Управление денежными потоками на примере кафе ресторана: Раздел бизнес-плана финансовый план на примере кофейни. Планирование денежных потоков кофейни

Содержание

Пример СВОТ-анализа. Swot-анализ ресторана

Ведение ресторанного бизнеса может приносить высокую прибыль, однако ресторанный бизнес требует и определенных усилий для его развития и успешного функционирования.

Важно проводить своевременный SWOT-анализ, т.е. анализ сильных и слабых сторон ресторана, имеющихся внешних угроз и возможности.

Данное исследование может показать наиболее оптимальный путь развития бизнеса.

Итак, рассмотрим сильные и слабые стороны ресторана, а также потенциальные возможности и угрозы. Перечислим основные из них в таблице.

Таблица сильных-слабых сторон, возможностей и угроз в СВОТ-анализе

Сильные стороны ресторана (S)	Слабые стороны ресторана (W)
1. В ресторане используется особая технология изготовлению блюд. Для приготовления пищи, кофе чая, различных блюд используется профессиональное оборудование, печи, кофе машины. В меню ресторана включены уникальные блюда, созданные шеф-поваром ресторана, которые нельзя найти ни в одном другом ресторане.	1. Нехватка денежных средств для развития бизнеса, для расширения бизнеса. Имеющиеся денежные средства находятся в обороте. Периодически необходимо выплачивать заработную плату работникам ресторана, оплачивать налоги, платить по накладным поставщиков продукции, осуществлять иные необходимые платежи.
2. В ресторане работает известный шеф-повар, блюда которого славятся на весь регион.	2. Недостаточное внимание уделяется развитию деятельности ресторана.
3. Руководство ресторана разработало четкую стратегию его развития, в соответствии с которой ведется и развивается его деятельность.	3. В ресторане работает достаточно слабый маркетолог, не владеющий техникой и методами продвижения ресторана.
4. В ресторане работают вежливые и приятные, хорошо знающие меню ресторана официанты, готовые помочь каждому клиенту.	4. Блюда в ресторане достаточно дорогостоящие, далеко не все клиенты могут себе позволить регулярно посещать данный ресторан. Высокие цены связаны с особенностями приготовления блюд, с использованием уникальных технологий, высокой заработной платой шеф-повара и персонала ресторана.
5. Компетентные сотрудники и эффективный менеджмент ресторана
Потенциальные внешние благоприятные возможности (О):	Потенциальные внешние угрозы (Т):
1. В скором времени один из ближайших конкурирующих с нами ресторанов будет закрыт собственником, это даст возможность привлечь дополнительных клиентов в наш ресторан.	1. Если один из конкурирующих ресторанов планируют закрыть, то другие рестораны могут начать вести более ожесточенную ценовую политику, чтобы привлечь клиентов закрывающегося ресторана. Это помешает нашему ресторану использовать возможность и привлечь дополнительных клиентов в ресторан.
2. Можно расширить меню ресторана, чтобы привлечь большее количество клиентов в ресторан.	2. Снижение курса рубля.
3. Вступит в силу новый закон, касающийся торговых барьеров. Смягчение таможенной политики даст возможность выйти на новые рынки. Снижение пошлин может стать стимулом для менеджмента ресторана для развития бизнеса не только в данном регионе, но и выходить на новые рынки, в частности есть возможность открыть ресторан в Европе.	3. Изменения в политике поставщиков по отношению к ресторану. Планируется сокращение срока отсрочки платежей, что связано с нехваткой наличных денежных средств у поставщиков, которые вынуждены менять условия договора, чтобы удержаться на рынке.
	4. Планируется закрытие ряда офисов, расположенных рядом с рестораном, что может привести к уменьшению количества клиентов, даже к уменьшению количества постоянных клиентов.

Сопоставим данные сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Составим матрицу SWOT-анализа (СВОТ-анализа)

Матрица Swot-анализа

Наст. время	Взаимосвязь											Будущее время
Наст. время	Возможности					Имеющиеся проблемы						Будущее время
Сильные стороны (потенциал ресторана)	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5		Возможности
Сильная сторона 1	++	+	+			0	++	0	+		8	Возможность 1
Сильная сторона 2	+	+	+			+	+	+	+		7	Возможность 2
Сильная сторона 3	++	0	0			0	0	+	0		3	Возможность 3
Сильная сторона 4	+	+	0								2	Возможность 4
Сильная сторона 5	0	0	+								1	Возможность 5
Слабые стороны (недостатки)												Риски и проблемы
Слабая сторона 1	0	—	0			0	—	—	—		-6	Угроза 1
Слабая сторона 2	—	—	0			—	—	0	—		-6	Угроза 2
Слабая сторона 3	0	—	—			—	—	0	0		-4	Угроза 3
Слабая сторона 4	—	—	0			—	—	—	—		-8	Угроза 4
Слабая сторона 5

Бизнес план кафе образец с расчетами. Схема движения товарно-денежных потоков. Пошаговый план открытия ресторана

Кафе – очень перспективный вариант бизнеса. Пиццерия, кофейня, фаст-фуд в торговом центре или специальное заведение для детей – любой из этих вариантов может обеспечить стабильный доход. Важно точно рассчитать перспективы дела, выбрать подходящее помещение, правильную концепцию и оптимальные цены.

Бизнес высококонкурентен, но на ресторанном рынке всегда найдутся ниши, которые стоит занять новичку. Как открыть кафе с нуля? Пошаговая инструкция содержится в нашей новой публикации!

Основное отличие кафе от ресторана – более демократичный формат. Цены здесь более доступные, что привлекает посетителей с разным уровнем доходов.

Как открыть ресторан в Москве и других городах России с нуля и составить грамотный бизнес-план? Ответ содержится

Для предпринимателя формат кафе привлекателен отсутствием жестких регламентов. В заведении такого типа может не быть гардероба, обязательного для ресторана. Возможно обслуживание официантами или раздача блюд у стойки. Кафе может располагать обширной кухней и готовить все блюда на месте или разогревать полуфабрикаты.

Будущие рестораторы могут выбрать любую концепцию кафе. Очень популярны заведения с моно-блюдами, отраженными в названии: , кафе-кондитерские, кафе-мороженые, кофейни, бутербродные, вареничные. Не менее востребованы заведения с национальной кухней: русской, итальянской, японской, мексиканской, французской, американской.

К специализированным местам относятся и арт-кафе, заведения, ориентированные на детей, студентов, молодежь. К этой категории относятся и , делающие ставку на общение.

Как открыть кафе: с чего начать, пошаговая инструкция

Решив открыть кафе, важно продумать целый список вопросов:

Работа начинается с определения концепции будущего заведения. Будущему владельцу нужно определить, будет ли кафе готовить пищу самостоятельно или сделает ставку на полуфабрикаты. Возможен и комбинированный вариант. Например, в кафе готовят закуски, супы и горячие блюда, а десерты заказывают на стороне.
Найдите подходящее помещение. Оно зависит от концепции, уровня цен и других факторов. Например, модное кафе с достаточно высоким ценником лучше открыть в центре города, детское кафе удобнее расположить рядом с парком, недорогой фастфуд можно открыть на фуд-корте крупного торгового центра.

Обычно помещение берут в долгосрочную аренду. Хорошо, если есть возможность последующего выкупа.

Зарегистрируйте юридическое лицо. Обычно предприятия общепита , это касается даже крупных сетей. Такая форма регистрации позволяет существенно сэкономить на налогах.
Займитесь разрешительной документаций. Ее проще получить для помещения, в котором уже располагалось предприятие общественного питания. Отдельная важная тема – лицензия на алкоголь. Если вы планируете ограничиться продажей пива, лицензия не нужна. Ее можно получить и после открытия кафе. Отдельные документы нужны и для открытия летней площадки.
Следующий шаг – закупка оборудования. Понадобятся разделочные столы, электроплиты и мойки, пароконвектоматы и холодильные лари. Зал нужно оборудовать витринами, как горизонтальными, так и вертикальным. Чем лучше выкладка блюд, тем выше продажи.

Наймите персонал. В кафе нужны официанты, кассиры, бариста, мойщики посуды, повара, кондитеры, уборщицы. Некоторые позиции могут совмещаться. Обязателен менеджер зала, который следит за работой кафе, решает конфликтные ситуации.
Разработайте меню и определите цены. Не стоит злоупотреблять скидками, уменьшающими прибыль. Сделать меню более разнообразным помогут разнообразные кулинарные фестивали, блюда месяца, специальные постные, детские, летние или праздничные меню.
Займитесь рекламой. Продвигать свое кафе можно в прессе, в через блоги и социальные сети. Это самая доступная возможность рассказать о своем заведении. Общаясь с потенциальными и реальными гостями вы сможете лучше узнать их предпочтения внести коррективы в работу кафе.

