Бизнес план открыть ресторан: Как открыть ресторан — сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов — Poster

Бизнес план открыть ресторан: Как открыть ресторан — сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов — Poster

Как составить бизнес план ресторана, кафе, бара

Бизнес план открытия ресторана

Большинство людей, задумавших впервые заняться ресторанным бизнесом, чаще всего слабо понимают, что он из себя, собственно, представляет. Они мало знают о том, какие этапы создания ресторана им предстоит пройти, какие трудности и риски их ждут, и главное, как они отражаются в денежном эквиваленте. Если Вы решили открыть ресторан, Вам стоит овладеть как минимум базовыми знаниями об этом.

Отправной точкой для создания ресторана является его бизнес-план. С него стоит начинать любой бизнес, если вы хотите, чтобы он был прибыльным. Готовый бизнес план ресторана поможет осветить и максимально точно предсказать все нюансы создания и развития заведения на годы вперед, с учетом всевозможных изменений, поправок, неожиданных поворотов и форс мажоров.

Разработка бизнес плана ресторана с расчетами

Качественный, а значит, развернутый бизнес план состоит из множества показателей и расчетов, которые помогают увидеть целостную картину создания ресторана, исходя из финансовых возможностей будущего ресторатора и других обстоятельств, по типу вкусовых предпочтений, собственного видения этого бизнеса и прочего.

Продуманный бизнес план учитывает все, начиная от целесообразности размеров помещения заведения и вплоть до плана движения денежных средств. Рассмотрим составляющие бизнес плана ресторана более детально.

Резюме проекта. 1-2 листа резюмированного бизнес плана в целом позволяет кратко оценить всю задумку открытия ресторана с точки зрения ее привлекательности, убедительности, прибыльности и целесообразности в целом. Резюме бизнес плана коротко описывает концепцию будущего заведения, график реализации проекта (проектный период и период введения в эксплуатацию), бюджет проекта, Прибыльность проекта и его инвестиционная привлекательность. Строчка с указанием бюджета и последний пункт особенно интересны для инвесторов. Если для открытия ресторана Вы собираетесь привлекать средства со стороны, грамотно прописанное резюме поможет склонить спонсоров на Вашу сторону.

Описание проекта. Этот раздел бизнес плана дает общую информацию о заведении, в частности о его месте расположении, выбор которого аргументировано утверждается.

Чаще всего месторасположение определяет всю концепцию ресторана. Если задуманный формат не удается реализовать в доступном на данный момент помещении, возможно стоит его пересмотреть и подстроить под выбранное место. Такой вариант также является вполне рабочим ходом. Кроме этого, описание включает ценовую категорию ресторана, то есть среднюю сумму чека за посещение. Определяется тип кухни, тип обслуживания, классификационная категория ресторана, основные и дополнительные услуги. Таким образом, основные составляющие общей картины ресторана складываются воедино, показывая, как же будет выглядеть ресторан на деле.

Маркетинг ресторана. Перейдя к маркетинговым исследованиям, не стоит спешить завершить их. Наспех проведенный анализ тенденций ресторанного рынка может привести к ошибкам и погрешностям, которые составят искаженную картину реальности ресторанного бизнеса в стране, городе. Здесь отслеживаются склонности рынка, проводится анализ лидеров этой ниши и Ваших потенциальных и реальных конкурентов. Сбор данных по заведениям-конкурентам позволяет выделить их плюсы и минусы, чем они привлекательны и чем они отпугивают клиентов. Сравнение и анализ абсолютно необходимы, так как помогают скорректировать качество сервиса Вашего будущего ресторана, выделить и подчеркнуть особенности и его преимущества, повысить его конкурентоспособность. Таким образом, ресторан сможет выделиться на рынке и завладеть вниманием определенной целевой аудитории.

Кроме этого, маркетинговая часть бизнес плана предполагает проведение SWOT-анализа, то есть определение сильных и слабых сторон заведения, его возможности и потенциальные угрозы. Данные, полученные из SWOT-анализа будут также полезны для пристраивания рекламной кампании ресторана, разработки стратегии его продвижения как бренда, популяризации его услуг/предложений.

Производственная часть проекта. Вероятно, это наименее творческая часть бизнес плана. Но избежать ее никак не удастся, потому что именно здесь включены просчеты всех внутренних процессов ресторана, которые обычно не видны посетителям, но напрямую влияют на качество обслуживания и атмосферу ресторана в целом. Сюда входит описание всех производственных процессов ресторана и осуществление внутреннего учета. Просчитываются цены меню и услуг ресторана, исходя из их себестоимости, формируется оборудование ресторана. Так, определяется коэффициент наценки на продукт, уточняется спецификация инвентаря, материалов и комплектующих, устанавливается штатное расписание ресторана, его капитальные, постоянные и переменные затраты.

Как Вы видите, производственная часть относится к разряду хозяйственных, достаточно ответственных и важных, но несколько скучных. Именно здесь рестораторы, которые занимаются разработкой бизнес плана ресторана, допускают оплошности или вовсе упускают из виду, думая, что все процессы будут налажены по ходу работы заведения. На самом деле, производство ресторана – это его сердцевина, и, если она настроена плохо, все остальные составляющие ресторана дадут сбой и все Ваши творческие начинания сведутся к нулю.

Организационный план. Все, что необходимо сделать для открытия ресторана, должно быть выполнено в определенной последовательности и динамике.

Разумеется, что некоторые процессы могут быть выполняться одновременно. С целью экономии времени план реализации проекта ресторана должен быть качественно построен и расписан. Также детально описывается организационной структура ресторана. Грамотно построенный организационный план ресторана дает пошаговый, наглядный план запуска работы заведения, где все службы функционируют корректно и слажено.

Финансовый план

. Детальная проработка прогнозируемого объема продаж, план прибыли и убытков, возможных рисков и форс-мажорных ситуаций позволит понять, насколько нужно быть подготовленными к дальнейшему финансированию реализации проекта. Цифры финансового плана помогут обрести уверенность в правильности следующего шага – запуска реализации бизнес плана.

Вероятно, ресторанный бизнес план покажется сложным, запутанным и мало возможным. Да, действительно, разработка детального плана действий – задача не из легких, но она вполне выполнима. Для профессионального ресторанного консультанта составление подобного документа – дело не новое и достаточно обыкновенное.

Компания «Ресторанный консалтинг» занимается составлением первичных бизнес планов для будущих заведений и, так сказать, антикризисным планом действий для уже существующих ресторанов, положение которых требуется скорректировать. Заниматься подготовкой столь серьезного документа в одиночку, не зная ресторанной ниши, очень не рекомендуется. Ведь бизнес план – это базис успешности Вашего ресторана. И не продуманный или плохо продуманный план в 70% случаев приводит к краху всех начинаний. Для создания успешного ресторана в Киеве следует довериться опытным специалистам, которые хорошо знают эту сферу.

Бизнес план ресторана: детальный план открытия ресторана с расчетами

Бизнес план ресторана в Украине. Финансовые расчеты, описание и концепция проекта. Маркетинг ресторана, реклама и организационный план действий.

Курс планирования открытия ресторана «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА» (Как составить бизнес-план открытия ресторана)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 12 секретах по открытию ресторана и 9 важнейших правилах при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Как составить бизнес-план своего ресторана, кафе, пиццерии, бара? Эффективно решить эту важную задачу Вы сможете, когда пройдёте курс-семинар “Бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ!

 

Слушателей курса-семинара “Бизнес-план ресторана” ждут увлекательные занятия, посвящённые тому, как составить бизнес-план открытия ресторана, кафе, бара. Актуальной информация будет и для тех, кому требуется научиться составлять бизнес-план кофейни, пиццерии и даже ночного клуба.

 

Курс-семинар “Как составить бизнес-план открытия ресторана” или сокращённо “Бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса от Бизнес Академии МБА СИТИ рассчитан как на начинающих предпринимателей, так и на бизнесменов с опытом.

 

Задача программы — дать слушателям максимально полный комплекс знаний о том, каким образом составить бизнес-план ресторана с учётом специфики ресторанного бизнеса.

 

Вы научитесь составлять успешные бизнес-планы ресторанов и уже после первого занятия сможете применять полученные знания на практике.

 

В программу включён максимально полезный комплекс базовых знаний и углублённая информация, поэтому курс-семинар “Как создать бизнес-план ресторана” эффективен как для тех, кто впервые осознал в себе желание стать предпринимателем, так и для всех, кто уже знает многое о бизнесе.

Одна из главных ценностей делового человека — его время. Отлично понимая это, Институт ресторанного бизнеса специально для Вашего удобства предлагает выбрать форму обучения на курсе-семинаре “Бизнес-план ресторана”:

● Дистанционное обучение. Осваивайте программу курса-семинара “Бизнес-план ресторана”, используя своё время с максимальной пользой. Сразу после оплаты программы в личном кабинете для Вас откроется доступ к занятиям курса-семинара “Как составить бизнес-план открытия ресторана”. Заниматься Вы сможете удалённо, а в случае вопросов по материалам позвоните нам, и персональный менеджер поможет Вам разобраться с программой.

● Очная форма обучения. Классическая и в то же время весьма эффективная система очного обучения — это занятия в нашем комфортабельном центре. Во время урока Вы встретитесь с успешно открывшим ресторан специалистом-практиком, и сможете задать свои вопросы и перенять ценный опыт. Занятия проводятся в группах до 10 человек.

● Индивидуальная/корпоративная. Осваивайте программу курса-семинара “Бизнес-план ресторана”, используя своё время с максимальной пользой. Персональный подход и составленная с учётом Ваших пожеланий программа — идеальный формат для предпринимателей и их сотрудников. Проведение обучения возможно на Вашей площадке по запросу.

В одиночку запустить грандиозный проект открытия ресторана бывает сложно. Поэтому на начальных этапах даже опытным предпринимателям особенно важно пообщаться с более опытными “акулами бизнеса”, почувствовать поддержку и перенять наиболее полезные знания, стратегии и техники.

Именно для этого и создан курс-семинар “Как составить бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса Бизнес Академии МБА СИТИ. В кратчайшие сроки, сэкономив ресурсы и время на поиск работающего плана, Вы сможете научиться самостоятельно составлять бизнес-план кафе, кофейни, ресторана, пиццерии, ночного клуба и других заведений!

После прохождения курса Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании курса-семинара “Как составить бизнес-план ресторана”.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА»

1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг

5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете

6. Потребительский спрос и реклама
6.1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы
6.4 Оформление витрины ресторана
6. 5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей

7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность

8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

9. Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
9.2 Планирование и контроль продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды

12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель

13. Оборудование для баров
13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14. 5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста

15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана

16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация

17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню

18. Касса
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
18. 3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж

19. Посуда и инвентарь
19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров

20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20.3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара

21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка
21.3 Виски
21.4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей
22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли

23. Винная карта
23.1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23.4 Закупка и хранение вин
23.5 Меню и винная карта
23.6 Оформление и составление винной карты

24. Сомелье
24.1 Профессия сомелье
24.2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация

25. Построение эффективной команды
25.1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25. 5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

26. Мотивация персонала
26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26.8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26.11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26. 14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель

27. Служащие сервиса

27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27.5 Повышение квалификации служащих

28. Должностные инструкции

28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28.3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.7 Должностная инструкция хостес

29. Профессия официант

29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29. 3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

30. Система ресторанного сервиса

30.1 Основные системы сервиса
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса

31. Техника ресторанного сервиса

31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.4 Русский способ подачи блюд
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов

32. Категории гостей и их потребности

32. 1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32.16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

33. Культура обслуживания и правила этикета

33.1 Показатели культуры обслуживания
33.2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом

34. Банкеты и приемы

34.1 Проведение банкетов. Общие сведения
34.2 Обслуживание банкетов
34.3 Оформление заказов на обслуживание
34.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
34.5 Особенности банкетной сервировки
34. 6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
34.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
34.8 Банкет-фуршет
34.9 Обслуживание банкета-фуршета
34.10 Банкет-коктейль
34.11 Обслуживание банкета-коктейля
34.12 Банкет-чай
34.13 Свадебный банкет
34.14 Обслуживание праздничных вечеров
34.15 Особенности новогоднего банкета

35. Ресторан при отеле

35.1 Завтрак
35.2 Формы предложения подачи завтраков
35.3 Завтраки, подаваемые на этажи
35.4 Организация завтраков на свежем воздухе
35.5 Виды сервировки завтраков
35.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
35.7 Полдник и ланч
35.8 Варианты подачи обеда
35.9 Сервировка отдельных блюд
35.10 Ужин
35.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
35.12 Room-service
35.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
35.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

36. Безопасность в ресторане

36.1 Организация охраны труда
36.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
36.3 Техника безопасности в работе официанта
36.4 Меры пожарной безопасности
36.5 Действия в случае пожара
36.6 Охрана окружающей среды
36.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Как открыть свой ресторан

Как открыть свой ресторан

Так как число людей, желающих где-то пообедать или заказать еду на дом, непрерывно растет, количество предприятий общественного питания растет вместе с ними. За последние 40 лет в одних лишь Соединенных Штатах их число взлетело со 155 до 960 тысяч.

Хотя будущее сферы общественного питания, в целом, и выглядит вполне безоблачным, гарантий в этом бизнесе никто не дает. И даже самые успешные рестораторы могут подтвердить, что это не сфера под названием  «поскорее разбогатей». Лучше ее описывает — «вкалывай как лошадь и зарабатывай этим на жизнь».

Правда в том, что большинство ресторанов закрывается в течение первого года работы, чаще всего из-за недостаточного планирования. Но это вовсе не значит, что иметь свой бизнес — невероятно замысловатый процесс. На самом деле, чем лучше налажен этот механизм, тем больше шансов на успех.

Пол Мангиамели, президент и исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Как бы все мы ни любили это дело, это чертовски тяжело. Иметь собственный ресторан – замечательно, великолепно, приятно и выгодно. Но собственный бизнес, как сложный механизм, состоит из тысяч деталей, и ты должен досконально знать их все».

В помощь всем, кто хочет знать, как открыть ресторан, кафе, пиццерию или закусочную, мы подготовили пост, который поможет начинающему предпринимателю в планировании своего бизнеса.

Целевой рынок

Ни одно заведение общественного питания не обладает каким-либо природным магнетизмом. Это то, что многие новоиспеченные предприниматели не могут принять на веру, но реальность такова, что охватить 100% рынка попросту невозможно. Когда пытаешься угодить всем, это заканчивается тем, что угодить не удается никому.

Именно поэтому сосредоточьтесь на своих 5-10% рынка, и забудьте об остальных.

Давайте взглянем на основные категории рынка в сфере общественного питания, опираясь на покупателя:

• Поколение Y — относится к тем, кто был рожден в промежуток между 1980 и 2000 годами. Эти люди — главная целевая аудитория заведений общественного питания. Фастфуд и бистро — их страсть.

• Поколение X. Это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Это поколение известно своим сильным ориентиром на семейные ценности. Их волнует полезная пища, они одобряют рестораны быстрого обслуживания и кафе средней ценовой категории, рестораны а-ля фуршет, шведский стол, салат-бары. Чтобы привлечь их внимание, необходимо предложить ресторан с уютной атмосферой и ориентиром на здоровое питание.

• Пожилые. Эта доля рынка представляет собой немалую часть населения возрастной категории от 65 и выше. Большинство людей преклонного возраста в странах СНГ имеют фиксированный доход и не могут позволить себе ходить в дорогие рестораны на регулярной основе, таким образом они   более склонны к семейным ресторанчикам с хорошим сервисом и умеренными ценами. Более молодые — активнее и имеют в своем распоряжении больше свободных средств, чем те, что постарше, чье здоровье уже сходит на нет. Эта аудитория предпочитает заведения, где есть специальные предложения для «ранних пташек» и меню с низкими ценами и небольшими порциями.

Стили обслуживания

 

Все рестораны можно разделить на 3 основные категории:

• рестораны быстрого обслуживания,

• средней ценовой категории,

• рестораны премиум-класса.

Рестораны быстрого обслуживания известны всем как фастфуды. Эти заведения предлагают скромное меню из блюд быстрого приготовления по низкой цене. В дополнение к непринужденному ресторанному дворику они предлагают автокафе и заказ еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они представляют себе гамбургеры и картофель фри, однако заведения этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и национальные блюда.

Рестораны средней ценовой категории предлагают сытные блюда по ценам, которые посетитель воспринимает как доступные. Такие рестораны предлагают ограниченное или комплексное обслуживание. В ресторанах с комплексным обслуживанием гость делает и получает свой заказ за столиком, а в заведениях с ограниченным обслуживанием посетитель делает заказ за специальной стойкой, но получает его уже за столиком. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают шведский стол и салат-бар.

Рестораны премиум-класса обеспечивают полное обслуживание столика и совсем не обязательно подают блюда по завышенным ценам. Они в первую очередь акцентируют внимание на качестве кухни и интерьере. Рестораны изысканной кухни находятся на самом верху пирамиды в категории ресторанов премиум-класса и выставляют самые высокие цены.

