Маркетинговые исследования в ресторанном бизнесе: Система локального маркетинга в ресторане — Маркетинг на vc.ru — Ресторан Ростов Папа

Маркетинговые исследования в ресторанном бизнесе: Система локального маркетинга в ресторане — Маркетинг на vc.ru

Содержание

Система локального маркетинга в ресторане — Маркетинг на vc.ru

Система локального маркетинга – это система мероприятий и действий, осуществляемых персоналом для привлечения новых гостей с целью дальнейшего перевода их в постоянные гости и приверженцы.

Чтобы построить систему локального маркетинга у себя в заведении, нужно пройти несколько этапов:

— Разработка бренда и концепции. Даже если заведение уже существует, никогда не поздно начать именно с этого шага. И тут мы подразумеваем не только общую идею, а все детали: кухня, ценовая политика, целевой сегмент, время и формат работы заведения, особенности территориального расположения.

Немаловажная часть этапа – формулировка ценностей и миссии. На что Вы будете делать акцент, что самое важное в работе с гостями? Ценности определяют во многом формат заведения и особые «фишки» которые вы сможете использовать в будущем для продвижения

— Следующая задача – привлечение потока гостей. Помимо всех видов наружной рекламы и промоутеров на близлежащей территории, ресторан может быть вовлечен в различные медиа проекты: например, мероприятия, проходящие в ТЦ, где находится ресторан. Максимальное использование социальных сетей и Интернет-ресурсов.

— Как только все действия по привлечение гостей в ресторан выполнены, необходимо проработать системы обслуживания, которые должны опираться на продуманные стандарты. Маркетинг не заканчивается на фасаде ресторана и зале – он тесно взаимосвязан с кухней, кассой и административным составом.

— Гость привлечен, обслужен, и следующей частью маркетингового плана является отработка системы продаж, перед маркетологом стоит задача постоянного анализа того, что покупается гостями и в каком количестве. На этом этапе формируются ключевые позиции и якорные товары. Здесь вы ставите цели по продажам, параллельно уделяя внимание обучению персонала техникам продаж.

— Следующий этап – «вернуть» гостя в ресторан, т.е. превратить его в постоянного клиента. На данном этапе анализируем что может заставить гостя прийти еще раз и совершенствуем эти факторы: уровень сервиса, кухня. Создаем специальные предложения и программы лояльности (вспомните предыдущее письмо по этой теме).

— «Вернули» гостя и теперь хотим, чтобы он поделился впечатлениями со своим окружением. Запускаем сарафанное радио. Если гость пришел в заведение и получил что хотел – поводов делиться фактом что он «просто пообедал» нет. А вот если посреди ресторана стоит аквариум с крокодилом, или, скажем, на планируемый бюджет он получил не только планируемый заказ, но и приятные бонусы – это повод сообщить друзьям. Прорабатываем «фишки» и превосходим ожидания!

— Масштабируем деятельность. Когда более менее постоянный поток посещаемости налажен, не останавливаемся на достигнутом – запускаем дополнительные источники прибыли (доставка, кейтеринг, размещение предварительных заказов онлайн, самовывоз и т.д.), расширяем заведение дополняя досуговыми комплексами, запу

1. 3 Маркетинговые исследования ресторанного бизнеса.

Маркетинг может сделать очень многое для правильного позиционирования, а также продвижения ресторана. Ведь в индустрии общественного питания успешность в большей степени обуславливается удовлетворенностью гостей, та же, в свою очередь — своевременными, грамотно проведенными маркетинговыми исследованиями. Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, — способствовать оценке ситуации, выработке оптимальной стратегии, снижению риска принятия неправильных решений. Необходимость проведения маркетинговых исследований обычно возникает при открытии нового заведения, при неэффективном функционировании действующего. Маркетинг для предприятий общественного питания имеет свою специфику. Маркетинг в ресторанном бизнесе делится на объекты которыми могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности.

Маркетинг в ресторанном бизнесе подразумевает исследования, основными предметами которого являются: 1. Анализ места размещения ресторана.

Данный анализ направлен на исследование основных вопросов: стоит ли открывать в этом месте ресторан, и какого типа. Сходя из этого, исследуется местоположение, где будет располагаться заведение, его престижность, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов. Также изучается и само помещение на предмет его пригодности под размещение ресторана и его оптимального функционирования, в том числе оцениваются его технические характеристики и юридические аспекты. 2. Структура отрасли

На данном этапе проводится анализ существующих ресторанных форматов и доля каждого в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательность, тенденции развития. Характеристика целевого рынка — позволяет получить данные о спросе, уровне цен, о перспективах развития рынка. Главная задача — выявить имеющийся неудовлетворенный спрос.

Изучение потребителей позволяет получить сведения о существующих целевых группах, мотивах посещения ресторана, выбора блюд. Эти сведения позволят определить для ресторана сегмент наиболее интересных из потенциальных потребителей, степень их удовлетворенности и платежеспособности, и других параметров. Важно использовать эту информацию при разработке общей стратегии. Конкурентная ситуация – необходимое звено для получения данных о практике деятельности конкурентов на рынке, их сильных и слабых сторонах, особенностях их работы.

Исследования ценовой политики – этап, которые также немаловажен и тесно связан с платежеспособностью целевой аудитории. Он помогает определить величину допустимого «среднего чека» в ресторане.

Исследования маркетинговой и рекламной деятельности необходимы для выбора оптимальной стратегии продвижения ресторана и его услуг, работающих инструментов маркетинга, оценки эффективности принятой в ресторане системы маркетинга.

[6]

Маркетинг ресторана начинается с сегментирования рынка — разбивки его на четкие группы потребителей, для каждой из которых могут быть предложены определенные виды продукции и услуг. От того, насколько правильно выбраны сегменты рынка, во многом зависит успех ресторана в конкурентной борьбе. Фирме необходимо решить, сколько сегментов рынка необходимо охватить, и сконцентрировать внимание на самых выгодных для фирмы сегментах. Затем фирме предстоит выбрать концепцию маркетинга, ориентированную на потребителя.Среди всего многообразия методов продвижения есть несколько направлений маркетинга и рекламы, дающие наилучшие результаты:

Наружная реклама
Интернет-реклама
Реклама на радио
Связи с общественностью (PR)
POS-материалы
Внутренний маркетинг
Социальный маркетинг

Говоря о наружной рекламе, подразумеваются вывески, штендеры, указатели, щиты, реклама на транспорте, информационные таблички и т.

д. Наружная реклама является одним из наиболее доступных для потребителя видов рекламы. Она обладает определенной психологической спецификой, которую следует учитывать при планировании и проведении рекламных кампаний. Интернет представляет собой на сегодняшний день одно из самых передовых СМИ, так как это инструмент, который обладает ярко выраженной динамикой роста аудитории и большим количеством различных способов для проведения рекламных кампаний. Это говорит о том, что в Сети с успехом можно рекламировать тот или иной ресторан. Отличие Интернета от других видов рекламы в том, что до потребителя информации, если он зайдет на Интернет-сайт, где она имеется, эту информацию можно довести в полном объеме, в отличие от таких СМИ, как телевидение, газеты, журналы, где все ограничено квадратными сантиметрами или минутами эфира, за которые нужно много платить, прямо пропорционально их количеству. Клиент имеет прекрасную возможность заочно оценить ресторан, его общую атмосферу и уровень цен.

Реклама на радио позволяет получить широкое информирование при относительно невысоком бюджете. Радиореклама ресторана в России является новым и перспективным направлением позиционирования предприятий общественного питания на ресторанном рынке. Обычно подобная реклама — это набор из 5-6 крайне лаконичных фраз, характеризующих данный ресторан с точки зрения мотивации будущих клиентов к его посещению. Другим вариантом радиорекламы служит разработанный сюжет в форме интригующего стихотворного или повествовательного текста и соответствующего музыкального сопровождения. В радиорекламе главным объектом рекламирования выступает название ресторана. Вокруг названия ресторана далее, исходя из конкретных обстоятельств, выстраивается сюжетная канва и содержание рекламного текста, передаваемого по радио. Обычная продолжительность звучания радиорекламы ресторана в эфире 30-40 сек. В этой связи радиослушателям может только сообщаться телефон для заказа столиков в ресторане. Использование радиорекламы ресторана предполагает ее многократное повторение в эфире через определенные интервалы.

К связям с общественностью относятся заказные и незаказные статьи, новости в печатных и интернет-СМИ, новостных лентах. Данные статьи формируют положительный (или отрицательный) образ вашего заведения, а также способствуют информированности о вашем заведении среди широкой аудитории читателей. К рекламным POS-материалам относятся указатели, подставки, держатели и многое другое – формы и функции могут быть ограничены только фантазией дизайнеров. Маркетологи, совместно с дизайнерами, разрабатывают новые виды рекламных изделий, привлекающих внимание к товару или бренду в местах продаж. Данный элемент маркетинга очень значим для ресторана, потому что он создает «визитную карточку» самого заведения. В ресторане такими элементами могут быть фирменные визитки, флаера, буклеты, спички, воздушные шарики, сахар, зажигалки, ручки, жевательные резинки и конфеты, фирменная одноразовая упаковка и этикетки для упаковки блюд и многое другое. Говоря о внутреннем маркетинге, подразумеваются внутренние акции и праздники (event-маркетинг), комплименты и подарки, программы лояльности и дисконтные программы.

Одним словом те маркетинговые ходы, которые позволяют предвосхитить ожидания гостей и послужить той мотивацией, которая приведет посетителей обратно в ресторан с следующий раз. Социальный маркетинг в ресторане — это помощь детям, пенсионерам, ветеранам, совместные социальные акции с муниципалитетом, конкурсы, смотры, соревнования, меценатство. Этот вид маркетинга формирует позитивный имидж вашего заведения. Он заставляет посетителей ресторана относится к заведению с еще большим доверием и уважением, а значит быть более лояльными. [10]

Анализ маркетинговой деятельности ресторана на примере ресторана Васаби+Розарио

Исследование посетителей общепита

ДИЗАЙН ИССЛЕДОВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА / СТОЛОВОЙ / КАФЕ

В настоящее время рынок общественного питания в России переживает новую фазу развития, для которой характерен не только рост количества точек общепита и объема продаж, но и расширение многообразия форматов точек питания: для разных вкусовых предпочтений, сценариев потребления и ценовых уровней.
Как следствие, на рынке общепита растет уровень конкуренции, обостряется борьба за искушенного потребителя, производится поиск новых стратегических направлений, что приводит к острой потребности бизнеса в оперативной маркетинговой информации.
Маркетинговое исследование точки общепита, например, исследование ресторана, как правило, включает в себя опрос посетителей ресторана, опрос жителей близлежащих районов, опрос работников соседних бизнес-центров, опрос учащихся ближайших учебных заведений, опросы пешеходов, проходящих мимо, а также водителей и пассажиров, проезжающих по трассе (при исследовании придорожных кафе и кафе при АЗС).
В зависимости от целей и задач исследования возможны опросы внутри ресторана, в исследуемом районе или бизнес-центре. По ситуации может быть выбран очный или телефонный опрос реальных и/или потенциальных посетителей ресторана.
Полученная информация может дополняться замерами потоков в районе предполагаемой/ текущей локации ресторана.
Для контроля качества обслуживания и качества питания в кафе или ресторане проводятся исследования методом «Тайный покупатель» (Тайный гость)
С целью оптимизации меню может производиться анализ продаж кафе / ресторана / столовой.

ОЦЕНКА УДОВЛЕТВОРЕННОСТИ СПРОСА НА УСЛУГИ РЕСТОРАНА / СТОЛОВОЙ / КАФЕ

При выборе оптимальной локации для новой точки общественного питания необходимо принимать во внимание плотность населения, наличие бизнес-центров и крупных предприятий в зоне охвата, организацию движения в районе, а также ориентироваться на результаты замера потоков (пешеходного и транспортного). Такие исследования часто называют геомаркетинговыми. Дополнительной важной информацией является уровень удовлетворенности спроса на услуги общественного питания в данном районе.
Самый простой способ оценить уровень удовлетворенности текущим предложением общественного питания (в районе, бизнес-центре, на трассе и т. д.) – это в ходе опроса получить прямую оценку от представителей целевой аудитории (рис.1).

Рис.1. Удовлетворенность текущим предложением общественного питания в исследуемой локации (район, бизнес-центр, участок на шоссе)

Если удовлетворенность ЦА в исследуемой локации недостаточно высокая, целесообразно провести анализ, какие именно параметры общепита вызывают нарекания. Перечень таких параметров, при условии их важности для потребителей, показывает возможные направления для обеспечения конкурентоспособности ресторана или кафе. На рис.2. показана оценка организации питания в ВУЗе.

Рис.2. Средние оценки параметров текущего предложения общественного питания

ФАКТОРЫ ВЫБОРА МЕСТА ПИТАНИЯ В ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ (ЦЕЛЕВОЙ ЛОКАЦИИ)

Для формирования конкурентоспособного предложения на ресторанном рынке необходимо проанализировать схему выбора заведения для обеда потребителями. По наиболее важным факторам выбора желательно в первую очередь добиться высокой удовлетворенности клиентов.

Рис.3. Факторы выбора места для обеда (точки питания)

ПРИЧИНЫ ОТКАЗА ОТ ПОСЕЩЕНИЯ РЕСТОРАНА / СТОЛОВОЙ / КАФЕ

У работающей точки питания могут быть проблемы, неочевидные для ее руководства, но важные для ее клиентов. Наличие критических проблем может существенно снизить поток клиентов точки питания, особенно при наличии более качественных предложений от конкурентов.

Рис.4. Текущие недостатки двух соседних точек питания

У посетителей, посещавших ресторан, но прекративших посещения, необходимо выяснить причины незаинтересованности в посещении заведения, что укажет на необходимые меры для сокращения оттока клиентов.

Рис.5. Причины незаинтересованности в посещении точки питания

В ситуации, когда кафе находится в составе другого объекта, например, АЗС, также важно выяснить у клиентов объекта причины отказа от посещения точки питания. Например, если основные причины – отсутствие голода или нехватка времени, можно включить в предложение кафе готовые блюда на вынос, которые можно быстро купить сейчас и удобно съесть позже в дороге/по прибытии.

Рис.6. Причины отказа от покупки в кафе при АЗС

СТРУКТУРА ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПО ФОРМАТАМ, КУХНЯМ, БРЕНДАМ ОПЕРАТОРОВ ТОЧЕК ОБЩЕПИТА

Также в ходе маркетингового исследования спроса на услуги общественного питания, выясняются предпочтения потенциальных клиентов относительно форматов, брендов, кухни и других параметров точек питания.

Рис.7. Предпочитаемые форматы точек питания (структура спроса)

Для решения задачи позиционирования кафе / ресторана важно проанализировать различия в предпочтениях различных сегментов потребителей, например, при выделении сегментов на основании пола, возраста, наличия детей, уровня дохода и других социально-демографических и психографических признаков (например, «новаторы», «ведущие здоровый образ жизни»).

Рис.8. Различия в предпочтениях формата точки питания у мужчин и женщин

Исследование предпочтений -потребителей относительно брендов общепита полезны для выбора франшизы новой точки питания, либо выбора арендатора для фудкорта в ТРЦ, а также могут подсказать оптимальный формат и позиции меню заведения.

Рис.9. Предпочитаемые бренды общепита (готовы покупать)

В числе предпочтений посетителей ресторана или кафе важно выяснить наличие предпочтений относительно национальной кухни.

Рис.10. Предпочитаемые кухни

Как составить меню кафе / ресторана? Маркетинговое исследование посетителей заведения позволяет выяснить предпочтения потребителей по блюдам в меню (отдельные блюда или категории).В ходе исследования можно выяснить, какие десерты / горячие напитки / блюда на вынос будут пользоваться наибольшим спросом среди исследуемой группы потребителей. Рейтинг популярности блюд может быть рассмотрен в разрезе различных сегментов потребителей, с целью обнаружения значимых различий между сегментами. Например, эти различия могут быть отражены в различных сценариях для персонала при рекомендации блюд мужчинам или женщинам.

Рис.11. Предпочитаемые десерты (популярность блюд меню)

Рис.12. Предпочитаемые десерты в разрезе пола респондентов

Структура спроса придорожных кафе или кафе при АЗС может значительно отличаться в зависимости от локации, поскольку месторасположение кафе на трассе и соседство с другими объектами дорожной инфраструктуры могут определять и сценарии питания, и ассортиментные предпочтения потенциальных посетителей кафе.

