Пельмени производство: Производство пельменей как бизнес-идея: мини-цех или домашнее приготовление?

Содержание

Война войной, а… — США покупают в Омске оборудование по производству пельменей | Последние Новости Омска и Омской области

Активно торгуют омичи и с китайцами.

Результативным стало участие омских предприятий в международной выставке «Продэкспо». Коллективным стендом были представлены компании «Сибслад», «Сибснэк», «ПФ «Таврическая», «Торговый дом «Веселый мельник» и «Новатор». Индивидуальными стендами были представлены ТПК «Сладонеж» и ТД «Сибирский».

В выставке приняли участие более двух тысяч компаний из 54 стран мира.

Особый интерес у иностранных партнеров вызвало омское высокотехнологичное пищевое оборудование для изготовления замороженных полуфабрикатов: пельменей и вареников.

«Благодаря Центру поддержки экспорта Омской области мы представили наше пельменное оборудование на выставке. География наших аппаратов широка: США, Германия, Австралия, а также страны ближнего зарубежья Белоруссия, Армения, Украина, Азербайджан. Итогом работы на выставке стало подписание договора на поставку оборудования для производства пельменей в Республику Казахстан», — поделился учредитель компании «Новатор» Владимир Ябров.

В целом омские компании провели активную работу на выставке. Бизнесмены встретились с ведущими производителями продуктов питания и напитков, дистрибьюторами федеральных и региональных сетей, розничной торговли, общественного питания и профессионалами ресторанного бизнеса, расширили географию продаж и ознакомились с новинками рынка.

У компании «Сибслад» состоялись переговоры с представителями бизнеса из Африки, Пакистана, Монголии, Узбекистана, Азербайджана, Армении, Грузии, Таджикистана, Украины и США. Предприятие «Сибснэк» планирует подписание экспортного контракта с китайскими партнерами. Представители торгового дома «Веселый мельник» провели деловые встречи с бизнесменами и дистрибьюторами из Екатеринбурга, Москвы, Твери, Санкт-Петербурга, Монголии и КНР. В ближайшее время компания рассмотрит варианты поставок муки и пшеницы железнодорожными вагонами, а также варианты онлайн-торговли.

Что таит пельмень | Статьи о продуктах ВкусВилл: Казань

Ехать в гости к ООО «Чали» — одному из наших старейших поставщиков — мы собирались в конце весны. Хотелось посмотреть не только само производство, но и те места, где построен новый пельменный цех. Корсаковский район Орловской области славится экологичностью и красивыми видами. Ещё до революции здесь разливали чистейшую питьевую воду.

Но наш визит ускорила одна из покупательниц. Она рассказала журналистам, что увидела нитки, торчащие из купленных во «ВкусВилл» пельменей с говядиной.

Мы решили узнать, как такое могло произойти. А заодно показать изнутри, как у нас работает обратная связь с покупателями.

Вы когда-нибудь задумывались, что происходит после вашего звонка на нашу горячую линию, публикации поста в соцсетях или отправки письма с жалобой? Рассказываем!

И лепят, и едят

В Орловскую область мы поехали вместе с технологом Натальей Толстовой — она курирует этого поставщика и отвечает во «ВкусВилл» за качество гастрономии.

С «Чали» технологи знакомы давно: их пельмени появились в наших магазинах буквально с открытия. Сейчас производитель делает для «ВкусВилл» с десяток разных сортов — пельмени с говядиной, свининой, индейкой, бараниной, вареники, равиоли с сыром и другими начинками.

У «Чали» две производственные площадки. Та, что находится в Корсаковском районе, делает исключительно мясную продукцию. Новенький цех выглядит так, будто был построен специально для съёмок: светлые, чистые и просторные помещения, большие окна и много солнца.

Технический директор Дмитрий Филатов начинал здесь простым рабочим. Видно, что он горой стоит за свой продукт, и малейшие сомнения в его качестве вызывают у него досаду:

— Мы сами едим то, что производим, и кормим этим своих детей. Мы уважаем и ценим своих покупателей. И всегда открыты и готовы показать, что мы делаем, как и из чего.

Мясо и ничего лишнего

Дмитрий выдаёт нам спецодежду и ведёт вдоль всей производственной цепочки. Стартуем от больших холодильников:

— Мы имеем дело только с мясом. С хорошим мясом! Оно к нам поступает от местных проверенных поставщиков максимально свежее. Его привозят при температуре -20 и сразу помещают в камеру хранения.

Затем мясо размораживают и отправляют сначала в мясорубку, а следом — в фаршемес.

Из добавок к начинке — только соль, перец, сливочное масло или сметана. Ничего лишнего!

Правда, встречаются покупатели, которые просят, чтобы вкус некоторых пельменей был понасыщенней. Но производитель непреклонен: никаких усилителей вкуса. Это, кстати, одно из условий работы со «ВкусВилл».

— Возьмём пельмени с индейкой — это гипоаллергенный продукт, который едят дети и люди, соблюдающие диету после операций. И мы должны о них заботиться.

Во время варки вы сами можете добавить в бульон какую-то изюминку: лимонный сок, специи, чеснок. И так легко настроите вкус под себя. А наша задача — сделать полуфабрикат, который можно доготавливать как угодно. Хотите — жарьте, хотите — запекайте! Делайте как вам нравится, — советует Дмитрий.

Спичка для поиска истины

В день нашего приезда как раз готовится партия пельменей с индейкой. Но для нас специально разморозили несколько кусков говядины — чтобы показать специфику структуры красного мяса.

— Смотрите, говядина имеет внутримышечную соединительную ткань. То, что увидела наша покупательница — даже не жилы, а структура волокна природного происхождения. Случается, что именно эти волокна и портят картинку.

Фото покупателя:

Производство «Чали» почти полностью автоматизировано. Стоящие на конвейере сотрудники лишь отбирают брак. И если кто-то из них на минуту зазевался, несколько неэстетичных экземпляров попадают прямиком в пачку.

— Конечно, мы стремимся к тому, чтобы такого не было. Но, как бы это сейчас странно ни прозвучало, волокна, которые увидела покупательница — как раз гарантия того, что в составе нашего продукта настоящее мясо.

Дмитрий показывает, как легко отличить животное волокно от трикотажной нитки, не выходя из собственной кухни:

— Если такое волокно поджечь, то вы сразу увидите, что оно, во-первых, не горит как нитка, а, во-вторых, пахнет жареным мясом.

Вы когда-нибудь делали пельмени сами? Тогда наверняка знаете, что если немного мяса попадёт на краешек теста, залепить его уже невозможно. Руками это легко поправить, а техника этого не умеет — у неё другой принцип работы, — поясняет наш технолог.

В руках у Натальи Толстовой — результаты лабораторных исследований, и она точно знает, что поставщик говорит правду:

— Это не нитка и даже не жилка, а та самая соединительная ткань, о которой говорит Дмитрий. Но за сам факт того, что мы чем-то огорчили покупателя и дали повод усомниться в качестве продукта, мы чувствуем ответственность. Надеюсь, в будущем больше не испугаем покупателей.

Кстати, экспертиза показала, что качество этих страшненьких пельменей даже лучше заявленного. На вопрос о том, почему жира в них оказалось чуть меньше, чем указано на пачке, Дмитрий объясняет:

— Это говорит только о том, что мы не стремимся добавлять дешёвое жирное мясо, а используем качественное. Я же говорил, что мы не гонимся за дешевизной.

