Фрукты в карамели: Карамелизированные фрукты и ягоды рецепты с фото на Webspoon.ru

Фрукты в карамели: Карамелизированные фрукты и ягоды рецепты с фото на Webspoon.ru

фрукты в карамели | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Продукты для фруктов в карамельном соусе:

Ананас

Груша (факультативно)

Банан

Сахарная пудра — 125 г

Стручок ванили (или ванильный экстракт) — 1 шт. (или 1 ч.л.)

Зёрнышки пимента — 3 шт.

Банановое пюре — 30 г (просто пюрировать кусочек имеющегося банана)

Имбирь — 6 лепестков

Вода — 220 мл

Ром — 1 ст.л.

И ещё дополнительно 1- 2 ванильных стручка

Продукты для корзиночек из песочного теста (páte sucrée):

Ваниль — 1/2 стручка или 1/2 ч.л. экстракта или 1 п. ванильного сахара

Мягкое масло — 150 г

Сахарная пудра — 100 г

Мука — 250 г

Молотый миндаль — 30 г

Яйцо — 1 шт.

Продукты для крема:

1/2 всех карамелизированных фруктов с соусом-карамелью (взвесить!)

Желатин — необходимое количество для фруктов (ориентироваться по количеству фруктов в соусе)

Сливки — 50 мл

Белый шоколад — 100 г

Вода — для замачивания желатина

Продукты для оформления:

Сахар

Вода

Кокосовая стружка

Показать все (29)

Фрукты в карамели (пошаговый рецепт с фото)

Печенюка

• Первые блюда
• Вторые блюда
• Закуски
• Салаты
• Пироги
• Торты
• Печенье
• Напитки

• Первые блюда
  • Бульон
  • Супы
    • Борщ
    • Грибной суп
    • Молочный суп
    • Окрошка
    • Овощные супы
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Суп-пюре
    • Уха
    • Шурпа
    • Щи
    • Харчо
• Вторые блюда
  • Азу
  • Антрекот
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Бифштексы
  • Буженина

Рецепт: Фрукты в карамели | В горячей карамели

Ингредиенты:

1. Кунжут (25 гр.)

2. Фрукты (у меня 1 банан и 1 яблоко)

3. Сахар (100 гр. на один фрукт, у меня 200 гр, так как 2 фрукта)

4. Вода (100 мл. на 100 гр. сахара)

5. Казан

6. Сковорода

7. Мерный стакан

До того как я ушла в отпуск по уходу за ребенком, мы с подругами после работы часто любили посидеть в нашем любимом китайском ресторанчике. В нем готовят очень много вкусняшек, но самое любимое наше блюдо было «Фрукты в горячей карамели». Сейчас времени на посиделки в ресторанах не хватает, поэтому подруг приглашаю домой к себе)). Вот и решила их приманить таким вот блюдом. И с вами хочу поделиться, чтоб радовать любимых и друзей. В первую очередь немного предисловия:

1. Блюдо очень сладкое, поэтому не каждому может прийтись по вкусу.

2. Для приготовления карамели нужно взять старый казанчик, без тефлонового покрытия(не спрашивайте почему… незнаю)).

3. Бояться того, что потом невозможно отмыть казан не надо. Отмывается очень легко.

4. Фрукты можно брать любые. Бананы, яблоки, папайю, ананасы, сухофрукты. Сухофрукты надо вымачивать.

Для приготовления карамели нужно быть максимально внимательным, поэтому лучше все приготовить заранее. Поджарить кужут. Кунжут жариться очень быстро, лучше не отходить от плиты, чтоб не сгорел. Жарим до золотистого цвета.

Далее нарезаем фрукты. Я нарезаю кубиками яблоки, а бананы колечками. Правда яблоки не совсем кубиками, но главное чтоб не сильно мелко, а то спарятся в горячей карамели и вкус не тот будет.

Теперь самое главное-карамель. Из-за того, что у меня 2 фрукта беру 200 гр. сахара. Если фрукт 1, то необходимо 100 гр. сахара. Насыпаем сахар в казанок, заливаем его водой так, чтоб она только покрыла сахар. Больше не надо. И начинаем варить на сильном огне.

Варится сахар достаточно долго. Минут 15-20. Необходимо все время помешивать. Должна сначала образоваться белая пена.

Потом сахар начинает приобретать коричневый цвет. Когда цвет будет чётко коричневый и пойдет запах горелого сахара, понемногу добавить оставшейся воды. Напомню воду нужно брать столько же сколько и сахара, но заливать в начале, чтоб покрыть сахар, а вот остальную доливать, когда сахар станет коричневым. Если у Вас карамель не сильно густая получилась, то воды долить совсем немного. Должна получиться консистенция сиропа.

