Мясо для шаурмы производство: Как насадить мясо на вертел для шаурмы

Мясо для шаурмы производство: Как насадить мясо на вертел для шаурмы

Как насадить мясо на вертел для шаурмы

27 Апр 2018Как насадить мясо на вертел для шаурмы

Секрет вкусной шаурмы – в правильно приготовленном мясе. Если работник знает, как нанизывать шаурму для приготовления на вертеле вертикального гриля, блюдо получится вкусным. Непринципиально, электрический аппарат или газовый, с механическим или автоматическим приводом, процесс нанизывания одинаковый.

Для начала надо подготовить мясную вырезку.

Как делают мясо (курятину, говядину, баранину) для шаурмы на вертеле?

Прежде всего, надо выбрать мясопродукты. Мясо может быть охлажденным или замороженным, это не столь важно. Главное, чтобы оно было свежим и качественным, без хрящей и жилок, хорошо замаринованным. Филе нарезают плоскими кусками, натирают специями или отправляют в ароматный маринад на 6-8 ч.

Замаринованную и напластованную вырезку насаживают на шампур, вращающийся между нагревательных элементов. По мере обжаривания кусочки мяса срезают длинными тонкими кусками.

Крайне важно следить, чтобы куски не просто были одеты на шампур, а располагались равномерно. Когда игла заряжена по технологии, мясо прожарится равномерно, без потерь.

Технические нюансы нанизывания и приготовления шаурмы

Загрузка гриля – это искусство! Мясные пласты собирают пирамидой, начиная с самых крупных кусков. Следующие слои формируется из пластов, уложенных крест-накрест с предыдущими.

Лайфхак #1. Как насадить мясо для шаурмы на вертел, чтобы блюдо получилось изумительно сочным? Нежирное мясо (например, куриная грудка) при поджаривании станет еще суше. Чтобы улучшить вкус блюда, каждые несколько слоев перемежают кусочками сала, жира. Если мясо кажется пересушенным, сразу после срезания полоски мяса башню следует смазывать жиром либо оставшимся маринадом, смешанным с маслом.

Все ряды нанизывают очень плотно. Проколоть мясной кусок иглой непросто, это требует немалой физической силы и ловкости. Необязательно, чтобы шампур пронзил каждый кусок. Часть пластов можно просто уложить на предыдущий слой, не прокалывая. Главное, тщательно отцентрировать сооружение.

Лайфхак #2. Нужно ли солить, перчить шаурму? Правильно подготовленному мясу дополнительные специи и соль не нужны. Все необходимое уже впиталось в филе в процессе маринования.

По мере приготовления жир вытапливается из мясных пластин и стекает вниз. Поэтому верхняя часть башни обычно получается более сухой, а нижняя пропитывается жиром и потому сильнее прожаривается. Поджаренное мясо срезают сверху вниз, начиная с макушки пирамиды, но не доходя до самого конца. Срезают с того края, который покрылся золотистой корочкой, и мелко рубят каждую полоску.

Лайфхак #3. Можно ли улучшить органолептические свойства шаурмы? В то время как нанизывают мясо на вертел гриля для шаурмы без досаливания и добавления специй, вершину мясной башни обычно увенчивают половинкой луковицы, лимона, апельсина или другого плода. При обжаривании фруктовый (овощной) сок будет стекать по конусу и впитываться в мясо, усиливая аромат.

Кусочкам мяса можно дать полежать в вытопленном жире, скопившемся в поддоне под шампуром. Это сделает вкус богаче и разнообразнее.

Мясо для шаурмы оптом в Москве

Mr.Shaur предлагает купить шаурму оптом – компания поставщик более 7 лет на рынке Москвы. Мы поставляем качественные продукты для шаурмы – красное и куриное мясо, сосиски и субпродукты. Работая с проверенными фермерскими хозяйствами и птицефабриками Подмосковья, мы гарантируем высокое качество наших продуктов и заготовок для шаурмы, конкурентные цены и выгодные условия при оптовых закупках.

Многие владельцы закусочных и кафе в Москве регулярно закупают оптом охлажденное мясо для шаурмы у нас. Его можно готовить на любом гриле и по любой рецептуре. Для удобства мы поставляем мясо в бобинах весом от 3 кг и более, в сотрудничестве с опытными технологами разработали уникальный рецепт маринада — для тех клиентов, кто хочет купить уже готовое маринованное мясо. Для формирования компактных бобин с мясом наши специалисты используют современное оборудование известных торговых марок, вся продукция сертифицирована и проходит лабораторный контроль качества. Мясо для шаурмы отвечает всем нормам и общепринятым санитарным стандартам.

Отметим оптимальное соотношение в бобинах с мясом для шаурмы:

• куриная — 60% филе/ 40% окорочка;
• говяжья и мраморная — 70% мясо/ 30% фарш;
• говяжья «люкс» — 100% мясо.

Больше информации о продукции представлено в каталоге с описанием состава, веса и других характеристик. Развозка мяса для шаурмы для удобства наших клиентов осуществляется по точкам Москвы ежедневно, а значит, вы всегда получаете самое свежее мясо, которое не залеживается в холодильнике. Мы закупаем мясо у надежных производителей и соблюдаем строгие правила хранения и транспортировки.

Такой подход позволяем нам гарантировать безупречный вкус и безопасность продукции для вас и ваших клиентов.

На сайте вы можете купить оптом уже готовую курицу и мясо для шаурмы – все аккуратно упаковано в бобины. Достаточно сделать предзаказ на сайте и уже через 12 часов вы получите свежее мясо для шаурмы, лаваш, куриную разделку, сосиски – все, что необходимо, чтобы ваши клиенты остались довольны и вернулись к вам за самой вкусной шаурмой в городе. С каждым оптовым клиентом работает персональный менеджер, который контролирует сроки отгрузки, своевременность доставки и качество продукции.

Процесс приготовления недорого донер-кебаба происходит по классическому восточному рецепту. В качестве основного товара в магазинах быстрого питания используют курицу, говядину, баранину или индюшатину. Если нужен бюджетный вариант, можно взять сардельки или вареную колбасу.

Отвечаем на вопрос, сколько мяса на вертеле для шаурмы.

На спице помещается примерно 5 кг филе, нарезанного тонкими ломтиками. Это облегчает процесс термообработки, обеспечивает нежную сочную консистенцию продукта.

Производство шавермы предполагает использование сочного ароматного мяса, приготовленного со специями и пряностями. Чтобы маринованное филе получилось нежным, его нанизывают на вертел тонкими пластами. Кусочки требуется равномерно расположить на игле, чтобы добиться оптимальной термообработки.

После заказа мяса у оптового поставщика нужно насадить его на вертел. Чтобы избежать прилипания грудки, поверхность металлических спиц смазывают растительным маслом. Замаринованные кусочки протыкают в середине пласта и нанизывают на острые шпажки. Новая порция придавливает предыдущую. Крупные пласты располагают внизу для обеспечения улучшенной термической обработки. Так, мясо для шавермы находится в форме пирамиды.

Мясо на вертеле для фаст фуда готовят по традиционному рецепту. Тушка нанизывается на особую спицу и крутится над углями. Это обеспечивает особый вкус и аромат. По мере образования корочки с мяса срезают тонкие слои и используют как начинку для донер-кебаба с овощами, зеленью и соусом.

В России обнаружили цех с нелегалами и опасным мясом для шаурмы: Общество: Россия: Lenta.ru

В Подмосковье полицейские задержали 19 мигрантов, которые работали в цеху по производству заготовок для шаурмы. Найденные там продукты не соответствовали требованиям безопасности, сообщается на сайте управления МВД по региону.

Установлено, что в цеху не соблюдался ряд ветеринарно-санитарных правил. Кроме того, там хранилось куриное мясо с истекшим сроком годности. Производимая нелегалами продукция поставлялась в общепиты Москвы и Подмосковья для приготовления шаурмы. Согласно результатам лабораторных исследований, изъятые образцы мясной продукции не соответствуют гигиеническим требованиям безопасности пищевых продуктов.

Уточняется, что из 19 задержанных мигрантов 16 не имели законных оснований для нахождения и осуществления трудовой деятельности в России. В отношении нелегалов составлено 16 административных протоколов по статье 18.8 («Нарушение иностранным гражданином или лицом без гражданства правил въезда в Российскую Федерацию либо режима пребывания (проживания) в Российской Федерации») и 18.10 КоАП («Незаконное осуществление иностранным гражданином или лицом без гражданства трудовой деятельности в Российской Федерации»).

