Открытие ресторана с нуля: бизнес план, документы, выбор типа и места ресторана, сколько нужно денег

Реклама

Как и говорили в начале статьи 6-7% заведений закрываются в первый год, но это не значит что остальные работают успешно.

Чтобы быть в первых рядах, нужно подготовиться основательно. Разработать маркетинговую стратегию. Это не просто 7 постов в неделю в instagram, маркетинговая стратегия — это план по захвату мира, а именно вашей целевой аудитории.

Поймите кто ваши клиенты, чего они хотят. Составьте аватар вашего гостя, узнайте что он любит, что ненавидит, что у него болит, и как ему помочь.

Маркетинговые агентства или фрилансер помогут в этом, а что самое главное сэкономят бюджет. Как говорится, — скупой платит дважды.

Заключение договоров о поставке продуктов и вывоза ТБО

Опытные бизнесмены заводят базу поставщиков, две альтернативы на каждый вид продукции, это поможет мониторить цены, и в случае недобросовестного поведения одного из поставщиков, у вас всегда есть замена. Как же составить отчет о закупе. Рестораторы совершают одну большую и непростительную ошибку, забывают купить продукцию вовремя, ошибаются с объемами закупа, но как же контролировать такое огромное количество процессов. Самый простой вариант это программа по автоматизации, мы уверены что именно iiko может взять эту сложную работу на себя и выполнить ее на все 100%.

Что касается вывоза мусора, при заключении договора не забудьте составить график и подписать его. Таким образом вы не утоните в мусоре, ваши гости не увидят всю «подноготную», а соседи не будут жаловаться на шум и запахи.

ресторан с нуля

Открытие собственного ресторана в первую очередь требует скрупулезных подсчетов и трезвого планирования, иначе все финансовые вложения и временные затраты окажутся напрасными. Кроме этого, потребуется настоящий профессионал этого дела, уже успевший изучить данное направление изнутри и знакомый со всеми подводными камнями – подобный подход позволит избежать как крупных финансовых потерь, так и моральных потрясений. Мы попробуем разобрать основные проблемы, с которыми может столкнуться начинающий предприниматель, решивший открыть ресторан с нуля.

Выбираем местоположение для ресторана

Расположение ресторана входит в список основных факторов, которые определят успешность заведения. На выбор места влияет класс заведения, его концепция, также многое зависит от доступных предложений и от того, планируете вы использовать собственное помещение либо арендовать его.

Аренда помещения: подводные камни

При открытии ресторана с нуля чаще всего отдается предпочтение именно аренде. Итак, вот некоторые моменты, на которые следует обратить внимание:

1. При заключении договора аренды нужно четко обозначить    размер оплаты, периодичность, а также возможность ее увеличения. Если проигнорировать этот пункт, то можно столкнуться со следующей ситуацией – при успешности заведения арендодатель начинает манипулировать этим фактом и чрезмерно завышать стоимость аренды.
2. Если вы открываете ресторан с нуля и арендуете помещение, важно прописывать любое неотделимое улучшение, сделанное за ваш счет – таким образом, вы получите компенсацию за проведенные работы при разрыве договора.
3. При аренде помещения старого фонда не нужно скупиться на предварительную экспертизу – это убережет вас от неоправданных трат на капитальный ремонт.
4. Обязательно получите информацию о выделенной электрической мощности в помещении – даже небольшое кафе требует немало электричества, не говоря уже о большом ресторане.
5. Размещение ресторана в жилом доме может повлечь дополнительные проблемы – к таким заведениям особые требования, не говоря уже о том, что живая музыка в ночное время будет недостижимой мечтой.

Подбираем оборудование

Будьте готовы к тому, что как только начнется ремонт помещения, вы получите целый ворох предложений от представителей различных фирм, занимающихся поставкой оборудования для ресторанного бизнеса. Не спешите принимать первое попавшееся предложение – соберите как можно больше информации, требуйте рекомендации, согласуйте приобретение оборудования с шеф-поваром.

Перед приобретением убедитесь в том, что срок гарантийного обслуживания, стоимость доставки и дальнейшего ремонта вас полностью устраивают.

Открывая ресторан с нуля, нужно знать примерный список необходимого оборудования:

• Кухня: плиты, посуда, вытяжки, производственные столы, холодильные шкафы…
• Зал: мебель (столы, стулья), посуда, аудиосистема, кондиционеры, скатерти…
• Контроль и учет: компьютеры, программное обеспечение, кассовые аппараты…
• Подсобные помещения: сантехника, стеллажи…

При открытии ресторана не рекомендуется экономить на оборудовании – чересчур дешевая техника выйдет из строя уже в первый год использования, даже не успев окупить себя, а неудобная мебель не добавит лояльности вашим клиентам.

Подбираем персонал для ресторана

Когда вы открываете ресторан с нуля, очень важно решить вопрос с персоналом заблаговременно. Если вы никогда не работали в ресторанном бизнесе, настоятельно рекомендуем заранее подобрать опытного шеф-повара, чтобы он сопровождал весь процесс открытия ресторана – поверьте, его знания окупятся сторицей и уберегут вас от массы разочарований. Естественно, в таком случае не нужно скупиться с вознаграждением.

Кроме этого, важно как можно раньше подобрать управляющего.Остальной персонал (повара, официанты, уборщицы, посудомойки) подбирают незадолго перед открытием.

Также не рекомендуется заранее тратить средства на обучение работников – как показывает практика, в первый год работы ресторана приходится сменить немало работников, так что обучение людей, которые в ближайшее время, возможно, уволятся – как минимум нерентабельно.

Остальные подготовительные работы

Open Restorant — Помощь в открытии ресторана. Открытие ресторана, открытие ресторана с нуля, открыть ресторан, помощь в открытии ресторана, ресторан, кафе, бар, клуб, открытие клуба, открытие кафе, помощь в открытии клуба, помощь в открытии кафе, помощь в открытии бара, помощь по ресторану, помощь по клубу, помощь по бару, подбор персонала, тренинги для ресторана, постройка ресторана, тренинги, тренинг, создание концепции, создание концепции для ресторана, создание концепции для бара, создание концепции для клуба, создание дизайна, создание дизайна для ресторана, создание дизайна для бара, создание дизайна для кафе, создание дизайна для клуба, открытие ресторана с нуля, открытие бара с нуля, открытие клуба с нуля, постройка ресторана, постройка бара, постройка клуба, постройка ресторана с нуля, постройка бара с нуля, постройка кафе с нуля, постройка клуба с нуля, рестран, бар, клуб, официант, официанты, бармен, бармены, менеджер, дизайн, концепция, составление, органицзация, мероприятия, банкеты, доставка, обеды, организация доставки, проведение банкетов, проведение мероприятий, организация ресторана,

Как открыть ресторан ?

          Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом деле — эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным (а кто не бывал в ресторане или кафе хоть раз в жизни?!).

Тем не менее, как и в любом другом бизнесе, в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы иметь успешное предприятие общественного питания.

Общеизвестно, что наибольшие трудности новоиспеченный ресторатор способен себе создать в самом начале своего путешествия в ресторанный рынок, во время подготовки открытия своего кафе, ресторана, бара или столовой. Цель этой статьи — пролить свет на некоторые наиболее важные аспекты открытия предприятий общественного питания.

Выбор места размещения ресторана
Правильно выбранное место размещения предприятия общественного питания — это один из важнейших факторов успеха, а в некоторых случаях даже доминирующий. Причем, если с самого начала место выбрано неудачно, то исправить это чаще всего возможно только через переоткрытие заведения на другом месте со всеми вытекающими издержками.

Как правило, больше всего зависят от места заведения, работающие в нижней ценовой категории, первейшие из которых — рестораны быстрого обслуживания.

Главный принцип выбора места для ресторана, кафе, бара, фаст-фуда и т.д. заключается в том, чтобы максимально приблизить его к потребителю. То есть, помещение должно находиться вблизи мест обитания потенциального потребителя (рядом с домом, рядом с работой, при прогулках по городу и т.п.), должно быть транспортно доступно и легко находимым.

Исключения могут составлять лишь супер-концептуальные заведения, куда по предположению автора гости должны ломиться со всего города и должны с утра занять очередь, чтобы попасть в него вечером. Если вы решили создать такой ресторан, то должны помнить две вещи: 1) концептуальные рестораны и клубы редко доживают до своего 5-летия; 2) даже для такого заведения лучше, если оно будет поближе «к цивилизации», т.е. там, где есть потоки людей из категории ваших потенциальных потребителей, это позволит повысить его посещаемость, если ваши прогнозы относительно привлекательности концепции оказались неверны.

Особая категория сетевые рестораны. Организация сети позволяет нивелировать отсутствие желанного бренда там, где потребитель хотел бы им воспользоваться. Фактически, сеть можно обозначить как ресторан, который всегда с тобой. При развитой сети потребитель встречает ее заведения и около метро и около места работы, на отдыхе. Таким образом, он посещает сеть чаще, чем мог бы посещать одиночное заведение. То есть, достигается увеличение числа посещений. И, иногда, многократное. Поэтому в сети, чем больше ресторанов в многолюдных местах, тем лучше для ее хозяина.

Наличие известного бренда увеличивает радиус действия заведения. Сетевая организация также способствует увеличению частоты посещений.

Дорогие рестораны также зависят от места размещения. Дорогой ресторан, размещенный в промзоне, практически не имеет шансов на успех. Дорогой, элитный ресторан должен находиться в той части города, на такой улице и в таком здании, которые жители этого города традиционно причисляют к дорогим и элитным. Потребители исходят из того, что дорогое (оно же часто считается — лучшее) заведение должно размещаться в лучших местах. И это абсолютно справедливо.

Поиск помещения, юридические аспекты оформления недвижимости
В крупных российских городах, и, особенно, в столице существует острый дефицит недвижимости, пригодной под размещение ресторана. Поиск помещения, нередко, может занять полгода и больше. Покупка помещения, в целом, предпочтительнее аренды, хотя и более затратна.

При покупке помещения вам будет необходимо зарегистрировать право собственности на него, в случае аренды — договор аренды. Регистрация прав занимает порядка 1 месяца. При этом на сбор необходимых документов может уйти не меньше, а то и больше времени.

Если вы арендуете помещение, то собственник очень часто склонен заключать договор на 11 месяцев. Его интерес понятен — во-первых такой договор не нужно регистрировать в установленном законом порядке, а во-вторых, через год он спокойно может расстаться с вами или существенно повысить арендную ставку. За это время ресторан вряд ли окупится, не говоря уж об извлечении прибыли. Очень редкий случай, когда заведение успевает отбиться в течение года. Поэтому, нужно стремиться к заключению длительного договора аренды — хотя бы лет на пять.

Прежде, чем заключать договор аренды или покупать помещение необходимо, чтобы документы собственника проанализировал юрист, специализирующийся на коммерческой недвижимости. Ведь помещение может иметь различные обременения, неузаконенные перепланировки и реконструкции и другие проблемы, которые могут служить препятствием для государственной регистрации.

При планировании затрат на открытие ресторана, кафе, бара и других предприятий общественного питания, часто забывают учесть расходы на выплату вознаграждения агенту по недвижимости и расходы на аренду помещения на срок до открытия ресторана (ремонт, монтаж оборудования, получение разрешительной документации и т.п.), который может составлять 4-12 месяцев.

Почти всегда приобретаемое помещение нуждается в переустройстве для того, чтобы отвечать требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания. Такую перепланировку вы также обязаны предварительно согласовать в соответствующих инстанциях. Процесс согласования переустройства, в среднем длится 3-6 месяцев. Следует обратить внимание, что прежде чем начинать перепланировку, следует сделать проект и согласовывать именно его. А перепланировку производить уже на основании согласованного проекта.
 

Разработка меню
Состав меню в значительной степени зависит от концепции ресторана. В концепции отражается общее направление кухни, даются рекомендации по количеству блюд, ценовой политике. Этой информации достаточно для разработки технологического проекта и подбора оборудования.

Окончательное меню составляется шеф-поваром ресторана, который должен быть нанят не позднее, чем за 2 месяца до планируемого открытия. Фактически заявленное в концепции направление кухни является техническим заданием на поиск шеф-повара и другого персонала кухни, специализирующегося на этом сегменте.

Закупка оборудования
Сейчас в России можно найти практически любое оборудование — разного качества и ценового уровня. И без хорошей подготовки разобраться в нем очень сложно. Представители торговых компаний заинтересованы в том, чтобы у них покупали как можно больше оборудования и в этом смысле их цели противоречат цели ресторатора экономно и разумно расходовать ресурсы. Поэтому рекомендуется самостоятельно не выбирать оборудование, а пригласить для этого консультантов, шеф-повара, технолога, которые помогут сделать верный выбор.

Оптимизация состава оборудования при помощи специалистов может очень существенно снизить расходы. Единственное, чего не стоит делать для снижения затрат, так это покупать бытовое оборудование, так как оно не рассчитано на такую интенсивную эксплуатацию и вы очень быстро окажетесь перед необходимостью покупать оборудование снова.

И еще, очень важно при закупке оборудования знать, что далеко не все оборудование бывает у поставщика непосредственно на складе в вашем городе. Это значит, что ваш заказ будет выполняться какое-то время. Стандартный срок поставки в Москве 75 дней, в других городах он может быть и больше. Поэтому, при расчете сроков открытия, этот фактор также надо учитывать.

Посуда и инвентарь
Важно знать, что для кафе, баров ресторанов используется специальная профессиональная посуда. Это экономически обосновано, несмотря на то, что она может быть значительно дороже обычной бытовой, которая не предназначена для такого интенсивного использования. При покупке профессиональной посуды вы получаете следующие преимущества:

• посуда долго сохраняет первоначальный вид, т.к. не скалываются края, не трескается и не темнеет эмаль, не стирается рисунок;

• посуда более устойчива к ударам и падению, реже бьется;

• вы всегда можете докупить недостающее количество того же вида.

Тоже самое и с кухонным инвентарем. Ведь у вас будет самое настоящее производство и все на этом производстве должно быть профессиональным, износостойким, удобным, специально приспособленным.

Для того, чтобы правильно выбрать посуду, необходимо привлечь шеф-повара, так как форма подачи блюда — это его прерогатива, значит, ему и выбирать. Количество же рассчитать лучше с консультантом и прийти в торговую компанию с уже готовыми расчетами, чтобы не покупать лишнего. Заказывать посуду нужно заранее, также как и оборудование.

Подбор персонала
Подбор персонала нужно начинать заблаговременно — например, будет правильно, если ключевые позиции будут подобраны заранее и подключатся на самых ранних стадиях организации ресторана (например, шеф-повар, шеф-кондитер, управляющий). Штат прочего персонала также лучше всего укомплектовать за какое-то время до открытия. Это время необходимо для того, чтобы провести предварительное обучение.

Лучше всего поручить комплектацию штата кадровому агентству, специализирующемуся на ресторанных кадрах.

Необходимо помнить, что если вы хотите подобрать людей не из вашего города (в большинстве случаев это относится к позиции шеф-повара, реже — управляющего), то это может занять гораздо больше времени, чем ожидалось. В некоторых случаях поиск может затянуться на 2-3 месяца. Особенно это верно в отношении иностранных специалистов.

Вообще, если вы хотели бы иметь в штате иностранный персонал, то лучше сначала попробовать обратиться с этим вопросом к московским кадровым агентствам. В Москве уже давно работает множество иностранцев, которые готовы выехать в российские регионы, или сопредельные государства. При приглашении иностранного шеф-повара не стоит надеяться получить действительно достойного специалиста меньше, чем за $4-5 тыс.

Программное обеспечение (ПО)
Профессиональные рестораторы давно знают, что компьютерная система контроля и учета — это не блажь, это необходимость. Она позволяет снизить воровство и мошенничество персонала, которым сильно грешит ресторанный бизнес и дает информацию для всестороннего анализа бизнеса, без которого не возможно принимать рациональные управленческие решения.

Качественное программное обеспечение и оборудование для него может быть довольно затратным — $10-15 тыс. и это далеко не предельные суммы.

Оптимальный вариант — это приобретение у компаний, специализирующихся на разработке ПО для ресторанного бизнеса. Многие из них имеют свои представительства или партнеров в регионах, что позволяет также рассчитывать в дальнейшем на сервисное обслуживание.

Часто разработку программного обеспечения заказывают у компаний, или частных лиц, не владеющих ресторанной спецификой. Кажется, что это обходится дешевле (за счет того, что сумма выплачивается разработчику не сразу, а в виде зарплаты помесячно), при этом практически всегда идет проигрыш в отношении качества самой разработки и дальнейшего сервиса.
  должны быть такие же, как к частному консультанту, описанные выше.

Затраты на организацию ресторана
Все затраты на организацию предприятия общественного питания, в среднем, оцениваются из расчета $1000-1500 на один квадратный метр общей площади помещения, включая проведение ремонтно-отделочных работ. Затраты на приобретение помещения сюда не входят.

Как показывает практика, эта цена вполне подходит для приблизительного расчета затрат на открытие заведения, работающего в средней ценовой категории.

Как открыть ресторан

Содержание

Введение

Может быть, вы провели бессонные ночи, думая о том, каким будет ваш идеальный ресторан, от вкусной еды и дружелюбного персонала до потрясающего местоположения и исключительной атмосферы. Возможно, вы много лет работали в ресторанном бизнесе, осваивая многочисленные тонкости этого бизнеса. Независимо от того, как вы сюда попали, сейчас самое время воплотить эту мечту в реальность и открыть ресторан.