Как открыть кофейню с нуля и какие документы для этого потребуются – читайте

Как открыть кафе быстрого питания с нуля: ошибки начинающих предпринимателей

Многие начинающие рестораторы допускают ошибки, приносящие предприятию существенные убытки и мешающие нормальному развитию компании. К ним относятся:

размытая концепция;
слишком тесное помещение, не дающее возможности разместить нужное число гостей;
обширное меню. Чем короче список блюд, тем легче контролировать их качество;
неудачное размещение кафе;
недостаточный контроль за персоналом.

Бизнес-план кафе: пример с расчетами

Бизнес-план – наглядная схема расходов и доходов. Чем подробнее составлен этот документ, тем проще определить рентабельность бизнеса. План необходим предпринимателям, которые собираются получать кредиты, субсидии, привлекать инвесторов и партнеров.

Но даже если вы планируете вести бизнес самостоятельно и вкладывать исключительно собственные средства, без бизнес-плана не обойтись.

Для примера можно рассмотреть план небольшого городского кафе. Предприятие располагается на первом этаже здания, общая площадь помещения – 250 кв. м. Предполагается, что половина помещения будет задействована под торговый зал, вторая будет занята кухней и подсобными помещениями.

Основа меню – русская кухня. Предполагается торговля навынос, часть десертов закупается в крупной кондитерской, выпечка готовится на месте из полуфабрикатов. Бизнес-ланчей не предусмотрено, в обеденное время действует скидка 20%.

Узнать, как правильно составить бизнес-план кондитерской и скачать его образец, вы можете

Какое оборудование потребуется?

барная стойка;
профессиональная кофемашина;
2 холодильные витрины для зала;
Холодильный ларь;
пароконвектомат;
2 электрических плиты;
2 морозильных камеры;
разделочные столы;
блинница;
гриль;
сокоохладитель;
столы и стулья из ДСП;
вешалки-стойки для зала;
мебель для детского уголк

Курсовая работа по разработке информационной системы для ресторана

Министерство образования Нижегородской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Чкаловский техникум транспорта и информационных технологий»

Специальность: 090204 «Информационные технологии» (по отраслям)

Курсовой проект

по междисциплинарному курсу МДК 01.02

Методы и средства проектирования ИС

Тема: «Разработка автоматизированной информационной системы для ресторана»

Выполнила:

2017

Приложения………………………………………………………………………30

Введение

Информационная система – это система, предназначенная для хранения, поиска и обработки информации, и соответствующие организационные ресурсы, которые обеспечивают и распространяют информацию.

Информационные системы становятся подходящим способом долговременного хранения и обработки информации.

Актуальность информационных средств

Улучшение производительности различных предприятий за счет «Информационных технологий» осуществляется путем оснащения различных структурных подразделений с различными профессиональными программными продуктами.

Использование современных информационных технологий в сфере управления обеспечивает повышение качества экономической информации, ее точности, объективности и как следствие этого, возможности принятия своевременных управленческих решений.

CASE — средств – это инструменты автоматизации процессов проектирования и разработки программного обеспечения, для системного аналитика, разработчика ПО и программиста.

Цель

Задачи

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Методология проектирования ИС описывает процесс создания и сопровождения систем в виде жизненного цикла (ЖЦ) ИС.

САSE – средства — это инструменты автоматизации процессов проектирования и разработки программного обеспечения, для системного аналитика, разработчика ПО и программиста.

1.1 Организационная структура ресторана

В создаваемой базе данных ресторана «CLAUDE MONET» должна храниться информация, отражающая основные направления деятельности ресторана.

Организационная структура – это документ, схематически отражающий состав и иерархию подразделений предприятия.

Функции, которые выполняют служащих ресторана:

— Профессиональные повара занимаются приготовлением заказанных блюд.

— Менеджер, осуществляет контроль за расходом продуктов, договаривается с поставщиками об объемах, датах поставок и цене поставляемых продукто

Управление денежными потоками предприятия (на примере ООО «Юниверфуд-Яблоновский»), Финансовый менеджмент

Пример готовой курсовой работы по предмету: Финансовый менеджмент

Содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………… 3

1 ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ АНАЛИЗА И УПРАВЛЕНИЯ ДЕНЕЖНЫМИ ПОТОКАМИ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Сущность, цель и задачи анализа денежных потоков предприятия.. 5

1.2 Виды денежных потоков предприятия………………………………… 7

1.3 Методы управления денежными потоками предприятия…………… 15

2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ДЕНЕЖНЫХ ПОТОКОВ ООО «ЮНИВЕРФУД-ЯБЛОНОВСКИЙ»

2.1 Организационная характеристика предприятия…………………….. 22

2.2 Анализ производственно-экономической деятельности и финансового состояния предприятия………………………………………

2.3 Анализ денежных потоков предприятия ……………………………. 27

3 ПРОЕКТ МЕРОПРИЯТИЙ, НАПРАВЛЕННЫХ НА УВЕЛИЧЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ ПОТОКОВ ООО «ЮНИВЕРФУД-ЯБЛОНОВСКИЙ» И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ ИМИ

3.1 Мероприятия, направленные на увеличение притока средств……… 32

3.2 Мероприятие, направленное на совершенствование управления денежным потоком ………………………………………………………….

3.3 Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 38

3.4 Анализ потока средств с учетом разработанных мероприятий……. 39

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………. 42

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………… 44

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………. 46

Выдержка из текста

ВВЕДЕНИЕ

В процессе кругооборота оборотные средства неизбежно меняют свою функциональную форму и в результате реализации готовой продукции превращаются в денежные средства. Денежные средства в основном хранятся на расчетном (текущем) счете предприятия в банке, так как значительная часть расчетов между хозяйствующими субъектами осуществляется в безналичном порядке. В небольших суммах денежные средства находятся в кассе предприятия. Кроме того, денежные средства покупателей могут находиться в аккредитивах и других формах расчетов до момента их окончания.

Цель анализа денежных потоков — это, прежде всего, анализ финансовой устойчивости и доходности предприятия. Его исходным моментом является расчет денежных потоков, прежде всего, от операционной (текущей) деятельности.

Управление движением денежных средств представляет собой не просто управление выживанием, а динамическое управление капиталом с учетом изменения стоимости во времени. Управление денежными средствами осуществляется с помощью прогнозирования денежного потока, то есть поступления (притока) и использования (оттока) денежных средств.

Актуальность темы курсовой работы заключается в обеспечении эффективного управления денежными потоками предприятий, функционирующих в условиях рыночных отношений, так как эффективно организованные денежные потоки предприятия являются важнейшим симптомом его «финансового здоровья», предпосылкой достижения высоких конечных результатов его хозяйственной деятельности в целом, а также обеспечивает снижение риска неплатежеспособности предприятия. Синхронизация поступления и выплат денежных средств, достигаемая в процессе управления денежными потоками предприятия, позволяет устранить этот фактор возникновения его неплатежеспособности.

Цель курсовой работы – произвести анализ денежных потоков объекта исследования и разработать мероприятия, направленные на повышение эффективности управления его денежным потоком.

Задачи курсовой работы:

рассмотреть теоретико-методические положения анализа и управления денежным потоком предприятия;
произвести анализ деятельности и денежного потока объекта исследования;
разработать мероприятия, направленные на совершенствование управления денежным потоком объекта исследования и определить их экономическую эффективность.

Объектом исследования является ООО «Юниверфуд-Яблоновский» — предприятие, функционирующее на рынке организации деятельности ресторанов и кафе.

Предмет исследования – производственно-хозяйственная деятельность предприятия как основа формирования денежного потока.

Источниковая база исследования представлена работами отечественных авторов: Балабанова И. Т., Гутовой А. И., Китайцевой И. Б., Ковалева В. В., Савчук В. П., Шеремет А.Д. и др.

Практическая значимость исследования заключается в разработке конкретных мероприятий по совершенствованию управления денежными потоками предприятия – объекта исследования.

Список использованной литературы

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гражданский кодекс РФ — СПС «Консультант плюс» — 2016

2. Постановление Правительства РФ от 08.12.2015 N 1340 «О применении с

1. июня 2016 г. ключевой ставки Банка России»

СПС «Консультант Плюс» — 2016

3. Абалкина Л.И. Финансовый менеджмент. М.: ЭкономистЪ. – 2014 – 302с.

4. Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента. — М.: Финансы и статистика. — 2015. – 466с.

5. Ван Хорн Дж. К. Основы управления финансами: Пер. с англ. – М.: Финансы и статистика – 2013 – 706с.

