питательных характеристик. В понимании многих владельцев лошадей понятие «травяная мука» или «зеленка» включает в себя любые травяные гранулы. И мало кто задумывается о том, что в зависимости от того из каких трав и по какой технологии эти гранулы были получены, их питательные свойства могут значительно различаться.

И один килограмм травяной муки купленной месяц назад может в два раза уступать или превосходить по своим питательным характеристикам, содержанию витаминов и микроэлементов, килограмму гранул купленных вчера (даже у одного и того же поставщика).
Итак, что же такое травяная мука!?
Травяная мука относится к грубым кормам, то есть стоит в одном ряду с сеном, соломой и т.д. Хотя по своей энергетической ценности травяная мука приближается к концентратам (0,65 – 0,7 к.ед). Правильно приготовленная мука по общей питательности мало уступает зерновым кормам и содержит в одном килограмме 100-140 г переваримого протеина, 180-300 мг каротина. В ней сохраняются почти все незаменимые аминокислоты.

Для производства травяной муки используют свежескошенную траву бобовых, злаков и разнотравную зеленую массу. В зависимости от того, из какого вида травы, в какую фазу ее роста и по какой технологии получают муку, ее питательные характеристики и содержание в ней витаминов могут значительно варьировать.
Большое значение имеет технология заготовки травяной муки. В Аппарате Витаминно-травяной Муки (АВМ) измельченная трава высушивается при высоких температурах, за несколько секунд, до 9 – 12% влажности, при этом практически полностью исключаются потери питательных веществ и мы получаем витаминно-травяную муку. Однако, иногда, в целях экономии энергии, скошенную траву перед отправкой в АВМ, провяливают, при этом теряется часть питательных веществ, особенно каротина.
На содержание питательных веществ и витаминов в травяной муке значительно влияют форма и условия хранения. В гранулированном виде сохранность питательных веществ больше. Но даже в таком виде содержание каротина в травяной муке за 6 месяцев хранения, без использования антиоксидантов, снижается на 50%. Добавление же химических веществ позволяет значительно снизить потери каротина. Сохранность питательных веществ зависит и от качества гранул. Хорошие гранулы должны быть плотными, сухими, гладкими и блестящими, длиной 1,5 – 3см, трудно разламываться. Цвет гранул может варьировать от темно- до ярко-зеленого.
Гранулированную травяную муку обычно продают в многослойных бумажных мешках, и если вы затариваетесь ею впрок, то хранить гранулы лучше в тех же мешках (не пересыпать в другие емкости) в сухом месте при температуре не ниже 4С – зимой и не выше 20С – летом, в затененном месте, т.к. на свету быстро разрушается каротин.
В зависимости от того, из какого вида трав сделана травяная мука, она получает свое название.

Люцерновая травяная мука

Люцерновая травяная мука отличается наибольшей питательной ценностью по сравнению с мукой из других видов трав. В зависимости от того, в какую фазу вегетации люцерны получали травяную муку, ее питательность может колебаться от 0,62 до 0,72 кормовых единиц, содержание протеина, отличающегося своей полноценностью, от 14 до 19%, а каротина от 120 до 200 мг/кг. Этот вид, как и в целом травяная мука бобовых, отличается достаточно высоким содержанием кальция (12 – 17г/кг). Люцерновой мукой можно заменять зерновые концентраты или использовать ее в качестве витаминно-протеиновой добавки.

Она обладает молокогонным свойством — качество желательное для лактирующих кобыл, оказывает положительное влияние на рост молодых лошадей.
Однако, наряду со всеми своими ценными качествами, этот вид травяной муки имеет ряд ограничений по своему использованию. Во-первых, из-за высокого содержания протеина такая мука может стать причиной белкового отравления, при ее использовании в больших количествах. Высокое содержание кальция в муке необходимо обязательно компенсировать соответствующим количеством фосфора в рационе, т.е. при использовании люцерновой муки обязательно контролируйте кальциево-фосфорное отношение. Бесконтрольное и необоснованное использование люцерновой травяной муки в рационе лошади, особенно молодняка, неработающих и старых лошадей, может стать причиной суставных заболеваний, образования почечных камней. Кроме того, этот вид травяной муки содержит вещества, обладающие эстрогено-подобным действием, которые могут стать причиной абортов у жеребых кобыл.

Травяная мука бобовых

Травяная мука бобовых (вика, клевер, горох и т. д.), как и люцерновая, является прекрасным источником полноценного протеина (до 17%), кальция (до 14г/кг), каротина (170мг/кг), витаминов Е и группы В. При ее использовании так же необходимо строго соблюдать соответствие норм скармливания потребностям лошади в белке и кальции.

Для производства злаково-бобовой муки обычно используют вико-овсяную или овсяно-горохувую травяную смесь. По содержанию кормовых единиц (0,66), протеина (16-16,5%) и каротина ( до 140мг/кг) она уступает травяной муке бобовых. Но продолжает оставаться прекрасным источником белка высокого качества, витаминов и микроэлементов в хорошо усваиваемой форме.

Разнотравная травяная мука

Разнотравная травяная мука по своей питательности( 0,63 к.ед) и содержанию белка ( 10 – 11% сыр.прот.) уступает предыдущим видам, количество кальция (5,5 – 6г/кг) и превышение его над фосфором (3 г/кг) в ней не столь значительно как в травяной муке бобовых, но содержание минеральных веществ и витаминов практически не уступает выше описанным видам, а в некоторых случаях (содержание кобальта, йода) и превосходит их.

Содержание каротина обычно колеблется в пределах 120мг/кг. Такая травяная мука может скармливаться всем группам лошадей практически без ограничений. Именно ей лучше всего заменять неудовлетворительного качества сено (2 – 2,5 кг сена на 1кг муки), такая замена так же актуальна для спортивных лошадей в период соревнований – когда им необходимо получать максимум энергии в ограниченном объеме; или использовать для частичной или полной замены концентратов (из расчета 1 кг овса на 1 — 1,5 кг травяной муки), для лошадей с пониженной работоспособностью, в период болезни, когда необходимо снизить содержание крахмала в рационе.
Травяную муку производят не только из культурных луговых и пастбищных трав. Сегодня в продаже можно встретить, например, травяную муку крапивы. По своим питательным характеристикам она приближается к травяной муке бобовых. В 1 кг такой муки содержится 0,65 к.ед., 215г сырого протеина, 14,7г лизина, до 150мг каротина. По содержанию кальция (21,1г/кг) она превосходить люцерновую муку. Помимо этого, травяная мука крапивы может оказывать и лечебное воздействие при различных заболеваниях ЖКТ. Из-за высокого содержания протеина и кальция, при использовании крапивной муки, как и люцерновой, необходимо строго контролировать содержание этих веществ в рационе. Не стоит вводить крапивную травяную муку в рационы жеребых кобыл, т.к. она оказывает действие на сократительную способность матки, что может привести к аборту; но эта же ее способность позволит быстрее восстановиться кобыле в послеродовой период. Этот вид муки лучше рассматривать как лечебно-профикактическую добавку, а не кормовое средство.
В каком виде травяные гранулы давать лошади? Кто-то замачивает гранулы травяной муки чуть ли не на ночь, доводя ее до состояния жидкой болтушки, кто-то просто перемешивает сухие гранулы с концентратами. Кто же из них прав? Основное правило здесь – гранулы должны быть доступны для лошадиных зубов. В зависимости от крепости гранул травяную муку можно скармливать и в сухом виде, просто сбрызнув водой (чтобы не было пыли) и в заранее размоченном.

Причем не обязательно замачивать гранулы на ночь, обычно достаточно 2 – 3 часов. Обратите внимание на то, что больше нравится вашей лошади – травяная каша или хрустящие гранулы. Не стоит запаривать травяную муку, т.к. это приведет к потере каротина и многих витаминов.

[box type=»info»]При использовании гранул в сухом виде, особенно муки бобовых, обязательно следите, чтобы лошадь получала достаточное количество воды.[/box]

Дневная норма травяной муки во многом зависит от ее вида и питательных характеристик. В среднем взрослой лошади можно скармливать до 2 – 3 кг муки в день.
Шараськина Ольга. Статья опубликована в журнале «Гиппомания» № 5, 2006г , а также на сайте Гран-При

Травяная мука | Агро Профиль Плюс. Сушка как бизнес. Аэродинамическая сушилка АСКТ

Технический прогресс не стоит на месте. Проникая во все отрасли промышленной деятельности, он затронул и область сельского хозяйства. В частности, технологии заготовки травяных кормов. В результате, на рынке появилось такое понятие, как витаминно травяная мука.
О том, что такое травяная мука и как она производится в статье ниже.

Не станет открытием тот факт, что сельскохозяйственное животноводство нуждается в заготовках травы для того чтобы кормить поголовье скота. Разумеется, свежие травы можно заготавливать только в летне-осенний период. Причём самая жаркая пора заготовок приходится на лето, чтобы зимой было чем прокармливать животных в стойле.

Сказать что сам по себе процесс прост нельзя, так как, начиная с момента скоса, и заканчивая сборкой на хранение, уходит немало времени и сил. Плюс ко всему, необходимо обеспечить достаточное количество места и условия, в которых сено могло бы хранитсяв сю зиму и весну. Тем не менее сено в процессе сушки и хранения теряет большую часть полезных веществ и витаминов, поэтому назвать сено полноценным заменителем свежей траве нельзя.

Травяная мука — превосходная альтернатива сену

Весь секрет производства витаминно травяной муки (ВТМ) кроется во внедрении новых технологических возможностей быстрой искусственной сушки трав. Исключая воздействие солнечного ультрафиолета и сократив время воздействия температурой конечный продукт более питателен и полезен, чем обычное сено. Именно благодаря этому методу производства кормовых заготовок появилась возможность получать травяную муку и её гранулированный аналог с максимальным содержанием максимально полного витаминного комплекса. Кроме того именно у травяной муки ввиду малого размера частиц наилучшая усвояемость, по сравнению с сеном и даже свежей травой.

