Где выращивают оливки: Страны лидеры по производству оливок

Где выращивают оливки: Страны лидеры по производству оливок

Страны лидеры по производству оливок

01.07.2019 • Издатель: Marketpublishers

Выращивание оливок в Средиземноморском регионе ведётся на протяжении нескольких тысяч лет. Их выращивают на небольших деревьях, в основном от 8 до 15 метров. Растение широко известно своей пользой для здоровья, а его масло широко используется для приготовления пищи. Ведущими производителями оливок на сегодняшний день являются Испания, Италия, Греция и Турция. Кроме того, их активно выращивают в Марокко, Сирии, Египте, Португалии и Алжире. Мировое производство оливок сейчас на подъёме, а страны, которые ранее были импортёрами продукта, такие как США, Чили, Китай и Австралия, теперь являются их производителями.

Топ-10 стран-производителей оливок, млн. тонн, 2018 г.

Испания

Испания производит около 5,28 млн.

тонн оливок в год. Производство сосредоточено в Андалусии, где выращивается 75% общего объёма испанских оливок. Основными производственными провинциями в этом регионе являются Хаэн и Кордова. В андалузском регионе преимущественно выращиваются оливки сортов Ходжибланка, Пикудо, Пикуаль, Лечин и Вердиал. Также их производством занимаются фермеры в регионах Кастилья-Ла-Манча, Эстремадура, Каталония и Валенсия.Основными рынками сбыта испанских оливок являются США, Великобритания, Франция, Австралия, Португалия и Италия.

Италия

Италия является второй по величине страной-производителем оливок и производит 3,2 млн. тонн в год. Южный регион выпускает до 80% всех итальянских оливок. Основные производственные площади находятся на Сицилии, а также в Апулии, Калабрии, Сардинии и Базиликате. В этих регионах устойчивый тёплый климат, подходящий для выращивания оливок. Итальянские фабрики используют технологию смешивания различных сортов оливкового масла для производства высококачественного продукта.

Основными зарубежными рынками сбыта оливок из Италии являются США, Австрия, Бразилия, Канада и Китай.

Греция

Греция производит 2,2 млн. тонн оливок ежегодно. Почти 60% обрабатываемых земель в Греции используются для выращивания оливковых деревьев. Около 65% производства сосредоточено в Пелопоннесском регионе, за которым следуют Крит, Эгейские и Ионические острова. Пелопоннес также славится ароматными оливками сорта Коронейки. Из общего объёма производства оливкового масла в Греции около 80% продукта экстра-класса. В стране более 2800 заводов, которые производят оливковое масло из местных оливок. Почти половина продукции экспортируется, а остальная используется на внутреннем рынке. Крупнейшие экспортные рынки для греческих оливок находятся в Европейском Союзе. Кроме того, активно растёт спрос в Канаде, США, Австралии, Китае и Японии.

Турция

Турция производит 1,3 млн. тонн оливок в год. Большая часть турецкого производства сосредоточена в прибрежной зоне Эгейского моря.

В стране выращиваются различные сорта оливок, в частности, Айвалык. Излишки столовых оливок производители экспортируют, также как и оливковое масло, которые производят на 500 заводах по всей стране. Главными рынками сбыта турецких оливок стали страны Ближнего Востока, такие как Саудовская Аравия, Ирак и Объединённые Арабские Эмираты.

Отчёты по теме, доступные на сайте MarketPublishers.ru:

КОНТАКТЫ

The Market Publishers, Ltd.
Наталия Астер

Тел: +44 208 144 6009
Факс: +44 207 900 3970
[email protected]
MarketPublishers.ru

Испания — столица оливкового масла

Испания – столица оливкового масла

Испания знаменита не только корридой, хамоном, фламенко и морепродуктами, но и высококачественным оливковым маслом. Под жарким средиземноморским солнцем здесь растут миллионы оливковых деревьев, каждую осень приносящие щедрый урожай, который превращается в «жидкое золото» — так оливковое масло называл Гомер. Производимого в Испании оливкового масла хватает не только, чтобы полностью обеспечить внутренние потребности, но и для широкого экспорта в самые удаленные уголки земного шара.

Делимся интересными фактами о культуре производства оливкового масла в Испании.

Испания — мировой лидер по производству оливкового масла

Оливковое масло отличается изумительным вкусом, превосходным ароматом и богатым составом. Его получают из оливок, которые собирают с оливковых деревьев. Они растут в разных регионах земного шара. Даже в южной части России можно встретить декоративные оливковые деревья. Однако ключевым регионом по-прежнему остается Средиземноморье, а в частности Испания, которая является абсолютным лидером по производству и экспорту «жидкого золота». Для этого в стране выращивают порядка 300 миллионов оливковых деревьев.

В Испании производится более 60% оливкового масла в мире. Оливковое масло разных видов, произведенное в этой солнечной и теплой стране, потребляют в более чем 100 странах на 5-ти континентах.

 

Испанское оливковое масло уникально

Не секрет, что вкус оливкового масла отличается в зависимости от сорта оливок, из которых оно было произведено, а также степени их созревания, погодных условий, состояния и типа почвы и многих других факторов.

В Испании оливковое масло изготавливают из большого количества разных сортов оливок, которые отличаются ярко выраженным индивидуальным обликом. Их насчитывается более 260 видов, и некоторые из них растут только в Испании. Оливки выращивают в регионах с разным микроклиматом и на разнообразных, богатых почвах. В результате покупатель испытывает целую гамму гастрономических чувств и сталкивается со спектром ароматов, вкусов и оттенков оливкового масла. В Испании можно встретить оливковое масло как с мягким и сладким вкусом, так и с очень насыщенным, даже терпким вкусом с ярко выраженной горчинкой.

В арсенале испанцев также присутствует множество способов изготовления оливкового масла, что позволяет стране производить оливковое масло, с особым вкусом и ароматом. Так, чаще всего испанцы по аналогии с производством лучших вин смешивают (купажируют) несколько видов оливкового масла из разных сортов оливок, чтобы получить идеально сбалансированный вкус и аромат.

В каких регионах Испании изготавливают оливковое масло

Ведущий регион-производитель оливкового масла не только в Испании, но и во всем мире — это Андалусия. На этот регион приходится от 75 до 80% всего производимого в стране оливкового масла.
Производство оливкового масла также развито в Кастилии Ла-Манча, Эстремадуре и Каталонии.

Оливковое масло из Испании особенно полезно

Оливковое масло улучшает самочувствие, укрепляет иммунитет и положительно влияет на здоровье разных систем человеческого организма. Все дело в его богатом составе: полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, витамины А, Е, D и К. Регулярное употребление оливкового масла снижает уровень вредного холестерина, уменьшая риск развития заболеваний сердца и сосудов, и даже помогает предотвратить некоторые виды рака.

Испанское оливковое масло отличается рядом дополнительных ценных качеств и идеально подходит для здорового питания. На его состав благоприятно влияет совокупность факторов: особенности климата, почв и технологий, используемых при производстве масла. В испанском оливковом масле содержится рекордное количество олеиновой кислоты (75-80%) и полифенолов. Это положительно влияет не только на здоровье человека, но и на стабильность масла. Эти вещества создают естественную защиту, которая препятствует появлению прогорклости у масла.

Если Вы видите на прилавках оливковое масло из Испании, покупайте именно его. В этой стране культура выращивания оливковых деревьев и производства оливкового масла существует с давних времен. Испанцы требовательны и производят масло в соответствии с жесткими стандартами. Покупая испанское оливковое масло, вы можете быть уверены, что выбираете для себя и близких качественный и полезный продукт!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

КФУ превратит оливу в новый крымский бренд — Российская газета

В теплицах инновационного «Агрополиса» Крымского федерального университета высадили первые 500 экспериментальных саженцев оливы. В рамках нацпроекта «Наука» вуз планируется наладить полный цикл производства — от выращивания в биолаборатории безвирусных саженцев до производства оливкового масла.

Несмотря на жаркий крымский климат, здесь никто никогда не пытался выращивать оливки для производства масла — только в декоративных целях. Эти деревья встречаются в парках, к примеру, в Партените — скорее как пример ботанического разнообразия. А самая большая оливковая роща в Крыму произрастает в Никитском ботаническом саду.

Сегодня в лабораториях Центра опережающего научно-технологического производства КФУ обрабатывают от вирусов и клонируют будущий посадочный материал, укореняют черенки в четырех специальных вегетационных боксах, рассчитанных примерно на 1000 саженцев каждый. Дальше их пересаживают в теплицы с проложенной тепломагистралью, где ближе к концу 2021 года появится настоящий оливковый сад из 2000 деревьев.

Пока ученые наблюдают за ростом первых 500 экспериментальных саженцев. Температура в теплице — плюс 46, работает капельный полив. В результате деревья выросли до 85-90 сантиметров. Первые два года сад будет обрабатываться вручную, затем — механизированно.

— Все сады и теплицы оцифрованы. У нас каждое дерево, каждый саженец имеет свой паспорт, медицинскую карточку, GPS-координаты. Все данные, которые вносит агроном, затем обрабатывает собственный сервер, — рассказывает Михаил Сергеев, проректор по внешним связям КФУ.

Ученые уже создали полную опытную цепочку промышленного производства: от выращивания черенка до получения масла путем холодного отжима. Задача — превратить первые достижения науки в эффективную и прибыльную технологию.

— Для промышленного садоводства необходимо засадить оливами минимум два-три гектара, что мы и планируем сделать, — объясняет Михаил Сергеев. — Если получим хороший урожай сорта, мы его клонируем и получим полноценный «маточник» для черенкования. О возможной урожайности пока говорить рано: за границей собирают по 10-12 тонн оливок с гектара. В Крыму же будем получать в лучшем случае три-четыре тонны. Надо найти сорт и технологию, чтобы сделать выращивание оливок выгодным для наших предпринимателей.

Олива оказалась довольно прихотливой культурой для промышленного выращивания. Чтобы укоренился саженец, требуются стабильные плюс 24 градуса и 100-процентная влажность воздуха, специальный гормон и освещение. С этой целью ученые и разработали вегетационные боксы. В них растение дает развитую корневую систему и выпускает листья и ветки уже через 1,5 месяца. Чтобы спровоцировать такой интенсивный рост оливы — от природы неторопливого растения, дающего корни лишь через несколько лет после посадки — ученые создают для черенков стрессовые условия. Высокая температура и минимальная влажность. «Шокированные» черенки пытаются выжить и просыпаются всеми почками и корешками. А уже затем развиваются в полном комфорте.

Для быстрого механизированного обслуживания сада с минимальными затратами, чтобы комбайны могли собирать урожай без лишних потерь, деревья должны быть в нем как на подбор — одинаковой высоты и с одинаково сформированной кроной. Для этого их и клонируют в специальной лаборатории.

— Саженцы берем с террас в Форосе, где у нас растут сто деревьев сорта Никитский, — рассказывает Лавр Крюков, заведующий лабораторией микроклонального размножения растений КФУ им. Вернадского. — Мы выбираем внешне самое здоровое, самое крупное растение — это называется клоновая селекция. Плюс перспективные формы нам привозят коллеги-коллекционеры из Израиля и Иордании. И мы их должны «разогнать».

В лаборатории клонируемый посадочный материал проверяют на вирусы с помощью ПЦР-тестирования и оздоравливают жидким азотом. В другой лаборатории — хроматографии — проводят заключительный этап исследований уже готового продукта — оливкового масла.

— Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии мы определяем сумму ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, в том числе содержание олеиновой кислоты. По этим показателям наше крымское масло сопоставимо с лучшими мировыми марками, — говорит руководитель лаборатории Дмитрий Ермолин.

На нынешнем — пока экспериментальном этапе производства — ученые планируют на участке рядом с лабораторией в Форосе высадить оливковые деревья на двух гектарах — там поместятся еще около 6000 саженцев.

— Мы сейчас производим укорененный черенок, и пока это еще не полноценный саженец, — объясняет Михаил Сергеев. — К следующему году мы уже будем готовы назвать себестоимость и рыночную цену готового саженца. Но пока его себестоимость колоссальная, потому что это прототип. Однако мы уверены, что к середине 2022 года у нас сформируется технология полупромышленного производства, и мы предложим ее рынку. Думаю, что спрос будет достаточный, и работой на год-два мы точно загрузимся — хотя бы для обеспечения потребностей небольшого локального производства.

Перспективы

Выращивать оливы для получения масла в Крыму в естественных условиях — без теплиц — можно только на ЮБК. Учитывая запредельную стоимость и дефицит земли в этом районе полуострова, ученые и не мечтают о средиземноморских пейзажах с обширными оливковыми рощами. Но саженцы могут приобретать частные хозяйства (для своих придомовых территорий), небольшие фермерские предприятия, парки, отели. А когда высаженных плодоносящих деревьев наберется в регионе 10-30 тысяч штук, можно будет говорить о перспективах отжима масла.

Университет вовсе не позиционирует себя как продавца саженцев оливковых деревьев. Задача ученых — обеспечить разработку технологии их производства. Тиражированием и реализацией должен заниматься агробизнес, у которого будет необходимая научная база для создания питомников.

Уже есть и некоторые расчеты эффективности посадки оливковых деревьев. Один литр масла потребует 10 килограмм плодов. Первые плоды саженцы начинают приносить на третий год жизни. Сад в возрасте четырех-пяти лет выйдет на положительное сальдо, а через восемь-девять лет наступит период возврата вложенных средств. Стоимость и качество крымского оливкового масла будут сопоставимы с ценой и характеристиками масла от крупных признанных производителей, чью продукцию, к сожалению, почти не встретишь на прилавках масс-маркетов.

— Я думаю, мы достаточно скоро дождемся того времени, когда в наших отелях и ресторанах появится крымское оливковое масло. Уже сейчас есть крупные игроки с достаточным капиталом и земельными участками, чтобы хотя бы в качестве хобби начать выращивать оливы и создавать небольшие предприятия для локального производства масла, — уверен Михаил Сергеев.

В открытом грунте оливки успешно выращивают в районе Фороса. Фото: Пресс-служба Крымского федерального университета

ЗНАЧЕНИЕ СОРТОВ ОЛИВОК — Оливковые масла из Испании

Охибланка

В основном выращивается в провинциях Малага, Кордова, Гранада и Севилья. Носит такое название благодаря беловатому цвету листьев. Это особенный сорт, который используется как для получения оливкового масла, так и для потребления в качестве столовых оливок.

Масло имеет характерный вкус и аромат, в том числе свежескошенной травы, артишоков и ароматных трав. Вначале вкус сладкий с небольшой горчинкой, который заканчивается острым пощипыванием во рту.

Пикуаль

Это наиболее распространенный сорт в Испании и во всем мире. В настоящее время оливки этого сорта выращивают на площадях размером около 900 000 гектаров, которые расположены в основном в провинциях Хаэн, Кордова и Гранада, также распространяясь на другие производственные районы, такие как Кастилия-Ла-Манча. Его название происходит от острой формы плода.

Масло из этого сорта очень ценится благодаря своей высокой стабильности (устойчивости к окислению), позволяющей ему выдерживать очень высокие температуры при приготовлении, и идеально подходит для консервации сырых или приготовленных продуктов.