Жалоба — двигатель прогресса

В «Чали» отреагировали на сообщение покупательницы адекватно и оперативно: технология измельчения мяса для самых маленьких 5-граммовых пельменей с говядиной уже скорректирована.

— Как только мы узнали, что в пельменях нашли трикотажные нитки, мы тут же отправили эту информацию на рассмотрение поставщику. И начали разбираться сами. «Чали» всегда держат качество и гарантируют стабильность. Использование качественного сырья — залог их успеха у покупателя.

С ними комфортно работать, но нет предела совершенству. А обращения покупателей только способствуют развитию. Главное — хотеть и уметь с этими обращениями работать. Этот поставщик умеет. А с теми, кто отказывается устранять проблемы, мы быстро расстаёмся, — говорит Наталья.

Технологи на связи со своими поставщиками чуть ли не круглосуточно. Правда, обычно, если покупателей что-то не устраивает, они звонят не на телевидение, а на нашу горячую линию. Тогда информация тут же передаётся производителю, и у него есть 24 часа для ответа на любую претензию:

— После того, как причина жалобы найдена (если она, конечно, действительно существует), производитель сообщает о корректирующих действиях и их результате. Этот процесс абсолютно прозрачный — тут покупатель может быть спокоен. У поставщиков в личном кабинете есть вся информация — обращения покупателей, данные по проводимым исследованиям продукта, протоколы из лабораторий.

Найти жилку в чане с мясом

Бдительность покупателей помогает нам держать руку на пульсе и постоянно контролировать качество. Технологи уверены, что регулярная обратная связь даже способствует модернизации производств.

«Чали» тоже не стоит на месте. Для дополнительного контроля качества недавно на производстве установили мукопросеиватель вибрационного типа с магнитным уловителем и ситом. Он помогает избежать попадания в муку различных посторонних включений — например, ниток от мешков, в которых она хранится.

На металлические включения готовую продукцию тоже проверяет специальный детектор. Если система вдруг засигналит об изменении магнитного поля, пачку пельменей сразу бракуют и потом тщательно выясняют причину произошедшего.

В планах у поставщика — купить рентген-детектор, который поможет определить различные посторонние включения в продукте. Аппарат этот недешёвый, зато поможет навсегда забыть о проблемах, связанных с попаданием в продукт сухожилий и мелких косточек.

— Мы работаем только на лопатке, окороке и филе, никаких других частей туши не используем. У нас отличные поставщики. Но никто не застрахован от ошибки. Даже самый профессиональный обвальщик, срезая мясо, может острым ножом зацепить мышцу или сухожилие. И тогда её крохотный кусочек попадёт в 10 тонн прекрасного мяса. И наша задача — его проверить, эту косточку, жилку или мышцу поймать, — объясняет Дмитрий.

Нужно больше пельменей

Продукция из каждой партии отправляется на исследование в две разные независимые лаборатории. Пробу тоже снимают с каждой партии: вкус и качество пельменей должны быть неизменными. А причиной остановки производства может стать всё что угодно — например, слишком горький лук.

— С технологом «ВкусВилл» мы постоянно в контакте. Бывает много нюансов: то штрих-код где-то не прочёлся, то что-то ещё. Обратная связь работает мгновенно — это заслуга, в первую очередь, самой сети «ВкусВилл» и её сотрудников. И мы в ней очень заинтересованы, потому что сразу можем узнать о проблеме и предотвратить её повторение, — объясняет наш проводник.

В «Чали» планируют ещё больше автоматизировать производство. Скоро здесь появится «робот-рука», которая будет собирать уже готовую фасованную продукцию. Картонажная машина сама склеит коробки, а дату производства проштампует специальный датер.

Но роботы не вытесняют из цеха людей. Растущий объём заказа помогает обеспечивать работой всех сотрудников.

Производство, которое заточено почти исключительно под нужды «ВкусВилл», не так давно расширилось. На новой площадке в Корсаковском районе начали делать исключительно мясные полуфабрикаты, а на первой оставили только вареники и равиоли.

— Мы решили разделить мясо и сыр. Хотя производить всю продукцию в одном месте нам никакие нормативы не запрещают, мы посчитали такое решение правильным. Да и нам самим так просторнее и легче дышать, — говорит Дмитрий.

Если вы ещё не покупаете пельмени «Чали» — возможно, самое время начать. Они отличного качества! Мы видели это своими глазами.

ООО «Чали»

Официальный сайт Администрации города Южно-Сахалинска

В рамках гастрономического марафона «Пельмень и его друзья» учащимся школы № 1 провели экскурсию на производство полуфабрикатов.

Как рассказала директор департамента продовольственных ресурсов и потребительского рынка Римма Кузенкова, мероприятие — профориентационное, где ребята смогли не только познакомиться с профессией, но и получить полезный опыт.

— В рамках подготовки к уже всеми любимому предновогоднему празднику Дню пельменя в Южно-Сахалинске проходит много интересных тематических мероприятий, в том числе и в формате «дня открытых дверей». Также мы стараемся вовлекать подрастающие поколение в профориентационную направленность, чтобы ребята смогли сами увидеть производственный процесс, узнать какие существуют нормы и требования в этой сфере. И им действительно интересно. Они с удовольствием принимают участие, пробуют что-то новое, — отметила Римма Кузенкова.

Семиклассникам рассказали историю развития компании «Ханаан», а также о технологии приготовления фирменной продукции и секретах рецептуры. Показали производственные цеха, а также провели мастер-класс, на котором школьники попробовали самостоятельно слепить пельмени.

— Я никогда раньше не была в производственном цеху. Очень интересно было узнать, как же готовят пельмени, которые мы потом покупаем в магазине. Тут такая атмосфера — все так слаженно работают. Особенно мне понравилось оборудование, на котором делают фаршированные блинчики, — поделилась учащаяся школы №1.

По окончании профориентационного мероприятия ребят угостили горячим обедом и вручили вкусные фирменные подарки.

Напомним, гастрономический марафон «Пельмень и его друзья» продлится до 10 декабря. Оценить различные вариации этого блюда южносахалинцы могут в заведениях общественного питания, участвующих в фестивале пельменей. Их перечень представлен на официальном сайте администрации Южно-Сахалинска в тематическом разделе «Фестиваль пельменей». Традиционно завершающим этапом фестиваля станет празднование Дня пельменя. Он состоится 19 декабря на ярмарке возле Дом торговли (пр. Мира, 106а).

Производство вегетарианских пельменей запустили под Челябинском | Новости | ОТР

Вместо мяса — начинка из картофеля, соевого сыра, чечевицы, тыквы и грибов. В селе Миасское — это под Челябинском — фабрика полуфабрикатов выпустила крупную партию вегетарианских пельменей.

Продукт без животных белков сразу же отправили на прилавки магазинов. В планах — выйти за пределы региона и кормить постной пищей жителей ещё семи крупных городов. Наталья Радько тоже попробовала новинку.

В небольшом сельмаге новый товар не залеживается. Каждый день здесь продают не меньше десятка пачек пельменей без мяса. Новые партии владелец магазина завозит практически каждый день. Заодно делится цифрами продаж с маркетологами фабрики по производству полуфабрикатов, чтобы те корректировали объемы производства. Например, выяснилось, что жителям Миасского больше всего нравятся пельмени с картофелем и сыром.

