Как на заводе делают пасту томатную: Процесс производства томатной пасты

Содержание

Процесс производства томатной пасты

Главная / Статьи / Процесс производства томатной пасты

Продукт томатная паста представляет собой уваренные подсоленные помидоры. Рецепт ее приготовления очень прост. В наши дни это рентабельный и достаточно успешный бизнес. В свою очередь, производство томатной пасты не нуждается в больших капиталовложениях и прекрасно подходит для новичков.

Этапы производства

Процесс получения данного продукта начинается с погружения овощей в специальный бункер, установить который можно сразу на месте выгрузки овощей. Благодаря ленточному конвееру помидоры отправляются на мойку. Затем их пропускают по инспекционному транспортеру, который имеет ополаскиватель, где руками рабочих выполняется отбор неподходящих томатов, и промывают недостаточно отмытые овощи. Томаты проходят тщательный контроль, после чего отправляются в измельчитель. В нем помидоры разрезаются на сегменты, размером до 1 см. Затем полученный состав перемещается в протирочную машину.

После этого требуется увеличить плотность полученной массы. Она отправляется в специальное вакуум-выпарное устройство. Согласно с государственным стандартом, сухого продукта должно содержаться в пределе 25-40%. Следом за процессом выпаривания полученный овощной состав перемещают в буферную тару, где в состав добавляют соль, которая берется в процентах не больше, чем 1.5% от объема продукта. В завершении всех процессов томатная паста для кетчупов отправляется в дозатор и распределяется по тарам.

Какую линию включает в себя процесс получения томатной пасты?

Устройства, используемые в производстве продукта из помидоров, можно приобрести целой линией либо отдельно взятыми узлами. В последнем случае есть возможность хорошо сэкономить, однако могут появиться и трудности с совместной работой разного оборудования.

Отталкиваясь от возможностей в финансовом плане и объема производства данного продукта, будет сделано решение о приобретении устройств. Если в ваших планах вести торговлю в вашей области и работать с местными поставщиками, то хватит и того, чтобы купить оборудование, которое уже было в пользовании. Для выхода на более крупный рынок необходима отдельная новая линия производства. В нее входят такие основные элементы:

миксер-гомогенизатор, работающий по принципу вакуума;

универсальное оборудование для измельчения и термизации;
основная машина – вакуум-выпарное устройство.

Цена на данное оборудование, взятое по отдельности, обходится вполовину ниже общей стоимости линии для производства продукта. Помимо этого, устройства объединяют дозировочный, укупорочный, транспортировочный, фасовочный и другие агрегаты. Безусловно, мощность узлов линии обязательно должны совпадать.

Технологическая Линия Для Производства Томатной Пасты

Технологический процесс производства томатной пасты с упаковкой в 200-литровые асептические мешки, помещенные в металлические бочки.

Поскольку существуют различные сорта помидоров, при производстве томатного концентрата необходимо знать какой технологический процесс будет проходить продукт: ColdBreak или HotBreak. Таким образом, фермер сможет организовать сельскохозяйственные работы и подобрать подходящий сорт помидоров задолго до момента производства. С целью получения наиболее высокой выработки продукции на гектар земли и высокой сопротивляемости разного рода болезням, настоятельно рекомендуется использовать гибридные семена, а не те, что были получены из свежих помидоров.

Оборудование, перерабатывающее ежедневно сотни тонн свежих помидоров, нуждается в бесперебойном и регулярном обеспечении свежим продуктом (сырьём). Этого можно добиться двумя путями: а) правильно организовать уборку урожая так, чтобы нужное количество сырья привозилось на завод в заданное время (не очень рано и не очень поздно), или б) предусмотреть бассейны рядом с линией. Эти цементные резервуары, обычно размерами 5 х 30 м каждый и примерно на 150 тонн помидоров и 150 тонн воды, служат в качестве основного “резерва “, обеспечивающего завод постоянным снабжением продуктом. Очень важно, чтобы перерабатывающая линия работала на постоянной максимальной мощности.

Работа на малой мощности или с перерывами абсолютно не допустима. Дело в том, что при каждом отключении линии, необходимо производить тщательную чистку всего оборудования, что в результате ведет к большой потери рабочего времени и расходу воды.

Более того, свежие и спелые помидоры не могут храниться в ожидании переработки более 24-28 часов при температуре окружающей среды выше 30°C, так как это может привести к ухудшению качества конечного продукта и уменьшению концентрации Brix.

Под термином HotBreak подразумевается процесс измельчения свежих помидоров после их подогревания до температуры от 85°C до 100°C, в то время как термин ColdBreak подразумевает тот же самый процесс измельчения помидоров, только при более низкой температуре, от 65° до 75°C. Разница между двумя продуктами заключается в очевидной степени вязкости, измеряемой в сантиметрах Боствика.

Продукт, полученный в процессе HotBreak является более вязким, а следовательно более густым, со степенью вязкости в среднем от 3,5 до 6 сантиметров Боствика. Данный вид обработки используется для производства кетчупа и различного рода соусов с требуемой концентрацией 28°–30° Brix; тогда как процесс ColdBreakиспользуется для производства томатной пасты тройной концентрации 36°-38° Brix, с упаковкой в жестяные банки объёмом в 500 или 1000 гр. для бытового использования.

Краткое описание аспекта вязкости с точки зрения химии: эта процедура, повышающая степень вязкости томатной пасты посредством тепловой обработки, с технической точки зрения приравнивается к процедуре энзимационной инактивации. Этот процесс не только повышает степень консистенции конечного продукта, но и ощутимо уменьшает риск появления в конечном продукте явления синерезиса (т.е. отделения жидкой части продукта от его волокнистой части), который так недолюбливают потребители. Было доказано, что пектолитовые энзимы, обычно находящиеся в помидорах и фруктах, оживляются под воздействием кислорода во время процесса измельчения и начинают разрушать пектин — вещество, придающее плотность томатной пасте.

Было также установлено, что пектолитовые энзимы дезактивируются при температуре, превышающей 85°C. Поэтому все установки дезактивации энзимов, более известные как установки Hot Break, повышают температуру продукта до 85°C и более градусов по Цельсию для дезактивации энзимов, сохраняя тем самым натуральную вязкость продукта.

Ниже приводится более подробное описание производственного процесса томатного концентрата.

Свежие помидоры привозят на завод в грузовых автомобилях и разгружают в приемные лотки (обычно называемые flume),выполненные из нержавеющей стали или цемента, в которые в постоянном режиме закачивается вода в количестве, в 3 – 5 раз превышающем количество разгружаемых помидоров. К примеру, если приемная мощность равна 10 т/ч сырья, то расход воды, необходимый для нормальной работы, будет составлять как минимум 30м3 /час.

Этот поток воды несет помидоры к роликовому элеватору, который в свою очередь переносит сырьё на сортировочный стол. Грузовые автомобили выстраиваются вдоль лотков и в то время, как кузова, полные помидоров, наклоняются над лотками, оператор, используя специальный шланг, направляет в них большое количество воды, облегчая тем самым разгрузку помидоров.

Таким образом, с самого начала обеспечивается постепенное поступление помидоров вместе с водой в приемный лоток без повреждения плодов.

Затем, после промывки струями чистой воды (желательно питьевой), помидоры попадают на сортировочный стол. Здесь, персонал удаляет зеленые, поврежденные и слишком маленькие помидоры, которые помещают на конвейер для бракованного сырья (или шнек транспортера), а затем собирают в большую ёмкость или напрямую загружаются в кузов автомобиля для последующего вывоза. Помидоры же, пригодные для переработки, подаются на измельчение (это может быть дробилка молоткового типа или специальный моно насос, оснащенный подающим шнеком) для получения мягкой массы. Мякоть подогревается до 65°-75°C для обработки Cold Break или до 85°-95°C для обработки Hot Break. Главная панель управления вакуумного испарителя позволяет регулировать температуру подогрева.

Подогретая томатная масса (волокна, сок, кожура и семена) с помощью специального насоса подается в соковый экстрактор, состоящий из двух машин: протирочной машины и установки для рафинирования (рафинёра), оснащенных двумя ситами, отличающимися размерами ячеек. Первое сито производит твердые частицы размером до 1 мм, в то время как рафинёр разбивает на частицы до 0,6 мм, в зависимости от того какой тип сита установлен на машине (при необходимости производитель может предоставить сита с ячейками разных размеров). Таким образом, из сокового экстрактора выходят: рафинированный сок для последующей концентрации и отходы, которые удаляются. Средняя выработка по соку зависит от разных факторов, таких как: температура массы (более высокая температура дает большую выработку сока), сорт перерабатываемых помидоров, тип установленного сита, скорость вращения и форма ротора установленного на каждой установке системы экстракции. В среднем выработка составляет около 95%. К примеру, если в соковый экстрактор поступает 100 кг горячей массы, то на выходе мы получим 95 кг сока и 5 кг отходов. Но если предположить, что при сортировке мы теряем от 1 до 3% сырья в виде отходов, то из 100 кг разгруженных помидоров после прохождения вышеуказанных стадий обработки мы получаем около 93-94 кг готового сока для концентрации.

После этого рафинированный сок собирают в большую ёмкость для постоянной подачи сока в вакуумный испаритель. Ёмкость оснащена индикаторами/регуляторами минимального и максимального уровня для управления работой насоса, подающего сок в вакуумный испаритель.

Сок из ёмкости подается в вакуумный испаритель, который автоматически регулирует количество входящего сока и количество выходящего готового концентрата. Пператор должен только установить уровень концентрации Brix на панели управления вакуумного испарителя. При нормальных рабочих условиях вакуумный испаритель не нуждается в дальнейших регулировках. Сок в испарителе проходит через несколько стадий, где уровень его концентрации постепенно увеличивается до достижения требуемой густоты в последней стадии (или финишере). Отсюда томатная паста автоматически извлекается с помощью насоса, управляемого электронным рефрактометром.

Весь процесс концентрации (выпарки) происходит в вакуумной среде при низкой температуре, значительно ниже 100°C. Циркуляция продукта внутри различных трубчатых теплообменников происходит с помощью специальных насосов из нержавеющей стали, которые обеспечивают подачу продукта в трубки теплообменника со скоростью более 1,2 м/сек для избежания «контактной выпарки», т.е. избегая подгорания продукта. Это позволяет работать в течении длительного периода времени без остановки машины (нам известно, что вакуумный испаритель компании FENCO, установленный на заводе H.J. Heinz в Австралии, работал в режиме Hot Break в течении 32 дней без перерывов на чистку).

Производственная мощность вакуумного испарителя измеряется в литрах выпаренной воды в час, в то время как из томатного сока с начальным показателем 5°Brix получается томатная паста двойной концентрации 30° Brix. Все вакуумные испарители для томатного сока производятся на основе этих параметров. Степень концентрации томатного сока сильно зависит от уровня вязкости. Если значение Боствика томатной пасты низкое, то концентрация конечного продукта также будет низкой; и наоборот высокий уровень Bostwick гарантирует повышение уровня концентрации продукта. Поэтому очень важно знать, соотносятся ли данные по продуктивности поставляемого оборудования с параметрами конечного продукта, получаемого при процессах Hot Break и Cold Break.

Из испарителя концентрат напрямую направляется в ёмкость линии стерилизации, откуда под высоким давлением перекачивается в стерилизатор-охладитель, а затем в асептический наполнитель, где происходит его наполнение в предварительно стерилизованные асептические мешки, помещенные в металлические бочки. Температура стерилизации и время выдержки продукта в системе варьируется в зависимости от уровня pH продукта. Если уровень pH продукта равен или ниже 4,2, то температура его стерилизации должна быть 115°C при выходе из секции выдержки, а время выдержки должно равняться как минимум 60-90 секундам. Если же уровень pH продукта превышает 4,2, рекомендуется окислить продукт, снизив тем самым уровень pH до 4,1, что улучшит вкус и качество готового продукта; последнего можно добиться также уменьшением температуры/ времени стерилизации. Стерилизованная томатная паста до наполнения в алюминивые предварительно стерилизованные мешки, помещенные в металлические или пластмассовые бочки, охлаждается примерно до 35-38°C. Упакованный концентрат может храниться до 24 месяцев в зависимости от уровня pH и условий окружающей среды. В любом случае, при хранении продукта более 12 месяцев, рекомендуется помещать его в морозильные камеры в целях уменьшения уровня окисления, что может вызвать потемнение продукта.
[/one_third_last]

Линии производства томатной пасты. Поставки оборудования.

Компания Dry Food предлагает осуществление проектов по организации производства томатной пасты «под ключ». Мы работаем с проектами разной производительности – от мини-цехов, до крупных промышленных предприятий.

Производство томатной пасты является растущей отраслью пищевой переработки. Потребители требуют более широкий ассортимент томатной продукции, предъявляя при этом жесткие требования к качеству. Основываясь на нашем инженерном опыте в области производства продуктов и технологий, наши решения проектирования линий для производства томатной пасты позволяют Вам получить высокую эффективность производства и постоянное высокое качество готового продукта. Наши инженерные решения в области оборудования для консервации позволяют Вам производить широкий ассортимент томатных продуктов: пасты, соусы, кетчупы и др. Также мы комплектуем производственные мощности оборудованием для производства томатной пасты, инновационной фасовки и упаковки.

Томатная паста.

Организация мощностей по производству томатной пасты помогает производителям томатов получать больше прибыли за счет переработки 100% сырья. Помидоры очень плохо поддаются хранению, и часто просто сгнивают, не имея возможности быть реализованными.

Томаты в своей структуре содержат порядка 95% воды и 5% сухих веществ. Стандартная томатная паста содержит 28% сухого вещества (также именуемого как Brix). Поэтому, для производства 1 кг томатной пасты 28% Brix требуется порядка 5,6 кг свежих помидор.

Существует два вида томатной пасты – горячего отжима (Hot Break) и холодного отжима(Cold Break). Они применяются для изготовления разных конечных продуктов. Чтобы сделать пасту Hot Break,свежие помидоры необходимо нагревать сразу после измельчения до очень высокой температуры (от 85 до 100 °С). Паста Cold Break требует, чтобы свежие нарезанные томаты нагревались при более низкой температуре (от 65 до 75 °С). Паста Hot Break обычно используется для производства кетчупа и разных видом томатных соусов, требующих °Brix 28-30, в то время как Cold Break доводится до концентрации °Brix36-38 и упаковывается для домашнего использования.

Для производства томатной пасты требуется непрерывная подача свежего сырья, и линия должна постоянно работать на максимальной мощности. Если мощность падает ниже определенного порога, или еще хуже, подача сырья полностью прекращается, то производство должно быть остановлено, а оборудование вымыто. Это может привести к большому количеству потерь, как сырья, ожидающего переработки, так и томатов на разных этапах производственного цикла. Для предотвращения подобных ситуация специалисты компании Dry Food выстраивают правильные производственные процессы с применением своих ноу-хау.

Технология производства.

Приемка сырья. Свежее сырье поступает в цех по производству томатной пасты в зону разгрузки. С помощью большого количества воды помидоры перемещаются в специальных по каналам в специальные резервуары.

Мойка. Непрерывный поток воды переносит томаты на роликовый транспортер, который перемещает их на сортировочную и моечную станцию. В процессе мойки и сортировки удаляется все некондиция, крупный мусор, зеленые, поврежденные и обеспеченные плоды. На современных предприятиях данный процесс полностью автоматизирован.

Измельчение. Плоды, пригодные для переработки поступают на оборудование для измельчения, где они перетираются до состояния пасты.

Холодный или горячий отжим. Сырье предварительно нагревают до 65-75°С для обработки Cold Break или до 85-95°С для обработки Hot Break.

