Радченко организация производства на предприятиях общественного питания: Книга: «Организация производства на предприятиях общестественного питания: учебник» — Лидия Радченко. Купить книгу, читать рецензии | ISBN 978-5-222-20709-3
Организация производства на предприятиях общественного питания
1. ВВЕДЕНИЕ
ГБПОУ НСО«Новосибирский технологический колледж питания»
ВВЕДЕНИЕ
Преподаватель:
Гранина Е.А.
Новосибирск-2017
2. ЦЕЛИ УРОКА
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯСистематизировать теоретические и практические знания
РАЗВИВАЮЩАЯ
Актуализировать знания в рамках междисциплинарных
связей
В ОСПИТАТЕЛЬНАЯ
Повысить профессиональный уровень и стимулировать
стремление к самообразованию
3. ВОПРОСЫ УРОКА
1.ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ «ОРГАНИЗАЦИЯ
ПРОИЗОДСТВА»
2.
ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЕ
3.
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ ОП
4.
ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
5.
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
6.
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
7.
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОГО
ПРОГРЕССА
4. источники
ИСТОЧНИКИГОСТ 31985-2013 Общественное питание.
определения
Радченко Л.А. Организация производства на
предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д:
Феникс, 2009. ( стр.3-13)
Торопова Н.Д. Организация производства на
предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д:
Феникс, 2010. (стр.3-9)
Новая Линия (электронный ресурс) – режим доступа
– URL: http://www.n-line.ru/restoran/tehnology/market/
Ресторанный гид
Новосибирска http://www.sibrestoran.ru
Resto.ru — поисковая система для гурманов
5. ОПД.11 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Всего часов на дисциплину – 46 час (23 занятия)Из них теоретических – 28 час. (14 занятий)
Практические занятия – 16 час. (8 занятий)
Дифференцированный зачет – 2 часа.
6. Организация (франц.) – сообщаю стройный вид, устраиваю
ОРГАНИЗАЦИЯ (ФРАНЦ.) – СООБЩАЮСТРОЙНЫЙ ВИД, УСТРАИВАЮ
СУЩНОСТЬ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
ЗАКЛЮЧАЕТСЯ:
В СОЗДАНИИ УСЛОВИЙ,
ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ ПРАВИЛЬНОЕ
ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ И ВЫПОЛНЕНИЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ
ПРЕДПРИЯТИЯ
7.
Основные требования к организации производства: ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ КОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА:
1. Правильное размещение производственных
помещений, учитывающее ход
технологического процесса
2. Рациональный подбор и размещение
оборудования
3. Научная организация рабочего места
4. Применение передовых приемов и методов
разделения и кооперации труда
5. Создание оптимальных условий труда
8. 2. Основные понятия ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения, П.1
2. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯГОСТ 31985-2013 УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ, П.1
Общественное питание (индустрия питания):
Самостоятельная отрасль экономики,
состоящая из предприятий различных форм
собственности и организационноуправленческой структуры, организующая
питание населения, а также производство и
реализацию готовой продукции и
полуфабрикатов, как на предприятии
общественного питания, так и вне его, с
возможностью оказания широкого перечня услуг
по организации досуга и других дополнительных
услуг.
Услуга общественного питания
(индустрии питания) П.41:
Результат деятельности предприятий
общественного питания (юридических лиц
или индивидуальных предпринимателей)
по удовлетворению потребностей
потребителя в продукции общественного
питания, в создании условий для
реализации и потребления продукции
общественного питания и покупных
товаров, в проведении досуга и в других
дополнительных услугах.
10. 3 Значение общественного питания раскрывается через задачи, которые выполняет индустрия питания
3. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНЫЕЗАДАЧИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ЗНАЧЕНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
РАСКРЫВАЕТСЯ ЧЕРЕЗ ЗАДАЧИ, КОТОРЫЕ
ВЫПОЛНЯЕТ ИНДУСТРИЯ ПИТАНИЯ
3
3.1. Предоставление питания населению во
12. 3.2. Организация рационального питания учащихся, студентов
3.2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГОПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ, СТУДЕНТОВ
13. 3.3. Экономия времени на приготовление еды дома
3.
3. ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ НАПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ ДОМА
14. 3.4. Получение прибыли любым предприятием
3.4. ПОЛУЧЕНИЕ ПРИБЫЛИЛЮБЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ
15. 4. Особенности общественного питания
4. ОСОБЕННОСТИОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
4.1 Общественное питание выполняет три
взаимосвязанных функции:
производство продукции;
реализация продукции;
организация её потребления
4.2. Продукция имеет
ограниченный срок реализации
4.3. Ассортимент продукции зависит от
особенностей обслуживаемого контингента
от режима работы обслуживаемого контингента
4.5. Спрос на продукцию подвержен изменениям по
дням недели, времени суток, сезону года
4.6. Предприятия питания предлагают
много дополнительных услуг
(банкет, музыка в зале, трансляция телепрограмм,
интернет, парковка автомобиля и т.д.)