Глубокое погружение

Контрольный список для открытия ресторана

Вот 10 шагов, которые вы должны сделать, прежде чем открывать ресторан:

1. Определите концепцию вашего ресторана. Концепция вашего ресторана должна быть вплетена во все аспекты вашего бизнеса, от самой еды до вашего стиля обслуживания клиентов. Ваша концепция также должна быть отражена в названии вашего ресторана, дизайне вашего залога и вашем декоре.
2.Составьте бизнес-план вашего ресторана. Ваш бизнес-план должен заложить основу вашей деятельности. Обязательно включите краткое содержание, описание компании, отраслевой анализ, географический анализ, анализ целевого рынка, план безопасности пищевых продуктов, примерное меню, маркетинговую стратегию, стратегию управления и финансовый план.
3. Изучите варианты финансирования вашего ресторана. Оцените начальные затраты вашего ресторана, а также операционные расходы, чтобы определить, как финансировать ваш ресторан.Есть несколько вариантов, которые следует рассмотреть, от привлечения инвестора до подачи заявки на ссуду для малого бизнеса. Обязательно рассчитайте точку безубыточности и проведите финансовый анализ, чтобы лучше понять прогнозируемый денежный поток.
4. Получить лицензии и разрешения на открытие ресторана. Помимо стандартных бизнес-лицензий и разрешений, необходимых для открытия магазина, есть и другие лицензии, которые вам нужно получить, если вы управляете рестораном. Обязательно изучите правила безопасности пищевых продуктов и составьте список стандартов, которых вы должны придерживаться.
5. Зарегистрируйте свой бизнес. Вам необходимо зарегистрировать свой бизнес в IRS, чтобы получить идентификационный номер работодателя, который вам понадобится для подачи налоговой декларации. (Вы можете зарегистрироваться здесь.) Вы также можете подумать о торговой марке названия вашего ресторана (чтобы люди не копировали вас и не извлекали выгоду из успеха вашего ресторана).
6. Выберите правильное место. Расположение ресторана может изменить ситуацию. Видимость и пешеходная посещаемость — два важных фактора, которые следует учитывать в процессе выбора.Вы также должны оценить размер и внутреннюю форму, чтобы решить, лучше ли она подходит для плана этажа вашего ресторана.
7. Заказ ресторанного оборудования. Ресторанное оборудование может быть дорогим, поэтому вы должны стратегически подходить к выбору того, что покупать или брать в аренду. Составьте список всего, что вам абсолютно необходимо — что зависит от вашего меню — по сравнению с тем, что вы хотите. Затем принимайте решения на основе вашего бюджета и вашего финансового анализа.
8. Нанимайте подходящий персонал. Составьте список того, сколько сотрудников вам нужно, чтобы эффективно управлять домом и за домом.Тогда приступайте к найму. При этом вы также должны решить, хотите ли вы обрабатывать расчет заработной платы самостоятельно или использовать программное обеспечение для расчета заработной платы. Просто имейте в виду, что расчет заработной платы в ресторанах может быть довольно сложным, особенно из-за различных государственных / федеральных / местных законов и правил, касающихся заработной платы и чаевых.
9. Создайте меню. Меню является центральным элементом вашего ресторана и должно отражать вашу концепцию и бренд. Но это также маркетинговый инструмент, который может помочь убедить новых клиентов попробовать ваш ресторан.Ваши описания должны быть краткими, но привлекательными для вашей аудитории.
10. Создайте маркетинговый план. Прежде чем открывать ресторан, важно разработать маркетинговый план, который будет способствовать повышению осведомленности, привлечению новых клиентов и созданию лояльных последователей. Маркетинговая тактика, которую вы можете использовать, включает в себя все, от социальных сетей до организации мягкого открытия, которое вызывает ажиотаж.

Сегменты ресторанной индустрии

Определение места ресторана в отрасли может помочь вам понять конкурентную среду и лучше разработать стратегию выхода на рынок при открытии ресторана.Заведения можно условно разделить на различные сегменты: от базового фаст-фуда до престижного трехзвездочного ресторана Мишлен:

• Рестораны быстрого питания , также называемые ресторанами быстрого обслуживания (QSR), специализируются на быстром приготовлении и повседневном обслуживании. Количество мест ограничено, поскольку большинство клиентов делают заказы в кассе и берут еду с собой.

• Fast-casual заведения похожи на услуги быстрого питания, поскольку они не часто предоставляют услуги сидячего стола, но обычно предлагают свежеприготовленную еду хорошего качества.В результате их цены на продукты питания, как правило, выше, чем у QSR. Еще одно отличие от QSR заключается в том, что в заведениях быстрого питания часто есть одноразовая посуда и тарелки.

• Обед в непринужденной обстановке предлагает своим клиентам полный спектр услуг по доступной цене. В непринужденной обстановке потребители могут войти, сесть и насладиться едой, не нарушая при этом денег.

• Семейный ресторан соответствует формату обычного ужина, но в большинстве заведений не подают алкоголь.Семейные обеды обычно предлагают варианты завтрака, обеда и ужина, что делает их открытыми дольше.

• Ресторан высокой кухни ресторанов предлагают клиентам изысканные и высококлассные блюда. Хотя в этих ресторанах цены выше, клиенты платят за высококачественную еду и лучший сервис, который может предоставить отрасль.

Обзор безопасности ресторана и обработки пищевых продуктов

Прежде чем приступить к созданию ресторана, важно понять ресторанную индустрию в целом.Безопасность в ресторане и протоколы обработки пищевых продуктов являются главными приоритетами для отрасли, поэтому вы должны понимать все тонкости, прежде чем открывать ресторан.

Чтобы обеспечить безопасность гостей и предотвратить пищевые болезни, ресторанная индустрия строго регулируется на уровне города, штата и федерального уровня. Решающую роль в отрасли играют несколько федеральных агентств, в том числе:

• Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA)
• Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC)
• Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (FSIS)

Городские и государственные правила различаются в зависимости от того, где вы решили открыть ресторан. Если вы рассматриваете несколько мест, каждый ресторан может иметь свой набор обязательств. Обязательно ознакомьтесь с правилами штата, в которых работает ваш ресторан, в дополнение к рекомендациям федерального агентства и новым образовательным ресурсам, опубликованным этими агентствами.

Ресторан может подвергаться нескольким проверкам с целью проверки его безопасности и соблюдения правил эксплуатации. Первоначальная проверка ресторана может охватывать различные протоколы безопасности пищевых продуктов и оценивать способность ресторана обрабатывать пищу, хранить ее, обеспечивать гигиену сотрудников и высокое качество работы.Последующие проверки в течение года являются нормальным явлением, поэтому вы захотите ознакомиться с передовыми методами обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии в ресторанах.

Ознакомившись с нормативными актами, получив специальные отраслевые лицензии и соблюдая основные процедуры безопасности пищевых продуктов, владельцы ресторанов могут сохранить свою репутацию в целости и сохранности, а клиентов — в безопасности.

Стоимость открытия ресторана

Большинство владельцев ресторанов задаются вопросом, сколько денег нужно, чтобы открыть ресторан.Это кажется простым вопросом, но на самом деле универсального ответа не существует. Затраты на открытие ресторана зависят от различных факторов, включая:

Открытие ресторана — обычно дорогостоящее мероприятие, а неверные прогнозы и составление бюджета — основная причина, по которой рестораны терпят неудачу. Избегайте таких ситуаций, узнав, какие затраты вы можете ожидать и как снизить затраты, чтобы вы могли спрогнозировать реалистичный бюджет.

После долгих часов вычисления чисел и определения цен вы можете понять, что изначально у вас нет капитала для покрытия этих затрат.Не волнуйтесь, владелец ресторана может рассмотреть множество вариантов финансирования.

И помните, даже если вам не нужен заем для открытия бизнеса, вам может понадобиться заем на покрытие будущих расходов, таких как покупка инвентаря или нового оборудования, ремонт или найм.

Прием платежей от клиентов

Понимание ресторанной индустрии и планирование затрат на ресторан — это начальные ингредиенты успеха, и теперь пришло время сосредоточиться на получении платежей от клиентов.

Совершение вашей первой продажи — это захватывающая веха, когда вы впервые открываете ресторан, и это должно быть безупречным в первый раз и каждый раз после него. Для этого вам нужно выбрать платежный процессор и программное обеспечение для точек продаж (POS).

Платежный процессор обрабатывает транзакции по кредитным и дебетовым картам для вашего бизнеса. Вы хотите найти платежный процессор, который принимает все основные кредитные карты, имеет одну постоянную ставку (без скрытых комиссий) и быстрое время депозита.

Интуитивно понятная система точек продаж позволяет быстро начать принимать платежи, а также может расти вместе с вашим рестораном (и способствовать его росту). Интегрированная торговая точка в ресторане не только позволяет принимать все типы платежей, включая магнитную полосу, чип EMV и NFC (мобильные платежи), но также может помочь вам более эффективно управлять всем вашим рестораном.

POS-система ресторана может помочь вам с:

• Отслеживание запасов для более точного прогнозирования ингредиентов и материалов
• Встроенный механизм опрокидывания, значительно увеличивающий поток наконечника
• Автоматическая выверка наконечников
• Настройки меню для включения модификаторов и других запросов
• Таблицы учета рабочего времени сотрудников, позволяющие легко отслеживать отработанное время
• Аналитика данных, которая поможет вам лучше понять, чтобы принимать решения
• Немедленное понимание и отзывы клиентов
• Управление несколькими меню
• Индивидуальные планы этажей
• Курсинг и эффективное общение между серверами и поварами.

Устаревшие медленные POS-системы могут серьезно повредить вашим продажам, поэтому важно инвестировать в возможности, которые будут быстрыми для ваших клиентов, простыми в использовании для ваших сотрудников и эффективными для вашего ресторана в целом. Интегрированный POS объединяет всю вашу информацию — от продаж и инвентаря до табелей учета рабочего времени сотрудников — в одном окне, что значительно улучшает организацию и способность принимать более обоснованные решения.

Создание бренда для ресторана

Как вы можете конкурировать с более известными ресторанами, чтобы привлечь внимание потребителей и завоевать лояльность? Вам нужно создать бренд.

Брендинг вашего бизнеса является неотъемлемой частью открытия ресторана и может сыграть важную роль в вашем будущем расширении и росте. Ваш бренд — это то, что отличает вас от конкурентов. И это то, что отличает ваш ресторан от других и часто может быть решающим фактором для посетителей в обстановке бесконечных возможностей.

Вот ускоренный курс, чтобы начать брендировать свой ресторан:

• Начать с позиционирования. Оцените продукт, размещение, продвижение и цену вашего ресторана, чтобы определить, где ваш ресторан находится среди конкурентов, и определите ваше уникальное торговое предложение для ваших целевых клиентов.

• Ваша концепция и расположение должны влиять на то, как вы позиционируете свой ресторан. От типа еды до дизайна интерьера и даже подбора персонала — многие из этих решений зависят от вашей концепции. Стереотипы соседства, доступность местоположения и местные конкуренты — это факторы местоположения, которые влияют на ваше позиционирование.

• Составьте заявление о миссии. Заявление о вашей миссии определяет, что вы делаете, кто вы и зачем вы это делаете.Он должен быть северной звездой вашего ресторана, и решения должны согласовываться с ним, чтобы создать единый образ.

• Будьте последовательны в деталях. Вы рассказываете о своем бренде во всех сферах своего бизнеса. Итак, чтобы создать четкий и запоминающийся бренд, вам нужно внимательно изучить каждую деталь на предмет последовательности. Это означает, что нужно смотреть на визуальные элементы вашего ресторана — ваше имя и логотип, меню, декор, униформу и т. Д. — и письменные элементы (или голос вашего бренда) — ваш веб-сайт и другие маркетинговые каналы, такие как социальные каналы, — чтобы убедиться, что они поддержите вашу миссию.

После того, как вы создали свой бренд, вам необходимо повысить осведомленность о нем среди потенциальных клиентов. Вот несколько способов начать работу:

• Удерживайте мягкое открытие. Эксклюзивность мягкого открытия интригует толпу и заставляет говорить о вашем ресторане, поэтому создание ажиотажа важно. Кроме того, мягкое открытие дает вашим сотрудникам возможность потренироваться и поможет вам дополнительно обработать пункты меню и получить обратную связь, прежде чем что-либо станет твердым.Мозговой штурм идеи мягкого открытия, которые вытеснят ваших конкурентов из воды и помогут вам, когда пришло время открывать двери.

• Продвигайте свой ресторан. Есть много каналов, по которым можно продвигать ресторан. Традиционные каналы, такие как телевидение, обычно дороги, но доступны большому количеству людей. Цифровые каналы, такие как социальные сети, контент-маркетинг и электронная почта, часто имеют низкую стоимость и позволяют лучше привлекать (и строить отношения с) потенциальных клиентов.Вам следует протестировать эти каналы, чтобы увидеть, что работает для вас (это может быть комбинация обоих), но независимо от СМИ, вы должны использовать визуальные эффекты и голос вашего бренда во всех своих маркетинговых мероприятиях.

• Создайте верных последователей. Программа лояльности клиентов, в которой вы вознаграждаете клиентов за повторные посещения, может быть мощным инструментом. Он может превратить первого покупателя в постоянного клиента и в защитника бренда. А адвокаты имеют огромное значение для вашего бизнеса, потому что они рассказывают своим друзьям о вашем ресторане.Молва — это мощный инструмент: одно исследование, проведенное Nielsen, показало, что клиенты ценят рекомендации друзей и родственников больше, чем любой другой вид маркетинга.

Ресторанные тенденции, за которыми стоит следить

Владельцы ресторанов несут ответственность за то, чтобы опережать тенденции в ресторанной индустрии, но это не только влечет за собой последние кулинарные прихоти. Технологии помогают ресторанам обеспечивать максимальное качество обслуживания клиентов и становятся все более заметной частью отрасли. Вот несколько новых ресторанных тенденций, которые следует учитывать.

• Мгновенная обратная связь с клиентами: Включение обратной связи в процесс ужина позволяет клиентам оценивать свой опыт с помощью цифровой квитанции, которая предоставляет вашему ресторану данные в реальном времени, необходимые для постоянного улучшения. Обратная связь — одна из нескольких функций взаимодействия с клиентами, которая позволяет владельцам ресторанов лучше понять, чего хотят их клиенты.

• Прием мобильных кошельков: Мобильные кошельки, такие как Apple Pay, становятся все более популярными и формируют будущее платежей. Некоторые из ключевых преимуществ использования мобильных кошельков включают повышенную безопасность, скорость и удобство.

• Служба доставки: Чтобы охватить более широкую клиентскую базу, многие рестораны начали изучать услуги доставки еды. Это открывает для вашего ресторана совершенно новый рыночный потенциал и может помочь вашему ресторану оставаться конкурентоспособным по сравнению с другими, использующими эти услуги.

• Самостоятельный заказ: По мере того как ресторанная индустрия продолжает изучать автоматизацию, наблюдается всплеск интереса к бесконтактному заказу за столом.QR-коды позволяют посетителям сканировать, чтобы заказывать еду и напитки, а также оплачивать еду, не взаимодействуя с сервером.

Как построить успешный ресторан: советы 3 рестораторов

Вопрос на миллион долларов, который задает каждый начинающий владелец ресторана: будет ли мой ресторан успешным?

Открытие ресторана — сложный процесс, требующий самоотверженности и приверженности, и подвергать сомнению свое решение начать этот трудный путь — совершенно нормально. Вот три совета от опытных владельцев, которые вы можете использовать при первом запуске.

1. Оставайтесь устойчивыми.
   Тод Уилсон, владелец преуспевающей фабрики пирогов Mr. Tod’s в Нью-Джерси, первым скажет вам, что этот процесс не всегда бывает легким. Тод стал первым победителем Shark Tank в 2009 году, но на своем пути он столкнулся с множеством невзгод, когда пытался наладить свой бизнес. Какой совет дает Тод об успехе? Он подчеркивает необходимость устойчивости.»Продолжать бороться. Каждый раз, когда я оказываюсь в сложной ситуации, я думаю об этом. Тебе нужно просто встать после того, как тебя сбили с ног, — сказал Тод. «Будь то отзыв продукта, отсутствие заказа или потеря нового сотрудника, вы должны иметь возможность вернуться в норму».

2. Произведите отличное первое впечатление.
   Владелец компании Monday Night Brewing в Атланте подчеркивает, что покупатель получает первый опыт. По сути, у вас есть один раз, чтобы сделать все правильно и произвести впечатление на нового клиента. Если у гостей что-то не так, «велика вероятность, что они больше никогда не попробуют».

3. Оставайтесь верными своему бренду.
   Янг Хан является руководителем отдела по работе с общественностью в Philz Coffee и считает, что вы никогда не должны забывать, почему вы начали. Всегда возвращайся к этому и оставайся верным своей сути ».

Принимайте любые платежи в любом месте

Никогда не пропустите распродажу. От карт с чипом EMV до Apple Pay и других платежей NFC — принимайте любые типы платежей с помощью Square.

Все инструменты, необходимые для любого бизнеса

Платежи, электронные квитанции, открытые билеты, инвентарь, отчеты и многое другое — Square упрощает все это.

Простой доступ к средствам для развития вашего бизнеса

Используйте Square Capital для увеличения инвентаря, покупки оборудования или открытия новой локации.

Как открыть ресторан: 11 шагов к успеху

Владение рестораном и управление им — работа мечты для многих начинающих предпринимателей. Это мечта, возможно, была отложена, поскольку пандемия вынудила рестораны прекратить питание в помещении или даже навсегда закрыть свои двери.Последствия коронавируса по-прежнему ощущаются владельцами ресторанов по всей стране, поскольку отрасль пытается выправиться. Чтобы противостоять кризису, сфера общественного питания приняла новых ресторанных тенденций и диверсифицировала потоки доходов для решения нынешних задач. Многие считают, что владение рестораном все еще в пределах досягаемости, и мы создали контрольный список для запуска ресторана, чтобы вы начали.

Как открыть ресторан

Открытие ресторана требует тщательного планирования, и это более управляемый подвиг, если разбить его на шаги.Если вам интересно, как открыть ресторан, мы создали руководство из 11 шагов, которое поможет вам в этом процессе.