6. Грачев А.В. Финансовая устойчивость предприятия: анализ, оценка и управление. – М.: ДИС – 2014 – 516с.

7. Гутова А.И. Управление денежными потоками: теоретические аспекты Финансовый менеджмент. М.: Академия – 2014 – 403с.

8. Дамодаран А. Инвестиционная оценка. Инструменты и методы оценки активов / Пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс.- 2014. – 476с.

9. Докучаев М. В., Большаков С.В. Актуальные проблемы финансов предприятий// Финансы. — 2013. — № 4. — с.3-7.

10. Дранко О.И. Финансовый менеджмент: Технология управления финансами предприятия: Учебное пособие В.В. Ковалев. – М.: Проспект — 2015 – 316с.

11. Завадская Н.К., Грачев А. В. Финансовая устойчивость предприятия: анализ, оценка и управление. – М.: ДИС – 2014 – 608с.

12. Китайцева И. Б. Финансовый менеджмент: Учеб. пособие. – М.: Юристъ — 2014. – 288с.

13. Ковалев В. В. Финансовый анализ. М.: Финансы и статистика – 2015 – 408с.

14. Кузмина И.Л. Финансовый менеджмент: Учеб. пособие. – М.: Юристъ — 2015 – 612с.

15. Новиков В.С. К вопросу об организации информационного обеспечения на предприятиях // Менеджмент в России и за рубежом — № 2 – 2012 – с.47-51

16. Никольская Э.В., Лозинская В.Б. Финансовый анализ. М.: МГАП Мир книги — 2012. — 316с.

17. Радионова Р.А. Информационные системы в экономике. – М.: Инфра-М. – 2015. – с. 834

18. Савчук В.П. Управление финансами предприятия. – Москва, Бином. Лаборатория знаний – 2013 – 602с.

19. Степанова Е. Е., Хмелевская Н. В. Информационное обеспечение управленческой деятельности. М. – Инфра-М. – 2014. – 716с.

20. Шеремет А.Д., Ионова А.Ф. Финансы предприятий: менеджмент и анализ. – М.: ИНФРА-М – 2014 – 408с.

21. www.gks.ru. Федеральная служба статистики РФ. Информационный официальный сайт.

22. www.expertyug.ru

23. www.rmj.ru

Позиционирование ресторана

Управление рестораном

Заявление о позиционировании заведения Позицию заведения на рынке ресторанных услуг отражает образ этого заведения в представлениях его клиентуры. Умело сформулированное заявление о рыночной позиции полезно во многих отношениях. Во-первых, оно рождает выгодный имидж заведения в представлении потребителя, четко указывающий, на какое место в рыночном спектре оно претендует. В сфере ресторанного бизнеса, как и в любой другой, имидж — это реальность. В том смысле, что люди склонны основывать свои решения скорее на собственных представлениях, нежели на реальном положения вещей. Если образ (имидж) заведения позитивный, — иными словами, если потребитель считает, что оно предлагает реальную ценность, — велика вероятность, что решение будет принято в пользу посещения этого заведения. Однако одним лишь имиджем потребителя не привлечешь. Готовность посетить ресторан возникает под действием целого набора методов стимулирования и продвижения (о них далее).

Впечатления от посещения ресторана служат своего рода практической проверкой соответствия ресторана его имиджу в представлении данного потребителя. Если реальный опыт посещения ресторана оказался ниже ожиданий, итоговые впечатления будут негативными, этот клиент будет для заведения потерян. По этой причине создаваемый ресторатором имидж заведения должен быть достаточно положительным, чтобы привлечь посетителя. А для того чтобы посетитель остался удовлетворенным посещением, его впечатления должны соответствовать или даже превышать ожидания, сложившиеся у него под впечатлением формулировки имиджа.

Во-вторых, заявление о позиционировании ресторана должно указывать, какие выгоды он предлагает посетителям. Вот ведь парадокс — ресторан предлагает отличительные особенности, а посетитель покупает выгоды. В сущности, он покупает целый набор выгод. Отправляясь в ресторан, люди ищут удовлетворения очень разных потребностей. Одним, например, очень важен огромный выбор блюд в меню, а других больше всего волнуют цены. Кто-то ищет уединенности и приватности, а другие — веселую компанию. Поскольку потребитель покупает выгоды, ресторан должен четко дать понять, какие именно выгоды он предлагает потенциальным клиентам.

В-третьих, заявление о позиционировании ресторана высвечивает его отличительные особенности по сравнению с конкурентами. Все предлагают «отличную еду», «располагающую атмосферу», «нечто ценное». А что же реально отличает один ресторан от другого, спросит себя потребитель. Почему, собственно, я должен идти именно сюда, а не в тот ресторан через дорогу?

Тут главное — найти своеобразие, черты отличия, преимущества, которые конкуренту трудно было бы воспроизвести. Каждое коммерческое предприятие стремится придать своему предложению черты уникальности или выработать у себя некие выигрышные особенности, которые выгодно отличали бы его от конкурентов. Сама природа бизнеса подразумевает, что уникальность предложения подвержена действию принципа недолговечности отличительных особенностей. Предположим, данный ресторан придумал нечто уникальное, что сразу привлекло множество посетителей. Его конкуренты, заметив это новшество, постараются воспроизвести его, раз уж оно доказало свою выигрышность. Тем самым ваш выигрышный коммерческий аргумент вскоре нейтрализуется. Иными словами, он недолговечен, как скоропортящийся продукт. Самое время задаться вопросом: а чем мое заведение может выделиться из ряда таких же, чтобы это было нечто, что крайне сложно или невозможно воспроизвести? Это и есть третий ценный факт, ради которого составляется заявление о позиционировании ресторана.

Разработать его можно только после проведения анализа рынка заведения и его конкурентов. Самое главное — определить, чего хочет целевой рынок, т. е. ради каких выгод посетители приходят в ресторан и насколько он хорош (т. е. каков его имидж в представлениях посетителей) по сравнению с конкурирующими с точки зрения обеспечения этих выгод.

Моментальный Тест 3.2

Типичное американское семейство в 2003 г. в среднем тратило на питание вне дома долл.

(a) — 1700 долл.

(b) — 1955 долл.

(d) — 2211 долл.

Источник: National Restaurant Association, htp://Www. restaurcmt. org/pdfs/research/2(X)5factsheet. pdf, November 5, 2005.

Карты восприятия (позиционирования) Карты восприятия могут служить полезным инструментом при разработке заявления о позиционировании. Карта восприятия представляет собой отражение на двухмерной оси координат двух параметров: относительной важности разных выгод для гостей заведения и их представления о том, насколько заведение преуспело в их предоставлении. По сути, представителям того или иного сегмента ресторанного рынка достаточно задать лишь два вопроса: «Насколько данный перечень выгод важен для вас, когда вы питаетесь вне дома» и «Насколько успешно, по вашему мнению, заведение Х обеспечивает эти выгоды?» Чтобы составить перечень значимых выгод, достаточно спросить у самих посетителей или поработать с фокус-группой, которая поможет определить, что нравится и что не нравится посетителям в данном заведении и у его конкурентов. Результаты обсуждения в фокус-группе носят скорее качественный, нежели количественный характер — процентного соотношения значимости того или иного фактора они не раскрывают, зато определяют основной предмет спора. На основании этого составляется перечень выгод, ради которых потребитель направляется в заведение общественного питания. Предположим, к числу искомых выгод относятся следующие факторы:

A	Приемлемый уровень цен	K	Постоянность уровня
			(Consistency)
B	Хорошее место	L	Специальные предложения и ку
			Поны
C	Чистота	M	Разнообразие меню
D	Дружелюбные посетители, лю	N	Нет очередей, не приходится
	Безный персонал		Ждать
E	Широкий выбор блюд	O	Размер порций
F	Быстрое, без задержек обслу	P	Сервировка стола и блюд
	Живание
G	Качественная пища и напитки	Q	Удобство расположения ресторана
H	За свои деньги получаешь	R	Комфортные сиденья (стулья,
	Ценность		Кресла, диваны и т. п.)
I	Детям здесь нравится	S	Свежие блюда, свежие продукты
J	Удобные часы работы	T	Особенные или оригинальные

На основании такого перечня можно составить опросный лист для выборочной группы существующих и потенциальных клиентов: их просят оценить важность каждого фактора по пятибалльной системе — от 1 (очень важно) до 5 (неважно). Затем их спрашивают, насколько преуспело исследуемое заведение в предоставлении этих выгод, также по пятибалльной системе — от 1 (в полной мере) до 5 (ни в малейшей степени). Полученный результат можно графически отобразить в виде матрицы (см. рис. 3.1).

