Как делают подсолнечное масло: Как производят подсолнечное масло — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal
Из чего делают подсолнечное масло | Из чего это сделано
Внешний вид подсолнечного маслаВнешний вид подсолнечного масла
Подсолнечное масло имеет широкое применение в России, его используют для жарки и для заправки салатов, в косметических целях и не только. Оно обладает многими свойствами: как полезными, так и не очень. Давайте узнаем из чего делают подсолнечное масло, как его делают и каким воздействием на наш организм он обладает.
Подсолнечное масло делают из семян подсолнечника масличных сортов, например подсолнечника масличного. Из этого же вида делают жареные семечки, которые так любят лузгать бабушки у подъезда.
Топинамбур — входит в род подсолнечник и его второе название подсолнечник клубненосный.Семена подсолнечника масличного
Семена подсолнечника масличного
Как делают подсолнечное масло
Мировым лидером по производству подсолнечного масла является Украина, которая в 2016 году произвела более 5 миллионов тонн масла, на втором месте Россия с объемом более 2 млн тонн.
Подсолнечное масло делают на маслоэкстракционных заводах (МЭЗах). Производство подсолнечного масла состоит из нескольких этапов:
- Очистка семян от мусора и шелухи (лузги)
- Ядра пропускают через вальцы для измельчения (полученную массу называют «мятка»), после чего отправляют в прессовальных отдел.
- Перед тем как попасть в прессы, мятка обжаривается в жаровнях. После тепловой обработки мятку отжимают, а полученное масло (масло холодного отжима) отправляется отстаиваться.
Оставшуюся массу с содержанием масла до 22%, которую называют мезга, отправляют в маслоэкстракционный цех, где она отжимается до содержания масла не более 9% (полученная масса называется жмых). - Оставшееся масло из жмыха получают с помощью органических растворителей (часто это экстракционные бензины — НЕФРАСы). После этого процесса, который называется экстрагирование, получается масло в растворителе (мисцелла) и обезжиренный остаток семян подсолнечника (шрот). Шрот очень хороший корм для домашнего скота, птицы и рыбы, т.
к. может содержать до 41% белка в своем составе. - Рафинирование масла, методы рафинирования или очистки масла, применяемые на маслоэкстракционных заводах:
- отстаивание
- центрифугирование
- фильтрацию
- сернокислую и щелочную рафинацию
- гидратацию
- отбеливание
- дезодорацию
- вымораживание (охлаждение масла до 10—12 С°, в результате образуются кристаллы воска, которые отфильтровываются)
к. может содержать до 41% белка в своем составе.Подсолнечное масло польза и вред
Подсолнечное масло очень распространено в России, не даром мы на 2 месте по производству этого масла. Но как известно любой продукт может принести нашему организму не только вред, но и пользу. Вред или польза подсолнечного масла часто зависит не от того очищено оно или нет, а от того как оно хранится, как часто и при каких условиях используется.
Вред и польза нерафинированного масла
Нерафинированное (неочищенное) подсолнечное масло считается намного полезнее рафинированного, т.
к. его производят путем отжима (холодного или горячего) и фильтрования.
Внешний вид нерафинированного подсолнечного масла
При холодном отжиме масло не подвергается дополнительной обработке после фильтрования, поэтому его цвет обычно темный, а запах яркий и насыщенный, возможно наличие небольшого осадка.
При горячем прессовании перед отжимом семена нагреваются, а после отжима могут использоваться дополнительные физические способы очистки нерафинированного масла (использование центрифуг или вымораживание). Использование химии не допускается.
Польза нерафинированного масла в его богатом составе насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Оно содержит витамины А, Е, D, группы В. Лучшее применение нерафинированного подсолнечного масла — заправка салатов.
Вред нерафинированного подсолнечного масла может проявиться, если его использовать при жарке. Так как при высоких температурах нерафинированное масло не только теряет все свои полезные свойства, но становится вредным для организма человека.
Вред и польза рафинированного подсолнечного масла
Рафинированное подсолнечное масло получают путем добавления в жмых (семена подсолнечника после отжима с содержанием масла до 9%) органических растворителей (НЕФРАСы). Полученный раствор (масло с растворителем) экстрагируют в экстракторе, чтобы отделить масло. Затем полученное масло рафинируют, лишая его запаха и вкуса.
Внешний вид рафинированного подсолнечного маслаВнешний вид рафинированного подсолнечного масла
Польза рафинированного подсолнечного масла мало изучена, т.к. после рафинирования полезных элементов в его составе остается крайне мало. Но, в отличии от нерафинированног масла, его можно использовать для жарки.
Вред рафинированного подсолнечного масла может быть только от злоупотребления им, само по себе такое масло не вредно, если употреблять его в разумных количествах.
На упаковках подсолнечного масла часто пишут: «Без холестерина», но любое растительное масло в принципе не может содержать холестерин, т.Надпись на подсолнечном масле об отсутствии холестерина
к. холестерин животного происхождения!Надпись на подсолнечном масле об отсутствии холестерина
Применение подсолнечного масла
Основное применение подсолнечного масла — в кулинарии. Его используют для жарки, для заправки большинства салатов, в производстве маргарина, консервов.
Как производят подсолнечное масло
Семена подсолнечника приобрели славу продукта для необразованных и бескультурных людей. Однако, подсолнечник в этом ничуть не виноват, и несмотря ни на что все так же остается полезной и неприхотливой культурой. В подсолнечных семечках, как в капсулах, сконцентрированы 10 витаминов (особенно много витамина Е!) и 9 минералов. Но особенно много в этих семенах жиров, и именно поэтому главный продукт, производимый из семян подсолнечника — подсолнечное масло.
Необработанное свежее подсолнечное масло – это невообразимо полезный продукт, сохраняющий витаминную ценность сырья. Растительные жиры усваиваются гораздо легче, чем жиры животного происхождения, и с их помощью прекрасно усваиваются витамины и микроэлементы.
Растительное масло отлично подходит для жарки, заправки салатов и выпечки. Однако то масло, которое мы чаще всего употребляем и которое чаще всего видим на прилавках магазинов настолько сильно обработано, что от первоначального полезного сырья – семян подсолнечника – остаются практически чистые жиры.Самый простой и распространённый способ добычи растительного масла – это метод холодного отжима. Для этого семечки сдавливают под прессом и из них вытекает масло. Температура прессования до 55°С считается холодным отжимом.При таком способе из семечек извлекается часть витаминов и фитостеролов. Однако, из сырья получается небольшое количество масла, оно имеет специфический запах и недолгий срок хранения. Такое масло очень редко можно найти в продаже, и, если вы решите приобрести подобное, вам придется обратиться на ближайшую ферму, занимающуюся производством масла, или в онлайн-магазин свежих продуктов.
Упакованное бутилированное масло холодного отжима чаще всего нерафинированное: это значит, что масло частично обработано, но полезные вещества в нем все еще есть.
Обработка чаще всего заключается в отстаивании, фильтрации, гидратации и нейтрализации. При отстаивании и фильтрации из масла удаляются механические примеси. Гидратация – обработка горячей водой. При ней удаляются фосфолипиды, чтобы они не оседали на дне при хранении и транспортировке. В этом случае теряются водорастворимые витамины и часть фосфатидов. Нейтрализация необходима для удаления свободных жирных кислот. При этом на масло оказывается щелочное воздействие.Нерафинированное подсолнечное масло богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Оно содержит витамины А, Е, D, группы В. Витамина Е в подсолнечном масле в несколько раз больше чем в оливковом.
Чтобы посильнее отжать масло из семечек, производители могут использовать способ горячего отжима. Способ этот отличается от холодного отжима только температурой, при которой он проводится: 100°С. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можно выжать.
С этой разновидностью масла знакомы все, а многие считают его самым «настоящим» подсолнечным маслом. Это олия. Она имеет характерный темный цвет и аппетитный аромат жареных семечек. Однако, чем интенсивней запах и темнее масло, тем при более высоких температурах его отжимали из семечек. Олия часто используется в народной медицине, косметологии и кулинарии, однако в любом случае его нельзя подвергать тепловой обработке.
Источник: brenthofacker.tumblr.com/post/121790497837/hulled-
Но тем не менее, даже самая передовая технология добычи неспособна извлечь всё масло, содержащееся в семечке. Поэтому, чтобы «дожать» семена, применяют химический способ, или метод экстракции. Масло из семян не выдавливают, а извлекают с помощью растворителя. Оставшийся жмых удаляют, а подсолнечное масло активно избавляют от примесей — рафинируют.Полная рафинация включает в себя не только отстаивание, фильтрацию, гидратацию и нейтрализацию, но и собственно рафинацию, дезодорацию и вымораживание. Дезодорация производится прогонкой водяного пара под вакуумом и служит для удаления ароматических веществ.
При вымораживании масло подвергается воздействию низких температур, при котором из масла удаляются воски и воскообразные вещества. Так масло окончательно приобретает товарный вид, так как мутный оттенок на этой стадии исчезает.
В конце концов мы получаем прозрачное подсолнечное масло без запаха, вкуса и осадка. В нем оказывается почти 100% жиров, и качество этих жиров и соотношение в них насыщенных и ненасыщенных жирных кислот зависит только от качества сырья. Жирные кислоты — стеариновая, линолевая, линоленовая, арахиновая и некоторые другие – крайне необходимы организму для нормального построения различных клеток и тканей, для работы нервной и кровеносной систем.Полностью обработанное масло лучше всего подходит для тепловой обработки, так как меньше всего образует при этом канцерогенов. Но и такое масло становится вредным при повторном или слишком длительном нагреве. Старайтесь тщательно мыть сковороды и часто менять масло во фритюре, если вы им пользуетесь.
Какая бы разновидность масла вам ни нравилась, помните: в ней нет ничего опасного или вредного! Единственное, что может вам сильно навредить – это неумеренное его употребление.
Рекомендованная норма – не больше 20г. в день. Но если вы ищете полезное для организма подсолнечное масло, присмотритесь к производителю и сырью, из которого делается масло, и не доверяйте корпорациям, стремящимся исключительно к прибыли.
Производство растительного (подсолнечного) масла: как происходит
Автор Карпов Олег На чтение 7 мин. Просмотров 7.6k. Опубликовано Обновлено
Современный рынок предлагает клиентам массу разнообразных продуктов питания, которые, находясь в одной категории, могут существенно отличаться по своему вкусу, свойствам и технологии производства. То же растительное масло бывает нерафинированным по технологии холодного отжима или же более распространенным и привычным рафинированным.
Чтобы лучше понимать отличия между ними, необходимо понимать, чем именно то или иное производство растительного масла технологически отличается от другого. Поэтапно весь процесс делится на несколько ключевых последовательных шагов.
Переработка семян
Показатель масличности семян при этом зависит от погодных условий, при которых произрастала культура. Если летом было много солнца, то этот показатель увеличивается. Сырость и влага же оказывают противоположное воздействие на растение. Оптимальный показатель влажности семечек, которые идут на переработку, составляет порядка 6%, поскольку более плотное из-за излишка влаги сырье хранится гораздо хуже и может постепенно начать запревать на складах.
- Количество мусора в общей массе зерна должно быть не более 1%;
- общий показатель «боя» в пределах 3%;
- непосредственно перед переработкой выполняется дополнительная просушка;
- кожура семян отделяется от ядер, чтобы получит более качественный продукт.
После этого следует процедура измельчения семечек, с которой и начинается производство растительного масла холодным отжимом. Заготовленное сырье называют мяткой или мезгой. Примечательно, что помимо отжима существует также технология экстрагирования, но она менее экологична по сравнению с традиционной методикой.