1. Выберите концепцию ресторана и бренд

Если вы мечтали открыть собственный ресторан, вы, вероятно, много думали о концепции своего ресторана. Выбор концепции вашего бизнеса — это увлекательная часть процесса планирования ресторана, когда вы можете дать волю своему воображению. Ваша концепция должна включать тип ресторана , который вы хотите открыть, стиль кухни, которую вы будете подавать, и стиль обслуживания, который вы будете использовать.Интерьер вашего ресторана также должен соответствовать вашей концепции. Вот несколько примеров ресторанных концепций, которые пробудят ваш творческий потенциал:

• Концепция кухни-призрака, в которой подают веганские блюда только для доставки
• Ресторан быстрого питания, специализирующийся на приготовлении блюд для рамена.
• Прекрасный ресторан с традиционным французским меню

Ваш ресторанный бренд является более конкретным, и его можно рассматривать как способ, которым вы решаете донести свою миссию и личность до публики.Название вашего ресторана , логотип, дизайн меню и товары должны представлять целостный образ вашего бренда. Рекламные каналы, которые вы используете, также должны в значительной степени зависеть от идентичности вашего бренда, чтобы влиять на стиль и метод.

Целевая демографическая группа

Если у вас уже есть место для вашего бизнеса, следует использовать его демографические данные для формирования вашей концепции. Если вы сначала начинаете с концепции, вы должны выбрать место с демографическими данными, которые могут ее поддержать.

2. Создайте свое меню

Создание меню — следующий творческий шаг в процессе открытия вашего ресторана. Выбор того, какие пункты меню следует включить, должен доставить удовольствие любому гурману, но принимайте решения осторожно. Ваше меню будет определять тип оборудования, которое вам понадобится, навыки, которые вы должны искать в своем штате, и тип толпы, которую вы надеетесь привлечь. Например, если вы представляете себе десертное меню, полное нежной французской выпечки, вам понадобится шеф-кондитер и все необходимое. Если вам нравится пицца, вам понадобятся тестомесы, расстойные шкафы и опытные повара, которые знают, как обращаться с тестом для пиццы.

Также учитывайте свою демографию. Если вы получаете выгодную аренду помещения в студенческом городке, меню вашего ресторана должно быть адаптировано для клиентов студенческого возраста. Но если вы не откажетесь от своей мечты создать высококлассное меню, вы должны выбрать место, где средний личный доход может поддерживать более высокие цены. Когда вы завершите свой выбор меню, используйте наше руководство по дизайну меню и наш ресурс для определения цены меню , чтобы создать привлекательное и прибыльное меню.

3. Составьте бизнес-план ресторана

Для открытия ресторана, как и любого нового бизнеса, требуется твердый бизнес-план. Это шаг, который может стать камнем преткновения для тех, кто не знаком с бизнес-планами и тем, как они составляются. Бизнес-планы ресторана разделены на разделы, в которых описаны все аспекты вашего нового бизнеса, от концепции ресторана до финансовых показателей. Цель плана — помочь вам конкретизировать более мелкие детали и кратко рассказать о своем бизнесе потенциальным инвесторам.Когда вы обращаетесь за ресторанным кредитом, бизнес-план ресторана служит доказательством того, что ваше предприятие будет успешным.

Ниже приведены основные компоненты бизнес-плана ресторана:

1. Краткое изложение — Это первый раздел в вашем бизнес-плане, но полезно написать его последним и обобщить другие разделы, которые вы уже выполнили.
2. Обзор и описание компании — Используйте этот раздел, чтобы написать более подробный обзор компании, чем то, что вы включили в резюме.
3. Концепция и меню — В этом разделе опишите все детали концепции и меню вашего ресторана.
4. Структура управления и собственности — Опишите вашу структуру управления и собственности. Диаграммы полезно использовать в качестве наглядного пособия.
5. Сотрудники и потребности в персонале — Количество сотрудников, которые вам нужны, легко недооценить. Изложив это на бумаге, вы получите более реалистичное представление о том, сколько сотрудников вам нужно нанять для ведения своего бизнеса.
6. Маркетинг и анализ конкурентов — Этот раздел вашего бизнес-плана требует тщательного изучения. Вам нужно будет предоставить анализ демографических данных и конкуренции в выбранном вами месте.
7. Рекламные и маркетинговые стратегии — Используйте маркетинговый анализ, который вы выполнили на предыдущем шаге, чтобы выбрать правильные маркетинговые стратегии.
8. Финансовый прогноз и резюме — Когда дело доходит до получения финансирования для вашего нового ресторана, этот раздел является наиболее важным.Используйте его для получения прогноза продаж и анализа безубыточности .

4. Получить финансирование ресторана

Следующим шагом, необходимым для открытия вашего нового ресторана, является получение финансирования. У большинства из нас нет достаточного капитала, чтобы покрыть расходов на открытие ресторана без финансовой помощи. Обеспечение финансирования из внешних источников определит, сможете ли вы воплотить в жизнь свою мечту о владении рестораном.

Начните с оценки общих затрат на запуск ресторана, а также затрат, необходимых для повседневной работы.Используйте эту информацию, чтобы составить бюджет и спрогнозировать общую стоимость содержания вашего ресторана на следующий год.

Теперь, когда у вас есть бюджет ресторана, сравните общую стоимость с суммой капитала, который у вас есть, чтобы определить, сколько средств вам понадобится. Не забудьте включить расходы на лицензии, оборудование, ремонт зданий и заработную плату персонала. Вот несколько способов обеспечить финансирование вашего нового ресторана:

• Традиционный коммерческий заем — Этот тип займа приобретается напрямую через банк.Обычно вы увидите более низкие процентные ставки и доступ к большему объему капитала с помощью традиционного коммерческого кредита. Однако требуется залог, и у вас должен быть высокий кредитный рейтинг.


• Кредитная линия для бизнеса — Подобно кредитной карте, вы можете получить одобрение на максимальную сумму кредита. Проценты накапливаются только по мере того, как вы используете деньги, хотя стандарты кредитования выше, и вы не сможете занять столько денег, сколько могли бы с другими типами ссуд.


• Ссуда ​​для малого бизнеса — Хотя вы можете получить ссуду для малого бизнеса напрямую в банке, многие банки сотрудничают с Администрацией малого бизнеса США (SBA). Вы можете получить ссуду для малого бизнеса даже с пограничным кредитом, и правила SBA созданы для защиты как кредитора, так и владельцев малого бизнеса. Требуется залог, и его одобрение может занять некоторое время.


• Инвесторы — Обратитесь к своей сети или зарегистрируйтесь на таком сайте, как AngelList, чтобы найти инвесторов для своего ресторана.


• Краудфандинг — Такие сайты, как Kickstarter, FoodStart, Indigogo и GoFundMe, являются отличными платформами для сбора денег для покрытия ваших затрат на запуск.

Для получения более подробной информации см. Наш справочник по финансированию и кредитованию ресторанов .

5. Выберите место и сдайте в аренду коммерческое помещение

При выборе места для вашего нового ресторана следующие факторы являются одними из наиболее важных:

• Видимость и доступность — Выберите место с хорошей видимостью, где много транспортных средств и пешеходов.Учитывайте наличие парковок и легкость доступа для автомобилей и пешеходов.


• Демографические данные — Целевой рынок вашего ресторана должен соответствовать демографическим характеристикам региона.


• Затраты на рабочую силу — Стоимость вашей рабочей силы будет зависеть от местоположения. В регионах, где стоимость жизни выше, вам придется платить более высокую заработную плату, чтобы привлекать хороших сотрудников.


• Местный конкурс — Вы можете многому научиться, глядя на конкурирующие рестораны в вашем районе.Главное — выбрать место, где похожие рестораны пользуются успехом, но избегайте районов, насыщенных ресторанами, которые напрямую конкурируют с вашей концепцией.

Если говорить о выборе помещения, рекомендуем сдавать в аренду. Это дает вам больше гибкости, если вы решите расширить бизнес или внести другие изменения в первый раз.

6. Разрешения и лицензии на рестораны

Чтобы открыть новый ресторан, вам необходимо получить нескольких федеральных, государственных и местных разрешений и лицензий .При подаче заявки на разрешение и лицензию на ресторан полезно привлечь юриста, чтобы убедиться, что вы не пропустите ни одного шага. Вот некоторые из наиболее важных необходимых лицензий:

• Бизнес-лицензия — Для работы в США всем ресторанам требуется бизнес-лицензия. Тип бизнес-лицензии, которая вам понадобится, стоимость лицензии и частота ее продления зависят от штата.


• Идентификационный номер сотрудника — Запустите заявку на получение идентификационного номера сотрудника (EIN) на ранней стадии процесса, потому что получение утверждения может занять некоторое время.Вам понадобится EIN, чтобы официально нанять сотрудников и настроить платежную ведомость.


• Лицензия на обслуживание общественного питания — Чтобы получить лицензию на обслуживание общественного питания для вашего нового ресторана, вам необходимо пройти проверку, которая покажет, что ваш бизнес соответствует всем правилам безопасности пищевых продуктов.


• Лицензия на продажу спиртных напитков — Если вы планируете подавать алкоголь в своем ресторане, вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков . Алкоголь может значительно увеличить ваши продажи, но процесс получения лицензии на продажу спиртных напитков может быть длительным и дорогостоящим.

8. Создайте свой макет и пространство

При разработке планировки вашего нового ресторана есть два компонента: пространство перед домом и пространство за домом. Каждое пространство имеет свои уникальные требования. Если вам нужна помощь, рассмотрите возможность работы с отраслевым экспертом, чтобы создать индивидуальный макет дизайна , который соответствует вашим потребностям.

Помните об этих факторах при разработке планировки столовой :

• Вместимость столовой — Местные правила определяют вместимость вашей столовой.Вы должны соответствовать требованиям к площади в квадратных футах для каждого клиента в зависимости от размера вашего помещения и количества выходов.


• Мебель для столовой — Выберите места в ресторане, которые соответствуют вашей концепции. При выборе стиля и формы мебели для вашего ресторана учитывайте вместимость и уровень комфорта.


• Атмосфера и декор — Вы можете улучшить атмосферу своего ресторана с помощью декора и освещения.


• Возможность очистки — Полы и настенные светильники должны быть изготовлены из материалов, которые легко чистить и дезинфицировать.Ковровое покрытие — не лучший выбор для столовой, потому что оно впитывает запахи и пятна. Окна из ткани и шторы впитывают запахи, и их регулярная чистка требует больших затрат.

При разработке планировки кухни учитывайте поток обслуживания и выделяйте достаточно места для следующих задач:

• Мойка посуды — Помещение для мытья посуды должно быть легко доступно для серверов, заходящих на кухню с грязной посудой. Здесь разместятся посудомоечные машины, мойки-купе и сушилки.


• Сухое и холодное хранение — Зоны сухого и холодного хранения должны находиться рядом с зоной приема, чтобы грузы можно было быстро разместить. Эти места потребуют стеллажа и организации.


• Приготовление пищи — это место, где кухонный персонал будет выполнять все задачи по приготовлению пищи. Вам понадобится место для рабочих поверхностей и инструментов для приготовления пищи.


• Приготовление еды — большинство задач по приготовлению пищи выполняется в этом помещении.Вам понадобится место для тяжелого оборудования, такого как плиты, фритюрницы и грили с плоской поверхностью.


• Обслуживание — Зона обслуживания должна находиться рядом с зоной приготовления пищи, чтобы приготовленные блюда можно было быстро передать на серверы. Помещение с нагревательными лампами поддерживает горячие блюда до тех пор, пока их не заберут.
  

7. Найдите поставщика оборудования и продуктов питания

Прежде чем вы сможете открыть свой новый ресторан, ваша кухня должна быть оснащена подходящим оборудованием.Есть несколько типов оборудования, которое необходимо каждому ресторану , например, холодильные установки и кухонное оборудование. В зависимости от вашего меню вам также может потребоваться специальное оборудование, такое как печи для пиццы или макароноварки. Размер и планировка вашей кухни повлияют на некоторые из ваших решений, например, выбрать ли оборудование для узкой глубины или сдвоенные блоки для экономии места.

Покупка оборудования для ресторана в Интернете дает множество преимуществ. Пока вы выполняете другие шаги по открытию нового ресторана, возможность делать покупки в Интернете, изучать функции и сравнивать цены в удобное для вас время снимает стресс.Ищите онлайн-поставщика, который специализируется на оборудовании для коммерческих ресторанов с оптовыми ценами и быстрой доставкой. Лизинговое оборудование — это вариант, который поможет вам сэкономить деньги и высвободить капитал для других статей вашего бюджета.

Вам также необходимо найти поставщика продуктов питания, расходных материалов и всех товаров, которые вы будете заказывать на регулярной основе. Сотрудничество с поставщиком, который предлагает скидки для членства и бесплатную доставку , экономит ваши деньги при заказе оптовых поставок.Ищите дополнительные преимущества, такие как Webstaurant Rewards® Visa Business Card , которая дает вознаграждение за каждую покупку в WebstaurantStore.

9. Нанимайте правильный персонал

Прием на работу при открытии вашего нового ресторана дает возможность с самого начала создать отличную культуру работы. При рассмотрении баланса между работой и личной жизнью ваших будущих сотрудников важно учитывать преимущества ваших сотрудников, программу обучения и стимулы. Удержание сотрудников будет более успешным, если вы сделаете эти факторы приоритетными.Начните с найма своей управленческой команды, чтобы они помогли выполнить вашу миссию и цели найма.

Составьте список всех позиций в ресторане , которые вам необходимо заполнить, чтобы ваш ресторан работал ежедневно. Подумайте, сколько дней вы будете работать в течение недели и сколько смен вы будете работать каждый день в передней и задней части дома.

Требования к персоналу будут варьироваться в зависимости от уникальных потребностей вашего нового ресторана, но это некоторые из наиболее распространенных должностей:

• Управленческая команда — Генеральный директор, заведующий кухней, главный менеджер


• Персонал кухни — Шеф-повар, су-шеф-повара, готовящие повара, линейные повара, посудомоечные машины


• Персонал в передней части дома — Серверы, хозяева, продавцы еды, автобусы


• Персонал бара — Бармены, барбэки, серверы коктейлей

Вам также может понадобиться нанять таких сотрудников, как маркетологов, специалистов по связям с общественностью и бухгалтеров.

Чтобы подготовиться к собеседованию, ознакомьтесь с нашим руководством по вопросам собеседования в ресторане , чтобы вы могли определить наиболее подходящих кандидатов для вашего ресторана.

10. Рекламируйте свой ресторан

Если вы открываете новый ресторан, вы должны рассказать о себе и привлечь своих будущих клиентов. Реклама предоставляет основную информацию о вашем ресторане, чтобы потенциальные клиенты знали, где вы находитесь и какую кухню вы обслуживаете.Успешная реклама также должна вызывать ажиотаж вокруг вашего бренда. Ниже приведены несколько советов по продвижению вашего ресторана:

• Создание веб-сайта — Веб-сайт вашего ресторана должен быть удобен для навигации, а дизайн должен отражать ваш бренд. Включите основную информацию о вашем ресторане, включая ваш адрес, номер телефона, часы работы и меню. Хотя вы можете нанять профессионала для создания своего веб-сайта, вы можете создать его с помощью удобных платформ хостинга веб-сайтов, таких как Wix, Squarespace или WordPress.


• Создайте учетную запись Yelp, TripAdvisor, Google My Business и OpenTable — регистрация на этих сайтах позволяет потенциальным гостям легко находить информацию о вашем ресторане. Гости также могут оставлять отзывы после посещения, что повышает ваш авторитет и привлекательность, особенно если у вас высокий рейтинг и положительные отзывы.


• Используйте социальные сети — Сегодня присутствие в социальных сетях является абсолютной необходимостью для ресторанов. Создайте учетные записи Facebook, Twitter и Instagram, чтобы делиться новостями, фотографиями и лакомыми кусочками о своем ресторане.TikTok может быть подходящим вариантом социальной сети для вашего ресторана, если ваша целевая аудитория регулярно использует платформу.


• Специальное предложение для новых гостей — Предложение для новых гостей. Бесплатный напиток, десерт или скидка на первый счет — заманчивый способ привлечь клиентов.


• Проведите торжественное открытие — Создайте шум вокруг своего нового ресторана, проведя торжественное открытие . Другие специальные мероприятия, такие как дегустация вин, живая музыка или кулинарные мастер-классы, — еще один отличный способ привлечь внимание.

11. Проведите мягкое открытие

Вы слышали старую поговорку: «Практика приводит к совершенству». То же самое и с открытием ресторанов. Мягкое открытие — это тренировочный пробег, который поможет вам подготовиться к настоящему торжественному открытию вашего нового ресторана. Пригласите ограниченное количество гостей на ваше мягкое открытие, обычно друзей и родственников вашего персонала. Эта стратегия позволяет устранить любые недостатки в вашем сервисе. Вот несколько популярных идей мягкого открытия:

• Пробное меню — Предлагает примерное меню с ограниченным количеством опций.Это снижает нагрузку на новый персонал и побуждает клиентов возвращаться, чтобы увидеть полное меню.


• Ограниченное расписание — Рассмотрите возможность работы по ограниченному графику в течение первых нескольких дней вашей работы.


• Sneak Peek Event — Проведите «быстрый час» с избранными пунктами меню и фирменными напитками.


• Ночь друзей и семьи — Пригласите друзей и семью на свое мягкое открытие, чтобы весело и без стресса подготовиться к торжественному открытию.


• Соседние дома и предприятия — Привлекайте местных поклонников и повышайте общественную гордость, предлагая мягкое вступительное приглашение в соседние дома и предприятия.

Несмотря на вызовы прошлого года, ресторанная индустрия всегда будет важной частью нашей экономики и культуры. По мере того, как тенденции в сфере общественного питания продолжают диверсифицироваться, открываются возможности для необычных новых закусочных, которые могут вмешаться и воспользоваться новыми интересами потребителей. Воспользуйтесь нашим руководством по открытию ресторана, чтобы помочь в успешном воплощении вашей уникальной концепции ресторана.