Квадрант 3

G Н

— О.

О g Ё

О CD

2 — а

0 CD

Q R

Квадрант 4 Квадрант 2

Важность отдельных факторов для тех, кто предпочел поесть в ресторане

Рис. 3.1 Карта восприятия

Сетка начерчена таким о

Как нанять правильного администратора ресторана

Сразу оговоримся, что статья ориентирована на собственников бизнеса, которые хотят перенести часть своих обязанностей на доверенного человека. Если же вы сами хотите полностью контролировать все процессы, начиная с найма работников и составления расписания официантов, следить за их работой и финансовой отчетностью, то эта статья поможет вам определиться, сможете вы потянуть это сами или нет.

И вдруг вы только в начале пути и только рассматриваете ресторанный бизнес, советуем еще посмотреть нашу статью, где мы рассказываем, что нужно, чтобы открыть кафе с нуля.

Администратор и менеджер — это равнозначные должности в рамках нашей статьи. В разных заведениях используют только одно из этих названий, но функции от этого не меняются.

Найти хорошего менеджера иногда даже сложнее, чем искусного повара. А ведь управление рестораном так же важно, как и уровень кухни. Начнем с качеств, которыми, по нашему мнению, должен обладать менеджер ресторана:

Дальновидность. Хороший управляющий всегда думает на несколько шагов вперед. Принимая на работу студента, он должен учитывать, что закроет вакансию лишь частично и в будущем все равно придется компенсировать часы другими сотрудниками. Решая спорную ситуацию с посетителями, нужно не спешить с выводами и наказанием персонала. Безусловно, клиент всегда прав, но если сейчас он уйдет уверенным в своей правоте, то в следующий раз с чистой совестью повторит скандал в вашем заведении.
Харизма. Без этого никуда. Клиенты и персонал должны слушать менеджера не только потому, что он главный, но и потому, что он — интересный человек с богатым жизненным опытом, которому есть, что рассказать и показать. У него живая и грамотная речь, интересная подача мыслей. Нужно уметь привлекать к себе людей: как гостей, так и подчиненных.
Энергичность. У менеджера ненормированный рабочий график, постоянная загрузка и переработки, за что он и получает свои сверхурочные. Он приходит первым и уходит последним, 40 часов в неделю — точно не про него.
Финансовая грамотность. Менеджер — не бухгалтер, но знать ему нужно не меньше. Через него проходят все денежные потоки в заведении, он отвечает за сдачу кассовых смен, списание продуктов и прием товаров. Его подпись должна быть везде.
Внимательность. Он должен замечать: почему официант не убрал со столика грязную посуду, когда проходил мимо с пустым подносом, почему посетителю некуда повесить куртку, из какой бутылки наливает бармен алкоголь в коктейли и т. д. К тому же видеть это нужно практически одновременно. Внимание к мелочам и быстрая реакция — незаменимые навыки хорошего управляющего ресторана. Не обязательно сразу же наказывать или отчитывать персонал, главное — заметить и потом, при удобной возможности, решить проблему.
Сочувствие. Менеджер должен быть строгим, но не бесчувственным роботом. К нему должны приходить сотрудники со своими проблемами по работе и даже с личными переживаниями, которые все равно влияют на их профессиональную деятельность. Не обязательно быть психологом, но желательно уметь слушать, многим уже этого будет достаточно. Конечно, рабочие конфликты нужно решать сразу, стараясь в первую очередь найти компромисс.
Лидерство. Хороший менеджер — тот, кто сам готов встать за барную стойку, если бармен не справляется с наплывом посетителей, помочь официантам с приемом заказов в час пик. Остаться после работы и пересчитать выручку, чтобы понять, откуда появилась недостача. Он должен быть готовым взять на себя часть обязанностей других, чтобы не сбавлять темп работы всего заведения.
Тактичность. Необходимо уметь общаться с людьми из разных слоев населения, держать дистанцию в разговоре так, чтобы гости понимали, что с ними говорит не обычный официант. Но в то же время вникать в их проблемы и своим примером показывать, как для него важно их мнение.

Менеджер совмещает функции администратора зала и руководителя персонала. Координирует работу официантов, поваров и барменов. Расставляет работников по позициям и следит, чтобы каждый из них располагал всей необходимой информацией о фирменных блюдах или отсутствии каких-либо позиций в меню. Контролирует, чтобы в ресторане всегда был необходимый запас алкоголя, напитков и т. п.

Запомните, администратор — это еще и лицо вашего ресторана. Он приветствует и встречает гостей, поддерживает с ними разговор, советует и помогает в выборе столика или зала и подсказывает, что стоит попробовать в первую очередь. Хороший менеджер должен знать в лицо постоянных посетителей ресторана, их вкусы и пожелания. От его профессионализма также зависит первое впечатление гостей.

Память на лица — лишь часть необходимых навыков. Умение распознать характер, состоятельность, настроение и поведение гостей — это то, что приходит только с опытом. Такой администратор не позволит разведенным супругам сесть за соседние столики, равно как и не посадит двух бизнесменов, пришедших на деловой ужин, напротив семьи с детьми. Хороший администратор ресторана всегда знает: за каким столом уже 30 минут ждут главное блюдо, кто зашел просто посидеть на баре и выпить пару бокалов, а кому нужно показать столик, за которым сидят его друзья.

Самое главное — детально изучите резюме и лично проведите собеседования с кандидатами. Подготовьте вопросы для каждого, основываясь на полученной информации. Позвоните на бывшие места их работы, постарайтесь найти отзывы об этих ресторанах, качестве их обслуживания, объемах работы и популярности.

Если вы уже знаете эти заведения, то проанализируйте качество их работы с новым администратором. Будет полезно пообщаться с персоналом, с которым кандидат ранее работал, узнать инсайдерскую информацию, составить полную картину перед личным общением, если до этого дойдет.

При отборе кандидатов обратите внимание на то, как сочетаются их навыки работы с личными качествами. Человек может быть отличным руководителем и скрупулезным финансистом, но при этом не сможет поддержать разговор и лишний раз улыбнуться входящим гостям. Не бывает идеальных кандидатов, но если их навыки хотя бы на начальном уровне, то их можно развить. А вот полное отсутствие восполнить будет трудно или даже невозможно.

Что еще нужно знать при поиске менеджера в кафе, ресторан:

Зарплата. Администратор — высокооплачиваемая должность. Некоторые владельцы ресторанов стараются помимо обычной почасовой оплаты или ставки начислять бонусы, стимулируя эффективность работы. Это хорошая идея, так как этот бонус зависит от работы всей команды. Главное — не позволять администратору пользоваться своим положением и обязательно определять бонус пропорционально вкладу.
Опыт работы. И не только на должности менеджера, но и на других позициях в ресторане. Вы должны быть уверены, что кандидат понимает принципы работы всех — от посудомойщика до бармена. Возможно, он работал кассиром или поваром. Огромным плюсом будет опыт управления несетевым заведением, где ему приходилось налаживать отношения с поставщиками, внедрять свою рекламную кампанию и правила для персонала.
Способность обучать и подбирать персонал. Умение создать сплоченную и эффективную команду — одна из главных задач успешного менеджера. За хорошим руководителем часто уходят и ключевые работники. Или он сам забирает их в свою команду, когда обоснуется на новом рабочем месте.

Менеджер ресторана должен управлять заведением, успевать заботиться о гостях и не забывать о нуждах персонала. Основные обязанности администратора ресторана или кафе:

Открывать и закрывать ресторан — самые ответственные ежедневные операции. У менеджера есть ключи от здания, код сигнализации, доступ к сейфу. Он говорит, кому и во сколько приходить, с чего начинать работу и когда закрывать заведение. Распределяет нагрузку равномерно в течение дня и следит за корректным закрытием смен персоналом.

Следить за остатками на складах. Обычно менеджер управляет всем, что связано с запасами на складе, проводит инвентаризацию, общается с поставщиками, ведет учет всех проданных блюд и напитков. Проще всего это делать с помощью программы для учета в кафе, тогда нагрузка на администратора существенно снижается и он может уделять больше внимания гостям и проблемам персонала. Например, в Poster, облачной системе автоматизации ресторана, владелец заведения сможет контролировать работу своего менеджера из любого места и в режиме реального времени отслеживать продажи и статистику по работе всего заведения. Это касается и следующей обязанности менеджера.

Контролировать финансовые операции. Менеджер контролирует работу с кассовыми аппаратами, мобильными терминалами официантов, закрытие кассовых смен, инкассацию. Разъясняет персоналу возможности оборудования и обязательные процедуры: возврат денег, разделение чека, разбивка чека на наличный и безналичный расчет и т. п.

