На 1 кг пельменей сколько нужно мяса: Сколько надо теста на 1 кг фарша для пельменей?

Содержание

Сколько соли добавлять на 1 кг фарша? [Пропорции и правила]

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 13.03.2022

В 90% рецептов с использованием фарша из разнообразных видов мяса, которые можно встретить, часто указано, что соль добавляем «по вкусу», поэтому для многих очень важно узнать, сколько соли нужно добавлять в фарш, чтобы он получился вкусный (не был пересоленным или недосоленным). В статье разберемся, когда и как правильно солить фарш, сколько нужно класть (пропорции) в фарш из разного мяса (куриный, говяжий, свиной и т.д.), а также для всех популярных блюд (котлеты, фрикадельки, в пельмени и в люля-кебаб, и т.д.).

Сколько добавлять соли в фарш? Пропорции соли на 1 кг фарша

Начнем с ответа на главный вопрос – сколько нужно добавлять соли на 1 кг фарша (любого вида):

На 1 кг фарша необходимо 10 г соли (1 чайная ложка соли с небольшой горкой). Для любителей более соленых блюд, пропорцию можно увеличить до 15-20 грамм соли на 1 кг фарша.

Соль взвешивать наиболее быстро и удобно чайной ложкой, поэтому Вам понравится статья: сколько грамм соли в чайной ложке и как её правильно отмерять ложками.

Полезный совет от InfoEda.com: какое блюдо из фарша вы бы не готовили дома, можно запомнить простое правило – соли добавляем 1% от массы фарша (также учитываются дополнительные ингредиенты в фарше, например: лук и другие овощи в котлетах). Например, если готовим домашние котлетки, то добавляем 10 грамм соли (1 чайная ложка с небольшой горкой) на 1 килограмм фарша.

Пропорции соли и фарша

Чтобы лишний раз не тратить время на расчеты, можно использовать уже готовые для различного объема фарша:

100 г фарша = 1 грамм соли.
200 г фарша = 2 грамма соли.
300 г фарша = 3 грамма соли.
400 г фарша = 4 грамм соли.
500 г фарша (полкило) = 5 грамм соли.
600 г фарша = 6 грамм соли.
700 г фарша = 7 грамм соли (1 чайная ложка без горки).
800 г фарша = 8 грамм соли.
900 г фарша = 9 грамм соли.
1 кг фарша = 10 грамм соли.
1.5 кг фарша = 15 грамм соли (2 чайных ложки соли без горки).
2 кг фарша = 20 грамм соли.
3 кг фарша = 30 грамм соли.
4 кг фарша = 40 грамм соли.
5 кг фарша = 50 грамм соли.

Чтобы отмерить большой вес соли, можно взять столовую ложку и использовать такие данные: столовая ложка соли без горки = 20 грамм, с горкой = 30 грамм.

Когда и как правильно солить фарш при готовке?

Разберемся, когда при замешивании фарша его посолить и как лучше это сделать (3 простых правила):

Используем правильное соотношение соли на всю массу фарша (10 грамм на 1 килограмм фарша для любителей в меру соленого).
Солить фарш можно в самом начале готовке (до добавления другим компонентов) или уже в самом конце замешивания (когда добавляются другие специи и молотый перец).
При солении учитываем, добавляется ли в фарш другие соленые ингредиенты (в некоторых рецептах, могут добавляться в мясной фарш какие-либо довольно соленые дополнительные ингредиенты, в таком случае солим чуть меньше).

Совет от InfoEda.com: соль мелкого помола чуть тяжелее, чем «крупная» каменная соль (учитывая один и тот же объем), но в большинстве рецептов требуется немного фарша, поэтому не важно, какую соль используют (можно даже морскую различного помола).