Характеризуется
количеством
предприятий
питания и
числом мест в
них на 1000
жителей города
СТРУКТУРА СЕТИ ПРЕДСТАВЛЕНА СЛЕДУЮЩИМИ
СЕГМЕНТАМИ:
корпоративное питание;
гастрономические рестораны;
быстрое обслуживание;
социальное питание.
26. РЕСТОРАН «СИБИРЬ-СИБИРЬ»
Ресторан «#СибирьСибирь» расположен в здании гостиницы Azimutна улице Ленина. В заведении 196 посадочных мест, общая площадь
составляет 770 кв. метров.
Ресторан открылся в ноябре 2015 г. Ресторатор Денис Иванов.
В 2016 г. ресторан получил «Золотую пальмовую ветвь» в Москве.
Марриотт Отель –
первый пятизвездочный международный
бизнес-отель сети Марриотт
в Новосибирске
Отель Doubletree by Hilton ****
Каменская ул.7/1
Бар Twiggy вошел в гид «Лучшие рестораны России:
от Махачкалы до Перми» (ул. Потанинская, 10 а)
Концепция: «лондонский коктейльный бар для тех,
кто имеет возможность потратить немного времени
теряют ни секунды. Музыкальный формат бара —
джаз, соул, свинг.
Рестораны Дениса Иванова
Иванов Денис Владимирович
Beerman, «Чашка Кофе», SALT, «ТБК Лонж», «Ухо&Медведь»,
Sky Lounge, Veranda Дениса Иванова, «Пельмениссимо»,
ПИВОFACTORY, «Catering Дениса Иванова»
Фуд-Мастер
Серов Илья Юрьевич
«Вилка-Ложка»,
«Печки-Лавочки»,
«Рыба.
Рис», «Перчини»Восточный двор
Богданов Валерий Николаевич
«Римские каникулы», «Белое солнце», «Аладдин», Beer Station,
1. Внедрение индустриальной технологии
производства полуфабрикатов и
кулинарной продукции высокой степени
готовности на базе заготовочных
предприятий системы общественного
питания и предприятий пищевой
промышленности и комплексного
снабжения этой продукцией доготовочных
и раздаточных предприятий.
32. Комбинат питания «Единая сеть питания»
КОМБИНАТ ПИТАНИЯ «ЕДИНАЯСЕТЬ ПИТАНИЯ»
2) совершенствование форм
разделения труда:
Концентрация производства;
Специализация производства;
Кооперирование;
Комбинирование
Концентрация производства это сосредоточение средств производства и
рабочей силы на крупных предприятиях
сосредоточение деятельности предприятия на выпуске
и реализации определенного ассортимента изделий
(предметная) или на выполнении определенных
стадий технологического процесса (технологическая)
Специализация
Предметная
Технологическая
Кооперирование это форма производственных связей между
предприятиями, совместно изготовляющими
определенную продукцию
Кооперирование
Межотраслевое
Внутриотраслевое
39.
Межотраслевое кооперирование МЕЖОТРАСЛЕВОЕКООПЕРИРОВАНИЕ
Кудряшевский
мясокомбинат
Ресторан
40. внутриотраслевое кооперирование
ВНУТРИОТРАСЛЕВОЕКООПЕРИРОВАНИЕ
Комбинат питания
Школьная
столовая
Первое направление:
современного оборудования (механического,
теплового, холодильного, подъемно-транспортного)
Второе направление:
разработка прогрессивной технологии
производства продукции общественного
питания на базе новой техники
Третье направление:
значительное увеличение производства
важнейших
видов
контрольно-кассовых
машин и весоизмерительных приборов
Весы CAS SW-II-02
(двойной дисплей)
Весы монорельсовые электронные
Четвертое направление:
механизация трудоемких работ, выполняемых кухонными
работниками, сборщиками посуды, уборщиками
производственных и торговых помещений
Пятое направление:
внедрение научной организации труда
связано с обработкой различных
видов информации
Организация производства на предприятия общественного питания (Курсовая работа)
МИНИСТЕРСТВО труда, занятости и социальной защиты РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГБОУ ВПО НГТТИ)
Кафедра Технологии продуктов питания
Специальность
260501.