На вкус масло из этого сорта очень характерное, насыщенное и обладает оттенками зеленых оливок, чувствуется вкус оливкового листа, легкая острота и горчинка.

Эмпельтре

Это один из наиболее распространенных в Испании сортов. Являясь типичным сортом провинции Арагон, он также выращивается на Балеарских островах, в провинциях Кастельон, Таррагона и Наварра. Его название происходит от каталонского слова «empelt», которым обозначают черенки.

Из этого сорта производят сладкие масла с небольшой горчинкой, немного острые, обладающие насыщенным фруктовым вкусом, в котором четко выделяется зеленое яблоко и миндаль.

Севильенка

Сорт, который выращивается в основном в провинциях Таррагона и Кастельон. Из оливок этого сорта производят сладкие натуральные масла, обладающие насыщенным фруктовым вкусом с легкой горчинкой и приятной пряностью. Во вкусе преобладают нотки зеленого яблока и банана.

Алоренья

Это типичный сорт провинции Малага. Масло из этого сорта имеет светло-зеленый цвет и аромат, в котором преобладает запах зеленых фруктов и трав.

Фарга

Этот сорт выращивается в основном в провинциях Кастельон, Таррагона и в меньшей степени в Лериде. Масла Virgen Extra из этого сорта обладают характерным интенсивным вкусом с нотками, напоминающими миндаль и грецкий орех.

Мансанилья Касеренья

Типичный сорт области Эстремадура (выращивается как Касересе, так и в Бадахосе), культивация которого также распространилась на города Саламанка, Авила и Мадрид. Масло из этого сорта имеет баланс между пряным, горьким и сладким вкусом, а также сильный аромат зеленых фруктов, который напоминает свежескошенную траву, и фруктовые оттенки зеленого яблока, фруктового салата и помидоров.

Вердиаль де Велес-Малага

Как указывает его название, из этого местного сорта провинции Малага получаются масла Virgen Extra с очень мягким, немного пряным и насыщенным фруктовым вкусом. Отличается вкусом спелых фруктов.

Все об оливках ч.1: olgamoskaleva — LiveJournal

Привет друзья! Сегодня все об оливках.

Ботаническое название оливок — «olea europaea», что означает «европейские оливки». Я, как думаю и многие, никогда даже не задумывались о том, чем, с точки зрения ботаники являются оливки, возможно, как-то считает,  что это ягода, все-таки это костянка  или овощ или фрукт, но, точного ответа нет (хотя ,чаще всего их называют фруктами), а в некоторых источниках, оливки относят к отдельному семейству маслиновых.  

Оливковое дерево и его плоды дали название семейству растений, в которое также входят такие виды, как сирень, жасмин и настоящий ясень (Fraxinus).

Слово происходит от латинского «oliva», заимствованного из греческого ἐλαία (elaía), что означает оливковый плод и оливковое дерево.

Свидетельства существования оливок в регионах  Италии и восточном  Средиземноморском бассейне относятся еще  к периоду олигоцена, около 20-40 миллионов лет назад, а впервые  выращивать оливковые деревья начали 7000 лет назад в Средиземноморских регионах. Исследования показывают, что с 3000 г. до н.э. оливки коммерчески выращивались на Крите. Возможно, они были одним из источников богатства минойской цивилизации. 

Выращивают оливки не только в Европе. В Новый Свет, они попали благодаря  Испанским колонистам  и  до сих пор выращивают в Перу и Чили. Первые саженцы из Испании были посажены в Лиме Антонио де Ривера в 1560 году. Выращивание оливковых деревьев быстро распространилось по долинам сухого тихоокеанского побережья Южной Америки, где климат был похож на средиземноморский. Испанские миссионеры посадили  дерево в 18 веке в Калифорнии, в миссии Сан-Диего-де-Алькала в 1769 году. Оливковые рощи были заложены в других миссиях, но в 1838 году инспекция обнаружила только две оливковые рощи в Калифорнии. С 1860-х годов выращивание оливкового масла постепенно стало очень успешным коммерческим предприятием.

Оливковое дерево – долгожитель.  Средняя продолжительность жизни оливкового дерева составляет от 300 до 600 лет. Одно из самых старых оливковых деревьев в мире находится на острове Крит в Греции. Этому дереву больше 3000 лет, и оно все еще производит оливки! 

Некоторым богатым людям нравится иметь в саду старое оливковое дерево. Стоимость оливковых деревьев возрастом от 500 до 1000 лет составляет около 10 000 — 50 000 евро. Возраст большинства оливковых деревьев составляет от 300 до 600 лет, но старые оливковые деревья очень хрупкие и требуют особого обращения.

Видимо в связи с этой особенностью, оливковое дерево начинает цвести только  через  4 года, а первый урожай можно ожидать через 15 лет!

 С происхождением оливкового дерева связана легенда. Однажды Афина попросила своего отца Зевса выделить ей регион Греции, который нуждался в защите. Это привело Посейдона в ярость, потому что он ждал, чтобы Зевс назначил регион ему.  Между богами возник  конфликт за господство над Аттикой, регионом Греции.

Зевс, находившийся в очень деликатной ситуации, не мог решить, поэтому он объявил соревнование между Посейдоном и Афиной, заявив, что тот, кто преподнесет самый полезный подарок региону, будет иметь  преимущество. Вдобавок он оставил другим богам решать, какой из двух даров лучший.

Когда началось соревнование, Посейдон своим трезубцем коснулся скалы под ним, и из нее вышло существо, которого раньше не видели (по другой версии, из скалы забил соленый источник). Это была первая лошадь, символ храбрости и боевой силы, которая с тех пор стала важным подспорьем для людей.

Афина,  ударила о землю своим драгоценным копьем, и из него выросло первое оливковое дерево, символ процветания, которое приносит мир. Все боги решили, что Афина заслуживает победы и, соответственно, с того дня столица Аттики была названа Афинами в честь богини-покровительницы.

Некоторое время спустя один из сыновей Посейдона попытался вырвать с корнем дерево Афины, но, совершив кощунственный акт, поранился и умер. Поэтому афиняне решили построить Акрополь в этой точке города и сделать так, чтобы священное растение оливковое дерево днем ​​и ночью охранялось солдатами.

Говорят, что первое оливковое дерево все еще стоит перед Парфеноном, который был построен Периклом в честь богини Афины между 477 и 432 годами до нашей эры.  В Афинах и в Древней Греции любой, кого кто был пойман  при уничтожении оливкового дерева, приговаривался к смертной казни.

Оливковое дерево и сейчас охраняется законом. Во Франции и некоторых частях Италии и Испании незаконна продажа старых оливковых деревьев. Это необходимо, потому что многие старые оливковые деревья погибают во время транспортировки. Если вы хотите купить старое оливковое дерево, обратитесь в оливковый питомник, например Finca Hermosa.

Отображение оливковая ветвь нашла и в христианстве.  Говорят, что Ной после Великого Потопа выпустил  голубя из ковчега, и тот вернулся с оливковой ветвью в клюве — знаком того, что вода отступает и на землю вернется мир.

Кроме того, в христианской культуре оливковое дерево является также символом Вербного воскресенья, которое знаменует триумфальное вхождение в Иерусалим Иисуса, которого приветствовала толпа, приветствовавшая его размахивающими ветвями оливы и пальмы. 

Большое значение, имело оливковое масло и в Олимпийских традициях.  

Олива использовалась для разжигания раннего олимпийского факела и освещения храмов в Олимпии.

Известно, что греческие спортсмены тренировались и соревновались полностью обнаженными, поэтому им приходилось регулярно смазывать свое тело оливковым маслом, чтобы защитить кожу от солнца, предотвратить потерю жидкости и, вполне вероятно, привлечь внимание общественности к своей блестящей мускулатуре во время игры.

Интересно, что спортсмены-победители не получили ни золотых, ни серебряных, ни бронзовых медалей. Вместо этого им подарили «жидкое золото» — амфоры, наполненные оливковым маслом высшего качества, что в те времена было чрезвычайно дорогим подарком.

Но самой почетной наградой был скромный венок, сделанный из ветвей дикой оливы из священной рощи возле храма бога Зевса в Олимпии. Владельцу оливковой «короны» были гарантированы слава и уважение на всю жизнь. В честь этой древней традиции победителям летних Олимпийских игр 2004 года в Афинах также были вручены оливковые венки.

От ранних цивилизаций до наших дней оливковое дерево сохранило свою символическую силу как глобальный символ мира, победы и чистоты.

Пока мужчина завоевывали спортивные награды, женщины старались стать красивее.  Первые тени для век были созданы путем смешивания оливкового масла и молотого угля. Его использовали в Древней Греции. Да, раньше использовали оливковое масло. В 2014 году ученые обнаружили оливковое масло возрастом 8000 лет в Эйн-Циппори, городке недалеко от Назарета.

В искусстве, оливковое дерево и оливки не нашли такого отражения как например гранат, но у Ван Гога, есть большая серия картин, изображающих оливковые деревья.

Женщины, собирающие оливки1889 г., Винсент Ван Гог Ван Гог, Оливковые деревья Пара гуляет среди оливковых деревьев в горном пейзаже с полумесяцем, май 1890 г. Оливковые деревья с желтым небом и солнцем Ноябрь 1889 г.

В тот период, когда оливки стали выращивать для потребления в пищу, разнообразие сортов было не так велико, в настоящее время, их насчитывается 139, и выращиваются они  в 23 разных странах.  

Большим заблуждением, является думать,  что оливки бывают  черные и зеленые. Дело в том, что все оливки начинаются с зеленых  и постепенно превращаются в светло-коричневые,  красновато-пурпурные, а затем полностью созревают и становятся черными.

Те оливки, которые продают зелеными, обычно собирают в начале сезона сбора урожая, в сентябре и октябре в северном полушарии. У них плотная текстура и прекрасный ореховый вкус. Черные оливки собирают в ноябре и декабре, иногда даже в январе, и они более мягкие, насыщенные и мясистые.

А как насчет знаменитых консервированных «черных спелых» оливок?  Эти оливки собирают зелеными, затем накачивают кислородом, чтобы они стали черными. Затем их оттенок фиксируется черным химическим соединением, называемым глюконатом железа. Приятного аппетита. 

Самые большие оливки в мире, называются Cerignola и происходят из региона Апулия в Италии. Из-за их размера, их часто можем найти их наполненными различными ингредиентами или используемыми для изготовления масла. Оливки Cerignola выпускаются в черном и зеленом виде. 

Приготавливают оливки разными  способами, есть их конечно можно и прямо с дерева, но в натуральном виде,  они обладают очень горьким вкусом. Вот основные способы, которыми оливки делают вкусными.

Отверждение в рассоле:   полностью созревшие темно-фиолетовые или черные оливки постепенно ферментируются в рассоле (например, соленой воде). На это уходит много времени — до года. Вяленые в рассоле оливки часто бывают сладкими и насыщенными, так как рассол усиливает естественный вкус фруктов.

Водоотверждение: замачивание, ополаскивание, повторение и повторение снова … этот метод самый медленный из всех и, следовательно, довольно редкий. Некоторые производители начинают процесс консервирования на водяной бане, а затем помещают оливки в соленый рассол.

Высыхание: эти оливки упаковывают в соль на месяц или дольше. Соль вытягивает из оливок влагу и горечь. Затем соль удаляется, а иногда оливки купаются в оливковом масле, чтобы они оставались сочными и пухлыми. Вяленые оливки обладают глубоко концентрированным вкусом и морщинистым, похожим на чернослив внешним видом. Вяленые в масле оливки — это вяленые оливки, которые мацерируются или размягчаются в масле в течение нескольких месяцев.

Сушка щелочью: крупные коммерческие производители оливок используют этот экономичный по времени метод. Этот процесс, изобретенный в Испании, предусматривает погружение сырых оливок в чаны с щелочным раствором. К сожалению, быстродействующий щелок также ухудшает вкус оливок, оставляя после себя немного химического послевкусия и грустного мягкого оливкового оттенка.

Отверждение солнцем / воздухом: в некоторых редких случаях оливки можно ферментировать либо на ветке, либо после сбора, на солнце. Сорт Thrubolea с Крита — это пример оливы, оставленной для ферментации  на дереве.

10 фактов об оливках и оливковом масле

Точнее, об израильских оливках и израильском оливковом масле, том самом, которое является важнейшей составляющей национальной культуры с древнейших времен и до наших дней.

Оливки – важнейшая сельскохозяйственная культура, которая, наряду с финиками, выращивалась в Эрец-Исраэль в библейские времена и даже стала одним из национальных символов.

Давайте познакомимся с ними и с производимым из них маслом поближе.

 

1. Немного истории: откройте энциклопедию, и вы увидите название «Олива европейская». Именно так называют общий вид масличных деревьев, на которых произрастают оливковые плоды. На самом деле олива родом из наших мест, и произрастала она к северу от Мертвого моря и в Самарии еще шесть тысячелетий назад, в эпоху халколита, то есть в Медном веке. В Европу, а точнее в Грецию, Испанию и Рим олива попала значительно позже, но быстро прижилась, поскольку полезные свойства ее плодов и масла были очевидны. Уже в те далекие времена оливковое масло использовалось в пищу, в светильниках и в церемониях. Хорошо нам знакомый елей – не что иное, как масло из оливок.

2. Оливковые деревья – настоящие долгожители, их возраст может достигать двух тысяч лет. Они очень выносливы, способны произрастать в засушливом климате на каменистой почве, выдерживают высокие температуры. И даже если со временем одряхлевший ствол ломается под тяжестью веток и плодов, из него появляется новый побег, который продолжает расти за счет корневой системы родительского дерева. С момента посадки и до первого урожая оливкового дерева должно пройти полтора десятка лет. Деревья моложе 50 лет считаются молодыми, перевалившие за «полтинник» и не достигшие трехсотлетней отметки, – умеренно молодыми, а более старшие – безусловные патриархи. Обхват одного из таких «динозавров» из мира деревьев, растущего в галилейской деревне Дир Хана, достигает девяти метров! В Израиле оливковые деревья охраняются законом, и чтобы срубить такое дерево, требуется специальное разрешение.

 

 

3. В Израиле культивируется несколько видов оливок. В их числе сорта, выведенные в арабских странах («Сури», родом из Ливана), собственные сорта («Барнеа», сорт, выведенный профессором Шимоном Лавье) , а также популярные европейские, в том числе греческие Kalamata, испанские Manzanilla и Picual, итальянские Leccino, французские Picholine и другие. При сборе оливок очень важно уложиться в отведенные сроки. В целом сезон сбора плодов длится с ноября по январь, при этом сам сбор урожая с отдельной плантации занимает строго ограниченное время. Более того, плоды должны быть отжаты в течение 24 часов с момента сбора, иначе масло испортится. Сам же сбор урожая может проходить традиционным способом, когда под деревом расстилают прочную ткань, а само дерево трясут, чтобы оливки упали на ткань. В наши дни существует и механизированный способ собирать оливки, когда для сборки используются специальные машины.