Рис.13 Позиции меню, которые могли бы заинтересовать посетителей кафе в сети АЗС

ТЕСТИРОВАНИЕ КОНКРЕТНЫХ РЕШЕНИЙ В ОБЩЕПИТЕ

В случаях, когда отдельные решения неочевидны и не могут быть охвачены общими вопросами анкеты, им посвящается отдельный вопрос или блок вопросов.

Рис.14. Тестирование спроса на кофе различного качества (необходимость и требования к кофемашине)

Структура спроса в кафе может отличаться от структуры предпочтений блюд, которые посетители хотели бы брать с собой. Отдельный вопрос в анкете для опроса может помочь в проектировании услуги питания на вынос, учитывая особенности упаковки, требования по скорости приготовления и удобству держать в руках различные блюда.

Рис.15. Предпочитаемые блюда на вынос

ВРЕМЯ ПОСЕЩЕНИЯ, ГРАФИК И СЦЕНАРИИ ПОСЕЩЕНИЯ РЕСТОРАНА / СТОЛОВОЙ / КАФЕ

Посещаемость кафе / столовой / ресторана может сильно отличаться в разное время, например, в будни и в выходные. Для планирования производственных мощностей точки общепита (объема закупок, количества задействованного персонала) важно в ходе исследования получить распределение клиентопотока по дням недели и по временным промежуткам в течение дня.

Выяснив у потенциальных посетителей вероятное время посещения точки питания, можно получить прогноз распределения клиентопотока в течение дня и определения периодов пиковой загрузки кафе или ресторана.

Рис.16. Вероятное время посещения точки общественного питания в будни

Предполагаемый сценарий посещения ресторана потенциальными клиентами во многом определяет концепцию ресторана и его меню. Например, если потребители хотели бы приходить в ресторан, в основном, для обеда, необходимо разработать привлекательный и достаточно широкий ассортимент бизнес-ланчей, а также обеспечить ускоренное обслуживание клиентов в обеденные часы.

Рис.17. Сценарии посещения точки общественного питания

ИССЛЕДОВАНИЯ ДЛЯ ЦЕНОВОГО ПОЗИЦИОНИРОВАНИЯ (ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ) В КАФЕ / СТОЛОВОЙ / РЕСТОРАНЕ

Один из главных вопросов любого бизнеса, в том числе ресторанного бизнеса, корректное ценообразование, то есть определение цен на все позиции меню таким образом, чтобы прибыль ресторана была максимальной. Потенциальных клиентов невозможно опросить по каждой позиции меню, но, узнав максимальную приемлемую цену основных позиций, можно определить их оптимальную цену и ориентировочный диапазон цен точки питания (ценовой сегмент).

Рис.18. Максимальная приемлемая стоимость бизнес-ланча

Для формирования конкурентной стратегии необходим анализ конкурентов кафе, ресторана, столовой. Одной из задач анализа конкурентов является изучение ценовой политики конкурентов с целью формирования конкурентоспособного ценового предложения точки питания.

Рис.19. Сумма чека в разрезе мест для обеда

Полученные в ходе исследования показатели предполагаемого клиентопотока, частоты посещения и размера среднего чека позволяют рассчитать приблизительный объем выручки точки питания. Данная информация необходима на стадии подготовки бизнес-плана ресторана / кафе / столовой.

АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОВ РЕСТОРАНА / КАФЕ / СТОЛОВОЙ

Опросив посетителей других заведений общепита, аналитики получают перечень конкурентов точки питания. На главных конкурентов следует обратить особое внимание и выяснить причины их предпочтения, характеристики их предложения и ценовой политики.

Рис.20. Опыт посещения мест для обеда в течение последнего месяца

Как известно, удержание текущего клиента обходится бизнесу в несколько раз дешевле, чем привлечение нового. Доля лояльных посетителей кафе / ресторана показывает, насколько успешно точка питания следует этому принципу. При низкой доле лояльных посетителей кафе / ресторана по сравнению с конкурентами следует разработать комплекс мер по увеличению лояльности посетителей.

Лояльность рассчитывается как отношение чаще всего посещающих клиентов к посетившим точку питания когда-либо.

Рис.21. Лояльность посетителей к точкам питания

БЕНЧМАРКИНГ. SWOT-АНАЛИЗ НА РЫНКЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Наглядным методом для сравнения бизнеса с конкурентами является бенчмаркинг. Суть его состоит в получении от потребителей оценок точек питания по заданному перечню параметров. Сводная таблица оценок демонстрирует, по каким параметрам заведение опережает конкурентов, а по каким отстает. Параметры с низкими оценками, но важные для потребителей, требуют первоочередной коррекции.

Рис. 22. Бенчмаркинг кафе, ресторанов, столовых (среди посещающих точку чаще всего)

РЕГРЕССИОННЫЙ АНАЛИЗ ОЦЕНОК ТОЧЕК ОБЩЕПИТА

На базе оценок потребителей может проводиться регрессионный анализ.

Регрессионный анализ – это статистическая процедура, позволяющая в виде уравнения выразить зависимость итоговой оценки от оценок частных параметров, и таким образом определить вклад каждого частного параметра в итоговую оценку.

Если вопрос о факторах выбора кафе / ресторана позволяет выявить то, как покупатель сознательно выбирает заведение до посещения, то регрессионная модель описывает факторы, влияющие на уровень удовлетворенности посетителя кафе / ресторана после посещения. Удовлетворенность посетителя важна с той точки зрения, что оказывает непосредственное влияние на частоту посещения ресторана / кафе / столовой, размер чека и вероятность рекомендации заведения своим знакомым.

Рис.23. Вклад оценок частных параметров в итоговую оценку точки общественного питания (удовлетворенность)

СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПОТРЕБЛЕНИЕ УСЛУГ ОБЩЕПИТА

Наличие у потребителей ограничений в питании – веская причина для добавления в меню кафе / ресторана / столовой дополнительных позиций: во-первых, как фактора дополнительных продаж, во-вторых, как фактора усиления лояльности клиентов. Также соответствие блюд особенным требованиям гостей требует особых усилий по обозначению этих свойств в меню и в скриптах персонала.

Рис.24. Особые требования к меню, предъявляемые клиентами

Маркетинговое исследование потребителей услуг ресторана /кафе позволяет составить портрет посетителя заведения Заказчика, а также сравнить его с портретами посетителей кафе / ресторанов прямых конкурентов. Это позволяет более четко понять текущее позиционирование точки общепита для эффективной коммуникации с клиентами и коррекции стратегии позиционирования.

Рис.25. Сравнение профилей посетителей точек питания

СЕГМЕНТИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ТОЧКИ ИЛИ СЕТИ ОБЩЕПИТА

Более глубоко рассмотреть своих клиентов можно при помощи сегментирования потребителей общественного питания. Процедура сегментирования позволяет разделить совокупность гостей ресторана или кафе на относительно однородные и крупные группы, которые могут отличаться как социально-демографическими характеристиками (пол, возраст и др. ), так и поведенческими характеристиками («обедают часто и недорого», «обедают редко и на крупную сумму», «семейное посещение», «быстрое посещение» и т.п.). Для проведения процедуры сегментирования используется метод кластерного анализа. В результате возможна разработка нескольких маркетинговых стратегий, направленных на отдельные сегменты потребителей. Такая «прицельность» маркетинговых усилий способствует увеличению их эффективности.

Мы не предлагаем «универсальный» прайс-лист с ценами на полевые маркетинговые исследования, так как он не может учесть специфику проектов, «обманывает» клиентов как в меньшую, так и в большую сторону.
Обратитесь в агентство удобным для Вас способом,
после разговора с клиентом, СканМаркет бесплатно предоставит проект технического задания на маркетинговое исследование (ТЗ) с реальной стоимостью Вашего исследования и сроками проекта.

Как проанализировать рынок, прежде чем открывать кафе — Poster

Ресторанный бизнес намного сложнее, чем кажется на первый взгляд. И для того чтобы проанализировать рынок, необходимо в принципе разобраться с этим бизнесом, определиться с целями и только потом приступать к общему анализу.

С подбором материала в для этой статьи нам помогала Виктория Рейникова, эксперт ресторанного консалтинга из Bureau Business Ideas.

Прежде всего ответьте на один вопрос: для чего вам это нужно? Можно выделить два типа ответов, остальные так или иначе ведут к одному из них:

инвестировать капитал в прибыльный бизнес;
реализовать свою мечту и зарабатывать, получая удовольствие от процесса.

При выборе любого из этих вариантов события будут развиваться почти одинаково, но подход к задачам будет разный.

В любом случае, чтобы успешно и легко строить бизнес, вы должны разбираться в его продукте. Как минимум нужно определиться с концепцией заведения и составить бизнес-план кафе.

Городское кафе, кондитерская, пекарня, бар или паб, семейный ресторан, ресторан мексиканской кухни, кальянная?

Пока вы будете искать свой формат, стоит промониторить все успешные и провальные проекты разных форматов, чтобы попытаться разобраться, что же сделало их таковыми. Также каждый формат имеет определенные требования к локации, а для некоторых вам даже придется выбирать шеф-повара или составлять меню.

Сейчас достаточно создать себе папку на Pinterest и собирать картинки, которые смогут передать вашу идею. В первую очередь следует наполнить папку с основным, «якорным» продуктом — тем, ради которого гости будут приходить к вам.

Например, если у вас пекарня, можно сделать акцент на большом ассортименте домашнего хлеба или слоеных изделий. Возможно, вы остановите свой выбор на сдобе или пирогах. Именно этот якорный продукт и продиктует основные условия для реализации вашего проекта.

Это же коснется и остальных бытовых проблем, которые помогут вам понять свое место на рынке и узнать ваших конкурентов.

К примеру, если вы определитесь, что у вас пекарня, вы сможете легко сориентироваться в вопросах с вытяжкой, вентиляцией и необходимой электрической мощностью. Определив основной продукт, вы также сможете составить список оборудования, разобрать весь процесс приготовления с технологом и потом запросить просчет продуктов и оборудования у поставщиков. (Более подробный план по открытию пекарни — в отдельной статье «Как открыть пекарню».)

После того как вы решили, какое у вас будет УТП (уникальное торговое предложение), можно начинать анализ целевой аудитории. Чтобы понять, кому подойдет ваше заведение, попробуйте представить ваше кафе, посадить за все столики группы людей и принести им заказы. А потом постарайтесь ответить за гостей из разных групп на простые вопросы:

Кто вы?
Где вы о нас узнали?
Почему вы к нам пришли?
Когда вы придете к нам еще?
Что еще мы бы могли предложить вам?
Сколько вы готовы за это заплатить?

Последний вопрос — любимый, потому что бизнес не может быть не про деньги. Вы должны четко понять, с какими гостями вы хотите работать и для кого создается ваш проект. Подумайте, какими еще сервисами пользуются ваши потенциальные гости, какой образ жизни они ведут.

Когда вы сможете ответить на эти вопросы о каждом вашем воображаемом госте, вам будет гораздо легче проводить анализ и строить планы по развитию проекта.

Далее ваша задача — выбрать концепцию дизайна. Любое стилистическое решение продиктует свои требования к помещению, а именно от поиска помещения зависит анализ ближайших конкурентов и ваш успех на рынке.

Например, ваша концепция не приемлет низкие потолки или вы не видите ваш проект в подвальном помещении и т. д. Когда у вас будет готово краткое описание вашей концепции по основному продукту и дизайну, вы можете приступить к анализу рынка площадей для реализации задуманного.

Выбирая помещение, делайте больший акцент на приобретении его в собственность, так как аренда в этом бизнесе — достаточно рискованное дело, особенно если мы говорим о небольшом проекте. Безусловно, при ограниченных инвестициях аренда остается единственным вариантом. Рассматривая предложения, анализируйте не только количество проходящих мимо людей, но и весь район в целом.

Следующий шаг — сопоставьте помещение с выбранной концепцией (если только вы не пошли по обратному пути — когда формат и концепция подбираются под определенное помещение). Часто бывает так, что вы находите помещение с низкой ценой и подходящее по другим показателям, но ему совершенно не соответствует концепция. Тогда нужно принять для себя решение, как действовать дальше: пытаться адаптировать концепцию под помещение, создать новую или продолжить поиски.

В процессе выбора помещения обращайте внимание на форматы, которые уже работают (успешные заведения вашего города). Проводите там время, чтобы понять, какие гости к ним ходят и что покупают. Помните: не нужно бояться конкурентов.

Эффект рынка, оживленного места — это хороший признак. Если в локации, которую вы выбрали, много разных заведений, значит, гости там уже есть, следовательно, это узнаваемое место с хорошим трафиком.

Проанализируйте, какие гости заходят к вашим конкурентам и чего не хватает этой аудитории. Вполне вероятно, что в этом месте закрыты не все потребности. Возможно, было бы здорово открыть небольшой фастфуд или бургерную, а то вокруг одни бары — выбор места, куда можно сходить на бизнес-ланч днем, либо очень ограниченный (как позициями, так и местами посадки), либо его нет вообще.

Важный момент. Когда будете создавать концепцию, опишите все группы вашей целевой аудитории и их поведение. Потом, уже определяя свои условия, проанализируйте, не сложно ли вам будет привлекать таких людей именно в эту локацию.

Утвердив место и концепцию, приступайте к анализу коллег и соседей. Проверку лучше проводить максимально детально: в этом случае вы сможете создать действительно хорошее предложение.

Изучите ассортимент меню и ценообразование ваших соседей. Создавая свое предложение или частично копируя его по схожим продуктам, учитывайте данные сравнительной таблицы (насколько выгодно для вас это будет по затратам на продукты и персонал).

Также рассматривайте форматы, похожие на ваш, не только в выбранном вами районе, но и по всему городу. Ваши гости могут ездить за вашим продуктом не только в заведение, которое находится рядом. За качественным предложением гости готовы ехать и на другой конец города, если это действительно того стоит. Не игнорируйте похожий формат в другом районе, а изучите его сильные и слабые стороны.

Обратите внимание на дополнительные сервисы ваших соседей и коллег: например, доставка, аренда зала, детские комнаты, проведение мастер-классов, караоке-залы и т. п. Очень часто именно такие дополнительные услуги дают бизнесу большую рентабельность.

Если говорить о том, как же все-таки выбрать ту самую концепцию или, как говорят большинство начинающих предпринимателей, «что пойдет», наш ответ — пойдет все, что будет сделано качественно и правильно в хорошем месте. Есть форматы, которые диктуют тренды, и они могут быть как успешными, так и полностью провальными. Есть даже устаревшие постсоветские форматы, которые предприниматели продолжают открывать, и они, на удивление, даже работают и приносят прибыль. Важно выбрать не только свободную нишу, но еще и ту, в которой вам будет комфортно работать.

Сейчас самые популярные форматы — фастфуд, фаст-кэжуал и кофейни. Они уверенно вытесняют с рынка традиционные рестораны, берут количеством, ориентируясь на низкий и средний ценовой сегмент.

В странах СНГ ресторанный бизнес считается одним из самых рискованных: большие затраты и конкуренция, много бюрократии и отчетности. Но даже в Европе, где этот бизнес гораздо стабильнее, около 45% всех проектов закрываются в течение первых двух лет. Согласно данным из всемирного справочника «Дан энд Брэдстрит», банкротства рестобизнеса занимают 4-е место в списке, сразу за магазинами одежды (включая локальные бутики), мебельными и фотомагазинами.

И тем не менее, по признанию рестораторов, этот бизнес остается одним из самых заманчивых. Хороший ресторан каждый день приносит реальные деньги, а по доходности не уступает ретейлу и даже продажам сигарет и алкоголя (причем и то и другое можно продавать в заведении).

После кризиса 2014—2015 годов, когда арендодатели закрепили цены в валюте и многим стало просто невыгодно содержать заведение, рынок наконец стал оживать. В то время аналогично проиндексировать меню было просто нереально, рестораны были пустыми и только заведения самого люксового сегмента могли позволить себе повышать цены и при этом удерживать аудиторию.

С 2016 года начался новый бум открытия заведений небольшого формата, и особенно заметно это в столице. Не только начинающие, но и более опытные рестораторы перестали бояться инвестировать, так как рынок стал более прогнозируемым. Многие арендодатели поняли, что лучше получать немного меньше, чем держать пустое помещение и не зарабатывать вообще. Около четверти из них даже зафиксировали цены в гривне или стали сдавать помещение за установленный процент от дохода заведения.

Например, в том же Киеве небольшое заведение в спальном районе можно открыть, вложив от 50 000 долларов, а в регионах — от 20 000. Эта тенденция продолжилась и в 2017 году. Согласно аналитике «Ресторанного консалтинга», украинский рынок может вырасти в полтора раза, до уровня докризисного 2013-го. А это не может не радовать.