Отжим растительного масла из семян
Холодный отжим представляет собой технологию производства растительного масла из семян подсолнечника с максимальным сохранением вкусовых и ароматических качеств.
- Прогрев. Перед отжимом мятка предварительно нагревается до температуры около 110 градусов.
- В процессе нагрева происходит периодическое перемешивание и увлажнение сырья для обеспечения лучшего выделения масла при прессовании.
- На последнем этапе смесь мезги выжимается в специальных прессах шнекового типа.
Горячий отжим делает готовый продукт более насыщенным в плане цвета по сравнению с технологией холодного отжима из-за процесса распада под воздействием температуры. Аромат в таком случае также более ярко выраженный и интенсивный.
Следует отметить, что способ производства подсолнечного масла горячим прессованием считается одним из наиболее распространенных ввиду его относительной простоты и эффективности.
Что касается отходов производства, то они в большинстве случаев идут на дополнительную переработку по методике экстрагирования или же используются в сельском хозяйстве в качестве пищевой добавки для кормления птицы и скота.
Экстрагирование
Это более доступный и эффективный способ производства нерафинированного подсолнечного масла, который позволяет извлечь из мятки практически 100% жирных веществ. Технологически сырье смешивается с органическими растворителями, среди которых наибольшей популярностью пользуются экстракционные бензины. Затем полученная смесь погружается в экстракторы, где в процессе переработки получается мисцелла. Это некая эмульсия из масла и растворителя. В качестве отхода там также формируется полностью обезжиренный шрот.
После этого из полученной трехкомпонентной смеси происходит испарение паров бензина, а жирное масло отстаивается и фильтруется, полностью очищаясь от шрота.
Примечательно, что крупнейшие производители растительного масла, в зависимости от технологии производства, зачастую сегментируют свой бизнес по торговым маркам, отделяя более дорогое масло от дешевого. Связано это в первую очередь с тем, что технология экстрагирования невольно вызывает недоверие со стороны конечных покупателей, поэтому такая мера широко распространена.
Производство рафинированного подсолнечного масла
Процесс рафинирования делает органический продукт максимально прозрачным, безвкусным и минимизирует его ароматические свойства. На первый взгляд такая мера может показаться неуместной, хотя это далеко не так.
Среди производителей пищевого растительного масла в России и прочих стран постсоветского пространства такая мера достаточно сильно распространена ввиду того, что такой продукт хранится гораздо лучше и дольше. При этом он сохраняет необходимый набор витаминов и незаменимых жирных кислот, которые напрямую влияют на укрепление иммунитета. Весь процесс обработки при этом делится на несколько этапов:
- Очистка от механических и прочих примесей, фильтрация, отстаивание и возможно пропускание через центрифугу. Это уже готовый продукт, который на рынке представляется как нерафинированное растительное масло.
- Обработка горячей водой для удаления фосфатидов. Также на этом этапе используют щелочь для нейтрализации, удаляют соли тяжелых металлов и прочие опасные компоненты.
- Избавление от излишков жирных кислот, которые ухудшают вкусовые качества растительного масла.
- Отбеливание с применением специальных адсорбентов, среди которых чаще всего используют различные натуральные сорта глины.
- Дезодорация практически полностью удаляет ароматические вещества из продукта, тем самым продлевая срок его хранения.
Следует понимать, что нет принципиальной разницы в том, какое выбрать подсолнечное масло — лучший производитель в том или ином сегменте всегда предоставит высококлассный продукт отменного качества. Все прочие нюансы можно отнести скорее к категории личных вкусов и предпочтений.
Самые известные производители стран СНГ
На данный момент практически в каждой стране существует несколько лидеров по производству этого важного и нужного продукта питания. Список крупнейших производителей подсолнечного масла в России выглядит так:
- «Юг Руси». Эта компания представлена на рынке сразу тремя известными брендами — «Злато», «Аведовъ» и «Золотая семечка». Группа компаний была основана еще в 1992-м году и за это время сумела уверенно завоевать лидерские позиции на рынке, предлагая свою продукцию под различными торговыми марками в разных ценовых категориях.
- «ЭФКО». Основные торговые марки компании — «Слобода», «Виват» и «Altero». Как и предыдущий конкурент, компания была основана в 1992-м году, а общее число ее сотрудников превышает 14 000 человек, что свидетельствует о масштабности ее работы на российском рынке.
- Основанная в США в 1818-м году компания «Бунге» давно эффективно работает в России и представлена такими торговыми марками как «IDEAL», «Масленица» и «Семеновна».
Рейтинг производителей подсолнечного масла в Украине также состоит из трех безоговорочных лидеров:
- «Бунге Украина». Как и в России, американская компания уверенно зашла на украинский рынок, предлагая высококлассное растительное масло под брендами «Олейна» и «Розумниця».
- «Оптимус Агро». Отечественный бренд представлен торговой маркой «Щедро» начал свою работу в 1997-м году и буквально за 20 лет вошел в пятерку крупнейших производителей Украины в своем производственном сегменте.
- ViОil. Компания из Винницы помимо традиционного подсолнечного масла усиленно развивает сегмент производства его аналога из рапса, причем уже успела стать безоговорочным лидером в этом направлении. Представлена на рынке торговой маркой «Виолия».
Представлена на рынке торговой маркой «Виолия».Производство подсолнечного масла в Казахстане также достаточно сильно развито, а среди крупнейших производителей особо следует отметить следующих:
- Eurasian Foods Corporation. На отечественном рынке компания выступает под брендом «Шедевр» и предлагает помимо растительного масла ассортимент из более чем двухсот единиц масложировой продукции.
- «Май». Это акционерное общество на рынке страны представлено под брендами «Маслозавод №1» и «Забота». Свою историю компания начала с небольшого комбината в 1922-м году и постепенно превратилась в одного из крупнейших производителей, использующим лучшее оборудование именитых мировых компаний.
- «Юг Руси». Российский бренд также отлично зарекомендовал себя и в Казахстане, предлагая свою продукцию под брендом «Лето» и гарантируя местным покупателям неизменное качество всей своей продукции.
Как приготовить домашнее растительное масло?
Встречали ли вы такое масло в магазине? Да, в супермаркетах его нелегко найти, но оно очень полезное.
Помимо большого количества витаминов, в таком масле содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. И их там даже больше, чем в льняном масле. Кстати, не стоит пугаться и думать о наркотиках, конопляное масло не содержит ничего подобного (запрещённые вещества имеются только в стеблях и листьях конопли).
Конопляное масло приготовить не сложнее, чем подсолнечное. Единственное различие – вам обязательно нужно прогреть маслопресс до 100°С. В противном случае масло не потечет.
1. Высушить семена в течение 30 минут (при температуре в 100°C).
2. Прогреть маслопресс до 100-150 °C.
3. Загружайте семена постепенно, буквально по чайной ложечке. И не забудьте воспользоваться воронкой из комплектации прибора.
4. Шнек должен нормально вращаться. Следите за этим.
С помощью бытового маслопресса можно производить в домашних условиях даже самые редкие виды масел. Конопляное, как вариант. На видео ниже вы можете увидеть производство подсолнечного и конопляного масла в домашних условиях, но с разными предустановками температуры.
Кстати, во Франции еще в самом начале 21 века продажа такого масла была запрещена. Чаще всего этот продукт производили на промышленных предприятиях, где оно хранилось в плохих условиях, быстро портилось и становилось слишком опасным для человека.
Что тогда делать в таком случае? Здесь есть одно решение: готовить льняное масло у себя дома. Это быстро, легко и полностью безопасно. Но не забывайте о правильном хранении, хотя это обсудим чуть позже.
Домашнее льняное масло содержит в своем составе большое количество полиненасыщенных кислот (альфа-линолевую кислоту, например). А еще оно полезно для сердечно-сосудистой системы, потому что не только заметно понижает уровень холестерина в организме, но и снижает кровяное давление, а также положительно воздействует на человека при болезнях сердца и сосудов.
Также льняное масло улучшает иммунную систему, потому что йод будет намного лучше усваиваться.
Если поискать советы по отжиму льняного масла, то многие рекомендуют прогревать прибор до 150°С. Но не стоит забывать, что столь высокие показатели не только уменьшают срок хранения продукта, но еще и ускоряют его прогоркание. Мы протестировали приготовление льняного масла в маслопрессе Dream Modern при 35°С (предварительно мы прогрели маслопресс до 80°С). В итоге из 250 г семян мы получили 84 г масла. Это отличный результат, особенно если учесть, что температура шнека не превышала 47°С, а на выходе мы получили 26-27°С. Так что такой продукт вполне можно назвать маслом холодного отжима. И мы рекомендуем вам использовать именно такой способ приготовления масла.
План готовки:
1. Просушиваем семена льна.
2. Прогреваем маслопресс до 80°С.
3. Выставляем температуру на 35-40°С.
4. Постепенно загружаем семечки в маслопресс и не забываем о воронке, которая присутствует в комплекте.
5. Контролируйте процесс отжима масла: шнек должен свободно вращаться и не издавать никаких нехарактерных звуков. В противном случае следует выключить устройство и прочистить его. После этого следует заново включить прибор, но уже при более высокой температуре (например, при 50°С).
Следуя этим инструкциям, вы сможете получить не только вкусный, но еще и абсолютно безопасный продукт. Оказывается, готовить льняное масло в домашних условиях не так уж и сложно.
Видео: готовим домашнее льняное масло с помощью маслопресса
Кунжутное масло в домашних условиях
Это довольно редкий вид масла и не самый дешевый, но имеет большую популярность благодаря своим полезным качествам и вкусовым характеристикам. В нём большое количество аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов B1, B3, A, C, D, E. Кроме того не стоит забывать про микро и макроэлементы: кальций, фосфор, цинк, железо, марганец, калий и магний. Это масло очень популярно в азиатской кухне (японской, индийской, корейской и китайской). Также стоит отметить, что кунжутное масло – это отличное средство для профилактики болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.Маслопресс Dream Modern приготовит 23 г масла из 100 г кунжутных семечек. При этом мы не выставляли максимальную температуру, выбрав показатель в 33 °С. А масло не нагрелось выше 30 °С.
Как приготовить кунжутное масло в домашних условиях?
1. Просушиваем кунжутные семена.
2. Прогреваем маслопресс до 80°С.
3. Выставляем температуру отжима на 35-40°С.
4. Потихоньку закидываем семена при помощи воронки из комплекта.
5. Маслопресс не должен издавать никаких звуков, а сам процесс должен проходить в обычном режиме. Если что-то происходит не так – отключите прибор, почистите его, а затем повторяйте отжим, но уже при более высоких температурных показателях.
Готовим кунжутное масло в домашних условиях при помощи маслопресса в ролике ниже.
С помощью бытового маслопресса можно очень легко и быстро приготовить практические любое растительное масло прямо в своей квартире.
К слову, совсем не обязательно выбрасывать жмых после отжима. Его можно использовать как добавку для салатов или использовать в качестве сырья для печенья или хлебцев, которые можно быстро приготовить в дегидраторе.
Не забывайте об условиях хранения масла. Это не менее важно, чем качество продукта, так что следует поговорить об этом подробнее.
Как правильно хранить домашнее растительное масло?
Существуют некоторые основные правила, применимые к любому виду масел
— храните масло в сухом и тёмном месте;
— держите масло в полностью герметичной упаковке;
— температура хранения должна составлять от 0 до 20°С.
Впрочем, для некоторых видов масел существуют свои собственные правила.
Хранение подсолнечного масла в домашних условиях
Первым делом нужно перелить готовое масло в контейнер и герметично его закрыть. Хранить его следует в тёмном и прохладном месте.