 

 

4. В старину оливки давили в огромных каменных чашах с помощью каменных жерновов. К жерновам привязывали лошадь или ослика, животные ходили по кругу, жернова вращались и давили оливки, которые насыпали в каменные чаши. В наши дни все производство происходит на конвейере: оливки отделяют от листьев и мелких веточек, тщательно промывают, измельчают до однородной массы. Затем из этой массы выжимают масло, с помощью центрифуги отделяют лишнюю влагу, и вот свежайшее нефильтрованное масло готово к употреблению. Это и есть холодный отжим: температура при производстве такого масла не превышает 30 градусов по Цельсию.

5. Самое качественное оливковое масло обозначается маркировкой Extra Virgin olive oil (на иврите – «Шемен зайт катит меуле»). Это натуральное оливковое масло экстра-класса, полученное методом первого холодного отжима. Для получения одного литра такого масла потребуется от пяти до восьми килограммов отборных оливок. Главный признак масла высокого качества – низкая кислотность. Чтобы соответствовать маркировке Extra Virgin, олеиновая кислота в его составе не должна превышать 0.8 г на 100 г масла. Конечный продукт получится густым, довольно темным, нерафинированным, с легкой горчинкой. Это масло лучше всего подходит для заправки салатов. Его также можно просто налить в плошку и макать в него хлеб – это потрясающе вкусно! А вот нагревать его не стоит, оно от этого теряет свои вкусовые и полезные качества. Поэтому на масле Extra Virgin не готовят, для этого существуют другие сорта.Virgin olive oil (на иврите – «шемен зайт катит») – натуральное оливковое масло с кислотностью не более 2%.

 

 

Это тоже масло первого «холодного» отжима, однако произведено оно, как правило, из оливок не такого высокого качества, как масло экстра-класса. Им тоже хорошо заправлять салаты. Refined olive oil (на иврите – шемен зайт мезуках) – очищенное (рафинированное) оливковое масло без характерной для Extra Virgin горчинки, с кислотностью не более 0.3%. Этот сорт масла подвергался процессу очистки, благодаря чему снижается кислотность, но при этом уходит аромат и выраженный вкус. Этот сорт масла годится для приготовления горячих блюд. В магазинах вы также можете встретить сорт с маркировкой (Pure) Olive oil – это смесь очищенного и натурального масла, которое тоже можно использовать при жарке и тушении.

6. Цветовая гамма оливкового масла варьируется от насыщенного зеленого до золотисто-желтого. Цвет продукта зависит от степени спелости маслин (чем спелее, тем желтеее) и от мест их произрастания. Существует стереотип, будто насыщенный зеленый цвет масла свидетельствует о его высоком качестве. На самом деле цвет масла не играет роли в определении качества продукта. А чтобы цвет не влиял на производимое продуктом впечатление, дегустаторы используют стаканчики синего цвета, в которых невозможно определить цвет масла. Качественное масло совершенно необязательно должно быть прозрачным, в нем может присутствовать взвесь, это тоже не влияет на его оценку. Опытные дегустаторы способны различить в масле тончайшие нюансы аромата и вкуса: миндаль, мускат и даже яблочные нотки.

7. Оливковое масло может испортиться при неправильном хранении. Это полностью натуральный продукт, и срок его хранения (согласно израильскому стандарту) ограничен максимум двумя годами с момента сбора урожая оливок. При покупке масла внимательно изучите маркировку и проверьте срок хранения: он соответствует полутора годам для металлических контейнеров и году для масла в стеклянной таре. Масло быстро портится на свету, поэтому держать его стоит в бутылках темного стекла. Хотим предостеречь вас еще от одной распространенной ошибки: ни в коем случае не держите масло в холодильнике, оно от этого портится.

 

 

8. Если вы хотите попробовать израильское оливковое масло, вам, скорее всего придется приехать в нашу страну, поскольку почти все производимое в Израиле масло идет на внутренний рынок и почти не экспортируется. Израильское масло довольно дорогое, поскольку высока стоимость его производства. При этом оно успешно конкурирует с более дешевыми западными торговыми марками. Если вы увидите на полке супермаркета два идентичных сорта масла – отечественное и импортное, причем приблизительно по одной цене, то скорее всего качество израильского продукта окажется выше, поскольку импортный продукт облагается таможенным налогом на ввоз, а следовательно, его исходная стоимость была ниже, что, в свою очередь, свидетельствует о более низком качестве. И все же наша страна экспортирует за рубеж отечественное масло, хоть и в небольших количествах: самим нужно. А вот черенки маслин для посадок, выведенные заботливыми израильскими садоводами и селекционерами, отправляются в Австралию, Аргентину и Индию.

 

Оливки сорта «Барнеа»

9. В Израиле насчитывается более сотни маслодавилен, а количество производимого масла может достигать 10 тысяч тонн. При этом наша средиземноморская страна является далеко не самым серьезным потребителем этого замечательного натурального продукта: в год на душу населения приходится около двух с половиной литров оливкового масла. Если сравнить с мировыми лидерами в сфере потребления этого продукта – Грецией, Испанией и Италией, где в год на душу населения приходится от 13 до 25 литров, масла, получается капля в море. Вероятно, это связано с предубеждением, бытующим среди израильтян, будто бы на оливковом масле нельзя готовить горячие блюда. Кроме того, израильтяне в своей массе одержимы низколипидными диетами и для жарки предпочитают использовать другие сорта масла – соевое, каноловое и т.д.

10. превосходное оливковое масло является важнейшей составляющей израильской кухни и знаменитой средиземноморской диеты. Масло становится также заметным объектом туристической отрасли, пока, преимущественно, речь идет о внутреннем туризме. Израильтяне отправляются в оливковые рощи, маслодавильни, на фестивали оливкового масла. Как правило, фестивали проходят в те же месяцы, что и сбор урожая.

Читайте также:

Тель-авивские дома открыли свои двери

О чем говорят летучие собаки?

Бирманская дорога на Иерусалим. Страницы истории

 

Как выращивать оливковое дерево дома

Пожалуй, ни одно дерево в мире не было так популярно, как оливковое. Это настоящее культовое растение для жителей Средиземноморья и не только. Голубь, несущий оливковую ветвь, считается общепризнанным символом мира для многих народов планеты и используется как эмблема в миротворческих организациях.

Оливковое дерево — одна из самых древнейших плодовых культур, его неоднократно упоминают в библейских притчах и древнегреческих мифах. С ним неразрывно связана история и быт средиземноморских народов. Его используют в пищевой промышленности для изготовления масла и консервации, применяют в лечебных и косметических средствах, в инкрустации и резьбе по дереву, в борьбе с оползнями и эрозиями почв.

За декоративность серебристой листвы ценится олива и дизайнерами, которые работают над созданием средиземноморского стиля в интерьере или ландшафте. Деревьями в кадках украшают дворы и террасы, создают миниатюрные деревца — бонсай. Для комнатной культуры были выведены специальные сорта и любители экзотики могут вырастить у себя настоящее оливковое дерево.

Листья оливкового дерева

Характеристика и разновидности

Оливковое дерево, или олива европейская (Olea europaea) — вечнозелёное дерево семейства Маслиновых (Oleaceae) от 4 до 12 м в высоту. Это растение — настоящий долгожитель. Известны некоторые экземпляры, которые растут около 2 тысяч и больше лет.

Искривленный ствол и длинные узловатые ветви дерева покрыты серой корой. Светло-зелёные с серебрянным оттенком листья узколанцетной формы не осыпаются осенью и держатся на дереве до двух лет. Цветёт с середины весны до середины лета маленькими, ароматными двуполыми цветками, которые собраны по 10–40 штук в кремовые или молочные соцветия.

Цветение оливкового дерева

Через четыре месяца начинают созревать первые плоды. Это костянки продолговатой формы около 4 см в длину. Покрытые восковым налетом они бывают зелёными, тёмно-фиолетовыми или чёрными — цвет зависит от сорта растения.

Важно: Дерево начинает активно давать урожаи после 20-летнего возраста. Плодоношение наступает раз в два года.

Оливу культивируют в средиземноморских странах и в местностях со схожими климатическими условиями. Самыми известными странами изготовителями считаются Греция и Италия.

Из более, чем 30 видов этого растения в сельском хозяйстве выращивается только олива европейская. Её сорта разделили на группы в зависимости от применения:

• столовые — с крупными, мясистыми плодами, используемыми для консервации, соления и маринования;
• масличные — имеют плоды с наибольшим содержанием масла. Именно из этих сортов олив делают знаменитое оливковое масло;
• универсальные — с плодами, из которых делают и масло, и консервацию.

Масличные сорта пользуются большой популярностью и составляют около 90% из всех выращиваемых деревьев.

Зелёные плоды оливкового дерева

Плодоношение оливкового дерева в горшке

Выращивание оливкового дерева в домашних условиях

Олива очень устойчива к условиям городских квартир. Чтобы вырастить её в комнате рекомендуют подбирать сорта олив столового назначения, такие как Делла Мадонна, Уртинский, Никитинский, Крымский, Раццо. Растение скорей будет выполнять декоративную функцию и рассчитывать на плодоношение не стоит.

Получить с десяток плодов вполне возможно только при соблюдении таких условий:

• Растение очень требовательно к освещению, важно чтобы оно с утра до вечера находилось под яркими солнечными лучами. В квартирах для этого подойдут южные окна, а на лето его выставляют на балкон.
• Одно из основных условий плодоношения — температурный режим. Во время зимовки оливковому дереву нужна температура +10оС. У цветоводов, недавно купивших растение, часто возникает вопрос: должны ли опадать листья на зиму? Не забывайте, что это вечнозелёное растение, и каждый листочек может расти на деревце до двух лет. Нормальным будет и опадение листьев, так что не стоит пугаться и применять какие-то реанимирующие действия.
• В природе деревья переносят длительные периоды засухи и в квартире тоже способны выдержать кратковременное пересыхание почвы. Поливают растение только после полного просыхания грунта в горшке и следят, чтобы в поддоне не оставалась вода. При чрезмерном увлажнении листья могут покрыться пятнами и опасть. Зимой полив должен быть редким и умеренным.

Опрыскивание листьев

Оливковое дерево в интерьере

• Растение приспособлено к сухому воздуху помещений, но если у вас оно зимует возле включенных батарей отопления, желательно опрыскивать крону из пульверизатора.
• Обязательно нужна осенняя формирующая обрезка, можно оформить оливу в виде куста или штамбовой формы. Если вы не стремитесь к цветению, обрезку можно проводить в любое время года.

Важно: Как видим, выполнить температурные требования оливы в квартире очень тяжело, и, скорее всего, идеальным местом для её содержания в течение всего года будет застеклённый солнечный балкон, если зимой температура на нём не опускается ниже +5°С.

Процесс обрезки дерева

Формирующая обрезка оливкового дерева

Размножение и посадка

Оливковое дерево размножается черенками от старых и молодых побегов. Их укореняют, как обычно, в закрытой тепличке. Растения, выросшие из черенков могут уже через три года порадовать первым урожаем. Косточками из свежих плодов размножение проблематично, так как они очень твёрдые, и для прорастания потребуется обработка серной кислотой.

Важно: Выросшие из косточек деревца дают первые плоды только после 10–15 лет.

Для пересадки подбирают горшок на пару сантиметров больше, чем диаметр корневой системы. Делают хороший дренаж из керамзита или пенопласта и засыпают его легкой плодородной землей. Молодые растения пересаживают способом перевалки один раз в год, а взрослые — раз в несколько лет.

Выращивание оливкового дерева

Пересадка дерева

По сути, уход за оливковым деревом не так уж и сложен. Попробуйте вырастить это удивительное растение в своём доме. Если вам удастся подружиться с ним, то вы обязательно удивите друзей оливками собственного производства.

Теги:

агротехника, комнатные растения

Где в США выращивают оливки? 9 мест, где можно попробовать оливковое масло

Мы любим все итальянское, включая, конечно же, оливковое масло. К сожалению, по данным Американской ассоциации производителей оливкового масла, до 75 процентов оливкового масла первого холодного отжима, которое импортируется из Италии в Соединенные Штаты, является нечистым. Виновата в этом итальянская мафия: мафия берет чистое оливковое масло и разбавляет его более дешевым маслом, затем продает его по более высокой цене и прикарманивает лишние деньги.

В свете историй, подчеркивающих опасность фальсифицированного оливкового масла первого холодного отжима для здоровья — от разоблачения «60 минут » до книги автора Тома Мюллера Extra Virginity — многие американцы начали закупать основной ингредиент внутри страны.

Насыщенное антиоксидантами и полезными жирами оливковое масло первого холодного отжима теперь производится в Соединенных Штатах с беспрецедентной скоростью. В 2019 году Калифорния, ведущий американский производитель оливкового масла, произвела 4 миллиона галлонов, что более чем в 10 раз превышает объем, произведенный штатом в 2004 году.

Помимо Калифорнии, американские оливки произрастают в Техасе, Джорджии, Флориде, Аризоне, Орегоне, Алабаме и на Гавайях (на острове Мауи). С таким количеством оливковых садов американцы могут найти новое времяпрепровождение: дегустацию оливкового масла.

Вот девять садов в США, которые производят свои собственные EVOO и также являются великолепным местом для отдыха.

Северная Калифорния

Может быть, это и винодельческая страна, но оливковые рощи существуют почти столько же, сколько виноградные лозы. Испанские миссионеры впервые посадили деревья много веков назад, когда шли на север. В настоящее время в Золотом штате насчитывается около 682 производителей оливок и 39 000 акров оливковых садов.

Dry Creek Olive Company
Гейзервилл, Калифорния

Купить : 25 долларов США, тратторефарм.ком

Запачкайте ботинки и прогуляйтесь по виноградникам и фруктовым садам на фермах Тратторе (по-итальянски трактор), где находится компания Dry Creek Olive Company. Его семитонная гранитная каменная мельница была доставлена ​​из региона Перуджа в Италии и объединена с современной молотковой мельницей для производства нефильтрованного EVOO.

Попробуйте оливковое масло, выращенное в поместье, настоянное на лимоне Мейера, халапеньо и лайме, или более традиционную смесь, которую можно попробовать во время еды с вином, оливковым маслом и едой на мельнице на скале, откуда открывается вид на долину в тосканском стиле. ниже.Собственность площадью 40 акров включает 10 акров оливковых садов с 22 сортами, которые смешаны с выращенными в поместье лозами.

Ранчо Макэвой
Петалума, Калифорния

Купить: $50, mcevoyranch. com

Это органическое ранчо площадью 550 акров, расположенное всего в 30 милях к северу от моста Золотые Ворота, было основано в 1990 году. ранчо.Ценителям чистоты понравится традиционная смесь, в которой сочетаются семь сортов, а ряд ароматизированных масел (с лимоном, халапеньо или розмарином) добавляют изюминку и без того мягкому продукту. Ежедневно на McEvoy Ranch проводятся дегустации оливкового масла по цене от 25 долларов на человека.

Джордан Винодельня
Хилдсбург, Калифорния

Купить: $28, jordanwinery.com

Помимо выращивания обширных виноградников, компания Jordan Winery занимается производством оливкового масла с 1990-х годов.Сейчас у него 18 акров живописных холмов, засаженных оливковыми деревьями в Хилдсбурге. На деревьях выращивают смесь оливок Франтойо, Пендолино и Леччино из Италии и оливок Арбекина из Испании, чтобы создать мягкую и маслянистую нефильтрованную смесь.