Однако в 2018 году для мечтающих открыть свое заведение все станет немного сложнее, и ждать такого же прироста новых концептуальных мест не стоит. Рестораторы (особенно столичные) начали сталкиваться с лимитом свободных помещений, пригодных для такого бизнеса. Большинство подходящих помещений в центре и возле станций метро в микрорайонах уже заняты.

Запускаться будут лишь единичные концепты, и ставка, скорее всего, будет сделана на развитие сетей и франшиз небольшого формата. Средний чек в заведениях составит 200—350 грн для Киева и 150—250 грн для регионов — именно столько готов тратить средний класс на питание вне дома один или два раза в неделю.

Если вы задумывались об открытии заведения по франшизе как о менее рискованном и стабильном варианте, советуем вам почитать нашу отдельную статью «Как открыть заведение по франшизе». где мы также рассказываем о автоматизации франшизы.

Самое главное в ресторанном деле — это маркетинг, менеджмент и продукт. Изучению каждой категории придется уделить немалое количество времени, прежде чем можно будет приступить к анализу рынка и запуску своего проекта. При детальном анализе и планировании ваша гипотеза гарантированно сработает на 80%. И не стоит забывать об автоматизации процессов вашего заведения еще на старте. Правильно подобранная программа для кафе поможет оптимизировать процессы заведения после открытия.

Маркетинг ресторанного бизнеса | Poster POS

Маркетинговый анализ выручки в кафе

Чтобы не потерять свою лояльную аудиторию, нужно постоянно анализировать статистику и сравнивать эффективность работы. Даже если выручка и посещаемость растет, это еще не значит, что все хорошо. Специалист по ресторанному маркетингу Сергей Ицков объяснил, почему так бывает, и как это проверить.

Как использовать систему лояльности по максимуму

В ресторанном бизнесе основная часть дохода зависит от постоянных, лояльных гостей. Чем больше им нравится у вас в заведении, тем чаще они возвращаются туда, а значит, оставляют больше денег. Как настроить правильную систему лояльности для таких клиентов рассказал маркетолог Poster Владимир Силивейстр.

10 советов по продвижению вашего заведения в Instagram

Подборка полезных советов от Никиты Старожука, владельца сети кофеен «Кофе Хаб», хотели по ведению и продвижению аккаунтов в Instagram.

5 проверенных способов привести трафик (оффлайн посетителей) в ваше кафе

Маркетолог Poster Владимир Силивейстр провел интервью с юристом Юлией Козловской и узнал, как легально работать ресторанам в условиях карантина, какие бывают штрафы за несоблюдение эпидемиологических норм и как правильно пройти процедуру банкротства.

Маркетинговые исследования для открытия кафе

Инвестирование в ресторанный бизнес очень популярно в наши дни. Чем же так привлекают рестораны, кафе и бары инвесторов? Если управление бизнесом построено грамотно и все будет сделано согласно плану, то уже через 4 месяца после открытия заведения оборот будет расти.

Полтора-два года и будет поступать прибыль. Ресторанный бизнес приносит 20% прибыли, если по минимуму. В успешном заведении она может составить 50-60%.

Вложения и доходы от них будут зависеть от масштаба вашего бизнеса. Смотря, какое заведение вы откроете: ресторан, бар или кафе. А может, и скомбинируете сочетание кафе-бар или бар-ресторан.

В российском ресторанном бизнесе рестораны имеют традиционно три класса: люкс, первый и высший. Их еще можно сформулировать по-другому: элитные, фаст-фуды и средний класс.

Высокий уровень комфорта и изысканный интерьер элитных ресторанов предполагает высокие цены на оригинальные, фирменные и заказные блюда. Рестораны среднего класса предоставляют разнообразное меню по умеренной стоимости. Фаст-фуды отличает самообслуживание и стандартное меню.

Перед начинающим владельцем ресторанного бизнеса обычно встает проблема выбора. Что лучше – купить готовый бизнес или начать свой «с нуля»? Если вы решили открыть заведение следуя своей идее, то, конечно, нужно начинать «с нуля».

Так как, если купить готовый ресторан и все перестроить в нем по-своему, то с точки зрения экономики это будет нецелесообразно. Получится гораздо больше затрат, чем ушло бы на открытие совершенно нового заведения.

Общепринято начинать ресторанный бизнес с формирования идеи. Затем, под эту идею уже ищут помещение. Но как быть, если вы совсем новичок в этой сфере бизнеса? Лучше всего обратиться к услугам маркетологов, которые проведут сначала маркетинговое исследование.

Подойдет или нет к данному помещению этот тип заведения. Будет эффективно функционировать для получения наибольшей выгоды или наоборот, принесет убытки.

Специалисты маркетинга учтут все нюансы успешности данного заведения на определенном месте. Людской поток в близости от помещения, планируемого под ресторан, окружение конкурентами, сооружения вблизи будущего заведения, насколько удобен подъезд и наличие парковки – все должно приниматься во внимание.

Маркетологам также надо будет изучить структуру потенциальной клиентуры, как лучше выполнить внешнее оформление, дизайн, какая будет предположительная посещаемость, работа персонала и средняя выручка. Эту задачу лучше доверить специалистам маркетинговых компаний.

Затраты на маркетинговое исследование полностью оправдают себя и сэкономят ваши деньги, не допуская никаких промахов и ошибок при открытии заведения. Нужно обязательно знать особенности рекламного рынка и эффективные способы продвижения будущего ресторана.

После проведения маркетингового исследования вся собранная информация анализируется и выбирается наиболее подходящее место для будущего заведения. Имея маркетинговое исследование на вооружении, вы уже не ошибетесь с открытием заведения. Например, фаст-фуд не стоит открывать там, где можно получать большую прибыль от элитного ресторана.

Очень серьезно также нужно подойти к выбору кухни. Так как тематическое направление заведения будет формироваться практически на ее основании. Если в ресторане не представлена ярко тематика, то оно останется незамеченным на фоне конкурентов.

Некоторые начинающие рестораторы выбирают ту кухню, которая им понятна и близка. Это ошибочное мнение. Так как кухня выбирается в соответствии с местом, на котором будет находиться заведение.

Нужно удостовериться в том, что в районе вашего ресторана живет именно тот контингент потребителей, которые эту кухню предпочтут и будут вашими частыми посетителями. Например, открылся небольшой ресторанчик среднего класса с вьетнамской кухней.

Мало кто знает об этой кухне и неизвестно, кого из посетителей привлекло бы это заведение. Но владелец заведения, прислушавшись к мнению маркетологов, предпочел именно эту кухню, так как рядом с рестораном находится рынок, на котором работает много вьетнамцев.

Результатом правильной стратегии стали большие прибыли и множество постоянных посетителей. Поэтому не жалейте средств на предварительное маркетинговое исследование места для вашего заведения и ваши затраты окупятся «с лихвой».

Янв 10, 2018Сергей

Как определить конкуренцию

Исследование рынка вашего ресторана не заканчивается после вашего торжественного открытия.

Вам следует ежегодно проводить маркетинговые исследования, чтобы убедиться, что ваш ресторан по-прежнему дает вашим клиентам то, что они хотят.

На рынке, где только в США более 1 миллиона ресторанов, вам необходимо действительно знать своих клиентов. Вам нужно знать их надежды, мечты и… что они хотят есть.

Чтобы вы действительно знали, вам нужно провести исследование рынка.«Маркетинговые исследования» — это широкий термин, охватывающий многие области анализа, и некоторые из них требуют больших затрат времени и ресурсов, чем другие. Здесь мы расскажем, как использовать маркетинговые исследования для улучшения вашего ресторана, примеры качественных и количественных исследований, а также несколько способов провести анализ рынка, который не принесет больших убытков.

Как использовать исследование рынка для ресторанов

Прежде чем мы расскажем вам, как проводить исследование рынка, вы захотите узнать, как вы можете использовать его для улучшения своего бизнеса.Вот три цели, о которых следует помнить, проводя исследование рынка своего ресторана.

1. Повысьте качество обслуживания клиентов

Маркетинговое исследование даст вам основу для устранения любых «белых пятен» в вашем клиентском опыте. Вы можете предположить, что в этой области всегда есть возможности для улучшения, но знаете ли вы, как именно вы можете улучшить качество обслуживания клиентов? Если вы в этом не уверены, пора собрать некоторую информацию от ваших клиентов.

Как собирать информацию:

Отправьте опрос своим клиентам
Добавьте карточки с комментариями в таблицы
Спросите отзыв после еды
Прочтите отзывы на сайтах обзора

2. Оставайтесь в тренде

Как владельцу бизнеса вам необходимо полностью понимать, как меняются предпочтения потребителей. Поэтому, неважно, ослабевает ли склонность ваших клиентов к доставке или они жаждут всего куркумы, вам нужно знать об этом заранее и предпринять необходимые шаги, чтобы войти в тренд, прежде чем вы останетесь позади.

Как собирать информацию:

3. Получите конкурентное преимущество

Неужели этот модный бар в будущем крадет вашу клиентуру в середине недели с их средними крылами за половину стоимости? Когда вы знаете, что делают ваши конкуренты, вы можете заменить их стратегию, добавив более эффективную рекламу, чтобы привлечь клиентов обратно в ваше заведение.

Как собирать информацию:

Подпишитесь на электронные информационные бюллетени ваших конкурентов
Следите за новостями ваших конкурентов в социальных сетях
Добавляйте в закладки и проверяйте веб-сайты своих конкурентов
Закладки и проверяйте обзоры своих конкурентов на популярном сайте отзывов

Как проводить маркетинговые исследования для Рестораны

Существует два типа маркетинговых исследований: качественное и количественное .

Качественное исследование — это не цифры, а мысли и мнения. Если вы хотите узнать больше об опыте и предпочтениях своих клиентов, вам нужно провести качественное исследование.

Методологии качественного исследования:

Интервью
Фокус-группы
Архивные исследования

Давайте сосредоточимся на… фокус-группах. Фокус-группы позволяют вам провести интимную сессию вопросов и ответов, чтобы определить аппетит к вашей концепции и узнать больше о вашем целевом рынке.Вот как организовать фокус-группу для вашего ресторана за восемь шагов.

1. Ставьте цели.

Какую конкретную информацию вы хотите собрать? В этом случае ваша цель, вероятно, больше узнать о поведении и ценностях вашего целевого рынка в сфере питания.

2. Выберите место для фокус-группы.

Он должен быть удобным и расслабленным. Имейте в виду, что вам нужно будет записать разговор, чтобы вы могли использовать его позже. В помещении должно быть достаточно тихо для записи.

3. Подготовьте свои вопросы.

Ограниченно используйте вопросы «да» и «нет». Используйте открытые вопросы, которые потребуют вдумчивого ответа от участников. Используйте метод воронки. Начните с общих, широких вопросов, а затем сузьте вопросы, чтобы получить более конкретные ответы. Ограничьтесь 10-12 вопросами.

4. Набор участников.

Участники должны быть максимально объективными. Чтобы найти объективных участников, разместите объявление в социальных сетях или в таких публикациях, как местная газета.Если это не входит в бюджет, вы также можете попросить друзей спросить их круг общения. Таким образом, вы привлечете к участию объективных третьих лиц. Фокус-группы обычно состоят из пяти-десяти участников. Не стесняйтесь предлагать поощрения, такие как подарочные карты или мешки с добычей.

5. Сбор демографической информации.

Во время фокус-группы попросите участников заполнить конфиденциальную демографическую форму до начала фокус-группы. Включить поля для:

Возраст
Пол
Город
Район проживания
Семейное положение
Дети
Профессия
Уровень дохода

6.Раздайте форму разрешения.

Обозначьте цель исследования. Подтвердите, что участник понимает, что они будут записаны. Опишите, как будет использоваться исследование.

7. Задайте свои вопросы.

По мере того, как вы задаете свои вопросы, ваша работа также заключается в том, чтобы держать участников в курсе. Перенаправьте их, если они сбились с курса, и попросите предоставить дальнейшие подробности, если их ответы краткие. Проявляйте любопытство, улыбайтесь и смотрите в глаза.

8. Проанализируйте свои записи и результаты.

Используя свои вопросы в качестве ориентира, запишите ответы, предпочтения и поведение участников. Определите тенденции в их ответах.

Количественное исследование — все о числах. Он включает в себя более крупные выборки (больше людей), а также статистические и числовые данные. Если вам нужны данные от большого количества людей, вам нужно будет использовать метод количественного исследования, чтобы собрать то, что вам нужно.

Методики количественного исследования:

Эксперименты
Опросы
Опросы

Проведение успешного опроса

Давайте сосредоточимся на опросах.Опросы позволяют собирать анонимные отзывы от большего числа людей с меньшими затратами времени и усилий, чем фокус-группа. Вот как провести опрос, состоящий из семи шагов.

1. Ставьте цели.

2. Сбор демографической информации.

Начните опрос со сбора демографической информации. Когда вы будете проводить анализ, это поможет вам отсортировать ответы вашего целевого рынка от общих ответов на опрос.

3. Используйте закрытые вопросы.

В опросе открытые вопросы могут утомить респондентов. Респонденты могут отвечать на закрытые вопросы быстрее и интуитивно. Когда приходит время анализировать результаты опроса, закрытые вопросы носят количественный характер. Количественные ответы быстрее приведут вас к общим выводам. Закрытые вопросы оформляются с использованием следующих шкал:

Шкала Лайкерта

Лучше всего использовать для: измерения поведения и чувств

Полностью согласен — Согласен — Затрудняюсь ответить / Нейтрально — Не согласен — Полностью не согласен

Всегда — Часто — Иногда — Редко — Никогда

Чрезвычайно — Очень — Умеренно — Незначительно — Совсем нет

Отлично — Выше среднего — Средне — Ниже среднего — Очень плохо

Пример:

Вопрос: Перед посещением ресторана я просматриваю их сайт в Интернете.

Ответ: Всегда — Часто — Иногда — Редко — Никогда

Номинальная шкала

Лучше всего использовать для: демографической информации, такой как возраст и доход

1-9, 10-19, 20-29

Пример:

Вопрос: Сколько вам лет?

Ответ: до 21 года — от 22 до 35 лет — от 36 до 49 — 50+

Дихотомические весы

Лучше всего использовать для: точных ответов и измерения данных

Да или Нет

Верно или неверно

Справедливо или несправедливо

Согласен или не согласен

Пример:

Вопрос: Мне интересно попробовать новую кухню.

Ответ: Верно или неверно

Несколько C hoice

Лучше всего использовать для: вопросов, на которые может быть несколько ответов

Пример:

Вопрос: Какой из следующих белков вам нравится?

Ответ: Говядина — Курица — Рыба — Тофу — Другое (укажите)

Вопросы с одним выбором

Лучше всего использовать для: вопросов, которые просят респондентов определить свой любимый выбор

Пример:

Вопрос: Какой белок вы выбираете чаще всего?

Ответ: Говядина — Курица — Рыба — Тофу — Другое (укажите)

При создании вопросов для опроса избегайте следующих ошибок:

Наводящие вопросы: Старайтесь создавать объективные вопросы.Не спрашивайте: «Вы бы пообедали в замечательном ресторане, если бы там играла ужасная музыка в стиле кантри?» Вместо этого спросите: «Какая музыка удержит вас от обеда в ресторане? Выберите наиболее подходящий ответ. Rock — Country — Indie — Classical — Top 40 — Oldies — Reggae — Rap — Other (просьба указать) »

Двуствольные вопросы: Двуствольные вопросы заставляют респондентов отвечать сразу на два вопроса. Например: «Вы бы заказали еду на вынос в ресторане индийской кухни, который открыт только до 21:00?»

5.Создайте опрос.

Создавайте цифровые опросы, используя один из следующих инструментов:

6. Проверьте свой опрос.

Всегда тестируйте свой опрос, прежде чем распространять его на целевом рынке. На заполнение анкеты не должно уходить больше семи-восьми минут. Чтобы проверить свой опрос, разошлите его пяти участникам вашей личной сети. Попросите их просмотреть вопросы анкеты на предмет ясности, правописания и общей последовательности. После того, как они заполнили опрос, загрузите их ответы, чтобы вы могли видеть, как инструмент опроса систематизирует и представляет результаты.Возможно, вам понадобится изменить форматирование или типы ответов, если информация не организована логически.

7. Раздайте свой опрос.

Вы можете купить целевых респондентов с помощью любого из перечисленных выше инструментов для проведения опросов. Если у вас ограниченный бюджет, распространите опрос в своей сети. Затем попросите эту сеть распространить опрос в их сети и так далее.

8. Проанализируйте ответы и примените их к профилям.