В качестве исходного сырья для изготовления травяной муки используются:

• — свежие многолетние и однолетние травы,
• — травы луговые, включая и бобовые сорта,
• — люцерна и клевер,
• — овес и вика,
• — клевер и люцерна,
• — люпин, крапива и козлятник
• — хвоя, из которой получается хвойная мука

В зависимости от вида собранных трав готовый продукт будет содержать определённое количество питательных веществ. Причём, в соответствии с существующими нормативами, все они обязательно должны подтверждаться заключением химлаборатории либо надлежащим сертификатом. Плюс ко всему, точно так же, как и в вариантах со свежими травяными кормами, сырьё для производства ВТМ подразделяется на три основных вида:

— бобовые культуры,
— разнотравье,
— смеси зернобобовых культур.

Что такое мука травяная и насколько эффективны её свойства

В любом из вариантов готового вида, травяная мука становится ценной витаминной и протеиновой добавкой к основным кормам для животных сельскохозяйственной отрасли.

По составу ВТМ представляет собой белково-витаминный комплекс, который создаётся путём искусственной просушки трав. Рецепт приготовления теоретически прост. Берётся свежая трава и подвергается кратковременному воздействию тёплого воздуха. В процессе обработки не теряются полезные питательные свойства и витамины.

На один килограмм витаминно травяной муки приходится:

1. — кормовых единиц — от 0,7 до 0,9, что почти в два раза больше, чем в традиционном сене,
2. — перевариваемого протеина — от 140 до 150 г, в его составе находятся все нужные аминокислоты,
3. — каротина — от 200 до 300 мг, а эта норма почти в 15 раз выше, чем показатели сена,
4. — витамины группы В, Е и К.

Каким животным подходит травяная мука. Воздействие травяной муки на метаболизм животных и птиц

В общей сложности, травяная мука способна заменить до 30-40 процентов концентрированных зерновых кормов для всех видов животных и птицы. В отдельных случаях нормы могут быть меньшими, либо большими. Например:
— Для свиней добавкой к комбикорму травяная мука может поступать в количестве от 10 до 15 процентов.
— Для овец и лошадей — до 80 процентов.

Однако где бы ни использовалась ВТМ, главное не варить её и не запаривать в смесях, чтобы не утратить полезные свойства витаминов. Если травяная мука приготовлена правильно, то она станет отличным концентрированным кормом не только для взрослых животных и птицы, но и для молодняка.

Прикормка, в состав которой входит витаминная мука воздействует на животных самым положительным образом:

— Если речь идёт о добавке травяной муки свиньям, то десятипроцентная норма в суточном рационе поспособствует увеличению массы прироста на 9 процентов за сутки.
— Если ВТМ добавляется в основной корм цыплятам, в количестве 4 процентов, то суточный прирост массы будет составлять порядка 50 процентов.

Тут же следует отметить, что особо ощущается эффективность использования травяной муки в зимний период года. В этом промежутке животные в полной мере используют питательные вещества, которые заключены в сильно концентрированных и грубых кормах.

Чем объясняется высокий уровень кормовой ценности травяной муки?

С цель достижения предельно высокого содержания витаминов и протеинов в готовом продукте ВТМ, сбор зелёных трав осуществляется только тогда, когда необходимые элементы набираются в растениях в полной степени. В процессе приготовления состав подвергается единичной искусственной сушке, которая способствует сохранению каротина I типа и протеина. В ходе высушивания трава теряет не более пяти процентов полезных веществ. Характерно и то, что у искусственной сушки есть одно существенное преимущество — она позволяет проводить уборку трав и сопутствующие работы полностью механическим способом, причём независимо от присутствующих погодных условий.

Преимущества искусственной сушки трав

В соответствии с данными проведённых исследований, которыми занимался ВНИЖ (исследовательский институт животноводства всесоюзного уровня), было установлено, что с одного гектара клевера, при условии использования искусственной сушки, получается 4300 кг травяной муки, которая в своей массе содержит 3655 кормовых единиц. Это на порядок выше, чем получается при естественной сушке, где аналогичные показатели составляют — 3077 килограмм сена и всего 933 кормовые единицы.

Больше всего каротина и протеина сохраняется в бобовых травах, которые были убраны во время бутонизации, а также в злаковых культурах — собранных в фазе начального периода выколашивания.

Особо ценная травяная мука получается из смешанных сеяных трав и трав, собранных с естественных, в том числе и заливных лугов. Как правило, компонентами травяных смесей становятся травы, близкие по времени созревания.

Наряду с тем, достаточно хорошего качества получается мука, изготовленная из:
— ботвы корневых клубнеплодов,
— тростниковой травы,
— отходов отрасли овощеводства,
— хвои и прочих культур, в которых содержится большое количество витаминов, протеинов и очень мало клетчатки.

Классификация качества витаминно травяной муки

Классификация ВТМ осуществляется в зависимости от качества. Всего разделяется три категории. Но для всех трёх классов существует единая органолептическая оценка, согласно которой:

— цвет муки из трав должен быть насыщенно либо тёмно зелёным,
— должен присутствовать специфический запах, который присущ данному виду продукта, но без примесей затхлости и ещё каких-либо запахов.

В одном килограмме травяной муки должно содержаться:
1. Каротина:
— для I класса — 180 мг,
— для II класса — 150 мг,
— для III класса — 120 мг.
2. Протеина сырого — 14% для всех классов.
3. Клетчатки сырой — не больше 26 для всех классов.
4. Влаги — до 12% для всех классов.

Все сорта травяной муки допускают незначительное содержание примесей. Это могут быть:
— Ферропримеси (металломагнитные вкрапления), размер которых не превышает двух миллиметров. На один килограмм муки их может быть не больше 20 мг.
— Песок — не больше 1% на килограмм продукта.

Категорически не допускается содержание металлических компонентов с заострёнными либо острыми краями.

Особенность травяной муки в гранулах

С ходом постоянного усовершенствования производства муки из трав было замечено уверенное распространение технологии изготовления гранул из витаминно травяной муки. Этот продукт, помимо всех своих ценных качеств имеет дополнительные преимущества:

• — Во-первых, травяная мука в гранулах не разносится ветром в виде пыли и не рассыпается. Это даёт возможность экономить до пяти процентов объёма кормов по сравнению с классически-рассыпным видом корма.
• — Во-вторых, количество помещений для хранения уменьшается в 3.5 раза.
• — В-третьих, травяная мука в гранулах гораздо удобнее в транспортировке и в механической кормораздаче.
• — И, наконец, в-четвёртых, гранулированная мука из трав лучше сохраняет биоактивные и питательные вещества.

Процесс грануляции травяной муки

Травяная мука в гранулах получается в результате применения процесса грануляции, который осуществляется следующим образом:
1. Из системы агрегатного отбора травяная мука следует по трубопроводу, откуда попадает в бункер гранулятора путём отсасывания.
2. Из бункера мука отправляется в дозатор, который равномерно распределяет состав к смесителю.
3. В смесителе мука увлажняется с помощью воды. Оптимальная норма влажности составляет от 14 до 16 процентов. Смесь хорошо перемешивается и переходит в камеру пресса.
4. В камере прессования мука подвергается действию большого давления, в результате чего формируются гранулы.
5. После прессовки мука какое-то время выдерживается в колонке охлаждения, а затем поступает на сортировочный этап.
Одним из условий является то, что температура готовых гранул после этапа охлаждения не должна быть выше воздуха окружающей среды больше, чем на восемь градусов по Цельсию, а процент влажности не должен превышать предел 13-14%.

Если травяная мука предназначается телятам, то длина гранул должна составлять 6 мм. Тогда когда гранулированный корм пойдёт на прикормку молодняка, возраст которого превышает шесть месяцев, а также, для взрослого КРС, размер гранул может быть от 7 до 16 миллиметров.

Линии производства витаминно травяной муки и гранул из ВТМ от Агро Профиль Плюс

Наша технология разрабатывалась для использования в отрасли пищевой промышленности, потому, с её помощью можно производить продукт, превышающий качество первого класса. Наша производственная база предполагает возможность задействования технологии АСКТ  кормовая, которая позволяет получать комбикорма и витаминно травяную муку по своим свойствам гарантировано выше первой категории, при этом наши установки невероятно энергоэффективны и окупаются быстрее любых аналогов представленных на мировом рынке. Линии производства и грануляции травяной муки  доступны по цене средним и крупным фермерским хозяйствам и агрохолдингам.

На сегодняшний день производство ВТМ становится невероятно прибыльным видом бизнеса в виду постоянного роста поголовья скота. И у нас есть всё, чтобы вы могли наладить работу собственного предприятия, которое окупится буквально за один сезон!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Амарантовая травяная мука (гранулированная) ГОСТ 18691-88, Московская обл.

Регион: вся Россия, Московская обл.   (Щёлково)

Амарантовая травяная мука (гранулированная) ГОСТ 18691-88.

Принимаются заказы по данной продукции на 2017 год.Начало поставок июль-август.
Амарантовая травяная мука (гранулированная)

Любой человек в мире, связанный с животноводством и птицеводством, знает, что основой основ является кормовая база. Именное её наличие в хозяйстве обеспечивает суточные приросты, стабильные удои, настроение и здоровье животных. Поэтому, очень важно на протяжении года иметь сбалансированное питание, которое не только обеспечит организм животного полезными питательными элементами и витаминами, но и будет поддерживать иммунитет за счёт микроэлементов входящих в состав кормов.

Амарант очень древнее ­­­- несправедливо забытое растение. В современном мире его зерно и листья используются в питании человека. Применение Амарантовой травяной муки (гранулированной) в мясной и молочной промышленности позволит обеспечить в течении всего года сбалансированный, по своему белковому составу, корм. Его эффективность обусловлена уникальным составом этого растения.

Амарантовая травяная мука (гранулированная) по содержанию протеина, аминокислот, витаминов и микроэлементов превосходит большое количество распостранённых зернобобовых и зерновых кормов. Противовоспалительные, противоопухолевые, бактерицидные и иммуностимулирующие свойства корма происходят благодаря содержанию в его составе витамина D, А и фитостеролов.

Специально разработанная нашей компанией технология «Щадящей сушки», предполагает на всех этапах производства температурный режим, не превышающий 45 °C, при этом, содержащиеся в растении элементы, такие как лизин, бетаин, витаминами В2 и С, витамин Е, фолиевая кислота, каротин, рибофлавин и многие другие вещества, входящие в состав и регулирующие белковый обмен веществ в организме животного или птицы, сохраняются на 90-95%.