Оливки собирают вручную в соответствии с итальянской brucatura традицией, когда сборщики используют ведра, закрепленные на шее, для хранения оливок, которые они срывают с деревьев. Масло смешивают зимой, а затем разливают по бутылкам в марте и выпускают в продажу в мае.

Оливковое масло Bondolio
Дэвис, Калифорния

Купить это: 40 долларов США, bondolio.com

С крышей из красной глиняной черепицы и декоративными глиняными горшками в итальянском стиле «Оливковое масло Бондолио» выглядит как кусочек Италии. Карен Бонд и ее муж Малкольм превратили бывшую миндальную ферму в оливковый сад после поездки в южную Италию. Затем они импортировали и поместили на карантин 1200 сицилийских деревьев на два года, прежде чем в 2009 году собрали свой первый урожай.Удобно, что Бондолио находится всего в 11 милях езды на велосипеде от Дэвиса, одного из лучших велосипедных городов страны: Оказавшись на ферме, совершите экскурсию по мельнице и фруктовому саду (предлагается только по предварительной записи). Затем насладитесь дегустацией на свежем воздухе бальзамического уксуса с фермы в сочетании с пиццей, приготовленной во встроенной тосканской дровяной кирпичной печи.

Центральная Калифорния

Благодаря средиземноморскому климату этот регион Калифорнии известен как житница фруктов и житница мира. Неудивительно, что здесь также производят восхитительное оливковое масло.

Оливковое масло Enzo
Мадера, Калифорния

Купить: $12, amazon.com

Сверните с шоссе 99 и двигайтесь по длинной дороге мимо сотен оливковых деревьев к Enzo Olive Oil Company, крупнейшему органическому производителю оливкового масла в Калифорнии и Соединенных Штатах. Семейные фермы Ricchiuti производят 100-процентное органическое оливковое масло экстра-класса, выращенное на ферме, на своей родине в Мадере, а также миндаль, персики, сливы, мандарины и пупочные апельсины.Бесплатные туры и дегустации семи видов оливкового масла, в том числе чесночного и цитрусовых, предлагаются с 8:00 до 16:00. С понедельника по пятницу по предварительной записи.

Техас Хилл Кантри

Благодаря своему жаркому и засушливому климату Техас является вторым по величине производителем оливкового масла в США с примерно 250 производителями и 4000 акров засаженных земель.

Texas Hill Country Olive Company
Дриппинг-Спрингс, Техас

Купить   это: 30 долларов, texashillcountryoliveco.ком

Холмистая местность в этом районе Одинокой звезды, похожая на холмы Тосканы, идеально подходит для выращивания оливковых садов. Компания Texas Hill Country Olive Company, расположенная в 30 милях к западу от Остина, является домом для сертифицированного органического оливкового сада с пятью сортами оливок и встроенной мельницей во Флоренции. Наслаждайтесь сангрией и попробуйте EVOO и фруктовый бальзамический уксус во время обеда и тура за 15 долларов, который предлагается четыре раза в день по пятницам и субботам.

Ранчо Белла Виста
Уимберли, Техас

Купить это: 25 долларов, texasoliveoil.ком

Уютное ранчо Bella Vista известно своими небольшими партиями сортов, в том числе перечным и острым оливковым маслом Coratina, отжатым на месте с помощью итальянского frantoio (пресс для оливкового масла). Владельцы Джон и Патрисия Догерти добывают масло с 2001 года и с удовольствием делятся своими знаниями с любопытными посетителями.

Ферма в римском стиле в Уимберли также включает в себя виноградник и винодельню. Совершите тур за 15 долларов в 13:00. в субботу или в полдень в воскресенье, и не забудьте попробовать желе из ежевичного вина или заняться сбором ягод.

Грузия

Штат персикового дерева также известен орехами пекан, а теплый климат и плодородная почва делают его идеальным местом для выращивания оливок.

Оливковые фермы Джорджии
Лейкленд, Джорджия

Купить:  45 долларов США, amazon. com

Пройдите долгий путь в сторону Мариетты — шоссе 37, также известное как «Тропа 37, выращенная в Джорджии», окружено фермами, продающими все, от меда и орехов пекан до крупы и вина, — на пути к оливковым фермам Джорджии.

Оливковая ферма, открывшаяся в 2011 году, утверждает, что первой собирает оливки к востоку от Миссисипи. Прогуляйтесь по фруктовым садам с высокой плотностью — думаю, 650 деревьев на акр — а затем сядьте на стол для пикника за итальянской мельницей, чтобы попробовать домашнее песто и оливковое масло.

Экскурсии проводятся только по предварительной записи, но посетители могут прийти вечером и провести дегустацию на досуге — не забудьте взять с собой вино.

Орегон

Винный регион долины Уилламетт на северо-западе Тихого океана является домом для двух третей виноделен штата.С его теплым летом и прохладными вечерами это идеальное место для сельского хозяйства, и оно так же хорошо подходит для выращивания оливок, как и для выращивания винограда.

Фермы Ред-Ридж
Дейтон, Орегон

Купить: $22, shop.redridgefarms.com

Примерно в часе езды к югу от Портленда, ферма Red Ridge Farms имеет более 10 000 оливковых деревьев на своих 200 акрах. Попробуйте крепкую и пряную Oregon Olive Mill Tuscan EVOO, смесь оливок Pendolino, Leccino и Frantoio, которая хорошо сочетается с жареным стейком и жареными овощами.Также не пропустите пруд с карпами, лавандовые поля или виноградник Дюран, который известен своим пино-гри, шардоне и пино-нуар.

Совершите бесплатную ежедневную экскурсию по фабрике в 11:00 с 1 июня по 31 сентября или заплатите за одну из дегустаций или обед, который сочетает в себе еду, вино и оливковое масло. В выходные перед Днем Благодарения в Ред-Ридж проходит ежегодный итальянский фестиваль под названием Olio Nuovo (что в переводе с итальянского означает «новое масло»), посвященный свежемолотому маслу с фермы.

Эта статья была впервые опубликована в 2016 году. Он был обновлен новой информацией. Из-за COVID-19 некоторые сады оливкового масла могут быть открыты только для онлайн-заказа. Пожалуйста, проверьте веб-сайт каждого места проведения последних обновлений.

Продукты, о которых мы пишем, проходят независимую проверку и рекомендуются нашими редакторами. AFAR может получать комиссию, если вы покупаете по нашим ссылкам, что помогает поддерживать нашу независимую публикацию.

Где лучше всего растут оливковые деревья?

Раскрытие информации о аффилированных лицах. Этот пост может содержать партнерские ссылки, чтобы помочь читателю найти соответствующие продукты.Мы получаем комиссию за покупки, сделанные по ссылкам.

Оливковые деревья лучше всего растут в субтропическом средиземноморском климате: они хорошо растут в теплом климате, переносят засуху и очень чувствительны к морозам. Оливковые деревья лучше всего подходят для стран Средиземноморья или зон устойчивости с 9 по 11 в США. Помимо Калифорнии американские оливки растут в Техасе, Джорджии, Флориде, Аризоне, Орегоне, Алабаме и на Гавайях (на острове Мауи).

Несмотря на то, что оливковые деревья могут жить в условиях, далеких от оптимальных, это влияет на производство плодов оливок.Например, в таких регионах, как Калифорния и Флорида, оливковым деревьям нужно помогать вместе с водой и теплом, чтобы обеспечить полноценный урожай.

Лучший климат для оливковых деревьев — субтропический

Оливковые деревья лучше всего растут в субтропических зонах с мягкой зимой и длинным, теплым и сухим летом .

Оливковые деревья растут при температуре от 80ºF до 90ºF (от 26ºC до 32ºC) градусов , но выдерживают высокие температуры, наблюдаемые в таких регионах, как Калифорния, где температура может достигать 100ºF (38ºC) градусов.

Оливковым деревьям для производства фруктов требуется полное солнце, которое ограничено, если дерево находится в тени более шести месяцев.

Оливковые деревья лучше всего растут в субтропических зонах, где лето теплое и сухое, а зима мягкая

Может ли оливковое дерево расти на Филиппинах?

Если сравнивать филиппинский климат со средиземноморским, то в обеих областях наблюдаются более высокие температуры. Основное отличие заключается в том, что Средиземное море гораздо менее влажное и сухое, а это идеальные условия для оливковых деревьев.

Большая часть средиземноморской почвы имеет тенденцию быть каменистой, и любой дождь быстро впитывается. Оливки имеют неглубокие корни, чтобы поглощать как можно больше воды с поверхности, прежде чем она впитается. Поэтому, чтобы оливки были счастливы, вам нужна хорошо дренированная почва (не такая влажная, как на Филиппинах), и ее следует хорошо поливать в летние месяцы. Зимой на Филиппинах более теплые и влажные месяцы по сравнению со Средиземноморьем, где в это время оливки предпочитают быть более сухими.

Для получения дополнительной информации о том, почему оливковые деревья плохо растут и по каким причинам, обязательно ознакомьтесь с моей статьей: Оливковые деревья не растут или не дают новых листьев? Попробуйте это

Холодостойкость умеренная

Оливковые деревья не выносят низких температур; ниже градусов 55ºF (12ºC) дерево становится неактивным.

Плоды оливы погибают менее чем за час, когда температура падает с 26ºF до 28ºF (от -3ºC до -2ºC) градусов , а стебли и листья погибают в течение нескольких минут при температуре ниже 22ºF (-5ºC) ).

Оливковое дерево погибает или серьезно повреждается при многодневных заморозках или сильном морозе при температуре ниже 15ºF (-10ºC) .

Оливковое дерево может чувствовать себя лучше или хуже в пределах низких температур в зависимости от различных факторов, таких как возраст плодов, листьев и ветвей, сухость воздуха и продолжительность холодного периода.

Вы можете защитить свои оливковые деревья в горшках от низких температур, перенеся оливковое дерево в помещение на зиму.

Ознакомьтесь с 5 лучшими сортами оливковых деревьев для выращивания в помещении

Оптимальные условия воды для оливковых деревьев

Оливковые деревья растут, когда среднегодовое количество осадков составляет от 35 до 120 дюймов (88–305 см) .

Для значительного производства оливок оливковым деревьям требуется 35 дюймов (88 см) в год; , в противном случае необходим полив.

Оливковое дерево выдерживает от одного до трех месяцев подряд с менее чем 1.6 дюймов (4 см) дождя, хотя он растет в Средиземноморье, где сухой сезон может длиться до 4 месяцев. Без орошения производство оливковых плодов снижается в условиях засухи.

Стратегии выращивания оливковых деревьев

Меры по орошению и защите от замерзания поддерживают продуктивность оливковых деревьев на пределе их допусков. Орошение дополняет количество осадков; хорошо поливаемые и здоровые оливковые деревья помогают им противостоять морозам.

Посадка оливковых деревьев на возвышенностях, где воздух теплее, чем в низинах, сводит к минимуму ущерб от заморозков, а внесение удобрений и обрезка в начале сезона стимулирует рост, чтобы плоды успели развиться до наступления холодов.

Полный навес защищает плоды оливок в случае низких температур. Кроме того, в дерево можно поместить лампочку, чтобы предотвратить повреждение от мороза.

Ищете индивидуальный подарок?

Выращивайте оливковое дерево в Греции –
Получите оливковое масло премиум-класса от Kalamata!

Grab Essentials для вашего оливкового дерева в горшке

Мы выбрали продукты, рекомендованные клиентами, доступные на Amazon:

Последнее обновление от 10 января 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Trees Grow Best

Наконец, эти древние деревья нуждаются в субтропическом климате, чтобы достичь максимальной продолжительности жизни оливкового дерева.Однако в пределах одной оливковой рощи могут быть существенные различия микроклимата, которые влияют на рост оливковых деревьев в лучшую или худшую сторону. Например, в небольших долинах, в частности, может быть значительно холоднее, чем на более открытых участках, и от этого может зависеть, будут ли они повреждены морозом или нет.

Таким образом, если вы живете в более холодном климате, который не является лучшим местом для произрастания оливковых деревьев, вы можете не добиться успеха в развитии оливковых рощ, но вы всегда можете выращивать оливковые деревья в помещении. Или сделайте это на улице, а затем обеспечьте перемещение оливковых деревьев в помещении на зиму.

Ознакомьтесь с лучшими растениями-компаньонами для оливковых деревьев на открытом воздухе или в помещении

Читать далее

КАК ВЫРАСТАЮТ ОЛИВКИ?

Узнать больше

Присоединяйтесь к нашему сообществу Facebook : Производители и любители оливковых деревьев

Как растут оливки (с фотографиями цикла роста оливок)

2 90 Этот пост может содержать партнерские ссылки, чтобы помочь читателю найти соответствующие продукты. Мы получаем комиссию за покупки, сделанные по ссылкам.

Оливковые деревья, украшенные зелеными оливковыми плодами, очень стойкие и веками очаровывают наши сады. Их довольно легко выращивать, и они долгожители с ожидаемой продолжительностью жизни 500 лет. Даже срубленные до основания оливковые деревья легко прорастают.

Вы спросите: а как растут оливки? В этой статье вы найдете подробное иллюстрированное объяснение того, как растут оливки, тщательно проясненный цикл роста оливкового дерева и множество фактов об этих великолепных деревьях.

Кроме того, мы рассмотрим методов посадки, обрезки и ухода , которые позволят вам вырастить сочные оливки и избежать болезней оливковых деревьев.

Факты о выращивании оливковых деревьев

Во-первых, я хотел бы поделиться некоторыми важными характеристиками и фактами, связанными с выращиванием оливковых деревьев.

Имя	Olea еигораеа, что означает «Европейский оливковый»
Семейный	Oleaceae
Тип	Фруктовое дерево
Фрукты	Olive
Высота	Взрослое дерево от 20 до 30 футов (6–9 метров); однако оливковые деревья могут достигать от 8 до 15 метров в высоту в зависимости от сорта
Почва	Хорошо дренированная; смесь мела, глины, суглинка и песка; богатые минералами
Выдержка	Полное солнце
Листва	вечнозеленые
Магистральные	Как правило, кривые и крученые
Ветви	Многие тонкие ветви с противоположными веточки
Листья	Перовидные или эллиптические; 4 — 10 см длиной и 1 — 3 см шириной
цветение	мая по июль
	ноября по февралю
	Проверьте нашу обширную статью о пользе оливкового масла для здоровья

Таблица: Ключевые особенности выращивания оливковых деревьевУзнайте, как быстро растет оливковое дерево и скорость роста оливкового дерева

задавать вопросы, делиться опытом и публиковать фотографии своих оливковых деревьев! Нажмите здесь, чтобы присоединиться к

Как растут оливки? – Цикл роста оливок

Как и все живые организмы, оливки имеют свой собственный цикл роста – от периода покоя до рождения (ростки), младенчества (цветочные бутоны), ювенильности (плоды), взрослой жизни (зрелые оливки), и, наконец, к смерти (урожай). Поскольку оливки являются возобновляемыми, цикл роста оливок начинается заново каждую весну.