Несмотря на то, что информация, полученная от населения в целом, по-прежнему ценна, обращайте пристальное внимание на ответы вашего целевого рынка.Выявив психографические и поведенческие тренды на вашем целевом рынке, вы можете добавить эти идеи в свои профили целевого рынка.

Инструменты для проведения маркетинговых исследований ресторанов

MyBestSegments

MyBestSegments — это инструмент, который предоставляет исследователям информацию об образе жизни и демографическом поведении в конкретной области. Он показывает тенденции конкурентов и потребителей по мере их изменения.

Hootsuite

Панель управления

Hootsuite позволяет отслеживать хэштеги в социальных сетях, чтобы вы могли видеть, что люди говорят о ресторанной индустрии.

Упоминание в социальных сетях

Подобно Hootsuite, Social Mention показывает последние сообщения, содержащие ключевые слова по вашему выбору.

SurveyMonkey

Платформа, которая позволяет вам легко создавать и распространять опросы среди вашей аудитории для целей опроса. Инструмент опроса SurveyMonkey отлично подходит для сбора отзывов клиентов при проведении кампаний по электронной почте и информационных бюллетеней.

Survey Anyplace

Survey Anyplace позволяет вам настроить собственный шаблон опроса в ресторане, чтобы вы могли видеть, что гости думают о своем опыте.Опрос предоставит вам отличную информацию об эффективности вашего ресторана, от вопросов о питании до доступности.

Feedly

Думайте о Feedly как о вашей личной газете. С помощью агрегаторов контента, таких как Feedly, вы выбираете публикации и RSS-каналы, за которыми хотите следить, и они систематизируют их в прекрасный, легко усваиваемый ежедневный пакет.

Маркетинговые компании

Для тех, кто хочет извлечь максимальную пользу из всех видов маркетинговых исследований, консультанты по маркетинговым исследованиям делают все, от создания и распространения опросов до проведения фокус-групп, тестирования концепций, тестирования имиджа бренда и восприятия бренда.

Новые рестораны появляются каждый день, поэтому в ресторанной индустрии нет недостатка в конкуренции. Используйте исследование рынка и его идеи, чтобы ваш ресторан оставался конкурентоспособным и находился в тренде. Вы обнаружите, что можете предложить клиентам лучший опыт, если потратите время на то, чтобы изучить их предпочтения, и тогда все станут победителями.

Целевой рынок вашего ресторана

Ваш целевой рынок — это группа потребителей, в данном случае посетителей, которых вы будете стремиться привлечь.Это люди, которые, скорее всего, купят то, что вы продаете.

Целевой клиент вашего ресторана — это определенный сегмент более крупного обеденного рынка. Целевые рынки определены путем комбинированного анализа:

Демография: сегменты населения, разделенные по общим характеристикам, включая возраст, пол, доход, образование, религию, расу и географическое положение
Психография: классификация людей по отношению, стремлениям и ценностям
Поведение: анализ сегмента населения в соответствии с поведением потенциальных клиентов, включая покупательские привычки, привычки к расходам, цифровое поведение и хобби

Все, что нужно для открытия ресторана

Стартовый комплект для ресторана

Все, что нужно для открытия ресторана

Стартовый комплект для ресторана

Цели установления целевого рынка

Почему так важно с самого начала установить целевой рынок для ресторанного бизнеса? Для достижения следующих целей:

Изучите демографические, психографические характеристики и поведение тех слоев населения, которые вы а) хотите привлечь и б) органично проявите интерес к вашему ресторану
Уточните свой бизнес-план, чтобы его выполнение полностью зависело от целевого рынка.
Определите, где получить доступ к вашим клиентам, как с ними поговорить и какие каналы следует использовать для продвижения к ним
Определите свои отличия как бизнес
Определите ваших косвенных и прямых конкурентов

В бизнесе эти цели часто выражаются как «четыре P»:

Продукт: улучшайте свой продукт в соответствии с желаниями и потребностями клиентов.
Цена: установите цену на основе размера прибыли, цен конкурентов и того, что ваш клиент готов заплатить.
Размещение: решите, где открыть свой ресторан.
Продвижение: определите наиболее эффективные каналы для достижения вашего целевого рынка в Интернете и в реальной жизни.

Как ваш целевой рынок влияет на ваш бизнес-план

Ваш целевой рынок влияет на каждый раздел вашего бизнес-плана. Прежде чем мы опишем, как определить ваш целевой рынок на примерах целевого рынка для ресторана, вам нужно немного узнать о том, как ваш целевой рынок повлияет на разработку вашего бизнес-плана.

Вот как ваш целевой рынок будет проходить через несколько разделов вашего бизнес-плана.

Концепция: Атмосфера вашего ресторана должна быть концептуализирована с учетом вкусов вашего целевого рынка. Что ваша целевая аудитория получит от вашего клиентского опыта такого, чего они не смогут получить больше нигде?

Заявление о миссии: Ваше заявление о миссии должно быть составлено таким образом, чтобы оно находило отклик у вашего целевого рынка, поскольку оно появляется во всех маркетинговых и внутренних материалах.

Меню и услуги: Ваше меню и услуги — это причины, по которым ваша целевая аудитория посетит ваш ресторан.Ваш целевой рынок будет определять, что вы предлагаете в своем заведении, и важно, чтобы вы действительно задали себе вопрос: захочет ли мой целевой рынок то, что я предлагаю?

Местоположение: Ваше местоположение следует выбирать в зависимости от того, где ваш целевой рынок, скорее всего, будет жить, работать или играть.

Рыночные тенденции: ваш целевой рынок будет определять, какие тенденции вы выберете, а какие нет.

Конкуренция: Ваш целевой рынок имеет важное значение для определения прямой и косвенной конкуренции в вашем бизнес-плане.Это особенно верно для определения косвенной конкуренции, которая может быть менее очевидной. Косвенная конкуренция означает, что вы разделяете целевой рынок, хотя концепции вашего ресторана могут отличаться.

Преимущества, возможности, проблемы: вам необходимо понять свой целевой рынок, чтобы определить, какой вклад ваш ресторан будет способствовать ему. Без этого твердого понимания вы снимаете в темноте.

Маркетинг: невозможно определить каналы развития бренда, голоса, сообщений и продвижения, если вы не знаете, с кем разговариваете.

Команда: Люди, которых вы нанимаете, должны представлять ваш целевой рынок.

Совет от профессионалов: ознакомьтесь с полным руководством по написанию бизнес-плана ресторана

Демография, психография и поведение

Демографические, психографические и поведенческие данные — это инструменты, с которыми вам нужно ознакомиться, чтобы определить свой целевой рынок в пищевом бизнесе.

Вот все, что вам нужно знать о каждой категории, и несколько примеров ресторанного целевого рынка в каждой из них, чтобы вы могли начать думать о том, какие из них подходят для вашей концепции ресторана.

Демография

Демографические данные включают возраст / поколение, пол, место проживания (городское, пригородное, сельское), религию и доход. Вот некоторые характеристики, характерные для демографических привычек и их связи с питанием:

Возраст / Поколение

Поколение Z: родились с 1995 по 2014 год

Больше всего тратит на еду
Предпочитает быстрое обслуживание и рестораны с непринужденной атмосферой
Росла с цифровыми технологиями, поэтому ожидайте, что информация будет у них под рукой
Если они являются частью вашего целевого рынка, преобладание в Интернете в социальных сетях и на сайтах онлайн-обзоров обязательно.

Миллениалы: родившиеся с 1980 по 1994 год

Ест вне дома чаще, чем население в целом, при этом 53% выходят куда-нибудь поесть хотя бы раз в неделю
Предпочитает свежие натуральные ингредиенты
Приоритет устойчивости и этики
Предпочитает фаст-фуд и изысканные блюда традиционному фаст-фуду, как McDonalds
Скорее всего посмотрят онлайн-меню ресторана

Поколение X: родившиеся с 1964 по 1980 год

Предпочитает экологически чистые продукты
Придает большое значение семейным обедам
Не так хорошо разбираются в цифровых технологиях, как аналоги из поколения Z и поколения Z
По-прежнему просматриваю сайты с обзорами и социальные сети

Бэби-бумеры: родившиеся с 1946 по 1964 год

Многие бэби-бумеры сообщают о диете
Они тратят много денег на еду вне дома
Не так разбираются в технологиях, как их дети и внуки, но они пытаются.

Расположение

Ваш целевой потребитель в основном населяет город, пригород или сельскую местность? Вам действительно нужно знать это, когда вы выбираете идеальное место для своего ресторана.Продолжительные поездки будут отпугивать посетителей ресторана, даже если ваша концепция соответствует всем требованиям.

Городской

Объединяет коммерческую и жилую столовую
Для профессионалов, друзей, родственников и потребителей алкоголя
Конкуренция больше — но плотность населения тоже
Различные уровни дохода
Группы любого размера означают необходимость различных настроек стола
Больше аппетита к трендам в еде и развлечениям
Посетители с большей вероятностью будут смотреть онлайн-меню
Посетители с большей вероятностью попробуют новый ресторан
Закусочные с большей вероятностью, чем пригородные и сельские посетители, едят вне дома
На посетителей ресторана чаще влияют социальные сети и онлайн-обзоры

Пригород

Семьи, поколение X и поколения бэби-бумеров
Большие группы и семьи
Уровень доходов среднего класса
Чаще, чем у городских закусочных иметь маленьких детей
На посетителей ресторана больше влияют блюда из местных продуктов

Село

Регулярные
Семья и возрастные группы бэби-бумеров
Уровень доходов среднего класса
Посетители ресторана реже используют сайты с отзывами
Diners реже пробуют где-то новое
Закусочные чаще ходят в ресторан с семьей
Посетители ресторана менее подвержены влиянию социальных сетей и онлайн-обзоров
На посетителей ресторана больше влияют блюда из местных продуктов

Пункт назначения

Туристы
Наличные деньги
Интерес к достопримечательностям
Наслаждайтесь роскошью или, наоборот, быстро перекусите

Доход

Сколько денег зарабатывает ваша целевая аудитория? Это будет важно определить, чтобы вы знали, сколько взимать с клиентов.Если ваша целевая аудитория — это в основном семьи среднего класса, вам, вероятно, не стоит брать за первое блюдо 50 долларов.

Высокий доход

Часто проверяйте онлайн-меню перед тем, как отправиться в ресторан
С большей вероятностью пообедают в ресторане, в котором они никогда не были.
Под влиянием отрицательных отзывов в Интернете

Средний доход

Скорее всего пообедают в ресторане, в котором они никогда не были.
Скорее всего, есть фаст-фуд
Скорее всего посмотрю онлайн-источники перед тем, как пойти в новый ресторан

Низкий доход

Менее возмущен негативными отзывами, но все же испытывает их влияние

Другие важные факты

Люди с более высоким уровнем образования с большей вероятностью будут посещать рестораны с полным обслуживанием.
Мужчины чаще, чем женщины, ходят как в рестораны быстрого питания, так и в рестораны с полным обслуживанием.
Люди, которые проработали больше часов, с большей вероятностью будут ходить как в рестораны быстрого питания, так и в рестораны с полным обслуживанием.
Курильщики чаще посещают фаст-фуд, чем рестораны с полным обслуживанием.

Психография

Если демографические данные — это «кто» вашего целевого рынка клиентов, то психографические данные — это «почему» они покупают. Психографические данные отражают тип личности потребителя вашего целевого рынка и личные предпочтения, включая ценности, интересы и отношение к миру.

Психография может варьироваться от человека, который любит здоровую пищу и оживленную атмосферу, до человека, который предпочитает комфортную еду и энергию, связанную с большой спортивной игрой.

Поведение и привычки

Поведение и привычки — это то, «что» люди на самом деле делают, основываясь на их психографических характеристиках, включая действия и покупательские привычки.

У сообществ на открытом воздухе, например, другой образ жизни и поведенческие ритуалы — скажем, пробежка на 5 миль по утрам — по сравнению с сообществами пенсионеров, которые могут настаивать на просмотре новостей в 6:00.Точно так же у работающих родителей, которые обедают с детьми, будут другие потребности, чем у одиноких, которые готовы пообщаться.

Определение профиля клиента ресторана

Профиль клиента — это описание клиента или группы клиентов, которое включает демографические, географические и психографические характеристики, а также модели покупок, кредитоспособность и историю покупок.

Поскольку вы все еще находитесь на ранних этапах разработки своего ресторана, у вас действительно фантастическая возможность поставить лошадь впереди телеги, а не наоборот.

Вот как определить свой профиль клиента.

Шаг 1: Посетите соревнование, чтобы собрать предварительные сведения.

Прежде чем вы начнете писать свой профиль клиента, вам нужно будет провести разведывательную работу, чтобы выяснить, кто обедает в похожих ресторанах.

Составьте список местных конкурентов в районе, в котором будет расположен ваш бизнес. Начните с завтрака, обеда, ужина или даже выпивки.

Заполните следующие критерии.

Скачать шаблон конкурентного анализа

Загрузить сейчас

Меню

Общий тон меню: формальный, неформальный, молодой, прямолинейный
Диапазон цен на закуски и основные блюда

Бар

Общая возрастная группа клиентов
Соотношение мужчин и женщин
Стиль одежды: формальный, повседневный, рабочая одежда, модная, непринужденная, спортивная одежда
Групповая динамика: семья, друзья, партнеры, бизнес, соло
Что заказывают люди
Атмосфера: живая, сдержанная
Музыка: лифтовая, фоновая, живая, акустическая

Столовая

Общая возрастная группа клиентов
Соотношение мужчин vs.женщины
Стиль одежды: формальный, повседневный, рабочая одежда, модная, непринужденная, спортивная одежда
Групповая динамика: семья, друзья, партнеры, бизнес, соло
Что заказывают люди
Атмосфера: живая, сдержанная
Музыка: лифтовая, фоновая, живая, акустическая

Прилегающая территория

Жилой или коммерческий
Достопримечательности: торговый центр, финансовый район, торговый район, другие бары и рестораны, близлежащие магазины

После того, как вы прошли этот процесс по крайней мере для трех конкурентов, поищите тенденции в своих выводах.Атмосфера неизменно расслабленная? Постоянно ли посетители носят костюмы или спортивное снаряжение? Музыка нового века — электронная, акустическая или старая классика?

Шаблоны

дадут вам представление о целевых клиентах, которых естественно привлекает концепция вашего ресторана.

Шаг 2. Организуйте предварительные аналитические данные по основным профилям клиентов.

Из ваших заметок разверните свои наблюдения, используя следующие критерии. Это даст вам отправную точку для более полного профиля вашего идеального или типичного клиента.

Повторите этот процесс для каждой общей демографической группы потребителей, которую вы наблюдали в своем предварительном интеллекте.

Демография

Психография

Поведение

Обед с
Тип платья
Заказать
Цена

Вот пример:

Клиент типа 1 в бистро Competitor X

Демография

Возраст: 18–25
Пол: оба, преимущественно женский
Расположение: Город

Психография

Музыка: Акустические певцы, авторы песен
Атмосфера: расслабленная, в обеденное время

Поведение

Ужин с: друзьями, партнерами
Тип платья: Повседневное, модное
Заказать: Суп, салат, кофе
Цена: 10-15 долларов за первое блюдо

Примечания: Вероятные студенты.Казалось, задержались и наслаждались едой.

Клиент типа 2 в бистро Competitor X:

Демография

Возраст: 40+
Пол: оба, преимущественно мужской
Расположение: Город

Психография

Музыка: Акустические певцы, авторы песен
Атмосфера: расслабленная, в обеденное время

Поведение

Обедать с коллегами
Тип платья: официальная рабочая одежда
Заказать: сэндвич и картофель фри, бургер
Цена: 15–18 долларов за первое блюдо

Примечания: Еду на вынос.Похоже, у меня перерыв на обед.

Шаг 3. Просмотрите данные переписи.

Теперь, когда у вас есть базовая демографическая информация о ваших конкурентах, ваша следующая задача — собрать данные переписи в выбранном вами районе. Материалы переписи подтвердят сделанные вами предположения относительно вашего целевого профиля.

Где найти демографическую информацию

Перепись США

US Census Business Builder: Small Business Edition

Канадская перепись

Профиль переписи

, перепись 2016 г.

Просмотреть демографическую информацию по:

Население и жилища
Пол
Возрастные характеристики
Характеристики домохозяйства и жилища
Семейное положение
Характеристика семейства
Тип домохозяйства
Язык
Доход
Иммиграционный статус

Шаг 4: Соберите психографические и поведенческие данные.