Экстракция. На этом этапе происходит отделение томатного сока от волокон, кожи и семя. Получившийся в итоге жмых утилизируют как отходы производства, а сырье для приготовления томатной пасты направляется дальше на испарители.

Испарение и концентрация. Удаление влаги из сырья является наиболее энергоемким шагом во всем процессе производства. Именно здесь томатный сок, который изначально содержит 5% сухого вещества доводят до концентрации 28-36%. Испарители автоматически регулируют концентрацию готовой пасты, в зависимости от заданных режимов. Сок внутри испарителя проходит разные стадии, и его концентрация постепенно увеличивается, пока не достигнет заключительной стадии. Весь процесс испарения происходит в условиях вакуума при температурах значительно ниже 100°С.

Упаковка. На большинстве линий производства томатной пасты применяется оборудование, которое позволяет упаковывать готовый продуктов в асептическую упаковку. Концентрат направляется из испарителя непосредственно в асептический резервуар, и пройдя под высоким давлением через асептический стерилизатор-охладитель он заполняет, предварительно стерилизованные асептические емкости. После такой упаковки концентрат может храниться до 24 месяцев.

В при более традиционных способах производства может быть организована упаковка в неасептических условиях. В таком случае томатная паста проходит дополнительный этап после упаковки — она проходит стадию пастеризации. И после наблюдения в течение 14 дней уже отгружается клиентам.

Процесс создания заводов по производству томатной пасты является капиталоемкой задачей и требует большого количества специализированного персонала. Компания Dry Food обладает всеми компетенциями, достаточными для реализации проектов такого плана.

Из чего делают томатную пасту

Томатная паста — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 декабря 2017; проверки требуют 8 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 декабря 2017; проверки требуют 8 правок. Сильно концентрированная томатная паста

Томатная паста (томат-паста) — кулинарная паста из помидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путём уваривания в 6—8 раз^[1]. Томатная паста отличается от томат-пюре большей концентрацией — содержание сухих веществ в ней должно составлять от 24 до 40 %.^[2]

Томатная паста может использоваться для изготовления кетчупа, восстановленного томатного сока и других продуктов на томатной основе. В небольших количествах используется для обогащения аромата соусов. Томатную пасту добавляют в супы, используют как основу соуса для пиццы.

Томатная паста — продукт, традиционный для юга Италии, где издавна принято сушить размятые помидоры на деревянных противнях на жарком августовском солнце.

В СССР различали томатные пасты несолёную и солёную, с содержанием сухих веществ от 27 до 37 %. Несолёная томатная паста выпускалась в жестяных или стеклянных банках различной ёмкости, а солёная паста — в бочках^[2]. Томатную пасту высшего сорта характеризовал оранжево-красный цвет, в то время как паста первого сорта может иметь коричневый оттенок.^[2]

Согласно советскому ГОСТ 3343-89 томатной пастой может называться такой продукт, в котором содержание сухих веществ составляет не менее 25 % (от 25 % до 40 %). По ГОСТу концентрированные томатные продукты должны иметь томатное происхождение, в её содержании не допускается наличие красителя Е124 и крахмала. Содержание хлорида натрия ограничивается вплоть до 1,5 %.

Томатная паста готовится из спелых томатов путём протирания и уваривания их до концентрированной массы, с содержанием сухих веществ от 25 до 40 %. Когда продукт состоит из 12-20 % сухих веществ, это томатное пюре. Содержание в продукте сухих веществ помидоров в количестве 25- 40 % свидетельствует о том, что это томатная паста.

↑ Томат-паста // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2. — С. 629.
↑ ¹²³В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе. Соусы и специи. — Издание второе. — Москва: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 140. — 158 с. — 200 00 экз, экз.

Томатная паста // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 881

ru.wikipedia.org

Тайные компоненты томатной пасты: итоги теста

Паста томатная «Помидорка»	Не обнаружены.	<11	<10	26,9	0,2	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц	Свойственные томатам, без горечи и пригара	Темно-красный, равномерный по всей массе
Паста томатная «Главпродукт»	«> Не обнаружены.	66	<10	26,5	0,2	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции. Обнаружены единичные включения частиц кожицы	Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара	Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе
Паста томатная «Грин Рэй»	«> Не обнаружены.	30	<10	25,8	0,6	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц	Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара	Красный, равномерный по всей массе
Паста томатная «Грядка удачи / Наша семья»	«> Не обнаружены.	28	<10	26,3	0,7	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц	Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара	Красный, равномерный по всей массе
Паста томатная Heinz	«> Не обнаружены.	36	<10	25,8	0,4	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц	Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара	Красный, равномерный по всей массе
Паста томатная «Кухмастер»	«> Не обнаружены.	76	<10	27,4	0,7	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции. Обнаружены единичные включения частиц кожицы	Свойственные томатам, без горечи и пригара	Красный, равномерный по всей массе

roscontrol.com

Из чего состоит российская томатная паста?

Проверка томатной пасты марок «Помидорка», «Главпродукт» и «Грин Рэй» показала, в каком продукте нет помидоров

Томатная паста – незаменимый для многих хозяек продукт. Ее добавляют и в борщ, и в овощное рагу, и в различные запеканки, а томатный сок на ее основе получается не хуже магазинного. Однако после проверки продуктов от производителей «Помидорка», «Грядка удачи», «Грин Рэй», «Главпродукт» и «Кухмастер» эксперты определили, какой из них называется томатной пастой лишь формально.

Оказывается, томатная паста идеально подходит для подделки. Свежие помидоры, из которых она должна изготавливаться по ГОСТу, многие производители заменяют на более дешевые ингредиенты, а также добавляют в продукт крахмал, чтобы загустить пасту. На это может указывать характерный блеск поверхности пасты и «кисельная» консистенция.

Помидоры очень сильно увариваются, поэтому томатная паста – удовольствие недешевое. Вопрос состоит только в том, насколько то, что заявлено в составе продукта, соответствует содержимому банки. Производители не только щедро разбавляют продукт крахмалом, вместо помидор в пасту попадают яблоки и кабачки. При этом экспертов они тоже обманывают. Для того, чтобы установить, сколько конкретно ушло помидоров на банку пасты, необходимо выпарить ее содержимое и изучить сухой остаток. Проблема в том, что томаты, яблоки и кабачки покажут примерно одинаковый результат, и специалист, выполняя количественный анализ, не сможет определить, какие именно овощи входили в состав пасты. При этом чаще всего манипуляции с составом допускают производители, которые расфасовывают свою пасту в жестяные банки, ведь через такую упаковку нельзя оценить продукт визуально. Впрочем, со стеклянными банками тоже бывают попытки обмана: некоторая паста окрашена в неестественно красный цвет – этого быть не должно, ее естественный цвет – буро-коричневый с нотками красного.

Есть ли томаты в томатной пасте?

Программа «НашПотребнадзор», которая выходит на телевизионном канале НТВ, совместно с некоммерческим партнерством «Росконтроль» провела экспертизу нескольких образцов пасты из российских магазинов. В центре внимания оказалась продукция таких марок, как «Помидорка», «Главпродукт», «Грин Рэй», «Грядка удачи» и «Кухмастер».

Первым делом эксперты проверили, есть ли в продукции крахмал, который запрещается в соответствии с ГОСТом.

Крахмал обнаружился во всех пяти образцах, причем «гостовские» «Помидорка», «Грин Рэй» и «Кухмастер» скромно умолчали о его наличии, а изготовленные по ТУ «Главпродукт» и «Грядка удачи» прямо сообщили о составе. Ни один из образцов не прошел первый этап проверки.

Второй анализ выявил недостоверный состав продукта. «Грядка удачи» не может называться томатной пастой, так как в ней присутствуют тыква и кабачки. В таком продукте нет полезных каратиноидов, содержащихся в томатах, и он лишается своей пользы.

Ни в одном из представленных образцов нет консервантов, плесени, превышения норм по тяжелым металлам. Тем не менее, по мнению экспертов, все эти виды томатной пасты не могут быть рекомендованы потребителям.

tehnowar.ru

Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

Паста томатная «Кормилица»

1 069

492

0,013

Крахмал присутствует

22,2

1,4

Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Котельники, Новорязанское ш., д.7″>

ООО «Зельгрос», 140053, МО Люберецкий р-н, г.Котельники, Новорязанское ш., д.7

Паста томатная Clever

Менее 10

Не обнаружен

Крахмал присутствует

23,4

1,7

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Москва, ул.Часовая, д.13″>

ООО «БИЛЛА», 125315, 77- г.Москва, ул.Часовая, д.13

Паста томатная «Ящик астраханских помидоров»

Менее 10

0,013

Крахмал отсутствует

25,1

0,4

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Котельники, Новорязансоке ш., 24″>

ООО «ГИПЕРГЛОБУС», 140054, г. Котельники, Новорязансоке ш., 24

Паста томатная «Семейные секреты»

370

324

Не обнаружен

Крахмал присутствует

24,7

0,9

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Москва, ул.Часовая, 4″>

АО «Тандер», г.Москва, ул.Часовая, 4

Паста томатная «Главпродукт»

Менее 10

Не обнаружен

Крахмал присутствует

1,3

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Котельники, Новорязанское ш., д.7″>

ООО «Зельгрос», 140053, МО Люберецкий р-н, г.Котельники, Новорязанское ш., д.7

roscontrol.com

7 мифов о томатной пасте. Кулинарные статьи и лайфхаки

Томатная паста — универсальная добавка к самым разным блюдам. Это неизменный ингредиент борща, харчо и других супов. Соусы и подливы с ее участием лучше раскрывают вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Без нее невозможно представить пасту, пиццу или лазанью. Однако у многих хозяек сложилось скептическое отношение к томатной пасте. Предлагаем развеять самые популярные мифы об этом продукте вместе с экспертами ТМ «Ящик астраханских помидоров».

Миф № 1: качественная томатная паста должна быть бурого цвета

В этом убеждены многие покупатели. И они ошибаются. Коричневатый оттенок разной степени интенсивности говорит о том, что томатную пасту подвергли слишком долгой термической обработке и в итоге она пригорела и потемнела. Другая распространенная причина кроется в том, что в качестве сырья могли использовать незрелые томаты или перезрелые. Под воздействием высоких температур они также придают томатной пасте неприглядный бурый цвет. Согласно существующим стандартам, качественная томатная паста должна быть такой, как сами томаты, — ровного красного оттенка.

Миф № 2: в томатную пасту добавляют красители

Ярко-красный цвет часто вызывает больше всего подозрений. Поневоле приходит мысль о том, что без красителей дело не обошлось. Но это еще одно широко распространенное заблуждение. Дело в том, что томаты содержат ликопин — витамин группы каротиноидов с особыми пигментами в составе. Он и придает плодам интенсивный красный цвет. Поэтому добавлять краситель дополнительно нет никакого смысла. Насыщенный оттенок томатной пасты сохраняется по одной простой причине — для ее приготовления используют правильную низкотемпературную технологию уваривания.

Миф № 3: настоящая томатная паста — только в Италии

Это еще одно заблуждение. В России тоже есть производители, которые выпускают качественную томатную пасту, соответствующую требованиям ГОСТа и мировым стандартам. Лидером на российском рынке является «Ящик астраханских помидоров». Компания использует замкнутый цикл производства, начиная с выращивания рассады и заканчивая поставкой готовой продукции в магазины. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» производится на ведущем заводе АПК «Астраханский», откуда асептик (концентрат) поставляется крупнейшим международным компаниям, которые используют томатную пасту для приготовления своих кетчупов, соусов и томатного сока. «Ящик астраханских помидоров» — это на 100 % натуральный продукт, приготовленный только из качественных спелых томатов. На производство 1 кг томатной пасты уходит 7 кг свежих натуральных плодов. При этом массовая доля сухих веществ составляет 25–28 %.

Миф № 4: в томатную пасту кладут крахмал

Это касается только недобросовестных производителей. Они в самом деле добавляют крахмал в томатное пюре для того, чтобы консистенция получилась густой, гладкой и аппетитной. Однако, по требованиям ГОСТа, этого ингредиента в качественной томатной пасте быть не должно. И томатная паста «Ящик астраханских помидоров» этому стандарту соответствует в полной мере. Проверить правильную консистенцию продукта легко. Зачерпните немного пасты чайной ложкой и переверните на блюдце. Если паста довольно густая и зернистая — перед вами качественный продукт. Если она гладкая и стекает с ложки — там есть крахмал или другие загустители.

Миф № 5: томатная паста содержит консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы

Некоторые производители действительно прибегают к таким добавкам. Однако технология приготовления томатной пасты «Ящик астраханских помидоров» убедительно показывает, что можно обойтись без них. Зрелые помидоры тщательно промывают и сортируют вручную. Только прошедшие отбор плоды измельчают, нагревают и протирают через сито, освобождая от кожицы и семян. Затем из полученной массы выпаривают воду и доводят до нужной консистенции. На завершающем этапе готовую пасту стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам. Такая технология позволяет сохранить естественный аромат, насыщенный вкус и свежесть. Поэтому в добавках нет никакой необходимости. Кстати, сахара и соли в томатной пасте «Ящик астраханских помидоров» вы тоже не найдете.

Миф № 6: томатная паста бесполезна

Это утверждение часто подкрепляют доводом: раз помидоры долго томили, из них ушла вся польза. Но это не так. При соблюдении технологии томатная паста сохраняет не только богатый вкус, но и весь перечень ценных веществ. Вот что полезного можно в ней обнаружить. Витамин A поддерживает здоровье глаз. Витамины группы B благотворно сказываются на нервах и пищеварении. Витамин C усиливает иммунную защиту. Витамин E делает кожу гладкой и упругой. Кроме того, в томатной пасте содержатся главные «сердечные» макроэлементы — калий, натрий и магний. А еще в ней полно железа для улучшения процессов кроветворения и цинка — для быстрого обновления клеток.

Миф № 7: свежие помидоры полезнее, чем томатная паста

Это довольно спорное утверждение. Если сравнивать богатство витаминно-минерального комплекса, выявить лидера будет проблематично. Но если сравнить содержание ликопина, выяснится, что в томатной пасте его гораздо больше. Ликопин — самый мощный из природных антиоксидантов. Он предупреждает развитие рака и атеросклероза, питает сердце и сосуды, производит омолаживающий эффект, помогает быстрее сбрасывать лишний вес. При термической обработке лишняя жидкость из томатной массы выпаривается, а концентрация ликопина повышается. Таким образом, в томатной пасте его содержится в 30 раз больше, чем в свежих помидорах. Сравните: чтобы получить суточную норму ликопина, нужно съесть до 3 кг помидоров или 1 ст. л. томатной пасты.

Вот самые распространенные убеждения о томатной пасте, которые на деле оказались мифами. Но касается это только качественного продукта, приготовленного по всем стандартам. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» принадлежит к их числу. Попробуйте и убедитесь в этом сами. Она приготовлена по самым современным технологиям из натуральных томатов идеальной зрелости без запрещенных добавок. В составе пасты только помидоры и ничего больше, поэтому она сохранила первозданный вкус и пользу от самой природы.

www.edimdoma.ru

Как выбрать томатную пасту, чтобы не испортить борщ

1. Изучите этикетку

Читайте этикетку ещё в супермаркете, чтобы не получить бледный борщ, горький соус или испорченный желудок.

Проверьте название

Перед вами должна быть именно «томатная паста», а не, например, «томатное пюре». Может показаться, что разницы нет — томаты и там, и там. Но дело в том, что паста в несколько раз концентрированнее. Одна ложечка пасты придаст борщу насыщенный вкус томатов, пюре с этим не справится.