Владимир Мармышев, житель поселка Миасское: «Я раньше покупал вареники с грибами, а сейчас, когда узнал, что появилась новая линейка продуктов, мне стало интересно попробовать».

Производство вегетарианских пельменей на фабрике в Миасском освоили недавно — в связи с выросшим спросом. Среди партнеров предприятия — не только сельские магазины, но и торговые фирмы в Челябинске. Там говорят, покупателей продукции без животных белков и жиров с каждым месяцем становится больше. В ответ на просьбы оптовых заказчиков завод наладил выпуск двух тонн вегетарианских пельменей в месяц — это шесть тысяч порций.

Дания Нурулина, технолог-разработчик вегетарианского направления: «Пельмени с чечевицей и с грибами, с чечевицей и с морковью, с тофу, шпинатом, манты с картофелем-тыквой, а также ближайшая разработка, в запуске уже — это котлеты. Несколько видов котлет и фалафели».

На новой линии работают двадцать человек — чтобы перейти на производство продукции без мяса, они предварительно прошли переобучение. Делают пельмени с растительными начинками в отдельном зале. Все оборудование — конвейер, тестомес, миксер и машина для лепки — здесь новые.

Дания Нурулина, технолог-разработчик вегетарианского направления: «Здесь производятся только вареники. Только растительного происхождения продукты. Начинки только растительного происхождения. И именно на этой площадке нам выделили производить продукцию веган, чтобы не соприкасалась с мясным потоком».

На фабрике говорят, совсем скоро попробовать их новую продукцию смогут жители других городов области и даже других регионов страны. На днях партия вегетарианских пельменей отправится в Архангельск, Ростов-на-Дону, Оренбург и Тюмень. А вскоре их можно будет купить в Севастополе, Краснодаре и Волгограде. (Наталья Радько, Сергей Милютин, Миасское, ОТР).

Как бывший московский хедхантер создала производство пельменей в Брянске

Однако у Тинькова были знавший рынок греческий партнер и стартовый капитал. А возможно ли создать бизнес по производству (ручному!) пельменей с минимальными стартовыми вложениями, успешно продавать их в розницу и быть готовым поставкам продукта в формате опта? У бывшего хедхантера Эллы Ветлугиной это получилось.

Фото: Facebook

Компания «Пельмешка» работает в Брянске с сентября 2015 года. Все начиналось с одного вида «классических» пельменей, а сейчас в ассортименте более 40 видов (только к Великому посту было разработано и запущено в производство 16 сортов без продуктов животного происхождения). О том, почему было решено из хедхантера переквалифицироваться в пельменных дел мастера, куда уже отправлялись заказы из Брянска и что планируется начать изготавливать в самое ближайшее время, Элла Ветлугина рассказала в интервью RB.ru.

— Когда и как пришла идея создать «Пельмешку»?

— Мне всегда хотелось создать производственный бизнес — наверное, с детства. До открытия компании я 10 лет работала в HR, и моим любимым вопросом на собеседованиях (чтобы понять, какая у кандидата ценностная мотивация) был «О чем вы мечтали в детстве?».

Петь, рисовать, полететь в космос, дороги строить, кричать «Свободная касса!» (такие тоже находились) — что угодно. Когда я стала задавать этот же вопрос себе, я поняла, что такой профессии, о которой я мечтала бы, в принципе нет. Мне всегда хотелось что-то организовывать, создавать именно некий продукт — может быть, это была бы мебель, может быть, школа танцев, может быть, какая-то еда. В любом случае, хотелось делать продукт. Над этим я некоторое время думала. Потом я уехала из Москвы, потому что мне там надоело, и я поняла, что двигаюсь не туда. Мечта и работа хедхантером были друг от друга далеки. Я съездила к маме в Челябинск, съездила отдохнуть в Сочи, потом волею судеб попала в Брянск. Он мне очень понравился, и я здесь осталась. Когда грянул кризис, зарплаты на моей удаленной работе перестало хватать. Образно говоря, все, что можно было себе позволить, — это приготовить пельмени. Я все больше задумывалась о собственном бизнесе и почти начала заниматься выращиванием шампиньонов, но не занялась (выяснила, что это опасно для здоровья — шампиньоны выделяют аммиак).

В период моего безденежья идея с пельменями сформировалась окончательно. Во-первых, это вкусно (это я знала всегда). Во-вторых, это сытно. В-третьих, в Брянске очень дешевое и качественное продуктовое сырье, в частности, мясо. Не зря же здесь открыли мясокомбинат. Брянское мясо вкуснее всего, что я ела в России. Конечно, может быть, в других городах в каких-то особых хозяйствах можно найти нечто лучшее, но я говорю именно про массовое производство. И еще: за полтора года жизни в Брянске я не видела толстых людей — их здесь просто нет, следовательно, качество продуктов высокое. Я сопоставила все свои выводы (низкая цена, хороший продукт, зарплаты и стоимость аренды тоже невысокие, Москва всего лишь в 350 километрах), все подсчитала и начала работать.

Фото: Facebook

— Вы сразу планировали розничные продажи?

— Изначально я рассчитывала на опт, но с оптом мы пока задержались. Одна крупная сеть федерального уровня хочет с нами контрактоваться, но у них есть некие внутренние проблемы, и мы несколько месяцев откладываем встречу.

Мы открывались, рассчитывая именно на этот контракт, а тот розничный формат, который у нас есть сейчас, получился, можно сказать, случайно. Я приехала в Москву по делам, и друзья попросили привезти им пельмешек. Я и привезла. С этого начались розничные поставки. Мы по-прежнему стремимся к оптовой торговле, у нас есть договоры с ресторанами и небольшими магазинами, начинаем работать с рынками. Но пока основной доход — именно с этого случайно получившегося сервиса доставки пельменей на дом. Для этого мы расширили ассортимент.

Фото: Facebook. Элла Ветлугина

— Вы занимаетесь всем одна, или у вас уже есть сотрудники? Как организовано производство?

— У нас арендовано помещение под цех. Там сделан хороший ремонт, мы закупили столы, холодильники, кое-какую мебель, посуду. Сейчас у меня восемь сотрудников (тех, кто работает за деньги, — помогает мне гораздо больше людей, включая моих близких): оператор, мастер — заведующий цехом, раскатчик и лепщики.

Бухгалтер работает удаленно.

— А себе вы оставили только стратегические задачи?

— Если бы! Я отвечаю за контроль логистики, контроль приема заказов (постепенно передаю это оператору, но сначала делаю сама). Любую работу, которая есть в моей компании, я могу сделать лучше сотрудника, который этим занимается.

Фото: Facebook

— И пельменей налепить?

— Естественно! Это же не само по себе получилось. Было множество бессонных ночей в цеху, мы жили на энергетиках. Бывало, что я не успевала смыть с себя муку: я приезжала в магазин за сырьем, а руки были все в муке. Мы начинали вдвоем — я и мой бывший администратор. Мы обкатывали рецептуру, следили за всеми тонкостями (от времени заморозки до лепки). Даже сейчас такое бывает, что если в какой-то партии не хватает килограмма пельменей, я могу встать среди ночи и поехать готовить этот килограмм сама. Но, конечно, стараюсь от этого уходить.