Хранение льняного масла в домашних условиях
Здесь немного сложнее. Перелейте масло в затемнённую стеклянную тару и поместите её в холодильник. Температура не должна превышать 5°С. Стоит учитывать, что у льняного масла небольшой срок хранения (если сравнить его с подсолнечным), а при повышении температуры оно прогоркает и становится вредным для вашего здоровья. Помните, что срок хранения домашнего льняного масла не превышает двух недель, так что не стоит употреблять его, если оно горчит.
Использование льняного масла в косметологии
Такое домашнее масло – это не только добавка к еде, но еще и косметическое средство. Из льняного масла производят компрессы, маски и бальзамы по уходу за собой. Давайте рассмотрим несколько вариантов масок, которые можно приготовить в домашних условиях.
Питательная и увлажняющая маска с льняным маслом
1 вариант:— 1 чайная ложка мёда;
— 1 сырой яичный желток;
— 1 чайная ложка льняного масла.
Смешиваем все ингредиенты в одной миске и ставим её в горячую воду для подогрева. Затем наносим теплую смесь на лицо как маску. Оставляем на
15 минут и смываем.
2 вариант:
— 1 столовая ложка пекарских дрожжей;
— Несколько столовых ложек тёплого молока.
Смешиваем до состояния средней густоты и добавляем:
— 1 чайная ложка льняного масла;
— 1 чайная ложка лимонного сока;
— 0,5 чайной ложки сметаны;
— 1 чайную ложку мёда.
Перемешиваем и наносим на лицо на 15 минут. После этого смываем теплой водой.
3 вариант:
Просто растираем масло по коже и ждем 20-25 минут. Смываем теплой водой. Выглядит просто, но увлажняющий и омолаживающий эффект гарантирован.
Маска для рук:
— 1 яичный желток;
— 1 чайная ложка мёда;
— 2 чайные ложки льняного масла;
— 1 чайная ложка лимонного сока.
Смешиваем все ингредиенты и наносим на руки за 30 минут. Лучше всего делать это перед сном. По истечении получаса смываем теплой водой.
Теперь вы знаете больше информации о приготовлении растительного масла в домашних условиях, а также то, как его хранить. Оказывается, что из масла можно готовить еще и косметические рецепты. Как вы поняли, здесь нет ничего сложного, поэтому не стесняйтесь пробовать новое и питаться полезной пищей.
Какое подсолнечное масло полезней и в чем заключается его польза?
Вы действительно интересуетесь полезными свойствами масла? Тогда приготовтесь озакомиться с немалым количеством полезной информации… пришлось перелопатить целую гору различной литературы (включая зарубежные форумы и даже докторскую диссертацию), а далее «отфильтровать» и предоставить в удобоваримой форме, рассказать простыми словами. Надеюсь что получилось!
Весь нижеприведенный текст можно заключить в два основных правила: 1 — для заправки салатов используйте нерафинированное масло первого отжима, 2 — жарьте и выпекайте на как можно более рафинированном масле. При этих условиях вы будете получать самую большую пользу от подсолнечного масла.
Наше желание и задача, как потребителей, извлечь максимальную пользу (за минимальные средства) из продуктов которые мы покупаем. Но как правило производители приследуют «слегка» иную цель — получение максимальной прибыли с минимальными затратами, что в общем то логично и нормально. Производитель всегда балансирует между своей прибылью и минимальными допустимыми потребительскими качествами продукта. Нам, покупателям, нужно хоть немножно ориентироваться в технологических процессах дабы извлекать пользу от приобретенного и употребленного продукта. Примером с подсолнечным маслом все в общем то не сложно, если немножко понимать процессы…
Подсолнечное масло производится (извлекается) из семечек одним из двух основных способов: 1 — отжим (физический способ), 2 — экстрагирование (химический способ). Каждый из них и полезен и вреден, при определенных обстоятельствах.
СПОСОБ №1 — ФИЗИЧЕСКИЙ ОТЖИМ МАСЛА
Когда мы говорим о полезных особенностях масла, то подразумеваем что количество всевозможных питательных элементов максимально приближенное к обычным сырым семечкам. В составе которых действительно колоссальное наличие различных полезностей: 10 витаминов и 9 минералов, и все это огромной концентрации. И если минеральную составляющую в масле ну никак не сохранить (это же масло!), то витамины в большинстве своём сохраняются в масле, если его из семян просто напросто выдавить.
ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла — семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве «выжимаются» и витамины, и фитостеролы. Поэтому эта разновидность масла — самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам — потребителям… но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:
• В «чистом виде» эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты — при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Это и есть первая ложка дегтя: температура прессования до 55°С считается холодным отжимом.
Чем это плохо для нас, соискателей «полезности»? Первым делом такая температура разрушает фитостеролы (масло становится не столь полезным в борьбе с холестерином), масло лишается некоторых витаминов (С, В5, В9), а содержание витаминов А, Е, В1, В6 и К сокращается.
• Еще одно «неудобство» для производителей масла холодного (первого) отжима — его малый срок хранения. Слишком много в нем всевозможных примесей вызывающих быструю порчу продукта… и поэтому после отжима его очищают. Кроме того что его фильтруют или отстаивают (просто или в центрифуге), его еще и смешивают с водой при температуре 50°С (гидратируют). Различные примеси как-бы приклеиваются к молекулам воды и потом их легко отделяют от масла, вместе с водой. Масло прошедшее процес гидратации не считается рафинированным. Это вторая ложка дегтя.
Этим процесом производители значительно увеличивают срок хранения подсолнечного масла, а заодно и уничтожают водорастворимые витамины В1, В2 и РР, а также еще раз сокращают содержание витаминов А, Е, и К.
• Ввиду того, что масло холодного отжима не проходит ни каких дополнительных очисток, кроме вышеописанных — к качеству сырья предъявляются очень высокие требования (минимум вредных веществ и абсолютная свежесть семечки), а значит и стоимость таких семечек выше среднестатистической. Это еще одна ложка дегтя.
Покупая нерафинированное масло первого отжима, мы очень сильно зависим от порядочности производителя. Ведь соблазн сэкономить на сырье всегда присутствует! А в этом случае мы можем, в нагрузку к витаминам, прикупить еще «неслабое» количество пестицидов и иных нежелательных примесей.
Что мы имеем в «сухом» остатке? Растительный жир с некоторым количеством витаминов А, Е и К, с характерным запахом сырых семечек и не пригодным для жарки — дымит, пенится и содержит повышеное количество веществ, которые при жарке становятся вредными. Но! Это лучший вариант покупки масла для заправки салатов! В «оливковой» классификации его называли бы — «EXTRA VIRGIN». 🙂 Безусловно это самая полезная разновидность подсолнечного масла из доступных.
Производители масла холодного отжима настойчиво утверждают что оно самое полезное. Давайте с ними согласимся. Тогда возникает одна незадача — в «остатках», из которых выдавили «самое полезное» масло (холодным прессованием), еще остаётся часть масла (порядка 15%). Сырьё это естественно не выбрасывают, а «дорабатывают» химическим способом, после чего очищают и продают в качестве обычного рафинированного масла. И это абсолютно логично.
И что с этого? А то, что получается — производители не изготавливающие масло холодного отжима, производят более качественное рафинированное масло. Ведь они то изначально семечку не «обедняют» холодным отжимом, а сразу обрабатывают — со всеми полезностями. Это конечно субъективное мнение, но все же не лишенное благоразумия.
ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ. Технология полностью подобная холодному отжиму, только при температурах порядка 100°С. Семечку греют до такой температуры с целью более полного извлечения из нее масла. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можна выжать. После такой температурной обработки масла, оно не имеет ничего общего (в смысле пользы) с холодноотжатым маслом. В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9. Возможно частично сохранятся (с малой долей вероятности) витамины Е, А, К, а о сохранности фитостеролов речь, естественно, не идет. Такую технологию зачастую применяют частные маслобойни, с целью получения максимальной прибыли от закупленного сырья.
С этой разновидностью масла знакомы все, а много (если не большинство) людей считают его самым «настоящим» подсолнечным маслом… это именно то, «базарное» масло — олия.
У этого масла характерный темный цвет (чем темнее, тем меньше вероятность найти в нем витамины) и такой же, свойственный олие, аппетитный аромат жареных семечек. Естественно оба эти фактора никак не добавляют им полезности, ведь чем интенсивней запах и темнее масло, тем при более высоких температурах его отжимали из семечек, и тем «мертвее» оно!
Что в итоге? Покупая такое масло, не нужно задумываться о его пользе, скорее всего никакой питательной пользы, кроме энергоёмкости, оно не несёт. Рассматривать его нужно только как очень ароматную заправку к салатам и все. Жарить на нем абсолютно не целесообразно и вреднее некуда.
СПОСОБ №2 — ХИМИЧЕСКОЕ ИЗВЛЕЧЕНИЕ МАСЛА
ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные малоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла… скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка. А вот дальнейшая очистка (рафинация) масла делает его самым безопасным видом для использования в кулинарных целях.
Сам способ извлечения подсолнечного масла из семечки (экстрагирование) для меня, как обывателя, довольно пугающий и не вызывающий доверия. Масло из семян не выдаливают, а «вытравливают» с помощью растворителя (бензиноподобного вещества): масло выходит из семечек и как бы «прилипает» к растворителю, после чего «обезжиренные» семечки (жмых) удаляют, а подсолнечное масло активно чистят от этого «бензина» — рафинируют.
Исходя из своего географического положения, мне частенько приходится быть вблизи одного очень крупного маслоэкстракционного предприятия и до тех пор, как я не заинтересовался этой темой, возникал один и тот же вопрос: «Что здесь, блин, так воняет!», а запах я вам скажу очень специфический… какой-то полусъедобнохимический… незабываемый! Теперь у меня сложилось впечатление что все эти 6-8 степеней очистки (рафинирования) служат одной единственной цели — избавиться от этого противного запаха! Ну это моё ИМХО, так сказать.
Перечислять все виды очистки масла думаю не нужно. Чтобы осознать всю «полезность» экстрагированного масла, достаточно знать как его из семян подсолнуха достают… Предполагаю что чистят масло очень тщательно и вычищают из него все что только возможно. Результатом выходит абсолютно обезличенный, очищенный «от всего на свете» растительный жир под названием — масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки «П».
Что в итоге? А результат не так уж и плох. Если масло требуется для кулинарных целей — это действительно лучший вариант. Ведь тогда от масла требуется не вкусовые качества, а практические: чтобы не пенилось, не дымилось, содержало и вырабатывало минимум опасных соединений, при готовке на нем. Вот для таких целей и замачательно рафинированное масло! В этом и заключается его польза — не приносить вреда. 🙂
Как видите каждое из масел полезно по своему: холодный отжим — максимум витаминов, горячий отжим — превосходный аромат, рафинированое — лучший выбор для горячей кулинарии.
ПОЛЕЗНОЕ В СОСТАВЕ ПОДСОЛНЕЧНЫХ МАСЕЛ:
Ни одно из масел «и рядом не стояло» по витаминному составу, с их сырьём — семенами подсолнечника. Но витамины это еще не все… Берем среднестатистическую бутылку с рафинированным маслом и видим примерно такой состав, на 100 граммов:
Углеводы, грамм0
Белки, грамм0
Жиры, грамм99,9
Калорийность подсолнечного масла, ккал899,0
Жиры содержат в себе: насыщенные жирные кислоты 4 — 12 гр., мононенасыщенные жирные кислоты 14 — 35 гр., полиненасыщенные жирные кислоты 50 — 75 гр.