Посмотрите состав

По ГОСТу есть два варианта состава качественной томатной пасты. Первый: томаты, вода. Второй: томатная паста. Вас должен устроить любой из этих вариантов. В пасте не должно быть крахмала, уксуса, фруктового пюре. Консерванты тоже не требуются — правильная технология производства позволяет сохранить свежесть пасты без посторонних веществ. В составе не должно быть красителей. И даже соль и сахар не нужны, их хватает в самих томатах.

Например, для приготовления пасты «Ящик астраханских помидоров» не используется ничего, кроме помидоров. В них содержится ликопин — мощный антиоксидант, который сохраняет ^{молодость кожи, борется с образованием раковых клеток и укрепляет сердечно‑сосудистую систему. Это значит, что такой продукт будет не только вкусным, но и полезным для здоровья.}

Паста — это концентрированные помидоры. В одной баночке продукта объёмом 740 грамм содержится чуть больше 5 килограммов томатов, а это почти целый ящик! Получается, что дневную потребность организма в ликопине ^{можно покрыть всего одной столовой ложкой. Исследования показывают ^{, что из томатной пасты это вещество усваивается лучше, чем из свежих помидоров.}}

2. Узнайте, где и как произведена паста

Место изготовления тоже будет указано на упаковке.

Вкуснее и качественнее всего томатная паста из солнечных регионов — там вырастают сочные помидоры. Например, в Италии или южных областях России. Отечественный вариант при этом будет выгоднее по цене.

Расскажем о производстве на примере томатной пасты «Ящик астраханских помидоров», которую — кто бы мог подумать! — делают в Астрахани. Производитель готовит пасту из собственного сырья, для этого он выращивает томаты на полях и в теплицах. На пике зрелости помидоры собирает специальная техника, а затем они сортируются и обрабатываются на итальянском оборудовании. Его выбрали в том числе из‑за того, что томатная паста родом из Италии, где умеют производить качественный и вкусный продукт. Это единственный изготовитель в России, который делает томатную пасту так же, как на её родине.

Спелые помидоры сначала моют в специальных машинах, затем они отправляются на сортировку: работники фабрики вручную отсеивают плохое сырьё. Дальше овощи попадают в дробилку. Измельчённая масса нагревается по системе Hot Break или Cold Break (в зависимости от того, какой продукт нужно получить — кетчуп, соус или томатную пасту), а потом её пропускают через сито, отделяя от семечек и кожуры. Чтобы получить томатную пасту, из этой массы выпаривают воду. Готовый продукт стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам.

Так создаётся паста «Ящик астраханских помидоров»

Галина Гуревич

Генеральный директор компании Green Ray.

До недавнего времени томатная паста в нашей стране практически не производилась ^{: её импортировали в виде концентрата и расфасовывали под различными торговыми марками. В 2016 году начал свою работу «Агропромышленный комплекс Астраханский». Это крупнейший в стране комплекс по выращиванию и переработке помидоров, который обеспечил уже 40% потребности российского рынка и выпустил свой бренд томатной пасты из местного сырья.}

Каждый день с августа по ноябрь «Агропромышленный комплекс Астраханский» перерабатывает 5 000 тонн помидоров. Чтобы представить себе масштаб, нарисуйте в воображении поезд, доверху загруженный томатами. И он такой длинный, что дорога вдоль состава от его начала до конца заняла бы 40 минут быстрым шагом.

Безусловно, невозможно это всё проконтролировать, когда вы просто выбираете томатную пасту в магазине. Но даже простое посещение сайта производителя поможет вам понять, насколько прозрачен процесс изготовления. Например, у АПК «Астраханский», где делают пасту для бренда «Ящик астраханских помидоров», есть небольшой фильм о том, как устроено производство этого продукта.

3. Посмотрите на цвет

Идеальная томатная паста ровного красного цвета без вкраплений.

Сам оттенок зависит от категории сорта помидоров: экстра, высший или первый. Лучшая паста получается из томатов экстра и высшей категории, она имеет красный цвет.

Первый сорт — буроватого оттенка. Но паста точно не должна быть коричневой — это говорит о том, что при производстве использовали либо некачественное сырьё, либо некачественное оборудование.

4. Оцените консистенцию

Хорошая томатная паста упругая, плотная и немного зернистая. Такая консистенция достигается за счёт содержания сухих веществ — ингредиентов, которые остаются после уваривания. По ГОСТу в томатной пасте должно быть не менее 25% сухих веществ, а в пасте «Ящик астраханских помидоров» их доля составляет 25–28%.

Проведите быстрый тест: наберите продукт в ложку и посмотрите, как он ведёт себя. Если паста утекает с ложки — перед вами томатное пюре. В нём содержится до 12% сухих веществ, меньше ликопина и пользы.

5. Попробуйте на вкус, прежде чем добавлять в блюда

Будет обидно приготовить ароматный борщ, а потом испортить всё плохой пастой. Прежде чем отправлять продукт в кастрюлю, разведите несколько ложек в воде — у вас должен получиться томатный сок.

Паста может иметь насыщенный и даже резковатый вкус. Это нормально для концентрированного продукта, ведь его редко используют в чистом виде: для приготовления блюд обычно смешивают с бульоном или водой.

Если паста горчит, значит, произошло нарушение термической обработки. Проще говоря, продукт подгорел. Качественная томатная паста должна иметь ^{насыщенный аромат без ноток пригара и посторонних примесей. Она пахнет томатами, прошедшими термическую обработку: как если бы вы тушили их на сковородке, чтобы сделать яичницу с помидорами.}

Выбрать томатную пасту

lifehacker.ru

Красная и без крахмала. Как выбирать томатную пасту | Продукты и напитки | Кухня

Томатная паста — продукт на кухне крайне полезный, особенно зимой. Она призвана заменить в супах, соусах и рагу свежие томаты. По ГОСТу томатная паста производится из свежих помидоров, также допускается использование томатного полуфабриката в асептической упаковке. При производстве томатных продуктов (пасты, томатного сока, пюре) не могут использоваться никакие пищевые добавки, кроме поваренной соли.

Вот только далеко не все производители следуют этому ГОСТу.

О том, как распознать хорошую томатную пасту без пищевых добавок и крахмала, рассказала Евгения Терехова, руководитель отдела контроля качества ТМ «Помидорка».

Состав

В первую очередь при покупке томатной пасты нужно смотреть на состав. В баночке не должно быть ничего, кроме томатов и соли.Тогда эта паста может соответствовать ГОСТам. Но есть нюансы: если я вижу на этикетке «томаты», а потом смотрю на дату производства, а это декабрь, и еще в Краснодаре, то я понимаю, что паста произведена из томатов в асептической упаковке, что ГОСТом, кстати, допускается. Но эта паста не из свежих натуральных томатов. Опять возвращаемся к составу. Если на баночке написано, что там есть сахар, значит, там будет и крахмал. Потому что невозможно добавить к томатам сахар и сохранить нормальную густую консистенцию.

Как делается томатная паста

Нужно понимать, что томатная паста — это протертые томаты без кожицы и семян. В свежем помидоре содержание сухих веществ — 4%, а в томатной пасте — 25 %. Чтобы добиться такого содержания, помидоры сначала измельчают, потом обдают паром и пропускают через сито. Получается томатное пюре, пульпа без кожицы и семян. И эта пульпа идет на уваривание. Уваривание происходит в вакуумной среде. В ней ниже температура кипения, поэтому уваривание происходит быстрее, паста становится густой, а цвет не теряется.

Консистенция

Второй момент, который можно увидеть в магазине, — это консистенция. Если вы взяли стеклянную баночку, конечно. Томатная паста должна быть зернистой. Если она гладкая, пудингообразная, это верный признак того, что туда добавили крахмал.

Если паста в жестяной баночке, то консистенцию придется оценивать после вскрытия. Можно просто ложкой провернуть пасту в баночке, сразу станет понятно, насколько у нее хорошая текстура.

Помните, как недорогой кетчуп вытекает из бутылочки? Он совершенно гладкий. Такая консистенция получается, когда добавляют крахмал. Томатная паста должна быть зернистой.

Цвет

У томатной пасты должен быть ярко-красный цвет. Это значит, что ее приготовили правильно и из хороших томатов. Коричневатый, темно-коричневый, малиновый цвет томатной пасты свидетельствует о нарушении технологии, о «пригаре», например: такую пасту слишком долго нагревали. Незрелые томаты тоже в конечном итоге дадут коричневый цвет. Так что паста должна быть примерно такого же цвета, как и спелые помидоры, но только насыщеннее. Такой цвет получается из-за технологии низкотемпературного уваривания томатной массы в условиях вакуума, поэтому в домашних условиях добиться сохранения цвета и витаминов при уваривании томатов не получится.

Вкус

Томатная паста — это полуфабрикат, ее не едят в чистом виде из банки. В ней должна быть кислинка. Это концентрированный вкус и аромат свежих томатов. Потом, при приготовлении блюд, хозяйка уже придаст нужный вкус.

aif.ru

Паста томатная «Помидорка» — Обзор на сайте Росконтроль.рф

Паста томатная «Помидорка»: Результаты теста

Товар в черном списке

Протоколы испытаний

Где купить

Мы не рекомендуем покупать этот товар

Товары, занесенные по итогам экспертизы в черный список, могут представлять угрозу для жизни и здоровья. Наша задача — предупредить покупателей об опасности и не допустить продажу подобных товаров.

Характеристики: Паста томатная «Помидорка»

Основные характеристики

Полное наименование

Продукты томатные концентрированные. Паста томатная ГОСТ Р 54678-2011 пастеризованная

Производитель

ООО «Пищевик»

Состав

томатная паста.

Энергетическая ценность

63,2 ккал

Срок годности

3 года

Условия хранения

Хранить при температуре от 0С до 25С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре 4±2С.

Информация о производстве

Произведено

ООО «Пищевик», 353320, Россия, Краснодарский край, г.Абинск, ул.Речная, 3

Стандарт

ГОСТ Р 54678-2011

Изготовитель

roscontrol.com

польза и вред для здоровья

Паста, изготовленная из томатов, представляет собой полуфабрикат, который образуется в результате термообработки помидоров. Для производства пасты применяют только красные плоды. Она используется для улучшения вкусовых качеств большинства блюд, как первых, так и вторых.

Чем отличается кетчуп от томатной пасты

Для получения кетчупа, как и томатной пасты, используются томаты. Однако эти два продукта отличаются друг от друга. Основная разница между ними заключается в их составе. При изготовлении пасты берут помидоры очищенные от семян и кожицы. Томаты протирают через сито и уваривают, после чего добавляют соль.

Для приготовления кетчупа применяют томатную пасту, специи, воду, а также зачастую добавляют большое количество консервантов. Для сравнения, в кетчупе лишь 15 процентов общего состава – это паста из помидоров. Кроме этого, в состав данного продукта включают загустители, красящие пигменты, ароматизаторы, антиокислители и т.д. Кетчуп является соусом для горячих блюд, а паста – это самостоятельный ингредиент для приготовлении еды.

Состав и калорийность

В составе томатной пасты имеются такие вещества, как моно- и дисахариды, крахмал, органические кислоты. Этот продукт обогащен витаминами А С, РР, группы В. Из минеральных элементов в томатной пасте имеется большое количество калия, магния и фосфора, встречается железо, кальций.

Калорийность продукта составляет 100 ккал на 100 г пасты. Белка здесь около 5 г, углеводов – 19 г.

Чем полезна томатная паста

Общая польза

Полезные свойства томатной пасты обусловлены наличием в ее составе множества витаминов. Витамин С является основным антиоксидантом, он принимает участие в укреплении иммунитета. Бета-каротин в комплексе с аскорбиновой кислотой повышает устойчивость к стрессу. Тиамин, являющийся представителем витаминов группы В, улучшает метаболизм, защищает организм от набора лишнего веса. Также данный витамин нужен человеку для нормальной работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Стоит отметить, что в томатной пасте имеется наибольшее количество ликопинов. Именно за счет них томаты имеют такую окраску. Эти вещества предотвращают образование раковых клеток.

Для женщин

Ликопин является пигментом природного происхождения. Он обладает прекрасными антиоксидантными свойствами. Как уже говорилось, он способен защитить от развития онкологических заболеваний. Поэтому польза продукта для женского здоровья заключается в профилактике заболеваний шейки матки. Кроме того, данный компонент оказывает благоприятное действие на кожу. Чтобы надолго сохранить молодость и красоту кожных покровов, достаточно каждый день употреблять около 50 г томатного продукта.

Для мужчин

Полезным эффектом томатной продукции является способность успокаивать, устранять нервное напряжение и защищать от стрессовых заболеваний. Паста участвует в нейтрализации последствий радиоактивного воздействия, нормализует гормональный фон. Ликопин в томатной пасте полезен для мужчин тем, что является профилактикой развития простатита.

При беременности

В период вынашивания малыша рекомендуется включать в рацион томатную пасту, так как данный продукт имеет богатый витаминный и минеральный комплекс. Это способствует нормальному росту и развитию будущего ребенка. Кроме того, продукт защищает организм беременной женщины от возникновения авитаминоза. Во время беременности томатная паста полезна еще и тем, что она нормализует функционирование пищеварительной системы, предотвращая запоры.

При грудном вскармливании

Во время лактации женщина также может употреблять в умеренных количествах томатную пасту, однако вводить ее в рацион рекомендуется не раньше трех–четырех месяцев после рождения малыша. Специалисты советуют готовить такой продукт в домашних условиях самостоятельно, ведь только так можно проконтролировать экологическую чистоту.

В любом случае при добавлении в меню пасты следует следить за состоянием ребенка. Если у малыша появятся признаки аллергии, продукт нужно исключить. Любая отрицательная реакция в виде сыпи, колик, аллергии может проявиться через пару дней, поэтому после первого употребления важно проследить за реакцией детского организма.

Для детей

Что касается детей, то паста из томатов является аллергенным продуктом, поэтому ее не рекомендуется давать малышам до трех лет. После этого в небольших количествах данный продукт может быть включен в различные блюда.

Не следует применять в детском рационе пасту фабричного изготовления, так как в ней могут присутствовать различные добавки. Самым оптимальным вариантом является паста, приготовленная своими руками.

При похудении

Томатную пасту разрешается использовать при различных диетах, так как в ней содержится много витаминов и минеральных элементов, которые полезны как для всего организма в целом, так и для функционирования пищеварительной системы. Она способствует ускорению метаболизма. Сама паста не может избавить от лишних килограммов, ее можно лишь применять как добавку к диетическим блюдам.

Томатная паста в медицине

В томатной пасте содержится большое количество витаминов, минералов и микроэлементов, которые оказывают положительное воздействие на организм человека. Имеются и отрицательные свойства у данного продукта. Польза пасты зависит от качества компонентов при изготовлении, а также используемых технологий.

При сахарном диабете

Такое заболевание, как сахарный диабет, не предполагает запрета на употребление свежих томатов и пасты на их основе. Томатная паста очень питательна, имеет низкую калорийность, усваивается медленно и не приводит к повышению уровня сахара в крови. Однако употреблять ее необходимо в небольшом количестве.

Важно: гликемический индекс томатной пасты — 45 единиц.

При панкреатите

Острая форма панкреатита является противопоказанием к употреблению томатной пасты. Особенно это относится к продукту, при изготовлении которого использовались различные консерванты. Приготовленная своими руками паста с добавлением натуральных ингредиентов в небольшом количестве иногда может быть включена в рацион.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При гастрите

В томатной пасте содержатся органические кислоты, которые раздражают слизистую оболочку желудка, что приводит к повышению кислотности. Может возникнуть изжога. Поэтому употребление данного продукта противопоказано при наличии гастрита с повышенной кислотностью.

При подагре

Лечебное питание может облегчить протекание различных заболеваний. Если подагра протекает не в острой форме, томатная паста способна улучшить состояние больного. Она может в полной мере обеспечить организм важными микроэлементами, такими как калий, фтор, железо, цинк. Натуральная томатная паста помогает снизить уровень мочевой кислоты. Кроме того, в ней содержатся компоненты с антиоксидантными свойствами.