65
Технология продуктов общественного питания
ОТЧЕТ
по производственной практике
Набережные Челны
2010
Содержание
Введение
1. Раздел Организация снабжения и складского хозяйства
2. Раздел Организация производства. Оперативное планирование
3. Раздел Система сертификации продукции и услуг предприятия. Нормативно-технологическая документация на предприятии
4. Индивидуальное задание
Заключение
Список использованных источников
Введение
столовая снабжение складское хозяйство ассортимент
Общественное
питание представляет собой отрасль
народного хозяйства, основу которой
составляют предприятия, предназначенные
для производства кулинарной продукции,
мучных кондитерских и булочных изделий,
их реализации и организации потребления,
а также характеризующиеся единством
форм организации производства и
обслуживания потребителей и различающиеся
по типам, специализациям.
С переходом на рыночные отношения в нашем городе увеличилось и количество предприятий общественного питания. Посещаемость населением таких предприятий растет с каждым днем. Это можно объяснить увеличением уровня жизни населения, интересом к культуре зарубежных стран и к их кухне в частности, отсутствие времени для приготовления пищи, стремление к разнообразию своего досуга.
Для прохождения производственной практики в качестве стажера- технолога я выбрала ООО «ЕлАЗ-автомаркет». Данное предприятие предоставило мне всю необходимую информацию и документацию для заполнения дневника и написания данного отчета.
Площадь торгового зала составляет 408м2. Автосалон «ЕлАЗ-автомаркет» расположен по адресу: г. Елабуга. Производство работает с 08:00 до 17:00, автосалон работает с 09:00 до 18:00.
Состав работников:
-директор автосалона,
-заведующий производством,
-повара (1 человек- IV разряда, 3 человека- III разряда),
-экспедитор,
-посудомойщица,
-кассир,
-охранник,
-грузчик,
-подсобный
рабочий.
Ассортимент продукции относительно большой и соответствует утвержденному ассортиментному перечню продуктов. В столовой используются такие методы продажи как самообслуживание. Кроме того, в отделе самообслуживания покупатель может самостоятельно приобрести товар, а также продавец может обслужить покупателя через прилавок, расчеты будет производить покупатель в узле расчета.
Выбрано очень удачное расположение: можно легко подъехать, имеет место для парковки.
Выпускаемая продукция:
Салаты:
«Витаминный», «Здоровье», «Оригинальный», «Мясной», «Гренадер», «Гурман», «Искушение», «Питательный», «Полевой».
Первые блюда:
Борщ мясной, Суп острый с картофелем и рисом, Суп гречневый с яйцом и зеленью, Суп-лапша с курицей и зеленью, Суп с рыбными фрикадельками, Окрошка сборная мясная.
Вторые блюда:
Морской язык
запеченный с овощами, Говядина
«Аппетитная», Бефстроганов, Голубцы с
мясом, Манты по-казански со сметаной,
Пельмени с бульоном и зеленью, Котлеты
по-киевски, Курица с овощами.
Гарниры: Каша гречневая (рассыпчатая), Каша рисовая, Картофельное пюре, Макароны с сыром.
Мучные кондитерские изделия:
Слоеное пирожное с яблоками и курагой, Хрустящие орешки, Губадья с кортом, Пирожное «Медовое», Эклеры.
Напитки: Чай с сахаром, Чай с лимоном, Чай с медом, Чай зеленый, Кофе, Кофе с молоком, Кофе со сливками, Какао.
Столовая при автосалоне «ЕлАЗ-автомаркет»- предприятие общественного питания, предназначенное для производства холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд. Реализация готовой продукции осуществляется через торговый зал. Разнообразие изделий зависит от предпочтений персонала, условий труда и других факторов. Режим работы зависит от графика работы автосалона.
Все требования согласно трудовому кодексу РФ, который гласит, что рабочее время не должно превышать 160 часов в месяц, соблюдаются, повара работают по 8 часов.
Я ознакомилась с графиком выхода на работу служащих и изучила его.
Во всех
производственных, административных,
складских и вспомогательных помещениях
на видных местах вывешены таблички с
указанием номера телефона вызова
пожарной охраны.
На предприятие приказом установлен соответствующий противопожарный режим:
-определен порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня;
-регламентированы: порядок проведения временных огневых и других пожароопасных работ; порядок осмотра и закрытия помещений после окончания работы; действия работников при обнаружении пожара;
-определен порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму, а также назначены ответственные за их проведение.
-определены места и допустимое количество единовременно находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
-установлен порядок уборки горючих отходов и пыли, хранения промасленной спецодежды.
1 Раздел. Организация снабжения и складского хозяйства
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1. |
Организация и планирование производства / Под ред. Балакина М.Ф., Рязанова В.А.. — М.: Academia, 2018. — 736 c.
М. Организация производства технического обслуживания и текушего ремонта автомобилей: учебное пособие / В.М. Виноградов. — М.: Academia, 2017. — 463 c.
Зайко, Г.М. Организация производства и обслуж. на предпр. общ.: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. — М.: Магистр, 2019. — 352 c.