Кроме того, возбуждено уголовное дело по статье 322.1 УК («Организация незаконной миграции») в отношении 45-летнего местного жителя, он находится под подпиской о невыезде.

Работа цеха приостановлена, решается вопрос о возбуждении уголовного дела по статье 238 УК («Производство, хранение, перевозка либо сбыт товаров и продукции, выполнение работ или оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности»).

В июле в Чурапчинском районе (Якутия) была зафиксирована острая пищевая токсикоинфекция в связи с отравлением шаурмой в одном из местных кафе быстрого питания. Уточняется, что всего за медицинской помощью в связи с отравлением обратились 22 человека, среди них — восемь детей. 20 обратившихся пройдут лечение в стационаре.

Что происходит в России и в мире? Объясняем на нашем YouTube-канале. Подпишись!

Производство шаурмы

Пост-экскурсия на греческое производство любимого многими лакомства.

В командировке в Греции, довелось мне побывать на семинаре экскурсии в одной большой мясной компании, которая производит мясные полуфабрикаты, шаурма-по гречески называется гирос от слова гиро, т.е вокруг и шашлычки-каламаки.

Тк в Греции это самый распространенный традиционный и национальный фаст-фуд (общее название сувлаки, Т.е. мясо завернутое в питу с овощами или просто мясо на палочке), то большинство общепитовских заведений продают именно это еду. 99% работают с доставкой на дом, в каждом районе этих «сувлачных» через каждые 500 метров.

Большинство заведений работает с уже готовой продукцией, которую поставляют большие и маленькие мясные компании. Об одной из них и речь.

Проводили нас в актовый зал, на каждом стуле был набор из одноразовых бахил-шапочки-халата-намордника (варежки, видимо на почте украли)

После получаса нудной лекции о компании и их продукции, из которой янихуянепонял, наконец то пошли смотреть производство шаурмы в промышленных масштабах.

На входе всех попросили засунуть руки в машинку, которая опрыскала руки алкоголем, хотел облизать, но до полудня я не пью.

Огромный цех открылся нашему взору.

Работают они с мясом из Дании (мясо поставляют в Грецию в основном Дания, Голландия и Франция). Это свинина.

Огромные куски свиной шеи запакованы в вакуум. Ну а перед этим полюбому напичканы кучей химии, и мясо это может храниться годами, т.е. много дней.

Потом этот здоровенный кусок пропускают через специальную машину, которая режет его горизонтально на более тонкие пласты.

Пласты попадают в большой бак.

Много пластов.
Потом всё это загружают в центрифугу, добавляют секретные ингридиенты, химические размягчители и консерванты, вероятно.

Выгружают уже отбитое мяско.

Потом эту телегу повезут в цех, где из него будут делать гирос.

Рабочие нанизывают на кол пласт за пластом, чтоб получился кокон, всё это на весах. Есть коконы по 7, 10, 20, 40 кг.

Готовый кокон обматывают плёнкой и отправляют в огромный морозильник, где -40, там они и висят.

Куриный цех отдельно, система та же самая.

Изготовление шашлычков курица в беконе. По гречески курица это кОта или котОпуло, и называются такие шашлычки котобЕйкон.

Из свинины, уже нарезанной на кусочки вручную нанизывают на деревянные шпажки мясо.

Есть и другой способ, когда пласты закладывают в кубы пластиковые, втыкают шпажки,

И в машину с ножами, которое через боковые прорези режет кубб, получаются обинаковые квадратные шашлыки. Это дешевле чем вручную, и такие каламаки чуть дешевле, чем сделанные вручную.

Нож машина

Цех по производству кебаба. Фарш машина.

Кебабки, много кебабок.

Вот их заворачивают в плёнку, чтоб не слипались.

В глубине цеха водой под давлением моют баки и пр.

Мойка для рабочих, красную кнопку для подачи воды нажимать чем? Да, да им самым.

Потом нас повели на кухню, где объяснили как правильно готовить гирос. Замороженный кокон ставят в такой вот всем знакомый агрегат, когда первый слой прожарится, можно его срезать.

Кстати, правильно это срезать не вдоль всего кокона сверху до низу полосками, а только верхние см 20 по кругу, т.к. тёплый воздух наверху, и верх прожаривается быстрее низа.

Ещё секрет это нож, у них там электро спец нож, который срезает очень тонкий слой, как стружка, так вкуснее, чем толстые куски.

Грузовики готовы развозить тонны мяса по всей Греции.

Ну и в итоге могу сказать, что хоть и производство чистое, но в мясе много химии. Но проблема даже не в этом, а в том, что многие заведения не могут продать за день весь кокон, убирают на ночь в холодильник, а некоторые и не убирают, на след день опять продают, короче такие метаморфозы с полужареным мясом не есть хорошо.

В общем готовьте сами, ешьте в проверенных местах.

Источник

Смотрите также: Как делают сосиски

рецепт шаурмы по-ливански с говядиной, приготовленный дома!

Что такое шаурма

Шаурма, вероятно, является одним из самых узнаваемых ближневосточных названий этнических блюд на Западе после фалафеля и хумуса. Название происходит от турецкого слова çevirme, что означает «переворачивание», и когда у вас есть несколько слоев глубоко маринованной говядины, баранины или курицы, уложенных друг на друга на вертикальном вертеле и медленно переворачиваемых на мягком жарящемся огне в течение нескольких часов. Затем мясо измельчают и заворачивают в лаваш с чесночной пастой (куриная шаурма) или соусом тахини (говяжья шаурма) и другими вкусностями, такими как жареные помидоры, нарезанная петрушка, картофель фри, жареный лук и соленые ливанские огурцы.

Шаурма  (араб. شاورما‎) также пишется как шварма, шварма, шаурма или шаурма в зависимости от того, как люди слышат, как их этнические братья говорят это! 🙂  Это лакомство иногда можно спутать с греческим гироскопом, но есть большая разница в используемых специях и способах обработки мяса. В этом посте мы собираемся представить наш изысканный и проверенный рецепт шаурмы из говядины. (Вы можете проверить наш Рецепт куриной шаурмы здесь )

Как приготовить шаурму дома

Выросшие в Ливане, нам почти никогда не приходилось готовить шаурму дома, поскольку она была неотъемлемой частью ливанской уличной еды и поэтому так легко доступны. Однако в США это не так распространено, по крайней мере, в северной части штата Нью-Йорк. Итак, мы с женой отправились в небольшое путешествие по отладке искусства приготовления шаурмы в домашних условиях, и, думаю, у нас это получилось! Нам удалось воспроизвести рецепт очень вкусной шаурмы, которая настолько близка к качественной ресторанной шаурме и по вкусу, и по консистенции, что и не скажешь. И мы смогли добиться этого, используя два разных метода приготовления мяса.

Подготовка мяса

Выберите любимый кусок говядины и убедитесь, что в нем много жира.На наших фотографиях изображена жареная нарезка, однако вы можете сделать это с любой нарезкой стейка, рибай или даже стейком с маслом. Любой жир в нарезке значительно усилит вкус шаурмы. А если вам нравится баранина, вы также можете смешать баранью ногу с говядиной.

Нарежьте мясо на куски длиной от 3 до 4 дюймов и толщиной не более 2/3 дюйма. Вы не хотите делать очень маленькие порезы, так как они высохнут и не будут такими влажными, как вам хотелось бы. А если нарезать крупнее, может получиться, если обжарить, но не на гриле Панини.

Смешайте специи с лимонным соком и уксусом в блендере (мы используем MAGIC BULLET для таких быстрых смесей) , затем натрите куски мяса маринадом. Важно не смешивать оливковое масло со специями и лимоном/уксусом, потому что оно по какой-то причине имеет тенденцию эмульгировать и маскировать ароматы. Вместо этого, после того как вы натерли мясо только что приготовленным маринадом, сбрызните немного оливковым маслом в конце, натрите еще немного, и все готово. Накройте контейнер и поставьте в холодильник на ночь (требуется несколько часов маринования).