Вкратце, что нужно знать обычному человеку о жирных кислотах: ненасыщенные — полезные (борятся с плохим холестерином), насыщенные — не полезные (они способствуют его накоплению). Самым полезным же считается масло с самым большим содержанием олейновой кислоты. То есть наличие мононенасыщенных жирных кислот должно быть как можно больше в подсолнечном масле.
Легко заметить что производители не дают четких показателей по содержанию тех или иных жирных кислот (колебания составляют до 100%). Так складывается по причине того, что наличие их полностью зависит от первоначального сырья (семечек), которые могут быть разных сортов или банально собраны с разных полей, а соответственно и их состав будет несколько различен.
При таких условиях невозможно четко определить какое из масел (беря за основу вышеперечисленные технологии производства) будет самым полезным по своему «жировому» составу (а именно этот состав является главной питательной ценностью масла, а не витамины). Примером может оказаться так что в бутылке с рафинированным маслом будет 35% мононенасыщенных ЖК и 4% насыщенных ЖК, а в «самом полезном» холодноотжатом масле только 14% и 12%, соответственно. Учитывая что простому покупателю не представляется возможным определить состав конкретно взятой бутылки с подсолнечным маслом, можно считать что любая из приобретенных — будет равнозначно полезной, по своему «жировому» составу.
Из вышеприведенного вывода есть исключение: существуют производители, изготавливающие «специальное» подсолнечное масло, с заведомо высоким содержанием мононенасыщенных кислот. Называется оно — высокоолеиновым и производят его из особых сортов семечки. Как правило продаётся оно в супермаркетах, на полке вместе с дорогими видами растительных масел. Цена его тоже не малая.
С жирами разобрались, теперь оценим витаминную составляющую. Которая, надо отметить, так же довольно не стабильна в любой разновидности подсолнечного масла.
Витамины «с этикетки» (разных масел): витамин Е 45 — 70 мг., витамин А ? мг., витамин К ? мг., витамин F ? мг.
ВИТАМИН Е. Зачастую (а именно так должно быть) подсолнечное масло содержит колоссальное количество этого витамина: в 100 граммах более 200% от суточной потребности взрослого человека (45 — 70 мг). Подсолнечное масло славится его содержанием и это логично — изначально в сырой семечке токоферола заоблачно много. Но попадает ли он в том, неизменном виде, в ёмкость с витрины магазина?
Если чуточку озадачиться и посмотреть несколько этикеток разного подсолнечного масла, то можно сделать одно интерестное открытие: не на всех из них указывается наличие витамина Е! Справедливости ради уточняю — на маслах холодного отжима наличие этого витамина всегда указано.
Да, можно предположить, что просто некоторые производители рафинированного масла не считают нужным указывать то, что в их продукте присутствует мощнейший антиоксидант (витамин Е), полагая это как само собой разумеещееся… Но! Я обратил внимание что на 2-х бутылках с подсолнечным маслом одного и того-же производителя, но с разными торговыми марками на этикетке, разные данные: на одной витамин Е есть, а на другой — нет. Изучив сайт этого (очень крупного) производителя выяснилось интерестное обстоятельство: некоторые сорта масла (изготовленных по идентичным технологиям) дополнительно обогащаются витамином Е. При этом говорится о том, что подсолнечное масло обогащается витамином Е, до природной нормы. Тогда возникает вопрос: «Получается что если после всех этапов рафинации, масло искуственно не обогатить витамином Е, то его там и не будет?»… судя по-всему, так оно и есть или, скорее всего, оно содержит мизерное количество этого витамина. Настолько малое и не стабильное, что его не указывают на этикетке.
После прохождения всех этапов рафинации, подсолнечное масло содержит очень мало витамина Е. Для того чтобы его наличие было близко к натуральному (природному), масло искуственно обогащают витамином Е (скорее всего синтетическим).
Косвенно значительное искуственное обогащение подтверждается тем, то наличие витамина Е в рафинированном (если его наличие указано) и в холодноотжатом — примерно одинаковое. Правда, скорее всего, в холодноотжатом масле — больше натурального токоферола.
ВИТАМИН А. Этот витамин всегда указывается в составе масел первого (холодного) отжима. К сожалению не указывается сколько его там: близко к сырым семечкам — 0,02 мг (что и так не очень много, 1% от суточной потребности) или вообще «следы».
Содержание витамина А, а вернее его провитамина, в подсолнечном масле носит скорее рекламный (популяризирующий) характер, нежели практичный (питательный). Наличие его даже в сухих семечках весьма незначительно, не говоря уже о исходном продукте. Возможно производители самостоятельно сильно обогащают подсолнечное масло этим витамином (это возможно, так как он жирорастворимый), но конкретными данными мы не владеем и можем только догадываться.
Кстати, витамин А иногда присутствует и в рафинированном масле в виде провитамина бета-каротина. Добавляют его туда в качестве натурального красителя. Дело в том, что после одного из этапов рафинации (осветления) масло может получится слишком безцветным, без характерной желтизны. Вот эту «золотитстость» и обеспечивает бета-каротин.
ВИТАМИН К. По умолчанию этот витамин может присутствовать только в холодноотжатом масле, так как имеет посредственную устойчивость к нагреву, а к тому же его содержание в масле не велико. Мне пришлось встретить его на этикетке, лишь в одном виде высокоолеинового масла. На других бутылках о его наличии умалчивается и предположительно в них этот витамин не сохранен.
Примечательно, что на импортных бутылках, даже с рафинированным подсолнечным маслом, витамин К есть в наличии, а на отечественных — нет.
ВИТАМИН F. Зачастую на этикетках бутылок с холодноотжатым маслом указывается витамин F. В действительности это своеобразный трюк производителя, подобный указанию отсутствия холестерина в масле (ниединый продукт растительного происхождения не может содержать холестерин). Витамин F — это ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав абсолютно любого растительного масла. Их мы рассмотрели выше.
ВИТАМИН D. Во многих источниках мне приходилось слышать и читать о наличии витамина D в подсолнечном масле… но ни на единой этикетке я не нашел его в составе. И еще одно интересное замечание: витамина D нет в семенах подсолнечника. 🙂 Откуда же ему взяться в масле, которое из этих семян добывают? Вопрос остался открытым.
Впрочем, и расстраиваться здесь нечего. Витамин D не является незаменимым для нашего организма — он замечательно в нем синтезируется, а значит и не требуется во внешних источниках.
В конце концов у нас вырисовывается такая картина: рафинированное масло содержит витамин Е (скорее всего синтетический) и возможно витамин А (в качестве красителя), холодного отжима — витамин Е (скорее натуральный) и незначительное содержание витамина А и К (теоретически).
✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →
Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта
Что такое высокоолеиновое подсолнечное масло
Замечено, что химический состав и свойства растительного масла, его воздействие на организм человека в значительной степени зависят от сорта подсолнечника, из которого оно изготовлено. В 70-х годах прошлого столетия были получены гибридные сорта данной культуры, выведенные вполне традиционными методами селекции. Характерной особенностью этих сортов стало высокое содержание в семенах (и в получаемом масле) олеиновой кислоты (80-90 %). Для справки — в продукте, полученном из обычного подсолнечника, концентрация этой кислоты не превышает 35 %. Высокоолеиновое масло по характеристикам можно сравнить с оливковым (однако его стоимость меньше в несколько раз). Мы можем предложить высокоолеиновое подсолнечное масло производства нашего партнера НМЖК («Нижегородского масложирового комбината»).
Технология производства высокоолеинового масла
Для изготовления такого продукта используют семена подсолнечника гибридных сортов. Их освобождают от лузги и измельчают, получая так называемую мезгу (или мятку) — данным операциям предшествует очистка сырья от загрязнений и его сушка.
Современная технология предусматривает три способа получения подсолнечного масла: холодным или горячим отжимом и экстракцией. При горячем отжиме мезга нагревается до температуры 105 градусов (иногда немного выше), одновременно производится ее перемешивание и увлажнение. В результате теряются витамины, разрушаются молекулы кислот, полученный продукт приобретает характерный привкус жареных семечек.
При холодном отжиме мезга сразу попадает под пресс, в получаемом масле сохраняются все полезные свойства и качества гибридного подсолнечника. Однако срок хранения у него меньше.
После отжима полученный продукт отстаивается и проходит фильтрацию. Жмых может быть использован в качестве корма для с/х животных либо подвергаться экстрагированию.
Экстракция предусматривает использование для получения подсолнечного масла растворителя (гексана или бензина). В результате образуются т. н. мисцелла (раствор масла в используемом для экстракции составе) и шрот (твердый осадок с низким содержанием жиров). Дальнейшие этапы производства продукта — дистилляция и испарение растворителя, отстаивание и фильтрация.
Последующая переработка масла — многоступенчатая рафинация,
Отжим позволяет получить продукт с более высокими питательными и вкусовыми качествами, экстракция, в свою очередь, дает возможность более эффективно перерабатывать имеющееся сырье.
Плюсы и польза продукта
Высокоолеиновое масло обладает нейтральным вкусом, светло-желтым цветом и не содержит жиров, способных нанести вред здоровью. Оно имеет более длительный срок хранения (благодаря Омега-3), благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему (в этом помогает Омега-9), является антиоксидантом (из-за большого содержания витамина Е), быстро и легко усваивается организмом. Кроме того, содержание холестерина в продукте довольно низкое — всего 14 мг/кг. В масле присутствуют такие кислоты, как стеариновая, пальмитиновая (однако ее количество не должно быть выше 4 %), соответственно, олеиновая и лецитин.
Мы предлагаем маргарины, кондитерские жиры, растительные масла, заменители молочных жиров — (ЗМЖ Русагро) и пр. Обращайтесь.
Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct
Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.
Процессы, связанные с производством подсолнечного масла
Производство подсолнечного масла выполняет следующие производственные процессы: очистка семян, измельчение семян, прессование и извлечение сырого масла из этих семян, а затем дальнейшая очистка полученного масла перед упаковкой. Летучий углеводород, такой как гексан, используется в качестве растворителя для экстракции масла.6 Процессы производства подсолнечного масла
Очистка семянСобранные семена подсолнечника проходят через магниты для удаления любых следов металла, а другие загрязнения удаляются с помощью чистящего сита и дестунеров.Затем с семян удаляют внешнюю оболочку (оболочку), чтобы получить чистые семена.
Измельчение семян
Очищенные от шелухи семена перемалываются в крупную муку, чтобы обеспечить прессование большей площади поверхности. Молотковые мельницы или рифленые валки используются для измельчения крупной муки до однородных мелких частиц. Затем муку нагревают для получения масла, хотя при этом вместе с маслом выделяются примеси, и такие примеси должны быть удалены до того, как масло будет объявлено съедобным.
Прессование
Нагретая мука подается в винтовой пресс, который постепенно увеличивает давление с шестидесяти килопаскалей (kps) до 950kps, 206kps, до 850kps, когда мука проходит через цилиндр с прорезями.При этом масло выдавливается через щели в стволе и восстанавливается.
Добыча дополнительной нефти
Летучие углеводородные растворители используются для обработки оставшегося жмыха путем экстракции растворителем для достижения максимальных выходов. Наиболее часто используемым растворителем является гексан, который растворяет масло из оставшегося жмыха. Затем растворитель отгоняют из масла, пропускают через вещество и затем собирают на дне.
Удаление следов растворителя
Около 90% летучего растворителя, оставшегося в экстрагированном масле, испаряется и собирается для повторного использования.Затем колонна для отгонки используется для извлечения оставшегося растворителя. В этом процессе масло кипятится паром, а растворитель испаряется, конденсируется и собирается отдельно.