Включая в рационы КРС гранулы Амарантовой травяной муки в объемах 40-45%, в значительной степени повышается мясная и молочная продуктивность, а затраты на производство 1 единицы продукции заметно уменьшаются. Исследования, проводимые Сибирским отделением Сельскохозяйственной Академии в Челябинской области в 1989-1991 годах, доказывают, что при применении Амарантовых кормов в рационе дойных коров жирность молока увеличилась до 4%, а суточные удои возрастают на 16,3 %. Прирост контрольных групп бычков возрос на 23%. Не говоря уже о качестве полученной продукции. Также снижается падёж птицы до 2%.

При введении нашего гранулированного корма в кормовой рацион лошадей, свиней, овец, коз и кроликов, в значительной степени увеличиваются суточные приросты и улучшается устойчивость организма животного к всякого рода инфекционным заболеваниям.

Влажностью 9-14% (//agroru.net)

-Плотностью гранул (насыпная) 500-800 кг/м3, крошимость не более 10%

-Плотность гранул 0,8 – 1,2 кг\дм3

-Размер гранул от 4 – 10 мм.

-Потеря содержания витаминов в течении срока хранения 0,55%

-Фасовка мешки 50 литров, Биг-бег.

Список научных докладов по тематике Амарантовой травяной муки (гранулированной):

«Нетрадиционные виды сырья» 1996г. Зимин
«Способ производства кормов» 1994 г. Раковский В.Ф.
«Амарант — культура XXI века» 1999 г. Чиркова Т.В.
«Использование витаминно-травяной муки из амаранта для повышения продуктивности кур-несушек» 2001 г. Выштакалюк А.Б., Хируг С.С., Ежкова М.С
«Физиологическое состояние и продуктивность кур на рационах с витаминно-травяной мукой из амаранта» Казань, 2001 г. Выштакалюк А.Б., Хируг С.С., Ежкова М.С.
«Корма травяные искусственно высушенные» (технические условия), ГОСТ 18691-88. М., 1990.

Травяная мука

Применение промышленных методов в животноводстве вызывает необходимость широкого внедрения в кормопроизводство современных высокоэффективных способов приготовления и консервирования растительных кормов, особенно травяной муки.

Ее производство на специализированных агрегатах позволяет избежать значительных потерь при обычной, естественной сушке трав с неизбежным обламыванием цветков, листьев и молодых побегов растений. Исключается вредное влияние осадков, микробиологических и биохимических процессов, наблюдающихся во время естественной сушки сена. Опытами Всесоюзного научно-исследовательского института комбикормовой промышленности (ВНИИКП) и Всесоюзного научно-исследовательского института животноводства (ВНИИЖ) установлено, что при искусственной сушке трав можно получить кормовых единиц в 1,5 раза, протеина в 1,6, углеводов в 3,5 и каротина в 7…8 раз больше, чем при обычном способе заготовки сена. Переваримость травяной муки выше переваримости обычного сена.

Преимущества травяной муки перед обычным сеном бесспорны, и ее производство увеличивается из года в год как в нашей стране, так и в США, Англии, Франции, Дании и Нидерландах. Травяная мука широко используется в комбикормовой промышленности, особенно при производстве комбикормов для птицы, свиней и молодняка крупного рогатого скота.

Промышленный способ производства травяной муки — одно из важнейших направлений в кормопроизводстве. Он характеризуется непрерывностью процесса на основе комплексной механизации всех этапов приготовления травяной муки (скашивание зеленой массы погрузка, транспортирование, сушка, гранулирование, закладка на хранение) независимо от погодных условий, применением научно обоснованной технологии, высоким уровнем организации труда.

Для производства травяной муки применяют косилки-измельчители кормов, при помощи которых скашивают, измельчают и погружают зеленую массу в транспортные средства. Транспортируют траву с поля к сушильному агрегату колесным трактором с прицепом или автосамосвалом.

Основной агрегат при производстве травяной муки — сушильные установки различных типов. Наиболее широко используют агрегаты, выпускаемые фирмой «Нерис», АВМ-0,4, АВМ-0,4А, АВМ-1,5, которые представляют собой высокотемпературные пневматические сушилки барабанного типа, предназначенные для быстрого высушивания и последующего измельчения высушенной зеленой массы.

Согласно схеме технологического процесса при производстве гранулированной травяной муки, свежескошенную траву с трактора разгружают в питатель, с которого она подается на два сушильных барабана, ведущих сушку при температуре газовоздушной смеси 1000…1200 °С. Зеленую массу, просушенную до влажности 10…12 %, передают сначала в большой циклон сухой массы, а затем в охладительный циклон, из которого она поступает в дробилку. Полученная после него мука подается в бункер, затем в смеситель гранулятора.

Гранулированная травяная мука охлаждается в охладительной колонке и после отбора крошки на сортировщике с помощью ленточных транспортеров передается в силосный корпус, где она загружается на хранение.

Более половины всего производства травяной муки приходится на долю РСФСР. Значительные объемы производства травяной муки сосредоточены в Украинской ССР, Блорусской ССР, Молдавской ССР. Литовская ССР также занимает одно из первых мест в нашей стране по производству травяной муки.

Травяную муку получают из несеяных и сеяных монокультур и сеяных травосмесей. Наиболее ценные из которых люцерна, клевер, горох, вика, кормовые бобы, сераделла, кормовая чечевица, а также смеси многолетних бобовых трав со злаковыми травами — тимофеевкой, костром безостым, ежой сборной, райграсом и др. Наибольшей ценностью обладает травяная мука из бобовых трав. Обычно в бобовых культурах содержится несколько больше каротина, чем в злаковых, они значительно богаче магнием, накапливают больше кобальта и меньше марганца, чем злаковые. По питательности муку из бобовых трав можно приравнять к концентрированным кормам.

Из бобовых культур наибольшее значение имеет люцерна. Она служит основным источником сырья для производства травяной муки в США, Франции, Англии, Нидерландах, Дании, Бельгии и других странах.

В СССР люцерна широко возделывается как на поливных землях, особенно в районах хлопководства, так и на неполивных землях Украины, Северного Кавказа, в Поволжье.

Важная роль, которую играет травяная мука в кормлении сельскохозяйственных животных, определяется содержащимися в ней полноценными белками, каротином и широким набором витаминов и микроэлементов. Особенно велико значение травяной муки как источника провитамина А — каротина, так как концентрированные корма (зерновые шроты, жмых и др. ) содержат его очень мало. Каротин (С₄₀Н₅₆) встречается в трех основных формах — α, β и γ.

Преобладающая форма в зеленых кормах — β-каротин, обладающий максимальной А-витаминной активностью: из одной молекулы β-каротина в животном организме образуется две молекулы витамина А. Именно в этом витамине сельскохозяйственные животные наиболее часто испытывают недостаток, особенно в зимне-весеннее время.

Химический состав и питательность травяной муки зависят от того, какие травы и в какой период вегетации были использованы для ее производства, а также от условий уборки, сушки и хранения.

Некоторые авторы пришли к выводу, что в люцерновой муке содержится специфическое водорастворимое вещество, улучшающее переваривание животными жирорастворимых витаминов и протеина, отсутствующее в других кормах. Из люцерны удалось выделить два целлюлозолитических вещества, стимулирующих переваримость клетчатки в желудке жвачных животных и свиней.

Кроме высокого содержания питательных веществ, люцерновая мука обладает хорошими вкусовыми качествами.

Хорошее сырье для производства травяной муки — это клевер. Правильно приготовленная клеверная мука обладает высокой питательностью. Сухое вещество клевера красного в травяной муке переваривается животными на 64,5 %.

Клеверная мука почти не уступает люцерновой по содержанию рибофлавина и фолиевой кислоты, а по содержанию тиамина и никотиновой кислоты даже превосходит ее, но несколько уступает люцерновой по содержанию белка.

Хорошим источником сырья для производства травяной муки считают также травостой заливных лугов, особенно если в нем много бобовых и злаковых трав.

Исследования, проведенные в лаборатории кафедры кормления сельскохозяйственных животных сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева (ТСХА), показали, что содержание протеина в травяной муке зависит от вида растений, из которых она получена (Мельник, 1977).

Самая высокая концентрация протеина в люцерновой муке. Травяная мука из клевера, донника и вико-овсяной смеси содержала примерно одинаковое количество протеина.

Этими же исследователями был изучен аминокислотный состав травяной муки, полученной из люцерны, клевера, вико-овсяной смеси.

Изучение аминокислотного состава травяной муки, полученной из люцерны, клевера и вико-овсяной смеси, показало, что люцерновая мука содержит больше лизина, аспарагиновой и глютаминовой кислот. В клеверной и вико-овсяной смеси больше глицина, метионина и фенилаланина.

Преимущество бобовых культур перед злаковыми, как известно, обусловлено особым режимом их питания в процессе вегетации в связи с наличием на их корнях клубеньков (наростов), образуемых бактериями, способными в симбиозе с растением-хозяином фиксировать атмосферный азот.

Сырьем для получения травяной муки могут быть листья хлопчатника, которые содержат лимонную кислоту, обусловливающую высокую биологическую эффективность листа и повышенную усвояемость каротина. Лимонная кислота — это ценный компонент, который стабилизирует каротин и улучшает минеральный обмен.

В последние годы в литературе появились данные о том, что количество каротина в зеленых растениях значительно изменяется в течение суток.

П. И. Пьянковский (1978) определил содержание каротина в эспарцете и зеленом овсе в различное время суток.

Полученные данные свидетельствуют о том, что наибольшее количество каротина содержится в растениях, утром с 6 до 10 ч, затем идет резкое снижение и в 16, 18 и 20 ч его количество уменьшается в 4…6 раз. Следовательно, наиболее ценная травяная мука может быть получена из различных кормовых культур, скошенных и переработанных в ранние утренние часы.

Существенное влияние на качество травяной муки оказывает температурный режим сушильного агрегата. Нередко в сушилках поддерживают слишком высокую температуру, что ведет к большой потере питательных веществ.