— Сколько вам потребовалось первоначальных инвестиций? Окупились ли они?

— Инвестиций практически не было. Одна из моих компаний-заказчиков оплатила мои услуги подбора двух сотрудников (у хедхантера достаточно неплохой заработок), и на эти деньги мы открылись: арендовали цех и оборудование, оформили все документы и сертификаты. Это небольшая сумма, я даже называть ее не буду — боюсь, появится слишком много конкурентов. Насчет того, что вложения окупились, наверное, говорить рано, но то, что мы сейчас работаем не «в ноль», я могу сказать точно. Постепенно выходим на окупаемость. Да, в первые несколько месяцев мне приходилось занимать деньги на еду. Это не такой стартап, когда ты пришла, сделала презентацию и получила инвестиции, — нет, все по-другому. Но мне повезло с тем, что регион дешевый, а также что у меня работают очень лояльные люди — в первое время они достаточно долго не получали зарплату и при этом поддерживали меня.

— Как вы наладили логистику?

— Вопрос с логистикой, конечно, интересный. Не могу сказать, что она на 100% налажена, потому что казусы все равно случаются. Например, один заказ в целости и сохранности не дожил до нужного времени: так получилось, что клиентка уехала за границу, и пришлось заказ менять. Пока пользуемся услугами частных перевозчиков, когда партия более или менее крупная — заказываем машины в профильных компаниях. А дальше — курьерская доставка, все просто. Пока основной объем заказов приходится на Москву и ближнее Подмосковье, но мы уже доставляли пельмени в Санкт-Петербург, сейчас работаем над заказом для Минска и готовимся сделать еще одну отправку в Петербург.

— Как вы выбирали ассортимент?

— Выбирали просто. Наверное, стоит начать с предыстории. Мой папа был родом из очень бедной деревни, и в 90-е он был одним из первых, кто начал зарабатывать. И пельмени он считал в то время признаком роскоши, что ли. Пельмени мы лепили постоянно — и почти постоянно ими питались. Это было такое семейное развлечение, поэтому с рецептурой основного варианта все было ясно. Тем более тогда планировалась оптовая торговля, и был только один рецепт классических пельменей. Его я довела до совершенства в те два месяца моего безденежья: определилась, сколько должно быть теста, сколько — мяса (и какое лучше покупать — с жиром или без), сколько добавлять лука, сколько воды, чтобы получился бульон. Все это было мной лично опробовано. Потом, когда запустили промышленное производство, стали высчитывать все до грамма. А когда завис опт, стало понятно, что для продажи в розницу людям нужно предоставить выбор. Рецепты придумывали сами, брали из интернета, многое подсказывали наши клиенты. Теперь у нас более 40 сортов, и это далеко не предел: у нас еще нет рыбных, нет ягодных, нет хинкалей и мант, они планируются в ближайшем будущем. У нас есть мясные, сырные, веганские пельмени к посту. То есть формально то, что без мяса, правильнее называть варениками, но я называю все пельменями.

— Где покупаете продукты? Как выбираете поставщиков?

— Сначала я планировала покупать мясо у фермеров. Поработав с ними, я поняла, что далеко не у всех, как ни странно, продукция сертифицирована и проверена и далеко не у всех (даже у тех, у кого есть сертификаты) продукция качественная. В некоторых случаях фарш, купленный в магазине, оказывался качественнее, но, конечно, надо знать марки. Мы пробовали разные и выбирали среди них лучшие — и на вкус, и на вид. Продукты мы выбираем так же, как выбирали бы себе домой, потому что эти пельмени едят наши дети, едим мы сами. Практически каждый вечер мы забираем домой пельмени, которые были, допустим, перелеплены и которые не пойдут в продажу. Впрочем, в пищевой индустрии гарантии не может дать, наверное, никто. Поставщики, увы, могут и обманывать, но пока, к счастью, мы с этим не сталкивались, испорченного сырья у нас еще ни разу не было. Если у нас есть подозрение, что с продуктами что-то не так (например, если фарш не свежий, а свежемороженый), мы их выбрасываем, а с этим поставщиком больше не работаем. Муку мы покупаем в магазинах (нашли нужную марку), сыр у нас от Олега Сироты (Олег Сирота — владелец истринской сыроварни «Русский пармезан» — ред.). Овощи у нас фермерские либо тоже из магазина.

— Каков спрос? Влияет ли на него кризис?

— Спрос (что касается Москвы), как ни странно, очень высокий, я такого даже не ожидала — и не среди олигархов, а среди обычных, рядовых москвичей (хотя и достаточно солидные люди тоже есть в числе наших клиентов). До того как мы запустили доставку по Москве, мы пробовали продавать пельмени в Брянске. Я думала, что элитным клиентам наш ассортимент подойдет. Но продажи не пошли — людям не хватает на это денег. Пельмени стоят дороже, потому что лепка у нас полностью ручная — нет ни одного автомата. И это не только вопрос качества (хотя и это, безусловно, тоже) — это вопрос нашего главного конкурентного преимущества. Если мы начнем автоматизировать производство, мы его мгновенно потеряем. Московские же клиенты говорят, что пельмени можно продавать и дороже.

Чудесная линия по производству замороженных пельменей At Irresistible Deals

Обновите свою кухню или бизнес с помощью этой передовой и инновационной линии по производству замороженных пельменей , которая поставляется с непревзойденными скидками на Alibaba.com. Линия по производству замороженных пельменей использует самые передовые изобретения и технологии для создания необходимых атрибутов для ваших нужд. Они изготовлены из прочных материалов, которые обеспечивают длительный срок службы и эффективную работу в течение длительного времени.Линия по производству замороженных пельменей делает процесс производства зерновых продуктов чрезвычайно быстрым и продуктивным.

Линия по производству замороженных пельменей представлена в широком ассортименте моделей и характеристик, которые учитывают индивидуальные и групповые потребности. Их высочайшее качество гарантируется наличием технологических линий, которые уже представлены известными поставщиками и дистрибьюторами линии по производству замороженных пельменей . Линия по производству замороженных пельменей оснащена мощными деталями, которые очень эффективны даже при низком потреблении электроэнергии, чтобы помочь вам сэкономить на счетах за электроэнергию.Воспользуйтесь преимуществами различных моделей и размеров, которые позволяют хранить их в любом месте вашего учреждения.

Изучая Alibaba.com, вы поймете, что эти линии по производству замороженных пельменей очень доступны по цене, особенно с их уникальными рекламными предложениями. Их стоимость обслуживания также невероятно низка, потому что их запасные части легко доступны, а ремонт прост. Линия по производству замороженных пельменей поставляется с инструкциями по эксплуатации, которые способствуют оптимальной работе и мерам безопасности.Тем не менее, вы можете запросить установку на месте у продавцов линии по производству замороженных пельменей и любые другие разъяснения, которые могут вам потребоваться.

Сделайте правильный звонок и повысьте производительность дома или в офисе. Изучите широкий ассортимент линий по производству замороженных пельменей , доступных на Alibaba.com, и узнайте, сколько вы можете сэкономить. Допускаются запросы на персонализацию логотипов и уникальных принтов.