Переработка нефти
Рафинирование подсолнечного масла заключается в удалении горечи, цвета и запаха. Сначала масло нагревается до температуры от 40 ° C до 85 ° C. Затем он смешивается с щелочным веществом, таким как карбонат натрия или гидроксид натрия. Масла дегуммируют, обрабатывая их нагретой водой при температуре от 85 ° C до 95 ° C или подкисленной водой.При этом осаждается большая часть камедей, обычно фосфатидов. Затем проводится центрифугирование для удаления помета.
Пищевое масло, используемое для приготовления пищи, получают путем его фильтрации через активированный уголь, активированную глину или фуллерную землю, которая адсорбирует пигментированное вещество из масла. Однако масло, предназначенное для заправки салатов, нуждается в охлаждении. Такое масло получают путем вымораживания путем быстрого охлаждения и фильтрации для удаления парафина. Эта процедура применяется для предотвращения застывания масла в холодильнике.
Последний этап включает дезодорирование масла путем пропускания пара над горячим маслом, помещенным в вакуум при температуре от 225 до 250 ° C. Это позволяет летучим компонентам, отвечающим за вкус и запах, испаряться из масла. К маслу добавляют один процент лимонной кислоты, чтобы инактивировать любые присутствующие следы металлов, тем самым предотвращая окисление в масле, тем самым продлевая срок хранения масла.
PS: Некоторые небольшие заводы являются только прессами и не применяют стадию экстракции гексаном.Это приводит к более высокому содержанию масла в шроте.
Цех по производству подсолнечного масла мы помогаем создать
Побочный продукт в процессе производства подсолнечного масла Жмых из семян подсолнечника является наиболее очевидным отходом производства подсолнечного масла. Такой жмых из масличных семян используется для производства низкосортных удобрений и кормов для животных. Нежелательные побочные продукты утилизируются.
Самым распространенным продуктом при производстве подсолнечного масла является жмых / шрот, который обычно используется для приготовления кормов для животных и низкосортных удобрений или частично утилизируется. Подсолнечный шрот является успешной заменой соевого шрота в рационах с равным содержанием белка для жвачных животных, а также в кормах для свиней и птицы.
- Мука, произведенная из неочищенных семян, содержит около 28% белка и 25% -28% клетчатки.
- Мука, произведенная из частично очищенных от шелухи семян, содержащая 35–37% белка и 18% клетчатки;
- Шрот, произведенный из семян с помощью двухэтапного процесса шелушения, содержащий 40-42% белка и 12% -14% клетчатки.
Подсолнечное масло | Alimentarium
D’AMICO, Serge, 1999. Graisses et huiles. Руководство по эксплуатации . Монреаль: Квебек Америка. 1999. С. 152-155.
EUFIC | Conseil Européen de l’Information sur l’Alimentation, 2009.Les graisses saturées sous la loupe. EUFIC | Conseil Européen de l’Information sur l’Alimentation. Марс, 2009 г. [Проконсультируйтесь с 18 декабря 2015 г.]. Доступно по адресу: http://www.eufic.org
FAO | ORGANIZATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE, 2004. Перспективы par grand secteur. Производство végétale. Agriculture mondiale: горизонт 2015/2030. Rapport abrégé. ONUAA | Организация объединений наций за сельское хозяйство и сельское хозяйство. Рим.2004. С. 32–38. [Обратитесь к 18 декабря 2015 г.]. Доступно по адресу: ftp://ftp.fao.org
KARTIKA, Ika Amalia, 2005. Новый процесс фракционирования турнезольных зерен: выражение и экстракция в двойном экструдере, очистка путем ультрафильтрации турнезола [en ligne]. thèse de doctorat. INRA | Institut national de la recherche agronomique. Laboratoire de Chimie Agro-Industrielle. [Consulté le 10 décembre 2015]. Доступно по адресу: http: //ethesis.inp-toulouse.пт
ОФИС FÉDÉRAL DE LA SANTÉ PUBLIQUE. DIVISION SÉCURITÉ ALIMENTAIRE. РАЗДЕЛ RISQUES NUTRITIONNELS ET TOXICOLOGIQUES, 2012. Les graisses dans la food. Mise à jour des recmandations de la fédérale de l’alimentation. Дополнение к экспертам «Les graisses dans la Nutrition» с актуальными рекомендациями. Офис федерального государственного санте-паблика. 30 сентября 2012 г. [Consulté le 18 декабря 2015 г.]. Доступно по адресу: http://www.cusstr.ch
СТРАНИЦ, Ксавье, МОРИН, Одиль, БИРО, Селин, ГО, Мари, Фазей, Стефан, ГУБАН, Морган, 2010.Raffinage des huiles et des corps gras et allimination des загрязнители. OCL | Масличные семена и жиры, сельскохозяйственные культуры и липиды. Марс-апрель 2010 г. Том. 17, № 2. С. 86–99 [Consulté le 18 décembre 2015]. Доступно по адресу: http://www.ocl-journal.org
ВИТО, Жан, ФРАНЦИЯ, Бенуа. 2008. Huile. Dictionnaire du gastronome. Париж: Университеты Франции. 2008. С. 472-473.
Влияние рафинирования на качество и состав подсолнечного масла
Реферат
Разработана и испытана опытная установка рафинирования подсолнечного масла.Неочищенное прессованное подсолнечное масло, полученное на местном маслобойном заводе, было очищено химическим методом путем рафинирования, нейтрализации, отбеливания и депарафинизации. Были проанализированы качество и состав сырой и очищенной нефти. Снижение содержания фосфора с 6,15 ppm до 0, содержания FFA с 1,1 до 0,24% (олеиновая кислота), пероксидного числа с 22,5 до 7,9 мэкв / кг, содержания парафина с 1420 до 200 ppm и значения оптической плотности цвета с 0,149 до 0,079 (в спектрофотометре) при 460 нм) наблюдались от сырой нефти к рафинированной.Было замечено, что рафинирование не оказало значительного влияния на составы жирных кислот, как это было обнаружено в процентной площади пика на хроматограмме ГХ-МС. Было зарегистрировано, что процентное содержание ненасыщенной жирной кислоты в обоих маслах составляет около 95%, содержащих 9-октадеценовую кислоту (олеиновую кислоту) и 11,14-эйкозадиеновую кислоту (удлиненная форма линолевой кислоты). Результаты исследования будут полезны мелким предпринимателям и фермерам при переработке подсолнечного масла для повышения товарности.
Ключевые слова: Неочищенное, Рафинированное, Подсолнечное масло, Профиль жирных кислот, содержание FFA, ГХ-МС
Введение
Подсолнечное масло используется в качестве масла для салатов высшего качества из-за высокого отношения полиненасыщенных к насыщенным жирные кислоты.Рафинированное подсолнечное масло получило широкое признание благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, мягкому вкусу, хорошей стабильности при хранении и низкой вязкости (Semwal et al. 1996). Рафинированное подсолнечное масло стало одним из самых популярных кулинарных масел в Индии. Из семян подсолнечника получено очень желательное полиненасыщенное масло для потребления человеком. Благодаря высокому содержанию ценной линолевой кислоты важность подсолнечного масла в последние десятилетия неуклонно возрастала.
Неочищенное подсолнечное масло получают из частично лущеных семян механическим прессованием с последующей экстракцией гексаном и рафинированием в воде.Качество и стабильность являются основными факторами в производстве, приеме и продаже продуктов из растительного масла. Эти свойства зависят в основном от качества семян, обработки семян перед экстракцией, метода экстракции и условий обработки. На них влияет присутствие некоторых второстепенных компонентов, таких как свободные жирные кислоты, токоферолы, фосфолипиды, следы металлов и воски, которые обладают про или антиоксидантными свойствами. На стабильность и качество растительных масел влияет присутствие незначительных компонентов, таких как фосфатиды (Carelli et al.1997) и воск (Carelli et al. 2002). Обработка масел вызывает изменения в их химическом составе, влияя на их качество и устойчивость к окислению (Brevedan et al. 2000).
Растительные масла очищаются для удаления неглицеридных примесей, присутствующих в сырой нефти. Некоторые из этих примесей естественным образом присутствуют в семенах или образуются во время сбора и хранения семян или во время экстракции сырой нефти и впоследствии во время ее очистки. Процессы рафинирования растительных масел предназначены для удаления этих примесей из масла или снижения их до уровня, при котором их вредное воздействие на стабильность масла является минимальным и делает его пригодным для потребления человеком.Растительное масло разрушается почти сразу после измельчения семян. Масло начинает показывать признаки первичного окисления, измеренные по его перекисному числу. При определенных обстоятельствах масло может приобретать более темный цвет или повышенное содержание свободных жирных кислот и, в конечном итоге, приобретать неприятный вкус. Камеди, фосфатиды и слизистые вещества действуют как эмульгатор, увеличивая потери масла, и разлагаются при высокой температуре, увеличивая цвет рафинированного масла. Свободные жирные кислоты увеличивают пенообразование, снижают температуру дыма и ухудшают сохраняемость масла.
Присутствие в масле таких соединений, как фосфатиды, свободные жирные кислоты, пахнущие летучие вещества, красители, воски и соединения металлов, отрицательно влияют на вкус, запах, внешний вид и стабильность при хранении рафинированного масла и, следовательно, должны быть удалены для получения стабильного продукта с мягкий или приятный вкус (Aluyor et al. 2009). В современном обществе потребители не могут использовать сырую нефть напрямую без надлежащей обработки из-за неприемлемого цвета и запаха. Это привело к эффективному процессу очистки, который включает удаление этих неприятных примесей с минимальным воздействием на желаемые компоненты (токоферолы, фенолы, стерины) с минимальными потерями масла (Verhe et al.2006 г.).
Химическая очистка включает стадии дегуммирования, нейтрализации, отбеливания, зимовки и дезодорирования (Tasan and Demicri 2005). При использовании для салата рафинированное масло было выморожено для удаления воска, а затем дезодорировано. Хотя химическая очистка снизила выход, более высокие инвестиционные затраты, большое количество используемых химикатов и большее количество отходов, но она в меньшей степени влияет на желаемые компоненты масла и стабильность масла (Suliman et al. 2013). Целью очистки является удаление нежелательных примесей с наименьшим возможным повреждением нейтрального масла и минимальными потерями масла во время обработки.
Несколько авторов исследовали влияние промышленной переработки, особенно процесса рафинирования, на качество и стабильность различных растительных масел. Влияние условий прессования на нерафинированное подсолнечное масло было представлено Туркуловым и соавт. (1998), а влияние водного рафинирования на содержание фосфатидов обсуждалось Crapiste et al. (1998).
Целью данной работы было создание мини-установки по переработке нефти и исследование влияния процесса химической переработки на состав и качественные характеристики очищенной нефти по сравнению с сырой нефтью.
Материалы и методы
Разработка установки нефтепереработки
Разработана опытная установка нефтепереработки для минимальной переработки подсолнечного масла. Установка состоит из (i) одного открытого резервуара из мягкой стали с коническим дном для удаления слизи / нейтрализации, (ii) одного закрытого овального резервуара для вакуумной сушки / отбеливания и (iii) одного фильтра для фильтрации масла. Секция депарафинизации масла состоит из хорошо изолированного масляного бака, охлаждающего змеевика, водоохладителя и фильтрационной установки. Спиральная труба погружается в масло в резервуаре, а холодная вода из охладителя рециркулирует для охлаждения масла и кристаллизации парафина.Центробежный насос подключен к выпускному отверстию бака, чтобы продавить масло через блок фильтрации с напорной пластиной для фильтрации парафина.