Краткие ответы, сколько солить фарш из разного мяса и для различных блюд

В зависимости от используемого вида мяса для фарша, необходимо соблюдать такое соотношение соли в граммах на 1 кг фарша:

Сколько соли нужно на 1 кг свиного фарша? В фарш из свинины нужно класть 10 г соли на 1 кг фарша.
Сколько соли нужно на 1 кг говяжьего фарша? В фарш из говядины кладут 10 г соли на 1 кг фарша.
Сколько соли нужно на 1 кг фарша из баранины? В фарш из баранины также кладут 10 грамм соли на 1 кг фарша.
Сколько соли нужно на 1 кг фарша из индейки? В индюшиный фарш добавляет 10 г соли на килограмм фарша.
Сколько соли нужно на 1 кг куриного фарша? В фарш из куриного мяса кладут 10 грамм соли на килограмм фарша.
Сколько соли нужно на 1 кг фарша из рыбы? Рыбный фарш солят в таких пропорциях: 1-1.5 чайной ложки соли без горки на 1 кг фарша.

При приготовлении разнообразных блюд из фарша можно использовать такие пропорции соли на килограмм фарша:

Сколько соли на 1 кг фарша для пельменей и на манты? При готовке домашних пельменей (из любого вида фарша) и мант, используем пропорцию: 10 грамм соли (1 чайная ложка с горкой) на 1 килограмм фарша.
Сколько соли на 1 кг фарша для фрикаделек? При готовке фрикаделек нужно положить 10 грамм соли на 1 килограмм фарша.
Сколько соли на 1 кг фарша для котлет? Для приготовления котлет в фарш кладут 10-15 грамм соли на 1 кг фарша (не учитывая добавляемые по рецепту яйца, хлебный мякиш, молоко и другие компоненты, когда смешивается котлетная масса).
Сколько соли на 1 кг фарша для домашней колбасы? При готовке домашней колбасы в духовке обычно соли добавляют больше, чем для других блюд (на любителя), а именно 15-20 грамм соли на 1 кг фарша.
Сколько соли на 1 кг фарша для люля-кебаб? Для готовки люля-кебаб (в духовке, на сковороде или на мангале), соль добавляют в зависимости от личных предпочтений – чтобы блюдо было не особо соленым добавляют 10 грамм соли на 1 кг фарша, чтобы фарш был хорошо просоленным – кладут 15-20 грамм соли на 1 кг фарша.

Как проверить фарш на соль?

Быстро понять, хватает соли в фарше или нет, можно так:

Из приготовленного фарша (независимо от вида блюда, для которого он готовился) лепим маленький шарик (фрикадельку) и быстро обжариваем её на сковороде на растительном масле (по времени это займет до 5 минут).
Пробуем пожаренную фрикадельку на вкус и самостоятельно определяем, достаточно соли или нет.
Если соли мало, солим фарш дополнительно и хорошо его перемешиваем. Дополнительную соль добавляем «на глаз» (соотношение понимаем исходя из вкуса, если вообще не соленое – добавляем еще 50% от объема соли, добавленной в самом начале, если чуть-чуть недосолили – добавляем 10%-20% от первоначального объема, например: небольшую щепотку на 1 кг фарша).

Запомнив «золотую» пропорцию соли и фарша, а также научившись правильно солить фарш разных видов, вы сможете вкусно готовить просто огромное количество блюд, не обращая внимания на советы из рецептов, ведь теперь Вы будете понимать, какое количество соли – оптимальное при добавлении в фарш.

Полезна статья от InfoEda.com: что делать, если пересолил блюдо.

Оставляем свои советы, отзывы и полезные рекомендации, сколько соли идет на 1 кг фарша, чтобы блюдо было хорошо посоленное, но не пересоленное, в комментариях ниже.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Как приготовить домашние пельмени

Метки

Мясо Пельмени Продукты Тесто Фарш

Триумфальное шествие по европейской части России, где до XIX века пельмени практически не знали, это блюдо начало с заснеженных просторов Сибири и Приуралья. Своим названием пельмени обязаны форме, в переводе с коми-пермяцкого «пэль» — это ухо, а «нянь» — хлеб.