Как открыть ресторан

Примечание редактора: эта статья была взята из статьи «Начни свой собственный ресторан и не только: пиццерия, кофейня, гастроном, пекарня, ресторанный бизнес» , 4 ^th Edition от Entrepreneur Press (2012) .

По мере того как все больше потребителей хотят обедать вне дома или брать готовую еду домой, количество предприятий общественного питания резко возросло со 155 000 около 40 лет назад до почти 960 000 сегодня.Но на рынке еще есть место для вашего бизнеса в сфере общественного питания. Что внутри? а изменение образа жизни приводит к росту предприятий общественного питания. У занятых потребителей нет времени или желания готовить.Им нужен аромат свежего хлеба без хлопот с выпечкой. Они хотят вкусной, питательной еды без мытья посуды. Фактически, рост популярности операций на вынос подчеркивает некоторые четкие тенденции в сфере общественного питания. Все больше и больше одиноких людей, работающих родителей и пожилых людей требуют большего удобства при покупке еды.

Хотя будущее отрасли общественного питания в целом выглядит светлым, в этом бизнесе нет никаких гарантий. Даже самые успешные операторы скажут вам, что это не отрасль «быстрого обогащения».Это больше похоже на индустрию «много работать и зарабатывать на жизнь».

Суровая реальность такова, что многие рестораны терпят неудачу в течение первого года, часто из-за отсутствия планирования. Но это не значит, что ваш бизнес в сфере общественного питания должен быть чрезвычайно сложным. Фактически, чем более упорядоченным вы сможете это сделать, тем выше ваши шансы на успех. Пол Мангиамеле, президент и главный исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Хотя нам всем это нравится, этот бизнес очень сложен. Это прекрасный бизнес, отличный бизнес, приносящий удовлетворение бизнес.Это прибыльный бизнес. Но есть тысяча движущихся частей, и вам нужно знать все из них ».

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили это подробное, но легкое для восприятия руководство по открытию собственного продовольственного бизнеса. Если вы мечтаете открыть традиционную американскую закусочную, пиццерию в нью-йоркском стиле, китайский буфет, гастроном для занятых посетителей обеда или местную кофейню / место для встреч, начните свое бизнес-исследование здесь.

Целевые рынки

Ни одно предприятие общественного питания не имеет универсальной привлекательности.Это факт, с которым многие начинающие предприниматели не могут смириться, но реальность такова, что вы никогда не захватите 100 процентов рынка. Когда вы пытаетесь угодить всем, в конечном итоге вы никому не угодите. Так что сосредоточьтесь на 5 или 10 процентах рынка, которые вы можете получить, и забудьте об остальном.

С учетом сказанного, кто ест в ресторанах? Давайте посмотрим на основные рыночные категории клиентов общественного питания:

• Поколение Y. Это поколение, также обозначенное как «поколение миллениалов», «эхо» или поколение «бумлет», включает тех, кто родился между 1980 и 2000 г.Поколение Y является наиболее этнически разнообразным поколением, и его размер более чем в три раза превышает размер поколения X. Они являются основной целью для предприятий общественного питания. Представители поколения Y предпочитают продукты быстрого питания и быстрого обслуживания. Около 25 процентов их ресторанов посещают рестораны, предлагающие бургеры, за которыми следуют пиццерии с 12 процентами.

• Поколение X. Поколение X — это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Эта группа известна твердыми семейными ценностями.В то время как предыдущие поколения стремились добиться большего финансового положения, чем их родители, представители поколения X с большей вероятностью сосредоточатся на своих отношениях со своими детьми. Их беспокоит ценность, и они отдают предпочтение ресторанам быстрого обслуживания и предприятиям среднего класса, которые предлагают салат-бары и буфеты с неограниченным количеством еды. Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, предложите комфортную атмосферу с акцентом на ценность и атмосферу.

• Бэби-бумеры. Родившиеся между 1946 и 1964 годами, бэби-бумеры составляют крупнейший сегмент США.С. население. Среди представителей этого поколения выделяются состоятельные профессионалы, которые могут позволить себе посещать высококлассные рестораны и свободно тратить деньги. В 80-х годах они были основной группой клиентов высококлассных модных ресторанов. В 1990-е годы многие бэби-бумеры были домохозяйствами с двумя доходами и детьми. Сегодня те, кто находится на переднем крае поколения бумеров, становятся бабушками и дедушками, что делает их целью ресторанов, предлагающих семейную атмосферу, и тех, которые обеспечивают высококлассный, формальный обед.

• Пустые гнезда. Эта группа состоит из людей в возрастном диапазоне от верхнего сегмента бэби-бумеров до пожилых людей (люди в возрасте от 50 до примерно 64 лет). В пустых гнездах обычно росли дети, которые больше не живут дома, и их ряды будут продолжать расти по мере того, как бэби-бумеры вырастают и их дети уезжают из дома. Обладая самым дискреционным доходом и самым высоким доходом на душу населения из всех поколений, эта группа обычно посещает высококлассные рестораны.Их меньше волнует цена, они больше ориентированы на отличный сервис и отличную еду. Обращайтесь к этой группе с элегантной обстановкой и изысканной атмосферой.

• Пожилые люди. Рынок пожилых людей охватывает большую возрастную группу людей от 65 лет и старше. Как правило, большинство пожилых людей имеют фиксированный доход и часто не могут позволить себе высококлассные рестораны, поэтому они, как правило, посещают семейные рестораны, предлагающие хорошее обслуживание и разумные цены.«Младшие» пожилые люди, вероятно, будут более активными и иметь больший располагаемый доход, чем «пожилые» пожилые люди, здоровье которых может ухудшаться. Пожилые люди обычно ценят рестораны, предлагающие специальные блюда для ранней пташки, и меню для пожилых людей с более низкими ценами и меньшими порциями, поскольку их аппетиты менее обильные, чем у молодых людей.

Стили ресторанного обслуживания

Рестораны подразделяются на три основные категории: быстрое обслуживание, среднее и высококлассное обслуживание.Рестораны быстрого обслуживания также известны как рестораны быстрого питания. Эти заведения предлагают ограниченное меню из предметов, которые готовятся быстро и продаются по относительно низкой цене. В дополнение к очень непринужденным обеденным зонам они обычно предлагают сквозные окна и услуги на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они часто думают о гамбургерах и картофеле-фри, но в заведениях этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и блюда национальной кухни.

Рестораны среднего уровня, как следует из названия, занимают промежуточное положение между ресторанами быстрого обслуживания и высококлассными ресторанами.Они предлагают полноценное питание, но устанавливают цены, которые клиенты считают приемлемыми. Рестораны среднего уровня предлагают широкий выбор вариантов с ограниченным или полным спектром услуг. В ресторане с полным спектром услуг посетители размещают и получают свои заказы за своими столиками; в условиях ограниченного обслуживания посетители заказывают еду у прилавка, а затем получают еду за своими столами. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают салат-бары и буфеты.

Высококлассные рестораны предлагают полное обслуживание столов и не обязательно рекламируют свои блюда как предлагающие большую ценность; вместо этого они сосредотачиваются на качестве своей кухни и атмосфере своих заведений.Заведения высокой кухни находятся на высшем уровне в категории высококлассных ресторанов и взимают самые высокие цены.

Выбор концепции питания

Посетители ресторана хотят быть в восторге от обеда, но не обязательно удивляться. Если вы ждете стейк-хауса в семейном стиле (в зависимости от названия или декора заведения), но попадаете в более формальную обстановку с непонятным и дорогим меню для гурманов, сюрприз может удержать вас от наслаждаясь рестораном.Концепции дают рестораторам возможность заранее сообщить посетителям, чего ожидать, а также обеспечить некоторую структуру для своей работы. Вот некоторые из наиболее популярных концепций ресторанов:

• Морепродукты. Рестораны с быстрым обслуживанием морепродуктов, как правило, предлагают ограниченный выбор блюд, часто ограниченный жареными морепродуктами. В ресторанах средней и высокой категории морепродуктов предлагается более широкий выбор блюд, приготовленных не только жареными, но и запеченными, жареными и жареными. Морепродукты могут быть рискованной областью, на которой стоит сосредоточиться, поскольку цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов являются сезонными.Кроме того, качество может сильно различаться. Покупая морепродукты, убедитесь, что они свежие и соответствуют вашим стандартам качества. Если вас не устраивает то, что предлагает дистрибьютор, можете быть уверены, что ваши клиенты тоже не будут довольны.

• Стейк-хаусы. Стейк-хаусы относятся к среднему и высококлассному рынку. Стейк-хаусы среднего размера, как правило, ориентированы на семью и предлагают непринужденную обстановку с едой, которая считается хорошей ценой. Что касается декора, то здесь подчеркивается комфорт, популярны западные мотивы.Высококлассные стейк-хаусы предлагают более формальную атмосферу и могут служить более крупными кусками мяса лучшего качества, чем те, что подаются в ресторанах среднего класса. Высококлассные заведения также взимают более высокие цены, а их декор может быть похож на дизайн других заведений изысканной кухни, предлагая гостям больше уединения и уделяя больше внимания взрослым посетителям, чем семьям.

• Семейные рестораны. Как следует из названия, эти заведения предназначены для семей. Поскольку они устанавливают разумные цены, они также нравятся пожилым людям.Они предлагают быстрое обслуживание, которое находится где-то между заведениями быстрого обслуживания и ресторанами с полным спектром услуг. Их меню предлагают широкий выбор блюд, чтобы удовлетворить интересы широкого круга клиентов, от детей до пожилых людей. Цены в ресторанах семейного типа могут быть выше, чем в ресторанах быстрого питания, но в этих заведениях в качестве компенсации предлагают обслуживание столиков. Оформление семейных ресторанов, как правило, удобное, в приглушенных тонах, с непримечательными произведениями искусства, а также с множеством кабинок и широких стульев.Детские сиденья и стульчики для кормления легко доступны.

• Рестораны с повседневной кухней. Эти заведения привлекают широкую аудиторию, от представителей поколения Y до поколения X, бэби-бумеров с семьями и пожилых людей, и они предлагают широкий выбор блюд, от закусок и салатов до основных блюд и десертов. Рестораны с непринужденной обстановкой предлагают комфортную атмосферу по умеренным ценам. Многие сосредотачиваются на теме, которая включена в их меню и декор.

• Этнические рестораны. Этнических ресторанов составляют значительную долю ресторанного рынка США. Они варьируются от мест быстрого обслуживания с ограниченным выбором до высококлассных закусочных с большим разнообразием пунктов меню. Их меню обычно включают американизированные версии этнических блюд, а также более аутентичные блюда. Три самых популярных типа этнических ресторанов — это итальянский, китайский и мексиканский. Другие популярные типы этнических ресторанов включают индийский, тайский, карибский, английский, французский, немецкий, японский, корейский, средиземноморский и вьетнамский.Еще более широкий выбор этнических ресторанов может процветать в районах с разнообразным культурным населением, например, в крупных мегаполисах.

• Пиццерия. У вас есть два основных выбора при входе в пиццерию. Один из них — это ресторан на вынос в скромном помещении со специализированным меню с пиццей и пивом, ограниченным количеством мест и атмосферой самообслуживания. Другой — пиццерия с полным спектром услуг с меню, которое включает не только разнообразные пиццы, пиво и вино, но и итальянские закуски, такие как спагетти, равиоли и лазанья, гарниры, такие как салаты (или даже салат-бар), и несколько десертов.Основа пиццерии — это, конечно, пицца. Если вы не знаете, как приготовить хорошую пиццу, наймите хорошего повара, который умеет. Инвестируйте в высококачественные ингредиенты и методы приготовления и делайте каждую пиццу так, как будто вы собираетесь съесть ее самостоятельно. Сделайте это, и ваши клиенты будут возвращаться снова и снова.

• Сэндвич-магазин / деликатесы. Одна из причин успеха сэндвич-магазинов заключается в том, что они получают высокую прибыль. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов также могут быстро и легко изменить свое меню в соответствии с текущими вкусами.Например, с ростом интереса к здоровью и питанию в Соединенных Штатах, сэндвич-магазины и магазины деликатесов начали предлагать больше нежирных и полезных ингредиентов в свои сэндвичи, салаты и другие пункты меню. Кроме того, многие сэндвич-магазины и гастрономы смогли не отставать от рабочих, которые едят на своих рабочих местах, добавив доставку и общественное питание к своим операциям с сидячими местами и на вынос. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов можно отличить по продуктам, которые они подают. В большинстве сэндвич-магазинов подают только бутерброды, возможно, с гарнирами или десертами.Деликатесы обычно предлагают более обширное меню, включающее бутерброды, мясные полуфабрикаты, копченую рыбу, сыры, салаты, приправы и различные горячие закуски.

• Кофейня. Кофе — самый популярный напиток в мире, который выпивается ежегодно более 400 миллиардов чашек. Но помимо самого напитка, люди часто посещают кофейни и эспрессо-бары по разным причинам: чтобы встретиться с друзьями, быстро пообедать и выпить, чтобы взбодриться днем, или просто чтобы каждое утро начинать с чашки отличного кофе. начинать каждое утро.Самые успешные кофейни имеют высокую посещаемость и большие объемы продаж. Большинство из них будут обслуживать до 500 клиентов в день и управлять оборотами до пяти клиентов в обеденный перерыв, несмотря на ограниченную площадь и скромную вместимость. Прибыль от кофе и напитков эспрессо чрезвычайно высока — в конце концов, вы имеете дело с продуктом, который более чем на 95% состоит из воды. В то же время средняя сумма вашего билета составляет около 3 долларов, поэтому вам нужен объем для достижения и поддержания прибыльности.Помимо кофе специальной обжарки, приготовленного из чашки, в большинстве кофеен также есть напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т. Д.), Различные сорта чая, вода в бутылках и фруктовые соки, а также привлекательный ассортимент выпечки, выбор десертов и кофе. фасоль фунтами.

• Пекарня. С появлением торговых центров и конкуренции со стороны супермаркетов, в которых есть собственные пекарни, розничные пекарни, торгующие только хлебом, почти исчезли из Соединенных Штатов. Сегодня пекарни предлагают торты, булочки, рогалики и кофейные напитки, а иногда даже предлагают полное обеденное меню, включая бутерброды, горячие закуски, пиво и вино.Потребители любят свежие хлебобулочные изделия, но рынок очень конкурентный. По мере того, как вы разрабатываете свою конкретную концепцию пекарни, вам нужно будет найти способ отличить себя от других пекарен города.

Создайте свою нишу

Прежде чем вы сможете начать какое-либо серьезное бизнес-планирование, вы должны сначала решить, в какой конкретный сегмент индустрии общественного питания вы хотите войти. Хотя между различными типами предприятий общественного питания есть много общего, существует также много различий.И хотя знания и навыки, необходимые для успеха, во многом совпадают, ваша личность и предпочтения будут определять, решите ли вы открыть коммерческую пекарню, тележку с кофе, ресторан изысканной кухни или другой вид деятельности. Затем, когда вы решили, какой бизнес вам больше всего подходит, вы должны выяснить, какую нишу вы займете на рынке.

Например, вы рано встаете или предпочитаете поздно ложиться и поздно ложиться? Если вы любите — или, по крайней мере, не возражаете — вставать до рассвета, вашей нишей может быть пекарня или место для завтрака и обеда.Ночные совы будут привлечены к графику, необходимому для работы в ресторанах типа bar-and-grill, элитных заведениях и даже пиццериях.

Вам нравится общаться с публикой или вам больше нравится на кухне? Если вы человек людей, выберите бизнес в сфере общественного питания, который даст вам множество возможностей для общения с вашими клиентами. Если вы не особенно общительны, вы, вероятно, больше склоняетесь к коммерческому виду бизнеса, возможно, к пекарне или даже к организации общественного питания, где вы можете больше заниматься рабочими проблемами, чем людьми.

Можно задать себе еще несколько вопросов: есть ли у вас страсть к определенному типу кухни? Вам нравится предсказуемый распорядок дня или вы каждый день предпочитаете что-то новое? Готовы ли вы справиться с дополнительными обязанностями и обязательствами, связанными с подачей алкогольных напитков?

В процессе самоанализа подумайте о своем идеальном дне. Если бы вы могли делать именно то, что хотели, что бы это было?

После того, как вы определились с лучшей нишей для вас как личности, пора определить, сможете ли вы занять нишу на рынке для своего бизнеса в сфере общественного питания.

Работа в ресторане
Вежливое обращение с клиентами и роль элегантного хозяина — лишь часть многих обязанностей ресторатора. Операторы общественного питания тратят большую часть своего времени на разработку меню; заказ инвентаря и расходных материалов; управленческий персонал; создание и реализация маркетинговых кампаний; убедиться, что их работа соответствует множеству местных, государственных и федеральных норм; оформление большого количества документов; и выполнение других административных дел.Конечно, финансовые возможности есть, как и другие аспекты бизнеса, но запуск, ведение и развитие бизнеса в сфере общественного питания — это тоже тяжелая работа.

Независимо от того, какой бизнес в сфере общественного питания вы собираетесь начать, лучший способ научиться основам — это некоторое время поработать над аналогичной операцией, прежде чем начинать самостоятельно. Это позволит вам лучше понять реалии и логистику бизнеса.

Успешные рестораторы согласны с тем, что лучшая подготовка к владению рестораном — это в первую очередь работать в чужом.Думайте об этом как о получении денег за образование. Конечно, вам следует читать книги и посещать курсы, но вы также должны запланировать поработать в ресторане хотя бы несколько лет, выполняя как можно больше разных работ. И если вы на самом деле не делаете работу, обратите внимание на человека, который выполняет — вы можете обнаружить, что делаете это, когда в вашем собственном ресторане неожиданно не хватает рабочих рук.