Для того, чтобы жизненный цикл оливкового дерева прошел полный цикл, различные внешние и внутренние условия должны быть благоприятными для оливкового дерева. Например, оливкам требуется достаточное пространство, вода, питательные вещества и достаточное количество солнечного света для их успешного роста . Оливковые деревья лучше всего растут в субтропических зонах.

Однако даже в благоприятных условиях различные стрессы, такие как насекомые, болезни, погода и само время ослабляют оливковое дерево и могут привести к гибели оливок или самого дерева.Хотя цикл роста оливок может быть остановлен в любое время по разным причинам, новый цикл роста может начаться снова следующей весной.

Инфографика цикла роста оливок

Итак, давайте рассмотрим каждую из стадий цикла роста оливок отдельно.

1. Период покоя

Сначала в цикле роста оливок наступает период покоя продолжительностью 1-3 месяца. Это время, когда оливковое дерево отдыхает после окончания сезона сбора урожая в январе, а собирает энергию и ресурсы , чтобы начать новый жизненный цикл оливок.

Оливковым деревьям зимой нужен прохладный и сухой климат, чтобы они впали в спячку и дали новые почки, а затем цветки, необходимые для плодоношения.

Интенсивная обрезка оливковых деревьев происходит во время и после сбора урожая до начала весны и начала нового цикла оливок

2. Рост побегов

В феврале, после обрезки оливкового дерева, начинается индукция цветения . В результате новые ростки начинают расти и покрывают все оливковое дерево.

Имейте в виду, что сезон всходов может начаться даже позже, в зависимости от вашей климатической зоны.Но здесь описан цикл роста оливок на побережье Средиземного моря.

Новые ростки и бутоны появляются в марте (изображение сделано в начале марта 2021 года в Каламате, Греция) изображение на инфографике ниже).

Цветочные бутоны покрывают всю молодую часть ветки (изображение сделано во 2-ю неделю марта в Каламате, Греция)

Это начало сезона цветения оливы в мае .Таким образом, оливки цветут только около 1 недели, они приносят маленькие красивые белые цветки оливкового дерева.

Вверху: Оливковое дерево показывает белые маленькие цветы – я сделал этот снимок в мае. Выше: оливковые цветы полностью покрывают оливковое дерево, когда сезон цветения начинается в мае

4. Развитие плодов

Затем, в июне начинается стадия развития плодов оливы. Он начинается с опадания лепестков , затем формирования оливковой косточки и затвердевания , и выращивания оливковых плодов .В целом, для создания оливкового плода требуется около 3 месяцев.

Вверху: в начале развития оливки плоды очень маленькие. Затем они наполняются водой и становятся намного больше (это фото я сделал в августе) Вверху: На этом снимке показано, как растут оливки в середине сентября

5. Созревшие оливки

Наконец, оливки достигают последней стадии роста цикл в октябре. И оливки начинают созревать и созревать , пока они не будут готовы к сбору урожая в начале декабря и до конца января.Кстати, приятно знать, что цвет оливок соответствует степени их зрелости при сборе урожая. Например, зеленый цвет — это незрелая молодая олива. Там как темно-фиолетовые или черные спелые оливки.

Вверху: красивые оливки Коронейки выглядят здоровыми и готовятся к сбору урожая в январе следующего года — я сделал этот снимок 29 сентября 2020 г. Это изображение созревших оливок Коронейки, выращенных в регионе Каламата (я сделал этот снимок в декабре 2020 г.) Узнайте, когда собирать оливки и как

Посадка и пересадка оливкового дерева в горшки

Оливки растут на оливковых деревьях, посаженных в землю в теплом умеренном климате или в помещении в контейнерах или горшках в более прохладном климате.Оливковое дерево украсит ваш ландшафт, а вкусные оливки станут прекрасным дополнением к вашим гарнирам, если оно выращено в идеальных условиях.

В случае, если вы хотите выращивать растения-компаньоны для своего оливкового дерева, вам следует подумать о большом горшке для вашего дерева, чтобы было достаточно места для предпочтительной комбинации растений.

Ознакомьтесь с 5 лучшими оливковыми деревьями для ландшафтного дизайна

Посадка оливковых деревьев в грунт

Сроки

Оливковым деревьям нужно время, чтобы акклиматизироваться к новому окружению.Вы можете посадить оливковое дерево осенью или весной до сильной летней жары. Ранняя весна — идеальное время для посадки и выращивания оливковых деревьев, так как у свободных есть вся весна и лето, чтобы обосноваться в почве с теплой погодой в их распоряжении. Найдите солнечную, южную сторону вашего сада или дома, где нет травы . Почвенный покров, как правило, крадет питательные вещества и почвенную влагу у оливковых деревьев, что ставит под угрозу перспективы их роста и плодоношения.

• Оливковое дерево можно сажать прямо в землю только в регионах, где оно не замерзает зимой.
• Если вы сажаете весной, обеспечьте регулярный полив в течение первого года после посадки.

Подготовка почвы

Ваша почва должна быть хорошо дренированной и плодородной . Лучшая почва включает сбалансированную смесь органических веществ (навоза или водорослей), песка и глины .Умный способ определить, здорова ли структура вашей почвы для оливковых деревьев, — это добавить воды. 1 дюйм (2,5 см) стоячей воды на поверхности почвы должен впитаться в землю через один час. Если вода остается на поверхности, нужно внести в почву песок, чтобы разрыхлить уплотненный грунт. Вы можете работать в богатой питательными веществами почве , чтобы улучшить качество перед посадкой.

ИТОГОВАЯ ЛИНИЯ:

При рассмотрении требований к почве наиболее важным фактором является то, что оливковые деревья обычно могут расти на различных типах почвы, но они не переносят перенасыщение почвы.

Инструменты, необходимые для посадки оливкового дерева

Действительно, вам не нужны никакие причудливые садовые инструменты для посадки или пересадки оливкового дерева в вашем саду. Наиболее важным является наличие лопаты и тестера почвы для проверки качества почвы перед посадкой. Таким образом, остальную садовую технику вы можете смешивать и сочетать с тем, что у вас уже есть.

Чтобы сделать это быстрее и проще для вас, я добавил несколько лучших ссылок на Amazon на случай, если вы заинтересованы в получении одной из них:

Последнее обновление от 10 января 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Последнее обновление от 09 января 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Шаги по посадке оливкового дерева в землю

Давайте рассмотрим процесс посадки оливкового дерева шаг за шагом:

• Выкопайте посадочную яму в 2-3 раза шире диаметра корневого кома оливкового дерева, которое вы пересаживаете. Это большое отверстие обеспечивает удобную зону для акклиматизации новых корней и их распространения в окружающей почве.
• Разрыхлите выкопанную землю . Убедитесь, что лишние кусочки и куски, такие как камни или дерево, удалены.
• Добавьте почвенную смесь для посадки и органический почвенный кондиционер , такой как навоз и морские водоросли. Если ваша почва тяжелая глина, вы также можете добавить песок, чтобы разрыхлить уплотненную почву.
• Вы ​​можете оставить корневой ком оливкового дерева на несколько минут в ведре с водой, чтобы увлажнить почву и корни оливкового дерева.
• Если корневой ком имеет мертвые или поврежденные корни, отрежьте их от дерева. Вы также можете выпрямить корни , которые, кажется, скручиваются вокруг себя, чтобы помочь им лучше расти после посадки в землю.
• Поместите оливковое дерево в центр отверстия , аккуратно расправив корни вдоль дна.
• Верхняя часть корневого кома должна оставаться на 1 дюйм (2,5 см) выше верхнего слоя почвы , поскольку после укоренения он оседает в землю.Если вы посадите корневой ком оливкового дерева на одном уровне с окружающей почвой, дерево в конечном итоге погрузится в землю.
• Грибок, плесень или грибок становятся серьезной проблемой, когда влажная почва касается ствола прямо над корневым комом.
• Посадка оливкового дерева с учетом положения корневого кома предотвращает болезни в будущем.
• Заполните отверстие в приготовленной почвенной смесью.
• Не добавляйте удобрение в лунку при посадке, так как оно может сжечь корни оливкового дерева.
• Слегка придавить почву .
• Обеспечить регулярный обильный полив в течение первого года после посадки.

Эти красивые оливковые деревья растут в регионе Каламата (изображение сделано в декабре 2020 г. )

Посадка оливковых деревьев в горшках

В районах с холодными зимами вы должны посадить оливковое дерево в большой садовый ящик или горшок . Перед первыми заморозками вы должны переместить оливковые деревья в помещение на зиму и поместить их в очень светлое помещение, где зимой температура не опускается ниже 43°F (6°C).

Ранней весной его можно вывести на улицу, чтобы он провел остаток года на улице.

Последнее обновление от 09 января 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Пересадка оливковых деревьев

При посадке или пересадке отдавайте предпочтение смеси почвенной смеси и растительной почвы без мела, по одной части.

Пересадка в горшки  предпочтительно производится весной , после сбора плодов или в конце лета после цветения.Подробнее о том, как пересаживать оливковые деревья, читайте здесь.

Советы по выбору и покупке оливкового дерева

Полив и удобрение оливковых деревьев

Постоянный и глубокий полив вашего нового оливкового дерева обеспечивает достаточное количество влаги для здорового роста . Если оливковое дерево посадить в горшок, оно сохнет намного быстрее, поэтому полив оливкового дерева очень важен.

• Как правило, первые 5-6 дюймов (13-15 см) почвы должны быть влажными, но не мокрыми.
• Оливковые деревья не любят слишком много воды.

Узнайте больше о процессе удобрения оливковых деревьев

• Постоянный полив, который сохраняет почву влажной, не перенасыщая ее, идеально подходит для роста деревьев.
• Рекомендуется поливать вечером , чтобы вода не испарялась так быстро.
• Рекомендуется удобрять оливковое дерево в период вегетации после посадки.
• Удобрения, разработанные для оливковых деревьев, с высоким содержанием азота, дополняют потребности дерева в питательных веществах для цветущего роста и плодоношения.
• В качестве примера рекомендуем ссылки Amazon для автоматического полива растений или регулируемой системы полива сада

5 Советы по потребности в воде для оливкового дерева

Обрезка и уход за оливковым деревом

Плоды растут только на новый рост, поэтому вы должны обрезать после сбора урожая в зависимости от сорта оливкового дерева, в феврале и апреле.  Интенсивный солнечный свет может вызвать солнечные ожоги или гниение коры на срезах, если вы обрезаете после мая.

• Обрезка сломанных или поврежденных ветвей поможет вашему дереву оставаться здоровым.
• Вы ​​также можете подрезать, чтобы контролировать размер дерева или открыть крону, чтобы впустить больше света.  Удалите также ветки, пересекающие  друг друга.
• Слишком сильная обрезка может снизить урожай оливок .
• Слегка подрезать .

Чтобы узнать больше о том, как обрезать оливковые деревья, выполните 7 шагов.

Сбор лучших плодов оливок

Оливковые плоды обычно  созревают в течение шести-восьми месяцев,  но это может варьироваться в зависимости от климата. Декабрь — январь часто является основным временем сбора плодов оливок. Вы хотите оставить оливки на дереве, пока они не созреют, так как они не созреют, когда вы их сорвете.

Это стандартный способ сбора оливок в Каламате, когда вы покрываете землю сеткой и бросаете в нее оливки с помощью специальных инструментов или медвежьих рук (изображение сделано в декабре 2020 г.)

Оливки для еды собирают либо зелеными, либо когда они полностью черные (зрелые).Вы можете сделать оливки il или столовые оливки для собственного использования.

Узнайте, как сделать оливковое масло

Ищете индивидуальный подарок?

Выращивайте оливковое дерево в Греции –
Получите оливковое масло премиум-класса от Kalamata!

Профилактика болезней и паразитов

Наилучшая первоначальная защита от вредителей и болезней заключается в удобрении и достаточном поливе оливковых деревьев. Это помогает выращивать сильные оливковые деревья, которые позволяют им противостоять атакам и с меньшей вероятностью понесут долгосрочный ущерб.

После выявления вредителей проверьте в вашем садовом центре наличие подходящих средств борьбы. Лечение вредителей и болезней всегда более успешно, если оно проводится на самой ранней стадии развития.

Чешуйчатые насекомые являются наиболее частым заражением оливковых деревьев, растущих в закрытом грунте – подробнее

• Чтобы оливки не болели ежегодно обрезайте в конце зимы, чтобы крона оставалась открытой . Ограничивая высоту, легче обнаружить проблемы, предотвратить распространение болезни и собрать плоды оливок.
• Производители оливковых деревьев должны собрать весь урожай, собрать все плоды оливок и выбросить все излишки , поскольку птицы едят плоды, а семена могут прорасти на некотором расстоянии.
• Самым большим проклятием оливкового дерева всегда была плодовая муха. Если вы заметили признаки плодовой мухи, удалите плоды как можно скорее, как только они созреют, чтобы личинки не покинули плоды и не проникли в почву для окукливания. Собирайте упавшие оливки с земли и удаляйте как можно больше плодов с деревьев во время сбора урожая, чтобы предотвратить распространение этого паразита.

Здесь вы можете найти рекомендуемые ссылки на липких ловушек для комаров для использования в помещении и на открытом воздухе, таких как грибные мошки, белокрылки, тли, листовые минеры, трипсы и другие летающие насекомые растений и био 12 месяцев для защиты деревьев и кормления концентрат :

Последнее обновление от 09.01.2022 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Заключение

Таким образом, если оливковое дерево было посажено в отличных условиях для роста и должного ухода, то вы можно ожидать, что оливковые плоды будут успешно созревшими.Если оливковое дерево достигло зрелости для сбора урожая, для того, чтобы оливковые плоды созрели и были готовы к сбору урожая, требуется около 1 года.

После сбора урожая вы можете принести оливки домой и украсить свой стол прекрасным вкусом! После этого оливки очень богаты питательными веществами и полны витаминов. Так что не забудьте включить в свой рацион оливок Каламата , научитесь их готовить и мариновать, чтобы ваши блюда были более интересными и ароматными!

Читать далее

ГДЕ ОЛИВКОВЫЕ ДЕРЕВА РАСТЮТ ЛУЧШЕ?

Узнать больше

Присоединяйтесь к нашему сообществу Facebook : Производители и энтузиасты оливковых деревьев

С фермы на стол — Калифорнийские спелые оливки

Калифорнийский комитет по оливкам состоит из сотен семейных ферм и двух консервных заводов, которые ежегодно выращивают и перерабатывают более 50 000 тонн оливок.

Калифорния производит более 95% оливок, выращиваемых в США, но это не означает, что мы все занимаемся крупным бизнесом. Сотни фермеров и их семей каждый год работают над тем, чтобы доставить на ваш стол калифорнийские спелые оливки со своих ферм. Наши рощи варьируются от небольших участков площадью 5 акров до ферм площадью 1000 акров. Независимо от того, откуда они происходят, к каждой оливке относятся с высочайшим уровнем заботы от посадки до сбора урожая лучшими хранителями земли. Калифорнийские спелые оливки — один из двух сортов: Мансанильо и Севильяно.Эти два сорта производят оливки разного размера, что дает потребителям выбор от маленьких до огромных.