Выбор концепции

Постоянные гости всегда хотят получить максимум удовольствия от похода в тот или иной ресторан, но совсем не обязательно ждут каких-либо сюрпризов. Если вы предвкушали ужин в семейном стейк-хаусе (основываясь на названии или декоре заведения), но оказываетесь в более формальной обстановке, а в руках  держите сбивающее с толку меню для гурманов — такой сюрприз точно не даст вам насладиться походом в ресторан. Общая концепция — способ  рестораторов заранее дать понять, чего ожидать, и передать специфику своего заведения. Ниже перечислены некоторые популярные концепции:

• Ресторан морепродуктов. Рестораны морепродуктов быстрого обслуживания, как правило предлагают скромный выбор, чаще всего он заканчивается на жареных морепродуктах. Рестораны подороже и рестораны премиум-класса предлагают более широкий ассортимент, например: печеные морепродукты, приготовленные на открытом огне или на гриле. Морепродукты — не та область на которой стоило бы остановить свой выбор, так как цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов — сезонные. Качество морепродуктов также может колебаться от худшего к лучшему. Закупая морепродукты, убедитесь в их свежести и установите свои собственные стандарты качества. Если вы недовольны предложением поставщика, будьте уверены, что ваши клиенты также его не оценят.

• Стейк-хаус. Заведения подобного типа являются представителями  среднего и высокого ценовых сегментов. Стейк-хаусы средней ценовой категории, как правило, являются семейными заведениями, предлагают непринужденную обстановку и блюда, которые посетитель воспринимает, как хорошее качество по доступной цене. Что касается декора, упор делается на комфорт, а наиболее популярна — западная тематика. Элитные стейк-хаусы предлагают более формальную обстановку и подают порции мяса побольше и получше тех, что можно увидеть в стейк-хаусах попроще. Элитные заведения данного типа также выставляют высокие цены, а их декор может быть схож с тем, что мы видим в ресторанах изысканной кухни, которые предлагают гостю больше уединённости и ориентированы на деловые встречи и мероприятия.

• Семейный ресторан. Эти рестораны приспособлены для семейного времяпрепровождения. Благодаря умеренной ценовой политике, они также подходят и для старшего поколения. Им характерно быстрое обслуживание. Занимают место между кафе быстрого обслуживания и ресторанами комплексного обслуживания. Меню этих ресторанов предлагают широкий выбор блюд, отвечающий интересам самых разных гостей, начиная от детей, и заканчивая людьми преклонного возраста. Цены в семейных ресторанах могут быть выше, чем в местах быстрого питания, но в качестве компенсации гостю предлагают полное обслуживание. Декор семейных ресторанов приятный: пастельные тона, неброские иллюстрации, множество тумб и широких стульев. Кроме того, стулья-подставки и детские стульчики всегда в распоряжении клиента.

• Кафетерий. Подходят для любого гостя: начиная от представителей поколения Y, до поколения X, от гостей с семьями, до пожилых. Кафетерии предлагают разнообразный выбор блюд: от закусок и салатов, до основных блюд и десертов. Кафетерии располагают уютной атмосферой и умеренной ценовой политикой. Многие кафетерии посвящены какой-либо тематике, если обратить внимание на меню и декор заведения.

• Ресторан национальной кухни. По категории они могут разниться от забегаловки быстрого обслуживания со скудным выбором блюд, до элитных ресторанов с богатым меню. Меню этих ресторанов, как правило, включают в себя, как американские версии национальных блюд, так и что-то более самобытное. Рестораны национальной кухни представляют: итальянскую, китайскую, мексиканскую индийскую, тайскую, карибскую, английскую, французскую, немецкую, японскую, корейскую, средиземноморскую и вьетнамскую. Гораздо большее разнообразие ресторанов национальной кухни можно встретить в городах с монокультурным населением, как, например, в столице.

• Пиццерия. Если вы хотите открыть собственную пиццерию, сначала у вас всего 2 варианта. Первый — это ресторан, который готовит заказы на вынос в небольшом помещении с меню, где главные блюда — это пицца и пиво, ограниченное количество столиков и самообслуживание. Второй вариант — это пиццерия комплексного обслуживания с разнообразным меню, предлагающим не только разные виды пиццы, пиво и вино, но и другие итальянские блюда, такие как: спагетти, равиоли, лазанья, различные гарниры, например, салаты или даже салат-бар, и несколько десертов. Основой пиццерии, само собой, является пицца. Если вы не знаете, как готовить хорошую пиццу, наймите хорошего пиццамейкера. Вкладывайте деньги в самые лучшие ингредиенты и методы приготовления, и готовьте каждую пиццу так, как будто для себя. Попробуйте и увидите: покупатели вернутся за добавкой.

• Закусочная/кулинария. Успех закусочных и кулинарий заключается в том, что они в мгновение ока могут изменить свое меню и с легкостью приспособиться к текущим предпочтениям гости. Например, учитывая растущий в США интерес к здоровому и правильному питанию, местные закусочные и кулинарии начали предлагать больше низкокалорийных блюд, богатых полезными ингредиентами бутербродов, салатов и других закусок. Вдобавок, многим закусочным и минимаркетам всегда удавалось справиться с большим количеством рабочих, организовав обслуживание непосредственно у самих заведений, доставку еды, заказы на вынос. Большинство закусочных продают только сэндвичи и лишь иногда гарниры или десерты. Кулинария же предлагает нам более широкий выбор, включая: сэндвичи, мясопродукты, копченую рыбу, сыры, салаты, закуски, горячие блюда.

• Кофейня. Люди часто заходят в кофейню или кафе-экспресс, чтобы встретиться с друзьями, перекусить или попросту начать день с кофе. Самые успешные американские кофейни могут похвастаться высокой посещаемостью и солидной выручкой. Они ежедневно обслуживают около 500 посетителей и в среднем 5 посетителей на каждый столик во время ланча, несмотря на весьма ограниченную площадь заведения и небольшое количество столиков. Выручка от продажи эспрессо получается довольно высокой, не смотря на то, что на 95% он состоит из воды. Кроме чашечки специально обжаренного и крепкого кофе, большинство кофеен также могут предложить посетителю различные кофейные напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т.д.), целую чайную коллекцию, воду, соки, но не следует забывать и про манящую выпечку, набор десертов. Также в кофейне часто можно приобрести кофейные зерна для домашнего приготовления.

• Булочная. С появлением торговых центров и супермаркетов, при которых открылись свои фирменные пекарни, выдерживать конкуренцию на этом рынке — стало достаточно тяжело. Сегодня булочные могут предложить нам кексы, лепешки, бейглы и кофейные напитки, а иногда     целые обеденные меню, включающие в себя: сэндвичи, горячие закуски, пиво и вино. Как только вы разработали собственную концепцию пекарни, вам необходимо найти способ, как выделиться на фоне конкурентов.

Работа в ресторане

Правильно взаимодействовать с гостями и быть элегантным хозяином — это лишь часть того что требуется от ресторатора. Предприниматель в сфере общественного питания проводит большую часть своего времени за разработкой меню, заказом оборудования, управлением персоналом, созданием и реализацией маркетинговых кампаний, и при всем при этом следит, чтобы деятельность осуществлялась в соответствии с уймой муниципальных, государственных и федеральных требований и положений, отвечает за документальное сопровождение, и выполняет другие административные предписания.

Начать, управлять и развивать свое дело в сфере общественного питания — это тоже тяжкий труд.

Независимо от того, какой тип предприятия общественного питания вы намерены открыть, самый лучший способ изучить все подводные камни – самому поработать на подобном предприятии какое-то время. Поступив подобным образом, вы получите самое наглядное представление обо всех коммерческих процессах, организации и управлении. Думайте об этом, как об учебе, за которую еще и платят. Естественно, вам придется прочесть несколько книг и пройти курсы, поработать несколько лет, выполняя при этом как можно больше обязанностей. Если вы не работали на определенной позиции, обратите внимание на того, кто это делал – возможно, при открытии собственного ресторана вам придется делать это самому, если ресторан вдруг окажется без необходимого персонала.

Бизнес-план

Вооружившись практическим опытом, вы уже готовы составить свой бизнес-план – самый важный элемент для открытия ресторана. Распланируйте все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

При написании бизнес-плана необходимо точно описать свой рынок, меню и ценовую политику, всю финансовую составляющую, включая начальный капитал (сумму и источники) и прогноз доходов и издержек на долгосрочную перспективу, план по маркетингу, найм персонала, тренинги и программу лояльности, и детальное описание ваших решений, при возникновении ежедневных трудностей, с которыми сталкивается каждый ресторатор. Разработать антикризисный план – тоже неплохая идея.

Выбор места

Ваше предприятие совсем не обязательно должно быть точкой розничной торговли, но вот несколько факторов, которые стоит учитывать при выборе местоположения ресторана:

• Ожидаемый объем продаж.

• Пешая доступность для посетителей. Как местоположение вашего ресторана сможет повысить продажи? Подумайте, насколько доступен ресторан для покупателя. Подумайте, как все близлежащие предприятия смогут помочь вам повысить посещаемость ресторана.

• Рентабельность предприятия. Прогнозируя свои доходы и расходы, можно определить какую ренту можете себе позволить.

• Ограничительные предписания. вы можете столкнуться с неочевидными ограничениями. Такими, например, как ограничения часов выгрузки и загрузки транспортной техники.

• Проходимость. Подсчитав человекопоток рядом с рестораном, вы сможете увеличить объем продаж, если используете собранную информацию правильно. При анализе особенно важны 2 фактора: общий поток прохожих в рабочее время и процент тех, кто вероятнее всего захочет зайти в ваш ресторан.

• Парковка для посетителей. Парковка должна располагаться рядом с рестораном, но ни в коем случае — мешать проходу.

• Близость соседних предприятий. Предприятия, расположившиеся по соседству, могут значительно повлиять на вашу деятельность, их местоположение может и сыграть на руку, и лишить клиентов.

• История. Перед окончательным выбором, разузнайте все о  каждом рассматриваемом варианте. Кем были предыдущие съемщики, и почему их там больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что Вам понятны все детали договора аренды, так как вполне возможно, что наиболее подходящее, на первый взгляд, место также предполагает неприемлемые для условия.

Планировка

Планировка и дизайн — основные факторы, влияющие на успех ресторана. Необходимо принимать во внимании площадь и планировку зала, кухни, склада и административных помещений. Как правило, 45-65% ресторана занимает зал, 35% — кухня, а всё оставшееся место — склад и офис.

• Зал. Посетите рестораны в своем городе и проанализируйте все варианты декора. Изучите отзывы посетителей, нравится ли им обстановка? Удобно ли им за столом? Делайте записи.

• Производственное помещение. Если производственная часть ресторана обустроена или распланирована неэффективно, от этого пострадает работа кухни и качество обслуживания гостей. При обустройстве производственной части ресторана держите в голове свое меню. Вам необходимо выделить место под: приемку, хранение продуктов, заготовки, готовку, выпечку, мытьё посуды, проходы и коридоры, контейнеры для мусора, служебные и административные помещения.

Обустройте производственную часть так, чтобы все необходимое шеф-повару находилось поблизости. Планировка должна также позволять работать бок о бок сразу 2-3 поварам в течение самых загруженных часов в ресторане.

Меню

Определите основные тренды содержания и оформления меню. Эти 2 фактора будут влиять на тип открытого вами заведения.

Многие рестораторы утверждают, что вегетарианские блюда, тортильи, продукты местного производства, блюда кухни в стиле фьюжн (сочетание 2 или более национальных кухонь в одном блюде на одной тарелке) и мини-пивоварни или бары с пивом местного разлива продолжают набирать  популярность. Питы и сэндвич-рулеты продолжают пользоваться спросом. Также вы столкнетесь с большим спросом на бейглы, эспрессо и другие кофейные напитки. За последние несколько лет в ресторанах вырос спрос на курицу, морепродукты и говядину. Однако в то же время некоторые люди ожидают увидеть в меню и вегетарианские альтернативы. Посетители также требуют «уютную еду» — блюда, которые уносят воспоминаниями в прошлое, когда мама готовила без изысков.

В меню должно значиться, какие блюда являются частью какой-либо национальной кухни. Не стоит удивляться, если в том же меню и даже на той же тарелке вы увидите тайскую, вьетнамскую, креольскую, тосканскую и даже классическую французскую кухню.

При составлении меню, не забывайте о детях. Если семьи с детьми — ключевой элемент выбранного целевого рынка, вам потребуется 4-5 блюд стандартной и малой порции, которые придутся по вкусу и самым маленьким посетителям. Если в вашем ресторане подают и закуски, и основные блюда, то обратите внимание, что за последние несколько лет дети, благодаря обеспокоенным родителям, стали выбирать более здоровую пищу. Например, закуски на основе йогурта стремительно набирают популярность у детей от 2 до 17 лет. В то время как большинство ресторанов до сих пор предлагают стандартные детские обеды, вы можете дать возможность юным посетителям выбирать из более питательного ассортимента.

Хотя в последнее время и появилось множество вариаций, сами меню по содержанию стали гораздо меньше. Вечно занятые посетители не хотят читать длинное меню перед обедом, обед — это время отдыха. Следите за числом позиций в меню и их описанием. Оно должно быть простым и ясным, тем самым предлагая гостю большой выбор в лаконичной форме. Также ваше меню должно показывать, какие блюда могут быть приготовлены в соответствии с какими-либо диетическими ограничениями. Блюда с низким содержанием жиров, натрия и холестерина — также должны иметь соответствующие пометки.

Персонал

Одна из самых больших трудностей, с которыми сталкивается предприятие в любой сфере — нехватка квалифицированного персонала. Потребность в работниках для сферы общественного питания также продолжает расти. Найти квалифицированный персонал и растущие трудозатраты — 2 основных заботы ресторатора.

Первый шаг на пути развития успешной HR-программы — точно определить, чего вы ждете от того или иного работника. Описание позиции и требований   совсем не обязательно должно быть такими же формальным, как у больших компаний, но должно точно отражать все требования и обязанности. Также стоит перечислить все специальные навыки или документы, если в таковых есть необходимость, например: действующее водительское удостоверение для тех, кто будет развозить заказы.

Следующий шаг — вы должны установить заработные ставки. Необходимо провести исследование, как тарифицируется заработная плата в вашем городе. Вам понадобится установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. И, естественно, шкала заработной платы будет зависеть от того, есть ли спрос на ту или иную позицию.

Вот несколько советов, которые помогут найти и иметь в распоряжении надежных людей:

• Выбирайте с умом. Уделите время тщательному просмотру и проверке всех кандидатур. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете. Наведите справки. Если у вас нет возможности сделать это самостоятельно, воспользуйтесь услугами HR-консультанта на основе договора подряда.

• Изложите подробное описание вакансии. Не заставляйте потенциальных  работников угадывать свои обязанности.

• Проводите начальные и промежуточные тренинги. Даже самые опытные сотрудники должны знать, как все устроено именно в вашем ресторане. Хорошо обученный сотрудник — довольный, уверенный и эффективный сотрудник. Кроме того, промежуточные тренинги укрепляют лояльность и снижают уровень текучки персонала.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: управляющие, повара, официанты, помощники официантов, мойщики посуды, администраторы и бармены. Когда ваш ресторан только открылся, обязанности одних сотрудников могут переплетаться с обязанностями  других. Например, менеджер вашего ресторана может выполнять обязанности администратора, обслуживающий персонал может также убирать со стола. При найме сотрудников, убедитесь в том, что они готовы быть более гибкими в своих обязанностях. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную, должны варьироваться от 24 до 35% от общей суммы продаж.

Управляющий. Это самый важный сотрудник в большинстве ресторанов. Ваш лучший кандидат на эту должность уже управлял рестораном или даже ресторанами в вашем городе и знаком с местными источниками снабжения, поставщиками и методами работы. Хороший управляющий должен обладать качествами лидера, способностью руководить персоналом и быть лицом ресторана.

• Шеф-повар и повара. Для начала Вам потребуется 3 повара: 2 на полную ставку и один на пол ставки. Смена в ресторане обычно длится с 10:00 до 16:00 и с 16:00 до самого закрытия. Однако шеф-повару необходимо приезжать в ресторан рано утром и делать заготовки на день. Один повар на полной ставке должен работать в утреннюю смену, а второй — в вечернюю. Третий повар помогает в самые загруженные часы, например, в вечер выходного дня, а также может исполнять обязанности рядового повара, выполняя подготовительные работы. Кулинарные школы могут вывести вас на самых лучших в своем деле, но сперва оглянитесь и поместите разместите объявления о вакансии.

• Официанты. Именно официанты больше всех взаимодействуют с посетителями. Они должны производить хорошее впечатление, уметь работать под давлением и обслуживать сразу несколько столиков, оставаясь вежливыми. Для официантов рабочий день делится на 2 части: размеренная и суетливая. Принимая это во внимание, грамотно составляйте график их работ. Время суеты и текучки наступает перед ланчем, около 11:30 и продолжается до 13:30-14:00, далее персонал работает достаточно размеренно, ожидая наплыва посетителей к ужину, около 17:30-18:00.