Два эффективных способа приготовления

Если у вас мало времени, используйте панини или гриль Джорджа Формана на средней/высокой мощности и жарьте кусочки шаурмы в течение 10–15 минут, не более. Если вы никуда не торопитесь, поместите кусочки шаурмы в противень из пирекса с небольшим количеством маринада, плотно оберните его алюминиевой фольгой и осторожно запекайте при температуре 270-300F в течение 2 часов. При приготовлении на гриле паннини получается более ароматная шаурма, а при приготовлении в духовке мясо получается более сочным и нежным.

После приготовления нарежьте шаурму на мелкие кусочки на разделочной доске, затем заверните в лаваш с небольшим количеством соуса тахини, жареными помидорами, картофелем фри и солеными ливанскими соленьями.

Рецепт шаурмы по-ливански с говядиной, приготовленный дома

 

Узнайте, как приготовить настоящую и вкусную шаурму с говядиной прямо у себя дома.

Автор: Mama’s Libanese Kitchen

Количество порций: 5

Ингредиенты

Мясо

• 2 фунта кусков жирной говядины (жаркое/стейк/стейк в масле…).
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки кардамона
• ½ чайной ложки орегано или тимьяна
• ½ чайной ложки корицы
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• ½ чайной ложки измельченного перца
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• ¼ чайной ложки земли Ginger

Тахини соус ингредиенты

• 2 чайные ложки тахини пасты
• 1 чашка свежевыжатых лимонных сок
• 3 перчатки чеснока, раздавленные
• шпиль соля

сэндвич ингредиенты

• ½ чашки тонко нарезанная итальянская петрушка
• Жареные помидоры
• Картофель фри
• Лаваш

Инструкция

Маринад для шаурмы

1. Смешайте специи вместе с лимонным соком и яблочным уксусом в блендере в течение нескольких минут. Пока не смешивайте оливковое масло.
2. Нарежьте говядину на куски длиной 4 дюйма и толщиной не более ⅔ дюйма.
3. В миске натрите мясо маринадом, сбрызните немного оливковым маслом, затем снова натрите, накройте и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.

Приготовление шаурмы на гриле Способ 1: Панини-гриль

1. Положите маринованные кусочки шаурмы на панини или гриль Джорджа Формана и готовьте 10-15 минут на среднем огне.
2. После приготовления нарежьте мясо на разделочной доске и подавайте горячим.

Приготовление шаурмы на гриле Способ 2: запекание в духовке

1. Положите кусочки шаурмы в противень из пирекса с небольшим количеством маринада, плотно накройте ловушку алюминиевой фольгой, затем осторожно запекайте при температуре 270-300F в течение 2 часов.
2. После приготовления нарежьте мясо на разделочной доске и подавайте горячим. Этот способ запекания сделает мясо очень нежным и сочным и почти развалится.

Приготовление соуса тахини

1. В небольшой миске смешайте пасту тахини, измельченный чеснок, лимонный сок и соль, пока паста не превратится в соус.

Сервировка шаурмы

1. В лаваш по диаметру выложить около 4-6 унций (по вкусу) тертой шаурмы, посыпать соусом тахини, добавить свежие помидоры-гриль, картофель фри, гарнир из итальянской петрушки.
2. Катайте и наслаждайтесь.

Информация о пищевой ценности

Размер порции: 5 унций

3.5.3251

Связанные рецепты

• Куриная шаурма Рецепт: как приготовить шаурму дома

  Куриная шаурма — популярный сэндвич для гурманов, который можно купить на Средней Пасхе…

• Легкий рецепт хумуса – как приготовить хумус с нуля

  Хумус – вкусный ближневосточный соус, приготовленный из вареного нута, лимонного сока. ..

• Рецепт ливанского фалафеля с нуля Восточная закуска для гурманов, ставшая популярной…

• Баба Ганудж – Жареные баклажаны с чесноком и тахини

  Мы только что вернулись из поездки в Ливан и в процессе захватили целую бу…

 

31 декабря 2019 г. Эдгард

Шаурма из говядины Рецепт: Как приготовить нигерийскую шаурму из говядины

Шаурма из говядины Рецепт: как приготовить нигерийскую шаурму из говядины

Рецепт ролла с шаурмой из говядины

Эта шаурма из говядины, как и фалафель и суя, является типичным уличным блюдом, которое популярно даже за пределами Нигерии.Но вы можете быть удивлены, узнав, что шаурму из говядины очень просто приготовить дома, используя очень мало ингредиентов и усилий.

Шаурма с говядиной (Нигерия)

От этой простой шаурмы с говядиной захватывает дух! С помощью всего лишь нескольких обычных специй вы можете приготовить фантастический маринад для шаурмы из говядины, который наполняет говядину экзотическими нигерийскими ароматами. Когда это готовит, запах не из этого мира!

Что такое шаурма?

Это жареная говядина или курица, маринованные в оливковом масле, уксусе, лимонном соке и горячих специях, которые подаются как основной продукт уличной еды.

Во вращающейся яме мясо варится, а затем нарезается для бутербродов.

Шаурма — популярная уличная кухня во всем мире, но особенно на Ближнем Востоке. Его можно подавать на тарелке с гарниром или, чаще, в виде бутерброда или ролла.

Вы можете купить предварительно смешанные специи для шаурмы в любом продуктовом магазине рядом с вами, а специи, которые я использую для своей куриной шаурмы, также можно использовать для шаурмы с говядиной.

Все специи, черный перец, кориандр, корица, мускатный орех и сумах были среди специй, используемых в шаурме из говядины.

Рецепт шаурмы с говядиной – Рецепт шаурмы с говядиной

Вы можете использовать следующее вместо 2 столовых ложек приправы для шаурмы, которые я использовала в этом рецепте.

• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки кардамона
• 1 чайная ложка All Spice
• ½ чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• ½ чайной ложки орегано
• 1 чайная ложка тмина
• ½ чайной ложки паприки

Маринад для шаурмы из говядины

Цель этого рецепта — сделать говядину мягкой, замариновав ее на 1-2 часа в оливковом масле, уксусе, лимонном соке, свежем чесноке и смеси специй.

Поскольку кислота может сделать мясо жестким, не маринуйте его более двух часов. Сверху можно бросить нарезанный лук и цедру лимона, но это не обязательно.

Как приготовить шаурму с говядиной

Все, что вам нужно сделать, это купить филейную часть говядины, нарезать ее полосками поперек волокон, замариновать говядину, а затем приготовить ее.

Приготовить шаурму из говядины

Когда вы будете готовы приготовить шаурму из говядины, готовьте на среднем огне в течение 8–10 минут или до готовности говядины в достаточно большой кастрюле или кастрюле.

Мясо будет казаться мягким и практически приготовленным, что указывает на то, что оно не требует длительного времени приготовления.

Предложения по обслуживанию

Затем вы можете решить, как вы хотите его подать: свернуть, обернуть или украсить сверху. Нам нравится подавать его с красочными овощами, такими как помидоры, лук, соленые огурцы, репа и петрушка на большой тарелке.

Многие люди согласятся, что соус тахини, который подается с шаурмой или бутербродом с говядиной, является наиболее важным аспектом этого блюда.Я делаю это просто, смешивая свежемолотый чеснок, лимонный сок и пасту тахини в миске.

После того, как все смешано, я добавляю воду для достижения желаемой консистенции. Этот рецепт содержит Всего!!

Если вы подаете это блюдо с рисом или в качестве салата, используйте любые начинки и/или гарниры по своему усмотрению! Традиционно добавляют помидоры, соленые огурцы и красный лук, а также петрушку и маринованную репу.

Однако вы можете изменить его, добавив нарезанный салат, банановый перец, жареный красный перец, оливки и цедру лимона.

Инструкции по приготовлению этого блюда – Советы по приготовлению

1. Во-первых, выбирайте жирную говядину. При приготовлении жир в говядине улучшит вкус шаурмы. Вы можете использовать стейк из пашины, стрип-стейк, рибай или любой другой стейк, который вы предпочитаете.
2. Во-вторых, не нарезайте стейк слишком тонко. Если вы сделаете полоски длиной примерно 3-4 дюйма и толщиной не менее 12 дюймов, говядина останется сочной во время приготовления. В противном случае он может стать слишком сухим.
3. В-третьих, маринуйте говядину не менее часа, но не дольше двух. Маринование мяса позволяет жиру правильно расщепиться и сделать его нежным, в результате чего мясо получается сочным и влажным. Однако, если вы будете готовить его слишком долго, кислинка сделает мясо слишком жестким.
4. После этого не используйте слишком нежную или слишком грубую говядину. Не выбирайте жесткие нарезки, такие как чак, или нежные нарезки, такие как вырезка. Вам нужно что-то, что выдержит маринование, но не станет слишком мягким.Очень рекомендуются стейки, такие как пашина или филе.