П. Могильный. — М.: ДеЛи плюс, 2015. — 155 c.
В. Радиевский. — М.: Инфра-М, 2017. — 28 c.
В. Усов. — М.: Academia, 2017. — 288 c.Планы урока по предмету «Организация производства предприятий питания»
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 1
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 1 Определение характера производства в предприятиях в зависимомти от исходных продуктов
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с определением характера производства в предприятиях в зависимомти от исходных продуктов; Способствовать привитию навыков, опыта при определение характера производства в предприятиях в зависимомти от исходных продуктов; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-2. стр. 11-16
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 2
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 2 Составление графика выхода на работу в соответствии с индивидуальными заданиями
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с составлением графика выхода на работу в соответствии с индивидуальными заданиями; Способствовать привитию навыков, опыта при составление графика выхода на работу в соответствии с индивидуальными заданиями; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.
А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5.
Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-2. стр. 16-19
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 3
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 3 Графическая работа «Расстановка оборудования овощного цеха»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования овощного цеха; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования овощного цеха; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1.
Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 144
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 4
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 4 Графическая работа «Расстановка оборудования в мясном цехе»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования в мясном цехе; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования в мясном цехе; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 157
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 5
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 5 Графическая работа «Расстановка оборудования птицегольевого цеха»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования птицегольевого цеха; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования птицегольевого цеха; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.
А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5.
Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 163
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 6
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 6 Графическая работа «Расстановка оборудования рыбного цеха»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования рыбного цеха; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования рыбного цеха; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1.
Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 167
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 7
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 7 Графическая работа «Расстановка оборудования мясо-рыбного цеха»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования мясо-рыбного цеха; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования мясо-рыбного цеха; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 171
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 8
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 8 Графическая работа «Расстановка оборудования цеха доработки полуфабриктов»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования цеха доработки полуфабриктов; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования цеха доработки полуфабриктов; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.
А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5.
Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 177
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 9
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 9 Графическая работа «Расстановка оборудования цеха обработки зелени»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования цеха обработки зелени; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования цеха обработки зелени; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1.
Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 179
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 10
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 10 Графическая работа «Расстановка оборудования супового отделения»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования супового отделения; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования супового отделения; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 192
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 11
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 11 Графическая работа «Расстановка оборудования соусного отделения»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования соусного отделения; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования соусного отделения; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.
А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5.
Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 199
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 12
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 12 Графическая работа «Расстановка оборудования холодного цеха»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования холодного цеха; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования холодного цеха; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1.
Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 219
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 13
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 13 Графическая работа «Расстановка оборудования кулинарного цеха»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования кулинарного цеха; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования кулинарного цеха; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 234
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 14
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 14 Графическая работа «Расстановка оборудования цеха мучных изделий»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования цеха мучных изделий; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования цеха мучных изделий; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.
А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5.
Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 242
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 15
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 15 Графическая работа «Расстановка оборудования экспедиции»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования экспедиции; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования экспедиции; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1.
Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 260
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 16
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 16 Графическая работа «Расстановка оборудования моечной кухонной посуды»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования моечной кухонной посуды; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования моечной кухонной посуды; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 261
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 17
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 17 Графическая работа «Расстановка оборудования хлеборезки»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования хлеборезки; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования хлеборезки; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.
А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5.
Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 263
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 18
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 18 Графическая работа «Расстановка оборудования раздач»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с расстановкой оборудования раздач; Способствовать привитию навыков, опыта при расстановки оборудования раздач; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1.
Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 270
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 19
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 19 Проведение бракеража блюд
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с проведением бракеража блюд; Способствовать привитию навыков, опыта при проведение бракеража блюд; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-2. стр. 60-63
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 20
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 20 Обеспечение последовательности и контроля технологического процесса производства продукции
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с обеспечением последовательности и контроля технологического процесса производства продукции; Способствовать привитию навыков, опыта при обеспечение последовательности и контроля технологического процесса производства продукции; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.
А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5.
Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-2. стр. 61
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 21
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 21 Построение схем технологического процесса приготовления простых блюд
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с построением схем технологического процесса приготовления простых блюд; Способствовать привитию навыков, опыта при построение схем технологического процесса приготовления простых блюд; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1.
Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-2. стр. 66-68
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 23
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 23 Построение схем технологического процесса приготовления сложных блюд
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с построением схем технологического процесса приготовления сложных блюд; Способствовать привитию навыков, опыта при построение схем технологического процесса приготовления сложных блюд; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-2. стр. 68-70
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 24
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 24 Состовление карты хронометража рабочего времени на приготовление «Супов»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с состовлением карты хронометража рабочего времени на приготовление «Супов»; Способствовать привитию навыков, опыта при состовление карты хронометража рабочего времени на приготовление «Супов»; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.