Чтобы увидеть калифорнийские спелые оливки в их естественной среде обитания, отправляйтесь в Центральную долину Калифорнии, где деревья простираются по всему штату с севера на юг. Более 56% рощ калифорнийских спелых оливок расположены в округе Туларе в центральной части долины Сан-Хоакин. 36% калифорнийских спелых оливок выращивают в округах Сакраменто, Гленн, Техама и Бьютт. Остальные 9% выращиваются в странах Кингс, Керн, Фресно и Мадера.Познакомьтесь с некоторыми семьями, которые посвятили свою жизнь выращиванию калифорнийских спелых оливок.

ПОСАДКА:

Оливковые деревья, естественно, являются альтернативными плодами, а это означает, что объем их производства может варьироваться от 50 000 тонн в год до более 160 000 в следующий. Оливковые деревья обычно цветут в мае, а маленькие кремовые цветы распускаются по всему саду, и они продолжают расти и созревать в течение всего лета. Сбор урожая начинается ранней осенью, когда оливки еще зеленые, но уже начинают темнеть.

УРОЖАЙ:

Сбор урожая обычно начинается в начале сентября и заканчивается в середине ноября. Калифорнийские спелые оливки можно собирать вручную или с помощью механического комбайна. Для ручного сбора урожая бригады используют лестницы, чтобы добраться до плодов и осторожно срывают оливки с каждой ветки, дерево за деревом. На каждом дереве может быть до 1000 оливок, поэтому каждый член экипажа может собирать урожай только с 2 или 3 деревьев в день. Однако некоторые фермеры в настоящее время используют механический сбор урожая, что увеличивает скорость сбора оливок.После сбора оливки отправляются на один из двух перерабатывающих заводов в Калифорнии, где их сортируют, сортируют и хранят до готовности к консервированию.

ОТВЕРЖДЕНИЕ:

Вяление имеет важное значение для процесса, потому что оливки прямо с дерева слишком горькие, чтобы их можно было есть. Несмотря на то, что в мире используется множество различных методов консервирования, наш процесс консервирования имеет важное значение для уникального вкуса калифорнийских спелых оливок.

Метод обработки калифорнийских спелых оливок был и остается тем же самым процессом, который используется сегодня, и был изобретен женщиной по имени Фреда Эйманн.Метод Фреды представляет собой семидневный процесс, который начинается с замачивания оливок в растворе щелочи для удаления горечи. За этим периодом замачивания следует серия полосканий холодной водой, предназначенная для удаления всех следов отвердителя. В течение многодневного процесса созревания через оливки постоянно циркулирует чистый воздух. Именно этот воздух создает их насыщенный темный цвет. Тем не менее, калифорнийские спелые оливки, которые не подвергались воздействию кислорода в своих резервуарах, останутся зелеными. Следы органической соли железа (глюконата железа) иногда добавляют в смесь только для черных оливок, чтобы сохранить исторически насыщенный черный цвет калифорнийских спелых оливок даже после хранения банок.

КОНСЕРВЫ:

Калифорнийские спелые оливки

консервируются в мягком солевом растворе, и, поскольку они являются продуктом с низкой кислотностью, они также подвергаются термической стерилизации в соответствии со строгими санитарными правилами штата Калифорния. Кроме того, они проверяются Министерством сельского хозяйства США, чтобы гарантировать неизменное качество, цвет, вкус и текстуру. Калифорнийские спелые оливки предлагаются в различных удобных формах, включая целые, без косточек, нарезанные ломтиками, нарезанные или нарезанные дольками. Они легко доступны круглый год в вашем местном продуктовом магазине.

Консервные банки для оливок

В Калифорнии есть два завода по производству оливкового масла. Оба являются семейными предприятиями из нескольких поколений.

Bell-Carter Foods, Inc. / Lindsay Olives
590 Ygnacio Valley Road, Suite 300
Walnut Creek, CA 94596
Контактное лицо: Scott McCoy
Телефон: (925) 299-5077
www.ilovelindsay.com

Musco Family Olive Co.
17950 Via Nicolo
Tracy, CA 95377-9767
Контактное лицо: Дэн Келли
Телефон: 866-965-4837
www.оливки.com

Оливки — Решения для садоводства — Университет Флориды, Институт пищевых и сельскохозяйственных наук

Думая об оливковых деревьях, вы можете думать о Средиземноморье, но знаете ли вы, что во Флориде можно выращивать оливки? Эти плоды имеют богатую историю — от появления в античной мифологии до мирного символизма оливковой ветви.

Характеристики

Оливковое дерево ( Olea europaea ) — вечнозеленое растение, произрастающее в Средиземноморье, Азии и Африке.Красивая серебристая листва может различаться по цвету, но обычно считается серовато-зеленой. Белые цветы появляются в апреле или мае во Флориде и предшествуют завязыванию плодов.

Плоды оливы сначала зеленые, а когда полностью созреют, обычно становятся черновато-фиолетовыми; хотя некоторые сорта останутся зелеными, а другие приобретут медно-коричневый цвет. Форма, размер и вкусовые характеристики также могут немного различаться.

Оливки обычно слишком горькие, чтобы есть их прямо с дерева; в зависимости от сорта, некоторые идеально подходят для консервирования и употребления в пищу позже, в то время как другие лучше подходят для отжима масла.

Посадка и уход

Некоторые другие растения Флориды обычно называют «оливковыми», поэтому убедитесь, что вы покупаете европейское оливковое дерево, если собираетесь выращивать съедобные плоды.

Несмотря на то, что оливки выращивались во Флориде в течение многих лет в небольших масштабах, здесь они являются относительно новой коммерческой культурой, поэтому еще многое предстоит узнать о культурных требованиях для поддержания здоровых и продуктивных деревьев. Исследователи тестировали оливковые деревья так далеко на юге, как Орландо.Садоводы, живущие дальше на юг, должны будут решить, стоит ли рисковать или подождать, пока будут проведены дополнительные исследования, чтобы увидеть, как далеко на юге эти деревья будут расти и процветать.

Развитие цветка (и, следовательно, производство плодов) у маслины может быть довольно сложным. Посадка более одного сорта близко друг к другу может увеличить завязываемость плодов. Если вы хотите прыгнуть и попробовать, сорт «Арбекина» из Испании был самым популярным во Флориде. Это самоопылитель, то есть он может использовать свою собственную пыльцу для оплодотворения и производства плодов, но наличие поблизости других сортов помогает. «Коронейки» и «Арбосона» часто сажают для опыления «Арбекины». «Миссия», обыкновенная черная «столовая олива» (для употребления в пищу, а не для масла), является еще одним самоплодным сортом, который может преуспеть в ландшафте Флориды.

Одним из наиболее важных условий ландшафта для выращивания оливок является почва. Оливки лучше всего растут на песчаных, хорошо дренированных участках. Деревья на самом деле растут на бедной почве; чрезмерное внесение азотных удобрений может вызвать слишком сильный рост побегов за счет образования плодов.Слишком много воды от орошения или дождя сделает деревья восприимчивыми к корневой гнили и нанесет ущерб производству, заставив цветы опадать до того, как они образуют плоды.

Сажайте оливковые деревья на солнечном месте с хорошо дренированной почвой. После того, как они приживутся, они потребуют минимального ухода, но вам нужно будет защитить их, если зимние температуры опустятся ниже 20 градусов.

Обрезка может быть сложной. Оливковые деревья никогда не плодоносят на одном и том же месте стебля, поэтому каждый год новые побеги необходимы для цветения и плодоношения.В то время как обрезка контролирует высоту или форму и увеличивает поток воздуха, чтобы уменьшить проблемы с грибковыми заболеваниями, перед резкой обрезкой следует учитывать влияние на цветение и плодоношение.

Плоды на оливковом дереве должны начать появляться через три года. С точки зрения производства, не удивляйтесь, если ваше дерево уйдет раз в два года. Оливки описываются как виды, плодоносящие поочередно, и обычно у них есть год обильного урожая, за которым следует год более легкого урожая.Воспользуйтесь малоплодородными годами, обрезая нецветущие ветки в период цветения. Когда происходит более обильное плодоношение, проредите урожай оливок до двух-трех плодов на фут ветки. Это увеличит размер плодов. Прореживание следует проводить вскоре после завязывания плодов.

Оливки считаются относительно свободными от вредителей и болезней деревьями, хотя масштабы могут быть проблемой, как и со многими другими ландшафтными деревьями во Флориде. Кроме того, листья могут быть повреждены гусеницами и кузнечиками.Следите за своим деревом и своевременно устраняйте любые проблемы, чтобы сохранить его здоровым и процветающим.

Для получения более подробной информации о выращивании оливок обратитесь в окружной отдел по развитию. И следите за обновлениями от Совета по оливкам Флориды; он работает с UF/IFAS над исследованиями оливок.

Публикации УФ/МФСА

Также в решениях для садоводства

В другом месте в Интернете

Как выращивать и ухаживать за оливковыми деревьями

Фото: Джанет Лоури.

Оливковые деревья, восходящие к Древней Греции, являются одними из старейших культивируемых деревьев в мире, которые ценятся не только за их ароматные плоды, но и за множество декоративных качеств. С их серебристой листвой, искривленными стволами и гроздьями ароматных белых цветов весной эти характерные деревья являются прекрасными фокусами сада в любое время года.

Хотя они лучше всего растут в солнечном средиземноморском климате, например, на побережье Калифорнии, оливковые деревья можно выращивать практически где угодно, если защитить их в суровые зимы.Вы даже можете выращивать оливковые деревья в контейнерах и заносить их в помещение до того, как наступят отрицательные температуры. Карликовые сорта, которые вырастают не выше 6 футов, идеально подходят для этой цели.

А если плод для вас не важен, есть много бесплодных оливковых деревьев на выбор, которые предлагают всю красоту оливкового дерева без беспорядка.

На этой странице: Основы | Посадка | Уход и обрезка | Выращивание в помещении | Сорта

ОЛИВКОВОЕ ДЕРЕВО ОСНОВНЫЕ

Ботаническое название:

Olea europaea

Распространенные названия:

Олива европейская, оливковое дерево обыкновенное

Тип растения:

Вечнозеленое плодоносящее или бесплодное дерево

Зоны:

Обычно 8-11, хотя некоторые сорта выносливы до зоны 7. Взрослые деревья, у которых была возможность акклиматизироваться, часто более устойчивы к холоду.

Климатические требования:

Оливковые деревья лучше всего растут в регионах с жарким сухим летом и мягкой, но прохладной зимой. Чтобы приносить плоды, им нужен двухмесячный период покоя при прохладной погоде, когда температура в идеале составляет от 40° F до 50° F. Однако более низкие зимние температуры (ниже 20° F) могут повредить или даже убить дерево, которое оставлен без защиты.

Воздействие:

Полное солнце

Размер:

Рост от 15 до 30 футов; От 6 до 8 футов для карликовых сортов

Скорость роста:

Медленная, от 1 до 2 футов в год

Цветы:

Маленькие кремово-белые и желтые цветки распускаются весной.

Листва:

Перовидная, с серо-зеленой верхней поверхностью и более светлой серебристо-белой нижней стороной.

Плоды:

Большинство плодов (или костянок) сначала зеленые, а при полном созревании становятся черно-фиолетовыми, но они сильно различаются по размеру, форме, содержанию масла и вкусу. Бесплодные сорта оливкового дерева дают цветы, но практически не дают плодов.

Продолжительность жизни:

Более 150 лет, хотя деревья, живущие более 1000 лет, не редкость.

ПОСАДКА ОЛИВКОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ

Фото: Луис Вега / Shutterstock.

Когда сажать:

Лучшее время для посадки – весна, когда минует угроза заморозков. Недавно посаженные деревья повреждаются морозом в первую зиму, поэтому осеннюю посадку следует проводить только в районах, где зимние температуры не опускаются ниже 30 ° F. Избегайте посадки в летнюю жару.

Где сажать:

Сажайте на полном солнце (8 или более часов в день) и вдали от мощеных площадок, чтобы избежать пятен от опавших плодов (если не выращивать бесплодный сорт).Не сажайте в низинах, где скапливается стоячая вода. Оливковые деревья не выживут, если их выращивать в заболоченной почве.

Как сажать:

Выкопайте яму примерно того же диаметра, что и корневой ком, но немного мельче, чтобы верхняя часть корневого кома находилась чуть выше уровня земли. Избегайте добавления компоста или органических веществ в посадочную яму. Чтобы добиться надежного роста корней, молодое оливковое дерево должно адаптироваться к своей родной почве.

Опыление:

Большинство оливковых деревьев самоопыляемы, т. е. на одном дереве образуются как мужские, так и женские цветки.Тем не менее, вы часто увеличиваете урожайность фруктов, сажая поблизости дерево другого сорта и позволяя им перекрестно опыляться.

УХОД ЗА ОЛИВКОВЫМИ ДЕРЕВАМИ И ОБРЕЗКА

Ландшафтный дизайнер: Бурл Мостул, Вилла Каталина. Фото: Джанет Лоури.

Полив:

После посадки оливковые деревья чрезвычайно устойчивы к засухе, но для хорошего цветения и развития плодов их следует регулярно поливать в течение вегетационного периода, особенно если вы живете в жарком и сухом климате.

• Весной и летом: Обильно поливайте только что посаженные деревья два или три раза в неделю, предпочтительно с помощью шланга или системы капельного орошения. Укоренившиеся деревья (5-7 лет) можно поливать гораздо реже, раз в несколько недель, давая просохнуть почве между поливами.
• Осень и зима: Сокращение полива. В зависимости от количества осадков дополнительный полив может не понадобиться.

Почва:

Подходит любая хорошо дренированная почва.Не сажать на тяжелых глинистых почвах.

Поправки и удобрения:

Оливковые деревья не являются обильными кормушками, и чрезмерно плодородные почвы могут навредить производству фруктов. Однако деревья, выращенные на бедных, бедных минералами почвах, могут получить пользу от регулярных подкормок хорошо сбалансированным удобрением с содержанием азота не менее 10 процентов. Чтобы сохранить влажность почвы и подавить рост сорняков, нанесите слой органической мульчи вокруг дерева, расположив его на расстоянии нескольких дюймов от основания.

Обрезка:

Оливковые деревья хорошо поддаются обрезке, но степень обрезки и методы, которые вы используете, часто зависят от того, хотите ли вы увеличить урожай фруктов или улучшить внешний вид. Средиземноморское садоводческое общество объясняет, как обрезать молодые деревья до желаемой формы, омолаживать старые деревья и выборочно обрезать взрослые деревья для лучшего развития плодов и облегчения сбора урожая. Чтобы сохранить дерево здоровым, также удаляйте мертвые или больные ветки и обрезайте все побеги, которые развиваются у основания дерева.

Имейте в виду, что оливковые деревья плодоносят на прошлогодних ветвях, поэтому, если желательны плоды, подрезайте их только слегка, чтобы открыть крону и увеличить проникновение света.

Сбор оливок:

Вы можете собирать оливки, пока они еще зеленые, или после их полного созревания поздней осенью, в зависимости от того, как вы планируете их использовать. Большинство свежесобранных оливок (даже полностью созревшие) очень горькие, и перед едой их необходимо высушить, либо засолив, либо высушив на солнце.