Вот что писал о сибирской славе пельменей писатель и публицист Николай Ядринцев: «Пельмени составляют по местному вкусу всю суть сибирской еды, совершенство кулинарного искусства, предмет благоговения и поклонения. Когда подаются пельмени, то все блюда бывают поражены паникой и не смеют являться на стол, присутствующие не смеют отказываться, сколько бы их не подавали».

Приготовить мясные «ушки», казалось бы, несложно: завернул кусочек фарша в тесто, опустил в кипящую воду — и готово. Однако, если знать некоторые хитрости, о которых мы расскажем ниже, это «совершенство кулинарного искусства» получится еще интереснее и вкуснее.

Пропорции теста
Многие думают, что в пельменях главное — начинка, но даже самая вкусная начинка не поможет пельменям с неудачным тестом. Если положить слишком много муки или добавить слишком много воды, тесто не будет эластичным, его будет трудно раскатывать, оно будет рваться при варке и не сохранит внутри ценный мясной бульон.
Лучшее тесто для пельменей имеет более десятка вариантов приготовления. Его делают с водой, молоком, кефиром, добавляют сливочное масло, даже заваривают кипятком. Ранее мы уже рассказывали, как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным, чтобы оно хорошо лепилось и не разваривалось.

Для приготовления классического пельменного теста тебе понадобится 3 стакана муки, 0,5–0,75 стакана охлажденной воды, 1 яйцо и 0,5 чайной ложки соли. Вымешивай его руками, пока оно не станет однородным и эластичным. Проверь готовность, нажав пальцем сверху, — тесто должно подняться обратно.
Вода: теплая или холодная?
Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. Лучше всего охладить воду в холодильнике, тогда тесто будет мягче и эластичнее.

Качественная раскатка
Тесто для пельменей нужно как минимум час подержать в холодильнике. В процессе выдержки мука вырабатывает клейковину, тесто становится более эластичным и не будет рваться.
© Depositphotos
Старайся использовать как можно меньше муки. Это отражается и на нежности блюда, и на том, сможешь ли ты залепить пельмени. Толщина слоя не должна быть меньше 2 мм, а сам пласт желательно делать небольшим. Тесто быстро сохнет, поэтому раскатывай его по мере лепки пельменей.
© Depositphotos
Сочный фарш
Главным условием сочных пельменей известный шеф-повар Илья Лазерсон считает вареную капусту. По его мнению идеальный фарш должен содержать в 4 раза меньше вареной капусты, чем мяса, и столько же лука.
В Сибири пельмени изначально делались «на трех мясах»: говядина, свинина, сохатина. Обязательное условие — фарш должен был быть мелко рубленным. Лук и специи, а тем более капусту, в фарш для сибирских пельменей обычно не клали.
Позднее татары целиком заменили начинку на баранью, русские стали готовить начинку из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина — лука, в результате рецепт пельменей стал отличаться от сибирского.

Сегодня существует множество рецептов фарша для пельменей. Как правило, для него в равных долях берут жирную свинину и постную говядину. Для большей сочности иногда в фарш добавляют молоко (150–200 мл на 1 кг мяса).
Чтобы пельменный фарш получился вкусным и сочным, лучше молоть его, воспользовавшись насадкой-решеткой с самыми крупными отверстиями. Перемолотый фарш накрой пищевой пленкой и поставь в холодильник хотя бы на час. Это необходимо, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами и соками друг друга.