Внедрение маркетинговых стратегий. Несмотря на то что большинство владельцев подключают отдельные маркетинговые команды, именно от менеджеров ресторанов зависит реализация всех их задумок в жизни. А менеджерам небольших независимых ресторанов приходится работать еще и над продвижением бренда заведения, его концепции, идеи.

Контролировать расходы на персонал. Основные издержки ресторанного бизнеса — забота менеджера. Вместе с ответственностью за распределение и контроль рабочего времени. Он отвечает за запись рабочих часов и отдает отчеты владельцу и бухгалтеру.

Не забывайте, что вы также можете найти менеджера внутри вашего коллектива. Если при старте бизнеса у вас не было острой необходимости в администраторе или вы сами выполняли эту роль, то вполне возможно, что у вас уже есть подходящий человек. Помогите раскрыться кому-то из персонала, постепенно перекладывая на него свои обязанности и обучая новым навыкам. Вы сможете удержать полезных и преданных людей в своем бизнесе, если дадите им возможность роста.

Хорошего менеджера сложно найти, а еще труднее удержать.

ролей и функций ресторана | Малый бизнес

Элизабет Наттер Обновлено 12 февраля 2019 г.

Питание вне дома — это крупный бизнес в США, прогнозируемый объем продаж на 2018 год достигнет 825 миллиардов долларов, согласно Национальной ассоциации ресторанов. Американцы покровительствуют ресторанам по разным причинам, и предприятия отрасли часто адаптируют свои услуги для удовлетворения этих потребностей в нашей культуре. Ищете ли вы модное заведение для сидячей беседы, обеда из нескольких блюд, фаст-фуд для обслуживания на ходу или источник работы, рестораны останутся важным компонентом американского общества.

Предлагайте удобство при плотном графике работы

В нашем загруженном обществе у многих людей нет времени или желания постоянно готовить еду дома, поэтому рестораны предоставляют быстрое и удобное решение. Вместо того, чтобы тратить время на покупки продуктов, приготовление еды и уборку на кухне, люди могут заказать еду, съесть ее и перейти к другим задачам. Широкий выбор меню и заведений, специализирующихся на кухне, дает посетителям возможность попробовать кулинарные блюда, которые в противном случае они не смогли бы приготовить для себя.

Удовлетворение потребности в социальном взаимодействии

Когда-то в истории люди ели только вдали от дома, путешествуя, но на протяжении веков обед стал общественным событием. Будь то встреча с другом за чашечкой кофе, обед с коллегами или встреча за интимной трапезой при свечах, рестораны обеспечивают место для социального взаимодействия и общения. Даже тот, кто обедает один, может общаться с другими, сидя в баре или во время общения с официантами, особенно если они являются «завсегдатаями» заведения.

Место сбора для деловых встреч

Рестораны также являются популярным местом для деловых встреч любого типа. Многие бизнес-группы, например, торговые палаты, проводят свои регулярные ежемесячные встречи в местных ресторанах. Большие рестораны с отдельными залами часто обслуживают предприятия, предоставляя буфеты и места для семинаров. Даже случайные встречи между несколькими профессионалами бизнеса часто проходят за общим обеденным столом.

Помощь в проведении важных праздников

Одна из самых забавных причин пойти куда-нибудь поесть — это посетить специальный день рождения, свадьбу или празднование выхода на пенсию.Многие рестораны специализируются на предоставлении больших групп индивидуальных услуг и пакетов меню, чтобы помочь им спланировать значимое мероприятие. Эти заведения могут не только заниматься приготовлением пищи и обслуживанием, но и предоставлять помещения для мероприятий, столовое белье, официантов, услуги бара и поддержку звуковой системы. Некоторые даже предлагают организатора мероприятий, чтобы во время празднования все прошло гладко.

Обеспечьте обучение и трудоустройство

В дополнение к хорошей еде, закусочные существуют не только для общественного удовольствия, но также являются источником профессионального обучения для работников пищевой промышленности и занятости примерно для 10 процентов U.С. рабочие. Те, кто готовится стать кулинаром, тратят много времени на приобретение ценного опыта в ресторанах под руководством шеф-поваров или шеф-поваров, которые обучают их оттачивать свои навыки. Многие другие сотрудники общепита продвигаются по служебной лестнице, переходя от посудомоечной машины к управляющему домом по мере приобретения навыков и опыта.

Участие сообщества через благотворительность

Многие рестораны также являются отличными соседями, поскольку они приносят пользу своим местным сообществам различными практическими способами.Некоторые сосредотачиваются на найме людей, которым в противном случае было бы трудно найти работу в другом месте. Лица с особыми потребностями, ветераны или лица, недавно освобожденные условно-досрочно, часто находят значимую работу в пищевой промышленности.

Владельцы местных заведений общественного питания также часто связываются со своими сообществами, покупая ингредиенты с местных ферм и молочных заводов. Многие жертвуют лишнюю еду в продовольственные банки или приюты. Местный ресторан может также спонсировать мероприятия по сбору средств как способ поддержки благотворительных организаций.Местная группа получает часть вечерних доходов, но ресторан также выигрывает от увеличения продаж во время мероприятия.

Отчет о движении денежных средств сети ресторанов

Хотя ресторанная компания может продавать активы или получать деньги за счет внешнего финансирования, основная часть ее денежных средств должна поступать из операционного денежного потока : деньги, полученные от продажи продуктов питания и напитков, за вычетом средств, потраченных на операционные расходы. Отчет о движении денежных средств ресторана — важный инструмент для инвесторов, а также для операторов, которые хотят узнать, насколько их компания соответствует уровню конкурентов.Ниже мы рассмотрим, как составляется отчет о движении денежных средств ресторана, на что обращать внимание и как сравнивать денежные потоки компаний общественного питания.

Операционный денежный поток, свободный денежный поток и прибыль — все это важные показатели при оценке сети ресторанов, рассматриваемой для инвестиций. Хотя продажа ресторанной компании имеет эффект увеличения прибыли, она может повлиять на денежный поток, если компании не заплатят за эту продажу. С другой стороны, ресторанная компания, которая прибыльна на основе денежного потока, может по-прежнему иметь скудную прибыль из-за того, что эта отрасль в некоторой степени капиталоемка.Вот разбивка: Операционный денежный поток (OCF) , по сути, является мерой денежного эквивалента чистой прибыли компании. Операционный денежный поток показывает, способна ли компания генерировать достаточный положительный денежный поток для поддержания и роста своей деятельности, или ей требуется дополнительное внешнее финансирование для расширения. Публичные компании рассчитывают операционный денежный поток путем корректировки чистой прибыли по кассовому методу с использованием изменений в неденежных счетах, таких как амортизация, дебиторская задолженность и изменения в запасах. Свободный денежный поток (FCF) — это показатель финансовых результатов компании, рассчитываемый как операционный денежный поток за вычетом капитальных затрат. Свободный денежный поток представляет собой денежные средства, которые компания может генерировать после того, как потратит деньги, необходимые для поддержания или расширения своей базы активов. Расчет, используемый для определения свободного денежного потока, представляет собой чистую прибыль плюс амортизация и износ минус изменение оборотного капитала минус капитальные затраты.

Есть три финансовых отчета: баланс, отчет о прибылях и убытках и отчет о движении денежных средств.Отчет о движении денежных средств ресторана используется, чтобы определить, здорова ли конкретная компания — есть ли у нее наличные деньги для работы? Отчет о движении денежных средств разделен на три категории: денежные потоки от операционной деятельности; Денежные потоки от инвестиционной деятельности; и денежные потоки от финансовой деятельности. Двумя наиболее важными частями отчета о движении денежных средств при определении состояния компании являются чистая прибыль и денежные средства:

.
Чистый доход : Хотя технически под доходом понимается количественная оценка того, сколько зарабатывает компания, он не всегда является иллюстрацией общей картины.Вместо того, чтобы полагаться только на это число, инвесторам было бы разумно взглянуть на строку в отчете, которая обозначает денежный поток. Если денежный поток компании меньше чистой прибыли (или отрицательного числа), это должно быть красным флажком, поскольку он показывает, что компания теряет деньги.
Финансирование наличными : показывает, заняла ли компания деньги или получила деньги от продажи акций. Это позволяет инвестору увидеть, есть ли у компании на самом деле денежный поток для выплаты дивидендов или берет в долг средств для выплаты дивидендов.
Большинство (78%) публичных ресторанов имеют положительный свободный денежный поток (FCF), рассчитываемый как операционный денежный поток за вычетом капитальных затрат. Среди компаний с более чем 10% выручки в свободном денежном потоке есть пять компаний QSR, многие из которых вложили значительные средства в повышение удобства. Fast-Casual Wingstop (который также имеет высокую валовую прибыль), компании Casual Dining DineEquity и Denny’s, а также сеть Fine Dining Ruth’s Hospitality Group (у которой низкие капитальные затраты по сравнению с другими стейк-хаусами) также входят в число лидеров.Сорок пять процентов общественных ресторанов с положительной чистой прибылью имеют свободный денежный поток, превышающий их чистый доход. Лидером в этой группе является Red Robin, которая рекламирует свободный денежный поток, равный 322% от размера ее чистого дохода. Сеть бургеров даже смогла превратить отрицательный свободный денежный поток в положительный в прошлом году (за двенадцать последних месяцев). Шестьдесят четыре процента тех, кто имеет положительную чистую прибыль, могут конвертировать три четверти или более этой выручки в свободный денежный поток. С другой стороны, у многих компаний свободный денежный поток ниже, чем их чистая прибыль.В крайнем случае, Habit Restaurants, Carrols Restaurant Group, Potbelly Corp и Ark Restaurants имеют отрицательный свободный денежный поток, несмотря на положительный чистый доход. На каждый доллар, вложенный в капитальные затраты (CAPEX), публично торгуемые рестораны возвращают в 1,5 раза больше чистого операционного денежного потока по сравнению со средним значением. Двадцать один процент вышеперечисленных компаний генерируют операционные денежные потоки, более чем в три раза превышающие их капитальные затраты. В эту группу входят McDonald’s и Starbucks, которые вместе вложили 3,3 миллиарда долларов в капитальные затраты.
О компании Aaron Allen & Associates
Aaron Allen & Associates — ведущая международная консалтинговая компания в сфере ресторанного бизнеса, специализирующаяся на стратегии роста, маркетинге, брендинге и коммерческой комплексной проверке новых сетей ресторанов и престижных частных инвестиционных компаний. Мы работаем вместе с руководителями некоторых из самых успешных мировых компаний в сфере общественного питания и гостеприимства, чтобы визуализировать, спланировать и реализовать инновационные идеи, позволяющие обойти конкурентов. В совокупности наши клиенты размещают более 100 миллиардов долларов на всех 6 обитаемых континентах и в более чем 100 странах с населением в десятки тысяч.
Другое соответствующее содержание
Показатели задолженности ресторанов
Сентябрь 21, 2017 Без комментариев Подробнее »
Слияния и поглощения ресторанов в 2017 г .: обновление
Сентябрь 21, 2017 Без комментариев Подробнее »
Обзор программного обеспечения для управления инвентаризацией ресторанов
18 сентября 2017 Комментариев нет Подробнее »
Продажи стейк-хаусов в США: яркое пятно в отрасли
Сентябрь 12, 2017 Комментариев нет Подробнее »
Меню ресторана | LearnEnglish Teens
Перейти к навигации
Войти
Зарегистрироваться
Информационный бюллетень
Английский العربية
УзнатьАнглийский
LearnEnglish Kids
Обучение Английский
Мой уровень английского
Дом
Курсы
Навыки
Разговорная речь
Аудирование
Чтение
Письмо
Грамматика
Грамматика для начинающих
Грамматика среднего уровня
Словарь
Словарь для начинающих Лексика для начинающих
Экзамены
Экзамены по чтению
Письменные экзамены
Экзамены по аудированию
Разговорные экзамены
Грамматические и словарные экзамены
Советы по обучению на экзаменах
Сейчас в Великобритании
Читать в Великобритании Великобритания
Наука Великобритания
Учебный перерыв
Видеозона
YouTubers
Игры
Подписи к фотографиям
Что это?
Градуированное чтение
Градуированное прослушивание
Журнал
Книги
Развлечения
Мода
Жизнь во всем мире
Музыка
Наука и технологии
Спорт
Форма поиска
Поиск
Меню раздела
Дом
Курсы
Навыки
Говорение
Начинающий A1 говорит
Базовый уровень A2, говорящий
Средний уровень B1 разговорный
Выше среднего B2 разговорный
Прослушивание
Новичок A1 слушает
Прослушивание начального уровня A2
Средний уровень B1 прослушивание
Выше среднего B2 прослушивание
Продвинутый уровень прослушивания C1
Чтение
Чтение для начинающих A1
Элементарное чтение A2
Среднее значение B1
Выше среднего уровня B2
Продвинутый уровень чтения C1
Письмо
Начинающий Письмо A1
Элементарное письмо A2
Письмо среднего уровня B1
Выше среднего B2 письмо
Продвинутый уровень письма C1
Грамматика
Грамматика для начинающих
Промежуточная грамматика
Словарь
Начальный словарь
Расширенный словарный запас
Экзамены
Экзамены по чтению
Письменные экзамены
Аудиторские экзамены
Устные экзамены
Грамматические и лексические экзамены
Советы по подготовке к экзамену
Сейчас в Великобритании
Читать в Великобритании
Видео UK
Литература Великобритании
Фильм UK
Наука, Великобритания
Учебный перерыв
Видеозона
Ютуберы
Игры
Подписи к фото
Что это?
Оценка чтения
Градуированное прослушивание
Журнал
Книги
Развлечения
Мода
Жизнь во всем мире
Музыка
Наука и технологии
Спорт
Войти
Зарегистрироваться
Информационный бюллетень
УзнатьАнглийский
LearnEnglish Kids
Обучение Английский
Мой уровень английского
10 способов избежать банкротства ресторана
Иногда идея владения рестораном может побудить вас начать новый бизнес и может очень легко скрыть реальные обязательства и проблемы, которые влечет за собой владение рестораном.Все это приводит к тому, что неопытные владельцы закрывают свой бизнес в первый год. Не будь одним из них.
Если вы знаете наиболее частые причины, по которым рестораны терпят неудачу, вы сможете распознать плохие сигналы и вовремя обратить внимание, принять правильные решения и, надеюсь, не потерпеть неудачу.
Нелегко решить заняться тяжелой работой, например ресторанным бизнесом, и взять на себя большую ответственность в эти трудные финансовые времена.
Просто закройте глаза и столкнитесь с чем-то, где другие уверяли вас, что это невозможно, а затем через некоторое время вы поймете, что эти самые «друзья» завидуют вам и вашим способностям.
Как пережить первый год работы?
Если вы несколько лет ведете ресторанный бизнес, то наверняка сталкивались с множеством проблем на своей коже, но вы все еще там и ваш ресторан все еще открыт, верно? Тот факт, что рестораны терпят неудачу с угрожающе высокой скоростью, от 90 до 95 процентов в первый год, на самом деле неверен. Согласно недавним исследованиям профессора доктора Х.Г. Парса, 59% гостиничных заведений выходят из строя в течение 3 лет. В первый год это самый высокий уровень неудач, 26%, 19% во второй и 14% в третий год работы.По его словам, миф о том, что ресторан отказов от 90% не подтвердился . «По любой модели, которую я использовал для исследования, результаты отказов ресторанов всегда менялись примерно с 55% до 60%. Если мы сравним результат этого исследования с результатами других предприятий, то ресторанная индустрия — довольно процветающий бизнес.
Распространенные причины отказа ресторанов
Я познакомился с людьми разного уровня в пищевой индустрии, от владельцев дорогих эксклюзивных ресторанов до владельцев кафе на углу, которые рассказали мне о наиболее распространенных ловушках и ошибках новичков в индустрии гостеприимства.Поэтому я решил поделиться своими извлеченными уроками и помочь владельцам новых ресторанов свести к минимуму наиболее распространенные ошибки новичков. Наиболее частые причины увеличения количества отказов в начале своего бизнеса:
Низкий стартовый капитал
Слабые знания о конкуренции
Неправильное расположение
Плохое продвижение ресторана
Непостоянное предложение
Плохие партнерские отношения
Плохое управление запасами и персоналом
Отсутствие оригинальных идей
Все это ценные уроки и важные моменты, которые необходимо учитывать.Но я хочу глубоко погрузиться в проблему и указать на ошибки, которые жизненно важны при ведении ресторанного бизнеса. Отсутствие денег — разумно использовать начальный капитал Одно можно сказать наверняка. Открытие ресторана — очень дорогое предприятие.