Все нужно делать быстро. Как только воду добавили, размешали сразу снимайте с огня и высыпайте туда фрукты. А также половиину заготовленного кунжута и премешать.

Высыпать на тарелку и звать гостей или любимых и родных. Карамель не сразу загустеет, но лучше кушать сразу.

Всем приятного аппетита, а я пошла встречать любимых подруг!))

Это хороший рецепт?

Фрукты в карамели и шоколаде

Любая хозяйка стремится к тому, чтобы приготовленный десерт был не просто вкусным, но еще и красивым. Одним из наиболее универсальных вариантов украшения десертов традиционно считаются изделия из карамели и шоколада. Сделать самостоятельно, если ты не профессиональный кондитер, карамельные или шоколадные фигурки весьма непросто. Однако можно провести карамелизацию и шоколадизацию фруктов и ягод. В этой статье представлено два наиболее простых и популярных рецепта фруктов в карамели и шоколаде.

Универсальный десерт с карамелью

Одним из наиболее распространенных рецептов карамелизации выступают фрукты и ягоды, щедро залитые горячей карамелью.

Необходимые продукты

• 100-150 г сахара;
• 100 мл воды;
• разнообразные фрукты и ягоды, в зависимости от личных предпочтений (например, дыня, папайя, груши, ананасы, бананы, клубника) – 1-2 плода.

Нужно заметить, что для приготовления фруктов в карамели понадобится 15-20 минут.

Способ приготовления

1. На первоначальном этапе фрукты необходимо тщательно помыть, удалить из них зерна и кожуру, нарезать в форме колец или полуколец.
2. Если речь идет об использовании твердых плодов (например, груш или дынь), то их предварительно необходимо обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

Необходимо знать! В качестве посуды для приготовления фруктов в карамели не стоит использовать сковороду с покрытием из тефлона. Лучше взять самую обычную сковородку или вок.

1. Как только фрукты будут готовы, можно перейти к приготовлению горячего сиропа. Для сиропа необходимо насыпать сахар и залить его водой, чтобы она слегка покрывала нижний слой.
2. Варить сахар следует до приобретения коричневого цвета.

Внимание! Чтобы карамель не могла окончательно загустеть, в нее необходимо периодически добавлять воду по несколько капель.

1. Одним из аспектов, свидетельствующих о готовности сиропа, является приобретение запаха слегка подгорелого сахара. Основной показатель качественной карамели – это сиропная консистенция.
2. На заключительном этапе приготовления фруктов в карамели сироп следует соединить с фруктами. Ягоды и фрукты можно опустить в емкость с сиропом или полить им сверху дольки фруктов.

Блюдо можно подавать в креманках в горячем виде с присыпкой из твердого миндаля или кокоса. Свежие фрукты можно заменить сухофруктами, предварительно вымоченными в теплой воде.

Неповторимый шоколадный десерт из груш

Еще одним вариантом вкусного десерта выступают груши в шоколаде. Кстати, вместо груш, как в рецепте фруктов в карамели, можно взять любые другие фрукты – яблоки, апельсины, бананы и даже ягоды.

Необходимые ингредиенты

• 100 г любого шоколада;
• 2 груши средней величины;
• 150 г сливочного пломбира без примесей;
• ¼ литра воды;
• немного сливочного масла.

Алгоритм приготовления

1. Изначально в кастрюлю (она должна быть достаточно глубокой) необходимо влить воду и добавить к ней сахар.
2. Плоды следует очистить от кожуры и варить в течение 20 минут.
3. После того как мякоть станет мягкой, груши необходимо достать и слегка охладить.
4. Далее необходимо накрошить шоколад на максимально мелкие кусочки.
5. Бросить шоколад в сироп, где варились груши, и ждать его полного растворения.

Важно! Чтобы избежать пригорания и горьковатого вкуса, готовить фрукты в карамели и шоколаде следует на максимально медленном огне.

1. После того как смесь покипит в течение 5 минут, в нее стоит добавить небольшой кусочек сливочного масла и все тщательно перемешать.
2. Пломбир необходимо разделить на две одинаковые части и поместить в специально подготовленную посуду.
3. В посуду с пломбиром необходимо поместить груши хвостиком вверх.
4. Все блюдо залить шоколадом и подать к столу в теплом виде.

В качестве дополнения к блюду может выступать кокосовая стружка, орехи и изюм. Если речь идет об использовании сладких сортов груш, можно после того, как они отварятся, слегка смочить их в лимонном соке.

Как карамелизировать фрукты для торта

Содержание статьи

• Как карамелизировать фрукты
• Как зажелировать фрукты на торте
• Как приготовить бананы в карамели

Карамелизирование фруктов: классический рецепт

Классический рецепт карамелизирования фруктов предполагает совсем небольшой список ингредиентов:
— сахарный песок – 10 ст. ложек;
— фрукты (бананы, груши, яблоки, персики, киви и так далее) – 1 кг.