Максимальная сохранность каротина (87…95 %) наблюдается при температуре агента сушки 120 °С. Снижение температуры до 80…60 °С или повышение до 160…200 °С ведет к повышенному распаду витаминов и снижению их сохранности. Аналогичные закономерности наблюдаются для протеина и углеводов. Минимальные их потери (5…10 %) происходят при температуре агента сушки 100…120 °С (Шафран, 1978).

Кроме того, зеленая масса не должна залеживаться в ожидании сушки, так как в этот период происходит значительное снижение ее питательной ценности.

К специфическому виду кормового сырья, содержащему много смолистых и дубильных веществ, принадлежат иглы хвои. Большое значение приобретает вечнозеленая хвоя зимой. В 1 кг свежих игл ели и сосны содержится до 160 мг каротина и до 3800 мг аскорбиновой кислоты. Еловая хвоя богата железом и магнием. Значительную ценность имеют также древесные листья, содержащие больше каротина, чем хвоя. Древесная зелень по сравнению с люцерной богаче кальцием, фосфором, калием, магнием, цинком, марганцем. Меди и цинка листья осины и дуба содержат больше, чем мука из трав.

В Латвийской ССР разработаны технические условия на хвойно-витаминную муку, изготовленную из зелени ели и сосны, предназначенную для обогащения кормов.

При хранении травяной муки, а также муки хвойной и из лиственной зелени значительная часть каротина разрушается.

Размеры потерь каротина в хранящейся муке зависят от условий хранения: температуры муки, ее влажности, температуры и относительной влажности окружающей среды, доступа кислорода, вида упаковки, освещенности и сроков хранения.

Перечисленные выше достоинства всех видов травяной муки определяют быстрый рост ее производства.

Особенно важно включать травяную муку в комбикорма в зимние месяцы, когда в рационах скота и птицы недостает каротина.

В рационах птицы она успешно заменяет дорогостоящие корма животного происхождения. Так, 1 кг люцерновой муки по содержанию витамина А заменяет 1 кг рыбьего жира. В ее белках содержится необходимый комплекс аминокислот, чего нет в рыбьем жире.

Травяную муку используют при кормлении всех видов животных. В составе комбикорма для откорма молодняка крупного рогатого скота удельный вес ее может быть доведен до 15…20 %, свиней — до 3…5 %, для молочного стада коров — до 10 %. В комбикорм для цыплят ее включают до 3…4 %, для кур-несушек — 5…7 %.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мука травяная гранулированная — «Басовый корм»

Это хороший источник легкоусвояемого протеина и каротина.

Рекомендации:

Используется как натуральный белково-витаминный корм для всех видов животных.

Производство кормов для всех видов животных. Идеально подходит для кормления кроликов.

Преимущества

• Ускорение роста молодняка
• Высокая яйценоскость кур-несушек
• высокий удой.

Травяная мука состоит из бобовых трав и люцерны. Его используют для кормления домашней птицы, коров, свиней, коз, лошадей, кроликов и других животных.

Продукт содержит практически все важные для животных и птицы незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан, гистидин, метионин, цистин и др.), А также витамины C, K, E, почти всю группу витаминов группы B (кроме B12), хлорофилл, ксантофилл, холин, тиамин, фолиевая и пантотеновая кислоты.

Травяная мука имеет богатый состав минералов: кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо, марганец, бор, медь, кобальт, молибден, никель, хлор, йод и некоторые другие.

Показатели качества

Название индикатора	Маржинальная ставка	Фактическая ставка
Содержание влаги, %	(15,0)	10,4
Массовая доля сырого протеина,%	(8,0)	14.3
Массовая доля сырой клетчатки,%	(60,0)	30,3
Массовая доля сырой золы нерастворимой в соляной кислоте,%	(7.0)	1.6
Массовая доля растворимых углеводов (сахара),%	(-)	3.1
Каротин, мг / кг	(6.0)	18,0

Продукция транспортируется в полипропиленовых мешках по 30-35 кг, биг-бегах до 1000 кг, в бумажных мешках до 30 кг на поддонах.

Срок годности: 6 месяцев со дня изготовления.

Продукция не содержит ГМО.

Различия между специями, травами, мукой…

Что такое пищевые дрожжи? Могу ли я заменить коричневое мисо в ваших рецептах? В чем разница между молотым и натертым шалфеем?

Это одни из наиболее часто задаваемых вопросов об ингредиентах в рецептах HH — и я отвечаю на них и многое другое в этом посте!

Я надеюсь, что эта информация окажется для вас полезной и облегчит процесс приготовления блюд на растительной основе 🙂

Черная соль

Черная индийская соль (также называемая Кала Намак, не путать с черной лавовой солью, которая это просто морская соль, смешанная с активированным углем) не совсем черная, а скорее темно-красновато-пурпурного цвета.Когда его растирают в порошок, он скорее розоватого цвета. Это природная каменная соль, добываемая в Южной Азии и используемая во многих индийских или пакистанских блюдах, таких как чатни или чааты. У него очень специфический аромат и характерный вкус, почти как яйца. Я использую его при приготовлении салата без яиц (с. 74, EHH).

Черную соль часто можно найти в продуктовых магазинах, посвященных этническим принадлежностям, или в магазинах здорового питания. Если вы не можете найти его в своем районе, вы также можете купить его в Интернете.

Мука

Мне постоянно задают вопросы о муке, к счастью, я уже ответил на все эти вопросы в этих сообщениях:

Мука — белая, пшеничная или безглютеновая, часть 1

Мука — белая, пшеничная или без глютена, часть 2

Все, что вам нужно знать о веганской выпечке с низким содержанием жира (без масла) (включая советы без глютена!) HHA & HHLL.

Чесночный порошок и луковый порошок

При покупке чесночного и лукового порошка ищите немного гранулированного типа, например мелкую соль или песок, а не порошкообразного, как мука или кондитерский сахар.

Мисо

Мисо — это в основном ферментированная приправа. Он сделан из соевых бобов, ячменя или риса или их комбинации. Мисо также можно приготовить из нута, если он не содержит сои. Вкус соленый, но неповторимый.Мисо хранится в холодильнике, и его обычно можно найти в продуктах и ​​других охлажденных приправах (например, приправках). Вы можете найти его в магазинах здорового питания и азиатских продуктовых магазинах.

Белый и (иногда) красный мисо — нормальная замена желтому мисо. Для большинства рецептов, в которых используется желтый или белый мисо, требуется только легкий привкус. Красный мисо, скорее всего, изменит цвет блюда, если вы замените его желтым или белым мисо. Коричневый мисо не подойдет в рецептах HH. Их вкус слишком сильный и другой. Если рецепт требует коричневого мисо, вы не можете заменить его более светлым мисо по той же причине. Дополнительная информация:

Что такое мисо?

Какие цвета мисо?

Обучающий вторник: мисо (разные цвета и заменители)

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи (также известные как «ноче») — это деактивированные дрожжи, они не содержат молочных продуктов и глютена. Это полноценный белок и хороший источник витаминов.Большинство брендов также обогащены B-12. Он имеет сырный, ореховый вкус и обычно используется в веганских рецептах для замены сырного вкуса.

Единственная еда, которую я использую для конкретной торговой марки, — это пищевые дрожжи (некоторые марки являются брутто). Я буду использовать только Braggs или Red Star, даже если это означает, что придется заказывать их в Интернете (например, на bulkfoods.com). Если вы не покупаете его в Интернете, вы можете найти его в магазинах здорового питания (обычно он находится в том же проходе, что и специи).

Дополнительная информация:

Что такое пищевые дрожжи?

Учебный вторник: пищевые дрожжи (факты и использование)

Приправа для птицы

Приправа для птицы представляет собой смесь базилика, розмарина, тимьяна, шалфея, майорана и орегано, но могут быть включены и другие травы.Вам следует покупать гранулированную приправу для птицы, а не порошкообразные или протертые куриные специи. Если вы не можете найти его в местном продуктовом магазине или не хотите покупать в Интернете, в большинстве моих кулинарных книг есть рецепт приправы для птицы, сделанный своими руками — легкая смесь обычных трав.

Натертый шалфей

Как и приправу для птицы, вы хотите использовать натертый шалфей в блюдах HH (особенно в буханке на День Благодарения в Праздники и собрания). Его молотый и рассыпчатый родственник может быстро испортить блюдо и придать ему неаппетитный цвет гороха.Если вы не можете найти его в ближайшем продуктовом магазине, вы всегда можете заказать его онлайн здесь.

Заменители муки, сахара, дрожжей, шоколада и др.

Ничего страшного! Я тебя не виню. В последнее время мы испытываем такой сильный стресс и так мало контролируем, что даже самая мелочь может нас отпугнуть. (И да, я говорю из личного опыта.)

Вот ваш напутственный разговор: сделайте глубокий вдох. Знайте, что не все потеряно. Вы можете сделать это.

Чаттман и сегодня призывает домашних пекарей проявлять гибкость и терпение.«Просто не привязывайтесь к идее создания определенного рецепта», — говорит она. Если можете, посмотрите, что у вас есть под рукой, а затем выберите подходящий рецепт.

Тем не менее, вы можете сделать множество умных замен, если вы реалистично оцениваете тот факт, что результат может быть не совсем таким. Вот несколько идей с разбивкой по категориям.

Я написал руководство по яйцам, так что, пожалуйста, сделайте виртуальный прыжок там. Для предварительного просмотра существует множество вариантов в зависимости от того, что вы делаете и что у вас есть.Возможные варианты: лен, аквафаба (жидкость из консервированного нута), йогурт и яблочное пюре.

Перейдите к моему руководству по заменам, чтобы узнать, как обойтись в моменты, когда у вас нет пахты, сметаны, йогурта, жирных сливок или пополам.