Для печени

Томатная паста в определенной степени полезна для печени. Она способна очищать ее от токсинов и шлаков. В результате этого снижается нагрузка на печень, нормализуются процессы обмена веществ.

При холецистите

Холецистит представляет собой воспаление желчного пузыря. При данном заболевании показана лечебная диета, которая назначается врачом с учетом состояния пациента. Противопоказано использование томатной пасты. Специалисты рекомендуют употреблять томаты в свежем виде либо добавлять в салаты с использованием других овощей. Стоит отметить, что помидоры обладают желчегонным эффектом, поэтому не следует употреблять их при наличии камней в желчном пузыре.

Томатная паста в косметологии

Помидоры, используемые для изготовления томатной пасты, широко применяются в косметологии. В первую очередь, это связано с наличием в составе томатов такого пигмента, как ликопин, который является сильным антиоксидантом. Он используется для замедления процесса старения кожи. Кроме того, данный пигмент способен улучшить цвет лица, увлажнить сухую кожу. Данное вещество широко используется в виде капсул. За свои полезные свойства ликопин даже называют «растительным золотом».

Также в помидоре содержится ретинол, который отвечает за молодость кожи, защищает от воспаления. Цинк в его составе помогает восстановить клетки кожи. Фитонциды, содержащиеся в томатах, обладают обеззараживающими свойствами и могут избавить от аллергической сыпи.

Для лица

Рецепт для жирной кожи. При наличии жирной кожи можно воспользоваться рецептом, который поможет сузить и очистить расширенные поры. Для этого сначала необходимо приготовить томатную пасту в домашних условиях. 3 кг спелых помидор, два кислых яблока и головку репчатого лука пропустить через соковыжималку. Полученную массу следует завернуть в марлю и повесить над кастрюлей, чтобы стек сок. Оставшееся пюре нужно поместить в кастрюлю и добавить немного соли. Варить пасту необходимо 30 минут на медленном огне, после чего следует добавить 2 ложки столового уксуса и кипятить еще около 5 минут. Томатная паста готова, она будет гораздо полезнее, чем фабричная продукция. Основную часть можно закатать в банки. А чтобы воспользоваться ею в качестве косметического средства, достаточно нанести остывшую массу на кожу и держать 15 минут. После этого маску можно смыть теплой водой.
Рецепт для проблемной кожи. Томатная паста также используется в борьбе с угревой сыпью. Для этого достаточно смешать по одной столовой ложке томатной пасты и несладкого йогурта и нанести на 20 минут на проблемную кожу, после чего смыть водой комнатной температуры.
Рецепт для сухой кожи. Для сухой кожи подойдет маска с использованием 1 столовой ложки пасты и такого же количества жирной сметаны. В народе такая маска называется «кашемировой» за счет своих прекрасных увлажняющих свойств.
Рецепт для любого типа кожи. Можно также приготовить маску с добавлением большого сочного томата, чайной ложки сметаны со средним процентом жирности, а также желтка одного куриного яйца в сыром виде. Все эти ингредиенты нужно смешать и нанести на лицо. Маску следует держать около 20 минут, затем смыть теплой водой. Такая маска смягчит кожу, очистит ее от омертвевших клеток, восстановит нормальную работу сальных желез и окажет питательной действие. Выполнять такую процедуру можно несколько раз в месяц. Подходит при жирном и комбинированном типе кожи, а также при наличии черных точек.

Для волос

Для приготовления томатной пасты в качестве маски для волос важно использовать овощи с грядки, чтобы они были полезными, выращенными без каких-либо добавок. При приготовлении не следует обдавать томаты кипятком – это приводит к тому, что многие полезные свойства продукта теряются. Сразу следует удалить семена, чтобы потом не пришлось доставать их из волос. Для быстрого измельчения пасты можно воспользоваться блендером или миксером. Перед использованием масок из томатной пасты необходимо убедиться, что нет аллергии на данный продукт. Для этого нужно отрезать небольшой кусочек томата и приложить его к запястью на час. Если зуда и покраснения не будет, можно использовать маску на основе пасты.

Перед применением рекомендуется помыть голову и нанести средство на чистые волосы. Проводятся процедуры с использованием томатной пасты не чаще 2–3 раз в неделю.

Для сухих волос. Для увлажнения волос потребуется сделать пасту из томата, добавить небольшое количество картофельного крахмала и оливкового масла. Полученную маску нужно нанести на волосы и покрыть полиэтиленом и полотенцем. Держать состав следует полчаса, а затем смыть водой. Большинство девушек отмечают, что волосы в результате становятся более мягкими и шелковистыми.
Для оздоровления волос. Для оздоровления волос можно использовать другую маску. Потребуется небольшое количество томатной пасты, в которую нужно добавить пару капель эфирного масла. После этого на огне следует растопить немного меда и добавить в смесь. Полученную маску нанести на кожу головы и на волосы по всей длине. Через 40 минут смыть водой комнатной температуры.
Для роста волос. Чтобы ускорить рост волос, также можно приготовить натуральную маску. Для этого понадобится паста, перец сладкий, сок лимона и зубчик чеснока. Все ингредиенты нужно поместить в блендер и измельчить, добавив в последнюю очередь лимонный сок. Полученную кашицу необходимо втирать в корни волос. Такая процедура улучшает кровообращение и обеспечивает процесс регенерации.

Применение томатной пасты в кулинарии

Томатная паста широко применяется в кулинарии. Ее используют как приправу для различных блюд либо ингредиент для получения соуса. Томатная продукция отлично сочетается с рисом, мясом, макаронами и овощами. Паста придает вкус и первым блюдам.

Стоит отметить, что в приготовлении итальянской пиццы применяется натуральная томатная паста. Именно от качества данного ингредиента во многом зависит вкус готового изделия.

К примеру, можно приготовить минтая в томатном соусе. Как известно, минтай является диетической рыбой, которую можно употреблять при различных диетах, в том числе при сахарном диабете, так как она нормализует уровень глюкозы в крови. Для приготовления такого блюда потребуется 3 минтая, морковь, одна луковица, столовая ложка томатной пасты, полстакана муки, столовая ложка растительного масла и специи по вкусу.

Рыбу следует вымыть и обсушить. Морковь нужно измельчить на терке, а лук нарезать кубиками. В муку необходимо добавить все специи и перемешать. На сковороду с маслом следует поместить измельченные овощи и тушить на небольшом огне. Нарезанную на небольшие кусочки рыбу следует запанировать в муке и обжарить на сковороде, но не до готовности. Затем слегка обжаренную рыбу следует выложить в глубокую посуду, сверху распределить тушеные овощи. В стакане с кипяченой водой нужно развести томатную пасту, добавить в нее специи. Данной заправкой необходимо залить минтай. Блюдо тушить на медленном огне около 20 минут. Готовый гарнир подавать с картофельным пюре или макаронами.

Чем можно заменить томатную пасту

Заменить томатную пасту можно свежими помидорами. Однако следует помнить, что паста – это более концентрированный продукт, поэтому вкус готового блюда получается более ярким. Если использовать свежие томаты, овощи необходимо перетереть и уварить. Это необходимо для того, чтобы лишняя вода из жидкости не изменила вкусовые качества блюда. Использование свежих овощей придаст блюду другой вкус, но оно будет гораздо полезнее.

При приготовлении борща можно использовать соленые или маринованные помидоры. Те, кто любит острое, используют лечо или аджику.

Вред и противопоказания

Томатная паста сама по себе не способна оказать вред организму человека. Однако некоторые производители используют при изготовлении различные добавки, которые и могут навредить. Список таких добавок включает ароматизаторы, загустители, консерванты для продления срока годности и т. д. Все эти компоненты делают томатную пасту более дешевой, но пользы от такого продукта нет. Чтобы приобрести качественную продукцию, перед покупкой важно изучать состав. Стоит отметить, что лучше отказаться от пасты, которая имеет длительный срок хранения.

Не рекомендуется употреблять томатную пасту при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка, желчнокаменной болезни. Чрезмерное потребление данного продукта приводит к раздражению слизистых оболочек желудка и кишечника. Это связано с тем, что в пасте содержатся органические кислоты.

Противопоказанием к употреблению томатной пасты являются заболевания, связанные с язвой желудка и 12-перстной кишки. Также от продукта следует отказаться при индивидуальной непереносимости отдельных ингредиентов пасты. Подагра, артрит и камни в почках также являются препятствием к потреблению томатной пасты. Если имеется аллергия на овощи и фрукты красного цвета, от продукта следует отказаться.

Как выбрать и хранить томатную пасту

При покупке томатной пасты рекомендуется выбирать продукт в стеклянной посуде. Это позволит зрительно оценить качество товара.

Качественная паста должна иметь однородную, густую структуру.
Цвет продукта должен быть красновато-рыжим. Если цвет ярко-красный, это говорит о том, что в продукте имеются красители.
В банке не должно быть комков и пузырьков воздуха.
Не допускается наличие в томатной пасте консервантов для придания продукту особого вкуса и запаха. Важно перед покупкой изучить состав пасты, в ней должны присутствовать только томаты и соль.

Срок годности для продукта в стеклянной посуде составляет два года. Металлическая тара способна сохранить полезные свойства пасты на протяжении года. Если же речь идет об алюминиевой упаковке, то такой продукт годен в течении шести месяцев.

После вскрытия упаковки томатная паста может храниться в холодильнике не более 12–14 дней. Чтобы продлить срок пригодности томатного продукта, можно сверху налить тонкий слой масла.

Можно ли заморозить

Томатную пасту можно хранить в морозильной камере. Оптимальным вариантом в данном случае является хранение пасты небольшими порциями. То есть можно взять несколько маленьких пакетиков из полиэтилена и в каждый из них положить пару ложек томатного продукта, чтобы хватило на приготовление одного блюда. Готовые пакетики следует завернуть и поместить в морозилку. Рекомендуется изнутри пакет смазать растительным маслом, чтобы паста не примерзла к полиэтилену. Силиконовые формочки, используемые для получения льда, также можно использовать в данных целях. Храниться в морозильной камере паста из томатов может на протяжении трех–четырех месяцев.

Как сделать томатную пасту в домашних условиях

Приготовить пасту из томатов в домашних условиях совсем не сложно. Необходимо приготовить сочные, мясистые овощи, имеющие темно-красную окраску. Томаты следует промыть под проточной водой и мелко нарезать, после чего поместить в посуду, имеющую антипригарное покрытие. Емкость выдержать на медленном огне около получаса до тех пор, пока овощи станут мягкими. По истечении указанного времени массу снять с огня, удалить кожуру и перетереть через сито. Данная процедура позволит удалить с пасты семена и различные твердые частицы. После этого массу снова предстоит кипятить на небольшом огне на протяжении трех часов, регулярно помешивая.

В итоге должна получиться пастообразная смесь, которую в горячем виде необходимо разлить в стерилизованные банки из стекла, закрутить, перевернуть вверх дном и покрыть одеялом на сутки. По желанию в пасту можно добавить соль, красный перец и немного чеснока.

Видео: как сделать томатную пасту без длительного выпаривания Развернуть
<noscript><img src='/800/600/https/i.ytimg.com/vi/eV4qkBPiXo4/maxresdefault.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/6Pvz3EgOwvM?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Как сделать кетчуп из томатной пасты
Чтобы получить вкусный и полезный кетчуп без каких-либо консервантов, его можно приготовить в домашних условиях из томатной пасты. Для этого потребуется 400 г пасты из томатов, два стакана воды, чайная ложка соли, 3–4 чайные ложки сахара, несколько зубчиков чеснока, немного укропа, петрушки, из специй можно использовать красный и черный молотый перец. Также понадобится чайная ложка яблочного уксуса. Томатную пасту следует поместить в кастрюлю и постепенно добавлять воду до получения необходимой консистенции. После этого посуду необходимо поставить на огонь, добавив предварительно специи и сахар. Массу нужно постоянно перемешивать и следить за тем, чтобы не разбрызгивалась.
Когда кетчуп начнет кипеть, можно добавить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. После этого томатный продукт варить еще пять минут, в самом конце добавить уксус. Если кетчуп не планируется долго хранить, можно отказаться от использования уксуса. После остывания можно наслаждаться вкусом натурального кетчупа.
Как сделать томатный сок из томатной пасты
Фабричный томатный сок изготавливается из пасты. Однако в ней могут присутствовать вредные для организма добавки, улучшающие вкус, запах и срок годности продукта. Чтобы получить полезный, натуральный томатный сок, можно приготовить его самостоятельно, используя для этого лишь пасту из томатов, воду и соль. Однако важно брать пасту высокого качества. Полученный напиток можно использовать в чистом виде или добавлять его в различные супы, подливки и другие блюда.
Рецепт приготовления довольно прост. Достаточно всего лишь смешать томатную пасту с очищенной холодной водой в пропорции 1:3. Для получения более жидкого сока достаточно использовать столовую ложку пасты на один стакан воды. Для более густого сока можно взять 2–3 ложки пасты на стакан жидкости. После этого напиток необходимо посолить и по желанию добавить специи по вкусу.

Интересные факты о томатной пасте
Жители итальянских городов являются самыми большими любителями томатной пасты. Так, каждый год они потребляют около 25 килограммов томатного продукта на одного человека.

Ученые доказали, что томаты способны замедлить процесс старения кожи. Это обеспечивается пигментом ликопином. Причем наибольшее его количество наблюдается не в свежих овощах, а в пасте и в соке томатов.

Само название «помидор» имеет итальянское происхождение и в переводе означает «золотые яблоки». Данный овощ родом из Южной Америки, однако местное население не считало продукт съедобным и не употребляло его. Когда европейцы привезли помидор на свои территории, его стали выращивать как декоративное растение. Первыми на вкус испробовали овощ итальянцы. После этого французы начали называть овощ «яблоком любви», объясняя это тем, что в плодах данного растения содержатся афродизиаки.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Фото томатной пасты
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
polzavred-edi.ru
Томатная паста — состав, польза и вред для здоровья
Содержание статьи:
Томатная паста – продукт, известный каждой домохозяйке в нашей стране. Томатную пасту добавляют в первые и вторые блюда для придания характерного томатного вкуса и яркого цвета. На основе томатной пасты готовят кетчупы и соусы. Сама по себе томатная паста – не конечный продукт, а полуфабрикат для будущих блюд. Никто не ест томатную пасту без предварительной обработки. В этом – отличие томатной пасты от того же кетчупа.
Общая информация о продукте
Томатная паста – это продукт, полученный в результате термической обработки помидоров (томатов). При изготовлении томатной пасты спелые красные или бурые помидоры освобождают от семян и кожуры, а затем уваривают до консистенции определенной плотности. В результате уварки доля влаги в конечном продукте существенно уменьшается, а доля сухих веществ – увеличивается. Получается фактически концентрат помидоров. Чем гуще томатная паста, тем выше ее качество.
Многие считают, что томатная паста – продукт современного промышленного производства. Однако это не так. Впервые томатную пасту начали делать еще в позапрошлом веке, в Италии. Итальянские повара, уваривая помидоры до большой густоты, готовили затем на основе полученного продукта соусы для пасты и пиццы, добавляя в них специи и оливковое масло.