В большинстве заведений официанты получают большую часть своего дохода с чаевых, их оклад остается на минимальной отметке. Когда вы открываете ресторан, лучше нанять более опытных официантов, тем самым избежав интенсивного обучения новичков. Однако как только всё устроится, следует разработать систему тренингов, чтобы донести до неопытных новичков и «ветеранов» свою философию и созданный вами образ.

Маркетинг и продвижение

Всегда должен быть маркетинговый план, и ваш ресторан — не исключение. Изучив все инструменты маркетинга, помните: лучший маркетинг — рекомендации довольных клиентов. По меньшей мере 4 человека из 5 пойдут в незнакомый им ресторан, основываясь лишь на рекомендации друзей или членов семьи. Таким образом, в основе вашей маркетинговой программы должен быть тёплый и незабываемый приём, о котором будут говорить снова и снова.

Всегда интересуйтесь у новых посетителей, как они узнали о вашем ресторане, и делайте соответствующие записи, чтобы понять насколько эффективны те или иные маркетинговые решения.

Один из ключевых вопросов для ресторатора звучит примерно так: «Отражают ли все маркетинговые материалы: меню, логотип, скатерти на столах, рекламные объявления и т.д., кто вы и чем занимаетесь?»

Первый шаг создания полного комплекта маркетинговых активностей — узнать свой рынок, и недостаточно собрать все демографические данные всего один раз. Рынок постоянно меняется, а рестораторы, которые при этом не меняют своих маркетинговых стратегий вместе с интересами населения — упускают уйму возможностей.

Следующий шаг — это оглянуться назад и присмотреться к каждой элементу вашего предприятия. Ко всему, начиная с парковки и заканчивая внутренним оформлением. Все это — составляющие вашего маркетингового обращения, которые должны точно отражать, в чем оно заключается.

Самый простой и дешевый способ продвижения ресторана — раздача подарочных сертификатов, например, ужин на двоих по цене одного, кофе и бейглы со скидкой или бесплатная пицца. В то же время существуют еще десятки инструментов продвижения ресторана, о которых мы рассказываем в других постах нашего блога.

Готовые бизнес планы ресторанов

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию пивного ресторана. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 43 страницы; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Настоящий проект предполагает открытие пивного ресторана нового поколения. Для открытия заведения предполагается арендовать помещение площадью 600 кв.м., сделать в нем ремонт и оснастить мебелью, техникой и необходимым оборудованием. Планируется создать в открывающемся пивном ресторане уникальную атмосферу, где всегда будет вкуснейшая кухня, море свежего разливного пива, а также самых разных алкогольных напитков — от элитных вин до эксклюзивных безалкогольных коктейлей. …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие развлекательного комплекса. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 24 страницы; Горизонт бизнес планирования: 2 года. Бизнес планом предполагается открытие развлекательного комплекса в имеющемся четырехэтажном здании общей площадью 4 000 кв.м. Проект будет реализован на 5 уровнях (4 этажа и цоколь). Перед запуском развлекательного комплекса в здании будет произведена частичная реконструкция и полный ремонт. Планируется, что открывающийся развлекательный комплекс будет включать сеть ресторанов, молодежный клуб, бильярдный клуб, кафетерий, банкетный зал, клуб караоке и другие объекты.

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в строительство ресторанно-гостиничного комплекса. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 21 страница; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Ресторанно-гостиничный комплекс будет состоять из гостевых домов (бань), двухэтажного ресторана и прилегающей к ресторану двухэтажной гостиницы. В гостинице предполагается разместить 30 номеров, из которых: 20 номеров стандартных, 8 номеров —  типа «полу-люкс» и 2 номера – типа «люкс». Жилая часть здания и ресторан функционально и планировочно обособлены. Для проведения праздничных мероприятий на свежем воздухе  будет предусмотрен летний навес (сезонное …

Подробнее…

Настоящий краткий бизнес план рассчитан на инвестирование в покупку готового бизнеса: кинотеатра, ресторана, кафе. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 24 страницы; Горизонт бизнес планирования: 6 месяцев. За время работы на рынке у кинотеатра сложился положительный деловой имидж, наработан круг постоянных клиентов. Руководством кинотеатра-ресторана постоянно проводятся акции, мониторинг рынка, отслеживаются потребительские предпочтения и учитываются пожелания клиентов. Многочисленные клиенты рекомендуют кинотеатр-ресторан своим знакомым. Обширная рекламная компания и имидж кинотеатра-ресторана делает его очень конкурентоспособным и привлекательным с точки зрения приобретения и инвестирования. Конкурентными преимуществами …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие кафе-пиццерии. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 43 страницы; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Бизнес планом предлагается открыть кафе-пиццерию в отдельно стоящем 3-х этажном здании, которое также имеет цокольный этаж. В бизнес плане кафе-пиццерии расписано, что на первом этаже будет находиться пиццерия. Интерьер демократичный, в тонах итальянского флага – зеленый, белый, красный. На стенах как элемент интерьера представлена сделанная из пластика в натуральную величину пицца из меню. Столы на первом этаже небольшие квадратные, рассчитанные …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию ресторанного комплекса. Цель разработки бизнес плана: получение кредита банка; Объем работы: 95 страниц; Горизонт бизнес планирования: 10 лет. Для организации ресторанного комплекса планируется приобрести и реконструировать пятиэтажное здание. Фасад здания: Дизайн фасада выполнен в футуристическом стиле будущего и напоминает некую космическую станцию, своего рода Ноев ковчег, как будто в холодном и пустом вакууме вселенной создан последний с сохраненной флорой и фауной райский уголок. 1 Этаж: Домашний анти фастфуд.  Дизайн, теплое, уютное кафе в домашнем стиле, винтаж, расположение …

Подробнее…

Дистанционный курс «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА»

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу курса по составлению бизнес-плана открытия ресторана.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу обучения для желающих открыть свой ресторан. Данный курс подробно описывает все этапы составления бизнес-плана кафе, научит управлению финансами, продвижению и маркетингу. Курс «Бизнес-план ресторана» в Новом Бизнес Университете можно пройти, даже не имея опыта работы в ресторанном бизнесе.

Новый Бизнес Университет – это современные технологии в сфере образования. Для обучения Вам необходим будет только доступ в интернет. Обучаться можно из любой точки земного шара. Дистанционное обучение проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами. Обучение сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Дистанционное обучение ресторанному бизнесу в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании специализированного курса «Бизнес-план ресторана».

1. Ресторанный бизнес. Введение
1.1 Рестораны, кафе, бары
1.2 Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель ресторана
2.1 Управление рестораном. Структура
2.2 Директор ресторана.

3. Управление рестораном. Стратегия действий руководства
3.1 Системный подход в управлении рестораном
3.2 Правила создания системы управления рестораном
3.3 Рынок ресторанной сферы. Франчайзинг

4. Маркетинг ресторана
4.1 Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности
4.2 Задачи и инструменты ресторанного маркетинга. Введение в понятие «маркетинг-микс»
4.3 Маркетинговые исследования и анализ
4.4 Формат ресторана и концепция
4.5 Маркетинг внутренний среды ресторана

5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса
5.1 Специализированные рекламные технологии
5.2 Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии
5.3 Public Relations в ресторанной сфере
5.4 Способы продвижения ресторана в интернете

6. Понятие спроса и рекламы
6.1 Анализ потребительского спроса
6.2 Реклама в ресторанном бизнесе
6.3 Способы использования наружной рекламы
6.4 Витрины ресторана. Правила оформления
6.5 Печатная реклама и плакаты
6.6 Дифференцированная реклама
6.7 Вспомогательные приемы рекламы
6. 8 Продвижение услуг ресторана
6.9 Привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
 
7. Управление финансами ресторана
7.1 Финансовая модель ресторана
7.2 Эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана  
7.3 Экономика и учет ресторана

8. Поставка продуктов в рестораны
8.1 Снабжение в рыночных условиях
8.2 Как наладить отношения с поставщиками
8.3 Товародвижение как инструмент стимулирования спроса
8.4 Правила организации приемки продовольственных товаров. Склад
8.5 Материально-техническое снабжение ресторана

9. Повышение и контроль продаж в ресторане
9.1 Специфика ценообразования в ресторанной сфере
9.2 Контроль при планировании ресторанных продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Безупречный сервис в ресторане: как достигнуть цели за три шага
10. 2 Закрепление результата: как сделать так, чтобы правильные действия сотрудников вошли в правило
10.3 Как повысить эффективность работы с жалобной книгой

11. Классификация помещений ресторана
11.1 Торговые помещения. Описание и характеристика
11.2 Интерьер ресторана. Оформление залов
11.3 Правила создания ресторана с нуля
11.4 Зал ресторана как зона сервисной организации
11.5 Хозяйственно-бытовые помещения

12. Ресторанная мебель
12.1 Классификация ресторанной мебели
12.2 Станция как стационарное рабочее место официанта
12.3 Столы в ресторане
12.4 Стулья в ресторане
12.5 Складная мебель
12.6 Мягкая мебель в ресторане
12.7 Плетеная мебель в ресторане

13. Виды оборудования для баров. Техника для работы бармена
13.1 СВЧ-печи
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13. 4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Виды оборудования для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Оборудование для помола и приготовления кофе
14.3 Машина для горячего шоколада
14.4 Аппарат для приготовления “кофе по-восточному”
14.5 Машины для фильтр-кофе
14.6 Кофе во френч-прессе
14.7 Фильтры для уменьшения жестокости воды
14.8 Профессиональные инструменты и аксессуары бариста

15. Автоматизированные системы в ресторанах
15.1 Задачи внедрения программных комплексов
15.2 Преимущества использования автоматизированных систем в ресторане

16. Ресторанное меню
16.1 Как правильно составить меню ресторана?
16. 2 Какие бывают типы меню?
16.3 Что такое специальное меню?
16.4 Дегустация блюд при составлении меню

17. Карты напитков, блюд и меню
17.1 Что такое карты блюд?
17.2 Правила оформления карты-меню
17.3 Виды меню-карт
17.4 Составление карт блюд и меню
17.5 Составление карты напитков, последовательность расположения позиций
17.6 Какие бывают карты напитков?
17.7 Правила составления карты чая и кофе
17.8 Меню и его структура
17.9 Как составить меню для ресторана
17.10 Требования, предъявляемые к меню
17.11 Фирменное меню и блюда от шеф-повара

18. Кассовые аппараты
18.1 Виды контрольно-кассовых машин
18.2 Особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Как производить расчет гостя?
18.4 Инструменты управления продажами

19. Ресторанный инвентарь. Посуда
19.1 Классификация столовых приборов
19.2 Вспомогательные столовые приборы
19.4 Особенности мойки приборов и стеклянной посуды
19.4 Виды стеклянной посуды: стаканы, кружки, бокалы, фужеры
19.5 Посуда для коктейлей

20. Бар, как вид предприятия общественного питания
20.1 Классификация баров
20.2 Работа бармена
20.3 Барное оборудование
20.4 Правила работы в баре
20.5 Рабочее место бармена
20.6 Глоссарий бармена
20.7 Обслуживание за стойкой
20.8 Особенности работы бара

21. Карта бара
21.1 Крепкие алкогольные напитки
21.2 Кальвадос. Правила подачи
21.3 Аперитивы. Правила подачи
21.4 Пиво, ликеры, коктейли. Правила подачи
21.5 Общая классификация напитков

22. Алкогольные коктейли
22.1 Введение в историю коктейля
22. 2 Виды коктейлей
22.3 Приготовление коктейлей. Основные правила
22.4 Какие бывают способы приготовления коктейлей
22.5 Декорация коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Самые популярные коктейли

23. Карта вин
23.1 Введение в историю вина
23.2 Французское вино и его история создания
23.3 Признаки классификации вин
23.4 Правила хранения вин
23.5 Карта вин
23.6 Правила составления и оформления винной карты

24. Должность сомелье в ресторане
24.1 Особенности работы сомелье в зале ресторана
24.2 Должностная инструкция сомелье
24.3 Правила подачи вин, сервировка
24.4 Правила проведения дегустаций в ресторане
24.5 Технология декантации вин

25. Как организовать командную работу ресторана
25.1 Особенности ведения кадровой политики в ресторане
25. 2 Найм, обучение и развитие официантов
25.3 Стажировка в ресторане
25.4 Проведение аттестаций для сотрудников
25.5 Тренинги для повышения эффективности работы сотрудников ресторана
25.6 Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
25.7 Внутренний распорядок ресторана
25.8 Внутренняя мотивация сотрудников
25.9 Униформа персонала ресторана

26. Система мотивации сотрудников
26.1 Участие менеджера в мотивации подчиненных
26.2 Введение в теорию мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Введение в теорию мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Процессуальные теории мотивации
26.5 Совершенствование организационного климата
26.6 Введение в теорию развития групп. Параметры уровня развития
26.7 Как создать благоприятный микроклимат в коллективе
26.8 Целевое управление. Цели и задачи
26.9 Три параметра организационного климата целевого управления
26. 10 Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
26.11 Анкетирование персонала
26.12 Распределение должностных обязанностей
26.13 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.14 Профессиональный рост на предприятиях ресторанного бизнеса
26.15 Подкрепление мотивации работника
26.16 Как создать атмосферу доверия в коллективе
26.17 Понятия «лидер» и «руководитель»

27. Обслуживающий персонал
27.1 Личные качества как залог успеха официанта
27.2 Необходимые знания для работы обслуживающего персонала
27.3 Найм сотрудников в ресторан
27.4 Обучение новых сотрудников
27.5 Улучшение качества работы персонала

28. Должностные инструкции персонала
28.1 Обязанности директора ресторана
28.2 Обязанности менеджера ресторана
28.3 Обязанности метрдотеля
28. 4 Обязанности официанта
28.5 Обязанности бармена
28.6 Обязанности бар-менеджера
28.7 Обязанности хостес

29. Официант. Введение в специальность
29.1 Внешний вид официанта
29.2 Требования к официанту
29.3 Техника работы и навыки официантов
29.4 Как организовать труд официантов на предприятии ресторанного бизнеса
29.5 Графики работы официантов
29.6 Мастерство официанта
29.7 Стандарты сервиса. Качество обслуживания в ресторане
 
30. Концепция ресторанного сервиса
30.1 Создание высокого уровня сервиса в ресторане
30.2 Французская система ресторанного сервиса
30.3 Сомелье французской системы сервиса
30.4 Американская система ресторанного сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Правила сервировки и подачи блюд
31.2 Порции в ресторане
31. 3 Подача блюд «в обнос»
31.4 Русский стиль обслуживания
31.5 Английская система обслуживания гостей в ресторане
31.6 Французская система обслуживания гостей в ресторане
31.7 Шведский стол
31.8 Различные виды сервиса
31.9 Использование сервировочной тележки  
31.10 Правила уборки столов в ресторане

32. Классификация клиентов ресторанного заведения
32.1 Прием гостей
32.2 Построение доверия клиента. Различные категории гостей
32.3 Гости из Австрии
32.4 Гости из Германии
32.5 Гости из Швейцарии
32.6 Гости из Италии
32.7 Гости из Франции
32.8 Гости из Испании
32.9 Гости из Англии
32.10 Гости из Америки
32.11 Гости из Швеции
32.12 Гости из Дании
32.13 Гости из Японии
32.14 Гости из Китая
32.15 Гости из Израиля
32. 16 Гости из Восточных стран
32.17 Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

33. Правила приема гостей ресторана
33.1 Оценка культуры обслуживания в ресторане
33.2 Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания
33.3 Основные правила этикета
33.4 Правила поведения за столом

34. Обслуживание банкетов в ресторане
34.1 Общие правила проведения банкетов
34.2 Сервис банкетов
34.3 Правила оформления заказов на обслуживание
34.4 Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами
34.5 Правила банкетной сервировки
34.6 Очередность обслуживания гостей на банкете
34.7 Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами
34.8 Особенности проведения фуршета
34.9 Особенности проведения Банкет-коктейля
34.10 Обслуживание свадебного банкета
34. 11 Особенности проведения праздничных вечеров
34.12 Проведение и обслуживание новогоднего банкета

35. Ресторан при гостинице
35.1 Завтрак в отеле
35.2 Способы подачи завтраков
35.3 Завтрак в номер
35.4 Завтраки на летней веранде
35.5 Сервис завтраков
35.6 Легкий континентальный завтрак
35.7 Организация ланчей и полдников
35.8 Способы подачи обеда
35.9 Сложности в сервировке отдельных блюд
35.10 Ужин в отеле
35.11 “Шведский стол” на ужине
35.12 Обслуживание в номерах
35.13 Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний
35.14 Организация питания туристов в отеле

36. Основы безопасности в ресторане
36.1 Организация охраны труда на предприятии
36.2 Сигнализация, предотвращение чрезвычайных ситуаций
36.3 Правила техники безопасности в работе официанта
36. 4 Пожарная сигнализация
36.5 Последовательность действий в случае пожара
36.6 Охрана окружающей среды на предприятии
36.7 Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Для достижения успеха в ресторанном бизнесе очень важно верно спланировать всё с первых шагов! Знания, полученные на образовательной программе «Бизнес-план ресторана», позволят Вам верно расставить приоритеты, четко спланировать маркетинговую компанию, рассчитать финансовый план, определиться с продуктом и услугами предприятия. Удобный формат обучения, только необходимые знания и структурированное изложение материала – таким и должно быть образование успешных и деловых людей. Такое образование Вы можете получить в Новом Бизнес Университете! Спешите подать заявку на обучение! Узнайте, как построить доходный бизнес с нуля!