Пельмени становятся глобальными благодаря автоматизации

На этой фотографии от 18 июля 2018 года рабочие осматривают пельмени на конвейерной ленте, которые производятся на автоматизированной фабрике CJ CheilJedang Corp. в Инчхоне, Южная Корея. Крупнейшая пищевая компания Южной Кореи делает многомиллионную ставку на «манду», разрабатывая собственные машины для автоматизации обычно трудоемкого производства корейских пельменей и строительства фабрик по всему миру.

AP Photo/Lee Jin-man

ИНЧХОН, Южная Корея (AP) — Отодвиньте наклейки на кастрюлю, вот еще один азиатский пельмень.

Крупнейшая пищевая компания Южной Кореи делает многомиллионную ставку на «манду», разрабатывая собственные машины для автоматизации обычно трудоемкого производства корейских пельменей и строительства фабрик по всему миру.

«Это будет следующее кимчи», — предсказывает Чо Гун Э, старший научный сотрудник CJ CheilJedang Corp., посвятивший более 20 лет изучению рецептов пельменей и их производству.

Почти 4-летняя попытка является примером того, как технологии трансформируют пищевую промышленность, в данном случае изменяя имидж замороженных пельменей как дешевого и вредного для здоровья продукта, производимого небольшими компаниями. По словам Чо, автоматизация сделала качество, внешний вид и размер каждого пельмени размером с укус и значительно повысила производительность.

CJ недавно открыла завод в Нью-Джерси, третий в США, расширила производственные линии в Китае и скупила местные компании во Вьетнаме и России, чтобы производить больше замороженных пельменей под брендом Bibigo.

Несколько рабочих можно было увидеть во время недавнего визита на завод CJ в Южной Корее. Один отбирал дефектный лук и капусту с конвейерной ленты, где машины промывали овощи водой и за считанные секунды нарезали их кубиками. На другой конвейерной ленте двое рабочих выбирали дефектный зеленый лук, а другой проверял машины, чтобы убедиться, что они работают нормально.

Ряд машин нарезал тесто на круги одинакового размера, бросил внутрь ложку начинки и закрыл клецку в форме полумесяца, на которую другая машина нанесла узор в виде оборки. Линии пельменей вытекали на конвейерные ленты, как конвейер по производству миниатюрных автомобилей. Предприятие в Инчхоне, недалеко от Сеула, производит 100 тонн пельменей в день.

Одной из задач была разработка машин, которые делают узор на пельменях. Вместо того, чтобы использовать машины, сделанные в Японии, для своих популярных пельменей «гёдза», CJ разработала новую машину для манду.

В прошлом году продажи пельменей Бибиго CJ в США выросли на 70 процентов до 175 миллиардов вон (156 миллионов долларов).

Тесс Саросди из Сан-Антонио, штат Техас, которая делает обзоры готовых блюд в своем блоге «Я устала готовить», похвалила манду за то, что их легко разогревать и подавать.

«Американские потребители больше знакомы с наклейками на кастрюлю, а не с клецками в стиле Бибиго», — сказала она в интервью по электронной почте. «Моя дочь любит их».

Мун Чжон Хун, профессор пищевой промышленности Сеульского национального университета, с оптимизмом смотрит на пельменный бизнес CJ.

«Его цели — китайцы, китайцы за пределами Китая и другие люди во всем мире, которые знакомы с китайским димсамом», — сказал он.

Во всем мире компания стремится утроить объем продаж пельменей до 1 триллиона вон (929 миллионов долларов) к 2020 году, в основном корейцам, американцам, китайцам и русским.

Это был бы необычный подвиг в то время, когда основные статьи южнокорейского экспорта, такие как автомобили и корабли, растут с трудом, а компании неохотно расширяют инвестиции.

Компактная машина для изготовления гёдза / Машины для производства пельменей Toa «Gyoza Innovation» | Автоматическая машина Gyoza / машина для производства пельменей | ТОА ПРОМЫШЛЕННАЯ КО., ООО

Компактная машина Toa для изготовления гёдза / машины для производства пельменей «Gyoza Innovation»

Компактный компактный дизайн
это приведет к инновациям в производстве пельменей гёдза

Производительность 1500 штук в час
100 В Спецификация

Компактная машина для изготовления гёдза / машины для производства пельменей «Gyoza Innovation»

Технические характеристики

Подобно нашей полностью автоматизированной машине, эта машина будет воспроизводить фирменные клецки гёдза, приготовленные клиентом.

Он будет производить 1500 штук в час, занимая при этом место, необходимое для обычной микроволновой печи.

Информация о товаре

Описание товара

Это машина, которая прекрасно впишется на кухню вашего ресторана. Он идеально подходит для клиентов, которые собираются открыть ресторан, или для тех, кто сталкивается с ограничениями ручного производства.

Специальность

Машина компактных размеров, способная производить 1500 штук пельменей в час.Это идеальная машина для ресторанов.

Компактная машина размером с обычную микроволновую печь.
Производственная мощность 1500 штук в час.
С помощью этой машины любой может приготовить пельмени стандартного качества.
Размеры пельменей, форма, количество начинки, толщина обертки и т.д. изготавливаются по спецификации заказчика.

Технические характеристики

Высота	408 мм (701 мм, включая бункер)
Размеры пола	Глубина 255 мм Ширина 343 мм
Вес	44 кг
Мощность	Однофазный 100 В 65 Вт
Место для установки	300ｍｍ×350ｍｍ
Материал	Нержавеющая сталь и гидросплав
Производственная мощность	1500 штук в час

Наши видео

Компактный загрузчик начинок

Начинки, такие как мясо, морепродукты и смешанные пасты, легко готовятся и выгружаются

кусочками размером с ладонь, которые вы можете использовать для приготовления пищи.

Компактная машина размером с обычную микроволновую печь.
Подходит для морепродуктов, смешанных паст и мясных паштетов для приготовления котлет, пельменей, гамбургеров и т. д.
Заменив комплектующие агрегата, можно легко изменить вес, форму и размер начинки.

Следующая история успеха — ваша!
Послушайте, что говорят о нас наши клиенты.

Перейти к отзывам

Региональный институт — Китайские пельмени

BRI Австралия, П.O. Box 7, North Ryde, NSW 2113 Australia

Помимо хлеба на пару и лапши, китайские пельмени являются еще одним важным традиционным блюдом из пшеничной муки в Китае. Они популярны не только во всем Китае, но и в Японии, Корее, странах Юго-Восточной Азии. Китайские пельмени традиционно ели по особым случаям: праздникам и праздникам; однако они становятся все более широко потребляемыми, поскольку уровень жизни в Китае продолжает улучшаться.

Китайские пельмени

обычно изготавливают из теста из пшеничной муки, раскатанного до толщины 1.Этот лист толщиной 5-2,0 мм образует оболочку, в которую заворачивают различные вкусные начинки. Начинки обычно состоят из мясного фарша, овощей, морепродуктов или их смеси.

Пельмени можно приготовить тремя способами: отварить, приготовить на пару и жарить. Варка является наиболее распространенным способом приготовления, а вареные пельмени называются Shuijao. Когда пельмени жарят, их сначала обжаривают на дне пельменей, а затем готовят на пару с небольшим количеством воды в сковороде. Они приобретают хрустящую золотисто-коричневую текстуру снизу и мягкую сверху, а внутри наполняются соком.С другой стороны, приготовленным на пару пельменям можно придать различную и часто красивую форму перед приготовлением на пару, чтобы получить мягкую текстуру и блестящий вид для праздников и банкетов. Пельмени, приготовленные с использованием этих различных способов приготовления, предъявляют различные требования к качеству продукта. Настоящая статья посвящена вареным пельменям.