Полезный для здоровья состав
В нашей стране производство томатной пасты регулируется ГОСТом. Согласно ГОСТу, в томатной пасте должны содержаться только помидоры и соль. Уксус, сахар либо другие ингредиенты в качестве улучшителей вкуса или консерванта недопустимы. Если в томатной пасте содержится что-то еще, помимо собственно уваренных томатов, то это томатный соус или кетчуп.
Доля сухих веществ в томатной пасте может колебаться от 25 до 40 процентов. Остальное – вода. Кстати, ее нередко производители указывают в составе пасты на этикетке. Это тоже допустимо по ГОСТу.
В томатной пасте практически нет жиров и лишь до 5 процентов белка. В 100 граммах – до 25 граммов углеводов, энергетическая ценность – от 75 до 125 килокалорий на 100 граммов продукта в зависимости от содержания сухого вещества.
Томатная паста, как производная от помидоров, содержит немало витаминов и минеральных веществ, полезных для здоровья. В состав томатной пасты входят витамины группы В: В-каротин (до 2 мг), В1 (0,15 мг), РР (1.8 мг), а также В5 и В6. В томатной пасте велико содержание аскорбиновой кислоты (45 мг). Есть витамины Е (токоферол) и А (бета-каротин).
Помимо этого, томатная паста содержит все микро- и макроэлементы, которые содержатся в помидорах: калий, магний, натрий, фосфор, цинк, железо и йод.
Польза томатной пасты для организма
Самое известное достоинство томатной пасты – придавать блюдам характерный аппетитный вкус и цвет. А нормальное, здоровое пищеварение, как мы все знаем, начинается с того, как выглядит и пахнет еда. Пища, которая пахнет и выглядит аппетитно, способствует выработке пищеварительных соков, а значит, пища усваивается в полной мере и приносит пользу и томатная паста в этом смысле – отличный стимулятор выработки пищеварительных соков и улучшения пищеварения.
Томатная паста, как отмечалось выше, содержит витамины, которые есть в томатах, и фактически обладает такими же полезными свойствами, что и помидоры.

Так, витамин С, который еще называют витамином жизни, является мощным антиоксидантом, стимулирует работу иммунной системы, всех систем и органов человеческого тела. Витамин С помогает бороться с вирусами и бактериями, инородными микроорганизмами, проникающими в организм. Аскорбиновая кислота помогает профилактике широко спектра заболеваний, от обычной простуды до онкологии.
Значение витамина С в профилактике заболеваний увеличивается в сочетании с витаминами А и Е, а эти два витамина также присутствуют в томатной пасте, делая ее антиоксидантом. Антиоксидантные свойства томатной пасты помогают сохранить молодость и красоту на долгие годы.
А сам по себе бета-каротин помогает справиться со стрессами. Известно значение бета-картина в процессах противодействия последствий химических и радиоактивных загрязнений.
Витамин В1 улучшает углеводный обмен, способствует ускорению метаболизма и помогает справиться с лишним весом. Также витамины группы В необходимы для работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Их поступление в организм необходимо для профилактики инфарктов и инсультов.
Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний также необходима никотиновая кислота (витамин РР). Она удерживает под контролем уровень плохого холестерина в крови. Кроме того, витамин РР способствует выработке гормонов, оказывает огромное влияние на работу гормональной системы, в том числе половых гормонов.
Но больше всего пользы томатная паста приносит здоровью благодаря содержанию в своем составе ликопина. Томатная паста – чемпион по содержанию ликопина: до 1600 мг/кг. Причем в свежих помидорах ликопин содержится в минимальных количествах, которые нельзя назвать значительными для какого-либо влияния на здоровье.
Ликопин – это природный пигмент, каротиноид, придающий томатам характерную окраску. Способность придавать овощам яркий цвет (морковь также содержит каротиноиды) – не единственное их достоинство.
Ликопин – уникальное лекарственное средство, природное и физиологичное. Ликопин и его производные успешно применяются для лечения многих заболеваний, включая онкологические. Препараты с ликопином помогают остановить рост раковых опухолей, а значение этого вещества для профилактики развития рака врачи в последнее время называют основополагающим.

Ликопин также положительным образом влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Этот каротиноид снижает уровень плохого холестерина в крови, помогает нормализовать артериальное давление, улучшает работу сердечной мышцы. В Италии, где национальная кухня широко использует томатную пасту, уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями значительно ниже, чем в остальной Европе.
Косметологи уверяют, что ликопин не бесполезен для состояния кожи. Чтобы сохранить максимально долго молодой кожу, косметологи советуют съедать в день до 50 граммов томатной пасты. В этом количестве томатной пасты содержится ликопина, достаточного для поддержания молодости кожи. Такое же количество советуют съедать и врачи для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Возможный вред
Томатная паста содержит много органических кислот (яблочная, лимонная), которые действуют раздражающе на слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому употребление томатной пасты может вызвать изжогу как результат повышенной кислотности желудка.
Сама по себе томатная паста не может принести здоровому человеку ничего, кроме пользы. Однако некоторые современные производители нередко стараются удешевить свой продукт, добавляя в него неполезные ингредиенты: стабилизаторы, крахмал, консерванты. Вот такая томатная паста может нанести вред здоровью. Она обычно стоит дешевле натуральных аналогов, хотя по вкусу и консистенции мало чем отличается. Зато несет в себе негативные свойства. Настоящая томатная паста содержит только помидоры, воду и соль.
Томатная паста считается некачественной, если содержит:
загустители: крахмал, каррагинан и другие;

ароматизаторы для придания характерного запаха свежих помидоров;

красители. Натуральная томатная паста имеет бурый или буро-рыжий цвет, ярко-красная окраска свидетельствует о наличие красителей;

усилитель вкуса глутамат натрия;

консерванты. Для сохранности натуральной томатной пасте достаточно тех органических кислот, которые в ней содержатся. Присутствие дополнительных консервантов, уксуса, например, свидетельствует о наличие каких-то добавок.

Берестова Светлана
для женского журнала www.inflora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна
www.inflora.ru
состав, польза, приготовление томатной пасты
Томатная паста — продукт, изготовленный из спелых красных томатов путем уваривания и протирания. В отличие от томатного пюре паста содержит большее количество сухих веществ (до 40%) и обладает более густой консистенцией, что значительно увеличивает ее ценность для кулинарии.
Из истории
Родиной томатной пасты принято считать Италию. Еще в XIX в. итальянские повара готовили необыкновенно вкусный соус из спелых томатов, оливкового масла, чеснока. К тому же Италия славится пиццей, для приготовления которой используют томатную пасту и макаронами (пастой), что говорит о большой любви итальянцев к данному продукту.
А Вы знали? Ежегодно на одного итальянца затрачивается 25 кг томатной пасты.
Однако в той же Индии продукт более похожий на томатную пасту начали готовить намного раньше. Кулинары солнечной страны высушивали ломтики томатов под открытым небом, а затем перетирали томаты в однородную массу.
Изготовление
Для производства томатной пасты отбираются самые спелые томаты особого красного сорта. Предварительно их очищают от кожицы, удаляют семена и уваривают, в результате чего испаряется жидкость, а концентрация сухих веществ увеличивается.
Любопытно! Чем выше процент сухих веществ, тем качественнее томатная паста.
По окончании процесса уваривания продукт перетирают до однородной массы. Специи в качественную пасту не добавляют, поскольку свежие томаты и так содержат все необходимое.
Состав
Томатная паста богата витаминами, кислотами и другими полезными веществами:
Витаминный ряд: РР, А, В1, В2, С, Е.
Минеральные вещества: железо, магний, кальций, фосфор, калий, натрий.
Органические кислоты.
Пищевые волокна.
Активные вещества: тиамин, серотонин.
Ликопин.
А Вы знали? Томатная паста содержит 35% рекомендуемой суточной нормы калия, необходимого для бесперебойной работы сердца.
Польза
Качественная томатная паста приносит организму огромную пользу:
снимает стресс и улучшает настроение;
улучшает эластичность кожи;
уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний;
улучшает пищеварение;
улучшает работу сердца;
укрепляет костную ткань, ногти и зубы;
улучшает память, внимательность и работу головного мозга.
На заметку! Рекомендуемая норма употребления томатной пасты — 20 г в день.
Но среди всех полезных свойств пасты наиболее ярким является омоложение. Благодаря удивительной способности томатов повышать свою ценность в отварном виде, чего не скажешь о других овощах, томатная паста содержит огромное количество ликопина: на 40% больше, чем свежий овощ.
Ликопин — это пигмент, придающий томатам ярко-красную окраску. Попадая в организм, ликопин замедляет старение, омолаживает кожу и заметно улучшает цвет лица.
Вред и ограничения
Качественная томатная паста не оказывает вредного воздействия, однако, многие производители добавляют в продукт крахмал и консерванты, поэтому следует внимательно изучать состав пасты перед покупкой. В нем не должно быть ничего, кроме свежих томатов.
Противопоказана томатная паста при наличии следующих заболеваний:
язва или гастрит;
повышенная кислотность желудка;
подагра;
артрит;
камни в почках;
индивидуальная непереносимость.
Применение в кулинарии
В кулинарии пасту из свежих томатов применяют в качестве приправы либо ингредиента для соуса. Продукт хорошо сочетается с рисом, птицей, мясом, овощами и макаронными изделиями, дополняет вкус первых блюд.
Также стоит отметить, что для приготовления настоящей итальянской пиццы используют натуральную томатную пасту, от качества которой во многом зависит вкус пиццы.
На заметку! Накладывать томатную пасту следует идеально чистой ложкой, иначе продукт быстро испортится. Можно полить пасту сверху растительным маслом.
Как выбрать
Качественная паста не содержит ничего, кроме томатов. Отличается густой консистенцией и однородной окраской без белых или коричневых вкраплений. Цвет у пасты высшего сорта ярко-оранжевый, у первого может быть слегка коричневый оттенок, но обязательно однородный.
Допустимо незначительное содержание соли: до 1.5%.
Важная информация! Согласно ГОСТу томатная паста не должна содержать краситель Е124 и крахмал, а содержание сухих веществ должно быть не ниже 25%.
Е124 признан канцерогеном и запрещен во всех странах Европы, однако некоторые производители используют его при приготовлении томатной пасты, для придания красивого ярко-красного цвета.
Хранение
Открытую томатную пасту следует хранить в стеклянной банке не более 3-х мес. Закрытая паста хранится до 3-х лет.
На заметку! Если открытая томатная паста слишком долго остается свежей — она содержит консерванты.
dom-eda.com
В Кыргызстане производят томатную пасту высшего качества
В Кыргызстане производят томатную пасту высшего качества
В Кыргызстане в этом году фермеры получили отличный урожай помидоров. Но продать сырье могут далеко не все. Из-за того, что границы закрыты, крестьяне терпят убытки. Частично продукцию аграриев принимает крупнейший в Центральной Азии завод по производству томатной пасты, передает корреспондент телеканала «МИР 24» Александра Мучкина.
Убирать 400 гектаров грядок с помидорами будут итальянские комбайны. Это ноу-хау для Кыргызстана. Во-первых, нигде в стране больше нет полей с такими площадями, где росли бы помидоры, так еще и убирается все автоматически.
Пока водитель сидит в комфортной кабине, техника аккуратно проходит по грядкам, собирая и отбраковывая урожай на месте. Обычно фермеры получают с одного гектара около 50 тонн помидоров, на этих полях – 130. Для предприятия – рекорд. Такого результата удалось добиться благодаря специалистам с Украины.

«Мы кормим сначала бактерии, микроорганизмы, а потом микроорганизмы уже кормят наши растения. У нас принцип «накорми почву, а почва полезными бактериями и микроорганизмами накормит наши томаты», – рассказал агроном Александр Джига.

Итальянские сорта помидоров – мясистые и сладкие. Их измельчают, варят в котлах и отправляют на розлив. Паста заливается в специальные пакеты, которые позволяют сохранять продукт свежим до двух лет.

«После подогрева мы через протирку проводим и получаем сок, и вот этот сок мы увариваем под вакуумом. Не при 100 градусах, 60-70, чтобы все полезные качества сохранять», – рассказала технолог Гульнур Омурканова.

За день на заводе могут переработать практически все, что привезли с полей самосвалы. Пасту делают круглосуточно, с августа до первых заморозков. За сезон выпускают около трех тысяч тонн томатной пасты.
Установка итальянского оборудования обошлась предприятию в 15 миллионов долларов. В руководстве говорят, что это только начало. В будущем откроют дополнительные линии, чтобы увеличить объемы производства.

«Мы за пять лет очень многому научились. В планах мы будем строить теплицу, на следующий год готовим уже. И к 2022 году мы будем полностью готовы вести крестьян-фермеров, создавать кластеры. Сейчас обговариваем этот вопрос с банками, чтобы мы могли выступать для них как поручители», – рассказал директор завода Жапаркул Саккараев.

Турдали Рашидов привез свой товар на завод с надеждой продать, пока не испортился. И таких крестьян, как он, в этом году много. Пандемия и закрытые границы не дали фермерам реализовать урожай в соседних странах. Несмотря на то, что в дополнительном сырье завод не нуждается, у частных поставщиков закупили 8 тысяч тонн помидоров.