А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1. Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5.
Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 362-363
___________«Утверждаю»
Сабақтың жоспары
План урока № 25
Сабақтың тақырыбы/ Тема урока: Практическая работа № 25 Состовление карты хронометража рабочего времени на приготовление «Вторых блюд»
Сабақтың мақсаты/ Цель урока: Ознакомить обучающихся с состовлением карты хронометража рабочего времени на приготовление «Вторых блюд»; Способствовать привитию навыков, опыта при состовление карты хронометража рабочего времени на приготовление «Вторых блюд»; Способствовать формированию внимательности, наблюдательности при выполнении работы.
Сабақтың көрнекілігі /
Оборудование и наглядные пособия, учебные принадлежности:
— Раздаточный материал;
— Учебник Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»
Сабақтың барысы/
Ход урока:
1.
Ұйымдастыру кезеңі/ Организационный момент:
Взаимоприветствие
Фиксация отсутствующих
Проверка подготовленности к уроку
Объявление темы и цели урока
2. Өткен тақырыпты қайлатау/ Повторение пройденной темы
Контроль домашнего задания проводится через фронтальный опросс
3. Жаңа тақырыпты түсіндіру/ Объяснение нового материала:
3.1 Составление опорного конспекта
1) Инструктаж по выполнению практического задания:
— сообщить план работы;
— уточнить требования к оформлению работы:
— определить критерии оценки качества выполнения работы.
3.2 Выполнении практической работы
4. Сабақтың көртындысы/ Подведение итогов урока:
-Объявление и подведение итогов урока
— Выставление оценок в журнал
5. Үй тапсырмасы/ Задание на дом: О-1. стр. 360-362
(PDF) Глубокая переработка каротинсодержащих овощей и получение нанопродуктов с использованием оборудования нового поколения
Технология и оборудование пищевых производств
37
особенно моркови, тыквы, томатов, перца сладкого болгарского
шт.
и др.) для их изготовления. Они существенно отличаются
от другого растительного сырья высоким содержанием биологически активных веществ, в частности, каротиноидов, L-аскорбиновой
кислоты, фенольных соединений с Р-витаминной и антиоксидантной
активностью (рутин, катехины , кумаровые кислоты и др.), полифенольные танины
, обладающие иммуномодулирующим антиоксидантным детоксицирующим
и противоопухолевым действием [5, 8–10]. Эти овощи очень популярны среди населения разных стран мира
(особенно в Японии, США, Германии и др.). Известно
, что ненасыщенные конъюгированные каротиноидные соединения обладают
противоопухолевым, противорадиационным действием и значительно повышают
защитные силы организма человека, особенно в сочетании с аскорбиновой кислотой и фенольными соединениями, которые
содержатся в больших количествах. в моркови и тыкве и является традиционным для Украины источником каротина [8, 9, 11].
По данным последних научных исследований, которые
получены в международной практике в области молекулярной биологии выдающимися учеными-витаминологами
Клаус Обербейл (Германия), Мартин Принс, Джон Фризоли
(США ) и др.
, установлено, что потребление натуральных каротиноидов в пищевых продуктах с высоким их содержанием является надежной защитой организма человека от рака и других заболеваний [12].Каротины также защищают клетки человеческого организма от
патогенов и гасят свободные окислительные радикалы, которые пытаются
окислять, т.е. е., сжигать незащищенные части клеток. Также
показано, что наряду с витамином А каротины в нашей иммунной
системе борются с вирусами,
бактериями и другими патогенами, поддерживают
молодость и здоровье нашего организма, предотвращают старение, улучшают
остроту зрения, сделать кожу гладкой и эластичной.
Лауреат Нобелевской премии Джордж Уиппл (США) обнаружил
омолаживающее детоксицирующее действие на организм человека от регулярного потребления людьми растительной пищи, богатой каротином.
Воздействие таких каротиноидных продуктов
на организм человека автор сравнивает с работой печени, являющейся
фильтрующим органом организма [12].
По мнению автора,
есть только одна возможность быть здоровым – регулярное
потребление пищи, обогащенной каротином.
Известно, что морковь и тыква очень популярны
среди населения Украины.Применяют их как в
индивидуальном и массовом питании населения, так и
как в ресторанах, супермаркетах, так и на крупных предприятиях
при изготовлении различных консервов (соки, пюре,
соусы, гарниры, начинки, замороженные смеси и др.). Традиционные способы их переработки приводят к значительным потерям
каротиноидов и других БАВ (от 20 до 80 %) [5, 6, 11].