В зависимости от типа ресторана, который вы хотите открыть, вам потребуется не менее 30 000 долларов. Я много раз разговаривал с владельцами, которые попали в эту ловушку. Им пришлось досрочно открыть новый ресторан, чтобы выплатить долг банку. Когда я открыл свой бар, я взял ссуду и все свои сбережения, чтобы начать свой бизнес.Я помню, что считал ежемесячные платежи по кредиту в день открытия. Большая ошибка! Я мог очень легко потерпеть неудачу, но я этого не сделал!
Кредитная ставка должна быть чем-то, что включено в бизнес-план, вы должны управлять всем, чтобы пережить первый год ресторанного бизнеса.
Несколько советов: Не сходите с ума от покупки нового оборудования и мебели, вместо этого подумайте о преимуществах использованного оборудования. Будьте экономны с открытым кредитом и не берите деньги так, как будто вы только что выиграли в лотерею.Используйте их как сбережения и тратьте только в случае крайней необходимости. Ресторан, у которого заканчиваются оборотные средства, прежде чем он сможет начать работать оптимально и получать прибыль, обречен на провал. Когда это происходит, редко удается найти выход из финансовых проблем и выплатить кредитные ставки.
Я не могу не подчеркнуть, насколько важно и необходимо иметь достаточно денежных средств в резерве на первые 12–16 месяцев , чтобы убедиться, что у вас достаточно капитала для всех неопределенностей, с которыми они столкнутся в начальный период работы .Это очень важно, потому что в первый год вы не можете точно прогнозировать ход своих финансовых операций.
Обратите особое внимание на финансовые вложения по телефону:
Нереалистично высокая арендная плата — Новички часто выбирают место, которое слишком дорого для их бюджета, и с самого начала готовятся к провалу. Составьте хороший бизнес-план.
Недостаточно средств для операций — Недостаток операционных средств приводит к тому, что концепции, которые могут быть успешными, в конце концов терпят неудачу.Важно, чтобы у вас было достаточно денег, чтобы поддерживать жизнь вашего ресторана, пока вы не начнете получать прибыль.
Пренебрежение финансами — Сохранение контроля над финансами, контроль порций еды и качества напитков, внимание к расходам на покупку и защита расходных материалов от краж и потерь — основы для ведения успешного бизнеса. Узнайте, как управлять числами, чтобы сохранить прибыль.
Гарантия незнания рынка и конкуренции Неисправность ресторанов
В любом бизнесе маркетинговые исследования и исследования повысят ваши шансы на успех и избавят вас от неприятных ситуаций, в которых вы наверняка окажетесь.Открытие и управление успешным рестораном — это больше, чем покупка или аренда помещения, строительство помещения, разработка интерьера, покупка оборудования, найм персонала и продажа еды и напитков. Когда вы начнете свой новый ресторанный бизнес, у вас не будет времени для семьи дома. Лучше всего это иллюстрируется исследованием того факта, что более 35% ресторанов, открытых первыми владельцами, потерпели неудачу в первый год, в то время как процент франшиз не превышает 10%.
Почему франчайзинговые компании более успешны, чем независимые рестораны?
Если вы присмотритесь, то поймете, что владельцы франшиз гораздо больше вкладывают в исследования рынка, поиск подходящего места и выбор правильной концепции.Кроме того, они могут полагаться на свой многолетний опыт и избегать ошибок, с которыми они сталкивались в других заведениях своей сети. В результате франшизы приходят с успешными операционными и финансовыми планами.
Однако вам не обязательно владеть франшизой, чтобы избежать большинства ошибок. Вы можете сами составить бизнес-план, который имеет смысл и может быть реализован. Все, что вам нужно, — это правильный подход, предполагающий подробное и объективное исследование и планирование рынка.
Место для вашего ресторана
Расположение, такое же, как и в районе, где ваш ресторан имеет жизненно важное значение.Здесь я еще раз подчеркиваю важность маркетинговых исследований. При анализе потенциальных сайтов учитывайте следующие факторы:
Кто ваши потенциальные гости? Каковы их потребности и возможности покупки?
Какова среда потенциального местоположения вашего ресторана? Расположение также определяет пункт меню вашего ресторана, как и дизайн и концепция ресторана. Есть ли вокруг бизнес-здания, университеты, школы? Следите за конкурентами и за тем, как они делают свой бизнес.
Вы должны также подумать о доступности, количестве парковочных мест, видимости и движении вокруг вашего ресторана.
Это все вопросы, которые следует учитывать при выборе места для ресторана. Конечно, для разных типов ресторанов требуется разное расположение, или, если вы уже выбрали место, ваш ресторанный бренд должен ему соответствовать. Например, если это городской и модный бренд, лучшим выбором будет оживленный центр города.Но если вы предлагаете романтический ужин, возможно, лучше выбрать более тихое место.
Нет успеха без хорошего продвижения
Я много писал о продвижении ресторанов, но отмечу тот факт, что в современном мире цифровой информации и быстрой жизни простая реклама из уст в уста с каждым днем работает все слабее. К сожалению, люди больше не слишком много разговаривают друг с другом. Каждый день нас засыпают информацией. Пусть ваша бомба потерпит крушение.
Обязательно составьте план маркетинга вашего ресторана, выделите бюджет для рекламы и приступайте к работе, которая принесет успех. Придумайте несколько креативных идей для продвижения ресторана или заплатите какой-нибудь маркетинговой компании, чтобы она сделала эту работу за вас.
Настройте предложение вашего ресторана для ваших гостей
Конечно, было бы лучше, если бы вы могли приготовить то, что вы любите готовить, и съесть для своих гостей. Но нет-нет. Это не так просто. Меню ресторана должно быть адаптировано к потребностям ваших гостей.
Обратите особое внимание на цены на еду и приведите их в соответствие с затратами на приготовление и финансовым потенциалом ваших гостей. Если ваш гость считает вашу еду слишком дорогой, я уверен, что он никогда не вернется в свой ресторан, чтобы пообедать или поужинать. Пусть цена будет скорректирована с учетом качества еды и услуг, которые вы предлагаете.
Плохие партнерские отношения
Если вы владеете рестораном совместно с партнером, то вы знакомы с проблемами, с которыми он сталкивается, особенно если вы находитесь со своим деловым партнером в тесной дружбе, родстве или (OMG) романтических или сексуальных отношениях.
Вы разделяете финансовые риски, которые могут быть очень стрессовыми. На самом деле у меня есть плохой опыт, и он был дважды. Я потерял некоторых из моих лучших друзей, когда они стали моими деловыми партнерами. Партнеры должны постоянно оказывать эмоциональную и рабочую поддержку. К сожалению, многие рестораны терпят неудачу из-за неспособности партнеров разрешать споры.
Партнеры должны сотрудничать для решения таких проблем. Им необходимо объективно изучить факты и проанализировать ситуацию. Вы должны определить «точки соприкосновения» и ценность отношений.
Для хорошего партнерства вы должны четко осознавать вклад каждой стороны в ресторанный бизнес. Партнерам необходимо быть уверенными в том, что они смогут достичь успешного решения проблемы — одного лишь желания добиться успеха недостаточно. Функциональные роли должны быть разъяснены и отличаться от долевой собственности. По мере роста бизнеса становится все более важным разделять эти два понятия.
Лучшее решение — формализовать роли и обязанности.
Партнерам необходимо различать интересы и переговорные позиции.Вопросы «Почему» и «что» могут помочь в выявлении интересов.
Оцените проблему и попытайтесь найти альтернативное решение. Выберите лучшую альтернативу для своего ресторана!
Проблемы возникают, если вклад, роли и обязанности четко не определены и не признаны.
Вам нужно понимать своих клиентов
Владельцы ресторанов делают все возможное, чтобы создать хороший ресторан с хорошим обслуживанием, но упускают возможность тщательно изучить своих возможных клиентов.Понимание своих клиентов означает, что вы должны знать своих клиентов настолько хорошо, чтобы вы могли предугадывать их потребности и превосходить их ожидания. Это должно быть приоритетом в вашем ресторанном бизнесе. Определите профили своих гостей и поставьте себя на место гостя. Узнайте, как с ними общаться. Изучите свои данные с помощью заказов, они могут многое вам сказать. Ищите шаблоны, чтобы видеть, какие заказы обычно делают ваши клиенты. Улучшите свой бизнес, прислушиваясь к своим клиентам, и дайте им возможность оценивать вашу еду и обслуживание клиентов.Спросите своих клиентов, что они думают, и покажите им, что вы сделали в результате их отзывов. Возможно, вы никогда не поймете, в чем вы ошибаетесь, если не проконсультируетесь с гостями и не ознакомитесь с их оценками.