Алан Кациев

30.09.2020 • https://mir24.tv

7 мифов о томатной пасте. Кулинарные статьи и лайфхаки
Томатная паста — универсальная добавка к самым разным блюдам. Это неизменный ингредиент борща, харчо и других супов. Соусы и подливы с ее участием лучше раскрывают вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Без нее невозможно представить пасту, пиццу или лазанью. Однако у многих хозяек сложилось скептическое отношение к томатной пасте. Предлагаем развеять самые популярные мифы об этом продукте вместе с экспертами ТМ «Ящик астраханских помидоров».
Миф № 1: качественная томатная паста должна быть бурого цвета
В этом убеждены многие покупатели. И они ошибаются. Коричневатый оттенок разной степени интенсивности говорит о том, что томатную пасту подвергли слишком долгой термической обработке и в итоге она пригорела и потемнела. Другая распространенная причина кроется в том, что в качестве сырья могли использовать незрелые томаты или перезрелые. Под воздействием высоких температур они также придают томатной пасте неприглядный бурый цвет. Согласно существующим стандартам, качественная томатная паста должна быть такой, как сами томаты, — ровного красного оттенка.
Миф № 2: в томатную пасту добавляют красители
Ярко-красный цвет часто вызывает больше всего подозрений. Поневоле приходит мысль о том, что без красителей дело не обошлось. Но это еще одно широко распространенное заблуждение. Дело в том, что томаты содержат ликопин — витамин группы каротиноидов с особыми пигментами в составе. Он и придает плодам интенсивный красный цвет. Поэтому добавлять краситель дополнительно нет никакого смысла. Насыщенный оттенок томатной пасты сохраняется по одной простой причине — для ее приготовления используют правильную низкотемпературную технологию уваривания.
Миф № 3: настоящая томатная паста — только в Италии
Это еще одно заблуждение. В России тоже есть производители, которые выпускают качественную томатную пасту, соответствующую требованиям ГОСТа и мировым стандартам. Лидером на российском рынке является «Ящик астраханских помидоров». Компания использует замкнутый цикл производства, начиная с выращивания рассады и заканчивая поставкой готовой продукции в магазины. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» производится на ведущем заводе АПК «Астраханский», откуда асептик (концентрат) поставляется крупнейшим международным компаниям, которые используют томатную пасту для приготовления своих кетчупов, соусов и томатного сока. «Ящик астраханских помидоров» — это на 100 % натуральный продукт, приготовленный только из качественных спелых томатов. На производство 1 кг томатной пасты уходит 7 кг свежих натуральных плодов. При этом массовая доля сухих веществ составляет 25–28 %.
Миф № 4: в томатную пасту кладут крахмал
Это касается только недобросовестных производителей. Они в самом деле добавляют крахмал в томатное пюре для того, чтобы консистенция получилась густой, гладкой и аппетитной. Однако, по требованиям ГОСТа, этого ингредиента в качественной томатной пасте быть не должно. И томатная паста «Ящик астраханских помидоров» этому стандарту соответствует в полной мере. Проверить правильную консистенцию продукта легко. Зачерпните немного пасты чайной ложкой и переверните на блюдце. Если паста довольно густая и зернистая — перед вами качественный продукт. Если она гладкая и стекает с ложки — там есть крахмал или другие загустители.
Миф № 5: томатная паста содержит консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы
Некоторые производители действительно прибегают к таким добавкам. Однако технология приготовления томатной пасты «Ящик астраханских помидоров» убедительно показывает, что можно обойтись без них. Зрелые помидоры тщательно промывают и сортируют вручную. Только прошедшие отбор плоды измельчают, нагревают и протирают через сито, освобождая от кожицы и семян. Затем из полученной массы выпаривают воду и доводят до нужной консистенции. На завершающем этапе готовую пасту стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам. Такая технология позволяет сохранить естественный аромат, насыщенный вкус и свежесть. Поэтому в добавках нет никакой необходимости. Кстати, сахара и соли в томатной пасте «Ящик астраханских помидоров» вы тоже не найдете.
Миф № 6: томатная паста бесполезна
Это утверждение часто подкрепляют доводом: раз помидоры долго томили, из них ушла вся польза. Но это не так. При соблюдении технологии томатная паста сохраняет не только богатый вкус, но и весь перечень ценных веществ. Вот что полезного можно в ней обнаружить. Витамин A поддерживает здоровье глаз. Витамины группы B благотворно сказываются на нервах и пищеварении. Витамин C усиливает иммунную защиту. Витамин E делает кожу гладкой и упругой. Кроме того, в томатной пасте содержатся главные «сердечные» макроэлементы — калий, натрий и магний. А еще в ней полно железа для улучшения процессов кроветворения и цинка — для быстрого обновления клеток.
Миф № 7: свежие помидоры полезнее, чем томатная паста
Это довольно спорное утверждение. Если сравнивать богатство витаминно-минерального комплекса, выявить лидера будет проблематично. Но если сравнить содержание ликопина, выяснится, что в томатной пасте его гораздо больше. Ликопин — самый мощный из природных антиоксидантов. Он предупреждает развитие рака и атеросклероза, питает сердце и сосуды, производит омолаживающий эффект, помогает быстрее сбрасывать лишний вес. При термической обработке лишняя жидкость из томатной массы выпаривается, а концентрация ликопина повышается. Таким образом, в томатной пасте его содержится в 30 раз больше, чем в свежих помидорах. Сравните: чтобы получить суточную норму ликопина, нужно съесть до 3 кг помидоров или 1 ст. л. томатной пасты.
Вот самые распространенные убеждения о томатной пасте, которые на деле оказались мифами. Но касается это только качественного продукта, приготовленного по всем стандартам. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» принадлежит к их числу. Попробуйте и убедитесь в этом сами. Она приготовлена по самым современным технологиям из натуральных томатов идеальной зрелости без запрещенных добавок. В составе пасты только помидоры и ничего больше, поэтому она сохранила первозданный вкус и пользу от самой природы.
Классическая томатная паста рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Как готовить томатную пасту? Подготовьте все необходимые продукты. Главная составляющая, конечно, томаты. Они должны быть спелые, мясистые. Я советую выбирать помидоры по запаху — настоящие качественные плоды имеют ярко выраженный помидорный запах. Уксус яблочный, но можно использовать и обычный столовый 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, разбавьте ее в соотношении 1 к 9.
Шаг 2:
Помидоры опустите в кипяток минут на 5, затем удалите плодоножки и снимите кожицу.
Шаг 3:
Произвольно нарежьте мякоть томатов.
Шаг 4:
Лук почистите и произвольно нарежьте.
Шаг 5:
В кастрюлю, где будете готовить томатную пасту положите мякоть томатов, потушите на минимальном огне минут 5, затем добавьте лук и тушите все вместе. Выделившийся сок сливаем.
Шаг 6:
Измельчаем все до однородного состояния с помощью блендера. Можно, конечно, пропустить и через мясорубку, но туда-сюда переливать горячую массу не очень хочется.
Шаг 7:
Добавляем в томатное пюре сахар и соль.
Шаг 8:
Лавровый лист. По желанию вы можете добавить и какие-то другие пряности: душистый перец, перец чили, сушеный укроп или петрушку — выбирайте на свой вкус.
Шаг 9:
Варите на небольшом огне до желаемой густоты томатной пасты. У меня ушло около 2х часов.
Шаг 10:
В конце варки добавьте уксус.
Шаг 11:
Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю их в микроволновку минут на 5-7. Крышки достаточно прокипятить.
Шаг 12:
Горячую томатную пасту разлейте по простерилизованным банкам и плотно закройте или закатайте крышками. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Томатную пасту можно хранить в обычных квартирных условиях без холодильника.
Шаг 13:
Приятного аппетита!
Как на фабрике делают томатную пасту?
Завод по производству томатной пасты в Нигерии производится крупными партиями по 200 литров в единовременном, массовом производстве в соответствии с технологическим процессом оборудования для обработки томатной пасты (очистка, сборка, сушка на воздухе, предварительный нагрев, дробление, варка, концентрирование, наполнение) в стерильных условиях заполните асептическую ванну томатной пастой. Крепость этой томатной пасты 28-30%, без каких-либо добавок, 100% настоящая томатная паста, которая может храниться 1-2 года при комнатной температуре.
Завод по производству томатной пасты в Нигерии
Специальная технология обработки томатной пасты: свежие помидоры → очистка томатов → сортировка томатов → дробление → предварительный нагрев → измельчение томатов → вакуумное концентрирование → стерилизация пасты → готовая томатная паста
Технологическая схема обработки томатной пасты на заводе
Машина для очистки и сортировки свежих помидоров
После того, как свежие помидоры будут очищены машиной для очистки пузырьков, мы получим чистые помидоры, а затем нам нужно выбрать посевное ложе и зеленые незрелые помидоры с высокой -качественные помидоры для получения качественного томатного соуса.
Машина для измельчения и измельчения томатов
После того, как мы получим чистые и высококачественные свежие помидоры, мы будем использовать измельчитель томатов, чтобы разбить помидоры на частицы размером 3-5 мм, а затем перенести измельченные помидоры в двухступенчатый взбиватель, чтобы Томатная паста 0,4–0,6 мм, но для увеличения выхода сока перед взбиванием используйте трубчатую трубку.
Подогреватель нагревает томатную мякоть до 60 ° C в течение 15 минут. Выход томатной мякоти из двухступенчатого взбивателя составляет около 90%. После взбивания мякоть томата и семена отделяются от мякоти томата.
Система предварительного нагрева томатной мякоти
Мы используем трубчатый подогреватель для приготовления томатного пюре. Есть два процесса. Один — нагреть измельченную томатную пасту и нагреть томатное пюре до 85-90 ° C в течение 10-15 минут; другой — измельчить томатную мякоть в холодном состоянии и нагреть до 55-60 ° C в течение 10-15 минут. Уничтожить активность пектиназы, сэкономить больше пектина; обеспечить вязкость продукта; смягчить мякоть томатов, легко отделить и улучшить выход мякоти.
Испаритель и стерилизатор томатной пасты
Испаритель с принудительной циркуляцией может превращать сырую томатную мякоть (около 12 брикс) в томатную пасту (28-30 бри или 36-58 брикс), а затем мы нагреваем томатную пасту с помощью трубки в трубке. стерилизатор для удаления томатной пасты Бактерии, получить длинные полки, типичный процесс стерилизации составляет 108-110 ° C для поддержания 1205.

Испаритель и стерилизатор используют компоненты управления всемирно известной торговой марки и изготовлены из материалов 5U5304 / 516 для обеспечения высококачественного кетчупа.
Стерильная томатная паста Розлив
После того, как помидор стерилизован в стерилизационной емкости, мы используем стерильный фильтр, чтобы поместить его в стерильный пакет. Процесс стерилизации проходит в стерильной среде при температуре около 40 ° C. Для обеспечения асептических условий помещение для розлива будет стерилизовано паром, и все процессы будут проходить в единой среде.Срок годности кетчупа в стерильном пакете составляет 2 года.
Теперь вы знаете, как томатная паста производится на фабрике? Вы также хотите начать бизнес по производству томатной пасты ? Мы можем предоставить вам полный набор индивидуальных услуг и профессиональные технические консультации. Не стесняйтесь обращаться к нам через Интернет в любое время, чтобы получить бесплатное предложение на оборудование для обработки томатной пасты!
Что такое завод по производству томатной пасты? | Домашние гиды
Приусадебные участки, фермерские рынки и полки супермаркетов сегодня переполнены головокружительным множеством помидоров, от радужных реликвий до бифштексов и небольших сортов вишни и винограда.Одним из особых сортов томатов является пастообразный сорт, который также можно назвать итальянскими или сливовыми. Традиционно пастообразные томаты выращивались для переработки, но сегодня их плоды превратились в более вкусные помидоры, которыми можно наслаждаться прямо с виноградной лозы.
О пасте для томатов
Помидоры в пасте традиционно использовались для консервирования, потому что у них сухая, мясистая мякоть и менее сочный гель из семян, с небольшим количеством семян или без них, что облегчает их переработку по сравнению с другими сортами томатов. Заводы по производству томатной пасты дают плоды, как правило, удлиненной формы сливы или груши. Сами кусты томатов обычно короче, чем у других сортов томатов, а определенные сорта дают большое количество зрелых плодов за 70-80 дней. Это дополнительное преимущество для обработки и консервирования томатов в пасте, что лучше всего делать большими партиями.
Распространенные и рекомендуемые сорта
Из всех пастообразных сортов томатов «Рома» является одним из самых популярных стандартных пастообразных сортов.Этот классический пастообразный помидор выращен на компактной лозе, дающей 3-дюймовые красные плоды сливовой или грушевидной формы. Итальянский «Сан-Марцано» — еще один хорошо известный сорт пастообразных томатов, и некоторые считают, что его плоды длиной 3 1/2 дюйма превосходят «Рома» в том, что касается полноценного вкуса. Саженцы томатов Amish Paste выращиваются в Соединенных Штатах более 100 лет, давая темно-красные плоды не слишком кислые. Помимо обычных томатов с красной пастой, есть сорта «Мандарин Мама» и «Голден Мама», которые дают мягкие сладкие желтые плоды. Другие известные сорта пастообразных томатов включают «Mama Leone», «Jersey Devil», «Russian Big Roma», «Viva Italia» и «Principe Borghese».
Выращивание дома
Пастообразные томаты можно выращивать в домашних садах, как и любой другой сорт томатов. Если вы сеете из семян, сажайте в помещении за шесть-восемь недель до последней даты заморозков. После того, как пройдут заморозки, молодые растения можно высаживать на открытом воздухе в почву, смешанную с компостом. Помидоры, как правило, солнечные культуры для теплой погоды, но пастообразные сорта «Мама Леоне» и «Сан Марцано Редорта» — это помидоры, которые хорошо растут в туманном и прохладном климате.Индетерминантные сорта, такие как «Джерси Дьявол» и «Русский большой рома», вероятно, потребуют размещения, клетки или использования решетки для дополнительной поддержки. Пастообразные растения томатов необходимо регулярно поливать примерно на 2,5 см воды в неделю, чтобы обеспечить здоровый рост и развитие молодых плодов.
Использование в кулинарии
Фрукты из пастообразных томатов находят множество применений на кухне. Целые или измельченные помидоры в пасте консервируют для использования в приготовлении сальсы, пиццы или соусов для пасты на зиму. Пасту из помидоров также можно использовать для приготовления кетчупа или томатной пасты, которую можно заморозить, а не консервировать.Сорт «Principe Borghese» представляет собой пасту из помидоров, которую чаще консервируют сушкой, а не консервированием, а другие сорта, такие как «Big Mama», обладают глубоким вкусом и подходят для использования в качестве ломтиков в салатах.
Ссылки
Биография писателя
Рэйчел Делп пишет и редактирует академические и медицинские публикации с 1992 года. Она живет в горах на юге Испании, и ее работа сосредоточена на здравоохранении, путешествиях и кулинарии. Ее статьи можно найти на разных сайтах.Делп имеет степень бакалавра испанского языка с дополнительным художественным образованием в Моравском колледже.
Томатная паста — обзор
Из всех упаковочных материалов только стекло можно считать практически инертным. Почти все другие упаковочные материалы могут в определенной степени вступать в реакцию с пищевыми продуктами внутри и с окружающей средой. Здесь будут обсуждаться только два возможных взаимодействия, а именно: коррозия белой жести и миграция химических веществ из упаковки в пищу.
27.2.6.1 Коррозия белой жести
Схематически жесть можно представить как состоящую из трех слоев: стальной основы, оловянного покрытия и, между ними, слоя сплава Fe-Sn. Оловянное покрытие не идеальное. Царапины и поры открывают небольшие участки из сплава или стали. Поскольку содержимое контейнера почти всегда может иметь некоторую электропроводность, система представляет собой гальванический элемент. В присутствии деаэрированной кислой жидкости железо сначала действует как анод (менее «благородный», чем олово), и оно растворяется.Однако вскоре полярность меняется, и олово становится анодом по отношению к стали. Теперь олово растворяется, защищая утюг. Белая жесть постепенно «очищается». На обеих стадиях растворение металла генерирует водород, который имеет тенденцию поляризовать клетку и предотвращать дальнейшее растворение. Если кислород или другие деполяризующие агенты присутствуют, клетка вскоре деполяризуется и растворение продолжается. Больше олова растворяется, больше обнажается стали и выделяется больше водорода. Чрезмерное выделение газообразного водорода может вызвать набухание баллона (водородное набухание).Само по себе удаление шкурки нежелательно, потому что оно придает пище металлический привкус и делает внутреннюю поверхность банки серой и непривлекательной. Олово в пище считается загрязняющим веществом. Нормативный предел допуска в некоторых странах составляет 200 мг / кг ^{— 1}. Известно, что более высокое содержание олова вызывает желудочно-кишечные расстройства, но неорганическое олово не имеет хронической токсичности или канцерогенности.
Описанный выше тип коррозии особенно серьезен в случае:
•
Пищевые продукты с высокой кислотностью (например,г., грейпфрут, лимон, ананас, томатный сок и концентраты).
•
Белая жесть с недостаточным и / или пористым оловянным покрытием.
•
Пищевые продукты, содержащие деполяризующие агенты, такие как антоциановые пигменты (красные плоды).
•
Банки, которые не были достаточно деаэрированы или с избыточным свободным пространством.
Однако следует отметить, что легкое удаление щепы часто желательно из-за восстанавливающего действия водорода на пищевые продукты.Реакции потемнения, включающие начальное окисление аскорбиновой кислоты (например, в продуктах из цитрусовых), менее суровы для продуктов, упакованных в обычные жестяные банки, а не в стеклянные или эмалированные жести.
Другой тип «случайной», но серьезной коррозии возникает в результате воздействия на обнаженное железо диоксидом серы. Диоксид серы может быть найден в сахаре в виде остатка. В банке он восстанавливается до сероводорода, который реагирует с железом с образованием черного сульфида железа.
Внутренняя коррозия белой жести может быть эффективно минимизирована путем покрытия белой жести эмалью, как обсуждалось ранее.
27.2.6.2 Миграция химикатов
В последние 40 лет или около того миграция низкомолекулярных веществ из пластиковых упаковочных материалов в продукты питания интенсивно изучалась. Представляющими интерес веществами являются мономеры и технологические добавки, используемые при производстве пластмассовых материалов.
Миграция мономера винилхлорида (VCM) из упаковок из ПВХ (поливинилхлорида) привлекла внимание, поскольку этот мономер является сильнодействующим канцерогеном. Другой мономер, присутствие которого в пище нежелательно, — это мономер акрилонитрила.Технологические добавки, которые могут попасть в пищу, — это в основном пластификаторы, антиоксиданты и остатки растворителей.
В то время как полимерная промышленность приложила значительные усилия для решения этой проблемы с помощью технологических средств, в ходе исследований были разработаны все более чувствительные методы обнаружения загрязняющих веществ. Токсикология веществ, о которых идет речь, известна, и нормативные акты, регулирующие этот вопрос, доступны в большинстве стран.
Рецепт домашней томатной пасты | Leite’s Culinaria
Домашняя томатная паста на удивление проста в приготовлении.Все, что вам нужно, — это помидоры, соль, оливковое масло, мельница и чутье классической итальянской кухни. И время. Он может похвастаться глубоким, мягким, карамелизованным вкусом, совершенно не похожим на оловянный вкус консервированной томатной пасты.
По материалам Розетты Константино | Моя Калабрия | W. W. Norton & Company, 2010
Помимо восхитительного сорта Марманд, я также выращиваю помидоры Рома, поэтому из этих двух сортов я делаю свою пасту. Домашняя томатная паста имеет глубокий, мягкий, карамельный вкус, совсем не похожий на кислотность магазинной томатной пасты.Когда вы добавляете его в ваши любимые блюда, он имеет огромное значение. Я делаю сердцевину и четвертинки у моих помидоров, в зависимости от сорта, но вы можете просто четверть и удалить конец стебля. –Rosetta Costantino
Домашняя томатная паста
Домашняя томатная паста на удивление легко приготовить дома. Все, что вам нужно, — это помидоры, соль, оливковое масло, мельница и чутье классической итальянской кухни. И время. Он может похвастаться глубоким, мягким, карамелизованным вкусом, совершенно не похожим на оловянный вкус консервированной томатной пасты.
Rosetta Costantino
Подготовка 50 минут
Готовка 5 часов 10 минут
Всего 6 часов
Если вы используете сливовые помидоры, разрежьте их пополам вдоль. Если вы используете круглые помидоры, разрежьте их на четвертинки.
Удалите семена пальцами. Поместите все помидоры в кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 8 литров и доведите до кипения, периодически помешивая, пока из помидоров не выделится сок. Быстро кипятить 30 минут, пока помидоры не станут мягкими, а сок не уменьшится.
Пропустите помидоры через пищевую мельницу, оснащенную тонким диском, чтобы удалить кожицу и любые оставшиеся семена.
Верните томатное пюре в ту же кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Вмешайте соль, убавьте огонь до среднего и варите, часто помешивая, пока пюре не уменьшится примерно до 1 литра (4 стакана), от 45 до 55 минут. По мере загустения пюре нужно убавить огонь, чтобы оно не пузырилось и не разбрызгивалось.
Слегка смажьте маслом для выпечки неалюминиевый противень с ободком 12 на 17 дюймов.Резиновым шпателем равномерно распределите густое томатное пюре. Он должен покрыть весь противень.
Разогрейте духовку до 200ºF (93ºC) и включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть. Расположите стойку в центре.
Поставьте противень в духовку и выпекайте 30 минут.
Снимите с огня (оставьте духовку включенной) и перемешайте пюре резиновым шпателем, чтобы оно высохло равномерно и не образовало корки. Размажьте пюре лопаткой в форме прямоугольника толщиной около 1/8 дюйма.Будьте фанатичны в отношении равномерного распределения; если какая-то часть будет слишком тонкой, она может гореть. Из-за испарения пюре больше не будет покрывать противень. Бумажным полотенцем удалите все кусочки помидора, прилипшие к краям или выступающему дну противня.
Верните противень в духовку и продолжайте выпекать до тех пор, пока томатное пюре не перестанет быть похожим на соус, а станет очень густым, жестким и немного липким, еще примерно 3 часа. Каждые 20 минут перемешивайте и тщательно пересыпайте пюре, как и раньше.Прямоугольник будет постепенно уменьшаться по мере испарения оставшейся воды. Попробуйте и при желании посолите.
Дайте томатной пасте остыть до комнатной температуры.
С помощью ложки переместите пасту в чистую банку, утрамбовывая ее, чтобы убедиться в отсутствии воздушных карманов. Выровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Полностью смажьте поверхность оливковым маслом, чтобы паста не обнажилась. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. В холодильнике он хранится не менее года.
Если вы используете эту домашнюю томатную пасту, выкладывайте ее по чайной ложке, чтобы придать блюдам глубину. Всегда ждите, чтобы посолить блюдо, пока не добавите томатную пасту, так как это придаст ему много концентрированной солености. Каждый раз, когда вы черпаете немного томатной пасты из банки, выравнивайте поверхность пасты и поливайте ее маслом, чтобы оставшаяся томатная паста полностью погрузилась в воду.
Вариант с сушеной на солнце томатной пасты
В Калабрии даже сегодня консерву или томатную пасту сушат под жарким средиземноморским солнцем.Томатное пюре просто выкладывают на большую деревянную плиту и вносят внутрь на ночь. Он высыхает до густой пасты за 3-4 дня. Если вы ожидаете, что в течение нескольких дней подряд будет погода 100ºF (38ºC), вы можете высушить томатное пюре на солнце, а не в духовке. Следуйте рецепту во всех остальных отношениях и поставьте противни на солнце на шаге 4. Не забудьте положить противень на ночь, чтобы помидоры не намокли.
Порция: 1 столовая ложка Калории: 29 ккал (1%) Углеводы: 6 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 225 мг ( 10%) Калий: 336 мг (10%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 1181 МЕ (24%) Витамин C: 19 мг (23%) Кальций: 14 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