Трудности переработки и потребления каротинсодержащих овощей, по мнению авторов,
связаны с тем, что значительная часть молекул каротина
(например, в моркови) плотно упакована в
растительные волокна-нанокомплексы или наноассоциаты гетеро-
полисахаридов и белков и
трудно экстрагируются в растворимую фазу при переработке сырья, а также
как в желудке человека.
Анализ данных периодической научной
и технической литературы по переработке каротинсодержащих
овощей и производству пищевых продуктов из них
посвящен в основном органолептическим, физико-химическим и
реологическим характеристикам получаемых продуктов. Что касается
каротиноидов сырья и их трансформации, то информация по этому вопросу весьма ограничена и носит противоречивый характер [8, 9, 11].Известно, что наиболее эффективным оборудованием
в технологии производства пищевых продуктов из
каротинсодержащего сырья является использование современного оборудования
– паровых конвекционных печей и различных дробилок. Но глубоких фундаментальных исследований в этом
направлении мы не нашли [3, 4, 6].
2. Обзор литературы и постановка задачи
Известно, что
термическая обработка овощей является одним из основных технологических приемов, применяемых в производстве кулинарных изделий при переработке фруктов и овощей
на различные виды пищевых продуктов и полуфабрикатов,
в том числе в пароконвекционных печах.
Термическая обработка
проводится с целью инактивации окислительных
ферментов, уменьшения количества вегетативных и споровых
форм микроорганизмов, повышения проницаемости клеток, улучшения
консистенции изделия, размягчения ткани
растительное сырье, уменьшающее его объем, придающее продукту
специфические органолептические свойства и вкус.
В процессе термической обработки происходят изменения структурных
и механических, физико-химических, биохимических, химических, микро-
кробиологических и органолептических свойств сырья, а также изменения пищевых и биологических значение [1, 2].
Традиционные способы термической обработки растительного сырья
бланширование, варка, обжаривание, прогревание и
пассерование. На перерабатывающих и консервных предприятиях, а также
, как и в ресторанном деле, для этой цели применяют различные виды устройств
: бланширователи, варочные котлы, вакуумные установки и др.
Известно также, что при использовании традиционного оборудования
при термической обработке овощей и фруктов теряется значительное количество витаминов и других биологически активных веществ (от 20 до 80 %) [3, 4].Традиционная термическая
кулинарная обработка сопровождается значительной потерей в
массы полуфабрикатов и готовых изделий [13]. Одним из
перспективных способов решения этой проблемы является
термическая обработка овощей в пароконвектомате, в одной рабочей
камере которого при использовании пара и циркуляционного воздуха
имеется возможность применения различные способы термической обработки
сырья [13].
Анализ периодической литературы за последние 10 лет
показал актуальность поиска технологических
способов и разработки оборудования нового поколения,
позволяющего сохранить биологический потенциал пищевого сырья
материалов [6, 7]. В настоящее время на предприятиях общественного питания,
в частности, в ресторанном деле, набирает обороты и широко применяется новое поколение
современного теплового оборудования
– пароконвекционные печи, предусматривающие возможность совмещения трех процессы в одном аппарате – варка,
жарка и варка на пару.
Известные преимущества термической
обработки в пароконвектоматных печах заключаются в том, что за счет
конструктивных особенностей установки, регулирования интенсивности подачи пара
и температуры парового потока, а также давления в середине
камере продукт равномерно прогревается и
процесс кипения происходит при температуре 70 oС. Этот
обеспечивает высокое качество продукта и существенное сокращение времени изготовления продукта [14–16].
При анализе данных научной литературы
за последние 10 лет установлено, что работы большинства ученых
посвящены изучению влияния режимов
пара и термической обработки в паре печи конвекционные
на качество различных пищевых продуктов (хлебобулочные изделия, кулинарные изделия из рыбы, мяса, овощей и фруктов
и др.), которые
изготавливаются на предприятиях ресторанного дела [14–16] .
Под качеством авторы понимают консистенцию продуктов
, их органолептические показатели, теплофизические
характеристики и характеристики теплообмена [13, 15–17].
Технология продукции и организация общественного питания, магистр, Новосибирск, Россия 2022
Область «профессиональной деятельности выпускников, освоивших академическую магистерскую программу, включает переработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях общественного питания; производство полуфабрикатов и продуктов различного назначения для предприятий общественного питания; контроль за эффективной работой предприятий общественного питания; контроль за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания; проектирование и реконструкция предприятий общественного питания, кулинарных цехов по производству полуфабрикатов; научные исследования пищевых продуктов и разработка новых высокотехнологичных производств пищевых продуктов.Объектами профессиональной деятельности выпускников, освоивших магистерскую программу, являются: пищевое сырье растительного и животного происхождения, пищевые продукты различного назначения, технологические процессы их производства; методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой пищевой продукции; предприятия общественного питания различного типа, специализированные цеха с функциями кулинарного производства, центры проверки качества продукции, органы по сертификации, научно-исследовательские институты.