Сливочное масло: Я также говорю о сливочном масле, но хочу упомянуть несколько особенностей выпечки. Если вы можете и желаете рассматривать шортенинг (многие бренды исключили трансжиры из своих составов) в качестве заменителя, имейте в виду, что шортенинг на 100 процентов жирный, без воды, тогда как масло примерно на 80 процентов состоит из жира и на 20 процентов из воды. .Вы с большей вероятностью заметите разницу в чем-то вроде печенья (они будут меньше растекаться с жиром) или корок пирога, чем пирога. «Спутник нового любителя еды» Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст предлагает использовать 7/8 стакана (14 столовых ложек) жира или жира вместо 1 стакана (16 столовых ложек или 2 палочки) масла. В книге «Ключи к хорошей кулинарии» Гарольд МакГи говорит, что шортенинг помогает пирогам подниматься больше и дольше храниться.

Кокосовое масло, которое также является 100-процентным жирным и помогает продлить срок хранения выпечки, является еще одной популярной заменой масла.Стелла Паркс из Serious Eats отмечает, что если вы используете его в твердом виде вместо масла, вы можете счесть полезным охлаждать тесто (булочки, печенье) перед тем, как разрезать или нарезать ломтиками, потому что оно разжижается при более низкой температуре. По ее словам, растопленное кокосовое масло может заменить жидкое масло в рецептах выпечки. Точно так же Чаттман рекомендует его вместо топленого масла, например, в некоторых рецептах печенья с шоколадной крошкой.

Молоко: Не ругайте себя, если у вас нет надлежащего процента молока, требуемого рецептом.Паркс говорит, что для большинства обычных выпеканий вы можете использовать то, что у вас есть: «Молоко редко является основным источником жира в рецепте, поэтому разница между цельным и обезжиренным жиром почти несущественна перед лицом таких сильных сторонников, как масло, шоколад, сливки и яйца. желтки ». Исключение составляют рецепты десертов, таких как мороженое и заварной крем, которые почти полностью основаны на молочном жире. Точно так же во многих рецептах выпечки можно заменить любимое немолочное молоко.

Самое важное, о чем следует помнить при рассмотрении муки, — это понимание содержания белка.У меня есть конкретные цифры в руководстве по ссылке ниже. Суть в том, что мука с низким содержанием белка (пирожные, кондитерские изделия) больше подходит для нежной выпечки, такой как некоторые торты, печенье и корки для пирогов. Мука с высоким содержанием белка (хлеб, с высоким содержанием глютена) важна, когда требуется структура и жевание, особенно в хлебе. Универсальный находится прямо посередине, поэтому он, по сути, универсален и подходит для многих приложений для выпечки. Имейте в виду, что мука King Arthur Flour — это универсальный продукт с более высоким содержанием белка, чем другие бренды, такие как Pillsbury и Gold Medal.Мука с высоким содержанием белка (хлеб, цельнозерновая мука) поглощает больше, чем мука с низким содержанием белка, поэтому вам может потребоваться увеличить или уменьшить количество жидкости, чтобы добиться нужной консистенции, что проще с рецептами, с которыми вы уже знакомы.

Универсальный: Если вы готовите универсальный рецепт хлеба, используйте хлебную муку, если она у вас есть. Возможно, вам даже больше понравится более хрустящий и более жевательный результат. Для лепешек, кексов или печенья, где подойдет более нежный мякиш, подойдет мука для выпечки.На веб-сайте Joy of Baking предлагается увеличить количество муки на 2 столовые ложки на чашку, если вместо универсальной муки использовать муку для выпечки. Чаттман говорит, что видела в своем супермаркете много самоподнимающейся муки, из которой, по ее словам, можно приготовить кексы и булочки. Как и в муке для выпечки, в ней меньше белка, хотя вам также нужно учитывать тот факт, что она содержит соль и закваску (см. Ниже, как вы можете отрегулировать ее).

Если вы не очень хорошо знакомы с корректировкой рецептов, лучше не заменять более трети универсальной муки цельнозерновой, по крайней мере, в первый раз.Белая цельнозерновая пшеница более щадящая. Возможно, вы сможете обойтись 100-процентным обменом более сердечным печеньем, кексами, булочками и быстрым хлебом, особенно когда есть ароматы, на которые вы полагаетесь, которые не сделают более выраженный пшеничный вкус неуместным, король Артур Говорит мука.

Хлебная мука: Если вы готовите хлеб по рецепту, для которого требуется хлебная мука, Чаттман говорит, что вы можете использовать универсальный продукт (особенно King Arthur или другие северные бренды с большим количеством белка).Планируйте 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсального продукта на каждый стакан хлебной муки. Не удивляйтесь, если результат не будет таким жевательным или хрустящим. А если у вас под рукой есть жизненно важный пшеничный глютен (в основном чистый пшеничный белок), вы можете добавить несколько столовых ложек, чтобы улучшить эластичность и рост вашего хлеба, приготовленного из универсальной муки.

Мука для тортов: Для тортов, требующих муки для тортов, можно использовать универсальные, особенно марки с низким содержанием белка. Паркс говорит, что часто предлагаемый подход «сделай сам», когда требуется немного кукурузного крахмала вместо порции муки, может привести к получению плотных липких пирогов.

Самоподнимающаяся мука: Чтобы заменить самоподнимающуюся муку, вы можете добавить 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли на стакан универсальной муки.

Цельнозерновая: Цельнозерновая обычная и белая цельнозерновая в рецептах взаимозаменяемы. Если у вас нет цельнозерновой муки, вы можете обойтись универсальной мукой, в зависимости от рецепта; возможно, вы захотите воздержаться от употребления части жидкости, потому что универсальный продукт не впитает столько, сколько цельная пшеница.Добавьте немного зародышей пшеницы в универсальную муку, чтобы воссоздать сытную ореховую текстуру и вкус цельнозерновой муки.

Три профессиональных шеф-повара и пекаря предлагают советы, которые можно использовать дома, поскольку социальное дистанцирование приводит к росту количества выпекаемых хлеба. (The Washington Post)

Если вы уже не пробовали закваску или выращивали собственные дикие дрожжи, быстрой и легкой замены товарным дрожжам не существует. Другой вариант, говорит Чаттман, — просто использовать меньше дрожжей, чтобы увеличить количество дрожжей, что позволит тесту дольше подниматься.Здесь вам пригодится хороший прозрачный контейнер для подъема теста, чтобы вы могли легко отслеживать свои успехи. Но в разумных пределах вы можете использовать один тип дрожжей вместо другого. (Для более глубокого изучения типов дрожжей обязательно прочтите грунтовку Parks.)

Активные сухие: Активные сухие можно заменить растворимыми дрожжами. Используйте равное количество, но добавляйте быстрорастворимые дрожжи к сухим ингредиентам, а не растворяйте их в жидкости. Если вы проявите изобретательность и заглянете в местную пекарню, вы можете найти пирожные (или свежие) дрожжи.Сухие дрожжи — это в основном высушенные дрожжи для выпечки, поэтому использование дрожжей для выпечки в рецепте, в котором требуются сухие дрожжи, даст тот же результат. Red Star говорит, что 2/3 унции дрожжей для пирожных эквивалентны 2 1/4 чайных ложках (конверт на 1/4 унции) сухих дрожжей; см. полную таблицу преобразования здесь. Пирожные дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты или растворять в жидкости.

Растворимый продукт: Вы можете заменить активные сухие дрожжи на растворимые, если сначала вы растворите дрожжи в некоторой жидкости, указанной в рецепте (не добавляйте лишнюю жидкость), в соответствии с инструкциями на упаковке.Точно так же здесь можно использовать дрожжевые дрожжи. Вот важный момент от Паркс: не используйте дрожжи с меткой быстрого подъема вместо быстрорастворимых дрожжей в рецептах, которые требуют длительного медленного подъема и охлаждения — таких как рецепт английских маффинов, которым я недавно поделился с ней. Дрожжи быстрого роста не обладают длительным действием, так как они созданы для быстрого действия. Точно так же, по словам Паркса, дрожжи для хлебопечки могут достаточно хорошо работать вместо быстрорастворимых дрожжей, с несколько меньшим подъемом, особенно в замороженном тесте.

Коричневый сахар: Чтобы приготовить темно-коричневый сахар, добавьте 1 столовую ложку мелассы на 1 стакан сахарного песка, а для светлого добавьте 1 1/2 чайных ложки патоки на 1 стакан гранулированного, говорит Чаттман. По словам Cook’s Illustrated, светлый и темно-коричневый сахар могут заменять друг друга в рецептах, требующих менее 1/4 чашки. Чаттман говорит, что вы также можете использовать гранулят вместо коричневого, хотя конечный результат может быть мягким. Коричневый сахар также сделает выпечку более влажной.

Кондитерский сахар: Cook’s Illustrated рекомендует взбивать 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1 стакан сахарного песка в блендере, чтобы получить примерно 1 стакан кондитерского сахара.

Сахар-песок: Чаттман говорит, что коричневый сахар можно заменить в равных количествах на белый, хотя вы можете почувствовать привкус патоки (не обязательно плохо!). В «Компаньоне нового любителя еды» говорится, что 1 3/4 стакана кондитерского сахара может заменить 1 стакан гранулированного. Чтобы использовать мед, Чаттман советует использовать 7/8 стакана меда вместо 1 стакана сахара, а затем уменьшить количество жидкости в рецепте на 3 столовые ложки.

Мед: По словам Чаттмана, вы можете использовать 1 1/4 стакана сахарного песка на каждую чашку меда, добавив также 1/4 стакана жидкости в рецепт.

Superfine : используйте кухонный комбайн, чтобы обработать немного больше, чем требует рецепт, пока зерна не станут мельче. Superfine определенно полезен, когда вы хотите, чтобы он растворялся особенно гладко, как в безе или пироге с ангельской едой. В противном случае, когда я вижу, что рецепт требует сверхтонкого — часто в тех, которые имеют британское происхождение, где он может быть указан как сахарная пудра, — я просто использую гранулированный.

Разрыхлитель: По словам Чаттмана, используйте 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки винного камня на 1 чайную ложку разрыхлителя.Она говорит, что с помощью этой замены важно как можно быстрее доставить тесто в духовку, так как она начнет работать, как только она будет увлажнена, в отличие от коммерческого разрыхлителя двойного действия, который активируется под действием влаги, а затем снова. жаром духовки.

