Учебник организация производства: Организация производства, Новицкий Н.И., Горюшкин А.А., 2009

• Читаю
• Хочу прочитать
• Прочитал

Оцените книгу

Скачать книгу

52 скачивания

Читать онлайн

О книге «Организация производства. Учебник и практикум для СПО»

Цель учебника дать будущему организатору производства знания, которые позволят ему верно формулировать и решать задачи по реализации своих профессиональных функций, добиваться успехов в организационной, планово-экономической, проектно-аналитической и производственной деятельности и в результате стать высококлассным специалистом в своей профессиональной области. В учебнике представлена современная теория производственного менеджмента. Каждая глава содержит практикум, включающий контрольные вопросы, практические задания, тесты. Ряд иллюстрирующих теоретический материал схем, рисунков, таблиц и примеров носит эксклюзивный характер и является результатом научных исследований авторов.

Отзывы читателей

Подборки книг

Похожие книги

Другие книги автора

Информация обновлена: 21.02.2017

Организация производства | Расширенный список литературы

#организация производства и управление предприятием учебник — Учебник

#Организация производства и управление предприятием: Учебник

В учебнике содержится систематизированный минимум научных знаний, излагаются понятия, функции и методы организации процессов производства и управления в низовом звене народного хозяйства. Всесторонне освещаются содержание и современные проблемы организации производства и управления промышленными предприятиями, отражен прогрессивный опыт организационной работы отечественных и зарубежных предприятий.

Список литературы по Организации производства

1. Аникин, Б. А. Логистика производства: теория и практика : учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / В. А. Волочиенко, Р. В. Серышев ; отв. ред. Б. А. Аникин. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 454 с.
2. Афоничкин, А. И. Основы производственного менеджмента : учебник для СПО / А. И. Афоничкин, Н. Д. Гуськова, Д. Г. Михаленко ; под ред. А. И. Афоничкина. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 338 с.
3. Афоничкин, А. И. Основы менеджмента : учебник для академического бакалавриата / А. И. Афоничкин, Н. Д. Гуськова, Д. Г. Михаленко ; под ред. А. И. Афоничкина. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 338 с.
4. Воробьева, И. П. Экономика и организация производства : учеб. пособие для СПО / И. П. Воробьева, О. С. Селевич. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 191 с.
5. Притужалова, О. А. Экологический менеджмент и аудит : учеб. пособие для вузов / О. А. Притужалова. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 244 с.
6. Кузнецов, Ю. В. Теория организации : учебник и практикум для академического бакалавриата / Ю. В. Кузнецов, Е. В. Мелякова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 351 с.

Организация производства

115

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ

Е.Н. Артемова, Н. В. Мясищева

на предприятиях общественного питания

Рекомендовано редакционно-издательским советом ОрелГТУ

в качестве учебного пособия

Орел 2008

УДК 338.48(075.8)

ББК 65.433я73

Рецензенты:

кандидат биологических наук, доцент кафедры «Гигиена и организация общественного питания» Орловского государственного института экономики и торговли Е.Б. Мрыхина

кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» Орловского государственного технического университета Л.А. Самофалова

А86 Артёмова, Е.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Н. Артёмова, Н. В. Мясищева. – Орёл: ОрёлГТУ, 2008. – 113 с.

В данном учебном пособии дана общая характеристика предприятий общественного питания, их классификация и типизация, представлена организация снабжения, оперативное планирование производства и технологическая документацией, рассмотрены основные принципы рациональной организации и нормирования труда, описывается организация производства цехов, вспомогательных и обслуживающих хозяйств.

Учебное пособие предназначено студентам, обучающимся по специальностям 260501 «Технология продуктов общественного питания» очной формы обучения и 080502 «Экономика и управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» очной и очно-заочной форм обучения.

УДК 338.48(075.8)

ББК 65.433я73

© ОрелГТУ, 2007

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Предприятия общественного питания выполняют функцию по обеспечению населения питанием, а также организации досуга населения.