После того, как вы собрали свои демографические данные, вы можете немного углубиться в сбор психографических и поведенческих данных. Убедитесь, что данные вашего целевого рынка охватывают следующие моменты:

Психографический

Их заботы: карьера, окружающая среда, баланс между работой и личной жизнью
Их мотивация: деньги, статус, искусство, семья, личностный рост
Источники удовлетворения: карьера, родитель, семья, друзья
Их ценности: религия, политические взгляды, семейные ценности, социальные ценности

Поведенческие

Чем они занимаются в свободное время
Как они совершают покупки (онлайн, лично, по телефону)
Как часто они пользуются Интернетом и социальными сетями
Планируют они или действуют импульсивно
Смотрят ли они на сайтах с обзорами ресторанов, таких как Google, Yelp или OpenTable
Их предпочтительные платформы социальных сетей
Насколько они полагаются на рекомендации друзей
Что их привлекает в конкретном ресторане
Что их отталкивает
С кем они чаще всего обедают
Как часто они обедают вне дома

Способы сбора психографической и поведенческой информации

Соберите информацию о потребителях в Интернете.

Вот несколько источников, которые помогут вам понять ваш рынок:

Канада

Рестораны Канада

В разделе исследований

Restaurants Canada представлены отчеты и контрольные показатели, которые можно использовать, чтобы узнать больше о канадских посетителях. Ресурсы включают отчеты о тенденциях, прогнозы, информацию о ресторанной индустрии по провинциям и отчеты о рынках. Некоторые отчеты доступны участникам Restaurants Canada бесплатно, в то время как нечлены должны платить взнос. Остальные исследования бесплатны для всех.

США

Национальная ассоциация ресторанов (NRA)

Национальная ассоциация ресторанов имеет библиотеку, богатую данными о потребителях. Некоторые отчеты доступны для членов NRA бесплатно, в то время как нечлены должны платить взнос. Другая информация бесплатна для всех.

Проведите фокус-группу.

Вы можете использовать фокус-группы, чтобы получить прямую обратную связь о вашей концепции и дополнительную информацию о желаниях и потребностях потребителей.

Фокус-группы позволяют вам провести интимную сессию вопросов и ответов, чтобы определить аппетит к вашей концепции и узнать больше о целевом рынке вашего ресторана.

Рассмотрите возможность создания двух фокус-групп: одну для вашего целевого рынка, а другую «контрольную». (Контрольная группа — это случайная выборка из более широкого населения. Контрольная группа может пролить свет на то, чем ваш целевой рынок отличается от общего населения.)

Вот как провести фокус-группу.

Перед фокус-группой

Выберите фокус для своих вопросов. Какую конкретную информацию вы хотите собрать? В этом случае вы могли бы сосредоточиться на том, чтобы больше узнать о поведении и ценностях вашего целевого рынка в сфере питания.
Выберите место для фокус-группы. Он должен быть удобным и расслабленным. Имейте в виду, что вам нужно будет записать разговор, чтобы вы могли использовать его позже. В помещении должно быть достаточно тихо для записи.
Подготовьте вопросы. Придерживайтесь своего сценария и цели фокус-группы. Не используйте фокус-группу как пиар-деятельность.
Ограниченно используйте вопросы «да» и «нет». Используйте открытые вопросы, которые потребуют вдумчивого ответа от участников.
Используйте метод воронки.Начните с общих, широких вопросов. Затем сузьте вопросы, чтобы получить более конкретные ответы.
Задавайте положительные вопросы перед отрицательными.
Ограничьтесь 10–12 вопросами. Приемлемые сроки для фокус-группы — от полутора до двух часов.
Набор участников. Участники должны быть максимально объективными. Чтобы найти объективных участников, разместите объявление в социальных сетях или в таких публикациях, как местная газета. Если это не входит в бюджет, вы также можете попросить друзей спросить их круг общения.Таким образом, вы привлечете к участию объективных третьих лиц. Фокус-группы обычно состоят из пяти-десяти участников.
Стимулы приветствуются: не стесняйтесь предлагать поощрения, такие как подарочные карты или мешки с добычей.

Во время фокус-группы

Сбор демографической информации. Попросите участников заполнить конфиденциальную демографическую форму перед фокус-группой. Включить поля для:
- Возраст
- Пол
- Город
- Район проживания
- Семейное положение
- Детский
- Профессия
- Уровень дохода
Раздайте бланк заявления.Обозначьте цель исследования. Подтвердите, что участник понимает, что они будут записаны. Опишите, как будет использоваться исследование.
Представления и ледоколы. Представьтесь, просмотрите цель фокус-группы и попросите участников представиться.
Сделайте участников комфортными. Подумайте о том, чтобы дать участникам воду и закуски. Найдите время для перерыва в ванной.
Задайте свои вопросы. По мере того, как вы задаете свои вопросы, ваша работа также заключается в том, чтобы держать участников в курсе.Перенаправьте их, если они сбились с курса, и попросите предоставить дальнейшие подробности, если их ответы краткие. Проявляйте любопытство, улыбайтесь и смотрите в глаза.
Проанализируйте свои записи и выводы. Руководствуясь своими вопросами, запишите ответы, предпочтения и поведение участников. Определите тенденции в их ответах.

Создайте опрос.

Опросы

позволяют собирать анонимные отзывы от большего числа людей с меньшими затратами времени и усилий, чем фокус-группа.Но имейте в виду, что контролировать распространение опроса сложнее.

Состав участников опроса может отличаться от вашего целевого рынка. Вам придется вручную фильтровать ответы в соответствии с целевым рынком вашего ресторана и населением в целом.

Вот как провести опрос.

Выберите фокус: какую конкретную информацию вы хотите собрать? В этом случае ваша цель — узнать больше о поведении и ценностях вашего целевого рынка в сфере питания.
Составьте ваши вопросы для опроса.
Сбор демографической информации: начните свой опрос со сбора демографической информации. Когда вы будете проводить анализ, это поможет вам отсортировать ответы вашего целевого рынка от общих ответов на опрос.
Используйте закрытые вопросы: в опросе открытые вопросы могут утомить респондентов. Респонденты могут отвечать на закрытые вопросы быстрее и интуитивно. Когда приходит время анализировать результаты опроса, закрытые вопросы носят количественный характер. Количественные ответы быстрее приведут вас к общим выводам.Закрытые вопросы оформляются с помощью шкал:

Шкала Лайкерта

Лучше всего использовать для: измерения поведения и чувств

Полностью согласен — Согласен — Затрудняюсь ответить / Нейтрально — Не согласен — Полностью не согласен
Всегда — Часто — Иногда — Редко — Никогда
Чрезвычайно — Очень — Умеренно — Незначительно — Совсем нет
Отлично — Выше среднего — Средне — Ниже среднего — Очень плохо

Пример:

Вопрос: Перед посещением ресторана я просматриваю их сайт в Интернете.

Ответ: Всегда — Часто — Иногда — Редко — Никогда

Номинальная шкала

Лучше всего использовать для: демографической информации, такой как возраст и доход

Возраст: 1-9, 10-21, 22-29, 30-44, 45-54, 55-64, 65+
Доход: 15 000–29 999 долларов, 30 000–59 999 долларов, 60 000–79 999 долларов

Пример:

Вопрос: Сколько вам лет?

Ответ: до 21–22–29–30–44–65+

Дихотомические весы

Лучше всего использовать для: точных ответов и измерения данных

Да или Нет
Верно или неверно
Справедливо или недобросовестно
Согласен или не согласен

Пример:

Вопрос: Мне интересно попробовать новую кухню.

Ответ: Верно или неверно

Множественный выбор

Лучше всего использовать для: вопросов, на которые может быть несколько ответов

Пример:

Вопрос: Какой из следующих белков вам нравится?

Ответ: Говядина — Курица — Рыба — Тофу — Другое (укажите)

Вопросы с одним вариантом ответа

Лучше всего использовать для: вопросов, которые просят респондентов определить свой любимый выбор

Пример:

Вопрос: Какой белок вы выбираете чаще всего?

Ответ: Говядина — Курица — Рыба — Тофу — Другое (укажите)

При создании вопросов для опроса избегайте следующих ошибок:

Наводящие вопросы: старайтесь создавать объективные вопросы.Не спрашивайте: «Вы бы пообедали в замечательном ресторане, если бы там играла ужасная музыка в стиле кантри?» Вместо этого спросите: «Какая музыка удержит вас от обеда в ресторане? Выберите наиболее подходящий ответ. Rock — Country — Indie — Classical — Top 40 — Oldies — Reggae — Rap — Other (просьба указать) »
Двусторонние вопросы. Двуствольные вопросы заставляют респондентов отвечать сразу на два вопроса. Например: «Вы бы заказали еду на вынос в ресторане индийской кухни, который открыт только до 21:00?»

Создайте опрос.

Создавайте цифровые опросы, используя один из следующих инструментов:

Протестируйте свой опрос.

Всегда тестируйте свой опрос, прежде чем распространять его на целевом рынке ресторанов. На заполнение анкеты не должно уходить больше семи-восьми минут.

Чтобы протестировать ваш опрос, разошлите его пяти участникам вашей сети. Попросите их просмотреть вопросы анкеты на предмет ясности, правописания и общей последовательности. После того, как они заполнили опрос, загрузите их ответы, чтобы вы могли видеть, как инструмент опроса систематизирует и представляет результаты.Возможно, вам понадобится изменить форматирование или типы ответов, если информация не организована логически.

Раздайте свой опрос.

Анализируйте ответы и применяйте их к профилям.

Шаг 5. Создайте портреты покупателя.

Наконец, вы создадите образ покупателя. Ваш покупатель — это архетип вашего целевого рынка, основанный на собранной вами информации. Здесь вы создаете персонажа, используя утверждения, основанные на собранных вами демографических, психографических и поведенческих данных.Вы должны иметь возможность представить себе, кто этот человек, точно так же, как писатель, когда он пишет о своих персонажах.

Вот пример образа покупателя:

Познакомьтесь с Марией.

Демографические данные Марии

Мария, 28-летняя женщина, часто посещает рестораны с непринужденной атмосферой. Она замужем или серьезно встречается, и зарабатывает 60 000 долларов, снимая квартиру на окраине города.

Психография Марии

Она ведет активный образ жизни на свежем воздухе, любит здоровую пищу и работает не по найму.Ее мотивирует здоровье, личностный рост и ее дружба. Ей нравится непринужденная атмосфера, в которой она может чувствовать себя комфортно, появляясь в кроссовках и штанах для йоги.

Поведение Марии

Она делает большую часть покупок в Интернете, и, хотя она не смотрит обзоры, она всегда просматривает меню в Интернете, прежде чем пойти в ресторан. Она обедает вне дома три раза в неделю, и ее тянет в ресторан, где она может насладиться здоровой едой со своим партнером или друзьями и по рекомендациям друзей.Ее отталкивают отрицательные оценки здоровья, но не отрицательные отзывы друзей.

Шаг 6. Пересмотрите свои целевые рынки после того, как вы составили бизнес-план.

Итак, вы поработали, чтобы получить общее представление о тех потребителях, которые занимают ваш целевой рынок, создали профили и составили бизнес-план.

Следующим шагом является повторное рассмотрение персонального образа покупателя после того, как вы составили бизнес-план. Они все еще держатся? Задайте себе следующие вопросы:

Понимаю ли я, что движет покупательским поведением моих клиентов?
Входит ли моя концепция в покупательское поведение моих клиентов? Мне нужно внести коррективы?
Что я могу сделать, чтобы адаптировать свою концепцию к их потребностям?

Вы, вероятно, в конечном итоге внесете корректировки в свой профиль клиента и в свой бизнес-план с учетом этих факторов.На данном этапе развития вашего ресторана ваш бизнес-план является живым, дышащим документом, и ваша работа в этом направлении будет способствовать дальнейшему развитию предложения, которое вы хотите закрепить позже.

Заключение

Теперь, когда вы знаете, какого покупателя вы собираетесь искать, и рынок, на который хотите выйти, вы можете начать принимать решения, которые воплотят вашу концепцию в жизнь и привлекут внимание людей.

Конечно, вам нужно будет провести дальнейший анализ, как только вы начнете принимать решения.Например, после того, как вы выбрали место, вам нужно будет иметь представление о местном рынке. Выполнение этих шагов гарантирует, что вы создаете прочную основу для своего бизнеса, и с самого начала увеличит ваши шансы на успех.

Как попасть в Интернет

Цифровой маркетинг для ресторанов: как попасть в Интернет

Эта статья представляет собой резюме презентации, сделанной SEO-менеджером Upserve Сетом Стейнманом на симпозиуме ресторанной ассоциации Висконсинской ассоциации ресторанов в декабре 2018 года.

В США более миллиона ресторанов. Как вы собираетесь выделить свою?

Ответ: эффективный цифровой маркетинг. Ваше меню, персонал и гостеприимство сделают ваш ресторан особенным. Ваше присутствие в Интернете — это то, что отличает ваш ресторан от других.

Статистика цифрового маркетинга для ресторанов

Вы уже знаете, что маркетинг — самый важный ингредиент в поиске и удержании клиентов. Но знаете ли вы, насколько важен цифровой маркетинг для успеха современного ресторана?

90 процентов гостей исследуют ресторан перед ужином — больше, чем любой другой бизнес.
57 процентов из этих гостей просматривали веб-сайты ресторанов, прежде чем выбрать, где пообедать.
33% перед ужином просматривают отзывы других гостей.

6 шагов, чтобы найти свой ресторан в Интернете

Если вы выполните поиск по названию ресторана, что вы увидите? Как насчет «лучший ресторан в <ваш город здесь>» в Google? Ваш ресторан появляется? Возможно, вы не получите ожидаемых результатов, но не бойтесь. У нас есть план из шести шагов, который поможет улучшить ваш сайт и вывести его на вершину рейтинга поисковых систем:

Сайт
Поисковая оптимизация (SEO)
Отзывы
Электронная почта и лояльность
Ценность для клиента
Измерение результатов

1.Оптимизируйте свой сайт

Посещали ли вы свой веб-сайт за последние две недели? Не волнуйтесь — это зона, свободная от суждений. Если ваш веб-сайт выглядит менее привлекательным, эти пять функций заставят любого голодного посетителя захотеть поесть в вашем ресторане.

Оптимизировано для мобильных устройств: В 2018 году 52 процента всего мирового онлайн-трафика было создано через мобильные телефоны, по сравнению с 50 процентами в предыдущем году. Скорее всего, ваши потенциальные клиенты будут искать ваш ресторан на своем мобильном устройстве.Убедитесь, что по вашему сайту легко перемещаться с мобильного телефона.
Разборчивое и обновленное меню: Очень высока вероятность, что ваши клиенты заходят на ваш сайт, чтобы увидеть ваше меню. Нет ничего хуже, чем не иметь возможности увидеть, какие невероятные пункты меню ждут клиентов, когда они посещают ваш ресторан. Убедитесь, что ваше меню легко читается на настольных компьютерах и мобильных устройствах, масштабирование не требуется. Для более продвинутой оптимизации добавьте ко всем изображениям теги name и alt, чтобы поисковые системы знали, что именно вы показываете.
Призыв к действию: Что вы хотите, чтобы ваши клиенты делали, когда они переходят на ваш сайт? Если вы хотите, чтобы они позвонили в ваш ресторан или сделали заказ онлайн, сделайте эти кнопки заметными на своем веб-сайте. Чтобы упростить жизнь вашим клиентам, убедитесь, что не требуется прокрутка, чтобы заставить их позвонить или забронировать столик на ужин.
Часы работы: Если вы подаете бранч только в воскресенье утром, убедитесь, что ваши клиенты знают об этом. Если вы укажете часы работы в нижней части вашей домашней страницы и на специальной странице, это гарантирует, что никто не придет на ужин в воскресенье вечером.
Онлайн-заказ: По данным Национальной ассоциации ресторанов, три из пяти потребителей в США заказывают доставку или еду на вынос не реже одного раза в неделю. Если вы еще не предлагаете своим клиентам онлайн-заказы, у вас есть возможность задействовать одну из самых быстрорастущих областей нашей отрасли.

2. Инвестируйте в SEO — поисковую оптимизацию

Когда вы открываете ресторан, высока вероятность, что поисковая оптимизация находится в конце списка вещей, которые вы считаете важными.Однако есть несколько быстрых и простых вещей, которые помогут подтвердить ваш бизнес в Интернете и привлечь больше людей к вам.

Оптимизируйте свои бизнес-профили в Google Business, Yelp Business и Facebook Business, подтвердив право собственности и убедившись, что название, адрес и номер телефона вашей компании совпадают.
Поощряйте клиентов оставлять отзывы о вашем сайте. Это помогает подтвердить, что вы ведете законный бизнес. Если вам нужна помощь в управлении автомобилем, опубликуйте об этом в социальных сетях или предложите поощрение клиентам, которые оставят положительный отзыв.
Размещение ссылок на ваш веб-сайт на других авторитетных веб-сайтах поможет вашему бизнесу повысить эффективность поисковых систем. Если о вашей компании рассказали в туристическом путеводителе по городу или в новостях, свяжитесь с ними и спросите, могут ли они дать обратную ссылку на ваш сайт, если они еще не сделали этого.
Не знаете, что такое SEO? Узнайте, почему SEO так важно для эффективной стратегии цифрового маркетинга.