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Дистанционный курс «БИЗНЕС-ПЛАН ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»

Подайте заявку сейчас и получите бесплатно 12 секретов по открытию ресторана и 9 важнейших правил при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Планирование в ресторанном бизнесе

«Бизнес-план для ресторанного бизнеса» – программа, направленная на обучение рестораторов, владельцев и управляющих ресторанов, кафе и баров, а также пока только желающих открыть свой собственный ресторан. Открывая собственный ресторан необходимо в первую очередь составить грамотный и эффективный бизнес-план открытия ресторана, чтобы бизнес приносил доход, а не убытки.

Бизнес-план ресторана или кафе является главным стратегическим инструментом и направляющей в управлении и развитии предприятия общественного питания. Поскольку эти знания являются ключевыми для открытия ресторана, умение создать четкий бизнес-план значительно облегчит дальнейшую работу и придаст уверенности в правильности расчетов.

О процессе обучения в Университете Бизнеса и получении документов об образовании

Университет Бизнеса уже более 6 лет занимается обучением руководителей, менеджеров и специалистов в сфере ресторанного бизнеса. Свой карьерный рост доверили Университету уже более 5000 студентов.

Выпускники Университета Бизнеса получают по окончании курсов ресторанного бизнеса диплом государственного образца об успешном прохождении программы «Бизнес-план для ресторанного бизнеса» с международным приложением на английском языке.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Описание курса

Программа курса «Бизнес-план для ресторанного бизнеса» в Университете Бизнеса включает в себя большой объем информации, необходимый для успешного составления бизнес-плана ресторана. Вы узнаете, как выглядит структура управления рестораном, как характеризуется стратегия действий руководства при управлении рестораном, как провести маркетинговые исследования, как разработать стратегию продвижения и многое другое.

Бизнес-план для ресторанного бизнеса – уникальная программа, которая даст Вам возможность построить успешную карьеру и профессионально расти и развиваться в сфере ресторанного бизнеса. Курсы по бизнес-плану ресторана в Университете Бизнеса позволят не только усовершенствовать навыки управления ресторанным бизнесом, но и познать все особенности данной специальности с нуля.

Программа курса обучения «БИЗНЕС-ПЛАН ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»
1. Введение в ресторанный бизнес. Рестораны, бары, кафе

• Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель и директор ресторана

• Структура управления рестораном

3. Управление рестораном и стратегия действий руководства

• Рынок ресторанной сферы и франчайзинг. Системный подход в управлении рестораном

4. Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности

• Инструменты ресторанного маркетинга, «маркетинг-микс», маркетинговые исследования и анализ
• Формат и концепция ресторана. Маркетинг внутренний среды ресторана

5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса

• Специализированные рекламные технологии, PR в ресторанной сфере и способы продвижения в Интернете
• Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии

6. Анализ потребительского спроса и рекламы в ресторанном бизнесе

• Способы использования наружной рекламы, правила оформления витрины ресторана, печатная реклама и плакаты
• Продвижение услуг ресторана, привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
• Дифференцированная реклама и вспомогательные приемы рекламы

7. Управление финансами ресторана. Экономика и учет ресторана

• Финансовая модель и эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана

8. Поставка продуктов и материально-техническое снабжение ресторана

• Отношения с поставщиками, товародвижение, склад и приемка продовольственных товаров

9. Повышение и контроль при планировании ресторанных продаж

• Специфика ценообразования в ресторанной сфере

10. Завоевание гостя

• Безупречный сервис в ресторане и работа с жалобной книгой

11. Классификация помещений ресторана

• Описание и характеристика торговых и хозяйственно-бытовых помещений, интерьера залов
• Правила создания ресторана с нуля

12. Классификация ресторанной мебели

• Станция как рабочее место официанта
• Столы, стулья, складная, мягкая и плетеная мебель в ресторане

13. Виды оборудования для баров и техника для работы бармена

• СВЧ-печи, тостеры, соковыжималки, сокоохладители, диспенсеры, льдогенераторы и льдодробилки
• Блендеры, миксеры для коктейлей, шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
• Тепловые и холодильные витрины

14. Виды оборудования для горячих напитков

• Эспрессо-машины, оборудование для помола и приготовления разного вида кофе, горячего шоколада
• Профессиональные инструменты и аксессуары бариста. Фильтры для уменьшения жестокости воды

15. Автоматизированные системы в ресторанах

• Внедрение программных комплексов и преимущества использования автоматизированных систем

16. Ресторанное меню и его типы

• Составление меню ресторана и дегустация блюд при составлении

17. Карты напитков, блюд и меню

• Виды меню-карт, карт напитков и правила оформления карты-меню
• Составление меню, карт блюд и напитков, карты чая и кофе, последовательность расположения позиций
• Требования, предъявляемые к меню. Фирменное меню и блюда от шеф-повара

18. Кассовые аппараты

• Виды контрольно-кассовых машин и особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
• Расчет гостя и инструменты управления продажами

19. Ресторанный инвентарь и посуда

• Классификация и особенности мойки столовых приборов, стеклянной посуды и посуды для коктейлей

20. Бар, правила и особенности работы в баре

• Классификация баров, барное оборудование, глоссарий бармена
• Работа и рабочее место бармена. Обслуживание за стойкой

21. Карта бара

• Общая классификация и правила подачи крепких алкогольных напитков, аперитивов, пива, ликеров, коктейлей

22. Алкогольные коктейли и их виды

• Основные правила и способы приготовления и декорации коктейлей
• Аперитивы, дижестивы, лонг-дринки и самые популярные коктейли

23. Карта вин

• История создания вина, признаки классификации вин и правила хранения
• Правила составления и оформления винной карты

24. Должность и обязанности сомелье в ресторане

• Особенности работы сомелье в зале ресторана
• Правила подачи вин, сервировки, проведения дегустаций в ресторане и декантации вин

25. Командная работа ресторана

• Ведение кадровой политики. Найм, обучение и развитие официантов
• Стажировка, проведение аттестаций и тренингов для повышения эффективности работы в ресторане
• Внутренний распорядок ресторана, мотивация сотрудников и эффективное взаимодействие подразделений ресторана

26. Система мотивации сотрудников и совершенствование организационного климата

• Участие менеджера в мотивации подчиненных
• Теория мотивации Маслоу и Альдерфера, Мюррея и Герцберга и процессуальные теории мотивации
• Теория развития групп. Целевое управление. Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
• Анкетирование персонала, распределение и параметры выполнения должностных обязанностей
• Подкрепление мотивации, профессиональный рост работника, атмосфера доверия

27. Необходимые знания для работы обслуживающего персонала

• Личные качества успешного официанта и улучшение качества работы персонала

28. Должностные инструкции персонала

• Обязанности директора, менеджера ресторана, метрдотеля, официанта, бармена, бар-менеджера, хостес

29. Введение в специальность официанта

• Внешний вид, техника работы и навыки официантов
• Требования к официанту, организация труда, графики работы официантов
• Стандарты сервиса и качество обслуживания в ресторане

30. Концепция ресторанного сервиса и создание высокого уровня сервиса

• Французская и американская система ресторанного сервиса

31. Техника ресторанного сервиса

• Правила сервировки и подачи блюд. Различные виды сервиса и порции в ресторане
• Подача блюд «в обнос», шведский стол, русский стиль, английская и французская система обслуживания
• Использование сервировочной тележки и правила уборки столов в ресторане

32. Классификация клиентов ресторанного заведения

• Прием различных категорий гостей и построение доверия клиента
• Гости из разных стран Европы, Америки, Скандинавии, Японии, Китая, Израиля и Восточных стран
• Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

33. Правила приема гостей ресторана

• Оценка и мероприятия по улучшению культуры обслуживания в ресторане
• Основные правила этикета и правила поведения за столом

34. Обслуживание банкетов в ресторане

• Общие правила проведения банкетов и оформления заказов на обслуживание
• Сервис банкетов и банкетная сервировка. Полное и частичное обслуживание официантами
• Особенности проведения фуршета, банкет-коктейля, свадебного и новогоднего банкета, праздничных вечеров
• Очередность обслуживания гостей на банкете

35. Ресторан при гостинице

• Способы подачи и сервис завтраков. Завтрак в номер, на летней веранде, легкий континентальный завтрак
• Организация ланчей и полдников. Способы подачи обеда и ужина в отеле.
• Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний и туристов в отеле
• “Шведский стол” на ужин и обслуживание в номерах

36. Основы безопасности в ресторане и охрана окружающей среды на предприятии

• Организация охраны труда на предприятии и правила техники безопасности в работе официанта
• Предотвращение чрезвычайных ситуаций, пожарная сигнализация и последовательность действий в случае пожара
• Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Курс «Бизнес-план ресторана» в Университете Бизнеса №1 поможет вам составить свой личный бизнес-план кафе, ресторана или расскажет обо всех нюансах, которые необходимо учесть при составлении бизнес-плана ресторана. Как составить бизнес-план ресторана? Как открыть ресторан? Что такое «маркетинг-микс»? Как создать эффективную команду персонала? Ответы на все эти вопросы Вы найдете на курсах по созданию бизнес-плана ресторана в Университете Бизнеса №1!

Подайте заявку на обучение прямо сейчас – и в скором времени Вы узнаете все особенности профессионального менеджмента в сфере ресторанного бизнеса! Станьте успешным ресторатором вместе с Университетом Бизнеса №1!

Как написать бизнес-план ресторана: полное руководство

Бизнес-план ресторана — это основа, когда открывает новый ресторан , независимо от того, открываете ли вы франшизу или небольшой семейный ресторан. Ваш бизнес-план будет действовать как дорожная карта для открытия вашего ресторана: он может помочь вам получить ссуд от финансовых учреждений , и он будет ориентиром при прогнозировании продаж. В этой статье мы научим вас всей важной информации, которую следует включить в бизнес-план ресторана, а также проведем вас через процесс написания бизнес-плана ресторана.

Что следует включить в бизнес-план ресторана?

Ваш бизнес-план будет служить руководством в процессе открытия нового бизнеса, но вы также можете поделиться им с потенциальными инвесторами, так что есть ряд полезных вещей, которые вы захотите включить в него. Вот несколько ключевых идей, которые стоит включить в бизнес-план вашего ресторана:

• Концепция: Концепция вашего ресторана — это тема, которая связывает вместе все элементы, такие как меню и декор.Для открытия успешного ресторана очень важно иметь четкую концепцию.
• Пример меню: В начале процесса открытия ресторана вы должны подумать о том, какую еду вы хотите производить и продавать. Ваше примерное меню не должно быть обширным, но дайте читателям несколько примеров того, что вы планируете подавать.
• Структура управления: Инвесторы захотят знать, как устроен ваш ресторан. Вы собираетесь быть единственным владельцем или это партнерство? Вы открываете ООО или становитесь индивидуальным предпринимателем?
• Анализ рынка: Будет ли ваш новый ресторан находиться на конкурентном рынке? Какова демография в этом регионе? Сможет ли ваш бизнес добиться успеха на текущем рынке? Это все вопросы, которые вы должны учесть в бизнес-плане вашего ресторана.
• Финансы: Центральным элементом любого бизнес-плана являются финансовые показатели. Убедитесь, что у вас есть ответы на вопрос, сколько денег вы планируете потратить, сколько времени потребуется, чтобы стать прибыльным, и где вы планируете получить финансирование.

Это некоторые из тем, которые вы должны охватить в своем бизнес-плане ресторана. Эта информация будет распределена по различным разделам документа, но конкретные ответы на эти вопросы и темы помогут вашему бизнесу подготовиться к трудностям открытия.

Разделов в бизнес-плане ресторана

Бизнес-планы обычно разбиты на несколько разделов, чтобы они были организованы. Бизнес-планы ресторана состоят из восьми основных разделов, которые перечислены ниже. Вы можете нажать на раздел, чтобы узнать о нем больше.

1. Краткое содержание
2. Описание компании
3. Концепция и меню
4. Структура управления и собственности
5. Персонал и кадровые потребности
6. Анализ рынка и конкурентов
7. Рекламные и маркетинговые стратегии
8. Финансы

Мы подробно расскажем о содержании каждого раздела и о том, как его писать, в следующих разделах.

Пример бизнес-плана ресторана

Ниже приводится подробный обзор каждого раздела бизнес-плана ресторана, а также того, какую информацию вы должны включить и как ее написать.

1. Краткое содержание

Резюме — это краткий обзор всей информации, содержащейся в бизнес-плане вашего ресторана. Четкое исполнительное резюме необходимо не только для начала бизнеса, но и для получения финансирования для вашего нового ресторана, поскольку это первый раздел, который прочитают потенциальные инвесторы.Краткое изложение бизнес-плана должно содержать от 1 до 4 страниц и содержать самую важную информацию о вашем новом ресторане. Цель резюме — помочь инвесторам и банкам привлечь стартовый капитал.

Вот некоторая информация, которая должна быть включена в резюме:

• Концепция вашего ресторана.
• Заявление о миссии ресторана .
• Реальные сроки открытия вашего ресторана.
• Ваше целевое местоположение и сколько строительной площади необходимо вашему ресторану.
• Краткий анализ рынка.
• Что делает ваш новый ресторан уникальным.
• Сильные стороны ресторана — опытный менеджмент или талантливые повара.
• Ожидаемые затраты, бизнес-цели и финансовые прогнозы открытия вашего ресторана.

Думайте о своем резюме как о презентации для потенциальных инвесторов и банков. Это должно быть очень краткое изложение плана открытия вашего нового ресторана и подчеркивание того, почему в ваш ресторан стоит инвестировать.

Советы по написанию резюме

Когда у вас будет вся информация, которую вы хотите включить, вот несколько советов по написанию убедительного и лаконичного резюме ресторана:

• Будьте лаконичны и по делу. Идеальное резюме должно быть кратким и по существу и не скрывать важную информацию за цветистым языком.
• Знайте, кому вы представляете свой бизнес-план, и составьте соответствующее резюме. Подумайте о том, кому вы собираетесь представить свой бизнес-план ресторана и что их больше всего интересует, и разместите эту информацию в центре внимания.
• Избегайте штампов и превосходных степеней. Избегайте заявлений о том, что вы не можете сделать резервную копию, таких как «мы делаем лучшие в мире стейки с сыром!» или «наша похлебка из моллюсков — лучшая в городе».
• Будьте искренними. Пусть ваша страсть к общественному питанию и еде проявится в вашем резюме.

2.Описание компании

Раздел описания компании, также называемый обзором компании, содержит всю ту же информацию, что и краткое изложение, но дает более подробную информацию о каждой части вашего бизнес-плана. Например, описание вашей компании должно включать более подробные финансовые прогнозы и все разработанные вами маркетинговые стратегии.

В бизнес-плане ресторана краткое изложение заинтересует читателей, а затем в обзоре вашей компании будет более подробная информация, которую вы можете предоставить им, чтобы дать полный обзор вашего нового ресторана.Кроме того, обзор вашего бизнес-плана — это ваш шанс более конкретно объяснить, как и почему вы открываете ресторан.

При написании описания компании обязательно ответьте на следующие вопросы:

• Какова концепция вашего ресторана?
• Что делает ваш ресторан уникальным?
• Какие пункты будут в вашем меню?
• Какова ваша целевая аудитория, каковы ее привычки в отношении расходов и питания?
• Какие члены команды вы собрали?
• Как ваш ресторан будет работать в повседневной работе?
• Какую структуру управления вы планируете использовать?
• Есть ли у вас какие-либо логотипы или маркетинговые материалы?

Вернуться к началу

3.Концепция ресторана и меню

Хотя вы можете осветить концепцию вашего ресторана и идеи меню в других разделах бизнес-плана вашего ресторана, этот раздел позволяет вам получить более подробные сведения. Вы можете разделить этот раздел на три основные части: меню, обслуживание и декор. Мы разберем каждый раздел ниже.

Идеи меню и дизайн

В этот раздел можно включить образец дизайна меню . Если у вас нет полного макета меню вашего ресторана, перечислите некоторые из блюд или рецептов, которые вы планируете использовать.

Ресторанное обслуживание

Планируете открыть ресторан высокой кухни или заведение fast casual? Будет ли у вас официант, работающий полный рабочий день, или просто стойка обслуживания, где клиенты смогут заказать и забрать еду? Для многих ресторанов, предлагающих стандартное обслуживание, этот раздел будет довольно коротким.