В идеале вы должны работать в ресторане, похожем на тот, который вы хотите открыть. Вы можете обнаружить, что вам не нравится этот бизнес.Или вы можете обнаружить, что вам больше подходит другой тип операции, чем вы думали изначально. Надеюсь, вы обнаружите, что попали в нужное место.

«Как только я начал работать в ресторане, я понял, что это моя страсть, — говорит Скотт Редлер, — когда у вас есть оживленный ресторан, и вы смотрите, как все происходит, как должно, это просто прекрасное чувство удовлетворение.» Редлер проработал в разных ресторанах 11 лет, открыл китайский фаст-фуд в 26 лет.Это предприятие провалилось в течение восьми месяцев, после чего Редлер перешел на работу в крупную ресторанную компанию, где в конце концов поднялся до должности старшего вице-президента, руководя 15 операциями. Но он все еще тосковал по собственному дому, поэтому он разработал концепцию, которая стала Timberline Steakhouse & Grill в Канзасе (которую он продал в 2011 году). Он осознал, что сегмент быстрого и повседневного питания набирает обороты, поэтому он создал Freddy’s Frozen Custard, который предлагает хот-доги, гамбургеры и (как и следовало ожидать) замороженный крем.Freddy’s Frozen Custard теперь является франчайзинговым предприятием с 60 магазинами в девяти штатах.

Написание бизнес-плана

Вооружившись практическим опытом, вы готовы составить свой бизнес-план — самый важный элемент вашего ресторана. Распишите все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

Когда вы пишете бизнес-план, вы должны включать: четкое определение вашей концепции; описание вашего рынка; ваше меню и расценки; подробная финансовая информация, включая данные о вашем стартовом капитале (сумма и источники) и ваши долгосрочные прогнозы доходов и расходов; маркетинговый план; программы найма, обучения и удержания сотрудников; и подробные планы, описывающие, как вы будете решать проблемы, с которыми рестораторы сталкиваются каждый день.Также неплохо было бы включить в свою стратегию план выхода.

Финансирование вашего бизнеса
Сколько денег вам нужно для начала, зависит от типа бизнеса, объекта, количества необходимого оборудования, покупки нового или бывшего в употреблении, ваших запасов, маркетинга и необходимого оборотного капитала (суммы наличных денег, которые вам нужны, чтобы носить их, пока ваш бизнес не начнет приносить деньги). Легко потратить сотни тысяч долларов на открытие ресторана, но это не обязательно.Например, когда владелец Borealis Breads Джим Амарал открыл свою первую пекарню в штате Мэн, он арендовал помещение, которое раньше было коммерческой пекарней и было укомплектовано миксерами, скамейками, печами и другим оборудованием. Он смог начать всего с 10 000 долларов, которые он одолжил у семьи и друзей, и использовал их в основном для инвентаря.

Независимо от того, сколько вам нужно, вам определенно понадобится немного денег, чтобы начать свой бизнес в сфере общественного питания. Вот несколько советов, куда можно обратиться, чтобы собрать средства для стартапа:

• Ваши собственные ресурсы. Проведите тщательную инвентаризацию своих активов. У людей обычно больше активов, чем они думают, включая сберегательные счета, пенсионные счета, акции в сфере недвижимости, оборудование для отдыха, автомобили, коллекции и другие инвестиции. Вы можете продать активы за наличные или использовать их в качестве залога для получения кредита. Также посмотрите на свою личную кредитную линию. Многие успешные бизнесы начинались с кредитных карт.

• Семья и друзья. Следующим логическим шагом после сбора ваших собственных ресурсов является обращение к друзьям и родственникам, которые верят в вас и хотят помочь вам добиться успеха.Будьте осторожны с этими договоренностями; независимо от того, насколько вы близки с этим человеком, представьте себя профессионально, изложите все в письменном виде и убедитесь, что люди, с которыми вы приближаетесь, могут позволить себе рискнуть инвестировать в ваш бизнес.

• Партнеры. Используя принцип «сила в числах», найдите кого-нибудь, кто захочет объединиться с вами в вашем предприятии. Вы можете выбрать кого-то, у кого есть финансовые ресурсы и который хочет работать бок о бок с вами в бизнесе.Или вы можете найти кого-то, у кого есть деньги для инвестирования, но нет никакого интереса к реальной работе. Обязательно составьте письменное соглашение о партнерстве, в котором четко определены ваши соответствующие обязанности и обязательства. И тщательно выбирайте партнеров, особенно если речь идет о членах семьи.

• Государственные программы. Воспользуйтесь множеством местных, государственных и федеральных программ, разработанных для поддержки малого бизнеса. Прежде всего остановите SBA, но обязательно изучите различные другие программы.Женщинам, представителям меньшинств и ветеранам следует ознакомиться со специальными программами финансирования, призванными помочь им начать бизнес. Деловой отдел вашей местной библиотеки — хорошее место для начала исследования.

Выбор места

В зависимости от того, сколько денег вы должны вложить в свой бизнес в сфере общественного питания и какой конкретный вид бизнеса вы выберете, вы можете потратить от 70 000 до 1,5 миллиона долларов на объект.

Не все предприятия общественного питания должны быть в месте розничной торговли, но для тех, которые действительно зависят от розничного трафика, вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе места:

• Ожидаемый объем продаж. Как расположение повлияет на ваш объем продаж?

• Доступность для потенциальных клиентов. Подумайте, насколько легко клиентам будет попасть в ваш бизнес. Если вы полагаетесь на интенсивный пешеходный поток, подумайте, будут ли близлежащие предприятия создавать для вас пешеходный поток.

• Рентабельность вашего бизнеса. Если вы составили прогноз продаж и прибыли на первый год работы, вы будете приблизительно знать, какой доход вы можете ожидать получить, и можете использовать эту информацию, чтобы решить, какую арендную плату вы можете позволить себе платить.

• Ограничительные постановления. Вы можете столкнуться с необычно ограничительными постановлениями, которые делают надежную площадку менее идеальной, например, ограничения на часы суток, в которые грузовики могут легально загружать или выгружать.

• Плотность трафика. Тщательно изучив движение пищевых продуктов, вы можете определить примерный потенциал продаж каждого пешехода, проезжающего через определенное место. В этом анализе особенно важны два фактора: общий пешеходный трафик в рабочее время и его процентная доля, которая может покровительствовать вашему бизнесу в сфере общественного питания.

• Парковка для клиентов. Площадка должна обеспечивать удобную, адекватную парковку, а также легкий доступ для клиентов.

• Близость к другим предприятиям. Соседние компании могут влиять на объем вашего магазина, и их присутствие может работать на вас или против вас.

• История сайта. Узнайте новейшую историю каждого рассматриваемого сайта, прежде чем сделать окончательный выбор.Кто были предыдущими арендаторами и почему их больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что вы понимаете все детали договора аренды, потому что на отличном участке могут быть неприемлемые условия аренды.

• Дальнейшее развитие. Обратитесь в местный совет по планированию, чтобы узнать, не планируется ли что-либо в будущем, что может повлиять на ваш бизнес, например, дополнительные здания поблизости или строительство дороги.

Планировка
Планировка и дизайн — главные факторы успеха вашего ресторана.Вам нужно будет принять во внимание размер и планировку столовой, кухонного пространства, складских помещений и офиса. Обычно в ресторанах от 45 до 65 процентов площади отводится под столовую, примерно 35 процентов — под кухню и зону приготовления, а остальное — под кладовые и офисные помещения.

• Обеденная зона. Именно здесь вы будете получать основную часть своих денег, поэтому не срезайте углы при проектировании столовой. Посетите рестораны в вашем районе и проанализируйте их интерьер.Наблюдайте за посетителями; положительно ли отзываются о декоре? Насколько это удобно, или люди передвигаются на своих местах во время еды? Отметьте, что работает хорошо, а что нет.

Дизайн вашей столовой во многом будет зависеть от вашей концепции. Это поможет вам узнать, что исследования показывают, что от 40 до 50 процентов всех сидячих клиентов прибывают парами; 30% приходят в одиночку или группами по три человека; и 20 процентов прибывают в группы по четыре и более человек.

Для размещения различных групп клиентов используйте столы на двоих, которые можно сдвинуть вместе в помещениях с достаточным пространством.Это дает вам гибкость при размещении как малых, так и больших групп. Вдоль стен разместите будки на четыре-шесть человек.

• Производственная площадка. Слишком часто производственные помещения в ресторанах спроектированы неэффективно — в результате плохо организована кухня и обслуживание на высшем уровне. Помните о своем меню, определяя каждый элемент производственной зоны. Вам потребуется место для приема, хранения, приготовления пищи, приготовления пищи, выпечки, мытья посуды, производственных проходов, хранилища мусора, помещения для сотрудников и место для небольшого офиса, где вы можете выполнять повседневные управленческие обязанности.

Обустройте производственную зону так, чтобы все находилось всего в нескольких шагах от повара. Ваш дизайн также должен позволять двум или более поварам работать бок о бок в ваши самые загруженные часы.

Создание меню

При составлении плана для своего бизнеса в сфере общественного питания помните о некоторых тенденциях с точки зрения содержания и дизайна меню: эти факторы могут — и, по сути, должны — влиять на тип бизнеса в сфере общественного питания. вы откроете.

Ресторанные операторы сообщают, что все большую популярность приобретают вегетарианские блюда, лепешки, местные продукты, органические продукты, блюда фьюжн (сочетание двух или более этнических кухонь в одном блюде или на одной тарелке), а также микроваренное или местное пиво. Блюда из лаваша и упаковки по-прежнему пользуются высоким спросом как легкая в употреблении альтернатива сэндвичам. Вы также увидите высокий спрос на рогалики, эспрессо и фирменный кофе, а также на «настоящие блюда», которые, как правило, являются вторым блюдом с дополнительным заказом.Потребители также едят больше блюд из курицы, морепродуктов и говядины, чем в последние годы. В то же время люди ожидают увидеть в меню альтернативы без мяса. Потребители также требуют «комфортной еды» — блюд, которые возвращают их в детство, когда матери пекли с нуля, а мясо и картофель были в центре каждой тарелки.

В меню также представлен ряд этнических блюд и приправленных специями. Неудивительно, что в одном меню и даже на одной тарелке можно найти блюда тайской, вьетнамской, креольской, тосканской и даже классической французской кухни.

В то же время не забывайте о детях, планируя свой выбор. Если семьи являются ключевой частью вашего целевого рынка, вам понадобится набор из четырех или пяти наименований меньшими порциями, которые понравятся молодежи. Если вы подаете закуски и первые блюда, обратите внимание, что дети выбирают более здоровые закуски чаще, чем несколько лет назад, благодаря обеспокоенным родителям. Например, в то время как сладкие и соленые закуски остаются популярными, йогурт — это самая быстрорастущая закуска, судя по частоте потребления среди детей в возрасте от 2 до 17 лет.В то время как большинство ресторанов по-прежнему предлагают фиксированные детские обеды, вы можете подумать о том, чтобы позволить своим маленьким посетителям выбирать среди множества питательных блюд.

Хотя с годами разнообразие меню увеличилось, сами меню становятся короче. Занятые потребители не хотят читать длинное меню перед ужином; ужинать вне дома — это развлечение, поэтому они приходят в ресторан, чтобы расслабиться. Контролируйте количество элементов, а описания меню должны быть простыми и понятными, предоставляя клиентам широкий выбор вариантов в кратком формате.В вашем меню также должно быть указано, какие блюда можно приготовить с учетом особых диетических требований. Продукты с низким содержанием жира, натрия и холестерина также должны быть отмечены как таковые.

Правила безопасности
Хотя мы не воспринимаем общественное питание как отрасль с жестким регулированием, как что-то вроде медицинских услуг или коммунальных услуг, в действительности многие аспекты вашей деятельности строго регулируются и подлежат проверке. Несоблюдение нормативных требований может привести к штрафам или закрытию властями.А если нарушения связаны с испорченной едой, вы можете нести ответственность за болезни и даже смерть своих покровителей. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Вы должны обеспечить безопасную среду, в которой ваши сотрудники могут работать, а ваши гости могут обедать, соблюдать законы вашего штата о продаже алкогольных и табачных изделий и решать налоговые вопросы, включая продажи, напитки, платежную ведомость и многое другое.

Большинство регулирующих агентств будут работать с новыми операторами, чтобы сообщить им, что они должны делать для выполнения необходимых юридических требований.Управление общей информации вашего штата может направить вас во все агентства, которые вам понадобятся.

Наем сотрудников

Одна из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются предприятия во всех отраслях, — это нехватка квалифицированной рабочей силы. По мере того, как индустрия общественного питания в целом продолжает расти и процветать, растет и спрос на работников в и без того сокращенном составе рабочей силы. Поиск квалифицированных рабочих и рост затрат на рабочую силу — две ключевые проблемы для владельцев предприятий общественного питания.

Первый шаг в разработке комплексной программы управления персоналом — это точно решить, чем вы хотите, чтобы кто-то делал. Описание должности не обязательно должно быть таким формальным, как вы могли бы ожидать от большой корпорации, но оно должно четко определять обязанности и ответственность. В нем также должны быть указаны любые специальные навыки или другие необходимые учетные данные, такие как действующие водительские права и чистая запись о вождении для того, кто будет делать доставку для вас.

Далее необходимо установить шкалу оплаты труда.Вам следует провести исследование, чтобы узнать, каковы ставки заработной платы в вашем районе. Вы захотите установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. Вы заплатите больше даже на старте за более квалифицированных и более опытных работников. Конечно, на шкалу заработной платы будет влиять то, будет ли должность регулярно получать чаевые.

Каждый потенциальный сотрудник должен заполнить заявку, даже если это кто-то, кого вы уже знаете, и даже если этот человек отправил подробное резюме.Резюме не является подписанным заявлением под присягой, подтверждающим, что вы можете уволить человека, если он или она лжет о своем прошлом; приложение, которое включает в себя письменные показания под присягой, есть. Приложение также поможет вам проверить резюме кандидатов, поэтому вам следует сравнить их и убедиться, что информация согласована.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти и удержать хороших людей:

• Нанимайте правильно. Найдите время для тщательного отбора кандидатов. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете.Проведите проверку биографических данных. Если вы не можете сделать это самостоятельно, обратитесь к консультанту по кадрам, который сделает это за вас по мере необходимости.

• Создание подробных описаний должностей. Не заставляйте своих сотрудников догадываться об их обязанностях.

• Знать законы о заработной плате и детском труде. Обратитесь в Департамент труда своего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила по таким вопросам, как минимальная заработная плата (которая может варьироваться в зависимости от возраста работников и того, имеют ли они право на чаевые), а также когда подростки могут работать и что задачи, которые им разрешено делать.

• Сообщайте подсказки правильно. IRS очень четко определяет, как сообщать о подсказках; За подробностями обратитесь к своему бухгалтеру или свяжитесь с IRS.

• Обеспечивает начальное и постоянное обучение. Даже опытные работники должны знать, как устроен ваш ресторан. Хорошо обученные сотрудники счастливее, увереннее и эффективнее. Кроме того, постоянное обучение повышает лояльность и снижает текучесть кадров. Национальная ассоциация ресторанов может помочь вам разработать соответствующие программы обучения сотрудников.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: менеджеры, повара, официанты, консьержи, посудомойки, хозяева и бармены. Когда ваш ресторан еще новый, обязанности некоторых сотрудников могут переходить из одной категории в другую. Например, ваш менеджер может выполнять функции хоста, а серверы могут также выполнять функции шинных таблиц. Обязательно нанимайте людей, которые готовы гибко выполнять свои обязанности. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную зарплату и зарплату ваших менеджеров, должны составлять от 24 до 35 процентов от общего объема продаж.

• Менеджер. Самый важный сотрудник в большинстве ресторанов — это менеджер. Ваш лучший кандидат уже управляет рестораном или ресторанами в вашем районе и знаком с местными источниками, поставщиками и методами закупок. Вам также понадобится менеджер с лидерскими качествами и способностью руководить персоналом, отражая стиль и характер вашего ресторана.

Чтобы получить желаемого качества менеджера, нужно хорошо платить. В зависимости от вашего местоположения, ожидайте, что вы будете платить опытному менеджеру от 35 000 до 55 000 долларов в год, плюс процент от продаж.Менеджер начального уровня заработает от 28 000 до 32 000 долларов, но не будет обладать навыками более опытного кандидата. Если вы не можете предложить высокую зарплату, разработайте схему распределения прибыли — это отличный способ нанять хороших людей и мотивировать их построить успешный ресторан. Нанять менеджера по крайней мере за месяц до открытия, чтобы он или она помогли вам открыть свой ресторан.

• Повара и повара. Когда вы начнете, вам, вероятно, понадобится три повара — два повара на полную ставку и один на неполный рабочий день.Работники ресторана обычно работают посменно с 10 до 16 часов. или 16:00 к закрытию. Но одному ведущему повару может потребоваться прибыть рано утром, чтобы начать готовить супы, хлеб и другие блюда, которые будут поданы в этот день. Один повар должен работать днем, а другой — по вечерам. Повар-неполный рабочий день поможет в часы пик, например, на выходных, а в более медленные периоды может работать линейным поваром, выполняя простые приготовления. Кулинарные школы обычно могут предоставить вам потенциальных клиентов, но прежде чем нанимать вас, посмотрите вокруг и разместите объявления в газетах.Клиенты станут постоянными клиентами только в том случае, если они будут ожидать лучшего каждый раз, когда обедают в вашем ресторане. Для этого вам понадобятся первоклассные повара и повара.

Заработная плата поваров и поваров зависит от их опыта и вашего меню. Заработная плата поваров значительно выше, чем у поваров, в среднем от 1300 до 1800 долларов в неделю. Вы также можете найти поваров, которые готовы работать по плану распределения прибыли. Если у вас довольно сложное меню, требующее большого опыта повара, вам, возможно, придется платить от 575 до 650 долларов в неделю.Вы можете оплачивать повара-неполный рабочий день на почасовой основе; проверьте текущую ставку в вашем районе.