Профессиональная деятельность Выпускники, освоившие программу академической магистратуры, готовятся к следующим видам профессиональной деятельности: исследовательская деятельность; производство и технологии.При разработке и реализации программы академической магистратуры подразделения университета руководствуются конкретными видами профессиональной деятельности, к которым готовится магистр, исходя из потребностей рынка труда университета, научных исследований и материально-технической базы. Академическая магистерская программа ориентирована на исследовательскую деятельность как на основную.
[Перспективы и проблемы микробиологического отбора проб на предприятиях общественного питания в свете новых европейских правил]
Современное общество устроено таким образом, что большее количество пищи потребляется вне дома и поэтому все большее значение приобретают гигиенические нормы производства пищевых продуктов и органолептические характеристики продуктов питания, поставляемых предприятиями общественного питания.
Однако для получения полного представления о гигиенических нормативах пищевого производственного цикла недостаточно показать отсутствие патогенных микроорганизмов, но полезно также измерить количество микроорганизмов, не представляющих опасности для здоровья. но чье присутствие может изменить качество пищевых продуктов или быть признаком неадекватной гигиенической практики. Микробиологическое тестирование играет фундаментальную роль в оценке качества пищевого продукта, и в соответствии с Codex Alimentarius пределы должны устанавливаться на основе абсолютных критериев, в соответствии с требованиями законодательства или на основе относительных критериев, основанных на тенденциях загрязнения во времени в процессе производства. Новые европейские правила гигиены пищевых продуктов CE 852/04 и 2073/05 продвигают более продвинутый и правильный взгляд на микробиологический контроль по отношению к ранее существовавшему национальному законодательству, делая акцент также на процессе производства пищевых продуктов, а не только на конечном продукте.
.Кроме того, средства контроля явно рассматриваются как инструмент для проверки того, что операторы пищевой промышленности соблюдают гигиенические требования. Целью оценки микробиологических данных должна быть оценка тенденций в различных аналитических параметрах и поиск возможных индикаторов загрязнения для проведения тщательного анализа на основе инспекций, оценивающих эффективность процедур безопасности пищевых продуктов, введенных в действие операторами пищевого бизнеса, с выборка, направленная на проверку быстрых простых и недорогих индексных параметров. Что касается интерпретации собранных данных, следует подчеркнуть, что наличие большой изменчивости указывает на наличие неадекватных гигиенических процедур, учитывая, что основная обязанность каждого оператора пищевого бизнеса состоит в том, размещать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах НАССР.
Новосибирский государственный технический университет – опорный вуз России: Ресурсосберегающая и высокотехнологичная электротехника
В 2009 году профессор Арчаков А.
С. награжден Орденом Дружбы Китайской Народной Республики за проект по разработке и изготовлению электродугового плазмотрона для нагрева воздуха, наладке и обучению персонала в компании Deyi (Китай). Профессора В.С. Чередниченко, М.В. Радченко и Т.Б. Радченко удостоены премии Алтайского края в области науки и техники за разработку и промышленное внедрение электронно-лучевой электротехники для нанесения защитных покрытий на детали машин.
Оборудование для переработки углеродосодержащих отходов. Работа отмечена Серебряной медалью на XXI Международной выставке изобретений, инноваций и технологий «ITEX 2010» (Куала-Лумпур, Малайзия) и награждена медалью Правительства Российской Федерации за достижения в области охраны окружающей среды (2005 г., г. Москва, Кремль, Государственный Кремлёвский Дворец).
Разработка «Плазменная электротехника обработки твердых металлических порошков» награждена Серебряной медалью III Международной ярмарки изобретений «SIIF’2006» (Сеул, Корея) и Золотой медалью 35-го Международного салона изобретений, технологий и новых продуктов «Женева».
2007» (Женева, Швейцария).
Плазменная печь для плавки губчатого титана и отходов титанового производства с получением «роторных» (авиакосмических) высококачественных слитков из сплавов на основе титана. Мощность печи 6000 кВт.Награжден Золотой медалью выставки «МЕТАЛЛ-ЭКСПО», Москва, Россия (2013).
Электродуговые генераторы низкотемпературной плазмы мощностью от 600 до 1200 кВт, предназначенные для плазменных электропечей для переплавки рабочей массы и отходов титана в качественные слитки (плазмообразующие газы — гелий и аргон; давление близкое к атмосферному один). Разработка награждена Золотой медалью V Международного форума «Высокие технологии XXI века», г. Москва (2004 г.)