СОВЕТ: Используйте Google Search Console, чтобы узнать, что люди ищут, чтобы найти ваш сайт.Это поможет вам адаптировать контент вашего веб-сайта так, чтобы люди находили вас в Интернете.

Найдите дыры в своей маркетинговой стратегии и узнайте, как улучшить свое цифровое присутствие с помощью нашей системы оценки ресторанного маркетинга.

3. Мониторинг и получение положительных отзывов

Хотя некоторые владельцы ресторанов считают, что незнание — это счастье, когда дело доходит до отзывов клиентов, они имеют решающее значение для успеха бизнеса.

92 процента потребителей читают отзывы
77 процентов предпочитают экспертные оценки рецензиям критиков.
33 процента никогда не съели бы ресторан с менее чем четырьмя звездами.

Цифры не лгут. Если вы хотите, чтобы потенциальные клиенты нашли ваш ресторан и полюбили его, есть два способа создавать и поддерживать отзывы.

Спросите: Достаточно просто, правда? Если вы чего-то хотите, иногда все, что вам нужно сделать, это попросить об этом. Найдите время в конце обеда, чтобы попросить клиента оставить отзыв о выбранной вами платформе, или напишите письмо с благодарностью за посещение и просьбой оставить отзыв после посещения.
Ответить: Хороший ли отзыв или плохой, не торопитесь, чтобы ответить клиенту. Если это хороший отзыв, поблагодарите человека за визит и поощрите его вернуться. Если это плохой отзыв, убедитесь, что вы оставили надлежащие извинения: выразите раскаяние, признайте ответственность, расскажите им, что вы делаете, чтобы исправить это, и предложите способ связаться с ним по телефону или по электронной почте.

СОВЕТ: Используйте агрегатор, например систему отслеживания репутации Upserve, чтобы хранить все отзывы в одном месте.

4. Управляйте бизнесом с помощью электронного маркетинга

Если вы уже отправляете электронное письмо, отлично. Если нет, вероятно, вам стоит начать. Вопреки распространенному мнению, электронная почта не умирает, и у вас есть возможность делать это правильно.

Если у вас низкий процент открытий электронной почты:

Попробуйте отправить электронное письмо в другое время, проверьте разные строки темы или включите смайлик в строку темы.

Если у вас низкий уровень взаимодействия с электронной почтой и CTR:

Будьте личными, используйте фотографии и используйте аналитику веб-сайтов, чтобы определить, какой контент на вашем сайте наиболее популярен у вашей аудитории.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Постоянные постоянные клиенты составляют 1/3 доходов, но составляют лишь 15 процентов от общего числа посетителей вашего ресторана. Электронный маркетинг — отличный способ вернуть этих ценных клиентов.

5. Понять ценность для клиента

Говоря о ценности клиента, сосредоточение внимания на ценности клиента на протяжении всей жизни является ключом к успеху вашего бизнеса. Владение своей аудиторией является ключом к увеличению жизненной ценности клиента, и есть три способа сделать это.

Управляйте поисковым трафиком в вашем районе. Рестораны — не единственные ваши конкуренты в наши дни. Службы доставки, такие как Uber Eats и Grubhub, берут часть пирога поискового трафика, а также сайты бронирования, такие как OpenTable.
Соберите информацию о клиенте. Создайте собственную базу данных с контактной информацией клиентов, чтобы не полагаться на третьих лиц.
Предлагайте специальные программы. Сделайте так, чтобы ваши клиенты чувствовали себя семьей с помощью программ и специальных предложений, которые сделают ваш ресторан их постоянным местом.

ИСТОРИЯ УСПЕХА: West End, ресторан в Чикаго, обнаружил падение бизнеса из-за постоянных клиентов с помощью отчета Upserve «Новые и повторяющиеся». Они реализовали маркетинговые программы, ориентированные на постоянных клиентов, и всего за три месяца увеличили выручку на 72000 долларов.

6. Измерьте результаты

Нет реального способа узнать, работает ли маркетинговая стратегия, если у вас нет способа измерить ее успех. Все, на что вы тратите время или деньги, должно быть измеримо, поэтому вы всегда должны отслеживать, сколько вы тратите на рекламные акции.После завершения рекламной акции вы сможете измерить рентабельность инвестиций (ROI) и выяснить, сколько денег вы фактически заработали по сравнению с тем, сколько вы потратили.

Лучший способ ставить цели — убедиться, что они соответствуют требованиям. SMART :

Конкретно: Отсутствие ясности в отношении цели может способствовать ее успеху. Совершенно необходимо поставить конкретную цель, а не расплывчато сказать: «Я хочу больше публиковать на Facebook». Вы хотите иметь четкую цель, например «увеличить вовлеченность Facebook на 50% к концу года.”
Измеримый: Важно иметь измеримые цели, чтобы вы могли отслеживать свой прогресс и сохранять мотивацию. Оценка прогресса поможет вам сосредоточиться, уложиться в сроки и почувствовать волнение от приближения к своей цели.
Достижимо: Реалистичность имеет решающее значение для успеха цели. Если вы поставите себе цель повысить свой рейтинг в Google с трех до пяти, но не предпримете необходимых шагов, чтобы запросить больше отзывов, у вас будут проблемы с этим.Постановка достижимой цели необходима для того, чтобы дать себе шанс ее достичь.
Релевантно: Если вы пытаетесь не отставать от конкурентов при постановке целей, остановитесь прямо сейчас. Ваши цели должны быть подходящими для вас, ваших сотрудников и вашего бизнеса. Если вы ставите цель по неправильным причинам, вы столкнетесь с неудовлетворенной целью, прежде чем осознаете ее.
Ограничение по времени: Как и «достижимо», временная шкала вашей цели также должна быть реалистичной.Это означает, что нужно дать себе достаточно времени для этого. Если ваша цель кажется слишком большой, чтобы ее предпринять, попробуйте разбить ее на более мелкие и более реалистичные шаги, которые помогут вам ее достичь. Сосредоточение внимания на маленьких победах может помочь вам добиться последовательного, постепенного прогресса.

5 шагов к созданию успешной стратегии ресторана в социальных сетях

Когда дело доходит до поиска в Интернете, повышение рейтинга в поисковых системах — это только половина дела. 68 процентов взрослых используют Facebook и 35 процентов используют Google регулярно, поэтому присутствие в социальных сетях является ключом к цифровой проверке вашего бизнеса.К счастью для вас, у нас есть пять вещей, которые помогут сделать ваш ресторан популярным в социальных сетях.

1. Возможность поиска

Важно, чтобы ваш ресторан был узнаваем и его легко найти в Instagram и Facebook. Выберите прямое имя пользователя и включите релевантные ключевые слова в свой профиль. Как только вы доберетесь до публикации, обязательно используйте соответствующие хэштеги, чтобы любопытные гости нашли вас.

2. Возможность совместного использования

Каждая фотография, которую вы публикуете в социальных сетях, может быть повторно опубликована сотнями миллионов пользователей.Помните об этом при публикации: убедитесь, что ваши изображения хорошо скомпонованы, а подписи краткие.

3. Интерактивность

Как и в случае с гостями в доме, важно помнить, что социальные сети — это всего лишь еще один способ взаимодействия с вашими гостями. Вы можете многое узнать о человеке из того, что ему нравится в Instagram. Попробуйте спросить своих клиентов об идеальных названиях коктейлей или попросите их рассказать, какое у них любимое блюдо в вашем ресторане.

СОВЕТ: Не можете выбрать одно из двух блюд для нового меню? Спросите своих подписчиков в опросе.

4. Желанность

Помимо всего прочего, фотографии еды всегда должны быть желанными. Вот несколько способов сделать это:

Добавьте текстуру. Супы, тушеные блюда, соусы и мороженое могут выиграть от небольшой дополнительной текстуры в виде гарнира контрастного цвета.
Следуйте правилу третей. Сделайте фотографию интересной, разместив предметы в нижней трети изображения.
Включите некоторые действия. Снимки, ориентированные на действия, помогут покупателям представить, каково это есть с вами.
Взгляните. Ваше меню — не единственное, что интересно в вашем ресторане. Гости оценят возможность заглянуть в ваш ресторан из-за кулис, поэтому обязательно поделитесь фотографиями поваров, усердно работающих на кухне, и барменов, смешивающих коктейли за стойкой бара.

5. Эксклюзивность

Точно так же, как вы хотите общаться со своими гостями в социальных сетях, вы также хотите создать чувство исключительности для тех лояльных подписчиков, которые регулярно продвигают вас.Как ты можешь это сделать? Используйте Facebook и Instagram как способ поделиться со своими поклонниками акциями, купонами, конкурсами и секретными пунктами меню.

СОВЕТ: Наше руководство по маркетингу в Instagram наполнено советами, которые помогут вам добиться присутствия вашего ресторана в самой популярной в отрасли платформе социальных сетей.

Итог: Посетители используют Интернет, чтобы найти рестораны. Ваш ресторан тоже должен быть там.

Каждый владелец ресторана знает, что последовательность — ключ к успеху. От блюд, которые вы готовите на кухне, до напитков, которые смешиваются за стойкой бара, самые запоминающиеся рестораны — это те, которые обеспечивают надежное гостеприимство каждый раз, когда клиент входит в дверь.Это также верно и в отношении цифрового маркетинга: поддержание цифрового присутствия, которое согласуется с общим внешним видом, ощущениями и ценностями вашего бизнеса, является ключом к созданию сплоченного опыта, который каждый раз поражает клиентов. Цифровой маркетинг — от электронных писем клиентов до сообщений в социальных сетях — дает вашему бизнесу еще одну возможность выделить его среди конкурентов.

Как управлять рестораном: лучшие советы по управлению рестораном, которые помогают увеличить прибыль

Ресторанная индустрия привлекает множество талантливых людей с богатым воображением, которым нравится создавать незабываемые впечатления от ужина.Хотя общественность ценит творчество в сфере общественного питания, прагматичный подход к управлению ресторанным бизнесом обычно более успешен, чем идеалистический.

Ни привлекательная концепция, ни вкусная кухня сами по себе не гарантируют долговечности бизнеса. На самом деле, если работа в вашем ресторане не связана с вашей прибылью, он, скорее всего, потерпит неудачу.

Давайте рассмотрим несколько советов по управлению рестораном, которые помогут наладить эффективные процессы, сократить расходы на ресторан и увеличить маржу прибыли.Эти советы не составляют окончательного руководства по управлению рестораном, они скорее иллюстрируют принцип, лежащий в основе подхода к управлению рестораном, ориентированного на прибыль.

Пора переоснастить свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы ресторанов выбирают Poster POS

Откройте для себя преимущества

Разница между высокодоходным рестораном и рестораном с ограниченными возможностями часто заключается в навыках менеджера ресторана.Если вы решили управлять рестораном, будьте готовы работать по 12 часов в сутки в суете. Тем не менее, вы также должны найти время для самообразования, обмена опытом со сверстниками и чтения лучших книг по ресторанному менеджменту. В ваши повседневные обязанности могут входить:

организация инвентаря и оборудования
выполнение заказов и управление запасами
подбор и обучение персонала
координация кадрового планирования и управление платежными ведомостями
контроль соблюдения правил техники безопасности
обработка жалобы и запросы клиентов
подготовка отчетов для анализа производительности и многое другое…

Оставаясь на месте в своей повседневной работе, вы также должны иметь возможность помнить о стратегических целях.Ваша основная обязанность как менеджера — наладить эффективную и бесперебойную работу вашего бизнеса. Вы должны разумно и реалистично подходить к каждому аспекту бизнеса, чтобы оптимизировать работу ресторана с точки зрения прибыли.

Для людей, которые руководят ресторанным бизнесом, наем и удержание сотрудников становится главной проблемой. Если текучесть кадров в вашем ресторане высока, вы всегда будете терять деньги и время. Учтите, что нанять менеджера ресторана и нанять шеф-повара будет для вас самой большой проблемой.Большая часть рекламы вакансий, найма и обучения, наряду с отключением и потерей производительности, вызванными нехваткой персонала и преждевременным уходом, — все это дорого обходится вашему бизнесу.

Вы можете рассчитать коэффициент текучести кадров для вашего ресторана по формуле: (количество сотрудников, которые покинули ваш ресторан / количество сотрудников, необходимых для полного укомплектования вашего ресторана) × 100. Если вы не хотите, чтобы все ваши сотрудники ушли в течение первого 90 дней после приема на работу, сделайте удержание в центре внимания.Чтобы создать хорошую команду и удерживать ее надолго, вы должны уметь управлять своим рестораном во время кризисов.

Что нужно сделать :

Соблюдайте трудовое законодательство и вводите эффективную политику чаевых или практику объединения чаевых в ресторанах, потому что одно серьезное нарушение может не только стоить вам штрафа, но и испортить вашу репутацию как работодателя.
Организуйте эффективную адаптацию и обучение, чтобы помочь вашей передней команде избежать типичных ошибок официантов.
Относитесь к своим сотрудникам с уважением, сформулируйте четкие ожидания в отношении их должностных ролей и определите дисциплинарные меры для сотрудников ресторана, которые вы будете применять.
Проведите собеседование с сотрудниками, которые уходят добровольно, и используйте их отзывы для улучшения рабочей среды в вашем ресторане.

Совет для вас . Учитывая маржу вашего ресторана, вам следует искать альтернативные способы мотивации сотрудников ресторана, а не просто повышение заработной платы.Дайте членам вашей команды возможность проявить себя творчески. Это имеет смысл, особенно если мы говорим о работниках поколения Z из поколения миллениалов.

Допустим, один из ваших официантов любит фотографировать, вы можете попросить его стать менеджером в социальных сетях. У них появляется возможность личностного роста и реализации своих интересов, сохраняя при этом основную работу. В качестве бонуса вы получаете подлинные сообщения в социальных сетях, созданные лояльным и вдохновленным сотрудником, который знает, как лучше всего передать атмосферу вашего ресторана.