Особенностью деятельности предприятий общественного питания является то, что процессы производства, реализации и организации потребления тесно связаны между собой и, зачастую, совпадают по времени. При этом главными задачами предприятия общественного питания является удовлетворять потребности населения в продуктах питания в соответствии с требованиями научно сбалансированного питания, а также предоставлять потребителю дополнительные услуги. Однако повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг не может быть достигнуто без правильной организации производства предприятия.

Для выполнения поставленных задач необходимо иметь высокий уровень руководства предприятиями, осуществить наиболее рациональную организацию производства и обслуживания потребителей, улучшить качество профессиональной подготовки работников.

Современный специалист в области общественного питания должен решать широкий круг вопросов связанных с производством продукции и услугами питания. Уровень обслуживания в современном ресторане, баре или кафе зависит не только от его интерьера, оборудования зала, но и четко поставленной работы кухни и квалификации работников общественного питания.

В предлагаемом учебном пособии излагаются теоретические и практические основы организации процесса производства на предприятиях общественного питания: типы и классы предприятий, виды снабжения и оперативное планирование производства, принципы рациональной организации и нормирования труда, организация производства цехов и обслуживающих хозяйств.

Организация производства | Статья об организации производства по The Free Dictionary

— комплекс мероприятий, направленных на рациональный синтез процессов труда с физическими элементами производства в пространстве и времени с целью повышения эффективности. Организация производства ориентирована на максимально быстрое достижение поставленных целей при оптимальном использовании производственных ресурсов.

На социалистическом предприятии организация производства должна обеспечивать неуклонное увеличение количества товаров надлежащего качества, необходимых для народного хозяйства.Он также должен предусматривать улучшение дизайна, моделей и брендов изделий; для роста производительности труда и снижения себестоимости продукции; и для улучшения условий труда, культурного и технического уровня рабочих. По мере того, как производство становится более машинноемким, рациональное использование оборудования, включая быстрый и точный ремонт, когда это необходимо, становится главной целью организации производства. Другие задачи включают подготовку к производству новых видов изделий и модернизацию изделий, которые в настоящее время производятся, совершенствование производственных процессов, а также постоянное регулирование и мониторинг производительности производственных единиц.Охватывая все этапы производственного процесса, организация производства подразумевает системный подход и подчинение всех частичных целей главной задаче: максимальному удовлетворению потребностей общества.

Основными требованиями, которым должна удовлетворять организация производства, являются непрерывность производственных процессов, сбалансированность работы всех подразделений и равномерность потока производства. Непрерывность предполагает использование орудий труда с минимальными потерями времени и бесперебойное движение предметов труда на всех этапах производства.Достижение баланса требует соответствия мощностей смежных производственных участков, что позволяет полностью использовать их производственные мощности. Равномерность производственного потока предполагает стабильность производства и выполнение равных объемов работ в равные периоды времени. Организация производства включает в себя основное и вспомогательное производство, вспомогательные услуги и процессы управления как согласованные элементы единого производственного процесса. Основные направления в организации производства — отраслевая специализация, концентрация и интеграция.

Одним из условий рациональной организации производства является сокращение разнообразия работ, выполняемых на каждом участке, вызванное стандартизацией продукции и ее узлов. Другие условия включают внедрение стандартизированных производственных процессов, достижение оптимального объема в частичных производственных процессах, параллельное выполнение различных этапов производства продукции и создание условий, позволяющих всесторонне использовать сырье и обработанные материалы.Организация производства предполагает систематическое совершенствование физических элементов производства (сырье и обрабатываемые материалы, оборудование, готовая продукция), а также повышение квалификации и квалификации рабочих. Научно-технический прогресс ставит новые задачи для организации производства, связанные с изменением целей и условий производства. Использование специализированных высокопроизводительных технологий делает непрерывность производства более важной, поскольку каждый час простоя оборудования приводит к значительным потерям.