Шоколад: Используйте 1/2 унции несладкого шоколада и 1 столовую ложку сахара на 30 грамм горько-сладкого и 1/2 унции несладкого шоколада на 1 1/2 столовых ложки сахара на 30 грамм полусладкого, говорит Чаттман.Шоколадная крошка содержит стабилизаторы, что означает, что они не подходят для рецепта, в котором требуется много растопленного шоколада.

Какао-порошок: Для 3 столовых ложек натурального несладкого шоколада замените 1 столовую ложку несладкого шоколада и уменьшите количество жира в рецепте на 1 столовую ложку, Чаттман рекомендует. На 3 столовые ложки какао-порошка голландского производства используйте 3 столовые ложки натурального несладкого какао-порошка плюс 1/8 чайной ложки пищевой соды или используйте 30 грамм несладкого шоколада плюс 1/8 чайной ложки пищевой соды и уменьшите рецептурный жир на 1 столовую ложку.

Несладкий шоколад: Используйте 3 столовые ложки какао-порошка и 1 столовую ложку растительного масла или топленого масла, чтобы заменить 30 грамм шоколада для выпечки.

Ваниль: Согласно ванильному бренду Nielsen-Massey, можно использовать 1 столовую ложку экстракта ванили, 1 столовую ложку пасты из ванильных бобов и 1 стручок ванили. В зависимости от вашего вкуса и рецепта вы можете использовать другие экстракты вместо ванили. Миндаль — подходящая замена. Food52 предлагает использовать вдвое меньше экстракта миндаля при замене ванили или вдвое больше при использовании чего-то вроде темного рома или бурбона.

Исправление: в более ранней версии этой статьи неверно указывалось, что разрыхлитель следует использовать вместо какао-порошка голландского производства. Это должна быть пищевая сода. Эта версия обновлена.

Прованские сабле — Журнал TeaTime

Вкусное песочное печенье и ароматные травы прекрасно сочетаются в Herbes de Provence Sablés.

Herbes de Provence Sablés

Количество порций: около 48 печений

• 1 большое яйцо, разделенное по отдельности
• 1 чайная ложка воды
• ⅓ чашки сахарного песка
• 2½ чайных ложки сушеной цедры лимона
• 1 чайная ложка сушеной цедры лимона.
• ½ чайной ложки поваренной соли
• ½ стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• стакана кондитерского сахара
• 1½ стакана универсальной муки
• стакана белого пескоструйного сахара

1. Разогрейте духовку до 350 °.Выстелите несколько противней пергаментной бумагой.
2. В небольшой миске взбейте яичный белок и 1 чайную ложку воды. Отложите для чистки верхушек печенья.
3. В емкости блендера смешайте сахарный песок, цедру лимона, прованские травы и соль до измельчения трав.
4. В большой миске взбейте смесь масла, кондитерского сахара и сахарного песка миксером на средней скорости до однородного состояния, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести стенки миски. Добавьте яичный желток, взбивая до однородной массы. Постепенно всыпать муку, взбивая, пока не начнет формироваться тесто. Руками замесить тесто в миске до образования однородной массы.
5. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины ⅛ дюйма. Используя 2¼-дюймовый круглый нож с канавками, смоченный в муке, вырежьте из теста примерно 48 печенек. Поместите печенье на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см. Слегка смажьте смесью яичных белков. Слегка посыпать пескоструйным сахаром.
6. Выпекайте, пока края печенья не станут золотисто-коричневыми, 8–11 минут.Снимите с противней и дайте полностью остыть на решетке.

3.5.3251

Откройте для себя больше сезонных рецептов, сервировки стола и вдохновения для чаепития, заказав подписку TeaTime сегодня!

Предыдущая статьяТемный ужинСледующая статьяТарталетки с абрикосом и франжипаном

Булочки с чесноком и травами — Готовим для моей души

Что может быть лучше домашних булочек с чесноком и травами ? Эти пикантные обеденные булочки с травами легко приготовить, они очень вкусные и очень мягкие. Сделано из зелени, чеснока и большого количества масла!

Мой муж сказал, что если бы у чесночного хлеба и булочек родился ребенок, это были бы эти булочки с чесночными травами на обед . Он совершенно прав! Это именно то, что на вкус эти булочки, и это довольно восхитительно. Я люблю чесночный, маслянистый и пряный вкус!

Если вы не пробовали булочки с чесноком и зеленью , значит, вы упустили возможность! Они такие мягкие и пушистые, сделаны из свежих и сушеных трав, чесночного порошка, свежего чеснока и масла.В них используется то же основное тесто, что и в моих супермягких обеденных булках, которые очень нравятся читателям.

Обещаю, вам понравятся эти обеденные булочки с травами!

Почему я люблю эти булочки на ужин

Вот почему эти булочки с травами на обед — одни из моих любимых:

• Подушечки мягкие и пушистые
• В качестве зелени в тесте я использую свежий розмарин, свежую итальянскую петрушку и сушеный орегано.
• Их смазывают маслом с чесночными травами (топленое масло, итальянская приправа, свежий рубленый чеснок) перед тем, как отправить в духовку.

Клянусь, иногда мечтаю об этих роллах.Они так хороши, особенно когда только что из духовки!

Как сделать их сверхмягкими

Вы, наверное, задаетесь вопросом, что делает эти булочки с пряностями такими мягкими и нежными. Вот секреты:

• Используйте хлебную муку: хлебная мука, в отличие от универсальной муки, имеет большее содержание белка, что, в свою очередь, дает больше клейковины. В хлебе большее количество глютена дает легкую, мягкую и пушистую текстуру. Хлебная мука также обеспечивает лучшую структуру, поэтому эти булочки будут красиво подниматься!
• Используйте молоко вместо воды: Придает хлебу более насыщенную и мягкую текстуру.
• Не месите слишком много: Хитрость заключается в том, чтобы вымесить тесто примерно до нужного состояния. Как недостаточный, так и чрезмерный замешивание получается крутой хлеб. Тесто должно быть немного липким и влажным, но легко рассасываться. Вот хитрость: после замеса ткните тесто — оно должно медленно вернуться в исходное положение.

Каждый раз, когда я делаю булочки или какой-либо мягкий хлеб, я следую этим рекомендациям, и это всегда срабатывает! Они получаются мягкими и нежными.

Обеденные роллы с чесночными травами

Вот что вам понадобится:

• Цельное молоко: Жир в молоке делает хлеб жирнее.
• Активные сухие дрожжи: Убедитесь, что они не просрочены и не устарели.
• Сахарный песок: Используется для активации дрожжей и для придания хлебу немного сладости.
• Яйца: Яйца помогают хлебу подниматься, придают ему структуру и добавляют насыщенности и влажности.
• Несоленое масло: Сливочное масло является одним из основных жиров в этих булочках.
• Соль: Это все-таки соленые булочки на обед
• Чесночный порошок: Сырой чеснок в тесте просто не подходит для хлеба, поэтому чесночный порошок поможет.
• Хлебная мука: Хлебная мука имеет высокое содержание белка, что способствует лучшему развитию глютена, в результате чего получается мягкий хлеб.
• Свежий розмарин и петрушка: Я люблю добавлять свежие травы!
• Сушеный орегано: По некоторым причинам я не большой поклонник свежего орегано. Такой вот сушеный орегано!
• Масло с чесноком и травами: Несоленое масло, итальянская приправа с травами, свежий измельченный чеснок. Перед выпечкой смажьте хлеб маслом с чесноком и травами.

Эти ингредиенты очень легко найти. Фактически, я обычно храню большинство этих ингредиентов в своей кладовой. Итак, если мне очень хочется обеденных булочек (и если у меня есть время и терпение), я сделаю партию. Я люблю это!

Как приготовить обеденные булочки с чесноком и травами

Самое важное в приготовлении хлеба — это терпение! Тесто должно подниматься в течение 1 часа в большой миске и еще один час в противне, после того как вы сформируете из него шарики.В целом от начала до конца у вас уйдет около 2 часов 50 минут.

1. Проба дрожжей: Нагрейте молоко до 110-115 градусов по Фаренгейту и растворите дрожжи в 1 чайной ложке сахара. Оставьте на 10 минут до образования пены. Если не пенится, значит, дрожжи никуда не годятся … вам придется начинать сначала со свежими дрожжами.
2. Сделайте основу для теста: Я использую миксер, но вы можете сделать это вручную в большой миске. Здесь вы добавляете все ингредиенты теста.Тесто должно быть слегка липким, влажным и легко рассасывающимся.
3. Дайте ему подняться в течение 1 часа в смазанной маслом миске и в теплой среде.
4. Сформируйте из теста шарики и выложите их в форму для выпечки 9 × 13.
5. Пусть снова поднимется еще час.
6. Разогреть духовку до 350 градусов F.
7. Смажьте маслом с чесноком и травами.
8. Выпекайте примерно 15-20 минут.

Как обычно, все подробности ингредиентов и инструкции см. В карточке рецептов ниже!

Работа с дрожжами

Если вы впервые печете хлеб или ищете дополнительную информацию, ознакомьтесь с моим руководством по работе с дрожжами! Все о том, как подготовить дрожжи и дать тесту подняться.

Здесь вы найдете советы о том, как убедиться, что дрожжи живы и здоровы, а также советы по созданию теплой среды без сквозняков, чтобы тесто поднималось высоко и красиво.

Спасибо за внимание! Надеюсь, эти булочки с чесноком и зеленью получатся вкусными. Несколько дней назад я подал на ужин эти булочки с чесночными травами и тушеную говядину по-голландски, и позвольте мне сказать вам… это было потрясающе! Поистине идеальное сочетание.

Я знаю, что приготовление хлеба в домашних условиях может быть устрашающим делом, поэтому, если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже!

А если вы ищете более вкусные рецепты хлеба, обратите внимание на эти:

В любом случае, рецепт ниже! И не забудьте прикрепить этот рецепт.Очень признателен.

Если попробуете мой рецепт, используйте #cookingformysoul в Instagram! Подпишитесь на меня в Pinterest, Instagram, Facebook, чтобы узнать о последних интересных новостях и рецептах!