Отсутствие инвентаризации и контроля персонала
Анализ рентабельности и управление запасами — важная задача каждого менеджера или владельца ресторана и бара, которую необходимо выполнять регулярно, чтобы предотвратить воровство и снизить ненужные затраты.
Было показано, что средняя ежемесячная потеря бара составляет около 20% его продаж из-за краж, бесплатных напитков, пролитых напитков и других расходов. Это означает, что вы теряете от 4000 до 10000 долларов в месяц, даже не подозревая об этом.
Обратите особое внимание, когда создает список ингредиентов для инвентаря . Важно правильно указать количество, необходимое для приготовления блюд перед очисткой, формированием, замораживанием и т. Д., Чтобы иметь точное представление о потребностях товаров и осуществлять надлежащий контроль запасов.
Непостоянное качество еды или обслуживания
Если ваши гости могут рассчитывать на хорошую еду и хорошее обслуживание, это, безусловно, повод вернуться в ваш ресторан. Если качество не постоянное, шансы удержать постоянных гостей невелики. Конкуренция слишком сильна, чтобы удержать их. Убедитесь, что качество еды и обслуживания клиентов в вашем ресторане находится на высоком уровне и, что более важно, поддерживайте его постоянным. У вас должен быть график работы ресторана, чтобы все было под контролем, нельзя менять хорошие рецепты и способы приготовления, которые уже были приняты гостями. Гости возвращаются в рестораны, где знают, что они могут получить за свои деньги в отношении еды и обслуживания клиентов.
Это не означает, что вам не нужно импортировать новые продукты в свое меню. Очень приветствуется, чтобы освежиться в меню вашего ресторана, потому что это показывает, что вы заботитесь о гостях и хотите предложить что-то новое для их чувств.
Покупатели всегда ищут хорошую еду за свои деньги. Если они думают, что им не хватило заплаченной цены, они больше не вернутся в ваш ресторан. Угадайте, куда они пойдут: конечно, у ваших конкурентов.
Отсутствие оригинальных идей
Даже когда вы обслуживаете людей, которые не слишком разборчивы и которые будут удовлетворены стейком и картошкой фри, усилия, которые в некотором роде ваш ресторан отличается от других в окружающей среде. Это не обязательно должно быть строго предложение вашего ресторана, это может быть конкретный способ маркетинга ресторанов в целом, то, как вы одеваете своих сотрудников, тип обслуживания и т. Д.
Вам необходимо иметь представление о том, как дышит ваш ресторанный бизнес, и о бизнесе в целом, и в соответствии с ними принимать правильные решения.
Новые владельцы ресторанов, как правило, не разбираются в сфере гостеприимства, что очень сильно влияет на ресторанный бизнес. Читайте, ходите на семинары, смотрите, как другие успешные рестораны ведут свой бизнес, обучайтесь, узнавайте о возможных маркетинговых идеях для вашего ресторана и делайте все, что вам нужно, чтобы стать лучшим менеджером ресторана.
Теперь, когда вы ознакомились с основными причинами, по которым рестораны терпят неудачу, у вас есть возможность изучить свой рынок и концепции и убедиться, что ваша идея действительно сработает.
Но все же, если не попробуешь, никогда не узнаешь.
Вне зависимости от планирования, ресторан может потерпеть неудачу, но вы увеличиваете свои шансы на успех, если будете смотреть, учиться и прилежно работать в каждом сегменте ресторанного бизнеса.
Словарь для жалоб / проблем в ресторане, часть 2
Прочтите следующий текст, где четверо клиентов (Джули, Эндрю, Салли и Питер) продолжают есть проблемы при питании в ресторане.
Из контекста попытайтесь угадать значение слов / фраз, выделенных полужирным шрифтом .Затем выполните викторину в конце, чтобы проверить, правы ли вы.
20 минут спустя клиентам подали основное блюдо
Джули: «Есть проблемы с твоим стейком, Эндрю?»
Эндрю: Да, есть. Я заказал редкий стейк , потому что мне нравится, когда мясо внутри очень красное, и вместо этого мне принесли хорошо прожаренный стейк . Не люблю, когда жарят долго, поэтому оно коричневое внутри и мясо не имеет особого вкуса.’
Джули: «Вы должны попросить официанта по номеру отправить его обратно на кухню, чтобы они могли дать вам еще стейк. Я позвоню официанту по . ‘
Салли: «У меня тоже проблема с основным блюдом. Жареный цыпленок хорош, но они переварили моркови, так что они слишком мягкие и совсем не имеют вкуса. А вот картошка вареная почти сырая . Они такие тяжелые. Как будто вообще картошку не сварили.’
Джули: «Я сейчас позову официанта. Прошу прощения!’
Официант: «Да, мадам. Чем я могу вам помочь?’
Джули: «Один из моих друзей заказал редкий стейк, а вы принесли ему хорошо прожаренный стейк. Морковь моей другой подруги переварена, а картофель сырой. Вы можете отправить их обратно на кухню, чтобы ее заменили, пожалуйста?
Официант: «Прошу прощения за стейк. Сразу заменю. И морковь, и картофель должны быть такими. Боюсь, я ничего не могу поделать ».
Джули: В таком случае. Я хотел бы поговорить с менеджером, пожалуйста, . ‘
Официант: «Я пойду и принесу его вам».
Менеджер: «В чем проблема?»
Джули: «Официант отказывается отправить обратно блюдо моего друга. Морковь пережарена, а картофель почти сырой. Нас не устраивает сервис , который у нас есть получил от официанта. Сегодня он сделал несколько ошибок с нашей едой, и он был высокомерно по отношению к нам.’
Менеджер: « Примите мои извинения, . Я отправлю тарелку твоего друга на кухню и заменю ее. Мы не берем за жареный цыпленок. Так что вы не надо за это платить. Также, чтобы извиниться, мы дадим вам бутылку красного вина на house за все проблемы, с которыми вы столкнулись ».
Джули: «Бесплатная бутылка вина! Большое спасибо.’
Через 40 минут после получения счета / чека от официанта
Джули: «Счет кажется очень большим.’
Андрей: «Дай-ка взгляну. Я думаю, что они переоценили нас. Они включили жареного цыпленка в счет, а также взимают с нас плату за жареную утку, которую мы не ели или не заказывали. Поговорим с официантом. Прошу прощения!’
Официант: «Да?»
Эндрю: « Кажется, это ошибка с счетом . На нем жареная утка, которой у нас не было. И на нем жареный цыпленок моей жены, за который, как сказал ваш менеджер, мы не будем платить.’
Официант: «Мне очень жаль. Я сейчас принесу вам правильный счет.
Через 5 минут заплатив и собираясь уйти
Андрей: «Пойдем отсюда, мы оплатили счет. Это была катастрофа ».
Джули: Кажется, это не так. Я думаю они короче поменяли мне. Еда стоила 140 фунтов стерлингов. Я дал им 200 фунтов стерлингов, но мне вернули только 30 фунтов стерлингов ».
Андрей: «Тебя недолго изменили. Вы должны были получить обратно 60 фунтов стерлингов.Тебе следует еще раз позвать официанта.
Джули: «Я сделаю».
Как создать план этажа ресторана за считанные минуты | Фуд-корт | Бизнес-процессы
Блок-схема — это графическое представление процесса, алгоритма, рабочего процесса или пошагового решения проблемы.Он показывает шаги в виде блоков различного типа и соединяет их стрелками в определенном порядке, изображая поток. Существует двенадцать основных типов блок-схем: базовая блок-схема, диаграмма моделирования бизнес-процессов (BPMN), кросс-функциональная блок-схема, диаграмма потока данных (DFD), блок-схема IDEF (интегрированное DEFinition), диаграмма цепочки процессов, управляемая событиями (EPC), диаграмма влияния (ID ), Блок-схема Swimlane, блок-схема процесса (PFD), диаграмма языка спецификаций и описания (SDL), отображение потока создания ценности, диаграмма рабочего процесса.Используя решение «Блок-схемы» из области «Диаграммы» в ConceptDraw Solution Park, вы можете легко и быстро создать блок-схему любого из этих типов. Это решение предлагает множество специальных заранее разработанных векторных символов для каждой из этих широко используемых нотаций. Они сделают процесс рисования блок-схем намного проще, чем когда-либо. Обратите также внимание на включенную коллекцию готовых примеров блок-схем, примеров и шаблонов быстрого запуска. Это инструменты улучшения бизнес-процессов. Если вы ищете MS Visio для своего Mac, то вам не повезло, потому что он еще не выпущен.Однако вы можете использовать альтернативы Visio, которые могут успешно заменить его функции. ConceptDraw PRO — альтернатива MS Visio для Mac, которая предоставляет для этого мощные функции и интуитивно понятный пользовательский интерфейс.

Как упростить блок-схему .

0 13.04.2021
Ресторан

Управление денежными потоками на примере кафе ресторана: Раздел бизнес-плана финансовый план на примере кофейни. Планирование денежных потоков кофейни