Испытания установки рафинирования
Неочищенное подсолнечное масло механического прессования было получено с местного маслобойного завода. Сырая нефть хранилась в оловянном контейнере вдали от света, высоких температур и кислорода, чтобы избежать автоокисления. Переработка нефти производилась на разработанной экспериментальной установке согласно технологической схеме, представленной на рис.
Технологическая схема рафинирования подсолнечного масла
Удаление гумми
Неочищенное масло в открытом коническом резервуаре нагревали до 45 ° C и рафинировали путем добавления 0.2% фосфорной кислоты (50% масс.) При медленном перемешивании в течение 30 мин. Затем масло отстаивали на 30 мин и сливали воду с растворенной смолой.
Нейтрализация
Температуру масла дополнительно повышали до 71 ° C и смешивали с желаемым количеством раствора гидроксида натрия (12%) в соответствии с содержанием FFA в масле при медленном перемешивании в течение 15 минут с последующим отстаиванием в течение 30 минут. Соапсток с остатками смолы удалили сливом. Нейтрализованное масло промывали 20% горячей мягкой водой при 75 ° C и остатки мыла удаляли отстаиванием.
Вакуумная сушка и отбеливание
Промытое масло нагревали при 77 ° C в вакууме 75 мм рт.ст. в течение 30 минут для удаления следов влаги. Затем масло смешивали с 1,5% отбеливающей землей (мас. / Мас.) При интенсивном перемешивании в течение 30 мин в вакууме для отбеливания. Затем масло охлаждали до 60 ° C и фильтровали, чтобы получить обесцвеченное масло.
Депарафинизация
Отбеленное масло постепенно охлаждали при 15 ° C в течение 4 часов для кристаллизации парафина и фильтровали для удаления парафина.
Анализ качества подсолнечного масла
Сырое масло, рафинированное масло, полученное на экспериментальной установке рафинирования, и образец коммерчески доступного рафинированного подсолнечного масла были проанализированы на содержание влаги, удельный вес, кинематическую вязкость, общее содержание фосфора (указание на фосфолипиды), свободный Содержание жирных кислот (FFA), пероксидное число, цветность и содержание парафина с использованием стандартной процедуры (Ranganna 2004), как указано ниже, для сравнения со спецификациями Бюро стандартов Индии (BIS).
Удельный вес образцов масла был измерен пикнометрическим методом, а вязкость — кинематическим вискозиметром при 40 ° C. Влагосодержание определяли сушкой в печи при 105 ° C в течение 24 часов.
Содержание свободных жирных кислот измеряли методом титрования с 0,1 нормальным раствором гидроксида натрия и индикатором фенофталина и выражали в% олеиновой кислоты. Поглощение масла измеряли при длине волны 460 нм в спектрофотометре, используя четыреххлористый углерод в качестве холостого опыта, который использовали в качестве индикатора для сравнения цвета.Пероксидное число определяли методом титрования тиосульфатом натрия.
Содержание фосфора (показатель содержания фосфолипидов) в масле определяли путем влажного сбраживания с использованием смеси двух кислот (азотной кислоты и хлорной кислоты @ 3; 2). Содержание фосфора в гидролизате оценивали спектрофотометрически при длине волны 470 нм после проявления желтого цвета с ванадо-молибдатным реагентом. Стандартная кривая была построена с использованием фосфора от 0 до 20 частей на миллион, полученного с использованием аналитической чистоты KH 2 PO 4 .
Содержание парафина определяли гравиметрически путем растворения масла в ацетоне, охлаждения при 0 ° C в течение 24 часов и фильтрации через тигель Гуча по методу Американского бюро судоходства (ABS 227).
Профиль жирных кислот по анализу ГХ-МС
Профиль жирных кислот как сырого, так и рафинированного подсолнечного масла определяли с помощью газовой хроматографии. Данные образцы были метилированы метоксидом натрия, и метиловые эфиры жирных кислот (FAME) были проанализированы с помощью ГХ-МС для идентификации различных компонентов.
Программа ГХ
Колонка: Elite-5MS (5% дифенил / 95% диметилполисилоксан), 30 × 0,25 мм × 0,25 м df
Оборудование: GC Clarus 500 Perkin Elmer
Газ-носитель: 1 мл в минуту, разделение: 10: 1
Детектор: масс-детектор Turbo Mass Gold-Perkin Elmer
Программное обеспечение: Turbomass 5.2
Вводимый образец: 2 мкл
Температура печи Программа
110 ° C — 2 мин выдержки
До 200 ° C со скоростью 10 ° C / мин — Без выдержки
До 280 ° C при скорости 5 ° C / мин-9 мин выдержка
Температура инжектора 250 ° C
Общее время работы ГХ 36 мин
Программа MS
Используемая библиотека Версия NIST — год 200 5
Температура на входе 200 ° C
Температура источника 200 ° C
Энергия электронов: 70 эВ
Сканирование массы (m / z): 45–450
Задержка растворителя : 0–2 мин
Общее время работы МС: 36 мин
Результаты и обсуждение
Качество подсолнечного масла
Физико-химические параметры сырого подсолнечного масла, рафинированного масла, полученного с опытной установки и товарного Проба рафинированного масла приведена в таблице.Было обнаружено, что образцы масла полностью не содержали влаги после очистки и были ниже максимального предела 0,1%. Удельный вес сырой и очищенной нефти при 20 ° C оказался таким же (0,92), что и промышленный образец. Кинематическая вязкость масла после очистки снизилась с 38,8 до 36,2 сП, что было на уровне коммерческого образца. Снижение вязкости, вероятно, было связано с удалением примесей во время рафинирования.
Таблица 1
Физико-химические параметры сырой, рафинированной и товарной нефти ( n = 3)
| Параметры качества | Сырая нефть | Нефть рафинированная (из разработанной установки) | Товарный образец | Стандартное значение BIS | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Удельный вес (20 ° C) | 0.92 | 0,92 | 0,92 | 0,92 | ||
| Кинетическая вязкость (40 ° C) в с.с. | 38,8 | 36,2 | 36,5 | — | ||
| 0 | 0,1 | |||||
| Содержание фосфора, ppm | 6,15 | След | След | — | ||
| Содержание FFA, (% олеиновой кислоты) | 1,10 | 240,13 | 0,25 | |||
| Пероксидное число, мг-экв / кг масла | 22,5 | 7,9 | 23,9 | 10 | ||
| Содержание парафина, млн -1 | ||||||
| Значение оптической плотности цвета (в спектрофотометре при 460 нм) | 0,149 | 0,079 | 0,050 | — |
Было обнаружено, что сырая нефть в эксперименте имеет 6.15 ч. / Млн общего содержания фосфора (0,019% фосфолипидов), которое было снижено почти до нуля, так как большая часть фосфолипидов была удалена путем рафинирования и нейтрализации во время рафинирования. Сообщалось, что содержание фосфолипидов в прессованном и прессованном-рафинированном подсолнечном масле составляет 0,737 и 0,132%, что указывает на снижение содержания фосфолипидов во время операции рафинирования (Carelli et al. 1997). Brevedan et al. (2000) также сообщили о снижении содержания фосфолипидов с 0,39 до 0,10% при рафинировании прессованного подсолнечного масла.
Было обнаружено, что содержание свободных жирных кислот в неочищенном подсолнечном масле уменьшилось с 1,1 до 0,24 (% олеиновой кислоты) после нейтрализации. Остаточное содержание FFA в рафинированном масле было меньше максимального указанного значения 0,25% в стандарте BIS для прессованного рафинированного подсолнечного масла. Во время процесса химической очистки большая часть содержания FFA была удалена на стадии нейтрализации в виде мыла из-за обработки щелочью, которая улучшила качество масла. Сулиман и др. (2013) сообщили об аналогичных результатах снижения содержания FFA с 0.От 5 до 0,1% при нейтрализации сырой нефти. Согласно Демиану (1990), содержание FFA используется для измерения степени разложения триглицеридов в масле липазой и другими воздействиями, такими как свет и тепло, и его определение часто используется в качестве общего показателя состояния и съедобности масел. . Присутствие в масле свободных жирных кислот и других жирных веществ вызывает неприятный запах и вкус в масле при длительном хранении (Кирк и Сойер, 1991). Низкое содержание FFA в рафинированном масле делает масло съедобным и более высокого качества.Запах очищенного масла был приятным и не имел неприятного запаха, который мог быть связан с низким содержанием FFA в масле.
Пероксидное число снизилось с 22,5 до 7,9 мэкв / кг во время рафинирования, что было меньше, чем стандартное указанное значение 10 мэкв / кг. Уменьшение, вероятно, связано с поглощением перекисных соединений при отбеливании землей. Однако было обнаружено, что пероксидное число образца товарного масла больше, чем у свежеприготовленного очищенного масла из разработанной установки, что может быть связано с окислительными реакциями в рыночном образце во время хранения перед продажей.
От сырой нефти к очищенной наблюдалось снижение содержания парафина с 1420 до 200 частей на миллион. Снижение содержания парафина было связано с отделением кристаллизованного парафина от холодного масла фильтрацией. Carelli et al. (2002) сообщили, что общее содержание парафина в коммерческом рафинированном масле варьируется от 360 до 620 частей на миллион, что указывает на сильную зависимость от сорта, состояния семян и процесса рафинирования. Сообщается, что содержание воска в подсолнечном масле находится в диапазоне от 200 до 350 частей на миллион (Martini and Anon 2000).
Значение оптической плотности цвета очищенного масла, измеренное на спектрофотометре при 460 нм, было ниже (0,079), чем у неочищенного масла (0,149), что могло быть связано с удалением красящих пигментов во время операции отбеливания. Об уменьшении количества цветных пигментов после стадии отбеливания из-за эффекта активированной отбеливающей земли также сообщили Suliman et al. (2013).
Было обнаружено, что содержание FFA, содержание парафина и значение абсорбции в пробе товарной очищенной нефти меньше, чем у масла, полученного на экспериментальной установке нефтепереработки, что может быть связано с точным контролем параметров процесса и крупномасштабными операциями на установке промышленной переработки. .
Профиль жирных кислот подсолнечного масла по анализу ГХ-МС
Из анализа профиля жирных кислот как сырого, так и рафинированного масла было обнаружено, что не было значительных различий в составе жирных кислот обоих образцов, как показано в процентах площадь пика на хроматограмме ГХ-МС (рис.). Это указывает на то, что рафинирование не оказывает большого влияния на состав жирных кислот, о чем также сообщили Achinewhu и Akpapunam (2005) и Aluyor et al. (2009). Был сделан вывод об отсутствии нежелательной полимеризации нефти в процессе переработки на экспериментальной очищенной установке.11,14-Эйкозадиеновая кислота, метиловый эфир и 9-октадеценовая кислота (Z) -, метиловый эфир были основными соединениями, обнаруженными при анализе ГХ-МС (таблица). Было зарегистрировано, что процентное содержание ненасыщенной жирной кислоты в обоих маслах составляет около 95%, содержащих 9-октадеценовую кислоту (олеиновую кислоту) и 11,14-эйкозадиеновую кислоту (удлиненная форма линолевой кислоты). Олеиновая кислота (52%) является основной ненасыщенной жирной кислотой, за которой следует эйкозадиеновая кислота (43%) как в сыром, так и в рафинированном масле.