• Серверы. Ваши серверы будут максимально взаимодействовать с клиентами, поэтому они должны производить благоприятное впечатление и хорошо работать под давлением, удовлетворяя потребности клиентов за несколькими столами, сохраняя при этом приятное поведение. Официанты работают два раза в день: очень медленно и очень загруженно. Планируйте своих сотрудников соответственно. Обеденный перерыв, например, начинается около 11:30.м. и продолжается до 13:30 или 14:00. Рестораны часто снова работают медленно, пока толпа не прибудет примерно с 17:30 до 18:00.

Поскольку серверы в большинстве заведений получают значительную часть своего дохода от чаевых, им обычно платят минимальную заработную плату или чуть больше. Когда ваш ресторан новый, вы можете нанять только опытных серверов, чтобы вам не приходилось проводить обширное обучение. Однако по мере того, как вы утвердитесь, вам следует разработать системы обучения, чтобы помочь как новым, неопытным сотрудникам, так и опытным серверам понять вашу философию и образ, который вы хотите создать.

Маркетинг и продвижение

Каждому бизнесу нужен маркетинговый план, и ваш бизнес в сфере общественного питания не исключение. Но даже если вы рассматриваете различные маркетинговые инструменты, имейте это в виду: исследования, проведенные Национальной ассоциацией ресторанов, показывают, что молва по-прежнему является лучшим методом рекламы. Более четырех из пяти потребителей, скорее всего, выберут ресторан с обслуживанием за столиком, в котором они не были раньше, на основании рекомендации члена семьи или друга.Так что сделайте основу своей маркетинговой программы совершенно ослепительным обедом, о котором клиенты захотят поговорить и повторить.

Спросите каждого нового клиента, как они узнали о вас, и запишите эту информацию, чтобы знать, насколько хорошо работают ваши различные маркетинговые усилия. Затем вы можете решить увеличить количество определенных программ и удалить те, которые не работают.

Ключевой вопрос для владельцев ресторанов заключается в следующем: дают ли ваши маркетинговые материалы — меню, вывески, настольные палатки, рекламу и другие предметы — точное представление о том, кто вы и чем занимаетесь?

Первым шагом в создании полного маркетингового пакета является знание вашего рынка, и недостаточно собрать демографическую информацию один раз.Рынки меняются, и предприятия общественного питания, которые не меняют свои маркетинговые стратегии в связи со сменой населения, упускают множество возможностей.

Затем сделайте шаг назад и взгляните на каждый элемент вашего объекта. Все, от парковки до внутреннего декора и печатных изделий, вносит свой вклад в ваше маркетинговое сообщение — и каждое из них должно быть точным отражением того, что это за сообщение.

Один дешевый и простой способ продвигать свой бизнес в сфере общественного питания — раздавать подарочные сертификаты, такие как ужин на двоих, кофе и бублики на 10 или бесплатная пицца.Позвоните местным радиостанциям, которые охватывают демографию вашего целевого рынка, и попросите поговорить с их менеджером по продвижению. Предложите предоставить подарочные сертификаты или купоны для использования в качестве призов в конкурсах и рекламных акциях в прямом эфире. Название и местонахождение вашей компании будет несколько раз объявляться в эфире во время конкурса, что предоставит вам ценную бесплатную рекламу, и всегда возможно, что победитель станет платежеспособным клиентом.

Вы также можете пожертвовать купоны и подарочные сертификаты для использования в качестве призов на профессиональных встречах или для некоммерческих организаций для использования в качестве призов в розыгрыше.Просто убедитесь, что на каждом купоне или подарочном сертификате четко указано название вашей компании, местонахождение, часы работы и любые ограничения на приз.

Некоторые другие методы продвижения, которые вы можете попробовать, включают спонсорство местных мероприятий или спортивных команд, книги купонов на скидку, клубы с частым ужином, акции по меню и конкурсы.

Ресурсы для запуска ресторана

• Ресторан и многое другое: пошаговое руководство по началу работы : Официальное руководство Entrepreneur описывает все тонкости создания и ведения успешного ресторана, пиццерии, кофейни, гастронома, пекарня или кейтеринг.Книга содержит советы о том, как сохранить рост и здоровье вашего ресторана, а также ответы на наиболее часто задаваемые вопросы и основные основы ведения бизнеса.
• The Menu Maker : Не можете создать запоминающееся меню для вашего ресторана? Этот сайт специализируется на добавлении специй в меню для увеличения вашей прибыли, дополнения закусочной и усиления желаемого имиджа. Он также предлагает советы по оформлению меню и помогает определить потребности в меню.
• Национальная ассоциация ресторанов (NRA) : Основанная в 1919 году, NRA является ведущей деловой ассоциацией ресторанной индустрии.Его сайт предлагает доступ к информационной службе и библиотеке, различным публикациям и отраслевым исследованиям. Он также предоставляет возможности для установления контактов и обучения, а также подчеркивает, каким образом местные рестораны могут внести свой вклад в развитие своих сообществ.
• Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов (NRA) : Эта некоммерческая организация занимается выполнением образовательной миссии NRA. Сайт предлагает классы для профессионалов и списки законов США о системе регулирования безопасности пищевых продуктов и требований к обучению.Там, где это возможно, также перечислены требования округа и муниципалитета.

• Ресторан PlanMagic : Этот комплексный пакет предназначен для начинающих ресторанов. Он фокусируется на методах написания успешного бизнес-плана и помогает вам выполнить конкретные финансовые расчеты, чтобы подкрепить ваше предложение.
• Ассоциации ресторанов (по штатам) : Получите информацию для штата о ресторанах и сфере общественного питания.

• Бизнес-план ресторана от Bplans.com : Этот сайт представляет собой набор ресурсов и инструментов для открытия ресторана, включая отчет о ресторанном бизнесе, образцы бизнес-планов ресторана и ссылку на местный центр поиска по Центру развития малого бизнеса.

• Restaurantfunds : этот веб-сайт позволяет вам заказать пакет под названием Restaurant Success Kit, который включает в себя инструмент для создания бизнес-плана ресторана, программное обеспечение для создания финансовой отчетности ресторана, а также полную электронную книгу и руководство пользователя, которые помогут ответить на все ваши вопросы. вопросы о ресторане.

• Restaurant Startup & Growth magazine : Здесь вы найдете ресурсы, которые помогут вам организовать работу, увеличить продажи, сократить воровство, контролировать расходы, улучшить обслуживание, нанять более качественных сотрудников, защитить свои деньги и многое другое.

• Служба обслуживания вышедших на пенсию руководителей (SCORE) : Чтобы получить практический, реальный совет, свяжитесь со SCORE и попросите поговорить с консультантами по малому бизнесу, которые владели или управляли рестораном. Найдите офисы или консультантов в вашем районе, посетив веб-сайт.

• Женский форум общественного питания (WFF) : WFF занимается предоставлением женщинам в сфере общественного питания ресурсов для достижения успеха. Он предлагает программы развития лидерских качеств, исследования рынка и региональную программу партнерства для создания сетей. Сайт также предоставляет ответы на часто задаваемые вопросы, советы и сообщества коллег.

Как открыть ресторан: пошаговое руководство

Если вы любите поесть и хотите начать свой небольшой бизнес, вы, вероятно, уже немного подумали, как открыть ресторан.В конце концов, открытие ресторана — один из самых распространенных путей к предпринимательству в Соединенных Штатах. По данным Национальной ассоциации ресторанов, работники ресторанов составляют 10% рабочей силы США. ^[1] Более того, прогнозируемые продажи в ресторанном бизнесе в 2019 году достигнут 863 миллиарда долларов.

Но открытие ресторана означает выход в высококонкурентную среду — в США более 1 миллиона ресторанов, и 60% ресторанов терпят неудачу в течение первого года. ^[2] Так как же выделиться и построить что-то, что прослужит долго?

В этом руководстве мы покажем вам, как открыть ресторан и избежать типичных ошибок, с которыми сталкиваются большинство начинающих рестораторов. Следуя нашему пошаговому руководству, вы будете точно знать, что вам нужно делать, чтобы добиться успеха в ресторанной индустрии.

Неважно, какой у вас опыт или опыт, ничто не может полностью подготовить вас к открытию вашего первого ресторана или к открытию какого-либо бизнеса.Более того, независимо от того, сколько вы читаете или какое исследование проводите, в работе ресторатора есть определенные вещи, которым вы можете научиться только на собственном опыте. Тем не менее, с помощью этого руководства о том, как открыть ресторан, мы сделаем все возможное, чтобы подготовить вас ко многим вещам, которые открытие ресторана может вам помешать.

В мире существует множество ресторанов, и для их бесперебойной работы требуется множество различных навыков.

Если вы оглянетесь вокруг своего маленького уголка вселенной, какой кухни, услуг или удобств вам не хватает? Какие потребности гурманов еще предстоит удовлетворить? Будет ли лучше обслуживать ваш рынок, открыв пиццерию, запустив фургон с едой или открыв кафе?

Если это недостаточно для сужения выбора, рассмотрите некоторые из этих популярных концепций ресторанов, или, возможно, эти главные тенденции помогут вас вдохновить.

Точно так же, как рецепты дают вам план создания отличного блюда, бизнес-план вашего ресторана — это рецепт, которому вы будете следовать, чтобы сделать свой бизнес успешным.

В конечном итоге, написание бизнес-плана — это обдумывание и ответы на вопросы о вашем будущем ресторане, которые заставляют вас задуматься о рынке, который вы обслуживаете, жизнеспособности вашего общего плана и проблемах, о которых вы иначе могли бы и не подумать.

Если все сделано правильно, этот процесс поможет вам уточнить следующие шаги, необходимые для открытия вашего ресторана, что даст вам максимально возможный шанс на успех.

Взгляните на 12 самых важных вопросов, на которые вы должны ответить в процессе бизнес-планирования вашего будущего ресторана:

1. В каком ресторане вы хотите открыть? Это называется вашей «презентацией в лифте», и вы будете повторять это снова и снова, обращаясь к друзьям, семье, клиентам, кредиторам, инвесторам и почти всем остальным.
2. Для кого предназначен ваш ресторан? Это называется вашим целевым рынком — группа людей, для обслуживания которых предназначен ваш ресторан.
3. Кто ваши конкуренты? Это помогает понять, с кем вы конкурируете на своем рынке, и чем их рестораны похожи и отличаются от ваших.
4. Где будет находиться ваш ресторан ? Иметь дорогой стейк-хаус посреди района с низким доходом, вероятно, не получится.
5. Каково ваше ценностное предложение? Чем ваш ресторан отличается от конкурентов?
6. Как посетители найдут ваш ресторан? Будете ли вы продавать свой бизнес с помощью молвы, платной рекламы, социальных сетей или другим способом? Мы рекомендуем использовать популярные приложения для обзора, такие как Yelp, OpenTable и Resy, чтобы клиенты могли найти и оставить отзыв о вашем ресторане или даже забронировать столик в Интернете.
7. Какие ресурсы понадобятся вашему ресторану? Найдите время, чтобы перечислить все единовременные и повторяющиеся расходы, которые вы, вероятно, понесете как часть затрат на ведение бизнеса, не оставляя камня на камне.
8. Как ваш ресторан будет зарабатывать деньги? Ваша бизнес-модель определяет, как ваш ресторан будет приносить доход, покрывать расходы и в конечном итоге зарабатывать больше денег, чем тратит.
9. Сколько времени понадобится вашему ресторану, чтобы получить прибыль? Используйте прогноз выручки, чтобы определить, сколько времени потребуется, чтобы окупить ваши первоначальные вложения, выйти на уровень безубыточности и вести прибыльный бизнес.
10. В чем вы не готовы идти на компромисс? Какие ценности наиболее важны для вас лично и как для бизнеса? Какие у вас не обсуждаются? Это поможет вам принимать важные бизнес-решения в будущем.
11. Каков ваш кадровый план? Ваш шеф-повар, друзья и семья станут тем местом, где можно начать поиск стойких, умных и надежных людей. Но даже когда вы найдете нужный персонал, вам придется его обучать.
12. Какой у вас эндшпиль? Вы строите ресторан, который надеетесь продать, или стремитесь к долгосрочному и устойчивому бизнесу? Знание того, где вы хотите закончить и когда, поможет обосновать многие бизнес-решения на этом пути.

Если вы планируете использовать уникальное название для своего ресторана, сообщите свое имя «ведется бизнес как» (DBA) в агентство вашего штата, так как это не даст вам потерять идею названия для другого предприятия.

После того, как вы определитесь со своим администратором баз данных, вам нужно будет выбрать тип бизнес-объекта для вашего ресторана. Выбранная вами структура повлияет на то, как вы подаете налоги штата и федеральные налоги на бизнес, на роли различных членов команды и на то, как вы можете быть привлечены к ответственности в случае, если кто-то подаст иск против вашего бизнеса.

Поскольку выбранная вами бизнес-структура имеет долгосрочное и потенциально серьезное влияние, рекомендуется проконсультироваться с бизнес-юристом, который поможет вам сделать этот выбор. Вот наиболее распространенные типы сущностей для рестораторов:

Это самая основная форма бизнес-структуры, в которой вы единолично владеете компанией и несете ответственность по всем связанным с ней обязательствам.

Если вы планируете завести фургон с едой, всплывающее окно или какое-либо другое очень маленькое предприятие и не будете брать на себя основные средства или нанимать сотрудников, то индивидуальное предприятие может быть идеальной структурой для вас.И самое приятное то, что вам не нужно предпринимать никаких официальных действий для создания индивидуального предприятия.

Если вы будете работать под своим именем, вы можете сразу перейти к делу. А если у вас есть умная идея для названия компании, все, что вам нужно, — это заполнить форму «ведения бизнеса как» (сверху).

Эта структура определяет единый бизнес, в котором два или более физических лица являются владельцами.

Вы можете выбрать одну из нескольких различных структур партнерства, включая полное партнерство, партнерство с ограниченной ответственностью или совместное предприятие.

Большинство опытных предпринимателей не рекомендуют партнерские отношения в качестве бизнес-структуры, поскольку они не обеспечивают достаточной защиты от ответственности.

Если вы все же выбираете партнерство, убедитесь, что вы выбрали делового партнера, с которым вы можете хорошо работать в течение длительного времени, и с самого начала изложите четкие условия и ожидания в письменной форме с подробным описанием ролей и обязанностей каждой стороны.

C-корпорация — это более сложная бизнес-структура, обычно предназначенная для более крупных компаний или тех, кто работает в отраслях с высокой степенью ответственности и которым требуется дополнительная изоляция.

Большинство поверенных склонны относить рестораны к этой категории с высокой степенью ответственности, поэтому, скорее всего, будет рекомендована структура C-корпорации. Тем не менее, имейте в виду, что для создания C-корпорации требуется наличие совета директоров, а также должностных лиц, а также более сложные требования к налоговой отчетности.

Так что проконсультируйтесь со своим адвокатом, но будьте готовы к тому, что процесс может быть немного сложным.

По структуре очень похожей на обычную C-корпорацию, S-корпорации выделяются тем, что они облагаются налогом на уровне отдельного владельца бизнеса, а не корпоративным налогом.

Если вы думаете, что вам может понадобиться структура корпорации, но вы не хотите возиться со сложной регистрацией дивидендов, S-Corp может стать для вас отличным промежуточным звеном.

Предлагая защиту ответственности корпорации, а также гибкость и налоговую простоту индивидуального предпринимательства или партнерства, компания с ограниченной ответственностью (LLC) является бизнес-структурой «лучшего из обоих миров», популярность которой значительно выросла за последние годы.

Предприниматели, которые выбирают структуру LLC, могут выбирать между LLC с одним должностным лицом, LLC партнерства или корпорацией с ограниченной ответственностью.

Также известный как идентификационный номер вашего работодателя (сокращенно EIN), этот номер помогает IRS отслеживать ваш бизнес для целей налогообложения.

Думайте об этом как о номере социального страхования вашего бизнеса.

Если вы планируете сохранить сотрудников (например, официантов, хозяев и хостесс, поваров и даже посудомоек) — и особенно если ваш бизнес основан как корпорация или партнерство, — вам понадобится этот номер, чтобы дела продолжались. .

Чтобы получить идентификационный номер работодателя, подайте заявку онлайн на веб-сайте IRS.

В дополнение к федеральным налогам на бизнес, в большинстве штатов и территорий США от вас потребуется уплачивать подоходный налог и налог на занятость. В некоторых штатах есть дополнительные налоговые требования, такие как установленная государством компенсация работникам и страхование от безработицы.

Регистрация, требования и процедуры подачи документов сильно различаются от штата к штату, поэтому ознакомьтесь с налоговой информацией о бизнесе в зависимости от того, где вы живете.

FDA обновляет Продовольственный кодекс каждые четыре года, но подробности того, что требуется, настоятельно рекомендуется и просто необязательно, будут варьироваться от штата к штату и даже от округа.

Вы можете прочитать более 600 страниц, опубликованных FDA, но мы бы порекомендовали начать с поиска отдела регулирования кодов общественного питания вашего штата. Здесь вы найдете некоторые из основных моментов, с которыми вы должны столкнуться, чтобы освоить код в вашем регионе.Этот ресурс полезен, но не исчерпывающий, поэтому обязательно обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы убедиться, что все ваши базы покрыты.

Было бы неплохо вести сводный календарь с напоминаниями обо всех сроках продления и оплаты.

Самая важная часть оставшейся жалобы — получение лицензий на продукты питания и здоровье. Эти лицензии удостоверяют, что вы безопасно обрабатываете, храните и подаете еду. И не думайте, что наличие тележки с едой или даже будки на фестивале избавит вас от этого: они тоже думали об этом.