Возьмите фрукты, тщательно промойте их и разрежьте на порционные кусочки. Затем выложите их на сковородку. После чего все фрукты посыпьте сахаром. Поставьте сковороду на огонь, накройте крышкой и выдерживайте на протяжении 5-10 минут (конечное время зависит от твердости и спелости фруктов). Важно, чтобы во время этого не получилось пюре, поэтому не отходите от плиты. Постоянно посматривайте за фруктами. Когда они дадут сок, а сахар превратится в карамель, можете подавать готовый десерт к столу, предварительно переложив его на тарелки. Его можно есть как отдельно, так и с блинчиками, сырниками, мороженным и другими изысками.

Карамелизирование фруктов: оригинальный рецепт

В первую очередь приготовьте все эти ингредиенты:
— вишня – 30 г;
— яблоки – 1 шт.;
— груши – 1 шт.;
— киви — 2 шт.;
— сахар – 30 г;
— вода – 10 мл;
— сливочное масло – 10 г;
— молотая гвоздика – 5 г;
— ром – 50 мл;
— бадьян – щепотка;
— светлый изюм – 20 г;
— молотый имбирь — г;
— лимонная цедра — г;
— ваниль — 5 г;
— пудра сахарная – 30 г;
— сироп малиновый – 10 мл;
— корица – 1 палочка.

Возьмите небольшую сковородку, насыпьте туда сахар и налейте воду. Поставьте все это на огонь и доведите до кипения. Сразу введите в смесь гв

жареное молоко и фрукты в карамели с кунжутом

Китайские десерты мало знакомы россиянам. Еще бы, ведь в национальных ресторанах так много всего необычного и поистине прекрасного! До десертов обычно дело не доходит, да и занимают они в огромном списке блюд обычно довольно скромную часть. В Китае десертами не завершают трапезу. Их подают просто в качестве очередного блюда. А в конце пиршества непременно предлагают лишь чай и иногда фрукты.

Сладкие блюда готовят иногда из самых неожиданных ингредиентов, включая корнеплоды, овощи и даже мясо. Например, сладкая свинина с цукатами в сахарном сиропе, сладкие супы с бобовыми культурами «тяньтан» или пирожные из риса. Есть в китайской кухне, конечно, и более привычные нам десерты: и желе, и мороженое, и конфеты, которые готовят из тростникового сахара или мёда, с фруктами или орехами. Конфеты носят название «тан». А еще есть выпечка, которая называется «су» или «бин», среди которой наиболее интересны «лунные пряники» — твердые снаружи и имеющие мягкую, нежную серединку.

Вообще, эта особенность – сочетание хрусткой или просто твердой корочки и мягкой, иногда суфлеобразной или даже полужидкой начинки — характерна для китайской кухни. Баланс между твердым и мягким, горячим и холодным, острым и нежным очень важен в кулинарных традициях Поднебесной. Эти требования проистекают из единства и взаимного дополнения противоположных начал «Инь» и «Ян», которые, как считает китайская философия, обеспечивают равновесие Вселенной. Ведь трапеза воспринимается в Китае как приобщение к национальной культуре, частью которой является и искусство приготовления еды.

Чтобы посмотреть, как творят свои шедевры китайские повара, съемочная группа «МИР 24» побывала в ресторане «Soluxe Club», шеф-повар которого Чэнь Юндзянь согласился провести для нас мастер-класс по приготовлению аутентичных китайских десертов.

В этом весьма пафосном китайском ресторане готовят в основном для соотечественников, живущих в Москве и приезжающих сюда по делам, поэтому интерьер подчинен требованиям Фэн-шуй. Все здесь пронизано магией стиля, роскоши и красоты. Окна ресторана выходят на воду, текущая по стеклу вода — и в водопаде внутри зала. А дизайнерские красные рыбы, преломляющиеся в сложносочиненном стеклянном панно, создают иллюзию движения. Интерьер просто роскошный: мрамор, шелк, дорогие породы дерева, изощренная резьба, бронза, оникс, игра света на воде и стекле. Есть и полукруглый лифт: по преданиям, чтобы не потерять удачу, нельзя часто спускаться по лестнице, можно только подниматься.

И в меню тот же музей, поскольку в нем представлены блюда императорской кухни: ласточкины гнезда, черепаховый суп, спинной мозг белой акулы. Не говоря уж о столетних яйцах и прочих широко известных деликатесах китайской кухни. Конечно, нам хотелось посмотреть, как шеф-повар готовит что-нибудь из этих изысков, но, поразмыслив, мы попросили Чэня Юндзяня научить нас готовить китайские десерты, которые может приготовить любая хозяйка на своей кухне. И, что важно, ингредиенты для них можно купить в супермаркете. Мастер показал нам, как готовить фрукты в карамели с кунжутом и десерт «жареное молоко».