Наиболее важными методами организации производства являются поточный, серийный и единичный методы. Наиболее прогрессивным является поточный метод, который предусматривает назначение ограниченного списка заданий и расстановку рабочих мест и производственных участков в соответствии с траекторией, продиктованной стадиями производства продукта. В наиболее совершенных формах поточного производства работа связанных участков синхронизирована. При массовом производстве унифицированной продукции эффективно используются поточные методы организации производства; они также эффективны при серийном производстве.Единичный метод допускает модификацию в соответствии с характером производимой продукции, при этом отдельные производственные участки создаются для выполнения специализированных задач. При серийном производстве применяется периодический метод. Он сочетает в себе элементы единичной и потоковой организации, наиболее близко напоминающий последний. Для него характерны расстановка оборудования в группы унифицированных машин и станков, распределение широкого перечня работ на отдельные производственные единицы, ограниченное использование специализированного оборудования и инструментов, широкая специализация рабочих.Организация опытного производства имеет свои отличительные особенности. Он характеризуется отсутствием апробированной технологии, нормативными документами, которые носят лишь предварительный характер, модификацией продуктов или их частей, а также корректировками в технологии производства.

Центральной проблемой организации производства во времени является планирование продолжительности производственного цикла, то есть времени от момента ввода материалов в производство до появления готового продукта.Продолжительность производственного цикла сокращается за счет совершенствования технологии и использования высокопроизводительного оборудования, за счет преобразования многочисленных естественных процессов в технологические, за счет объединения времени, затрачиваемого на транспортировку и операции по контролю продукции, с основным временем производства, а также за счет использования прогрессивных методов объединения. операции. При разработке мероприятий по организации производства используются математические методы и современная компьютерная техника.

Эффективная организация производства находит свое отражение в повышении производительности общественного труда, улучшении использования основных производственных фондов, уменьшении потерь сырья и обрабатываемых материалов и снижении производственных затрат.Общий показатель эффективности организации производства — это увеличение стоимости проданной продукции на рубль капитала, вложенного государством в работу конкретного производственного подразделения.

При социализме производство организовано в интересах трудящихся и при их активном участии.

При капитализме организация производства имеет целью извлечение максимальной прибыли для владельцев средств производства. Капиталистические методы организации производства связаны с чрезмерной интенсификацией труда и неадекватными стандартами и процедурами безопасности.Все эти отрицательные качества проявляются, например, в конвейерах ручной сборки, широко используемых в капиталистических странах. Эксплуататорская сущность капиталистической организации производства маскируется современными научными методами. Например, введение стандартов производительности, основанных на исследованиях микродвижений, без соответствующего изменения условий труда приводит к интенсификации труда в капиталистических странах. При капитализме орудия труда и предметы труда улучшаются только тогда, когда улучшение означает увеличение прибыли.Тем не менее, многие из этих научных методов организации производства после критического анализа могут оказаться пригодными для использования на социалистических предприятиях. К таким методам относятся методы специализации рабочих мест, создания вспомогательных служб, а также планирования разделения и сотрудничества труда на рабочих местах.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

С.Е. К АМЕНИЦЕР и М. В. М ЭЛЬНИК

Большая Советская Энциклопедия, 3-е издание (1970-1979). © 2010 The Gale Group, Inc. Все права защищены.

Организация производства | authorSTREAM

Neo Sans:

m62-three-beakers:

1_Это не дизайн вашего шаблона:

PowerPoint Presentation:

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ В ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ОРГАНИЗАЦИЮ:

Функции производства: -:

PowerPoint Presentation:

Блок-схема организации продукта: -:

Потребности клиентов: -:

Презентация в PowerPoint:

Презентация в PowerPoint:

РОЛЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОТДЕЛА:

Анализ спроса: -:

PowerPoint Presentation:

ТОП-МЕНЕДЖМЕНТ: -:

PowerPoint Presentation:

РЫНОЧНЫЕ ТРЕЙЛЫ: -:

PowerPoint Presentation:

Продажи: -:

PowerPoint Presentation:

PowerPoint Presentation:

Организация производства — CEOpedia

Организация производства подразумевает скоординированное выполнение различных процессов, например: планирование операций, оперативное планирование и контроль количества. В частности, производственный процесс состоит из:

• НИОКР , в том числе: подготовка производства, поставка и обучение персонала,
• производственных процессов , которые делятся на:
  • производственный процесс, включающий выполнение основных операций: технология, контроль, транспортировка, хранение, сборка, производственные услуги,
  • вторичный производственный процесс, связанный с управлением технологическим оборудованием, техническим обслуживанием, инструментом управления операциями, энергией, хранением сырья и готовой продукции, а также внешним транспортом,
  • процесс обслуживания включает административные действия, безопасность, безопасность и очистку,
• процессов распределения и обслуживания клиентов , отвечает за продажи и эффективное обслуживание.

Классификация производственных процессов

В связи с большим разнообразием промышленных продуктов и технологий, основные производственные процессы классифицируются по следующим критериям:

По непрерывности времени процесса делятся на:

• Дискретный, процесс может прерываться после каждой операции без ущерба для качества конечного продукта, эти процессы типичны для электротехнической промышленности, автомобилестроения, стали, текстиля, печати,
• Непрерывные, в которых продукт труда проходит, не прерывая всех этапов и фаз процесса в принудительном порядке операций, они подходят для тяжелой химической промышленности, цементной, энергетической и тепловой промышленности, нефтехимической промышленности,

Согласно по типу используемой техники:

• Приобретение или разработка природных ресурсов земли, воды, воздуха.Большая часть поступает от добычи сырья, такого как уголь, железная руда, сырая нефть,
• Процессы переработки — приводящие к трансформации физических и химических свойств сырья и получению совершенно новых материалов. Продукты этих процессов часто подвергаются дальнейшей обработке или механической обработке. Типичный пример этих процессов — металлургия, теплоэнергетика, переработка сельскохозяйственного сырья,
• Процессы обработки — влекут за собой изменение формы и поверхности, характеристик или внутренней структуры материала металл, дерево, пластик путем шлифовки, полировки, окраски, резки, лазерной обработки, сварки;
• Сборочные процессы — объединение изделия из двух и более компонентов и доведение его до состояния готовности к использованию, например: скручивание, опрессовка, сварка, клепка;
• Процессы демонтажа — выполняются при обновлении и ремонте технического оборудования с целью замены изношенных частей или ремонта;
• Природные и биотехнологические процессы — в эту группу входят процессы, связанные с использованием живых организмов или биологически активных клеток для производства желаемых соединений и других структур, а также для удаления вредных веществ с точки зрения структур и чрезмерного загрязнения, необратимого потребления энергии ( например, ферментация, закисление и коррозия металлов, гниение древесины)

Согласно организационным характеристикам процессов:

• Производство ячеек — все частичные процессы для всех производимых продуктов выполняются в одной ячейке вместе с принятым диапазоном отношений сотрудничества с другими подразделениями.
• Произведенный продукт — все операции и процессы, необходимые для реализации продукта, независимо от производственных ячеек, в которых они выполняются, и каков объем кооперационных отношений с другими ячейками, участвующими в производстве продукта,
• Group Technology — внедрение комплексного технологического оборудования для всей семьи, простых или сложных производственных программ. Производственный ассортимент может подвергаться группам одинаковых процессов обработки как часть или группа аналогичных сборок конечных продуктов, состоящих из большего количества деталей, узлов и узлов.

Кроме того, каждый процесс рассматривается как с точки зрения производственных ячеек, так и с точки зрения продукта:

• простой процесс — относится к простому продукту производственного процесса, отдельным частям (элементу), при условии, что он выполняется в рамках одного и того же типа технологии,
• сложный процесс — включает производство простого устройства, выполняемого в рамках двух или более видов технологий, то есть в рамках двух или более фаз процесса,

В зависимости от используемых средств процессы делятся на:

• Ручные процессы — операции выполняются с использованием ручных инструментов и приспособлений
• Машинные процессы — операции выполняются с использованием машин и механических устройств, работающих от электрических или других источников энергии,
• Инструментальные процессы — физико-химические и используются в специально адаптированных для этих процессов помещениях, они работают в непрерывном или дискретном режиме и обычно касаются таких реакций, как: восстановление, нейтрализация, испарение, сжигание, плавление, перемешивание, фильтрация, центрифугирование.
• Автоматизированные процессы — выполняются жесткими и гибкими системами (FMS),
• Автоматизированные (CAM) и интегрированные (CIM) процессы.