Включен в это, но с собственным набором разрешений и правил будет подавать алкоголь. Это касается не только безопасной подачи алкоголя, но также включает обучение работе с клиентами, которые, возможно, злоупотребляли. Прочтите наше полное руководство по получению лицензии на продажу спиртных напитков в каждом штате.

Департамент здравоохранения может многое сказать о том, что безопасно для мест, где вы хотите хранить, готовить и подавать еду. Ваше предприятие необходимо будет проверить на предмет эксплуатационной безопасности, а также безопасности пищевых продуктов.

Подумайте о максимальной занятости, пожарной опасности, вентиляции, типах поверхностей для еды, размещении раковин, правилах туалета и т. Д.

Даже при наличии всех необходимых лицензий и разрешений вам все равно необходимо иметь дополнительные системы безопасности. Вам нужно будет изучить особые требования к страхованию бизнеса для ресторанов.

Требования различаются в зависимости от того, где вы живете и как у вас есть финансирование, но, по крайней мере, вы должны учитывать следующее:

• Страхование имущества
• Общее страхование
• Ответственность за алкоголь
• Автоответственность
• Страхование компенсации рабочим
• Страхование от безработицы
• Страхование жизни
• Страхование от пожара
• Потеря бизнеса
• Загрязнение пищевых продуктов

В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями, чтобы потребители и сотрудники с ограниченными возможностями могли избежать дискриминации из общественных мест.

Полная информация об ADA довольно подробна, но вы можете использовать это руководство Администрации малого бизнеса США, чтобы понять, что ожидается.

Когда вы преодолеете все углы, измерения и юридические нормы, все сводится к наличию приспособлений, чтобы люди с ограниченными возможностями могли безопасно припарковаться, зайти в ваш ресторан, заказать еду и поесть за столиком.

Управление рестораном требует лота документов.Вам понадобятся бухгалтерские документы для подачи налоговой декларации, подачи заявки на финансирование бизнеса, а также для внутреннего отслеживания ваших доходов, расходов и прибыльности.

Как минимум, каждый владелец ресторана должен регулярно вести эти три основных бухгалтерских документа:

Баланс — это, по сути, снимок финансового положения вашего ресторана на данный момент. В нем перечислены активы, обязательства и капитал, которыми ваша компания владеет в данный момент, и он используется для расчета чистой стоимости вашего бизнеса.Поддержание «сбалансированного» баланса, в котором общая сумма активов равна обязательствам и собственному капиталу, является основополагающим принципом базового бухгалтерского учета.

Отчет о прибылях и убытках, который иногда называют отчетом о прибылях и убытках, суммирует доходы и расходы вашего бизнеса за год, позволяя рассчитать чистую прибыль или убыток за этот год. Ведение точного отчета о прибылях и убытках является критически важным для измерения прибыльности с течением времени.

Наличие достаточного количества наличных для покрытия расходов может улучшить или разрушить финансовое состояние ресторана. На самом деле этот вопрос настолько важен, что существует бухгалтерский документ, посвященный отслеживанию движения денежных средств.

Отчет о движении денежных средств отражает приток доходов и отток расходов в результате всей вашей деятельности в ресторане в течение определенного периода времени — обычно месяца или финансового квартала. Приток будет происходить от подачи еды и напитков вашим платежеспособным клиентам, в то время как отток представляет собой такие вещи, как покупка ингредиентов, платежная ведомость, оплата аренды и другие накладные расходы.

Если вы чувствуете себя немного сбитым с толку этими протоколами бухгалтерского учета, мы рекомендуем спросить у сертифицированного аудитора. Важно выбрать человека, чья личность соответствует вашей, кто будет готов ответить на вопросы по мере необходимости и кто сможет заниматься финансовыми сферами, в которых у вас меньше опыта.
Имея опыт работы в ресторанной индустрии с CPA, вы сможете понять местные законы и избежать проблем, когда речь идет о минимальной заработной плате для серверов, чаевых в качестве дохода и со временем для вашего персонала.

Особенно со всеми движущимися частями, задействованными в работающем ресторане, ручное управление бухгалтерскими документами может стать непосильной задачей.

Не говоря уже о графиках сотрудников, расписаниях, обработке платежей, расчетах заработной платы и всей другой логистике, которая помогает вашему ресторану оставаться на плаву!

К счастью, существуют отличные варианты программного обеспечения для бухгалтерского учета в ресторанах и другие полезные инструменты, которые избавят вас от догадок из вашей бухгалтерии и автоматически сгенерируют эти бухгалтерские документы.

Одна из вещей, которую предприниматели часто упускают из виду при исследовании того, как открыть ресторан, — это система POS ресторана. POS-система ресторана — это комбинация аппаратного и программного обеспечения, которая позволяет вам выполнять множество важных функций, включая обработку платежей, внутреннее управление, оформление заказов и согласование чаевых. Большинство POS-систем также создают полезные отчеты, которые позволяют более эффективно вести свой бизнес.

Вот некоторые из наших любимых POS-систем в зависимости от типа вашего ресторана:

• Square for Restaurants: Лучшая POS-система для новых ресторанов.
• Clover POS: Лучшая POS-система для ресторанов быстрого обслуживания.
• Lightspeed Restaurant POS: Лучшая POS-система для малых и средних ресторанов.
• TouchBistro POS: Лучшая POS-система для ресторанов с полным спектром услуг.
• Toast POS: лучшая ресторанная POS-система для Android.
• Loyverse POS: Лучшее бесплатное программное обеспечение POS для ресторанов.

Наряду с приведением ваших книг в порядок, понимание и выполнение налоговых требований должно быть главным приоритетом в финансовом управлении вашим рестораном.Если вы не подали налоговую декларацию штата или федерального правительства, то последствия могут быть серьезными — вы можете потерять свой бизнес и даже столкнуться с уголовным обвинением.

Так что, хотя работа с IRS может быть пугающей, это не то, что вы можете игнорировать.

Давайте разберем основные налоговые обязательства бизнеса, которые вам нужно будет отслеживать:

Все предприятия должны подавать годовые налоговые декларации и производить платежи в зависимости от полученного дохода.

Точная налоговая форма, которую вы используете для уплаты подоходного налога, зависит от структуры вашего бизнеса: индивидуальное предприятие, партнерство, корпорация, S-корпорация или компания с ограниченной ответственностью (LLC).

Физические лица, которые работают на себя (включая владельцев малого бизнеса), должны платить налоги на социальное обеспечение и Medicare через налог на самозанятость. Этот налог аналогичен налогам, удерживаемым с заработной платы большинства наемных работников.

Подоходный налог и налог на самозанятость квалифицируются как налог с оплатой по факту.Вам нужно будет ежеквартально подавать документы с оценкой налогов, которые вы должны по этим категориям, и производить соответствующие платежи.

Щелкните здесь, чтобы получить формы и дополнительную информацию о том, как производить расчетные квартальные налоговые платежи.

Поскольку у вас, вероятно, будут сотрудники, работающие в вашем ресторане, вы столкнетесь с дополнительными налоговыми обязательствами, связанными с этими сотрудниками, включая налоги на социальное обеспечение и Medicare, федеральные удержания подоходного налога и федеральный налог на безработицу.

Узнайте о конкретной информации IRS о подаче налоговой декларации для вашего бизнеса.

Если вы не обладаете независимым богатством, вам, скорее всего, понадобится финансирование от где-то для открытия ресторана.

Предприниматели предпочитают финансировать свой бизнес различными способами, но наиболее распространенным подходом является получение бизнес-кредита. Рост индустрии альтернативного кредитования привел к появлению широкого спектра кредитных продуктов для удовлетворения потребностей предпринимателей, каждый из которых имеет разные затраты, структуру платежей и процессы подачи заявок.

Давайте рассмотрим варианты бизнес-кредита, доступные рестораторам.

Вероятно, первое, о чем вы думаете, когда представляете себе бизнес-ссуду, — срочные ссуды с фиксированным сроком погашения, установленным количеством платежей и фиксированной или переменной процентной ставкой.

В зависимости от потребностей вашего бизнеса, кредитного рейтинга и других факторов, многие владельцы малого бизнеса могут получить широкий спектр срочных ссуд — как от традиционных банков, так и от небанковских альтернативных кредиторов — на срок от одного года с ежедневной оплатой. выплаты сроком до пяти лет с ежемесячными выплатами и все между ними.

Из-за рискованного характера кредитования малого бизнеса многие коммерческие кредиторы в прошлом не решались ссужать деньги владельцам малого бизнеса, особенно новым ресторанным предприятиям.

В качестве решения Управление малого бизнеса начало гарантировать до 80% основной суммы ссуды для срочных ссуд через участвующие кредитные учреждения. Это может быть жизнеспособным вариантом, если у вас уже есть опыт работы в пищевой промышленности. (В противном случае вас, вероятно, не будут рассматривать.)

SBA предлагает различные кредитные программы, в том числе для рестораторов. Если вы планируете использовать ссуду SBA в качестве основного источника финансирования для открытия ресторана, вам нужно будет начать этот процесс со своими утками подряд. Напишите блестящий бизнес-план, подчеркивающий уникальность вашей идеи, и будьте готовы иметь 20-30% суммы кредита наличными или взять ипотечный кредит на свой дом.

Однако имейте в виду, что, хотя печать SBA может заставить некоторых кредиторов более охотно рассматривать кандидатов, которые не подпадают под их строгие критерии ссуды, подача заявки на ссуду SBA по-прежнему связана с длительной бумажной работой, и процесс может занять несколько месяцы.

Если вам особенно нужны деньги для крупной покупки оборудования (например, оборудования для торговых точек, кухонной техники, столовых приборов или мебели) для вашего нового заведения, финансирование оборудования для ресторана может быть правильным выбором для вас.

Этот финансовый продукт работает аналогично автокредиту, при этом сумма, которую вы можете взять в долг, зависит от цены и типа оборудования, которое вы покупаете.

А поскольку само оборудование служит залогом, вас, скорее всего, не попросят предоставить дополнительное обеспечение по ссуде.

Условия финансирования оборудования обычно работают с фиксированной процентной ставкой — обычно от 8% до 30% — с фиксированной продолжительностью срока, поэтому ваши платежи будут одинаковыми из месяца в месяц.

Для предприятий с небольшими и неотложными потребностями в финансировании краткосрочные кредиты могут быть спасением. Эти ссуды работают так же, как традиционные срочные ссуды, но покрывают суммы в диапазоне от 2500 до 250 000 долларов на срок от трех до 18 месяцев.

При процентных ставках от 14% поставщики краткосрочных ссуд часто могут предоставить вам наличные всего за два дня, позволяя вам вносить арендную плату, покрывать заработную плату, платить поставщикам продуктов питания или покрывать другие непосредственные накладные расходы — даже если наличных денег мало.

Возможно, это самая гибкая форма финансирования бизнеса. Кредитная линия дает вам капитал, который можно использовать для удовлетворения различных бизнес-потребностей.

После создания вы можете использовать свою кредитную линию, как личную кредитную карту, для увеличения оборотного капитала, покупки товарно-материальных запасов, обработки сезонных денежных потоков, погашения других долгов или решения практически любых других бизнес-задач.

Если вы планируете подать заявку на ссуду для малого бизнеса в любой момент в будущем, убедитесь, что вы регулярно просматриваете свои личные и бизнес-отчеты о кредитных операциях, а также делаете то, что вы можете улучшить свой кредитный рейтинг.

Наряду с вашим годовым доходом, продолжительностью работы и средним балансом в банке, ваш личный и деловой кредитный рейтинг является единственным наиболее важным фактором, который определит вашу способность претендовать на получение кредита для малого бизнеса.

Теперь, когда вы знаете свои варианты финансирования, вы, вероятно, задаетесь вопросом, сколько именно финансирования вам понадобится.

Очевидно, что стоимость открытия ресторана сильно различается в зависимости от типа ресторана, который вы хотите открыть, стиля обслуживания, декора, местоположения, меню и т. Д.Однако недавний опрос, проведенный RestaurantOwner.com, дал некоторое представление о том, сколько предпринимателям, возможно, придется платить. ^[3]

Согласно опросу 350 рестораторов, небольшой ресторан может стоить до 175 500 долларов общих начальных затрат. Ресторан среднего размера стоит до 375 500 долларов, а большой ресторан — до 750 500 долларов. Вы можете просмотреть полные результаты опроса ниже:

Последний шаг в том, как открыть ресторан? Расскажите об этом миру!

Существует множество методов маркетинга вашего ресторана целевой аудитории.Вот несколько идей, которые помогут вам начать работу:

• Используйте маркетинг в социальных сетях, чтобы делиться фотографиями ваших блюд, отвечать на запросы клиентов и рассказывать о достоинствах вашего бренда.
• Создайте профессионально выглядящий веб-сайт, чтобы показать миру, что вы являетесь законным и заслуживающим доверия бизнесом.
• Создайте свой бизнес на упомянутых выше сайтах отзывов клиентов, таких как Yelp, OpenTable и Resy.
• Предлагайте рекламные акции, такие как скидки для новых клиентов или реферальную программу.
• Устройте торжественное открытие, которое вызовет интерес к вашему ресторану и привлечет внимание СМИ.

Быть ресторатором действительно не для слабонервных, ведь владение собственным рестораном — это бесконечное приключение, работающее круглосуточно и без выходных. Проблемы и вопросы, которые возникают перед каждым владельцем ресторана, будут различаться в зависимости от разных заведений и штатов, в которых они работают.

Это руководство, надеюсь, ответило на некоторые важные вопросы и дало вам предварительный обзор того, что будет дальше.Удачи!

Источники статей:

1. Restaurant.org. «Краткий обзор ресторанной индустрии»
2. Getorderly.com. «35 причин, почему так много отказов ресторанов»
3. Restaurantowner.com. «Сколько стоит открыть ресторан?»

Список расходов на открытие ресторана с нуля | Small Business

Чтобы открыть ресторан с нуля, нужно гораздо больше, чем просто амбиции, умение готовить и четкое видение.Это требует капитала — от нескольких тысяч долларов для начальной загрузки до нескольких миллионов или более, в зависимости от таких факторов, как местоположение, концепция и емкость. Открытие нового ресторана с нуля не имеет аналогов — немногие стартапы могут сравниться с бешеным темпом, начальными затратами и, в успешных случаях, уникальными наградами владения рестораном. Начните с четкого бизнес-плана, а затем переходите к разбивке по расходам.

Совет

После лицензионных и разрешительных сборов, которые могут достигать 7000 долларов в зависимости от штата, открытие нового ресторана на 90 мест стоит в среднем от 275000 долларов, или около 3064 долларов за место, до 400000 долларов, или 4444 доллара за место.

Затраты на заведение и расположение

Рыночная стоимость помещения для ресторана сильно различается в зависимости от местоположения. В западном Лос-Анджелесе, например, коммерческое помещение, подходящее для ресторанов, или пространство, которое считается доступным для всех целей и имеет место для системы вентиляции, стоит в среднем 52 доллара за квадратный фут, согласно данным, предоставленным The New York Times in 2016. Это на 11 процентов больше, чем в марте 2008 года.

С другой стороны, в Манхэттене, который обычно считается одной из гастрономических столиц мира, коммерческое пространство, отвечающее тем же критериям ресторанного бизнеса, стоит в среднем 120 долларов за квадрат. фут, что на шесть процентов больше, чем в марте 2008 года.Если вы решите купить, вы должны учитывать государственные сборы, которые, например, во Флориде могут составлять от 20 000 до 120 000 долларов США, и покрывать факторы затрат, налагаемые такими организациями, как правоохранительные органы, пожарная служба, департамент парков и отдыха. , школы и отдел транспорта.

В качестве общего правила, если вы хотите арендовать или арендовать место для ресторана, ваши общие затраты на размещение, включая аренду, страховку, налоги и обслуживание мест общего пользования, не должны превышать 6–10 процентов от прогнозируемых валовых продаж.Если, например, вы ожидаете, что годовой объем продаж составит 1 000 000 долларов, ваша годовая арендная плата должна варьироваться от 60 000 до 100 000 долларов.

Затраты на отделку

Затраты на отделку в основном покрывают проектирование и строительство ресторана, в основном относящиеся к задней части дома (BOH) или кухне. Расходы компании BOH обычно включают в себя газовые и электрические соединения, водопровод и установку оборудования, например, установку вытяжной системы. В BOH отделка стоит в среднем от 300 до 500 долларов за квадратный фут, или от 180 000 до 300 000 долларов для кухни площадью 600 квадратных футов.Если вы можете найти коммерческую недвижимость, уже оснащенную системой вентиляции, а также подключением к электросети, водопроводу и газу, сделайте это. Вы можете направить сэкономленные деньги на расходы на отделку фасада дома (FOH).

FOH, или столовая, затраты на оснащение обычно включают сантехнику, освещение, полы и декор, среди прочего. Расходы на FOH обычно составляют от 150 до 300 долларов за квадратный фут или от 90 000 до 180 000 долларов за столовую площадью 900 квадратных футов. При аренде также необходимо учитывать залог и арендную плату за первый месяц.

Оборудование для FOH и BOH

Стоимость оборудования для BOH зависит от типа ресторана и его вместимости. Оборудование BOH обычно включает в себя, как минимум, духовки, фритюрницы, холодильные / морозильные камеры, контейнеры для хранения, посуду, кухонные принадлежности, отдельно стоящие холодильные агрегаты, низкорасположенные или выдвижные холодильники, грили и столы для подготовки, и может варьироваться от 75000 до 350000 долларов США. или больше, опять же, в зависимости от концепции ресторана.

FOH-оборудование включает в себя POS-систему, столы, мебель, посуду, меню, вывески, посуду и оборудование для бара и может варьироваться от 70 000 до 150 000 долларов США, при этом стоимость POS-системы составляет около 20 000 долларов США.Вы можете сэкономить много денег как в BOH, так и в FOH, изучив бывшее в употреблении оборудование. В новых ресторанах процент отказов от 90 до 95 процентов в течение первого года, поэтому нет недостатка в бывшем в употреблении оборудовании, которое можно найти в ресторанах, онлайн-поставщиках и на аукционах.