Дизайн и декор

Это раздел вашего бизнес-плана, где вы можете показать любые фирменные материалы или логотипы, которые уже были разработаны для вашего нового ресторана.Кроме того, вы можете включить любой выбранный вами дизайн и декор, например цветовую схему , выбор мебели или эстетику посуды.

4. Структура управления и собственности

Этот раздел бизнес-плана вашего ресторана посвящен структуре собственности вашего нового бизнеса, типу владения бизнесом, который вы создаете, и способам формирования вашей управленческой команды.

Существует несколько типов форм собственности , каждая из которых имеет свои преимущества.Вот краткий обзор некоторых из самых популярных бизнесов в ресторанной индустрии:

• Индивидуальное предприятие: В данной структуре собственности один человек владеет всем рестораном. Это самая простая в настройке структура, которая упрощает регистрацию налогов, поскольку она облагается налогом как часть личных налогов владельца. Несмотря на то, что оно предлагает множество преимуществ, индивидуальное предпринимательство не дает никакой защиты владельцу, если бизнес потерпит крах или возьмет на себя долги.
• Партнерства: Партнерства похожи на единоличное владение, но у них есть два или более владельцев.Обычно партнеры приносят с собой разный опыт, что может быть полезным при открытии нового ресторана. Но у единоличного владения есть аналогичные недостатки, такие как ограниченная защита в случае сбоя.
• Общества с ограниченной ответственностью (ООО): Предлагая максимальную личную защиту, ООО действуют как отдельное предприятие. Они очень эффективны с точки зрения налогообложения и гибки, но могут потребовать много времени и сложностей в настройке, особенно если вы впервые являетесь владельцем бизнеса.

Структура управления

Помимо перечисления того, как будет организован ваш новый бизнес, вам необходимо подумать о том, как ваш новый ресторан будет работать изо дня в день и как им будет управлять. Будете ли вы, владелец ресторана, выступать в роли менеджера или планируете нанять управленческий персонал? Будут ли у вас отдельные менеджеры для передней и задней части дома?

Эти протоколы лучше всего использовать при написании бизнес-плана ресторана, чтобы вы могли ссылаться на них в процессе открытия ресторана.

5. Персонал и занятость

После того, как вы определили структуру собственности и управления вашим рестораном, вы можете более детально изучить свои кадровые потребности. В этом разделе вы можете точно указать свои потребности в персонале, например, сколько серверов вам понадобится, требования к кухонному персоналу, а также любых сотрудников, таких как менеджеры или повара, которые у вас уже есть.

Кроме того, в этом разделе стоит отметить, если вы, владелец, будете работать в ресторане в роли менеджера или шеф-повара.Вы также можете перечислить любые справочников для сотрудников или , подготовленные вами материалы по обучению персонала .

Не забудьте также указать всех вспомогательных сотрудников, связанных с вашим рестораном, например бухгалтеров, юристов, рекламных агентств или подрядчиков.

Вернуться к началу

6. Анализ рынка

В разделе «Анализ рынка» бизнес-плана вашего ресторана потенциальным инвесторам потребуется провести самое тщательное исследование. Он объяснит потенциальным инвесторам, как ваш новый бизнес впишется в существующий рынок.Этот раздел также можно разбить на два основных типа анализа: демографический анализ и анализ конкуренции.

Демографический анализ

Понимание целевой демографической группы очень важно для успеха при открытии нового ресторана. Подробную информацию о целевой аудитории вы можете найти в этом разделе бизнес-плана ресторана. Вот некоторая важная информация, которую следует включить:

• Каков возраст вашей целевой демографической группы?
• Каков их уровень дохода?
• Какой у них располагаемый доход?
• Сколько денег они обычно тратят на питание вне дома?

Эта информация поможет вам понять своих потенциальных клиентов, их интересы, привычки в еде и расходах, чтобы вы могли адаптироваться к их желаниям и потребностям.При написании этого раздела бизнес-плана вашего ресторана вы хотите убедиться, что вы всесторонне ознакомлены, и вы также можете использовать эти данные, чтобы делать выводы, чтобы убедить потенциальных инвесторов.

Конкурентный анализ

Другая половина анализа рынка — это анализ конкуренции в выбранном вами ресторане . У известных ресторанов будет база лояльных клиентов, поэтому вам необходимо убедиться, что ваш бизнес ориентирован на другую демографическую группу или имеет конкурентное преимущество, которое может переманить клиентов у ваших конкурентов.

Вот некоторые вещи, о которых следует подумать при составлении конкурентного анализа:

• Сколько ресторанов находится в вашем целевом районе?
• Предлагают ли какие-либо из этих конкурентов аналогичные меню или услуги вашему новому ресторану?
• Как цены в их меню соотносятся с ценами в вашем меню?
• Есть ли в этом районе какие-либо нетрадиционные конкуренты, такие как продуктовые магазины и магазины, предлагающие готовые блюда?

После того, как вы разместите эту информацию в своем бизнес-плане ресторана, вы можете приступить к описанию своего плана по конкуренции с этими предприятиями и завоеванию лояльных последователей.

Также подумайте, насколько близко должны быть другие рестораны от вашего, чтобы считаться конкурентами. Если вы находитесь в городе, сфера конкуренции может составлять всего несколько квадратных кварталов, но это может быть несколько миль в сельской местности или пригороде.

7. Маркетинговые и рекламные стратегии

После того, как вы определили свою целевую демографию и конкурентов в предыдущем разделе, вы можете начать обрисовывать в общих чертах свой план по привлечению этих клиентов и конкуренции с другими предприятиями в вашем регионе в разделе маркетинговых и рекламных стратегий.

Существует ряд маркетинговых и рекламных тактик, которые ваш бизнес может использовать, чтобы известить свой новый ресторан. Некоторые из наиболее популярных вариантов включают проведение мероприятий в день открытия, запуск маркетинговой кампании в социальных сетях , предложение купонов потенциальным клиентам или создание программ лояльности клиентов.

В этом разделе вы захотите перечислить все маркетинговые и рекламные стратегии, которые вы планируете реализовать, как они принесут пользу вашему бизнесу, что именно задействовано в каждой тактике и как вы планируете их применять. .Например, вы можете подробно описать, как вы собираетесь нанять маркетинговое агентство, чтобы создать учетную запись в социальной сети для вашего ресторана, чтобы вызвать волнение перед тем, как он откроется.

8. Финансовые данные

Финансовые данные, один из самых важных разделов бизнес-плана вашего ресторана, также потребуют значительного объема исследований и работы с вашей стороны. Чтобы найти эти финансовые данные, вы можете использовать опыт предыдущих ресторанов, в которых вы работали или управляли, использовать оценки поставщиков и исследовать доступную финансовую информацию в вашем конкретном регионе.

Вы должны организовать информацию в своем финансовом разделе в соответствии с людьми, которым вы представляете свой бизнес-план. Например, если вы готовите презентацию для банка о получении ссуды, вы захотите поместить информацию о том, сколько времени потребуется вашему бизнесу, чтобы стать прибыльным, и анализ безубыточности в начале этого раздела.

Независимо от того, как вы организовываете данные в финансовом разделе бизнес-плана ресторана, вот некоторая информация, которую вы хотите обязательно включить:

• Сколько у вас в настоящее время капитала.
• Разбивка ожидаемых начальных затрат, таких как нового кухонного оборудования , арендные платежи, ремонт или лицензионные сборы.
• График ожидаемого времени, в течение которого ваш ресторан станет прибыльным.
• Сколько денег, по вашему мнению, ваш бизнес будет тратить ежедневно и еженедельно.
• Прогнозирование продаж на основе предыдущего опыта или данных конкурентов.
• Список текущих расходов, таких как накладные расходы, затраты на рабочую силу и питание.

Вернуться к началу

При написании бизнес-плана ресторана обязательно подумайте о человеке, который будет его читать, и о той информации, которая его больше всего интересует. Но также имейте в виду, что ваш бизнес-план будет служить вам ориентиром на протяжении всей жизни. Процесс открытия вашего нового ресторана, и наполнить его будет информацией, которая будет полезна не только потенциальным инвесторам, но также вам и вашей управленческой команде.

Ресторанный брендинг: успешный брендинг вашего ресторана

Rachel’s Cafe & Creperie

Облаченный в эклектичный декор в сильной парижской тематике, Rachel’s Cafe & Creperie намеренно снисходительный и шикарный. Rachel’s Cafe и Creperie расположены в двух местах в Ланкастере, штат Пенсильвания. Благодаря сочетанию клетчатых и деревянных полов, цветочных обоев, изображений Парижа и причудливых осветительных приборов, Rachel’s источает элитную, но расслабленную атмосферу. Французское влияние распространяется и на варианты меню, которые включают как сладкие, так и соленые, красиво оформленные блины и декадентские напитки.

Закусочная Руби

Закусочная Руби

Зайдите в Ruby’s Diner, , и вы почувствуете эхо эпохи свинга.В ресторане Ruby’s Diner есть красные блестящие ламинатные будки, подвесные ретро-велосипеды и яркое освещение. Официанты носят одежду в стиле 50-х годов, а в закусочной предлагается широкий выбор классических закусочных, таких как гамбургеры, картофель фри, бутерброды и молочные коктейли. Бренд Ruby’s Diner олицетворяет ностальгическую винтажную атмосферу. В то время как все заведения излучают ретро-индивидуальность и предлагают одинаковое меню, каждая закусочная добавляет индивидуальные черты в зависимости от окружающего местоположения.

Если вы не знаете, с чего начать, когда дело доходит до брендинга ресторана, внимательное изучение некоторых из ваших любимых брендовых ресторанов может помочь вам определить элементы, которые вам больше всего нравятся.Постарайтесь проанализировать, как вы себя чувствуете в этих ресторанах и какие качества способствуют возникновению этого чувства. Затем вы можете начать собирать воедино определенные аспекты, которые хотите включить в свои усилия по брендингу ресторана.

10 элементов ресторанного брендинга

Чтобы создать запоминающийся и сплоченный бренд, изучите 10 основных компонентов брендинга ресторана, перечисленных ниже.

1. Концепция

Есть много разных типов ресторанов, различающихся по уровню формальности, ценовому диапазону и типу еды.Концепция ресторана также включает стиль обслуживания. Вы сидячий ресторан, всплывающий бар, место быстрого обслуживания стойки регистрации или фургон с едой? Ваша концепция похожа на ваш бренд в действии, поэтому ваша концепция должна отражать ваш бренд. Например, Sweetgreen обслуживает тех, кто ведет активный и подвижный образ жизни, позволяя гостям сделать здоровое питание нормальной частью повседневной жизни. Таким образом, частью концепции или бренда Sweetgreen в действии является их быстрая повседневная установка линии, где гости могут быстро получить полезное блюдо по доступной цене.

2. Демография

Кто будет вашей целевой аудиторией? Демографические данные включают такие характеристики, как возраст, пол или уровень дохода. Вы стремитесь служить семьям, парам, работающим специалистам или какому-либо другому? Они модные или традиционные? Какова цена для ваших клиентов? Есть ли потребность в другом американском гриле в вашем городе, или рынок переполнен? Сначала вы можете начать с , чтобы получить представление о демографических характеристиках вашего предполагаемого местоположения и решить, какой тип брендинга и концепции будет там хорошо работать.В противном случае вы можете найти конкретное место, которое будет хорошо соответствовать вашему бренду.

3. Заявление о миссии ресторана

Заявление о миссии ресторана излагает основу вашего ресторана, ваши ценности и то, чего ваша закусочная надеется достичь. Что вы предлагаете клиентам, чего они не могут найти в другом месте? Заявление о миссии ресторана — это возможность установить связь с клиентами, персоналом и заинтересованными сторонами. После того, как вы разработали формулировку своей миссии, вы можете использовать ее для принятия остальных решений относительно других элементов вашего бренда.

4. Имя

Выбор качественного названия ресторана — ключевая часть брендинга вашего ресторана. Ваше имя должно быть уникальным, но запоминающимся и актуальным. Ваше имя должно отражать ваш бренд, и оно должно давать гостям представление о том, какую еду вы подаете и чего им ожидать, когда они войдут в вашу дверь.

5. Логотип

Логотип вашего ресторана — это визуальный элемент, который гости узнают со временем. Ваш логотип может содержать символ или быть простым с вашим именем или инициалами выразительным шрифтом.Логотип вашего ресторана должен соответствовать вашему бренду за счет использования схожей цветовой палитры и стиля. Хотя символы могут быть основными компонентами логотипов, они не всегда необходимы. На самом деле, хорошо подобранный шрифт может быть столь же эффективным для выражения впечатлений от вашего бизнеса на ваших вывесках, веб-сайте, меню и других рекламных материалах.

6. Слоган

Слоган — это краткое, запоминающееся заявление, которое резюмирует определяющую черту вашего бренда и миссии. Вы часто можете услышать слоганы в радиорекламе, увидеть их на веб-сайтах ресторана или под логотипом.

7. Атмосфера

Ресторанная атмосфера — это один из наиболее важных и динамичных путей, с помощью которых вы можете заявить о своем бренде. Гости запомнят, как они себя чувствовали в вашем заведении, поэтому важно создать особую и приятную атмосферу. Вам следует настроить каждый аспект вашей атмосферы так, чтобы он соответствовал вашему бренду и создавал комфортные условия для гостей. Ниже приведены ключевые компоненты вашей атмосферы, которые следует учитывать при брендировании ресторана:

8.Веб-сайт и другие платформы цифрового маркетинга

Как потенциальные гости, так и постоянные клиенты, скорее всего, зайдут на ваш веб-сайт, чтобы увидеть ваше меню, часы работы или просто узнать больше о вашем ресторане. Люди также могут подписаться на ваш ресторан в социальных сетях, включая Instagram и Facebook. Важно, чтобы ваш бренд был последовательным на каждой платформе. Суть вашего веб-сайта, эстетика ваших фотографий в Instagram, а также используемый тон и язык — все это способы выразить ваш бренд.В некоторых случаях ваш веб-сайт или Instagram могут быть первым впечатлением о вашем бизнесе у гостей, поэтому инвестирование в качественный веб-сайт и сохранение профессионального и активного Instagram того стоит.

9. Продовольствие

Тип еды, которую вы подаете, — еще один центральный компонент вашего ресторанного бренда. Если вы управляете мексиканским рестораном, который собирает большие группы или предлагает счастливые часы, включите много общих тарелок для обслуживания групп. В примере Sweetgreen, подача здоровых, свежих продуктов с фермы является ключевым аспектом их брендинга.От ингредиентов, которые вы используете, до названия каждого блюда, постарайтесь убедиться, что каждое решение соответствует вашей миссии и бренду. Если вы рекламируете свой ресторан как элитное место, обязательно подчеркните качество ваших ингредиентов и процессов приготовления. Если вы хотите стать лучшим рестораном бургеров в своем городе, уделите дополнительное время тому, чтобы найти идеальную пекарню, в которой можно найти ваши фирменные булочки для булочки с булочками.

10. Фирменные товары

От футболок до пивных бокалов — есть множество возможностей предложить товары для продвижения вашего бренда. Вы также можете раздавать или продавать такие предметы, как ручки, канцелярские принадлежности, сумки и рождественские украшения. Чтобы рассказать о своем ресторане, вы даже можете устраивать конкурсы с бесплатными подарками. Кроме того, когда гости покупают продукты с логотипом вашего ресторана, это еще больше увеличивает лояльность на , потому что теперь они владеют предметом, связанным с вашим рестораном, что заставляет их инвестировать в ваш бренд. И чем больше клиентов будут делиться вашим логотипом, тем лучше будет узнаваемость вашего бренда.

Ресторанный бренд Cohesion

После того, как вы определились с основными компонентами своего бренда, важно придерживаться их и убедиться, что они имеют смысл вместе.Например, вы не стали бы подавать филе миньон на бумажной тарелке или играть кантри в итальянском ресторане. Это не означает, что вы не можете смешивать и сочетать стили, чтобы намеренно разработать совершенно новую концепцию, но любое отклонение от нормы должно восприниматься как преднамеренное, иначе вы рискуете упустить отметку и оставить своих клиентов в замешательстве.

Cohesion распространяется и на ваше присутствие в Интернете. У вас не будет изысканного ресторана, который оставляет язвительные комментарии в Facebook.Но если вы остроумный фургончик с едой для барбекю, возможно, немного шуток в социальных сетях — это нормально. Каждый раз, когда вы развертываете новый аспект своего бренда, вы всегда должны проверять сообщения своего бренда, чтобы убедиться, что он работает в существующем контексте.

Чем больше времени и мыслей вы вкладываете в каждый компонент вашего заведения, тем больше вероятность того, что вас узнают и оценят как новые, так и постоянные клиенты. Сильный брендинг ресторана создает эмоциональную связь с вашей клиентской базой и может во многом повлиять на успех вашего бизнеса.