Фруктовые шарики в карамели с черным кунжутом

Нам нужны следующие продукты:

1. Клубника — 70 г
2. Ананас — 100 г
3. Яблоко зеленое — 80 г
4. Кунжут 50 г
5. Крахмал 50 г
6. Масло растительное для фритюра – примерно 0,7 л или больше

Для кляра:

1. Мука низкой клейковины — 700 г
2. Кукурузный крахмал — 50 г
3. Разрыхлитель — 20 г
4. Сода — 6 г
5. Картофельный крахмал — 50 г
6. Растительное масло — 70 г

Для карамели:

1. Растительное масло — 80 г
2. Сахар – 100 г

Готовим так:

Сначала подготовим фрукты: яблоки очищаем от шкурки и семян, режем на 4 брусочка, на кусочки примерно такого же размера и формы режем ананас, а клубнику просто очищаем от хвостиков. Все фрукты должны быть достаточно крепенькими, с плотной мякотью.

Теперь приготовим кляр: жидкое тесто из муки, крахмала и воды с добавлением растительного масла, соды и разрыхлителя для теста.

Готовим фритюр: наливаем масло в кастрюльку. Его должно быть столько, чтобы кусочки фруктов в кляре там плавали, и им было просторно, когда кляр станет распухать, обжариваясь. Чэнь Юндзянь готовит фритюр в воке: его тонкие стенки позволяют кляру моментально раскалиться.

Обваливаем фрукты в крахмале, окунаем в кляр и опускаем в раскаленный фритюр. За один раз опускаем только по три кусочка, чтобы им было просторно, и они друг друга не касались. Дальше происходит волшебство: кляр мгновенно распухает, и вот во фритюре уже плавают три ровных шарика, которые быстро приобретают золотистый оттенок. Повар ловко вылавливает их на сито и запускает плавать следующую порцию.

Кляр из теста или крахмала в китайской кухне используют очень часто. Так готовят кусочки мяса, рыбы, морепродуктов и овощей. Обжариваясь во фритюре, ароматный кусочек, закованный в хрустящую корочку кляра, лишь чуть томится, сохраняя естественный вкус и сочность исходного продукта.
Когда последняя порция фруктов в кляре обжарилась, повар на несколько секунд соединяет все шарики вместе во фритюре, поскольку все они должны быть одной температуры, когда отправятся в карамель.

Дальше все происходит очень быстро: Чэнь Юндзянь быстрыми точными движениями наливает в другую сковородку вок немного растительного масла, добавляет будто бы на глазок сахар, зачерпнув его половником, и тем же половником размешивает мгновенно закипевшую смесь сахара с маслом, пока она не превратится в карамель и не станет желтоватого оттенка. На все уходит полминуты, не больше.

В этот момент он жестом фокусника отправляет в карамель шарики фруктов в кляре и интенсивно катает их в карамели ложкой всего несколько секунд, чтобы они покрылись карамельной корочкой, но она не успела застыть и склеять всю массу. В какой момент он бросает туда же пригоршню черного кунжута, глазу почти не удается проследить, но семена кунжута равномерно попадают на каждый шарик десерта: чистая магия!

И вот повар уже вылавливает шарики по одному на тарелку, следя, чтобы они не касались друг друга, иначе мгновенно слипнутся. Теперь приступаем к сервировке: Чэнь Юндзянь берет плоское блюдо, наносит на края шоколадным и вишневым сиропом лаконичный геометрический рисунок, кладет на серединку лист банана, а поверх него торжественно водружает аппетитные румяные шарики в блестящей карамельной глазури, беря их палочками по одному.

Это очень похоже на создание шедевра, и повар относится к действу именно так: каждое блюдо должны быть произведением искусства и для его приготовления нужен настрой и даже вдохновение.

Жареное молоко

Нам понадобятся следующие продукты:

1. Кокосовое молоко — 250 г
2. Молоко 3,2% — 300 г
3. Сгущенное молоко — 100 г
4. Кукурузный крахмал — 150 г
5. Тростниковый сахар — 200 г
6. Подсолнечное масло для фритюра – примерно 0,7 литра или больше

Для кляра:

1. Мука — 700 г
2. Кукурузный крахмал — 50 г
3. Разрыхлитель — 20 г
4. Сода — 6 г
5. Картофельный крахмал — 50 г
6. Растительное масло — 70 г

Готовим так:

В кастрюле или сотейнике кокосовое молоко смешиваем с коровьим, добавляем сгущенное молоко и тростниковый сахар. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, а потом добавляем кукурузный крахмал, предварительно разведя его в небольшом количестве воды. Затем варим молочную смесь на медленном огне до загустения, на это уходит около двух-трех минут. Получается клейкий и густой молочный кисель. Конечно, он должен быть однородным, без комочков.