Обеденные роллы с чесноком и травами

Домашний свежеиспеченный хлеб — всегда лучший! Эти пикантные обеденные булочки с чесноком и травами мягкие и нежные, идеально подходят для обеденного стола

Общее время 2 часа 50 минут

Состав

• 1 кружка цельное молоко, подогретое до 110-115 градусов по Фаренгейту
• 2 1/4 чайные ложки активные сухие дрожжи (эквивалентно 0. Упаковка 25 унций)
• 2 столовые ложки сахарный песок, плюс 1 чайная ложка
• 2 большие яйца
• 1/4 кружка сливочное масло несоленое, топленое и охлажденное
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• 1 1/2 чайные ложки поваренная соль
• 3/4 столовая ложка свежий нарезанный розмарин
• 2 столовые ложки свежая петрушка, мелко нарезанная и промокшая насухо
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• 3 1/2 до 4 чашки хлебная мука, плюс еще при необходимости

Масло с чесноком и травами

• 6 столовые ложки несоленое масло, топленое
• 1/2 столовая ложка итальянской приправы
• 3 гвоздика чеснок, измельченный

Инструкции

1. Налейте теплое молоко (110–115 градусов F) в чашу миксера.См. Примечания ниже. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка и дрожжей и оставьте на 10 минут до образования пены. Это значит, что дрожжи хорошие. Если не станет пенистым, начните со свежих дрожжей.

2. Установите крюк для теста в настольном миксере. Включив миксер на средней скорости, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара, яйца, топленое масло, чесночный порошок и соль до однородного состояния. Возможно, вам придется разбить яйца венчиком. Примечание: Если у вас нет настольного миксера, вы также можете выполнить шаги 2 и 3 вручную — я бы рекомендовал использовать деревянную ложку, чтобы все перемешать.

3. Включив миксер на средне-низкой скорости, смешайте 3 стакана муки, по 1 стакану за раз, соскребая по стенкам чаши резиновым шпателем. При необходимости добавьте оставшуюся муку с шагом 1/4 стакана. В итоге я использовал около 3 1/2 стакана муки. Увеличьте скорость до высокой и перемешивайте, пока тесто не сформируется и не начнет отрываться от стенок миски.Тесто должно быть слегка липким, влажным и рассыпчатым. Затем на низкой скорости добавьте розмарин, петрушку и орегано до однородного состояния.

4. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 3-4 минут, при необходимости посыпая мукой. Тесто должно быть влажным, слегка липким и медленно возвращаться, когда его теребят. Не месите слишком много.

5. Сформируйте из теста шар и выложите в слегка смазанную маслом миску (я использовала оливковое масло), не забудьте также покрыть тесто маслом.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в тепле примерно на 1 час, пока он не увеличится в размере вдвое. См. Примечание ниже («как создать теплую среду для подъема теста»).

6. После того, как тесто поднялось, взбейте его и переложите на чистую не посыпанную мукой поверхность. Разрезать тесто пополам, а затем каждую половину разрезать на 6 равных частей. Сформируйте шарики, зажимая пальцами дно. Выложите на смазанную маслом форму для выпечки 9×13. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться еще на час в тепле или пока она не увеличится вдвое.

7. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов.

8. В небольшой миске смешайте ингредиенты масла с чесноком и травами и смажьте все поднявшиеся булочки. Выпекать 18-20 минут до золотистого цвета. Дайте немного остыть и подавайте. Наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

• Специальное оборудование: миксер настольный , противень 9х13, градусник (для молока).
• Расстойные дрожжи: Убедитесь, что молоко нагрето до 110-115 градусов по Фаренгейту. Если молоко слишком холодное, дрожжи не активируются. Если молоко слишком горячее, оно убьет дрожжи. Для уверенности воспользуйтесь термометром.
• Добавление сахара в стойкие дрожжи: Сахар для дрожжей подобен пище. Это поможет в процессе проверки.
• Как создать теплую среду для поднятия теста: Вот мой любимый трюк с микроволновой печью — поставить в кружку немного воды в течение 2 минут, чтобы нагреть отсек. Затем поместите миску с тестом в микроволновую печь (придвиньте кружку к углу) и закройте дверцу. Не открывайте его слишком много раз.

Буханка оливкового масла с прованскими травами

Рецепт пикантного быстрого хлеба — этот легкий хлеб универсален и восхитителен. Намек на травяной аромат и насыщенный мякиш делают этот хлеб отличным выбором для перекусов, хлебных корзин и даже в качестве подарка хозяйке!

Состав

• ¾ чашка оливкового масла первого холодного отжима
• ¾ стакана сахарного песка
• 2 крупных яйца
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки Прованса Rodelle Herbs
• ¼ чайная ложка пищевой соды
• ¼ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¾ чашки жирных сливок

Использует

Проезд

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
2. Обрызгайте форму для выпечки хлеба размером 2 ¾ — 10 дюймов. Выровняйте дно пергаментной бумагой; Распылите масло на бумагу и стенки кастрюли.
3. В чаше миксера с насадкой для взбивания смешайте масло, сахар и яйца.
4. Перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния, затем увеличивайте скорость до средней. Перемешивайте до светлого цвета и растворения сахара, около 3 минут.
5. В отдельной миске взбейте муку, прованские травы, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
6. В качестве альтернативы на средне-низкой скорости добавить смесь муки и сливок тремя порциями.
7. Смешайте до однородного состояния.
8. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекайте на средней решетке от 45 до 50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
9. Охладите до теплого состояния, прежде чем снимать буханку со сковороды, если вы предпочитаете подавать тёплым, в противном случае дайте остыть на ощупь перед тем, как вынуть, затем полностью остудите на решетке.

Состав

• ¾ чашка оливкового масла первого холодного отжима
• ¾ стакана сахарного песка
• 2 крупных яйца
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки Прованса Rodelle Herbs
• ¼ чайная ложка пищевой соды
• ¼ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¾ чашки жирных сливок

Использует

Присоединяйтесь к сообществу

Получите подробную информацию о рецептах, которые стоит сэкономить, рекламных акциях и предстоящих событиях.

Rodelle Рядом с вами

Найдите ингредиенты для выпечки Rodelle в местном бакалейном магазине или купите онлайн прямо сейчас.

Найди Родель>

© 2021 Rodelle Inc. Все права защищены.

Травяных десертов от сада до стола

Как повара, лекторы, писатели и консультанты по искусству трав, мы всегда поощряем людей использовать травы как традиционными, так и новаторскими способами. Несколько лет назад мы начали миссию по разработке новых способов использования некоторых из менее популярных трав.Мы поняли, что травяные десерты — это огромная и относительно неиспользованная золотая жила возможностей, поэтому мы экспериментировали с способами использования трав в пирогах, печенье и других десертах.

Мы обнаружили, что некоторые разновидности базилика, мяты и душистой герани, среди прочего, больше подходят для сладких блюд, чем для пикантных. Эти растения являются обычными садовыми травами, но большинство садоводов и поваров редко используют эти так называемые «сладкие травы», за исключением чая. После многих тестовых прогонов мы сузили список наших фаворитов до трех: розовая герань, коричный базилик, и апельсиновая мята.Они содержат интенсивные, но сложные эфирные масла, которые остаются во время приготовления. И эти три понятия взаимозаменяемы во многих рецептах десертов.

Другие травы, такие как базилик африканской голубой и лимонный базилик, мы сочли слишком сладкими и ароматными. Лимонная трава и лимонная вербена с довольно жесткими и волокнистыми листьями имеют более ограниченное применение. Лучше всего они замачиваются в жидкости, для заварного крема и напитков. Мелисса содержит чрезвычайно летучие масла (как и многие травы со вкусом цитрусовых), которые растворяются при воздействии тепла и лучше всего подходят для приготовления холодных блюд.

Герань с наибольшим запахом (кроме розовой) лучше употреблять в саду, чем в еде. Кажется, что мята колючая страдает от своей связи с жевательной резинкой; мы предпочитаем его в пикантных блюдах, как горячих, так и холодных. К удивлению, мы обнаружили, что классические средиземноморские травы — розмарин, шалфей и тимьян — с добавлением сахара, меда, кожуры цитрусовых и специй, могут дать загадочно хороший ответ «Что это?» ароматизатор для сладких рецептов.

Хотя мы часто смешиваем крепкие травы с мягкими в пикантных блюдах, мы редко используем более одной сладкой травы, потому что каждый вкус настолько выразительный и интенсивный. Сладкие травы можно дополнить специями, цедрой цитрусовых и семенами трав (например, кориандром или фенхелем), которые усиливают их вкус и добавляют блюду другой динамики.

Концентраты травяных масел сохраняют вкус

На кухне мы используем измельченную зелень так часто, как только можем, но когда зимой ее нет под рукой, мы используем концентрированные масляные смеси (похожие на песто), которые хранятся в морозильной камере (фото ниже. ). Приготовление концентратов травяных масел работает намного лучше, чем сушка, для сохранения эфирных масел в травах.Замороженные концентраты сохранят свежесть и безопасность, сохраняя чудесный аромат масел до двух лет. Они удобны и могут использоваться практически в любом рецепте, кроме тех, что на жидкой основе, например в напитках; используйте для этого свежие целые листья.

Хотя мы и раньше хранили коричный базилик и апельсиновую мяту в виде концентратов, розовая герань — довольно новое дополнение к морозильной кладовой. Несколько лет назад, когда мы готовились к обильному обеду «шведский стол», мы получили огромное количество свежих листьев розовой герани.Мы не могли терпеть, когда остатки уходят в отходы, поэтому мы приготовили концентрат масла розовой герани для морозильной камеры. Затем мы рассмотрели рецепты любимых десертов, особенно тортов и печенья, чтобы понять, как их можно использовать.

Чтобы заменить концентраты травяного масла на свежие травы, мы используем от трети до половины необходимого количества свежих трав. Как и в случае с любой приправой, лучше съесть слишком мало, чем слишком много. Несмотря на то, что цвет масляных концентратов довольно темный, это не заметно, если концентрат распределен по рецепту.Нарезанные травы — свежие или концентрированные в масле — следует равномерно распределить по всему блюду. Хорошее практическое правило — начинать с 2 чайных ложек измельченных свежих трав на каждую чашку муки для пирогов или печенья, добавляя при необходимости больше. Чтобы поэкспериментировать, попробуйте изменить приправу в уже известном рецепте. Как только вы научитесь менять любимые сладкие блюда, поищите новые, чтобы попробовать.