Пельмени обычно готовили дома, что занимало много времени. Производители продуктов питания отреагировали на спрос потребителей на большее удобство путем производства замороженных пельменей, которые доступны для продажи во многих торговых точках.Эти продукты могут продаваться оптом или в расфасованном виде. Вареные пельмени хорошего качества имеют яркую белую кожицу, мягкую, гладкую и эластичную консистенцию. Эти свойства сильно зависят от качества используемой муки и ее обработки.

Одной из распространенных проблем, наблюдаемых в коммерческих образцах замороженных пельменей, является появление поверхностных (кожичных) дефектов. Это серьезный недостаток качества, так как это приводит к тому, что пельмени ломаются во время приготовления. Когда пельмени ломаются, соки и ароматы начинки теряются, и пельмени фактически портятся.

Трещины образуются при замораживании, складском хранении, транспортировке и хранении в супермаркетах. Очень маленькие трещины, называемые «трещинами», скорее всего, заживут во время приготовления пищи. Однако большие трещины, скорее всего, приведут к тому, что пельмени лопнут во время приготовления. Небольшие трещины в кожуре пельменей, образовавшиеся во время первоначального замораживания, могут превратиться в более крупные трещины при неправильном хранении в холодильнике и транспортировке.

В настоящем исследовании была установлена оптимальная лабораторная процедура замораживания пельменей, позволяющая установить ключевые компоненты муки, критически важные для качества пельменей, и изучить пригодность австралийской пшеницы для этого продукта.

Материалы и методы

Мука

Для испытаний по замораживанию пельменей использовались две муки: Newcastle APH и Pt Kembla APH.

Тридцать семь сортов австралийской пшеницы и один товарный вид муки (в качестве контроля) использовались для оценки требований к качеству муки.

Производство пельменей

Пельмени обрабатывали в соответствии с лабораторным методом Huang et al (2002).

Измерение твердости клецок

Сразу после извлечения из камеры шоковой заморозки твердость замороженных пельменей измеряли на верхней поверхности пельменей круглым плоским зондом диаметром 12 мм с постоянным усилием 100 г.Когда пельмень выдерживал прокол этим зондом более 10 секунд, время шоковой заморозки оценивали как достаточное.

Приготовление пельменей

Четыре свежих образца пельменей помещали в 4 отдельных отсека корзины для варки (всегда включался один контрольный образец пельменей, в каждом образце было 22-24 пельмени). Корзину для приготовления пищи поместили в кипящую воду и сразу же включили таймер. Во время приготовления использовали мягкую лопатку, чтобы аккуратно погрузить плавающие пельмени.Через 10,5 мин корзина для приготовления пищи была извлечена из кипящей воды и немедленно осушена на 5 секунд, а затем погружена в воду со льдом при постоянном перемешивании путем многократного извлечения и повторного погружения 20 раз для максимизации теплопередачи. Корзину осушали еще на 10 секунд, а затем погружали во вторую баню с ледяной водой, повторяя перемешивание, как и в предыдущей бане. Наконец, корзину осушали в течение 1 минуты с последующей оценкой поломки пельменей. Дегустационная панель была проведена через 15 минут после приготовления.

Оценка клецок

Панель вкуса

Дегустационная комиссия для описательной органолептической оценки тщательно изучала мягкость, гладкость и эластичность кожицы приготовленных пельменей. Чтобы преодолеть отвлечение от пломб, была разработана специальная процедура тестирования.

Подсчет поломок

После приготовления оценивали степень разрушения каждого образца пельменей, а степень разрушения классифицировали по трем категориям: плохое, среднее и легкое.Оценка поломки рассчитывалась следующим образом: 100 – a x 5 – b x 3 – c x 1,5 (a, b и c – количество серьезных, средних и легких поломок соответственно).

Измерение цвета Измерение цвета

Minolta проводили через 0,5 часа и 24 часа на листе для пельменей без присыпки крахмалом. L ^* a ^* b ^* данные были записаны.

1. Установление оптимальной процедуры замораживания

(i) Вспомогательные материалы для пельменей в камере шоковой заморозки

Теплопроводность вспомогательных материалов, используемых при замораживании, может быть совершенно разной.Теплопроводность пластика составляет примерно 0,15 Вт/(м·К), а алюминия – примерно 350 Вт/(м·К) (Jastrzebski 1997). Это означает, что алюминий передает тепло более чем в 2000 раз быстрее, чем пластик. Теплопроводность нержавеющей стали составляет 18 Вт/(м·К), что находится между пластиком и алюминием. Когда эти материалы используются в качестве опорных лотков, их влияние на теплопередачу совершенно иное. Пластик очень медленно передает тепло, поэтому теплопередача между дном пельменей и пластиковым лотком невелика.Напротив, между дном пельменей и алюминиевым противнем передается много тепла. Следовательно, пельмени замораживались медленно вниз сверху пельменей на пластиковом подносе, в то время как пельмени на алюминиевом подносе замораживались снизу вверх с гораздо большей скоростью. Пельмени на противне из нержавеющей стали имели тенденцию к более равномерному замораживанию как сверху, так и снизу. Эти эксперименты также установили, что трещины для пельменей образуются быстрее на алюминиевых лотках, чем на лотках из нержавеющей стали и пластика.Кроме того, растрескивание пельменей на алюминиевых лотках было более интенсивным, чем на лотках из нержавеющей стали или пластика. Пельмени на приподнятых сетчатых лотках или охлаждающей проволоке замерзают быстрее, чем на других типах лотков, потому что они обеспечивают более эффективную циркуляцию воздушного потока в бластерной морозильной камере. Это соответствует ситуации с конвейерными лентами при коммерческой заморозке.

(ii) Шоковая заморозка

Чтобы установить влияние температуры и скорости воздуха на время замораживания и растрескивания или проверки, пельмени замораживали, опираясь на охлаждающую проволоку, которая имитирует коммерческие конвейерные системы.Охлаждающие проволоки позволяли воздуху шоковой заморозки течь под и над поверхностями клецок, а опора проволоки имела минимальный контакт с клецками по сравнению со сплошным плоским лотком.

При отсутствии потока воздуха при температуре -35°С пельменям потребовалась 31 минута, чтобы сформировать твердую внешнюю оболочку, которая имела минимальную твердость, необходимую для упаковки без повреждений, а при температуре -20°С ^o°С при отсутствии воздуха потребовалось 36 минут. поток воздуха (рис. 1). Однако при скорости воздушного потока 0,8 м/с время замораживания резко сократилось на шесть минут при -35°С.Когда скорость воздуха была увеличена до 2,4 м/с, время замораживания сократилось еще на четыре минуты при -35°С.

Рисунок 1. Влияние скорости воздушного потока на время замораживания китайских пельменей

Трещины и трещины (или трещины) были сгруппированы вместе для целей анализа. Влияние скорости воздуха на проверку было очевидным (рис. 2). Без потока воздуха при -35°С трещины составляли 40%, а при -20°С трещины были практически нулевыми. Однако при скорости воздушного потока 0.8 м/с скорость растрескивания быстро увеличивалась, достигая 54% и 57% при -35°С и -20°С соответственно.