Теперь этот кисель нужно вылить в плоскую форму с бортиками, так, чтобы глубина молочного слоя была около полутора — двух сантиметров, остудить и отправить в холодильник. Нам нужно заморозить его до такого состояния, чтобы его можно было порезать на брусочки примерно по 8 см длиной и 1,5 см толщиной.

Когда молочная масса застынет и будет нарезана, готовим кляр, смешав все продукты для него.

В кастрюльке или сковороде вок разогреваем масло для фритюра. Когда фритюр достаточно раскалится, обмакиваем молочные палочки в кляр и опускаем их во фритюр. Им должно быть просторно, поэтому запускаем одновременно по 2-3 штуки, не больше.

Кляр быстро превращается в хрустящую пышную корочку, а молочная палочка внутри него тает, но не течет. Молочная начинка представляет собой что-то вроде нежнейшего сладковатого суфле. Снова чисто китайское сочетание хрустящей корочки с нежной текстурой заключенного в ней продукта!

Перед подачей шеф-повар выложил хрустящие рулетики на блюдо, украшенное свежей клубникой и лепестками хризантем

По секрету Чэнь Юндзянь шепнул нам рецепт еще одного традиционного фруктового десерта, который очень хорошо готовить зимой, чтобы обогатить и улучшить вкус зимних фруктов. Вот он, прямо от шеф-повара, в качестве бонуса:

Фрукты в апельсиновом соусе

Берем 70 гр клубники, 100 гр бананов, 80 кр киви, 100 гр ананасов. Очищаем фрукты и опускаем их на 20 секунд в кипяток. Затем смешиваем 20 гр апельсинового сока с таким же количеством воды, добавляем 60 гр сахара и увариваем 3 минуты, а потом добавляем туда же фрукты, нарезанные на одинаковые кусочки, и варим 2 минуты.

После охлаждения получается необыкновенно вкусный и сочный фруктовый десерт, намного интереснее и насыщеннее по вкусу, чем обычный фруктовый салат.

Татьяна Рублева

Карамелизация: подробно о кулинарной технике | Питание и диеты | Кухня

Этот термин довольно часто встречается в рецептах, но так же часто авторы не удосуживаются объяснить, что же они имеют в виду.

Карамелизация, это не просто кулинарная техника, это химический процесс, который может значительно улучшить вкус продуктов и как следствие, вкус самого готовящегося блюда. Как не сложно догадаться, процесс этот связан с сахаром, и при карамелизации сахар превращается в карамель. Происходит этот процесс при правильном нагревании.

Карамелизация бывает нескольких видов. Можно карамелизовать непосредственно сахар, сахарный песок – превратить его в карамель и сделать леденцы на палочке. Можно карамелизовать сахар, уже содержащийся в продуктах, превратить его в карамель, и заставить изменить или значительно улучшить вкус карамелизируемого продукта.

Обычно карамелизация продуктов проводится на чугунной сковороде, так как именно толстое чугунное дно может обеспечить эффект томления – благодаря именно этому эффекту вы сможете вытянуть из продукта и превратить в карамель как можно больше сахара. И процесс этот занимает больше времени, чем обыкновенная обжарка.

Лук и другие овощи

Фото:shutterstock.com

В овощах и в частности в репчатом луке содержится очень много сахара, за счет него и происходит процесс карамелизации овощей. Чаще всего карамелизацию применяют, когда готовят овощную поджарку для супа или суповую базу, как называют ее профессионалы. Чтобы получить идеальный суп, или любое другое блюдо, в котором участвует подобное сочетание, нужно правильно карамелизовать овощи.

В суповую базу помимо традиционных лука и моркови могут также входить чеснок, сельдерей и фенхель, все зависит от рецепта. Все овощи нужно мелко нарезать, сторона кубика должна быть около 2 мм. Учтите, что тереть овощи на мелкой терке или измельчать их в блендере – недопустимо, ведь они выпустят много сока и база получится сухой. Конечно, это требует некоторого терпения, но вкус получится… ммм… волшебный.

Хотя можно и не гнаться за мелкой-мелкой нарезкой. И нарезать лук очень тонко, но полукольцами, а морковь – тонкой соломкой. Овощи добавляются постепенно, делать нужно все не торопясь, постепенно закладывая овощи на карамелизацию, сначала лук и чеснок, потом морковь и другие корнеплоды. Лук должен стать прозрачным, а все овощи мягкими.

Мы приводим пример, как работать с луком, по аналогии нужно поступать и с другими овощами.