Все о ссуде для открытия ресторана

Мало кто может финансировать ресторан из своего кармана, но новые рестораны открываются постоянно, так откуда же эти деньги? Некоторые особо смелые рестораторы продают все, что у них есть, и используют личные средства, чтобы их ресторан начал работать. Другие ищут деловых партнеров для инвестиций. Третий вариант получения финансирования — это кредиты на ресторан, которые могут быть отличным вариантом для открытия вашего ресторана .Если вы хотите открыть обычную закусочную или шикарный ресторан в стиле «черный галстук», прочтите ниже, чтобы изучить варианты ссуды для ресторана и то, что следует учитывать в процессе.

Попросить банк вложить в вас крупную сумму денег непросто, поэтому чем больше у вас информации, тем лучше для вас. Прежде чем пытаться убедить кредитора продвигать свое предложение, обязательно запомните некоторые цифры, чтобы знать, сколько вам нужно. Общая сумма вашего финансирования (личные средства и ссуды) должна покрыть следующие расходы:

Типы ресторанных ссуд

При выборе лучшего типа ссуды на ресторан необходимо учитывать множество факторов, включая процентные ставки, первоначальные платежи и требования к залоговому обеспечению.Чтобы помочь вам найти подходящий кредит для стартапа вашего ресторана, ознакомьтесь с некоторыми из самых популярных ниже.

1. Традиционный коммерческий заем

Если вы хотите подать заявку на ссуду напрямую через банк, у вас должен быть высокий кредитный рейтинг. Если вы пойдете по этому пути, вы также должны иметь возможность ждать утверждения до шести или более месяцев. Однако, если вас одобрили для получения банковского кредита, вы получите более низкие процентные ставки (от 6 до 8%), что приведет к меньшим ежемесячным платежам.

Вы также можете решить, хотите ли вы подать заявку на получение краткосрочной или долгосрочной ссуды, но долгосрочные ссуды обычно не идеальны для стартапов, потому что, когда вы только начинаете, есть много неизвестных факторов.Еще одним потенциальным недостатком срочных кредитов является то, что они требуют залога, такого как ваш дом, автомобиль или бизнес-активы.

Наконец, подумайте, откуда вы берете ссуду. У крупных банков могут быть жесткие правила кредитования. С другой стороны, более мелкий кредитор, который знает ваш местный рынок, может быть более склонен создать с вами благоприятные отношения.

Плюсы традиционных коммерческих кредитов:

• Низкие ставки
• Возможный доступ к большему объему капитала
  

Минусы традиционных коммерческих кредитов:

• Должен иметь высокий кредитный рейтинг
• Должен быть в состоянии ждать до 6 месяцев
• Необходимо предоставить банку обеспечение
  

Ходатайство о традиционной коммерческой ссуде

1. Выберите, с каким банком вы хотите работать.Поговорите с представителями нескольких банков и не бойтесь обращаться в небольшой местный банк. Часто они лучше подходят для начинающих компаний.
2. Подтвердите свой личный и / или деловой кредит в банке.
3. Покажите банку свой бизнес-план. Это важно для кредиторов, которым необходимо точно знать, на что вы планируете потратить деньги. Им также необходимо будет увидеть ваш ожидаемый денежный поток в течение следующих 1-3 лет, чтобы они могли определить, сможете ли вы выплатить ссуду.
4. Подождите, чтобы увидеть, одобрят ли вас. Если вас не одобрил один банк, попробуйте еще несколько. Это помогает работать с банками, членом которых вы уже являетесь, потому что иногда они предлагают вам более выгодные сделки за вашу лояльность.

2. Кредитная линия

Кредитная линия похожа на кредитную карту. Вы можете получить одобрение на определенную максимальную сумму кредита, но платить только за то, что вы использовали. Таким образом, если вы получили одобрение на получение кредитной линии на сумму 100 000 долларов и используете только 20 000 долларов в первый месяц на ремонт, то ваш ежемесячный платеж будет основан на сумме, которую вы привлекли — 20 000 долларов.Кроме того, как и кредитная карта, кредитная линия является возобновляемой. По мере того, как вы оплачиваете остаток, у вас появляется больше средств для покрытия будущих расходов.

Это отличается от срочной ссуды, по которой проценты начинают накапливаться сразу после выплаты ссуды. Поскольку это такой гибкий способ заимствования денег, банки имеют более высокие стандарты кредитования. В результате проценты, как правило, выше, и вы, возможно, не сможете занять такую ​​большую сумму, как вам нужно.

Преимущества кредитных линий:

• Проценты накапливаются только по мере того, как вы занимаете деньги
• Вы можете продолжать использовать кредитную линию по мере ее погашения, чтобы у вас всегда был доступ к капиталу предприятия
  

Минусы кредитных линий:

• Более высокие стандарты кредитования
• Обычно не может занять столько денег, сколько по сравнению с другими типами ссуд
  

Заявление о предоставлении бизнес-кредитной линии

1. Как и в случае с срочной ссудой, вы начнете с выбора банка, с которым хотите работать.
2. Подтвердите свой личный и / или деловой кредит в банке.
3. Покажите банку свой бизнес-план и ожидаемый денежный поток в ближайшие 1-3 года.
4. Подождите, чтобы увидеть, одобрят ли вас. После утверждения вы можете использовать кредитную линию по мере необходимости.

3. Кредит для малого бизнеса

Большинство региональных и национальных банков предлагают варианты ссуды малому бизнесу. Большинство банков предлагают ссуды для малого бизнеса в рамках партнерства с Администрацией малого бизнеса США (SBA).

Что такое SBA?

SBA — это государственное агентство, которому поручено поддерживать и защищать интересы малого бизнеса и владельцев бизнеса. SBA работает с банками и другими кредиторами, чтобы помочь стартапам малого бизнеса получить финансирование, гарантируя, что кредиторы не берут на себя слишком большой риск.

SBA предлагает несколько программ финансирования для малых предприятий, но их программы гарантированных займов больше всего подходят для ресторанов. Посредством этих программ SBA устанавливает руководящие принципы для займов, которые затем выдают кредитные партнеры SBA. Руководящие принципы SBA включают гарантированное погашение ссуд, что устраняет риск для кредитора и делает ссуды более доступными для владельцев малого бизнеса.

Лица с пограничным кредитом (650+) имеют больше шансов получить одобрение ссуды для малого бизнеса. Кроме того, ссуды для малого бизнеса имеют низкие процентные ставки, и они позволяют заявителям покрыть менее 20% первоначального взноса. Однако обычно они требуют залога.

Плюсы кредитов для малого бизнеса:

• Пониженные процентные ставки
• Вы можете получить доступ к пограничному кредиту
  

Минусы кредитов для малого бизнеса:

• Требуется залог
• Утверждение может занять больше времени
  

Ходатайство о ссуде для малого бизнеса

1. Подайте заявку на ссуду SBA через участвующего кредитора.
2. Заполните указанные формы с указанием вашего личного финансового положения, которое подтвердит вашу способность выплатить ссуду. Вам нужно будет предоставить все следующее:
   • Личная информация для любых других партнеров, которые участвуют в работе вашего ресторана
   • Ваша оригинальная бизнес-лицензия (не копия)
   • Любые прошлые заявки на получение ссуды для физических или юридических лиц
   • Налоговые декларации о доходах физических лиц и предприятий
   • Резюме для вас и любого делового партнера (ов)
   • Копия договора аренды вашего предприятия
   • Копия вашего бизнес-плана с объяснением, почему вам нужна ссуда SBA
3. SBA обработает ваше заявление и определит, подходите ли вы для получения ссуды.Обычно на получение ответа уходит от 30 до 60 дней.
4. Если вы будете одобрены, с вами свяжутся и ваши средства будут выплачены.

Кредиты для малого бизнеса для ресторанов: кредит 7 (а)

Самый распространенный тип ссуды SBA, ссуды 7 (a), могут быть предоставлены на максимальную сумму в размере 350 000 долларов США и погашены ежемесячными платежами в счет основной суммы долга и процентов. Ссуды могут быть предоставлены на покупку и ремонт недвижимости, покупку и обслуживание оборудования, а также оборотный капитал.

Ссуды на недвижимость должны быть погашены в течение максимум 25 лет; кредиты на оборудование на 10 лет; и ссуды на оборотный капитал через 7 лет. Согласно SBA, чтобы претендовать на ссуду 7 (a), ваш ресторан должен:

• Быть коммерческим предприятием
• Будьте маленькими, в соответствии со стандартами SBA
• Находиться в США
• Иметь разумные инвестиции в капитал
• Используйте альтернативные финансовые ресурсы (включая личное имущество) до обращения за финансовой помощью
• Подтверждение потребности в заемных средствах
• Использовать заемные средства на цели ведения бизнеса
• Не быть просроченным по существующим долговым обязательствам перед США.Правительство С.
  

Что нужно для подачи заявки на ресторанную ссуду

При подаче заявки на любой стартовый кредит сначала убедитесь, что у вас есть подробный бизнес-план. Кроме того, вам, скорее всего, потребуются следующие документы:

• Заявка на получение ссуды — Рассмотрите возможность включения оглавления, чтобы ваш банкир мог легко получить доступ ко всем вашим документам
• Личные данные и финансовый отчет — Сюда входят изложение личной истории и личный финансовый отчет
• Отчет о прибылях и убытках — Должен быть актуальным в течение 90 дней с момента подачи заявления и включать дополнительные графики за последние три финансовых года
• Прогнозируемые финансовые отчеты — Подробный годовой прогноз доходов и финансов вместе с письменным объяснением того, как вы планируете достичь этого прогноза
• Документы о праве собственности и аффилированности — Список имен и адресов любых компаний, которыми вы владеете, частично владеете или контролируете, включая любую аффилированность, которая может быть у вас с владением акциями, франшизой или бизнес-слияниями
• Бизнес-сертификат / лицензия — Это должен быть ваш оригинальный сертификат или лицензия для ведения бизнеса
• История заявок на получение ссуды — Запись любых прошлых ссуд, на которые вы подавали заявки
• Декларации о подоходном налоге — Обязательно включите подписанные федеральные налоговые декларации физических лиц и предприятий за предыдущие 3 года
• Резюме — Включите личное резюме для каждого вовлеченного делового партнера
• Обзор бизнеса — Краткое описание вашего ресторана и зачем вам кредит
  

В зависимости от суммы необходимого финансирования, типа ресторана, который вы хотите открыть, и ваших текущих финансовых возможностей, вы можете решить, какой заем подходит для вашего бизнеса. Благодаря тщательной подготовке и многообещающей концепции ресторана вы можете обеспечить финансирование своей закусочной.

Как написать бизнес-план для вашего нового ресторана

Многие мечтают открыть ресторан, видя в этом возможность превратить любовь к развлечениям или приготовлению пищи в бизнес. К сожалению для многих рестораторов, реальность управления рестораном не соответствует их ожиданиям. Из-за долгого рабочего дня, низкой заработной платы и большого стресса многие предприниматели закрывают магазин через несколько коротких лет.

Одна из причин большого количества неудач в этой отрасли заключается в том, что владельцы ресторанов с самого начала не воспринимают свой ресторан как бизнес. У них нет плана решать проблемы и непредвиденные расходы, и они не понимают истинных затрат, связанных с открытием ресторана.

Один из способов предотвратить подобные проблемы — разработать хорошо составленный бизнес-план. Написав бизнес-план ресторана, вы показываете инвесторам или кредиторам, что у вас есть четкий план действий в чрезвычайных ситуациях для решения любых возникающих проблем.

Чем план может вам помочь

Бизнес-план ресторана должен быть структурирован, как и большинство бизнес-планов, но детали должны соответствовать вашему конкретному видению ресторана и его месту на вашем местном рынке. Начните с тех же общих компонентов стандартного бизнес-плана, а затем приспособьте его конкретно к ресторанной индустрии и вашим планам достижения успеха в этой отрасли.

1. Краткое содержание

   В этом обзоре необходимо представить весь ваш бизнес-план с помощью пары основных общих штрихов: какую нишу ваш ресторан займет на местном рынке обедов и какую роль конкретно вы будете играть?

   Дайте понять читателю (потенциальному инвестору), каким рестораном вы будете.Здесь есть всевозможные рестораны, от быстрых повседневных и спортивных баров до изысканных ужинов или национальной кухни. Сообщите инвестору, как вы впишетесь на рынок, включая название вашего ресторана и его местонахождение.

   Также четко обозначьте свою роль в бизнесе. Рестораны — это многоуровневые операции. Необходимо составлять меню, готовить пищу, управлять финансами, обслуживать клиентов, а маркетинговые усилия должны расширять вашу клиентуру. Один человек, пытающийся сделать все это, будет ошеломлен, поэтому включите своих партнеров в свое резюме.Если вы еще не нашли идеальных партнеров, объясните роли, которые вы собираетесь в конечном итоге делегировать партнерам. Если вы опытный шеф-повар, у которого есть план, например, для ресторана изысканной кухни, дайте понять читателям, что ваша основная роль будет заключаться в кухне, и вы наймете опытных профессионалов для выполнения других ключевых ролей.

2. Описание компании

   Этот бизнес-анализ предлагает первый взгляд на все ключевые детали вашего бизнеса. Где ты будешь находиться? Какая у тебя миссия? Кто ваши целевые клиенты? Какие блюда войдут в ваше меню? Что отличает ваш ресторан от других заведений в этом районе? Будет ли население поддерживать другое учреждение, подобное вашему?

   Вы также захотите указать основные детали, такие как юридическое название вашей компании, бизнес-структура, собственность и команда управления. Держите здесь все на высоком уровне и сохраните подробные детали для дальнейшего использования в вашем плане.

3. Анализ рынка

   Это часто называют маркетинговой стратегией, и здесь есть три ключевых компонента. Знайте, как учесть особенности вашего плана в каждом из них.

   • Отрасль : Кому вы будете служить? Собирается ли ваш ресторан обслуживать старшее поколение пенсионеров в обеденное время? Одинокие профессионалы за ужином? Семьи с маленькими детьми? Объясните свою клиентскую базу и почему они будут стекаться в ваш новый ресторан вместо ваших конкурентов.Вы коснулись этого в своем резюме и описании компании, но именно здесь вам нужно вникнуть в детали местного ресторанного сообщества и показать, насколько вы подходите.
   • Competition : Кто ваши конкуренты и чем вы будете отличаться? Опять же, вы уже касались этого, но используйте этот раздел своего бизнес-плана, чтобы глубже вникнуть в детали. Постоянные клиенты известных ресторанов вряд ли изменят свои привычки в еде, если ваше меню, атмосфера или подход каким-либо образом не будут отличаться от того, что делают все остальные.Покажите своему читателю, что вы понимаете — в деталях — чем занимаются другие рестораны и чем вы собираетесь отличаться.
   • Маркетинг : Какие методы вы планируете использовать для продвижения своего ресторана? Возможно, что еще более важно, кто будет этим заниматься? Следуя примеру владельца, сосредотачивающегося на кухне, кто-то с опытом продвижения и маркетинга ресторанов должен быть ответственным и иметь план. Сообщите инвесторам, что для этой цели вы пригласили местного эксперта по кулинарии, и объясните их маркетинговый план.

4. Деловые операции

   Также известный как раздел продуктов или услуг, здесь вы рассказываете инвесторам о своем рабочем времени и о том, сколько сотрудников вы планируете нанять. Здесь вы также объясняете преимущества вашего заведения для клиентов, например, его удобное расположение в центре города или его близость к местному съезду с межгосударственной дороги.

   Это также хорошее место, чтобы упомянуть о любых ваших тесных связях с местными поставщиками ресторанов, такими как компании по поставке продуктов питания или местные фермы, которые дадут вам конкурентное преимущество.Например, лицензия на продажу спиртных напитков стоит дорого, и ее трудно получить на некоторых рынках. Здесь вы можете объяснить инвесторам, что наняли консультанта, который специализируется на ведении переговоров и покупке лицензий на продажу спиртных напитков для решения этого аспекта вашего бизнеса.

5. Управление и собственность

   Кто будет управлять кораблем? Кто будет освещать те аспекты бизнеса, которые вы не можете? Помимо владения, также объясните свою иерархию управления. Например, будут менеджеры для определенных областей — столовой, бара, офиса и т. Д.- сообщить об этом генеральному директору, который затем будет вам подчиняться? Или все будут отчитываться перед вами одинаково? Выбранная вами структура менее важна, чем та, которая вам подходит. Вы также должны быть уверены, что функция структуры легко объяснима вашим инвесторам или кредиторам.

6. Финансовый анализ

   Здесь вы хотите указать прогнозируемый рост вашего нового ресторана. Вы должны включить общий стартовый бюджет, а также отчет о прибылях и убытках, в котором прогнозируется, сколько вы собираетесь потратить по сравнению с тем, сколько вы собираетесь заработать.

   Кредиторы и инвесторы хотят видеть, что они получат прибыль от своих инвестиций, поэтому дайте им представление — и будьте реалистами — того, как это произойдет. Постарайтесь точно спрогнозировать свои затраты на рабочую силу и еду, а также другие операционные расходы, и сравните их с ожидаемым ростом продаж вашего ресторана. Подробный финансовый план предоставит дорожную карту для оценки ежегодных успехов вашего бизнеса.