Чем больше фарша, тем лучше?
Когда ты будешь лепить пельмени, накладывай фарш и равномерно распределяй его по поверхности кружка теста, оставляя свободными края, чтобы их можно было защипать. При варке большое количество фарша может порвать тесто, бульон вытечет, начинка будет сухой и безвкусной.
© Depositphotos
Чтобы не разваривались
В процессе приготовления пельмени не должны развариваться, а тесто не должно рваться, теряя самое вкусное — аппетитный мясной бульон! Тесто может рваться потому, что ты не придерживался правильных пропорций, не дал тесту выстояться, слишком тонко раскатывал.
Можно ли варить пельмени незамороженными
Положи замороженные пельмени в кастрюлю с большим количеством (4 литра на 1 килограмм пельменей) кипящей подсоленной воды. Добавь специи и вари 7 минут до момента, когда вареные пельмени начнут всплывать. После этого вари их еще 3–4 минуты.
У незамороженных пельменей тесто очень нежное, оно может порваться, если пельмени будут прикасаться друг к другу. Не бросай замороженные пельмени в холодную воду, как результат — они слипнутся. Чтобы точно избежать слипания пельменей можно добавить в воду немного растительного масла.
© Depositphotos
Сколько пельменей должно быть в кастрюле
Слишком большое количество замороженных пельменей сильно охладит воду, что, опять же, может привести к их слипанию.
Вынимаем пельмени из воды
Извлеченные из воды пельмени нужно обязательно откинуть на сито, дать им отстояться, а лишней воде — стечь. Далее есть варианты: есть их с уксусом, майонезом, горчицей или сметаной. Выбор не такой простой, как может показаться.
Вот как пишет об этом автор любимой детской книги «Дикая собака Динго, или Повесть о первой любви» Рувим Исаевич Фраерман: «О, конечно, они чертовски вкусны, эти кусочки вареного теста, набитые розовым мясом, которые эти глупцы поливают уксусом. Разве поливают их уксусом, безумные люди! Их едят с молоком и посыпают сверху перцем, и глотают, точно волшебный огонь, мгновенно оживляющий кровь…»

© Depositphotos

Совет редакции

Отварные пельмени можно запечь. Выложи их в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Залей сметаной, посыпь зеленью, паприкой или красным перцем, тертым на мелкой терке сыром. Запекай в духовке, разогретой до 180 градусов, пока не появится румяная корочка (около 15–20 минут).

Пельмени готовят и любят по всему миру от Китая до Аргентины. Редакция «Так Просто!» собрала для тебя 21 вариант необычных пельменей, которые нужно не только увидеть, но и обязательно попробовать хоть раз в жизни!

Бытует мнение, что 80 % успеха пельменей — это фарш. А как же насчет теста? Предлагаем тебе лучшее тесто для пельменей, авторы которого творчески видоизменили именно эти 20 %, неизбалованные вниманием кулинаров.

Пельмени, как мы уже выяснили, любят все, а вот лепить их — не каждый! Специально для хозяюшек, которые ценят быстроту приготовления блюд с неизменно успешным результатом, подготовили рецепт очень ленивых и необыкновенно вкусных пельменей.

Куриные клецки (Цзяоцзы) — Приготовление без суеты

Суббота – это обычно день, когда я делаю покупки в магазине и тусуюсь с подругами. Поскольку на прошлой неделе выдалась дождливая суббота, мы с моей девушкой решили обменять витрину на приготовление пельменей во второй половине дня. Дождливые дни заставляют людей жаждать супа и паровой еды. Поскольку у нас нет мест Yum Cha / Dim Sim в Orange, вы можете сделать свои собственные пельмени.

Для меня приготовление пельменей – не совсем простая задача. Конечно, теперь у нас есть роскошь приобретать готовые обертки для пельменей, а смешивание мясного фарша с некоторыми соусами и зеленым луком — это не высшая математика, мое личное препятствие в приготовлении пельменей — это их упаковка.

Да, я азиат, и я полагаю, что хорошо разбираюсь в этом, как в средней школе (к сожалению, я безнадежен в обоих из них 🙁).

Наличие друга, который является экспертом по пельменям, обеспечит успешное (и приятное) приготовление пельменей. На самом деле, приготовление пельменей в компании друзей и семьи делает весь процесс менее трудоемким и более радостным по сравнению с тем, чтобы делать это самостоятельно перед телевизором или начинать разговаривать с самим собой на ходу.