Как и яблони, оливковые деревья плодоносят попеременно, поэтому не удивляйтесь, если в один год ваше дерево даст обильный урожай оливок, а в следующий — плохой. Молодые оливковые деревья могут начать плодоносить не раньше 4-5 лет, и с этого момента они будут увеличиваться.

Болезни и вредители:

Остерегайтесь вертициллезного увядания, оливковой плодовой мухи, оливковой пятнистости и черной щитовки. Оливковая плодовая муха является самым серьезным вредителем плодовых деревьев и может полностью повредить урожай оливок, откладывая свои яйца прямо под кожурой плодов.Вот советы от Университета Калифорнийского кооперативного расширения по борьбе с оливковыми плодовыми мухами в домашнем саду.

ВЫРАЩИВАНИЕ ОЛИВКОВ В ПОМЕЩЕНИИ

Оливковые деревья в горшках можно переносить в помещение в более холодном климате. Фото: Мира Дроздовски.

Если вы живете в холодном климате, где оливковое дерево не выживет зимой на открытом воздухе, отличной альтернативой будет выращивание вашего дерева в контейнере, который вы можете переносить в помещение (хотя ваше дерево вряд ли будет плодоносить).Вот советы по успешному выращиванию оливкового дерева в помещении:

• Поместите его в место, где он будет получать не менее 6 часов солнечного света в день, например, на южное окно. Поскольку оливковые деревья произрастают в Средиземноморье, они могут переносить сухой воздух в помещении и обычно не требуют дополнительной влажности.
• Выберите сорт карликового оливкового дерева, высота которого не превышает 6 футов. При необходимости вы можете обрезать свое дерево, чтобы оно было короче, или даже вырастить его как бонсай.
• Посадите свое дерево в большой контейнер с хорошим дренажем и используйте почвенную смесь, которая легко дренируется, например, почву для выращивания кактусов.
• Дважды в год, весной и в середине лета, применяйте медленнодействующее удобрение.
• Прежде чем весной снова выставить дерево на улицу, подождите, пока минует опасность заморозков, и дайте ему акклиматизироваться, постепенно подвергая его большему количеству солнечного света.

СОРТА ОЛИВКОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ

MISSION OLIVE

( Olea europaea ‘Миссия’)
Зоны: 8-11
Высота/ширина: От 25 до 30 футов в высоту и ширину популярное тенистое дерево и образцовое растение с широкой кроной серебристой листвы и скульптурной многоствольной формой. Плоды можно собирать зелеными или черными, и они популярны для использования в оливковом масле холодного отжима.

MANZANILLO OLIVE

( O. europaea ‘Manzanillo’)
Зоны: 8-10/> Высота/ширина: От 25 до 30 футов в высоту и ширину
Подобно маслине Миссии, это высокое тенистое дерево часто встречается в калифорнийских ландшафтах с характерным искривленным стволом. Крупные мясистые оливки являются наиболее распространенными зелеными столовыми оливками в США. Для небольших садов попробуйте «Haas Improved Manzanillo» с изогнутыми ветвями более компактной формы (до 15 футов).

MAJESTIC BEAUTY® FRUITLESS OLIVE

( O. europaea ‘Monher’)
Зоны: 8-11
Высота/ширина: 25-30 футов высотой или большое патио шириной до 90 футов. садовое дерево, не дающее гнилых плодов. Также можно сажать рядом с пешеходными дорожками, подъездными путями, подъездами и другими местами с интенсивным движением, не беспокоясь о маслянистых пятнах. Маленькие, узкие, серо-зеленые листья придают ему воздушный вид.

SWAN HILL БЕСПЛОДОВЫЕ ОЛИВКИ

( O.europaea ‘Swan Hill’)
Зоны: 8-11
Высота/ширина: От 25 до 30 футов в высоту и ширину
Еще один бесплодный сорт, который цветет весной, как плодоносящая олива, но почти не выделяет пыльцы. Поскольку дерево не тратит энергию на производство плодов, оно образует плотный полог листвы и растет быстрее, чем большинство плодоносящих оливковых деревьев.

Карликовая олива Little Ollie®. Фото: Линда Хаген.

LITTLE OLLIE® DWARF OLIVE

( O.europaea ‘Montra’)
Зоны: 8-11
Высота/ширина: От 6 до 8 футов в высоту и ширину
Этот карликовый неплодоносящий гибрид ценится за густую листву и кустовидную форму. и стригут для создания формальных живых изгородей или топиариев или дрессируют как экземпляр с одним стволом для посадки в контейнерах или вдоль дорожек. Исключительно жаро-, засухо- и солеустойчив.

ARBEQUINA OLIVE

( O. europaea ‘Arbequina’)
Зоны: 7-11
Высота/ширина: От 15 до 20 футов в высоту, от 8 до 12 футов в ширину, с сортами из Испании
Красивый плачущая форма и компактный габитус.Плоды небольшие, но мясистые, с мягким фруктовым вкусом и высоким содержанием масла. Один из самых холодостойких сортов.

ARBOSANA OLIVE

( O. europaea ‘Arbosana’)
Зоны: 8–10
высокий урожай, этот полукарликовый сорт из Испании является фаворитом среди производителей, которые хотят собирать большие урожаи оливок в ограниченном пространстве сада. Один из самых ранних плодоносит, часто через год или два после посадки.

FRANTOIO OLIVE

( O. europaea ‘Frantoio’)
Зоны: 8-11
Высота/Ширина: Это элегантное дерево до 20 футов в высоту и ширину на протяжении веков
и производит одно из самых популярных оливковых масел в мире, отличающееся прекрасным фруктовым вкусом и ароматом. Это также красивое ландшафтное растение с широкой воздушной кроной яркой серебристо-серой листвы.

СВЯЗАННЫЕ:
Средиземноморские растения для вашего сада
Цветущие деревья Лучшие вечнозеленые деревья для жилых садов

Выращивание оливок

Выращивание оливок

На фотографии в верхней части этой страницы показаны оливки, собранные и готовые к отправке на мельницу (Фото Ивонн Бартон)

Самая популярная статья в журнале MGS,  Средиземноморский сад , оказалась статьей об обрезке оливковых деревьев.Кажется, что садоводство в средиземноморской стране идет рука об руку с выращиванием оливок — от посадки новой рощи до ухода за одним или двумя заброшенными деревьями. Итак, вот две статьи о выращивании оливок, опубликованные в TMG.

Производство оливкового масла Брайан Чаттертон
Из Средиземноморский сад № 34 июля 2003 г.

Дополнительные отчеты и статьи по этому вопросу можно найти в (не отвечающем на запросы) архиве MGS.

Производство оливкового масла

автор Брайан Чаттертон
Из Средиземноморский сад № 41 июля 2004 г.

Производство оливкового масла — загадка. В отличие от виноградников, где урожай собирают бригады сборщиков или большие машины, сбор оливок — незаметная операция. Обрезка такая же. Лианы превращаются из спутанной массы веток в аккуратные подстриженные ряды почти одинаковых лиан. Редко можно увидеть секатора оливок за работой.Возможно, к дереву прислонена лестница, а на земле можно увидеть какие-то обрезки, прежде чем их сожгут или перекроют. Было бы ошибкой полагать, что это ночная операция, проводимая эльфами. Ведь классическая оливковая роща – это результат заботы и внимания на протяжении многих лет. Оливковые деревья в Умбрии и Тоскане ни в коей мере не являются естественным ландшафтом. Неухоженная олива — это неопрятный куст, и только благодаря обрезке она обретает форму.

Landcare
Итальянская промышленность по производству оливкового масла представляет собой эклектичное сочетание традиционного и современного. В то время как традиционные методы получают наибольшее внимание в маркетинге, за кулисами часто скрываются самые современные технологии. Уход за землей в оливковой роще не спешит внедрять более современные идеи. Большинство итальянских оливковых рощ выращивают весной, чтобы уничтожить сорняки и сохранить влагу для деревьев. Из-за такой чрезмерной обработки с годами плодородие и структура почвы разрушаются.Сильные дожди сбегают и уносят с собой почву. Эта проблема была частично уменьшена за счет террасирования, но основная структура почвы остается позором. Некоторые производители обрабатывают почву осенью, а также весной, тщетно пытаясь разбить почву и позволить дождю проникнуть внутрь; Я говорю «тщетная попытка», потому что культивация может быть эффективной в течение нескольких недель, но с годами дополнительная культивация еще больше разрушает структуру почвы.

Оливковая роща поздней весной на средиземноморском острове Родос, увитая асфоделями и однолетними дикими хризантемами. (Фото Алисдер Эйрд)

Заброшенные рощи
Сегодня многие оливковые рощи заброшены или, по крайней мере, больше не возделываются таким пагубным образом. Более заботящиеся об окружающей среде производители оливок позволяют траве отрастать и обеспечивают защиту почвы от эрозии. Самый простой вариант управления — пройтись по роще с помощью косилки или, лучше, тринкатора или мульчирователя поздней весной и мульчировать траву и обрезки оливковых деревьев. Это сохранит рощу в чистоте, снизит риск пожара и оставит землю достаточно чистой для осеннего сбора урожая.Если у вас есть собственное оборудование для скашивания или мульчирования, вы можете косить траву два или три раза за весенний период. Более частое подстригание травы будет способствовать росту встречающихся в природе клевера, люцерны и вики, которые затенены высокой травой. Эти бобовые фиксируют азот из воздуха и повышают плодородие почвы, но подавляются травой. Чтобы еще больше стимулировать бобовые, рекомендуется вносить немного фосфорных удобрений зимой. Фосфорные удобрения и азот, производимые пастбищными бобовыми, будут удобрять оливковые деревья.

Если ваша роща все еще возделывается или была заброшена только в течение последних пяти лет, на ней будет расти очень мало трав любого типа. Культивирование в течение десятилетий разрушило не только структуру почвы, но и запасы семян в почве. В этих обстоятельствах вы можете ускорить процесс восстановления, посеяв несколько семян медика и клевера. Для тех, кто живет в Италии, эти семена можно заказать в местном консорциуме , который, в свою очередь, должен будет связаться с торговцем семенами на Сардинии, который специализируется на смесях семян бобовых; читатели в других местах найдут своих собственных местных поставщиков.

Лето
Лето – период, когда в оливковой роще мало что происходит. У меня есть много запросов из Австралии и Новой Зеландии от производителей, желающих получить налоговые льготы на свои европейские каникулы, включая учебную сессию в итальянской оливковой роще летом. Я отвечаю, что это было бы так же интересно, как наблюдать, как сохнет краска, и почти так же поучительно. В то время как лето — период малой активности для садовода, ужасная оливковая муха может поедать ваши оливки.Оливковая муха — это крошечная мошка, которая летом откладывает яйца на оливу. Из яиц вылупляются личинки, которые зарываются в оливу. Контрольным признаком являются крошечные отверстия для воздуха, и, конечно, если вы откроете оливку, там будет маленькая личинка. Оливковая муха — постоянная проблема на малых высотах, поскольку яйца зимуют в этих более теплых зонах. На больших высотах яйца погибают от холода, и муха должна повторно заражаться каждый год. У нас никогда не было повреждений оливковой мухой в нашей роще, которая находится на высоте 550 метров.Личинки поедают оливки и снижают урожайность, но они также способствуют проникновению плесени, что может придать вашему маслу заплесневелый вкус. Самая популярная форма борьбы – ловушки. Трудность заключается в том, что мухи распространяются от собственности к собственности, и поэтому их необходимо контролировать совместными действиями многих производителей. Я бы предположил, что небольшой вклад в групповую схему является дешевым и эффективным средством контроля.

Другой большой опасностью лета является град, и от него ничего не сделаешь.В то время как град является одной из многих опасностей для многострадального производителя оливок, дожди в конце лета приветствуются. Оливки начинают давать масло в значительном количестве в сентябре и октябре, и в это время деревья получают пользу от дождя.

К концу лета травянистые растения в средиземноморских оливковых рощах высыхают, но глубоко укоренившиеся оливковые деревья все еще находят влагу, необходимую им для сохранения зелени и созревания плодов (Фото Алисдэр Эйрд)

Время сбора
Сбор в нашей зоне начинается в ноябре, когда все дачники вернулись в свои отапливаемые городские квартиры.Дата сбора оливок меняется из года в год, но всего на несколько дней. Это сильно отличается от сбора урожая винограда и не определяется теми же критериями. Традиционно в нашей зоне сбор урожая оливок начинался 25 ноября или в День Святой Екатерины. Оливководы в других частях мира, таких как Австралия, которые не имеют традиции выращивания оливок, находят идею сбора урожая в день святого увлекательным занятием народного хозяйства, не имеющим отношения к современному научному миру.Научные исследования поддерживают идею фиксированного дня, если не точно 25 ноября. Рассуждение выглядит следующим образом. Оливки накапливают большое количество масла в сентябре и октябре. В ноябре скорость накопления замедляется, так как дни становятся прохладнее и короче. Оливки начинают менять цвет, но это не имеет значения, так как из зеленых оливок получается лучшее масло с наибольшим вкусом. В декабре накопление масла прекращается, и оливки начинают падать на землю. Сначала они падают медленно, но с каждой неделей скорость увеличивается, пока потери не станут очень значительными.Дата начала определяется тем, когда вы закончите. Это может показаться довольно странным, но если оливки падают на землю, они пропадают зря. Мало того, что невероятно трудоемко собирать упавшие оливки, они еще и испортят ваше масло, так как они начали разрушаться и имеют высокую кислотность. В декабре нефть больше не добывается, а нефть, которая у вас уже есть, падает на землю. Очевидно, что вы должны попытаться закончить сбор урожая до того, как слишком много оливок потеряно на земле.Один работает в обратном направлении. Последние две недели ноября, вероятно, имеют наилучшее сочетание высокого содержания масла и низкой потери плодов. Еще в первой половине ноября потери плодов практически нет, но в плодах накапливается меньше масла. За 15 лет выращивания оливок мы заметили, что урожай стал раньше. Производители больше заинтересованы в качестве, чем в количестве, и ранние оливки имеют более приятный вкус. Обычно мы начинаем собирать оливки в первую или вторую неделю ноября, то есть примерно за две недели до дня Святой Екатерины.Это все даты для нашей зоны. В вашем регионе сбор урожая может быть на несколько недель раньше или даже позже. Друзья, которые выращивают оливки в районе Кьянти, например, собирают оливки на две недели раньше нас. Тот же принцип применяется к фиксированной дате, которая меняется всего на несколько дней из года в год.

Процентное содержание масла
Когда вы стоите у frantoio  или пресса для масла в ожидании отжима оливок, все разговоры ведутся о процентном соотношении масла. Мой пошел 14%, что вы получили? Старожилы вспомнят об урожае в молодости, когда у них было 20% и даже больше.Собирали поздно — в декабре и даже в январе. Не дайте себя обмануть. У них может быть высокий процент масла, но они не получили больше масла, так как так много оливок упало на землю. Если бы они взяли их, качество было бы действительно очень плохим. Причиной позднего сбора стал медленный прессинг. frantoio не мог справиться с урожаем, и оливки оставались ждать на чердаке над frantoio — иногда на недели, пока они не покрылись плесенью. Имея такой выбор, лучше оставить оливки на дереве, пока не появится время на  франтойо . Процентное содержание масла варьируется на целых 5% из года в год. Поэтому они бесполезны в качестве показателя зрелости. Вы можете отложить сбор урожая до тех пор, пока не достигнете определенного целевого процента масла, но это было бы глупо, так как многие оливки могли упасть на землю. У вас будет более низкий выход, несмотря на более высокий процент масла, и качество также будет хуже.