Внешняя помощь

Многие люди, открывающие ресторан, не являются опытными бизнес-профессионалами, поэтому рекомендуется найти делового партнера с необходимым опытом. Если вы не можете найти партнера, подумайте о том, чтобы нанять консалтинговую фирму, которая специализируется на том, чтобы помочь новым ресторанам начать свою деятельность. Как минимум, привлечение профессионала, который знает, как написать бизнес-план, обеспечит вам хорошие шансы пережить эти первые бурные годы.

Бизнес-план ресторана

: что включить, плюс 8 примеров

Хотите обеспечить успех вашего нового предприятия в сфере общественного питания? Напишите бизнес-план ресторана.

В этой статье эксперты Sling расскажут, почему бизнес-план жизненно важен как для нового, так и для существующего бизнеса, и дадут советы о том, что включить в него.

Что такое бизнес-план ресторана?

По сути, бизнес-план ресторана — это письменный документ, в котором описаны цели вашего ресторана и шаги, которые вы предпримете, чтобы эти цели стали реальностью.

Этот бизнес-план также описывает характер самого бизнеса, финансовые прогнозы, справочную информацию и организационные стратегии, которые регулируют повседневную деятельность вашего ресторана.

Почему важен бизнес-план ресторана?

Бизнес-план ресторана жизненно важен для успеха вашего начинания, потому что без него очень сложно, а иногда даже невозможно получить финансирование от инвестора или банка.

Без столь важного стартового или операционного капитала вы не сможете долго держать свои двери открытыми, если вообще сможете.

Даже если финансирование не является первоочередной задачей, бизнес-план дает вам — владельцу или менеджеру бизнеса — четкое указание, как преобразовать общие стратегии в практические планы для достижения ваших целей.

План может помочь укрепить все, от функциональной стратегии «на месте» до бизнес-стратегии среднего уровня, вплоть до корпоративной стратегии движущей силы.

Думайте об этом плане как о дорожной карте, которая поможет вам, когда дела идут гладко и, что более важно, когда нет.

Если вы хотите дать своему ресторану больше шансов на успех, начните с написания бизнес-плана.

Вопросы, которые нужно задать в первую очередь

Сесть и написать бизнес-план ресторана может оказаться непростой задачей.

Как вы увидите в разделе «Что включать в эффективный бизнес-план ресторана » ниже, вам понадобится много информации и деталей, чтобы окончательный документ был полным и эффективным.

Вместо того, чтобы начинать со слова один, очень полезно сначала ответить на ряд общих вопросов.

Эти вопросы помогут вам сузить круг информации, которую нужно включить в свой план, чтобы процесс его создания был менее трудным.

Вопросы:

• Какую проблему решает продукт или услуга компании?
• Какую нишу займет бизнес?
• Как бизнес решает проблему?
• Кто клиенты компании?
• Каким образом компании будут продавать свою продукцию на рынке?
• Каков размер рынка для этого решения?
• Какова бизнес-модель для бизнеса?
• Как бизнес будет зарабатывать деньги?
• Кто конкуренты?
• Как бизнес сохранит конкурентное преимущество?
• Как бизнес-план управляет ростом?
• Кто будет вести бизнес?
• Что делает этих людей подходящими для этого?
• С какими рисками и угрозами сталкивается бизнес?
• Что вы можете сделать, чтобы уменьшить эти риски и угрозы?
• Каковы потребности бизнеса в капитале и ресурсах?
• Каковы исторические и прогнозируемые финансовые отчеты компании?

В зависимости от вашего бизнеса некоторые из этих вопросов могут быть неприменимы, или у вас может не быть подходящих ответов.

Тем не менее, это помогает обдумать весь список и попытаться представить детали для него, чтобы ваш готовый бизнес-план ресторана был как можно более полным.

После того, как вы ответили на вопросы для своего бизнеса, вы можете перенести большую часть этой информации в сам бизнес-план.

Мы обсудим, что именно включить в следующий раздел.

Что включить в эффективный бизнес-план ресторана

В этом разделе мы покажем вам, что включить в эффективный бизнес-план ресторана, и предоставим краткий пример каждого компонента.

1) Краткое содержание

Вы всегда должны начинать любой бизнес-план с резюме. Это дает читателю краткое введение в общие элементы, такие как:

Эта часть вашего плана должна заинтересовать читателя и побудить его прочитать больше.

Пример

Fanty & Mingo’s — ресторан изысканной кухни на 50 мест, который специализируется на блюдах фьюжн сверувийской (шведской и перуанской) кухни.

Мы сократим накладные расходы и затраты на рабочую силу благодаря простому, но элегантному декору, высококвалифицированному персоналу по приготовлению пищи и хорошо обученным серверам.

Из-за местоположения и окружающей быстро развивающейся экономики мы оцениваем рентабельность инвестиций в 20 процентов в год.

2) Заявление о миссии

Заявление о миссии — это краткое описание того, что ваша компания делает для своих клиентов, сотрудников и владельцев.

Это контрастирует с заявлением о видении вашего бизнеса, которое представляет собой декларацию целей, которыми руководствуются при принятии внутренних решений.

Хотя эти два понятия тесно связаны и их трудно различить, часто полезно думать о том, кто, что, почему и где.

Заявление о видении — это , где вашего бизнеса — там, где вы хотите видеть свой бизнес и где в результате должны быть ваши клиенты и сообщество.

Заявление о миссии — это , кто , , что , и , почему вашего бизнеса — это план действий, который делает заявление о видении реальностью

Пример

Вот пример заявления о миссии для нашей вымышленной компании :

Fanty and Mingo’s гордится тем, что готовит лучшую сверувийскую кухню, обеспечивая быстрое, дружелюбное и точное обслуживание. Наша цель — быть предпочтительным работодателем и предлагать членам команды возможности для роста, продвижения по службе и успешной карьеры в веселой и безопасной рабочей среде.

3) Описание компании

В этом разделе бизнес-плана вашего ресторана вы полностью познакомите читателя со своей компанией. Описание каждой компании будет отличаться и включать соответствующую информацию.

Полезные сведения:

• Местоположение
• Контакты
• Сведения о владельце
• Краткое описание их опыта
• Юридическое положение
• Краткосрочные цели
• Долгосрочные цели
• Краткое исследование рынка
• An понимание тенденций в вашей нише
• Почему ваш бизнес будет успешным в этих рыночных условиях

Опять же, вам не обязательно включать всю эту информацию в описание вашей компании.Выберите те, которые наиболее актуальны для вашего бизнеса и имеют наибольший смысл для общения с вашими читателями.

Пример

Fanty & Mingo’s начнет свою деятельность как ООО, принадлежащее и управляемое основателями Малкольмом Рейнольдсом и Зои Уошберн. Г-н Рейнольдс будет выполнять функции управляющего партнера, а г-жа Уошберн — генерального менеджера.

Мы объединим атмосферу, дружелюбный и знающий персонал, а также разнообразие меню, чтобы создать уникальный опыт для наших посетителей и достичь нашей цели высокой ценности в нише фьюжн-еды.

Наша валовая прибыль выше, чем в среднем по отрасли, но мы планируем больше тратить на фонд заработной платы, чтобы привлечь лучшую команду.

Мы оцениваем умеренный рост в первые два года, в то время как молва о нашем ресторане распространяется по всему региону.

4) Анализ рынка

Анализ рынка — это комбинация трех различных представлений о нише, которую вы хотите занять:

• Отрасль в целом
• Конкуренция, с которой столкнется ваш ресторан
• Маркетинг, который вы будете выполнять для привлечения клиентов

Этот раздел должен быть кратким введением в эти концепции. Вы можете расширить их в других разделах бизнес-плана вашего ресторана.

Пример

Ресторанный бизнес в выбранном нами месте широко открыт во многом благодаря возрождению центра города.

Несколько ресторанов уже заявили о себе здесь, но большинство из них — это бары и заведения, не предназначенные для семейного отдыха.

Fanty & Mingo’s ориентирован как на туристов, так и на местных ресторанных клиентов. Мы хотим привлечь людей, которые хотят вкусной еды и экзотической атмосферы.

Мы подразделяем наш рынок на пять различных категорий:

• Высококачественные одиночки
• Семьи
• Бизнесмены и бизнес-леди
• Пары
• Туристы

Мы нацелимся на эти рынки, чтобы увеличить наш ресторан на 17 процентов. в год.

5) Меню

Каждому ресторану нужно хорошее меню, и это раздел бизнес-плана вашего ресторана, в котором вы как можно подробнее описываете блюда, которые будете подавать.

У вас может быть неполный дизайн меню, но у вас, вероятно, будет хотя бы несколько блюд, которые станут основой ваших предложений.

Также важно обсудить цены и то, как они отражают ваши общие цели и операционную модель. Это позволит потенциальным инвесторам и партнерам лучше понять целевую цену вашего бизнеса и стратегию прибыли.

Пример

У нас нет места для описания примерного меню в этой статье, но для получения дополнительной информации о разработке меню, ценах на меню и даже шаблоне меню ознакомьтесь с этими полезными статьями из блога Sling:

6 ) Местоположение

В этом разделе опишите ваше потенциальное местоположение (или местоположения), чтобы вы и ваши инвесторы имели четкое представление о том, как будет выглядеть ресторан.

Включите много информации о местоположении — квадратные метры, план этажа, дизайн, демографические данные района, парковка и т. Д. — чтобы оно выглядело как можно более реальным.

Пример

Мы разместим Fanty & Mingo’s в быстро развивающемся и быстрорастущем центре города Форт-Уэйн, штат Индиана.

В идеале мы обеспечим не менее 2000 квадратных футов пространства с большой столовой открытой планировки и богатой цветовой гаммой рядом с недавно построенным бейсбольным стадионом, чтобы извлечь выгоду из движения до и после игры и привлечь внимание молодежи. городские профессионалы, проживающие в этом районе.

Парковка будет доступна вдоль переулков и в гараже на 1000 автомобилей в двух кварталах от отеля.

7) Маркетинг

Маркетинговый раздел бизнес-плана вашего ресторана — это то место, где вы должны уточнить информацию, которую вы представили в разделе «Анализ рынка».

Подробно опишите свои планы по представлению своего ресторана публике и держите это в центре внимания.

Пример

Fanty & Mingo’s будет использовать три различные маркетинговые тактики для повышения и поддержания осведомленности клиентов:

1. Молва / маркетинг в ресторане
2. Партнерство с другими местными предприятиями
3. Воздействие на СМИ

направить каждую тактику на разные сегменты наших потенциальных клиентов, чтобы максимально расширить охват.

В процессе маркетинга для нашей целевой аудитории мы постараемся использовать возможности прямой почтовой рассылки и вещательных СМИ, эксклюзивность VIP-вечеринки и элегантность высококвалифицированного сомелье и обслуживающего персонала.

8) Финансы

Несмотря на то, что раздел «Финансы» находится ниже в бизнес-плане вашего ресторана, он является одним из наиболее важных компонентов для обеспечения инвесторов и финансирования банков.

Мы рекомендуем нанять квалифицированного бухгалтера, который поможет вам подготовить этот раздел, чтобы он был максимально точным и информативным.

Пример

Fanty & Mingo нуждается в капиталовложениях в размере 250 000 долларов в течение следующих полутора лет для следующего:

• Ремонт арендованных помещений
• Мебель для столовой
• Кухонное оборудование и оборудование для приготовления пищи
• Лицензия на спиртные напитки
• Расходные материалы
• Юридические издержки
• Маркетинг
• Персонал

Прогнозируемые прибыли и убытки не сильно увеличатся в первый год, но со временем Fanty & Mingo’s будет развивать свою репутацию и клиентскую базу.Это приведет к более быстрому росту к третьему и четвертому годам бизнеса.

Как оформить бизнес-план ресторана

Большинство предпринимателей, начинающих новый бизнес, считают полезным иметь несколько форматов своего бизнес-плана.

Информация, данные и подробности останутся прежними, но их длина и способ их представления изменятся в зависимости от конкретных обстоятельств.

Ниже мы обсуждаем четыре наиболее распространенных формата бизнес-планов, охватывающих множество потенциальных ситуаций.

Шаг лифта

Шаг лифта — это краткое изложение бизнес-плана вашего ресторана.

Вместо того, чтобы быть заполненным деталями, презентация в лифте — это своего рода быстрый тизер, который вы используете во время короткой поездки на лифте (отсюда и название), чтобы стимулировать интерес потенциальных клиентов, партнеров и инвесторов.

Таким образом, эффективный Высота лифта составляет от 30 до 60 секунд и соответствует высшим точкам бизнес-плана вашего ресторана.

Pitch Deck

Pitch Deck — это слайд-шоу и устная презентация, предназначенная для стимулирования обсуждения и мотивации заинтересованных сторон к более глубокому изучению вашего плана заинтересованных сторон (подробнее об этом ниже).

Большинство презентационных презентаций предназначены для краткого обзора и включают в себя ключевые графики, иллюстрирующие рыночные тенденции и контрольные показатели, которые вы использовали (и будете использовать) для принятия решений о своем бизнесе.

Некоторые предприниматели даже включают время и пространство в свою презентацию, чтобы продемонстрировать новые продукты, которые появятся в будущем.

Это не обязательно относится к бизнес-плану ресторана, но, если позволяет логистика, вы можете распространять небольшие образцы ваших текущих блюд или дегустировать порции новых блюд, которые вы разрабатываете.

План заинтересованных сторон (внешний)

План заинтересованных сторон — это стандартная письменная презентация, которую владельцы бизнеса используют для описания деталей своей бизнес-модели клиентам, партнерам и потенциальным инвесторам.

План заинтересованных сторон может быть настолько длинным, насколько это необходимо для информирования о текущем и будущем состоянии вашего бизнеса, но он должен быть хорошо написан, хорошо отформатирован и ориентирован на тех, кто смотрит на ваш бизнес со стороны.

Думайте о своем плане заинтересованных сторон как об инструменте, чтобы убедить других в том, что они должны принять участие в превращении вашего бизнеса в реальность.Напишите это так, чтобы читатели захотели сотрудничать с вами, чтобы помочь вашему бизнесу расти.

План управления (внутренний)

План управления — это форма бизнес-плана вашего ресторана, в которой описаны детали, необходимые владельцам и менеджерам для обеспечения бесперебойной работы бизнеса.

В то время как план заинтересованных сторон — это внешний документ, план управления — это внутренний документ.

Большинство деталей в плане управления будут мало интересовать или не будут интересовать внешние заинтересованные стороны, поэтому вы можете написать его с большей степенью откровенности и неформальности.

Эффективное управление персоналом — залог успеха

После того, как вы создали бизнес-план ресторана, пора предпринять шаги, чтобы воплотить его в жизнь.

Одна из самых больших проблем в обеспечении бесперебойной и успешной работы вашего бизнеса — это управление и оптимизация вашей команды. Приложение Sling может помочь.

Sling не только включает мощные и интуитивно понятные инструменты планирования на основе искусственного интеллекта, но и множество других функций, которые помогут сделать управление персоналом более эффективным, в том числе:

С Sling вы можете быстрее планировать, лучше общаться, организовывать и т. Д. управляйте своей работой с единой интегрированной платформы.А когда вы используете Sling для всех своих задач по планированию, у вас будет больше времени, чтобы сосредоточиться на воплощении своего бизнес-плана в жизнь.

Чтобы получить дополнительные бесплатные ресурсы, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовать и составить расписание вашей команды, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.

Как написать бизнес-план ресторана [с образцом]

Вы слышали это сотни раз, но это правда — бизнес-план ресторана — один из самых (если не самый) важных элементов в реализации вашей бизнес-идеи.Для этого есть несколько причин:

• Бизнес-план — это обычно первое, на что любой инвестор захочет взглянуть.
• Потратив время и силы на его создание, вы докажете другим (и себе), что вы серьезно относитесь к делу. venture
• У вас будет документ, на который можно будет легко ссылаться, когда что-либо произойдет во время планирования или открытия вашего ресторана.

Хотя это важный шаг в создании компании, создание бизнес-плана по-прежнему является проблемой для многих начинающих предпринимателей, независимо от отрасли.Итак, в этой статье мы выделим основные элементы бизнес-плана и выделим обязательные разделы бизнес-плана вашего ресторана.

Создание эффективного бизнес-плана ресторана — это только первый шаг к созданию успешного ресторана. Для получения дополнительной информации и более подробного плана прочтите статью « Как открыть ресторан: рецепт из 13 ингредиентов»

В своей книге «Успех ресторана в цифрах » Роджер Филдс определяет бизнес-план ресторана как «краткий и ясный способ донести до клиентов. потенциальных инвесторов — проделанную вами работу и убедить их в жизнеспособности идеи вашего ресторана и потенциальной прибыльности.

Другими словами, это способ выделить работу, которую вы вложили в подготовку открытия ресторана, и работу, которую вы собираетесь делать, особенно когда речь идет о проведении маркетинговых исследований и достижении финансовых прогнозов и целей.