С приятным отвлечением и подсказками моего друга я был рад закончить с подносом, полным горячих клецок, и неудивительно, что нам не потребовалось много времени, чтобы прикончить их во время просмотра DVD. Вот что я называю идеальным окончанием дождливой субботы! Ням.

Куриные пельмени (Цзяоцзы)

(Рецепт моего друга)

На 80 пельменей

Ингредиенты:

1 кг 9 кусочков рубленого куриного фарша

20003

9 листьев капусты, мелко нарезанный

2 ч. Л. готовые обертки для пельменей (обратите внимание на «jiaozi» или «gow gee» на упаковке — они толще , чем обертка для вонтонов)

Метод:

1. Посыпьте капусту солью и перемешайте. Отложите на 10 минут. Затем выжать из капусты «соки».

2. Смешайте оставшиеся ингредиенты и капусту в большой миске.

3. Заверните пельмени (пожалуйста, найдите следующие фотографии, чтобы проиллюстрировать этапы заворачивания пельменей). Если вы хотите попробовать пельмени на вкус, начните готовить кастрюлю с кипящей водой, прежде чем заворачивать пельмени. Опустите первый пельмень в кипящую воду, и он всплывет на поверхность, когда сварится. Попробуйте клецки и при необходимости добавьте еще приправ.

4. Когда вас устроит приправа начинки, начинайте заворачивать пельмени (техника показана ниже).

5. Чтобы приготовить пельмени: положите пельмени партиями в кипящую воду. Важно не класть пельмени в кастрюлю, чтобы они не слиплись.

6. Подавать немедленно. Если нет, попробуйте выложить их по отдельности на слегка смазанный маслом противень, так как пельмени слипнутся, когда остынут.

Есть много способов завернуть пельмени. Раньше я складывала полумесяц (без складок/оборок), но я думаю, что вам нужны складки, чтобы придать клецкам правильную текстуру. Так что для новичка, такого как я, я думаю, что одна техника заворачивания клецок в складки — это хорошее начало. Если вы хотите расширить свои навыки обертывания до нескольких складок, ознакомьтесь с разрыхлителями для получения подробных инструкций.

Техника заворачивания клецок в одну складку

Шаг 1: Выложите около 1/2 ст. л. на начинку в середину обертки. Окуните указательный палец в миску с водой и намочите край обертки. Это нужно для того, чтобы края склеились при обертывании.

Шаг 2: Поднимите 2 стороны обертки и сильно зажмите в середине полукруга (над начинкой), как показано на фото ниже.

Шаг 3: Обеими руками сложите две другие стороны обертки, чтобы получилась буква «Н».

Шаг 4. Согните левый верхний угол кончика к центру.

Шаг 5. Согните правый верхний угол наконечника к центру и убедитесь, что оба наконечника перекрываются. Сожмите сильно, чтобы запечатать кончики и края в середине.

Шаг 6: Сожмите оставшиеся края, чтобы закрыть выступающие пломбы.

Шаг 7: Готово! 🙂

Чтобы съесть пельмени, добавьте ложку вашей любимой чили-пасты/соусов (или моего личного любимого чили-самбала)…

Или вы можете придумать свой собственный соус для погружения…

1 ст. 1 чайная ложка кунжутного масла

немного белого перца

(Это общее руководство по приготовлению соуса, не стесняйтесь изменять его по своему вкусу. 🙂 )

Куриные клецки (Цзяоцзы)

Получается 80 клецок

Ингредиенты:

1 кг куриного фарша
9 стеблей зеленого лука, мелко нарезанных
9 капустных листьев, мелко нарезанных
2 ч. л. измельченного имбиря
1 ч.л. измельченного чеснока
2 ст.л. соевого соуса
2 ст. л. шаосинского рисового вина / хереса
1 столовая ложка кунжутного масла
1,5 ст.л. соли
80 готовых оберток для пельменей (обратите внимание на «jiaozi» или «gow gee» на упаковке — они толще, чем обертка для вонтона)

Способ приготовления:

1. Посыпьте капусту солью и перемешайте. Отложите на 10 минут. Затем выжать из капусты «соки».