Сетки, надетые на оливковое дерево при сборе урожая с помощью механического сборщика (Фото Ивонн Бартон)

Как выбирать
Сейчас мы стали таким городским обществом, что старые сельские навыки забыты и презираются.Считается, что любой дурак может собирать виноград или оливки. Сам собрав много сотен тонн винограда за много лет, я знаю, что это неправда. Я продолжаю удивляться тому, что сборщики-любители могут собрать так мало винограда и при этом выглядеть занятыми. Без сомнения, наши местные contadini думают о моем сборе оливок так же. Главное, чтобы были хорошие оливки. Даже опытный итальянский сборщик соберет очень мало на необрезанных деревьях, где несколько оливок разбросаны по всему дереву.Нужна сеть под деревом, чтобы поймать плоды. В прошлом они использовали много типов материалов, но я рекомендую подходящую сетку для сбора оливок, сделанную из вязаного нейлона, которая поглощает энергию оливки, когда она падает, и уменьшает количество подпрыгивания и перекатывания. На очень крутом склоне вам все равно придется подпирать сетку. Сетки бывают всех размеров. Нет смысла натягивать огромную сеть вокруг маленьких деревьев, но, с другой стороны, сеть должна быть достаточно большой, чтобы поймать все оливки. Для взрослых деревьев используется сетка площадью от 6 до 8 квадратных метров, а для молодых деревьев – сетка площадью 4 квадратных метра.Действие сбора заключается в том, чтобы потянуть пальцы вниз по веточке и снять оливки без листьев. Также можно использовать небольшие грабли. Большинство мелких производителей по-прежнему собирают урожай вручную, но машины становятся все более распространенными. Единственная машина, которую стоит рассмотреть для небольшого садовода с несколькими десятками деревьев, — это электрическая, работающая от автомобильного аккумулятора. У меня нет личного опыта, поэтому я не могу рекомендовать их. Когда оливки собраны в сетку, вы сворачиваете их в угол и выбираете веточки и листья с прикрепленными оливками.Не беспокойтесь о других листьях, так как они будут удалены пылесосом на  франтойо . Там, где оливки и листья еще прикреплены, они проходят через очиститель в пресс; так как лучше не иметь листьев в масле, постарайтесь удалить большинство из них на этапе сбора. Из сети они попадают в ящики. Ящики имеют сетчатые стенки, через которые проходит воздух. Хорошая циркуляция воздуха уменьшит вероятность появления плесени. По этой причине не используйте ящики со сплошными стенками. В прошлом оливки складывали в лотки, а затем перекладывали в мешки для отправки на frantoio , но это было связано с бессмысленной двойной обработкой.Оливки часто раздавливали в мешках.

Ящики с оливками, готовые к отправке на мельницу (Фото Ивонн Бартон)

Урожайность
Сколько дают оливки? Какой длины кусок веревки? Нижняя часть шкалы проста – ничего. К сожалению, это довольно распространено. Наши лучшие деревья дают по 40 кг каждое, а в редких случаях давали больше, даже до 60 кг. Мы видели в Тунисе орошаемые оливковые деревья, урожайность которых составляет 400 кг. По всей нашей роще мы получаем в среднем 8-10 кг с дерева.Если процентное содержание масла составляет 14%, это означает чуть более одного литра масла на дерево.

Листья, снятые с оливок на мельнице (Фото Ивонн Бартон)

В frantoio
Пятнадцать лет назад, когда мы впервые начали собирать оливки, все местные производители отвозили оливки в frantoio в конце сбора урожая. Естественно, мы сделали то же самое. С тех пор мы поняли, что оливки теряют свой вкус, если они хранятся две-три недели.Эмпирическое правило, которое я узнал от эксперта из Университета Перуджи, заключается в том, что половина аромата теряется в течение недели, а другая половина того, что остается, — в течение следующей недели. Учитывая, что мы выбираем на пару недель, это больше, чем мы можем позволить себе потерять. Теперь мы стараемся отвозить оливки в frantoio каждые три-четыре дня. Это означает, что в среднем они хранятся всего два дня. Если мы собираем хорошие деревья и нам не мешает дождь, снег или туман, мы можем собрать 80 кг оливок в день с хороших деревьев или около 300 кг за четыре дня.Это минимальное количество, которое наш frantoio примет отдельной партией, но правила для каждого frantoio различаются. Вам нужно будет сбалансировать количество, необходимое для партии, со временем, которое требуется, и сможете ли вы работать с соседом, чтобы сформировать большую команду по сбору. Оливки прессуются на фабрике frantoio ; и большинство прессов теперь могут хранить каждую партию отдельно, поэтому вы берете домой свое собственное масло и злорадствуете над ним. Для мелкого производителя качество важнее, чем для коммерческого.Для коммерческого производителя это вопрос затрат и прибыли. Например, механический сбор осуществляется позже, чем ручной, потому что плоды слишком трудно отделить встряхиванием. Поздний сбор машиной может быть дешевым, но качество масла ниже. Для мелкого производителя цель состоит в том, чтобы производить наилучшее масло для собственного использования в достаточном количестве для себя и своих друзей. Качество в целом определяется разнообразием оливкового дерева, почвой и климатом.Основные способы улучшения вкуса в рамках этих ограничений – это тщательная обрезка, ранний сбор и доставка оливок на frantoio каждые несколько дней.
© Брайан Чаттертон

Органические оливки

by

  Chevrel Traher
Средиземноморский сад   № 47, январь 2007 г.

Рядом с Чанаккале, в 9 км от Трои и через Дарданеллы от Галлиполи, я выращиваю оливковую рощу из почти 6000 деревьев на известковых почвах, которая является частью органической фермы площадью 150 га. Деревья в основном старые, они появились еще до обмена населением между Грецией и Турцией в 1924 году и с тех пор выжили в режиме пренебрежения и сбора. Время от времени некоторые из них были убиты во имя омоложения (или «обрезки»), и общее состояние оставляет желать лучшего. Урожайность варьируется и в настоящее время составляет в среднем около 10 кг с дерева, что, если вы знаете свои оливки, вы поймете, что это жалко (оптимальная урожайность должна составлять примерно 45 кг с дерева — более чем в четыре раза больше, чем мы получаем).
 
В последний раз деревья были опрысканы от оливковой мухи в августе 2004 г. Решение превратить землю в органическую ферму было принято в ноябре 2004 г., и поэтому деревья «переводятся в органические» до конца урожая 2006 г. – после что они стали полностью органическими оливками.

Вездесущая оливковая муха представляла большую угрозу для урожая оливок, поэтому приоритетом было инициировать программу управления, которая справилась бы с этим мелким, но очень опасным вредителем. Для борьбы с оливковой мухой мы решили использовать испанскую ловушку для оливковой мухи.Он состоит из прозрачной пластиковой (ПЭТ) 1,5-литровой бутылки, в которой в верхней части просверлены отверстия диаметром 5 мм (для этого мы используем паяльник с металлическим шаблоном, который подходит к верхней части бутылки в качестве направляющей). – и чтобы не спаять пальцы). Эти отверстия предназначены для того, чтобы мухи могли попасть в ловушку. Затем бутылку наполняют 1 литром раствора бикарбоната аммония, завинчивают крышку, и каждое дерево получает ловушку. Подвешиваем их стальной проволокой с пластиковым покрытием, зацепив за удобную ветку в тени.Мухи просто обожают восхитительный запах раствора внутри бутылок (для нас, людей, он пахнет чем-то вроде средства для уборки туалетов) и летают за много миль в поисках источника. Оказавшись внутри бутылки, они уже не могут выбраться наружу, потому что все запахи аттрактанта уже внутри (и они довольно заняты, тонут в растворе).

Что касается результатов, то это спорный вопрос. Оливки, собранные в 2004 году, были изрешечены и испещрены оливковой мухой – несмотря на то, что на самом деле они были опрысканы! Оливки, собранные в 2005 году, после сезона с ловушками для мух, были чистыми на 95%.Интересно, было ли это связано с успехом ловушек для мух, или же отсутствие пестицидов позволило популяции хищников оливковых мух (какие бы существа ни ели оливковых мух) размножаться и охотиться на них. Дело в том, что, хотя наши ловушки поймали много оливковых мух, они также поймали много других насекомых, некоторые из которых не были идентифицированы, но общее количество было меньше, чем мы ожидали. Если кто-то заинтересован в изучении этой темы вместе с нами, добро пожаловать.

Цветение оливы в Умбрии, Италия (Фото Ивонн Бартон)

Поскольку проблема с мухами более или менее под контролем, следующим критическим фактором для оливок является вода.Мы не ожидаем дождя в Чанаккале с апреля по ноябрь или декабрь. Критическая проблема для наших конкретных деревьев заключается в том, что последний дождь выпадает до того, как цветы могут раскрыться, а первый дождь осенью обычно бывает после (или во время) сбора урожая. Местные жители категорически говорят нам, что оливки нельзя поливать. Однако правда в том, что, хотя оливковые деревья могут пережить засуху, они время от времени любят выпить (не так ли…). Таким образом, мы поливаем 6000 деревьев в течение мая и июня. Это занимает 6 недель с 4 женщинами, работающими 6 дней в неделю, и мы даем примерно 100 литров воды на каждое дерево, хотя более крупные деревья получают больше.Другими словами, 600+ тонн воды. Решающим фактором полива в мае является то, что если деревья орошаются в момент завязывания плодов (между цветком и плодом), это побуждает их «завязывать» большее количество плодов на дереве. В августе повторяем весь процесс сначала. Полив в августе-сентябре способствует набуханию плодов. Опять же, время важно: слишком рано, и вода будет потрачена впустую; слишком поздно, и содержание масла снижается. При таком количестве деревьев и таком длительном периоде, который требуется для каждой операции, некоторые деревья поливают слишком рано, а некоторые довольно поздно, но общий эффект заключается в увеличении общего тоннажа фруктов, что выгодно.

В течение 2005 года ни одно дерево не обрезали – была плохая погода, и мы были слишком заняты другими делами… Но в 2006 году мы начали пятилетнюю программу по обрезке деревьев. В этом году рубили только «беглых» — по две-три ветки с дерева. Это ветви, которые поднимаются вертикально вверх и выходят из кроны дерева. Они расположены слишком высоко и их трудно подобрать, а их удаление позволяет большему проникновению света в тело дерева. Четыре мальчика с бензопилами и ручными инструментами срезали и собрали около 12 000 оливковых ветвей за 28 дней, работая изо всех сил.Конечным результатом этой первой фазы программы является снижение общей высоты куполов, что значительно облегчит сборку. Второй этап следующего года заключался в прореживании пучков нового роста, выделении нескольких сильных лидеров на будущее. В течение третьего года это снова был верхний рост, который был уменьшен, и так далее, пока мы не получили счастливые и довольные оливковые деревья удобной формы и размера. Инсаллах, как говорят местные.

Что касается климата, то в Чанаккале мы находимся на грани выращивания оливок.Примерно раз в 100 лет температура достигает минус 12 градусов по Цельсию. Примерно раз в 50 лет по статистике температура достигает минус 6, а температура от нуля до минус 4 обычно ожидается каждые два-три года. Зима 2003 года (до того, как мы начали) была 100-летней статистикой. В ту зиму на этом конкретном участке погибло 185 деревьев, все на одном довольно плоском и низменном поле, которое, по-видимому, служило поглотителем холода. Мы расчистили пни, чтобы посадить яблони и другие фруктовые деревья.Зима 2004 года была 50-летней статистикой. Некоторые деревья потеряли концы ветвей. Зима 2005 года снова была 100-летней статистикой (вот вам глобальное потепление!) с низкой температурой в пятницу вечером минус 12 градусов. Мы не потеряли ни одного дерева — двенадцать 20-тонных грузовиков мульчи из коры и любых других материалов для мульчирования, которые можно было найти, были разбросаны вокруг как можно большего количества деревьев, как толстая мульча. Возможно, это помогло — кто знает? Или, возможно, тот факт, что мы не вспахиваем землю, а скорее пытаемся создать естественный луг вокруг деревьев и среди них, означал, что сорняки задержали достаточно снега, чтобы защитить деревья от замерзания.Возможно, еще одна возможность для исследовательского проекта?

Раньше практически единственным приемом ухода за этими деревьями была плановая вспашка всей площади почвы. На мой взгляд, это был дьявольский подход — удаление растительного напочвенного покрова, подвергание почвы ветровой и водной эрозии, увеличение испарения почвенной влаги, истощение почвенных ресурсов и ресурсов, повреждение корней и разрушение естественной среды обитания. для любого существа, которое в противном случае могло бы принять участие в местной экосистеме.Рассказы в деревне о том, что на этой земле зарыты сокровища (греками), также могут иметь какое-то отношение к этой практике!

Новый подход к сохранению растительного покрова как луговой системы действительно радикален: во-первых, больше не нужно копать сокровища. Идея мульчировать каждое дерево щепой толщиной 10 см — еще одно свидетельство нашего новомодного безумия — но добавьте к этому развешивание пластиковых бутылок на деревьях, полив два раза в год и сбор урожая вручную (без битья) , и вы начинаете видеть, как и почему жители деревни были убеждены в моем полном сумасшествии.Однако в этом году я заметил, что на одном поле на другой стороне долины оливковые деревья были замульчированы соломой и компостом — так что сумасшедшие идеи наблюдает и копирует по крайней мере один человек.

Сбор урожая производится исключительно вручную. С 40 рабочими и всеми остальными, кого можно было собрать, в 2005 году на это ушло два месяца. Много уговоров наемных работников, пикники в полях, попадание под ливень: все это складывается в том, что у нас было много удовольствие среди тяжелого физического труда.Мы планируем сделать следующий сбор урожая еще более увлекательным и пригласить как можно больше людей присоединиться к нам на несколько дней каждый — наличие нескольких «посетителей» сборщиков, похоже, побуждает нанятых помощников работать более эффективно!

Решение всех этих вопросов в конечном итоге приводит к одной общей цели — повышению общей доходности. Если мы сможем поднять среднюю урожайность до 25 кг с дерева за 3-5 лет, это будет успех! В то же время регулярное и тщательное управление для сокращения двухгодичной периодичности плодоношения также пойдет на пользу проекту.В будущем я также надеюсь найти других, кто присоединится к нашей команде и примет активное участие в анализе эффективности наших усилий, чтобы создать эффективные руководящие принципы для будущих программ.
© Шеврел Траер

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САД является зарегистрированным товарным знаком Средиземноморского садового общества в Европейском союзе, Австралии и Соединенных Штатах Америки

.

Согласие на защиту данных

веб-сайт разработан и поддерживается
компанией Hereford Web Design

.