Рисунок 2. Влияние скорости воздуха на образование трещин и трещин в китайских пельменях

Пельмени были подвергнуты шоковой заморозке в течение разных периодов времени для достижения одинаковой минимальной прочности упаковки. Пельмени развивались с более высокой скоростью растрескивания/растрескивания при -35°C (40%), чем при -20°C (почти 0%) без воздушного потока. Тем не менее, скорость растрескивания/трещинования была такой же или лучше при -35°C, чем при -20°C при более высоких скоростях воздуха (0.8 и 2,4 м/с) (рис. 2). Это была комбинация эффектов температуры и времени. Оказалось, что при сильном воздушном потоке и низкой температуре поверхность пельменей очень быстро теряет влагу, и, как прямое следствие, в течение короткого времени появляются трещины и/или растрескивание.

При заморозке пельменей необходимо найти компромисс между временем шоковой заморозки и хранения. В текущем исследовании было выполнено быстрое шоковое замораживание для укрепления внешней поверхности пельменей до тех пор, пока не был достигнут подходящий уровень твердости поверхности. Затем для завершения процесса выполняли замораживание при хранении. Этот метод значительно уменьшил поверхностные трещины.

(iii) Упаковка

Если упаковка была выполнена после того, как пельмени достигли подходящей твердости, то последующая упаковка не вызывала какого-либо увеличения текущего состояния растрескивания и образования трещин.

(iv) Хранение в морозильном ларе для окончательной заморозки

Во время этой последующей заморозки, которая не включала поток воздуха, не наблюдалось усиления текущего состояния растрескивания и образования трещин.

(v) Дистрибьюция и управление супермаркетами

Экспертиза коммерческих продуктов, полученных из супермаркета, выявила ряд дефектов качества, включая трещины. Ожидается, что растрескивание произошло из-за плохого первоначального замораживания и последующего управления холодовой цепью при транспортировке и хранении.

В BRI разработана оптимизированная процедура лабораторного замораживания пельменей. следующим образом: пельмени подвергали шоковой заморозке при температуре -35°С и скорости воздушного потока 0,8 м/с в течение 5 мин на поддоне из нержавеющей стали; затем упаковывали и переносили в морозильную камеру для хранения в течение одной минуты, замораживание было завершено через 60 мин.Это привело к получению твердых замороженных клецок, из которых 80% были идеальными, а 20% имели очень мелкие трещины. Мелкие трещины зажили во время варки и не привели к разрыву кожицы пельменей во время варки.

2. Требования к качеству муки для китайских вареных пельменей

При сравнении 37 сортов муки наблюдалась высокая корреляция между объемом набухания муки (FSV) и съедобностью пельменей (r = 0,81 ^*** , p<0,001) (таблица 1). ^{Также наблюдалась высокая корреляция между пиковой вязкостью RVA и текстурой пельменей (r = 0.58 ^***, p<0,001), а также между разрывом RVA и консистенцией клецки (r = 0,72 ^***, p<0,001). Однако корреляция между конечной вязкостью RVA и текстурой пельменей была отрицательной (r = -0,52 ^*** , p<0,001). Содержание белка не оказало критического влияния на пищевые качества пельменей в диапазоне содержания белка в этой работе (10,88% 0,09), который был близок к оптимальному диапазону для пельменей. Однако содержание белка оказало существенное влияние на показатель ломкости (r = 0.59 ^*** , р<0,001). Время развития теста на фаринографе также показало аналогичное влияние на показатель поломки (r = 0,43 ^*** , p<0,001). Это указывало на то, что содержание белка и прочность теста должны достигать определенного уровня, чтобы предотвратить поломку пельменей.}

Существовала очень тесная взаимосвязь между пищевым качеством цельных пельменей и их эластичностью (r = 0,95 ^***, p<0,001). Корреляция между FSV и эластичностью также была очень высокой (r = 0,72 ^*** , p<0.001). Это означало, что FSV в высокой степени контролирует как эластичность, так и качество еды в целом.

Поскольку основные требования к качеству пельменей включают несколько важных аспектов: цвет, вкусовые качества и устойчивость к кулинарной обработке, хорошая мука для пельменей должна иметь хороший баланс по этим аспектам.

Таблица 1. Взаимосвязь между мукой ^и и показателями качества пельменей

Атрибут качества муки	Текстура клецок	Эластичность клецок	Счет без поломок
ВОВ (мл/г)	0.81 ^***	0,72 ^***	н.с.
Белок (%)	н.с.	н.с.	0,59 ^***
Повреждение крахмала ^b (%)	н.с.	н.с.	н.с.
Водопоглощение (%)	н. с.	н.с.	н.с.
Время приготовления теста (мин)	н.с.	н.с.	0,43 ^**
Стабильность ^b (мин)	н.с.	н.с.	н.с.
Пиковая вязкость RVA (RVU)	0.58 ^***	0,55 ^***	н.с.
Разрушение RVA (RVU)	0,72 ^***	0,70 ^***	н.с.
Конечная вязкость RVA (RVU)	-0,52 ^***	-0,49 ^***	-0. 35 ^*

^a Для всех данных номер выборки был 37, кроме данных ^b, где номер выборки был 34. , нс = несущественно

Более сильный поток воздуха и более низкие температуры ускорили процесс заморозки пельменей, но привели к большему количеству трещин на поверхности. Было обнаружено, что из них скорость воздуха оказывает наиболее значительное влияние на растрескивание. Конструкция и материал поддерживающего лотка влияют на скорость теплопередачи, и, следовательно, скорость замораживания пельменей на плоских лотках из нержавеющей стали приводит к более равномерному замораживанию.

Было обнаружено, что оптимальная процедура заморозки включает короткий период шоковой заморозки с низким потоком воздуха для укрепления внешней стороны пельменей. Это привело к минимальному растрескиванию и дало достаточную прочность для упаковки и переноса в морозильную камеру для завершения процесса замораживания.

Мука со средним содержанием белка (10,5 – 11,0 %) и крепостью теста, высоким FSV, с белым и ярким цветом признана наиболее пригодной для производства замороженных китайских пельменей. Было обнаружено, что австралийский сорт пшеницы Бонни Рок позволяет производить высококачественные китайские вареные пельмени (данные не представлены).

Автор хотел бы поблагодарить Корпорацию исследования и развития зерна и BRI Australia за финансовую поддержку. Мы также признательны г-же Ди Мискелли за поставку товарной муки.

Сиди Хуанг, Продукты из пшеницы 2: хлеб, пирожные, печенье, выпечка и пельмени в журнале «Азиатская еда» Technomic, Ланкастер, Пенсильвания (1999).

Сиди Хуанг, Стивен Зунис, Боб Андерсен и Кен Куэйл. Образование трещин на поверхности при замораживании китайских пельменей.В материалах конференции 52 ^nd RACI, 9–12 сентября 2002 г., Крайстчерч, Новая Зеландия, стр. 301–304.

Сиди Хуанг, Кен Куэйл, Рэйчел Рид, Неризза Си, Грэм Кросби и Вики Солах. Требования к качеству муки для китайских пельменей. В материалах конференции 52 ^nd RACI, 9–12 сентября 2002 г., Крайстчерч, Новая Зеландия, стр. 139–141.