Современные POS-системы для ресторанов могут помочь вам управлять практически всеми аспектами вашего бизнеса: продажами, запасами, финансами, кампаниями лояльности и т. Д.Они позволяют рассчитывать показатели эффективности вашего ресторана и извлекать из ваших данных полезную информацию. Однако многие POS-решения, доступные на рынке, могут легко ввести вас в паралич анализа. Ваша идеальная POS-система обеспечит максимально эффективный рабочий процесс в вашем ресторане и не будет взимать с вас плату за избыток функций, которые вы, возможно, никогда не захотите использовать.
Что нужно сделать :
Выберите POS-систему ресторана с интерфейсом фронт-офиса для сотрудников, принимающих заказы, и консолью управления бэк-офисом для менеджеров.
Найдите мобильную и гибкую POS-систему, которая поддерживает как iOS, так и Android, работает на любом устройстве и синхронизируется с другим программным обеспечением, которое вы используете.
Выберите простое в использовании решение, с которым ваши сотрудники смогут комфортно работать после пятиминутного введения.
Совет для вас . Облачные решения, такие как Poster, работают по модели подписки и не требуют больших вложений для начала. Лучше всего подписаться на 3–5 пробных версий от разных поставщиков, чтобы сравнить их интерфейсы, службу поддержки и получить представление о ценности, которую они обеспечивают за свою цену.
В то время как основная обязанность вашего шеф-повара — приготовить заманчивое и вкусное меню, ваша обязанность — сделать это меню прибыльным. Чтобы добиться этого, вы должны стремиться влиять на прибыль на двух этапах: начальное ценообразование в меню и мониторинг фактических затрат на продукты. Основные советы по управлению меню ресторана относятся к разработке меню. Продуманное меню может увеличить продажи до 30%.
Что нужно сделать :
Разработайте свое меню с учетом рентабельности и популярности каждого пункта, чтобы привлечь внимание покупателя к вашим самым выгодным блюдам.
Оцените свое меню так, чтобы вы достигли целевой общей стоимости продуктов питания в 25–35% от вашей продажной цены.
Используйте POS-систему для отслеживания стоимости меню по рецепту и регулярно просматривайте их, чтобы поддерживать запасы продуктов на целевом уровне.
Совет для вас . Смешанные напитки — отличный способ заработать на меню, потому что их валовая прибыль составляет 75–85%. Выделите их в своем меню и проинструктируйте своих сотрудников, как продавать больше, предлагая эти товары.
Ваши гости будут наслаждаться коктейлями в ожидании еды или сидя и разговаривая после еды. Это приводит к более приятным ощущениям для них и более высокой прибыли для вас. Попробуйте сочетать продукты с низкой маржой с напитками с высокой маржой, чтобы сохранить баланс.
Если вы предлагаете своим клиентам услуги на вынос или доставку, не делайте все свое меню доступным на вынос. У вас должно быть отдельное продуманное меню на вынос, которое включает в себя высокодоходные продукты, которые можно купить в дороге и хорошо разогреть.
Проверка инвентаря — одна из самых утомительных и болезненных задач для людей, управляющих ресторанным бизнесом. Тем не менее, они могут раскрыть бесчисленное множество способов улучшить денежный поток вашего ресторана. Изменяя графики и объемы заказов, устраняя потенциальные области усадки и принимая меры по предотвращению потерь продукции, вы сэкономите кучу денег.
Что нужно сделать :
Проанализируйте самые и наименее популярные пункты вашего меню и минимизируйте свой инвентарь для сидения, чтобы высвободить деньги, которые заблокированы в вашей кладовой.
Проведите инвентаризацию пищевых отходов, чтобы отследить, какие продукты обычно не используются, и соответствующим образом скорректируйте свои покупки и методы приготовления, чтобы сократить потери ингредиентов.
Неуклонно увеличивайте количество ингредиентов, которые вы закупаете на местном уровне, что должно привести к более свежей и вкусной еде для ваших клиентов, более продуктивным отношениям с поставщиками и снижению закупочных цен для вас.
Совет для вас .Используя программное обеспечение для управления запасами, такое как Poster POS, вы можете удобно отслеживать, как колебания закупочных цен влияют на стоимость продуктов в меню.
Купив ингредиент по гораздо более высокой цене, вы можете быстро проверить, не привело ли это к недопустимому увеличению стоимости еды конкретного блюда. Если это так, вы можете временно изменить рецепт, уменьшив количество дорогостоящего ингредиента, чтобы сохранить запас продуктов на целевом уровне.
Открытие ресторана — дорогое удовольствие.Еще до открытия нового места у его владельца обычно заканчиваются средства, необходимые для открытия бизнеса. В лучшем случае остается денежная сумма на оплату закупок и накладных расходов в течение первых трех месяцев.
С первого дня менеджерам ресторанов часто приходится находить способы выжить, несмотря на нехватку денежных средств. Однако ресторану может потребоваться дополнительное финансирование по многим причинам, прежде чем он станет безубыточным. Будь то срочная замена сломанного кухонного оборудования или устранение проблем с водопроводом в ресторане, вы сможете найти источники финансирования, желательно, не приобретая больших долгов или не продавая свои активы инвесторам.
Что нужно сделать :
Разработайте подробный финансовый план для вашего ресторана на год вперед и предусмотрите дополнительные средства в бюджете на случай непредвиденных обстоятельств.
Если вы берете ссуду в банке, берете частные инвестиции или получаете ссуды от семьи и друзей, наймите профессионального консультанта для обсуждения справедливых условий и составления соглашения.
Относитесь к своим инвесторам с учетом долгосрочных отношений, чтобы установить связь, на которую вы можете рассчитывать в будущем.
Совет для вас . Если вам очень нужно финансирование, но вы не можете получить его традиционным способом, вы можете попробовать краудфандинг. Вы можете рекламировать улучшения, которые планируете сделать в ресторане, на краудфандинговой платформе. Если у вашего ресторана отличная концепция и лояльные посетители, публика может принять ваше обращение.
Чтобы мотивировать потенциальных спонсоров, предложите им бесплатные воскресные обеды или устроите частную вечеринку для тех, кто обещает большую сумму. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что собрать деньги можно всего за неделю.История показывает, что предприниматели, вложившие средства для открытия своего первого ресторана, могут даже управлять собственной сетью ресторанов.
Каждый раз, когда ваш ресторан переживает трудные времена, вам следует пересматривать свои денежные потоки, расходы и источники финансирования. Если вы не сделаете это вовремя во время кризиса, ваш ресторан может начать балансировать на грани выживания в любой момент.
Часто бывает трудно предсказать и оценить результаты ваших маркетинговых инициатив. Может быть множество советов по управлению рестораном, связанных с маркетингом, но самое главное — регулярно отслеживать показатели эффективности.Когда вы экспериментируете с различными способами привлечения клиентов в свой ресторан, рассчитывайте рентабельность инвестиций для каждой маркетинговой деятельности. Это позволяет масштабировать или останавливать кампании в зависимости от их результатов. Только зная эти цифры, вы можете быть уверены, что ваш маркетинг способствует росту вашего бизнеса, а не тратит зря ваши деньги.
Что нужно сделать :
Обеспечьте присутствие вашего ресторана в Интернете: запустите веб-сайт, подключитесь к социальным сетям, зарегистрируйтесь в Google My Business и получите отзывы о своем ресторане на как можно большем количестве платформ для обзоров.
Сосредоточьте свой офлайн-маркетинг на предоставлении ценности местному сообществу: спонсируйте или проводите благотворительные мероприятия и вовлекайте свою целевую аудиторию в совместные добрые дела.
Найдите правильный баланс между кампаниями по привлечению клиентов и их удержанию: привлечение нового клиента может стоить вам в пять раз больше, чем сохранение существующего.
Убедитесь, что ваши маркетинговые кампании передают атмосферу вашего местоположения и формируют правильные ожидания в умах ваших потенциальных клиентов, начиная от цен, стиля общения сотрудников и заканчивая фоновой музыкой в вашем ресторане.
Совет для вас . Изучите профили своих постоянных клиентов в социальных сетях, чтобы создать профиль реального клиента для вашего бизнеса. Для этого зарегистрируйтесь в профилях людей, которые отмечают ваше местоположение в своих сообщениях.
Просмотрите профили, чтобы найти наиболее представительных людей. Узнайте, что у них общего, и изучите их стиль общения, интересы, места, которые они любят посещать. Результат может вас удивить, потому что ваши реальные постоянные клиенты могут отличаться от тех, которых вы ожидали увидеть в своем ресторане.Полученная вами информация поможет вам скорректировать свои маркетинговые кампании и привлечь больше лояльных клиентов.
Мы надеемся, что наши советы по управлению рестораном вдохновят вас на дальнейшее улучшение рабочего процесса.
15 советов по маркетингу ресторанов в социальных сетях с примерами
Не секрет, что социальные сети — это нечто большее, чем просто место, где можно делиться моментами жизни, смотреть 9gag или смотреть видео с милыми домашними животными. Нравится нам это или нет, но это тоже стало частью оффлайновой стороны жизни.Социальные сети теперь также являются важной частью бизнеса — это еще один маркетинговый канал для всех видов бизнеса, как онлайн, так и обычных.
Автомобильные мастерские, интернет-магазины, архитектурные бюро, персональные тренеры, музыкальные группы и похоронные бюро — к лучшему или к худшему — уже присутствуют в социальных сетях. Он включает в себя рестораны.
Многое было написано и сказано о маркетинге в социальных сетях для онлайн-бизнеса: SaaS (программное обеспечение как услуга), интернет-магазинов или новых технологий.
Но что, если вы только что открыли магазин пончиков за углом и хотите создать хорошую репутацию в Интернете, чтобы иметь больше клиентов и развивать свой бизнес?
Чтобы помочь вам, я подготовил руководство по маркетингу ресторанов в социальных сетях.
Несколько важных номеров
Социальные сети оказывают огромное влияние как на онлайн, так и на оффлайн.
93% потребителей признают, что онлайн-обзоры влияют на их решения.
84% потребителей доверяют онлайн-отзывам не меньше, чем личным рекомендациям.
68% потребителей готовы платить до 15% больше за тот же продукт или услугу, если они уверены, что у них будет лучший опыт.
75% людей купили товар, потому что увидели его в социальных сетях.
Социальные сети и онлайн-обзоры — это социальное доказательство, необходимое ресторанам для развития и процветания.
Обязательно посетите ресторанный маркетинг в социальных сетях.
Что вам нужно от ресторана, маркетинг в социальных сетях
Маркетинг в социальных сетях для вашего ресторана — это вложение, которое требует времени, усилий и денег.Если все сделано правильно, возврат инвестиций огромен.
Ваши цели здесь просты:
Пусть мир знает, что вы существуете. Докажите, что ваше место лучше, чем место вашего конкурента. Заставьте их зайти.
Давай сделаем это
Совет 1. Создайте правильные профили ресторанов в социальных сетях.
Ресторанный маркетинг в социальных сетях начинается с основной задачи — создает профили в Facebook, Instagram и Twitter.
Я почти уверен, что Facebook и Instagram будут вашими основными каналами, но у вас есть учетная запись в Twitter.Так, на всякий случай.
Вот что означает собственно :
Правильный на Facebook означает, что там есть вся необходимая информация:
А вот , собственно в Твиттере:
Итак, все вышеперечисленные профили содержат краткое описание , ссылку на свои сайты , и адрес .
Правильный профиль ресторана в социальных сетях содержит еще одну вещь: — уникальный брендинг.
Люди судят о книге по обложке, поэтому, чтобы привлечь внимание пользователей социальных сетей, необходимо иметь красивый брендинг: логотип, брендовый
изображений и уникальный ресторанный хэштег.
Совет 2. Используйте мониторинг социальных сетей.
Ресторанный маркетинг в социальных сетях может извлечь огромную пользу из мониторинга социальных сетей .
Проще говоря, инструментов мониторинга социальных сетей и инструментов собирают в реальном времени все онлайн-упоминания заранее определенных ключевых слов.
Это может включать, например, название вашего ресторана и его хэштег.
Это простой, но мощный инструмент для работы как минимум с парой областей вашего присутствия в Интернете:
Мониторинг репутации.
Маркетинг влияния.
Поиск клиентов.
Служба поддержки клиентов.
Мониторинг социальных сетей предлагает гораздо больше, но этого вполне достаточно для ресторана, выходящего на рынок.
Если вам кажется, что это то, что вам нужно, вы можете попробовать и поиграть бесплатно.
Совет 3. Делайте и размещайте красивые фото.
Хорошие фотографии — неизбежная часть маркетинга ресторанов в социальных сетях.
Отличные фотографии продают вещи.
Убедитесь, что фото из вашего ресторана ничем не отличаются.
Взгляните на книгу Piada Italian Street Food:
Черт, мне нужно что-нибудь поесть!
Визуальный контент превосходит любую другую форму контента. Его легче усваивать, он запоминается и, в случае еды, возбуждает аппетит.Еда наглядная.
Canva (кстати, отличный и простой инструмент для графического дизайна) представляет некоторые интересные цифры, важные для маркетинга ресторанов в социальных сетях:
Твиты, сопровождаемые изображениями, получают на 150% больше ретвитов.
Посты в Facebook, сопровождаемые изображениями, привлекают в 2,3 раза больше внимания.
Вы можете использовать Canva для создания изображений бренда в социальных сетях для вашего ресторана.
Еда, которую подают в вашем ресторане, — это товар.Вы должны это показать!
Совет 4. Участвуйте, участвуйте и делитесь.
Ваш ресторан — часть местного сообщества. Поддерживайте местные мероприятия, участвуйте в инициативах и придумывайте их.
Например, в вашем районе проходит велогонка. Свяжитесь с организаторами, установите свой стенд и предложите свой кофе.
Другой пример. Всемирный день книги. Объявите в социальных сетях, что каждый человек, который зайдет в ваш ресторан и прочитает книгу, получит скидку.
Последний пример. Если вы управляете пиццерией, создайте мероприятие в Facebook, чтобы пригласить людей на вечер кино, который вы организуете и посмотрите несколько фильмов о пицце.
Варианты здесь безграничны.
Совет 5. Найдите своих клиентов.
Найдите своих клиентов в социальных сетях и пригласите их.
Люди, путешествующие в другие города, часто спрашивают в социальных сетях рекомендации по ресторанам.
Вы, как ресторан, с помощью мониторинга социальных сетей можете идентифицировать эти сообщения в социальных сетях с просьбой дать рекомендации.Затем вы обращаетесь к этому человеку и делаете ему или ей свое предложение.
Все, что вам нужно, это мониторинг социальных сетей и хорошо оптимизированный проект.
Да, вам нужно бороться за каждого отдельного клиента также в социальных сетях.
Совет 6. Проводите конкурсы в социальных сетях.
Capriotti’s Sandwich Shop делает это хорошо.
Они организуют конкурсы подписей для талонов на питание. Самый талантливый и удачливый автор получает купон, который можно потратить в следующий раз, когда она или она посетит их ресторан.
Он налаживает более тесные отношения с клиентами и привлекает их. К тому же всевозможные конкурсы привлекают людей, потому что это возможность сэкономить. Копейка рубль бережет.
Совет 7. Используйте смайлики.
Не могу поверить, что пишу эти слова: смайлики — это маркетинговый инструмент.
Фактически, теперь вы можете разместить смайлик, чтобы заказать пиццу в Twitter Domino. Это простое решение выиграло Гран-при Titanium на Международном творческом фестивале Cannes Lions! Это новый уровень ресторанного маркетинга в социальных сетях!
Не забывайте о маркетинговой кампании Taco Bell по случаю воплощения в жизнь смайлика тако.
Исследование Университета Миссури-Сент. Луи доказывает, что смайлики имеют положительное социально-экономическое влияние и влияют на человеческие эмоции.
Данные Zazzle media показывают, что сообщения в социальных сетях с эмодзи имеют на 57% больше лайков, на 33% больше комментариев и на 33% больше доли.
Думаю, у нас есть социальное доказательство. А теперь вернемся к ресторанному маркетингу в социальных сетях.
ТАКОЕ МНОГО ЭМОДЗИ, КОТОРЫЙ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ!
Используйте их в разумных количествах в своих сообщениях в социальных сетях.
Совет 8. Следите за своей репутацией.
Ресторанный маркетинг в социальных сетях включает в себя отслеживание упоминаний вашего ресторана в социальных сетях.
Это особенно важно для недавно открывшихся ресторанов, которые набирают обороты как онлайн, так и офлайн.
Наблюдая за ростом упоминаний вашего ресторана в социальных сетях, вы видите наиболее влиятельные источники, в которых упоминается название вашего ресторана (влиятельный блогер? Интернет-журнал о еде?).
Попробуйте сами бесплатно.
Количество упоминаний в социальных сетях и их охват в социальных сетях представлены на диаграмме, чтобы вы могли быстро определить всплески объема упоминаний и охвата в социальных сетях.
Попробуйте сами бесплатно.
Отслеживайте их и смотрите, кто упоминает название вашего ресторана. Кто знает, может быть, вы попали в блог о новых многообещающих ресторанах в вашем городе!
Совет 9. Сделайте рекламу в Facebook.
Facebook реклама — это благо для ресторанного маркетинга в социальных сетях — они предоставляют широкие возможности таргетинга (и повторного таргетинга).
Самое замечательное в том, что Facebook предлагает геотаргетинг. Это означает, что вы можете рекламировать только людей в вашем районе.
Кроме того, вы можете указать возрастные группы или настроить таргетинг на людей, имеющих определенный интерес, лайков и отслеживаемых страниц.
Facebook реклама — это отдельная тема, но вы обязательно должны этим заняться. И это видео — отличный гид, если вы хотите узнать о нем больше:
Совет 10.Покажи закулисное дело.
Делитесь моментами и анекдотами за кулисами вашего ресторана — это отлично помогает налаживать отношения с клиентами в социальных сетях.
Покажите своим сотрудникам, представьте их и привлеките к себе внимание. Покажите людям, которые делают волшебство.
Он делает ваш ресторан более человечным и укрепляет отношения между вами, вашими подписчиками и клиентами. Они с большей вероятностью порекомендуют ваше место!
Совет 11.Собирайте отзывы клиентов.
Вы можете сделать это, не беспокоя своих клиентов. Вот как.
Ресторанный маркетинг в социальных сетях может извлечь огромную пользу из мониторинга социальных сетей .
Люди в социальных сетях делятся своим опытом. Они могут говорить о своем визите в ваш ресторан: понравилось ли им меню, если эта паста была переварена, если они пропустили этот сорт пива.
Отзывы клиентов бесценны для ресторанов, делающих первые шаги.
Отслеживание упоминаний вашего ресторана в социальных сетях позволяет вам собирать отзывы клиентов, не беспокоя их — вы просто читаете, что они писали о вашем ресторане.
Всегда хорошо отвечать, независимо от того, положительный отзыв или отрицательный. Не забудьте ответить!
Попробуйте сами бесплатно.
Можете ли вы поверить, что Paris Creperie отвечает на каждый онлайн-отзыв ?! Как это круто!
Вот отличный пример ресторанного маркетинга в социальных сетях: ресторан отслеживал релевантную фразу и узнал о проблемах, с которыми сталкиваются матери с младенцами — они пропускают пеленальные столики в ресторанах.Смотрите, чем это закончилось!
Совет 12. Используйте хэштеги Instagram.
Hashtag не только круто выглядят, но и являются вашим способом показать ваш ресторан миру.
В отличие от других социальных сетей, хэштеги в Instagram работают очень, очень хорошо. При осознанном использовании они очень помогут привлечь внимание к вашему ресторану в социальных сетях.
Сосредоточьтесь на использовании трендовых хэштегов. Тогда ваш пост в Instagram будет включен в число самых популярных постов в данный момент.Шансы на то, что вас заметят, увеличиваются. Не забывайте использовать название вашего города в качестве хэштега! Запускайте кампании по использованию хэштегов в Instagram. Конкурсы, купоны, лотереи, розыгрыши, мероприятия в вашем ресторане. Все они могут стать кампаниями по хэштегам: легко распространять, повышать осведомленность и легко измерять.
В этом видео рассказывается несколько полезных советов о том, как найти лучшие хэштеги Instagram, чтобы расширить свой аккаунт в Instagram:
Эффективность ваших хэштегов можно отслеживать с помощью мониторинга социальных сетей. Здесь вы можете найти дополнительную информацию об аналитике хэштегов Instagram.
Попробуйте сами бесплатно.
Чтобы не отставать от трендовых хэштегов, вы можете использовать RiteTag. Вот об этом подробнее.
Совет 13. Занимайтесь маркетингом влияния.
Маркетинг влияния — еще одна важная часть маркетинга ресторанов в социальных сетях.
В основном это сотрудничество с людьми, имеющими значительное влияние в социальных сетях, которые имеют аудиторию и авторитет в определенной области.
Как ресторан в социальных сетях, я бы нацелен на сотрудничество с блогерами, посвященными стилю жизни и еде. Они жаждут новой еды в городе и хорошего контента для своего блога, видеоблога или подкаста.
Прежде всего, вам необходимо их идентифицировать. Опять же, здесь может помочь мониторинг социальных сетей. Это довольно просто — отслеживайте ключевые слова, относящиеся к сфере вашей деятельности, например ресторан, обзор, еда, блог. Таким образом, инструмент для мониторинга социальных сетей покажет вам авторов и источники (блоги, сообщения в блогах), в которых упоминаются ключевые слова, относящиеся к вашей деятельности.
Попробуйте сами бесплатно.
Среди них вы выделяете блоггеров, посвященных образу жизни и еде. Затем вам нужно связаться с ними и пригласить в свой ресторан для обзора.
Это беспроигрышная ситуация — они получают свежий контент, а ваш ресторан — в социальных сетях.
Совет 14. Делитесь контентом, созданным клиентами.
Это социальное доказательство (СМИ) — хорошая возможность превратить ваших клиентов в послов. Немного похоже на уже упомянутый маркетинг влияния.
Разница в том, что ваши клиенты не предлагают рекламу в социальных сетях, но предлагают поддержку.
Опять же, здесь вы можете создать кампанию с хэштегом в Instagram, Facebook или Twitter.
Вот отличный пример ресторанного маркетинга в социальных сетях от Pieology Pizzeria. Их клиенты могут быть представлены в социальных сетях ресторана с помощью хэштега #MyPieology.
Как здесь:
Совет 15. Используйте продвигаемые твиты.
Опять же, вам следует продвигать свой ресторан с помощью платной рекламы также в Twitter.
Как и в Facebook, вы можете точно ориентироваться на потребителей с помощью геотаргетинга. Это отличная возможность рекламировать блюда незадолго до приема пищи.
Ресторанный бизнес во время COVID-19
Даже в ресторанном бизнесе контент в социальных сетях должен быть актуальным, а недавние события (например, COVID-19) доказали, что многое может измениться за очень короткое время. Вот почему социальные сети и поисковая оптимизация — это не разные темы, особенно если вы хотите создавать релевантный контент, который оценят ваши клиенты.
В этой инфографике сравниваются тенденции поиска по словам «лучшие рестораны рядом со мной» и «доставка еды» в период с 2019 по 2020 год.
Источник: Venngage
. Хотя количество запросов о лучших ресторанах уменьшилось (из-за того, что людям приходилось оставаться дома), количество людей, ищущих «доставку еды», увеличилось. Анализ таких тенденций поиска может помочь ресторанам найти возможности для поворота, а затем использовать социальные сети для сообщения о соответствующих изменениях, чтобы они могли поддерживать свой бизнес даже в очень тяжелых бизнес-условиях, создаваемых COVID-19.
Заключение
У вас есть другие советы по маркетингу ресторанов в социальных сетях? Не стесняйтесь размещать их в разделе комментариев ниже!
О, я пару раз упоминал инструмент для мониторинга социальных сетей . Если вы хотите узнать об этом больше, прочтите эту запись в блоге, в которой описывается 17 приложений для мониторинга социальных сетей в бизнесе.
Примеры маркетинговых исследований | Ссуды на запуск
Исследование рынка необходимо для нового бизнеса.Вот шесть примеров маркетинговых исследований, которые ваш бизнес может использовать для проверки своей бизнес-идеи, поиска клиентов и создания новых продуктов.
Исследование рынка — важный шаг в запуске нового продукта или открытии нового бизнеса. Он может помочь вам узнать, нравится ли ваша бизнес-идея клиентам, и предоставить отзывы о ваших планах запуска, прежде чем вы совершите какие-либо дорогостоящие ошибки.
Маркетинговые исследования помогут вам узнать больше о своих клиентах — от того, что они покупают и сколько готовы платить, до более содержательной информации, например о том, как они видят ваших конкурентов.Затем результаты исследований можно проанализировать и превратить в идеи — информацию, которая может помочь сформировать все, от стратегии разработки продукта до маркетинговых сообщений и того, где вы будете размещать рекламу.
Существует множество способов проведения маркетинговых исследований, но есть некоторые ключевые методы, которые стоит знать. Большинство компаний начинают с исследования вторичного рынка, так как это дешевле, и вы можете начать сразу же, прежде чем использовать пять более сложных методов первичного исследования, которые включают сбор информации, специфичной для вашей цели.
Вы уже провели исследование и готовы приступить к работе? Получите стартовое финансирование до 25000 фунтов стерлингов с помощью стартового кредита от компании Start Up Loans.
1. Вторичное исследование рынка
Вторичное исследование обычно известно как кабинетное исследование и включает поиск существующих исследований и данных. Это может быть информация государственной переписи населения, рыночные отчеты, официальные документы, журналы, новости и статьи, комментарии в Twitter и многое другое. Вкратце, это означает использование Интернета для получения информации о вашем рынке и отрасли от торговых органов, существующих исследований и официальных правительственных организаций, таких как Управление национальной статистики .
Преимущества вторичных исследований — Кабинетные исследования с использованием Интернета, как правило, бесплатны или недороги, и их можно проводить в удобное для вас время.
Недостатки вторичного исследования — Поиск существующих данных, которые можно применить к вашей конкретной цели исследования рынка, может быть проблемой, а информация может отличаться по качеству или быть устаревшей, что делает ее менее актуальной для вашего бизнеса.
2. Обследования рынка
Когда большинство людей думают об исследованиях рынка, они склонны думать об опросах клиентов.Самый распространенный метод исследования рынка — опросы самых разных форм и размеров.
Опросы можно проводить разными способами, включая телефонные опросы, размещение опроса на веб-сайте, использование опросов в социальных сетях, задавание вопросов клиентам лицом к лицу, использование текстовых SMS-сообщений или просто заполнение карточки опроса в ресторане или при выходе из магазина.
Опросы могут проводиться самостоятельно, когда опрашиваемый отвечает на вопросы самостоятельно — например, заполняет онлайн-опрос с помощью домашнего компьютера — или они могут проводиться человеком, который зачитывает вопросы и записывает ответы, которые обычно используются в телефонных опросах.
Как работает опрос клиентов?
Опрос клиентов — дешевый и простой способ сбора информации. Это просто идентичный набор вопросов, которые вы задаете выбранной группе людей, например потенциальным клиентам. Вопросы могут быть открытыми с широким диапазоном комментариев или более конкретными.
Опросы полезны, только если вы задаете одни и те же вопросы достаточно большой группе людей. Чем больше группа, тем надежнее результаты. Для заполнения базового опроса требуется не менее 40 человек, но лучше стремиться к тому, чтобы результаты были статистически значимыми, как минимум 100 человек.
Преимущества опросов — Опросы отлично подходят для измерения специфики, например, получения баллов от 1 до 10 за обслуживание клиентов, где 1 — плохо, а 10 — отлично, или спрашивая, «сколько вы готовы заплатить» и предлагая варианты, такие как «5 фунтов стерлингов», «10 фунтов стерлингов» и «15 фунтов стерлингов». Подсчитав ответы для каждого варианта, вы можете получить четкое представление о том, что думает большинство людей.
Опросы могут быть дешевыми и даже бесплатными, особенно онлайн. Сюрвейерские сервисы, такие как SurveyMonkey , позволяют любому настроить и запустить базовое обследование и даже помочь вам сопоставить и измерить результаты.Онлайн-опросы можно добавить на сайты социальных сетей, например на страницу вашей компании в Facebook.
Смотрите это: SurveyMonkey — один из наиболее популярных онлайн-инструментов для проведения ваших собственных опросов. В нем есть серия видеороликов, которые помогут вам начать работу, начиная с этого видеоролика о выборе цели опроса.