ГХ-МС Хроматограмма ( a ) сырого и ( b ) рафинированного подсолнечного масла
Таблица 2
Профиль жирных кислот неочищенного и рафинированного подсолнечного масла [исследование GC MS] ( n = 3)
| No. | Название соединения | Молекулярная формула | MW | Сырая нефть | Рафинированная нефть | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| RT | Площадь пика% | RT | Площадь пика% | 1 | , метиловый эфир | C 14 H 28 O 2 | 228 | 12,16 | 3,8 | 12,16 | 3,7 |
| 2 | 11adieno-эфир С 21 H 38 O 2 | 322 | 14.18 | 43,3 | 14,17 | 43,5 | |||||
| 3 | 9-октадеценовая кислота (Z) -, метиловый эфир | C 19 H 36 O 2 906 14299 | 2 51,9 | 14,25 | 52,3 | ||||||
| 4 | Октадекановая кислота, 11-метил-, метиловый эфир | C 20 H 40 O 2 | 904 904 9064 312 907 .570,5 | ||||||||
Заключение
Разработана и испытана опытная установка рафинации подсолнечного масла. Неочищенное прессованное подсолнечное масло, полученное на местном маслобойном заводе, было очищено химическим методом путем рафинирования, нейтрализации, отбеливания и депарафинизации. Сравнивались качество и состав сырой и рафинированной нефти. В процессе рафинирования содержание фосфора, свободных жирных кислот, перекисного числа и парафина уменьшалось. Не было существенной разницы в профилях жирных кислот как сырого, так и рафинированного масла.Олеиновая кислота является основной ненасыщенной жирной кислотой, за которой следует эйкозадиеновая кислота как в неочищенном, так и в рафинированном подсолнечном масле. Дальнейшие исследования стабильности при хранении рафинированного масла, полученного на разработанной установке, могут дать больше информации о его применимости.
Как приготовить подсолнечное масло в домашних условиях для волос, готовки и кожи
Подсолнечное маслоПодсолнечное масло — это полезное растительное масло, изготовленное из семян подсолнечника, его можно добыть в домашних условиях. Приготовить подсолнечное масло очень просто, так как процесс требует измельчения и прессования семян подсолнечника, чтобы удалить масло.Это масло нелетучее, поэтому оно с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Однако в нем много полиненасыщенных жиров, что полезно для вас.
Одним из преимуществ подсолнечного масла является его высокая абсорбирующая способность, его часто используют в качестве масла-носителя в косметических целях. Он имеет низкий уровень холестерина и в основном используется для приготовления здоровых и вкусных блюд.
Некоторые из преимуществ масла для кожи, волос и здоровья волос включают облегчение боли при артрите, предотвращение зуда кожи головы, предотвращение ломкости волос и отличный источник витамина Е для кожи.
Смотрите видео на Youtube ниже о том, как приготовить подсолнечное масло
Использование масла
Это масло имеет высокую температуру дымления около 440 градусов по Фаренгейту, что идеально для жарки во фритюре, жарки на сковороде и т. Д. запекание, приготовление на гриле, запекание и заправка салатов. Оно имеет тот же вкус, что и масло кешью, а также используется для приготовления майонеза и мыла.
Обратите внимание на то, что некоторые люди реагируют на использование подсолнечного масла, и поэтому им это вредно.Перед тем, как использовать это масло, сначала сделайте пластырь. Вотрите каплю масла в кожу и наблюдайте в течение дня. Если вы наблюдаете кожные реакции, то вам его использовать нецелесообразно. Значит, у вас на него аллергия. Вы можете заменить его другим маслом, например оливковым.
подсолнечное масло ПитаниеОно богато витамином Е, и каждая используемая столовая ложка содержит 5,6 мг витамина Е.
Преимущества подсолнечного масла и побочные эффекты- Благодаря своим смягчающим свойствам оно сохраняет кожу влажный.
- Используется для ухода за волосами для сохранения естественной длины волос и, таким образом, предотвращения их ломкости.
- Используется для предотвращения перхоти и зуда кожи головы.
- Другие преимущества подсолнечного масла зависят от типа масла: масло с высоким содержанием олеиновой кислоты подходит для приготовления пищи, а масло с высоким содержанием линолевой кислоты полезно для волос, поскольку оно стимулирует естественный рост волос.
- При использовании на коже может помочь защитить кожу от прыщей, воспалений, покраснений или раздражений.
Процесс приготовления подсолнечного масла в домашних условиях довольно прост. Это простой процесс самодельной экстракции, в котором используется метод прессования с помощью экспеллера, при котором семена подсолнечника измельчаются, а затем прессуются, добавляя небольшое количество воды, чтобы удалить масло из измельченных или измельченных семян подсолнечника. Это процесс производства подсолнечного масла методом холодного отжима без необходимости нагревания масла и сохраняемых питательных веществ. Это тот же метод, который я использовал для извлечения других масел из семян домашнего приготовления или семян, таких как кунжутное масло, кокосовое масло и масло авокадо, имбирное масло и морковное масло
Если вы делаете это масло дома, обязательно используйте органическое масло . семечки ; вы также получите нерафинированное подсолнечное масло с сохранением многих питательных веществ, но некоторые примеси могут снизить температуру дыма.Вы можете купить неочищенные семена и почистить их самостоятельно. Посмотрите, как почистить семечки в домашних условиях.
Для более интенсивного вкуса вы можете сначала поджарить или поджарить семена на слабом огне перед смешиванием; это придает маслу землистый аромат жареного. Рафинированное подсолнечное масло содержит меньше питательных веществ, но имеет более высокую температуру дымления.
Как хранить подсолнечное маслоВы можете продлить срок хранения домашнего подсолнечного масла, процеживая масло через сито для удаления примесей, а затем нагревая его на медленном огне, чтобы избавиться от любых следов воды в этом; затем храните его в герметичном контейнере.
Прочтите, чтобы узнать о простом и легком самостоятельном процессе извлечения подсолнечного масла методом прессования с помощью экспеллера.
Что вам нужно для приготовления масла- Очищенные семена подсолнечника 2–3 стакана
- Блендер
- Чаши
- Фильтр
- Ложка
- Бутылка Сторге
- маленькая вода
- Перед тем, как приступить к приготовлению масла, убедитесь, что семена подсолнечника очищены от кожуры, очищены и не содержат примесей.
- Поместите семена в блендер и перемешайте до однородной массы; непосредственно перед тем, как семя превратится в густую пасту, вы заметите следы масла, смешанного с пастой.
- Добавьте 2 столовые ложки воды и продолжайте перемешивание. В какой-то момент вам придется остановиться и добавить к пасте 1-2 столовые ложки воды и продолжать перемешивание. Когда вы заметили больше масла и оно превратилось в густую, но не липкую пасту, прекратите смешивание. Пожалуйста, не наливайте слишком много воды в пасту, так как это испортит пасту и сделает ее липкой. Просто добавляйте по мере необходимости.
- Перелейте пасту в более широкую миску и начните массировать ее руками, пока масло не вытечет без усилий.
- Вырежьте немного пасты, ровно столько, чтобы рука могла с ней справиться.
- Соберите масло в другую миску, крепко сжимая пасту руками, пока масло не начнет вытекать.
- Вам придется повторять процесс, пока вы не закончите извлечение масла из всей пасты. Пасту можно использовать для приготовления супа, как этот суп из семян кунжута или суп из арахиса.
- После того, как вы закончите извлекать масло из пасты, процедите ее, чтобы избавиться от примесей.Вы можете минимально нагреть масло, чтобы получить более чистое масло, если вы предпочитаете прозрачное масло.
- Ваше подсолнечное масло готово к использованию, переложите в герметичную емкость и храните в холодильнике.
Было ли это полезно? Пожалуйста, поделитесь сообщением:
Как сделать подсолнечное масло в вашей усадьбе? — Ферма и животные
Подсолнечное масло — невероятно полезное дополнение к шкафу магазина. Вы можете использовать его для приготовления пищи, для заправки салатов, для консервирования продуктов, а также для некоторых других целей, таких как домашние косметические процедуры и добавки к корму для домашних животных.
Подсолнечное масло полезно для здоровья, так как оно содержит значительное количество витамина Е, а также омега-3 и 6 жирные кислоты. Это означает, что это масло подходит для приготовления пищи, и его можно добавлять в свой рацион в небольших количествах. Оно также идеально подходит для жарки во фритюре, так как масло не имеет собственного вкуса. Это также делает его идеальным для добавления в заправки для салатов и консервирования овощей. Это также довольно дешево, но если вы покупаете его в магазине, оно не бесплатно (очевидно!). Почему бы не научиться делать подсолнечное масло?
Оборудование для производства подсолнечного масла
Неудивительно, что для приготовления подсолнечного масла в домашних условиях требуется столько оборудования! Это можно сделать довольно легко, используя оборудование, которое у вас, вероятно, уже есть в шкафах.
Если вы начинаете с кучи семян подсолнечника без скорлупы, вам понадобится следующее; Если вы используете свои собственные семена, выращенные в домашних условиях, на которых все еще есть скорлупа, вам понадобится такое оборудование, как машина для снятия оболочки с семян, чтобы они были готовы к прессованию в масло. (Вам понадобится либо это, либо пара очень крепких ногтей!)
- Семена подсолнечника (чтобы сделать 3 галлона подсолнечного масла, вам понадобится около 35 фунтов подсолнечника).
- Блендер
- Противень
- Фильтр
- Контейнер
Вот и все! Вам также понадобится духовка для жарки семян, но, поскольку у всех нас есть духовка, мы предположили, что это данность. I (если у вас нет духовки, вы можете одолжить ее или положить семена в герметичную сковороду в раскаленные угли огня.)
Как сделать подсолнечное масло
Чтобы самостоятельно приготовить подсолнечное масло, вам не потребуется ни модного оборудования, ни изысканной кухни.Всего несколько устройств, и вы сможете самостоятельно производить кулинарное масло.
- Поместите семена подсолнечника в блендер и взбивайте, пока они не приобретут консистенцию тонкой муки.
- Добавьте немного воды к пасте, чтобы она не прилипала к стенкам блендера. Однако не добавляйте слишком много; Вы же не хотите разбавлять масло водой!
- Перелейте пасту в большую миску и помассируйте руками. Вы должны начать замечать, как масло вытекает из семян.
- Возьмите пасту между руками и с силой отожмите ее через сито или ситечко, чтобы вытечь первые части масла.
- Налейте это масло в бутылку, затем приступайте к следующей части, чтобы извлечь еще масла.
- Поместите блюдо в жаровню, затем поместите в духовку при 300F / 150C / газовой отметке 2.
- Варите семена 20 минут, помешивая каждые 5 минут.
- Выньте семенную муку из духовки и перелейте ее в ситечко над контейнером для хранения.
- Оставьте муку над ситом на несколько часов; вы также можете сжать его руками, если хотите, чтобы процесс шел быстрее.
- Из остатков семенной муки можно съесть отличный корм для птиц; либо сожмите его в шарики и повесьте на ветках, либо посыпьте им стол для птиц.
Другой вариант приготовления подсолнечного масла — использование пресса oil . Для этого можно купить специальный пресс для масла, а в крайнем случае — пресс, который используется для отжима сока из яблок.
Главное — выжать из семян как можно больше масла; это может быть тяжело для рук! Но вы можете превратить его в веселое семейное мероприятие или пригласить друзей на помощь — или просто сделайте это в течение нескольких часов и сделайте перерыв или два.
Как хранить подсолнечное масло
Хранить домашнее подсолнечное масло после того, как вы его приготовили, к счастью, очень просто. Все, что вам нужно, это несколько хороших пластиковых емкостей, вроде тех, в которых вы покупаете подсолнечное масло в магазине.Фактически, вы можете использовать их для хранения домашнего подсолнечного масла, тогда вам не придется покупать какие-либо емкости!
Следите за температурой хранимого масла; если станет слишком холодно, оно может стать мутным, а если слишком нагреться, масло станет прогорклым. Храните бутылки закрытыми и по возможности храните их в темном прохладном месте.