Изготовление безглютенового теста с помощью ультразвука для автоматического производства пельменей

дои: 10.1016/j.ultsonch.2020.105198. Эпаб 2020 30 мая.

Принадлежности Расширять

Принадлежности

¹ Университет ИТМО, г. Санкт-ПетербургСанкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9, 192007, Россия. Электронный адрес: [email protected].
² Университет ИТМО, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9, 192007, Россия.

Бесплатная статья

Элемент в буфере обмена

Светлана А Уласевич и соавт. Ультрасон Сонохем.2020 нояб.

Бесплатная статья Показать детали Показать варианты

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

doi: 10.1016/j.ultsonch.2020.105198. Эпаб 2020 30 мая.

Принадлежности

¹ Университет ИТМО, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9, 192007, Россия. Электронный адрес: [email protected].
² Университет ИТМО, ул.Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9, 192007, Россия.

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки Параметры отображения цитирования

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

В настоящее время целиакия становится все более распространенной.Это вегетативное генетическое заболевание, которое сопровождается поражением кишечника из-за реакции на употребление в пищу некоторых белков. Людям, страдающим глютеновой болезнью, нельзя есть продукты, содержащие глютен, в том числе тесто, приготовленное из семян, содержащих глютен. Но безглютеновое тесто обычно имеет плохие реологические свойства и не может быть использовано для автоматического формования пельменей. В данной статье мы предлагаем ультразвуковую технологию изготовления безглютенового теста с улучшенными реологическими свойствами, приемлемого для автоматического формования пельменей.Применение ультразвуковой обработки частотой 35 кГц при приготовлении теста приводит к гомогенизации структуры теста и изменению реологических свойств теста. Ультразвук вызывает механические, физические и химические/биохимические изменения компонентов теста посредством кавитации. Обработка ультразвуком вызывает двукратное увеличение объема теста с последующим дополнительным массовым выходом пельменей, равным 2-10% на килограмм теста. Помимо дополнительного полезного экономического эффекта, наша технология обеспечивает дополнительный эффект стерилизации готового теста.

Ключевые слова: Желатинизация; безглютеновое тесто; обработка ультразвуком; ультразвуковая обработка; Вязкость.

Заявление о конфликте интересов

Декларация о конкурирующих интересах Авторы заявляют, что у них нет известных конкурирующих финансовых интересов или личных отношений, которые могли бы повлиять на работу, представленную в этой статье.

Цитируется

1 артикул

Влияние брожения теста с помощью ультразвука на качество теста и парового хлеба с 50% мякотью сладкого картофеля.
Чжан М., Суо В., Дэн И. , Цзян Л., Ци М., Лю Ю., Ли Л., Ван С., Чжэн Х., Ли Х.Чжан М. и др. Ультрасон Сонохем. 2022 Январь; 82:105912. doi: 10.1016/j.ultsonch.2022.105912. Epub 2022 12 января. Ультрасон Сонохем. 2022. PMID: 35033979 Бесплатная статья ЧВК.

LinkOut — больше ресурсов

Полнотекстовые источники
Исследовательские материалы

[Икс]

Укажите

Копировать

Формат: ААД АПА МДА НЛМ

Пельмени гёдза — Итачи

Пельмени Gyoza, приготовленные в сотрудничестве с итальянскими поварами.

правильные рецепты

Компания

Itaci srl создала широкий ассортимент высококачественных пельменей гёдза , основываясь на оригинальных рецептах и традициях оберток гёдза из Китая.

Наши пельмени гёдза уже представлены на всех основных рынках Европы с нашей линией Wei Mei, теперь, благодаря сотрудничеству со знаменитыми итальянскими поварами, специализирующимися на национальной кухне, Itaci разработала широкий ассортимент новых вкусов, специально предназначенных для европейского потребителя. предпочтения.

Наши пельмени гёдза производятся в Италии с использованием только тщательно отобранных ингредиентов, в основном от местных итальянских поставщиков. Согласно аутентичным азиатским рецептам, исходными ингредиентами для производства пельменей гёдза являются вода и мука из обычной пшеницы, которые смешиваются вместе для получения теста, которое должно быть слегка желтого и блестящего цвета.

После этого первого шага тесто обрабатывается и смешивается с одним из наших вкусов начинки, создавая настоящие пельмени гёдза классической формы в виде полумесяца.

Последний этап производства включает в себя приготовление на пару, а в конце продукты замораживаются для сохранения их естественного аромата. Ниже приведен список всех наших продуктов.

Пельмени Gyoza производства Италии для ресторанов и супермаркетов.

Наши пельмени гёдза иногда называют цзяоцзы. Они разработаны в Италии с итальянской заботой и использованием только высококачественных ингредиентов для распространения в лучших ресторанах и супермаркетах.

Пельмени гёдза со свининой и зеленым луком
Пельмени гёдза со свининой и савойской капустой
Вегетарианские пельмени гёза
Пельмени гёдза с маринованным пивом и картофелем
Наклейки для горшков

Вкусные вареники на пару с соусом из четырех сыров, Первые блюда, рецепты с итальянским сыром

Детали

. Сложность: Средняя . Количество порций: 4 человека . Время подготовки: 1 час 30 минут . Разновидность: Макароны с начинкой

Описание

Этот рецепт взят из проекта Crossroad, созданного для продвижения сыра Грана Падано и других высококачественных продуктов из Ломбардии в Китае.Crossroad — это проект Консорциума по защите Грана Падано совместно с регионом Ломбардия и Union Camere: идеальное сочетание продаж и культурного продвижения.
Целью этого проекта было продвижение качественных итальянских продуктов как универсального ингредиента национальных кухонь, особенно таких, как китайская, характеризующаяся многолетней историей кулинарных традиций, как и итальянская кухня.
Итальянские продукты PDO соответствуют вкусу иностранных потребителей в итальянских рецептах, но они также могут успешно использоваться в кулинарии фьюжн, создавая уникальные и разнообразные блюда.

Ингредиенты

100 г Грана Падано
20 гр Таледжио
20 гр Горгонзола
20 гр Проволоне
1250 мл оливкового масла первого отжима от Garda
300 гр просеянной муки
300 г свиного фарша
20 гр соевого соуса
2 г рисового вина
3 г свежемолотого имбиря
3 г сахара
2 г глутамата натрия
150 мл воды
Соль по вкусу

Подготовка

Нарежьте сыр кубиками и смешайте их со свининой, соевым соусом, рисовым вином, глутаматом, имбирем, сахаром и небольшим количеством соли.
Тщательно перемешайте, добавляя масло, пока не получите однородную и нежную смесь.
Замесите муку с холодной водой, дайте ей немного отдохнуть, а затем хорошо перемешайте, пока не получится эластичное и однородное тесто; дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.
Возьмите тесто, еще немного обработайте его, а затем разделите тесто на кусочки по 15 гр. Каждую часть раскатайте в диски диаметром 7-8 см. Поместите немного начинки в центр каждого диска, а затем закройте пельмени, согнув и защипнув тесто внутрь, чтобы запечатать начинку внутри.

Пельмени производство: Производство пельменей как бизнес-идея: мини-цех или домашнее приготовление?