Первоначально опубликовано 27 августа 2013 г. Рецепт © 2010 Rosetta Costantino.Фото © 2010 Сара Ремингтон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
ВЕНГЕРСКИЙ ПОМИДОР УНИВЕР
Миссия
Свежие, местные и полезные продукты; эти ценности лежат в основе нашей философии. Любимый семьей Univer производит восхитительные заправки и роскошные соусы с 1948 года и является признанным лидером в области производства вкусных блюд в Венгрии.В компании напрямую работает около 600 человек — почти половина из них работает более 10 лет — и обеспечивает работой и жизнь сотням венгерских фермеров. Кроме того, экологическое сознание — важный аспект жизни Univer. Он пронизывает все аспекты производства, особенно в отношении энергоэффективности и сокращения выбросов отходов.
Партнеры в мире
Германия, Польша, Румыния и Венгрия — наш основной рынок, но мы планируем расширяться в Европе за счет новых разработок и дальнейших инвестиций.
Производственная мощность
Наше предприятие является крупнейшим в Венгрии заводом в своей категории. Univer Product Plc. имеет современную производственную технологию. Это новая передовая система переработки томатов, способная обрабатывать 2 500 тонн сырых помидоров в день. И мы планируем и дальше наращивать наши мощности.
Сырье
Система снабжения сырьем Univer была создана в 1975 году. Эта система основана исключительно на сотнях венгерских фермеров, работающих в районе Кечкемета в пределах 80 км-с.Довольно часто в наши дни второе и третье поколение производителей сырья — сыновья и внуки фермеров эпохи основания — поставляют высококачественное сырье для продукции. Так мы обеспечиваем жизнь сотням местных семей …
Томатный концентрат Univer содержит 100% свежие помидоры от венгерских производителей.
Справочная ферма
Регион имеет многолетние традиции выращивания томатов в открытом грунте. Справочная ферма Univer возрождает эту традицию, выполняя самые последние требования, постоянно помогая местным сельскохозяйственным сообществам. Univer внедряет современные методы, сорта и технологии, передавая их местным фермерам, которые могут постоянно поставлять высококачественное сырье для нового завода по переработке томатов Univer. Роль эталонной фермы выходит далеко за рамки выращивания и размножения томатов. Справочная ферма предоставляет услуги фермерам, а также служит базой технического оборудования.
Рецепт домашней томатной пасты • The Prairie Homestead
Сезон сбора урожая не за горами, и если вы похожи на меня, вы часто получаете то, что кажется горой помидоров.
Каждый год я пытаюсь найти разумные способы как использовать, так и сохранить урожай помидоров. Есть так много способов использования и сохранения помидоров (поверьте мне, я знаю, особенно после того, как вы собрали более 40 способов консервирования помидоров).
Почти каждый, кто занимается обработкой помидоров, предпочитает хороший томатный соус. У меня даже есть свой собственный рецепт быстрого томатного соуса для быстрых решений и более классический соус для консервов, когда у меня немного больше времени.
Но что, если бы вы могли получить этот великолепный томатный аромат в другой форме и использовать меньше места для хранения? Ответ прост: томатная паста. Домашнее t Оматная паста — отличный способ использовать излишки помидоров, когда у вас больше соуса, чем вы можете обработать.
Ниже я объясню несколько различных способов приготовления томатной пасты, а также несколько различных способов консервирования томатной пасты (потому что мне нравятся варианты, и я знаю, что вы тоже!).
Так много помидоров…
Что такое домашняя томатная паста и зачем ее использовать?
Что такое томатная паста?
Томатная паста концентрированная томатная. Помидоры готовятся, семена и кожура процеживаются, а затем все варится еще несколько часов. У вас есть томатная паста, когда ваши помидоры прожариваются настолько, что у вас остается ярко-красная густая паста.
Почему вы должны использовать домашнюю томатную пасту?
Хорошая домашняя томатная паста может быть использована для добавления большого количества дополнительного аромата и сгущения бесконечного количества различных рецептов (особенно я люблю добавлять ее в свои соусы для спагетти и соусы для пиццы).Эта ярко-красная паста имеет очень сильный аромат свежих томатов, и в случае домашней томатной пасты небольшое количество будет иметь большое значение. Томатная паста не только великолепный вкус, но и отличный способ убрать лишние помидоры с прилавка и хранить их, занимая минимум места.
Чем томатная паста отличается от томатного пюре?
Томатное пюре и томатная паста — это приготовленные помидоры, разница между ними заключается в том, как они готовятся. Томатное пюре готовят путем варки помидоров, процеживания семян и измельчения того, что осталось, до консистенции соуса.Томатная паста — это когда помидоры готовятся в течение нескольких часов, пока почти вся жидкость не уйдет, чтобы получить густую консистенцию пасты.
Лучшие помидоры для приготовления домашней томатной пасты
Классические помидоры размером со сливу — лучший выбор, если вы любите домашнюю томатную пасту. Когда вы делаете томатную пасту, вам следует избегать тех помидоров, которые содержат много семян и сока. Большинство семян процеживают, а затем помидоры готовят в течение нескольких часов, чтобы получилась паста.Чем меньше жидкости в ваших помидорах, тем меньше времени вам понадобится на их приготовление.
Есть много разных видов помидоров, из которых можно сделать пасту, но есть несколько распространенных, которые можно найти где угодно. ( Хотите знать, где найти лучшие семена томатов для выращивания собственных помидоров с пастой? Я ОБОЖАЮ True Leaf Market за их семейные реликвии!)
3 Помидора для приготовления обычной пасты:
Амишская паста
Как следует из названия, помидоры Amish Paste — широко известная семейная реликвия, которую можно использовать для приготовления пасты. Помидор Amish Paste — это сливовый помидор, в котором почти нет семян и сильный аромат. Эти помидоры отлично подходят для приготовления домашней томатной пасты, но они также могут быть универсальным помидором. Этот вид помидоров отлично подходит для пюре для приготовления соуса, четвертинками для салатов, а также нарезкой для бутербродов.
Рома
Помидоры рома, вероятно, самые распространенные сливовые помидоры, которые можно найти в местных продуктовых магазинах. Это завод, который производит большое количество томатов, что делает его идеальным для крупносерийной переработки.У этого вида помидоров толстые, мясистые стенки, без большого количества семян и сока. Эти характеристики и тот факт, что их легко найти, делают помидоры рома одними из самых популярных пастообразных томатов.
Сан-Марцано
Сан-Марцано — это помидоры из семейной реликвии, популярность которых растет благодаря более сладкому и менее кислому вкусу. Этот итальянский помидор имеет более тонкий вид, чем другие сливовые помидоры. Как и в других пастообразных помидорах, в Сан-Марцано больше мяса, меньше семян и почти нет сока.Качество этих помидоров может сделать их более дорогими, и их будет труднее найти.
Все эти сорта томатов можно легко вырастить из семян и пересадить в домашний сад. Если вы не знаете, с чего начать, позвольте мне помочь, объяснив, как я начинаю выращивать семена здесь, на приусадебном участке. Вы также можете купить семена томатов в магазине True Leaf Market и прочитать мою статью с полезными советами экспертов по выращиванию томатов.
Независимо от того, какой сорт помидора вы выберете, помидоры, которые вы собираете или покупаете, должны быть свежими и без пятен.Вы хотите, чтобы ваша томатная паста была приготовлена из спелых красиво окрашенных помидоров.
Способы приготовления домашней томатной пасты
Домашняя томатная паста может быть приготовлена разными способами. Вы можете приготовить его в духовке, на плите, на плите и духовке или в мультиварке (прокрутите страницу вниз, чтобы узнать, как приготовить томатную пасту из остатков кожуры помидоров!).
Каждый из этих методов используется для уменьшения количества жидкости для создания пасты. ПРИМЕЧАНИЕ: Ни один из этих методов не является автоматическим и требует внимательного наблюдения, чтобы предотвратить возгорание.
Печной метод
Приготовление томатной пасты в духовке, вероятно, самый простой метод, который с меньшей вероятностью сожжет ваши помидоры, когда они превращаются в пасту. После того, как помидоры будут готовы, вылейте мякоть на противень с высокими стенками и запекайте в течение 3-4 часов при 300 градусах. Не забывайте помешивать каждые 30 минут; так вы предотвратите подгоревшие помидоры.
Метод на плите
Для начала вам нужно довести томатную кашицу до постоянного медленного кипения. Уменьшение массы мякоти до пасты нужной консистенции на плите может занять несколько часов. Этот способ приготовления томатной пасты потребует вашего пристального внимания. Тушеную томатную пюре необходимо проверять и перемешивать каждые 15 минут.
Комбинированная плита и духовка
Совместное использование плиты и духовки хорошо, если у вас есть помидоры с большим количеством сока.Для этого метода вы начинаете с того, что тушите мякоть на плите, пока она не уменьшится примерно до 1/3. Во второй половине процесса вы вылейте измельченную томатную мякоть на противень и запекайте при 300 градусах, пока она не станет темно-красной пастой.
Метод Crockpot
Метод мультиварки аналогичен методу на плите, потому что вам нужно использовать слабый медленный огонь, чтобы уменьшить количество сока. Чтобы добиться этого с помощью мультиварки, вам нужно будет не снимать крышку и начинать с минимального нагрева.Когда мякоть начнет густеть, а сок станет заметно меньше, вы затем измените температуру на настройку «поддерживать тепло», пока она не закончится.
Независимо от того, какой метод вы решите попробовать, самое главное помнить при приготовлении домашней томатной пасты — НИКОГДА НЕ ЗАБУДЬТЕ МЯСАТЬСЯ!
Томатную пасту можно приготовить разными способами, но ингредиенты, подготовка томатов и конечный результат должны быть одинаковыми.
Ингредиенты и оборудование для томатной пасты
Состав:
5 фунтов Помидоры (желательно сливовые)
1/2 стакана оливкового масла (ПРИМЕЧАНИЕ: при консервировании томатной пасты вы должны следовать безопасному рецепту консервирования, в котором масло не используется.Прокрутите вниз до специального рецепта консервирования и инструкций)
1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Редмонда)
Оснащение:
Food Mill (Я люблю эту пищевую фабрику), Tomato Press или Mesh Strainer
Большой горшок
Большой противень с высокими стенками (при использовании духовки)
Crockpot (при использовании метода Crockpot)
Как приготовить домашнюю томатную пасту
Вымойте и проверьте помидоры. Используйте только спелые помидоры без пятен. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете томатный пресс, шаги 2–5 можно пропустить.
Разрежьте помидоры пополам или четвертинками (если они очень сочные, вы можете удалить семена и мембраны)
Смешайте помидоры, соль и оливковое масло в большой кастрюле, затем доведите ее до кипения. ПРИМЕЧАНИЕ: при консервировании томатной пасты вы должны следовать другому рецепту, в который не входит масло. См. Инструкции по консервированию ниже для пересмотренного рецепта.
Дайте ему покипеть, пока помидоры не станут мягкими, а кожица не начнет шелушиться. Это займет около 3-4 минут.
Перелейте смесь томатов и масла в пищевую мельницу или в мелкоячеистое сито / сито над большой миской.
Измельчите помидоры в кашицу. Если вы используете мелкоячеистое сито / сито, используйте мягкую лопатку, чтобы протолкнуть мясо помидоров через сетку.
Варите томатную мякоть в течение 2-4 часов (время будет зависеть от желаемой текстуры пасты) любым способом по вашему выбору и не забывайте часто помешивать.
Когда вы закончите, мякоть томатов должна превратиться в ароматную темно-красную пасту.
БОНУС: Порошок из оставшейся томатной кожуры (для превращения в томатную пасту)
Когда вы используете томатный пресс, пищевую мельницу или даже мелкоячеистое сито для создания томатной пюре, кожица и семена всегда остаются. Я часто задавался вопросом: а что, если бы я мог использовать эти лишние шкуры для чего-то другого, кроме вкусного угощения для моих цыплят … ну, чертовски приятно вам сказать: есть еще одно применение этим остаткам кожуры помидора, и это супер просто сделать.
Кожуру томатов можно обезвоживать, измельчать и использовать в виде порошка или смешивать с водой для получения большего количества томатной пасты!
Порошок из томатной кожуры Инструкции:
Высушите оставшуюся кожуру помидоров при температуре 135 градусов или низкой температуре в духовке или дегидраторе до полного высыхания.
Grind Away! Используйте кофемолку для кофе / специй, кухонный комбайн или старую добрую ступку с пестиком (если у вас есть терпение и выносливость). Измельчите обезвоженную кожуру помидоров, пока не получите ярко-красный и сверхмелкозернистый порошок.
Храните томатный порошок в герметичном контейнере (я предпочитаю стеклянную банку). Вы можете использовать томатный порошок как есть или смешать равные части порошка с водой (например, 1 чайная ложка порошка на 1 чайную ложку воды), чтобы приготовить томатную пасту.
Хранение домашней томатной пасты