Факты о пищевой ценности: углеводы в Говяжья шаурма

Приведенная ниже информация является автоматизированной оценкой и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и используемых ингредиентов.

Порция: 1 г, Калории: 427 ккал, Углеводы: 28 г, Белки: 31 г, Жиры: 20 г, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 69 мг, Натрий: 369 мг, Калий: 533 мг, Клетчатка: 1 г, Витамин А: 10 МЕ, Витамин С: 2,3 мг, кальций: 96 мг, железо: 3.2 мг

Часто задаваемые вопросы

В: Из какого мяса шаурма?

A: Шаурму можно приготовить из любого мяса; наиболее распространены курица или говядина, но также используются коза, баранина и индейка. Все они приготовлены и представлены так же, как это блюдо из говядины.

В: Гиро и шаурма это одно и то же?

A: Шаурма и гироскоп во многом похожи. Ключевое отличие шаурмы от гироса в том, что шаурму маринуют в травах и специях для более вкусного мяса.Гирос — греческое блюдо, а шаурма — ближневосточное.

В: Полезен ли этот рецепт шаурмы с говядиной?

О: Домашняя шаурма гораздо полезнее домашней шаурмы, так как в ней мало жира. Вы также можете начинить его кучей овощей!

Лучшие рестораны шаурмы рядом со мной в Лагосе

Ранее арабская закуска, нигерийцы полностью включили шаурму и вывели ее на новый уровень.

Лучшие заведения с шаурмой рядом со мной в Лагосе, Нигерия

Итог

С помощью этого простого рецепта «сделай сам» теперь вы можете приготовить свою любимую шаурму из маринованной говядины в домашних условиях.Все, что вам нужно, это правильная нарезка говядины, несколько специй и немного времени для маринования мяса.

Из него получается мягкое, сочное мясо, которое хорошо сочетается с соусом тахини и овощами, если его завернуть в теплую питу.

 

Домашняя шаурма — Как приготовить куриную шаурму (ВИДЕО)

Эта куриная шаурма наполнена яркими, восхитительными вкусами и контрастными текстурами, и ее приготовление занимает всего 30 минут или меньше! Подавайте их в обертках из лаваша, тортильи или в чашках с салатом для варианта с низким содержанием углеводов.

РЕЦЕПТ ШАУРМЫ С КУРИЦЕЙ

Если вам хочется настоящей шаурмы, но вы не хотите выходить на улицу или идти в местную забегаловку, попробуйте приготовить шаурму с курицей дома по этому рецепту! Самое приятное в этом то, что этот рецепт шаурмы с курицей готовится быстро и легко, так что вы можете наслаждаться им, когда приходит настроение! Чтобы приготовить вкусную шаурму дома, достаточно выполнить следующие действия.

ЗА СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕМ

Шаурма популярна в африканских странах, таких как Южная Африка, Нигерия и Гана.Тем не менее, африканская версия добавляет изюминку традиционной ближневосточной шаурме.

Он создан с использованием легкодоступных сладких, пикантных и острых специй, которые вместе создают маринованные кусочки мяса с сильными приправами.

Что такое шаурма?

Шаурма – рецепт Ближнего Востока. Он сделан из тонко нарезанного жареного мяса (баранина, курица, индейка или телятина) , завернутого в лепешку. Он очень похож на Gyro, но все же во многом отличается.

Немного фона

Я впервые попробовал шаурму, когда мне было чуть за двадцать, и сразу в нее влюбился.

Уехав из дома, я задумался о том, чтобы сделать шаурму своими руками. Не ближневосточная версия, а та, которую я ел в те дни. Наконец-то я поэкспериментировала со своим собственным рецептом и задокументировала его.

После того, как я освоился с ним, я подал его своей семье, и им понравилось. Вот почему этот рецепт очень особенный для меня и остальных членов моей семьи, и я надеюсь, что вам он понравится так же, как и мне.

Соусы для шаурмы

В то время как соус тахини или йогуртовый соус являются наиболее распространенными соусами, используемыми для рецептов шаурмы, я хотел бы представить вам восхитительный соус для африканской шаурмы , который легко приготовить (особенно в Нигерии).

Мы используем смесь кетчупа и майонеза . При приготовлении этого соуса для шаурмы требуется немного перца, поэтому я использовала немного кайенского перца . Хлопья красного перца также подойдут. Если вы не хотите этого дополнительного тепла, вы можете его пропустить.

Как вы едите куриную шаурму?

Хотя роллы являются наиболее распространенным способом подачи шаурмы, их также можно использовать в Курином салате, для бутербродов , подавать с Рисом, и им также можно перекусить!

Подача шаурмы в стаканчиках с хрустящим салатом также восхитительно отличается от обычной. Это хорошая альтернатива для любителей низкоуглеводной диеты без ущерба для вкуса.

Здесь вы можете увидеть, как я сделала лепешки из лаваша .

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ ШАУРМЫ С КУРИЦЕЙ

1. Курицу можно заменить индейкой, говядиной, телятиной, бараниной, козой или смесью из двух или более этих видов мяса.
2. Вы также можете пропустить хот-дог, если хотите. Некоторые также любят добавлять к своим блюдам картофель фри.
3. Для этого рецепта я использовала лепешки из тортильи и Лаваш , но другие лепешки, такие как Чапати или Роти, тоже подойдут.
4. Обязательно обсушите курицу перед добавлением специй, потому что избыток воды в курице разбавит специи.
5. Я использовал куриные бедра без костей и без кожи, потому что после приготовления они приобретают приятный вкус и текстуру (мое личное мнение).
6. Вы можете не добавлять порошок приправы, если хотите просто заменить его примерно 1/4 чайной ложки соли или просто добавить соль по вкусу.

Если вам понравился этот простой рецепт домашней куриной шаурмы, вам также могут понравиться некоторые из моих других рецептов на гриле:

для Shawarma Marinade:

• 2 LB цыпленок бешеный
• 1 лук большой красный

7 2 столовые ложки лимона чеснок

7 4 гвоздики чеснок — Minced

• 1 TSP имбирь
• 2 чайные ложки черного перца
• 2 TSP Paprika
• 1/2 ч.л. мускатного ореха
• 1 ч.л. куркумы или порошка карри
• 1/2 ч.л. тимьяна
• 1/2 ч.л. Выбор
• 1 TSP соли или по вкусу

для соуса Shawarma:

• 3 столовые ложки кетчуп
• 3 столовые ложки майонеза
• Cayenne Pepper Дополнительно — оттенок

для наполнения:

• 1 помидор и твердый
• 1 Лук маленький красный, нарезанный полосками
• 1/4 фунта Огурец, нарезанный полосками
• 4–6 Листья салата
• 4–6 rtilla Салфетки большие

ИНСТРУКЦИИ

• Замариновать курицу — вымойте и обсушите курицу.

• Добавьте все специи к курице и хорошо перемешайте.

• Накройте полиэтиленовой пленкой или плотной крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 20 минут.

• Шаурма на гриле. Выложите кусочки курицы на застеленный пергаментом противень, перенесите на 425°F и запекайте в течение 25–30 минут.

• Убедитесь, что он готов, и обуглите его в течение примерно 1-2 минут, чтобы сделать его темнее (если хотите)

• Приготовьте соус для шаурмы. отложить.

• Подавайте шаурму – вымойте и нарежьте все овощи

• Нанесите тонкий слой смеси майонеза и кетчупа на обертку тортильи

• Выложите овощи и куриную шаурму на обертку, еще немного сбрызните соус на нем и свернуть его.

• Опция: положите рулет на сковороду с толстым дном или на гриль и подрумяньте, наслаждайтесь!