Цикл физико-математических исследований позволил получить точные решения кинетических уравнений взаимодействия неравновесной плазмы с твердым телом и создать общую теорию, включающую как частные случаи отдельные задачи фундаментальных теорий Ленгмюра, Дебая и Аллена-Бома.Научная группа гордится своим приоритетом в создании теории и получении экспериментального подтверждения протекания плазмокинетических процессов на поверхности мелкодисперсных порошков, а также в формировании принципиально новых взглядов на электротехнику высокотемпературного ионно-электронного нагрева порошковых материалов.
Это дало возможность внедрить эти технологии в уникальное промышленное оборудование. Разработка отмечена Государственной премией Новосибирской области. Серия исследований по теории и практическому внедрению ректификационных печей позволила создать новое направление в парофазной электротехнике, эффективность которого не имеет аналогов в мировой практике производства чистых и сверхчистых цветных металлов.Печи используются в России, Мексике, Боливии, Австралии и Германии. Работа отмечена медалью «За достижения в области электротехники» (1995 г.) и медалью Академии электротехнических наук Российской Федерации. (2013)
Важнейшие научные проекты, разработки и другие результаты:
Персонал имеет более 200 публикаций в республиканских (рецензируемых) журналах, таких как «Электричество», «Электротехника», «Вестник СО АН СССР», «Сибирский физико-технический журнал», «Теплофизика и аэромеханика», «Сталь», «Электрометаллургия», «Научный вестник НГТУ».Кроме того, основные научные результаты публикуются в международных журналах, преимущественно на английском языке, в количестве около 45 публикаций.
На основные технические решения электротехнических установок получено 96 авторских свидетельств и патентов; Продано 4 лицензии в Мексику, Боливию, Австралию и Германию с доставкой оборудования.
Руководитель и учредитель
Чередниченко Владимир Семенович, доктор технических наук, профессор, академик РАЭТС, основатель научной группы, заслуженный работник высшей школы РФ, лауреат Государственной премии РФ Новосибирской области, действительный член Академии электротехнических наук г. РФ, главный редактор серии монографий «Современная электротехника», член редколлегии журнала «Электрометаллургия».
Основной состав исследовательской группы:
Кафедра автоматизированных электротехнических установок Лаборатория экологически чистой энергосистемы СБ РАН Кафедра электропривода и электротехники альтту ОАО «СКБ СИБЭЛЕКТРОТЕРМ»,
Выполнена 31 диссертация, из них 12 на соискание ученой степени доктора наук
• Предприятия общественного питания Украины 2023
• Предприятия общественного питания Украины 2023 | StatistaДругая статистика по теме
Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.
Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в шапке.
Пожалуйста, авторизируйтесь, перейдя в «Мой аккаунт» → «Администрирование». Затем вы сможете пометить статистику как избранную и использовать оповещения о личной статистике.
АутентификацияСохранить статистику в формате .Формат XLS
Вы можете загрузить эту статистику только как пользователь Premium.
Сохранить статистику в формате .PNG
Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.
Сохранить статистику в формате .PDF
Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.
Показать ссылки на источники
Как пользователь Premium вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.
Показать подробности об этой статистике
Как пользователь Premium вы получаете доступ к справочной информации и подробностям о выпуске этой статистики.
Статистика закладок
Как только эта статистика обновится, вы немедленно получите уведомление по электронной почте.
Да, сохранить как избранное!
…и облегчить мою исследовательскую жизнь.
Изменить параметры статистики
Для использования этой функции требуется как минимум одиночная учетная запись .
Базовая учетная запись
Знакомство с платформой
У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не включает в ваш аккаунт.
Один аккаунт
Один аккаунт
Идеальная учетная запись входа для отдельных пользователей
- Мгновенный доступ до 1 м Статистика
- Скачать в XLS, PDF & PNG Формат
- Подробные Список литературы
$ 59 $ 39 / месяц *
в первые 12 месяцев
Корпоративный счет
Полный доступ
Корпоративное решение со всеми функциями.
* Цены не включают налог с продаж.
Самая важная статистика
Самая важная статистика
Самая важная статистика
Самая важная статистика
Дальнейшая дополнительная статистикаУзнайте больше о том, как Statista может поддерживать ваш бизнес.
Про-Консалтинг. (22 марта 2021 г.). Количество предприятий общественного питания в Украине с 2018 по 2020 год с прогнозом до 2023 года [График].В Статистике. Получено 26 января 2022 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/1258001/public-coding-stitutions-ukraine/
Pro-Consulting. «Количество предприятий общественного питания в Украине с 2018 по 2020 год с прогнозом до 2023 года». Диаграмма. 22 марта 2021 г. Статистика. По состоянию на 26 января 2022 г. https://www.statista.com/statistics/1258001/public-Capital-Institutions-ukraine/
Pro-Consulting. (2021). Количество предприятий общественного питания в Украине с 2018 по 2020 год с прогнозом до 2023 года.
Комментариев нет