См. Также :

Список литературы

• Аскин, Р. Г., и Стэндридж, К. Р. (1993). Моделирование и анализ производственных систем . Компания John Wiley & Sons Inc.
• Чейз, Р. Б., Аквилано, Н. Дж., И Джейкобс, Ф. Р. (1995). Управление производством и операциями: производство и услуги .
• Кокран, Д. С., Аринез, Дж. Ф., Дуда, Дж. У. и Линк, Дж. (2002). Подход декомпозиции для проектирования производственной системы . Журнал производственных систем, 20 (6), 371-389.
• Gunasekaran, A., Martikainen, T., & Yli-Olli, P. (1993). Гибкие производственные системы: исследование для исследований и приложений . Европейский журнал операционных исследований, 66 (1), 1-26.

На примере объединения организационных форм производства компонентов и внутреннего транспорта

В данной статье исследуется проблема организации эффективных производственных процессов вплоть до уровней подпроцессов. Подзадачи производства внутри подпроцессов требуют определенного набора требований к организации производства. Эти требования далее систематизируются и описываются как типы процессов с помощью конкретных функций и соответствующих характеристик. Основной производственный процесс «производство компонентов» и связанная с ним служба поддержки производства «внутренний транспорт» были выбраны в качестве примеров для демонстрации соответствующих организационных принципов и форм.Исходя из этой базовой линии и вместе с алгоритмом решения, выбранные организационные варианты и их комбинация должны привести к теоретически оптимизированным решениям, отвечающим всем заранее определенным требованиям. Многоуровневая модель организационного согласования определяет взаимозависимости объединенных организационных форм, ориентированных на процесс. Систематизированы методы сравнительного анализа профиля организации в поддержку подходов к реинжинирингу и доработаны с целью внесения организационных изменений.

1. Введение и методический подход

Реализация производственных программ требует разделения задач. В результате создаются подзадачи и подпроцессы, которые затем приводят к технической и организационной специализации для эффективного и действенного решения задач. Это поднимает вопрос о том, какие конкретные подзадачи должны быть решены в соответствующих подпроцессах. После определения подзадач профили требований могут быть получены и впоследствии распределены по общим типам процессов.Для каждого из таких типов процессов необходимо принять решение о том, как конкретная реализация подзадач может быть организована в рамках соответствующих подпроцессов. Следовательно, необходимо разработать профили организационных способностей, которые также должны быть тесно связаны с соответствующими профилями требований. Такой подход заставляет интегрировать основные производственные процессы с добавленной стоимостью (изготовление и сборку компонентов), а также услуги по поддержке производства в организационную структуру.

Пример изготовления компонентов (как часть основных производственных процессов) и внутреннего транспорта (как часть услуг поддержки производства) должен использоваться для описания полученных теоретических организационных принципов и проектирования организационных форм. Кроме того, рассматриваются варианты сочетания организационных принципов и организационных форм производства компонентов и внутренней транспортировки, включая соответствующие профили возможностей, которыми обладают эти сочетания.Кроме того, проводится сравнительный анализ профиля требований к типу процесса и возможностей комбинированных организационных форм производства компонентов и внутренней транспортировки, на основании которого могут быть определены точные организационные решения в соответствии с конкретными профилями требований, а также ожидания эффективности в подзадачах производственные процессы. Связи и взаимозависимости обобщены в многоуровневой модели.

Основываясь на подходах, описанных выше, соответствие подпроцессов и организационных форм измененным производственным задачам проверяется посредством сравнительного анализа.Результаты этого сравнения выявляют необходимые меры по реорганизации в рамках реинжиниринга и обеспечивают эффективные производственные процессы.

Методический подход показан на рисунке 1.