калорий: 505 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 30 г | Жир: 37 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 181 мг | Натрий: 842 мг | Калий: 596 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 895 МЕ | Витамин С: 13. 2 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 1,9 мг

Вы можете найти меня на Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы приготовите шаурму с курицей по этому рецепту, я буду рада видеть фотографии ваших творений в Instagram и Facebook. #cheflolaskitchen

Безопасность пищевых продуктов — регион Ниагара, Онтарио

Donairs, Shawarmas, Gyros и другие подобные продукты могут иметь высокий риск болезней пищевого происхождения, если не будут приняты надлежащие меры безопасности пищевых продуктов.

Основной риск связан с длительным процессом приготовления конусов донера, когда центр конуса может оставаться сырым или частично приготовленным в течение всего дня, пока мясо подвергается поверхностному нагреву.Поэтому нарезанное мясо может быть недоварено; вредные бактерии в сырых соках из центра конуса могут загрязнить внешние приготовленные кусочки; или нож для нарезки может загрязниться и распространить бактерии на другие приготовленные куски или другие поверхности.

Кроме того, частично приготовленные конусы донера, которые остаются в конце ночи, могут долго охлаждаться и разогреваться. В течение этих периодов мясо донайра может храниться при температурах, которые позволяют бактериям расти и производить термостойкие токсины.С 2004 года в Канаде было зарегистрировано не менее 50 случаев заражения кишечной палочкой, связанной с употреблением донэров. Чтобы помочь снизить риск болезней пищевого происхождения, связанных с донерами, шаурмой и гироскопами, были созданы следующие рекомендации:

1. Все мясо должно быть получено из утвержденных источников
2. Замороженные мясные рожки следует сразу поместить в морозильную камеру и хранить в замороженном виде до приготовления
3. После начала процесса приготовления он должен продолжаться до тех пор, пока конус не будет полностью нарезан, а устройство для приготовления пищи должно оставаться включенным все время
4. После того, как внешняя часть конуса приготовлена, внешний слой (приблизительно одна четверть дюйма или 0. 85 см) можно резать чистым продезинфицированным ножом
5. Нарезанное мясо должно пройти вторичную стадию приготовления на гриле или в духовке, пока мясо не будет приготовлено до температуры 74°C (165°F)
6. После второго этапа приготовления мясо должно быть

• Подается сразу
• Хранится в горячем блоке хранения при температуре не ниже 60°C (140°F)
• Быстро охлаждается до 4°C (40°F) или ниже в холодильной камере

Мясо, охлажденное до 4°C (40°F), перед подачей покупателю необходимо подогреть до 74°C (165°F)

В конце концов, частично приготовленные рожки нельзя оставлять для использования впрок.Варианты частично приготовленного конуса:

• Выбросьте все оставшиеся части сырого или частично приготовленного мяса
• Продолжайте процесс приготовления и нарезки на вертикальном жаровне до тех пор, пока не будет нарезан весь конус, при этом второй этап приготовления требуется немедленно или перед подачей на стол
• Полностью приготовьте оставшийся конус до внутренней температуры 74°C (165°F) на вертикальном жаровне или с помощью других доступных средств (духовка, жаровни, гриль) и проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра. Нарежьте приготовленный продукт и охладите, как описано выше

* на основании «Руководства по безопасному приготовлению и подаче пониров, шаурмы и подобных продуктов» Центра по контролю за заболеваниями Британской Колумбии, 2012 г.

АРХИВИРОВАНО — Управление рисками, связанными с потреблением донайра и аналогичных продуктов (гироскопы, кебабы, чаурма и шаурма) [Health Canada, 2008]

Мы заархивировали эту страницу и не будем ее обновлять.

Вы можете использовать его для исследований или справки.

Мы заархивировали эту страницу и не будем ее обновлять.

Вы можете использовать его для исследований или справки.

Подготовлено федеральной/провинциальной/территориальной (FPT) рабочей группой Donair:

Health Canada
Canadian Food Inspection Agency
Агентство общественного здравоохранения Канады
Центр по контролю за заболеваниями Британской Колумбии
Alberta Health and Wellness
Calgary Health Region
Capital Health (Эдмонтон и его окрестности)
Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Онтарио
Nova Департамент сельского хозяйства и рыболовства Шотландии

¹ Для целей настоящего документа термин «донэйр» относится ко всем другим подобным продуктам, включая гироскопы, кебабы, чаурму и шаурму.

Содержимое

4. Вспышки болезней пищевого происхождения, связанные с Donairs

5. Риски болезней пищевого происхождения

6.1 Производство конусов Donair
6.2 Приготовление и сервировка
6.3 Охлаждение и хранение

1. Цель

Федеральная/провинциальная/территориальная (FPT) рабочая группа Donair была сформирована весной 2005 г. в ответ на первую задокументированную вспышку пищевого отравления в Канаде, связанную с употреблением Donair.В 2005 и 2006 годах в Канаде произошло еще три вспышки болезней пищевого происхождения, также связанных с употреблением в пищу донэров. Рабочая группа отчитывается перед Комитетом по безопасности пищевых продуктов FPT ² , который является правительственным комитетом, который обеспечивает руководство, советы и рекомендации по политике безопасности пищевых продуктов в Канаде.

Целью рабочей группы FPT Donair является:

1. оценить действующие в Канаде процедуры обработки, подготовки и обработки донэров, приготовленных как на производственных предприятиях, так и в заведениях общественного питания;
2. оценить соответствующие канадские и международные исследования, отчеты о вспышках болезней пищевого происхождения и существующие руководства для промышленности;
3. определить возможные факторы, которые могут способствовать риску развития болезней пищевого происхождения, связанных с этими продуктами; и,
4. разработать рекомендации по безопасной обработке, приготовлению и обращению с донерами.

² http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/branch-dirgen/hpfb-dgpsa/fd-da/bfriia-braaii/interagenc-eng.php

2. Фон

В Канаде донеры обычно готовят из говядины, хотя также распространены донеры из курицы и баранины. Есть два различных типа донаров. Первый тип продукта (обычно называемый донэрами или гироскопами) изготавливается из мясного фарша, которому придают форму конуса и замораживают.Второй тип продукта (обычно называемый чаурмой или шаурмой) изготавливается из тонких цельных кусков мяса, которые маринуются перед укладкой на вертикальный шампур. Опасности, связанные с обоими типами продуктов, считаются одинаковыми, поскольку тонкие слои нарезанного мяса, уложенные друг на друга, имеют увеличенную площадь поверхности, напоминающую поверхность молотого продукта. Для целей настоящего документа все эти продукты вместе именуются пожертвованиями.

Donairs производятся на производственных предприятиях и в ресторанах или других заведениях общественного питания, которые готовят и подают продукт.Условия обработки донэров, приготовленных на производстве или в ресторане, варьируются в зависимости от таких факторов, как размер компании, объем производства, уровень автоматизации предприятия, а также наличие или отсутствие признанной системы контроля безопасности пищевых продуктов. Эти факторы могут влиять на характеристики конечного продукта, в том числе на консистенцию мясной эмульсии при формировании конуса, размер конуса и микробиологическое качество.

Независимо от типа оборудования или метода производства сырые рожки донара готовятся в ресторанах на вертикальных жаровнях, которые могут работать на газе или электричестве.Типичный жаровня с рабочей поверхностью состоит из вертикальных нагревательных элементов, защищенных корпусом из нержавеющей стали. Нагревательный элемент заключен в заднюю часть плиты, а конус установлен на открытой вращающейся шампуре для мяса перед источником тепла. Настольные бройлеры, используемые в канадских ресторанах, значительно различаются по своим размерам, количеству нагревательных элементов, мощности горелки и наличию или отсутствию регулятора температуры (предоставляющего оператору возможность или его отсутствие регулировать количество тепла).

3.

Объем

Объем представленных рисков и рекомендаций ограничивается теми продуктами, которые готовятся из сырого состояния с использованием бройлера. Сюда входят донэры, изготовленные из фарша или цельных кусков говядины, курицы, баранины, свинины или любой их комбинации, произведенные на всех уровнях торговли.

Некоторые донэры, приготовленные на производственном уровне, полностью готовятся либо в коптильнях, либо в печах (в буханках), либо в водяных чанах (в конусах) перед тем, как они будут проданы операторам общественного питания.Эти процессы приготовления контролируются таким образом, что достигается достаточная внутренняя температура для уничтожения патогенов (болезнетворных бактерий). Распространение полностью приготовленного мяса донайра с производственного предприятия в рестораны связано с теми же соображениями безопасности пищевых продуктов, что и в отношении других приготовленных мясных продуктов, таких как мясной рулет или вареная ветчина. Поэтому этот тип продукта Donair исключен из сферы действия следующих рисков и рекомендаций по безопасности пищевых продуктов.