Пироги, печенье, бисквитное тесто, сырая глазурь и сливочные пудинги — хорошие кандидаты для загорания с травами и специями.Если рецепт не готовится в течение длительного времени при высоких температурах, сладкий травяной аромат должен хорошо сохраняться.

Требования прямого роста

У сладких трав такие же требования к выращиванию, как и у других трав: хороший дренаж и много солнца. Единственное исключение — мелисса, которая в жарком климате лучше подойдет после полудня. Сладкие травы хорошо высаживают в больших контейнерах, а также в саду. Удобряйте сбалансированной смесью (например, 10-10-10 или 14-14-14) не реже двух раз в год, чаще — в контейнерах.Мы используем удобрение с медленным высвобождением под названием Osmocote.

Цветки базилика и мяты необходимо срезать, чтобы листва продолжала расти, поскольку эфирные масла изменятся, если растения начнут завязывать семена. Кроме того, ранней весной и осенью вы можете использовать тяжелый нож, чтобы прорезать столоны мяты (корневидные наросты на поверхности земли или чуть ниже ее поверхности), чтобы стимулировать появление новых побегов.

Розовая герань настолько энергично выращивает в более теплом климате, что вы должны быть безжалостными и обрезать ее несколько раз в год, чтобы сохранить форму.Ни одна из душистых пеларгоний не будет морозостойкой при очень низких температурах. Pelargonium graveolens , в который входят сорта роз и лимонов, промерзает до земли, когда температура опускается ниже 26˚F, но обычно возвращается от корней на юге.

Следующие ниже рецепты послужат руководством для экспериментов со сладкими травами. Попробуйте их несколько раз, используя разные травы, пока не найдете свой любимый.

Рецепты

Концентрат травяного масла

На 2 чашки

Любая трава или комбинация трав могут быть превращены в концентрат.Чтобы заменить концентрат свежей зеленью, используйте от трети до половины свежего количества. Используйте концентраты в соусах, супах, заправках для салатов, наметочных смесях,
овощных салатах, сметане и десертах.

2 стакана плотно упакованных листьев и нежных стеблей (петрушку можно добавить к пикантным травам для измерения)

1⁄2 стакана высококачественного растительного масла (мы не рекомендуем оливковое масло)

Смешайте травы и масло в кухонном комбайне или электрическом блендере, используя импульсный контроль.Возможно, потребуется остановиться и надавить на материал в блендере. Процессор создает смесь с большей текстурой; блендер делает пюре. Вы можете хранить концентрат в морозильной камере до двух лет.

30 кал, 3,5 г жира, 0 мг натрия, 0 г клетчатки; за ст.

Апельсин-мятный мусс

12 порций

1⁄4 стакана белого фруктового вина, такого как Шенен Блан, Совиньон Блан или белый Зинфандель

1 ст. желатин без вкусовых добавок

3⁄4 стакана неразбавленного замороженного апельсинового сока
концентрат

от 2 до 3 ст. мелко нарезанная апельсиновая мята или другая сладкая трава (или от 1 до 11⁄2 столовых ложки концентрата трав)

2 ст. мелко рубленая цедра апельсина

1⁄2 стакана яичных белков, примерно 4 больших

3 ст. сахарный песок

1 стакан жирных сливок

1⁄2 стакана просеянного кондитерского сахара

Свежие апельсиновые дольки и веточки мяты для украшения

В маленькой кастрюле смешайте вино и желатин и дайте постоять несколько минут. Нагрейте смесь, хорошо помешивая, до растворения желатина, затем добавьте концентрат апельсинового сока.Снимите сковороду с огня и добавьте апельсиновую мяту и цедру. Охладите, пока смесь не загустеет.

Пока смесь остывает, поместите яичные белки в чистую чашу миксера. Взбить до образования пены, затем постепенно добавлять сахарный песок. Продолжайте взбивать, пока не сформируются пики, а безе не станет жестким, но не сухим. Аккуратно смешайте примерно треть безе с апельсиновой смесью, чтобы она стала светлее; при необходимости используйте венчик. Добавьте оставшееся безе с помощью резиновой лопатки.

В той же чаше миксера взбивайте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут загустевать, затем постепенно добавьте кондитерский сахар. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Используя резиновую лопатку, добавьте взбитые сливки в смесь апельсина и безе, пока не останется следов белого крема.

Перелейте мусс в большую сервировочную миску или в отдельные блюда. Накройте и охладите не менее 2 часов или на ночь. Украсить дольками или дольками апельсина и веточками мяты.

150 кал, 7 г жира, 30 мг натрия, 1 г клетчатки

Печенье с корицей, базиликом и лаймом

Печенье с корицей, базиликом и лаймом — необычное хрустящее печенье из холодильника.Вы можете поэкспериментировать с различными комбинациями трав и орехов (попробуйте розовую герань и миндаль) для вариаций этого рецепта

Получается 4 дюжины

Этот рецепт появился в издании Southern Herb Growing Мадален Хилл и Гвен Барклай (Shearer Publishing, Fredericksburg, Texas, 1987 и 1997).

2 стакана просеянной муки

11⁄2 ч. Л. разрыхлитель

1⁄2 ч. Л. соль

2⁄3 стакана размягченного масла или маргарина

1 стакан сахара

1 яйцо

1 ч.экстракт ванили

3 ст. нарезанный свежий коричный базилик
(или от 1 до 11⁄2 столовых ложки травяного концентрата)

1 ст. цедра лайма мелко нарезанная

1 стакан нарезанных фисташек

Сахарный песок по необходимости

Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль; отложить.

В большой миске взбейте масло на средней скорости до легкого состояния. Постепенно вбить сахар; добавить яйцо, ваниль, корицу, базилик и цедру, взбивая до очень легкой и воздушной смеси.На низкой скорости всыпьте сухие ингредиенты в три или четыре раза. Добавьте измельченные орехи, при необходимости перемешивая руками.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его пополам. Сформируйте каждую половину в рулет длиной от 6 до 7 дюймов. Заверните рулеты в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока они не станут твердыми, не менее 8 часов. Булочки из теста также можно заморозить. Непосредственно перед запеканием разморозьте их в холодильнике.

Когда вы будете готовы испечь печенье, разогрейте духовку до 375˚F.Нарежьте тесто на кусочки по 1⁄4 дюйма и поместите их на расстоянии 2 дюйма друг от друга на несмазанном противне. Слегка посыпать сахарным песком. Выпекать 8–10 минут или до светло-коричневого цвета (не запекать). Сразу снимите с противня и положите на решетку, чтобы остыть. Когда полностью остынет, храните в герметичном контейнере.

70 кал, 4 г жира, 60 мг натрия, 0 г клетчатки; за cookie

Торт с розовой геранью безе

12 порций

Торт:

1⁄3 стакана жареного нарезанного миндаля или
целых кедровых орехов

1⁄2 стакана сливочного масла

1⁄2 стакана сахара

4 яичных желтка, слегка взбитых

1 ч.ваниль

3 ст. измельченные листья розовой герани без стеблей (или от 1 до 11⁄2 столовых ложки травяного концентрата)

1 стакан муки для выпечки, просеянной перед измерением

1 ч. разрыхлитель

1⁄8 ч. Л. соль

Безе:

4 яичных белка комнатной температуры

1 стакан сахара

1 ч. ваниль

1 стакан черники, клубники
или малины

Лаймовый творог (рецепт см.)

Дополнительные ягоды и цельные листья розовой герани для украшения

Разогрейте духовку до 325˚F.Слегка покрошите поджаренный миндаль и отложите. С помощью миксера взбейте сливочное масло и сахар до легкого состояния. Добавьте яичные желтки и ваниль, хорошо взбивая. Добавьте 2 ст. нарезанной розовой герани.

Просейте муку для выпечки, разрыхлитель и соль вместе. Вмешайте сухие ингредиенты в масляную смесь, взбивая на низкой скорости, пока они не станут однородными. Выложите две круглые формы для выпечки 9 × 2 пергаментной бумагой, затем масло и муку. Равномерно распределите тесто по формам и отставьте в сторону.Тесто будет очень густым, а коржи очень тонкими. Тесто легко намазывается лопаткой для глазури.

В чистой чаше миксера с чистыми венчиками взбить яичные белки до густого, но не сухого состояния. Постепенно добавляйте сахар, по столовой ложке за раз, непрерывно взбивая. Когда весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать несколько минут, затем добавьте ваниль.

Разделите безе пополам и выложите поверх теста для торта на каждом противне, тщательно разглаживая.Сверху на сковороду выложите измельченный миндаль.

Выпекайте около 40 минут. Если безе слишком быстро подрумянится, немного уменьшите огонь. Когда все будет готово, безе должно стать сухим и слегка подрумяниться.

Выньте лепешки из духовки и дайте им остыть на сковороде. Избегайте сырых сквозняков, иначе безе станет липким.

Приготовьте творог из лайма, как указано в следующем рецепте.

Незадолго до того, как вы будете готовы подавать торт, положите слой без миндаля на блюдо безе стороной вниз. Намажьте этот слой небольшим количеством лаймового творога, стараясь не растекать по бокам. Добавьте оставшиеся 1 ст. нарезанной розовой герани на 1 стакан ягод, затем посыпьте ягодами творог. Сверху выложите второй слой миндальной стороной вверх. При желании посыпьте дополнительными ягодами и сбрызните еще большим количеством творога лайма крест-накрест. Украсить сверху целыми листьями или ягодами розовой герани и держать торт в прохладном состоянии до подачи.

470 кал, 28 г жира, 310 мг натрия, 1 г клетчатки

Творог из лайма

На 2 чашки

Когда соус загустеет, вы можете
добавить свежую зелень или концентрат приправ, или
для более светлого послевкусия, добавить взбитые сливки
в творог.

2 целых яйца

2 яичных желтка

1 стакан сахара

2⁄3 стакана свежего сока лайма

1 стакан сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

1 ст. цедра лайма

Смешайте все ингредиенты в электрическом блендере или миксере до однородной массы.