Как карамелизовать лук

• нагреть чугунную сковороду на сильном огне — убавить огонь до среднего и положить масло (сливочное или оливковое)
• прогреть масло, потом положить нарезанный лук и убавить огонь до минимального
• томить лук на огне, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным. Это может занять около 10-15 минут

Луковый суп

Чтобы он получился действительно вкусным, надо тщательно карамелизовать лук, в течение получаса (!), чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и карамельный привкус.

Фото:globallookpress.com

50г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

2 кг лука

1 ч. л. чабреца

1 ч. л. сахара

1.5 л говяжьего бульона

1 ст. л. муки

150 мл сухого белого вина

3 ст. л. бренди

6-12 кусочков французской булки

1 зубчик чеснока

1 ст. л. французской горчицы

1 стакан тертого твердого сыра

Шаг 1. Лук нарезать и карамелизовать в сливочном и оливковом масле. В процессе карамелизации добавить к луку чабрец. Процесс займет около получаса, пока лук не станет карамельного цвета.

Шаг 2. Снять крышку, немного увеличить огонь и добавить сахар. Довести лук до коричневого цвета. Но ни в коем случае он не должен подгореть!

Шаг 3. В кастрюле довести бульон до кипения. К готовому луку добавить муку, обжаривать пару минут, все время помешивая.

Шаг 4. По чуть-чуть влить в сковороду немного бульона – полстакана, добавить бренди, вино, перец и соль. Поварить минуту. И перелить все в кастрюлю с бульоном.

Шаг 5. Довести до кипения, поставить на маленький огонь и томить еще 15 минут.

Шаг 6. Кусочки багета подсушить в духовке. Потом натереть их чесноком, намазать горчицей и посыпать тертым сыром.

Шаг 7. Разогреть гриль до максимума. Суп разлить в жаропрочные тарелки, положить в каждую по 2 гренки и поставить под гриль. Когда сыр расплавится и немного поджарится – можно подавать к столу.

Фрукты

Фото:globallookpress.com

Фрукты обычно карамелизуют с сахаром. Делают это тоже на сковороде с толстым дном. Причем, иногда сахар смешивают с водой и в этом сиропе карамелизуют кусочки фруктов, а иногда в сахар добавляют сливочное или растительное масло. И поджаривают фрукты на маленьком огне в этой смеси.

Как карамелизировать фрукты

• сахар прогревать на сухой чугунной сковороде, на небольшом огне, до тех пор, пока он не начнет карамелизоваться
• добавить воду, примерно треть от количества сахара, перемешать, подождать пару минут, помешивая
• добавить фрукты, перемешать, но аккуратно, чтобы не повредить фрукты, томить в сиропе на маленьком огне в течение 10 минут
• за 2-3 минуты до выключения огня можно добавить немного корицы или ванили

Мясо и рыба

Фото:shutterstock.com

Многие кулинары, когда обжаривают мясо на сухой сковороде до золотистой корочки, называют этот процесс карамелизацией, это не совсем точно, но если встретиться в рецепте, то скорее всего имеется в виду именно это. Кроме того, бывает, что мясо обжаривают с сахаром и маслом, обливают его густым сладким соусом при запекании, и это тоже карамелизация. Мясо, в процессе таких манипуляций приобретает новый вкус, вовсе не обязательно, что становится сладким, просто ему придается легкий карамельный оттенок, усиливается вкус специй.

Как карамелизировать мясо

• на чугунной, хорошо прогретой сковороде распустить столовую ложку сливочного масла и всыпать 2 ст.л. сахара
• обжаривать на небольшом огне в течение 2 минут. Потом бросить в эту смесь куски мяса
• обжарить с обеих сторон до образования корочки. Потом мясо можно запечь в духовке или поджарить на сковороде.

Всезнайка по карамелизации «Food Hacks :: WonderHowTo

Посмотрите в любом меню бистро или паба в Америке, и вы наверняка найдете термин карамелизированный лук как вариант для вашего гамбургера. Слово «карамель» может вызывать в воображении образы конфет, что в некоторой степени верно.

Когда определенные продукты подвергаются воздействию высоких температур, содержащиеся в них сахара становятся коричневыми и приобретают восхитительный сладкий ореховый вкус. Другими словами, они превращаются в карамель. Хотя это легко видно по хрустящей коричневой поверхности крем-брюле (буквально «сгоревшие сливки» по-французски) и Bananas Foster, карамелизация — важный процесс, который может вывести фрукты и овощи на новый уровень.

Конфеты сахарные в разной степени карамелизации. Изображение Гарольда МакГи / The Curious Cook

Карамелизация, по сути, является важной техникой приготовления, которую нужно освоить, потому что она не только улучшает вкус блюда, но и улучшает его внешний вид, добавляя темные цвета в презентацию. Знакомство с методами карамелизации означает, что вы можете придавать блюдам всевозможные размеры без каких-либо дополнительных усилий.