4.Вспышки болезней пищевого происхождения связаны с Donairs

В сентябре 2004 г. регион здравоохранения Калгари выявил вспышку 84 случаев (43 подтвержденных, 41 вероятный) инфекции Escherichia coli O157:H7. Из выявленных случаев в восьми (8) потребовалась госпитализация, а в двух (2) развился гемолитико-уремический синдром (ГУС) ³ . Последовавшее за этим эпидемиологическое расследование и расследование в области общественного здравоохранения выявили, что донэры из говядины, приготовленные и приготовленные в двух связанных местных ресторанах, являются вероятным средством передачи инфекции.

В октябре 2005 г. отдел здравоохранения округа Виндзор-Эссекс (Онтарио) был уведомлен о сорока шести (46) заболеваниях, возникших на одном рабочем месте, заказавшем куриную шаурму, приготовленную в местном ресторане. Из сорока шести (46) вероятных случаев восемнадцать (18) были подтверждены Salmonella thompson , и один человек был госпитализирован.

В мае 2006 г. во время планового эпиднадзора было отмечено увеличение заболеваемости гастроэнтеритом E. coli O157:H7 в столичном регионе здравоохранения (Эдмонтон, Альберта и другие районы).Было выявлено девять (9) лабораторно подтвержденных случаев, семь (7) из которых сообщили о потреблении донэров из говядины, приготовленных в одном из двух соответствующих местных ресторанов.

В ноябре 2006 г. компания Capital Health выявила вспышку четырнадцати (14) подтвержденных случаев (включая один случай вторичной передачи) E. coli O157:H7, связанных с донэрами из говядины, приобретенными в шести (6) не связанных между собой предприятиях общественного питания, расположенных в г. города, находящиеся под юрисдикцией четырех (4) различных региональных органов здравоохранения в Альберте. Из выявленных случаев два (2) потребовали госпитализации для лечения. Упомянутые донэры из говядины, приготовленные на этих предприятиях, были получены от одного производителя, который поставлял продукцию между провинциями. После того, как источник вспышки был установлен, производитель впоследствии добровольно отозвал продукт. В других провинциях не было зарегистрировано подобных случаев болезни E. coli O157:H7, но лабораторные испытания продукта, извлеченного из Британской Колумбии, дали положительный результат на тот же штамм патогена, который вызвал известные случаи заболевания в Альберте.

Рабочая группа также изучила сообщения о вспышках болезней пищевого происхождения, связанных с донорами, которые имели место в других странах. Крупнейший источник информации берет свое начало в Соединенном Королевстве, где в Англии и Уэльсе с 1992 по 2003 год было зарегистрировано десять (10) вспышек кишечных заболеваний, связанных с кебабными ресторанами.

³ Гемолитический уремический синдром (ГУС) — заболевание, характеризующееся острой почечной недостаточностью.http://www.cdc.gov/epo/dphsi/casedef/hemolyticcurrent.htm

5. Риски болезней пищевого происхождения

Эпидемиологические данные, основанные на вспышках в Канаде и вспышках, произошедших в других странах, явно ассоциируют E. coli O157:H7, Salmonella spp. и Campylobacter spp. в качестве основных микробиологических рисков, связанных с потреблением говядины, курицы и баранины.Эти микроорганизмы могут быть занесены в донэр через мясо инфицированных животных или в результате перекрестного заражения во время приготовления.

Вероятность возникновения болезней пищевого происхождения из-за употребления в пищу донэров выше, чем у многих других мясных продуктов, из-за используемого метода приготовления. В большинстве операций с донером мясо снимается с внешней стороны конуса донера и подается потребителям, пока внутренняя часть конуса еще сырая. При этом менее прожаренные части конуса постоянно подвергаются воздействию источника тепла.

Этот метод приготовления часто основан на визуальных признаках готовности (цвете мяса и сока), а не на конкретных измерениях времени и температуры. Научные измерения показывают, что толщина приготовленной части конуса донера будет варьироваться, и ожидается неравномерная температура поверхности между верхом, центром и низом конуса донера ⁴ . Если недостаточное время приготовления не применяется, могут существовать неравномерные температуры по вертикальной поверхности конуса donair, а также температурные градиенты внутрь.Это может привести к тому, что температуры приготовления будут недостаточными для уничтожения болезнетворных бактерий до того, как мясо будет нарезано из конуса и подано потребителям. Кроме того, точность обрезки (т. е. удаление только той части конуса, которая полностью приготовлена) зависит от опыта и подготовки оператора. Сочетание этих факторов затрудняет обеспечение отсутствия в подаваемом продукте недоваренного мяса и сока внутри конуса.

Расследование вспышек в Альберте показало, что подача продукта в периоды высокого потребительского спроса (например, в обеденный перерыв и в местах с интенсивным движением клиентов) была важным фактором, способствующим заболеваниям, связанным с донаирами.Исследование, проведенное в Онтарио, также подтверждает гипотезу о том, что высокий объем спроса является критическим фактором риска.

Рабочая группа определила, что эти риски могут быть сведены к минимуму за счет контроля, применяемого во время производства конусов donair, приготовления и подачи, а также процедур охлаждения и хранения, выполняемых в конце дня.

⁴ Donairs (Gyros) – потенциальные опасности и меры контроля Ewen C. D. Тодд, Р. Сабо и Ф.Spiring, Journal of Food Protection, Vol. 49, № 5, страницы 369-377, май 1986 г.

6. Рекомендации

6.1 Рекомендации по производству конусов Donair

Поскольку производство донэровых рожков (включая цельнорезанные продукты, такие как шаурма) происходит как на производственных предприятиях, так и на предприятиях общественного питания, следующие рекомендации в равной степени относятся к этим предприятиям.

Хотя замораживание ограничивает рост патогенов, в процессе производства конусов нет этапа, способного инактивировать (убить) патогены. Поэтому последний «шаг уничтожения» должен быть применен путем надлежащего приготовления на уровне общественного питания. Однако внимание к контролю безопасности пищевых продуктов во время производства конусов улучшит микробиологическое качество сырых конусов донара.

Рекомендация №1 (проверка ингредиентов/поставщика)

• Те производители donair, которые не требуют наличия признанной системы безопасности пищевых продуктов, должны гарантировать, что мясо поступает только из проверенных и одобренных источников (зарегистрированных, разрешенных или лицензированных).
  
• Все предприятия общественного питания, которые производят конусы Donair, должны гарантировать, что мясо, которое они получают, поступает только из проверенных и одобренных источников, и должны требовать подтверждения этого статуса от своих поставщиков.

Обоснование: Большинство канадских производителей мясных продуктов используют программы безопасности пищевых продуктов для соблюдения требований федеральных и провинциальных инспекций, включая проверку того, что их собственные поставщики поставляют мясо, переработанное в соответствии с Надлежащей производственной практикой (GMP). На местном уровне также могут действовать аналогичные программы безопасности пищевых продуктов. Из этого следует, что все предприятия Donair (которые либо производят конусы Donair, либо готовят конусы, либо и то, и другое) должны начинать с мяса, обработанного в соответствии с GMP, чтобы свести к минимуму количество бактерий, присутствующих в сырых конусах, которые должны быть уничтожены во время приготовления.

Рекомендация №2 (Гигиена и санитария)

• Производство конусов Donair и обращение с ними должны осуществляться в надлежащих гигиенических условиях.Как производители конусов donair, так и предприятия общественного питания, обслуживающие donair, должны внедрить эффективную и задокументированную программу очистки и санитарии.

Обоснование: Гигиенические условия приводят к тому, что рабочая среда не представляет потенциальной опасности для здоровья и не приводит к риску загрязнения продукта. Целью санитарной программы является обеспечение разумной уверенности в том, что пищевые помещения очищаются и дезинфицируются эффективно и последовательно.

Рекомендация № 3 (Контроль температуры при производстве)

• Все объекты, на которых не установлены обязательные температурные требования к производственным помещениям, должны максимально сократить время обработки или приготовления сырого мяса. Это включает в себя изъятие только того количества мяса, с которым в данный момент обрабатывается, и возвращение этого продукта в холодильник или морозильник как можно скорее (т.сразу после завершения формирования конуса).