Бизнес-план обычно ассоциируется с инвесторами — это то, что они будут искать, чтобы лучше понять бизнес, его концепцию и его конкурентные преимущества. Это также покажет, сколько времени потребуется, чтобы бизнес стал прибыльным.

Чем более объективен, хорошо проработан и детализирован бизнес-план вашего ресторана, тем больше у вас шансов убедить потенциальных инвесторов в том, что вы получите доход от их инвестиций с прибыльным рестораном.

Используйте этот образец схемы, чтобы помочь вам составить собственный бизнес-план ресторана. Вы можете скопировать и вставить весь этот раздел в файл Microsoft Word или загрузить образец схемы в Документах Google здесь. Затем замените пояснения в каждом разделе информацией о вашем собственном ресторанном бизнесе.

Раздел 1: Краткое изложение

Краткое изложение должно одновременно служить резюме ваших основных выводов и приглашением прочитать больше. Есть много писем, чтобы следить за этим разделом, поэтому для читателей, которые хотят получить базовый взгляд на возможности вашего ресторана и его бизнес-модель, кратко поговорите об этих моментах:

• Название, концепция и кухня вашего ресторана
• Ваше положение на рынке и конкурентное преимущество
• Ваши финансовые прогнозы и точка безубыточности в продажах и в днях

В целом, этот раздел должен содержать около 200-600 слов максимум и должен быть достаточно убедительным, чтобы любой читатель мог захотеть чтобы узнать все остальное о вашей идее ресторанного бизнеса.

Раздел 2: Описание компании

Этот раздел должен предоставить читателям общий обзор идеи вашего ресторана. Каждый подраздел посвящен отдельному аспекту вашего ресторана, который интересует инвесторов.

Эта часть плана может легко показаться читателям обыденной — скорее всего, ваши потенциальные инвесторы видели десятки или даже сотни бизнес-планов ресторана. Итак, сделайте все возможное, чтобы оживить этот раздел и показать свою страсть к этому проекту с помощью захватывающих и подробных формулировок, которые помогут вашему бизнес-плану выделиться.

Концепция

Какова общая концепция вашего ресторана? Вы можете обратиться к:

• Ваш уровень обслуживания (изысканная кухня, fast casual и т. Д.).
• Кухня, которую вы предложите (тайская, пицца и т. Д.).
• Виды продуктов питания и / или напитков, которые вы будете продавать.

Заявление о миссии

Заявление о миссии вашего ресторана должно в нескольких словах изложить суть того, почему вы начинаете это новое предприятие.

Некоторые формулировки миссии краткие и по существу, например, Девяносто девятый («Страсть к служению»).¹ Однако, если вашу миссию нельзя упростить четырьмя словами, нет ничего плохого в уточнении. Заявление о миссии Jamba Juice («Стать ведущим в мире производителем фруктов и других натуральных полезных ингредиентов») по сравнению с этим немного многословно, но явно говорит об уникальном положении компании и ее предложениях в меню .²

Управление и владение

Это раздел, в котором вы расскажете о себе и уже собранной команде. Например, вы можете подчеркнуть, что вы — как владелец — имеете 12-летний опыт управления рестораном и являетесь членом Национальной ресторанной ассоциации, и что к вам присоединились шеф-повар, прошедший обучение у Вольфганга Пака, и генеральный директор, который последние четыре года был отраслевым консультантом.Расскажите, что такое руководство ресторана, которое сделает бизнес более эффективным и прибыльным, чем другой ресторан, без таланта вашей команды.

Раздел 3: Анализ рынка

Здесь рассказывается о том, как вы будете позиционироваться на своем рынке, о целевом рынке, на который вы надеетесь привлечь, и о том, что вы будете делать, чтобы привлечь внимание людей.

Расположение

Укажите место, где находится или будет находиться ваш ресторан. Если местоположение еще не высечено в камне, напишите название города или района, в котором вы собираетесь вести бизнес.

Конкурентный анализ

Объясните, чем ваш ресторан будет выделяться в море ресторанной конкуренции, с которой мир сталкивается прямо сейчас. Хорошая идея — включить SWOT-анализ для вашего ресторана, выделив внутренних сильных и слабых сторон , которые, по вашему мнению, будут у вашего бизнеса, а также любые внешние возможности и угроз , с которыми вы столкнетесь .³

Вот они. примеры каждого:

• Сильные стороны : В совокупности более 30 лет опыта работы в ресторанном бизнесе от руководства.
• Слабые стороны: Необходимое время для наращивания персонала может изменить наши финансовые прогнозы.
• Opportunities : Наше местоположение находится рядом с несколькими офисными зданиями, что позволяет предположить, что у нас будет постоянный поток клиентов из белых воротничков на обед и гостей после обеда.
• Угрозы: Известный ресторан аналогичной концепции находится в непосредственной близости, что создает прямую угрозу для нашей потенциальной доли рынка.

В своем SWOT-анализе вы должны определить, как вы намереваетесь преодолеть слабые места и угрозы, с которыми столкнется ваш ресторан, чтобы убедить инвесторов, что они не станут падением вашего бизнеса.

Размер рынка и демографические данные

Здесь вы объясните тактику, которую вы использовали при проведении маркетингового исследования, и результаты этих исследований.

Вы хотите выделить наиболее релевантную статистику, которую вы нашли, относящуюся к вашему ресторанному бизнесу.Например, если вы открываете кофейню, вы можете сообщить, что ваше первичное исследование показало, что люди в возрасте от 24 до 36 лет составляют 40% населения вашего района, а исследования, проведенные в других торговых точках, показали, что потребление кофе среди миллениалов продолжает расти. .

Это привело бы к убедительному, основанному на исследованиях выводу, что кофейня может быть реалистичным и прибыльным предприятием для этого района.

Маркетинговая и позиционная стратегия

Как вы достигнете своей целевой аудитории? Придерживаясь приведенного выше примера кафе, вы можете обсудить идеи рекламы вашего ресторана для миллениалов, например, об использовании маркетинга в Instagram для продвижения своих пунктов меню и программы лояльности.

Вы также захотите высказать свое мнение о том, как вы хотите позиционировать бренд своего ресторана и как вы хотите, чтобы он воспринимался. 65% потребителей чувствуют эмоциональную связь с брендами, поэтому чем больше внимания вы уделяете своему бренду, тем больше вероятность того, что ваш целевой рынок заметит это и отождествит себя с ним ». Chipotle, например, является синонимом удобства и устойчивости во многом потому, что ресторан Руководство сети подчеркивает эти ценности в своей стратегии позиционирования бренда.

Раздел 4: Операционный план

Давайте перейдем к мелочам.Некоторые инвесторы захотят увидеть, как все движущиеся части будут связаны на повседневной основе с подробным планом операций. В этом разделе должны быть описаны ваши кадровые стратегии, какие технологии и оборудование вы будете использовать, а также план вашего ресторана.

Персонал

Наем персонала ресторана — одна из самых сложных задач в сфере общественного питания. Недавняя статистика фактически показала, что количество людей, работающих в ресторанах, сокращается ». Вкупе с тем фактом, что работники отрасли стремятся к более высокой заработной плате, что резко увеличит стоимость рабочей силы в ресторанах, и заведомо высокой текучестью кадров, инвесторы знакомы Ресторанная сцена может отнестись скептически, когда вы скажете, что у вас будет надежный и значительный персонал, который будет приходить каждый день.

Облегчите эти умы, обрисовав в общих чертах свои тактики найма и удержания, такие как упреждающий поиск кандидатов, хорошие льготы и уникальные стратегии вовлечения сотрудников.

В разделе «Успех ресторана в цифрах» Fields также предлагает изучить условия труда в вашем районе, чтобы понять, кто будет работать на вас, а также перечислить «преобладающие местные ставки заработной платы и заработной платы и [сказать], насколько они подходят. в свой бюджет »в бизнес-плане. Это покажет читателям, как вы собираетесь привлекать сотрудников и платить за них.

Технологии

Одно из преимуществ сегодняшнего открытия ресторана — это обилие полезных и инновационных технологических решений для ресторанов. Напишите о своем выборе программного обеспечения для торговых точек, программного обеспечения для управления запасами и программного обеспечения для планирования работы сотрудников. Многие старые рестораны по-прежнему используют устаревшие технологии в этих областях, что позволяет вам воспользоваться преимуществами новейших технологий и получить конкурентное преимущество в эффективности.

Кухня / задняя часть дома

Обсудите подробности внутренней части вашего ресторана, например, кухонное оборудование, которым ваши повара и повара будут пользоваться во время смен, а также планировку кухни и рабочий процесс. быть.Если у вас есть наглядные пособия, например план кухни, вы можете включить их здесь и / или прикрепить в приложении.

Здесь также хорошее время, чтобы поговорить о процессах, которых вы планируете придерживаться в задней части дома, например, о методах контроля стоимости продуктов и поставщиках продуктового инвентаря. Расходы на питание в ресторане значительны, поэтому объясните инвесторам, как вы сделаете их ниже, чем в среднем ресторане.

Раздел 5: Финансы

Не обижайтесь, если вы видите, что инвесторы сразу переходят к этому разделу.В конце концов, независимо от того, насколько аппетитно звучит еда и насколько разумной кажется рыночная оценка, бизнес сводится к зарабатыванию денег.

Итак, прежде чем окончательно составить план, проверьте эти прогнозы в четыре раза и подумайте о том, чтобы запустить их у нанятого финансового профессионала в вашем районе.

Прогноз продаж

Консервативный, но уверенный прогноз продаж ресторана должен отражать ваши прогнозируемые еженедельные, ежемесячные и / или годовые прогнозы продаж на первый год.⁶ Вы должны основывать этот прогноз на нескольких различных критериях, таких как ограничения емкости, поворот стола, варианты доставки и / или вывоза, разумные ожидания роста в первый год по сравнению с предыдущим месяцем, часы работы и цены на меню.

Затраты на запуск

Любой хороший инвестор захочет знать, на что пойдут его деньги. Раскройте, сколько денег вам понадобится, чтобы запустить этот проект, определите самые большие расходы и не бойтесь вносить статью в оборотный капитал — который, по сути, является резервным фондом для ваших первых нескольких (вероятно, медленнее ) месяцев эксплуатации.

Отчет о прогнозируемых прибылях и убытках

Используйте прогнозируемый отчет о прибылях и убытках (или проформа ), чтобы показать инвесторам, сколько денег вы ожидаете заработать или потерять к концу первого года. Это должно основываться на вашем прогнозе продаж, а также на ваших прогнозируемых расходах в ресторане (как на открытие ресторана, так и на его работу в течение года).

Анализ безубыточности

Это незабываемый день для владельца ресторана, когда бизнес становится прибыльным — и вы можете определить этот момент времени с помощью анализа безубыточности.Расчет безубыточности спроектирует порог, которого нужно достичь вовремя, и в продажах, чтобы окупить инвестиции и затраты на запуск, таким образом достигнув рентабельности.

Покажите инвесторам, как вы достигли точки безубыточности с помощью расчета безубыточности. Вы можете достичь этого числа, разделив общие фиксированные затраты на разницу между средним доходом на гостя и средними переменными затратами на гостя.

В качестве альтернативы включите эти прогнозы в эту формулу, чтобы получить доллары безубыточности:

Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты / (Сред.доход на гостя — Сред. переменная стоимость на гостя)

Затем вы можете сравнить это число со своим прогнозом продаж, чтобы определить график точки безубыточности в днях, чтобы инвесторы знали, в какой день они начнут получать рентабельность инвестиций.

Раздел 6: Приложение

Приложение и его содержимое не являются обязательными, но этот раздел может содержать диаграммы, планы, графики, изображения или любые другие материалы, которые могут оказаться полезными для инвесторов.

Предложите одну из идей меню вашего ресторана, если у вас есть проект.Это будет наглядным пособием по проделанной вами работе по брендингу, ценообразованию, выбору блюд и разработке меню.

Планы этажей

Как упоминалось ранее, приложение — идеальное место для включения любых макетов планов этажей вашего ресторана. Эти планы дают читателям представление о том, как гости и сотрудники смогут перемещаться и взаимодействовать друг с другом в пространстве.

Дополнительные финансовые диаграммы

У вас есть подтверждающие финансовые документы, такие как прогнозируемый денежный поток и прогнозируемый отчет о прибылях и убытках? Потрясающие.Разместите их здесь, чтобы показать инвесторам, что вы действительно знаете свои цифры.

Дизайн-макеты

Если вы работали с реставратором зданий и / или дизайнером интерьеров, включите любые графические макеты того, как будет выглядеть пространство. Опять же, этот раздел не является обязательным, но он помогает инвесторам визуализировать проект, которым вы так увлечены, и доказывает им, что вы прошли лишнюю милю в своем исследовании и подготовке бизнеса.

Совершенно очевидно, что колебаться при составлении бизнес-плана — неважно, первый или пятидесятый.Однако, если вы будете следовать приведенному выше плану и серьезно относиться к финансовым, рыночным и отраслевым исследованиям, у вас будет вполне респектабельный документ, который может привлечь множество потенциальных инвесторов в ваш ресторанный проект.

---

Источники:

1. https://www.99restaurants.com/about
2. https://www.linkedin.com/company/jamba-juice
3. https://pos.toasttab.com/blog/ restaurant-swot-analysis
4. https://www.customerthermometer.com/consumers-connecting-with-companies/
5. https: // www.statista.com/statistics/203365/projected-restaurant-industry-employment-in-the-us-since-2001/
6. https://pos.toasttab.com/blog/restaurant-sales-forecast

Эй Джей Белтис

AJ Beltis — писатель-фрилансер с почти десятилетним опытом работы в ресторанной индустрии. В настоящее время он работает специалистом по контенту в HubSpot, а ранее — блогером в Toast.

бизнес-планов для открытия ресторана | Малый бизнес

Открыть ресторан непросто. Конкуренция на многих рынках высока. Вкусы и предпочтения клиентов постоянно меняются, вынуждая рестораны адаптироваться или терять бизнес. Чтобы ресторан был прибыльным, необходимо сочетание факторов — отличная еда, отличный обслуживающий персонал и расположение с высокой посещаемостью.Для начинающих ресторанов процесс планирования имеет решающее значение для успешной работы предприятия.

Целевой рынок

Рестораны не могут быть популярны среди всех демографических групп. Клиенты различаются по типу кухни, которую они ищут, цене, которую они готовы заплатить, атмосфере, которую они предпочитают, и тому, сколько времени у них есть для обеда. Занятые работающие люди в возрасте от 30 лет ищут недорогие рестораны, где их детям рады. Пожилым потребителям может понравиться неторопливый обед, высококачественное мясо и элегантный декор высококлассного стейк-хауса.Ресторан в студенческом городке будет делать упор на забавную еду, такую ​​как гамбургеры и пиццу, и оценивать меню так, чтобы соответствовать бюджету студентов. Понимание основных групп клиентов, которые вы будете обслуживать, — это первый шаг к правильному бизнес-плану.

Видение

Ресторан должен иметь четкую концепцию — полный пакет меню, декора и обслуживания, который отличает его деятельность от бесчисленного множества ресторанов, доступных посетителям. Бизнес-план должен объяснять ваше видение настолько ясно, что читателю кажется, что он там обедает.План должен учитывать то, что действительно нового и особенного в вашем ресторане. Эти отличительные черты — это то, что вы подчеркнете в своей маркетинговой кампании.

Дизайн ресторана

Ваша концепция будет предлагать многие элементы дизайна, включая стиль столов и стульев, цветовую схему и изображения. Убедитесь, что все элементы сочетаются, чтобы оживить вашу тему и выразить, почему они были выбраны в вашем бизнес-плане. Дизайн также относится к кухне и производственной зоне объекта.Следует обратить внимание на то, чтобы у сотрудников было достаточно места для подготовки и чтобы они могли перемещаться с одной станции на другую, не тесня друг друга. Плохо спроектированная кухня приведет к снижению производительности и задержкам в обслуживании клиентов.

Маркетинговый план

Разработайте свой маркетинговый план так, чтобы упор делался на тактику снижения затрат, а не на дорогостоящую рекламу на телевидении или радио. Устные рекомендации ваших клиентов — лучший способ привлечь новых клиентов.Поощряйте это, предоставляя им купоны на скидку, чтобы раздать их друзьям и семье. Убедитесь, что ваши внешние вывески манящие и четко выражают вашу концепцию. Станьте частью своего сообщества, спонсируя спортивные или культурные мероприятия.

Планы на случай непредвиденных обстоятельств

Подумайте заранее о том, что может случиться, что может негативно повлиять на производительность вашего ресторана, и разработайте стратегии, чтобы справиться с этими изменениями. Популярный ресторанный ресторан может переехать в соседнее место.Стоимость морепродуктов может существенно вырасти, и вам придется пересмотреть свое меню. Знание того, что вы бы сделали для решения этих проблем, может сэкономить вам время и деньги, когда они возникнут.

Финансовые прогнозы

Ключевые переменные в прогнозе доходов — это процент занятых мест, средние расходы на одного клиента и количество поворотов стола каждый день.