Реакция Майяра — это то же самое, что и карамелизация?

Одним словом, нет, хотя результаты похожи (т.е.е., подрумяненная, вкусная еда). Для реакции Майяра необходимо присутствие белков и сахара, чтобы подрумянившаяся поверхность на стейке появилась. Это также происходит при гораздо более низких температурах (около 285 ° F / 140 ° C).

Говядина и овощи обжариваются на огне, но их реакции технически не одинаковы. Изображение Майка Брейка / Shutterstock

Карамелизация — совсем другое дело. Он требует только сахара и требует более высокой температуры для инициализации (около 160 ° C / 320 ° F).

Освоение карамелизации

Любые фрукты или овощи из-за уже имеющихся в них сахаров карамелизуются при воздействии высоких температур.Исключительно сладкие фрукты, такие как инжир, персики, ананасы и бананы, особенно хорошо карамелизируются. Вы можете с радостью подать тарелку жареных ананасов в качестве десерта без каких-либо дополнительных украшений.

Ананас гриль, без сахара. Изображение Pockafwye / Flickr

Есть три быстрых способа карамелизировать фрукты за считанные минуты. Помните, что для карамелизации вам понадобится сильный огонь или даже прямой огонь. Небольшой кухонный фонарик — это удобный инструмент, который действительно поможет раскрыть вкус десертов и фруктов, а также имеет удивительное множество других полезных применений.

Крем-брюле из тыквы, прекрасная альтернатива тыквенному пирогу. Изображение Дэйва 77459 / Flickr

Хотя фонарик не является дорогим, есть более простой инструмент, который, вероятно, уже есть у вас дома. Это пьезозажигалка с длинным дном, которую вы, вероятно, имеете под рукой для свечей или грилей. Очевидно, это полезно только для небольших фруктов. Вы будете там какое-то время, если попытаетесь карамелизировать полосками дыни или ананаса на противне.

Для больших работ ваш бройлер — ваш лучший друг.Поднесите сковороду как можно ближе к огню, не касаясь фруктов, но внимательно следите за состоянием ваших фруктов. Никто не хочет есть почерневшие персики!

Уловки для карамелизации лука

Вышеупомянутый карамелизованный лук является популярным дополнением ко многим блюдам, и не зря. Лук не только дешев и питателен, его карамелизация дает огромное количество вкуса при относительно небольших усилиях. Кроме того, вы можете заранее приготовить гигантские партии, что очень удобно.

Карамелизированный лук отлично подходит к мясу, в салатах, подаётся с другими овощами, а также в пирогах и пирогах. Изображение предоставлено «Тайной жизнью жены шеф-повара»

Вот несколько советов по поводу отличного карамелизованного лука: обязательно покупайте сладкий лук, иначе ваш лук будет просто слишком подрумяненным, а не обладать неотразимым сладко-соленым вкусом. Согласно журналу Cook’s Country Magazine, будьте осторожны, чтобы не нарезать лук слишком далеко заранее. Нарезанный кубиками лук старше двух дней теряет много воды, теряет структурную целостность и теряет вкус или подгорает, если вы попытаетесь его карамелизировать.

Если вы хотите сократить время карамелизации (часто это самая большая жалоба поваров по отношению к луку), попробуйте этот небольшой трюк.

Уловки для карамелизации овощей

Чтобы найти лучшие овощи для карамелизации, вам нужно выяснить, в каких из них больше всего сахара. Неудивительно, что многие из них — корнеплоды. Лук, морковь, пастернак и свекла содержат большое количество сахара. Фактически, свекла используется для приготовления столового сахара. Перец и кукуруза также являются основными кандидатами на карамелизацию.

Предварительно карамелизованная морковь и карамелизованная морковь. Карамелизованный выглядит лучше, правда? Изображение Марио Эрнандес / Food Hacks

Как объясняет Фрэнсис Лам, ключ к получению действительно отличных карамелизованных овощей, помимо тепла, — это наличие максимальной площади поверхности овощей. Чем больше область подвергается воздействию огня, тем больше возможностей для аромата.

Приготовление на гриле, запекание и жарка — все это оптимальные варианты для карамелизации овощей, но действительно важно отметить, как их нарезать.Длинные и тонкие (как показано на изображении моркови выше) обеспечат максимальную поверхность для карамелизации. Крошечные кубики, как указывает Лам, будут иметь большую площадь поверхности по сравнению с большим кубом.

И помните: выложите эти овощи неглубоким слоем. Если их сложить друг на друга, они станут только мягкими, вместо того, чтобы получить ту интенсивную, сладкую, коричневую хрусткость, которая так желательна.