Вы должны стремиться использовать свое домашнее подсолнечное масло в течение месяца, потому что, в отличие от версий, купленных в магазине, оно не содержит консервантов, поэтому оно уязвимо для «срыва».
Некоторые люди рекомендуют хранить домашнее подсолнечное масло в холодильнике, так как низкая температура предотвратит размножение бактерий и потенциально испортит вам всю вашу тяжелую работу.
Заключительные слова
Если вы используете много подсолнечного масла, стоит подумать о том, как сделать подсолнечное масло для себя — это простой процесс, который не будет стоить вам много, кроме первоначальных затрат, и может быть очень полезным. Кто знает, может, это окажется коммерческое предприятие, которое принесет вам состояние! А если нет, то, по крайней мере, теперь у вас есть еще один трюк в рукаве, чтобы (почти) бесплатно приготовить ингредиенты для собственного магазина.
Приготовление подсолнечного масла легко и бесплатно (если не считать подсолнухов, и если вы выращиваете их самостоятельно, то даже это не стоит учитывать!), И это также очень весело. Что за предмет для разговора на вашем следующем обеде, когда вы объявляете, что даже масло сделано с нуля, вашей собственной честной рукой?
Как сделать собственное подсолнечное масло — и почему вам это нужно — Preparedness Hub
Сделать собственное кулинарное масло просто необходимо для преданных семей и выживальщиков.Хотя вы можете использовать масло, приготовленное из коровьего молока, для приготовления и жарки многих продуктов, масло по-прежнему будет очень полезным продуктом, который нужно иметь в достаточном количестве после SHTF.
Несмотря на то, что существуют различные типы кулинарных масел, подсолнечное масло, пожалуй, проще всего выращивать и собирать в автономных условиях. Кроме того, подсолнечное масло может похвастаться приятным нейтральным вкусом, который не подавляет готовящуюся пищу или салат, которым оно поливается. Выращивание масличных культур и покупка пресса для масла потребуются, чтобы собрать и накапливать собственное кулинарное масло.
Существует три различных типа подсолнечного масла: высоколинолевое; Средне-олеиновый; Высокий олеиновый; и высокий стеариновый / высокий олеиновый. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, как известно, очень богато олеиновой или мононенасыщенной кислотой. Он содержал около 80 процентов соединения олеиновой кислоты. Люди, которых беспокоят транс-жиры, часто выбирают этот сорт подсолнечного масла. Он обычно используется в выпечке, переработке сухофруктов, в немолочных сливках и в зерновых культурах.
Польза подсолнечного масла для здоровья
Подсолнечное масло может помочь укрепить иммунную систему и улучшить общее состояние сердца.Он также является отличным источником витамина Е и дает прилив энергии. Также считается, что масло помогает предотвратить рак кожи, увлажняет кожу, предотвращает приступы астмы, снижает уровень холестерина и уменьшает воспаление. Хотя подсолнечник в изобилии растет во многих сельских районах Соединенных Штатов, США не являются одним из основных производителей масла. Аргентина, Россия и Украина являются ведущими производителями подсолнечного масла в мире, но американские поселенцы и выживальщики теперь все чаще создают садовые пространства, необходимые для выращивания собственного растительного масла.
Жирные кислоты, содержащиеся в семенах подсолнечника, также содержат большое количество линолевой кислоты — жирной кислоты омега-6. Слишком много этой кислоты создает «плохой холестерин», но та же кислота по-прежнему необходима организму. Поскольку подсолнечное масло не содержит насыщенных жиров, оно не вызывает закупорку артерий, что делает его гораздо более полезным для сердца растительным маслом. Слишком много насыщенных жиров также может вызвать высокое кровяное давление и повысить вероятность инсульта.
Витамин Е в семенах подсолнечника действует как антиоксидант в организме, а также может усиливать функции иммунной системы, помогая предотвратить простуду и грипп.Содержащийся в семенах подсолнечника витамин Е также содержит токоферолы, которые помогают уменьшить и устранить свободные радикалы, которые превращают здоровые клетки в раковые.
Сорта семян подсолнечника
В настоящее время на рынке представлены семена подсолнечника двух видов. Кондитерские семена — это семена, которые мы можем найти в секции импульсной покупки супермаркета рядом с кассовым аппаратом. Семена черного масла, из которых делают кулинарное масло, содержат в два раза больше масла, чем семена кондитерских изделий.Из 40-фунтового мешка черных масличных семян должно легко появиться столько растений, сколько необходимо для приготовления растительного масла, которого хватило бы как минимум на год.
Выращивание подсолнухов
Семена подсолнечника могут расти практически где угодно, и для их роста требуется очень мало места или воды. Как только растения вырастут, их «головы» будут полны семян и опрокинутся. Когда это произойдет, пора собрать семена и начать делать собственное масло для жарки. Отрежьте ножом кочан подсолнечника и встряхните семена в ведро.Семена должны выпасть довольно легко, но проверьте головки, чтобы убедиться, что вы не пропустили ни одного семечка.
Семена должны высохнуть, прежде чем можно будет начать процесс отжима масла. В идеале семена следует разложить на противне, металлическом или деревянном листе и дать им полностью высохнуть в течение дня на солнце. Если вы сушите семена на открытом воздухе, обязательно поместите сетку на семена и взвесьте сетку на месте, чтобы предотвратить ее сбивание ветром. Птицы и другие животные будут привлечены к семенам, поэтому не оставляйте свой ценный урожай уязвимым или без присмотра.
Производство подсолнечного масла
Когда семена высохнут, пора вынуть маслопресс и начать провернуть — и провернуть, и провернуть. Это простой, но трудоемкий проект. Улучшение физической формы — это часть повышения вашего уровня подготовки к занятиям SHTF. Возможно, вам придется напомнить себе о ценности упражнения, которое вы выполняете, поскольку ваши руки устают, когда вы перемещаете маслопрессовое колесо для выработки масла. Приготовление масла дает прекрасную возможность привлечь детей к участию в домашнем хозяйстве или бросить вызов вашей супруге в соревновании по проверке колес.Занимаясь ручным трудом и готовя работу по дому, вы всегда ускоряете время!
Чтобы протолкнуть 2-литровую бутылку с семенами подсолнечника через пресс, потребуется около 20 минут вращения относительно быстрого зажима. Это количество семян даст примерно 12 унций растительного масла. Хотя 12 унций масла может показаться не слишком большим, это действительно стоит затраченных усилий. При жарке цыпленка на своей гигантской чугунной сковороде я использую всего полторы унции масла.
Не удивляйтесь черному цвету масла, выходящего из пресса.Масло «оседает» примерно через две недели, и цвет определенно будет напоминать оттенок растительного масла, который вы видите на полках продуктовых магазинов. Вы можете попытаться удалить остатки семян из масла, протерев его через марлю. Масло нелегко процедить, и это действительно ненужная и грязная задача.
Пригодится и оставшаяся в прессе насыпь темного и засохшего подсолнечного шлама. Просто бросьте его своим цыплятам, уткам или индюшатам, и они подумают, что только что получили потрясающее угощение.
Налейте подсолнечное масло в кувшины и плотно закрутите крышку. Хранить на полке шкафа до использования. Масло должно быть жизнеспособным не менее двух лет.
Ручной пресс для подсолнечного масла для домашнего использования — легко приготовить полезное масло на кухне
Семечки подсолнечника
Как сделать подсолнечное масло
Подсолнечное масло — одно из самых популярных масел на мировом рынке. Хотя оно легко доступно в супермаркетах, многие предпочитают делать собственное подсолнечное масло в домашних условиях для своих собственных целей.
Подсолнечное масло домашнего отжима намного богаче и ароматнее, чем коммерческое подсолнечное масло. Это тоже довольно легко сделать. Все, что вам нужно, это ручной пресс для подсолнечного масла и семена подсолнечника. Подготовьте и отожмите масличные семена, чтобы получить максимальное количество подсолнечного масла с минимальными усилиями.
Этот простой в использовании маслозаполнитель работает с помощью рукоятки. Он может измельчать и прессовать высушенные очищенные семена подсолнечника и вытеснять масло из одного носика и твердые частицы из другого.Масло выходит готовым к розливу и хранению. Прессованные семена подсолнечника можно добавлять в рецепты или использовать в качестве начинки для десертов или злаков.
Преимущества подсолнечного масла
По данным Министерства сельского хозяйства США, спрос на подсолнечное масло увеличился. Масло с нейтральным вкусом используется для жарки продуктов, а также в салатах и кулинарных маслах, а также в маргарине и заменителях молока. Подсолнечное масло имеет множество преимуществ для здоровья, в зависимости от того, какой сорт используется.По данным Национальной ассоциации подсолнечника, существует три типа подсолнечного масла: линолевое, высокоолеиновое и NuSun. Линолевое подсолнечное масло содержит высокий уровень полиненасыщенных жиров, незаменимых жирных кислот. Подсолнечник с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает высоким уровнем мононенасыщенных жиров. Подсолнечное масло NuSun содержит менее десяти процентов насыщенных жиров.
Подсолнечное масло с высоким содержанием незаменимого витамина Е и низким содержанием насыщенных жиров. Это обычное кулинарное масло с высоким содержанием полиненасыщенных жиров.Он также известен своим чистым вкусом и низким содержанием трансжиров. Подсолнечное масло классифицируется как имеющее уровень мононенасыщенных 80% и выше.
Большинство кулинарных масел или масел для салатов, которые вы покупаете в магазинах, были экстрагированы с помощью давления или растворителей, либо того и другого. Если вы предпочитаете делать более полезное подсолнечное масло, вы можете приготовить собственное масло, отжимая его в домашних условиях, полностью избегая использования растворителей и в конечном итоге получая более свежий и полезный продукт с помощью новой модели AGICO с ручным рычагом пресса для подсолнечного масла .
Небольшой пресс для подсолнечного масла AGICO — лучший выбор для вашей семьи, чтобы сделать более полезное масло в любое время и в любом месте!
Примечание: Обычно масло, полученное с помощью ручного маслопресса, содержит осадок, поэтому вам необходимо дать ему отстояться в течение примерно 24 часов, прежде чем разливать его в бутылки.
Технические характеристики ручного пресса для подсолнечного масла
| Максимум 8 экспеллеров / ящик (19,5 кг = максимальный вес для обычной авиапочты) | |
|---|---|
| Размер | 20 x 13 x 6 см (прибл.8 x 5 x 2,5 дюйма) |
| Общий вес | 2,3 кг (прибл. 5 фунтов) (включая руководство пользователя) |
Характеристики ручного экспеллера для подсолнечного масла
| Extracyion эффективность | Выход масла (литр в час) |
|---|---|
| 62% | 1,2 |
Настройка пресса для подсолнечного масла
★ Сначала остановите вытекание семян пальцем перед выходом жмыха, пока не появится жесткий рулон жмыха.★ Для поворота рукоятки со скоростью около 50 оборотов в минуту требуется разумное усилие.
Если вы хотите приобрести большое количество нашей продукции, цена на ручной маслоэкспеллер отличается. При количестве более пяти единиц или большом количестве мы можем предоставить вам скидку в различной степени. Свяжитесь с нами, когда вы почувствуете интерес к покупке нашего домашнего ручного пресса для подсолнечного масла!
Ручной масляный пресс
Более 10 видов семян, таких как арахис, рапс, кунжут, копра, семена хлопка, фундук, льняное семя, ядро масличной пальмы, семена тыквы, семена подсолнечника,
могут быть доставлены в любую страну
Цена: 120 долларов (без фрахта)
Хотите сэкономить более 25%?
Цвет:
Комментариев нет