Недостатки опросов — Опросы бесполезны, если вы все еще изучаете вопросы, на которые хотите получить ответы в своем маркетинговом исследовании. Чем больше открытых вопросов вы зададите, тем больше работы потребуется, чтобы найти полезную информацию, чтобы просмотреть ответы.
3. Фокус-группы
В отличие от опросов, фокус-группы — это форма исследования рынка, при которой вы задаете открытые вопросы небольшой группе людей. Идея состоит в том, чтобы записывать их ответы, давая возможность для более подробных и глубоких ответов, которые помогут вам понять мышление клиентов и их отношение к идее.
Фокус-группы могут использоваться после анкетного исследования. Их можно использовать для представления нескольких версий идеи продукта, например, для того, чтобы спросить клиентов, что им нравится или не нравится в нем, что бы они изменили и почему они ответили.
Посмотрите это: Хотите узнать больше о фокус-группах и о том, как они используются? Это короткое видео из Университета Дерби объясняет преимущества фокус-групп и то, как они работают.

Как работает фокус-группа?
Фокус-группы часто проводятся в специально отведенном помещении с записывающим оборудованием и односторонним зеркалом, чтобы можно было наблюдать за сессиями, хотя можно использовать гостиничный номер или другое место встречи. Сессии состоят из 6-10 человек, и участники обычно соответствуют определенному профилю, например «матери детей младше 12 лет» или «мужчины в возрасте 40-50 лет».’
Участникам обычно платят наличными. Ожидайте, что каждый участник будет платить от 25 до 60 фунтов стерлингов в час в зависимости от местоположения, при этом занятия обычно продолжаются от 1 до 3 часов. Модератор будет вести сессию, задавая участникам вопросы и вводя стимулы, такие как прототип продукта или образец рекламы. Ответы записываются, анализируются и затем возвращаются вам с любыми важными выводами или идеями.
Преимущества фокус-групп — Фокус-группы отлично подходят для исследовательских, качественных исследований, когда вас больше интересуют мысли и чувства клиентов.Они особенно эффективны для респондентов, например детей младшего возраста, которым могут не подходить другие методы исследования рынка. Ответы, как правило, бывают насыщенными и глубокими, дополняя результаты опросов клиентов.
Недостатки фокус-групп — В случае небольшой группы ответы могут быть предвзятыми и не отражать весь рынок, поэтому выводы необходимо рассматривать в этом свете. Поиск подходящих целевых людей для посещения сессий может быть тяжелой и дорогостоящей работой, а также может потребоваться много времени для последующего анализа всех записанных данных.
4. Индивидуальные интервью
Индивидуальные интервью — одна из старейших и наиболее широко используемых форм исследования рынка. Обычно они включают структурированный разговор или анкету, предназначенную для выяснения того, что люди думают, в чем нуждаются и чего хотят.
Как работают индивидуальные интервью?
Индивидуальные интервью, проводимые аналогично фокус-группам, но с участием всего одного человека, являются качественным методом исследования рынка. Вы можете взять интервью у людей дома, на улице или в торговом центре, в офисе или в специализированном центре маркетинговых исследований.Обычно интервью длятся час или два и могут быть записаны для дальнейшего анализа.
Существует множество различных форматов интервью, в зависимости от цели исследования, например, свободное интервью, больше напоминающее беседу, вплоть до структурированных вопросов и занятий, таких как игры со словесными ассоциациями.
Если вы проводите индивидуальное интервью в центре исследования рынка, формат обычно предполагает, что интервьюер сидит в комнате с человеком и задает ему вопросы, в то время как исследователь / компания может смотреть в одностороннее зеркало.
Преимущества индивидуальных интервью — Индивидуальные интервью генерируют обширные данные. Использование наглядных пособий и обнаружение социальных сигналов и языка тела позволяет интервьюеру получить более глубокое понимание конкретных вопросов и ответов, а также определить обоснованность каждого ответа.
Недостатки индивидуального интервью — Они дороги из-за стоимости интервьюера и времени, необходимого для сбора данных, и предвзятость может закрасться с обеих сторон.Кроме того, респондент может не в полной мере представлять широту мнений целевого рынка.
5. Наблюдение
Наблюдение за тем, как клиенты используют ваши продукты или услуги, — это быстрый способ выявить потенциальные проблемы, например, насколько сложно покупателям ориентироваться в вашем интернет-магазине. Наблюдение охватывает огромное количество приложений — от привычек просмотра веб-сайтов до наблюдения за потоком трафика на автостоянку и с нее.
Как работает наблюдение?
Наблюдение — это тип качественного исследования рынка, при котором вы собираете идеи и информацию, наблюдая за тем, как люди выполняют серию действий.Наблюдение обычно скрыто — например, с использованием программного обеспечения для онлайн-мониторинга клиентов, такого как LuckyOrange или через камеры безопасности, — хотя некоторые из них могут быть открытыми, например, прогулка с покупателем по магазину. Их не обязательно проводить в специальных комнатах или лабораториях; наблюдение за покупателями в магазинах, ресторанах или даже на улице — все это допустимые подходы.
Посмотрите это: В этом ориентированном на США видео от Caney Group вы увидите, как несколько покупателей наблюдают за покупками в супермаркете, вместе с комментариями, которые проведут вас через то, как работает наблюдение за рынком.

Преимущества наблюдения — Хотя вам всегда нужно разрешение и полное согласие субъекта, если вы можете наблюдать за ними скрытно, субъекты часто ведут себя более естественно и демонстрируют свои истинные действия, а не свое идеальное Я ‘которые они обычно показывают незнакомцам.
Недостатки наблюдения — Наблюдение требует много времени и средств. Исследователи слабо контролируют ситуации и условия, обычно используемые в наблюдательных исследованиях, и иногда акт наблюдения может исказить результаты или повлиять на ситуацию.Тот, кто знает, что за ним наблюдают, может вести себя менее естественно.
6. Тестирование
Тестирование направлено на изучение опыта людей. Часто используется на более поздних этапах разработки продукта, это возможность для потенциальных клиентов протестировать ваш продукт или услугу. Его можно использовать, чтобы убедиться, что продукт подходит для рынка — например, чтобы он был достаточно надежным в обращении, — чтобы получить обратную связь о том, как продукт работает.
Как работает тестирование?
Каждый раз, когда ваши клиенты пробуют новый продукт или услугу, это технически проверка — например, сеть ресторанов может разместить новое блюдо в меню, рекламируя его со скидками и купонами на скидку.Затем можно отслеживать продажи нового блюда, чтобы подтвердить его успех, и запрашивать отзывы клиентов о том, понравилось ли оно им.
Преимущества тестирования — Тестирование может дать определенную обратную связь, которая может помочь отточить продукт. Позволяя покупателям протестировать продукт, любые шероховатости можно улучшить, прежде чем развернуть его в больших масштабах. Тестирование также помещает продукт в реальную среду, что может вызвать проблемы с удобством использования, которые иначе не были бы обнаружены.

0 12.09.2021
Ресторан

Маркетинговые исследования в ресторанном бизнесе: Система локального маркетинга в ресторане — Маркетинг на vc.ru