Обоснование: Контроль температуры во время производства конусов Donair важен для снижения вероятности размножения бактерий до опасного уровня или образования токсинов. Эта рекомендация не распространяется на те предприятия, которые имеют существующие требования к температуре помещения для производства (например, мясные предприятия, зарегистрированные CFIA ⁵ ), поскольку время производства и температура в помещении регулируются в рамках текущих программ, действующих на предприятии.

Рекомендация №4 (размер конуса)

• Предприятия общественного питания должны изготавливать или приобретать рожки Donair в соответствии с ограничениями по характеристикам их устройства для приготовления пищи (т. е. не больше, чем максимальный размер и/или размеры, рекомендованные производителем бройлеров).
  
• Если у оператора постоянно остается большое количество продукта в конце дня, ему следует уменьшить размер используемого конуса.

Обоснование: Настольные жаровни, используемые в канадских ресторанах, значительно различаются по своим размерам, количеству нагревательных элементов и мощности горелок. Существует также значительный диапазон размеров конусов, выпускаемых производителями и операторами общественного питания. Соответствие размера конуса вместимости используемого гриля должно помочь оптимизировать процесс приготовления. Предприятия общественного питания также должны определить подходящий размер конуса для использования, чтобы избежать чрезмерных остатков и, следовательно, уменьшить зависимость от процедур охлаждения и хранения в конце дня.

Анализ альтернатив:

Рабочая группа рассмотрела возможность использования конусных форм или пресс-форм в производстве конусов Donair. Метод формирования конуса, используемый крупными производителями, обычно включает в себя тонкодисперсную эмульсию, формируемую в конус с использованием формы из пластика или нержавеющей стали в условиях вакуума. Эта процедура включает в себя меньше ручных манипуляций и более однородное, последовательное и плотное нанесение донэра на вертел.Рестораны часто производят и формируют конусы вручную без использования формы, в результате чего конечный продукт получается более грубым и рыхлым. Тщательное приготовление слоя мяса донера, независимо от того, какой метод используется, может зависеть от многих факторов, включая расстояние поверхности донера от горелки бройлера, интенсивность подаваемого тепла, время приготовления между нарезками и форму формы. donair (который будет меняться по мере того, как оператор постепенно сбривает донер во время приготовления), и это лишь некоторые из них.В результате ряда факторов использование конусных форм не считалось основной проблемой, требующей решения в настоящее время.

6.2 Рекомендации по приготовлению и подаче

Рекомендация № 5 (вторая стадия приготовления)

• Порции, нарезанные из конуса донера, должны пройти этап вторичной тепловой обработки, предназначенный для достижения температуры 71°C (160°F) в случае продуктов, содержащих говядину, баранину и свинину, или 74°C (165°F) в случае продуктов, содержащих курицу.Оператор предприятия должен иметь процесс проверки эффективности этапа вторичной тепловой обработки, включая использование подходящего термометра для обеспечения постоянного достижения целевых температур.

Примечание. Эта рекомендация не распространяется на рожки Donair, которые были полностью приготовлены с использованием признанного метода перед нарезкой.грамм. Управление общественного здравоохранения) и должна включать проверку достижения приемлемой внутренней температуры в центре конуса.

Обоснование: основной риск, выявленный при приготовлении и подаче донайра, заключается в том, что конусы донайра могут быть недостаточно приготовлены перед употреблением (т. е. процесс приготовления недостаточен для уничтожения патогенов). Рабочая группа определила необходимость принятия мер предосторожности, таких как мониторинг внутренней температуры, которые гарантируют, что потребителю будет подаваться только полностью приготовленное мясо донайра.Хотя операторы общественного питания не будут намеренно подавать недоваренный продукт, они могут делать это по незнанию (например, сырые внутренние части мяса, оторванные во время нарезки, нарезанные слишком рано или слишком глубоко на сырые слои), или подавать продукт, который был загрязнен сырыми соками, которые мигрировали из внутренней (сырой) части конуса.

Министерство здравоохранения Канады установило, что нагревание мяса (говядины, баранины, свинины) до внутренней температуры 71°C (160°F) и нагревание молотой или разделанной птицы до внутренней температуры 74°C (165°F) является единственные научно обоснованные методы, доступные в настоящее время операторам общественного питания, способные уничтожать патогенные бактерии, потенциально присутствующие в этих продуктах.Таким образом, рекомендации по приготовлению и подаче основаны на демонстрации того, что эти температуры и время достигаются во всех порциях мяса, которые подаются потребителям.

Анализ альтернатив:

Рабочая группа изучила ряд факторов, которые могут быть учтены промышленностью, если они хотят применить меры контроля, отличные от рекомендуемой стадии вторичной варки.

1. В настоящее время полное приготовление конуса донар на вертикальном жаровне перед нарезкой не представляется возможным, поскольку внешняя часть конуса обуглится или сгорит до того, как внутренняя часть конуса достигнет заданной температуры. Если с точки зрения качества был обнаружен и подтвержден приемлемый метод приготовления всего конуса (до того, как произойдет нарезка), обеспечивающий достижение заданной внутренней температуры, рабочая группа признает, что вторичный этап приготовления может не потребоваться.
   
2. Если бы конусы донара были сделаны достаточно маленького размера, их можно было бы готовить с использованием обычных бройлеров до того, как произойдет обугливание поверхности. Промышленность сообщила, что существующие размеры конусов Donair (от 4,5 кг до 11,5 кг) являются оптимальными как для их объема бизнеса, так и для технических характеристик их существующих бройлерных машин. Тем не менее, конусы меньшего размера, в дополнение к возможности быть полностью приготовленными перед нарезкой, могут также служить для уменьшения остатков, тем самым сокращая время охлаждения и снижая риски для безопасности пищевых продуктов, связанные с остатками сырых и/или частично приготовленных продуктов.
   
3. Оператор может покупать полностью приготовленные продукты из донайра (конусы или буханки) на производственных предприятиях.
   
4. Рекомендации рабочей группы основывались на методах термической обработки (варки), используемых в настоящее время в промышленности. По мере того, как методы нетермической обработки станут коммерчески доступными (например, облучение, обработка высоким давлением), рекомендации следует пересмотреть, чтобы включить эти новые методы.

6.3 Рекомендации по охлаждению и хранению

Рекомендация № 6 (охлаждение и хранение)

• Операторы общественного питания должны продемонстрировать, что метод охлаждения и оборудование, используемые в их заведении, способны понизить оставшуюся неповрежденную рожку с температуры 60°C до 20°C в течение 2 часов после извлечения из источника тепла (бройлеры), а затем от 20°C до 4°C в течение дополнительных 4 часов.Поскольку конус не был полностью приготовлен, его следует рассматривать как сырой и не хранить вместе с готовыми к употреблению продуктами.
  
• Если предприятие не может продемонстрировать надлежащий метод охлаждения всего конуса donair, то следует выполнить одну из следующих процедур:
  1. В конце дня процесс приготовления и нарезки должен продолжаться до оставшийся частично приготовленный конус донера, пока весь конус не будет нарезан. Перед помещением на хранение , все извлеченные порции должны пройти стадию вторичной тепловой обработки, предназначенную для достижения температуры 71°C в случае говядины, баранины и свинины, содержащей донэр, или 74°C в случае цыпленка, содержащего донэр. .

     или
     

  2. * В некоторых случаях у оператора может остаться большой конус в конце дня, приготовление и нарезка которого может занять много времени. В этих случаях оставшийся частично приготовленный конус донера можно нарезать до тех пор, пока не будет достигнута замороженная сердцевина конуса. Ломтики должны пройти стадию вторичной тепловой обработки перед хранением. Если центр конуса оттаял, весь конус следует приготовить и нарезать ломтиками. Оставшуюся (замороженную) сердцевину конуса следует немедленно повторно заморозить для использования на следующий день.

* Примечание. Операторы, использующие указанный выше вариант № 2, должны знать, что для частично приготовленных или сырых порций мяса, расположенных ближе к замороженной сердцевине конуса Donair, потребуется более длительное время вторичного приготовления, чем для ломтиков, снятых с внешней поверхности конуса для приготовления пищи. . Поэтому операторы, использующие эту опцию, должны проявлять особую осторожность, чтобы убедиться, что процесс вторичного приготовления для этих ломтиков постоянно достигает 71°C / 74°C соответственно.