Карамелизация и другие ароматизаторы

Нет никаких ограничений на способы сочетания карамелизированных фруктов или овощей с другими блюдами и ароматизаторами.Отличный трюк — объединить, казалось бы, противоположные вкусы, такие как сладкий инжир с солеными свиными отбивными. Засахаренный бекон стал невероятно популярным, и не зря.

Это лишь некоторые из множества применений засахаренного бекона. Изображение Юми Сакугава / WonderHowTo

Мягкие вкусы, как и некоторые сыры, также могут хорошо сочетаться с маслянистой сладостью фруктов, что может подтвердить любой, кто перекусил сырной тарелкой на десерт. Карамелизация открывает новые возможности вкуса и выводит фрукты и овощи за рамки десертов и гарниров, соответственно.

Влажная и сухая карамелизация

Наконец, если вы запекаете и хотите приготовить карамель, есть два основных способа сделать это. Первый — это мокрая карамелизация. Этот процесс включает смешивание сахара с небольшим количеством воды и нагревание до тех пор, пока он не станет липким / сиропообразным. Между тем приготовление сахара самостоятельно называется сухой карамелизацией.

И то, и другое можно делать на плите, хотя метод сухой карамелизации требует большей осторожности, поскольку сам по себе сахар с большей вероятностью пригорит.Влажную карамелизацию также можно провести в микроволновке. Имейте в виду, что мокрая карамель будет светлее и из-за добавления воды ее можно сразу приготовить на сильном огне. Убедитесь, что сахар полностью растворился, прежде чем он закипит или не начнется кристаллизация.

Хороший карамельный соус можно использовать не только для выпечки, но и в качестве глазури на белках, таких как курица.

Карамелизируйте это!

Хотите больше сладкого в жизни? Затем узнайте, как приготовить 7-минутную карамель в микроволновой печи и дульсе де лече из консервной банки.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Карамелизированная начинка из осенних фруктов

от Джессика от 13 сентября 2010 г. 90

Рано для фарша?

Никогда.

По крайней мере, не в этом доме.

Должен признать, это была идея мистера Хау Свита. Видите, он любит начинку. Одно из его любимых блюд — большая «мусорная» запеканка: большое блюдо с курицей, кремом из куриного супа и начинкой Stove Top. Цельнозерновая начинка Stove Top, потому что вы знаете, что это сводит на нет калорийность крем-супа из куриного супа.Очевидно.

Ладно, значит, это не , а карамелизованных фруктов.

Это немного карамелизованной мускатной тыквы.

И мальчик — было вкусно.

Здесь сахар не нужен для карамелизации. Я просто нарезал яблоки, груши и кабачки на кубики одинакового размера и залил их морской солью и корицей.

Тогда я позволяю им заниматься своими делами.

Вы готовы к этому?

Потому что эта карамелизованная смесь может быть моей новой любимой закуской.

Это вообще-то красиво.

И слова «урожай» и «осень» приходят мне на ум, когда я смотрю на них.

У меня в голове крутились невероятные возможности использования этого карамелизованного фрукта и тыквы — овсянки, блины, кесадильи, омлеты, пицца…

Но на этот раз мы решили использовать цельнозерновой хлеб Nature’s Pride и приготовить порционные чашки с начинкой.

Mr. How Sweet утверждает, что яблоко заменяет лук, а груша заменяет сельдерей в традиционной начинке.А мускатный орех? Что ж, это просто дополнительный бонус.

Могу добавить замечательный дополнительный бонус.

И я не могу забыть упомянуть о сливочном масле и коричневом сахаре сверху.

Совершенно необходимо.

Карамелизированные стаканы с начинкой из осенних фруктов

порций 3

1/2 мускатной тыквы, нарезанной (около 1 стакана)

1 нарезанное яблоко (я использовала медовые хлопья)

1 нарезанная груша (я использовала красный бартлетт)

3 столовые ложки сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1/2 столовой ложки корицы

3 ломтика цельнозернового хлеба Nature’s Pride

1/2 столовой ложки коричневого сахара

Разогреть духовку до 350.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда все станет горячим, добавьте кабачки, яблоки и груши, перемешивая с корицей и солью. Несколько раз перемешайте, чтобы покрыть и смешать. Дайте карамелизоваться, периодически помешивая, примерно 15-20 минут.

Пока фрукты карамелизируются, поджарить хлеб (если он еще не просох). Нарезать кубиками размером с плод.

После того, как фрукты карамелизируются, добавьте в миску с хлебом. Смешайте, чтобы соединиться.

Ложку равномерно разложить по 3 формочкам.Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте коричневый сахар. Выложите сливочное масло на начинку в каждую формочку. Выпекать 15-20 минут.

Я официально готов к осени. И все, что к нему прилагается … например, тыквенный пирог, и ореховый пирог, и яблочный пирог, и карамельные яблоки, и …

И, судя по всему, размер штанов побольше.

.