Первоначальные затраты на питание

Стоимость еды зависит от концепции вашего ресторана; В заведениях быстрого питания, естественно, начальные затраты на питание будут ниже, чем в роскошных ресторанах. Тем не менее, вы можете рассчитывать потратить от 5000 до 25000 долларов на свой первоначальный заказ еды и напитков (включая алкоголь), открывая ресторан с повседневной тематикой.

Как открыть ресторан, если у вас нет предыдущего опыта

Как открыть ресторан, если у вас нет предыдущего опыта

У нас есть особый подарок для всех наших читателей! Наша подруга, Лиза Браун из Ekuep, здесь, чтобы поделиться замечательным советом по поводу открытия вашего первого ресторана. Вы помните, как открыли свой первый ресторан? Вы хотели получить простой и хороший совет? Что ж, это то, что собирается предоставить Лиза!

Вот небольшой лакомый кусочек о нашем специальном госте: Лиза помогала своим читателям в успешном бизнесе и предпринимательских стратегиях в течение последних 3 лет.В настоящее время она работает с Ekuep, первым интернет-магазином на Ближнем Востоке, который обслуживает индустрию общественного питания. Здесь продается кухонное оборудование, оборудование для ресторанов и предприятий общественного питания ведущих мировых брендов. Этим машинам и инструментам доверяют все владельцы ресторанов и кафе со всего мира.

Итак, у вас появилась блестящая идея открыть собственный ресторан. Вы думаете, что идея, которую вы придумали, стоит миллионы.Вы уверены в еде, но проблема только в том, что у вас нулевой опыт в этом бизнесе.

Ну, с опытом никто не рождается, так что вы не исключение.

Открытие ресторана — это не только еда. Фактически, это составляет лишь около 20% уравнения успеха ресторана. Конечно, еда должна быть феноменальной, но рестораны — это прежде всего бизнес, а еда — это просто продукт, который вы продаете, поэтому навыки обслуживания клиентов, управления и продвижения жизненно важны.

Если у вас нет опыта в этом бизнесе, то сначала вам нужно сделать следующее:

• Придумайте уникальную (но не слишком рискованную для начала) концепцию.
• Оцените свой опыт и навыки.
• Расширьте свои знания и опыт у людей, преуспевающих в этом бизнесе.
• Бизнес-план и оборотный капитал от 3 до 5 месяцев.
• Найдите хорошую команду и хорошее место.
• Найдите надежного поставщика оборудования.
• Оставайтесь увлеченными и преданными делу.

Концепт

Есть бесчисленное множество ресторанов. Будь то фаст-фуд, межконтинентальные, местные, семейные кафе, повседневные или изысканные блюда, все они были разработаны для удовлетворения различных потребностей разных типов людей, рас и социально-экономического статуса.

Рестораны можно также классифицировать по типу предоставляемых ими услуг. Есть сидячие рестораны, где официант принимает заказ и обслуживает.Находясь в типах фаст-фуда, клиенты заказывают у прилавка и получают еду сами.

В большинстве случаев кухня и стиль предлагаемых услуг определяются общиной и местом расположения ресторана.

Придумайте, какую кухню вы будете подавать и какие услуги вы будете оказывать.

В том, чтобы быть владельцем ресторанного бизнеса, хорошо то, что у вас есть исключительное право определять цену, по которой вы хотите продавать свое меню, независимо от того, что могут делать другие вокруг вас, особенно если ваша еда будет несравненной.

Набросайте гипотетическое меню и убедитесь, что у вас достаточно знаний и энтузиазма.

Оцените свой опыт

Оцените себя и свой опыт (и знания). Честно сказать, где вы находитесь, — один из первых и наиболее важных шагов, которые вам нужно предпринять перед тем, как открыть свой ресторан.

Хотя вы должны быть честны со своими недостатками, вы также не должны прерывать себя.

Вот некоторые области, с которыми вам нужно знать:

• Бухгалтерский учет
• Управление персоналом и запасами
• Организационный менеджмент
• Маркетинг
• Продавцы или отношения с поставщиками
• Служба поддержки клиентов
• Техническое обслуживание оборудования
• Cooking Experience (если вы повар!)

Если вы проводили время только в других сферах деятельности, возможно, вы сомневаетесь в своей уверенности в открытии собственного ресторана.

Что ж, правда в том, что у всех профессий есть передаваемые навыки и качества. Большинство из вышеупомянутых навыков можно использовать в любой работе, которую вы, возможно, выполняли.

Примите во внимание вашу нынешнюю профессию.

Если у вас есть опыт ведения бухгалтерского учета или инвентаризации, вы будете хорошо разбираться в том, что нужно делать ежедневно, еженедельно и ежегодно, тогда как если вы работали в маркетинге или продажах, вы будете хорошо разбираться в коммуникации, брендинге и стратегии ценообразования.

Все, что вам нужно сделать, это отточить и усовершенствовать эти навыки, чтобы использовать их в ресторанном бизнесе.

Расширьте свои знания и опыт

После того, как вы оценили свое положение, вам будет легче понять, куда вам следует вложить свою энергию (на приобретение знаний и опыта), чтобы начать свой собственный ресторанный бизнес.

Хотя вы всегда можете нанять менеджера для работы с финансами, счетами и налогами, вам все равно необходимо знать минимум. Если вы не расширите свою базу знаний, вы подвергнете весь свой бизнес риску со стороны других.

Итак, начните пораньше и узнайте все, что можно, о создании бизнеса. Учитесь у других владельцев ресторанов, которые преуспевают в своем бизнесе, или, возможно, пройдя курсы, посещая семинары, читая книги и используя все доступные источники, чтобы помочь вам расширить свою базу знаний.

Получение знаний, необходимых для ведения бизнеса, важно, но не менее важно и на практике. Работаю в кафе или ресторане. Вы можете воспользоваться возможностью посетить их поставщиков оборудования, посетить семинары и учебные программы, а установить хорошие отношения с надежными поставщиками оборудования, а также с оптовыми поставщиками продуктов питания.

Если вы решите пройти курс бухгалтерского учета и устроиться на работу в кафе, может оказаться непосильным сохранять вашу страсть как владельца ресторана. Но если вы это сделаете, результат того стоит. Тяжелая работа — это то, что отличает мечтателей от деятелей, она дает вам основы для достижения успеха.

Бизнес-план и оборотный капитал

Аналитики считают, что ресторанная индустрия находится в стадии зрелости. Люди обычно идут в ресторанный бизнес, потому что знают, что хорошая еда — одна из важнейших человеческих потребностей, поэтому совершенно очевидно, что ресторанная индустрия будет продолжать процветать, пока существуют люди.

Начинающим ресторанам необходимо сделать все возможное, чтобы выделиться и создать свой собственный рынок, в то время как хорошо зарекомендовавшие себя бренды будут искать способы расширения своих брендов и выхода на международные рынки.

Бизнес-план жизненно важен перед открытием ресторана. Ключевые области, которые следует в нем охватить:

• Краткое содержание и описание ресторанов : Напишите о концепции вашего ресторана, о видении вашего ресторана и заявлении о миссии, а также о том, где он будет расположен.
• SWOT-анализ: сильные и слабые стороны, возможности и угрозы.
• Конкурентный анализ
• Ценообразование и стоимость
• Рекламная и информационная стратегия

Чтобы вести успешный бизнес, выберите программное обеспечение для управления рестораном, которое упрощает доступ к вашему ресторану по телефону и предоставляет лучшие возможности для бизнеса.

Любому бизнесу для начала необходимо вложение денег. Таким образом, вам понадобится капитал заранее, чтобы приобрести, сдать в аренду или арендовать подходящее место, получить необходимое оборудование и мебель. Вам также понадобится дополнительный капитал, чтобы купить необходимые ингредиенты, оплатить счета за коммунальные услуги, а также заплатить своим сотрудникам как минимум первые 3 месяца , прежде чем вы начнете получать прибыль от своего бизнеса.

Эти расходы обозначены как « оборотный капитал .”

Расположение

Тот факт, что рестораны разбросаны повсюду, где есть люди, не означает, что ресторанный бизнес может быть успешным в любом месте. Убедитесь, что вы тщательно изучили желаемое место, прежде чем рассматривать его.

Вы, должно быть, встречали ресторан, который только что закрылся из-за слишком большой конкуренции. Вот почему крайне важно собрать как можно больше фактов и цифр, прежде чем выбирать место для открытия вашего ресторана.Возможно, вам придется посетить несколько мест, чтобы найти то, что соответствует вашей концептуальной модели.

Вот список некоторых факторов, которые следует учитывать перед выбором места:

• Демография локации.
• Ежемесячные расходы и сборы по франшизе на газ, электроэнергию, воду, канализацию и вывоз мусора.
• Доступность.
• Конкурс или количество ресторанов в локации.
• Местные законы и правила.
• Трафик, парковочное место и охрана.

Обязательства

Когда вы примете решение рискнуть и открыть собственный ресторанный бизнес, вы будете поражены разнообразием и сложностью решений, которые вам придется принять. Вы также можете отвлечься от своей страсти, но, имея план и следуя ему, вы можете сосредоточиться на том, что и когда нужно сделать.

Оценивая свое положение и усердно работая над преодолением этих недостатков, вы обретете уверенность и, следовательно, окажетесь в гораздо лучшем месте, чтобы начать, открыть и запустить свой бизнес.

Оставайтесь увлеченными и преданными!

Как открыть собственный ресторан: 10 советов от успешного ресторанного предпринимателя

Хотите открыть ресторан? Вы не одиноки: почти половина всех взрослых в какой-то момент работали в ресторанной индустрии, а 46 процентов сотрудников ресторанов говорят, что когда-нибудь хотели бы стать владельцем ресторана.

Создание успешного ресторана — это обычная мечта предпринимателя.

Запуск ресторана, который не удался — так как почти 20% закрылись в течение первого года — это не так.

Вот почему я попросил Уилла Малнати, совладельца TORO, испанского тапас-ресторана, расположенного в Нью-Йорке, Бостоне, Бангкоке и Дубае (этот город в Нью-Йорке в настоящее время празднует пятилетний юбилей), дать советы начинающим рестораторам.

Уилл честно исходит из своих познаний в ресторанной индустрии. В детстве он работал почти на каждой работе в своей семейной сети пиццерий Lou Malnati’s, насчитывающей 50 ресторанов.Затем он получил степень гостиничного администрирования в Корнелле, управлял ресторанами в Чикаго и Нью-Йорке, а затем сотрудничал с Кеном Оринджером и Джейми Биссоннетт, шеф-поварами, удостоенными наград Джеймсом Бердом, чтобы открыть TORO в Нью-Йорке.

Так что да: Уилл немного знает об открытии успешного ресторана.

Вот что Уилл, своими словами, говорит о построении успешного ресторанного бизнеса:

1. Знайте, где можно срезать углы, а где нет.

Многие говорят, что старайтесь использовать как можно меньше капитала, чтобы открыть свой ресторан.Это хороший совет, но, хотя есть места, где можно срезать углы, есть другие, которые вы определенно не можете.

Когда дело доходит до кондиционирования воздуха, ванных комнат, инфраструктуры, которая делает гостей комфортными, вы просто не можете обрезать углы. В конце концов, ты заплатишь за это, если продержишься так долго.

2. Не нанимайте слишком квалифицированных людей.

Хотя вы не хотите нанимать неквалифицированных людей — хотя в некоторых случаях вы можете, поскольку вы можете развить неопытных людей с отличным отношением к работе — не нанимайте слишком квалифицированных людей.Если у них нет места для роста, они не останутся с вами надолго.

Например, если вы нанимаете опытного менеджера с отличным резюме, и наивысший уровень, которого он может достичь, — это генеральный менеджер, ему скоро станет скучно.

Ваша цель — нанять людей, которые хотят расти вместе с вами — и кто знает, что ваш рост создаст возможности для роста из них .

3. Каждый человек, который приходит в ваш ресторан, важен: не только потому, что он клиент, но и потому, что он… никогда не знаешь.

Очевидно, что каждый клиент важен. Но некоторые из них могут оказаться ключом к успеху вашего ресторана.

Например, я встретил одного человека просто потому, что зашел поздороваться к его столу. Это произвело впечатление, потому что он принес нам тысячи долларов на распродажах. Все, что для этого требовалось, — это связь: он встретился со мной, имел мою визитную карточку, имел мою прямую линию — он мог связаться со мной, когда ему было нужно.

Другой человек, с которым я поздоровался в баре, потому что видел его в ресторане раньше, сказал: «Ребята, вы когда-нибудь думали об открытии ресторана в Дубае?» Теперь, отчасти благодаря ему, у нас есть офис в Дубае.

Все знают кого-то, кто знает кого-то, кого вы должны знать, но процесс начинается с того, что вы знаете этого первого человека.

Это означает, что нужно относиться к каждому клиенту так, как будто он важен. Потому что они.

4. Сделайте небольшие штрихи, которые выделяют ваш бренд.

Когда мы с женой были в Италии во время медового месяца, мы остановились в небольшом соседнем ресторанчике с очередью за дверью. Когда мы подошли к нашему столику, нам подали маленькие бокалы Просекко.Люди там нашли связь, приветствовали нас так, что мы почувствовали себя важными.

Позже, когда я разговаривал с менеджером, я спросил: «Сколько вы тратите на Просекко?» Он сказал, что выпивает 30 бутылок за ночь — и это в 10 раз дороже вложений.

Постарайтесь добавить такие мелочи в свой ресторан. Они проходят долгий путь.

5. Не относитесь к себе слишком серьезно.

С точки зрения качества и обслуживания определенно относитесь к себе серьезно.Но не принимайте слишком серьезно. Не будьте слишком структурированными или слишком «тесными». Чем менее серьезно вы относитесь к себе, тем веселее будут ваши гости и тем более искренним они будут.

Например, мы не называем себя рестораном для вечеринок, но иногда мы достаем перрон посреди обеда. (Перрон — это кувшин для испанского вина, который наливает струю вина прямо в рот.) Когда перрон выходит, люди аплодируют — он зажигает органическую энергию, которая говорит: «Эй, мы собираемся повеселиться.«

Органическая энергия и чувство удовольствия также позволяют вам …

6. Сделайте так, чтобы ваша команда чувствовала себя непринужденно.

Когда ваши сотрудники чувствуют себя непринужденно, они обеспечивают лучшее обслуживание. Но не слишком непринужденно , конечно.

Найдите тот баланс, который позволит вашим сотрудникам работать профессионально, а также установить взаимопонимание.

7. Отмечайте каждую маленькую победу.

Иногда, особенно когда ресторан получил несколько крупных наград, это легко для ресторан в целом, чтобы немного самодовольно начать игнорировать более мелкие победы.

Кроме того, легко сосредоточиться на том, что пошло не так.

Каждую победу нужно праздновать. Мы рассылаем Yelp еженедельные обзоры из OpenTable! на TripAdvisor, с разбивкой по тому, сколько было 5 звезд, 4 звезд и т. д. И мы включаем комментарии.

Когда вы получите все 5-звездочные отзывы, не позволяйте этому быть обычным делом. Празднуйте. Поздравьте людей, благодаря которым это стало возможным.

Подобные мелочи вдохновляют вашу команду. Людям нравится работать там, где их ценят, и эта атмосфера обязательно распространится на ваших клиентов.

8. Не пытайтесь двигаться слишком быстро.

Мы знали, что хотим перенести TORO из Бостона в Нью-Йорк: чтобы дать нам большую платформу, больший голос и помочь укрепить бренд.

Помимо этого, наша цель — изучить возможности расширения внутри страны и за рубежом. Но мы не хотим расти слишком быстро. Когда вы это делаете, ваша команда не успевает, и вы в конечном итоге уменьшаете свой бренд, вместо того, чтобы делать его сильнее. Мы не будем двигаться слишком быстро, потому что не позволим быстрому расширению разрушить любую часть бренда.

Не торопитесь, когда ищете новые возможности. Будьте внимательны. Иногда перетаскивание ног — правильное решение. Иногда мы двигались слишком медленно, и сделка не состоялась — и, оглядываясь назад, мы рады.

9. Никогда не забывайте, что ресторан — это бизнес, но, в конечном счете, все дело в еде.

Мы открыли наш офис в Нью-Йорке на 15-й улице и Вест-сайд-хайвэй; по сути, это была нейтральная земля. Чтобы добраться до нас, пешеходам пришлось пересечь оживленное шоссе.

Когда мы выбирали место, мы знали, что пройдет много времени, прежде чем этот район станет похож на район, прежде чем появятся офисы или здания, которые будут приводить людей к нам … поэтому у нас было , чтобы быть первым пункт назначения. Чтобы заставить людей не торопиться, мы должны быть невероятно хороши в еде.

Вот почему наша пятилетняя годовщина так важна: нам пришлось бороться, чтобы люди знали, насколько хороша наша еда.

10. Не бойтесь спрашивать совета у других владельцев ресторанов.

В каждом ресторане бывают темные дни. Фактически, это был первый август, когда я не думал: «Вау, мы медленные. Если у нас не будет отличного сентября, у нас могут быть проблемы».

Когда я разговариваю с другими рестораторами, у них есть похожие истории. Но люди редко ими делятся.

Когда я был моложе, мне хотелось бы провести такие беседы, чтобы получить возможность учиться на опыте других.

Изо всех сил поговорите с людьми, которые это сделали.Поговорите с людьми, которые дожили до двух или пяти лет. Спросите, что они узнали. Как и следовало ожидать. Спросите, чего нужно остерегаться.

А затем, когда настанет ваша очередь, поделитесь своими знаниями, потому что, хотя бизнес по своей природе конкурентен, мы все равно должны заботиться друг о друге.

Мнения, выраженные здесь обозревателями Inc.com, являются их собственными, а не мнениями Inc.com.