2. Смешайте оставшиеся ингредиенты и капусту в большой миске.

4. Когда вас удовлетворит приправа начинки, начинайте заворачивать пельмени (техника показана ниже).

5. Для приготовления пельменей: положите пельмени партиями в кипящую воду. Важно не класть пельмени в кастрюлю, чтобы они не слиплись.

Есть много способов завернуть пельмени. Раньше я складывала полумесяц (без складок/оборок), но я думаю, что вам нужны складки, чтобы придать клецкам правильную текстуру. Так что для новичка, такого как я, я думаю, что одна техника заворачивания клецок в складки — это хорошее начало. Если вы хотите улучшить свои навыки заворачивания в несколько складок, посетите страницу http://bakingpowders.blogspot.com/2010/09./dumplings-school-and-my-new-city.html для получения подробных инструкций.

ХИНКАЛИ | Грузинские рецепты

ХИНКАЛИ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 29 комментариев

Хинкали (грузинский: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени из скрученных кусочков теста с начинкой из мяса и специй. Считается одним из национальных блюд Грузии.

В разных регионах Грузии готовят хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка – смесь свинины и говядины. В горах хинкали часто готовят с начинкой из баранины. Начинки также могут включать имеретинский сыр, смешанный с творогом; грибы; и картофельное пюре. Городские версии включают калакури хинкали (с мелко нарезанной петрушкой) и хевсурули хинкали (без петрушки).

Как их приготовить:

Ингредиенты на 30 хинкали: Тесто – 1,4 кг муки (1,1 кг на тесто и 0,3 мл на посыпку и замес), 4, 02 яйца теплая вода; Начинка – 700 г смеси говяжьего и свиного фарша, соль, пол чайной ложки сушеного красного перца, четверть чайной ложки молотого тмина, 2 маленькие луковицы (по желанию) и 500 мл воды. Кулинария – вода и соль для кастрюли.

Подготовка : Добавьте 1,1 кг муки в миску. Сделать углубление в середине муки и добавить яйца.

Добавьте 450 мл теплой воды.

Смешивайте ингредиенты из середины чаши, пока не смешается вся мука.

Тесто должно быть сформировано в шар.

Разделите тесто на две части.

Посыпать рабочую поверхность и один из шариков теста мукой, вымесить (очень сильно) и сложить тесто.

Продолжайте вымешивать и складывать, пока тесто не станет очень твердым.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около 1/3 дюйма.

Стаканом для питья вырежьте круги диаметром около 2,5 дюймов.

Аккуратно удалите излишки теста.

Используйте скалку, чтобы раскатать каждый круг в тонкий восьмидюймовый круг. Эти круги будут наполнены смесью мяса и специй для приготовления хинкали.

ПРИМЕЧАНИЕ : Повторите весь процесс замеса, складывания, вырезания и раскатывания кругов с оставшимся шариком теста. У вас будет достаточно кругов, чтобы сделать около 30 хинкали.

Приготовление (начинка для хинкали): Добавьте мясо, специи, 2 мелко нарезанные луковицы (по желанию – мы не использовали лук) и соль в Миксерную чашу.

Смешайте ингредиенты вручную, затем добавьте 25 мл воды и раздавите смесь. Повторите этот процесс 20 раз, пока не смешаете с мясом не менее 500 мл воды. Это гарантирует, что у ваших хинкали будет много «сока».

В конце процесса мясо должно выглядеть так.

Подготовка (приготовление хинкали):

Возьмите один круг теста из своей стопки.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в центр круга.

Сложите большой и указательный пальцы гармошкой по всей внешней стороне.

С практикой станет легче! 19 складок считаются идеальными.

Когда все складки будут сформированы, хинкали должны выглядеть так, как на картинке ниже.

На 1 кг пельменей сколько нужно мяса: Сколько надо теста на 1 кг фарша для пельменей?