Обоснование: Операторы общественного питания часто оставляют на жаровне частично приготовленные рожки донэра во время закрытия. Практика ночного замораживания или охлаждения целых конусов донера может привести к неэффективному охлаждению и, следовательно, к неприемлемому росту бактерий. Коммерческое холодильное оборудование предназначено для охлаждения холодных продуктов, а не для охлаждения больших масс горячих продуктов. Уменьшение объема каждой охлаждаемой порции пищи ускоряет процесс охлаждения, поэтому практика нарезки конуса на более мелкие кусочки перед охлаждением ограничит рост бактерий во время ночного хранения.

Рабочая группа рассмотрела возможность хранения сырых или частично приготовленных ломтиков до применения этапа вторичной тепловой обработки. Из-за возможности перекрестного загрязнения во время хранения и использования на следующий день, а также вероятности того, что частично приготовленные ломтики могут быть ошибочно приняты за полностью приготовленные, было решено отказаться от этой практики. Кроме того, операторы, которые предпочитают нарезать ломтиками и вторично готовить, могут получить выгоду, положив приготовленные ломтики в отдельные небольшие упаковки, которые потребуют разогрева только на следующий день обслуживания.

Канадский кодекс розничной торговли продуктами питания и общественного питания ⁶ (FRFSC) установил следующие требования к охлаждению:

3.3.6 Охлаждение после приготовления
Потенциально опасные пищевые продукты, которые были приготовлены и предназначены для хранения в холодильнике перед подачей на стол, должны быть охлаждены с 60°C (140°F) до 20°C (68°F) или менее в течение двух часов, а затем от 20°C (68°F) до 4°C (40°F) или менее в течение 4 часов, как указано в параметрах Приложения B.

⁵ Руководство по процедурам гигиены мяса Раздел 2.6.2.3: Другие технологические помещения (кухни, помещения для рецептур и т. д.).
⁶ http://www.cfis.agr.ca/english/regcode/frfsrc-amendmts/frfsc_idx_e.shtml

Рецепт и советы, как приготовить куриные питы со специями шаурмы всего за 22 минуты

Традиционная шаурма предполагает обжаривание мяса, например баранины, говядины и курицы, на большом вертикальном вертеле в течение нескольких часов или даже суток. Мясо тонко нарезают, чтобы придать немного шипящего внешнего вида наряду с влажной внутренней частью, и подают в виде обертки на мягком лаваше или тонком лаваше. Это классический и очень аппетитный сэндвич. Но знаете, у кого не всегда есть 24 часа, чтобы пожарить мясо для бутерброда? Эта гал. Вот почему я придумал, как сделать это за 22 минуты.

Мясо

Куриные бедрышки без костей и кожи — незамеченный герой этого будничного ужина. Эти бедра готовятся быстро и имеют больше вкуса, чем куриные грудки без костей, и они значительно дешевле.Что еще более важно, они могут выдерживать сильный жар, становясь хрустящими снаружи, но оставаясь сочными внутри — довольно впечатляющая имитация курицы, запеченной на вертеле для шаурмы.

Фото Челси Кайл, бутафория Алекса Бранниана, фудстайлинг Роды Бун

Специи

Вы будете использовать смесь как пикантных, так и теплых, сладких приправ: тмина, кориандра, паприки, кайенского перца и корицы. О, и оливковое масло. Много оливкового масла.

Салат

Есть причина, по которой шаурму часто украшают холодным салатом из хрустящего огурца, острого красного лука, хрустящего салата романо и яркого помидора: он предлагает свежий хруст, контрастирующий с теплым соленым мясом.Если вы хотите сделать это вне сезона томатов, пропустите иногда бледные и безвкусные шарики, которые вы найдете в супермаркете, и вместо них используйте всегда сладкие и кислые помидоры черри или виноградные помидоры.

Фото Челси Кайл, реквизит Алекс Бранниан, фудстайл Рода Бун

Соус

Вместо того, чтобы сбрызнуть тахини на бутерброд, добавьте ложку кунжутной пасты в чесночно-лимонный йогурт. Сливочный соус из тахини и йогурта придает ореховый округлый вкус тахини, который усиливается горстью укропа и мяты.

Куриная лаваш, приправленная шаурмой, с соусом из тахини и йогуртаПолучите этот рецепт

Бразильцы демонстрируют шаурму из утки на выставке Gulfood

(MENAFN- Бразильско-арабское информационное агентство (ANBA))

Дубай – Уже традиционная дегустация шаурмы из птицы из Бразилии в рамках крупнейшего кулинарного шоу на Ближнем Востоке Gulfood в этом году обрела новый колорит. Типичное для арабских стран блюдо теперь также предлагается с утиным мясом .Бразильская ассоциация животных белков (ABPA) продвигает эту инициативу на своем стенде в павильоне «Говядина и птица».

Дегустация проводится при поддержке отраслевого проекта, посвященного утиному мясу, Бразильская утка , запущенного менее года назад. «Мы предлагаем дегустацию шаурмы с курицей уже несколько лет, и наш партнер, компания Villa Germania, идея участия с уткой, а также. Это был успех; все хотят его попробовать», — сказала Исис Сарделла, менеджер по маркетингу и коммерческому продвижению ABPA.

Шаурма из утки впервые подается в бразильском пространстве в Gulfood

По словам менеджера, в среднем подается 1500 закусок в день. Около 400 из них сделаны из утиного мяса, присланного Villa Germania, первой компанией, присоединившейся к Brazilian Duck.

Лидер рынка стран Персидского залива

Сарделла и Руа следуют инициативе Gulfood 2022

Основанная в 1996 году компания уже является лидером продаж утиного мяса в регионе Персидского залива. Из Индайяла, штат Санта-Катарина, Вилла Германия является крупнейшим предприятием по производству и экспорту утиного мяса в Латинской Америке. Но руководители компании стремятся к большему. «Мы хотим расширяться. Сегодня мы экспортируем целую утку, и это все еще очень элементарно и просто. Мы хотим начать с шаурмы и нарезки», — объяснил Маркондес Мозер, вице-президент по операциям бренда.

Мозер (слева) и Александр Алмейда (справа), коммерческий директор Villa Germania

Идея инноваций во время Gulfood также заключается в том, чтобы воспользоваться визитами традиционных покупателей птицы, чтобы представить утиное мясо тем, кто еще не знаком с ним, и, таким образом, расширить рынок.«Мы хотим увеличить продажи в ближневосточном регионе на 40%, — сказал Мозер.

По словам Мозера, компании принадлежит практически 100% рынка утиного мяса в Саудовской Аравии, ежегодно экспортируется около 1300 тонн и 80–90% потребления в ОАЭ. «Именно на халяльном рынке мы нашли захватывающая альтернатива, потому что здесь практически не продавалась утка. Мы были здесь пионерами», — вспоминает руководитель о начале в регионе. Сегодня компания также распространяет свои бренды в таких странах, как Катар, Оман и других странах.

Для Луиса Руа, Директора по рынкам ABPA , Gulfood — это возможность для бразильских брендов, включая сектор утиного мяса, найти дополнительную ценность и позиционировать свои бренды на Ближнем Востоке. «С точки зрения рынка, [в этом выпуске шоу] мы видим, как происходит подъем. Хорошая ситуация с покупательскими потребностями клиентов», — сказал Руа.

Краткая информация:

Gulfood 2022
13–17 февраля 2022 г.
Всемирный торговый центр, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты
Дополнительная информация: Gulfood.ком

Перевод Elúsio Brasileiro

тха Таис Соуза/АНБА Таис Соуза/АНБА Таис Соуза/АНБА

Сообщение «Бразильцы демонстрируют шаурму из утки в Gulfood» впервые появилось на Agência de Notícias Brasil-Árabe.

МЕНАФН15022022000213011057ID1103705247

Правовая оговорка: MENAFN предоставляет информацию «как есть» без каких-либо гарантий. Мы не несем никакой ответственности за точность, содержание, изображения, видео, лицензии, полноту, законность или достоверность информации, содержащейся в этой статье.Если у вас есть какие-либо жалобы или проблемы с авторскими правами, связанные с этой статьей, пожалуйста, свяжитесь с указанным выше поставщиком.

.