Как я упоминал ранее, немного томатной пасты может иметь большое значение, и даже если вы планируете использовать ее сразу, у вас будет много вещей, которые можно отложить на потом.Томатную пасту можно хранить в холодильнике, морозильной камере или даже консервировать, используя водяную баню (узнать, как водяную баню можно здесь). А если вы сделаете порошок томатной кожуры, вы можете просто хранить этот порошок в стеклянной банке в кладовой и превращать его в томатную пасту, когда она понадобится для рецептов.
# 1) Хранение с охлаждением
После того, как вы закончите пасту, ее нужно охладить до комнатной температуры, а затем переложить в герметичный контейнер . Ваша паста будет храниться в холодильнике несколько месяцев; некоторые люди добавляют сверху немного оливкового масла, чтобы предотвратить высыхание.Этот тип краткосрочного хранения лучше всего подходит для небольших партий, которые будут использоваться быстро.
# 2) Хранение в морозильной камере
Один из лучших способов хранить томатную пасту — в морозильной камере. Такая форма хранения позволяет использовать то, что вам нужно, когда это удобно. Вы можете наполнить поддоны для кубиков льда, а затем выдвинуть один или два, когда в вашем рецепте требуется томатная паста. Более взвешенный способ заморозить томатную пасту — отмерить на противне холмики размером со столовую ложку и заморозить их до тех пор, пока они не понадобятся.
# 3) Хранение в консервных банках
Томатную пасту можно консервировать в консервном бане с горячей водой, но обычно ее используют для больших партий. Чтобы приготовить достаточно томатной пасты, чтобы ее можно было консервировать, потребуется немало помидоров, но я оставлю это на ваше усмотрение.
Вам нужно будет следовать несколько иному рецепту консервирования томатной пасты, потому что соотношение оливкового масла к помидорам в приведенном выше рецепте не соответствует текущим правилам безопасного консервирования Национального центра консервирования домашних продуктов (источник).
Безопасность консервирования — это не шутка, поэтому, если вас немного беспокоит консервирование, прочтите Полное руководство по безопасности при консервировании.
Если вы хотите получить дополнительную томатную пасту, вам нужно будет добавить в готовую пасту лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках. Вы можете узнать больше о том, ПОЧЕМУ вы должны добавлять лимонную кислоту или лимонный сок в консервированные помидоры, в моей статье о Как безопасно консервировать помидоры . Для обработки томатной пасты также потребуется дополнительное оборудование для консервирования.
Консервированная томатная паста Ингредиенты:
14 фунтов помидоров (желательно пастообразных помидоров)
1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Редмонда)
2 лавровых листа (по желанию для усиления вкуса)
Лимонная кислота или лимонный сок (см. Инструкции по консервированию ниже)
Инструкции по приготовлению томатной пасты:
Вымойте и проверьте помидоры. Используйте только спелые помидоры без пятен. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете томатный пресс, шаги 2–5 можно пропустить.
Разрежьте помидоры пополам или четвертинками (если они очень сочные, вы можете удалить семена и мембраны)
Смешайте помидоры и соль в большой кастрюле, затем доведите до кипения.
Дайте ему покипеть, пока помидоры не станут мягкими, а кожица не начнет шелушиться. Это займет около 3-4 минут.
Перелейте томатную смесь в пищевую мельницу или через сито с мелкими ячейками над большой миской.
Измельчите помидоры в кашицу. Если вы используете мелкоячеистое сито / сито, используйте мягкую лопатку, чтобы протолкнуть мясо помидоров через сетку.
Варите томатную мякоть (если вы используете лавровый лист для придания вкуса, добавьте их в это время) в течение 2-4 часов (время будет зависеть от желаемой текстуры пасты), используя метод по вашему выбору и обязательно часто помешивая.
Когда вы закончите, мякоть томатов должна превратиться в ароматную темно-красную пасту. Если вы используете лавровый лист для усиления аромата, не забудьте удалить его сейчас.
Следуйте приведенным ниже инструкциям по консервированию.
Основной процесс консервирования томатной пасты с горячей водой
Расходные материалы для консервирования:
Емкость для водяной бани
Банки 1/2 полпинты
Консервное оборудование
Инструкции по консервированию:
Стерилизуйте банки и крышки (выход: прибл.8 или 9 полпинтовых банок)
Добавьте 1,5 ч. Л. лимонного сока или 1/4 ч. лимонная кислота в каждую банку
Разлейте горячую томатную пасту в теплые банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма
Удалить пузырьки воздуха
Протрите верхушки банок
Установите крышки и закрепите кольцами
Поместите заполненные банки на решетку для консервных банок
Погрузите стойку в емкость для водяной бани с банками, залитыми не менее чем на 1 дюйм воды
Сосуды для обработки в течение 45 мин на кипящей водяной бане
Снимите банки, поставьте их на прилавок и прислушайтесь к хлопку!
Ресурс, который у меня был, когда я начинал консервировать
Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс Canning Made Easy, и он готов для ВАС! Я проведу вас через каждый этап процесса (безопасность — мой приоритет №1!), Чтобы вы, наконец, научились уверенно и без стресса. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и ВСЕМИ связанными с ним бонусами.
Это та информация, которую я хотел бы получить, когда впервые начал консервировать — все рецепты и информация о безопасности дважды и трижды проверены на соответствие проверенным и доказанным рецептам и рекомендациям по консервированию.
Это лучшее, что вы можете прийти ко мне домой и консервировать вместе со мной.
Пора начинать употреблять лишние помидоры!
Томатная паста — отличный способ использовать эти дополнительные помидоры и добавить немного аромата к вашим рецептам, таким как мой рецепт домашнего кленового соуса для барбекю или рецепт домашнего ферментированного кетчупа.
Если вы обнаружите, что томатная паста вам не по вкусу, вы всегда можете попробовать мой рецепт простых вяленых помидоров или попробовать заморозить помидоры для последующего использования. Как вы используете урожай помидоров?
Дополнительные советы по сохранению:
Как приготовить домашнюю томатную пасту
Так же, как и вяленые на солнце помидоры, домашняя томатная паста может быть замечательной вещью.
Создавать вещи своими руками так, как люди делали сотни лет, — это очень приятно.
В настоящее время большинство людей думает, что такие вещи, как томатная паста, — это то, что приходит в магазине в упаковке.
И они правы, но это не всегда так.
Было время и до сих пор в некоторых местах, где, если вы хотите какой-то продукт питания, вам приходилось делать его самостоятельно.
Одна из вещей, которые мне нравятся в возвращении в Иорданию, — это возможность вернуться к традиционным способам изготовления вещей.
Пару месяцев назад, когда мы собирали оливки с наших деревьев в долине реки Иордан, я мариновал и консервировал их.
Прошлым летом, когда на наших деревьях было много лимонов, я также сохранил некоторые из них в банках для круглогодичного использования.
Я приготовил собственное абрикосовое варенье из абрикосов на нашем дереве на заднем дворе, и мы до сих пор его едим.
Я с нетерпением жду возможности создавать всевозможные новинки, от сыров до вяленых помидоров и многого другого.
В этом году я буду выращивать огород здесь, в Аммане, чтобы дополнить растения, которые я выращиваю в Долине.
В Долине у меня уже есть капуста, брокколи, краснокочанная капуста, баклажаны, фенхель и многое другое.
Две недели назад я получил свою первую свежую брокколи из сада, и она была чудесно сладкой.
Я скоро буду сажать помидоры, которые будут сушить на солнце и консервировать в оливковом масле.
Есть исследования, которые показывают, что томатная паста содержит больше антиоксидантов, чем свежие помидоры.
Я уверен, что концентрация ликопина в пасте выше, чем в свежих помидорах.
Говорят, что томатный соус был сначала известен как любовное зелье, и вокруг него существует множество историй и мифов.
Может быть, домашняя томатная паста была более густым приворотным зельем с большими шансами на успех!
Я всегда нахожу такие интересные истории такими интересными о вещах, которые мы сегодня воспринимаем как должное.
Слово «паста» происходит от слова «паста», которое раньше представляло собой кашу, которую подавали с солью.
Помидоры, должно быть, попали в эту кашу из макарон, и название прижилось.
У многих людей было не так хорошо, как у нас в свое время, из-за пасты и пива.
Может быть, немного пива было хорошей частью, представьте себе пиво с каждым приемом пищи.
Еще в средние века люди пили больше пива, чем воды.
Причина в том, что вода легко могла тебя отравить.
Что такое томатная паста?
Томатная паста состоит из варки помидоров, отделения семян и кожуры до образования густого соуса.
Традиционно на Сицилии этот густой соус раскладывают на солнце в лотках, где он густеет и сохнет.
Домашняя томатная паста — недорогой способ сгущать помидоры и другие блюда, действуя как загуститель.
И очень легко приготовить и настроить так, как вам нравится, в каждой семье был свой рецепт.
Домашняя томатная паста придаст насыщенный томатный вкус любому блюду, а также содержит антиоксиданты, защищающие от рака.
Томатное пюре и паста
Томатное пюре — это густой томатный соус, который был приготовлен и сгущен, а затем процежен.
А томатная паста — это густой томатный соус, который был приготовлен, процежен и снова приготовлен.
Для того, чтобы излишек воды испарился, пасте дают немного подсохнуть.
Оба они полезны для загущения блюд в разной степени, паста будет гуще пюре.
Рецепты требуют обоих, и в некоторых случаях они могут быть взаимозаменяемыми, если у вас нет одного, попробуйте другой.
Томатный соус против пасты
Соус — это обычно пюре, которое приправляют для использования в блюдо из еды.
Или его также можно приготовить с разной степенью толщины в зависимости от приготовляемого блюда.
Соус для пасты или соус для пиццы — оба соуса, но с разными требованиями в зависимости от продуктов, в которые они будут входить.
Помидоры снова варят, удаляют кожуру и семена, процеживают, добавляют специи, соль и перец.
Как сделать
Мне нравится использовать помидоры рома, и для этого домашнего рецепта томатной пасты я использую около 10 фунтов помидоров.
Порежьте помидоры на четвертинки, положите в чашу кухонного комбайна и дайте им превратиться в томатный сок.
Положив сито на большую кастрюлю, процедите томатный соус, и в нем должны остаться кожица и семена.
Начните с сильного огня, чтобы довести до кипения, и убавьте огонь до кипения.
Ваша цель — измельчить помидоры до более густого соуса, который, в свою очередь, станет вашей томатной пастой.
Некоторые люди на этом этапе добавляют морскую соль.
Но я предпочитаю сохранять пасту чистой для использования в будущем.
Некоторые кладут в свой лавровый лист.
И снова красота изготовления вещей своими руками в том, что вы можете делать их так, как вам нравится.
После того, как вы превратите его в густой соус, вы можете переложить его в чистые противни и запечь в духовке, чтобы приготовить еще больше.
Обычно достаточно 30 минут в духовке.
Но будьте осторожны и уменьшите его до желаемой толщины.
Этот рецепт должен конкурировать с любой томатной пастой, купленной в магазине.
Замораживание — хороший способ хранить томатную пасту, я обычно замораживаю ее в лотках для кубиков льда для контроля порций.
Советы по изготовлению
Используйте самые свежие помидоры и обязательно их хорошо процедите после обработки в кухонном комбайне.
Не беспокойтесь о том, чтобы сделать это быстро, если у вас нет должного количества времени, подождите некоторое время, когда вы это сделаете.
То же самое и с частью для выпечки в духовке, дайте ей время, которого она заслуживает, чтобы она не сгорела.
Добавьте что-нибудь в рецепт, если это то, что вы хотите сделать, жестких правил не существует.
Вы можете добавить острый перец, или хлопья острого перца, или острый соус типа табаско, чтобы получить немного более жаркое.
Попробуйте использовать разные помидоры и попробуйте разные вкусы, от сладких до более кислых.
Рецепт домашней томатной пасты
Так же, как и вяленые на солнце помидоры, домашняя томатная паста может быть замечательной вещью.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ1 час
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ1 час
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ2 часа 10 минут
Кухня: американская
Разделите помидоры на четвертинки и положите их в чашу кухонного комбайна. Перемешать, пока не станет жидким.
Вылейте через мелкое сито в кастрюлю с помощью резинового шпателя. Протрите как можно больше томатной смеси.
На сильном огне доведите до кипения, затем убавьте до сильного кипения.Дайте воде закипеть, чтобы получилась густая паста.
Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). Как только духовка нагреется, уменьшите температуру до 95ºC.
Вылейте пасту на чистый противень.
Поставьте противень в духовку и дайте пасте высохнуть и загустеть.
Следите за этим, так как время будет зависеть от консистенции пасты.
Удалите и остудите, как только будет достигнута желаемая консистенция.
Калории: 816 ккал — Углеводы: 176 г — Белки: 40 г — Жиры: 9 г — Насыщенные жиры: 1 г — Натрий: 227 мг — Калий: 10750 мг — Клетчатка: 54 г — Сахар: 119 г — Витамин A: 37784 МЕ — Витамин C: 621 мг — Кальций: 454 мг — Железо: 12 мг. .

0 31.07.1970
Разное